Сыворотка козьего молока польза и вред: ПОЛЬЗА СЫВОРОТКИ — козье молоко и продукты из козьего молока с фермы » Черная Жемчужина «

Козья сыворотка – бесценное доступно

Сыворотка – одна из составных частей молочных продуктов. Получают ее в процессе изготовления творога или сыра. Козья сыворотка получает более половины сухих веществ молока, за исключением казеина и жиров. В результате в сыворотке остаются белки, обладающие чрезвычайной ценностью. Удивительные лечебные свойства сыворотки были известны еще в Древней Греции. Знаменитый Гиппократ рекомендовал этот продукт для борьбы с туберкулезом, желтухой и кожными заболеваниями. Сыворотка козья является превосходным натуральным мочегонным средством. Кроме того, этот экологически чистый продукт оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие на организм и пищеварительный тракт, вследствие чего применение сыворотки показано при дизентерии, поносе, пищевых отравлениях и мочекаменной болезни.

Сыворотка из козьего молока обладает значительно большей эффективностью, в сравнении с таким же продуктом, полученным из молока коровьего. Это обуславливается свойствами начального продукта – козье молоко по своим параметрам значительно превышает коровье, кроме того оно гипоаллергенно, что позволяет принимать в пищу молочную продукцию этих животных всем, без исключения. Наши предки употребляли сыворотку, опираясь на многовековой опыт и принимая на веру ее удивительные свойства. Современная наука доказала лечебные свойства сыворотки, открыв при этом и новые направления ее использования. Теперь известно, что козья сыворотка чрезвычайно полезна при заболеваниях нервной системы. Ее рекомендуют принимать в качестве профилактического средства от неврозов, а также для восстановления эмоционального и психического состояния. Благодаря высокому содержанию различных витаминов, продукт также рекомендован в качестве профилактического средства от заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Козья сыворотка относится к низкокалорийным молочным продуктам. Калорийность ее втрое ниже, чем у молока. Регулярное применение сыворотки из козьего молока оказывает положительный эффект на выработку секрета пищеварительными железами, что чрезвычайно важно при гастритах, необходимости оздоровить и нормализовать микрофлору кишечника. Козья сыворотка – незаменимый источник энергии для нашей иммунной системы, ее регулярное употребление сведет к минимуму риск заболеваний сезонными вирусными инфекциями. Мужчинам сыворотка даст вещества, необходимые для эффективного прироста мышечной массы, женщины с ее помощью смогут вывести шлаки и очистить организм, дети получат из этого продукта витамины, микроэлементы и минералы, крайне необходимые растущему организму, а люди преклонного возраста смогут свести к минимуму риск заболевания атеросклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Самое главное – получить этот уникальный по своим качествам и незаменимый продукт вы можете на нашей ферме «Экодеревушка», расположенной недалеко от Москвы, в Коломенском районе, село Парфентьево.

Козье молоко: польза и вред

Целебные свойства козьего молока

Для начала стоит отметить, что по вкусу козье молоко немного отличается от коровьего, если пить его в чистом виде. При нагревании козье молоко не теряет большую часть своих полезных свойств. Считается, что коза гораздо чище коровы, поэтому она не подвержена тем многим заболеваниям, что корова, например туберкулез, мастит и бруцеллез, а это позволяет использовать продукт и в некипяченом виде.

Еще древний персидский ученый Авиценна писал, что молоко козы должно непременно быть в рационе тех, кто желает избавиться от старческого маразма. Народы, населяющие территорию современной Швейцарии, употребляли козье молоко для лечения чахотки, анемии и рахита. Многие лекари и шаманы использовали целебные свойства козьего молока для лечения целых аулов. Особые полезные свойства козьего молока обусловлены его составом. Да и в народной медицине нашего народа давно появились рецепты для лечения многих заболеваний с использованием козьего молока:

при бессоннице на лоб накладывают повязку с глиной, смоченную в молоке козы;
при аллергии молоко предварительно настаивают на углях из березы;
от похмелья отлично помогает сыворотка из козьего молока;
кашель лечится отваром из овса и козьего молока, а в тяжелых случаях и при бронхитах используют смесь козьего жира, молока, сливочного масла козы и немного какао;
если бронхит перешел в хроническую форму, необходимо ежедневно три раза в день принимать стакан молока со столовой ложкой меда;
при симптомах геморроя с утра натощак выпивают козью сыворотку;
ванночки из слегка подгорелой сыворотки прекрасно затянут трещины на пятках.

Введение в рацион козьего молока является профилактической мерой рахита. Также у людей, регулярно употребляющих молоко козы, имеется меньше проблем с желудочно-кишечным трактом и костно-мышечной системой, суставами и кожным покровом.

Козье молоко имеет низкий гликемический индекс, что говорит о его способности поднимать уровень сахара постепенно, не приводя к большим скачкам и резкому выбросу инсулина. Однако это не означает отказа от прописанных доктором средств, даже если симптомы диабета уже не ощущаются.

Есть мнение, что молоко коз препятствует образованию раковых опухолей. Однако исследований на эту тему пока не проводилось. Правда, существуют данные, что при проведении курсов химиотерапии в онкологических центрах употребление козьего молока существенно снижает отрицательное воздействия химических препаратов на организм, а кроме того, стимулирует работу иммунной системы.

Недавно ученые провели специальные исследования, и результаты их просто ошеломили. Оказалось, что козье молоко исключительно благотворно влияет на психическое состояние человека. Оно снижает чувство тревоги, успокаивает при депрессии и раздражении. Здесь стоит отметить, что благотворное влияние наблюдалось не только при болезнях нервной системы, но и в запущенных случаях – тяжелейших психосоматических заболеваниях.

Козье молоко богато калием, которое просто необходимо людям с проблемами сердечно-сосудистой системы. Калий выводит излишнюю жидкость из организма, снижает артериальное давление.

Молоко коз содержит альбумин, который препятствует быстрому всасыванию белков, образуя в желудке хлопья. Поэтому напиток очень сытный и позволяет длительное время не чувствовать голод.

Замечено, что при включении в ежедневный рацион ребенка козьего молока время болезни сокращается. Не стоит бояться употреблять козье молоко во время беременности.

Доказано, что молоко козы обладает антибактериальными свойствами, то есть оно может храниться в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре оно не скисает в течение 3 суток. Бактерицидные свойства молока также используются при лечении кожных заболеваний, экзем и свищей, в таком случае козье молоко применяется наружно.

Считается, что своим происхождением йогурт обязан именно козьему молоку. Ведь известный русский профессор и исследователь извлек лактобациллы, часто называемые болгарской палочкой, именно из козьего молока.

Сыворотка козьего молока

Несколько слов стоит сказать и о сыворотке козьего молока. Еще великий Гиппократ говорил о пользе такого продукта. В 1761 году врач короля Пруссии писал, что в мире известно немного напитков, которые были бы столь же полезны и так же благотворно действовали на весь организм, как сыворотка козьего молока. Она способна не только предотвращать многие заболевания, но и с успехом их лечить.

Козье молоко: польза и вред для организма, показания и противопоказания

Еще со времен древней Греции известна красивая легенда о том, что сам Зевс был выкормлен молоком божественной козы Амалфеи (отсюда и крылатое выражение «пища богов»).

На Кавказе козье молоко называют не иначе как «эликсир жизни». Специалисты, исследовавшие рацион долгожителей Абхазии, заметили, что те соблюдают молочно-растительную диету. Причем в их рационе присутствует именно козье молоко, а также козий сыр, творог, йогурты, сыворотка и масло из него.

Итак, давай разбираться в чем польза натурального козьего молока и возможен ли от него вред.

Особые и уникальные свойства козьего молока

В последние несколько лет все чаще у людей возникает непереносимость коровьего молока. Если быть более точными, проблемы с усвоением вызывает содержащийся в коровьем молоке белок А1. Распадаясь, он выделяет Бета-Казоморфин-7 (БКМ-7). Попадая в кровь, эта аминокислота провоцирует развитие аллергии и неприятности с пищеварением. Именно она часто становится причиной воспалительных процессов в ЖКТ и патогенным фактором ряда болезней.Согласно последним исследованиям, белок А1 связывают с рядом кишечных воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона, синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника.

Этот белок усугубляет аутоиммуные и кожные заболевания, такие как акне и экзема.

Не пропустите

В составе козьего молока этого белка почти нет, поэтому оно не вызывает ни одну из вышеперечисленных реакций. Любят его и аллергологи-иммунологи, потому что оно считается гипоаллергенным.

Еще один несомненный плюс: козье молоко содержит сиаловую кислоту, ответственную за иммунитет и естественные барьерные силы организма.

Польза козьего молока для детей

Козье молоко не только менее аллергенно, но и обладает массой полезных свойств. Оно и усваивается лучше, чем коровье, и исключает возникновение у ребенка повышенного метеоризма и пищевых расстройств.

Из плюсов, важных именно для детей: козье молоко содержит альбумин — тот самый белок, который максимально приближен к тому, что входит в состав материнского грудного молока.

Тем не менее, педиатры акцентируют внимание на том, что у детей с аллергией на белок коровьего молока в ряде случаев развивается перекрестная аллергия на белки козьего. Вот почему вводить его в рацион тоже нужно осторожно.

Еще плюсы козьего молока

В нем больше антиоксидантов и минералов. При этом по витаминному составу оно не сильно уступает коровьему.

Жирность у козьего молока чуть выше чем у коровьего. Но при этом этот жир усваивается полностью, а калорийность ниже, поэтому его рекомендуют в том числе и для тех, кто придерживается диет и следит за своей фигурой.

Козье молоко менее токсично, чем коровье. Коровы часто получают антибиотики, вакцины, ГМО корм. Им вкалывают в том числе и бычий гормон роста — соматотропин, который искусственно повышает выработку молока на 30%. Бычий гормон роста – генно-модифицированный гормон из бычьего соматотропина, который имплантируют в кишечную палочку, тем самым быстро и дешево увеличивают количество молока. Но это вредит здоровью (такие манипуляции запрещены в некоторых странах ЕС).

Козье молоко усваивается за 30 минут (коровьему требуются часы).
Коровье (но не козье!) молоко вызывает выработку слизи (в кишечнике и в носовой полости). Об этом говори еще в древние времена адептами аюрведы). Это отрицательно сказывается на состоянии здоровья. Есть даже исследования, которые подтверждают, что коровье молоко провоцирует риниты и подобные заболевания.

В одной чашке коровьего молока содержится 28% суточной нормы кальция, а в козьем молоке 33% и 20% суточной нормы рибофлавина (витамин В2).
Коровье молоко содержит 15-20% полинасыщенных жирных кислот, а козье — 35%. Это важно, потому что они участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в работе мозга и женской репродуктивной функции. Они же помогают вам хорошо выглядеть, оказывая питательное воздействие на кожу.

Содержание минеральных веществ в козьем молоке практически не отличается от коровьего, но биодоступность у козьего лучше. Поэтому кальций, железо, фосфор и магний усваиваются быстрее.

Польза для беременных и кормящих женщин

Козье молоко рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, особенно тем у кого диагностирована или подозревается лактозная недостаточность. Козье молоко — прекрасный источник кальция и витамина B12 для беременных женщин, что важно, потому как именно в этот период существует дефицит поступления кальция.

Известно, что если во время беременности женщине не хватает кальция, плод все равно возьмет все необходимое для себя, но из организма будущей мамы. Поэтому, чтобы предотвратить ломкость костей и проблемы с зубами, женщине в положении будет очень полезно пить по стакану козьего молока в день.

На страже женской красоты

Козье молоко содержит витамины группы А, витамины группы B, витамины С, D, Е, калий, фосфор, магний, марганец, кальций, йод, молибден, натрий, медь. Все они необходимы для красоты и молодости кожи, здорового блеска волос.

Благодаря содержанию холина, лецитина, альбумина, глобулина, биотина (биологически активные вещества, способствующие омоложению и улучшению цвета лица) замедляется старение кожи и сохраняется ее упругость. Волосы становятся менее ломкими, быстрее растут.

Профилактика заболеваний с помощью молока

Только Гиппократ описал более 20 болезней: от лор-заболеваний до болезней крови, при которых помогает козье молоко.

Благодаря своему богатому составу ценный напиток рекомендуют в качестве профилактики и лечения при очень многих заболеваниях как маленьким, так и взрослым (в том числе пожилым людям), как женщинам, так и мужчинам.

В молоке высокое содержание кобальта — помогает при лечении и профилактике анемии (бонус — повышает уровень гемоглобина).

Оно контролирует и нормализует обменные процессы в организме. Увеличивает содержание хорошего и уменьшает содержание плохого холестерина — профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы и сахарного диабета.

Не пропустите

В нем очень много калия – профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: инсульта и артеросклероза.

Козье молоко стабилизирует пищеварение: отличная профилактика гастрита и язвы.

Продукт снижает кислотность желудка, обволакивая его стенки, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим изжогой.

Оно помогает и при заболеваниях дыхательной системы: молоко рекомендуют при бронхите, затяжном кашле и даже при туберкулезе, потому что содержит натуральные антитела, не позволяющие туберкулезной палочке развиваться. Во многих санаториях Швейцарии, где лечат данное заболевание, в рацион пациентов включают молоко козы.

Продукт снижает риск онкологических заболеваний, поскольку содержит бета-каротин и провитамин А. Помогает выводить радионуклиды и токсины из организма, поэтому его часто назначают после химиотерапии.

Не пропустите

Благодаря содержанию цистеина козье молоко помогает очищать печень от токсического воздействия лекарств, алкоголя.

Козье молоко благотворно влияет и на нервную систему, поэтому его рекомендуют пить при неврозах, депрессивных состояниях. А если добавить в чашку и немного меда, получится прекрасный витаминный напиток. Его рекомендуют и при бессоннице по одному стакану на ночь.

Покупка и хранение молока

Самое полезное — парное козье молоко. Но чтобы его пить, нужно быть уверенным в том, что животное не болеет, и условия в которых оно содержится, хорошие. Иначе молоко нужно кипятить, несмотря на то, что часть полезных свойств при этом теряется.

Если ты с детьми живешь летом на даче, либо в деревне и хочешь давать малышу молоко от соседской козы, нужно быть твердо уверенной в том, что животное здорово. Не стесняйся просить справку от ветеринара. И все-таки, безопаснее всего покупать прошедшее обработку молоко в магазине.

Не пропустите

Условия хранения парного козьего молока намного проще, чем у коровьего: при комнатной температуре храниться до 3 дней, а в холодильнике до 7 дней.

Существует способ продлить срок хранения продукта, при этом сохранив все его свойства.

Козье молоко можно заморозить. Хранить такой продукт можно до 4-6 месяцев. Для заморозки удобно использовать специальные пакеты. Для разморозки достаточно достать пакет и оставить его оттаивать при комнатной температуре. Если ты ограничена во времени, можно поместить пакет в мойку под струю теплой воды.

Польза козьего молока напрямую зависит от животного — от его возраста, состояния здоровья, условий его содержания. Так, например, если заботливый хозяин добавляет в рацион животного морковь и яблоки, то специфический привкус продукта, отталкивающий многих потребителей, уходит и молоко становится слаще.

Есть ли у козьего молока противопоказания?

Как и любой другой пищевой продукт, козье молоко не всем несет пользу, но кому-то может причинить и вред. В первую очередь речь идет об индивидуальной непереносимости у человека.

Кроме того, этот продукт не рекомендуют при повышенной вязкости крови (молоко повышает уровень гемоглобина, что может привезти к тромбозам). Не стоит пить его, если есть заболевание поджелудочной железы из-за повышенной жирности продукта.

Не пропустите

Эксперт

Джамиля Атабиева

Диетолог-нутрициолог; акушер-гинеколог; сертифицированный психолог; чемпион мира по карате.

Cухая молочная сыворотка: состав, польза и вред

Сухая молочная сыоротка. Данный продукт готовится только из натурального сырья, которое не испытывало на себе никаких генетических воздействий или модификаций.Данное изделие солёно-сладкого вкуса имеет белый или слегка желтоватый оттенок. Практически не имеет запаха, иногда источает легкий специфический аромат. Возможно присутствие небольших комков, которые мягко разваливаются при надавливании.Сухая сыворотка обладает полезными качествами, которые используются спортсменами-атлетами с целью увеличения мышечной массы.Данный продукт обладает богатым на витамины и минеральные вещества составом, включающим такие минералы и витамины как витамины группы А и В, органический кислоты, витамин РР и Н, калий, кобальт, железо, йод и др. В её составе содержаться практически все микроэлементы и соли веществ, растворимых в оде. Особенно много в сухой сыворотке витаминов группы В, являющиеся весьма действенными в процессах успокоения и релаксации. Также витамины этой группы незаменимы в борьбе с авитаминозами и нехватками полезных веществ в организме человека, эти витамины пополняют их запас.В составе белка, содержащегося в сухой сыворотке, содержаться ферменты и вещества, сходные по составу с белковой составляющей материнского молока, а белок коровьего молока во многом отличен от белка, содержащегося в молоке кормящей женщины. Этот показатель делает возможным применение сухой молочной сыворотки в производстве детских питательных смесей, жиры которой обладают повышенной дисперсностью по сравнению с жирами молока коровы, это способствует более легкому усвоению детского питания организмом ребенка.Сухая сыворотка широко используется в различных сферах, разными людьми, независимо от их пола и возрастной категории. Мужской пол может использовать сыворотку как анаболик для роста мышц, получается, что рассказав о применении сыворотки в спорте, мы приоткрыли завесу в тайне секретного питания атлетов. Прекрасная половина нашего общества с помощью сухой сыворотки может вывести накопившиеся шлаки или ненужную жидкость. Сыворотку можно пить каждый день, таким образом, прибавляя количество протеинов в вашем теле и при этом не поправляясь. Этот продукт эффективно утоляет чувство голода, что можно активно использовать, в случае если вы находитесь на диете и ограничиваете себя в питании.Людям преклонных лет рекомендуется пить сыворотку при лечении скрытых форм авитаминоза, атеросклероза, гипертонических проблем и при заболеваниях сердечнососудистой системы. Малышам сыворотка служит источником полезных витаминов, микроэлементов, солей веществ, повышающих защитные функции детского организма. Данный молочный продукт улучшает кровяное давление, повышает общую жизненную энергию, приводит микрофлору кишечно-желудочного тракта в нормальное состояние.Особенно полезными свойствами обладает сыворотка из козьего молока, она оказывает помощь при лечении желудочной и легочной недостаточности, улучшает состав крови при таком заболевании как малокровие.

Творожная сыворотка

ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА — ОСНОВА ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕДЫ БАКТЕРИАЛЬНЫХ КОНЦЕНТРАТОВ

1. ТВОРОЖНАЯ СЫВОРОТКА КАК ОДНА ИЗ ОСНОВ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕД ДЛЯ БАКТЕРИЙ — ПРОБИОТИКОВ

Многие уже заметили, что в состав предлагаемых нами заквасок (жидких пробиотиков) входит гипоалергенная сывороточная основа (осветленная творожная сыворотка), которая по существу является в наших бактериальных концентратах основой для питательной среды-консерванта микроорганизмов. Почему же выбрана именно данная основа для «хранения» полезных бактерий?

Это обстоятельство продиктовано оптимальным химическим составом данного продукта, который при определенной подготовке обеспечивает длительную жизнеспособность клеток бактерий и в дальнейшем создает благоприятные условия для накопления биомассы пробиотических микроорганизмов при их применении в качестве заквасок или биодобавок.

Применение сыворотки для культивирования микроорганизмов обусловлено содержащимися в ней углеводами (моно-, олиго- и аминосахарами), минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами и микроэлементами. Лактоза является энергетическим субстратом для развития микроорганизмов, входящих в состав инокулята. Для роста молочнокислых бактерий большое значение имеют буферные свойства среды. Сыворотка по сравнению с обезжиренным молоком обладает меньшей буферной емкостью, поэтому в состав среды вносят натрий лимоннокислый.

Можно сказать, что выбор творожной (молочной) сыворотки в качестве основы питательной среды для бактериальных культур в заквасках (биодобавках) вытекает как из общих требований, предъявляемых к питательным средам в микробиологии, так и из потребностей конкретных видов бактерий в жизненно важных веществах и физических условиях своего существования.

Общие требования к питательным средам

Питательные среды должны отвечать определенным стандартам, создавая оптимальные условия для роста, размножения и жизнедеятельности микроорганизмов: легко усваиваться с определенным составом азотистых веществ, углеводов, витаминов и соответствующей концентрацией солей, быть изотоническими, стерильными, иметь буферные свойства (позволяющие поддерживать оптимальный рН), иметь оптимальную вязкость и определенный окислительно-восстановительный потенциал.

В первую очередь, бактерии нуждаются в азоте, углероде (для этого служит лактоза сыворотки) и водороде для построения собственных белков. Водород для клеток поставляет вода. Как правило, источником азота выступают многочисленные вещества, в основном, животного происхождения, а также белковые гидролизаты, пептиды, пептоны. Среды должны быть сбалансированными по микроэлементному (!) составу и содержать ионы железа, меди, марганца, цинка, кальция, натрия, калия, иметь в своем составе неорганические фосфаты.

На заметку

Подбор питательной среды для культивирования пропионовокислых бактерий

Жизнедеятельность микроорганизмов неразрывно связана с условиями окружающей среды. Влияние внешних факторов на развитие микроорганизмов зависит от их биологических особенностей и от особенностей воздействующего фактора, который может иметь как благоприятное, так и губительное действие. Важную роль при этом играет состав питательной среды.

Питательные среды по своему назначению делятся на диагностические и производственные. Первые предназначены в основном для обнаружения, выделения и идентификации микроорганизмов. Производственные питательные среды по составу делятся на посевные и основные ферментационные, приготовленные в большинстве случаев на полупродуктах и отходах сельскохозяйственного и пищевого производства с добавками минеральных солей. Химический состав этих сред не всегда точно известен, но он должен содержать все необходимые для роста и развития микробов вещества: азот, углерод, неорганические соединения в виде солей, витамины, микроэлементы и другие компоненты. Среда считается оптимальной, если она имеет определенные показатели рН, окислительно-восстановительного потенциала, осмотического давления и т.д.

Из литературных источников известно, что пропионовокислые бактерии, так же как и бифидобактерии, относятся к актиномицетной группе микроорганизмов.

Пропионовокислые бактерии имеют ясно выраженную склонность к образованию утолщений и веточек на концах клеток, как и бифидобактерии, у которых способность к бифуркации резко выражена. Также для количественного учета бактерий применяются идентичные среды, вследствие чего для накопления биомассы пропионовокислых бактерий была взята среда на основе молочной сыворотки для культивирования бифидобактерий с последующей оптимизацией.

Состав питательной среды представлен в табл. 1. Данные табл. 1 указывают, что питательная среда для культивирования пропионовокислых бактерий относится к естественным средам, так как в основе ее лежит сыворотка творожная. Также в ее состав входят дополнительные, необходимые для нормального роста бактерий вещества. Для стабилизации действия ферментов вносят магний хлористый, в качестве редуцирующего вещества — аскорбиновую кислоту, агар — для создания условий, близких к анаэробным. Для поддержания оптимальной буферной емкости среды использованы натриевые и калиевые соли лимонной и уксусной кислоты. Водородный показатель среды воздействует на ионное состояние, следовательно, и на доступность для организма многих метаболитов и неорганических ионов.

Таблица 1. – Состав питательной среды для наращивания биомассы пропионовокислых бактерий.

Компоненты	Количество, г
Сыворотка творожная	1000
Магний хлористый	0,3
Натрий лимоннокислый трех-замещенный	1,0
Калий фосфорнокислый одно-замещенный	0,5
Аскорбиновая кислота	0,1
Агар микробиологически	1,3

Для создания асептических условий развития микроорганизмов питательную среду подвергали стерилизации при температуре (121±1)⁰С 30 мин. Это необходимо для получения чистых культур микроорганизмов, так как посторонняя микрофлора может влиять на рост бактерий, изменять свойства среды и т. д. Таким образом, питательная среда для культивирования пропионовокислых бактерий содержит все необходимые источники питания и обладает оптимальными физико-химическими показателями.

Дополнительные компонеты питательной среды:

Как было уже отмечено, питательную среду всегда подготавливают, т.е. вносят дополнительные компоненты, позволяющие обеспечить необходимые условия для жизни микроорганизмов. Например, для поддержания рН в заданных пределах в сыворотку могут вносить хлориды (например хлорид магния MgCl₂) и различные буферные соли. Также в состав бактериальных концентратов входит Агар, который, в частности, используется для создания в среде условий, близких к анаэробным (т.к. бифидобактерии и пропионовокислые бактерии являются анаэробами, для которых не требуется молекулярный кислород), а также для обеспечения гибкой адаптации и защиты бактерий от неблагоприятных факторов внешней среды (изменение температуры, низкие значения рН, замораживание и обезвоживание) за счет присутствия полисахаридов, которые служат барьером между клетками и окружающей средой, выполняя протекторную роль (см. также экзополисахариды).

Агар (малайск. агар-агар) является классическим представителем класса загустителей, стабилизаторов и гелеобразующих веществ (используется как уплотнитель сред в микробиологической и пищевой промышленности). Агар-агар — твердый волокнистый материал, получаемый из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане. Он является удобным и необходимым компонентом сред, поскольку не потребляется бактериями как ростовой субстрат и обеспечивает необходимую плотность среды, в водных растворах он образует густой гель (плотный студень). Агар состоит из 70—75 % полисахаридов, 2—3 % белков и других азотсодержащих веществ, 2—4 % золы. Основу агара составляет дисахарид агароза, моллекула которой построена из D-галактозы и 3,6-ангидридо-L-галактозы. С гигиенической точки зрения агар безвреден и во всех странах допускается его использование в пищевых целях. Концентрация его не лимитирована и обусловлена рецептурами с стандартами на пищевые продукты — Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам считает допустимой суточную дозу агара для человека 0 …. 50 мг/кг массы тела, что значительно выше той дозы, которая может поступить в организм с пищевыми продуктами и БАДами.

В классификаторе пищевых добавок агар имеет номер E 406. По качеству агар-агар подразделяется па два сорта — высший и первый. Цвет для высшего сорта: белый или светло — желтый, допускается слегка сероватый оттенок. Цвет для первого сорта: от желтого до темно — желтого. Марка агара (700, 800, 900, 1000) определяет силу геля. Агар-агар продается в виде толстых пластинок, тонких полосок либо порошка. Агар-агар лишен вкуса и запаха, однако вбирает в себя аромат любых приправ, с которыми его подают.

Следует отметить, что существует много разновидностей питательных сред, применение которых зависит от конкретного вида микроорганизмов (их потребностей) и целей их практического использования. Бывают среды естественные и искусственные, белковые и безбелковые и т.д.

В нашем случае, творожная сыворотка, благодаря своему составу (который будет рассмотрен ниже), оптимально подходит в качестве основы питательной (консервирующей) среды для бактерий при производстве бакконцентратов. В результате, были получены закваски и биодобавки с высоким количеством жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов, а также созданы благоприятные условия для дальнейшего развития бифидо- и пропионовокислых бактерий в ЖКТ при их непосредственном употреблении, в т.ч. значительно сокращено время наращивания биомассы при ферментации (сквашивании) молока.

Пример использования (подготовки) творожной сыворотки в качестве основы питательной среды можно посмотреть здесь: Разработка бифидосодержащего БАД синбиотика

2. ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА

Пищевая (энергетическая) ценность творожной сыворотки.

По своему внешнему виду творожная сыворотка представляет собой не особенно лицеприятное зрелище, бледно-желтая и даже зеленоватая жидкость не вызывает аппетита…

Творожная сыворотка — это не что иное, как разновидность молочной сыворотки. В молочной индустрии образуется несколько видов сыворотки: творожная, подсырная и казеиновая.

Энергетическая ценность продукта: 18.1 кКал. Энергетическое соотношение БЕЛКИ – ЖИРЫ — УГЛЕВОДЫ: 18% (~3 кКал) — 10% (~2 кКал) — 77% (~14 кКал)

Массовое (среднее) соотношение белков, жиров, углеводов:
Белки: 0.8 г.
Жиры: 0.2 г.
Углеводы: 3.5 г.

Таблица 2. Химический состав и свойства творожной сыворотки
Сухие вещества, в %	4,2-7,4
в том числе:
лактоза (углеводы)	3,5
белок	0,8-1,0
молочный жир	0,05-0,4
минеральные вещества	0,5-0,8
Кислотность,°Т	50-85
Плотность, кг/м³	1019-1026

*Приведены средние значения данных о пищевой ценности творожной сыворотки, в зависимости от происхождения продукта показатели могут отличаться от фактических.

Сыворотка является вторичным сырьем переработки молока, состав которой преимущественно представлен молочным сахаром (лактозой), сывороточными белками, остаточным жиром и солями. Основным компонентом в составе сыворотки является лактоза.

За счет сбраживания лактозы в молочную кислоту в творожной сыворотке лактозы меньше, чем в подсырной, что отражается на кислотности сыворотки — творожную сыворотку называют кислой за отличительные вкусовые и потребительские параметры.

Творожная сыворотка образуется в результате производства сыров или творога. Как правило, творожная сыворотка образуется в процессе изготовления твердых сортов сыра (швейцарских сыров или чеддера). Кроме того творожную (или кислую) сыворотку получают в процессе изготовления прессованного творога или кислых сортов сыра.

Подвергая сыворотку микрофильтрации (задержка мельчайших частиц казеиновой пыли, жира, бактерий и спор) получают осветленную творожную сыворотку.

О кислотности творожной сыворотки

Как уже было отмечено, творожная (молочная) сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, пищевого и технического казеина. Сыворотка отделяется после свёртывания молочного белка — казеина в результате снижения pH до 4,6 ед. под воздействием молочной кислоты, образуемой микроорганизмами при сбраживании лактозы, либо внесённой искусственно любой кислотой, или в результате воздействия протеолитическими ферментами (сычужный фермент).

Как указано выше (в таблице 2), титруемая кислотность (или общая кислотность) творожной сыворотки находится в диапазоне от 50 до 85 °Т (градусов Тернера). Под общей кислотностью подразумевается содержание в продукте всех кислот и их кислых солей, реагирующих со щелочью при титровании. Метод определения титруемой кислотности основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроксида натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Зачастую многие задаются вопросом о соотношении титруемой кислотности (кислотности в градусах Тернера) и активной кислотности (или истинной кислотности), которая характеризуется величиной водородного показателя pH (концентрация ионов водорода в среде). Например, существуют т.н. усредненные соотношение между величиной рН и титируемой кислотностью кисломолочных напитков из которых следует, что для творожной сыворотки усредненный показатель активной кислотности pH находится в пределах от 4,0 до 5,0 ед. Однако кислотность зависит от многих факторов: характеристики исходного молочного сырья, температуры, длительности хранения (pH снижается). Более того, для приготовления питательной среды (при производстве бактериальных заквасок) творожную сыворотку осветляют и приводят к определенному показателю килотности, например, раскисляют (до pH 6,0-6,5 и выше). Таким образом, pH нативной творожной сыворотки и сыворотки обработанной значительно отличаются.

Витаминно-минеральный состав молочной (творожной) сыворотки.

Состав молочной сыворотки богат витаминами: Е, С, витаминами группы В, причем жидкость содержит достаточно редкие их формы: биотин (витамин В7 , витамин Н, кофермент R) и холин (витамин В4). Польза холина для организма проявляется в улучшении работы мозга, усилении памяти. Богата сыворотка кальцием, 1 литр напитка содержит суточную дозу кальция взрослого человека и 40% от нормы калия. Также сыворотка молока содержит ценные минеральные соли фосфора, магния. В составе этой жидкости до 200 наименований биологически активных веществ, которые самым благоприятным образом влияют на деятельность всех систем и органов в организме человека.

Таблица 3. Витаминно-минеральный состав творожной сыворотки
Витамины и витаминоподобные вещества		Минерльные вещества
Холин	14 мг	Кобальт (Co)	0,1 мкг
Витамин PP	0,2 мг	Молибден (Mo)	12 мкг
Биотин (Витамин H)	2 мкг	Медь (Cu)	4 мкг
Витамин Е	0,03 мг	Йод (I)	8 мкг
Витамин С	0,5 мг	Цинк (Zn)	0,5 мг
Витамин В12 (кобаламины)	0,3 мкг	Железо (Fe)	0,06 мг
Витамин В9 (фолиевая кислота)	1 мкг	Хлор (Cl)	67 мг
Витамин В6 (пиридоксин)	0,1 мг	Фосфор (P)	78 мг
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,3 мг	Калий (K)	130 мг
Витамин В2 (рибофлавин)	0,1 мг	Натрий (Na)	42 мг
Витамин В1 (тиамин)	0,03 мг	Магний (Mg)	8 мг
		Кальций (Ca)	60 мг

Лечебно-профилактические свойства творожной сыворотки.

Употребление молочной сыворотки благотворно влияет на пищеварительный тракт, очищает кишечник, нормализует флору, выводит токсины, шлаки, стимулирует работу печени и почек. Сыворотка особенно полезна людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ:гастритами, колитами, панкреатитами, энтероколитами, дисбактериозом, запорами.

Польза молочной сыворотки для кровеносной системы также велика, она способствует профилактике атеросклероза, показана при гипертонии, ишемической болезни сердце, при нарушениях кровообращения в головном мозге.

Также сыворотка влияет и на надпочечники, которые вырабатывают гормоны стресса, при употреблении сыворотки работа улучшается, и выработка гормонов стресса без причины прекращается.

Таким образом, творожная сыворотка относится к оздоровительным и спортивным продуктам питания, и благодаря своему витаминно-минеральному составу, может стать прекрасной и более полезной альтернативой кефира.

Диетические свойства творожной сыворотки.

Польза сыворотки и в ее способности снижать аппетит, многие диеты основаны на употреблении сыворотки и позволяют снизить вес легко и безопасно для организма. Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров, а ценные аминокислоты, входящие в состав этой жидкости, жизненно необходимы организму и участвуют в белковом обмене и в кроветворении.

См. также: Концентрат сывороточных белков, обогащенный железом

Творожная сыворотка в пищевом производстве.

Отличительные свойства творожной сыворотки нашли широкое применение, как в кулинарии, так и в пищевой промышленности в целом. Творожную сыворотку применяют а процессе производства некоторых видов мягких сыров, к примеру сыр рикотта, который производят на основе козьего молока. Творожную сыворотку нередко добавляют в качестве пищевой добавки в хлебобулочные изделия. Творожная сыворотка способна также значительно улучшить вкусовые качества некоторых разновидностей выпечки, а также пригодится и в процессе приготовления летних холодных супов.

Творожная сыворотка нашла применение и в косметологии.

Домашние косметические средства на основе творожной сыворотки веками использовали отечественные красавицы для продления молодости и ухода за кожей лица, а также тела и волосами. Эту жидкость используют в основе многих масок для кожи лица и шеи, ею ополаскивают волосы, чтобы они лучше росли и не выпадали. Сыворотка молока – ценный заживляющий продукт, который поможет при солнечных ожогах.

См. также: Способ получениия косметической маски

Как получают сыворотку в домашних условиях?

Сыворотку часто можно встретить в отделах магазинов, где продают молочные продукты. Также эту жидкость можно получить и дома, в процессе приготовления домашнего творога. Для того чтобы получить сыворотку, возьмите 1 литр свежего молока и превратите его в простоквашу (можно просто оставить молоко в теплом месте, а можно для ускорения процесса добавить ложку сметаны или кефира). Когда молоко сквасилось, его наливают в эмалированную кастрюльку и нагревают на медленном огне. Следите за тем, чтобы масса не кипела, а просто грелась до температуры 60-70 градусов. Когда творожная масса отделится от сыворотки, откиньте массу в марлю и дайте стечь сыворотке.

Полученный творог готов к употреблению, а сыворотка может быть использована в любых целях: как основа для супа (на ее основе готовят рассольники), как основа для дрожжевого теста (на сыворотке оно получается особенно нежным м пышным), как лекарственный продукт (пить чистую сыворотку рекомендуют и взрослым и детям). Если дети отказываются пить сыворотку, ее можно добавлять в овощные и фруктовые соки. Такие «сывороточно-соковые коктейли» будут особенно богаты витаминами и минералами.

При употреблении сыворотки, следует помнить, что она оказывает легкий слабительный эффект, если у вас нет проблем с дефекацией, то не стоит употреблять этот напиток перед выходом из дома, перед долгой дорогой.

Будьте здоровы!

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

ПРОБИОТИКИ
ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
БИФИКАРДИО
КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
ПРОПИОНИКС
ЙОДПРОПИОНИКС
СЕЛЕНПРОПИОНИКС
МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
БИФИДОБАКТЕРИИ
ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
СИНБИОТИКИ
РОЛЬ МИКРОБИОМА В ТЕРАПИИ РАКА
АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
МИКРОФЛОРА КИШЕЧНОГО ТРАКТА
МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
МИКРОФЛОРА И ФУНКЦИИ МОЗГА
ПРОБИОТИКИ И ХОЛЕСТЕРИН
ПРОБИОТИКИ ПРОТИВ ОЖИРЕНИЯ
МИКРОФЛОРА И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
ПРОБИОТИКИ и ИММУНИТЕТ
МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
ДИСБАКТЕРИОЗ
ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
СИНТЕЗ ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
НОВОСТИ

Молочная сыворотка – польза, вред и применение

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 09.01.2017

О полезных свойствах молочной сыворотки знают не многие и считают ее бесполезной, но на самом деле этот кисломолочный продукт имеет много полезных и лечебных свойств, поэтому рассмотрим чем полезна молочная сыворотка для организма человека и как ее можно использовать и принимать.

Калорийность и состав молочной сыворотки

Молочная сыворотка – это жидкость, которая остается после процеживания свернувшегося молока при производстве творога или сыра. Хоть по мнению некоторых потребителей сыворотка из молока – это ненужная жидкость, которую можно просто вылить и забыть, на самом деле является полезным напитком, который можно просто пить, использовать для приготовления различной выпечки и блюд (например, можно сделать оладьи, блины на сыворотке), а также применять в косметологических целях для оздоровления волос и кожи.

В основном сыворотка из молока состоит из воды (более 90% от общего объема), а в остальных нескольких процентах содержатся все основные полезные составляющие обычного молока. Химический состав молочной сыворотки достаточно богатый. В ней содержаться такие витамины, как A, E, C, витамины группы B, а также такие макро- и микроэлементы: калий, натрий, кальций, магний, железо. Причем в сыворотке из коровьего молока высокое содержание на 100 грамм продукта: калия (161 мг), кальция (47 мг) и натрия (54 мг).

Интересный факт о молочной сыворотке: в одном литре сыворотки содержится суточная норма кальция для взрослого человека, а также половина суточной нормы калия. Белки, содержащиеся в сыворотке из молока намного легче усваивают, чем белок из яиц, поэтому этот кисломолочный напиток полезен для спортсменов.

Молочная сыворотка – низкокалорийный продукта. В 100 граммах сыворотки содержится всего 27 калорий.

Не менее популярна и сухая молочная сыворотка, которую производят на специальном оборудовании, просто выпаривая обычную сыворотку из коровьего молока. Сухая сыворотка из молока сохранят все полезные свойства, присущие жидкой и широко используется в спортивном питании, при производстве выпечки, колбасных изделий, пищевых добавок, кормов для животных и в косметологии. Также среди спортсменов пользуется большой популярностью концентрат белка из молочной сыворотки, который отделяют из нее с помощью современных технологий (полезен для роста мышечной массы и хорошо усваивается в организме).

Полезные свойства молочной сыворотки для организма человека

Молочная сыворотка благоприятно воздействует на весь организм человека, способствует укреплению иммунитета и защитных функция организма, помогает поддерживать здоровье многих органов, а также кожи и волос.
Сыворотка из свежего коровьего молока очень полезна для пищеварительной системы человека, она помогает восстановить микрофлору в кишечнике и нормализовать пищеварительные процессы, а также справиться с запорами, если таковые беспокоят.
Употребление этого кисломолочного продукта способствует выведению из организма холестерина, а также нормализации давления и работы сердечно-сосудистой системы.
Молочная сыворотка помогает почистить наш организм, вывести вредные и токсичные вещества, а также лишнюю жидкость из организма (избавляет от отечности).
В народной медицине практикуется лечение молочной сывороткой диабета, так как она не содержит сахар и помогает вырабатывать инсулин в организме.
Лактобактерии, содержащиеся в молочной сыворотке полезны для мочеполовой системы человека, помогают справиться с грибками и инфекциями, а также почистить почки.
Сыворотка из прокисшего молока полезна для нервной системы, действует как натуральное и безопасное для здоровья успокаивающее средство.
Полезна молочная сыворотка и для детей, так как она хорошо усваивается в организме и содержит много кальция, который необходим растущему организму, при этом данный кисломолочный продукт практически не имеет противопоказаний к применению.
Многим известна польза сыворотки молочной при солнечных ожогах, достаточно намазать обгоревшую летом на солнце кожу этим кисломолочным продуктам и в течении нескольких часов кожа перестанет печь и спадет краснота.

Польза молочной сыворотки для женщин

Жидкость, получаемая в результате скисания молока, а именно молочная сыворотка широко используется девушками и женщинами, которые знают ее богатые лечебные и полезные свойства:

Как используется молочная сыворотка для волос? Еще с давних времен женщинам известна действенная сила молочной сыворотки на волосы. Она помогает укрепить корни волос, а также ослабленные волоски. Некоторые девушки используют сыворотку вместо шампуня ежедневно, чтобы их волосы всегда были красивыми и сильными.
Молочная сыворотка для кожи лица. Существует множество рецептов кремов, масок и скрабов для лица на основе сыворотки из молока, которые способны эффективно чистить поры, разглаживать морщины, делать кожу здоровой и более молодой на вид.
Использование молочной сыворотки при диетах и похудении. Сыворотка из молока широко используется во многих диетах благодаря своим полезных свойствам и невысокому содержанию калорий. Ее используют, как основной продукт в разгрузочные дни, чтобы почистить организм от шлаков и токсинов.

Противопоказания к применению сыворотки из молока

В большей мере молочная сыворотка полезный продукт для здоровья человека, но в некоторый случаях возможна индивидуальная непереносимость на нее (в частности на содержащуюся в ней лактозу), а также воздержаться или сократить объем ее употребления нужно в таких случаях:

Нарушены условия ее хранения или прошел срок годности (это скоропортящийся продукт, в котором высокое содержание молочнокислых бактерий).
Употребление большого количества сыворотки из молока за раз может привести к диареи.

Как правильно пить молочную сыворотку?

Сыворотку из молока лучше пить натощак перед приемом пищи, при этом, по желанию, в нее можно добавлять различные специи, травы (базилик, петрушку, укроп), подсаливать или добавлять сахар для придания оригинальности вкуса. Также молочная сыворотка хорошо сочетается с многими ягодами и медом, в смеси с которыми получается довольно вкусный и приятный напиток.

В среднем взрослому человеку не стоит выпивать больше 3х стаканов сыворотки в день. Разбить «дозы» приема молочной сыворотки можно на 3 раза (завтрак, обед и ужин) и выпивать ее перед едой.

Как можно самому сделать молочную сыворотку в домашних условиях?

Полезную и натуральную молочную сыворотку можно с легкостью сделать самому в домашних условиях. Для этого понадобится обычное коровье молоко, которое необходимо оставить на сутки в стеклянной таре при комнатной температуре, чтобы оно прокисло и получилась простокваша. Далее простоквашу заливают в кастрюлю и ставят на огонь, хорошо нагревая ее (но до полного кипения не доводим), пока не появятся на поверхности сгустки из творога, после чего снимаем ее с огня и даем полностью остыть. В заключение застилаем дуршлаг марлей и процеживаем простоквашу, в итоге получая домашний творог и качественную сыворотку из молока.

На заметку: сыворотка из домашнего коровьего молока будет более полезной, так как такое молоко полностью натуральное и не проходило никаких дополнительных обработок.

Как хранить молочную сыворотку в домашних условиях

Хранение молочной сыворотки в домашних условиях не отличается от многих других молочных продуктов. Лучше ее хранить в стеклянной таре в холодильнике, при этом не стоит забывать, что она долго не храниться и относится к быстро портящимся продуктам.

Иногда в сети можно встретить такой любопытны вопрос: можно ли замораживать молочную сыворотку? Ответ – да! Главное не использовать стеклянную тару для этого (может лопнуть), а использовать пластиковые бутылки или формы для льда.

В заключение к статье можно отметить, что казалось бы такой бесполезный продукт, как молочная сыворотка ничем не должен выделяться, а на самом деле это очень полезный кисломолочный напиток, благоприятно влияющий на весь организм человека и практически безвредны для взрослых и детей. Свои отзывы и советы, чем полезна молочная сыворотка, а также какая от нее польза и вред для организма человека, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Сыворотка творожная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Углеводы, г:

3.5

Творог – это один из тех продуктов, которые знакомы большинству людей с детства. Действительно, уникальные состав, вкус и полезные свойства делают его незаменимым продуктом, как детского, так и взрослого питания.

При изготовлении творога образуются дополнительные продукты, например – творожная сыворотка, она известна не столь широко, как творог (калоризатор). Это жёлтая, зеленоватая или белесая жидкость. Несмотря на не совсем привлекательный вид, это один из продуктов, ничем не уступающий, а в чем-то даже превосходящий творог.

Калорийность сыворотки творожной

Калорийность сыворотки творожной очень мала и составляет всего 20 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыворотки творожной

Сыворотка в своем составе содержит все те же полезные вещества, что и творог, а именно: кальций, калий, фосфор, железо, натрий и магний.

Из органических веществ есть: холин, витамины РР, вся группа В, С, Е. Очень важно, что все соединения оптимально усваиваются организмом, что повышает пользу при употреблении.

Творожная сыворотка имеет весь перечень необходимых белков (calorizator). Все это позволяет ей положительно влиять на весь организм в комплексе, предупреждая и подавляя самые разнообразные заболевания.

Творожная сыворотка рекомендуется всем, кто заботится о правильном питании. Кроме этого сыворотка с творога – это один из популярных напитков у спортсменов.

Применение сыворотки творожной в кулинарии

В домашней кухне творожная сыворотка будет отличным аналогом кефира, особенно, если приготовлена самостоятельно.

Кроме напитка она часто применяется в домашней выпечке, придавая изделиям неповторимый «деревенский» вкус.

Также известны рецепты прохладительных летних супов, обладающих превосходным вкусом.

Преимущества и недостатки козьего молока

Добавить в избранное
Многие люди игнорируют козье молоко как источник питания. Но это не для всех. У козьего молока есть свои преимущества, но есть и недостатки.
В США коз гораздо меньше, чем коров (380 тысяч голов против 9,39 миллиона голов), поэтому козье молоко может быть более дорогим, и его часто трудно найти. Чтобы получить представление о пищевой ценности, я поговорил с Мишель Миллер, MS, RD, LDN, CNSC, детским диетологом в детской больнице LeBonheur в Мемфисе, штат Теннесси.Она говорит: «Поскольку это незнакомый продукт, потребители могут поначалу неохотно пробовать козье молоко. Я сам нервничал, пытаясь его попробовать, пока однажды не использовал его для приготовления козьего молока и грюйера с заварным кремом с вешенками. Было очень вкусно!»
What i s в козьем молоке?
Козье молоко богато питательными веществами. Один стакан содержит примерно четверть дневной нормы кальция и витамина А. Он богат фосфором и, если он обогащен для коммерческой продажи, витамином D, которые необходимы для здоровья костей.
Согласно журналу Journal of Dairy Science , «Козье молоко было важной частью питания человека на протяжении тысячелетий, отчасти из-за большего сходства козьего молока с грудным молоком, более мягкого образования творога, более высокой доли мелких жировых шариков молока. и другие аллергенные свойства по сравнению с коровьим молоком ». Уровни протеина в козьем молоке различаются в зависимости от породы, а также от сезона, типа корма и стадии лактации. Например, козье молоко Тоггенбург содержит 2,7% белка, а нубийское козье молоко — 3%.7% белка по объему. В среднем чашка козьего молока обеспечивает 18% рекомендуемой дневной нормы белка для диеты в 2000 калорий. Молоко карликовых коз содержит больше жира, белка и лактозы, чем молоко других пород.
Как i t сравнивает с коровьим молоком? Козье молоко лучше для вас?
По словам Мишель, «люди могут выбрать козье молоко в качестве альтернативы традиционным молочным продуктам из коровьего молока по разным причинам.Хотя профили питания коровьего и козьего молока могут быть схожими на первый взгляд, есть несколько небольших, но потенциально значимых различий, которые могут повлиять на переносимость и вкусовые качества ».
Пищевая ценность козьего молока:
Лактоза: И козье, и коровье молоко содержат лактозу в качестве основного источника углеводов. Многие люди, особенно с возрастом, испытывают трудности с переносимостью лактозы и могут с трудом соответствовать рекомендациям Министерства сельского хозяйства США о трех порциях молочных продуктов в день.В козьем молоке немного меньше лактозы, чем в коровьем. Переход с коровьего молока на продукты из козьего молока может помочь людям с легкой или умеренной непереносимостью лактозы продолжать наслаждаться ценным вкладом молочных продуктов в сбалансированное питание.
Белок: Есть ли казеин в козьем молоке? Хотя основным белком как в коровьем, так и в козьем молоке является казеин, формы казеина в этих молочных продуктах немного различаются. В коровьем молоке это альфа (α-s1) казеин. Казеин в козьем молоке — это бета ( β ) казеин.Аллергия возникает, когда иммуноглобулин Е (IgE), часть иммунной системы организма, связывается с молекулами пищи. Обычно проблема заключается в протеине в пище. Поскольку пропорции этих белков немного различаются в двух типах молока, иногда люди, у которых есть аллергическая реакция на коровье молоко, не испытывают побочных эффектов козьего молока.
Жир: Более мелкие жировые шарики в козьем молоке расщепляются и перевариваются быстрее, чем коровье молоко. Козье молоко также имеет более высокую долю триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), особого типа жира, который позволяет избежать нормального расщепления жира и вместо этого абсорбируется непосредственно в кровоток.MCT лучше переносится людьми, у которых есть проблемы с усвоением жира, а в некоторых исследованиях даже было показано, что они помогают при похудании.
Недостатки козьего молока
Как педиатр-диетолог Мишель воочию убедилась в опасности кормления козьим молоком для младенцев. «Козье молоко может быть отличной добавкой для детей и взрослых, но не подходит для младенцев. В начале 1900-х годов у младенцев, которых кормили в основном козьим молоком, обычно развивалась анемия из-за недостатка фолиевой кислоты и B12.Проблема была настолько распространена, что получила название «анемия козьего молока», — предупреждает она. «Сегодня мы по-прежнему будем видеть детей, поступающих в больницу с анемией из козьего молока, обычно в результате того, что родители дают домашние смеси для грудных детей. Даже при использовании в составе индивидуального рецепта для устранения этих недостатков предоставление козьего молока младенцам может привести к дефициту витаминов и / или минералов, замедлению роста, нарушению функции почек и даже судорогам, если рецепт слишком разбавлен ».
«В то время как друзья или незнакомцы в Интернете могут рассказывать истории о младенцах, которые выживают и даже преуспевают на козьем молоке, — предупреждает Мишель, — некоторые люди курят сигареты всю жизнь и не болеют раком; это небезопасно.Грудное молоко мамы — оптимальная еда для ребенка. Если это не вариант, то рекомендуемой альтернативой будет коммерчески приготовленная детская смесь ». Она добавляет: «Я видела исследования, в которых исследователи из других стран работали над созданием детских смесей на основе козьего молока. Такие формулы ранее были доступны в Европе, но теперь их убирают с рынка из соображений безопасности Европейского Союза. Смесь для младенцев — это наиболее тщательно контролируемое пищевое вещество в этой стране.Именно потому, что младенцы — одна из групп населения, наименее приспособленных для борьбы с болезнетворными микроорганизмами и неправильного питания ».
Она также предупреждает о замене козьего молока людям с аллергией на молочный белок. «Многие люди, страдающие аллергией на коровье молоко, также предпочитают козье молоко. Проконсультируйтесь с врачом перед испытанием козьего молока у пациента с аллергией на коровье молоко, особенно у пациентов с реакциями анафилактического типа ».
Что о Сырое козье молоко?
Кампания за настоящее молоко, проект Уэстон А.Price Foundation, отстаивающая преимущества сырого молока, утверждает: «Пастеризация разрушает ферменты, снижает содержание витаминов, денатурирует хрупкие молочные белки, разрушает витамины C, B12 и B6, убивает полезные бактерии, способствует развитию патогенов, вызывает аллергию, учащение разрушения зубов, колики. младенцы, проблемы роста у детей, остеопороз, артрит, болезни сердца и рак ». Он добавляет: «Настоящее молоко, произведенное в санитарных и здоровых условиях, является безопасной и здоровой пищей. Важно, чтобы коровы были здоровыми (не были выявлены туберкулезом и волнообразной лихорадкой) и не болели инфекциями (например, маститом).”
Центр по контролю за заболеваниями заявляет, что большая часть питательных свойств питьевого молока обеспечивается пастеризованным молоком без риска заболевания, связанного с употреблением сырого молока. «Сырое молоко может содержать вредные бактерии и другие микробы, которые могут вызвать сильное заболевание или убить вас. Хотя от многих различных продуктов можно заразиться болезнями пищевого происхождения, сырое молоко является одним из самых опасных ». Хотя большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке или в продуктах, приготовленных из сырого молока, в течение короткого периода времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria monocytogenes, , которые могут вызвать выкидыш, гибель плода, болезнь или смерть новорожденного. «Пить сырое молоко или есть сырые молочные продукты — все равно что играть в русскую рулетку со своим здоровьем», — говорит Джон Шихан, директор отдела безопасности молочных продуктов и яиц Управления по контролю за продуктами и лекарствами. «Каждый год мы наблюдаем ряд случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с потреблением сырого молока».
Заключение
Многие люди, которые считают, что козье молоко будет странным или «козьим», будут приятно удивлены, когда попробуют его на самом деле.Не бойтесь попробовать и, планируя здоровую и сбалансированную диету, не упускайте из виду пользу для здоровья козьего молока. Из-за различий в лактозе, жирах и белках люди с непереносимостью и аллергией на коровье молоко часто без проблем переносят козье молоко. Однако у козьего молока есть и недостатки. Никогда не следует кормить грудных детей козьим молоком из-за серьезного риска для здоровья. Козье молоко легко пастеризовать в домашних условиях, нагревая его до 63 ° C (150 ° F) не менее 30 минут или до 72 ° C (162 ° F) не менее 15 секунд.Затем насладитесь бокалом безопасного, здорового вкуса.
Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за ноябрь / декабрь 2018 г. и регулярно проверяется на точность.
Источники:
Козье молоко: состав, характеристика. Энциклопедия зоотехники
Getane G, Mebrat A, Kendie H. Обзор состава козьего молока и его питательной ценности. Журнал питания и медицинских наук. 2016: 3 (4)
Basnet S, Schneider M, Gazit A, Gurpreet M, Доктор А.Свежее козье молоко для младенцев: мифы и реалии — обзор. Педиатрия. 2010: 125 (4)
Преимущества козьего молока и его побочные эффекты
Козье молоко
Козье молоко — один из самых потребляемых молочных напитков в мире благодаря своему вкусу и пользе для здоровья. Но с точки зрения доступности козы производят только 2% мировых запасов молока. Козье молоко дешевле, потому что не требует гомогенизации. Это идеальная пища с высоким содержанием питательных веществ, витаминов и минералов.Во всем мире оно даже предпочтительнее коровьего молока.
Пищевая ценность козьего молока
Благодаря впечатляющей пользе для здоровья козье молоко стало довольно популярным в последние годы. Давайте посмотрим на пищевой состав козьего молока. Он полон питательных веществ и содержит углеводы, белки, сахар, натрий и т. Д.
Козье молоко также содержит минералы, такие как кальций, магний, калий, медь и цинк. Кроме того, козье молоко содержит витамины, такие как витамины A, B и C.
Пищевая ценность на 100 грамм
69
ккал
4,1 г Всего жиров
50 мг Натрий
204 мг Калий
4,5 г Всего углеводов
3.6 г Белок
Витамины и минералы из козьего молока
3% Витамин А
0,13 Кальций
0,12 Витамин D
2% Витамин C
3% Магний
Польза козьего молока для здоровья
Ниже перечислены лучшие преимущества козьего молока для здоровья.
Козье молоко для пищеварительной системы
Содержание жира в козьем и коровьем молоке одинаково, но в козьем молоке жирные шарики меньше, чем в коровьем молоке, поэтому его легче переваривать.
Превращается в творог меньшее
Попадая в желудок, козье молоко превращается в творог, который мягче, чем творог из коровьего молока. 10 процентов коровьего молока составляет творог, тогда как для сравнения только 2 процента козьего молока превращается в творог и помогает вашему организму переваривать его, оставляя меньше раздражения по сравнению с коровьим молоком
Козье молоко вызывает непереносимость лактозы
Козье молоко также содержит меньше сахара или лактозы, чем коровье молоко.Поскольку у многих людей отсутствует непереносимость лактозы или проблемы с перевариванием коровьего молока, у них нет аллергии на лактозу. Здесь козье молоко — хороший вариант для них
Козье молоко содержит белок А2
Козье молоко в основном содержит «казеин А2», что делает его сопоставимым с грудным молоком человека по содержанию белка. Казеин А2 не вызывает никаких воспалительных заболеваний, таких как колит, синдром раздраженного кишечника и т. Д. Исследование даже утверждает, что когда младенцев кормят козьим молоком в качестве первого белка после грудного вскармливания, у них меньше аллергии по сравнению с кормлением коровьим молоком
Козье молоко предотвращает астериосклероз
Козье молоко помогает предотвратить атеросклероз.Это потому, что он содержит ограниченное количество фермента ксантиноксидазы. Считается, что этот фермент вызывает проблемы с сердцем при попадании в кровоток. Козье молоко содержит это количество n в очень меньшем количестве и, следовательно, может предотвратить атеросклероз
Козье молоко предотвращает аллергические реакции
Козье молоко менее аллергично, чем коровье. Коровье молоко является основной причиной аллергии у детей и может сохраняться в течение всего взрослого возраста. Это из-за 20 различных аллергенов, вызывающих аллергические реакции
Содержание кальция в козьем молоке
Обычно люди считают коровье молоко самой полезной и богатой кальцием пищей.Но не стоит беспокоиться о кальции, когда вы переходите на козье молоко. Он содержит больше минералов, чем коровье молоко, то есть на 33% от рекомендуемой дневной нормы. В коровьем молоке 28%)
Состав жирных кислот козьего молока
Козье молоко также содержит жирные кислоты со средней длиной цепи (30–35% по сравнению с 15–20% в коровьем молоке). Эти кислоты повышают энергию и не откладываются в организме в виде жира. Они помогают снизить уровень холестерина и лечить тяжелые состояния, такие как кишечные расстройства и коронарные заболевания.
Козье молоко для снижения уровня плохого холестерина
Козье молоко снижает уровень плохого холестерина и увеличивает уровень хорошего холестерина в организме человека. Оно обладает целебными свойствами и, как и оливковое масло, эффективно снижает уровень холестерина.
Козье молоко действует как метаболический агент
Козье молоко — хороший метаболический агент. Он также может метаболизировать медь и железо. Для людей с проблемами пищеварения и запорами вы можете получить большую пользу, употребляя козье молоко.Это также помогает облегчить ощущение вздутия живота, которое обычно испытывают люди.
Польза козьего молока для кожи
Триглицериды и жирные кислоты в козьем молоке не только помогают поддерживать нормальную работу внутренних органов, но и улучшают внешний вид. Увлажняющие свойства козьего молока сохраняют кожу мягкой, как у младенца.
Козье молоко содержит высокий уровень витамина А, который помогает бороться с прыщами, улучшает цвет лица и, таким образом, улучшает общее состояние вашей кожи.Девочки могут употреблять его как одно из лучших домашних средств от прыщей и прыщей.
Молочная кислота в козьем молоке может сделать вашу кожу ярче, удаляя омертвевшие клетки; так что нет больше тусклого и бледного лица! Поскольку козье молоко имеет такой же уровень pH, как и человеческий, оно легко впитывается кожей и помогает удалить бактерии, которые поддерживают здоровье вашей кожи
Козье молоко предотвращает анемию
Коровье и козье молоко могут быть примерно одинаковыми по содержанию минералов, но козье молоко все равно остается лучшим.Исследователи предполагают, что козье молоко необходимо употреблять регулярно, если человек страдает анемией, нарушением всасывания или остеопорозом.
Исследования показали, что питательные вещества козьего молока, такие как кальций, железо, магний и фосфор, легко усваиваются и используются организмом по сравнению с коровьим молоком. Из-за биодоступности этих минералов козье молоко многообещающе при лечении дефицита питательных веществ, например при деминерализации костей.
Козье молоко также может исправить дефицит железа и магния.Регулярное употребление козьего молока помогает повысить способность организма усваивать железо. Козье молоко также помогает ускорить регенерацию гемоглобина, что делает его безопасным и естественным способом лечения остеопороза и борьбы с анемией. Высокий уровень цинка и селена также помогает предотвратить нейродегенеративные заболевания
Использование козьего молока
У вас есть несколько вариантов получения максимальной пользы от козьего молока. Рекомендуется пить сырое козье молоко. Обычно вы можете купить его на местном фермерском рынке или в магазинах здоровой пищи.Подобно тому, как сырое молоко приносит пользу от коровы, когда человек пьёт сырое козье молоко, он или она может получить большую часть пользы от этого питательного напитка.
Если вы не можете найти сырое козье молоко в вашем районе, есть и другие варианты, в основном ферментированные. Кроме того, козье молоко может помочь увеличить плотность костей, повысить иммунитет организма против болезней и защитить от аллергии. Он даже улучшает непереносимость лактозы. Кроме того, если жидкое козье молоко вам не нравится, кисломолочный йогурт из козьего молока может быть хорошей заменой.Полезные свойства пробиотиков, присутствующие в йогурте из козьего молока, помогают поддерживать здоровое пищеварение, снижают риск диабета, поддерживают вес, предотвращают потерю жира и снижают высокое кровяное давление.
Попробуйте его с фруктами или мюсли для здорового завтрака или закуски. Мягкий или сырой козий сыр также богат пробиотиками и доступен повсюду. Вы можете просто намазать его на крекер или съесть в одиночку, чтобы получить все преимущества козьего молока для здоровья. Если вы нервничаете из-за вкуса, когда пьете его прямо, начните с охлажденного козьего молока, которое содержит менее выраженный «козий» привкус.Когда вы будете готовы использовать козье молоко в своих любимых рецептах, следует помнить о нескольких вещах.
Козье молоко можно использовать в любом рецепте вместо коровьего молока. Однако когда его нагревают или обрабатывают каким-либо образом, появляется отчетливый козий привкус. Те, кто являются давними поклонниками молока, могут не возражать, но для новичка это может отпугнуть. Козье молоко особенно вкусно в рецептах десертов, так как оно придает вашим любимым сладостям кремовую текстуру, тающую во рту.Он также отлично подходит для смузи; смешайте ваши любимые фрукты и листовую зелень, добавьте немного козьего молока и перемешайте.
Побочные эффекты и аллергия на козье молоко
У всего в мире есть как хорошие, так и плохие эффекты. Есть и минусы козьего молока. Не рекомендуется сразу давать детям козье молоко, когда они перестают кормить грудью.
По мере взросления питательный состав козьего молока становится подходящим, но для правильного развития разумно начинать с коровьего молока.Поскольку козье молоко встречается не так часто, оно может быть значительно дороже коровьего молока, что вызывает дыру в вашем кармане.
Сырое козье молоко, которое лучше всего подходит для вас, бывает трудно найти за пределами магазинов здорового питания и на фермерских рынках. Вкус и запах могут понравиться не всем, особенно тем, кто выращен на коровьем молоке.
Происхождение и выращивание козьего молока
Козы использовались как молочные животные очень давно.Фактически, и козы, и собаки были одними из первых животных, которых приручили согласно Библии. В греческом мифизме также говорилось о том, что младенец Зевс пил молоко из грудей нимфы козы Амальтеи.
Козоводство очень популярно в Индии. Это очень прибыльный вариант бизнеса, поскольку на рынке существует огромный спрос на козье молоко. Около 25 процентов от общего поголовья коз находится в Индии. Коза Джамунапари — это местная индийская порода коз, которая обладает самой высокой производительностью по производству молока.
13 причин никогда не пить козье молоко
Когда мы думаем о молочной промышленности, мы обычно вспоминаем коров. Свидетели РЕТА видели, как коров на молочных фермах насильно оплодотворяют и вырывают у них детенышей сразу после их рождения, оставляют томиться без ветеринарной помощи и в конечном итоге отправляют на убой.
Но коровы — не единственные жертвы этой жестокой индустрии.
Страдают и козы, употребляемые для производства молока. Вот несколько причин, по которым вам следует исключить козье молоко и любые продукты из него из своего рациона вместе с и всеми молочными «продуктами»:
1.Мы не должны его пить.
Как и коровы, козы производят молоко для собственных младенцев. Люди — единственные животные, которые воруют и пьют молоко других животных. Суть? Если вы не козленок, нет смысла пить козье молоко.
2. А нам это точно не нужно.
Вам не нужно пить козье, коровье или любое другое животное молоко, чтобы получить необходимые питательные вещества. Что касается получения кальция, вы можете получить все необходимое, съев листовую зелень, такую как капуста, шпинат и брокколи, или добавив тофу.
3. Для вас это не «лучше».

Козье молоко содержит даже больше холестерина и насыщенных жиров (которые связаны с сердечными заболеваниями) на порцию, чем коровье молоко. С другой стороны, миндальное молоко? Без холестерина и без насыщенных жиров.
4. Козье молоко может вызвать увеличение веса.
Исследования показали, что насыщенные жиры способствуют нездоровому увеличению веса. Козье молоко богато насыщенными жирами. Вы делаете математику.
5.Вы, вероятно, все еще не переносите его…

Козье молоко, как и коровье молоко, содержит сахар, называемый «лактозой», который людям трудно переваривать, что приводит к таким симптомам, как судороги, газы, вздутие живота и рвота. .
6. И точно так же на него аллергия.
Согласно статье Los Angeles Times : «Более чем в 90% случаев люди с аллергией на коровье молоко имеют аллергию на козье молоко».
7. Козы не хотят, чтобы вы употребляли их молоко.
Козы — социальные животные, которые виляют хвостом, как собаки, и образуют прочные связи друг с другом. Молочная промышленность разрывает козьи семьи, разделяя матерей и младенцев.
8. Молочная промышленность заставляет детей плакать.
Бывший фермер, занимающийся козами, писал о том, как она и ее муж продавали козлят, которых молочная промышленность считает «побочными продуктами», потому что они не производят молока, людям, чтобы их могли убить на пасхальный обед:
«Затем их связали и подняли, как куски багажа, и буквально бросили в заднюю часть багажника или пикапа.Эти младенцы смотрели мне в глаза с доверием, удивлением и страхом. … Много раз мы с Джимом стояли у ворот и слушали плач наших козлят, когда их отгоняли ».
— Шери Эцелль-Вандерслуис, бывший фермер, занимающийся разведением коз, сейчас управляет приютом для животных.
9. Люди, которые раньше выращивали коз для получения молока, покидают корабль.
Чери Эцелль-Вандерслуис — не единственная бывшая фермерка, занимающаяся разведением коз, которая изменила свой образ жизни.Кэрол и Джулиан Пирс раньше управляли фермой по производству козьего сыра. Теперь они производят и продают восхитительный веганский сыр и превратили свою землю в убежище для коз и других животных.
10. Потому что эти козы хотят жить:
Молочная промышленность рассматривает животных как знаки доллара, а не отдельные существа. Коз, используемых для производства молока, забивают, как только они перестают приносить прибыль, а младенцев мужского пола могут выбросить, поскольку они не могут давать молока.
11.Потому что все козы должны быть бесплатными:

12. И будьте просто козлами:

Что вы можете сделать
Отбросьте все молочные продукты и попробуйте стать веганом. 30 дней. Обратите внимание на эти здоровые, легко усваиваемые веганские источники кальция.
Корова против козьих и овечьих молочных продуктов: весь ли казеин опасен ?:
Ах, молочные продукты. Вкусно, но неоднозначно.
Я ем, но стоит ли мне остановиться? Некоторые виды молочных продуктов лучше других?
Мы все слышали об опасности казеина в коровьем молоке.Обычно считается, что овечье и козье молоко лучше для нашего здоровья, но почему? Несмотря на то, что они содержат казеин, белок, содержащийся во всех молочных, овечьих и козьих молочных продуктах, содержит гораздо меньше бета-казеина A1, наиболее воспалительного казеина, обнаруженного в молоке, и гораздо больше бета-казеина A2, более легко усваиваемой формы казеина.
В этом посте мы подробно рассмотрим, почему казеин может быть вреден для нас, сколько его содержится в самых популярных типах молока, а также проведем тест вкуса овец, коз и коров. !
Что такое казеин?
Казеин — это один из видов белка, который содержится в молочных продуктах и придает молоку белый цвет.Различные типы молочных продуктов содержат разные типы казеина и других белков, таких как сыворотка, в разных количествах. Каждый тип белка, содержащийся в молочных продуктах, по-разному влияет на наше пищеварение (хотя некоторые люди чувствительны ко всему этому). Один из способов, которым мы классифицируем клиентов, участвующих в планах питания, основан на их чувствительности к молочным продуктам. Обычно непереносимость лактозы можно увидеть в генетических картах людей.
Коровье молоко, наиболее часто потребляемое молоко в Америке, содержит 3,3% белка, из которых более 80% белка составляет казеин, а остальное — сыворотка.
В питательном отношении сыворотка считается лучшим источником белка, чем казеин, из-за ее превосходного аминокислотного профиля — важного фактора, определяющего качество пищевого белка, — и она легче переваривается и усваивается. Сыворотка рекомендуется для приготовления детских молочных смесей и часто содержится в пищевых добавках.
Казеин напрягает пищеварительную систему
В отличие от его легко усваиваемой двоюродной сыворотки, казеин расщепляется медленно, создавая нагрузку на пищеварительную систему и, если верить авторам « The China Study », способствует росту рака .¹ Китайское исследование на самом деле представляет собой серию исследований, в которых делается вывод о том, что употребление продуктов животного происхождения увеличивает риск многих заболеваний. Белком, который исследователи использовали для оценки своих заявлений, был казеин, что и поставило этот пост о сравнении молочных продуктов на наши радары в первую очередь.
Т. Колин Кэмпбелл, автор исследования The China Study , утверждает, что диеты, богатые продуктами животного происхождения, такими как молоко, могут быть связаны с 70% случаев колоректального рака и рака простаты; 50% случаев рака груди, эндометрия, поджелудочной железы и желчного пузыря; и 20% случаев рака легких, мочевого пузыря, рта и пищевода.² ³
Итак, позиция лагеря China Study относительно молочных продуктов довольно ясна: не ешьте их от коров, коз или овец. Это подтверждают другие комментаторы здоровья, такие как доктор Марк Хайман, который написал это сообщение в блоге: 6 причин, по которым вы должны избегать молочных продуктов любой ценой.
Однако не все виды молочных продуктов содержат одинаковый белок в одинаковых количествах, и некоторые, кто не переносит коровье молоко, могут есть овец или коз без особых проблем. Почему?
Белки разные.Если вы решите потреблять молочные продукты, важно знать, что в молоке сельскохозяйственных животных содержится несколько типов казеинов: α-s1, α-s2, ß и κ, каждый со своими свойствами и назначением. ⁴
Различия в процентном содержании казеина среди животных могут быть резкими — казеин составляет 80% от общего белка в коровьем молоке по сравнению, например, только с 55% от общего белка в конском молоке, — и уровни казеина может даже варьироваться в зависимости от породы, производящей молоко. ⁵
Наконец, производственный процесс в молочных продуктах.Казеин и сыворотка содержатся в молоке, йогурте, сыре и мороженом, хотя во многих сырах казеин коагулируется с образованием творога, пока сыворотка сливается.
См. Также: Пробиотики — не единственный способ восстановить здоровые кишечные бактерии
Но опасен ли казеин?
Некоторые очень твердо считают, что это так. Другие не согласны, и, честно говоря, вероятно, еще не было проведено диспозитивное исследование, поскольку такие исследования, как Китайское исследование, основаны на анкетах на уровне населения.Вместо того, чтобы доказывать причинно-следственную связь, они устанавливают корреляции между переменными.
Однако есть основания для беспокойства. Т. Колин Кэмпбелл и его команда показали нам, что рост опухоли у крыс увеличивался, когда их кормили рационом, содержащим более 10% казеина, и уменьшался, когда уровни казеина в рационе падали ниже 5%. ⁶
В то время как The China Study искренне выступает за растительную диету и полное удаление молочных и других продуктов животного происхождения, давайте посмотрим на тип казеина, который может быть самой большой проблемой — генетические варианты бета-версии. -казеин — и независимо от того, содержат ли коровье, овечье или козье молоко одинаковые уровни одних и тех же типов казеинов.
Варианты бета-казеина A1 и A2
Казеиновый белок Что он делает
A1 бета-казеин Высвобождает бета-казоморфин-7 во время пищеварения, что связано с диабетом 1 типа , болезни сердца, младенческая смерть, аутизм и проблемы с пищеварением
Бета-казеин А2 Отличается от бета-казеина А1 одной аминокислотой и обычно считается безопасным; наиболее часто встречается у коров в Африке и Азии
Бета-казеин A1, по-видимому, худший
Бета-казеин в молоке млекопитающих имеет два варианта: A1 и A2.Однако бета-казеин A1 является единственным казеином, который создает бета-казоморфин-7, природный опиоидный пептид и прямой высвобождающий гистамин, который может быть фактором риска сердечных заболеваний, диабета 1 типа и синдрома внезапной детской смерти. ⁷ Когда породы крупного рогатого скота в определенном регионе не меняются более 50 лет, уровень смертности от сердечных заболеваний коррелирует с потреблением бета-казеина A1. ⁸
В другом исследовании у младенцев, которых кормили смесью, содержащей коровье молоко, в течение первых трех месяцев жизни наблюдалась задержка психомоторного развития и повышенный мышечный тонус.Кормление грудью вместо искусственного вскармливания (коровьим молоком с бета-казеином A1) может снизить риск задержки развития и связанных с ним заболеваний, таких как аутизм. ⁹
Переваривание бета-казеина A1, по крайней мере, может привести к некоторым неблагоприятным желудочно-кишечным эффектам, напоминающим непереносимость лактозы. В одном двойном слепом исследовании 45 субъектов пили молоко с обоими вариантами казеина, а также молоко, которое содержало только бета-казеин A2. ¹⁰
По сравнению с молоком, содержащим только β-казеин A2, потребление молока, содержащего оба типа β-казеина, было связано со значительно более выраженными симптомами PD3 [дискомфорт в пищеварении после употребления молока]; более высокие концентрации биомаркеров, связанных с воспалением, и β-казоморфина-7; более длительное время прохождения через желудочно-кишечный тракт и более низкий уровень короткоцепочечных жирных кислот; и увеличенное время отклика и количество ошибок на SCIT.Потребление молока, содержащего оба типа β-казеина, было связано с ухудшением симптомов PD3 по сравнению с исходным уровнем у субъектов с толерантностью к лактозе и непереносимостью лактозы. Потребление молока, содержащего только β-казеин А2, не усугубляло симптомы PD3 по сравнению с исходным уровнем (то есть после вымывания молочных продуктов) у субъектов с толерантностью к лактозе и непереносимостью.
От казеина бывает трудно отказаться. Как узнать, есть ли в коровьем молоке бета-казеин A1? Молоко коров с генотипом бета-казеина A1A1 представляет собой основной источник бета-казоморфина-7 (плохого вещества).Не забудьте также проверить этикетки с питанием: казеин может скрываться в ваших белковых добавках и немолочной пище, поскольку он используется в качестве отбеливателя или загустителя.
Знать, как и где выращивали корову, — это только начало, но для большинства из нас это непрактично. Самый эффективный способ избежать бета-казеина A1 — это употреблять другие виды молока.
Есть ли казеин в козьем сыре? А как насчет овечьего молока?
Да, казеин содержится в козьем и овечьем молоке, но не в той форме, в которой он содержится в коровьем молоке.Овечье и козье молоко содержат значительно меньше или не А1 бета-казеина; вместо этого они в основном содержат более легкоусвояемый бета-казеин A2, что является большой частью причины, по которой они считаются более здоровыми.
Каковы еще некоторые различия в питании овечьего, козьего и коровьего молока? В следующей таблице подробно описаны некоторые из основных компонентов трех типов молока.
Что в нашем молоке?
Корова (цельное молоко) Коза Овца
Углеводы 11.3 г 10,86 г 13,13 г
Жир 7,93 г 10,10 г 17,15 г
Белок 7,86 г 8,69 98 МЕ 29 МЕ не определено
Кальций 276 мг 327 мг 473 мг
Лактоза
Лактоза 154 904 904 904 904 904 904 9016 27 мг 66 мг
Жирные кислоты, всего насыщенные 4.551 г 6,507 г 11,277 г
Гистидин 0,183 г 0,217 г 0,409 г
Коровье, овечье и козье молоко 80 имеют одинаковое соотношение коровьего, овечьего и козьего белка : 20). В овечьем молоке больше всего казеина и сыворотки, помимо жира и сухих веществ. ¹¹
Почему?
Все дело в генетике. Козье молоко и овечье молоко имеют сходные аминокислотные последовательности, которые отличаются от коровьего.И самая большая разница между овечьим и козьим молоком — это более высокие доли жирных кислот с низкой цепью; лактозы также немного выше в козьем молоке, чем в овечьем. Однако жирные кислоты в козьем молоке облегчают переваривание коровьего и овечьего молока. Переваривание козьего молока занимает на 20% меньше времени по сравнению с коровьим из-за размера его жировых шариков. ¹²
Как и у коров, состав козьего молока варьируется в зависимости от породы и региона, но из-за отсутствия или гораздо меньшего количества бета-казеина A1, а также другого воспалительного типа казеина, альфа (s1) -казеина — козьего и овечье молоко может быть хорошей альтернативой для детей, страдающих аллергией на коровье молоко, или для взрослых, избегающих его по состоянию здоровья.¹³ ¹⁴ Козье молоко также имеет более высокий уровень незаменимых аминокислот, чем коровье молоко, и может помочь контролировать высокий уровень холестерина. ¹⁵
Однако, если вы чувствительны к коровьему молоку, переход на овечье или козье молоко может не решить всех проблем с аллергией. ¹⁶ Существует высокий риск перекрестной реактивности с коровьим молоком, поэтому детям и взрослым следует с осторожностью употреблять козье молоко. Большинство детей, страдающих аллергией на коровье молоко, чувствительны к казеину сывороточного протеина или и, следовательно, также могут иметь аллергию на козье и овечье молоко.¹⁷
См. Также: Не бойтесь холодильника! Непереносимость гистамина больше, чем еда
Тест вкуса: овечье молоко против коровьего молока против козьего
Для этого вкусового теста я хотел проверить некоторые из этих других типов йогуртов, о которых я слышал. Знаете ли вы, что существует дюжина стилей йогурта? Кокосовое молоко, миндальное молоко, молоко кешью, соевое молоко, цельное коровье молоко и многое другое. Мне нужно было пойти в Whole Foods, чтобы найти некоторые из них, которых, возможно, нет в вашем районе, но в некоторых других магазинах натуральных продуктов может быть йогурт из козьего и овечьего молока.
Я хотел попробовать три новых бренда, чтобы сравнить их с одним из моих резервных, Chobani. Чтобы игровое поле было относительно ровным, я выбрал ванильный аромат для каждого из них и выбрал 0% жирного (коровьего) молока, когда смог его найти.
Чтобы знать, что вы получаете с точки зрения ингредиентов, йогурт должен иметь 8,25% содержания сухих веществ, а не жира, чтобы считаться йогуртом в США. Нежирное сухое молоко может быть добавлено для увеличения количества твердых веществ или сливок для корректировки. количество жира, в то время как стабилизаторы, такие как альгинаты, желатины, камеди, пектин и крахмал, могут быть включены, чтобы помочь предотвратить отделение сыворотки или повысить твердость.Заквасочные культуры сбраживают лактозу в молоке с образованием молочной кислоты, в результате чего молоко свертывается и образует йогурт.
Особое примечание: Многие йогурты содержат живые активные культуры гистамин-продуцирующих бактерий, таких как L. Casei. Если у вас уже есть проблемы с аллергией, они могут усилить непереносимость гистамина, как Джон обсуждал в этом мегапосте.
1. Йогурт из коровьего молока в исландском стиле от Siggi
Характеристики: Натуральный обезжиренный йогурт Siggi с 0% жиром, процеженный обезжиренный йогурт, полностью натуральный с молоком коров, выкармливаемых травой, произведенный без использования гормона роста rBST.Без аспартама, сукралозы, желатина, искусственных красителей, консервантов или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.
Питание: 110 калорий, 15 г белка, 9 г сахара.
Этикетка с ингредиентами: Пастеризованное обезжиренное молоко, органический нектар агавы, мадагаскарская ваниль из бурбона, фруктовый пектин, живые активные культуры.
Цена: 1,69 доллара за 5,3 унции.
Вкус: Siggi’s был действительно хорош. Я бы определенно съел это само по себе и не тратил бы на смузи! Мадагаскарская ваниль из бурбона была ярко выраженной, но не подавляющей, и фактически была заметна в йогурте.У йогурта тоже была приятная текстура. Я как бы ненавижу, когда вы поднимаете крышку йогурта, а сверху вода, которая побуждает вас помешивать перед едой. Siggi’s был густым, гладким и кремообразным. Очень вкусно. Мне особенно нравится, что в нем ТАКОЕ много белка, и это главная причина, по которой я купил греческий йогурт вместо любого другого.
2. Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm
Stats: Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm, сертифицированный, гуманный, выращенный и обработанный, сертифицированный кошерный, без глютена.Йогурт класса А, медленно культивируемый с сезонными вариациями текстуры.
Питание: 140 калорий, 5 г белка, 13 г сахара.
Этикетка с ингредиентами: Пастеризованное цельное козье молоко класса А, органический тростниковый сахар, органический экстракт ванили, крахмал тапиоки, пектин, живые активные культуры.
Цена: 2,39 доллара за 6 унций.
Вкус: Я никогда раньше не ел йогурт из козьего молока и немного нервничал, мне бы он не понравился. Вкус очень похож на козий сыр — острый, но намного легче! Текстура была довольно гладкой, хотя на мой вкус немного водянистой.Ваниль присутствует, но вкус козьего молока преобладает над ней. Мне любопытно, как это будет на вкус с другими ароматами. В итоге я съел его с виноградом, и он был даже лучше. Однако я немного расстроен тем, сколько сахара было по сравнению с белком.
3. Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms
Характеристики: Овечье молоко класса А с семейной фермы и маслозавода, полножирный йогурт с пробиотиками и 12 живыми активными культурами. Сделано из мадагаскарского бурбона и индонезийской ванили.
Питание: 170 калорий, 10 г белка, 9 г сахара.
Этикетка с ингредиентами: Овечье молоко пастеризованное, тростниковый сахар, экстракт ванили, стручки ванили, живые активные культуры.
Цена: 2,19 доллара за 6 унций (в продаже на Whole Foods от 2,49 доллара).
Вкус: Как только я открыл крышку, я был рад увидеть настоящие стручки ванили, смешанные с текстурой, которая была гладкой и менее густой, чем у Siggi, но не водянистой. По вкусу оно было ближе к коровьему молоку, чем козьему, которое мне понравилось, потому что оно было более знакомым, но все же имел тот особый привкус.Для меня это было больше похоже на греческий йогурт. Мне очень понравилось, насколько оно терпкое, текстура и все замечательные факты, связанные с овечьим молоком: больше белка и полезных жиров и меньше натрия. (Мой парень попробовал ложку и отказался продолжать, так что, возможно, это не для всех.)
4. Греческий йогурт Чобани
Характеристики: Обезжиренный греческий йогурт с ванильной смесью класса А, с пробиотиками, кошерным и без глютена. Без rBST или искусственных консервантов; только натуральные ингредиенты без ГМО.
Питание: 110 калорий, 13 г белка, 13 г сахара.
Этикетка с ингредиентами: Йогурт обезжиренный (кисломолочное пастеризованное обезжиренное молоко), тростниковый концентрированный сахар, вода, экстракт ванили, камедь рожкового дерева, фруктовый пектин, ароматизатор натуральный, концентрат лимонного сока, живые культуры.
Цена: 1,19 доллара за 5,3 унции.
Вкус: Возможно, было несправедливо, что я пробовал Чобани последним в этой линейке, но, поскольку я привык к тому, что получал, я решил, что это не повредит.Чобани оказался моим наименее любимым! По сравнению со всеми остальными, его вкус казался «отвратительным» и немного скучным. Несмотря на то, что на этикетке упоминаются только «натуральные» ингредиенты, другие мне показались более… свежими. Вкус ванили был прекрасным, но соответствовал вкусу козьего молока по своему вкусу. Это просто не помогло мне. Наверное, поэтому я использую его только в смузи!
Вердикт: йогурт из овечьего молока лучше йогурта из козьего молока?
Выбор лучшего молока для питья или йогурта для еды — дело каждого человека, хотя исследования показали, что казеин в коровьем молоке может быть опасным.Даже если у вас нет аллергии на коровье молоко, лучше сократить его потребление. Также можно сказать много плохого о греческом йогурте, или, более точно, на коммерческом рынке, о йогурте в греческом стиле и всех его добавках, но я оставлю эту кроличью нору на другой день. (Если вас интересует процесс приготовления греческого йогурта, ознакомьтесь с этой информативной статьей «Будущее йогурта», опубликованной в Американском журнале клинического питания.)
С этой целью вот победители моего вкусового теста !
Сравнение брендов йогурта
Марка Казеин Жир Сахар Вкус
Siggi’s Icelandic style коровье молоко15 Нет информации о коровьем йогурте Siggi из коровьего молока, без жира питается 100% вегетарианской диетой (в основном травами), а молоко поступает с ферм в Висконсине и Нью-Йорке 0 г жира на 5 человек.3 унции. 9 г сахара на 5,3 унции. 4 из 5 звезд
Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm Козье молоко с очень низким содержанием бета-казеина A1 и в основном содержит бета-казеин A2 5 г жира на 6 унций. 13 г сахара на 6 унций. 3 из 5 звезд
Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms Овечье молоко не содержит бета-казеина A1; также содержит на 60% больше белка, чем другие виды молока 9 г жира на 6 унций.Больше жирных кислот со средней и короткой цепью 9 г сахара на 6 унций. 5 из 5 звезд
Греческий йогурт Чобани 0% молочного жира (коровье) Нет информации о казеине от Чобани; из-за процесса процеживания греческий йогурт теряет часть сыворотки, лактозы и сахара, содержащихся в обычном коровьем молоке — это означает, что белок, содержащийся в греческом йогурте, почти полностью состоит из казеина 0 г жира на 5,3 унции. 13 г сахара на 5,3 унции. 3 из 5 звезд
Что касается меня, я буду работать над тем, чтобы чаще включать в свой рацион безмолочные продукты, такие как миндальное молоко и кокосовое молоко, но я бы хотел полакомиться йогуртом из овечьего молока раз за разом.Хотя цена на овечье молоко была самой высокой, узнав больше о том, как оно производится, а также о том, что в нем содержится дополнительный белок и полезные жиры, стоит потратить несколько дополнительных центов на особое угощение.
Вредные побочные эффекты сывороточного протеина
Настоящий атлетизм не в том, чтобы стать сильнее или быстрее, а в долголетии.Некоторые ярко светятся и быстро тухнут, в то время как другие могут сохраняться годами. Дело не в том, насколько вы хороши в расцвете сил, а в том, как долго вы сможете оставаться в расцвете сил. Многие профессиональные спортсмены обнаружили, что безмолочная диета является ключом к повышению их производительности и поддержанию их пика в течение многих лет после ожидаемого пенсионного возраста. Эти лидеры продвигают иглу в сторону растительного топлива в спорте, но неправильное представление о молочных продуктах и продуктивном питании все еще сохраняется.Согласно недавно опубликованной статье «Добавка сывороточного протеина и ее потенциально неблагоприятное воздействие на здоровье: систематический обзор», по-прежнему является наиболее часто используемой протеиновой добавкой спортсменами и тренерами. ^[1] Судя по названию обзора, сывороточный протеин не является здоровым средством для наращивания мышечной массы, как утверждает маркетинг.
Что такое сывороточный протеин?
Сыворотка — это один из белков, содержащихся в коровьем молоке и других молочных продуктах. Если вы помните детский стишок «Маленькая мисс Маффет», вы, возможно, помните, что она «сидела на пироге, поедая творог и сыворотку».«Сыворотка — это жидкий побочный продукт процесса производства сыра. Для приготовления протеиновых добавок на основе сыворотки жидкая сыворотка перерабатывается в порошкообразную форму. Во время этого процесса часть лактозы и жира удаляется, чтобы получить продукт, содержащий около 90-95 процентов белка.
Есть ли у сывороточного протеина побочные эффекты?
Проанализировав коллекцию исследований сывороточного протеина, авторы обзора обнаружили параллели между результатами, которые показали несколько неблагоприятных эффектов потребления сывороточного протеина.К ним относятся повышенная угревая сыпь, токсичность для печени, повышенный окислительный стресс, проблемы с почками, кишечником и выражение гнева. Что касается дозировки, авторы обнаружили, что 40 граммов или более сывороточного протеина в день приводили к этим побочным эффектам.
Сывороточный протеин: функция почек и печени
Было обнаружено, что потребление сывороточного протеина даже при кратковременном применении отрицательно влияет на функцию почек. В исследовании 2011 года у тех, кто употреблял сывороточный протеин во время эксперимента, наблюдалось увеличение мочевины в плазме, объема мочи и экскреции кальция с мочой, в то время как pH цитрата в моче снизился.По сути, это указывает на повышенную нагрузку на почки, что является первым шагом к заболеванию почек.
Что касается функции печени, то больше всего страдают те, кто ведет малоподвижный образ жизни. Исследователи обнаружили, что, когда они не тренировались, белки из сывороточной добавки попадали в печень для обработки, а не использовались для синтеза мышц. Со временем у участников, ведущих малоподвижный образ жизни, появились признаки раннего повреждения печени. Хотя сывороточный протеин активно используется спортсменами, многие люди, не занимающиеся спортом, также употребляют его.Сывороточный протеин содержится в коктейлях-заменителях еды и других пищевых продуктах, связанных с диетой, которые обещают потерю веса или увеличение мышечной массы только за счет еды. Это становится проблемой, потому что потребителей заставляют верить, что сыворотка сродни суперпродукту, хотя на самом деле она может со временем повредить их печень.
Сывороточный протеин и микробиом
Хотя физическая активность может увеличить количество «полезных бактерий» в кишечнике, добавление сывороточного протеина может нейтрализовать эти положительные эффекты.Исследование 2018 года, в котором изучались спортсмены, принимавшие добавки с сывороточным протеином, показало, что количество полезных бактерий у участников снижается, а количество вредных бактерий увеличивается. Когда баланс меняется и микробиом содержит слишком много «плохих бактерий», можно испытывать неприятные симптомы, такие как сильное и хроническое вздутие живота, запор, боль в желудке, газы и другие желудочно-кишечные расстройства. Спортсмен или нет, но никто не хочет бороться с этими ужасными чувствами изо дня в день.
Сывороточный протеин и прыщи
Нередко можно увидеть бодибилдера-подростка с лицом, полным красных выпуклых прыщей. Многие молодые посетители тренажерного зала придерживаются менталитета сывороточного протеина, и в результате они обостряют проблемы с кожей в подростковом возрасте. К несчастью для потребителей сывороточного протеина, прыщи часто не прекращаются после полового созревания. Исследователи подозревают, что эта корреляция может быть связана с тем, что молоко и молочные продукты содержат IGF-1, гормон, способствующий росту, положительно связанный с «увеличением факторов эстрогена, связанных с появлением прыщей».«Хотя сывороточный протеин не содержит IGF-1, продукты, которые содержат сывороточный протеин, как правило, содержат. Даже порошкообразные протеиновые добавки часто содержат сухое молоко или другие производные. Нет необходимости вкладывать средства в дорогостоящие и вредные для кожи процедуры, чтобы вылечить серьезные случаи угревой сыпи. Для большинства это так же просто, как отложить молоко.
Заключение
Основываясь на своих выводах, авторы этого систематического обзора пришли к выводу, что потребление сывороточного протеина больше всего связано с негативными побочными эффектами при приеме в «высоких» дозах (40 граммов и более) в течение длительного периода времени.Однако то, что считается высоким, легко входит в сферу типичного для большинства спортсменов. Одна мерная ложка порошкового протеина Muscle Milk содержит 25 граммов сывороточного протеина. Если спортсмен обычно кладет в шейкер большую ложку порошка только один раз, он будет зависать на пределе. Делайте это до и после тренировки и примите во внимание любые батончики на основе сыворотки или другие молочные продукты, которые они потребляют в течение дня, и они намного превышают нормальное количество.
Сывороточный протеин не нужен, чтобы «опухнуть», и не стоит рисковать побочными эффектами.Необходимы дополнительные исследования, и до тех пор мы действительно не знаем, в какой степени сывороточный белок может нанести вред нашему организму. По правде говоря, это могло быть даже хуже, чем эти первоначальные результаты. Те, кто употребляет добавки с сывороточным белком, могут не почувствовать эффекта сейчас, но, учитывая осложнения с функцией печени и почек, они могут стать жертвами серьезных проблем со здоровьем в более позднем возрасте, и даже не подозревают, что это было связано с их потреблением сыворотки в тренажерном зале. идущие дни.
* Эта статья перепечатана с разрешения Switch5Good.
Список литературы
Aragao, Giseli F., et al. «Добавки сывороточного протеина и их потенциально неблагоприятное воздействие на здоровье: систематический обзор». Прикладная физиология, питание и обмен веществ , 25 июля 2020 г., стр. 1-26. https://www.nrcresearchpress.com/loi/apnm.
Copyright 2021 Центр исследований питания.Все права защищены.
Преимущества, питание, типы и побочные эффекты сывороточного протеина
Если вы хотите сжечь жир, нарастить мышечную массу, укрепить свою иммунную систему и предотвратить болезни, то вам не нужно больше ничего, кроме сывороточного протеина. Сыворотка настолько эффективна, потому что обеспечивает более усвояемый источник белка, чем любой другой тип пищи или добавок, и легко усваивается.
Неудивительно, что сегодня он стал одной из самых популярных протеиновых добавок на рынке.
Если вы все еще не уверены в преимуществах добавления протеиновых порошков, таких как сыворотка, помните, что протеин абсолютно необходим для восстановления ваших клеток и тканей, поддержания баланса жидкостей организма, защиты функций ферментов, поддержки ваших нервов и сокращения мышц, а также стимулирования здоровье вашей кожи, волос и ногтей. Очевидно, что получение достаточного количества белка в вашем рационе очень важно, и использование высококачественных протеиновых порошков — отличный способ потреблять больше белка, не добавляя больше калорий или углеводов в свой рацион.
Сывороточный протеин — один из самых популярных протеинов среди спортсменов и бодибилдеров из-за его действия на укрепление мышц. Он не только помогает нарастить мышцы и улучшить композицию тела, но также ускоряет восстановление сломанных и напряженных мышц после упражнений.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Food Science , сывороточный белок является одним из белков высочайшего качества благодаря содержанию аминокислот и быстрой усвояемости. Он работает быстро, чтобы помочь вашим мышцам, чтобы они могли исцеляться, восстанавливаться и расти.
Что такое сывороточный протеин?
В молоке содержится два типа белка: сывороточный и казеин. Сыворотка — это полупрозрачная жидкая часть молока, которая остается после процесса производства сыра, после коагуляции и удаления творога.
Термин «сыворотка» относится к сложному веществу, которое отделено от жидкости и состоит из комбинации белка, лактозы, минералов, иммуноглобулинов и следов жира. Белок и некоторые высокобиоактивные пептиды, содержащиеся в сыворотке, делают ее суперпродуктом для похудания и наращивания мышечной массы.
Типы сывороточного протеина
Вы сможете найти три основных типа сывороточного протеина, которые различаются по способу обработки.
Концентрат сывороточного протеина: Это лучшая и наименее перерабатываемая форма сывороточного протеина, поскольку она содержит низкие уровни жира и холестерина и более высокие уровни биологически активных соединений в форме лактозы. Поскольку он минимально обработан, он сохраняет полезные для здоровья питательные вещества, которые естественным образом содержатся в сыворотке.Вы даже можете обнаружить, что концентрат сывороточного протеина имеет более приятный вкус, чем другие типы сывороточного протеина, что связано с содержанием в нем лактозы и жира.
Изолят сывороточного протеина: Изолят сывороточного протеина подвергается дальнейшей обработке с целью удаления большей части углеводов и жиров, содержащихся в концентрате сывороточного протеина. Изоляты содержат около 90 процентов или более белка. Изолят сывороточного протеина имеет более низкое содержание лактозы, чем концентраты.
Гидролизат сывороточного протеина: При гидролизе изолята сывороточного протеина более крупные протеины расщепляются на более мелкие, легкоусвояемые кусочки.Белки в гидролизатах можно расщепить с помощью тепла, ферментов или кислот. Гидролизаты всасываются быстрее и повышают уровень инсулина в крови, что полезно для спортсменов, которые хотят нарастить мышечную массу.
Вот несколько общих вопросов относительно сывороточного протеина и того, как его можно использовать с пользой для организма:
Как использовать сывороточный протеин?
Сывороточный протеин сушится и продается в виде порошка, который легко восстанавливается путем добавления жидкости.Чтобы использовать сывороточный протеин, просто добавьте одну мерную ложку (или около 28 граммов) высококачественного порошка в любой коктейль или смузи.
Например, съешьте один коктейль из сывороточного протеина на завтрак, а другой — после тренировки. Существует множество рецептов протеиновых коктейлей, которые можно приготовить из порошка сывороточного протеина.
Приготовление протеиновых коктейлей — это простой и портативный способ увеличить ежедневное потребление белка, похудеть, нарастить мышечную массу и укрепить вашу иммунную систему.
Что такое изолят сывороточного протеина?
Изолят сывороточного протеина — это когда жир был удален из добавки, и в нем меньше биоактивированных соединений.Хотя изолят сывороточного протеина, как известно, является самым чистым из доступных источников протеина, его концентрация составляет 90 процентов или выше, проблема с изолятами заключается в том, что протеины часто могут быть денатурированы из-за производства, что усложняет работу пищеварительного тракта.
Процесс денатурации включает разрушение белковых структур и потерю их пептидных связей, что снижает эффективность белка.
Как упоминалось выше, существует также тип сывороточного протеина, называемый гидролизатом сыворотки, который, как известно, менее аллергенен, чем концентрат сывороточного протеина или изоляты сыворотки, но на сегодняшний день это наиболее переработанный тип сывороточного протеина, и белки в нем также были денатурированы. .
Полезны ли протеиновые коктейли?
Часто задают вопрос, полезен ли вам порошок сывороточного протеина. Практически каждый может получить пользу от протеиновых коктейлей.
Высококачественные протеиновые порошки содержат ряд полезных питательных веществ, включая антиоксиданты и аминокислоты. Исследования показывают, что спортсменам особенно необходимо увеличить потребление белка, чтобы добиться восстановления мышц после тяжелых тренировок. Кроме того, добавление натуральных протеиновых порошков может повысить ваш уровень энергии и уменьшить чувство голода.
Эффективность любого протеинового коктейля зависит от качества протеинового порошка, поэтому выбирайте органический концентрат сыворотки травяного откорма и избегайте изолятов сыворотки и порошков, сделанных из искусственных ингредиентов.
Действительно ли протеиновые коктейли работают?
Протеиновые коктейли помогают нарастить мышечную массу, уменьшить потерю мышечной массы и облегчить чувство голода или тягу к еде. Исследования показывают, что употребление коктейля с сывороточным протеином непосредственно перед едой помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень голода, поэтому вы едите меньше.
Многие исследования также доказывают, что протеиновые добавки способствуют восстановлению мышечной функции и спортивных результатов, а также повышают уровень энергии.
Чем сывороточный протеин отличается от казеинового протеина?
Сыворотка и казеин — это белки, содержащиеся в молоке. В 100 миллилитрах коровьего молока содержится около 3,5 граммов белка, из которых 80 процентов составляет казеин, а 20 процентов белка — сыворотка.
Сыворотка имеет более высокий процент аминокислот с разветвленной цепью, чем казеиновый белок, что позволяет сыворотке увеличивать синтез белка быстрее, чем казеину.Исследования показывают, что сывороточный протеин также обладает большей растворимостью и переваривается быстрее, чем казеиновый протеин.
Связанные: Что такое лактаза? Как это помогает контролировать непереносимость лактозы и многое другое
Пищевая ценность
По данным Министерства сельского хозяйства США, одна мерная ложка (28 граммов) порошка сывороточного протеина содержит примерно следующее:
100 калорий
5 г углеводов
20 г белка
1.5 г жира
1 грамм клетчатки
94,7 миллиграмма кальция (9 процентов суточной нормы)
Составляющие сывороточного протеина обеспечивают высокий уровень незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью. Именно биоактивность этих белков придает белку молочной сыворотки его многие полезные свойства.
Цистеин — это аминокислота, которая широко присутствует в сывороточном протеине. Он чрезвычайно полезен, поскольку повышает уровень глутатиона, важного антиоксиданта, который может помочь снизить риск рака и заболеваний, вызванных окислительным стрессом.
Исследования показывают, что аминокислоты с разветвленной цепью в сыворотке также играют важную роль в пользе сыворотки для здоровья, поскольку они способствуют поддержанию тканей и предотвращают разрушение мышц во время упражнений.
Чтобы воспользоваться преимуществами компонентов сывороточного протеина, вам нужно выбрать лучший из доступных источников.
При покупке сывороточного протеина отдавайте предпочтение концентрату сыворотки, полученному от коров травяного откорма. Ищите натуральный или органический порошок сывороточного протеина, не содержащий гормонов, пестицидов, искусственных ингредиентов, глютена и генетически модифицированных организмов.
Избегайте переработанного сывороточного протеина, например изолята сывороточного протеина. Помните, что некоторые изоляты содержат денатурированные белки, которые делают добавку неэффективной.
Кроме того, более дешевые изоляты сывороточного протеина часто содержат добавленные искусственные подсластители, которые могут быть тяжелыми для пищеварительной системы и нейротоксичны. Органический концентрат сыворотки от коров травяного откорма содержит наибольшее количество соединений, таких как иммуноглобулины и минералы, которые поддерживают многие функции организма.
Польза для здоровья
1.Увеличивает силу и строит мышцы
Сывороточный протеин — это самый эффективный способ добавить белок в свой рацион без лишних калорий из углеводов или жиров. Обычно он содержит от 80 до 90 процентов белка, который обеспечивает организм всем необходимым для наращивания мышечной массы и силы при быстром восстановлении после тренировки.
Согласно исследованию, опубликованному в упомянутом выше журнале Journal of Food Science , сывороточный протеин стимулирует синтез мышц в большей степени, чем казеин и соевый протеин.Исследователи отметили, что добавление протеина в ваш рацион может способствовать увеличению мышечной массы — особенно в сочетании с силовыми тренировками или импульсными тренировками — поддерживать мышечную массу даже при ограничении калорийности и замедлять естественную потерю мышечной массы, которая происходит с возрастом.
В исследовании 2007 года, проведенном в Университете Бэйлора, было проанализировано использование дополнительных белков и аминокислот на 19 мужчинах, которые тренировались четыре раза в неделю. Исследователи обнаружили, что добавление 20 граммов белка, состоящего из 14 граммов сывороточного и казеинового белка и 6 граммов свободных аминокислот, привело к большему увеличению общей массы тела, обезжиренной массы, массы бедер и силы мышц по сравнению с тем, кто принимает углеводное плацебо.
2. Сжигает жир
В метаанализе 2014 года, опубликованном в журнале Американского колледжа питания , изучалось влияние сывороточного протеина, с упражнениями с отягощениями и без них, на массу тела и состав тела. Исследователи обнаружили, что у взрослых, принимающих добавки с сывороткой, наблюдалось значительное снижение жировых отложений и массы тела. Результаты были еще более значительными среди взрослых, которые сочетали прием сывороточного протеина с упражнениями с отягощениями.
В исследовании, опубликованном в журнале « Nutrition and Metabolism », оценивалось влияние специальной сывороточной добавки при приеме участниками, которые снизили потребление калорий на 500 калорий в день.По сравнению с участниками контрольной группы, которые также снизили потребление калорий на 500 калорий, обе группы потеряли значительное количество веса, но группа, принимавшая добавки с сывороткой, потеряла значительно больше жира (6,1 процента от своей жировой массы) и показала большую сохранность. сухой мышечной ткани.
3. Снижает тягу
Сывороточный протеин, по-видимому, влияет как на грелин, так и на лептин, два гормона, которые помогают регулировать аппетит. Лептин в первую очередь влияет на энергетический баланс, который помогает подавить потребление пищи, в то время как горлин регулирует чувство голода и играет роль в инициировании приема пищи.
Эти гормоны сообщают вашему телу, когда ему нужно поесть. Исследования показывают, что у пациентов с ожирением циркулирующий уровень лептина обычно повышен, тогда как уровень грелина снижен. Сыворотка помогает сбалансировать секрецию лептина и герлина, тем самым уменьшая тягу к еде и помогая вам перестать переедать.
Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Mediterranean Journal of Nutrition and Metabolism , показало, что сывороточный протеин может помочь снизить потребление калорий в результате различных физиологических механизмов.По мнению исследователей, содержание аминокислот в сывороточном протеине является основным фактором, влияющим на чувство сытости.
Кроме того, влияние сыворотки на чувство сытости и прием пищи опосредуется высвобождением грелина и других гормонов, вызывающих чувство сытости. Эти гормоны высвобождаются в желудочно-кишечном тракте после потребления белка, что может объяснить подавление приема пищи при добавлении сывороточного протеина.
4. Стабилизирует уровень сахара в крови
Сыворотка может стабилизировать уровень сахара в крови, если ее употреблять прямо перед едой с высоким гликемическим индексом.Он стимулирует выработку инсулина и предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови.
Согласно исследованию, опубликованному в World Journal of Diabetes , сывороточный протеин можно использовать для лечения симптомов диабета. Он замедляет опорожнение желудка, стимулирует инсулин и гормоны кишечника, такие как инкретин, который выделяется после еды, и снижает уровень глюкозы в крови.
Сывороточный протеин естественным образом снижает уровень сахара в крови после еды, особенно если принимать его за несколько минут до еды.
5. Повышает энергию
Сывороточный протеин увеличивает гликоген, который является источником энергии во время физических упражнений или тяжелой активности, и усиливает действие лептина, гормона, влияющего на энергетический баланс. Кроме того, поскольку сыворотка легко усваивается организмом и становится доступной для организма, она быстро превращается в энергию и может естественным образом повысить ее уровень.
Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Science and Medicine , показало, что у женщин наблюдалось повышение показателей производительности, когда они потребляли сывороточный протеин после тренировки с отягощениями.Некоторые из показателей эффективности, протестированных на баскетболистках, включали бег на ловкость, вертикальные прыжки и мышечную выносливость.
Повышение уровня энергии и производительности за счет аминокислот, содержащихся в сывороточном протеине. Когда в организме не хватает аминокислот, вы испытываете истощение мышц и замедленное восстановление после тренировки.
В исследовании 2014 года, опубликованном в журнале Medicine and Science in Sports and Exercise , ученые оценили эффективность сывороточного протеина на 40 мышах во время тренировок.Они обнаружили, что добавление сыворотки улучшает физическую работоспособность, силу и композицию тела.
6. Повышает уровень глутатиона
Сывороточный протеин помогает увеличить выработку глутатиона, главного антиоксиданта, который содержится в каждой клетке вашего тела. Исследования показывают, что сывороточный протеин богат цистеином, аминокислотой, необходимой для синтеза глутатиона.
Ученые из Университета штата Огайо обнаружили, что добавление гидролизованного изолята сывороточного протеина увеличивает внутриклеточную концентрацию глутатиона на 64 процента.
Глутатион помогает устранить свободные радикалы, которые вызывают повреждение клеток, рак и старение, такие как болезни Паркинсона и Альцгеймера. Он также помогает защитить ваше тело от токсинов из окружающей среды и устойчивости к лекарствам и имеет решающее значение для сильной иммунной системы.
7. Повышает иммунитет
Поскольку сывороточный протеин способствует синтезу глутатиона, он укрепляет вашу иммунную систему. Глутатион также повышает эффективность других антиоксидантов, таких как витамин C, CoQ10, ALA и витамин E.
Сывороточный протеин также содержит ряд других белков и витаминов, таких как витамин D, которые положительно влияют на иммунную функцию и демонстрируют антимикробную активность.
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Международного общества спортивного питания , сывороточный протеин помогает организму восстановиться после упражнений, что важно для предотвращения нарушения иммунитета, окислительного стресса и чрезмерного воспаления. Сыворотка не только увеличивает выработку глутатиона, но также содержит L-аргинин и L-лизин, аминокислоты, которые способствуют иммунной функции.
8. Улучшает здоровье сердца
Исследования показывают, что сывороточный протеин способствует снижению артериального давления и артериальной жесткости, а также улучшает липидный профиль. Он снижает факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, защищая мышцы и помогая похудеть. Снижение массы тела снижает проблемы, связанные с ожирением, например, болезни сердца.
В исследовании 2016 года, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition , оценивалось артериальное давление 42 участников, которые потребляли порошок сывороточного протеина или мальтодекстрин (контроль) в течение восьми недель.Те, кто употреблял сыворотку, испытали значительное снижение артериального давления и улучшение кровообращения. Сывороточный протеин также снижает уровень общего холестерина.
9. Увеличивает срок службы
Сывороточный протеин увеличивает продолжительность жизни за счет уменьшения мышечной атрофии, связанной со старением, и увеличения усвоения питательных веществ без увеличения чувства голода. Это важно, потому что с возрастом вы теряете костную массу, функции клеток и ухудшается пищеварительная функция.
Однако было показано, что сыворотка снижает потери во всех этих областях, что делает ее невероятным суперпродуктом, замедляющим процесс старения.
Исследование, проведенное в Германии, показало, что прием сывороточного протеина у пожилых людей положительно влияет на синтез мышечного протеина, мышечную массу и мышечную силу.
Исследование 2016 года, опубликованное в журнале Nutrients , показало, что повышенное потребление белка пожилыми людьми улучшает здоровье мышц, помогает поддерживать энергетический баланс и контроль веса, а также поддерживает сердечно-сосудистую функцию.
Связано: Питание сыра рикотта: полезно ли это?
Как использовать
Вы можете легко найти сывороточный протеин в виде порошка в большинстве магазинов натуральных продуктов или витаминов или в Интернете.
Чтобы использовать порошок сывороточного протеина, просто добавьте одну мерную ложку (или около 28 граммов) в любую жидкость, например воду, миндальное молоко, коктейль или смузи. Вы также можете добавить эту дозу сывороточного протеина в овсянку или йогурт.
Порошок восстанавливается при смешивании с жидкостью. Использование блендера или встряхивателя для бутылок поможет смешать порошок и придать ему кремообразную или пенистую текстуру без комков.
Когда вы принимаете сывороточный протеин? Лучшее время для употребления сывороточного протеина — утром, во время завтрака и после тренировки.
Прием одной мерной ложки сывороточного протеина примерно через 30 минут после тренировки помогает улучшить восстановление мышц. Также может быть полезно принимать сывороточный протеин за 30 минут до еды. Это поможет вам почувствовать сытость и поможет избежать переедания.
Рецепты
Ищете простые и интересные способы употребления сывороточного протеина? Вот несколько моих любимых рецептов:
Белковые трюфели из темного шоколада: Эти восхитительные трюфели сделаны из ванильного порошка сывороточного протеина, фиников Medjool, овсяных хлопьев и темного шоколада.Они не требуют запекания и являются идеальным лакомством после тренировки.
Рецепты чаши для смузи: Еще одна отличная идея — добавить мерную ложку порошка сывороточного протеина в чашу для смузи. Чаши для смузи восхитительны и богаты питательными веществами.
Рецепты полезных смузи: добавить мерную ложку порошка сывороточного протеина в любой коктейль или смузи — это простой способ использовать сыворотку между приемами пищи или после тренировки.
Риски и побочные эффекты
Безопасно ли использовать сывороточный протеин? Несмотря на многочисленные преимущества сывороточного протеина для здоровья, его не следует употреблять людям с аллергией на молоко или непереносимостью лактозы.
Чем опасен сывороточный протеин? Если у вас чувствительность к лактозе, у вас могут возникнуть газы, вздутие живота, судороги, усталость, головные боли и раздражительность после употребления сывороточного протеина.
Сывороточные продукты, содержащие искусственные подсластители, такие как изоляты, также могут вызывать побочные эффекты сывороточного протеина, поскольку их сложнее расщеплять и они могут вызывать дискомфорт при пищеварении.
Если у вас нет аллергии на сыворотку, убедитесь, что вы используете самый качественный продукт из сывороточного протеина.Это облегчает переваривание, поскольку оно менее обработано и не содержит добавленных искусственных ингредиентов или химикатов.
Людям, которые не могут употреблять сывороточный протеин, следует подумать о том, чтобы попробовать порошкообразный растительный протеин, такой как гороховый протеин или протеиновый порошок из проростков коричневого риса. Кроме того, употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка также может быть чрезвычайно полезным для наращивания мышечной массы, повышения энергии и потери жира.
Связанные: что такое коллаген? Польза для кожи, волос, суставов и др.

Заключение
Сыворотка — это полупрозрачная жидкая часть молока, которая остается после процесса производства сыра, после коагуляции и удаления творога.Это сложное вещество, которое отделяется от жидкости и состоит из комбинации белка, лактозы, минералов, иммуноглобулинов и следов жира.
Составляющие сывороточного протеина обеспечивают высокий уровень незаменимых аминокислот и аминокислот с разветвленной цепью. Именно биоактивность этих белков придает белку молочной сыворотки его многие полезные свойства.
Полезен ли вам порошок сывороточного протеина? Этот тип протеинового порошка обладает множеством преимуществ, включая его способность увеличивать силу, наращивать мышцы, сжигать жир, уменьшать тягу, стабилизировать уровень сахара в крови, улучшать энергию, повышать уровень глутатиона и иммунитет, а также увеличивать продолжительность жизни.
Какова правильная дозировка сывороточного протеина? Полезно принимать одну мерную ложку (около 28 граммов) через 30 минут после тренировки или за 30 минут до еды.
Ищите натуральный или органический порошок сывороточного протеина, не содержащий гормонов, пестицидов, искусственных ингредиентов, глютена и генетически модифицированных организмов. Кроме того, избегайте перерабатываемого сывороточного протеина, например изолята сывороточного протеина.
Пищевая ценность жидкой молочной сыворотки
После высыхания жидкой сыворотки получается мощный протеиновый порошок, богатый аминокислотами.
Кредит изображения: vadimgouida / iStock / Getty Images
Производители создают жидкую сыворотку путем свертывания и процеживания молока. Пищевая ценность сыворотки включает широкий спектр макроэлементов и микроэлементов. Питательные вещества, содержащиеся в сыворотке, обладают множеством преимуществ. Узнав о них, вы сможете улучшить свое здоровье и бороться с болезнями.
Подробнее : сывороточный протеин хорош или плох?
Сыворотка Информация о питании
Сырая жидкая форма сыворотки содержит натуральные макроэлементы углеводов (4.8 процентов), белков (0,8 процента) и жиров (0,3 процента), а также воды (93 процента) и золы (0,5 процента), по данным Министерства сельского хозяйства США. Углеводная часть состоит в основном из молочного сахара, лактозы, а основной жир — фосфолипид. В одной чашке сыворотки калорийность составляет от 59 для кислой сыворотки до 66 для сладкой.
Жидкая сыворотка также содержит много питательных микроэлементов. Эти питательные вещества включают минералы, такие как калий, кальций, фосфор и цинк. Есть также пищеварительные ферменты, молочные белки и пептиды, в том числе, в уменьшающихся количествах:
Бета-лактоглобулин
Гликомакропептид
Альфа-лактальбумин
Бычий сывороточный альбумин
Иммуноглобулины
Лактоферрин
Лактопероксидаза
Вы можете получить много полезных питательных веществ, зная питательную ценность сыворотки.Производители начали делать продукты из сыворотки легкодоступными. Богатство аминокислот и важных минералов в сыворотке делает ее идеальной добавкой к хлебобулочным изделиям, таким как крекеры, хлеб и даже пирожные. Эти продукты более вкусны, чем вы думаете. Отчет за февраль 2014 года в Journal of Food Quality показал, что 13 дегустаторам понравился внешний вид, вкус и запах сывороточного хлеба.
Подробнее : Сколько изолята сывороточного протеина мне нужно есть в день?
Знайте преимущества сыворотки
Жидкая сыворотка оказывает на организм множество положительных эффектов.Например, статья в сентябре 2015 года в Appetite показала, что это может вызвать 50-процентное снижение рейтинга голода. После высыхания полученный порошок обладает мощным эффектом наращивания мышц. Это также помогает восстановиться после интенсивных упражнений.
Эти качества делают сыворотку идеальной добавкой для спортсменов. Отчет Biomolecules за апрель 2019 года показал, что сыворотка была самой популярной добавкой, использованной в их выборке из 48 бодибилдеров. Фактически, 96 процентов опрошенных спортсменов заявили, что употребляли сыворотку.
Вы можете легко воспользоваться мощным действием сыворотки, рассчитав суточную дозу, которая вам нужна каждый день. Чтобы выполнить этот расчет, вам необходимо знать множество переменных, включая ваш текущий уровень упражнений и текущее потребление питательных веществ. Также важно встретиться с экспертом в области здравоохранения перед приемом сыворотки, чтобы убедиться, что она будет эффективной и безопасной для вас.
Знать Риски сыворотки
К счастью, у сыворотки очень мало отрицательных эффектов.В статье, опубликованной в июле 2018 года в EFSA Journal, подробно рассматривается безопасность сухой сыворотки. Эти авторы не обнаружили доказательств токсичности, вызванной сывороткой, и заявили, что сыворотка безопасна для употребления в пищу.
Результаты исследований воздействия сыворотки на организм человека подтверждают безопасность сыворотки. Например, в отчете за сентябрь 2018 года в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений была протестирована 31 женщина пожилого возраста и показано, что прием сывороточного протеина увеличивает их мышечную силу и мышечную массу, не вызывая каких-либо побочных эффектов.
Тем не менее, сыворотку получают из молока, и людям с непереносимостью белка коровьего молока или непереносимостью лактозы следует избегать ее. Хотя число пострадавших невелико, последствия для таких людей остаются значительными. Например, непереносимость белка коровьего молока может неожиданно вызвать у детей тяжелые желудочно-кишечные расстройства.
Подробнее : Что произойдет, если вы выпьете слишком много сывороточного протеина?
Узнайте о загрязняющих веществах в сыворотке
Другая проблема связана с загрязнителями в сыворотке.В статье, опубликованной в августе 2018 года в Frontiers in Microbiology, показано, что образцы сыворотки часто имеют бактериальное загрязнение от Gammaproteobacteria и Firmicutes. Авторы отметили, что термическая обработка не может удалить многие из этих бактерий. Этот сбой может вызвать преждевременный распад и сократить срок хранения сывороточных продуктов.
Некоторое количество сыворотки получают из козьего молока.

Казеиновый белок	Что он делает
A1 бета-казеин	Высвобождает бета-казоморфин-7 во время пищеварения, что связано с диабетом 1 типа , болезни сердца, младенческая смерть, аутизм и проблемы с пищеварением
Бета-казеин А2	Отличается от бета-казеина А1 одной аминокислотой и обычно считается безопасным; наиболее часто встречается у коров в Африке и Азии

	Корова (цельное молоко)	Коза	Овца
Углеводы	11.3 г	10,86 г	13,13 г
Жир	7,93 г	10,10 г	17,15 г
Белок	7,86 г				8,69	98 МЕ	29 МЕ	не определено
Кальций	276 мг	327 мг	473 мг
Лактоза
	Лактоза	154 904 904 904 904 904 904 9016	27 мг	66 мг
Жирные кислоты, всего насыщенные	4.551 г	6,507 г	11,277 г
Гистидин	0,183 г	0,217 г	0,409 г

Марка	Казеин	Жир	Сахар	Вкус
Siggi’s Icelandic style коровье молоко15 Нет информации о коровьем йогурте Siggi из коровьего молока, без жира питается 100% вегетарианской диетой (в основном травами), а молоко поступает с ферм в Висконсине и Нью-Йорке	0 г жира на 5 человек.3 унции.	9 г сахара на 5,3 унции.	4 из 5 звезд
Йогурт из козьего молока Redwood Hill Farm	Козье молоко с очень низким содержанием бета-казеина A1 и в основном содержит бета-казеин A2	5 г жира на 6 унций.	13 г сахара на 6 унций.	3 из 5 звезд
Йогурт из овечьего молока Bellwether Farms	Овечье молоко не содержит бета-казеина A1; также содержит на 60% больше белка, чем другие виды молока	9 г жира на 6 унций.Больше жирных кислот со средней и короткой цепью	9 г сахара на 6 унций.	5 из 5 звезд
Греческий йогурт Чобани 0% молочного жира (коровье)	Нет информации о казеине от Чобани; из-за процесса процеживания греческий йогурт теряет часть сыворотки, лактозы и сахара, содержащихся в обычном коровьем молоке — это означает, что белок, содержащийся в греческом йогурте, почти полностью состоит из казеина	0 г жира на 5,3 унции.	13 г сахара на 5,3 унции.	3 из 5 звезд