Сыры колбасы: состав, полезные свойства, вред для организма

Колбасный сыр — CheeseWiki.Ru

Сырный подкопченный батон, похожий на колбасу, одетый в полиэтиленовую пленку, многим людям знаком еще с детства. Да, это колбасный сыр. Его все любили, потому что он был не только вкусным, особенно к чаю, но еще мог долго храниться в обычных условиях. Большинство людей считает колбасный сыр советским изобретением. Это далеко не так.

История возникновения колбасного сыра

Колбасный сыр относят к числу плавленых сыров. Они изготавливаются по специальной технологии, когда сычужные сорта твердых сыров подвергаются плавлению при температуре +95 градусов по Цельсию. Впервые этот процесс был изобретен в середине 20 века в Швейцарии. Автором этой технологии считается Вальтер Гербер, а автором первого колбасного сыра — Джеймс Крафт. Колбасный сыр попал на стол советского потребителя только в конце 50-х годов прошлого столетия.

Как и из чего делают колбасный сыр

Качественный колбасный сыр изготавливают из твердых сычужных сыров с добавлением различных натуральных ингредиентов. Это может быть творог, сливки, специи, масло и т.д. Не секрет, что используемые сыры, таким образом, подвергались вторичной обработке. Вся эта масса перетирается до пастообразного состояния, переплавляется и при помощи специального промышленного шприца (как для наполнения сарделек) ею наполняют специальные формы. После остывания сыр отправляют в коптильный цех на 3 часа.

Внимание! Недобросовестные производители часто используют для изготовления колбасного сыра заменители молока и разные химические добавки, которые придают сыру специфический «копченый» аромат. По этому, необходимо тщательно изучать состав продукта и не вестись на дешевизну.

Из-за термической обработки высокими температурами многие витамины теряются. Колбасный сыр имеет небольшую калорийность. В 100 гр. продукта находится:

260 ккал;
белков 18 гр.;
жиров 18 гр.;
углеводов 5 гр.;
витамин А;
кальций, фтор, магний и т.д.

Польза и вред колбасного сыра

Хороший качественный колбасный сыр имеет достаточно небольшую калорийность, по сравнению с другими сырами, а значит, его можно употреблять в небольших количествах людям с повышенной массой тела. Наличия витамина А и микроэлементов делают этот продукт весьма питательным и ценным.

Вред может быть только от некачественного продукта, изготовленного неизвестно где и неизвестно из чего. Что бы избежать неприятностей, необходимо тщательно ознакомиться с составом продукта. Лучше не рисковать своим здоровьем, если в составе колбасного сыра указаны химические добавки или заменители молока.

Колбасный сыр: демон родом из страны Советов

Плавленые сыры — часть истории жизни любого, рожденного в СНГ, тепло ассоциирующаяся с походами, дачами, студенчеством и прочими милыми воспоминаниями из прошлого. Фото колбасного сыра — это картинка с запахом и вкусом, ты буквально ощущаешь эти нотки копчености и странный, ни на что не похожий вкус. Откуда взялись колбасные сыры и за что их полюбили наши бабушки и родители — разбираемся по порядку.

Увы, изобрели не мы

Можешь сразу расстроиться, но колбасосырную химеру изобрели не в России. Как и все плавленые сыры в целом. Все началось, как обычно, со случайной неудачи и щепотки изобретательности: в 1911 году в швейцарском городе Туне сыровары Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер спасли слегка запоротый на определенном этапе производства эмменталь, добавив туда цитрат натрия. Получилась густая, вязкая, приятная на вкус масса, которую решено было производить в промышленных масштабах.

Несколько лет спустя технологию усовершенствовал американец Джеймс Крафт, владелец корпорации Kraft Foods. В 1916 году он запатентовал свой метод производства плавленого сыра. В 1934 году в Советском Союзе построили целый завод по производству плавленых сыров — простота рецепта и дешевизна сделала новинку всесоюзным хитом. Это достижение приписывают Анастасу Микояну.

Много споров о том, когда же именно на столах наших бабушек появились копченые колбасные сыры, но большинство сходится во мнении, что между пятидесятыми и шестидесятыми годами, хотя технологию завезли в СССР еще в сороковых. Какое-то время продукт считался дефицитным, и за ним стояли в очередях. Заветный запах копченостей, продолжительный срок годности и абсолютная неуязвимость в хранении сделала этот чудо-сыр желанной добычей любой советской домохозяйки, отправлявшейся в магазин.

Как он выглядел

К сожалению, попробовать эталонный советский сыр, ставший частью нашего культурного кода наравне с настенным ковром и чехословацким гарнитуром, увы, уже не получится. Стоит признать, что тогда он реально был вкуснее, хотя бы потому что список ингредиентов и та технология приготовления совсем не похожи на современные.

Базовой основой советского колбасного сыра служили классический полутвердый сыр, сухое молоко, вода, сливочное масло и соли-плавители. Туда могли добавляться сливки, жир и специи. Компоненты готовили по особой технологии и плавили при температуре 90 градусов. Дальше отливали массу в батончики, охлаждали и коптили: по-настоящему, дымом от древесных стружек. На прилавки магазинов отправлялись аппетитные колбаски, изготовленные под строгим контролем качества.

Как он выглядит сейчас

Не хочется признавать, но сейчас, пожалуй, даже покурить полезнее, чем ностальгически съесть кусочек колбасного сыра (мы шутим, курить — это плохо). 90-е подарили нам свободу рынка и право открывать собственный бизнес, но им воспользовались не только добросовестные предприниматели. По большому счету все, что мы едим сегодня, нельзя назвать на сто процентов полезным, но воистину «народные» продукты, такие как сосиски, сыр и молоко, сейчас готовит кто угодно и из чего попало, и это делает их убийственно вредными. Как крупных ритейлеров, так и мелких продавцов мало заботит наше здоровье — им важна лишь закупочная цена.

Начнем с того, что для копчения колбасных сыров в основном используется жидкий дым, а не натуральный. О пользе и вреде этого продукта спорят до сих пор: производители жидкого дыма утверждают, что в этом продукте нет канцерогенов, поэтому он полезнее, чем копчение. Диетологи говорят, что жидкий дым — сильнейший аллерген, который может быть чрезвычайно опасен, к тому же он разрушает стенки желудка. Достоверно продукт не изучен, но доверия однозначно не вызывает.

Еще одно разительное отличие — стремление производителей максимально удешевить производство за счет химии. Существующий ГОСТ допускает содержание в плавленых сырах десятков разнообразных «Е» — хоть и в строго ограниченных пропорциях, но все же. Большая часть из них — это красители, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты — различные соли. В общей сложности документ производит впечатление таблицы Менделеева.

Справедливости ради стоит сказать, что коварный колбасный сыр может нанести вред нашему здоровью только при систематическом, регулярном употреблении — и в совокупности с остальными своими «собратьями». Если кроме этого сыра ты ежедневно пьешь некачественное молоко, ешь консервированные продукты, дешевые овощи из супермаркета, приправляешь все это фастфудом и постоянными перекусами на ходу — то у нас для тебя плохие новости.

Как не напороться на дешевку

Если все же захотелось колбасного сыра, то следует соблюдать несколько простых правил:

. Состав идеального продукта: сыр, сливочное масло, творог, соли-плавители. Чем меньше будет наименований на контрэтикетке, тем лучше. Следует вернуть на полку сыр с добавлением растительных жиров, пальмового масла и прочих страшных вещей.
. Следует запомнить разницу между надписями «копченый» и «с ароматом копчения». Последняя означает, что при производстве использовался жидкий дым.
. Поверхность сыра должна быть однородной, без трещинок и пузырьков. Запах — без посторонних примесей, насыщенный, копченый.
. И самое главное — без фанатизма: не стоит увлекаться этим продуктом, так как ни стройности, ни здоровья он однозначно не добавит. На регулярной основе в свой рацион его включать точно не стоит. Но в ностальгическом порыве съесть один брусочек можно.

Блюда с колбасным сыром — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов)

Соленая коса с сыром и беконом 5.0

Перед вами рецепт итальянской косички с колбасным копченым сыром и беконом. Выпечка нежная, мягкая, с ярким ароматом и вкусом, обязательно попробуйте! И, конечно, запоминайте рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 15.11.2017

Жареный колбасный сыр 3.7

Население Швейцарии, Голландии и других стран очень бы возмутились, когда узнали, что мы называем «Колбасный сыр» сыром! Ну никак он не является таковым, зато многие рецепты с ним вкусные и любимые! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.08.2018

Закуска с колбасным сыром 4.5

Такие тосты – это одна из моих любимых закусок, особенно они нравятся детям. Вам не составит труда сделать их самостоятельно. Рассказываю о рецепте, как приготовить закуску с колбасным сыром. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.05.2017

Салат из колбасного сыра 5.0

Аппетитный салат, который можно приготовить на скорую руку, очень пригодится любой хозяйке. Хочу поделиться своим рецептом, как приготовить салат из колбасного сыра, который все очень любят. …далее

Добавил: Марина Немец 28.04.2017

Суп из колбасного сыра 5.0

Колбасный сыр — очень странный продукт. Честно скажу, что я его не люблю. Съесть с ним бутерброд мне ни придёт в голову. Но не всё так плохо. Его можно использовать достаточно эффективно. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.12.2016

Куриные рулетики с копченым сыром 5.0

Оригинальный, но простой рецепт куриных рулетиков с копченым сыром. Такой только наши хозяйки могли изобрести! Хотя бы потому, что копченый «колбасный» сыр — чисто наш продукт. Из него и готовим! …далее

Добавил: Даша Петрова 21.01.2016

Сырный суп с колбасным сыром 5.0

Сытный, нежный, согревающий — идеальный для холодной погоды суп. Готовится все очень просто. Рекомендую всем его скорей приготовить! …далее

Добавил: Екатерина Король 19.11.2018

Салат с колбасным сыром 5.0

Ищите новые варианты салатиков, чтобы разнообразить ежедневный и праздничный стол? Тогда попробуйте сделать этот сытный и вкусный салат с колбасным сыром в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.05.2015

Макароны с колбасным сыром 5.0

Паста и сыр — это практически идеальное сочетание. Во многих блюдах эти два ингредиента прекрасно сочетаются и пользуются огромной популярностью у многих хозяек по всему миру. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.08.2017

Салат из колбасного сыра «Брутальный» 5.0

Сырные салаты для меня отдельная любовь. Но так как я часто иду на эксперименты, то у меня не одно любимое блюдо, а несколько. И, вот, одно из подобных. Новинка особенно понравилась моему мужу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.12.2017

Суп с колбасным сыром 4.0

Сырные супы мне нравятся своей текстурой и мягким вкусом. Поэтому я знаю несколько отличных рецептов, причём, они варятся довольно быстро и просто. А этот вариант ещё и пикантный. Знакомьтесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.08.2017

Салат с колбасным сыром и морковью 5.0

Морковь в салатах хорошо сочетается с разными сырами. Предлагаю рецепт вкусного салата из моркови и колбасного сыра. Вкусно, полезно и просто готовится. …далее

Добавил: Natali 13.09.2019

Картофель в заливке 5.0

Если вы хотите приготовить интересный гарнир на обед или ужин, попробуйте запечь картофель в заливке из копченого сыра. Невероятно ароматно, сытно и очень просто. Рекомендую на заметку! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 11.03.2019

Бутерброды с копченым сыром 3.0

Копченый сыр может стать отличной основой для бутербродов, которые украсят будничный и праздничный стол. Я предлагаю вам четыре варианта вкусных и интересных бутербродов. …далее

Добавил: Galina.budanova 24.03.2019

Изобрели изделия не так давно, в Америке плавить и коптить сыры для потребительского рынка начали с начала прошлого века, однако саму технологию запатентовали лишь к 50-ым годам. В России блюда с колбасным сыром распробовали лишь к 70-м годам, т.к. изделие стоило дешевле полноценного аналога и хранилось дольше. Продукт содержит приличное количество белков – 20 г на 100-граммовый ломтик – и все нужные аминокислоты. Жиров в составе – как и белков. При этом калорийность в 1,5 раза ниже, чем у твердого «собрата» (275 ккал на 100 г). Чем еще он ценен? Составом, богатым на натрий, кальций, фосфор, которые в подобных продуктах усваиваются организмом практически целиком. А это положительно сказывается на опорно-двигательном аппарате и сердечной системе. Витаминов в нем не так много, но самые распространенные присутствуют. Противопоказания для употребления: ожирение, проблемы с сердцем, почками, артериальная гипертензия. Колбасный сыр, благодаря нежной текстуре и сливочно-копченому аромату, считается великолепной закуской к вину и коньячным напиткам. Некоторые предпочитают подавать его и к пиву. Он имеет подходящий вкус для того, чтобы подчеркнуть букет и терпкость спиртных напитков. Впрочем, подходит продукт и для сборных рецептов блюд с несколькими ингредиентами: его можно пожарить в кляре, использовать как глазурь для запеченной рыбы или мяса, добавить в овощной салат, мясную или рыбную холодную закуску, рулеты, скатать сырные шарики, подать с сухариками и орешками, добавить в пиццу и сварить нежный сливочный суп.

Сыр плавленный Ичалки Колбасный копченый 30% — «Отличный продукт — недорого, вкусно и очень достойного качества. Выбираем натуральный колбасный сыр, который не содержит ничего криминального.»

Те, кто родом из Советских времен помнят вкус настоящего колбасного сыра. Как он был тогда популярен и любим! Сомневаюсь, что в те времена была кухня, где бы не завтракали бутербродом с толстеньким кругляшком нежного, мягкого, чуточку подкопченного и очень сытного сыра. Сегодня у нас другие фавориты, мы больше любим твердые сыры, мы избалованы заморскими вкусами и старые лакомства нам кажутся уж больно простыми и примитивными. Но что заметила — колбасный сыр это детский продукт, вернее его любят дети. Когда-то в детстве его любила я , потом его основным поедателем стал мой младший брат. Колбасный сыр в детстве любил мой старшенький, пока не вырос, и так же как и я, просто перестал его есть. Теперь его очень любит мой младший сын.

К сожалению найти и купить сегодня правильный колбасный сыр непростая задача, потому как технология изготовления этого продукта позволяет производителям изгаляться над ним сколько угодно, впихивая в него все, что залежалось, от растительных жиров и пальмового масла, до просроченного сыра и прогорклого творога. Все перемешается и расплавится, никуда не денется, на глаз потом и не определишь. Только есть такое НЕЧТО, которое назовут колбасным сыром, невозможно. Поэтому, что бы не нарваться на очередную «Каку», я в принципе перестала покупать этот продукт пока не наткнулась на колбасный сыр Ичалки. Выпускает его ОАО Сыродельный комбинат «Ичалковский» — старейшее перерабатывающее предприятие Мордовии. Мы давно подсели на этого производителя. Сыры у них хорошего качества, с правильным составом, технологически выдержанные, а потому вкусные. И их колбасный сыр меня тоже не разочаровал.

Как определить качественный вкусный колбасный сыр.

Состав — это в первую очередь. Правильный колбасный сыр изготавливается из полутвердых и мягких сычужных сыров, сливочного масла, молока, возможно творога. Технология производства такого сыра предполагает обязательное использование солей-плавителей. Больше в таком сыре не должно быть ничего — ни консервантов и ароматизаторов, ни стабилизаторов, ни растительных жиров, ни пальмового масла.
Цвет — может быть от молочно-кремового до бежевого. Чем светлее, тем ниже жирность используемого молока. Он обязательно должен быть равномерным. Если по краям сыр темнее, то это залежалый продукт.
Эластичность и консистенция — правильный колбасный сыр на срезе должен быть ровным без никаких трещин, пустот и дырочек, при разрезе не должен крошиться, ломаться и давиться. Если невозможно отрезать целый кусок и сыр прилипает к ножу и крошится под ним, то в его составе есть растительные жиры.

Сыр плавленный Колбасный копченый Ичалки, 30%.

Сыр Ичалки Мордовия

Производитель — ОАО Сыродельный комбинат «Ичалковский», Мордовия.

Выпускается батоном весом 400 гр в герметичной прозрачной упаковке.

Цена — 65 руб за стандартную фасовку, т.е. 162,5 руб за кг.

Сыр колбасный копченый

От производителя

Вырабатывается из натуральных сычужных сыров с добавлением масла коровьего, молока сухого, твердого без добавок, стабилизаторов и ароматизаторов. Традиционный способ копчения придает сыру неповторимый, так любимый на Руси натуральный вкус копченостей.

Сыр колбасный копченый

Состав этого колбасного сыра идеален.

Колбасный сыр состав

224 калории немало, но к примеру, растущим организмам это только на пользу.

Сыр при таком составе ожидаемо легко режется даже обычным не сырным ножом, не прилипает, не раздавливается, не крошится. Можно легко отрезать тонкий ломтик. На срезе ровный и гладкий, видимые вкрапления на вкус совершенно не чувствуются.

Сыр плавленный

Сыр колбасный копченый

Сыр колбасный плавленный

Плавленный колбасный сыр

Сыр вкусный, нежный, сливочный, натурального копчения, эта самая копченость мягкая, не резкая и не выпирающая, действительно очень натуральная. На мой вкус немного солоноват.

Я не использую колбасный сыр при приготовлении каких-то блюд, но все равно в холодильнике он не задерживается, прекрасно звучит в бутерброде хоть с белым, хоть с черным хлебом.

И все таки употребление этого продукта требует определенной осторожности.

Во-первых он калорийный — 224 ккал на 100 гр без проблем и ощутимого вреда для фигуры может переварить только молодой растущий или «очень стройный организм».
Во-вторых, загадочные соли-плавители это натриевые соли различных кислот, а натрий обладает способностью задерживать жидкость в нашем организме, по сути это и есть коварная лишняя «Скрытая соль», которая содержится в продуктах и не определяется нами на вкус.

Это очень хороший продукт — вкусный, сытный, хорошо приготовленный, поэтому конечно рекомендую его тем, кто не боится лишних граммов и килограммов на талии. Тем, кому рекомендовано ограничение потребления соли советую относиться к нему с пристрастием, помня о коварном натрии, потому как можно очень легко увлечься вкусненьким и съесть много больше нормы.

Низкокалорийный и при этом очень вкусный Диетический сыр Ичалки 27%

Сыр плавленый колбасный копченый из ВкусВилл с доставкой на дом

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Очень нежный плавленый сыр, насыщенный вкус подкопченности. Не липнет к ножу при резке, не крошится, пленочка хорошо снимается, 5 баллов из 5!

272,6
ккал
23,6
Белки (г)
19,8
Жиры (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: творог м. д. ж. 9 % (молоко нормализованное, закваска), масло сливочное коровье м. д. ж. 72,5 %, сыр жирный м. д. ж. в сухом веществе 45 % (пастеризованное молоко, соль пищевая, закваска, молокосвёртывающий фермент животного происхождения, краситель – аннато), молоко сухое обезжиренное м. д. ж. 1,5 %, сыр мягкий м. д. ж. в сухом веществе 45 % (молоко коровье пастеризованное, сыворотка творожная, соль пищевая), пищевая добавка – цитрат натрия, вода, соль пищевая. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: Наш кол

Головка сыра

Традиционно сыр из головы был целиком приготовлен из мяса свиньи, вяленым и фаршированным в больших говяжьих булочках или в свиных желудках. Мы можем найти этот выбор мяса сегодня менее привлекательным, забывая в то же время о том, что мясо свиной головы является очень питательным и ароматным. Не путай головное мясо с мозгами. Имейте в виду, что сначала варят голову до тех пор, пока мясо не отделится от костей, а затем оно будет выглядеть как любое другое мясо.Люди, живущие в мегаполисах, не могут купить свиную голову в любом случае, но все же могут сделать отличный продукт дегустации, используя пикник из свинины и свиные ноги. В настоящее время головной сыр может включать съедобные части ног, языка и сердца.

Тарелка с разнообразными мясными и колбасными изделиями.

Традиционно приготовленный сыр включает в себя множество различных мясных нарезок.

Головной сыр включает в себя различные мясные отрубы: мясо свиной головы, челюсти, шкуры, язык, морду, уши, сердце; все эти порезы имеют различную текстуру и вкус.Это комбинированное мясное ассорти внутри одной оболочки.

На английском языке название «сыр» не звучит привлекательно и не позволяет многим людям попробовать продукт. На других языках это называется более дружелюбно, без слова «голова», являющегося частью названия. Когда добавляется уксус, его называют «соусом», и это уже звучит намного лучше. Головной сыр, мускатный орех или соус — это не сыры, а скорее заливные буханки или сосиски, которые можно или не начинать в оболочку большого диаметра.Их можно легко найти в местах, которые обслуживают жителей Центральной Европы, Восточной Европы и Италии.

Многие из нас уже делали сыр из головы, даже не подозревая об этом, хотя мясо свиной головы не входило в рецепт. Каждый раз, когда мы готовим мясной бульон или куриный суп на основе костей, мы делаем слабый вариант сыра. Причина, по которой суп не превращается в мясное желе, заключается в том, что в нем слишком много воды.

Если этот запас кипит в течение длительного времени, будет потеряно достаточное количество воды, и полученная жидкость при охлаждении затвердеет и превратится в желе.В прошлом, после первой и второй мировой войны, или даже в большинстве стран сегодня, у людей не было возможности купить желатин, выпускаемый в промышленных масштабах. И именно поэтому стали появляться такие непривлекательные куски мяса, как свиная голова, челюсти, шкуры, скакательные суставы, ноги и толстые ножки для пикника.

Вы не можете сделать настоящий сыр с помощью благородных нарезок, таких как окорок, нежные чресла или другое нежное постное мясо. Эти дорогие срезы не содержат достаточного количества соединительной ткани (коллагена) для производства натурального желатина.Вы можете использовать их, но нужно добавить желатин коммерческого качества, и, конечно, вкус и аромат готового продукта будут менее удовлетворительными, хотя полученное желе будет очень чистым. Приготовление головного сыра довольно легко, так как процедура не требует использования специального оборудования, например, мясорубки или наполнителя. На каждой кухне есть вся необходимая посуда.

видов головных сыров

Обычный головной сыр — свиное мясо, щеки, шкуры, морды, свиньи лапы, желатин.
Сыр с языком — в дополнение к вышеупомянутому мясу добавлен язык. Это должно быть вылечено с солью и нитритом, чтобы развить розовый цвет.
Кровавый сыр — главный сыр из крови. Такой головной сыр намного темнее по цвету.
Соус — типичный сыр с добавлением уксуса. Похож на sulz, но не ограничивается только ногами свиньи. В любом случае, большинство людей едят сыр с уксусом или лимонным соком, поэтому неудивительно, что уксус добавляется в сыр при производстве.Это также повышает сохранность колбасы, так как все продукты, содержащие уксус, сохраняются дольше. Соус содержит больше желе, чем обычный сыр. Кроме того, для украшения часто добавляют пиментос, зеленый перец или соленые огурцы. И sulz, и souse содержат около 75% мяса, 25% желе и около 3% уксуса.
Sulz — оригинальный сыр из головы свиньи с косточкой. Позже кости были удалены для облегчения нарезки. Это имя можно найти в некоторых старых книгах. Это было сделано только с ногами свиньи, но часто добавлялись морды и шкуры свиней.Мясные желе, приготовленные из свиных лапок, по-прежнему популярны во многих европейских странах, например, в Польше, где они известны как свиные лапки в заливном (Nóżki w Galarecie). Ноги маринованных свиней, которые продаются сегодня, — это в основном зульц в уксусе.

Сыр с начинкой, соус и сульц очень похожи, главное отличие состоит в том, что соус и сулз содержат уксус и больше желатина.

Производственный процесс

Выбор мяса

Для производства натурального желатина традиционному сыру требуется мясо с высоким содержанием коллагена. Каждый может купить коммерческий желатин, смешать его с водой и создать желе. Однако такое желе не имеет никакого вкуса и является плохим стимулятором натурального мясного бульона. Мясные отрубы, такие как свиная голова, скакательные суставы и шкуры, способны производить много натурального желатина, поскольку они содержат много соединительной ткани, которая будет производить желатин. Кроме того, языки, сердца, морды и шкуры также используются в качестве наполнителя. Коммерчески производимые продукты не зависят от натурального желатина и используют вместо этого коммерчески производимый желатиновый порошок.Это натуральный продукт, который производится из костей (свинины и говядины) и кожи. Прежде чем мясо будет передано для приготовления пищи в горячей воде, необходимо принять решение, будет ли мясо вылечено или нет. Коммерческий производитель будет неизменно выбирать, чтобы вылечить мясо нитритом, чтобы получить типичный розовый цвет.

Мясо, которое традиционно использовалось для изготовления сыров:

Свиные головки (вяленые или нет), часто разделенные на половинки, сваренные в горячей воде при температуре около 194 ° F (90 ° C) до тех пор, пока мясо не будет легко удалено из костей вручную.Их следует сначала замочить на 1-2 часа в холодной воде, чтобы удалить следы коагулированной крови.
Свиные ломтики (вылеченные или нет) — варят при температуре около 194º F (90º C) до тех пор, пока мясо не будет легко удалено из костей вручную.
Шкуры — свиная шкура должна быть чистой, без остатков волос или жира. Их готовят при температуре 185-194º F (85-90º C) до мягкости. Это может потребовать более длительного времени приготовления. Свиные рульки с мясом (для пикника), вяленые или нет — вареные в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
Обрезки нежирной свинины (вяленые или нет) — кипятят в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.
Сердца (вылеченные или нет) — кипятят в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости. Сначала отрезают сердца, а оставшуюся кровь смывают холодной водой. Сердце представляет собой очень трудолюбивую мышцу и будет темно-красного цвета из-за высокого содержания миоглобина. Он должен быть нарезан кубиками небольшого диаметра (1/4 ”, 5-6 мм), иначе он будет выделяться.
Языки (вылеченные или нет) — кипятят в горячей воде при температуре около 194º F (90º C) до мягкости.Очень часто используются свиные или говяжьи языки, но внешняя оболочка на языках должна быть удалена из-за ее горького вкуса. Это легко сделать, когда языки погружены на несколько минут в горячую воду.

Глядя на вышеупомянутое мясо, легко сделать вывод, что человек, живущий в большом городе, не должен сталкиваться с какими-либо трудностями при приготовлении головного сыра. Некоторые замены должны быть сделаны, поскольку головки свинины не будут вообще доступны, но языки или даже сердца часто замечаются в супермаркетах (они имеют наименьшее значение, поскольку они содержат мало коллагена).Вместо использования необычных и жирных порезов свиньи (головы), которые могут быть доступны только в специализированных мясных магазинах, аналогичные результаты могут быть достигнуты путем разумной замены мяса и добавления некоторого количества желатина, даже если получается натуральный менее жирный бульон. Пикник (нижняя передняя нога) и свиная задница — обычные вещи, которые станут отличным сыром. Пикник и свиные ноги будут производить много желатина.

Мясной завод или фермер получат доступ к традиционно используемым мясным нарезкам:

Каждый год к Рождеству и Пасхе «Dziadek» — польский колбасник убивает собственную свинью

То, что вы видите, может выглядеть ужасно, но сделает отличные колбаски из печени, крови и головного сыра.

Свиная голова

Свиная голова расколота пополам

Свиная голова внутри

Ножка для пикника

Ножка для пикника
То, что вы знаете, имеет значение при производстве превосходных продуктов
Отличный продукт может быть изготовлен в любых условиях, при этом требуется не столько места или новейшего оборудования, сколько знание предмета и разумная организация работы, что демонстрирует г-нКрушинка на фотографиях ниже, кто делает замечательные продукты на своей маленькой кухне.

Правильная организация труда делает все просто

Выбор мяса

Приготовление мяса

Вареное мясо

Вареное мясо

Вареное мясо

Измельчение мяса

Рубленое мясо

Мясо и бульон

Фаршированные оболочки

Приготовление колбас

Приготовление колбас

Приготовление колбас

Традиционно используемая оболочка — свиной желудок

Нанесение веса поверх колбасы во время охлаждения.Традиционно сделанные головные уборы сплющены

Готовая продукция. Обратите внимание на розовый цвет мяса, которое было обработано нитритом натрия

Головка сыра и печени, готовая к употреблению

Головка сыра

Мясные консервы
Традиционно производимые продукты могут использовать мясные консервы с нитритом или нет. Если мясо не отверждается нитритом натрия, продукт будет серого цвета. Вылечить свиную голову или ноги — это хлопот, который требует дополнительного пространства в холодильнике, требует специальных контейнеров и займет некоторое время.Любитель может не заботиться об этом, но коммерческому заводу нужно, чтобы это мясо было розовым.
Сыры головы не копченые, поэтому потребность в нитрите натрия очень мала, по крайней мере, из соображений безопасности. Коммерческий производитель будет консервировать мясо, так как он в основном заинтересован в прибыли. Продукт должен выглядеть красиво и иметь длительный срок хранения, иначе супермаркеты его не будут нести. Поскольку покупатель оценивает здоровый на вид мясной продукт по его красному или розовому цвету (мясо птицы является исключением), коммерческий производитель должен вылечить мясо и добавить нитрит, чтобы получить этот розовый цвет.Еще одним стимулом для коммерческого производства мяса является то, что он набирает вес, что приводит к увеличению прибыли.
Разделка мяса
Измельчитель обычно не используется , так как это извлечет белки и нарушит структуру жира. В результате будет облачный запас. Мясо намного легче разрезать на более мелкие кусочки при охлаждении. После того, как они порезаны, хорошей идеей будет кратковременно промыть их в горячей воде, так как это исключит излишнюю смазку, которая обычно покрывает желе.До сих пор процесс изготовления головного сыра или мясного желе был одинаковым. Что отличает их, так это то, что сыр, который является колбасой, фаршируется оболочкой, а мясное желе — нет.

Разделенные свиные головы.

Свиные лапы и скакательные суставы производят много натурального желатина.

Вставка мяса.

Готовые куски мяса легче удалить, если хранить их вместе.

Проверка мяса.

Удаление приготовленного мяса.

Отделение мяса от костей.

Гораздо легче разделить мясо, когда порезы еще теплые.
Приготовление мяса и приготовление бульона
Это в основном один простой процесс, но должны соблюдаться определенные правила. Головной сыр отличается от других колбас тем, что мясо готовят перед начинкой:
Все мясо, включая кожу, готовится до мягкости.
Мясо отделено от костей.
Мясо должно быть покрыто 1-2 дюймами воды и варить на медленном огне ниже точки кипения в течение 2-3 часов.Шкуры нужно варить отдельно, пока они не станут мягкими, но все еще в одной части. Когда все еще тепло, приготовленное мясо следует удалить из костей и охладить. Шкуры нарезаются на полоски. Полученный мясной бульон следует отфильтровать через 2-3 слоя сырной ткани до осветления. Чем лучше получена ясность, тем лучше будет выглядеть сырная головка. Такое желе является обезжиренным и богатым белком продуктом.
Если использовалось слишком много воды, можно получить бульон, который будет содержать недостаточно желатина и не засорит.Это может быть исправлено дополнительным кипячением мясного бульона. По мере испарения большего количества воды из бульона полученный мясной бульон концентрируется, а при охлаждении превращается в желе. Если это не сработает, вам придется разогреть желе, процедить горячий желатин и добавить пакет коммерческого желатина. Затем переставьте мясо на тарелку и вылейте на него горячий желатин. Это станет серьезной проблемой, если мясо будет набито в оболочку.
Если вы сомневаетесь, безопаснее добавлять порошкообразный желатин с самого начала, чем создавать ненужную дополнительную работу для себя.В качестве дополнительной меры предосторожности вы можете проверить свой мясной бульон, прежде чем добавить его в оболочку. Поместите часть этого в холодильник и посмотрите, затвердеет ли он в течение часа. Если недостаточно коллагена, например, в основном использовалось нежирное мясо, будет произведено мало желатина, и полученный мясной запас не затвердеет. Это можно легко исправить, добавив коммерческий желатин. Для достижения наилучших результатов смешайте порошкообразный желатин с имеющимся мясным бульоном, а не с водой. Вода разбавит вкус бульона.
Смешивание
Мясо смешивают со всеми остальными ингредиентами. Хотя в рецепте указано количество всех ингредиентов, тем не менее, из-за предварительной варки мяса в воде и последующего мытья его горячей водой рекомендуется попробовать смесь и при необходимости доработать рецепт. Не смешивайте мясо и желе перед начинкой. Горячее желе вытянет некоторые соки из мяса, и желе станет мутным. Хорошей идеей является ошпарить мясо горячей водой, чтобы удалить жир, который может помутнуть желатин.
Фарш
Сыр с начинкой традиционно вводили в желудок свиньи. Желудок свиньи представляет собой однокамерную камеру однородной овальной формы с двумя легко разрезаемыми отверстиями. Желудки коровы или овцы — это в основном три желудка в одной единице. Форма этих желудков неправильная и ее нелегко заполнить. После наполнения отверстие желудка должно было быть зашито мясным шпагатом. Сегодня сыр с начинкой помещают в синтетическую оболочку большого диаметра, предпочтительно пластиковую, которая предотвращает потерю заливного во время приготовления.Связанный или обрезанный в нижней части кожух удерживается вертикально, а куски мяса размещаются первыми. Затем желатин из натурального мясного бульона или из промышленного порошка осторожно выливается в оболочку. Обычно это делается через большую воронку с помощью ковша. Оболочку завязывают или обрезают сверху, и сыр готов для приготовления.

1. Желудок нужно почистить. Сначала наоборот.

2. Ненужный жир обрезается.

3. Нежный соскоб работает хорошо.

4. Очищенные желудки промыть.

5. Маленькое отверстие связано.

6. Теперь желудок заполнен мясом.

7. Наполнение желудка.

8. Живот привязан.

9. Кожа желудка твердая, поэтому вам нужен специальный инструмент. Будет работать инструмент для ремонта шин велосипедных шин.
Приготовление сыра

Приготовление головки сыра при 80-85 ° C (176-185 ° F).

Проверка внутренней температуры.
Охлаждающий Сыр
После приготовления головку сыра следует оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы выпарить пар. После этого главный сыр был помещен между двумя деревянными досками. Верхнюю доску взвешивали, а колбасу хранили в течение ночи в холодильнике. Это навсегда расплющил головку сыра и придал ему прямоугольную форму с закругленными углами.

Короткое частичное охлаждение / стирка в холодной воде.

Готовая продукция готова к прессованию.

Сыр без головы из мелко нарезанного мяса.
Сыры с начинкой в круглых волокнистых оболочках не сплющены.
Ингредиенты и специи
Количество соли колеблется между 1,5-2%, что соответствует количеству типичной колбасы. Обычно используются специи: перец, мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, гвоздика, майоран, кардамон, лук, чеснок, тмин, тимьян, имбирь.
Примечания
Головные сыры, печеночные колбаски и кровяные колбасы относятся к особой группе продуктов, в состав которой входят менее благородные куски мяса, которые будет гораздо сложнее продать населению, по крайней мере, в их первоначальном виде.Что отличает эти продукты от других распространенных колбас, так это то, что мясо предварительно варят, а затем помещают в оболочку, а затем подвергают тепловой обработке в горячей воде. Еще одна особенность заключается в том, что все эти продукты часто производятся без упаковки в оболочку:
После помещения в формы и запекания в духовке печеночные колбаски превращаются в паштеты.
Кровяные колбаски, помещенные в формы и запеченные в духовке, превращаются в кровяные пудинги или пирожки с кровавым мясом.
Когда сыры помещают в формы и дают им остыть, они превращаются в мясные желе.
Традиционно приготовленный сыр или мясное желе может выглядеть менее красиво, но будет продуктом гораздо более высокого качества по следующим причинам:
Химикаты не добавлены
В продукт не закачивается вода (более сильный вкус)
Натуральный бульон (без добавления желатина). Коммерчески приготовленный желатин представляет собой комбинацию нейтрально ароматизированного порошка (натурального клея) и воды, а натуральный бульон представляет собой комбинацию натурального клея и мясного бульона с высокой ароматизацией, который остается после варки костей.При охлаждении этот желатин впоследствии станет желе и составляет около 30% от общего веса продукта. Что бы вы предпочли иметь в голове сыр или мясное желе: 30% воды или 30% мясного бульона?
Многие люди ограничиваются тем, что делают только один или два типа колбас (свежие или копченые), и ошибочно полагают, что специальные колбасы (печень, кровь или сыр) должны быть очень сложными. И все же сыр из головы — очень простой продукт, который можно приготовить, если забыть, что он делает колбасу, и начать думать о приготовлении плотного мясного бульона.А когда бульон готовят, остается только отделить мясо от костей и засунуть его в оболочку большого диаметра или поместить для охлаждения в любой вид пищевого контейнера.
Коммерческие производители предпочитают добавлять немного вина или уксуса, чтобы создать слегка кислый вкус, так как это продлит срок годности продукта. Большинство домашних сыров не содержат в своем составе уксуса или вина. Головной сыр употребляется холодным и очень хорошо замерзает.
Конечная нота
Если главный сыр такой замечательный продукт, почему он не доступен? Что ж, процесс производства более сложен, так как требует предварительной варки мяса и отделения его от костей.Процесс становится трудоемким и требует больше оборудования. В результате процессоры должны будут брать высокую цену, чтобы безубыточности. Готовить колбасу выгоднее, чем сыр. Во-вторых, американский потребитель знает меньше о головном сыре или колбасе, чем его европейский коллега. В США мы можем есть много колбас, но в основном это хот-доги, болонья и свежие колбаски, которые будут на гриле.

Разнообразие мясных нарезок: печеночная колбаса, кровяная колбаса, сыр с начинкой, краковская колбаса, копченый приклад (балерон) , копченая вырезка, копченая ветчина, запеченная вырезка.
Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже испанские книги предлагают только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и едва ли какими-либо объяснениями. «Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.
подарочных корзин с мясом и сыром
близко
подарочные наборы
Просмотреть все категории
Покупать по категориям
Корзины подарка вина
Корзины с фруктами
Сладкие и соленые подарки
Подарочные коробки
Подарочные башни и ящики
Корзины Подарка Конфеты
Калифорнийские Корзины Подарка
случаев
Летние развлечения
подарки на день рождения
Благодарности Подарки
Поздравления
Пенсионные подарки
Думаю о тебе
Подарки Сочувствия
Пакеты услуг по уходу
Самые популярные

Летние развлечения

винных подарочных корзин
Мясо и сыр
Просмотреть все категории
Покупать по категориям
Мясо и Сыр Подарки
Говяжья колбаса
Летняя колбаса из индейки
Сухая салями
Все естественно
Не содержит глютен
Сыр
Сыр Подпись
Сырные шарики и спреды
Стейки
Просмотреть все категории
Покупать по категориям
Премьер стейки
Впечатляющие сокращения
комбо
Бюргерса и Brats
Мясо
Морепродукты
Shop by Cut
Филе
Рибай
Ассортимент
Стейк Стрип
Портерхаус Стейк
Стейки томагавка
Самые популярные

Изысканные Мясо

блюд для гурманов
Изысканная еда
Просмотреть все категории
Покупать по категориям
Изысканные блюда
Мясо
Закуски
Приправы
Десерты
Кофе, чай и какао
Питание
Закуски
Гарниры
изысканные блюда
Стейки
Бюргерса и Братс
Изысканные Мясо
Десерты
Приправ
Горчица
Соусы
Спреды
руб.
Закуски
Орехи
Крекеры
.
колбасные сырные шарики | Feast and Farm
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Три приправы к шарикам с колбасным сыром — южное блюдо с четырьмя ингредиентами, мы делаем их на завтрак, детские души, насыщенные завтраки в будние дни, вы называете это. 15 минут, и они совершенно хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Прямо сейчас мне интересно, почесываете ли вы голову — интересно, что такое сырные шарики с колбасой.Ты? Надеюсь нет. Потому что если это так, значит, у вас его никогда не было.
И это было бы грустно.
Всю мою детскую жизнь шарики с колбасой и сыром предназначались для рождественских вечеринок и свадеб. И если у вас есть такой, вам повезло, потому что они всегда были съедены, прежде чем вы могли бы сунуть больше в салфетку или в рот. Или твои карманы.
Хуже всего случилось.
Моя мама, когда я была ребенком, раньше крала шесть кусков пиццы из буфета мистера Гатти в своей сумочке.Перекус для моего брата (у которого уже было 15 кусочков в ресторане) для поездки домой. Это не ложь.
Сегодня моя семья ест шарики с колбасой и сыром в качестве основы для завтрака. Я не знаю, почему вы этого не сделаете. И, конечно, поскольку они настолько просты, вы можете добавить немного халапеньо, если хотите немного тепла, сыр из перца (или другой из ваших любимых), немного обжаренного лука и перца … все, что плавает на вашей лодке.
Или вы можете съесть их так, как задумал Бог. Прямо вверх. Вы не пожалеете в любом случае.Я делаю большую партию и кладу их в холодильник на неделю. Несколько секунд в микроволновке, и все готово.
Чем я подаю колбасные сырные шарики?
Я считаю колбасные шарики закуской. Иногда я делаю их больше на завтрак, а у нас их просто с соком, но если вы подаете свой на свадьбу, детский душ или на мероприятие, где будут подавать другие блюда, подумайте о том, чтобы загрузить шкурку из картофеля с орехами, фруктовый чай или мой любимый пирог с беконом и сыром.
Можно ли заморозить колбасные шарики?
Да! Вы можете испечь их и дать им нагреться до комнатной температуры, затем поместить их в герметичный контейнер и заморозить на срок до месяца. Чтобы разморозить, сделайте это в холодильнике, затем заверните их в фольгу и поместите их в духовку на 300 градусов, пока они не нагреются повсюду.
Если вы собираетесь подавать их через день или два, просто положите их в холодильник и накрывайте их перед подачей. Они также великолепны при комнатной температуре.

Сырные шарики с колбасой
Эти классические шарики с колбасой из сыра — южная классика с несколькими ингредиентами — быстрый завтрак или идеальная закуска.
Плита Колбаса Mac и сыр
Совместное использование заботится!
Я делюсь #SausageFamily в своей жизни как часть спонсируемой Джонсонвиллом серии для Socialstars ™

Стейк-колбаса Mac и Cheese делают сытную семейную еду, которую можно приготовить менее чем за 30 минут, используя только одна кастрюля.
Мне нравится вкус, который молотая колбаса добавляет к макинтошу и сыру, и тот факт, что он больше напоминает основное блюдо.
Он такой же вкусный, как этот Супер Сливочный Mac & Cheese.

Мне нравится использовать Johnsonville All Natural Fresh Итальянская мягкая колбаса. Это так удобно и легко готовить, потому что оно упаковано, как говяжий фарш. Просто разверните упаковку и бросьте колбасу в сковороду, чтобы обжарить ее. Нет необходимости в грязных руках, пытаясь извлечь колбасу из оболочки.

Johnsonville Итальянская мягкая колбаса имеет очень глубокую глубину вкуса с идеальной смесью итальянских трав и специй.

Поскольку итальянская мягкая колбаса Johnsonville имеет очень большой вкус, для приготовления этого сырного и вкусного макарон и сыра требуется всего несколько ингредиентов. Я люблю готовить немного лука с колбасой. После того, как колбаса приготовлена и раскрошена, я добавляю банку жареных кубиками помидоров, 2 стакана воды, 1/2 стакана пополам и пакет макарон на 8 унций.

Дайте настояться, пока макароны не будут приготовлены, а затем добавьте 2 чашки тертого сыра чеддер.Сначала он может выглядеть немного жидким, но как только сыр расплавится и смешается, и он немного остынет, он действительно загустеет.

Колбаса «Плита» Mac и сыр не могут быть легко приготовлены, и почти нет посуды для чистки.
Понравилась еда, которая может быть на столе менее чем за 30 минут и такая нежная и сытная, с кусочком вкусной колбасы в каждом кусочке!

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, насколько прост этот рецепт!

Плита колбаса Mac и сыр
Курс: основное блюдо
Кухня: южная
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 30 минут
Количество порций: 6 порций
Калории : 566kcal
Автор: Christin Mahrlig
Колбаса «Плита» Mac and Cheese очень сырная и ее можно приготовить, используя только одну кастрюлю менее чем за 30 минут.
Распечатать рецепт
1 фунт Johnsonville Итальянская мягкая колбаса
1/2 лука, нарезанные
1 (14,5 унций) консервированных на гриле нарезанных кубиками помидоров
2 стакана воды
1/2 стакана пополам
1 (8 унций) пакет макаронных макарон
соль и перец
2 стакана тертого сыра чеддер
Положите колбасу и лук в большую кастрюлю с антипригарным покрытием на среднем огне. Готовьте, ломая колбасу деревянной ложкой, пока колбаса не станет розовой.
Добавить нарезанные кубиками помидоры, воду, пополам и макароны. Готовьте, часто помешивая в течение 12–14 минут.
Приправить по вкусу солью и перцем, помня, что сыр чеддер добавит солености.
Посыпать сыром сверху и перемешать до растопления и перемешивания. Снять с огня.
Калории: 566 ккал
.