Сыр тофу из чего сделан: Что такое сыр тофу и зачем его едят? | Продукты и напитки | Кухня

состав, особенности изготовления и свойства

В настоящее время набирает популярность сыр тофу. Что это такое? Это продукт растительного происхождения, который производят из соевого молока. Отличительные черты мягкого сыра — низкая калорийность и наличие большого количества белка. Тофу пользуется бешеной популярностью в странах Европы и Азии из-за высокого содержания в нем железа, протеинов и кальция. Так в чем же заключается секрет популярности продукта? Из чего делают сыр тофу? Об этом — в данной статье.

Сыр тофу — что такое и зачем его едят?

Этот продукт изготовлен из соевых бобов. Они перерабатываются в молоко, а оно затем благодаря дополнительным компонентам створаживается и превращается в мягкий сыр. Тофу можно отнести к категории диетических продуктов. В соевом твороге — минимум калорий, масса полезных веществ и витаминов, протеины и белки.

Часто в спортивном питании используется именно сыр тофу или соевый творог. В состав продукта входят железо, кальций и растительные жиры.

Польза соевого сыра

Несмотря на минимальное количество калорий, тофу обладает особенной уникальной ценностью. Соевый продукт не содержит в себе холестерина, а еще имеет антиоксиданты, которые при постоянном употреблении могут деликатно очищать организм от вредных веществ и токсинов. Рассмотрим подробнее состав сыра тофу и из чего делают этот необычайно полезный продукт:

  • В первую очередь, тофу насыщает организм белком, витаминами и железом.
  • Кальций, который содержится в соевом молоке и, следовательно, в мягком сыре, укрепляет костную систему организма, волосяные луковицы, ногти и зубы.
  • Тофу благоприятно влияет на кровеносные сосуды и работу сердечно-сосудистой системы.
  • В мягком сыре отсутствуют жиры животного происхождения. Но несмотря на это, он обладает высокой питательной ценностью и помогает насытиться малым количеством еды на достаточно продолжительное время.
  • Кроме того, сыр тофу быстро усваивается организмом.
  • Еще одно достоинство молочного продукта — низкая калорийность. Не более 85 килокалорий на 100 граммов сыра.
  • Тофу станет настоящей находкой для людей, которые страдают непереносимостью белка животного происхождения. А ведь он способствует укреплению и росту мышечной ткани.
  • Также в описании пользы сыра тофу имеется информация о полезности его для женского организма. Мягкий сыр способствует снижению веса и имеет в себе фитоэстрогены. Они улучшают внешний вид и омолаживают кожу, способствуют смягчению ряда неприятных симптомов в период менопаузы.

Полезные вещества и микроэлементы

Соевый сыр стал настоящим открытием в кулинарии. Тофу очень легко приготовить, продукт подойдет для многих блюд. Мягкий сыр готовят из соевых бобов, которые являются лидерами среди продуктов, содержащих белок и растительные волокна. Также в них содержатся витамины В, А, Е, С и Д, макро- и микроэлементы натрий, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец и аминокислоты.

Благодаря полезным свойствам сыра тофу его часто используют вместо мяса и рыбы.

Вред и противопоказания

Сыр тофу легко усваивается организмом, но употреблять его нужно в умеренных количествах. В противном случае мягкий сыр может замедлять или ухудшать процессы пищеварения. Также с опаской стоит отнестись к этому продукту аллергикам. Таким людям следует провериться на переносимость сои и в дальнейшем придерживаться указаний лечащего врача. Иначе продукт может вызвать аллергические реакции, расстройство желудка и прочие неприятности.

В общем, специалистами не было выявлено вреда, который может нанести организму сыр тофу. Но все же стоит внимательно относиться к этому продукту, покупать его только в проверенных магазинах и следить за сроком годности.

Из чего делают сыр тофу

Главным ингредиентом в приготовлении продукта выступают соевые бобы. Из них производят растительное молоко. Именно оно берется за основу сыра тофу. Далее в соевое молоко добавляют специальный коагулянт. Он должен быть в составе рецепта для получения необходимой пористой и твердой консистенции продукта. Чтобы придать соевому тофу нужную форму, его нагревают и держат под прессом в течение нескольких часов. Последним шагом станет запечатывание тофу в герметичную упаковку со специальной жидкостью. Это необходимо для того, чтобы в последующем сыр не впитывал в себя запахи других продуктов и не подсыхал.

Данный рецепт приготовления тофу используют в Китае и Японии, его можно считать универсальным. Состав ингредиентов может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений производителей и запросов потребителей. Чаще всего в тофу добавляют различные специи или натуральные ароматизаторы.

Состав мягкого сыра и процесс изготовления

Как и у любого другого продукта, у соевого творога есть свой химический состав и секретные ингредиенты. Из чего делают сыр тофу и какие добавки он содержит?

В соевом продукте присутствуют:

  • витамины и аминокислоты;
  • калий, кальций, натрий, цинк и железо;
  • белок, аминокислоты и растительные волокна.

Благодаря своему составу сыр тофу настолько полезен. Разумеется, дополнительные компоненты могут меняться, но у качественного сыра в химическом составе обязательно будут присутствовать эти элементы.

У многих кулинаров часто возникает вопрос о том, как делать сыр тофу в домашних условиях. Изначально кажется, что для приготовления такого уникального продукта необходимо приобрести профессиональное оборудование, иметь специальные знание, опыт. На самом деле классический рецепт соевого продукта прост настолько, что справится любой желающий.

Опытные кулинары перед приготовлением сыра тофу самостоятельно перемалывают свежие бобы в муку. В домашних условиях можно не придерживаться этого пункта. Сразу купить качественную соевую муку или молоко в специализированном магазине.

Процесс приготовления мягкого сыра состоит в следующем:

  1. Перемолоть соевые бобы, приготовить муку.
  2. Добавить загуститель или лимонную кислоту.
  3. Залить смесь соленой водой, тщательно перемешать до однородной консистенции.
  4. Выложить массу в предварительно подготовленную форму.
  5. Сверху положить пресс на несколько часов.

Как видите, приготовить тофу самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Нужно лишь соблюдать пропорции и порядок действий.

Рецепты сыра тофу в домашних условиях

Приготовление соевого продукта в домашних условиях имеет множество достоинств. Во-первых, домашний тофу будет сделан только из натуральных компонентов, без ГМО сои, которую часто можно встретить на прилавках магазинов, если покупать готовую продукцию. Во-вторых, дополнительные ингредиенты и специи можно добавлять по своему усмотрению, то есть у мягкого сыра будет именно тот вкус, который нужен и нравится вам. Тофу в домашних условиях можно приготовить из свежих бобов, соевой муки или молока.

Классический рецепт

Стоит обратить внимание на то, что у мягкого сыра домашнего производства очень короткий срок годности — не более двух суток. Причем хранить его нужно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой.

Ингредиенты

  • Свежие соевые бобы — 1 кг.
  • Лимонный сок — 80 мл.
  • Холодная вода — 2 л.

Порядок приготовления

  1. Соевые бобы промыть под проточной водой, поместить в глубокую миску.
  2. Залить холодной водой на сутки. В течение этого времени каждые шесть часов менять воду.
  3. После того как соевые бобы разбухнут, измельчить их с помощью мясорубки и залить одним литром холодной фильтрованной воды.
  4. Оставить полученную массу в прохладном месте на три часа, постоянно помешивая.
  5. Процедить полученное соевое молоко через марлю, оставив только жидкость.
  6. Варить ее на среднем огне до закипания, снять с плиты.
  7. Через десять минут влить в молоко лимонную кислоту, постоянно помешивая, пока масса не створожится.
  8. Удалить лишнюю жидкость из полученного соевого сыра, выложить в форму и оставить под прессом на несколько часов.
  9. Хранить тофу в холодильнике не более суток.

Простой рецепт сыра из соевого молока

Еще одним преимуществом тофу являются нейтральный вкус и запах. Поэтому его можно добавлять в различные блюда, жарить и запекать. Сыр отлично подойдет в качестве десерта.

Компоненты

  • Соевое молоко — 500 мл.
  • Лимонный или апельсиновый сок — 50 мл.

Поэтапное приготовление

  1. Соевое молоко влить в глубокую кастрюлю и варить на слабом огне до закипания.
  2. Убрать с огня и оставить на десять минут остывать.
  3. После необходимо медленно влить в молоко апельсиновый или лимонный сок, постоянно помешивая.
  4. Когда масса створожится, ее нужно процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в два раза.
  5. Поместить соевый творог в форму и оставить под прессом на два часа.
  6. Хранить в прохладном месте не более двух суток.

Сыр тофу из соевой муки

Чтобы готовый продукт получился более мягким и пористым по структуре, его можно не держать под прессом, а просто дать настояться в форме несколько часов.

Компоненты

  • Качественная соевая мука — 300 г.
  • Лимонный сок — 80 мл.
  • Холодная вода — 300 мл.
  • Кипяченая горячая вода — 500 мл.

Процесс приготовления блюда

  1. В глубокую миску высыпать соевую муку.
  2. Влить в нее холодную воду, тщательно перемешать до однородной консистенции.
  3. После добавить литр горячей воды и варить на среднем огне в течение 10 — 15 минут.
  4. Затем снять соевое молоко с плиты, дать немного остыть и добавить лимонный сок.
  5. Тщательно перемешать массу, процедить через марлю, сложенную в два раза.
  6. После того как из соевого творога будет удалена вся лишняя влага, его необходимо поместить в заготовленную форму и оставить под прессом в прохладном месте на три часа.

Итак, сыр тофу — что это такое? Это продукт растительного происхождения, который изготавливается из соевых бобов. Он включает в себя множество полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Благодаря чему соевый продукт очень популярен во многих странах по всему миру. Теперь вам известно, из чего делают сыр тофу и какими полезными свойствами обладает этот уникальный продукт.

Тофу – что такое сыр тофу – вред и польза, как жарить тофу

Смачно 24 расскажет вам, что такое вегетарианский сыр тофу, из чего его делают, а так же о пользе и вреде этого диетического продукта.

Что такое сыр тофу

Тофу – это соевый сыр, который производят из соевого молока, а точнее он получается в результате сквашивания молока бобов. Продукт получают в результате свертывания соевого молока коагулянтом – хлорида магния, лимонной кислоты или сульфата кальция. Тофу называют соевым сыром из-за похожего процесса приготовления с творогом. Сыр тофу не имеет выраженного вкуса и обладает свойством впитывать запахи других продуктов и специй, из-за чего считается универсальным в кулинарии.

Сыр тофу

Вы, наверное, слышали, что тофу считается исключительно вегетарианским продуктом, который заменяет мясо, яйца и молочные продукты. Также, тофу используют при похудении, ведь это диетический продукт.

Родина сыра тофу – Китай. Он появился во II веке до нашей эры. В Европе познакомились с блюдами из тофу в ресторанах азиатской кухни, и уже в конце ХХ века его начали продавать в супермаркетах.

Что готовить с тофу и которая его пользу


Поскольку, тофу, продукт универсальный, без запаха и вкуса – он прекрасно подходит к любому блюду: от закуски до десерта. Сыр тофу, также можно запекать со специями в духовке, жарить на сковородке, или же добавлять сыр в салат вместо яйца. Тофу благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварения человека, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения камней в желчном пузыре и почках. Благодаря высокому содержанию железа тофу повышает уровень гемоглобина в организме человека. Калорийность соевого сыра составляет 76 килокалорий на 100 граммов.

Однако, злоупотреблять сыром тофу не стоит, соевые бобы содержат фитогормоны, избыток которых может привести к сбоям в работе эндокринной системи. Також тофу не стоит употреблять беременным.

Как жарить сыр тофу

(2 порции)

Рецепт жареного сыра тофу

Ингредиенты:
– сыр тофу 200 г;
– одна луковица;
– один зубчик чеснока;
– масло для жарки;
– специи по вкусу.

  • Разогрейте сковороду с маслом, почистите лук от шелухи и мелко нарежьте кубиком. Чеснок очистите и выжмите или натрите на терке.
  • На разогретой сковороде поджарьте лук и чеснок до золотистой корочки, выложите сверху тофу, нарезанное кубиком.
  • Обжаривайте на сковороде несколько минут, пока сыр не нагреется и не появится золотистая корочка.


Как приготовить творог тофу

Для приготовления домашнего сыра тофу, нам понадобится три литра соевого молока и сок из трех лимонов. В большую кастрюлю налейте соевое молоко и доведите его до кипения. Выжмите сок из лимонов, процедите через мелкое сито и тоненькой струйкой влейте в молоко. Главное в приготовлении сыра тофу, это постоянно помешивать его в кастрюле, не давая тофу остыть. Поддерживайте постоянную температуру 90 градусов, до тех пор пока масса не превратится в сыр.

Готовим сыр тофу дома рецепт с видео:

 

Тофу: все за и против

Тофу – это соевый творог или сыр, который является одним из наиболее распространенных продуктов питания в восточных странах. Он используется как в китайской, так и в тайской, японской и вьетнамской кухнях. Азиаты ценят его за высокую пищевую ценность и низкую калорийность. Сейчас тофу благодаря высокому содержанию белка широко используется вегетарианцами во множестве блюд как заменитель мяса.

Правда об изобретении тофу потеряна в веках, однако, наиболее распространенная легенда гласит, что однажды один китайский повар для вкуса добавил в соевое молоко морскую соль, отчего оно свернулось и приобрело твороженную консистенцию. В общем, примерно по той же технологии сейчас тофу и производится: путем добавления в соевое молоко солевых соединений.

Тофу представляет собой один из наиболее любимых азиатами продуктов, также оно популярно среди вегетарианцев и людей, на время отказавшимися от мяса. Однако на данном этапе обычные люди находят в тофу все больше и больше преимуществ для себя. Поскольку продукт становится все более известным в наших широтах, следует больше узнать о его влиянии на организм, о его возможной пользе и вреде.

За и против тофу

Тофу представляет собой продукт, сделанный из сои, следовательно, большинство его положительных и отрицательных свойств будут похожими на свойства сои.

Одним из наиболее ценных свойств тофу является высокое содержание в нем протеина: 8-12 г на 100 г сырого продукта в зависимости от вида тофу при калорийности всего 73 ккал. Протеин помогает поддержать рост мышц и ускорить восстановление, из него состоят все ткани организма, также ферменты, гормоны и многое другое. В качестве источника белка для спортсмена тофу – очень неплохой вариант, в нем достаточно много протеина, а калорийность низкая. Кроме того, данный белок быстро усваивается организмом и обеспечивает его 8 незаменимыми аминокислотами.

Есть противники соевого белка. Они считают, что из-за того, что спектр аминокислот, представленных в сое, неполный, такой белок не достоин внимания. Однако следует заметить, что, если вы вегетарианец, или же страдаете аллергией на молоко или мясо, растительный белок – это все что вам остается. Также не самые большие поклонники сои упоминают о веществах в соевом белке, которые при попадании в кишечник в большом количестве мешают белку усваиваться и связывают атомы полезных минералов, не давая им поступать в кровоток. Такой риск существует, правда большинство данных веществ разрушается в желудке или же при термической обработке. Памятуя об этом, следует есть тофу не слишком часто и готовить его при высоких температурах.

Второй важной составляющей тофу являются полезные жиры, которых в нем не особо много, следовательно, их ежедневная норма не будет превышена. В соевом твороге содержатся как омега-3, так и омега-6 жирные кислоты. Они ускоряют липидный обмен и защищают клеточные мембраны. Кроме того, они питают энергией сердце, и улучшают работу нервной системы.

Как у любого производного сои в тофу содержатся изофлавоны, которые также называют фитоэстрогенами. Данные вещества по структуре похожи на женские гормоны эстрогены, что влияет на их функции. Изофлавоны помогают уменьшить уровень плохого холестерина в организме и количество триглицеридов в крови, что ведет к улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, кроме того, они полезны для женщин в период менопаузы. Однако здесь существует обратная сторона медали. Из-за своей схожести с женскими гормонами многие заявляют о том, что соя и ее производные могут вызвать сбой эндокринной системы, и снизить количество тестостерона в организме. К несчастью «антисоевой бригады» исследования не показали значительных изменений в гормональном фоне людей, употребляющих сою в умеренном количестве.

Вывод о пользе тофу может быть только один: это, безусловно, очень полезный для здоровья сердца продукт, который поможет улучшить конституцию тела и обеспечит организм белком. Все же нужно соблюдать осторожность, употребляя его, и не делать его центральной частью вашего рациона, постоянно чередуя с другими источниками белка.

Особенности приготовления тофу

Тофу бывает нескольких видов: твердый, мягкий и шелковый. Отличаются они степенью твердости а также концентрацией белка (в мягких сортах белка меньше). Вы можете выбрать совершенно любой на ваш вкус, правда для жарки и тушения подойдет все же более твердый сорт.

Тофу обладает одним свойством, которое одновременно и притягивает и отталкивает его от себя: он имеет нейтральный вкус, т.е. он безвкусный. Многие люди, не умея готовить тофу, из-за этого отказываются от него, и это зря. Ведь для настоящего кулинара такое свойство – это просто находка, поскольку соевый творог превосходно впитывает вкус и аромат готовящихся с ним блюд. Это помогает обогатить блюдо белком, не меняя его вкус, который вам приходится по душе.

Способов приготовления тофу очень много, вы можете придумать свой собственный рецепт. Не бойтесь экспериментировать ведь тофу – отличный объект для опытов. Но все же для тех, кто хочет сделать тофу наиболее полезным, существует несколько правил:

  • Выбирайте тофу, который сделан не из ГМ сои. Постарайтесь найти данную информацию на упаковке.
  • Также желательней всего выбирать продукт, произведенный в восточных странах (Китай, Япония, Корея и т.д.), поскольку тофу их производства из-за особого процесса изготовления избавлены от токсинов, содержащихся в белке сои.
  • Перед тем, как приступить к готовке тофу, положите его между двумя полотенцами и накройте сверху чем-нибудь в меру тяжелым. Это поспособствует выведению лишней воды из соевого творога, благодаря чему он станет более пригоден для жарки, а также еще больше уменьшится его калорийность.
  • Саму готовку тофу лучше осуществлять при умеренно высоких температурах, чтобы минимизировать количество вредных веществ в нем.
  • Если вы хотите улучшить вкус тофу, однако желаете съесть его в чистом виде, не добавляя в другие блюда, используйте маринад.

Тофу, как и любой другой соевый продукт вызывает множество споров о своей полезности и вреде. Все же его польза для сердца неоспорима, кроме того, если у вас нет другой возможность обогатить свой организм белком, не стоит отказываться от данного продукта из-за мнимых опасений. Главное, чередуйте соевые продукты с другими источниками белка, и вы почувствуете от них только пользу.

Optimum Nutrition

Купить

Maxler

Купить

VP laboratory

Купить

Optimum Nutrition

Купить

​ ​

Сыр тофу состав


состав и способы приготовления. Из чего делают тофу?

Сегодня такой продукт, как сыр тофу, буквально нарасхват у приверженцев разного типа питания. Он нравится и вегетарианцам, и тем, кто не против полакомиться продуктами животного происхождения, и ценители вкусной, лёгкой, здоровой пищи очень любят добавлять сыр тофу в свой рацион.  

Давайте же разберёмся, чем так примечателен этот элемент пищи и почему этому ингредиенту буквально рукоплещут повара мирового уровня?

Сыр тофу: состав и особенности продукта

Конечно, чтобы понять суть привлекательности сыра тофу, придётся подробно обратить внимание на его состав, а уж потом разберём особенности вкусовых и ароматических качеств. А может быть, в этом сыре кроется что-то ещё? Но обо всём по порядку.

Из чего делают сыр тофу

В основе этого продукта лежит настоящее соевое молоко. Создаётся этот элемент пищи из отборных бобов сои, выращенных на экологически чистых плантациях без применения генномодифицированных технологий и вредной химии. Чистое соевое молоко в сочетании с коагулирующим веществом (хлорид кальция, лимонная кислота, нигари) створаживается. Так и получается масса, которую посредством прессования превращают в такой любимый и вкусный тофу. Никаких загустителей, усилителей вкуса, прочих дополняющих ингредиентов в классической технологии производства тофу не предусмотрено. Имейте это в виду! Потому что, увидев на упаковке этого продукта что-то ещё, помимо указанных компонентов, стоит смело отказаться от приобретения такого сыра.

Энергетическая ценность и состав тофу

В этом продукте просто огромное содержание белкового элемента (до 11 % на 100 грамм). Естественно, речь идёт о белке растительного происхождения. Это легкоусвояемый белок, который отлично воспринимается человеческим организмом. Это стоит взять на заметку вегетарианцам и людям с непереносимостью лактозы. Сыр тофу является великолепной альтернативой мясомолочным продуктам. Можно даже сказать, что это более правильное решение для составления насыщенного белком рациона.

Вода в этом продукте содержится в большом количестве (до 78 %).

В сыре тофу велико содержание кальция (202 мг). Этот компонент, как известно, крайне необходим нашей костно-мышечной системе. Без кальция тяжело придётся коже, ногтям и волосам.

Содержание железа в этом продукте также на высоте (1,62 мг). Сыр тофу очень хорош для предотвращения и компенсации анемии. Железо усиливает защитные функции организма и придаёт сил.

Есть в этом сыре и ценный фосфор (0,01 мг), который насыщает мягкие мозговые ткани, усиливает функцию центральной нервной системы и укрепляет нервные волокна.

Витамины группы В важны для пищеварения, укрепления эндокринной системы, улучшения качества крови. В соевом компоненте этих веществ достаточно (до 0,12 мг).

сыр тофу

Фолиевая кислота тоже содержится (0,44 мкг) в сыре тофу. Этот элемент важен для здоровья репродуктивной системы и гормонального фона.

Знаменитый «компонент молодости» — витамин Е — в достаточном количестве (0,012 мг) имеется в этом продукте. Этот полезный элемент важен для сохранения эластичности кожи, укрепления ногтевой пластины и волосяного стержня.

Энергетическая ценность продукта

В 100 граммах соевого сыра тофу содержится до 10,5 % ценного белка, 4,5–5 % растительного жира, 0,35 % углеводов.

В этом продукте нет холестерина. Ценность — 89–97 ккал на 100 грамм. Точные цифры показателей ценности варьируются в зависимости от типа производства сыра, его сорта и разновидности сои, взятой для изготовления. Точные характеристики продукта стоит читать на упаковке.

Рекомендуется обратить внимание на то, что в этом продукте низкое содержание углеводов (0,3–0,4 % на 100 грамм) и гликемический индекс этого сыра не превышает 10. То есть этот элемент пищи совершенно безопасен для диабетиков. Он плавно влияет на уровень гликемии. Ничтожное содержание углеводов говорит о том, что сахар в крови останется, скорей всего, в норме после употребления этого сыра.

Однозначную пользу для фигуры также стоит отметить. Высокое содержание белка и минимальный процент углеводов — это идеальный баланс для снижения массы тела. Этот продукт не испортит фигуру, а лишь поможет быстрее достичь стройности. Добавляя тофу в свой рацион, не придётся ощущать угрызение совести за каждый съеденный кусочек. Однако обратите внимание, что переедать тофу тоже нельзя. На это есть другие причины, нежели страх потерять стройность.

Кулинарные особенности тофу

Основной особенностью этого продукта является сочетаемость с огромным перечнем других элементов пищи. Сыр тофу по-настоящему универсален. Его можно есть просто так, а можно добавлять в блюда. Усилив вкусовые качества соусом из свежих овощей и фруктов, можно употреблять этот продукт в качестве перекуса.

Наверняка всем известна такая особенность бобов сои, как способность принимать цвет, аромат, вкус других составных элементов блюда. Добавьте к этому продукту немного лимонного сока, и он станет кислым и обретёт цитрусовый оттенок аромата. Смешайте тофу с томатами, и этот ингредиент насытится великолепным томатным вкусом. Но не следует думать, что, добавляя в еду тофу, вы просто увеличите объёмы любимого компонента. Есть кое-что в тофу такое, что всё же отделяет его как самостоятельный элемент кухни. Нежная приятная текстура, мягкость и податливость формы. Учитывая это, можно сказать, что сыр тофу разбавляет монотонность и скуку блюда, а также насыщает еду полезными веществами. Ведь добавляя тофу к овощному, травяному или фруктовому миксу, можно усилить белковое наполнение блюда. Включив соевый сыр в рецепт густого пряного смузи, легко усилить ценность этого бодрящего и питательного напитка. Всё зависит от вкусовых предпочтений и целей, но найти применение сыру тофу довольно легко в условиях современной кухни.

сыр тофу
Как едят сыр тофу

Один японский повар говорит: «Дайте мне немного сыра тофу, и я сотворю блюдо на любой вкус!» Такой уж он, сыр тофу. Сочетается с массой продуктов, преображает вкус блюд и сам насыщается невероятно привлекательными ароматическими и вкусовыми свойствами. Этот компонент уже не в диковинку почти во всех странах мира. Но первыми его стали активно использовать японцы, китайцы, тайцы, вьетнамцы и другие представители стран Восточной Азии и некоторых других частей света.

Как же едят сыр тофу? Разновидностей употребления этого элемента пищи очень много. Его жарят, добавляют в омлеты, нарезают кубиками в салат, размягчают и кладут в десерты, подают с соусами и без. Чтобы подать сыр тофу в рамках полезного рациона, его стоит нарезать порционными ломтиками или кубиками, положить сверху листьев салата и украсить веточкой тимьяна. Можно сбрызнуть поверхность композиции лимонным соком. Мягкий творог тофу идеален для приготовления десертов. Фруктовые, ягодные смузи с добавлением этого компонента преображаются и становятся ярче. Существует тысяча и один рецепт овощных и фруктовых салатов, где одним из главных компонентом является тофу. Нарезанный кубиками или размятый вилкой этот сыр разбавляет скуку сочетаний и вносит особую изюминку в блюдо. Тофу едят с орехами и сухофруктами, его можно положить в суп или взбить с паштетом. Пластичная пористая масса как губка впитывает ароматы и преображается вместе с вкусовыми качествами «соседствующих» компонентов.

Вот так многообразен тофу. Поэтому этот продукт всегда приживается в рационе самых разных людей.

Виды тофу

Будет несправедливо умолчать о разновидностях соевого сыра. Ведь этот ингредиент бывает разным. Многое зависит от консистенции соевого молока, уровня прессования и наличия добавок. Известен твёрдый сыр тофу — хлопковый. Он идеально держит форму, даже в процессе термической обработки. Есть мягкий творожистый тофу. Его иногда называют «шёлковый сыр». Своей текстурой он напоминает размягчённое сливочное масло. Его можно добавлять в десерты или мазать на поверхность ломтиков овощей, хлебцев.

Существует малоизвестная разновидность тофу — «вонючий» сыр, по аналогии со знаменитым «Рокфором». Но это редкий сорт, который готовят в Китае с добавлением секретных ингредиентов, создающих тот самый едкий аромат. Однако этот вариант продукта, мягко говоря, на любителя. Истинный «Рокфор» оценивают по достоинству не все люди. Необычный тофу тоже нравится далеко не каждому. Поэтому рекомендовать экзотику не будем. Каждый выбирает тот сорт продукта, который ему по душе. Важно также учитывать, что по-настоящему полезен именно классический соевый сыр. Именно он придуман для насыщения организма полезными элементами, сохранения молодости и здоровья!

www.oum.ru

Тофу — Википедия

Кусочки тофу, сфотографированные в Пекине

То́фу (яп. 豆腐 то:фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау2хуу2, вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху), так называемый соевый творог, — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии. Традиционный компонент восточно-азиатской и юго-восточной азиатской кухни[1]; потреблялся в Китае более 2000 лет[2].

Макароны из тофу

Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание[3]. По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в период Нара (VIII век) в Японии[4][5][6]. Некоторые ученые считают, что тофу прибыл во Вьетнам в течение X и XI веков[7]. Затем его стали употреблять и в других регионах Юго-Восточной Азии[8] и Дальнего Востока, он стал одним из основных пищепродуктов. Имеются региональные различия в методах производства, текстуре, вкусе и использовании тофу.

Одну из сцен на рельефах в гробнице в Дахутине[en] (Хунань, КНР) иногда интерпретируют как изображение процесса изготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздняя информация о тофу появляется только в X веке[9].

В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.

На Окинаве в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу).

После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды мягких сыров).

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.

Тофу различается по способу производства и консистенции.

  • Обычный, плотный или твёрдый тофу (англ. firm tofu) — довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида:
    • «Западный» тофу (англ. western firm tofu, кит. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) — более плотный, содержит мало воды;
    • «Азиатский» тофу (англ. asian firm tofu, кит. 豆腐 dòu-fu, момэн до:фу (яп. 木綿豆腐) — дословно «хло́пковый тофу») — менее плотный, содержит много воды.
  • Мягкий тофу или шёлковый тофу (англ. Silken tofu, нем. Seidentofu, кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (яп. 絹漉し豆腐)) — очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, соусах, супах и для приготовления на пару́.

В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу.

Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах.

Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.

Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.

Пищевая ценность и влияние на здоровье[править | править код]

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты[10][11][12][13], а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка способствует сильному снижению серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида[14], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

  • Сейтан — продукт из пшеничного белка
  1. ↑ Du Bois, 2008, pp. 13—14.
  2. ↑ History of tofu (неопр.). Soya.be (29 ноября 2015). Дата обращения 11 октября 2016.
  3. ↑ History of Tofu — Page 1
  4. ↑ Shimbo, Hiroko (2001), The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit, Harvard Common Press, с. 133, ISBN 978-1-55832-177-9, <https://books.google.com/?id=43puKgiAK2YC&pg=PA133> 
  5. ↑ Dougill, John (2006), Kyoto: a cultural history, Oxford University Press US, с. 223, ISBN 978-0-19-530137-3, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA56> 
  6. ↑ Shurtleff & Aoyagi, 1998, p. 93
  7. Shurtleff, W.; Aoyagi, A. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (англ.). — Soyinfo Center, 2013. — P. 305. — ISBN 978-1-928914-55-6.
  8. ↑ Liu, KeShun (1999), Soybeans: Chemistry, Technology and Utilization, Aspen publishers, с. 137, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://books.google.com/?id=Plmi4WfHos4C&pg=PA137> 
  9. ↑ Pirazzoli-t’Sertevens, M. «Two Eastern Han sites» in Nylan-Loewe, China’s Early Empires, 2010:107-8.
  10. ↑ Liu, KeShun. Soybeans : Chemistry, Technology, and Utilization. Springer, 1997. Page 532.
  11. ↑ Phyllis A. Balch Prescription for Nutritional Healing P. 7.
  12. ↑ «Soybeans offer essential aminoacids humans require» (англ.)
  13. ↑ Nutrition Facts and Analysis for Tofu, hard, prepared with nigari
  14. ↑ Anderson, Johnstone & Cook-Newell, 1995
  • Anderson, J. W.; Johnstone, B.M. & Cook-Newell, M.E. (1995), Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids, New England Journal of Medicine Т. 333 (5): 276–282, PMID 7596371, doi:10.1056/NEJM199508033330502, <http://content.nejm.org/cgi/content/full/333/5/276> 
  • Wilkinson, Endymion (англ.)русск.. Chinese History: A New Manual (неопр. ). — 4th. — Cambridge, Mass.: Harvard University Asia Center, 2015. — ISBN 978-0-674-08846-7.
  • Ang, Catharina Y. W.; Liu, KeShun & Huang, Yao-Wen, eds. (1999), Asian Foods: Science & Technology, Lancaster, Pennsylvania: Technomic Publishing Co., <http://www.chipsbooks.com/asianfd.htm> 
  • Berk, Zeki (1992), Technology of production of edible flours and protein products from soybeans, vol. 97, FAO agricultural services bulletin, Rome: Food and Agriculture Organization of the United Nations, ISBN 978-92-5-103118-6, <http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e00.htm> .
  • Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz. The World of Soy (неопр.). — Urbana: University of Illinois Press, 2008. — ISBN 978-0-252-03341-4.
  • Guo, Shun-Tang & Ono, Tomotada (2005), The Role of Composition and Content of Protein Particles in Soymilk on Tofu Curding by Glucono-δ-lactone or Calcium Sulfate, Journal of Food Science Т.  70 (4): 258–262, DOI 10.1111/j.1365-2621.2005.tb07170.x .
  • Liu, KeShun (1997), Soybeans: Chemistry, Technology, and Utilization, Springer, ISBN 978-0-8342-1299-2, <https://www.springer.com/uk/home/life+sci/food+science?SGWID=3-40723-22-33274516-0>  Архивировано 5 января 2013 года..
  • Sacks, Frank M.; Lichtenstein, Alice; Van Horn, Linda & Harris, William (2006), Soy Protein, Isoflavones, and Cardiovascular Health. An American Heart Association Science Advisory for Professionals From the Nutrition Committee, Circulation Т. 113 (7): 1034–1044, PMID 16418439, DOI 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.171052 .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2000), Tofu & soymilk production: a craft and technical manual (3rd ed.), Lafayette, California: Soyfoods Center, ISBN 978-1-928914-04-4 .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2005), Dou fu zhi shu (The book of tofu), Taibei Shi, ISBN 978-986-81319-1-0 . (In Chinese. )
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (2013), History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013), Lafayette, California: Soyinfo Center, <http://www.soyinfocenter.com/books/163> .
  • Shurtleff, William & Aoyagi, Akiko (1998), The book of tofu: protein source of the future— now!, Ten Speed Press, ISBN 978-1-58008-013-2, <https://books.google.com/?id=k7yx0OYDWFEC&pg=PA93#v=onepage&q=> .
  • White, L. R.; Petrovitch, H.; Ross, G. W. & Masaki, K. (April 1, 2000), Brain aging and midlife tofu consumption, Journal of the American College of Nutrition Т. 19 (2): 242–255, PMID 10763906, doi:10.1080/07315724.2000.10718923, <http://www.jacn.org/cgi/content/full/19/2/242>  Архивная копия от 23 июля 2008 на Wayback Machine.

ru.wikipedia.org

Сыр тофу. Состав, калорийность, как выбирать и употреблять

Под этим названием скрывается соевый творог, который образуется в процессе коагуляции соевого молока. Легенда утверждает, что тофу изобрели в Китае в 164 году. Кулинарное открытие приписывается придворному алхимику по имени Лю Ан, который по поручению китайского императора начал поиски эликсира бессмертия. Этому человеку случайно пришла в голову идея использовать сою — после добавления специальных солей в ее бобы и получился тофу.

Продукт получил известность не только в Китае, но и в других азиатских регионах. В Китае его называют немного по-другому – доуфу. Однако на Западе соевый творог принято называть в соответствии с японской фонетической традицей — тофу, хотя в стране Восходящего Солнца его начали готовить только во втором тысячелетии нашей эры. Китайский тофу нежнее и деликатнее, чем японский, и связано это с разными традициями приготовления соевого молока.

Ценный состав тофу

Мало калорий, много белка

Тофу — это здоровый низкокалорийный продукт, лишенный холестерина, содержащий белок сои, линолевую кислоту и лецитин. Соя, как горох, фасоль, чечевица или нут, относится к группе бобовых. Однако на их фоне она выделяется более высокой питательностью, в частности, за счет белка и повышенной энергетической ценности. Присутствующий в тофу соевый белок считается полноценным, и это означает, что он содержит незаменимые кислоты, необходимые нашему телу для нормального функционирования. Сам организм их не вырабатывает, и они должны поставляться с пищей. Вот почему употребление тофу рекомендуется людям на веганской и вегетарианской диете. 50 грамм соевого зерна соответствует полутора стаканам коровьего молока или 150 граммам говядины. При этом соевый белок, в отличие от животного, не содержит вредных пуринов, препятствующих усвоению кальция.

Витамины, минералы, калорийность, ГИ

В тофу есть витамины группы В, витамин Е (очень сильный антиоксидант), фосфор, железо, калий, магний, кальций. Более 80 % жира, присутствующего в тофу, — это незаменимые жирные кислоты, которые очень ценны для нашего здоровья.

В 100 г тофу содержится: 11 г белка, 5 г жира, 0,4 г углеводов, 0 г холестерина, 146 мг кальция, 105 мг фосфора, 1,7 мг железа, 0,09 мг витаминов группы В.

Энергетическая ценность такого количества тофу – 80-100 ккал. Этот продукт имеет низкий гликемический индекс, благодаря чему стабилизирует уровень сахара в крови.

В тему: Соя, состав и свойства

Тофу в кулинарии

Рецепты с тофу:

На кухне тофу представляет собой очень «благодарный» продукт, который можно перерабатывать самыми разными способами. Он является ингредиентом блюд и восточной, и европейской кухни, мясных и вегетарианских, веганских яств. Нарезанный кубиками и приготовленный с мясным фаршем и острыми приправами тофу — традиционное блюдо сычуаньской кухни. В Пекине его едят в холодном виде с чесноком или нарезанным на  длинные твердые полоски. Вегетарианцы и веганцы готовят с этим творогом аналоги яичницы и чизкейка. Умело приготовленный тофу может с успехом заменять мясо – из него делают котлеты и фрикадельки. Чтобы усилить вкус, продукт можно замариновывать, и часто для этого используют соевый соус. Это важно, так как сам по себе тофу не имеет выраженного вкуса и хорошо впитывает ароматы соусов и приправ, с которыми его подают. Но мягкий, нейтральный вкус творога одновременно является преимуществом: в него можно добавлять ванильный сахар и подавать на десерт.

Как выбирать

Тофу можно купить не во всех торговых точках, искать его надо, главным образом, в  магазинах здоровой пищи и в крупных супермаркетах. В продаже есть соевый творог натуральный, копченый и с разными добавками, например, с базиликом. Перед покупкой нужно обязательно изучить состав. Лучше приобретать тофу, в производстве которого использовался хлористый кальций.

Вам может встретиться тофу классический и с добавками, а также твердый тофу и мягкий. Классический тофу должен содержать соевые бобы и воду. В составе продукта с добавками могут присутствовать овощной бульон, оливковое масло, морковь, петрушка, оливки, лук-порей, сельдерей, чеснок, перец, специи (соль, мускатный орех, чабер, розмарин, эстрагон, тимьян, базилик, перец чили, орегано). При этом стоит иметь в виду, что добавки в тофу могут маскировать его несвежесть, поэтому надо внимательно читать информацию о сроке годности или покупать «чистый» продукт без добавок.

Тофу может быть твердым или мягким. В первом варианте он легко разрезается, подходит для мясных блюд и супов. В свою очередь, мягкий сыр имеет нежную консистенцию и вкус и идеально подходит для приготовления десертов, коктейлей, салатов и т.п. Тофу можно жарить, запекать, варить. После открытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух-трех дней.

На что обратить особое внимание? На цвет тофу. Хороший, правильный тофу имеет белый цвет, если же перед вами тофу желтый, значит, он замораживался, и лучше такой проигнорировать, особенно если есть выбор.

И еще о деталях выбора. Обратите внимание на упаковку. Лучше, если она вакуумная.

И снова о сое

Перед покупкой обратите внимание, является ли продукт сертифицированным, есть ли подтверждение, что использованная соя не была генетически модифицированной. Впрочем, многие эксперты считают, что вред ГМО сильно преувеличен.

Есть мнение, что соя может отрицательно влиять на здоровье мужчин. Исследователи из Миннесоты изучали влияние употребления этого растения на сильный пол и однозначно установили, что оно ни в коем случае не снижает плодовитости. Тем не менее, важно соблюдать меру. Если есть соевые бобы каждый день, в количестве 50-100 грамм, это не приведет ни к каким негативным последствиям для организма.

Однако с соей должны быть осторожны люди, страдающие заболеваниями щитовидной железы (особенно гипотиреозом). В ее состав входят тиогликозиты, которые могут отрицательно повлиять на работу органа.

Подробности о спорах, которые неизменно, на протяжении уже десятилетий, вызывает соя, изложены в статье «О сое начистоту».

volshebnaya-eda.ru

Сыр Тофу — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

73

Углеводы, г: 

0.6

Тофу – соевый творог, сыр Тофу или творог Тофу – продукт из соевого молока, по внешнему виду напоминающий рассольные сыры или брынзу. По одной из легенд, сыр Тофу получился совершенно случайно, когда в массу из измельчённых соевых бобов после нагревания попала морская вода. Произошёл процесс створаживания, после чего возник абсолютно новый продукт. Первые упоминания о продуктах Тофу относятся к Китаю II века до нашей эры, где они были впервые приготовлены. Затем сыр Тофу распространился в Японию и страны Юго-Восточной Азии.

В настоящее время производство сыра Тофу практически не отличается от древнейшего, соевые бобы измельчают, нагревают и створаживают с помощью коагулянта, в качестве которого используют лимонную кислоту, хлорид магния или сульфат кальция. Творожную массу прессуют и хранят в жидком рассоле. Сыр Тофу обладает белым цветом, нейтральным вкусом и запахом, упругой консистенцией. Сыр Тофу является основой рациона питания многих азиатских стран, его используют веганы и вегетарианцы во всём мире.

Калорийность сыра Тофу

Калорийность сыра Тофу составляет в среднем 73 ккал на 100 грамм продукта, в зависимости от производителя.

Состав и полезные свойства сыра Тофу

Сыр Тофу содержит высококачественный растительный белок, который быстро и легко усваивается организмом и является основой для строительства клеток. Полифенолы, содержащиеся в продукте, способствуют поддержанию эластичности стенок сосудов, препятствуют образованию тромбов и снижают уровень «плохого» холестерина. Продукт содержит магний, который отвечает за выработку мозгом серотонина и препятствует появлению признаков депрессии.

Вред сыра Тофу

Главное негативное влияние сыра Тофу на организм – высокая степень вероятности появления аллергических реакций, так как соя является одним из сильнейших аллергенов. Продукт может спровоцировать нарушение пищеварительных процессов и препятствует всасыванию кальция, особенно при приёме лекарственных препаратов. Поэтому рекомендуется употреблять сыр Тофу за два часа до приёма лекарств или через два часа после (calorizator). Суточная норма употребления сыра Тофу без индивидуальных ограничений не должна превышать 200 грамм.

Виды сыра Тофу

Сыр тофу имеет несколько разновидностей:

  • Твёрдый Тофу – плотность сыра напоминает Моцареллу, такой Тофу обычно коптят и жарят;
  • Шёлковый (мягкий) Тофу – мягкая консистенция, шёлковая или пудинговая. Мягкий Тофу идеален для приготовления супов, соусов и сладких блюд.
Выбор и хранение сыра Тофу

Сыр Тофу имеется в продаже в упаковках из пищевого картона, в форме прямоугольника, залитого рассолом. Срок годности продукта производители указывают на упаковке, после вскрытия которой необходимо хранить сыр Тофу в холодильнике не дольше семи дней.

Сыр Тофу в кулинарии

Нейтральность вкуса и запаха позволяют сыру Тофу быть уникальным ингредиентов любых блюд – салатов, супов, десертов и соусов. Впитывая аромат и вкус других продуктов, сыр Тофу наполняет блюда особенной консистенцией и добавляет сытности. Сыр Тофу жарят во фритюре в кляре или в панировке, коптят, маринуют и запекают, добавляют в салаты, соусы, десерты.

Больше о сыре Тофу смотрите в видео-ролике «Сыр Тофу» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator. ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

Калорийность сыр тофу. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«сыр тофу».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 170 кКал 1684 кКал 10.1% 5.9% 991 г
Белки 18 г 76 г 23.7% 13.9% 422 г
Жиры 10 г 56 г 17.9% 10.5% 560 г
Углеводы 2 г 219 г 0.9% 0.5% 10950 г
Вода 70.01 г 2273 г 3. 1% 1.8% 3247 г
Зола 8.69 г ~
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.075 мг 1.5 мг 5% 2.9% 2000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.05 мг 1.8 мг 2.8% 1.6% 3600 г
Витамин В5, пантотеновая 0.066 мг 5 мг 1.3% 0.8% 7576 г
Витамин В6, пиридоксин 0.045 мг 2 мг 2.3% 1.4% 4444 г
Витамин В9, фолаты 14 мкг 400 мкг 3.5% 2.1% 2857 г
Витамин C, аскорбиновая 0.1 мг 90 мг 0.1% 0.1% 90000 г
Витамин РР, НЭ 0.184 мг 20 мг 0.9% 0.5% 10870 г
Макроэлементы
Калий, K 37 мг 2500 мг 1. 5% 0.9% 6757 г
Кальций, Ca 23 мг 1000 мг 2.3% 1.4% 4348 г
Магний, Mg 26 мг 400 мг 6.5% 3.8% 1538 г
Натрий, Na 1435 мг 1300 мг 110.4% 64.9% 91 г
Фосфор, Ph 37 мг 800 мг 4.6% 2.7% 2162 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.99 мг 18 мг 5.5% 3.2% 1818 г
Марганец, Mn 0.55 мг 2 мг 27.5% 16.2% 364 г
Медь, Cu 180 мкг 1000 мкг 18% 10.6% 556 г
Селен, Se 8.5 мкг 55 мкг 15.5% 9.1% 647 г
Цинк, Zn 0.75 мг 12 мг 6. 3% 3.7% 1600 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.26 г ~
Валин 0.205 г ~
Гистидин* 0.118 г ~
Изолейцин 0.202 г ~
Лейцин 0.309 г ~
Лизин 0.27 г ~
Метионин 0.052 г ~
Треонин 0.166 г ~
Триптофан 0.063 г ~
Фенилаланин 0.2 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.116 г ~
Аспарагиновая кислота 0. 45 г ~
Глицин 0.155 г ~
Глутаминовая кислота 0.7 г ~
Пролин 0.22 г ~
Серин 0.192 г ~
Тирозин 0.137 г ~
Цистеин 0.06 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 0.55 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.011 г ~
16:0 Пальмитиновая 0.42 г ~
18:0 Стеариновая 0.143 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 0.85 г min 16.8 г 5.1% 3%
16:1 Пальмитолеиновая 0. 011 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 0.85 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 2.25 г от 11.2 до 20.6 г 20.1% 11.8%
18:2 Линолевая 2 г ~
18:3 Линоленовая 0.26 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.26 г от 0.9 до 3.7 г 28.9% 17%
Омега-6 жирные кислоты 2 г от 4.7 до 16.8 г 42.6% 25.1%

Энергетическая ценность сыр тофу составляет 170 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Соевый сыр тофу — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Соевый сыр тофу содержит 1,2 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 6% всей энергии из порции или 5 кКал. Калорийность — 83 кКал.
Состав сухого сыра тофу:

жиры — 5,26 г, белки — 9,98 г, углеводы — 1,18 г, вода — 82,31 г, зола — 1,28 г.

Суммарное содержание сахаров — 0,7 г, клетчатки — 1,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 0,0 мг, трансжиров — 0,0 г.

Соевый сыр тофу — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сухого сыра тофу содержатся 13% суточной нормы белка, жиров — 6% и углеводов — 0%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сухом сыре тофу присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

Минералы, содержание
Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 0,0 мкг 0,0%
Бета-каротин 0,0 мкг 0,0%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,0 мкг 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин K 2,8 мкг 2,3%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B2 0,0 мг 3,7%
Витамин B4 33,0 мг 6,6%
Витамин B6 0,1 мг 6,4%
Витамин B9 9,0 мкг 2,3%
Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 282,0 мг 28,2%
Магний 35,0 мг 8,8%
Фосфор 111,0 мг 15,9%
Калий 130,0 мг 2,8%
Натрий 4,0 мг 0,3%
Медь 0,2 мг 22,2%
Селен 13,0 мкг 23,6%
Фтор н/д 0,0%

fitaudit. ru

Калорийность Тофу. Химический состав и пищевая ценность.

Тофу богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 11,3 %, холином — 21,3 %, кальцием — 37,2 %, магнием — 15 %, фосфором — 35,9 %, железом — 27,1 %, марганцем — 74,8 %, медью — 39,8 %, селеном — 51,8 %, цинком — 16,6 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Сыр Тофу [Ясо]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Сыр Тофу [Ясо]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 116 кКал 1684 кКал 6. 9% 5.9% 1452 г
Белки 14 г 76 г 18.4% 15.9% 543 г
Жиры 4.8 г 56 г 8.6% 7.4% 1167 г
Углеводы 4.1 г 219 г 1.9% 1.6% 5341 г

Энергетическая ценность Сыр Тофу [Ясо] составляет 116 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

польза и вред для здоровья женщин и мужчин

Что такое тофу?

Тофу – это ингредиент, получаемый путем створаживания соевого молока (из соевых бобов) и последующего прессования полученного творога в мягкие белые блоки. Процесс приготовления тофу относительно похож на то, как делают сыр из молока.

Пищевая ценность тофу впечатляет – в каждой порции содержится большое количество белка, марганца, кальция, селена и фосфора (1).

Существует также много различных доступных видов тофу, которые различаются плотностью и количеством выдавленной из него воды. Вот некоторые из наиболее распространенных сортов тофу:

  • Мягкий/шелковый тофу
  • Средний тофу
  • Твердый тофу
  • Экстра-твердый тофу
  • Супер-твердый тофу

В некоторых ресторанах и специализированных магазинах можно также найти ферментированные сорта, хотя они менее распространены. Например, маринованный тофу, также известный как консервированный тофу или ферментированный тофу, состоит из высушенных кубиков тофу, которым позволяют полностью высохнуть на воздухе и медленно ферментироваться присутствующими в воздухе бактериями.

Вонючий тофу – еще один вид мягкого тофу, ферментируемого в рассоле из овощей и рыбы.

Пищевая ценность, состав и калорийность тофу

Тофу является отличным источником белка, наряду с другими ключевыми микроэлементами, такими как марганец, кальций и селен. В каждой порции тофу также мало калорий – всего 70 калорий в 100 граммах.

В 100-граммовой порции тофу содержится (1):

  • Калории: 70 ккал
  • Углеводы: 1,5 грамма
  • Белок: 8 грамм
  • Жир: 4 грамма
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Марганец: 31% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
  • Кальций: 20% от РСНП
  • Селен: 14% от РСНП
  • Фосфор: 12% от РСНП
  • Медь: 11% от РСНП
  • Железо: 9% от РСНП
  • Магний: 9% от РСНП
  • Цинк: 6% от РСНП
  • Фолат: 5% от РСНП

Тофу также содержит небольшое количество витамина B6, рибофлавина, тиамина, калия и витамина K.

Чем полезен сыр тофу для женщин и мужчин

Богатый различными питательными веществами и полезными для здоровья соединениями, сыр тофу обладает многими потенциальными полезными свойствами.

1. Способствует здоровью сердца

Болезнь сердца является серьезной проблемой во всем мире. Оздоровление рациона питания является одним из наиболее эффективных способов снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, и исследования показывают, что соевые продукты, такие как тофу, могут быть особенно полезны.

Соевые изофлавоны, которые являются присутствующим в тофу типом полифенолов, как было выявлено, уменьшают маркеры воспаления и улучшают кровоток, что потенциально может помочь защитить от инсульта.

Увеличение потребления изофлавонов также может повлиять на некоторые факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и может привести к снижению уровня инсулина, массы тела и жира на животе (2, 3).

2. Может защитить от рака

Несмотря на репутацию тофу как вызывающего рак ингредиента, многообещающие исследования доказывают обратное. Фактически, исследования показывают, что потребление сои может быть связано с более низким риском развития некоторых видов рака, включая рак молочной железы, рак простаты и рак желудка (4, 5, 6).

Некоторые исследования показывают, что благодаря присутствующим мощным соевым изофлавонам тофу может бороться с раковыми заболеваниями, но, чтобы утверждать это нужны дополнительные высококачественные исследования.

Еще более впечатляющим является одно исследование, опубликованное в научном журнале Integrative Cancer Therapies, в котором отмечается, что эти изофлавоны могут даже повысить эффективность лечения рака, одновременно снимая некоторые побочные эффекты, связанные с химиотерапией и облучением (7).

3. Облегчает симптомы менопаузы

Менопауза – это период жизни женщины, отмечаемый окончанием менструального цикла, и она часто сопровождается такими симптомами, как приливы, усталость и ночная потливость. Хотя это естественный процесс, эти симптомы часто лечатся с помощью добавок, лекарств и техник расслабления, таких как йога и медитация.

Некоторые исследования показывают, что содержащиеся в тофу соевые изофлавоны, также могут помочь облегчить симптомы менопаузы. Например, одно исследование показало, что добавки соевого изофлавона способны снижать частоту и тяжесть приливов более эффективно, чем плацебо (8).

Аналогично, пилотное исследование в 2012 году показало, что прием добавок изофлавонов в течение 12 недель уменьшал симптомы менопаузы на 20 и 13 процентов среди женщин в перименопаузе и постменопаузе, соответственно (9).

4. Помогает похудеть

Тофу содержит малое количество калорий и богат всеми девятью незаменимыми аминокислотами, что способствует похудению. На самом деле, исследования показывают, что употребление большого количества белка может помочь снизить уровень грелина – гормона, который отвечает за чувство голода (10).

Интересно, что некоторые соединения в тофу также могут помочь естественным образом способствовать похудению. Согласно метаанализу 2013 года, проведенному в Китае, прием соевых изофлавонов был эффективным в снижении массы тела и улучшении уровня сахара в крови и инсулина, что может быть полезно в контроле массы тела (11).

5. Поддерживает здоровье костей

Тофу является отличным источником нескольких ключевых минералов, которые играют центральную роль в здоровье костей, включая марганец, кальций и фосфор. Все три из этих жизненно важных питательных веществ (и многие другие, содержащиеся в тофу) помогают поддерживать целостность скелета, защищают от потери костной массы и снижают риск возникновения таких проблем, как переломы или остеопороз (12).

Более того, некоторые исследования показывают, что соевые изофлавоны могут даже обладать другими полезными свойствами в отношение здоровья костей. Например, в одном обзоре исследований были собраны и проанализированы данные 15 исследований, в которых сделан вывод о том, что увеличение потребления изофлавонов было связано с более высокой минеральной плотностью костей в определенных группах населения (13).

6. Улучшает контроль уровня сахара в крови

Недавние исследования показали, что определенные соединения в тофу могут быть связаны с более низким уровнем сахара в крови. Например, одно исследование показало, что ежедневный прием 100 мг изофлавонов снижает уровень сахара в крови натощак на целых 15% всего за шесть месяцев (14).

Мало того, но изофлавоны могут также помочь снизить уровень инсулина – гормона, ответственного за перемещение сахара из крови в клетки. Это может помочь в борьбе с инсулинорезистентностью и улучшить способность вашего организма более эффективно использовать этот гормон для поддержания лучшего контроля сахара в крови.

7. Универсальный и простой в приготовлении

Существует много вариантов, как приготовить сыр тофу и как сделать тофу вкусным. Поскольку он впитывает вкусы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, он хорошо сочетается с различными блюдами.

Салаты, жареный картофель и яичница – это несколько самых распространенных блюд, в которые можно добавлять тофу. Тем не менее его также можно запекать, жарить, обжаривать, тушить или жарить на гриле и использовать практически в любом блюде.

Обязательно прессуйте тофу не менее 15–20 минут перед приготовлением – это поможет удалить избыток воды, что улучшит текстуру конечного продукта. Тофу можно также мариновать до 24 часов, благодаря чему он гарантировано полностью впитает аромат и вкус.

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на многие потенциальные полезные свойства сыра тофу, существует несколько факторов риска, связанных с его употреблением.

Для начала, большая часть производимой в мире сои является генетически модифицированной. Некоторые люди предпочитают минимизировать воздействие генетически модифицированных организмов (ГМО) из-за опасений относительно их воздействия на организм человека, устойчивости к антибиотикам и повышенного риска пищевой аллергии. Выбор органического тофу может гарантировать, что вы получаете максимально возможное качество, избегая при этом потребления ГМО.

Аллергия на сою также невероятно распространена. Если у вас аллергия на сою, очень важно избегать тофу и других соевых продуктов. Кроме того, если вы испытываете какие-либо негативные симптомы, такие как крапивница, сыпь или зуд после употребления, прекратите использование и поговорите со своим врачом.

Те, у кого в анамнезе были гормоночувствительные виды рака, такие как рак молочной железы, могут отказаться от соевых продуктов из-за содержания в них соевых изофлавонов, которые могут имитировать действие эстрогена в организме. Тем не менее все новые и новые исследования показали, что потребление соевых продуктов не связано с повышенным риском развития рака молочной железы (15).

Фактически, одно исследование, опубликованное в журнале Nutrition and Cancer, даже показало, что регулярное употребление тофу было связано с более низким риском развития рака молочной железы у женщин в пременопаузе (16).

Влияние тофу на функцию мозга также является предметом споров. В то время как некоторые исследования считают, что фитоэстрогены могут помочь улучшить когнитивную функцию и память у пожилых людей, исследование, проведенное в 2008 году, пришло к выводу, что более высокий уровень потребления тофу был связан с ухудшением памяти из-за уровня фитоэстрогенов или наличия потенциальных токсинов. Поэтому чтобы понять, как тофу может влиять на работу мозга необходимы дополнительные исследования (17, 18).

Тофу также содержит фитаты, которые в значительной степени ответственны за его твердую текстуру. Фитаты – это тип антинутриентов, которые могут связываться с минералами, такими как кальций и цинк, и предотвращать их усвоение в организме. Он также содержит ингибиторы трипсина, которые мешают пищеварению и усвоению белка (19).

К счастью, это не должно вызывать беспокойства у большинства людей, так как вымачивание, приготовление и ферментация тофу могут значительно снизить содержание антинутриентов (20).

Наконец, соя содержит зобогенные вещества, которые могут препятствовать выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине важно поддерживать потребление сои в умеренном количестве и использовать в качестве части сбалансированной диеты, особенно если у вас есть проблемы со щитовидной железой.

Подведем итог

Сыр тофу – это продукт, который готовят из свернувшегося соевого молока и прессуют творог в мягкие белые блоки.

Помимо высокого содержания белка, тофу также является хорошим источником марганца, кальция, селена и фосфора.

Потенциальная польза тофу для здоровья женщин и мужчин включает в себя улучшение контроля сахара в крови, улучшение здоровья сердца, повышение прочности костей, помощь в похудении и защиту от некоторых видов рака.

С другой стороны, большая часть сои поступает из ГМО-культур, высокоаллергенна и содержит зобогенные вещества и антинутриенты. Некоторые могут также отказаться от сои из-за опасений по поводу гормоночувствительного рака и ухудшения функции мозга.

Независимо от того, решите ли вы включить сыр тофу в свой рацион, существует множество других полезных для здоровья растительных источников белка, в том числе темпе, натто и бобовые.

www.magicworld.su

Тофу Органик Соя Продукт Ясо — «Тофу — сыр из соевого молока. Состав. Польза и вред тофу. Вкус и калорийность.»

Бывает, что временами, я не ем молочные и кисломолочные продукты.

А, иногда, хочется «чего-нибудь такого».

 

Вот вместо брынзы или адыгейского сыра я тогда покупаю тофу:

 

«Тофу натуральный. Соевый продукт. ЯСО»

Вес: 175 гр.

Производитель:

ООО «Органик Соя Продукт»

Официальный сайт:

ООО «Органик Соя Продукт»

 

Ассортимент продукции включает в себя такие продукты как тофу (соевый сыр), соевое молочко (напиток соевый), соевые орешки (термически обработанные и готовые к употреблению соевые бобы), окара (пищевой соевый обогатитель) и др.
История нашего производства берет свое начало в 1998 году. ООО «Том-Соя», самое крупное на тот момент предприятие по выпуску соевых продуктов в Сибири с 1998 по 2003 г. выпускало соевые продукты весовой тофу, соевое молоко, десерты и пасты на основе тофу срок годности, которых не превышал 3 суток.
В 2012 изобретение «Способ получения продукта белкового на основе сои», было зарегистрировано.

Что же такое тофу? Это сыр, получаемый из соевых бобов.

 

Тофу – растительный пищевой продукт, традиционно вырабатывается путем створаживания свежеприготовленного соевого молока. Характеризуется большим содержанием белка и отсутствием холестерина.

 

По вкусу, тофу — это нечто среднее, между творогом и мягким, рассольным сыром.

Состав :

соя бобы, вода, уплотнитель (хлорид магния, хлорид кальция), соль морская пищевая.

В основе — соевые бобы.

Срок хранения: 180 суток (без вскрытия упаковки)

Открытый тофу не рекомендуется хранить более суток.

Но, его можно хранить в воде, около недели, или заморозить.

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта :

 

белки 14г,
жиры 9г,
углеводы 1г,
кальций 180 мг,
фосфор 250 мг,
Энергия кДж/ккал 590/140.

 

Тофу — низкокалорийный, диетический продукт.

Не содержит в составе ГМО. По-моему, это отлично. Хотя, многие поспорят с этим мнением.

 

Если о том, насколько тофу вкусен, можно много рассуждать, все-таки, этот продукт достаточно специфический, на любителя, то его полезные свойства давно изучены и неподвергаются сомнению.

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты, а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

Тофу — любимый продукт вегетарианцев и веганов.

 

Но, как и у всякого продукта, у тофу есть не только полезные свойства:

Вред сыра тофу

Сказать о том, что этот сыр вредный нельзя, но, как и у каждого продукта, у него есть свои противопоказания. Вред рассматриваемого сыра зависит от его количества в вашем рационе. Если употреблять соевый сыр в очень большом количестве, это может привести к появлению заболевания щитовидной железы.
Помимо всего прочего, чрезмерное употребление тофу может спровоцировать раннее созревание подростков, проблемы с репродукцией, как у женщин, так и у мужчин. Речь не ведется о двух кусочках этого сыра, чрезмерное употребление – это регулярное употребление продукта в пищу в больших количествах.

Но, все это, я думаю, больше актуально для азиатских стран, где соевые продукты являются, едва ли, не основой пищевого ежедневного рациона.

 

Ну а теперь, открываем упаковку:

Тофу состоит из одного, цельного куска.

В упаковке находится немного рассола, в котором и должен находиться тофу.

Не знаю, многим тофу кажется неаппетитным, а по-моему, смотрится, как обычный мягкий сыр.

Такая же консистенция, как у брынзы.

Разве, что цвет светло-коричневый, бежевый.

 

Из тофу можно приготовить довольно много блюд.

Его и варят и жарят. Делают соусы, подливки. Добавляют в салаты.

Используют и как гарнир и как основное блюдо.

Теоретически, тофу должен иметь нейтральный вкус. Т. е. практически, он безвкусный. Поэтому, его так широко используют в кулинарии.

 

Но, обычно, я без заморочек, делаю с ним бутерброды, или ем так.

Ничуть не хуже брынзы.

Слегка солоноватый, консистенция как у мягких сыров.

Правда, запах у тофу своеобразный. Я бы не сказал, что приятный.

 

Плюсы тофу:

 

— полезный, содержит много белка,

— не содержит продуктов животного происхождения, подходит веганам, можно есть в пост,

— низкокалорийный,

— относительно недорогой,

— не содержит ГМО, консервантов.

— можно приготовить большое количество блюд,

— прекрасная замена сыра для людей с молочной непереносимостью.

 

Минусы:

 

— все-таки, присутствует специфический запах.

— в составе есть хлорид магния и кальция, не всем это по душе.

 

Я рекомендую, иногда покупать можно — для разнообразия. Просто, очень многие люди заранее себя настраивают, что соевые продукты невкусные. А нужно просто попробовать.

 

Приятного Вам аппетита!

irecommend.ru

Калорийность СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 140 кКал 1684 кКал 8.3% 5.9% 1203 г
Белки 14 г 76 г 18.4% 13.1% 543 г
Жиры 9 г 56 г 16.1% 11.5% 622 г
Углеводы 1 г 219 г 0.5% 0.4% 21900 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 180 мг 1000 мг 18% 12.9% 556 г
Фосфор, Ph 250 мг 800 мг 31. 3% 22.4% 320 г

Энергетическая ценность СОЕВЫЙ СЫР ТОФУ составляет 140 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Как приготовить сыр тофу со спаржей и помидорами рецепт с фото пошагово

Продолжаем рубрику: рецепты от Ивлева Константина. Как приготовить сыр тофу со спаржей и помидорами на сковороде рецепт. Вот это да! Это чтой-то? Я сейгодня с Пикачу буду? Итак, друзья, всем привет! И как всегда с вами я, шеф. А это мой маленький красивый Пикачу. Это Маруська. Как дела? Отлично. Мы сегодня с тобой не снимаем продолжение нового сезона «Маша и Шеф», но на канале «Пятница» выйдет аж даже два сезона, продолжения кулинарного шоу «Маша и Шеф». Второй сезон начнется весной, а третий сезон будет, конечно же осенью. Маськ, я сегодня нашим уважаемым друзьям готовлю легкую еду, которую надо есть после нового года. В Новый год мы же едим очень Оливье, Сельди в дубленке, майонеза, того, сего, колбас, копченостей и вот после нового года, хочется немножко разгрузиться.

Помнишь мы с тобой были во Вьетнаме? Хотя ты тогда еще маленькая была, да? Во Вьетнаме я для себя открыл сыр Тофу. Ну его называют вообще сыр Тофу, но в большей степени это творог, делается, соответственно из бобовых. Я сегодня покажу очень быстрый, вкусный, а самое главное нереальный рецепт этой паназиатской кухни. Для этого мне пригодится то, что есть в холодильнике. В данном случае это свежий горошек, зеленая спаржа, черри-томаты, зеленый лук, сам Тофу, заправка. Кстати, заправка из кинзы, друзья мои, вы сможете рецепт найти в рецепте паназиатского салата с копченой куриной грудкой.

И конечно же крахмал и масло. Мне понадобятся две сковородки: на одной сковородке я буду готовить сам Тофу, а на второй сковородке я буду препарировать овощи. Да? Значит, что нам надо сделать. В первую очередь мы берем Тофу. Не каждый Тофу может подойти, лучше всего покупать достаточно яркий, прессованный Тофу. Он продается в небольших количествах мест, очень часто вы можете Тофу встретить в таких вот вакуумированных производственных пачках. Это не самый удачный Тофу. А Тофу удобен тот, который сделан своими руками и продается ребятами, которые понимают, что делают.

.

— Соль/перец по вкусу
— 200 гр хорошего тофу
— 40 гр зеленой спаржи
— 40 гр зеленого лука
— 100 гр растительного масла
— 40 гр свежего горошка
— 3-4 штуки томатов черри
— 100 гр крахмала
— 30 мл заправки из кинзы

1. Для того, чтобы Тофу был хрустящий, вкусный и интересный мы его будем жарить в крахмале. И вот здесь, как раз, очень важно масло налить достаточное количество. Ну не так прям, чтоб много, но, чтобы покрывало дно сковороды, это точно. Теперь, очень важный момент, мы берем Тофу и просто-напросто я его обваливаю в крахмале. Лучше всего подойдет кукурузный крахмал. Ну ты же у меня Тофу пока не ешь, да, Марусь? Покемоны не едят. Покемоны не едят Тофу? Эээх. Итак, смотрите, я разогрел масло и опускаю в него Тофу.

Пока Тофу прижаривается, надо контролировать этот момент, потому что он как дранник и многие другие котлеты и все остальное может просто-напросто сгореть. Мы не будем заглушать слишком сильно какими-то яркими вкусами, но сделаем вот такой во салатик. Это будет спаржа тайская, черри-помидоры, зеленый лук и это сладкий горошек. Я его вот так вот порежу не бланшированным, как спаржу, то есть такими вот длинными полосками.

И буду его сначала прижаривать на сковороде, сбланширну… короче, вы сейчас все увидите, даже Маруся это увидит и сможет заценить. Марусь, а ты уже определилась, кем ты хочешь быть? Космонавтом хочешь стать? Я хочу быть покемоном. Покемоном. Все понятно. Пойдемте к плите. Так как жарим в большом количестве масла творог имеет свойство также немножко впитывать. Поэтому мы подготовим сразу же салфетку. Как я уже сказал, Тофу жарится в достаточном количестве масла, но не во фритюре. Ни в коем случае.

2. Обжариваем Тофу с двух сторон хорошо-хорошо до коллера. Вообще, Марусь, очень полезная еда. Не зависимо от того, что мы даже ее жарим в большом количестве масла, она все равно полезна. Энергетическая ценность Тофу сравнима с большим куском мяса. Вот ты что бы съела? Кусок мяса или жаренный тофу? Кусок мяса. Я почему-то так и думал, что она так ответит, может это нормально. Кусок говядины! Итак, Тофу надо прижарить, кстати, не надо ждать пока он прижарится до золотистого цвета.

Тофу надо прижарить до хорошей корочки, такой хрустящей, яркой. Вот она, видите? Сама по себе вот она появляется. Ничего здесь страшного нет, Марусь, папа рядом, это уже вообще не страшно, но зато это очень-очень-очень вкусно. Вот смотрите, когда мы перевернули, например, на другую сторону, масло уже можно выключить, оно иначе будет гореть, крахмал будет гореть, так итак, сковородки хорошие, масло раскалилось, на остаточном тепле нам будет достаточно прижарить наш Тофу и снизу. Поэтому Тофу спокойно я убираю, все он у меня доходит. Вот он. Слышите, хрустящий какой?

3. И с этой стороны. Это вкусно? Это очень вкусно, Марусь, особенно вот с такой заправкой, которую я сделал, это вообще взрыв башки. Тофу убрали. Теперь я беру буквально каплю масла, не надо слишком долго ждать, чтобы сковородка нагрелась, выкладываю. Друзья мои, помните я говорил о том, что это овощи и мы их будем делать вместе с нашей заправкой, так вот смотрите, помните заправку, которая у нас была с копченой курицей?

Добавляем пару ложек заправки сюда, к нам в овощи, для того, чтобы эти овощи, опа, они сбланшировались, пропитались. Это очень важно. Не надо их отваривать, здесь сейчас масло, вода, мед и все то, что было в этой заправке изначально, здесь все сейчас, эти овощи мои приготовят. Оооо, а аромат! Теперь чувствуешь кунжутное масло? Нет. Не корона, бро? Это блюдо, я могу сказать, что его однозначно надо подавать в глубокой тарелке, потому что в последствии Тофу захочется макать постоянно в этот соус.

Теперь, наши овощи… Папа. А? А миска должна быть для Тофу глубокая как колодец? Кончено. Опа, опа, вот так вот, выкладываем все. Оставшимся соком поливаем. Вот и все шикарное блюдо паназиатской кухни, хрустящий Тофу с заправкой из кинзы ну и конечно же зелеными овощами. Приятного аппетита! Да? Ухтыыы!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

что это такое и из чего его делают, рецепты соевого сыра и как его есть, отзывы

Хотя в России сыр Тофу не особенно популярен, за границей уже давно оценили этот безумно полезный молочный продукт. Удивительный состав, делающий продукт равноценным эквивалентом мяса, необычный вкус и возможность безгранично экспериментировать с вариантами готовки объясняют, почему всем обязательно нужно познакомиться с этим сыром.

Что это такое?

Сыр Тофу – это, по сути, обычный соевый творог. Растительный продукт готовится из соевых бобов. Он практически не содержит углеводов и жиров, зато богат белком и иными полезными веществами. Это объясняет, почему данный вид сыра так любим людьми, придерживающимися диетического питания. Вкус продукта довольно постный – за это отвечает соя, а вот запах немного сладкий. Выглядит этот сыр как прессованный творог, упакованный в вакуумный пакет или емкость, заполненную жидкостью. Смысл последней в том, чтобы чужие запахи не пропитывали сырную массу.

Важно сказать, что Тофу можно подвергать практически любой существующей термической обработке. Продукт варят, жарят, запекают и даже маринуют. Тофу копченый, тушеный, жаренный во фритюре с хрустящей корочкой – любой вариант имеет своих поклонников. Выбирая данный продукт в магазине, важно тщательно изучать имеющиеся сведения. В составе должно находиться всего три составляющих: вода, соя (либо соевые бобы) и загуститель, называющийся коагулянтом.

Хранение Тофу происходит с соблюдением нескольких правил. Если упаковка открыта, но продукт съеден не полностью, то остатки нужно промыть под краном, затем залить чистой водой и убрать в холодильник. Жидкость нужно будет менять ежедневно. Лучше всего держать продукт в герметизированном контейнере, так его можно будет хранить целую неделю. Если вдруг кусок на вкус станет непривычно кислым, то можно попробовать его прокипятить минут десять. Хотя консистенция изменится, продукт вновь будет годен к употреблению.

Если же сыр заморозить, то хранение его удлинится практически до полугода. Однако следует знать, что, подвергшись данного вида обработке, Тофу изменит и вкус, и структуру, и даже цвет. Размороженный сыр более плотный и пористый. Цвет его сначала желтеет, а потом белеет. Вкус же становится заметно более насыщенным.

Виды

Принято выделять три основных вида сыра Тофу. Между собой они отличаются технологией, применяемой при изготовлении, и консистенцией, зависящей от количества белка, содержащегося в продукте. Обычно высокая плотность и сухость сыра говорят о высоком содержании протеинов. В Европе наибольшей популярностью пользуется как раз плотный продукт, по консистенции напоминающий сыр Моцарелла. Он часто выступает одним из главных ингредиентов вегетарианских блюд, например, гуляша или вегетарианского шашлычка. Твердый сыр Тофу принято называть «западным».

Другой вид продукта – мягкий, обладающий большим количеством жидкости. Его особенно любят жители Азии. Они добавляют «хлопковый» сыр в жаркое и другие блюда. По консистенции он также напоминает Моцареллу.

Наконец, третий вид молочного продукта получил название «шелковый». Содержание жидкости в нем еще выше, чем в «хлопковом». На первый взгляд, в нем даже сложно опознать сыр. Консистенция такого Тофу водянистая, нежная и кремообразная. Данная разновидность применяется для приготовления соусов, супов, кремов для тортов и иных вкусных блюд.

Важно добавить, что часто сыр производят с различными добавками (от зелени и грибов до яблок и ягод). Безусловно, это делает продукт интереснее, но так все же истинный вкус сыра Тофу пропадает. Выделяют, кстати, и «вонючий» Тофу, вымоченный в рыбном маринаде, который особенно ценится в Китае. Как можно догадаться, название его получено из-за чересчур интенсивного запаха.

Сыр бывает жирным и обезжиренным, а также выдержанным и свежим. Продукт, предназначенный для долговременного использования, либо прессуется, либо сушится, либо маринуется в соусе, уксусе, либо в винных напитках. В последнем случае сырные кубики покрываются яркой красной коркой. Сушеный Тофу полностью избавлен от жидкости, поэтому перед применением его придется наполнить водой. Изобрели уже и Тофу в виде тоненьких листиков, предназначенных для роллов или изготовления макарон.

Состав и калорийность

Важно упомянуть, что соя, лежащая в основе сыра Тофу, является единственным в мире полноценным заменителем животного белка. Продукт обладает удивительным составом – в него входят все девять аминокислот, которые человеку необходимо употреблять, чтобы поддерживать здоровье в надлежащем состоянии. Поэтому для вегетарианцев, а также людей, просто не любящих мясо, сыр Тофу является необходимым элементом рациона. Вообще, белка в сое гораздо больше, чем в говядине или рыбе (от 5% до 10%). К тому же в отличие от вещества животного происхождения, соевый белок снижает уровень холестерина в крови и гораздо лучше усваивается организмом.

Нельзя не сказать о том, что Тофу насыщен железом, кальцием и полезной клетчаткой. Благодаря богатому составу продукт способен очищать организм от вредных веществ, в том числе от ядовитого диоксина, и разрушать желчные камни. Наконец, молочный продукт насыщен фистоэстрогенами. Данное вещество помогает женщинам справляться с негативными проявлениями гормональной системы. Считается даже, что регулярное употребление такого сыра спасает от рака груди и ослабевает старческие проявления. Важно упомянуть, что калорийность сыра Тофу очень низкая – всего лишь 73 ккал.

Стоит добавить, что людям с непереносимостью лактозы не стоит бояться этого сыра – уровень опасного вещества в нем крайне мал.

Как сделать в домашних условиях?

Приготовление сыра Тофу во многом напоминает приготовление иных видов сыра, основой которых является обычное молоко. Сначала соевые бобы трансформируются в соевое молоко. Затем в жидкость добавляют загуститель, чтобы запустить процесс свертывания. Обычно это нигари, но, в принципе, разрешено заменять его соком лимона или уксусом. На следующем этапе будущий сыр перемешивается и нагревается, а после раскладывается по брикетам. Важно добавить, что сегодня принято заменять соевые бобы готовым соевым порошком. В противном случае время приготовления значительно увеличивается, ведь плоды нужно почистить, замочить, затем сварить и растолочь.

Сыр Тофу можно приготовить в домашних условиях самостоятельно. Существуют различные рецепты, не отличающиеся особой сложностью. Для реализации одного из них потребуется стакан холодной воды, стакан соевой муки, два стакана кипятка и шесть ложек лимонного сока. В отдельной емкости соевая мука и холодная вода смешиваются, пока не образуется сметанообразная субстанция. После этого в нее добавляется кипяток. Действие повторяется.

Кастрюля ставится на маленький огонь, где пребывает около пятнадцати минут. После этого в жидкость добавляется сок лимона, все снова перемешивается. Затем можно выключить огонь и подождать, пока сыр осядет. На финишном этапе субстанция пропускается через марлю. В итоге получается около стакана мягкого Тофу. Хранить его можно только в холодильной камере в закрытом контейнере, причем сам кусок должен быть залит жидкостью.

Если кулинару доступны соевые бобы, то он вполне может использовать и их для приготовления блюда.

На первой стадии готовится соевое молоко. Килограмм плодов покрывается водой, в которой растворено чуть-чуть соды. До истечения двадцати четырех часов ее нужно будет менять несколько раз. Затем увеличившиеся в размере плоды промываются и два раза обрабатываются мясорубкой. Итоговая субстанция заливается тремя литрами чистой воды и настаивается до истечения четырех часов. Будущее молоко также придется регулярно помешивать. Наконец, оно пропускается через марлю, процеживаясь.

На следующей стадии происходит непосредственно изготовление сыра. Берется литр молока и кипятится пять минут. Выключив огонь, в жидкости нужно будет растворить сок одного лимона либо половину чайной ложки лимонной кислоты. Если продолжить периодически помешивать субстанцию, то через какой-то период она свернется. Затем смесь пропускается через марлю, в результате чего образуется густая масса.

С чем его едят?

Из Тофу получаются многие вкусные блюда. Особенность сыра заключается в том, что он впитывает вкусы и запахи. Поэтому, желая получить что-то сладкое или пикантное, нужно просто соединить его с соответствующими продуктами. Например, сочетание с чили будет острым и ярким, а с шоколадом – сладким и ароматным. Данный молочный продукт буквально требует обилия специй и вкусных масел. Часто перед тем, как пожарить его или запечь, кусок маринуют в соке лимона или соевом соусе.

Практически любой отзыв говорит о том, что данный сорт сыра может служить заменой многочисленным блюдам животного происхождения. К примеру, смешав его с фаршем для котлет, можно уменьшить жирность итогового блюда, но получить такой же замечательный вкус. Кроме того, считается, что закопченный сыр способен стать эквивалентом ветчины, а смешанный с какао и сахаром – шоколадного крема. Тофу отлично комбинируется с разнообразными фруктами, овощами и зеленью.

Очень вкусный салат получается из сыра, вареных яиц и пекинской капусты. Прекрасный вариант образует сочетание Тофу, консервированного ананаса, капусты, моркови и поджаренного арахиса.

Такой полезный продукт, как авокадо, будет отлично комбинироваться с данным сыром, помидорами, перцем и чесночными дольками. Прекрасным будет сочетание рыбы, сыра и лука с зеленью. Конечно же, нельзя забыть и про бутерброды с Тофу, для которых сырная масса либо смешивается с соусом или паштетом, либо дополняется вареным яйцом.

Мягкий сыр в комбинации с маслом и соком лимона часто становится базой для салатной заправки. Плотный продукт иногда поджаривается в кляре, например, из пива. Естественно, продукт используется и для варки супов, к примеру, с лапшой и грибами, а также для соусов к пасте. Последователи здорового образа жизни с удовольствием насладятся смузи из банана, апельсина, Тофу и ягод.

Вариантов множество, все зависит лишь от ваших вкусовых предпочтений.

О том, как приготовить Тофу своими руками, смотрите в видео ниже.

шелковый (мягкий), полотняный (твердый) и сухой

Вкус тофу меняется в зависимости от того, как он сделан.

В зависимости от количества влаги и технологии производства различают несколько видов тофу.

Мягкий (шелковый) тофу

В Китае он называется «нэн дофу» или «хуа дофу», в Японии – «кинугоси тофу», в Корее – «сандубу». Он содержит самое большое количество влаги. Структуру шелкового тофу можно описать, как мягкий заварной крем или воздушный пудинг.

В Китае мягкий тофу часто едят в качестве десерта, но иногда вместе с солениями, зеленым луком, сушеными креветками, перцем чили, соевым соусом. В Японии с шелковым тофу делают популярное блюдо хия-якко – кусочек тофу украшают сверху тертым дайконом, имбирем, зеленым луком, поливают соевым соусом и посыпают стружкой тунца. Также шелковый тофу – традиционный компонент мисо-супа. В Малайзии тофу обычно подается теплым с белым или темным сахарным сиропом или холодным с плодами лонгана (сладкий плод тропического дерева). Если шелковый тофу имеет особо мягкую структуру, его невозможно есть палочками, тогда используют ложки.

Процесс производства. После добавления коагулянта в соевое молоко его нагревают примерно до 80 градусов и через 15-20 минут мягкий тофу готов. Когда его достают из посуды, в которой он готовился, следует соблюдать особую осторожность, т.к. тофу имеет очень нежную структуру и легко ломается и разваливается. Обычно шелковый тофу готовят в специальных формах, которые позволяют аккуратно достать готовый продукт, не повредив его.

В качестве коагулянта для шелкового тофу в Японии и Корее традиционно использовался нигари – морская вода или соли, полученные из морской воды (преимущественно хлорид магния). В настоящее время в качестве коагулянта часто используют глюконо-дельта-лактон, натуральную органическую кислоту, позволяющую получить очень нежную структуру тофу.

Подробнее о том, как сделать шелковый тофу в домашних условиях читайте здесь.

В магазинах готовый шелковый тофу можно найти в 350 граммовых пакетах Tetra-pack производства компании Mori-nu. На некоторых из них, как на фото выше, (обычно синего цвета) написано «FIRM» (твердый), на других (красного цвета) написано «SOFT» (мягкий), на третьих (зеленого цвета) – EXTRA FIRM (супер твердый), что порождает некоторую путаницу в том, какой же тофу считать мягким , а какой – твердым.   На самом деле все эти три упаковки – это мягкий, шелковый, сделанный по описанной выше технологии, что и написано на каждой пачке – «Silken». Просто первый вариант несколько тверже, чем второй, а третий самый твердый из всех трех. Достигается это различной концентрацией соевого молока и количеством коагулянта. Но даже «Extra firm silken tofu» просто шелковый по сравнению с полотняным тофу. И когда мы говорим «твердый тофу», то обычно имеем ввиду ту его разновидность, которая описана далее.

Твердый (полотняный) тофу

В Китае он называется «лао дофу», в Японии – «момэн дофу». Несмотря на то, что из этого тофу удалена часть влаги, он все еще содержит достаточное ее количество. Его структура похожа на сырое мясо – он достаточно мягкий и упругий. Из этого вида тофу готовят достаточно большое количество блюд: и жарят, и варят, и тушат. Готовые блюда, как и сам твердый тофу вполне удобно есть палочками.

Процесс производства. В горячее соевое молоко добавляют коагулянт и размешивают. Через 15-20 минут молоко сворачивается с образованием характерных хлопьев. Как следует из названия этого вида тофу, в процессе его производства должна применяться ткань (полотно). Обычно используют хлопок или более грубый лен. Ткань кладут на дно специального пресса, заливают туда образовавшиеся хлопья, заворачивают края ткани и сверху ставят гнет. Лишняя влага из тофу удаляется через ткань. Чем более тяжелый груз вы поставите, тем меньше влаги останется в тофу, тем более твердым он будет. Через 30-60 минут полотняный тофу готов. На его поверхности отпечатывается «рисунок» ткани, более заметный при использовании льна. Это – своего рода визитная карточка полотняного тофу, своеобразный фирменный знак.

В качестве коагулянтов для приготовления твердого тофу, как правило, используют хлористый магний или сульфат кальция, хотя можно использовать и лактон.

Подробнее о том, как сделать полотняный тофу в домашних условиях читайте здесь.

Сухой тофу

В Китае его называют «доу ган». Несмотря на свое название, его не сушат в буквальном смысле слова, а удаляют влагу с помощью давления. Этот вид тофу содержит наименьшее количество влаги из всех. По структуре он похож на сыр – такой же твердый, может быть, слегка резиновый. Очень тонко нарезанный сухой тофу легко рассыпается. Один из вариантов его изготовления – прессование в тонкую лапшу примерно 2х2 мм. Сухой тофу, порезанный на плоские кусочки, можно подавать холодным или обжаривать как есть в масле или в кляре.

Процесс производства сухого тофу похож на приготовление полотняного. Разве что вместо гнета для пресса лучше использовать специальные струбцины, которые позволяют создать достаточное давление для удаления максимального количества влаги, а сам пресс – деревянный, более прочный, чем пластмассовый.

Как приготовить тофу — все, что вам нужно знать!

Как приготовить тофу — в этом подробном посте я расскажу все о , что такое тофу , как приготовить тофу на гриле, в духовке, на плите и т. д., И о питательной ценности тофу !

Я ОГРОМНЫЙ поклонник тофу, и в моем блоге есть много вкусных рецептов тофу. Проверьте их все ЗДЕСЬ! У меня также есть полное руководство по приготовлению темпе ЗДЕСЬ.

Я работал над этим постом НЕДЕЛЮ, и я так рад, что он наконец здесь!

Давайте вместе освоим тофу и приготовим его разными способами, которые заставят вас ВЛЮБИТЬСЯ в тофу 😀

Посмотрите мое видео, в котором показано множество различных способов приготовления тофу:

Что такое тофу?

Из чего сделан тофу?: Тофу — это продукт на основе сои, который производится путем коагуляции соевого молока для создания соевого творога. Затем их очень плотно спрессовывают в блок, в результате чего получается тофу. Я не буду претендовать на звание мастера по приготовлению тофу, так как никогда не готовил его дома, но МНОГО готовил 🙂

Вы можете приобрести тофу различных типов, включая мягкий, шелковистый, твердый и очень твердый.

Шелковый тофу намного мягче и часто используется для приготовления коктейлей из тофу, а также пирогов и соусов на основе тофу.

Для всех этих сегодняшних рецептов мы будем использовать твердый и сверхтвердый тофу, который держит форму намного лучше, чем шелковый тофу, и отлично впитывает ароматы.Я использую очень твердый тофу еженедельно и рад поделиться с вами всеми этими рецептами.

Полезен ли тофу?

Когда я стал чаще есть тофу, многие члены семьи выразили беспокойство, основанное на слухах о том, что соя вредна для употребления. Я не медицинский работник и не хочу давать подробных советов по здоровью, но после некоторых собственных исследований я пришел к выводу, что тофу является здоровым вариантом для меня и моей диеты. Как и все остальное, вы должны потреблять все в умеренных количествах и, возможно, не есть сою при каждом приеме пищи.Я ем тофу примерно 1-2 раза в неделю.

Белок тофу :

Хотите знать, сколько белка в тофу? Тофу — отличный источник белка, содержащий 8 граммов белка на порцию тофу весом 3,5 унции. Он богат железом, кальцием и магнием и в целом является отличной альтернативой мясу в растительной диете.

калорий тофу :

1/2 чашки твердого тофу содержит всего около 70 калорий, что делает его отличным вариантом для похудения и источником белка в целом!

Как приготовить тофу:

Как прессовать тофу :

Я подробно рассказываю в своем видео (см. выше) о том, как прессовать тофу как с помощью пресса для тофу, так и с помощью случайных предметов, которые лежат на вашей кухне.Я использую ЭТОТ пресс для тофу. У меня также есть ПОЛНЫЙ ВСЕОБЪЕМЛЮЩИЙ пост о том, как и зачем прессовать тофу. Проверьте это ЗДЕСЬ.

Долгое время я отказывался покупать пресс для тофу, потому что у меня и так МНОГО лишних кухонных приспособлений. Но после того, как я дошел до того, что тратил СТОЛЬКО бумажных полотенец, выжимая тофу несколько раз в неделю, я понял, что пора.

Если вы нечасто готовите тофу, то пресс для тофу вам ТОЧНО не нужен. Однако, если вы обнаружите, что готовите его несколько раз в неделю, возможно, стоит его приобрести.Пресс для тофу, который у меня есть, стоил всего около 20 долларов и полностью себя оправдывал.

Как пользоваться прессом для тофу:

Использовать пресс до смешного просто. Поставьте пресс для тофу на поверхность с бортиками, чтобы собрать лишнюю жидкость. Поместите блок тофу в пресс и затяните его так, чтобы тофу оказывал на него значительное давление, не сдавливая его полностью. Оставьте на 10 минут, а затем немного затяните. Еще через 5 минут тофу готов к приготовлению.

Как прессовать тофу без пресса для тофу :

Если у вас нет пресса, вы можете удалить большую часть лишней влаги, используя сковороду и несколько банок.

Разрежьте тофу пополам, чтобы получилось 2 более тонких прямоугольных листа. Заверните эти листы тофу в кухонное полотенце и положите их на тарелку с бортиками, чтобы собрать лишнюю жидкость. Равномерно поставьте сковороду или тяжелую кастрюлю поверх тофу и придавите ее чем-нибудь тяжелым, например, несколькими банками. Примерно через 20 минут из тофу выделится большая часть влаги, и он готов к приготовлению.

Как нарезать тофу : Тофу

можно нарезать любым удобным для вас способом. В моем видео выше я рассказываю о нескольких из этих различных методов , включая нарезку на кубики разного размера для тушения и запекания, прямоугольники для гриля и треугольники, которые отлично подходят для жарки.

Как заморозить тофу:

Заморозка тофу — отличный способ улучшить вкус и придать тофу восхитительно мясистую текстуру.Я много говорю о заморозке тофу в ЭТОМ посте, но давайте кратко рассмотрим его.

Когда вы замораживаете тофу, лишняя жидкость в тофу затвердевает и образует множество маленьких карманов по всему тофу. При оттаивании и отжиме жидкости эти карманы остаются. Это не только меняет текстуру тофу (делает его более жевательным и мясистым), но также позволяет тофу впитывать больше ароматов/маринадов, с которыми его готовят.

Маринование тофу :

Маринование тофу — это отличный способ придать вашему блюду дополнительный вкус! У меня есть ЦЕЛЫЙ ПОСТ о мариновании тофу.Проверьте это здесь!

После прессования тофу нарежьте его небольшими кубиками и положите в большую миску с оливковым маслом, кукурузным крахмалом, солью, перцем и выбранными специями. Перемешайте, чтобы покрыть, и положите на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 400 градусов в течение 30 минут, переворачивая в середине.

Более подробные инструкции по приготовлению этого ИДЕАЛЬНОГО хрустящего запеченного тофу можно прочитать ЗДЕСЬ.

Омлет из тофу — это такой веселый и ЛЕГКИЙ завтрак, который богат белком.Желтый цвет получается от добавления в кастрюлю небольшого количества куркумы.

Чтобы приготовить скрембл из тофу, возьмите прессованный твердый тофу и разломайте его на большие куски. Размер не имеет большого значения, так как вы можете разбить его еще раз на сковороде. Разогрейте немного масла и бросьте в него кусочки тофу. Добавьте куркуму, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Продолжайте помешивать и готовьте, пока не прогреется (около 8 минут), и измельчите тофу, пока он не станет желаемого размера. Подавайте и наслаждайтесь!

При желании вы можете обжарить овощи на сковороде с тофу для полноценного, хорошо сбалансированного блюда!

Для получения более подробных инструкций о том, как сделать этот легкий скрембл из тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Жареный тофу

Жарить тофу до смешного просто. Для этого я люблю нарезать тофу треугольниками (как это сделать смотрите в моем видео выше).

Начните с того, что наполните большую сковороду маслом так, чтобы в сковороде было около 1/4 дюйма в высоту, и поставьте на средний огонь. Как только масло нагреется, добавьте тофу и обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, всего около 15 минут . Внимательно следите за ним, чтобы он не поджаривался слишком долго с обеих сторон.

Положите жареный тофу на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.Посыпьте солью и наслаждайтесь!

Это один из моих новых любимых способов насладиться тофу!

Чтобы приготовить тофу на гриле, нарежьте прессованный твердый тофу на прямоугольные кусочки, как показано на видео выше. Поместите их в маринад хотя бы на несколько часов или даже на ночь. Когда будете готовы к приготовлению, разогрейте гриль до высокой температуры (я обычно стремлюсь к температуре около 400 градусов) и, как только он станет горячим, поместите тофу на гриль и готовьте примерно по 10 минут с каждой стороны .

Подавайте сразу же с вашими любимыми гарнирами и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Более подробные инструкции по приготовлению этого жареного тофу вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

Это еще один быстрый и простой способ приготовления тофу. Разогрейте около 1-2 столовых ложек масла в большой сковороде, а затем нарежьте прессованный тофу на куски (здесь работа большая или маленькая). Положите кубики тофу в сковороду ровным слоем и не двигайте их в течение примерно 4-5 минут, пока кусочки не образуют на дне красивую корочку. Перемешать и обжарить со всех сторон, всего около 15 минут .

Вы можете подавать этот обжаренный тофу с любым соусом или обжаривать во фритюре.Есть так много вкусных способов насладиться жареным тофу!

Подробные инструкции по приготовлению обжаренного тофу можно найти ЗДЕСЬ.

Для этого рецепта нарежьте прессованный тофу кубиками и смешайте его с кукурузным крахмалом (Линдси предлагает использовать муку из аррорута), чесночным порошком, паприкой, тмином и солью. Распылите на внутреннюю часть фритюрницы и положите кубики тофу ровным слоем. Установите фритюрницу на 370 градусов и готовьте в общей сложности 15-20 минут , переворачивая на полпути.

После приготовления можно подавать с любимым соусом или блюдом.

Подробные инструкции по приготовлению тофу во фритюрнице можно прочитать ЗДЕСЬ.

Другие часто задаваемые вопросы:

  • Как ЛУЧШЕ приготовить тофу? : Честно говоря, я не уверен, что существует ЛУЧШИЙ способ приготовления тофу, так как это действительно зависит от предпочтений. Лично мне нравится жарить его на сковороде, так как это быстро, легко, и таким образом вы все равно можете сделать его немного хрустящим снаружи.Когда у меня есть время, мой самый любимый способ есть — запекать, так как в результате получается самая хрустящая корочка снаружи.
  • Вам нужно приготовить тофу? : Технически нет. Тофу можно употреблять как есть, прямо из упаковки. Тем не менее, я никогда по-настоящему не получал от этого удовольствия. Но это можно сделать 😀
  • Можно ли сварить тофу, чтобы приготовить его? : Да, тофу можно сварить! Это здорово в супах. Просто добавьте тофу в кипящую воду и варите, пока он не прогреется ИЛИ дольше (20-30 минут), чтобы на поверхности образовалась небольшая корочка.
  • Нужно ли мариновать тофу перед приготовлением? : Очень рекомендую мариновать тофу! Однако, если этого *необходимо* делать, маринование тофу, безусловно, является лучшим способом получить максимальный вкус. Вы можете использовать любую смесь/рецепт маринада, который вам нравится, и оставить тофу в нем на час или даже на ночь!
  • Можно ли есть сырой тофу? : Да! Хотя тофу не самый вкусный, его можно употреблять в сыром виде и прямо из упаковки.
  • Готовите ли вы тофу перед добавлением в суп? : Вам НЕ нужно готовить тофу перед добавлением его в суп. Я предлагаю добавить нарезанный кубиками тофу в ваш суп за 10 минут до готовности. Это дает время тофу нагреться и образовать небольшую корочку снаружи.
  • Какой тофу лучше всего подходит для супа? : В большинстве случаев для супа лучше всего подходит средний тофу. Он мягче, но все еще держится при смешивании с супом.
  • Нужно ли хранить тофу в холодильнике? : Да, тофу следует хранить в холодильнике.

Простые рецепты тофу

Недавно я написала целую статью, в которой собрала свои любимые рецепты тофу.Все они наполнены вкусом, и я рад, что вы попробуете некоторые из них!

Прочитайте лучшие рецепты тофу! Вот некоторые из моих любимых:

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


  1. Предварительно разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
  2. Выньте тофу из упаковки и вылейте жидкость. Нажмите тофу в соответствии с этими указаниями. Если у вас есть пресс для тофу, используйте его. Если нет, вы можете просто завернуть тофу в безворсовое полотенце или бумажные полотенца и поставить сверху тяжелую сковороду на 20 минут. См. ЗДЕСЬ для получения полной информации о прессовании тофу.
  3. После прессования нарежьте тофу на небольшие кусочки. Я пробовал это с маленькими кусочками и довольно большими кусками, и все они отлично работают! Так что нарежьте их по своему вкусу.
  4. Положите кусочки тофу в большую миску, сбрызните маслом и посыпьте кукурузным крахмалом, солью и перцем, а также любыми другими специями, которые вы можете использовать. ОСТОРОЖНО перемешайте тофу, чтобы он покрылся кукурузным крахмалом.
  5. Выложите тофу на подготовленный противень, оставляя небольшое пространство между кусочками. Выпекать 15 минут, перевернуть тофу и запекать еще 15-25 минут. Это должно быть сделано через 30 минут, НО вы можете оставить его немного дольше, если хотите, чтобы он был еще более хрустящим или если ваши куски очень большие.
  6. Дайте немного остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Примечания

**Я рекомендую добавить пару чайных ложек специй в зависимости от того, с чем вы подаете тофу. Для тако или мексиканского блюда можно добавить немного тмина, паприки и порошка чили. Для карри можно добавить порошок карри, куркуму и т. д.

  • Время подготовки: 40 минут
  • Время приготовления: 30 минут
  • Категория: тофу
  • Способ: жарка
  • Кухня: американская

О коагулянтах

В китайской кухне широко используются несколько коагулянтов. Первая группа — это солевые коагулянты (盐卤), в том числе гипс (石膏粉) и соли нигари (в сычуаньской кухне мы называем это 胆巴). И вторая группа — кислотные коагулянты, в том числе ГДЛ (葡萄糖内脂), в основном для сверхнежного тофу и пудинга из тофу.Но обычная кислота, включая рисовый уксус или даже лимонный сок, также может помочь соевому молоку стать твердым. В этом видео я показываю, как приготовить тофу с рисовым уксусом. Но другие коагулянты тоже работают.

Моя бабушка хорошо готовит тофу, доухуа и ферментированный тофу. Если вам интересно, как мы делаем большие партии тофу дома, посмотрите это видео на INS. Домашний тофу, хотя и требует времени, вкуснее, чем купленный в магазине, из-за более сильного аромата соевых бобов.Так что рекомендую всем гурманам хотя бы раз попробовать найти небольшие отличия.

Отличие по коагулянтам

Из

GDL и гипса можно получить самый нежный тофу по сравнению с тремя другими видами. Из рисового уксуса и лимонного сока можно приготовить мягкий тофу, твердый тофу и очень твердый тофу.

Примечание повара

  1. Соевое молоко следует кипятить перед едой. Неприготовленное соевое молоко вредно для нашего здоровья. Но внимательно следите за огнем, он быстро переливается через край.
  2. Без ручного термометра, дайте соевому молоку остыть примерно 2-3 минуты. Температура должна быть в правильном диапазоне.
  3. Не торопитесь размешивать воду с уксусом и остановитесь, как только жидкость станет прозрачной и прозрачной. Нам не нужно использовать все это.

Инструкции

Промойте соевые бобы, а затем замочите их на ночь или на 4 часа, пока они не станут мягкими. Переложить в блендер и добавить воду. Смешайте до очень гладкой.

Поместите марлю на сито и процедите соевое молоко.

Доведите соевое молоко до кипения. Внимательно следите, так как он легко переливается. Снимите кожу с пузырьков на поверхности. Время от времени помешивайте при нагревании, чтобы избежать липкого дна (рекомендуется не менее 15 минут, спасибо Николя за предложение об ингибиторе трипсина). Снимите с огня и оставьте на 2–3 минуты, пока температура не упадет примерно с 80 до 90 °C.

Взбейте 3 столовые ложки рисового уксуса или 3 свежевыжатых лимонных сока с 1 стаканом воды.

Используйте маленькую ложку и аккуратно перемешайте кислотную смесь. Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать подробности, пока весь белок тофу не затвердеет (жидкость наверху станет прозрачной). Вам не нужно использовать всю уксусную смесь. Как только жидкость станет прозрачной, остановите шаг.

Теперь при небольшом нажатии получается доухуа в сычуаньском стиле.

Перенесите в формовочный инструмент и нажмите груз. В видео я использую каменную дробилку. Вы можете использовать все, что имеет большой вес. Тофу можно прессовать от 10 минут (мягкий тофу) до 1 часа (твердый тофу).Вы можете использовать деревянную или пластиковую прижимную лапку.

После обработки, , я рекомендую замочить тофу в холодной воде не менее чем на полчаса, чтобы текстура была более насыщенной и, кстати, можно было убрать лишнюю кислинку или горечь, вызванные коагулянтами.

Из этой партии я приготовила суп с очень нежными фрикадельками по-китайски. А также легкий жареный тофу. Ниже приведены некоторые идеи о том, как использовать ваш тофу. Длинный список показывает, насколько я люблю тофу.
1. Тофу мапо
2. Тофу кисло-сладкий
3. Тофу, обжаренный на сковороде
4. Тофу, приготовленный на пару с соусом чили
5. Тофу, приготовленный на пару
6. Тофу, обжаренный на сковороде с соусом из черных бобов
7. Тофу и бок-чой Суп
8. Омлет из тофу
9. Кунг Пао Тофу
10. Хрустящий тофу с кунжутом
11. Фарш из свинины и оладьи из тофу

Домашний тофу

Как приготовить тофу из очень простых ингредиентов, соевых бобов, воды и рисового уксуса

Курс: Ингредиент

Кухня: китайский язык

Порции: 6

Калорийность: 150 ккал

Ингредиенты

  • 3 чашки соевые бобы , очистить и предварительно замочить водой до мягкости
  • 5 л вода , для смешивания соевых бобов и промывки мякоти
  • 3 ст.л.рисовый уксус , или сок из 3-х лимонов
  • 1 чашка вода

Инструкции

  1. Промойте соевые бобы, а затем замочите их на ночь, пока они не станут мягкими. Переложить в блендер и добавить воду. Смешайте до очень гладкой. Я смешиваю соевые бобы тремя партиями, каждый раз добавляя 1 л воды для смешивания и еще 500-700 мл для промывки мякоти.

  2. Поместите марлю на сито и процедите соевое молоко. Когда мякоть почти высохнет, добавьте еще воды и промойте мякоть. С силой сожмите марлевый мешочек, чтобы убедиться, что вся жидкость выжата.

  3. Доведите соевое молоко до кипения. Внимательно следите, так как он легко переливается . Время от времени перемешивайте, чтобы избежать подгорания дна (рекомендуется варить на медленном огне в течение 15 минут для учета ингибитора трипсина).Снимите кожу с пузырьков на поверхности. Снимите с огня и оставьте на 2-3 минуты , пока температура не упадет примерно с 80°C до 90°C. Во время нагревания время от времени помешивайте, чтобы дно не стало липким.

  4. Взбейте 3 столовые ложки рисового уксуса или 3 лимонных сока с 1 стаканом воды.

  5. Используйте маленькую ложку и аккуратно перемешайте кислотную смесь. Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать подробности, пока весь белок тофу не затвердеет (жидкость наверху станет прозрачной).Вам не нужно использовать всю уксусную смесь. Как только жидкость станет прозрачной, остановите шаг.

  6. Перенесите в формовочный инструмент, вы можете использовать прямоугольное сито. Пресс с весом. Отложите на 15 минут для более мягкой версии или на 30 минут для твердой версии.

  7. После обработки, , я рекомендую замочить тофу в холодной воде не менее чем на полчаса, чтобы текстура была более насыщенной и, кстати, можно было убрать лишнюю кислинку или горечь, вызванные коагулянтами.

Примечания к рецепту

Я делаю около 900 г тофу

Пищевая ценность

Домашний тофу

Количество на порцию

Калорий 150 Калории от жира 72

% Дневная стоимость*

FAT 8G 12%

Насыщенные жиры 1G 6%

натрий 24000 мг 11% 9000 мг 11%

Калий 443 мг 13%

углеводов

3%

Клетчатка 5г 21%

Сахар 3г 3%

Белок 14г 28%

Витамин С 1.5 мг 2%

Кальций 113 мг 11%

Железо 4,4 мг 24%

Польза тофу для здоровья

ИСТОЧНИКИ:

Департамент питания Калифорнийского университета в Дэвисе: «Информационный лист о питании и здоровье: соя».

Министерство сельского хозяйства США: «База данных продуктов питания, выпускаемых Министерством сельского хозяйства США».

Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Т. Х. Чана: «Откровенный разговор о сое.

Калифорнийский университет интегративной медицины в Дэвисе: «Основы — часть первая».

Институт пищевых технологов: «Как обрабатывается тофу».

Вегетарианская группа ресурсов: «Кальций в веганской диете». Онкологический центр Рогеля, штат Мичиган Медицина: «Информация о тофу». «ИМАО и диета: необходимо ли ограничивать тирамин?»

Американское онкологическое общество: «Соя и риск рака: советы нашего эксперта», «Гормональная терапия рака молочной железы.

Ассоциация потребителей органических продуктов: «Почему у японских женщин среднего возраста не бывает приливов во время менопаузы: растительная диета с высоким содержанием фитоэстрогенов».

Cedars-Sinai: «Тестирование эндотелиальной функции». преимущества тофу».

Harvard Health Publishing: «11 продуктов, снижающих уровень холестерина».

Онкологический центр доктора медицины Андерсона: «Увеличивают ли соевые продукты риск развития рака?»

Национальный институт рака: «Тест на антиген простаты.

Расширение Университета штата Колорадо: «Взаимодействие нутриентов с лекарствами и продукты питания».

Университет Вандербильта: «Идеи и меню для блюд: упрощенный отказ от продуктов с высоким содержанием тирамина». или его нужно готовить (если да, то как долго)?»

Расширение Университета Иллинойса: «Тофу не должен вас пугать?»

Энциклопедия пищевых наук и питания (второе издание): «Тофу».

Рандомизированное контролируемое исследование : «Влияние потребления сои с пищей на потерю веса, гликемический контроль, профили липидов и биомаркеры воспаления и окислительного стресса у женщин с синдромом поликистозных яичников: рандомизированное клиническое исследование», «Пероральный прием изофлавонов сои агликон улучшает возрастную кожу взрослых женщин.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.