Сыр «Филадельфия» в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Если покопаться в моей памяти, я сливочный сыр уже оказывается готовила. Но не по какому то там принципу. Это произошло случайно и что у меня вышло тогда, я поняла только сейчас. Уезжая на некоторое время за город, у меня в холодильнике оставался кефир. Не задумываясь, я бросила его в морозилку.

По приезду домой, я достала его, а когда масса растаяла была похожа на сыворотку с крупинками. Долго не раздумывая, я просто вылела смесь в марлю и подвесила. Оказывается, тогда то и был мой первый сливочный сыр. Одну часть, помнится, я просто намазала детям на хлебушек (съели всё), а вторую соединила с измельченным укропом. Для себя, так сказать. Сыр из кефира получился менее жирным, нежели сейчас.

Что хочу сказать? Если вы собрались приготовить сливочный сыр дома менее жирный, замораживайте только кефир, домашний или магазинный  3,2 % жирности. Из 1,5 литра кефира получается 500 гр. домашнего сливочного сыра и 1 литр сыворотки. Ну, а куда девать сыворотку вы ведь  уже знаете! Нет! Напоминаю печем хлебушек или замешиваем оладушки.

Более жирный сыр филадельфия получается из сметаны и ряженки. Метод приготовления тот же. С вечера убираем в морозилку ряженку, сметану переливаем в пакет, если она у вас в банке домашняя. Я же приготовила сыр только из этих продуктов, но, чтоб снизить жирность готового продукта,  смело присоединяйте к этой парочке и пакет кефира.

На утро я достаю замороженные пакеты. Для них нужно подготовить марлю с посудой — высокая миска с дуршлагом.

Замороженную сметану легко достать из пакета (офисный файл), а вот из запечатанного пакета  ряженку достаём вот как: разрезаем пакет крест на крест и готово.

Замороженные куски выкладываем в марлю, прикрываем ею же и забываем про них до вечера или до тех пор, пока масса не растает. Для получения более плотного сливочного сыра, установите пресс.

К вечеру у вас получится вот такая «лепёшка». По весу она вышла 300 гр. Вполне хватает, чтоб приготовить крем для торта.

Сливочный крем из йогурта и сметаны

На вид крем получается белоснежным и вкусным. Друзья, но помните вкусный крем получится в том случае, если вы используете свежие продукты. Прокисшую сметану или йогурт лучше пустить на воскресный пирог.

Готовить сливочный сыр из покупного йогурта слишком дорого, на мой взгляд. Конечно, лучше это делать на домашнем йогурте. Как приготовить домашний йогурт без йогуртницы и специальных заквасок, я собираюсь рассказать в ближайших своих рецептах.

Конечно, мне хотелось приготовить сливочный сыр на йогурте и я купила большой объём. Как я поняла позже это оказался питьевой йогурт. С ним тоже получится сыр, но только с меньшим весом. Сыворотки выделится больше.

Я взяла домашнюю сметану и соединила с йогуртом.
Добавила соль и лимонный сок. С лимонным соком вкус такой насыщенный!
Дальше полученную смесь я перелила в марлю, сложенную в 4 слоя.
Аккуратно складываем марлю и на неё устанавливаем блюдце. Сверху разумеется пресс.
Убираю это сооружение в холодильник на сутки или хотя бы на 12 часов. В общем, как сыворотка перестанет стекать, значит готово.

С этим сливочным сыром я готовила блины с тунцом. Вкусно и нежно получается!

Друзья, приятного всем аппетита и приятных хлопот на кухне.

Сливочный сыр в домашних условиях • Жизнь

Порой к рецептам, в состав которых входит сливочный сыр, приходят комментарии, что ингредиент этот очень дорогой. К счастью, сделать сливочный сыр в домашних условиях — проще простого. Потребуется только хорошее молоко и специальная закваска, которую сейчас без проблем можно купить через интернет (а в крупных городах, думаю, и так можно найти). В итоге вы получаете вкуснейший натуральный продукт, и цена — намного ниже. И готовьте себе, удовольствуясь! Все чизкейки, крем-чизы и роллы будут у ваших ног…

В свое время прошла курс по сыроварению. Это удивительный опыт, и даже несмотря на то, что широким изготовлением сыра я не занимаюсь, я получила колоссальное удовольствие как от самих курсов, так и от процесса.

Ну и сыр теперь умею варить самый-самый разный!

В этой статье рецепт сливочного сыра (он же крем-сыр, который используют для кремов, роллов, чизкейков, соусов и едят просто так) будет технологичный, т. е. правильный и верный с точки зрения сыроварения.

Я, как и многие любители покулинарить, в свое время пыталась готовить сливочный сыр в домашних условиях изо всяких там кефиров, сметан, с лимонным соком и прочими ухищрениями. И могу сказать со всецелой уверенностью: нисколечки все это не сравнится с тем крем-сыром, что приготовлен настолько технологически правильно, насколько это возможно в домашних условиях.

Основной принципиальный момент, от которых зависит итоговый правильный крем-сыр от неправильного – это применение специальной сырной закваски (для каждого вида – своей, придающий сыру свой аромат, вкус, текстуру: Филадельфия, Маскарпоне, Буко…). Сама технология приготовления крем-сыров, в принципе, одинакова. Разница между Маскарпоне и Филадельфией в том, что в последний сыр добавляется соль, а вот Буко готовят из некипяченого молока, благодаря чему его вкус отчетливее, пикантнее и ярче. Лично мне Буко нравится больше всего.

Количество готового сыра будет зависеть напрямую от качества молока, именно поэтому для приготовления крем-сыра берут хорошее домашнее цельное молоко и сливки. Перед приготовлением его необходимо выдержать в холодильнике около 12 часов. Это поможет одновременно нарастить кислотность и обогатить вкус, а также произойдет отделение сливок, которые необходимы для приготовления этого вида сыра.

Используйте этот сыр для приготовления этого вкуснейшего несладкого торта.

На моих фото в этой статье сыр выглядит довольно плотным — для многих рецептов это удобно (например, когда я хочу более плотный и формодержащий крем на сливках, но без добавления масла). Вы сами можете контролировать то, насколько мягким или плотным получается сыр. Просто дайте стечь сыворотке больше или меньше. Вот и весь секрет!

Например, вот крем сыр традиционной густоты — мягкий и нежный:

Очень важный момент – строгое соблюдение температурных режимов. Без термометра не обойтись.

И еще один момент: традиционно крем-сыры готовятся из смеси молока и жирных сливок в пропорции 1:1, но с этими пропорциями можно играть, получая разный по жирности сливочный сыр. Мне больше всего нравится готовить из смеси молока и сливок 20% (а не жирных снятых) — так сыр получается легче. Но это мой вкус, поэтому пробуйте!

Сливочный сыр в домашних условиях (Маскарпоне, Филадельфия, Буко и т. п.)

• 1 л снятых сливок
• 1 л цельного молока
• специальная закваска можно купить в интернете
• фермент для приготовления этого вида сыра использование фермента необязательно; можно купить в интернете

• Смесь сливок и молока закипятите и быстро охладите до 32°. В случае приготовления буко смесь не кипятите, а пастеризуйте (72° + редкое охлаждение), а затем подогрейте до нужных 32°. Введите в смесь закваску, рассыпав ее по поверхности и перемешав.

• Введите в смесь фермент (если используется), растворенный в небольшом количестве холодной воды. Очень хорошо перемешать смесь после добавления фермента.Я обычно немного фермента использую, чтобы текстура сыра была более плотной, но если вам нужен максимально мягкий сыр, не используйте фермент.
• Закройте кастрюлю со сливочной смесью крышкой и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, не трогая ее.Основная рекомендация по выдерживанию – 12 часов, но это время зависит от температуры в вашем помещении. Первый раз я выдержала смесь строго 12 часов, но сыр получился крепким и кисловатым, а это значит, что смесь перестояла. Методом проб я подобрала время в 8 часов для своих условий. Экспериментируйте.

• По прошествии нужного времени откиньте смесь на дуршлаг, застеленный плотной тканью (лен или агроволокно, но не марля (!). Подвесьте крем-сыр на пару часов, каждые полчаса перемешивая смесь для равномерного отделения сыворотки.

• Когда сыворотка стечет (а на этом этапе вы сами можете контролировать густоту вашего сыра), переложите сыр в лоток и отправьте в холодильник на 3 часа для укрепления текстуры. Филадельфию перед отправкой в холодильник посолить (1 ч. л. на 3 л).

Срок хранения такого сыра – 7 дней.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Домашний сливочный сыр — Пошаговый рецепт с фото

Сливочный сыр очень часто используют для приготовления разных десертов, реже – для закусок и основных блюд. Это универсальный ингредиент, который придает десертам особую нежность. Правда, у этого сыра есть один большой недостаток – его стоимость. Но расстраиваться не стоит, к счастью, этот сыр можно приготовить самостоятельно. Домашний сливочный сыр получается таким же нежным, а его себестоимость совсем невелика. Готовится сыр несложно, но долго. Точнее активных действий будет совсем чуть-чуть, а все остальное – это ожидание. Поэтому запасаемся терпением и начинаем готовить.

Ингредиенты для приготовления сливочного сыра в домашних условиях (выход – 700-800 г):

• молоко – 1 л
• сливки 20 % – 400 мл
• сметана – 200 г

Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра:

За несколько часов до приготовления сливочного сыра достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они немного прогрелись. Перелейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте сметану и размешайте до полной однородности. Полученную смесь оставьте в теплом месте до сквашивания. На поверхности должен образоваться плотный сгусток. В зависимости от качества выбранных продуктов и температуры окружающей среды скисать смесь может от 6 до 24 часов.

Когда на поверхности образуется плотный сгусток, тонким ножом сделайте крестообразные надрезы, доходя лезвием ножа до дна кастрюли. Содержимое не перемешивайте!

Поставьте кастрюлю на самый маленький огонь и, накрыв крышкой, прогрейте смесь до горячего состояния. Смесь при этом ни в коем случае не доводите до кипения. Если так случилось, что сыворотка уже начала кипеть, а поверхность сгустка все еще холодная, выключите нагрев на 5 минут, после чего вновь начните понемногу прогревать смесь, пока поверхность сгустка не станет теплой. Готовой сырной массе дайте остыть и созреть в течение 12 часов.

Спустя нужное время возьмите большую миску, а поверх неё разместите сито или дуршлаг. Поверхность сита выложите марлей, сложенной в четыре слоя.

Содержимое кастрюли перелейте в сито на марлю. Концы марли подберите к центру, сверху положите доску или плоскую тарелку, а поверх – какой-либо груз (к примеру, банку с водой). Полученную конструкцию отправьте в холодильник, чтобы сыворотка полностью стекла. На это уйдет около 4 часов.

Итого, на выходе получилось около 800 г домашнего сливочного сыра и около 800 г сыворотки.

Сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях, получается очень нежным и по вкусу очень близок к маскарпоне.

Готовый сыр достаньте из сита и храните в течение 3-4 дней в плотно закрытом контейнере.

Далее сливочный сыр можно использовать по своему желанию. Например, для приготовления нежных десертов с ягодами или пикантных закусок с чесноком и зеленью.

Приятного аппетита!

Тэги:

Чем заменить сливочный сыр в домашних условиях

Как можно в домашних условиях приготовить аналог сливочного сыра? Сама бюджетная идея возникла из-за его дороговизны. Такой сыр всегда будет иметь основной вкус продукта, из которого он сделан. Чем выше жирность кефира, чем вкуснее кефир, тем вкуснее будет сыр. Из невкусных продуктов не получится вкусный сыр. Можно делать его из ряженки, тогда сыр будет с привкусом топленого молока. Можно использовать смесь этих кисло молочных продуктов.

Общая информация

Общее время приготовления

24 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1

Видеорецепт

Заморозить кефир в посуде, которое по форме поместится в ваше сито.
Когда кефир замерз взять большую кастрюлю, поместить в нее сито с марлей в 4 слоя.

На марлю выложить замороженный кефир.
Если покупаете кефир в полулитровых пакетах можно замораживать прямо в них, потом разрезать.
Теперь нужно ждать, когда кефир растает.
Потом накрыть его марлей и придавить небольшим прессом.

Можно сделать из марли узелки и подвесить кефир до полного стекания жидкости.
После стекания сгусток можно слегка отжать.

В итоге из 1 литра кефира получилось 230 граммов нежного сливочного сыра.
Теперь его можно подсолить, подсластить, подперчить, добавить искрошенный укроп и т.д.

Поделись рецептом с друзьями!

Приготовление сыра в домашних условиях

Сливочный крем-сыр, приготовленный в домашних условиях, порадует ваших домочадцев! Один простейший рецепт — множество потрясающий вкусов

Приготовление домашнего крем-сыра — это настолько просто, что, следуя моему подробному пошаговому рецепту, с ним справится любой, даже тот, кто делает домашний крем-сыр впервые! Именно он у меня получился с первого раза и с тех пор я перестала покупать его в магазине. Готовить просто, но долго: примерно сутки.

Супруг не удержался: «Домашний альметте из домашней рикотты». Попрошу только не путать. К итальянской нежнейшей рикотте этот рецепт не имеет никого отношения, поскольку технология производства рикотты совершенно иная. Но и ее можно приготовить дома, это не так сложно. А пока речь пойдет о другом.

Как и многое другое, домашний мягкий пастообразный сыр из молока, рецепт которого в деталях расписан ниже, я впервые попробовала сделать сама, когда пришло время кормить ребенка чем-то, кроме материнского молока. Нет, ну сначала это было безвкусное кабачковое пюре, от которого наша 7-месячная в то время детка сделала такое лицо, что я испугалась. Я, согласно инструкции педиатра, отварила очищенный кабачок положенные минуты, обязательно на медленном огне и обязательно под крышкой, с трудом протерла его через сито (то еще удовольствие) и в нарядной тарелочке преподнесла дочери. Прикорм не увенчался успехом, подробности опущу. Заяц в расстроенных чувствах душевно закусил маминым молочком то зеленое месиво и отправился сладко посапывать в коляску на балкон. Прикорм решено было отложить еще на неопределенное время. И правильно, кстати, сделали. Питаясь грудным молоком, ребенок имел больше детских складочек, чем на творожках, кашках, мясных пюре и прочем детском питании. Был такой себе пухлячок. А сейчас мы стройные и звонкие.

Так вот, когда дочка стала есть многие продукты, я случайно вспомнила о том, как моя прабабушка варила сыр в домашних условиях и делала домашний творог, развешивая марлечки по своей кухне. В дни приготовления кисломолочных продуктов в бабушкином доме стоял характерный приятный кислый запах сыворотки и творога. Первый опыт приготовления у меня творога успешно провалился. Не уверена, но думаю, что из-за молока. Бабушка делала творог из домашнего цельного и сто процентов коровьего молока и ее творог был жирный, рассыпчатый и безмерно вкусный.

Мы настолько уже привыкли к магазинному молоку, что цельное домашнее не воспринимаем. Моя мама как-то купила трехлитровую банку молока у соседки, я его вскипятила, и на следующее утро была в приятном шоке от того количества сливок, которые собрались сверху — треть банки сливок красивого кремового цвета, ближе, наверное, к желтому! Вы можете себе такое представить? Конечно, из такого молока получится что угодно. А из моего заводского пакета с молочной субстанцией вышла сухая кислятина, но рассыпчатая. Или, что вероятнее всего, я просто неправильно его приготовила, и молоко здесь не при чем.

Домашний сливочный сыр приготовить мне хотелось всегда. Его можно использовать и в десертах, и на бутербродах, и вареников налепить, и просто посмаковать без ничего. Я опробовала несколько рецептов приготовления сливочного сыра в домашних условиях и решила расписать подробно с фотографиями один из них. Потрясающе вкусный сырный крем получается!

Мягкий сыр в домашних условиях — ингредиенты:

• Молоко 3,2% — 1 л
• Сливки 20% — 500 мл
• Сметана 20% — 400 мл

Используйте для приготовления только натуральную сметану, а не сметанные продукты!

Из этого количества продуктов у меня получается 1-1,1 кг (!) мягкого сливочного сыра и 700-900 мл сыворотки. Сыворотка получается немного тягучая, не такая, как при приготовлении обычного домашнего творога.

Если не намечается приготовление чего-то грандиозного из домашнего крем-сыра, я использую половину продуктов, чтобы сыр потом не стоял в холодильнике. Хранится он не долго: два, максимум четыре, дня, — дольше не рекомендую. Можно посмотреть на заводских творожных упаковках сроки хранения и ориентироваться на них.

Чем жирнее вы возьмете молоко, сметану и сливки для домашнего крем-сыра, тем жирнее он у вас получится. Я иногда покупаю продукты с более низким содержанием жира и получается так же вкусно, только менее жирно.

А в конце этого рецепта есть еще варианты домашнего крем-сыра. Состав разный, способы приготовления практически идентичны. Еще раз — это не рикотта. В Интернете много подобных рецептов, в которых сказано, что именно так готовится рикотта. Нет, не верьте. Она немного рассыпчатая, сладковатая на вкус и совершенно иначе готовится.

Сливочный сыр в домашних условиях — рецепт приготовления

Молоко, сливки и сметану выливаем в кастрюлю с толстым дном.

У меня для этих целей есть прекрасная чугунная мамина утятница.

 

 

Размешиваем все до однородной жидкости без комочков.

 

 

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте для сквашивания примерно на 6-7 часов, максимум на 8 часов.

Теплое место не обязательно должно быть очень теплым. Можно оставить просто на плите или кухонном столе. Я ставлю в таз с теплой водой и периодически ее меняю. Цель — не нагреть содержимое кастрюльки, а просто создать комфортные теплые условия.

Есть два важных момента:

1. Перемешивать массу в процессе созревания нельзя!

2. Нежелательно передерживать массу по времени, иначе она перекиснет и будет иметь кисловатый привкус.

Вот фото через 6 часов: совсем немного появилось сыворотки.

 

 

На выходе у вас должен получиться сгусток — цельный, достаточно пластичный, слегка пружинящий при надавливании, но легко разрушающийся, что тоже видно на фото слева от силиконовой лопатки: массу повредить просто, она мягкая.

Сгусток принимает форму кастрюли.

Жидкости может быть совсем мало или не быть вовсе. Вы можете сами контролировать состояние сгустка, готов он или нет.

 

 

А вот с другой стороны. При надавливании лопаткой вся масса как бы слегка пружинит.

Внимание! Перемешивать содержимое нельзя!

 

 

Шаг номер два: не менее важный в приготовлении сливочного крем-сыра в домашних условиях.

Ставим кастрюлю на самый минимальный медленный огонь и следим. Сейчас необходимо прогреть будущий крем-сыр. Если сырной массы много, можно аккуратно сделать разрезы ножом.

Опять внимание! Не доводить массу до кипения и не перемешивать!

Во время прогревания начнет выделяться сыворотка. Ваша задача — нагреть ее и стенки кастрюли (для этого и нужна толстостенная посуда).

Как только вы заметите, что сыворотка начнет закипать, снимайте с огня.

После процедуры нагревания накрываем крышкой и ставим снова в теплое место без сквозняков для созревания не меньше, чем на 12 часов.

 

 

Вот примерно такая картина после снятия с огня:

 

 

Через 12 часов перекладываем массу в марлю (3-5 слоев) или чистое вафельное полотенце.

 

 

Подвешиваем над миской, куда будет стекать сыворотка.

 

 

Следим за процессом. Как только сыворотка перестанет капать — сливочный крем-сыр в домашних условиях готов.

Сыворотка стекает долго, часов 6-7.

 

 

Вот здесь ровно один килограмм настоящего сливочного домашнего крем-сыра.

 

 

Сыворотка:

 

 

Домашний крем-сыр из молока можно взять за основу и приготовить массу вкусностей!

Для бутербродов можно сделать хорошую закуску и добавить в сыр зелень, чеснок, грибы, орехи, ветчину, натуральный йогурт, маринованные огурцы, томаты и специи — все, на что способна ваша кулинарная фантазия.

Добавьте просто соль, и вот вам филадельфия. Ну, почти филадельфия =)

Продукты можно нарезать мелкими кусочками или измельчить в блендере и получить нежную пасту.

 

 

На основе домашнего крем-сыра можно приготовить массу вкуснейших десертов.

Добавьте свежие или замороженные ягоды и фрукты, смешайте — пожалуйста, творожный десерт.

В креманку на дно налить варенье или измельченные свежие ягоды с сахаром, сверху выложить крем-сыр, украсить веточками мяты — готово покупное творожное «Чудо».

В молоке растворить желатин, взбить с домашним крем-сыром и залить нарезанные кусочками фрукты, поставить в холодильник для застывания — за уши не оттащишь. Вместо фруктов можно натереть на мелкой терке сладкую морковь и смешать все вместе. Получится обалденный морковно-сливочный мусс. А еще этим можно прослоить бисквитные коржи и получится у вас прекраснейший торт.

Или ничего не добавлять и намазать вкуснейший крем-сыр на хрустящие полезные хлебцы — хороший завтрак обеспечен.

 

 

Калорийность домашнего сливочного крем-сыра на 100 грамм = 246 ккал

• Белки — 5,2 гр
• Жиры — 21,5 гр
• Углеводы — 7,8 гр

А вот еще пара проверенных мною рецептов.

Простой рецепт крем-сыра из ряженки

• Кефир жирный — 400 мл
• Ряженка жирная — 400 мл
• Сметана 20% — 200 гр

Смешиваем все составляющие до однородной массы. Собираем такую конструкцию: в миску ставим дуршлаг и устилаем его марлей слоев в пять. Выливаем кисломолочную смесь в марлечку. Накрываем крышкой и ставим в холодильник примерно на сутки. Через сутки у вас получится около 300 грамм нежной вкусной творожной массы. От предыдущего рецепта немного отличается вкусом из-за ряженки.

Домашний крем-сыр из кефира

• Кефир жирный — 1 л

Кефир полностью замораживаем в морозильной камере прямо в пакете. Дуршлаг ставим в миску, устилаем марлей в 5-6 слоев. Затем разрезаем пакет и перекладываем замерзший кефир в марлю. Ставим в холодильник на 1,5-2 суток. Кефир будет медленно размораживаться и стекать сывороткой. В идеале лучше всего марлю в холодильнике подвесить, так стекает лучше. В итоге останется нежная масса. Этот рецепт я как-то нашла в сети, и мне он понравился из-за своей простоты, так как кефир есть всегда. По вкусу — вкусно, но из трех рецептов этот на третьем месте.

Вот и все, что я знаю о приготовлении мягкого сливочного крем-сыра в домашних условиях. Больше никакие рецепты я лично не пробовала, поэтому и советовать их вам не буду.

Спасибо, что заглядываете на мой кулинарный блог и готовите по моим рецептам! Кто еще не подписан, подписывайтесь на обновления, форма подписки ниже под рецептом.

С уважением, Натали Лисси

6 рецептов сыра из сливок

Сыроделие – непростой, но увлекательный процесс. В нем учитывается множество нюансов: проводится правильный расчет количества ингредиентов, подбираются самые нежные сметанные сливки. Рецепты сливочного сыра легко приготовить в домашних условиях, однако важно соблюдать пропорции.

Как сделать мягкий сырный продукт?

Мягкий сырный продукт нередко используется как прослойка для торта или в качества самодельной пасты для перекусов. Им украшают ароматные капкейки. Воздушная сырная масса присутствует даже в рецепте знаменитого крем-чиза.

Сливочный продукт – находка для хозяйки: если смешать массу с измельченной зеленью и специями, получится отличная добавка к свежеиспеченному ароматному хлебу.

Чтобы сделать сыр дома, понадобится всего 400 г сметаны жирностью до 25%, 450 г ряженки с жирностью не больше 4% и 450 г кефира, но с жирностью от 3,2%. Ингредиенты не только простые, но и доступные по цене.

На первом этапе все составляющие будущего вкусного сыра замораживаются. Для таких целей используются обычные пакеты или контейнеры. В них помещается каждый измельченный ингредиент. Пакеты оставляются в морозилке на несколько часов.

Замороженные ингредиенты перекладывают в марлевый мешок, его завязывают на узел и отбрасывают на дуршлаг. Сверху устанавливается небольшой пресс, а снизу оставляют емкость для лишней сыворотки. Масса отстаивается при температуре 16-19°С.

По истечению нескольких часов сыр перекладывается в чистую емкость, и смесь перемешивается. Готовый продукт используется для приготовления различных блюд, а сыворотка пригодится для замешивания теста на оладьи или блины.

Сливочный сыр: классический рецепт

В классическом рецепте домашнего сыра сохраняется определенная пропорция: на литр молока жирностью до 3,2% подготавливается пол килограмма негустой сметаны, 400 мл сливок. Из таких ингредиентов получится 1 кг готового продукта.

Пошаговое приготовление:

1. Все компоненты соединяем в большой металлической емкости.
2. Размешиваем их до однородной массы.
3. Смесь оставляем ровно на 8 часов в теплом месте, чтобы произошло сквашивание и отслоение сыворотки.
4. Когда возникает цельный сгусток, его аккуратно проверяют на степень готовности. При надавливании продукт должен немного пружинить.
5. Сквашенное сырье переливаем в емкость с толстым дном и выставляем на огонь. Прогревание помогает отделяться сыворотке. Когда жидкость закипит, емкость снимаем с плиты.
6. Наполовину готовый сыр оставляем на 12 часов. После массу собираем в марлю, собранную в несколько слоев, и подвешиваем для стекания сыворотки.
7. Процесс отстаивания занимает не меньше 8 часов. Когда сыворотка стечет, марлю срезаем и достаем свежеприготовленный продукт.

Для приготовления двух и более килограмм сырного продукта, придется увеличить количество ингредиентов вдвое.

Маскарпоне в домашних условиях

Мягкий сыр давно покорил сердца гурманов, но его стоимость неоправданно высокая. Кремовый Маскарпоне при желании удастся приготовить в домашних условия, что позволит сэкономить и не беспокоиться о качестве продукции.

Чтобы сделать натуральный сырный продукт, используют процесс сквашивания сливок.

Домашняя технология изготовления Маскарпоне отличается от заводской: производители нередко используют для его приготовления винную кислоту, а дома такой компонент заменяют обыкновенным соком лимона.

Основные ингредиенты домашнего Маскарпоне:

• половина литра сливок жирностью 25%;
• такое же количество 30-процентных сливок;
• 45 мл сока лимона.

Сливки осторожно переливают в кастрюлю с толстым дном и ставят на плиту на слабый огонь. Их нагревают ровно до 85 °С. Сливки нельзя доводить до кипения, иначе Маскарпоне не получится. Для измерения температуры жидкости используется специальный термометр.

Когда сливки будут доведены до правильной температуры, кастрюлю снимают с плиты, а в жидкость добавляют сок лимона. Ингредиенты быстро перемешивают до образования густой смеси. Ее снова помещают в кастрюлю. Продукт прогревается до 3 минут.

Следующий этап: смесь остужается до 18-20 °С. На дуршлаг застилают марлю, а сверху выливают густые сливки. Ткань подвешивают над миской или любой другой емкостью. Смесь отстаивается в течение суток в холодильнике. Правильно приготовленный Маскарпоне имеет густую и кремовую консистенцию.

Сливочно-творожный сыр

Вкусный сыр с нейтральным послевкусием подходит даже для диетического питания. На его приготовление уходит не больше 30 минут.

Инвентарь для приготовления сыра найдется на любой кухне – кастрюля с толстым дном или мультиварка. Необходимые ингредиенты: стакан кефира 2%, треть стакана сливок 30%, литр молока с жирностью 3,2%.

Этапы приготовления:

1. Все ингредиенты выливаем в кастрюлю или чашу мультиварки.
2. Тщательно их перемешиваем до получения однородной, густой массы.
3. Если сыр готовится в мультиварке, выставляется режим Тушение. Если используется кастрюля, ее подогревают на плите на среднем огне.
4. Смесь не накрывают крышкой, потому что все время готовки необходимо следить за состоянием смеси. Если она свернется, ингредиенты будут испорчены.
5. Чтобы достичь температуру в 85 °С, кастрюлю греют в течение 20-25 минут. Для точной проверки режима используется специальный термометр.
6. Смесь переливают на марлю.

Лишняя жидкость должна полностью стечь, но нельзя допускать пересушки смеси, иначе сыр получится сухим и невкусным.

Из молока со сливками

Сыр из молока со сливками имеет нежную консистенцию и простой вкус. Натуральный продукт не содержит консервантов и эмульгаторов, поэтому полезен как взрослым, так и детям.

Чтобы сделать такой продукт дома, используют яблочный уксус либо сок лимона. Кислый ингредиент необходим для процесса ферментации и не будет чувствоваться во вкусе готового сыра.

Жирность сливок подбирается по желанию. Для рецепта необходимо: 1 литр молока, 2 стакана сливок и 30 мл яблочного уксуса или лимонного сока.

Этапы приготовления:

1. Сливки смешиваем с молоком, пока смесь не станет однородной.
2. Смесь ставим на медленный огонь и нагреваем до 85 °С. Сливки с молоком не должны свернуться.
3. Последний компонент вливаем в горячую смесь.
4. Смесь готовится на маленьком огне до 10 минут. Она постепенно загустеет.
5. Смесь переливаем в мешок из марли и подвешиваем над емкостью для устранения лишней влаги.
6. Через 12 часов сыр достаем из мешочка.

Такой сыр хранится только в холодильнике. Срок его хранения – 4-5 дней.

Готовим сыр Филадельфию

Филадельфия – известный во всем мире сливочный сыр. У него простая рецептура и доступные условия длительного хранения. Он идеально дополняет десерты, закуски и салаты.

Для домашнего рецепта понадобится: кефир с жирностью 3,5% или натуральный йогурт – любой основы необходимо ровно 2 стакана. Также используют 1 стакан нежирной сметаны, соль и чайную ложку сока лимона.

Поэтапное приготовление Филадельфии: соединяем йогурт и сметану, добавляем соль и лимонный сок, а после устанавливаем дуршлаг над кастрюлей с натянутой поверх марлей.

Следующий этап – переливаем смесь на марлю и завязываем ее в мешок. Смесь отправляем на 24 часа в холодильник, чтобы она не испортилась. Спустя сутки получается домашняя Филадельфия.

Вариант приготовления из сметаны

Самым простым ингредиентом для приготовления сливочного сыра является отвешенная сметана. Вкусовые качества конечного продукта полностью зависят от основного компонента. Сметана должна быть сладкой, без неприятного кислого послевкусия.

Для приготовления одной порции сливочного сыра понадобится 0,5 л сметаны. Жирность главного ингредиента должна составлять не меньше 20%.

Приготовление проходит по стандартной схеме: слаживаем марлю в несколько слоев и натягиваем их на миску. На марлю наливаем сметану. Марлевый мешочек подвешиваем над любой емкостью для стекания сыворотки.

Сыворотка отделяется от готового продукта в течение 10-12 часов. Когда лишняя влага отстоится, сырную массу придется немного взбить, чтобы она была более пышной и нежной.

Чем заменить сливочный сыр в приготовлении блюд?

В домашних условиях не получится на все 100% повторить промышленную технологию, поэтому полученный готовый продукт будет отличатся от покупного из супермаркета.

Заменителями сыра называют продукцию с похожей консистенцией или вкусом. Для таких целей подойдет нежирный, мягкий творог: его протирают через сыто и немного взбивают.

Блендер также поможет взбить творог в нежную сырную массу. Для однородной консистенции в полученную смесь добавляют нежирные сливки. Вкус молочного продукта будет сливочным и кремовым.

Самодельные заменители подойдут для выпечки или в качестве полезной пасты для свежего хлеба. Для приготовления чизкейков лучше выбрать обычный творог.

Итог

Сливочный сыр – вкусное угощение с калорийностью до 350 ккал. Нежная консистенция, сладкий привкус с ярко выраженными сливочными нотками делают его незаменимым в кулинарии. Самодельный сыр отстаивается в течение суток, а на его приготовление уйдет от получаса до часа.

Крем-сыр или сливочный сыр — как сделать в домашних условиях

Крем-сыр — мягкий сыр с нейтральным вкусом. Можно намазать на галету или кусочек цельнозернового хлеба. А можно использовать в выпечке как альтернативу сливочному маслу или творогу. Или приготовить десерт с ягодами. Заменяет кварк или фромаж блан. 

Закваска

Я практически всегда стараюсь выбирать сухую закваску, потому что она дает стабильный результат. Не хочется потратить сутки на приготовление сыра и не получить ничего взамен.

Плюс в этом случае у меня всего один ингредиент, который надо контролировать — молоко.

На видео видна закваска, которую я использую, но кратко перечислю состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis,
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis.

Она рассчитана на 500 литров молока. Это поначалу пугает. Но наличие мерных ложечек решает проблему.

Указанное количество закваски прекрасно сквашивает молоко. Но личная рекомендация: попробуйте положить в два раза больше. Совершив это случайно, я сделала это правилом. Вкус в этом случае мне кажется более насыщенным и сливочным.

Время для заквашивания зависит от температуры воздуха. Нашим суровым летом я оставляю молоко на сутки, сейчас достаточно 16-ти часов.

Как сделать текстуру крем-сыра более плотной

Плотность зависит от количества сыворотки, которая остается в сыре. Чем меньше, тем более плотным получится продукт. Какие есть методы?

1. Время отвешивания. Чем дольше висит сгусток, тем больше сыворотки уходит.
2. Перемешивание. Чем чаще перемешиваете сгусток во время отвешивания, тем плотнее готовый сыр.
3. Механическое воздействие. Тут все просто: сыворотка прекрасно отделяется руками.

Солить крем-сыр следует в конце приготовления, так как соль мешает сыворотке легко отделяться. Лучше это сделать минут за 40–60, чтобы у соли была возможность раствориться.

Но чем плотнее сыр, тем он жирнее. Так, в моем рецепте жирность сыра будет 16 %. При выходе сыра в 600 г жирность была бы 13 %, а при 400 г — 20 %.

Срок годности

Хранить в холодильнике в предварительно простерилизованной посуде в течение 5–7 дней.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Рецепты, которые могут быть полезны:

Творог не получаетсяТворог на закваске

Распечатать рецепт

Крем-сыр

Время подготовки

15 минут

Время приготовления

34 часа

Ингредиенты

• 60 мл воды
• 0,4 г хлористого кальция*
• 8–15 капель сычужного фермента
• 0,05 г закваски ≈ 0,15 мл
• 2 л молока 3,5-4,5 %
• 1 ч. л. соли

Время подготовки 15 минут Время приготовления 34 часа Ингредиенты 60 мл воды 0,4 г хлористого кальция* 8–15 капель сычужного фермента 0,05 г закваски ≈ 0,15 мл 2 л молока 3,5-4,5 % 1 ч. л. соли

Инструкции

1. Воду вскипятить. Дать остыть.

2. В одной половине кипяченой воды растворить кальций, в другой — сычужный фермент.

3. Нагреть молоко до 30 °С.

4. Добавить раствор кальция. Перемешать

5. Насыпать на поверхность молока закваску. Оставить на пару минут.

6. Добавить сычужный фермент и тщательно перемешать снизу вверх в течение минуты-двух.

7. Оставить на 8–24 часа. Время заквашивания зависит от температуры окружающего воздуха. Летом достаточно 8 часов для формирования сгустка, зимой это может занять полные сутки.

8. Полученный сгусток откинуть на марлю или в лавсановый мешок. Оставить на час. За это время отделится значительное количество сыворотки и сгусток станет значительно легче.

9. Подвесить марлю или мешок со сгустком на 4–9 часов (подробнее о времени смотри выше).

10. За 40–60 минут до окончания посолить сыр.

Примечания для рецепта

* Использовать, если молоко пастеризованное. ** Подробности по составу закваски смотри выше. Пищевая ценность на 100 г

Белки	9,5
Жиры	14,9
насыщенные	8,7
ненасыщенные	4,5
Углеводы	3,4
клетчатка	0
сахар	1,0
Калории	183

Рецепт приготовления сливочного сыра

Привет, смелые пекари!

Сказать, что я получил массу запросов на этот рецепт, — ничего не сказать, потому что рецепт «Как сделать сливочный сыр» был самым востребованным рецептом для моей серии Bold Baking Basics . С момента запуска Bigger Bolder Baking вы, смелые пекари, показывали мне, какие ингредиенты есть, а какие нет в странах, в которых вы живете, а сливочный сыр был недоступен или имел совершенно другую текстуру в разных странах.

Обычно я предпочитаю использовать только те ингредиенты, которые доступны вам, независимо от того, в какой стране вы находитесь, однако некоторые ингредиенты все еще не так популярны, как вы думаете. Так что же нам делать? Делаем сами!

Как приготовить домашний сливочный сыр

Этот домашний сливочный сыр очень легко приготовить, потому что все, что вам нужно для приготовления жирного, сливочного и острого сливочного сыра, скорее всего, уже в вашем холодильнике.

Вы не поверите, но мой домашний сливочный сыр на самом деле сделан из молока.В этом рецепте я использую цельное молоко, чтобы получить сочность, которую мы все знаем и любим, в густом сливочном сыре. Начинаю с молока, потом использую лимонный сок. Правильно: эти 2 ингредиента вызывают реакцию, при которой сыр свертывается. Тогда это просто процесс процеживания сыра из сыворотки, и то, что у меня осталось, — это начало моего сливочного сыра.

После тщательного перемешивания переливаю смесь в герметичный контейнер и храню в холодильнике. Таким образом, меня всегда ждет сливочный сыр для запекания, приготовления и, конечно же, для намазывания на только что поджаренный рогалик!

Это то же самое, что и обычный сливочный сыр?

Когда я исследовал «Как сделать сливочный сыр», я перепробовал множество рецептов и потратил впустую много молока.Я не мог найти рецепт, который работал бы без необходимости покупать активные культуры или часами вешать сливочный сыр. Я ненавижу отходы и не хочу, чтобы вы тратили впустую свои ингредиенты, поэтому у меня есть надежный рецепт для вас, из которого можно получить вкусный домашний сливочный сыр. Единственный мой совет — добавить большое количество соли и попробовать есть ее теплой.

Это просто рай для взломщика.

Если после смешивания вы обнаружите, что сливочный сыр немного рассыпчатый, продолжайте. Добавленная соль приправит сливочный сыр и поможет творогу превратиться в нежнейший сливочный сыр.

Как использовать этот сливочный сыр и можно ли с ним печь?

Этот сливочный сыр можно использовать так же, как и любой другой, его можно не только добавлять в топку и есть, но и запекать и готовить. Я люблю использовать этот сливочный сыр в моей лучшей глазури из сливочного сыра и, конечно же, в глазури, которую я использую, чтобы закончить свои булочки с корицей без замеса без машины! Этот сливочный сыр также служит отличным заменителем йогурта во многих рецептах, его универсальность действительно безгранична.

Если вам нравится делать домашние ингредиенты дома, вам понравится научиться делать домашнее масло!]

Хранение сливочного сыра

По этому рецепту получается 1 стакан (8 унций) домашнего сливочного сыра, поэтому проверьте свой рецепт чизкейка и посмотрите, сколько сливочного сыра вам нужно, а затем умножьте его. Вы действительно можете легко удвоить или утроить этот рецепт. Как и любой другой молочный продукт, сливочный сыр важно хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Поскольку это сделано из свежего молока и не содержит ничего, что могло бы сохранить его, я предлагаю вам использовать его в течение 10 дней после приготовления.

Используйте мой сливочный сыр в этих рецептах:

Не пропустите новый рецепт! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ рассылку новостей!

И не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты

Домашний сливочный сыр | Это проще, чем вы думаете … и очень нежно!

Вы когда-нибудь хотели узнать, как приготовить домашний сливочный сыр ? Это проще, чем вы думаете! А еще вы можете приготовить всевозможные вкусные сливочные сыры!

Как катать рогалики? Вы любите сладкие бублики или предпочитаете пикантные вкусы? Или, может быть, время суток имеет значение — изюм с корицей утром и все после обеда?

Я лично когда-то был типичным парнем Blueberry с простым сливочным сыром.Не имело значения, был ли это завтрак, обед или ужин. Черника с простым сливочным сыром. Когда я учился в колледже, у нас был магазин бубликов на территории кампуса, и я иногда заходил туда и покупал бублики и сливочный сыр на ужин. Очень вкусно.

Когда я встретил Лору, мои привычки в еде немного изменились. (Больше не нужно есть из морозильной камеры, как холостяк!) Мои предпочтения в отношении рогаликов тоже изменились. Лаура — чемпион хорошего бублика Everything , и она меня перевернула.

Обычно я люблю сладкие продукты для завтрака, но когда дело доходит до рогаликов, я целиком отдаю предпочтение Все — немного тмина, дополнительные лук и чеснок — вот как бы я скатился, если бы у меня был выбор!

Я зашел в местный магазин по продаже рогаликов, чтобы купить бублики для этого поста с домашним крем-сыром, и попал в затруднительное положение.У меня был купон на дюжину рогаликов, поэтому я подумал: «Конечно, а почему бы и нет?»

Однако, когда я приехал, у них осталось всего 3 бублика на день. Я взял их, а затем я взял 2 изюма с корицей для Робби. (Я не уверен, что Робби подумал бы о рогалике. Оставайтесь с нами!)

После этого сбор был небольшой, так что я фактически запастись рогаликами с сыром Азиаго и бубликами с чесноком. Оба вкусные. Однако они не заменяют Все.И мое дыхание после одного из них? Умм.

Как приготовить домашний сливочный сыр

Кстати о рогаликах, вы когда-нибудь делали домашний сливочный сыр? Если вы ответили «нет», то пообещайте мне, что внесете этот рецепт в список! Домашний сливочный сыр на удивление легко приготовить, он такой сливочный и вкусный.

Конечно, в магазине легко купить контейнер сливочного сыра, и в этом нет ничего плохого. Но иногда забавно сделать вместо этого самодельную версию !

Важные советы по приготовлению сливочного сыра

Ключ к приготовлению домашнего сливочного сыра — жир. Ага, жир. Здесь вам нужно цельное молоко, жирные сливки и пополам. В крайнем случае, вы можете использовать все цельное молоко, но дополнительное содержание жира в жирных сливках и половинках делает сливочный сыр более кремообразным.

Обычно, когда молоко свертывается, это плохо. Не по этому рецепту! При приготовлении сливочного сыра нагрейте молоко / сливки / пополам, а затем добавьте лимонный сок, чтобы молоко свернулось.

Так что же такое простокваша? Простокваша — это когда в молоке появляются твердые частицы.Эти твердые вещества могут образовываться из испорченного молока, но сегодня мы говорим не об этом.

Сегодня мы говорим о намеренном свертывании молока. Для этого в теплое молоко добавляем кислоту. В данном случае я использовал лимонный сок, но вы также можете добавить уксус.

Если вы когда-нибудь делали пахту дома, то использование уксуса покажется вам знакомым. (Пахта не становится комковатой, поскольку вы добавляете уксус в холодное молоко. Когда кислота добавляется в теплое молоко, она образует твердые частицы.)

Оттуда вы пройдете 90% пути к домашнему сливочному сыру.Вы просто выкладываете твердые частицы (творог) и даете жидкости (сыворотке) стечь. После этого просто положите творог в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте.

У вас будет самый сливочный и вкусный сливочный сыр на свете!

В этом посте я сделал еще один домашний сливочный сыр и сделал 2 сливочных сыра с разными ароматами.

Как приготовить сливочные сыры со вкусом

Крем-сыр с медом и грецкими орехами

Чтобы приготовить сливочный сыр с медом и грецкими орехами, нужно просто взять свежий сливочный сыр и добавить немного меда, немного корицы и небольшую горсть мелко нарезанных грецких орехов.Смешайте все это вместе и * бум * сливочный сыр с медом и грецкими орехами.

Сливочный сыр с жареным чесноком и зеленью

Если вы предпочитаете пикантный сливочный сыр, мне нравится этот сливочный сыр с жареным чесноком и травами . Для этого вы добавляете немного жареного чеснока вместе с измельченным чесноком, петрушкой и укропом. Смешайте все это вместе в кухонном комбайне или мини-измельчителе, и вы получите вкусный сливочный сыр с пряными травами. (Для справки, этот очень хорошо сочетается с бубликом Everything!)

Надеюсь, этот пост вдохновит вас приготовить дома свежий сливочный сыр! Это увлекательный процесс, и я обещаю, что бублик будет еще лучше с вашим домашним сливочным сыром.Наслаждаться!

Для простого сливочного сыра

• 2 стакана жирных сливок, не ультрапастеризованные
• 2 стакана пополам
• 4 стакана цельного молока, не ультрапастеризованного
• 6 столовых ложек свежего лимонного сока
• 1 чайная ложка соли
• марля для слива

Для сливочного сыра с медом и грецким орехом

• 1 чашка сливочного сыра
• 3 столовые ложки меда
• ¾ чайной ложки корицы
• чашки мелко нарезанных грецких орехов

Для жареного сливочного сыра с чесноком и зеленью2

90 сыр

1 луковица жареного чеснока

1 столовая ложка нарезанного чеснока

1 столовая ложка нарезанной петрушки

1 столовая ложка нарезанного укропа

Для простого сливочного сыра

• В большую кастрюлю добавьте сливки, половинки и молоко.Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы молоко не пригорело.

• Уменьшите огонь до среднего и добавляйте по 1 столовой ложке лимонного сока за раз, помешивая в течение 1 минуты после каждого добавления. (Примечание: это приведет к свертыванию молока.)

• Продолжайте готовить, часто помешивая, пока творог полностью не отделится от сыворотки (жидкости). Это займет ~ 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

• Выстелите большой дуршлаг или сито с мелкими ячейками марлей.Положите дуршлаг в раковину. С помощью шумовки переложите творог из кастрюли в дуршлаг. Дать стечь 2-3 часа. (Примечание: время от времени аккуратное перемешивание творога поможет ему быстрее стекать.)

• Перелейте процеженный творог в кухонный комбайн. Добавьте соль и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Храните сливочный сыр в холодильнике до 7 дней.

Для сливочного сыра с грецким орехом и медом

• С помощью кухонного комбайна добавьте сливочный сыр, мед и корицу; пульс, пока хорошо не сочетается.Добавьте мелко нарезанные грецкие орехи.

Для жареного чеснока и сливочного сыра с травами

• С помощью кухонного комбайна добавьте сливочный сыр, жареный чеснок, зеленый лук, петрушку и укроп; пульс, пока хорошо не сочетается.

Вы сделали партию этого домашнего сливочного сыра? Или вы экспериментировали и сделали сливочный сыр с другим вкусом? Оставьте комментарий или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Я бы хотел увидеть вашу версию!

Ищете другие рецепты с рогаликами и / или сливочным сыром? Также обратите внимание на этих других фаворитов:

Домашнее все Бублики

Торт King Cream со сливочным сыром и корицей

Тыквенный пряный торт с глазурью из сливочного сыра

Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях

Единственное, что лучше хорошего рецепта? Когда что-то настолько легко сделать, что даже не нужно.Добро пожаловать в It’s That Simple , колонку, в которой мы расскажем вам о процессе приготовления блюд и напитков, которые мы можем приготовить с закрытыми глазами.

Шмера на наших рогаликах, сыр в нашем пироге, секретный ингредиент наших горячих соусов и лучшая часть морковного торта.

Я, конечно, говорю о сливочном сыре.

Проще говоря, заменителя сливочного сыра нет, хотя, конечно, можно попробовать. Маскарпоне подходит близко, но часто слишком богат для предполагаемых целей.Рикотта слишком зернистая, творог слишком творожный, процеженный йогурт слишком терпкий, и если вы решите смешать кефир с семенами чиа, это ваше личное дело.

Я здесь, чтобы поговорить о радостях гладкого, алебастрового, сочного сливочного сыра. Белые кроссовки мира еды, это уютно, удобно и ностальгически, и ни один холодильник не должен обходиться без этого. Тем не менее, как человек, который каждое утро ест половину поджаренного рогалика со сливочным сыром, иногда я неожиданно выбегаю — и мой день испорчен.В одно такое утро я подумал про себя: «Что, если у меня никогда не кончится?»

Итак, я принялся за разработку рецепта. Это сработало с первой попытки, поэтому я попробовал еще четыре раза с теми же мечтательными сливочными результатами. (Я также начал делать свои собственные рогалики, но это история для другого дня.) И, к моему большому удовольствию, приготовление сливочного сыра своими руками занимает всего пять минут.

Вот как это сделать : В большой кастрюле на среднем огне взбейте вместе 1 стакан жирных сливок (35%), 1 стакан молока (2%), 1 стакана 2% простого йогурта , и ½ ч. л.кошерная соль . Не используйте ультрапастеризованное молоко или сливки, которые не свернутся должным образом.

Доведите до кипения, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы он не закипел, в течение примерно 2 минут. Добавить 3 ст. белый уксус , довести до кипения в течение 30 секунд, затем убавить огонь до кипения еще 3 минуты. Снимите с огня и дайте смеси остыть в кастрюле в течение часа. Самое сложное сделано!

Затем выстелите мелкоячеистое ситечко чистым кухонным полотенцем из хлопка (или четырьмя слоями марли) и поместите его в миску среднего размера.Вылейте смесь в ситечко с подкладкой и накройте полиэтиленовой пленкой или многоразовой силиконовой крышкой (не используйте тарелку или что-то тяжелое, иначе будет выталкиваться слишком много жидкости). Поместите в холодильник, чтобы он оставался на ночь.

Доброе утро! Слейте жидкость из миски и переложите великолепный острый сливочный сыр с кухонного полотенца в герметичный контейнер, перемешивая до однородной массы. У вас будет около 1 чашки, и она будет храниться в холодильнике до двух недель.

Хотите перейти на новый уровень? Сделайте свой собственный смешанных трав сливочный сыр , перемешивая 2 ст.измельченный чеснок, 1 ст. мелко нарезанной петрушки, 1 ст. измельченный базилик, 1 ч. цедру лимона и щепотку морской соли и перца в сливочный сыр, слитый без жидкости. Или почему бы не сделать свой собственный вегетарианский сливочный сыр ? Добавьте 4 маленькие нарезанные зеленые оливки, 1 очищенный и нарезанный тонкими ломтиками зеленый лук, 2 ст. красный перец мелко нарезанный, 2 ст. тертая морковь и щепотка хлопьев красного перца. Наконец, попробуйте все рогалики Schmear на размер: перемешайте в 1 столовой ложке. обжаренные семена кунжута, 1 ст. сушеные луковые хлопья, ½ ст.семена мака и ¼ ч. л. чесночный порошок. Перемешайте и поставьте в холодильник на час, чтобы ароматы смешались, прежде чем подавать на стол.

Можете ли вы представить, как будут впечатлены ваши друзья, когда узнают, что вы сделали домашний сливочный сыр? «Закрыть входную дверь!» они скажут. «Убирайтесь из города», — кричат ​​они. Но это правда, и доказательство — шмеар.

Последняя поваренная книга Эми Розен — Kosher Style , в которой представлены ее рецепты рогаликов и сливочного сыра (наряду со 100 другими современными еврейскими рецептами).

Рецепт домашнего сливочного сыра — испечь мне немного сахара

Поделиться — это забота!

Сливочный сыр — слабое место в моем доме. Узнайте, , как приготовить домашний сливочный сыр , который имеет кремообразную консистенцию и требует 3 ингредиента.

Я рассказываю, как приготовить домашний сливочный сыр в горшочке быстрого приготовления или на плите.

Используйте этот сливочный сыр для соусов, намазывайте на рогалики, тосты, используйте в рецептах и ​​т. Д.Домашний взбитый сливочный сыр с невероятной сливочной консистенцией!

Было весело приготовить этот сливочный сыр своими руками. Я использовал свою скороварку, и она сделала этот сливочный сыр с нуля быстрым рецептом.

Почему вам понравится делать домашний сливочный сыр ..

• 3 ингредиента
• Добавьте блендер, чтобы взбить до кремообразной текстуры
• Так легко приготовить
• Можно приготовить собственный сливочный сыр на плите или скороварке
• Хорошо хранится
• Заменитель сливочного сыра для использования в рецепты

🥯 Состав сливочного сыра

• Цельное молоко
• Густые сливки для взбивания
• Уксус

🍋 Как сделать

Полные указания и размеры для этого рецепта находятся в печатной карточке рецептов под .

Шаг 1: Начните с добавления жирных сливок, молока и уксуса в кастрюлю для быстрого приготовления. Вы можете заменить его лимонным соком, но он создаст более мелкие творожки.

Шаг 2: Быстро перемешайте, закройте скороварку крышкой и установите клапан в положение герметичности.

Шаг 3: Готовьте под давлением 5 минут на медленном огне, с 10 минутами естественного высвобождения. Затем осторожно откройте крышку.

Шаг 4: Процедите смесь в мелкоячеистом сите, выстланном сырной тканью.Жидкость будет зеленоватого цвета, это нормально.

Шаг 5: Затем я переливаю слитую смесь в мой блендер Ninja Foodi. Хорошо перемешайте, пока он не станет кремообразным.

Шаг 6: Перелейте в емкость, храните в холодильнике, пока не будете готовы съесть.

Как сливочный сыр готовится на плите? Ознакомьтесь с распечатанной карточкой рецептов с указаниями.

🥐 Хранение

Сливочный сыр необходимо хранить в холодильнике в герметичном контейнере.Вы можете хранить сливочный сыр около 7-14 дней.

Перемешайте и используйте по своему усмотрению. Намажьте тосты, рогалики, используйте для замешивания соуса, в запеканках и любым другим способом, которым вы можете использовать классический сливочный сыр в рецепте.

🍽️ Вариант рецепта

• Можно заменить уксус лимонным соком. Вы обнаружите, что текстура немного изменилась.
• После приготовления сливочного сыра добавьте немного соли по вкусу.
• Я предпочитаю сливочный сыр, пропущенный через блендер для получения нужной текстуры.Вы также можете использовать кухонный комбайн.
• Добавьте свежие травы или даже фрукты, чтобы придать сливочному сыру желаемый аромат.

👩‍🍳 Часто задаваемые вопросы о рецептах

Можно ли есть сливочный сыр?

Сливочный сыр отличается высоким содержанием жира и калорий. Сливочный сыр восхитителен, но его следует есть в умеренных количествах.

Что такое сливочный сыр?

Сливочный сыр — это молочный продукт, который представляет собой пастообразную сливочно-сырную смесь. Его часто используют для украшения кексов, вафель, рогаликов и многого другого.Вы также можете использовать этот сливочный сыр в рецептах.

Сливочный сыр и Невшатель

Сливочный сыр и Невшатель похожи. Вы обнаружите, что Neufchâtel — это более низкокалорийный сливочный сыр. В большинстве рецептов они взаимозаменяемы.

Что ближе всего к сливочному сыру?

Самым близким к сливочному сыру является творог или сыр маскарпоне. Вы обнаружите, что эти два варианта являются альтернативой классическому сливочному сыру.

Можно ли заморозить сливочный сыр?

Сливочный сыр можно заморозить на срок до 6 месяцев при правильном хранении.Просто разморозьте в холодильнике в течение 24 часов, чтобы дать ему медленное оттаивание.

Рецепты использования сливочного сыра в

Пробовали рецепт? Не забудьте поставить оценку ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ и оставить комментарий, чтобы я знал, как вам это нравится! Плюс получите больше рецептов быстрого приготовления или домашних рецептов на моей странице в Facebook. Будьте в курсе и подписывайтесь на меня в Pinterest!

Состав

Принадлежности

Состав сливочного сыра

• 3 стакана цельного молока
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 2 1/2 столовых ложки уксуса
• Соль (по желанию)

Инструкции

1. Начните с заливки густых сливок, молока и белого дистиллированного уксуса в кастрюлю для быстрого приготовления.Слегка перемешайте.
2. Установите крышку скороварки, а затем закройте запорный клапан. Сделайте 5 минут низкого давления, а затем 10 минут естественного расслабления, чтобы оно оставалось на месте.
3. Откройте крышку через 10 минут, а затем вылейте смесь в мелкоячеистое сито, выстланное марлей. Я даю настояться около 5 минут.
4. Перелейте творог в блендер и перемешивайте в течение 3-4 минут или пока смесь не станет кремообразной, как сливочный сыр. Возможно, вам придется соскоблить края.
5. Если вы обнаружите, что смесь сливочного сыра немного подсохла, добавьте немного жидкой сыворотки. При желании добавьте соль по вкусу.
6. Поместите взбитый сливочный сыр в герметичный контейнер и поместите в холодильник до использования.

Банкноты

Указания для сливочного сыра на плите

1. В толстую кастрюлю налейте молоко и жирные сливки (средний-сильный огонь) и дайте им закипеть. Обязательно постоянно помешивайте.
2. Уменьшите огонь до среднего и влейте белый дистиллированный уксус. Делайте по одной столовой ложке за раз, когда будете заливать ее.
3. В этот момент сырная смесь начнет свертываться, это то, что вы хотите увидеть. Постоянно помешивайте, пока на дне не появится зеленоватая жидкость, а наверху не появится более крупный творог.
4. Выстелите мелкоячеистое ситечко марлей и вылейте смесь в ситечко. Он поймает весь творог.
5. Дайте смеси стечь примерно 5 минут, затем переложите сыр в блендер и перемешайте 2-3 минуты до кремообразного состояния!

• Лимонный сок — Вы можете использовать лимонный сок вместо уксуса, но это изменит текстуру.Ваш творог будет меньше по размеру.
• Соль не обязательна. для ароматизатора можно добавить до 1/4 чайной ложки.
• Добавьте травы или специи , чтобы приправить сливочный сыр, или даже взбейте свежие фрукты.

Информация о питании:

Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 139 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 40 мг Натрий: 83 мг Углеводы: 4 г Волокно: 0 г Сахар: 4 г Белки: 3 г

Эта информация автоматически рассчитывается сторонним программным обеспечением, включая, помимо прочего, Create or Bake Me Some Sugar.Для точного питания я предлагаю использовать ингредиенты в вашей собственной системе, чтобы получить более точные показания. Пищевая ценность является приблизительной и рассчитывается автоматически, и ее следует рассматривать только как ориентировочную.

Глазурь из сливочного сыра | Allrecipes

Это проверенная временем классическая глазурь из сливочного сыра, особенно хороша для морковных и банановых тортов. Я делал это так много раз, что мне не приходилось смотреть на настоящий рецепт годами! Я всегда использовал от 3-1 / 2 до 4 гр.сахарной пудры, но вы, конечно, можете использовать меньше, вплоть до 2 центов, если вам нравится менее сладкая, более густая, твердая и сливочно-сырная глазурь. Добавьте по вкусу немного какао-порошка или растопленного шоколада для глазури с шоколадно-сливочным сыром.

Отличная глазурь! Я использовал только 2 стакана сахарной пудры, и получилось фантастически.

Хорошая глазурь из сливочного сыра. Как отмечали другие обозреватели, это мило, но разве не в этом суть? Я приготовил его в точности так, как было получено, и оно было правильной консистенции и вкуса.Этого достаточно для трехуровневого торта. Я сделала простой белый торт с клубничным вареньем между каждым слоем, покрытым этой глазурью, для моего мужа на День отца. Я подала свежие ягоды в масле. Отлично! Точный рецепт глазури, если вы хотите чего-то насыщенного, сладкого и густого.

это отличный рецепт. Когда я смотрел на рецепт морковного торта, я заметил, что в них упоминается «глазурь из сливочного сыра II», но их два! Мне нравится этот.Я, как и некоторые другие обзоры, варьировал сахарную пудру. Так как я хотел, чтобы глазурь была «жесткой», я добавил больше сахара, и это было здорово. Для тех, кто хочет заморозить весь торт (я бывший профессиональный декоратор тортов), вот несколько советов для ВСЕХ тортов. Заморозьте торт. Используйте глазурь между слоями и покройте весь уход тонким слоем глазури. (Таким образом, крошки остаются только в пальто, и это действует как уплотнение на пироге. Еще раз заморозьте или охладите, а затем нанесите последний слой глазури.Так крошки не попадут в глазурь, и выглядит она просто потрясающе.

Украшаю свадебные торты, и это самый вкусный (не говоря уже о самом простом) рецепте, который мне приходилось слышать. Прекрасно подходит для булочки с корицей, мокко, специй и морковных пирожных! Я думал, что консистенция идеальна, но вы чувствуете, что вам нужно разбавить ее и добавить примерно столовую ложку светлого каро.

Я не любил эту глазурь. Вкус был довольно хорош, но я бы предпочел больше вкуса сливочного сыра и меньше масла.Самая большая проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что глазурь БЕЗОПАСНО стекала с торта, как только он достигал комнатной температуры. Это заставило верхний слой торта соскользнуть примерно на три дюйма вправо. После повторного охлаждения он был в порядке и полностью затвердел. Извините, это просто не для меня.

Ну … С таким же успехом я мог бы приклеить эту штуку к себе на задницу, потому что она туда и пойдет после того, как я все это съем. Это была восхитительная глазурь. Я немного переделал его по своему вкусу. Я использовал около 4-1 / 2 стакана сахарной пудры, добавил немного миндального экстракта и около 1/8 стакана кокосовых сливок.Я также добавил около чашки измельченных орехов для большего тропического аромата. Я выкладываю его на мексиканский свадебный торт, пока он еще теплый (рецепт моего мема), и вау … так хорошо. Спасибо JJ

Эта глазурь такая вкусная! Я рекомендую начать с 3 стаканов сахара и добавить еще по вкусу.

Это фантастика! Я искал глазурь из сливочного сыра, которая не была бы слишком сладкой, и вот она! Это идеальная пропорция сливочного сыра, масла и сахара.Наслаждаться!

Как приготовить сливочный сыр дома в Индии

Сливочный сыр — это сыр с мягким вкусом, который готовят из молока и обычно кремов. Некоторые люди также используют лимон или творог для приготовления этого сыра. У него мягкая кремовая текстура и острый сырный вкус.

Сливочный сыр, который мы продаем на рынках, довольно дорогой. И люди не делают это дома, так как думают, что это сложно и слишком много суеты. Но знаете что? Совершенно не так.

Сделать это дома не так уж и сложно, как можно подумать. И поверьте, это сэкономит вам много денег. Кроме того, ингредиенты, которые вам понадобятся для его приготовления, уже есть в вашем холодильнике.

Также можно готовить на простокваше с лимоном. Здесь мы показали самый простой способ приготовить в домашних условиях буквально из двух ингредиентов. Основная работа заключается в процеживании воды из простокваши.

Обычно используется для выпечки. Но его также можно использовать для намазывания на бутерброды и гамбургеры.Вы также можете использовать крем, чтобы получить более насыщенную и гладкую текстуру. Кроме того, вы можете добавить в него немного приправ, чтобы он был более ароматным. Или вы добавите к нему чесночный порошок, тогда это будет сливочный сыр с чесноком.

Храните его в стеклянной таре, чтобы сливочный сыр всегда был под рукой. Тем более, что ванильная эссенция не обязательна. Если ваш сливочный сыр зернистый, добавьте 3-4 столовые ложки воды, которую вы вылили из творога. Смешайте после добавления воды. Текстура сливочного сыра улучшится.Просто добавьте 1/4 чайной ложки соли и попробуйте. Если вы хотите, чтобы оно было соленее, не стесняйтесь добавлять еще.

Попробуйте другие рецепты, например, домашние сливки с взбитыми сливками (с использованием яичного белка).

Щелкните изображение правой кнопкой мыши, чтобы открыть меню, выберите «Сохранить изображение как». Все веб-браузеры имеют аналогичный вариант, но с немного другим жаргоном. Если вы находитесь на мобильном телефоне, вы можете долго нажимать на изображение, и он покажет вариант для сохранения изображения.

Вы здесь: Главная »Рецепты» Десерты » Как приготовить сливочный сыр дома в Индии

Как приготовить домашний сливочный сыр — Days of Jay

Сочный, мягкий, острый домашний сливочный сыр, приготовленный за считанные минуты с ингредиенты, которые, вероятно, уже есть на кухне? Абсолютно.Поверьте мне, как только вы его сделаете, вы, возможно, больше никогда не вернетесь к купленному в магазине сливочному сыру, тем более что он очень дешев в производстве, а вкус богат и восхитителен.

Работает так. Молоко + тепло + подкисляющий агент = любимое блюдо маленькой мисс Маффет, творог и сыворотка. Слейте сыворотку, взбейте творог с небольшим количеством соли в кухонном комбайне, пока он не станет гладким и кремообразным, и все готово. 30 минут максимум. После этого вы можете добавить ароматизаторы, как душе угодно, или использовать его для выпечки, или, как я обычно, просто намазать тост с большой ложкой ягодного джема.Ням.

Этот сорт сыра известен под множеством разных названий — он похож на индийский paneer или немецкий Hüttenkäse — разница в том, что вместо того, чтобы прессовать (как paneer) или оставлять в виде творога (Hüttenkäse / творог), его взбивают в кухонном комбайне, разламывая и разглаживая весь творог в густую пасту. Слив в течение более короткого времени или добавление некоторого количества сыворотки во время смешивания приведет к получению более мягкого сыра.

Что касается сыворотки, не выбрасывайте ее! Я использую его как замену воде при выпечке хлеба — он продлевает срок хранения хлеба, а мякиш остается мягким и нежным.Из него получается великолепный смягчитель в маринадах для мяса, он полон белка, так что отлично подходит для коктейлей и коктейлей (отлично подходит для кроликов в спортзале, просто заморозьте его в кубиках льда и бросьте в блендер) или даже как тоник для кожи и волос ( Да, верно!) Он может храниться несколько дней в закрытом контейнере в холодильнике, поэтому вам не нужно использовать его сразу.

Теперь, если вам интересно, как использовать ваш вкусный домашний сливочный сыр, почему бы не попробовать мой рецепт Кунжутных рогаликов! Будь осторожен и удачного приготовления! x J

---

Сообщите мне, попробуете ли вы этот рецепт в комментариях ниже или с помощью хэштега #daysofjay в Instagram.Удачного приготовления!

---

Ингредиенты

• 1 л цельного молока
• ½ чайной ложки лимонной кислоты, растворенной в 50 мл горячей воды
• ½ чайной ложки соли

Инструкции

В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем уровне до он почти кипит, помешивая, чтобы молоко не схватилось. Молоко готово, когда на внешней стороне кастрюли начинают образовываться крошечные пузырьки.

Добавьте лимонную кислоту, лимонный сок или уксус и продолжайте нагревать, осторожно помешивая, до тех пор, пока творог не отделится от сыворотки и не сгустится на поверхности с зеленоватой жидкой сывороткой под ним.Выключите огонь и оставьте на пять минут, пока вы выстилаете сито марлей или муслином и кладете его на большую миску, чтобы собрать сыворотку.

Через пять минут осторожно вылейте творог и сыворотку через сито, затем дайте стечь и остыть в течение 10-15 минут. 10 минут обеспечат более мягкое схватывание, а через 15 минут после охлаждения.

Когда творог остынет, переложите его в чашу кухонного комбайна. Добавьте ½ чайной ложки соли и взбивайте, пока сыр не станет мягким и кремовым, а не зернистым.Это займет около 2-3 минут, и вам следует остановиться на полпути, чтобы соскрести стенки чаши кухонного комбайна. Попробуйте сливочный сыр и добавьте еще щепотку соли, если считаете, что это нужно, снова обработайте, чтобы объединить. Если сыр рассыпчатый и не собирается сливаться, добавьте столовую ложку оставшейся сыворотки, чтобы он разрыхлился.

Сливочный сыр будет очень мягким, но в холодильнике он затвердеет. Переложите в небольшую емкость с крышкой и поставьте в холодильник до использования — такой сыр хранится в холодильнике 5 дней.

Примечания

Если вы не можете получить лимонную кислоту, используйте либо: 2 столовые ложки лимонного сока, либо 2 столовые ложки белого уксуса и не добавляйте воду.

Вам понадобится марля, муслин или чистое кухонное полотенце из хлопка, промытое в горячей воде, чтобы высушить сыр.

Раскрытие информации: некоторые ссылки на этом веб-сайте являются партнерскими ссылками,
означает, что без дополнительных затрат для вас я буду получать комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

---

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Могу ли я использовать обезжиренное молоко для приготовления сливочного сыра?

Можно, но это резко уменьшит количество сыра, которое вы получите в конце.