Разное

Свойства перца красного: польза и вред / ГОРДОН

польза и вред для организма

Красный жгучий перец широко применяется не только в кулинарии, но и в медицине благодаря наличию огромного количества полезных свойств. Применение данного продукта должно осуществляться максимально аккуратно во избежание появления нежелательных эффектов.

Содержание:

Лечебные качества

Красный перец характеризуется наличием огромного количества полезных свойств, что положительно отображается на работе организма. Данный продукт имеет поливитаминный состав. Благодаря наличию в составе алкалоида капсаицина обеспечивается жгучесть продукта. Также перец богат жирными маслами, витаминов и минералов. Благодаря наличию большого количества витамина С в составе продукта, его рекомендуется применять для лечения и профилактики разнообразных простудных заболеваний.

В период приема перца обеспечивается нормализация кровообращения. Это устраняет возможность развития болезней сосудов. Действие продукта направлено на снижение холестерина.

С его помощью проводится профилактика инсультов. В период приема горького продукта в небольших количествах наблюдается выброс в кровь эндорфинов, что способствует полноценной работе иммунной системы.С помощью плодов перца изготавливается липкий пластырь. Это отличное средство, которое раздражает кожу, что способствует приливу крови.

Данное лекарство рекомендуется для лечения:

  • Мышечных и суставных болей
  • Спазмов
  • Артритов
  • Ревматических болей

Пластырь необходимо просто приклеить к больному месту на несколько дней. Это отличное согревающее средство, которое позволяет избавиться от болезненности различной этиологии. Восточная медицина применяет перцовые мази для лечения простуды и разнообразных воспалительных процессов. При использовании средства в период протекания гриппа предоставляется возможность устранить его осложнения. 

Эффект воздействия

Красный перец является отличным потогонным и жаропонижающим лекарством. Продукт необходимо измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Полученная кашица смешивается с медом в равных количествах. Прием лекарства должен проводиться от 3 до 4 раз в сутки. Одноразовая доза препарата составляет чайную ложечку.

Если у человека наблюдается обморок, то ему необходимо дать понюхать или положить под язык кусочек продукта. С помощью горького продукта проводится эффективная борьба с малярией. При переохлаждении ног рекомендуется накладывание на них перцового пластыря.

Лечебные качества горького продукта позволяют его использовать в косметологических целях. Продукт широко применяется при выпадении волос. С этой целью на кожу головы наносится спиртовая настойка, что способствует нормализацию кровообращения в кожных покровах, а также укреплению корней. Данная процедура будет способствовать качественному росту волос.

Видео о пользе красного горького перца:

Д ля укрепления ногтей рекомендуется использовать маски, которые готовятся на основе горького продукта. Красный перец является отличным антицеллюлитным средством. Его используют для приготовления кремов. Благодаря универсальному составу перца обеспечивается максимально эффективное рассасывание жировых тканей. Чили относится к полезным продуктам и обладает большим количеством полезных лекарственных качеств.

Вред горького продукта

Несмотря на огромное количество преимуществ, красный перец характеризуется наличием определенных недостатков. Он характеризуется наличием едкого запаха. При чистке данного продукта необходимо быть максимально осторожным. Это объясняется выделением эфирных масел в больших количествах, что может стать причиной раздражения слизистых оболочек. При длительном проведении процедуры у пациентов могут диагностироваться ожоги.

При обработке данного продукта лучше использовать резиновые перчатки. Это объясняется тем, что мякоть продукта раздражающе влияет на кожу. Большинство людей употребляют жгучий перец, не задумываясь о противопоказаниях. Но, они существуют. Категорически запрещается употребление данного продукта при сердечных заболеваниях. При употреблении данного продукта у пациентов может нарушаться сердечный ритм.

Если у пациента диагностируются нарушения в работе печени или почек, то от применения перца лучше отказаться, так как они не могут полноценно справляться с его выведением. Применение средства в детском возрасте строго запрещено. Противопоказанием к использованию продукта является воспаленный геморрой. В противном случае у пациента будет наблюдаться обострение.

Если у пациента наблюдается гастрит или язвенная болезнь, то принимать перец не рекомендуется. Чили является универсальным продуктом, который можно применять в медицине и косметологии. Несмотря на наличие огромного количества лечебных свойств, перец имеет определенные противопоказания, которые необходимо обязательно учитывать перед его применением.

Польза острого перца

Польза жгучего перца уже много лет остаётся спорным вопросом. Некоторые считают его просто яркой приправой, помогающей подчеркнуть вкус блюд. Другие уверены: это панацея. Мы же лишь предлагаем присмотреться к нему повнимательнее.

На чём основаны полезные свойства жгучего перца

Чтобы разобраться в свойствах острого чили, следует понять, как он воздействует на наш организм. Откусив кусочек по-настоящему жгучего перца, человек чувствует боль — то самое ощущение жжения. Оно возникает благодаря содержащемуся в стручке капсаицину — природному антибиотику, взаимодействующему с ванилоидными рецепторами во рту.

Сигнал о «пожаре» передаётся в мозг, и тот подаёт команду на мобилизацию всех сил организма. А это значит, что начинается усиленная выработка адреналина, который, в свою очередь, подстёгивает работу сердечно-сосудистой системы.

Поскольку рецепторы указывают на то, что «горит» во рту, в районе носоглотки усиливается микроциркуляция крови. Результат: обильное слюноотделение, призванное потушить «огонь» и защитить слизистые оболочки от раздражителя.

Но поскольку подобная реакция нашего тела спасает мало, мозг подаёт команду на выработку болеутоляющего, роль которого в нашем организме играют гормоны счастья — эндорфины.

Все эти процессы занимают буквально доли секунды, но их последствия просто невероятны.

В чём заключается польза перца чили для организма

Зная, как на нас воздействует жгучий чили, становится значительно легче разобраться в её полезных свойствах. Тот же капсаицин, который провоцирует выработку адреналина, при употреблении внутрь улучшает кровообращение не только в районе носоглотки, но и во всём пищеварительном тракте. А вспомнив, что это вещество является природным антибиотиком, можно не удивляться изменению состава кишечной флоры в лучшую сторону и гибели большинства болезнетворных микроорганизмов, которым не посчастливилось соприкоснуться с капсаицином.

Отдельно хочется выделить пользу перца чили для мужчин: французскими учёными опытным путём было доказано, что после его употребления в пищу у представителей сильного пола резко увеличивается уровень тестостерона. Что и не сильно удивляет, ведь этот половой гормон в ответе не только за мужское здоровье, но и за выносливость представителей сильного пола.

Гормональный всплеск, вызвавший усиленное кровообращение, имеет и приятные последствия для представительниц прекрасного пола: увеличенный ток крови означает также и то, что организм начинает усердно расщеплять жировые клетки — самый легкодоступный источник питания, который для таких вот стрессовых ситуаций и откладывается.

А вот если вспомнить о последнем этапе реакции нашего организма — выработке эндорфинов — становится очевидной польза острого перца чили для здоровья психического. Особенно хорошо она заметна хмурыми осенними или зимними вечерами, когда нас одолевает тоска. Всего несколько кусочков жгучего чили способны скрасить серые будни, сделать нас чуточку счастливее. Ведь эндорфины, при помощи которых организм борется с вызванной перцем болью, являются своеобразными природными наркотиками, дарящими чувство удовольствия и жажду жизни.

Для того же, чтобы проверить, действительно ли чили так хорош, вы можете попробовать блюда с острым перцем в кафе «Менза» или заказать лапшу вок, супы или другую еду со жгучим чили с доставкой на дом по Москве.

польза или вред для организма, применение в кулинарии

Горький перец представляет собой пикантный овощ, добавляющий пряность и остроту кулинарным блюдам. Является распространенным продуктом, свойства которого широко применяются в кулинарии, консервации и медицине. Этот овощ ценится гурманами и народными целителями – существует масса рецептов использования пряности в неординарных целях.

Характеристики и состав: что содержит овощ?

Существует порядка 2000 видов горького перца, каждый из которых отличается по химическому составу, остротой и формой стручка. Обладает богатым составом полезных веществ, среди которых можно встретить витамины групп А, С, Е, В1, В2, В6, К, РР.

Растение насыщено минеральными веществами такими как бета-каротин, фосфор, холин, железо и калий и содержит множество эфирных масел.

Кроме того, состав овоща провоцирует выработку эндорфина и скопломина – гормонов счастья, улучшающих настроение и самочувствие человека.

Жгучие компоненты растения усиливают аппетит и являются иммуномодуляторами и обезболивающими.

Польза

Горький перец способствует общему укреплению организма

Существует мнение о вредности горького перца, однако при умеренном употреблении овощ способствует общему укреплению организма человека, улучшает пищеварение и усиливает работу иммунной системы.

Овощ богатый множеством полезных макро- и микроэлементами, обладает массой полезных свойств:

  • регулярное употребление в пищу улучшает состояние центральной нервной системы, способствует лечению бессонницы и увеличивает стрессоустойчивость;
  • происходит нормализация кроветворной функции организма, улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
  • усиливает активность головного мозга и приток кислорода к жизненно важным органам;
  • минимизирует риск заболеванием атеросклерозом, астмой и почечной недостаточностью;
  • провоцирует выделение гормонов счастья;
  • оказывает бактерицидное воздействие как на внутренние, так и внешние ткани организма.

Противопоказания к употреблению и вред

Полезные свойства проявляются только при правильном употреблении

Польза данного продукта наблюдается только при правильном употреблении и при передозировке возможны следующие негативные последствия и вред для организма:

  • ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
  • повышенная нагрузка на сердечно-сосудистую систему, повышение артериального давления;
  • увеличение аппетита и слюноотделения;
  • риск развития или рецидивов хронических заболеваний пищеварительной системы, печени, почек.

Употреблять категорически противопоказано больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта или выделительной системы. Не рекомендуется превышать дозировку продукта: овощ является обычной приправой к блюдам и не стоит им перенасыщать пищу.

Также стоит осторожно относиться к особым видам жгучего овоща: касание к раздраженным участками ткани, открытым ранам или слизистым оболочках могут вызвать сильное раздражение или даже ожог.

При наличии неприятного чувства тошноты или головокружения, потери сознания или апатии, а также при сильном ощущении жгучести необходимо обратиться за помощью к врачу.

Поврежденные перцем открытые участки тканей рекомендуется промыть обильным количеством воды и наложить повязку, а при внутреннем поражении лучшим выбором будет деактивация жгучих свойств кислыми продуктами: лимоном, кефиром или йогуртами.

При ожоге тканей перцем необходимо промыть место большим количеством воды

Лечение горьким перцем: народные рецепты

Лечение жгучим перцем широко популярно благодаря своей эффективности. На основе красного перца готовят различные настойки, отвары, масла, которые устраняют широкий спектр заболеваний.

  • С помощью порошка плода растения можно остановить внешнее кровотечение, просто посыпав его на рану.
  • Чай на основе красного перца согревает лучше любых горячительных напитков и является более безопасным для здоровья.
  • Ложка пряности на стакан воды избавит от рвотных позывов, а также устранит кровяные выделения при рвоте.
  • 5 грамм порошка горького перца разведенных в стакане теплой воды заменит нитроглицерин и устранит сердечные приступы. Данный рецепт хорош в качестве профилактики инсультов и инфаркта миокарда.

Благоприятно подходит для лечения любых заболеваний сердечно-сосудистых заболеваний.

Благодаря особым свойствам, пряность расширяет сосуды при их сужении и сужает при расширении, чем не может похвастаться ни одно лекарство.

Можно ли беременным или кормящим женщинам?

Беременным женщинам разрешается употребление жгучего перца только в малых количествах

При беременности допускается употребление горького перца в малых количествах. Острый овощ принесет беременным женщинам немало пользы:

  • в малом количестве овощ устраняет тошноту и рвотные позывы;
  • улучшает кровообращение и увеличивает выработку желудочного сока, в результате чего малыш быстрее получит необходимые питательные вещества;
  • помогает избавиться от хандры и плохого настроения, устраняет частную смену настроения у беременных;
  • снижает риск образования тромбоза;
  • способствует стабилизации гормонального фона матери.

При беременности горький перец поможет решить множество проблем будущей матери, однако во время грудного вскармливания употребление жгучего овоща необходимо минимизировать или полностью устранить.

Употребление данной пряности негативно сказывается на качестве молока матери.

Применение в кулинарии

В кулинарии применяется в виде порошка, сушеных и свежих стручков, а также в форме настойки или отвара. Растение обладает бактерицидными и консервирующими свойствами, что делает его незаменимым помощников при консервации как овощей, так и мяса.

Настойка жгучего перца

Благодаря своей остроте и пряности, он используется как пищевая приправа к готовому блюду или в качестве составляющей различных соусов и маринадов. Отвар или настойка из перца, а также чай и алкогольный напиток настоянный на жгучем овоще улучшает аппетит, разгоняет кровь и оказывает согревающее действие.

Горький перец является многофункциональным средством, избавляющим от множества болезней и придающим блюдам пикантность. Легко выращивается даже на подоконнике, но в то же время, его невозможно подделать с помощью технологий генного модифицирования, что делает горький перец идеальный средством от всех бед.

Употребление данного овоща в пищу в небольших количествах оказывает неоценимую пользу всему организму. Будьте здоровы!

польза, вред и правила выращивания

Мы называем болгарским перцем и красный, и зеленый, и желтый сладкий перец. Как правило, они все крупные и похожи по вкусовым качествам, однако это три разные вида перца. Они отличаются не только оттенками вкуса и цветом, но и минеральным составом.

Красный перец по вкусу самый сладкий. Выращивать красный перец на участках – это почти традиция. Однако болгарский красный перец является теплолюбивым растениям, поэтому чаще его сажают в теплицах.

Содержание:

Лучшие сорта для выращивания

Выбирать сорт для выращивания нужно с учетом вкусовых качеств перца, его устойчивости к низким температурам и вредителям. Учесть нужно также, что с гибридных сортов не берут семена. Для размножения желательно выбирать чистые сорта перца.

Стоит помнить, что красный перец, польза и вред которого зависят от минерального состава, можно выращивать и как декоративный.

Есть особые гибридные сорта, которые отлично растут и плодоносят даже на подоконнике без высадки в открытый грунт. Но в домашних условиях богатый урожай не получить.

Красный перец имеет множество сортов. Чистые сорта можно размножать самостоятельно семенами, а гибридные славятся устойчивостью к неблагоприятным условиям среды и лучшими вкусовыми качествами. Сорта красного сладкого перца могут отличаться оттенком, формой, сладостью:

  • Агаповский. Это сорт красного перца, который созревает примерно через 3 месяца после посадки. Кусты невысокие, плоды красные угловатой квадратной формы, сладкие, с довольно толстыми стенками. Сорт очень устойчив к различным болезням, но лучше растет в теплицах, чем в открытом грунте.
  • Атлант. Это сорт зреет в течение 70 дней после посадки. Его название указывает на крупные мясистые плоды. Перцы могут достигать в диаметре 14 см. Плоды очень вкусные, сладкие, сочные. Сорт хорошо растет как в теплице, так и в открытом грунте.
  • Богатырь. Этот сорт красного сладкого перца славится высокой урожайностью. Плоды довольно крупные, вытянутые, сужаются книзу. Плоды весом до 180 г, имеют приятный аромат, сладкий вкус и сочную мякоть.
  • Калифорнийское чудо. Очень красивые сладкие плоды. Перцы имеют сплюснутую квадратную форму, не вытянуты книзу. Созревают в течение примерно 2-2,5 месяцев с момента высадки рассады. Плоды могут быть очень крупными, весом до 250 г.
  • Толстый барон. Это ранний сорт, созревает быстро. Плоды напоминают куб, ярко-красные, гладкие, блестящие, могут достигать в весе 300 г. На вкус очень сладкие, стенки толстые.

Полезные свойства красного сладкого перца

Красный сладкий перец несомненно является полезным овощем. Наиболее распространено его применение в кулинарной области. Сладкий перец едят в свежем виде, тушат, солят и маринуют, делают из него соусы.

Состав красного перца делает его невероятно полезным. По этой причине красный сладкий перец является неотъемлемой частью здорового питания:

  • Витамин С. Красный сладкий перец очень богат аскорбиновой кислотой. Больше, чем в перце, витамина С только в шиповнике. Более полезного овоща в этом плане не найти. Взрослому человеку, чтобы обеспечить свой организм необходимой суточной дозой аскорбиновой кислоты, достаточно съесть всего 1 крупный сладкий перец. Наиболее богата витамином С та часть перца, что расположена возле плодоножки, поэтому ее нужно удалять аккуратно, чтобы не срезать все самое полезное.
  • Капсаицин. Это вещество содержится во всех перцах, даже острых. Он придает этому овощу небольшую характерную горчинку. В сладком перце его мало, но он присутствует. Это вещество налаживает работу пищеварительной системы, улучшает аппетит, способствует выработке желудочного сока.
  • Витамины группы В. Это важные для организма витамины. Они улучшают проводимость нервных импульсов, укрепляют сосуды, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, нормализуют сон, улучшают настроение и укрепляют нервную систему, повышают стрессоустойчивость.
  • Витамин Р. Это довольно редкий витамин, который содержится не во всех овощах. Он помогает аскорбиновой кислоте лучше усваиваться в организме, а также укрепляет стенки сосудов, налаживает работу сердечно-сосудистой системы.
  • Антиоксиданты. В красном перце содержатся вещества, которые способны предотвращать рост злокачественных опухолей, поэтому ежедневно желательно съедать хотя бы 1 сладкий перец.
  • Витамин А. Этот витамин помогает сохранить остроту зрения, укрепить волосы, кожу. В одном перце содержится суточная доза витамина А. В красном перце содержится также цинк, который способствует усвоению витамина А.

Вред и противопоказания

Красный сладкий перец в России очень любят. Он по достоинству считается полезным и имеет мало противопоказаний. Ядовитым он, конечно, не является, но некоторым категориям людей желательно отнестись с осторожностью к употреблению этого овоща:

  • Гастрит. Гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока исключает употребление сладкого красного перца. При воспалении слизистой желудка вреден не только острый перец из-за своих раздражающих свойств, но сладкий перец тоже. В его соке также содержатся раздражающие вещества, хоть и в небольших количествах. Они усиливают выработку соляной кислоты в желудке, поэтому людям с повышенной кислотностью желудочного сока от употребления свежего сладкого перца придется отказаться.
  • Ишемическая болезнь сердца. При тяжелой форме ишемической болезни красный сладкий перец также придется исключить.
  • Болезнь почек. При заболеваниях почек нарушается выведения токсинов из организма. В этом случае питание особенно щадящее, и красный сладкий перец необходимо исключить из рациона.
  • Геморрой, колит. При внутреннем геморрое и обострении колита красный сладкий перец может нанести вред из-за большого количества грубой клетчатки, которая полезна здоровому кишечнику, но может нанести вред раздраженной слизистой кишечника.
  • При патологии беременности. Во время беременности свежий сладкий перец очень полезен за исключением тех случаев, когда есть осложнения на почки или печень, а также при повышенной артериальном давлении. Красный сладкий перец богат эфирными маслами, которые могут спровоцировать у ребенка аллергическую реакцию.

Стоит быть осторожными при покупке красного сладкого перца. Этот овощ входит в список продуктов, содержащих пестициды. Если перец выращен не на вашем участке, нужно учитывать эту вероятность. Такой перец приносит больше вреда организму, чем пользы.

Максимальное количество витаминов содержатся в летнем перце. Зимой его тоже можно выращивать и покупать, но его полезные свойства будут значительно ниже.

Как правильно выращивать красный сладкий перец

В выращивании красного сладкого перца нет ничего сложного. Гибридные сорта хорошо приспособлены для выращивания в условиях средней полосы, устойчивы к вредителям.

При соблюдении основных правил посадки и ухода можно получить богатый урожай вкусных и спелых плодов.

Советы по выращиванию перца:

  • Перец выращивается только рассадным способом. Это теплолюбивое растение не взойдет в открытом грунте. К тому с момента посадки до получения плодов необходимо не менее 3 месяцев.
  • У перца длинный период вегетации. От посадки до плодоношения пройдет немало времени. Начинать подготовку семян нужно уже в феврале, а в марте-апреле сажать их.
  • Чтобы перец хорошо взошел, лучше купить специальный грунт в специализированном магазине. В грунте, предназначенном для перцев, семена всходят в течение 2 недель.
  • Почву можно полить слабым раствором марганцовки, чтобы избежать заражения и уничтожить споры грибов и личинки паразитов, но для магазинного грунта это редкость.
  • Рассаде нужно обеспечить большое количество света и тепла. Перец любит свет и температуру до 28 градусов. Лучше всего растить рассаду на подоконниках. Если света недостаточно или погода пасмурная, необходимо дополнительное освещение. В этих целях используются не обычные, а светодиодные или люминисцентный лампы, а также специальные фитолампы.
  • Как только у всходов появятся по 2-3 листочка, пора рассаживать рассаду по отдельным горшочкам. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить нежные корешки.
  • Высаживать рассаду в открытый грунт можно только после наступления тепла, когда заморозки уже не появляются. Если вы высаживаете перец в теплицу, то можно делать это в начале мая, в открытый грунт – конце мая или начале июня.

За перцем нужен стандартный уход: подкормки, регулярный полив, прополка. Кустики перца нужно подвязывать, чтобы они не пригибались к земле под тяжестью плодов.

Больше информации можно узнать из видео:

Жгучая польза: всё об остром перце

Жгучий, острый, горький, чили —  и всё это про перец. Многие ошибочно полагают, что этот плод не способен принести пользу организму. Однако его правильное употребление только положительно влияет на здоровье.

Острый перец широко распространён не только в косметологии — ведь он улучшает рост волос и ногтей, но и в медицине. К примеру, плод помогает предупредить развитие онкозаболеваний.

Издревле целители приписывали красному перцу целебные и даже магические свойства. 

Селекционерами выведено около 2 тысяч сортов жгучего перца. Они отличаются не только формой и размерами, но и химическим составом.  

Красный перец  содержит большое количество минералов и витаминов. А его острота связана с особым веществом — природным антибиотиком капсаицином.

Что же даёт этот алкалоид при употреблении внутрь? Нормализует работу сердечно-сосудистой системы. Сначала, конечно, он может её немножко активизировать. Тем не менее, нормализация работы сердца тоже отмечена у любителей употреблять перец в пищу. Некоторые специалисты утверждают, что регулярное употребление красного перца в пищу нормализует работу имунной системы. 

Долгие годы считалось, что острая пища вредна для желудка и даже может спровоцировать язву. Однако последние исследования опровергли это мнение. Оказывается, люди со здоровым пищеварением могут не ограничивать себя в острых блюдах.

Красный перец делает нашу пищу яркой, более эмоциональной. Он вызывает увеличение наших вкусовых ощущений. А значит, человеку меньше потребуется употреблять какую-то гораздо более вредную и калорийную еду.  С большой осторожностью красный перец необходимо принимать людям, имеющим гастриты, язву и другие заболевания желудочно-кишечного тракта. Перец, конечно же,  не является лечебным средством. Но в качестве профилактики его можно и нужно использовать регулярно. 

Ну и напоследок —  самое приятное. Съев перец чили, можно почувствовать не только острые ощущения, но и прилив счастья. Ведь состав овоща провоцирует выработку эндорфина — гормона радости. 

Перец красный острый: свойства, польза

Отношение к острому перцу, получаемому при перемолке красных стручков, во всем мире очень разное. Например, жители тропических регионов не представляют себе кулинарию без этого ингредиента, для них все, что не сжигает внутренности адским огнем – пресно и безвкусно. А вот люди, чья родина северные страны, не только не любят острый перец, но даже убеждены в крайней вредности его для организма. Чем же заслужили маленькие красные остряки такое уважение одних и такую нелюбовь других? Чтобы это понять поговорим про перец красный острый, свойства, польза в чем этого жгучего овоща.

На самом деле причина существования двух диаметрально противоположных мнений банальна проста. И заключается она больше в медицинских показаниях, нежели во вкусовых предпочтениях. Дело в том, что всем давно известны чрезвычайно сильные антисептические свойства красного перца.

Он не хуже медикаментозных антибиотиков способен убивать некоторые болезнетворные бактерии простейшего типа. А так как в теплом южном климате для таких паразитов природой созданы все условия для активного размножения, то жители экваториальных тропиков просто обязаны заботиться о своем здоровье. Делать это они могут только одним способом – принимать как можно больше веществ, уничтожающих микробы, которые попадают к ним в организм с водой, едой и даже воздухом.

Антибактериальное воздействие красного стручкового перца было установлено давно, так что активно и помногу употреблять этот продукт в пищу начали еще далекие предки современных жителей Азии и Южной Америки. Этим фактом и объясняется такая любовь этих людей к острым блюдам, от которых у европейцев глаза лезут на лоб и даже выше. За долгие годы эволюционным путем в их организмах выработалась устойчивая привычка к воздействию жгучих веществ, входящих в состав острого перца.

Жители Европы и более северных территорий, благодаря более суровым природным условиям, были избавлены от необходимости бороться с инфекциями подобным образом – те сами вымирали на наших морозах. Поэтому европейцы так болезненно реагируют на чрезмерно жгучие блюда.

Таким образом, большая часть рассуждений о вреде и пользе красного перца построена на субъективных представлениях об этом продукте. Что же получится, если посмотреть на красный перец, полезные свойства этого овоща под другим, более правильным углом, основываясь только на результатах медицинских исследований?

Во-первых, изучение состава красного стручкового перца показывает, что он очень богат витаминами и эфирными маслами. В нем также очень много минеральных солей, очень полезных для организма. Именно этим объясняется тот факт, что даже самые обычные блюда, щедро приправленные жгучим порошком, не только приобретают аромат и пикантный вкус, но также становятся намного более питательными и лучше утоляют чувство голода.

Во-вторых, свойственны перцу чили и целебные свойства. Например, теперь уже доподлинно известно что воздействие жгучего перца на слизистую желудка усиливает его секрецию.

Кроме того, регулярное употребление чили в определенных дозах способствует активизации кровообращения, так что красный острый перец с полным правом можно считать средством профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Это не просто голая теория, эти утверждения подтверждены данными статистики.

Например, в Мексике процент людей, страдающих инфарктом миокарда, в несколько раз меньше, нежели в США. И это не смотря на несравнимо более низкий уровень развития медицинского обслуживания и тяжелые жизненные условия.

И многие ученые, исследовавшие этот феномен, сходятся во мнении, что решающее значение в этом вопросе имеет употребление красного перца – мексиканцы с малых лет привыкли постоянно держать его во рту, так же, как американцы постоянно жуют жевательную резинку.

Так же данный продукт обладает высокими антиоксидантными свойствами, так что может воздействовать на опухоли онкологического характера.

Использовать перец в лечебных целях можно не только как продукт питания, но и в качестве наружного средства. Так польза от него в том, что растирания его настойками очень хорошо помогают снимать боль при воспалении мышц, а также заболеваниях суставов, артрите и т.д.

А вот не менее интересные данные, которые удалось выяснить ученым из Австралии. Согласно результатов их исследований, люди, которые регулярно употребляют красный перец, могут не опасаться бессонницы.

Однако, не стоит спешить горстями сыпать жгучий красный порошок во все, что сейчас стоит на вашей плите. Ведь имеются и противопоказания. Так, например, людям, которые страдают заболеваниями пищеварительной системы, есть перченые блюда категорически не рекомендуется.

Теперь вы знаете чем полезен красный острый перец. Закончу статью советом дачникам, которые вдохновятся полезными свойствами перца и решать отвести под него одну грядку на своем огороде.

Помните, что высаживать эту культуру нужно как можно дальше от плантаций болгарского перца. Ведь эти растения являются перекрестно опыляемыми, поэтому их близкое соседство может привести к тому, что плоды сладкого перца приобретут горьковатый привкус.

Польза и вред перца чили — АЗЕРТАДЖ

Баку, 22 января, АЗЕРТАДЖ

Перец чили, ещё известный как перец красный острый–это самый острый, самый жгучий и самый яркий среди всех видов перцев.

Этот овощ обладает жгучим вкусом, более 40 витаминами, 20 минералами и изобилием других полезных компонентов, которые улучшают работу организма. Перец чили внесён в список ТОП-10 продуктов, которые специалисты Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для обязательного употребления, так как он помогает сохранить здоровье и продлить жизнь. Но есть ли помимо пользы и вред перца чили?

Как сообщает АЗЕТАДЖ со ссылкой на медицинские СМИ, регулярное употребление красного перца помогает избежать или побороть симптомы некоторых заболеваний. Так, полезные свойства острого перца чили помогут исцелить организм или поспособствовать профилактике следующих болезней:

Раковые заболевания. Согласно исследованиям, было доказано, что люди, регулярно добавляющие перец чили в свой рацион, на 90 процентов меньше подвержены риску развития онкологических заболеваний. Но пока что официальных научных доказательств этому нет, это всего лишь исследования со статистическими выводами.

Повышенное артериальное давление. Перец чили имеет свойство расширять сосуды и стабилизировать работу сердца, что и нужно для того, чтобы снизить повышенное артериальное давление до нормального. Именно поэтому он рекомендован людям, страдающим от высокого артериального давления.

Инфекционные заболевания. Вещества в составе острого перца чили–капсаициноиды наделяют овощ жгучим свойством, что помогает ему справляться с бактериями, большинство из которых погибают при взаимодействии с его острым соком. Так, перец чили эффективен при желудочных и кишечных расстройствах, инфекционных ангинах и пищевых отравлениях.

Кроме этого польза острого перца чили для человеческого организма проявляется следующими положительными свойствами:

Укрепляет нервную систему и снимает боли. Благодаря ранее упомянутым жгучим веществам перца чили, воздействующим на рецепторы боли слизистой, которые подают сигнал в мозг, учащается пульс, увеличивается потоотделение в организме и вырабатывается эндорфин. Так, благодаря выделению этого гормона можно снять боли различного характера, особенно при диабетической невропатии, ревматоидном и псориатическом артрите, а также деформирующих остеоартрозах. Ещё эндорфин способствует избавлению от стресса и бессонницы, улучшению настроения. Кроме того, оказывая обезболивающий эффект, перец не допускает онемения. Благодаря такому свойству учёные стремятся к тому, чтобы разработать на основе этого продукта анестезирующие препараты нового поколения.

Нормализует работу сердечнососудистой системы. С помощью всё тех же эндорфинов, антиоксидантов и макромолекул, перец чили ускоряет кровообращение, не допуская развитие атеросклероза и образование тромбов, а также укрепляет стенки кровеносных сосудов и повышает их эластичность.

Способствует уменьшению потребления соли в пищу. Этому перцу не нужна соль или какие-либо приправы в больших количествах, чтобы придать ему более яркий вкус. Он и так обладает насыщенными вкусовыми свойствами.

Предупреждает риск развития сахарного диабета 2-го типа. В ходе исследований австралийские учёные выяснили, что если в еде есть перец чили, то для снижения уровня сахара в крови требуется гораздо меньше инсулина. Кроме того, сам продукт тоже способствует снижению повышенного уровня сахара.

Добавив чили в свой рацион, вы значительно улучшите процессы пищеварения в своём организме, поспособствуете лучшей работе печени и укрепите иммунную систему, у вас всегда будет хороший аппетит. Всё это благодаря его главному биологически активному компоненту–капсаицину, который кроме этого улучшает выработку соляной кислоты обкладочными клетками. Ещё он оказывает слабительный эффект.

В ходе исследований было доказано, что алкалоид капсаицин, которым богат перец чили, стимулирует рост волос. Также кроме данного компонента этот овощ может похвастаться изобилием жирных масел, каротином, витаминами A, группы B и С, которого в сыром продукте в 2 раза больше, нежели в лимоне.

В народной медицине острый красный перец часто используется для наружного применения, так как он помогает вылечить такие болезни, как артрит, радикулит, ревматизм.

Популярности перцу чили добавляет ещё и тот факт, что это низкокалорийный продукт, благодаря чему уместно его использование во время диеты. Его калорийность составляет всего 40 килокалорий на 100 грамм, при этом он значительно ускоряет пищеварение. Польза перца таится также и в лечении аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы.

Несмотря на колоссальную пользу перца чили, на тему его вреда между учёными и по сегодняшний день разгорается множество дискуссий. В основном он наносит вред нашему организму при его излишнем употреблении, как и многие другие продукты. Регулярное употребление больше чем одного стручка перца повышает риск развития заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не рекомендован для употребления людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, страдающим от гастрита и других заболеваний, которые воспаляют слизистую оболочку внутренних органов. Стоит быть аккуратным при его употреблении в пищу, так как жгучий сок перца чили может сильно обжечь оболочку глаза.

© При использовании информации гиперссылка обязательна.

При обнаружении в тексте ошибки, надо ее выделить, нажав на клавиши ctrl + enter, и отправить нам

Польза для здоровья, питательные вещества, подготовка и многое другое

Красный перец, также называемый болгарским перцем, красным болгарским перцем, паприкой или сладким перцем, имеет слегка сладкий, но землистый вкус. Эти перцы являются полностью зрелыми версиями более горьких зеленых сладких перцев.

Красный перец является разновидностью Capsicum annuum , семейства, которое также включает такие сорта, как халапеньо, кайенский перец, перец чили и несколько других острых перцев. Хотя вы увидите и другие виды перца красного цвета, только красный болгарский перец в просторечии известен как «красный перец».» 

Capsicum annuum произрастает в Центральной и Южной Америке и, вероятно, начал свое одомашнивание в центральной Мексике около 7500 лет назад. Со временем сформировалось несколько разновидностей, которые существуют и по сей день в качестве культурных сортов. Болгарский перец был одним из таких сортов и были активно культивированы до испанских исследований в 1400-х годах. основной продукт в разделе овощей.Они также являются отличным источником витаминов А и С. Каждая половина чашки сырого красного перца обеспечивает вас 47 процентами рекомендуемой суточной нормы витамина А и 159 процентами витамина С.

Некоторые другие преимущества для здоровья красный перец включает:

Поддержка иммунной системы

Витамин С — мощный антиоксидант, который борется с повреждением клеток, повышает реакцию иммунной системы на микробы и оказывает противовоспалительное действие. Красный перец богат витамином С, хотя его обжаривание снижает содержание витамина С до 25 процентов.

Улучшение здоровья глаз и кожи

Содержащиеся в красном перце витамин А и бета-каротин обеспечивают хорошую поддержку общего зрения и здоровья глаз. Витамин А также помогает поддерживать клетки кожи, заживлять раны и стимулировать рост лейкоцитов.

Питание

Красный перец является богатым источником нескольких витаминов, минералов и антиоксидантных соединений. Интересно, что красный болгарский перец также является единственным сортом Capsicum , который практически не содержит капсаицина — соединения, ответственного за остроту.

красный перец также содержится:

питательные вещества на порцию

половина чашки свежего, нарезанного красного перца содержит:

  • калорий: 23
  • белок: 1 грамм
  • жир: 0 грамм
  • углеводов: 4 грамм
  • Клетчатка: 1 грамм
  • Сахар: 3 грамма
  • Холестерин: 0 миллиграмм
  • Натрий: 3 миллиграммаТем не менее, у некоторых людей возникает боль в животе или даже диарея, когда у них возникают проблемы с разрушением жесткой внешней оболочки. Для этих людей обжаривание красного перца и удаление кожуры может помочь его более легкому перевариванию.

    Как использовать красный перец

    Красный перец широко доступен в США, его можно найти в супермаркетах и ​​на фермерских рынках по всей стране. Эти овощи популярны, красочны и их легко выращивать. Их яркий, сладкий вкус делает их прекрасным дополнением к разнообразным блюдам.

    Попробуйте некоторые из этих рецептов красного перца:

    • Разрежьте красный перец пополам, начините лебедой и фисташками и поджарьте.
    • Приготовьте смесь жареных овощей с цветной капустой, красным перцем, луком и сладким картофелем.
    • Приготовьте вегетарианский фахитас с черной фасолью, брокколи и нарезанным и обжаренным красным перцем.
    • Посыпьте пиццу, чили или лингвини красным перцем.
    • Добавьте красный перец в омлет или фриттату.

    Красный перец — Научный институт Маккормика

    Описание

    Красный перец представляет собой высушенные, созревшие стручки острых (острых) плодов видов Capsicum . Его иногда называют кайенским перцем, так как он был назван в честь острого острого перца чили, произрастающего в окрестностях реки Кайенна во Французской Гвиане. Помимо кайенского, красный перец также известен под другими названиями, включая перец чили, перец чили, острый перец и красный перец чили. Название Capsicum происходит от латинско-греческого слова «капсула», которое относится к форме плодов. Красный перец имеет много названий на разных языках, таких как la jiao (мандаринское наречие), m irch (хинди), chile (испанский), poivre rouge (французский), fulalahmar5

    (арабский), roter Pfeffer (немецкий) и p eperone/diavoletto (итальянский) (1).

    Ботаника

    Красный перец родом из Центральной и Южной Америки. После открытия Америки европейцами многие сорта (разновидности), происходящие от нескольких видов, распространились по всему миру. Идеальные условия для выращивания перца включают солнечный свет с теплой суглинистой почвой, в идеале от 70 до 84 ° F. В умеренном климате перец выращивают как однолетнее растение в летний сезон. В более теплых клиентах перец можно выращивать круглый год. Растения перца обычно выращивают из рассады в питомнике перед транспортировкой в ​​поле.Они производят маленькие белые цветки, которые самоопыляются, а плоды начинают формироваться примерно через 5-10 дней после опыления. Перцы сначала зеленые, а затем вырастают до своего зрелого размера перед созреванием (обычно до красного цвета). Некоторые сорта перца, такие как халапеньо, собирают еще зелеными непосредственно перед созреванием. Перец широко употребляется как в свежем, так и в сухом виде.

    С ботанической точки зрения красный перец относится к семейству Solanaceae (пасленовые). В пределах рода Capsicum пять видов обычно считаются одомашненными и используются в кулинарии (2).В пределах каждого вида существуют тысячи различных культурных сортов, некоторые из которых перечислены в качестве примеров ниже:

    Ботанические виды:

    Некоторые сорта:

    * Стручковый перец однолетний

    * Кайен

    Халапеньо

    Тайский перец

    Чили Нью-Мексико

    Стручковый перец

    Перец табаско

    Перец Пири Пири

    Перец китайский

    Хабанеро

    Шотландская шляпка

    ** Капсикум опушенный

    Перец манзано

    ** Стручковый перец баккатум

    Пикантный перец

    Аджи Амарилло

    *Большинство имеющихся в продаже красных перцев относится к видам Capsicum annuum , а измельченные хлопья красного перца обычно включают только кайенский сорт или в смеси с другими сортами.

    ** ограничивается в основном несколькими странами Латинской Америки (Перу, Боливия, Колумбия и Бразилия)

    Хотя красный перец родом из Центральной и Южной Америки, в настоящее время он широко выращивается и потребляется во всем мире, включая Индию, Пакистан, Китай, Средиземноморье, Мексику и Соединенные Штаты.

    История и фольклор

    Плоды стручкового перца (в том числе красный перец) входят в рацион человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших возделываемых культур в Америке.Следует отметить, что красный перец ботанически не связан с черным перцем ( piper nigrum ). Ранние испанские исследователи нашли красный перец в Карибском море в поисках ягод черного перца. В невинном замешательстве (или, возможно, чтобы сохранить лицо) испанцы назвали свое открытие «красным перцем». После того, как перец чили был возвращен в Европу, португальские торговцы быстро распространили красный перец по всей Азии, где его особенно приветствовали индийские повара, которые уже привыкли к пряным вкусам. Растения перца процветали в Азии и стали настолько вездесущими, что многие ошибочно считали перец чили родным для многих азиатских кухонь.

    Считается, что в дополнение к кулинарии чили обладает сверхъестественными способностями. В Южной Индии nimbu mirchi (сочетание перца чили и лимона) привязывают у входа в дома и предприятия, чтобы отогнать Алакшми, богиню несчастий.

    Эпикурейские факты 

    Внешний вид

    Сушеный измельченный красный перец имеет цвет от оранжево-красного до темно-красного, часто с видимыми желтыми семенами.Молотый красный перец (кайенский перец) представляет собой мелкий порошок насыщенного оранжево-красного цвета.


    Вкусовые характеристики

    Вяжущий, сенный, остро-пряный, затхлый, сладкий, табачный (3)

    Дегустационные заметки

    Красный перец наиболее известен своей пряной остротой. Ощущение жжения от употребления в пищу плодов перца вызвано соединениями, называемыми «капсаициноидами». Уровень остроты измеряется с помощью «тепловых единиц Сковилла» (SHU): чем выше число, тем острее перец. Кайенский перец стоит около 8 000 SHU, а оранжевый перец Habanero — 210 000 SHU.Порошок кайенского перца обычно более острый, чем хлопья красного перца.

    Кулинарное использование

    Red Pepper придает остроту и остроту смесям приправ, мясу, соленьям, морепродуктам, блюдам итальянской, индийской, мексиканской и карибской кухни. Красный перец используется в смесях приправ с приправами, порошке чили, джерк, мексиканском моль-негр и бербере . Красный перец часто встречается на кухонных столах во многих семьях, любящих специи, и используется в качестве приправы к пицце, макаронам и всему, что требует остроты.

    Кулинарные советы

    При приготовлении пищи с порошком кайенского перца используйте тире до 1/8 чайной ложки в большинстве рецептов на 4 порции, если не требуется очень острая пища. Измельченный красный перец придает приятный оттенок цвета и тепла рассолу, приготовленному по рецептам солений. Вы можете приправить купленные в магазине соленья, добавив в банку хлопьев красного перца после открытия. Масло красного перца чили — важная китайская приправа, которую подают ко многим блюдам, включая клецки и лапшу. Вы можете приготовить его самостоятельно, погрузив измельченные хлопья красного перца в горячее масло.Щепотка кайенского или красного перца может добавить огненно-красный оттенок, чтобы оживить безвкусные блюда.

     

     

    ССЫЛКИ
    1. «Чили (Capsicum frutescens L. и др.)». Страницы специй Гернота Катцера. 2012. Получено с http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caps_fru.html 28 февраля 2021 г.
      2. .
    2. Кумар С., Р. Кумар и Дж. Сингх. «Кайенский/американский перец». Справочник по травам и специям. Издательство Вудхед, 2006. 299–312.
    3. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.«Колесо специй Маккормика: систематический и наглядный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

    10 удивительных преимуществ для здоровья от употребления острого перца [научно доказано]

    Поделитесь этой пряной пользой для здоровья

    Задокументированная польза для здоровья от острого перца продолжает расти с головокружительной скоростью, аналогично растущей популярности потребления острой пищи в различных формах. Польза для тепла и здоровья исходит от химического вещества под названием капсаицин.

    Исторически сложилось так, что пряные добавки к пище помогали предотвратить ее порчу в теплом климате до изобретения холодильников. Антимикробные свойства капсаицина подавляют до 75% роста бактерий. Люди из культур, которые жили и выживали за счет использования различных специй, передавали ближайшим родственникам пряные рецепты и вкусовые рецепторы, желая получить дополнительную остроту в еде.

    Добавление острого перца, острых соусов и горячих порошков в пищу продолжает защищать нас от пищевого отравления, даже несмотря на то, что теперь мы охлаждаем пищу. Чтобы максимизировать эти преимущества для здоровья, употребление в пищу самого острого перца усилило бы эти эффекты.

    Ниже приведены 10 полезных свойств острого перца для здоровья.

    1. Полезен для пищеварительного тракта

    Это может показаться нелогичным, но капсаицин в перцах на самом деле действует как антираздражающее средство. Людям с язвой в течение многих лет советовали избегать острой острой пищи, но исследования показали, что перец полезен при язве.

    Например, порошок перца содержит следовые количества антиоксидантов и других химических веществ, помогающих при проблемах с пищеварением, таких как излечение расстройства желудка, уменьшение кишечных газов, лечение диареи и действие в качестве естественного средства от спазмов.

    Он делает это за счет снижения кислотности пищеварительного тракта, вызывающей язвы. Он также помогает производить слюну и стимулирует выделение желудочного сока, помогая пищеварению.

    2. Способствует здоровому сердцу

    Он также помогает системе кровообращения и предотвращает сердечные заболевания, снижая уровень холестерина в сыворотке крови и уменьшая отложения липидов, и, следовательно, обращает вспять чрезмерное свертывание крови. Он также расширяет кровеносные сосуды, чтобы помочь кровотоку.

    3.Смягчает мигрени

    Испытывали ли вы когда-нибудь боль в той части тела, которая была вашим единственным фокусом, до тех пор, пока у вас не появилась другая боль, еще более сильная? Первоначальная боль просто исчезла, когда ваш мозг сосредоточился на новой травме.

    Это то, что происходит с мигренью, когда вы употребляете острый перец. Ваше тело становится менее чувствительным к мигрени, и общее ощущение боли уменьшается.

    4. Снимает боль в суставах

    Благодаря сильным болеутоляющим свойствам капсаицина из перца его можно наносить на кожу, чтобы уменьшить количество химического вещества P, ингредиента, передающего болевые сигналы в мозг.

    В конечном итоге болевые рецепторы истощаются, истощая резервы организма. Как только это происходит, капсаицин действует как болеутоляющее. Он эффективно используется при опоясывающем лишае, ВИЧ-невропатии и других видах боли.

    Острый перец ускоряет обмен веществ, вызывая термогенные процессы в нашем организме, которые вырабатывают тепло.

    Этот процесс использует энергию и, таким образом, сжигает дополнительные калории. Кроме того, если употреблять острый перец на завтрак, аппетит подавляется до конца дня, что в конечном итоге способствует снижению веса.

    Он может даже изменять белки в вашем организме для борьбы с накоплением жира.

    Капсаицин также изучался как целостный метод снижения веса. Он будет выборочно разрушать нервные волокна, которые отправляют сообщения из желудка в мозг.

    6. Подавляет псориаз

    Псориаз — это кожное зудящее состояние, приводящее к появлению некрасивых пятен на коже. Крем с капсаицином значительно уменьшит количество клеток для репликации и поможет обратить вспять аутоиммунные поражения кожи.

    7. Снижает риск рака

    Поскольку капсаицин в мякоти перца обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, его изучают как средство для борьбы с раком. Он уменьшает рост клеток рака предстательной железы, оставляя нормальные клетки неповрежденными.

    Исследования также показывают, что потребление большого количества перца эффективно против рака молочной железы, поджелудочной железы и мочевого пузыря. (8 больших хабанеро в неделю)

    8. Борется с гриппом, простудой и грибковыми инфекциями

    Острый перец насыщен бета-каротином и антиоксидантами, которые поддерживают вашу иммунную систему и помогают бороться с простудой и гриппом.

    Исследования показали, что назальные спреи, содержащие капсаицин, уменьшают заложенность носа. Повышение температуры тела в результате употребления острого перца запускает иммунную систему в действие для борьбы с норовирусом (простудой) и вирусами гриппа.

    Потребление перца борется с 16 штаммами грибков, уменьшая количество грибковых патогенов.

    9. Предотвращает неприятный запах изо рта

    Чтобы сохранить влечение к себе второй половинки, употребление порошка острого перца действует как дезинфицирующее средство для выдыхаемого воздуха, улучшая запах изо рта.

    1 0. Предотвращает аллергию

    Благодаря противовоспалительным свойствам капсаицина острый перец может помочь предотвратить аллергию и симптомы аллергии.

     

    Узнать что-нибудь? Поделитесь этой пользой для здоровья от острого перца

    Каталожные номера

    Кайенский перец приносит пользу вашему кишечнику, сердцу и не только — Dr. Axe. (2015, 23 мая). Получено 17 сентября 2015 г. с http://draxe.com/cayenneof-pepper-benefits/

    .

    Исследование пищевых бактерий и специй показывает, почему некоторые культуры любят погорячее | Корнельские хроники. (н.д.). Получено 17 сентября 2015 г. с http://www.news.cornell.edu/stories/1998/03/food-bacteria-spice-survey-shows-why-some-cultures-it-hot

    .

    Использование перца чили для облегчения боли. (н.д.). Получено 17 сентября 2015 г. с http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/07/14/chili-peppers-pain-relief.aspx

    .

    Какой острый перец лучше всего ускоряет обмен веществ? (2013, 16 августа). Получено 17 сентября 2015 г. с http://www.livestrong.com/article/36905-hot-peppers-speed-up-metabolism/

    .

    Чжан, В.и По, Л. (1994, 22 марта). Эффективность местного применения капсаицина. Получено 17 сентября 2015 г. с http://link.springer.com/article/10.1007/BF00196108?LI=true#page-1

    .

    Свойства красного перца и польза для здоровья

    Хотя в течение многих лет он был и остается очень распространенным ингредиентом в домашних рецептах тысяч средиземноморских домов, есть много людей, которые, хотя они наслаждаются его вкусом и ценят его как пищу, до сих пор не знают о здоровом питании. свойства, которые содержит этот интересный овощ.Откройте для себя свойства Красного перца и пользу для здоровья.

    Если вы думаете, что вы один из таких людей, и вам нравится его вкус, но вы хотите узнать больше о том, что эта еда может сделать для вас, продолжайте читать, потому что ниже мы углубимся в ее пищевую ценность , чтобы узнать количество питательных веществ и интересные качества, которые красный перец может привнести в наш организм.

    Очень полезная пища

    Первое, что вам может быть интересно узнать, это то, что этот хрустящий и удивительно сладкий продукт содержит 1.25 граммов белка, 4,20 грамма углеводов и 4,20 грамма сахара на 100 граммов, так что это очень здоровая пища, не содержащая жиров и обеспечивающая только 32,90 калорий, поэтому она подходит и рекомендуется для диет для похудения.

    Есть больше преимуществ: он также содержит каротиноиды, лютеин, клетчатку, натрий, калий, фосфор, флавоноиды, ликопины, капсаицин, цинк, воду и магний; так что нельзя сомневаться, что это определенно очень полный ингредиент!

    Следует отметить, что красный перец представляет собой хороший источник каротинов, среди которых капсантин, пигмент с антиоксидантными свойствами, имеющий красный цвет, присутствующий во многих продуктах такого цвета, и красный перец является одним из них.

    В свою очередь, мы должны подчеркнуть, что эта пища также содержит антиоксиданты , что действительно полезно для нашей диеты, тела, а также для нашей диеты, так что она моложе, если мы хотим большей эластичности.

    Несмотря на то, что в них содержится то важное количество ликопина, который является каротином, который мы также видим в других продуктах, таких как помидоры, и это действительно хорошо.

    Количество витаминов

    Кроме того, среди его преимуществ мы можем найти витаминов А, Е, В9, В6, К и С, все они очень важны для правильного функционирования нашего организма.И дело в том, что, хотя есть несколько продуктов, которые содержат различные виды витаминов, красный перец высоко ценится, потому что, говоря конкретно о витамине С, мы знаем, что этот продукт содержит почти 300 процентов рекомендуемой суточной дозы этого витамина.

    И это действует как мощный антиоксидант, а способствует правильному усвоению железа , что делает его идеальным для людей, которые склонны страдать от дефицита железа и которые стараются поддерживать диету с высоким содержанием этого компонента.

    Добавление красного перца улучшит его усвоение, поэтому добавление его в блюда в качестве гарнира будет очень выгодным решением!

    Витамин А, тем временем, поможет вам сохранить и улучшить зрение, (особенно ночное), а В6 может помочь нам уменьшить беспокойство (особенно связанное с предменструальным синдромом), уменьшить воспаление и предотвратить гипертонию, поскольку он является отличным естественным мочегонным средством.

    Разумный способ их потребления

    Чтобы воспользоваться всеми этими качествами, но мы должны принять во внимание несколько вещей, и это не все идет при приготовлении красного перца , например, варить их крайне нежелательно, так как большинство их витаминов растворимы в воде и когда они вступают в контакт водой они растворяются.

    Еще одна информация, которая будет нам полезна, например, это знать, что самое подходящее время для употребления — лето, так как зимой они обычно дороже, но если оставить это в стороне, одна из лучших вещей об этом ингредиенте это его универсальность, и есть много способов употреблять его в сыром виде.

    От использования в качестве сырой закуски для сопровождения хумуса до включения в наши салаты, приготовления паштета из жареного перца или приготовления соуса, который Подается с картофелем, диапазон вариантов широчайший : паста с красным перцем и курицей, тарелка перца пикильо, немного стручковой фасоли с перцем, рататуй, тимбале из эскалибады…

    Здесь нет проблем, потому что его можно смешивать со многими продуктами, и вы получите много хороших рецептов, которые обычно сопровождают красный перец.

    Если вам это нравится, вам повезло, потому что его легче всего употреблять, а также он обладает положительным моментом, поскольку не содержит капсаицина (то, что содержится в паприке и перце чили) и может вызывать сильное жжение во рту.

    Так что ешьте их, зная, что они также отличный вариант для тех, кто обычно не любит овощи , ест что-то другое и полезное. Они уже есть в вашем списке покупок?

    *Статья была переведена на основе содержания okdiario. ком на okdiario.com. Если есть какие-либо проблемы с содержанием, авторскими правами, пожалуйста, оставьте сообщение под статьей. Мы постараемся обработать как можно быстрее, чтобы защитить права автора. Большое тебе спасибо!

    *Мы просто хотим, чтобы читатели могли быстрее и проще получать доступ к информации с помощью другого многоязычного контента, а не информации, доступной только на определенном языке.

    *Мы всегда соблюдаем авторские права автора и всегда включаем исходную ссылку на исходную статью.Если автор не согласен, просто оставьте сообщение под статьей, статья будет отредактирована или удалена по просьбе автора. Большое спасибо! С наилучшими пожеланиями!

    В чем польза для здоровья измельченного красного перца? | Здоровое питание

    Wroblewski Обновлено 21 ноября 2018 г.

    Если молотый красный перец является основным продуктом в вашем доме, вы можете отдать должное изобретательности итальянцев из южного конца «сапога» — по крайней мере, частично. Они полагались на красный перец, чтобы оживить пасту и пиццу с конца 1800-х годов, и, как и многие великие кулинарные влияния, в конечном итоге он нашел свой путь в Америку.В то время как южные итальянцы наслаждались острым вкусом красного перца, они, возможно, не осознавали его пользы для здоровья, в основном потому, что растение c_apsicum annuum_ содержит химическое вещество под названием капсаицин.

    Red Hot Similarities

    Прежде чем вы броситесь в свою кладовую, чтобы проверить, есть ли на полке банка с дробленым красным перцем или хлопьями красного перца, полезно знать, что это одно и то же. «Это два термина для обозначения одной и той же специи, которая создается путем измельчения разных сортов красного перца чили, но чаще всего на основе кайенского перца», — говорит компания по производству специй PepperScale.

    Как и многие люди, вы можете быть настроены скептически, хотя бы потому, что молотый красный перец и хлопья красного перца часто выглядят по-разному. Первый обычно измельчают до более тонкой консистенции, чем второй. Это действительно может быть нормой, но бывают и исключения. Другими словами, если вы полны решимости найти их, вы можете найти хлопья красного перца, которые имеют более мелкую консистенцию, чем дробленый красный перец. Те же отклонения справедливы и для порошка чили.

    Таким образом, хотя они носят разные названия и даже выглядят по-разному, единственная ощутимая разница между дробленым красным перцем и хлопьями красного перца существует в торговой марке.Производители используют разные сорта красного чили и в разных пропорциях, и это часть удовольствия от того, какой из них вам нравится больше всего.

    Красный перец успокаивает расстройство желудка и язву

    Если польза для здоровья измельченного красного перца вас удивит, вы можете начать с самого поразительного из всех: он может успокоить как расстройство желудка, так и даже язву. Кто мог обвинить вас в том, что вы думали как раз наоборот – что смелый вкус может раздражать желудок? Но исследователи назвали капсаицин «благотворителем» симптомов язвы. Как это помогает? «Капсаицин не стимулирует, а ингибирует секрецию кислоты, стимулирует секрецию щелочи, слизи и, в частности, кровоток слизистой оболочки желудка, что помогает в профилактике и заживлении язв», — говорят в Национальном институте здравоохранения.

    Укрепляющие средства для здоровья сердца

    Вы можете поклясться, что если посыпать измельченным красным перцем или хлопьями красного перца поверх утреннего омлета, ваше сердце забьется сильнее. Но было обнаружено, что верно как раз обратное: «Красные перцы чили, такие как кайенский перец, снижают уровень холестерина в крови, уровни триглицеридов и агрегацию тромбоцитов, повышая при этом способность организма растворять фибрин, вещество, неотъемлемую часть образования крови. сгустки», по данным Фонда Джорджа Мателяна.Все это способствует улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы, что может снизить риск сердечного приступа, тромбоэмболии легочной артерии и инсульта.

    Регулирует диабет

    Доверьтесь капсаицину — это подтверждают исследователи — но антиоксиданты, такие как витамин С и каротиноиды в измельченном красном перце, также могут помочь снизить уровень сахара в крови. «Многообещающие результаты показали, что при регулярном употреблении измельченного красного перца потребность в инсулине снижается еще ниже», — говорит доктор Парта Нанди из AskDrNandi.com. Эти результаты должны стать многообещающей новостью для людей, которые болеют диабетом 2 типа или опасаются заразиться им.

    Укрепляет иммунную систему

    Яркий оранжево-красный цвет измельченного красного перца не только для красоты. Это также свидетельствует о высоком содержании бета-каротина, который преобразуется в витамин А, прежде чем укреплять слизистые оболочки. Эти мембраны существуют по всему телу, выстилая носовые ходы, легкие и желудочно-кишечный тракт и, по существу, устойчивы к патогенам, которые в противном случае могут вызвать у вас недомогание. Помимо укрепления вашей иммунной системы, измельченный красный перец может сделать кое-что вполне ожидаемое: заставить вас потеть, что может заставить вас пить воду, чтобы утолить жажду.Поддержание водного баланса также важно для хорошего здоровья.

    Физико-химические, функциональные, устойчивость к окислению и реологические свойства порошка и пасты красного перца (Capsicum annuum L.)

    Введение

    Красный перец ( Capsicum annuum L.), род Capsicum , семейство 2 5 Solanace 0 является одной из основных специй, потребляемых во всем мире [1] , и ключевым ингредиентом, ценящимся за уникальный аромат, остроту, цвет, [2] и питательные свойства. [3] Это также хороший источник клетчатки, белка, липидов, минералов, витаминов, фенолов [4,5] и фитохимических веществ, таких как аскорбиновая кислота, токоферолы, капсаициноиды, каротиноиды и флавоноиды. [6] Эти фитохимические вещества имеют функциональные преимущества для здоровья, предотвращая окисление биомолекул, и утверждается, что они могут способствовать предотвращению диабета, рака, сердечных заболеваний и снижению уровня холестерина в сыворотке крови. [7,8]

    Красный перец также имеет огромную экономическую ценность, [6] особенно для высокопроизводительных стран Африки и Азии. По данным FAOSTAT, [9] Индия, Китай, Таиланд, Эфиопия, Пакистан, Бангладеш, Мьянма, Вьетнам, Гана и Кот-д’Ивуар входят в десятку крупнейших стран-производителей сухого перца. [9] Производство сухого перца в Эфиопии оценивается в 300 000 тонн на общей площади 150 000 га в 2018 году, при этом C. annuum L. является наиболее широко выращиваемым и потребляемым сортом. [10]

    Низкое содержание влаги в пищевых продуктах позволяет улучшить микробную стабильность и снизить скорость ухудшения качества при хранении.Кроме того, использование гранулированных материалов, таких как порошки, выгодно по многим причинам в промышленных применениях. [11] Однако должны быть охарактеризованы технико-функциональные свойства порошков, включая форму, размер, соотношение сторон, сферичность, пористость, истинную плотность, насыпную плотность, угол естественного откоса и сыпучесть, [12,13] и глубокое понимание окислительной стабильности необходимо для производства высококачественных стабильных пищевых продуктов с желаемым сроком хранения. Изучение термодинамических свойств пищевых порошков, таких как теплоемкость (Cp), энтальпия (H) и температура стеклования (T g ), может предоставить информацию, необходимую для разработки продукта и улучшения качества. [14] Точно так же знание реологических свойств пищевых продуктов необходимо во время обработки, хранения и получения желаемой текстуры. [15,16] Фактически, проектирование и оптимизация различного оборудования для обработки пищевых продуктов, такого как насосы, смесители, теплообменники и т. д., требуют точных и надежных данных о реологических свойствах пищевых продуктов, подлежащих обработке. [15,17–19]

    В нескольких исследованиях изучалось микробиологическое загрязнение и загрязнение микотоксинами сельскохозяйственных продуктов, включая красный перец, паприку и сушеный перец чили [20–24] , а также различные методы обеззараживания микробами и микотоксинами. [25–28] В некоторых исследованиях сообщалось о приблизительном составе, [29] содержание минералов, [30,31] каротиноидов, капсаициноидов и аскорбиновой кислоты, [32] каротиноидов и витамина С, [ 33] антиоксиданты, [34] содержание полифенолов и антиоксидантная способность, [35] состав пигмента и значение цвета. [36] Тем не менее, всесторонние исследования, связанные с функциональной, термической, окислительной стабильностью и реологическими свойствами порошка и пасты красного перца, ограничены.Таким образом, настоящее исследование было направлено на получение широкого спектра информации о физико-химических, функциональных, окислительной стабильности, термических и реологических свойствах порошка и пасты красного перца, полученных из эфиопского сорта.

    Материалы и методы

    Сбор и подготовка проб

    Образец цельного красного перца (10 кг) был закуплен на местном рынке в Аддис-Абебе, Эфиопия, в августе 2019 г. Образец был подготовлен в соответствии с методами, описанными Woldemariam, Kiessling. [28] Посторонние вещества и стебли удаляли вручную после сушки на солнце в течение 3 дней. Образец грубо измельчали ​​с помощью куттерного миксера (Hobart, США) и измельчали ​​на лабораторной молотковой мельнице (Perten Instruments, Финляндия). Затем порошок просеивали через сито 0,5 мм и упаковывали в полиэтиленовый пакет. Упакованный образец хранился при комнатной температуре в течение одной недели и перевезен в Германию до дальнейшего анализа. Образец пасты из красного перца готовили путем смешивания порошка красного перца с дистиллированной водой в течение 2 минут в соотношении 1:3 (порошок:вода) непосредственно перед анализом.

    Содержание влаги

    Содержание влаги определяли в соответствии со стандартным методом Федерального ведомства по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Германии (L18.00–23). Вкратце, чашку для выпаривания покрывали 30 г морского песка (Busch Quarz GmbH, Германия) и предварительно сушили стеклянной палочкой. Около 5 г образца взвешивали в чашке с помощью весов Mettler Toledo XS204 (Sartorius Lab tools GmbH, Швейцария). Затем образец и морской песок равномерно растирали в чашке, поставленной на белый лист.Его сушили в течение 4 ч при 103 ± 2°C в сушильном шкафу (Memmert UL 50, Швабах, Германия). После этого его охлаждали и взвешивали. В качестве контроля использовали промышленный макаронный продукт.

    Содержание сырого протеина

    Для определения содержания сырого протеина в порошке красного перца использовали метод Дюма (L17.00–18 2013-18 213–08, Федеральное ведомство по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Германии). Вкратце, 1,0 г образца взвешивали в металлическом сосуде и сжигали при 900°C с использованием Vario MAX CN (Elementar analysensysteme GmbH, Лангензельбольд, Германия), оснащенного детектором по теплопроводности.В качестве эталонного материала и контроля качества использовали L -глутаминовую кислоту (Merck KGaA, Германия) и свинину с содержанием белка 12 г/100 г соответственно.

    Содержание сырого жира

    Содержание сырого жира определяли по методу Кэвизеля с использованием готовой системы определения жира с газовой хроматографией (ГХ, определение жира BÜCHI B-820; автодозатор, определение жира BÜCHI B-821, Германия) (DGF CIII 19 (00 ), Немецкое общество по изучению жиров). Около 3 г порошка красного перца взвесили в химическом стакане и смешали с 0. 2 г тридекановой кислоты (98%, abcr GmbH, Германия), внутренний стандарт (IS), 1,5 г гранул гидроксида калия (Merck KGaA, Германия) и 45 мл 1-бутанола (VWRchemicals, Франция). Расщепление проводили при 200°C в течение 40 мин с помощью магнитной мешалки многократного нагрева (VELP Scientifica, Италия), соединенной с обратным холодильником. После 30 мин экстракции добавляли 40 мл раствора дигидрофосфата натрия (650 г, 99–101,0%) и муравьиной кислоты (86 мл, 85%) (ApliChem, Германия) и перемешивали еще 3 минуты. Раствору давали отстояться до тех пор, пока водная фаза не отделялась от органической фазы.В качестве эталонного материала использовали свиной жир (0,7 г, 99,8%) (Hänseller, AG, Швейцария). Органическую фазу, содержащую ИС и жирные кислоты, вводили в ГХ. Условия ГХ: газ-носитель H 2 , давление 56 кПа, скорость потока 6 мл/мин, температура печи и колонки 130°C, объем ввода 2 мкл, температура ввода 220°C, стеклянная колонка, детектор FID при 260°C. . После разделения GC площади пиков IS и жирных кислот использовались для оценки содержания жира, а заранее определенный коэффициент использовался для автоматического преобразования содержания жира в триглицериды.

    Содержание сырой клетчатки

    Содержание сырой клетчатки в порошке красного перца определяли с использованием методов Prosky, Asp [37] и Lee, Prosky. [38] Дублирующие образцы (по 1,0 г каждый) взвешивали и добавляли в каждый химический стакан по 40 мл буфера (трис (гидроксиметил)аминометан и моногидрат 2-морфолиноэтансульфоновой кислоты, ТРИС-МЭС, pH 8,2) (Merck KGaA, Германия). с магнитной мешалкой. Перемешивали до полного оптического диспергирования образца. После полного диспергирования при перемешивании добавляли 50 мкл раствора термостабильной α-амилазы (200 A, Megazyme, Ирландия).Стаканы накрывали алюминиевой фольгой и нагревали при 98–100°C на водяной бане с шейкером и непрерывном перемешивании в течение 30 мин. Стаканчики вынимали из бани с горячей водой и охлаждали до 60 ± 1°C. После этого добавляли 100 мкл раствора протеазы (200 А, Megazyme, Ирландия) и снова инкубировали в течение 30 мин на бане при 60 ± 1°C. pH доводили до 4,5 с помощью 0,561 н. HCl (Honeywell | Fluka, Германия). При перемешивании добавляли около 200 мкл раствора амилоглюкозидазы (200 A, Megazyme, Ирландия) и инкубировали при 60 ± 1 °C в течение 30 минут на бане при постоянном перемешивании.Его фильтровали в волокнистый фильтр-мешок (C. Gerhardt GmbH & Co. KG, Германия), а остаток дважды промывали четырьмя объемами 95%-ного этанола (TH.Geyer, Германия), предварительно нагретого до 60°С, и 10 мл дистиллированная вода, предварительно нагретая до 70°С. Остаток в тигле сушили в течение ночи при 103°С и охлаждали в эксикаторе в течение 1 часа. Остаток одного образца анализировали на белок с использованием метода Кьельдаля (коэффициент: N × 6,25), а другой дубликат анализировали на содержание золы на основе метода сушки в печи при 550°C в течение 5 часов.Содержание сырой клетчатки рассчитывали по разности содержания белка и золы.

    Зольность

    Зольность определена на основании стандартной процедуры Федерального ведомства по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Германии (L53. 00–4). Вкратце, 5 г взвешивали в сухом тигле. Предварительное озоление образцов проводили в муфельной печи (Nabertherm P330, Германия) по температурной программе, изменяющейся от начальной температуры (<150°С) до конечной температуры (550°С) с линейным нагревом в течение 10 ч.Сжигание происходило в течение 4 ч при конечной температуре 550°C, а затем охлаждали в эксикаторе в течение 1,5 ч. В качестве контроля использовали сухое молоко.

    Содержание углеводов

    Усвояемые углеводы были рассчитаны по разнице с использованием уравнения. (1): Уравнение (1) Утилизируемые углеводыg/100 = 100-влагаg/100г+сырой белок/100г+сырая золаg/100г+сырой жирg/100г+сырая клетчатка/100гУравнение (1)

    Общее содержание фенолов

    Фолин-Чиокальтеу (FC) колориметрический Метод был использован для определения содержания общих фенолов в порошке красного перца.Вкратце, 2 г образца и 20 мл экстракционного растворителя (70 мл метанола (99,9 %, Merck KGaA, Германия) + 2 мл муравьиной кислоты (99–100 %, VWR, Германия) + 28 мл H 2 О) смешивали в химическом стакане с магнитной мешалкой в ​​течение 2 ч и инкубировали в течение ночи в холодильнике при 10°C. Около 2 мл смеси центрифугировали (Universal 320 R, Hettich Zentrifugen, Германия) при 21 380 × g в течение 15 мин. Супернатант (0,2 мл) смешивали с 1 мл реагента F-C (Merck KGaA, Германия) и оставляли на 6–8 мин.Затем водный раствор Na 2 CO 3 (800 мкл, Merck KGaA, Германия) смешивали с экстрактом с помощью вортекса. Через 2 часа измеряли оптическую плотность при 760 нм с помощью спектрофотометра (SPECORD 40, Analytik Jena AG, Германия). В качестве стандарта и контроля качества использовали L (+)-аскорбиновую кислоту (AppliChem, Германия) и галловую кислоту (98%, Acros Organics, Германия). Общее содержание фенолов выражали в мг эквивалентов галловой кислоты (мг GAE/100 г).

    Содержание каротиноидов

    Содержание каротиноидов в порошке красного перца определяли фотометрическими методами.Около 1 г образца смешивали с 20 мл метанола (99,9%, Merck KGaA, Германия) и встряхивали в течение 10 мин (250 встряхиваний/мин) на шейкере (SM-30, Edmund Bühler GmbH, Германия). Затем смесь центрифугировали (Universal 320 R, Hettich Zentrifugen, Германия) при 8965 × g в течение 10 мин при 20°C. Супернатант декантировали в мерную колбу (100 мл). Процедуры повторяли с 20 мл, 15 мл, 15 мл, 10 мл, 5 мл и метили метанолом до уровня 100 мл. Экстракт фильтровали с 0.Мембранный фильтр 45 мкм и оптическую плотность измеряли при 470 нм с помощью спектрофотометра (SPECORD 40, Analytik Jena AG, Германия). В качестве контроля использовали морковный сок. Содержание каротиноидов выражали в мг β-каротина (мг βc/100 г).

    Антиоксидантная активность

    Антиоксидантная активность порошка красного перца определялась с использованием эквивалентной антиоксидантной способности Trolox (TEAC). Образец массой около 2 г смешивали с 20 мл экстракционного растворителя (70 мл метанола (99,9 %, Merck KGaA, Германия) + 2 мл муравьиной кислоты (99–100 %, VWR, Германия) + 28 мл H ). 2 О) и перемешивали в химическом стакане с магнитной мешалкой в ​​течение 2 ч.Экстракт центрифугировали (Universal 320 R, Hettich Zentrifugen, Германия) при 21 380 × g в течение 15 мин и декантировали надосадочную жидкость. Около 10 мкл супернатанта и 1 мл ABTS •+ (2,2′-азино-бис(3-этилбензотиазолин-6-сульфокислота)) (≥98%, чистота для ВЭЖХ, Sigma Aldrich, Германия) смешивали с кювету и оптическую плотность считывали при 734 нм с помощью спектрофотометра (SPECORD 40, Analytik Jena AG, Германия). В качестве Стандарт и контроль качества соответственно.Результаты выражали в мкмоль эквивалента тролокса на г (мкмоль ТЕ/г) образца.

    Значение цвета

    Значение цвета образца красного перца определяли в соответствии с Ли, Чжао. [39] Около 6 г образца было равномерно распределено в кювете, и цвет был определен в нескольких местах (n = 10) на основе системы цветового пространства CIELab с использованием спектрофотометра (CM-600d, Konica Minolta, Япония) в режиме отражения. Измерения проводились при угле обзора 10° и стандартном источнике света CIE D65 при комнатной температуре (20 ± 2°C).Цвет был выражен как L*, a *, b * средние значения, где значение светлоты L * определяет от черного к белому (0–100), ось a * представляет зелено-красный контрастный цвет. (отрицательные значения в сторону зеленого и положительные в сторону красного) и ось b * определяет желто-синие оппоненты (отрицательные значения в сторону синего и положительные в сторону желтого). [40]

    Значение pH

    Значение pH порошка красного перца определяли по Choi and Lee. [41] 45 мл дистиллированной воды добавляли к 5 г образца и гомогенизировали в течение 1 мин. Раствор выдерживали в течение 1 ч при температуре окружающей среды и определяли значение рН надосадочной жидкости с помощью рН-метра (Mettler Toledo, Китай).

    Активность воды

    Активность воды (a w ) порошка красного перца определяли с помощью измерителя активности воды (SE a w Lab Schulz Elektronik, Hohenkirchen, Germany) при комнатной температуре. Величина a w представляет собой отношение давления паров p водосодержащей среды к давлению пара чистой воды p o .На практике это означает измерение относительной влажности воздуха ( RH ), которая устанавливается как состояние равновесия водосодержащего вещества в закрытом помещении при определенной температуре.

    Пористость

    Пористость отражает количество пор в сыпучем материале и была измерена, как описано Mohsenin. [45] Средние значения плотности после утряски и объемной плотности использовались для расчета пористости (ε (%)) порошка красного перца по уравнению. (4): Уравнение (4) ε%=1−ρbρt×100Уравнение (4)

    Распределение частиц по размерам и удельная поверхность

    Распределение частиц порошка красного перца по размерам определяли с помощью лазерного дифракционного анализатора размера частиц (Mastersizer 2000; Malvern ООО «Инструменты», Вустершир, Великобритания) по методу, описанному Sun, Zhang. [46] Порошок диспергировали в воздухе (ISO 13320-1) и в воде (ISO 13320-1) для пасты. На кривой распределения размера частиц D 10 , D 50 и D 90 , представляющие 10%, 50% и 90%, использовались для описания объема частиц меньшего размера, соответственно. Объемное распределение также использовали для определения средневзвешенного объема (D [4,3] ) и удельной поверхности (m 2 /г).

    Эмульгирующая способность

    Суспензию порошка красного перца и воды (1:3, масса/объем) готовили и выдерживали в течение 2 часов. Около 50 г водной фазы наливали в цилиндрическую пластиковую пробирку и диспергировали с помощью Ultra-Turrax (n = 11 000 мин -1 , IKA Staufen, Германия) с добавлением заданного количества подсолнечного масла в течение 30 с. Смесь перемешивали (n = 13 000 мин -1 ) в течение 1 мин при 25 ± 2°C. Количество масла определяли количественно на основе видимой пленки или стабильности через 30 мин.Если через 30 мин появлялась видимая масляная пленка, количество масла уменьшалось; или, если эмульсия была стабильной через 30 мин, количество масла увеличивали. Эмульгирующая способность представляла собой самый высокий процент масла, что позволяло получить эмульсию без видимого масляного слоя.

    Масло- и водопоглотительная способность

    Для определения масло- и водопоглотительной способности порошок красного перца смешивали с подсолнечным маслом (1:3, вес/объем) и выдерживали в течение 2 ч для набухания. Суспензию заливали в пластиковые пробирки объемом 15 мл и центрифугировали на Sorvall RC 6+ (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, США) при различных ускорениях (1000, 2500, 5000, 7500, 10000, 12500, 15000×g) в течение 10 мин при 25 ±2°С.Измеряли массу супернатанта после каждой стадии центрифугирования. Маслопоглощающая способность является функцией остаточного масла в зависимости от центробежного ускорения. Те же процедуры применялись для определения водопоглощающей способности, за исключением того, что вместо масла использовалась вода.

    Термические свойства

    Термические свойства порошка и пасты анализировали с помощью дифференциального сканирующего калориметра, DSC 250 (TA Instruments, Нью-Касл, США) по Нода и Цуда. [49] Образец массой 10 мг отвешивали в алюминиевой кювете, герметично закрывали с помощью Tzero Press (TA Instruments, Нью-Касл, США) и выдерживали при комнатной температуре в течение 1 ч перед нагреванием в ДСК. Индий использовали для калибровки анализатора, а пустую кювету использовали в качестве эталона. Чашки для образцов нагревали от 25°С до 95°С со скоростью 2,5°С/мин с модуляцией 0,4°С/мин и отслеживали изменение теплоемкости по изменению теплового потока. Тепловой поток измеряли как энергию, необходимую для поддержания нулевой разницы температур между образцом и эталонным материалом.Термические свойства, такие как начало (T o ), пик (T p ), конечные точки (T e ) температуры стеклования (T g ) и энтальпия, были проанализированы и зарегистрированы.

    Стабильность к окислению

    Стабильность к окислению определяли с помощью теста rancimat, в котором 1 г порошка и 3 г образцов пасты подвергали ускоренному окислению с использованием 892 Professional Rancimat (Metrohm AG, Херизау, Швейцария). Окислительную стабильность исследовали до 120°C при скорости воздушного потока 20 л/ч.Измерительные сосуды заполняли 60 мл деионизированной воды для контроля электропроводности. Электропроводность (мкСм/см) зависела от времени (ч) для определения индукционного периода (IP) методом касания в точке перегиба.

    Реологические свойства

    Реологические свойства оценивали с использованием Rapid Visco Analyzer (RVA) (AR 2000, TA Instruments, New Castle, USA) на основе метода, описанного Ченом и Тонгом. [50] Геометрия параллельных пластин (40 мм), обе заштрихованы с прорезью 500 мкм, использовалась для измерений колебательного и стационарного сдвига при 25°C.Испытания на устойчивый сдвиг проводились при напряжении сдвига в диапазоне от 0,01 до 100 Па и диапазоне скорости сдвига 1–1000 с 90 531 -1 90 532 . Для пасты из красного перца измеряли реологические параметры, включая модуль упругости (G’), модуль потери (G»), комплексную вязкость ( η *) и коэффициент потери (tan δ). Тесты развертки по частоте проводились в диапазоне частот 1–50 рад/с при постоянном пятне 3%.

    План эксперимента и анализ данных

    Эксперимент был разработан по принципу полностью рандомизированного дизайна (CRD) для двух продуктов: порошка и пасты.Все эксперименты и анализы проводились как минимум в трех повторах, за исключением измерений ДСК, выполненных в двух повторах. Регрессионный анализ проводили с использованием Microsoft Excel 2010. Результаты представлены в виде среднего значения повторов.

    Результаты и обсуждение

    Физико-химические свойства

    Физико-химические свойства, состоящие из содержания влаги, сырого протеина, сырого жира, сырой клетчатки, золы и утилизируемых углеводов порошка красного перца, представлены в (Таблица 1). Содержание сырого белка, сырого жира, сырой клетчатки и золы в порошке красного перца в этом исследовании оказалось выше, чем сообщаемые значения для сушеного перца 90–525°C.годовых л. по ФАО. [51] Аналогичные результаты для красного перца были получены в более ранних исследованиях. [6,52,53] Различия в приблизительных составах могут быть связаны с условиями выращивания, разнообразием, сезоном, различиями в производстве и обработке, а также методами хранения или используемыми аналитическими методами. Порошок красного перца имел слегка кислый pH 5,62 и w 0,263, причем последний является внутренним фактором, влияющим на срок годности сельскохозяйственных товаров, таких как специи, и часто является показателем качества, [54]. , так как свободная вода будет менее доступна для биохимических повреждений.В этом исследовании содержание влаги в порошке красного перца находится в пределах диапазона большинства пищевых порошков, обычно около 5% или ниже. [40] Согласно Tuyen, Nguyen, [55] сухие пищевые порошки (a w <0,6) менее подвержены микробиологическому и биохимическому ухудшению при хранении.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пасты https://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Опубликовано онлайн:
    26 августа 2021

    /100 г, 374 мг βc/100 г и 38,61 мкмоль ТЕ/г соответственно (таблица 1). Предыдущие отчеты о фитохимическом составе других сортов красного перца включали общее содержание фенолов 495.26 мг/100 г, [56] 0,842 мг ГАЭ/кг, [57] от 2,35 до 2,75 г/100 г, [58] 568–1032 мг ГАЭ/100 г [59] ; содержание каротиноидов 133,65 мг/100 г [56] ; и антиоксидантная активность 34,44 ± 0,43 мкМ ТЕ/г. [60] Эти вариации могут быть связаны с различными факторами, такими как тип и физическая форма образца, генетика, условия окружающей среды и аналитические методы.

    Существует значительная положительная корреляция между общим содержанием фенолов и антиоксидантной активностью фруктов и овощей. [61] Антиоксиданты играют ключевую физиологическую роль в биологических процессах. Белки, липиды или нуклеиновые кислоты могут окисляться свободными радикалами и активными формами кислорода (АФК) и вызывать многие типы дегенеративных заболеваний. Пища, содержащая антиоксидантные соединения, может уменьшить окисление липидов, тем самым снижая риск потенциальных заболеваний, вызванных окислительным стрессом. [62–64] В нашем текущем исследовании была определена высокая антиоксидантная активность порошка красного перца, сопоставимая с некоторыми другими фруктами и овощами. [65] Различия в активности антиоксидантов, измеренные в нашем исследовании и по сравнению со значениями, указанными в литературе, могут быть связаны с различиями в присутствии других антиоксидантных веществ, включая токоферолы и аскорбиновую кислоту.

    Цвет

    Цвет продуктов из красного перца является наиболее важным атрибутом качества, который определяет общее качество и, следовательно, конечную рыночную цену. [66] В нашем исследовании порошок красного перца имел значение цвета L* как +44.46, а* (+17,79) и б * (+13,92), что свидетельствует о преобладании ярко-красного цвета с тенденцией к желтому (табл. 1). Красный цвет красного перца обусловлен наличием каротиноидных пигментов, таких как капсантин, капсорубин, β-каротин, криптоксантин, виолаксантин, зеаксантин и т. д. [58] Эти вещества легко разлагаются при определенных условиях обработки и хранения, что приводит к ухудшению типичного цвета красного перца и связанного с ним качества и рыночной стоимости.

    Традиционно в Эфиопии плоды красного перца сушат на солнце и могут хранить несколько месяцев в измельченном виде в порошок или хлопья. После сушки и измельчения стабильность каротиноидов в порошке красного перца обычно снижается. [67,68] Эта потеря цвета объясняется разложением каротиноидов во время сушки и хранения. [69] Стабильность каротиноидных пигментов зависит от сорта, исходной концентрации каротиноидов, активности остаточной воды, активности эндогенных антиоксидантов и ферментов, а также от сушки и обработки. [70]

    Насыпная плотность и плотность после утряски

    Насыпная плотность и плотность после утряски порошка красного перца составляли 395,1 кг/м 3 и 583,4 кг/м 3 соответственно (таблица 2). результаты, о которых сообщалось в предыдущих исследованиях. [71,72] Пористость ( ε ) порошка перед обсыпкой составила 32,3%. Желательна высокая насыпная плотность, поскольку она связана с меньшими затратами на упаковку, хранение и транспортировку. [73] Более низкая насыпная плотность и более высокая плотность после утряски указывают на развитие взаимодействия между частицами (увеличение когезии), что свидетельствует об улучшении прессуемости порошка. Это создает дополнительные пустоты в массе при насыпании порошка и помогает частицам удерживаться вокруг свободных пространств, увеличивая объем. [48] Уменьшение размера частиц может способствовать снижению объемной плотности. Однако действие постукивания создает дополнительную силу для преодоления когезионного притяжения и заставляет частицы падать в пустоты, тем самым уменьшая объем порошка.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошок и паста https://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Опубликовано в сети:
    26 августа 2021

    Распределение по размерам кумулятивного объемного центиля (D 10 , D 50 и D 90 ) для порошка и пасты красного перца показано на рисунке 1. Средневзвешенное значение объема (D [4,3] ) порошка и пасты 262.20 и 201,46 соответственно. Во всех измерениях объемное и средневзвешенное значение порошка было выше, чем у пасты из-за набухания и увеличения размера частиц в результате поглощения воды.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пастыhttps://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    .Кривая гранулометрического состава: (а) порошка красного перца и (б) пасты

    Рис. 1. Кривая гранулометрического состава: (а) порошка красного перца и (б) пасты

    площади порошка и пасты составили 0,0612 м 2 /г и 0,213 м 2 /г соответственно. С увеличением площади поверхности вероятность образования межчастичных связей также имеет тенденцию к увеличению в результате улучшения доступности мест связывания.Таким образом, размер частиц оказывает значительное влияние на поглощение влаги и результирующие параметры, такие как текстура и вязкость. [74] Кроме того, порошки с более мелкими частицами обладают большей способностью и стабильностью при смешивании с другими специями или ингредиентами. [75]

    Сыпучесть

    Сыпучесть – одно из основных свойств пищевых порошков, которое указывает на их свободную сыпучесть при обработке, обработке, транспортировке и применении. Текучесть может быть выражена как коэффициент Хауснера (HR) и индекс Карра (CI). [76] Порошки, имеющие HR более 1,34 и CI более 25%, можно считать «плохими» по сыпучести. Точно так же угол естественного откоса (AoR, α) можно использовать для оценки сыпучести пищевых порошков, при этом порошки с α от 45° до 55° можно считать «связными». [77] В нашем текущем исследовании HR и CI для порошка красного перца составили 1,48 и 32% соответственно (таблица 2). Было обнаружено, что измерение угла естественного откоса порошка красного перца составляет α = 45° (рис. 2).Следовательно, значения CI, Hr и AoR показали, что порошок красного перца был менее способен свободно течь. Текучесть порошка может быть напрямую связана с размером частиц, [78] , поскольку частицы, имеющие более однородный размер, обеспечивают улучшенные свойства текучести и адгезии по сравнению с частицами неоднородного размера. [79] Эти свойства полезны в коммерческих приложениях при проектировании и производстве систем для обработки, обработки, хранения, транспортировки, а также для предотвращения серьезных проблем, таких как слипание и агломерация. [12,13]

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пастыhttps://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Август 2021 г.

    Рисунок 2. Угол естественного откоса (α) порошка красного перца с использованием цилиндрического метода

    Эмульгирующая способность порошок красного перца постепенно увеличивался с увеличением количества масла и уменьшением водной фазы (рис. 3).Однако снижение эмульгирующей способности наблюдалось при увеличении количества масла до 50% и 60%. Максимальная эмульгирующая способность была зарегистрирована, когда между двумя смесями не было точки разрыва. Таким образом, максимальное процентное содержание нефти, которое позволило получить эмульсию без видимого масляного слоя, составило 47,5% при соответствующей водной фазе 52,5%.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пасты https://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Опубликовано онлайн:
    26 августа 2021

    Рисунок 4.Масло- и водопоглотительная способность порошка красного перца при различных уровнях центробежных ускорений

    Термические свойства

    Термические свойства порошка и пасты красного перца представлены на рис. порошок определяли при T o = 42,85°C, T m = 62,54°C и T c = 82,22°C с пиковой температурой (T p ) при 63,14°C. Принимая во внимание, что температуры стеклования T g пасты были T o  = 37.70°C, T m = 45,64°C и T c = 53,58°C с T p при 47,63°C. Несмотря на то, что существуют температуры начала, середины и окончания, в некоторых исследованиях средняя температура термограммы рассматривалась как температура стеклования. [83] Энтальпии порошка и пасты при начальной температуре составляли 4,44 Дж/г и 0,10 Дж/г соответственно. Температура стеклования пасты была ниже по сравнению с порошком в испытанном диапазоне температур.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) в порошке и пастеhttps://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    5. Температуры стеклования: (a) порошка красного перца и (b) пасты

    Рисунок 5. Температуры стеклования: (a) порошка красного перца и (b) пасты

    подразумевает потенциальные слабые молекулярные взаимодействия в пасте из красного перца.Когда порошок красного перца подвергается температуре стеклования T g , он меняет свое состояние с аморфного на кристаллическое (или наоборот). Более того, ниже температуры стеклования образец становится хрупким из-за превращения аморфной фазы в кристаллическую, что также может привести к образованию более мелких частиц. Причиной такого поведения может быть то, что выше температуры стеклования T g молекулы могут двигаться более свободно.

    Окислительная стабильность

    Окислительная стабильность измерялась путем контроля электропроводности в условиях ускоренного окисления.Изменения электропроводности в ходе испытаний показаны на рис. 6. Как видно из рисунка, до точки перегиба кривой существенного изменения электропроводности не произошло. Однако значительное увеличение наблюдалось на второй стадии окисления, учитывая описанное двухстадийное окисление, [84] , где первая стадия представляет собой фазу инициации (низкий наклон), а вторая стадия — фазу распространения (высокая крутизна). склон).

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пасты порошок и паста

    Индукционный период (IP) используется для обозначения стабильности, описанной при максимальной производной электропроводности воды. Значение IP для порошка было значительно выше, чем для пасты, которое равнялось 5.2 ч против 3,2 ч. Это означает, что порошок был более устойчив к окислению по сравнению с пастой. Чем выше значение IP, тем стабильнее пищевой продукт в аналогичных условиях Рансимата. [85] Относительно более высокая окислительная стабильность порошка может быть приписана низкому значению a w порошка, где вода прочно связана с поверхностью пищи и, как таковая, менее доступна для дальнейших реакций.

    Реологические свойства

    Текучесть в зависимости от времени : Связь между напряжением сдвига и временем сдвига была определена только для пасты из красного перца.Наблюдалось характерное вязкоупругое поведение, состоящее из начала сдвига и максимального напряжения сдвига (область нарастания напряжения) и значения равновесного напряжения (область спада напряжения) (рис. 7). Как видно из рисунка, напряжение сдвига быстро уменьшалось, но постепенно замедлялось, пока не достигло равновесия. Это уменьшение является типичным поведением суспензий, зависящих от времени, которое может быть связано с дестабилизацией коллоидных частиц и выравниванием или потерей структуры твердых веществ из-за приложенной силы сдвига. [86]

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пасты

    Рисунок 7. Кривая временной зависимости для пасты из красного перца

    Динамические свойства сдвига : Для оценки модуля накопления (G′) и модуля потерь были проведены тесты со свипированием по частоте. (G″) и комплексная вязкость ( η *) пасты из красного перца.Отношение G″ к G′ использовалось для оценки коэффициента потерь (tan δ), который описывает вязкоупругие свойства. На рис. 8 показаны изменения G’, G» и η* в зависимости от угловой частоты (ω), измеренной при 25°C. С увеличением ω величина G’, а также G″ увеличивалась, где значения G’ были значительно выше, чем значения G″ для соответствующих значений ω, что указывает на зависимость от частоты. Кроме того, было замечено, что паста проявляла слабое гелеобразное поведение, связанное с большими значениями G’ (1826–2720 Па) по сравнению с G» (558–1070 Па) в диапазоне частот 1–50 рад/мин. с.

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L.) порошка и пастыhttps://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Динамические свойства сдвига пасты из красного перца

    Рис.29 до 0,39 (рис. 9). Увеличение значений тангенса δ с соответствующей частотой указывало на пропорциональное увеличение модуля потерь, G″. Доминирующая эластичная функция обеспечивает улучшенное сохранение формы во время обработки и приготовления пищи, предполагая, что матричная структура не является слабой и легко деформируемой. Кроме того, линейный регрессионный анализ был проведен для динамических реологических данных, нанесенных на график зависимости ln (G’, G”) от ln ω (рад/с) (рис. 10). Согласно Росс-Мерфи, [87] истинных гелей имеют нулевой, а слабые гели имеют нулевой положительный наклон и положительный наклон на одном и том же графике.

    Физико-химические, функциональные, устойчивость к окислению и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L. ) в порошке и пастеhttps://doi.org/10.1080/10942912.2021.1969945

    Вязкоупругие свойства пасты из красного перца

    ) порошок и паста properties

    Реологические свойства, в частности кажущаяся вязкость, могут использоваться в качестве эталона для оценки производительности при обработке пищевых продуктов. [88] Взаимосвязь между результатами вязкости и скорости сдвига показала, что вязкость пасты из красного перца уменьшалась с увеличением скорости сдвига, что указывает на разжижение при сдвиге (рис. 11).Из-за принятия реальных условий обработки наши выводы о реологических свойствах будут полезны для обработки и разработки композитов красного перца для новых составов пищевых продуктов. Поведение продукта при разжижении при сдвиге также имеет определенные преимущества в пищевой промышленности, связанные с экономической эффективностью и потреблением энергии при смешивании и перекачивании. [89]

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L. ) порошок и паста паста из красного перца

    Рисунок 2. Угол естественного откоса (α) порошка красного перца с использованием цилиндрического метода

    к маслу

    На способность к эмульгированию может влиять количество белков, присутствующих в образце, и повышенная гидрофобность. [80] Это также может быть связано со способностью некоторых белков снижать межфазное поверхностное натяжение с участием воды и масла в эмульсии. [80] Сила сдвига, приложенная во время оценки, также может влиять на уменьшение капель масла, увеличивая, таким образом, площадь поверхности в зависимости от количества белка.

    Масло- и водопоглотительная способность

    Маслоемкость (НСП) при различных уровнях центробежных ускорений составляла от 1,406 до 1,733 г/г, а водопоглотительная способность (ВАС) — от 0,859 до 2,290 г/г исходной массы порошок красного перца (рис. 4). При увеличении центробежного ускорения существенного изменения ОАС не наблюдалось, за исключением начала процесса центрифугирования.Напротив, водопоглощение постепенно уменьшалось с наблюдаемой стабильностью при самом высоком центробежном ускорении. В литературе высказывалось предположение, что меньший ОАС порошка можно объяснить ограниченным количеством боковых цепей неполярных белков, которые будут связывать боковые цепи углеводородов масла. [81] Повышенный WAC порошка может быть связан с набуханием волокон и других углеводов. Порошок с наименьшим размером частиц может иметь наибольшую площадь поверхности и большее количество открытых гидрофильных групп порошка, что обеспечивает более легкое взаимодействие порошка с водой. [75] Сообщалось, что ОАС может влиять на текстуру и органолептические свойства некоторых пищевых продуктов. [82]

    Физико-химические, функциональные, окислительная стабильность и реологические свойства красного перца ( Capsicum annuum L. ) порошка и пасты

    Рисунок 4. Масло- и водопоглощающая способность порошка красного перца при различных уровнях центробежных ускорений

    Рисунок 7. Кривая временной зависимости для пасты из красного перца

    Как работает перец чили | HowStuffWorks

    Индия является крупнейшим в мире производителем перца чили [источник: Mikulak], что неудивительно, если вы любите индийскую кухню. Нью-Мексико является крупнейшим местным производителем, что опять же неудивительно, поскольку юго-западная кухня включает перец во все, от блюд на завтрак до десертов [источник: Huntrods].Сегодня вы найдете одомашненный перец чили, растущий почти в каждой стране мира.

    Перец чили принадлежит к семейству пасленовых ( Solanaceae ), наряду с картофелем, помидорами, ягодами годжи и баклажанами. Перец относится к роду Capsicum , и к пяти одомашненным видам относятся: Capsicum annuum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens , Capsicum baccatum и Capsicum pubcatumВсе они нежные многолетники, но в более холодном климате их выращивают как однолетники. Они растут на небольших кустовидных растениях и самоопыляются.

    Перец чили легко выращивать на заднем дворе или в контейнерах, если вы можете контролировать влажность. Чили предпочитает хорошо дренированную почву, богатую органическими веществами — добавление компоста в почву перед посадкой поможет удерживать воду и дренаж. Перец чили непривередлив к прорастанию, поэтому замочите семена в воде на день или два перед посадкой и замочите их стартовым раствором, чтобы ускорить прорастание.Держите их в самой теплой части дома, пока они не прорастут.

    Растения будут давать более высокие урожаи, если их посадить в помещении, а затем пересадить после того, как минует вероятность заморозков. Лучше всего сажать перец чили в ящики примерно за 10 недель до даты последнего заморозка. Перед пересадкой закалите нежные растения, чтобы они акклиматизировались в новой среде. Чтобы закалить их, выносите растения на улицу каждый день в течение недели или двух. Сначала оставляйте их на улице только на несколько часов утром, а затем постепенно доведите до полного дня.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *