Вся правда о суши, как делают, вред или польза, мифы и советы

На чтение 5 мин Просмотров 1.9к. Опубликовано 30/06/2021 Обновлено 14/01/2022

Спрос на суши в Красноярске все еще не утихает. Казалось бы, перенасыщен рынок различными суши-барами, суши с доставкой на дом и т.д. Но нет, открываются все новые заведения по доставке суши в Красноярске.
И скорее всего для многих красноярцев, это уже не экзотика, а уже целая составляющая часть рациона питания.
Сегодня будет вся правда о суши. Как готовят, мифы и вредны ли они!

Многие из Вас задавались вопросом в вреде или пользе суши. Давайте попробуем рассмотреть так ли на самом деле суши опасны, из за участия сырой рыбы, соли и прочих составляющих ингредиентов которые применяются при изготовлении суши и ролов.

Есть ли в суши ртуть?

Ученые не скрывают этого и благодаря лабораторным анализам определяется, что в рыбе присутствует ртуть, и в тех сортах рыбы, что используются при составе роллов и суши. Но дело в том, что содержание рыбы в одной порции рыбы настолько мала, что не оказывает никакого вреда на здоровье человека.
Даже если подсчитать, и Вы заказываете суши в Красноярске каждый день, то употребление Вами рыбы которая находится в суши составит около 140-160 грамм. Ведь в основном вся основная масса, это рис, водоросли, омлет и овощи.
Тунец и другая крупная рыба из Атлантического океана, чаще всего подвержена заражению ртутью. Но если все таки предположить, что рыба которая используется в суши заражена и чтобы не причинить вреда здоровью, такие «зараженные» суши, можно употреблять

не больше одного раза в три недели.
Но будем надеется, что рыба которая используется в суши Красноярска, не заражена.

Можно ли пополнеть от риса

Рис является далеко не низкокалорийным продуктом. В рисе содержится много углеводов, и порой даже таких которые растворяются практически моментально.
Но если брать в сравнение суши с нашим повседневным обедом, то суши средней порции содержат около 350 ккал, а жиров 3,6 г.

Какой вред от суши

Соевый соус который поставляется вместе с суши и роллами, вот в нем и скрывается вся угроза.

Соль является основным и опасным компонентом суши. 2-3 чайные ложки соевого соуса содержат в себе до 1 грамма соли. Когда дневная норма употребления соли человеком составляет не более 6 грамм.

Вредное воздействие на человека

Диетологи так же считают, что большое употребление суши с использованием нори, может оказать вред на Вашу щитовидную железу. Связанно это из за избытка избытка йода в нори.
Приблизительно один ролл содержит в себе около 90-100 мкг йода, когда суточная доза для человека должна составляет всего 150 мкг

.
Отсюда следует, что бы не навредить своему организму, можно употреблять не более двух роллов в день.

Есть ли в суши паразиты

Пожалуй самая главная и острая проблема. Большинство людей считают, что употребляя суши из сырой рыбы, во внутрь человека попадает большое количество паразитов.
Суши или любое блюдо которое приготовленное из сырых продуктов или которые подверглись небольшой термической обработке, могут стать причиной заражения опасными бактериями.

Следует понимать, что долго или неправильно хранившихся суши приводят к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Суши является потенциальным источником гельминтов, широкого лентеца и описторхиса.

Помните, что срок хранения суши не должен превышать не более 5-6 часов.
Большинство считают, что употребление соусов или васаби, уничтожают вредные вещества. Но увы, это не так и они не решают данную проблему.

Способы защиты от паразитов

Мы не будем рассматривать такие способы как соление или термическая обработка рыбы. Ведь они не приемлемы для приготовления суши. Настоящие суши изготавливаются только с применением сырой рыбы.
Так, какое же верное средство, может развить все мифы или отзывы о вреде суши.

Единственным способом защиты рыбы от паразитов является конечно же замораживание.
Для обеззараживания рыбы, следует заморозить ее или охладить до температуры -18 °C и на протяжении 36 часов. Только тогда вредные паразиты погибают.
Если заморозить рыбу до температуры -27 °C , то паразиты погибают менее чем за 12 часов.

Ошибочным считается, что паразиты погибают при температуре -4 °С. Это уловки не добросовестных поваров и владельцев суши баров, им же надо как то продавать свою продукцию. Так же это проделки тех людей которые любят пускать слухи.
Помните, паразиты в рыбе

погибают при температуре не выше -18 °C.

Суши которые готовятся из соленой рыбы — не представляют никакой опасности. А так же безопасны суши с копченой рыбы, в отношении гельминтов — копчение убивает паразитов.

О паразитах

Большинство морских обитателей поражены личинками — анизакид. Ими заражено от 25% до 100% рыбы.
К риску заражения относятся: терпуг, палтус, камбала, кета, треска, мойва, сельдь и другая рыба Охотского моря, а так же до 30% рыбы из Тихого океана

В любом случае следует понимать, что не стоит сильно увлекаться модными блюдами. В небольшом количестве, суши принесут Вам только пользу и эстетическое удовольствие.

Заказывайте любимые суши с доставкой на дом в Красноярске и не волнуйтесь за свое здоровье.
Главное выбирайте, чтобы изготовитель суши был надежным заведением.
Удачи и приятного аппетита!

Суши и роллы: вкусно, но опасно?

В так назы­ва­е­мых япон­ских ресто­ра­нах и суши-барах все­гда пол­но посе­ти­те­лей. Люби­те­лей пола­ко­мить­ся рол­ла­ми (соб­ствен­но рол­ла­ми, а не суши, как неко­то­рые дума­ют) каж­дый раз боль­ше, хотя они и недешевы.

Суши (или «суси», как их назы­ва­ют сами япон­цы) полу­чи­ли широ­кую извест­ность в мире еще в нача­ле 1980‑х. Это блю­до несрав­ни­мо ни с каким дру­гим рыб­ным куша­ньем евро­пей­ской кух­ни: суши выде­ля­ют­ся непо­вто­ри­мым вку­сом и очень неж­ной текстурой.

Клас­си­че­ские суши тер­ми­че­ской обра­бот­ке не под­вер­га­ют­ся. Для их при­го­тов­ле­ния исполь­зу­ет­ся све­жая мор­ская рыба. Суши чаще все­го гото­вят­ся из тун­ца, скум­брии, лосо­ся или угря, а еще из кре­ве­ток, мяса ось­ми­но­га, кра­бов и мол­люс­ков. Из реч­ной рыбы суши гото­вить не при­ня­то. Ино­гда исполь­зу­ют филе коп­че­ной мор­ской рыбы.

Япон­цы уве­ря­ют, что потреб­ле­ние сырой рыбы помо­га­ет укре­пить здо­ро­вье и спо­соб­ству­ет дол­го­ле­тию. В нашей стране инте­рес к тако­го рода пище явля­ет­ся данью моде, при­шед­шей как ни стран­но с запа­да. Да, имен­но с запа­да, ведь мода на япон­скую кух­ню захлест­ну­ла запад­ные стра­ны рань­ше нас и при­шла в сла­вян­ские госу­дар­ства имен­но оттуда.

Что такое суши и что такое роллы

Мно­гие дума­ют, что это одно и то же. Но в дей­стви­тель­но­сти рол­лы суще­ствен­но отли­ча­ют­ся от суши как вку­сом, так и внеш­ним видом. Гото­вят их так­же по-разному.

Суши явля­ют­ся тра­ди­ци­он­ным блю­дом япон­ской кух­ни, кото­рое дела­ют пре­иму­ще­ствен­но из риса и море­про­дук­тов (ино­гда добав­ля­ют дру­гие состав­ля­ю­щие части). На вид это обыч­ные рисо­вые кор­жи, укра­шен­ные кусоч­ком рыбы.

Рол­лы явля­ют­ся раз­но­вид­но­стью суши, кото­рые так­же гото­вят из риса, рыбы, но укра­ша­ют раз­ны­ми ово­ща­ми (ино­гда фрук­та­ми) и обя­за­тель­но водо­рос­ля­ми. Внешне рол­лы похо­жи на кусоч­ки плот­но скру­чен­но­го рулета.

В целом, суши и рол­лы из каче­ствен­ных ингре­ди­ен­тов могут при­не­сти поль­зу организму.

Мор­ская рыба бога­та омега‑3 жир­ны­ми кис­ло­та­ми, кото­рые оздо­рав­ли­ва­ют сер­деч­но-сосу­ди­стую и пище­ва­ри­тель­ную систе­мы. Кро­ме того, имен­но эти жир­ные кис­ло­ты пре­пят­ству­ют раз­ви­тию опу­хо­ле­вых про­цес­сов в орга­низ­ме.

Так­же веще­ства, содер­жа­щи­е­ся в рыбе, улуч­ша­ют умствен­ную деятельность.

Нату­раль­ный соус васа­би, с кото­рым при­ня­то есть суши и рол­лы, явля­ет­ся анти­сеп­ти­че­ским и анти­ко­а­гу­лянт­ным средством.

Суши неда­ром пода­ют с васа­би, мари­но­ван­ным имби­рем и сое­вым соусом. Васа­би и имбирь спо­соб­ству­ют пере­ва­ри­ва­нию еды, к тому же уни­что­жа­ют бак­те­рии и мик­ро­бы, кото­рые могут содер­жать­ся в рыбе. Корень имби­ря, кото­рый тра­ди­ци­он­но пода­ют с япон­ски­ми куша­нья­ми, обла­да­ет имму­но­сти­му­ли­ру­ю­щей, анти­сеп­ти­че­ской, про­ти­во­па­ра­зи­тар­ной, про­ти­во­ви­рус­ной и анти­ок­си­дант­ной актив­но­стью. Кста­ти, имен­но он может в какой-то мере пре­пят­ство­вать зара­же­нию гли­ста­ми при упо­треб­ле­нии суши и роллов.

Рис — еще одна состав­ля­ю­щая часть рол­лов. Он богат клет­чат­кой и так­же спо­соб­ству­ет про­цес­су пищеварения.

Опасность суши и роллов

Хотя не все так про­сто.  Для япон­ской кух­ни харак­тер­но отсут­ствие тер­ми­че­ской обра­бот­ки ингре­ди­ен­тов про­дук­та. Имен­но в этом при­та­и­лась опас­ность в упо­треб­ле­нии рол­лов. Как уже гово­ри­лось, суши гото­вят из сырой рыбы. Поэто­му опас­ность зара­зить­ся гель­мин­та­ми при регу­ляр­ном потреб­ле­нии сыро­го рыб­но­го филе уве­ли­чи­ва­ет­ся в несколь­ко раз! В япон­ских ресто­ра­нах (тех, что непо­сред­ствен­но в Япо­нии) при исполь­зо­ва­нии моро­же­ной рыбы веро­ят­ность зара­же­ния гли­ста­ми мала, посколь­ку такая рыба сбе­ре­га­ет­ся с соблю­де­ни­ем тем­пе­ра­тур­но­го режима.

Све­жую рыбу быст­ро замо­ра­жи­ва­ют до минус 50 и хра­нят при тем­пе­ра­ту­ре минус 20 гра­ду­сов не менее чем семь дней, а раз­мо­ра­жи­ва­ют толь­ко в холод­ной соле­ной воде. Слож­но ска­зать, какая рыба постав­ля­ет­ся для при­го­тов­ле­ния суши и рол­лов в ресто­ра­ны Рос­сии. Сколь­ко дан­ный про­дукт оста­вал­ся ещё не замо­ро­жен­ным? А раз­мо­ро­жен­ным? В счи­тан­ные часы в рыбе без замо­роз­ки раз­ви­ва­ют­ся болез­не­твор­ные бак­те­рии. В име­ни­тых заве­де­ни­ях обще­пи­та долж­ны хра­нить­ся сер­ти­фи­ка­ты на про­дук­цию, из кото­рой гото­вят суши и рол­лы. С рас­про­стра­не­ни­ем мел­ких суши-баров, кото­рые пред­ла­га­ют япон­ские блю­да по очень низ­ким ценам, рол­лы ста­ли более доступ­ны­ми. Одна­ко мож­но сде­лать выво­ды о каче­стве исход­ных про­дук­тов в таких местах.  Нуж­но ска­зать, что вра­чи нашей стра­ны отме­ча­ли зара­же­ние гли­ста­ми люби­те­лей япон­ской кух­ни. Такие слу­чаи слож­но назвать часты­ми, тем не менее они име­ют место быть.

Док­то­ра предо­сте­ре­га­ют люби­те­лей суши и рол­лов от часто­го упо­треб­ле­ния мяса тун­ца и дру­гих дол­го­жи­ву­щих видов хищ­ни­ков, оби­та­ю­щих в море. Такие про­дук­ты содер­жат высо­кие кон­цен­тра­ции рту­ти и тяже­лых металлов.

Ранее гово­ри­лось о поль­зе соуса “васа­би”. Нату­раль­ный васа­би пред­став­ля­ет собой рас­тер­тое до порош­ко­во­го состо­я­ния кор­не­ви­ще япон­ско­го хре­на. Гото­вить насто­я­щий васа­би доро­го. Поэто­му васа­би гото­вят посред­ством добав­ле­ния к более доступ­ным сор­там хре­на кра­си­те­лей, спе­ций и аро­ма­ти­за­то­ров. Вра­чи сове­ту­ют осте­ре­гать­ся таких “под­де­лок”.

Сое­вый соус, при­прав­ля­ю­щий суши и рол­лы так­же небез­опа­сен. В его соста­ве боль­шое коли­че­ство соли, поэто­му зло­упо­треб­лять им не сто­ит. Избы­ток соли в чело­ве­че­ском орга­низ­ме может спро­во­ци­ро­вать оте­ки. Гипер­то­ни­кам упо­треб­ле­ние боль­шо­го коли­че­ства соли может спро­во­ци­ро­вать гипер­то­ни­че­ский криз.

Кро­ме того, соль име­ет спо­соб­ность накап­ли­вать­ся в суста­вах. Одна-две сто­ло­вые лож­ки сое­во­го соуса содер­жат до 2 г соли, при суточ­ной нор­ме ее потреб­ле­ния – 5–8 г.

Не реко­мен­ду­ют есть рол­лы с сырой, вяле­ной и коп­че­ной рыбой бере­мен­ным и детям.

Часто к рол­лам в нашей стране добав­ля­ют сыр “Фила­дель­фия”, кото­рый отно­сит­ся к сли­воч­ным сырам (эти рол­лы так и назы­ва­ют “Фила­дель­фия”). Дан­ный про­дукт, при­го­тов­лен­ный про­мыш­лен­ным спо­со­бом, содер­жит ста­би­ли­за­то­ры, кон­сер­ван­ты и аро­ма­ти­за­то­ры, что­бы сохра­нить вку­со­вые каче­ства и уве­ли­чить срок год­но­сти. Хими­че­ские веще­ства — ещё один пункт в гра­фу вре­да роллов.

Суши-рол­лы гото­вят пре­иму­ще­ствен­но из бело­го риса, кото­рый име­ет высо­кий гли­ке­ми­че­ский индекс, то есть явля­ет­ся кало­рий­ным и не совсем под­хо­дят тем, кто жела­ет изба­вить­ся от лиш­не­го веса. Поэто­му людям с ожи­ре­ни­ем это куша­нье сле­ду­ет потреб­лять в меру, зная свою соб­ствен­ную потреб­ность в кало­ри­ях. Вооб­ще кало­рий­ность рол­лов зави­сит от того, чем они начинены.

Домашние роллы

Вполне мож­но при­го­то­вить свои рол­лы, изба­вив блю­до от вред­ных ингре­ди­ен­тов. Что­бы при­го­то­вить рол­лы дома, луч­ше брать мор­скую рыбу, кото­рая водит­ся в наших широ­тах. Све­жая рыба бога­та бел­ка­ми, мине­ра­ла­ми (калий, фос­фор, цинк), вита­ми­на­ми груп­пы В и жир­ны­ми кис­ло­та­ми. Содер­жа­щи­е­ся в мор­ской рыбе веще­ства, улуч­ша­ют умствен­ную д

еятель­ность и нор­ма­ли­зу­ют рабо­ту пище­ва­ри­тель­ной и сер­деч­но-сосу­ди­стой систем. Но чем доль­ше рыба сбе­ре­га­ет­ся, тем мень­ше полез­но­го в ней оста­ет­ся. Поэто­му если вы реши­ли гото­вить рол­лы и купи­ли для это­го мор­скую рыбу, не откла­ды­вай­те при­го­тов­ле­ние надолго.

Конеч­но наши домаш­ние “рус­ские рол­лы” — совсем не то, что рол­лы в ресто­ра­нах Япо­нии. Но в общем-то, это и не пло­хо. Поче­му бы ино­гда не раз­но­об­ра­зить свой стол инте­рес­ным япон­ским блю­дом на рус­ский манер, да ещё и само­сто­я­тель­но при­го­тов­лен­ным. К тому же необя­за­тель­но кушать рол­лы палоч­ка­ми, как при­ня­то это делать на их родине. С ингре­ди­ен­та­ми рол­лов мож­но экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать  и даже делать их совсем “рус­ски­ми”, заво­ра­чи­вая начин­ку в бли­ны. Мож­но делать рол­лы с реч­ной рыбой, коп­че­ной или соле­ной. Мож­но обжа­ри­вать и запе­кать рол­лы, а мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния пост­ные про­дук­ты — ово­щи и фрук­ты. Такое блю­до, сде­лан­ное сво­и­ми рука­ми, пре­крас­но подой­дет к пост­но­му сто­лу, если лич­ные празд­ни­ки семьи при­шлись в пост. Впро­чем, напо­ми­на­ем, что пост — это вре­мя для мак­си­маль­но про­стой пищи. Навер­ное, что уж дей­стви­тель­но сле­ду­ет пере­нять у япон­цев во вре­мя поста (да и не толь­ко во вре­мя поста!), так это — уме­рен­ность во всем, в том чис­ле и в пище.

Будь­те здоровы!

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Чем опасны суши, рассказали в Минздраве РК

14 Апреля 2018 14:23

АСТАНА. КАЗИНФОРМ — Санитарные врачи рассказали, какие суши можно есть казахстанцам, передает корреспондент МИА «Казинформ».

Как рассказали в пресс-службе Комитета охраны общественного здоровья при Минздраве, в целом, суши и роллы из качественных ингредиентов могут принести пользу организму. Морская рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые оздоравливают сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Кроме того, именно эти жирные кислоты препятствуют развитию опухолевых процессов в организме. Натуральный соус васаби, с которым принято есть суши и роллы, является антисептическим и антикоагулянтным средством. Суши недаром подают с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. Васаби и имбирь способствуют перевариванию еды, к тому же уничтожают бактерии и микробы, которые могут содержаться в рыбе. Корень имбиря, который традиционно подают с японскими кушаньями, обладает иммуностимулирующей, антисептической, противопаразитарной, противовирусной и антиоксидантной активностью.

«Хотя не все так просто. Для японской кухни характерно отсутствие термической обработки ингредиентов продукта. Именно в этом притаилась опасность в употреблении роллов. Поэтому существует опасность заразиться гельминтами при регулярном потреблении сырого рыбного филе», — отмечают санврачи.

По их словам, в считанные часы в рыбе без заморозки развиваются болезнетворные бактерии. Ранее говорилось о пользе соуса васаби. Натуральный васаби представляет собой растертое до порошкового состояния корневище японского хрена. Готовить настоящий васаби дорого. Поэтому васаби готовят посредством добавления к более доступным сортам хрена красителей, специй и ароматизаторов.

Соевый соус, приправляющий суши и роллы также небезопасен. «В его составе большое количество соли, поэтому злоупотреблять им не стоит. Избыток соли в человеческом организме может спровоцировать отеки. Гипертоникам употребление большого количества соли может спровоцировать гипертонический криз. Кроме того, соль имеет способность накапливаться в суставах. Одна-две столовые ложки соевого соуса содержат до 2 граммов соли, при суточной норме ее потребления — 5-8 граммов», — отмечается в сообщении пресс-службы комитета.

Не рекомендуют врачи есть роллы с сырой, вяленой и копченой рыбой беременным и детям. Часто к роллам в нашей стране добавляют сыр «Филадельфия», который относится к сливочным сырам (эти роллы так и называют «Филадельфия»).

«Данный продукт, приготовленный промышленным способом, содержит стабилизаторы, консерванты и ароматизаторы, чтобы сохранить вкусовые качества и увеличить срок годности. Химические вещества — еще один пункт в графу вреда роллов. Любителям суши (роллов) желательно заказывать суши только в проверенных ресторанах японской кухни, стараясь избегать случайных сайтов», — заключили в комитете.

Фото: 2015-god-kozy.ru

В Роскачестве рассказали, чем опасны суши — Общество

МОСКВА, 20 июля. /ТАСС/. Роскачество не советует покупать рыбу в местах несанкционированной торговли, чтобы не заразиться паразитами, которые в ней содержатся, а также не отдавать предпочтение суши. Об этом говорится в сообщении ведомства.

Не рекомендуется покупать рыбу а дорогах, в частных домах или с рук возле рек и озер. Отдавайте предпочтение лучше продуктам, которые изготовлены на предприятиях, где есть контроль за соблюдением санитарных правил.

При разделке дома свежей рыбы или раков Роскачество рекомендует использовать отдельную посуду и нож. После разделки нужно обрабатывать посуду дезинфицирующими средствами. Перед употреблением рыбу необходимо хорошо проваривать, прожаривать, просаливать. «Например, любители суши очень рискуют своим здоровьем», — говорится в сообщении. Специалисты напоминают, что слабосоленая, вяленая, копченая рыба, приготовленная в кустарных условиях без соблюдения специальной технологии, все еще может содержать паразитов.

Также в Роскачестве советуют беречь домашних животных, поскольку собаки и кошки также могут заразиться паразитами от сырой или плохо приготовленной рыбы или заразить впоследствии хозяев.

Чем заражают паразиты

Среди болезней, вызываемых паразитами, в ведомстве выделяют анизакидоз — наиболее опасное заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт. У зараженного человека могут развиться язвы стенок желудка или тонкого кишечника. Человек заражается при употреблении сырой или недостаточно термически обработанной рыбы и водных беспозвоночных. Инкубационный период после заражения длится одну-две недели.

Как сообщили специалисты, личинки нематод, которые вызывают анизакидоз, могут присутствовать в 20 семействах промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков. В теле рыбы иногда видны в форме плоской спирали. Такие личинки встречаются в рыбах нототения, скумбрия, сардина, тунец, кета, горбуша, ставрида, сельдь, треска, салака, пикша, морской окунь, рыба-сабля, камбала, кальмары, осьминоги, моллюски и креветки.

Заболевание описторхоз поражает печень и желчевыводящие пути. Человек заражается при употреблении в пищу рыбы семейства карповых. Такой вид рыбы водится в водоемах Северо-Западного региона. Увидеть паразита, который вызывает описторхоз, невооруженным глазом невозможно.

Как сообщили в Роскачестве, такие паразиты встречаются в рыбах язь, жерех, лещ, елец, линь, плотва, уклея, гольян, красноперка, подуст и других. Дифиллоботриоз протекает с поражением желудочно-кишечного тракта и часто сопровождается анемией. Человек заражается этим паразитом от рыбы, которая обитает в пресноводных водоемах. Заметить паразитов, вызывающих дифиллоботриоз также невозможно. Личинки встречаются, как в пресноводных рыбах: судак, ерш. щука, налим, окунь, так и в морской рыбе: кета, тихоокеанский лосось, горбуша и другие.

Парагонимоз — паразитарное заболевание, вызываемое легочным сосальщиком. Происходит при употреблении раков и крабов, не прошедших достаточную термическую обработку. Легочный сосальщик поражает мышцы, легкие, иногда головной мозг. При этом, по данным ведомства, сегодня разработано множество препаратов, которые позволяют излечиться от гельминтов.

«Заражение человека происходит при поедании сырой или недостаточно термически обработанной рыбы, содержащей живые личинки. Симптомы заражения, как правило, проявляются в виде пищевых расстройств, ухудшения общего состояния, снижения массы тела. Клинические признаки при заражении могут долгое время отсутствовать или иметь нехарактерные проявления. Зачастую клиническая картина при паразитарных заболеваниях проявляется симптомами заболеваний желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит, панкреатит, холецистит и другие», — отмечают эксперты.

В организации также отметили, что для уничтожения личинок нематод (анизакисов) рыбу необходимо выдержать в течение двух недель в условиях стандартной морозильной камеры при температуре минус 18-20 градусов. Для уничтожения личинок трематод (описторхиды и др.) нужно выдержать рыбу или рыбную продукцию при температуре минус 28 градусов не менее 32 часов. Личинки цестод погибают при минус 12 градусов в течение 72 часов. Для обеззараживания беспозвоночных, в частности раков, применяют тепловую обработку, заключили в Роскачестве.

Мифы и правда о СУШИ: ruslandya — LiveJournal

Сидели мы недавно с друзьями в ресторане паназиатской кухни «Дзен» (это тот, что в ТРЦ «Питерлэнд») и т.к. я редко хожу по таким заведениям, то у меня сразу возникло много вопросов. Например, почему везде по стране суши-бары, а в них едят в основном роллы? Когда и где появились суши? Почему некоторые виды ролл называются «Филадельфия» и «Калифорния»? Действительно ли опасно есть суши, т.к. там сырая рыба? Ну и так далее . ..

Т.к. у нас было достаточно времени мы там же на месте начали искать и обсуждать ответы на эти вопросы. А я все запоминал и записывал, т.к. задумал пополнить рубрику своего блога — МИФЫ И ФАКТЫ.

Вот что у нас получилось в итоге …

Фото 2.

Итак, начну вам рассказывать основные заблуждения на фоне эффектных и восхитительных интерьеров ресторана «Дзен» (вы сами сейчас сможете их оценить), т.к. параллельно с болтовней и едой пытался тренироваться снимать в сложных световых условиях 🙂

Фото 3.

Миф №1. Суши это блюдо Японской кухни.

Не совсем верно представление, что данное блюдо зародилось в Японии. На самом деле оно появилось в Китае, в IV веке до нашей эры, когда моряки придумали новый способ хранения свежей рыбы. Рыбу чистили, тщательно промывали, и присыпали сухим рисом. Конечно, рис после подобного использования приходилось выбрасывать, но данный способ был популярен еще очень долгое время. Целых 600 лет никто не придумал название такому способу, только во втором веке стали использовать термин «sushi».

А в некоторых регионах рыба, сохраненная по такой технологии, стала подаваться как отдельное блюдо. В Японию технология пришла лишь спустя еще 600 лет, благодаря многочисленным войнам, которые привели к обмену культурой. В Японии уже суши довели до того вида, в котором Японцы едят их сейчас.

Фото 4.

Это питерский блогер stassavenkov и ruslandya

Миф №2. В суши всегда кладут сырую рыбу.

Совсем необязательно! Это в Японии в суши-баре вы, скорее всего, получите блюдо с сырой рыбой. В Европе же дары морей солят, коптят, выдерживают в маринаде или подвергают термической обработке. Все эти манипуляции помогают продлить срок годности суши, а также снизить риск отравления или заражения паразитами. Кстати, в готовых наборах суши, которые заполонили прилавки магазинов, сырая рыба — тоже большая редкость. Производителям невыгодно делать блюдо, которое может испортиться уже через несколько часов. Вот почему в наших краях гораздо чаще можно отведать суши, скажем, с вареной тигровой креветкой, копченым угрем, малосольным лососем, бланшированным моллюском или кальмаром.

Фото 5.

Миф №3. Отведав суши можно легко подцепить какого-нибудь паразита.

Подхватить паразита от суши возможен только при условии, что в приготовлении использовалась только что пойманная сырая рыба. В Японии для того, чтобы готовить блюда из свеже пойманной рыбы, ресторан проходит множество санитарных проверок. В России же в принципе невозможно заражение гельминтозом, так как роллы готовятся из замороженной рыбы, которая предварительно проходит термическую обработку.

Фото 6.

А это я и прекрасная Азалия

Миф №4. От суши толстеют.

Это не так. Многие думают: раз суши такие сытные, значит, любовь к этому японскому изыску грозит лишними килограммами. Вовсе нет. В дарах моря практически нет жира, зато много белка, так что они прекрасно утоляют голод. Суши-диета хороша тем, что даже небольшая порция способна насытить, к тому же блюдо низкокалорийно. Во всех морепродуктах калорий меньше, чем в самом нежирном курином или любом другом мясе. Один 50-граммовый ломтик суши содержит в среднем всего 60—70 ккал.

Фото 7.

Для сравнения: в 50 г индейки — 150 ккал, в 50 г свинины — 200 ккал, а в 50 г салями — целых 280 ккал! К тому же во всех этих продуктах нет и пятой части витаминов и микроэлементов, содержащихся в суши. Правда, чтобы диета дала ощутимый результат, желательно выбирать такие суши, в которых количество калорий минимально. К примеру, в суши с безобидным ломтиком тунца калорий и впрямь немного. Но если в состав блюда входят такие ингредиенты, как копченый лосось, авокадо, икра летучей рыбы, японский майонез, его калорийность автоматически повышается.

Фото 8.

Миф №5. Суши едят только палочками.

Это считается японской традицией, так как у них практически всё едят палочками. Но в России все совсем по-другому: если вы придете в суши-бар, не умея пользоваться палочками, то смело можете просить привычные вам столовые приборы. Вы ни у кого не вызовите возмущения.

Фото 9.

Миф №6. Суши можно разделять на части.

Суши уже заранее порезаны на кусочки, которые обмакивают в соус и полностью помещают в рот. Откусывать от ролла кусок не принято, тем более что все содержимое может рассыпаться, а палочками это будет не очень удобно подхватывать. Даже если ролл очень большой, его нужно есть целиком.

Фото 10.

Миф №7. Суши легко отравиться.

Не совсем так. Конечно, риск отравления несвежими суши существует. Ведь только живя у моря возможен такой вариант: утром рыбу выловили в океане — вечером она на столе. Прежде чем попасть к нам на тарелку, морепродукты долго путешествуют. Доставка самолетом, задержка на таможне, проверка продукции занимают как минимум два дня. В итоге длительное путешествие, перепад температур, несоблюдение условий транспортировки плохо отражаются на морских деликатесах.

Да и доставка в максимально естественном состоянии — охлажденном и на льду — дело хлопотное и трудно выполнимое. Если учесть, что рыба и прочие морские деликатесы — продукт скоропортящийся и в несвежем виде даже опасный, риск отравления действительно высок. Впрочем, неприятного недуга можно избежать. Первое правило — не покупать суши в супермаркетах или сомнительного вида забегаловках. Если уж хочется окунуться в атмосферу изысканной японской кухни, лучше посетить суши-бар с хорошей репутацией.

Фото 11.

Миф №8. Суши бывают без риса.

Так как суши пользуются большой популярностью в мире, появляются разные интерпретации в приготовлении данного блюда. Не все любят рис, и поэтому придумывают новые рецепты приготовления роллов. На самом деле рис – это главный ингредиент суши, могут меняться виды рыбы и овощи, но рис должен присутствовать всегда.

Фото 12.

Миф №9. Суши и роллы — это разные вещи.

Роллы — это один из видов суши, представляющий собой маленькие нарезанные рулетики из риса, завернутого в специальные водоросли — нори.

Существенное отличие суши и роллов заключается в используемых продуктах в качестве начинки. В состав суши входят только рис и морепродукты. Начинка для роллов может быть самой разной, тем более применимо к условиям русской кухни и русского менталитета.

Японское название роллов — макидзуси. Одни из самых популярных ныне роллов — «Калифорния» — были придуманы в США японским суши-мастером Ирико Масита. Японец адаптировал традиционное блюдо страны восходящего солнца под вкусы американцев, заменив сырую рыбу на мясо краба, добавив кусочек авокадо, немного огурца и дополнив все это изысканной икрой летучей рыбы.

Фото 13.

Несмотря на существование разных версий о том, как появился ролл Филадельфия, очевидными остаются несколько фактов:
— Блюдо появилось в США;
— Период появления блюда датируется 70- ми годами прошлого века.

Почему же был создан данный вид ролла? Этому есть свое объяснение. Дело в том, что американцы не особо жалуют водоросли нори, которыми обычно обворачивают ролл с елью сохранения его вида и для придания ему особого, неповторимого вкуса. И именно из-за этого фактора, местные повара пошли на хитрость – они решили просто спрятать водоросли каким-то особенным, неповторимым ингредиентом. В результате сверху ролла появилось нежное филе лосося. Причем для приготовления бралась слабосоленая рыба, придающая блюду особую утонченность.
Настоящий сыр «Филадельфия»Изначально, ролл состоял из нескольких слоев слабосоленого лосося, при приготовлении применялся круглозерный рис.

Водоросли нори и сыр филадельфия отлично дополняли это блюдо, и уже в первые дни своего существования, ролл по достоинству оценили посетители суши-бара, в котором он появился. Так начал свой путь к славе всеми любимы ролл «филадельфия».

Фото 14.

В дальнейшем традиционный рецепт приготовления ролла филадельфия, был несколько изменен. Его стали дополнять новыми продуктами. В частности, в качестве эксперимента, в ролл стали добавлять кусочки свежего, хрустящего огурчика. Выяснилось, что свежий огурец своим вкусом отлично дополняет лосося.

Далее стали добавлять кусочки свежего авокадо и икру летучей рыбы. Все эти продукты выбраны не случайно, поскольку в сочетании с ними, ролл Филадельфия становится невероятно вкусным.

Фото 15.

А вот еще может не все знают зачем в суши-барах подают имбирь и васаби.

Все посетители суши-баров привыкли к тому, что к суши и роллам обязательно подают маринованный имбирь и васаби, известный у нас в стране как «японский хрен». Однако не все понимают зачем именно подаются эти приправы к блюдам японской кухни.Принято считать, что имбирь и васаби раскрывают вкус рыбных блюд и блюд с рисом. В принципе, это верно. Данные приправы придают блюдам пикантный вкус и должную остроту. С этими приправами можно почувствовать колорит японской кухни. Но кроме этого имбирь и васаби играют не последнюю роль в заботе о здоровье посетителей ресторанов японской кухни.

Фото 16.

Именно имбирь и васаби, поданные вместе с роллами или суши в Тюмени или другом городе, в прямом смысле этого выражения заботятся о нашем здоровье. Все дело в том, что обе эти популярные приправы обладают сильными антимикробными свойствами, защищающими наш организм при употреблении роллов и других изысков восточной кухни. Как имбирь, так и васаби, поданные к блюдам из сырой рыбы, помогают дезинфицировать такую рыбу и сделать ее употребление безопасным для посетителя ресторана.

Фото 17.

Следует также отметить, что васаби препятствует разрушению зубов и образованию кариеса. «Японский хрен» помогает справиться с кариесом гораздо лучше, чем любая жевательная резинка. Его также следует употреблять больным астмой, поскольку васаби обладает и антиастматическим действием.Что касается имбиря, помимо своих обеззараживающих функций, он имеет успокаивающее действие, что как ни что другое свойственно японской кухни и японцам в целом.

Фото 18.

Более того, имбирь – это прекрасный природный антиоксидант. Корень имбиря поможет не только предотвратить заражение паразитами и бактериями, которые могут содержаться в сырой рыбе. Он позволит также легко и быстро усвоить пищу, улучшит секрецию желудка, а при постоянном употреблении — гарантированно поможет снизить количество холестерина в крови.

Фото 19.

С обсуждением мифов и фактов мы закончили. Кто с чем не согласен, просьба писать в комментах. Ну как вам интерьер этого заведения? Круто, редко когда так интересно находится и фотографировать ресторан, Хотя по площади он достаточно не большой, но очень уютный.

Не забывал фотографировать и еду как истинный блогер 🙂

Фото 20.

А вот очень крутые детали интерьера из дерева. Фотографировал во всех ракурсах. Очень необычно.

Фото 21.

Фото 22.

Фото 23.

Вот этот зеленый салатик в углу — из водорослей. Думал будет очень невкусно и противно, но нет. Вполне себе оригинальная еда. Кстати, первый раз тут попробовал суп Том Ям. Остренький конечно, но мне пришелся по вкусу.

Фото 24.

А теперь раз уж я не выпускал фотоаппарат из рук предлагаю посмотреть всякие сладости, которые назаказывали девушки.

Фото 26.

Смотрите, какая красота !

Фото 27.

Фото 29.

Фото 31.

Фото 32.

Фото 33.

Фото 34.

А вот и наша компания. Вечер прошел замечательно. Интересно поговорили, вкусно поели и зрительно насладились.

Кто хочет больше узнать про это заведение: вот сайт — http://www.dzenspb.com/

Фото 35.

Партнеры БЛОГ-ТУРА, без которых это замечательное мероприятие бы не состоялось:

                               

Чем полезны и вредны суши и роллы?

Традиционная японская кухня имеет мало общего с блюдами, которые вам подают в большинстве отечественных кафе и ресторанов, но этот вопрос мало кого заботит — принято считать, что суши и роллы в любом случае лёгкие и диетические. Так ли это на самом деле, что хорошего есть в этих блюдах и чем они могут навредить, нам рассказала гастроэнтеролог Галина Барташевич.

Чем полезны суши?

Сразу оговоримся, что здесь мы имеем в виду правильно приготовленные суши, а не любой комок риса с кусочком рыбы. Кстати, о рыбе. Чаще всего для суши и роллов используют лосось, угорь и тунец. Кроме витаминов, они содержат добрую порцию жирных кислот омега-3, дефицит которых грозит сухостью кожи и волос, быстрой утомляемостью, ломкими ногтями, бессонницей, депрессией, проблемами с суставами.

Васаби и имбирь к суши и роллам подают тоже не ради одного только вкуса. В васаби содержатся горчичные масла (изотиоцианаты). Они обладают антибактериальными свойствами и борются с микроорганизмами, вызывающими заболевания органов ЖКТ. Имбирь тоже нужен не для того, чтобы освежить рецепторы перед новой порцией роллов, — он нивелирует вред сырой рыбы и уничтожает патогенную микрофлору.

И напоследок — нори. Первое, что приходит в голову при их упоминании — йод. Он в водорослях действительно есть. Собственно, йод и растительный протеин считаются основными в полезных свойствах нори. Кроме них водоросли содержат ретинол и витамины Е и С. Правда, калорийность сушёных нори великовата — 349 ккал на 100 грамм продукта. Но и вес обычной порции высушенных водорослей не превышает 3 граммов.

Чем могут быть вредны роллы и суши?

Заметили, что в полезных ингредиентах не оказалось риса? Считается, что он в компании с рыбой делает роллы полезными для похудения. Потому что даёт быстрое насыщение. Но только считается.

— Нужно принять во внимание то, как и сколько мы едим роллов и суши. Можно позволить себе небольшую порцию, но многие на этом не останавливаются, — говорит гастроэнтеролог Галина Барташевич. — Плюс в Японии используются свежие продукты, которые всегда есть под рукой. В российских реалиях это невозможно. Так же, как и невозможно на этих блюдах похудеть. Они очень калорийны, энергетическая ценность во многом зависит от ингредиентов и соусов.

Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.

Те, кто стремится похудеть на роллах, рискуют добиться только противоположного эффекта. Во-первых, в них используют белый шлифованный рис (больше 350 ккал и почти 80 граммов углеводов на 100 граммов продукта), который диетологи не рекомендуют. Во-вторых, сливочный сыр, который входит в состав большинства таких блюд, тоже сложно назвать диетическим продуктом.

Если предпочитаете тёплые роллы, ингредиенты в которых преимущественно жареные, то накиньте сверху пару сотен килокалорий. Справедливости ради отметим, если вы жить не можете без роллов и одновременно стремитесь похудеть, берите обычные, с огурцом — в них всего-то чуть больше 20 ккал на 100 граммов.

И ещё раз вернёмся к нори. При всей своей полезности у водоросли есть и противопоказания. Её не рекомендуют беременным и людям, страдающим непереносимостью йода. К соусам тоже есть вопросы.

— Некоторые недобросовестные производители продают васаби и соевый соус низкого качества, — говорит Галина Барташевич. — В них могут добавить красители, ароматизаторы и другие химические добавки, в которых точно нет никакой пользы. Кроме того, соевый соус — это не только дополнительные калории, но и лишняя соль. На одну чайную ложку соуса приходится не менее 1 грамма соли, а согласно рекомендациям Минздрава, суточная норма соли — не больше 5 граммов. Соль задерживает жидкость в организме, откладывается на суставах, а при гипертонии способствует повышению кровяного давления.

И напоследок — рыба, которая есть во всех роллах, кроме разве что вегетарианских. Нередко рыба становится причиной заражения паразитами — возбудителями тяжёлых заболеваний. Она спокойно накапливает и переносит токсины, так что лучше лишний раз узнать, что мы рискуем съесть вместе с рыбой.

Илья Ненко13:14, 21 декабря 2021

Как часто можно кушать суши и роллы, в чем опасность

Ни для кого не секрет, что во всем нужно знать меру. Поскольку роллы и суши в последнее время находятся на пике популярности, следует ответить на вопрос, как часто можно их кушать? Допустимо ли употребление каждый день или лучше воздержаться от деликатеса в таких количествах? Пришло время разобраться!

Влияние на фигуру

Волнующий вопрос для многих представительниц прекрасного пола. Роллы являются достаточно калорийной пищей. Энергетическая ценность порции обычной филадельфии может достигать 390 ккал. Питательность тёплого ролла темпура, если в состав кляра входит яйцо, составит примерно 160 ккал на 100 г. В любом случае, если вы очень щепетильно относитесь к фигуре, вы можете отдать предпочтение овощным начинкам, ценность которых составит около 35 ккал на 100 г. Приемлем ли такой калораж, решать только вам. Однако ежедневное употребление ролл в большом количестве может прибавить пару лишних кг.

Опасность

Наиболее неблагоприятное влияние на организм могут иметь только рыба и соевый соус. Во-первых, заказывая доставку суши постарайтесь убедиться в том, что рыба свежая. Для этого нужно просто найти одно заведение, в качестве которого вы уверенны. Исследования показали, что даже в самой свежей рыбе могут находиться паразиты.

Как бы странно не звучало, но больший вред может нанести именно соевый соус. Из-за того, что один из основных компонентов — соль, в ненормированном количестве он может значительно навредить организму. В 2 чайных ложках соуса может содержаться 1 грамм белой смерти. Суточная норма взрослого человека — 6 г. Злоупотребление может привести к отложению солей на суставах и костях, задерживанию воды и регулярным отёкам. Если вам хочется разнообразить вкус блюда, поэкспериментируйте с васаби и имбирём.

Несмотря на все нюансы, суши и роллы остаются достаточно полезным и вкусным блюдом. Оно богато йодом, фосфором, железом, а специя имбирь укрепляет иммунитет. Специалисты утверждают, что вполне безопасно для здоровья есть максимум 3 ролла в неделю.

Это худший суши-ролл, который вы никогда не должны заказывать — ешьте это, а не то

Суши часто получают ореол здоровья как чистый и полезный вариант еды. И да, суши могут быть очень полезными для вас, поскольку их часто готовят из рыбы, такой как лосось, тунец и угорь, которые полезны для здоровья вашего сердца и уменьшают воспаление. Но когда вы обедаете в суши-ресторане, важно помнить, что не каждый вариант еды является лучшим. Все действительно зависит от того, что вы заказываете, когда речь идет о еде, которая считается здоровой.

Видите ли, если вы закажете несколько булочек с белым рисом, выберете сладкие соусы или соусы с высоким содержанием натрия или выберете булочки со слишком большим количеством лишних кусочков, которые могут добавить калорий, сахара и жира, то у вас проблемы. . Кроме того, самой большой проблемой является размер порции, говорит Лорен Харрис-Пинкус, MS, RDN и автор книги The Protein-Packed Breakfast Club . Подумайте об этом: вы действительно просто садитесь и едите одну булочку на весь обед? Харрис-Пинкус говорит, что обычно вы часто заказываете три или более роллов, когда ужинаете вне дома, потому что вам просто хочется попробовать их все! И вы просто кладете кусок суши в рот и растворяете его за считанные секунды, так что вы не так легко регистрируете сигналы аппетита и можете потерять счет того, сколько кусочков вы действительно едите в целом.

Скользкий путь, верно? И есть некоторые роллы, которые хуже других. Итак, на какой пункт меню стоит обратить внимание?

Худший суши-ролл, который вы можете заказать, это…

Рулон дракона

Shutterstock

Ролл «Дракон» стандартного размера, который представляет собой рулет из угря с авокадо и сбрызнутым сладким соусом, содержит колоссальные 570 калорий, более 20 граммов жира, 81 грамм углеводов и 1100 миллиграммов натрия, отмечает Харрис-Пинкус. .

«Учитывая, что многие люди заказывают 3 булочки на ужин, это тоже довольно много», — добавляет она.

Но давайте рассмотрим сам рулон. Это очень много калорий только для одной булочки, и в сумме получается 81 грамм углеводов из риса и моросящего соуса. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), порция углеводов измеряется 15 граммами на порцию, женщинам отводится от 3 до 4 порций углеводов в день (или 45–60 граммов на прием пищи), а мужчинам — 4. до 5 порций углеводов в день (или 60–75 граммов еды). Этот ролл явно превышает количество граммов на прием пищи как для мужчин, так и для женщин, и это только для самого ролла. Он не принимает во внимание какие-либо другие продукты, которые вы можете есть с этим единственным рулетом!

Если вы едите слишком много углеводов (и сахара из этого сладкого соуса!), вы увеличиваете риск диабета и сердечных заболеваний, говорит Харрис-Пинкус. Кроме того, если вы пытаетесь есть с низким содержанием углеводов или следите за потреблением сахара в целом, этот ролл определенно разрушит вашу диету. И это даже без учета количества натрия, который также может увеличить риск сердечных заболеваний, инсульта, высокого кровяного давления и холестерина.(Если вы ищете другие полезные советы, ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах здесь!)

Что вместо этого можно есть в суши-ресторане?

Лучше выбрать ролл Наруто , который обычно готовится из рыбы и авокадо, но вместо риса завернут в огурец.

«Это делает его низкоуглеводным, всего около 110 калорий и 13 граммов белка», — говорит Харрис-Пинкус. Если вы хотите есть меньше риса и снизить количество углеводов, вы можете положить сашими на зелень или попросить легкий рис в своих булочках. Еще один хороший вариант — простой ролл из лосося или тунца с авокадо, который способствует улучшению здоровья сердца благодаря содержанию ненасыщенных жиров.

Еще кое-что, о чем следует помнить: всегда следует выбирать коричневый рис, а не белый , или, что еще лучше, альтернативу с низким содержанием углеводов, например, рисовую бумагу или вариант, при котором блюдо подают вам на подушке из латук. Одно исследование показало, что люди, которые предпочитали коричневый рис белому, теряли больше веса и чувствовали себя более сытыми, а также снижали кровяное давление.

Что касается закусок, вы не ошибетесь, если выберете гарнир или салат из морских водорослей, закуску из эдамаме (привет, белок!) или суп мисо, а также более полезные блюда для роллов или сашими, говорит Харрис-Пинкус. Любой суп на основе бульона насыщает вас, поэтому вы едите меньше булочек или риса.

Если вы видите сладкий соус или любую терминологию «темпура» (это просто другой способ сказать «жареный»), бросьте его и выберите простой ролл без соуса без этих хрустящих кусочков сверху.

«Предпочтительно ролл без таких слов, как темпура, хрустящий, хрустящий и что-нибудь с сладкими соусами», — говорит Харрис-Пинкус. И выбирайте себе один рулон, а не кучу.

«Например, классический ролл с тунцом [от Benihana] содержит примерно 210 калорий, а острый ролл с тунцом — 320, просто потому, что это на 110 калорий больше при том же количестве пищи, и единственная разница — это острый майонез», — говорит она. . Любите майонез? Посмотрите, сможете ли вы получить его на стороне и сбрызнуть его самостоятельно.

Если вы все еще голодны, несколько кусочков сашими обычно содержат 30-40 калорий на унцию и почти полностью состоят из белка, если только вы не выберете более жирную рыбу, так что это отличный вариант. Например, тунец и лосось — два отличных варианта. Теперь вы готовы сделать самый здоровый выбор, когда в следующий раз отправитесь в суши-ресторан!

Узнайте больше о безопасности суши – Кливлендская клиника

Для многих любителей морепродуктов суши – идеальная еда: хорошо сбалансированная, переносимая и столь же вкусная для глаз, как и для вкусовых рецепторов.

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но тут еще вся сырая рыба. Насколько безопасно это сашими из лосося на самом деле? Зарегистрированный диетолог Кейт Паттон, доктор медицинских наук, рассказывает о том, что можно и чего нельзя делать в отношении безопасности суши.

Безопасны ли суши?

Сырая рыба представляет некоторый риск, говорит Паттон. «Суши могут содержать паразитов, а также бактерии и вирусы.

Истории о ленточных червях в суши могут звучать как городские легенды, но это может случиться. Тепло может убить паразитов в рыбе, но это бесполезно для большинства сырых суши.

Рыба глубокой заморозки также может уничтожать паразитов, поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует замораживать рыбу для суши при температуре ниже нуля. (Это ниже, чем в обычном домашнем морозильнике.)

На практике, однако, нет никакого реального надзора за поварами-суши, чтобы гарантировать, что они сделают этот шаг.«Вот почему так важно выбрать ресторан с хорошей репутацией, — говорит Паттон.

Вы также можете заметить, что некоторые виды рыбы помечены как «сорт для суши». Звучит здорово, правда? Но опять же, это требование не регулируется, предупреждает Паттон. Так что отнеситесь к этой этикетке с недоверием (или каплей соевого соуса).

Помимо паразитов, суши, как и многие другие продукты, могут быть заражены бактериями или вирусами, если они приготовлены и хранятся неправильно. Это означает, что вы, потребитель, должны предпринять шаги, чтобы избежать чего-то подозрительного:

Проведите небольшое исследование

«Если вы обедаете вне дома или покупаете еду на вынос, поищите ресторан в Интернете, чтобы убедиться, что он пользуется хорошей репутацией и получает положительные отзывы», — говорит Паттон.

Хранить в прохладе

Хранить готовые суши в холодильнике при температуре ниже 40 градусов. «Если вы покупаете суши на вынос, возьмите поднос со дна холодильника, где воздух, как правило, самый холодный», — рекомендует Паттон.

Убедитесь, что он свежий

Если вы делаете покупки в продуктовом магазине, проверьте сроки годности, чтобы убедиться, что суши свежие. На многих рынках есть суши-станции. Если это вариант, попросите их сделать вам новый заказ.

Выбери свою рыбку

Пресноводная рыба, такая как желтый окунь или речная форель, небезопасна для употребления в сыром виде, поэтому придерживайтесь морских видов для приготовления суши.«Что касается сырой рыбы, то у тунца самый низкий риск пищевого отравления», — говорит Паттон. «Вы также можете попросить вареную рыбу в суши. Креветки и крабы обычно готовятся».

Подумайте о том, чтобы доверить это профессионалам

Мечтаете овладеть искусством перекатывания? Подумайте о своем источнике рыбы, прежде чем делать пряный ролл из тунца своими руками. «Если вы живете рядом с водой или у вас есть местный магазин, где вы знаете, что можете купить хорошую, свежую рыбу, замороженную и хранящуюся надлежащим образом, это может быть безопасно», — говорит Паттон.

«Но если вы не очень усердно исследуете, откуда он взялся и при какой температуре он хранился, я буду осторожен». Если вы хотите перестраховаться, попрактикуйтесь в приготовлении суши из вареных морепродуктов.

Безопасность суши для тех, кто находится в группе риска: стоит ли этого избегать?

Суши могут быть безопасным и вкусным выбором. Но некоторым не стоит рисковать. Группы, которым следует избегать суши, включают:

• Беременные женщины.
• Маленькие дети или пожилые люди, у которых может быть более слабая иммунная система.
• Люди с иммунными заболеваниями или те, кто принимает иммунодепрессанты.

Полезны ли суши?

Когда вы будете осторожны, у суши есть много чего полезного с точки зрения питательной ценности. Рыба (особенно более жирная рыба, такая как тунец и лосось) богата полезными для сердца омега-3 жирными кислотами. Завернутый с рисом, овощами и морскими водорослями, получается сбалансированное блюдо.

Чтобы повысить фактор полезности, говорит Паттон, попробуйте эти советы:

• Попросите коричневый рис вместо белого, чтобы получить цельнозерновой.
• Осторожнее с соевым соусом, в котором много натрия.
• Чтобы контролировать калории и насыщенные жиры, держитесь подальше от булочек с жареной во фритюре рыбой или начинками и начинками, такими как сливочный сыр и острый майонез. Для более полезного для сердца вкуса используйте имбирь и васаби.

При небольшой осторожности и планировании суши могут стать безопасным и приятным способом приготовления.

Как часто можно есть суши, если вас беспокоит уровень ртути

Являетесь ли вы поклонником острых роллов с тунцом или просто не можете жить без еженедельной порции роллов неги хамачи, нельзя отрицать: суши чертовски восхитительны.

Но хотя вы хотели бы запланировать ночное свидание с роллом из королевского краба на одного и тарелкой сашими на гарнир, если представится такая возможность, вам может быть интересно, сколько именно суши безопасно есть на регулярной основе.

Чтобы успокоить вас: «Суши, которые в основном состоят из морских водорослей, риса, овощей и рыбы, являются здоровой пищей», — говорит Барби Боулс, R.D.N., зарегистрированный диетолог из Иллинойса. (Уф.)

Здоровые взрослые могут безопасно потреблять от двух до трех роллов (10-15 штук) суши в неделю, говорит Боулз.

Насколько я должен волноваться из-за ртути?

Конечно, ртуть вызывает беспокойство у большинства людей, когда речь идет о рыбе, говорит Клэр Мартин, доктор медицинских наук, соучредитель организации «Быть ​​здоровым». И это правильно: отравление ртутью может вызвать головные боли, головокружение, задержку развития, повреждение головного мозга и даже отказ органов.

Но не вся рыба несет одинаковый риск ртути. «Чем выше в пищевой цепочке, тем выше вероятность того, что ртуть не покинет организм после того, как рыба проглотит ее», — говорит она.По словам Мартина, более крупная рыба, которая ест более мелкую рыбу, такую ​​как рыба-меч, ахи-тунец, морской окунь и скумбрия, — все это примеры рыб, которые, как правило, имеют более высокий уровень ртути.

«Вы должны умерить потребление этих видов рыбы в сашими, нигири или других блюдах», — говорит Мартин. «Я бы не стал есть эту рыбу чаще двух раз в неделю».

С другой стороны, Мартин говорит, что маки-суши — те роллы, которые вы так любите, — часто готовят из рыбы, в которой гораздо меньше ртути…это означает, что вы можете безопасно есть его чаще. Сюда входят лосось, крабы, креветки и угорь.

Чтобы сбалансировать ваши питательные вещества (и уменьшить потребление ртути), Боулс рекомендует формировать свой заказ суши, выбрав один ролл (пять штук) с сырой рыбой с низким содержанием ртути, такой как лосось, а затем добавить вегетарианские варианты или приготовленные креветки и крабы. .

Отлично, значит, все готово, верно?

Уловка для беременных: FDA рекомендует избегать употребления сырой рыбы из-за риска отравления ртутью и болезней пищевого происхождения, которые могут затронуть вас и вашего малыша.(То же самое, если вы в настоящее время кормите грудью.)

Боулз говорит, что беременные женщины и дети должны ограничить потребление рыбы до восьми унций в неделю (в соответствии с текущими рекомендациями FDA) и полностью избегать рыбы с высоким содержанием ртути.

---

Итог: «Общее потребление рыбы должно составлять 12 унций в неделю для здоровых взрослых и от 6 до 8 унций в неделю для беременных женщин и детей», — говорит Боулз. «Будьте внимательны при выборе вариантов с более низким содержанием ртути».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano. io.

лучших (и худших) суши для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЯ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1. Фото Thinkstock
2. Эпикуррентность / Unsplash
3. Фото Thinkstock
4. Фото Thinkstock
5. Фото Thinkstock
6. Фото Thinkstock
7. Фото Thinkstock
8. Фото Thinkstock
9. Фото Thinkstock
10. Фото Thinkstock
11. Фото Thinkstock
12. Фото Thinkstock
13. Фото Thinkstock
14. Фото Thinkstock
15. Фото Thinkstock

 

 

ИСТОЧНИКИ:

apache.org/xalan»> Словарь Мерриам-Вебстер.

Словарь.com.

Гарвард Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана: «Жирные кислоты омега-3: существенный вклад».

Национальные институты здравоохранения, Управление пищевых добавок: «Омега-3 жирные кислоты», «Калий».

FDA: «Употребление рыбы: что должны знать беременные женщины и родители», «Пищевая ценность морепродуктов».

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований: «База данных по фирменным пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США.

Университет Нью-Гэмпшира: «Авокадо наполнен питательными веществами для вашего здоровья».

apache.org/xalan»> MyFoodData, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований: «Инструмент сравнения фактов о питании».

NutritionValue.org.

Гавайский совет по морепродуктам: «Ширококлювый меч-рыба (Mekajiki)», «Полосатый марлин Наираги (Tetrapturus audax)».

Руководство по политике соответствия требованиям FDA: «Обработанные и/или смешанные морепродукты».

Джишо.орг.

FishBase.se.

Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей: «Рекомендации по угрям».

Отзыв от Кристины Микстас, РД, ЛД 13 августа 2020 г.

Сколько суши безопасно есть в неделю?

Здоровые взрослые люди могут безопасно потреблять от двух до трех роллов (10-15 штук) суши в неделю.

ли вы любитель острых роллов с тунцом или просто не можете жить без еженедельного доза ролла неги хамачи, нельзя отрицать: суши чертовски восхитительны.

Но в то время как вы хотели бы запланировать ночное свидание с роллом из королевского краба на одного и тарелка сашими на гарнир, если у вас будет такая возможность, вы могли бы интересно, сколько суши безопасно есть на на регулярной основе.

Поставить ваш разум в покое: «Суши, которые в основном состоят из водорослей, риса, овощей а рыба – это здоровое питание», – говорит Барби Боулз, зарегистрированная диетолог из Иллинойса. (Уф.)

Как я должен быть напуган а про ртуть?

Конечно, Ртуть вызывает беспокойство у большинства людей, когда речь идет о рыбе, говорит Клэр Мартин. соучредитель компании «Being Healthfull».И это правильно: Меркурий отравление может вызвать головные боли, головокружение, задержку развития, повреждения и даже органная недостаточность.

Но нет все рыбы несут одинаковый риск ртути. «Чем выше в пищевой цепочке, тем скорее всего ртуть, которая не покидает организм после того, как рыба проглатывает», — говорит она. Таким образом, более крупная рыба, которая ест более мелкую рыбу, например рыба-меч, тунец и скумбрия — все это примеры рыб, которые, как правило, более высокий уровень ртути, говорит Мартин.

«Вы следует ограничить потребление этих видов рыбы в сашими, нигири или иначе, — говорит Мартин.«Я бы не стал есть эту рыбу чаще двух раз в неделю».

На с другой стороны, Мартин говорит, что маки-суши — те роллы, которые ты так любишь, — часто изготавливается из рыбы, содержание ртути в которой намного ниже… это означает, что вы можете безопасно есть его чаще. Сюда входят лосось, крабы, креветки и угорь.

Кому сбалансируйте свои питательные вещества (и уменьшите потребление ртути), рекомендует Боулз. формируя свой заказ суши, выбирая один ролл (пять штук) с низким содержанием ртути сырую рыбу, такую ​​как лосось, затем добавляйте вегетарианские варианты или приготовленные креветки и краб.

Чтение Подробнее: 4 вещи, которые вы должны никогда не заказывайте из суши-меню

Отлично, значит, все готово, верно?

Один Улов для беременных: следует избегать употребления сырой рыбы из-за риск отравления ртутью и болезней пищевого происхождения, которые могут повлиять на вас и твой малыш. (То же самое, если вы в настоящее время кормите грудью.)

Були говорит, что беременным женщинам и детям следует ограничить потребление рыбы до 226 граммов в неделю и полностью избегайте рыбы с высоким содержанием ртути.

Суть:  «Общая рыба потребление должно составлять 340 г в неделю для здоровых взрослых, от 170 до 226 г в неделю. для беременных женщин и детей», — говорит Боулз. «Будьте внимательны, выбирая более низкие ртутные варианты».

^{Эта статья была первоначально Опубликовано на www.womenshealthmag.com}

^{Образ кредита: iStock}

HTTPS: // www. womenshealthmag.com/food/a22139515/sushi-mercury-levels/

 

Можно ли беременным есть суши? Сырой, приготовленный, безопасный список 2022

Последнее обновление 3 января 2022 г.

Ах, суши. Полезный, вкусный, свежий… но можно ли его есть беременным? Это безопасно? Почему нет? Что произойдет, если вы случайно съедите его?

После стольких вопросов о том, какие суши можно есть, нужно ли их готовить, и миллиона других вопросов от голодных беременных женщин (я вас слышу), я составила этот исчерпывающий путеводитель по суши во время беременности.

Можно ли беременным есть суши? Рекомендации по употреблению суши различаются в зависимости от страны, в которой вы находитесь. Все согласны с тем, что беременным женщинам следует избегать сырой рыбы и морепродуктов из-за риска заражения бактериями или патогенами. Тем не менее, есть много приготовленных блюд из суши, которые безопасны для беременных.

Я включил почему и почему нет, список безопасных суши и многое другое.

Для создания этого исчерпывающего руководства использовались научные, медицинские и правительственные источники, поэтому я надеюсь, что оно окажется вам полезным, независимо от того, в какой стране вы находитесь.

Рекомендации по суши по странам

Почти в каждой стране беременным женщинам рекомендуется избегать употребления в пищу суши или сашими из сырой рыбы, из-за риска заражения вредными паразитами или бактериями – иногда из-за перекрестного загрязнения, а не из-за самой рыбы.

Всегда следует избегать сырых моллюсков.

• В США Министерство здравоохранения рекомендует беременным женщинам избегать суши из сырой рыбы (источник: FoodSafety.правительство). FDA также повторяет этот совет в своих брошюрах для беременных (источник: FDA).
  
• В UK Национальной службы здравоохранения говорится, что вы можете есть суши из сырой рыбы, если она предварительно заморожена, чтобы убить любых потенциальных паразитов (источник: NHS). Совет о том, что следует избегать сырых моллюсков , такой же, как и в других странах.
  
• В Австралии рекомендуется не есть сырую рыбу или морепродукты (источник: Управление пищевых продуктов штата Новый Южный Уэльс).

Примечание: Пожалуйста, не позволяйте этому оттолкнуть вас от рыбы! Рыба является чрезвычайно питательной и полезной пищей во время беременности (источник: Epidemiology Journal).Вы должны есть рыбу, но выбирайте приготовленную рыбу с низким содержанием ртути.

Беременные японки едят суши?

Пришло время развеять один из мифов о беременности, связанных с суши. Я продолжал видеть анекдотические комментарии о том, что «беременные женщины едят суши в Японии». Ну, они?

Я не смог найти никаких доказательств этого ни в одном медицинском или государственном источнике.

На самом деле, Министерство здравоохранения Японии опубликовало листовку для беременных, в которой говорится, что пищу следует нагревать до внутренней температуры не менее 75°С в течение одной минуты. Это автоматически означает, что суши не являются безопасным вариантом (Источник: Министерство здравоохранения Японии).

В список продуктов, которых следует избегать, входят также копченый лосось и рыбный паштет. Если японцы говорят, что нельзя есть копченого лосося, трудно представить, что они скажут, что некопченый лосось или другая сырая рыба допустимы.

Наконец, я прочитал некоторые японские сайты вопросов и ответов с ответами квалифицированных врачей. Акушер-гинеколог посоветовал японским женщинам не есть сырую рыбу (1), и другой гинеколог поддержал это мнение (2).

Вывод таков: и врачи, и министерство здравоохранения Японии указывают на один и тот же риск употребления в пищу сырой рыбы и не рекомендуют его есть.

Почему беременным нельзя есть суши? Объяснение рисков

«Почему я не могу есть суши, если я беременна?»

Мне часто задают этот вопрос .

Правда в том, что беременные женщины МОГУТ есть суши, но некоторые виды суши безопаснее других.

Слово «суши» на самом деле относится к рису, а не к начинке или топпингу, поэтому высказывание «суши небезопасно» немного вводит в заблуждение.Просто некоторые начинки и начинки лучше и менее опасны, чем другие, когда вы беременны.

Сырые или недоваренные морепродукты и рыба представляют определенный риск для беременных женщин. Это:

Listeria Monocytogenes и другие бактерии

Вопреки мнению многих людей, сырая рыба не содержит листерий автоматически. Листериоз — редкое, но серьезное осложнение беременности, которое может привести к тяжелым заболеваниям и выкидышу (источник: PMC).

Заражение листериями, как правило, происходит во время подготовки, упаковки или хранения. Он процветает при низких температурах, даже в холодильнике. Другие бактерии передаются аналогичным образом в результате перекрестного загрязнения или других способов обращения с пищевыми продуктами.

Другими словами, заражение может произойти на любом этапе пищевой цепи. Это также происходит, если рыба подвергается большему количеству этапов обработки, таких как соление и копчение (источник: PubMed).

Нагрев выше 65C / 150F убивает бактерии и листерии (источник: EFSA).Однако, поскольку рыба сырая, возможности сделать это нет, и бактерии остаются на рыбе. Вот почему вареная рыба безопасна, а сырой лучше избегать.

Паразитарные инфекции (анисакиоз)

Анисакиоз (также называемый анизакидоз) представляет собой паразитарное заболевание, вызываемое употреблением в пищу сырых морепродуктов и рыбы, зараженных червями (нематодами). Я знаю, что это менее чем приятная мысль.

Британский медицинский журнал отметил в 2017 году, что, хотя большинство случаев заболевания было в Японии, оно становится все более распространенным в западных диетах.Это было связано с тем, что все больше людей ели сырую рыбу, например суши (источник: BMJ).

Анисакиоз вызывает боли в желудке, рвоту, анемию, тошноту и диарею. Иногда это также вызывает кровавый стул и лихорадку (источник: CDC).

Исследование, проведенное в 2016 году, рассмотрело потенциальные опасности во время беременности и пришло к выводу, что анисакиоз может вызывать анемию и изменение иммунитета у беременных женщин, а также несет потенциальный риск преждевременных родов или задержки роста плода (источник: PubMed).

Хорошей новостью является то, что паразитические черви, которые могут присутствовать в рыбе, убиваются двумя способами:

• Приготовление или нагревание рыбы до внутренней температуры 145F / 63C (источник: FDA)
  
• Замораживание рыбы для 7 дней при -4F / -20C (источник: FDA).

Вы можете проверить это с помощью соответствующих термометров для пищевых продуктов – мои рекомендуемые здесь.

Коммерческие производители могут «глубоко заморозить» рыбу при еще более низкой температуре в течение более короткого времени, но большинство бытовых морозильных камер работают при температуре около -25°C, поэтому 7-дневный вариант является наиболее безопасным для домашнего использования.

Стоит отметить, что в большинстве коммерческих суши используется рыба глубокой заморозки. Тем не менее, все еще существует риск бактериального заражения, поэтому многие страны не рекомендуют есть сырую рыбу во время беременности.

Высокое содержание ртути / Неизвестные виды рыбы

Еще одна проблема с суши заключается в том, что когда они приготовлены, трудно определить точный вид рыбы , особенно если это тунец.

Желтоперый (ахи) популярен в суши-ресторанах, но его следует употреблять в умеренных количествах из-за содержания в нем ртути.Вы можете прочитать мой путеводитель по тунцу и ртути здесь.

Также очень сложно определить, выловлена ​​ли рыба (например, лосось) в дикой природе или выращена на ферме (хотите руководство по лососю? Оно здесь).

Даже если рыба приготовлена, в суши следует избегать видов с высоким содержанием ртути . Они перечислены в разделе «риски» выше.

Можно ли беременным женщинам есть приготовленные суши?

Почти все описанные выше риски значительно снижаются при употреблении только приготовленных суши, которых рекомендуется придерживаться беременным женщинам.

Вы по-прежнему можете есть суши с рыбой, если рыба приготовлена ​​ – например, в роллах с консервированным тунцом или майонезом из тунца. Вам все еще нужно проверить ртуть в тунце — вот удобное руководство , которое поможет с этим .

Лучше избегать употребления рыбы с высоким содержанием ртути, даже если она приготовлена. В суши это означает, что вам следует избегать:

В любом случае, некоторые из них редко встречаются в суши. Чаще всего вы сталкиваетесь с рыбой-мечом и тунцом, так что вы, вероятно, захотите прочитать мое полное руководство по тунцу во время беременности .

«Приготовленные» суши могут также включать блюда с жареным угрем (узнайте больше о блюдах из угря во время беременности здесь), приготовленные яйца, такие как омлеты, приготовленные креветки и креветки, курица, темпура, а также все виды вегетарианских суши.

Это означает, что у беременных женщин есть множество безопасных приготовленных суши на выбор . Чтобы помочь вам при заказе или приготовлении самостоятельно, ниже приведен список безопасных для беременных суши.

Чтение суши-меню во время беременности

Ниже приведены списки «безопасных» и «избегаемых», но сначала вам нужно знать, как пишутся суши-меню.

Сначала всегда указывается ингредиент, а затем метод приготовления . На изображении ниже есть иллюстрация всех различных типов. Например, «Анаго Нигири» — это ломтик угря на кусочке риса.

Нигири = ломтики мяса или рыбы, выложенные на прессованном рисе
Маки = рулет с рисом внутри и водорослями
Урамаки = рулет с рисом снаружи
Сашими = Нарезанная сырая рыба 20 5 20 Таэмаки 902 руки

ролл, рис и начинка в конусе из морских водорослей
Гункан = Небольшое количество риса, завернутого в водоросли с открытой начинкой

Безопасные суши для беременных: виды, которые вы можете

Ешьте

Вот список безопасных роллов для суши (и другие типы), которые я собрал для справки. В этом списке назван основной ингредиент. Обычно за ним следует другое слово, описывающее подготовку (показано выше).

Я дал и японское название, и описание. Во всех случаях постарайтесь получить его максимально свежим!

Многие рестораны предлагают вегетарианские комбо, сделанные на заказ роллы или блюда без сырой рыбы, поэтому уточняйте при заказе.

Анаго	Угорь (всегда приготовленный)
Анкимо	Печень морского черта, обычно приготовленная.Ешьте умеренно (см. руководство здесь)
Калифорния ролл	Обычно огурец, имитация краба и авокадо, которые безопасны.
Куриный рулет	Вместо рыбы используется вареная курица
Дайкон	Японская редька; Либо свежий, либо маринованный в порядке
Dragon Roll	обычно креветка Темпура, авокадо, огурец и острый соус, которые все ок
EBI	приготовленные креветки
INARI	жареный тофу — есть в Небольшие суммы, как сои следует едить в модерации
Kamaboko	имитация краба (Сурими), который всегда приготовлен
Kappa
					NASU	Баклажан (Aubergine)
паук	, как правило, сделано с вареной мягкой оболочкой краба, проверьте другие ингредиенты
Tomago / Tamagoyaki	Жареное яйцо или Omelette
Tempura Roll						Tsuna	часто относится к консервированный, вареный тунец – проверьте сначала
Умэбоши	Маринованный умэ Фрукты
Unagi		пресноводные EEL (всегда приготовленные)
Veggie или вегетарианский	будут содержать овощи, так что хороший выбор

Список суши, чтобы избежать беременности

в ресторане или вам просто нужен быстрый ответ на вопрос, какие конкретные роллы или варианты следует избегать, вот наиболее распространенные из них, которые содержат сырые морепродукты или рыбу.

Существует так много видов суши, что это далеко не полный список. Если вы не уверены, спросите перед заказом, будет ли это сырая рыба или морепродукты.

В этом списке назван основной ингредиент. Обычно за ним следует другое слово, описывающее подготовку (показано выше).

AJI	Джек скумбрия (обычно RAW)
Akami	Bluefin Tuna Loin (обычно RAW)
Amaebi	RAW CREMIMP
Futomaki	Проверьте этот, как это может Содержать много разных вещей
Hamachi	Yellowtail (обычно RAW)
Scallop	Scallop (обычно RAW)
IKA	Squid (часто необработанные)
Katsuo	Skipjack Tuna обычно сырой)
Магуро	Постный тунец (обычно сырой)
Радужный рулет	Начинки различаются, поэтому сначала проверьте
Не саке 905! Обычно относится к сырому лосося
SASHIMI	RAW нарезанные рыбы или морепродукты
Spicy Tuna Roll	, обычно изготовленные с сырыми тунцами
TAI	Морской лещ (обычно RAW)
Toro	Жирное брюшко тунца (обычно сырое)

Можно ли есть рис для суши, если я беременна?

Рис для суши обычно безопасен во время беременности . Он не смешивается ни с чем, кроме небольшого количества рисового уксуса, сахара и соли.

Рис для суши следует употреблять в пищу как можно скорее после того, как он был свежеприготовлен. Если вы готовите его сами или купили еду на вынос, которую не собираетесь есть, надежно заверните ее в холодильник и съешьте в течение пары дней.

Всегда проверяйте, что свежеприготовленный рис для суши остыл, прежде чем класть его в холодильник, иначе вы повысите температуру холодильника до безопасного уровня. В этом поможет хороший термометр для холодильника.

Как насчет гарниров для суши, таких как васаби, маринованный имбирь или соевый соус?

В ресторанах и суши-барах суши часто подают с пастой из васаби. Часто это не «настоящий» васаби (японский хрен), так как он дорог и труднодоступен.

Паста васаби, которую вы, скорее всего, получите, состоит из различных ингредиентов, включая хрен, горчицу и зеленый краситель. Эта паста васаби безопасна для беременных.

Если вы слышали этот распространенный миф о том, что острая пища, такая как васаби, не навредит вашему ребенку, вы можете прочитать больше о острой пище во время беременности здесь .

Маринованный имбирь также безопасен при беременности и может даже помочь при тошноте.

Наконец, соевый соус также безопасен, как и другие распространенные соусы для макания, такие как терияки, устричный соус или соус из угря.

Если вы едите в японском ресторане, где подают не только суши, возможно, вам стоит прочитать это руководство по питанию вне дома во время беременности .

Можно ли есть икру, рыбные яйца или рыбью икру на суши?

Рыбья икра часто используется в качестве красочного украшения для многих видов суши.Японские термины для них включают масаго (икра корюшки), тобико (икра летучей рыбы) и икура (икра лосося), а также обычные виды черной икры.

Короче говоря, они безопасны только в том случае, если пастеризованы И хранятся в холодильнике , даже в закрытом виде. Вот моя статья о безопасности икры, рыбьей икры и рыбной икры при беременности, если вы хотите узнать больше.

Можно ли есть суши в первом триместре?

Пока они не содержат сырую рыбу или морепродукты, вы можете безопасно есть суши в любом триместре, если они приготовлены , в том числе в первом триместре или на ранних сроках беременности.

Используйте безопасный список выше, чтобы ориентироваться, так как есть и другие вещи, которые нужно искать, например, омлеты, приготовленные только из полностью приготовленных яиц.

Можно ли есть домашние суши?

Если вы готовите суши сами (я впечатлен!), то можете смело придерживаться «безопасных» начинок и начинок для суши из приведенного выше списка.

Ешьте суши как можно скорее после того, как они были приготовлены, и соблюдайте правила пищевой гигиены. Суши недолго хранятся в холодильнике, поэтому постарайтесь съесть их в течение пары дней после приготовления.

Если он содержит майонез, вас также может заинтересовать мое руководство по майонезу для беременных, а также руководство по сливочному сыру для беременных.

Вы также можете искать на сайте отдельные ингредиенты или начинки, которые вы обычно используете. Используйте значок увеличительного стекла в правом верхнем углу.

Если вы находитесь в Великобритании, вы также можете использовать сырую рыбу, предварительно замороженную. Это одна из немногих стран, где в национальном руководстве NHS говорится, что вы можете есть суши из сырой рыбы (источник: NHS).В конце концов, это ваш выбор, хотите вы этого или нет.

Как насчет суши в ресторане или на вынос?

Большинство суши-баров гигиеничны, потому что так и должно быть — в Великобритании вы можете проверить систему оценки Агентства по пищевым стандартам. В США некоторые рейтинги пищевой инспекции также есть на Yelp.

При выборе ресторана по телефону руководствуйтесь своим обычным здравым смыслом. Если у него открытая кухня и вы видите, как готовятся суши (что довольно часто), вы можете сами оценить чистоту.

Если вы видите что-то, что выглядит негигиенично или схематично, пропустите ресторан и выберите другое место – как если бы вы не были беременны!

Подсказка: Обычные цепи типа Yo! Суши, итсу и другие блюда можно есть во время беременности, если вы придерживаетесь «списка безопасных суши» выше.

Здесь есть руководство по питанию в ресторанах во время беременности , которое может оказаться полезным.

Я съел суши и теперь волнуюсь – что происходит?

Если вы случайно съели суши с сырой рыбой, то первым делом не паникуйте .Вероятность того, что суши содержат листерию или другие бактерии, все еще очень мала.

Беременным женщинам не рекомендуется есть сырую или недоваренную рыбу и морепродукты, чтобы снизить уже низкий риск. Основная цель состоит в том, чтобы избежать болезней пищевого происхождения во время беременности, так как это может вызвать осложнения.

Поэтому лучше всего придерживаться подхода «наблюдай и жди», чтобы увидеть, есть ли у вас какие-либо симптомы болезни пищевого происхождения. Иногда это бывает сложно во время беременности, особенно если вас уже тошнит, так как это может отражать пищевое отравление.

Listeria, например, появляется в течение 2-30 дней после употребления зараженной пищи и может вызывать головные боли, мышечные боли, тошноту, симптомы гриппа, рвоту или лихорадку (источник: Американская ассоциация беременных).

Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов или что-то необычное для вас, даже если они легкие, немедленно обратитесь к своему врачу или медицинскому работнику, чтобы быть в безопасности.

В будущем лучше придерживаться вареных или вегетарианских суши или суши из списка «безопасных» выше, чтобы еще больше снизить риск.

---

Вам также могут понравиться:

Эта статья была проверена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Какие суши безопасны во время беременности?

Я люблю суши. Это, пожалуй, моя ЛЮБИМАЯ еда на Земле! Несмотря на то, что я беременна, я все равно ем его.
«ЧТО?? Но ты не должен…..» Теперь я слышу твои мысли. Дамы, будьте уверены, не все суши запрещены, когда вы ждете!

Во-первых, давайте поговорим о фактах.

Если говорить об этом, недоваренные или сырые мясо и рыба считаются непригодными во время беременности из-за наличия бактерий. Почему? Ну, вы можете заболеть, для начала. Когда вы заболеваете во время беременности, вы рискуете своим телом сделать все возможное, чтобы избавиться от болезни… включая, возможно, причинение вреда ребенку в процессе.

«Итак… как мне не заболеть?» Не ешьте сырую рыбу.

«Но я думал, что все суши сырые?» Нет, мэм! Исследуй вокруг!

Вот я на вчерашнем фото с 3-мя булочками (да, я ем 3-не судите строго!) и все они приготовлены.Два ролла — это стейк, авокадо и острый майонез, который в большинстве мест называют ковбойским роллом. Другой рулет — это крабовый рулет с мягкой оболочкой, который обжаривается во фритюре (хорошо, хорошо, но я не ем еду для друзей все время!), Так что они не сырые! В большинстве меню будет указано, что приготовлено, а что нет, но всегда спрашивайте, если сомневаетесь. Еще один совет по безопасности: всегда заставляйте их готовить суши на чистой разделочной доске, а не на той, к которой прикасалась сырая рыба.

Еще одна вещь, о которой беспокоятся люди, когда дело доходит до суши и беременности, — это содержание ртути в рыбе.Употребление в пищу рыбы или морепродуктов с высоким содержанием ртути может нанести серьезный вред вашему ребенку, потому что в больших количествах они могут стать токсичными для нервной системы.

По данным сайта AmericanPregnancy.org во время беременности вам следует избегать следующих суши:

Ахи (желтоперый тунец)
Аджи (ставрида) )
Канпачи (молодой желтохвост)
Кацуо (бонито)
Кадзики (меч-рыба)
Магуро (большеглазый, голубой или желтоперый тунец)
Макджики (голубой марлин)
Медзи (молодой большеглазый, голубой* или желтоперый тунец)
Саба (скумбрия) )
Sawara (испанский скумбрия)
Shiro (альбакоровый тунец)
Seigo (молодой морской окунь)*
Suzuki (морской окунь)*
Toro (большеглазый, голубой или желтоперый тунец)
FDA определило четыре вида рыб с самым высоким уровнем ртуть, которой следует избегать во время беременности.К ним относятся кафельная рыба из Мексиканского залива, рыба-меч, акула и королевская макрель. Употребление тунца-альбакора также должно быть ограничено 6 унциями в неделю.

Вот некоторые виды рыбы с более низким содержанием ртути, которыми вы можете наслаждаться до двух порций по 6 унций в неделю:

Акагай (аркага)
Анаго (морской угорь)
Аояги (круглый моллюск)
Аваби (морское ушко)
Аю (сладкая рыба)
Эби (креветки)
Хамагури (моллюск)
Хамо (морская щука; морской угорь)
Хатахата (песчаная рыба)
Химо (раковина ковчега)
Хоккигай (прибойный моллюск)
Хотатегай (гребешок)
Ика (кальмар
Икура (икра лосося)
Кайбасира (моллюски)
Кани (крабы)
Кареи (камбала)
Кохада (желудок сельди)
Масаго (корюшка)
Масу (форель)
Миругай (прибойный моллюск)
Саке (лосось)
Сайори (полуклюв)
Шако (креветка-богомол)
Тай (морской лещ)
Тайрагаи (моллюск с острыми панцирями)
Тако (осьминог)
Тобикко (икра летучей рыбы)
Торигай (моллюск)
Унаги (моллюск)
пресноводный угорь)
Uni (икра морского ежа)

Список суши-роллов, безопасных для беременных: 90 003

Роллы со стейком и курицей
Роллы Калифорния
Роллы с креветками
Роллы с угрем
Приготовленный лосось (я вижу это во многих меню)
Овощные роллы
Роллы Темпура (креветки, крабы, овощи — хоть и не самые полезные, но всегда полностью приготовленные)

Теперь наслаждайтесь суши безопасно!

Ваш тренер и друг,

.