Самое вредное мясо: Диетолог назвала самое вредное для человека мясо | Новости | Известия

Самое вредное МЯСО для ЧЕЛОВЕКА | Залог Здоровья ТВ

Мясо – один из самых распространенных продуктов питания в рационе современного человека. Проблемой разрушительного воздействия мясных продуктов на организм человека на протяжении двадцати последних лет занимался британский исследовательский институт. В исследованиях было задействовано более 100 тысяч человек, в рацион питания которых кроме мяса включались и другие продукты. В результате удалось установить несколько закономерностей в вопросах влияния мяса на состояние здоровья человека.

Проведенные исследования показали, что самое вредное мясо для человека – красное. Выяснилось, что если привычный рацион современного человека хотя бы два раза в неделю дополнять порцией красного мяса весом 100-120 г, то это способствует более быстрому старению организма – этот показатель в период исследования возрастал на 12-13 %.

Самым вредным, по мнению ученых, является свинина. Вред свинины объясняется большим количеством жира, доля которого в зависимости от породы животного может достигать 70 %. Кроме того, в свинине очень много холестерина, который является основной причиной проблем с сердечно-сосудистой системой.

Наиболее опасным мясным продуктом, по мнению британских исследователей, является бекон – при употреблении всего двух ломтиков в день риск смерти возрастает на 20 % вне зависимости от возраста человека. Для тех, кто не знаком с таким мясным продуктом, который больше распространен в США и странах Западной Европы, поясним, что это боковая часть туши свиньи, откормленной по особой технологии. Мясо подвергается дополнительной обработке – засолке по специальному рецепту.

Вред, который наносит организму употребление мяса, зависит не только от изначальных свойств продукта – большое значение имеет также способ его приготовления. Так, например, наиболее безопасным и полезным считается мясо, приготовленное на пару. Считается, что в этом случае в тканях максимально сохраняются все полезные вещества.

Самое вредное мясо для человека с этой точки зрения – жареное. В ходе такой термической обработки выделяется большое количество канцерогенов, которые могут накапливаться в организме, тем самым провоцируя развитие опасных процессов, вплоть до образования онкологических опухолей.

Обязательно подпишитесь на КАНАЛ и поставьте ЛАЙК!!!

СПАСИБО!!!

Диетологи назвали самое вредное мясо для человека

Не стоит покупать импортное мясо с большим сроком годности — в нем много консервантов и мало полезных веществ, предупреждает врач Марина Ваулина. Также лучше минимизировать потребление копченого мяса.

Самое вредное мясо для здоровья человека — с большим сроком годности, заявила специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина.

«Прежде всего, я хотела бы обратить внимание потребителей на мясо, которое продают в вакуумной упаковке. Даже если это так называемые «элитные» сорта — «мраморное» мясо импортного производства, и так далее, надо понимать — чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка, тем больше в продукте нежелательных химических веществ — консервантов. Реалии таковы, что замораживают и размораживают такую продукцию нередко несколько раз. Ничего хорошего от всего этого организм не получит», —

рассказала она в интервью «Вечерней Москве».

Иногда можно побаловать себя таким мясом, но постоянно этого делать не стоит, предупреждает эксперт. Готовить купленное мясо также надо правильно, иногда вкусовые предпочтения не способствуют здоровому пищеварительному процессу. Мясо не должно быть пережаренным, готовиться с избытком специй, жира и соли. Также нельзя после разморозки долго держать мясо в холодильнике.

«Мясо, которое сварили, приготовили на пару или любым иным «диетическим» способом, поданное с овощами, продуктами, содержащими клетчатку, усваивается гораздо лучше.

При этом даже отлично приготовленный свиной шашлык содержит жир в мышечных волокнах, насыщен частицами дыма, в нем присутствуют канцерогенные вещества», — говорит Ваулина.

Вяленое мясо в умеренных количествах вполне безобидно, а копченого лучше избегать, предупреждает эксперт.

«Даже натурально копченные куры, колбасы по количеству содержащихся вредных веществ мало отличаются от шашлыка.

А если учесть, что часто процесс копчения для упрощения процесса приготовления продукта заменяют химическими вкусовыми добавками, опасность от такой продукции для здоровья потребителя еще выше», — поясняет она.

И уж тем более не стоит давать продукты вроде копченых колбасок и мясной нарезки детям, им стоит купить обычное диетическое мясо вроде курицы, индейки, кролика. Также очень внимательно к выбору мяса должны подходить люди с болезнями желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, стоит иметь в виду, что избыток красного и переработанного мяса повышает риск развития рака кишечника.

Как установили британские специалисты, риск развития опухоли у тех, кто употребляет в пищу около 76 граммов красного и переработанного мяса в день, на 20% выше, чем у тех, кто ест 21 грамм и менее.

Однако и с белым мясом, возможно, не все так просто — потребление курицы и другого мяса птицы может повышать риск развития рака простаты, неходжскинских лимфом и злокачественной меланомы,

полагают онкологи из Оксфордского университета.

Исследователи изучили данные о питании и состоянии здоровья 475 тыс. британцев 37-73 лет за 2014-2016 годы, мужчин и женщин в выборке оказалось примерно поровну. Впоследствии у 23 тыс. из них развились онкозаболевания. Данные о потреблении мяса были получены с помощью опросов.

Данные о связи красного мяса с раком толстой кишки подтвердились, кроме того, его регулярное потребление около 50 г в сутки повышало риск развития рака груди и простаты. Эти результаты, впрочем, еще предстоит подтвердить — более ранние исследования такой связи не выявляли.

Раку толстой кишки способствовало и переработанное мясо — для повышения риска хватало 20 г в день.

К удивлению исследователей, потребление птицы (курицы, индейки и т. п.) было связано с повышением риска развития злокачественной меланомы, рака простаты и неходжкинских лимфом.

Риск повышался при потреблении от 30 г белого мяса в день.

«Положительные ассоциации потребления мяса птицы с раком предстательной железы и неходжкинской лимфомой требуют дальнейшего исследования», — заключают авторы работы.

Пока что речь идет лишь о статистической корреляции, которая подлежит проверке. Однако, если результаты подтвердятся, специалистам по питанию придется пересмотреть свои рекомендации по потреблению белого мяса.

Названо самое вредное мясо — РИА Новости, 03.03.2020

https://ria.ru/20191003/1559380069.html

Названо самое вредное мясо

Названо самое вредное мясо — РИА Новости, 03.03.2020

Названо самое вредное мясо

Самое вредное мясо для здоровья человека — с большим сроком годности, заявила специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина в беседе с. .. РИА Новости, 03.03.2020

2019-10-03T03:30

2019-10-03T03:30

2020-03-03T16:33

общество

здоровье

россия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153057/71/1530577195_0:119:1280:839_1920x0_80_0_0_f26593f06e28f1101a66bf995bb79c8c.jpg

МОСКВА, 3 окт — РИА Новости. Самое вредное мясо для здоровья человека — с большим сроком годности, заявила специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина в беседе с «Вечерней Москвой».По ее словам, в частности, потребителям следует быть бдительными с так называемыми «элитными» сортами мяса импортного производства.»Чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка, тем больше в продукте нежелательных химических веществ — консервантов. Реалии таковы, что замораживают и размораживают такую продукцию нередко несколько раз. Ничего хорошего от всего этого организм не получит», — отметила она. Медик добавила, что и «деликатесы» можно есть, но во всем нужна мера. Также она посоветовала не пережаривать мясо, не готовить его с избытком специй, жира и соли и не хранить долго в холодильнике после разморозки.Ваулина подчеркнула, что человеческий организм тяжелее всего усваивает гусиное, утиное мясо, а также баранину и свинину, однако напомнила, что многое зависит от способа приготовления и частоты приема такой пищи. Так, мясо на пару с овощами гораздо лучше усваивается, а в шашлыке, наоборот, будут содержаться частицы дыма и канцерогенные вещества, заключила врач.

https://ria.ru/20191002/1559341087.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria. ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153057/71/1530577195_30:0:1171:856_1920x0_80_0_0_ad0b93b2cdf9fa584c4ded8cc9e1602e.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, здоровье, россия

МОСКВА, 3 окт — РИА Новости. Самое вредное мясо для здоровья человека — с большим сроком годности, заявила специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина в беседе с «Вечерней Москвой».

По ее словам, в частности, потребителям следует быть бдительными с так называемыми «элитными» сортами мяса импортного производства.

«Чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка, тем больше в продукте нежелательных химических веществ — консервантов. Реалии таковы, что замораживают и размораживают такую продукцию нередко несколько раз. Ничего хорошего от всего этого организм не получит», — отметила она.

Медик добавила, что и «деликатесы» можно есть, но во всем нужна мера. Также она посоветовала не пережаривать мясо, не готовить его с избытком специй, жира и соли и не хранить долго в холодильнике после разморозки.

2 октября 2019, 06:11

Эндокринолог рассказала о серьезной опасности витаминов

Ваулина подчеркнула, что человеческий организм тяжелее всего усваивает гусиное, утиное мясо, а также баранину и свинину, однако напомнила, что многое зависит от способа приготовления и частоты приема такой пищи. Так, мясо на пару с овощами гораздо лучше усваивается, а в шашлыке, наоборот, будут содержаться частицы дыма и канцерогенные вещества, заключила врач.

Названо самое вредное для человека мясо

Распространенное мнение о вреде красного мяса и его способности вызывать рак так и не доказано. При этом большое значение имеет способ приготовления и хранения мясной продукции. Об этом рассказала в интервью «Вечерней Москве» специалист по рациональному питанию, врач-физиотерапевт Марина Ваулина.

В первую очередь специалист сообщила об опасности мяса, которое продают в вакуумной упаковке. По ее словам, чем дольше его срок годности, чем дальше страна-производитель, тем больше времени занимает транспортировка и тем больше в продукте нежелательных химических веществ – консервантов. Следовательно, организм от такого продукта ничего хорошего не получит.

Самый «тугоплавкий», по словам специалиста, тяжелый для человеческого желудка жир – гусиный. После гуся в плане тяжести усвоения идут утка, жирная баранина, свинина. Однако, как отметила эксперт, все зависит от способа приготовления. Мясо не должно быть пережаренным, с избытком специй, жира и соли.

«Мясо, которое сварили, приготовили на пару или любым другим «диетическим» способом, поданное с овощами, усваивается гораздо лучше», – отметила Ваулина.

При этом, по словам диетолога, даже отлично приготовленный свиной шашлык содержит жир в мышечных волокнах, насыщен частицами дыма и канцерогенами. Специалист советует в качестве маринада использовать кефир, воду, лимонный сок или соевый соус.

«Что касается сыровяленого мяса, «хамона» и ему подобных продуктов – в умеренном количестве они вполне безобидны. Не надо путать вяленое и копченое. Даже натурально копченые куры, колбасы по количеству содержащихся вредных веществ мало отличаются от шашлыка», – рассказала Ваулина.

Диетолог рекомендовала обратить внимание потребителей на мясо курицы, индейки и кролика. Люди, имеющие проблемы с желудочно-кишечным трактом, должны быть, по ее словам, еще более осторожны и аккуратны. Диеты для больных и желающих похудеть должны разрабатываться индивидуально.

Ранее международная группа исследователей заявила, что вывод о канцерогенности красного и обработанного мяса основан на недостаточных доказательствах. Так, канадские ученые изучали показатели здоровья более чем у 50 тысяч человек. Они пришли к заключению, что между потреблением мяса и повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или рака связи нет.

Источник: vm.ru

Действительно ли мясо настолько вредно?

  • Уильям Парк
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Нитраты, насыщенные жиры, соль — красное мясо, похоже, полно всего того, чего врачи рекомендуют остерегаться в еде. Но если мы все же едим его, каков реальный риск и чем именно мы рискуем?

Одна из последних новостных историй разожгла аппетит всех мясоедов в мире. Оказывается, красное мясо вовсе не такое вредное, как нам пытаются доказать.

Вызвавший споры отчет, в котором снова анализируются данные из предыдущих исследований, подводит к мысли, что надо быть осторожным и не стараться слепо следовать принятым в международном здравоохранении рекомендациям, призывающим нас сократить количество красного мяса в рационе.

Авторы выносят вердикт: не существует надежных доказательств того, что снижение потребления красного мяса как-то повлияет на вероятность заболеть раком в течение жизни. А те доказательства о рисках, которые имеются, очень слабые.

В том аналитическом обзоре рассматривались данные 70 исследований на основе историй болезни шести миллионов человек.

Стоит отметить, что это вполне стыкуется с тем, как сайт BBC Future освещает вопросы здорового питания и рисков, связанных с употреблением некоторых продуктов.

В последние годы несколько научных отчетов ставили под вопрос вред мяса и переработанных продуктов питания.

В 2018 году ученые и политики агитировали против применения нитратов и нитритов как консервантов переработанного мяса, потому что были свидетельства, связывающие эти химические соединения с раковыми заболеваниями.

Но когда Анджела Доуден исследовала этот вопрос для BBC Future, она обнаружила, что нитраты и нитриты в гораздо большем количестве содержатся в других продуктах.

Фактически 80% нитратов и нитритов в большинстве европейских рационов питания мы получаем из овощей. К тому же, в некоторых случаях нитраты как раз влияют на здоровье положительно — например, снижают кровяное давление.

Но и это — не полная картина. Нитриты могут превращаться в канцерогенные нитрозамины (которые принято связывать с раком кишечника), и случается это, когда нитриты вступают в реакцию с аминами — органическим соединением, присутствующим в пище, богатой белками.

Вот почему нитраты и нитриты в мясе, например, могут быть более опасны, чем в овощах.

Нитрозамины также формируются в химических реакциях, которые происходят во время высокотемпературного приготовления пищи — а такое, опять-таки, гораздо более вероятно, скажем, с сосисками или ростбифом, чем с сельдереем.

В результате риск рака имеет больше отношения не к составу нашей пищи, а к тому, как мы ее готовим. Вот тут-то красное мясо и проигрывает. Особенно высокий риск представляют мясные блюда, поджаренные на гриле или на сковородке.

Хорошая новость состоит в том, что мы можем выбрать способ готовки, который снижает риск рака — например, приготовление пищи на медленном огне. И это в наших руках.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Мясо, поджаренное на гриле или на сковороде, особенно опасно

Не менее важна замена вредных компонентов в нашей пище. Насыщенные жиры считаются причиной многих заболеваний, в том числе болезней сердца. Можно перейти с животных жиров на растительное масло. Замена насыщенных жиров полиненасыщенными снижает риск смерти от любой причины на 19%, показали исследования.

Это очевидно — наша пища вносит свой вклад в те риски, которым подвергается наше здоровье. Но то, как мы говорим об этих рисках, может вводить в заблуждение.

Например, упомянутое «19-процентное снижение риска смерти от любой причины» звучит привлекательно, но по сути это аналогично тому, как если бы мы сказали о снижении с пяти до четырех человек на каждую сотню. Уже звучит не так оптимистично, правда?

Что будет, если мы переосмыслим эти риски?

Примерно 56 человек на каждую тысячу рискуют заболеть таким раком в течение жизни. Если тысяча человек ели бы бекон каждый день, число рискующих выросло бы лишь до 66. Объедаетесь беконом? Вы не очень сильно рискуете.

Сравните это хотя бы с риском рака от курения: из каждых 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 смогут избежать рака легких, который иначе им бы грозил.

Однако если вы уже представляете, как съедите еще одну порцию красного мяса после того, как закончите чтение этой статьи, не спешите. Задумайтесь вот о чем.

Мы потребляем гораздо больше белков, чем нам требуется. Добавлять в наш рацион питания дополнительный протеин бессмысленно. Большинство из нас и так получает из пищи больше белков, чем предусматривает рекомендованная дневная норма.

И даже серьезно занимающимся фитнесом не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужные организму белки все равно выводятся из него. Покупать такие добавки — швырять деньги на ветер.

Правовая информация. Эта статья содержит только общие сведения и не должна рассматриваться в качестве замены рекомендаций врача или иного специалиста в области здравоохранения. Би-би-си не несет ответственности за любой диагноз, поставленный читателем на основе материалов сайта. Би-би-си не несет ответственности за содержание других сайтов, ссылки на которые присутствуют на этой странице, а также не рекомендует коммерческие продукты или услуги, упомянутые на этих сайтах. Если вас беспокоит состояние вашего здоровья, обратитесь к врачу.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

ВЗГЛЯД / Какой вид мяса наиболее вреден для здоровья? :: Вопрос дня

Конечно, красное – говядина, свинина, баранина, телятина, конина. Так думают почти все, и ученые в том числе. Но снова есть нюансы, и их масса.

Красное мясо давно стало врагом № 1 в сознании общества: оно вызывает преждевременную смерть, рак и сердечно-сосудистые болезни – и это считается уже общим местом, поскольку есть множество соответствующих исследований. 

Вот, например, европейские ученые совсем недавно опубликовали работу, в ходе которой наблюдали практически за полумиллионом человек. Все они в разных объемах ели мясо.

«За 13 лет наблюдений умер каждый 17-й доброволец. Почти десять тысяч скончались от рака, пять с половиной тысяч – от заболеваний сердца и сосудов», – обеспокоенно писала затем обозреватель РИА Новости.

Еще пример – исследование представителей медицинской школы Гарварда. Там медики в течение 24 лет изучали 121 тысячу человек. Опять же, их разбили на группы по уровню потребления красного мяса. К моменту, когда исследование завершилось, умерли 24 тысячи человек. И уровень смертности среди тех, кто ел максимальное количество мяса в неделю, было выше, чем у евших его по минимуму.

Казалось бы, чего тут сомневаться – красное мясо убивает людей, и в больших количествах.

Только вот СМИ, подавая информацию об исследованиях, обычно выхватывают из них хлесткую мысль (например, «Риск рака возрастает»), игнорируя нюансы. Например, в случае с европейским исследованием речь шла в первую очередь о так называемом обработанном мясе, или о мясной продукции – то есть колбасах, сосисках, беконе и так далее. Автор статьи в РИА Новости забыла об этом упомянуть, и с ее подачи новость разлетелась по Рунету в формате «Красное мясо повышает риск развития рака – ученые».  

В исследовании же Гарвардской медицинской школы напрямую сказано, что паниковать не стоит, поскольку страшные цифры – лишь относительные показатели, и если к ним присмотреться, все будет не столь ужасно. Например, на тысячу человек в год умирало семь женщин, съедавших по одной порции необработанного мяса (говяжьей вырезки или свиной шейки, например) в неделю. А вот среди женщин, употреблявших по две порции такой же вырезки в день (не в неделю) таковых было 8,5. То есть вроде чем чаще ешь красное мясо, тем хуже, да. Но общий риск и там и там не так уж и велик – во второй группе женщины ели в 14 (!) раз больше мяса, чем в первой, а вот умирать в 14 раз чаще почему-то не желали. То же самое было и с мужчинами – те, кто ел в пять раз больше мяса, умирали чаще всего в 0,7 раза. 

Нет единства в оценке этого вопроса и в самом научном сообществе, что отлично иллюстрирует пример с исследованием консорциума нутрициологов, которое было опубликовано в самом начале октября в журнале Annals of Internal Medicine. Ученые проделали большую работу – проанализировали огромное количество уже публиковавшихся исследований, сделали свои выводы и на их основе вывели рекомендации – можно ли и в каких объемах есть красное мясо. 

Нутрициологи сочли подавляющее большинство существующих работ низкокачественными. Проблемы с методологией, по их мнению, повлекли за собой недостоверные результаты. Так что главный вывод исследования: можно продолжать есть мясо в тех количествах, к каким вы привыкли. И ничего страшного вам не грозит.

Публикация сразу же вызвала шквал критики. 

«Данные остались прежними по сравнению с предыдущими исследованиями. Главное, что здесь поменялось – это трактовка. Авторы этой работы сочли, что доказательств мало, а риски невысоки. Они решили, что с точки зрения здоровья нет никаких причин менять уровень потребления мяса», – сказал, например, профессор общественного здоровья австралийского университета Гриффита Леннарт Веерман. 

На авторов накинулись ученые из Оксфорда, Кембриджа, множества других университетов и научных центров. В Гарварде заявили, что «безответственно и неэтично» составлять рекомендации по питанию, основываясь на «недостоверных» исследованиях, пусть и им в пику. 

Проблема с трактовкой и оценкой различных исследований действительно стоит довольно остро. Даже Всемирная организация здравоохранения во многих своих рекомендациях отмечает недостаток квалифицированных работ. Опубликовать научный труд сейчас, кажется, может кто угодно, а к методологии вопросов обычно возникает еще меньше, если ими вообще кто-то задается, кроме ВОЗ. 

Очень показателен в этом плане анализ, опубликованный в американском журнале по клиническому питанию в 2012 году. Авторы выбрали 50 самых распространенных ингредиентов из стандартной кулинарной книги и решили проверить, как они связаны со снижением или увеличением риска развития рака. Оказалось, что у 80% из этих 50 ингредиентов ученые фиксировали связь с онкологическими заболеваниями. Какие-то его увеличивали, какие-то – снижали. Были даже противоречащие друг другу данные.

Так что мясо оказалось в тренде, просто на него навели фокус. И хотя, судя по всему, общие риски невелики, давайте все же попытаемся разобраться, чем же мясо опасно. Все же против него выступают и ВОЗ, и Всемирный фонд исследования рака. 

Во-первых, какое мясо самое опасное?

Обработанное. 

Считается, что красное, только вот это довольно растяжимое понятие само по себе – цвет мяса измеряют по процентному содержанию в нем белка миоглобина. Так что нельзя однозначно мясо птицы называть «белым». Если приготовить утку или гуся, их мясо будет красным. Темным мясом в США, например, считают даже бедро курицы или индейки – в них тоже довольно много миоглобина. Но вообще стандартно к красному мясу относят говядину, свинину и баранину. 

Сам по себе сырой кусок мяса, который вы купили на рынке или в супермаркете, совсем не опасен. Большинство исследователей сходятся во мнении, что обработанное мясо – прежде всего красное, но и мясо птицы тоже – вреднее.

Что такое обработанное мясо и чем оно вредно? 

Это мясная продукция – колбасы, сосиски, купаты, бекон, различные полуфабрикаты, вяленое мясо, копченое, солонина и прочее. В общем все, что было засолено, законсервировано, закопчено, ферментировано. 

Если сырое мясо изначально – до приготовления – довольно безвредно, то вот мясная продукция уже в ходе обработки может накопить в себе вредные химические вещества, которые впоследствии скажутся на вашем здоровье. Если все же верить в достоверность хотя бы ряда исследований, то обработанное мясо увеличивает риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака – поджелудочной, предстательной железы, желудка и особенно толстой кишки.  

То есть необработанное красное мясо не вредно?

Тоже вредно, просто риски куда ниже. В отношении обработанного есть куда более веские доказательства. 

В сыром мясе при приготовлении тоже появляются различные вещества, которые в теории могут провоцировать различные болезни. Вот как этот процесс описывает ВОЗ:

«Мясо состоит из множества компонентов, в числе которых фигурирует гемовое железо. Употребляемое в пищу мясо может также содержать химические вещества, которые образуются в процессе обработки или приготовления сырого мяса. Так, к канцерогенным веществам, образующимся в процессе приготовления мяса, можно отнести нитрозамины и полициклические ароматические углеводороды, которые также присутствуют в других продуктах питания и в загрязненном воздухе».

При этом в организации отдельно отмечают: «Пока не доказано, что употребление красного мяса является причиной рака». Относительно мясной продукции такой фразы не звучит.

И как часто я могу есть красное мясо?

Если мнение нутрициологов, рекомендовавших себя не ограничивать сверх меры, вам не близко, то ешьте не более трех порций в неделю. Такова официальная позиция Международного фонда по исследованию рака. Тогда риск появления онкологических заболеваний точно не возрастет. То же самое касается и риска развития диабета 2-го типа, утверждают эпидемиологи из Кембриджа.

А что насчет мяса птицы и рыбы?

Они считаются довольно безопасными, хотя ВОЗ и отмечает недостаток исследований на эту тему. Одно из них, кстати, показало, что красное и белое мясо в одинаковой степени повышает уровень холестерина в организме. Но далекоидущих выводов из этого делать никто не стал. Так что неспроста курятина в последние годы стала чемпионом по потреблению в развитых странах. 

Правда, немалую часть мяса птицы мы едим в качестве магазинных полуфабрикатов, то есть той же мясной продукции.

От мяса куска будет рак и тоска

Популярное мясо провоцирует развитие опухолей / Instagram

Безусловно, есть среди нас веганы, но абсолютная и подавляющая часть жителей наших широт все же плотоядна.

Кажется, мы родились с мыслью о том, что без мяса жить нельзя. Котлеты и отбивные идут с нами по жизни почти с пеленок. Обращаемся мы к ним в поисках целебного животного белка, способного формировать наши кости и скелеты.

Мясо для нас — это сила, а в тех семьях, где в доме мужчины – ужин без куриной ножки или свиной вырезки совсем не ужин. Не зря же говорят, что путь к сердцу нашего мужчины лежит через его сытый желудок. Вот и запасаются наши хозяюшки мясом всех видов и оттенков впрок.

Каждая женщина считает, то если у нее в морозилке нет хотя бы килограмма мяса, то значит там мышь повесилась.

Завидев красивое мясо в супермаркете или на рынке, да еще по соблазнительной акционной цене, наши женщины в большинстве своем никогда не пройдут мимо, ибо мясо возведено в ранг культа.

Только мало кто задумывается о том, какой вред несет нашему здоровью мясо. Мы бездумно верим только в заложенные в наши головы фразы родителей, бабушек, дедушек или воспитателей в детском саду – ешь мясо, а то не вырастешь, не будешь сильным (сюда каждый может вписать ту интерпретацию, которую именно ему вкладывали в уши).

А потом внезапно появляются опухоли, сердечный приступ и ожирение, и мы диву даемся, за что и кто нас наказал.

Мы себя сами, словно та вдова, высекаем – едим мясо, даже не представляя ужасные последствия.

Чем опасна свинина

Не будьте наивными, никто на фермах свиней сегодня не кормит так, как ваши бабушки и родственники в селах – целый год все пашут, чтобы к Рождеству заколоть свинью. Производителю выгодно, чтобы поросята росли, как на дрожжах, поэтому их пичкают гормонами роста, который провоцирует развитие процессов воспаления, гипертрофию и набухание тканей. В итоге возникает у человека ожирение, склонность к патологическим разрастаниям, включая злокачественные.

Рак

Запомните: когда вы едите свинину, то в ваш организм ушатами заливается холестерин, которые является строительным материалом опухолевых клеток, а также гормона роста, который стимулирует развитие злокачественных опухолей.

Зуд

В свинине практически всегда превышен уровень содержания гистамина, который «дарит» человеку такие проблемы, как фурункулез, карбункул, аппендицит, заболевания желчного пузыря, тромбофлебит, а также кожные болезни — крапивницу, дерматит, экзему, нейродермит, дерматозы. Вот и получается потом – мяско скушал и здоровье разрушил.

Ученые доказали, что гистамин приводит к язве желудка, возникновению зуда, аллергиям, сердечной аритмии, вплоть до инфаркта миокарда. Именно поэтому ни при каких обстоятельствах, как бы соблазнительно не выглядело блюдо из свинины, те, кто уже перенес инфаркт миокарда, а также те, кто предрасположен к нему, стоит от него отказаться – им свинина запрещена.

Ожирение

Что бы вы сами себе не придумали, что вы взяли нежирный кусок мяса – знайте – любая свинина сама по себе жирная. Даже так называемая постная свинина содержит много жира, при этом в таком же куске говядины и баранины жира будет в разы меньше. Поэтому регулярное употребление свинины гарантировано приведет к ожирению.

Даже чуть-чуть – вредно! Огромное заблуждение, что если съедать изредка свинину, то вреда будет мало. Даже маленький кусочек свинины опасен для здоровья человека. Не слушайте никого, а сами о себе позаботьтесь и навсегда удалите это мясо из списка того, что вы постоянно покупаете.

Вредна ли курянина

Курятиной мы любим заменять свинину. Но курятина не менее вредна. Дело в том, что курей тоже пичкают гормонами роста и антибиотиками – чтобы птица не болела. В итоге, если в селе курица растет примерно полгода, то на птицефабриках – всего 42 дня, то есть чуть больше месяца.

О курице важно знать то, что антибиотики, которые в нее вкалывают, негативно влияют на печень человека и разрушают ее, а гормоны роста в курином мясе – на гормональный фон человека. Вот и получается, что человек, который постоянно кушает курятину, может активно расти, при этом также страдать ожирением, ведь увеличивается аппетит.

Выход, конечно, есть – лучше покупать курицу у селян, да, вы переплатите, но точно не получите проблемы с печенью и ожирением.

Чем вредна говядина

Все мы знаем, что говядина считается самым низкокалорийным видом мяса. О пользе говядины говорят многие, этому посвящены целые научные статьи. В то время как одни защищают говядину, другие говорят о ее вреде для организма человека.

Но вы запомните одно: на фоне свинины – это как небо и земля. Только говядина – не панацея. В говядине есть пуриновые основания, в процессе обмена которых в организме может образоваться мочевая кислота. А если говядину кушать постоянно, то есть риск того, что у вас появится подагра или остеохондроз – из-за накопления мочевой кислоты.

Также в говядине есть и опасный холестерин, который может привести к болезням почек, печени, а также спровоцировать развитие сердечно-сосудистых заболеваний.

Чтобы говядина стала менее вредной, ведь мясо кушать нужно, так или иначе, эксперты советуют при варке говядины часто менять воду. Только не жарьте говядину – зачем вам канцерогены, от которых потом вполне может возникнуть рак.

Читайте такжеСъел и в больницу загремел: назван самый вредный фаршНапомним, ранее сообщалось, овсянка очень сильно мешает похудеть. Овсянка – из числа каш быстрого приготовления. А каши быстрого приготовления проходят специальную обработку, которая «убивает» полезные свойства. В итоге порция каши «полезна» только лишними сантиметрами в талии. Дело в том, что очень часто овсянка обогащаются сахаром и другими вредными добавками – в случае, если вы покупаете кашу с добавками.

10 самых нездоровых видов мяса и 5 самых полезных мяса

Ищете самое вредное или самое полезное мясо? Тогда вы находитесь в правильном посте, потому что в этом посте мы будем изучать различные виды мяса, чтобы увидеть, какое из них безопасно, а какое нет, включая переработанное мясо.

Различные исследователи сообщали, что мясо может быть вредным и представлять различные проблемы со здоровьем, но я скажу вам, что мясо полезно.

Что делает мясо вредным для вас, так это три вещи, а именно:

  • Тип мяса, которое вы едите
  • Как вы перерабатываете мясо
  • Количество или частота употребления мяса.

Давайте поговорим об этом   , прежде чем мы продолжим .

В основном есть три вида мяса , которые можно есть, и у каждого из них есть свои плюсы и минусы, а также есть много источников мяса , которые можно есть.

Из всех трех видов мяса наиболее рекомендуемым является белое мясо, например, курица или грудка индейки.

Для справки: существует слишком много способов обработки мяса, например, копчение, поджаривание и т. д., но, согласно моим исследованиям, лучший способ обработки мяса – приготовление мяса.

Большинство других методов обработки мяса имеют много недостатков, поэтому люди сопротивляются им.

Употребление в пищу большого количества мяса в день вредно и может иметь долгосрочные последствия для вашего организма по мере того, как вы становитесь старше.

По данным Британского фонда питания, в целях безопасности вам следует ограничить потребление мяса до 70 граммов (приготовленного веса) в день или около 500 граммов в неделю.

Теперь, когда мы прояснили ситуацию, давайте вернемся к тому, почему вы здесь, а именно к самому нездоровому мясу или к самому здоровому мясу.

Самое вредное мясо

Вот самое распространенное нездоровое мясо;

1.

Дикая дичь

Мясо дичи возглавило список, потому что оно имеет более высокий риск заболеваний.

Почти все дикие животные едят много того, что небезопасно даже для человека, а мясо диких животных переносит множество болезней.

Почему не стоит увлекаться мясом дичи

Дикие игры плохи, потому что они содержат много болезней, которые заключаются в следующем;

  • ленточные черви
  • Гидатидные заболевания
  • круглые черви
  • плоские черви
  • пероральный папилломатоз
  • пероральные заболевания
  • Cataracts
  • Bovine
  • MITS
  • DILLEMPER

Обработка дикого игрового мяса необходимо много нагрева и, вероятно, некоторые процедуры перед вами можно сказать безопасно для вас, но не хорошо.

Обычно мясо дичи вредно для здоровья, потому что оно легко заражается множеством болезней и паразитов, которые могут нанести вред человеку.

Примеры диких игр

Вот примеры диких животных, которые считаются вредными для человека.

  • Wolf
  • Мул олень
  • Moose
  • American Bison
  • Caribou
  • Белохвостый олень
  • кролик
  • дикий кабан
  • ELK
  • VELONON
  • фазан

Summary

Мясо диких животных классифицируется как безопасное для употребления в пищу, но непригодное для употребления в пищу, между ними есть разница.И это делает их нездоровыми, потому что вам придется обрабатывать, чтобы убить болезни.

Обработка мяса при высоких температурах имеет свои недостатки. Так что держитесь подальше от мяса диких животных, потому что они переносят много болезней, и им нужно много гигиенических процедур, чтобы их можно было безопасно есть.

2. Копченое мясо

Копченое мясо является результатом метода приготовления красного мяса, белого мяса и морепродуктов, который возник в эпоху палеолита.

Копчение придает аромат, улучшает внешний вид мяса благодаря реакции Милларда, а в сочетании с копчением сохраняет мясо.

Из-за соединений, образующихся при копчении мяса, эксперты предостерегают от употребления большого количества копченого мяса, поскольку доказано, что EPA и DHA являются канцерогенными.

Намного лучше держаться подальше от копченого мяса, так как есть много отчетов, которые связывают копченое мясо с раком.

3. Недообработанный кишечник животных

Кишечник животных содержит множество загруженных микроорганизмов, которые могут быть вредными для человека, и большинство этих микроорганизмов могут выживать при определенных температурах обработки.

Многие эксперты предостерегают от употребления в пищу кишок животных, однако я могу сказать вам, что гораздо лучше есть другие органы животных, такие как печень, сердце и т. д., чем есть кишки животных, потому что они вредны для здоровья.

4. Морская рыба

Океаны, моря и многие водные пути очень загрязнены, а значит и рыбы. Сообщалось, что морские рыбы содержат много вредных для здоровья минералов, которые делают их вредными для человека.

Большинство людей переваривают рыбу, такую ​​как лосось, разрушая чувствительные к теплу масла, содержащие полезные для здоровья EPA и DHA.

Другие источники морепродуктов также сопровождаются различными предостережениями, например, беременным женщинам и маленьким детям не следует есть рыбу-меч из-за ртути.

5. Мясные обеды

Мясное ассорти, также известное как мясное ассорти, мясное ассорти, вареное мясо, нарезанное мясо, мясное ассорти и мясные деликатесы, представляет собой предварительно приготовленное или вяленое мясо, которое нарезается и подается в холодном или горячем виде. Их обычно подают в бутербродах или на подносе.

Недостатки употребления мяса на обед

Вот некоторые недостатки употребления слишком большого количества мяса на обед:

  • Мясо для обеда довольно обработано, содержит много натрия, который не слишком полезен для организма.
  • Мясные обеды могут вызывать задержку жидкости и повышать кровяное давление.
  • Это может подвергнуть вас риску пищевого отравления.
  • Чрезмерное потребление мяса на обед может вызвать сердечно-сосудистые заболевания.
  • Это может увеличить риск рака щитовидной железы.
  • Это может увеличить риск колоректального рака.
  • Это может увеличить риск развития диабета. Согласно EATTHIS

6. Колбасы

Колбаса — это тип мясного продукта, обычно изготавливаемого из мясного фарша, часто свинины, говядины или птицы, вместе с солью, специями и другими ароматизаторами.

Другие ингредиенты, такие как зерна или панировочные сухари, могут быть включены в качестве наполнителей или наполнителей. Некоторые колбасы включают другие ингредиенты для вкуса.

Множество вредных для здоровья ингредиентов, используемых при производстве колбас, полностью делают колбасу вредной для человека.

7. Бекон

По данным Healthline, мясо бекона вредно для здоровья, поскольку содержит большое количество натрия, что может привести к повышению артериального давления.

Бекон настолько вкусен, что содержит много насыщенных жиров.Насыщенные жиры связаны с сердечными заболеваниями и ожирением.

8. Хот-доги

Хот-доги не считаются самыми полезными продуктами на вашем столе для пикника. Их ингредиенты могут варьироваться в зависимости от бренда, но у большинства диетологов нет хот-догов в списке предпочтительных продуктов, сообщает Healthline.

Это связано с тем, что хот-доги были классифицированы как продукты, которые могут быть канцерогенными для человека из-за ингредиентов и этапов обработки.

9.Ливерная колбаса

Ливерная колбаса, лебервурст или ливерная колбаса — разновидность колбасы, изготовленной из печени. Его едят во многих частях Европы, включая Австрию, Болгарию, Хорватию, Чехию, Данию, Финляндию, Германию.

Ливерная колбаса может быть худшей из-за того, что это переработанное мясо, сделанное из органа, который фильтрует токсины из организма. Говорит доктор Фил Маффетон.

10. Баранина недоработанная

Ягненок сочный, и, как и большинство вещей, которые действительно хороши на вкус, он вреден для вас.Это кусок красного мяса, причем особенно жирного, а значит, он несет те же риски, что и говядина.

Недавнее 10-летнее исследование, Европейское перспективное исследование рака и питания (EPIC), показало, что у людей, которые ежедневно ели красное мясо, такое как баранина, риск развития рака толстой кишки был на треть выше, чем у тех, кто этого не делал.

Не все части лампы неисправны.

Подробнее о мясе :

Самое полезное мясо

Вот список из 5 самых полезных видов мяса, которые вы можете есть;

1.Куриная грудка

Куриная грудка считается одним из самых полезных видов мяса, поскольку является отличным источником нежирного белка.

Куриная грудка также является хорошим источником витамина В, витамина D, кальция, железа, цинка и следовых количеств витамина А и витамина С.

Цыпленок — самый распространенный вид домашней птицы в мире.

Из-за относительной простоты и низкой стоимости их выращивания по сравнению с животными, такими как крупный рогатый скот или свиньи, куры стали преобладать во многих кухнях.

2. Свинина

После долгого времени, когда свинина была плохим выбором мяса, она значительно повысила свой статус.

Некоторые люди говорят, что это лучший выбор, чем белое мясо, чем курица, с последней рекомендацией, что его не нужно готовить до смерти.

Сало – один из лучших кулинарных жиров, а бекон (без химии и сахара) отлично подходит для путешествий.

Это самое популярное и самое потребляемое мясо в мире.

3.Говядина

Говядина — кулинарное название мяса крупного рогатого скота, особенно скелетных мышц.

Люди ели говядину с доисторических времен.

Говядина является источником белка и питательных веществ. Большую часть говядины можно использовать как есть, просто нарезав ее на определенные части, такие как жаркое, короткие ребра или стейки, в то время как другие части обрабатываются.

4. Утка

Утка широко известна как высокоаэробное животное с темным и пикантным мясом, особенно вкусной и богатой питательными веществами кожей.

Если не переварить, то нежное и сочное. Утиный жир отлично подходит для приготовления пищи и добавления в рецепты, а утиный суп и костный бульон также являются отличными полезными продуктами.

5. Грудка индейки

По данным Healthline, грудка индейки является особенно богатым источником витаминов группы В, в том числе B3 (ниацин), B6 ​​(пиридоксин) и B12 (кобаламин). Два толстых ломтика (84 грамма) индейки содержат 61% суточной нормы витамина B3, 49% витамина B6 и 29% витамина B12.

Список полезных мясных продуктов

Вот список полезного мяса;

  • Куриная грудка
  • Турция грудка
  • говядина
  • вентилятор
  • коза
  • LAPB
  • BISOC
  • Canadian Bacon
  • VELONON
  • OSTRICH
  • EMU
  • BUFFALO

Самое полезное мясо и рыба

Вот список самых полезных из всех видов мяса и рыбы;

Список самого полезного мяса

Вот список самого полезного мяса;

  • Курица
  • Индейка
  • Говядина
  • Свинина
  • Бизон
Список самых полезных рыб

По версии Healthline, вот список самых полезных рыб;

  • Salmon
  • COD
  • Sardines
  • Tuna
  • Mahi-Mahi
  • Alaska Pollock
  • Arctic Char
  • Rainbow Freate
  • Perch
  • Smackerel

Вот некоторые интересные темы о мясе:

Какое мясо следует избегать?

Другими словами, чтобы обезопасить себя от всех опасностей, связанных с употреблением мяса, вам следует избегать любых форм переработанного мяса, таких как бекон, колбасы, салями и мясное ассорти, потому что они содержат большое количество консервантов.

Они содержат высокий уровень натрия, а натрий, например, повышает кровяное давление и риск инсульта, в то время как организм превращает нитраты в вызывающие рак нитрозамины. Постные или нет, эти продукты не являются здоровыми.

Баранина полезнее говядины?

И баранина, и говядина являются хорошими источниками питательных веществ, таких как белок, витамин B, цинк, железо и селен. Тем не менее, баранина содержит больше жира, чем говядина, хотя большая часть жира баранины находится снаружи и может быть легко срезана, говядина по-прежнему является лучшим источником мяса, чем баранина, поскольку говядина обычно содержит меньше жира, чем баранина.

С другой стороны, поскольку большинство крупного рогатого скота кормят зерном и соей и накачивают гормонами и антибиотиками. Эти вещи, как правило, приводят к тому, что говядина менее полезна, чем ягненок, откормленный травой.

Однако, если и крупный рогатый скот, и ягненок откармливаются травой без каких-либо гормонов или генетически модифицированных генов, мясо крупного рогатого скота, откормленного травой, намного лучше, чем мясо ягненка, откормленного травой.

Свинина полезнее говядины?

Согласно WebMD, замена говядины и курятины постной свининой привела к уменьшению жировых отложений и улучшению здоровья сердца, однако свинина лучше, чем говядина, с точки зрения питания, и свинина гораздо легче усваивается, чем говядина, а свинина также не содержат  большую часть прекурсоров, которые после сжигания могут вызвать рак.

В США и Европе свинина абсолютно не содержит паразитов. Фактически, Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру свинины, чтобы считать ее готовой.

В большинстве частей мира генно-инженерным путем создано больше крупного рогатого скота, чем свиней. Однако некоторые люди не считают свинину чистой, но обычно это не так.

Общие рекомендации по покупке и употреблению «здоровой» говядины или свинины:

Купить у авторитетного дилера

Полезны некоторые гарантии контроля качества и инспекции. Если вы решите совершить покупку у местного поставщика, посетите сайт и поговорите с персоналом об их процессах.

Как можно чаще выбирайте свежую или свежезамороженную говядину или свинину.

Избегайте переработанной говядины и свинины, такой как колбасы, бекон, ветчина и мясные деликатесы. Если вы хотите жарить говядину, подумайте о том, чтобы обжарить ее самостоятельно, чтобы контролировать добавление дополнительных ингредиентов.

Ищите высокое содержание мясного белка (около 20%).

Важно выбирать постное/нежирное мясо, что может быть очень спорным, и есть доказательства за и против.Однако говядина и свинина должны быть источником высококачественного белка.

Самое питательное мясо

По данным WebMD, говяжья печень является одним из самых питательных видов мяса, потому что это отличный источник высококачественного белка, а печень содержит большое количество витаминов А, В12, В6; фолиевая кислота; железо; цинк; и незаменимых аминокислот больше, чем в других частях мяса.

Худшее мясо для еды

Худшее мясо для употребления — это красное мясо, потому что считается, что красное мясо содержит очень много холестерина и насыщенных жиров, а употребление его в больших количествах тесно связано с несколькими хроническими заболеваниями, включая болезни сердца и диабет 2 типа. , и может быть канцерогенным при курении, поскольку образует ПАУ.

Больше интересных тем про мясо:

Родственные

Красное мясо вредно для вас? – Клиника Кливленда

Вечный спор о еде – полезно красное мясо или нет?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит.Польза для здоровья и последствия часто сводятся к тому, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве. Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — ваш лучший выбор для ведения более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, RD, обсуждает плюсы и минусы и все, что вы должны учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо классифицируется как белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного.Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который окрашивается в красный цвет при воздействии кислорода.

Красное мясо представляет собой мясо млекопитающих и включает категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Есть данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для здоровья, — говорит Зумпано. «Каждый раз, когда вы решите есть красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вы должны ограничить его количество.

Вот что нужно учитывать:

  • Свинина: Выбирайте нежирные варианты свинины, такие как корейка, вырезка и отбивные посередине. Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
  • Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как пашина, филе, филе и вырезка. Эти нарезки обычно содержат меньше калорий, жира и больше белка, чем некоторые другие варианты. Срежьте со стейка весь видимый жир.
  • Мясной фарш: Доступны различные мясные фарши – курица, индейка, свинина и говядина.Читайте этикетки и выбирайте мясо, которое не менее чем на 90% состоит из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

При приготовлении красного мяса уделяйте особое внимание сухим методам приготовления, таким как запекание, жарение на гриле, обжаривание, припускание или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса до 1-2 порций в неделю, что составляет 6 унций или менее в неделю. Если у вас есть сердечные заболевания или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до менее или равного 3 унциям в неделю.

Есть ли польза красного мяса для здоровья?

Красное мясо на самом деле содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, в которых нуждается ваш организм. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но кювета заключается в том, какой тип красного мяса вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая много фруктов, овощей, злаков, бобовых и орехов, идеальна, как и средиземноморская диета, которая также включает рыбу и другое белое мясо.Люди, которые не едят красное мясо (или сильно ограничивают его), как правило, потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему вредно есть красное мясо?

От осложнений для здоровья до воздействия на окружающую среду — вот четыре причины сократить потребление красного мяса:  

  1. Потенциально вызывает рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцероген 1-го уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь.Организация классифицировала красное мясо как уровень 2а — вероятный канцероген. В этом отчете рассматривались показатели заболеваемости раком толстой кишки и было обнаружено, что употребление эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%. С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, связана со снижением риска развития рака толстой кишки.
  2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Данные снова и снова показывают, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты.Потребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
  3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одного всеядного блюда вегетарианским может сэкономить более 1 доллара на человека.
  4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота существенно влияет на окружающую среду. Более 30% зерна, выращенного в мире, идет на скармливание крупному рогатому скоту. Крупный рогатый скот сам производит значительное количество парниковых газов.Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды. Сокращение потребления мяса поможет сохранить нашу планету здоровой для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

  1. Наслаждайтесь постным понедельником. Если в настоящее время вы ежедневно едите мясо, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианское питание по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день — выберите вместо него этот день!
  2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской трапезы, если они привыкли обедать основным блюдом из мяса. Чтобы облегчить вегетарианскую трапезу, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подать их в семейном стиле. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
  3. Начните готовить с морепродуктами. Готовьте рыбу или другие морепродукты один раз в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
  4. Замена красного на белый. При приготовлении ваших любимых блюд, требующих мясного фарша, вместо этого используйте фарш из индейки или курицы. Эти варианты белого мяса прекрасно сочетаются с такими блюдами, как тако и перец чили.
  5. Выложите овощи на витрине. Не пытайтесь заменить красное мясо искусственными мясными продуктами, такими как вегетарианские собачки. Вместо этого принимайте овощи такими, какие они есть. Сосредоточьтесь на выборе рецептов, которые подчеркивают овощи, а не скрывают их.

Ешьте меньше красного мяса, говорят ученые. Теперь некоторые считают, что это был плохой совет.

Чиновники общественного здравоохранения в течение многих лет призывали американцев ограничить потребление красного мяса и мясных полуфабрикатов из-за опасений, что эти продукты связаны с сердечными заболеваниями, раком и другими болезнями.

Но в понедельник, в результате замечательного поворота, международное сотрудничество исследователей произвело серию анализов, заключающих, что совет, являющийся основой почти всех диетических рекомендаций, не подкреплен хорошими научными данными.

Если и есть польза для здоровья от употребления меньшего количества говядины и свинины, то она невелика, заключили исследователи.Действительно, преимущества настолько незначительны, что их можно различить только при взгляде на большие популяции, заявили ученые, и их недостаточно, чтобы побудить людей изменить свои привычки в еде мяса.

«Надежность доказательств этого снижения риска была от низкой до очень низкой», — сказал Брэдли Джонстон, эпидемиолог из Университета Далхаузи в Канаде и руководитель группы, опубликовавшей новое исследование в Annals of Internal Medicine.

Новые анализы являются одними из крупнейших подобных оценок, когда-либо предпринятых, и могут повлиять на будущие рекомендации по питанию.Во многих отношениях они поднимают неудобные вопросы о диетических рекомендациях и исследованиях в области питания, а также о том, каких стандартов следует придерживаться в этих исследованиях.

Они уже подверглись резкой критике со стороны исследователей общественного здравоохранения. Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Гарвардский институт им. Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана и другие группы подвергли резкой критике результаты и журнал, в котором они были опубликованы.

Некоторые призывали редакторов журнала вообще отложить публикацию. В заявлении ученые из Гарварда предупредили, что выводы «наносят ущерб авторитету науки о питании и подрывают доверие общества к научным исследованиям».

Комитет врачей за ответственную медицину, группа, выступающая за растительную диету, в среду подала петицию против журнала в Федеральную торговую комиссию. Доктор Фрэнк Сакс, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации, назвал исследование «фатально ошибочным».

В то время как новые результаты, вероятно, порадуют сторонников популярных высокобелковых диет, они, по-видимому, усилят общественное недоумение по поводу диетических рекомендаций, которые меняются каждые несколько лет.Выводы представляют собой еще одну серию резких изменений в питании, включающих соль, жиры, углеводы и многое другое.

Возобновление аппетита к красному мясу также противоречит двум другим важным тенденциям: растущему осознанию деградации окружающей среды, вызванной животноводством, и давней заботе о благополучии животных, занятых в промышленном сельском хозяйстве.

В частности, говядина — это не просто еще один продукт питания: она была заветным символом процветания после Второй мировой войны, твердо стоящим в центре обеденной тарелки Америки.Но по мере роста опасений по поводу ее воздействия на здоровье потребление говядины неуклонно падало с середины 1970-х годов, и ее в значительной степени заменили птицей.

«Раньше красное мясо было символом высокого социального класса, но ситуация меняется», — сказал доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского института им. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне. Он отметил, что сегодня чем более образованы американцы, тем меньше они едят красного мяса.

Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний американец съедает около 4 1/2 порций красного мяса в неделю.Около 10 процентов населения съедает не менее двух порций в день.

Новые отчеты основаны на результатах трехлетней работы группы из 14 исследователей из семи стран вместе с тремя представителями сообщества под руководством доктора Джонстона. Исследователи сообщили об отсутствии конфликта интересов и провели исследования без внешнего финансирования.

В трех обзорах группа изучила исследования, в которых выяснялось, влияет ли употребление красного мяса или обработанного мяса на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Чтобы оценить смертность от любой причины, группа рассмотрела 61 статью, в которой сообщалось о 55 группах населения, в которых приняли участие более 4 миллионов человек. Исследователи также изучили рандомизированные исследования, связывающие красное мясо с раком и сердечными заболеваниями (их очень мало), а также 73 статьи, в которых изучались связи между красным мясом и заболеваемостью раком и смертностью.

В каждом исследовании ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса, болезнями и смертью была незначительной, а качество доказательств было низким или очень низким.

Это не значит, что этих ссылок не существует. Но они в основном в исследованиях, в которых наблюдают за группами людей, что является слабой формой доказательства. Даже в этом случае последствия для здоровья от потребления красного мяса обнаруживаются только в самых больших группах, заключила команда, и человек не может сделать вывод, что ему или ей будет лучше не есть красное мясо.

В четвертом исследовании задавались вопросом, почему людям нравится красное мясо и заинтересованы ли они в том, чтобы есть меньше, чтобы улучшить свое здоровье. Если бы американцы были сильно мотивированы даже скромными опасностями для здоровья, то, возможно, стоило бы продолжать советовать им есть меньше красного мяса.

Но вывод? Доказательств даже этого недостаточно, но исследователи обнаружили, что «всеядные привязаны к мясу и не желают менять это поведение, когда сталкиваются с потенциально нежелательными последствиями для здоровья».

Взятые вместе, анализы поднимают вопросы о давних рекомендациях по питанию, призывающих людей есть меньше красного мяса, говорят эксперты.

«Руководство основано на документах, которые предположительно говорят о том, что есть доказательства того, что они говорят, а их нет», — сказал доктор. Деннис Бир, директор Исследовательского центра детского питания в Медицинском колледже Бейлора в Хьюстоне и бывший редактор Американского журнала клинического питания.

Дэвид Эллисон, декан Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, отметил «разницу между решением действовать и научным выводом».

Одно дело, когда человек верит, что употребление меньшего количества красного мяса и переработанного мяса улучшит его здоровье. Но он сказал: «Если вы хотите сказать, что доказательства показывают, что употребление красного мяса или обработанного мяса имеет такие эффекты, это более объективно», добавив, что «доказательства не подтверждают это.

Доктор Эллисон, который не участвовал в исследовании, получил финансирование исследования от Национальной ассоциации скотоводов, лоббирующей интересы производителей мяса.

Новые исследования были встречены с негодованием исследователями в области питания, которые уже давно говорят, что красное мясо и переработанное мясо способствуют риску сердечных заболеваний и рака.

«Безответственно и неэтично», — сказал доктор Ху из Гарварда в комментарии, опубликованном в Интернете вместе со своими коллегами. По его словам, исследования красного мяса как опасности для здоровья могут быть проблематичными, но постоянство выводов на протяжении многих лет придает им достоверность.

Исследования питания, добавил он, не должны проводиться по таким же жестким стандартам, как исследования экспериментальных лекарств.

Доказательства опасности красного мяса по-прежнему убеждают Американское онкологическое общество, говорит Марджори Маккалоу, старший научный директор группы.

«Важно признать, что эта группа рассмотрела доказательства и обнаружила тот же риск от красного и переработанного мяса, что и другие эксперты», — сказала она в своем заявлении. «Так что они не говорят, что мясо менее рискованно; они говорят, что риск, с которым согласны все, приемлем для отдельных людей.

В основе дебатов лежит спор о самих исследованиях в области питания и о том, можно ли установить влияние всего лишь одного компонента диеты. Золотым стандартом медицинских доказательств является рандомизированное клиническое исследование, в котором одной группе участников назначают одно лекарство или диету, а другой — другое вмешательство или плацебо.

Но попросить людей придерживаться диеты, назначенной подбрасыванием монеты, и оставаться на ней достаточно долго, чтобы узнать, влияет ли она на риск сердечного приступа или рака, почти невозможно.

Альтернативой является обсервационное исследование: исследователи спрашивают людей, что они едят, и ищут связи со здоровьем. Но может быть трудно понять, что люди едят на самом деле, и люди, которые едят много мяса, во многом отличаются от тех, кто ест мало или совсем не ест.

«Едят ли люди, которые обычно едят гамбургеры на обед, также картофель фри и колу, а не йогурт или салат и фрукт?» — спросила Элис Лихтенштейн, диетолог из Университета Тафтса.«Я не думаю, что можно занять доказательную позицию, если мы не знаем и не приспосабливаемся к замещающей пище».

По словам некоторых исследователей, полученные данные позволяют пересмотреть, как в стране проводятся исследования в области питания, и действительно ли их результаты помогают принимать решения.

«Я бы больше не проводил обсервационных исследований», — сказал доктор Джон Иоаннидис, профессор Стэнфорда, изучающий исследования и политику в области здравоохранения. «У нас их достаточно. Крайне маловероятно, что мы упускаем большой сигнал», имея в виду большое влияние какого-либо конкретного изменения в питании на здоровье.

Несмотря на недостатки в фактических данных, медицинские работники по-прежнему должны давать советы и давать рекомендации, сказал доктор Меир Стампфер, также из Гарвардского университета Т.Х. Чанская школа общественного здравоохранения. Он считает, что данные в пользу употребления меньшего количества мяса, хотя и несовершенны, указывают на то, что это может быть полезно для здоровья.

Одним из способов дать совет было бы сказать: «Сократите потребление красного мяса», — сказал доктор Штампфер. Но потом «Люди скажут: «Ну, что это значит?»Тем не менее, когда они это делают, «это придает ему ауру большей точности, чем существует», — добавил он.

Вопросы личного здоровья даже не начинают касаться ухудшения состояния окружающей среды, вызванного во всем мире интенсивным производством мяса. Мясо и молочные продукты вносят большой вклад в изменение климата, при этом на животноводство приходится около 14,5 процентов парниковых газов, ежегодно выделяемых людьми во всем мире.

Говядина, в частности, оказывает огромное влияние на климат, отчасти из-за того, что вся земля необходима для выращивания крупного рогатого скота и кормов, а отчасти потому, что коровы выделяют метан, мощный парниковый газ.

Исследователи подсчитали, что в среднем говядина оказывает примерно в пять раз большее воздействие на климат, чем курица или свинина, на грамм белка. Растительная пища, как правило, оказывает еще меньшее влияние.

Возможно, нет способа разработать политику, которая могла бы быть доведена до сведения общественности и одновременно сообщать всю широту научных данных о питании.

Или, может быть, сказал д-р Бир, политикам следует попробовать что-то более прямолинейное: «Когда у вас нет доказательств самого высокого качества, правильным выводом будет «может быть».’»

Отчет был предоставлен Брэдом Пламером из Вашингтона.

Мясо в вашем рационе — NHS

Мясо является хорошим источником белка, витаминов и минералов в вашем рационе. Однако, если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г.

Некоторые виды мяса содержат большое количество насыщенных жиров, которые могут повысить уровень холестерина в крови, если вы съедите их слишком много.Делая более здоровый выбор, вы можете есть мясо как часть сбалансированной диеты.

Если вы едите много красного или переработанного мяса, рекомендуется сократить его потребление, так как существует вероятность связи между красным и переработанным мясом и раком кишечника.

Здоровая сбалансированная диета может включать белок из мяса, а также из рыбы и яиц или неживотных источников, таких как бобы и бобовые. Мясо, такое как курица, свинина, баранина и говядина, богато белком.

Красное мясо обеспечивает нас железом, цинком и витаминами группы В.Мясо является одним из основных источников витамина В12 в рационе.

Гигиена пищевых продуктов важна при хранении, подготовке и приготовлении мяса.

Мясо и насыщенные жиры

Некоторые виды мяса содержат большое количество жиров, особенно насыщенных жиров. Употребление большого количества насыщенных жиров может повысить уровень холестерина в крови, а высокий уровень холестерина повышает риск развития ишемической болезни сердца.

Тип мясного продукта, который вы выбираете, и способ его приготовления могут иметь большое значение для содержания насыщенных жиров.

Делайте выбор в пользу здорового образа жизни при покупке мяса

При покупке мяса отдавайте предпочтение самому постному варианту. Как правило, чем больше белого на мясе, тем больше в нем жира. Например, бекон со спинки содержит меньше жира, чем бекон с полосками.

Эти советы помогут вам купить более здоровые продукты:

  • спросите у мясника постную нарезку
  • если вы покупаете расфасованное мясо, проверьте этикетку пищевой ценности, чтобы узнать, сколько жира содержится в нем, и сравните продукты
  • перейти для индейки и курицы без кожи, так как они содержат меньше жира (или удаляйте кожу перед приготовлением)
  • старайтесь ограничить продукты из переработанного мяса, такие как колбасы, салями, паштеты и говяжьи бургеры, потому что они обычно содержат много жира – они часто также с высоким содержанием соли
  • постарайтесь ограничить мясные продукты в кондитерских изделиях, такие как пироги и колбасные рулеты, поскольку они часто содержат много жира и соли

Уменьшите количество жира при приготовлении мяса

Срежьте весь видимый жир и кожу перед приготовлением — шкварки и шкурка птицы содержат намного больше жира, чем само мясо.

Вот еще несколько способов уменьшить количество жира при приготовлении мяса:

  • мясо на гриле вместо жарки
  • не добавляйте лишний жир или масло при приготовлении мяса
  • жарьте мясо на металлической решетке над жаровней, чтобы жир мог run off
  • попробуйте использовать меньшее количество мяса и заменить часть мяса овощами, бобовыми и крахмалистыми продуктами в таких блюдах, как рагу, карри и запеканки

Сколько красного и обработанного мяса мы должны есть?

Красное мясо (например, говядина, баранина и свинина) может быть частью здорового питания.Но употребление большого количества красного и переработанного мяса, вероятно, увеличивает риск развития рака кишечника (колоректального).

Переработанное мясо относится к мясу, консервированному копчением, вялением, солением или добавлением консервантов. Сюда входят колбасы, бекон, ветчина, салями и паштеты.

Если в настоящее время вы едите более 90 г (вес в приготовленном виде) красного или переработанного мяса в день, Департамент здравоохранения и социального обеспечения рекомендует вам сократить потребление до 70 г.

90 г эквивалентны примерно трем тонко нарезанным ломтикам говядины, баранины или свинины, каждый из которых имеет размер половины куска нарезанного хлеба.Приготовленный завтрак, состоящий из 2 типичных британских сосисок и 2 ломтиков бекона, эквивалентен 130 г.

Для получения дополнительной информации прочитайте Красное мясо и риск рака кишечника.

Безопасное хранение мяса

Важно безопасно хранить и готовить мясо, чтобы остановить распространение бактерий и избежать пищевого отравления:

  • храните сырое мясо или сырую птицу в чистых герметичных контейнерах на нижней полке холодильника, чтобы мясо не могло касаться или капать на другие продукты питания
  • следовать всем инструкциям по хранению на этикетке и не есть мясо после истечения срока годности
  • хранить красное мясо или сырую птицу в морозильной камере до истечения срока годности
  • если вы готовите мясо, которое вы не собираетесь есть сразу, охладите его как можно быстрее, а затем поместите в холодильник или морозильную камеру – не забудьте хранить приготовленное мясо отдельно от сырого мяса и разогревать приготовленное мясо только один раз
  • всегда тщательно очищайте тарелки, посуду, поверхности и руки сразу же после прикосновения к сырому или оттаивающему мясу, используя теплую мыльную воду или дезинфицирующие чистящие средства

Безопасная заморозка мяса

Безопасно замораживать сырое мясо pro при условии, что вы:

  • заморозите мясо до истечения срока годности
  • укажите дату и маркировку мяса в морозильной камере, следуя инструкциям по замораживанию или оттаиванию на упаковке
  • разморозьте мясо в микроволновой печи, используя режим разморозки, если вы собираетесь готовить сразу
  • полностью разморозьте мясо в холодильнике, если хотите разморозить его и приготовить позже – держите его в холодильнике и употребите в течение 2 дней после разморозки
  • готовьте пищу, пока она не станет горячей все время проход

Когда мясо оттаивает, из него может выделяться жидкость. Эта жидкость будет распространять бактерии на любую еду, тарелки или поверхности, к которым она прикасается. Храните мясо в герметичном контейнере на дне холодильника, чтобы оно не касалось других продуктов и не капало на них.

Если разморозить сырое мясо, а затем тщательно его приготовить, его можно снова заморозить. Но никогда не разогревайте мясо или любую другую пищу более одного раза, так как это может привести к пищевому отравлению.

Узнайте больше о том, как хранить продукты и остатки пищи.

Безопасное приготовление мяса

Следуйте инструкциям по приготовлению на упаковке.

Некоторые люди моют мясо перед приготовлением, но это на самом деле увеличивает риск пищевого отравления, потому что капли воды разбрызгиваются на поверхности и могут заразить их бактериями. Узнайте, почему никогда нельзя мыть сырую курицу.

Важно правильно готовить пищу. Правильное приготовление мяса гарантирует, что вредные бактерии на мясе будут уничтожены. Если мясо не будет полностью приготовлено, эти бактерии могут вызвать пищевое отравление.

Бактерии и вирусы могут быть обнаружены в птице и некоторых мясных продуктах (таких как гамбургеры).Это означает, что вам нужно полностью приготовить птицу и подобные мясные продукты. Когда мясо полностью прожарено, его соки становятся прозрачными, и внутри не остается ни розового, ни красного мяса.

Мясо и мясные продукты, которые должны подвергаться полной тепловой обработке:

  • птица и дичь, такие как курица, индейка, утка и гусь, включая печень
  • свинина
  • субпродукты, включая печень
  • гамбургеры и колбасы
  • шашлыки
  • мясные рулеты

Вы можете есть целые куски говядины или баранины, если они розовые внутри – или «с кровью» – при условии, что они приготовлены снаружи.

Это мясо включает:

Печень и продукты из печени

Печень и продукты из печени, такие как печеночный паштет и ливерная колбаса, являются хорошим источником железа, а также богатым источником витамина А.

Вы должны быть в состоянии получить весь витамин А, который вам нужен, из вашего ежедневного рациона. Взрослым нужно:

  • 700 мкг витамина А в день для мужчин
  • 600 мкг витамина А в день для женщин

много печени и продуктов из печени.

Избыток витамина А — более 1,5 мг (1500 микрограммов) витамина А в день из пищи и добавок — в течение многих лет может повысить вероятность перелома костей в пожилом возрасте.

Люди, которые едят печень или печеночный паштет один раз в неделю, могут получать в среднем более 1,5 мг витамина А в день. Если вы едите печень или продукты из нее каждую неделю, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы сократить или не есть их так часто. Кроме того, избегайте приема любых добавок, содержащих витамин А и рыбий жир из печени, в которых также много витамина А.

Женщинам, пережившим менопаузу, и пожилым мужчинам следует избегать более 1,5 мг витамина А в неделю из пищи и пищевых добавок. Это связано с тем, что пожилые люди подвержены более высокому риску переломов костей. Это означает, что нельзя есть печень и продукты из печени чаще одного раза в неделю или есть меньшие порции. Это также означает, чтобы не принимать какие-либо добавки, содержащие витамин А, включая рыбий жир, если они едят печень раз в неделю.

Беременным женщинам следует избегать употребления печени и ее продуктов, а также добавок витамина А.

Употребление мяса во время беременности

Мясо обычно может быть частью рациона беременной женщины. Тем не менее, беременным женщинам следует избегать:

  • сырого и недоваренного мяса из-за риска токсоплазмоза – перед употреблением убедитесь, что любое мясо, которое вы едите, хорошо приготовлено бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку
  • печень и продукты из печени – эти продукты очень богаты витамином А, а слишком большое количество витамина А может нанести вред нерожденному ребенку
  • мясо дичи, такое как гусь, куропатка или фазан – может содержать свинец выстрел

Узнайте больше о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Последняя проверка страницы: 13 июля 2021 г.
Дата следующей проверки: 13 июля 2024 г.

Отказ от мяса и молочных продуктов — «самый действенный способ» уменьшить свое воздействие на Землю | Сельское хозяйство

Отказ от мясных и молочных продуктов — это самый действенный способ уменьшить воздействие на окружающую среду на планете, считают ученые, проводившие наиболее полный на сегодняшний день анализ ущерба, который сельское хозяйство наносит планете.

Новое исследование показывает, что без потребления мяса и молочных продуктов глобальное использование сельскохозяйственных угодий может быть сокращено более чем на 75% — площадь, эквивалентная США, Китаю, Европейскому союзу и Австралии вместе взятым, — и по-прежнему кормить мир.Потеря диких территорий для сельского хозяйства является основной причиной нынешнего массового вымирания диких животных.

Новый анализ показывает, что хотя мясо и молочные продукты обеспечивают всего 18% калорий и 37% белка, они используют подавляющее большинство — 83% — сельскохозяйственных угодий и производят 60% выбросов парниковых газов в сельском хозяйстве. Другое недавнее исследование показывает, что 86% всех наземных млекопитающих в настоящее время являются домашним скотом или людьми. Ученые также обнаружили, что даже мясные и молочные продукты с самым низким уровнем воздействия все же наносят гораздо больший вред окружающей среде, чем наименее устойчивое выращивание овощей и злаков.

Мясо и молочные продукты

В исследовании, опубликованном в журнале Science, был создан огромный набор данных, основанный на почти 40 000 фермах в 119 странах и охватывающий 40 пищевых продуктов, которые составляют 90% всего, что потребляется. В нем оценивалось полное воздействие этих продуктов, от фермы до стола, на землепользование, выбросы в результате изменения климата, использование пресной воды и загрязнение воды (эвтрофикация) и загрязнение воздуха (окисление).

«Веганская диета, вероятно, является самым действенным способом уменьшить ваше воздействие на планету Земля, не только парниковых газов, но и глобального подкисления, эвтрофикации, землепользования и водопользования», — сказал Джозеф Пур из Оксфордского университета, Великобритания. кто руководил исследованием.«Это намного больше, чем сокращение количества рейсов или покупка электромобиля», — сказал он, поскольку это только сокращает выбросы парниковых газов.

«Сельское хозяйство — это отрасль, которая охватывает все множество экологических проблем», — сказал он. «На самом деле во многом виноваты продукты животного происхождения. Отказ от потребления продуктов животного происхождения приносит гораздо больше пользы для окружающей среды, чем попытка купить экологичное мясо и молочные продукты».

Анализ также выявил огромное разнообразие способов производства одного и того же продукта.Например, мясной скот, выращиваемый на обезлесенных землях, производит в 12 раз больше парниковых газов и использует в 50 раз больше земли, чем скот, пасущийся на богатых естественных пастбищах. Но сравнение говядины с растительным белком, таким как горох, является разительным: даже говядина с самым низким уровнем воздействия несет в себе в шесть раз больше парниковых газов и в 36 раз больше земли.

Выбросы парниковых газов при производстве мяса, молочных продуктов и бобовых

Большая вариабельность воздействия на окружающую среду различных ферм действительно дает возможность уменьшить вред, сказал Пур, не требуя, чтобы население планеты стало веганом.Если бы самая вредная половина мясной и молочной продукции была заменена растительной пищей, это все равно дает около двух третей пользы от полного избавления от всего мясного и молочного производства.

Сократить воздействие сельского хозяйства на окружающую среду непросто, предупредил Пур: «Существует более 570 миллионов ферм, которым нужны несколько разные способы снижения их воздействия. Это [экологическая] проблема, которой нет ни в одном другом секторе экономики». Но он сказал, что ежегодно на сельскохозяйственные субсидии тратится не менее 500 миллиардов долларов, а возможно, и больше: «У нас много денег, чтобы сделать что-то действительно хорошее.

Этикетки, раскрывающие влияние продуктов, были бы хорошим началом, чтобы потребители могли выбирать наименее вредные варианты, сказал он, но, вероятно, также потребуются субсидии на устойчивые и здоровые продукты и налоги на мясо и молочные продукты.

Одним из сюрпризов работы стало большое влияние разведения пресноводной рыбы, которое обеспечивает две трети такой рыбы в Азии и 96% в Европе, и считалось относительно безопасным для окружающей среды. «Все эти рыбы откладывают экскременты и несъеденный корм на дно пруда, где практически нет кислорода, что делает его идеальной средой для производства метана», — сказал Пур.

Исследование также показало, что говядина травяного откорма, которая, как считается, оказывает относительно низкое воздействие, по-прежнему оказывает гораздо более сильное воздействие, чем растительная пища. «Преобразование травы в [мясо] похоже на преобразование угля в энергию. Это сопряжено с огромными затратами на выбросы», — сказал Пур.

Новое исследование получило высокую оценку других экспертов по продуктам питания. Профессор Гидон Эшель из Бард-колледжа, США, сказал: «Я был поражен. Это действительно важно, здраво, амбициозно, показательно и красиво сделано».

Он сказал, что предыдущая работа по количественной оценке воздействия фермерских хозяйств, в том числе его собственная, использовала подход «сверху вниз» с использованием данных национального уровня, но в новой работе использовался подход «снизу вверх» с данными по фермам.«Очень отрадно видеть, что они дают по существу одинаковые результаты. Но в новой работе очень много важных деталей, которые глубоко показательны».

Профессор Тим Бентон из Университета Лидса, Великобритания, сказал: «Это чрезвычайно полезное исследование. Он объединяет огромное количество данных, что делает его выводы более надежными. То, как мы производим пищу, потребляем и выбрасываем ее, является неустойчивым с планетарной точки зрения. Учитывая глобальный кризис ожирения, изменение рациона питания — меньше продуктов животноводства и больше овощей и фруктов — может сделать и нас, и планету здоровее.

Доктор Питер Александер из Эдинбургского университета, Великобритания, также был впечатлен, но отметил: «Устойчивое выпас скота может принести пользу окружающей среде, например, для биоразнообразия, а увеличение потребления продуктов животного происхождения может улучшить питание некоторых из самых бедных слоев населения во всем мире. . Мое личное мнение: мы должны интерпретировать эти результаты не как необходимость стать веганом за одну ночь, а скорее как умеренное потребление [мяса]».

Пур сказал: «Причина, по которой я начал этот проект, заключалась в том, чтобы понять, существуют ли устойчивые производители животных.Но я перестал потреблять продукты животного происхождения за последние четыре года этого проекта. Эти воздействия не являются необходимыми для поддержания нашего нынешнего образа жизни. Вопрос в том, насколько мы можем их уменьшить, и ответ — много».

Лучшие и худшие варианты для планеты

Как экологически сознательный потребитель, вы, вероятно, думаете не только о косметике и одежде. Вы также, вероятно, думаете о том, что у вас на тарелке, и существуют ли вообще экологически чистые варианты мяса.

В то время как экологически чистые продукты на растительной основе представляют собой отличную замену (есть хрустящий тофу, темпе и даже джекфрут!), трудно полностью отказаться от продуктов животного происхождения.Но прежде чем выбрать более экологичное мясо, вот что вам следует знать о воздействии мяса на окружающую среду.

Воздействие мяса на окружающую среду

Есть несколько важных моментов, которые следует учитывать в отношении воздействия мяса на окружающую среду. Прежде всего: водный след. Прошлые исследования показали, что водный след мяса и других продуктов животного происхождения намного выше, чем у растений. В то время как для производства одного фунта говядины требуется 1800 галлонов воды, для салата с помидорами, листьями салата и огурцами требуется всего 21 галлон.

Существуют также парниковые газы, способствующие глобальному потеплению. И, как вы уже догадались, исследование 2019 года, опубликованное в Animal Frontiers , показало, что домашний скот является источником 14,5% парниковых газов в мире. В конечном счете, исследования показывают, что лучшее, что можно сделать для окружающей среды, — это есть больше растений. Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Nature Sustainability , показывает, что повсеместный переход на растительную диету к 2050 году может сократить более чем 16-летние выбросы CO2.

Но мы понимаем: переход на растительную диету — не самая простая вещь в мире, и есть много логистических и культурных факторов, которые мешают людям стать вегетарианцами в одночасье. Итак, что, если вы не готовы к этому — по крайней мере, пока? Вот тогда-то и появляется возможность выбрать самое экологичное мясо.

Вот самые распространенные виды мяса, которые вы найдете в продуктовом магазине, от лучших до худших с точки зрения экологичности. (А также некоторые ярлыки, на которые следует обратить внимание, пытаясь внедрить эти варианты в свой устойчивый рацион.)

Популярное мясо, ранжированное от лучшего к худшему

1. Цыпленок

По данным Sentience Institute, 99 процентов всего мяса, производимого в Соединенных Штатах, производится от животных, выращенных на промышленных фермах. Как вы можете себе представить, это делает маленьким трудным найти устойчивые варианты. Но есть еще варианты. В исследовании, проведенном Рабочей группой по охране окружающей среды (EWG), исследователи обнаружили, что курица является наиболее экологичным выбором из всех различных видов мяса.

При совершении покупок обратите внимание на этикетки органических, травяных и пастбищных продуктов. Животные, выращиваемые на пастбищах или на свободном выгуле, как правило, более экологичны и этичны, поскольку эти животные живут ближе к природе. (Ищите логотип «Certified Humane» или «Animal Welfare Approved», чтобы убедиться, что животные получают наилучший уход и лечение.) Вместо того, чтобы использовать энергоемкие процессы, чтобы убедиться, что животные сыты и заботятся о земле , фермеры перегоняют пастбищных животных на новые пастбища, когда им угрожает чрезмерный выпас.

2. Турция

Индейка занимает второе место после курицы с точки зрения экологичности. Как курица, ищите устойчивые и этически выращенные варианты. Эксперты говорят, что мясо не только лучше для планеты, но и вкуснее.

«Высокие экологические и гуманные стандарты в конечном итоге влияют на вкус и внешний вид индейки, когда она попадает на ваш стол», — сказал Алан Хаммел, директор категории мяса и морепродуктов в New Seasons Market, The Seattle Times .«Экологичность важна на каждом этапе, от условий выращивания птицы до того, как она обрабатывается и доставляется на рынок».

По словам Хаммела, когда с индейками (и любым другим животным) обращаются гуманно и они могут жить своей жизнью, как птицы, то есть не запертыми в крошечных клетках, они здоровее и их не нужно накачивать антибиотиками. Возможность пастись на улице и подышать свежим воздухом также имеет значение. Не только для счастья птиц, но и для вкуса: «Предоставление индейкам возможности свободно двигаться позволяет им строить более крепкие кости и мышечную массу, что делает птицу более ароматной», — говорит Хаммель.

3. Морепродукты

Воздействие многих видов рыбы и морепродуктов на окружающую среду ниже, чем у мяса. Однако, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), перелов приходится на 34,2 процента мирового рыболовства. Вот почему тип, который вы покупаете, так важен.

По данным Oceana, мелкие стайные виды, такие как анчоусы и сельдь, оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, поскольку «при их ловле не сжигается много ископаемого топлива — основного источника выбросов при рыболовстве.Выращенные на ферме моллюски также имеют небольшой углеродный след, поскольку их не нужно кормить.

Варианты, такие как австралийские тигровые креветки или норвежские лобстеры, с другой стороны, имеют гораздо большее влияние, поскольку для их ловли требуется вся энергия и ресурсы. Кроме того, есть такие варианты, как выращенный на ферме лосось, которого, по мнению EWG, следует избегать из-за его воздействия на окружающую среду. В общем, проведите исследование, прежде чем покупать морепродукты, чтобы убедиться, что вариант, который вы покупаете, максимально устойчив.

4.Свинина

Следующей в списке идет свинина, которая производит 12,1 кг CO2 на каждый потребляемый килограмм. Хотя это может показаться много по сравнению с чем-то вроде чечевицы (которая производит всего 0,9 кг CO2), выбросы говядины по-прежнему более чем в два раза превышают выбросы свинины.

Как и другие варианты мяса, этикетки «Сертифицировано гуманно» или «Одобрено для защиты животных», чтобы обеспечить максимально гуманное обращение со свиньями. Эти этикетки также гарантируют, что свиньи не были заперты в узких клетках всю свою жизнь, которые настолько малы, что не могут повернуться.Эти клетки также мешают свиньям заниматься их естественным поведением, таким как гнездование и общение.

5. Говядина

По данным EWG, коровы производят второй по величине уровень CO2 среди всех вариантов мяса, производя 27,1 кг CO2 на килограмм потребляемого мяса. «Это более чем в два раза больше, чем у свинины, почти в четыре раза больше, чем у курицы, и более чем в 13 раз больше, чем у растительных белков, таких как бобы, чечевица и тофу», — говорится в отчетах.

К несчастью для планеты, американцы любят говядину, которая составляет около 30 процентов всего мяса, потребляемого в Соединенных Штатах.Когда вы покупаете его, этикетки имеют огромное значение. Если вы готовите большой стейк, подумайте о том, чтобы найти вариант «Сертифицировано гуманно» или «Одобрено защитой животных». Этих коров не привязывают к клеткам, им предоставляется постоянный доступ на улицу, что позволяет им демонстрировать некоторые из своих естественных моделей поведения.

Кроме того, было обнаружено, что коровы на свободном выгуле вкуснее и даже более питательны. В мясе травяного откорма также значительно больше омега-3 жирных кислот.

6. Баранина

Многие люди думают, что говядина — худший вид мяса для планеты, но баранина — овца младше года — еще хуже.EWG говорит, что у него самый высокий углеродный след из всех видов мяса — он «на 50% выше, чем у говядины». И есть причина, по которой коровы и ягнята оказывают такое сильное воздействие на окружающую среду по сравнению с курицей и индейкой.

«Крупный рогатый скот и ягнята — это то, что мы называем жвачными животными. В процессе переваривания пищи они производят много метана», — сказала исследователь Ханна Ричи в прошлом исследовании. «Если мы удалим метан, их выбросы сократятся примерно вдвое».

По данным EGW, причина, по которой баранина превосходит говядину с точки зрения воздействия на окружающую среду, заключается в том, что баранина «дает меньше съедобного мяса по сравнению с живым весом овцы», говорится в исследовании.


Привет! Хотите помогать нам менять мир каждый день с помощью простых, достижимых, экологически чистых советов и приемов? Подпишитесь на Brightly Spot и присоединяйтесь к нашему движению, объединяющему более миллиона новаторов.

Почему свинина вредна для вас — посмотрите, что говорит наука

Хотя в небольших количествах менее 70 граммов (2,5 унции) в день красное мясо не так вредно для здоровья, потребление свинины связано со значительным риском развития ряда хронических заболеваний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и несколько видов рака. .

«Я бы никогда не рекомендовала есть продукты животного происхождения, и уж точно не свинину», — говорит Дана Ханнес, доцент Филдингской школы общественного здравоохранения Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе.

Основная (но не единственная) причина, по которой свинина вредна для вас, — это высокое содержание в ней насыщенных жиров и холестерина. Однако, как это часто бывает с питанием, научные исследования не всегда однозначны, а рекомендации по питанию, как правило, менее строгие, чем существующие доказательства.

Мы едим слишком много свинины

Свиньи были одомашнены в Месопотамии около 15 000 лет назад.Но вплоть до 20 века потребление свинины было относительно низким и часто ограничивалось осенне-зимней частью года.

В 20 веке человечество переосмыслило животноводство, и на смену ему пришло промышленное земледелие. Сейчас в мире производится в 4 раза больше мяса, чем 50 лет назад, что в 2013 году составляло 320 млн тонн мяса. Ежегодно на мясо забивают более 80 миллиардов животных, при этом свинина является самым популярным видом мяса во всем мире (хотя доля домашней птицы растет быстрее всего).

Среднестатистический американец потребляет 124 кг мяса в год, из них около 24 кг свинины. Свинину («пищевое» название свиней) едят по-разному: от колбас и бекона до свежего мяса и сала.

Кредиты изображений: Наш мир в данных.

Потребление свинины в США оставалось относительно стабильным на протяжении большей части прошлого века (хотя по сравнению с началом 1900-х годов потребление курицы, индейки и говядины увеличилось). Но это не обязательно хорошие новости.

Практически все руководства по питанию рекомендуют не более 500 граммов (1.1 фунт) красного мяса в неделю — не только свинины. Между тем, американцы потребляют в два раза больше, и их число продолжает расти.

Не только американцы (хотя США находятся в верхней части списка по потреблению красного мяса на душу населения) — по мере того, как мир становится более богатым, он потребляет больше красного мяса, а свинина является основным продуктом питания во многих частях мира. .

Несмотря на некоторые заявления промышленности, свинина, несомненно, является красным мясом. В частности, одна рекламная кампания из США.Национальный совет по свинине назвал свинину «другим белым мясом». Кампания была очень успешной, и в какой-то момент 87% потребителей отождествили свинину со слоганом, хотя Министерство сельского хозяйства США никогда не считало свинину чем-то другим, кроме красного мяса.

«Свинина считается красным мясом и содержит большое количество насыщенных жиров и всех других соединений животного белка, которые вредны для здоровья. Свинина не является «белым мясом», и даже если бы это было так, было доказано, что белое мясо вредно для здоровья», — сказал Хуннес ZME Science.

Вредна ли свинина?

В 2012 году крупное исследование, в котором приняли участие более 100 000 человек, обнаружило убедительные доказательства того, что потребление красного мяса связано с более короткой и менее здоровой жизнью. Доказательства были вескими, хотя свинину специально не анализировали — это часто бывает в таких исследованиях, они классифицируют все красное мясо вместе.

«Это исследование дает четкие доказательства того, что регулярное потребление красного мяса, особенно переработанного мяса, в значительной степени способствует преждевременной смерти», — говорит доктор.Фрэнк Ху, один из старших ученых, участвовавших в исследовании, и профессор диетологии Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Это ни в коем случае не было изолированным исследованием. Исследования выдвигают на первый план риски для здоровья, связанные с потреблением свинины на протяжении десятилетий. Иногда это не всегда очевидные проблемы — например, исследование 1985 года, обнаружившее связь между потреблением свинины и циррозом печени. Но чаще всего возникают одни и те же проблемы со здоровьем. Несмотря на то, что свинина может быть источником таких питательных веществ, как белок и железо, она связана с рядом проблем со здоровьем.

Потребление свинины и рак

В 2015 году Международное агентство по изучению рака пришло к выводу, что красное мясо, вероятно, канцерогенно для человека. Несколько видов рака были связаны со свининой. Например, анализ 2011 года показал, что каждые дополнительные 100 граммов красного мяса (свинины или говядины) в день увеличивают риск колоректального рака на 17%. Корреляции также наблюдались для рака поджелудочной железы и простаты, хотя ассоциации были не такими сильными.

«Высокое потребление красного и переработанного мяса связано со значительным повышенным риском развития колоректального рака, рака толстой кишки и прямой кишки», — заключили исследователи.

Другое исследование показало, что даже умеренное потребление свинины может увеличить риск развития рака. Исследование, проведенное в 2019 году, показало, что даже потребление красного мяса в соответствии с существующими рекомендациями приводит к повышенному риску рака кишечника: на 20% с каждым дополнительным ломтиком ветчины или ломтиком бекона в день. Это особенно важно, поскольку показывает, что риск остается значительным, даже несмотря на то, что диета людей могла меняться с годами.

Свиной живот. Кредиты изображения: Райнер Зенц.

Стоит отметить, что все это большие исследования — и не только. Метаанализ 2013 года (изучение исследований) показал, что риск рака желудка также увеличивается при употреблении красного мяса, хотя авторы призвали к дополнительным исследованиям, чтобы прояснить эту связь.

Обзор литературы 2016 года показал, что употребление 100 г и более красного мяса в день увеличивает риск рака молочной железы на 11%, колоректального рака на 17% и рака предстательной железы на 19%.

Между тем, обзор 2017 года выявил многочисленные потенциальные канцерогены в продуктах из красного мяса, включая полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины

«Продукты из красного мяса, особенно обработанные, содержат широкий спектр канцерогенных молекул, которые, как известно, повышают риск развития колоректального рака», — заключили исследователи.

Следует отметить, что это увеличение относительного риска . Возьмем пример.

Допустим, риск развития рака составляет 10 %, а потребление свинины увеличивает общий риск развития рака на 17 %.Чистое увеличение риска составляет 17% от 10%, то есть в сумме увеличение на 1,7% увеличивает общий риск с 10 до 11,7%.

Некоторые используют это, чтобы заявить, что риск заболевания от красного мяса преувеличен. В конце концов, мы все оцениваем риск по-своему, и можно считать дополнительный риск приемлемым, но даже изменение на 1% огромно, учитывая, насколько распространены эти заболевания.

Точный риск трудно установить, но в целом потребление свинины, по-видимому, связано с более высоким риском развития рака.Эксперты ВОЗ также заключают, что существует «достаточно доказательств», чтобы установить связь между потреблением переработанных мясных продуктов и раком.

Потребление свинины и ожирение

Ни для кого не секрет, что мир (и особенно развитые страны) переживает кризис ожирения. Десятилетия назад виновником считался жир, тогда как в последние годы сахар также стал серьезной проблемой. Однако, согласно недавнему исследованию, в этом виновато и мясо.

«В ходе анализа распространенности ожирения в 170 странах мы обнаружили, что доступность сахара в стране объясняет 50% вариаций ожирения, а доступность мяса — еще 50%.После поправки на различия в богатстве стран (валовой внутренний продукт), потреблении калорий, уровнях урбанизации и малой физической активности, которые являются основными причинами ожирения, доступность сахара оставалась важным фактором, на который независимо приходилось 13%, в то время как на мясо приходилось еще 13%. % к ожирению», — сказал профессор Мацей Хеннеберг, руководитель отдела исследований биологической антропологии и сравнительной анатомии и один из авторов исследования.

Опять же, влияние отдельных видов мяса не рассчитывалось, но в целом было обнаружено, что высокая доступность мяса коррелирует с ожирением.Также стоит отметить, что не обязательно жир, но и белок в мясе способствует ожирению.

Согласно другому обзору исследований 2014 года, в котором приняли участие более 1 миллиона человек, «употребление красного и переработанного мяса напрямую связано с риском ожирения и более высоким ИМТ».

Ключом к пониманию этих исследований в области питания является рассмотрение общей картины. Вы всегда найдете различия между отдельными исследованиями, и вы можете найти исследования, которые поддерживают различные точки зрения.

Если вы хотите лучше понять этот процесс, лучше всего ознакомиться с крупномасштабными исследованиями и обзорами исследований.

Тот факт, что во многих исследованиях диеты и болезней кусковая свинина смешивается с другими видами красного мяса, также ослабляет ассоциацию, связанную с употреблением только свинины.

Согласно исследованию Global Burden of Disease , в 2017 году 4,7 миллиона человек преждевременно умерли в результате ожирения. Ожирение является одним из наиболее важных факторов риска для здоровья.По последним оценкам

Потребление свинины и связь с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Здесь все не так ясно, как раньше. Поскольку потребление красного мяса связано с увеличением веса, а увеличение веса связано с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, вдвойне сложно оценить, какие риски связаны непосредственно с мясом, а какие — с повышенным весом. Вот почему исследования в этом отношении часто неубедительны и их трудно интерпретировать.

Несмотря на это, превалирующие данные свидетельствуют о негативном влиянии потребления красного мяса.

Исследование, проведенное в 2011 году с участием более 100 000 человек, показало, что «употребление красного мяса, особенно переработанного красного мяса, связано с повышенным риском развития диабета 2 типа». Замена одной порции красного мяса в день орехами, нежирными молочными продуктами и цельнозерновыми продуктами снижает риск развития диабета 2 типа на 35%. Другое исследование, проведенное годом ранее, пришло к выводу, что «сокращение потребления переработанного мяса может помочь предотвратить глобальную эпидемию диабета 2 типа».

Обзор почти полумиллиона человек выявил положительную связь между потреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями и общей смертностью. Ежедневное употребление красного мяса в три раза увеличивает уровень химического вещества, связанного с сердечными заболеваниями, называемого ТМАО.

«Эти результаты подкрепляют текущие рекомендации по питанию, которые побуждают всех возрастов следовать плану питания, полезному для сердца, с ограничением красного мяса», — говорит исследователь в области питания доктор Шарлотта Пратт, руководитель проекта NHLBI по исследованию.«Это означает употребление в пищу разнообразных продуктов, включая больше овощей, фруктов, цельнозерновых продуктов, нежирных молочных продуктов и растительных источников белка, таких как бобы и горох».

Другое недавнее исследование показало, что употребление двух порций красного мяса в неделю было связано с повышением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 7% по сравнению с полным отсутствием употребления (опять же, это относительный риск).

Тем не менее, другое исследование пришло к выводу, что употребление мяса в рекомендуемом количестве не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, и недавние исследования призвали к дополнительным исследованиям по этому вопросу.

Одной из причин, по которой так трудно согласовать исследования в области питания, является то, что они часто полагаются на анкеты, заполненные самими людьми. Люди, как известно, ненадежны, когда дело доходит до самоотчетов, и часто склонны искажать данные.

Вот почему важно рассматривать результаты с разных точек зрения и, по возможности, также пытаться найти механизм, вызывающий наблюдаемый эффект.

Еще одним важным аспектом является то, как готовится мясо: обрабатывается ли оно, и если да, то как? Его готовят при высоких температурах? Все это может иметь значение.Как правило, чем больше его обрабатывают и готовят, тем он хуже. Это вызывает особую озабоченность, поскольку свинину часто употребляют в переработанном виде (в таких продуктах, как бекон или колбасы), которые, по-видимому, представляют еще более высокий риск для здоровья.

Другие риски для здоровья, связанные с потреблением свинины: заболевания печени, рассеянный склероз, иерсиниоз

Некоторые проблемы со здоровьем, связанные с потреблением свинины, обычно остаются незамеченными.

Например, связь между свининой и рассеянным склерозом (РС) известна как минимум с 1980-х годов и была продемонстрирована в десятках стран.Ссылка была подтверждена многочисленными исследованиями, проведенными в различных средах. Это больше, чем просто наблюдение: в период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих завода по производству свинины загадочным образом заболела болезнью, которая вызывает симптомы рассеянного склероза — проблема, которая в конечном итоге была связана со свининой.

Помните исследование цирроза 1985 года, о котором мы упоминали в начале статьи? Удивительно, но свинина также может вызывать заболевания печени, в том числе цирроз и рак печени. Алкоголь, конечно, является основным фактором здесь, но неоднократно доказано, что мясо свинины играет роль как в раке печени, так и в циррозе.

Yersinia — еще один потенциальный фактор риска, который часто упускается из виду. В неправильно приготовленной свинине могут проникнуть бактерии Yersinia, вызывая серьезные симптомы и даже способствуя смертности. Только в США иерсиния ежегодно убивает 35 человек и вызывает 117 000 случаев пищевого отравления. Его главная точка доступа внутрь человеческого тела? Вы уже догадались — свинина. Эту проблему можно предотвратить, если правильно приготовить мясо.

Может ли свинина быть полезной?

Пример пищевой ценности 100-граммовой порции свинины.Значения могут существенно различаться в зависимости от типа мяса и способа его приготовления.

Время от времени вы натыкаетесь на исследование «свинина не вредна для вас», подхваченное средствами массовой информации. Недавно одно такое исследование, опубликованное в конце 2019 года, получило широкое распространение. «Красное мясо снова в меню» и «Хватит беспокоиться о красном мясе» — вот лишь некоторые из заголовков, которые ходили вокруг, подтверждая то, что любители мяса во всем мире хотели услышать. Но есть проблема — несколько, на самом деле.

Это было всего одно исследование, сами авторы признали доказательства низкого качества, и исследование было поставлено под сомнение более чем одним способом (см. наш подробный анализ этого исследования здесь).

Профессор медицины и питания человека в Университете Отаго, Новая Зеландия, резюмировал общее мнение ученых:

«По моему мнению, слабая рекомендация, основанная на доказательствах с низким уровнем достоверности о том, что взрослые продолжают текущее потребление необработанного красного мяса и обработанного мяса, потенциально бесполезна и может ввести в заблуждение».

Это не означает, что исследование бессмысленно или что мы должны немедленно игнорировать противоречивые данные, но мы также не должны отменять десятилетия исследований из-за того, что появилось противоречивое исследование.Это просто означает, что мы не должны хвататься за следующее исследование, которое будет подхвачено средствами массовой информации. Вместо этого просмотр нескольких крупных исследований может дать гораздо более точное изображение.

Может быть пугающе просматривать исследования, когда все, что вы хотите, это знать, в порядке ли бекон, поэтому, если вы хотите свести все к простому лакомому кусочку, трудно рассматривать свинину как часть здоровой диеты.

«Все белки животного происхождения, независимо от того, из какого животного они получены, могут быть вредны для здоровья, особенно если и когда они перерабатываются.Поэтому я бы никогда не рекомендовал есть продукты животного происхождения, и уж точно не свинину», — говорит Ханнес.

При этом, если в вашем рационе мало солей, насыщенных жиров и вы ведете активный образ жизни, вы можете включить в свой рацион небольшое количество нежирной, предпочтительно необработанной свинины, и при этом у вас будет относительно низкий риск развития хронических заболеваний.

Есть много вещей, которые мы не до конца понимаем в питании, но мы знаем, что общее значение важнее, чем сумма частей.Некоторые вещи полезнее других, и важно быть осторожным со всеми аспектами своего образа жизни.

Однако, как отмечают исследователи из Хаварда, даже рекомендации по питанию иногда не учитывают риски, которые подчеркивают их собственные анализы.

А красное мясо для белка не нужно?

Как уже упоминалось, свинина может содержать большое количество белка, но идея о том, что вам нужно есть красное мясо, чтобы получить белок, является мифом.

«Нам нужны питательные вещества, и нам нужны аминокислоты, которые поступают из белков, но ни то, ни другое нам не нужно из белков животного происхождения», — объясняет Ханн.

В ряде исследований было обнаружено, что замена красного мяса растительным белком увеличивает продолжительность жизни и улучшает общее состояние здоровья. В то время как люди, которые не едят много мяса (или вообще не едят мяса), должны уделять некоторое внимание тому, чтобы дополнить свое потребление белка и витаминов, диеты, ориентированные на растительный, а не на животный белок, как правило, связаны с лучшими результатами для здоровья.

Растительный белок связан с улучшением здоровья в нескольких исследованиях.

В 2006 году исследование, в котором сравнивали растительный белок с животным, пришло к выводу, что «при правильном сочетании источников растительные белки могут обеспечивать те же преимущества, что и белки из животных источников».

Результаты метаанализа 2016 года показали, что растительный белок связан с более низким риском заболеваний, смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний — связь, которая была особенно распространена у людей, у которых есть хотя бы один фактор риска для здоровья.

«Замена растительного белка животным белком, особенно переработанным красным мясом, была связана с более низкой смертностью, что свидетельствует о важности источника белка».

Суть

Потребление мяса в любом количестве может нанести вред вашему здоровью по ряду причин, и, вообще говоря, чем больше вы едите, тем выше риск.

Не вся свинина одинакова. В сыром мясе могут быть патогены, в то время как в обработанном мясе, как правило, хуже.Мясо с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров представляет наибольший риск для здоровья.

Употребление свинины связано с многочисленными заболеваниями, включая, помимо прочего, диабет, рассеянный склероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, цирроз печени и различные виды рака. Точная природа этого риска все еще является предметом активных исследований, но если вы хотите быть в безопасности, никакое количество свинины не является безопасным. Если вы просто не можете отказаться от него, общая рекомендация — не превышать 500 г (1.1 фунт) в неделю и придерживайтесь нежирного необработанного мяса.

Замена белка красного мяса растительным белком связана с более продолжительной и здоровой жизнью, что подтверждается многочисленными исследованиями. Сокращение потребления свинины также может оказать положительное влияние на окружающую среду, сократив выбросы парниковых газов и потребление воды, связанные с нашей едой. С этической точки зрения убивать миллиарды животных каждый год (особенно животных столь же или даже более разумных, чем собаки) — неправильный поступок.

О, и есть еще одна причина, по которой разумно избегать свинины, отмечает Ханнес.

«За последние пару десятилетий у свиней возникло несколько эпидемий болезней (свиной грипп). Еще одна причина не выращивать животных в неволе.

Короче говоря, не рекомендую есть свинину. При любых обстоятельствах», — заключает она.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.