Салат листовой – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Салат листовой, или салат латук — травянистое однолетнее растение семейства Астровые. Относится к ценным овощным культурам. Листья салата большие, гладкие, гофрированные, морщинистые или курчавые, светло-зеленого или бордового цвета. Употребляется в пищу с древнейших времен. Вкус — нейтральный. В настоящее время является одной из самых распространенных овощных культур в мире.

Способы приготовления

Чаще всего в пищу употребляются свежие листья. В основном латук используют в различных овощных салатах: он хорошо сочетается со всеми овощами и с другими видами листовых и кочанных салатов. При готовке листья латука обдают кипятком и рвут руками — таким образом в салате сохраняется больше полезных веществ.

Латук хорошо сочетается с сырами, добавляя им свежести и жесткости, а также блюдами из мяса и птицы. Салат быстро теряет внешний вид и часть вкусовых качеств при добавлении в горячую пищу, поэтому латук используют преимущественно в блюдах холодных.

Исключением являются супы, в которые могут добавляться даже подвявшие листья. Как правило, латук добавляется уже к готовым куриным бульонам; чаще всего такой суп пюрируется, чтобы выгодно оттенить нежный вкус и аромат салатных листьев.

Латук также имеет важное эстетическое значение: его добавление позволяет выглядеть салатам, бутербродам, канапе и закуски, подаваемым на салатных листьях более аппетитно. Их используют для создания овощных роллов. Бланшированные листья берут для приготовления голубцов вместо капусты. Также является необходимым ингредиентом при готовке некоторых соусов.

Салат листовой хранится не дольше 2-4 дней и быстро теряет свои вкусовые и питательные качества, поэтому употреблять его желательно в день готовки, и поэтому же заморозке и схожим методам заготовки латук не подлежит.

Избегайте хранения салата в холодильнике, поскольку низкие температуры заметно влияют на содержание в латуке полезных веществ. Для промывки салата лучше использовать горячую, не проточную воду.

Польза

Регулярное употребление латука в пищу способно улучшить мозговую активность, нормализовать сон и помочь избавиться от бессонницы и тревожных состояний. Салат воздействует на зрение, снимая усталость глаз, содействует укреплению иммунитета, снижает уровень холестерина и ускоряет обмен веществ в организме.

Химический состав салата обуславливает благотворное влияние на состав крови, поэтому он может быть полезен при анемических состояниях и для стабилизации артериального давления. Потребление салата крайне полезно для пищеварения: регулярный прием в пищу позволяет наладить очищение кишечника от токсинов и шлаков.

Также стоит отметить, что латук влияет на общее развитие и рост организма, поэтому полезен детям, и для укрепления ногтей и волос.

Вред

При переизбытке салата в рационе возникает вздутие живота.

Салат листовой не рекомендуется:

• при обострении колита и энртероколита;
• при подагре;
• при гепатите;
• при мочекаменной болезни;
• при астме и туберкулезе;
• детям до 3-х лет;
• людям, склонным к аллергическим реакциям.

Также следует употреблять с осторожностью беременным и кормящим.

Состав и калорийность

Салат листовой содержит витамины группы B, E, K, A, PP, C, а также следующие минеральные вещества: железо, марганец, селен, медь, цинк.

Калорийность листового салата — 15 ккал. на 100 г продукта.

Салат — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

12

Углеводы, г: 

1.3

Салатом называют одно- или двухлетнюю огородную культуру семейства Сложноцветные. Сведения о том, что салат употребляли в пищу, находятся в документах, описывающих бытность древней Римской империи, до этого времени салат выращивали ради семян, из которых выдавливали масло.

Точное географическое место зарождения первых видов салата исторически не установлено.

Салат имеет множество разновидностей, самый распространённый, листовой салат, имеет длинные нежные побеги в форме дубовых листьев, светло-зелёного (салатового) цвета. Листья салата сочные, хрустят, со свежим запахом, могут варьироваться по форме и количеству, расположенному на одном корешке или кочане.

Калорийность салата

Калорийность салата составляет 12 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства салата

Салат обладает богатым витаминно-минеральным составом, в котором присутствуют: витамины группы В, С, а также калий, кальций, сера, йод, фосфор. Продукт содержит грубые пищевые волокна, которые способствуют улучшению пищеварения, нормализуют перистальтику кишечника, заполняют объём желудка и, не перевариваясь, выводятся, собирая со стенок кишечника слизь и шлаки. Вещество

лактуцин, относящееся к группе алкалоидов, не только придаёт салату горчинку, но и активно снижает уровень холестерина в крови. Употребление в пищу листьев салата поможет улучшить состояние волос и ногтей, оказывает благотворное влияние на кожные покровы, улучшает память, зрение и является профилактикой против возникновения болезни Альцгеймера.

Несмотря на полезные свойства салата, он может принести вред организму.

Вред салата

Основаниями для уменьшения употребления салата являются наличие таких заболеваний, как подагра, колит и энтероколит, мочекаменная болезнь, гепатит. Из-за большого содержания щавелевой кислоты следует ограничить употребление продукта при болезнях почек.

Салат в похудении

Салат является уникальным продуктом для тех, кто следит за весом. Съев большую миску салатных листьев, получаем наполненный желудок и минимум калорий (calorizator). Разумеется, салат в чистом виде не даёт чувства насыщения, поэтому его соединяют с другими овощами или белковой пищей. Можно, не придерживаясь специальных диет, ежедневно на обед или ужин употреблять порцию салатных листьев, тем самым обеспечивая регулярное опорожнение кишечника, здоровую перистальтику и сжигание жировых накоплений.

Диеты Бабушкина или, например, французская на 13 дней, рекомендуют ежедневное использование салатных листьев в рационе.

Выбор и хранение салата

При выборе салата нужно обращать внимание на его внешний вид – сочность и зелень листьев, их упругость, цельность и отсутствие гнили, тёмных пятен. Часто салат продают с корнями или в горшочках, такой продукт сохраняет свежесть дольше, но в любом случае визуальный осмотр должен проводиться тщательно.

Салат в кулинарии

Название продукта говорит само за себя, чаще всего салат используют в салатах. Даже если это смесь разных видов салатных листьев и элементарная заправка из любого ароматного масла – оливкового, орехового или любого, по вкусу – морской соли и свежесмолотого перца, то этот салат будет очень вкусным и полезным блюдом (калоризатор). Салатные листья отлично сочетаются с креветками, грибами, орехами, яйцами, кисломолочными продуктами, запечённой куриной грудкой или холодным ростбифом. Традиционное использование нарядных салатных листьев – для подачи и украшения холодных закусок, салатов и различных блюд, салат является очень «правильным» гарниром для мясных блюд, способствуя скорейшему перевариванию мяса.

Больше о салате листовом смотрите в видеоролике «Салат листовой – польза и вред» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Листовой салат: ценный состав и полезные свойства

Трудно сказать, какая страна считается родиной салата. Сейчас его возделывают практически повсеместно. И не удивительно, ведь эта культура завоевала симпатии овощеводов не только из-за относительной неприхотливости в возделывани, но и благодаря удивительному богатству форм, окрасок и вкуса в сочетании с высоким содержанием полезных веществ и витаминов в его листьях.

5 причин вырастить салат

1. Этот овощ можно вырастить даже на подоконнике, чтобы свежая витаминная зелень всегда была под рукой.
2. Существует большое количество видов салата. Они отличаются как по форме, так и по цвету листьев — бывают от светло-зеленых до темно-бордовых.
3. Все виды салата невероятно вкусные и полезные.
4. Сорта салата с красочными пестрыми листьями очень декоративны и прекрасно смотрятся на грядке.
5. В кулинарии листья салата часто используют для украшения разнообразных блюд, придания им яркости и оригинальности.

Наша справка:

За свою более чем 5000-летнюю историю салат проделал долгий и сложный путь, прежде чем занять почетное место в списке незаменимых «зеленых друзей» человека. Изначально его выращивали только ради масла, которое содержится в семенах этого растения, о вкусовых и питательных качествах листьев салата никто даже не задумывался. Так продолжалось до тех пор, пока их не распробовали древние греки и римляне. Они же первыми заговорили о целебных свойствах салата.

Уникальный состав: минимум калорий и маскимум ценности

Салат — это низкокалорийный продукт (в 100 г содержится всего лишь 16 ккал), в состав которого входят: витамины С, РР, Е, В1, В2, В6, В9, К, Н, холин, бета-каротин, калий, магний, хлор, кальций, сера, фосфор, цинк, селен, железо, углеводы, зола, сахара, азотистые вещества, жиры, вода, крахмал, белки, пищевые волокна.

Витамины группы В. Входящие в состав салата витамины группы В нормализуют кровяное давление и улучшают сон.

Фолиевая кислота. В молодых листьях растения содержится большое количество фолиевой кислоты, благотворно влияющей на репродуктивную функцию организма.

Витамин К. Салат — это незаменимый продукт питания для людей, страдающих сахарным диабетом. Причем не только потому, что он малокалорийный, но и потому, что в листьях салата содержится большое количество витамина К, который способен регулировать свертываемость крови.

Салат способствует регенерации костной ткани, восстанавливает водно-солевой баланс в организме, улучшает метаболизм, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови.

Кальций и магний. Листья салата богаты кальцием и магнием. Как известно, кальций — это основной строительный материал для костной ткани, зубной эмали, он входит в состав тканевых и клеточных жидкостей, помогает поддерживать в норме состав крови. Магний способствует нормализации деятельности мышечных волокон, сохранению структуры клеток.

Лактуцин. В состав салата также входит лактуцин — уникальное вещество, обладающее способностью успокаивать центральную нервную систему и выводить лишние соли из организма.

Алкалоиды и каротиноиды. В листьях салата много алкалоидов, способствующих ощелачиванию организма, и каротиноидов, которые помогают надолго сохранить остроту зрения. По мнению ученых, ежедневное употребление 100 г салата поможет избежать болезни Альцгеймера.

Чем полезен салат?

В первую очередь, конечно, —  своим уникальным составом. Салат включают в рацион как высоковитаминный продукт, его показано употреблять в свежем виде в течение всего года, но особенно — весной, когда наш организм испытывает острую неватку витаминов.

Шутки о том, что стандартный завтрак фотомодели состоит из листа салата, небезосновательны, по крайней мере с теоретической точки зрения. Диетологи , которые разрабатывают меню для лечения с помощью диеты, и нутрициологи, изучающие состав продуктов питания, способы их приготовления и влияние на организм человека, считают, что в идеале любой прием пищи нужно начинать с листьев салата, поскольку они активизируют выделение желудочного сока и в несколько раз ускоряют обмен веществ.

Наряду с медиками полезные свойства этого растения оценили и косметологи. Для питания, тонизации и освежения сухой кожи лица они рекомендуют делать различные маски на основе листьев зеленого салата. Отвар из них облегчит состояние воспаленной кожи. А приложенные к лицу на несколько минут примятые листья смогут стать прекрасной альтернативой солнцезащитному крему.

Оторожно: противопоказания

Если салат употреблять регулярно в умеренных количествах, польза будет очевидной. Однако злоупотреблять им не стоит: как и все продукты, богатые клетчаткой, он может вызвать метеоризм и расстройство кишечника. С осторожностью следует относиться к этому продукту также людям, страдающим гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями кишечника. В периоды обострений этих болезней салат употреблять не рекомендуется.

Несколько советов хозяйкам

Как хранить салат?

• Хранить салат нужно в холодильнике, предварительно промыв и просушив от влаги.
• Можно положить промытые листья салата в полиэтиленовый пакет, но только при условии, что они полностью просохли, иначе они начнут быстро подгнивать.
• Если листья салата поместить в емкость и сверху накрыть влажным полотенцем, они будут храниться намного дольше и лучше.
• Нецелесообразно класть салат в морозилку, поскольку он не переносит замораживание.
• Чтобы листья салата лучше хрустели, перед употреблением их можно на несколько минут опустить в холодную воду.

Что приготовить из салата?

• Листовой салат употребляют в пищу в свежем виде, как правило, в составе различных салатов и бутербродов.
• Сначала листья нужно помыть и обсушить, поскольку оставшаяся на них вода ухудшает вкус и внешний вид.

Кулинары также рекомендуют не резать салат, а рвать руками. Считается, что тогда в нем сохраняется максимальное количество витаминов и смягчается горьковатый привкус.

• Заправлять блюда, в составе которых есть свежие листья салата, нужно непосредственно перед подачей на стол. Если сделать это заранее, то листья быстро завянут, потеряют вид и вкус.
• Салат хорошо сочетается с луком, чесноком, другой зеленью, перцем, свежими огурцами и помидорами, грецкими орехами, яйцами, мясом и рыбой.
• Приправляют салат растительным маслом, майонезом, сметаной, несладким йогуртом, горчицей, солью, уксусом, соком лимона или салатными заправками.
• Кочанный салат можно отварить в подсоленной воде, перевязав ниткой, а затем приправить маслом. Кроме того, салат можно тушить или слегка обжаривать. Но при этом следует учитывать, что после тепловой обработки большинство его полезных свойств будут утрачены.
• Листья многих сортов салата, например, хрустящего Айсберга или Лолло Росса, могут также служить прекрасным украшением для повседневных и праздничных блюд.

© Журнал «Огородник»

Фото: depositphotos.com

Польза листьев салата для похудения и пищеварения

Химический состав салата зеленого богат пектином. Это вещество – одно из главных натуральных лекарств для кишечника. И оно же – серьёзное препятствие на пути холестерина к кровеносным сосудам. Так что при риске развития атеросклероза на полезные свойства салата листового стоит обратить особо пристальное внимание.

Далее, чем полезны листья салата еще? Они способствует нормализации многих обменных процессов в организме благодаря содержанию в их составе комплекса витаминов В: В1, В2 и В9. Кроме того, их польза в том, что многие соли лёгких металлов – калия, магния, кальция, входящие в состав овоща,  – также участвуют в процессах минерального обмена в организме и стабилизируют состояние многих органов.

Лечебные свойства салата

1. Для иммунитета.

Ещё более важным целебным свойством салата является наличие в нём различных антиоксидантов и витаминов, поддерживающих иммунную систему. Самыми знаменитыми и эффективными из них являются витамин С и бета-каротин. Эти полезные вещества в салате усиливают иммунную систему организма, способствуя развитию и активности клеток-охранников в крови.

2. От холестерина.

Кстати, витамин С в организме способствует распаду холестерина на отдельные жёлчные кислоты, благодаря чему и уровень холестерина в крови понижается, и работа печени облегчается.

3. От рака.

Но ещё витамин С обладает мощными антиоксидантными свойствами. В салате он делит обязанности по защите от свободных радикалов и риска развития рака с токоферолами, и вместе они создают барьер, практически непроходимый для различных отрицательных факторов внешней среды – вредных газов, токсинов, радиации.

4. От кашля.

Ещё в Древней Греции врачеватели отметили полезное свойство отвара салата останавливать кашель и работать добротным отхаркивающим средством. Поэтому при различных заболеваниях верхних дыхательных путей польза этого отвара в том, что он влечет облегчени симптомов и скорейшее выздоровление.

5. От анемии.

Польза же микроэлементов, содержащихся в салате, в том, что они способствуют лучшему кроветворению и обеспечивают эластичность стенок кровеносных сосудов. Не зря листья салата полезные свойства которых так ценны, считается важным элементом диеты для тех, кто страдает анемией и болезнями кровеносных сосудов.

Листовой салат в косметологии

Ну и нельзя не упомянуть про лечебные свойства салата для кожи. Он способен улучшать состояние сухой и шелушащейся кожи. Маски из листьев или настой его рекомендуют применять для обработки кожи лица, головы и тех участков, на которых регулярно происходят высыпания. Большое количество витаминов в салатных листьях способствует нормализации обменных процессов в верхних слоях кожи и активируют работу кожных желез.

Поэтому многочисленные секреты красоты и здоровья от древних греков и римлян достались нам с салатом по наследству. Недаром именно салат листовой польза которого так ценится любителями здорового образа жизни, появляется весной в числе первых зелёных овощей на прилавках магазинов. И пока мы готовим из него различные свежие блюда, народные целители и медики продолжают открывать в нём новые возможности и изобретать на его основе новые препараты.

Полезные и опасные свойства салата

Однолетнее растение, за лето оно успевает взойти, вырасти и дать семена. Салат употребляют главным образом в свежем виде с уксусом и маслом или в сочетании с другими видами овощей. Добавление салата к мясным, рыбным и картофельным блюдам не только улучшает их вкус, но и значительно повышает их усвояемость. В салате много различных витаминов, минеральных и органических веществ.

Салат — скороспелая культура и нередко он первым появляется на столе. По срокам потребительской спелости салаты подразделяются на весенние, летние и осенние. Огородники разводят в основном четыре типа салатов: листовой, кочанный, ромэн и спаржевый.

История культуры его уходит в далекое прошлое. Она была известна уже в древности грекам, римлянам и египтянам. В европейских странах салат появился в культуре в середине XVI столетия.

Родина растения неизвестна, но в настоящее время он повсеместно возделывается в огородах. До сих пор происхождение культурных форм салата точно не установлено, как не установлено и имеющееся его многообразие.

Появление огромного количества сортов салата является результатом скрещивания между основными его разновидностями, которые происходят из различных стран.

Полезные свойства салата

Свежий зеленый салат содержит (в 100 г):

Калории 15 ККал

Витамин B4	13,6	Калий, К	194
Витамин С	9,2	Кальций, Ca	36
Витамин B5	0,134	Фосфор, Р	29
Витамин B3	0,375	Натрий, Na	28
Витамин Е	0,22	Магний, Mg	13

Полный состав

Салат ЛАТУК, богат фолиевой кислотой, которая регулирует обмен веществ, участвует в работе нервной и кроветворной систем. По общему содержанию солей салат уступает только шпинату. Он также богат микроэлементами: содержит медь, цинк, кобальт, марганец, молибден, титан, бор, йод.

В листьях салата содержится более 38% калия, 15% кальция, более 5% железа и около 5% магния, более 9% фосфора и много серы, которая входит в состав гемоглобина и играет роль окислителя. Многие нервные заболевания возникают в результате поступления серы и фосфора в организм в неорганическом виде (например, при употреблении мясной пищи и круп). В сочетании с кремнием (его в листьях салата содержится более 8%) сера и фосфор необходимы для нормального состояния кожи, сухожилий и роста волос.

Листья латука содержат алкалоиды, горечи, смолы. Обладают отхаркивающим, противокашлевым, мочегонным и седативным свойством. Так же латук является прекрасным источником витамина А и С.

В клеточном соке салата содержатся азотнокислые, сернокислые и солянокислые соли калия, благотворно влияющие на деятельность почек, печени, поджелудочной железы и кровеносно-сосудистой системы.

Железо содержащееся в листьях салата является самым активным элементом в организме, поэтому важно, чтобы оно обновлялось чаще, нежели любой другой элемент. Печень и селезенка являются местами накопления железа; оно используется организмом в случае внезапной необходимости (например, для быстрого образования красных кровяных телец при большой потере крови), а также в том случае, если продукты питания не содержат необходимого количества этого элемента в органическом виде.

А магний, содержащийся в листьях салата, оживляет мышечные ткани, мозг и нервы. Органические соли магния служат строительным материалом для клеток — главным образом нервной системы и легочных тканей. Они способствуют также поддержанию нормального кровообращения и других функций, без которых невозможен правильный обмен веществ.

Как продукт для детского и диетического питания салат-латук полезен при диабете, сидячем образе жизни, он улучшает пищеварение, успокаивающе действует на нервную систему, обладает легким снотворным действием. Рекомендуется для людей пожилого возраста, для тех, кто перенес тяжелую изнурительную болезнь.

Водный настой измельченных семян увеличивает количество молока у кормящих матерей. Препараты из сока салата — эффективное гомеопатическое средство при болезнях сердца. В народной медицине настой из свежих измельченных листьев назначают при повышенной эмоциональной возбудимости бессоннице, хроническом гастрите, цинге, гипертонии, заболеваниях печени.

Употребление в пищу салата также благоприятно дей­ствует на жировой обмен, снижает уровень холес­терина в крови, что препятствует развитию атеро­склероза, гипертонии, ожирения.

Салат КРЕСС содержит 15 основных витаминов и минералов, большое количество железа, кальция, фолиевой кислоты и витаминов A, B1, B2, B3, B5, B6, B17, C, D, E и K. Кресс-салат действует как легкий стимулятор и прекрасно возбуждает аппетит. Это известный источник фитохимических веществ и антиоксидантов. Кресс-салат обладает свойствами диуретика, отхаркивающего средства и улучшает пищеварение. Кроме того, кресс-салат помогает при простудах, насморках, бронхиальных заболеваниях, стрессе, болях в спине и суставах, артрите, анемии, запорах и эмфиземе.

Салат кресс является одиним из лучших источников йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы. Листья кресс-салата используют как примочку для лечения увеличенной предстательной железы. Сера, которая содержится в кресс-салате, играет важную роль в процессах всасывания белка, очистки крови и строительства клеток, а также необходима для здоровья волос и кожи. Кресс-салат славится своими антискорбутическими свойствами. Листья или сок кресс-салата также используются в косметических целях — для очистки кожи, устранения угревой сыпи и прыщей. Ежедневное потребление кресс-салата при заболевании раком существенно уменьшает уровень разрушения ДНК и увеличивает сопротивляемость клеток к дальнейшему разрушению ДНК под действием свободных радикалов. Кроме того, кресс-салат понижает уровень триглицеридов крови в среднем на 10%.

Регулярное потребление кресс-салата способствует повышению уровня содержания в крови лютеина и бета-каротина, выполняющих функции антиоксидантов на 100% и 33%, соответственно. Высокий уровень содержания этих пигментов уменьшает вероятность развития глазных болезней, например, катаракты и возрастной макулодистрофии.

Опасные свойства салата

Не рекомендуется салат больным подагрой и мочекаменной болезнью (при уратных и оксалатных камнях).

Не рекомендуется при острых и хронических колитах и энтероколитах, сопровождающихся диспепси­ческими явлениями.

Противопоказаниями к употреблению салата являются обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При остром гастрите листья салата перед приемом в пищу необходимо мелко порезать. Не рекомендуется есть салат и при обострениях различных болезней кишечника, которые сопровождаются поносами.

Также нельзя употреблять листья салата при фосфатурии (заболевание, которое характеризуется наличием осадка фосфорнокислых солей в моче) из-за большого количества щелочных веществ. По этой же причине латук противопоказан людям, страдающим оксалурией.

Злоупотребление листьями салата может привести к повышенному газообразованию, а также негативно отразиться на состоянии здоровья больных туберкулезом и астмой.

Милое домашнее видео, на котором изображен кролик, жадно поедающий лист салата-латук

Рейтинг:

9.5/10

Голосов: 12

Смотрите также свойства других продуктов:

Применение листового салата для приготовления блюд

Листовой салат обрёл популярность практически во всём мире. Мало кто знает, что существует большое количество его разновидностей и способов применения. Он также владеет различными свойствами, которые благоприятно влияют на состояние здоровья людей. Салат быстро растёт и имеет питательные свойства, является однолетним растением.

Полезные свойства салатных листьев

Они содержат настоящий коктейль витаминов, к ним относятся:

1. витамин А – укрепляет волосы, снижает ломкость;
2. витамин С – отвечает за выработку коллагена и укрепляет капилляры;
3. витамин H — способствует улучшению сухости кожи;
4. витамин E – укрепляет сосудистую систему;
5. витамин PP – укрепляет луковицы волос;
6. витамин K – помогает печени справиться с токсинами, используется как мочегонное средство;
7. витамин В – восстанавливает повреждённые и сухие волосы.

В связи с таким набором витаминов, многие врачи и педиатры, рекомендуют употреблять в пищу листья салата взрослым и детям, которые перенесли болезнь. Они не только помогают организму восстановить иммунитет, но и повышают аппетит. Применяются также при головных болях, для этого рекомендуют съедать хотя бы два или три листочка салата. Листья салата являются диетическими, так как содержать низкую калорийность. Например, такой вид, как айсберг и латук имеют калорийность всего 15 ккал, руккола – 25 ккал на 100 г. Несмотря на все полезные качества для человеческого организма, он также радует глаз. Ещё 10 лет назад в общественном питании использовались для украшения блюд укроп, зелёный лук и петрушка. Сегодня же эту работу осуществляют салатные листья. Они украшают своим присутствием любое блюдо, а именно закуски, салаты, мясо и делают стол праздничным.

Лечебные свойства листьев салата

Так как в листьях присутствуют витамины и минералы, следует отметить лечебные свойства этого овоща. Его используют и как профилактику, и как лечение различных недугов и заболеваний. Это связано с тем, что листья салата влияют непосредственно на метаболизм, имеется ввиду обменный процесс человеческого организма. Отлично усваиваются при приёме пищи как в виде закуски, в составе салатов, так и как основное блюдо. Они прекрасно подходят к рациону диетического питания, выводят шлаки и токсины. Это способствует очищению сосудов, что в свою очередь, предаёт им эластичность и упругость. Такой продукт питания превосходно подходит больным сахарным диабетом, людям страдающим лишним весом, ухудшением зрения, авитаминозом, сложными заболеваниями и плохим иммунитетом. Применяются как витаминная добавка к основному рациону питания. Являются незаменимым помощником при очищении кишечника, способствуют восстановлению нервной системы и хрупкости костей. Приём в пищу зелени благоприятно отражается и на составе крови, происходит процесс обновления всего организма. Следует отметить и тот факт, что врачи рекомендуют употребление салата мамам, которые кормят грудью. В этом случае лактационные процессы усиливаются, и молоко становится насыщенным полезными свойствами, и ребёнок получает необходимые витамины и набирает вес. Его следует включать в питание и детям после 3 лет. Листья салата содержат все необходимое для полноценного развития и роста малышей. Например, увеличивается мозговая деятельность, укрепляются кости и волосы, а также добавляется много сил и энергии. Также существуют медицинские препараты, основа которых производится из лиственного сока, и применяются при сердечно – сосудистых заболеваниях, анемии, малокровье, нормализуют давление, болезни дыхательных путей. Прекрасно помогают при бессоннице, различных заболеваниях печени и желудка, а также при запоре и язвах. Так как в большинстве салатов присутствует витамин К и железо, его рекомендуют использовать как профилактическое средство от кровотечений, нормализации менструальных циклов, после родовых операций.

Виды и характеристики салатов

Мы часто слышим непонятные для слуха названия растений и даже не догадываемся, что они собой представляют. Разновидностей салатов очень много и они используются также по-разному. Они имеют различную форму, вкус, набор витаминов и минералов. Также могут быть как хрустящими, так и мягкими. Следует выделить наиболее распространённые виды:

1. руккола – растёт отдельными листочками, придаёт бодрости, чаще всего употребляется с сыром, а именно с пармезаном в сочетании с помидорами;
2. салат-латук – по внешнему виду напоминает кочан, универсальный в использовании, его можно сочетать с разнообразными продуктами, так как он по вкусу пресный;
3. кресс-салат – имеет острый вкус, универсален в использовании;
4. дубовый салат – похож на листья дуба, имеет привкус ореха, прекрасно подходит как добавка к мясу, или к грибам;
5. айсберг – по внешнему виду напоминает обыкновенный кочан капусты, отличается наличием в листах фолиевой кислоты;
6. римский – известен многим, как компонент салата «Цезарь», по виду напоминает кочан китайской капусты продолговатой формы, содержит немалое количество натрия;
7. батавия – кочано-листовой вид, имеет сладковатый вкус и подходит к мясу, овощам и рыбе;
8. корн – имеет маленькие листочки тёмно-зелёного цвета, используется в овощных салатах и как украшение.

Эти овощи имеют свой особый вкус и характеристики. Каждый из них уникален и обогащён полезными микроэлементами. К ним относится железо, калий, фосфор и другие.

Правила приготовления салатов

Многим известно только одно правило, суть которого состоит в том, что после мытья зелень нельзя резать с помощью ножа, а нужно просто рвать на кусочки руками. Благодаря такой процедуре, сохраняется больше витаминов. Следует отметить ещё несколько несложных, но очень важных правил:

1)заправлять блюдо, в котором присутствуют листья салата, необходимо прямо перед началом приёма пищи, в противном случае вкусовые характеристики и внешний вид будет утерян;
1. не стоит добавлять в салат из листьев салата все виды зелени, одного или двух будет достаточно, чтобы насладиться вкусом и получить пользу от еды.

Как правильно выбрать и хранить лиственные и кочанные салаты

Главным правилом для выбора листьев является их свежесть. Они должны быть не повреждёнными, это касается потемневших пятен, дырочек, плесени, слизи, наростов и вялости. Такое состояние может означать болезнь растения. А если выбираете кочанные сорта, то следует отдавать предпочтение небольшим, а главное, крепким головкам, они, как правило, хранятся дольше, чем лиственные сорта приблизительно на месяц. Такие овощи не должны поддаваться ультрафиолетовому излучению, то есть необходимо избегать солнечных лучей. Это связано с тем, что витамин С при длительном пребывании на солнце исчезает в прямом смысле.

Перед тем как отправить листья на хранение, необходимо их тщательно промыть и высушить. Если овощи завернуть ещё мокрыми или же положить сухими, но без упаковки, они завянут и начнут портиться. Далее, необходимо использовать пакет как бумажный, так и полиэтиленовый, или пищевую плёнку. Такой способ упаковки, не даст салату потерять полезные свойства и засохнуть. Размещать подготовленные овощи следует в специально отведённом месте холодильника. Таким может быть контейнер для овощей. Лучше хранить зелень целиком, если это касается кочанных видов. А вот листовые, необходимо тщательно перебрать.

Немаловажным является процесс использования салата после хранения. Чтобы зелень не потеряла своих характеристик, необходимо опустить её на 3-6 минут в очень холодную воду. Эта процедура способствует выведению нитрат, если они имеются.

Противопоказания для приёма салата в пищу

Главное противопоказание состоит в том, что не нужно злоупотреблять такими овощами. Это способствует возникновению газообразований и действует как слабительное. Не советуют врачи употреблять листовой салат во время обострения различных видов заболеваний, например, при кровоточивой язве, хронических коликах или гастрите, мочекаменных заболеваниях или же при употреблении таких медикаментов, как дикумарин. Содержание в овощах витамина К, уменьшает эффективность действия определённых фармацевтических препаратов. Также встречаются случаи, когда у человека может быть непереносимость к усваиванию таких овощей.

Виды листовых салатов – топ 15 сортов листовой зелени – Рецепты с фото на malosoli.ru

Все виды листовых салатов имеют свои признаки: форму, цвет, вкус, плотность листьев. Из этой статьи Вы узнаете название и увидите фото листовой зелени, научитесь сочетать ее между собой и другими продуктами на вашем столе.

Латук

Салат латук легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми, язычкообразными пересекающимися листьями. Цвет варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Очень хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета и различными пряными травами. Стоит попробовать со сладкими фруктами и цитрусовыми.

Обычный листовой

Этот салат имеет очень тонкие, чуть кудрявые на концах листья зеленого цвета. Обладает нежной структурой, которая не терпит комнатной температуры и быстро “садится”. Популярная заправка этой зелени – оливковое масло с винным уксусом. Очень распространен в ресторанах и часто входит в микс салата.

Лолло Росса

Салат с крупными кудрявыми на концах листьями от фиолетового до пурпурного цвета. В качестве заправки хорошо подходит ореховое масло. Неплохо сочетается в салате с пряными травами, грушами и другими сладкими фруктами.

Айсберг

Безусловно, самая известная салатная зелень, которая известна своими плотными бутонами с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Отлично подходит для заворачивания в него начинки или приготовления салата с большим количеством голубого сыра.

Романо

Романо – салат с хрустящими широкими листьями. Хорошо сочетается со многими овощами от огурцов до авокадо. К этому салату подходят терпкие заправки с сырами насыщенного вкуса, типа Дор-блю. Некоторые разновидности можно приготовить на гриле.

Цикорий

Родственник листьев салата, цикорий состоит из сытной горькой зелени, которая выдерживает густые заправки и может использоваться в сыром виде. Также используется в тушеных блюдах, супах, макаронах и жареном виде.

Радиккио

Этот вид листового салата ценится за его смелый цвет и вкус. Из-за своей горечи его можно употреблять в сыром виде со сливочными приправами или заправлять сладкими соусами. Потрясающе сочетается с красным вином и нередко подается со стейком.

Эскариоль

Отличается бледно-зеленым цветом и кисло-сладким вкусом. Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение, нередко используют в итальянских супах с фасолью.

Руккола

Имеет колючие или округлые листья, которые мягко текстурированы. Острая на вкус, хорошо сочетается с жирным, соленым и сладким. К рукколе подходят нежные масляные и майонезные заправки.

Кале

Является членом семейства крестоцветных капустных, у которых в сыром виде может быть слегка горький или даже острый вкус. Существуют различные виды капусты, все с разными текстурами, цветами и вкусами. Он содержит антиоксиданты и питательные вещества, такие как клетчатка, витамины А, К и С, пиридоксин.

Кресс-салат

Имеет другое название – жеруха. Член семейства горчичных, водяной кресс растет в пресноводных ручьях, но также может выращиваться. Его нежным перечным вкусом можно насладится в сыром виде или слегка приготовленным. В пищу можно употреблять как стебли, так и листья. Этот салат может содержать много песчаного мусора на поверхности, поэтому советуем его хорошо промывать перед употреблением.

Листья одуванчика

Очень острая и горькая салатная зелень. Ароматизированные листья одуванчика также содержат питательный спектр с высоким содержанием клетчатки. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах. Обладает высоким содержанием витаминов А, С и К.

Маш-салат

Этот салат растет маленькими темно-зеленым группами и имеет мягкий, сладкий аромат. Сочетается с любыми овощами и нейтральными заправками. Тщательно промойте его, потому что этот нежный зеленый салат часто продается с корневой системой, которая может быть в грунте.

Литтл Джем

Он же Сюкрим. Этот бледно-зеленый продолговатый салат с нежным маленьким кочанчиком и развитой центральной жилой. Имеет мягкий хруст и нежный вкус. Отличается сладковатым вкусом листьев, отсутствием горечи. Хорошо сочетается с морепродуктами в салатах с нежной заправкой.

Шпинат

Шпинат с высокой питательной ценностью происходит из Персии. Может иметь много типов листьев от смятых до гладких. Можно есть в сыром виде или приготовленным практически по любому рецепту. Имеет нейтральный вкус, хорошо сочетается с цитрусовыми и любыми видами сыров.

Общие советы компоновки салата

Хотя не существует определенных правил сочетания листьев салата, в конечном итоге все будет определяться исключительно вашим вкусом, но для начала можно попробовать поэкспериментировать с текстурой, вкусом и цветом салатных листьев. Смешивайте терпкие сорта с нейтральными, светлую зелень – с темной, хрустящий салат – с нежными сортами. Для яркости добавляйте редис, яркие перцы, сегменты цитрусовых. Если используете сыр, добавляйте его в конце: посыпьте салат стружкой пармезана или аккуратными кубиками феты, раскрошенным голубым или козьим сыром. А для подачи попробуйте использовать большое блюдо с низкими краями вместо традиционного салатника.

Виды листовых салатов – топ 15 сортов листовой зелени

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 4 Проголосовало 35

18 видов салата и лучшие способы поесть каждый

Эти овощи, сгруппированные в более крупную категорию салата, чаще всего подаются в сыром виде, заправляются и смешиваются с другими ингредиентами салата. Однако независимо от того, используете ли вы их в сыром или приготовленном виде, разные виды салата могут добавить немного текстуры и аромата всему, что вы делаете. Если вы все же планируете готовить их, обязательно сделайте быстрое обжаривание или вяление; все остальное приведет к тому, что нежная зелень потеряет свои уникальные характеристики.Не забывайте также тщательно мыть их, особенно перед употреблением в сыром виде.

Для пояснения типы салата обычно можно разделить на одну из четырех категорий: сыпучий, масляный, хрустящий и ромэн. Ярким примером хрустящей головки является салат айсберг: его круглая головка состоит из плотно упакованных хрустящих листьев. Баттерхеды также круглые, но листья более рыхлые и имеют более гладкую текстуру, чем у их собратьев с хрустящими головками. Удлиненные листья романа и его толстые белые ребра являются его выдающимися физическими характеристиками.Как следует из названия, листья салата с рыхлыми листьями собираются свободно, растут в виде розетки, что позволяет цветоводу просто удалить листья, а не собрать все растение.

Не так давно некоторые из этих видов зелени считались модными или труднодоступными, но они стали популярными и теперь их можно найти в местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Многие из этих зеленых салатов также легко выращивать самостоятельно; по поводу семян и саженцев проконсультируйтесь в местном магазине садоводческих товаров или в интернет-ресурсах, таких как Burpee.

Хотите познакомиться с каждым видом зеленого салата? Вот характеристики множества популярных видов салата:

1. Руккола

Пирог из слоеного теста с сыром и рукколой

Фото Челси Кайл, кулинарный стиль Кэтрин Сакс

Альтернативные названия / разновидности: Ракета, итальянский кресс-салат, Средиземноморская ракета, ругола, ругла, руккола, руккола

Характеристики: Средиземноморский, этот зеленый вкус землистый и слегка пирог с жирным острым вкусом.Форма листа рукколы подобна листу дубового салата, с закругленными краями, волнообразными от широких до слабых. Края детской рукколы не соответствуют определению.

Как использовать: Рукколу можно есть сырой, в салатах с ярким вкусом; вялил в макароны; приготовленные в запеканке; или смешанные с пастой, похожей на песто.

2. Салат Баттерхед

Фото Shutterstock

Руководство по салатной зелени

Фото Линдси Джонсон

Мы все видели фотографии типичной «женщины, смеющейся наедине с салатом».«Это забавно и банально, но это тоже правда. Вы не можете не чувствовать себя прекрасно, когда едите большой, здоровый, яркий зеленый салат. Салаты — это простой способ работать с овощами, не перегружая их. калории — ну, конечно, если вы тщательно выбираете начинки и заправку.

Салатная зелень — отличный источник витаминов, особенно A, C и K. Многие из них содержат большое количество железа, а некоторые даже содержат удивительное количество кальция. Добавьте к этому тот факт, что многие из них содержат фитонутриенты, борющиеся с болезнями, и трудно найти причину, чтобы не употреблять листовую зелень всякий раз, когда это возможно.

Да, и прекрасно сделанный салат на вкус тоже чертовски невероятен.

Вот руководство по салатной зелени, которое включает подробную информацию о различных сортах зелени, а также информацию о выборе, хранении и подаче. Теперь у вас не будет причин не брать салат и не смеяться в одиночестве, пока его едят. Кто теперь будет смеяться последним ?!

Как выбрать лучшую зелень для салата?

Как правило, довольно легко отличить свежую зелень от той, у которой уже нет расцвета.Салатная зелень должна быть яркой и хрустящей — избегать признаков увядания, пожелтения или коричневых пятен. Голова должна быть плотно скрученной, не рыхлой и не вялой.

Как хранить салатную зелень?

Это зависит от зелени, но для большинства салатов просто оберните пучок бумажными полотенцами или влажным кухонным полотенцем, затем поместите их в незапечатанный пакет и поставьте в холодильник. Храните свободные листья, такие как молодой шпинат, кресс-салат и рукколу, в более плотно закрытом пластиковом пакете. Большинство из них должно храниться в течение 3-4 дней.

Капусту капусты можно хранить в свободном пакете без упаковки, но храните ее в самой холодной части холодильника — и используйте ее сразу после покупки. При длительном хранении он может стать неприятно горьким.

Совет для садоводов: если вы выращиваете зелень и обнаруживаете, что листья немного вялые после того, как вырвали их из своего сада, попробуйте положить свежевымытые листья на слой влажных бумажных полотенец, скатать их и положить внутрь. незапечатанный пластиковый пакет и храните их в холодильнике в течение нескольких часов.Вы удивитесь, насколько хорошо они могут стать хрустящими!

Почему нужно есть салатную зелень?

Они невероятно хороши для вас! Как правило, чем темнее зеленый цвет, тем он более питательный. Ярко окрашенная зелень, такая как капуста и шпинат, содержит огромное количество витаминов, таких как A, C, железо и кальций, и везде заняла достойное место в списках суперпродуктов. С другой стороны, грозди с более светлыми листьями, такие как салат айсберг или эндивий, имеют более низкую ценность по шкале питательности.Но они по-прежнему низкокалорийны, богаты клетчаткой и, как правило, очень увлажняют.

В общем, какой бы зеленый ни был, ошибиться сложно!

Как приготовить салат из зелени?

Это зависит от сорта, но универсальный наконечник один — сушить, сушить, сушить! Убедившись, что зелень после мытья полностью высохла, помогает заправке прилипать к листьям и снижает риск получения сырого салата. Никто этого не хочет! Вы можете использовать спиннер для салата или мой любимый метод: бросить их в чистый пластиковый пакет с несколькими бумажными полотенцами и взбивать его по сверхбыстрому кругу в течение 30 секунд или около того.Просто убедитесь, что рядом никого нет (ой) и в сумке нет дыр (беспорядок).

Баланс вкуса и текстуры делает салаты лучшими. Нам нравится добавлять в салатную зелень что-нибудь сладкое (например, фрукты), что-нибудь хрустящее (например, орехи), что-то острое или соленое (например, сыр), а затем использовать приятную легкую заправку со свежими травами (например, винегрет). Чтобы приготовить это блюдо, мы увеличим количество орехов или сыра для добавления белка или добавим богатые белком смеси, такие как запеченный тофу, яйца вкрутую или киноа.

Какие бывают салаты?

Так много, что их всех не сосчитать! Вот некоторые из самых популярных:

Салат-латук

Самая известная из зелени салата, салат славится своим мягким, иногда даже сладким вкусом, который хорошо сочетается с чем угодно. Салат растет во всех формах и размерах, но, как правило, попадает в одну из двух категорий: салат кочанный или листовой салат.

Кочанный салат растет плотным клубком, тогда как листовой салат растет более рыхлыми пучками.Это также один из самых популярных овощей для выращивания в домашних садах, поэтому, если вы решите вырастить его, вы можете пойти по маршруту с вкладными листьями — вместо того, чтобы собирать весь салат сразу, вы можете просто при необходимости возьмите несколько листьев здесь и там.

Вы уже знаете, что салат низкокалорийный (около 10 калорий на чашку), но он также хорош с точки зрения питания. Большинство сортов салата являются особенно хорошими источниками витамина А и калия. Так что ешьте!

Некоторые из наиболее известных разновидностей салата:

Салат с маслом // Этот желто-зеленый кочанный салат имеет почти кремовую — и да, маслянистую — текстуру.Обычно продается в кочках от маленького до среднего, миниатюрный размер и прекрасная текстура масляного салата делают его идеальным топпером для гамбургеров или сэндвичей. Популярные сорта включают Бибб, Бостон и красный масляный салат.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из бостонского салата с травами и поджаренным миндалем

Айсберг // Салат айсберг получил бездельничанье — и, конечно же, это не самая питательная зелень для салата. Но у него есть свое место! Плотно упакованные листья на плотных и тяжелых кочках содержат больше воды, чем большинство, что делает их отличным выбором, если вы ищете продукты, которые увлажняют.Нарежьте этот салат-латук с нейтральным вкусом на дольки или толстые ломтики для популярного салата клиновидного типа или нарежьте его нитками и добавьте вместе с другой зеленью, чтобы добавить немного хруста.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из весенних клин

Листовой салат // Листовой салат также иногда называют вкладышем, или его часто называют по цвету — зеленый лист или красный лист. Независимо от того, как вы его называете, этот мягкий салат с большими листьями с оборками — один из самых известных. Его умеренно сладкий, тонкий вкус и приятная хрустящая корочка делают его идеальным салатом для бутербродов и гамбургеров.Это также популярная подкладка для закусок — и, хотя она симпатична, мы должны признать, что трудно видеть, как такая прекрасная зелень пропадает зря!

Рецепт, который стоит попробовать: Осенний салат

Дубовый лист // Салат из дубового листа визуально очень похож на листовой салат, но имеет более форму листа дуба. Если вы предпочитаете избегать горькой зелени, этот суперселкий сладкий салат для вас. Салат из красных дубовых листьев с рюшами по краям и красновато-фиолетовым оттенком — особенно хороший выбор, если вы хотите украсить свою тарелку.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из листьев дуба с кабралесом и красным виноградом

Romaine // Возможно, король салатной зелени (и, безусловно, один из самых популярных), ромэн может похвастаться легким, почти травянистым вкусом и приятным хрустом. Это зелень для салатов «Цезарь» и идеальная упаковка для всех видов вкусных начинок. Хрустящее ребро иногда может иметь горькое послевкусие, поэтому вырежьте ребра, если они вам не нравятся. Ромэн не только вкусный, но и особенно богат фолиевой кислотой и витамином К.

Рецепты, которые стоит попробовать: классический веганский цезарь с авокадо и нутом или обертки с чили-салатом

Семейство цикория

Цикорий, очень близкий к салату, имеет более горький и неприятный вкус по сравнению со своими более мягкими собратьями.

Цикорий может сбивать с толку — в зависимости от вашего региона любой из членов его семейства может называться просто «цикорием». Отчасти путаница связана с тем, что часто каждый тип зелени на самом деле представляет собой отдельную часть растения или части растения на разных стадиях роста.

Независимо от того, как они называются, их смелый вкус и крепкая композиция означают, что зелень цикория хорошо сочетается с более ярким вкусом. Подумайте о острых сырах, орехах и маринованных овощах.

Популярные разновидности включают:

Бельгийский эндивий // Благодаря элегантным крепким листьям, эндивий отлично подходит для закусок — просто добавьте немного в «чашку» каждого листа и разложите листья, чтобы можно было легко есть руками. Его сладкий вкус — с просто оттенок горечи — также делает его прекрасным дополнением к салату.Интересно, что эндивий почти полностью выращивается под землей, без солнечного света. Это помогает развить сладкий вкус и сохранить фирменный оттенок слоновой кости.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из бельгийских эндивий с кровяными апельсинами и козьим сыром

Escarole // Прочный, широколистный и с оборками, эскарол может очень напоминать зеленый листовой салат. Что касается цикория, то эскарол, как правило, наименее жирный из всех. Более зеленые части слегка горькие и пряные; более светлый интерьер мягче, потому что он не видел столько солнечного света, как внешние листья.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из эскароле с грецкими орехами и пармезаном

Frisee // Frisee довольно вьющаяся. Его перистые, бледно-зеленые листья имеют приятный горьковатый привкус, что делает его популярным дополнением к салатным миксам. Бонус к фриси? В отличие от многих зеленых салатов, вы можете приготовить салат фризе на несколько часов вперед — он держится на удивление хорошо.

Рецепт, который стоит попробовать: салат фризе с грушей, фундуком, голубым сыром и клюквенно-горчичным винегретом

Curly Endive // Кучерявые внешние листья и светло-зеленый оттенок характерны для фигурных эндивий.Горький вкус смягчается по мере того, как вы приближаетесь к бледному центру. Его крепкие листья придают резкий хруст зеленым салатам.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из кудрявых эндивий, хурмы и грецких орехов

Radicchio // Этот супер хрустящий зеленый цвет на самом деле не зеленый, а обычно красный или фиолетовый с белыми прожилками. Это смелый выбор в сыром виде, с довольно горьким и пряным вкусом, который значительно смягчается при приготовлении. Попробуйте приготовить на гриле или запекать его, чтобы получить удивительно сладкий результат. Сырой, его часто используют в качестве актера второго плана, добавляя немного цвета и остроты к салатам со смешанной зеленью, но радиккио также неплохо стоит и сам по себе.

Рецепты, которые стоит попробовать: салат Радиккио с винегретом «Манчего» или салат Радиккио на гриле с горгонзолой и бальзамическим винегретом

Семейство Брассика

Семейство Brassica включает в себя множество подвидов овощей, таких как цветная капуста и капуста. Брассикасы относятся к семейству горчичных, их также называют крестоцветными овощами.

В целом овощи этой категории особенно богаты питательными веществами — они содержат большое количество фитонутриентов, которые могут предотвратить рак и другие заболевания.

Вот несколько фаворитов:

Руккола (также известная как Ракета) // Этот популярный зеленый цвет отличается маленькими плоскими листьями с оборками и печально известным острым вкусом, который иногда переходит в горечь. Один из моих любимых способов полакомиться рукколой — бросить ее в легкий лимонный винегрет и подавать с простой белой пиццей, только что приготовленной из духовки. Руккола особенно богата витамином К.

Рецепт, который стоит попробовать: руккола с персиком и моцареллой или пицца с лимонной рукколой

Капуста // Суперпродукт ! Вся шумиха вокруг капусты не зря — она ​​богата клетчаткой, а содержание в ней питательных веществ зашкаливает.И мы обожаем его землистый, слегка травянистый вкус. И этим летом у автора Oh My Veggies выходит новая поваренная книга из капусты. (Мы не можем дождаться!) Множество разновидностей капусты — например, кудрявая, детская, лацинато — помогают гарантировать, что она никогда не устареет, даже если вы будете есть ее несколько дней в неделю. Капуста универсальна и питательна — она ​​прекрасна в салатах, супах, пасте, смузи.

Рецепты, которые стоит попробовать: массажный салат из капусты или юго-западный салат из капусты с тмином, имбирем и шалфеем

Mizuna // Этот изящный лист с остроконечными краями, зелень японской горчицы, издавна смешивался с миксами месклунов.Однако в последнее время это маленькое пикантное число нашло себе поклонников.

Рецепты, которые стоит попробовать: салат «Мидзуна» с жареной цветной капустой или жареной свеклой и салатом «Мизуна»

Кресс-салат // Крошечные нежные листья кресс-салата обладают мощным вкусом — острый, острый вкус придает салату отчетливо пикантную нотку. Он также особенно богат антиоксидантными витаминами A и C. Он обычно растет на берегах рек и ручьев; для лучшего вкуса собиратели предпочитают срывать листья с тех растений, которые еще не зацвели.

Рецепт, который стоит попробовать: салат Дзикама с апельсинами и кресс-салатом

Другие разновидности

Эти зелени могут не принадлежать к одной из наиболее распространенных семейств, но они встают сами по себе. От любимого фуражира портулака до неизменно популярного шпината, вот еще несколько вкусных зелени для салата:

Mache // Эта симпатичная зеленая зелень родом из Европы, где она активно вызвалась между рядами кукурузы, отсюда и его альтернативное название: Кукурузный салат.Его крошечные, слегка бархатистые листья на вкус сладкие и почти ореховые, что позволяет использовать их в различных салатах. Он также особенно богат питательными веществами — унция на унцию, в нем даже больше железа, чем в шпинате.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из маше и персика с винлагретом из халапеньо

Месклун // Месклун на самом деле не один вид зеленого — это смесь многих. Но это настолько распространено — вы можете найти несколько предварительно смешанных салатных пакетов и коробок практически в любом продуктовом магазине в Северной Америке — что мы подумали, что рассмотрим это здесь.Месклан возник во Франции, и якобы (по крайней мере, согласно Википедии) слово «месклан» происходит от французского слова «мескла», что означает «смешивать». Он может содержать любое количество зелени, подходящей для салата, от нейтрального до горького и от перистого до хрустящего. Если вы не уверены, какую зелень использовать в салате, просто возьмите пакет месклуна — обычно он вас туда доставит.

Рецепт, который стоит попробовать: салат с фруктами Месклан и молодой картофель

Портулак // Портулак, который в Северной Америке считается сорняком, быстрорастущий суккулент, завоевавший популярность среди фуражиров.Крошечные листья портулака, часто описываемые как «сочные» и «лимонные», сами по себе составляют уникальный салат или добавляют чудесный аромат, когда их рассыпают среди другой зелени. С точки зрения здоровья, никакой другой зеленый цвет не содержит больше омега-3 жирных кислот, чем портулаков.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из помидоров, огурцов и портулака

Шпинат // Папай что-то понял! Шпинат чрезвычайно богат питательными веществами, а его мягкий, слегка травянистый вкус позволяет так легко добавлять в салаты, обертывания и смузи, что даже так называемые ненавистники шпината могут даже не знать, что он там есть.Стелс на здоровье! Существует несколько разновидностей шпината, но у шпината, который знаком большинству из нас, — как младший шпинат с мелкими листьями, так и взрослый шпинат, — листья гладкие, крепкие, темно-зеленого цвета.

Рецепт, который стоит попробовать: салат из киноа, авокадо, шпинат или зеленый апельсиновый смузи Dreamsicle

Мы пропустили какой-нибудь превосходный салат из зелени или идеи приготовления, которые нельзя пропустить? Поделись своими мыслями!

Этот пост был первоначально опубликован 15 апреля 2014 года.

Полное руководство по использованию салатных листьев | Рассказы

Все, что нужно знать о самой распространенной зелени

Салаты — они могут быть основным блюдом, гарниром, полным блюдом, а с добавлением фруктов могут удовлетворить даже сладкоежек.Но что общего в каждом варианте этого универсального блюда? Конечно же, листовая зелень для салата. Если даже само их название вызывает у вас увядание (я виню в этом диетические причуды и каждый салат из салата айсберг 90-х, который у вас когда-либо был), тогда читайте дальше.

Видите ли, все мы знакомы с удобством предварительно смешанного салатного мешка, но стоит указывать имя на отдельных листочках. Знание свойств различных видов салата может помочь вам превратить салат во что-то более интересное и содержательное по вкусу и текстуре.

Но давайте проясним кое-что, термин «салатная зелень» немного вводит в заблуждение: некоторые виды, такие как темно-зеленые листовые и горькие сорта салата, действительно могут выдерживать тепло и быть слегка обжаренными, перемешанными с теплыми блюдами и — привет Салат ромэн — на гриле!

Прежде чем мы углубимся, золотые правила для обычной салатной зелени заключаются в следующем:

Более мягкие листья нуждаются в более смелой заправке и должны сочетаться с более яркими листьями. горькие листья хорошо сочетаются с фруктами, орехами и сыром. Листья с более низким содержанием воды хорошо сочетаются с фруктами, которые добавляют текстуру и сок.

Вот что делать с наиболее распространенными салатными листьями — салатом, салатной зеленью и горькими членами эндивия. семейство:

Сорта салата:

1.Салат Баттерхед

Салат Баттерхед получил свое название благодаря своим мягким нежным листьям. Он имеет мягкий вкус и, как айсберг, является еще одним распространенным салатным листом во всем мире.

Сочетания вкусов: Используйте заправку или винегрет и подавайте салат с масляными головками с более ароматными листьями салата, такими как радиккио, или добавьте текстуру с помощью листового салата, такого как Батавия.

Примечания по приготовлению: Его волнистые зеленые листья создают привлекательную кровать для сервировки, но, как правило, не забудьте сначала осторожно пропустить листья масленки через вращатель для салата или промокнуть их кухонным полотенцем, как нежные листья. легко увядает.В приведенном ниже руководстве вы найдете полный обзор того, как чистить, сушить и хранить все листья салата.

Поддерживается продакт-плейсментом

Как чистить, сушить и хранить салат

2. Салат Айсберг (также известный как салат с хрустящей головкой)

Самый хрустящий, самый сочный (и некоторые говорят, что самый скучный) из листья салата. Из-за высокого содержания воды салат айсберг имеет низкую калорийность и пищевую ценность, но это не значит, что его стоит полностью исключить — при использовании в сочетании с другими ингредиентами он добавляет несравненную свежесть.

Сочетания вкусов: Поскольку он не очень вкусный, лучше всего добавить более густые заправки на основе сметаны или майонеза и винегреты — попробуйте горчичный винегрет или классический соус ранчо.

Примечания к приготовлению: Чтобы разнообразить вашу тарелку (и изгнать печальные воспоминания о салате), смешайте салат айсберг с другими листьями салата и зеленью. Здесь нет жестких правил, так как добавление любых вторых текстур поднимет айсберг до его… пика. Листья естественной чашеобразной формы пригодятся в качестве сосуда (см. Эти обертки из салата с начинкой из креветок?) И добавляют хрусткости летним роллам, гамбургерам и бутербродам, и это лишь некоторые из них.

3. Сорта салата с рассыпным листом (дубовый лист, лолло россо и бьянко, красно-зеленый лист, батавия и т. Д.)

Эти сорта салата так называются, потому что они растут рыхлыми листовыми гроздьями, и которые растут в изобилии. может быть причиной того, что они почти постоянны в супермаркетах, салатных смесях и овощных грядках домашнего огородника. Мы сгруппировали эти сорта вместе, как такие разновидности, как дубовый лист, салат из коралловых листьев (или лолло россо или бьянко), красный лист салата, зеленый лист салата и батавия — все они обладают мягкими вкусовыми характеристиками и с ними можно обращаться одинаково.

Сочетания вкусов: Салат с рассыпными листьями придает текстуру (если используется отдельно, иногда слишком много) и цвет салату, но их вкус мягкий, поэтому лучше всего сочетается с более пряными листьями, острыми заправками и хрустящими овощами, такими как огурец и помидоры.

Примечания по приготовлению: Учитывая их нежные листья и мягкий вкус, все сорта с сыпучими листьями могут обрабатываться так же, как и салат-латук, описанный выше, то есть с легкостью обрабатывать их и использовать в салатах в сыром виде.

4.Салат ромэн (также известный как салат-латук)

Нам в Kitchen Stories нравится думать о романе как о более классном айсберге. Его ребра такие же хрустящие, но листья добавляют текстуру, аромат и питательные вещества. Вы также найдете молодой салат ромэн на рынке как «салат-латук бэби-джем».

Сочетания вкусов: Подобно айсбергу, ромэн хорошо сочетается с более кремовыми заправками — попробуйте классический соус «Цезарь» или салат из жареного стейка. Поскольку он обладает немного большим вкусом, чем айсберг, можно также использовать простые винегреты.

Примечания для приготовления: Здесь все становится интереснее — даже с высоким содержанием воды, но крепкие листья Ромена хорошо подходят для гриля, образуя приятный уголь снаружи, который вызывает хруст внутри. Попробуйте свои силы в спорном, но вкусном салате «Цезарь на гриле» в сезон барбекю.

Типы салатной зелени:

1. Руккола (также известная как ракета или ракета)

Перечная руккола не отличается тонкостью — она ​​всегда играет главную роль независимо от того, используется ли она отдельно или в сочетании с другими листьями. .Но хотите ли вы этого по-другому?

Сочетания вкусов : Поскольку текстурные листья так сильно влияют на аромат, тяжелые заправки не нужны — попробуйте сладкий и острый бальзамико-медовый винегрет и добавьте в салат нарезанную грушу, измельченные грецкие орехи и стружку пармезана. чаша. Вот салат из фенхеля, рукколы и яблока для дальнейшего вдохновения.

Примечания к приготовлению: Благодаря своим травяным нотам и трудно увядающим листьям, рукколу можно использовать в качестве обильного гарнира и особенно хорошо дополнить итальянские блюда (сюрприз, сюрприз) — так что добавьте горсть в пиццу, пасту или ризотто. перед подачей.Как вариант, превратите раскаленные листья в пасту верде песто.

Поддерживается при размещении продукта

2. Листья молодой свеклы (также известные как красный мангольд)

Благодаря своим темно-красным стеблям листья молодой свеклы придают салату яркость и привносят характерную землистость.

Сочетания вкусов: Как и сама свекла, листья молодой свеклы хорошо сочетаются с солеными сырами, такими как фета, орехи, и освежающими травами, такими как мята.

Примечания к приготовлению: Листья можно не только смешивать с любимыми салатами, но и добавлять в теплые зерновые салаты.

3. Молодые листья шпината

Молодые листья шпината собирают раньше, чем зрелый шпинат, что придает им более мягкий вкус и более нежные листья.

Сочетания вкусов: Используйте винегреты, чтобы добавить немного сбалансированной кислотности салатам из молодых листьев шпината, а также таким фруктам, как апельсин и яблоки. При приготовлении, как и обычный шпинат, мускатный орех, лук и чеснок являются дополнительными ароматическими веществами.
Примечания к приготовлению: Молодые листья шпината имеют столько же применений, как и их старшие братья и сестры, и их можно использовать в сыром виде в салатах, тушить в течение нескольких секунд, пока они не увянут, или — непосредственно перед подачей — можно добавлять в супы, тушеные блюда, ризотто и т. Д. теплые зерновые салаты… вы поняли. Попробуйте салат из суперпродуктов или лингвини с маслом шалфея и детским шпинатом.

4. Салат из баранины (также известный как полевой салат или маше)

Эти нежные листья с маслянистым вкусом растут в виде гроздей. Если вам интересно название, то это потому, что маленькие листья напоминают языки ягнят.

Пары вкусов: Вы не хотите увядать листья с более тяжелыми заправками, поэтому ошибитесь с более светлой стороной с основным или горчичным винегретом

Примечания к приготовлению: Листья слишком нежные для приготовления, но можно использовать как гарнир или подавать вместе с такими блюдами, как салат из баранины с вустерской уткой и гранатом или крем-брюле из козьего сыра с салатом из баранины и яблоком.

5. Капуста

Поддерживается продакт-плейсментом

Самая жесткая и самая питательная из листовой зелени, капуста, которая технически является капустой и, следовательно, двоюродной сестрой брокколи, требует небольшого размягчения, прежде чем салат будет готов. Обычно это фигурные листья, которые используются в салатах, в то время как менее хрящеватые, но столь же крепкие плоские листы тосканской капусты (также известные как капуста динозавров или каволо неро) больше используются в приготовленных блюдах, таких как паста или супы.

Примечания по приготовлению: Чтобы подготовить листья, богатые железом, вымойте, высушите и помассируйте примерно 5 минут с лимонным соком и оливковым маслом, чтобы смягчить волокна.

Сочетания вкусов: листья придают салатам текстуру и насыщенный травянистый вкус, хорошо сочетаясь со сливочными бобовыми, такими как нут, орехи и фрукты. Листья капусты также можно обжарить в хрустящие чипсы, превратить в песто, обжарить или тушить.

Типы горьких листьев:

1. Кудрявый эндивий (также известный как салат фризе или курчавый цикорий)

Как и все, что находится под зонтиком эндивия / цикория (подробнее о запутанной терминологии ниже), вы можете ожидать горечи .Кудрявый эндивий добавляет хрустящую и щетинистую текстуру с его тонкими листьями, переходящими от белого до темно-зеленого.

Сочетания вкусов: Кудрявый эндивий может приобретать смелый вкус и хорошо сочетается с такими белками, как яйца, жареный цыпленок, панчетта и сыр. Классический рецепт — французский салат из кудрявого эндивия, обжаренный с беконом и посыпанный яйцом-пашот. Возьми это, Бенедикт.

Примечания к приготовлению: Поскольку листья могут быть щетинистыми, для улучшения ощущения во рту кудрявого эндивия заправляйте салаты теплыми или насыщенными соусами, которые смягчат листья, или, в качестве альтернативы, слегка обжаривайте.

2. Эндивий (также известный как цикорий, бельгийский эндивий или витлоф)

Эндивий на самом деле относится к целому семейству горьких листьев, но бледный вариант в форме тюльпана, родом из Бельгии, часто крадет титул. Листья эндивия хрустящие, с горьковато-сладким послевкусием.

Сочетания вкусов: Для тех, кто считает, что горький лучше, эндивий отлично подходит для салата с цитрусовыми, сыром или орехами (или со всеми тремя), поэтому почерпните вдохновение из нашего салата из клементинового эндивия с засахаренными орехами пекан.Прочные листья в форме каноэ также можно использовать в качестве чашек с дополнительным наполнением, как в нашем эндиве с начинкой из тыквы для спагетти.

Примечания к приготовлению: Чтобы смягчить горечь, их можно быстро обжарить (здесь речь идет о 30 секундах) и удалить глазурь с небольшим количеством белого вина, варить на медленном огне или даже запекать.

3. Escarole

С его хрустящими белыми ребрами и волнистыми зелеными листьями вы легко можете принять за салат эскарол.Фактически, это еще один представитель семейства эндивийных, хотя он менее горький, чем его кузены, такие как радиккио.

Сочетания вкусов: Классические сочетания для эскарола, излюбленного в региональной итальянской кухне, — это сливочно-белая фасоль, колбаса и чеснок.

Примечания к приготовлению: На внешних листьях сосредоточены горькие нотки, а на ребрах — более мягкий вкус. Как и его кузены, эскарол можно обжаривать (например, с оливковым маслом, чесноком и цедрой лимона.Вы заметите, что его приготовленная текстура похожа на пак-чой), тушеная или смазанная маслом и приготовленная на гриле. Возможно, он наиболее известен своей главной ролью в итальянских супах, таких как знаменитый «Свадебный суп» с фасолью и фрикадельками. Конечно, вы также можете просто использовать его в салате.

4. Радиккио (также известный как итальянский цикорий)

Синоним (и родом из) Италии, радиккио — хрустящий горький лист салата, который вы чаще всего видите в его бордовом и белом варианте с прожилками — либо в плотно упакованный шарик или с овальной формой, напоминающей капусту Напа.На самом деле существует множество видов радиккио, например, красиво крапчатый Кастельфранко (который стоит искать на фермерском рынке).

Сочетания вкусов: Радиккио часто сочетается с классическим итальянским трифектом горгонзолы, грецких орехов и меда. Однако сладость фенхеля, персиков и цитрусовых также уравновешивает горечь листьев, поэтому не бойтесь экспериментировать. Еще один способ смягчить его вкус — использовать в одном и том же блюде сливки или сыр, особенно итальянские сорта, такие как рикотта, пекорино и пармезан.Радиккио также хорошо сочетается с вяленым мясом, например, с прошутто и лепешками радиккио.

Примечания к приготовлению: Как и эндивий, радиккио можно подавать сырым в салаты или готовить. При приготовлении горечь немного смягчится. Попробуйте перемешать его с ризотто или пастой, как в этом Ореккьетте с Радиккио и Горгонзолой, или используйте его яркий оттенок и добавьте яркости при подаче — попробуйте клецки со шпинатом с радиккио.

У вас есть еще вопросы или личные советы, которыми вы хотите поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Для получения дополнительных советов по приготовлению профессионального салата, узнайте , как избежать типичных ошибок салата , и следуйте нашему полному руководству по приготовлению домашних винегретов , включая восемь простых вариантов, которые необходимо знать.

Опубликовано 2 июня 2018 г.

Типы зелени для салата

Здесь, в Blue Apron, мы недалеко от салата. Независимо от того, стремимся ли мы выделить сезонные ингредиенты или сбалансировать обильный обед, манит нас миской хрустящей зелени. Если вы любитель салатов (или хотите им быть), это ваш момент, чтобы открыть для себя новые виды салата. Вот некоторые из них, которые мы любим, и салаты, которые мы обожаем готовить из них. Плюс как приготовить любую заправку для салата с нуля.

9 распространенных видов салатной зелени

Зеленый лист или Красный листовой салат
Эти два вида салата обладают ярким вкусом листьев. Они прибывают в крепких головках, а листья никогда не выглядят как бумага. Нам особенно нравится, как все укромные уголки взъерошенных листьев держатся за вкусную заправку, которую мы приготовили. Нам нравится смешивать зеленый лист салата с сезонными ингредиентами, как в этом нарезанном салате со сладким картофелем, яблоком и голубым сыром, или использовать их вместо хлеба в наших обертках из корейского куриного салата .

Руккола
Руккола имеет острый привкус из-за кружевных и нежных листьев. Это преимущество делает его отличным кандидатом для самых простых салатов — только с зеленью и винегретом — и, по-видимому, в 1990-х годах яппи не могли устоять перед ними. Помимо этой истории, мы любим класть зелень поверх свежей пиццы , как это делают в Италии.

Капуста Напа
Капуста Напа с ее морщинистыми листьями и удлиненной формой имеет более мягкий и несколько более сладкий вкус, чем обычная зеленая капуста, и является приятным хрустящим изменением темпа по сравнению с обычной листовой зеленью.Это главное событие во многих азиатских салатах, и это мы позаимствовали в нашем салате из рубленой капусты Напа со сливочно-имбирно-лаймовым соусом .

Бибб, Масло, или Бостонский салат
Этот салат, имеющий любое из названий с предисловием B, имеет маслянистую, но хрустящую текстуру. Когда вы откусываете, чувствуется приятный хруст, за которым следует вкус, который почти тает во рту. Мы любим сочетать Bibb / Butter / Boston с более нежными блюдами, такими как Shakshouka или Mushroom-Lettuce-Tomato Sandwiches.

Фризи и цикорий
Фризи и цикорий похожи друг на друга, но с острым и немного горьким вкусом и, как следствие, очень питательны. Как и в случае с эскаролом, нам нравится сочетать эти две зелени с более крепкими и сердечными ингредиентами. Они могут выглядеть нежными, но выдерживают до говядины, теплого козьего сыра, и пурпурного картофеля.

Escarole
Escarole — это насыщенный зеленый цвет с горьким вкусом, крепкие листья которого выдерживают любое количество полнотелых ингредиентов, таких как бекон или крепкие сыры.Мы особенно любим его в сочетании с теплыми ингредиентами, как, например, в этом Салате из бобов Каннеллини и эскароле с хрустящим картофелем ; хрустящий картофель увядает зелень, что делает его еще более приятным.

Ромэн
Прохладный хруст романа делает его любимым блюдом для легких летних салатов. Это также популярный продукт для традиционных Caesar, , поскольку он идеально контрастирует с кремовой сырной заправкой. Мы также используем симпатичный салат в качестве основы для нашего Baby Vegetable Nicoise.

Айсберг
Ни один список салатов не будет полным без прохладного хрустящего салата Айсберг. Хотя ему не хватает питательной ценности красного листа или рукколы, мы утверждаем, что он компенсирует это очарованием старой школы. В сочетании с пиццей он дает освежающий хруст. Кроме того, он некоторое время хранится в холодильнике, а это значит, что у вас всегда будет под рукой овощ.

Шпинат
Полезные салаты из молодого шпината были в моде в первое десятилетие 2000-х годов, часто с начинкой из всего, от сладких фруктов до хрустящих орехов.Шпинат имеет землистый оттенок и, как эскарол, особенно хорош под теплыми начинками (он почти тает под стейком). В любом случае, есть причина, по которой появляются пищевые тренды, и мы хотели бы продолжить ее, особенно когда мы сочетаем зелень с клубникой, миндалем и бальзамическим винегретом, как в нашем Flank Steak with Strawberry-Spinach Salad

Теперь, когда вы любите эти виды салата так же сильно, как и мы, пора приступить к приготовлению!

Салатная зелень — Овощи

Сорта

Mesclun

Mesclun — это французский термин, обозначающий смесь нежной молодой зелени салата для гурманов.Месклун содержит комбинации листьев салата и трав, которые меняются в зависимости от времени года и от бренда к бренду.

Бэби-капуста

Иногда в смеси добавляют беби-каволо-неро, разновидность капусты с черновато-темно-зелеными листьями.

Съедобные цветы

Съедобные цветы иногда добавляют в салатные смеси.

Молодой шпинат

Молодые листья шпината часто используются в салатных смесях и продаются с другой салатной зеленью. Молодой шпинат имеет округлые или продолговатые листья с мягким вкусом.Шпинат особенно питателен и полезен для здоровья.

Побеги гороха (dau miu)

Это нежные верхушки молодых побегов гороха. Они сладкие и сочные.

Радиккио

Листья радиккио красные, слегка горькие и имеют ореховый привкус.

Tat soi

Это азиатская капуста, которая в молодом возрасте используется в салатах всех видов. Обладает очень мягким капустным вкусом.

Красный мангольд

Эти молодые листья зеленые с красными жилками.У них слабый свекольный вкус, и они особенно хороши в теплых салатах.

Красная горчица

Эти молодые листья имеют слабый резкий горчичный вкус и особенно хороши с мизуной и другими молодыми листьями. Мелкие листья, преимущественно красные с верхней стороны, имеют зеленую окраску с нижней стороны.

Зеленая горчица

Как и красная горчица, существует множество различных разновидностей зеленой горчицы, и форма листьев значительно различается. Вкус также варьируется от мягкого до интенсивного.

Ракета (руккола, руккола)

Ракета имеет темно-зеленые, глубоко лопастные листья и пряный пикантный вкус. Он идеально подходит для смешивания с другими листьями салата и обычно содержится в имеющихся в продаже смесях листьев салата.

Кресс-салат

Эти темно-зеленые листья имеют острый вкус. Листья и тонкие стебли можно использовать в сыром виде.

Дикая руккола (дикая итальянская руккола или дикая европейская ракета)

Дикая ракета имеет более тонкие листья и более интенсивный пряный пикантный вкус, чем ракета.

Mizuna

Как и руккола, мизуна имеет пряный пикантный вкус, прекрасно сочетается с другими листьями салата и обычно содержится в имеющихся в продаже смесях листьев салата. Мизуна — средне-зеленый с сильно зубчатыми листьями.

Мибуна

Мибуна по вкусу похожа на мизуну, но имеет немного более сильный аромат. Листья с гладкими краями.

Салат из ягнят (кукурузный салат, маше)

Салат из ягнят очень сочный, с нежным вкусом и гладкой текстурой зеленых листьев.

Frisee

Frisee, также называемый скрученным эндивием, имеет мелко рассеченные края и используется в салатах. Он немного горьковат и придает смеси месклуна привлекательный «коралловый» вид.

Питание

Салатная зелень по питательности аналогична салату, однако такие сорта, как руккола, богаче витамином А (из бета-каротина). Некоторые из них также являются источником или хорошими источниками витамина А, отдельных витаминов группы В и некоторых минералов. Они также имеют низкое количество энергии (килоджоули).Салатная зелень содержит ряд фитонутриентов в зависимости от состава листьев, но включает каротиноиды (руккола, молодой шпинат), антоцианы (листья красного цвета) и глюкозинолаты (листья из семейства капустных, таких как тат сой, мангольд, горчица и руккола).

Rocket — хороший источник витамина А и кальция.

Mesclun является хорошим источником фолиевой кислоты, витамина A и витамина K, а также является источником витамина B6 и содержит калий в количествах, необходимых для питания.

Розничная торговля

Салатная зелень очень скоропортящаяся, поэтому регулярно покупайте небольшие партии и соблюдайте принципы ротации запасов. Используйте охлаждаемые стеллажи для демонстрации. Используйте QR-код на этикетках.

Правильное хранение столь скоропортящегося продукта очень важно. Храните в полиэтиленовых пакетах или в холодильнике. Убедитесь, что листья не раздавлены. Если смесь из листьев находится в пластиковой упаковке из ракушек, убедитесь, что крышка закрыта. Это сохраняет среду вокруг листьев влажной и предотвращает их высыхание.

Хранить при 2-5 ° C и относительной влажности 90-100%. Оптимальная температура хранения — 0 ° C, но из-за риска замерзания продукта рекомендуется немного более высокая температура. Салатная зелень чувствительна к этилену, поэтому храните ее отдельно от овощей и фруктов, производящих этилен.

Купите салатную зелень с логотипом New Zealand GAP.

видов салата и другой листовой зелени

Пожалуй, самый питательный и мощный овощ — это салат, который легко упустить из виду: салат! Давайте выйдем за рамки айсберга и исследуем множество различных видов салата и то, как каждый из них может внести вкусный и положительный вклад в вашу следующую полезную еду или салатницу.

На рынках и в магазинах появляется так много разновидностей салата и зелени, каждый из которых красивее другого. Если вы немного запутались в салате, чтение о некоторых из этих менее известных салатов может побудить вас попробовать что-то новое.

В общих чертах, салатная зелень — это любой листовой зеленый овощ, который традиционно используется для приготовления салата. Это может быть свекольная зелень, кресс-салат или классический бостонский бибб.

Как выращивают салат?

Вообще говоря, почти все салаты имеют более прохладную погоду с большим количеством влаги и хорошо дренированной почвой.В мягком климате их можно выращивать круглый год, в то время как в районах с четырьмя разными сезонами они лучше всего растут весной и осенью. Однако благодаря современным технологиям ведения сельского хозяйства и транспорту нам повезло, что мы можем круглый год иметь в наличии много разных салатов.

Баттерхед

Салат Баттерхед легкий, воздушный и мягкий с маслянистыми перекрывающимися листьями, цвет которых варьируется от бледно-зеленого до бледно-желто-зеленого. Они сладкие и сочные, с листьями в форме языка.Масляный салат хорошо сочетается с нежными заправками на основе винегрета. Популярные разновидности включают Бибб и Бостон.

Айсберг

Старый добрый салат айсберг — безусловно, самый известный из этой группы, которая известна своими плотно сколоченными головками с высоким содержанием воды и мощным хрустом с низким содержанием калорий. Кочанный салат отлично подходит для обертывания или приготовления старого школьного салата с большим количеством голубого сыра.

С вкладышем

Эти разновидности растут свободно от основного стебля, в отличие от плотно скрученной головки, и имеют тенденцию иметь взъерошенные гибкие листья.Листовой салат нежный, его можно разделить на небольшие листья для салатов и бутербродов. Этот сорт можно собирать лист за листом и сеять в землю каждую неделю для непрерывного снабжения зеленью в течение всего вегетационного периода.

Летний хрустящий

Также известный как французский хрустящий салат или салат батавия, это сладкий, хрустящий и универсальный салат, устойчивый к летнему сезону.

Дубовый лист

По форме напоминающий дубовый лист, этот сорт бывает нескольких цветов; Салат из дубовых листьев имеет нежные мягкие листья, которые хорошо держат заправку.

Ромэн

Обильные летом сорта салата из семейства ромен с большими хрустящими колючками и широкими листьями, которые легко разрезать или разорвать, чтобы получился восхитительный салат «Цезарь». Разновидности салата ромэн также можно жарить на гриле. Разрежьте голову на четвертинки и попробуйте сегодня вечером на гриле с соусом романеско.

Семейство цикория:

Цикорий, родственник листового салата, состоит из сытной горькой зелени, устойчивой к богатым заправкам, и может использоваться как в сыром виде, так и для приготовления тушеных овощей, супов, пасты и жаркого.Они прекрасно себя чувствуют в прохладные месяцы, а некоторые даже зимой, потому что они такие здоровые.

Эндивий бельгийский

Эта продолговатая голова имеет плотно прилегающие бледно-желтые белые атласные листья. Эндивий выращивают в темноте, чтобы сохранить нежный белый цвет. Доступен круглый год. Прекрасно подходит для соусов, салатов из морепродуктов, таких как севиче, и закусок. Слегка горьковатый привкус.

Radicchio

Хотя радиккио выглядит как небольшая пурпурная капуста, он сам по себе является овощем и ценится за яркий цвет и вкус.Красные и белые листья плотно перекрывают друг друга. Радиккио можно есть сырым с сытными сливочными заправками из-за его горечи или приготовить, чтобы он стал слаще. Сказочно тушеное в красном вине и подается с стейком.

Фризе

Также известный как вьющийся эндивий, этот вьющийся, веселый салат придает текстуру любой салатнице. В салате «Лион» яйца-пашот и кусочки бекона обычно подаются во фризе, чтобы идеально удерживать жирный желток и беконный жир.

Escarole

Похоже на более крупный кочан салата Бибб из-за его бледно-зеленого цвета, но более сильный аромат.Горький, хрустящий, хорошо выдерживает тушение и итальянские супы с фасолью.

Семейство брассика:

Руккола

Супер перец по вкусу, руккола, также известная как Ракета, на самом деле является медленнорастущей травой. У него могут быть колючие или округлые листья с мягкой текстурой. Посыпьте сырой рукколой пиццу, только что вынутую из духовки, или приготовьте песто из грецких орехов вместо кедровых орехов и базилика.

Mizuna

Mizuna — это разновидность мягкой азиатской зелени семейства Brassica с прожилками, шипами, темно-зелеными листьями и слегка острым вкусом.Добавьте в пасту или жаркое непосредственно перед подачей на стол. С высоким содержанием антиоксидантов и витамина К.

Кале

Кале относится к семейству крестоцветных капустных, которые в сыром виде могут иметь немного горьковатый или даже острый привкус. Существуют различные виды капусты, от динозавров (она же ласинато) до более нежной молодой капусты, все с различной текстурой, цветом и вкусом. Одно можно сказать наверняка: этот овощной суперпродукт богат антиоксидантами и особенно питательными веществами, такими как клетчатка, витамины А, пиридоксин, К и С.

Кресс-салат

Кресс-салат, принадлежащий к семейству горчичных, растет в пресноводных ручьях, но его также можно выращивать. Его свежий перечный вкус нравится сырым, стеблям и всем остальным, или мягко приготовленным. Кресс-салат может быть очень песчаным, поэтому не забудьте его хорошо промыть.

Другие виды листовой зелени:

Зелень одуванчика

Зелень одуванчика с очень острым, ярким вкусом горько-зеленой зелени богата питательными веществами и богатой клетчаткой. Их можно варить, тушить или есть сырыми в салатах, если вы справитесь! Высокое содержание витаминов А, С и К.

Маше

Этот салат, также известный как салат ягненка, растет небольшими темно-зелеными гроздьями и обладает мягким и сладким вкусом. Тщательно промойте его, потому что этот нежный салатный зеленый цвет часто продается с неповрежденной корневой системой.

Месклун

Также известный как весенний микс, этот когда-то экзотический салат-латук теперь используется во всех продуктовых магазинах. В его состав входят самые разные детские салаты: горькие, сладкие и хрустящие. Если вам повезет, иногда в эту вкусную смесь посыпают даже зелень, но вы всегда можете добавить свои собственные.

Поскольку его так много, я трачу лишний месклун, обжаривая пригоршню или две с оливковым маслом и чесноком и подавая его поверх готовых сырных равиоли, чтобы быстро получить сытное блюдо.

Маленькая жемчужина

Сладкий салат типа ромэн со сладким маленьким названием, этот бледно-зеленый продолговатый салат имеет мягкий хруст и тонкий вкус.

Портулак

Возвращаясь к всеобщему вниманию, портулака часто считали ядовитым сорняком.Однако это суккулент с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Портулак обладает ярким лимонным вкусом, который можно использовать взаимозаменяемо со шпинатом, и толстыми, почти сочными листьями.

Шпинат

Обладая высокой питательной ценностью, шпинат родом из Персии и известен во всем мире как полезный для здоровья листовой зеленый овощ. Шпинат бывает разных типов, от морщинистых до гладких, но все они используются в сыром или приготовленном виде практически по любому рецепту. Используйте свежий молодой шпинат сразу после покупки, чтобы получить максимальное питание.

Покупка и выбор

Ищите свежий салат с неповрежденными, не сморщенными листьями. Избегайте коричневых или увядших листьев или слизистых оснований. Некоторые листья салата могут иметь несколько сморщенных или надорванных наружных листьев, но внутренняя часть должна быть свежей и безупречной.

Мыть перед едой

Если зелень не была предварительно вымыта, всегда промывайте салатную зелень перед едой, чтобы предотвратить возможные заболевания пищевого происхождения, связанные с переработкой салата.

Салатница

Если вы хотите включить в свой рацион больше свежих салатов, возможно, пришло время приобрести счетчик для салатов (ссылка на Amazon), который использует ручную рукоятку или кнопку для быстрого и эффективного извлечения воды из свежей зелени салата.

Наполните вращающуюся чашу, другую большую салатницу или чистую раковину холодной водой из-под крана и добавьте зелень, осторожно помешивая, чтобы удалить песок или песок. Выньте и осторожно стряхните лишнюю воду. Если вы используете в течение нескольких часов, храните зелень в холодильнике под влажными бумажными полотенцами.

Хранение

При длительном хранении зелень салата должна быть прохладной и относительно сухой. Скученность, влажность и жара — враги вашей салатной зелени! Лучший способ хранить салат в холодильнике — выстелить пластиковый контейнер для хранения бумажными полотенцами, свободно положить внутрь и накрыть бумажными полотенцами, прежде чем закрывать крышку. При таком хранении зелени должно хватить на неделю или больше.

Приготовление с салатом

В горячем или холодном виде салат почти никогда не требует много времени для приготовления, поэтому он идеально подходит для жаркого лета или для еды в будние дни.

• Приготовление салата : После того, как вы вымыли салат, который собираетесь использовать, самое время приготовить что-нибудь вкусное. Разорвите вручную или нарежьте салат небольшими кусочками. Более мягкий салат лучше всего рвать вручную, но если вы используете ромэн, не стесняйтесь нарезать.
• Как правильно заправить салат : При приготовлении заправленного салата используйте большую миску, чтобы не перегружать салат. Кроме того, при использовании заправки для салата винегрет не стесняйтесь перемешивать руками, чтобы жидкость распределилась мягко и равномерно.И не забудьте приправить солью и перцем. Если посыпать сверху небольшим количеством соли, из хорошего салата получится эффектный.

Питание

Увеличение ежедневного потребления овощей и растений, таких как салат-латук, всегда является хорошей идеей для всех, но те, кто придерживается Whole30, Paleo и низкоуглеводной диеты, также могут наслаждаться зеленью салата, потому что для всех ее разновидностей характерно очень мало углеводов и калорий. , но с высоким содержанием витаминов, минералов, железа, клетчатки и воды.Вообще говоря, чем темнее лист, тем лучше для вас.

Пищевая ценность на 1 порцию

Четыре наиболее распространенных типа зеленого салата — зеленый лист, ромэн, масляная голова и айсберг — содержат от 26 до 34 калорий в 200 граммах, что составляет примерно 1 чашку измельченного салата. Они содержат 2 грамма белка или около 4 процентов рекомендуемой суточной нормы. В зеленом листе, масле и айсберге содержится 2 грамма пищевых волокон; ромэн имеет 4 грамма.

Салатная зелень от А до Я> Начать готовить

Легко попасть в салатную колею, каждый раз переходя на один и тот же сорт салата.Почему бы не выйти за рамки айсберга, ромена или листового салата и не попробовать еще несколько интересных вариантов? Весна — идеальное время для экспериментов с зеленью салата, и этот пост поможет вам познакомиться со всей этой зеленью в продуктовом магазине.

Когда вы покупаете или собираете салат-латук, вы должны вымыть или ополоснуть его, затем хранить завернутым в ткань или бумажное полотенце, а затем в полиэтиленовом пакете в ящике для более свежих продуктов. Храните салат отдельно от яблок, груш и бананов. Эти плоды выделяют этилен — агент созревания, который ускоряет гниение салата.Салат-латук из-за высокого содержания воды нельзя замораживать или консервировать для длительного хранения. Его всегда следует есть свежим, в течение примерно 10 дней после покупки или сбора урожая.

Пищевая ценность салата и зелени варьируется, хотя большинство из них содержат витамин А и калий. За исключением айсберга, большинство сортов также являются хорошим источником витамина С, железа и кальция. Салат также является хорошим источником пищевых волокон.

Когда дело доходит до салата, попробуйте создать свой собственный микс, смешав как минимум три разновидности.Вот основная формула:

• Используйте мягкий салат или зелень, например бостон, пибб или эндивий
• Другой должен быть хрустящий салат или зелень, например ромэн или капуста
• Третий вид должен быть терпким, острым или горьким, например, рукколой или радиккио

После того, как ваша основа из зелени смешана, вы можете добавить другие лакомства, такие как морковь, огурцы и помидоры. Или вы можете отправиться в более захватывающий мир салатов, в том числе эдамаме, свеклу, пальмовое сердце, семена подсолнечника, поджаренные кедровые орехи, сердца артишока и многое другое.

Но подождите секунду. Как отличить рукколу от эндивия? Mizuna из месклуна? Вот руководство по распознаванию и использованию различных зелени в разделе продуктов.

Руккола (на фото выше)

Также известен как: Руккола
Листья: Темно-зеленые и нежные
Вкус: Горько-перечный, с легким горчичным привкусом
Попробуйте этот салат из рукколы с помидорами и авокадо.

Баттерхед (на фото выше)

Включает: Бибб и Бостонский салат
Листья: Свободно сформированные головки бледных «морщинистых» листьев, гладкая маслянистая текстура.
Вкус: сладкий и мягкий
Прекрасно подходит для летних бутербродов!

Капуста (на фото выше)

Может быть: зеленым или красным.Красный иногда называют «пурпурной капустой».
Листья: хрустящие и хрустящие.
Вкус: горький и острый.

Мангольд (на фото выше)

Также известен как: Швейцарский мангольд
Листья: большие, темно-зеленые, «морщинистые» листья всегда едят приготовленными.
Вкус: похож на свеклу, а стебли чем-то похожи на сельдерей.
Попробуйте это рецепт супа из фасоли и швейцарского мангала.

Зелень одуванчика (на фото выше)

Листья: нежные, плоские, с неровными краями
Вкус: горький
Молодые листья одуванчика можно использовать в салатах, но большие на вкус вкуснее всего

Endive (на фото выше)

Листья: нежные и гладкие.
Вкус: мягкий, горький.Чем светлее эндивий, тем мягче вкус.
Их форма, напоминающая ложку, делает их идеальными для соусов или попробуйте заправить их крабовым или куриным салатом.

Escarole

Листья: широкие с оборками
Вкус: мягкий. Это хороший вариант для «пуха» и текстуры

.

Frisée (на фото выше)

Листья: длинные, широкие, вьющиеся. Обычно зеленый, но иногда с красной окантовкой.
Вкус: слегка острый или ореховый.
Попробуйте его с голубым сыром, грецким орехом и клюквой на кростини.

Кале (на фото выше)

Листья: широкие и взъерошенные, от темно-зеленого до синевато-фиолетового.
Вкус: очень мягкий, с капустными оттенками.
На сайте Veganyumyum есть восхитительно звучащий рецепт салата из капусты с апельсиново-ежевичным винегретом. Кале также часто подают приготовленным, как в этом рецепте, с клюквой и кедровыми орешками.

Айсберг (на фото выше)

Листья: нежные, хрустящие и бледно-зеленые
Вкус: мягкий и хрустящий
Идеально подходит для готового салата с горошком

Листовой салат (на фото выше)

Листья: красные или темно-зеленые, взъерошенные и нежные
Вкус: мягкий, но интересный
Наслаждайтесь этим салатом в бутербродах или гамбургерах

Месклун (на фото выше)

Термин месклун происходит от французского слова, обозначающего смесь нежной молодой салатной зелени.Вы можете купить эту смесь в пакетиках или приготовить ее самостоятельно.
Листья: разные, так как месклан может включать рукколу, фризе, радиккио, зелень одуванчика, свежую зелень и другую зелень салата
Вкус: зависит от включенной зелени, но обычно «горький» или острый
Это хорошо для смешайте с более мягким салатом или шпинатом, чтобы получился отличный салат.
Попробуйте яйца пашот с панчеттой и мескланом

Radicchio (на фото выше)

Листья: хрустящие, темно-красные и белые
Вкус: горький и острый
Медово-цитрусовая заправка — идеальная фольга для острого укуса радиккио

Romaine (на фото выше)

Также известен как: cos
Листья: длинные зеленые листья с хрустящей центральной жилкой
Вкус: горький и сочный
Этот салат используется в салате Цезарь или отлично подходит для салата тако

Шпинат (на фото выше)

Листья: нежные, темно-зеленые, иногда морщинистые, иногда гладкие
Вкус: слегка горьковатый и несколько сытный

Тат Сой (на фото выше)

Также известен как: капуста ложкой или бэби бок чой
Листья имеют форму ложки
Вкус: перец

Кресс-салат (на фото выше)

Листья: маленькие, темно-зеленые на длинных стеблях
Вкус: сильный и острый
Звучит потрясающе: салат из авокадо и водяного кресса с соево-яблочной заправкой

.