Розмарин куда добавляют: Розмарин: применение в кулинарии

Розмарин: применение в кулинарии

Розмарин: применение в кулинарии

Листья и цветы вечнозеленого средиземноморского кустарника розмарина использовались уже древними греками и римлянами в качестве пикантной приправы к блюдам. В те времена из розмарина получали душистое парфюмерное масло, а в XVI веке из него варили целебное вино. Если растереть между пальцами игольчатые листья, можно уловить приятный хвойный аромат, который ни с чем не перепутать. Розмарин любят и  кулинары, особенно итальянцы и французы, добавляющие эту пряность даже в компоты. Если вы хотите разнообразить домашнюю выпечку или придать мясу оригинальный вкус, попробуйте розмарин, в аромате которого можно уловить нотки цитрусовых, камфары и сосны. Удивите домашних вкусными и необычными блюдами!

Розмарин: польза для здоровья

С давних пор известны человечеству целебные свойства розмарина. В нем содержатся вещества, благотворно влияющие на головной мозг, усиливающие память и работоспособность, поэтому уже в прошлые века блюда с розмарином рекомендовались школьникам и студентам в период экзаменов.

Розмарин помогает в лечении онкологических заболеваний, снимает стрессы, нормализует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, а розмариновые настойки используются при ревматизме, гипотонии и тромбозах. Розмарин незаменим в диетическом питании, поскольку он очищает организм, нормализует водно-жировой баланс и восстанавливает обмен веществ. Добавляя в рацион семьи эту душистую пряность, вы заботитесь о здоровье и самочувствии близких людей, поскольку розмарин в зимние месяцы может уберечь от простудных заболеваний. В домашних условиях можно пользоваться розмарином и в косметических целях — например, розмариновые ванны делают кожу упругой и мягкой, снимают нервное напряжение и тонизируют организм.

Куда добавлять розмарин: душистая приправа на кухне

Розмарин используется не только в европейской, но и в азиатской кухне — для этого молодые побеги, листья и цветы собираются, сушатся и тщательно измельчаются. Эта специя входит в состав многих пряных композиций, например «Букет Гарни», «Итальянские травы» и «Прованские травы», но иногда используется и как самостоятельная приправа, при этом небольшой веточки розмарина достаточно, чтобы придать блюду приятный и свежий вкус.

Применение розмарина в кулинарии ограничено исключительно вашей фантазией. Пикантная приправа прекрасно сочетается с мясом и рыбой, дополняет салаты, закуски, супы, соусы, мясные фарши, пиццу, блюда из фасоли и гороха. Розмарин идеально ароматизирует алкогольные напитки — ликеры, вино, водку, пунш, грог и пиво. Эта специя вкусна с жареной картошкой, макаронами, яйцами, грибами и овощами, ее нередко добавляют в хлеб, выпечку и десерты, однако не рекомендуется сочетать розмарин с лавровым листом, эти травы не дружат друг с другом. Также не стоит злоупотреблять розмарином, поскольку избыток пряности может ухудшить вкус блюда. А добавлять розмарин в блюдо рекомендуется в конце приготовления, иначе оно приобретет нотки горечи.

Розмарин обладает консервирующим действием, поэтому он входит в состав всевозможных маринадов при консервировании грибов, овощей, фруктов и квашении капусты. Потрясающе вкусный розмариновый мед можно подать к чаю как самостоятельное лакомство, которое очень нравится детям. Розмарин подходит к мягкому сыру, применяется для ароматизации масла, уксуса и соли, а также является непременным ингредиентом популярного блюда грузинской кухни сациви.

Свежую зелень розмарина лучше использовать сразу, в крайнем случае его можно держать в холодильнике в целлофановом пакете или герметичном контейнере. Розмарин — очень необычная специя, но если к ней привыкнуть, вам потом будет не хватать этого приятного, слегка хвойного вкуса, придающего блюдам яркость, неповторимость и насыщенность… 

 

Выбор редакции: рецепты с розмарином

Розмарин на кухне: как использовать приправу, чтобы она была к месту?

Розмарин – приправа с насыщенным благородным ароматом. Ее очень любят жители средиземноморских стран: Италии, Франции и Греции. Розмарин не только придает неповторимый вкус еде, но и приносит пользу для здоровья, поскольку содержит большое количество биологически активных компонентов. Мы расскажем, в какие блюда добавляют популярную специю.

Чем хороша приправа розмарин?

Внешне розмарин напоминает хвойные ветки. В свежем виде он обладает сильным ароматом, в котором переплетаются нотки сосны, эвкалипта, камфары и лимона. Запах и вкус сушеного розмарина раскрываются в процессе термической обработки, а также в сочетании с растительным маслом, сыром и другими жирными продуктами.

В составе растения присутствуют следующие полезные вещества:

  • Витамины: А, В1, В2, В6, В9, С, РР. Благодаря им розмарин (особенно свежий) полезен для кожи, зрения, головного мозга. Он снимает мышечное напряжение и стресс, ускоряет метаболизм и помогает сбросить лишние килограммы.
  • Макро- и микроэлементы. В специи много калия и магния, которые полезны для сердца и сосудов. В 100 г сушеной приправы содержится 128% суточной нормы кальция – основного макроэлемента, необходимого для строительства костей. Также в растении есть железо, цинк и селен.
  • Эфирные масла. Придают специи антивирусные, бактерицидные, противовоспалительные и тонизирующие свойства. Поднимают человеку настроение, снимают усталость.
  • Флавоноиды. Защищают организм от рака, улучшают кровообращение и тонус сосудов.

Таким образом, розмарин точно заслуживает место в рационе большинства людей. Специю можно добавлять практически в любые блюда.

Приправа розмарин – сколько добавлять в блюда?

Количество розмарина в готовой еде зависит от конкретного рецепта. Но обычно достаточно 1 свежей веточки или 1 столовой ложки сушеной приправы на блюдо, которое включает 4 порции.

Перебарщивать со специей не стоит, так как она обладает резким вкусом. Кроме того, в избыточных количествах розмарин обостряет аппетит.

Когда добавлять розмарин в мясо?

Больше всего розмарин подходит для приготовления мясных блюд. Сушеную специю в виде веточек или порошка лучше добавлять к мясу в начале готовки, чтобы в результате получился более насыщенный аромат. Приправа придаст свинине, говядине и курице вкусовые нотки дичи, а также заглушит специфические привкусы утки и баранины.

Свежие листья, напротив, стоит добавлять в конце готовки (за 1–2 минуты до подачи на стол), поскольку они содержат много эфирных масел. Если положить розмарин в мясо сразу, то блюдо получится горьковатым.

Куда добавляют свежий розмарин?

Свежий розмарин часто добавляется в тушеные овощи, грибы, супы. Особенно хорошо ароматные листья сочетаются с зеленым луком, кабачками, томатами, картофелем. Также этим растением ароматизируют растительные масла, сыр, алкогольные напитки.

Если вы хотите приготовить вкусные блюда со свежим розмарином, ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами.

Запеченный картофель

Простое и очень сытное блюдо. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • картофель – 4–5 штук среднего размера;
  • свежий розмарин – 1 пучок;
  • растительное масло – 200 мл;
  • соль.

Очистите картошку от кожуры и нарежьте ровными ломтиками. Быстро обжарьте их в растительном масле до появления золотистой корочки. Измельчите розмарин. Посыпьте им ломтики. Посолите картошку.

Выложите ломтики на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой. Поставьте в духовку, предварительно прогретую до 160 градусов, на полчаса. Подавайте картофель к столу как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу.

Запеченные кабачки

Отличный вариант ужина для тех, кто придерживается принципов правильного питания, но не хочет голодать по вечерам.

Для приготовления блюда подготовьте следующие продукты:

  • кабачки – 3 штуки;
  • свежий розмарин – 1 пучок;
  • сливочное масло – 60 г;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Очистите кабачки, порежьте кусочками длиной по 1,5–2 см. Обмажьте их сливочным маслом, посолите и поперчите. Измельчите розмарин. Посыпьте им овощи.

Выложите кабачки на подготовленный противень. Поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на полчаса.

Томатный суп со специями

Этот суп хорошо подходит людям, соблюдающим низкокалорийную диету, а также вегетарианцам. Готовить его очень просто.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • свежий розмарин – 1 веточка;
  • овощной бульон – 1,5 литра;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 1 ст. ложка;
  • соль;
  • сухая паприка или аджика.

Разрежьте каждый помидор на 4 части. Зубчики чеснока очистите, пропустите через давилку. Поместите овощи на подготовленный противень. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 40 минут.

Охладите печеные помидоры с чесноком, затем переложите в кастрюлю. Добавьте измельченный розмарин, растительное масло, соль и пряности по вкусу. Залейте овощным бульоном и поставьте на плиту. Доведите жидкость до кипения и варите томатный суп еще 5 минут. Перед подачей на стол можно добавить в блюдо рубленый свежий укроп или зеленый лук.

Ароматизированное растительное масло

Свежий розмарин можно использовать в кулинарии для ароматизации любого масла, но самый приятный шлейф он придает оливковому. Технология включает следующие этапы:

  1. Перелейте 800–1000 мл масла в кастрюлю и нагрейте на маленьком огне до температуры 80 градусов.
  2. Две веточки специи хорошенько разомните в руках и разложите в подготовленные стеклянные емкости.
  3. Разлейте остывшее масло в тару и плотно закупорьте.

Настаивать масло нужно 2–3 недели в темном месте при комнатной температуре. Потом его следует процедить. Срок годности составит 6 месяцев. Розмарин не только придаст маслу благородный вкусовой оттенок, но и предохранит от окисления.

Куда добавляют розмарин сушеный?

Найти сушеный розмарин в продаже намного проще, чем свежие листья, поэтому его широко используют в кулинарии. Добавляют в мясо и рыбу, маринады и соусы, выпечку. Приправа плохо сочетается с лавровым листом, но составляет идеальный вкусовой ансамбль с орегано, базиликом, чабрецом, майораном, чесноком и свежей петрушкой.

Ниже перечислены рецепты, которые помогут вам приготовить изысканные блюда.

«Золотистый» цыпленок

Блюдо хорошо подходит для праздничного стола. Оно вряд ли оставит гостей равнодушными.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

  • цыпленок бройлер – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • розмарин – 6 сушеных веточек;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное масло – 150 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль;
  • черный молотый перец.

Смешайте в одной емкости измельченные веточки розмарина, пропущенные через давилку зубчики чеснока, сок лимона, растительное масло, перец и соль. Натрите полученным маринадом цыпленка. Выложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45–50 минут.

Достаньте цыпленка и смажьте сливочным маслом. Поставьте в духовку еще на 15–20 минут, за это время на нем образуется золотистая корочка. Перед подачей на стол дайте блюду постоять еще 10–15 минут.

Рыба, запеченная в фольге

Еще одно диетическое, но очень вкусное блюдо. Для его приготовления вам следует подготовить следующие ингредиенты:

  • морскую рыбу (например, форель или скумбрию) – 700 г;
  • приправу розмарин – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливковое масло;
  • соль;
  • любые специи для рыбы.

Лимон вместе с цедрой нарежьте тонкими кружочками, выложите на фольгу. Сверху поместите очищенную рыбу. Обмажьте ее оливковым маслом, посолите, приправьте, посыпьте розмарином. Заверните и поставьте в духовку, прогретую до 180 градусов, на 30–40 минут. Подавайте к столу с салатом из свежих овощей.

Розмариновые кексы

Такой необычный десерт придется по вкусу настоящим гурманам. Если вы хотите его приготовить, возьмите следующие ингредиенты:

  • муку пшеничную – 1,25 стакана;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • нежирные сливки – 60 мл;
  • пищевую соду – 10 г;
  • шоколадную крошку или изюм – 50 г;
  • приправу розмарин – 3 ст. ложки;
  • соль – щепотку.

С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до образования пышной пены. Добавьте масло и сливки. Перемешайте и слегка взбейте вилкой. Добавьте муку, соль. Замесите тесто. Добавьте шоколадную крошку или изюм, розмарин, еще раз тщательно перемешайте.

Смажьте формы для кексов растительным маслом. Поместите в них тесто и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов. Примерно через 40–45 минут розмариновые кексы будут готовы.

Таким образом, розмарин – это универсальная приправа, которая подходит к большинству блюд. Приятные вкусовые оттенки она подчеркивает, а специфические – устраняет. А еще розмарин полезен для здоровья, так как имеет богатый витаминно-минеральный состав. Сушеная приправа продается в супермаркетах круглый год. Но если вы хотите часто добавлять в пищу свежую пряность, то можете выращивать растение на подоконнике.

фото, применение, как выглядит, заготовка на зиму

Мир пряностей и приправ удивительно разнообразен. Некоторые из них можно применять лишь для каких-то определенных блюд, обычно либо сладких, либо соленых. Но существуют и поистине универсальные пряности, использование которых не ограничивается узкой областью в кулинарии. Так, допускается приправу розмарин добавлять и в мясные, и в овощные, и даже в сладкие блюда. Незаменимой эта пряность оказывается и для изготовления соусов, маринадов и разнообразных напитков.

Как выглядит розмарин приправа + фото

Розмарин представляет собой многолетний сильноветвистый полукустарник из семейства Яснотковых с вечнозелеными листьями, который в природных условиях может достигать 2 м в высоту.

Листья розмарина имеют вытянутую, ланцетовидную форму ярко-зеленого оттенка. На ощупь они довольно плотные, имеют глянцевую наружную поверхность. С нижней стороны – они матово-опушенные и отличаются более светлым оттенком. Цветет розмарин разнообразными оттенками голубого и нежно-лилового. Семена мелкие, вытянутые, бурого цвета.

В качестве приправы используют исключительно листья, иногда целые небольшие веточки, обильно покрытые листочками. Для изготовления пряности собирают самые молодые и нежные листочки до цветения с верхней 1/3 части веток. Сбор листьев следует проводить не раньше, чем растению исполнится 3-4 года. При правильном высушивании листья сворачиваются в тонюсенькие палочки-трубочки, которые больше всего напоминают небольшие хвоинки с выпуклой верхней поверхностью и свернутой нижней. Именно в таком виде предстает приправа розмарин (на фото ниже) в своем готовом для использования традиционном высушенном виде.

Впрочем, в последние годы розмарин становится все более и более популярным. Поэтому его нередко используют и в свежем виде, покупая на рынке или растя на кухонном подоконнике, и даже в замороженном виде, заготавливая самостоятельно в летний сезон.

Также готовую сушеную приправу розмарина несложно приобрести практически в любом продуктовом магазине или на рынке.

Как пахнет розмарин

Розмарин не зря переводится с латинского, как «морская роса» или «морская свежесть». Аромат у него действительно очень свежий, приятный, чуть сладковатый. В нем гармонично сочетаются нотки цитрусовых, камфоры, эвкалипта на фоне смолистых хвойников, прежде всего, сосны.

Вкус у приправы довольно жгучий и несколько горьковатый, поэтому использовать ее нужно в очень умеренных пропорциях. В сухом виде листья приправы практически не пахнут. Чтобы ощутить их аромат, пряность необходимо слегка растереть между пальцами или на ладони. Усиливается аромат розмарина и при термообработке, причем он не ослабевает, поэтому пряность можно вполне добавлять и в начале приготовления блюда.

Наибольшую ценность в растении представляет эфирное масло, которое само по себе содержит множество полезных, прежде всего, для умственной деятельности веществ. Оно активно используется и в медицинских целях, и в парфюмерии, и в косметике.

Кроме того, сам розмариновый аромат способен благоприятно воздействовать на человеческий организм.

  1. Улучшает настроение, возвращает силы и желание жить, особенно после стрессов и неприятностей.
  2. Помогает обрести решительность, активизирует силы и заставляет действовать.
  3. Тонизирует, настраивает на позитивный лад.
  4. Способствует повышению умственной активности, улучшению памяти.
  5. Обладает свойствами афродизиака.

Куда добавляют розмарин

Поскольку родиной розмарина считаются страны Средиземноморья, то нет ничего удивительного в том, что чаще всего его добавляют в блюда итальянский, греческой и французской кухни.

Розмарин может использоваться и в качестве самостоятельной приправы, и как один из компонентов смеси ароматных специй. Самые известные готовые пряные композиции с участием розмарина:

  • прованские травы;
  • букет Гарни;
  • итальянские травы.

Впрочем, в последние десятилетия применение розмарина замечено не только в европейских, но даже и в азиатских кухнях.

Исторически эта приправа активно использовалась для изготовления разнообразных мясных блюд, особенно из лесной дичи. Ведь розмарин отбивает неприятный аромат, свойственный многим разновидностям мяса, а также способствует перевариванию относительно тяжелой для желудка пищи. В современных кухнях практически любое мясное блюдо (из свинины, баранины, крольчатины) не обходится без добавления розмарина. Важно лишь не превышать дозировку, иначе можно добиться и обратного эффекта – мясо может начать слегка горчить.

Внимание! В среднем используют около 2 ч. л. сухой приправы на 1 кг готового блюда.

Обычно розмарин добавляют в маринады при вымачивании разнообразных сортов мяса. Но его можно добавлять в мясные блюда и при тушении, и при варке, и при изготовлении гуляша либо фарша.

Незаменимой приправа оказывается и для приготовления мясных, а также рыбных блюд, на гриле или запеченных на углях. Высушенным розмарином можно не только натереть приготавливаемое блюдо, но и посыпать им тлеющие угли. Чтобы аромат от них ароматизировал жареное мясо. В странах Средиземноморья сухие веточки розмарина используют даже в качестве натуральных ароматных шпажек или шампуров. Считается, что его аромат отгоняет злых духов, а вещества, содержащиеся в составе эфирного масла, уменьшают вредные воздействия канцерогенных веществ на человеческий организм.

Приправа способна также придать изысканный аромат и улучшить вкус запеченной, тушеной или жареной птицы: курицы, утки, индейки.

Второе популярное направление использования розмарина в кулинарии – добавление к сырным блюдам. Приправу можно использовать и в момент изготовления сыра, и уже в качестве ароматной добавки для готовых кулинарных изделий.

Не менее хороша эта приправа в разнообразных блюдах с грибами и яйцами.

Впрочем, всевозможные овощи – картофель, фасоль, баклажаны, любые виды капусты, помидоры, кабачки, только выиграют от добавления розмарина в процессе их приготовления. Например, в изготовлении набирающих популярность вяленых помидоров именно добавление этой приправы играет решающую роль в формировании вкуса блюда.

Можно вспомнить также классическое блюдо из греческой кухни из запеченных цукини, баклажанов, томатов и лука с чесноком, вкус которого значительно улучшают добавлением розмарина.

А в России становится все более популярным жаренный на оливковом масле или запеченный картофель с морской солью и веточками тимьяна и розмарина.

Применение доступного крымского розмарина в качестве добавки к всевозможным соусам и подливкам становится хорошей традицией. Эта пряность способна облагородить вкус любого уксуса. Очень вкусным и ароматным получается любое растительное масло, настоянное на розмарине. А в сочетании с чесноком, лимонной цедрой и каперсами он станет соблазнительной добавкой для любого мясного или рыбного соуса.

Кстати, именно при изготовлении рыбы следует очень осторожно использовать приправу розмарин. Нужно добавлять ее в минимальных количествах и желательно в конце процесса приготовления, иначе вкус готового блюда может основательно подпортиться. Из-за довольно активного аромата эту пряность следует с осторожностью применять в блюдах с тонкими вкусовыми свойствами, чтобы не перебить их запах и вкус.

Важно! Единственная пряность, с которой плохо сочетается розмарин, – лавровый лист. Не следует их использовать одновременно в одном блюде.

Наконец, следует особо отметить хорошую сочетаемость розмарина с макаронами, выпечкой, кондитерскими и сладкими изделиями. Его принято добавлять в тесто при выпечке, посыпать сухим измельченным порошком готовые изделия. Приправа придает особый аромат и вкус некоторым фруктовым десертам, салатам и желе.

Куда кладут розмарин при консервировании

Используя неплохие консервирующие свойства розмарина, эту приправу часто используют при заготовке запасов на зиму.

Добавление розмарина при квашении, солении и мариновании капусты и других овощей, не только увеличивает сохранность заготовок, но и улучшает их вкус, делает их еще более полезными и привлекательными.

Придать заготовкам дополнительную пикантность и усовершенствовать их аромат поможет добавка розмарина и при засолке и мариновании грибов.

Следует лишь учитывать, что для квашения и соления желательно по возможности использовать свежие веточки и листья растения. А вот для маринадов, особенно там, где используется горячая заливка, добавляют розмарин сушеный.

Применение розмарина при приготовлении алкогольных и безалкогольных напитков

С древнейших времен для исцеления использовался знаменитый розмариновый мед и не менее известное розмариновое вино. Последнее готовили путем настаивания свежих листьев розмарина в легком сухом или полусухом виноградном вине в течение нескольких дней.

В настоящее время самым известным алкогольным напитком с использованием розмарина является вермут. Приправу также используют для приготовления различных целебных настоек на спирту или на водке, в том числе и с добавлением прочих ароматных трав. Розмарин способен просто облагородить вкус и аромат практически любого спиртосодержащего напитка: ликера, пунша, грога, глинтвейна, пива.

На родине растения, в Италии и во Франции, эту приправу добавляют даже при варке компотов и киселей.

Известен рецепт знаменитого лечебного чая с розмарином.

Понадобятся:

  • 1 ч. л. с верхом измельченных сухих листьев розмарина;
  • 250 мл кипятка.

Изготовление:

  1. Листья розмарина заливают кипящей водой.
  2. Настаивают под крышкой 15 минут.

Употребляют по одной чашке 2 раза в день во время инфекционных заболеваний или в период эпидемий для усиления иммунитета.

Также розмарин – очень популярная добавка при изготовлении безалкогольных коктейлей, лимонадов и прочих прохладительных напитков.

Как заготовить розмарин на зиму

В былые времена заготовка розмарина на зиму ограничивалась исключительно высушиванием его листьев. В настоящее время существует большое разнообразие интересных способов сохранить вкус, аромат и полезные свойства этой приправы в течение всего года.

Можно ли заморозить розмарин

С появлением современных морозильных камер самым популярным и интересным способом сохранить розмарин на зиму стало его замораживание. Тем более что часто в итоге можно получить настоящую готовую приправу, которая поможет не только обогатить вкус блюда, но и снабдить его дополнительными полезными элементами.

Замораживание с маслами

Этим способом можно заготовить на зиму не только розмарин в отдельности, но и в смеси с любыми другими травами.

  1. Траву моют, подсушивают, мелко режут и раскладывают по любым небольшим емкостям для замораживания. Лучше использовать силиконовые формочки для более удобного извлечения.
  2. Формы заполняют на половину или даже на большую их часть.
  3. Если будет использоваться сливочное масло для заливки, то его сначала растапливают на плите, а затем, немного остудив, заливают им листья розмарина в формочках.
  4. Оливковым или другим растительным маслом заливают содержимое формочек сразу.
  5. После полного остывания масла убирают емкости в морозильник.

При использовании подобного способа листья сохраняют весь свой вкус, аромат, а также полезные свойства, которые еще частично переходят в масла и усиливаются ими.

Если в наличии нет достаточного количества удобных формочек для замораживания, то можно слегка усовершенствовать данный способ. Подготавливают масляно-травяную смесь, добавляют к ней молотого имбиря, чеснока или лимонной цедры и перемалывают все в блендере до получения однородной пасты. Полученную пасту можно поместить пластиковый пакет с застежкой, расправить в горизонтальном положении, закрыть и положить в морозильную камеру.

Розмарином, заготовленным на зиму таким способом, можно заправлять макароны, начинку для пирогов, тушеный и жареный картофель и любые другие овощи, а также мясные полуфабрикаты.

Обычная заморозка

Розмарин после мытья и подсушивания измельчают ножом и, разложив на тонком поддоне, убирают на 12-24 часа в морозильную камеру.

Спустя положенное время траву достают, перекладывают в пластиковую емкость ил полиэтиленовый пакет, надписывают, чтобы запомнить и убирают вновь в морозилку.

Кстати, зелень розмарина можно также хранить замороженной в кубиках со льдом. Этот способ хранения удобен для дальнейшего добавления их в разнообразные напитки и жидкие блюда, типа супов и тушеных продуктов.

Самый быстрый и простой способ замораживания

Этот способ особенно удобно использовать при желании сохранить большое количество розмарина.

  1. Веточки кустарника вместе с листьями тщательно промывают в холодной воде.
  2. Подсушивают при комнатной температуре до полного испарения влаги.
  3. Прямо в целом виде укладывают в полиэтиленовые пакеты с застежкой, закрывают и помещают на несколько дней в морозилку.
  4. Через несколько дней полностью замороженные пакеты вытаскивают и, не открывая их, кладут на стол и прокатывают сверху деревянной скалкой.
  5. Листья очень хорошо и легко отделяются от стеблей, при этом остаются полностью свежими и зелеными.
  6. После чего, при желании стебли можно легко отделить от листочков, а последние положить снова на хранение в морозильник.

В таком виде розмарин сохраняет, и свежий зеленый вид, и все свои ароматные и вкусовые свойства, и может использоваться для приготовления абсолютно любых блюд и напитков.

Как сушить розмарин

Высушить розмарин совсем несложно. Обычно его разделяют на пучки небольших размеров и, связав крепкой ниткой, подвешивают в теплом, тенистом, сухом, но проветриваемом месте на несколько дней.  Если имеется в наличии сушилка, то можно высушить приправу и в ней. Следует лишь знать, что температуры сушки не должна превышать + 35 °С.

Затем веточки помещают в плотный пластиковый пакет, закрывают его и перетирают в нем высушенную зелень руками. В результате листочки отделяются от стеблей и их можно разложить по герметично закрывающимся упаковкам.

Как сохранить розмарин в виде соли

Существует еще один способ сохранения розмарина на зиму, традиционно используемый в средиземноморских странах.

  1. Листья розмарина отделяют от стеблей и перемешивают с морской солью. На количество листьев, собранных с 10 стеблей потребуется около 80 г соли.
  2. Блендером перебивают полученную смесь до тех пор, пока она не окрасится в зеленоватый цвет.
  3. Выкладывают смесь тонким слоем на противень, покрытый бумагой для выпечки.
  4. Подсушивают в духовке при температуре около 100 °С в течение 15-20 минут.
  5. Раскладывают по абсолютно сухим и чистым банкам, герметично закрывают и хранят в темном и сухом месте.

Ароматная и вкусная соль, полученная в результате этих действий, может служить приправой к салатам и многим другим блюдам, включая несладкую выпечку.

Как хранить розмарин (правила хранения свежего и сушеного)

Конечно, в разгар лета хочется максимально использовать для приготовления различных блюд свежую зелень розмарина. Сохранить его свежим в течение 1 месяца несложно. Для этого необходимо лишь соблюдение двух основных условий: невысокой температуры (около + 5 °С) и высокой влажности воздуха.

  1. Проще всего поставить веточки в банку с водой, накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник. Воду в банке желательно менять каждый день.
  2. Можно оставить такую банку и в условиях комнаты. В таком случае есть вероятность, что некоторые веточки смогут даже пустить корни и кустик можно будет пересадить в земельную смесь.
  3. Можно завернуть веточки розмарина в пергаментную бумагу или влажную тряпичную салфетку, поместить в пакет или прозрачный контейнер и тоже хранить в холодильнике около месяца.

Внимание! В любом случае веточки нужно регулярно осматривать и удалять начинающие чернеть и покрываться пятнами листья для более долгой сохранности растения.

В вакуумных пакетах такая зелень сможет храниться в условиях холодильника и до 3 месяцев включительно.

В замороженном виде розмарин способен сохраняться от 6 до 8 месяцев без потери своих вкусовых свойств.

В сушеном виде эта приправа может храниться в сухом помещении без доступа света около полугода.

В виде ароматизированной соли розмарин сохраняет свои свойства до 12 месяцев.

Заключение

Приправу розмарин можно добавлять в такое бесконечное количество блюд, что ее с полным правом можно считать универсальной. С первого раза, возможно, не все смогут оценить его вкус и аромат. При регулярном же его использовании можно настолько привыкнуть к новому облику знакомых блюд, что трудно будет впоследствии обойтись без него. Важно лишь соблюдать необходимую дозировку.

Розмарин в кулинарии — способы применения и рецепты

Интересная статья про то, как применять розмарин в кулинарии, чтобы получить вкусное и ароматное блюдо. Секреты шеф-поваров, особенности применения, сочетаемость специй, видео рецепты.

Розмарин переводится  с  греческого как  «Морская роса». Это универсальная пряность уже давно заняла свое достойное место в кулинарии.

У многих дома можно найти розмарин на подоконнике или в кухонном шкафчике. Его любят и ценят гурманы и кулинары.

Розмарин в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

Ботаническая справка и состав растения

  • Что такое розмарин?

Это душистая пряность с приятным остро-горьковатым вкусом, легким сладковатым ароматом сосны и цитрусовых фруктов.

Розмарин в кулинарии широко используется в блюдах итальянской, французской, греческой кухни.

  • Как выглядит розмарин?

Это вечнозеленый дикий кустарник, растущий на Средиземноморском побережье, преимущественно на сухих склонах.

Его ветви покрыты кожистыми, линейными, завернутыми по краям и похожими на иголки листьями. Сверху они глянцевые, а снизу войлочное-опушенные.

В сухом виде почти не пахнут, но если их растереть, то почувствуется насыщенный приятный аромат.

  • Фото розмарина 

Цветки мелкие светло-голубые, розовые, белые, синие или фиолетовые, собраны в верхней части ветвей. Растение начинает цвести с апреля, созревает ближе к осени.

  • Что используют в качестве приправы?

В качестве  приправы используют сухие и истолченные в мелкий порошок листья розмарина, обладающие сладковато-острым вкусом и камфарным ароматом, а также свежие веточки травы.

Химический состав и полезные свойства растения

С древних времен розмарин известен своими целебными свойствами, не зря аптечное его название имеет приставку «лекарственный»

  • Что входит в состав пряности?

В его составе содержатся компоненты, благотворно влияющие на организм человека и его хорошее самочувствие и  даже настроение. Особенно в большом количестве  они присутствуют в эфирному масле растения 

Эти вещества  обладаю хорошими антисептическими свойствами сильным  общеукрепляющим эффектом.  А еще розмарин широко применяют в косметологии  и трилогии.

В состав розмарина входят:

  • дубильные вещества;
  • алкалоиды;
  • урсоловая и розмариновая кислоты;
  • эфирное масло;
  • флавоноиды,
  • горечи;
  • сапонин в небольшом количестве.

О том,  как можно использовать розмарин для красоты  и здоровья  волос  можно прочесть здесь  

Эфирное масло розмарина также эффективно используется для лечения и профилактики простудных заболеваний, бронхитов, ангины.

Трава служит болеутоляющим средством при сердечных недомоганиях, желудочных коликах.

Ее антиоксиданты замедляют процесс старения, эфирные масла улучшают пищеварение, стимулируют работу желчного пузыря и печени.

Блюда с этой пряностью рекомендуется давать школьникам и студентам перед сдачей экзаменов – травка стимулирует работу мозга, усиливает память, повышает работоспособность.

Она действуют в качестве успокоительного средства, снимает напряжение и борется со стрессами.

Поэтому популярен также розмарин в кулинарии, применяется при изготовлении парфюмерии, в косметологии, а не только в медицине.

Как применять розмарин в кулинарии?

Розмарин очень популярен с мясными, овощными, сладкими и фруктовыми салатами и  используется в блюдах как в свежем, так и сухом измельченном виде.

  • Куда можно добавлять розмарин?

Розмарин является прекрасным дополнением к другим специям и самостоятельной приправой ( подробнее о ее свойствах,можно узнать здесь).

Он практически универсален!!!

В качестве пряности к выпечке используют молотые сушеные листья, ей посыпают готовые изделия.

Розмарин добавляют в тесто для выпечки хлеба и во фруктовые желе (особенно яблочное).

Одной щепотки специи будет достаточно, чтобы придать пикантный вкус пицце, хлебобулочным изделиям и десертам.

Иголочки розмарина также добавляются в тесто для выпечки.

Видео-рецепт вкусной итальянской фокаччи с розмарином

Она отбивает специфический многим неприятный запах «дикого» мяса и добавляет изысканности в общий аромат. Только очень важно не превысить дозировку, иначе мясо будет горчить.

Простой рецепт пасты  с розмарином для заправки мяса

Ингредиенты:

  • молотый розмарин;
  • сливочное масло;
  • зелень петрушки.

Петрушка предварительно мелко нарезается, все компоненты смешиваются между собой, закладываются в надрез на мясе маленькими порциями или под кожу птицы.

  • Овощные блюда

Запеченный в сковороде с веточкой розмарина и с тимьяном, смазанный оливковым маслом картофель приобретает новый необычный вкус.

Классическое греческое блюдо из жареных баклажанов, цукини, томатов с луком и чесноком сдабривается почти исключительно розмарином.

Нужно экспериментировать и пробовать разные сочетания, добавлять приправу в блюда из чечевицы, томатов, фасоли, кабачков и т.д.

Попробуйте поджарить в духовке картошку на оливковом масле с крупной солью, паприкой и розмарином. Это лучший ужин!!!

Видео-рецепт приготовления вкуснейшей картошки с розмарином

  • Коктейли и чаи

Часто растение входит в состав спиртных напитков, его используют для ароматизации. Самый популярный напиток – вермут.

Есть много рецептов приготовления чаев, оказывающих расслабляющее действие. Также сухой розмарин применяют для приготовления целебных настоек.

Видео- рецепт приготовления вкусного облепихового чая  с розмарином

 

  • Маринады и салаты

Пряность является хорошим консерватором – она добавляется при мариновании грибов, квашении капусты. Маринады и рассолы приобретают при этом приятный, нежный вкус.

Розмарин отлично подходит для приготовления соусов к мясу и овощам, его можно добавлять в знаменитый соус «Бешамель»

На нем настаивают ароматный уксус и масло, после чего продукты приобретают особенный аромат. Хорошо сочетается розмарин со сливочным маслом, улучшает вкус жареной утке, индейки и курицы.

Вкуснейшая полезная пряность беспроигрышно будет сочетаться с грибами и сыром.

Розмарин- это неизменный  компонент известных французских приправ « Прованские травы» и «Букет гарни»

 

Особенности применения розмарина

  • С какими специями хорошо сочетается?

Усиливают аромат розмарина  пряности чабрец, петрушка, черный перец, майоран, чили, а вот с лавровым листом розмарин не сочетается!
Не рекомендуется использование розмарина в рыбных блюдах и тонких маринадах, камфарная нота задушит другие ароматы.

В процессе тепловой обработки розмарин практически не теряет аромат, поэтому приправлять можно в начале приготовления блюда.

Важно не переборщить со специей, добавляя ее в блюда, поскольку трава имеет слишком выраженный аромат ( подробнее про аромат розмарина читайте тут)

Розмарин является одной из самых сильных душистых приправ,  к тому же на вкус немного горчит. Будьте очень умеренны в добавлении, в большом количестве  он способен испортить вкус!

Вред и противопоказания

Несмотря на положительные свойства травы, ее все же употреблять могут не все.

  • Из-за сильного мочегонного действия она противопоказана людям, страдающим болезнями почек.
  • Беременным женщинам также не стоит использовать розмарин в кулинарии — трава стимулирует частое сокращение матки, что может стать причиной самопроизвольных выкидышей.
  • Также розмарин способен повышать кровяное давление, поэтому страдающие гипертонией должны свести к минимуму употребление этой приправы.

Купить настоящую органическую приправу розмарина можно здесь 

источники

Пряность розмарин. Куда добавить розмарин.

Душистый розмарин на протяжении многих веков добавляют в блюда и напитки.  Из него готовили парфюмированное масло. В странах Европы его использовали как целебный ингредиент для вина и компотов.

Вечнозеленое растение любит сухие склоны и теплый климат. 

В России самостоятельно не произрастает.  Его можно встретить в Северной Африке, в таких странах как Тунис, Марокко или Алжир. Также его можно встретить в жарких странах Европы: в Италии, Португалии, Франции и других.

В переводе с латинского языка «розмарин»  означает — «морская свежесть».

Есть поверье, что розмарин делает настроение веселым, а человека счастливым. Древние греки очень ценили розмарин и посвящали его веточки самой красивой богине Венере.

Свойства розмарина

Запах розмарина 

У розмарина сильный камфорный аромат, слегка сладковатый. Очень напоминает запах сосновой хвои и эвкалипта.

Вкус 

У него ярко выраженный пряно-горький вкус. 

Куда добавить розмарин?

Чаще всего розмарин применяют в европейской и азиатской кухне.

Его хранят в измельченном высушенном виде.

Пряность розмарин дополняет многие известные приправы, например “Прованские травы”, “Итальянские травы”.

Веточки розмарина кладут  в мясные блюда, супы и соусы. 

Его можно добавить в жареную картошку, овощные и грибные блюда.

С ним можно испечь пиццу, пироги и запеканки.

Как применять розмарин 

Так как розмарин достаточно яркая пряность его сочетают с лавровым листом, чтобы вкус был мягче. Добавляйте его в конце приготовления блюда.

Розмарин для консервации

Также розмарин подойдет для маринадов для консервирования грибов, овощей и фруктов.

Еще можно замариновать сыр, приготовить масло, уксус или соус.

Розмарин для алкогольных напитков

Можно готовить коктейли на основе вина, ликеров, водки, пива и пунша.


Польза розмарина 

Свежий и высушенный розмарин можно использовать для spa-процедур. 

Его добавляют в ванну или ванночки для ног. 

Масло розмарина способно тонизировать и смягчать кожу. А розмариновая ароматерапия поможет снять напряжение и усталость.

 Чем полезен розмарин?

Розмарин помогает при простудах его летучие вещества способны очистить воздух помещения.

В эфирном масле розмарина содержится ценная карнозная кислота, задерживающая старение. Она  предотвращает дегенеративные изменения мозга.


Важно: розмариновое масло нельзя применять внутрь.

Розмарин противопоказан беременным женщинам, людям страдающим эпилепсией и аллергикам.

Рецепты с розмарином

Рецепт лимонада с розмарином


Ингредиенты:

Розмарин “Айдиго” или свежий — щепотка /2 веточки

Имбирь “Айдиго” — щепотка

Лед — по вкусу

Вода — 500 мл 

Лимон — 2 шт 

С двух лимонов снять цедру. Помним, что цедрой является только желтая часть кожуры. С лимонов выдавливаем сок и отставляем в сторону.

Воду доводим до кипения, кладем кожуру лимона и ветку розмарина. Даем закипеть еще раз и снимаем с огня.

Удаляем кожуру и розмарин. А в будущий лимонад кладем цедру лимона и измельченный имбирь. Закрываем крышкой и даем настояться и остыть, примерно до 30С.

Затем добавляем мед, сок лимона и размешиваем. Даем полностью остыть. Мед добавляем именно на этой стадии, т.к. при высоких температурах он теряет свои питательные качества.

Охлажденный лимонад процеживаем последний раз. В посуду, в которой хотите подавать лимонад, кладем лед, кружочки половины лимона, ветку розмарина. 

Заливаем готовым лимонадом и подаем или храним до подачи в холодильнике.


Рецепт цыпленка с лимоном и розмарином

Ингредиенты:

Розмарин “Айдиго” — 1 ч.л.

Перец “Айдиго” — по вкусу 

Чеснок копченый «Айдиго» — 1 ч.л.

Лимон — 3 шт 

Соль  — по вкусу

Лимонный сок — еще 1 лимон 

Цыпленок — 2 кг 

Оливковое масло — 2 ст.л.

Сливочное масло — ½  ст.л.

Лук — ½ шт 

В миске среднего размера смешать растопленное сливочное масло, оливковое масло, мелко нарезанный розмарин, измельченный чеснок и лимонную цедру.

Хорошо промытого и обсушенного цыпленка натереть снаружи и внутри солью с перцем. После этого тщательно обмазать цыпленка приготовленной масляной смесью.

Подготовленного таким образом цыпленка уложить в форму для запекания, застеленную фольгой, и полить лимонным соком.

Внутрь цыпленка поместить ломтики лимона, нарезанный розмарин и кусочки лука. Выпекать цыпленка в предварительно разогретой духовке при 200°C в течение примерно 60 минут, до золотистой корочки.

Готового цыпленка вынуть из духовки, дать остыть в течение 15 минут, затем разрезать на порционные куски.

Рецепт запеченного картофеля с розмарином

Ингредиенты:

Приправа “Картофель ароматный” — 1 ст.л.

Чеснок “Айдиго” — по вкусу

Розмарин “Айдиго” — 2 ч.л.

Оливковое масло — 4 ст.л.

Лук — 1 шт 

Соль — по вкусу 

 Картофель — 800 гр 

Картофель моем и сушим, каждый клубень нарезаем на дольки или такие брусочки, не очищая кожуру.  Добавляем к картофелю мелко нарезанный чеснок, розмарин, специи и соль с перцем. Тщательно перемешиваем.

Добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем. Приготовить картошку можно в огнеупорной посуде или же на противне.

Делим лук на несколько частей и добавляем к нашему картофелю. Помещаем в разогретую духовку до 180-200 градусов примерно на 40 минут. Запекаем до полной готовности и появления хрустящей корочки. Один раз переверните картофель, чтобы он равномерно подрумянился.

Рецепт маринованных в вине креветок 


Ингредиенты:

Розмарин “Айдиго” — 1 ч.л.

Розмарин — веточки 

Чеснок “Айдиго” — 1 ч.л.

Вино белое сухое -1 ст.л.

Оливковое масло — 1 ч.л.

Сок лимонный — 1 ч.л.

Перец черный молотый “Айдиго” — по вкусу 

Соль — по вкусу 

Растительное масло — по вкусу

Королевские креветки — 20 шт 

Зеленый болгарский перец — 1 шт 

Помидоры черри — 6 шт 

В миску налейте вино, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, перец, сушеный розмарин и чеснок. Добавьте креветки и хорошо перемешайте. Переложите все в пластиковый пакет, плотно закройте и отправьте в холодильник на 30 минут, иногда переворачивая.

Очистите перец от семян и порежьте небольшими кусочками. Помидоры черри помойте и обсушите. Разогрейте гриль или мангал. Смажьте маслом решетку.

Очистите веточки розмарина от листьев, оставляя немного листьев на кончике ветки. На каждую ветку аккуратно нанизывайте по 3 креветки, вперемежку с помидорами и дольками перца.

Слегка смажьте креветки и овощи растительным маслом и выложите на решетку. Готовьте примерно по 2 минуты с каждой стороны до готовности креветок. Подавайте с дольками лимона.



Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Розмарин (приправа): куда добавлять

Розмарин давно получил широкое распространение в сфере кулинарии, косметологии и медицины. Его справедливо прозвали «дикой штучкой» – эта терпкая пряность придает неповторимый аромат любому парфюмерному изделию. Хозяйкам следует знать, куда добавлять розмарин, чтобы приготовить своим близким блюда с особенным, запоминающимся вкусом, способные украсить и обычный ужин, и праздничное застолье.

В состав розмарина входят естественные стимуляторы иммунной системы, способствующие усилению иммунитета ослабленного организма

Использование розмарина в медицинских целях

У специалистов давно нет сомнений в огромной полезности этого растения при различных проблемах со здоровьем. В состав розмарина входят естественные стимуляторы иммунной системы, способствующие усилению иммунитета ослабленного организма. Розмарин также улучшает память и внимание человека – его настоятельно рекомендуют к употреблению людям с нарушениями в процессах мозгового кровообращения.

Данному растению также присущи противовоспалительные свойства, делающие его незаменимым при простудных заболеваниях. Кроме того, употребление розмарина способствует скорейшему заживлению ссадин и ран. Розмариновое масло широко применяется в области косметологии и ароматерапии. При радикулите нередко назначаются ванны с добавлением этой травы.

При радикулите рекомендуют ванны с добавлением розмарина

Применение розмарина при приготовлении различных блюд

Из розмарина производится одна из наиболее ярких приправ, которая делает вкус любого продукта питания совершенно иным. Однако с такой пряностью необходимо чувство меры – любой кулинар должен представлять себе, куда добавляют розмарин и в каких пропорциях это следует делать.

В кулинарии допускается использование и свежих, и сушеных розмариновых листиков. Но по окончании готовки свежие листики необходимо в обязательном порядке вынимать, иначе блюдо станет ощутимо горчить. Розмарин способен послужить заменой лавровому листу, однако нежелательно применять эти две приправы одновременно. Данная пряность также отлично сочетается с чесноком.

Свежий розмарин великолепно подходит к кабачкам, зеленому луку, томатам, тушеным овощам. Яичница и картофель с розмарином обретут абсолютно новый, особенный вкус. Прекрасным вариантом станет добавление данной приправы к сыру и грибам. Розмарин не повредит и сладким изделиям из муки, салатам из фруктов, коктейлям.

Приправа нередко используется для приготовления качественных супов и соусов. Розмарин придает удивительный, неповторимый аромат любому уксусу или маслу. Следует учитывать, что это растение с легкостью перебивает вкус иных составляющих блюда, поэтому его охотно применяют для приготовления кушаний из кроличьего или бараньего мяса, самой различной дичи. Приправа не только полностью заглушит непривычный для большинства людей и слишком специфичный вкус, но и добавит блюду определенный налет романтичности и изысканного благородства.

Из розмарина производится одна из наиболее ярких приправ, которая делает вкус любого продукта питания совершенно иным

Поклонникам шашлыка отлично известно о том, какой притягательный пряный аромат придает эта приправа их любимому блюду. Допускается добавление розмарина и в специальный маринад, где мясо замачивается для будущего шашлыка. Розмарин годится для приготовления любых разновидностей не только мяса, но и рыбы.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

В какие блюда добавляют розмарин

С давних времен в южных странах розмарин известен, как ароматическая пряность и целебное растение, а в последние годы он стал популярен и в кухне наших регионов.

Трава эта имеет очень яркий, бодрящий, освежающий вкус, она весьма специфична и не все еще знают, в какие блюда добавляют розмарин и как его применяют. Здесь мы рассмотрим более подробно различные варианты использования в пище веточек этого ароматического средиземноморского теплолюбивого кустарника.

Польза растения

В составе зелени розмарина присутствует высокое содержание полезных для нашего организма веществ. Особенно много в листьях розмарина эфирного масла. В нем содержатся редкие органические кислоты, несколько важных витаминов, дубильные вещества, флавоноиды.

Полезность растения распространяется на многие области человеческого здоровья. Розмарин помогает при болезнях желудка и пищеварительной системы, укрепляет нервы, борется с холециститом, оздоравливает печень, укрепляет сосудистую систему, нормализует давление.

Его часто рекомендуют регулярно употреблять в пищу людям со слабой иммунной системой, страдающим тромбозом, гипертонией, частыми простудами, нервными расстройствами.

Розмарин для лечения и профилактики заболеваний применяют как в свежем виде, в качестве добавки к блюдам, так и в виде отваров и настоек.

Розмарин в кулинарии

Для каких блюд используют пряность розмарин

Розмарин в кулинарии не имеет каких-то особых ограничений. Он используется в совершенно разных блюдах, является незаменимой приправой восточной и азиатской кухни. Его можно добавлять в овощи, соленья, маринады, соусы, салаты, гарниры, но лучше всего сочетается ароматная зелень с мясом.

С добавлением игольчатых хвойных веточек готовят и различные напитки. Чай с розмарином не только очень вкусный, но и весьма полезный. Рассмотрим самые лучшие рецепты напитков и блюд с этой пряностью.

Освежающий лимонад с лаймом и розмарином

Вам понадобится
  • Розмарин – 3-4 веточки;
  • Лайм – 1 небольшой;
  • Огурец – 1 шт.;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Мед (или сахар) – по вкусу;
  • Вода – 1 литр.
Как приготовить

Лайм и апельсин очистите от кожуры. Нарежьте на дольки огурец и цитрусы, добавьте их в воду и измельчите все в блендере вместе с розмарином.

Затем прибавьте мед и сахара, взбейте лимонад блендером еще раз. Подавайте охлажденным, украсив стаканы веточками розмарина или мяты.

Для каких блюд используют пряность розмарин (чай с розмарином)

Айс-ти – рецепт чая с розмарином

Айс-ти – это летний холодный чай, который так приятно пить в жару.

Вам понадобится
  • Заварка черного чая – 1 ч. л.;
  • Розмарин – пара веточек;
  • Несколько листочков черной смородины;
  • Ромашка сушеная – 1 ч. л.;
  • Сок 1-го лимона;
  • Сахар по вкусу.
Как приготовить

Ромашку, черный чай, листья смородины, розмарин сложите в литровый чайник и залейте все кипятком.

После того как чай немного заварится, добавьте к нему сок лимона и сахар. Охладите, подавайте со льдом.

Лечебные чаи из розмарина

Для лечения и профилактики заболеваний, можно заваривать розмарин в сочетании с другими травами.

Чай с ежевикой васильком, березой, розмарином, полезность которого заключается в большом скоплении витаминов, является отличным средством против простуды.

  • Если заваривать розмарин с ромашкой – вы получите целебный противовоспалительный напиток.
  • В сочетании со зверобоем, чай подарит вам бодрость, прилив сил.
  • Розмарин с мятой и шалфеем помогает при заболеваниях желудка.

Если заваривать его с валерианой и фенхелем, то он будет успокаивать и обеспечит хороший сон.

Вы можете добавлять веточки растения к обычной черной или зеленой заварке, обогащая чай ароматом и полезными свойствами.

Но, как и у любых травяных напитков, есть у чая из розмарина польза и вред: из-за большого содержания в зелени эфиров, его не стоит много пить беременным женщинам, и с осторожностью рекомендуется употреблять аллергикам. Трава может понижать давление, поэтому гипотоникам не стоит злоупотреблять напитком. В целом же, розмарин не имеет серьезных противопоказаний, но все равно начинать лучше с небольших доз напитков.

Блюда с розмарином

В блюда можно добавлять свежую и сушеную зелень. Но учтите, что из-за сильного специфичного аромата, розмарин в еде нравится не всем. Если вы готовите блюда к праздничному столу и неуверены во вкусах гостей, лучше использовать приправу совсем в небольшом количестве.

Мы не будем перечислять конкретные рецепты блюд, потому что вы можете добавлять пряность абсолютно в любую пищу, а расскажем лишь о главных правилах применения душистой зелени.

Блюда с розмарином
  • Супы и бульоны. В первые блюда розмарин добавляют в небольшом количестве и за пару минут до окончания готовки, если положить приправу раньше, бульон может обрести горьковатый вкус.
  • Вторые блюда. Кладут пряность так же в самом конце, за 7-10 минут до того, как снять блюдо с огня.
  • Маринование. Особенно ароматным получается мясо, замаринованное с этой травой. Для приготовления маринада свежую зелень лучше истолочь в ступке, чтобы она выпустила сок и максимум аромата. Этой кашицей натирают мясо.
    Особенно вкусной получается баранина с розмарином и чесноком, она полностью утрачивает свой специфичный запах и пропитывается ароматом специй.
    Розмарин можно смешивать с другими специями по вашему вкусу.
  • Консервирование. Для консервации рекомендуется использовать свежие веточки приправы, укладывая их в банки вместе с другими пряными растениями. В таких видах заготовок на зиму, как лечо, икра, салаты, зелень мелко нашинковывают и смешивают с другими ингредиентами.

При отваривании в качестве гарнира овощей или круп, в воду также можно класть пару веточек розмарина, для придания аромата.

Добавляют пряность во всевозможные фарши, паштеты, начинки для пирогов, колбасы, мясные рулеты. Говядина с розмарином получается особенно душистой, если ее присыпать высушенной измельченной приправой.

К мясу птицы и рыбы не рекомендуется добавлять большое количество пряности, так как эти продукты более нежные и сильнее впитывают в себя ароматы трав.

Вы можете сочетать в рецептах розмарин с тимьяном или базиликом – эти растения прекрасно гармонируют друг с другом. Но не рекомендуется использовать в одном блюде более трех пряных трав с интенсивным запахом.

Если вы задавались вопросом, в какие блюда добавляют розмарин, то теперь наверняка убедились, что никаких ограничений тут нет. Пробуйте, экспериментируйте в кулинарии с этой чудесной, уникальной и полезной зеленью и вы обязательно найдете «свои» рецепты.

Чтобы постоянно иметь под рукой душистую приправу, вы можете вырастить розмарин прямо на подоконнике своей квартиры или в огороде.

О розмарине и его использовании в кулинарии

Розмарин, Rosmarinus officinalis, представляет собой куст с ароматными вечнозелеными игольчатыми листьями и белыми, розовыми, пурпурными или синими цветами. Родом из Средиземноморья, он является членом семейства мятных Lamiaceae, которое насчитывает более 7000 видов. Название «розмарин» происходит от латинских слов «ros», что означает «роса» и «marinus», что означает «море» — «морская роса». Розмарин использовался в кулинарии по крайней мере с 500 г. до н. Э.

В греческой мифологии говорится, что он был обернут вокруг греческой богини Афродиты, когда она поднялась из моря. Другая легенда гласит, что Дева Мария накинула свой синий плащ на белый цветущий куст розмарина, когда она отдыхала, и цветы стали синими. Затем куст стал известен как «Роза Марии».

Как лекарственное растение его давно рекомендуют для укрепления мозга и памяти. Трава содержит вещества, которые полезны для улучшения пищеварения и улучшения кровообращения.

В кулинарии розмарин используется в качестве приправы к различным блюдам, таким как супы, запеканки, салаты и тушеные блюда.Используйте розмарин с курицей и другой птицей, дичью, бараниной, свининой, стейками и рыбой, особенно жирной рыбой. Он также хорошо сочетается с зерновыми, грибами, луком, горохом, картофелем и шпинатом.

Препарат

Промойте свежие веточки розмарина под струей холодной воды и обсушите. Рецепты обычно требуют целых листьев, которые легко отделяются от одревесневших стеблей. Целые веточки розмарина можно добавлять в рагу и мясные блюда.

Чтобы хранить розмарин, поместите веточки в пластиковый пакет для хранения продуктов с влажным бумажным полотенцем. Свежий розмарин хранится в холодильнике около 1 недели.

Масло с чесноком и розмарином

Это масло с розмарином — отличная добавка к стейку, а также его можно использовать в качестве пасты или растительного масла. Он отлично подходит для запеченного картофеля или с макаронами.

Нарежьте 2 средних зубчика чеснока, а затем разотрите широкой стороной поварского ножа или ступки с пестиком. В небольшой миске смешайте чеснок с 1 чайной ложкой свежего лимонного сока и примерно 1 чайной ложкой кошерной соли.Добавьте 1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 палочку (4 унции) сливочного масла комнатной температуры и разомните вилкой до однородного состояния. Выложите масло на лист вощеной бумаги и сформируйте бревно. Хорошо укутать и поставить в холодильник до охлаждения. Охладите или заморозьте.

Вы также можете приготовить оливковое масло с добавлением розмарина.

Рецепты

Жареные куриные бедра

Тушеный цыпленок с розмарином

Жареный цыпленок с розмарином и легким апельсиновым соусом

Жареная свиная вырезка с розмарином

Сковорода с курицей и розмарином

Свиные отбивные с розмарином и чесноком

Что такое розмарин и как его использовать?

Розмарин — это ароматная трава, которая используется в качестве ароматизатора в различных блюдах, таких как супы, запеканки, салаты и тушеные блюда. Розмарин часто сочетается с курицей и другой птицей, бараниной, свининой, стейками и рыбой, особенно жирной рыбой. Он также хорошо сочетается с зерновыми, грибами, луком, горохом, картофелем и шпинатом.

Что такое розмарин?

Розмарин издавна использовался как в кулинарии, так и в лечебных целях. Он растет в кустах с древовидными стеблями и короткими сосновыми иглами, а у растения белые, розовые, пурпурные или синие цветы. Хотя розмарин напоминает сосну как по внешнему виду, так и по запаху, на самом деле розмарин является членом ботанического семейства Lamiaceae вместе с шалфеем и мятой.Розмарин — это многолетнее вечнозеленое растение, которое часто выращивают как декоративный кустарник из-за его способности выдерживать суровые условия.

Fresh Vs. Сушеный

Поскольку розмарин имеет низкое содержание влаги даже в свежем виде, он сохраняет свой аромат после высыхания. Сушеный розмарин, как правило, имеет еще более жесткие листья, и, возможно, его придется измельчить или нарезать перед добавлением в рецепты (но в любом случае следуйте рецепту).

TKphotography64 / Getty Images

Mantonature / Getty Images

Аджайкампари / Getty Images

Creativeye99 / Getty Images

Какой вкус?

Розмарин имеет аромат, который по-разному описывают как сосновый, смолистый, вяжущий, перечный, лимонный и древесный.Он содержит ноты вечнозеленых растений, цитрусовых, лаванды, шалфея и мяты.

Готовка с розмарином

Промойте свежие веточки розмарина под струей холодной воды и обсушите. Рецепты обычно требуют целых листьев, которые легко отделяются от одревесневших стеблей. Целые веточки розмарина можно добавлять в рагу и мясные блюда.

Розмарин чаще всего используется для приправки мяса, особенно баранины, свинины и курицы. Измельченный розмарин можно добавить в хлебное или бисквитное тесто, и аромат будет ощущаться во время приготовления.Картофель, фасоль и чечевица также хорошо сочетаются с розмарином. Розмарин может быть очень сильнодействующим, поэтому его обычно используют экономно.

Поскольку и свежий, и сушеный розмарин может иметь жесткую, похожую на сосновую хвою текстуру, перед добавлением в рецепты его обычно измельчают или растирают в ступке с пестиком. Веточки розмарина с неповрежденной плодоножкой можно добавлять в супы и тушеные блюда, а затем удалять перед подачей на стол.

Чтобы удалить листья со стебля розмарина, просто защипните кончик стебля и потяните назад к основанию, и листья должны легко отделиться.Затем листья обычно дополнительно измельчают, чтобы предотвратить использование крупных твердых кусочков травы.

Розмарин, наряду с другими травами, можно использовать для ароматизации оливкового масла и сыров. Популярная комбинация розмарина и оливкового масла нашла свое применение в крекерах, чипсах и мягких сырных пастах. Розмарин и черный перец также стали модным сочетанием вкусов для гурманов.

Рецепты с розмарином

Замены

Розмарин обладает уникальным вкусом, поэтому замена другой травы приведет к другому вкусовому профилю. С учетом сказанного, травы, такие как тимьян, шалфей, майоран, чабер и эстрагон, могут заменить розмарин. Просто убедитесь, что вы используете свежую зелень там, где требуется свежий вариант розмарина, и сушите, чтобы засохнуть. Смеси трав, такие как Herbes de Provence, которые содержат большое количество сушеного розмарина, также можно использовать вместо сушеной версии.

Иногда вам может потребоваться заменить свежий розмарин сушеным или наоборот. Для этого 1 чайная ложка сушеного примерно эквивалентна 1 столовой ложке свежего.Обратите внимание, что сушеный вариант нужно добавлять в рецепт раньше, а свежий — ближе к концу времени приготовления.

Где купить розмарин

Вы можете найти сушеный розмарин в продуктовом магазине в отделе специй. Свежий розмарин может продаваться вместе с другими травами в разделе продуктов, часто пучками или небольшими пакетами, содержащими несколько веточек.

Хранилище

Свежий розмарин следует хранить в холодильнике в пластиковом пакете для хранения продуктов с влажным бумажным полотенцем. Свежий розмарин хранится в холодильнике около 1 недели. Сушеный розмарин следует хранить в герметичном контейнере вдали от источников тепла и влаги. При правильном хранении сушеный розмарин сохранит свой аромат до шести месяцев.

Преимущества

Розмарин считается антиоксидантом, а также обладает противовоспалительным действием. Некоторые исследования показывают, что он может способствовать пищеварению, а также может обладать антимикробными свойствами.

Розмарин — обзор | Темы ScienceDirect

3.4 Розмарин (

Rosmarinus officinalis )

Розмарин ( Rosmarinus officinalis L.) — многолетнее растение, принадлежащее к семейству Lamiaceae , типичное для Средиземноморского региона, оно уже много лет широко используется в медицине и приготовлении пищи. из-за их различных биологических свойств (Hernández et al., 2016). Эта биологическая активность в основном обусловлена ​​наличием летучих и фенольных соединений (Ribeiro-Santos et al. , 2015).

Rosmarinus officinalis известен в медицине антимикробными, антимутагенными, противодиабетическими, антидепрессивными и химиопрофилактическими действиями (Okoh et al., 2010; Vicente et al., 2013). В пищевой промышленности эфирное масло розмарина имеет множество применений из-за его антимикробной активности, антимикотика и антиоксиданта (Hernández et al., 2016). По сравнению с другими антиоксидантами, такими как бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол, эфирное масло розмарина имеет более высокую термостойкость (Leal et al., 2003), что делает его привлекательным использование в продуктах, которые подвергаются воздействию высоких температур. Экстракты розмарина содержат летучую фракцию (эфирное масло), состоящую из 1.8-цинеол, камфора, α-пинен и камфен (Ahmed et al., 2016; Carvalho et al., 2005) и нелетучая фракция, содержащая фенольные соединения, такие как розмариновая кислота, карнозиновая кислота, карнозол и розманол (Ibanez et al., 2003; Silva et al. , 2016b).

Экстракт розмарина можно добавлять непосредственно в пищевые продукты или включать в упаковку (Ribeiro-Santos etal., 2015). Допустимое содержание экстракта розмарина в пищевых продуктах зависит от типа продукта и выражается как сумма основных антиоксидантных соединений, присутствующих в этом экстракте, карнозола и карнозиновой кислоты (Zabot et al., 2014а). На рис. 12.8 представлены трава розмарина и ваше эфирное масло, полученные лесхозом.

Рисунок 12.8. Трава розмарина и эфирное масло, полученное SFE.

Исследования по экстракции биологически активных соединений из розмарина показали, что розмариновая, карнозол и карнозиновая кислоты являются соединениями, которые в больших количествах содержатся в экстрактах розмарина (Ribeiro-Santos et al., 2015). Таблица 12.3 показывает физико-химические характеристики основных химических соединений, содержащихся в экстрактах розмарина.

Таблица 12.3. Физико-химические характеристики основных соединений, полученных в экстрактах розмарина (ChemicalBook, 2016a, b, c).

6 9016
Физико-химические характеристики Розмариновая кислота Карнозиновая кислота Карнозоловая кислота
Структурная формула
9016 9016 8 C 20 H 28 O 4 C 20 H 26 O 4
Молекулярный вес (г / моль) 360.31 332,43 330,42
Растворимость Вода, этанол, формальдегид, диметилсульфоксид Вода, диметилсульфоксид Диметилсульфоксид, этанол153, метанол Температура плавления 175 185–190 210–220
Температура кипения (° C) 694,7 499–503 524,8

Есть исследования, которые доказали эффективность консервов и экстрактов розмарина передают аромат многим пищевым продуктам (Rocio Teruel et al. , 2015). Антиоксиданты, присутствующие в этих экстрактах, способны предотвращать реакции окисления липидов, избегая быстрой порчи продуктов, богатых жирами. Эти реакции нежелательны в пищевых продуктах, поскольку они способствуют потере сенсорных характеристик (вкуса, аромата, текстуры и внешнего вида) и способствуют разрушению жирорастворимых витаминов (Yang et al., 2016). Таким образом, использование этого экстракта является отличной альтернативой для продления срока хранения ряда продуктов с высоким содержанием липидов.

Благодаря особенностям, упомянутым ранее, экстракты розмарина можно наносить на мясные продукты, такие как ветчина, колбасы и салями, чтобы продлить срок хранения этих продуктов за счет ингибирования окислительных процессов, помимо обеспечения желаемого аромата и вкуса. Еще одно интересное применение этих экстрактов, как с точки зрения качества конечного продукта, так и для здоровья человека, — это включение экстрактов розмарина в пищевые растительные масла, поскольку эти масла используются при приготовлении и жарке многих пищевых продуктов.

Готовим с розмарином: что можно и чего нельзя делать

Розмарин — это , популярная трава в средиземноморской кухне . В диком виде растет в Италии, Греции и других странах региона. Как и многие из самых популярных вкусов этого региона, розмарин острый и может вызывать разногласия именно по этой причине. Чтобы не испортить еду, употреблять ее придется очень осторожно. Его универсальность позволяет использовать его в различных блюдах, от супов до хлеба.Ниже мы рассмотрим, что можно и чего нельзя делать с розмарином.

До

Нарежьте листья розмарина мелко, если вы не используете целые веточки. У розмарина игольчатые листья, которые могут быть жесткими даже после долгой варки. Перед добавлением в блюдо рекомендуется удалить листья со стеблей и измельчить их. Их можно легко отделить от стеблей, зажав стебли большим и указательным пальцами и проведя пальцами в том направлении, в котором растут листья.

Правильно храните розмарин, чтобы получить наилучшие результаты, когда вы будете готовы его использовать. Если вы хотите использовать траву в свежем виде, вы можете хранить ее в холодильнике до трех недель. Если вы хотите держать его под рукой еще дольше, можно хранить розмарин в морозильной камере несколько месяцев. Другие варианты включают использование его для приготовления оливкового масла с розмарином или уксуса с розмарином. Если вы предпочитаете сушеный розмарин, храните его в герметичном контейнере вдали от света и движущегося воздуха.

Используйте розмарин в умеренных количествах. Несмотря на то, что он предлагает острый и характерный аромат в разумных количествах, добавление его слишком большого количества к блюду может привести к тому, что он подавит все остальные вкусы. Это может произойти со свежим или сушеным розмарином; однако более вероятно, что это произойдет со свежими травами.

Храните розмарин в сухом виде. Защита от влаги важна как для свежей травы, так и для ее сушеного аналога. Розмарин — очень выносливая трава, но влага — один из факторов, которые могут испортить его.

Используйте розмарин в тех блюдах, для которых он лучше всего подходит. Розмарин — универсальная трава, которая хорошо сочетается с разнообразным мясом и овощами, но особенно хорошо подходит для сильно ароматизированного мяса, такого как козлятина и баранина. Помимо использования на мясе и овощах, он очень эффективен при опрыскивании сверху фокаччи. Розмарин — отличное дополнение к соусу для пасты вместе с другими средиземноморскими травами, такими как тимьян , майоран и орегано .

Не надо

Не оставляйте в посуде целые стебли розмарина. Стебли жесткие до несъедобности. В лучшем случае они могут раздражать; в худшем случае они могут стать причиной удушья.

Не готовьте сушеный розмарин слишком долго. Подобно сушеным формам орегано и тимьяна, сушка концентрирует аромат розмарина. Сушеный розмарин будет продолжать выделять эфирные масла, отвечающие за его вкус, в течение длительного периода времени. Это может привести к тому, что блюдо будет полностью подавлено ароматом травы.В некоторых случаях чрезмерно долгое приготовление розмарина может сделать блюдо горчинкой.

Розмарин — BBC Good Food

Что такое розмарин?

Сильный ароматный аромат розмарина традиционно сочетается с бараниной, курицей и дичью, но он также подходит к блюдам из рыбы и фасоли. Его куст имеет светло-голубые или розовые цветы и темно-зеленые игольчатые листья, серебристые с нижней стороны.

Родом из Средиземноморья, розмарин наиболее широко используется во французской, испанской и итальянской кулинарии.Греки ценили розмарин за то, что он полезен для мозга, а также известен как трава, священная для дружбы.

Когда сезон розмарина?

Розмарин вечнозеленый и доступен круглый год в свежем виде. Если вы купите его в горшке, он будет храниться на солнечном подоконнике (или на улице в солнечном месте) в течение нескольких недель при регулярном поливе. Вы также можете посадить кусты в своем саду рядом с лавандой или вместо нее, чтобы получить готовые ароматные листья. Потрите листья перед покупкой — не все растения розмарина одинаковы, и вам следует выбрать одно с сильным запахом.

Выберите лучший розмарин

По возможности выбирайте свежий розмарин. Сушеный розмарин — приемлемая альтернатива, но его нужно будет регулярно заменять, поскольку он быстро теряет свою силу и аромат. Одна чайная ложка сушеного розмарина эквивалентна трем чайным ложкам измельченных свежих листьев.

Как приготовить розмарин

Целые веточки розмарина можно добавить к кусочкам мяса или жареным овощам и удалить перед подачей на стол. Во время обжарки листья розмарина, как правило, падают со стебля, поэтому их нужно процедить.

Чтобы нарезать розмарин, снимите листья с древесного стебля и нарежьте их очень мелкими кубиками, так как они довольно жесткие. Точно так же раздавите сушеный розмарин перед тем, как использовать его, поскольку при сушке трава становится еще более хрупкой. Розмарин также можно включить в букет гарни.

Как хранить розмарин

Хранить в холодильнике в плотно закрытой таре или полиэтиленовом пакете. Свежий розмарин хранится несколько недель.

См. Наше руководство по выращиванию собственных трав.

Основное руководство по розмарину: уход, применение и лечебные свойства

Розмарин можно использовать по-разному, от кулинарных рецептов до естественной красоты и борьбы с вредителями, и он давно известен своими целебными свойствами.Это растение легко выращивать и размножать, и оно является восхитительным дополнением ко многим кулинарным творениям. Следуйте этому важному руководству по розмарину, чтобы получить лучшие советы о том, как выращивать, ухаживать, сохранять и использовать это выносливое чудо-растение.

Розмарин хорошо растет в сухих каменистых условиях, поэтому он отлично подходит для выращивания в альпинарии или на стене. Это потому, что это растение родом из Средиземного моря, где оно растет в дикой природе вдоль скалистых океанских утесов — растение получило свое название от латинского «rosmarinus», что означает «морской туман».

Когда розмарин был завезен в Англию в пятнадцатом веке, он стал известен как символ верности и часто дарился в знак верности невесте жениху в день свадьбы. С тех пор он путешествовал по всему миру и стал одной из самых распространенных и любимых трав для домашних садов.

Целебные свойства

Розмарин известен своими антисептическими, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами — в шестнадцатом веке его часто сжигали для дезинфекции комнат, в которых раньше жили больные люди.

Предполагается, что он обладает антистрессовыми свойствами и улучшает концентрацию внимания и память, поэтому возьмите веточку розмарина и потрите ее между руками, чтобы высвободить аромат, если вам нужно учиться или поработать.

Розмарин часто используется как натуральное обезболивающее при тошноте и головных болях, растирая свежую траву или распыляя эфирное масло розмарина.

Лист розмарина может даже помочь с дыханием. Пожуйте один лист, как естественный освежитель дыхания, или добавьте немного в партию домашнего собачьего печенья, если ваша избалованная собака будит вас утром поцелуем.

Как выращивать

Сажайте семена розмарина примерно за восемь-десять недель до последних весенних заморозков. Сажайте на участке с хорошо дренированной почвой. Розмарин может вырасти довольно большим (до четырех футов в высоту с четырехфутовой шириной), поэтому убедитесь, что у вас достаточно места между другими растениями

Будьте осторожны, чтобы не переливать, что является распространенной ошибкой розмарина. Помните, что он любит сухие условия и поливает только тогда, когда верхние два дюйма почвы кажутся очень сухими на ощупь.

Уход

Обрезка: обрежьте розмарин обратно после того, как он зацветет (отрежьте верхний дюйм или два от каждой цветущей веточки) и не забудьте регулярно обрезать, чтобы растение не стало длинноногим.

Вредители и болезни: Корневая гниль является обычным явлением. Чтобы предотвратить это, обеспечьте хороший дренаж и циркуляцию воздуха и не проливайте воду слишком далеко. Распространенными вредителями розмарина являются белокрылки и паутинные клещи. Предотвратите их, сохраняя свой розмарин здоровым и сильным (он не может нанести серьезного вреда уже здоровому растению) и избавьтесь от них с помощью раствора воды, смешанного с мылом или маслом нима, нанесенного непосредственно на листья.

Размножение: отрежьте часть нового прироста (стебель должен быть мягким и зеленым, а не деревянистым) длиной около пяти дюймов. Снимите нижние листья, поместите черенок в банку с водой, накрыв сверху полиэтиленовым пакетом для сэндвичей. Когда корни начнут развиваться, выньте черенок из банки и посадите в почву. Вы также можете использовать гормон укоренения, чтобы помочь срезанию, если хотите. Подробнее о распространении читайте в этом посте.

Перезимовка: Розмарин вынослив к Зоне 6 или 7, но вы также можете перезимовать его в помещении, если хотите, чтобы розмарин был свежим и использовался всю зиму.

Чтобы перезимовать на открытом воздухе, удалите все сорняки вокруг основания растения, хорошенько подрежьте его и накройте слоем мульчи толщиной от двух до четырех дюймов, чтобы изолировать и защитить растение от холодных зимних температур. См. Другие советы по перезимованию трав.

Сбор урожая и консервирование

Урожай до одной трети растений за раз. Вы можете использовать свежий розмарин, связать веточки в пучок и повесить их сушиться или хранить в герметичном контейнере для использования в будущем.

Чтобы узнать о других способах сохранения розмарина, ознакомьтесь с этими идеями.

Как использовать

Есть бесконечные способы использования розмарина в кулинарии, рецептах натуральной красоты и в домашних условиях. Вот несколько идей:

Рецепты

  • Добавьте его ко всем кулинарным рецептам, особенно к мясным, птицеводческим и сытным зимним овощным блюдам. И не бойтесь использовать его более неожиданными способами — розмарин — восхитительное дополнение ко многим десертам!
  • Сделайте эту соль для отделки розмарином и лаймом.
  • Украсьте свой любимый коктейль веточкой розмарина.

Ароматерапия и лечение

  • Поставьте горшок с розмарином или свечу с розмарином на рабочий стол, чтобы лучше сосредоточиться.
  • Полоскание горла розмариновым чаем для натурального домашнего полоскания рта.
  • Добавьте его в домашнее мыло.
  • Снимите заложенность, добавив свежий или сушеный розмарин в миску с кипящей водой и вдохнув пар.
  • Добавьте пучок розмарина в душ, чтобы по-настоящему разбудить вас по утрам!

Дом и сад

Используете ли вы его для приготовления пищи, крафта или лечения, вы не пожалеете, добавив в свой сад растение розмарина!

Любите травы? Я тоже! Также ознакомьтесь с этими сообщениями:

Исследователь вкуса: Розмарин — Моя работа с едой качается!

Розмарин ( Rosmarinus officinalis) ароматное и универсальное растение, принадлежит к семейству мятных Lamiacae , в которое входят такие травы, как базилик, мохоран и орегано.Этот древесный, многолетний вечнозеленый кустарник имеет игольчатые листья и белые, розовые, пурпурные или синие цветы в зависимости от сорта. Он родом из Средиземноморья. Однако розмарин выращивают и в других регионах мира, где есть более теплые климатические условия.

Розмарин имеет давнюю историю человечества и восходит к 500 г. до н.э., когда греки и римляне использовали его в качестве кулинарной и лечебной травы. Китайцы использовали розмарин в качестве кондиционера для здоровья, а греки, как известно, использовали его в своих волосах для украшения.Было обнаружено, что его даже похоронили в гробницах фараонов в Древнем Египте!

Напористый сосновый вкус розмарина дополняет мясные блюда, в том числе баранину, курицу, свинину и рыбу. Он также украшает более легкие рыбные блюда, томатные соусы и овощи или может использоваться для приготовления риса, супов, салатов и картофеля.

Вкус розмарина

Этот ароматный куст имеет слегка мятный, шалфейный, острый, бальзамический вкус с горьковатым древесным послевкусием. Вкус розмарина не уменьшается при приготовлении, поэтому его можно добавлять в начале приготовления в тушеное мясо.Однако будьте осторожны, розмарин — мощное растение, которое может легко подавить другие вкусы, поэтому постепенное добавление его помогает предотвратить это.

Различные сорта розмарина вызывают небольшие изменения вкуса, который вы воспринимаете. Традиционный розмарин известен своим эвкалиптовым характером, похожим на шалфей, хотя он содержит больше хвойных и цветочных нот и более сладкий. Сорт Tuscan blue — это яркий цвет морской волны с нежным лимонно-сосновым ароматом. Напротив, розмарин Spice Island имеет оттенки гвоздики и мускатного ореха, а розмарин Sissinghurst Blue имеет ярко выраженный дымный аромат, который лучше всего подходит для барбекю

.

Сушеный и свежий розмарин

Свежие листья розмарина и их цветущие верхушки лучше всего использовать в приготовлении таких блюд, как соус, картофель и блюда греческой кухни.Лучше всего использовать сушеный розмарин в рецептах с большим количеством жидкости и длительным временем приготовления, потому что он может быть твердым и ломким. Жидкости позволяют травам увлажнять и восстанавливать вкус. Одно из преимуществ сушеного розмарина заключается в том, что ему все же удается сохранить сильный аромат, в отличие от многих других трав.

1,8-цинеол

Если вы помните, когда вы в последний раз откусили от свежего розмарина, у него был свежий мятный запах и пряный прохладный вкус. За это отвечает 1,8-цинеол, также известный как эвкалиптол.Эвкалиптол — это бесцветное органическое соединение природного происхождения, которое обычно добавляют в жидкости для полоскания рта и средства от кашля. Он также содержится в лавровом листе, шалфе, эвкалипте и чайном дереве.

Возможные комбинации вкусов розмарина
  • Розмарин и шоколад — Розмарин является доминирующим ароматом из-за присутствия цинеола. Как упоминалось ранее, он давал древесный, эвкалиптовый и слегка мятный аромат. Чтобы создать аромат, напоминающий «зимний», попробуйте сочетать его с меньшим процентным содержанием темного шоколада.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *