Пророщенные высушенные и крупно смолотые зерна злаков: Продукт проращивания зёрен злаков, 5 (пять) букв

Продукт проращивания зёрен злаков, 5 (пять) букв

Примеры употребления слова солод в литературе.

Утром на всех варилась похлебка — бурдук из ячменной муки, в обед на верфи били в било, несли деревянные кадушки с заварухой — вареной репой с квасом, с солодом.

Я выиграю на воде, на бочках, На солоде, на варочных котлах, На ячмене особом, на бутылках, — Для них такую надо вырыть глину, Так выщелочить и перемешать, Так размельчить и так обжечь, что выйдет Не хуже, чем фарфор.

Если бы отсюда можно было прочесть состав, то получилось бы нечто вроде: Вода, черная тростниковая меласса, паприка, соль, чеснок, имбирь, машинное масло, нюхательный табак, бычки в томате, осадок пивного сусла, хлопок-сырец, хвосты уранового обогащения, глютамат натрия, нитраты, нитриты, нитроты и нитруты, нутриты, натроты, измельченная щетина из свиных ноздрей, динамит, древесный уголь, кокс, спичечные головки, использованные посудные ершики, смола, никотин, солод, сивушные масла, копченые говяжьи лимфоузлы, прелые листья, царская водка, битум, радиоактивные осадки, типографская краска, синька, крахмал, голубой хризотиловый асбест, сфагнум, ПАВ, ПВА и натуральные пищевые добавки.

Энн Шекспир получила дом, два амбара, сады, десятинные земли, полные кладовые солода, платья, посуду, мебель — словом, тот достаток, который заставлял всех стратфордских горожанок низко кланяться ей, когда она проходила по улицам.

Мешки с сухарями, бочонок соленой трески, ящик с сухим бульоном, три бочки — одна с пресной водой, другая с солодом и третья со смолой, четыре или пять больших бутылей эля, старый, затянутый ремнями дорожный мешок, сундуки, баулы, тюк пакли для факелов и световых сигналов — таков был этот груз.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Целебный уксус. 100 лучших рецептов — читать онлайн, Мария Полевая

Из истории уксуса

Довольно интересен сам факт, что в наше время компьютеров и высоких технологий мы до сих пор используем продукт, который был открыт – практически случайно – более 10 тысяч лет назад. И именно в последнее время благодаря новым исследованиям мы все больше и больше узнаем о целебных свойствах этого уникального продукта, такого же древнего, как и вино.

Уксус. На первый взгляд, сама простота. Однако его производство в наши дни далеко не так просто, как кажется. Французы называют его vin aigre – имея в виду кислое вино. Русское слово «уксус» является заимствованием из греческого языка  и тоже означает «кислое вино». Таково происхождение этого уникального продукта: бочонок вина, который пролежал дольше обычного, превращается в бочонок удивительного – совершенно нового продукта.

В 3-м тысячелетии до нашей эры производство уксуса в домашних условиях начало постепенно сокращаться, а во 2-м тысячелетии до нашей эры – стало значительной коммерческой индустрией, которой остается и по сей день.

На протяжении веков уксус производился из многих продуктов, включая мелассу[1], финики, сорго[2], фрукты, ягоды, дыни, арбузы, кокосы, мед, пиво, кленовый сироп[3], картофель, сахарную свеклу, солод[4], зерно и молочную сыворотку. Но принцип изготовления остается неизменным – ферментация натуральных сахаров в алкоголь, а затем вторичная ферментация – в уксус. Можно сказать, что вино для винограда является тем же, что и уксус для вина. Или, пользуясь языком математических пропорций, можно сказать и так: вино так относится к винограду, как уксус к вину.

Наши предки быстро обнаружили поразительную универсальность уксуса. За 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне использовали его как консервант и приправу, и именно жители долин рек Евфрата и Тигра начали ароматизировать уксус травами и специями. Римские легионеры, как и древнегреческие воины, использовали его в качестве напитка, зная, что уксус прекрасно утоляет жажду, облегчает переваривание пищи и улучшает вкусовые качества блюд. Знаменитый библейский эпизод объясняется именно удивительным свойством уксуса утолять жажду: один из римских легионеров, проявив милосердие, поднес к губам распятого на кресте Иисуса Христа пропитанную уксусом губку, наколотую на острие копья.

Клеопатра продемонстрировала еще одно удивительное свойство уксуса, растворив в нем драгоценные жемчужины. Затем она выпила этот напиток и выиграла пари: она поспорила, что способна съесть целое состояние за один прием пищи – в одном блюде.

И когда великий полководец Ганнибал пересекал Альпы со своей армией на слонах, то именно уксус помогал ему прокладывать дорогу среди этих неприступных гор. Огромные каменные глыбы, которые оказывались на его пути, нагревались и поливались уксусом, что расщепляло и разрушало барьеры на его пути.

Гиппократ превозносил уксус за его целебные качества, и, действительно, возможно уксус был одним из первых лекарств в истории человечества. Уксусом обрабатывали раны и делали компрессы, накладывая на больные места тканевые повязки, пропитанные уксусом. В древнегреческих письменных источниках упоминаются маринованные в уксусе овощи и мясо. Ссылки в Библии показывают, что уксус использовался и ценился благодаря своим лечебным и облегчающим боли свойствам.

В средневековой Европе врачи использовали уксус во время эпидемий чумы и холеры. Они носили с собой флаконы с уксусом, обрабатывали им свои инструменты, дезинфицировали руки после осмотра больных и смачивали им платки и повязки, через которые дышали, чтобы не заболеть самим. В XIX веке уксус использовался как основное средство от цинги. Во время Первой мировой войны уксусом обрабатывали раны.

Уксус сегодня

На протяжении всей истории человечества уксус зарекомендовал себя как один из наиболее универсальных продуктов. Здесь мы приведем основные значения слова «универсальный»: выполняющий разнообразные функции, пригодный для многих целей, предназначенный для разных целей. И более 10 тысячелетий люди используют уксус самыми разными способами во многих областях своей жизни.

Уксус производится и используется сегодня так же широко, как и продукт прошлых веков, но в наше время он приобрел новые ароматы и сферы применения. К наиболее распространенным видам уксуса в наше время относятся белый очищенный уксус, яблочный, винный, рисовый и солодовый. В последние годы к ним добавились бальзамический, малиновый, абрикосовый, ананасовый и апельсиновый. Появилось также очень много разновидностей ароматизированных уксусов. В главе, посвященной разновидностям уксуса, приводится довольно подробная информация об этих видах уксуса и особенностях применения их в повседневной жизни.

Считается, что продукт, называемый «уксусом», должен содержать не менее 4 % уксусной кислоты. Это стандарт и необходимое требование, предъявляемое к этой категории продуктов, для того, чтобы получить право выйти на потребительский рынок. Во многих странах мира, особенно в Европе, существуют региональные стандарты для производства, изготовления смесей и сбыта уксуса, так же как и для вина, оливкового масла, сахара, сидра, солода и спирта.

Уксус является уникальным, экологически чистым продуктом, который мы используем каждый день для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В главах, посвященных рецептам изготовления и применения уксуса, вы найдете подробную информацию об использовании уксуса и его целебных свойствах.

Основной целью изобретения и производства большого количества различных видов уксуса в наше время является создание природных, экологически чистых лекарственных средств, а также уникальных приправ для добавления в пищу. В последние годы люди стали больше путешествовать и проявлять интерес к повседневной жизни людей в разных странах мира. Любой преподаватель иностранного языка вам скажет, что освоить язык другого народа можно только в совокупности с его культурой, значительную часть которой составляет национальная кухня. Многие люди посвящают определенное время изучению новых продуктов и рецептов оригинальных блюд разных стран мира. В ответ на это на нашем рынке появились документальные фильмы и книги – путеводители для гурманов – рассказывающие об истории возникновения традиций, связанных с производством и употреблением наиболее ценных продуктов в различных регионах мира: различных сортов вин, растительных масел и, конечно же, уксусов. Эти же продукты составляют основу любой национальной кухни. Вы можете найти большинство этих продуктов уже и в наших магазинах и супермаркетах, а в книгах, телевизионных передачах и Интернете – множество рецептов.

Благодаря изобилию сортов уксус привлекает внимание коллекционеров и дегустаторов во всем мире. Выдержанный уксус считается хорошим вложением средств, а коллекция оригинальных уксусов ценится так же высоко, как и коллекция редких сортов вин. Любители уксуса создают новые сорта, экспериментируют с его добавлением в различные блюда, создают собственные купажи и выводят новые штаммы уксуснокислых бактерий.

Мы предлагаем вам совершить увлекательное путешествие в мир уксуса и мировых традиций, связанных с применением его в лечении и оздоровлении организма и приготовлением из него вкусных и полезных блюд.

Как варится темное пиво. Темное домашнее пиво

«Сварить пиво в домашних условиях совсем не сложно, как это может показаться на первый взгляд. Сложность состоит только в том, чтобы правильно подобрать ингредиенты и выдержать напиток необходимое время.

В состав темного пива входит сушеный хмель, но если вы не сможете его найти, то всегда можете заменить дрожжами.

Основным ингредиентом пива является солод. Он может быть любым — ржаным, ячменным или пшеничным. Можно купить уже готовый солод, но можно приготовить его и своими руками. Для этого нужно зерно прорастить, подсушить и измельчить в порошок.

Как приготовить солод для домашнего темного пива

Без этого ингредиента невозможно приготовить пенный напиток и если вы являетесь любителем домашнего темного пива, то лучше всего приготовить солод заранее и хранить его в баночке. Любое зерно положить в один слой на противень и залить водой. В теплом месте зерно прорастет уже на третий день. После этого противень поставить в духовку и высушить его. Перетереть в муку сушеные зерна можно при помощи мясорубки, кофемолки или обычной скалки.

Следующим важным ингредиентом в рецепте темного пива является сушеный хмель — его можно купить в аптеке. Посуда должна быть стеклянной, в несколько раз большего размера, чем объем напитка — иначе во время брожения пиво вытечет.

Приготовленный или купленный солод смешать с цикорием, насыпать в большую эмалированную кастрюлю или ведро и залить 3 литрами воды. Смесь довести до кипения.

Добавить сахар, перемешать, долить оставшийся воду, положить хмель и лимонную цедру, снять с огня.

Приготовленное сусло оставить для брожения в тепле — брожение должно проходить при температуре не менее 25 градусов. Пивное сусло должно стоять не менее трех часов — пока полностью не остынет.

Подготовить чистые и сухие бутылки или банки с крышками. Кусочек марли сложить в несколько слоев и процедить напиток.

Налить процеженное пиво в банки и бутылки, плотно закрыть и поставить в холодильник или погреб. Выдержать пиво в прохладной температуре 3 недели и можно пробовать.

Приготовленное по этому рецепту домашнее темное пиво можно хранить в холодильнике до 6 месяцев — от этого оно станет еще более насыщенным и ароматным. Пить напиток лучше всего охлажденным с солеными орешками или кусочком вяленой рыбки.


Темное пиво – это особый вид пива, который обладает ярковыраженным и насыщенным вкусом. Как правило, темное пиво производится из ячменя, которое прошло длительное прокаливание. Благодаря такой технике приготовления, пиво получает приятный аромат – крепкого кофе и карамели и странный привкус горького шоколада.

Немного из истории…

Родиной темного пива по праву считается Бавария. Все понимают, что баварской пиво самое лучшее пиво в мире, поэтому, когда едут в Германию не упускают возможность попробовать этот чудо-напиток. Темное пиво возникло гораздо раньше светлого пива.
Крестьяне, готовящие темное пиво для всей своей семьи, варили его из солода в самой обычной кухонной утвари. Отмечу, что процесс приготовления темного пива намного легче, чем процесс приготовления светлого пива.

0 0

В России, где пиво стали вырабатывать только во времена Петра I, его классификация является весьма упрощенной. Пиво вырабатывают трех типов — светлое, полутемное, темное. Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы: 8%-е светлое, 9%-е светлое, 10%-е светлое, 11%-е светлое, полутемное, темное, 12%-е светлое, полутемное, темное, 13%-е светлое, полутемное, темное, 14%-е светлое, полутемное, темное, 15%-е светлое полутемное, темное, 16%-е светлое, полутемное, темное, 17%-е светлое, полутемное, темное, 18%-е светлое, полутемное, темное, 19%-е светлое, полутемное, темное, 20%-е светлое, полутемное, темное, 21%-е светлое, полутемное, темное, 22%-е светлое, полутемное, темное, 23%-е светлое, полутемное, темное.

По способу обработки пиво подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.
Пиво- слабоалкогольный, освежающий напиток с хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Основным сырьем для его производства служат ячмень, хмель и вода….

0 0

Теория пивоварения

История пивоварения насчитывает более пяти тысяч лет, так как считается, что пиво производили еще в Древнем Шумере, Месопотамии, Египте.

Конечно, с тех пор технологии производства претерпели множество изменений, однако сама суть пива осталась прежней.

Основным сырьем при изготовлении пива является так называемый солод – проросшие зерна различных злаковых культур: ячменя, риса, пшеницы и других. Проращивание необходимо, чтобы превратить содержащийся в зернах крахмал в сахар. После того, как замоченные зерна дают ростки, их сушат, очищают, измельчают и смешивают с водой. Для получения сусла эту смесь фильтруют в специальных чанах.

Следующий этап – кипячение сусла на протяжении одного-двух часов. Как правило, именно в этот период к суслу добавляется хмель, придающий пиву характерный горьковатый привкус. Помимо этого кипячение позволяет выпарить часть неприятных ароматов. Прокипяченное сусло еще раз фильтруют, охлаждают и обогащают кислородом,…

0 0

Для того, чтобы понять как делают пиво, давайте отправимся на экскурсию на завод Московской пивоваренной компании.

Скажу сразу, что за время экскурсии удалось не только познакомиться с процессом приготовления пива, но и узнать много интересного — некоторые мифы оказались развенчаны. Итак…

Сначала всех попросили одеть специальные халаты и шапочки, как положено на пищевых производствах. Затем выдали специальные радио-устройства с наушником, как у автомобильной гарнитуры. Это один из приятно удививших положительных моментов. Благодаря данному устройству, всегда было слышно экскурсовода, даже если в цехе шумно, даже если ты отстал. Можно было смотреть, снимать и при этом не пропускать ценной информации.

На ресепшине очаровательный экскурсовод Марина рассказала нам о продукции завода.

Завод существует с 2005 года, это самый молодой пивоваренный завод в Москве — зато и самый современный. Одними из первых брендов компании стали Моспиво…

0 0

Как сделать пиво?

Пиво — это естественный, газированный, легкий алкогольный напиток, получаемый в результате брожения настоя из проросшего ячменя, которое вызывается пивными дрожжами, и дальнейшей ароматизации хмелем.

Из чего делают пиво:

Солод — проросшие зерна. Солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Ячмень необходимо замочить в воде. Замачивание длится 2-5 дней. Ращение зерна проводят в хорошо вентилируемом помещении — солодовне, при температуре не выше 15 гр. С. Ращение зерна прекращают, когда корневые ростки достигли 1,3-1,5 длины зерна, а перышко под кожицей достигло 0,5-0,6 длины зерна. Из более проросшего зерна получается более светлое пиво. Сушат зерно при свободном доступе воздуха. Хороший солод не должен падать в воде на дно, при раскусывании должен хрустеть, быть сладким и белым, с приятным запахом. Солод необходимо хорошо смолоть. Для домашнего приготовления пива можно это сделать в кофемолке или миксере, а чтобы зерна не…

0 0

Без разрешения dazzle.ru использование материалов запрещено. Ставьте, пожалуйста, гиперссылку.

Подписка на: журнал «Организмика», газету «Пенсионер и общество».

Книги: Организмика – фундаментальная основа всех наук. Том I-III, Впервые на Земле, История возникновения мировой цивилизации, Книга Ра, Языки мира, История славян русов, Славянская энциклопедия, Энциклопедия свастических символов, Энциклопедия Организмики.

Рецепты приготовления пива – древнего русского напитка

Солод — хлебное зерно, пущенное во влажном тепле в рост и крупно смолотое. 3 кг пшеничных зёрен помещают на противень и заливают водой. Через 3 дня пшеница начинает прорастать. Её подсушивают и перемалывают (грубая перемолка) – это и есть солод. Для его приготовления можно использовать любые злаки.

Сусло — навар на муке и солоде.

1. Пиво Домашнее

Половину ведра ячменного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего…

0 0

Пиво домашнего приготовления выгодно отличается от дешевых магазинных аналогов более насыщенным вкусом, густой пеной и отсутствием консервантов. Получается напиток, не содержащий ничего лишнего. Я расскажу, как варить пиво по классическому рецепту, используя только традиционные ингредиенты: хмель, солод, воду и дрожжи. Чтобы сохранить оригинальный вкус мы не будем прибегать к фильтрации и пастеризации.

Считается, что для приготовления настоящего пива нужно покупать мини пивоварню или другое дорогостоящее оборудование. Этот миф навязывают производители подобных изделий. Вместе с пивоварней они с радостью продадут вам готовый пивной концентрат, который нужно лишь развести в воде и сбродить. В результате вы заплатите втридорога за пиво, качество которого в лучшем случае будет чуть выше магазинного.

На самом деле можно сделать домашнее пиво, обходясь подручными средствами: большой кастрюлей, бродильной емкостью, бутылками и прочими доступными вещами, полный список…

0 0

Все о пиве пивоваренный портал пивоварение как делают пиво

Живое нефильтрованное непастеризованное пиво, сваренное по традиционному рецепту, имеет золотистый цвет, солодовый аромат и насыщенный вкус без горечи. Учитывая условность стандартных норм, а также принимая во внимание возможные негативные последствия, связанные с индивидуальными особенностями каждого из потребителей, мы призываем относиться к употреблению алкоголя с осторожностью и наслаждаться нашей продукцией ответственно. В послевкусии шоколадные нотки уступают место оттенкам кориандра и кюрасао. Процесс производства пива достаточно стандартен и состоит из определенных стадий, для которых требуется определенное оборудование.

В нашей стране темное пиво не пользуется особой популярностью. Я помню
период, когда темного пива отечественного производства на прилавках не. Серия: Темное пиво (Из чего
делается темное пиво? Как делается темное пиво?). Как известно на российском рынке темное пиво…

0 0

Издревле люди готовили пиво дома, поэтому существует огромное количество рецептов домашнего пива на сегодняшний день. Мы поделимся с вами самыми удачными.

Простое пиво

Варим сорок пять грамм хмеля, процеживаем через салфетку и добавляем к нему один килограмм патоки. Кипятим, затем переливаем в бочонок и охлаждаем. Готовим опару из двухсот шестидесяти грамм дрожжей с пшеничной мукой по тому же рецепту, что готовят опару для пирогов.

Когда пиво охладится, а опара будет готова, ее следует добавить в бочонок, хорошо его закупорить и шесть часов настаивать пиво в тепле, а после еще три дня в холодном месте.

Теперь уже можно разливать пиво по бутылкам.

Сливовое пиво

Шесть кило слив размять через решето, добавить к ним пару бутылок воды, влить двести грамм вина и раствор из четырех килограмм сахара. Все вскипятить. Затем перелить в бочонок, добавить воды и три ст.ложки дрожжей. Поставить в тепло, чтобы пиво забродило. На третий день добавить…

0 0

10

Солод

Солод — проросшие зерна. Солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным. Ячмень необходимо замочить в воде. Замачивание длится 2-5 дней. Ращение зерна проводят в хорошо вентилируемом помещении — солодовне, при температуре не выше 15 гр. С. Ращение зерна прекращают, когда корневые ростки достигли 1,3-1,5 длины зерна, а перышко под кожицей достигло 0,5-0,6 длины зерна. Из более проросшего зерна получается более светлое пиво. Сушат зерно при свободном доступе воздуха. Хороший солод не должен падать в воде на дно, при раскусывании должен хрустеть, быть сладким и белым, с приятным запахом. Солод необходимо хорошо смолоть. Для домашнего приготовления пива можно это сделать в кофемолке или миксере, а чтобы зерна не смололись в муку, их опрыскивают водой.

Хмель

Хмель — растение многолетнее, растущее 20-30 лет,…

0 0

11

Рецепты приготовления пива в домашних условиях

Кто из нас не любит посидеть в кругу друзе за кружкой пива (под водочку) обсуждая мировые и личные проблемы. Кружка-другая хорошего пива освежит, снимет стресс, подымет настроение. Кто бы там что не говорил, но умеренное потребление напитка полезно для здоровья.

Пиво действительно обладает (при разумных дозах) антистрессовым эффектом, усиливает кровообращение, существенно понижает риск сердечных заболеваний. Благодаря содержащимся растительным крахмальным соединениям улучшается пищеварение, выделение желудочного сока. Обнаружено и антиканцерогенное действие этих веществ.

Пиво состоит на 90-92% из воды а потому, является прекрасным жаждоутоляющим напитком, препятствует обезвоживанию организма. Ничего нет удивительного в том, что утром, после хорошей вечеринки, бутылку этого напитка можно сравнить с «эликсиром жизни».

Многие утверждают, что употребление пива является причиной ожирения, но это не совсем так. Сам…

0 0

12


Главным «материалом» для пива служат солод, хмель, дрожжи и вода. Основное здесь — со лод. Его приготовление состоит из замачивания зерен, их проращивания, сушки и измельчения в крупу. В замоченных зернах зародыш пробуждается при температуре не ниже 10 и не выше 30 градусов. На проращивание уходит 4-5 дней, причем летом зерно прорастает быстрее, зимой медленнее. Проросшие зерна надо просушить либо на воздухе (для светлого пива), либо в духовке (для темного).

Хороший солод должен быть полным и таким легким, что если его бросить в воду, он не утонет. При раскусывании качественный солод хрустит, внутри он белый, сладкий и приятно пахнет.

Хмель придает пиву приятный вкус и делает его более плотным. Шишки хмеля должны быть блестящие, светло-красноватые или зеленовато-желтоватые. Густо-зеленый и грязно-зеленый цвет означает, что хмель неспелый и для варки пива не годится. Между чешуйками шишек должно быть много желтой пыли — лупулина.

0 0

13

Темное пиво – это особый вид пива, который владеет ярковыраженным и насыщенным вкусом. Как правило, темное пиво производится из ячменя, которое прошло затяжное прокаливание. Благодаря такой технике приготовления, пиво получает приятный запах – непоколебимого кофе и карамели и странный привкус горького шоколада.

Немного из истории…

Родиной темного пива по праву считается Бавария. Все понимают, что баварской пиво самое лучшее пиво в мире, поэтому, когда едут в Германию не упускают возможность попробовать этот чудо-напиток. Темное пиво появилось значительно ранее до этого светлого пива.

Крестьяне, готовящие темное пиво для всей собственной семьи, варили его из солода в самой обыкновенной кухонной утвари. Отмечу, что процесс приготовления темного пива намного легче, чем процесс приготовления светлого пива.

Некоторые люди называют темное пиво – «жидким хлебом». Почему, спросите вы? Да потому, что и хлеб, и пиво готовятся из злаков (ячмень и пшеница). Также…

0 0

14

Последнее обновление 13.06.2015

Статья по теме

Сварить пиво, в общем-то, несложно. Нужно только найти очень большую кастрюлю, желательно эмалированную, запастись солодом и хмелем. Впрочем, последний иногда заменяют дрожжи.

Солод

Это именно то, из-за чего пиво становится пивом. Не станет солода, и вы будете пить бражку, медовуху, вино или квас. Все, что угодно – но не пиво.

Солод может быть из любого зерна: бывает ржаной, ячменный, пшеничный солод. Чтобы получить солод, зерно сначала проращивают, а потом подсушивают и перемалывают.

Вопрос-ответ

Чтобы получить солод, нужно взять любое зерно, выложить на большой противень и залить водой. Оставить в теплом месте. Через 2-3 дня зерно прорастет. Его нужно немного подсушить и перетереть скалкой в грубую муку. Получится солод.

Но есть способ проще – можно купить готовый солод, можно даже купить готовый набор пивовара с нужным…

0 0

15

Первым делом берут ячмень и замачивают его в воде. Ячмень прорастает – с этого момента биомасса называется солод (на фото). При прорастании семян происходит распад запасенных в них питательных веществ: крахмал распадается на сахара (питание для пивных дрожжей), белки распадаются на аминокислоты.

А ячмень-то не знает дел! Он-то думает, наивный, что сейчас проклюнется в зеленую травинку и начнет расти навстречу солнышку! – Но суровые пивовары на корню рубят жизненные планы растения. Они высушивают семена и недрогнувшей рукой отрывают проростки.

Сушка семян происходит, понятно, не на подоконнике – их нагревают. Если нагревают чуть-чуть, то получается солод для светлого пива, если нагревают хорошо – для темного. Можно вообще поджарить солод к свиньям собачьим – из жженого ячменного сахара добывается карамельное пиво. (На фото – три вида солода разной степени прожарки.)

0 0

История пивоварения насчитывает более пяти тысяч лет, так как считается, что пиво производили еще в Древнем Шумере, Месопотамии, Египте. Конечно, с тех пор технологии производства претерпели множество изменений, однако сама суть пива осталась прежней.

Основным сырьем при изготовлении пива является так называемый солод – проросшие зерна различных злаковых культур: ячменя, риса, пшеницы и других. Проращивание необходимо, чтобы превратить содержащийся крахмал в сахар. После того, как замоченные зерна дают ростки, их сушат, очищают, измельчают и смешивают с водой. Для получения сусла эту смесь фильтруют в специальных чанах.

Следующий этап – сусла на протяжении одного-двух часов. Как правило, именно в этот период к суслу добавляется хмель, придающий пиву характерный горьковатый привкус. Помимо этого кипячение позволяет выпарить часть неприятных ароматов. Прокипяченное сусло еще раз фильтруют, охлаждают и обогащают кислородом, после чего происходит процесс брожения, в ходе которого сахар при помощи дрожжей превращается в спирт. Существует два основных вида брожения: верховое и низовое. В современном пивоварении практически всегда используется низовой способ, который хоть и требует специальных низких температур и большего времени, позволяет получить пиво с длительным сроком хранения.

Секретный ингредиент темного пива

Что касается темного пива, то процесс его производства практически ничем не отличается от описанного, за исключением того, что в качестве основного сырья для сусла используется так называемый темный солод. Для получения темного солода, его предварительно обжаривают. В зависимости от степени обжарки различают собственно темный солод, карамельный и жженый. В ходе обжарки часть сахара, содержащегося в солоде, превращается в карамель, которая и придает темному пиву характерный привкус.

Чем сильнее был обжарен солод, тем ярче будет вкус пива, однако необходимо учитывать, что жженый солод теряет часть ферментов, поэтому для производства сусла его приходится смешивать со светлым солодом. Фактически, использование темного солода – это единственное отличие темного пива от светлого, однако в результате получаются настолько разные по вкусу и внешнему виду напитки, что многие люди уверены: темное пиво изготавливается по совершенно особой технологии, не имеющей ничего общего с процессом производства светлых сортов пива.

Солод, пригодный для пивоварения, обычно делается из пророщенного ячменя. Иногда его могут смешивать с пшеничным солодом – в зависимости от сорта пива. Сначала ячменные зерна следует вымочить и дать прорасти. После этого их нужно высушить. Так получается базовый тип солода, пригодный для изготовления светлого пива. А чтобы получилось темное, солод надо обжарить. Цвет, запах и вкус определяются степенью обжарки. При последней стадии обжарки добиваются придания напитку черного цвета, в котором будут прослеживаться кофейные нотки. Такое пиво может иметь шоколадный привкус.

Алкогольные напитки получаются благодаря процессу брожения. А сам он является результатом деятельности одноклеточных грибов – дрожжей. Они перерабатывают имеющийся в солоде сахар в спирт. А также насыщают напиток углекислым газом и другими веществами. Вкус пива может быть самым разным, но зависит он во многом именно от дрожжей.

Мнение, что хмель и делает пиво алкогольным напитком, ошибочно. Это растение просто придает ему характерный вкус. Чем дольше варится хмель, тем более горьким выйдет пиво. Обычно процесс варки происходит не более 1,5 часа. Варка нужна для того, чтобы содержащиеся в зернах хмеля смолы могли раствориться. В наши дни открыто много видов хмеля, например, американский и бельгийский. Каждая разновидность способна придать пиву уникальный аромат и вкус. Вместо хмеля изредка используют и некоторые травы, но только он в силах обеспечить пиву долгий срок хранения.

Изготовление пива начинается с того, что базовый солод смешивают с солодами, имеющими необходимую прожарку. Так получают солодовую засыпь. Далее зерна надо раздробить и залить горячей водой, чтобы получилась смесь под названием затор. Полученную смесь настаивают при определенных температурах, чтобы имеющиеся в солоде ферменты могли выработать простые сахара. Именно они и будут затем питать дрожжи. На данном этапе еще не производятся ни варка, ни кипячение.

Следующий этап – фильтрация. Полученную жидкость нужно отделить от зерен. Сусло отправляется в варочный чан, причем для этого используется насос. И уже в чане его кипятят. Продолжительность варки определяют исходя из того, какого сорта готовится пиво. Светлые сорта традиционно кипятят меньше, а темные – дольше. После закипания в сусло добавляют хмель. Если это предполагается используемой рецептурой, его добавляют не единожды. Чем больше – тем более насыщенными получатся аромат и вкус.

Еще одна функция варки – стерилизация. Прежде чем будут добавлены дрожжи, сусло должно быть продезинфицировано. Когда варка окончена, полученный напиток отделяют от примесей. Для этого его перекачивают в специальный сосуд, который называют гидроциклон или вирпул. В нем пиво благодаря насосу разгоняется и получается воронка – в ней и скапливается ненужная взвесь.

Следующий шаг – охлаждение пива. Только после этого в него можно будет добавить дрожжи и запустить главный процесс – брожение. Как долго оно будет происходить, тоже зависит от сорта пива. Брожение может осуществляться как при низких (низовое), так и при высоких (верховое) температурах. Для разных видов брожения применяют разные дрожжи.

Для низового – лагерные. Данным путем изготавливают самое обычное пиво, которое можно найти в любом магазине. Верховое брожение происходит с участием элевых дрожжей. Подобное пиво имеет богатый аромат и насыщенный вкус. Это т.н. крафтовое пиво, которое варят на небольших частных производствах и домашних пивоварнях.

По желанию к напитку можно добавить различные дополнительные ингредиенты, которые придадут ему тот или иной вкус. Их включение может происходить почти на любой стадии изготовления: при варке, брожении или даже позже. И, наконец, завершается все процессом выдержки пива, когда оно созревает. Темные сорта, а также крепкое пиво выдерживают

Основа пива – это солод, хмель, вода и дрожжи.

Солод – это пророщенные злаки. Как правило, когда , используют ячменный солод, который может быть светлым, жженым – в зависимости от того, при какой температуре сушили пророщенное зерно. Для разных сортов пива берут солод разного цвета или же смеси.

Хмель придает пиву стойкость, обеспечивая его сохранность . На вкус будущего пива степень горечи хмеля.

Основные этапы варки пива

Это раздробление солода, перемешивание его с водой при повышении температуры. В итоге сахара и полезные ферменты из солода переходят в воду и образуют с нею сусло. Остатки солода отделяют от сусла в фильтр-прессе.

2. Варка сусла.

Готовое сусло смешивают с хмелем и варят около шести часов, за это время сусло становится цветом темного меда. Готовая смесь отправляется в емкости для брожения.

3. Брожение.

Дрожжи делают пиво алкогольным напитком. Емкости для брожения – это огромные термосы, в которых держится постоянная температура. В них сусло смешивается с дрожжевыми грибками и запускается процесс брожения.

В зависимости от сорта пива брожение может занимать от 14 до 28 дней. Все это время дрожжи питаются сахарами из сусла и производят алкоголь и углекислый газ. Чем дольше идет процесс брожения, тем крепче получается пиво.

При изготовлении пива используются разные штаммы дрожжей, поэтому и результат брожения оказывается разный. Если дрожжи после окончания брожения всплывают вверх – получается эль, продуктом низового брожения дрожжей получается лагер. Каждый производитель пива выращивает свои дрожжевые культуры и специализируется на определенных сортах пива.

4. Фильтрация и разлив.

После окончания брожения пиво фильтруют, чтобы оно стало прозрачным. В дальнейшем его заливают в форфасы – специальные емкости, в которых пиво «успокаивается» перед разливом. Без такого отстаивания пиво будет сильно пениться и его невозможно будет разлить в тару. Через 8 часов пиво разливается в банки, бутылки и кеги.

Ехал Сенька по воду. Детский фольклор Шадринского края. — Шадринск : Издательство Шадринского пединститута, 1996

%PDF-1. 6 % 1 0 obj > endobj 6 0 obj /ModDate (D:20200404125344+02’00’) /Producer (https://imwerden.de) /Title /Subject (ISBN 5-87818-096-0) >> endobj 2 0 obj > stream

  • Ехал Сенька по воду. Детский фольклор Шадринского края. — Шадринск : Издательство Шадринского пединститута, 1996
  • https://imwerden.de
  • ISBN 5-87818-096-0
  • endstream endobj 3 0 obj > endobj 4 0 obj > endobj 5 0 obj > endobj 7 0 obj 1198 endobj 8 0 obj >> endobj 9 0 obj >> endobj 10 0 obj > endobj 11 0 obj > endobj 12 0 obj > endobj 13 0 obj > endobj 14 0 obj > endobj 15 0 obj > endobj 16 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 17 0 obj >> endobj 18 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 19 0 obj >> endobj 20 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 21 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 22 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 23 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 24 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 25 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 26 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 27 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 28 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 29 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 30 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 31 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 32 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 33 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 34 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 35 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 36 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 37 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 38 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 39 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 40 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 41 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 42 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 43 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 44 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 45 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 46 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 47 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 48 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 49 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 50 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 51 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 52 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 53 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 54 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 55 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 56 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 57 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 58 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 59 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 60 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 61 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 62 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 63 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 64 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 65 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 66 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 67 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 68 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 69 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 70 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 71 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 72 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 73 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 74 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 75 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 76 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 77 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 78 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 79 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 80 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 81 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 82 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 83 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 84 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 85 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 86 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 87 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 88 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 89 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 90 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 91 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 92 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 93 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 94 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 95 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 96 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 97 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 98 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 99 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 100 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 101 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 102 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 103 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 104 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 105 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 106 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 107 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 108 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 109 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 110 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 111 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 112 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 113 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 114 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 115 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 116 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 117 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 118 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 119 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 120 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 121 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 122 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 123 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 124 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 125 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 126 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 127 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 128 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 129 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 130 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 131 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 132 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 133 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 134 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 135 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 136 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 137 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 138 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 139 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 140 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 141 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 142 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 143 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 144 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 145 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 146 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 147 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 148 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 149 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 150 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 151 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 152 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 153 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 154 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 155 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 156 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 157 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 158 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 159 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 160 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 161 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 162 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 163 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 164 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 165 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 166 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 167 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 168 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 169 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 170 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 171 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 172 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 173 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 174 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 175 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 176 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 177 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 178 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 179 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 180 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 181 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 182 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 183 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 184 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 185 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 186 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 187 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 188 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 189 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 190 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 191 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 192 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 193 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 194 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 195 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 196 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 197 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 198 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 199 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 200 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 201 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 202 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 203 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 204 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 205 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 206 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 207 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 208 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 209 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 210 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 211 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 212 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 213 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 214 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 215 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 216 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 217 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 218 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 219 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 220 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 221 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 222 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 223 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 224 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 225 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 226 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 227 0 obj > >> /Type /Page >> endobj 228 0 obj > stream x[nLS»(RidsaOUVO7ن|qD̬&Esik%/»ROc\!R־]֟ ovm|ڎN^ɛ͍o~NoǢYf}Lﶏqs-BtY. Sn4#F&Y.lk%/=+HK$»1G#NqXOt-cd»hXơ#{[email protected]~c’,&0C0OP?Ӈ-$IoXR)~/l:}94/-f

    Страница не найдена | Централизованная Библиотечная Система

    1

    Проект «Книга-юбиляр-2022». Презентация буктрейлера по книге Дж. Голсуорси «Сага о Форсайтах» 12:00

    Проект «Книга-юбиляр-2022». Презентация буктрейлера по книге Дж. Голсуорси «Сага о Форсайтах»

    Фев 1 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Жулина Людмила Владимировна  https://vk.com//id407566294

    2

    Интерактивный кроссворд «Легендарный Валерий Чкалов» 09:00

    Интерактивный кроссворд «Легендарный Валерий Чкалов»

    Фев 2 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Презентация видеоролика «Калейдоскоп событий и памятных дат — 2022. Февраль» 12:00

    Презентация видеоролика «Калейдоскоп событий и памятных дат — 2022. Февраль»

    Фев 2 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Болонина Анна Михайловна, https://vk.com//id407566294

    Проект «Живое слово мудрости духовной». Онлайн-беседа «Языческая культура и православие» 12:00

    Проект «Живое слово мудрости духовной». Онлайн-беседа «Языческая культура и православие»

    Фев 2 @ 12:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина,  Зотова Нина Ивановна, https://vk.com/id97657918

    Online-трансляция в рамках проекта для подростков «Открой свою книгу». Повесть Т. Шипошиной «Окончание сказки» из сборника «Ангелы своих не бросают». 14:00

    Online-трансляция в рамках проекта для подростков «Открой свою книгу». Повесть Т. Шипошиной «Окончание сказки» из сборника «Ангелы своих не бросают».

    Фев 2 @ 14:00

    Билеты

    ЦРДБ им. В.Г. Белинского, Козлова Елена Борисовна, https://vk.com/id204696934 https://vk.com/club52748672

    Урок памяти «Не ради славы и наград мы защищали Сталинград» 15:00

    Урок памяти «Не ради славы и наград мы защищали Сталинград»

    Фев 2 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. В. И. Даля, Пузырёва Анна Владимировна, https://vk.com/vkclub119333018

    3

    Видеообзор книги Натальи Вишняковой «Одиссея Риммы Грековой» (проект «Библиотека рекомендует») 10:00

    Видеообзор книги Натальи Вишняковой «Одиссея Риммы Грековой» (проект «Библиотека рекомендует»)

    Фев 3 @ 10:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Online-трансляция Чарльз Диккенс. Онлайн-клуб «Мир прекрасного» 14:00

    Online-трансляция Чарльз Диккенс. Онлайн-клуб «Мир прекрасного»

    Фев 3 @ 14:00

    Билеты

    ЦРДБ им. В.Г. Белинского, Ульянова Мариэтта Александровна, Васина Нина Борисовна  https://vk.com/id204696934   https://vk.com/club52748672

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 50. Чтение вслух произведения Джона Томпсона «Один дома», часть 6 14:00

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 50. Чтение вслух произведения Джона Томпсона «Один дома», часть 6

    Фев 3 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.Ф. Гастелло, Сазанова Ирина Владимировна, https://vk.com/gastellolibrary_nn

    Цикл мастер-классов «Оч.Умелые ручки» 15:00

    Цикл мастер-классов «Оч.Умелые ручки»

    Фев 3 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. А.И. Люкина, Зайцева Наталья Александровна, https://vk.com/lyukina32

    4

    Литературное бюро «Поздравляем писателя!» (М. Пришвин) 10:00

    Литературное бюро «Поздравляем писателя!» (М. Пришвин)

    Фев 4 @ 10:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Видеосообщение «Поэзия женской души» (Р. Казаковой -90 лет) 13:00

    Видеосообщение «Поэзия женской души» (Р. Казаковой -90 лет)

    Фев 4 @ 13:00

    Билеты

    Библиотека им. А.Н. Толстого, Алибалиева М.Ю., https://vk.com/id588823519

    Обзор «Великий комедиограф» (К 400-летию со дня рождения Мольера) 13:00

    Обзор «Великий комедиограф» (К 400-летию со дня рождения Мольера)

    Фев 4 @ 13:00

    Билеты

    Библиотека семейного чтения, Блинова Татьяна Александровна, https://vk. com/bsch2996

    Писатели-юбиляры «Ч.Диккенс: правда жизни» 14:00

    Писатели-юбиляры «Ч.Диккенс: правда жизни»

    Фев 4 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. А.И. Люкина, Ладоха Нелли Владимировна, https://vk.com/lyukina32

    5

    Онлайн-выставка «Юным эрудитам!» (ко Дню эрудита) 09:00

    Онлайн-выставка «Юным эрудитам!» (ко Дню эрудита)

    Фев 5 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Проект «Стихи по субботам».Нижегородские поэты. Вып. 5. Е. Орехова 10:00

    Проект «Стихи по субботам».Нижегородские поэты. Вып. 5. Е. Орехова

    Фев 5 @ 10:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Болонина Анна Михайловна, https://vk.com//id407566294

    6
    7

    Познавательная информация о снеговиках «Кабы не было зимы» 12:00

    Познавательная информация о снеговиках «Кабы не было зимы»

    Фев 7 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.К. Крупской,  Соловова Наталья Аутовна, https://vk.com/id486877662  

    Викторина-беседа «Мы мороза не боимся, в спорте с холодом сразимся» 15:00

    Викторина-беседа «Мы мороза не боимся, в спорте с холодом сразимся»

    Фев 7 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. В. И. Даля, Потанина Ирина Сергеевна , https://vk.com/vkclub119333018

    8

    Видеорассказ «Русские ученые в школьные годы. Рубрика «Калейдоскоп событий» (ко Дню российской науки) 09:00

    Видеорассказ «Русские ученые в школьные годы. Рубрика «Калейдоскоп событий» (ко Дню российской науки)

    Фев 8 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    9

    «Книжная коллекция» «Обзор литературы памяти Пушкина» 10:00

    «Книжная коллекция» «Обзор литературы памяти Пушкина»

    Фев 9 @ 10:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Воронкова Марианна Марковна, https://vk. com/id97657918

    Краеведческий интернет-проект «Нижний Новгород – мой, твой, наш». Видеорассказ «Нижегородский машиностроительный завод» 11:00

    Краеведческий интернет-проект «Нижний Новгород – мой, твой, наш». Видеорассказ «Нижегородский машиностроительный завод»

    Фев 9 @ 11:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Васильевых Марина Федоровна, https://vk.com/id97657918

    Проект «Книга-юбиляр 2022». Вып. 25 Презентация Буктрейлера по книге бр. Стругацких «Пикник на обочине» 12:00

    Проект «Книга-юбиляр 2022». Вып. 25 Презентация Буктрейлера по книге бр. Стругацких «Пикник на обочине»

    Фев 9 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Жулина Людмила Владимировна  https://vk.com//id407566294

    Проект «Книжная витрина». Вып. 19 Презентация буктрейлера по книге Мо Янь «Лягушка» 12:00

    Проект «Книжная витрина». Вып. 19 Презентация буктрейлера по книге Мо Янь «Лягушка»

    Фев 9 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Жулина Людмила Владимировна  https://vk.com//id407566294

    Библиофреш «Новинки с книжной полки» 13:00

    Библиофреш «Новинки с книжной полки»

    Фев 9 @ 13:00

    Билеты

    Библиотека семейного чтения, Лещева Светлана Владимировна, https://vk.com/bsch2996

    Online-трансляция в рамках проекта для дошкольников и младших школьников «Читающие человечки» 14:00

    Online-трансляция в рамках проекта для дошкольников и младших школьников «Читающие человечки»

    Фев 9 @ 14:00

    Билеты

    ЦРДБ им. В.Г. Белинского, Кучина Анна Николаевна, https://vk.com/id204696934   https://vk.com/club52748672

    10

    Онлайн-выставка «Домовые и домовята» (ко Дню угощения домового) 09:00

    Онлайн-выставка «Домовые и домовята» (ко Дню угощения домового)

    Фев 10 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    «Минуты поэзии» Читаем Евгения Онегина 12:00

    «Минуты поэзии» Читаем Евгения Онегина

    Фев 10 @ 12:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Корючкина Ольга Владимировна, https://vk.com/id97657918

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 4. Чтение вслух произведение Джона Томпсона «Один дома», часть 7 14:00

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 4. Чтение вслух произведение Джона Томпсона «Один дома», часть 7

    Фев 10 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.Ф. Гастелло, Сазанова Ирина Владимировна, https://vk.com/gastellolibrary_nn

    Поэтическая страничка «Идут века, но Пушкин остается» ко Дню памяти поэта 10 февраля 14:00

    Поэтическая страничка «Идут века, но Пушкин остается» ко Дню памяти поэта 10 февраля

    Фев 10 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.К. Крупской,  Агафонова Н. Н., Шаталова И. А. https://vk.com/id486877662

    Видеорассказ «Вспоминая Пушкина» 15:00

    Видеорассказ «Вспоминая Пушкина»

    Фев 10 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. В. И. Даля, Малова Наталья Владимировна , https://vk. com/vkclub119333018

    Цикл мастер-классов «Оч.Умелые ручки» 15:00

    Цикл мастер-классов «Оч.Умелые ручки»

    Фев 10 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. А.И. Люкина, Зайцева Наталья Александровна, https://vk.com/lyukina32

    11

    Литературное бюро «Поздравляем писателя!» (В. Бианки) 09:00

    Литературное бюро «Поздравляем писателя!» (В. Бианки)

    Фев 11 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Видеорассуждение по книге М. Горького «На дне» (в рамках онлайн-проекта «Растем вместе с книгой») 13:00

    Видеорассуждение по книге М. Горького «На дне» (в рамках онлайн-проекта «Растем вместе с книгой»)

    Фев 11 @ 13:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова, Кадачикова Евгения Викторовна, https://vk.com/nikonova_nn

    Литературная экскурсия «Последняя дуэль» К 185-летию со дня гибели А. С. Пушкина 14:00

    Литературная экскурсия «Последняя дуэль» К 185-летию со дня гибели А. С. Пушкина

    Фев 11 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. А.И. Люкина, Ладоха Нелли Владимировна, https://vk.com/lyukina32

    Онлайн-портрет «Интересные факты из жизни А.Н. Толстого» 14:00

    Онлайн-портрет «Интересные факты из жизни А.Н. Толстого»

    Фев 11 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. А.Н. Толстого, Полетаева И.О., https://vk.com/id588823519

    Час истории «Великие женщины в науке» (к Международному дню женщин в науке) 15:00

    Час истории «Великие женщины в науке» (к Международному дню женщин в науке)

    Фев 11 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. П.А. Заломова, Калязина Марина Петровна, https://vk.com/id503201452

    12

    Проект «Стихи по субботам. Нижегородские поэты». Вып. 7 Леонид Димент 10:00

    Проект «Стихи по субботам. Нижегородские поэты». Вып. 7 Леонид Димент

    Фев 12 @ 10:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Болонина Анна Михайловна, https://vk. com//id407566294

    Проект «Стихи по субботам. Нижегородские поэты». Вып.5. Юрий Адрианов 10:00

    Проект «Стихи по субботам. Нижегородские поэты». Вып.5. Юрий Адрианов

    Фев 12 @ 10:00

    Билеты

    Библиотека им. А. И. Герцена, Болонина Анна Михайловна, https://vk.com//id407566294

    13

    Интерактивная онлайн-викторина «Басни Крылова» (ко Дню рождения автора) 09:00

    Интерактивная онлайн-викторина «Басни Крылова» (ко Дню рождения автора)

    Фев 13 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn  

    Акция «Книга месяца» Обзор по творчеству писателей (Гарин-Михайловский, Цвейг) 13:00

    Акция «Книга месяца» Обзор по творчеству писателей (Гарин-Михайловский, Цвейг)

    Фев 13 @ 13:00

    Билеты

    Библиотека семейного чтения, Князева Вероника Николаевна, https://vk.com/bsch2996

    14

    Love-микс «От сердца к сердцу» Информация о празднике, изготовление Валентинок, раздача флаеров ко Дню всех влюбленных

    Love-микс «От сердца к сердцу» Информация о празднике, изготовление Валентинок, раздача флаеров ко Дню всех влюбленных

    Фев 14 весь день

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова, Брагиня Вера Александровна, https://vk.com/nikonova_nn

    Видеорассказ «Любить по-русски» (онлайн-проект «Классики forever») 09:00

    Видеорассказ «Любить по-русски» (онлайн-проект «Классики forever»)

    Фев 14 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Студия мультипликации «Радость творчества» 10:00

    Студия мультипликации «Радость творчества»

    Фев 14 @ 10:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Корючкина Ольга Владимировна, https://vk.com/id97657918

    Студия мультипликации «Радость творчества» 15:00

    Студия мультипликации «Радость творчества»

    Фев 14 @ 15:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Корючкина Ольга Владимировна, https://vk.com/id97657918

    15

    Студия мультипликации «Радость творчества» 10:00

    Студия мультипликации «Радость творчества»

    Фев 15 @ 10:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Корючкина Ольга Владимировна, https://vk.com/id97657918

    Сказочное рандеву «В гостях у Бабы-яги» (чтение зимних сказок) 14:00

    Сказочное рандеву «В гостях у Бабы-яги» (чтение зимних сказок)

    Фев 15 @ 14:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова, Брагиня Вера Александровна, https://vk.com/nikonova_nn

    Студия мультипликации «Радость творчества» 15:00

    Студия мультипликации «Радость творчества»

    Фев 15 @ 15:00

    Билеты

    ЦРБ им. А. С. Пушкина, Корючкина Ольга Владимировна, https://vk.com/id97657918

    Лирическая миниатюра «Верю я в свою звезду» к 90-летию поэтессы Р. Казаковой 16:00

    Лирическая миниатюра «Верю я в свою звезду» к 90-летию поэтессы Р. Казаковой

    Фев 15 @ 16:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.К. Крупской,  Агафонова Н. Н., https://vk.com/id486877662

    16

    Проект «Литературная среда». Повесть Ирины Пивоваровой «Тройка с минусом, или происшествие в 5 «А» для школьников среднего возраста 14:00

    Проект «Литературная среда». Повесть Ирины Пивоваровой «Тройка с минусом, или происшествие в 5 «А» для школьников среднего возраста

    Фев 16 @ 14:00

    Билеты

    ЦРДБ им. В.Г. Белинского, Кучина Анна Николаевна, https://vk.com/id204696934 https://vk.com/club52748672

    Литературная рубрика «Давайте знакомиться!» 15:00

    Литературная рубрика «Давайте знакомиться!»

    Фев 16 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. В. И. Даля, Пузырёва Анна Владимировна, https://vk.com/vkclub119333018

    17

    Литературная акция «Читаем Агнию Барто» Дети с библиотекарем читают произведения А.Барто

    Литературная акция «Читаем Агнию Барто» Дети с библиотекарем читают произведения А.Барто

    Фев 17 весь день

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова, Марятова  Елена Сергеевна, https://vk.com/nikonova_nn

    Радиопередача «Гастелло FM», вып. 1 «Страницы старины глубокой…» 12:00

    Радиопередача «Гастелло FM», вып. 1 «Страницы старины глубокой…»

    Фев 17 @ 12:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.Ф. Гастелло, Сазанова Ирина Владимировна, https://vk.com/gastellolibrary_nn

    Клубный проект «Мир прекрасного». Библиотекари к 170-летнему юбилею писателя Н.Г. Гарина-Михайловского расскажут зрителям об этом замечательном человеке, писателе и путешественнике 14:00

    Клубный проект «Мир прекрасного». Библиотекари к 170-летнему юбилею писателя Н.Г. Гарина-Михайловского расскажут зрителям об этом замечательном человеке, писателе и путешественнике

    Фев 17 @ 14:00

    Билеты

    ЦРДБ им. В.Г. Белинского, Ульянова Мариэтта Александровна, Васина Нина Борисовна  https://vk.com/id204696934   https://vk.com/club52748672

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 5. Чтение вслух произведения из серии «Экранизации Disney» — «В поисках Немо», Гейл Херман. Часть 1 14:00

    Книжная рубрика «Время книжного досуга», вып. 5. Чтение вслух произведения из серии «Экранизации Disney» — «В поисках Немо», Гейл Херман. Часть 1

    Фев 17 @ 14:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.Ф. Гастелло, Сазанова Ирина Владимировна, https://vk.com/gastellolibrary_nn

    18

    Обзор «Защитник отверженных» ( к 220-летию со дня рождения Виктора Гюго) 13:00

    Обзор «Защитник отверженных» ( к 220-летию со дня рождения Виктора Гюго)

    Фев 18 @ 13:00

    Билеты

    Библиотека семейного чтения, Блинова Татьяна Александровна, https://vk.com/bsch2996

    Библиотечный урок «День родного языка» (к Международному дню родного языка 21 февраля) 18:00

    Библиотечный урок «День родного языка» (к Международному дню родного языка 21 февраля)

    Фев 18 @ 18:00

    Билеты

    Библиотека им. Н.К. Крупской,  Агафонова Н. Н., https://vk.com/id486877662

    19

    Мультзал «Птичьи трели» (к Всемирному дню орнитолога) 09:00

    Мультзал «Птичьи трели» (к Всемирному дню орнитолога)

    Фев 19 @ 09:00

    Билеты

    Детская библиотека им. Е.А. Никонова,  Смирнова Наталья Геннадьевна, https://vk. com/nikonova_nn

    20

    Видеобеседа «Слава солдатская, сила богатырская» 15:00

    Видеобеседа «Слава солдатская, сила богатырская»

    Фев 20 @ 15:00

    Билеты

    Библиотека им. В. И. Даля, Потанина Ирина Сергеевнаа https://vk.com/vkclub119333018

    21 22 23 24 25 26 27
    28

    Психологическая библиотека

    

    Книги по жанрам:

    Поиск по разделу

    По психологии написано множество книг, различных авторов, на различные темы. Чтобы можно было легко ориентироваться в этом бескрайнем море психологической информации мы создали нашу электронную психологическую библиотеку.
    Мы стараемся собирать в этой психологической библиотеке лучшие книги по психологии и саморазвитию, достижению успеха в бизнесе и личной жизни, построению качественных отношений и развитию навыков публичных выступлений. Психологическая библиотека — это кладовая психологических идей и открытий, размышлений и исследований. Каждая книга психологической библиотеки, словно крупица мудрости, открывает небольшой кусочек тайны под названием Жизнь.
    Каждую неделю мы добавляем новые книги в нашу психологическую библиотеку, так что заглядывайте и наслаждайтесь чтением.
    Часть книг можно почитать прямо с сайта, все — скачать себе в виде архива (они помечены значком ). Для прочтения некоторых книг вам могут понадобиться специальные программы.

    Новые поступления

    14 января 2016 г.

    Аткинсон В.В «Закон привлечения и сила мысли»

    Это одна из первых книг (издание 1906 года) о Великом Законе Привлечения, управляющем человеческой жизнью.

    Как известно, то, чего мы желаем или боимся, притягивается к нам. Настало время овладеть этой силой притяжения и заставить ее служить себе во благо.

    Скорее всего это новое издание книги «Сила мысли», представленной у нас в библиотеке.

    17 декабря 2015 г.

    Стоун Роберт «Как получать все, что хочешь»

    Не так давно ученые обнаружили, что фантазирование в расслабленном состоянии активизирует правое полушарие мозга.

    Это полушарие творчества, гениальных решений, преодоления ограничений времени и пространства, чудесного проявления «плодов воображения».

    Правому полушарию мозга удается совершать чудесные вещи, а каким образом оно это делает Роберт Стоун очень просто все объясняет на языке мифов и сказок.

    12 ноября 2015 г.

    Кэнфилд Джек «Думать и богатеть»

    Автор не обещает манну небесную и виллу на Канарах в придачу: вам придется приложить кое-какие усилия, например, немного подкорректировать свою поведенческую тактику и применить на практике особые секреты, находящиеся на страницах этой книги.

    Но, может быть, именно поэтому «правила успеха» работают даже тогда, когда многие другие стратегии достижения желаемого оказываются бессильны. Потому что в этом случае игра начинает идти по вашим правилам…

    15 октября 2015 г.

    Солянов Федор «10 шагов от съемной квартиры до собственной за 1 год»

    Работающая стратегия по отказу от аренды квартиры и переезду в свою собственную

    Многим из нас уже давно очень хочется купить собственную квартиру, и вы думаете, что знаете, что для этого нужно сделать.

    Но…

    Вы пытаетесь откладывать деньги и тут возникает какая то ситуация и все деньги тратятся не понятно куда… не получается…

    И так вы живете уже и 3 и 5 и 7 лет.

    Так вот, только для тех, кто хочет достигнуть своей цели — книга из 10 конкретных шагов, которые помогут вам получить собственную квартиру.

    17 сентября 2015 г.

    Лотар Зайверт «Ваше время — в Ваших руках»

    «И куда только ушло мое время?» — стонет иной руководитель под бременем работы и стресса. Мы все знаем эту проблему. Все больше людей попадает в цейтнот. Но не столько перегрузка работой, сколько неумение планировать свое время вынуждает многих менеджеров проводить за письменным столом 60 часов в неделю (или, может быть, больше?).

    13 августа 2015 г.

    Ричард Кох «Жизнь по принципу 80-20»

    80% результатов проистекают лишь из 20% причин — принцип, напоминающий поговорку «Лучше меньше, да лучше».

    Книга научит Вас так выбирать и использовать наиболее эффективные действия и методы, число которых относительно невелико, чтобы достижения отлично соответствовали Вашим целям, замыслам, мечтаниям.

    16 июля 2015 г.

    Фрэнк Беттджер «Вчера неудачник — сегодня преуспевающий»

    Являясь автобиографией и практическим руководством к действию книга в увлекательной форме и на богатом фактическом материале рассказывает, как добиться успеха, приводит поучительные примеры и дает подробные указания, как развить в себе стиль, дух и технику первоклассного коммерсанта.

    Книга полезна каждому, кто хочет научиться работать наиболее плодотворно в любой сфере деятельности и стать человеком, общение с которым доставляет людям радость.

    24 июня 2015 г.

    Холлис Джеймс «Грезы об Эдеме: В поисках доброго волшебника»

    В так называемые Средние века коллективная фантазия о рае по существу стала компенсацией тех жестких, а иногда просто бесчеловечных условий, в которых людям приходилось постоянно заниматься тяжелым трудом, чтобы просто выжить. Если жизнь была такой невыносимой «здесь», значит, она обязательно должна была стать лучше «где-то там». Сегодня условия жизни в западном мире относительно комфортны по сравнению с теми тяжелыми временами. Хотя мы не достигли «рая для работающих людей», мы все же оказались к нему намного ближе, чем могли себе представить наши предки. Однако при всем этом благополучии и даже изобилии, имея возможность путешествовать по миру, получать любую информацию, покупать в магазине любые вещи и продукты вместо того, чтобы постоянно бороться за свое существование, почему мы все же несчастливы? Может быть, иллюзией является само представление о счастье?

    18 июня 2015 г.

    Лупан Сесиль «Поверь в свое дитя»

    Рассмотрены проблемы ускоренного развития и обучения детей в раннем возрасте.

    Основная мысль автора: дети требуют не внимания-опеки, а внимания-интереса, который им могут дать только их родители. Для малышей они самые лучшие педагоги.

    14 мая 2015 г.

    Экер Т. Харв «Думай как миллионер»

    Каждый из нас хоть раз в жизни задумывался над тем, почему одни купаются в роскоши, а другим суждено всю жизнь бороться с финансовыми проблемами. Размышляя о причинах такого положения дел, мы вспоминаем об образовании, умственных способностях, навыках, умении планировать, методах работы, деловых связях, удачливости и т. п.

    А может, дело вовсе не в этом? Прочитав книгу, вы познакомитесь с оригинальной точкой зрения. Автор считает, что у каждого из нас есть личная финансовая программа, предопределяющая уровень финансового благополучия, и дает практические советы по ее изменению при необходимости.

    16 апреля 2015 г.

    Калашников А.И. «Наука побеждать» Приветствую вас, уважаемый читатель. Прошу дать мне руку, и я поведу вас в мир решений, результатов, эффективных боевых методов работы с конфликтами, а также грамотных и умелых приемов управления людьми и развития лидерских качеств.

    26 февраля 2015 г.

    Алипатова Людмила «Женственность в ритме города»

    Книга написана женщиной исключительно для женщин и о Женщине.

    Поднимаются вопросы о современных проблемах и вариантах их решений. Потому что в современном ритме жизни оставаться Женщиной с большой буквы этого слова становится всё сложнее. И что опасно — остаётся покрыта забвением самая суть, основа женского начала — её чувства, желания, сила любви. И огромное количество прекрасных жительниц планеты бьётся, как рыба об лёд, в поисках своего места под солнцем, разрываясь между духовным и материальным, между процессом и результатом, чувствами и долгом.

    Данная книга будет актуальна именно для тех, кто хочет разобраться в первую очередь в себе, понять, принять, осознать, как обрести гармонию. И, как следствие, быть женственной и желанной.

    12 февраля 2015 г.

    БэдБой Даниель «Виртуоз»

    «Все мы знаем, как важна ВНУТРЕННЯЯ ИГРА, но ты когда-либо останавливался на том, чтобы спросить себя, что такое ВНУТРЕННЯЯ ИГРА на самом деле? Это когда Я просто очень хорошо запомнил материал или, может быть, когда Я улучшил доходчивость своего голоса?

    Фактически, Внутренняя Игра основана на уверенности, убеждениях и общем отношении к жизни. Понимаешь ты это или нет, твое внимание постоянно направлено на женщин, с которыми ты говоришь. Если у тебя прочное, настойчивое и позитивное отношение к жизни, женщин естественно будет притягивать к тебе. Как это происходит у большинства натуралов.

    Они развивают эти три аспекта своей идентичности: уверенность, убеждения и отношение к жизни. Когда это происходит, они начинают чувствовать большую уверенность и начинают вести себя как приз, что совершенно точно ПРИВЛЕКАЕТ ЖЕНЩИНУ».

    29 января 2015 г.

    Аллен Дэвид «Готовность ко всему. 52 принципа продуктивности для работы и жизни»

    Следующие принципы, комментарии и эссе формируют основу, которая представляет собой не просто подсказки и хитрости. Независимо от того, внедрили ли люди полностью на практике методику, описанную в книге «Как разобраться с делами» или нет, всегда находились ещё вещи, которые каждый мог бы делать всё лучше и лучше, и которые могли бы улучшить их продуктивность и общее благосостояние. Вы найдёте, что эти элементы заново утверждаются и укрепляются в этих принципах и эссе.

    Оцените материал:


    Получайте свежие статьи и новости Синтона:
    Обращение к авторам и издательствам

    Данный раздел сайта является виртуальной библиотекой. На основании Федерального закона Российской федерации «Об авторском и смежных правах» (в ред. Федеральных законов от 19.07.1995 N 110-ФЗ, от 20.07.2004 N 72-ФЗ), копирование, сохранение на жестком диске или иной способ сохранения произведений, размещенных в данной библиотеке, категорически запрещены.
      Все материалы, представленные в данном разделе, взяты из открытых источников и предназначены исключительно для ознакомления. Все права на статьи принадлежат их авторам и издательствам. Если вы являетесь правообладателем какого-либо из представленных материалов и не желаете, чтобы ссылка на него находилась на нашем сайте, свяжитесь с нами, и мы немедленно удалим ее.

    Добавить книгу

    Наверх страницы

    Читать онлайн книгу Целебный уксус. 100 лучших рецептов

    Читать онлайн книгу Целебный уксус. 100 лучших рецептов — Мария Полевая бесплатно. 1-я страница текста книги.

    Загрузка. Пожалуйста, подождите…


    Электронная библиотека книг » Мария Полевая » Целебный уксус. 100 лучших рецептов » Текст книги (страница 1)
    • Текст добавлен: 20 июля 2021, 15:01
    \ \


    сообщить о нарушении

    Текущая страница: 1 (всего у книги 1 страниц)

    Назад к карточке книги

    Мария Полевая


    Целебный уксус. 100 лучших рецептов

    © ОАО «Издательская группа „Весь“», 2009

    * * *

    Дорогой Читатель!

    Искренне признателен, что Вы взяли в руки книгу нашего издательства.

    Наш замечательный коллектив с большим вниманием выбирает и готовит рукописи. Они вдохновляют человека на заботливое отношение к своей жизни, жизни близких и нашей любимой Родины. Наша духовная культура берёт начало в глубине тысячелетий. Её основа – свобода, любовь и сострадание. Суровые климатические условия и большие пространства России рождают смелых людей с чуткой душой – это идеал русского человека. Будем рады, если наши книги помогут Вам стать таким человеком и укрепят Ваши добродетели.

    Мы верим, что духовное стремление является прочным основанием для полноценной жизни и способно проявиться в любой области человеческой деятельности. Это может быть семья и воспитание детей, наука и культура, искусство и религиозная деятельность, предпринимательство и государственное управление. Возрождайте свет души в себе, поддерживайте его в других. Именно это усилие создаёт новые возможности, вдохновляет нас на заботу о ближних, способствуют росту как личного, так и общественного благополучия.

    Искренне Ваш,

    Владелец Издательской группы «Весь»

    Пётр Лисовский

    Введение
    Из истории уксуса

    Довольно интересен сам факт, что в наше время компьютеров и высоких технологий мы до сих пор используем продукт, который был открыт – практически случайно – более 10 тысяч лет назад. И именно в последнее время благодаря новым исследованиям мы все больше и больше узнаем о целебных свойствах этого уникального продукта, такого же древнего, как и вино.

    Уксус. На первый взгляд, сама простота. Однако его производство в наши дни далеко не так просто, как кажется. Французы называют его vin aigre – имея в виду кислое вино. Русское слово «уксус» является заимствованием из греческого языка  и тоже означает «кислое вино». Таково происхождение этого уникального продукта: бочонок вина, который пролежал дольше обычного, превращается в бочонок удивительного – совершенно нового продукта.

    \ \

    В 3-м тысячелетии до нашей эры производство уксуса в домашних условиях начало постепенно сокращаться, а во 2-м тысячелетии до нашей эры – стало значительной коммерческой индустрией, которой остается и по сей день.

    На протяжении веков уксус производился из многих продуктов, включая мелассу1
      Меласса – сиропообразная жидкость темно-бурого цвета, являющаяся отходом свеклосахарного производства и используемая в качестве корма для сельскохозяйственных животных, а также в текстильной промышленности, винокурении.

    [Закрыть], финики, сорго2
      Сорго – южное злаковое растение с метельчатым соцветием, близкое к просу.

    [Закрыть], фрукты, ягоды, дыни, арбузы, кокосы, мед, пиво, кленовый сироп3
      Кленовый сироп – густой темно-коричневый сироп из кленового сока, традиционная американская приправа к блинам, гренкам, вафлям, кукурузным лепешкам; используется также в кулинарии; в кафе часто ставится на столы за завтраком.

    [Закрыть], картофель, сахарную свеклу, солод4
      Солод – пророщенные, высушенные и крупно смолотые зерна злаков, применяемые при изготовлении пива, спирта, кваса и уксуса.

    [Закрыть], зерно и молочную сыворотку. Но принцип изготовления остается неизменным – ферментация натуральных сахаров в алкоголь, а затем вторичная ферментация – в уксус. Можно сказать, что вино для винограда является тем же, что и уксус для вина. Или, пользуясь языком математических пропорций, можно сказать и так: вино так относится к винограду, как уксус к вину.

    Наши предки быстро обнаружили поразительную универсальность уксуса. За 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне использовали его как консервант и приправу, и именно жители долин рек Евфрата и Тигра начали ароматизировать уксус травами и специями. Римские легионеры, как и древнегреческие воины, использовали его в качестве напитка, зная, что уксус прекрасно утоляет жажду, облегчает переваривание пищи и улучшает вкусовые качества блюд. Знаменитый библейский эпизод объясняется именно удивительным свойством уксуса утолять жажду: один из римских легионеров, проявив милосердие, поднес к губам распятого на кресте Иисуса Христа пропитанную уксусом губку, наколотую на острие копья.

    Клеопатра продемонстрировала еще одно удивительное свойство уксуса, растворив в нем драгоценные жемчужины. Затем она выпила этот напиток и выиграла пари: она поспорила, что способна съесть целое состояние за один прием пищи – в одном блюде.

    И когда великий полководец Ганнибал пересекал Альпы со своей армией на слонах, то именно уксус помогал ему прокладывать дорогу среди этих неприступных гор. Огромные каменные глыбы, которые оказывались на его пути, нагревались и поливались уксусом, что расщепляло и разрушало барьеры на его пути.

    Гиппократ превозносил уксус за его целебные качества, и, действительно, возможно уксус был одним из первых лекарств в истории человечества. Уксусом обрабатывали раны и делали компрессы, накладывая на больные места тканевые повязки, пропитанные уксусом. В древнегреческих письменных источниках упоминаются маринованные в уксусе овощи и мясо. Ссылки в Библии показывают, что уксус использовался и ценился благодаря своим лечебным и облегчающим боли свойствам.

    \ \

    В средневековой Европе врачи использовали уксус во время эпидемий чумы и холеры. Они носили с собой флаконы с уксусом, обрабатывали им свои инструменты, дезинфицировали руки после осмотра больных и смачивали им платки и повязки, через которые дышали, чтобы не заболеть самим. В XIX веке уксус использовался как основное средство от цинги. Во время Первой мировой войны уксусом обрабатывали раны.

    Уксус сегодня

    На протяжении всей истории человечества уксус зарекомендовал себя как один из наиболее универсальных продуктов. Здесь мы приведем основные значения слова «универсальный»: выполняющий разнообразные функции, пригодный для многих целей, предназначенный для разных целей. И более 10 тысячелетий люди используют уксус самыми разными способами во многих областях своей жизни.

    Уксус производится и используется сегодня так же широко, как и продукт прошлых веков, но в наше время он приобрел новые ароматы и сферы применения. К наиболее распространенным видам уксуса в наше время относятся белый очищенный уксус, яблочный, винный, рисовый и солодовый. В последние годы к ним добавились бальзамический, малиновый, абрикосовый, ананасовый и апельсиновый. Появилось также очень много разновидностей ароматизированных уксусов. В главе, посвященной разновидностям уксуса, приводится довольно подробная информация об этих видах уксуса и особенностях применения их в повседневной жизни.

    Считается, что продукт, называемый «уксусом», должен содержать не менее 4 % уксусной кислоты. Это стандарт и необходимое требование, предъявляемое к этой категории продуктов, для того, чтобы получить право выйти на потребительский рынок. Во многих странах мира, особенно в Европе, существуют региональные стандарты для производства, изготовления смесей и сбыта уксуса, так же как и для вина, оливкового масла, сахара, сидра, солода и спирта.

    Уксус является уникальным, экологически чистым продуктом, который мы используем каждый день для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В главах, посвященных рецептам изготовления и применения уксуса, вы найдете подробную информацию об использовании уксуса и его целебных свойствах.

    Основной целью изобретения и производства большого количества различных видов уксуса в наше время является создание природных, экологически чистых лекарственных средств, а также уникальных приправ для добавления в пищу. В последние годы люди стали больше путешествовать и проявлять интерес к повседневной жизни людей в разных странах мира. Любой преподаватель иностранного языка вам скажет, что освоить язык другого народа можно только в совокупности с его культурой, значительную часть которой составляет национальная кухня. Многие люди посвящают определенное время изучению новых продуктов и рецептов оригинальных блюд разных стран мира. В ответ на это на нашем рынке появились документальные фильмы и книги – путеводители для гурманов – рассказывающие об истории возникновения традиций, связанных с производством и употреблением наиболее ценных продуктов в различных регионах мира: различных сортов вин, растительных масел и, конечно же, уксусов. Эти же продукты составляют основу любой национальной кухни. Вы можете найти большинство этих продуктов уже и в наших магазинах и супермаркетах, а в книгах, телевизионных передачах и Интернете – множество рецептов.

    Благодаря изобилию сортов уксус привлекает внимание коллекционеров и дегустаторов во всем мире. Выдержанный уксус считается хорошим вложением средств, а коллекция оригинальных уксусов ценится так же высоко, как и коллекция редких сортов вин. Любители уксуса создают новые сорта, экспериментируют с его добавлением в различные блюда, создают собственные купажи и выводят новые штаммы уксуснокислых бактерий.

    Мы предлагаем вам совершить увлекательное путешествие в мир уксуса и мировых традиций, связанных с применением его в лечении и оздоровлении организма и приготовлением из него вкусных и полезных блюд.

    Натуральная пища – основа здоровья

    Еда – важная составляющая нашей жизни. Прием пищи может быть обыденным и неинтересным делом, может проходить наедине с невеселыми мыслями, а может стать праздником, сближающим за совместным столом всю семью и друзей, взрослых и детей, может стать залогом нашего здоровья и радости. Все зависит от нас, от нашего настроения, наших мыслей и жизненных приоритетов. Если мы осознаем свою ответственность за собственную жизнь, если мы понимаем, что образ наших мыслей влияет на образ нашей жизни, что мы – единственные творцы собственного здоровья и процветания, то жизнь наполняется радостью и становится праздником, который всегда с нами.

    Прекрасное здоровье является слагаемым нескольких составляющих: правильного питания, чистой воды, естественных солнечных ванн, движения на свежем воздухе и позитивного настроя. Наше тело – это то, что мы едим, пьем, чем дышим и о чем думаем.

    Биохимические исследования последних лет в области питания выявили, что любые изменения в составе пищи влияют на здоровье человека в любом возрасте. Ученые доказали, что для обеспечения энергией человеческого организма и сохранения его здоровья крайне важно употреблять в пищу исключительно натуральные продукты. Натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и меде, натуральные масла, кислоты и микроэлементы естественного происхождения не только обеспечивают наш организм всеми необходимыми витаминами, ферментами и веществами, но и являются источником нашего здоровья. Воспользоваться уникальными возможностями даров природы может любой человек. Для этого нужно просто знать целебные свойства каждого продукта и принимать его в соответствии с потребностями своего организма, лунного цикла и времени года.

    Наше тело – это еще один дар природы. Минимальная продолжительность жизни человеческого организма по подсчетам физиологов составляет 100–110 лет. И продолжительность нашей жизни также всецело зависит от нашего ежедневного рациона. Ведь клетки нашего тела берут все необходимые вещества и элементы для своей жизнедеятельности из пищи, которую мы едим, воды, которую пьем, и воздуха, которым дышим. А физические упражнения, особенно на свежем воздухе, позволяют ускорять метаболические процессы, проходящие в нашем организме, и таким образом помогают нам омолаживаться, чувствовать себя бодро и радостно в любом возрасте.

    Основные компоненты ежедневного рациона

    Ежедневный рацион человека должен включать в себя большое количество углеводов (зелень, овощи, фрукты, ягоды, крупы) и растительных белков (бобовые, орехи). Количество белков животного происхождения (мясо, яйца, рыба и морепродукты) должно составлять не более 5 % в летнее время и не более 10–15 % в зимнее.

    На продление срока нашей жизни и поддержание здоровой активности нашего организма в огромной степени влияет количество минеральных элементов, содержащихся в пище. Наше тело использует практически все известные природе минеральные элементы. Поэтому надо следить, чтобы наш рацион питания был как можно более разнообразен.

    Самую большую часть в ежедневном рационе человека должны занимать зерновые, хлеб и макаронные изделия. Предпочтение должно отдаваться сортам хлеба из муки грубого помола, в них много растительного белка, витаминов и клетчатки, которая помогает очищению кишечника и обладает желчегонным действием.

    Вторая по важности составляющая нашего ежедневного рациона питания – это овощи и фрукты. Желательно съедать не менее 500 граммов растительной пищи каждый день и выпивать не менее 0,5 литра свежевыжатых соков, которые лучше всего пить за 30 минут до еды. Также последние исследования доказали, что при сбалансированном питании нам нужно включать в ежедневный прием не менее 8 разновидностей фруктов и овощей. Именно такое количество растительных продуктов способствует здоровой жизнедеятельности нашего организма.

    Третья составляющая нашего питания – это молочные продукты, а также мясо, рыба и морепродукты. Предпочтение должно отдаваться молочным продуктам, богатым кальцием, и рыбе, которая является источником полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов – фтора, йода, цинка и многих других. Рыба регулирует обмен фосфора и кальция в нашем организме, укрепляет иммунитет и является прекрасным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Практически все кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт) помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс и микрофлору кишечника в здоровом состоянии.

    На вершине пирамиды здорового питания находятся соль, сахар и сладости. В нашем рационе их должно быть меньше всего. И желательно приучать себя к минимальному количеству этих продуктов.

    Наше здоровье напрямую зависит от наших привычек в питании. Вы легко сможете изменить свои привычки, если захотите прожить долгую и радостную жизнь, наслаждаясь духовным и физическим здоровьем.

    Американский врач Д. Джарвис, использующий в своей лечебной практике рецепты народной медицины, считает, что созданная самой природой пища с низким содержанием белков и большим количеством углеводов способствует формированию оптимистичного настроя человека, «предрасполагает его к миру и покою, и позволяет организму запасать питательные вещества, которые будут использоваться в случае необходимости». Народная медицина использует различные лечебные и профилактические средства, созданные самой природой.

    Аюрведа – медицинский трактат Древней Индии, которому уже более 5 тысяч лет, предписывает, что каждый прием пищи должен включать в себя шесть обязательных вкусов: горький, соленый, вяжущий, кислый, острый и сладкий. Именно таким способом древние целители напоминали каждому человеку, что для нормальной жизнедеятельности нашему организму требуется разнообразие микроэлементов, витаминов, сахаров и кислот.

    Полезные правила приготовления пищи

    Для приготовления любых блюд, настоек или приправ к еде необходимо помнить золотое правило всех шеф-поваров: «Качество продуктов при переработке не улучшается». В этой лаконичной фразе содержится мудрость, которая обычно передается во всех знаменитых европейских поварских школах от шефа всем поварам в процессе учебы – для приготовления вкусного блюда необходимо брать самые качественные и самые свежие продукты, какие вы только способны найти на вашем рынке, в магазинах, в вашем саду и огороде. Это же правило имеет силу и в случае приготовления рецептов для лечения или оздоровления организма. Мы должны помнить одну простую истину – наше тело состоит из молекул тех продуктов, которые мы употребляем в пищу, той воды, которую мы пьем, и того воздуха, которым мы дышим. И если мы стараемся употреблять в пищу чистые и здоровые продукты, которые не содержат консервантов, искусственных красителей и ароматизаторов, генномодифицированных объектов (сокращенно – ГМО), пестицидов5
      Пестициды (ядохимикаты) – вещества (гербициды, зооциды, инсектициды и т. п.), применяемые для химической борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений, с сорными травами и с болезнями растений.

    [Закрыть]

    Конец ознакомительного фрагмента.

    Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

    Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

    Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс. Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

    Назад к карточке книги «Целебный уксус. 100 лучших рецептов»

    Страницы книги >>>  1

    \

      Ваша оценка произведения:

    Популярные книги за неделю

    • Просмотров: 1712

      Тебе подошло бы быть моей женой

      Мари Стефани

      Я встретилась с парой синих глаз, и они словно загипнотизировали меня, рождая во мне ранее…

    • Просмотров: 1662

      Ночь со зверем (СИ)

      Анна Владимирова

      — Посадите ее к нему в клетку, — решительно приказал старик. — Если реагирует, значит, ведется. Это…

    • Просмотров: 1579

      Уже не беременная, еще не невеста (СИ)

      Степанида Воск

        « — Получай второй шанс, попаданка! — воскликнула Смерть, запихивая меня в чужое тело. — Ты…

    • Просмотров: 1336

      Мой каменный Князь (СИ)

      Ясмина Лав

      — Я не опоздала…. Я уволилась.— Разве я сказал что вы можете быть свободны? — мужчина говорит…

    • Просмотров: 1328

      Нелюбимая

      Екатерина Орлова

      Я женился на ней, чтобы забыть другую. Был уверен, что никогда не буду испытывать чувств к жене.…

    • Просмотров: 1225

      Идеальная (не) пара

      Алина Аркади

      Что можно сделать ради мечты? Всё, что угодно. От меня всего-то и требуется: прикинуться фиктивной…

    • Просмотров: 1110

      Тайны Иллирии. Брак с летальным исходом

      Анастасия Волжская

      Долгожданный брак с лордом Осси обернулся для меня настоящей трагедией. В день свадьбы мой супруг…

    • Просмотров: 1076

      Собиратель

      Владимир Поселягин

      С Земли, охваченной пандемией, герой попадает в мир Содружества. Но и в краю высоких технологий всё…

    • Просмотров: 1040

      Саид 3. В огне

      Анастасия Шерр

      — Почему ты постоянно смотришь в окно?— Привычка с детства. Каждую свободную минуту я проводил у…

    • Просмотров: 1037

      Служебный отбор (СИ)

      Кира Стрельникова

      Никогда не мечтала заниматься отбором невест для дракона. Да я вообще не планировала покидать…

    • Просмотров: 1028

      Добыча демона. Жена поневоле (СИ)

      Елена Белильщикова

      — Выйти за тебя? Да лучше пусть казнят на площади! — решительно выпаливаю я.— Ты станешь моей…

    • Просмотров: 1005

      Новая хозяйка Гринвуд-Холла

      Лилия Орланд

      Моя жизнь никогда не была похожа на сказку: я сирота, живу у дальней родственницы, работая целый…

    • Просмотров: 949

      Она его (СИ)

      Чарли Белая

      — Ты решила, что особенная? Что лучше других? — бросает мне в спину злобные слова Марк. Хорошо, что…

    • Просмотров: 940

      Новая жена для мага

      Александра Саламова

      У героини было все: успешная карьера, достаток, уверенность в завтрашнем дне! И все в один миг…

    • Просмотров: 854

      Логово снежного барса

      Лидия Демидова

      Свадьба – это самый счастливый день для любой девушки. Каждая мечтает о пышном белом красивом…

    • Просмотров: 832

      Два билета из декрета (СИ)

      Каролина Шевцова

      Хотите реальную историю попаданки?Слушайте и плачьте. Еще вчера за окном был 2009 год, я была…

    • Просмотров: 751

      Чужой муж. Книга вторая (СИ)

      Ира Орлова

      «Лёш, я беременна!» — короткое сообщение пришедшее моему мужу, перечеркнуло все мои планы и…

    • Просмотров: 726

      Время возвращать долги

      Александра Ронис

      Отсидевший в тюрьме по ложному обвинению Крест рад бы начать все сначала, однако не все готовы…

    • Просмотров: 682

      Посмотри на меня. В плену у чудовища (СИ)

      Кира Райт

      Оказаться в незнакомом лесу наедине с пугающим зверем, едва не сойдя от с ума от ужаса… А потом…

    • Просмотров: 678

      Гувернантка поневоле, или Зелье Судьбы (СИ)

      Алена Ягинская

      Анна попала в другой мир, потому что завистливые коллеги подлили ей странное зелье, а несносные…

    • Просмотров: 661

      Эпик Angel. Воронка случайностей (СИ)

      Валерия Миттель

      Имперец на службе другого государства в далеком приграничье встречается с ведьмой-недоучкой.…

    • Просмотров: 630

      Последняя девственница королевства (СИ)

      Константин Фрес

      Она мечтала о любви, о достойной жизни с любимым мужем. Хотела стать верной женой и подругой. Но…

    • Просмотров: 598

      Как влюбить в себя мужа

      Наталия Жигалова

      Основано на реальных событиях. Что делать, если чувства угасли, а на любимого когда-то мужа смотреть…

    • Просмотров: 546

      Шаг на встречу (СИ)

      Olga Bar

      Меня силой, выдали за него замуж.Он-власть, он-сила, он деньги, он тот, кто рядом со мной, из…

    • Просмотров: 524

      Сердце академии магии. Небытие

      Наталья Владимирова

      Кто бы мог подумать, что я способна на всепоглощающее и безграничное чувство любви? Да еще к…

    • Просмотров: 521

      Беременна по обмену. Часть 1

      Мамлеева Наталья

      – Я заставлю тебя страдать, если ты еще хоть раз попытаешься избавиться от ребенка. Шаг влево, шаг…

    • Просмотров: 514

      По лезвию ножа

      Владимир Сухинин

      Лигирийская империя накануне войны с королевством Вангор. Именно в это время граф Ирридар тан Аббаи…

    • Просмотров: 511

      Внебрачный ребёнок генерального (СИ)

      Ирина Романовская

      Олег Титов — популярный красавчик, выпускник, футбольная звезда нашего университета. Он, наверное,…

    

    пророщенных зерен: полезнее или реклама?

    Движение за здоровое питание, зародившееся в конце 19 века, имеет свои плюсы и минусы.

    Первопроходцы, такие как Сильвестр Грэм и доктор Харви Келлогг, были правы, выдвигая на передний план цельное зерно и другие цельные продукты.

    Но у них были и некоторые дурацкие идеи, и эта дихотомия — в целом мудрые импульсы, сопровождаемые некоторыми безумными представлениями — сохранилась в мире естественного здоровья.

    Итак, попробуем (извините за каламбур) отделить пшеницу от плевел в претензиях на превосходство проросших зерен.

    Одна широко распространенная марка натурального хлеба маркирует свои сорта пророщенного зерна «Иезекииль 4:9» и «Бытие 1:29» — библейские стихи, связанные с хлебом, которые придают этим хлебам небесный, здоровый ореол.

    Во многом благодаря пропаганде здорового питания — например, маркировке пророщенного хлеба библейскими стихами — многие люди предполагают, что пророщенные зерна лучше, чем стандартные, непроросшие зерна.

    Но действительно ли пророщенные зерна и выпечка из них заслуживают своего здорового ореола?

    Ответ не однозначный «да», но есть реальные доказательства в поддержку ценности проросших цельных зерен.

    Целое, белое и проросшее: глоссарий по зерновым
    Прежде чем мы рассмотрим предполагаемые преимущества пророщенных зерен, давайте определим некоторые основные термины: цельнозерновые, очищенные зерна и пророщенные зерна.

    Многие виды хлеба из пророщенных зерен содержат пшеничную муку, но многие виды хлеба содержат проросшее просо, ячмень или овес, а некоторые содержат ростки фасоли (обычно чечевицы или сои).

    Для упрощения мы сосредоточимся на пшенице, потому что это зерно чаще всего используется в обычных и пророщенных продуктах благодаря его особым «физико-химическим» свойствам — т.е.е., запекание и связывание — свойства.

    Глядя изнутри наружу, сердцевиной пшеничного зерна является его слегка жирный, богатый витаминами зародыш, окруженный богатым белком и углеводами эндоспермом, заключенным во внешнюю оболочку из отрубей, состоящую в основном из полезных для здоровья волокон.

    Имеются многочисленные данные, свидетельствующие о том, что цельнозерновые продукты очень полезны для здоровья большинства людей. Например, см. Цельнозерновые продукты, связанные со снижением риска смерти, Цельнозерновые продукты могут помочь предотвратить диабет, Цельнозерновые продукты с высоким содержанием антиоксидантов, Вредят ли цельнозерновые продукты или помогают здоровью кишечника? и Зерновые помогают или вредят здоровью? .

    Белая мука производится путем удаления зародышей и отрубей пшеничных зерен, оставляя только эндосперм, который измельчается до разной степени измельчения для различных целей.

    Как следует из названия, пророщенная пшеница состоит из целых зерен пшеницы или «ягод», которым дали прорасти. Процесс прорастания останавливается рано, поэтому ядра можно использовать в хлебе или другой выпечке.

    Проросшие зерна пшеницы сушат, чтобы остановить процесс прорастания, а затем иногда перемалывают в муку.

    Но пророщенное зерно можно грубо перемолоть для получения плотного теста, из которого можно выпекать батоны без использования муки — метод, который обычно дает плотную текстуру.

    Вот как Американская ассоциация химиков-зерновых определяет пророщенные зерна: «Соложенные или пророщенные зерна, содержащие все исходные отруби, зародыши и эндосперм, должны считаться цельными зернами, если рост проростков не превышает длину зерна, а питательные вещества не уменьшилось. Эти зерна должны быть помечены как соложеные или пророщенные цельные зерна.

    Их определение было принято Министерством сельского хозяйства США, что придает ему некоторую юридическую силу, поэтому хлеб или другой продукт с пометкой «пророщенное зерно» должен включать только цельные неочищенные зерна.

    Факты свидетельствуют о некоторых положительных сторонах пророщенных зерен
    Производители продуктов из пророщенных зерен заявляют, что они более питательны, чем стандартные цельнозерновые продукты.

    И фактические данные в целом показывают, что пророщенные зерна, как правило, обладают некоторыми значительными, но не существенными преимуществами по сравнению со стандартными продуктами из цельного зерна.

    К сожалению, в статьях о проросшем зерне часто делаются опрометчивые заявления, основанные на одном или двух исследованиях, в которых изучалось влияние проращивания на определенные виды и сорта зерна, выращенные в определенных условиях.

    Другими словами, дьявол кроется в деталях, и уровни питательных веществ и «антипитательных веществ» (таких как фитаты) могут сильно различаться в разных видах зерна, выращиваемых в разных регионах и в разных условиях.

    Минералы: стабильно более высокие уровни некоторых из них
    Уровни кальция, железа, ниацина и клетчатки часто напоминают таковые в цельнозерновом хлебе.Уровни селена в зернах точно отражают уровни селена в почве, в которой они выращены. Средняя североамериканская пшеница относительно богата селеном

    .

    Витамины: постоянно более высокий уровень некоторых из них
    Пророщенные зерна, как правило, предлагают несколько более высокие уровни витаминов группы В, витамина С, витамина Е и бета-каротина.

    Антиоксидантные фитохимические вещества: значительное преимущество на некоторое время
    Мало кто знает, что уровни невитаминных антиоксидантов в цельных зернах соперничают с уровнями, содержащимися во фруктах, таких как ягоды.

    Большинство этих антиоксидантных соединений принадлежат к семейству полифенолов или каротиноидов, высокие уровни которых объясняют поразительные сине-фиолетово-красные оттенки в традиционной кукурузе и некоторых сортах риса.

    Однако некоторые из антиоксидантов в зернах «связаны» с волокнами или другими структурами, и пищеварительной системе человека нелегко извлечь их.

    Доля «биодоступных» антиоксидантов в данном зерне — или пророщенном зерне — будет варьироваться в зависимости от того, было ли и как оно было приготовлено, очищено или иным образом изменено по сравнению с его первоначальным состоянием.

    Исследования проса, амаранта и ячменя показывают, что уровни «биодоступных» полифенолов повышаются в течение первых 48 часов или около того процесса прорастания.

    Важно отметить, что исследование ячменя показало, что уровни полифенолов упали ниже исходного уровня через 2,5 дня, что позволяет предположить, что время, в течение которого зерно прорастало (прорастало) перед сушкой для использования, может иметь решающее значение для его уровня антиоксидантов.

    Белок: незначительное, но непостоянное преимущество
    Аминокислоты являются строительными блоками белка, а прорастание повышает уровень аминокислот в зернах зерна.Так что гипотетически в хлебе из пророщенного зерна должно быть больше белка, чем в стандартном хлебе из цельного зерна.

    Хлеб из пророщенного зерна также может содержать немного больше белка, потому что процесс проращивания снижает уровень углеводов, что автоматически повышает долю белка в проросшем зерне по сравнению с непроросшим зерном.

    Результаты исследований противоречивы, поскольку в разных лабораториях тестировались разные виды злаков и хлеба, и редко выясняется содержание цельного зерна тестируемого хлеба — пророщенного, многозернового или иного.

    Интересно отметить, что процентное содержание белка в их цельнозерновой муке и муке из пророщенной пшеницы от King Arthur — основного поставщика муки для пекарен и потребителей — практически одинаково: стандартная цельнозерновая мука содержит 14% белка по сравнению с пророщенной версией. при 13,5% белка.

    Углеводы: Меньше крахмала, больше сахара
    Углеводы (крахмалы и сахара) в зернах трансформируются под действием пищеварительных ферментов, образующихся в прорастающем зерне зерна.

    Эти изменения в углеводах прорастающего зерна обычно повышают соотношение сахаров и крахмалов. (Проросшие зерна также называют «соложеными» зернами, потому что мальтоза является одним из основных сахаров, образующихся, когда ферменты ростков переваривают содержащиеся в них крахмалы.)

    Тем не менее, некоторые исследования показывают, что эти преобразования углеводов снижают степень, в которой пророщенные зерна повышают уровень сахара в крови по сравнению со стандартными цельными зернами.

    Опять же, изменения в прорастающем зерне различаются в зависимости от вида зерна и продолжительности прорастания, что делает общие утверждения ненадежными.

    Однако для этой цели лучше подойдет хлеб на закваске. Несколько исследований показывают, что хлеб на закваске, в состав которого входит частично ферментированная мука, вызывает меньшее повышение уровня сахара в крови по сравнению с цельнозерновым хлебом, который, в свою очередь, вызывает меньшее повышение уровня сахара в крови, чем белый хлеб.

    Клетчатка: Умеренно более высокие уровни
    Хотя данные варьируются в зависимости от зерна и продолжительности прорастания, все же наблюдается общее повышение уровня клетчатки, когда зерно начинает прорастать.

    Глютен: как правило, более низкие уровни
    Глютен является преобладающим белком в пшенице, ячмене, ржи и спельте и отвечает за жевательную эластичную текстуру хлеба.

    Глютен вызывает серьезное заболевание и может даже убить людей с глютеновой болезнью, и все большее число людей проявляют чувствительность к глютену, даже если у них нет глютеновой болезни и нет медицинских признаков аллергии на глютен.

    Кроме того, глютен может вызывать или усугублять воспаление, синдром повышенной кишечной проницаемости, синдром раздраженного кишечника (СРК) и другие проблемы со здоровьем у некоторых людей.

    Таким образом, важно, что проращивание, по-видимому, снижает уровень глютена в пшенице до 47%, что может облегчить переносимость пророщенных зерен для людей, чувствительных к глютену, и уменьшить любую врожденную склонность к развитию чувствительности к глютену.

    Тем не менее, людям с глютеновой болезнью или выраженной чувствительностью к глютену следует избегать проросших зерен, содержащих глютен.

    Фитиновая кислота: низкий уровень
    Фитиновая кислота содержится в зерне, бобах и других растительных продуктах. Важно отметить, что фитиновая кислота может связываться с питательными веществами, особенно такими минералами, как кальций, железо и цинк, делая их менее доступными для организма.

    Приготовление обычно повышает усвояемость большинства зерен, но не устраняет фитиновую кислоту и не устраняет ее «антипитательные» эффекты.

    Проросшие зерна и бобовые могут существенно снизить содержание в них фитиновой кислоты, что, в свою очередь, может значительно увеличить поглощение вышеупомянутых минералов.

    Лектины: Более низкие уровни, но только после нескольких недель прорастания
    Лектины — это белки, содержащиеся почти во всех растительных продуктах, от помидоров до зерна.

    В своем бестселлере «Парадокс растений» Стивен Гандри М. D. утверждает, что лектины являются непризнанным источником проблем со здоровьем, в том числе повышенной кишечной проницаемости, хронических воспалений и аутоиммунных заболеваний.

    Тем не менее, нет убедительных доказательств, подтверждающих его утверждения, и достаточно доказательств обратного, что делает его утверждения слишком сильными и широкими.

    Зерновые обычно богаты лектинами, но некоторая их часть метаболизируется ферментами, образующимися при прорастании зерна.

    В то время как одно исследование показало, что 34 дня проращивания снижают уровень лектинов в пшенице примерно наполовину, зерно, проросшее так долго, не имеет практического применения, например, для выпечки.

    Итог: пророщенные зерна могут превосходить стандартные цельные зерна, но ненамного

    У нас нет достаточных доказательств, чтобы оправдать широкомасштабные заявления о превосходстве проросших зерен.

    Тем не менее, у нас есть достаточно доказательств, чтобы оправдать предположения о том, что пророщенные зерна предлагают некоторые скромные, весьма разнообразные питательные преимущества по сравнению со стандартными цельными зернами.

    И, что важно, выпечка из пророщенных зерен, как правило, более мягкая на вкус по сравнению с выпечкой из стандартных цельных зерен.

    И все, что побудит больше людей заменить очищенные зерна цельными, — это очень хорошо!

     

    Источники

    • de Punder K, Pruimboom L. Диетическое потребление пшеницы и других зерновых культур и их роль в воспалении. Питательные вещества. 2013 12 марта; 5(3):771-87. дои: 10.3390/nu5030771. Обзор.
    • Ли Ю.М., Хань С.И., Сонг Б.К., Юм К.Дж. Биоактивные вещества в обычно потребляемых зерновых злаках: влияние на окислительный стресс и воспаление. Джей Мед Фуд.2015 ноябрь;18(11):1179-86. doi: 10.1089/jmf.2014.3394. Epub 2015, 18 сентября. Обзор.
    • Мофиди А., Ферраро З.М., Стюарт К.А., Талк Х.М., Робинсон Л.Е., Дункан А.М., Грэм Т.Е. Острое влияние употребления закваски и цельнозернового хлеба на уровень глюкозы в крови, инсулин и инкретины у мужчин с избыточным весом и ожирением. Дж Нутр Метаб. 2012;2012:184710. дои: 10.1155/2012/184710. Epub 2012 Feb 28.
    • Сингх А.К., Рехал Дж., Каур А., Джиот Г. Улучшение свойств злаков путем проращивания и ферментации: обзор. Crit Rev Food Sci Nutr.2015;55(11):1575-89. дои: 10.1080/10408398.2012.706661. Обзор.
    • Витальоне П., Меннелла И., Ферракейн Р., Ривеллезе А.А., Джакко Р., Эрколини Д., Гиббонс С.М., Ла Стория А., Гилберт Дж.А., Джонналагадда С., Тилеке Ф., Галло М.А., Скальфи Л., Фольяно В. Потребление цельнозерновой пшеницы уменьшает воспаление в рандомизированном контролируемом исследовании с участием субъектов с избыточным весом и ожирением с нездоровым питанием и образом жизни: роль полифенолов, связанных с пищевыми волокнами злаков. Am J Clin Nutr. 2015 Февраль; 101 (2): 251-61.doi: 10.3945/ajcn.114.088120. Epub 2014, 3 декабря.
    • Ян Ф., Басу Т.К., Орайкул Б. Исследования условий прорастания и содержания антиоксидантов в зерне пшеницы. Int J Food Sci Nutr. 2001 г., июль; 52 (4): 319–30.

    веков прорастания — органика одной степени

    Для многих потребителей пророщенные зерна – новое захватывающее открытие.

    На самом деле, проращивание — это одна из тех частей древней мудрости, которая была почти забыта в стремлении общества превратить пищу в переработанный, удобный товар для массового рынка.

    Многие читатели знакомы с описанием хлеба из пророщенного зерна, встречающимся в Ветхом Завете. Салли Фэллон Морелл, соавтор популярной кулинарной книги Nourishing Traditions, рассматривает множество других исторических примеров:

    «В то время как наши предки ели цельнозерновые продукты, они не употребляли их в том виде, в каком они представлены в наших современных кулинарных книгах в виде быстрорастущих хлебов, мюсли, отрубных заготовок и других наспех приготовленных запеканок и отваров. Наши предки и практически все доиндустриальные народы замачивали или ферментировали зерно, прежде чем превратить его в кашу, хлеб, пироги и запеканки.

    «Быстрый обзор рецептов зерновых со всего мира подтвердит нашу точку зрения: в Индии рис и чечевица ферментируются не менее двух дней, прежде чем из них готовятся идли и доса; в Африке туземцы замачивают крупномолотую кукурузу на ночь, прежде чем добавлять ее в супы и тушеные блюда, и ферментируют кукурузу или просо в течение нескольких дней, чтобы получить кислую кашу, называемую оги; подобное блюдо из овса было традиционным у валлийцев; в некоторых восточных и латиноамериканских странах рис перед приготовлением подвергается длительной ферментации; Эфиопы делают свой характерный хлеб инджера, ферментируя зерно, называемое теф, в течение нескольких дней; Мексиканские кукурузные лепешки, называемые позол, ферментируются в течение нескольких дней и до двух недель в банановых листьях; до появления коммерческих пивных дрожжей европейцы пекли медленно поднимающийся хлеб из ферментированных заквасок; в Америке первопроходцы славились своим хлебом на закваске, блинами и печеньем; и по всей Европе зерно замачивали на ночь. . .

    «Заслуга открытия ценности проросших семян традиционно принадлежит китайцам, которые много веков назад научились проращивать бобовые. Они возили бобы мунг на своих океанских кораблях, проращивали их во время своих путешествий и потребляли в количествах, достаточных для предотвращения цинги. Китайцы инстинктивно знали, что важный фактор, отсутствующий в непроросших семенах, вырабатывается в процессе прорастания — это вещество — витамин С. . .

    «Некоторые старые французские поваренные книги рекомендуют проращивать сушеный горох перед добавлением его в супы.Булгур, широко используемый в ближневосточной кухне, готовится из проросшей пшеницы грубого помола. По словам специалиста по ферментам доктора Эдварда Хауэлла, в прошлом мы ели большую часть нашего зерна в частично пророщенном виде. Зерно, стоящее в снопах и скирдах на открытом поле, часто начинало прорастать еще до того, как его заносили на хранение. Современные методы ведения сельского хозяйства не позволяют зернам прорасти до того, как они попадут на наши столы».

    Подробнее в нашем следующем посте.

    Вот что вам нужно знать.

    Исследования показывают, что цельнозерновые продукты полезны. Но прежде чем вы начнете самодовольно поглощать крендельки из цельнозерновой муки, органические кукурузные чипсы или ломтики «обогащенного» чудо-хлеба, узнайте правду о цельнозерновых продуктах.

    ++

    Что такое зерна?

    Зерна представляют собой семена и плоды злаковых трав, часто называемые «зернами».

    Зерна эффективно превращают солнечный свет, удобрения, воду и воздух в макроэлементы. Конечным продуктом являются прочные семена, которые можно хранить в течение длительного времени.

    Поскольку зерно эволюционировало так, чтобы храниться от сезона к сезону, мы не можем переваривать его в сыром виде. Зерна должны быть очищены от хлопьев, расколоты, вздуты, взбиты или измельчены перед употреблением.

    Многие цельнозерновые культуры выращивались на протяжении тысячелетий, и все это время они были частью рациона человека.

    Тем не менее, люди существуют гораздо дольше, чем несколько тысяч лет. Есть некоторые свидетельства того, что мы, возможно, еще не научились эффективно переваривать зерновые. (Подробнее об этом ниже.)

    Кроме того, первым фермерам приходилось выращивать такие растения, как теосинте (предшественник современной кукурузы), чтобы получить более крупные, питательные и/или легкоусвояемые зерна.

    В прошлом зерновые были популярны зимой и ранней весной, так как свежие продукты было трудно достать, а зерно можно было забрать со склада. Группы могли даже селиться рядом с зерновыми культурами для облегчения доступа к пище.

    Нажмите, чтобы увеличить. От: Cordain L. Cereal Grains: обоюдоострый меч человечества.Мировая диета Rev Nutr. 1999;84:19–73

    Во время промышленной революции мы узнали, что цельные зерна прогоркают быстрее, чем рафинированные, из-за содержания жира. Измельчение отрубей и зародышей делает продукт, который не портится. Таким образом, производители продуктов питания начали продлевать срок годности зерна, удаляя отруби и зародыши, богатые питательными веществами.

    Почему зерновые так важны?

    Зерно – основная отрасль

    Зерновые – это большой бизнес.

    Четыре основных зерновых злака в мире (пшеница, кукуруза, рис, ячмень) дают больше продовольствия человечеству, чем следующие 26 культур вместе взятые.

    США были вторым ведущим производителем зерна в мире и ведущим экспортером зерна с 1995 по 2000 год, выращивая около 330 миллионов метрических тонн зерна (18% мирового производства) ежегодно.

    Потребление зерна на душу населения в США в ХХ веке

    Зерновые в настоящее время являются основным продуктом питания на Западе и основной сельскохозяйственной отраслью.

    Питательные вещества и обработка

    Однако в 20 веке в обработке зерна произошли важные изменения.

    В 1930-х ученые-диетологи поняли, что рафинированное зерно не обеспечивает достаточного количества питательных веществ. У едоков, особенно у детей, развивались симптомы недоедания.

    Таким образом, обогащение и обогащение зерна стало стандартом.

    Это часто приводит к тому, что переработчики зерна заявляют, что все зерновые продукты являются «полезными», тогда как на самом деле производителям необходимо заменить многие питательные вещества, которые были удалены при переработке. (Подробнее об этом ниже.)

    Плотность калорий

    4 фунта приготовленных цельных зерен содержат около 1600 калорий.Таким образом, хотя цельнозерновые продукты более калорийны, чем овощи и фрукты, они гораздо менее калорийны, чем орехи, семечки, сыр, обработанные крупы, чипсы, стейки, колбасы, выпечка и т. д.

    До появления современного сельского хозяйства потребление зерна было разнообразным и скудным из-за различий в урожайности и ограниченной транспортировке продовольствия.

    Сейчас многие люди потребляют продукты, богатые зерном — обычно очищенное зерно — почти при каждом приеме пищи. У них может быть выпечка на завтрак, крендельки на закуску, хлеб на обед, макароны на ужин и торт на десерт.Святое чрезмерное потребление зерна!

    Что нужно знать о злаках

    93% американцев не потребляют ½ чашки цельнозерновых продуктов в день.

    Почему так много людей утверждают, что «углеводы» делают их толще? Может быть, потому что средний житель Северной Америки съедает около 1 чашки очищенных зерен каждый день.

    У людей, которые едят достаточное количество цельнозерновых продуктов, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака. И наоборот, употребление рафинированных версий этих зерен приводит к развитию хронических заболеваний.

    Некоторые предполагают, что злаки, содержащие глютен, могут нанести вред здоровью. См. Все о глютене для получения дополнительной информации.

    Что содержится в цельнозерновых продуктах? (Этого нет в рафинированном зерне.)


    Волокно

    Цельнозерновые продукты содержат клетчатку. Клетчатка является важным компонентом здоровья.

    Вычитание клетчатки из нашего рациона, вероятно, является основным источником хронических заболеваний. Низкое потребление клетчатки связано с запорами, геморроем, аппендицитом, дивертикулитом, полипами и раком. (Тем не менее, другие культуры, такие как коренные жители Арктики, прекрасно выживают без большого количества клетчатки.)

    Поскольку клетчатка не переваривается, только 89% типичного примитивного рациона было доступно для энергии. Сравните это с 93% в современной диете.

    Энергия

    Теперь мы получаем больше энергии из пищи, потому что она более тщательно обработана. Нашим активным предкам очень хотелось бы получить больше калорий, особенно в неурожайные периоды. Для нас не очень.

    Избыток энергии означает увеличение количества калорий в клетках и потенциальное увеличение веса.

    Что теряется при переработке цельного зерна

    Устойчивый крахмал, также известный как «пребиотики»

    Цельные зерна содержат не только клетчатку, но и резистентный крахмал, еще одно потенциально полезное соединение. Это может помочь предотвратить рак, контролировать уровень сахара в крови и способствовать росту здоровых бактерий в кишечнике.

    Витамины и минералы

    Цельные зерна — это семена, которые прорастут при подходящих условиях, поэтому они богаты питательными веществами для будущего растения. Подумайте о незаменимых жирных кислотах, витаминах группы В, минералах и макроэлементах.

    Антипитательные вещества

    Однако цельные зерна также содержат антипитательные вещества, которые могут сделать содержащиеся в них питательные вещества бесполезными для нас. Эти антипитательные вещества, например, препятствуют усвоению нами минералов из зерен.

    К счастью, замачивание и проращивание зерен дезактивирует антипитательные вещества. Добавление дрожжей в хлеб (и оставление их в покое) также может помочь расщепить эти антипитательные вещества. См. Все о лектинах для получения дополнительной информации.

    Зерновые, как правило, являются кислотообразующими продуктами. Для получения дополнительной информации о диете и кислотно-щелочном балансе см. Все о диетических кислотах и ​​основаниях.

    Конечно, я ем много цельнозерновых продуктов… не так ли?

    Большинство людей мало знают об астрофизике. То же самое касается цельных зерен.

    Вы когда-нибудь:

    • Потребляемый хлеб с пшеничной мукой? Это не цельное зерно.
    • Приснились крекеры с обогащенной мукой? Это не цельное зерно.
    • Смешать зародыши пшеницы в смузи? Это не цельное зерно.
    • Сделал партию батончиков мюсли с овсяными отрубями? Это не цельное зерно.

    Цельнозерновые продукты — это все, что нужно. Не мука. Не кусочки зерна. Весь шебанг.

    • Корпус является внешней оболочкой и несъедобен; он используется для защиты зерна и удаляется перед помолом.
    • Отруби сохраняют влагу и богаты питательными веществами.
    • Зародыш является основой и необходим для прорастания. Когда вы сажаете зерно, росток становится новым растением.(Думайте об этом как о зародыше растения.)
    • Эндосперм большой и состоит в основном из крахмала и белка. Это топливо для прорастания растений и то, из чего состоит белая мука.

    Переработка зерна

    В отличие от травоядных с многокамерным желудком, которые могут жить на кустах, мы не можем просто схватить зерновое семя со стебля травы и начать есть. Мы должны переработать зерна, чтобы переварить их.

    Генетические исследования показывают, что фермеры эпохи неолита выращивали такие растения, как кукуруза, чтобы сделать их более съедобными.

    Несколько популярных методов включают в себя:

    • Трещины : Зерно расколото на более крупные куски.
    • Стальная резка : Зерно разрезается примерно на 3 части.
    • Вальцованный : Зерно пропаривается и раскатывается между двумя гладкими валками.
    • Вспучивание: Зерно вздувается под высоким давлением и паром.
    • Перламутровая или полированная: Внешние слои зерна удаляются в разной степени.
    • Основание: Часто называется «еда». Подумайте об овсянке или кукурузной муке.
    • Замоченный/пророщенный: Это солодовое зерно. Его сушат и созревают перед измельчением.

    Резка стали по сравнению с овсяными хлопьями.

    Типы цельного зерна

    Теперь, когда мы знакомы с методами обработки, какие есть варианты из цельного зерна?

    Овес: Обычная овсяная крупа (цельнозерновая форма) подвержена прогорканию из-за содержания жиров. Поэтому их обычно прокатывают и подвергают термообработке.Именно так продается большая часть овса.

    Цельная пшеница: Пшеница была одним из первых растений, которые выращивали люди. Пшеница полезна в хлебе из-за более высокого содержания клейковины.

    Лебеда: Псевдозерно, член семейства шпината и мангольда. Он может содержать до 22% белка. Не забудьте смыть сапонины — химические вещества, которые отпугивают животных.

    Амарант: Еще одно псевдозерно. Это член семейства шпината и мангольда.

    Кукуруза, она же кукуруза: Основной продукт местных цивилизаций на протяжении тысячелетий. Однако оригинальные сорта были менее сладкими и меньше по размеру, чем используемые сегодня версии с высоким содержанием сахара. В Америке насчитывается не менее 12 000 местных сортов кукурузы. В настоящее время в промышленных масштабах выращивается лишь несколько сортов.

    Коричневый рис : Длиннозерный рис содержит больше амилазы. В короткозернистом рисе больше амилопектина, что делает его более липким. 6 из 10 человек в мире едят рис каждый день.

    Дикий рис: Не настоящий рис, а водная трава. Традиционно коренные жители Северной Америки собирали зерно, сбивая семена со стеблей в каноэ. Этот метод используется и сегодня.

    Помимо приятного орехового вкуса, дикий рис содержит много белка и клетчатки. Перед приготовлением его нужно замочить.

    Ячмень: Обеспечивает ингредиенты для пива и солодовых спиртов. Один из первых злаков, возделываемых на Ближнем Востоке. Ячмень является многолетним растением и бережнее относится к верхнему слою почвы.Ячмень содержит в 3 раза больше белка, чем рис.

    Гречка: На самом деле не содержит пшеницы. Вы можете увидеть, что он продается как каша. Это псевдозерно уникальной конической формы. На самом деле это связано с ревенем.

    Просо: Некоторые думают, что динозавры были вокруг для этого материала. Он используется в кормах для птиц и очень легко усваивается.

    Написано: Двоюродный брат пшеницы. Немного сложнее обрабатывать из-за шелухи.

    Образец цельного зерна.

    Потребление зерна

    Немногие культуры потребляют большое количество различных зерновых культур.Они могут съесть одно или два зерна, но редко сочетают их много.

    Вместо этого они потребляют другие продукты, такие как клубни, овощи и фрукты для получения энергии.

    Если вы надеетесь выполнить норму цельного зерна, питаясь в ресторане, подумайте еще раз. В среднем 1000 калорий ресторанной еды содержат менее 0,4 унции цельного зерна. Граф Чокула считает это жалким. Вам придется съесть более 10 000 калорий ресторанной еды, чтобы достичь своей цели на день. (И судя по всему, некоторые ресторанные буфеты устроены именно для реализации этого проекта.)

    Привет, ожирение!

    Самым значительным изменением в технологии производства зерна за последние несколько лет стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) культур. Это включает «Bt-кукурузу». См. Все о генетически модифицированных продуктах для получения дополнительной информации.

    В настоящее время около 14% кукурузы, выращиваемой в США, используется для производства биотоплива.

    Зерно для кормления животных

    Около 75% всего зерна, которое мы производим в мире, скармливается животным. Это около 250 миллионов метрических тонн зерна.

    Это касается всех наших домашних хомячков? Неа.Он идет на животноводство, чтобы удовлетворить наши диеты с высоким содержанием животных.

    Это недавнее явление, так как скот кормят зерном только в течение короткого времени. И это у них не очень получается. Ну, если только вы не считаете, что E. coli и ацидоз — это хорошо.

    Здоровые животные нуждаются в разнообразном рационе, включающем много трав, а в случае домашней птицы — мелких животных, таких как черви и личинки.

    Влияние зерна на почву

    Производство большого количества зерна для животных вредит не только животным, но и почве.

    Большинство зерновых являются «однолетними» культурами, и их необходимо сажать каждый год. Этот тип культуры может нанести ущерб верхнему слою почвы. Последний раз, когда я проверял, верхний слой почвы был важен.

    Резюме и рекомендации

    Включение в рацион зерновых злаков, наряду с другими высококачественными продуктами, кажется здоровым вариантом для людей, которые могут их переносить.

    Есть две основные проблемы с питанием, связанные с зерновыми:

    • Цельное и очищенное зерно
    • Правильное переваривание зерна

    Употреблять в пищу ЦЕЛЬНЫМ, а не частичным зерном

    Немногие из нас потребляют чрезмерное количество цельного зерна. Стремитесь употреблять не менее ½ чашки цельнозерновых продуктов каждый день, чтобы предотвратить болезни и улучшить здоровье.

    Покупая цельнозерновые продукты, ищите органические сорта и сорта, полученные по правилам справедливой торговли. Хранить в прохладном, темном, сухом месте или в холодильнике.

    Способы приготовления могут улучшить пищеварение

    Поэкспериментируйте с зерновыми, которые вам нравятся и хорошо переносятся. Также поэкспериментируйте с различными методами приготовления.

    С цельными зернами, учтите:

    • Очистка — Как и большинство других сельскохозяйственных продуктов, вам нужно будет мыть зерно.Это помогает смыть пыль и песок, а также, в случае некоторых зерен, сапонины, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Используйте сито с мелкой сеткой.
    • Замачивание – Как и в случае с фасолью, это может помочь избавить зерно от антипитательных веществ и сократить время приготовления.
    • Ферментация — аналогичен замачиванию, в этом процессе используются натуральные дрожжи для преобразования антипитательных веществ в зернах.
    • Поджаривание – позволяет подчеркнуть вкус и сократить время приготовления.
    • Кулинария – попробуйте запекание, приготовление на пару, приготовление под давлением и т. д.
    • Прорастание  — Некоторые злаки, такие как лебеда, прорастают довольно быстро, в течение нескольких часов или 1-2 дней.

    Дополнительный кредит

    В 1960-х годах авторы опубликовали статью, в которой утверждалось, что болезни сердца, ожирение, диабет, пептические язвы и аппендицит представляют собой проявления одного первичного расстройства, которое можно было бы назвать «болезнью рафинированных углеводов».

    Цельнозерновую муку следует хранить в холодильнике или морозильной камере, если только вы не планируете использовать ее в течение одного месяца после обработки.

    Несколько тысяч лет назад обработка зерна была первоклассной работой.

    В среднем стебель пшеницы дает от 30 до 50 зерен.

    Пшеницу можно охарактеризовать как твердую или мягкую в зависимости от текстуры эндосперма, на которую влияет количество содержащегося в нем белка.

    В 1900 году 8 из 10 буханок хлеба, съеденных в США, были приготовлены дома. К 1924 году эта цифра упала до 3 из 10.

    В 5000 г. до н.э. мы начали варить крупы в виде каш и каш.Затем стали популярны лепешки грубого помола (например, мексиканская лепешка, эфиопская инджера, индийская чапати).

    Некоторые эксперты утверждают, что если мы заменим очищенные зерна цельными, заболеваемость раком снизится почти на 40%.

    Некоторые считают, что в бесчисленных случаях высокого кровяного давления виноваты очищенные зерна.

    Вы можете самостоятельно приготовить цельнозерновую муку небольшими партиями с помощью кофемолки. Или, возможно, более удобную настройку:

    .

    Ссылки

    Нажмите здесь, чтобы просмотреть источники информации, на которые ссылается эта статья.

    Асбелл Р. Новая кулинарная книга по цельнозерновым продуктам. Книги хроник. 2007.

    Biing-Hwan L & Yen ST. Ландшафт потребления зерна в США: кто ест зерно, в каком виде, где и сколько? Ноябрь 2007 г. Министерство сельского хозяйства США.

    Бранд-Миллер Дж. и др. Asia Pac J Clin Nutr 2008;17 Suppl 1:16-19.

    Cordain L. Зерновые злаки: обоюдоострый меч человечества. Мировая диета Rev Nutr. 1999;84:19–73.

    Кордейн Л. Палеодиета для спортсменов. Родейл.2005.

    Книга выпечки Эттингера Дж. Боба Red Mill. Бегущий пресс. 2006.

    Flight I & Clifton P. Зерновые и бобовые в профилактике ишемической болезни сердца и инсульта: обзор литературы. Eur J Clin Nutr 2006;60:1145-1159.

    Хьюз MS. Славные травы, зерна. Публикации Лернера. 1999.

    Келли С.А. и др. Цельнозерновые каши при ишемической болезни сердца. Кокрановская система базы данных, ред. 2007;2.

    Мьюир Дж. Справочник повара по злакам.Конран. 2002.

    Поллан М. В защиту еды. Пингвин Пресс. 2008.

    Печать CJ. Цельнозерновые продукты и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Proc Nutr Soc 2006;65:24-34.

    Taubes G. Хорошие калории, плохие калории. Случайный дом. 2007.

    Венн Б.Дж. и Манн Д.И. Зерновые, бобовые и сахарный диабет. Eur J Clin Nutr 2004; 58:1443-1461.

    Уортон CH. Метаболический человек: десять тысяч лет от Эдема. Издательство ВинМарк. 2001.

    Ешь, двигайся и живи… лучше.

    ©

    Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку.Но это не обязательно.

    Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

    Из него вы узнаете лучшие стратегии питания, физических упражнений и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

    Нажмите здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

    Хлеб из пророщенной пшеницы Инструкции – 9G Health Foods

    Недавно читатель задал вопрос о приготовлении хлеба. Чтобы узнать о приготовлении закваски, нажмите здесь. Ниже приведены инструкции по приготовлению хлеба из пророщенной пшеницы .

    Прежде чем вы начнете, вы, возможно, захотите узнать, что пророщенные ягоды пшеницы можно перемолоть во влажном состоянии в Vita-Mix или высушить их. (К вашему сведению, высушенные, пророщенные ягоды пшеницы в грубом помоле называются «булгур», из них готовят «табули», ближневосточное блюдо). Когда зерно влажное, вам понадобится мощный блендер, такой как Vita-Mix. Даже в этом случае вы можете измельчать только от 1 до 1-1/2 чашки за раз, потому что она очень липкая. Если вы используете Vita-Mix, обязательно используйте трамбовку, чтобы облегчить его циркуляцию.Если вы обнаружите, что он забивается, вы также можете добавить около 1/2 стакана воды, чтобы сделать его менее густым, а затем добавить немного муки в конечную смесь, чтобы сделать ее нужной консистенции. Чтобы подсушить ягоды, разложите их тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Я обнаружил, что это помогает предотвратить перегрев дна, но если у вас его нет, используйте нержавеющую сталь или керамическую посуду. Установите духовку на самый низкий уровень и дайте им высохнуть в течение примерно 8 часов или до полного высыхания. После высыхания дайте им остыть, а затем поставьте в холодильник.Банки Мейсона хорошо подходят для этого. Вы также можете измельчить их, чтобы сделать муку.

    Вот простой рецепт хлеба из пророщенной пшеницы. Как и в любом рецепте, внесите коррективы в соответствии со вкусами вашей семьи. Например, вы можете добавить сухофрукты или орехи. Ниже приведены некоторые идеи.

    Ингредиенты:

    • 2 чашки ягод пшеницы
    • 2 стакана фильтрованной воды
    • 1 чайная ложка пекарских дрожжей
    • 1/2 чайной ложки морской соли
    • 1/4 стакана меда, нектара агавы или кленового сиропа
    • 1/2 стакана сухофруктов и/или орехов
    • сливочное масло
    • мука булгур (при необходимости)

    Инструкции:

    Ягоды пшеницы, как и любые другие семена, нуждаются во влажной среде для прорастания в течение нескольких дней. Тем не менее, вы должны часто полоскать их, чтобы они оставались свежими. Для начала положите пшеницу в литровую банку и залейте водой. Накрыть марлей и закрепить резинкой. Промывайте 2-3 раза в день, переворачивая вверх дном, а затем снова наполняя водой ткань. Примерно через 1-1/2-2 дня они начнут прорастать. Вы заметите маленькие белые пятна на конце ягоды. Слейте большую часть воды. Положите 1/2 ягод в Вита-Микс. Включите высокую мощность и используйте трамбовку, чтобы продавить ягоды.После того, как они смешаны, повторите со второй партией. В миске смешайте мед, 1/2 стакана теплой воды и дрожжи. Когда он закипит, добавьте молотые ягоды. Смешайте и добавьте ароматизатор.*   Добавьте достаточное количество муки, чтобы замесить буханку (предпочтительнее булгуровая мука).  Поместите в смазанную маслом не алюминиевую и не тефлоновую сковороду, например стеклянную или керамическую. Оставьте при комнатной температуре на 45 минут или пока не увеличится в размерах. Поместите в разогретую до 350 градусов духовку и выпекайте 40 минут или до готовности. Дайте остыть на решетке перед нарезкой. Хранить в холодильнике.

    *Попробуйте любой из этих 5 вкусов ниже:

    • 1/2 стакана фиников и 1 столовая ложка семян аниса
    • 1/2 стакана моркови, горсть орехов, щепотка мускатного ореха
    • 1/2 стакана изюма и 1/2 чайной ложки корицы
    • 1/2 стакана сушеной вишни и 2 столовые ложки апельсиновой цедры
    • 3 столовые ложки семян мака и 1/2 чайной ложки экстракта лимона

    Кроме того, есть много других семян/зерен, которые можно проращивать, например, просо, лебеда, чечевица, ячмень, полба и другие.Для обзора проращивания вы также можете прочитать эту онлайн-статью http://chetday.com/sprouts.htm

    .

    Содержит ли хлеб из проросших зерен глютен? | Здоровое питание

    Автор Fred Decker Обновлено 2 декабря 2018 г.

    Цельнозерновой хлеб по своей природе полезнее белого хлеба, так как цельнозерновые нерафинированные зерна содержат больше клетчатки и питательных веществ. Хлеб, приготовленный из пророщенных зерен, рекламируется их сторонниками как особенно полезный и более удобоваримый, чем обычный цельнозерновой хлеб. Иногда это приводит к тому, что люди с глютеновой болезнью или другие люди с непереносимостью глютена пробуют их, полагая, что проращивание зерен уменьшает или устраняет содержание в них глютена. К сожалению, это не так.

    О прорастании

    В любом зерне крахмалистая середина или «эндосперм» составляет большую часть его объема. Каждое отдельное зерно — это семя, и эти крахмалы предназначены для питания нового растения по мере его роста. Когда семена прорастают, естественные ферменты расщепляют крахмал на составляющие его сахара, точно так же, как это делают пищеварительные ферменты в вашем желудке.Пивовары и винокуры знали это на протяжении веков, потому что проращивание или «соложение» зерна дает ему достаточно высокое содержание сахара для успешного брожения. К сожалению, проращивание просто меняет состав углеводов в зерне. Если вы проращиваете содержащие глютен зерна, такие как пшеница или рожь, их белки остаются нетронутыми.

    Некоторые могут, некоторые нет

    Если вы страдаете глютеновой болезнью, вам все равно следует избегать пшеницы, ржи, ячменя и их гибридов, даже когда они проросли. Как всегда, белки в этих зернах вызывают аутоиммунную реакцию, которая повреждает слизистую оболочку кишечника и вызывает соответствующий дискомфорт.Если анализы вашего врача показали некоторую степень чувствительности к пшенице или глютену, но не привели к диагнозу глютеновой болезни, картина менее ясна. Вы можете обнаружить, что можете переносить зерна, которые частично «переварены» в результате проращивания, но в целом безопаснее их не есть. Если вы решили исключить глютен из своего рациона для похудения или по другим немедицинским причинам, вы, безусловно, можете время от времени наслаждаться пророщенным хлебом в качестве лакомства, если хотите.

    «Хлеб Ессеев» Модель

    Хлеб из пророщенных зерен обычно готовят из зерна, которое сушат, а затем перемалывают в муку, как и любое другое зерно.Но один вид хлеба из проросших зерен, называемый хлебом «ессеев», потому что он описан в сохранившейся рукописи, написанной этой древней религиозной сектой, использует другой подход. Влажную проросшую пшеницу грубо измельчают в липкую массу, которая странно напоминает говяжий фарш, затем формуют в плоские круглые буханки и запекают. Из него получается сладкий, плотный, похожий на пирог хлеб, который не поднимается, как обычный хлеб, и поэтому легко адаптируется к безглютеновым зернам.

    Безглютеновый хлеб из пророщенных зерен своими руками

    Купить свежепророщенные зерна бывает сложно, поэтому обычно проще приготовить их самостоятельно.Подходят просо, коричневый рис, дикий рис, овес и псевдозерновые, такие как гречка и киноа. Замочите зерна на ночь в большой банке, слейте воду и оставьте на несколько дней, пока они не прорастут. Влажные зерна измельчите в кухонном комбайне или пропустите через мясорубку с ручным приводом, затем смешайте их со щепоткой соли и, если хотите, с сухофруктами или измельченными орехами. Сформируйте из зерна плоский купол и запекайте его при температуре 250 градусов по Фаренгейту от 2 1/2 до трех часов. Не нарезайте этот хлеб, пока он теплый, иначе он будет липким и будет иметь текстуру каши.Он должен полностью остыть, чтобы его крахмал мог схватиться и стать твердым.

    Крупы и мука без глютена | Магазины натуральных продуктов

    Цельное зерно Мука
    Желудь плохо связывается. Отлично сочетается с шоколадом и пряностями.
    Миндаль хорошо сочетается с хлебом, выпечкой и пирожными. Можно использовать как грубые биты или муку.
    Амарант можно приготовить как крупу, взбить, как попкорн, прорастить, поджарить или перемолоть в муку.Лучше всего смешивать ее с другой мукой для выпечки дрожжевого хлеба.
    Аррорут изготовлен из корня тропического американского растения. Обычно используется в качестве загустителя и хорошо сочетается с другой безглютеновой мукой.
    Артишок отличное дополнение к хлебным комбинациям из риса, картофеля и тапиоки
    Гречка/Каша использовали целыми, треснутыми или перемолотыми в муку. Можно использовать как плов или как горячую кашу.
    Каррагин(ан) получают из морских водорослей и часто используют в качестве загустителя для мороженого и т. д.
    Каштан обычно обжаривают, затем используют целиком или перемалывают в муку (плохо связывает).
    Кокосовая мука обезжиренная кокосовая мякоть, измельченная в муку. Очень высокое содержание клетчатки. Поглощает много жидкости в рецептах — немного помогает.
    Кукуруза (кукуруза) желтая, синяя, сладкая кукуруза и попкорн не содержат глютена (GF).Хорошее основное зерно, которое можно использовать в качестве муки или кукурузной муки для выпечки, панировки, хлопьев и т. д.
    Лен обычно указывается как семена льна или мука из семян льна. Используется в качестве волокна в наполнителях и пищевых продуктах с высоким содержанием клетчатки.
    Маниок экстракт крахмала, измельченный в муку из маниоки, тапиоки или юкки; используется в качестве загустителя для супов, фруктовых начинок и глазури, подобно кукурузному крахмалу.
    Просо семена мелкой травы, которые можно заменить сорго и использовать в супах или запеканках.Мука похожа на муку из коричневого риса.
    Монтина — это индийская рисовая трава, используемая для изготовления универсальной муки. Он с высоким содержанием белка, клетчатки и без глютена
    Горох, фасоль, чечевица (фасоль мунг, нут, соя и т. д.) являются основной белковой мукой. Они являются отличным дополнением к хлебу и хлебобулочным изделиям, хотя вам может потребоваться добавить в тесто смягчитель, например, яичный белок или творог, чтобы противодействовать твердости.Соя очень богата питательными веществами, имеет ярко выраженный вкус и высокое содержание жира. Лучше всего использовать в сочетании с другой мукой.
    Картофельная мука изготовлен из цельного картофеля, имеет ярко выраженный картофельный вкус. Используемый в небольших количествах, он придает сытную текстуру выпечке и помогает скрепить ее.
    Крахмал картофельный (также известный как мука из картофельного крахмала) нейтральный вкус и хорошее дополнение к мучной смеси GF. Он придает выпечке легкую, пушистую текстуру и может использоваться в качестве загустителя для соусов, подливок и пудингов.(Не путать с картофельной мукой)
    Лебеда мягкий ореховый вкус, универсальный; можно заменить любым зерном. Используют целиком, как горячую кашу или перемалывают в муку для выпечки. Добавляет влаги в выпечку.
    Рис является основным продуктом для выпечки GF как коричневых, так и белых сортов. Рис имеет мягкий вкус и лучше всего работает в сочетании с другой мукой, которая добавляет влаги и когезивности, такой как картофель и соя. Мука из сладкого риса более липкая и содержит больше крахмала, чем другая рисовая мука.Рисовые отруби и рисовая полироль добавляют питательные вещества и вкус.
    Саго представляет собой слегка серый крахмал, приготовленный из ствола или стеблей пальм и других растений. Он имеет мягкий вкус и может использоваться в выпечке сам по себе или в сочетании. Он немного слипается, но работать с ним непросто.
    Кунжут цельное, грубого помола или муки, оно является отличным дополнением к хлебу и печенью.
    Сорго (мило) любое количество родственных злаковых трав со сладкими, сочными стеблями.И зерна, и сиропы являются GF.
    Подсолнух цельный или мелко помолотый, питательная и ароматная добавка к хлебу, печенью и т. д.
    Тапиока (маниока, маниока) отличный загуститель для супов и подливок, а также придает легкость текстуры другим сочетаниям для выпечки GF. Хорошо хранится в морозилке.
    Таро Таро — это крахмалистый тропический корень, используемый в качестве загустителя, аналогичный тапиоке.
    Теф — это очень маленькое черное зерно семейства проса, используемое в виде горячей каши или лепешек.
    Дикий рис высокая однолетняя водная трава, из которой получают ароматную муку GF.
    Водяной орех , когда он высушен, его можно измельчить в муку или порошок и использовать в качестве загустителя или для покрытия пищевых продуктов перед жаркой. Доступно в Интернете и на некоторых азиатских рынках

    Проращивание зерен для удаления фитиновой кислоты из детского питания – Рут Ярон

    Мама спрашивает Рут:

    «Вы не упомянули фитиновую кислоту в своей книге ( Super Baby Food ), но я читала, что ее присутствие в цельных зернах может ограничивать усвоение питательных веществ.Вы рекомендуете проращивать зерна перед их измельчением для супердетской каши , или замачивать? Спасибо!

    Рут говорит:

    Отличный вопрос! На самом деле, я иногда проращиваю свои зерна перед тем, как использовать их для выпечки хлеба или каши, чтобы ушла фитиновая кислота и чтобы содержание питательных веществ увеличилось. Я также перемалываю собственное зерно в муку для выпечки, используя мельницы Whisper Mill или Nutrimill. Зерно должно быть полностью сухим, прежде чем использовать мельницу, иначе она испортится.Я использую дегидратор Excalibur для сушки пророщенного зерна перед помолом на мельнице.

    При замачивании фитиновая кислота уходит через некоторое время, если зерна представляют собой целые ядра – около 8-12 часов. Однако зерна для Super Porridge сначала измельчают в порошок, но не в мелкий порошок, а в порошок. Чем мельче порошок, тем быстрее выветривается фитиновая кислота, потому что больше воды контактирует с площадью поверхности порошка. Для хорошо перемолотой муки, которую вы используете для хлеба, требуется всего 5 минут замачивания, чтобы удалить фитиновую кислоту.

    Измельчение зерен в порошок идеально подходит для Super Porridge. Большая часть фитиновой кислоты уходит при кипячении в воде, но часть может остаться.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *