Пророщенные семена брокколи польза: Ростки брокколи — полезные свойства и противопоказания при раке и других заболеваниях

Ростки брокколи — полезные свойства и противопоказания при раке и других заболеваниях

Ростки брокколи — что это?

Иногда маленькие вещи обладают большой силой. И это утверждение справедливо для ростков брокколи.

Всего какую-то пару десятилетий назад пророщенным овощам практически не уделялось никакого внимания. Однако в 1997 году американская газета «New York Times» изменила ситуацию, опубликовав информацию о мощных противораковых свойствах ростков брокколи.

К сожалению, ростки не так легко купить, как уже зрелую брокколи. Но узнав об их полезных свойствах, Вы начнете искать их на полках супермаркетов (а может быть даже начнете выращивать на своем подоконнике!).

Что такое ростки брокколи?

Многие считают, что с точки зрения питательности между ростками брокколи и зрелым овощем нет никакой разницы. Но это далеко не так. В ростках не так много витаминов К и С, как в капусте, но они содержат высокую концентрацию глюкозинолатов.

Чем они так полезны? Крестоцветные овощи, в том числе и ростки брокколи, капуста кале, редис и руккола, содержат ферменты мирозиназы. Они являются частью кишечных бактерий, которые участвуют в расщеплении глюкозинолатов на «полезные» формы, одна из которых называется изотиоцианаты.

Изотиоцианаты активируют работу других ферментов, производящих трансформацию и/или выведение ксенобиотиков (болезнетворных соединений) из организма. Некоторые источники описывают этот процесс как «защитный механизм хозяина». Он активируется относительно небольшим количеством изотиоцианатов и заставляет тело бороться с заболеваниями естественным путем.

Ростки брокколи содержат необычайно большое количество глюкорафанина, глюкозинолатного предшественника изотиоцианата сульфорафана. В ростках содержится в 10-100 раз больше глюкорафанина, чем в зрелой брокколи. Точное количество этого вещества зависит от дня сбора (пик питательности приходится на третий день) и способа приготовления (лучше употреблять сырыми, так как тепловая обработка убивает большое количество мирозиназы). Чтобы получить максимальную пользу, мы рекомендуем тщательно пережевывать ростки.

Далее мы будем называть это соединение просто «сульфорафан» (а не «глюкозинолатный сульфорафан» или «глюкорафанин, сопровождаемый мирозиназой»).

Это соединение обладает мощными противораковыми свойствами, о которых мы поговорим чуть позже. Но на этом его возможности не заканчиваются. Сульфорафан поддерживает здоровье сердца, костей и дыхательной системы, помогает организму бороться с инфекциями и аутоиммунными расстройствами, выводить токсины и даже защищает мозг после серьезных повреждений.

Все это стало возможно благодаря эпигенетике, новому направлению в науке, которое изучает генетические изменения и влияние на них образа жизни и питания.

Эпигенетика — это наука о «слое» поверх нашей ДНК, который активирует клетки и заставляет их работать. Сульфорафан влияет на эпигенетический слой некоторых частей ДНК, которые в свою очередь влияют на ряд противовоспалительных функций.

Польза для здоровья

1. Могут бороться и предотвращать развитие рака

Заголовок той самой статьи 1997 года, опубликованной в «New York Times», гласит: «Исследователи обнаружили высокую концентрацию противоракового вещества в ростках брокколи». Среди прочих возможностей ростков, именно их способность противостоять онкологическим заболеваниям вызвала наибольший интерес у ученых.

Как это работает? Во-первых, сульфорафан замедляет работу ферментов фазы I, которые активируют проканцерогены (вещества, метаболизирующие в канцерогены) в организме. Затем начинают работу ферменты фазы II, которые в отличие от ферментов фазы I выводят из организма потенциальные канцерогены и другие болезнетворные вещества (происходит так называемый «метаболизм ксенобиотиков»).

Употребление ростков брокколи может также повлиять на количество белка Nrf2 в организме. Что интересно, в раннем возрасте этот белок выступает в роли антиоксиданта, защищая организм от рака. Но если рак уже распространился, он может способствовать развитию опухоли. Исследователи наблюдали за работой HDAC, проракового белка, чтобы понять, как работает Nrf2. Оказалось, чем более активны пути Nrf2, тем менее выражен HDAC. Ученые также наблюдали за экспрессией гена р16, который заглушает развитие рака, замедляя HDAC.

В исследованиях с участием животных сульфорафан смог показать мощные противораковые свойства на мышах с высокой концентрацией Nrf2, при этом у мышей с дефицитом Nrf2 эффект был практически незаметным. Снижение уровня HDAC в клетках рака толстой кишки в два раза увеличивает эффективность сульфорафана вызывать экспрессию р16 и останавливать дальнейшее распространение рака. Исследования на добровольцах показали, что потребление 5 и более порций овощей семейства крестоцветных в неделю или прием пищевых добавок с ростками брокколи способствует экспрессии р16 и снижению уровня HDAC (по результатам колоноскопии).

Многие свойства сульфорафана (не только противораковые) связаны с эпигенетикой. Сульфорафан может влиять на эпигенетические изменения в клетках определенных видов рака возможно даже обратить вспять нежелательные трансформации в генетическом коде, которые провоцируют развитие заболевания.

Ниже мы поговорим о взаимосвязи ростков брокколи и сульфорафана с некоторыми видами рака чуть более подробно:

Рак гортани: Ученые из Университета Питтсбурга и Университета Джона Хопкинса представили в 2015 году обзор, в котором подробно описали влияние экстракта ростков брокколи на рак ротовой полости (в частности, на клетки плоскоклеточной карциномы головы и шеи) у мышей и его переносимость у добровольцев. Эти два исследования требуют дальнейшего более детального изучения данной формы рака у людей с высоким риском.

Рак легких: В ходе исследования на мышах, проведенного в 2005 году, была изучена способность сульфорафана предотвращать развитие рака легких, вызванного канцерогенами табака.

Результаты оказались многообещающими и позволили ученым предположить, что это вещество может быть протестировано в качестве агента, предотвращающего развитие рака легких у «курильщиков и бывших курильщиков с небольшими поражениями легких».

Рак толстой кишки: В исследованиях противораковых свойств сульфорафана участвовали как мыши с раком толстой киши, так и сами клетки рака. Все они показали схожие результаты. Лабораторное исследование обнаружило, что сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи и других крестоцветных овощах, вызывает смерть клеток и устойчивый разрыв цепи ДНК в клетках рака толстой кишки, не затрагивая при этом здоровые клетки.

Рак предстательной железы: и исследования на животных, и исследования на людях продемонстрировали влияние брокколи и ростков брокколи на рак предстательной железы. Селен в их составе останавливает экспрессию протеина NGK2D, который неблагоприятно влияет на иммунную систему, заставляя ее чрезмерно реагировать, а затем отключаться при возникновении таких видов рака, как лейкемия, рак простаты и меланома.

В ходе лабораторного эксперимента ученые установили, что ростки брокколи, богатые селеном, останавливают рост и распространение клеток рака простаты. Регулярное употребление этих ростков сдерживало распространение рака у мышей. А небольшое исследование с участием добровольцев показало незначительные улучшения их состояния. Несмотря на столь скромный результат, ученые планируют повторить исследования с более высокими дозами сульфорафана и большим количеством участников (тем более, что побочных эффектов практически не было).

Рак молочной железы: Исследования на мышах показали, что сульфорафан останавливает рост стволовых клеток рака молочной железы. Таким образом, это вещество может быть использовано для естественной защиты от рака груди. Другое небольшое исследование с участием людей показало положительные (но, к сожалению, статистически незначительные) изменения опухолевых биомаркеров, которые используются для наблюдения за развитием заболевания.

Рак мочевого пузыря: Другое исследования на мышах изучало эффективность экстракта ростков брокколи при раке мочевого пузыря. При введении экстракта непосредственно в ту часть органа (эпителий), где развивался рак, были получены некоторые положительные результаты. Таким образом, экстракт может быть полезен при профилактике заболевания и предотвращении его развития.

Рак кожи: Эксперимент на мышах показал, что экстракт ростков брокколи может защитить кожу от рака, вызванного УФ-лучами.

2. Помогут укрепить сердце

В 2012 году исследование показало, что у крыс, которым давали сульфорафан из ростков брокколи, снизилось кровяное давление; сульфорафан останавливает эпигенетический процесс под названием метилирование ДНК, который, как полагают ученые, связан с гипертонией.

В ходе другого исследования 2016 года ростки брокколи вызвали снижение не только кровяного давления, но и уровня триглицеридов.

В Университете Китая ученые обнаружили, что сульфорафан также помогает снизить показатели лабораторных маркеров гипертонии (аномальное увеличение сердечной мышцы).

Возможно, ростки брокколи могут быть также полезны при серьезном повреждении сердца, которое называется реперфузионное повреждение миокарда. Оно возникает в результате стандартной медицинской практики чреснокожного коронарного вмешательства (ЧКВ), применяемого после сердечного приступа. ЧКВ используется для расширения артерий сразу после приступа и предотвращения дальнейшего повреждения, но часто приводит к окислительному стрессу и смерти клеток сердца и соседних артерий.

В одном из экспериментов крыс в течение 10 дней кормили ростками брокколи, а затем подвергли инфаркту и двухчасовой реперфузии. В результате было отмечено снижение количества погибших клеток и влияния оксидативного стресса. Таким образом, ростки брокколи в рационе могут способствовать восстановлению после сердечного приступа.

3. Поддерживают крепость костей

Первые обзоры сообщают, что сульфорафан может эффективно защищать от остеопороза. В ходе лабораторных исследований было установлено, что сульфорафан из ростков брокколи может останавливать молекулярные процессы и воспаления, связанные с формированием остеобластов, вызывающих остеопороз.

Здесь также играет свою роль эпигенетика. Исследование на мышах обнаружило, что сульфорафан влияет на эпигенетический слой, противодействуя механизмам, формирующим остеопороз.

4. Борются с инфекциями H. pylori

“Самый эффективный патоген в истории человека» встретил достойного соперника в лице ростков брокколи. Бактерия H. pylori появилась в Африке и вызывает гастрит и язвы в желудке вот уже 200 000 лет.

Исследования с участием животных и людей подтвердили, что ростки брокколи временно приостанавливают эту бактериальную инфекцию у некоторых пациентов, при этом практически не вызывая последствий.

Некоторые исследования обнаружили, что инфекции, вызванные H. pylori, нельзя вылечить с помощью экстракта ростков брокколи. Однако он способен защитить слизистую оболочку желудка от оксидативного стресса, связанного с развитием гастрита и, в конечном счете, рака желудка. Он также может замедлить распространение H. pylori.

Ростки брокколи обладают выраженным противовоспалительным действием, а значит они могут помочь организму бороться с заболеваниями, вызванными этой бактерией.

Ростки брокколи: полезные свойства

5. Выводят токсины

Существует довольно много продуктов, который способствуют выведению вредных веществ из организма. Это лишь еще одно доказательство того, что природа обладает целебной силой.

Один из таких примеров — ростки брокколи. Два исследования с участием добровольцев из густо населенных районов, известных плохой экологией, показали, что напитки из ростков брокколи приводят к выделению гораздо большего количества летучих веществ по сравнению с добровольцами, попавшими в группу с плацебо. В ходе одного их экспериментов учитывались показатели биомаркеров канцерогенов, которые значительно снизились после 10 дней потребления напитка.

6. Могут улучшить работу дыхательной системы

Сульфорафан также полезен и для дыхательной системы. Исследования говорят о том, что ростки брокколи и сульфорафан способствуют выведению из клеток легких токсинов, полученных из окружающей среды (в частности, выхлопные газы) и вызывающих аллергии, астму и другие респираторные заболевания.

Ферменты фазы II, индуцируемые сульфорафаном, экспрессируются в верхних дыхательных путях для поглощения вещества, таким образом уменьшая воспаление в результате окислительного стресса, которое может вызвать астму.

Ученые провели исследование на мышах, которое обнаружило, что сульфорафан снижает оксидативный стресс и ограничивает репликацию вируса РСВ, который в большинстве случаев вызывает заболевания нижних дыхательных путей у младенцев и детей раннего возраста.

7. Могут быть включены в диету при рассеянном склерозе

Сульфорафан — питательное вещество, которое может быть использовано для лечения рассеянного склероза (РС).

Эксперименты на мышах показали, что сульфорафан снимает воспаление и оксидативный стресс, связанные с демиелинизацией при РС. Демиелинизация — это процесс, при котором иммунная система повреждает миелиновую оболочку, окружающую нервные волокна, вызывая тяжелые симптомы РС.

8. Могут защищать мозг

Некоторые нутрицевтики (пищевые добавки и продукты) защищают мозг от долгосрочных, медленно развивающихся заболеваний, возникающих в более позднем возрасте. Другие, как ростки брокколи, способны бороться с последствиями травм.

Так, было обнаружено, что немедленное введение сульфорафана после черепно-мозговой травмы (ЧМТ) помогает уменьшить отек мозга. Он также улучшает когнитивные способности у пациентов, получивших ЧМТ в течение часа.

Однако это не значит, что необходимо кормить ростками брокколи своих родственников, как только они ударились головой. Везите их в больницу!

Регулярное потребление ростков брокколи до инсульта может также помочь уменьшить нарушения гематоэнцефалического барьера и нейронную дисфункцию после инсульта.

Наконец, был проведен ряд исследований на крысах. После ограничения доступа крови в мозг им был введен сульфорафан. В результате закупорка кровотока была сведена к минимуму, защищая мозг от кислородного голодания, что очень важно, так как именно кислородное голодание вызывает церебральный паралич.

Питательные свойства

Ростки брокколи можно приобрести преимущественно в форме пищевых добавок, так как свежие ростки необходимо употребить в скором времени после сбора, что затрудняет их коммерческое производство.

Порция свежих ростков брокколи (около 84 грамм) содержит приблизительно:

  • 35 калорий
  • 5 г углеводов
  • 2 г белка
  • 0,5 г жира
  • 4 г клетчатки
  • 54 мг витамина С (60% от РСН)
  • 90 мкг витамина А (10% от РСН)
  • 78 мг кальция (6% от РСН)
  • 720 мкг железа (4% от РСН)

И не забывайте о самом главном: ростки брокколи содержат в 10-100 раз больше сульфорафана, чем зрелый овощ.

Как вырастить

Если Вы хотите посадить брокколи у себя дома, то стоит иметь в виду, что им требуется больше времени, чтобы прорасти, по сравнению с другими семенами. Но оно того стоит.

  1. Чтобы прорастить семена брокколи, Вам понадобится банка с крышкой-проращивателем, семена брокколи и чистая вода. В банку положите 2 столовые ложки семян и налейте немного теплой воды (2-3 см), оставьте на ночь. Утром слейте воду.
  2. В течение последующих 5 дней промывайте семена в свежей воде 2-3 раза в день. Не оставляйте их в воде.
  3. Пророщенные семена необходимо хранить в теплом и темном месте.
  4. На третий день из семян начнут показываться первые ростки, но не спешите их собирать.
  5. Когда ростки достигнут 3-4 см в высоту, и на них появятся желтые листочки, их можно выставлять на солнце. Не забывайте регулярно поливать семена, особенно, если вы живете в жаркой и засушливой местности.
  6. Ростки готовы к употреблению, если они имеют насыщенные темные листья и достигают в длину не менее 3 см.

Выращивание ростков брокколи

Ростки брокколи, зрелая брокколи и масло из семян брокколи

Если ростки брокколи так питательны, то есть ли смысл есть обычную брокколи? А что насчет масла из семян брокколи?

На самом деле, все три продукта полезны по-своему. И для того, чтобы получить максимум пользы, мы советуем сочетать их в своем рационе.

Все три продукта предотвращают возникновение определенных видов рака (масло семян брокколи защищает он воздействия УФ-лучей, вызывающих рак) и возрастных заболеваний (изменения состояния кожи, хрупкость костей и т. д.)

Масло из семян брокколи очень полезно для кожи и волос и является отличным заменителем косметических средств с добавлением силикона и ретинола. Оно также хорошо увлажняет кожу.

Зрелая брокколи и ее ростки выводят из организма токсины, укрепляют сердце, кости и поддерживают здоровье мозга.

В зрелой брокколи содержится высокая концентрация витаминов К, С, А, В6, фолиевой кислоты, марганца, калия, фосфора и магния, что делает ее необходимым овощем в рационе питания. Брокколи также способна защищать печень, укреплять зубы и десны, ускорять заживление ран, сохранять здоровье глаз, рН крови и гормональный баланс, способствовать регуляции веса и поддержанию фертильности.

Ростки брокколи (благодаря высокому содержанию сульфорафана) включены в рацион пациентов с РС, они также помогают бороться с инфекциями, вызванными H. pylori, улучшать работу дыхательной системы и вероятно защищают мозг до и после серьезной травмы.

Как выбрать

Как мы уже говорили, ростки брокколи нелегко найти. Кажется, их даже удобнее вырастить у себя дома.

Но если Вы все-таки обнаружили их в магазине здорового питания, убедитесь, что их собрали 3-4 дня назад, не позже. Имейте в виду, их цена может быть несколько высокой.

Вы также можете приобрести пищевые добавки с ростками брокколи. Но тут тоже есть свои особенности. Ряд исследований таких добавок показал, что сульфорафан в них усваивается хуже, чем из свежих ростков, так как в этом случае отсутствует активность мирозиназы. Мирозиназа — это фермент пищеварительной системы, который используется для расщепления сульфорафана на формы, удобные для использования организмом.

Без этой активности сульфорафан в пищевых добавках усваивается в 3-4 раза хуже. Еще одна причина, почему стоит начать проращивать брокколи дома.

При употреблении ростков брокколи, их необходимо долго и тщательно пережевывать, так Вы получите максимум пользы. К сожалению, тепловая обработка ростков уничтожает часть питательных веществ.

Рецепты

Если ростки лучше есть только сырыми, это не значит, что они невкусные и скучные!

Попробуйте приготовить салат из моркови и ростков брокколи с заправкой из тахини. Он не только вкусный, но и полезный, благодаря присутствию свежих овощей и яблочного уксуса.

Если Вам не нравится салат, добавьте ростки в домашний бургер или сэндвич, пасту или даже утренний смузи.

История и интересные факты

До 1970-х годов ростки брокколи практически не употреблялись в пищу, как и большинство других пророщенных семян. Однако в начале 1990-х годов ученые подтвердили, что ростки брокколи очень питательны, и их питательная ценность отличается от зрелой брокколи.

Публикация в 1997 году статьи о пользе ростков брокколи в американской газете «New York Times» буквально вызвала дефицит этого продукта на рынке.

С тех пор ученые находят все новые свойства ростков и способы их использования в лечении и поддержании здоровья.

Предостережения и побочные эффекты

Ростки брокколи практически не вызывают неблагоприятных последствий. В очень редких случаях участники исследований сообщали о легком дискомфорте в кишечнике при регулярном употреблении ростков.

Сайт WebMD сообщает, что продукты, содержащие сульфорафан, могут взаимодействовать с лекарствами, расщепляемыми печенью (например, миорелаксантами и/иди обезболивающими). Если Вы принимаете подобные препараты, проконсультируйтесь с врачом о возможных побочных эффектах в результате потребления ростков брокколи.

Так как ростки следует употреблять недавно срезанными и в свежем виде, с ними связан повышенный риск болезней пищевого происхождения. За последние 20 лет было зарегистрировано более 30 случаев пищевых заболеваний, вызванных свежими ростками. Многие организации рекомендуют тщательно промывать и проваривать ростки в период ослабленного иммунитета и во время беременности.

Финальные выводы

  • Ростки брокколи, несмотря на их небольшой размер, очень питательны и являются объектом тщательного исследования. Так, они способны в значительной степени влиять на развитие некоторых видов рака.
  • Большинство полезных свойств ростков связано с содержащимся в них белком сульфорафаном, которого здесь в 10-100 раз больше, чем в зрелой брокколи.
  • Сульфорафан борется с инфекциями, вызванными бактерией H. pylori, способствует укреплению здоровья сердца и костей, выводу из организма токсинов, улучшению работы дыхательной системы, поддержке пациентов с рассеянным склерозом и даже защите мозга после травмы или инсульта.
  • Семена брокколи можно легко прорастить у себя дома и быть уверенным в их свежести. Попробуйте добавлять их в салаты, бургеры, пасту и смузи.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



Проращивание семян брокколи. Польза проростков брокколи.: organika — LiveJournal

«Пусть пища будет вам лекарством, а лекарство пищей», — завещал Гиппократ. Это выражение на 100% можно отнести к замечательному овощу брокколи, одному из самых полезных, хоть и не очень вкусных)
Помимо множества витаминов и минералов, в ней содержится вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также имеет антираковый эффект, т. е. способно убивать раковые клетки и замедлять рост опухоли. Также сульфорафан является одним из лучших натуральных средств для борьбы с развитием остеоартроза – наиболее распространенной формы артрита, то есть дегенеративного заболевания суставов. Органическое соединение сульфорафан, которым богата брокколи, успешно блокирует ферменты, которые разрушают ткани хряща и приводят к заболеваниям коленного и тазобедренного суставов. Теперь ученые пытаются разработать препараты на базе этого химического вещества, которые бы оптимально усваивались организмом человека.


Now Foods, Real Food, Семена брокколи, 4 унции (113 г)

Польза проростков брокколи

Максимальное количество сульфорафана содержится в проростках брокколи. В отличие от многих других, это вещество всё содержится в семени и по мере роста равномерно распределяется по всему растению. В маленьком ростке и во взрослом растении, весом в 1 кг, содержится одно и то же количество сульфорафана!
Так что, тем кто хочет полезно питаться и при этом не любит брокколи, стоит попробовать её ростки. Достаточно порастить и съесть пару ложек семян, чтобы получить в 50 раз большую пользу, чем от одного качана брокколи.

Также ростки брокколи — хороший источник клетчатки и витамина С. В одной столовой ложке семян около 60% от дневной нормы витамина С.

Для проращивания возьмите одну-две столовых ложек семян, промойте водой, потом залейте слабым раствором марганцовки на 5-10 минут, ещё раз хорошо промойте, и оставьте на ночь замачиваться в воде. Утром положите в проращиватель, банку или просто во влажную марлю на тарелку. Оставьте дня на три в темном месте или под крышкой, периодически промывайте водой комнатной температуры. На 2-3 день появятся ростки.

Прорастают семена брокколи неравномерно, поэтому я перекладываю их в миску с водой, и те семена, что уже достаточно прорасли, оказываются на поверхности, я их отделяю, промываю и ставлю на свет, чтобы ростки наполнились хлорофиллом.

Уже на следующий день они зеленеют, можно есть) или подержать ещё пару дней, тогда будет совсем зелень. Не забывайте промывать хотя бы пару раз в сутки.

Можно съесть в чистом виде, можно добавить в салат и заправить, например, очень полезным конопляным маслом. Или можно сделать соус, смешав с чесноком и сметаной.
Ростки имеют легкий капустный запах, на вкус тоже немного похожи на листья белокочанной капусты.

Проращивание брокколи как путь к долголетию : koto_mafia — LiveJournal

Д-р Майкл Ласгартен(его интервью я недавно публиковала в своем блоге), уверен, что брокколи является настоящим суперфудом, а остальные по сути это маркетинговый ход. С ним можно поспорить на счет маркетинговых ходов, но то, что проростки могут заменить собой 3 достаточно дорогостоящих и эффективных бада является неоспоримым. Многие ученые и health блоггеры включают брокколи или ее проростки в свое ежедневное меню. Эта здоровая мода на проростки не могла меня миновать, поэтому кому интересны секреты увеличения биодоступности полезных веществ в проростках, а также какие фитонутриенты содержит брокколи, прошу под кат. И после прочтения, пожалуйста, поучаствуйте в опросе.

[Занимались ли вы когда-нибудь проращиванием, и если нет, то заинтересовались ли проращиванием после прочтения обзора?]

Занимались ли вы проращивание когда-либо, и если нет, то заинтересовались ли проращиванием в частности брокколи после прочтения обзора?

Да, регулярно что-нибудь проращиваю

5(18.5%)

Да,раньше проращивала, но теперь забросила. Возможно, опять вернусь к этому

8(29.6%)

Не, и я не пень, но мне лениво этим заниматься

3(11. 1%)

Нет, но хочу попробовать проращивать теперь

6(22.2%)

Нет, мне проще купить бады

5(18.5%)

Проростки брокколи могут ускорить выведение загрязнителей окружающей среды у жителей экологически неблагоприятных районов.
Многие из нас живут в неблагоприятной окружающей обстановке. Недавно в России вышел рейтинг самых чистых и грязных городов и областей России. Проблема загрязнения окружающей среды остра как никогда, но что-то поменять в глобальном масштабе очень тяжело, поэтому каждый должен проявлять заботу об окружающей среде и  о себе сам. (К примеру, больше ходить пешком, чтобы уменьшить выхлопы угарного газа в атмосферу) И брокколи вам в помощь!

    Некоторые из последних исследований этого по истине «суперфуда» свидетельствуют о том, что ростки брокколи могут способствовать детоксикации организма от токсичных загрязнителей. Как сообщает Time Magazine:  «Проростки брокколи  являются источником глюкорафанина, который преобразуется в сульфорафан при жевании или проглатывании. Это соединение ускоряет способность организма к детоксификации от различных загрязняющих веществ …»

    Трехмесячное исследование включало около 300 китайских мужчин и женщин, живущих в одном из самых загрязненных районов Китая, сельской общины в провинции Цзянсу.
    Испытательная группа выпивала половину чашки в день напитка, состоящего из стерилизованной воды, сока ананаса и лайма, с растворенным лиофилизированным порошком проростков брокколи. Контрольная группа выпивала ту же смесь без добавления проростков.
    После изучения анализов мочи и крови исследователи обнаружили, что у испытуемой группы выделялось гораздо больше ядовитых веществ: экскреция бензола увеличилась на 61%, а скорость выделения акролеина увеличилась на 23%.

    Бензол обычно содержится в автомобильных выхлопных газах. Акролеин образуется от разрушения определенных загрязнителей воздуха в помещении, от сжигания органического вещества, такого как табак, и сжигания топлива, такого как бензин. Автор исследования Том Кенслер рассказал журналу Time Magazine: «Ситуация заключается в том, что люди по всему Китаю дышат грязным воздухом, и это воздействие в значительной степени неизбежно. Мы хотели усилить защитные механизмы детоксикации организма». Когда его спросили, могут ли люди, живущие в других крупных городах, таких как Нью-Йорк или Лос-Анджелес, пить такую ​​же смесь, Кенслер сказал, что он считает, что этот детокс может применяться повсеместно.

Проростки брокколи содержат целый ряд укрепляющих здоровье соединений
Свежие ростки брокколи более эффективны, чем цельная брокколи, что позволяет вам потреблять гораздо меньше этого овоща по количеству. Например, в исследованиях было показано, что трехдневные ростки брокколи содержат в 10 или даже в  100 раз большее количество глюкорафанина, чем в зрелой брокколи. Проростки брокколи также являются отличной альтернативой, если вам не нравится вкус или запах брокколи. По вкусу проростки напоминают еще один овощ семейства крестоцветных – редис. Лучше всего, вы можете легко и недорого выращивать ростки брокколи дома, чем покупать их в виде бадов. Другим важным преимуществом является то, что вам не нужно готовить их.  Их едят сырыми, обычно как дополнение к салату или в смузи.

Соединение, называемое глюкорафанином, оказывает защитное действие против токсичных загрязняющих веществ как уже было сказано выше. Также показано, что глюкорафанин защищает от рака. Итак, давайте перечислим полезные вещества, встречающиеся в крестоцветных овощах, таких как ростки брокколи (и зрелая брокколи), чтобы вы поняли насколько этот овощ является настоящим суперфудом:

    Глюкозинолатный глюкорафанин, который помогает снижать кровяное давление и улучшать функцию почек. Он также повышает клеточные ферменты, которые защищают от молекулярного повреждения, вызванного канцерогенными химикатами.

    Показано, что сульфорафан, метаболит глюкозинолатного глюкорафанина, нормализует метилирование DNA20 — важной части нормальной функции клеток, которая позволяет клеткам «помнить, кто они и где они были».   Это также важно для регулирования экспрессии генов, и было установлено, что это соединение играет роль в активации более 200 различных генов.  Сульфорафан также обладает антидиабетическими и противомикробными свойствами и убивает раковые стволовые клетки, что замедляет рост опухоли. В одном исследовании было обнаружено, что три или четыре порции (около 10 кочанчиков) брокколи в неделю снижают риск развития рака предстательной железы у мужчин более чем на 60 %.
Более высокое потребление крестоцветных овощей, таких как брокколи, также снизило риск развития рака мочевого пузыря у мужчин на целых 50 процентов. Было показано, что потребление брокколи три-пять раз в неделю снижает риск развития рака печени и помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени (NAFLD)
Фенольные соединения, в том числе флавоноиды и фенольные кислоты, которые обладают мощной способностью устранять повреждающие свободные радикалы и воспаление, приводят к снижению риска появления таких заболеваний, как астма, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания
Дииндолилметан (DIM). Наше тело вырабатывает DIM, когда оно метаболизирует крестоцветные овощи. Как и многие другие соединения брокколи, DIM имеет множество потенциальных полезных свойств, включая усиление иммунной системы и помощь в профилактике и лечении рака.
Никотинамид мононуклеотид (NMN), который играет роль в производстве никотинамидадениндинуклеотида (NAD), соединения,  нужного для здоровых митохондрий и учавствующего в энергетическом обмене. Исследования показали, что с возрастом наше тело теряет способность создавать NAD — эффект, который считается связанным с хроническим воспалением или результатом хронического воспаления. Исследования показали, что принятие NAD непосредственно неэффективно, однако это побудило исследователей искать предшественника NAD. Действительно, они обнаружили, что когда NMN растворяют и вводят в воде, для того, чтобы попасть в кровь, ему требуется всего три минуты. После этого NMN быстро превращается в тканях в NAD.
Таким образом, когда мы занимаемся проращиванием брокколи, мы получаем несколько полезных компонентов за совсем небольшие деньги. А никотинамид мононуклеотид выходит даже дороже еще одного предшественника NAD, которого можно встретить на Iherb, и на iherb совсем не продается, а встречается на AMAZON и стоит очень прилично для бада.

Брокколи может положительно влиять на микробиоту

И я бы не была, если бы не рассказала бы как брокколи  и ее ростки влияют на микрофлору кишечника. Потому что микрофлора кишечника и все что, ее модулирует является объектом моего пристального внимания и изучения с недавних пор. А также, несомненно, этот вопрос волнует очень многих ученых и поэтому новости об открытиях в этой сфере поступают буквально каждый день. Итак, новое исследование показало, что брокколи может влиять на разнообразие и состав микрофлоры кишечника.
Наше понимание того, как специфические продукты изменяют микробиоту, ограничено. Крестоцветные овощи, такие как брокколи, ассоциируются с профилактикой рака в результате высокого уровня содержания в них глюкозинолатов, особенно глюкорафанина. Активация глюкорафанина до его изотиоцианатной формы, сульфорафана, зависит от фермента мирозиназы. Мирозиназа, естественно, содержится в брокколи, но деградирует при приготовлении пищи. Было высказано предположение, что сульфорафан в плазме людей, употребляющих брокколи, подвергшуюся кулинарной обработке, может быть связан с гидролизом глюкорафанина с помощью микробной мирозиназы. Активность мирозиназы выше у грызунов, которые регулярно потребляют крестоцветные овощи по сравнению с теми, кто этого не делает, что указывает на то, что количество микробов, вырабатывающих мирозиназу со временем возрастает. 200 грамм приготовленной(подвергшейся кулинарной обработке) брокколи, потребляемой участниками эксперимента в течение 17  дней, привело к значительному изменению доли Bacteroides по сравнению с Firmicutes в их кишечниках. Пропорция Bacteroides/ Firmicutes используется как маркер ожирения. Поэтому даже употребление приготовленной брокколи способно позитивно влиять на здоровье организма и изменять состав микробиоты в лучшую сторону.
Несколько советов как сделать сульфорофан более биодоступным в ваших проростках.
1)Залить водой температурой 70 С на 10 минут, как советует др. Ронда Патрик.

2) Замечательное исследование, которое совсем недавно вышло,https://www.researchgate.net/publication/301316427_Effects_of_CaCl2_on_the_metabolism_of_glucosinolates_and_the_formation_of_isothiocyanates_as_well_as_the_antioxidant_capacity_of_broccoli_sprouts, гласящее, что 1 грамм хлорида кальция на 1 литр воды для проращивания увеличивает метаболизм глюкорафанина и формирование сульфорафана к 98,6%

Я использую эти два лайфхака и вам того же желаю. В банке проращивать достаточно удобно – мелкие семена брокколи через ячеистую крышку не проскальзывают, а крупные тем более не будут. Капуста не очень любит холод, поэтому в холод ростки могут неравномерно прорастать, пускай вас это не пугает — по возможности днем тогда положите банку, завернутую в полотенце, на солнечный подоконник.
Now Foods, Real Food, Семена брокколи, 4 унции (113 г)
Now Foods, Кувшин для проращивания, 1,9 л
Если даже такой ленивый замшелый пень, как я, смогла поднять корни и что-то начать проращивать ( в ранней юности была замучена фазендой и ее дарами), то и у вас, думаю, тоже получится. Спасибо за вдохновение на проращивание нашей сообщнице poslednyaya!

Чем полезны ростки брокколи?

Проращивание семян различных растительных продуктов показало, что они более полезны для здоровья, содержат больше питательных веществ в меньшем количестве продукта и лучше усваиваются организмом. Полезные свойства брокколи, на фоне его ростков, кажутся незначительными: ростки содержат почти на 1000% больше питательных веществ, чем их выросшие аналоги. 

Многочисленные исследования определяют брокколи как противораковый овощ. Значит, ростки брокколи и здесь покажут более высокие результаты, по сравнению со взрослым растением? Исследователи, работавшие под руководством Джона Хопкинса, именно так и подумали. С 1992 по 1997 исследовательская группа искала в брокколи соединение, борющееся с раком.

Война, о которой мало кто знает

Исследователи определили борющееся с раком вещество – им оказался фотохимический сульфорафан. Также они обнаружили, что ростки обеспечивают организм большим количеством сульфорафана, чем зрелый овощ, и  их противораковая сила в 50 раз больше.

[blockquote_note]Тогда ребята из команды Джона Хопкинса решили, что они должны запатентовать своё открытие после обнаружения свойств сульфорафана. Они начали судиться с существующими производителями ростков брокколи, которые не выплачивали им авторский гонорар за свои продукты. Однако те объединились и дали отпор.[/blockquote_note]

В конце концов, Верховный суд Мэриленда принял решение в пользу ответчиков, заявив, что обнаружение питательных веществ не создаёт права на получение патента на производство продукта, который к тому моменту уже существовал.

Избегайте загрязнения ростков брокколи, выращивая их самостоятельно

Несколько лет назад были зарегистрированы случаи продажи в промышленных масштабах загрязненных ростков брокколи. Кроме того, выяснилось, что загрязнены были и семена для проращивания. В результате некоторые из них были подвержены промыванию в хлоре. Согласитесь, не очень-то полезно для здоровья.

[blockquote_fact]Но решение есть: просто следите за тем, чтобы семена, которые вы приобретаете для проращивания, были одобрены Международной ассоциацией ISGA или сертифицированы. [/blockquote_fact]

Кроме того, гарантия оптимального качества – самостоятельное проращивание, которое обойдётся гораздо дешевле, чем покупка побегов. Вы получите максимум за свои деньги от этого суперпродукта, если будете выращивать его самостоятельно, а хранение пророщенных семян – одно из решений на случай возможного дефицита продовольствия.

Основные стадии процесса проращивания:

  • Купите семена для проращивания
  • Найдите или купите широкий стеклянный контейнер
  • Купите немного марли и толстой крепкой резинки
  • Положите примерно три столовые ложки семян (их количество должно, по крайней мере, в три раза превышать количество очищенной воды в контейнере)
  • Накройте ёмкость крышкой и слегка встряхните, чтобы все семена намокли
  • Снимите крышку, а вместо неё положите марлю, закрепив её резинкой
  • Позвольте семенам впитывать влагу 6-12 часов, затем слейте оставшуюся воду и промойте их.
  • Поставьте контейнер так, чтобы семена получали достаточно света и тепла.

Если вы не съедите ростки сразу, поставьте их в холодильник.


Польза пророщенных семян. Как вырастить проростки в домашних условиях

Проростки семян использовались в качестве пищи и лекарства еще со времен Древнего Китая. Согласно китайской легенде, всходы ростков были обнаружены моряками, которые в поисках земли плыли по реке Ян-цзе-кян. В XVIII веке ростки стали использоваться английским исследователем Джеймсом Куком. В течение многих месяцев экспедиций на его кораблях свежепророщенное зерно служило источником витамина С, защищающим моряков от цинги, заболевания очень опасного в те времена.

На Западе польза пророщенных семян, бобовых и злаков была признана сравнительно недавно. Продукт быстро завоевал популярность, особенно среди вегетарианцев. В настоящее время они служат ценным дополнением к рациону, так как содержат естественные, легко усвояемые витамины и микроэлементы, а также являются защитой от многих болезней современной цивилизации.

Состав проростков

В прорастающих семенах активируются ферменты, благодаря которым в молодых побегах образуется большое количество витаминов. Дополнительные макромолекулярные вещества (белки, углеводы и жиры), накопленные в семенах, подразделяются на простые соединения, легко усваиваемые организмом человека во время процесса прорастания. Ферменты, участвующие в расщеплении этих веществ, также облегчают переваривание продуктов, потребляемых с добавлением проростков.

Проростки семян являются отличным источником микроэлементов, минеральных солей и других питательных веществ. Они также менее калорийны, чем их семена.

Свежие ростки богаты ценными белками и омега-3 жирными кислотами, а также клетчаткой. Регулярное их потребление противодействует многим серьезным заболеваниям, укрепляет иммунную систему, дополняет недостатки витаминов и минералов, а также действует против рака.

Во время проращивания количество витаминов в зерне увеличивается в 1,5-2 раза

Некоторые ростки особенно ценны для человеческого здоровья. Например, было обнаружено, что ростки брокколи содержат сульфорафаны, используемые для профилактики рака. Содержание этого ценного вещества в прорастающих семенах даже в 20-30 раз выше, чем у зрелого растения!!!

Интересен тот факт, что древние арабские воины не только кормили своих лошадей люцерной, но и ели сами.

Чрезвычайно здоровые зеленые ростки — это ростки чечевицы, содержащие фолиевую кислоту с гемопоэтическим эффектом. Как проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа. Это также хорошее естественное дополнение для беременных женщин — фолиевая кислота необходима в процессах формирования нервной системы будущего ребенка.

Строение зерна

Полезные свойства и польза проростков для организма

  • укрепляют иммунную систему,
  • профилактика рака,
  • нормализуют работу пищеварительной системы,
  • оздоравливают микрофлору кишечника,
  • улучшают обмен веществ,
  • нормализуют кислотно-щелочной баланс,
  • выводят токсины,
  • нормализуют уровень сахара в крови,
  • помогают справиться с анемией,
  • понижают количество вредного холестерина,
  • повышают лактацию,
  • оказывают омолаживающий эффект,
  • повышают работоспособность.

Люцерна

Являются ценным источником фитоэстрогенов, растительных гормонов, которые помогают бороться с симптомами менопаузы. Они также особенно рекомендуются женщинам во время беременности и грудного вскармливания. Предотвращают остеопороз, рак и болезни сердца.

В древнем китайской медицине молодые проростки люцерны использовались для лечения проблем пищеварения и почек. Они содержат канчанин, вещество, помогающее предотвратить определенные типы рака, такие как рак поджелудочной железы и лейкемия. Укрепляют мышцы, кости и зубы, приносят облегчение при симптомах, связанных с ревматизмом и артритом. Они поддерживают иммунную систему, и благодаря содержанию лецитина улучшают память.

Из-за высокого содержания витаминов A, E, B-комплекса, железа, кальция, магния и фосфора, ростки люцерны рекомендуются людям, которые не могут переносить препараты железа и вегетарианцам. Они помогают снизить уровень «плохого» холестерина и улучшить аппетит. Чрезвычайно ценны из-за способности детоксифицировать организм.

Пищевая ценность — фитоэстрогены, лецитин, хлорофилл, бета-каротин, сапонины, клетчатка, белок (42%).

Брокколи

Содержат очень большое количество сульфофрана, вещества обладающего сильными противораковыми свойствами.

Содержат сульфофрана в 20-30 раз выше, чем у зрелого растения

Кроме того, ростки брокколи помогают снизить кровяное давление, предотвратить сердечно-сосудистые заболевания и инсульт, а также благодаря высокому содержанию антиоксидантов, укреплению иммунной и нервной системы.

Исследование также указывает на то, что антибактериальные вещества, содержащиеся в брокколи, борются с бактериальными штаммами Helicobacter pylori, наличие которых в организме увеличивает риск таких заболеваний, как гастрит типа B (который может привести к раку) и пептические язвы.

Ростки брокколи пряные по вкусу, идеально подходящие для салатов и сэндвичей.

Сам сульфофран обнаружен в молодых, 4-5-дневных саженцах. Слишком долгое хранение в холодильнике вызывает потерю этого ценного вещества, поэтому лучше потреблять свежевыращенные ростки брокколи.

Пищевая ценность — кофермент Q10, sulfofran, омега-3, клетчатка, каротин, лютеин, хлорофилл, антиоксиданты, белок (35%).

Пшеница

Пшеница в настоящее время является самой распространенной из зерновых культур. Ее ростки являются одним из богатейших источников витаминов A, B, C и E. Они содержат особенно большое количество магния, кальция, фосфора, железа, ниацина, тиамина и пантотеновой кислоты. Улучшают работу сердце и предотвращают старение организма.

Проростки пшеницы готовы к употреблению, когда белые корни достигают длины зерна. Они являются отличным дополнением ко всем видам выпечки.

Пищевая ценность — волокно, амигдалин, белок (14%).

Редис

Имеют репутацию отличного лекарственного средства не только из-за высокого содержания аскорбиновой кислоты, но и отхаркивающего средства. Благодаря этому, ростки редиса очищают дыхательные пути и пазухи. Высокое содержание витамина С повышает иммунитет организма. Они являются хорошим источником калия, магния и йода для ускорения обмена веществ. Содержат много серы, поэтому оказывают положительное влияние на состояние кожи, волос и ногтей. Обладают дезинфицирующими, мочегонными и противовоспалительными свойствами. Особенно рекомендуется при анемии, заболеваниях печени и заболеваниях желчных протоков.

Ростки содержат витамина С в 2,5 раза больше, чем корень редиса

По вкусу напоминают корень редиса, вы можете добавить их в салаты и бутерброды. Они быстро растут, а также защищают другие ростки от плесени.

Пищевая ценность — хлорофилл, инозит, белок.

Чечевица

Особенно рекомендуются для беременных женщин, потому что обеспечивают организм фолиевой кислотой, веществом, тесно связанным с нормальным развитием головного мозга и нервной системы будущего ребенка.

Также они содержат витамины группы В и аминокислоты, кроме того, большое количество кальция, цинка, железа, калия, магния и фосфора. Ростки являются отличным источником витамина С, эффективно противодействуют вирусным инфекциям и оказывают противораковое действие. Оказывают благотворное влияние на зубы и цвет лица, помогают при таких заболеваниях, как диабет, желчнокаменная болезнь, атеросклероз. Как и проростки люцерны, их можно есть людям, которые не переносят препараты железа.

Пищевая ценность — бета-каротин, коэнзим Q10, амигдалин, лигнаны, пангаминовая кислота, инозитол, лецитин, белок (21%).

Соя

Являются отличным источником белка, витаминов и микроэлементов. Они также богаты ненасыщенными жирными кислотами. Регулярное их потребление оказывает благотворное влияние на цвет лица, успокаивает нервы, улучшает аппетит. Соевые ростки помогают снизить уровень «плохого» холестерина и артериального давления. В качестве богатого источника фитоэстрогенов женщинам рекомендуется есть их во время менопаузы.

Их довольно трудно вырастить, потому что прорастающие семена производят много слизи. Вот почему очень важно часто промывать их, предпочтительно 3-4 раза в день. Лучший способ получения соевых ростков — разведение в мешке.

Их не следует есть сырыми, лучше после легкой обработки (в воде или паре), что значительно облегчает их усвояемости и улучшает вкус.

Пищевая ценность — лецитин, фитоэстрогены, белок, белок.

Фасоль адзуки

Маленькие красные бобы адзуки, иногда называемые красной соей, широко используются в азиатской кухне. Они содержат около 25% белка и все аминокислоты (включая большие количества лизина), в дополнение к триптофану. Они исключительно богаты железом, кальцием и ниацином (витамин B3). Проростки адзуки особенно рекомендуются при заболеваниях поджелудочной железы и почек. Они являются отличнымисточником фолиевой кислоты (витамин B9).

Пищевая ценность — фитостерин, белок (25%).

Таблица замачивания и проращивания проростков

Название Продолжительность замачивания, ч Длительность прорастания, дней Оптимальная длина ростка, см
Горох 10-12 2-4 0,5-3
Гречка 0,5-6 1-3 0,2-2
Киноа 2-3 1-2 0,6-1
Кукуруза 10-12 2-3 0,5-2
Лен 7-8 3-5 1-3
Маш 8-12 2-5 0,5-5
Нут 10-12 2-4 0,5-3
Овес 8-10 1-3 0,2-1
Подсолнух 2-4 2-3 0,5-1
Пшеница 8-10 1-2 0,2-0,5
Рис 9-10 3-5 1-3
Рожь 7-9 1-2 0,2-1
Соя 10-12 3-5 2-3
Чечевица 8-10 2-3 0,5-3
Фасоль 10-12 3-4 1,5-2
Ячмень 7-9 1-2 0,2-1

Простой способ, как прорастить семена, бобовые и злаки в домашних условиях

  • хорошенько промойте семена в холодной воде,
  • залейте их качественной питьевой водой,
  • оставьте на необходимое время, периодически промывайте, чтобы избавиться от слизи и заливайте новой чистой водой,
  • после этого высыпьте семена на плоскую тарелку и прикройте их марлей,
  • поддерживайте марлю во влажном состоянии,
  • через некоторое время семена прорастут и будут готовы к употреблению.

Противопоказания и вред

Каждый вид имеет свои противопоказания. Как правило, к ним относятся хронические заболевания пищеварительной системы.

Вред организму проростки, как и любой продукт, несут только в случае чрезмерного употребления.

Проростки — это по-настоящему живая еда. Регулярное их употребление значительно улучшает здоровье человека. Они придают ему силы и энергию. Чтобы они приносили пользу, рекомендуется съедать их в первой половине дня. После 2-3 недель вы заметите улучшения, конечно же, при условии комплексного подхода к правильному питанию.

Будьте здоровы!

Продолжение жизни проростков в земле

Семена брокколи для проращивания. Полезные ростки.

Кто считает, что зимой нет витаминов?🤗

Сырые пророщенные семена, бобовые и злаки богаты витаминами, минералами, ферментами и другими важными нутриентами.

Самые полезные проростки — из семян капусты брокколи

🌱 Семена брокколи — содержат вещество сульфорафан, которое убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, борется с развитием остеоартроза и обладает антираковым эффектом. Максимальное количество сульфорафана содержится в проростках брокколи. В отличие от многих других, это вещество всё содержится в семени и по мере роста равномерно распределяется по всему растению. В 50 граммах маленьких ростков и во взрослом растении, весом в 1 кг, содержится одно и то же количество сульфорафана!

Также в них много клетчатки и витамина С.

На iHerb есть семена брокколи для проращивания, больше нигде их не встречала. Те, что продаются в садоводческих магазинах и предназначены для посадки, не всегда годятся для употребления в еду, так как зачастую они уже обработаны химией. Поэтому для ростков надо выбирать именно семена с пометкой «для проращивания» (for sprouting).

Now Foods, Real Food, Семена брокколи, 4 унции (113 г)

Инструкция для проращивания к ним прилагается, и очень удобно использовать специальную банку Now Foods.

Now Foods, Кувшин для проращивания, 1,9 л

Как проращивать семена брокколи?

-2-3 ст. ложки семян замочить в воде комнатной температуры на ночь.

-слить воду и переложить семена в банку для проращивания или другое устройство, которое вы используете (например, вот такую корзинку для проращивания

-несколько дней банку надо держать в тёмном месте в горизонтальном положении и немного под углом крышкой наверх

-оптимальная температура для проращивания 20-22 градуса, при более высокой семена могут подтухать


-2-3 раза в день семена надо промывать водой и 1 раз с добавлением лимонной кислоты (1/2 ч.л. на банку), чтобы избежать появление плесени.

-на четвёртый день банку надо поставить на свет, чтобы ростки напитались хлорофиллом и позеленели. 

-на пятый день ростки брокколи будут готовы 🌱


Есть их можно в чистом виде, добавив соль, чеснок и например, фисташковое масло 😋 Можно добавить в смузи, в салаты, в яичницу.

Вкус похож на сырую белокочанную капусту, но более мягкий и с легкой горчинкой как у редиски🥦

Семена брокколи для проращивания от Now Foods

Очередная глава моего проращивательного эпоса.
Брокколи чуть-чуть сложнее в проращивании, чем специальные смеси (которые я по-новому оценила после того, как начала возиться с этой капризной капустой:), и это товар, который следует записать скорее в БАД, чем в продукты питания.
Но возни не настолько много, чтобы безусловная польза от проростков брокколи ее не перевешивала.

Семена брокколи для проращивания от Now Foods, 113 г

Скажу честно: если бы я не купила по непонятной причине три банки семян вместо одной, которую планировала купить на пробу, я бы, наверное, махнула рукой на эти семена при первой неудаче. . и была бы неправа:) Но тут уж жаба приставила к горлу свою холодную лапу и потребовала жертв.

В чем польза проростков брокколи?

У брокколи вообще хорошая репутация.

[выдержка из интернетов]Брокколи содержит максимальное среди всех крестоцветных количество сульфорафана — вещества, который блокирует разрушающие ткань хряща ферменты. Таким образом, употребление брокколи помогает в профилактике остеоартроза. В ходе исследования, проведенного в США в университете Джона Хопкинса, было установлено, что в брокколи сульфорафан убивает бактерии, вызывающие некоторые виды язв желудка, а также препятствует развитию рака этого органа.

Брокколи содержит ряд полезных фотохимических соединений, включая индолы —  соединения азота, которые могут снижать опасность возникновения рака, поскольку мешают канцерогенам разрушать ДНК.

Благодаря огромному спектру физиологически активных веществ брокколи особенно рекомендуется людям с сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы.

Максимальное количество сульфорафана содержится именно в проростках брокколи. В маленьком нежном ростке, и во взрослом растении, весом в 1 кг, содержится одно и то же количество сульфорафана.

Наконец, в брокколи много витамина С (укрепляет иммунную систему), витамина А (полезен для кожи), фолиевой кислоты (участвует в образовании клеток), кальция (строит кости), магния (активирует различные энзимы), железа (связывает кислород в крови), марганца (обезвреживает яды в организме), йода (для щитовидной железы), калия (как антагонист натрия, регулирует содержание воды), меди (отвечает за эластичность и прочность соединительных тканей), цинка (защищает от свободных радикалов и внедряет в коллагеновые волокна элементы белка).

Что приезжает в банке?

В банке приезжает большая порция мелких-мелких семян, напоминающих крупные маковые. Они твердые и невкусные:)

Как проращивать?

Так же, как и другие смеси. Ну, почти так же.

1. Заливаем порцию семян для проращивания на несколько часов (несколько чайных ложек, в зависимости от объема тары и планов на проростки). Я оставляю на ночь.

2. По истечении периода для замачивания сливаем воду, промываем семена второй порцией воды, снова сливаем и ставим банку в темное провертриваемое место, распределив семена по стенке посуды.

3. Повторяем п. 2 каждое утро и вечер несколько дней, пока не считаем семена проросшими. Достаем. Едим.

Важные нюансы:

1. Брокколи (у меня) требуют промывания только водой с добавлением лимонной кислоты. При промывании простой кипяченой водой, в которой у меня прекрасно растут другие смеси и гречка, брокколи закисают. Это и произошло с первой неудачной порцией.

2. Производитель рекомендует для промывания его собственную лимонную кислоту. Я было порывалась купить, но бадья кислоты у Нау стоит как-то не совсем дружелюбно, и я, признаться, не смогла себе представить, как можно накосячить при синтезе лимонной кислоты:)), поэтому спокойно промываю с раствором лимонной кислоты из магазина шаговой доступности. Но это каждый решает по себе.

3. Брокколи не прорастают так, как все остальные. Можно было бы даже сказать, что они вообще не прорастают:)) В отзывах пишут, что у них, мол, всходимость низкая. Это не так. Всходимость у них нормальная, просто они не растут в банке. Меня в свою очередь это очень удивило, ведь остальные смеси будут расти в банке, пока она не треснет:)

Вот, например, состояние семян после одной ночи замачивания:

А вот полностью проросшие семена после ПЯТИ ДНЕЙ тщательного и внимательного ухода:

Найдите десять отличий:) Нормальные люди за это время в полкило салата вырастают!

Это нормально. Все нужные процессы внутри семян идут, они все мягкие, съедобные, нужной кондиции. Дальше они будут расти только если вы их посадите в землю, что не является нашей целью.

В чем проращивать?

В специальной посуде для проращивания. У Нау есть банка для проращивания (ссылка внизу), High Mowing продает спецкрышку, которая должна делать банку для проращивания из любой подходящей банки. Я ее все еще жду и обещаю рассказать о ее размерах и применимости буквально вот-от.

Ну и что с ними теперь делать?

Есть:)

На вкус они довольно терпимые, капустные удивительно:), кислые, потому что их постоянно колбасили в кислоте:)

Как я написала в самом начале, считать проростки брокколи самостоятельным блюдом даже я, большой энтузиаст пророщенных полезностей, не могу. Однако их отлично можно добавлять в салаты и другие сборные блюда, не требующие термической обработки. Испортить они ничего не испортят, а пользы принесут много. В конце концов, их можно считать мягкой формой таблеток с полезными витаминными добавками:)

В принципе схожий эффект по полезностям дают суперфуды с экстрактом проростков брокколи в составе — возни меньше, польза та же. Однако для меня вариант с семенами является более приемлемым — во-первых, я люблю это дело, во-вторых, у суперфудов есть срок годности, а семена будут свежими тогда, когда вы их вырастите, к тому же сильно дешевле получается. Ну и живое — оно все-таки живое, а не экстракт.

Сейчас, летом возня с семенами может не вызывать энтузиазма — зелени много, витаминов много, а вот на темное и унылое время года такой вариант дополнения к меню, на мой взгляд, неоценим.

Мой реферальный код MOL6055, и я буду очень благодарна, если вы им воспользуетесь и никто его не попрет во время заказа.

Другие главы проращивательного эпоса, повествующие о выращивании двух видов очень бодрого салата:
Пряная смесь для проращивания от High Mowing Organic Seeds

Мой любимый домашний огород (здесь рассказ о банке)

Польза для здоровья, питательные вещества, рекомендации по подаче и многое другое

Нежные ростки брокколи, известные как ростки брокколи, становятся все более популярным продуктом здорового питания.

Молодые растения выращивают из семян и употребляют в пищу, когда им всего несколько дней. Их обычно едят сырыми в салатах или бутербродах, поэтому их тонкий баланс питательных веществ не нарушается при приготовлении пищи. Они придают блюдам приятный хруст и являются отличной основой для соусов и заправок для салатов.

Ростки брокколи и их экстракты также показали себя многообещающими в лечении или профилактике ряда проблем со здоровьем.

Польза для здоровья

Большая часть полезных свойств проростков брокколи связана с высоким содержанием в них глюкорафанина. Ваше тело превращает это соединение в сульфорафан, который защищает ваши клетки от воспаления и широкого спектра заболеваний.

Некоторые общие преимущества для здоровья ростков брокколи включают:

Профилактика рака

Многолетние исследования подтвердили, что употребление овощей семейства крестоцветных (таких как брокколи, цветная и капуста) в сыром или слегка приготовленном виде может защитить от ряда раков.Сульфорафан из этих продуктов замедляет рост опухоли и препятствует превращению доброкачественных канцерогенов в активные.

В ходе одного исследования исследователи обнаружили, что всего от 3 до 5 порций овощей семейства крестоцветных каждую неделю снижает риск развития рака на 40%.

Лечение язвы желудка

Сульфорафан, содержащийся в ростках брокколи, помогает бороться с бактериями, вызывающими язву. Одно исследование на мышах показало, что сульфорафан может быть даже более эффективным при лечении язв, чем традиционные антибиотики.

Недавнее исследование показало, что эти эффекты могут быть схожими и у людей. У испытуемых, которые съедали 2,5 унции проростков брокколи каждый день, наблюдался более низкий уровень вызывающих язву бактерий, чем у тех, кто вместо этого жевал ростки люцерны. У них также было меньше воспалений.

Психическое здоровье

Некоторые исследования показали, что сульфорафан является эффективным средством для лечения ряда психических расстройств. Исследователи обнаружили, что сульфорафан может помочь снизить уровень соединения под названием глутамат, которое связывают с такими расстройствами, как депрессия и шизофрения.

Хотя исследование не является окончательным, есть доказательства того, что сульфорафан в ростках брокколи может помочь людям с проблемами психического здоровья справиться со своими симптомами и снизить дозы традиционных лекарств.

Питание

Ростки брокколи богаты клетчаткой и белком и содержат всего несколько калорий. Они также содержат от 10 до 100 раз больше глюкорафанина — питательного вещества, которое превращается в сульфорафан, — чем зрелые овощи.

Эти ростки разрываются с витаминами и другими питательными веществами, в том числе:

  • витамин C
  • витамин A
  • Caltium
  • Iron

Питательные вещества на обслуживание

Нет никаких универсальных согласований. или информацию о питательных веществах для ростков брокколи.Однако в среднем чашка сырых ростков брокколи содержит:

На что следует обратить внимание

Температура, баланс влажности и другие условия выращивания, способствующие росту ростков, также способствуют росту бактерий. Когда канадские исследователи проверили посевы ростков, они обнаружили сальмонеллу, листерию, стафилококк и другие патогены, которые могут вызвать заболевание или даже смерть. Употребление в пищу сырых ростков может увеличить риск заражения этими пищевыми заболеваниями.

Как приготовить ростки брокколи

Ростки брокколи можно купить во многих магазинах здоровой пищи, но вы также можете легко вырастить их дома.

Замочите две столовые ложки семян брокколи на ночь и промойте их. Поместите влажные семена в стеклянную банку и закрутите крышку. Затем поставьте банку в миску или тарелку, наклонив верхнюю часть вниз — это позволит влаге стечь с семян. Держите банку в темном шкафу.

Дважды в день промывайте и осушайте растущие ростки. Примерно через 4-5 дней они будут готовы. Если вы поставите их на окно на несколько часов, они приобретут ярко-зеленый цвет. Высушите ростки на бумажном полотенце, прежде чем положить их в холодильник.Ешьте в течение 2-3 дней.

Вот несколько восхитительных способов насладиться ростками:

  • Добавление в листовой зеленый салат.
  • Добавляется в бутерброды и роллы.
  • Добавляется в коктейль с фруктами и овощами.

Как эта противораковая пища способствует долголетию

Популярность ростков брокколи резко возросла благодаря таким ученым, как Рода Патрик и Джед Фейи. Все больше и больше исследований продолжают проливать свет на укрепляющие здоровье и противораковые свойства этого мощного овоща. Но что такое ростки брокколи?

Ростки брокколи — это незрелые брокколи, богатые различными питательными веществами, включая витамин С, витамин А, клетчатку и сульфорафан. Проростки брокколи прорастают из семян после нескольких дней замачивания, полива и промывания (см. ниже, как вырастить проростки брокколи самостоятельно!). Через несколько недель их можно пересадить в почву, где они в конечном итоге будут выращивать цветы, также известные как брокколи.

Ростки брокколи принадлежат к семейству крестоцветных , которые широко изучались на предмет их мощных противораковых и противовоспалительных свойств. Один метаанализ — исследование, в котором изучалось несколько исследований — показал, что у тех, кто потреблял большее количество крестоцветных овощей, был более низкий риск смертности. Это означает, что чем больше этих овощей люди ели, тем меньше у них было шансов умереть преждевременно. Многочисленные исследования также демонстрируют тесную связь между крестоцветными овощами и более низким риском развития различных видов рака, включая рак предстательной железы, мочевого пузыря, легких и молочной железы. старение.[6]

Ученые считают, что сульфорафан полезен для здоровья крестоцветных овощей. Что это за суперпитательное вещество и как оно проявляет свою силу? Чтобы понять, откуда берется сульфорафан, давайте сделаем шаг назад. Крестоцветные овощи содержат различные другие питательные вещества, в частности глюкорафанин , который содержится в их листьях, стеблях и цветах. Когда крестоцветные овощи жуют или нарезают (или каким-то образом расщепляют), высвобождается фермент под названием мирозиназа , который вступает в реакцию с глюкорафанином. Вместе мирозиназа и глюкорафанин производят новое соединение под названием сульфорафан. Подводя итог, сульфорафан является конечным продуктом ферментативной реакции, которая происходит, когда мы потребляем овощи семейства крестоцветных.

Так почему же ученые приписывают все эти преимущества для здоровья сульфорафану? В нашем организме есть механизм реакции на стресс, известный как NRF2 , который контролирует более 200 генов, отвечающих за противовоспалительные и антиоксидантные процессы. Когда этот путь активирован, организм подавляет воспаление, активирует детоксикацию и способствует действию антиоксидантов.[7] Интересно, что при стимуляции сульфорафаном путь NRF2 активируется каждые 80 минут, по сравнению с каждые 129 минут в нормальных условиях.[8]

Брокколи, белокочанная капуста, брюссельская капуста и цветная капуста являются одними из наиболее широко потребляемых источников сульфорафана. Однако ростки брокколи содержат в 100-400 раз больше сульфорафана по сравнению с другими крестоцветными овощами!

Напомним, каковы преимущества ростков брокколи? Ростки брокколи содержат очень высокий уровень сульфорафана, который обладает противораковыми и противовоспалительными свойствами.

 

При испытании на людях прием сульфорафана, особенно из ростков брокколи, показал широкий спектр преимуществ для здоровья. Благодаря активации путей детоксикации сульфорафан может помочь снизить риск некоторых видов рака. В рандомизированном контрольном исследовании участникам в течение 12 недель давали напиток из ростков брокколи. Экспериментальная группа выделяла значительно большее количество человеческого канцерогена бензола (до 61%!) и других вредных соединений, таких как метаболиты акролеина .[9]

При рассмотрении маркеров сердечно-сосудистых заболеваний (причина № 1 смертности в Соединенных Штатах) потребление ростков брокколи также показывает многообещающие результаты. В одном исследовании люди, которые потребляли 100 мг свежих ростков брокколи в течение одной недели, имели значительно более низкий уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохой), повышенный уровень холестерина ЛПВП (хороший) и снижение маркеров окислительного стресса. Точно так же у пациентов с диабетом 2 типа снизились триглицериды и улучшились маркеры сердечно-сосудистых заболеваний после приема 10 г в день порошка проростков брокколи в течение четырех недель.[10]

В одном систематическом обзоре добавление ростков брокколи у пациентов с диабетом 2 типа повышало уровень антиоксидантов, снижало окислительный стресс, триглицериды, резистентность к инсулину, маркеры воспаления (СРБ) и другие сердечно-сосудистые маркеры. И, наконец, другое исследование показало, что порошок ростков брокколи, содержащий 40 мг сульфорафана (что эквивалентно 100 г ростков брокколи), значительно снижает маркеры воспаления ( TNF-альфа и С-реактивный белок ) у людей.[11]

Итак, ростки брокколи полезны? Исследования показывают, что ростки брокколи обладают очень сильными полезными эффектами, в том числе снижают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Покупка ростков брокколи в супермаркете может быть довольно дорогой, но выращивание их самостоятельно является дешевой и удобной альтернативой. Плюс, если у вас есть дети, это отличный способ заняться с ними. Вот как вырастить ростки брокколи:

  1. В банке с сетчатой ​​крышкой для прорастания замочить в воде на 10 часов.
  2. Хорошо промыть холодной водой и слить.
  3. Повторяйте процесс промывания и слива два раза в день в течение 3-5 дней.
  4. Через 3-5 дней ростки должны быть готовы к сбору урожая.
  5. Промойте проростки и дайте им высохнуть перед хранением.

 

Хотя брокколи является очень питательным овощем, ростки брокколи содержат более чем в 100 раз больше сульфорафана, чем зрелые брокколи. Интересно, что вы можете увеличить доступность сульфорафана в брокколи, добавив в нее порошок семян горчицы.Одно исследование показало, что добавление горчичного порошка в приготовленную брокколи увеличивает биодоступность сульфорафана более чем в четыре раза.

 

Ростки брокколи не опасны для употребления в пищу; однако дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с ослабленным иммунитетом не должны употреблять сырые ростки. Сюда входят ростки любого типа, а не только ростки брокколи. В своих рекомендациях по проросткам от 2017 года FDA указало, что ростки потенциально могут нести больше патогенов, чем другие продукты, что увеличивает вероятность вспышки болезней пищевого происхождения.В основном это связано с условиями выращивания проростков — температурой, уровнем pH, активностью воды и т. д. — которые также идеально подходят для роста потенциальных патогенов.

Как и любой другой продукт, избегайте ростков брокколи, если они заплесневели. Рост плесени может быть вызван различными факторами, в том числе 1) старыми семенами, 2) неправильным сливом и промыванием семян, 3) высокой влажностью или 4) плохой циркуляцией. Но не путайте плесень с перистыми корнями ростков брокколи (см. ниже). Это совершенно нормальная часть ростка брокколи.

 

Чтобы воспользоваться преимуществами ростков брокколи, съедайте до ½ стакана ростков брокколи в день. Как упоминалось выше, исследования показывают, что всего 100 мг (½ стакана) ростков брокколи могут улучшить маркеры холестерина и окислительного стресса.

 

Ростки брокколи совершенно безопасны для употребления в сыром виде. Вы даже можете заморозить их и добавить в смузи. Смотрите ниже рецепт смузи из ростков брокколи!

  • Ростки брокколи — это незрелые брокколи, богатые целым рядом питательных веществ, включая витамин С, витамин А, клетчатку и сульфорафан.
  • Ростки брокколи содержат очень высокий уровень сульфорафана, питательного вещества, обладающего противораковыми и противовоспалительными свойствами.
  • Ростки брокколи содержат в 100-400 раз больше сульфорафана по сравнению с другими крестоцветными овощами!
  • Ростки брокколи не опасны для употребления в пищу, однако избегайте их, если они покрыты плесенью.
  • Старайтесь ежедневно съедать до ½ чашки ростков брокколи.

 


Диана Ликальци, MS, RD
Диана — контент-стратег и специалист по питанию в InsideTracker.Как зарегистрированный диетолог и самопровозглашенный «биохакер», Диана любит исследовать и тестировать последние тенденции и технологии в области питания и старения. Вы часто можете увидеть Диану, которая проходит 24-часовое голодание, проводит эксперименты над собой или находит способы увеличить продолжительность жизни. Подпишитесь на ее страницу в Instagram @dietitian.diana.

Ссылки

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10620635/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10203279/
  3. https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/1031379
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22877795/
  5. https://bmccancer.biomedcentral.com/articles/10. 1186/1471-2407-10-162
  6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25165394/
  7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26254971
  8. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25178584/

Польза для здоровья ростков брокколи

Мы все знаем, что употребление в пищу овощей является здоровым выбором и приносит огромную пользу для организма, однако есть один овощ, который сияет на плечах и превосходит все остальные; ростки брокколи.К сожалению, многочисленные исследования показывают, что только каждый десятый из нас на самом деле достигает рекомендуемой суточной нормы потребления примерно 800 граммов смеси фруктов и овощей в день.

В то время как все виды овощей полезны, есть одна группа, которая, по мнению ученых, вносит значительный вклад в общее состояние здоровья благодаря своему уникальному содержанию питательных веществ — семейство капустных; широко известный как крестоцветные овощи. К ним относятся брокколи, брюссельская капуста, капуста, белокочанная капуста, цветная капуста, редис и репа.

Помимо питательной ценности, ученые обнаружили соединение, которое делает эти овощи такими важными, под названием сульфорафан (также называемое SFN).

Что особенного в сульфорафане?

Сульфорафан является одним из наиболее важных фитонутриентов, открытых за последние 30 лет, и его можно получить из крестоцветных овощей, в частности брокколи и капусты. Он не существует в каких-либо значимых количествах в этих овощах, однако он создается из двух очень специфических соединений, мирозиназы и глюкорафанина, которые содержатся в разных частях овощей.Когда овощ нарезают, смешивают или жуют, два соединения реагируют друг с другом с образованием сульфорафана. Так уж получилось, что овощи семейства крестоцветных содержат гораздо больше этих двух соединений, чем другие овощи.

Так почему бы не съесть брокколи и другие овощи семейства крестоцветных?

Я первый человек, который поддерживает разнообразную и здоровую диету, состоящую из фруктов и овощей всех цветов, чтобы обеспечить широкий спектр фитонутриентов. Однако овощи проходят процесс созревания, в результате чего их биохимия меняется по мере роста.

Когда семена брокколи начинают прорастать, из проростков вырастают крошечные растения, называемые ростками. Ростки брокколи — это 3-4-дневные растения брокколи, которые внешне похожи на ростки люцерны, а при употреблении в пищу имеют такой же вкус, как редис. Этот богатый зеленый овощ содержит антиоксиданты, кальций и витамин С, что делает ростки брокколи хорошим дополнением к любой диете.

Ростки в открытой почве растут быстро, так как обычно уязвимы для нападения птиц и насекомых.Ростки брокколи, как и большинство других ростков, чрезвычайно богаты питательными веществами, и причина, по которой ростки брокколи богаты питательными веществами по сравнению со взрослыми овощами, заключается в том, что они содержат всю информацию о растении, сконцентрированную в очень крошечном ростке.

Содержание глюкорафанина в ростках брокколи в среднем в 50-100 раз больше, чем в зрелой брокколи; по весу это означает, что одна унция (30 граммов) ростков брокколи содержит столько же антиоксидантов, сколько три фунта (более килограмма) полностью выращенной брокколи.

Есть ли другие преимущества употребления ростков брокколи?

Помимо насыщения витаминами, минералами и белком, ростки брокколи также содержат множество ферментов, необходимых для их роста. Эти же ферменты полезны и нам. Приготовленные овощи и продукты не содержат ферментов, поэтому организму приходится вырабатывать ферменты, чтобы переваривать пищу. Наши тела должны производить множество других ферментов, таких как ферменты для получения энергии; для нервной функции; для здоровья мозга и множества других процессов.Поскольку ростки брокколи содержат ферменты для переваривания пищи, наш организм может продолжать вырабатывать другие необходимые ферменты.

Каковы преимущества сульфорафана?

Ростки брокколи, ростки капусты и ростки дайкона содержат самую высокую концентрацию предшественников, упомянутых ранее, необходимых для производства сульфорафана. Пол Талалай, уважаемый исследователь из Университета Джона Хопкинса, впервые осознал потенциал сульфорафана в 1992 году. С тех пор было проведено более 1700 исследований, указывающих на пользу сульфорафана для здоровья при самых разных заболеваниях и проблемах, некоторые из которых включают:

Улучшение работы мозга – Сульфорафан действительно полезен для мозга.Он считается ноотропным, что означает, что он защищает мозг, улучшает его работу и не имеет побочных эффектов. Другие исследования показывают, что он увеличивает рост нервов, а это означает, что он может восстанавливать повреждения, вызванные травмами или старением.

Многочисленные исследования показали способность сульфорафана улучшать показатели аутистического поведения. Улучшения были показаны в социальном взаимодействии и вербальном общении.

Клеточная мутация – в этой области проведено максимальное количество исследований.Мы знаем, что употребление в пищу овощей Brassica может помочь защитить от различных заболеваний, связанных с клеточной мутацией. Сульфорафан, по-видимому, обладает способностью защищать здоровые клетки, нацеливаться на мутировавшие клетки, предотвращать клеточную мутацию, возможно, благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам, одновременно стимулируя рост здоровых клеток.

Здоровье сердца – Проблемы с сердечно-сосудистой системой являются одной из самых серьезных проблем в мире, включая высокое кровяное давление, часто возникающее в результате старения кровеносных сосудов и потери эластичности клапанов в кровеносных сосудах.Мощные антиоксидантные и противовоспалительные механизмы сульфорафана могут объяснить, почему исследования показывают его защитные эффекты для сердца.

Мощный активатор антиоксидантов — хотя сульфорафан сам по себе обладает мощными антиоксидантными свойствами, одним из его самых больших преимуществ является его способность активировать выработку антиоксидантов в организме, включая глутатион и другие антиоксиданты, которые защищают организм от широкого спектра заболеваний.

Детоксикация – наш организм подвергается воздействию тысяч химических веществ, от переносимых по воздуху загрязнителей до химических веществ из продуктов, которые мы используем, и продуктов, которые мы едим.Сульфорафан в ростках брокколи обладает дезинтоксикационным действием, которое, как считается, напрямую связано со способностью сульфорафана действовать как в качестве прямого, так и косвенного антиоксиданта, и несколько исследований показали его способность выводить токсины, включая тяжелые металлы, из организма.

Усиление функции печени – Сульфорафан поддерживает работу печени посредством двух механизмов; во-первых, путем нейтрализации свободных радикалов, вызывающих повреждение, и, во-вторых, путем активации ферментов, которые помогают в удалении токсинов, включая алкоголь, из печени.

Есть много других преимуществ для здоровья, связанных с сульфорафаном из ростков брокколи, включая его способность поддерживать здоровый уровень сахара в крови, облегчение боли, повышение настроения и ингибирование размножения Helicobacter pylori. Хорошей новостью является то, что сульфорафан из ростков брокколи не имеет долгосрочных побочных эффектов.

Где я могу найти ростки брокколи?

Хотя проращивание семян брокколи в домашних условиях может показаться простым делом, существует множество факторов, которые могут отрицательно сказаться на качестве и количестве ростков.Вы должны получить хороший баланс между теплом, влажностью и светом, не вызывая роста грибков.

Ростки брокколи не так легко найти в магазинах товаров для здоровья и супермаркетах, потому что тесты показали, что многие из них могут содержать небезопасные уровни кишечной палочки и сальмонеллы. Есть несколько очень хороших добавок из ростков брокколи, богатых сульфорафаном.

Jarrow Formulas BroccoMax® — это полностью естественный и удобный способ получить суточную дозу сульфорафана из ростков брокколи.BroccoMax обеспечивает высокие уровни предшественников сульфорафана, включая глюкозинолат сульфорафана (SGS) и фермент мирозиназу из проросших семян брокколи.

Активные вещества, полученные из пророщенных семян брокколи, обладают многочисленными преимуществами для здоровья, о которых говорилось выше, в том числе воздействуют на гены, которые регулируют функцию клеток, повышая экспрессию тех, чья экспрессия положительна для здоровья, и подавляя те, которые вредны для функции клеток.

преимуществ, как их выращивать и использовать на кухне

Ни для кого не секрет, что я люблю суперпродукты, особенно когда это простые цельные продукты. Мне нравится делиться своими открытиями с вами, ребята, резюмируя то, что я узнаю на этом пути.

Сегодня я хочу поговорить о удивительных ростках брокколи: польза, питание, применение и где их взять (или как вырастить самому). Я узнал о ростках брокколи, слушая подкаст с очень проницательным доктором Рондой Патрик из Found My Fitness. Я сразу же был заинтригован и думаю, что в 2019 году они станут хитом.  

Что такое ростки брокколи?

Ростки любого овоща — это просто его скромное начало.Прежде чем брокколи вырастет до полноразмерной головки, готовой к употреблению, она прорастает из семян. Эти ростки выглядят как крошечные маленькие растения или семена со стеблем и торчащими из него зелеными листьями.

В то время как большинство овощей, в частности крестоцветные, являются отличными источниками питательных веществ и мощными борцами с болезнями, ростки известны своей чрезвычайно высокой концентрацией питательных веществ . О ростках брокколи часто говорят в сочетании с сульфорафаном, , соединением, о котором мы будем много говорить в этой статье.

 

Ростки брокколи Питание

Что в среднем составляет 115 г / 4 унции? порция ростков брокколи? Спойлер: это не совсем то же самое, что брокколи, так что не спешите сравнивать. Брокколи может похвастаться впечатляющим количеством витамина А и витамина К, которых вы не найдете здесь. Тем не менее, этот крошечный росток набирает слабину в других местах — поверьте мне!

  • 35 калорий
  • 5 г углеводов
  • 2 грамма белка
  • 0.5 грамм
  • 4 грамма клетчатки
  • 54 миллиграмма витамина С (60% суточной нормы)
  • 90 мкг витамина А (10% суточной нормы)
  • 78 мг кальция (6% суточной нормы)
  • 720 мкг железа (4% суточной нормы)

За такое небольшое количество калорий вы действительно получите кучу важных витаминов с этими ребятами. Однако ростки брокколи выделяются не этим… слушайте!

Ростки брокколи и сульфорафан

Сульфорафан – это фитонутриент (питательное вещество для растений), относящийся к группе фитохимических веществ, называемых изотиоцианатами .В виде соединения сульфорафан обычно содержится в крестоцветных овощах , включая цветную капусту, брюссельскую капусту, белокочанную капусту, редис, китайскую капусту и, как вы уже догадались, брокколи! Этот зеленый овощ является лучшим источником полезных веществ, даже по сравнению со всеми другими крестоцветными овощами.

Поскольку он содержится в плодах брокколи, он также содержится в ростках брокколи. В более мощном источнике, чем сама пища, из-за большой концентрации в маленьком растении (до 100 раз больше!).Кроме того, вы должны учитывать тот факт, что вы будете потреблять ростки брокколи в сыром виде. Приготовление любой растительной пищи ставит под угрозу питание, пусть и незначительно.

 

Кроме того, употребление слишком большого количества сырых крестоцветных растений может довольно быстро вызвать проблемы с пищеварением и расстройство желудка. Это делает ростки брокколи беспрецедентным источником сульфорафана в мире питания, потому что их гораздо легче усваивать в сыром виде.

Итак, теперь мы знаем, что это соединение, но что это значит? Давайте углубимся в преимущества.Во-первых, мы начинаем с глюкорафанина . Мы собираемся немного пофантазировать на минутку.

Вы найдете большое количество этого вещества в ростках цветной капусты и брокколи. При разложении путем жевания, измельчения, смешивания или иной обработки вы откроете ключ к производству сульфорафана . Фермент, который производят эти процессы, — мирозиназа — превращает глюкорафанин в сульфорафан.

Здесь мы сталкиваемся с нашей следующей большой концепцией: изотиоцианатов .Метаболиты, образующиеся из соединений, известных как глюкозинолаты, посредством фермента мирозиназы (о котором мы узнали выше), эти соединения также активируются при обработке растительной ткани. Это именно то, что делает ростки выше фруктов: они становятся неактивными при постоянном воздействии тепла (например, при кипячении овощей). Вуаля! Это росток колдовства (или науки, на самом деле). Ваше тело действительно хорошо справляется с этим.

По сути, это самый мощный активатор Nrf2 , регулирующий более 200 различных генов, воздействуя на элементы, реагирующие на антиоксиданты.Он также отлично справляется с увеличением клеточного глутатиона — антиоксиданта — в организме. Некоторые из этих генов могут уменьшить воздействие вредных соединений на организм. Это именно то, что делает это соединение мощным противораковым продуктом .

 

Преимущества сульфорафана

проростков брокколи (и потребление слегка приготовленных овощей семейства крестоцветных) несколько раз в неделю связаны со снижением уровня холестерина ЛПНП («плохого»), снижением риска развития рака и увеличением продолжительности жизни. Сульфорафан также считается ноотропным , что можно проследить благодаря его способности преодолевать гематоэнцефалический барьер.

Ноотропы считаются естественными соединениями, стимулирующими работу мозга, и это может быть причиной того, почему они хороши для людей с аутизмом, или почему считается, что они снижают риск нейродегенеративных заболеваний. Давайте углубимся в детали.

Во-первых, он наиболее известен как мощный защитник от нескольких типов рака , включая рак молочной железы, простаты, легких, кожи и желудка.Многие источники исследований, в том числе это исследование, утверждают, что 3-5 порций крестоцветных овощей в неделю эффективно снижают риск развития рака на 30-40 процентов! Это связано со способностью изотиоцианатов дезактивировать ферменты биотрансформации фазы I , что существенно ингибирует превращение доброкачественных канцерогенов в активные.

Также известно, что он замедляет скорость развития маркеров рака, таких как рост опухоли. Если они деактивируются, они должны активировать что-то еще, верно?

Также известно, что они активируют ферменты детоксикации фазы II , которые опосредованы путем Nrf2 .Именно здесь происходит деактивация канцерогенных агентов при изменении транскрипции гена. Эти агенты, такие как известный канцероген бензол из выхлопных газов автомобилей и сигаретного дыма, приобретают способность растворяться в воде, что означает, что их легче вывести из организма.

Согласно этому исследованию, это удивительное соединение также обладает химиопрофилактическими свойствами, которые уменьшают негативные последствия химиотерапии при лечении рака, не оказывая отрицательного воздействия на здоровые клетки.

 

В этом исследовании, посвященном влиянию взаимодействия сульфорафана на людей с расстройством аутистического спектра , утверждается, что он «активирует гены, которые защищают аэробные клетки от окислительного стресса, воспаления и повреждения ДНК».

Эти защитные способности могут обратить вспять аномалии с РАС в дополнение к другим заболеваниям от аутоиммунных заболеваний до рака. Это связано с тем, что большинство заболеваний начинается на клеточном уровне, например, рак, и часто является фактором воспаления.Например, сульфорафан может предотвращать аддукты ДНК , тип повреждения, часто связанный с развитием рака. Это также может быть перспективным для людей с диабетом типа 2, поскольку окислительный стресс является важным компонентом осложнений и симптомов.

Наконец, сульфорафан снижает риск респираторных заболеваний , заболеваний глаз и сердечных заболеваний. На самом деле, люди, занимающие лидирующие позиции по потреблению овощей семейства крестоцветных, значительно снижают уровень смертности от всех причин, что, вероятно, связано с их способностью бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Эти преимущества можно объяснить содержанием в них антиоксидантов, снижающих последствия повреждения свободными радикалами. В конечном счете, это сводится к тому, что клетки получают значительное повышение антиоксидантной способности , что является именно тем, чему приписываются все эти защитные способности.

 

Дополнительные преимущества сульфорафана

Это было довольно много! Эти моменты действительно помогли сделать вывод, почему это соединение является таким мощным борцом с болезнями, но вот еще несколько причин, по которым вам следует иметь ростки, если вы еще не уверены.


Изображение из Juicing For Health

  • Он может укреплять иммунную систему, стимулируя естественные клетки-киллеры, как показали исследования на мышах.
  • Сульфорафан обладает противовирусными свойствами, которые могут снизить вирусную нагрузку в организме, что приводит к уменьшению симптомов и более быстрому выздоровлению от распространенных вирусов, таких как грипп.
  • Он также обладает антибактериальными свойствами и противогрибковыми свойствами , которые помогают бороться с нежелательными «гостями» в организме/иммунной системе.
  • Это соединение может помочь защитить кожу от УФ-повреждений , частично благодаря клеточной защите, а также противовоспалительным свойствам.
  • Сульфорафан может улучшить пищеварение благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Более подробную информацию о том, как выращивать ростки брокколи, можно найти на Wellness Mama.

Если вы хотите узнать больше, я настоятельно рекомендую посмотреть « Сульфорафан и его влияние на рак, смертность, старение, мозг и поведение, болезни сердца и многое другое» от доктора Ронды Патрик, которая может направить вас к дальнейшим исследованиям и помочь поясните научные термины, используемые в статье.

 

Как есть ростки брокколи

Этот суперпродукт имеет номер , поэтому легко есть и добавлять в свой рацион, что является основной причиной, по которой я хотел подчеркнуть преимущества ростков брокколи в этой статье для вас, ребята.

Помните: частью процесса, который делает их такими мощными источниками питания, является процесс жевания, смешивания или измельчения, который преобразует ферменты в растении. Поэтому вот мои лучших рекомендаций по потреблению:

  • Смешайте их в коктейле.Если у вас есть высокоскоростной блендер, вы легко сможете превратить все это великолепие во вкусный фруктово-овощной коктейль. Это здорово, если вам не нравится вкус или если вы просто хотите зарядиться бодростью по утрам. Их будет относительно легко замаскировать в любом из ваших любимых рецептов смузи. Попробуйте мой омолаживающий смузи здесь.
  • Добавьте их в салат. Все зеленые овощи, на мой взгляд, являются суперфудами. Сверху положите листья салата ромен, шпинат, рукколу или любую из ваших любимых овощей и зелени с ростками брокколи для мощного и острого придания сил.Найдите мои салаты здесь.
  • Добавляйте их в бутерброды и роллы. Они добавят вкусный и хрустящий слой к любому рецепту обертывания, который вы представляете.
  • Пусть они простые. Горсть зелени в день избавит вас от доктора.
  • Посыпьте ими жаркое. Они являются отличной сырой добавкой к приготовленным блюдам, таким как большинство азиатских жареных блюд и карри.
  • Смешайте их в дип. Приготовьте домашний соус, гуакамоле или хумус и добавьте в него пророщенные ростки, чтобы придать пикантный, полезный вкус (и всплеск цвета).

Если вам не очень нравятся проростки ни в одном из этих рецептов, попробуйте добавить немного молотых семян горчицы в слегка приготовленную на пару брокколи. Этот метод повышает биодоступность сульфорафана , потому что он активирует те же самые ферментативные реакции, которые в первую очередь делают проростки такими мощными. Спасибо, доктор Патрик, за подсказку!

В общем, важно отметить, что получение сульфорафана с настоящей пищей, а не с добавкой, гарантирует, что ваше тело действительно сможет использовать его и пожинать плоды.

 

Где купить ростки брокколи

Ростки брокколи часто можно найти в магазинах здоровой пищи среди других продуктов. Там вы найдете и много других ростков, в первую очередь ростки люцерны или побеги гороха. Все эти ростки обладают множеством удивительных преимуществ, поэтому, возможно, вы сможете подобрать несколько разных сортов. Проверьте свой местный продовольственный кооператив, чтобы найти хороший выбор, и фермерские рынки, чтобы выбрать местный выбор. Они также могут быть в вашем крупном продуктовом магазине.

Как вырастить ростки брокколи в домашних условиях


Узнайте больше о том, как выращивать ростки брокколи, в Wellness Mama.

Если вы просто не можете найти ростки брокколи в магазине или хотите сократить свой бюджет на продукты, вырастите собственные ростки брокколи — это отличный вариант. Вам не нужен зеленый палец, чтобы получить изобилие ростков, растущих дома, для легкого и свежего потребления. Начать это дело довольно просто с помощью нескольких простых ингредиентов и инструментов.

Что вам понадобится:
  • Банки для проращивания (они поставляются с сетчатой ​​крышкой из нержавеющей стали и подставкой, но вы также можете использовать обычную банку с широким горлышком и получить сетчатую крышку отдельно) 
  • 2 ст. проросшие семена брокколи
  • Вода

 

Направления:
  1. Поместите семена в банку и залейте водой на 3–4 дюйма, чтобы они полностью погрузились в воду.
  2. Хранить в темном кухонном шкафу с регулируемой температурой.Эти ростки будут процветать в более теплой среде.
  3. Утром слейте всю воду и залейте свежей водой. Повторять 2-4 раза в день.
  4. Через несколько дней вы увидите, как семена начнут прорастать. Когда листья начнут желтеть, а ростки вырастут примерно до 2,5 см в длину, вы можете переместить их на солнечный свет.
  5. Продолжайте полоскать и заменять воду, пока листья не станут зелеными. После этого они готовы к употреблению.
  6. Храните готовые пророщенные семена в холодильнике, чтобы лучше их сохранить.

Надеюсь, вам понравилась эта статья о ростках брокколи. Дайте мне знать в комментариях, употребляете ли вы их, проращиваете сами или планируете это сделать.

 

7+ Преимущества сульфорафана (ростки брокколи или добавки)

Почему вы должны есть зелень? Сульфорафан, активное соединение в брокколи и других овощах Brassica , может помочь предотвратить рецидив рака простаты.Исследователи также изучают возможную пользу от холестерина, диабета, повреждений кожи, аутизма и многих других заболеваний. Узнайте последние научные достижения здесь.

Что такое сульфорафан?

Сульфорафан (SFN) – изотиоцианат, серосодержащее органическое соединение [1, 2].

Он обнаружен в крестоцветных овощах, таких как брокколи, белокочанная капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и капуста [1, 2].

Чтобы узнать больше о сульфорафане и его пищевых источниках, прочтите этот пост.

Польза сульфорафана для здоровья

Добавки сульфорафана не были одобрены FDA для медицинского применения и, как правило, не имеют серьезных клинических исследований. Правила устанавливают производственные стандарты для них, но не гарантируют, что они безопасны или эффективны. Поговорите со своим врачом, прежде чем принимать добавки.

Недостаточно доказательств для

Преимущества, обсуждаемые в этом разделе, были изучены в исследованиях на людях, но они не считаются достаточно большими и мощными, чтобы определить, действительно ли сульфорафан эффективен для этой цели.То есть: сульфорафан может делать такие вещи, но требуются дополнительные исследования.

Врачи почти повсеместно рекомендуют есть овощи (брокколи, капусту, брюссельскую капусту и т. д.), содержащие сульфорафан, хотя не обязательно, потому что содержат сульфорафан. Употребление в пищу большого количества капусты, вероятно, будет более безопасным и надежным способом достижения многих преимуществ для здоровья, приписываемых сульфорафану.

1) Холестерин

Употребление в пищу брокколи (богатой предшественником сульфорафана глюкорафанином) значительно снижало ЛПНП холестерин у 37 человек [3].

У 12 здоровых добровольцев, употреблявших в пищу свежие ростки брокколи (100 г/день) в течение 1 недели, снизили общий холестерин и холестерин ЛПНП, и повысили холестерин ЛПВП . Ростки брокколи также улучшили маркеры окислительного стресса [4].

Брокколи широко признана одним из самых полезных овощей для здоровья сердечно-сосудистой системы, и содержание в ней сульфорафана может помочь объяснить, почему.

2) Сахарный диабет

Ростки брокколи улучшают многие параметры диабета . У диабетиков 2 типа употребление в пищу ростков брокколи повышало антиоксидантную способность крови и уровень холестерина ЛПВП, а также снижало окислительный стресс, триглицериды, инсулин, резистентность к инсулину и СРБ [5, 6, 7].

Сульфорафан также предотвращал осложнения диабета у животных, например [5, 8]:

  • Нефропатия
  • Повреждение тканей
  • Сосудистые осложнения
  • Дисфункция сердца, вызванная диабетом
  • Утолщение сердечной мышцы
  • Поражение сердца у мышей

Однако у крыс, хотя SFN оказывал положительное влияние на диабет, маркеры функции печени и уровень холестерина снижались после лечения [9].

Требуются дополнительные исследования роли сульфорафана, в частности, но богатая сульфорафаном зелень, такая как брокколи, может и должна быть частью здорового питания.

Употребление в пищу богатых сульфорафаном ростков брокколи улучшило маркеры метаболического здоровья у диабетиков 2 типа.

3) Повреждение кожи

Сульфорафан может обеспечить защиту от воспалений, солнечных ожогов и повреждений кожи от ультрафиолетовых лучей спектра А и В [10, 11].

УФ-излучение вызывает прямое повреждение ДНК и воспаление, а также подавляет иммунный ответ.Экстракты 3-дневных ростков брокколи, богатые сульфорафаном, повышают защиту от вызванного УФ-излучением воспаления и отека у мышей, а снижают восприимчивость к эритеме (покраснение кожи) у людей [12].

Сульфорафан защищал клетки кожи от окислительного стресса, вызванного УФ-излучением, с уменьшением содержания активных форм кислорода (АФК) примерно на 50% [13].

Облучение

UVA играет роль в преждевременном старении кожи, вызывая окислительный стресс и вызывая деградацию коллагена, что является отличительной чертой фотостарения кожи.Предварительная обработка кожи мышей сульфорафаном защищала от опосредованного УФА истощения коллагена [14].

Сульфорафан уменьшал образование пузырей на коже при простом буллезном эпидермолизе [15].

Простой буллезный эпидермолиз (БЭ) — редкое наследственное заболевание, при котором кожа теряет свою целостность после механической травмы.

Прямых данных исследований на людях очень мало. Потребуются дополнительные клинические испытания, чтобы определить роль сульфорафана в предотвращении и восстановлении повреждений кожи.

4) Аутизм

В небольшом клиническом исследовании с участием 44 молодых мужчин с аутизмом сульфорафан улучшил поведенческие симптомы [16].

Сульфорафан может активировать определенные гены, которые защищают клетки от окислительного стресса, воспаления и повреждения ДНК, все из которых связаны с расстройством аутистического спектра [16].

Потребуются более масштабные и надежные клинические испытания, чтобы определить, играет ли сульфорафан роль в улучшении качества жизни людей, живущих с аутизмом.

5)
H. pylori Инфекция

SFN может быть полезен против инфекций Helicobacter pylori [17].

В нескольких исследованиях на людях употребление в пищу ростков брокколи уменьшало колонизацию H. pylori и уменьшало воспаление желудка [18, 19, 20].

Эти эффекты были временными; значения вернулись к исходному уровню через 2 месяца после прекращения лечения [19].

В другом исследовании экстракт ростков брокколи не ингибировал H.pylori , но тем не менее защищал слизистую оболочку желудка от повреждения [21].

У инфицированных H. pylori пациентов с диабетом 2 типа , порошка проростков брокколи, в дополнение к стандартной тройной терапии, значительно улучшило эрадикацию H. pylori . Это также улучшило маркеры здоровья сердца у этих субъектов [22].

H. pylori усиливает окислительный стресс, тем самым вызывая повреждение слизистой оболочки желудка, замедляя восстановление повреждений и, в конечном итоге, вызывая рак желудка.Сульфорафан активирует активность Nrf2-зависимых антиоксидантных ферментов, тем самым защищая клетки желудка от окислительного повреждения [23].

Улучшение здоровья слизистой оболочки желудка также затрудняет колонизацию желудка H. pylori , что объясняет снижение скорости колонизации, обнаруженное в некоторых исследованиях на людях [19].

Ростки брокколи и другие овощи, богатые сульфорафаном, являются важной частью здорового питания. Точная роль сульфорафана в ингибировании H.pylori будет выяснена в более крупных и надежных клинических испытаниях.

6) Функция печени

У мужчин с ожирением печени проростки брокколи улучшали функцию печени и снижали АЛТ, γ-ГТФ и ЩФ [24].

У животных SFN защищал от широкого спектра заболеваний печени, вызванных токсичными химическими веществами, наркотиками, алкоголем и высококалорийной диетой [24, 25, 26].

Проростки брокколи активировали детоксикацию и выработку глутатиона, увеличивая GST при одновременном снижении AST и ALT в печени крыс [27].

Сульфорафан также ингибировал алкогольное ожирение печени у мышей [28].

Многие препараты, в том числе вальпроат натрия, вызывают гепатотоксичность. У крыс SFN значительно улучшал функцию печени, снижал АЛТ, АСТ и ЩФ и улучшал повреждение печени, вызванное вальпроатом [29].

Брокколи и другие овощи, богатые сульфорафаном, считаются частью здорового питания, которое поддерживает функцию печени и общее состояние здоровья. Точная роль сульфорафана потребует дальнейшего уточнения.

7) Астма

Сульфорафан оказывает благоприятное воздействие на животных с астмой и воспалением дыхательных путей, но исследования на людях менее убедительны [30].

Экстракт ростков брокколи подавлял воспаление дыхательных путей у людей, подвергшихся воздействию частиц дизельных выхлопных газов (эквивалентно ежедневным уровням воздействия ТЧ на автостраде Лос-Анджелеса) [31].

Сульфорафан также уменьшал сужение дыхательных путей и легких , вызванное метахолином, у 60% астматиков средней тяжести. Однако у 20% астматиков сульфорафан ухудшил сужения [32].

В других испытаниях на людях ростки брокколи не улучшали симптомы астмы, ХОБЛ или вызванного озоном воспаления дыхательных путей [33, 34, 35].

Пациенты с хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ) имеют дисфункцию врожденного иммунитета в легких, что приводит к частым бактериальным инфекциям. Сульфорафан восстанавливал распознавание бактерий и фагоцитоз в макрофагах легких у пациентов с ХОБЛ [36].

Сульфорафан усиливал бактериальный клиренс макрофагами легких и уменьшал воспаление у мышей, подвергавшихся воздействию сигаретного дыма в течение 6 месяцев [36].

Имеется очень мало данных о сульфорафане для лечения астмы у людей. Будущие клинические испытания прояснят, могут ли сульфорафан и овощи, богатые сульфорафаном, играть роль в лечении астмы.

Исследования на животных и клетках

Нет клинических данных, подтверждающих использование сульфорафана при каких-либо состояниях, перечисленных в этом разделе. Ниже приводится краткое изложение существующих исследований на животных и клетках, которые должны служить ориентиром для дальнейших исследований. Тем не менее, исследования, перечисленные ниже, не следует интерпретировать как подтверждающие какую-либо пользу для здоровья.

Как мы уже говорили ранее, врачи рекомендуют есть овощи, богатые сульфорафаном, такие как брокколи, капуста и брюссельская капуста.

8) Противовирусная активность

Сульфорафан продемонстрировал противовирусную активность при прямом воздействии на инфицированные клетки; однако в настоящее время недостаточно доказательств в поддержку его использования у животных или людей с вирусной инфекцией.

У больных гриппом ростки брокколи снижали вирусную нагрузку [37].

Употребление в пищу ростков брокколи, по-видимому, также усиливает противовирусный ответ иммунных клеток у людей [37].

Исследователи в настоящее время используют клеточные исследования, чтобы попытаться конкретизировать механизм, с помощью которого сульфорафан может укреплять иммунную систему и бороться с вирусной инфекцией.

  • SFN проявляли значительную противовирусную активность в отношении гриппа (гриппа), ВИЧ, вируса Эпштейна-Барр и вируса гепатита С [38, 38].
  • SFN блокировал ВИЧ-инфекцию в макрофагах. Макрофаги играют решающую роль в ВИЧ-инфекции, формируя долгоживущие вирусные резервуары и распространяя вирус в организме [39].
  • С другой стороны, SFN может усугублять инфекции вирусами, которые захватывают Nrf2, такими как вирус Марбург, вирус герпеса, ассоциированный с саркомой Капоши (KSHV), и вирус Денге [39].

Ростки брокколи и сульфорафан могут помочь поддержать иммунный ответ против вирусных инфекций, но исследования на людях отсутствуют.

9) Бактериальные и грибковые инфекции

В одном исследовании 23 из 28 протестированных видов бактерий и грибков ингибировались сульфорафаном при прямом воздействии в чашке [40].

Mycobacterium abscessus часто обнаруживают у пациентов с муковисцидозом и у пациентов с ослабленным иммунитетом. Предварительная обработка макрофагов сульфорафаном значительно снижала бактериальную нагрузку, но это не повторялось ни у животных, ни у людей [41].

Человеческий β-дефензин-2 (HBD-2) играет важную роль в борьбе с бактериальной инвазией. Сульфорафан может повышать уровень противомикробных пептидов, таких как HBD-2 [42].

Сульфорафан обладает антимикробной активностью при прямом контакте.Однако неясно, может ли он быть полезен для борьбы с инфекцией на животных или человеческих моделях. Потенциал, продемонстрированный в исследованиях клеток, еще предстоит повторить на живом животном.

10) Детокс

Сульфорафан является непрямым антиоксидантом. Он повышает антиоксидантную способность клеток как минимум двумя механизмами [32]:

  1. Индукция ферментов детоксикации фазы 2. Сульфорафан является наиболее мощным индуктором ферментов фазы 2, выявленным на сегодняшний день. Он активирует Nrf2 и ARE и повышает активность глутатиона S -трансферазы [43, 2, 44, 45]
  2. Повышение уровня клеточного глутатиона
Ущерб от загрязнения

Сульфорафан может помочь организму детоксифицировать переносимые по воздуху загрязнители, пестициды и тяжелые металлы , активируя системы детоксикации, в основном ферменты фазы II. Эти потенциальные преимущества до сих пор изучались только на животных или клетках; эти исследования могут или не могут быть переведены в испытания на людях.

В фермерском сообществе, подверженном воздействию переносимых по воздуху загрязнителей с высоким риском гепатоцеллюлярной карциномы, употребление в пищу ростков брокколи усиливало детоксикацию переносимых по воздуху загрязнителей и снижало риск развития рака [46].

Сульфорафан индуцировал ферменты фазы II в верхних дыхательных путях человека [43].

Ферменты фазы II

обладают важными защитными эффектами от частиц выхлопных газов дизельных двигателей (DEP), озона и табачного дыма [43].

У мышей сульфорафан уменьшал провоспалительные и проаллергические эффекты, обычно вызываемые воздействием частиц дизельного выхлопа [47].

Сульфорафан защищал лейкоциты человека (лимфоциты) от повреждения ДНК, вызванного пестицидами [48].

Афлатоксин связывается с ДНК и вызывает рак печени. Сульфорафан уменьшал связывание афлатоксина с ДНК у крыс [49].

Сульфорафан ингибировал мутагенность, вызванную гетероциклическими аминами (мутагенами приготовленной пищи) [50].

Кадмий снижает уровень тестостерона, подвижность сперматозоидов, количество сперматозоидов и увеличивает деформацию сперматозоидов у мышей. SFN улучшил качество спермы, уровень тестостерона и антиоксидантов [51].

Сульфорафан уменьшал повреждение печени, вызванное селенидом кадмия у мышей [52].

Воздействие мышьяка увеличивает риск заболевания легких. Сульфорафан блокировал повреждение ДНК и легкое повреждение легких, вызванное 2-недельным воздействием на мышей пыли, содержащей мышьяк [53].

Сульфорафан, по-видимому, увеличивает врожденную антиоксидантную способность клеток, что может сделать его полезным для детоксикации загрязняющих веществ и других токсинов.

11) Здоровье сердечно-сосудистой системы

Считается, что диета, богатая Brassica овощами, снижает заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями. Роль сульфорафана в этом преимуществе неясна [13].

И сульфорафан, и ростки брокколи с высоким содержанием глюкорафанина снижали артериальное давление у крыс с гипертонией [54, 54].

Кратковременное диетическое лечение крыс ростками брокколи защищало сердце от окислительного стресса и гибели клеток, вызванных ишемией (снижением кровотока и низким содержанием кислорода) [55].

Сульфорафан также уменьшал повреждение сердца после инфаркта у крыс [56].

Сульфорафан защищал от затвердения артерий (атеросклероза) и подавлял воспаление в затвердевших артериях у животных [57, 58].

SFN дополнительно обладает антитромботической активностью. SFN ингибировал агрегацию тромбоцитов человека , а уменьшал образование тромбов [59].

SFN снижал смертность от острой тромбоэмболии легких у мышей [60].

Наконец, сульфорафан полезен при инсульте. У грызунов SFN уменьшал объем инфаркта мозга (поврежденной ткани в результате инсульта) и поддерживал целостность гематоэнцефалического барьера (ГЭБ) и неврологическую функцию после инсульта [61, 62].

Согласно исследованиям на животных, сульфорафан может частично отвечать за роль овощей семейства крестоцветных в профилактике сердечных заболеваний.

12) Ожирение

Диета, богатая овощами, — одна из первых рекомендаций для контроля веса.В овощах мало калорий и много питательных веществ, и они считаются необходимыми для здорового образа жизни. Однако роль именно сульфорафана неясна.

У мышей с ожирением, вызванным западной диетой, прием сульфорафана в течение 3 недель снижал прибавку в весе, уровни лептина и инсулина, а также улучшал резистентность к инсулину, толерантность к глюкозе и уровень холестерина [63].

Аналогичным образом, в другом исследовании сульфорафан ингибировал ожирение и накопление жира у мышей, вызванное диетой с высоким содержанием жиров.Он также снижал уровни общего холестерина, лептина и триглицеридов в печени [58].

13) Иммунная функция

Есть некоторые доказательства того, что сульфорафан улучшает иммунитет, но исследований на людях не проводилось.

Сульфорафан усиливал клиренс бактерий макрофагами и повышал активность естественных клеток-киллеров (NK-клеток) у мышей [37].

В исследованиях на стареющих мышах сульфорафан усиливал Th2 иммунитет и восстанавливал или замедлял снижение клеточного иммунитета, которое происходит при старении [64].

14) Воспаление

Инактивированный сульфорафаном ядерный фактор каппа-В (NF-κB), ключевой индуктор воспаления, в клеточных исследованиях [5].

Сульфорафан также активировал Nrf2, который уменьшал воспаление и уменьшал провоспалительные медиаторы у мышей [65, 66].

Воспаление кишечника

SFN защищает кишечник от повреждений, связанных с приемом НПВП. SFN улучшал вызванное аспирином/НПВП повреждение кишечника у мышей и ингибировал язву желудка у крыс [67, 68, 69].

Мыши с дефицитом Nrf2 проявляют более выраженные симптомы колита, что указывает на то, что SFN может помочь в этом состоянии путем активации Nrf2 [17].

Действительно, в другом исследовании лечение SFN уменьшило воспаление у мышей с колитом [70].

Аутоиммунное воспаление

Сульфорафан уменьшает аутоиммунное воспаление [71].

SFN может быть полезен против аутоиммунных заболеваний, вызванных Т-клетками, таких как рассеянный склероз у животных, но исследования на людях все еще отстают.

Сульфорафан значительно ингибировал развитие и тяжесть РС-подобного заболевания у мышей, смягчая воспалительную инфильтрацию и демиелинизацию в спинном мозге [71, 17].

Сульфорафан вызывал улучшение за счет подавления ответов Th27/Th2 в мозге/нейронах [17].

У

мышей с дефицитом NRF2 обострилась патология в этой модели [17].

Сульфорафан активировал путь Nrf2/ARE, что помогает бороться с болезнью [71].

Артрит

Диета, богатая сульфорафаном, улучшила течение остеоартрита у мышей. Сульфорафан ингибировал ключевые металлопротеиназы, участвующие в остеоартрите, независимо от Nrf2, и блокировал воспаление через NF-κB для защиты от разрушения хряща [72].

Некоторые из эффектов SFN могут быть опосредованы Nrf2, поскольку у мышей с дефицитом Nrf2 и артритом наблюдались повышенный окислительный стресс и повреждение хряща [17].

SFN уменьшал тяжесть артрита у мышей за счет снижения уровня провоспалительных цитокинов [73].

Некоторые воспалительные аутоиммунные заболевания, такие как ревматоидный артрит и остеоартрит, вызывают трансформацию моноцитов в провоспалительные макрофаги (тип М1). В клеточном исследовании сульфорафан блокировал воспалительные реакции, специфичные для макрофагов M1 (Th2), и переключал производство макрофагов на макрофаги M2, которые имеют тенденцию уменьшать воспаление и стимулировать восстановление тканей [74].

В исследованиях на клетках и животных сульфорафан оказывал противовоспалительное действие, но неясно, в какой степени это может относиться к здоровью человека. Тем не менее, люди, которые придерживаются диеты, богатой овощами, такими как брокколи и брюссельская капуста, как правило, имеют меньше воспалений, чем те, кто не ест столько овощей; сульфорафан может играть роль.

15) Депрессия и тревога

Повторное введение SFN обращало вспять депрессивное и тревожное поведение у мышей, подвергавшихся хроническому стрессу, вероятно, за счет ингибирования гипоталамо-гипофизарно-надпочечниковой (ГГН) оси и воспалительных реакций на стресс [75, 76].

В другом исследовании дефицит Nrf2 у мышей приводил к депрессивному поведению, в то время как индукция Nrf2 сульфорафаном имела антидепрессантоподобные эффекты [77].

Кроме того, потребление глюкорафанина с пищей в ювенильном и подростковом периодах у мышей предотвращало появление депрессивного поведения во взрослом возрасте [76].

В настоящее время исследователи изучают, может ли сульфорафан бороться с психическими заболеваниями, но исследования на людях еще не проводились.

16) Функция мозга

Сульфорафан увеличивал нейрональный BDNF у мышей, фактор, который поддерживает выживание существующих нейронов и способствует образованию новых нейронов и синапсов [78].

SFN уменьшал воспаление головного мозга в различных животных моделях вызванного патогенами нейровоспаления и нейродегенеративного заболевания [79, 80, 80, 81].

Сульфорафан способствовал дифференцировке микроглии из провоспалительного состояния М1 в противовоспалительное состояние М2. Это уменьшало воспаление мозга и восстанавливало пространственное обучение и координацию у крыс [82].

У животных было обнаружено, что сульфорафан благотворно влияет на мозг несколькими способами. Это:

  • Улучшение когнитивных функций и снижение дисфункции рабочей памяти у крыс после черепно-мозговой травмы [83]
  • Ослабленный когнитивный дефицит в мышиных моделях психического заболевания.Кроме того, прием глюкорафанина в юношеском и подростковом периодах предотвращал возникновение когнитивных нарушений во взрослом возрасте [84]
  • Облегчает отек головного мозга у крыс за счет ослабления нарушения гематоэнцефалического барьера, снижения уровней провоспалительных цитокинов и ингибирования NF-κB; он также повышал уровни AQP4 (белка водного канала), тем самым уменьшая отек головного мозга [85, 86]
  • Предотвращает ухудшение памяти и повышает выживаемость нейронов гиппокампа у крыс с диабетом [87]

Сульфорафан также восстанавливал память у мышей и крыс с химически индуцированным нарушением памяти [88, 89, 90].

SFN оказывал защитное действие против повреждения головного мозга, вызванного острым отравлением угарным газом у крыс [91].

В исследовании клеток сульфорафан также защищал нейроны человека от нейротоксичности, опосредованной прионами [92].

Недостаточная активация NRF2 у людей связана с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера и боковой амиотрофический склероз [93].

Болезнь Паркинсона

Болезнь Паркинсона характеризуется избирательной потерей дофаминергических нейронов в черной субстанции головного мозга.В животных моделях болезни Паркинсона сульфорафан улучшал нарушения координации движений и ингибировал потерю дофаминергических нейронов [94, 95, 96, 97].

Болезнь Альцгеймера

Аномальная продукция и агрегация пептида бета-амилоида (Aβ) являются основными факторами, участвующими в патогенезе болезни Альцгеймера (БА). Ростки брокколи защищали от Aβ-индуцированной гибели клеток, а сульфорафан ингибировал связанное с Aβ воспаление [98, 99, 100].

Сульфорафан уменьшал бляшки Aβ и потерю нейронов, а также улучшал когнитивные нарушения в моделях мышей, подобных болезни Альцгеймера [101, 102, 103].

Болезнь Гентингтона

Сульфорафан активировал механизм деградации белка, который способствует деградации гентингтина и снижению токсичности хантингтина у мышей [104].

Изъятия

Сульфорафан защищал от судорог и повышал судорожный порог у мышей [105].

Шизофрения

Сульфорафан улучшил выполнение обучающей задачи у амбулаторных пациентов с шизофренией [106].

Метамфетамин может вызвать психоз у восприимчивых людей.Сульфорафан ослаблял поведенческие аномалии у мышей после введения метамфетамина или фенциклидина, что позволяет предположить, что он может помочь при шизофрении [106].

Сульфорафан защищал от нейролептической токсичности в дофаминергических нейронах [107].

Сульфорафан влияет на активность мозга у животных, но его роль в человеческом мозге и познании неизвестна. Будущие клинические испытания предоставят больше информации и определят, может ли сульфорафан помочь людям с нейродегенеративными заболеваниями.

17) Злоупотребление психоактивными веществами

Сульфорафан ослаблял поведенческие и нейропатологические изменения, связанные с воздействием метамфетамина у мышей. Предварительная обработка сульфорафаном ослабляла острую гиперлокомоцию (увеличение подвижности) у мышей после однократного введения метамфетамина [108].

Кроме того, развитие поведенческой сенсибилизации после многократного введения метамфетамина значительно снижалось за счет предварительной обработки сульфорафаном [108].

18) Лечение боли

Сульфорафан может играть определенную роль в обезболивании, но исследования на людях еще не проводились.

Экстракт ростков брокколи уменьшал боль у мышей и крыс дозозависимым образом, возможно, путем активации опиоидных рецепторов [109].

У мышей сульфорафан уменьшал боль, снижал уровень провоспалительных цитокинов и повышал уровень противовоспалительных цитокинов. Сульфорафан блокировал COX2 и iNOS в поврежденных нервных клетках, два ключевых фермента, участвующих в воспалении и невропатической боли [110].

19) Остеопороз

У женщин низкий уровень эстрогена, например, во время менопаузы или после операции по удалению яичников, может привести к снижению костной массы (остеопорозу).В настоящее время исследователи изучают, может ли сульфорафан помочь предотвратить потерю костной массы.

Сульфорафан способствовал образованию костей и увеличению объема костей (~20%) как у нормальных мышей, так и у мышей без яичников. Сульфорафан уменьшал резорбцию кости, тем самым сдвигая баланс в сторону, благоприятную для приживления кости [111].

20) Повреждение мышц

Сульфорафан предотвращал повреждение мышц у крыс после острых приступов изнурительных упражнений, действуя в мышцах как непрямой антиоксидант [112].

Мышечная дистрофия

Сульфорафан уменьшал дистрофическое повреждение мышц и воспаление мышц у мышей, индуцируя Nrf2 [113, 114].

В мышиных моделях мышечной дистрофии Дюшенна сульфорафан значительно увеличивал мышечную массу, мышечную силу (∼30%) и дистанцию ​​бега. Сульфорафан также уменьшал гипертрофию мышц, гипертрофию сердечной мышцы и воспаление [115].

21) Функция почек

Сульфорафан может защищать почки от повреждающих химических веществ, но пока это изучалось только на животных.

SFN защищал от повреждения почек у животных [116, 117].

Химиотерапевтические препараты, такие как цисплатин, могут быть токсичными для почек. У животных сульфорафан предотвращал воспаление и повреждение почек, вызванное цисплатином [116].

22) Рост волос

Дигидротестостерон (ДГТ) вызывает андрогенное облысение. Сульфорафан увеличивал выработку ферментов, расщепляющих ДГТ [118].

SNF значительно усиливал регенерацию волос у мышей и снижал уровни тестостерона и ДГТ в крови [118].

SFN увеличил количество ферментов, расщепляющих тестостерон, таких как 3α-HSD, в печени, ускорил расщепление ДГТ в крови и обратил вспять подавление роста волос ДГТ [118].

Теоретически взаимодействие сульфорафана с ферментами, расщепляющими дигидротестостерон, может предотвратить облысение и стимулировать рост волос, но это еще не было продемонстрировано на людях.

23) Толерантность к алкоголю

Исследователи изучают, может ли сульфорафан предотвратить отравление алкоголем у чувствительных людей.

Многие выходцы из Восточной Азии крайне нетерпимы даже к умеренному употреблению алкоголя. У этих людей накапливается ацетальдегид, основной метаболит алкоголя, из-за генетического полиморфизма альдегиддегидрогеназы (ALDh3), которая метаболизирует ацетальдегид в нетоксичный ацетат. Сульфорафан активировал ALDh3 с помощью диеты, тем самым снижая токсичность ацетальдегида [119].

У мышей SFN резко увеличил ALDh3 в тканях и удвоил скорость элиминации ацетальдегида после введения алкоголя [119].

SFN активировал альдегиддегидрогеназу слюны человека (hsALDH) и повышал ее активность в отношении ацетальдегида [120].

Потребуется еще много испытаний на людях, чтобы определить, работают ли эти механизмы в живой системе.

24) Беременность

Когда глюкорафанин (предшественник сульфорафана) вводили беременным самкам крыс, их потомство во взрослом возрасте имело более низкое кровяное давление и меньшее воспаление тканей, независимо от их последующего рациона [121].

Введение ростков брокколи во время беременности предотвращало ограничение роста, задержки и дефекты развития нервной системы у крысят [122, 123].

В количествах, которые мы могли бы потреблять с пищей, сульфорафан безопасен и, возможно, полезен во время беременности. Однако, несмотря на исследования на животных его потенциальной пользы для будущих матерей, мы рекомендуем не принимать сульфорафан в качестве добавки без консультации и наблюдения вашего врача.

25) Здоровье глаз

Окислительный стресс из-за чрезмерного воздействия света может усугубить различные заболевания сетчатки человека, ускоряя гибель фоторецепторных клеток (фоторецепторы — это клетки, которые получают свет и преобразуют его в нервные импульсы) [124].

SFN защищал клетки сетчатки человека от повреждения, вызванного УФА-светом [125].

SFN также защищал от дегенерации фоторецепторов и индуцированного светом повреждения сетчатки у мышей [126, 127].

SFN дозозависимо индуцирует тиоредоксин (TXN) в сетчатке мыши, фактор, который защищает клетки от окислительного стресса, поддерживая уровни витаминов А и С [126, 127, 124].

Лечение

сульфорафаном значительно уменьшило ишемию (снижение кислорода и кровотока), состояние, вызывающее потерю функции сетчатки у мышей [128].

SFN защищал клетки хрусталика человека от окислительного стресса и потенциально мог отсрочить развитие катаракты [129].

Кроме того, SFN может помочь предотвратить осложнения после операции по удалению катаракты [130].

Эндотелиальная дистрофия роговицы Фукса (FECD) — это состояние, при котором наблюдается дефицит Nrf2. SFN значительно улучшил гибель клеток, вызванную окислительным стрессом, в клетках человека FECD [131].

Антиоксидантная активность

сульфорафана может предотвращать повреждение сетчатки, но доказательства пока ограничены исследованиями на клетках и животных.

26) Заживление ран

Некоторые исследователи изучают, может ли сульфорафан улучшить заживление и предотвратить чрезмерное рубцевание. Сульфорафан подавлял рост клеток и уменьшал содержание коллагена в келоидах, типе рубцовой ткани [132].

27) Дисфункция мочевого пузыря

У крыс с инфравезикальной обструкцией лечение SFN увеличивало емкость мочевого пузыря и растяжимость мочевого пузыря. Потенциальные последствия для здоровья человека пока неясны [133].

28) HGPS

Синдром прогерии Хатчинсона-Гилфорда (HGPS) — редкое детское заболевание преждевременного старения, связанное с мутациями в гене LMNA.Клиренс белка и аутофагия нарушены в клетках HGPS. SFN стимулировал клиренс белка путем аутофагии и обращал клеточные фенотипические изменения, оба из которых являются отличительными чертами HGPS [134].

Сульфорафан не изучался в контексте самого HGPS, только его маркеры. Будущие исследования на животных и клинические испытания будут необходимы.

Исследование рака

Сульфорафан показал себя многообещающим для предотвращения рецидива рака предстательной железы и в некоторых других клинических условиях.Чтобы узнать больше, прочтите этот пост.

Дополнительное чтение

Еда на вынос

Сульфорафан — это органическое соединение, которое содержится в большом количестве в крестоцветных овощах, таких как капуста, капуста и брокколи. Самым богатым диетическим источником сульфорафана являются ростки брокколи.

Сульфорафан обладает одним из самых широких потенциальных преимуществ среди всех диетических полифенолов, хотя большая часть доказательств его преимуществ ограничена исследованиями на животных и клетках. В клинических исследованиях овощи, богатые сульфорафаном, снижали уровень холестерина и сахара в крови, предотвращали повреждение кожи, улучшали симптомы аутизма, защищали от H. pylori , улучшала функцию печени и предотвращала астматические реакции.

полезных свойств ростков брокколи и способы их выращивания

Итак, еще пару лет назад я никогда не слышал о ростках брокколи. Я был знаком с ростками бобовых, такими как ростки маша, но никогда не слышал о ростках брокколи! На самом деле ростки брокколи были идентифицированы как суперпродукт совсем недавно, всего около двух десятилетий назад! Газета New York Times впервые написала об исследовании, показывающем невероятные противораковые соединения, обнаруженные в ростках брокколи 1, и которые привели к глобальной нехватке семян брокколи! 2

Так что же такое ростки брокколи?

Ростки брокколи — это то, что вы получите, если прорастите семена брокколи.Ростки брокколи содержат чрезвычайно высокий уровень глюкорафанина, предшественника глюкозинолата изотиоцианата сульфорафана. Проростки содержат в 10–100 раз больше глюкорафанина, чем брокколи (овощ). Следовательно, это суперфуд!

Каковы преимущества для здоровья ростков брокколи?

  • Обладает противораковыми свойствами: Способность ростков брокколи бороться с раком является наиболее изученной и хорошо известной особенностью.Было показано, что он как борется, так и предотвращает рак. Ростки брокколи изучались при различных типах рака, включая рак горла, рак молочной железы, рак толстой кишки и рак предстательной железы 3.
  • Обладает дезинтоксикационными свойствами: Ростки брокколи индуцируют ферменты фазы II в нашей печени, которые отвечают за детоксикацию вредных химических веществ и потенциальных канцерогенов из нашего организма.
  • Полезен для сердечно-сосудистой системы: Исследования на животных показали, что ростки брокколи (сульфорафан) снижают артериальное давление , вмешиваясь в эпигенетический процесс, называемый метилированием ДНК, который, по мнению исследователей, коррелирует с гипертонией 3. Ростки брокколи также привели к снижению высокого уровня триглицеридов .

В дополнение к вышесказанному, ростки брокколи обладают нейропротекторным действием и помогают при рассеянном склерозе, а также улучшают дыхательную функцию.

Являются ли ростки брокколи Палео и AIP?

Да Ростки брокколи относятся и к палео, и к AIP, поскольку они происходят из палеоисточника, то есть из овощей. Таким образом, ростки из семян салата, семян редьки и семян сельдерея также будут Палео и АИП.Проростки, происходящие из бобовых, не относятся к Палео или АИП, например, проростки гороха или другие проростки бобовых, хотя они определенно меньше повреждают кишечник, чем соответствующие бобовые, из-за более низкого содержания фитиновой кислоты и антипитательных веществ.

Можно ли употреблять ростки брокколи при заболевании щитовидной железы?

Овощи семейства крестоцветных — капуста, брокколи, цветная капуста, капуста, репа, руккола и т. д. — особенно богаты группой серосодержащих соединений, называемых глюкозинолатами, некоторые из которых известны как гойтрогены.Гойтрогены могут блокировать попадание йода в щитовидную железу и в конечном итоге вызывать увеличение щитовидной железы или зоб. Однако недавние исследования как на животных, так и на людях показали, что овощи семейства крестоцветных, особенно проростки овощей семейства крестоцветных, уменьшают воспаление и окислительный стресс в щитовидной железе, улучшая функцию щитовидной железы даже при гипотиреозе, вызванном дефицитом йода4.

Хорошо, узнав обо всех преимуществах, где мы можем их получить? Ростки брокколи доступны в большинстве бакалейных лавок в США.Однако выращивать их в домашних условиях не только легко, но и экономично. Кроме того, свежие ростки также имеют самое высокое содержание сульфорафана, поэтому, когда вы выращиваете их дома, вы получаете лучшее предложение!

Ростки брокколи (и другие ростки) можно выращивать в стеклянных банках. Об этом есть множество видео и статей. У Wellness Mama есть очень хороший пост на эту тему.

Я использую этот проращиватель, который я купил на Amazon, и мне очень легко выращивать их с его помощью. Я также покупаю семена онлайн с амазона.Я сделал видео-учебник, демонстрирующий, как я делаю свои собственные ростки дома, используя этот проращиватель. Проверьте это!

Напоследок я поделюсь рецептом моего любимого способа употребления этих ростков в виде салата! Особым ингредиентом для этого салата является чаат масала, индийская смесь приправ, которая имеет острый, острый и слегка пряный вкус!

Health Health Travels of Broccoli Rosouts и как расти их

Автор: Indira Shyju

Время подготовки:

Общее время:

обслуживает: 1-2

  • 2 чашки ростков брокколи
  • 1 маленький огурец, очищенный и нарезанный кубиками
  • ½ маленькой красной луковицы, тонко нарезанной или нарезанной
  • ⅛ ч. л. морской соли
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • ½ ч.л. версия AIP приведена ниже)
  • ¼ ч.л. каменной соли
  • ¼ ч.л. молотого имбиря
  1. Смешайте все ингредиенты в салатнице и сразу же подавайте!

3.5.3251


 

(Посетили 2189 раз, 2 посещения сегодня)

Польза для здоровья ростков брокколи

Заявление об отказе от ответственности: мы не даем здесь советов относительно какого-либо лечения любого заболевания. Мы просто делимся полученной нами информацией о некоторых потенциальных преимуществах для здоровья, которые, как считается, связаны с потреблением овощей семейства крестоцветных, в данном случае ростков брокколи.Следующая информация никоим образом не должна рассматриваться как медицинский совет или совет по питанию от нас.

Сказав все это, если что-то и заслуживает несколько избитого термина «суперфуд», похоже, ростки брокколи почти наверняка должны быть в шорт-листе. У них есть значительный список положительных качеств, основанный на том, что исследования выявили до сих пор.

Сульфорафан

Польза для здоровья ростков брокколи связана с особым типом изотиоцианата, известным как сульфорафан.Сульфорафан на самом деле не присутствует в крестоцветных овощах, но он вырабатывается как побочный продукт, когда растительный материал повреждается, измельчается, пережевывается, смешивается или выжимается сок! Любое из этих действий вызовет реакцию в поврежденном растительном материале, где фермент мирозиназа воздействует на предшественник глюкорафанина с образованием сульфорафана. Позже об этой реакции будет немного больше занудства, но нас интересует именно сульфорафан.

Несмотря на то, что мы не можем сделать абсолютно убедительных выводов из проведенных до сих пор исследований, в основном не связанных с людьми, количество доказательств растет, и люди, которые знают гораздо больше, чем мы, сделали некоторые, казалось бы, здравые выводы. Это заставляет нас думать, что мы все, вероятно, должны отказаться от здорового количества ростков брокколи.

Возможно, одним из самых поразительных для нас компонентов является противовоспалительный эффект, потому что воспаление в целом связано со многими состояниями, которые снижают качество жизни, как физически, так и психически. Но люди обращаются к сульфорафану из-за его многообещающего профиля в отношении всех перечисленных выше проблем, а также из-за того, что он используется в качестве общеукрепляющей добавки для здоровья. Мы могли бы пойти гораздо дальше, но оставим это экспертам.Если вы хотите узнать больше, мы настоятельно рекомендуем посмотреть доктора Ронду Патрик на YouTube — она великолепна и практикует то, что проповедует. Просто найдите брокколи на ее канале YouTube.

Почему прорастают брокколи

Хотя верно то, что предшественник сульфорафана, глюкорафанин, присутствует во всех видах крестоцветных овощей, от капусты до кольраби, молодые проросшие семена брокколи содержат в 100 раз больше этого вещества по сравнению со зрелыми соцветиями брокколи. Выжимание сока из ростков брокколи или взбивание их в зеленом коктейле — отличный способ получить суточную дозу этого, казалось бы, волшебного изотиоцианата, а вырастить собственные ростки брокколи — это дешево и просто.Просто замочите органические семена брокколи в воде на 6-8 часов, поместите их в проращиватель по вашему выбору и регулярно опрыскивайте, пока им не исполнится 5 или 6 дней, прежде чем использовать их в выбранном вами рецепте. Вы можете просто есть их в салатах или слегка обжаривать во фритюре, смешивать с зелеными коктейлями или выжимать из них соковыжималку. Если вы хотите приступить к работе прямо сейчас, мы собрали здесь несколько наборов для проращивания брокколи, или, если вы уже занимаетесь проращиванием и у вас есть собственный проращиватель, у нас есть оптовые упаковки лучших органических семян брокколи.

Больше интересных фактов. Фермент, отвечающий за трансформацию глюкорафанина, также более стабилен в молодых ростках, чем в зрелой брокколи, что дало нам отличный совет от доктора Патрика. Ферментативная реакция может идти двумя путями и дает как сульфорафан, так и сульфорафан-нитрилы. Мы хотим первое, но не второе, потому что нитрилы, похоже, не обладают такими же преимуществами. Для образования нитрилов необходим определенный белок, который дезактивируется при нагревании. Теперь мы знаем, что для сыроедов нелогично думать о разогреве пищи до 70º по Цельсию, но это серьезная наука.Десять минут при этой температуре, скажем, в горячей воде или в ванне sous vide, обеспечат максимальную биодоступность сульфорафана в ростках брокколи, прежде чем вы их бросите или съедите, потому что фермент все еще работает, а нежелательный белок — нет. Бинго.

Так есть ли недостатки? Ну вроде, но не непреодолимый. К сожалению, хорошим продуктом является характерно острый вкус крестоцветных овощей, и ростки брокколи не являются исключением. Поэтому, когда они растут, они пахнут так, как будто кто-то их выпустил, когда вы подходите близко.Это небольшая цена за все эти потенциальные преимущества.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.