Польза пророщенные зерна: польза и вред для здорового питания

В чём польза пророщенных зёрен гречки и пшеницы?

До того, как гречку обжарят, в ней содержится ещё больше витаминов, полноценных белков и других макроэлементов. Но в сыром виде зелёную гречку употреблять сложно: она твёрдая, не разваривается, её просто сложно жевать. Точно такая ситуация и с сырым зерном пшеницы: в нём содержится очень много всего полезного, что пропадает после того, как зерно становится белой мукой. Вегетарианцы, спортсмены и любители правильного питания знают кое-какие секреты о необработанных зёрнышках гречки и пшеницы, поэтому давайте мы тоже в этом разберёмся.

Зелёная гречка

Одним из самых важных составляющих гречки является белок – его в ней 12-15% от общего веса. Кроме того, гречиха богата аминокислотами, в том числе лизином – важным веществом для роста, восстановления тканей и производства альбуминов, антител, гормонов и ферментов. По этим показателям гречка опережает почти все доступные в обычном магазине крупы. Кстати, она не относится к злаковым культурам и является «главой семейства» гречишных, куда входят также щавель и ревень.

В 100 граммах сухой гречки содержится до 65% суточной потребности марганца, до 55% потребности меди, 25% – витамина B2, 16% – цинка и 12% суточной потребности селена. При всём богатом химическом составе зелёная гречка ещё и достаточно калорийна – более 300 ккал/100 г, при этом она хорошо усваивается. В крупе также много клейковины и клетчатки, это диетический продукт. Она нормализует содержание сахара в крови, справляется с «вредным холестерином», укрепляет иммунитет, восстанавливает обмен веществ, приводит в норму работу всей пищеварительной системы.

Добыть зелёную, «живую» гречку сейчас не так уж сложно. Вероятно, её не окажется в магазинчике у дома, но в больших супермаркетах и в специализированных отделах с диетическим питанием (и в магазинах для веганов) она обычно есть. К тому же и стоит недорого – максимум в два раза больше обычной в зависимости от магазина.

Отличие от обычной гречки в химическом составе ведёт и к некоторым противопоказаниям к её употреблению. Например, зелёную пророщенную гречиху не стоит давать маленьким детям, их пищеварительная система к этому пока не готова. Понемногу, с осторожностью можно вводить «зелёнку» в рацион детей с одного года, если ребёнок уже ест и другие крупы – это пойдёт на пользу растущему организму. Нельзя есть пророщенную гречку людям с высокой свёртываемостью крови, в проростках содержится рутин – это вещество улучшает кровообращение и снижает образование тромбов.

Как прорастить зелёную гречку и что из нее приготовить

Возьмите неглубокую плоскую ёмкость – блюдо, скороводу или кастрюльку большого диаметра (автор проращивает гречку и пшеницу в тарелке фрисби – подходит идеально!), распределите промытую крупу слоем в 1-1,5 см, залейте чистой водой комнатной температуры. Можно плотно прикрыть полотенцем, чтобы оно, с одной стороны, впитало лишнюю воду, а с другой – не давало гречке высохнуть. Крупа прорастает достаточно быстро, за сутки-двое, утром и вечером промывайте «зелёнку» и меняйте воду – иначе она прокиснет.

После того, как появились проростки длиной до 5 мм, гречку можно употреблять в пищу. При этом полезные вещества будут как в зелёных проростках, так и в самих ядрах. Самый простой способ приготовления – не готовить вовсе, а есть её просто так, без соли и специй, пророщенная гречка обладает приятным, свежим, но не сильно выраженным вкусом. Можно смешать её с кедровыми орешками или добавить в любой вегетарианский салат.

Рецептов приготовления пророщенной зелёной гречки – великое множество, поскольку она действительно универсальна. Попробуйте сделать из неё завтрак-десерт: к 100 г гречки добавьте 50 г грецких или других сырых орехов и столько же мёда – такое блюдо легко конкурирует с мюсли или гранолой. Проростки хорошо сочетаются в десертах с ягодами и орехами, особенно миндалём – экспериментируйте с тем, что есть в холодильнике или на грядке в тёплое время года!

Вариант необычного салата: измельчите в блендере сырой кунжут, смешайте с гречкой, сдобрите оливковым маслом и добавьте побольше зелени, поменьше – соли. В таком варианте рутин из крупы будет способствовать лучшему усвоению витамина C. Если вы не придерживаетесь вегетарианских диет, то легко можете добавлять к проросткам не только любые овощи (болгарский перец, кабачки, лук, томаты и проч.), но и креветки, анчоусы, использовать её в качестве простого и полезного гарнира к курице или рыбе.

Пророщенная пшеница

Проращивать крупы стало модно совсем недавно, но это не касается пшеницы – её ростки употребляли в пищу ещё наши далёкие предки. Зародыши пшеницы используют и в косметологии, и в домашних масках для лица. Само по себе зерно пшеницы имеет большую пищевую ценность, недаром из неё делают хлеб: на до 100 продута здесь до 70 г углеводов, до 14 г белков (глютен, глиадин, лейкозин), 3 г клетчатки, 2,5 г жиров, а также витамины, калий, кальций, магний, фосфор и готовые ферменты.

Точно так же, как и с зелёной гречкой, в пророщенной пшеницы в несколько раз больше важных и нужных веществ. Крахмал, запасённый самой природой в зернышке, во время активации роста становится мальтозой, появляются аминокислоты, жиры трансформируются в жирные кислоты.

Можно сказать, что процессы, протекающие в зерне во время проращивания, подобны тому, как работает наш желудок, преобразуя пищу в полезные вещества.

В пшенице много антиоксидантов и антибактериальных веществ – они нужны зёрнышку для того, чтобы будущий росток выжил, справившись с паразитами, микробами и плесенью. Таким образом, в наш желудок попадёт совсем не то же самое, что могло бы стать мукой и хлебом. Проростки зерна – это в буквальном смысле концентрированная кладовая здоровья и пользы.

Что ещё есть в пророщенном зерне пшеницы? Витамин Е, который стимулирует иммунитет; витамины группы B, они обеспечивают полноценное функционирование кровеносной системы; железо для гемоглобина. Зёрна способствуют оздоровлению кожи, волос и ногтей, и, конечно, влияют на пищеварение, как следствие, следить за весом становится гораздо проще.

Этот диетический продукт очень полезен для спорта и фитнеса, поскольку насыщает организм, даёт ему много необходимых веществ и не повышает уровень сахара в крови.

Поскольку наша пищеварительная система не привыкла к сырым проросткам, без термической обработки пшеница усваивается медленнее, поэтому её не стоит употреблять в пищу детям и всем, кто восстанавливается после операций. Разумеется, она также не пойдёт на пользу людям с язвой желудка.

Другой минус пророщенной пшеницы в том, что в ней также содержится лектин. Это белок, который «склеивается» с углеводами на поверхности клеток. Орган, на котором произошло такое склеивание, может перестать функционировать нормально. Кроме того, лектин в большом количестве токсичен. Примечательно, что у людей со второй группой крови есть «иммунитет» против лектина.

Но бояться пророщенной пшеницы не нужно: лектин содержится и в другой растительной пище, равно как и в белой муке. Это предостережение нужно принимать во внимание только для того, чтобы не слишком увлекаться и не проращивать килограммы злаков еженедельно. Кроме того, если именно вы почувствуете себя хуже, нужно просто прекратить употреблять зародыши пшеницы. Хорошая новость состоит в том, что пользы от них гораздо больше, чем «лектинового риска».

Достать очищенные от оболочки зёрна не составит труда: почти в каждом городе есть хлебозавод, где их можно купить хоть целым мешком. Также пшеница есть у поставщиков круп, в диетических отделах, магазинах для вегетарианцев и даже в зоомагазинах. Проращивать её нужно точно так же, как и гречку: во фрисби в любой подходящей ёмкости с относительно большим диаметром. Разница только во времени проращивания, вам понадобится не менее двух-трёх суток, чтобы зерно пустило ростки более 1 см длиной. Не забывайте минимум раз в день промывать и менять воду.

Получившийся весенний заряд витаминов можно употреблять в пищу как есть, добавлять орехи, мёд, творог и сметану, огурцы и томаты. Сделайте сладкий завтрак проростки+изюм+финики+корица, мёд по желанию. Чудесно проростки пшеницы сочетаются с ягодными смузи – просто загрузите все ингредиенты в блендер и приготовьте полезный и сытный коктейль вместо завтрака.

Кроме того, из них можно готовить витаминные летние супы (даже зимой), любые салаты и даже выпечку.

В случае с пшеницей простор для фантазии ещё больше, чем с гречкой – фантазируйте на здоровье!

Польза проросших зерен — Со Вкусом

Проросток — продукт, находящийся в стадии максимальной жизненной активности. Только представьте, в процессе проращивания зерна количество витаминов в нём увеличивается в десятки и даже сотни раз. Да и усвояемость его на несколько порядков выше, чем у сырых трав, овощей и фруктов. Употребление проростков в пищу способствуют

омоложению всего организма, восстановлению обмена веществ и снижению веса.

Преимущество этого продукта еще и в том, что его можно получить при любых климатических условиях в любое время года. Самые неприхотливые для проращивания в домашних условиях — пшеница, горох, фасоль, чечевица, тыква. Расскажем более подробно, чем полезны те или иные проросшие зерна.

Полезные свойства проростков

  • Проростки пшеницы

    Этот продукт отлично повышает иммунитет, а также обеспечивает хорошее самочувствие в пожилом возрасте. Пшеничные проростки снабжают организм энергией, их рекомендуют употреблять при хронической усталости и умственных нагрузках. Вещества, находящиеся в таких зернах, нормализуют работу ЖКТ, печени и почек, помогают снимать отеки и залечивать раны, обеспечивают профилактику онкологических заболеваний, кариеса, успокаивают нервы и улучшают сон.

  • Проростки овса

    Пророщенный овес эффективен при заболеваниях почек, печени, туберкулезе и нарушениях деятельности щитовидной железы. Употребление проростков способствует восстановлению организма после травм и продолжительных болезней, а также служит профилактикой образования тромбов. С их помощью можно нормализовать работу ЖКТ и избавиться от дисбактериоза.

  • Пророщенные бобы

    Пророщенные бобы обладают мочегонным, противовоспалительным и вяжущим действием, способствующим заживлению ран и улучшению состояние кожи. Полезно их употреблять при артрите, подагре, сахарном диабете.

    Пророщенный нут полезен тем, кто хочет избавиться от лишнего веса — в нём мало калорий и он хорошо насыщает.

    Проростки гороха снижают уровень сахара в крови, оказывают омолаживающее действие, способствуют росту и регенерации клеток, обладают противоопухолевой активностью. Благодаря высокому содержанию клетчатки, нормализуют работу ЖКТ, выводят токсины, а также помогают при запорах.

    Пророщенная фасоль обладает бактерицидным, обезболивающим, сосудорасширяющим, противовоспалительным, мочегонным и противоопухолевым действиями. Проростки восстанавливают обмен веществ и снижают уровень холестерина в крови.

  • Проростки ржи

    Пророщенная рожь укрепляет иммунитет, улучшает выведение мокроты при заболеваниях дыхательных путей, нормализует уровень глюкозы в крови, выводит токсины и радионуклиды, предотвращает развитие атеросклероза и раннее старение.

  • Проростки ячменя

    Пророщенные зерна ячменя повышают выносливость, работоспособность и приводят в норму кислотно-щелочной баланс организма.

  • Пророщенная гречка

    Проростки гречки нормализируют давление, улучшают работу сердца и сосудов. Их полезно употреблять при варикозном расширении вен, геморрое, сахарном диабете, артрите, кровотечениях.

  • Проростки расторопши

    В ее проростках содержатся флавоноиды — активные вещества, помогающие восстанавливать клетки печени, улучшать процесс образования и выведения желчи, защищать организм от токсинов и инфекций. Проросшие семена помогают также при аллергии, колите, геморрое. Кроме того, они уменьшают воспаление в желчном пузыре и селезенке, помогают растворить и вывести камни.

  • Проростки чечевицы

    Чечевица содержит много высококачественного белка, кальция, железа, цинка, магния, фосфора, селена, меди; витамины F, Е и группы В. А витамина С в ее проростках больше, чем в каких-либо других продуктах, поскольку в процессе прорастания семян его содержание резко увеличивается — в 600 раз. Людям, которые страдают анемией и склонны к частым кровотечениям, простудам, бронхитам, ангинам и пневмониям, проростки чечевицы особенно полезны.

  • Проростки тыквы

    Пророщенные семена тыквы богаты цинком, поэтому помогают привести в порядок гормональный фон организма. У женщин, употребляющих проростки, практически не наблюдаются симптомы ПМС. Мужчинам этот продукт помогает сохранить здоровье предстательной железы.

  • Проростки сои

    Такие проростки в рационе питания активизируют белковый обмен, способствуют выводу воды и жира из организма, стимулируют регенерацию соединительной ткани и омолаживают организм. Холин в составе сои восстанавливает клетки нервных тканей и улучшает работу головного мозга. За счет содержания лецитина, они полезны при заболеваниях сердца, печени и поджелудочной железы. Пектины, содержащиеся в проростках, замедляют развитие онкологических новообразований.

Предостережения

Несмотря на все свои очевидные плюсы, проростки могут нанести вред здоровью или вызвать дискомфорт. Не берите для проращивания посевные семена! Их обрабатывают химикатами для защиты от насекомых, а этот фактор сводит на нет весь полезный эффект. Для этой цели лучше покупать зерна в магазине органических продуктов.

Содержание клетчатки в цельных проростках отрицательно сказывается на работе ЖКТ при язвенной болезни. Содержание пуриновых соединений в проростках семян бобовых противопоказаны при подагре, мочекаменной болезни, их также не рекомендуют применять при острых гастрите, нефрите и воспалительных процессах в толстом кишечнике.

Не стоит употреблять проростки (особенно бобовые) одновременно с молочными продуктами, так как это приводит к метеоризму. Наконец, пророщенное зерно не желательно включать в рацион детям до 12 лет.

Проращивать зерно в домашних условиях несложно. Хотите делать это регулярно? Тогда лучше обзавестись специальным прибором — проращивателем. А если у вас не хватает времени и терпения для такой процедуры, советуем хотя бы замочить семечки и орешки в воде на ночь. Попробуйте, это простое действие увеличит их питательный потенциал в разы.

Наша статья показалась вам интересной? Тогда поделитесь ею с друзьями!

Пророщенное зерно: когда польза оборачивается во вред | getway.info

Пророщенные зёрна вошли в наш рацион вместе с модой на правильное питание. Ценность пророщенного зерна заключается в уникальном составе, ведь в каждой семечке – целая кладовая строительных материалов для роста и жизни растения. Однако не всегда ростки несут пользу нашему организму. При неправильном их проращивании и употреблении можно причинить немалый вред здоровью.

Почему пророщенные зёрна полезны?

Пищевая ценность пророщенных зёрен значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. При переработке зерна в муку эти вещества, так же, как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамин Е), по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также к появлению витамина С, которого нет в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению магния, кальция, цинка.

Употребление пророщенных зёрен способствует очищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов групп А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от лишнего веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос. Пророщенные зёрна – хорошее общеукрепляющее средство для профилактики многих заболеваний, в том числе раковых.

Что можно проращивать?

Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Ростки злаковых культур богаты витаминами группы В, которые помогают организму справиться со многими кожными заболеваниями, проблемами желудка и сахарным диабетом. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Ростки ржи богаты растительными гормонами и маслами. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон.

Как и в каком количестве можно употреблять пророщенные зёрна?

Ростки пшеницы и кукурузы можно есть в сыром виде, но для безопасности их лучше пастеризовать, семена бобовых также следует немного прокипятить. Не стоит думать, что ростки – пресная и невкусная пища. Из них можно приготовить много полезных и вкусных блюд, особенно таких рецептов много в корейской кухне. Пользу для здоровья принесёт ежедневное употребление около половины стакана проросших зёрен в составе салатов, супов и каш.

Какая опасность может таиться в пророщенном зерне?

Почему-то принято считать, что пророщенные зёрна – панацея от всех болезней. Однако к употреблению таких продуктов стоит подходить здраво. Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней, питаясь только проросшими зёрнами. Несмотря на всю свою пользу, пророщенные зёрна не могут полноценно заменить свежие фрукты и овощи в рационе. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным.

Необходимо очень тщательно подходить к отбору и подготовке зёрен. Ведь в процессе хранения и переработки они могли быть обработаны ядохимикатами, и тогда вместо пользы вы принесёте вред своему здоровью. Протравленное зерно при заливке водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло через двое суток, не стоит употреблять в пищу. Возможно также заражение кишечной палочкой и сальмонеллёзом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому необходимо применять его тепловую обработку. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. Но даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зёрна приобрели тёмный оттенок, лучше не принимать их в пищу. В готовые блюда на основе пророщенных зёрен для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мёд.

Польза пророщенных зёрен для омоложения

Пророщенные зёрна — мощный продукт для поддержания правильной жизнедеятельности организма. Они оказывают эффект, позволяющий долго сохранить молодость и здоровье. Связано это с тем, что в момент прорастания зародыш выделяет стимулирующие вещества, активизирующее все процессы на жизнь в спящем до этого зерне. Биохимический состав сухого и пророщенного зерна сильно различается.

Полезные свойства пророщенных зёрен

В пророщенном зерне резко повышается количество витаминов Е и всех группы В, кроме В12 и В2. Кроме того, запасы крахмала переходят в сахар, а также происходит выброс большого количества биоактивных веществ, стимулирующих рост. Употребление пророщенного зерна благотворно влияет на следующие функции организма:
• репродуктивную, нормализуется баланс половых гормонов, у мужчин улучшается потенция;
• женщинам становится легче забеременеть и облегчается само протекание беременности;
• кожа, волосы и ногти становятся более здоровыми, блестящими и красивыми на вид;
• повышается общий тонус организма, что даёт заряд бодрости и трудоспособности;
• улучшается общий иммунитет организма, воспалительные заболевания переходят в стадию ремиссии;
• замедляются процессы старения.

Какие зерна можно проращивать и как это делать?

В общем, проращивать можно любые зёрна, но вкуснее всего будут пшеница, горох, подсолнечные семечки и рожь. Некоторые люди знают, как вкусно приготовить блюда с добавками из пророщенных семян льна и чечевицы. В любом случае — перед проращиванием зёрна его нужно хорошо промыть в миске с водой, чтобы всплыли все инородные включения. Воду нужно сливать несколько раз, пока не станет прозрачной. Потом нужно залить зерно в банке или миске водой на 8 часов, затем слить и оставить прорастать дня на три, каждый день промывая водой и тщательно сливая через сито. Кстати, мы в Yamdiet готовим именно таким способом.

Как есть пророщенные зёрна?

Лучше всего употреблять пророщенные зёрна в сыром виде, но, если вам это не нравится, то можно делать высушенный солод — пророщенное зерно крутить на мясорубке, потом сушить, размалывать на кофемолке или мини-мельнице и добавлять в каши и выпечные изделия. В сыром виде очень вкусен пророщенный целый горох и подсолнечные семечки — это лакомство можно есть вместо солёных орешков. Пророщенную пшеницу и рожь можно крутить на мясорубке, а затем варить из неё кашу с молоком, сухофруктами и мёдом. Очень полезен также хлеб с солодовой мукой.

Получайте полезные новости в наших социальных сетях:

Instagram | Facebook | VK | Блог

Полезны ли на самом деле пророщенные зерна? | Питание и диеты | Кухня

Спасают от аллергии, избавляют от лишнего веса и помогают вылечить желудок, улучшают кровь, повышают иммунитет – некоторые целители приписывают пророщенным зернам (по-научному – спраутс) поистине фантастические свойства. Конечно, во многом они преувеличивают, потому что ростки – это не лекарство и не БАД, а просто сбалансированная «живая» еда. Если сравнивать качества сухого зерна и пророщенного, то второе окажется значительно полезнее. Дело в том, что, когда семя начинает проклевываться, у него после долгой спячки просыпаются обменные процессы, начинает работать ростковая зона и увеличивается количество биологически активных веществ – ферментов, микро- и макроэлементов, антиоксидантов, витаминов. Одним словом, как любящая мама старается дать своему ребенку все самое лучшее, так и семечко щедро делится с зеленым росточком наиболее ценными питательными веществами.

Теория

От пользы до вреда

Натуропаты делят блюда на биоинертные, биоактивные и биогенные. К первым относится термически обработанная пища (борщ, котлетки), в которой сохраняются разве что минералы, аминокислоты и жиры с углеводами.

Биоактивными называют сушеные, замороженные или сырые продукты, хранившиеся в холодильнике. В них остается часть витаминов и ферментов. И только в биогенной пище (это проростки, недавно снесенные яйца или сорванные с грядки овощи) полезные вещества находятся на максимуме. Впрочем, грань между тремя категориями довольно тонкая, и «живые» семена легко могут стать пустыми и даже опасными.  

Переростки из магазина

Сегодня можно купить пророщенную пшеницу, рожь, овес, кукурузу, фасоль, горох, чечевицу и сою в обычном супермаркете. Главное – не нарваться на испорченный продукт, ведь теплая и влажная среда, в которой растут семена и зерна, идеальна для размножения бактерий, и в том числе таких, как сальмонелла. Поэтому покупайте только в проверенных местах, смотрите, чтобы ростки выглядели свежими и сочными и не источали неприятного запаха. Они должны лежать в холодильном отсеке и быть абсолютно чистыми. Выбирая «живой» продукт, не стремитесь приобрести длиннющие стебли, ведь чем меньше отростки, тем больше в них биологически активных веществ. Идеальный размер – до 1 см. Потом зелень становится более хрупкой и чахлой: почвы нет, а питательные запасы семени иссякают. Как правило, гигантские переростки – это не что иное, как залежавшийся продукт, который просто не успели продать. 

Посадите зерна в… банку

Если хочешь питаться свежайшими ростками, выращивай их самостоятельно. Проще всего найти зерна пшеницы и ржи, однако они должны быть предназначены именно для создания спраутса, а не для посева (последние могут быть обработаны химикатами). Для проращивания даже существует специальная посуда, но можно воспользоваться  и обычной стеклянной банкой. Сначала переберите семена, затем промойте их в очень слабом растворе марганцовки и несколько раз под краном. Потом заполните зернышками треть банки и залейте отфильтрованную воду на две трети посуды. Закройте стеклянную тару марлей и оставьте ее в комнате на 8-10 часов (но не на солнце). После этого слейте воду и несколько раз промойте семена (марля остается). Затем положите банку в миску боком, чтобы горлышко смотрело вниз, а днище – наверх, и налейте в тарелку немного воды. Таким образом вы создадите оптимальные условия влажности и аэрации. Вообще, зерна во время проращивания не должны быть чересчур сухими или переувлажненными, иначе они могут заплесневеть. Как только семена проклюнутся, вновь их промойте, слейте воду, закройте банку  крышкой и уберите в холодильник. Использовать проростки надо в течение 5 дней, ежедневно промывая их холодной кипяченой водой.

Мнение специалиста

Алексей Добровольский, врач-диетолог

Если у вас дефицит витамина В (сухая кожа, ломкие волосы и ногти), используйте пророщенные семена не в виде добавки к салату, а в качестве его основы. Но вводить в рацион ростки надо постепенно. Максимум, который стоит употреблять в день, – 50 г, детям – в два раза меньше. Старайтесь тщательно пережевывать жесткие оболочки зерен и помните о том, что пророщенные бобовые (соя, фасоль, горох, нут) усиливают моторику кишечника и могут вызвать газо-образование.

Практика

От салата до десерта

Если вы думаете, что пророщенные зерна – продукт нового времени, рекламируемый адептами здорового образа жизни, то вы ошибаетесь. Спраутс активно использовали древние китайцы и египтяне, наши предки-славяне тоже готовили из него пиво, каши и кисели. Новый виток интереса к росткам появился в 1930-е годы в Америке благодаря хиппи и моде на вегетарианство.

Салат с «хвостиками»

Чтобы не убить все живое, что есть в пророщенных зернышках или бобах, старайтесь использовать их в сыром виде. Всего лишь одна горсточка ростков, брошенная в салат, сделает ваше блюдо более полезным и обогатит его новыми вкусовыми ощущениями: согласитесь, лежащие в тарелке зернышки с «хвостиками» – продукт очень необычный. Пророщенные семена можно добавить к свежим овощам. Например, нарежьте огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень сельдерея, натрите на крупной терке морковь и высыпьте немного пророщенных зерен пшеницы, гороха или фасоли. В качестве заправки используйте лимонный сок, любое растительное масло, сметану или соевый соус.   

Витаминный торт

Если ваших близких смущает внешний вид проросших зерен в салате или вам самим не нравится их жестковатость, сделайте сладкий витаминный десерт из измельченных ростков. Для этого 3 ст. ложки пророщенной пшеницы и 3 ст. ложки грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с 1-2 ст. ложками жидкого меда. Полученную массу выложите на тарелку слоем до 1 см. Добавьте тертое яблоко, затем смесь из измельченных фиников и изюма. Витаминный мини-тортик можно украсить орешками.

Стеклянная лапша с соей

Ростки в горячих блюдах теряют большую часть своих полезных качеств, зато дарят им новые оттенки вкуса. Особенно популярны такие угощения в китайской, вьетнамской и тайской кухнях. Чтобы по-восточному приготовить стеклянную лапшу с креветками и ростками сои, сначала обжарьте на оливковом масле измельченный чеснок (3 головки), потом добавьте 300 г креветок и кинзу и тушите не больше минуты. Положите в сковородку подготовленную стеклянную лапшу, все перемешайте, добавьте 3 ст. ложки соевого соуса и горсть пророщенной сои. Готовьте пару минут и подавайте на стол. 

Чем отличаются ростки?

В целом состав пророщенных зерен и бобов примерно одинаков: 6-20% белка, 1-9% жиров, 60-88% углеводов (сахара и крахмала), 1-4% клетчатки, 1-3% витаминов и минералов. Однако каждый вид имеет свои особенности.

Пшеница.

В зернах содержится 26% белка, а количество антиоксидантов при проращивании увеличивается в 11 раз и достигает своего максимума на пятый день. Именно из зеленых ростков пшеницы готовят культовый напиток йогов и звезд шоу-бизнеса (Мадонна, Ричард Гир, Виктория Бекхэм) под названием «витграсс». Сок имеет классический травяной оттенок и немного сладковатый привкус. 

Рожь.

Белков в ржаных зернах меньше, чем в пшеничных, – 13%, но в целом их действие похоже: они помогают улучшить моторику кишечника и нормализовать его микрофлору.

Гречиха.

В семенах гречихи содержится максимальное количество рутина – биофлавоноида, который способствует укреплению стенок сосудов.

Нут.

В бобах нута, или турецкого гороха, содержится аж 30% белка. При этом он обладает очень низкой калорийностью (чуть больше 100 ккал) и приятным ореховым привкусом.

Подсолнечник.

В семенах подсолнуха довольно много жира (около 60%), но он ненасыщенный, поэтому не вредит сосудам. Проросшие семечки подходят для десертов.

Кунжут.

В кунжутных семечках так много кальция, что он даже превосходит в этом плане некоторые сорта сыра. Поэтому пророщенные зернышки советуют добавлять в еду детям, беременным и тем, кто восстанавливается после переломов.

 

Смотрите также:

Пророщенное зерно – Способы проращивания. Польза. Рецепты с пророщенными зернами

Еще с древних времен человек использовал пророщенное зерно в своем питании. Индийские веды и греческий античный ученый Гиппократ оставили нам упоминание о целебных свойствах ростков пророщенного зерна. До сих пор в рационе индийских йогов пророщенное зерно и орехи играют важную роль. Наши предки в Древней Руси также использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Новое, как известно, – хорошо забытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех болезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.

Однако, несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом, оставляя за строкой волшебные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употребление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенное зерно является хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур
Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Необходимо только очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Рекомендации и способы проращивания в домашних условиях
Проращивание злаков не требует больших сил и затрат времени. Вот несколько способов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потребления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки:
1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, бобовых, сои в глубокую тарелку небольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.

2. Предварительно промытые зерна помещаем в глубокую посуду так, чтобы вода была на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, оберегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.

3. Бобовые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не более 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт будет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, будет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они обладают наилучшими вкусовыми качествами.
Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго бланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной обработке можно не подвергать.

Проращивая зерна, необходимо выдерживать их в таком виде, чтобы они не были чересчур сухими, иначе зародыш зерна будет не жизнеспособен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.

Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен быть не более трех миллиметров, переросшие ростки приобретают неприятный привкус и становятся более твердыми.

Употребление пророщенных культур
Пророщенные ростки лучше всего употреблять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные блюда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к любым пророщенным зернам, перемолотым на мясорубке, добавляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.

Рецепты

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечника
Ингредиенты:
банан — 1 шт.,
киви — 1 шт.,
сыр (лучше домашний) — 100 г,
зерна граната — 3 ст. ложки,
зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки,
семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки,
мед — 2 ст. ложки,
сок 1/2 лимона.

Приготовление:
Хорош салат на основе пророщенной сои, с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка
Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков
Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенное зерно подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменя
Весьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.


Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Реджевелак
Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.

Елена Унчикова

 

почему его стоит включить в рацион

Учёные уже давно доказали, что пророщенное зерно является самой богатой пищей на земле по содержанию ферментов. Частое их употребление в рационе питания сказывается положительно на нашем здоровье: организм, к примеру, омолаживается, состояние волос, ногтей улучшается, а фигура становится стройнее.

Только вдумайтесь, что 50 грамм пшеничных проростков по содержанию витамина С идентичны 6 стаканам апельсинового сока! А ведь апельсин считается лучшим источником этого витамина.

Какие зерна лучше проращивать?

Если у Вас нет терпения и большого усердия, то прорастить легко и без усилий можно зерна пшеницы, овса, чечевицы и ржи. В противоположность им – рис и лён, проращивать эти культуры сложнее, они весьма прихотливы.

Стоит отметить, что звание самых вкусных принадлежит росткам пшеницы, подсолнечника и овсяным зернам, а кунжутные и амарантовые – по вкусу горчат.

Пророщенные зерна овса

По вкусу пророщенные зерна овса сочные с молочно-ореховым привкусом. Чтобы их прорастить, понадобятся зерна с названием «голозерные».

Пророщенный овес польза и вред

Давайте более детально поговорим о том, чем полезен пророщенный овёс, а в каких случаях он может нанести вред. Итак, польза пророщенных зерен овса:

  • повышают иммунитет;
  • обновляют кровяной состав;
  • оказывают мочегонное и потогонное воздействие;
  • благотворно влияют при заболеваниях почек, туберкулезе и щитовидной железы;
  • нормализуют работу желудка, избавляют от дисбактериоза;
  • эффективное средство для лечения и профилактики желчнокаменной болезни, гепатита и тромбоза;
  • помогают организму восстановиться после травм;
  • являются мощным стимулятором жизненной энергии человека;
  • снижают артериальное давление ввиду высокого содержанию магния;
  • выводят из организма холестерин.

Вред пророщенных зерен овса

Проростки овса, в первую очередь, способны нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью злаков. Другая опасность кроется в фитиновой кислоте, которую содержат проростки овса, и которая при большом накоплении в организме способна вымывать кальций из костных тканей.

Пророщенный овес: как употреблять

Никогда не пренебрегайте правилом: нельзя употреблять зерна, которые были обработаны химикатами! Чтобы это проверить, необходимо залить зерна водой. Обработанные – сразу всплывут.

Пророщенные зерна сперва промывают в воде, чтобы избавиться от запаха. Если Вы желаете получить максимум пользы, употребляйте такие зерна в чистом виде на завтрак, причём хорошо пережёвывая. Но для улучшения вкуса всё же можно добавить мёд или лимонный сок.

В сутки стоит употреблять не более 100 грамм или 5 столовых ложек проростков.

Проросшие зерна пшеницы: польза и вред

По вкусу проросшие зерна пшеницы сладковатые, при этом даже пророщенными остаются твердыми. Количество полезных веществ и витаминов в пророщенных зернах в разы возрастает.
Употребляя проросшие зерна пшеницы, наш организм получает пользу, а именно:

  • нормализуется работа желудка;
  • стабилизируется работа кровеносной, дыхательной и нервной систем;
  • повышается устойчивость организма в борьбе со стрессами;
  • оказывают благотворное влияние при аллергических заболеваниях, сахарном диабете и ожирении;
  • улучшается состояние кожи, ногтей;
  • способствуют выведению гнилостных масс из кишечника;
  • повышается мужская потенция;
  • помогают в борьбе с лишним весом;
  • пригодны для лечения простых форм бесплодия, как у женщин, так и у мужчин.

Но, несмотря на все положительные действия этих целебных росточков, далеко не всем они не безвредны, а именно:

  • детям до 12 лет;
  • людям в послеоперационный период;
  • людям с хроническими болезнями ЖКТ, язвой;
  • людям с аллергией на глютен.

Этой категории людей стоит более внимательно относиться к пшеничным проросткам в своём рационе.

Как приготовить пророщенную пшеницу

Приведу несколько советов, следуя которым, можно без труда прорастить пшеницу.

  1. Пшеничные зерна тщательно моем в теплой кипяченой воде. Зернышки, которые всплыли – удаляем.
  2. Зерна можно оставить на тарелке и накрыть целлофановым пакетом, или просто поместить в небольшом пакете на 1-2 дня. А после поставьте в холодильник.
  3. Если зерна не накрыть пакетом, а просто оставить в воде (при этом ее ежедневно менять), то период проращивания увеличится.
  4. Если зерна не проросли через 2 суток – выбрасывайте их и начинайте процесс заново.

Пророщенная пшеница: как употреблять

Без сомнения весьма важно не только что мы едим, но и как. Я Вам подскажу, как правильно употреблять пророщенную пшеницу:

  • Суточная норма употребления не должна превышать 80-100 г проросших зерен.
  • Употреблять можно ростки, которые достигли уже 1-2 миллиметра.
  • Ни в ком случае не кушайте проростки коричневого цвета.
  • Пророщенную пшеницу стоит тщательно пережевывать, не спеша, маленькими порциями. Чтобы хорошо размельчить, можно раздробить проростки при помощи блендера или мясорубки.
  • Можно приготовить пшеничное молоко: мелко раздробить пшеницу, добавить 250 мл воды, а затем хорошо размешать и отжать.

Ростки подсолнечника: польза и вред

Ростки подсолнечника – это один из самых ценных натуральных концентратов растительного белка высокого качества, жирных кислот и огромного количества полезнейших микроэлементов и витаминов. Такие проростки занимают лидирующие позиции по содержанию витамина Е, В1, В2, В3, В5, В6, биотина, фолиевой кислоты, содержат витамины D и F. А количество витамина С в проростках увеличивается с 1,64 до 14,48 мг в 100 граммах по сравнению с зернами.

Какую же пользу получает организм при употреблении ростков подсолнечника:

  • кислотно-щелочной баланс организма приходит в норму;
  • восстанавливается нервная система;
  • организм легче справляется со стрессовыми ситуациями;
  • уменьшается риск образования тромбов;
  • состояние слизистой оболочки желудка улучшается;
  • рекомендованы при патологическом климаксе;
  • улучшают память, зрение, состояние кожи и волос.

Какой вред и кому могут нанести проростки подсолнечника:

  • людям с индивидуальной непереносимостью глютена, поскольку в пророщенных зернах он находится в избытке;
  • детям до 12 лет;
  • в период предотвращения газообразования в желудке не рекомендуется употреблять пророщенные зерна подсолнечника с молочной продукцией.

Во всех других случаях, они превосходно и безвредно сочетаются с иными продуктами: с фруктами, ягодами и овощами.

Опыт проращивания и употребления такого зерна у нашей семьи пока ещё не велик. Практически не возникло никаких проблем при проращивании пшеницы, овса и ржи. По вкусу больше всего понравился овёс.

Если Вам не удалось с первого раза прорастить зерно, не отчаивайтесь, пробуйте ещё раз. Важно использовать качественную, очищенную воду и натуральное, ничем не обработанное зерно. Те небольшие усилия, которые Вы приложите, стоят того, чтобы помочь своему организму оставаться здоровым как можно дольше.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Пророщенные зерна — польза для здоровья

По RMHP

Проросшие зерна 101

Что такое проросшие зерна?

 

Считается, что пророщенные зерна богаты минералами и питательными веществами, и все больше и больше людей изучают их пользу для здоровья.

 

Продолжайте читать, чтобы узнать о проросших зернах, где их найти и как вырастить дома.

 

Что такое пророщенные зерна?

Обычные зерна выращивают, сажая в землю семя, которое прорастает и вырастает в растение, дающее больше семян.Эти семена используются в хлебе и других продуктах. Для производства проросших зерен семена собирают до того, как побег вырастет в полноразмерное растение.

 

Вы можете есть сами пророщенные зерна или их можно измельчить и использовать в хлебе, кашах и других продуктах.

 

Польза для здоровья пророщенных зерен

В проросшем зерне меньше крахмала, чем в обычном зерне, но больше белка, витаминов и минералов. Исследования их пользы для здоровья все еще проводятся, но ученые выявили некоторые многообещающие результаты, такие как:

  • Пониженное кровяное давление
  • Противодиабетические свойства
  • Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний
  • Улучшение здоровья кормящих матерей (уменьшение депрессии и утомляемости)
  • Защита от жировой болезни печени
  • Более легкая усвояемость
  • Увеличение основных питательных веществ

 

Однако важно отметить, что в исследованиях не использовалось общепринятое стандартизированное определение того, что представляет собой пророщенное зерно. Условия выращивания могут варьироваться от одного исследования к другому, но обязательно будет проведено больше исследований, поскольку пророщенные зерна становятся все более популярными.

 

Несмотря на это, проросшие зерна являются цельными зернами. Они содержат больше питательных веществ и минералов, чем очищенные зерна. Если вам нравится вкус продуктов из пророщенного зерна, добавьте их в свой рацион. Если вы предпочитаете вкус непроросших цельных зерен, помните, что они также полезны для здоровья.

 

Где найти продукты из пророщенного зерна

Вы можете купить хлеб из проросших зерен, крупы, макароны и другие продукты в местном продуктовом магазине.

 

Многие люди начинают есть пророщенное зерно с хлеба Иезекииля. Food for Life — еще один известный бренд, производящий продукты из пророщенных зерен, такие как хлеб, крупы, лепешки и макаронные изделия.

 

Самостоятельное приготовление пророщенных зерен

Вы также можете сделать свои собственные пророщенные зерна в домашних условиях. Думайте об этом, как о выращивании собственных овощей! Это намного проще, чем вы могли ожидать. Просто взгляните на это практическое руководство.

 

По словам Моники Рейнагель, лицензированного диетолога и профессионально обученного шеф-повара, выращивание пророщенных зерен — отличное семейное занятие: «Это простой способ вырастить что-нибудь свежее… Проращивание — это еще и отличный проект для детей.В отличие от помидора, которому нужно три месяца, это действительно быстро и может заставить их есть овощи и получать удовольствие от приготовления пищи».

 

Можно проращивать нелущеный ячмень, гречиху, кукурузу, однозернянку, фарро, камут, просо, лебеду, рис, полбу. Подойдет любое цельное зерно.

16 преимуществ проращивания и правильный способ сделать это

Вы помните те дни, когда вы терпеливо ждали, пока нут и мунг дал , пропитанные водой, разрезались на крошечные хвостовидные структуры? Разве это не было увлекательно в детстве? Этот процесс называется проращиванием, и проростки могут быть очень полезным дополнением к вашему ежедневному питанию. Несмотря на то, что у вас есть множество бобовых на выбор, есть способ сделать это правильно. Проращивание может показаться простым процессом, но для извлечения всего хорошего требуется правильная техника и точность. Проращивание — это в основном процесс, при котором семена и бобовые прорастают и в конечном итоге употребляются в пищу в сыром виде. Когда семена вымачивают в воде в течение определенного периода времени, они прорастают, в результате чего их внешние слои разрываются и распускаются молодые побеги. Считается, что пророщенные зерна, бобовые и фасоль очень питательны и полезны.Зерна замачивают в воде, чтобы смягчить их внешние оболочки, что позволяет им прорастать.


(Также читайте: 10 лучших рецептов проростков)

Польза проростков: Проращивание — это, по сути, процесс прорастания семян и бобовых

зерновые, бобовые или фасоль. Они содержат определенные антипитательные вещества, включая фитиновую кислоту, которая блокирует важные минералы. Он также ингибирует наши пищеварительные ферменты, которые могут вызывать расстройство желудка и кишечные газы. Диетолог Шила Сехрават из диетической клиники в Нью-Дели объясняет: «Проращивание увеличивает питательную ценность ингредиентов и обеспечивает лучшее пищеварение. В молодых ростках содержится от 10 до 100 раз больше глюкорафанина, фермента, защищающего организм от агентов, вызывающих рак». , он содержит антиоксиданты и повышает активность хлорофилла, который помогает в детоксикации организма за счет повышения уровня кислорода в организме.»

Преимущества проращивания
 

Проращивание повышает уровень минералов и витаминов , включая витамин D , в ингредиентах. устраняется путем проращивания. Проращивание также увеличивает содержание белка и сокращает время приготовления бобовых. В процессе проращивания часть крахмала, хранящегося в бобовых, расходуется на формирование крошечных листьев и корешков, а также на производство витамина С.Вот некоторые преимущества для здоровья, которые убедят вас чаще проращивать семена.
 

1. Помогает пищеварению

Ростки содержат необычно большое количество живых ферментов. Эти ферменты также помогают повысить ваши метаболические процессы и улучшить химические реакции в организме, особенно когда речь идет о пищеварении. Ферменты помогают эффективно расщеплять пищу и улучшают усвоение питательных веществ пищеварительным трактом. Ростки также содержат много пищевых волокон, которые регулируют пищеварение.По сути, клетчатка увеличивает объем стула, облегчая его прохождение через пищеварительный тракт.
 

(Также читайте: 6 фруктов, которые помогают лучшему пищеварению)

Польза проростков: Проростки содержат необычно высокое содержание живых ферментов 2. Усиливают кровообращение количество клеток крови со значительным количеством железа и меди. Это также помогает снабжать кислородом различные органы и клетки для оптимизации их работы.Ростки имеют тенденцию восстанавливать капилляры, чтобы волосы были сильными и густыми. Здоровое кровоснабжение является хорошим стимулятором роста волос. Это помогает генерировать новые кровеносные сосуды и увеличивает кровообращение в коже головы и фолликулах.

Польза проростков: Проростки улучшают кровообращение 3. Помогают похудеть

Они богаты питательными веществами, но имеют незначительное количество калорий, а это значит, что вы можете есть проростки, не беспокоясь о весах.Кроме того, проростки содержат большое количество клетчатки, благодаря которой вы чувствуете себя сытым в течение более длительного периода времени. Он также подавляет высвобождение грелина, гормона голода, который заставляет наш мозг есть больше.

(Также читайте: Какое растительное масло лучше всего подходит для похудения?)

Польза проростков: проростки богаты питательными веществами, но имеют незначительное количество калорий 4. Укрепляют вашу иммунную систему это делает его мощным стимулятором для лейкоцитов в организме для борьбы с инфекциями и болезнями и, таким образом, для укрепления вашей иммунной системы. Он также богат витамином А. Витамин А обладает рядом антиоксидантных свойств, которые делают его отличным источником силы иммунной системы. Убедитесь, что вы хорошо проросли, чтобы получить максимальную прибыль.

(Также читайте: 5 продуктов, повышающих иммунитет, чтобы не заболеть)

Польза проростков: в проростках высокое содержание витамина С, что делает их мощным стимулятором ​ 5. Улучшает зрение

Витамин А связано с улучшением зрения.Благодаря наличию витамина А проростки также помогают улучшить зрение и зрение. Они также содержат антиоксиданты для защиты клеток глаз от свободных радикалов. Так что загрузите больше ростков, чтобы убедиться, что вы видите яркий мир.
 

(Также читайте: Домашние средства и советы по питанию для глаз)

Польза проростков: Благодаря наличию витамина А проростки также помогают улучшить зрение​ содержат омега-3 жирные кислоты, которые помогают повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) и уменьшить количество вредного холестерина в кровеносных сосудах и артериях. Жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают снизить чрезмерную нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Присутствие калия помогает снизить уровень артериального давления, что еще больше снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Польза проростков: Проростки содержат омега-3 жирные кислоты 7. Помогает снизить кислотность

Проростки подщелачивают организм. Они помогают регулировать и поддерживать уровень pH вашего тела за счет снижения уровня кислот.Известно, что многие болезни, в том числе рак, связаны с избыточной кислотностью в организме. Добавляйте проростки в салаты, чтобы снизить кислотность цитрусовых.

(Также читайте: Продукты, которые сдерживают кислотность летом)

Польза проростков: проростки подщелачивают организм 8. Могут предотвратить преждевременное старение антиоксиданты, помогающие предотвратить преждевременное старение. Известно, что он предотвращает разрушение ДНК, которое также является причиной старения. Кроме того, антиоксиданты, присутствующие в ростках, помогают бороться со свободными радикалами, повреждающими клетки и вызывающими преждевременное старение. Так что ешьте больше проростков и включайте их в свой ежедневный рацион.

Проростки для волос

1. Способствует здоровому росту волос

Наличие витамина А в проростках стимулирует волосяные фолликулы и способствует росту густых и длинных волос на коже головы. Дефицит витамина А может привести к истончению волос, сухости кожи головы и чрезмерному выпадению волос.

2. Помогает стимулировать выработку кожного сала в коже головы

Ростки являются богатым источником цинка, питательного вещества, которое помогает стимулировать выработку кожного сала в коже головы, что помогает увлажнять и питать корни и пряди волос. Он также способствует регенерации клеток кожи головы.
 

(Также читайте: Как выпрямить волосы: простые шаги)

Польза проростков: Проростки являются богатым источником цинка, питательного вещества, которое помогает стимулировать выработку кожного сала​ 3. Помогает бороться с перхотью

Селен в ростках помогает бороться с грибками, которые растут на коже головы и вызывают перхоть и другие проблемы. Он предотвращает появление перхоти и позволяет коже головы вырабатывать натуральное масло, которое способствует здоровому росту волос.

4. Наличие биотина

Наличие биотина способствует росту более здоровых волос. Биотин — это витамин группы В, который, как известно, способствует росту длинных и густых волос, а его недостаток может привести к ломкости и повреждению прядей.

5. Может помочь предотвратить преждевременное поседение волос

Преждевременное старение волос обычно вызывается окислением тканей. Наличие мощных антиоксидантов предотвращает коррозию тканей, еще больше снижая вероятность преждевременного поседения.
 

(Также читайте: 5 продуктов, вызывающих преждевременное поседение волос) отвечают за борьбу со свободными радикалами, повреждающими клетки, и дополнительно защищают кожу от повреждений.
  • Витамин С, содержащийся в ростках, способствует очищению кожи за счет выработки коллагена. Кроме того, он придает коже эластичность, благодаря чему вы выглядите моложе.
  • Высокий уровень омега-3 жирных кислот помогает уменьшить воспаление в организме, что еще больше снижает риск развития прыщей и других проблем с кожей.
  • Ростки содержат кремнезем, который является питательным веществом, регенерирующим соединительные ткани кожи. Он также отвечает за удаление токсинов из организма, что делает кожу безжизненной и тусклой.
  • Пищевая ценность проростков

    По словам консультанта по питанию доктора Рупали Датты, «Хотя количество питательных веществ может не измениться, качество питательных веществ определенно может улучшиться в случае проращивания чечевицы и бобовых. , что означает, что вы только повышаете питательную ценность пищи». Кроме того, процесс ферментации делает ростки богатыми антиоксидантами, фитохимическими веществами, биофлавоноидами, витаминами и минералами. Правильный способ проращивания

    Когда дело доходит до проращивания, существуют различные способы сделать это, а также множество ингредиентов, которые можно проращивать, такие как черная фасоль, гречиха, мунг, чечевица, соевые бобы, просо, ячмень, лебеда и нут. Все они приятны на вкус при условии, что вы правильно соблюдаете технику приготовления. Вот помощь.

    1. Тщательно промойте крупы, фасоль и бобовые в течение минуты, а затем поместите их в большую миску или каменную банку, наполненную водой.

    2. Убедитесь, что количество воды в два раза превышает количество зерен , так как они будут поглощать часть воды во время прорастания.

    3. Снимите и выбросьте все плавающие зерна или мусор, чтобы избежать потерь.

    4. Убедитесь, что горлышко контейнера закрыто марлей и плотно закреплено опорой. Поставьте емкость на столешницу при комнатной температуре и оставьте на 3–12 часов в зависимости от типа зерна. Например, кала-чана и хари мунг дал следует замочить на ночь, чтобы они хорошо проросли.

    5. Слейте воду через марлю.После этого пропустите свежую воду через крышку и встряхните, чтобы тщательно промыть ростки. Слейте воду и повторяйте этот процесс два раза в день, пока ингредиенты не прорастут (прорастание может занять около 4–5 дней).

    Осторожно По словам диетолога Шилы, риск перекрестного заражения проростков очень высок, поскольку они содержат живые ферменты, а некоторые бактерии, включая кишечную палочку, опасны. Во избежание этого держите руки, банки и кухню в чистоте. Полезнее покупать органические семена, орехи, злаки и бобовые для проращивания.Всегда хорошо употребить их в течение 3-4 дней, а затем повторить процесс для новой и свежей партии ростков.

    Польза проросших зерен для здоровья

    Не знаете, что такое пророщенные зерна? Короче говоря, проросшее зерно — это такое, которое начало прорастать, но еще не является полноценным растением. Такие продукты, как кукуруза, пшеница и овес, могут подпадать под действие проросших зерен, и они являются приятным дополнением к растительным диетам.

    Польза проросших зерен для здоровья

    Когда семя или зерно прорастают, оно имеет несколько отличий в питании от своих непророщенных собратьев. Однако в лучшем случае разница может быть незначительной. Нет никаких сомнений в том, что необходимо провести дополнительные исследования, чтобы задокументировать конкретные преимущества для здоровья, но хорошая новость заключается в том, что по мере того, как продолжаются дальнейшие исследования, преимущества для здоровья кажутся подлинными и все более важными.

    Различные виды пророщенных зерен:
    • Пророщенная пшеница
    • Ячмень пророщенный
    • Просо проросшее
    • Киноа пророщенная
    • Пророщенная гречка
    • Проросший коричневый рис

    Короче говоря, проросшие зерна содержат белки лучшего качества и могут содержать немного больше каротиноидов, витамина С и других витаминов. Они также, кажется, помогают с усвояемостью. Для многих людей разница может быть недостаточно заметной, но вегетарианцы и веганы могут увидеть заметные преимущества, поскольку пророщенные зерна, возможно, приводят к большему поглощению минералов, таких как цинк и железо. Диабетики тоже могут ощутить пользу, так как пророщенные зерна, по-видимому, помогают контролировать вес и стабилизировать уровень сахара в крови.

    Включение пророщенных зерен в ваш рацион

    Несмотря на продолжающиеся исследования преимуществ пророщенных зерен, многие люди уже используют их в своем рационе.Пока вы не беременны, не ребенок, не в пожилом возрасте или не испытываете проблем с иммунной системой, вы должны нормально есть сырые пророщенные зерна. В противном случае следует сварить зерна.

    Пророщенные зерна не обязательно органические. Они могли быть опрысканы пестицидами, поэтому, чтобы избежать химических веществ, покупайте органические! Вы также можете выращивать пророщенные зерна самостоятельно, но время имеет решающее значение, как объясняет описанный здесь процесс.

    Готовы воспользоваться преимуществами пророщенных зерен для здоровья? Вот 7 способов насладиться ими:

    • Добавьте в салат:  Пшеница — это популярное пророщенное зерно.Вы можете посыпать этими ягодами салат, чтобы он получился хрустящим и питательным.
    • В выпечке:  В выпечке можно использовать проросшую цельнозерновую муку. Поскольку он содержит меньше сахара, он особенно полезен диабетикам 2 типа.
    • Готовьте как рис:  Ешьте пророщенный коричневый рис и не добавляйте белый рис. Это также поможет диабетикам.
    • Жаркое во фритюре: Добавьте пророщенные зерна в жаркое, чтобы придать текстуру вегетарианскому блюду.
    • Пророщенный хлеб для сэндвичей:  Используйте его так же, как и любой другой хлеб.Приготовьте бутерброд, вкусный хлебный пудинг или съешьте его как пророщенную булочку.
    • Пророщенные хлопья: С пророщенными хлопьями можно сделать так много! Наслаждайтесь им как самостоятельной закуской, добавляйте его в тесто для печенья или измельчайте и используйте в качестве покрытия.
    • Приготовить кашу: Проросшие лебеду, гречку или пшено варить на молоке, пока зерна не станут мягкими. Завершите его любимыми фруктами и ложкой орехового масла.

    Полезных рецептов из пророщенных зерен, которые стоит попробовать

    Хотите первыми узнавать о наших новых продуктах и ​​многом другом?
    Подпишитесь на нашу  рассылку новостей Nature’s Path .

    Являются ли пророщенные зерна лучше для вас, чем обычные цельные зерна?

    Одна из новейших тенденций в области здорового питания, появившаяся в отделе хлебобулочных изделий, — это пророщенные зерна: вы, вероятно, видели их на хлебе (вспомните хлеб Иезекииля), лепешках или даже на этикетках макарон. Но что такое пророщенные зерна и являются ли они более полезными, чем обычные непроросшие сорта?

    Рекламируемые как поддерживающие здоровье кишечника, легко усваиваемые и даже содержащие больше питательных веществ, чем обычные сорта, пророщенные зерна кажутся волшебным средством. Но чтобы лучше понять, что могут предложить пророщенные зерна, мы поговорили с экспертами о потенциальных преимуществах для вашего рациона.

    Лори Кастелли через Getty Images

    Пророщенные зерна — это цельные зерна, замачиваемые в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать, а затем высушиваются, прежде чем процесс может быть полностью запущен.

    Что такое проросшие зерна?

    Все цельнозерновые продукты, проросшие или нет, полезны тем, что содержат клетчатку, железо, фолиевую кислоту и витамины группы В.По словам Марка Э. Сорреллса, профессора селекции растений Корнельского университета, пророщенные зерна отличаются не производством зерна, а обработкой собранного зерна. Чтобы прорастить зерна, цельные зерна замачивают в воде до тех пор, пока они не начнут прорастать (то есть не начнут расти в маленькое растение), а затем сушат, прежде чем этот процесс может быть полностью запущен. Процесс проращивания обеспечивает явные питательные преимущества, поскольку эндосперм, фитаты и крахмалы начинают разрушаться, что позволяет поглощать больше питательных веществ при употреблении и облегчает переваривание конечного продукта.

    В чем польза для здоровья пророщенных зерен?

    По словам Уитни Линсенмейер, представителя Академии питания и диетологии и доцента кафедры питания в Университете Сент-Луиса, пророщенные зерна обладают повышенной биодоступностью питательных веществ и потенциально более легким пищеварением. Она объяснила, что «некоторые питательные вещества могут стать более биодоступными в процессе прорастания, что означает, что они могут легче усваиваться организмом.Исследование проросшего проса показало, что биодоступность железа увеличилась на 300%, что особенно примечательно, поскольку дефицит железа является распространенным дефицитом питательных веществ во всем мире».

    Железо — не единственная питательная ценность, которая становится более доступной в процессе прорастания. По словам Линсенмейера, уровни белка, клетчатки, антиоксидантов и фитохимических веществ повышаются, когда прорастают амарант, коричневый рис, пшеница и просо.

    У вас проблемы с перевариванием зерна? Проращивание их может быть ответом. Работа генетика-исследователя растений Лизы Киссинг Кучек показала, что проращивание является эффективным методом снижения проблемных белков при глютеновой болезни, аллергии на пшеницу и некоторых типах чувствительности к пшенице, не связанной с глютеновой болезнью. Дальнейшие исследования показали, что проращивание снижает глютен на 47%, что делает продукты с пророщенными зернами более легкими для организма некоторых людей.

    По словам диетолога Джой Маккарти, повышение доступности клетчатки также может стать шагом к излечению проблем со здоровьем кишечника.

    «Когда зерно прорастает, концентрация клетчатки увеличивается», — сказала она. «Клетчатка важна для здоровья кишечника, включая устранение и детоксикацию толстой кишки. Клетчатка помогает регулировать перистальтику кишечника и необходима для снижения риска рака толстой кишки. Клетчатка питает ваш кишечный микробиом». Поскольку миллионы американцев не соблюдают рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки, добавление пророщенных зерен может стать шагом в правильном направлении.

    К сожалению, есть Уловка-22.Многие продукты из пророщенного зерна, особенно хлебобулочные изделия, которые должны подняться, требуют добавления ингредиента, называемого жизненно важным пшеничным белком. Это глютен, который, по словам Сорреллса, сводит на нет многие преимущества проращивания для здоровья, по крайней мере, для тех, у кого есть чувствительность. Исследование, проведенное Киссингом Кучеком и другими, показало, что добавление жизненно важного пшеничного глютена сводит на нет преимущества проращивания в переваривании глютена.

    Жизненно важный пшеничный протеин добавляется для подъема хлебобулочных изделий. «Если вы хотите что-то похожее на хлеб и на вкус как хлеб [сделанный из проросших зерен]», — объяснил Сорреллс, — «у вас должен быть какой-то семенной белок, который улавливает углекислый газ из дрожжей.

    Кому следует есть пророщенные зерна?

    Эксперты не пришли к единому мнению по этому вопросу. Сорреллс предложил всем включить пророщенные зерна в свой рацион, в то время как Линсенмейер рекомендовал искать пророщенные продукты только тем, у кого чувствительность к глютену или аллергия.

    «Пророщенные зерна сделаны из цельного зерна, — сказал Сорреллс, — так что вы получаете пользу от всех витаминов и минералов, которые находятся в семенной оболочке и зародыше зерна.Это намного полезнее для вас».

    Линсенмейер настаивал на том, что цельнозерновые продукты в любом виде являются частью здорового питания, но говорил, что «если у вас нет проблем с желудочно-кишечным трактом, возникающих при употреблении цельнозерновых (вздутие живота, газы, желудочные спазмы), то не чувствуете необходимости искать проросшие зерна. Однако, если вы все же испытываете эти симптомы, возможно, стоит попробовать пророщенные зерна, чтобы увидеть, имеют ли они значение».

    При покупке продуктов из пророщенных зерен Linsenmeyer рекомендует следить за тем, чтобы пророщенные зерна были первым ингредиентом в списке ингредиентов, чтобы получить максимальную пользу от продукта, а также избегать продуктов с высоким содержанием добавленных сахаров.Она также предложила поэкспериментировать с проросшими зернами или мукой, чтобы избежать в своих продуктах жизненно важного пшеничного глютена.

    Независимо от того, хотите ли вы повысить свой уровень питательных веществ или просто хотите вернуть в свою жизнь зерновые с меньшим содержанием глютена, пророщенные зерна могут быть хорошим выбором для многих людей. Повышенная биодоступность ключевых питательных веществ, таких как железо, клетчатка и белок, наряду со снижением общего процентного содержания глютена, может сделать это полезным дополнением.

    Можно ли делать общие заявления о пользе пророщенных зерен? Критический обзор исследует данные

    Пророщенные зерна прорастают (прорастают) контролируемым образом, подвергая их воздействию влаги и тепла, что активирует ферменты, которые удаляют или уменьшают такие компоненты, как фитиновая кислота, которые удерживают питательные вещества, повышая биодоступность витамины, минералы и другие полезные компоненты.Затем этот процесс обычно останавливают сушкой зерна.

    Однако не существует регулируемого определения «пророщенных зерен» и согласованных протоколов по температурам, когда следует остановить процесс прорастания или какие заявления на этикетках (какие питательные вещества увеличиваются, насколько?) могут делать фирмы, согласно обзор (в журнале «Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов»).

    Разговор с FoodNavigator-USA после того, как мы сообщили о судебном процессе ​запросе требований к этикеткам проросших зерен Иезекииля 4: 9, соавтор Ян Делькур, доктор философии, профессор пищевых наук в Католическом университете Левена во Фландрии, Бельгия , сказало просмотрение выдвинуло на первый план возможности, стоящие перед маркетологами продуктов питания, которые хотят говорить о проросших зернах, не привлекая внимания юристов истца.

    Он сказал FoodNavigator-USA:  «Если рассмотреть вопрос о стандартизации периода прорастания и температуры, то все равно будет вариабельность результатов, которая будет зависеть не только от зерновых (например, яровая пшеница по сравнению с озимой пшеницей и ее сортами). ), но также и на другие переменные, такие как условия замачивания (превращение сухих хлопьев в замоченные)».

    Приносят ли композиционные изменения пользу для здоровья?

    На вопрос о пользе для здоровья он сказал:  «Хотя изменения состава питательных веществ в результате проращивания часто связаны с пользой для здоровья, подтверждающие данные клинических исследований очень скудны. Отсюда следует, что в настоящее время невозможно сделать какой-либо вывод о пользе пророщенных злаков для здоровья. Мы не говорим, что выгоды нет, мы просто говорим, что сегодня не хватает подтверждающих данных».

    Он добавил:  «Допустим, что in vitro ​[т.е. в лаборатории] обнаружено обнаруживаемых различий между биодоступностью железа в результате проращивания; все еще необходимо доказать, что это имеет значение in vivo ​ [т.е. у животных или человека].”

    Более длительное время прорастания может быть полезным для питательных веществ, но есть и обратная сторона

    По его словам, одной из проблем для разработчиков рецептур является то, что чем дольше время прорастания, как правило, происходит больше изменений, и это хорошо. Но есть и недостатки.

    Для начала, сказал он, это увеличивает затраты, частично из-за потери сухого вещества. Но другие проблемы заключаются в том, что чем дольше процесс проращивания, тем выше синтез фермента альфа-амилазы, расщепляющего крахмал, который необходим для структуры мякиша при выпечке.

    «Пророщенные богатые питательными веществами зерна вредны для выпечки хлеба. Включение муки из пророщенной пшеницы в рецептуру хлеба отрицательно влияет на его конечное качество из-за чрезмерного действия пептидазы и α-амилазы во время приготовления теста, что приводит к потере структуры и липкому и влажному мякишу с большими отверстиями соответственно. Пищевая промышленность устраняет эти недостатки, используя короткое время проращивания и/или смешивая муку из пророщенной пшеницы с ее обычным аналогом для получения хороших конечных продуктов.К сожалению, эти стратегии существенно снижают содержание питательных веществ в злаках и потенциальные полезные для здоровья эффекты пророщенных зерен.

    «Необходимо разработать инновационные стратегии для инактивации гидролизующих ферментов в проросшем зерне до или во время производства продукта, а также изучить их функциональность в широком спектре основных продуктов питания, таких как хлеб, макаронные изделия, лапша и хлопья для завтрака. ».

     Аналогичным образом более длительное время прорастания может увеличить уровень нежелательных вкусов и запахов из-за усиленного действия липазы и липоксигеназы, что приводит к образованию альдегидов, свободных фенольных соединений, гетероциклических веществ и диметилсульфида, которые могут придавать прогорклый, жирный, капустоподобный , и бобовые ароматизаторы для продуктов, говорится в обзоре.

    У распада глютена есть обратная сторона

    Аналогичным образом, проращивание может расщепить белки глютена в пшенице, так что они не смогут образовать вязкоупругую сеть, необходимую для создания хорошей структуры хлеба, говорится в обзоре. «Слишком низкая вязкость жидкого теста и теста приводит к ухудшению качества продуктов на основе пшеницы».

    «Хлеб из пророщенной пшеницы, как правило, ценится потребителем из-за того, что в нем на 50 % больше общего содержания сахара, что придает ему приятный сладкий оттенок.Однако дополнительные питательные преимущества этих видов продуктов невелики, поскольку для повышения питательной ценности пшеницы требуется время прорастания не менее трех дней.

    Белок

    злаков, как сообщается, составляет менее 10%, что указывает на то, что в целом прорастание существенно не влияет на общее содержание белка ​», — говорится в обзоре.

    « Растворимость и усвояемость белка выше в результате проращивания ​», — добавил он, причем самые большие эффекты отмечены у ячменя, сорго и проса. Однако Swieca et al. 2015​ не наблюдалось изменений переваримости белка при проращивании пшеницы в течение четырех дней при температуре от 20 до 25 °С.

    Глютен

    Хотя ферменты, синтезируемые во время проращивания, могут расщеплять глютен, это занимает много времени и не расщепляет белок настолько, чтобы больные целиакией могли безопасно потреблять пророщенную пшеницу, говорится в обзоре.

    Липиды

    Проращивание расщепляет засеянные жиры в некоторых зернах, причем более высокие температуры во время проращивания усиливают воздействие, говорится в обзоре. Однако это может вызвать неприятный вкус.

    Пищевые волокна

    Содержание растворимых пищевых волокон увеличивается в 3–4 раза в результате проращивания, в то время как содержание нерастворимых пищевых волокон уменьшается, особенно при длительном проращивании (от 5 до 7 дней).

    Минералы

    Проращивание увеличивает биодоступность минеральных элементов, но они могут быть потеряны из-за выщелачивания во время замачивания, говорится в обзоре.« Чтобы ограничить потерю минералов, рекомендуется использовать умеренные температуры замачивания (от 15 до 20 °C) и сохранять побеги и корешки ​».

    Витамины

     «Короткое время замачивания с использованием ограниченного количества воды, за которым следует длительное время прорастания, мягкая сушка и сохранение корешков и ростков, наиболее благоприятны для получения повышенного содержания витаминов в проросшем зерне».

    Полифенолы

    A 1,2‐ до 3. 6-кратное увеличение общего содержания полифенолов было измерено в пшенице, ячмене, сорго, ржи, овсе и коричневом рисе при проращивании в течение 2–6 дней при температуре 15–28 °C.

    Розничные продажи в США продуктов, в которых упоминаются пророщенные зерна на упаковке, немного снизились (-2,1%) до 267,2 млн долларов за 52 недели до 7 октября 2018 года, согласно данным** от SPINS, с самой большой категорией — хлеб и выпечка. — снижение на 4,2%. Однако в батончиках и гелях длительного хранения наблюдались очаги роста (+25.5%), крекеры и хрустящие хлебцы (+14%), замороженные первые блюда (+343%) и горячие каши длительного хранения (+57%).

    **SPINS natural, деликатесы для гурманов и MULO (данные нескольких торговых точек, предоставленные IRI) за 52 недели до 7 октября 2018 г. (продажи в долларах).

             Влияние прорастания семян зерновых на их питательные и технологические свойства: критический обзор. 12 декабря 2018 г.

             Авторы ​: Элиен Лемменс Элис В. Морони Дженнифер Паганд Питер Хейрбаут Аннели Ритала Янн Карлен Ким-Энн Ле Хетти С.Ван ден Брок Фред Дж.П.Х. Brouns  Niels De Brier  Jan A. Delcour

    Tortillas ​: Тесто, изготовленное из муки из пророщенной пшеницы, легко расширяется во время экструзии, в результате чего получаются пышные лепешки, которые ценятся потребителями, говорится в обзоре.

    «Лепешки из цельнозерновой муки из пророщенной пшеницы имеют менее зернистую текстуру, горечь и лучшие показатели непрозрачности, чем их аналоги из цельнозерновой муки из непророщенной пшеницы».

    Польза проросших зерен для здоровья

    У проросших зерен есть момент.Куда ни глянь, повсюду новые продукты с пророщенными зернами — от замороженных рогаликов до органической корочки для пиццы. Но так ли полезны проросшие зерна, как они утверждают? И стоит ли в них вкладываться?

    Есть много разных видов пророщенных зерен. Пшеницу, просо, овес, рис и другие злаки можно проращивать. Некоторые люди употребляют пророщенные зерна в сыром виде, а другие предпочитают их высушенными и превращенными в муку. Давайте проведем небольшое расследование о пользе пророщенных зерен для здоровья и о том, действительно ли они стоят вашего времени.

    Пророщенные зерна — это просто семена, прошедшие процесс проращивания перед сбором урожая. Этот процесс может увеличить питательную ценность зерна, так как оно направило всю свою энергию на производство жизнеспособных семян для производства большего количества растений.

    Однако не все пророщенные зерна одинаковы. Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать пророщенные зерна, изучите различные доступные продукты. Если вы считаете, что обычные зерновые продукты трудно перевариваются, пророщенные зерна могут стоить вашего времени.

    Высокое содержание питательных веществ

    Пророщенные зерна богаты необходимыми питательными веществами, в том числе фолиевой кислотой, железом, цинком и магнием. По сравнению с обычными цельными зернами, некоторые пророщенные зерна могут содержать на 300 % больше витамина А. В дополнение к высокому содержанию клетчатки, витаминов и антиоксидантов, пророщенные зерна также содержат мало калорий и натрия. Частично это связано с тем, что проращивание расщепляет углеводы, что, возможно, делает их более легкими для переваривания, чем обычные зерна.

    Легче усвоить

    Пожалуй, наиболее примечательной особенностью проросших зерен является их усвояемость.Из-за того, как расщепляются белки и жиры, пророщенные зерна легче перевариваются, чем обычные зерна. Исследования показывают, что процесс прорастания может также сделать питательные вещества более биодоступными, а это означает, что они легче усваиваются во время пищеварения.

    Это может быть связано с распадом фитиновой кислоты, вещества, которое часто называют «антипитательным веществом». Фитиновая кислота снижает усвоение питательных веществ, а это означает, что пророщенные зерна не только легче усваиваются, но и более питательны.

    Отличный источник белка

    Проросшие зерна могут быть надежным источником белка, в зависимости от типа. Прорастание превращает белки в аминокислоты и пептиды, увеличивая доступность белка во время пищеварения. Тем не менее, важно исследовать определенные виды пророщенных зерен и уровень содержания в них белка, поскольку некоторые виды, такие как полба и овсяные отруби, имеют более высокий уровень, чем другие варианты.

    Пророщенное – лучшее зерно?

    Несмотря на то, что пророщенные зерна могут быть полезны для здоровья, важно проявлять осторожность при добавлении их в свой рацион.Вы можете подвергаться риску болезней пищевого происхождения, если употребляете сырые ростки. Если у вас ослаблен иммунитет, может быть важно перестраховаться, приготовив проросшие зерна до 135 ° F перед употреблением.

    Пророщенные зерна доступны как никогда раньше: от сырых ростков на фермерском рынке до замороженного теста для пиццы. Процесс проращивания может сделать эти зерна более питательными, хотя трудно измерить эффективность различных продуктов. Например, свежемолотая мука из проросших семян может быть более питательной, чем переработанный батончик мюсли с пророщенным ячменем.Если вы хотите попробовать пророщенные зерна, есть много причин попробовать их.

    Пророщенные зерна могут быть отличным вариантом, если вы считаете, что обычные зерновые продукты трудно перевариваются, или ищете низкокалорийную альтернативу повседневному белому хлебу. Исследования показывают, что проросшие зерна также могут оказывать меньшее влияние на уровень сахара в крови, при этом одно исследование показало, что проросший рис оказывает меньшее влияние на людей с диабетом 2 типа, чем обычный рис.

    Если вы хотите попробовать более богатый питательными веществами источник зерна, пророщенные зерна действительно могут стоить вашего времени.В них больше клетчатки и белка, чем в обычных зернах, и меньше жиров и углеводов, поэтому есть много причин рассмотреть возможность включения пророщенных зерен в свой рацион.

    Пророщенные зерна — это все, чем они должны быть? — Колледж Вассар

    Когда-то пророщенные злаки и бобовые можно было найти только в небольших магазинах здоровой пищи, а теперь они проникают в большие сетевые продуктовые магазины. Их упаковки часто содержат заявления о пользе для здоровья и модные слова, такие как «низкий гликемический индекс», «полный белок», «с высоким содержанием антиоксидантов» или «легко усваивается».

    Вопрос: верны ли эти утверждения?

    Зерновые – это семена растений, прежде всего так называемых злаковых культур. Цельное зерно состоит из зародыша (который содержит большую часть питательных веществ растения), эндосперма (крахмальная часть) и отрубей (внешняя защитная оболочка, богатая витаминами группы В). В жизненном цикле семени есть момент между началом прорастания семени и моментом, когда оно прорастает в полноценное растение. При определенных условиях температуры и влажности это точка, в которой оно может превратиться в проросшее зерно.Внешний слой отрубей расколется, и может быть виден небольшой росток. Этот процесс также может происходить с бобовыми, такими как чечевица.

    Исторически зерна прорастали естественным образом в хранилищах, хотя современное сельское хозяйство и переработка прекратили большую часть этого. Поскольку есть доказательства того, что пророщенное зерно может принести дополнительную пользу для здоровья, компании разработали современные методы, позволяющие прорасти зерну. Сейчас они используются в крупах, хлебе, макаронах и других зерновых продуктах, которые можно найти на полках продуктовых магазинов.

    Был проведен ряд небольших исследований (в основном на крысах, а не на людях), в которых сравнивали пророщенные зерна как с цельными зернами, так и с очищенными зернами (белые зерна, из которых были удалены зародыши и отруби). Результаты показывают, что в проросшем зерне может быть немного больше витамина С, железа и фолиевой кислоты, а также более легко усваиваемый белок, а также более усваиваемая форма крахмала, чем в цельном зерне. Оба лучше, чем рафинированные.

    Однако, похоже, эти различия не приносят существенной пользы людям.

    Исследователи проверили влияние проросших зерен на уровень глюкозы в крови у мужчин с диабетом и обнаружили, что проросший коричневый рис улучшает уровень глюкозы в крови натощак больше, чем белый рис, но не больше, чем традиционный коричневый рис. Подобные небольшие положительные эффекты на кровяное давление и сердечно-сосудистые заболевания были замечены у крыс. Утверждения о том, что проросшие зерна обладают более высокой ферментативной активностью, недостаточно подтверждены исследованиями. Хотя некоторые люди считают, что пророщенные зерна легче усваиваются, чем цельные зерна, те, которые все еще содержат глютен, небезопасны для людей с чувствительностью или непереносимостью глютена.

    Хлеб и крупы, приготовленные из пророщенных зерен, обладают более насыщенной текстурой и вкусом, чем некоторые цельнозерновые продукты, что может быть привлекательным для некоторых, хотя более высокая цена может не понравиться. Еще одна вещь, которую следует отметить: не требуется, сколько проросших зерен должно присутствовать в еде, чтобы утверждать, что в ней есть пророщенные зерна. Некоторые из этих продуктов содержат семена и бобовые в дополнение к пророщенному зерну пшеницы и, следовательно, могут содержать больше клетчатки и белка, чем традиционный цельнозерновой хлеб, что делает его лучшим выбором.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.