полезные свойства и применение, противопоказания

Польза горчицы была известно с давних античных времен. Если перевести название растения с греческого языка, дословно получится «радостная (светящаяся) трава». Население Древнего Рима эту специю назвали mustum ardens, то есть «тесто огненное».

Полезные свойства горчицы до настоящего времени нашли применение для лечения ушибов, простудных заболеваний, синяков, в косметологии.

О полезных свойствах, противопоказаниях горчичного масла в царской России узнали в 18 веке, когда привезли из Азии сорное растение, каким оно тогда считалось, в село Сарепта на нижнем Поволжье.

Метод получения горчичного масла

Полезный продукт производят из семян черной, либо белой горчицы способом холодного прессования.  Из выжимки белых семян получается прозрачная жидкость цвета янтаря, из черных она значительно светлее и не так жгуча.

Данная методика предусматривает нагревание сырье не более 50С, благодаря чему сохраняются полезные свойства горчичного масла. Начиная с 19 века, стал работать горчично-маслобойный завод недалеко от поволжского города Сарепты, где началось промышленное производство полезного продукта.

На сегодняшний день население страны использует для пищевых целей столовую горчицу, выпускаемой в виде пасты. Из оставшегося после отжима жмыха производят лечебные горчичники. Горчичное масло также содержится в корнях хрена обыкновенного.

Лечебные свойства масла горчицы

Масло, полученное из семян горчицы, содержит много полезных веществ: кислоты омега-3, группу витаминов B, цинк, каротиноиды, кальций, железо, магний. Эфирное масло обладает отхаркивающим и свойствами, способствуя очищению дыхательных путей, поврежденных простудой.

Продукт оказывает помощь желудку, имеющему пониженную кислотность, улучшает работу кишечника при сниженной перистальтике, повышает аппетит, исцеляет недуги желчного пузыря, стабилизирует функцию желез органов пищеварительной системы.

На помощь приходит горчичное масло, когда при сильной простуде, насморке носовые ходы забиты гноем, слизью, ухудшились зрение, слух, сильно болят голова, глаза, виски.

Горчичное масло исцеляет следующие заболевания :

► некоторые заболевания сердца на начальной стадии;

► загрязнение организма шлаками, токсинами, радионуклидами, солями тяжелых металлов;

► болезни кровеносных сосудов, гипертония, атеросклероз;

► рекомендуется для питания детей, поскольку продукт содержит много активных веществ, полезных для детского организма;

► болезни органов пищеварительной системы: потеря аппетита, запоры, пониженное содержание желудочной кислоты;

► применяется как косметологическое средство при выпадении волос, перхоти, угревой сыпи;

► болезни печени, желчного пузыря: гепатиты различной этиологии, дистрофия печени, цирроз, дистрофия печени, холецистит;

► поскольку продукт содержит много витаминов группы B, его используют при патологиях нервной системы;

► анемия (малокровие), улучшает формулу крови;

► благоприятно воздействуя на функцию головного мозга, улучшает зрение, память, концентрацию внимания;

► нарушения обменных процессов: ожирение, сахарный диабет, нормализует обмен жира;

► травмы, повреждения тканей, улучшает регенерацию клеток;

► гормональный дисбаланс у женщин, женское бесплодие, фиброзно-кистозные новообразования, воспаление яичников, болезненное течение климактерического, предменструального периодов;

► болезни суставов, миалгия, остеопороз, подагра, радикулит, артрит, миозит, люмбаго, ишиас, ревматизм;

► болезненное течение беременности, уменьшает патологии развития плода, родов;

► патологии ЛОР-органов, болезни органов дыхательной системы;

► пониженная лактация, улучшает вкус грудного молока;

► мужские болезни: аденома простаты, злокачественная опухоль предстательной железы, хронический простатит, благоприятно воздействует на второе сердце мужчины.

Лечение синусита

При этом заболевании полезно ежедневно смазывать горчичным маслом крылья носа, область висков, над бровями. Следует одновременно прогревать указанные участки 2 или 3 раза в сутки отварным яйцом, либо матерчатым мешочком, наполненным подогретой солью.

Можно смешать теплое горчичное масло с небольшим количеством камфоры и втирать смесь в область верхней части спины, где размещены легкие, чтобы очистить их и улучшить отхаркивание.

Лечение сухого кашля, болезней суставов, невралгии, радикулита

► чтобы получить лечебную лепешку, смешиваем 2с.л. пшеничной муки, 2с.л. горчичного порошка, немного кипяченой воды;

► смазываем кожу спины любым растительным маслом, помещаем слепленную лепешку, укрываем х/б тканью, полиэтиленовой пленкой, теплым шарфом, платком, либо одеялом;

► снимаем компресс через два часа. Его нельзя ставить на стороне сердца;

► средство облегчает боли в суставах, разогревает их, снижает воспалительный процесс, улучшает кровоснабжение и подвижность.

Ушибы, растяжения связок, синяки, вывихи без нарушений целостности кожных покровов можно лечить путем растирания болезненных участков спиртовым раствором горчичного масла, который без рецепта отпускается аптеками.

Полиартрит, ревматизм

При ревматических суставных болях в ногах, либо руках увлажняют 2-3 пригоршни порошка горчицы горячей водой, растирают, разрушая комки, добавляют воду. Больную конечность (сустав) опускают в емкость с раствором, прогревают минут 10, после ополаскивают кожу прохладной водой. Эфирное горчичное масло оказывает обезболивающее, разогревающее действие.

Полезные свойства горчичного масла  нашли применение при бессоннице. 4с.л. продукта массируют перед сном обе стопы, предварительно добавив к нему по одной капельке эфирных масел эвкалипта, базилика, лаванды.

Гемикрания

От мигрени добавляют пригоршню горчичного порошка в горячую воду, размешивают, помещают туда кисти рук, пока не стихнет боль.

Полезные блюда

Подливы, соусы, приготовленные на горчичном масле, улучшают вкус блюд. Более того, они оказывают благоприятное воздействие на организм, мужчины, женщины.

Очищение печени

При очищении печени лимонным соком и оливковым маслом, вместо последнего можно применять горчичное масло, которое для многих пациентов оказалось более эффективным. Есть еще другая замена: размешивают в 200мл оливкового масла 1ч.л. порошка горчицы, либо молотые гвоздику, имбирь, черный перец.

Польза горчичного масла в косметологии

При сухой коже

Смешиваем 1с.л. порошка горчицы, 1с.л. сметаны, 1с.л. масла растительного. Наносим состав на кожу лица на десять минут, после смываем прохладной водой.

Перхоть, выпадение волос

► Заливаем полстакана измельченных корней крапивы 200мл горчичного масла, оставляем настаиваться в прохладных темных условиях 21 день, не забывая ежедневно взбалтывать содержимое, затем профильтровать.

► Втираем состав дважды в неделю в корни волос на протяжении тридцати дней для ликвидации перхоти и улучшения роста волос.

► Перед мытьем волос за тридцать минут наносим на волосы горчичное масло, добавив 1 или 2 капли эфирного масла герани. Не стоит использовать средство при месячных.

Лечение простудных заболеваний

► При простуде добавляют 200г поваренной (лучше морской) соли, 150г горчичного порошка в ведро, наполненное горячей водой. Опускают туда ноги, накрываются ватным одеялом полностью. Периодически добавляют горячую воду.

► Через 15-20 минут ополаскивают теплой водичкой ноги, надевают теплые носочки, отправляются спать. Если после процедуры будет ощущаться тяжесть в ногах, процедуру прекращают во избежание осложнений варикозной болезни.

Противопоказания, вред

Не рекомендуется принимать в течение суток более четырех ложек горчичного масла.

Содержащаяся в не рафинированном продукте эруковая кислота не расщепляется в организме человека. По мере накопления этого вещества возникают серьезные повреждения мышцы сердца (миокарда), по это причине больные сердечно-сосудистыми заболеваниями должны отказаться от применения этого продукта. При необходимости можно посоветоваться с врачом-кардиологом.

Масло горчицы оказывает сильное раздражающее действие, поэтому оно противопоказано при заболеваниях печени, щитовидной железы, почек.

На горчичном масле нельзя жарить грибы.

Заболевания, при которых продукт применяется с максимальной осторожностью:

► энтероколит, колит,

► гастрит, сопровождающийся высоким содержанием кислоты в желудке;

► язвенная болезнь желудка и/или 12-перстной кишки.

Поскольку масло способно вызывать аллергию у чувствительных пациентов при наружном, либо внутреннем приеме, им нужно пройти тест на переносимость продукта.

Беременным и кормящим грудью женщинам перед употреблением горчичного масла рекомендуется проконсультироваться со своим врачом.

Горчичное масло: польза и вред, противопоказания

В рационе современного человека есть растительные масла, но количество их крайне ограничено. Чаще всего используется нами подсолнечное или оливковое, и никто не догадывается о том, что есть масса других продуктов, способных похвастаться большей пищевой ценностью. Прекрасные свойства, например, имеет горчичное масло: польза и вред, противопоказания и калорийность его заслуживают отдельного разговора. Каждый пункт даст ответ на самые злободневные вопросы. Полезным будет узнать, как горчичное масло может изменить жизнь человека.

Польза

Горчичное масло производится методом холодного отжима, поэтому готовый продукт может похвастаться наличием большого количества полезных веществ и микроэлементов. У него очень приятный светло-желтый цвет и резкий характерный запах горчицы. В состав горчичного масла входит много полезных компонентов, которых так не хватает сегодня человеку. Но чтобы не навредить себе, необходимо научиться, правильно употреблять горчичное масло, а поэтому надо изучить вопрос о его полезных свойствах и о существующих противопоказаниях.

Можно ли продукт назвать диетическим?

Горчичное масло нельзя назвать диетическим, так как оно на 99,8% состоит из жиров. Но оно может похвастаться высокими пищевыми качествами и полезными свойствами, поэтому часто используется в хлебопекарном производстве, в кондитерском деле, а также в косметологической промышленности.

Каковы полезные свойства продукта?

Состав описываемого продукта хорошо известен. Жгучий вкус и характерный аромат обеспечивает аллилгорчичное масло, основным компонентом которого является вещество под названием гликозид синигрин. Кроме этого в масле есть глицин и жирные кислоты. Две из них – линолевая и линоленовая кислоты – относятся к группе Омега-6. Поэтому употребление горчичного масла оказывает оздоровительное воздействие на организм.

Как продукт влияет на работу организма?

Подобное сочетание:

1. Приводит в норму жировой обмен, а также гормональный фон человека.
2. Укрепляет иммунную систему.
3. Улучшает работу пищеварительного тракта.
4. Помогает уменьшать уровень вредного холестерина, а значит, нормализует работу сердца.
5. Является лучшим профилактическим средством, которое официальная медицина использует для предупреждения развития атеросклероза.

Горчичное масло улучшает аппетит, оно активно стимулирует пищеварительный процесс, а витамины, входящие в его состав усиливают моторные функции кишечника, повышают функционал печени, заставляют активнее работать поджелудочную железу.

Полинасыщенные кислоты, содержащиеся в описываемом продукте способствуют нормализации жирового обмена, медики рекомендуют чаще использовать его для заправки овощных салатов, обеспечивая эффективною профилактику желчекаменной болезни. В народной медицине горчичное масло используется как противоглистное средство, как эффективное лекарство против гипертонии.

Кроме жиров и кислот в состав горчичного масла входят фитонциды, фитостеролы, гликозиды и прочие биологически активные вещества. Именно они активируют регенерирующие процессы. Поэтому описываемый продукт благоприятно влияет на внутренние процессы, протекающие в организме.

Влияет ли продукт на внешний вид человека?

Горчичное масло помогает эффективно увлажнять кожу и питать ее, защищая от преждевременного старения. Косметологи активно используют его для борьбы с проблемами кожи, с угревой сыпью, себореей, так как масло, обладая бактерицидными и противогрибковыми свойствами, активно стимулирует процессы быстрого заживления ран. Горчичное масло применяют и для лечения волос. Комплекс витаминов, содержащихся в нем, помогает избавляться от перхоти. Регулярное втирание масла в кожу головы приостанавливает андрогенное выпадение волос и появление ранней седины. Поэтому пользу продукта трудно переоценить.

Вред

Вред горчичного масла минимальный. Жиры, входящие в его состав, помогают выработке необходимых для организма гормонов, участвуют в создании защитной прослойки для печени и почек. Они необходимы для процесса построения оболочки клеточных мембран.

Содержится ли в продукте повышенное содержание насыщенных жиров?

Нельзя. Из таблицы пищевой ценности, приведенной ниже, становится понятным, что доля насыщенных жиров незначительна, она составляет чуть больше 11 мг в 100 граммах. Суточная норма употребления всех жиров оставляет 30% от общего рациона. Так что заправлять салаты горчичным маслом можно спокойно, без опаски за свое здоровье в целом.

Есть ли в продукте повышенное содержания углеводов?

В составе горчичного масла углеводов нет вообще, как и воды, и белков. Поэтому описываемое растительное масло хорошо подходит для формирования диетического меню.

Есть ли в продукте вредные вещества?

Масло горчичное на 99,8% состоит из жиров, кроме них в составе есть витамины и фосфор. Если перед вами натуральный продукт, в нем нет пищевых добавок из серии Еххх. И это должно быть указано на маркировке товара. При покупке необходимо обращать внимание и на страну производителя. В мире есть зоны, свободные от ГМО, поэтому есть шанс приобрести действительно полезный продукт. Отечественная продукция с этой точки зрения совершенно безопасна.

Может ли горчичное масло способствовать развитию рака?

Может, если на нем жарить продукты. При нагревании жирные кислоты превращаются в канцерогены, которые и вызывают развитие онкологических заболеваний. Целебные свойства имеет только чистое масло холодного отжима.

Калорийность

Энергетическая ценность горчичного масла велика. В ста граммах продукта содержится 898 калорий, что составляет примерно 45% от суточной нормы взрослого человека. Чтобы не навредить себе и держать вес под контролем, необходимо познакомиться со следующей таблицей.

Объем	Единицы измерения (гр)	Количество (ккал)
Чайная ложка	5	0,045
Столовая ложка	17	0,162
Один стакан (200 см³)	190	1,71
Граненый стакан (250 см³)	230	2,07

Противопоказания

Горчичное масло имеет определенные противопоказания. Есть люди, у которых может наблюдаться индивидуальная непереносимость тех или иных его компонентов. Перед наружным применением целесообразно проводить предварительные пробы на чувствительность кожи.

Можно ли продукт употреблять беременным?

Беременным женщинам употреблять в пищу горчичное масло можно крайне осторожно, не стоит забывать, что эфирные масла способны вызывать аллергию. Содержащийся в горчичном масле витамин группы Е и такое особое химическое соединение, как хлорофилл способствуют усилению лактации и улучшению вкуса грудного молока.

Можно ли давать продукт грудным детям?

Детям описываемый продукт тоже рекомендуют давать в качестве иммуностимулятора, но только не грудным. Все-таки в нем много эфирных масел, способных спровоцировать развитие сильной аллергии.

Людям преклонного возраста медики настоятельно рекомендуют включить в повседневный рацион описываемый продукт. Он поможет сохранить физическую активность и ясность ума, защитит от заболеваний суставов. Горчичное масло — очень ценный продукт, в котором много полезных веществ, ферментов и аминокислот.

При каких заболеваниях продукт нельзя употреблять?

В некоторых случаях прием горчичного масла не рекомендован. В его составе есть эруковая и эйкозеновая кислоты, они противопоказаны сердечникам. Следует ограничить прием продукта людям, страдающим от гастрита. Нельзя пить масло при повышенной кислотности желудка. Противопоказано оно тем, у кого язва.

Пищевая ценность

В 100 граммах	мг
Вода	0
Белки	0
Жиры насыщенные	11,58
мононасыщенные	59,2
полиненасыщенные	21,2
Углеводы	0

Витамины в составе горчичного масла

Витамины Бета-каротин	0,15 мг	3-7%
Витамин А	0,2 мг	10-20%
Витамин А (ретинол)	25 мкг	1,3-2,5%
Витамин Е (токоферол)	9,2 мг	15,3-30,7%

Минералы

Минеральные вещества	В 100 гр	Суточная норма
фосфор	2 мг	0,2%

 

У горчичного масла длительные сроки хранения. Хранить его необходимо в герметично закрывающейся посуде и желательно в холодильнике. Польза масла неоценима, а вред минимальный, поэтому не стоит игнорировать этот продукт, а постараться использовать его наравне с растительным и оливковым маслом.

 

польза и вред, влияние на организм, отзывы

Многих интересует польза и вред нерафинированного горчичного масла, ведь в наше время часто применяют этот продукт, поскольку он положительно влияет на здоровье человека и помогает улучшить состояние волос. Достаточно часто средство используют в косметологии. Исходя из названия, можно сделать вывод, что целебную жидкость получают из семян горчицы. А именно тех, которые добавляют в разносолы для получения пикантного вкуса.

Разновидности масла

Существует несколько разновидностей данного продукта:

1. В процессе прессования семян можно получить масло холодного отжима.
2. Эфирные масла добывают не так просто, как кажется: необходимо измельчить семена горчицы и соединить с водой, с последующей экстракцией масла путем дистилляции.
3. Комбинированные масла характеризуются тем, что в их состав входит и другое масло — чаще всего соевое.

Вне зависимости от вида масла, этот продукт всегда обладает сильным горчичным ароматом. Почему полезно употреблять горчичное масло? В составе горчичного масла присутствуют мононенасыщенные жиры (59%) и полиненасыщенные (22%) — это полезные вещества, которые не нарушают работу сосудов и артерий, они не оседают на их стенках в виде атеросклеротической бляшки. Мононенасыщенных жиров в горчичном масле меньше, чем в оливковом и льняном. Благодаря глюкозинолатам, которые содержатся в составе продукта, целебное средство обладает антимикробным свойством.

Как продукт влияет на организм человека?

Что известно о пользе и вреде нерафинированного горчичного масла? Специалисты убеждены в том, что горчичное масло положительно влияет на общее состояние здоровья, а именно:

1. Помогает улучшить аппетит, поскольку способствует активной выработке желудочного сока. Восстанавливает полноценное пищеварение.
2. Активизирует отток желчи из печени.
3. Положительно влияет на функционирование кишечника.
4. Восстанавливает полноценную работу сердечно-сосудистой и выделительной системы.
5. Повышает защитные функции организма.
6. Благодаря железу, марганцу и меди, которые входят в состав масла, значительно повышается сопротивляемость организма к негативным факторам окружающей среды.
7. Если в процессе массажа использовать горчичное масло, то у человека улучшается кровообращение и функционирование сальных желез. При таких условиях снизится температура тела и выведутся из организма вредные вещества, токсические элементы, излишняя жидкость и соль.
8. Благодаря полезному составу продукта, снижается риск развития сердечно-сосудистых болезней.
9. Достаточно часто врачи рекомендуют включить в рацион горчичное масло тем людям, у которых присутствует заболевание сердца. Оно поможет заменить сливочное масло, майонез и другие продукты, которые содержат вредные вещества.

Какая польза и вред нерафинированного горчичного масла? Благодаря глюкозинолату, который входит в состав горчичного масла, можно снизить риск развития рака. Как показывает медицинская практика врачей, фитонутриенты помогают предупредить развитие колоректального рака и рака двенадцатиперстной кишки. Если у пациента диагностирован синусит, врачи рекомендуют включить этот продукт в рацион. Если случился астматический приступ, рекомендовано осуществить массажные действия с нерафинированным горчичным маслом. Продукт поможет раскрыть легкие и восстановит их полноценное функционирование. Чтобы улучшить общее состояние здоровья при астме специалисты советуют в равных пропорциях соединить горчичное масло с медом и принимать 2 раза в день. Разовую дозу определит врач в зависимости от тяжести болезни и индивидуальных особенностей организма. Следует знать, что продукт пчеловодства провоцирует развитие аллергической реакции. По этой причине не рекомендовано включать в рацион этот продукт тем людям, которые склонны к аллергии.

Способы применения масла

Многие знают о том, какая польза и вред нерафинированного горчичного масла, но не всем известно о том, что масло обладает противовоспалительным свойством, поэтому его рекомендовано применять при синдроме раздраженного кишечника, ревматической боли, растяжении, болезнях кожи. Продукт помогает восстановить здоровье больного. Благодаря селену, который входит в состав масла, эффективно устраняются болезненные ощущения в суставах и воспалительные процессы на коже. Чтобы осуществить лечение суставов рекомендовано измельчить 2 зубчика чеснока и соединить их с 1,5 ст. л. масла. Приготовленное средство необходимо втирать в место локализации болезненных ощущений и воспаления. При простудных заболеваниях масло восстанавливает работу дыхательных путей.

Лечим простуду

Как принимать горчичное масло? Польза и вред продукта известна многим, но не все знают, как использовать масло от простуды. Чтобы приготовить эффективное средство от кашля, необходимо горчичное масло и камфору соединить в равных пропорциях, тщательно перемешать и нанести на область грудной клетки. После процедуры желательно лечь на спину — это позволит пару проникнуть в органы дыхания. Чтобы вывести мокроту, рекомендовано приготовить ингаляцию. В емкость с кипящей водой следует добавить горчичное масло и семена тмина. После чего следует вдыхать получившийся пар.

Горчичное масло предотвращает распространение вредоносных микроорганизмов, грибков и других болезнетворных бактерий, эффективно борется с инфекционными заболеваниями и грибковыми поражениями кожи, предотвращает развитие заболеваний, которые распространяются насекомыми. В процессе похудения диетологи рекомендуют включить в рацион горчичное масло. Благодаря фолиевой кислоте и рибофлавину ускоряется обмен веществ. Если у человека систематично возникает усталость, то массаж с применением жгучего масла улучшит кровообращение и общее самочувствие пациента.

В процессе лечения корневого канала рекомендовано в равных пропорциях соединять горчичное масло с медом и наносить тонким слоем на место локализации боли. Такое средство поможет уничтожить стоматологические бактерии.

Перед тем как использовать горчичное масло в процессе лечения заболеваний, необходимо проконсультироваться с врачом, поскольку самолечение может навредить и спровоцировать развитие серьезных осложнений. Польза горчичного масла для организма неоспорима, но в некоторых случаях не рекомендовано применять этот продукт.

Рекомендации врачей: как не навредить себе

Специалисты утверждают, что можно навредить здоровью человека в том случае, если неправильно принимать горчичное масло. Польза и вред жгучей жидкости — это то, что волнует многих, но всем известно о том, что нежелательно применять этот продукт в том случае, если выявлена аллергическая реакция на целебное средство. При возникновении отеков и сильного раздражения на коже после применения жгучей жидкости необходимо прекратить терапию и обратиться за консультацией к врачу. Запрещено применять масло в чистом виде в процессе лечения кожных заболеваний. Рекомендовано смешивать его с другим ингредиентом для того, чтобы получить максимальную выгоду и не навредить себе.

Как применяют продукт в косметологии?

В чем польза горчичного масла для женщин? С помощью горчичного масла можно удалить темное пятно на коже. Чтобы приготовить лечебную маску, необходимо в равных пропорциях соединить масло с нутовой мукой, творогом. Далее следует добавить к основной массе лимонный сок (несколько капель). Нанести тонкий слой вещества на лицо и держать не более 12 минут. Использовать 2 раза в неделю.

При проблемной коже

Многим известна польза горчичного масла. Как правильно его использовать для того, чтобы защитить летом кожу? Горчичное масло — лучший солнцезащитный крем, который предотвратит риск развития ракового заболевания кожи. Людям, которые обладают сухой, тусклой и раздраженной кожей, рекомендовано использовать горчичное масло, поскольку оно улучшает кровообращение в подкожном слое. Масло эффективно заживляет раны на лице и снимает воспаление. Рекомендовано наносить растительный продукт на кожу не чаще двух раз в неделю. Чтобы не повредить слишком чувствительную кожу, рекомендовано перед нанесением средства на лицо соединить горчичное масло с оливковым (в равных пропорциях).

Польза горчичного нерафинированного масла неоспорима — если губы сухие и потрескавшиеся, то следует применять этот продукт. Для этого достаточно слегка смазать маслом губы. Если втирать в корни волос жгучий продукт — улучшится состояние здоровья волос и активизируется их активный рост.

Маска для волос

После применения горчичного масла волосы становятся густыми и шелковистыми. Следует намазать на кожу головы горчичное масло и помассировать волосы. После чего следует надеть шапку для душа на несколько часов. По завершении процедуры необходимо промыть тщательно волосы с использованием моющего средства. Перед применением любого домашнего рецепта косметики необходимо проконсультироваться с дерматологом.

О чем важно знать?

Пользу и вред горчичного масла для организма следует обсудить с врачом, поскольку все зависит от индивидуальных особенностей организма человека. Не рекомендовано применять любое народное средство в том случае, если выявлены другие серьезные заболевания внутренних органов. При таких условиях можно усугубить течение заболевания и навредить своему здоровью.

Вред и противопоказания

Горчичное масло может навредить общему состоянию здоровья человека в том случае, если его неправильно изготовили, хранили или нерационально употребляли. Если масло изготовили из сорта горчицы с повышенным содержанием эруковой кислоты, то вещество накопится в тканях организма и нарушит работу сердца и нервной системы. В качественном масле процент содержания эруковой кислоты не должен превышать 1,5%. Следует знать, что в процессе получения масла путем холодного отжима сохраняются все полезные элементы и витамины. Если у человека повышенная кислотность желудка, то не рекомендовано принимать горчичное масло в процессе лечения заболеваний. Здоровый человек не должен превышать допустимую норму в день, которая составляет 1 – 1,4 ст. ложки.

Отзывы потребителей

Многие пациенты уже знают, какая польза и вред горчичного масла. Отзывы людей подтверждают тот факт, что горчичное масло в наше время не так популярно, как оливковое и касторовое, но не менее полезно. Этот продукт положительно влияет на состояние волос и кожи, укрепляет иммунитет и улучшает общее самочувствие. В чем польза горчичного масла? Отзывы пациентов свидетельствуют о том, что продукт укрепляет иммунитет. Но его не стоит употреблять при наличии заболеваний желудка, поскольку у многих людей возникала сильная тошнота после добавления растительного продукта в салат. Лучше всего не употреблять целебное средство в чистом виде. Многие утверждают, что масло не печет как горчица и не вызывает раздражение кожи. Чтобы не возникло проблем со здоровьем, по мнению потребителей, важно проконсультироваться с лечащим врачом перед тем, как использовать горчичное масло.

На заметку пациенту

Врачи не рекомендуют применять горчичное масло в том случае, если у пациента обнаружена аллергическая реакция, выявлены заболевания желудка, присутствует заболевание сердца. Если не выполнять рекомендации лечащего врача, то может возникнуть ожог или сильное раздражение. Специалисты не рекомендуют заниматься самолечением и использовать народные методы лечения с добавлением горчичного масла без предварительного медицинского осмотра, поскольку такая терапия часто провоцирует развитие серьезных проблем со здоровьем.

При условии правильного потребления горчичного масла у человека улучшается общее состояние здоровья, повышается иммунитет, улучшается кровообращение, восстанавливается полноценное функционирование органов дыхания, устраняются симптомы простуды. Масло помогает побороть инфекционные заболевания. Чтобы достичь максимального положительного эффекта после применения масла, важно не только правильно его использовать, а и учитывать условия хранения, изготовления продукта. Многие люди применяют горчичное масло »Горлинка». Польза и вред этого продукта определяется в зависимости от каждого конкретного случая, если правильно применять средство — результат непременно порадует.

Как принимать горчичное масло — полезные свойства и противопоказания

Масло из семян горчицы является растительным продуктом, который достаточно давно применяется в народной медицине, косметологии и кулинарии. Горчица и масло на ее основе обладает массой целебных свойств и приносит для организма невероятную пользу.

Как делают масло из горчицы

Перед изготовлением полезного масла горчицы сначала тщательно подготавливаются семена, их очищают от примесей, но при этом полезные свойства не утрачиваются. Горчичное масло производится разными способами. Отжим холодного типа обеспечивает получение экологически чистого масла высочайшего качества. Горячий отжим дает больший выход готовой продукции, но при этом теряется значительная часть целебных качеств продукта.

Также масло получают путем экстрагирования, когда специальные растворители выводят из семечек жидкость. В результате получается нерафинированное масло. Для получения рафинированного продукта проводится дегидратация, рафинация и прочие манипуляции. Масло получается густое , содержащее множество ценных компонентов.

Полезные свойства масла горчицы

Масло имеет богатый состав, включающий полезные кислоты и микронутриенты, витаминные компоненты вроде токоферола, ретинола, никотиновой кислоты и пиридоксина, а также омега 3 и 6. Горчичный продукт содержит ценные антиоксиданты, способствующие прогоранию жирных компонентов и сохраняющие продукт с рафинированном состоянии на протяжении 24 месяцев.

Принимать масло горчицы крайне полезно для организма, поскольку продукт оказывает целебное воздействие и помогает справиться со множеством проблем.

• Улучшение аппетита. Продукт из горчичного семени можно использовать в качестве аперитива, после которого усиливается желание покушать, что полезно пациентам с синдромом вялого желудка или патологическим отсутствием аппетита. Если скушать перед застольем овощной салатик, заправленный таким маслом, то это поможет предотвратить ощущение тяжести в желудке за счет ускоренного пищеварения.
• Разгон метаболизма. Горчичный продукт обладает стимулирующими свойствами, направленными на улучшение вещественнообменных процессов, нормализацию пищеварения и кровообращения, экскреторных функций и пр. Если употреблять продукт внутрь, то он активирует желудочную секрецию и устраняет желчные застои в селезенке или печеночных структурах, а также восстанавливает кишечную перистальтику. Ускоренные метаболические процессы предотвращают набор лишнего веса и снабжают организм запасом энергии.
• Натуральное антисептическое средство. Горчица является природным источником антибактериального и бактерицидного воздействия. Внутреннее употребление продукта устраняет кишечные, почечные или мочевыводящие инфекции, а наружное использование избавляет от гнойничковых высыпаний, дезинфицирует и увлажняет покровы кожи. При ежедневном массировании десен с использованием горчичного продукта легко профилактируются пародонтозы и прочие стоматологические неприятности.
• Согревающий эффект. При любом использовании горчичный продукт вызывает ощущение тепла, стимулирует сердечную деятельность, усиливает интенсивность кровотока и защищает бронхолегочную систему от образования мокроты. Если после долгого нахождения на холоде натереть маслом конечности, то они быстро согреются.
• Полезное действие для волос. Кислоты питают и активируют рост волосяных луковичек. Жгучие компоненты усиливают кровециркуляцию в кожном слое, что профилактирует алопецию и укрепляет волосы. Но обладателям светлого оттенка волос стоит помнить, что длительное или постоянное применение горчичного продукта придает шевелюре коричневатые тона.
• Повышает работоспособность. Отжатый из семян горчицы продукт при попадании внутрь оказывает стимулирующее воздействие на функциональные возможности всех внутриорганических структур, тонизирует и придает заряд бодрости, укрепляет иммунный статус. Продукт содержит жирные омега кислоты и токоферолы (Е витамин), антиоксиданты, что в комплексе оказывает на организм выраженное положительное воздействие.
• Потогонное действие. При внутреннем либо наружном использовании горчичное средство провоцирует обильную гиперпотливость, раскрывая поры и стимулируя деятельность потовых желез. Подобное свойство ценно при простудной гипертермии для сбивания температуры, а также для очищения организма от избыточных жидких накоплений, солевых или шлаковых отложений и пр.
• Купирование артралгии и миалгии. Средство из горчичных семечек эффективно при артрозах или ревматической болезненности, артритах и пр. При онемении или обморожении рекомендуется натерать ступни либо ладони. Смазывают маслом и тело, спортсмены таким способом повышают интенсивность наращивания мышц в ходе тренировки.
• В масле содержаться специфические кислоты, эфирное воздействие которых помогает справиться с инфекциями грибкового происхождения. Эффективно масло для лечебных и профилактических целей при грибке ногтей, слизистых тканей и кожного покрова.
• Защищает от насекомых. Считается, что комары, мошкара, даже грызуны не терпят горчичного запаха. Разместив емкости с этим маслом в помещении можно отпугнуть насекомых. При вечерней прогулке можно нанести несколько капелек масла на открытые участки, чтобы защититься от комариных укусов.

Переоценить ценные качества горчицы невозможно, поскольку масло из ее семечек является природным антибиотиком, улучшает состав кровотока, профилактирует цирроз и дистрофические печеночные изменения, укрепляет сосудистые каналы и пр.

Как принимать

Польза масла из семечек горчицы бесценна. Но все же следует принимать его правильно. Ведь для любого лекарства важно соблюдение дозировки. Но даже это ничуть не мешает широко применять его в народной медицине, косметологии и приготовлении пищи.

Продукт нельзя считать диетическим, поскольку он на 98% состоит из жиров.

Перед применением важно проверить нет ли у аллергической непереносимости к средству. Для этого нужно нанести несколько капель на кожу запястья или шеи. Спустя полчаса посмотреть на реакцию. Если никаких негативных реакций вроде зуда, шелушения или отечности и гиперемии не последовало, то продукт подходит для использования.

Приготовление блюд

По пищевой ценности горчичное масло часто превосходит или соответствует маслам на иной основе (например, льняное), потому широко используется в кулинарии:

• Продукт добавляют в дрожжевое тесто или заправляют им овощные салаты, применяют при консервации рыбных или овощных заготовок.
• Жарка на таком масле не всегда возможна, поскольку пища приобретает специфический запах, который не всем по вкусу. Но при этом горчичное масло пр нагревании не горчит и не дымит, потому теоретически может использоваться для жарки.
• Использование масла при запекании обеспечивает получение ароматной и хрустящей корочки, поэтому рекомендуется натирать им курицу перед отправкой в духовку или смазать сковородку перед выпеканием блинчиков.

Особенно полезно заправлять горчичным маслом салатики из овощей, поскольку оно содержит массу полезных микронутриентов.

РЕКОМЕНДУЕМ СТАТЬЮ!

Шиповник обладает тонизирующими, ранозаживляющими и антивоспалительными свойствами. Читать полностью >>

С лечебными целями

Эффективно используется продукт из семечек горчицы и в народной медицине. Особенно его ценят за помощь в лечении простудных недугов и пищеварительных расстройств. Продукт следует пить по маленькой ложечке натощак по утрам, незадолго до первого приема пищи. Для лечения глистов следует пить горчичный продукт трижды в сутки по 15 мл 7-10-дневнывм курсом.

Наряду с касторовым маслом горчичный продукт эффективно справляется с кишечными расстройствами, очищает кишечник от шлаков и нехороших отложений. Важно соблюдать дозировки, при превышении которых есть риск развития нежелательных реакций.

При правильном применении горчичный продукт поможет укрепить иммунную защиту и победить простуду.

Применяют его и наружным способом. Благодаря согревающей способности масло часто сочетают с массажными процедурами, целью которых является снятие гиперотечности или мышечных спазмов, избавление от застоев в глубинных подкожных слоях. Массажные растирания горчичного масла эффективно снимают ревматические боли и дискомфорт при артритах, а также устраняют болезненность в ушибленных местах с гематомами.

В косметологии

Высоко ценится горчичный продукт в косметологической сфере, где его можно применять разными способами:

1. Для женщин горчичное масло полезно способностью усиливать рост волосяного покрова. Продукт втирают в кожу на голове, что приводит к усилению интенсивности кровообращения, улучшает питание волосяной луковицы. В результате волосы становятся крепкими, сияющими, густыми, исчезает перхоть, маскируется седина, обеспечивается защита от солнечного воздействия. Нужно просто долить немного масла в шампунь, который используется для мытья головы. Для повышения эффекта можно добавить еще и репейное масло, мед.
2. Неоценима польза продукта и для кожи лица. Его наносят на кожу для устранения пигментных пятен, профилактики морщинок, от псориазных бляшек или угревых высыпаний. Достаточно ежедневно держать масло на лице около четверти часа, чтобы получить выраженный эффект уже через 5-7 сеансов. Можно пропитать небольшую марлю маслом и положить на лицо.
3. Лечебно-профилактическая маска с горчичным маслом в домашних условиях заменит походы в косметологический кабинет. Следует добавить несколько капелек в массу из натертого огурца или земляничных ягод, сырой картошки, перемешать и наложить кашицу на лицо на полчаса. Потом смыть ромашковым или мятным отваром, что придаст коже свежесть и бархатистость. Можно добавить масло в обычный крем, который вы наносите на лицо каждый день, что только повысит его эффективность.

В продаже для удобства применения встречается готовая косметологическая продукция на горчичном масле компании Фитокосметик.

Противопоказания

В сутки внутрь , чтобы исключить вероятный вред, допускается прием не больше 30-50 мл продукта, а вот по продолжительности приема противопоказания отсутствуют. Не стоит употреблять продукт из горчичных семечек лицам с хроническими желудочно-кишечными патологиями. У них внутреннее применение провоцирует тошнотные недомогания, колики или обострения. Предварительное проведение теста на чувствительность поможет избежать аллергической реакции на горчичный продукт.

Поделись с друзьями

Сделайте полезное дело, это не займет много времени

i

Статья написана врачем

Пожалуйста оцените статью,
мы старались:

польза и вред, лучшие рецепты

Здравствуйте, друзья! Тема сегодняшней статьи: горчичное масло, польза и вред которого обусловлены его химическим составом. Горчичное масло – это универсальное народное средство, которое помогает облегчить и избавиться от различных проблем с волосами, кожей и другими различными проблемами со здоровьем. 

В составе этого продукта много веществ, которые являются отличным источником незаменимых и очень необходимых для человека омега-3 и омега-6 жирных кислот. В нем преобладают такие жирные кислоты:

• лауриновая группа;
• эруковая группа;
• пальмитиновая группа;
• олеиновая группа;
• олеиново-линолевая группа;
• линолевая группа.

Масло получают в процессе прессования или экстракции семян горчицы. Достаточно часто горчичным маслом называют смесь порошка горчичного и любого растительного масла в различных пропорциях. 

Горчичное масло поддается процессам дымления при нагревании до 254° С.

Горчичное масло часто и эффективно применяется для пополнения организма важными витаминными компонентами и благоприятно воздействуют на волосы, кожу и весь организм в целом. Для косметических целей применяют нерафинированное масло, а для кулинарных целей — рафинированный продукт. 

Содержание страницы

Химический состав масла

В одной столовой ложке масла содержится такое количество веществ: 

• Калории 123.76
• Калории из жира 126
• Общее количество жира 14g
• Насыщенных жиров 1.62g
• Жирные кислоты 
• Тетрадекановая 0.19g
• Гексадекановая 0.53g
• Октадекановая 0.16g
• Гексадеценовая 0.03g
• Октадеценовая 1.62g
• Эйкозеновая 0.87g
• Докозеновая 5.76g
• Октадекадиеновая 2.15g
• Октадекатриеновая 0.83g

Польза и вред горчичного масла зависит от срока годности, который должен быть не более одного года – на этот момент обязательно следует обращать внимания при изучении этикетки средства. Покупать масло из семян горчицы нужно только в таре из темного стекла. 

Открытые бутылочки с маслом хранятся в закрытом состоянии в холодильнике.

Польза горчичного масла 

Горчичное масло оказывает такие полезные воздействия на человеческий организм:

• Научные сотрудники Университета Южной Дакоты в экспериментальных исследованиях доказали, что эффективность этого средства для профилактики рака больше чем у рыбьего жира.
• Благоприятно воздействует на состояние и поддержание хорошего состояния сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в крови.
• Оказывает отличное стимулирующие воздействие для работы пищеварительной системы и способствует выведению токсинов. 
• Применяется для профилактики и лечения простудных заболеваний и кашля – обеспечивает избавлению от мокрот в дыхательных путях.
• Эффективно избавляет от онемения в мышцах и судорогах. 
• Насыщенное содержание омега-3 жирных кислот оказывает противовоспалительное действие и хорошо подходит для облегчения и лечения артритов и боли в суставах. 
• Нанесенное легкими массажными движениями масло способствует улучшению кровообращения.
• Заживляет и смягчает сухую и потрескавшуюся кожу на губах, руках или ногах. 
• Антибактериальное и противогрибковое средство для борьбы с такими проблемами при различных высыпаниях или прыщах. 
• Помогает облегчить симптомы бронхиальной астмы, улучшает состояние кожи, волос, отбелить зубную эмаль.
• Оказывает положительный эффект на работоспособность головного мозга и избавляет от депрессивных угнетенных состояний. 

Примеров полезных эффектов горчичного масла есть еще большое количество. 

Применение горчичного масла

Натуральный компонент из горчичных семян – это настоящая находка, которая поможет избавиться от различных негативных процессов и улучшить состояние здоровья. 

Перед применением любого из перечисленных рецептов и советов следует обязательно провести испытание собственного организма на предмет повышенной чувствительности к этому элементу. Для этого достаточно нанести небольшое его количество на поверхность кожи и внимательно наблюдать за собственными ощущениями и реакциями.

Если отсутствует покраснение, раздражение, другие аллегорические реакции и неприятные моменты – то можно смело использовать.

Несколько примеров эффективных рецептов с горчичным маслом:

• Средство для избавления от прыщей – простые бумажные салфетки смочить маслом и приложить на участки с проблемами на 30 минут, затем снять и умыться теплой чистой водой. 
• Маска от морщин – распарить кожу лица при помощи нагретого полотенца, бинтик смочить подогретым на водяной бане маслом и как компресс уложить на лицо, сверху прикрыть пергаментом и оставить так на полчаса. После этого снять марлю и очистить кожу от остатков масла мицеллярной водой. 
• Ванночка для избавления от сухости рук – в удобной емкости немного подогреть масло до комфортной для кожи температуры. Опустить руки в ванночку на 10 или 15 минут. Массажными движениями втереть остатки вещества до полного ее впитывания. Лучше всего делать процедуру вечером перед сном. 
• Обертывание от целлюлита – избавиться от апельсиновой корочки поможет 6 столовых ложек масла из семян горчицы и 4 столовых ложки натурального жидкого меда. Ингредиенты перемешать и нанести на проблемные места после душа. Обработанные зоны обернуть пищевой пленкой и укутать махровым полотенцем или одеялом на 30 минут. Снять пленку, смыть смесь теплой водой и хорошо массажировать обработанные участки. Повторять действия через день не меньше двух недель подряд. 
• Домашний натуральный шампунь для интенсивного роста волос. Первым этапом нужно приготовить настой – 1 чайную ложку коры дуба, 1 чайную ложку цветов ромашки и 1 чайную ложку крапивы залить крутым кипятком, дать хорошо настояться и процедить. К полученному отвару добавить 10 капель масла и 30 мл детского мыла. 

Для получения эффекта можно также добавить несколько капель масла прямо в банку с обычным магазинным шампунем.

• Надежное средство для избавления от перхоти – на водяной бане подогреть 100 грамм масла и 60 грамм сушеного корня крапивы в течение получаса, остудить и оставить в темном месте на две недели. После этого процедить и в небольших количествах массажными движениями втирать в кожу головы не чаще чем через день. 
• Горчичное масло является отличной растиркой от кашля. Для ее использования достаточно добавить в масло морскую соль мелкого помола и этой смесью натереть грудную клетку больного перед сном. 
• Средство от артрита и боли в суставах – необходимо подогреть до однородной массы 50 миллилитров масла и 400 миллилитров камфары. Смесь втирать в проблемные места для снятия болевых ощущений. 

Разнообразных рецептов применения в профилактических и лечебных целях этого средства существует еще огромное количество. Это объясняется положительным воздействием горчичного масла на большое количество органов и тканей человеческого организма. 

При приготовлении и использовании всех указанных рецептов важно соблюдать точные пропорции для безопасного применения и получения желаемого эффекта.

Полезным является использование горчичного масла для кулинарных целей. Важно при этом помнить, что лучшим вариантом станет заправка свежих витаминных салатов нерафинированным или рафинированным продуктом. 

Термическая обработка при высоких температурах может вызывать опасность для здоровья. Причинами этого становится образование опасных токсических канцерогенных химических соединений. 

 Вред горчичного масла и противопоказания к применению

С особой осторожностью использовать это натуральное средство или вовсе от него отказаться нужно в таких случаях:

• наличие аллергии на компоненты из семян горчицы;
• диагностика различных заболеваний желудочно-кишечного тракта – язва, гастрит, панкреатит и многие другие недуги, которые влияют на нормальную работу органов и усвоение веществ;
• гипофункция и другие нарушения работы щитовидной железы;
• повышенная кислотность желудочного сока. 

Противопоказано давать масло из горчицы детям в возрасте до 12 лет и беременным женщинам. Не рекомендуется одновременное употребление в пищу этого натурального компонента и молочных продуктов или свежих фруктов. 

Вывод

Друзья, вы узнали про горчичное масло, польза и вред которого связаны с его химическим составом. Это натуральное средство  активно применяется в косметологии, для медицинских целей и в кулинарии. 

Содержание большого количества необходимых, полезных веществ и жирных кислот делает его универсальным и при этом доступным каждому средством. О том, как применять горчицу для роста волос я писала вот здесь. А у меня на сегодня всё. С вами была Наталья. 

P. S. А как вы применяете натуральные масла? Делитесь в комментариях!

 

Горчичное масло – 10 полезных свойств и противопоказания

Горчичное масло получают из плодов растения семейства крестоцветных, близкого родственника капусты. Различают три вида горчицы: белая, черная и сарептская (русская). Последняя попала в Россию вместе с семенами льна и проса, ввозимыми из Азии. В селе Сарепта (ныне район Волгограда), основанном немецкими переселенцами, с конца 18 века под возделывание горчицы стали отводить значительные площади. Уже в 1810 году там открылся первый завод по производству горчичного масла. Изначально горчицу использовали как лечебное средство при простудных, воспалительных и желудочно-кишечных заболеваниях. Сегодня это растение является одной из важнейших масличных сельскохозяйственных культур. Масло, имеющее характерный аромат и насыщенный золотистый оттенок, применяется в кулинарии, консервировании, хлебопечении, косметологии, фармацевтике и медицине.

Активизация обменных процессов

Горчичное масло является сильным стимулятором, улучшающим кровообращение, пищеварение и экскрецию. При внутреннем употреблении масла форсируется выработка желудочного сока, устраняется застой желчи в печени и селезенке, нормализуется перистальтика кишечника. Ускоренный метаболизм препятствует накоплению лишних килограммов, заряжает организм энергией и жизненной силой.

Повышение аппетита

Если перед обильным застольем съесть овощной салат, заправленный горчичным маслом, то можно избежать тяжести в животе за счет быстрого переваривания пищи. Горчичное масло можно назвать своеобразным аперитивом, вызывающим неподдельное чувство голода, что, несомненно, полезно для людей с отсутствием аппетита и синдромом вялого желудка.

Природный антисептик

Горчица обладает бактерицидными и антимикробными свойствами. Употребление масла в пищу помогает справляться с инфекциями в толстой кишке, пищеварительном тракте, почках и мочевыводящих путях. При наружном применении горчичное масло излечивает гнойничковые высыпания, увлажняет и дезинфицирует кожу. Рекомендуется делать ежедневный массаж десен с небольшим количеством масла для профилактики пародонтоза и других стоматологических заболеваний.

Восстановление роста волос

Наличие олеиновых и линолевых жирных кислот в составе горчичного масла позволяет использовать его для активизации и питания волосяных луковиц. Жгучие вещества повышают циркуляцию крови в коже головы, что служит профилактикой облысения. Применяя горчичное масло для укрепления и предотвращения выпадения волос, нужно помнить, что при длительном контакте светлые локоны могут приобрести коричневатый оттенок.

Согревающее действие

Наружное и внутреннее употребление горчичного масла придает телу ощущение тепла, препятствует образованию мокроты в бронхах и легких, усиливает кровоток, стимулирует работу сердца. Местное раздражающее воздействие на рецепторы кожи поможет быстро согреться, если натереть маслом руки и ноги после длительного пребывания на холоде.

Потогонный эффект

Нанесенное на кожу или принятое внутрь горчичное масло вызывает обильное потоотделение за счет раскрытия пор и усиления работы потовых желез. Это свойство является полезным для снижения температуры тела в сезон простудных заболеваний, а также для выведения шлаков, солей, излишков жидкости из организма.

Повышение работоспособности

Горчичное масло стимулирует жизнедеятельность всех внутренних систем, улучшает общий тонус, придает сил и укрепляет защитные функции. Масло, получаемое из семян горчицы, славится высоким содержанием токоферолов, антиоксидантов и жирных кислот Омега-3 и Омега-6, чья польза для организма доказана многочисленными научными исследованиями.

Уничтожение патогенных грибков

Содержащиеся в горчице эфирные изотиоциановые кислоты губительно действуют на все виды грибковых инфекций. Горчичное масло может применяться в качестве профилактического и лечебного средства при грибке ногтей, кожи, слизистых оболочек.

Облегчение боли в мышцах и суставах

Горчичное масло традиционно применяется в качестве обезболивающего средства при ревматизме, артрозе, артрите. Хороший эффект дает натирание маслом ступней и ладоней при отморожении или онемении конечностей. Спортсмены нередко смазывают горчичным маслом мускулатуру тела, чтобы обеспечить прирост мышечной массы во время силовых тренировок.

Отпугивание насекомых

Мухи, комары, муравьи и даже мелкие грызуны не переносят запаха горчицы. Несколько открытых емкостей с маслом, расставленных в помещении, избавят вас от соседства с надоедливыми насекомыми. Отправляясь на прогулку, нанесите несколько капель горчичного масла на открытые участки тела, чтобы защитить себя от укусов мошкары.

Приготовление горячих и холодных блюд

Масло из семян горчицы по своей пищевой ценности превосходит многие другие растительные масла. Его добавляют в дрожжевое тесто для выпечки хлеба и сдобы, применяют при консервировании овощей и рыбы, используют для заправки салатов. Часто хозяйки задаются вопросом, можно ли жарить на горчичном масле различные продукты, нуждающиеся в тепловой обработке? Ответ неоднозначен. Хотя это масло выдерживает высокие температуры, не дымит и не горчит, но приготовленные на нем блюда приобретают специфический аромат, который не всем нравится. Зато поджаренная рыба, гренки или оладьи будут иметь приятный золотистый цвет и аппетитную корочку. Можно натереть горчичным маслом курицу или мясо перед запеканием в духовке, слегка сбрызнуть овощи для рагу, смазать сковороду при выпечке блинов.

Употребление горчичного масла в лечебных целях

Чтобы укрепить иммунитет, помочь организму справиться с простудными инфекциями или расстройствами пищеварения, горчичное масло следует принимать ежедневно по 1 чайной ложке утром на голодный желудок незадолго до завтрака. Соблюдайте осторожность, так как повышенные дозировки могут привести к нежелательным последствиям. Чтобы не нанести вред своему здоровью, перед тем как использовать горчичное масло, обязательно убедитесь, что у вас нет аллергии на этот вид растительного продукта.

Массаж с применением горчичного масла

Благодаря согревающим свойствам, горчичное масло отлично подходит для проведения массажа, направленного на снятие мышечного напряжения, отечности суставов, устранения застойных явлений в глубоких слоях кожи. Растирания с горчичным маслом помогают уменьшить боль при артрите, ревматизме и закрытых травмах, сопровождающихся гематомами.

Горчичное масло для усиления роста волос

Втирание горчичного масла в кожу головы усиливает кровообращение и насыщает волосяные луковицы витаминами А и Е. Благодаря этому эффекту устраняется сухость и выпадение волос, они становятся густыми, блестящими, эластичными. Вы также можете добавлять немного масла в шампунь, который используете для мытья головы. Пигменты горчицы закрашивают седину, защищают волосы от вредного воздействия ультрафиолета.

Горчичное масло при уходе за кожей лица

Для избавления от морщин, угревой сыпи, пигментных пятен, бляшек псориаза горчичное масло наносят на лицо тонким слоем и оставляют на 15–20 минут. С этой же целью можно пропитать слегка подогретым маслом тонкую ткань с вырезами для глаз и наложить на лицо на 10–15 минут. Хороши и маски из горчичного масла. Добавьте несколько капель в пюре из свежего огурца, сырого картофеля или ягод земляники. Держите маску 25–30 минут, затем смойте прохладным отваром мяты или ромашки. Кожа лица напитается влагой и витаминами, станет чистой, свежей, бархатистой. Для ежедневного ухода можно смешивать горчичное масло с вашим обычным ночным или дневным кремом в произвольных пропорциях.

Обладая множеством полезных свойств, горчичное масло способно оказывать вредное воздействие на организм людей, страдающих хроническими заболеваниями желудка и кишечника, вызывать обострение в виде тошноты, колик и прочих расстройств.

Перед тем как употреблять масло в пищу или использовать наружно, проведите тест на чувствительность. Например, вотрите несколько капель в кожу за ушной раковиной или на внутренний сгиб локтевого сустава. Если через некоторое время в этом месте появится краснота или жжение, то применение горчичного масла вам противопоказано из-за индивидуальной непереносимости его компонентов.

полезные свойства и противопоказания. Чем полезно горчичное масло

Горчичное масло — производство и разновидности

Для производства горчичного масла используют холодный отжим зёрен сизой, чёрной или белой горчицы. Благодаря методу холодного прессования удаётся максимально сохранить в продукте содержащиеся в нём полезные ферменты, витамины и аминокислоты, а так же предотвратить разложение вещества. Семена различных сортов горчицы отличаются вкусовыми, цветовыми и ароматическими качествами, к тому же, содержание в них эфирных масел варьируется от 35% до 47 %.
Масло из зёрен чёрной горчицы имеет светло-желтый цвет, характерный запах и вкус. В Европе этот продукт производится с древности и используется не только в кулинарии, но ещё и в медицине и мыловаренном деле.
В Китае и Индии в то же время активно применялось островатое желтое масло из белой горчицы. В основном, его использовали только в медицинских целях, так как ему приписывалось свойство уничтожать проказу. Называли её так же «согревающей».
Сизая (она же — сарептская) горчица (название происходит от села Сарепта) культивировалась в России с конца 18 века в волжской степи. Её масло считают самым ароматным и используют для изготовления сладостей, хлебо-булочных изделий, для консервации и в косметических процедурах.

Горчичное масло: состав, свойства и польза

Причиной жгучего вкуса и специфического запаха столовой горчицы является алилгорчичное масло, составляющее 40 % эфирного масла горчицы. Добывают это масло из гликозида синигрина, от расщепления которого, при воздействии горячей воды, получается так же сахар и сернокалиевая соль. К тому же, зернышки горчицы содержат ещё и глицерин и разнообразные жирные кислоты, такие как линолевая, эруковая, линоленовая и оминовая.
Сочетание линолевой и линоленовой кислот, например, очень благотворно влияет на самочувствие и состояние организма человека. С их помощью происходит нормализация жирового обмена, гормонального фона, укрепление иммунитета и улучшение работы органов системы пищеварения. Эти вещества останавливают развитие атеросклероза, расщепляют холестерин в крови и тонизируют органы сердечно-сосудистой системы.
К тому же, горчичное масло содержит огромное количество витаминов: группа В, А, D, Е, К; хлорофилл, фитонциды, гликозиды и фитостеролы. Все эти вещества необходимы организму для полноценной работы. О них стоит рассказать более детально.
Например, ретинол (он же — витамин А) — это известный антиоксидант. Он нужен организму для улучшения регенеративных свойств кожи, полезен для глаз и в качестве иммуномодулятора.
Для регуляции соотношения кальция и фосфора в крови организм нуждается в витамине D. Он так же препятствует кожным заболеваниям и стимулирует работу желез, в частности, щитовидной. Известен он и как действенная профилактика рассеянного склероза и злокачественной опухоли.
Количество содержащегося во многих маслах витамина Е, в горчичном масле в разы превышает его содержание в, например, подсолнечном. Это вещество известно как противовоспалительное и заживляющее, а так же препятствующее образованию тромбов и нормализующее свертываемость крови. Замечено так же его благотворное влияние на стенки кровеносных сосудов и репродуктивную систему.
Витамин К зарекомендовал себя как вещество, улучшающее свёртываемость крови. Без него невозможно усвоение кальция костями и бесперебойная работа почек.
Из витаминов группы В, горчичное масло содержит по большей части витамины В6, В3 и В4. В6 необходим женскому организму для поддержания гормонального баланса и репродуктивной системы, РР (В6) — для пищеварительного тракта, В4 — содержится в лецитине и активизирует работу мозга. К тому же вся группа В активно участвуют в обменных процессах, от водно-солевого до энергетического.

Горчичное масло: показания и лечение маслом горчицы

В медицинских целях горчичное масло применяется как препарат с терапевтическим и профилактическим действием. Его применяют при желчнокаменной болезни, холецистите, гепатите, циррозе печени, гипертонии, атеросклерозе, анемии, диабете, простатите и аденоме простаты, респираторных заболеваниях, болезнях нервной системы и органов зрения. Полезно горчичное масло так же при беременности и во время кормления грудью. Оно является вспомогательным средством при борьбе с ожирением разной степени.
При артрите, ревматизме, радикулите и полиартрите горчичное масло применяют наружно. Оно имеет свойство снимать напряжение мышц и связок после физических нагрузок, способствует скорейшему заживлению повреждений кожи и при травмах.

Противопоказания к применению горчичного масла

С осторожностью стоит употреблять горчичное масло в случае, если имеются какие либо проблемы с миокардом, людям с повышенной кислотностью или язвами желудка и двенадцатиперстной кишки. И, конечно же, перед его употреблением стоит учесть возможность индивидуальной непереносимости и чувствительности кожи (при наружном использовании).

Способы применения горчичного масла

Для применения в косметологии, горчичное масло особенно интересно, поскольку кожа быстро его впитывает, смягчается и увлажняется по его воздействием. Содержащиеся в нём витамины А и Е предотвращают преждевременное старение клеток и защищают от воздействия ультрафиолета. С помощью этого масла лечат различные кожные поражения, такие как угри, герпес, псориаз и себорея.
Полезно оно так же для кожи головы и волос. Его можно добавить в шампунь, прежде чем нанести его, таким образом предотвращая выпадение и стимулируя рост волос.
Сухая горчица, как и горчичное масло, применяется так же при борьбе с целлюлитом. Например, 20 г горчичного и 10 г ментолового масел, добавленные в 100г оливкового масла — это весьма эффективная смесь для обёртываний. Немного подогрев её и обмотав проблемные зоны смоченным в смести бинтом, а после — целлофаном, нужно походить в таком виде минут 20, а по окончанию — принять душ и прилечь ещё на 20 минут, чтобы тело отдохнуло, ведь во время действия обёртывания активно сжигается подкожный жир.

Горчичное масло для похудения

Как и любое другое масло, горчичное — это продукт с высокой энергетической ценностью, потому положительный эффект оно имеет только в малых количествах и в сочетании с контролем калорийности употребляемой пищи. В больших же количествах, оно помогает при наружном применении, в качестве обёртываний проблемных зон для местной борьбы с жировыми отложениями.

Употребление горчичного масла при беременности

Для беременных и кормящих грудью, горчичное масло считается абсолютно полезным продуктом. Витамины А, Е и F в его составе положительно влияют на развитие эмбриона и протекание беременности, к тому же снижают риск осложнений во время родов, а хлорофилл стимулирует лактацию и улучшает вкусовые качества материнского молока.

Полезные свойства горчичного масла и его применение в народной медицине

Самым ценным питательным продуктом издревле считается горчичное масло. Польза и вред этого средства были известны целителям Древнего Рима и Греции. В Индии также было популярно горчичное масло. Там его использовали как лекарство от проказы. В России этот продукт получил широкое распространение в девятнадцатом веке. Именно тогда его производство было запущено в промышленных масштабах.

В настоящее время горчичное масло применяется как профилактическое средство, позволяющее избежать заболеваний сердца и сосудов.Минздрав РФ рекомендует включать этот продукт в ежедневный рацион из-за высокого содержания в нем полиненасыщенных жирных кислот.

Полезные свойства горчичного масла позволяют использовать его в косметологии. Этот продукт также используется для повышения эффективности растираний и массажа. Популярностью пользуется использование масла семян горчицы при лечении народными методами.

Полезные свойства горчичного масла объясняются широким спектром входящих в его состав питательных веществ. Активными компонентами этого продукта являются жирные кислоты (линоленовая и эруковая, лигноцериновая и арахисовая, олеиновая и бегеновая, дигидроксистеариновая, пальмитиновая и линолевая), эфирные масла (аллилортотиран и кротонилхолин), мирозин (фермент) и сероуглерод, синигрин гликозид. аскорбиновая кислота и кальций, а также витамины, относящиеся к жирорастворимым.

Полезные свойства горчичного масла позволяют использовать его как средство при патологиях пищеварительной системы и заболеваниях сосудов и сердца. Этот продукт эффективен при лечении ожогов и внешних ран. Также используется как средство, обладающее бактерицидными и антисептическими свойствами.

Полезные свойства горчичного масла проявляются еще и в связи с содержанием в нем всех жирорастворимых витаминов. Эти необходимые для здоровья элементы различаются следующим образом:

— повышают сопротивляемость организма различным инфекциям;

— обеспечивают нормальное функционирование эпителия на коже и слизистых оболочках;

— способствуют развитию и росту тела;

— нормализуют азотный обмен и дыхание тканей;

— обладают расширяющим действием на сосуды;

— повышают эластичность и прочность капилляров, а также улучшают их проницаемость.

Одно из активных веществ горчичного масла — бета-ситостерин. Благодаря ему продукт способен проявлять антиатеросклеротическое, эстрогеноподобное, бактериостатическое и противогрибковое действие. Использование масла из семян горчицы способствует улучшению состава крови, а также увеличению количества лейкоцитов, гемоглобина и эритроцитов. Это стало возможным благодаря хлорофиллу, входящему в состав лекарственного средства.

Область медицинского применения горчичного масла достаточно обширна. Его применяют при подагре и артрите.Благодаря дезинфицирующим свойствам лечебное средство популярно как средство, сразу останавливающее кровотечение из порезов. Полезные свойства горчицы позволяют использовать масло, выжатое из ее семян, для укрепления кожи и ее омоложения. Использование этого ценного продукта может предотвратить появление седины и остановить процесс облысения.

Имеет горчицу немного и ряд противопоказаний. Он может нанести достаточно серьезный вред здоровью человека в том случае, если есть личная непереносимость любого из компонентов, входящих в его состав.Запрещается употребление горчичного масла при обострении хронических заболеваний пищеварительного тракта. При использовании в качестве наружного средства продукт может спровоцировать проявление аллергических реакций.

.

видов использования и польза горчичного масла для здоровья

Горчичное масло (Изображение предоставлено: bdspn / 123RF)

На протяжении веков рецепты бабушкиной кухни оставались фаворитами всех времен. Итак, ее проверенные временем средства с натуральными веществами, взятыми из Матери-Земли, используются в терапевтических целях, а также для улучшения красоты. Одним из таких непревзойденных лечебных средств, особенно на Индийском субконтиненте, является горчичное масло , извлекаемое из семян горчицы с характерным резким запахом и горьким вкусом.В этой статье позвольте нам изучить различные аспекты горчичного масла и обосновать его надежность как оставшееся волшебное средство для здоровья и красоты.

Жирное растительное масло, получаемое путем прессования семян горчицы. Горчичное масло используется для приготовления пищи в некоторых частях Индии, таких как Гуджарат, Бенгалия, Ассам, Бихар, Орисса и Харьяна. В индийском сообществе использование горчичного масла на волосах , на коже и на теле датируется почти 4000 лет назад.Еще со времен Древней Греции и Рима горчичное масло признано в медицине полезным для кожи, волос и здоровья.

Преимущества горчичного масла

Горчичное масло, обладающее антибактериальными и противогрибковыми свойствами, богато бета-каротином, белком, витамином A, витамином B, комплексом E, альфа-омега-3 и альфа-омега-6 жирными кислотами, железом, ниацином, марганцем, следами магния, поддерживаемого менее важными количествами фолиевой кислоты, кальция, железа, фосфора, калия и натрия.

Горчичное масло для здоровья

Согласно истории Индии, искусство и наука аюрведического исцеления с использованием горчичного масла восходят к ранним векам.

Стимулятор

Горчичное масло — мощный стимулятор, который стимулирует пищеварение, кровообращение и выделительную систему. Масло способствует пищеварению за счет эффективной стимуляции и секреции желудочного сока и желчи селезенкой и печенью.Массаж масла снаружи улучшает кровообращение, стимулируя кровообращение. Масло стимулирует потовые железы, тем самым понижая температуру тела.

Раздражающее

Горчичное масло действует как раздражитель, стимулируя ощущения в бессознательных органах и мышцах, а также полезно для укрепления мышц.

Закуска

Горчичное масло является естественным стимулятором и раздражителем, оно действует как закуска, усиливая чувство голода.Это потому, что масло, раздражая слизистую оболочку кишечника, стимулирует пищеварительные соки. Поэтому принято давать это масло пациентам, которые не могут нормально питаться.

Антибактериальный

Горчичное масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Горчичное масло, богатое глюкозинолатом, не допускает и не поддерживает присутствие микробов. Поэтому он используется для предотвращения нежелательного роста бактерий, грибков и других смертельных микробов. При приеме внутрь масло борется с бактериальными инфекциями мочевыводящих путей, толстой кишки, пищеварительной и выделительной систем.При наружном применении может помочь при бактериальных инфекциях кожи. Благодаря своим антибактериальным свойствам масло эффективно при кашле и простуде.

Противогрибковое

Масло также обладает противогрибковыми свойствами. Аллилизотиоцианатное вещество в масле служит ингибитором роста грибков. Следовательно, он очень эффективен при лечении кожных инфекций, вызванных как бактериями, так и грибками.

Антиканцерогенное средство

Глюкозинолат, вещество, содержащееся в горчичном масле, известно своими антиканцерогенными свойствами и чрезвычайно важно для предотвращения образования раковых опухолей.

Противовоспалительные свойства

Горчичное масло содержит несколько соединений, которые помимо стимуляции кровотока снимают боль и воспаление. Следовательно, на протяжении веков традиционные врачи использовали масло. Благодаря небольшому количеству селена, известного своими противовоспалительными свойствами, горчичное масло полезно при боли в суставах, воспалении кожи и заживляет небольшие порезы, порезы и раны на коже. Тонизирует системы, повышает иммунитет и придает силы.Он также обладает противоартритными и противоревматическими свойствами. Нагрейте две столовые ложки масла , добавьте три-четыре зубчика чеснока и нагрейте, пока они не потемнеют. Охладите и потрите больные суставы, чтобы уменьшить воспаление. Это масло оказывает огромное облегчение при артритной боли . Тем не менее, если при нанесении горчичного масла на слишком неудобную и невыносимую кожу наблюдается легкое покалывание и жжение, пора прекратить использование масла и, если возможно, также обратиться к врачу.Появление высыпаний говорит о том, что горчичное масло — не самый подходящий вариант. Поэтому рекомендуется немедленно прекратить использование масла. Кроме того, людям с естественной аллергией на семена горчицы следует избегать местного или иного использования горчичного масла.

Потогонное

При внутреннем или наружном применении масло стимулирует потовые железы, а также открывает поры кожи. Это помогает снизить температуру тела и удалить из организма нежелательные токсины, воду и лишние соли.

Кардиолог

Горчичное масло — богатый источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот (PUFA и MUFA соответственно). Он также богат жирными кислотами омега-3 и омега-6. Эти кислоты помогают снизить частоту сердечно-сосудистых заболеваний за счет увеличения содержания хорошего холестерина или ЛПВП и уменьшения содержания плохого холестерина или ЛПНП. (Знайте о хорошем и плохом холестерине). Однако важно дать маслу достичь точки копчения, прежде чем добавлять что-либо в посуду.Курение помогает нейтрализовать некоторые вредные вещества и позволяет уйти сильному аромату и запаху. Поскольку это растительное масло, это может быть безопасной альтернативой насыщенным маслам, таким как сливочное масло, сыр и т. Д.

Тоник

Это масло служит универсальным тонизирующим средством для здоровья. Он тонизирует все системы, работающие в организме, придает силы и повышает иммунитет.

Астма

Во время приступа астмы вместо обычных паровых мазей массируйте грудь коричневым горчичным маслом .Вдыхание пара поможет увеличить приток воздуха к легким. Как вариант, смешайте одну чайную ложку сахара с одной чайной ложкой коричневого горчичного масла. Принимайте по ложке несколько раз в день. С другой стороны, смешайте по одной чайной ложке масла и меда и проглатывайте по ложке смеси не менее трех раз в день натощак. Это помогает контролировать астму и оказывается эффективным. (Подробнее о домашних средствах от астмы)

Мокрота

Содержащийся в горчице магний помогает убрать заложенность носа и груди.Одна чайная ложка горчичного масла, смешанная с одной чайной ложкой камфоры, массирует грудь и очищает мокроту. Лягте на спину и позвольте парам попасть в легкие. Кроме того, для обработки паром горчичного масла… В кастрюлю с кипящей водой добавьте несколько ложек горчичного масла и тмин. Вдыхание этого пара способствует расширению бронхов. Нагревая дыхательную систему, он защищает от образования и скопления мокроты.

[Также проверьте преимущества горчичного масла для волос и кожи]

Осторожно

Воздержитесь от использования горчичного масла для приготовления пищи, а также для наружных целей, если есть аллергические реакции на коже, такие как отек, сильное раздражение или сыпь.В таких случаях немедленно прекратите использование горчичного масла и обратитесь к врачу.

.

Горчичное масло против рафинированного растительного масла: что лучше?

Горчичное масло получают из семян горчицы, а рафинированные масла получают путем очистки сырых масел. Использование хорошего масла важно для поддержания здоровья органов и правильного питания вашего тела. Выбрать лучшее масло из того количества растительных масел, которое продается на рынке, непросто. Некоторые утверждают, что вам не следует использовать рафинированное масло, в то время как другие считают, что горчица — не лучший выбор.

Семена горчицы темно-желтого цвета содержат полезные жиры, поскольку они не откладываются в кровеносных сосудах.Рафинированное масло — это переработанная форма масла, которая вредна для пищеварительной и дыхательной системы. Давайте узнаем о пользе горчичного масла для здоровья.

Для сердца

Из-за того, что горчичное масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, оно может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Согласно различным исследованиям, богатые мононенасыщенными жирными кислотами снижали кровяное давление и жировые отложения, чем другие, которые потребляли меньше этих кислот. Риск сердечно-сосудистых заболеваний возникает из-за высокого кровяного давления и высокой доли жира в организме.Другие масла, такие как авокадо или оливковое, также содержат высокий уровень жирных кислот.

Противовоспалительное

Противовоспалительные свойства горчичного масла помогают облегчить синдром раздраженного кишечника за счет уменьшения воспаления вдоль слизистой оболочки желудка.

Масло содержит сложный аллилизотиоцианат, который полезен для уменьшения воспаления. В ходе исследования исследователи показали, что аллилизотиоцианат снижает воспаление, которое может вызывать множество симптомов.

Также читайте: Знайте все о противовоспалительной диете

Пищевая ценность

Горчичное масло содержит питательные вещества, обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Он содержит глюкозинолат, который обладает антимикробными свойствами для борьбы с инфекциями. Они богаты витамином А и витамином Е. В нем есть жирные кислоты, такие как олеиновая, линолевая и эруковая кислоты, которые вносят свой вклад в его многочисленные преимущества для здоровья. Он борется с инфекциями, которые возникают в толстой кишке, мочевыводящих путях, пищеварительной системе и выделительной системе в целом.

Улучшает тираж

Наличие сильных стимуляторов помогает улучшить кровообращение. Он обеспечивает насыщенную кислородом кровь к вашим различным органам с гораздо большей скоростью и улучшает генерируемые функции, а также производительность. Пищеварительная система не повреждена за счет стимуляции секреции желудочного сока и желчи из печени и селезенки.

Также читайте: 5 продуктов для лечения плохого кровообращения и предотвращения сердечных заболеваний

Предотвращает образование мокроты

Поскольку это сердечное вещество, оно согревает ваше тело и согревает всю вашу дыхательную систему, предотвращая образование и накопление чрезмерного количества мокроты.Он улучшает ваше дыхание и защищает вас от некоторых расстройств дыхания, таких как астма и бронхит. Стимулирующий эффект сохраняет дыхательную систему здоровой.

Побочные эффекты горчичного масла

Хотя побочных эффектов немного, имейте в виду, что они не так опасны, как рафинированное растительное масло. Исследователи обнаружили, что это и обратная сторона медали. Масло содержит большое количество эруковой кислоты, которая может вызвать диарею или анемию. Это также может вызвать кожные высыпания и ринит. Обычно рекомендуется употреблять умеренное количество горчичного масла, чтобы избежать подобных рисков.

Также читайте: Множественная польза для здоровья от Масло моринги

Рафинированное масло оказывает более вредное воздействие, чем горчичное масло, поскольку оно подвергается химической обработке и содержит много примесей. В процессе производства рафинированного растительного масла используется никель, который поражает кожу, дыхательную систему и печень. Гидроксид натрия и другие консерванты также добавляются во время обработки, что может нанести вред пищеварительной системе. Следовательно, лучше использовать натуральное горчичное масло и контролировать свое потребление.В случае возникновения каких-либо проблем всегда консультируйтесь с врачом или травником, прежде чем добавлять их в свой рацион, и убедитесь, что вы не наносите вред своей системе.

Подробнее о здоровом питании

.

Химический состав и содержание жирных кислот в некоторых специях и травах в условиях Саудовской Аравии

Были проанализированы некоторые саудовские травы и специи. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата содержат большое количество жира — 38,45%, 31,95% и 23,19% соответственно, по сравнению с семенами гвоздики (16,63%), черного перца (5,34%) и пажитника (4,51%). . Кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец содержат более высокое содержание белка от 26,61 до 25,45% по сравнению с пажитником (12.91%) и гвоздики (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. Все семена содержат высокий уровень калия (от 383 до 823 мг / 100 г), за которым следуют кальций (от 75 до 270 мг / 100 г), магний (от 42 до 102 мг / 100 г) и железо (от 20,5 до 65 мг / 100г). Однако цинк, марганец и медь были обнаружены на низком уровне. Основными жирными кислотами кресс-салата и горчицы были линоленовая кислота (48,43%) и эруковая кислота (29,81%) соответственно.Ленолевая кислота была основной жирной кислотой в масле черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики, составляя 68,07%, 34,85%, 33,03% и 44,73% соответственно. Общее количество ненасыщенных жирных кислот составляло 83,24, 95,62, 86,46, 92,99, 81,34 и 87,82% для кресс-салата, горчицы, черного тмина, пажитника, черного перца и гвоздики соответственно. Различия в полученных результатах обусловлены факторами окружающей среды, производственными площадями, сортами, используемыми для производства семян, а также различными методами, используемыми для приготовления этих местных специй.

1. Введение

Некоторые семена выращивают в основном для использования в качестве приправ или для лечебных трав, например, пажитник ( Trigonella foenum-gracecum L.), кресс-салат ( Lepidium sativum L.), горчица ( Sinapis alba л.), Черного тмина ( Nigella sativa л.), Черного перца ( Piper nigrum л.) И гвоздики ( Dianthus sp.). Пажитник — однолетняя культура, принадлежащая к семейству Fabaceae. Эта культура произрастает на территории, простирающейся от Ирана до северной Индии, но в настоящее время широко культивируется в Китае, Северной и Восточной Африке, Украине и Греции [1].В некоторых частях Азии молодые растения используются в качестве горшечных трав, а семена — как пряность или лечебное средство [2]. Сообщается, что с медицинской точки зрения пажитник обладает противодиабетическим, противозачаточным, противоопухолевым, противомикробным, противопаразитарным и гипохолестеринемическим действием [3]. Семена содержат 26% слизи, 22% белка, состоящего из глобулина, гистидина и альбумина с большим количеством фосфора, серы, а также лецитина, а также 50% растворимой и нерастворимой клетчатки, необходимой для хорошего здоровья [4].Масло пажитника содержит ω -3, ω -6 и ω -9 жирных кислот, а также множество сапонинов, алкалоидов и стеринов, которые служат источником проэстрогенов и ингибируют всасывание холестерина в кишечнике [5]. Kochhar et al. [6] сообщили, что семена пажитника содержат 11,8% влаги, 25,8% сырого протеина, 6,53% масла, 3,26% золы, 6,28% сырой клетчатки и 58,13% углеводов в пересчете на сухое вещество. Однако Эль-Насри и Эль-Тинай [7] обнаружили, что содержание белка в пажитнике составляет 28.4%, содержание сырой клетчатки 9,3% и сырого жира 7,1%. В профиле жирных кислот преобладали ненасыщенные кислоты, а именно олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты, составляющие 16,3%, 50% и 24,4% соответственно от общего количества жирных кислот. Однако Эль-Себай и Эль-Махди [8] сообщили, что жирные кислоты C _{18: 2} и C _{18: 3} являются наиболее распространенными жирными кислотами в липидах семян пажитника. Таким образом, семена пажитника могут быть полезными для здоровья при регулярном употреблении.

Кресс-салат известен как садовый кресс-салат или сорняк перца садового кресс-салата, и это быстрорастущее однолетнее растение. Он принадлежит к семейству Brassicaceae, которое происходит из Египта и Западной Азии, но широко культивируется в умеренном климате по всему миру для различных кулинарных и медицинских целей [9]. Также сообщалось, что семена кресс-салата содержат 22,5% белка, 27,5% жира, 30% пищевых волокон и 1193 мг / 100 г калия. Следовательно, предполагалось, что эти семена можно использовать в качестве функциональной пищи. Более того, Moser et al.[10] обнаружили, что содержание масла в сушеных семенах кресс-салата составляло 22,7%, а основными жирными кислотами, обнаруженными в кресс-масле, были олеиновая (30,6%) и линоленовая кислоты (29,3%). Кресс-масло содержало высокие концентрации — (1422 частей на миллион) и (356 частей на миллион) токоферолов. Однако Gokavi et al. [9] сообщили, что первичные жирные кислоты, обнаруженные в кресс-масле, были олеиновой (C _{18: 1} ; 30,6%), линоленовой (C _{18: 3} ; 29,3%), пальмитиновой (C _{16: 0} ; 9,4%). %), линолевой (C _{18: 2} ; 7,6%), эруковой (C _{22: 1} ; 3.0%), стеариновая (C _{18: 0} ; 2,8%) и арахиновая (C _{20: 0} ; 2,3%) кислоты среди второстепенных жирных кислот, содержащихся в кресс-масле.

Горчица — это трава, принадлежащая к семейству Brassicaceae, и используются только сухие семена. Стимулирует пищеварение и секрецию слюны [11]. Семена горчицы имеют выгодный химический состав, такой как содержание белка и довольно хорошо сбалансированный аминокислотный состав, богатый пищевыми волокнами и природными антиоксидантами. Помимо пищевой ценности, мука из семян горчицы обладает довольно уникальными функциональными свойствами; поэтому его можно рассматривать как потенциальный компонент многих пищевых продуктов [12].Белая горчица эффективно использовалась в пищевых продуктах и ​​в медицине, одним из факторов, ограничивающих использование горчичных продуктов человеком, является пряный вкус, создаваемый активностью фермента мирозиназы. Семена горчицы обладают высоким содержанием энергии: 28–32% масла с относительно высоким содержанием белка (28–36%). Аминокислотный состав горчичного протеина хорошо сбалансирован; он богат незаменимыми аминокислотами. Семена горчицы до сих пор использовались в основном для производства приправ, однако этот выгодный химический состав и относительно низкая цена открывают широкие возможности для использования этого ценного семени, например, в пищевых продуктах для людей и в качестве корма для животных.Горчичное масло имеет особый состав жирных кислот, оно содержит около 20–28% олеиновой кислоты, 10–12% линолевой, 9,0–9,5% линоленовой кислоты и 30–40% эруковой кислоты, которая не переваривается организмом человека и животных. Высокое содержание эруковой кислоты в семенах горчицы можно уменьшить путем селекции, некоторые генотипы с низким содержанием эруковой кислоты культивируются в нескольких странах. Горчичное масло богато токоферолами, поскольку благодаря своим антиоксидантным свойствам они действуют как консервант против прогоркания [10].

Черный тмин — трава, принадлежащая к семейству Ranunculaceae, широко распространенная в странах, граничащих со Средиземным морем, средней Европой и Западной Азией [13]. Семена N. sativa известны также как черный тмин или черный тмин на английском языке и corek на турецком языке и используются в качестве пряностей и в кулинарии [14]. Черный тмин содержит от 30 до 40% масла и от 20 до 30% белка, 3,7-4,7% золы и 25-40% общих углеводов с антиоксидантами лигнанов, таких как сапонин, мелантин [15].Состав жирных кислот черного тмина был C _{14: 0} (12,97–13,23%), C _{16: 0} (9,47–13,34%), C _{18: 1} (15,17–24,15%) и C _{18. : 2} (54,32–70,81%) по данным Cheikh-Rouhou et al. [13] и Тулукчу [16]. С другой стороны, масло черного тмина считается одним из новейших источников пищевых масел. Линолевая кислота, несомненно, одна из наиболее важных полиненасыщенных жирных кислот в пище человека, поскольку она предотвращает различные сердечно-сосудистые заболевания, присутствует во всех маслах семян [17].Было обнаружено, что олеиновая и линолевая кислоты являются наиболее распространенными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами во всех образцах соответственно. Общий состав ННЖК изученных видов составляет от 15,17 до 24,15%.

Перец — это цветущая виноградная лоза, принадлежащая к семейству Piperaceae, которая является наиболее широко используемой из всех приправ. Компоненты, определяющие его ценность, — это алкалоиды, из которых пиперин является наиболее важным для беременности, и эфирное масло для запаха и вкуса, а также для массажа [18].Черный перец содержит (11–14%) белок, (47–53%) клетчатку и (10–13,5%) крахмал [19]. Содержание пиперина, эфирного масла, крахмала и клетчатки может заметно варьироваться в разных сортах перца и является показателем качества черного перца [20]. Черный перец содержит около 5–9% алкалоидов пиперина и пипереттина и около 1,2–5% эфирного масла [21]. Эфирное масло — это небольшая часть растительного материала, которая состоит в основном из терпенов, секвитерпенов и их производных, которые отвечают за характерный аромат и придают идентифицирующий вкус и запах, наиболее тесно связанные с самим растением [22].

Гвоздика — это высушенные неоткрытые цветочные пучки D. caryophyllus L., принадлежащих к семейству Caryophyllaceae. Высушенные луковицы напоминают закругленный ноготь, имеют темно-красновато-коричневый цвет, имеют сильный ароматный запах и острый острый вкус. В настоящее время гвоздику выращивают во многих частях тропиков, особенно в Танзании, Мадагаскаре, Малайзии, Индии, Шриланке, Ямайке и Французской Гвиане [23]. Масло гвоздики обладает некоторыми антисептическими свойствами и рекомендуется некоторыми стоматологами в качестве ароматизатора.Милинд и Дипа [24] обнаружили, что семена гвоздики содержат 5,98% белка, 20% жиров, 61,21% углеводов, 34,2% волокон и 5,88% золы. Однако он также содержит высокие уровни калия (1102 мг / 100 г) и магния (268 мг / 100 г). Милинд и Дипа [24] также обнаружили общее количество насыщенных жирных кислот (5,38%), общее количество мононенасыщенных жирных кислот (1,47%) и общее количество полиненасыщенных кислот (7,09%).

Несмотря на то, что были проведены многочисленные исследования воздействия культурных обычаев на специи, изменения в их химическом составе еще далеки от завершения, особенно в Саудовской Аравии.Следовательно, целью этого исследования было изучение химического состава, содержания минералов и жирных кислот некоторых местных специй и трав, полученных с рынков Саудовской Аравии.

2. Материалы и методы

2.1. Материалы

Пажитник, кресс-салат, горчица, черный тмин, черный перец и гвоздика выращивались в Саудовской Аравии.

2.2. Химический состав

Влага, сырой белок, сырой жир, сырая клетчатка и зола определялись согласно AOAC [25] в образцах 2 г, 2 г, 5 г, 2 г и 5 г каждой специи.Калий, магний, кальций, цинк, марганец, медь и железо экстрагировали кислотами из 5-граммовых образцов согласно МакГрату и Кублиффу [26], и их концентрации определяли с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра PE модели 2380.

2.3. Анализ жирных кислот

Образцы масла, экстрагированные из 5 г семян, метилировали 14% трифторидом бора (BF ₃ , BDH-Company) в метаноле [27]. Анализ жирных кислот проводился с помощью газового хроматографа GLC-Varian 6000 с детектором ионизации пламени (FID), длиной 2 м, 0 мкм.Колонка из нержавеющей стали с внутренним диаметром 32 см, заполненная 15% OV-275, хромом P / AW / 80-100 меш. Стационарная фаза, работающая при 180 ° C, температуре впрыска 230 ° C, температуре детектора 250 ° C с газом-носителем ( Гелий) со скоростью 25 мл / мин, потоком водорода 30 мл / мин и потоком воздуха 300 мл / мин. Идентификацию метиловых эфиров жирных кислот проводили путем сравнения их времен удерживания со временем удерживания стандартов (Polyscience Corporation, набор № 61 CX), и количества рассчитывали из площади, полученной регистрируемым интегратором LKB 2200.

3. Статистический анализ

Факторный эксперимент в полностью рандомизированном плане был проведен с тремя повторностями. Затем все данные были статистически проанализированы с использованием дисперсионного анализа.

4. Результаты и обсуждение

Химический состав специй приведен в таблице 1. Результаты показали, что семена горчицы, черного тмина и кресс-салата имели более высокое содержание жира: (38,45%), (31,95%) и (23,19%). ) соответственно по сравнению с гвоздикой (16,63%), черным перцем (5.34%) и семена пажитника (4,51%). Можно было заметить, что кресс-салат, горчица, черный тмин и черный перец имеют более высокое содержание белка, которое колеблется от 20,61% до 25,45%, по сравнению с пажитником (12,91%) и гвоздикой (6,9%). Содержание сырой клетчатки и золы составляло от 6,36 до 23,6% и от 3,57 до 7,1% соответственно. В таблице 1 представлены полученные результаты. Kochhar et al. [6], а также Эль-Насри и Эль-Тинай [7] сообщили, что содержание жира, белка и клетчатки в семенах пажитника колеблется от 6,53% до 7,1%, от 24,4% до 25%.8% и 6,28–9,3% соответственно. С другой стороны, Ildikó et al. [12] обнаружили, что семена горчицы содержат 28–32% жира и 28–36% белков. Gokavi et al. [9] отметили, что семена кресс-салата содержат 27,5, 22,5 и 30% жира, белка и клетчатки соответственно. Также сообщалось, что черный тмин содержал 30–40% жира, 20–30% белка, 3,7–4,7% золы, в то время как содержание белка и жира в черном перце составляло 11–14 и 47–53% соответственно, поскольку сообщается Jayashree et al. [19]. Кроме того, гвоздика содержит 20% жира, 5.98% белка, 34,2% клетчатки и 5,88% золы [10].

Анализ Кресс Горчица Черный тмин Пажитник Черный перец Гвоздика Влажность Сырой жир

.