Врач рассказала, в каком случае пальмовое масло безвредно — Российская газета
Пальмовое масло по своим свойствам — полезным и вредным — мало чем отличается от жиров, которые традиционно применяются для приготовления пищи на территории нашей страны.
Для организма здорового человека периодическое употребление пальмового масла не окажет вреда. К примеру, даже бутерброд с тонким слоем чистого пальмового масла один раз в два-три дня не вызовет необратимых последствий для человека.
Об этом «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог Елена Соломатина. Она отметила, что питание в целом должно быть сбалансировано и разнообразно.
— Пальмовое масло — традиционный продукт народов азиатско-тихоокеанского региона и стран Африки. Оно даже полезно. Но масло, о котором мы говорим (импортируемое в Россию — прим. «РГ»), по составу другое. Оно состоит наполовину из вредных для организма фракций — насыщенных жиров, а наполовину из ненасыщенных, которые компенсируют потенциальный вред, — пояснила врач.
По словам диетолога, наиболее полезными свойствами обладает жидкое пальмовое масло. В нем много липидов, но при этом оно быстро окисляется — так же, как, например, отечественное льняное масло — оно насыщено важными для здоровья элементами, но долго не хранится. Однако в Россию, в основном, завозится твердое пальмовое масло с пониженным содержанием липидов.
— Оно удобно в производстве и имеет длительный срок годности. Оно, конечно, не полезно как полезен изначальный продукт. Но говяжий жир тоже содержит насыщенные жиры, его люди едят и не умирают, — сказала Елена Соломатина.
В целом, говорит диетолог, потребление жиров необходимо снижать при повышенном содержании холестерина, атеросклерозе, проблемах с печенью. В пальмовом масле холестерина нет, но оно потенцирует его выработку организмом. Так что детям и пожилым людям не стоит злоупотреблять, например, дешевыми сырками со сладкими наполнителями, они не принесут пользы. К ним можно относиться как к десерту, но питаться постоянно нельзя.
То же самое относиться и к сливочному маслу.
Диетолог отметила, что гораздо страшнее пальмового масла трансжиры. Употреблять в пищу продукты с их содержанием однозначно не следует.
Пальмовое масло: полезное или вредное?
Про пальмовое масло ходит много легенд. Одни говорят, что оно тугоплавкое, подозрительно дешевое и используется в технических целях, а другие – что оно значительно полезнее сливочного и незаменимо для диетического питания.
Вместе с экспертами разбираемся, чем пальмовое масло может быть полезно, для чего его добавляют в детские смеси и кондитерские кремы, а также отвечаем на главный вопрос – может ли оно быть вредным?
Почему масло такое дешевое?
Часто его противники убеждены, что масло получают то ли из коры, то ли из древесины масличной пальмы. На самом деле это не так: масло получают только из плодов, а их на пальме растет много. За год дерево плодоносит до четырех раз, этим и объясняется относительная дешевизна получаемого масла. По этой же причине именно его используют в технических целях (для смазки металлических конструкций, для производства мыла и так далее). Для непищевой промышленности тоже иногда нужен жир. Вода ведь также используется на производствах. Просто варьируется степень очистки.
Справочно
С 1995 года до настоящего момента производство пальмового масла возросло с 15,2 млн тонн в год до 66,8 млн. По прогнозам экспертов, с каждым последующим годом показатель будет расти на 10%.
Биологические свойства пальмового масла
– Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Все это наделяет пальмовое масло свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний (однако нужно помнить, что полезные элементы не являются панацеей от болезни).
Пальмовое масло не переваривается?
Бытует мнение, что это масло не усваивается из-за того, что его температура плавления выше температуры тела человека. «В нашем желудке пальмовое масло остается пластичной липкой массой наподобие пластилина» – пугают СМИ.
То, что для переваривания продукт должен расплавиться, – выдумка плохо понимающих физиологию человека людей.
На самом деле все, что попадает в наш желудок, независимо от температуры плавления (как насчет продуктов, которые не плавятся вообще?), обрабатывается участвующими в переваривании ферментами желудка, а за расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.Пальмовое масло безопасно для сердца и сосудов?
Только если употреблять его в меру. Доцент кафедры высокомолекулярных и элементоорганических соединений Химического института им. А. М. Бутлерова Казанского федерального университета, кандидат химических наук Аркадий Курамшин рассказывает, что, по данным американского Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (англ. Food and Drug Administration, FDA), «тропические» масла – кокосовое и пальмовое – содержат в себе большое количество насыщенных жиров, что вредно для сердца. Правда, в первую очередь это касается масла кокоса, но, по данным международного научного журнала «Общественная научная библиотека» (Plos One), пальмовое масло тоже может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Пальмовое масло против трансжиров
Про вред трансжиров слышал, пожалуй, каждый, и, к сожалению, это уже не миф. Они действительно повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Транс-изомеры жирных кислот образуются в процессе частичной гидрогенизации, которая придает растительным маслам нужную консистенцию – делает их более густыми. Благодаря этому глазурь не растекается как вода, а крем на тортах получается таким воздушным. Цель гидрогенизации – превратить ненасыщенные жирные кислоты в насыщенные.
Насыщенный жир состоит из атомов углерода и водорода, в ненасыщенном встречаются пробелы – не хватает молекул водорода. В этом месте цепочка надламывается, за счет этого масло имеет текучую форму. При частичной гидрогенизации в некоторые из таких участков добавляется водород – он выпрямляет связь, а масло приобретает более твердую структуру. Однако побочный эффект процесса – образование трансжиров. Доказано, что они практически не участвуют в обмене веществ человека, нарушают липидный профиль и способны привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.
– Чем больше ненасыщенных жиров, тем больше образуется трансжиров при частичной гидрогенизации. Консистенция пальмового масла от природы полутвердая как раз за счет того, что в нем высокое содержание изначально насыщенного, то есть твердого жира, – рассказывает доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. – Однако гидрогенизации оно тоже подвергается, но не так сильно, как любой другой более жидкий жир.
– Мы говорим о сравнительных степенях: гидрогенизированное пальмовое масло безопаснее, чем, например, гидрогенизированное подсолнечное и другие жидкие жиры, – подытоживает ученый.
Почему пальмовое масло используется в детском питании?
Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока – пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в ее масле (оно состоит из нее примерно на 47%). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближенными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом.
– Требования к показателям сырья, используемого в производстве детских молочных смесей, установлены в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), – говорит Екатерина Нестерова. – И тут еще раз стоит вспомнить, что в этом масле нет трансжиров, которые от природы в небольшом количестве есть в натуральном грудном молоке. Также противники использования пальмового масла в детском питании резко против него и потому, что оно мешает усваиваться кальцию.
Исследования показали, что пальмовое масло в детском питании не мешает усваиваться кальцию.
– Исследования не выявили, что минерализация костей у детей, которые питались смесями на пальмовом масле, хуже, чем у тех, кого кормили грудным молоком. Она у них оказалась даже лучше, потому что в искусственном детском питании кальция, как правило, больше, чем в натуральном молоке, – рассказывает Владимир Бессонов.
Гораздо лучше усваивается кальций в смесях, где использовано не пальмовое масло в чистом виде, а так называемый sn-2-пальмитат – продукт переработки пальмового масла, уточняет он.
Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?
Его производство вредит природе. Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели.
– Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растет масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму, – рассказывает Владимир Бессонов.
– В 2004 году был основан Круглый стол по вопросам экологически устойчивого производства пальмового масла (RSPO), где обсуждались стандарты производства и обработки пальмового масла. Наличие сертификата RSPO должно гарантировать, что требования, касающиеся его получения, очищения, хранения и транспортировки, были соблюдены, – рассказывает
В эти требования входят и требования по переработке заменяемых деревьев в биологический компост, использованию его для обогащения почвы, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее.
– Существуют национальные и мировые стандарты, предъявляемые к качеству пальмового масла (как и ко всем остальным растительным маслам), – рассказывает
Пальмовое масло опасно. Врачи и ученые готовы рассказать об этом всему миру
- Николай Воронин
- Корреспондент по вопросам науки и технологий
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Пальмовое масло рекламируется как безвредное, а иногда даже полезное для здоровья
Употребление в пищу пальмового масла ведет к ожирению и развитию хронических заболеваний в глобальном масштабе, а его производство наносит непоправимый ущерб природе.
Таковы основные выводы доклада, опубликованного в бюллетене Всемирной организации здравоохранения.
Индустрию по производству и продаже пальмового масла авторы документа напрямую сравнивают с табачной и алкогольной промышленностью — как по уровню вреда для здоровья и окружающей среды, так и по усилиям рекламщиков и лоббистов, пытающихся скрыть от потребителей правду в погоне за прибылью.
Ученым, политикам и сотрудникам медицинских учреждений всего мира рекомендуется пересмотреть свое отношение к пальмовому маслу, чтобы «уменьшить негативное влияние этой индустрии на здоровье человека и планеты».
В 2015 году в США было запрещено использование в продуктах питания опасных для здоровья трансжиров, а в 2018 году ВОЗ выступила с аналогичной рекомендацией для всего мира. Эксперты организации опасаются, что производители еды попросту заменят запрещенные ингредиенты пальмовым маслом — дешевым, но потенциально ничуть не менее вредным.
Русская служба Би-би-си ознакомилась с докладом и рассказывает о его основных положениях.
Алкоголь, табак и… пальмовое масло?
Пальмовое масло занимает лидирующее положение в производстве полуфабрикатов и готовых продуктов — в основном благодаря своей относительной дешевизне.
При этом содержание насыщенных жиров в нем существенно выше, чем в других растительных маслах — а именно по этому признаку жиры растительного происхождения традиционно считаются менее вредными, чем животные.
Производители пальмового масла тратят немало усилий, чтобы убедить потребителей в его безвредности — или даже пользе для здоровья. Однако опубликованный в бюллетене ВОЗ доклад, подготовленный на основе 48 научных исследований, опровергает эти утверждения.
В частности, метаанализ работ, проведенный экспертами организации, продемонстрировал убедительную связь между увеличением потребления пальмового масла в 23 странах мира — и повышением там уровня смертности от ишемической болезни сердца.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Исследования, доказывающие пользу пальмового масла, нередко финансируют его производители
Кроме того, у медиков не вызывает сомнений, что пальмовое масло систематически повышает содержание в крови «плохого холестерина» (ЛНЛП), который является причиной атеросклероза.
Есть и другие исследования, связывающие употребление пальмового масла с повышенным риском развития сердечно-сосудистых болезней, ожирения и других хронических заболеваний.
Авторы опубликованного ВОЗ доклада признают, что иногда в научных журналах появляются и статьи, доказывающие безвредность или даже пользу пальмового масла для здоровья.
Однако в ходе подготовки документа выяснилось, что из девяти таких опубликованных статей четыре были написаны сотрудниками малайзийского министерства сельского хозяйства — а еще точнее, департамента, напрямую отвечающего за развитие этой индустрии.
Это заставляет авторов доклада усомниться в достоверности исследований и вновь провести параллель с табачной и алкогольной промышленностью, которые нередко финансируют научные работы, выставляющие их продукцию в выгодном свете.
«Растительный жир»
В докладе отдельно отмечается, что еще в 2003 году ВОЗ и ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) указывали на потенциальный вред пальмового масла для здоровья. Однако с тех пор его производство и потребление в мире выросло вдвое, а в целом с 1995 по 2017 год — в четыре с лишним раза.
Одной из причин такой экспансии авторы документа называют тесную связь этой индустрии с производителями готовой еды и полуфабрикатов, которые совместно организовали мощное лобби для продвижения своего продукта.
В частности, по данным авторов доклада, лоббисты по всему миру успешно сопротивляются попыткам обязать производителей пальмового масла сообщать потребителям, что оно присутствует в готовом продукте.
В списке ингредиентов его можно найти под любым из примерно 200 альтернативных названий — например, просто «жиры растительного происхождения».
В России, как и на всей территории Евразийского экономического союза, в 2018 году вступил в силу закон о новой маркировке молочной продукции. Однако он лишь обязывает производителей указывать, что продукт «содержит растительные жиры» — упоминание в составе ингредиентов пальмового масла по-прежнему не обязательно.
Еще раньше, в феврале 2016 года, российские власти даже собирались ввести на пальмовое масло специальный акциз. В министерстве экономики эту меру называли «очевидной вещью», однако спустя три месяца от введения акцизов отказались — как сообщили в министерстве, «в результате длительных обсуждений».
«Выборка слухов»
Сами производители пальмового масла категорически отвергают эти обвинения и утверждают, что доклад очерняет их продукцию.
«Подобные «исследования» не подкреплены никакими точными научными выводами, в них нет прямых доказательств вреда пальмового масла для организма человека при потреблении в пищу. Это и не исследование вовсе, а односторонняя выборка негативных слухов и околонаучных догадок с целью преподать пальмовое масло в не лучшем свете. Но продукт питания, используемый в пищу во всех развитых странах, изначально не может быть сравним с алкоголем и табаком, вред которых неоспорим», — заявил Русской службе Би-би-си региональный представитель Малайзийского совета производителей пальмового масла в Москве Алексей Удовенко.
После публикации доклада в бюллетене ВОЗ представители малайзийских и индонезийских властей обратились в эту организацию с требованием удалить документ, однако получили отказ.
«Бюллетень Всемирной организации здравоохранения является международным рецензируемым научным журналом, публикующим работы различных экспертов. Авторы данного доклада не являются сотрудниками ВОЗ, и сама работа не является проведенным ВОЗ исследованием.
Если кто-либо хочет обсудить эту статью, ему следует обратиться напрямую к редактору Бюллетеня», — сообщили Русской службе Би-би-си в пресс-службе ВОЗ.
Там также отметили, что в конечном итоге ответственность за содержание опубликованных в бюллетене работ несут их авторы, однако подчеркнули, что «Всемирная организация здравоохранения приняла все надлежащие меры предосторожности, чтобы проверить информацию, содержащуюся в публикации».
Ведущий автор доклада, госпожа Соумия Кадандале, подтвердила Русской службе Би-би-си выводы своей работы и сообщила, что готова лично ответить на любые вопросы и критические замечания по поводу опубликованной в бюллетене ВОЗ статьи.
Примечание: Текст этой статьи был изменен. Первоначальная версия была опубликована 29 января — на основе черновика доклада, принятого к публикации в бюллетене ВОЗ, этим объясняется формулировка «готовы рассказать» в заголовке материала.
5 февраля мы заменили ссылку на черновик актуальной ссылкой на уже опубликованный доклад на сайте ВОЗ, а 4 марта уточнили авторство работы, добавили комментарии производителей пальмового масла, автора доклада и пресс-службы ВОЗ, а также упоминание о том, что представители малайзийских и индонезийских властей требовали от ВОЗ удалить опубликованную в бюллетене организации научную работу.
Пальмовое масло: вредно или полезно?
“Разве нужна стране больная нация?”, — таким вопросом задаётся наша читательница Мария Кузьминична. Она написала в редакцию письмо, в котором говорит, что внимательно следит за изменениями в жизни страны и её беспокоит качество продуктов, которые попадают в рацион российских детей. “Чем питаются наши дети в столовой в детских садах, в школе? Мясные продукты вторичной переработки и с разными добавками. А продукты, которые особенно любят дети: пирожное, мороженое, шоколад, масло, вафли, печенье — содержат пальмовое масло — смертоубийственный продукт”, — пишет Мария Кузьминична.
Женщина говорит, что из ТВ-программ узнала: перевозят пальмовое масло в технических цистернах из-под нефтепродуктов и сжиженного газа и изготовляют его в антисанитарных условиях. “У нас в стране в каждом магазине полные полки своего отечественного чистого подсолнечного масла. Его не успевают реализовать, застаивается, срок годности истекает. Зачем нам брать из арабских стран пальмовое масло? Отказаться от пальмового масла, не дожидаясь, пока полстраны населения станет неизлечимо больным”, — призывает читательница.
За ответом мы обратились к данным Роскачества. Сразу отметим, что они не так категоричны по поводу пальмового масла, как Мария Кузьминична.
По данным экспертов этой организации, пальмовое масло используется не только при приготовлении продуктов питания, но и в технических целях лишь потому, что оно дешёвое. Его добывают из плодов масличной пальмы, а она плодоносит до четырёх раз в год. Такая урожайность делает пальмовое масло дешёвым, а значит, доступным для широчайшего применения.
Пальмовое масло богато витаминами А (каротиноиды), Е (токоферолы и токотриенолы) и коферментом Q10. Всё это наделяет его свойствами, важными для профилактики диабета, онкологических, сердечно-сосудистых, кожных и других заболеваний. Токотриенолы, содержащиеся в пальмовом масле, защищают потребителей от развития рака, а нежелательных насыщенных жиров в этом продукте меньше, чем, например, в сливочном масле.
Опровергают специалисты Роскачества и миф о том, что пальмовое масло не переваривается в организме человека из-за того, что его температура плавления выше температуры человеческого тела. На самом деле продукты в пищеварительной системе не плавятся, а подвергаются обработке ферментами желудка. За расщепление масел отвечает липаза, которая находится в кишечнике.
При этом пальмовое масло может действительно причинить вред сердцу и сосудам — из-за присутствия насыщенных жиров, но этот вред будет не больше, чем от сливочного.
Использование пальмового масла в детском питании вполне оправданно. “Основная незаменимая жирная кислота грудного женского молока — пальмитиновая. Она содержится в плодах масличной пальмы и, соответственно, в её масле (оно состоит из неё примерно на 47 процентов). Детские молочные смеси изготавливаются максимально приближёнными по составу к грудному молоку, и пальмовое масло оказывается важным компонентом”, — говорится в материалах Роскачества.
Современные стандарты производства и обработки пальмового масла предъявляют высокие требования к процессу получения этого продукта, его очищению, хранению, транспортировке и переработке заменяемых деревьев в биологический компост, созданию резерватов (территорий, где природа и животные находятся под особой охраной) для орангутангов, птиц и так далее. Кроме того, согласно нормам международного права, любое масло должно быть подвергнуто дополнительной очистке после перевозки. И только тогда оно уже может быть использовано в пищу.
Акцент
Так почему пальмовое масло стало считаться вредным?
Специалисты российской организации, контролирующей качество продуктов, считают, что не последнюю роль в негативном отношении к пальмовому маслу сыграли экозащитники.
— Производство пальмового масла вредит природе, — говорит в исследовании Роскачества доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов РАН Владимир Бессонов. — Под плантации масличных пальм вырубаются тропические леса, гибнут их обитатели. Правда, все почему-то забыли о том, что те площади, на которых теперь растёт масличная пальма, были освобождены от тропических лесов намного раньше. До пальм на них росла гевея, из которой получают натуральный каучук. Поскольку в настоящее время натуральный каучук не нужен в тех количествах, что требовались ранее, происходит замена гевеи на масличную пальму.
Пальмовое масло, польза и вред, мнение экспертов. Новости дня.
В 2018 году сеть супермаркетов Iceland объявила, что полностью прекратит использование пальмового масла в продуктах, выпускаемых под собственным брендом.
Это оказалось сложнее, чем предполагало руководство ритейлера. В январе 2019-го западные журналисты уличили их в нарушении обещаний, а в апреле компания выступила с заявлением: с отказом от пальмового масла возникли трудности, не во всех продуктах получается его заменить. Чтобы все-таки сдержать слово, от некоторых товаров Iceland пришлось отказаться, а по некоторым пойти на хитрость: они просто убрали с упаковок свой товарный знак, однако пообещали, что это временная мера и подобные продукты тоже исчезнут из магазинов.
При этом британская сеть не ставит под сомнение безопасность пальмового масла для потребителей, причина запрета — нарушение существующего биоразнообразия и экологических норм, к которым приводят действия браконьеров в Малайзии и Индонезии. Для того чтобы уберечь природу, была разработана и внедрена система устойчивого производства, которая позволяет контролировать процесс на каждом этапе, а вот отказываться от пальмового масла никто не призывает. Более того, экологи предупреждают: «бойкот» нанесет природе еще больше вреда.
Всем жир
Продукты с пальмовым маслом попали на стол к широкому потребителю в 1970-е. Хотя человечество осознало необходимость твердого жира гораздо раньше. В середине XIX века французские химики открыли процесс гидрогенизации, позволяющий превратить любое жидкое масло в твердый или полутвердый жир. В результате этого открытия мир получил богатый ассортимент продуктов питания, от которых мы сейчас не можем отказаться: выпечка, кондитерские изделия, молокосодержащие продукты и т. п.
Однако к 1990-м ученые обнаружили, что гидрогенизация приводит к образованию трансизомеров жирных кислот, которые несут серьезный вред здоровью. С их употреблением ученые связали повышение рисков ишемической болезни сердца и других заболеваний. Начались поиски более здоровой альтернативы. Пионером стала компания Unilever, она быстро взялась за решение проблемы. Задача стояла непростая — найти замену для трансжиров без потери технологических характеристик и без негативных последствий для здоровья человека.
Под требования идеально подошло масло, которое получают из плодов пальмового дерева. К 1995 году компании удалось заменить все трансжиры более полезным пальмовым маслом. Это находка Unilever перевернула индустрию потребления. Опыт компании переняли практически все производители продуктов питания. В 2003 году Всемирная организация здравоохранения официально объявила войну трансжирам.
В научной среде не первый год твердят, что пальмовое масло — это, по сути, такое же растительное масло, как подсолнечное, оливковое и другие, которые не наносят вреда здоровью человека. «Время от времени и в нашей лаборатории проводятся исследования пальмового масла, — рассказывал в интервью “Российской газете” руководитель лаборатории химии пищевых продуктов НИИ питания доктор биологических наук Владимир Бессонов. — Могу сказать: если оно было правильно очищено, переработано и перевезено, то никакой опасности для здоровья не представляет».
По данным USDA, в Индонезии один человек в год потребляет 21,1 кг пальмового масла, в Египте — 10,6 кг, в Сингапуре — 8,8 кг, в Турции — 6,6 кг, в странах ЕC — 5,7 кг, в России — 5,4 кг. При этом, по статистике ВОЗ, в Сингапуре продолжительность жизни составляет 82 года, в Турции — 76 лет, а в РФ едва достигает 71 года.
Стоит отметить, что пальмовое масло используется не только в пищу. Ему нашли применение в составе бытовой химии и даже в качестве биотоплива. По данным министерства сельского хозяйства США, годовое производство пальмового масла увеличилось с 1 млн тонн в 1964 году до 76 млн тонн в 2019-м. По прогнозам, к 2050 году эта цифра достигнет 240 млн тонн.
Цена успеха
Масштабы производства действительно поражают: на плантации по производству пальмового масла приходится 10% постоянных мировых посевных площадей. Большинство (примерно 85%) располагаются в Малайзии и Индонезии, для которых это производство стало серьезным толчком в экономике.
Однако за успех эти страны заплатили высокую цену.
Пальмовые плантации вынужденно нарушают среду обитания некоторых видов животных, безответственная вырубка лесов могла повысить выброс СО2 в атмосферу. По официальным данным, пик обезлесенья пришелся на период с 2000 по 2008 год, этот всплеск был спровоцирован активным развитием индустрии биодизеля.
Около десяти лет назад в мире нашли решение проблемы. В 2010 году в Индонезии был введен мораторий на вырубку лесов, был также разработан ряд экологических и социальных критериев для сертификации компаний — производителей пальмового масла. Использование этих правил сводит к минимуму негативные последствия для природы. Поэтому правительства Малайзии и Индонезии заставляют производителей пальмового масла пройти сертификацию и более ответственно подходить к использованию ресурсов.
Интересно, что экологи призывают не отказываться от пальмового масла. Логика Всемирного фонда дикой природы проста: пальмовые плоды — невероятно эффективная культура, которая дает больше масла на единицу площади земли, чем любая другая растительная масличная культура. Например, с одного гектара земли получают шесть тонн пальмового масла и всего полтонны соевого. Чтобы получить такое же количество альтернативных масел, например кокосового, понадобится в четыре, а по некоторым культурам в десять раз больше земли. Новые участки также будут расчищены, что приведет к тем же проблемам, что и сейчас, только в какой-нибудь другой части мира, на более обширной территории и поставит под угрозу исчезновения другие виды.
Показательна статистика: ожидается, что население планеты к 2050 году вырастет на 2,4 млрд человек. Это потребует дополнительных 60 млн тонн растительного масла в год. При этом, чтобы получить такое количество пальмового масла, необходимо 200 кв. км земли, соевого – 1500 кв. км, подсолнечного — 1200 кв. км. Поэтому природоохранные организации сейчас нацелены на усиление принципов устойчивого производства и на борьбу с недобросовестными производителями пальмового масла, а не на запрет производства этого продукта.
При чем здесь пальмовое масло?
В России пальмовое масло оказалось в сложной ситуации, но объясняется это далеко не вопросами экологии. Репутацию продукта изрядно подпортили два фактора. Во-первых, конкурентная борьба: очевидные технологические и ценовые преимущества (пальмовое масло зачастую оказывается дешевле, чем рапсовое или подсолнечное даже с учетом сложной логистики) вовлекают продукт в экономическую войну, где в ход идут любые средства. Во-вторых, большую роль сыграли недобросовестные производители молочной продукции, которые тайно заменяют молочный жир на растительный, и не предупреждают потребителя о подмене.
По словам заместителя генерального директора ОАО «Молочный комбинат “Ставропольский”» Людмилы Труфановой, в текущей ситуации виноваты фальсификаторы, которые хотят заработать и выдают продукты с растительными маслами за молочные. Пальмовое масло используют в качестве сырья для производства заменителей молочного жира наряду с отечественными жидкими маслами, в первую очередь подсолнечным и рапсовым. «Продукты с использованием растительных масел — это отдельная самостоятельная категория, которая в мире считается полезной для здоровья. С конца 90-х мы запустили линейку продуктов с растительным жиром, о чем честно писали на этикетке: комбинированное масло, сырный продукт, мороженое. У таких продуктов есть ряд преимуществ — низкая цена, польза с точки зрения биологической ценности (сбалансированный жирнокислотный состав). Но впоследствии, в связи с введением новых регламентирующих документов, мы были вынуждены переименовать свои продукты, получились непонятные потребителю названия. В результате продажи значительно упали. Сработала антипропаганда и плохая репутация пальмового масла. Под удар попали мы — честные производители», — считает Людмила Труфанова.
С этой логикой согласен и директор Масложирового союза России Михаил Мальцев. «Мы считаем, что бороться надо не с пальмовым маслом, важнее бороться с фальсификатом. Первое — ужесточением ответственности для тех, кто производит фальсификат, и второе — необходимо формировать нормальный, положительный, здоровый образ этого продукта, потому что сегодня создали отрицательный, негативный образ, что вынуждает производителя уходить в тень, потому что они его продать не могут», — считает он.
В итоге пальмовое масло стало крепко ассоциироваться у россиян с подделкой и некачественной молочной продукцией, что привело практически к массовой истерии. Недавно она дала результаты. Госдума приняла закон, предусматривающий увеличение ставки НДС для пальмового масла с 10 до 20%. По утверждению депутатов, они руководствовались не исследованиями, а мнением простых людей. Новая ставка сделает менее выгодным использование пальмового масла, поэтому у потребителей появится больше возможностей покупать действительно натуральные молочные продукты и сладости. Однако эта логика лукава. Как поясняют представители рынка, пальмовое масло незаменимо при производстве целого ряда продуктов. При этом речь идет не о молочных продуктах: по данным Национального союза производителей молока, молочный сектор потребляет лишь 10–12% реализуемой в России «пальмы».
Тем не менее в Россию, как и во все другие страны мира, пальмовое мало поставляют, и мы не сможем от него отказаться. По данным Федеральной таможенной службы РФ, импорт пальмового масла и его фракций в Россию в 2018 году составил 1,06 млн тонн, 748,77 млн долларов в денежном выражении. Основными поставщиками пальмового масла в РФ стали Индонезия (891,77 тыс. тонн, 84,1% в общем объеме импорта) и Малайзия (86,99 тыс. тонн, 8,2%), на третьем месте — Нидерланды (48,492 тыс. тонн, 4,6%).
Альтернативы нет
Представители масложировых производств едины во мнении, что адекватной замены пальмового масла не существует. «Во-первых, после введения в 2018 году в действие ограничений по трансизомерам жирных кислот (не более двух процентов) частично гидрогенизированные масла практически стали непригодны как структурообразующий ингредиент при создании рецептур, — рассказали в НПО “Маргарон”.
— Из всех имеющихся полутвердых масел, подходящих под требования Таможенного союза, осталось только пальмовое, кокосовое и пальмоядровое. Кроме того, использовать традиционно производимые в России жидкие растительные масла (подсолнечное, рапсовое, соевое) для придания структуры не представляется возможным, а модификация таких масел в чистом виде не придает им требуемых структурных и потребительских характеристик».
Кондитеры для себя тоже не видят альтернативы. «Пальмовое масло является растительным маслом со своими уникальными характеристиками, поэтому найти полноценную замену этому продукту проблематично, если вообще возможно», — рассказал исполнительный директор Ассоциации предприятий кондитерской промышленности «Асконд» Вячеслав Лашманкин. Кондитерская промышленность использует этот ингредиент, так как пальмовое масло от природы имеет полутвердую структуру, не нуждается в гидрогенизации и является альтернативой трансжирам, а нейтральный вкус и запах позволяют создавать уникальные вкусы и ароматы при производстве начинок для конфет, отмечают в «Асконде».
Кроме того, остается открытым главный вопрос: почему участники рынка в принципе должны отказываться от идеально подходящего ингредиента? «Промышленность всего мира использует пальмовое масло целенаправленно, без него невозможно производство безопасных и полезных продуктов питания, — считает, директор масложирового направления ГК ЭФКО Олег Харланов. — Ограничения, санкции и запреты этого обычного растительного сырья, разворачивающиеся масштабные информационные войны способны сказаться на всей масложировой отрасли. Складывается впечатление, что меры против пальмового масла — это попытка отбросить масложировую отрасль назад в 90-е годы, когда доля импортной продукции на нашем рынке была критической».
Таким образом, пальмовое масло справедливо остается в рационе российского потребителя. Связано это с наличием отлаженных за последние четверть века производственных процессов, закупленным пищевой промышленностью оборудованием, пользой и технологическими свойствами этого используемого во всем мире сырья — пальмового масла.
И это неплохая новость.
Пальмовое масло: вред и польза?
Некоторые недобросовестные производители применяют пальмовое масло в пищевой промышленности взамен животного жира, не сообщая об этом потребителю, что свидетельствует об обмане потребителя и фальсификации продукции.
Благодаря своим химическим и физическим свойствам пальмовое масло стало одним из самых распространенных видов растительного жира в мире. Также это связано с тем, что оно легкодоступно и стоит очень дешево. Пальмовое масло отличается высокой устойчивостью к окислению, поэтому может храниться долгое время.
В связи с этим не утихают споры о пальмовом масле – полезно оно для человека, или все-таки вредно? Согласно уверениям производителей, масло можно широко применять не только для выпечки, но и в косметологии, промышленности, а также в целях лечения от различных недугов. Однако все больше диетологов сходится во мнении, что данный продукт является сильнейшим канцерогеном.
Пальмовое масло добывают из масличного вида пальм (а именно мякоти плодов, которые вначале варят, а потом отжимают), которые произрастают в основном в тропических странах, в частности в западной Африке. В натуральном виде продукт представляет собой жидкую субстанцию, имеет оранжево-желтый цвет и обладает довольно приятным ароматом и сладким привкусом. При температуре ниже тридцати градусов масло становится твердым, напоминающим по структуре маргарин. Пальмовое масло единственное в мире, которое называют твёрдым растительным маслом, по составу походящим на животные жиры.
В своем составе масло содержит в огромных количествах пальмитиновую кислоту, но, несмотря на это, в нем присутствуют также другие насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, в частности, стеариновая, олеиновая, арахиновая, линолевая, миристиновая, лауриновая и т.
п. Кроме того, в масле содержатся витамины Е, D, K, лецитин, фитостеролы, сквален, коэнзим Q10, магний, фосфор и др.
Данный продукт достаточно калорийный, энергетическая ценность составляет около 900 ккал на 100 г продукта.
Применение пальмового масла
В основном, пальмовое масло используют в пищевой промышленности. Оно применяется при приготовлении вафель, бисквитных рулетов, тортов, кремов, на нем обжариваются полуфабрикаты. Пальмовое масло входит в состав сырных, творожных продуктов, комбинированного масла, его добавляют и в прочие продукты. Многие современные рецептуры не обходятся без пальмового масла. Вообще — легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла, чем те, в которых оно присутствует.
Пальмовое масло, применение которого не ограничивается пищевой промышленностью, используется еще и при изготовлении свечей и мыла. В косметологии его обычно применяют для ухода за сухой и увядающей кожей лица, так как оно питает, смягчает и увлажняет кожу.
Многих интересует вопрос: Действительно ли вредно пальмовое масло?
Если говорить о его пользе, то в первую очередь необходимо подчеркнуть что в нем содержится большое количество каротиноидов, сильнейших антиоксидантов, представляющих большую ценность для организма человека. Каротиноиды положительно влияют на ослабленные волосы и кожу. Поэтому его используют многие известные косметические фирмы.
Масло пальмы является рекордсменом по содержанию витамина Е, который состоит из токотриенолов и токоферола. Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака.
Пальмовое масло богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток. Это масло особенно полезно людям, плохо переваривающим другие жиры.
Также в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови.
Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.
Провитамин А обеспечивает функционирование анализатора зрения, участвует в производстве зрительного пигмента сетчатки глаза.
Что же получается, пальмовое масло вредно или полезно? Удивительно, но польза и вред масла сопоставимы. Например, из–за насыщенных жиров масла при его употреблении возникают проблемы с сердцем, но в это же время в нем содержатся витамины А, Е, которые делают пальмовое масло полезным для профилактики сердечных и раковых заболеваний. Пальмовое масло ценится из–за содержание в нем линолевой кислоты, но в то же время ее гораздо меньше, чем в других маслах. Сочетание вредных и полезных свойств получается? Нет, все намного проще — пальмовое масло бывает нескольких разновидностей.
Виды пальмового масла
Самым полезным и натуральным является красное пальмовое масло. Для его получения используют щадящую технологию, при которой большая часть полезных веществ сохраняется. Это масло имеет красный цвет благодаря высокому содержанию каротина.
Красное пальмовое масло имеет сладковатый вкус и запах. Исследователи пришли к выводу, что в процессе рафинирования масла пальмы полезные вещества из него выходят. А в необработанном красном пальмовом масле полезных веществ содержится огромное количество. Описываемые полезные свойства пальмового масла в основном и относятся к красному пальмовому маслу. Некоторые ученые утверждают, что это масло по полезным свойствам не отличается от оливкового, столь популярного у жителей Европы.
Рафинированное и дезодорированное пальмовое масло – это уже другой продукт. Оно не имеет запаха и цвета. Делается это специально для использования в пищевой промышленности. Это масло также обладает полезными свойствами, что и пальмовое красное масло, но гораздо в меньшем количестве.
Есть еще одна разновидность пальмового масла, которая используется для производства косметики, мыла и многого другого.
Это масло дешевле в пять раз, чем другие виды пальмового масла. Оно отличается от пищевого масла кислотно-жировым составом. Из-за низкой степени очистки в нем содержится много вредных окисленных жиров. Случается, что недобросовестные производители добавляют такое масло в продукты, при употреблении которых в организме человека происходит накапливание свободных радикалов, провоцирующих онкологические заболевания. Также употребление такого масла приводит к образованию холестериновых бляшек.
Эксперты уверены, что некоторые производители используют это масло при производстве пищевой продукции. Говоря о вреде пальмового масла, в основном имеют в виду именно такую возможность. Из нашего организма такое пальмовое масло плохо выводится, кроме того, данное масло является сильнейшим канцерогеном.
В связи с изложенным, Управление Роспотребнадзора по Республике Алтай(далее – Управление) предостерегает потребителей от покупки продовольственных товаров с содержанием растительных жиров, советует не гнаться за низкой ценой продуктов питания, в изготовлении которых используется дешевое пальмовое масло, а приобретать продукты проверенного качества, производители которых зарекомендовали себя на потребительском рынке.
Информацию о производителях, в продукции которых Управлением выявлялась фальсифицированная продукция, Вы можете найти на ресурсе Управления по ссылке: http://zpp.rospotrebnadzor
Вред пальмового масла сильно преувеличен — РАМН
Пятого февраля Минсельхоз поддержал идею ввести акциз на «вредные» продукты, в частности — пальмовое масло. Об этом на съезде «Единой России» заявил глава ведомства Александр Ткачёв, предложив «додавить эту тему». Вреден ли этот продукт и насколько, «Парламентская газета» выяснила у руководителя лаборатории пищевых продуктов ФГБНУ «НИИ питания», доктора биологических наук Владимира Бессонова.
— Владимир Владимирович, где применяется пальмовое масло?
— Пальмовое масло изготавливают из плодов масличной пальмы. А масло, получаемое из семян этой пальмы, получило название пальмоядрового масла. Его использование насчитывает более 400 тысяч лет. Первые следы употребления пальмового масла исследователи фиксируют при раскопках египетских захоронений, где находили горшочки с пальмовым маслом. Применение пальмового масла является достаточно традиционным и, как все виды жиров, оно используется при производстве пищевых продуктов и при производстве парфюмерии и косметики.
Все видели мыло, сделанное из оливкового масла, и поэтому неправилен разговор о том, что если какой-либо вид масла пригоден к изготовлению парфюмерии, значит, он не пригоден в пищу. Нужно исходить из того, что оливковое масло не является пищевым. Это обычное использование жиров. Тот же глицерин, который изготавливается из жиров, используется при производстве пороха и динамита, но никто же не говорит о том, что это не совсем правильно.
Пальмовое масло и его фракции входят в международный «Стандарт-210», или «список поименованных пищевых жиров», в котором установлены все стандарты безопасности и качества. Есть и другие требования к пальмовому маслу по его перевозке, переработке. Непищевым продуктом его можно назвать лишь в случае, когда нарушены стандарты, продукт не соответствует показателем безопасности, к примеру — очищено неправильным образом, имеет какие-то отклонения от стандартов качества по органолептике, содержанию токсичных элементов. Именно в этом случае оно не должно использоваться в пищу, а только лишь для производства парфюмерии. То же самое можно сказать про любые другие пищевые продукты и другие видам масел — и растительных и животных.
— Почему в последние годы к этому продукту привлечено такое внимание?
— Прежде всего, на рынке существует определённая конкурентная борьба. Во-вторых, это действительно дешёвый продукт. Он очень выгоден в производстве. С одного гектара масличной пальмы получается почти в четыре раза больше сырья, чем с одного гектара подсолнечника, сои или кукурузы. Кроме этого, производство это круглогодичное, то есть не нужно создавать каких-либо элеваторов для хранения, ежемесячно вызревает урожай и ежемесячно происходит его сбор. Это, конечно же, с экономической точки зрения более удобно, чем сезонная переработка и хранение. Поэтому этот продукт дешевле.
— Так вредно или нет пальмовое масло?
— Пальмовое масло — это редкий случай растительного жира с полутвёрдой консистенцией, что позволяет использовать его в производстве пищевых продуктов, где требуются твёрдые жиры, например — маргарин. В нём отсутствует холестерин и присутствует так называемый фитостерин, который является конкурентным холестерину. Снижение потребления холестерина — это хорошо. В пальмовом масле содержатся насыщенные жиры, порядка 50 процентов. Вторая половина — олеиновая кислота, которая содержится в оливковом масле, это ненасыщенная кислота с положительным эффектом влияния на организм человека. Ну и некоторое количество полиненасыщенных жирных кислот. То есть пальмовое масло менее насыщенно, чем животные жиры, включая сливочное масло.
Что плохо. Да, действительно оно насыщенное. Существуют рекомендации Всемирной организации здравоохранения, подчеркиваю — рекомендации, и относятся они к построению своего рациона питания. В них говорится, что нужно удалить высоконасыщенные жировые продукты, такие как животные жиры, растительные масла — такие как кокосовое масло, пальмовое и пальмоядровое масло, маргарины, сливочное масло, различные кремы из потребления или максимально снизить их потребление. И повысить потребление ненасыщенных жиров. Однако ряд продуктов не произвести без твёрдых и насыщенных жиров — те же кондитерские и хлебобулочные изделия.
Существуют и новые технологии производства маргаринов из отечественного растительного сырья, но они требуют дополнительных затрат.
— Используется ли пальмовое масло при производстве детского питания?
— Это традиционная технология. Оно используется как заменитель натурального молочного жира, но не прямым образом, а в качестве одного из компонентов.
Это сложная композиция жиров, которая имитирует состав жиров женского грудного молока. В нем содержится порядка 24 процентов полиметиновой кислоты и для того, чтобы найти какой-либо природный источник обычно и используется пальмовое масло как ингредиент для создания этой жировой композиции. И без этого невозможно создать такую композицию, которая была бы близка к составу женского грудного молока. То есть в любом случае в детском питании будут присутствовать продукты переработки пальмового масла. То есть даже если на упаковке будет написано, что там нет пальмового масла — это всего лишь рекламная уловка. В любом случае там есть полиметиновая кислота, а при её производстве используется пальмовое масло.
— Существует устойчивое мнение, что пальмовое масло не переваривается, потому что оно плавится при температуре выше человеческого тела…
— Любой продукт, который является не вполне традиционным для России, вызывает опасения. Мы сколько угодно можем говорить о том, что пальмовое масло накапливается, не переваривается, не усваивается и не плавится. Но я ни разу не видел, чтобы мифы, которые бытуют в интернете, имели хоть какое-то научное подтверждение. Конкретные научные исследования говорят о том, что пальмовое масло переваривается, так же как и все растительные жиры, имеет такой же процент усвоения, как и у всех растительных жиров — от 92 до 95 процентов.
После переваривания в организме человека начинают формироваться свои собственные липиды или липопротеиды, которые необходимы человеку для существования. Поэтому все эти разговоры, что пальмовое масло никак не может быть усвоено, но каким-то образом попадает в кровь, это два взаимоисключающих друг друга процесса. Ну и последнее.
Если кто-то говорит, что пальмовое масло не переваривается и исключительно накапливается, по той причине, что у него температура плавления выше человеческого тела, то это опять же враньё, потому что если посмотреть межнациональный стандарт на рафинированное и дезодорированное пальмовое масло, то температура плавления у него около 38 градусов Цельсия, а начинает оно плавиться при температуре 36 градусов Цельсия.
В связи с тем, что жиры это не моновещество, в состав его входит много молекул с разными физическими характеристиками, у него так называемая растянутая температура плавления.
Здесь можно привести пример, что сало тоже не плавится. Точно также не плавится картофель, не плавится хлеб, не плавятся капуста, овощи и фрукты. Они перевариваются. Мы их пережёвываем, а после за счет ферментов в желудке, за счет дальнейшего переваривания в кишечнике происходит усвоение веществ. Однако почему-то одному пальмовому маслу в этом «отказано». Так что этот миф, конечно, интересен, но он не имеет под собой какой-либо подоплёки.
Миф о том, что пальмовое масло производят из ствола давайте тоже оставим подросткам, которые хотят пугать друг друга вечером в летнем лагере, рассказывая страшилки на ночь. На самом деле, нужно посмотреть, как происходит ежемесячный сбор плодов масличной пальмы. Это такой гигантский малинник, где собирают плоды, похожие на сливу оранжевого цвета, у которой абсолютно красное ядро. Из наружной части этой сливы получается пальмовое масло, из ядра — пальмоядровое масло. Это обычное масличное растение, традиционно произрастающее в Гвинее.
Надо сказать, что такая игра на чувствах покупателей возможна только в России, в Европе такие фокусы не проходят. Кстати, Евросоюз — один из крупнейших покупателей пальмового масла в мире. И если рассматривать торговый баланс, то Российская Федерация покупает лишь около двух процентов пальмового масла от общемирового потребления, а Европа — порядка 15-17 процентов. И если сравнить число населения, получится, что они покупают гораздо больше пальмового масла на человека, чем мы.
Беседовал Дмитрий Олишевский
Причины неоднозначности пальмового масла | The Independent
[Эта статья была впервые опубликована в 2018 году]
Когда дело доходит до кулинарных масел, пальмовое масло обычно считается самым спорным вариантом — как по причинам, связанным с охраной здоровья, так и по экологическим причинам.
Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из плодов африканской масличной пальмы.
Деревья, которые раньше росли только в Африке, теперь выращиваются в Азии, Северной Америке и Южной Америке, что совпадает с растущим спросом на универсальное масло.
Виновные секреты пальмового масла: вы невольно вносите свой вклад в опустошение тропических лесов?
Показать все 31/3 Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?
Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?
Гринпис
Виновные секреты пальмового масла: Вы невольно способствуете разорению тропических лесов?
Гринпис
Виновные секреты пальмового масла: вносите ли вы невольно свой вклад в разрушение тропических лесов?
Getty Images
Масло часто содержится в таких продуктах, как хлеб, мороженое и другие обработанные пищевые продукты, поскольку оно не содержит трансжиров, а также в некоторых косметических средствах, таких как макияж и мыло.
Однако ведутся споры о том, связано ли потребление пальмового масла с риском для здоровья или пользой для здоровья, несмотря на то, что оно не содержит трансжиров.
Пальмовое масло вредно для вас?
Пальмовое масло имеет высокое содержание насыщенных жиров, которые могут быть вредными для сердечно-сосудистой системы. Однако одно исследование показало, что при употреблении в составе сбалансированной диеты «пальмовое масло не имеет дополнительного риска сердечно-сосудистых заболеваний».
Кокосовое масло — это «чистый яд», утверждает профессор Гарвардского университета доктор Карин Михельс
Растительное масло также является отличным источником токотриенолов, одной из форм витамина Е — «антиоксиданта, который обеспечивает защиту ваших клеток и может снизить риск». об определенных проблемах со здоровьем, таких как болезни сердца и рак », — говорит Ливстронг.
Несмотря на преимущества, в кулинарии рекомендуется использовать другие масла, например оливковое.
Вредно ли пальмовое масло для окружающей среды?
Основная проблема пальмового масла — его чрезвычайно вредное воздействие на планету.
Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований
Показать все 31/3 Производители пальмового масла введены в заблуждение по поводу экологических требований
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий
169016.bin
Greenpeace
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» из-за зеленых претензий
169015.bin
Greenpeace
Производители пальмового масла «ввели в заблуждение» по поводу экологических требований
169017.bin
Getty Images
Плоды пальмового масла собирают с деревьев, которые могут жить в среднем от 28 до 30 лет.
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю
до плодов трудно добраться, их вырубают, чтобы освободить место для новых деревьев, что способствует вырубке тропических лесов.
Чтобы удовлетворить невероятно высокий спрос на дешевую нефть, вырубают акры тропических лесов, что ведет к потере среды обитания животных для исчезающих видов.
Пальмовое масло ведет к вырубке лесов (Запасы)
Согласно исследованиям, за последние 16 лет поиск пальмового масла привел к гибели примерно 100 000 орангутанов.
Другие животные, такие как слоны, носороги и тигры, также находятся в опасности из-за вырубки лесов.
Орангутанг, кажется, пытается остановить бульдозер от разрушения его естественной среды обитания
Превращение тропических лесов в плантации также способствует изменению климата, по данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), поскольку в результате процесса происходит выброс большого количества углерода в окружающую среду. воздух.
Есть ли способ избежать использования вредного пальмового масла?
К сожалению, может быть трудно избежать использования продуктов с пальмовым маслом, поскольку его использование сейчас широко распространено во всем мире.
Спрос на пальмовое масло продолжает расти (Склад)
(Getty Images / iStockphoto)
Чтобы уменьшить воздействие, хорошим началом будет поиск продуктов, которые содержат только экологически чистое пальмовое масло.
Если вы не уверены, использует ли компания пальмовое масло в качестве ингредиента, у WWF есть инструмент оценки брендов, который показывает, используют ли они экологически чистое пальмовое масло.
Пальмовое масло полезно или плохо для диеты?
Люди во всем мире обычно используют масла и жиры для ежедневного приготовления пищи, чтобы добавить быстрой энергии и вкуса, а также чтобы дополнить свою пищу определенной пользой для здоровья. Источником этих жиров служат различные масличные семена и орехи, а также животные жиры. Среди них пальмовое масло исторически было одним из наиболее часто используемых жиров в мире.
Африканское население традиционно полагалось на красное пальмовое и кокосовое масло, а также арахисовое и кунжутное масла.Пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы, Elaeis quineensis.
Пальмовые плоды. Кредит изображения: Mosista / Shutterstock
Пальмовое масло и кокосовое масло получили плохую репутацию в последние несколько десятилетий из-за чрезвычайно высокого содержания в них насыщенных жиров. Утверждения о связи между насыщенными жирами, холестерином в крови, ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями изобиловали в развитых странах Запада, поддержанные текущими научными исследованиями и правительственными учреждениями.
В результате многие развивающиеся страны, которые десятилетиями использовали пальмовое масло, начали переходить на другие импортные растительные масла. Это нанесло ущерб не только местной и национальной экономике и лишило многих рабочих мест, но не смогло остановить эпидемию сердечных заболеваний. Фактически, во многих случаях эпидемию подпитывал следующий всплеск западных диетических привычек.
Состав пальмового масла и его влияние на липиды крови
Пальмовое масло содержит 50% насыщенных жирных кислот (НЖК), 40% мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) и 10% полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК).Основная НЖК — пальмитиновая кислота, но лауриновая и миристиновая кислоты присутствуют в незначительных количествах.
Исследования показали, что пальмовое масло в диете с низким содержанием жиров удерживает общий холестерин в пределах нормы из-за присутствия пальмитиновой кислоты в альфа-положении жирной кислоты. Многие исследования сообщают, что пальмовое масло (при добавлении в рацион грызунов) предотвращает перекисное окисление липидов и воспалительное повреждение тканей, даже когда происходит ишемическое повреждение с последующей реперфузией.
В исследованиях на людях его эффекты снижения общего холестерина были сопоставимы с эффектами полиненасыщенных масел.Это связано с тем, что стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты противодействуют повышению холестерина пальмитиновой, лауриновой и миристиновой кислотами. Фактически, пальмовое масло можно безопасно заменить оливковым маслом с той же пользой для здоровья сердца.
Пальмовое масло также является твердым при более низких температурах, что дает преимущество в виде отсутствия необходимости гидрогенизации, чтобы сделать его твердым. Это позволяет избежать образования трансжиров в процессе гидрогенизации. У пальмового масла температура дымления 235%, поэтому его можно считать подходящим даже для жарки во фритюре, поскольку оно не улетучивается быстро.Это предотвращает образование многих токсичных продуктов, таких как акролеин.
Польза витаминов и фитостеринов
Пальмовое масло содержит различные каротины, которые помогают поддерживать нормальный уровень витамина А, в свою очередь, сохраняя работоспособность фоторецепторов сетчатки. Это очень важно для предотвращения куриной слепоты в развивающихся странах Африки. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е, который является мощным антиоксидантом, предохраняющим масло от быстрого прогоркания при высоких температурах в Африке.
Эти компоненты пальмового масла также предотвращают окисление клеточных мембран, окисление ЛПНП плазмы, а также окисление различных липопротеинов-носителей и промоторов коагуляции, тем самым защищая от хронического окислительного повреждения. Это важно для предотвращения метаболических и неопластических процессов, которые являются следствием неправильного окисления.
Он также содержит ситостерин, кампестерин и другие фитостерины, которые быстро перевариваются и используются для синтеза холестерина в пути биосинтеза стероидов.Кроме того, он содержит молекулу сквалена, которая ингибирует фермент HMG-CoA, ответственный за регулирование лимитирующей стадии синтеза холестерина. Поэтому маловероятно, что умеренное употребление пальмового масла в качестве источника диетического жира приведет к повышению уровня холестерина в крови.
Пальмовое масло Фрукты на пальме. Кредит изображения: MIA Studio / Shutterstock
Экономическое развитие
Примечательно, что пальмовое масло выращивают во многих развивающихся странах и обеспечивают жизненно важную безопасность их экономики.Это единственная мера, способная снизить уровень бедности в таких регионах. Следовательно, необходимо поощрять и надлежащим образом регулировать выращивание и сбор масличных пальм в районах их возделывания, чтобы помочь людям воспользоваться преимуществами коммерчески жизнеспособного и полезного для здоровья местного масла для использования в кулинарии.
Индонезия и Малайзия в настоящее время являются крупнейшими производителями пальмового масла, но возмущение вызывает якобы уничтожение тропических лесов в этих странах с целью получения дополнительных площадей для посадки пальм.Несмотря на то, что экологическая чувствительность требуется и желательна, также необходимо учитывать интересы человека и развивать поэтапную и опосредованную на местном уровне, а также устойчивую на местном уровне альтернативу удалению тропических лесов, сохраняя при этом производство пальмового масла жизнеспособным и растущим в этой бедности. пораженные районы.
В заключение, нет необходимости защищать замену пальмового масла другими растительными маслами или маслами, полученными из масличных культур, богатыми ПНЖК и МНЖК, поскольку такая замена не приводит к каким-либо положительным изменениям в соотношении «хороших» ЛПВП к «плохим». «Холестерин ЛПНП.Он так же эффективен, как олеиновая кислота, широко признанная полезной для сердца жирной кислотой, в поддержании уровня липопротеинов и улучшении здоровья сердечно-сосудистой системы.
Список литературы
Дополнительная литература
Отказ от пальмового масла может нанести вред окружающей среде | Наука
Индустрия пальмового масла стоимостью 40 миллиардов долларов печально известна уничтожением тропических лесов, вытеснением коренных народов, выбросом углерода в атмосферу и вымиранием орангутангов и других животных.Но перед потребителями, которые хотят отказаться от пальмового масла, задача практически невозможна, потому что оно присутствует во всем: от мороженого до рамена быстрого приготовления, от зубной пасты до губной помады. И становится все более очевидным, что даже если бы они могли бойкотировать этот продукт, это могло быть не так уж и разумно: сколь бы разрушительна ни была масличная пальма для окружающей среды, она может быть лучше, чем альтернативы. Никакая другая культура не может дать даже трети масла с посевного гектара. И наряду с использованием меньшего количества земли масличная пальма поглощает значительно меньше пестицидов и химических удобрений, чем кокос, кукуруза или любой другой источник растительного масла.
Большой проблемой пальмового масла всегда была местность, покрытая джунглями, где растет это дерево. Он родом из Африки, но сейчас Малайзия и Индонезия производят 85 процентов мировых поставок. Расчистка земель для плантаций включает сжигание тропических лесов — при этом подвергается опасности редкие виды, а на торфяниках выделяется в 100 раз больше парниковых газов, чем при обычных лесных пожарах. И спрос растет: ожидается, что к 2022 году мировой рынок увеличится более чем вдвое до 88 миллиардов долларов.
Экологические группы настаивают на изменениях. Под давлением Гринписа крупнейший в мире торговец пальмовым маслом Wilmar International подписал в 2013 году соглашение о 100% нулевой вырубке лесов. Общественный резонанс также побудил Европейский Союз изменить свои законы о маркировке в 2014 году, что упростило выявление пальмового масла в списках ингредиентов. . (В США требуется маркировка определенных масел с 1976 года.) Обеспокоенные покупатели могут также получить одобрение Круглого стола по экологически безопасному пальмовому маслу (RSPO).Некоторые критики утверждают, что RSPO, основанная в 2004 году лидерами отрасли, не зашла достаточно далеко: ее стандарты запрещают вырубку лесов только в «зонах высокой природоохранной ценности» — термин, не имеющий юридического определения. А трейдер, получивший сертификат RSPO, может смешивать «чистое» и несертифицированное масло. Более того, крупнейшие в мире рынки пальмового масла находятся в Индии, Китае и Индонезии, где большинство потребителей, которые используют его для приготовления пищи, могут даже не знать о таких возможностях.
Тем не менее, все больше крупных пищевых компаний получают информацию.В своей таблице показателей устойчивого развития пальмового масла за 2015 год Союз обеспокоенных ученых дал высокие оценки таким компаниям, как Gerber, Kellogg’s, Unilever, General Mills, PepsiCo, Dunkin ’Donuts и Safeway. Экологические НПО в конечном итоге надеются увидеть, что производители масличных пальм будут высаживать растения на уже обезлесенных землях. Тем временем они предостерегают от бойкота пальмового масла. «Это будет означать перенос проблем на другой товар», — говорит Кэти Маккой, руководитель лесных программ в CDP (ранее — Carbon Disclosure Project).Более того, с точки зрения здоровья пальмовое масло является идеальной заменой частично гидрогенизированным маслам, «трансжирам», которые любят кухарки, а эксперты в области здравоохранения ненавидят. Пальмовое масло является полутвердым при комнатной температуре и может оставаться стабильным в течение длительного времени, не становясь прогорклым. Устойчивое использование пальмового масла может быть труднодостижимым, но это возможно — и, на самом деле, оно может быть даже необходимо для здорового будущего планеты.
Понравилась статья?
ПОДПИШИТЕСЬ на нашу рассылку новостей
Что такое пальмовое масло и почему оно считается плохим?
Библиотека научных фотографийПальмовое масло получают из масличных пальм, подобных тем, что изображены на этом рисунке.
Пальмовое масло получают из плодов деревьев, называемых африканскими масличными пальмами.
Деревья родом из Западной и Юго-Западной Африки, но они были завезены в Индонезию и Малайзию в конце 19-го и начале 20-го веков.
Чтобы наслаждаться сайтом CBBC Newsround в лучшем виде, вам необходимо включить JavaScript.
Пальмовое масло: как оно влияет на орангутангов?Они естественным образом растут в тропических лесах, но их также высаживают и выращивают специально для производства большего количества пальмового масла.
Деревья могут выращиваться на небольших семейных фермах, называемых мелких землевладельцев или крупных плантациях .
Доктор Эмма Келлер из Всемирного фонда дикой природы (WWF) — благотворительной организации, работающей над защитой планеты, — сказала Newsround: «Пальмовое масло входит почти в половину продуктов, которые мы покупаем в супермаркетах — во всем, от шампуней. и мыло, пиццу и печенье. Оно повсюду ».
Это растительное масло, такое как подсолнечное или рапсовое масло.
Почему пальмовое масло считается плохим продуктом?
Экологи утверждают, что выращивание масличных пальм крайне вредно для планеты.
Вырубка лесов — это когда леса и деревья вырубают, чтобы расчистить землю, чтобы использовать ее для чего-то еще
Считается, что производство пальмового масла стало причиной примерно 8% вырубки лесов в мире в период с 1990 по 2008 год.
Это потому что леса сжигают, чтобы расчистить места, где люди могут выращивать масличные пальмы, даже если это незаконно.
Подобные горящие леса уничтожают места, где обитают растения и дикие животные, а это означает, что в этом районе меньше биоразнообразия .
Могут быть поражены такие виды, как орангутаны, носороги, слоны и тигры.
AFP / Getty ImagesОрангутаны, как и эти осиротевшие младенцы, могут обнаружить, что их дома разрушены, когда вырубают леса, чтобы освободить место для выращивания масличных пальм.
Отчет для Банка Англии, который рассматривал возможность использования пальмового масла в производстве новых растений. В банкноте 20 фунтов стерлингов поясняется: «Лесные пожары начали расчищать землю для масличной пальмы, выбрасывая в атмосферу большое количество углекислого газа и черного углерода (сажи), что способствует изменению климата.«
Подобные горящие леса стали причиной экстремального уровня загрязнения воздуха в Сингапуре в июне 2013 года, когда густая дымка покрыла город. Детям приходилось оставаться внутри, чтобы защитить себя от нечистого воздуха.
AFP / Getty ImagesЭто фотография дымного тумана, окутавшего Сингапур в июне 2013 г.
В конце 2016 г. Amnesty International также сообщила, что в Индонезии для производства пальмового масла использовались маленькие дети, хотя BBC не удалось проверить, что говорится в отчете.
Некоторые также говорят, что употребление пальмового масла вредно для здоровья, так как оно содержит много насыщенных жиров.
Почему пальмовое масло считается полезным продуктом?
Некоторые люди говорят, что пальмовое масло — лучший вид растительного масла для производства.
Эмма объяснила: «Пальмовое масло — суперэффективная культура, а это означает, что мы можем производить намного больше пальмового масла с площади земли по сравнению с другими масличными культурами, такими как соевое масло или кокосовое масло».
Сообщается также, что при выращивании масличных пальм не требуется столько пестицидов или удобрений.
Наконец, производство пальмового масла предлагает рабочие места людям, живущим в бедности в развивающихся странах.
«Пальмовое масло дало рабочие места миллионам мелких фермеров, помогая им выбраться из бедности, заработать больше денег и улучшить жизнь для них и их семей», — пояснила Эмма.
Итак, какое решение?
Считается, что количество пальмового масла, которое люди во всем мире будут потреблять, вырастет в ближайшие годы.
Ведутся работы по предотвращению нанесения ущерба планете производством пальмового масла.
Группа под названием Круглый стол по экологически безопасному использованию пальмового масла (RSPO) была сформирована в 2003 году, чтобы побудить представителей отрасли производства пальмового масла работать вместе для достижения этой цели. Членам группы, учрежденной WWF, дают строгие инструкции относительно того, как они производят пальмовое масло.
AFP / Getty ImagesНа этой фотографии женщина отжимает мякоть плодов масличной пальмы, чтобы сделать масло
Некоторые производители заявили, что будут покупать только пальмовое масло, которое, как они знают, было произведено экологически безопасным способом, то есть таким образом, чтобы не повредить планету.Но многие говорят, что сложно сказать наверняка, действительно ли фермеры соблюдают правила.
Также было изменение, чтобы люди, покупающие вещи в супермаркете, больше знали о пальмовом масле.
Раньше на этикетках продуктов питания не указывалось, использовалось ли пальмовое масло в качестве ингредиента. Достаточно было сказать «содержит растительное масло».
Но в конце 2014 года законы ЕС о маркировке изменились, и теперь в продуктах нужно указывать, содержат ли они пальмовое масло.
Вы можете увидеть пальмовое масло, четко указанное в качестве ингредиента на этикетке этой плитки шоколада
Участники кампании говорят, что, глядя на продукт из пальмового масла на полке, сложно определить, было ли масло произведено таким образом, чтобы повредить планету или нет.
Так должны ли мы полностью отказаться от пальмового масла?
Эксперт Эмма не думает, что решение состоит в этом. Она считает, что мы по-прежнему должны производить и использовать пальмовое масло, поскольку его производство более эффективно, чем альтернативные растительные масла, но делать больше, чтобы убедиться, что пальмовое масло, которое покупается и продается, является экологически безопасным и сертифицированным.
Getty ImagesВот как земля может выглядеть после лесных пожаров, которые проводятся, чтобы расчистить землю, чтобы освободить место для выращивания масличных пальм
«Вы действительно важны, помогая нам добраться до мира, где экологически чистое пальмовое масло является нормой. и что недопустимо производить пальмовое масло способом, наносящим ущерб окружающей среде и здоровью людей, работающих и живущих в районах производства пальмового масла », — сказала она.
Пальмовое масло — плохо или хорошо? Ну .. И то, и другое. Вот почему.
Так что же дело с пальмовым маслом? Это ужасно, но прекрасно, вот почему.
Фотография от: Маттиус КлумЯ, как и многие другие, был убежден, что пальмовое масло — это полная катастрофа, но вот в чем дело, это просто зависит от того, откуда оно взялось. Недавно я прочитал на веб-сайте WWF, что , бойкотировать пальмовое масло в целом, на самом деле было бы плохо , и поэтому я предпринял некоторое исследование, чтобы разобраться в корне проблемы и понять , что такое пальмовое масло?
Я избегал этого в супермаркетах в течение многих лет, но это немного сложнее, чем просто бойкотировать все это вместе.Ключ кроется в УСТОЙЧИВОМ МАСЛЕ ЛАДОНИ. Если на этикетке продукта четко указано, что он содержит пальмовое масло из экологически чистых источников, нет необходимости бойкотировать его. Это означает, что их плантации пальмового масла больше не вызывают вырубки лесов, они справедливо платят своим работникам, защищают дикую природу и их деятельность соответствует руководящим принципам аккредитации.
Бойкот всего пальмового масла не решит никаких проблем, он просто создаст больше.
Это те продукты, о которых НИКОГДА НЕ говорите об экологически чистом пальмовом масле, это то, чего нам следует избегать.Пальмовое масло, используемое в немаркированных продуктах, определенно поступило из источников, которые несут ответственность за вырубку лесов мест обитания орангутангов и других исчезающих видов, плантации могут быть вовлечены в конфликт и коррупцию, детский труд и несколько других отвратительных форм поведения, которые мы, очевидно, , не мечтал бы осознанно поддерживать.
Бойкот всего пальмового масла не решит никаких проблем, он просто создаст больше. Поскольку растительное пальмовое масло на самом деле невероятно эффективно, урожайность этого урожая намного превосходит любое другое растительное масло, поэтому, если мы полностью бойкотируем пальмовое масло, мы в конечном итоге увидим гораздо больше вырубки лесов, чтобы вместо этого сажать рапс или подсолнечник, как они того требуют. больше места, чем у пальмового масла, при том же урожае.
Главное — поддерживать экологически чистое, этичное и справедливое использование пальмового масла. А устойчивые компании делают это действительно очевидным для вас.
Обратите внимание на эти официальные сертификаты на этикетках продуктов. https://www.rspo.org/aboutПроще говоря, пальмовое масло — это еще один вид растительного масла. Его получают путем прессования плодов или косточки пальмовых масличных деревьев, которые отличаются от обычных пальм, и извлечения из них натурального масла.
Вот что такое пальмовое масло.Это очень универсальный .
- Полутвердый при комнатной температуре. Это означает, что он имеет высокую температуру плавления (35 градусов по Цельсию) и, следовательно, делает его действительно хорошей добавкой для приготовления продуктов, которые вы хотите иметь в полутвердом состоянии при комнатной температуре. Например, шоколадная паста. Без пальмового масла он либо стал бы твердым, либо полностью жидким, что не является идеальной консистенцией, чтобы обильно намазать весь кусок хлеба. (Животный жир технически может делать то же самое, но тогда он ограничит круг лиц, которые его могут есть, и в любом случае будет значительно дороже, не говоря уже о том, что он может добавить особый вкус).
- Урожайность высокая. И плоды, и косточки можно использовать для извлечения масла, масло из косточки известно как косточковое пальмовое масло. Это означает, что из того же объема урожая из пальмового масла получается примерно в 10 раз больше масла, чем из рапсового, подсолнечного и оливкового масла. Это делает его гораздо более эффективной культурой, чем альтернативные растительные масла, которым потребовалось бы гораздо больше земли для производства тех же объемов масла, которые требуются во всем мире.
- Используется как консервант. Пальмовое масло естественно устойчиво к окислению. Окисление просто означает, что воздействие кислорода меняет его химический состав. В случае других растительных масел окисление происходит гораздо быстрее, чем в случае пальмового масла, и может вызвать прогоркание, что сократит срок хранения продуктов. Добавление пальмового масла действует как консервант и продлевает срок хранения продуктов, что снижает количество отходов.
- Не имеет цвета и запаха. Добавление масла в пищу не изменит вкус или цвет, в отличие от некоторых других масел с более тяжелым вкусом.
- Это способствует росту ВВП в странах с развивающейся экономикой. Устойчивые пальмовые плантации — это средства к существованию фермеров на развивающихся рынках, которые зависят от спроса на пальмовое масло во всем мире. На удивление 40% плантаций пальмового масла на самом деле являются небольшими семейными фермами, поэтому вместо того, чтобы бойкотировать все пальмовое масло, выберите поддержку и покупку только экологически чистого пальмового масла.
На самом деле скрытой целью является биодизель.65% пальмового масла, импортируемого ЕС, даже не используется для производства продуктов питания, как нас могли предположить. Он используется как биодизель. И оказалось, что биодизельное топливо из пальмового масла производит в три раза больше выбросов, чем обычное дизельное топливо на ископаемом топливе. К счастью, в начале 2019 года Европейская комиссия постановила, что с 2021 года все субсидии, которые поддерживали использование биодизеля из пальмового масла, будут прекращены, и из-за огромных объемов вырубки лесов, связанных с пальмовым маслом, больше не смогут вносить вклад в возобновляемый транспорт ЕС. цели для национальных правительств.Это постановление приведет к постепенному отказу от пальмового масла, закупаемого для биотоплива в ЕС. Успех.
Еще более тревожный факт заключается в том, что 65% пальмы, импортируемой в ЕС, не идет в пищу. Это для биодизеля, 53% для легковых и грузовых автомобилей и 12% для электроэнергии.
Неустойчивое производство пальмового масла — самая большая проблема. Из-за увеличения спроса на пальмовое масло это привело к тому, что многие страны решили вырубить огромные площади, чтобы освободить место для плантаций пальмового масла.Индонезия и Малайзия производят 87% мировых поставок пальмового масла. Чтобы доставить такое количество пальмового масла, обе страны прибегли к масштабной вырубке лесов, чтобы освободить место для плантаций.
Вырубка лесов на Борнео с 1950 по 2020 год, источник: www.grida.no/resources/8324На изображении выше показаны масштабы вырубки лесов с 1950 года с воздуха.
С последствиями, которые привели к угрозе для местных орангутангов, которые между 1999 и 2015 годами было убито 100 000 человек в результате вырубки лесов на острове Борнео.Также существует связь с тем, что тропические леса делают Земле огромную услугу, используя углекислый газ в атмосфере, что является большим фактором, способствующим изменению климата. Да, и они играют жизненно важную роль в биоразнообразии нашей планеты, покрывая лишь 3% поверхности Земли, но при этом являясь домом для 50% всех видов.
Таким образом, мы все знаем ужасное прошлое пальмового масла и его связь с вырубкой лесов, и, к сожалению, хотя это замедляется, это все еще происходит во всем мире. Если мы решим поддерживать экологически безопасное пальмовое масло, это начнет менять повествование и может оказать положительное влияние на эти более мелкие плантации пальмового масла с более этичным управлением.Это оказывает давление на тех, кто не использует устойчивые плантации, и вынуждает корпорации и правительства в равной степени вносить соответствующие изменения в свои цепочки поставок и законодательство. Показывая наше понимание ситуации и поддержку устойчиво аккредитованных источников, давление может повернуть и повлиять на наши правительства, требуя более строгих мер по защите тропических лесов во всем мире.
У нас есть возможность действовать прямо сейчас, чтобы поддержать защиту наших тропических лесов, прежде чем мы поставим под угрозу дом 50% всех видов в мире.Осведомленность и изменения, которые были подчеркнуты и внесены в мир пальмового масла, безусловно, прошли долгий путь в правильном направлении. Понимание преимуществ этой чудесной культуры и того, как правильно выбирать источники, — огромный успех для глобальной устойчивости и защиты наших тропических лесов.
Вы можете проверить POBS, оценочную карту покупателей пальмового масла, чтобы узнать, используют ли ваши любимые бренды экологически чистое пальмовое масло.
Пальмовое масло действительно плохо: 7 вещей, которые нужно знать
Недавно я наткнулся на невероятную серию фотографий под названием «Спасение орангутанга в стране бензопилы».Его изображения больных, умирающих орангутанов дали мне тревожное представление о последствиях вырубки пальмового масла. Чтобы узнать больше, я углубился в индустрию пальмового масла. То, что я обнаружил, было поистине шокирующим.
Вот что вам нужно знать об этом полезном, но опасном ресурсе:
1. Пальмовое масло используется во многих обработанных пищевых продуктах и косметических товарах.
С тех пор, как США в 2008 году приняли законы об обязательной маркировке трансжиров по всей стране, пальмовое масло стало его заменой в тоннах упакованного печенья, крекеров, мороженого и других высококалорийных угощений.Ранее этим летом FDA призвало к полному запрету трансжиров в продуктах питания к 2018 году, что, скорее всего, еще больше повысит спрос на масло. Однако FDA требует, чтобы пальмовое масло было указано на этикетках пищевых ингредиентов, поэтому его довольно легко обнаружить.
Пальмовое масло также можно использовать для удаления грязи с волос и кожи, что делает его популярным ингредиентом многих шампуней и мыла. Но пальмовое масло в продуктах личной гигиены не нужно явно указывать на этикетках — глицерин и стеариновая кислота — это скрытые названия, которые часто появляются вместо них.
2. Используем тонну.
Забудьте рапс и сою. Пальмовое масло является наиболее широко потребляемым растительным маслом на планете уже более десяти лет. Сегодня вы можете найти его почти в половине всех упакованных продуктов.
3. Он рекламируется как более здоровая альтернатива, но на самом деле содержит много насыщенных жиров.
В пищевой промышленности пальмовое масло считается более здоровой альтернативой вредным трансжирам. Хотя пальмовое масло может быть меньшим из двух зол, оно все же несовершенно.В нем много насыщенных жиров, и исследования показывают, что он на самом деле повышает уровень холестерина ЛПНП (а это плохо).
4. Большая часть пальмового масла поступает из тропических регионов Юго-Восточной Азии.
Пальмовое масло получают из плодов масличных пальм, которые растут в теплых влажных условиях. Около 86% его мировых поставок приходится на Индонезию и Малайзию. Экономика этих стран чрезвычайно зависит от экспорта, поэтому они вырубили миллионы акров лесов, чтобы освободить место для более прибыльных плантаций пальмового масла.
5. Производство пальмового масла нанесло ущерб лесам, животным и людям.
Обезлесение пальмового масла приводит к высвобождению большого количества углекислого газа и разрушению среды обитания некоторых из наиболее ценных диких животных Юго-Восточной Азии. Вырубка лесов оставляет такие виды, как тигры и орангутаны, без еды и крова, и, как следствие, треть видов млекопитающих Индонезии в настоящее время считаются находящимися под угрозой исчезновения.
В этой разрушительной погоне за пальмовым маслом местные жители, живущие в этих лесах, также находятся под угрозой — они могут быть изгнаны из своих домов без какой-либо компенсации.
6. Наконец-то хорошие новости! Крупные корпорации начинают закупать пальмовое масло, производимое ответственным образом.
Ранее в этом году Союз обеспокоенных ученых опубликовал отчет, в котором оценивается практика покупки пальмового масла 40 крупнейших компаний Америки. Результаты обнадеживают: многие из них выступают против исторически грязной индустрии!
Каждой компании была присвоена оценка, основанная на ее стремлении закупить отслеживаемое пальмовое масло без вырубки лесов.Хотя ни одна компания еще не взяла на себя полных обязательств, лидеры рынка упакованных продуктов питания, такие как Nestle и Danone, приближаются. Такие бренды средств личной гигиены, как Colgate и Henkel, также добиваются впечатляющих успехов в направлении 100% ответственного поиска поставщиков.
7. Вы можете многое изменить.
Вместо того, чтобы полностью отказываться от продуктов из пальмового масла (как я уже сказал, они есть во всем), обратите внимание на продукты, которые были закуплены ответственным образом, когда в следующий раз, когда вы пойдете в продуктовый магазин. Такие этикетки, как «Пальмовое масло, сертифицированное RSPO», выделяют самые проверенные экологически чистые бренды.
Пальмовое масло полезно для здоровья?
One Green Planet содержит множество сообщений об этике пальмового масла. Все мы знаем, что пальмовое масло — это экологическая катастрофа; это основная причина вырубки лесов и потери среды обитания, особенно для орангутанов. У WWF есть хороший отчет о различных воздействиях для дальнейшего чтения. Ставится под сомнение даже влияние пальмового масла на человека, поскольку все больше данных свидетельствует об использовании человеческого труда при производстве пищевого масла.Совсем недавно пальмовое масло упоминалось в новостях по более позитивным причинам. Огромная компания по производству пальмового масла Wilmar взяла на себя обязательство прекратить практику вырубки и эксплуатации лесов при производстве основных сельскохозяйственных культур. Пока неизвестно, удастся ли им сдержать это обещание. Но это огромный шаг в правильном направлении.
Shutterstock
При всех этих разговорах об этике пальмового масла человек может задаться вопросом, полезно ли его употреблять в пищу. Само масло получают из плодов масличной пальмы.Его употребляют как в окисленном, так и в свежем виде. Как свежий продукт, он имеет такие преимущества для здоровья, как снижение артериального давления и риск артериального тромбоза. К сожалению, большая часть обычно используемого пальмового масла находится в окисленной, то есть в переработанной, форме. Как только масло окисляется, оно представляет опасность для здоровья на психологическом и биохимическом уровнях. Такие как репродуктивная токсичность и токсичность для органов, поражающая такие органы, как почки и легкие. Чтобы узнать больше о науке, лежащей в основе этого, прочтите эту бесплатную статью журнала «Растительная пища для питания человека».
Пальмовое масло используется в качестве растительного масла и в упакованных пищевых продуктах, кондитерских изделиях, супах, крекерах и маргарине. Его также можно использовать в непотребительских целях, например, в мыле и моющих средствах. Естественно, один из самых больших активов пальмового масла — это его многочисленные потенциальные полезности. После соевого масла это самое используемое пищевое масло на Земле. В Соединенных Штатах пальмовое масло чаще всего используется в рецептах, где требуются твердые жиры, такие как сливочное масло или сало. Стоит отметить, что потребление пальмового масла в Америке составляет два процента от мирового потребления.Что составляет лишь восемь процентов внутреннего потребления растительного масла.
В результате пальмовое масло стало популярным, потому что оно заменило трансжиры. Чтобы упакованные продукты могли носить этикетку с нулевым содержанием трансжиров, некоторые пищевые компании в западной диете предпочли пальмовое масло более традиционным жирам. Пальмовое масло содержит примерно столько же насыщенных жиров, как и сливочное масло, и, как указывается в этом обзоре NPR, все эти жиры обычно содержатся в продуктах, которые не рекомендуются для частого употребления.Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и считаются наиболее вредными для здоровья человека.
Многие поддерживают мнение, что пальмовое масло не является идеальным с точки зрения питательности. Palmoilaction.org.au ссылается как на правительство Австралии, так и на Австралийский национальный фонд сердца в своих рекомендациях против потребления пальмового масла. Идея довольно проста: мы также не хотим заменять продукты с высоким содержанием трансжиров на продукты с высоким содержанием насыщенных жиров. Центр науки в интересах общества утверждает, что, поскольку пищевое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных жиров, оно может способствовать развитию сердечных заболеваний.Центр классифицирует пальмовое масло как лучшее, чем частично гидрогенизированное растительное масло, но более вредное, чем жидкие масла, такие как оливковое и рапсовое. Human Food Project утверждает, что пальмовое масло вызывает слабое воспаление, связанное с инсулинорезистентностью и ожирением. По общему признанию, пальмовое масло имеет питательную ценность, такую как антиоксиданты. После того, как из него будут переработаны продукты с высокой степенью переработки, более здоровым вариантом будет приготовление из цельных продуктов. Вместо того, чтобы выбирать заранее приготовленные блюда и закуски.
Итак, вы собираетесь еще больше избегать пальмового масла? Самый простой вариант — приготовить самостоятельно, используя цельные продукты.И съесть минимальное количество готовых и упакованных вариантов. На самом деле, однако, каждый иногда поддается искушению, поэтому вот список из восьми веганских продуктов, содержащих пальмовое масло, и имейте в виду, что во многих упакованных продуктах это масло скрывается. Так что читайте наше руководство по «безопасным» веганским продуктам. Если вы действительно воодушевлены, узнайте, как мы рекомендуем вам действовать, поскольку в будущем наверняка появятся новые новости о пальмовом масле, а экологические проблемы, связанные с этим продуктом, безусловно, требуют большего внимания.