Подосиновики подберезовики фото: Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Съедобные грибы: белый, подосиновик, подберезовик. Описание, фото, полезные советы!

Рассказать друзьям


Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики — со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.


После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве — опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе — сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето — это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др.

, их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности

, содержание в % соотношении от массы

Вода Белок Жиры Углеводы Клетчатка Минералы Энергетическая
ценность
на 100 гр
Грибы свежие
белые 87
5,5
0,5 3,1 3 0,9 167
подосиновики 88 4,6 0,8 2,2 3 0,9 150
маслята 92 2 0,3 3,5 3,5 0,9 146
подберезовики 88 5 0,6 2,5 1,6 0,6
104
лисички 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 125
опята 90 2 0,5 4
2,7
0,8 121
рыжики 90 3 0,7 2,4 3,2 0,7 121
сморчки 90 3,7
0,5
4 0,8 1 150
сыроежки 91 2,5 0,5 4 3,5 0,8 92
Грибы сушеные
белые 13 36 4 23,5 17 6,5 1174
подберезовики 13 38 5 21,5 15 7,5
1212
Для сравнения
Капуста белокочанная 90 2 0,3 5 1 1,2 125
Говядина II сорат 74 21
4
1 506
Рыба (окунь) 78,7 19 1 1,3 351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!


gribnoi-mir. ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните — Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того — книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту


progorodnn. ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето — жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги — это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того — вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно — срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница — живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников — любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть — корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес — это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

  • Одежда — должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
  • Дождевик — если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
  • Обувь — лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
  • Навигация — в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
  • Корзина или пакет — лучший вариант — это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
  • Нож — для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
  • Перекусить — можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
  • Вода — обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
  • Комары и прочая дичь — для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
  • Трость для поиска — казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций — можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т. ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

  • Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
  • Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже — желте- или красно-коричневая.
  • Ножка — 4-25×2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
  • Мякоть — белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники


  • Белый гриб дубовый

  • Белый гриб сосновый

  • Белый гриб березовый

  • Желчный гриб

Желчный гриб — этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Под осинами и тополями
  • Сезон: июнь — октябрь
  • Шляпка — от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
  • Трубочки и поры — беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
  • Ножка — 8-15×2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней — коричневая с чешуйками.
  • Мякоть — беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники


  • Подосиновик белый

  • Подосиновик желтый

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики — один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие — подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце — подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые — это те, которые называют подосиновиками, вторые — подберезовиками. А между ними — три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Сосняки, сосновые посадки
  • Сезон: июль — октябрь
  • Шляпка — 3 — 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
  • Трубочки и поры — белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
  • Ножка — 8 — 14 х 1,5 — 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
  • Мякоть — белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки — голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового — растет только под елками

Подосиновик красный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: под осинами в лесах и на опушках
  • Сезон: июнь — начало ноября
  • Шляпка — 5 — 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
  • Трубочки и поры — белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
  • Ножка — 11 — 20 х 2 — 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
  • Мякоть — от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники


  • Подосиновик дубовый

Подберёзовик обыкновенный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: любые леса, где есть береза
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — 5 — 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
  • Трубочки и поры — белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
  • Ножка — 8 — 20 х 2 — 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
  • Мякоть — плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники


  • Подберезовик тундровый

Лисичка желтая


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: леса любого типа
  • Сезон: июль — начало ноября
  • Шляпка — 2 — 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых — воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
  • Пластинки — нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
  • Ножка — 3 — 7 х 0,5 — 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
  • Мякоть — у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т. д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба — белого — есть свой ядовитый двойник — это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

Рассказать друзьям Селедка под шубой Почему «Оливье» в России считается традиционным блюдом Как приготовить яйца в духовке Больше интересного

описание гриба с фото и видео, как готовить.

Виды

Какие грибочки можно собирать в березовой роще? Конечно же, подберезовики. Название говорит само за себя. Они любят расти именно под этими родными для нас деревьями. Стоит отметить, что название сборное, оно обозначает не одну разновидность грибов. Все они относятся к единственному роду – Обабковые. Грибочки, входящие в эту группу, имеют одно главное отличие, что их объединяет. Это цвет шляпки, имеющий коричневые оттенки.

Описание

Всего насчитывается почти 40 разновидностей данного гриба. Но не все они растут у нас. Самыми распространенными в нашей стране можно считать такие виды подберезовика: обыкновенный, жестковатый, розовеющий, серый, разноцветный. Каждый из этих грибов замечательно чувствует себя рядом с березками, с которыми они образуют микоризу. Но встречаются подберезовики и под другими деревьями – осиной, тополем. Чаще всего вырастают такие грибы на местах, которые хорошо прогреваются солнышком, но почва сильно не высыхает.

Рассмотрим подробнее главные разновидности подберезовиков:

Обыкновенный

У него шляпка имеет бурый цвет с красноватым оттенком. Поверхность ее немножко слизистая, при сухой погоде начинает поблескивать. У взрослого гриба шляпка напоминает подушку, у молодого – выпуклую полусферу. Диаметр может достигать 15 см. Ножка иногда вырастает до 17 см высотой, в ширину достигает 4 см. Она немножко расширяется к низу, а цветом может быть бело-кремовой и становится сероватой, охряной со временем. На срезе белая мякоть подберезовика может приобретать розоватый оттенок.

Серый

Этот гриб имеет еще одно название – грабовик. Он имеет схожие характеристики, но шляпка у него темнее, имеет оттенок буро-оливковый, сероватый. Ее поверхность имеет бугорки, морщинки, она склонна растрескиваться, когда становится сухо. Ножка, по сравнению с обыкновенным подберезовиком, ниже. На ее светлой поверхности наблюдаются коричневатые чешуйки. При срезе мякоть становится фиолетовой, а со временем и черной.

Жестковатый

Любит расти на песках, суглинках, особенно, если рядом есть тополи, осины. Шляпка имеет опушение, нависающее над трубочками. Когда гриб молодой, то она практически не отделяется от ножки. Поверхность шляпки коричневая. Мякоть тоже темная, чем старше гриб, тем она темнее. Ножка имеет чешуйки, ее форма – булавовидная. На срезе мякоть становится розоватой, а внизу ножки – сиреневой.

Когда собирать

Подберезовики иногда еще называют «колосовиками» или «сенокосниками». А все потому, что эти грибочки появляются в ту пору, когда начинают косить сено, а на полях уже колосится рожь. В это время цвести начинают малина и рябина, белым цветом укрывается калина. Это – июнь. Дальше собирать подберезовики можно на протяжении всего лета и в осеннюю пору.

Где растет

Самые первые грибочки стоит искать на открытой местности. Опушки, полянки, которые хорошо солнышком нагреваются – вот места для поиска подберезовиков. Что касается деревьев, то по названию гриба все понятно. Расти они могут в густых лесах, часто смешанных. Также облюбовали подберезовики небольшие рощи, можно их найти и под единичными деревьями.

Данный гриб прекрасно себя чувствует в разных климатических условиях. Их собирают даже в тундре, конечно же, возле березок. Даже если они небольшого роста, низкие, что характерно для арктических лесов. Главное условие – корневая система березы. Ведь именно она обеспечивает грибам питание.

Ложный подберезовик – описание

Как и большинство съедобных грибов, подберезовик имеет своих двойников, употреблять которые не рекомендуется или строго запрещается. Двойником данного гриба является ложный подберезовик. Его называют  желчным грибом. Сразу стоит сказать, что отличить его от настоящего вкусного грибочка достаточно сложно. Но возможно.

У желчного гриба шляпка имеет похожие оттенки, ножка тоже покрыта чешуйками. Первое отличие, помогающее выяснить, что желчный гриб попал к вам – вкус приготовленной добычи. Дело в том, что ложный подберезовик чрезвычайно горький, о чем и говорит его второе название. Если даже маленький ломтик попадет в кастрюлю или на сковородку, вся порция будет испорчена.

Внешние признаки тоже могут подсказать, что вы нашли ложный подберезовик. Во-первых, у настоящего гриба рисунок на ножке напоминает березовый. У ложного чешуйки располагаются иным образом. Во-вторых, желчный гриб имеет на своей ножке прожилки, что напоминают человеческие кровеносные сосуды.

Шляпка тоже имеет отличия. Настоящий подберезовик имеет более неприметные оттенки. А ложный обладает шляпкой с кирпичным, зеленоватым цветом или ярким коричневым. Если на подберезовике вы заметите зеленоватые оттенки, то брать его не стоит, скорее всего, это ядовитый гриб. Необходимо рассмотреть его и снизу. Под шляпкой съедобный подберезовик имеет светлый, беловатый цвет. Ложный же гриб имеет розоватый оттенок. Кроме того, для него характерна бархатистая поверхность шляпки и розовая мякоть на изломе.

Очень важно уметь отличить настоящий гриб от ложного двойника, от этого зависит ваше здоровье.

Белый гриб — описание с фото

Состав

Подберезовик содержит много полезных компонентов. Во-первых, в нем есть сбалансированный белок, содержащий лейцин, тирозин, глутамин, аргинин. Что касается витаминов, то они в этом грибочке тоже имеются. А именно витамины РР, В, D, Е. Можно выделить и такие компоненты подберезовика:

  • Фосфорная кислота;
  • Каротин;
  • Железо;
  • Кальций;
  • Натрий;
  • Калий.

Полезные свойства

Одним из позитивных свойств этого гриба считается возможность выводить токсины. Это происходит за счет пищевых волокон, содержащихся в подберезовике. Они отлично впитывают все негативное, а затем выводятся природным путем. Подберезовики могут использоваться как вспомогательное средство при лечении:

  • Заболеваний нервной системы;
  • Нарушений количества сахара в крови;
  • Патологий почек;
  • Проблем кожи;
  • Заболеваний слизистых оболочек.

Стоит отметить, что гриб полезен для опорно-двигательного аппарата.  Содержащаяся в нем фосфорная кислота активно участвует в процессе строительства ферментов. Так что продукт этот, как видим, достаточно ценный во многих случаях.

Маслята — описание с фото

Как готовить

Прежде всего, нужно знать, что подберезовики можно готовить и без варки. Тем не менее, покупные грибы и те, что собираются в местах возле дорог, все же нужно подвергнуть кипячению. Сколько времени варить, вопрос тоже спорный. Некоторые только доводят до кипения, другие варят 20-30 минут. Специалисты рекомендуют проваривать в среднем до 40 минут. Это, конечно, избавит грибы от многих вкусовых качеств и полезных микроэлементов. Но это же обезопасит вас.

Жареные

Прежде всего, нужно почистить каждый грибочек. Темное место у корешка во время этого процесса срезается, шляпки разрезаются, чтобы проверить, есть ли там насекомые, черви.

Если грибочки еще молодые, то их можно жарить сразу, не варить перед этим. В таком случае они будут более твердые. Такой способ приготовления отлично подходит, например, для приготовления жареных подберезовиков с картошкой. Грибочки остаются хрустящими, а картошка  становится мягкой. Если же грибы предварительно проваренные, они будут мягче.

Если варить их вам не хочется, тогда можно подержать подберезовики до 20 минут в подсоленной воде. Это поможет обеззаразить вашу добычу. Время прожарки – не более 15 минут.

Очень вкусное блюдо – жареные подберезовики со сметаной. Грибочки нужно почистить, вымыть, мелко нарезать. В течение 20 минут их обжаривают на сковороде с подогретым подсолнечным маслом. В итоге должна образоваться золотистая корочка. Потом добавляется нарезанный кольцами лук, вместе все готовится еще в течение 5 минут. Из специй нужно только добавить соль и перец. В конце жарки в сковороду добавляется сметана, слегка взбитая с мукой. Все это тушится 10 минут, перемешивать нужно постоянно. Вот и все – вкусные подберезовики готовы!

Суп

Чтобы сварить супчик из грибочков, нужно взять 5-6 больших подберезовиков, примерно на 4-литровую кастрюлю.  Грибочки нужно очистить, промыть, мелко нарезать. Чтобы знать, какие куски у вас получатся в супе, делите их примерно на 2. То есть, если вам нравятся примерно сантиметровые ломтики в супчике, тогда нарезайте 2-сантиметровые. Они уварятся в два раза.

Далее на среднем огне грибы варятся в подсоленной воде. Пену после закипания снимаем, уменьшаем огонь и варим грибочки около 20 минут. Пока этот процесс длится, можно подготовить овощи. Среднюю морковку очищаем, промываем, трем на терку. 3 большие картофелины тоже омываем и чистим, нарезаем соломкой. Большую луковицу чистим, промываем и нарезаем на мелкие кусочки.

Когда грибы проварились достаточное время, нужно проверить бульон на соль. При необходимости добавляем ее, а затем можно добавлять овощи. Вначале бросаем в кастрюлю лук, через 5 минут пора добавлять морковку, через столько же – картошечку. Пену что образуется на поверхности бульона, постоянно нужно снимать. В конце можно добавить по вкусу черного перца.

Подавать такой супчик нужно со сметаной и свежим измельченным укропчиком. Перед этим в каждую тарелку выдавливается или мелко нарезается 1 зубчик чеснока. Приятного аппетита!

Маринованные

Мариновка – один из любимых способов заготовки грибочков на зиму, в том числе и подберезовиков. Чтобы сделать их вкуснее, можно воспользоваться таким рецептом.

Сначала грибы очищают, моют. Молодые можно оставлять целыми или резать на 2-3 куска. Старые грибы режутся на кусочки поменьше. Важно учитывать, что они сильно уварятся. При варке необходимо постоянно снимать пену, она особенно сильно образовывается во время закипания.

Варить можно до того момента, когда грибы опустятся на дно кастрюли. Тогда их процеживают, промывают и заливают свежей водой. Теперь нужно проварить еще 10 минут. Затем можно добавлять специи. В отвар выливается 125 мл уксуса, высыпается 40 г сахара и столько же соли. Все это на 1 л воды. С этими специями грибы варятся еще 25 минут. Потом можно добавить остальные ингредиенты – душистый перец (10 шт.), лавровый листик (2 шт.), гвоздику (3 шт. ).

Готовые грибочки раскладывают в банки, заливают маринадом, в котором они варились. Подберезовики закатывают жестяными крышками, после чего накрывают одеялом или курткой, пока они не остынут полностью. Только тогда их необходимо убрать в прохладное помещение – погреб, например.

Выращивание вешенок в домашних условиях

Мороженные

Залог хорошей заморозки грибов – правильная их подготовка. Подберезовики нужно хорошо перебрать, выбросив пораженные гнилью или червями.  Затем грибочки очищаются от мусора. Теперь можно их промывать. Для этого используется теплая вода. Промывать необходимо не менее 3 раз. Затем очень важно хорошо просушить грибы. Для этого их нужно тонким слоем разложить на впитывающую поверхность – бумажную салфетку или хлопчатобумажную ткань.

Теперь можно приступать к заморозке. Итак, замораживать можно грибы в сыром виде. Выбирать нужно самые молодые, мясистые подберезовики. Лучше всего разложить их на ровную поверхность и так отправить в морозилку. Теперь придется подождать некоторое время, пока каждый грибочек не станет твердым, как льдинка. Только после этого можно высыпать их в пакет или контейнер из пластика. Если замораживать сразу все вместе, сложив в пакет, тогда грибочки слипнутся, превратятся в цельный комок. А при отдельной заморозке, можно отсыпать себе грибочков, сколько нужно, а остальные отправить обратно в морозилку. Не забывайте, повторно замораживать грибы нельзя!

Можно замораживать и отваренные грибы. Для этого почищенные и порезанные подберезовики варят до 40 минут, можно в нескольких водах, промывая грибы в промежутках. Затем сливаем воду при помощи дуршлага, высушиваем в нем же. Теперь грибочки можно раскладывать в контейнеры или пакеты. Но соблюдайте порции, опять-таки, чтобы не пришлось повторно замораживать лишние подберезовики.

Некоторые хозяйки замораживают и жареные грибы. Для этого подберезовики просто нужно прожарить на подсолнечном масле до такой степени, как вам нравится.

Тихая охота.

По грибы с экшн-камерой. Белые, подосиновики, подберезовики:видео

Подберезовики – грибочки вкусные, да еще и полезные. Наслаждайтесь ими, но будьте осторожны, чтобы ложные подберезовики не обманули вас!

Полезные и опасные свойства подосиновика

Подосиновик относится к роду обабок, растет в листвееных, смешанных и сосновых лесах одиночно и группами с июня по октябрь. Особенно любит молодые осиннки, но образует микоризу и с березой, сосной и другими деревьями. Шляпка подосиновика до 30 см в диаметре, у молодых грибов полу шаровидная, прилегающая плотно к ножке, позднее выпуклая, плоская, сухая, мясистая, бархатистая с изменчивой окраской от беловатой до желто-оранжевой, ярко-красной. Мякоть белая, на разломе чуть розовеет или синеет, зеленеет, затем чернеет, без особого запаха и вкуса. Ножка подосиновика длинной до 20 см, диаметром до 5 см, сплошная, цилиндрическая, внизу утолщеная, легко отделяется от шляпки, бело-серая, покрытая продолговатыми хлопьевидно-волокнистыми чещуйками белого, коричнево-черного цвета. Подосиновики собирают с середины июня до октября.

Используется подосиновик как и белый гриб. Во время сушки чернеет, в маринаде становится серовато-бурым. Крупные дряблые грибы лучше не собирать в корзину, так как они начинают гнить еще до переработки.

Подосиновики съедобные отличаются от ложных тем, что губчатый слой вторых (ложных) розовый, красный, желтый, красно-коричневый, а на ножке желтая или красная сетка.

Полезные свойства подосиновика

Подосиновик содержит в среднем до 90% воды. Остальные 10% распределены примерно так: до 4% приходится на белки, до 2% — клетчатки, до 1,5% — углеводов, до 1% — жиров, до 1,5% — минеральных веществ.

Грибные белки содержат большое количество аминокислот, в том числе, и незаменимых и усваиваются организмом на 70-80%. Питательную ценность грибов, как и других продуктов, в значительной степени определяет общее содержание аминокислот. По содержанию последних грибные белки сравнимы с животными белками, потому-то часто грибы и сравнивают с мясом. Наиболее полный набор аминокислот (до 22) обнаружен в белом грибе. Содержание белков и аминокислот в грибах сильно варьирует в зависимости от вида, местообитания, возраста и способа заготовки. Так например, в молодых грибах белков больше, чем в старых; в шляпках больше, чем в ножках; в сушеных грибах больше, чем в маринованных.

В грибах много солей, железа, фосфора, калия, витамина А, В, В1, С и РР. Как показали исследования, грибы по содержанию витамина В не уступают зерновым продуктам. Витамина РР в них столько же, сколько его в дрожжах, печени, а витамина В не менее, чем в сливочном масле. По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки усваиваются несколько хуже, чем животные белки.

Если грибы хорошо приготовлены — измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их повышается. Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает основные необходимые ему микроэлементы.

Опасные свойства подосиновика

Не желательно злоупотреблять подосиновиками детям и людям в возрасте, а так же тем, кто страдает заболеваниями печени и почек, так как при переваривании они оказывают нагрузку на эти органы.

Кроме того, готовить необходимо свежие подосиновики, так как они не подлежат хранению. Противопоказаны данные грибы и в случае индивидуальной непереносимости.

Видео расскажет о том, как правильно мариновать подосиновики и подберезовики, а также о тонкостях варки и замораживания этих грибов.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других грибов:

белый, подосиновик, подберезовик.

Описание, фото, полезные советы

Рассказать друзьям

Грибы — натуральное и вкусное угощение практически для каждого человека. Вспоминая свое детство,когда мы всей семьей любили сходить по грибы-ягоды, вставать приходилось пораньше, чтобы успеть собрать грибы и обогнать нерасторопливых “конкурентов”. Это не единственная причина, утренний лес просто дышит влагой, свежестью и чистейший воздух пронизывает все вокруг.

Этот процесс всегда доставлял мне удовольствие, так как в процессе поиска грибов можно было насладиться и другими изысками лесной гастрономии: ягоды и орехи. Взяв по плетеной корзине, ножу, и намазавшись различными средствами от комаров и клещей, мы отправлялись в 2-3х часовые прогулки по лесной гуще. Выстроившись в ряд с деревянной тростью, мы тщательно начинали прочесывать местность на наличие грибов, стараясь не терять друг-друга из виду.

В процессе сбора всегда присутствовала негласное соревнование, кто соберет больше и у кого будут самые красивые и благородные грибы, особенно ценились белые грибы, подосиновики — со своим необычным свойством синеть на месте среза. Тогда я еще и не подозревал, что существуют различные виды белого гриба, тем более названия всех съедобных грибов.


После сбора грибов, мы возвращались с добычей домой и начинали процесс перебора грибов: что-то отправлялось в тот же день на сковородку с картошкой, вкуснейшие жаренные лисички; что-то подготавливали и сушили на зиму; что-то закатывали в банки (солили и мариновали), в основном это были грибы растущие на дереве — опята.

Как правило, наши прогулки выходного дня в лес с целью поиска шапочек торчащих из травы, начинались в конце июня и заканчивались в августе — сентябре. Особенно хорошо было пойти на следующий день после дождя, добыча была в разы больше и корзинки наполнялись более молодыми и свежими.

Итак, что следует помнить отправляясь в лес?

О грибах, полезные свойства

В свое время грибная продукция пользовалась большой популярностью и широко экспортировалась в страны Западной Европы. Купцы вывозили грибную продукцию бочками, которую подавали в качестве деликатеса в самых лучших ресторанах Франции. Экспортировались грибы рыжики, они были одинакового размера, не более пятикопеечной монетки. Сейчас изысканным деликатесом являются трюфеля, растущие под землёй, характеризующиеся мясистой или хрящеватой консистенцией.

Пищевая ценность грибов уже давно является признанной, они очень полезны, благодаря содержанию различных минеральных веществ, витаминов и растительных белков. Грибы по своей питательной ценности занимают заслуженное место между мясом и овощами; употребляя их, мы вносим разнообразие в свой пищевой рацион. А лето — это самое лучшее время зарядить организм дополнительными витаминами, такими как: B1 B2, В6, Д, Н, РР и др., их содержание больше, чем в овощах, особенно в свежих грибах, собранных в экологически чистой зоне.

Благодаря разнообразию минералов, наш организм может пополнить свои запасы такими веществами как медь, йод, цинк, мышьяк, фосфор, железо и др., они играют важную роль для нашего пищеварения и строения клеток.

Таблица пищевой ценности , содержание в % соотношении от массы

Вода Белок Жиры Углеводы Клетчатка Минералы Энергетическая
ценность
на 100 гр
Грибы свежие
белые 87 5,5 0,5 3,1 3 0,9 167
подосиновики 88 4,6 0,8 2,2 3 0,9 150
маслята 92 2 0,3 3,5 3,5 0,9 146
подберезовики 88 5 0,6 2,5 1,6 0,6 104
лисички 91,4 2,6 0,4 3,8 1 0,8 125
опята 90 2 0,5 4 2,7 0,8 121
рыжики 90 3 0,7 2,4 3,2 0,7 121
сморчки 90 3,7 0,5 4 0,8 1 150
сыроежки 91 2,5 0,5 4 3,5 0,8 92
Грибы сушеные
белые 13 36 4 23,5 17 6,5 1174
подберезовики 13 38 5 21,5 15 7,5 1212
Для сравнения
Капуста белокочанная 90 2 0,3 5 1 1,2 125
Говядина II сорат 74 21 4 1 506
Рыба (окунь) 78,7 19 1 1,3 351

Как видно из сравнительной таблицы, грибы по своему составу находятся ближе к мясной продукции, но и сам гриб, его составные части имеют разную пищевую ценность. Для примера: крепкий (мясистый) белый из сухого и чистого леса ценится выше, чем такой же, но более вялый собранный в заболоченной местности. Шляпки (зонтик) грибов содержат больше питательных веществ нежели, плотная, но более бедная на состав ножка.

Употреблять в пищу можно все составные благородного гриба. Но, помните, более молодой и крепкий гриб (как шляпка, так и ножка) рекомендован к употреблению; старые и подверженные разложению грибы, начинают накапливать в себе опасные, ядовитые продукты распада, могут вызывать расстройство желудка, резкий упадок сердечной деятельности и в целом негативно сказываться на здоровье человека. Поэтому, нужно очень внимательно выбирать грибы, которые вы положите в свою корзинку, а после того как вернетесь с грибной охоты дополнительно перебрать урожай и убедиться в их надежности, хорошо промыть, после этого грибы можно отправлять на переработку, заготовку и употреблять в пищу!


gribnoi-mir.ru

Если, вы решили не собирать самостоятельно грибы, а приобрести их с рук или в магазине, то помните — Грибы впитывают все что находится в воздухе и однозначно ответить на вопрос где были собраны те или иные грибы невозможно, но, чтобы быть более уверенным в своем выборе, покупайте их в проверенных местах и там где производится контроль реализуемой продукции, например на местном рынке. Там хоть как-то грибы проверяются, а покупать грибы у продавцов вдоль дороги не безопасно.

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный он или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены. А взяв с собой памятку грибника или хуже того — книгу, то на поиски нужного гриба и сравнение с картинкой уйдет очень много времени, как следствие и сил. Благородные и съедобные грибки легко определить, если ограничиться первой вкусовой категорией, высшим сортом!

На опушке леса урожай часто бывает особенно обильным!

Когда отправиться на тихую охоту


progorodnn.ru

Чтобы застать в лесу благородные виды, ходить по грибы следует в ранние часы начиная с рассвета, в промежутке с середины июля по конец августа.

Почему так рано?

Во-первых, вы не один такой любитель грибов, другие тоже хотят урвать свою часть урожая и если вам удастся опередить своих грибников-конкурентов, то самые молодые, свежие и сочные достанутся вам! И далеко в лес ходить не придется, быстро наберете полную корзину.

Во-вторых, лето — жаркая пора и чтобы не упариться, лучше посетить лес в прохладное и свежее время. Но помните, что лучше идти в резиновых сапогах или ботинках которые не промокнут в процессе охоты, т.к. росы будет много, а сухие ноги — это комфорт.

В-третьих, поход с утра более безопасен, идти в середине дня или хуже того — вечером не правильно, как не крути, лес, зона повышенной опасности и заблудиться там можно, лучший вариант взять с собой напарника. Подробнее о мерах предосторожности в лесу можно почитать ниже.

Как правильно — срывать или срезать?

Грибы, представляющие самостоятельное царство органического мира, насчитывающие около 65 тыс. видов.

Если вы решили отправиться за грибами, то следует помнить, что грибница — живой организм и как и любой другой живой организм экосистемы леса, он выполняет свою функцию. По этому вырывать грибы с корнем из почвы не стоит, можно повредить корневую систему грибов и грибницу.

Заповедь для грибников — любовь к природе и стремление соблюдать ее законы, не нарушать экосистему, заботиться о чистоте. Гриб можно аккуратно срезать под корень ножом, ведь все равно при чистке и переборе грибов эта часть — корень гриба, вам не пригодится, избавьте себя от лишнего груза и грибов в корзину поместится гораздо больше.

Безопасность в лесу

Как говорилось ранее, лес — это зона повышенной опасности, есть риск заблудиться или попасть в неприятную ситуацию, чтобы предупредить их следуйте простым правилам:

  • Одежда — должна быть удобной, соответствовать погодным условиям.
  • Дождевик — если считаете, что он необходим, то лучше взять. Зонт в данном случае не очень удобен, т.к. в руках у вас будет корзинка и трость для поиска грибов.
  • Обувь — лучше надеть удобную и непромокаемую, особенно если ваш забег начинается ранним утром, большое количество росы на траве и листьях может доставить вам дискомфорт.
  • Навигация — в процессе поиска старайтесь держать в области видимости тропинку или какой-то другой ориентир, можно воспользоваться навигацией в телефоне, но сотовая связь не всегда работает в лесу, как вариант захватить с собой GPS навигатор, для этого устройства не нужны сотовые вышки, он держит связь со спутником, но хорошо работает только на открытой местности, поэтому для того чтобы сориентироваться, необходимо перед его использованием выйти на открытую местность, так чтобы над головой не было деревьев.
  • Корзина или пакет — лучший вариант — это корзина, в отличии от пакета собранные грибы будут получать доступ к воздуху и проветриваться, как следствие домой вы доставите их в свежем виде.
  • Нож — для удобства и чтобы не повреждать грибницу возьмите его с собой, нож следует брать с яркой и заметной ручкой, чтобы он не затерялся в траве.
  • Перекусить — можно положить в корзину с собой бутерброд или даже лучше плитку шоколада, если во время похода голод застигнет вас, будет чем ему ответить.
  • Вода — обязательно возьмите с собой, т.к. чувство жажды обязательно придет, сбор грибов очень серьезная аэробная нагрузка.
  • Комары и прочая дичь — для защиты от летающих: комаров, клещей обязательно возьмите крем или другое средство защиты.
  • Трость для поиска — казалось бы простая вещь, но может значительно упростить и обезопасить ваши походы по лесу. Одна из его функций — можно раздвинуть листву или траву не нагибаясь, и определить гриб. А вторая и наиболее важная, в лесу может встречаться различная живность в т. ч. змеи, трость защитит от контакта с ними, так как раздвигать траву вы будете не руками!

Виды грибов

Грибы очень тяжелый продукт для переваривания человеческим организмом, по этой причине их не стоит употреблять в большом количестве или есть их на ночь. Также перед употреблением, их лучше хорошо измельчить и тщательно приготовить, тогда они будут лучше усваиваться. При этом они могут придать своеобразный вкус и аромат, способствуя лучшей перевариваемости и усваиваемости пищи.

Грибы можно использовать в качестве приправы, их можно измельчить и получить порошок из высушенных грибов. Его добавляют в блюдо перед окончанием приготовления.

По вкусовым качествам их можно разделить на четыре категории:

I. К первой категории относят самые ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовый, дубовый, сосновый, еловый; рыжик и грузди — белый и желтый).

II. Хорошие и довольно ценные грибы, но несколько уступающие по качеству предыдущим, относят ко второй категории (подосиновики, подберезовики, грузди — синеющий и осиновый).

III. К грибам третьей категории относят виды не очень плохие по вкусу, но и не очень хорошие, такие, которые собирают только в «безгрибье», когда лучших грибов бывает мало (сыроежка синяя, опенок осенний, моховик).

IV. К четвертой категории причисляют такие грибы, которые большинство грибников обычно обходят, а собирают их в редких случаях лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная и осенняя, сыроежка зеленая, гриб-баран, маслёнок болотный.

Съедобные грибы

Видов или классов грибов существует очень большое количество, так как данная статья направлена на информирование вас, а не является Большой Советской Энциклопедией, мы остановимся на самых популярных и благородных грибах (первой и второй категории).

Белый гриб обыкновенный (самый известный)

  • Несъедобные двойники: Желчный гриб (горчак)
  • Где растет: Хвойные, лиственные и смешанные леса
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — от 5 до 40 см в диаметре, во влажную погоду скользкая, от темно- или светло-коричневый до коричнево-белой, реже — желте- или красно-коричневая.
  • Ножка — 4-25×2-15 см, ровная или расширенная в основании, с белой сеточкой на светло-коричневом фоне.
  • Мякоть — белая или чуть розовеющая.

Съедобные родственники

Желчный гриб — этот неядовитый двойник белого гриба обладает непереносимо горьким вкусом мякоти, не исчезающий при температурно обработке. Шляпка 5-15 см в диаметре, различных оттенков корчневого цвета. Трубочки белые, с возрастом розовые. Ножка с темно-коричневой сеткой.

Подосиновик твердоватый


supercook.ru

  • Где растет: Под осинами и тополями
  • Сезон: июнь — октябрь
  • Шляпка — от 6 до 30 см в диаметре, различных оттенков коричневого цвета.
  • Трубочки и поры — беловатые, с возрастом приобретают коричневый оттенок.
  • Ножка — 8-15×2-3,5 см, в основании утолщенная, в верхней части белая, в нижней — коричневая с чешуйками.
  • Мякоть — беловатая, на срезе розовеет, затем становится винно-серой или серо-фиолетовой (голубеющий) и, наконец, пятнисто-черной; в основании ножки часто голубовато-зеленая.

Съедобные родственники

Подосиновик сосновый

Подосиновики и подберезовики — один род грибов, причем очень похожи: не всегда скажешь, кто перед тобой. Даже у ученых до сих пор нет общепринятого названия для этого рода: одни называют его подосиновик, другие — подберезовики.

В России растет более 10 видов подосиновико-подберезовиков. Эти грибы очень изменчивы, что только добавляет путаницы. Да и сами названия заведомо содержат в себе искажение смысла. И правда, что это за подосиновик, который растет под дубами или соснами? И что это за подберезовик, который растет не под березой, а например, только под лещиной?

Чтобы окончательно успокоить и запутать вас, скажу следующее. Чёткой границы между подосиновиками и подберёзовиками нет. Существует плавный переход, где в начале стоит, допустим, подосиновик желтый (толстый, коренастый, мясистый, с быстро темнеющей мякотью), а в конце — подберезовик тундровый (тощий, с белой мякотью, с тоненькой ножкой). Интуитивно понятно, что переход осуществляется от грибов толстых и кряжистых, крупных, ярких, с меняющей на срезе цвет мякотью к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, к грибам стройным, небольшим, светлым, с мякотью, цвет на срезе не меняющей. Первые — это те, которые называют подосиновиками, вторые — подберезовиками. А между ними — три-пять видов, которые можно справедливо назвать и так, и так, поскольку они обладают признаками и тех, и других грибов.


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: Сосняки, сосновые посадки
  • Сезон: июль — октябрь
  • Шляпка — 3 — 10 см в диаметре, от темно-кирпиче-красной до пурпурно-каштановой.
  • Трубочки и поры — белые, при надавливании темнеют и сразу становятся винно-серыми.
  • Ножка — 8 — 14 х 1,5 — 3 см, с белыми чешуйками, которые при прикосновении быстро становятся темно-красными или темно-коричневыми.
  • Мякоть — белая, на срезе в шляпке цвет не меняет или очень медленно краснеет, в верхней части ножки становится винно-красный, в основани ножки — голубовато-зеленой.

Внешне почти неотличимый от подосиновика елового — растет только под елками

Подосиновик красный


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: под осинами в лесах и на опушках
  • Сезон: июнь — начало ноября
  • Шляпка — 5 — 15 см в диаметре, ржаво-красная, кирпично-красная, реже красно-коричневая или чисто коричневая.
  • Трубочки и поры — белые, с возрастом коричневатые, при надавливании темнеют.
  • Ножка — 11 — 20 х 2 — 3 см, ровная или расширенная в основании, в нижней и средней части с белыми чешуйками, которые при нажатии и с возрастом краснеют.
  • Мякоть — от белой до кремовой, на срезе в шляпке быстро розовеет или краснеет, в ножке становится винно-серой, а через какое-то время повсюду одинаково темный.

Съедобные родственники


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: любые леса, где есть береза
  • Сезон: конец мая — ноябрь
  • Шляпка — 5 — 20 см в диаметре, от светло- до серо-, желтовато- или темно-коричневой, мягкая, сухая, в сырую погоду чуть слизистая.
  • Трубочки и поры — белые (грязно-белые), с возрастом сереют, легко отделяются от шляпки.
  • Ножка — 8 — 20 х 2 — 4 см, от белой до коричневатой или сероватой, с чешуйками от темно-коричневых до черных.
  • Мякоть — плотная, с возрастом рыхлая, белая, цвет на срезе не меняет или слегка розовеет.

Съедобные родственники


supercook.ru

  • Несъедобные или ядовитые двойники: нет
  • Где растет: леса любого типа
  • Сезон: июль — начало ноября
  • Шляпка — 2 — 10 см в диаметре, мясистая, плотная, у молодых грибов выпуклая, часто плоская, с завернутым краем, у зрелых — воронковидная, с волнисто-лопастным краем, яично- или светло-желтая, одного цвета с ножкой и пластинками.
  • Пластинки — нисходящие по ножке, очень невысокие, разветвленные, толстые, редкие, желтые.
  • Ножка — 3 — 7 х 0,5 — 4 см, плотная, гладкая, цилиндрическая, книзу суженная.
  • Мякоть — у молодых грибов желтоватая, с возрастом белеющая, сухая, плотная, резинисто-упругая, вкус и запах приятные, напоминают аромат сухофруктов.

Ядовитые двойники, несъедобные грибы

Собирая грибы, нужно соблюдать очень большую осторожность. Как упоминалось ранее:

Если вы, найдя гриб, не уверены в его благородности, не можете однозначно сказать съедобный гриб или нет, не следует класть его в корзину, лучше продолжить поиски и собирать только те грибы в которых вы уверены.

После возвращения с грибной охоты, займитесь перебором и сортировкой грибов, разложите их по сортам: белый, подберезовик, опята и т.д. Если попадался несъедобный ядовитый двойник, то в кучке собратьев он выделяется, потому что в пылу охоты можно его не заметить, машинально добавить в корзинку.

Даже у самого благородного гриба — белого — есть свой ядовитый двойник — это польский гриб, который можно готовить только особым способом. Когда он полежит, ножка у него начинает краснеть, под шляпкой он имеет не такой цвет как у белого гриба, таким образом, он сразу выделяется.

То же самое относится ко всем другим грибам, когда вы рассортируете грибы по кучкам, сразу увидите, какой гриб надо выбросить.

В наших краях растет 20 видов грибов, относящихся к роду Leccinum (обабки, или подосиновики и подберезовики) и еще один вид, ранее относящийся к подосиновикам, а теперь выделенный в самостоятельный род Harrya (речь идет о Harrya chromapes — подосиновике окрашенноногом). Итого — 21 вид.

10 из них распространены достаточно широко, остальные либо редки или даже крайне редки, или, помимо этого, еще и смешиваются грибниками с распространенными видами из-за сильнего внешнего сходства.

Ниже я приведу коллажи этих редких видов с самыми краткими описаниями.

ПОДОСИНОВИК БЕЛОНОЖКОВЫЙ

Leccinum albostipitatum

Довольно редкий гриб, образующий микоризу с тополями и осинами. От прочих красношляпочных родственников отличается в первую очередь отсутствием характерных крапинок на ножке.

Встречается по всей лесной зоне РФ.

ПОДОСИНОВИК АРКТОУСНЫЙ

Leccinum arctoi

Гриб настолько нечастотный, что мне не удалось найти его качественных фотографий.

Шляпка до 10 см диаметром, выпуклая, от кровяно-красного до красно-бурого цвета. Гименофор у молодых белый, с возрастом становится буроватым. Ножка 5-6 см высотой и 3-4 см диаметром, утолщенная к основанию, бочонковидная или каплевидная. Чешуйки на ножке сначала светлые, белые, с возрастом становятся бурыми, коричнево- бурыми. Мякоть на разрезе сначала слегка розовеет, потом приобретает легкий лилово-синий оттенок. По сравнению с другими видами осиновиков, мякоть практически не темнеет. Споры веретеновидные. Распространение. Известен только с севера Дальнего Востока (Чукотка, Камчатка) и в Магаданской области. Описан Б.П. Васильковым (1978). Микоризообразователь, симбионт арктоуса (толокнянки) альпийского.

На фотографии — толокнянка альпийская, вид растений из рода Толокнянка семейства Вересковые. В Сибири известна под названием амприк.

В целом подосиновик арктоусный растет в кустарничково-лишайниковых тундрах, на арктоусных куртинах, местами – рядом с березкой карликовой, ивками, дриадой. Плодовые тела появляются в августе-сентябре. Ценный съедобный гриб, идущий в заготовки.

ПОДОСИНОВИК ЧЕРНЕЮЩИЙ (ШАХМАТНЫЙ)

Leccinum crocipodium (tesselatum, nigrescens)

Характерный редкий подосиновик с желтыми порами и желтой шляпкой. С возрастом кожица шляпки коричневеет и растрескивается.

Образует микоризу с дубом, растет на юге средней полосы.

ПОДБЕРЕЗОВИК СИНЕЮЩИЙ

Leccinum cyaneobasileucum (brunneogriseolum)

Довольно похож на обычный подберезовик, образует микоризу с березами. Отличается в основном ножкой, синеющей на срезе в ее основании. Встречается повсеместно, но не часто.

ПОДОСИНОВИК ТОПОЛЕВЫЙ

Leccinum decipiens

Интересный и редкий подосиновик, выглядящий как толстый подберезовик. Кожица шляпки всегда длиннее ее краев и несколько свисает, хотя бы фрагментами.

Мякоть на срезе становится фиолетовой, в основании ножки — синеет. Тяготеет к югу, образует микоризу с тополями.

Внесен в красную книгу Астраханской области.

ПОДОСИНОВИК ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ

Leccinum extremiorientale

Красивый кирпично-желтый гриб с желтыми порами и растрескивающейся с возрастом шляпкой.

Образует микоризу с дубом. В России известен из Приморья.

ПОДОСИНОВИК БЕЛЫЙ

Leccinum percandidum

Белый подосиновик встречается довольно редко, но повсеместно в средней полосе. Часто растет в таежной и тундровой зоне.

Образует микоризу с березой, предпочитает смешанные елово-березовые леса.

Занесен в целый ряд региональных красных книг.

ПОДБЕРЕЗОВИК СЕРЫЙ (ГРАБОВИК)

Leccinum pseudoscabrum (caprini)

Южный гриб (лесо-степная зона, предгорья), образует микоризу с дубом, буком, грабом и лещиной. От обыкновенного подберезовика отличается синеющей на срезе мякотью. Близкий ему подберезовик твердоватый образует микоризу с осиной и белым тополем.

Подосиновик белый – гриб, относящийся к семейству Болетовые, роду Лекцинум. Это вкусный и редкий гриб, занесенный в Красную книгу.

Латинское название гриба — Leccinum percandidum.

Описание подосиновика белого

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 15 сантиметров, особенно крупные экземпляры могут иметь шляпку диаметром до 25 сантиметров. Сначала форма шляпки полушаровидная, но со временем она изменяется на подушковидную.

Кожица шляпки беловатая с розовым, сине-зеленым или коричневым оттенком. По мере роста окрас шляпки становится желтоватым.

Поверхность шляпки войлочная, сухая и голая. Ножка довольно высокая, форма ее булавовидная, при этом нижняя часть утолщенная. Окрас ножки белый. Чешуйки волокнистые, тоже белого оттенка, но со временем они становятся коричневатыми или сероватыми.

Трубчатый слой гриба желтоватый или беловатый, а у перезрелых экземпляров он становится серо-коричневым или серым. Мякоть крепкая, белого цвета, а у основания ножки может быть сине-зеленой. При срезе мякоть моментально синеет, потом становится черной, а в ножке лиловой. Споровый порошок охристо-коричневого цвета.

Места произрастания подосиновика белого

Эти грибы можно обнаружить в сосновых лесах, в которых также растут и другие деревья. В засушливую погоду белые подосиновики часто растут во влажных осинниках. В других источниках указывается, что белые подосиновики растут в осиновых, березовых и хвойных лесах.

Сезон сбора белых подосиновиков приходится на период с июня по сентябрь. Хотя подосиновик белый – редкий гриб, порой он плодоносит довольно большими группами.

Растут эти грибы в Московской, Ленинградской, Мурманской и Пензинской областях, а также в Республике Марий Эл, Сибири и на побережье Байкала. Кроме того, эти грибы собирают в Латвии, Эстонии, Западной Европе и Белоруссии. Северная Америка также является местом произрастания белых подосиновиков.

Съедобность белого подосиновика

Как отмечалось, подосиновик белый является съедобным грибом. Его можно мариновать, сушить, жарить, и есть в свежем виде. Белый подосиновик можно готовить вместе с другими видами подосиновиков.

Другие представители рода

Подосиновик красный является близким родственником подосиновика белого. Шляпка этого гриба в диаметре может достигать 5-15 сантиметров, в молодости она как бы натянута на ножку, но по мере роста раскрывается. Мякоть белого цвета, плотная, при изломе становится сине-черной. Трубчатый слой белого цвета, но потом он становится серо-коричневым, неровным, толстым. Споровый порошок желто-бурый.

Длина ножки может достигать 15 сантиметров, а ширина доходит до 5 см. Ножка сплошная, цилиндрической формы, книзу утолщающаяся. Окрас ножки белый, у основания зеленоватый. Ножа сильно уходит в землю, ее поверхность покрыта серыми или белыми чешуйками. На ощупь она бархатистая.

Красные подосиновики растут рядом с осинами. С этими деревьями они образуют микоризу. Время сбора урожая приходится на июнь-октябрь. В местах, где грибники не собирают эти грибы, они встречаются в огромном количестве. Подосиновики красные – в высшей степени съедобные грибы, вкусные и ароматные.

Подосиновик желто-бурый или обабок разнокожий имеет диаметр шляпки от 10 до 20 сантиметров, но иногда он может достигать 30 сантиметров. Окраска шляпки варьируется от серо-желтой до ярко-красной. Сначала шляпка шаровидная, потом становится выпуклой и в более редких случаях плоской. Мякоть мясистая на изломе она приобретает лиловый оттенок, а затем становится иссиня-черной. Особенного вкуса и запаха у мякоти не имеется.

Трубчатый слой белый или серый, поры мелкие. Споровый порошок желто-бурого цвета. Длина ножки достигает 20 сантиметров, а ширина не превышает 5 сантиметров. Форма ножки цилиндрическая, поверхность покрыта серо-черными чешуйками. Ножка глубоко уходит в землю.

Этот съедобный гриб по вкусовым качествам немого уступает белому грибу. Сбор урожая подосиновиков желто-бурых приходится на июль-октябрь. В начале сентября подосиновики желто-бурые встречаются в молодых лесах в огромном количестве.

Подберезовики и подосиновики некоторые грибники ошибочно считают просто отдельными видами грибов, хотя на самом деле под этими названиями в роду Обабок (Leccinum) объединены целые группы видов. Несмотря на то, что у каждой из групп есть характерные особенности, общие для них обеих признаки иногда запутывают новичков. Во-первых, на латыни название тех и других грибов звучит одинаково — Leccinum, хотя на русский может переводиться и как подберезовик, и как подосиновик. Во-вторых, и те и другие в народе называют «чернеющими» («черными») грибами, хотя мало кто утруждается уточнять, что подосиновики чернеют сразу же после разреза, а подберезовики — уже при обработке (сушке, варке, засолке). И в-третьих, внешний вид тех и других грибов имеет наиболее заметные различия уже в зрелом возрасте, а молодые подберезовики довольно часто грибники принимают за молодые подосиновики.

Интересно, что именно подберезовики ошибочно называют подосиновиками, а не наоборот. Дело в том, что первые обычно образуют микоризу с березой (реже с грабом и буком), поэтому даже в смешанном лесу встречаются в основном под березами, а вторые могут расти и под хвойными, и под многими лиственными, в том числе березами, деревьями. В народе для различия этих грибов, как правило, обращают внимание на цвет шляпки: если его оттенок больше уходит в красный (оранжево-желтый) — значит гриб подосиновик, а если в серый (серо-бурый) — значит подберезовик. Однако без учета остальных признаков под такую характеристику нередко попадают и те, и другие: похожим коричневато-кирпичным цветом шляпок, а также образованием микоризы с березой, могут «похвастаться» как подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), так и подосиновик красный. А подосиновик белый и подберезовик белый (Leccinum holopus) с их бело-кремовыми шляпками без дополнительных признаков не только трудно различимы в молодом возрасте, но и вообще не подпадают под такое «цветовое» определение видов.

Молодой подберезовик внешне очень похож на типичный подосиновик: шляпка правильной полусферической формы «надета» на короткую (от 5 см) крепкую цилиндрическую ножку, густо покрытую темными продольными чешуйками (не сеточкой). При благоприятных условиях растет гриб очень активно — до 3 — 4 см в сутки — и уже через 6 — 7 дней считается созревшим. Ножка его, как и у подосиновика, быстро удлиняется до 15 — 18 см, но в диаметре уступает (не более 3 — 4 см), имеет слабое расширение к основанию и часто бывает изогнута в сторону лучшего освещения. Куполообразная или подушковидная (в зрелости) шляпка подберезовика редко вырастает более 15 — 18 см в диаметре, имеет в нижней части белый (у молодых экземпляров) трубчатый слой, обретающий грязно-серый оттенок и заметно выпирающий у старых грибов. Несмотря на то, что почти все подберезовики образуют микоризу только с березой, в зависимости от места произрастания их шляпки могут сильно отличаться и цветом, и фактурой поверхности — бывают как гладкими и сухими, так и слегка бархатистыми или влажными на ощупь. Общим, однако, для всех подберезовиков является то, что их мякоть имеет лучшие свойства только в молодом возрасте, потому что у старых грибов она становится рыхло-водянистой, заметно теряет вкусовые характеристики и быстро портится в местах прикосновения.

Признаться честно, подосиновик можно считать довольно удачным двойником подберезовика (ложным подберезовиком). Если учесть, что среди подосиновиков, как и среди подберезовиков, несъедобных, условно-съедобных и ядовитых видов нет, то первые, собранные вместо вторых во время «тихой охоты», в любом случае не представят серьезной опасности. Некоторые грибники считают подосиновики даже более «достойными внимания» грибами, несмотря на то, что они, как и почти все подберезовики, включены тоже во вторую категорию пищевой ценности. Причина такой «личной неприязни» часто кроется в том, что по сравнению с подосиновиками подберезовики имеют менее плотную, водянистую мякоть, которая даже при жарке не становится хрустящей (скорее варится), а целые грибы при тепловой обработке часто разваливаются или у них отслаивается трубчатый слой. В маринованном виде подберезовики (в отличие от подосиновиков) особым вкусом тоже не отличаются, а скорее служат хорошим «наполнителем», неплохо вбирающим вкусовые оттенки других грибов и специй. Существенным недостатком этих грибов является и слишком быстрое их «старение», ведь даже у слегка переросших подберезовиков мякоть в ножках становится жесткой и волокнистой, а в шляпках — водянисто-дряблой.

Учитывая то, что практически все представители рода Обабок съедобны и имеют совокупность не характерных для ядовитых грибов признаков (пористый губчатый слой, чешуйки на ножке и отсутствие кольца), некоторые грибники не слишком утруждают себя серьезным изучением различий между видами подберезовиков или подосиновиков, ограничиваясь знанием общих признаков, по которым первые грибы можно отличить от вторых. Одним из наиболее достоверных отличий являются народные названия: если подосиновик могут называть еще красноголовиком (красным грибом), то подберезовик фигурирует и как березовик, серый гриб, черныш, обабок или бабка. Заметьте: несмотря на общее название рода, обабками обычно называют только подберезовики. Как уже отмечалось выше, одним из признаков (хоть и не для всех видов) можно считать оттенок шляпки (серый для подберезовиков и красно-коричневый для подосиновиков). Но самой верной характеристикой, которую можно использовать для определения даже мало отличающихся внешне молодых грибов, является изменение цвета мякоти на срезе (изломе). Если у большинства подосиновиков она синеет и быстро чернеет (исключением являются сосновый и окрашенноногий подосиновики), то у большей части подберезовиков она или слабо розовеет, или вообще не меняет цвет (зависит от вида гриба).

Если говорить о вкусовых качествах подберезовиков, то наименее вкусным можно считать подберезовик болотный (Leccinum chioneum), включенный в третью категорию пищевой ценности. В народе его прозвали «шлюпиком» за очень водянистую (даже в сухую погоду) мякоть шляпки и тонкую, часто искривленную ножку, покрытую светло-серыми или белыми чешуйками. Растет этот гриб, как свидетельствует название, в сырых заболоченных березовых и смешанных лесах с моховой подстилкой, на сфагновых болотах. Болотный вид с его крупной (до 15 см) песочно-охристой шляпкой часто путают с растущим в тех же местах ложным родственником — подберезовиком белым (Leccinum holopus), отличающимся еще более бледным (бледно-розовым) окрасом и скромным (до 8 см) размером шляпки. Грибниками оба вида принимаются за один, так как характеризуются они приблизительно одинаковыми свойствами мякоти: на срезе она цвет не меняет, особым вкусом не обладает и очень быстро портится после сбора. Молодые экземпляры таких водянистых подберезовиков рекомендуется использовать только для варки или жарки, так как при мариновании они слишком увариваются/разваливаются, а сушить их — сплошное мучение.

По краям торфяников и не топких болот, в сырой тундре, среди кустарниковых и молодых деревянистых видов берез также встречаются подберезовики розовеющий (Leccinum oxydabile) и разноцветный (Leccinum variicolor), которые нередко грибники тоже принимают за один вид. Несмотря на «сомнительные» места произрастания (болота), эти грибы обладают не только хорошим вкусом и плотной мякотью, но и внешне мало походят на остальные подберезовики — часто имеют плотные компактные шляпки и толстые ножки, как у подосиновиков. Общим для обоих видов является характерный мраморный рисунок на слегка бархатистых (слизистых в сырую погоду) шляпках и изменение белого цвета мякоти на бледно-розовый. А главным отличием — оттенок этого рисунка и чешуек на ножках: у розовеющего он буро-коричневый со светлыми разводами, а у разноцветного больше приближается к мышино-серому с белыми вкраплениями.

Классический подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) растет на относительно сухих почвах, где образует микоризу с березой, и имеет сухую крупную (до 15 см в диаметре) подушковидную шляпку, которая в сырую погоду тоже покрывается слизью. Окрас шляпки в зависимости от условий произрастания может варьироваться от светло-серого до темного буро-коричневого. Мякоть этого вида на срезе цвет не меняет или очень слабо розовеет и отличается приятным «грибным» вкусом и запахом.

Обратите внимание: выше перечисленные грибы образуют микоризу только с березой и наиболее часто встречаются. Но среди подберезовиков есть и более редкие виды, произрастающие под другими лиственными деревьями — дубом , буком, осиной и даже тополем. В отличие от березовых разновидностей эти грибы имеют оливково-бурые или темно-серые (почти черные) бархатистые шляпки, которые с возрастом часто сморщиваются, и цвет на срезе они меняют иначе. Так, растущий в буковых и грабовых лесах подберезовик серый или грабовик (Leccinum carpini) сначала розовеет, а затем постепенно сереет и, в конце концов, чернеет. Подберезовик жестковатый (Leccinum duriusculum), образующий микоризу с тополем и осиной, на срезе выглядит очень изменчиво: в шляпке розовый, в верхней части ножки красный, а в основании окрашивается в серо-зеленый цвет, который тоже постепенно сменяется черным. Аналогично, кстати, выглядит на срезе и подберезовик пепельно-серый (Leccinum leucophaeum), растущий исключительно под березами. Подберезовик шахматный (Leccinum tesselatum) на изломе очень похож на подосиновик — сначала розовеет, а потом становится фиолетовым и тоже черным. В отличие от остальных разновидностей этот гриб образует микоризу с дубом и имеет относительно толстую булавовидную ножку.

Именно такие, растущие в «несвойственных» для подберезовиков местах, грибы по неосторожности можно спутать с ложным ядовитым сатанинским грибом (Boletus satanas). Встречается этот опасный гриб, как правило, в дубовых и лиственных лесах рядом с грабами и липами. В зрелом возрасте его вряд ли можно принять за подберезовик — сатанинский гриб имеет покрытую ярко-красным сетчатым слоем мощную ножку (как у белого), и отпугивающий запах гнилого лука. Однако молодые экземпляры иногда удается определить только по изменению цвета мякоти, которая в течение нескольких минут с бело-желтой становится насыщенно-лиловой.

Менее опасным ложным двойником подберезовиков является горчак — желчный гриб (Tylopilus felleus). Внешне он больше напоминает подосиновик, хотя в молодом возрасте может быть принят и за подберезовик, и растет чаще в хвойных или смешанных насаждениях с обильным хвойным опадом. Общим с подберезовиком у горчака является легкое порозовение мякоти на срезе, но отличить этот гриб все-таки можно по розовому трубчатому слою (у подберезовиков он бело-серый), сетчатому рисунку на ножке и очень горькому вкусу, который при любой обработке не только не исчезает, а даже усиливается. При определении подлинности грибов полезно также обращать внимание на места произрастания: в отличие от прижимающихся к светлым опушкам и полянам подберезовиков, горчак обычно «прячется» в тенистых хвойных лесах, у канав, вокруг пней и т.п. Желчный гриб считается менее опасным, чем сатанинский — в энциклопедиях он фигурирует как несъедобный, но не ядовитый, поэтому отравление с летальным исходом маловероятно. Тем не менее, регулярное употребление горчака в пищу (даже в небольшом количестве) опасно нарушением работы печени, серьезной интоксикацией организма и даже циррозом.

Вперёд

1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1,5 месяца.

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой, а валуи вымочить в течение 2-3 дней. При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется:соли — 2 ст. ложки, лаврового листа — 1 листик, перца — 3 шт., гвоздики — 3 шт., укропа — 5 г, черносмородинового листа — 2 шт. В кастрюлю влить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), положить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положить грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 минут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

  • моете, складываете в эмалированную или деревянную посуду, пересыпая солью (можно добавить специи (лист смородины, укроп и и т.п. по вкусу)) и под гнет в прохладное место. Можно предварительно отварить 20 мин, потом плотно сложить в стекл банку, залить рассолом и добавить специи. под п/этиленовыми крышками в прохладном месте.
  • Эти грибы не солят, потому что они в расоле раскисают, теряют форму. Они, в основном, идут на сушку.
  • подберезовики и подосиновики соленые
  • Грибов — 10 кг

    Соли — 500 г

    Лаврового листа — 20 г

    Душистого перца — 6 — 8 г.

    Грибочки!!! Набрала грибов белые,подберезовики подосиновики,лисички,свинки,сыроежки.Так вот хочу рецепт на ассорти.

    Подосиновик (осиновик, красноголовик): фото, описание. подберезовик.

    Подберезовик гриб. Еще одним представителем группы трубчатых, близкий «родственник» подосиновику, является подберезовик. Подберезовик, по — другому березовик, растет в березовых лесах с конца июня до поздней осени. У молодых грибов шляпка сначала шаровидная, потом уплощающаяся. Цвет ее различных оттенков – от беловато-бурого до темно-коричневого, в зависимости от возраста и места произрастания. Нижняя поверхность шляпки сероватая, с ржавыми пятнышками. Мелкими и частыми трубочками. Ножка плотная, тонкая, книзу слегка утолщена, покрыта черноватыми частыми чешуйками. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится рыхлой, при изломе не меняет цвета.

    Гриб подосиновик встречается также с белой окраской верхней поверхности шляпки. В остальном он ни чем не отличается от обычного подосиновика.

    Стоит отметить, что подосиновики и подберезовики, особенно в дождливое время часто бывают заражены грибным червем. Растут эти грибы быстро, большими «семьями», на одном квадратном метре могут сразу быть найдены до 10 штук.

    Подосиновик является одним из любимых грибов у грибников. Здесь роль играет и большое количество этих грибов, и насыщенный вкус. Одними из наиболее часто приготавливаемых блюд из подосиновиков, являются подосиновики с и грибной суп.

    Грибы. все о грибах. белый, опята, подосиновик, лисички, груздь, подберезовик.

    Наданной страничке Вы найдетеописание различных грибов.Страничка будет постояннообнавляться. Присылайте вашизамечания, предложения и фотографии грибов. [email protected]

    Рецепт белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики / готовим.ру

    • грибов — 10 кг
    • соли — 500 г
    • лаврового листа — 20 г
    • душистого перца — 6 — 8 г.

    Грибы очистить, обрезать ножки, варить в подсоленной воде 15 минут, считая с начала кипения. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.

    фото-рецепты по шагам…

    Маринованные белые грибы

    Закуска из опят

    Суши с копченой рыбой

    Медальоны из свинины Другие рецепты:

    • Рыжики маринованные (II способ)
    • Бланшированные соленые грибы
    • Опята маринованные
    • Грибы в маринаде
    • Соленые вешенки (холодный способ)
    • Боровики маринованные (II способ)
    • Трюфели соленые

    Грибы конца лета ранней осени белый гриб подберезовики подосиновики

    За лето почва в лесу хорошо прогрелась, грибница выросла и подготовилась к выдаче замечательных грибов . Теперь грибы можно найти не только на полянах, опушках рощ и на обочинах дорог, но и в лесу, особенно в редком. Прислушается грибник к раскатам грома: где пройдет дождь — там грибы . Чтобы грибные походы были увлекательными и весомыми, сборщики обязаны знать характер лесов и виды грибов , произрастающих в них.

    Во всех лесах растут соблазнители грибных походов — белые короли леса . Больше всего, их бывает там, где имеются ягодники (черника, брусника), а также лишайники, муравейники, мухоморы и валуи. Смотри, грибник, внимательно под ноги и по сторонам! Белые грибы растут семьями. Найдешь гриб , не беги, не спеши, пройди вокруг найденного трофея и обязательно найдете еще один или несколько белых. Чтобы сохранить грибницу не поврежденной, срежьте белый гриб острым ножом и присыпьте остаток ножки подстилкой, землей или же поверните гриб за ножку и открутите его от грибницы. Так вы обеспечите последующие урожаи, которые могут повторяться, в зависимости от условий, по несколько раз в сезон.

    В березах белые грибы попадаются чаще и нередко большими семьями. В елках грибные семьи из двух-трех грибов каждая, а в соснах, как правило,(одиночки. Повторные сборы целесообразно проводить через каждые 3-5 дней. К тому сроку гриб приобретает товарную форму и сохраняет свежесть. Белые являются лучшими грибами первой категории. Их употребляют во всех видах кулинарного изготовления и заготовок.

    В лиственных и смешанных, хвойно-лиственных лесах вы можете найти подберезовики . Их несколько видов. В сырых лесах с августа растет подберезовик розовеющий. Шляпка его темно-серая, ножка белая, утолщена книзу, с черно-бурыми чешуйками. Мякоть белая, на изломе розовеет. В сухих березняках с весны растет подберезовик обыкновенный. В августе там появляется бархатистый подберезовик. На лесных полянах растут некрупные, но плотные подберезовики с темными коричневыми шляпками. Это черняки-подберезовики. Ножка у них толстая, утолщенная книзу, на вид темная от чешуек. Мякоть на изломе синеет. По своему строению они напоминают боровики. Это один из лучших видов подберезовиков, собирать которые — большое удовольствие.

    В конце августа в сырых мшистых березняках или около болот появляется тонконогий подберезовик — болотный (обабок) с нежной зеленовато-белой или беловатой шляпкой.

    Подберезовики — грибы второй категории (обабок — третьей). Используются в свежем, сушеном и маринованном виде. Молодые подберезовики очень хороши в маринаде и ничем не уступают белым.

    Грибники получают большое удовольствие от сбора подосиновиков . Каждый, кто бывал в лесу в это время года, обязательно найдет «красную шапочку». Иногда после хорошего дождя на полянах их бывает так много, что сборщик встанет перед ними как очарованный, а затем опомнится и начинает поспешно срезать урожай. Молодые подосиновики во Владимирской области называют челышами. И действительно, они, как точеные и раскрашенные игрушки, приносят истинное наслаждение сборщикам. Присмотритесь: они не все одинаковы! Среди осин и на влажноватых почвах в траве растут подосиновики (красноголовцы) на белых ножках (снизу на них волокнистые чешуйки). На прокошенных полянах и лесных дорогах — с темными красными шляпками на толстых ножках.

    Во влажных березово-хвойных лесах появляется подосиновик белый. Шляпка и ножка белые. В остальном не отличается от подосиновика красного. Все виды подосиновиков относятся ко второй категории и применяются во всех видах кулинарного изготовления и заготовок. Чтобы грибы не изменяли цвета во время обработки, их опускают в подкисленную воду.

    Рядом с подберезовиком вы можете найти семью волнушек. По цвету и размерам они бывают двух видов — розовая и белая. Любит тень. Шляпка ее до 15 сантиметров, розовая с желтоватыми концентрическими кольцами. Пластинки желтоватые, бледнее шляпки, мякоть рыхлая.

    Съедобные грибы

    По понятным причинам в этом коротком очерке абсолютно невозможно рассказать про все съедобные грибы , растущих в лесах средней полосы. Кроме того, существует железное правило, которого придерживаются все грибники:

    Собирать надо только знакомые съедобные грибы !

    Грибы, которые вызывают сомнения лучше не брать!

    Поэтому в этом обзоре мы ограничимся описанием и рассказами про наиболее распространенные съедобные грибы , что немного расширит (будем надеяться) знания любителей «тихой охоты».

    Белый гриб (боровик)

    Исключительно высококачественный съедобный гриб . Он считается одним из наиболее ценных видов грибов. Белый гриб можно использовать в свежем (вареном и жареном виде), сушить, солить и мариновать. При этом при сушке мякоть белых грибов в отличие от остальных остается белой.

    Шляпка белого гриба — трубчатая, подушковидная, она может достигать 20 см в диаметре. Окраска шляпки очень разнообразная: беловатая, светло-серая. Она может быть желтых, коричневых или бурых тонов, пурпурная, красная, черно-бурая. Нередко, шляпка белого гриба неровно окрашена — к краю она может быть светлее, с белым или желтоватым ободком. Кожица не снимается. Трубочки белые, позднее желтовато-оливковые или желтовато-зеленоватые.

    Ножка толстая, утолщенная внизу, сплошная, с сетчатым рисунком, иногда только в верхней части. Цвет ножки нередко имеет тот же оттенок, что и шляпка гриба, только светлее.

    Мякоть плотная, белая, с ореховым вкусом и без особого запаха. На разрезе мякоть окраску не меняет.

    Растет белый гриб по всей Евразии в умеренной и субарктической зоне. Плодоносит в июне — октябре.

    Спутать белый гриб с ядовитыми несъедобными грибами трудно. Но у белого гриба есть несъедобный двойник — желчный гриб. Мякоть его настолько горькая, что даже один маленький грибок, попавший в котел, испортит все блюдо. Его просто невозможно будет есть. Цвет трубочек желчного гриба — грязно-розовый, а мякоть на срезе розовеет.

    Рыжик

    Съедобные грибы исключительно высокого качества. Некоторые европейские народы отдают ему предпочтение перед белым грибом. Во многих странах рыжик считается деликатесом. Особенно хорош рыжик жаренный в сметане. Не рекомендуется только сушить рыжики .

    Растут рыжики , в основном, в хвойных лесах, особенно в сосновых и еловых. Предпочитают освещенные места: поляны, опушки, молодой лес. Распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по октябрь.

    Шляпка у взрослого гриба пластинчатая, воронковидная с немного завернутым, а потом прямым краем. Чаще всего, шляпка у рыжика оранжевая или оранжево-красная, но бывают зелено-охряные или серовато-оливковые шляпки. На шляпке хорошо видны более темные концентрические зоны. Пластинки частые, толстые, оранжевые или оранжево-желтые. При надавливании или на изломе они зеленеют или буреют

    Ножка у рыжика цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее.

    Мякоть оранжевая, на разрезе зеленеет, с характерным приятным смолистым запахом. На разрезе выделяется оранжево-желтый или оранжево-красный млечный сок. На воздухе он постепенно зеленеет.

    Кроме обычного рыжика в наших лесах встречается рыжик красный (с винно-красным млечным соком, который на воздухе становится пурпурным), лососевый (млечный сок у него оранжевый и цвета на воздухе не меняет) и рыжик сосновый красный (млечный сок у него оранжевый, а на воздухе становится винно-красным).

    Подберезовик (березовик, обабок)

    Съедобный гриб высокого качества.

    Подберезовик — очень распространенный вид, образует сообщество с различными видами березы. Распространен в Арктике, лесах Европы, Урала, Сибири, Дальнего Востока. Растет в березовых и смешанных лесах, на болотах и в тундрах. Плодоносит с июня по сентябрь.

    Шляпка у подберезовика сначала полушаровидная, позднее подушковидная. Окраска может быть сероватая, беловатая, серо-коричневая, мышино-серая, бурая, темно-коричневая, почти черная. Трубочки беловатые, в зрелости буровато-серые.

    Ножка цилиндрическая или слегка утолщенная к основанию, сплошная, волокнистая, беловатая, покрытая темными чешуйками (сероватыми, темно-коричневыми или почти черными). Мякоть белая, плотная, на разрезе не меняет цвет или розовеет.

    Употреблять этот гриб можно в вареном или жареном виде, без предварительной обработки. Этот гриб пригоден для всех видов заготовок. Если есть необходимость избежать синения, которое появляется при обработке, гриб надо замочить в 0. 5 % растворе лимонной кислоты. Аналогично обрабатывается и подосиновик. Особенно хорош подберезовик в свежежареном или вареном виде.

    Подберезовик можно спутать с несъедобным желчным грибом.

    Подосиновик (осиновик, красноголовик)

    Съедобный гриб высокого качества.

    Подосиновик — один из самых распространенных в умеренном поясе северного полушария грибов. По своей питательности и вкусовым качествам он вместе с подберезовиком занимает почетное второе место после белого гриба и рыжика.

    Подосиновик распространен в лесах Европы, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Плодоносит с июня по сентябрь.

    Шляпка у подосиновика достигает 20 см, сначала полушаровидная, потом более плоская. Окраска варьирует от красной и красно-коричневой до беловато-коричневой или белой. Трубочки грязно-белые, кремовые или сероватые. Ножка цилиндрическая или расширяющаяся к основанию, покрытая волокнистыми чешуйками. Мякоть на разрезе синеет, позднее чернеет, у некоторых видов она становится красноватого или фиолетового цвета.

    Существует довольно много подвидов подосиновика. Обрабатывается так же как подберезовик.

    Лесные грибы на gastronom.ru

    Лесные грибы белые , подосиновики , подберезовки , маслята , лисички , рыжики , грузди — используют практически во многих национальных кухнях. И это неудивительно: лесные грибы вкусные, ароматные и сытные — любое блюдо с ними становится необыкновенным.

    Однако при работе с лесными грибами неплохо знать и соблюдать некоторые правила.

    Хранить свежие грибы в холодильнике можно не более двух-трех суток. В противном случае их стоит заморозить или посушить . Благородные грибы — белые, подосиновики и подберезовики можно замораживать сырыми (их надо только тщательно вымыть и высушить). Другие грибы лучше предварительно отварить .

    Если вам попался червивый гриб, не спешите его выбрасывать — просто замочите на несколько часов в холодной соленой воде — вся живность через некоторое время вылезет из грибов и вы сольете ее вместе с водой.

    Белые грибы чистить практически не нужно — следует только соскоблить землю у основания ножки. У подберезовиков и подосиновиков принято соскабливать кожицу с ножки. А вот у маслят придется снимать кожу со шляпок — она довольно сильно горчит . А вот с и личисками делать ничего не надо — только помыть .

    И главное: если вы не уверены в том, что за гриб перед вами, — не стоит рисковать.

    Белые грибы маслята подберезовики и подосиновики соленые — на foodnex.ru

    • для теста: мука — 320г; вода (кипяток) — 3/4 стакана; соль — 1/2 ч.л.; растительное масло — 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 100г; зеленый лук — 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошк
    • для теста: мука — 320г; вода (кипяток) — 3/4 стакана; соль — 1/2 ч.л.; растительное масло — 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 100г; зеленый лук — 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошк
    • для теста: мука — 320г; вода (кипяток) — 3/4 стакана; соль — 1/2 ч. л.; растительное масло — 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 100г; зеленый лук — 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошк
    • для теста: мука — 320г; вода (кипяток) — 3/4 стакана; соль — 1/2 ч.л.; растительное масло — 4 ст.л.; для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) — 100г; зеленый лук — 1 пучок; для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошк

    Совет : у вас нет одного из ингредиентов? Исключите подобные рецепты, воспользовавшись формой в левой части экрана!

    ложный подберезовик, как отличить различные виды грибов

    Подосиновик, он же осиновик или красноголовик — объединенное название различных видов грибов рода Лекцинум (лат. Leccinum) или Обабок.

    Свое имя гриб получил благодаря тесной связи своей грибницы с , ведь именно в осинниках грибы находят чаще всего. А также из-за явного сходства окраса шляпок с осенним цветом осиновой листвы.

    Подосиновик – фото и описание. Как выглядит подосиновик?

    Для всех видов подосиновиков характерна яркая окраска шляпки, коренастая ножка и плотная структура плодового тела.

    Диаметр шляпки, в соответствии с видовой принадлежностью, может составлять от 5 до 20 (иногда 30) см. В молодом возрасте практически все виды красноголовиков отличаются полушаровидной формой шляпки, которая туго обжимает верх ножки. Шляпка молодого красного гриба похожа на наперсток, одетый на палец. По мере роста подосиновика шляпка приобретает выпуклую подушкообразную форму, у совсем переросших грибов — заметно уплощенную. Кожица, покрывающая шляпку, обычно сухая, иногда бархатистая или войлочная, у некоторых видов свисает с края шляпки и у большинства грибов не снимается.

    Высокая (до 22 см) ножка подосиновика имеет отличительную, булавовидную форму с выраженным утолщением в самом низу. Поверхность ножки покрывают мелкие чешуйки, чаще коричневого или черного цвета.

    Пористый слой под шляпкой, характерный для всех представителей семейства болетовые, имеет толщину от 1 до 3 см и может быть чисто белым, сероватым, желтым или коричневым.

    На фото видно, что подосиновик синеет на срезе

    Грибы красноголовики имеют в большинстве своем гладкие споры веретеновидной формы, а цвет порошка, полученного из спор грибов, может быть охристо-бурым или оливково-коричневым. Мякоть шляпки красного гриба мясистая, упругая, с плотной структурой, в ножке отличается продольным расположением волокон. Изначально мякоть подосиновика белая, но на срезе сразу синеет, а затем становится черной.

    Гриб подосиновик – это один из самых распространенных грибов, любимец грибников всей умеренной лесной зоны Евразии и Северной Америки. Каждый вид подосиновика имеет одного или нескольких микоризных партнеров-деревьев определенного вида, с корнями которого находится в тесном симбиозе. Таким образом, подосиновики растут не только под осинами, но и под другими деревьями: елями, березами, дубами, буками, тополями, ивами.

    Грибы красноголовики часто растут небольшими группами, но нередко встречаются поодиночке. Предпочитают влажные, низменные лиственные и смешанные леса, тенистые заросли, встречаются на заросших травой, черникой и папоротником пролесках, во мху и по обочинам лесных дорог.

    Когда растут подосиновики?

    Плодоносит подосиновик в разное время:

    • колосовики растут с конца июня и первую неделю июля, но обилием не отличаются. К данному периоду плодоношения относят желто-бурый подосиновик, белый подосиновик. Это первые подосиновики, которые появляются в лесу.
    • жнивники начинают появляться с середины июля, плодоносят до августа-сентября и отличаются богатым урожаем. К данным видам грибов относят подосиновик черночешуйчатый, подосиновик красный, обабок дубовый.
    • листопадники появляются с середины сентября и характерны длительным периодом плодоношения, вплоть до октябрьских заморозков. До середины осени отлично растут красноголовик сосновый и красноголовик еловый, ведь хвойная подстилка в месте их роста довольно долгое время уберегает мицелий и уже подросшие грибочки от холода.

    Виды подосиновиков – фото и названия.

    Большинство видов подосиновиков являются съедобными и одинаково хорошими на вкус. Но для более интересной грибной охоты не помешает знать отличия и индивидуальные характеристики разновидностей этих грибов:

    • Подосиновик красный (лат. Leccinum aurantiacum) – съедобный гриб, в отличие от других видов красноголовиков не тяготеет к определенному микоризному партнеру, а находится в симбиозе с самыми разными видами лиственных деревьев: осиной, тополем, ивой, березой, буком, дубом. Диаметр шляпки составляет от 4 до 15 см (иногда до 30 см). Ножка вырастает до 5-15 см и имеет толщину от 1,5 до 5 см. Окраска шляпки подосиновика может быть красной, красно-бурой или ярко-рыжей. Кожица гладкая или чуть бархатистая, плотно прилегающая к мякоти. Поверхность ножки состоит из чешуек серо-белого цвета, которые буреют по мере роста гриба. На срезе красный подосиновик синеет, а затем чернеет. Растут грибы группами или поодиночке в лиственных и смешанных лесах, особенно обильно в молодой поросли осины, а также вдоль канав и лесных троп. Красный подосиновик распространен по всей евразийской территории, в тундре растет под карликовыми березами. Встречается на всей европейской части России, а также на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Сезон сбора подосиновиков – с июня по октябрь.


    • Подосиновик желто-бурый (красно-бурый) (обабок разнокожий) (лат. Leccinum versipelle) – съедобный гриб, образует микоризу с . Растут подосиновики в низменных лесополосах с преобладанием березы и осины, в елово-березовых лесах, а также в сосняках во всех областях с умеренным климатом. Диаметр шляпки обычно составляет 5-15 см, но может доходить до 25 см. Ножка желто-бурого подосиновика высокая, до 8-22 см, толщиной около 2-4 см. Шляпка окрашена в песочно-оранжевый или желтовато-бурый цвет. Сухая кожица молодых грибов нередко свешивается с края шляпки. Ножка белая или сероватая, покрытая зернистыми чешуями коричневого цвета, которые с возрастом чернеют. Чаще всего растет поодиночке. Срезанная мякоть подосиновика становится розовой, потом синей, с явным фиолетовым оттенком, в ножке иногда зеленеет. Время сбора подосиновиков – с июня по сентябрь. Иногда красно-бурые подберезовики растут до конца осени.


    • Подосиновик белый (лат. Leccinum percandidum) – съедобный гриб, растет во влажных, хвойных лесах с примесью березы, в засушливые сезоны — в зарослях осины. Шляпка молоденького гриба белая, с возрастом становится серовато-коричневой, в диаметре часто достигает 20-25 см. Мякоть подосиновика крепкая, на срезе подосиновик синеет и затем чернеет. Ножка высокая, кремово-белая, покрыта светлыми чешуйками. Белый подосиновик – достаточно редкий вид, встречающийся в окрестностях Москвы, Санкт-Петербурга, Мурманска и Пензы, а также в Чувашии, Коми, Сибири, странах Балтии, на западе Европы и в Северной Америке. Белые подосиновики растут с июня месяца по сентябрь.


    • Красноголовик дубовый (обабок дубовый) (лат. Leccinum quercinum) – съедобный гриб, внешне очень напоминает обыкновенный подберезовик и находится в тесном микоризном контакте с корнями . Диаметр шляпки составляет от 8 до 15 см. Ножка вырастает до 15 см при толщине до 1,5-3 см. Окраска шляпки кофейно-коричневая с оранжевым отливом. Ножка покрыта мелкими красно-бурыми чешуйками. Дубовые подосиновики растут как в летние месяцы, так и осенью в любых лесных массивах умеренного климата северного полушария.


    • Подосиновик окрашенноногий (лат. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes) – съедобный гриб, относится к роду Harrya и очень отличается от остальных красноголовиков. Шляпка плоская или выпуклая характерного розоватого цвета. Ножка покрыта красными или розовыми чешуйками. Бело-розовый цвет верхней части ножки плавно переходит в охристо-желтый у основания. Этот вид подосиновиков можно найти в восточной части Северной Америки, в Коста-Рике, в странах восточной Азии. Образует микоризу с лиственными и хвойными деревьями. Насекомые очень любят этот съедобный гриб, поэтому он часто бывает червивым. Время сбора подосиновиков – с конца весны до конца лета.

    • Красноголовик сосновый (лат. Leccinum vulpinum) – съедобный гриб, отличается от своих собратьев красно-бурой шляпкой с ярким темно-малиновым оттенком. В качестве микоризного партнера отдает предпочтение и толокнянке. Сухая бархатистая шляпка имеет диаметр до 15 см и более. Длина ножки доходит до 15 см, толщина до 5 см. Ножка красноголовика покрыта мелкими, буроватыми чешуйками. Срезанная мякоть подосиновика сначала синеет, потом чернеет. Довольно распространенный вид, но встречается реже, чем подосиновик красный, с которым его часто путают. Сосновые красноголовики растут в сырых хвойных лесах по всей умеренной зоне в странах Европы.


    • Подосиновик черночешуйчатый (лат. Leccinum atrostipiatum) – съедобный гриб. Шляпка гриба красно-оранжевого, темно-красноватого или кирпично-красного оттенка. У молодого гриба сухая и чуть бархатистая, полукруглой формы. Позже становится гладкой, подушковидной, диаметром 4-12 см. Ножка высотой 13-18 см покрыта рыжеватыми чешуйками. Мякоть подосиновика твердая, белая, на изломе сразу меняет окраску на фиолетовый или серо-черный цвет.


    • Красноголовик еловый (лат. Leccinum piceinum) – съедобный гриб со шляпкой насыщенного коричневато-каштанового цвета. Кожица шляпки чуть нависает над ее краем, ножка в виде цилиндра покрыта светло-коричневыми чешуйками и слегка расширяется к своему основанию. Диаметр шляпки 3-10 см. Мякоть плотная, белая, на изломе образует темные пятна. Длина ножки 8-14 см, толщина ножки 1,5-3 см. Еловые подосиновики растут группами, встречаются в хвойных лесах (обычно под ), дубравах, смешанных посадках. Сбор подосиновиков можно осуществлять с июля по октябрь.


    Гриб подберёзовик широко употребляется в пищу и растёт в разных климатических условиях. Он обладает прекрасными вкусовыми свойствами в разных вариантах консервации.

    Это ближайший родственник белого гриба, отличающийся от него сероватыми или черными мелкими чешуйками на ножке.

    Опытные грибники после сбора и засушки внимательно смотрят на состояние среза на грибе. Если со временем он темнеет, это значит, что данный гриб съедобен.

    Где и когда растут подберёзовики

    Название гриба связано с образованием микроризы с берёзой, изредка с осиной или сосной. Поэтому везде, где произрастают берёзовые рощи или отдельные деревца, смешанные с другими породами, может расти этот вид грибов.

    Чтобы найти подберёзовик в лесу, необходимо помнить, что этот гриб не любит прямого солнечного света. Он прячется в кустарнике, высокой траве или под слоем опавших листьев.

    Поэтому чтобы найти молодые особи, необходимо внимательно приглядываться. Или разгребать палочкой траву и сухие листья.

    Подберёзовики появляются приблизительно в июле и продолжают расти до осенних месяцев. Дождливое лето может поспособствовать более раннему появлению грибов.

    По наблюдению каждая особь за сутки прибавляет по 4 см в росте. Через 6 дней после появления он становится слишком старым для употребления в пищу. Поэтому грибники стараются отправиться в лес на следующее утро после дождя в поисках молодых подберёзовиков.

    Как выглядит подберёзовик

    Отравление ядовитыми грибами может стать смертельным из-за их высокой токсичности выделяемых ими веществ. Поэтому начинающему грибнику следует запомнить основные признаки нужного им гриба: шляпка может достигать 15 см в диаметре и её окрас может быть в диапазоне от серого до черного, включая пятнистый и серо-бурый.

    Ножки подберёзовика обязательно имеют утолщения и чешуйки. Трубчатый слой гриба зависит от возраста: от белого у молодняка до грязно-бурого у зрелых. Мякоть гриба белая или бледно-розовая без ярко выраженного вкуса и запаха.

    Тому, кто впервые пошёл в лес, необходимо взять фото грибов подберёзовиков, чтобы в случае сомнения визуально сравнить найденную особь с образцом.

    В зависимости от местности подберёзовик может иметь несколько иной вид. Например, во влажных лиственных лесах подберёзовиками считают грибы на тонкой ножке оливкового или бурого цвета.

    В сухих лесах они с толстыми чешуйчатыми ножками. В этих случаях съедобность определяют по плотной и ароматной мякоти. Отдельно выделяют болотный подберёзовик с зеленоватыми шляпками, на тонких ножках с водянистой мякотью.

    Виды грибов семейства болетовых

    Откуда такое внешнее разнообразие подберёзовиков? Различают несколько разновидностей этого гриба:

    Шляпка подберёзовика обыкновенного имеет полу выпуклую форму. Ножка беловатая, цилиндрическая, с ярко выраженными чешуйками, 4 см в диаметре и 17 в длину, в месте среза она начинает розоветь.

    Серый подберёзовик имеет альтернативное название грабовик. Его шляпка бурого оттенка, а желтоватая мякоть при разломе начинает синеть (до фиолетового оттенка) и затем чернеть. На ножке отчетливо видны продольные волокна.

    Любящий влажные места болотный подберёзовик отличается бурой шляпкой и светлой ножкой. Чтобы проверить гриб на съедобность, разломите ножку: она не должна посинеть.

    Несмотря на свою яркую окраску (от розового до ярко оранжевого и коричневого) разноцветные подберезовики не очень востребованы у грибников. Причинами тому являются не очень приятный вкус и трудности в приготовлении.

    Подберёзовик черный выделяется среди своих сородичей за счёт соответствующего окраса. Крупные трубочки в пористом слое и черные чешуйки на ножках — отличительные его особенности.

    Правильно приготовленный чёрный подберезовик станет достойным украшением любого стола.

    Подберёзовик розовеющий встречается в Северной Америке и Европе. Назван так за особенность мякоти, начинающей розоветь в зонах разлома.

    Подберёзовик белый отличается соответствующим цветом шляпки и кремовой мякотью. Этот вид настолько неприхотлив, что его можно выращивать на огороде.

    Подберёзовик жестковатый растёт в смешанных лесах. Отличается шляпкой в палитре от серого до нежно-фиолетового на высокой ножке. Этот вид любим грибниками, поскольку жесткая мякоть мало привлекательна для червей. А сладковатый вкус гриба делает его отличным дополнением к обеденному столу.

    Чтобы сориентироваться в таком многообразии подберёзовиков, грибнику необходимо учесть некоторые особенности.

    Во-первых, необходимо учесть местность и какие виды грибов там произрастают. Во-вторых, не помешает взять с собой подберёзовик фото, чтобы не спутать съедобный гриб с его двойником.

    Польза подберёзовиков

    Помимо засолки эти грибы жарят, маринуют или сушат. Они используются как дополнение к гарниру, закуска на праздничном столе или компонент в супе.

    Благодаря наличию витаминов и полезных веществ, подберёзовики могут способствовать регуляции сахара в крови и выведению токсинов, улучшению кожи и волос, успокоению нервной системы.

    А благодаря низкой калорийности эти грибы считаются диетическим продуктом.

    Однако противопоказано слишком частое употребление грибных блюд, поскольку из-за их медленного усвоения у человека могут начаться проблемы с ЖКТ. И, чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует хранить грибы в оцинкованной таре.

    Как определить ложные подберезовики

    В заключение рассмотрим немаловажный для начинающего грибника вопрос: как отличить настоящий подберёзовик от его двойника?

    Чтобы не ошибиться, следует запомнить несколько простых правил. Во-первых, подберёзовики не любят свет. Если вы увидели похожий гриб, растущий в открытом месте, это уже повод для сомнений.

    Во-вторых, ложные подберёзовики обычно горькие на вкус, поэтому черви их не едят. Осмотрите гриб. Если он идеально чист, с прожилками на ножках в виде кровеносных сосудов, то скорее всего, вы держите в руках несъедобный гриб.

    В-третьих, проверенным способом определить, настоящий это подберёзовик или нет, является разламывание шляпки. Здесь ложный гриб сразу выдаст себя, начав заметно синеть. А если после такого действия мякоть практически не изменилась, смело кладите гриб в корзинку.

    Фото гриба подберезовика

    Также можно увидеть, как выглядит гриб подберезовик: фото и описания позволят создать полное впечатление о нем.

    Существуют различные виды грибов подберезовик, они могут отличаться в основном окраской и местами произрастания. Вкусовых и органолептических отличий нет. Разобраться в том, где растут грибы подберезовики, поможет эта статья – даны указания по каждому виду.

    А пока предлагаем посмотреть, как выглядит гриб подберезовик на фото, иллюстрирующих богатство видов гриба:

    Гриб подберезовик на фото

    Гриб подберезовик на фото

    Гриб подберёзовик белый и его фото

    Гриб подберезовик белый съедобен, его шляпка до 3-8 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, белая или слегка кремовая, иногда с голубоватым оттенком. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий светло-серый. Ножка 6-12 см длиной, 1-3 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством беловато-буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, или слегка зеленоватая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

    Посмотрите этот гриб подберезовик на фото и продолжим изучать описание:

    Гриб подберёзовик белый
    Гриб подберёзовик белый

    Растет в болотистой местности, во мхах. Образует микоризу с березой.

    Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillusfelleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

    Подберёзовик белый, или болотный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

    Гриб подберёзовик вязовый на фото

    Гриб съедобен. Описание гриба подберезовика: шляпка до 4-10 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая, с морщинисто-бугорчатой матовой поверхностью. Мясистая гладкая серо-коричневая, коричневая или темно-коричневая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый или желто-серый. Ножка булавовидная, 5-10 см длиной, 3-5 см толщиной, сначала плотная, позже твердая белая или светло-серая, покрытая множеством серых чешуек. Мякоть белая, на срезе становится красной или черно-серой. Споровый порошок светло-охряный.

    Предложенное описание гриба подберезовика с фото позволяет полностью идентифицировать данный вид от аналогичных:


    Растет в лиственных и смешанных лесах под вязом, грабом, дубом, орешником и в тополиных рощах.

    Встречается с июля по октябрь одиночно.

    Подберёзовик вязовый — более жесткий и менее вкусный, чем подберёзовик обыкновенный. Червивеет меньше других подберёзовиков.

    Предлагаем не останавливаться на достигнутом. Далее рассказано о том, какие грибы подберезовики еще существуют и каким образом их можно отличить.

    Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

    Подберёзовик обыкновенный (Leccinum scabrum) на фото

    Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

    Встречается с июля по октябрь. Ценятся темные и плотные осенние подберёзовики, мало червивые из-за холодной погоды.

    Подберёзовик обыкновенный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

    Подберёзовик разноцветный (Leccinum variicolor)

    Подберёзовик разноцветный на фото

    Гриб съедобен. Шляпка до 5-15 см, в начале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, серо-коричневая или коричнево-черная, иногда со светлыми пятнами. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством коричневых, буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

    Растет в самосевных рощах на полях. Образует микоризу с березой.

    Встречается с июля по октябрь.

    Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

    Подберёзовик разноцветный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

    Подберёзовик твердоватый (Leccinum duriusculum)

    Гриб съедобен. Шляпка до 6-18 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая, твердая, гладкая, светло-коричневая или коричневая. Поверхность шляпки матовая, приклеенные чешуйки в виде более темных многоугольников со светлыми промежутками. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем кремово-желтоватый. Ножка 6-15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая у молодых грибов белыми, а у старых буроватыми чешуйками. Мякоть белая, на срезе становится медово-красной, позже серо-черной.

    Растет одиночно или группами в лиственных лесах, в тополиных рощах под белым тополем и под осиной.

    Встречается с июля по октябрь.

    Несъедобных и ядовитых двойников не имеет.

    Подберёзовик твердоватый по сравнению с подберёзовиком обыкновенным менее червивый, но и менее вкусный.

    Подберёзовик чёрный (Leccinum scabrum f. Melanium)

    Гриб съедобен. Шляпка до 5-9 см, вначале — полушаровидная, затем подушковидная, позже выпуклая. Мясистая гладкая, черная, черно-бурая, в молодом возрасте, особенно, если растет без света, серая. Поверхность шляпки матовая, под дождем влажная, но не слизистая. Кожица не снимается. Трубчатый слой сначала белый, затем мягкий серо-охряный. Ножка 6- 15 см длиной, 2-4 см толщиной, сначала плотная, позже твердая или даже деревянистая, белая или светло-серая, покрытая множеством черных, серых или буроватых чешуек. Приятная на вкус мякоть белая, на срезе окраску не изменяет, слегка сереет.

    Растет в сырых березовых и смешанных лесах. Образует микоризу с березой.

    Встречается с июля по октябрь.

    Похож на несъедобный желчный гриб (Tyophillus felleus), но тот горький, более твердый с белой розовеющей мякотью.

    Подберёзовик черный — один из лучших съедобных грибов, по содержанию перевариваемого белка превосходит белый гриб. Червивеет быстрее других грибов.

    В статье будет рассказано об одном из чудесных растительных обитателей лесов. Название его прямо говорит о том, где оно любит расти. Это подберезовик, любимыми местами произрастания которого являются леса с березами.

    Следует отметить, что грибы эти входят в группу, принадлежащую к одному единственному роду — Обабковые. Их главное отличие от прочих разновидностей — коричневатого цвета шляпки (разных оттенков).

    В род Обабок объединены самые разные в том числе подосиновики, подберезовики. Несмотря на характерные особенности растений каждой группы, их общие признаки часто запутывают новичков. В связи с этим, именно подберезовики нередко называют подосиновиками.

    В этой статье будет представлена более подробная информация о белом подберезовике: фото, описание и пр.

    Общие характеристики подберезовиков

    Образует подберезовик микоризу с березой, откуда и произошло его название.

    У этих грибов характерные выпуклые шляпки, оттенки которых колеблются от белого до практически черного. Молодые грибы обладают плотными красивой полушаровидной формы шляпками. Но по мере их роста они становится более рыхлыми, подушкообразными.

    Размер достигает в диаметре до 20 см. Однако грибники чаще игнорируют такие экземпляры, потому что более насыщенный и нежный вкус присущ молодым представителям. Ножки у них серого или белого цвета, покрыты коричневатыми, черными или темно-серыми чешуйками. Толщина ножек — 4 см в диаметре. Молодой гриб имеет плотную, упругую мякоть белого цвета. Но некоторые разновидности на изломе могут менять его на розоватый оттенок.

    Прежде чем представим белый подберезовик, кратко опишем разновидности грибов этой группы.

    Разновидности

    Подберезовики можно подразделить на несколько разновидностей в зависимости от внешнего вида и условий их произрастания. В общей сложности их насчитывается около 40, но не всех их можно встретить в России. Далее представлены самые распространенные виды:

    • Обыкновенный — самый распространенный и самый ценный с точки зрения пристрастий кулинарных мастеров. Шляпка имеет равномерный окрас, ножка внизу утолщенная.
    • Белый — произрастает в сырых местах и особой урожайностью не отличается (подберезовик белого цвета).
    • Жестковатый — любит почвы с песками и суглинки у осин и тополей. Коричневая шляпка имеет опушение, мякоть на срезе розовеет, а ножка внизу приобретает сиреневый цвет.
    • Болотный — достаточно часто встречающийся на болотистых влажных территориях. Шляпка имеет более светлый оттенок, ножка более тонкая.
    • Розовеющий — встречается преимущественно осенью во влажных северных лесах. Окраска шляпки неоднородная, коричневатая, а мякоть на изломе в результате окисления розовеет.
    • Серый (грабовик) — имеет самый длительный период сбора: с весны до осени. Шляпка буро-оливкового и сероватого оттенков с бугорками и морщинками, сравнительно короткая ножка, мякоть при срезе становится фиолетовой, а затем черной.

    Существуют еще в природе разновидности черные и разноцветные.

    Все эти грибы прекрасно себя чувствуют среди березок, но встречаются и у других деревьев. Чаще они вырастают на местах, хорошо прогретых солнышком, но с почвой достаточно влажной.

    Белый подберезовик: фото и описание

    Гриб съедобный. Шляпка его беловатая с различными оттенками: светло-серая, кремовая, розоватая.

    Форма шляпки молодого гриба, как и у других подберезовиков, полушаровидной формы, в более зрелом возрасте — подушковидной. Затем она становится более распростертой. Но в отличие от подберезовика обычного, полностью раскрывается довольно редко. Диаметр в среднем составляет 3-8 см. Белая и нежная мякоть гриба не имеет особенного вкуса и запаха.

    По высоте подберезовик белый достигает размеров до 7-10 см (бывает и выше в траве), диаметр ножки — 0,8-1,5 см, причем, ближе к шляпке сужается. Цвет его белый, покрытый чешуйками такого же цвета, но с возрастом и при высыхании они темнеют. Волокнистая мякоть ножки этой разновидности гриба, в сравнении с подберезовиком обычным, более мягкая. У основания приобретает голубоватый оттенок.

    Полезные свойства

    Одним из самых важных свойств подберезовика белого, как и всех грибов из этой группы, является способность выводить токсины благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем. Полезны грибы в качестве вспомогательного средства при лечении следующих заболеваний:

    • заболевания нервной системы;
    • изменение количества сахара в крови;
    • различные патологии почек;
    • кожные проблемы;
    • воспаления опорно-двигательного аппарата;
    • воспаления слизистых оболочек.

    Мякоть гриба содержит витамины группы B и С, D, E, белки, кислоту никотиновую, микро- и макроэлементы. Кроме всего, организмом он усваивается достаточно легко.

    Места произрастания

    Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.

    Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.

    Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.

    От его близкородственного белая разновидность отличается почти белым цветом шляпки.

    Другим похожим на него видом этого же рода (Обабковые) является пресловутый белый подосиновик. Но последний отличается тем, что на изломе он активно меняет свой цвет.

    Ложный представитель

    Есть, по большому счету, всего лишь один гриб ложный, с которым можно легко перепутать не только описываемый вид, но и другие подберезовики, белый гриб и даже масленок. Это желчный гриб. Он опасен и ядовит, но выявить его не сложно.

    Важно обращать внимание на срез на ножке. Мякоть ядовитого ложного представителя, окисляясь на воздухе, меняет цвет от малинового и розового до синюшного и ядовито-зеленого.

    В заключение

    Подберезовики с белой шляпкой в народе иногда называют сенокосниками или колосовиками. Связано это с тем, что появляются они как раз в ту пору, когда начинается сенокос, и колосится на полях рожь.

    Достаточно ценный во всех отношениях гриб можно собирать на протяжении всего лета и даже осенью. И это радует многих любителей лесных прогулок.

    Если вы не уверены, что держите в руках – ложный подберезовик или съедобный – лучше не берите его в свою корзинку

    Сбор «урожая» грибов – приятное и неспешное занятие. Казалось бы, что может быть проще – ходи себе по лесу, ищи грибочки, или конкретный гриб. Но, нет! Занятие это непростое. Трудности и опасности в лице ядовитых грибов – вот основная проблема. Даже самый приметный, знакомый всем подберезовик можно запросто перепутать с ложным сородичем, удачно замаскированным под настоящий гриб. Неопытные грибники, будьте бдительны!

    Истинный подберезовик

    Настоящий подберезовик — скромный и одновременно солидный с виду гриб рода Лекцинум (Обабок), потому часто именуется как обабок. Он бывает различных оттенков от коричневого до серого в зависимости от региона и места прорастания. Отличительные черты:

    • Белая или темно-серая мягкая шляпка приглушенного цвета правильной сферической формы, легко снимается, гладкая, лишь самую малость шелковистая поверхность.
    • Не очень толстая, расширенная к низу ножка, напоминает форму цилиндра, на ней прорисованы белые или темно-серые густые продольные чешуйки.
    • Немного изогнутая ножка – свойственная характеристика истинного обабка.

    Первая половина лета (конец мая-июнь) – время появления первых подберезовиков. Благоприятная для роста грибов погода, влажная почва в лиственных лесах и посадках, прогретый солнцем воздух создают оптимальные условия для их роста вплоть до конца ноября.

    Обычно под березой, образуя микозу с ее корнями, откуда и пошло их название. Хотя они иногда встречаются под другими деревьям, например осиной или тополем либо в непосредственной близости от них. Часто встречаются в сырой заболоченной местности, садах, где растут березы. Тундра, буковая роща, еловые посадки, смешанные лиственные леса с вкраплением берез в Евразии, Южной и Северной Америке – широкие просторы роста этих грибов. Опытные грибники забираются в самую глубь леса, где они растут группами, массово, не растрачивая время на их поиски на опушках, где они растут поодиночке.

    Жареные, маринованные, мороженые, вареные, сушеные грибы – они в любом виде вкусные, вдобавок еще и полезные, поскольку являются абсорбентами, сопутствуют выводу токсинов и балластных веществ из организма, поддерживают работоспособность почек. При варке распадаются, создавая легкую слизь.

    Чтобы получить истинную пользу от этого гриба, важно научиться распознавать его, отличать от ложных сородичей, чтобы мнимая польза не превратилась во вред. И таковым обманщиком является ложный подберезовик.

    Разница между настоящим и ложным подберезовиком

    Настоящий подберезовик по тому и назван выше скромным, поскольку имеет не особо примечательный вид, он не бросается в глаза. Ложный гриб, впрочем, точно такой же.

    Гриб, похожий на подберезовик– нередкая находка в лесах различных регионов РФ. Он аналогичен по всем внешним признакам настоящему подберезовику, что затрудняет его безошибочное определение. Растет примерно в ту же пору. При ранних заморозках может прекратить расти еще в сентябре. Преимущественно произрастает на суглинистой почве и песчаниках, укрытых толстых слоем опавшей хвои.

    Понять, как отличить ложный подберезовик от настоящего на первый взгляд сложно, нужно провести целую экспертную оценку.

    Главная его отличительная явная черта – горечь.

    Именно поэтому его еще называют желчным грибом. Но не станет же грибник облизывать каждый подозрительный гриб. Он не ядовитый, но и не съедобный. Горечь является токсином для организма. После употребления гриба возникает отравление пищеварительной системы с сопутствующими тошнотой, диареей и рвотой.

    Регулярное употребление мякоти, насыщенной токсинами, быстро проникающими в кровь, влечет к нарушению работы печени, вызывает серьезную интоксикацию организма, может стать причиной появления цирроза Нарушение работы внутренних органов и систем с последующим разрушением обеспечено. Причем последствия проявятся не сразу, а спустя несколько недель или месяцев.

    Как же выглядит ложный подберезовик? Аналогичной формы серая с рябинкой ножка, такой же окрас и форма шляпки – удачная имитация истинного подберезовика. Хватит одного кусочка гриба, чтобы напрочь испортить вкус целой кастрюли настоящих вареных подберезовиков. Кушать такое блюдо будет невозможно, и без того невероятно горький противный вкус становится еще более явным после варки.

    И все-таки секрет вычисления обманщика есть. Простой, немного неприятный, но действенный. Сомневаясь в сорванном грибе, грибники касаются кончиком языка трубчатой поверхности. Летальным исходом это не грозит, а вот ощущение явной горечи с последующими неприятными ощущениями послужит поводом выбросить гриб подальше.

    Зарубежные ученые не рекомендуют испытывать на себе этот способ проверки. Спустя некоторое время у грибника может возникнуть легкое головокружение, а через контакт с кожей токсины попадут во внутренние органы. Нужно научиться определять антиподберезовика зрительно.

    Способы определения ложного подберезовика

    Неопытный грибник, придя в лес, должен испытать все способы определения обмана:

    • У несъедобного гриба можно прочувствовать явно выраженную бархатистость поверхности шляпки. Настоящий обабок, наоборот, обладает гладкой шляпкой. Впрочем, место произрастания подберезовика способно видоизменять его вид и по цвету, и по фактуре поверхности — они могут быть гладкие и сухие, немножечко бархатистые или влажные даже в сухую погоду. Старые мокрые шляпки зрелых грибов при касании теряют форму.
    • Желчные грибы довольно часто растут в «несвойственных» для подберезовиков местах: дубовые рощи и лиственные леса, гнилые пни и канавы.
    • Присущая обабку березовая расцветка может отсутствовать, напротив иметь прожилки, похожие на кровеносные сосуды. Вероятнее всего это несъедобный гриб. Но даже если свойственный настоящему грибу рисунок присутствуют, ложный гриб выдаст розовинка под шляпкой либо легкий зеленоватый оттенок на ней.
    • Можно надломить краешек гриба. Оценить окрас излома. Ровный белый цвет, потемнение при сушке свидетельствует о настоящей добыче, немного розового цвета на изломе – признак ложности. Некоторые грибники отмечали факт изменения цвета низа шляпки при надавливании на нее из бело-желтого в насыщенный розовый.
    • Настоящим подберезовиком желают полакомиться и черви. Ложный они не станут употреблять в пищу, следовательно, сорванный гриб будет идеально ровным и чистым, без надкусов. Чаще всего вывод – гриб несъедобный.
    • Настоящий подберезовик обычно имеет тонкую ножку, поскольку растет очень быстро либо незначительное утолщение к низу. Его куполообразная (в молодом) или подушковидная (в зрелом возрасте) шляпка достигает не более 15 — 18 см по диаметру. Молодые грибочки отличаются белым трубчатым слоем у основания, у старых грибов этот слой серый и немного выпирает. Ложный гриб зачастую крупный, массивный, без прожилок в виде трубочек в молодом возрасте, в зрелом приобретает клубневидную ножку, а его шляпка расправляется, становясь похожей на блюдце.
    • Если гриб растет у пня, канавы или другого нехарактерного места – его не стоит срывать. Лучше поискать другой, определенно напоминающий настоящий гриб.

    Научитесь присматриваться к каждому взятому в руки грибу. Лучше выбросить вызывающий сомнение, чем испортить потом целую корзинку аппетитных грибочков.

    Самые важные отличия ложного подберезовика от обыкновенного:

    • Настоящий гриб имеет обычный вкус, ложный — горький.
    • Истинный подберезовик имеет аналогичный березовому стволу рисунок, на ложном может быть видна сетка, похожая на кровеносные сосуды.
    • Нижняя часть шляпки настоящего обабка светлая – белая или немного сероватая, у ложного она розоватая.
    • Ровный серый, коричневый цвет шляпки – признак настоящего гриба, зеленоватый присущ ложному.
    • Срез или излом у настоящего гриба имеет белый цвет, ложный выдает розоватый оттенок.
    • Ложный — удивительно чистый, не подъеденный червями гриб, даже в сухую погоду в середине лета.

    Определить ложный подберезовик поможет фото и описание. Сетчатый или крапчатый рисунок ножки, не свойственная настоящему подберезовику зеленоватая бархатная шляпка, розовый или даже синеватый цвет на изломе, крупные размеры, ровная не червоточенная поверхность – явные признаки несъедобного гриба. Если гриб не поддается анализу ни по каким характеристикам, лучше его вообще не срывать и руками не трогать, и тем более, не испытывать свой желудок и здоровье в целом. И тем более не нужно рвать грибы в загрязненных зонах, какими бы красивыми и безопасными они не казались.

    А Вы умеете различать ложный подберезовик от истинного? Расскажите б этом в

    Белый подберезовик: фото гриба и описание

    В статье будет рассказано об одном из чудесных растительных обитателей лесов. Название его прямо говорит о том, где оно любит расти. Это подберезовик, любимыми местами произрастания которого являются леса с березами.

    Следует отметить, что грибы эти входят в группу, принадлежащую к одному единственному роду – Обабковые. Их главное отличие от прочих разновидностей – коричневатого цвета шляпки (разных оттенков).

    В род Обабок объединены самые разные виды грибов, в том числе подосиновики, подберезовики. Несмотря на характерные особенности растений каждой группы, их общие признаки часто запутывают новичков. В связи с этим, именно подберезовики нередко называют подосиновиками.

    В этой статье будет представлена более подробная информация о белом подберезовике: фото, описание и пр.

    Общие характеристики подберезовиков

    Образует подберезовик микоризу с березой, откуда и произошло его название.

    У этих грибов характерные выпуклые шляпки, оттенки которых колеблются от белого до практически черного. Молодые грибы обладают плотными красивой полушаровидной формы шляпками. Но по мере их роста они становится более рыхлыми, подушкообразными.

    Размер достигает в диаметре до 20 см. Однако грибники чаще игнорируют такие экземпляры, потому что более насыщенный и нежный вкус присущ молодым представителям. Ножки у них серого или белого цвета, покрыты коричневатыми, черными или темно-серыми чешуйками. Толщина ножек – 4 см в диаметре. Молодой гриб имеет плотную, упругую мякоть белого цвета. Но некоторые разновидности на изломе могут менять его на розоватый оттенок.

    Прежде чем представим белый подберезовик, кратко опишем разновидности грибов этой группы.

    Разновидности

    Подберезовики можно подразделить на несколько разновидностей в зависимости от внешнего вида и условий их произрастания. В общей сложности их насчитывается около 40, но не всех их можно встретить в России. Далее представлены самые распространенные виды:

    • Обыкновенный – самый распространенный и самый ценный с точки зрения пристрастий кулинарных мастеров. Шляпка имеет равномерный окрас, ножка внизу утолщенная.
    • Белый – произрастает в сырых местах и особой урожайностью не отличается (подберезовик белого цвета).
    • Жестковатый – любит почвы с песками и суглинки у осин и тополей. Коричневая шляпка имеет опушение, мякоть на срезе розовеет, а ножка внизу приобретает сиреневый цвет.
    • Болотный – достаточно часто встречающийся на болотистых влажных территориях. Шляпка имеет более светлый оттенок, ножка более тонкая.
    • Розовеющий – встречается преимущественно осенью во влажных северных лесах. Окраска шляпки неоднородная, коричневатая, а мякоть на изломе в результате окисления розовеет.
    • Серый (грабовик) – имеет самый длительный период сбора: с весны до осени. Шляпка буро-оливкового и сероватого оттенков с бугорками и морщинками, сравнительно короткая ножка, мякоть при срезе становится фиолетовой, а затем черной.

    Существуют еще в природе разновидности черные и разноцветные.

    Все эти грибы прекрасно себя чувствуют среди березок, но встречаются и у других деревьев. Чаще они вырастают на местах, хорошо прогретых солнышком, но с почвой достаточно влажной.

    Белый подберезовик: фото и описание

    Гриб съедобный. Шляпка его беловатая с различными оттенками: светло-серая, кремовая, розоватая.

    Форма шляпки молодого гриба, как и у других подберезовиков, полушаровидной формы, в более зрелом возрасте – подушковидной. Затем она становится более распростертой. Но в отличие от подберезовика обычного, полностью раскрывается довольно редко. Диаметр в среднем составляет 3-8 см. Белая и нежная мякоть гриба не имеет особенного вкуса и запаха.

    По высоте подберезовик белый достигает размеров до 7-10 см (бывает и выше в траве), диаметр ножки – 0,8-1,5 см, причем, ближе к шляпке сужается. Цвет его белый, покрытый чешуйками такого же цвета, но с возрастом и при высыхании они темнеют. Волокнистая мякоть ножки этой разновидности гриба, в сравнении с подберезовиком обычным, более мягкая. У основания приобретает голубоватый оттенок.

    Полезные свойства

    Одним из самых важных свойств подберезовика белого, как и всех грибов из этой группы, является способность выводить токсины благодаря пищевым волокнам, содержащимся в нем. Полезны грибы в качестве вспомогательного средства при лечении следующих заболеваний:

    • заболевания нервной системы;
    • изменение количества сахара в крови;
    • различные патологии почек;
    • кожные проблемы;
    • воспаления опорно-двигательного аппарата;
    • воспаления слизистых оболочек.

    Мякоть гриба содержит витамины группы B и С, D, E, белки, кислоту никотиновую, микро- и макроэлементы. Кроме всего, организмом он усваивается достаточно легко.

    Места произрастания

    Белый подберезовик встречается с середины лета до начала октября в лесах смешанных и лиственных, образуя микоризу главным образом с березой. Предпочитает гриб сырые места и окраины болот. Попадается в таких местах не очень редко, но урожайностью большой не отличается.

    Самые молодые первые грибочки можно обнаружить на более открытых и прогретых солнышком местах: поляны, рощи, опушки. Можно их обнаружить и под одиночными деревьями.

    Гриб этого вида хорошо себя чувствует в самых разных климатических условиях. Растет он даже в тундре (у берез). Главным условием является наличие корневой системы березы, обеспечивающей этим грибам питание.

    Похожие виды грибов

    От его близкородственного обыкновенного подберезовика, белая разновидность отличается почти белым цветом шляпки.

    Другим похожим на него видом этого же рода (Обабковые) является пресловутый белый подосиновик. Но последний отличается тем, что на изломе он активно меняет свой цвет.

    Ложный представитель

    Есть, по большому счету, всего лишь один гриб ложный, с которым можно легко перепутать не только описываемый вид, но и другие подберезовики, белый гриб и даже масленок. Это желчный гриб. Он опасен и ядовит, но выявить его не сложно.

    Важно обращать внимание на срез на ножке. Мякоть ядовитого ложного представителя, окисляясь на воздухе, меняет цвет от малинового и розового до синюшного и ядовито-зеленого.

    В заключение

    Подберезовики с белой шляпкой в народе иногда называют сенокосниками или колосовиками. Связано это с тем, что появляются они как раз в ту пору, когда начинается сенокос, и колосится на полях рожь.

    Достаточно ценный во всех отношениях гриб можно собирать на протяжении всего лета и даже осенью. И это радует многих любителей лесных прогулок.

    как выглядят, где растут, описание видов

    Каждый раз приходя в лес за грибами мы надеемся получить удовольствие не только от приятной прогулки на природе, но и яркие эмоции от сбора невероятно красивых и вкусных грибов, к которым несомненно относятся подосиновики. Как известно, слово «подосиновик» объединяет в себе несколько видов принадлежащих роду Лекцинум (Leccinum) или Обабок. Абсолютно все подосиновики являются съедобными грибами высокого качества, в независимости от конкретного вида.

    Подосиновик получил своё название благодаря свойству образовывать микоризу с осиной (симбиотическую связь мицелия гриба с корнями растения), собственно поэтому он и произрастает рядом с этими деревьями. Но такая особенность характерна в большей степени для подосиновика красного, остальные же виды образуют микоризу с берёзами, соснами, елями и другими деревьями.

    Отличительными особенностями всех подосиновиков является твёрдая, плотная мякоть, которая темнеет на срезе (становится сине-фиолетовой и даже чёрной). Всего можно выделить восемь видов этих грибов, четыре из которых (дубовый, сосновый, еловый и белоножковый) пожалуй стоит отнести к разновидностям подосиновика красного, потому как они имеют с ним минимальные различия и не каждый грибник-любитель способен отличить их друг от друга. Печатные издания не дают точного ответа, являются эти виды полностью самостоятельными или же нет, но нередко объединяют их под названием «подосиновик красный».

    Виды подосиновиков

    Предлагаю познакомиться с каждым видом подосиновиков подробнее. Основные из них знакомы многим грибникам, но есть и такие, которые встречаются редко, а потому возможно неизвестны широкому кругу любителей грибной охоты.

    1. Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum)

    Самый известный, классический вид подосиновика, который в народе часто называют «красноголовиком» за наличие красной, красно-оранжевой или буро-красной шляпки диаметром 3-25 см. Поверхность шляпки полушаровидная, затем выпуклая, гладкая или с небольшой бархатистостью. Ножка имеет длину 5-15 см и толщину 1,5-5 см, немного расширяется к корню и покрыта продольно-волокнистыми чешуйками бело-серого цвета, темнеющими по мере роста гриба. Мякоть плотная, мясистая, в области ножки с продольно-волокнистой структурой, в шляпке молодых плодовых тел упругая, с возрастом становится мягкой. На срезе мякоть подосиновика имеет белый цвет, но почти сразу начинает темнеть до сине-фиолетового или почти чёрного цвета. Трубчатый слой сначала почти белый, позже появляется сероватый, коричневатый, реже буроватый или желтоватый оттенок.

    Растёт подосиновик красный в лиственных и смешанных лесах, образуя микоризу с осиной, тополем и ивой, может вступать в симбиоз и с другими деревьями, за исключением хвойных. Появляется одиночно или небольшими группами с июня по октябрь. Имеет широкое распространение по всей лесной территории Евразии. Считается одним из лучших грибов по пищевым качествам и уступает, пожалуй, только белому грибу. Подосиновик подходит для различной кулинарной обработки, его можно сушить, жарить, варить, а также солить и мариновать.

    2. Подосиновик жёлто-бурый (Leccinum versipelle)

    Ещё один хорошо известный и часто встречающийся вид подосиновика. Шляпка гриба имеет диаметр 5-25 см и окрашена в оранжевый или жёлто-коричневый цвет. Форма её полушаровидная, позднее выпуклая. Трубчатый слой у молодых грибов тёмно-серый, с возрастом светлеет приобретая серо-коричневый оттенок. Мякоть на срезе белая, плотная, через некоторое время начинает темнеть до фиолетово-чёрного цвета. Ножка подосиновика покрыта мелкими, частыми чешуйками чёрного цвета, её толщина составляет 2-5 см, высота 6-18 см. Корень ножки нередко имеет утолщение и при повреждении или срезе становится сине-зелёным.

    Произрастает этот гриб одиночно или группами в лиственных, смешанных и сосновых лесах с июня по октябрь. Чаще всего образует микоризу с берёзой. Подосиновик жёлто-бурый распространён в Европейской части России, а также на Дальнем Востоке. Высоко ценится грибниками и имеет хорошие вкусовые качества. В кулинарии его используют для жарки, варки, сушки, соления, маринования.

    3. Подосиновик белый (Leccinum percandidum)

    Данный вид занесён в Красную книгу, а потому в лесу встречается достаточно редко. Диаметр шляпки, высота и толщина ножки гриба имеют размеры аналогичные подосиновику жёлто-бурому. К отличительным особенностям стоит отнести белый цвет шляпки, который по мере роста гриба может приобретать слегка сероватый или коричневатый оттенок. Чешуйки на ножке этого подосиновика тоже белые, но позже становятся слегка сероватыми. Белого цвета и трубчатый слой у молодых грибов, лишь по прошествии времени он приобретает кремовый оттенок. Основание ножки иногда окрашено в сине-зелёный цвет, чаще в местах повреждений (дырочек, ямочек). На разрезе мякоть белая, но быстро темнеет, становясь фиолетовой или почти чёрной.

    Подосиновик белый часто упоминается как разновидность подосиновика жёлто-бурого. В лесу его можно найти с июня по октябрь, в хвойных и лиственных лесах (берёзовых, осиновых). Произрастает он одиночно или небольшими группами на территории многих регионов России. По вкусовым качествам не уступает другим видам подосиновиков. Гриб можно жарить, варить, заготавливать в солёном, маринованном и сушёном виде.

    4. Подосиновик окрашенноногий (Leccinum chromapes)

    Чаще упоминается как Harrya chromapes. Ранее этот гриб причисляли к роду Тилопил (Tylopilus chromapes), к которому также относится несъедобный жёлчный гриб (Tylopilus felleus). Шляпка подосиновика имеет розовый цвет, иногда со светло-коричневым оттенком, в диаметре обычно не превышает 15 см. Ножка бело-розовая, высотой 5-12 см и толщиной не более 2,5 см, покрыта мелкими розовыми чешуйками, у корня ярко-жёлтая. Мякоть гриба белая, плотная. Трубчатый слой кремового цвета, с возрастом может приобретать розоватый оттенок.

    В России подосиновик окрашенноногий встречается на Дальнем Востоке и в Сибири, также он известен в странах Восточной Азии и в Северной Америке. Образует микоризную связь с сосной, берёзой, иногда с дубом. Сезон произрастания длится с июля по сентябрь. Употребляют в пищу этот гриб в варёном, жареном, солёном и маринованном виде.

    5. Подосиновик белоножковый (Leccinum albostipitatum)

    Гриб имеет большое сходство с подосиновиком красным и часто описывается как его разновидность. Отличительной особенностью данного вида является наличие исключительно белых чешуек на ножке, которые с возрастом могут становиться сероватыми или красновато-коричневатыми. Шляпка белоножкового подосиновика имеет оранжевый или красно-оранжевый цвет. На разрезе мякоть гриба сначала приобретает винно-красный цвет, после чего обычно темнеет. Образует микоризу с осиной и тополем. Размеры гриба и места произрастания такие же, как и у красного подосиновика.

    6. Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum)

    Обычно этот гриб рассматривается как разновидность подосиновика красного. К основным отличительным чертам дубового подосиновика стоит отнести наличие шляпки красно-коричневого цвета (иногда чисто коричневого), а также ножки покрытой чешуйками бурого, либо коричневого цвета, порой с красноватым оттенком. Гриб образует микоризу с дубом. На срезе его мякоть, спустя непродолжительное время, становится сине-фиолетово-чёрной.

    7. Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

    Ещё один представитель рода Лекцинум относящийся скорее к разновидности красного подосиновика. Имеет минимальные отличия в виде красно-бурой шляпки с вишнёвым оттенком и ножки с бурыми чешуйками, основание которой иногда немного окрашено в сине-зелёный цвет. Подосиновик сосновый достаточно быстро темнеет на срезе, приобретая в итоге тёмно-фиолетовый цвет. Гриб образует микоризу исключительно с сосной, поэтому нередко встречается рядом с этими деревьями. Растёт преимущественно в хвойных лесах, реже в смешанных, зачастую появляется во мху и зарослях толокнянки.

    8. Подосиновик еловый (Leccinum piceinum)

    Ввиду существенной схожести с подосиновиком красным, часто называется его разновидностью. Шляпка елового подосиновика обычно окрашена в оранжево-красный цвет, иногда с коричневатым оттенком, ножка покрыта чешуйками бурого цвета, мякоть на срезе становится тёмной. Гриб образует симбиотическую связь с елью, а потому для произрастания выбирает тёмные, влажные еловые леса.

    На просторах интернета можно встретить упоминание о таком виде, как подосиновик черночешуйчатый (Leccinum atrostipiatum). Описание его очень схоже с описанием подосиновика красного, но черночешуйчатый встречается чаще всего в источниках из Северной Америки, а потому вполне вероятно, что и растёт именно там. На российских же сайтах нет информации о местах его произрастания, да и большинство из этих сайтов нельзя считать авторитетными ресурсами в грибной тематике. Исходя из этого, в данную подборку видов я решил этот подосиновик не включать, но сказать о нём всё же было необходимо.

    Почему подосиновик синеет (темнеет) на срезе?

    Превращение белой мякоти подосиновика в сине-фиолетовую на срезе происходит в результате процесса окисления, заключающегося во взаимодействии кислорода с веществами содержащимися в грибе. Подобные реакции характерны также для фруктов и некоторых овощей, к примеру если разрезать яблоко, то через некоторое время его мякоть приобретёт коричневатый оттенок. Такого ответа будет достаточно, если вы не хотите вдаваться в подробности химических реакций. Но всё же мне хотелось получить более подробную информацию по этому вопросу.

    Почитав различную литературу можно узнать, что в подосиновике содержится некий пигмент — вариегатовая кислота. В состав данного пигмента входят вещества фенольной группы, которые при взаимодействии с кислородом окисляются до хинометид-аниона, имеющего как раз синий цвет, он то и является тем самым виновником появления фиолетово-синего цвета на срезе мякоти подосиновика. Стоит отметить, что в чистом виде вариегатовая кислота приобретает синий цвет не так уж и быстро, а потому помимо воздействия кислорода, влияние оказывают и ферменты содержащиеся в мякоти гриба, они ускоряют процесс его потемнения на срезе.

    Чем полезен подосиновик?

    Кроме невероятно красивого внешнего вида, подосиновики могут похвастаться богатым набором питательных веществ. В их составе имеются:

    1. Витамины (PP, E, C, B1, B2).
    2. Минеральные вещества (магний, натрий, фосфор, железо, кальций).

    Примечательно, что по содержанию витамина «PP» подосиновики не сильно уступают такому продукту как говяжья печень, а количество витамина «B2» в этих грибах сопоставимо с бобовыми зерновыми культурами. В подосиновиках содержится множество белков, которые усваиваются хоть и хуже, чем белки животного происхождения, но при этом являются источником целого ряда необходимых аминокислот. Употребление подосиновиков в пищу будет полезно людям страдающим от воспалительных заболеваний, малокровия, а также в восстановительный период после инфекционных болезней.

    С каким несъедобным грибом можно спутать подосиновик?

    Подосиновик весьма уникален по своему внешнему виду, а потому спутать его с другими грибами достаточно сложно. Но у неопытных грибников всё же могут возникнуть некоторые сложности с его определением. В природе существует пожалуй только один несъедобный гриб, который имеет некоторое сходство с подосиновиком, и называется он жёлчный гриб (Tylopilus felleus).

    Жёлчный гриб не является ядовитым, он просто несъедобен, из-за очень горького вкуса мякоти. Среди основных отличий этого гриба от подосиновика стоит выделить шляпку коричневого цвета, трубчатый слой, имеющий розоватый оттенок у взрослых грибов, а также ножку на которой отсутствуют чешуйки, но зачастую присутствует сетчатый рисунок. На срезе гриб не темнеет, лишь изредка у мякоти может появляться красноватый оттенок. Жёлчный гриб достаточно широко распространён на территории России, растёт он в хвойных и лиственных лесах, любит появляться у основания деревьев. Чаще всего жёлчный гриб путают с подберёзовиком или белым грибом, с подосиновиком же он имеет не особо большое сходство, в этом вы и сами можете убедиться посмотрев на его фото.

    Съедобный гриб очень похожий на подосиновик

    Род Лекцинум включает в себя немалое количество грибов, среди которых имеются не только подосиновики, но и подберёзовики. Именно один из видов подберёзовиков, а конкретно подберёзовик жестковатый (Leccinum duriusculum) по многим признакам очень похож на подосиновик. Этот гриб образует микоризу с осинами и тополями, обладает плотной структурой мякоти, которая на срезе темнеет, у основания его ножки нередко имеются голубоватые пятна, да и в целом его внешний вид напоминает типичный подосиновик.

    Заметили как много общего у этих грибов? Ну а теперь стоит сказать об отличиях. Первое что бросается в глаза — шляпка, у подберёзовика жестковатого она серо-коричневого или коричневого цвета, схожие цвета могут быть лишь у елового или дубового подосиновика. На срезе мякоть подберёзовика темнеет не сразу, изначально она приобретает красноватый оттенок и лишь позже становится почти чёрной.

    Подберёзовик жестковатый редко бывает червивым. Связывают это прежде всего с его плотной мякотью. Наибольшее сходство с подосиновиками он имеет в молодом возрасте, когда его шляпка ещё не раскрылась. По пищевой ценности этот подберёзовик не уступает подосиновикам.

    Ну что же, мой рассказ о подосиновиках можно считать завершённым. Постарался отразить в статье максимально полную информацию об этих замечательных грибах, используя при этом личные знания, книги и интернет. Надеюсь вам было интересно!

    Подберезовик, Подберезовик съедобный.. Подберезовик съедобный (Фотографии, печать, постеры в рамке…) #14202189

    Фотопечать съедобных боровиков, Boletus edulis

    Боровик съедобный, Подберезовик съедобный.. Подберезовик съедобный, Подберезовик съедобный. Хромолитография иллюстрации Мордехая Кубитта Кука из книги «Простой и простой отчет о британских грибах», Роберт Хардвик, Лондон, 1862 г. Кук (1825–1914) был английским ботаником и микологом, работавшим в Индийском музее и Королевском ботаническом саду в Кью,

    .

    © Флорилегиус / Мэри Эванс

    Идентификатор носителя 14202189

    1862 Счет Подберезовик британский Хромолитография Кук Кубит Легкий Съедобный Эдулис Грибы Исторический История Иллюстрация Лондон Мордехай Гриб Микология Простой

    10″x8″ (25×20 см) Печать

    Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления

    проверить

    Гарантия Pixel Perfect

    чек

    Изготовлен из высококачественных материалов

    проверить

    Необрезанное изображение 16.5 х 25,4 см (оценка)

    чек

    Отделка профессионального качества

    Чек

    Размер продукта 20,3 x 25,4 см (ориентировочно)

    Наши водяные знаки не появляются на готовой продукции

    Отпечатано на бумаге архивного качества, обеспечивающей непревзойденную стойкость изображения и великолепную цветопередачу с точной цветопередачей и плавными тонами. Отпечатано на профессиональной бумаге Fujifilm Crystal Archive DP II плотностью 234 г/м². 10×8 для альбомных изображений, 8×10 для портретных изображений.Размер относится к используемой бумаге в дюймах.

    Код продукта dmcs_14202189_676_0

    Фотопечать Печать плакатов Печать в рамке Пазл Поздравительные открытки Печать на холсте Художественная печать Печать в рамке Установленное фото Премиум обрамление Коврик для мыши Стеклянная подставка Металлическая печать Сумка Подушка Стеклянная рамка Стеклянные коврики акриловый блок

    Полный диапазон художественной печати

    Наши стандартные фотоотпечатки (идеально подходят для оформления) отправляются в тот же или на следующий рабочий день, а большинство других товаров отправляются через несколько дней.

    Фотопринт (8,50–121,62 долл. США)
    Наши фотоотпечатки печатаются на прочной бумаге архивного качества для яркого воспроизведения и идеально подходят для оформления.

    Печать плакатов (13,37–72,97 долл. США)
    Бумага для постеров архивного качества, идеальна для печати больших изображений

    Печать в рамке (54,72–279,73 долл. США)
    Наши современные репродукции в рамке профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Пазл ($34.04 – 46,21 долл. США)
    Пазлы — идеальный подарок на любой праздник

    Поздравительные открытки (7,26–14,58 долл. США)
    Поздравительные открытки, подходящие для дней рождения, свадеб, юбилеев, выпускных, благодарностей и многого другого

    Печать на холсте (36,48–304,05 долл. США)
    Профессионально сделанные, готовые к вывешиванию картины на холсте — отличный способ добавить цвет, глубину и текстуру в любое пространство.

    Художественная печать (36,48–486,49 долл. США)
    Наши художественные репродукции с мягкой текстурированной натуральной поверхностью – это лучшее, что может быть после приобретения оригинальных произведений искусства. Они соответствуют стандартам самых требовательных музейных хранителей.

    Печать в рамке (54,72–304,05 долл. США)
    Наш оригинальный ассортимент британских репродукций в рамке со скошенным краем

    Установленная фотография (15,80–158,10 долл. США)
    Отпечатанные фотографии поставляются в специальном картонном футляре, готовом для оформления в рамку

    Каркас премиум-класса (109,45–352,70 долл. США)
    Наши превосходные репродукции в рамке премиум-класса профессионально изготовлены и готовы повесить на стену

    Коврик для мыши (17,02 долл. США)
    Фотографический отпечаток архивного качества на прочном коврике для мыши с нескользящей подложкой.Работает со всеми компьютерными мышами.

    Стеклянная подставка (9,72 долл. США)
    Индивидуальная стеклянная подставка. Также доступны элегантные полированные безопасные закаленные стекла и термостойкие коврики под тарелки

    .

    Металлический принт (71,76–485,28 долл. США)
    Изготовленные из прочного металла и роскошных технологий печати, металлические принты оживляют изображения и придают современный вид любому пространству

    Большая сумка (36,43 долл. США)
    Наши большие сумки изготовлены из мягкой прочной ткани и снабжены ремнем для удобной переноски.

    Подушка (30,39–54,72 долл. США)
    Украсьте свое пространство декоративными мягкими подушками

    Стеклянная рамка (27,96–83,93 долл. США) Крепления из закаленного стекла
    идеально подходят для настенного дисплея, кроме того, мониторы меньшего размера можно использовать отдельно на встроенной подставке.

    Стеклянные салфетки (60,80 долл. США)
    Набор из 4 стеклянных салфеток. Элегантное полированное безопасное стекло и термостойкое. Соответствующие подставки также доступны

    Acrylic Blox (36 долларов США. 48 — 60,80 долларов США)
    Обтекаемый, односторонний современный и привлекательный принт на столешнице

    Германия, Подберезовик, Подберезовик белый, растущий в лесу

    Superstock предлагает миллионы фото, видео и стоковых ресурсов для творческих людей по всему миру.Это изображение Germany, Boletus, Boletus edulis, растущего в лесу , созданное lyzs / Westend61, сегодня доступно для лицензирования.

    Детали

    Номер изображения: 1815R-12241957
    Royalty Free
    Кредит: lyzs / Westend61
    Релиз модели: Нет
    Релиз собственности: Нет

    Варианты лицензии

    500 х 500 пикселей | 6″ х 6″ | 72 точки на дюйм | 0. 75 МБ

    750 х 750 пикселей | 2″ х 2″ | 300 точек на дюйм | 1,69 МБ

    2100 х 2100 пикселей | 7″ х 7″ | 300 точек на дюйм | 13,23 МБ

    4180 х 4180 пикселей | 13.93″ х 13,93″ | 300 точек на дюйм | 52,42 МБ

    Покупка лицензии

    500) х 500 пикселей | 6 «х 6» | 72 точки на дюйм | 0,75 МБ

    750) х 750 пикселей | 2 «х 2» | 300 точек на дюйм | 1. 69 МБ

    2100) x 2100px| 7″ х 7″ | 300 точек на дюйм | 13,23 МБ

    4180) x 4180px| 13,93 «х 13,93» | 300 точек на дюйм | 52,42 МБ

    Добавить в корзину

    Нажмите здесь , чтобы запросить индивидуальные цены, коды скидок и бонусы без водяных знаков для частных лиц или компаний.Не забудьте войти в систему для БОЛЬШИХ конкурсов.
    В поисках акций по подписке посетите наш дочерний сайт PURESTOCK .


    Ключевые слова

    Пожалуйста, свяжитесь с

    Отдел продаж и исследований SuperStock
    Электронная почта: [email protected]
    Телефон: 1-866-236-0087
    Великобритания/ЕС: +44(0) 20 7036 1800


    Подберезовик Фотогалерея

    Главная
    Грибы с жабрами, гребнями или зубцами

    Лисичка ( Cantharellus cibarius )

    Черный Труба (Craterellus cornucopioides, C. ценерий, C. foetidus)

    Маленький Лисички (Craterellus tubaeformis, C. игниколор)

    Ежик (Hydnum repandum, H. umbilicatum)

    Лошадь и Луговой гриб (Agaricus arvensis, A кампестрис)

    Зонт от солнца Гриб (Macrolepiota procera)

    Лохматый Грива (Coprinus comatus)

    (белый) Мацутакэ (Tricholoma magnivelare)

    Блюит (Lepista nuda)

    Устрица Гриб (Pleurotus ostreatus, P.популинус)


    Грибы с порами

    Король Подберезовик (Boletus edulis) B подберезовик варипес и другие.

    Два Подберезовик разноцветный (подберезовик двухцветный)

    Майтаке (Грифола кустистая)

    Цыпленок Леса    (Laetiporus sulphureus)

    Дриады Седло (Polyporus squamosus)


    Прочие грибы

    Сморчки (Morchella esculenta, M.элата)

    Дождевики (Calvatia gigantea, Calvatia cyathiformis, др.)

    Омар Гриб (Hypomyces lactifluorum)

    Прервано Энтолома (Entoloma abortivum)

     

    Лекарственные грибы

    Майтаке (Грифола кустистая)

    Рейши (Ganoderma tsugae, G. lucidum)

    Турция Хвост (Trametes versicolor)

    Чага (Инонотус косой)

    Художник Конк (Ganoderma applanatum)

     

    Коллекционирование, фотографирование и Кулинария

    Правила для сбора

    Сбор Советы

    Полезные Оборудование

    Фотографирование Грибы

    Оценка Аромат
    с использованием основных процессов приготовления

    Крашение Ткани и бумага с грибами

    Гриб Фотогалереи

    Книги

    Звенья

    Контакты Гриб мейняк

    Дом

     

    В округе Сонома изобилие первоклассных вин, морепродуктов и грибов

    НАПА

    Wine Spectator назвал вино года 2021

    Wine Spectator, журнал о стиле жизни в Напе, освещающий вино и винную культуру, назвал Dominus Estate Napa Valley 2018 «Вино года 2021» в рамках своего ежегодного списка 100 лучших вин.

    Поместье Dominus Estate расположено в Юнтвилле AVA (Американская винодельческая зона) в долине Напа и является результатом опыта винодела Кристиана Муэкса, который собрал более 50 винтажей на двух континентах. В его состав входят преимущественно каберне совиньон, а также каберне фран и пти вердо.

    Dominus Estate Napa Valley 2018 получил 97 баллов и стоит 269 долларов. Было изготовлено 4000 ящиков. Полный список 100 лучших вин 2021 года от Wine Spectator можно найти на сайте top100.winespectator.com.

    ХИЛДСБУРГ

    Воскресенье с морепродуктами в ресторане Spoonbar

    Spoonbar, фирменный ресторан h3hotel в центре Хилдсбурга, предлагает воскресенья из морепродуктов в январе с чередующимся комплексным ужином из трех блюд и вином по цене 49 долларов на человека.

    В это воскресенье (9 января) в меню входят сезонные крабы Dungeness. 16 января в меню входят устрицы Марин Мияги с резедой или суп из картофеля и лука-порея; Fish & Chips с айоли из солодового уксуса и маринованным салатом; и любой десерт из десертного меню.

    Полную информацию о меню и бронирование можно найти на странице bit.ly/3FSRITs.

    ОКРУГ МЕНДОСИНО

    Отправляйтесь на север, чтобы увидеть сказочные грибные события

    Наряду с поднимающимся снежным покровом дождь принес обилие диких грибов в округ Мендосино, один из лучших регионов страны для сбора грибов.

    Если вы ищете приключений для сбора грибов этой зимой, отправляйтесь на тропы в одиночку или запишитесь на экскурсию по поиску желанных леденцов, лисичек, белых грибов и ёжиков.

    Многие из лучших шеф-поваров Мендосино планируют выпустить меню из грибов с фиксированной ценой, ежедневные фирменные блюда и праздники, посвященные грибам. Ресторан Harbour House Inn, удостоенный двух звезд Мишлен, предлагает ужин из восьми блюд, приготовленный из грибов. Другие популярные места, где готовят блюда из грибов, включают The Bewildered Pig, The Boonville Hotel, MacCallum House & Restaurant, Trillium, Café Beaujolais, The Golden Pig, Patrona и The Little River Inn.

    Свяжитесь напрямую с винодельнями, чтобы узнать о турах и расписании, учитывая текущие условия COVID-19. Для получения подробной информации перейдите на страницу visitmendocino.com/walk-on-the-wild-side.

    Со штатным корреспондентом Дайаной Петерсон можно связаться по телефону 707-521-5287 или по адресу [email protected] В Твиттере @dianepete56

    Как узнать, съедобен ли подберезовик?

    Как узнать, съедобен ли подберезовик?

    Если вы видите губчатый слой, а не «жабры», это может быть съедобный подберезовик.Мякоть этого вида больше похожа на трубку. Губчатая пористая мякоть часто бывает белой, желтой, оливково-зеленой или коричневой.

    Красный подберезовик съедобен?

    Xerocomellus chrysenteron, ранее известный как Boletus chrysenteron или Xerocomus chrysenteron, представляет собой небольшой съедобный дикий гриб семейства Boletaceae. У этих грибов под шляпками вместо жабр есть трубки и поры. Он широко известен как красный подберезовик.

    Смертельны ли любые подосиновики?

    Подберезовики, также известные как белые грибы, представляют собой обширный вид грибов, который содержит много съедобных видов и не содержит смертельных.

    Какие подберезовики несъедобны?

    Как правило, жаберные подберезовики (как их иногда называют) несъедобны, а некоторые из них – например, Paxillus involutus, коричневая круглая кайма – известны своей токсичностью. Также лучше избегать всех пористых подберезовиков с красными или оранжевыми трубками и порами.

    Съедобны ли Слиппери Джеки?

    В англоязычных странах его обычно называют скользким гнездом или липкой булочкой, его названия относятся к коричневой шляпке, которая обычно становится слизистой во влажных условиях.Suillus luteus съедобен, хотя и не так высоко ценится, как другие грибы подберезовики, и его обычно готовят и едят в супах, тушеных блюдах или жареных блюдах.

    Подберезовик съедобен?

    Leccinum scabrum, широко известный как подберезовик с грубым стеблем, подберезовик и подберезовик, является съедобным грибом семейства подберезовиков и ранее относился к подберезовику.

    Съедобны ли Suillaceae?

    Съедобность. Suillus granulatus съедобен и хорош. Сначала следует удалить студенистый пилейпеллис, и, как и у всех видов Suillus, трубки лучше удалить перед приготовлением.Сообщается, что в некоторых случаях он вызывает расстройство желудка.

    Все ли suillus съедобны?

    Использование. Некоторые виды Suillus съедобны и высоко ценятся, особенно в славянских странах, где их обычно называют маслятами. Их обычно собирают как пуговицы, когда мякоть еще твердая.

    Сколько существует различных видов берез?

    40 видов

    Какие подберезовики ядовиты?

    Rubroboletus/Neoboletus/Suillellus – краснопористые подберезовики, некоторые из которых могут быть весьма ядовитыми (по крайней мере, Rubroboletus).Все они редки, чаще встречаются к югу отсюда и становятся синими. Обычно 10-20см. Rubroboletus eastwoodiae («сатанас») — красный, сетчатый и очень выпуклый стебель.

    Почему подберезовики синеют?

    При воздействии воздуха пестрая кислота в этом грибе превращается в молекулу хинона метида синего цвета. Есть много известных грибов синяков. Общее правило для подберезовиков заключается в том, что вы не должны есть те, у которых поверхность пор красная, а синяки синие.

    Съедобны ли подберезовики, окрашенные в синий цвет?

    Как и некоторые другие подберезовики с красными порами, он окрашивается в синий цвет при повреждении или надрезе.Съедобны и хороши в приготовлении. При употреблении в сыром виде он может вызвать расстройство желудка, и его можно спутать с ядовитым Boletus satanas; в результате некоторые путеводители рекомендуют вообще избегать употребления.

    Синяк синего цвета у Psilocybe Cyanescens?

    cyanescens обычно имеют синяки синеватого или сине-зеленого цвета в местах повреждения, и окрашивание остается видимым после высыхания. Это окрашивание наиболее заметно на ножке (белой, если ее не трогать), но может также возникать и на других частях гриба, включая жабры, шляпку и мицелий.

    Можно ли есть панаеолус цианесценс?

    Panaeolus antillarum — распространенный и широко распространенный серый гриб малого и среднего размера, растущий на навозе. Это съедобно, но обычно не едят.

    Голубые синяки на бейсболках свободы?

    Мякоть тонкая и похожа на мембрану, примерно того же цвета, что и поверхностная ткань. Пятно: все части гриба окрашиваются в голубоватый цвет, если их трогать руками или ушибить, и он может естественным образом стать синим с возрастом.

    Снимать бейсболки запрещено?

    Закон о наркотиках 2005 г. внес поправки в Закон о злоупотреблении наркотиками 1971 г., чтобы уточнить, что как свежие, так и приготовленные (например,г. сушеные или тушеные) галлюциногенные грибы, содержащие псилоцин или псилоцибин (например, шляпка свободы), являются наркотиками класса А. Это означает, что незаконно иметь этот тип волшебных грибов для себя, раздавать или продавать.

    В какое время года в Великобритании растут кепки либерти?

    «Волшебные грибы обычно начинают прорастать в сентябре, но в этом году было так тепло, что они не росли до октября», — говорит опытный собиратель.

    Что символизирует фригийская шапка?

    Хотя фригийские шапки изначально не использовались как шапки свободы, они стали обозначать свободу и стремление к свободе сначала во время Американской революции, а затем во время Французской революции.

    Почему смурфики носят фригийские шапки?

    Смурфики носят фригийские шапки, которые в современную эпоху стали символом свободы. Слово «смурф» — это оригинальный голландский перевод французского «schtroumpf», которое, по словам Пейо, придумал он во время еды с коллегой-карикатуристом Андре Франкеном, когда не мог вспомнить слово «соль».

    Что символизирует шляпа?

    Шляпа олицетворяет власть и власть. Поскольку она покрывает голову, шляпа содержит мысль; следовательно, если оно изменяется, меняется и мнение.Покрытая голова показывает благородство, а разные шляпы означают разные порядки в социальной иерархии.

    Складчатый желчный пузырь – это нормально?

    Это нормальный анатомический вариант, наблюдаемый у 1-6% пациентов. Это вызвано складкой в ​​желчном пузыре, где дно желчного пузыря соединяется с телом желчного пузыря.

    Каков средний размер желчного пузыря?

    У взрослых желчный пузырь имеет размеры примерно от 7 до 10 сантиметров (от 2,8 до 3,9 дюймов) в длину и 4 сантиметра (1. 6 дюймов) в диаметре при полном растяжении.

    Виден ли на УЗИ воспаленный желчный пузырь?

    Ультразвуковое исследование брюшной полости: часто это первое исследование, проводимое для выявления холецистита. Ультразвук использует звуковые волны для получения изображений желчного пузыря и желчных протоков. Он используется для выявления признаков воспаления желчного пузыря и очень хорошо показывает камни в желчном пузыре.

    Подберезовик осенний (обыкновенный, тардо, джалло, настоящий): фото и описание

    La lattina di olio ha un gusto e un aspetto eccellente, il che la rende estremamente popolare tra gli appassionati di «caccia panicla».Ce пе sono molti. Alcuni possono essere mangiati, altri sono velenosi.

    È necessario scoprire che aspetto ha un vero fungo oleoso, dove cresce, come distinguerlo dalle false varietà, in modo che solo i doni della foresta commestibili, salutari e gustosi possano essere messi nel cesto.

    Приходи ли мне сегодня вечером?

    La foto nella foto del oildese ha altri nomi: reale, giallo, autunnale, in ritardo.

    Имя латиноамериканца и Suillus luteus. La specie è molto diffusa, ha un aspetto molto caratteristico.La caratteristica distintiva più важный ди esso è la presenza di un grande anello, che è collegato alla parte inferiore del cappuccio con un diametro di 3 cm a 14 cm. Il berretto ha la forma di un emisfero. Più tardi си trasforma in un convesso piatto o arrotondato con un tubercolo al centro. Я bordi sono alquanto sollevati. La superficie è liscia, ha una leggera ondulazione, è fortemente coperta di muco. È grazie all’olio del fungo che prende il nome. Gli ucraini lo chiamano Masliuk, belorusso — масляная рыба, inglese — «джек сциволосо», ceco — ослик. Nella descrizione dell’oliatore in autunno e nella sua foto, è chiaro che la sua pelle ha sfumature di giallo, marrone, grigio-marrone, cioccolato, marrone-oliva. È facilmente separato dalla polpa.

    Descrizione del cappello

    Размер капучино (размером 15 см), il capezzolo giallo и классифицируется как piccolo o medio. Crescendo алла размер Массима, иль капелло си raddrizza ип по ‘е си trasforma да ondulato в ип cuscino. La pellicola vellutata си разделить постепенное sulla bilancia.Il colore dell’oliatore comune dipende dalla specie, dalle condizioni di crescita, dalle condizioni di luce del luogo, dal tipo di foresta.

    Геминофор представляет собой часть плодоножки тела, состоящего из одного слоя в градо-ди-продюрре и большого количества спор. Nell’oliatore comune, ha un aspetto tubolare, di colore giallo. I pori nei tubi sono piccoli, di forma rotonda. Con l’invecchiamento, я Tubuli diventano più scuri.

    La carne biancastra o giallastra in alcune specie può cambiare colore in rosso o blu nel punto di taglio. La sua consistenza è densa, ma morbida.

    Burro ordinario ha un leggero odore di conifere или non ha alcun odore. Я грибы crescono e invecchiano molto Rapidamente. Una settimana dopo, la carne diventa flaccida, scura, i vermi colpiscono. Anche i giovani corpi fruttiferi che sono appena comparsi possono essere attaccati.

    Descrizione del piede

    A giudicare dalla descrizione e dalla foto, i tori autunnali hanno un gambo cilindrico. Il suo diametro raggiunge 3, 5 см, l’altezza — от 2 до 10 см, il colore — biancastro, mentre in basso è un po ‘più scuro e può совпадает с тональностью капучио.La superficie dello stelo diventa ruvida a causa del liquido bianco che si irrigidisce rilasciato dai pori.

    Dopo il film che collega il fundo del fungo al cappuccio, rimane un anello scuro sulla gamba dell’oliatore.

    Oliatore giallo commestibile или no

    Il giallo burro appartiene ai funghi commestibili della seconda categoria di gusti. Per le sue qualità è vicino al bianco.

    Prima dell’uso è necessario rimuovere la pelle dal cappuccio. Puoi mangiare в различных формах — salato, bollito, in salamoia, fritto, perché и facilmente digeribile e assorbito dal corpo.

    Важно! Quando си raccolgono funghi bisogna prestare attenzione al loro odore. In presenza ди pesce или aceto dovresti abbandonare la loro raccolta e ancor più, usare.

    Il gusto dei burri comuni commestibili è piacevole non solo per le persone, ma anche per i parassiti che li danneggiano, rendendoli verminosi e inadatti agli umani.

    Голубь и пришел può crescere l’olio tardivo?

    Самый большой тип коммуны грибкового происхождения на территории России, Украины, Белоруссии, севера Австралии и Африки и др.Ama il terreno sabbioso, хвойный лес. In misto — cresce vicino al cedro o al pino, non dovresti cercarlo su terreni umidi e paludosi. Giovane abete rosso: il posto migliore per coltivare l’olio. Amano le colline sabbiose, i prati ben illuminati, dove gli alberi non superano i 10 m di altezza, è difficile trovarli in una fitta foresta di conifere, perché non c’è abbastanza luce e la Composizione degli agi ha un effetto negativo sulmiclio. Il primo olio giallo brillante può essere trovato in giugno, ma i raccoglitori di funghi esperti ritengono, che i migliori siano in ritardo e in autunno.Soprattutto, non perdere la stagione della «caccia panicla».

    Nella regione di Mosca, noto come «fungo», situato a nord, ovest e est della regione. Оптимальная температура для аспетто-ди-масса-делла-таника-ди-олио и ди около 16 ⁰C. Alcuni giorni dopo la pioggia o le pesanti rugiade, possono apparire i corpi fruttiferi di un olio autunnale (фото).

    Quando la temperature scende a -5 ° C, il suo aspetto e la sua crescita si fermano e quando il terreno si ghiaccia, si ferma del tutto.Il rappresentante autunnale является предпочтительным quello estivo, poiché settembre-ottobre i funghi sono meno colpiti da parassiti, i loro corpi fruttiferi sono puliti ed elastici.

    Quando posso raccogliere i cinghiali autunnali

    Il momento migliore per raccogliere l’olio ordinario va dalla Fine di Agosto alla meta di ottobre. Il loromiclio non si trova in profondità nel terreno, è a soli 15 cm dalla superficie del suolo. Pertanto, я funghi gialli sono уна ricompensa для я raccoglitori ди funghi dopo уна tiepida pioggia autunnale, который appaiono в семье между dopo 16-20 руды.In un posto puoi raccogliere un cestino intero. В соответствии с желаемым созреванием грибов, которые обычно используются в течение нескольких дней, а также в течение 7-9 часов. In questa fase del burro, questi sembrano molto Presentabili, apprezzati per l’aspetto e le Dimensionsi, utilizzati per il decapaggio, il decapaggio.

    Ma la pioggia calda non è tutte le condizioni in cui i funghi appaiono in massa. È necessario che, oltre all’umidità, ci sia abbastanza luce solare. In assenza di una qualsiasi delle condizioni, i corpi fruttiferi potrebbero non apparire.

    Se il raccoglitore di funghi è riuscito a trovare la preda desiderata, allora non dovresti andare lontano. Мицелий Oiler ordinario имеет большие размеры и все «родители» sono vicini, basta guardare. Il luogo deve essere ricordato per venire di nuovo tra qualche giorno

    I gemelli di questo oliatore e le loro Differentenze

    Tra i tipi più comuni di bruce comune sono il giallo-marrone, granulare, larice.

    Marrone giallo

    Questa specie appartiene alla categoria del commestibile, ha un cappello di colore marrone, arancio o verde oliva, che dal semicircolare diventa постепенное piatta.La buccia è separata da essa male. Гамба фино в 11 см ди spessore, liscia, arancione o gialla.

    Usato in qualsiasi forma

    granulato

    La specie appartiene a specie commestibili, ha un cappello di colore marrone o giallo, leggermente convesso o piatto. Al tocco della sua pellegrassa, rimosso facilmente. La gamba non ha un anello, denso, cilindrico, molto più leggero del cappuccio. La sua altezza и около 8 см.

    Я rappresentanti ди квеста вида vengono mangiati соло в condizione che rimuovano ла pelle dal капучио, che è facile да rimuovere себе ла метти в acqua bollente за различные минуты.

    larice

    Lo sguardo appartiene a commestibile, condizione di ebollizione preliminare e rimozione di una pelle sottile.

    Капуччио дель фунго и пикколо, ди цвет джалло, марроне или марроне, имеет форму сгущенки и диаметр 3 см.

    L’altezza dello stelo nella forma di un cilindro o di una mazza raggiunge i 13 cm. Ha un anello color limon. Sullo strato tubolare ci sono i pori gialli, che si scuriscono dopo aver premuto.

    Tra le varietà non commestibili — перец сибирский (ложный).Принципиальная разница в приготовлении блюд в натуральном латта-ди-олио и в том, что касается ла-паузы в цвете карне камбии, капуччио и в том, что лучше скуро и сло страто-спугносо и россо.

    siberiano

    Виды, подлежащие рассмотрению на недвижимом имуществе, ma non tossica. Può essere utilizzato nei cibi senza pelle e dopo la bollitura.

    Cap fungo giallo, convesso. La polpa sul taglio си scurisce. Gamba — gialla o grigia, granulosa, lunga fino 8 см.

    pepato

    Fungo molto amaro che può rovinare il gusto degli altri se colpisci un vaso con loro.

    Капуччио с марроне чиаро, люсидо, конвессо, с диаметром фино 7 см, в трубочках соно маррони, иль гамбо ди квесто олиаторе и самый соттильный ди quello dell’ordinario.

    Важно! Per determinare se l’olio può essere commestibile или velenoso, è necessario girarlo (gamba su) e guardare la struttura del fungo. Se è poroso, il campione è commestibile, e se è lamellare, è velenoso.

    Come cucinare i porcini ordinari

    A giudicare dalla foto e dalla descrizione del burro giallo, in salamoia o salato, questo piatto può essere definito una prelibatezza.Dopo l’elaborazione, mantengono la loro struttura, forma, colore, hanno un sapore unico.

    Zuppa ди ослика è diverso sapore di funghi e tenerezza del gusto.

    Molti li preferenceiscono in una forma fritta, il piatto risulta molto profumato e saturo.

    Per la raccolta, può essere congelato dopo la bollitura per l’inverno e conservato in un congelatore a una Temperature non Superiore a -18 ° C o sottoposto ad essiccazione.

    заключение

    L’ordinario масленка — un meravilioso dono della natura, che non è solo piacevole da usare, ma anche interessante da collezionare.Andando nella foresta, си dovrebbe capire chiaramente la Differentenza tra funghi velenosi e funghi commestibili, così che nell’eccitazione della «caccia panicla» il falso falso burro pericoloso per una persona non dovrebbe entrare nel cesto.

    12 recetas ligeras y saludables con solo tres ингридиенты (o menos) para para adelgazar sin matarse en la cocina

    Enero es un mes complicado por el cambio brusco que supone terminar las fiestas y encarar también el nuevo año.Aunque se agradece volver al orden, no es fácil retomar el buen habito de cocinar en casa cuando nos hemos propuesto comer más sano, y también ahora hay que vigilar un poco la economía фамильяр.

    Pero para demostrar que realmente se pueden cocinar en casa platos saludables sin complicarnos la vida, hemos hecho una selección de recetas ligeras y muy apetecibles que solo necesitan tres ингридиенты . Sumando лос Básicos дие todos tenemos ан ла despensa apenas душ о Трес ингридиенты мас, podemos montar ип меню completo у variado пункт toda ла semana.¿Quién da más por tan poco?

    1. Брокколи аль-Хорно

    Con esta versátil receta buscamos reducir la humedad para lograr un external crujiente y tostado, conservando un interior jugoso y lleno de sabor caramelizado. Necesitamos por tanto asarlo a una alta temperature , añadirle un poco de grasa y un minímo de aderezos para potenciar su sabor y textura.

    Precalentar el horno a 220ºC con aire si tiene . Forrar мошенник papel де hornear уна bandeja grande.Cortar эль brócoli separando лос floretes en porciones не mucho más grandes де ип bocado, dejando parte де лос таллос у conservando эль tronco.

    Es difícil sacar floretes idénticos, pero incluso positivo que tengamos porciones de distinto tamaño para obtener diferentes puntos de cocción. Los floretes más grandes habrá Que cortarlos por la mitad, atravedando su Tallo.

    Para el tronco, cortar la parte más externa y dura hasta que se vea más blanco y tierno , no fibroso.Cortar en bastones de un bocado. Lavar todo bien con agua, con suavidad, y escurrir y secar con un paño limpio.

    Extender en una sola capa en la bandeja, rociar con un chorro generoso de aceite de oliva y salpimentar . Añadir los dientes de ajo pelados enteros, cortados por la mitad o laminados gruesos, según se prefiera dar más o menos sabor. Para ahorrar tiempo себе puede aderezar кон ajo en polvo. Remover bien con las manos.

    Hornear 15 минут ; si el horno no es muy homogéneo, girar la bandeja a mitad del tiempo.Sacar у retirar лас piezas más pequeñas. Voltear los más grandes y volver a hornear unos 5 minutos, bajando la potencia a 200ºC. Aliñar кон эль zumo де medio limón y servir кон ralladura де ла otra mitad; añadir parmesano rallado си себе desea у más pimienta.

    Полная запись | Броколи al horno: la mejor receta, con solo tres ингридиенты, para que quede delicioso

    2. Сартенада де калабасин с кесо и хамоном

    Un plato rapidísimo Que ni си quiera necesita sal es esta sartenada donde el gran protagonista es una de las verduras más versátiles en la cocina.Añadiendo ип poco де буэн хамон, Priorizando ла часть magra , у Queso аль вкус, tenemos ип Плато nutricionalmente completo у lleno де Sabor Que Nos dejará bien saciados.

    • Ингредиенты для 2 человек . 1 калабасин гранде или 2 пеканьо, 100 г кесо, 50 г хамона серрано муи пикадо, томильо (по желанию и вкусу).
    • Разработка . Con la мандолина о кон ип cuchillo muy afilado cortamos rodajas де calabacín. Cocinamos a la plancha hasta que esté dorado por ambas caras -trabajando en tandas si fuera necesario-.Volvemos a colocar para que cubra el fundo de la sartén y cubrimos con queso rallado al gusto-cheddar, mozzarella o emmental-. Dejamos дие эль Queso Comience Fundirse мошенник эль Calor. Para acelerar эль proceso, podéis poner уна тапа де cacerola sobre ла sartén. Agregamos el jamón muy picado y tomillo fresco, по желанию. Servir bien caliente.

    Полная запись | Sartenada де Calabacín кон Queso у хамон. Receta ligera para la hora de la cena с тремя ингредиентами соло

    3.Рости-де-Калабасин

    También эль calabacín эс эль ингридиент estrella -y prácticamente el único- де эста версия ligera дель tradicional rösti suizo. Solo necesitamos ип poco де paciencia у мана пункт rallar ла verdura у lograr уна cocción аль вкус controlando ла температура де ла Сартен. Eso sí, es imprescindible escurrir muy bien el calabacín previamente para quitarle casi todo el agua.

    • Ингредиенты для 2 человек . 500 г калабацина, полульяса де алькаравеа или комино (по желанию), ацеита оливкового масла и соли.
    • Разработка . Lavar y secar bien los calabacines. Rallar con un rallador grueso, или usar mandolina, или procesador. Mezclar кон уна буэна пицца де саль у dejar en ип colador 30 minutos. Remover y disponer en un paño limpio. Formar ип hatillo estrujando muy bien el calabacín, у empezar a escurrir apretando todo lo posible, lo perfect es extraer todo el agua que podamos. Calentar un poco de aceite en una sartén de unos 18 см в диаметре, предпочтительнее де-фондо grueso y antiadherente.Echar el calabacín y, si usamos, semillas de alcaravea. Saltear ип poco у empezar а дар форма комо де тортилья, compactando эль calabacín. Dejar un grosor de un dedo. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos -cuidado que no se queme-. Dar la vuelta colocando un plato sobre la sartén, y devolver a ella para dorar el otro lado. Continuar la cocción, volviendo a darle la vuelta si fuera necesario, hasta que quede a nuestro gusto.

    Полная запись | Calabacín Rösti de calabacín: вегетарианский рецепт с тремя ингредиентами

    4.

    Entrante o guarnición de judías verdes

    Las judías verdes son muy socorridas cuando se trata de ponerse a dieta, pero no tienen por qué ser un plato soso, mustio y aburrido. Mi compañero Pakus comparte aquí la técnica definitiva para cocinarlas y disfrutar de una textura, color y sabor insuperables.

    • Ингредиенты для 2-4 человек . 200 г юдиас зелени планас, 10 г харины, 15 г мантекильи, морской соли и обильной морской воды.
    • Разработка . Limpiamos las judías cortando las puntas. Cocemos durante 5 минут точного ан agua con sal y las enfriamos en agua con hielo para cortar la cocción. Vamos a cortarlas продольный пункт conseguir unas judías muy muy finas o estrechas. En una sartén mezclamos un pegote de mantequilla con media cucharada de harina y hacemos un roux clarito. Vamos añadiendo ип poco дель agua де ла cocción hasta obtener уна cremita muy ligera, ан ла дие calentamos лас tiras де judías verdes дие себе иран Napando о cubriendo кон esa crema. Y ya están listas пункт servir у sorprender Todos кон су цвет, су textura у су sabor.

    Полная запись | Tus judías verdes no volverán a ser las mismas con esta receta perfect para entrante o guarnición

    5. Крема-де-калабаса аль-энельдо

    Con el frío que has apetece más que nunca volver a los platos de cuchara, y las cremas de verduras son la mejor opción para compensar excesos . Ми любимый эс-ла-де-calabaza, у кон эста receta apenas necesitamos más ингридиенты пункт conseguir много сабор.El eneldo fresco hase maravillas en la cocina y combina muy bien con casi todas las verduras.

    • Ингредиенты для 4 человек . 500 г калебасы, 400-500 мл де кальдо, ун манохо де энельдо.
    • Разработка . Pelamos, limpiamos y cortamos la calabaza en pedazos de igual tamaño. Pesamos y utilizamos 500 грамм. La colocamos en una cacerola amplia y colocamos sobre ella el eneldo, sin los Tallos. Regamos кон кальдо де verduras у llevamos a ebullición.Cuando arranque el hervor, bajamos el fuego y cocemos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del Tamaño de los Trozos de Calabaza. Si nuestro caldo de verduras no está condimentado, será necesario salpimentar la crema. Probamos Primero пункт asegurarnos де не pasarnos кон-эль-пунто-де-сал. Cuando la calabaza esté tierna, la trituramos y servimos inmediatamente.

    Полная запись | Крема-де-Калабаса-аль-Энельдо

    6. Подберезовик белый

    Кости подберезовики, кубики cualquier seta de temporada, o su version en conserva o congelada.Los hongos son muy ligeros pero tienen muchísimo sabor y una textura deliciosa , se cocinan en pocos minutos y son perfectos para combinar con una suculenta yema de huevo melosa, que además aporta valiosos Nutritiones.

    • Ингредиенты для 2 человек . 300 г белых грибов (уно гермосо – душ или трес пекенос), или дешидратадос, или конгеладос, 1 йема де хуэво и 2 кухарадас ацеит де олива девственница экстра.
    • Разработка .Comenzamos limpiando лос боровик, afilando ип poco эль пирог с ип cuchillo recortando ла superficie. Con ип papel де cocina húmedo limpiamos también ла superficiie, dejándolos bien limpios у secos. Los cortamos en laminas de un par de milímetros de grosor. Calentamos una sartén hasta Que esté bien caliente y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos los hongos que pasarán de blancos a amarillentos, y después se irán tostando como si fueran trocitos de carne. Una vez tengan el punto deseado, apagamos el fuego, colocamos todos los trocitos bien juntos y en el centro de la sartén añadimos una yema de huevo, que se cocinará levemente с остаточным количеством калорий.Servimos inmediatamente.

    Полная запись | Receta de Boletus edulis a la plancha

    7. Сартен де чипиронес и эспаррагос энцеболладос

    Después de tanto marisco en navidades podemos retomar el consumo de otros productos del mar , más económicos pero también sabrosos. Лос Chipirones себе pueden cocinar де Миль Maneras у aquí ван muy bien acompañados де ла деликада cebolla caramelizada у Unos espárragos дие aportan textura у много питательных веществ аль Плато.

    • Ингредиенты для 4 человек . 10 чипиронес пекеньос, 1 цеболла, ун манохо де эспаррагос вердес или тригерос, ацеит де олива вирхен экстра и соль.
    • Разработка . Limpiar bien los chipirones, vaciando su interior, retirando la plumilla y separando los tenáculos, a los cuales hay que retiar el pico. Mientras ponemos a caramelizar la cebolla en sus propios azúcares, confitándola en aceite riche. La reservamos escurriendo bien el aceite.En la sartén freímos los chipirones. En cuanto tengamos líquido riche, añadimos los espárragos cortados en trocitos. En cuanto los espárragos empiezan a chisporrotear al freírse, añadimos la cebolla caramelizada repartiéndola por todas partes y apagamos el fuego, dejando reposar un minuto o dos antes de servir.

    Полная запись | Sartén de chipirones y espárragos encebollados, receta fácil con tres ингридиенты

    8. Любина на соль

    Seguro que ha sido uno de los platos estrella en muchos hogares las pasadas fiestas, pero la lubina a la sal no tiene por qué desaparecer de nuestras mesas. Podemos recurrir a ejemplares de ración o piscifactoría pero seguir cocinándola con esta técnica, que además de saludable es muy fácil si se dominan los trucos basicos.

    • Ингредиенты для 4 человек . 1,5 кг de lubina grande limpia sin escamas y sin abrir, 2 кг de sal gruesa, 1 clara de huevo.
    • Разработка . Aliñamos ла Сал кон ла Клара де Уэво Батида. En уна bandeja де horno, colocamos ип papel сульфуризадо или ип silpat y extendemos encima уна pequeña капа -де медио см мас о менос-де-сал дие хага де кама.Sobre ella acomodamos la lubina colocándola de medio lado. Puñado a puñado vamos cubriendo el pescado con el resto de la sal, apretando ligeramente con las manos humedecidas. Marcamos ла silueta кон ип cuchillo. Asamos en el horno a 190ºC в течение 25-28 минут.

    Полная запись | Cómo hacer la lubina a la sal y dos trucos para que salga perfecta

    9. Чапати с хариной горбанзо

    Los panes planos de sartén son la mejor opción para no renunciar a las masas en casa, pero si no tenemos tiempo de amasar, levar y formar una hogaza o barra. Esta receta combina harina de garbanzos con trigo Integral para lograr un bocado con menos hidratos y muchas más proteínas, delicioso y nutritivo por sí solo, perfecto para combinar con una ensalada o verduras.

    • Ингредиенты для 6 единиц . 100 г де харины интеграл 100 г гарбанзо гарбанзо, 30 мл ацеита де олива вирхен экстра, 100 мл воды unos, 1/2 кухардита де саль, hierbas al gusto (по желанию).
    • Разработка . Combinar лас душ harinas кон-эль-aceite, эль-агуа-и-ла-сал.Empezar mezclar hasta tener una masa más o menos homogenea y echar las hierbas си se usan. Amasar mano plegando la masa sobre sí misma. Podemos engrasarnos las manos кон aceite у también hacerlo ан ла superficie де trabajo. Si аль Cabo де Unos minutos siguiera muy pegajosa, podemos ajustar ла textura agregando algo más де harina де garbanzos. Colocar en un recipiente, tapar y dejar reposar 20-30 minutos. Dividir en 6 porciones, formar bolitas y estirar muy bien con un rodillo. Calentar fuego medio-fuerte una buena sartén y engrasar con aceite cuando esté caliente.Cocinar cada porción unos 2-3 minutos por cada lado. Дебен Салир Бурбуджас. Дорар аль Густо. Amontonar cada chapati en un plato, tapándolos con un paño limpio.

    Полная запись | Chapati con harina de garbanzos: receta fácil de pan plano en sartén sin levadura

    10. Облачный хлеб в форме nube

    Aún más ligero y perfecto para no renunciar al pan si queremos adelgazar es el famoso облачный хлеб . Sin nada de harina, con solo tres ингридиенты, esponjoso y ligero como una nube , este falso pan se puede rellenar de lo que nos apetezca a cualquier hora del día.

    • Ингредиенты для 9 единиц . 3 huevos, 100 г винной пенки, 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico.
    • Разработка . Precalentamos el horno a 150ºC. Сепарандо-лас-кларас-де-лас-йемас-де-лос-уэвос. Batimos лас Yemas кон эль Queso крема hasta obtener уна маса homogénea у учтивый. Aparte batimos las claras punto de nieve con el bicarbonato de sodio. Mezclamos ambas masas con la ayuda de una espátula, realizando movimientos envolventes.Colocamos уна hoja де papel де hornear sobre уна bandeja де horno y sobre ella repartimos 9 montones де маса, formando círculos. Хорнеамос 20 минут.

    Полная запись | Облачный хлеб на сковороде: рецепт с соло из 3 ингредиентов и ninguno es harina

    11. Tortitas sin azúcar y sin harina

    Desayuno, merienda o postre, las toritas son una perdición que seguro han alegrado muchos días de las fiestas a más de uno. Pero tampoco están nada mal estas toritas sin azúcar y sin harina , una alternativa nutritiva y ligera que podemos preparar para dar salida platanos ya algo maduros. Riquísimas у сан, acompañadas де фрута фреска или йогурт натуральный.

    • Ингредиенты для 2 человек . 150 г платано мадуро, 2 гуэво л, эссенция вейнилья или канела по желанию.
    • Разработка . Pelar el platano, trocear y aplastar con un tenedor. Añadir los huevos y batir todo muy bien hasta lograr una masa homogénea. Podemos añadir un poco de vainilla o canela. Engrasar ligeramente уна buena sartén о plancha у calentar Potencia СМИ. Añadir уна porción де маса, esperar unos segundos у empujar лос бордес кон уна espátula, пункт Дарле MAS форма redondeada у gruesa.Cocinar unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que salgan burbujas y se despeguen los bordes. Dar la vuelta con cuidado y cocer por el otro lado. Si se rompe al principio tampoco os preocupéis, aplastad la masa para recomponerla. Continuar hasta terminar con la masa y servir inmediatamente.

    Полная запись | Cómo hacer toritas sin azúcar y sin harina con solo dos ингридиенты

    12.

    Helado cremoso de platano

    Y también para aprovechar los platanos más maduros del frutero es esta receta golosa, un postre sano que también podemos tomar en la merienda.Нет tenemos дие renunciar де golpe a ип bocado dulce ocasional де postre aunque estemos диета, siempre дие apostemos por opciones caseras y sanas sin más azúcar дие эль естественный де ла фрута.

    • Ингредиенты для 2 человек . 2 platanos grandes muy maduros, 20 мл de mantequilla de cacahuete cremosa sin azúcar.
    • Разработка . Pelar у cortar ан rodajas лос platanos. Congelar ан уна bolsa де congelación о ип получателя герметико durante аль Menos душ horas.Colocar en el vaso de una buena batidora или usar una picadora или procesador de alimentos. Empezar a triturar a alta velocidad en rachas cortas de tiempo, removiendo bien de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta tener una textura ligeramente cremosa. Añadir ла mantequilla де cacahuete у volver a triturar hasta conseguir ла textura cremosa у гомогенеа deseada.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *