Почему вредно употреблять мясо » Vegan

В мясе находится мало углеводов, витаминов, минеральных веществ, которые при термической обработке разрушаются и преобразуются в неусваиваемую форму. В растительной же пище содержится 90 % питательных веществ. Для переваривания мяса организму человека нужно много времени и энергии.

Точка зрения, что мясная пища в своем составе, содержит незаменимые другими продуктами питания аминокислоты, оказалась ошибочной. Все полезные для организма незаменимые аминокислоты синтезируются в толстом кишечнике полезной микрофлорой. При одном условии, что человек употребляет много сырой клетчатки для подпитки этой микрофлоры и ее не уничтожает дисбактериоз.

Любители мяса ссылаются на тот факт, что в мясной пище находится витамин В12, которого просто нет в растениях. Однако, В12 способен вырабатываться здоровой микрофлорой кишечника человека. Также можно употреблять продукты, в которых есть В12, например, в пророщенной пшенице его очень много.

В мясе содержатся чужеродные для нашего организма белки, которые подавляют здоровую микрофлору человека, вызывая дисбактериоз кишечника. Как следствие такого негативного влияния мясных продуктов, происходит дисбаланс в работе всех систем организма и снижается способность к самовосстановлению и саморегулировке. Все эти процессы приводят к перенапряжению организма, провоцируя развитие раковых заболеваний.

Мясо способно закислить внутреннюю среду организма. Эти процессы угнетают азотофиксирующие бактерии, локализованные в дыхательных путях. В итоге, азот в меньших дозах усваивается из воздуха и потребность у человека в пище возрастает. Возникает так называемый «жор».

В мясе содержится много пуриновых оснований и белков, которые образуют в организме массу кислотных остатков. Эти процессы способствуют возникновению токсинов и отравляют организм. Также кислотные остатки вызывают остеопороз, ревматизм, артрит и заболевание зубов.

Мясо очень загрязнено различными гнилостными бактериями, трупными ядами и яйцами паразитов.

Продукты некробиоза, которые содержатся в мясе, по своему воздействию на организм аналогичны с ядовитыми свойствами болиголову и стрихнина. Кроме этого, мясо зашлаковано большим количеством вредных гормонов, которые выбрасываются организмом животного от страха и ужаса, когда его ведут на бойню.

Сегодня для стимулирования быстрого роста животных или для лечения животным вводят различные препараты, которые имеют канцерогенные свойства. Также в наш организм с мясом могут попасть нитраты, гербициды и инсектициды.

Мясные продукты содержат экстрагенные вещества, которые способны излишне возбуждать аппетит, что приводит к перееданию. Для полного переваривания мяса нужно от 6 до 8 часов, а для переваривания овощей организму потребуется 4 часа, фруктов всего один час. Таким образом, мясо в пищеварительном тракте не успевает полностью перевариться и начинает частично гнить.

Гнилостные процессы в организме способствуют выделению метана, который оказывает разрушающие действие на витамин В3. В конечном итоге нехватка данного витамина снижает активность выработки фермента инсулина и сахар в крови не превращается в гликоген. Так постепенно возникает опасное для человека заболевание – сахарный диабет.

Вещество метан разрушает жизненно важный витамин В6, контролирующий рост клеток.

Вредно употреблять рыбу, так как она содержит яйца паразитов, трупные яды и различные хлорорганические соединений, которые способны нарушить образование тестостерона в мужском организме. При употреблении рыбы в большом количестве мужчины рискуют лишиться воспроизводящих функций. Включение рыбы в рацион питания часто объясняют наличием в ней необходимого для организма фосфора. Но, доказано, что фосфор в отварной рыбе переходит в форму, которая не усваивается организмом. Органический фосфор в необходимом для человека количестве находится в грецких орехах, гречке, пшене, яичном желтке, горохе и простокваше. Кроме того, эти естественные продукты не обладают вредными свойствами, характерными для мясной пищи.

Особенно опасен для здоровья человека мясной бульон. Так называемый «восстанавливающий» мясной бульон состоит из вредных отходов жизнедеятельности животного. В мясном бульоне также содержатся экстрактивные вещества, вызывающие желание к перееданию. На переваривание мясного бульона организм тратит в 30 раз больше энергии, чем на переработку мяса. В связи с этим, он сильно истощает организм во время болезни. Все вышеизложенные факты в полной мере относятся и к различным мясопродуктам. Кроме этого они насыщенны вредными добавками, которые ведут к развитию заболеваний. Пищевой желатин, изготовленный из костных отваров, является сверхконцентратом и вреден для здоровья человека.

Мясная пища вызывает у человека массу заболеваний, среди которых запоры, рак толстой кишки, подагра, атеросклероз, холецистит, панкреатит и т.д.

Ешьте растительную пищу и будьте здоровы!

Полезно ли нам есть мясо?

«От мяса стареют», «мясо — это яд» — хотим мы того или нет, дискуссия вокруг «мясоедения» и окружающие ее мифы вперемешку с реальными фактами отпечатываются в сознании. Для того чтобы понять, действительно ли человеческий организм испытывает потребность в мясе и в чем заключается возможный вред, мы обратились к специалистам. Их аргументы.

Последователи вегетарианства убеждают нас, что мясо — греховная пища, несовместимая с духовным ростом, и что энергетика убитых животных наносит вред не только духовному, но и физическому здоровью.

Эта идея вовсе не нова, она имеет архаичные корни: в примитивных племенах верили, что, поедая мясо животного, человек присваивает себе его качества — храбрость, хитрость, быстроту реакции, остроту зрения и т. д. Современный вариант этих представлений таков: тот, кто ест мясо, становится агрессивным или глупым — словом, усиливает свои животные качества, деградирует. Это вопрос веры, а не научных доказательств.

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят. Когда предок человека научился готовить мясо на огне, он получил возможность использовать время не только для добывания хлеба насущного, но и для интеллектуальной деятельности — наскальной живописи, изготовления орудий труда.

Может ли растительная пища заменить нам мясо?

Отчасти. Содержание белка в мясе составляет 20—40%, тогда как в вареных овощах, бобовых — от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимые с мясом количества белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные строительные материалы, получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.

Правда ли, что «от мяса стареют»?

Это миф. Оптимальное потребление животных белков — одна из основных предпосылок для хорошего иммунитета. Дефицит строительных компонентов (белки, кальций, фосфор, магний, кремний и т. д., преимущественно получаемые нами из мяса) в тканях опорно-двигательного аппарата снижает плотность костей, ведет к слабости мышц и суставов. Например, дефицит селена вызывает дистрофию мускулатуры, в том числе сердечной мышцы, и дистрофию соединительной ткани — связок, суставов. Словом, быстро стареют скорее от дефицита животного белка в рационе. Хотя его избыток тоже вреден.

В чем же вред?

Слишком высокое содержание белка в рационе приводит к потерям кальция и перегрузке мочевыделительной системы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и опухолей. Высокое потребление белка может быть оправдано повышенными физическими нагрузками. А при малоактивном образе жизни вреда от избытка мяса в меню будет больше, чем пользы.

Сколько же мяса есть и как часто?

Разумеется, это вопрос сугубо индивидуальный. Но можно ответить на него, опираясь на рекомендации ВОЗ: взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6—0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное — из растительного. Плучается около 50 граммов мяса в день. С другой стороны, по статистике ВОЗ, у тех, кто употребляет более 100 граммов красного мяса ежедневно, гораздо выше риск развития рака желудка. Поэтому его рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Правда ли, что мясо — основной поставщик токсинов, попадающих в наш организм?

Это так. Но это связано скорее с качеством мяса и с тем, в каких условиях оно производится: при выращивании животных используются антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма. В процессе хранения и продажи мясо обрабатывают консервантами.

Есть ли способы как-то уменьшить вред, свести его к минимуму?

Отдавать предпочтение свежему мясу, а не мясопродуктам и полуфабрикатам. Промывать, а еще лучше — вымачивать мясо в холодной воде. В идеале — не использовать первый бульон (то есть довести воду, в которой варится мясо, до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить бульон). Впрочем, в «органическом» мясе или в мясе диких животных эти химические вещества практически отсутствуют.

4 веских причины есть меньше мяса, чем мы привыкли. И вегетарианство тут не при чем

Много лет назад в Китае для наказания преступников применяли изощренную казнь: виновного закрывали в небольшой клетке и кормили вареной мясной вырезкой без жира и прожилок. Эта, казалось бы, безобидная диета приводила к мучительной смерти уже через месяц.

Мы в AdMe.ru узнали, почему такое питание вредит организму, и выяснили, какова безопасная норма мясных продуктов.

Дефицит клетчатки нарушит пищеварение и может привести к раку

В первую очередь, при мясной диете организм отреагирует на нехватку клетчатки, которую раньше получал из овощей, фруктов, зерновых и бобовых. И реакция не самая приятная: нарушение пищеварения и запор. Кроме того, клетчатка выводит из организма токсины и канцерогены и регулирует уровень холестерина. Поэтому без нее повысится риск развития рака, диабета, инфаркта, инсульта и тромбоза. ВОЗ не рекомендует злоупотреблять обработанным мясом и внесла его в первую группу канцерогенов, куда также входят алкоголь, табак, выхлопные газы, производство алюминия, мышьяк.

Без углеводов человек будет плохо пахнуть и захочет пить спиртное

Нехватка углеводов оказывает не менее серьезное воздействие, ведь именно они служат источником энергии. Если углеводы не будут поступать в организм, он начнет расщеплять жиры и белки. В результате разовьется состояние, называемое кетозом, — появятся усталость, головокружение, растерянность, тошнота. При длительном углеводном голодании повысится уровень мочевой кислоты, а это вызовет диарею, тошноту, артриты и образование камней в почках.

Люди, употребляющие большое количество мяса, обильно потеют. Многие признаются, что у них появляется тяга к спиртным напиткам, потому что они содержат большое количество углеводов и препятствуют расщеплению жиров.

От нехватки витамина С появятся морщины и выпадут зубы

К сожалению, наш организм не в состоянии вырабатывать витамин С самостоятельно, а в приготовленном мясе его практически нет. При этом аскорбиновая кислота крайне важна: она участвует в синтезе коллагена, который отвечает за прочность и эластичность наших костей, хрящей, сухожилий и кожи. Так, у людей, употребляющих много мяса и мало фруктов и овощей, скорее всего, раньше появятся морщины, а здоровый румянец сменится бледностью. Критический дефицит витамина за 4−12 недель приведет к цинге, а это кровоточивость и гниение десен, выпадение зубов, ломкость сосудов, сыпь, язвы и незаживающие раны.

Так сколько же мяса можно есть?

Человеку весом 70 кг требуется не больше 100 г белка в день, при этом необязательно, чтобы весь белок был животного происхождения. Что касается мяса, то диетологи советуют отдавать предпочтение рыбе и птице. А вот красное мясо желательно есть не больше 2 раз в неделю. Если употреблять его ежедневно в количестве более 100 г, это может негативно сказаться на здоровье. В первую очередь, возникнут проблемы с пищеварением. Во-вторых, повысится уровень мочевой кислоты, как следствие, появятся камни в почках. В-третьих, мясо переваривается от 5 до 7 часов, из-за чего в кишечнике возникают гнилостные процессы. Поэтому печени и почкам приходится работать на пределе, чтобы обезопасить организм, а это плохо сказывается на их состоянии. Кроме того, было выявлено, что мясоеды чаще заболевают диабетом и раком толстой кишки.

Диетологи советуют сокращать употребление мяса, готовить его на пару или в духовке. На завтрак мясные продукты заменить не менее сытными орехами и злаками, а на ужин — рыбой или курицей.

Очевидно, что злоупотреблять стейками и шашлыками не очень полезно для здоровья, но главное при составлении диеты — посоветоваться со специалистом и учесть особенности вашего организма.

Бонус: как народы Севера едят только мясо и не умирают

Но мы задумались: а как же выживали северные народы, у которых ни фруктов, ни овощей, ни молочных продуктов, одно только мясо и рыба? Оказывается, важную роль играет употребление сырого мяса в пищу: оно сохраняет витамины. Рыбу они тоже чаще всего солят, сушат, морозят, но не подвергают термической обработке. Кроме того, аборигены Севера едят субпродукты, шкуру, рога, копыта, кровь – все это обогащает их организмы клетчаткой, жирами и привносит разнообразие в питание. Летом рацион дополняют тундровые ягоды.

Но, пожалуй, главный секрет – генетическая предрасположенность и особенности организма, который подстроился к суровым условиям. Так, метаболизм жителей Крайнего Севера отличается тем, что для производства энергии использует в большей степени жиры и белки, а не углеводы. И что еще удивительнее, они обладают толерантностью к трупному яду и могут употреблять в пищу разлагающееся мясо – копальхен. У непривыкшего же человека такая еда вызовет большие проблемы — вплоть до смерти.

А вы едите много мяса? Или ваш выбор — вегетарианство?

есть ли вред для организма?

Польза и вред красного мяса для организма – довольно актуальная сегодня тема. Она давно обсуждается диетологами из разных стран. При этом они зачастую расходятся во мнениях и ведут горячие споры. Одни утверждают, что наш организм нуждается в мясе и есть его надо обязательно, другие убеждают совсем от него отказаться, либо свести употребление мясных блюд к минимуму.

Где правда: что говорят учёные о вреде мяса?

В 2015 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицировала мясные продукты, прошедшие термическую обработку, как канцерогенные, переместив их в категорию нежелательных для употребления. В негативном влиянии мяса на организм убеждены и некоторые специалисты в области здорового питания.

Но не так давно в американском медицинском журнале Annals of Internal Medicine были опубликованы результаты научных исследований группы экспертов из стран Северной Америки и Европы. Факты о вреде мяса, предоставленные ранее коллегами, показались учёным малоубедительными, и они решили провести свои исследования. В течение четырёх лет специалисты с привлечением добровольцев занимались изучением данной проблемы, и пришли к выводу, что риск развития онкологических, сердечно–сосудистых и других заболеваний в результате употребления продуктов из мяса весьма незначительный.

По мнению авторов работы, на здоровье человека в продолжение всей жизни оказывает влияние множество факторов, но убедительных доказательств, что именно потребление мяса негативно воздействует на организм, на данный момент нет.

Учёные говорят, что опасность заболеть при потреблении термически обработанных мясных продуктов преувеличена, и предлагают людям прислушаться к своему организму и самостоятельно решить, сокращать ли количество мяса в рационе или нет.

Чем полезно мясо?

Чтобы в какой-то мере улучшить репутацию красного мяса, к которому относятся баранина, свинина, говядина, конина, мясо коз и частично крольчатина, расскажем о его пользе.

Во–первых, в мясе содержится большое количество белка. А как известно, он способствует наращиванию мышечной массы, помогает контролировать вес и улучшает обмен веществ. Во–вторых, мясо является источником витаминов группы B, железа, фосфора и цинка. Все перечисленные элементы необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Но несмотря на очевидные достоинства красного мяса, дискуссии в научном сообществе о его пользе и вреде ведутся до сих пор.

Состав имеет значение: нитраты и нитриты в мясе

В последнее время некоторые эксперты выступают против использования нитратов и нитритов для консервации переработанного мяса, связывая их с онкологическими заболеваниями. Однако выяснилось, что в гораздо большем количестве мы получаем эти соли из овощей.

Вместе с тем есть и особенность. Вступая в реакцию с аминами － органическими соединениями, присутствующими в белковой пище － нитриты превращаются в нитрозамины, которые обладают сильным канцерогенным действием. Поэтому наличие нитратов и нитритов в мясе более опасно, чем в овощах.

Эксперты считают, что важен не только состав пищи, но и то, каким способом она приготовлена. В отличие от продуктов, поджаренных на гриле или сковороде, приготовленное на пару или в духовке мясо значительно снижает опасность развития раковых заболеваний.

Вместо заключения

Как видим, мнения касательно возможного вреда мяса пока ещё достаточно сильно разнятся, и однозначного ответа нет. Одна из возможных причин — объективная многофакторность вопроса. Дальнейшие исследования, вероятно, внесут больше ясности в эту проблему.

Редакция рекомендует:

Губит людей не пиво? Алкоголь и мозг 
Когда организм «не дружит» с молоком: что такое непереносимость лактозы?

Мясо: вредно или полезно?

Наверное, спор о том, полезно есть мясо или все-таки вредно, никогда не закончится. Как только любители мяса заявляют, что жить без этого продукта невозможно, тут же появляются вегетарианцы, утверждая, что именно мясо чуть ли не самая главная причина их всех заболеваний и плохого самочувствия. Так что же верно? Нужно кушать мясо или все-таки ради своего здоровья лучше от него отказаться? И чем чревато его чрезмерное употребление?

Основным достоинством мяса, без сомнения, можно назвать его необычные вкусовые особенности. Блюда из мяса (для тех, кто их ест) самые вкусные, и ни одно застолье не обойдется без вкусных кусочков жареного и запеченного мяса. Если подойти к этому вопросу немного с другой стороны, само мясо без соли, соуса и прочих специй далеко не такое вкусное. В мясе есть витамины, минеральные вещества, аминокислоты, и белок. Одним из самых важных аргументов в сторону употребления мяса можно назвать профилактику анемии из-за большого содержания в нем железа.

Но больше ничего такого важного в мясе для нашего организма нет. В нем нет клетчатки, которая есть в растительной пище, что помогает нашему организму нормализовать работу желудочного тракта. Это главная причина, почему мясо так тяжело переваривается нашим организмом. На переработку 200 г мяса наш организм тратит огромное количество энергии. А энергию для переработки пищи организм берет из углеводов, которых в мясе нет. Зато холестерина и тяжелых углеводов в нем очень много, хоть отбавляй!

За последние десять лет исследования мяса результаты медиков тоже не радуют. Действительно, употребление мяса вызывает ряд неприятных заболеваний связанных с сердечнососудистой системой, суставами, раковыми опухолями и диабетом. Первое место в списке причин смертности занимает курение, после него идет алкоголь, затем мясо.

Большое употребление мяса вызывает процесс гниения в кишечнике. Во время гниения почки и печень начинают более усиленно работать, для того, чтобы нейтрализовать возникшие токсины, которые появились в результате гнилостных процессов. В свою очередь, все это приводит к нарушениям роботы важных органов организма.

В наше время мясо стало еще более вредно из-за новейших методов его обработки. Разные гормоны, которые дают в пищу животным для усиления роста птицы и скота, корм, насыщенный пестицидами и нитратами, жесткие условия убоя животных, а также добавление химикатов для более красивого цвета мяса – все это усиливает вредные свойства продукта. Раньше считали, что для нормальной и полноценной работы организма человеку нужно в день употреблять 150 г белка, теперь современные диетологи не советуют превышать норму в 45 г.

Плюс к тому, раньше считали, что в данную норму должны входить животные и растительные белки, сейчас современные специалисты уверены, что и растительных белков вполне достаточно. Конечно, нереально заставить всех людей перестать есть мясо. Одним это дается легко, другим сложно. Кроме того, хотелось бы отметить, что полный отказ от мяса может также привести к проблемам со здоровьем. Настоящему вегетарианцу грозит нехватка таких витаминов, как В2 и D, и нескольких других важных аминокислот. Полный отказ от мясной пищи при отсутствии правильного рациона растительного питания может привести к импотенции, расстройствам нервной системы, хрупкости костной ткани. В то время как медики советуют стать вегетарианцами после сорока, делать это в детстве и во время полового созревания полностью запрещается! Вот почему важно найти и понять ту самую золотую середину.

Так что же делать и как удовлетворить свои потребности и не навредить здоровью?

Здесь нам поможет главное правило здорового питания: питаться нужно сбалансировано. Если вы ежедневно в питании употребляете мясо, злаки, овощи, орехи и фрукты, а также бобовые, значит, все будет хорошо. Употребляя достаточное количество клетчатки и углеводов, вы даете организму нужное количество энергии для переработки мясных продуктов.

Не превышайте положенную норму употребления мяса. Даже самые сильные мясоеды раз в неделю делают разгрузочный день – никакого мяса.

Какое мясо самое вредное?
Конечно, в первую очередь это мясо млекопитающих, такое, как свинина, баранина, говядина. Менее вредно есть мясо птиц, особенно это касается куриного белого филе, а также субпродукты. Рыба является практически только полезным продуктом питания. Также советуется уделить свое внимание и приготовлению мяса.

Покупать мясо нужно только свежее и по возможности экологически безопасное. Перед тем, как начать готовить мясное блюдо, вымочите мясо (независимо от того, замороженное оно или размороженное) в течение часа в холодной воде. Также вредно употреблять первый бульон из мяса – его лучше всего сливать. Лучше всего мясо тушить, запекать, варить или готовить на решетке. Вредно коптить и жарить.

Также не стоит давать много приправ к мясным блюдам.

При употреблении мяса нужно позаботиться об его сочетании с другими блюдами. Крайне нежелательно есть мясо с овощами, которые тоже содержат в себе крахмал (кукуруза, редька, патиссоны, картофель, тыква). Лучше всего к мясу подойдет зелень, такая, как щавель, укроп, салат, петрушка, листовой салат. Также хорошо подойдут такие овощи, как фасоль, лук, огурцы, капуста. Зеленые овощи являются хорошим ингибитором железа и помогают правильно и с пользой переработать мясные продукты.

Кушать мясо, или нет и в каких количествах решать каждому из нас. Мы предоставили вам информацию для размышления. Надеемся, что она поможет вам изменить в лучшую сторону образ питания.

Батищева Анна

удивительные факты о любимом продукте

Мясо — наверное, нет в мире другого такого продукта, о котором бы велось столько жарких споров и ожесточённых дискуссий. Причём споры эти не ограничиваются только обсуждением извечного вопроса «вредно или полезно употреблять мясо в пищу», но затрагивают и другие темы — например, как лучше хранить и готовить мясо, чтобы оно сохранило свои питательные качества и максимально полно раскрыло все оттенки вкуса.

Разность мнений всегда рождает недопонимание, а из недопониманий возникают мифы и заблуждения, которые впоследствии мешают человеку насладиться вкусом сочного стейка, или свежеприготовленной котлетки, или тающей во рту вырезки. Впрочем, внести чуть больше ясности в «мясной вопрос» несложно: нужно всего лишь разобрать 10 самых распространённых, и одновременно самых неоднозначных, мифов о мясе — чему, собственно, и будет посвящён весь дальнейший разговор

Миф №1: мясо вредно для здоровья

Это убеждение активно навязывается обществу агрессивной частью сторонников вегетарианства, однако убедительными фактами, которые бы свидетельствовали о неоспоримом вреде употребления мяса, научная медицина, увы, не располагает. Более того, «сухая» статистика тоже не подтверждает справедливость тезиса о вредности мясной пищи.

Потребление мяса и средняя продолжительность жизни

Например, если сравнивать данные о потреблении мяса на душу населения в США и Индии («родина» любителей стейков и «родина» вегетарианцев), то сразу бросается в глаза тридцатикратное (!!!) различие: среднестатистический американец съедает за год 120,2 килограмма мяса, а среднестатистический индус — всего 4,4 килограмма.

Казалось бы, если признать правдивым утверждение о неполезности мяса, индусы должны в среднем жить гораздо дольше, но… Последние статистические данные о средней продолжительности жизни, обнародованные в 2019-м году по исследованиям в рамках программы развития Организации Объединённых Наций (UNDP), говорят совершенно другое: среднестатистический американец живёт 78,9 лет, а среднестатистический индус — 69,4 года. Комментарии тут, как очевидно, излишни.

Данные о влиянии на состояние здоровья

Исследования о частоте развития того или иного заболевания у вегетарианцев и невегетарианцев периодически проводятся разными институтами и организациями. Если суммировать накопленный за последние 20-30 лет объём данных, то получается, что отказ от мяса никак не влияет на здоровье.

Официальная медицина даёт им такую интерпретацию: наблюдается «оздоравливающий эффект» не благодаря отказу от животной пищи, как таковой, а благодаря уменьшению общей калорийности рациона и содержанию в нём жиров.

Это значит, что опасным является не само мясо, а неумеренное его потребление или, говоря проще, переедание, что в принципе можно сказать и в отношении совершенно не мясной пищи — мучного или сладкого. Полный отказ от мяса с целью улучшения здоровья, как следует из всего вышеизложенного, совершенно бессмысленен.

Миф №2: мясо — единственный источник белка для организма

Вначале немного теории — для того, чтобы анализ мифа был понятен тем, кто не очень внимательно слушал школьный курс физиологии человека.

Синтез белка в человеческом организме происходит из аминокислот. Всего существует 20 базовых аминокислот, из которых 8 считаются незаменимыми — то есть, организм не может синтезировать их самостоятельно, а потому они должны поступать извне с пищей. К числу незаменимых аминокислот относятся: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан и фенилаланин.

Некоторое время в научной среде существовало мнение, что перечисленные 8 аминокислот могут быть получены исключительно из мясной пищи, а потому растительная пища рассматривалась как белково неполноценная. Однако в последующем, в ходе новых лабораторных исследований, а также наблюдений за вегетарианцами, научное сообщество пересмотрело свои взгляды и признало, что незаменимые аминокислоты могут быть получены из растительной и молочной пищи, а также яиц.

Таким образом, утверждение о том, что без мяса организм не будет получать достаточного количества белка, не соответствует действительности. Хотя нужно признать, что получать необходимые аминокислоты из мяса можно и быстрее, и проще.

Миф №3: без мяса человек становится раздражительным и страдает от усталости

Действительно, некоторые вегетарианцы (в особенности начинающие), а также лица, которые по тем или иным причинам были вынуждены временно отказаться от мясной пищи, отмечают у себя повышенную раздражительность и усталость. Поскольку это два совершенно разных симптома, анализировать причины их возникновения нужно отдельно друг от друга.

Раздражительность

Единственная причина возрастания раздражительности и нервозности после отказа от употребления мяса объясняется исключительно психологическим дискомфортом, и к физиологии не имеет никакого отношения.

Всё очень просто: человека лишили любимой вкусной пищи и потому у него сильно испортилось настроение. Абсолютно аналогичная ситуация наблюдается у так называемых «сладкоежек», когда им приходится ограничивать себя в поедании любимых тортиков, конфеток и пирожных — кто-то без любимых сладостей впадает в депрессию, а кто-то становится зол на весь окружающий мир. Но с формальной точки зрения нужно признать, что такое состояние действительно было спровоцировано именно отказом от мяса — пусть даже и без физиологических на то причин.

Иногда нервозность, возникающую после отказа от мяса, пытаются объяснить дефицитом витамина B12, который практически не содержится в растительной пище или яйцах, и который не синтезируется в человеческом организме. Эту версию нельзя признать состоятельной потому, что при недостатке витамина B12 у человека возникают неврологические, а не нервно-психологические расстройства. Например, ярким симптомом дефицита витамина B12 является мышечная атаксия (несогласованность движений), а также покалывание или онемение конечностей.

Таким образом, раздражительность у лиц, перешедших на вегетарианскую диету, объясняется исключительно недостатком мотивированности принятого решения отказаться от мясной пищи.

Усталость

Слабость и упадок сил при переходе на вегетарианское питание — это всегда признак несбалансированности питания.

Дело в том, что многие начинающие вегетарианцы при отказе от мяса начинают усиленно потреблять так называемую «живительную зелень»: яблоки, груши, укроп, петрушку и так далее, но совершенно не задумываются над компенсацией недостатка в рационе белка, а иногда и углеводов — при условии, что раньше дефицит углеводов покрывался употреблением мясной пищи. После введения в ежедневный рацион достаточного количества зерновых и бобовых, а также молока, молочных продуктов и яиц (для тех, чья система вегетарианства это позволяет), чувство постоянной слабости и усталости быстро проходит.

В норме, при правильно подобранном рационе, полный отказ от мяса не вызывает никакой усталости или слабости. Более того, полное вегетарианство не препятствует даже спортивным достижениям, что в 1999-м году было подтверждено американскими диетологами, опубликовавшими результаты своих исследований в научном издании «Journal of Clinical Nutrition».

Миф №4: между фермерским и промышленным мясом нет никакой разницы 

На самом деле разница есть, хотя качественная её оценка может быть достаточно субъективной. Но начать следует с определения понятий «фермерского» и «промышленного» мяса, поскольку не все понимают значение этих терминов.

• Фермерское мясо (другой вариант названия — «крестьянка»). Так называют мясо домашнего животного, выращенного на индивидуальном фермерском хозяйстве в условиях, приближённых к естественным — достаточная двигательная активность и питание натуральными продуктами (трава, зерно, картошка), без комбикормов.

• Промышленное мясо (другой вариант названия — «промка»). Так принято называть мясо домашнего животного, выращенного на животноводческих предприятиях в неестественных условиях — с ограничением двигательной активности и питанием преимущественно специальными комбикормами, стимулирующими прирост массы.

Следует уточнить, что приведённые определения очень условны, и в рамках какого-то другого обсуждения им может быть придано несколько иное значение, однако в целом суть передана верно.

О различиях

Отличия между «промкой» и «крестьянкой» прослеживают по основным характеристикам мяса: цвет, запах, вкус, жир, выход после жарения.

Промышленное мясо

• Цвет: бледноватый однородный.

• Запах: слабо выражен, иногда отдаёт «стерильностью».

• Вкус: недостаточно насыщен, часто оценивается как безвкусный.

• Жир: белый и гладкий, прослойка тонкая.

• Выход после жарения: выделяет много воды и сильно уменьшается в размерах.

Фермерское мясо

• Цвет: розовый, красный или желтоватый (у птицы), у разных частей тушки свой оттенок.

• Запах: отчётливый и характерный для своего типа.

• Вкус: яркий и насыщенный.

• Жир: ярко-жёлтый и рыхлый, прослойка толстая.

• Выход после жарения: практически не выделяет воду, в размерах уменьшается незначительно.

Здесь также нужно сделать оговорку об условности суждений в стиле «фермерское  — хорошо, а промышленное — плохо» потому, что не все животноводческие предприятия гоняться только за массой животного, и далеко не все фермеры терпеливо ждут, пока животное наберёт нужный вес естественным путём. Вполне можно допустить ситуацию, когда мясо хорошего предприятия будет гораздо лучше по качеству, чем мясо небрежного фермерского хозяйства.

Поэтому, справедливая оценка достоверности рассматриваемого мифа должна звучать следующим образом: между «фермерским» и «промышленным» мясом без сомнения существует разница, но оценка этих различий требует более предметного и индивидуального разбора.

Миф №5: парное мясо вкуснее обычного

Мясо считается «парным» до тех пор, пока тушка забитого животного ещё не успела остыть, что может занять от 30 минут до 3-4 часов. Бытует мнение, что поскольку такое мясо очень свежее, то оно и максимально вкусное. Но на практике многие оказываются крайне недовольны вкусом парного мяса, впервые попробовав этот «деликатес». Причин такого разочарования бывает несколько:

1. Во-первых, парное мясо быстро приобретает неприятную жёсткость из-за наступления трупного окоченения, которое не прерывается даже попаданием мяса на сковородку или в кипящую воду. Если действовать по правилам, то после забоя мясу нужно дать «дозреть», чтобы в мышечной ткани завершились все соответствующие химические процессы, вследствие чего мясо приобретает свой характерный вкус, запах и мягкость.

2. Во-вторых, по вкусу парное мясо достаточно сильно отличается от привычных мясных блюд, что становится главной причиной разочарования тех, кто рассчитывал окунуться в какую-то невообразимую гастрономическую эйфорию. Мягкостью такое мясо, как уже было сказано, не отличается, наваристый бульон из него тоже сварить невозможно. Хотя, если просто (и быстро!) пожарить кусок парного мяса, не предаваясь различным кулинарным экспериментам, то может получится неплохо  — хотя и не феерично.

3. И в-третьих, запах у парного мяса тоже весьма особенный. Многие находят его абсолютно не аппетитным.

С другой стороны, вкус мяса — вопрос достаточно субъективный. Вполне возможно, что какие-то гурманы находят специфичность парного мяса очень пикантной, а потому и от категорических оценок «вкусно — невкусно» при разборе данного мифа лучше воздержаться.

Миф №6: выдержанное мясо — это несвежее мясо

Причиной появления этого мифа является банальное непонимание технологии выдержки (вызревания) мяса и конечной цели данной процедуры. Отсюда и взяли своё начало рассуждения о том, что если мясо «выдерживали», то оно наверняка протухло и в пищу уже непригодно.

На самом деле выдержка — это специальная подготовка мяса, которая происходит при строго заданных условиях на протяжении определённого периода времени, в результате чего мясо становится нежнее, а также приобретает более яркий, насыщенный и приятный вкус. Вкратце, суть процессов, которые происходят при вызревании (ферментации) мяса, можно описать так: энзимы разрушают мышечную ткань, что делает мясо более мягким и «тающим во рту», попутно обогащая его вкусовые качества.

Существует несколько видов выдержки мяса: влажная, сухая, комбинированная и химическая, но объяснение их сути не является предметом обсуждения анализируемого мифа. Достаточно озвучить главный тезис: выдержка не делает мясо несвежим, а наоборот — превращает его в настоящий деликатес.

Миф №7: хороший стейк можно приготовить только из премиального мяса

Премиальным мясом называют определённые части туши животного: как правило, самые мясистые, но при этом наименее развитые в физическом плане. Например, у говядины к премиальным отрубам относятся мышцы середины спины, на которые действительно никакой существенной нагрузки не возлагается, что делает их «слабыми» и «не тренированными».

Такое мясо отличается высокой нежностью, а потому, при всех прочих равных условиях, стейк из него в самом деле получается более вкусный. Впрочем, как уже говорилось в разборе мифа №5, любые попытки дать оценку вкусу мяса всегда остаются субъективными потому, что кому-то больше по нраву сочные и мягкие стейки из премиальных отрубов, а кто-то наоборот, предпочитает более жёсткий вкус стейка из верхней части тазобедренного отруба. Как говорится, сколько людей — столько и мнений…или вкусов.

Миф №8: замороженное мясо — невкусное и не питательное

В этом утверждении тоже не всё так однозначно потому, что заморозка бывает разная: шоковая и бытовая.

Бытовая заморозка — это обыкновенное замораживание мяса в морозильной камере домашнего холодильника. При таком типе заморозке структура мяса (мышечной ткани) разрывается кристаллами льда, образующегося из содержащейся в клетках воды. На питательную ценность блюд, приготовленных из такого мяса, замораживание особо не влияет, а вот вкусовые качества действительно заметно ухудшаются.

Конечно, умелый повар сможет компенсировать этот недостаток, причём так, что лишь истинные гурманы поймут приготовлено ли поданное им блюдо из замороженного мяса или из свежего, но следует признать и тот факт, что далеко не все владеют таким высоким уровнем кулинарного искусства. Отчасти компенсировать потерю вкуса помогает правильное замораживание, но это уже тема для отдельного разговора.

Другое дело заморозка шоковая — когда мясо замораживают при температуре не выше -40⁰ C. При такой быстрой заморозке вода превращается в лёд мгновенно и повредить мышечную ткань не успевает, что позволяет сохранить структуру и вкус мяса. Правда, в бытовых условиях воспользоваться такой заморозкой могут не все.

Миф №9: мясо нельзя солить до жарки

Этот миф тоже можно отнести к разряду субъективных потому, что речь в нём идёт о вкусах, которые у каждого человека разные.

Если говорить в целом, то многие профессиональные кулинары советуют солить мясо при жарке заранее из тех соображений, что тогда соль успеет пропитать всё мясо, а не только его поверхность. При этом само слово «заранее» тоже может трактоваться по-разному: от «непосредственно перед жаркой» до «за 1-2 часа до готовки» — здесь всё зависит от фантазии конкретного повара.

С другой стороны, есть и те, кто предпочитает солить мясо во время жарки или даже после. Такой способ готовки создаёт любопытный контраст вкуса — сверху мясо солёное, а внутри нет. Многим это нравится, а потому невозможно категорично утверждать когда лучше всего (или даже правильнее всего) солить жареное мясо.

Миф №10: в сыром или слабо прожаренном мясе остаются паразиты

Это, пожалуй, самый острый и волнующий вопрос: можно ли заразиться какими-то паразитами, если употреблять в пищу мясо в сыром или недостаточно прожаренном виде — например, многими обожаемый стейк слабой прожарки (medium rare)?

Те, кто внимательно слушал школьный курс зоологии, помнят, что некоторые виды глистов поражают своими личинками мышечную ткань животного, а следовательно, опасения заразиться мясом, не прошедшим надлежащую термическую обработку, не лишены определённых теоретических оснований. Но каковы не теоретические, а реальные шансы человека «подцепить» паразита именно от мяса домашнего животного?

Взгляд на ситуацию со стороны производителя мяса

Животные, которое выпасаются на пастбищах, действительно могут заразиться такими паразитами, как аскариды, свиной или бычий цепни, трихинеллы и т. д. Однако в этом вопросе следует учитывать очевидный, но очень важный факт: заражённое животное — это всегда больное животное. Оно очень плохо прибавляет в весе, выглядит откровенно нездоровым, а потому и на убой практически непригодно.

Кроме того, попытки продать мясо такого животного на рынке будут остановлены ещё на стадии проверки санэпидслужбой. Именно поэтому на животноводческих предприятиях и фермерских хозяйствах внимательно следят за состоянием здоровья животных и проводят им профилактическую антипаразитарную обработку, а если заражение всё-таки произошло — основательно пролечивают.

Рекомендуемая длительность термической обработки

Для тех, кто предпочитает есть слабо прожаренное мясо, следует знать при каких температурах погибают личинки паразитов, способные находиться в мышечной ткани животного:

• аскариды — моментально при температуре внутри куска мяса свыше +50⁰ C;

• бычий цепень — не менее 1 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C;

• саркоцист — такое мясо рекомендуется выбрасывать из-за сверхвысокой устойчивости паразита к температурным воздействиям;

• свиной цепень — не менее 1 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C;

• трихинелла — не менее 2 часов при температуре внутри куска мяса свыше +80⁰ C.

Оценка риска заражения

Таким образом, получается, что непродолжительная термическая обработка не даёт полной гарантии гибели паразитов, а следовательно, основное внимание нужно уделять непосредственно выбору мяса.

Если приобретать мясом исключительно в сертифицированных магазинах или мясных лавках, где вся продукция проходит надлежащую санитарную проверку, то можно смело есть и сырое, и слабо прожаренное мясо, не опасаясь обзавестись «незваными гостями». А вот с мясом диких животных, или даже купленным у кого-то «с рук», действительно нужно проявить осторожность, и если уж употреблять его, то исключительно после хорошей термической обработки.

Вредит ли мясо здоровью: анализ метаанализа

Пару дней назад в новостных лентах появилось сообщение о том, что употребление мяса, наконец, реабилитировано и больше не угрожает здоровью человека. Более того, всеми цитировались рекомендации международной группы экспертов, заявивших, что можно продолжать употреблять красное мясо и продукты из переработанного мяса практически без всякого вреда для себя. С вопросом о том, так ли это на самом деле и нет ли в новых рекомендациях чего-то странного, редакция N + 1 обратилась к Антону Барчуку — эпидемиологу, научному сотруднику университета Тампере и Национального медицинского исследовательского центра онкологии имени Петрова.

jean louis mazieres / flickr.com

Выходу этой новости предшествовала целая серия публикаций научной группы Nutrirecs, выпущенная в один день крупным и значимым в мире медицины журналом Annals of Internal Medicine. Среди публикаций были сами рекомендации и пять систематических обзоров. Поскольку эти обзоры посвящены профилактике различных заболеваний и преждевременной смерти, дополнены рекомендациями и адресованы основным читателям журнала — врачам общей практики, то исследование имело огромный резонанс.

Нельзя не отметить также довольно внушительный состав авторов, представляющих разные страны мира. Среди них, в частности, был Гордон Гайат (Gordon H. Guyatt) — канадский врач, первым использовавший термин «доказательная медицина» (evidence-based medicine) в далеком 1991 году.

Несмотря на все это, рекомендации группы Nutrirecs были встречены крайне холодно, и сразу несколько научных групп опубликовали заявления, указывающие как на недочеты в ее работе, так и на полное противоречие рекомендаций существующим данным и доказательствам. Пожалуй, наиболее полно критика представлена на странице Гарвардской школы здравоохранения имени Ц.С. Чаня (Harvard T.H. Chan School of Public Health).

Давайте попробуем разобраться в том, что не так в этих публикациях и почему рекомендациям международной научной группы, опубликованным на страницах известного журнала, скорее всего, не стоит слепо доверять. Сделаем это в форме простых, на первый взгляд, вопросов и ответов.

1. Рекомендации основаны на нескольких сложных систематических обзорах и метаанализах — вершинах доказательной медицины. Как можно им не доверять?

Вопрос о том, насколько следует доверять систематическим обзорам и метаанализам в эпоху, когда инструменты для проведения этого типа исследования стали доступны практически любому ученому, вне зависимости от его образования и уровня подготовки, требует отдельного обсуждения. Остановимся лишь на том, что интерпретация результатов любого исследования — это практически всегда субъективный процесс, вне зависимости от его качества.

Но при этом и к качеству обсуждаемых работ может быть несколько формальных претензий и замечаний.

Так, в рамках большинства рандомизированных исследований, рассматриваемых в одном из обзоров, эксперименты по ограничению мяса, потребляемого участниками, не проводились. Это были исследования различных диет, конечные точки которых не всегда соотносились с конечными точками метаанализа.

В итоге два выбранных для метаанализа рандомизированных исследования оценивали средиземноморскую диету и диету с низким содержанием жиров. Но в метаанализ было включено лишь второе исследование, а результаты первого оказались скрыты в приложении к публикации, потому что оно показалось авторам подозрительно положительным.

Вызывает сомнение и качество проведенных метаанализов наблюдательных исследований. Так, в одной из работ, включенных в метаанализ наблюдательных исследований, вообще ничего не говорится о влиянии мяса на здоровье, но при этом упоминается «мясо рыб» и отношение потребления мяса и рыбы. Каким образом авторам удалось извлечь из этой работы данные для своего метаанализа, остается только гадать.

В некоторых случаях при работе над метаанализами исследователи связывались с авторами оригинальных исследований, чтобы запросить у них дополнительные данные, однако при описании методов, использованных в обсуждаемых работах, об этой процедуре ничего не говорится.

Далее, авторы работ в Annals of Internal Medicine использовали критерии оценки качества, которые чаще применяются для рандомизированных исследований. Если применить такую шкалу оценки для наблюдательных исследований, то все они априори будут низкого качества. Если же все они считаются исследованиями низкого качества, то и сравнивать их между собой довольно затруднительно.

Проблема изучения влияния продуктов питания на здоровье связана с тем, что проведение рандомизированных исследований во многих случаях невозможно. Привычка есть или не есть мясо у человека складывается годами и сильно зависит от других факторов (место рождения, социальный статус и тому подобное). Поэтому простое вмешательство в виде рекомендации перестать есть мясо зачастую мало что меняет в реальном потреблении мяса.

В некоторых случаях при сравнении групп в исследовании низкая эффективность вмешательства (то есть рекомендации не есть мясо) может быть расценена как отсутствие эффекта потребления мяса на здоровье, даже если на самом деле такой эффект есть.

2. Но даже если представленные метаанализы не самого высокого качества, то разве количества проанализированных исследований не достаточно, чтобы сделать верные выводы?

Действительно, в обзоры включено немало исследований, но при этом результаты опубликованных в Annals of Internal Medicine метаанализов во многом повторяют результаты предыдущих работ. Если мы сравним все три новых метаанализа с предыдущими данными, то увидим, что они мало отличаются друг от друга.

Так, в новых публикациях относительный риск различных исходов — будь то онкологические заболевания, диабет или смерть — для потребляющих красное и переработанное мясо людей оказался выше на 7-20 процентов, чем для тех, кто от этого мяса воздерживается. Очень похожие результаты были получены и в обсуждаемых работах (см. таблицу). Тем удивительнее, что авторы метаанализов пришли к прямо противоположным выводам по сравнению с выводами, сделанными ранее на основании аналогичных данных.

Результаты трех метаанализов из нового исследования

Harvard T.H. Chan School of Public Health

3. Хорошо, но ведь авторы метаанализов пишут, что влияние мяса на здоровье настолько мало, что его можно игнорировать. Чем это не повод усомниться во вреде мяса?

Необходимо отметить, что основная цель эпидемиологических исследований — выявление тех или иных причинно-следственных связей между явлениями (в нашем случае между потреблением мяса и состоянием здоровья) и их количественная, а не субъективная оценка. Решение о значимости влияния тех или иных факторов следует все же принимать людям.

Кстати, если сравнивать количественную оценку эффектов снижения потребления мяса для здоровья, то они сопоставимы с исследованиями скрининга колоректального рака, рака молочной железы, рака легкого и рака предстательной железы, где протективный эффект в отношении смертности от рака колеблется в районе 15-30 процентов. При этом нельзя забывать, что, в отличие от отказа потребления продуктов питания, скрининг влечет за собой вред в виде гипердиагностики, осложнений обследования и лечения, а также требует куда больших затрат.

Но, как правило, несмотря на все это, как выбор людей, так и рекомендации поддерживают внедрение большинства из перечисленных программ скрининга.

Кстати, авторы рекомендаций решили добавить к списку публикаций еще и обзор, посвященный предпочтениям людей относительно потребления мяса. Выводы этого исследования странным образом поддерживают рекомендации: люди, которые едят мясо, так к нему привязаны, что не готовы отказаться от него даже при условии риска для здоровья, поэтому можно рекомендовать им продолжать есть мясо. Если перенести подобную логику на курение, то получается, что тем, кто получает наслаждение от табака, следует рекомендовать продолжать курить.

4. Ну хорошо, если рекомендации неверны, то почему тогда сколько известных ученых и врачей со всего мира поддержали эту работу?

Это очень хороший вопрос. Одна из нескольких проблем обсуждаемых публикаций — это переизбыток экспертов в области создания метаанализов и рекомендаций при недостатке специалистов в области нутрициологии и эпидемиологии заболеваний, связанных с потреблением продуктов питания.

Формализация оценки результатов исследований очень полезна, но не следует забывать о том, что суть и предмет исследований также крайне важны. Например, группы можно было бы дополнить учеными, которые до этого проводили наблюдательные и рандомизированные исследования о влиянии продуктов питания на здоровье.

Но даже среди панельной группы экспертов, обсуждавших рекомендации, не было единого мнения, и некоторые не поддержали их опубликованный вариант. Важно также отметить, что для группы экспертов опубликованные рекомендации — это первая и пока единственная работа.

Кстати, пусть, скорее всего, это и не отразилось на рекомендациях, но среди авторов публикации был директор научного учреждения Texas A&M AgriLife Research, где проводится целая научная программа, посвященная мясу.

5. Но что плохого, в том, что есть другая точка зрения на вопрос о потреблении мяса и о его влиянии на здоровье?

Наличие другой точки зрения всегда приветствуется в науке, в том числе в эпидемиологии. С помощью наблюдательных исследований современная эпидемиология изучает причинно-следственные связи между явлениями и систематические ошибки, которые могут эти связи скрывать или, наоборот, показывать их там, где связей на самом деле нет. Зачастую новые исследования выявляют эти связи или ошибки и меняют наши представления о том, что вредит здоровью, а что нет.

Но проблема у представленных рекомендаций не в наличии другой точки зрения, а в крайне неудачной подаче новой интерпретации старых данных. По сути никаких новых открытий сделано не было, были лишь подтверждены результаты предыдущих исследований и метаанализов, а также сделан вывод о том, что те, кто ест мясо, делают это ради удовольствия.

При этом были сделаны выводы, прямо противоречащие предыдущим рекомендациям, основанным на тех же данных.

Отдельного обсуждения заслуживает вопрос о других косвенных, возможных результатах воздействия потребления мяса на здоровье, которые авторы рекомендаций почему-то проигнорировали.

Решение о публикации тех или иных рекомендаций — это длительный процесс, требующий не просто анализа результатов имеющихся работ, но и оценки баланса пользы и вреда, а также возможных эффектов от внедрения этих рекомендаций.

Вред от отказа употребления мяса на данный момент достаточно не изучен, но, по всей видимости, он минимален в популяциях стран, где его потребление крайне высоко. При этом от отказа есть и польза, пусть минимальная по мнению авторов этого исследования, хотя и довольно значимая по мнению других ученых.

Обе эти предпосылки точно не должны вести к прямым рекомендациям употреблять мясо. Существует множество формулировок, в которых можно обсудить пользу и вред, чтобы таким образом оставить человеку выбор.

Как было отмечено выше, публикация столь радикальных рекомендаций в столь популярном журнале может иметь последствия во всем мире. Но похоже, увлеченные подготовкой столь значимых публикаций, авторы не учли самого главного — того, как их публикации могут отразиться на здоровье людей.

Какая говядина с красным мясом?

Недавнее исследование показало, что употребление красного или переработанного мяса не обязательно навредит вашему здоровью. Что правда?

Заголовки новостей были повсюду: «Красное мясо можно есть». Источником этого заявления стало исследование, опубликованное в Интернете 1 октября 2019 года в Annals of Internal Medicine .

Международная группа исследователей провела пять систематических обзоров, в которых изучалось влияние красного мяса и обработанного мяса на множество проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак, диабет и преждевременная смерть.

Исследователи обнаружили «мало» доказательств того, что красное или обработанное мясо вредно. Их совет: нет необходимости сокращать обычное потребление красного мяса и обработанного мяса по состоянию здоровья.

Неудивительно, что реакция научного сообщества была резкой и быстрой. Например, Гарвардский T.H. Школа общественного здравоохранения Чана выступила с заявлением, что новый совет потенциально может нанести вред здоровью людей.

«Эта новая рекомендация по красному мясу и обработанному мясу была основана на ошибочной методологии и неверной интерпретации данных о питательных свойствах», — говорит д-р.Франк Ху, заведующий кафедрой питания. «Авторы использовали метод, часто применяемый в рандомизированных клинических испытаниях лекарств и устройств, что обычно невозможно в исследованиях питания».

Посмотрите на доказательства

Исследование и его широкая реакция снова подняли вопрос о том, вредны ли красное мясо и обработанное мясо для вашего здоровья, и должны ли люди вырезать их или просто сокращать.

Так каковы факты? Вот основные проблемы и вопросы, касающиеся роли красного и обработанного мяса в вашем рационе.

Красное и переработанное мясо не увеличивает риск для здоровья. Несмотря на то, что предлагает исследование Annals of Internal Medicine , доктор Ху говорит, что накопленные данные показывают четкую связь между высоким потреблением красного и переработанного мяса и более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и т. Д. преждевременная смерть. «Доказательства одинаковы в разных исследованиях», — говорит он.

Но ключевое слово здесь — «кайф». Доктор Ху указывает, что точные количества безопасного употребления красного мяса остаются предметом споров.

«Данные показывают, что люди с относительно низким потреблением имеют меньший риск для здоровья», — говорит он. «Общая рекомендация — употреблять не более двух-трех порций в неделю».

Доктор Ху предлагает, чтобы люди сосредотачивались не столько на фактических размерах порций, сколько на том, как красное мясо используется в блюдах. «Вместо основного блюда используйте в качестве гарнира красное мясо», — говорит он. «Считайте красное мясо роскошью, а не основным продуктом питания.

Для мясных продуктов Dr.Ху говорит, что существует более сильная связь с более высоким риском сердечных заболеваний и рака (особенно рака толстой кишки).

Обработанные мясные продукты содержат большое количество добавок и химикатов, которые могут представлять опасность для здоровья. «Опять же, нет конкретного количества, которое считается безопасным, поэтому вы должны сводить потребление обработанного мяса к минимуму», — говорит он.

Вам не нужно , чтобы есть красное мясо. Красное мясо содержит большое количество белка, который способствует росту мышц, и витамина B ₁₂ для образования красных кровяных телец.Например, порция в 3 унции содержит около 45% дневной нормы (DV) белка и 35% дневной нормы для B ₁₂ . Порция красного мяса также является хорошим источником цинка, который может помочь организму вырабатывать тестостерон и селен, мощный антиоксидант. К тому же красное мясо богато железом. Однако доктор Ху говорит, что вам не нужно есть красное мясо, чтобы получить эти необходимые питательные вещества. «Вы можете получить такое же количество — а в некоторых случаях даже больше — из птицы, рыбы, яиц и орехов, а также придерживаясь растительной диеты.«

Некоторые виды красного мяса не обязательно полезнее. Нет надежных исследований, которые продемонстрировали бы преимущества для здоровья или питания от употребления органической говядины или говядины травяного откорма.

«Эти виды красного мяса часто более желательны, поскольку они содержат мало или совсем не содержат гормонов роста по сравнению с говядиной зернового откорма, но до сих пор не ясно, приносят ли они какую-либо пользу для здоровья», — говорит д-р Ху.

Изображение: vicuschka / Getty Images

Поделиться страницей:

Заявление об ограничении ответственности:
В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного содержимого.Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не должен использоваться вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Мясные обеды: преимущества меньшего употребления мяса

Блюда без мяса: преимущества меньшего количества мяса

Вы можете есть здоровую пищу, не тратя много. Один из способов добиться здоровой экономии — реже подавать мясо.

Персонал клиники Мэйо

Подавать здоровую пищу может быть непросто, когда вы пытаетесь сэкономить.Подумайте о том, чтобы подавать недорогие постные блюда один или два раза в неделю. Блюда без мяса основаны на бобах, чечевице, овощах и цельнозерновых продуктах. Эти растительные белки, как правило, дешевле и приносят больше пользы для здоровья, чем мясо.

Фактор здоровья

Растительная диета с упором на фрукты, овощи, злаки, бобы, бобовые и орехи, богата клетчаткой, витаминами и другими питательными веществами. А люди, которые не едят мясо — вегетарианцы — обычно едят меньше калорий и меньше жира, меньше весят и имеют меньший риск сердечных заболеваний, чем невегетарианцы.

Даже сокращение потребления мяса имеет защитный эффект. Исследования показывают, что люди, которые едят красное мясо, подвергаются повышенному риску смерти от сердечных заболеваний, инсульта или диабета. Обработанное мясо также увеличивает риск смерти от этих болезней. И то, что вы не едите, тоже может навредить вашему здоровью. Диета с низким содержанием орехов, семян, морепродуктов, фруктов и овощей также увеличивает риск смерти.

Сколько белка вам нужно?

Большинство американцев получают достаточно белка с пищей.Дневная норма белка составляет 50 граммов при диете в 2000 калорий.

Конечно, ваши индивидуальные потребности в белке будут зависеть от таких факторов, как размер тела, состояние здоровья и уровень активности. Взрослым обычно требуется около 5 1/2 унций белков в день — и помните, что вы можете выбирать больше, чем мясо.

В Руководстве по питанию для американцев рекомендуется выбирать различные белки, включая яйца, нежирное молоко и продукты из него, бобы и горох, соевые продукты, а также несоленые орехи и семена.

Если вы едите более калорийный источник белка, придерживайтесь меньших порций. Например, съешьте всего 1/2 унции орехов или 1-2 столовые ложки арахисового масла.

В рекомендациях также предлагается заменить белковые продукты с высоким содержанием твердых жиров на продукты с меньшим содержанием твердых жиров и калорий. Жиры в мясе, птице, яйцах и молочных продуктах с высоким содержанием жира, таких как сыр, считаются твердыми жирами, а жиры в морепродуктах, орехах и семенах считаются маслами.

Попробуйте постные блюда один или два раза в неделю

Тебе не нужно идти холодной индейкой.Вместо этого попробуйте перекусить постными блюдами. Подумайте о том, чтобы отказаться от мяса один раз в неделю.

Если вам не нравится идея провести целый день без мяса, начните с пары обедов без мяса каждую неделю. Планируйте блюда, включающие ваши любимые закуски, обычно без мяса, такие как лазанья, суп или салат из макарон. Или попробуйте заменить мясо в своих любимых рецептах следующими продуктами, богатыми белком:

• Фасоль и бобовые — отлично подходят для запеканок и салатов
• Вегетарианские жареные бобы — хороший заменитель мяса в буррито и тако
• Тофу — идеальное дополнение к блюдам для жарки

Когда в меню есть мясо

Когда в ваш рацион входит мясо, не переусердствуйте.Выбирайте постные порезы и избегайте больших по размеру порций. Порция протеина должна составлять не более 3 унций (85 граммов) — или размером с колоду карт — и занимать не более четверти вашей тарелки. Овощи и фрукты должны покрывать половину тарелки. Остальное составляют цельнозерновые продукты.

Сгибание для вашего здоровья

Термин «флекситарист» был придуман для обозначения человека, который ест в основном растительную пищу, но иногда ест мясо, птицу и рыбу. Такой вид здорового питания занимает центральное место в средиземноморской диете — которая ограничивает употребление красного мяса и делает упор на фрукты, овощи, бобовые, цельнозерновые и полезные жиры — и, как было показано, снижает риск сердечных заболеваний и других хронических состояний.Почему бы не поработать над своей гибкостью и не начать получать пользу для здоровья?

20 августа 2020 г. Показать ссылки

1. 2015-2020 Диетические рекомендации для американцев. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 2 мая 2017 г.
2. Положение Академии питания и диетологии. Вегетарианские диеты. Журнал Академии питания и диетологии. 2016; 116: 1970.
3. Измените режим приема белков.Министерство сельского хозяйства США. https://www.choosemyplate.gov/ten-tips-with-protein-foods-variety-is-key. По состоянию на 2 мая 2017 г.
4. Micha R, et al. Связь между диетическими факторами и смертностью от болезней сердца, инсульта и диабета 2 типа в США. ДЖАМА. 2017; 317: 912.
5. Отказ от мяса раз в неделю. Академия питания и диетологии. http://www.eatright.org/resource/food/nutrition/vegetarian-and-special-diets/going-meatless. По состоянию на 16 мая 2017 г.
6. Белок.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/InteractiveNutritionFactsLabel/factsheets/Protein.pdf. По состоянию на 13 мая 2017 г.
7. Мясо, птица и рыба: сбор полезных белков. Американская Ассоциация Сердца. https://healthyforgood.heart.org/Eat-smart/Articles/Meat-Poultry-and-Fish-Picking-Healthy-Proteins. По состоянию на 16 мая 2017 г.
8. Зерацкий К.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 16 мая 2017 г.

Узнать больше Подробно

Продукты и услуги

1. The Mayo Clinic Diet Online
2. Книга: The Mayo Clinic Diet

.

Ешьте меньше красного мяса, говорят ученые. Теперь некоторые считают, что это был плохой совет.

Представители общественного здравоохранения в течение многих лет призывали американцев ограничить потребление красного мяса и мясных продуктов из-за опасений, что эти продукты связаны с сердечными заболеваниями, раком и другими недугами.

Но в понедельник, когда произошел значительный поворот, международное сотрудничество исследователей произвело серию анализов, в которых было заключено, что рекомендации, лежащие в основе почти всех диетических рекомендаций, не подкреплены убедительными научными данными.

Если есть меньше говядины и свинины и есть польза для здоровья, то она небольшая, заключили исследователи. Действительно, по словам ученых, преимущества настолько незначительны, что их можно различить только при рассмотрении больших популяций, и их недостаточно, чтобы посоветовать людям изменить свои привычки поедания мяса.

«Достоверность доказательств этого снижения риска была низкой или очень низкой», — сказал Брэдли Джонстон, эпидемиолог из Университета Далхаузи в Канаде и руководитель группы, публикующей новое исследование в Annals of Internal Medicine.

Новые анализы являются одними из крупнейших подобных оценок, которые когда-либо предпринимались, и могут повлиять на будущие диетические рекомендации. Во многих отношениях они поднимают неудобные вопросы о диетических советах и ​​исследованиях в области питания, а также о том, каких стандартов следует придерживаться в этих исследованиях.

Они уже были встречены резкой критикой со стороны исследователей общественного здравоохранения. Американская кардиологическая ассоциация, Американское онкологическое общество, Гарвардский университет имени Т. Школа общественного здравоохранения Чана и другие организации подвергли критике выводы и журнал, в котором они были опубликованы.

Некоторые призывали редакцию журнала вообще отложить публикацию. В своем заявлении ученые из Гарварда предупредили, что выводы «наносят ущерб авторитету науки о питании и подрывают доверие общества к научным исследованиям».

Комитет врачей по ответственной медицине, группа, выступающая за растительную диету, в среду подала петицию против журнала в Федеральную комиссию по торговле. Доктор Фрэнк Сакс, бывший председатель комитета по питанию Американской кардиологической ассоциации, назвал исследование «фатально ошибочным.

В то время как новые результаты, вероятно, порадуют сторонников популярных высокобелковых диет, они наверняка усугубят общественное недовольство советами по питанию, которые, кажется, меняются каждые несколько лет. Эти выводы представляют собой еще одну серию резких изменений в диете, включая соль, жиры, углеводы и многое другое.

Перспектива возобновления аппетита к красному мясу также противоречит двум другим важным тенденциям: растущему осознанию ухудшения состояния окружающей среды, вызванному животноводством, и давней озабоченности по поводу благополучия животных, занятых в промышленном сельском хозяйстве.

Говядина — это не просто еще один продукт питания: она была ценным символом процветания после Второй мировой войны и прочно стояла в центре обеденной тарелки Америки. Но по мере роста опасений по поводу его воздействия на здоровье, с середины 1970-х годов потребление говядины неуклонно снижалось, в основном за счет мяса птицы.

«Раньше красное мясо было символом высокого социального класса, но сейчас все меняется, — сказал доктор Франк Ху, заведующий кафедрой питания Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне.Он отметил, что сегодня чем выше уровень образования американцев, тем меньше они едят красного мяса.

Тем не менее, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, средний американец съедает около 4 1/2 порции красного мяса в неделю. Около 10 процентов населения съедает не менее двух порций в день.

Новые отчеты основаны на трехлетней работе группы из 14 исследователей из семи стран, а также трех представителей сообщества под руководством доктора Джонстона. Исследователи сообщили об отсутствии конфликта интересов и провели исследования без внешнего финансирования.

В трех обзорах группа рассмотрела исследования, в которых спрашивали, влияет ли употребление красного мяса или обработанного мяса на риск сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Чтобы оценить смертность от любой причины, группа рассмотрела 61 статью о 55 популяциях с более чем 4 миллионами участников. Исследователи также рассмотрели рандомизированные испытания, связывающие красное мясо с раком и сердечными заболеваниями (их очень мало), а также 73 статьи, в которых изучалась связь между красным мясом и заболеваемостью раком и смертностью от него.

В каждом исследовании ученые пришли к выводу, что связь между употреблением красного мяса и болезнью и смертью была незначительной, а качество доказательств было низким или очень низким.

Нельзя сказать, что этих ссылок не существует. Но в основном они присутствуют в исследованиях, в которых наблюдаются группы людей, что является слабой формой доказательства. Даже в этом случае последствия употребления красного мяса для здоровья можно обнаружить только в самых больших группах, заключила команда, и человек не может сделать вывод, что ему или ей будет лучше не есть красное мясо.

В четвертом исследовании спрашивалось, почему люди любят красное мясо и заинтересованы ли они в том, чтобы меньше есть, чтобы улучшить свое здоровье. Если бы американцы были сильно мотивированы даже скромными опасностями для здоровья, то, возможно, им стоило бы продолжать советовать им есть меньше красного мяса.

А вывод? Доказательств даже этого недостаточно, но исследователи обнаружили, что «всеядные животные привязаны к мясу и не желают менять свое поведение, когда сталкиваются с потенциально нежелательными последствиями для здоровья.”

В совокупности анализы поднимают вопросы о давних диетических рекомендациях, призывающих людей есть меньше красного мяса, говорят эксперты.

«Рекомендации основаны на документах, которые предположительно говорят, что есть доказательства того, что они говорят, а их нет», — сказал д-р Деннис Бир, директор Исследовательского центра детского питания Медицинского колледжа Бейлора в Хьюстоне и бывший редактор. Американского журнала клинического питания.

Дэвид Эллисон, декан Школы общественного здравоохранения Университета Индианы в Блумингтоне, процитировал «разницу между решением действовать и научным выводом.”

Одно дело — полагать, что употребление меньшего количества красного мяса и обработанного мяса улучшит здоровье. Но он сказал: «Если вы хотите сказать, что доказательства показывают, что употребление в пищу красного мяса или обработанного мяса имеет такие эффекты, это более объективно», добавив, что «доказательства не подтверждают это».

Доктор Эллисон, который не принимал участия в исследовании, получил финансирование от Национальной ассоциации животноводов, лоббирующей интересы производителей мяса.

Новые исследования вызвали возмущение исследователей в области питания, которые давно утверждали, что красное мясо и мясные продукты повышают риск сердечных заболеваний и рака.

«Безответственный и неэтичный», — сказал д-р Ху из Гарварда в комментарии, опубликованном в Интернете со своими коллегами. По его словам, исследования красного мяса как опасности для здоровья, возможно, были проблематичными, но согласованность выводов на протяжении многих лет придает им достоверность.

Исследования питания, добавил он, не должны соответствовать тем же жестким стандартам, что и исследования экспериментальных лекарств.

Доказательства опасности красного мяса все еще убедили Американское онкологическое общество, сказала Марджори Маккалоу, старший научный руководитель группы.

«Важно признать, что эта группа рассмотрела доказательства и обнаружила такой же риск от красного и переработанного мяса, что и другие эксперты», — сказала она в заявлении. «Значит, они не говорят, что мясо менее рискованно; они говорят, что риск, с которым все согласны, приемлем для отдельных людей ».

В основе дебатов лежит спор о самих исследованиях в области питания и о том, возможно ли установить влияние только одного компонента диеты. Золотым стандартом медицинских доказательств является рандомизированное клиническое испытание, в котором одной группе участников назначают одно лекарство или диету, а другой — другое вмешательство или плацебо.

Но почти невозможно попросить людей придерживаться диеты, назначенной подброшенной монеткой, и оставаться с ней достаточно долго, чтобы знать, влияет ли она на риск сердечного приступа или рака.

Альтернативой является обсервационное исследование: исследователи спрашивают людей, что они едят, и ищут ссылки на здоровье. Но бывает трудно понять, что люди едят на самом деле, и люди, которые едят много мяса, во многом отличаются от тех, кто ест мало или совсем не ест.

«Люди, которые обычно едят гамбургеры на обед, обычно также едят картофель и кока-колу, а не йогурт или салат и фрукт?» — спросила Элис Лихтенштейн, диетолог из Университета Тафтса.«Я не думаю, что можно занять основанную на фактах позицию, если мы не знаем и не вносим поправки на замену пищи».

По словам некоторых исследователей, полученные результаты — это время для пересмотра того, как в стране проводятся исследования в области питания, и действительно ли результаты помогают обосновать принимаемые индивидуальные решения.

«Я бы не стал проводить больше наблюдательных исследований», — сказал доктор Джон Иоаннидис, профессор Стэнфордского университета, изучающий медицинские исследования и политику. «У нас их достаточно. Крайне маловероятно, что мы упускаем большой сигнал », имея в виду большое влияние какого-либо конкретного изменения диеты на здоровье.

Несмотря на недостатки в доказательствах, работники здравоохранения по-прежнему должны давать советы и предлагать рекомендации, сказал доктор Меир Штампфер, также из Гарвардского университета им. Школа общественного здравоохранения Чан. Он считает, что данные в пользу употребления меньшего количества мяса, хотя и несовершенны, указывают на то, что это, вероятно, принесет пользу для здоровья.

Один из способов дать совет — это сказать: «Сократите потребление красного мяса», — сказал доктор Штампфер. Но затем: «Люди скажут:« Ну, что это значит? »»

Должностные лица, дающие рекомендации, считают, что они должны предложить определенное количество порций.Тем не менее, когда они это делают, «это создает ауру большей точности, чем существует», — добавил он.

Вопросы личного здоровья даже не касаются ухудшения состояния окружающей среды, вызванного интенсивным производством мяса во всем мире. Мясо и молочные продукты вносят большой вклад в изменение климата: на животноводство приходится около 14,5% парниковых газов, которые ежегодно выбрасываются людьми во всем мире.

Говядина, в частности, имеет тенденцию оказывать чрезмерное влияние на климат, отчасти из-за всей земли, необходимой для разведения крупного рогатого скота и выращивания кормов, а отчасти из-за того, что коровы выделяют метан, мощный парниковый газ.

Исследователи подсчитали, что в среднем говядина оказывает примерно в пять раз большее воздействие на климат, чем курица или свинина, на грамм белка. Растительные продукты, как правило, оказывают еще меньшее воздействие.

Возможно, не существует способа разработать политику, которая могла бы быть доведена до сведения общественности и одновременно сообщила весь спектр научных данных, касающихся диеты.

Или, может быть, сказал д-р Бир, директивным органам следует попробовать что-то более прямолинейное: «Когда у вас нет доказательств самого высокого качества, правильный вывод -« возможно ».’»

Репортаж предоставил Брэд Плумер из Вашингтона.

7 причин, почему мясо вредно для окружающей среды

Послушать статью, прочитанную автором

Мясо — или, точнее, «промышленное мясо» — вредно для планеты.

Подавляющее большинство мяса, закупаемого в Великобритании, производится на фермах с интенсивным производством. Эти фермы являются частью разрушительной глобальной системы промышленного производства мяса и молока.

Эта система используется такими супермаркетами, как Tesco, Sainsbury’s и Asda; а также сети быстрого питания, такие как KFC, Burger King и McDonald’s. Многие из этих известных имен покупают у компаний, принадлежащих JBS — крупнейшей в мире мясоперерабатывающей компании. За счет производства мяса JBS производит примерно половину выбросов углерода гигантов ископаемого топлива, таких как Shell или BP, и способствует вырубке лесов в Амазонии.

Промышленная мясная система требует огромного количества земли, чтобы поддерживать себя.Леса, особенно в Южной Америке, ежегодно преднамеренно вырубаются и сжигаются, чтобы пасти скот и выращивать урожай, достаточный для того, чтобы прокормить миллиарды сельскохозяйственных животных.

95% куриного мяса в Великобритании производится на таких промышленных фермах, как эта. Ежедневно в Великобритании потребляется почти три миллиона кур. © Фред Дотт / Гринпис

Вот почему промышленное мясо так плохо для людей и планеты:

1. Вызывает вырубку лесов и лесные пожары

Промышленное мясо — самая серьезная причина вырубки лесов во всем мире.В Бразилии фермеры намеренно устраивают лесные пожары — например, пожары в тропических лесах Амазонки, которые вы, возможно, видели в новостях, — чтобы расчистить место для разведения крупного рогатого скота и выращивать промышленные корма для животных, такие как соя, для ферм в Великобритании.

Лесные пожары преднамеренно устраиваются, чтобы расчистить землю для выпаса скота или выращивать огромные объемы кормов для животных. © Кэмпбелл Плауден / Гринпис

2. Это вызывает изменение климата

Воздействие мяса на климат огромно — примерно эквивалентно вождению и полету всех автомобилей, грузовиков и самолетов в мире.

Когда леса уничтожаются для производства промышленного мяса, миллиарды тонн углекислого газа выбрасываются в атмосферу, ускоряя глобальное потепление. Упавшие деревья часто оставляют гнить на лесной подстилке или сжигают, создавая дополнительные выбросы.

Здоровые деревья необходимы для поглощения углерода из атмосферы. Если мы их сократим, они больше не смогут помочь нам в борьбе с изменением климата.

3. Это приближает тропические леса Амазонки к переломному моменту.

Деревья в тропических лесах Амазонки производят собственные осадки, которые поддерживают жизнь и здоровье всего леса.Если вырубка лесов (например, промышленного мяса) будет продолжаться нынешними темпами, Амазонка может достичь «переломного момента», когда она больше не сможет поддерживать себя как тропический лес.

Это будет иметь разрушительные последствия для людей и животных, которые живут в лесу или зависят от него напрямую. Это также может привести к уменьшению количества осадков, что повлияет на питьевую воду и ирригацию на большей части территории Южной Америки; а также изменения климата в других частях мира.

4. Он несет ответственность за нарушения прав человека и захват земель

Коренные народы и традиционные сообщества, такие как герайзейра в Бразилии, находятся на передовой в борьбе за защиту лесов.Расследование, проведенное организацией Greenpeace Brazil, показало, что силы безопасности, работающие на производителя сои Agronegócio Estrondo, преследовали, задерживали, похищали и стреляли в членов традиционных общин geraizeira .

Между тем, президент Болсонару и его правительство негласно поощряют нелегальных лесорубов, шахтеров и фермеров к захвату земель коренных народов, отменяя исторические правила и пытаясь легализовать захват земель. Вторжения на землю часто становятся насильственными, и в этих конфликтах лесорубы убивают коренное население.Массового производителя мяса JBS неоднократно связывали с поставщиками, которые незаконно действуют на охраняемых землях коренных народов.

Фермы крупного рогатого скота и производители сои в Бразилии имеют опыт извлечения прибыли из современного рабства. Сюда входят поставщики JBS (гиганта мясопереработки). Скотобойни JBS были связаны с ужасными условиями труда, массовыми вспышками Covid-19 и экспортом курятины, зараженной сальмонеллой.

Мелкий фермер Дона Джо и ее сын Жоао (на фото) из штата Акко, Бразилия, потеряли все, кроме своего дома, в результате лесных пожаров 2019 года.© Дениса Штербова / Гринпис

5. Убивает диких животных

Вырубая леса, уничтожая среду обитания и используя токсичные пестициды для выращивания кормов для животных, промышленная мясная промышленность способствует исчезновению тысяч видов, многие из которых еще даже не обнаружены.

Мы зависим от здоровой окружающей среды для нашего собственного выживания. Огромное изобилие и разнообразие мира природы (иногда называемое биоразнообразием) необходимо для производства продуктов питания, чистой воды и лекарств.Быстрая потеря биоразнообразия, в основном вызванная промышленным сельским хозяйством, может стать такой же большой угрозой для нашего существования, как изменение климата.

Ягуары вымирают, потеряв почти 38% своей среды обитания в Бразилии. Международный союз охраны природы классифицирует их как «находящиеся под угрозой исчезновения». © Пабло Петраччи

6. Это увеличивает риск будущих пандемий, таких как коронавирус

.

Уничтожение лесов и других диких территорий для животноводства является основной причиной новых инфекционных заболеваний.Три четверти новых болезней, поражающих человека, исходят от животных. Вырубка и сжигание лесов сближает диких животных с людьми, позволяя смертоносным вирусам передаваться от животных к людям. Чем больше будет уничтожено леса, тем выше риск новой пандемии.

Но это не единственный риск заболеваний, связанный с промышленным мясом. Промышленные фермы также могут увеличить распространение болезней как между животными, так и от животных к людям. Риск выше для промышленных мясных ферм, потому что огромное количество животных забито в небольших помещениях, а сами животные имеют более слабую иммунную систему.Это означает, что вирусы могут развиваться быстрее и могут передаваться людям.

7. Это неэффективный способ поесть

Компании иногда утверждают, что промышленное мясо является эффективным способом производства продуктов питания, но при этом игнорируются его истинные затраты. Более четверти всей суши в мире используется для выпаса или выращивания пищи для сельскохозяйственных животных — пищи, которую в первую очередь могли бы съесть люди. Для производства всего 1 кг куриного мяса требуется 3,2 кг урожая.

Если бы все придерживались растительной диеты, нам понадобилось бы на 75% меньше сельскохозяйственных угодий, чем мы используем сегодня.Это территория, эквивалентная территории США, Китая, Европы и Австралии вместе взятых. Это потому, что для выращивания пищи непосредственно для людей требуется меньше земли, чем для кормления животных, которые затем едят люди.

---

В таких странах, как Великобритания, мы должны к 2030 году потреблять на 70% меньше мяса и молочных продуктов, чтобы предотвратить ухудшение климата. Употребляя в основном растительную пищу, мы могли бы накормить больше людей всеми калориями и питательными веществами, необходимыми для здорового питания, не разрушая при этом леса.

Но дело не только в индивидуальном выборе людей.Супермаркеты, такие как Tesco, играют огромную роль в формировании потребительского спроса посредством рекламы, снижения цен и специальных акций. Tesco продает больше мяса и использует больше сои для кормов, чем любой другой супермаркет в Великобритании. И, несмотря на обязательство прекратить поддерживать уничтожение лесов к 2020 году, они по-прежнему покупают мясо у поставщиков, связанных с вырубкой лесов.

Мы не можем ждать еще 10 лет, чтобы начать действовать. Вот почему Гринпис призывает Tesco и другие компании начать играть свою роль.Им необходимо вдвое сократить количество продаваемого мяса к 2025 году и в конечном итоге полностью отказаться от промышленного мяса. Они должны заменить это мясо продуктами на растительной основе и немедленно прекратить закупки у компаний, принадлежащих компаниям, разрушающим леса, JBS.

Мясо вредно для тебя? Внутри дебатов о питании

С шумным «растительным» документальным фильмом Game Changers , вышедшим вслед за увлечением кето-диетой с большим содержанием мяса, в последнее время в мире здорового питания возникло много споров о достоинствах отказа от мяса. .

«Это очень большая тенденция — избегать всех продуктов животного происхождения», — говорит Лиза Московиц, RD, основатель и генеральный директор New York Nutrition Group. «Я получаю много писем от клиентов, которые хотят сесть на« растительную диету », но люди не понимают, что это значит и почему это важно».

Тенденция употребления в пищу большего количества зелени, безусловно, основана на реальности: помимо того, что они более экологически устойчивы, растительные диеты были связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая снижение риска некоторых видов рака, болезней сердца и других видов рака. 2 сахарный диабет.Тем не менее, для каждого специалиста здравоохранения, который выступает за сокращение потребления мяса, у вас есть другие, которые твердо убеждены, что мясо (даже о так спорно говядина!) Должна иметь место на тарелке любого здорового Eater в.

Несмотря на то, что у мяса, несомненно, есть недостатки — в частности, красное мясо, но в некоторой степени также и птица, — употребление в пищу животного белка все же приносит пользу для здоровья. «Вы можете включить [красное мясо] в свою жизнь здоровым образом, но это то, что вам нужно контролировать», — говорит Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, диетолог из Нью-Йорка.

Много запутанных исследований

Не знаете, что такое мясо? Ты не одинок. Исследования в области питания постоянно посылают неоднозначные сообщения (и не только о мясе). В то время как многочисленные исследования связывают красное мясо к проблемам со здоровьем, включая колоректальный рак, опухоли головного мозга, рак молочной железы, болезни сердца и сахарного диабета 2 типа, спорное 2019 исследование было экспертов в руках после того, как он пришел к выводу, что нет достаточных доказательств о вреде красного мясо, чтобы рекомендовать есть его меньше.

Связанные истории

В заявлении Академии питания и диетологии было отмечено, что исследование 2019 года установило планку потребления мяса на уровне трех порций по 4 унции в неделю (меньше четырех с половиной порций, которые съедает средний американец. в неделю), и что исследование действительно показало меньшее количество смертей от рака и всех причин среди людей, которые ели меньше красного мяса.

Существуют и другие причины противоречивых доказательств. Исследования часто не учитывают в полной мере другие переменные, такие как курение, употребление алкоголя или малоподвижный образ жизни, которые могут предрасполагать человека к проблемам со здоровьем. Более того, «люди не едят один продукт в отдельности», — говорит Цейтлин, что затрудняет изолирование воздействия какой-либо одной пищи. Большинство исследований в области питания также склонны рассматривать крайности: люди либо едят слишком много (или недостаточно) какой-либо конкретной пищи, что может не соответствовать тому, что большинство из нас ест в реальной жизни.

Умеренность — это не сексуально, но все же лучший вариант.

Искушение исказить одну еду, например мясо, согласуется с нашей естественной человеческой склонностью требовать четких правил и границ. Мы все ищем золотой билет к здоровью — одну пищу, которая вылечит болезнь, или другую, от которой нам следует избегать, как от чумы. Но такое мышление делает традиционный совет есть «все в умеренных количествах» непривлекательным. Люди, которые изучают и практикуют правильное питание каждый день, в конечном итоге рекомендуют умеренность для самой здоровой и устойчивой диеты.

«В вашем рационе может быть все, но оно должно быть сбалансировано и индивидуализировано», — говорит Московиц.

Эксперты, похоже, сходятся во мнении, что, хотя красное мясо не убьет вас, вы не можете есть его без остатка. В отличие от растительной пищи, которая содержит полезные для сердца ненасыщенные жиры, все виды мяса являются источником насыщенных жиров, говорит Зейтлин. И определенно доказано, что употребление слишком большого количества насыщенных жиров увеличивает уровень холестерина, закупоривает артерии и, в конечном итоге, увеличивает риск сердечных заболеваний.Риск рака, связанный с красным мясом, связан с методами приготовления (особенно на гриле) жирного мяса, такого как колбасы, гамбургеры и хот-доги, а также с нитратами в обработанном мясе, таком как колбаса, деликатесы и бекон, которые Всемирная организация здравоохранения классифицируется как канцероген.

Потенциально проблема не только в красном мясе. Исследование, проведенное в 2020 году с участием почти 30 000 американцев, показало, что люди, которые ели всего две порции домашней птицы в неделю, подвергались повышенному риску сердечно-сосудистых заболеваний.Джоан Салге Блейк, Эдд, доктор медицинских наук, клинический профессор питания в Бостонском университете и автор книги Nutrition & You , , говорит, что открытие было вероятным, потому что люди едят много кожи птицы и темного мяса, которые относительно насыщенный жир. «В течение многих лет мы создавали ореол для домашней птицы, — говорит доктор Блейк, — но никогда не стоит есть целую курицу на гриле.

Тем не менее, животные белки действительно обладают рядом уникальных преимуществ для здоровья. Все мясо является полноценным источником белка, а это означает, что в каждой порции есть все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму для функционирования.Птица, рыба и красное мясо содержат гемовое железо, которое ваш организм усваивает лучше, чем негемовое железо в растительной пище, что помогает защитить от анемии. Продукты животного происхождения, такие как молочные продукты, рыба, яйца и мясо, также являются одними из единственных источников витамина B12, который поддерживает нервную функцию и производство красных кровяных телец, добавляет Зейтлин. Говядина, в частности, является отличным источником цинка, поддерживающего иммунную систему, и холина, стимулирующего работу мозга.

Хорошо, а какое количество мяса полезно для здоровья?

При всех дебатах вокруг потребления мяса (и его вполне реальных плюсов и минусов) можно легко запутаться в том, вредно ли мясо для вас.Но вы не должны чувствовать себя вынужденным полностью отказываться от мяса, если оно вам нравится. «Чтобы быть здоровым, вы ничего не должны избегать в своем рационе. Ваше тело не отключится, если вы съедите немного красного мяса. Все дело в балансе и умеренности », — говорит Московиц.

Цель состоит в том, чтобы придерживаться рекомендации Американской кардиологической ассоциации, согласно которой менее 7 процентов ваших ежедневных калорий приходится на насыщенные жиры (около 13 граммов насыщенных жиров при диете, состоящей из 2000 калорий). По шкале от большинства до наименее насыщенных жиров первое место в списке занимает красное мясо, за ним следует птица из темного мяса, птица из белого мяса и, наконец, рыба.По словам Цейтлина, больше всего насыщенных жиров у птицы содержится в коже. И хотя технически свинина является красным мясом, многие куски на самом деле очень нежирные.

Доктор Блейк и Московиц предлагают следовать рекомендациям AHA о максимальном потреблении шести унций (предпочтительно постных) животных белков в день, таких как белая птица, рыба или свинина — три унции на обед и три унции на ужин. «Это визуально крошечный по сравнению с тем, что ест большинство американцев», — говорит она. Цейтлин немного осторожнее, предлагая не более четырех порций белого мяса птицы в неделю.

Если вы все же жаждете стейка или гамбургера, постарайтесь ограничиться одной или двумя порциями максимум в неделю, советуют Московиц, Цейтлин и доктор Блейк. Вандана Шет, врач-диетолог из Лос-Анджелеса и автор книги My Indian Table , , специализирующаяся на вегетарианских диетах, более консервативна, предлагая всего одну или две порции в месяц.

Не мясо делает животный белок потенциально вредным для здоровья, а количество и тип мяса, которое мы едим.С этой целью ищите более постные куски говядины с пометками «экстра постное», «круглое», «филейная часть» или «вырезка», «выбор» или «выбор» (но не «основной выбор») и постарайтесь пропустить переработанные. мясо, например ветчину и бекон. Готовьте на гриле или запекайте любое мясо, которое вы готовите, и по возможности избегайте жарки во фритюре или приготовления на сливочном масле, чтобы свести насыщенные жиры к минимуму. И если у вас есть семейная или личная история высокого холестерина или артериального давления, поговорите со своим врачом или диетологом о ваших потребностях (Цейтлин говорит, что люди в таких ситуациях, вероятно, захотят ограничиться красным мясом один или два раза в месяц).

Что касается рыбы, эксперты говорят, что это скорее минимум, чем максимум. Рыба содержит полезные для сердца омега-3 жирные кислоты и очень низкое содержание насыщенных жиров, и исследования показывают, что менее 15 процентов американцев едят рекомендуемые восемь-двенадцать унций (две-три порции) рыбы в неделю. «Мы знаем, что два рыбных блюда, особенно жирная рыба, помогают увеличить продолжительность жизни и снизить риск сердечных заболеваний», — говорит доктор Блейк.

«По возможности, я предлагаю попробовать больше рыбы, особенно полезных для сердца блюд, таких как лосось или птица, вместо красного мяса», — добавляет Шет.

Конечно, эти мясные продукты следует употреблять в рамках здоровой диеты, богатой фруктами и овощами. Доктор Блейк предлагает оставить половину вашей тарелки фруктов и овощей, четверть цельнозерновых и четверть мяса. «Если вы сохраните небольшую и постную порцию протеина, все будет в порядке», — говорит она.

Если вы в конечном итоге решите отказаться от мяса, не забывайте, что можно быть нездоровым вегетарианцем. Употребление ничего, кроме брокколи и риса, лишает вас необходимых питательных веществ, в то время как исследования показали, что кокосовое масло повышает уровень триглицеридов и ЛПНП, плохого типа холестерина, в такой же степени, как и животные источники жиров.«Несбалансированная вегетарианская диета может быть очень нездоровой», — говорит доктор Блейк. Поэтому не забудьте увеличить разнообразие растительных источников, употреблять полноценные белки и источники железа для вегетарианцев и веганов, а при необходимости поговорить со своим врачом о вариантах добавок, чтобы обеспечить получение достаточного количества витаминов группы B и других питательных веществ.

Точно так же не дайте себя обмануть ореолам здоровья альтернативного мяса. «Не думайте, что все продукты животного происхождения вредны для здоровья или все продукты растительного происхождения полезны», — говорит д-р.Блейк. «Если вы заменяете постный гамбургер гамбургером на растительной основе, приготовленным с кокосовым маслом, вы не сделали ничего полезного». Как и в случае с настоящими гамбургерами, умеренность является ключевым фактором для большинства альтернативных мясных продуктов.

Ищете здоровые растительные белки, чтобы дополнить потребление мяса? Лучшие выборы RD:

Еще одна непонятная тема здорового питания? Обработанные пищевые продукты. А вот и ваш серьезный гид по тому, как на самом деле должны выглядеть порции из 10 полезных продуктов.

Неужели мясо так плохо для вас?

Также важно, как мы заменяем вредные компоненты наших продуктов. Насыщенные жиры в мясе связаны с несколькими заболеваниями, в том числе с сердечными заболеваниями. Но замена насыщенных жиров сахаром и рафинированным крахмалом на самом деле увеличивает риск сердечного приступа.

Однако было показано, что замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами снижает риск смерти от любой причины на 19%. Таким образом, может помочь переход с масел и жиров животного происхождения на подсолнечное.

Таким образом, очевидно, что наша пища способствует снижению риска для здоровья. Но способ представления этих рисков может вводить в заблуждение. Снижение риска смерти по любой причине на 19% звучит убедительно, но это снижение может означать сокращение с пяти из 100 до четырех из 100 человек. Что произойдет, если мы переосмыслим эти риски?

Как Дэвид Робсон написал BBC Future, бекон был связан с колоректальным раком, но случаи этого типа рака очень редки. Примерно 56 из 1000 человек подвержены риску колоректального рака в течение своей жизни.Если бы эти 1000 человек ели бекон каждый день своей жизни, их число увеличилось бы до 66. Употребление бекона немного повысит ваш риск.

Сравните это с риском рака из-за курения: на каждые 100 человек, бросивших эту привычку, 10-15 человек смогут избежать рака легких.

Однако, если у вас возникнет соблазн дополнить эту статью добавлением красного мяса, вы можете остановиться и подумать. Мы потребляем гораздо больше белка, чем нам действительно нужно, и дополнять свой рацион дополнительным белком бессмысленно.Большинство людей уже получают с пищей больше, чем рекомендованная дневная норма белка. Даже тем, кто заботится о фитнесе, не стоит тратить деньги на протеиновые добавки — ненужный белок выводится из организма. Принимать добавки — все равно что смывать деньги в унитаз.

Заявление об ограничении ответственности

Все содержимое этого столбца предназначено только для общей информации и не должно рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения.BBC не несет ответственности за любой диагноз, сделанный пользователем на основании содержания этого сайта. BBC не несет ответственности за содержимое любых перечисленных внешних интернет-сайтов и не поддерживает какие-либо коммерческие продукты или услуги, упомянутые или рекомендованные на любом из сайтов. Всегда консультируйтесь со своим терапевтом, если вы хоть как-то беспокоитесь о своем здоровье.

—

Присоединяйтесь к более чем одному миллиону будущих поклонников, поставив нам лайк на Facebook , или подписывайтесь на нас в Twitter или Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com , которая называется «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Красное мясо вредно для вас? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Это вековые споры о еде — полезно ли красное мясо?

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Проще говоря, это зависит от обстоятельств. Польза для здоровья и последствия часто зависят от того, какой вид красного мяса вы едите, как часто и в каком количестве. Но, вообще говоря, выбор белого мяса или вегетарианских блюд — лучший выбор для более здорового образа жизни.

Здесь зарегистрированный диетолог Джулия Зумпано, доктор медицинских наук, обсуждает плюсы, минусы и все, что вам следует учитывать, когда дело доходит до употребления красного мяса.

Что считается красным мясом?

Мясо подразделяется на белое или красное в зависимости от количества миоглобина, обнаруженного в мышцах животного. Миоглобин — это белок, содержащийся в мясе, который при контакте с кислородом приобретает красный цвет.

Красное мясо является мясом млекопитающих и включает в себя категорию домашнего скота, в которую входят свинина, баранина, телятина и говядина.

Какое красное мясо самое полезное?

«Существуют данные, свидетельствующие о том, что красное мясо и мясные продукты, такие как бекон и колбаса, вредны для вашего здоровья», — говорит Зумпано.«Каждый раз, когда вы выбираете красное мясо, это должно быть самое постное мясо, которое вы можете найти, и вам следует ограничить его количество».

Вот что нужно учитывать:

• Свинина: Выбирайте нежирные варианты свинины, такие как свиная корейка, вырезка и центральные отбивные. Срежьте со свинины видимый жир. Избегайте таких продуктов, как колбаса и бекон.
• Стейк: Выбирайте более постные куски стейка, такие как бока, круглая вырезка, вырезка, вырезка и кончик шарика. В этих кусках обычно меньше калорий, жиров и больше белка, чем в некоторых других вариантах.Срежьте со стейка видимый жир.
• Мясной фарш: Доступны различные виды мяса — курица, индейка, свинина и говядина. Прочтите этикетки и выберите мясо, которое состоит не менее чем на 90% из нежирного мяса (не более чем на 10% жира).

Когда вы готовите красное мясо, сосредоточьтесь на методах сухого приготовления, таких как запекание, жарение на гриле, жарение на гриле, запекание, припуск или жарка на воздухе.

Как часто нужно есть красное мясо?

Постарайтесь ограничить потребление красного мяса 1-2 порциями в неделю, то есть 6 унций или меньше в неделю.Если у вас болезнь сердца или высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление красного мяса до 3 унций в неделю.

Есть ли польза для здоровья от красного мяса?

Красное мясо действительно содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, которые необходимы вашему организму. Красное мясо может быть хорошим источником белка, витаминов группы В, железа и цинка. Но все дело в том, какое красное мясо вы едите и как часто.

Есть ли польза для здоровья от отказа от красного мяса?

Растительная диета, включающая большое количество фруктов, овощей, зерновых, бобовых и орехов, является идеальной, как и средиземноморская диета, в которую также входят рыба и другое белое мясо.Люди, которые не едят красное мясо (или сильно его ограничивают), обычно потребляют меньше калорий, меньше жира и имеют меньший риск сердечных заболеваний и смерти.

Почему плохо есть красное мясо?

От осложнений для здоровья до того, как оно влияет на окружающую среду, вот четыре причины сократить потребление красного мяса:

1. Может вызывать рак. Одно исследование классифицировало переработанное мясо как канцерогены 1-го уровня, поместив его в ту же категорию, что и сигареты и алкоголь.Организация отнесла красное мясо к категории 2а — вероятный канцероген. В этом отчете изучалась частота рака толстой кишки и было обнаружено, что употребление в пищу эквивалента двух ломтиков бекона в день увеличивает абсолютный риск развития рака толстой кишки на 1%. С другой стороны, диета, богатая клетчаткой, фруктами и овощами, снижает риск развития рака толстой кишки.
2. Здоровье сердечно-сосудистой системы. Data снова и снова показывает, что красное мясо связано с высоким уровнем холестерина и, в свою очередь, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как сердечные приступы и инсульты.Употребление меньшего количества мяса также связано со снижением уровня ожирения как у детей, так и у взрослых.
3. Высокая стоимость. Мясо стоит значительно дороже, чем вегетарианские белки, такие как бобы, орехи и тофу. Замена одной еды всеядности вегетарианской можно сэкономить более 1 доллара на человека.
4. Окружающая среда. Разведение крупного рогатого скота оказывает значительное влияние на окружающую среду. Более 30% выращиваемого в мире зерна скармливается скоту. Сами крупный рогатый скот производит значительное количество парниковых газов.Сокращение потребления мяса полезно не только для вас, но и для окружающей среды. Сокращение потребления мяса поможет сохранить здоровье нашей планеты для будущих поколений.

5 способов сократить потребление красного мяса

1. Примите понедельник без мяса. Если в настоящее время вы едите мясо ежедневно, выберите один день в неделю для приготовления вегетарианской еды. Существует национальное движение за вегетарианское питание по понедельникам, но если для вашей семьи подходит другой день, выберите этот день!
2. Попробуйте вегетарианские тапас. Многих людей пугает планирование вегетарианской еды, если они привыкли обедать с основным блюдом из мяса. Чтобы перейти на вегетарианскую еду, попробуйте приготовить три-четыре гарнира и подавать их по-семейному. Вы можете позволить каждому члену семьи выбрать блюдо, чтобы попытаться превратить его в еду.
3. Начните готовить с морепродуктов. Готовьте рыбу или другие морепродукты один вечер в неделю. Используйте свежие, замороженные или консервированные продукты и добавляйте их в свое еженедельное меню.
4. Заменить красный на белый. При приготовлении любимых блюд, требующих мясного фарша, выбирайте фарш из индейки или курицы. Эти варианты белого мяса отлично подходят для таких блюд, как тако и чили.