«Плавленный» или «плавленый» сырок?!, DELETED — Advego.com

Тип текста: ЛюбойКопирайтингРерайтинг без источникаПеревод

Язык: ЛюбойRussian — РусскийEnglishGermany — DeutschSpanish — EspañolFrench — FrançaisChinese — 中国Ukrainian — УкраїнськаJapanese — 日本のPortuguese — PortuguêsPolish — PolskiItalian — ItalianoTurkish — TürkArabic — العربيةVietnamese — tiếng ViệtKorean — 한국의Urdu — اردوPersian — فارسیHindi — हिन्दीDutch — HollandskFinnish — suomalainenAnother language — другой язык

Тематика: ЛюбаяБез тематикиIT, софтАвиация, военная техника, ГОАвто, мотоАзартные игры, казино, покерБытовая техникаДизайн и предметы интерьераДомашние животныеДомашние растения, цветы, растительный мирЗакон и ПравоИгрушки, товары для детейИнтернет-маркетинг, SEO, SMM, создание сайтовИстория, религия, традиции и обрядыКиноКомпьютерные игры, видеоигры и приставкиКрасота и здоровье, питание, диеты, фитнесКулинарияКультура и искусствоЛандшафтный дизайн и архитектураМатериалы 18+Мебель и аксессуарыМедицина, лечение и профилактика болезнейМобильные игры и приложенияМода и СтильМузыкаНаука, открытия, высокие технологииНедвижимостьНепознанное: фэн-шуй, астрология, гороскопыОбразование, учеба, тренингиОтдых, активные игры, охота и рыбалкаОтношения, знакомства, личная жизньПолиграфия, рекламная продукция, маркетингПолитика: аналитика и обзорыПраздники и торжества, свадьбаПрирода и экологияПромышленность и оборудованиеПсихологияРабота и карьера, фрилансРемонт и обустройствоРукоделие, хобби, handmadeСад и огород, сельское хозяйствоСемья, воспитание детей, беременность и родыСобственный бизнес, ForexСпорт и спортивный инвентарь, велотехникаСтихи и поздравленияСтроительный инструмент и материалы, садовая техникаСтроительство домов, дачное хозяйствоТуризм, достопримечательностиУслуги и сервисФинансы, банки и кредиты, экономикаФототехника, искусство фотографииЭлектроника: гаджеты, мобильные телефоны, компьютеры, телевизорыЮмор

Выбираем плавленый сыр — советы Роскачества

Плавленый сыр и для завтрака хорош, и для перекуса.

Да что там, даже суп из плавленых сырков, рецепт которого сочинили еще в советские времена, до сих пор популярен среди россиян. К тому же недостатка в этом продукте в наших магазинах нет. Напротив, ассортимент широк, и не всегда просто сделать выбор в пользу той или иной торговой марки. Как купить правильный плавленый сыр, рассказывает эксперт.

Лариса Абдуллаева

руководитель группы стандартизации Молочного союза России

Плавленый сыр производят из твердых и полутвердых (типа голландского) сыров, творога, сухого молока, сливок или сливочного масла, солей-плавителей, стабилизаторов. Для того чтобы сыр дольше хранился и не портился, в него могут добавлять консерванты, антиокислители.

В составе плавленого сыра всегда есть соли-плавители (в основном фосфаты или цитраты), потому что без них в промышленных масштабах невозможно приготовить плавленый сыр. В составе пастообразных плавленых сыров, как правило, присутствуют такие соли-плавители, как фосфаты, позволяющие сделать сыр мягкой мажущейся консистенции. В основном фосфаты указаны в составе в виде пищевых добавок с индексом «Е», а именно: Е341 , Е450 , Е451 , Е452 . Также в плавленых сырах используют с этой целью цитраты Е331 , Е332 . Всё это – функционально необходимые ингредиенты: благодаря им сыр плавится, приобретает нужную структуру и сохраняет такую консистенцию на протяжении всего срока годности продукта.

Ждать от плавленого сыра «короткого» состава, как, например, в сметане, кефире (молоко, сливки и закваска), вообще не стоит. В нем всегда будут пищевые добавки, различные молочные продукты, а также могут быть наполнители (зелень, овощи, ветчина, грибы, орехи и другие). Однако в этом продукте есть и несомненные плюсы: он питательный, вкусный, молочные белки в нем легкоусвояемой формы.

Эксперты Роскачества исследовали плавленые сыры на безопасность и качество. Результаты смотрите ЗДЕСЬ

 Читаем этикетку

Как и при покупке любого другого пищевого продукта, нужно посмотреть на состав и название. Если производитель использовал растительные жиры, он должен не только указать в составе их наличие, но и изменить название продукта на более сложное («молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведенный по технологии плавленого сыра») или короткое (например, «продукт плавленый», «продукт белково-жировой», «заменитель сыра плавленого»).

У настоящего плавленого сыра ингредиенты должны быть только молочные, без добавления растительных жиров и белка. 

Как правило, плавленый сыр – высококалорийный продукт, поэтому тем, кто следит за фигурой, следует обратить внимание на массовую долю жира, указанную в маркировке. Обратите также внимание, что в сырах жир указан в виде «массовой доли жира в сухом веществе». Общий жир в порции плавленого сыра всегда будет больше, чем это значение. А вот узнать, сколько в целом содержится жира в 100 граммах плавленого сыра, можно в разделе «Пищевая и энергетическая ценность». Там указано истинное значение жиров, белков и углеводов, содержащихся в 100 граммах сыра.

Условия хранения

Плавленый сыр, как и любой другой молочный продукт, чувствителен к температурным условиям хранения – в тепле начинает портиться. Поэтому в магазине обратите внимание на то, какая температура в холодильной камере на прилавке. Оптимальная температура хранения плавленого сыра – от 2 до 6 градусов. Если видите, что сыр хранится на теплой полке, то его не стоит покупать (в этом продукте могут развиваться нежелательные микроорганизмы, дрожжи и плесень). Однако надо отметить, что, в отличие от других молочных продуктов, в плавленом сыре риск микробиологической порчи минимален, так как при производстве этого продукта используется длительная термическая обработка.

Предпочтительнее покупать сыр, упакованный в фольгу (как наиболее инертный упаковочный материал), но чаще всего сыр упакован в удобные пластиковые коробочки. Безусловно, производитель использует только разрешенный полимерный материал для молочной продукции. Из полимерной упаковки наиболее предпочтительна полипропиленовая. Она маркируется знаком PP – полипропилен. Если упаковочный материал многослойный, комбинированный, то значков будет несколько (через косую черту указаны все составляющие упаковки, например: PP/C, где буква «C» означает совершенно безопасный бумажный материал – картон).  

Цвет, вид, вкус

Цвет качественного сыра не очень яркий – от белого до слегка желтоватого. Слишком желтый оттенок говорит о применении красителей. Какой именно использовали краситель, вы увидите в составе. Самый безопасный, натуральный – это, конечно, каротин, получаемый из моркови.

Вид. Поверхность плавленого сыра должна быть блестящей и гладкой.

Консистенция пастообразного плавленого сыра – нежная и эластичная, сыр не должен стекать с ножа. Излишняя текучесть может свидетельствовать о том, что производитель превысил дозы солей-плавителей. А вот консистенция ломтевого сыра (колбасного) должна быть упругой и эластичной. Сыр не должен ломаться и крошиться. Кусочки должны быть ровными и держать форму. Заметили, что при нарезке сыр прилипает к ножу? Высока вероятность, что при изготовлении использовались растительные жиры.  

Вкус. Если вы попробовали плавленый сыр и почувствовали горький, кислый или прогорклый привкус, неприятное послевкусие во рту, лучше не ешьте такой продукт, это небезопасно. Если срок годности и условия хранения в норме, можно использовать этот сыр в кулинарии (сварить с ним всеми любимый «студенческий» супчик, использовать для приготовления соуса для мяса или спагетти и т. п.).

Если вы предпочитаете плавленые сыры с наполнителем, то лучше делать выбор в пользу сыра с одним ингредиентом, без дополнительных составляющих.

Например, с огурцом или ветчиной. Потому что чем больше ингредиентный состав, тем больше требуется использовать пищевых добавок для сохранения продукта.

Важно! После того как вы открыли упаковку с сыром, хранить его можно только в холодильнике! Если производитель не указал на упаковке, сколько хранить продукт в холодильнике, советую использовать его в течение 3–5 суток, не более.

 

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписавшись на нашу рассылку

.

 

В Роскачестве рассказали, как выбрать плавленый сыр — Экономика и бизнес

МОСКВА, 12 февраля. /ТАСС/. Автономная некоммерческая организация «Российская система качества» (Роскачество) начинает исследование плавленого сыра. Планируется проверить качество и безопасность 20 торговых марок, наиболее популярных на рынке, сообщает во вторник Роскачество.

«Роскачество запускает исследование плавленого сыра — 20 наиболее популярных на рынке торговых марок исследуют по 37 показателям качества и безопасности, среди которых консистенция, микробиологические показатели, фальсификация растительными жирами, и конечно, вкус, цвет и запах», — говорится в сообщении.

Планируется, что помимо отечественных торговых марок продукта в исследование будут включены образцы белорусского производства. С результатами проведенного исследования можно будет ознакомиться уже в марте 2019 года.

Эксперты Роскачества также разработали рекомендации по выбору качественного плавленого сыра. Они подчеркнули, что в состав настоящего плавленого сыра должны входить только молочные жиры. В этом отличие плавленого сыра от сырного продукта с плавленым сыром или плавленого продукта, в составе последнего используются растительные жиры.

Специалисты также пояснили, что хотя плавленый сыр вырабатывается из твердых сыров, ошибочно полагать, что на маркировке этого товара должны непременно быть слова «сыр» или «сыр твердый». В составе плавленого сыра не обязательно должен присутствовать сыр, а могут присутствовать молочные продукты, такие как творог, сливочное масло, молоко, сыворотка. ГОСТ допускает включение в состав различные добавки и усилители вкуса, например, загустители и подсластители.

При выборе плавленого сыра с наполнителем, эксперты советуют делать выбор в пользу сыра с одним ингредиентом без дополнительных составляющих, например, с огурцом или паприкой. Таким образом можно приобрести более натуральный продукт. Если в состав сыра входят ветчина или другой мясной продукт, то специалисты советуют убедиться, что в сыре присутствует добавка в виде кусочков или самого мясного компонента, а не в виде ароматизатора. Кроме того, мелкие и «рассыпающиеся» кусочки в составе могут говорить о низком качестве используемого наполнителя.

Разные виды плавленых сыров

В Роскачестве также отметили, что при покупке плавленого сыра с таким же названием как у полутвердого можно быть уверенным, что продукт не менее чем на 75% состоит из используемого по рецептуре сыра. Иначе полутвердый и плавленый сыры не могут носить одного названия. Плавленые сыры имеют широкий диапазон жирности в зависимости от вида. Для ломтевых плавленых сыров массовая доля жира в сухом веществе должна быть от 5% до 65%, для пастообразных — от 20% до 70%.

После вскрытия упаковки эксперты советуют обратить внимание на цвет, запах и консистенцию продукта, которая должна быть однородной по всей массе. На разрезе плавленого сыра не должно быть рисунка, пустот и не расплавившихся частиц. Цвет плавленого сыра вне зависимости от упаковки и вида может варьироваться от белого до насыщенного желтого, в последнем случае это будет говорить о высокой жирности.

По данным специалистов, используемые дополнительные компоненты могут определять окрас плавленого сыра. Сладкие виды могут иметь светло-коричневый цвет.

Открытый плавленый сыр не рекомендуется хранить более пяти дней. После вскрытия упаковки продукт в ванночках или стаканчиках лучше держать в заводской упаковке. Колбасный и сыр в виде брикетов лучше обернуть в фольгу.

При покупке плавленого сыра обязательно нужно обращать внимание на условия хранения. Плавленый сыр должен храниться в холодильнике, при температуре от 2 до 4 С, отмечают в Роскачестве. Что касается срока годности продукта, то он может быть разным и зависеть от вида и состава.

Плавленный сыр

Плавленый сыр сегодня едят во многих странах, включая и Россию, с большим удовольствием, а возник сыр благодаря случаю: незадолго до Первой мировой войны в Швейцарии, в городке Тун, произвели столько твердого сыра, что сбыть его было абсолютно невозможно, ему грозила порча. И вот тогда умная голова Вальтера Гербера додумалась до идеи его расплавить. Позднее Джеймс Крафт запатентовал свой метод производства плавленого сыра. Его компания в 1950 году впервые в мире выпустила в продажу нарезанный ломтиками плавленый сыр.

В России первый завод по производству плавленых сыров начал работу только в 1933 году. Сейчас их насчитывается несколько десятков. Всем нам запомнились с советских времен сырки, весом по 100 граммов, запечатанных в фольгу.

Итак, что же представляет собой плавленый сыр, чем он так хорош? Это молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления, творога, масла и других молочных продуктов с добавлением специй и наполнителей. Приготавливается он путём плавления сырной массы при температуре 75-95 °С. В плавленом сыре большое количество высококачественного белка – казеина, содержащего незаменимые аминокислоты (валин, лейцин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан). К тому же он практически не содержит углеводов – всего 1-2% лактозы. А самое главное, сыр – это источник кальция и фосфора, отвечающих за состояние костей, здоровье волос и ногтей.

Плавленые сыры условно можно разделить на группы: ломтевые, колбасные, сладкие и пастообразные. Полки магазинов ломятся от количества и разнообразия ярких упаковок и форм сыров. Это всевозможные баночки и «ванночки», треугольнички в фольге, запечатанные в круглее коробки, брикеты из фольги и др. Сыры с различными наполнителями: грибы, ветчина, травы, огурчики. Чтобы не растеряться среди этого разнообразия и выбрать «правильный», натуральный сыр, который принес бы пользу, а не вред вашему организму, следует руководствоваться некоторыми знаниями.

Яркую упаковку следует изучить, т.е. внимательно прочитать название, состав, обратить внимание на дату производства. Если на этикетке крупно написано слово «сыр» в любом сочетании – «сыр плавленый сливочный», «сыр плавленый со вкусом грибов», то перед вами правильный товар, который можно смело покупать. В составе не должны присутствовать растительный белок и растительные жиры. Запомните, качественный плавленый продукт делают из натуральных сыров с добавлением сливочного масла, сливок, творога. Качественный плавленый сыр имеет однородную, пластичную консистенцию. Правильный продукт не липнет ни к рукам, ни к зубам. Его поверхность гладкая и блестящая, при этом сыр не ломается и не крошиться. Цвет его везде одинаков.

В гонке за прибылью производители часто заменяют натуральные добавки искусственными ароматизаторами. К примеру, на упаковке написано «плавленый сыр грибной», а в составе грибов и вовсе нет, только искусственный усилитель вкуса, ароматизатор и краситель. Обращайте на это внимание.

Порадовать себя можно любимым вкусом сыра «мааздам» или «тильзитер» и в плавленом виде. Добросовестные производители используют эти сорта для приготовления плавленого сыра с характерным вкусом. Плавленый шоколадный сыр порадует детей, но важно помнить, что такой сыр давать детям можно, начиная с трех лет в небольших количествах.

Определившись со вкусом, следует решить, для каких целей вам нужен плавленый сыр: на завтрак, для приготовления блюд или перекуса. В этом вопросе ориентируйтесь на упаковку. К примеру, продукт в ванночках называют пастообразным, потому что он предназначен для намазывания на хлеб. Консистенция у него мягкая и пластичная. Этот представитель плавленых сыров подходит для завтраков. Ломтики в конвертиках – идеальная форма для сэндвичей и запекания, треугольнички просто созданы для перекуса, их можно брать с собой в дорогу. Нужно всего лишь потянуть за яркую узкую ленту, развернуть упаковку – и можно наслаждаться любимым вкусом.

Плавленый сыр применим широко в кулинарии. С ним готовят закуски, добавляют в холодные и горячие блюда, делают на его основе сырные соусы, варят первые блюда.

Одним сыром мазаны: экспертиза плавленого сыра

	Сыр плавленый «Карат» «Дружба»	менее 150	11,8	Сорбиновая кислота, 718,1	Обнаружены	Слабовыраженные сырные, слегка пряный вкус, без посторонних привкусов и запахов
	Сыр плавленый «Карат» «Янтарь»	менее 150	24,9	Сорбиновая кислота, 738,8	Не обнаружены	Слабо выраженный сырный, сливочный; с легкой горечью в послевкусии
	Сыр плавленый «СыробогатовЪ» «Янтарь»	менее 150	18,1	Не обнаружены	Не обнаружены	«> Сырный, характерный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха.
	Сыр плавленый «Viola/Valio»	менее 10	18,7	Сорбиновая кислота, 902,2	Не обнаружены	Слабовыраженные сырные, слегка острый и слегка кисловатый вкус
	Сыр плавленый «Valde»	менее 150	19,2	Сорбиновая кислота, 1594,5	Не обнаружены	Слабовыраженные сырные, слегка острый, солоноватый вкус; с легким посторонним (травянистым) привкусом
	Ю.Александров"»> Сыр плавленый «Б.Ю.Александров»	4 800	17,5	Не обнаружены	Не обнаружены	Слабо выраженный сырный, сливочный; с легкой горечью в послевкусии
	Сыр плавленый «President»	менее 150	20,5	Не обнаружены	Не обнаружены	«> Слабовыраженные сырные, кисловато-солоноватый вкус; с легким посторонним привкусом (полимерным), с легкой горечью в послевкусии.
	Сыр плавленый «Ростагроэкспорт»	менее 150	17,3	Сорбиновая кислота, 272,0	Обнаружены	Слабовыраженные сырные, слабоострый вкус, с очень слабым привкусом окисленного жира в послевкусие
	Сыр плавленый «Веселый молочник»	менее 150	20,2	Сорбиновая кислота, 279,7	Не обнаружены	Слабовыраженные сырные, слегка острый вкус, с легким посторонним привкусом
	Сыр плавленый Hochland сливочный	менее 150	23, 6	Не обнаружены	Не обнаружены	«> Сырные, вкус слабо острый, без посторонних привкусов и запахов.

Как определить качество плавленного сыра

Сегодня можно найти огромное колличество рецептов блюд из плавленных сырков, но иногда в этом молочном продукте нет ни капли молока! Сегодня мы расскажем вам, из чего на самом деле изготавливают плавленные сырки.

Плавленный сыр изобрели в 1911 году швейцарские ученные Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер. Они искали способ продлить срок сберегания твердого сыра. Сначала его решили растапливать и получили сырное фондю, которое очень быстро черствело. Ученые долго эксперементировали и наконец-то сделали открытие, что благодаря солям лимонной кислоты фондю не черствеет. Так были открыты солеплавители (Е 452, Е 339), без которых плавленного сыра просто не бывает. Это открытие решило главную проблемму сыроваров — производство сыров стало практически безотходным.

Концентрация солеплавителей в качественном сыре не должна превышать 3%.

Но за последние 100 лет технология изготовления плавленного сыра сильно изменилась и, к сожалению, не в лучшую сторону. На сегодняшний день многие производители делают сыр из сырного порошка (смесь пальмовой олии и соевого белка). Получается, что этот, так называемый сыр, на самом деле совершенно не содержит сыра и изготовлен он полностью из заменителей. 

Как отличить хороший сыр от плохого

Многие, покупая плавленный сыр, не обращают внимание на состав продукта, указанный на упаковке, а также на основные надписи на лицевой части упаковки. Но именно по этим данным можно понять, качественный сырный продукт вы преобретаете или нет.

1. Плавленый сыр

Состав: сыры твердые (жирные и нежирные), молоко сухое обезжиренное, масло сладкосливочное, сливки, солеплавители (Е 452), стабилизатор (Е 407). Если вы видите именно такой состав на упаковке купленного вами продукта, то вы имеете дело с настоящим классическим плавленым сыром.

2. Плавленный сырный продукт

Если вы покупаете плавленные сыры не обращая внимание на состав, очень часто вы приобретаете нечто совсем другое. И мы сейчас говорим не о каких-то подделках, а о совершенно законных продуктах, которые внешне ничем не отличаются от упаковок плавленного сыра. У этих псевдосыров есть свое официальное название — «Продукт сырный плавленный». 

В плавленном сырном продукте молочную основу заменяют на пальмовый ростительный жир, который более дешевый. В отличии от предыдущего на упаковке этого продукта вы найтете огромный список не совсем полезных ингредиентов: соевые компоненты, маргарин, кулинарный жир, глюконат натрия (Е 621), сорбат калия (Е 202) и др.

Весь этот список трудно вместить на упаковку маленького плавленного сырка, поэтому весь текст написан очень маленькими буквами, которые трудно разобрать человеку, даже с очень хорошим зрением. На это и рассчитывают производители таких сырных продуктов. 

Благодаря ароматизаторам и усилителям вкуса, некачественный сыр очень часто бывает даже вкуснее, чем качественный, и многие люди покупаются именно на вкус, не задумываясь о качестве продукта.

Украинские эксперты провели ряд тестов и выяснили, что 70% отечественных сырных продуктов являются фальсифицированными. То есть, на упаковке написано «Плавленый сыр» но внутри, на самом деле, — «Плавленый сырный продукт».

Как проверить качество плавленного сыра

Мы расскажем вам, как отличить качественный плавленный сыр от некачественного без использования специального оборудования.

Для этого необходимо разрезать сырок пополам и внимательно посмотреть на срез — качественный сыр должен иметь однородную консистенцию (1). Если вы и имеете дело с плавленным сырным продуктом, то на срезе вы найдете пустые полости (2).

О сыре в пластиковых стаканчиках

Если вы покупаете сыр в пластиковых стаканчиках, то обращайте внимание на дно упаковки. Если там вы найдете букву «P» или «PP», значит этот пластик сделан из полепропилена — это оффициально разрешенный материал для использования в пищевой промышленности.

Если на дне указаны буквы «PS», значит этот пластик сделан из полистирола. Его используют только на территории бывшего СССР. Практически во всех европейских странах использование такого материала запрещено, так как он способен выделять токсины.

Говоря о плавленных сырках нельзя пройти мимо легендарного сыра «Дружба», о котором обязательно слышал каждый сыроед.

Сырок «Дружба»

Сырок «Дружба» был разработан 50 лет назад специально для экспедиций на Марс. Тогда его изготавливали исключительно из твердых сыров с добавлением масла, сметаны и сухого молока. Благодаря качественному составу продукта, белков в этом сырке было не меньше, чем в мясе, а усваивались они гораздо легче. 100 г плавленного сырка «Дружба» заменяли 150 г мяса, к тому же, он сберегал все полезные качества, которые есть в твердых сырах — кальций и фосфор, витамины A, E и B2, микроэлементы и фолиевую кислоту. Правда до наших дней он дошел не совсем таким, как был в 60-х годах прошлого столетия.

Плавленный сыр в домашних условиях! -пошаговый рецепт с фото

1. Для приготовления плавленого сыра нам понадобится только влажный творог, но никак не сухой. Жирность творога не имеет значения. Я использовала домашний творог собственного приготовления. Переложить творог в высокую миску, чтоб удобно было взбивать. Добавляем одно сырое яйцо, соль, пищевую соду и перемешиваем, до однородного состояния.

Для быстроты я использую погружной блендер.

2. Слив. масло должно быть комнатной температуры или слегка растоплено. Но не горячее! В творожную массу вводим размягченное слив. масло и при помощи блендера взбиваем, чтоб не осталось комочков от творога. Но если вы взяли максимум влажный творог, с этим у вас проблем не будет.

3. Теперь на плите уже должна кипеть вода в кастрюле. Она должна быть шире той ёмкости, в которой у вас творог. Даём огонь на минимум и помещаем миску с творожной массой в эту горячую водяную баню. И при постоянном быстром помешивании начинаем доводить массу до жидковатой тягучей массы. Делать это нужно быстро, в течение  5 минут.

Как только масса начнёт быть тягучей и легко отделятся от стенок посуды, вынимайте миску, с почти готовым плавленным сыром. В этот момент пока масса ещё не застыла можно по желанию добавить и сок чеснока, и паприку, и зелень. Всё что вы любите, но только одно. Я приготовила классический рецепт плавленого сыра, без добавок.

4. Заранее нужно приготовить небольшие креманки, в которые вы переложить плавленный сыр. У меня вышло вот такие две креманки.

Или вот такая большая мисочка.

Тару нужно смазать слив. маслом, вылить горячий сыр, дать остыть при комнатной температуре и потом поместить в холодильник на несколько часов, прикрыв крышкой или обтянуть пищевой плёнкой.

Готовый плавленный сыр можно не только на завтрак кушать, но и готовить разные вкусняшки. Вот, например, хочу предложить рецепт маффинов, приготовленных из куриного филе и плавленного сыра. Готовится это блюдо за  7 минут. Интересно? Тогда загляните в эту статью.

5. Плавленный сыр на вкус получился, как магазинный, даже вкуснее. А на приготовление плавленого сыра дома, у меня ушло максимум 10 минут. Быстро, вкусно и полезно!

Приятного Вам аппетита и до новых встреч!

Плавленый сыр против натурального сыра: ваш путеводитель по сыру

Представьте себе пиццу, из которой вытекает масса сыра, которая ждет, чтобы ее съели в горячем виде; аппетитно, не правда ли? Мы все любим и обожаем сыр, однако задумывались ли вы, какой сыр вы потребляете и чем он отличается от других сыров? Знаете ли вы, что существует около 10-11 видов плавленых сыров, половину из которых мы даже не слышали и не употребляли в течение своей жизни. Не все сыры одинаковы; они обрабатываются и сортируются по-разному.Если вы думаете, что до сих пор ели натуральный сыр, вы ошибаетесь! Натуральный сыр и плавленый сыр — это два разных набора сыров, которые имеют совершенно разную эволюцию. Пока не уверен? Читайте дальше, чтобы узнать все о плавленом и натуральном сыре. Давайте сначала разберемся, что такое натуральный сыр. Натуральный сыр изготавливается из продуктов с использованием только простых и натуральных ингредиентов, включая свежее высококачественное молоко, соль, ферменты и натуральные красители. Основные различия между плавленым и натуральным сыром заключаются в том, что в натуральных сырах сыворотка (водянистая часть молока) выдавливается из них, а в плавленых сырах — нет; а плавленый сыр имеет более длительный срок хранения по сравнению с натуральным сыром.

Что такое плавленый сыр? Плавленый сыр в основном изготавливается из натурального сыра; однако он различается по степени и резкости вкуса. Это продукт, изготовленный из сыра, эмульгаторов (двух нерастворимых жидкостей), цитрата натрия, фосфата кальция, сорбиновой кислоты (консервант), ферментов, сырной культуры, витамина D3, молочного жира, дополнительной соли, насыщенных растительных масел, сыворотки и искусственных пищевых красителей. . Обычно для изготовления плавленого сыра часть натурального сыра плавится, эмульгируется и удерживается вместе с консервантами, искусственными ингредиентами и в два раза больше соли, чем в натуральном сыре.Затем его разливают и преобразовывают в различные другие формы сырных продуктов. Вот некоторые плавленые сыры, о которых вы, возможно, слышали или не слышали раньше: • Сыр Бри
• Камамбер
• Кирпичный сыр
• Сыр Мюнстер
• Сыр Стилтон
• Сыр Чеддер
• Голубой сыр
• Сыр Моцарелла
• Швейцарский сыр
• Сыр Пармезан
• Сыр Горгонзола

Как обрабатывается сыр? 1. Основным ингредиентом для изготовления сыра является жирное молоко.Затем молоко разделяют до тех пор, пока не образуется достаточное количество молочной кислоты для изготовления определенного сыра. В молоке содержатся бактерии, которые производят молочную кислоту, которая в дальнейшем помогает молоку превращаться в творог. Затем в зависимости от типа производимого сыра созревающее молоко нагревается. 2. На следующем этапе в молоко добавляют сычужный фермент животного или растительного происхождения, который является ферментом свертывания молока, который коагулирует молоко с образованием заварной массы. 3. По мере того, как творог становится тверже, его разрезают на мелкие кусочки, чтобы начать процесс отделения сыворотки от творога.Затем большие куски творога готовятся при более низких температурах, в результате получается сыр, например рикотта и маскарпоне. С другой стороны, нарезанный меньший творог готовится при более высокой температуре, образуя сыр, такой как пармезан и романо. 4. Из съедобного, но плохого сыра превращается в плавленый сыр, такой как Эмменталь (швейцарский), Грюйер, Колби или Чеддер. Их можно нарезать ломтиками или мелко натереть. Этот мелкоизмельченный сыр смешан с такими ингредиентами, как соль, эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты и наполнители. Затем смесь нагревают в контролируемых условиях.Затем, пока он теплый и мягкий, сыр разрезается и формуется по желаемому типу. 5. Творог выдерживается в зависимости от того, какой сыр готовится. Вяление — это процесс естественного старения сыра при контролируемой температуре, который помогает улучшить его вкус и текстуру.

Плавленый сыр против натурального сыра — какой из них лучше всего? Плавленый сыр состоит из эмульгаторов, пищевых красителей и других заменителей, которые могут оказаться вредными для вашего организма. С другой стороны, натуральный сыр — это самая чистая форма обработанного молока, и он не может быть вредным для организма, поскольку не содержит никаких химических веществ или консервантов, чтобы сохранить его свежим.Плавленый сыр хранится дольше, чем натуральный сыр, в основном потому, что последний содержит большое количество соли и консервантов для сохранения свежести. Рекомендуется, чтобы как плавленый, так и натуральный сыр были хороши только в том случае, если их есть в определенных пределах. Плавленый сыр обычно употребляется в фаст-фудах; следовательно, крайне важно следить за количеством фаст-фуда, которое вы едите. Подробнее о плавленом сыре 1. Это супер жирный — Плавленый сыр, особенно твердый, с высоким содержанием калорий и соли.Регулярное употребление может привести к гипертонии и ожирению. Если вы хотите похудеть, плавленый сыр может оказаться не тем продуктом, который вы хотели бы есть. 2. Способствуют высокому кровяному давлению — Из-за наличия большого количества консервантов твердый плавленый сыр имеет тенденцию повышать кровяное давление. Вы можете потреблять мягкий сыр с меньшим содержанием калорий и соли, чтобы предотвратить высокое кровяное давление. 3. Не очень полезен для сердца — Сыр может быть вреден для здоровья сердца, так как способствует выработке плохого холестерина и приводит к различным сердечным заболеваниям.

Плавленый сыр | WikiCheese | Fandom

Плавленый сыр , плавленый сыр , ломтик сыра , приготовленный сыр , сырные одиночные или сырный корм — пищевой продукт, изготовленный из обычного сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы, дополнительная соль, пищевые красители или сыворотка. У плавленого сыра существует множество вкусов, цветов и текстур.

В США самый узнаваемый вид плавленого сыра продается под названием «Американский сыр», хотя это название имеет и другие значения. Название Американский сыр также имеет юридическое определение типа пастеризованного плавленого сыра в соответствии с Кодексом федеральных правил США. ^[1]

Хотя плавленый сыр был впервые изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна, Швейцария, именно Джеймс Л. Крафт первым подал заявку на американский патент на свой метод в 1916 году. ^{[2] [3]} Kraft Foods также создала первый коммерчески доступный нарезанный плавленый сыр, который был представлен в 1950 году. Эта форма нарезанного сыра и его производные стали обычным явлением в Соединенных Штатах, в первую очередь используется для чизбургеров и бутерброды с сыром на гриле. Смеющаяся корова — пример европейского плавленого сыра.

Плавленый сыр имеет несколько технических преимуществ по сравнению с необработанным сыром, включая увеличенный срок хранения, устойчивость к расслоению при приготовлении и однородность продукта.Его производство также обладает значительными экономическими преимуществами по сравнению с традиционными процессами производства сыра, чаще всего за счет возможности включения любого из широкого разнообразия менее дорогих ингредиентов.

Использование эмульгаторов в плавленом сыре приводит к тому, что сыр плавно плавится при приготовлении. При длительном нагревании необработанный сыр разделится на расплавленный протеиновый гель и жидкий жир; плавленый сыр таким образом не отделится. Эмульгаторы, обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат, снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности расплавленного сыра.

Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Это популярная добавка к гамбургерам, поскольку она не стекает, не меняется по текстуре или вкусу при нагревании.

Плавленый сыр часто критикуют за его возможное воздействие на здоровье (связанное с химическими консервантами, искусственными красителями / ароматизаторами и трансжирами), плохой вкус и небольшой диапазон ароматов, который намного уже, чем диапазон для необработанных сыров и обычно очень мягкий.

Плавленый сыр часто продается блоками, аэрозольными баллончиками или упаковывается отдельными ломтиками, иногда с разделяющими их пластиковыми обертками или вощеной бумагой.

Юридические определения [править | править источник]

Из-за обработки и добавок, некоторые более мягкие сорта не могут быть юридически маркированы как «сыр» во многих странах, включая США и Соединенное Королевство, и поэтому продаются как «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт». «, в зависимости, прежде всего, от количества сыра, влаги и молочного жира, присутствующего в конечном продукте.

В Соединенных Штатах плавленый сыр определяется, классифицируется и регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Еда и лекарственные препараты), раздел 133 (Сыры и продукты, связанные с сыром). ^{[1] [4]} Пастеризованный плавленый сыр может быть изготовлен из одного сыра или смеси нескольких сыров. Также могут быть добавлены сливки, молочный жир, вода, соль, искусственные красители и специи. Смесь нагревают с эмульгатором, выливают в форму и дают остыть.Определения включают:

• Пастеризованный плавленый сыр , который изготовлен из одного или нескольких сыров (за исключением некоторых сыров, таких как сливочный сыр и творог, но включая американский сыр), и который может содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (включая как молочные продукты, так и немолочные продукты). Требования к процентному содержанию влаги и жира варьируются в зависимости от стандартов для входящих в состав сыров, но в большинстве случаев содержание жира должно быть> 47%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который состоит из не менее 51% от конечной массы одного или нескольких «необязательных сырных ингредиентов» (аналогично сырам, доступным для пастеризованного плавленого сыра), смешанных с одним или несколькими «необязательными молочными ингредиентами» (молоко, сыворотка и др.), которые могут содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (немолочные). Влажность должна быть <44%, а содержание жира> 23%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который производится аналогично пастеризованным плавленым сырам, но должен размазываться при температуре 70 ° F. Влажность должна составлять от 44% до 60%, а содержание жира> 20%.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не поддерживает стандарт идентификации для « Пастеризованный готовый сырный продукт », обозначение, которое особенно встречается на многих популярных продуктах Kraft (а также на некоторых других).FDA также не поддерживает стандарт идентичности для « Пастеризованный технологический сырный продукт » (акцент на последнем «Продукт»), обозначение, которое появляется, в частности, на многих синглах американских магазинов и дженериков. Поэтому продукты, обозначенные как таковые, могут содержать в составе концентрат молочного белка (MPC), ингредиент, который не фигурирует в приведенных выше определениях FDA. Желание использовать недорогой импортный концентрат молочного белка упоминается в качестве мотивации для введения этих и аналогичных условий, а также для изменения маркировки некоторых продуктов. ^{[5] [6]} После предупредительного письма FDA, протестующего против использования компанией Kraft MPC в конце 2002 года, ^[7] некоторые разновидности Kraft Singles, ранее называвшиеся «Пастеризованный продукт из технологического сыра», стали «пастеризованным готовым сырным продуктом», Velveeta перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному готовому сырному продукту», а Easy Cheese перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному сырному снеку».

Основная статья: американский сыр

Самый известный плавленый сыр в США продается как Американский сыр компаниями Kraft Foods, Borden и другими компаниями.Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Обычно это смесь сыров, чаще всего колби и чеддер.

1. ↑ ^{1.0 1.1} В соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статьей 133, разделом 169 (Пастеризованный плавленый сыр) разрешено использование термина «Американский сыр» для определенных типов » Пастеризованный плавленый сыр ». В частности, в параграфе (e) (2) (ii) статьи 133.169, в нем указано В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творожного сыра, сыра колби, гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» «США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 апреля 1999 г.).«Раздел 21, статья 133». Типография правительства США. http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr133_99.html. Проверено 17 февраля 2007.
2. ↑ «Emmi Fondue AG — Gerber — Geschichte:». Emmi Fondue AG. http://www.emmi-gerber.ch/deutsch/gerber/geschichte/. Проверено 17 октября 2009.
3. ↑ «Патентная ссылка в Kraft Foods». Крафт Фудс. Архивировано 07 февраля 2007 года. http://web.archive.org/web/20070207055521/http://www.kraft.com/100/innovations/kraftcheese.html. Проверено 17 февраля 2007.
4. ↑ См. Раздел 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статья 133 (Сыры и сырые продукты) в Типографии правительства США.
5. ↑ Импорт концентрированных белков молока в США: что мы знаем и чего не знаем?, Джесси, Информационный документ по маркетингу и политике № 80 , Департамент сельского хозяйства и прикладной экономики, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни, Университет Висконсина. Madison Cooperative Extension, Висконсинский университет, февраль 2003 г.По состоянию на 8 февраля 2010 г.
6. ↑ Что такое «Настоящий крафт-сыр»? Chicago Business , 5 февраля 2007 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.
7. ↑ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ПИСЬМО CHI-6-03, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в Kraft Foods North America, Inc. 18 декабря 2002 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.

Плавленый сыр | WikiCheese | Fandom

Плавленый сыр , плавленый сыр , ломтик сыра , приготовленный сыр , сырные одиночные или сырный корм — пищевой продукт, изготовленный из обычного сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы, дополнительная соль, пищевые красители или сыворотка.У плавленого сыра существует множество вкусов, цветов и текстур.

В США самый узнаваемый вид плавленого сыра продается под названием «Американский сыр», хотя это название имеет и другие значения. Название Американский сыр также имеет юридическое определение типа пастеризованного плавленого сыра в соответствии с Кодексом федеральных правил США. ^[1]

Хотя плавленый сыр был впервые изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна, Швейцария, это был Джеймс Л.Крафт, который впервые подал заявку на американский патент на свой метод в 1916 году. ^{[2] [3]} Компания Kraft Foods также создала первый коммерчески доступный нарезанный плавленый сыр, который был представлен в 1950 году. Эта форма нарезанного сыра и его производные стали обычным явлением в Соединенных Штатах, в основном используются для чизбургеров и сырных сэндвичей на гриле. Смеющаяся корова — пример европейского плавленого сыра.

Плавленый сыр имеет несколько технических преимуществ по сравнению с необработанным сыром, включая увеличенный срок хранения, устойчивость к расслоению при приготовлении и однородность продукта.Его производство также обладает значительными экономическими преимуществами по сравнению с традиционными процессами производства сыра, чаще всего за счет возможности включения любого из широкого разнообразия менее дорогих ингредиентов.

Использование эмульгаторов в плавленом сыре приводит к тому, что сыр плавно плавится при приготовлении. При длительном нагревании необработанный сыр разделится на расплавленный протеиновый гель и жидкий жир; плавленый сыр таким образом не отделится. Эмульгаторы, обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат, снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности расплавленного сыра.

Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Это популярная добавка к гамбургерам, поскольку она не стекает, не меняется по текстуре или вкусу при нагревании.

Плавленый сыр часто критикуют за его возможное воздействие на здоровье (связанное с химическими консервантами, искусственными красителями / ароматизаторами и трансжирами), плохой вкус и небольшой диапазон ароматов, который намного уже, чем диапазон для необработанных сыров и обычно очень мягкий.

Плавленый сыр часто продается блоками, аэрозольными баллончиками или упаковывается отдельными ломтиками, иногда с разделяющими их пластиковыми обертками или вощеной бумагой.

Юридические определения [править | править источник]

Из-за обработки и добавок, некоторые более мягкие сорта не могут быть юридически маркированы как «сыр» во многих странах, включая США и Соединенное Королевство, и поэтому продаются как «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт». «, в зависимости, прежде всего, от количества сыра, влаги и молочного жира, присутствующего в конечном продукте.

В Соединенных Штатах плавленый сыр определяется, классифицируется и регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Еда и лекарственные препараты), раздел 133 (Сыры и продукты, связанные с сыром). ^{[1] [4]} Пастеризованный плавленый сыр может быть изготовлен из одного сыра или смеси нескольких сыров. Также могут быть добавлены сливки, молочный жир, вода, соль, искусственные красители и специи. Смесь нагревают с эмульгатором, выливают в форму и дают остыть.Определения включают:

• Пастеризованный плавленый сыр , который изготовлен из одного или нескольких сыров (за исключением некоторых сыров, таких как сливочный сыр и творог, но включая американский сыр), и который может содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (включая как молочные продукты, так и немолочные продукты). Требования к процентному содержанию влаги и жира варьируются в зависимости от стандартов для входящих в состав сыров, но в большинстве случаев содержание жира должно быть> 47%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который состоит из не менее 51% от конечной массы одного или нескольких «необязательных сырных ингредиентов» (аналогично сырам, доступным для пастеризованного плавленого сыра), смешанных с одним или несколькими «необязательными молочными ингредиентами» (молоко, сыворотка и др.), которые могут содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (немолочные). Влажность должна быть <44%, а содержание жира> 23%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который производится аналогично пастеризованным плавленым сырам, но должен размазываться при температуре 70 ° F. Влажность должна составлять от 44% до 60%, а содержание жира> 20%.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не поддерживает стандарт идентификации для « Пастеризованный готовый сырный продукт », обозначение, которое особенно встречается на многих популярных продуктах Kraft (а также на некоторых других).FDA также не поддерживает стандарт идентичности для « Пастеризованный технологический сырный продукт » (акцент на последнем «Продукт»), обозначение, которое появляется, в частности, на многих синглах американских магазинов и дженериков. Поэтому продукты, обозначенные как таковые, могут содержать в составе концентрат молочного белка (MPC), ингредиент, который не фигурирует в приведенных выше определениях FDA. Желание использовать недорогой импортный концентрат молочного белка упоминается в качестве мотивации для введения этих и аналогичных условий, а также для изменения маркировки некоторых продуктов. ^{[5] [6]} После предупредительного письма FDA, протестующего против использования компанией Kraft MPC в конце 2002 года, ^[7] некоторые разновидности Kraft Singles, ранее называвшиеся «Пастеризованный продукт из технологического сыра», стали «пастеризованным готовым сырным продуктом», Velveeta перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному готовому сырному продукту», а Easy Cheese перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному сырному снеку».

Основная статья: американский сыр

Самый известный плавленый сыр в США продается как Американский сыр компаниями Kraft Foods, Borden и другими компаниями.Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Обычно это смесь сыров, чаще всего колби и чеддер.

1. ↑ ^{1.0 1.1} В соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статьей 133, разделом 169 (Пастеризованный плавленый сыр) разрешено использование термина «Американский сыр» для определенных типов » Пастеризованный плавленый сыр ». В частности, в параграфе (e) (2) (ii) статьи 133.169, в нем указано В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творожного сыра, сыра колби, гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» «США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 апреля 1999 г.).«Раздел 21, статья 133». Типография правительства США. http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr133_99.html. Проверено 17 февраля 2007.
2. ↑ «Emmi Fondue AG — Gerber — Geschichte:». Emmi Fondue AG. http://www.emmi-gerber.ch/deutsch/gerber/geschichte/. Проверено 17 октября 2009.
3. ↑ «Патентная ссылка в Kraft Foods». Крафт Фудс. Архивировано 07 февраля 2007 года. http://web.archive.org/web/20070207055521/http://www.kraft.com/100/innovations/kraftcheese.html. Проверено 17 февраля 2007.
4. ↑ См. Раздел 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статья 133 (Сыры и сырые продукты) в Типографии правительства США.
5. ↑ Импорт концентрированных белков молока в США: что мы знаем и чего не знаем?, Джесси, Информационный документ по маркетингу и политике № 80 , Департамент сельского хозяйства и прикладной экономики, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни, Университет Висконсина. Madison Cooperative Extension, Висконсинский университет, февраль 2003 г.По состоянию на 8 февраля 2010 г.
6. ↑ Что такое «Настоящий крафт-сыр»? Chicago Business , 5 февраля 2007 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.
7. ↑ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ПИСЬМО CHI-6-03, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в Kraft Foods North America, Inc. 18 декабря 2002 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.

Плавленый сыр | WikiCheese | Fandom

Плавленый сыр , плавленый сыр , ломтик сыра , приготовленный сыр , сырные одиночные или сырный корм — пищевой продукт, изготовленный из обычного сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы, дополнительная соль, пищевые красители или сыворотка.У плавленого сыра существует множество вкусов, цветов и текстур.

В США самый узнаваемый вид плавленого сыра продается под названием «Американский сыр», хотя это название имеет и другие значения. Название Американский сыр также имеет юридическое определение типа пастеризованного плавленого сыра в соответствии с Кодексом федеральных правил США. ^[1]

Хотя плавленый сыр был впервые изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна, Швейцария, это был Джеймс Л.Крафт, который впервые подал заявку на американский патент на свой метод в 1916 году. ^{[2] [3]} Компания Kraft Foods также создала первый коммерчески доступный нарезанный плавленый сыр, который был представлен в 1950 году. Эта форма нарезанного сыра и его производные стали обычным явлением в Соединенных Штатах, в основном используются для чизбургеров и сырных сэндвичей на гриле. Смеющаяся корова — пример европейского плавленого сыра.

Плавленый сыр имеет несколько технических преимуществ по сравнению с необработанным сыром, включая увеличенный срок хранения, устойчивость к расслоению при приготовлении и однородность продукта.Его производство также обладает значительными экономическими преимуществами по сравнению с традиционными процессами производства сыра, чаще всего за счет возможности включения любого из широкого разнообразия менее дорогих ингредиентов.

Использование эмульгаторов в плавленом сыре приводит к тому, что сыр плавно плавится при приготовлении. При длительном нагревании необработанный сыр разделится на расплавленный протеиновый гель и жидкий жир; плавленый сыр таким образом не отделится. Эмульгаторы, обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат, снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности расплавленного сыра.

Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Это популярная добавка к гамбургерам, поскольку она не стекает, не меняется по текстуре или вкусу при нагревании.

Плавленый сыр часто критикуют за его возможное воздействие на здоровье (связанное с химическими консервантами, искусственными красителями / ароматизаторами и трансжирами), плохой вкус и небольшой диапазон ароматов, который намного уже, чем диапазон для необработанных сыров и обычно очень мягкий.

Плавленый сыр часто продается блоками, аэрозольными баллончиками или упаковывается отдельными ломтиками, иногда с разделяющими их пластиковыми обертками или вощеной бумагой.

Юридические определения [править | править источник]

Из-за обработки и добавок, некоторые более мягкие сорта не могут быть юридически маркированы как «сыр» во многих странах, включая США и Соединенное Королевство, и поэтому продаются как «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт». «, в зависимости, прежде всего, от количества сыра, влаги и молочного жира, присутствующего в конечном продукте.

В Соединенных Штатах плавленый сыр определяется, классифицируется и регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Еда и лекарственные препараты), раздел 133 (Сыры и продукты, связанные с сыром). ^{[1] [4]} Пастеризованный плавленый сыр может быть изготовлен из одного сыра или смеси нескольких сыров. Также могут быть добавлены сливки, молочный жир, вода, соль, искусственные красители и специи. Смесь нагревают с эмульгатором, выливают в форму и дают остыть.Определения включают:

• Пастеризованный плавленый сыр , который изготовлен из одного или нескольких сыров (за исключением некоторых сыров, таких как сливочный сыр и творог, но включая американский сыр), и который может содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (включая как молочные продукты, так и немолочные продукты). Требования к процентному содержанию влаги и жира варьируются в зависимости от стандартов для входящих в состав сыров, но в большинстве случаев содержание жира должно быть> 47%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который состоит из не менее 51% от конечной массы одного или нескольких «необязательных сырных ингредиентов» (аналогично сырам, доступным для пастеризованного плавленого сыра), смешанных с одним или несколькими «необязательными молочными ингредиентами» (молоко, сыворотка и др.), которые могут содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (немолочные). Влажность должна быть <44%, а содержание жира> 23%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который производится аналогично пастеризованным плавленым сырам, но должен размазываться при температуре 70 ° F. Влажность должна составлять от 44% до 60%, а содержание жира> 20%.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не поддерживает стандарт идентификации для « Пастеризованный готовый сырный продукт », обозначение, которое особенно встречается на многих популярных продуктах Kraft (а также на некоторых других).FDA также не поддерживает стандарт идентичности для « Пастеризованный технологический сырный продукт » (акцент на последнем «Продукт»), обозначение, которое появляется, в частности, на многих синглах американских магазинов и дженериков. Поэтому продукты, обозначенные как таковые, могут содержать в составе концентрат молочного белка (MPC), ингредиент, который не фигурирует в приведенных выше определениях FDA. Желание использовать недорогой импортный концентрат молочного белка упоминается в качестве мотивации для введения этих и аналогичных условий, а также для изменения маркировки некоторых продуктов. ^{[5] [6]} После предупредительного письма FDA, протестующего против использования компанией Kraft MPC в конце 2002 года, ^[7] некоторые разновидности Kraft Singles, ранее называвшиеся «Пастеризованный продукт из технологического сыра», стали «пастеризованным готовым сырным продуктом», Velveeta перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному готовому сырному продукту», а Easy Cheese перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному сырному снеку».

Основная статья: американский сыр

Самый известный плавленый сыр в США продается как Американский сыр компаниями Kraft Foods, Borden и другими компаниями.Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Обычно это смесь сыров, чаще всего колби и чеддер.

1. ↑ ^{1.0 1.1} В соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статьей 133, разделом 169 (Пастеризованный плавленый сыр) разрешено использование термина «Американский сыр» для определенных типов » Пастеризованный плавленый сыр ». В частности, в параграфе (e) (2) (ii) статьи 133.169, в нем указано В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творожного сыра, сыра колби, гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» «США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 апреля 1999 г.).«Раздел 21, статья 133». Типография правительства США. http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr133_99.html. Проверено 17 февраля 2007.
2. ↑ «Emmi Fondue AG — Gerber — Geschichte:». Emmi Fondue AG. http://www.emmi-gerber.ch/deutsch/gerber/geschichte/. Проверено 17 октября 2009.
3. ↑ «Патентная ссылка в Kraft Foods». Крафт Фудс. Архивировано 07 февраля 2007 года. http://web.archive.org/web/20070207055521/http://www.kraft.com/100/innovations/kraftcheese.html. Проверено 17 февраля 2007.
4. ↑ См. Раздел 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статья 133 (Сыры и сырые продукты) в Типографии правительства США.
5. ↑ Импорт концентрированных белков молока в США: что мы знаем и чего не знаем?, Джесси, Информационный документ по маркетингу и политике № 80 , Департамент сельского хозяйства и прикладной экономики, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни, Университет Висконсина. Madison Cooperative Extension, Висконсинский университет, февраль 2003 г.По состоянию на 8 февраля 2010 г.
6. ↑ Что такое «Настоящий крафт-сыр»? Chicago Business , 5 февраля 2007 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.
7. ↑ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ПИСЬМО CHI-6-03, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в Kraft Foods North America, Inc. 18 декабря 2002 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.

Плавленый сыр | WikiCheese | Fandom

Плавленый сыр , плавленый сыр , ломтик сыра , приготовленный сыр , сырные одиночные или сырный корм — пищевой продукт, изготовленный из обычного сыра, а иногда и других неферментированных молочных ингредиентов, плюс эмульгаторы, дополнительная соль, пищевые красители или сыворотка.У плавленого сыра существует множество вкусов, цветов и текстур.

В США самый узнаваемый вид плавленого сыра продается под названием «Американский сыр», хотя это название имеет и другие значения. Название Американский сыр также имеет юридическое определение типа пастеризованного плавленого сыра в соответствии с Кодексом федеральных правил США. ^[1]

Хотя плавленый сыр был впервые изобретен в 1911 году Вальтером Гербером из Туна, Швейцария, это был Джеймс Л.Крафт, который впервые подал заявку на американский патент на свой метод в 1916 году. ^{[2] [3]} Компания Kraft Foods также создала первый коммерчески доступный нарезанный плавленый сыр, который был представлен в 1950 году. Эта форма нарезанного сыра и его производные стали обычным явлением в Соединенных Штатах, в основном используются для чизбургеров и сырных сэндвичей на гриле. Смеющаяся корова — пример европейского плавленого сыра.

Плавленый сыр имеет несколько технических преимуществ по сравнению с необработанным сыром, включая увеличенный срок хранения, устойчивость к расслоению при приготовлении и однородность продукта.Его производство также обладает значительными экономическими преимуществами по сравнению с традиционными процессами производства сыра, чаще всего за счет возможности включения любого из широкого разнообразия менее дорогих ингредиентов.

Использование эмульгаторов в плавленом сыре приводит к тому, что сыр плавно плавится при приготовлении. При длительном нагревании необработанный сыр разделится на расплавленный протеиновый гель и жидкий жир; плавленый сыр таким образом не отделится. Эмульгаторы, обычно фосфат натрия, фосфат калия, тартрат или цитрат, снижают склонность крошечных жировых шариков в сыре слипаться и скапливаться на поверхности расплавленного сыра.

Поскольку плавленый сыр не отделяется при плавлении, его используют в качестве ингредиента в различных блюдах. Это популярная добавка к гамбургерам, поскольку она не стекает, не меняется по текстуре или вкусу при нагревании.

Плавленый сыр часто критикуют за его возможное воздействие на здоровье (связанное с химическими консервантами, искусственными красителями / ароматизаторами и трансжирами), плохой вкус и небольшой диапазон ароматов, который намного уже, чем диапазон для необработанных сыров и обычно очень мягкий.

Плавленый сыр часто продается блоками, аэрозольными баллончиками или упаковывается отдельными ломтиками, иногда с разделяющими их пластиковыми обертками или вощеной бумагой.

Юридические определения [править | править источник]

Из-за обработки и добавок, некоторые более мягкие сорта не могут быть юридически маркированы как «сыр» во многих странах, включая США и Соединенное Королевство, и поэтому продаются как «сырный продукт», «сырный спред» или «сырный продукт». «, в зависимости, прежде всего, от количества сыра, влаги и молочного жира, присутствующего в конечном продукте.

В Соединенных Штатах плавленый сыр определяется, классифицируется и регулируется Управлением по контролю за продуктами и лекарствами в соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Еда и лекарственные препараты), раздел 133 (Сыры и продукты, связанные с сыром). ^{[1] [4]} Пастеризованный плавленый сыр может быть изготовлен из одного сыра или смеси нескольких сыров. Также могут быть добавлены сливки, молочный жир, вода, соль, искусственные красители и специи. Смесь нагревают с эмульгатором, выливают в форму и дают остыть.Определения включают:

• Пастеризованный плавленый сыр , который изготовлен из одного или нескольких сыров (за исключением некоторых сыров, таких как сливочный сыр и творог, но включая американский сыр), и который может содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (включая как молочные продукты, так и немолочные продукты). Требования к процентному содержанию влаги и жира варьируются в зависимости от стандартов для входящих в состав сыров, но в большинстве случаев содержание жира должно быть> 47%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который состоит из не менее 51% от конечной массы одного или нескольких «необязательных сырных ингредиентов» (аналогично сырам, доступным для пастеризованного плавленого сыра), смешанных с одним или несколькими «необязательными молочными ингредиентами» (молоко, сыворотка и др.), которые могут содержать один или несколько указанных «необязательных ингредиентов» (немолочные). Влажность должна быть <44%, а содержание жира> 23%.
• Пастеризованный плавленый сыр , который производится аналогично пастеризованным плавленым сырам, но должен размазываться при температуре 70 ° F. Влажность должна составлять от 44% до 60%, а содержание жира> 20%.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не поддерживает стандарт идентификации для « Пастеризованный готовый сырный продукт », обозначение, которое особенно встречается на многих популярных продуктах Kraft (а также на некоторых других).FDA также не поддерживает стандарт идентичности для « Пастеризованный технологический сырный продукт » (акцент на последнем «Продукт»), обозначение, которое появляется, в частности, на многих синглах американских магазинов и дженериков. Поэтому продукты, обозначенные как таковые, могут содержать в составе концентрат молочного белка (MPC), ингредиент, который не фигурирует в приведенных выше определениях FDA. Желание использовать недорогой импортный концентрат молочного белка упоминается в качестве мотивации для введения этих и аналогичных условий, а также для изменения маркировки некоторых продуктов. ^{[5] [6]} После предупредительного письма FDA, протестующего против использования компанией Kraft MPC в конце 2002 года, ^[7] некоторые разновидности Kraft Singles, ранее называвшиеся «Пастеризованный продукт из технологического сыра», стали «пастеризованным готовым сырным продуктом», Velveeta перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному готовому сырному продукту», а Easy Cheese перешла от «пастеризованного технологического сырного спреда» к «пастеризованному сырному снеку».

Основная статья: американский сыр

Самый известный плавленый сыр в США продается как Американский сыр компаниями Kraft Foods, Borden и другими компаниями.Он имеет оранжевый, желтый или белый цвет, мягкий вкус, средне-твердую консистенцию и легко тает. Обычно это смесь сыров, чаще всего колби и чеддер.

1. ↑ ^{1.0 1.1} В соответствии с Разделом 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статьей 133, разделом 169 (Пастеризованный плавленый сыр) разрешено использование термина «Американский сыр» для определенных типов » Пастеризованный плавленый сыр ». В частности, в параграфе (e) (2) (ii) статьи 133.169, в нем указано В случае, если он сделан из сыра чеддер, промытого творожного сыра, сыра колби, гранулированного сыра или любой смеси двух или более из них, он может быть обозначен как «Пастеризованный плавленый американский сыр»; или когда сыр чеддер, промытый творог, сыр колби, гранулированный сыр или любая смесь двух или более из них сочетается с другими разновидностями сыра в сырном ингредиенте, любой из таких сыров или такая смесь может быть обозначен как «американский сыр» «США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (1 апреля 1999 г.).«Раздел 21, статья 133». Типография правительства США. http://www.access.gpo.gov/nara/cfr/waisidx_99/21cfr133_99.html. Проверено 17 февраля 2007.
2. ↑ «Emmi Fondue AG — Gerber — Geschichte:». Emmi Fondue AG. http://www.emmi-gerber.ch/deutsch/gerber/geschichte/. Проверено 17 октября 2009.
3. ↑ «Патентная ссылка в Kraft Foods». Крафт Фудс. Архивировано 07 февраля 2007 года. http://web.archive.org/web/20070207055521/http://www.kraft.com/100/innovations/kraftcheese.html. Проверено 17 февраля 2007.
4. ↑ См. Раздел 21 Свода федеральных правил США (Продукты питания и лекарственные препараты), статья 133 (Сыры и сырые продукты) в Типографии правительства США.
5. ↑ Импорт концентрированных белков молока в США: что мы знаем и чего не знаем?, Джесси, Информационный документ по маркетингу и политике № 80 , Департамент сельского хозяйства и прикладной экономики, Колледж сельскохозяйственных наук и наук о жизни, Университет Висконсина. Madison Cooperative Extension, Висконсинский университет, февраль 2003 г.По состоянию на 8 февраля 2010 г.
6. ↑ Что такое «Настоящий крафт-сыр»? Chicago Business , 5 февраля 2007 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.
7. ↑ ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ПИСЬМО CHI-6-03, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США в Kraft Foods North America, Inc. 18 декабря 2002 г. По состоянию на 9 февраля 2010 г.

Плавленый сыр — обзор

9.5.4 Включение сывороточного протеина в пастеризованные плавленые сырные продукты и аналогичные сырные продукты

Плавленый сыр как продукт, полученный в результате преобразования натуральных сыров путем плавления и пастеризации с помощью эмульгирующих солей (ES ) перед розливом в формы и упаковкой.Плавленые сыры обладают более мягким вкусом, чем натуральные сыры, что часто привлекает потребителей, впервые сталкивающихся со вкусом сыра. С точки зрения логистики плавленые сыры имеют более длительный срок хранения благодаря более жестким протоколам обеспечения качества, связанным с их пастеризацией, горячим розливом и упаковкой. Кроме того, плавленые сыры производятся с различной текстурой, такой как блоки, ломтики, пасты и соусы, которые добавляют вкус и удобство приготовлению пищи.В общем, плавленый сыр или плавленые сырные продукты (ППЗ) классифицируются как содержащие самый высокий (до 80% возможный) уровень натурального сыра в своих рецептурах. Соответственно, поскольку количество натурального сыра в рецептурах ПХФ уменьшается из-за замены другими ингредиентами, может потребоваться переопределение получаемых продуктов в соответствии с соответствующим национальным законодательством, как это обобщено в Guinee (2016). Примеры, согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — FDA (2012), включают пастеризованный плавленый сыр, пастеризованный плавленый сыр и пастеризованный плавленый сыр.Тип и разрешенный уровень дополнительных ингредиентов определяется типом продукта и включает молочные ингредиенты, овощи, мясо, стабилизаторы, ароматизаторы, красители, консерванты и воду.

Минимальное содержание сыра 51% (мас. / Мас.) В конечном продукте требуется в пастеризованных плавленых сырных пищевых продуктах и ​​спредах, в которых могут использоваться не сырные ингредиенты (например, молочные ингредиенты) на уровне до ~ 15%. в зависимости от состава ПХП (Guinee, 2016).

Напротив, аналоговые сырные продукты (ACP) обычно не содержат добавленного сыра, за исключением тех случаев, когда добавляются небольшие количества для придания сырного вкуса или в соответствии с требованиями заказчика.Подобно PCP, ACP содержат добавленные стабилизаторы, ES, ароматизаторы, красители, консерванты и воду. ACP можно условно разделить на молочные, частично молочные или немолочные продукты, в зависимости от того, из источников жира и / или белка — молочные или растительные (Shaw, 1984). Частичные аналоги молочных продуктов, использующие растительное масло в качестве источника жира (например, соевое масло, пальмовое масло, рапс и их гидрогенизированные эквиваленты) и белки на основе молочных продуктов (обычно сычужный казеин и казеинат), обычно готовятся с ES и водой аналогично PCP. .

Поскольку доля натурального сыра в рецептурах уменьшается, появляется возможность включить больше ингредиентов молочного белка (например, сычужный казеин, кислый казеин, казеинаты, сывороточные белки) в ACP и PCP в соответствии со спецификацией клиента и в соответствии с преобладающими законодательство. Инновация продуктов в этих категориях сыров в значительной степени зависит от наличия появляющихся новых ингредиентов для создания новых текстур или просто способствует достижению целей создания наименьших затрат за счет расширенной функциональности добавленных белков; они могут оказывать заметное влияние на физико-химические и реологические свойства, стабильность и характеристики использования пастеризованных ПХФ и АСФ (Abou El-Nour, Schurer, Omar, & Buchheim, 1996; Guinee, 2009; O’Riordan, Duggan, O Салливан и Норонья, 2011; Савелло, Эрнстром и Калаб, 1989).Обычная сухая сладкая сыворотка с ~ 12–15% белка широко используется в ППБ в качестве экономичного наполнителя для придания мягкого сладкого вкуса и гладкой консистенции, что особенно желательно в сырных пастах и ​​соусах с высокой степенью плавления (Guinee, 2016). WPC и WPI используются реже из-за их относительно высокой стоимости, поэтому их включение может быть направлено на решение конкретных функций, таких как (1) контролируемое плавление PCP, распределенных в мясных продуктах, и (2) повышение жесткости и вязкости продуктов с высоким содержанием влаги. намазываемые PCP.Влияние добавленных сывороточных белков на текстуру и характеристики приготовления ПХФ связано с зависимой от концентрации потерей текучести независимо от степени денатурации (French, Lee, DeCastro, & Harper, 2002; Gupta & Reuter, 1993; Hill & Smith , 1992; Kaminarides & Stachtiaris, 2002; Mleko & Foegeding, 2000, 2001; Mounsey, O’Kennedy, & Kelly, 2007; Savello et al., 1989). Функциональное поведение плавленого сыра с добавлением сывороточных белков во время нагревания можно сравнить с двухкомпонентной системой (Mleko & Foegeding, 2001), включающей плавящуюся казеиновую сеть и неплавящиеся сывороточные белки.Следовательно, основное внимание уделяется способности частиц / агрегатов сывороточного протеина взаимодействовать и образовывать более крупные частицы или сеть в среде плавленого сыра при типичных температурах приготовления (80–100 ° C) во время производства или позже, в местах общественного питания. . Высокое содержание кальция и относительно низкий pH (~ ≤6,0) среды плавленого сыра способствуют высокой степени взаимодействия денатурированных теплом белков сыворотки за счет ковалентных (дисульфидных), гидрофобных и электростатических взаимодействий.

Соосажденные ингредиенты казеин-сывороточный белок обеспечивают дополнительный подход к включению сывороточного белка, когда такие белковые комплексы используются вместо обычных казеин / казеинатов. Еще раз, контроль вызванной нагреванием денатурации и агрегации сывороточного белка в отношении размера / гелеобразования образующихся продуктов реакции имеет отношение к функциональности соосаждений казеин-сывороточный белок (CWPCP) (Donato & Guyomarc’h, 2009 ; Mleko & Foegeding, 1999).Mounsey et al. (2007) варьировали условия соосаждения, например, pH обезжиренного молока (9,5, 7,5, 3,5), перед нагреванием (90 ° C × 20 мин) и перед повторным подкислением до pH 4,6 на характеристики полученных жидких CWPCP во время варки модели PCP. Плавкость и текучесть ПХФ значительно улучшились по мере увеличения pH обезжиренного молока при нагревании. И наоборот, снижение pH при нагревании до 3,5 имело противоположный эффект. Замена порошка кислого казеина на CWPCP в составе PCP на уровне ~ 8% способствовала 1.0–1,4% сывороточного протеина.

Плавленые сыры | ThinkUSAdairy от Совета по экспорту молочной продукции США

Разновидности включают:

• Пастеризованный технологический сыр
• Пастеризованный пищевой сыр
• Пастеризованный плавленый сыр
• Пастеризованный технологический сыр
• Холодная упаковка

Производственный процесс

Пастеризованный плавленый сыр получают путем смешивания и нагревания натурального сыра.Температура приготовления зависит от того, является ли конечный продукт плавленым сыром, плавленым сыром или плавленым сыром. Холодный сыр, который во многом похож на плавленый сыр, не нагревается во время обработки. Другой тип плавленого сыра, пастеризованный плавленый сыр, соответствует различным уровням влажности и жира, чем пастеризованный плавленый сыр, и, в отличие от других, упомянутых выше, он не имеет федерального стандарта идентификации.

Производительность

Плавленые сыры обычно дольше хранятся по сравнению с натуральными сырами.Также доступны плавленые сырные продукты длительного хранения, которые могут не нуждаться в охлаждении. Плавленые сыры обычно выбираются из-за их однородного вкуса и характеристик. Они доступны с широким диапазоном характеристик плавления и нарезки, а также различной интенсивности цвета и вкуса, форм и размеров упаковки.

Ключевые приложения

Плавленые сыры используются практически во всех сферах применения натуральных сыров, включая сырные закуски, супы и соусы, выпечку, начинки с начинкой из сыра, бутерброды, овощи в сырном соусе, мясо, пищевые продукты, пригодные для использования в микроволновой печи, и запеканки.Плавленые сыры с пониженным содержанием жира или обезжиренные идеально подходят для обработки пищевых продуктов, таких как обезжиренные супы, соусы, закуски, запеченные и готовые для использования в микроволновой печи закуски.

Маркетинговые преимущества

Превосходная единообразие продукта обеспечивает удовлетворенность потребителей; повторные продажи. Предлагаемая поставщиками индивидуализация ингредиентов способствует дифференциации конечного продукта. Хорошие питательные свойства и возможности обогащения делают его еще более привлекательным и ценным. Гладкая текстура и мягкий вкус очень нравятся детям.Обеспечьте «сырную привлекательность» продуктов длительного хранения.

Ключевые преимущества в сфере общественного питания и готовых продуктов

Плавленые сырные продукты могут быть специально разработаны для обеспечения определенных свойств плавления: от неплавящихся продуктов до продуктов, предназначенных для соусов и соусов. Широкий выбор рецептур обеспечивает рентабельные решения для предприятий быстрого питания. Плавленый сыр премиум-класса отличается уникальностью и отлично подходит для высококачественного и стабильного приготовления пищи. Увеличенный срок хранения дает преимущества по стоимости.