Пищевая добавка е282: Е282 пищевая добавка — справочник Medum.ru

Пропионат кальция — Орион продукт

Calcium propionate


Е282

Описание

Пропионат кальция Е282 – пищевая добавка, обладающая свойствами консерванта, вещество называют кальциевой солью пропионовой кислоты, кальций пропионовокислый. Химическая формула Е282 выглядит следующим образом – C6h20O4Ca. Внешне это порошок в форме кристаллов белого цвета. Пищевой консервант Е282 пропионат кальция не имеет запаха, легко вступает в реакции с любыми веществами и образует химические соединения (амиды, галогенангидриды, эфиры и другие), растворяется в любых органических растворителях, в том числе и в воде.

Пищевой консервант Е282 пропионат кальция необходим для консервирования продуктов питания, так как обладает способностью защищать их от образования грибков, бактерий и многих других болезнетворных микроорганизмов. Область применения охватывает, производство соусов из сои, уксуса, и для торможения процесса старения вина. Например, в последнем продукте пищевой консервант пропионат кальция тормозит процессы старения напитка.

В пищевой промышленности пропионат кальция используется в следующих областях: для консервирования пищевых продуктов и защите их от образования различных бактерий и микроорганизмов. Производство соусов из сои, уксуса. Сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки). Производство мясного фарша и мясопродуктов. В виноделии используется для торможения процесса старения напитков. В хлебопекарной промышленности используется, как антимикробный агент – ингибитор, подавляющий рост плесени и грибков, способствует продлению срока годности готового продукта. Улучшает качество хлеба и кондитерских изделий.

Другие области использования пропионат кальция: в количестве не более 2% от общей массы продукта добавляют в косметические кремы и пасты для продления срока хранения; фармакологическая отрасль использует добавку Е282 в офтальмологических антибактериальных препаратах и глазных каплях. Можно встретить в сухих кормах для домашних животных; в животноводстве для профилактики и лечения родильного пареза и кетоза у коров. Согласно результатам исследований, пропионат кальция положительно влияет на увеличение содержания кальция в крови, а также является доказанным средством профилактики и лечения молочной лихорадки и субклинической формы гипокальциемии.

Официально пищевой консервант пропионат кальция внесен в список незапрещенных добавок, которые используются при промышленном производстве продуктов питания. Согласно официальным данным, Е282 не наносит вреда здоровью человека. В результате проведенных исследований было выяснено, что у пропионовой кислоты отсутствуют канцерогенные, токсичные и мутагенные свойства, а также кумулятивный эффект. Пропионат кальция полностью усваивается организмом и выводится в виде углекислого газа.

Обычная пищевая добавка может стать причиной избыточного веса и сахарного диабета

Пищевые добавки составляют неотъемлемый ингредиент западного рациона. В новом исследовании показано, каким образом широко применяемое средство против плесени изменяет метаболизм углеводов и ведет к инсулиновой резистентности у мышей и людей.

Распространенность ожирения и сахарного диабета 2 типа достигла в Соединенных Штатах эпидемического уровня: около 40% взрослых классифицируются как лица с избыточным весом, и, по данным на 2015 год, 9.4% живут с инсулин-резистентным диабетом. Потребление обработанных продуктов с высоким содержанием жиров и углеводов является известным фактором риска по отношению к указанным заболеваниям, и избежать действия этого фактора не так просто. Консерванты, предотвращающие плесневение пищевых продуктов, скрываются повсюду. 

Одним из таких химических соединений является пропионат (кальция), соль жирной пропионовой кислоты с короткой цепью, которую естественным образом продуцирует кишечная микрофлора. В качестве консерванта пропионат зарегистрирован под индексом Е282 и широко применяется, прежде всего, в производстве хлеба и другой выпечки.

Согласно «Codex Alimentarius», международному руководству по пищевым стандартам, которое разработано Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и Сельскохозяйственной организацией ООН, пропионат как пищевая добавка может присутствовать во множестве других продуктов, включая сухие завтраки, молочные продукты, яичные десерты, оболочки колбас, плавленые сыры, спортивные напитки.

Объединенная группа исследователей из Гарвардской Школы общественного здоровья Т.Х.Чана (США), Медицинского центра Шеба в Рамат Гане (Израиль) и других научно-исследовательских учреждений открыла ранее неизвестные эффекты потребления пропионата у мышей и людей. Отчет опубликован в журнале «Science Translational Medicine».

Доктор Амир Тирош, доцент медицинского факультета в Тель-Авивском университете, директор Института эндокринологии в медцентре Шеба, в интервью корреспонденту «Medical News Today» рассказал: «Изучая процессы белкового и жирового обмена, мы случайно наткнулись на научную статью от 1912 года, где показано, что введение пропионата собакам ведет к повышению уровня глюкозы в крови».

Эксперименты на мышах подтвердили выводы более чем столетней давности и позволили вскрыть биохимический механизм данного эффекта. Было установлено, что пропионат активирует симпатическую нервную систему, что отражается уровнями норадреналина, и стимулирует секрецию гормона глюкагона и протеина FABP4 – одного из белков, реагирующих с жирными кислотами, который, как полагают исследователи, играет роль в метаболических процессах. Это заставляет печень продуцировать повышенные объемы глюкозы, что, в свою очередь, ведет к повышению уровня инсулина в крови.

«В норме, – поясняет доктор Тирош, – эти гормоны нужны в период голодания, чтобы защитить организм от опасного повышения концентрации глюкозы. Но в нашем случае они задействуются в отсутствие такой угрозы, то есть без всякой объективной на то необходимости».

Серия экспериментов на животных моделях, а затем на 14 людях-добровольцах доказательно выявила свойство пропионата стимулировать выброс норадреналина, глюкагона и FABP4, что ведет к повышению уровня адреналина в крови и снижению к нему чувствительности, набору избыточной массы тела и развитию сахарного диабета второго типа.

Доктор Амир Тирош

признаёт, что масштаб и дизайн проведенного исследования, объемы выборок и характер результатов не позволяет давать какие-либо рекомендации, – в частности, пока было бы преждевременно ставить вопрос о запрете пропионата. Однако международная группа ученых продолжает работать; объектом дальнейших исследований являются латентные эффекты других консервантов, искусственных подсластителей и тому подобных пищевых добавок, о которых, – как свидетельствуют уже опубликованные выводы, – на сегодняшний день известно далеко не все.

 

По материалам сайта Medical News Today 

Ученые считают, что защищающие хлеб от плесени консерванты способствуют набору веса — Наука

НЬЮ-ЙОРК, 25 апреля. /ТАСС/. Употребление ряда пищевых добавок, включая пропионат кальция (Е282) и пропионат натрия (Е281), являющихся производными пропионовой кислоты и широко использующихся в качестве консервантов для предотвращения плесневения различных хлебобулочных изделий, способствует набору лишних килограммов. К такому выводу пришла группа американских ученых из Школы общественного здравоохранения при Гарвардском университете (штат Массачусетс) после проведенного ими исследования, о результатах которого сообщается на сайте учебного заведения.

Специалисты из США предположили, что некоторые ингредиенты, добавляемые в хлеб и другую выпечку, вызывают определенные реакции в организме, которые приводят к ожирению. Особое внимание ученые сосредоточили на пропионовой кислоте и ее солях. Сначала они ввели эти вещества в организм мышей и наблюдали за поведением грызунов. Результаты показали, что пропионаты активировали симпатическую нервную систему, что способствовало выбросу гормонов, включая глюкагон, норадреналин, а также FABP4 — белок, связывающий жирные кислоты.

Это, в свою очередь, привело к тому, что производство глюкозы клетками печени значительно увеличилось. Следствием стало развитие гипергликемии (избытка сахара в крови), которая считается одним из ключевых факторов ожирения и определяющей чертой диабета. Кроме того, ученые выяснили, что пропионаты вызывали значительную прибавку веса грызунов и повышали сопротивляемость организма инсулину.

На втором этапе исследования эксперты провели аналогичные испытания на людях. В частности, они разделили участников на две группы: одна из них употребляла еду, содержащую пропионаты, в то время как другая получала продукты с плацебо. Ученые брали образцы крови добровольцев перед едой, через 15 минут после приема пищи, а затем каждые 30 минут в течение четырех часов. Результаты показали, что у людей, которые потребляли пищу, содержащую пропионаты, значительно увеличился уровень норадреналина, глюкагона и FABP4.

Таким образом, исследование доказывает, что пропионаты могут повышать риск развития ожирения, оказывая большое влияние на обменные процессы. «Стремительное распространение ожирения и диабета за последние 50 лет свидетельствует о важной роли способствующих этому экологических и диетических факторов, среди которых ингредиенты, добавляемые в обычные продукты питания», — подчеркнул один из авторов работы Амир Тирош. По словам специалистов, «понимание того, как компоненты, входящие в состав пищи, влияют на метаболические процессы на молекулярном и клеточном уровнях, может помочь разработать простые, но эффективные средства для борьбы с данными заболеваниями».

Ранее компания America’s Health Ranking в своем ежегодном докладе сообщила, что почти каждый третий взрослый житель США — 31,3% населения страны — страдает от ожирения, что является самым высоким показателем за последние 29 лет. По данным ООН, в настоящее время избыточный вес имеют около 40% мужчин и около половины женщин на планете. Ожирение напрямую связано с увеличением числа случаев инфарктов и инсультов, развития диабета и его осложнений, а также болезней опорно-двигательного аппарата.

Добавление консервантов в хлеб — путь не для белорусских производителей

Когда батон не черствеет несколько дней, это не вызывает подозрений: современные технологии позволяют ненадолго продлить свежесть хлебобулочных изделий.

Но если, допустим, багет или тостовый хлеб не усыхает несколько месяцев? Как у одного из читателей «СБ», который, затеяв генеральную уборку, недавно обнаружил у себя пакет с почти идеальными пшеничными ломтиками, срок годности которых истек еще в марте 2017 года? Это что, хорошо сохранившаяся мумия, которой искусственно продлили жизнь? Где та грань, которая отделяет естественное очерствение хлеба от иллюзорной свежести? И может ли такой продукт быть безвредным?

ФОТО ВИТАЛИЯ ПИВОВАРЧИКА Татьяна Акулова

Специалисты предприятия «Минскхлебпром» в чудеса не верят: вечных хлебобулочных изделий не бывает.

А если хлеб неестественно мягок и душист на протяжении долгого времени, то без пищевых добавок с индексом «Е» здесь явно не обошлось. Изучив упаковку присланного нашим читателем тостового хлеба российского производства, заместитель генерального директора по производству КУП «Минскхлебпром» Татьяна Акулова вынесла вердикт: так и есть, в составе присутствует консервант Е282 — пропионат кальция. Эта добавка в Беларуси не запрещена, но ее, как и другие консерванты, при производстве ржаного хлеба в соответствии с государственными стандартами использовать нельзя. Татьяна Акулова убеждена:

— Добавление компонентов с кодом «Е» для увеличения сроков годности изделий и, как следствие, для увеличения продаж — это не наш путь, поскольку такая продукция не будет конкурентоспособной. Нынче покупатель внимательно читает этикетки, его интересуют только качественные и безопасные продукты. Поэтому основу минского хлеба по–прежнему составляют мука, соль и вода. Наши специалисты гордятся тем, что сохранили классические традиции хлебопечения.

Производство одной буханки от момента замеса до упаковки может длиться до 16 часов — за это время хлеб последовательно проходит все стадии приготовления, на каждом этапе «созревая» естественным путем.

ФОТО ВИТАЛИЯ ПИВОВАРЧИКА

Как правило, срок годности ржано–пшеничного заварного хлеба в упакованном виде достигает 5 суток. А продлить этот срок можно и без пищевых добавок — двумя способами: применяя новые технологии и обеспечив микробиологическую чистоту продукции. Одной из таких инновационных технологий является шоковая заморозка хлеба. В нашей стране она была разработана в 2012 году государственным предприятием «Белтехнохлеб» при активном участии технологов «Минскхлебпрома». Для замораживания изделий используются специальные камеры с температурой внутри минус 30 — 35 градусов, а хранение обеспечивают холодильные камеры при температуре минус 18 градусов. В таком виде хлеб может храниться до 6 месяцев, булочные изделия — до 5, а торты и пирожные — до 12! За это время изделие может оказаться в любой точке земного шара, но после оттаивания сохранит вкус и свежесть. С 2014 года замороженную продукцию поставляют из Беларуси в Армению, Азербайджан, Израиль, Россию. В последние годы она реализуется у нас в больших объемах и в сегменте HoReCa (сфере гостиничного бизнеса и общепита). В прошлом году на столичном хлебозаводе № 4 внедрили еще одну технологию — консервирование изделий этиловым спиртом. Это продлевает срок годности хлеба и батонов до 4 месяцев.

ФОТО СЕРГЕЯ ЛОЗЮКА

Новинка, к слову, понравилась потребителям — сотни тонн изделий отправляются из Минска в другие регионы. Татьяна Акулова рассуждает:

— Запросы торговли понятны и логичны — ей нужно успеть реализовать товар без ущерба для его качества. Давайте подсчитаем: сутки хлеб находится на заводе — пока его выпекут, упакуют, сформируют заказ и организуют отправку. Магазин тоже хочет продавать товар не с колес, а на протяжении определенного срока. А потом он может храниться уже у конечных потребителей в течение 4 — 5 дней и даже дольше. Вот и получается, что в идеале нужно иметь срок хранения изделия в пределах 5 — 10 дней.

ФОТО ЕВГЕНИЯ КОЛЧЕВА

В наступившем году минские хлебопеки планируют освоить еще один метод сохранения свежести продукции — тепловую стерилизацию. Принцип такой: готовый хлеб упаковывается, а затем производится его тепловая обработка в печи при температуре плюс 110 градусов Цельсия в течение часа. Тогда срок годности вырастает до 60 суток без введения дополнительных консервантов.

Разумеется, изделия с длительными сроками хранения стоят дороже обычных: расходы на заморозку, консервирование или стерилизацию входят в себестоимость товара. Впрочем, разница не очень ощутима, зато выгода налицо: труд хлебопеков не пропадает зря. А разговоры о том, что из–за использования современных технологий хлеб не черствеет, а плесневеет, в КУП «Минскхлебпром» называют плодом субъективной оценки. Такое с качественным изделием случается, только если нарушены условия хранения. И еще раз советуют внимательно изучить надписи на упаковке.

СПРАВКА «СБ»

Пропионат кальция (Calcium propionate, Е282) — пищевая добавка, консервант, одна из производных пропионовой кислоты. Порошок в форме кристаллов белого цвета. Используется для консервирования продуктов питания и защиты их от образования бактерий и других микроорганизмов (соусы из сои, уксус и др.). В хлебобулочном производстве применяется для более длительного хранения хлеба и кондитерских изделий, улучшения качества теста и готовой продукции. В некоторых странах пищевую добавку Е282 не разрешают использовать при изготовлении продуктов питания, так как пропионат кальция не до конца протестирован, а его влияние на организм человека полностью не установлено.

НА ЗАМЕТКУ

Срок годности хлеба

• Не более 24 часов — из ржаной сеяной муки и смеси ее с сортовой пшеничной мукой (без упаковки).

• 48 часов — заварной из ржаной муки и смеси ее с различными видами муки (без упаковки).

• 36 часов — остальные виды (без упаковки).

• 72 часа — упакованный.

• 5 суток — заварной улучшенный.

ФАКТ

Упакованный в пленку хлеб хранится дольше, поскольку пленка препятствует миграции влаги. Упаковывают продукцию на заводах КУП «Минскхлебпром» либо в термоусадочную пленку, либо в пакеты. Еще несколько лет назад применялась поливинилхлоридная пленка, однако более экологичным решением является полиолефиновый аналог, который предложило ОАО «Могилевхимволокно». Доля упакованной продукции в общем объеме производства предприятий «Минскхлебпрома» — около 60%.

Генеральный директор Национального аэропорта Минск Вячеслав Хоронеко в интервью журналу «Экономика Беларуси» рассказал о планах развития воздушной гавани на 2022 г., сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

— Мы всегда были нацелены на хабовую модель. Это значит, что наш приоритет — в развитии регионального узла, в который прилетают воздушные суда иностранных перевозчиков, а затем значительная часть пассажиров отправляется рейсами авиакомпании «Белавиа» по нужным им маршрутам, — пояснил В. Хоронеко.

Он отметил, что задачами Национального аэропорта Минск в такой ситуации становятся организация удобных стыковок в расписании и создание комфортной транзитной зоны в аэровокзале. Часть этих задач была выполнена: заменено остекление в накопителях, установлены новые лифты и проведен косметический ремонт на нижних этажах аэровокзала в помещениях для персонала, где в том числе модернизировали вентиляционную систему и систему отопления. Все это удалось сделать благодаря снижению пассажиропотока на фоне пандемии коронавируса, пояснил В. Хоронеко.

— В планах на 2022 г. у Национального аэропорта Минск — не только продолжить оптимизацию затрат, но и открыть новые рейсы. Сейчас в том числе обсуждаются условия таких рейсов в Минск с российскими перевозчиками: авиакомпанией «Азимут» — из Уфы, Пскова и других городов; авиакомпанией Смартавиа» — из Мурманска, Сочи, Самары, Санкт-Петербурга; АО «РусЛайн» — из Пскова, Воронежа и других городов; ЗАО «Ред Вингс» — из Екатеринбурга; АО «Авиакомпания «Алроса» — из Москвы, Красноярска и т. д., — отметил гендиректор аэропорта.

Читайте также:

Цюрих, Осло, Бангкок и Кения. Директор Национального аэропорта Минск — о перспективах полетов из белорусской столицы

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

В Беларуси государство добилось серьезных успехов в строительстве социального жилья. Об этом сообщил 10 января председатель Постоянной комиссии Палаты представителей по промышленности, топливно-энергетическому комплексу, транспорту и связи Игорь Комаровский во время дискуссионной площадки «Депутатский клуб» в агентстве «Минск-Новости», передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

Вместе с тем, когда жители столицы хотят построить коммерческое жилье, то некоторые из них сталкиваются с недобросовестными застройщиками, — отметил И. Комаровский. — И как в этом случае защитить горожан от долгостроев, как застраховать людей, вступающих в долевое строительство, — это очень серьезный социальный вопрос.

Также депутат высказал мнение, что про ипотеку в наших реалиях пока рано говорить.

Как заметил первый заместитель председателя Мингорисполкома Дмитрий Микуленок, в столице сейчас только один проблемный объект жилищного строительства — ООО «Жилстройкомплект».

Читайте также:

В агентстве «Минск-Новости» началось заседание «Депутатского клуба»

Смотрите также:

Опубликовано: 10.01.2022

Генеральный директор Национального аэропорта Минск Вячеслав Хоронеко в интервью журналу «Экономика Беларуси» рассказал о перспективах развития воздушной гавани и вариантах расширения географии авиаперелетов из белорусской столицы, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости».

По словам руководителя аэропорта, за последний год специалисты воздушной гавани активно работали над расширением маршрутной сети и открытием новых направлений.

— Приоритетом стало развитие маршрутной сети из России и других государств ЕАЭС, а также стран Азии, Ближнего и Среднего Востока. В результате мы не только расширили географию полетов по регионам России и увеличили их частоту по наиболее востребованным направлениям, но и с 2020 г. привлекли новых 15 партнеров, — отметил В. Хоронеко.

Гендиректор аэропорта выразил надежду на то, что со снятием ограничений со стороны Евросоюза восстановится работа с Беларусью таких авиаперевозчиков, как LOT (Польша), Lufthansa (Германия), Transaviabaltika (Литва) и Air Baltic (Латвия). Кроме того, планируется развить и те направления, которые ранее не обслуживались, — Цюрих, Осло, Афины, София и др.

— Сейчас ведем переговоры еще с несколькими потенциальными иностранными партнерами, которые обслуживают не европейское направление. Это авиакомпании из Вьетнама, Туниса, Бангкока, Таиланда, Ирана, Марокко, Катара, Молдовы, Кении, Эфиопии, Венесуэлы и других государств. Сотрудничество со странами так называемой дальней дуги — Азии, Африки и Латинской Америки — выходит на новый уровень. Продолжаем плодотворно работать с белорусскими турфирмами, которые ориентируют нас по наиболее интересным для туристов направлениям, — уточнил В. Хоронеко.

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

Диетолог Анна Коновалова назвала ряд продуктов, исключение которых из рациона может спровоцировать стремительное старение организма, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на rg.ru.

Чтобы поддержать оптимальное состояние здоровья в зимний период, человеку следует придерживаться сбалансированного питания, отметила специалист. Она посоветовала обязательно употреблять рыбу как источник белка, полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов. Эксперт рекомендует есть 2–3 порции рыбы по 110–140 г в неделю.

— Идеально, если одна из этих порций будет жирной рыбой, — уточнила А. Коновалова.

Также диетолог отметила, что ежедневно человек должен съедать 5–6 порций овощей и фруктов, не забывая про семена и орехи. Последними не стоит злоупотреблять, поскольку они довольно калорийны: их рекомендуется есть ежедневно не более 20–30 г.

Врач также посоветовала при выборе режима питания проконсультироваться со специалистом.

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

В 2021 г. в Ленинском районе столицы были задержаны 196 нетрезвых водителей. 15 из них находились за рулем в состоянии алкогольного опьянения повторно в течение года, сообщили корреспонденту агентства «Минск-Новости» в ОГАИ Ленинского РУВД Минска.

10 января в столице завершается проведение комплекса профилактических мероприятий под девизом: «Пьяному за рулем не место!». В ходе акции инспекторы ГАИ уделяют повышенное внимание контролю состояния водителей за рулем, а также предупреждению нарушений ПДД нетрезвыми участниками дорожного движения.

К слову, в период с 1 по 9 января 2022-го только на территории Ленинского района столицы были задержаны восемь нетрезвых водителей.

Госавтоинспекция благодарит граждан, которые информируют о пьяных за рулем, и призывает не оставаться равнодушными и сообщать о нетрезвых водителях по телефону 102. Это поможет предотвратить беду, напоминают в ГАИ.

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

Фото носит иллюстративный характер

Врач-эпидемиолог из Кузбасса рассказала, какие микробы могут находиться на поверхности смартфона и как можно защититься от распространения инфекции через гаджеты, сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости» со ссылкой на rg. ru.

По словам заведующей эпидемиологическим отделом Кузбасской областной детской клинической больницы им. Атаманова Татьяны Тимофеевой, смартфон и другие гаджеты являются рассадниками болезнетворных микробов.

— Среди которых кишечная палочка, золотистый стафилококк, стрептококк и др., — отметила специалист.

Врач подчеркнула, что владельцы мобильных устройств практически не расстаются с ними в течение дня, но при этом не уделяют должного внимание очистке поверхностей гаджетов, а также их защитных чехлов. Эксперт посоветовала делать это ежедневно при помощи специальных дезинфицирующих средств.

В список устройств, чистоту которых следует контролировать каждый день, по мнению Т. Тимофеевой, входят также игровые джойстики, компьютерные клавиатура и мышь, а также пульты для ТВ и другой техники.

Смотрите также:

Опубликовано: 10.01.2022

Фото Depositphotos

Машина насмерть сбила мужчину на 17-м км автодороги Минск — Микашевичи. Об этом, как сообщает корреспондент агентства «Минск-Новости», информирует Telegram-канал МВД.

Ночью 9 января водитель легковушки Audi на указанном участке дороги совершила наезд на минчанина. По предварительной информации, тот пересекал проезжую часть вне пешеходного перехода и не был обозначен световозвращающими элементами. От полученных травм мужчина скончался на месте происшествия.

Смотрите также:

Опубликовано: 10.01.2022

На сайте http://e-vacancy.by 13 января с 10:00 до 12:00 пройдет электронная ярмарка вакансий, в том числе для молодежи. Об этом корреспонденту агентства «Минск-Новости» сообщили в комитете по труду, занятости и социальной защите Мингорисполкома.

Соискатели смогут в режиме реального времени ознакомиться с предлагаемыми нанимателями вакансиями, направить резюме, получить электронную консультацию, приглашение на собеседование.

Свободные рабочие места представят ГП «Ремавтодор Октябрьского района г. Минска», КУП «Минская овощная фабрика», ОАО «Керамин», ОАО «МАЗ» — управляющая компания холдинга «БЕЛАВТОМАЗ», ОАО «МТЗ», управление механизации СКУП «Минскметрострой», УП «Ремавтодор Партизанского района г. Минска», УП «Спецкоммунавтотранс»;, УП «Минскводоканал», психоневрологический дом-интернат для престарелых и инвалидов № 2 г. Минска и др.

Будет предложено более 800 вакансий.

По окончании мероприятия все актуальные предложения будут автоматически перенесены в общереспубликанский банк вакансий на портале государственной службы занятости http://gsz.gov.by.

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

На базе агентства «Минск-Новости» началось очередное заседание «Депутатского клуба». На него приглашены видные представители городских властей, сенаторы и депутаты Национального собрания и Мингорсовета, передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

Новое заседание дискуссионной площадки посвящено обсуждению четырех, на наш взгляд, самых актуальных тем, — отметил, открывая заседание модератор встречи — генеральный директор агентства «Минск-Новости» Андрей Кривошеев.Во-первых, это развитие Минска. Недавно был принят бюджет города, а также прошли два совещания на уровне Президента, где обсуждалось развитие столицы с точки зрения архитектуры, транспорта, жилья нуждающимся, развития городов-спутников.

Вторая тема — общенациональная, общереспубликанская — подготовка к проведению Общенационального референдума и те общественные обсуждения, которые ведутся, в том числе и с участием журналистов, сегодня по всей Беларуси.

— Нам интересно, какие вопросы задают наши граждане, какие темы вызывают наибольший отклик и обсуждение. Какие изменения и дополнения в ходе общенационального диалога предлагают соотечественники к уже опубликованному проекту Конституции, — отметил А. Кривошеев.

Третья большая тема — события в Казахстане.

— Они не могут оставить белорусов безучастными. Это попытка государственного переворота, это не выученные, к сожалению, Казахстаном белорусские уроки 2020 г., и выводы, которые мы, должны вынести из этих трагических и кровавых событий у нашего союзника. Тем более что Беларусь отправила туда часть миротворческого контингента в составе миротворческих сил ОДКБ, — считает А. Кривошеев.

Четвертая тема касается непосредственно здоровья белорусов, а именно вакцинации детей старше 12 лет.

— Сейчас этот проект активно развернут в Минске. Медики, эксперты, специалисты настаивают, что такая вакцинация должна быть проведена в кратчайшие сроки, поскольку именно это сможет обезопасить и наше подрастающее поколение, и более взрослое поколение, которое контактирует с ним, — добавил модератор встречи.

Среди участников «Депутатского клуба» — первый заместитель председателя Мингорисполкома Дмитрий Микуленок, начальник главного управления идеологической работы и по делам молодежи Мингорисполкома Ольга Чемоданова. Приглашены также председатель Постоянной комиссии Совета Республики Национального собрания Республики Беларусь по законодательству и государственному строительству Сергей Сивец, председатель Постоянной комиссии Палаты представителей по промышленности, топливно-энергетическому комплексу, транспорту и связи Игорь Комаровский, депутат Мингорсовета, главный государственный санитарный врач Ленинского района столицы Виктор Жуковский, депутат Мингорсовета Игорь Русакевич, руководитель Аналитического центра EcooM Сергей Мусиенко, аналитик БИСИ Алексей Авдонин.

Фото Сергея Лукашова

Смотрите также:

 

Опубликовано: 10.01.2022

Граждане нацелены на конструктивную работу по обсуждению Основного Закона нашей страны. Радует, что неравнодушных людей очень много. Об этом сообщила 10 января журналистам председатель Совета Республики Национального собрания Республики Беларусь Наталья Кочанова, комментируя работу общественной приемной при Совете Республики по обсуждению изменений и дополнений Конституции Республики Беларусь, передает корреспондент агентства «Минск-Новости».

Когда мы организовали работу общественной приемной при Совете Республики, то предполагали, что люди придут к нам не только с вопросами, которые касаются Основного Закона нашей страны, но и со своими обыкновенными житейскими проблемами, — отметила Н. Кочанова. — Так и поучилось. Но в большей степени то, что я услышала сегодня на приеме граждан, — это вопросы, которые касаются Основного Закона. Мне импонирует, что люди глубоко изучают проект Конституции и приходят с интересными предложениями.

Также спикер заметила, что на приеме граждане в основном говорят о том, что поддерживают политику, которая проводится в нашей стране.

Они ценят достижения, которые у нас есть, и говорят о том, что все это надо сохранить, — подчеркнула Н. Кочанова. — И это очень важно, потому что Основной Закон должен быть определяющим. По этому закону будут жить будущие поколения.

Говоря о проблемах, не касающихся проекта новой Конституции, с которыми обращались сегодня граждане, спикер уточнила, что «были частные вопросы, прежде всего по жилищному строительству, по эксплуатации жилого фонда, по благоустройству».

Мы будем работать и над этими вопросами, которые волнуют людей, — подчеркнула Н. Кочанова, — потому что политика нашего государства ориентирована на каждого человека. И если у человека есть вопросы, которые мешают ему сегодня жить, то мы должны выслушать его и сделать все, чтобы оказать ему содействие в рамках законодательства.

Общественная приемная при Совете Республики расположена по адресу: г. Минск, ул. Кирова, 47. Работает каждые понедельник, среду и пятницу с 11:00 до 17:00. Члены Совета Республики готовы лично выслушать всех, у кого есть предложения по проекту Основного Закона, и ответить на другие вопросы, волнующие граждан.

Телефоны для справок: 8 (017) 321-22-98, 327-46-74, 327-46-76.

Фото Сергея Пожоги

Смотрите также:

Опубликовано: 10.01.2022

Пропионат кальция (Е282) мешок 25 кг

Е-282 Пропионат кальция – пищевая добавка, консервант.

Характеристика:

Пищевая добавка Пропионат кальцияотносится к неорганическим соединениям. Соль кальция и пропионовой кислоты получают путем взаимодействия пропионовой кислоты с хлоридом или гидро-ксидом кальция, при этом примесями являются: карбонаты, лактаты кальция. 
Химическая формула соединения: Ca(C2H5COO)2. 
Внешне добавка Е-282 имеет вид кристаллического порошока, прозрачного или белого цвета с запахом пропионовой кислоты. Характеризуется хорошей растворимостью в воде, слабо растворяется в метаноле и этаноле, в бензоле не растворяется.

Применение:

В пищевой промышленности Пропионат кальция используется как консервант, защищающий продукты питания от образования в них бактерий, грибков и других микроорганизмов. 
Область применения охватывает, производство соусов из сои, уксуса, вина. Применяется в качестве консерванта в хлебобулочном производстве для более длительного хранения хлеба и кондитерских изделий, а так же для улучшения качества теста и готовой продукции. 
Применяется в качестве консерванта в: 
— плавленых сырах и продуктах из них в количестве до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с пропионовой кислотой, сорбиновой кислотой и её солями; 
— хлеб (пшеничный) нарезанный расфасованный, хлеб ржаной для длительного хранения в количестве до 3 г/кг; 
— хлеб со сниженной энергетической ценностью, сдобную выпечку и мучные кондитерские изделия в количестве до 2 г/кг; 
— хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения, кулич пасхальный, рождественский в количестве до 1 г/кг; 
— сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими пропионатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.17 СанПиН 2.3.2.1293-03). 
Другие области применения добавки Е-282: в качестве консерванта в косметике ― не более 2% в пересчёте на пропионовую кислоту, консерванта и действующего вещества в глазных каплях.

Пропионовая кислота и пропионаты

ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА И ПРОПИОНАТЫ. ПОЛЬЗА ДЛЯ ОРГАНИЗМА И ПРИМЕНЕНИЕ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА

Пропионовая кислота (англ. propionic acid) — (пропановая или метилуксусная кислота, консервант E280) — одноосновная предельная карбоновая кислота — бесцветная едкая жидкость с резким запахом. Пропионовая кислота (с греческого «protos» — первый, «pion» — жир;) названа так, потому что она является наименьшей H(CH2)nCOOH кислотой, проявляющей свойства жирных кислот. Относится к короткоцепочечным (летучим) жирным кислотам. Соли и анионы пропионовой кислоты называются пропионатами.

Химическая Формула пропионовой кислоты: C3H6O2

Линейная Формула: CH3CH2COOH

ПРОПИОНАТ

Пропионат (англ. propionate), или ион пропаноата (propanoate ион) — сопряженное основание пропионовой кислоты (пропионовая кислота минус один водородный ион).

Химическая формула пропионата: C3H5O2

Рациональная формула: CH3CH2COO

Пропионовое соединение представляет собой небольшую соль или сложный эфир пропионовой кислоты. Ниже приведены примеры пропионатов — солей пропионовой кислоты, которые используются в пищевой отрасли:

ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ

Синоним: Кальциевая соль пропионовой кислоты

Хим. Формула: Ca(C3H5O2)2

Рациональная: Ca(CH3CH2COO)2

ПРОПИОНАТ НАТРИЯ

Синоним: Натриевая соль пропионовой кислоты


Хим. Формула: NaC3H5O2

Рациональная:CH3CH2COONa

ПОЛЕЗНЫЕ ФУНКЦИИ ПРОПИОНОВОЙ КИСЛОТЫ (ПРОПИОНАТОВ) В ОРГАНИЗМЕ

ЭНДОГЕННЫЕ ПРОПИОНАТЫ и ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА, ПРОДУЦИРУЕМЫЕ КИШЕЧНОЙ МИКРОФЛОРОЙ


Среди постоянно обитающей в кишечнике человека индигенной микробиоты важную роль играют бактерии, продуцирующие пропионовую кислоту (пропионаты) в процессе пропионовокислого брожения. Это представители родов и семейств:

  • Propionibacterium (пропионибактерии), включая: Arachnia, которые ранее классифицировались как отдельный род, а в настоящее время включены в род Propionibacterium (в частности, вид Arachnia propionica переименован в Propionibacterium propionicus)
  • представители семейства Veillonellaceae (вейлонеллы): Veillonella и Anaerovibrio

Эти кишечные бактерии сбраживают молочную кислоту, глюкозу, лактозу и другие углеводы, а также некоторые спирты с образованием пропионовой и уксусной кислот (пропионата и ацетата) и углекислого газа.

Далее перечислены некоторые физиологические эффекты пропионовой кислоты (пропионатов), как метаболита кишечной микрофлоры (Ардатская М.Д., Минушкин О.Н.):

1) энергообеспечение эпителия; 2)  антибактериальный эффект; 3) регуляция пролиферации и дифференцировки эпителия; 4) поставка субстратов глюконеогенеза; 5) блокировка адгезии патогенов к эпителию; 6) поддержание ионного обмена.

Следует отметить, что пропионовая кислота участвует также в синтезе гормонов, нейромедиаторов (серотонина, эндорфинов) и обладает противогрибковым эфектом.


Значительная часть продуцированной бактериями пропионовой кислоты (пропионатов) проникает в локальные кишечные капилляры и по системе воротной вены достигает печени, где подвергается дальнейшей трансформации с образованием глюкозы. Пропионовая кислота в гепатоцитах, преимущественно, участвует в глюконеогенезе, а также является регулятором метаболических процессов и липидного обмена в печени (Ардатская М. Д.).

По имеющимся данным, около 90% количества пропионовой кислоты метаболизируется печенью, а остальная часть транспортируется в периферическую кровь, где еe количество у человека достигает ≈6 мкмоль/л, что значительно превышает таковое у бутирата, но ниже, чем у ацетата.

См. также: Применение пропионовокислых бактерий для образования пропионовой кислоты и/или пропионатов в ободочной кишке

ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ПРОПИОНОВОЙ КИСЛОТЫ (ПРОПИОНАТОВ) ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Благотворное влияние пропионовой кислоты и ее производных давно изучается учеными:

Так в работе Jan, G.; et al. «Propionibacteria induce apoptosis of colorectal carcinoma cells via short-chain fatty acids acting on mitochondria». Cell Death & Differentiation. 9, 179-188 (2002). показано как Пропионибактерии индуцируют апоптоз клеток колоректальной карциномы через короткоцепочечные жирные кислоты, в частности, пропионовую кислоту (пропионат), действующие на митохондрии.

В работе Hao Guo, Jenny P. Y. Ting, et al. Multi-omics analyses of radiation survivors identify radioprotective microbes and metabolites. Science, 2020; 370 (6516): eaay9097 было показано, что пропионат является радиопротекторным метаболитом кишечной микробиоты и защищает организм от опасного радиационного воздействия.

В работе Mario M. Zaiss., et al. Short-chain fatty acids regulate systemic bone mass and protect from pathological bone loss. Nature Communications, 9, Article number: 55 (2018). показано, что пропионат защищает костную систему от патологического разрушения (предотвращает остеопороз).

В работе Chambers ES, et al. Effects of targeted delivery of propionate to the human colon on appetite regulation, body weight maintenance and adiposity in overweight adults. Gut 2015; 64: 1744–1754 говорится, как адресная доставка пропионата в толстую кишку нормализует вес у взрослых.

В работе Jonathan Scheiman, Sarah Lessard, Aleksandar D. Kostic, et al. Meta-omics analysis of elite athletes identifies a performance-enhancing microbe that functions via lactate metabolism. Nature Medicine, 2019 было показано, что пропионат является причиной повышения физической выносливости (таким образом, он может быть полезен как спорсменам, так и лицам с малоподвижным образом жизни, повышая их работоспособность).

В работе Sa’ad Al-Lahham & Farhad Rezaee. Propionic acid counteracts the inflammation of human subcutaneous adipose tissue: a new avenue for drug development. DARU Journal of Pharmaceutical Sciences (2019) 27:645–652 было показано противовоспалительное действие пропионовой кислоты на воспаление подкожно-жировой клетчатки человека.

В ряде работ было показано, что пропионатбутират) защищают от аллергических расстройств, в частности, за счет модулирования активации тучных клеток (мастоцитов). Они ингибирут дегрануляцию тучных клеток тем самым уменьшая высвобождение гистамина. Также было показано, что высокие уровни пропионата и бутирата в раннем возрасте связаны с защитой от атопии.

В работе Aiden Haghikia et al. Propionic Acid Shapes the Multiple Sclerosis Disease Course by an Immunomodulatory Mechanism. Cell. 2020 Mar 19; 180 (6): 1067-1080. e16. было показано, что пропионовая кислота, изменяя состав кишечной микробиоты и восстанавливая дисбаланс клеток Treg / Th27, может служить мощной иммуномодулирующей добавкой к препаратам от рассеянного склероза

В работе Lars Tönges et al. Propionic Acid and Fasudil as Treatment Against Rotenone Toxicity in an In Vitro Model of Parkinson’s Disease. Molecules 2020, 25, 2502 было показано, что лечение пропионовой кислотой показывает благоприятный потенциал в пораженных ротеноном первичных мезенцефальных клетках (в исследовании использовали модельную систему болезни Паркинсона для культивируемых первичных мезенцефальных клеток и пестицид ротенон использовали для моделирования повреждения дофаминергических клеток). Пропионовая кислота способствовала выживанию дофаминергических клеток против токсичности ротенона и увеличению роста нейритов в умеренной степени. Таким образом, данные по лечению пропионовой кислотой в парадигме ротенона in vitro подчеркивают ее благоприятный потенциал для дофаминергических нейронов при болезни Паркинсона.

В работе Lesley Hoyles, Simon McArthur, et. al. Microbiome–host systems interactions: protective effects of propionate upon the blood–brain barrier. Microbiome, 2018 британские ученые исследовали и показали защитные эффекты пропионата на гематоэнцефалический барьер:

Гемато-энцефалический барьер (ГЭБ) — физиологический барьер между кровеносной системой и центральной нервной системой. Главная функция — поддержание гомеостаза мозга. Он защищает нервную ткань от циркулирующих в крови микроорганизмов, токсинов, клеточных и гуморальных факторов иммунной системы, которые воспринимают ткань мозга как чужеродную. ГЭБ выполняет функцию высокоселективного фильтра, через который из артериального русла в мозг поступают питательные, биоактивные вещества; в направлении венозного русла с глимфатическим потоком выводятся продукты жизнедеятельности нервной ткани.

  • Пропионат, вырабатываемый из пищевых субстратов бактериями толстой кишки, стимулирует глюконеогенез кишечника и связан со сниженным стрессовым поведением, но его потенциальная эндокринная роль не была рассмотрена. В проведенном исследовании, после демонстрации экспрессии рецептора пропионата FFAR3 (Free fatty acid receptor 3) на эндотелии головного мозга человека, ученые изучили влияние физиологически релевантной концентрации пропионата (1 µmol или 10−6 моль) на свойства ГЭБ in vitro. Как оказалось, пропионат ингибировал пути, связанные с неспецифическими микробными инфекциями через CD14-зависимый механизм, подавлял экспрессию LRP-1 (белка 1, подобного рецептору липопротеинов низкой плотности) и защищал ГЭБ от окислительного стресса посредством передачи сигналов фактора транскрипции NRF2 – основного протеина, регулирующего экспрессию антиоксидантных белков.

P.S. В дополнение ко всему следует напомнить об антимикробном (бактерицидном и бактериостатическом) действии пропионовой кислоты (пропионатов), что является эффективной защитой нашего организма в отношении патогенных микроорганизмов (грамотрицательных энтеробактерий, клебсиелл, протеев, псевдоманад и других болезнетворных микробов), в т.ч. благодаря созданию благоприятной pH-среды для развития дружественной симбионтной микрофлоры.


ПРИМЕНЕНИЕ ПРОПИОНОВОЙ КИСЛОТЫ И ПРОПИОНАТОВ В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

Пропионовая кислота и её производные применяют в производстве гербицидов (пропанол, дихлорпрол), лекарств (ибупрофен, феноболин), ароматических веществ, растворителей, винилпластификаторов и ПАВ (гликолевые эфиры).

Пропионовая кислота препятствует росту плесени и некоторых бактерий. Поэтому большая часть производимой пропионовой кислоты используется как консервант в продуктах, потребляемых человеком, и в продуктах для животных. В продуктах для животных применяется непосредственно пропионовая кислота, либо её аммониевая соль (пропионат аммония). В продуктах, потребляемых людьми, особенно в хлебе и в других хлебобулочных изделиях, пропионовая кислота используется как натриевая (пропионат натрия) или кальциевая (пропионат кальция) соли.

Основная опасность пропионовой кислоты — это химические ожоги, которые могут произойти при контакте с концентрированной кислотой.

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОПИОНОВОЙ КИСЛОТЫ (ПРОПИОНАТОВ) В НАРОДНОМ ХОЗЯЙСТВЕ

В природе пропионовая кислота найдена в нефти, образуется при брожении углеводов. В промышленности ее получают карбонилированием этилена по реакции Репле; каталитическим окислением пропионового альдегида в присутствии кобальта или ионов марганца; Пропионовую кислоту также получают биологически при метаболическом разложении жирных кислот, содержащих нечётное число атомов углерода, и при разложении некоторых аминокислот. Бактерии рода Propionibacterium производят пропионовую кислоту как конечный продукт своего анаэробного метаболизма. Эти бактерии встречаются в рубце жвачных животных, и отчасти из-за их деятельности швейцарский сыр имеет свой аромат.

пищевая промышленность:

ВЛИЯНИЕ ЭКЗОГЕННОЙ ПРОПИОНОВОЙ КИСЛОТЫ И ПРОПИОНАТОВ НА ЗДОРОВЬЕ

Пропионовая кислота и ее соли (пропионаты) — пищевые Е-добавки, которые часто можно встретить в описании состава пищевых продуктов. Пропионовая кислота и ее производные здесь названы экзогенными, т.к. они химически синтезированы промышленным способом и поступают в организм извне с продукатми питания, в которых они присутствуют.

Пропионовая кислота Е280 (Propionic acid, пропанкарбоновая кислота)

Пропионовую кислоту используют в пищевой промышленности в качестве консерванта. Вещество представляет собой маслянистую жидкость, имеющую характерный резкий едкий запах и кислый вкус.

Природный источник пропионовой кислоты – жизнедеятельность бактерий рода Propionibacterium. Вещество присутствует в некоторых сортах сыра, для изготовления которых используются пропионовые культуры.

Промышленное производство Е280 осуществляется с помощью химического синтеза.

Применение пропионовой кислоты Е-280

Способность вещества оказывать угнетающие действие на многие виды микроорганизмов, вызывающих порчу пищевых продуктов – дрожжей, плесеней, бактерий, позволяет использовать его в качестве консерванта для увеличения срока годности продовольственных товаров.

Однако возможности применения пропионовой кислоты в пищевой промышленности ограниченны из-за изменения под ее воздействием вкусовых качеств готового продукта. Поэтому для производства продуктов питания обычно используются пропионаты – Е281, Е282 и Е283.

В небольших количествах пропионовую кислоту применяют при изготовлении хлебобулочных изделий, а также для консервирования молочной сыворотки и защиты от плесени зерна. Пропионовая кислота может входить в состав лекарственных и фармацевтических средств, кормов для животных, удобрений.

Влияние пропионовой кислоты Е280 на здоровье человека

Пищевая добавка допущена к применению в пищевой промышленности РФ, стран Еврозоны, США, Канады, присутствует в Кодексе Алиментариус.

Нормативные документы не регламентируют допустимое суточное потребление консерванта, так как его применение в производстве продуктов и так очень ограниченно из-за свойств пропионовой кислоты.

Исследования, проведенные с целью выяснить, каково влияние Е280 на здоровье человека, не выявило токсичных, мутагенных, канцерогенных факторов. Согласно официальным источникам, пищевая добавка является безопасной для организма человека.

С точки зрения химии, пропионовая кислота является жирной кислотой, которая полностью усваивается, не накапливается и выводится из организма в виде углекислого газа в цикле Кребса.

Вред пропионовой кислоты проявляется только при контакте кожных покровов и слизистых оболочек с концентрированным веществом, что вызывает химические ожоги. При употреблении в пищу в составе продуктов Е280 не оказывает негативного воздействия.

Предположения о том, что этот консервант может вызывать онкологические заболевания, не подтверждается официальными исследованиями.

Безопасный консервант Е280 — пропионовая кислота (видео)

Пропионат натрия Е281 (Sodium propionate, натриевая соль пропионовой кислоты)

Пропионатом натрия называется пищевая добавка Е-281, используемая в качестве консерванта. Пищевая добавка представляет собой белый порошок, имеющий резкий запах, хорошо растворяющийся в воде.

В форме пропионовой кислоты вещество содержится в нефти, а также образуется в результате воздействия бактерий в желудке жвачных животных и некоторых видах твердых сыров. Консервант производится с помощью химического синтеза при взаимодействии пропионовой кислоты с едким натром.

Применение пропионата натрия Е281

Этот консервант используется в пищевой промышленности реже, чем Е282. Пропионат натрия замедляет рост микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов.

Основная сфера применения пищевой добавки – хлебопекарная и кондитерская промышленность. Е 282 используется также для изготовления косметических и лекарственных средств.

Влияние пропионата натрия на здоровье

Консервант имеет разрешение для производства продовольственных товаров в РФ, ЕС, США, Канаде и других странах, присутствует в Международных стандартах на пищевые продукты.

Допустимое суточное потребление пропионата натрия не ограничивается нормативными документами.

В результате проведенных официально исследований не было выявлено негативных последствий употребления в пищу продуктов, в состав которых входит данный консервант. В организме человека пропионат натрия полностью усваивается и выводится из организма.

Существует альтернативная информация о том, что Е281 и другие производные пропионовой кислоты могут вызывать головные боли и провоцировать онкологические заболевания, однако это не подтверждается официальными исследованиями.

Пропионат кальция Е282 (Calcium propionate)

Пропионатом кальция называется пищевая добавка — консервант, кальциевая соль пропионовой кислоты. Вещество представляет собой кристаллический порошок белого цвета с резким запахом пропионовой кислоты, хорошо растворимый в воде.

Применение пропионата кальция Е282

Из всех солей пропионовой кислоты Е282 чаще всего используется в пищевой промышленности для препятствования росту нежелательной микрофлоры.

Консервант применяется для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сыров и сырных продуктов. Е 282 также входит в состав косметических и лекарственных средств.

Влияние пропионата кальция Е-282 на здоровье человека

Пищевая добавка разрешена для производства продуктов питания в РФ, странах Евросоюза, США, Канаде. В Международных стандартах «Кодекс Алиментариус» Е282 разрешено использовать для изготовления плавленых сыров и продуктов на их основе.

Допустимое суточное потребление пропионата кальция не ограничено.

Согласно официальным данным, Е282 не наносит вреда здоровью человека. В результате проведенных исследований было выяснено, что у пропионовой кислоты отсутствуют канцерогенные, токсичные и мутагенные свойства, а также кумулятивный эффект. Пропионат кальция полностью усваивается организмом и выводится в виде углекислого газа.

Вред пропионатов может быть связан с химическими ожогами при контакте с концентрированной кислотой, что исключается при употреблении пищевых продуктов.

сельское хозяйство

ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА и ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ В СИЛОСОВАНИИ КОРМОВ


Как известно, силос получают путём заквашивания измельчённой зелёной массы травянистых растений, пригодной для корма животных и птиц. Как правило, этот сочный корм получают в результате консервирования молочной кислотой. И, как правило, консервирование без доступа воздуха (в анаэробных условиях) является наиболее распространённым способом заготовки.  

А что если основным консервантом выступит пропионовая кислота? 

1. ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА 

Пропионовая кислота — естественный метаболит живого организма (продуцируют ее пропионовые бактерии). В рубце жвачных (отдел желудка) ее образуется от З00 до 1100 г. И широкое применение эта кислота нашла для консервирования влажного зерна в аэробных условиях. Биоцидное и биостатическое действие пропионовой кислоты на микроорганизмы заключается в ее воздействии на обмен углеводов и энергообмен некоторых ферментов, вследствие чего подавляется жизнедеятельность микробов. Пропионовая кислота ограничивает процессы брожения (вторичное брожение) в готовом силосе, значительно угнетает развитие плесневых грибов и дрожжей. 

В опытах НИИ животноводства России по консервированию травы люцерны пропионовой кислотой (3 кг/т зеленой массы) после 6-месячного хранения силоса потери сухого вещества по сравнению с контролем снизились в 2,5, общего азота – в 2,2, а безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ) – в 1,5 раза. Расчеты показали, что использование пропионовой кислоты как консерванта зеленой массы люцерны дает возможность дополнительно получать 1,2 ц сухого вещества с 1 га площади посева культуры. 

При внесении пропионовых бактерий (ПКБ) в силосуемые растения, прежде всего с высоким содержанием сахаров (кукуруза), получили корм более высокого качества, чем в контроле (без внесения ПКБ). Он имел низкую кислотность, был обогащен витаминами В2 и В12, пропионовой кислотой и не подвергался плесневению. 

В результате скармливания такого силоса в течении 3 месяцев повысилась яйценоскость птиц, выводимость цыплят, сохранность молодняка животных, в крови которых увеличивается содержание каротина и снижается содержание аммиака. Пропионовая кислота, являясь естественным метаболитом, полностью усваивается жвачными животными в качестве источника энергии, не вызывая при этом отрицательных последствий. 

Как видите – одни плюсы))) Ну а если пропионовая кислота является продуктом жизнедеятельности пропионовокислых бактерий, то почему бы не использовать сами микроорганизмы? 

2. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ В СИЛОСОВАНИИ

Логично, что уже додумались о силосовании с использованием самих продуцентов органических кислот-консервантов, т.е. об использовании бактериальных заквасок. Закваски пропионовокислых бактерий (ПКБ) входят в ряд бакконцентратов, используемых для заготовки силоса, и основным консервирующим веществом в таком корме является конечно же пропионовая кислота…

Для примера, рассмотрим отличие готового корма, приготовленного с использованием бакконцентрата «Казахсил-М» (один из препаратов для силосования с сухой закваской ПКБ) от силоса, заготовленного по традиционной технологии, где основным консервирующим веществом является молочная кислота. 

ОТЛИЧИЯ КОРМА (ПРЕИМУЩЕСТВА): 

1. Кислотность силосной массы стабильно утверждается показателем рН 4,1-4,3, значительно выше, чем у корма приготовленного под действием только молочнокислых бактерий. Более высокое значение рН повышает потребление корма на 12-15% и снижает риск заболевания животных ацидозом, кетозом, заболеваний копыт.  

2. Повышает активность рубцовой микрофлоры, так как содержит витамины группы В – продукты жизнедеятельности пропионовокислых бактерий. Это способствует активации процессов рубцового пищеварения, а также повышения переваримости органического вещества рациона. 

3. В готовом силосе и сенаже при контакте с воздухом не происходит рост и развитие микроскопических грибов, следовательно, корм не содержит микотоксинов и не происходит его разогревание, так как пропионовая кислота микробного синтеза обладает резко выраженным фунгицидным действием. В силосе и сенаже, где основным консервирующим веществом является молочная кислота, этого процесса предотвратить не возможно. Следовательно, при контакте с воздухом идет процесс обсеменения готового корма микотоксинами. Микотоксины резко снижают активность рубцовой микрофлоры, а также способствуют развитию ряда заболеваний, связанных с расстройством пищеварения и общего обмена веществ. 

4. Корм, где основным консервирующим веществом является пропионовая кислота, значительно менее подвержен порче в процессе хранения и сохраняет свои питательные свойства в течение 2-3 лет после окончания процесса консервации. Молочная же кислота в процессе хранения оказывает разрушающее действие на питательные компоненты корма, а следовательно снижает его питательность и зачастую на 2 год хранения в корме резко снижается содержание питательных веществ, его поедаемость и качество (отмечаются очаги роста и развития гнилостных процессов и плесени).

P.S. И поверьте, использование такого силосования сокращает применение антибиотиков в животноводстве, что сказывается в итоге и на здоровье людей.

См. дополнительно:

К разделу: Короткоцепочечные жирные кислоты

Будьте здоровы!

 

ССЫЛКИ К РАЗДЕЛУ О ПРЕПАРАТАХ ПРОБИОТИКАХ

  1. ПРОБИОТИКИ
  2. ПРОБИОТИКИ И ПРЕБИОТИКИ
  3. СИНБИОТИКИ
  4. ДОМАШНИЕ ЗАКВАСКИ
  5. КОНЦЕНТРАТ БИФИДОБАКТЕРИЙ ЖИДКИЙ
  6. ПРОПИОНИКС
  7. ЙОДПРОПИОНИКС
  8. СЕЛЕНПРОПИОНИКС
  9. БИФИКАРДИО
  10. ПРОБИОТИКИ С ПНЖК
  11. МИКРОЭЛЕМЕНТНЫЙ СОСТАВ
  12. БИФИДОБАКТЕРИИ
  13. ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ
  14. МИКРОБИОМ ЧЕЛОВЕКА
  15. МИКРОФЛОРА ЖКТ
  16. ДИСБИОЗ КИШЕЧНИКА
  17. МИКРОБИОМ и ВЗК
  18. МИКРОБИОМ И РАК
  19. МИКРОБИОМ, СЕРДЦЕ И СОСУДЫ
  20. МИКРОБИОМ И ПЕЧЕНЬ
  21. МИКРОБИОМ И ПОЧКИ
  22. МИКРОБИОМ И ЛЕГКИЕ
  23. МИКРОБИОМ И ПОДЖЕЛУДОЧНАЯ ЖЕЛЕЗА
  24. МИКРОБИОМ И ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА
  25. МИКРОБИОМ И КОЖНЫЕ БОЛЕЗНИ
  26. МИКРОБИОМ И КОСТИ
  27. МИКРОБИОМ И ОЖИРЕНИЕ
  28. МИКРОБИОМ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТ
  29. МИКРОБИОМ И ФУНКЦИИ МОЗГА
  30. АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА
  31. АНТИОКСИДАНТНЫЕ ФЕРМЕНТЫ
  32. АНТИМУТАГЕННАЯ АКТИВНОСТЬ
  33. МИКРОБИОМ и ИММУНИТЕТ
  34. МИКРОБИОМ И АУТОИММУННЫЕ БОЛЕЗНИ
  35. ПРОБИОТИКИ и ГРУДНЫЕ ДЕТИ
  36. ПРОБИОТИКИ, БЕРЕМЕННОСТЬ, РОДЫ
  37. ВИТАМИННЫЙ СИНТЕЗ
  38. АМИНОКИСЛОТНЫЙ СИНТЕЗ
  39. АНТИМИКРОБНЫЕ СВОЙСТВА
  40. КОРОТКОЦЕПОЧЕЧНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
  41. СИНТЕЗ БАКТЕРИОЦИНОВ
  42. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ
  43. МИКРОБИОМ И ПРЕЦИЗИОННОЕ ПИТАНИЕ
  44. ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ
  45. ПРОБИОТИКИ ДЛЯ СПОРТСМЕНОВ
  46. ПРОИЗВОДСТВО ПРОБИОТИКОВ
  47. ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  48. НОВОСТИ

СПЕЦИФИКАЦИЯ Пищевая добавка Solvitar (E-385)

СПЕЦИФИКАЦИЯ

Химическое наименование: Этилендиаминтетрауксусная кислота, кальций-динатриевый комплекс

Химическая формула: EDTA-CaNa2. 2H2O

Молекулярный вес:  410.3 (дигидрат), 374.3 (безводный)

CAS # 23411-34-9 (дигидрат),  62-33-9 (в реестрах некоторых стран зарегистрирован как безводный)

Производитель: Akzo Nobel

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Применяется в пищевой промышленности для сохранения цвета и запаха продукта

СЕРТИФИКАТЫ

 Solvitar производится в г.Херкенбош, Нидерланды. Завод в г.Херкенбош сертифицирован в соответствии со стандартом качества ISO 9001, ISO 14001, HACCP (в соответствии со стандартами определенными «Национальным советом экспертов Нидерландов HACCP») и FSSC22000 (Процедура сертификации пищевого производства на предмет безопасности в соответствии со стандартами ISO 22000 и РАS220). Solvitar имеет сертификаты кошерности и халяльности.

ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Solvitar – комплексообразователь с высокой степенью очистки, формирующий стабильные, стабильные в водной среде хелаты с поливалентными ионами металлов в широком рН диапазоне.

Solvitar практически не растворим в спирте

Содержание кальция

10 +/- 0,5%

Растворимость в воде

~ 800 г/л воды (20°С)

 

>1500 г/л воды (80°С)

Объемная плотность (свободная)

~ 600-800 кг/м3

Объемная плотность (при уплотнении)

~800-1000 кг/м3

 Solvitar был протестирован на соответствие требованиям Европейской Фармакопеи (ЕР), Фармакопеи США (USP), Регламента химических продуктов для пищевой промышленности (FCC), Директивы ЕС 380/2012/ЕС и Экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA)

Параметр

Характеристика

Единица измерения

Метод

Внешний вид

Белые сыпучие микрогранулы

 

визуальный

Идентификация

протестирован

 

USP

Содержание основного вещества на безводной основе

98,0 – 102,0

%

USP

Содержание воды

5,0 – 13,0

%

USP

Свободная ЭДТА как в ЭДТА-Na2

1,0 макс

%

USP

Магниевый хелат

протестирован

 

FCC

NTA-H3

<0. 10

%

USP

pH 20% водный раствор

 

6,5 – 8,0

 

USP

 

pH 1% водный раствор

 

6.5 – 7.5

 

FCC

Хлорид

0,10 макс

%

USP

Внешний вид 5% раствора

прозрачный

 

ЕР

Тяжелые металлы такие как Pb

10 макс

мг/кг

USP

Мышьяк

3 макс

мг/кг

SMA 885. 06

Свинец

2 макс

мг/кг

FCC

Железо

80 макс

мг/кг

ЕР

Ртуть

1 макс

мг/кг

SMA 968.07

Комплексообразующие показатели для Solvitar приблизительны (теоретически полученные данные)

Ион металла

рН

мг металла/г Solvitar

медь

2-14

155

железо

1-10

135

марганец

3-13

135

цинк

2-13

160

ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

По своей природе биоразлагаемый продукт. Быстрое разложение возможно в слабощелочной среде. C.O.D.: приблизительно 570 мг/г

УПАКОВКА

Картонные коробки – 25 кг нетто

ХРАНЕНИЕ

 Хранить в сухом месте в заводской упаковке. Начатые мешки должны быть закрыты должным образом. Рекомендуется проводить испытания продукта через три года хранения.

Пропионат кальция E282 — Побочные эффекты

Пропионат кальция или пропаноат кальция имеет формулу Ca(C2H5COO)2.

Это кальциевая соль пропановой кислоты.

Пропионат кальция встречается либо в виде порошка, либо в кристаллической форме.

Растворим в воде и лишь незначительно растворим в спирте. Эта органическая соль образуется в результате реакции пропионовой кислоты (также известной как пропановая кислота) с гидроксидом кальция.

Синтетическая версия зарегистрирована под номером E282 в таблице 3 Общего стандарта Кодекса для пищевых добавок, документа, составленного ФАО – Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций и Всемирной организацией здравоохранения.

Рейтинг «E» означает, что он принят ЕС. для того же использования и определений.

Использование

Он используется в хлебобулочных изделиях в качестве ингибитора плесени, обычно в количестве 0,1–0,4 процента (хотя в кормах для животных может содержаться до 1 процента).

Заражение плесенью считается серьезной проблемой среди пекарей, а условия, обычно встречающиеся в цехах выпечки, почти оптимальны для роста плесени.

В качестве пищевой добавки он используется в качестве консерванта в широком спектре продуктов, включая, помимо прочего: хлеб (обычно в свежеиспеченные хлебобулочные изделия не добавляют E282, поэтому они быстрее портятся), другая выпечка, переработанное мясо, сыворотка и некоторые молочные продукты.

В сельском хозяйстве он используется, среди прочего, для предотвращения молочной лихорадки у коров и в качестве кормовой добавки.

Пропаноаты не дают микробам производить необходимую им энергию, как это делают бензоаты.

Тем не менее, в отличие от бензоатов, пропаноаты не требуют кислой среды, поэтому их можно найти в хлебе и другой выпечке.

Побочные эффекты пропионата кальция или Е282

В исследовании 2002 года, посвященном кумулятивным поведенческим эффектам этого консерванта, 27 детей получали это соединение или плацебо через хлеб насущный в двойном слепом плацебо-контролируемом перекрестном исследовании.

Исследователи пришли к выводу, что беспокойство, раздражительность, невнимательность и нарушение сна у некоторых детей могут быть вызваны консервантом в здоровой пище, потребляемой на регулярной основе.

Однако было доказано, что если пропионат кальция исключить из рациона ребенка, эти симптомы обратимы.

Другой отчет связывает пропионат с мигренью. Союз пекарей в Соединенном Королевстве запретил его использование в чистом виде, потому что он провоцирует кожную сыпь у работников пекарен.

Кроме того, австралийские ученые, изучающие пищевую непереносимость, первыми сообщили, что добавки пропионата могут способствовать гиперактивности у детей.

Пропионат кальция не следует применять во время беременности.

Избранное изображение предоставлено Фрэнком Гебауэром / Shutterstock.com

ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ: Фосфорная кислота (E338) Побочные эффекты

Что такое пропионат кальция и является ли он веганским?

Пропионат кальция (также известный как E282) представляет собой кальциевую соль пропановой кислоты.Он используется в качестве пищевого консерванта и обычно встречается в коммерческом хлебе и другой выпечке. Однако его также можно найти в переработанном мясе, сыворотке и других молочных продуктах. Он соответствует спецификациям Кодекса пищевых химикатов и признан безопасным (GRAS). В качестве консерванта хлеба он помогает дольше сохранять свежесть выпечки, предотвращая рост плесени и бактерий. Хотя в некоторых сырах вы можете найти хорошую плесень, хлеб с плесенью никогда не бывает хорошим.

Запрещая рост плесени и бактерий, пропионат кальция продлевает нормальный срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий. Для крупной выпечки операции, в том числе хлеб, который можно найти нарезанным, завернутым или завернутым в фольгу в продуктовом магазине. магазинах, это сокращает порчу продукта и отходы. Как правило, высокий Влажность хлеба является идеальной средой для роста плесени. Однако кальций пропионат сильно тормозит эту проблему. Лучше всего использовать с дрожжевым хлебобулочные изделия, потому что ионы кальция мешают химическим агентам в бездрожжевые хлебобулочные изделия.

Помимо сохранения продуктов в течение более длительного периода времени, пропионат кальция также повышает питательную ценность пищи. потому что это источник кальция.Кальций, конечно, очень важен. минерал для человеческого организма. Кальций участвует в формировании костей и здоровье зубов, свертываемость крови, нервная функция, гормональная и химическая регуляция, и даже помогает поддерживать регулярное сердцебиение в организме человека.

Является ли пропионат кальция веганским?

Когда речь заходит о кальции, мы часто думаем о молочных продуктах. таких как молоко, сыр и йогурт. Однако кальций содержится во многих продуктах, в том числе с добавлением дополнительных минералов.Возможно, сильный ассоциации с кальцием и продуктами животного происхождения, поэтому так много людей задаются вопросом, можно ли пропионат кальция веганский.

Короткий ответ: да, пропионат кальция веганский.

С ростом популярности растительной диеты всегда заботьтесь о чтении этикеток и выявлении возможных ингредиентов, которые может помешать еде считаться веганской. кальциевая соль пропионовой кислоты, или Е282, образуется в результате реакции гидроксида кальция с пропионовой кислотой.Это также естественным образом встречается в некоторых продуктах и ​​действует как естественный консервант. Примером может служить швейцарский сыр, который может содержать до 1% натуральной пропионовой кислоты.

В то время как пропионат кальция можно найти естественным образом в сырах. и может использоваться для консервирования мясных и молочных продуктов, коммерческий Е282 синтезирован в лаборатории и, во всех смыслах, подходит для веганов.

В настоящее время мы продаем навалом 50-фунтовые мешки пропионата кальция, которые вы можете найти здесь.



Безопасность расширения использования пропионата натрия (E 281) в качестве пищевой добавки — — 2016 — Журнал EFSA

Резюме

По запросу Европейской комиссии Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) попросили предоставить научное заключение, касающееся безопасности расширения использования пропионата натрия (E 281) при использовании в качестве противомикробного агента в мясных полуфабрикатах, переработанных мясо и переработанная рыба до 5000 мг/кг.

Пропионат натрия в настоящее время является разрешенной пищевой добавкой в ​​Европейском союзе в соответствии с Приложением II к Регламенту (ЕС) 1333/2008 для использования в нескольких категориях пищевых продуктов (хлебобулочные и сырные продукты) в дозе до 3000 мг/кг.

Безопасность пропионовой кислоты (E 280) и пропионатов (E 281–283) в качестве пищевых добавок была повторно оценена в 2014 году Группой EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в продукты питания (EFSA ANS Panel, 2014).

Группа сочла, что доступная токсикологическая база данных для пропионовой кислоты и пропионатов остается в силе.При оценке предлагаемого расширения использования Группа  решила оценить безопасность использования пропионата натрия на основе концентраций и того же раздражающего действия на место контакта (например, пищевод), которое было соответствующим побочным эффектом в наборе токсикологических данных в -оценка пропионовой кислоты и пропионатов.

Группа отметила, что предлагаемое расширение использования касается только пропионата натрия (E 281).

В ходе предыдущей повторной оценки Группа определила уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL), равный 0.3% пропионовой кислоты в рационе на основании 90-дневного исследования на собаках, у которых наблюдалась обратимая гиперплазия эпителия в пищеводе в группе 1%. Группа отметила, что 0,3% пропионовой кислоты в рационе соответствует текущему максимально допустимому уровню (ПДК) пропионовой кислоты – пропионатов (3000 мг/кг) в пищевых продуктах. Группа также отметила, что концентрация провоцирующего участка контактного воздействия в 90-дневном исследовании на собаках (1% пропионовой кислоты в рационе) в три раза превышает концентрацию пропионовой кислоты – пропионатов в корме на максимально допустимом уровне. уровень.

В предлагаемом расширении использования пропионата натрия МДУ для дополнительных категорий, рассмотренных заявителем, составляет 5000 мг/кг. Следовательно, это будет означать повышение концентрации в пищевых продуктах с 0,3% до 0,5%, что, если бы это была пропионовая кислота, привело бы к последующему уменьшению маржи (с фактора 3 до фактора 2), учитывая исходное значение 1% пропионовой кислоты. .

Тем не менее, Группа отметила, что в 104-недельном исследовании на собаках не было зарегистрировано никаких эффектов при однократной концентрации 5.1% пропионата натрия в рационе, что позволяет предположить, что пропионат натрия вызывал меньше раздражения, чем сама пропионовая кислота, что рассматривалось как наихудший сценарий. Группа отметила, что концентрация, при которой в 104-недельном исследовании на собаках не наблюдалось побочных эффектов, включая раздражение пищевода, составляла примерно 5,0% пропионата натрия в рационе. Будет обеспечен 10-кратный коэффициент по сравнению с концентрацией пропионата натрия, которая может встречаться в пищевых продуктах при максимальном предлагаемом допустимом уровне в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и рыбе.

Оценка воздействия с использованием модели потребления пищевых добавок (FAIM) была выполнена в дополнение к запрошенному расширению использования, чтобы принять во внимание новые категории пищевых продуктов и предлагаемые более высокие MPL. Применяя только сценарии MPL, увеличение экспозиции отмечается в основном у подростков и взрослых.

Принимая во внимание эти соображения, Группа пришла к выводу, что предлагаемое расширение использования пропионатов натрия (E 281) в качестве пищевой добавки в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и рыбе до 5 000 мг/кг не будет представлять опасности.

1 Введение

Настоящее научное заключение касается безопасности расширения использования пропионата натрия (Е 281) при использовании в качестве противомикробного агента в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и переработанной рыбе.

1.1 Справочная информация, предоставленная Европейской комиссией

Использование пищевых добавок регулируется Регламентом Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1333/20081 о пищевых добавках.Только пищевые добавки, включенные в список Союза, в частности, в Приложение II к этому регламенту, могут размещаться на рынке и использоваться в пищевых продуктах в соответствии с условиями использования, указанными в нем.

Пропионат натрия (E 281) в настоящее время является разрешенной пищевой добавкой в ​​Европейском Союзе в соответствии с Приложением II Регламента (ЕС) 1333/2008 для использования в нескольких категориях пищевых продуктов (хлебобулочные и сырные продукты).

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в своем научном заключении о повторной оценке пропионовой кислоты (E 280), пропионата натрия (E 281), пропионата кальция (E 282) и пропионата калия (E 283) в качестве пищевых добавок2 пришло к выводу что для пищевых продуктов в том виде, в каком они потребляются, не возникает проблем с безопасностью из-за максимальных концентраций пропионовой кислоты и ее солей при их разрешенном в настоящее время использовании и уровнях использования в качестве пищевых добавок.

В настоящее время пропионат натрия (E 281) разрешен в качестве пищевой добавки в Европейском Союзе (ЕС) с максимально допустимыми уровнями (MPL) в пищевых продуктах от 1 000 до 3 000 мг/кг.

Компания Niacet b.v. запросила расширение использования пропионата натрия (E 281) в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и переработанной рыбе на максимальном уровне 5000 мг/кг. Заявитель утверждает, что пропионат натрия является очень эффективным противомикробным средством и предлагает альтернативу с низкой дозировкой по сравнению с другими противомикробными средствами, используемыми для консервирования мяса в Европе, такими как лактаты и ацетаты.

1.2 Техническое задание, установленное Европейской комиссией

Европейская комиссия просит EFSA предоставить научное заключение о безопасности предлагаемого расширения использования пропионата натрия (E 281) в качестве пищевой добавки в пищевых категориях (перечисленных ниже) в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1331/ 2008 г. установлен общий порядок получения разрешений на пищевые добавки, пищевые ферменты и пищевые ароматизаторы3

Категории пищевых продуктов, для которых требуется разрешение на использование пропионата натрия (E 281) на максимальном уровне 5000 мг/кг:
  • Мясо (включая птицу):

08. 2 Мясные полуфабрикаты

08.3 Мясные продукты

08.3.1 Мясные продукты без термической обработки

08.3.2 Термически обработанные мясные продукты

08.3.3 Оболочки, покрытия и украшения для мяса
  • Рыба и продукты рыболовства:

09.2 Переработанная рыба и рыбные продукты, включая моллюсков и ракообразных

09.3 Икра рыб обработанная

1.3 Толкование технического задания

В целях обеспечения безопасности этого предлагаемого расширения использования Группа решила, что адекватным подходом будет сравнение оценок воздействия и концентраций для разрешенных в настоящее время видов использования и для предлагаемых новых видов применения и повышенной концентрации.

Недавно была проведена повторная оценка безопасности пропионовой кислоты (E 280) и пропионатов (E 281–283) в качестве пищевых добавок (EFSA ANS Panel, 2014). Комиссия сочла, что доступная токсикологическая база данных для пропионовой кислоты и пропионатов остается в силе, и нет необходимости пересматривать ее для выполнения Технического задания. Кроме того, в свете значимости раздражающего действия в месте контакта, отмеченного в научном заключении EFSA в 2014 году, Группа считает этот эффект решающим для обеспечения безопасности предлагаемого расширения использования. Группа также отметила, что это предлагаемое расширение использования касается пропионата натрия (E 281) и позволит сделать вывод только для пропионата натрия.

1.4 Информация о существующих разрешениях и оценках

Заявитель предоставил информацию о существующих видах использования, разрешениях и оценках в ЕС и на международном уровне.

1.4.1 Оценки в Европейском Союзе

Пропионат натрия (E 281) разрешен в качестве пищевой добавки в ЕС в соответствии с Приложением II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 о пищевых добавках и в соответствии с поправками к Регламенту Комиссии (ЕС) № 1129/2011 и Регламенту Комиссии. (ЕС) № 683/20164, а конкретные критерии чистоты определены в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/20125.

EFSA недавно провело повторную оценку безопасности пропионовой кислоты (E 280), пропионата натрия (E 281), пропионата кальция (E 282) и пропионата калия (E 283) в качестве пищевых добавок в рамках программы повторной оценки, изложенной в Регламент (ЕС) № 257/2010. В этом недавнем заключении EFSA, в котором также были приняты во внимание предыдущие оценки и разрешения, общий вывод Группы EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в пищу (ANS), заключался в том, что для пищевых продуктов в том виде, в котором они потребляются, не будет безопасности. озабоченность по поводу максимальных концентраций пропионовой кислоты и пропионатов при разрешенных в настоящее время видах их использования и уровнях использования в качестве пищевых добавок (EFSA ANS Panel, 2014).

EFSA также провело оценку смеси бензоата натрия, пропионовой кислоты и пропионата натрия (E 281) в качестве кормовой добавки и пришло к выводу, что «добавка безопасна для потребителя, окружающей среды и пользователя», исходя из того, что пропионовая кислота вещество, которое встречается в организме человека в процессе нормального промежуточного метаболизма (EFSA FEEDAP Panel, 2011).

1.4.2 Разрешения и оценки международных организаций

Пропионат натрия (E 281) также одобрен в соответствии с Кодексом Алиментариус (стандарты ФАО/ВОЗ), обновленным до 38-й сессии Комиссии Кодекса Алиментариус (2015 г.) под номером 281 (GSFA, 2015 г.).В частности, он классифицируется как консервант, разрешенный для использования в различных категориях продуктов питания. Среди этих категорий мясо, рыба и продукты из птицы описываются как:

08.2 Переработанное мясо, птица и продукты из дичи целыми кусками или нарезками

08.3 Обработанный фарш из мяса, птицы и дичи

08.4 Съедобные оболочки (например, колбасные оболочки)

09.3 Полупресервы из рыбы и рыбопродуктов, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих

09. 4 Полностью консервированные, включая консервированную или ферментированную рыбу и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих

16.0 Готовые пищевые продукты

2 Данные и методики

2.1 Данные

Заявитель подал досье в поддержку своей заявки на расширение утвержденных видов использования (дополнительные категории пищевых продуктов и увеличение максимально допустимых уровней) пропионата натрия (E 281) в ЕС («Документация, предоставленная EFSA» №1). Дополнительные данные были получены заявителем и предоставлены в EFSA (Документация предоставлена ​​в EFSA № 2).

Для оценки воздействия пищевых продуктов использовалась Комплексная европейская база данных о потреблении пищевых продуктов EFSA (Комплексная база данных6).

2.2 Методологии

Текущее «Руководство по подаче заявок на оценку пищевых добавок» (EFSA ANS Panel, 2012) использовалось ANS Panel для оценки безопасности предлагаемого расширения использования пропионата натрия (E 281) в мясных и рыбных продуктах.

Это мнение было сформулировано в соответствии с принципами, изложенными в Руководстве EFSA по прозрачности в отношении научных аспектов оценки рисков (EFSA, 2009 г.), а также в соответствии с существующими руководящими документами Научного комитета EFSA.

Диетическое воздействие пропионата натрия (E 281) в результате его предполагаемого расширения использования в качестве пищевой добавки было оценено путем объединения данных о потреблении пищевых продуктов, доступных в Комплексной европейской базе данных о потреблении пищевых продуктов EFSA, с предлагаемыми уровнями использования, предоставленными заявителем.Были рассчитаны различные сценарии воздействия (см. раздел 3.4.3). Были выявлены и обсуждены неопределенности в оценке воздействия.

3 Оценка

3.1 Технические характеристики

Заявитель представил доказательства того, что пищевая добавка пропионат натрия (Е 281), которая будет использоваться для предлагаемого расширения сферы применения, соответствует действующим спецификациям, изложенным в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/20125.

3.2 Производственный процесс

Заявитель представил подробную информацию о производственном процессе, используемом для производства пропионата натрия реакцией пропионовой кислоты и гидроксида натрия, включая информацию об используемых сырьевых материалах и технологических добавках.

3.2.1 Методы анализа пищевых продуктов

Заявитель не представил никакой информации о методах, используемых для определения пропионата натрия (Е 281) в пищевых продуктах.Была сделана ссылка на методы анализа, описанные в заключении EFSA (EFSA ANS Panel, 2014), но актуальность этих методов для мяса и мясных продуктов не была продемонстрирована.

3.2.2 Реакция и судьба в пищевых продуктах

Отсутствуют данные о реакции и поступлении в пищу пропионата натрия в мясе, птице и рыбе.

3.3 Разрешенное использование и уровни использования

Пропионат натрия (E 281) разрешен в качестве пищевой добавки в ЕС в соответствии с Приложением II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 с поправками.

Согласно информации, предоставленной заявителем, пропионат натрия (Е 281) одобрен для использования в качестве добавки в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 1129/2011 в категориях, указанных в Таблице 1.

Таблица 1. MPL пропионовой кислоты – пропионаты (E 280–283) в пищевых продуктах в соответствии с Приложением II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 с поправками.
Номер категории Продукты питания Ограничения/исключения Максимальный уровень (мг/л или мг/кг в зависимости от ситуации)
01.7.2 Созревший сыр Только обработка поверхности квантовое удовлетворение
01. 7.6 Сырные продукты (кроме продуктов, подпадающих под категорию 16) Обработка поверхности только созревших продуктов квантовое удовлетворение
01.8 Аналоги молочных продуктов, включая отбеливатели для напитков Только аналоги сыра (только обработка поверхности) квантовое удовлетворение
07.1 Хлеб и булочки Только расфасованный нарезной хлеб и ржаной хлеб 3000а
07. 1 Хлеб и булочки Только хлеб с пониженной калорийностью, частично выпеченный расфасованный хлеб и расфасованные булочки, тортилья и питта, расфасованный польсебрёд, боллер и флейты данск 2000а
07.1 Хлеб и булочки Только расфасованный хлеб 1000а
07.2 Изысканные хлебобулочные изделия Только расфасованные изысканные хлебобулочные изделия (включая мучные кондитерские изделия) с активностью воды более 0,65 2000а
16 Десерты, за исключением продуктов, относящихся к категориям 1, 3 и 4 Только Рождественский пудинг 1000а
  • MPL: максимально допустимый уровень.

3.4 Данные экспозиции

3.4.1 Данные о предлагаемых изменениях разрешенных видов использования и уровней использования

Заявитель подал заявку на расширение использования пропионата натрия (E 281) в качестве пищевой добавки для дополнительных категорий Системы классификации FoodEx (FCS), как показано в Таблице 2, при максимальном уровне 5000 мг/кг:

Таблица 2.Разрешенные в настоящее время MPL пропионовой кислоты – пропионаты (E 280–283) в пищевых продуктах в соответствии с Приложением II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 с поправками и предлагаемыми расширениями использования
Номер категории ФТС Продукты питания Ограничения/исключения Разрешенный максимальный уровень (мг/л или мг/кг в зависимости от ситуации) Максимальные уровни для предлагаемого расширения использования (мг/л или мг/кг в зависимости от ситуации)
01. 7.2 Созревший сыр Только обработка поверхности квантовое удовлетворение
01.7.6 Сырные продукты (кроме продуктов, подпадающих под категорию 16) Обработка поверхности только созревших продуктов квантовое удовлетворение
01. 8 Аналоги молочных продуктов, включая отбеливатели для напитков Только аналоги сыра (только обработка поверхности) квантовое удовлетворение
07.1 Хлеб и булочки Только расфасованный нарезной хлеб и ржаной хлеб 3000а
07.1 Хлеб и булочки Только хлеб с пониженной калорийностью, частично выпеченный расфасованный хлеб и расфасованные булочки, тортилья и питта, расфасованный польсебрёд, боллер и флейты данск 2000а
07. 1 Хлеб и булочки Только расфасованный хлеб 1000а
07.2 Изысканные хлебобулочные изделия Только расфасованные тонкие хлебобулочные изделия (включая мучные кондитерские изделия) с активностью воды более 0.65 2000а
08.2 Мясные полуфабрикаты 5000
08. 3 Мясные продукты 5000
08.3.1 Мясные продукты без термической обработки 5000
08.3.2 Мясные продукты, прошедшие термическую обработку 5000
08. 3.3 Оболочки, покрытия и украшения для мяса 5000
09.2 Переработанная рыба и рыбные продукты, включая моллюсков и ракообразных 5000
09.3 Обработанная рыбная икра 5000
16 Десерты, за исключением продуктов, относящихся к категориям 1, 3 и 4 Только Рождественский пудинг 1000а
  • MPL: максимально допустимый уровень; FCS: Система классификации FoodEx.
3.4.2 Данные о потреблении пищевых продуктов, используемые для оценки воздействия

С 2010 года Комплексная европейская база данных о потреблении продуктов питания (Комплексная база данных) EFSA пополняется данными о национальном потреблении продуктов питания на подробном уровне. Компетентные органы европейских стран предоставляют EFSA данные об уровне потребления продуктов питания отдельными потребителями из самого последнего национального исследования питания в их стране (см.Руководство EFSA по «Использованию комплексной европейской базы данных о потреблении пищевых продуктов EFSA при оценке воздействия» (EFSA, 2011a)). Данные о потреблении продуктов питания, собранные EFSA, были собраны с использованием различных методологий, поэтому прямые сравнения между странами следует интерпретировать с осторожностью. В зависимости от категории пищевых продуктов и уровня детализации, используемого для расчетов воздействия, неопределенности могут возникать из-за возможных заниженных и/или неправильных данных субъектами о количестве потребления. Тем не менее, Комплексная база данных EFSA представляет собой лучший доступный источник данных о потреблении продуктов питания в Европе в настоящее время. Для оценки воздействия использовались данные о потреблении продуктов питания следующих групп населения: малыши, дети, подростки, взрослые и пожилые люди. Таким образом, для настоящей оценки данные о потреблении пищевых продуктов были доступны из 26 различных исследований питания, проведенных в 17 европейских странах, как указано в таблице 3.

Таблица 3.Группы населения, рассматриваемые для оценок воздействия пропионата натрия (E 281)
Население Возрастной диапазон Страны с опросами о потреблении продуктов питания, охватывающими более 1 дня
Малыши От 12 месяцев до 35 месяцев включительно Болгария, Финляндия, Германия, Нидерланды
Детиa От 36 месяцев до 9 лет включительно Бельгия, Болгария, Чехия, Дания, Финляндия, Франция, Германия, Греция, Италия, Латвия, Нидерланды, Испания, Швеция
Подростки От 10 лет до 17 лет включительно Бельгия, Кипр, Чехия, Дания, Франция, Германия, Италия, Латвия, Испания, Швеция
Взрослые От 18 лет до 64 лет включительно Бельгия, Чехия, Дания, Финляндия, Франция, Германия, Венгрия, Ирландия, Италия, Латвия, Нидерланды, Испания, Швеция, Великобритания
Пожилые людиa От 65 лет и старше Бельгия, Дания, Финляндия, Франция, Германия, Венгрия, Италия

Записи о потреблении были систематизированы в соответствии с системой классификации FoodEx (EFSA, 2011b). Номенклатура из системы классификации FoodEx была связана с FCS, как представлено в Приложении II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008, часть D, для оценки воздействия. На практике коды пищевых продуктов FoodEx были сопоставлены с категориями пищевых продуктов FCS.

Для расчета оценок воздействия категории пищевых продуктов, в которых разрешено использование пропионовой кислоты – пропионатов, были выбраны из номенклатуры Комплексной базы данных (коды системы классификации FoodEx) на детальном уровне (уровни классификации FoodEx 2–4). (EFSA, 2011b, Приложение А).

3.4.3 Воздействие пропионата натрия (E 281) в результате его предполагаемого использования в качестве пищевой добавки
3.4.3.1 Оценка воздействия на основе модели потребления пищевых добавок (FAIM) шаблона

Воздействие пропионата натрия (E 281) было рассчитано с использованием текущих MPL и максимальных уровней для предлагаемого продления использования, представленных заявителем в Таблице 2 для каждой группы пищевых продуктов, в сочетании с их соответствующим потреблением на кг массы тела (м. т.) для для каждого опроса и для пяти групп населения, описанных в таблице 3.Воздействие было оценено с использованием FAIM, доступного на веб-сайте EFSA.6 Этот шаблон позволяет рассчитать хроническое воздействие на основе данных о потреблении за весь период исследования, за исключением исследований только с 1 днем ​​на субъекта, которые были сочтены недостаточными для оценки повторного воздействия с пищей ( EFSA, 2011а). Высокий уровень воздействия рассчитывался только для тех групп населения, размер выборки которых был достаточно большим, чтобы можно было рассчитать 95-й процентиль (EFSA, 2011a). Группа оценила хроническое воздействие на следующие группы населения: малыши, дети, подростки, взрослые и пожилые люди.Расчеты проводились с использованием индивидуальной массы тела. Высокий уровень воздействия (обычно только 95-й процентиль потребителей) рассчитывался путем добавления 95-го процентиля воздействия от одной группы продуктов (т. е. той, которая имеет самое высокое значение) к среднему воздействию в результате потребления всех других групп продуктов питания. Это основано на предположении, что человек может быть потребителем высокого уровня одной категории продуктов питания и быть средним потребителем других. Этот подход несколько раз тестировался Группой при повторной оценке пищевых красителей и показал достаточную корреляцию с высоким уровнем общего потребления при использовании данных об индивидуальном потреблении сырых продуктов.Таким образом, как рекомендовано Комиссией в ее текущем «Руководстве по подаче заявок на оценку пищевых добавок» (EFSA ANS Panel, 2012), этот подход применялся с использованием инструмента FAIM для расчетов на основе MPL, а также изменения в использовании и предлагаемого расширения. уровней использования, чтобы избежать чрезмерно консервативных оценок. Оценки воздействия приведены в Таблице 4.

Таблица 4. Группы населения рассмотрели предполагаемое воздействие пропионата натрия (E 281) при его использовании в качестве пищевой добавки при текущих ПДК и при предлагаемых расширенных уровнях использования и уровнях использования.
Малыши Дети Подростки Взрослые Пожилые люди
(12–35 месяцев) (3–9 лет) (10–17 лет) (18–64 лет) (≥ 65 лет)
Текущие MPL
Среднее 0. 61–22.99 1,34–23,52 6.51–12.33 0,11–8,07 0,08–7,47
Высокий уровень 3.18–39.26 4,03–43,53 12.31–22.07 0,74–15,42 0,66–13,60
Текущие MPL и предлагаемое максимальное расширение использования
Среднее 2. 70–32,6 9,39–29,56 8.17–19.18 2,91–13,35 2,28–10,56
Высокий уровень 22.07–46.72 26,25–49,35 13.98–33.09 10.40–24.66 9.86–17.11
  • MPL: максимально допустимый уровень.

Группа отметила, что эти оценки воздействия следует считать консервативными, поскольку предполагается, что все обработанные пищевые продукты содержат пропионат натрия на уровне MPL во всех категориях пищевых продуктов. Коды пищевых продуктов, представляющие каждое предлагаемое использование пищевых продуктов, описанное в части D Приложения II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008, были выбраны из списка кодов пищевых продуктов, связанного с исследованием потребления пищевых продуктов, доступным в шаблоне FAIM.

Заявитель представил оценку воздействия пропионата натрия в соответствии с моделью FAIM.

В 2014 году Группа ANS отметила, что концентрация в пище является более подходящим показателем воздействия для оценки пропионовой кислоты и ее солей, чем ежедневное потребление с пищей.

3.
4.4 Анализ неопределенностей

Неопределенности в оценке воздействия пропионата натрия обсуждаются ниже.В соответствии с рекомендациями, содержащимися в заключении EFSA, касающемся неопределенностей при оценке воздействия на организм с пищей (EFSA, 2007), рассмотренные источники неопределенности приведены в Таблице 5.

Таблица 5. Группы населения, рассматриваемые для оценок воздействия пропионата натрия (E 281)
Источники неопределенностей Направление
Данные о потреблении: разные методологии/репрезентативность/занижение отчетности/неверная отчетность/отсутствие стандарта размера порции +/-
Использование данных обследования потребления пищевых продуктов за несколько дней для оценки долгосрочного (хронического) воздействия +
Соответствие между максимальными уровнями и пищевыми продуктами в базе данных потребления: неопределенности, к каким именно типам пищевых продуктов относятся уровни использования +/-

Данные о концентрации:

Максимальные нормативные уровни и предлагаемое расширение использования считаются применимыми ко всем продуктам во всей категории пищевых продуктов при расчете воздействия

+
Естественные колебания приводят к большим различиям наблюдаемых естественных уровней пропионовой кислоты во всех соответствующих пищевых группах +/-
Неопределенность в отношении возможных национальных различий в уровнях использования пищевых добавок в рамках категорий пищевых продуктов +/-

Группа сочла, что выявленные неопределенности будут иметь тенденцию к завышению реального воздействия пропионата натрия в качестве пищевой добавки в странах ЕС.

3.4.5 Обсуждение

EFSA недавно провело повторную оценку безопасности пропионовой кислоты и пропионатов (E 280–283) в качестве пищевых добавок в рамках программы повторной оценки, изложенной в Регламенте (ЕС) № 257/2010 (EFSA ANS Panel 2014). По мнению EFSA, общий вывод группы ANS заключался в том, что для пищевых продуктов в том виде, в каком они потребляются, не будет проблем с безопасностью из-за максимальных концентраций пропионовой кислоты — пропионатов при их разрешенных в настоящее время использованиях и уровнях использования в качестве пищевых добавок.Однако, поскольку доступная токсикологическая база данных не позволяла определить допустимую суточную дозу (ДСП), Группа сочла, что «имеющихся данных об общем воздействии и токсичности достаточно, чтобы основывать оценку риска на сравнении воздействия и концентраций, вызывающих контакт с местом контакта». раздражение», которое было соответствующим побочным эффектом в наборе токсикологических данных.

При оценке предлагаемого расширения использования Группа решила оценить безопасность использования пропионата натрия (E 281) на основе концентраций и того же раздражающего действия на месте контакта (т.е. oesophagus), как и при переоценке пропионовой кислоты и пропионатов.

В частности, в этой повторной оценке (EFSA ANS Panel 2014) на основе 90-дневного исследования на собаках (BASF, 1988) Группа определила уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов (NOAEL) 0,3% пропионовой кислоты в диета, основанная на гиперплазии эпителия пищевода в 1% группе (впоследствии восстановившейся). Группа отметила, что 0,3% пропионовой кислоты в рационе соответствует максимальному ПДК пропионовой кислоты – пропионатам (3000 мг/кг) в продуктах питания в категории хлеба и булочек.Группа также отметила, что концентрация провоцирующего участка контактного воздействия в 90-дневном исследовании на собаках (1% пропионовой кислоты в рационе) в три раза превышает концентрацию пропионовой кислоты – пропионатов в корме на максимально допустимом уровне. уровень.

Группа отметила, что предлагаемое расширение использования относится только к пропионату натрия, и что в 104-недельном исследовании на собаках (Owen et al., 1978) не сообщалось об эффектах при однократной концентрации 5.1% пропионата натрия в рационе, что позволяет предположить, что пропионат натрия оказывает меньше раздражающего действия, чем сама пропионовая кислота. Группа отметила, что концентрация, при которой в ходе 104-недельного исследования на собаках не наблюдалось побочных эффектов, включая раздражение пищевода (примерно 5,0% пропионата натрия в рационе), была примерно в 10 раз выше, чем концентрация пропионата натрия, которая могла возникнуть у собак. пищевые продукты на максимальном допустимом уровне в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и рыбе. В предлагаемом расширении использования пропионата натрия (E 281) MPL для дополнительных категорий, рассматриваемых заявителем, составляет 5 000 мг/кг.Следовательно, это будет означать повышение концентрации в пищевых продуктах с 0,3% до 0,5%, что, если бы это была пропионовая кислота, привело бы к последующему уменьшению маржи (с фактора 3 до фактора 2), учитывая исходное значение 1% пропионовой кислоты. .

Принимая во внимание все эти соображения, а также соображения, высказанные в заключении 2014 года, Группа пришла к выводу, что для пищевых продуктов в том виде, в каком они потребляются, предлагаемые максимальные уровни пропионатов натрия (E 281) в качестве пищевой добавки в мясе не вызовут проблем с безопасностью. полуфабрикаты, переработанное мясо и рыба.

4 Вывода

Комиссия пришла к выводу, что предлагаемое расширение использования пропионатов натрия (E 281) в качестве пищевой добавки в мясных полуфабрикатах, переработанном мясе и рыбе до 5 000 мг/кг не будет представлять опасности.

Кальция пропионат (E282) – риски для здоровья, побочные эффекты, применение

Пропионат кальция, также известный как соль кальция и пропановая кислота, представляет собой пищевую добавку, используемую в пищевой промышленности для продления срока годности продуктов (консервант).

Эту добавку промышленным способом получают из пропионовой кислоты и оксида кальция.

Химический термин добавки E282 – пропионат кальция. Эту добавку получают путем гидролиза гидроксида кальция пропионитрилом (также известным как пропаннитрил), в результате чего получают аммиак и E282.

После удаления аммиака реакционную смесь нейтрализуют противогрибковым средством – пропионовой кислотой, которая реагирует с избытком гидроксида кальция с образованием дополнительного количества Е282.

Это GRAS регулируется FDA в статье 21CFR184.1221 Свода федеральных правил.

Химическая формула

Это веганский?

Поскольку это химическое вещество, которое легко синтезируется без необходимости извлечения из каких-либо источников животного происхождения, это соединение подходит для веганов.

Использование

Химические консерванты добавляются почти во все обработанные пищевые продукты для продления срока хранения и предотвращения порчи. Они работают, подавляя метаболическую активность и рост микробов.

Молочные продукты

Успешно используется в следующих продуктах: фасованный нарезной хлеб и поверхностная обработка сыра.

Кроме того, он естественным образом содержится в ферментированных продуктах и ​​зрелом сыре. В качестве примечания, благодаря своей синтезированной формуле, без необходимости извлечения из какого-либо животного источника, это вещество считается веганским.

Необходимость использования данной добавки в пищевой промышленности заключается в ее фунгистатическом действии, предотвращающем плесневение пищевых продуктов, например хлеба и хлебобулочных изделий.

Это вещество работает в основном как ингибитор. Проще говоря, это означает, что он работает внутри вещества, чтобы остановить источник энергии, от которого зависит любое развитие бактерий.

В результате это соединение предотвращает питание даже встречающихся в природе бактерий, поскольку оно разрушает или, по крайней мере, блокирует ферменты, которые обеспечивают важное топливо для роста бактерий.

Добавка обладает более слабым действием против бактерий и дрожжей. Как и другие соли пропионовой кислоты, действует за счет снижения активности воды.Предпочтительны соли пропионовой кислоты из-за их характерного вкуса, который слабее, чем вкус кислоты, из которой они получены.

Где его найти?

Продукты, содержащие E282 , включают молочные продукты, выпечку, переработанные мясные продукты (включая рыбные консервы и моллюски), молочные и некоторые овощные продукты, яичные и жирные десерты.

Некоторые сыры, такие как швейцарский сыр или сыр Эмменталер, содержат встречающийся в природе Е282, который развивается по мере созревания сыра и действует как консервант сыра.

Также используется в спортивных напитках и напитках. Кроме того, его можно найти в алкогольных напитках, таких как солодовые напитки, пиво, сидр и дистиллированные спиртные напитки с содержанием алкоголя более 15%.

Хранение и срок годности

Хранить в сухом прохладном месте в течение 1 года в закрытой упаковке.

Пропионат кальция – риск для здоровья (E282) и побочные эффекты

Имеющихся данных о воздействии этого вещества немного, или они получены из незавершенных или ошибочных исследований.Тем не менее, было проведено несколько исследований, в которых изучалось влияние этой пищевой добавки на организм.

Аллергия

Аллергические реакции представляют собой гипериммунный ответ иммунной системы на чужеродные вещества. Когда в организм попадают определенные инородные вещества (например, пищевая добавка), срабатывает иммунная система.

Стоит отметить эффект (после употребления продуктов с этой пищевой добавкой) – раздражение слизистых оболочек в пищеварительной системе.

Этот эффект является обратимым (исчезает после прекращения использования) и был замечен в случае количества, в 2-3 раза превышающего ежедневное количество, потребляемое людьми. В некоторых случаях также может вызывать аллергию, непереносимость, экзему, кожную сыпь и т. д.

Признаки и симптомы аллергической реакции обычно появляются в течение 60 минут после приема лекарства. Кроме того, аллергические реакции могут проявиться через несколько часов и даже дней.

Вы можете испытывать некоторые или все из следующих симптомов после употребления продуктов с этой пищевой добавкой:

  • Свистящее дыхание;
  • Опухшие губы, лицо или язык;
  • Зуд кожи;
  • Сыпь;
  • Крапивница (неровные пятна на коже).

Самый тяжелый вид аллергической реакции называется – анафилаксия.

Признаки и симптомы анафилаксии включают отек горла или лица, крапивницу, головокружение, свистящее дыхание, шок. и рвота.

Примечание

Вероятность развития аллергической реакции увеличивается при регулярном употреблении продуктов и напитков, содержащих эту пищевую добавку.

Гиперактивность у детей

Гиперактивность – классический признак синдрома дефицита внимания с гиперактивностью.

По словам Криса Янга, координатора «Кампании за настоящий хлеб», кампании, направленной на увеличение производства хлеба из натуральных ингредиентов:

«На протяжении многих лет возникало несколько вопросов по поводу этой и других используемых добавок.

Например, пропионат кальция

вызывает гиперактивность у детей и раздражение кожи у пекарей».

Высокий уровень сахара в крови

Исследователи из Гарварда Т.Х. Школа общественного здравоохранения Чана в Бостоне установила, что прием пищи или напитков с этой пищевой добавкой приводит к тому, что печень вырабатывает высокий уровень глюкозы (сахара) в крови, что, в свою очередь, приводит к высокому уровню инсулина в крови.

Токсичность тяжелых металлов

Каждый день мы подвергаемся воздействию токсинов тяжелых металлов, будь то вода, которую мы пьем, воздух (загрязнение окружающей среды или табачный дым) или пища, которую мы едим.

Тяжелые металлы (включая кадмий, свинец, мышьяк и ртуть) устойчивы в окружающей среде, и научно подтверждена их потенциальная опасность для здоровья. Например, токсичность тяжелых металлов может повредить:

  • кости;
  • желез внутренней секреции;
  • печень;
  • почек;
  • легкие;
  • желудочно-кишечная система;
  • сердечно-сосудистая система;
  • центральная нервная система.

Эта добавка является дополнительным источником тяжелых металлов, поэтому, чтобы исключить какие-либо негативные последствия, люди должны максимально избегать ее.

Наконец, не рекомендуется детям, беременным и кормящим женщинам.

Наконечник

Первым шагом в лечении (и предотвращении) отравления тяжелыми металлами является выявление токсичных элементов и начало процесса их удаления.

 Ссылки

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9710771
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3779
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1021949816300552
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0040603100003713 

 

280-283 Пропионовая кислота и ее соли: консервант для хлеба

Австралийские исследователи пищевой непереносимости первыми сообщили, что пропионатные консерванты могут способствовать гиперактивности у детей (Swain et al). Мое собственное исследование в австралийском медицинском журнале показало, что пропионатные консерванты могут вызывать раздражительность, беспокойство, невнимательность и нарушение сна (трудности засыпания и/или частые ночные пробуждения) у некоторых детей (Dengate and Ruben 2002).

• мигрень и головные боли • желудочно-кишечные симптомы, такие как боли в животе, раздраженный кишечник, диарея • императивные позывы к мочеиспусканию, ночное недержание мочи • экзема и другие зудящие кожные высыпания • заложенность носа (заложенность или насморк) • депрессия, необъяснимая усталость, затуманенность мозга • задержка речи, ухудшение памяти и концентрации внимания • тахикардия (учащенное сердцебиение) • аритмия • судороги • боли роста • громкий голос (без регулировки громкости) • акне у взрослых

            

     Как я узнаю, затронут ли меня?

Очень немногие люди осознают, что они или их дети страдают от этой добавки, потому что, если вы будете есть ее каждый день, ваши симптомы будут нарастать медленно или, кажется, приходят и уходят без какой-либо очевидной причины. Некоторые люди замечают разницу в течение нескольких дней, если переходят на хлеб без консервантов. Иногда это признак того, что другие добавки и некоторые натуральные пищевые химические вещества также могут быть проблемой. Дети могут заразиться через грудное молоко.

Лучший способ узнать, затронуты ли вы этим заболеванием, — перейти на хлеб без консервантов (на самом деле без консервантов — см. наш список покупок) в течение 3 недель, а затем ежедневно в течение недели есть оладьи или несколько ломтиков консервированного хлеба. Некоторые люди заметят реакцию в течение нескольких дней, у других это может занять 5 дней или больше.

            Истории для читателей

См. 28-страничный сборник всех отчетов по пропионатам

[207] 282: «очень капризный, напряженный и беспокойный» (сентябрь 2002 г.)

Я всегда ел много хлеба, в основном цельнозерновой, кексы и рогалики. Я часто съедал по 6 английских кексов в день. Раньше я был очень капризным, напряженным и беспокойным, на самом деле люди, с которыми я работаю, много раз спрашивали меня, все ли в порядке. Раньше я очень быстро злился, а потом через доли секунды мне хотелось выплакать глаза.У меня также была постоянная сыпь на теле, ощущение, что по коже ползают муравьи, я очень устала и не могла встать по утрам.

Я очень не хотел быть таким больше, поэтому, когда я увидел превью по телику о консерванте для хлеба, я посмотрел с большим интересом, и решил перестать есть хлеб. В течение дня я чувствовал себя лучше, не раздражался и не беспокоился, и на самом деле чувствовал себя счастливым, что отличалось от того, как я обычно себя чувствую. Через три дня я почувствовал себя совсем иначе, лучше, чем за 6 или 7 лет.Даже мой босс сказал, что заметил во мне огромную перемену. Раньше я был школьным учителем. Если дети в моем классе чувствовали себя так же, как и я, я могу понять, почему они вели себя именно так. — Тим из Мельбурна

Из [329] 282: Два года неуспеваемости с пропионатом кальция (июль 2004 г. )

Введение консерванта 282 в покупной хлеб совпало со снижением способностей нашей дочери. Ее потребление хлеба увеличивалось до тех пор, пока она не съедала около 8 или более ломтиков в день, а ее производительность снижалась до тех пор, пока мы не смогли заставить ее работать очень мало, поскольку она не могла концентрироваться более одной минуты за раз.

В отчаянии я позвонила ее учителю, который упомянул телевизионный репортаж по номеру 282. Я провел дополнительное расследование в сети и прочитал ваш сайт. В результате мы вернулись к использованию нашей хлебопечки после того, как не использовали ее почти два года. Примерно через десять дней у нас родился другой ребенок. Она начала концентрироваться! Она закончила за 10 минут то, что раньше не могла сделать за 4 часа. Ее правописание начало улучшаться, как и ее почерк. А еще она наконец-то научилась кататься на двухколесном велосипеде!

Как вы понимаете, мы были в восторге.После двух лет неуспеваемости и едва достигшего уровня класса наша дочь, наконец, начала ускоряться и реализовывать часть своего потенциала. Я благодарен, что у нас была оценка, поскольку она показывает, насколько она отстала. Мы очень разозлились, что разрешен этот консервант…- по электронной почте

[1096] 282: консервант для хлеба вызывает ночное недержание мочи (февраль 2012 г.)

Примерно в октябре прошлого года мой 8-летний сын, который обычно сохнет по ночам, начал мочиться в постель. Он мочился каждую ночь в течение более 2 месяцев.В то же самое время его сестра-близнец, которая никогда не была сухой ночью, перешла от мочеиспускания в постель один раз за ночь к мочеиспусканию по крайней мере два раза за ночь. Даже у их 3-летнего брата, который иногда был сухим, прекратились сухие ночи.

Первая мысль, о которой я начал думать, была о том, что изменилось в нашем рационе, так как это коснулось всех троих. Я гуглила, когда случайно наткнулась на ваш сайт Сети пищевой непереносимости и на связь между пропионатом кальция и ночным недержанием мочи.Я нашел веб-сайт «Что в вашем хлебе» (поскольку мы ехали в машине в Шотландию, а не дома) и обнаружил, что «полезный» хлеб Warburtons Seeded Batch Loaf, на который мы перешли примерно за 2 месяца до содержит 282. Я не использовал ни его, ни какие-либо рогалики или салфетки (все с 282), которые мы покупали снова, и с тех пор мой сын ни разу не мочился в постель — кроме вечера прошлого понедельника. На этой неделе дети вернулись в школу, а по понедельникам ходят в клуб после школы, где перекусывают бутербродами.Я позвонил менеджеру, чтобы узнать, какой хлеб они используют — и действительно, это хлеб длительного хранения с 282. Я объяснил ей все опасности этого конкретного консерванта, и она очень хотела перейти на более безопасную марку. в будущем! – Мишель, Великобритания

[958] 282: Мычание и носовые кровотечения (октябрь 2010 г.)

Около 4 недель назад я исключила 282 из рациона своего сына, и он значительно улучшился, он говорил только бормотание, у него было много кровотечений из носа в течение недели, он был очень негативен ко всему, не ласков, не взаимодействовал с дошкольным учреждением. , не сотрудничал бы при логопедии.Изменения были значительными, он стал говорить намного больше, у него не было кровотечения из носа с тех пор, как он остановился на 282-м, он любит всех, у него отличная речь, он делал все, что его просили, и сидел неподвижно, взаимодействовал с другими и замечал вещи вокруг. ему гораздо больше — по электронной почте

[1165] 282: «Я чувствовал себя слизняком» (с 2004 г.)

Я сажусь на элиминационную диету только для того, чтобы составить компанию моему гиперактивному сыну, поэтому я была очень удивлена ​​своей реакцией на эксперимент с хлебным консервантом (282).Через два дня я так невероятно устал, что думал, что заболеваю. Все, чего я хотел, это спать; Я чувствовал себя слизняком. Теперь у меня обычно избыточная энергия, так что это было большим изменением. Когда я перестал есть хлеб, я почувствовал себя лучше за ночь. — ридер, США

[1164] 282: Диагностика хронической усталости, действительно вызванной консервантом для хлеба (с 2002 г.)

Я занятой руководитель. Я люблю свою работу, но последние два года я постоянно чувствую усталость и изо всех сил стараюсь не отставать.Мне поставили диагноз хроническая усталость. Прочитав вашу книгу, я решил попробовать хлеб без консервантов и УГАДАЙТЕ ЧТО? У меня ведь нет хронической усталости — это все из-за этого дурацкого консерванта. Люди должны знать, что это касается не только детей. Когда я ем его, я чувствую усталость и мне нужно много спать. — по электронной почте, WA

[121] Ребенок, пострадавший от консерванта хлеба в грудном молоке (август 2001 г.)

У меня есть 10-месячный мальчик, который кричал первые 3 с половиной месяца своей жизни весь день и половину ночи, пока мой врач не отправил меня к диетологу, и мы не попробовали исключающую диету.Каждый раз, когда я провожу пищевые тесты, он кричит в агонии в течение 24 часов, и у него часто появляется противная красная сыпь на лице и не такая сильная сыпь на спине и животе. Прежде чем мы попробовали диету, нас дважды госпитализировали, потому что я просто не мог справиться. Он реагирует на большинство добавок, но хуже всего на хлебный консервант, а также очень плохо реагирует на амины. — Дани, Вашингтон,

[121b] 282: Реакции варьируются от приступов гнева до очень капризных

Моей дочери почти 5 лет. Когда мы провели элиминационную диету, мы обнаружили, что она реагирует на хлебный консервант, некоторые другие консерванты и глутамат натрия. Ее реакции на консервант для хлеба варьируются от приступов гнева до очень капризного поведения перед диетой. Это включает в себя удары и раздражение ее брата и сестры, если они пытаются сделать домашнее задание или просто плаксивое и очень требовательное поведение и отказ выполнять просьбу. Ночью она просыпается от 1 до 5 раз за ночь и ходит по дому. Когда мы вернули ее к хлебу без консервантов, ее поведение снова стало хорошим в течение 3-4 дней.– Моя, Qld

[338] 282: Недержание мочи и астма у пожилых людей

Мы отказались от 282 консервантов в хлебе после прочтения вашей книги «Сыты по горло» около двух лет назад — в течение недели моя жена избавилась от недержания мочи, а в течение примерно трех месяцев я смог отказаться от всех лекарств от астмы. – читатели в возрасте 60 и 56 лет

[204] 282: «один из моих главных триггеров мигрени»

Меня очень интересуют ваши исследования пропионата кальция. Я подумал, что вас может заинтересовать то, что, как страдающий мигренью, я обнаружил, что 282 является одним из моих основных триггеров приступа мигрени. Они у меня бывают очень редко, но очень сильно. Ведя пищевой дневник, я практически смог их избежать. Пропионат кальция был вне моего списка в течение по крайней мере пяти лет. Спасибо, что обратили внимание мира на действие этого консерванта. — по электронной почте

[1154] 282: судороги, крайнее нарушение сна, «неконтролируемое» поведение (октябрь 2012 г.)

У меня есть 2-летний сын, диету которого я недавно изменила из-за проблем с поведением, которые мы с ним испытывали.Мой сын был большим любителем хлеба. Пока я была им беременна, я ела по 10 ломтиков хлеба с консервантом 282 в день, и к 18 месяцам мой сын ел столько же. Он всегда очень плохо спал, и с 18 месяцев у него были припадки. С тех пор, как он изменил свою диету на хлеб без консервантов, он превратился из монстра в довольно спокойного ребенка, он хорошо спит, и его приступы уменьшились. Обновление через 6 месяцев: с тех пор у него было всего три приступа.– по электронной почте, Новый Южный Уэльс

[1155] 282: подозрение на эпилепсию (ухудшение памяти) (октябрь 2012 г.)

Я подумал, что вам может быть интересна эта история от нашей группы. У одного из мальчиков были такие заметные забывчивость, невнимательность и провалы в памяти, что его направили на исследование головного мозга с подозрением на эпилепсию. Однако до анализов он так и не дошел — сначала перестал есть консервированный хлеб, и его проблемы прекратились. – по электронной почте, Виктория

[711] Сердечные симптомы от 282 и других консервантов (декабрь 2008 г.)

У моего 14-летнего сына синдром Аспергера.У него возникает аритмия и сильное сердцебиение каждый раз, когда он употребляет какие-либо добавки 211, 282, 220 и т. д. Если он не принимал эти добавки более двух недель, то с первого же воздействия ему все сойдет, а потом оно накапливается и ухудшается. Мы посетили кардиолога, и он не обнаружил никаких проблем, просто списав это на беспокойство. Он также становится более агрессивным и жестоким, когда это накапливается… как Джекил и Хайд. К сожалению, так трудно убедить врачей и его психиатра, что эти добавки влияют на него.– Тереза, по электронной почте

От [197] 282: аритмия

Спасибо за интересную статью о действии консерванта для хлеба. Пару недель назад я пошел к своему кардиологу и сказал ему, что когда я ем хлеб, мой сердечный ритм сбивается с ума. Он пропускает один удар из четырех и заставляет меня чувствовать себя очень плохо. Он сказал мне, что это полная ерунда, но он заставит меня носить 24-часовой кардиомонитор. Я так и сделал, и когда они проанализировали данные, через 35 минут после того, как я съел четыре ломтика хлеба, график сошел с ума.Но он все еще не верит, что это было вызвано хлебом. Так что я собираюсь искать другого кардиолога, который выслушает меня. — по электронной почте

[224] «Через четыре недели он смог вообще обходиться без лекарств» (октябрь 2002 г. )

Прошло 7 недель с тех пор, как мы перешли на хлеб Брамби. Через несколько дней состояние моего 10-летнего сына с СДВГ начало улучшаться, и мы вдвое уменьшили его дозу дексамфетамина. После четырех недель на хлебе без консервантов он смог вообще обходиться без лекарств.

Вы не представляете, как сильно изменился этот ребенок. Это огромная. Мне больше не звонят из школы, он приносит домой награды за заслуги, он сам принял участие в олимпиаде по математике, готовился к ней и выиграл первый тур. Он делает свою домашнюю работу, не спрашивая. Половину времени он ложится спать и крепко спит, прежде чем мы что-нибудь скажем. Раньше мы волновались, если он засыпал до 11 вечера. Однажды мы опоздали в школу, и он сказал: «Все в порядке, если мы опоздаем, мы опоздаем». Раньше он кричал на меня и пинал дверь.Изменения невероятные.

Мой старший сын тоже изменился. Он очень спокойный и любящий ребенок, но раньше был таким забывчивым, как будто попал в другой мир. Он очень расстраивался из-за того, что что-то забывал, и иногда срывался. Теперь он все помнит с первого раза.

Мы видели улучшения во всей семье — у всех нас пятерых — за исключением последних двух недель, когда мы были в отпуске и не могли достать хлеб Брамби. Мы купили хлеб с надписью «без консервантов», но нам стало хуже.Потом кто-то рассказал мне о порошке молочной сыворотки. Когда я проверила этикетку, в ней была сыворотка.

Мой муж и я заметили, что у нас гораздо больше энергии и меньше капризности от хлеба без консервантов. С 282 я так устаю все время, не могу вести разговор, не теряя людей, у меня ужасный почерк, некоторые письма я пишу задом наперёд, и даже номера телефонов перепутал (02 вместо 20) . Это очень важно в моей работе.

Трое из нас (я и двое детей) астматики.На хлебе Brumbys мы все были свободны от астмы и лекарств в течение 3 недель. Это долго для нас.

Я злюсь. Они думают, что раз они ставят номер на этикетке, то могут добавлять в нашу еду все, что им нравится. Но мы не знаем, что это такое и что оно может с нами сделать. Я не хочу, чтобы моего ребенка лечили, если есть другой способ. — Энн-Мари, Хантер-Вэлли, Новый Южный Уэльс,

.

[1166] 282: Дерзкий, гиперактивный, с которым невозможно договориться, просто глупый, очень громкий, шумный, раздражающий других, требовательный, напористый и истеричный (декабрь 2012 г.)

Моя дочь, которой сейчас 7 лет и которая начала применять отказоустойчивый подход в возрасте 3 лет, реагирует следующим образом всякий раз, когда у нее есть 282 в хлебе.Она становится дерзкой, гиперактивной, с ней невозможно договориться, просто глупой, очень громкой, шумной, раздражающей других, требовательной, напористой, и если что-то идет не так… берегись… полная истерика, включая хлопанье дверями. , выбегая из дома, крича, крича, плача, что продолжается в течение долгого времени. Не может и не будет следовать простым инструкциям, легко отвлекается, сбивается с пути и не выполняет задачи, становится деструктивным. На следующий день она понимает, что именно 282 заставили ее чувствовать себя так… и она действительно не может воздержаться от такого поведения. Мы рады, однако, что по мере того, как она растет, ее реакции становятся немного менее серьезными. Я думаю, это связано с более тщательным питанием, увеличением массы тела и повышением зрелости с ее стороны.

До перехода на отказоустойчивость жизнь была невыносимой. У нее были ночные страхи каждую ночь в течение 4 лет и т.д., и т.д., и т.п. Мы совершили много походов к специалистам, психологам и другим, без объяснений, почему у нас был совершенно неуправляемый ребенок.Мы решили попробовать Failsafe до того, как выписали рецепт на риталин, который нам дали, и, к счастью, это сработало!

Благодаря вашей книге «Сыты по горло» мы добились невероятных результатов и теперь идем в правильном направлении. — Дебби, Виктория

[1163] 282: Сварливый и грубый, не хватает концентрации (с 2006 г.)

Я следовал руководству по безопасному питанию и добился огромного успеха. Сегодня, однако, после того, как в течение последних 3 недель ребенок снова стал сварливым и грубым, ему не хватало концентрации, он был разрушительным, когда это было возможно, и просто не был хорошим, я обнаружил, что «здоровые» обертки, которые мы ели, теперь добавляют 282 в их продукт.Поговорив с ними, они не могли гарантировать, что 282 не попадет в немаркированные упаковки.

Мы не сторонники нездоровой пищи и никогда не поощряли такое употребление нашими мальчиками. Мы обнаружили, что продукты, которые считаются хорошей пищей, влияют на нашего сына, и ваши книги и информация помогли нам понять, что ему можно, а что нельзя. Поэтому, когда вы находите продукт, который был отличным, и они меняют его, не сказав вам, это боль, и это повлияло на всю семью. Учитель нашего сына не мог поверить в то, что за последние 3-4 недели в нем произошли негативные изменения в плане концентрации внимания и сосредоточенности на школьных занятиях.- Чери, Qld

[1162] 282: И неповиновение оппозиции (июнь 2000 г. )

Недавно я присоединился к фан-клубу Failsafe после просмотра специального выпуска Current Affair. Вам будет приятно узнать, что все мои местные книжные магазины немедленно распродали книгу «Сыты по горло», и было размещено несколько заказов.

Я была так расстроена, что не смогла достать экземпляр книги, симптомы, которые описали дети, были идентичны симптомам, которые испытывала моя дочь в течение последнего года, голоса в ее голове, двигатель, который никогда не останавливался. бег, ненависть к себе и другим, споры со взрослыми и усиливающаяся задержка в обучении.

Я зашел на вашу веб-страницу, прочитал все информационные бюллетени, вручную составил список всех легкодоступных продуктов Failsafe, распечатал добавки, которых следует избегать, и немедленно исключил консерванты и красители из своей кладовой и списка покупок.

Наиболее очевидной реакцией стало устранение консерванта для хлеба 282. У нас уже 12 месяцев есть хлебопечка, но недавно мы обленились и вернулись к использованию коммерческого хлеба. Я никогда не мог понять, как моя дочь могла быть ангелом в течение всего дня, а затем провести следующие 5 дней злой и угрюмой.Истории читателей показали мне, что виновником может быть консервант 282. Теперь я использую только премикс Laucke в своей хлебопечке или коммерческий хлеб без 282. Оппозиционно-вызывающее расстройство моей дочери исчезло в течение недели. Мы с мужем были так ошарашены, когда в прошлые выходные дали указание — ожидая, что оно будет полностью проигнорировано, после чего последует бурный спор — чтобы моя дочь вскочила и ответила: «Да, мама, извини, я не услышала тебя первой». время», выполните задание и затем вернитесь к своей игре.Мы сидели и смотрели на каждого с глупыми улыбками на лицах целых пять минут. — читатель, по электронной почте

См. 28-страничную подборку историй успеха о 282, пропионате, консерванте для хлеба

Разве не важно, чтобы наш хлеб был свежим?

Вопреки мнению пищевой промышленности, эти консерванты не используются для сохранения свежести хлеба. Пропионаты 280-283 добавляют для подавления роста плесени. На свежеиспеченном хлебе нет плесени, так зачем использовать ингибитор плесени?

Пекарям, которые содержат свои рабочие столы и лезвия для нарезки в чистоте и не допускают появления плесени, протирая их уксусом каждый день, эта добавка не нужна.Однако пекари на крупных фабриках предпочитают менее трудоемкий метод запотевания своего оборудования химическим спреем. Помещение горячего хлеба в полиэтиленовые пакеты усугубляет проблему. Консерванты 280-283 допускают небрежную гигиену. Они предназначены для удобства производителя, а не потребителя.

            В каких странах используются пропионатные консерванты?

Использование пропионата кальция (282) в качестве консерванта в хлебе получило широкое распространение в Австралии в 1990-х годах.Правила Австралии и Новой Зеландии допускают более высокий максимальный уровень пропионатных консервантов (E280-283), чем где-либо еще в мире, что делает австралийских детей более уязвимыми к побочным эффектам этих добавок. С консервантом для хлеба большинство потребителей не осознают, что влияет на них и их детей.

В Австралии пропионаты теперь разрешены в других продуктах, таких как сыр или фруктовый сок, но мы еще не получили жалоб на эти продукты. Мать из США, которая держала своего сына на диете без пропионата, заметила сильную реакцию после пиццы.Когда она спросила, они сказали ей, что в их корках для пиццы не было пропионата, но сыр был «просто наполнен им».

В Великобритании до недавнего времени пропионатные консерванты использовались только в небольших количествах и распылялись на корочки, чтобы их можно было избежать, не съедая корочки. Мы предполагаем, что это изменилось из-за истории 1096.

Пропионатные консерванты появляются в странах по всему миру, в том числе в странах Азии, поскольку их еда становится все более западной. Эти добавки могут быть замаскированы на этикетке как «с добавлением кальция», но пропионат кальция присутствует как ингибитор плесени, а НЕ как добавка кальция.

            Как купить хлеб без консервантов?

В настоящее время относительно легко найти белый хлеб без консервантов в большинстве крупных супермаркетов и магазинов горячего хлеба, но особый хлеб, скорее всего, содержит консерванты. В том числе:

— «здоровый» хлеб
— хлеб из непросеянной муки
— булочки
— булочки для бургеров
— лепешки
— лепешки
— безглютеновый хлеб
— пышки

Это, кажется, последняя цель для пропионатных консервантов, и некоторые читатели жаловались, что они не могут найти хлеб или обертки без глютена без консервантов.

Пропионат кальция 282 — не единственный консервант для хлеба, который может вызвать проблемы. Любой из пропионатов может вызывать такие же эффекты, и на некоторых людей также влияют другие консерванты с номером 200, например. сорбаты 200-203 и сульфиты 223

ИЗБЕГАТЬ

• 280-283 пропионовая кислота, пропионаты
• другие консерванты с номером 200
• культивированная сыворотка, пшеница, рис или декстроза

Некоторые пекари предпочитают говорить «все натуральные», поэтому пищевая промышленность разработала хитрый метод, при котором сыворотку, пшеницу или декстрозу можно культивировать с пропионибактериями для создания пропионатных консервантов, которые не нужно указывать на этикетке.

«Чистая кислота или пропионовая соль должны быть помечены как консерванты при добавлении в пищу, что исключает использование желаемого термина «полностью натуральный» … В качестве альтернативы пропионибактерии можно выращивать в естественной среде, такой как молоко. или сырная сыворотка и вся среда … могут быть высушены и использованы в качестве естественного консерванта». — Глатц,1992

Избегайте хлеба, содержащего культивированную пшеницу, культивированную декстрозу, культивированную сыворотку или сухую сыворотку, даже если на ней имеется пометка «без консервантов» или «без искусственных консервантов».Эта проблема относится только к сыворотке в хлебе и других хлебобулочных изделиях, таких как круассаны, и не относится к сухой сыворотке в молочных продуктах, таких как мороженое.

Сколько способов его спрятать?

Мы установили, что пропионаты можно использовать в качестве ингредиента, называемого культивированной ИЛИ ферментированной пшеницей, рисом, сывороткой или декстрозой. Это означает, что на данный момент существует 8 способов спрятать пропионаты. Даже «сухая молочная сыворотка» считалась культивированной формой, если судить по реакции ребенка, так что получается 9 способов, и их число продолжает расти.

Пройдите небольшой тест, чтобы проверить свои знания о ярлыке выше

. См. рекомендуемые бренды, в том числе без глютена, в нашем списке покупок Failsafe http://fedup.com.au/information/shopping-list/bakery

Или приготовьте хлеб самостоятельно с помощью хлебопечки.

 

 

            Почему консервант для хлеба не был должным образом протестирован перед одобрением правительства?

Никакие добавки не тестируются на предмет влияния на обучение, поведение или здоровье детей, несмотря на требование Австралийского закона о пищевых стандартах относительно научной оценки риска.Регулятор продуктов питания FSANZ даже сообщил Сети, что они считают «неэтичным» проводить такие тесты на детях.

Добавки также не тестируются на взрослых, за исключением серьезных проблем, таких как рак. Сообщения о побочных эффектах этих пищевых добавок, такие как широкий спектр проблем с обучением, поведенческие и хронические проблемы, приведенные на первой странице www.fedup.com.au, не принимаются и не собираются органом по надзору за пищевыми продуктами.

Поскольку не было общедоступных научных данных о безопасности или безопасности пропионовой кислоты и пропионатов, используемых в качестве пищевых добавок, Сеть по пищевой непереносимости неоднократно запрашивала доказательства, которые использовались FSANZ в требуемом процессе оценки и утверждения.

После того, как его обманули банальностями, был подан официальный запрос о свободе информации, который привел к невероятному ответу, «что этих документов не существует», а затем, позже в письме, «имеющиеся в настоящее время токсикологические данные подтверждают безопасное использование пропионовой кислоты. …» Это были именно те данные, которые мы искали, но они, видимо, и существуют, и не существуют! Полная информация о запросе о свободе информации и ответы от FSANZ и министров.

            Заключение

Пропионаты являются одной из добавок, от которых труднее всего отказаться, поскольку они широко используются и входят в состав здоровой пищи, которую едят каждый день.За одно поколение многие австралийцы перешли от того, чтобы вообще не употреблять этот консервант, к тому, чтобы есть его каждый день своей жизни.

В настоящее время власти обеспокоены плохой успеваемостью австралийских школьников на международных тестах. В 2012 году четверть учащихся 4-х классов не достигли минимального уровня чтения. Австралия заняла 26-е место из 45 стран-участниц по уровню чтения, отставая от других англоязычных стран, кроме Новой Зеландии. http://www.smh.com.au/national/education/australias-disaster-in-education-20121211-2b7y8.html  Что общего между Австралией и Новой Зеландией? Их правила питания.

Двадцать лет назад, когда более 800 школ Нью-Йорка убрали добавки из бесплатных школьных обедов, процентили национальных тестов успеваемости улучшились на 16%, а количество детей, признанных неспособными к обучению, сократилось вдвое. http://fedup.com.au/images/stories/NewYorkCityPublicSchools.pdf, тем не менее, австралийские дети продолжают принимать добавки.

Если вы хотите создать нацию неуспевающих детей, вряд ли вы могли бы добиться большего, чем поощрять использование консерванта, который, как известно, вызывает трудности с обучением в повседневных основных продуктах питания.

            Научные ссылки

Американское исследование пропионовой ацидемии

Пена Л., Бертон Б.К. Обзор состояния здоровья и осложнений у больных пропионовой ацидемией. Am J Med Genet A. 2012; 158A(7):1641-6. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22078457

Schreiber J, Chapman KA, Summar ML et al. Неврологические аспекты пропионовой ацидемии. Мол Генет Метаб 2012;105(1):10-5. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21986446

Бразильское исследование пропионовой ацидемии

Вайнер М., Гудман С.И.Нарушение митохондриального гомеостаза при органических ацидуриях: результаты исследований на людях и животных. J Биоэнергетическая биомембрана. 2011;43(1):31-8. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21249436

Петтенуццо Л.Ф., Шук П.Ф., Фонтелла Ф. и др. Аскорбиновая кислота предотвращает когнитивный дефицит, вызванный хроническим введением пропионовой кислоты крысам в водном лабиринте. Фармакол. Биохим. Поведение 2002;73(3):623-9. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12151037

Trindade VM, Brusque AM, Raasch JR et al.Ганглиозидные изменения в центральной нервной системе крыс, хронически инъецированных метилмалоновой и пропионовой кислотами. Метаб. Головной мозг. Дис. 2002;17(2):93-102. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12083341

Fontella FU, Пулрольник В., Гассен Э. и др. Пропионовая и L-метилмалоновая кислоты вызывают окислительный стресс в головном мозге молодых крыс. Нейроотчет 2000;11(3):541-4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10718311

Brusque AM, Mello CF, Buchanan DN et al. Влияние химически индуцированной пропионовой ацидемии на нейроповеденческое развитие крыс. Фармакол. Биохим. Поведение 1999;64(3):529-34. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10548267

Вайнер М., Сантос К.Д., Шлоттфельдт Дж. и соавт. Ингибирование митоген-активируемой пролиферации периферических лимфоцитов человека in vitro пропионовой кислотой. Clin Sci (Лондон). 1999;96(1):99-103. http://www.clinsci.org/cs/096/0099/cs0960099.htm

Wyse AT, Brusque AM, Silva CG et al. Ингибирование Na+,K+-АТФазы коры головного мозга крыс пропионовой кислотой. Нейроотчет 1998;9(8):1719-21. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9665589

Brusque AM, Terracciano ST, Fontella FU и др. Хроническое введение пропионовой кислоты снижает концентрацию ганглиозидов N-ацетилнейраминовой кислоты в мозжечке молодых крыс. Дж. Нейрол. науч. 1998;158(2):121-4. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9702681

Австралийские исследования консерванта пропионата

Денгейт С., Рубен А. Контролируемое исследование кумулятивных поведенческих эффектов обычного консерванта для хлеба. J Педиатр Здоровье ребенка.2002;38(4):373-6. http://fedup.com.au/images/stories/DengateRuben03.pdf

Swain A, Soutter V, Loblay R et al. Салицилаты, олигоантигенные диеты и поведение. Ланцет. 1985;2(8445):41-2. http://fedup.com.au/images/stories/Swainetal1985.pdf

Канадское исследование аутизма

Томас Р.Х., Микинг М.М., Мефам Дж.Р. и др. Кишечно-бактериальный метаболит пропионовая кислота изменяет молекулярные виды фосфолипидов мозга и плазмы: дальнейшее развитие модели расстройств аутистического спектра на грызунах.J Нейровоспаление. 2012;9:153. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3472254/

MacFabe DF, Cain NE, Boon F et al. Влияние продукта метаболизма кишечных бактерий пропионовой кислоты на объектно-ориентированное поведение, социальное поведение, познание и нейровоспаление у крыс-подростков: отношение к расстройству аутистического спектра. Поведение мозга Res. 2011;217(1):47-54. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20937326

Оссенкопп К. П., Фоли К.А., Гибсон Дж. и др. Системное лечение продуктом ферментации кишечных бактерий, пропионовой кислотой, вызывает у крыс как условное избегание вкуса, так и условное избегание места.Поведение мозга Res. 2012 ;227(1):134-41. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22085877

Томас Р.Х., Фоли К.А., Мефам Дж.Р. и др. Измененные профили фосфолипидов и ацилкарнитина в головном мозге у грызунов, которым вводили пропионовую кислоту: дальнейшее развитие потенциальной модели расстройств аутистического спектра. Дж. Нейрохим. 2010;113(2):515-29. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20405543

Шульц С.Р., Макфаб Д.Ф., Мартин С. и др. Интрацеребровентрикулярные инъекции продукта метаболизма кишечных бактерий пропионовой кислоты нарушают когнитивные и сенсомоторные способности у крыс Long-Evans: дальнейшее развитие модели аутизма у грызунов.Поведение мозга Res. 2009;200(1):33-41. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19154758

Shultz SR, MacFabe DF, Ossenkopp KP et al. Интрацеребровентрикулярная инъекция пропионовой кислоты, конечного продукта метаболизма кишечных бактерий, ухудшает социальное поведение у крыс: последствия для модели аутизма на животных. Нейрофармакология. 2008;54(6):901-11. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18395759

MacFabe DF, Cain DP, Rodriguez-Capote K et al. Нейробиологические эффекты внутрижелудочковой пропионовой кислоты у крыс: возможная роль короткоцепочечных жирных кислот в патогенезе и характеристиках расстройств аутистического спектра.Поведение мозга Res. 2007;176(1):149-69. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16950524

Фрай Р.Э. и др., Модуляция иммунологических путей в аутистических и нейротипичных лимфобластоидных клеточных линиях пропионовой кислотой метаболита энтерального микробиома. Фронт Иммунол. 2017 22 декабря; 8:1670. doi: 10.3389/fimmu.2017.01670. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5744079/

Корейские исследования

Choi J и др. Патофизиологические и нейроповеденческие характеристики модели крысиного аутизма, опосредованного пропионовой кислотой.ПЛОС Один. 2018 15 февраля; 13 (2): e0192925. doi: 10.1371/journal.pone.0192925. https://www. ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5814017/

Исследования пищевой промышленности

Glatz B. Классические пропионибактерии: их прошлое, настоящее и будущее в качестве промышленных организмов. Новости Американского общества микробиологии. 1992:58,(4):199-200.

            Дополнительная информация

• Введение в пищевую непереносимость
• Отчеты читателей — 28-страничная коллекция реакций читателей на консерванты хлеба: http://fedup.com.au/images/stories/SC282propionate.pdf
• Сетевая кампания за хлеб без консервантов
• Документальный фильм «Загадка аутизма» (Австралийская вещательная комиссия, 2012 г.)

   См. изменения в поведении лабораторных крыс, получавших пропионовую кислоту, обычный консервант для хлеба.

• Возможные пропионаты в сыворотке, пшенице и декстрозе с пометкой «без искусственных добавок»
• Покупка хлеба без консервантов
• Рецепт хлеба для хлебопекарного производства без консервантов без добавления соли и жира

Если вы производите продукты питания, у вас есть совершенно безопасная альтернатива: этанол

.

Блог Сью — Хлебный консервант связан с ожирением и диабетом

Блог Сью — От хлеба крысы выглядят аутичными

Блог Сью — Осторожно: «культивированная декстроза»

Последний блог Сью — Подтвержден вред консерванта для хлеба

www.fedup.com.au

Предоставленная информация не является медицинской консультацией. Всегда консультируйтесь с врачом по поводу основного заболевания. Прежде чем приступить к диетологическим исследованиям, проконсультируйтесь с диетологом, интересующимся вопросами пищевой непереносимости. Вы можете просмотреть наш список опытных и поддерживающих диетологов http://fedup.com.au/information/support/dietitians 

.

© Сью Денгейт, обновление, май 2021 г.

Пропионат кальция E 282 | CG Pharma & Nutrition

Ваше сообщение и контактные данные будут отправлены непосредственно в CG Pharma & Nutrition, и на них ответят по их усмотрению.

Название вашей компании

Имя

Твой номер телефона

Страна/область — Пожалуйста, выберите -AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaireBosnia HercegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote D’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland (Мальвинские) острова Фарерские IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaFrench Южный TerritoriesGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuernseyGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard и Mc Donald IslandsHondurasHong Конг, С. AR, ChinaHungaryIcelandIndiaIndonesiaIran (Исламская Республика) IraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Корейская Народно-Демократическая Республика ofKorea, Республика ofKosovoKuwaitKyrgyzstanLao Народная Демократическая RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacau, ЮАР, ChinaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMawiMexicoMicronesiaMoldova, Республика ofMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNeutral ZoneNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth MacedoniaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinaPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairnPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Фолиант и ПринсипиСаудовская АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломон островаСомалиЮжная АфрикаИспанияШри-ЛанкаSt. ЕленаСв. Пьер и MiquelonSudanSurinameSvalbard и Ян Майен IslandsSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, ChinaTajikistanTanzania, Объединенная Республика ofThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабских EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVatican City State (Святой Престол) VenezuelaVietnamVirgin острова (Британские) Виргинские острова (США) Уоллис и Футуна IslandsWestern SaharaYemen, Республика ЗаирЗамбияЗимбабве

Пришлите мне информацию о: Информация о продукте Общая информация о компании Заказать встречу на мероприятии

Введите запрос Отправлять

Справочник по хлебобулочным изделиям — хлеб, крупы и крупы

Ингредиенты для хлеба: что в твоем хлебе?

Посмотрите на ингредиенты на этикетке хлеба, и рядом с более узнаваемыми веществами вы часто увидите список загадочных чисел.Некоторые из этих добавок известны как «улучшители» или «кондиционеры» для хлеба и теста. У них часто более одной функции, но, как правило, они предназначены для значительного увеличения скорости подъема теста (помогая производителям хлеба увеличить скорость производства и снизить затраты), улучшить текстуру и вкус хлеба, а также продлить срок годности.

Ингредиенты для обработки, которые вы обычно видите, это минеральная соль 170 (карбонат кальция) и аскорбиновая кислота (пищевая кислота 300 или лечебное средство 300), также известная как витамин С.Эмульгаторы (427e, 481, 471), растительные камеди (412, 461) и аминокислота 920 ускоряют работу с тестом, помогают нарезанному хлебу сохранять форму и продлевают срок хранения за счет уменьшения кристаллизации крахмала, из-за которого хлеб становится твердым (если вы положите хлеб в холодильник, низкая температура увеличивает скорость кристаллизации и хлеб быстрее затвердевает).

Требуются только небольшие количества этих добавок – обычно до трех процентов хлеба – и пекари часто покупают их в готовом премиксе, в который добавляют воду и дрожжи. Большинство хлебов, будь то фабрика или небольшая пекарня, изготавливаются из одинаковых премиксов — различия обычно связаны с методами выпечки.

С 2009 года в хлеб (кроме органических) обязательно добавляют йод в виде йодированной соли (для здоровья щитовидной железы), а также фолиевую кислоту, форму фолиевой кислоты витамина В, которая помогает снизить частоту дефектов нервной трубки у младенцев. .

Консерванты в хлебе

В то время как эмульгаторы и другие «улучшители» широко признаны безопасными, консерванты вызывают больше споров.Пропионат кальция, или 282, представленный в 1990-х годах в качестве ингибитора плесени, является самым известным консервантом, представляющим общественный интерес.

Несмотря на то, что пищевые стандарты Австралии и Новой Зеландии (FSANZ) одобрили использование в определенных количествах, фурор разразился, когда исследование активистки пищевых добавок Сью Денгейт, опубликованное в Журнале педиатрии и детского здоровья в 2002 году, показало, что 282 связаны с раздражительность, беспокойство, невнимательность и нарушение сна у детей.

В ответ на обеспокоенность потребителей большинство производителей хлеба удалили 282 из многих видов своего хлеба, хотя он по-прежнему часто используется в других продуктах, таких как пышки, кексы, турецкий хлеб и основы для пиццы.Он также широко встречается в обертках.

Поскольку 282 является ругательным словом для обеспокоенных потребителей, некоторые производители хлеба решают проблему, используя вместо этого его близкого родственника пропионовую кислоту (280).

Насколько вредны добавки типа 282?

Интернет наводнен предупреждениями об опасности 282 и других пищевых добавок, указывающими на кумулятивный коктейль в организме, который может привести к множеству симптомов от мигрени и усталости до сыпи, желудочно-кишечных расстройств и депрессии.

Пропионаты (280–283) входят в список пищевых добавок, которые могут быть связаны с пищевой непереносимостью, в элиминационном рационе больницы Королевского принца Альфреда. На своем веб-сайте Food Intolerance Network Денгейт утверждает, что на поведение и обучение детей это влияет больше, чем признают власти, цитируя истории родителей, которые заметили улучшение поведения, когда из рациона их ребенка убрали 282.

Но доктор Роб Лоблай, директор отделения аллергии в Сиднейской больнице RPA, утверждает, что около пяти процентов населения в целом чувствительны к одной или нескольким пищевым добавкам, будь то искусственные или натуральные, и считает стремление запретить добавки «преувеличенными».

«Вопрос очень сложный, — говорит Виджей Джаясена, профессор пищевых наук и технологий Университета Кертина в Западной Австралии. «Первое, что люди должны знать, это то, что не все консерванты являются искусственными или могут причинить вред, и многие из них полезны для безопасности пищевых продуктов».

Джаясена говорит, что на большинство людей 282 не повлияет, в то время как для других все дело в дозировке. «Трудно сказать, на каком уровне 282 может вызвать реакцию у каждого человека, потому что люди могут реагировать на очень многие вещи и на разных уровнях.Однако, если вы беспокоитесь о них, вам следует избегать их.»

Участники кампании против добавок утверждают, что до тех пор, пока не будет доказана безопасность добавок, FSANZ должен использовать принцип предосторожности, когда подозрительные добавки заменяются другими, которые не вызывают проблем со здоровьем.

Если вас беспокоят консерванты, Джаясена говорит, что в хлебе, который ежедневно выпекают в магазине, обычно мало консервантов, если они вообще есть, потому что любой непроданный хлеб обычно выбрасывается в конце дня. Проверьте этикетки с ингредиентами или спросите у пекаря, какие консерванты они используют.

В наших последних обзорах тостеров есть результаты для тостеров от Sunbeam, Breville и DeLonghi и других.

Маркировка и проблемы со здоровьем

Были подняты вопросы о лазейке в законах о маркировке, которая позволяет производителям избегать указания непопулярных ингредиентов, таких как 282 или 223. В Кодексе пищевых стандартов вспомогательные средства для обработки пищевых продуктов не должны указываться в качестве ингредиентов. Согласно FSANZ, очень необычно, чтобы в пищевых продуктах было что-либо, кроме минимальных остатков этих технологических добавок.

В качестве сульфита 223 не разрешено использовать в качестве консерванта в хлебе. Однако его разрешено использовать в качестве технологического агента, поэтому его можно использовать, но не перечислять.

Если 282 используется в качестве консерванта, он должен быть указан, но если производитель считает его технологической добавкой, он этого не делает. Таким образом, производители должны «применять надлежащую производственную практику».

Ферменты, такие как альфа-амилаза, также классифицируются как технологические добавки, поэтому их не нужно указывать.Используемые в большинстве хлебов в высушенной, порошкообразной форме, они искусственно помогают ускорить процесс брожения, который обычно происходит, когда традиционное тесто оставляют для подъема.

Были высказаны опасения, что ферменты все еще вызывают аллергию даже после выпечки. Исследования показали, что рабочие, подвергшиеся воздействию частиц альфа-амилазы в воздухе, могут стать восприимчивыми к «астме пекаря». Но FSANZ утверждает, что большая часть аллергенного эффекта альфа-амилазы разрушается во время приготовления пищи, указывая на экспертный комитет Всемирной организации здравоохранения / Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, который не обнаружил неблагоприятного воздействия семи граммов фермента на килограмм веса тела в день.

Ваш хлеб испечен свежим?

В 2012 году разразился шум, когда выяснилось, что «свежеиспеченный в магазине» хлеб Coles на самом деле был выпеченным на пару хлебом, сделанным в Ирландии.

Пар-выпечка — это когда хлеб выпекается примерно до 80–90 % готовности, быстро замораживается и транспортируется в магазин, где он выпекается до оставшихся 10 %. Часто нет никакой разницы в ингредиентах, но свежесть свежеиспеченного хлеба начинает снижаться примерно через шесть часов.

Крупные супермаркеты с собственными пекарнями ежедневно изготавливают самые простые продукты, такие как булочки и буханки хлеба, прямо на месте – и на них часто есть этикетки с указанием даты и времени выпечки – в то время как более сложные специальные сорта хлеба, как правило, выпекаются за пределами предприятия и выпекаются на пару.

В июне 2013 года Австралийская комиссия по конкуренции и защите прав потребителей (ACCC) возбудила дело в Федеральном суде против Коулза, обвинив супермаркет в том, что он вводит потребителей в заблуждение относительно своей выпечной продукции. В июне 2014 года компания Coles была признана виновной во введении в заблуждение и обмане, а Федеральный суд Австралии постановил, что она нарушила Закон Австралии о защите прав потребителей (ACL), назвав свой выпеченный на пару хлеб «свежим».

Кому принадлежит твой хлеб?

В хлебной промышленности (как и в наших супермаркетах) доминирует дуополия.Вы можете увидеть много брендов, но как минимум две трети всего нашего хлеба производится двумя крупными корпорациями — George Weston Foods и Goodman Fielder.

Продукция George Weston Foods
  • Наконечник
  • Пекарня Abbott’s Village
  • Бурген
  • Золотой
  • Бублик Хаус
  • Базар
Продукция Goodman Fielder
  • Загородная жизнь
  • Хельги
  • Ла Фамилья
  • Лоусон
  • Могучий мягкий
  • Моленберг
  • Чудо-белый
Единственное, что лучше, чем тосты… тост! В наших обзорах прессов для сэндвичей мы даем жареным сэндвичницам жарить на гриле.

Специальные требования и хлеб

Цельнозерновой

До 2005 г. цельнозерновые продукты определялись FSANZ как «неизмельченные продукты из одного злака или смеси злаков». Однако в результате петиции от производителей зерна определение было изменено на продукт, в котором используются все части зерна. Это означает, что зерно может быть обработано и разделено на три составные части (отруби, зародыши и эндосперм), но продукт по-прежнему может классифицироваться как цельнозерновой, если эти три части добавляются обратно в пищу в тех же пропорциях, что и исходное немолотое зерно.Многозерновой хлеб обычно готовят из белой муки с добавлением цельного зерна.

Закваска

Закваска традиционно готовится с использованием «закваски», где пшеница и вода ферментируются для создания культуры, придающей кислый вкус. Для этого требуются определенные температуры, поэтому коммерческие пекарни часто заменяют его сухими порошкообразными дрожжами, которые добавляют цвет и запах, а также кислый вкус, но знатоки не считают его подлинным. Не существует правил, определяющих закваску, поэтому единственный способ узнать, является ли она подлинной, — это спросить пекаря.

Волокно

Как правило, хлеб, содержащий не менее 2 г пищевых волокон на порцию, является «источником» клетчатки, хлеб, содержащий не менее 4 г пищевых волокон на порцию, является «хорошим источником» клетчатки и содержит не менее 7 г пищевых волокон. пищевых волокон на порцию является «отличным источником» (пищевой стандарт 1.2.7). Белый хлеб с пометкой «с высоким содержанием клетчатки» часто содержит Hi-maize, устойчивый крахмал на основе кукурузы, который попадает непереваренным в тонкий кишечник, где может стимулировать рост полезных бактерий.Дополнительную информацию см. в нашем руководстве по волокнам.

Омега-3

Существует два типа жиров омега-3: растительные (в основном АЛК) и рыбные (в основном ЭПК и ДГК). В настоящее время имеются очень убедительные доказательства того, что омега-3 жиры из рыбы снижают риск сердечных заболеваний и, вероятно, приносят много других преимуществ для здоровья. Но вы не получите таких же преимуществ от АЛК из растительных источников, таких как льняное семя. Этот жир также может помочь предотвратить сердечные заболевания, но вам потребуется больше его, чтобы получить некоторую пользу — больше, чем вы получите от порции мультизернового хлеба, содержащего льняное семя.

Фитоэстрогены

Фитоэстрогены в некоторых растениях, таких как соя и льняное семя, имитируют гормон эстроген. Предположительно, они облегчают симптомы менопаузы и защищают от сердечных заболеваний и некоторых видов рака, включая рак молочной железы. На самом деле нет убедительных доказательств того, что соевые продукты уменьшают приливы, и нет никаких доказательств того, что льняное семя облегчает симптомы менопаузы. Высокое потребление соевых продуктов может снизить риск рака молочной железы и простаты, но лишь немного. Из-за небольшого количества, которое вы получите от порции мультизернового хлеба, нет смысла покупать соевый и льняной хлеб вместо другого зернового хлеба, если вы не предпочитаете вкус.

Гликемический индекс (GI)

ГИ — это показатель того, как углеводы влияют на уровень глюкозы в крови. Если наблюдается выброс глюкозы в кровь, за которым следует быстрое падение, значит, еда имеет более высокий гликемический индекс. Если он дает более медленное и мягкое повышение и понижение уровня глюкозы в крови, ГИ ниже. Диабетикам следует учитывать ГИ, но для других людей исследования еще не показали значительных преимуществ, хотя продукты с низким ГИ могут помочь в контроле веса. Производители не всегда указывают ГИ на этикетке, но продукты с более высоким содержанием цельного зерна, как правило, имеют более низкий ГИ, потому что зерно дольше переваривается

Срок годности

Упакованный нарезанный хлеб может иметь 24-часовую выдержку к тому времени, когда он поступает в магазины, потому что он выпекается накануне, а затем транспортируется.Потребители не будут знать, сколько лет хлебу, потому что метка с указанием срока годности указывает, когда его следует есть, а не когда он был выпечен. Пекари, с которыми мы говорили, согласны с тем, что срок годности свежей буханки должен составлять около двух или трех дней. Но мы обнаружили, что упакованный хлеб хранится намного дольше свежеиспеченного.

Так как же производители расфасованного хлеба могут так долго хранить свой хлеб без плесени без искусственных консервантов? Производители утверждают, что успехи в методах обработки помогают, как и упаковка, которая ограничивает поток влаги, кислорода и углекислого газа.

Искусственные консерванты также можно заменить натуральными. Например, от плесени можно избавиться с помощью лимонной кислоты (330), молочной кислоты (270) и фумаровой кислоты (297). Другими консервантами являются растительные камеди, уксус (уксусная кислота 260) и натрий.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.