Чем отличается красная чечевица от зелёной — Агро-Альянс

Чечевица — бобовое растение, плоды которого используют в пищу или для корма домашних животных. Выделяют красные, коричневые, зелёные и черные зёрна как 4 отдельных вида, каждый со своими особенностями. Остальные цвета являются производными от основных. Рассмотрим 2 наиболее популярных вида — красную и зеленую чечевицу и их отличия друг от друга.

История происхождения

Родиной чечевицы называют юг Европы и запад Азии. По историческим исследованиям продукт возделывают с раннего неолита. Письменные упоминания встречаются в Ветхом Завете. Остатки бобов обнаружены в пирамидах египетских фараонов и во время археологических раскопок на территории Швейцарии.

Дикая чечевица растёт в юго-восточной Европе, на Ближнем Востоке и в Средней Азии. Крупнейшие поставщики культурных плодов на рынок — Канада и Индия. Производством также занимаются США, Австралия и большинство стран Азии.

В современности бобы не пользуются большим спросом в странах Европы, но жители Америки и Азии часто включают их в свой рацион, что обусловлено производством зерна в соответствующих районах.

Отличия красной от зелёной

По составу химических элементов сырая зелёная чечевица лидирует по содержанию калия, кальция, железа, фосфора, а также за счет сохранения отрубевой оболочки содержит пищевые волокна (клетчатку). Красная содержит бета-каротин, которого нет у других видов бобов, и больше витамина B1, но уступает по количеству остальных элементов.

Бобы отличаются по длительности приготовления, вкусу, применению в кулинарии. Красные не требуют замачивания и варятся за 10–15 минут, но могут развариться — это происходит из-за того, что бобы проходят шелушение (у них не сохраняется отрубевая оболочка). Красную чечевицу используют в приготовлении пюре и супов. Бобы хорошо сочетаются с тушёными овощами м индийскими специями.

По вкусу готовый продукт без добавок схож с горохом.

Зелёные плоды помещают в холодную воду, доводят до кипения и варят не менее 30 минут. Чечевица держит форму, благодаря чему используется в качестве гарнира, как компонент салата или в виде каши. Свежесваренные зелёные бобы обладают ярким пряным ароматом и приятным вкусом.

Какая чечевица быстрее варится – красная или зеленая?

Этот вопрос интересует многих людей, которые думают, какой сорт бобовых лучше выбрать. Если вам необходимо приготовить пюре или наваристый суп, то лучше выбирать красную чечевицу. Ее зерна имеют тонкую оболочку, поэтому быстрее развариваются. Процесс приготовления составляет 10-15 минут, при этом предварительное замачивание не требуется. Зеленая чечевица готовится дольше. Обычно требуется 25-30 минут кипения на медленном огне.

Однако оба сорта являются источником полезной энергии, т.к. содержат медленные углеводы. Они плавно поступают в кровоток и поддерживают длительное ощущение сытости.

И все это благодаря низкому гликемическому индексу.

Какая чечевица полезнее?

Чечевица любого цвета богата белками. Это строительный материал для каждой клетки в организме человека. К тому же, относительное содержание углеводов в этой крупе меньше за счет увеличенного содержания протеинов (белка). Поэтому чечевица – идеальная пища для людей, живущих с сахарным диабетом. Подойдет любой сорт этой крупы и в случае глютеновой непереносимости, т.к. в химическом составе зерен нет опасного белка глиадина.

Сложно сказать, какой сорт чечевицы является более полезным. По содержанию нутриентов, макро- и микроэлементов все разновидности этой крупы мало чем отличаются друг от друга. Уникальный состав чечевицы способствует снижению артериального давления, улучшению работы печени, оптимизации пищеварения. Благодаря высокому содержанию клетчатки при включении этой крупы в свой рацион удается наладить процесс естественного опорожнения кишечника. Выбор того или иного сорта – дело личного вкуса и предпочтений, а также особенностей понравившегося рецепта.

Какой вид лучше для похудения

Чечевица — полезный продукт. У неё небольшая энергетическая ценность, при этом много клетчатки и белка. Бобы помогают нормализовать уровень сахара в крови и очистить сосуды от холестерина. Блюда из чечевицы насыщают организм витаминами, улучшают состояние ногтей и волос. Положительные эффекты делают зерновую культуру полезной для похудения и улучшения общего состояния человека.

Сравнивая две разновидности, как продукты для похудения, необходимо рассмотреть их энергетическую ценность в готовом виде. Зелёная калорийнее, но содержит больше белка, растительных жиров и клетчатки. Красная преобладает в запасе углеводов.

Во время варки бобы теряют 65–70% химических элементов и витаминов, содержащихся в составе. Несмотря на это, по содержанию веществ зелёная превосходит оппонента на 30–50%, что делает её лучшей для похудения.

Применение в кулинарии

Чечевица используется народами Азии как источник белка, способный заменить крупы и мясо. Из продукта готовят множество блюд. Наиболее распространены супы и рагу, но также из бобов получается отличная каша или пюре для гарнира. В ресторанах посетителям предлагают котлеты, оладьи и соусы, в состав которых входит отварная чечевица.

Представленные блюда делают из любых сортов продукта, но для мягких предпочитают использовать красную, а для твёрдых — зелёную или коричневую.

Диетологи часто рекомендуют употреблять пророщенную чечевицу в небольших количествах при серьёзных проблемах с лишним весом.

Применение в диетологии

Чечевицу часто назначают для похудения благодаря её составу. Во время диеты достаточно употреблять бобы в качестве гарнира раз в день. Остальной рацион не имеет значения, но рекомендуется воздержаться от приёма простых углеводов. В течение строгой диеты едят блюда исключительно на основе чечевицы, но не более недели подряд, чтобы не было дисбаланса в рационе.

Источник данных о химическом составе продукта: USDA SR-23
USDA National Nutrient Database for Standard Reference

в чём разница, польза, способы употребления

Добавить в избранное

Сегодня на чечевицу растёт спрос со стороны приверженцев правильного питания. Если вы относитесь к такой категории людей, наверняка, обращали внимание, что у этой представительницы бобовых есть разновидности. В статье пойдёт речь об основных видах чечевицы и их различиях.

ПоказатьСкрыть

Виды чечевицы: краткий обзор и описание

Чечевица варьируется по цвету, форме и размеру семян. Последний критерий делит культуру на крупносеменную и мелкосеменную. Классическими и наиболее популярными видами чечевицы считаются красная и зелёная. Кроме того, имеются также чёрная, коричневая и жёлтая чечевицы. Внутри каждого из видов существуют также и чечевичные сорта.

Знаете ли вы? Древние египтяне клали мешочки с чечевицей в захоронения фараонов ещё 4,5 тыс. лет назад, что свидетельствует об особом их отношении к этой культуре.

Каждый из видов имеет особенности:

1. Чёрная, кроме цвета и формы, дающих ей сходство с чёрной икрой (за что её называют Белугой), отличается также дороговизной семян. Они содержат до 35% протеина и вещество, придающее семенам чёрный цвет, которое обладает антиоксидантными свойствами.
2. Красная имеет светло-красный окрас, за что её часто называют розовой. Характерной особенностью вида является отсутствие оболочки на зёрнах, благодаря чему продукт готовится быстро. Красная чечевица относится к наиболее популярным видам и обладает широкой палитрой нутриентов при достойных вкусовых качествах.
3. Зелёная представляет наиболее выращиваемый в наших краях вид. Её плоские семена, напоминающие тарелку, дали второе название этой чечевице — Тарелочная. В отличие от семян красной, плоды зелёной чечевицы намного дольше варятся, но зато всегда сохраняют форму и обладают более насыщенным вкусом.
4. Жёлтая располагает крупными семенами, отличающимися ореховым вкусом и тонким ароматом. Пользуются спросом жёлтые плоды с сердцевиной красного окраса.
5. Коричневая является наиболее распространённым в мире видом. Её плоды обладают твёрдой оболочкой, что позволяет им не развариваться в процессе термической обработки. Однако, перед приготовлением коричневые плоды требуется замачивать.

Красная и зелёная чечевица: сравнительный анализ

Эти наиболее популярные виды при схожести по химическому составу зёрен и набору нутриентов, имеют существенные отличия в приготовлении и некоторую разницу во вкусе.

Химический состав

Химический состав красной чечевицы:

В 100 г продукта содержатся витамины в виде:

В 100 г семян микро- и макроэлементы представлены:

ретинола (А) — 5 мкг; бета-каротина — 0,03 мг; тиамина (В1) — 0,5 мг; рибофлавина (В2) — 0,21 мг; пантотеновой кислоты ( В5) — 1,2 мг; фолатов (В9) — 90 мкг; альфа-токоферола (Е) — 0,5 мг; никотинамида (РР) — 5,5 мг.

калием — 672 мг; кальцием — 83 мг; кремнием — 80 мг; магнием — 80 мг; натрием — 55 мг; серой — 163 мг; фосфором — 390 мг; хлором — 75 мг; алюминием — 170 мкг; бором — 610 мкг; железом — 11,8 мг; йодом — 3,5 мкг; кобальтом — 11,6 мкг; марганцем — 1,19 мкг; медью — 660 мкг; молибденом — 77. 5 мкг; никелем —161 мкг; селеном — 19,6 мкг; титаном — 300 мкг; фтором — 25 мкг; хромом — 10,8 мкг; цинком — 2,42 мг.

Витаминно-минеральный состав зелёной чечевицы:

В 100 г зёрен присутствуют витамины, представленные:	100 г плодов содержат минералы в виде:
ретинолом (А) — 3 мкг; бета-каротином — 0,04 мг; тиамином (В1) — 0,5 мг; рибофлавином (В2) — 0,22 мг; пантотеновой кислотой (В5) — 1,1 мг; фолатами (В9) — 93 мкг; токоферолом (Е) — 0,4 мг; никотинамидом (РР) — 5,6 мг.	калия — 669 мг; кальция — 85 мг; кремния — 79 мг; магния — 81 мг; натрия — 56 мг; серы — 159 мг; фосфора — 394 мг; хлора — 76 мг; бора — 612 мкг; железа — 9,9 мг; йода — 3,5 мкг; кобальта — 11,8 мкг; марганца — 1,22 мг; меди — 0,68 мг; молибдена — 77,3 мкг; никеля — 160 мкг; селена — 19,4 мкг; фтора — 27 мкг; хрома — 11 мкг; цинка — 2,39 мг.

Польза и вред

Красная и зелёная чечевица отличаются своими свойствами и влиянием на организм человека.

Красная чечечвица

В 100 г этого вида насчитывается:

• калорий — 350 ккал;
• белков — 26 г;
• жиров — 2 г;
• углеводов — 57 г.

• Насыщенность плодов нутриентами и высокая питательная ценность предопределяют пользу, которую приносит человеческому организму употребление этого продукта, что проявляется в:
• укреплении иммунной системы;
• оптимизации деятельности системы кровообращения;
• понижении уровня плохого холестерина в крови;
• стабилизации кровяного давления;
• стимуляции пищеварительного процесс, благодаря наличию клетчатки;
• очищении желудочно-кишечного тракта от ядов и шлаков;
• укреплении тканей костей;
• активизации кроветворных процессов, чему способствует большое содержание в продукте железа;
• стабилизации содержания сахара в крови;
• поднятии тонуса организма;
• улучшении остроты зрения;
• пользе для правильного формирования плода у беременных женщин;
• благотворном влиянии на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
• способствовании похудению.

Вместе с тем обилие полезных качеств не делает продукт 100% безопасным. В большинстве случаев это обусловлено не столько свойствами чечевицы, сколько состоянием здоровья человека.

• Вред чечевица может принести при:
• индивидуальной её непереносимости;
• склонностью к газообразованию в кишечнике;
• наличии камней в почках;
• подагре;
• низкой кислотности желудка.

Зелёная чечевица

Пищевая ценность этого вида чечевицы:

• калорийность — 323 ккал;
• белки — 25 г;
• жиры — 1,1 г;
• углеводы — 53 г.

Обладая практически теми же положительными качествами, которые имеются у красной чечевицы, зелёная хорошо проявила себя при заболеваниях:

• гепатитом;
• пиелонефритом;
• холециститом;
• язвой;
• гипертонией;
• ревматизмом.

• Кроме того:
• имея в 100 г плодов почти суточную норму фолиевой кислоты, продукт благотворно воздействует на функционирование центральной нервной системы;
• эта кислота также препятствует образованию у новорождённых врождённых дефектов;
• способность выводить яды из организма делает продукт востребованным при отравлениях;
• насыщенность плодов антиоксидантами тормозит клеточное старение организма и предохраняет сосуды от атеросклероза;
• сбалансированный состав плодов активизирует обменные процессы в организме;
• наличие лизина позволяет организму синтезировать серотонин, по праву называемый гормоном счастья.

Вред от употребления зелёной чечевицы может быть нанесён проблемному организму в тех же случаях, что и у красного вида.

Вкусовые особенности

Красная	По вкусу более всего напоминает горох, хотя и с менее резким ароматом.
Зелёная	Обладает ярко выраженным пряным вкусом с ореховым оттенком.

Важно! Чечевица отличается замечательной способностью не накапливать нитраты, токсины и радионуклиды, где бы она ни выращивалась.

Основные отличия

Красная	Быстрое приготовление в течение четверти часа, не требующее предварительного замачивания. Склонность развариваться при длительной варке. Имеет традиционный гороховый вкус.
Зелёная	Требует долгого приготовления в течение часа и предварительного замачивания. Сохраняет форму зёрен после термической обработки. Имеет более насыщенный и привлекательный вкус.

Использование

Высокие гастрономические качества рассматриваемого растения и его уникальный набор нутриентов позволяют широко использовать чечевицу в кулинарии и в диетах, направленных на борьбу с излишними килограммами, и при разработках рационов правильного питания.

В кулинарии

Способность зелёной чечевицы сохранять форму в ходе длительной термической обработки позволяет приготавливать из неё самостоятельные блюда, гарниры, добавлять её в салаты, в начинки для выпечки. Из неё можно готовить десертные блюда, причём без добавления сахара и масла. Красный чечевичный вид прекрасно подходит в качестве ингредиента для вкусных супов, пюре, каш, шоколадных бисквитов и кексов, в которых она активирует шоколадный вкус.

В диетологии

Солидное присутствие растительного белка и незначительное содержание жиров делает продукт востребованным у приверженцев диетам, направленным на избавление от лишних килограммов. Наличие клетчатки стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, активирует обменные процессы и одновременно тормозит развитие аппетита, что способствует похудению.

Этому процессу также содействует наличие в продукте никотиновой кислоты (витамина В3), способствующей расщеплению излишне накопленных жиров. Насыщенность продукта железом препятствует истощению организма на протяжении нахождения на диете, активизируя кроветворные процессы.

Знаете ли вы? В наши края чечевица попала в XII в., и с тех пор с лёгкой руки монахов Киево-Печерской лавры стала непременным атрибутом постной пищи и у монахов, и простого люда, а затем прочно вошла в рацион мирных граждан и солдат.

В правильном питании

Способность чечевицы не накапливать вредных веществ, независимо от места произрастания, делает её незаменимым продуктом для приверженцев правильного питания. Также принципам правильного питания соответствует низкий уровень жиров в продукте при одновременном наличии в нём высококачественного растительного белка, а также сбалансированного набора витаминов, минеральных веществ, аминокислот и качественной клетчатки.

Противопоказания к употреблению

Противопоказания к употреблению чечевицы возникают не из-за её пагубных свойств, а из-за существующих в организме человека проблем. Для здорового человека продукт ничего, кроме пользы, не приносит. О вреде, который могут нанести чечевичные плоды нездоровому организму, речь уже шла выше.

Кроме того, наличие в продукте медленных углеводов и растительных волокон замедляет процесс его переваривания, поэтому при дисбактериозе и других проблемах с кишечником его следует избегать. Также не рекомендуется употреблять чечевицу при хронических заболеваниях внутренних органов и при подагре.

Как хранить чечевицу?

При правильном хранении чечевичные зёрна способны храниться довольно долго, не теряя качеств. Для этого их полезно помещать в воздухонепроницаемый контейнер или в тару из натуральной ткани. Храниться сушёные зёрна должны в сухом и прохладном помещении. При этом важно, чтобы плоды не подвергались воздействию света, который разрушает их оболочку. Не рекомендуется также хранить продукт в полиэтиленовых пакетах во избежание появления конденсата, который может привести к гниению зёрен.

Важно! Не следует хранить чечевичные зёрна свыше полутора лет.

В варёном виде чечевицу держат в холодильнике не дольше 5 дней. В морозильнике варёный продукт способен продержаться полгода, а при комнатной температуре — не дольше 12 ч.

И красная, и зелёная чечевица практически в равной мере достойно представляют бобовое семейство. Та незначительная разница, которая имеется, лишь подчёркивает массу положительных качеств, которыми обладают эти виды чечевицы.

Какую чечевицу выбрать красную или зелёную. В чем разница?

Чечевица – это небольшие плоды бобового растения. Возможно, чечевица одна из первых бобовых культур, которую человек стал употреблять в пищу и специально выращивать. В настоящее время производство чечевицы выросло до промышленных масштабов и потребление этой бобовой повышается. Это связано с увеличением спектра ее использования. Теперь она широко используется как ценный ингредиент в пищевой промышленности для изготовления белковых препаратов, колбас, консервов, кондитерских изделий, некоторых сортов шоколада, конфет, печенья. Семена отличаются высокими вкусовыми качествами.

В пищевых целях преимущественно используется крупные формы чечевицы, в кормовых — мелкие. Также в кормовых целях применяется солома и полова чечевицы. Содержание белка в соломе составляет до 14-15%, по питательности соответствует хорошему луговому сену, в полове — до 18-20%, что превосходит зерно овса и отрубей ржи. 1 кг половы чечевицы содержит 0,56 кормовых единиц. На корм также используются размолотые семена, являющиеся хорошим концентрированным кормом для всех сельскохозяйственных животных.

Мировой рынок чечевицы растет быстрыми темпами. По данным статистики, если в 2001 году объем мирового рынка бобов чечевицы составил около 1,22 млн. тонн, то в 2016 году эта цифра уже превысила 3,17 млн. тонн. Крупнейшими мировыми экспортерами бобов чечевицы является Канада –  около 2  млн. тонн или 65% рынка, США – почти 300 тыс. тонн, 9% и Австралия – 283 тыс. тонн, а основными импортерами: Индия, Турция и Бангладеш.

Чечевица используется в приготовлении разнообразных блюд. Сейчас культура употребления чечевицы переживает второе рождение, а поэтому многие теряются, не зная, какую чечевицу выбрать для приготовления задуманного блюда – красную, коричневую, зеленую или чёрную. Если коричневая и чёрная пока редко встречаются на прилавках, то зелёная и красная есть почти в каждом магазине. А есть ли разница между этими видами чечевицы или нет?

Так уж исторически сложилось, что наступает время, и люди вновь начинают употреблять в пищу полузабытые пищевые продукты. Представитель семейства бобовых был в ходу еще во времена Древней Руси. Тогда ее вводили в рацион повсеместно, так как содержащиеся в ней вещества помогали поддерживать энергетические силы, которые иссякали во время работы на полях. Потом на ее место пришли другие виды круп, передает Мир Сухофруктов.

История чечевицы стара как мир. Ели ее еще в глубокой древности. Это сейчас ею в основном засеивают поля, но если постараться, то на Балканском полуострове, в Иране, Малой Азии и странах Средиземноморья можно до сих пор найти дикие виды бобовой. Во время археологических раскопок ученые наткнулись на ее зерна, исследуя свайные постройки, датируемые бронзовым веком, на островах Биенского озера в Швейцарии.

Чечевицу в разных странах использовали по-разному. К примеру, древние египтяне очищали ее от шелухи, делали из нее муку и пекли из нее хлеб; древние римляне преклонялись перед ней из-за лечебного действия; германские племена делали чечевичную похлебку, которая была незаменимым продуктом для солдат во время завоевательных походов; англичане в XVI веке получали из зерна мелкосемянных сортов корма для скота (зеленая масса, солома, мякина).

Цвет

Все-таки красная и зелёная чечевица различаются не только цветом, хотя именно это отличие и бросается в глаза.

Состав

Если верить ученым, то у них разный состав. К примеру, красная содержит бета-каротин и имеет большую концентрацию витамина В, а зелёная лучше сохраняет оболочку, имеет в своём составе больше кальция, железа и калия.

Приготовление и вкус

Готовятся блюда из зеленой и красной чечевицы по-разному.

Красная чечевица готова уже спустя 10-15 минут, прошедших с начала приготовления блюда. Она быстро разваривается, так как у нее нет отрубевой оболочки. Они идеально подходит для приготовления гарниров, пюре и супов; сочетается с тушеными овощами и азиатскими специями, которые очень популярны в Казахстане. На вкус она напоминает горох.

На варку зеленой чечевицы тратят не менее 30 минут. Она не разваривается, полностью сохраняя свою форму. Из нее готовят в основном гарниры или делают салаты. Вкус у нее приятный, а аромат пряный.

Польза

У красной и зеленой чечевицы разное действие на организм. При регулярном употреблении красная чечевица укрепит защитные силы организма, улучшит защиту от вирусов и инфекций, насытит энергией и повысит жизненный тонус, избавит от головных болей и расстройств кишечника, приведёт в норму уровень глюкозы в крови, сохранит остроту зрения и снизит риск развития катаракты, улучшит состояние кожи и уберёт угри, восстановит функции печени. Зелёная чечевица хорошо усваивается, не вызывая резких перепадов уровня сахара, запустит процессы синтеза жирных кислот, тем самым не давая развиться сахарному диабету и заболеваниям сердечно-сосудистой системы, очистит кишечник от токсинов, шлаков, продуктов распада, оздоровит микрофлору желудочно-кишечного тракта.

Противопоказания

Как и зеленую, так и красную чечевицу нельзя кушать в сыром виде. В них содержатся токсины. Они противопоказаны людям, у которых диагностировали (или выявили предрасположенность) к болезням почек и подагре.

Покупка и хранение

Оба вида чечевицы продают как в упаковке, так и россыпью. Нельзя покупать эту бобовую, если зерна не целые, присутствуют на них следы влаги, темные пятна, повреждения, оставленные грызунами или насекомыми.

После покупки хранить ее лучше в контейнере, который надо наглухо закрыть крышкой. Ее надо убрать в тёмное, прохладное и сухое место. При правильном хранении с ней ничего не случится в течение двенадцати месяцев. Готовое же блюдо из чечевицы нельзя кушать спустя 3 дня после приготовления.

Ксения Морозова

Разница между красной и зеленой чечевицей — Разница Между

Разница Между 2022

Ключевое отличие: Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно дос

Содержание:

Ключевое отличие: Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно доступна сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму. У зеленой чечевицы есть глянцевая внешность и сильный острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Чечевица — это бобы, которые являются частью семейства бобовых. У растения чечевицы есть семена в форме линзы, которые выращивают два семени в стручке. На самом деле современный объектив назван в честь чечевицы. Lens — латинское название чечевицы.

Чечевица является популярной культурой, происходящей из Азии и Северной Африки. Они были фактически на одном из первых зерновых культур, которые будут одомашнены. Согласно археологическим данным, чечевица была съедена до 13 000 лет назад. Они также считаются очень питательными, с очень небольшим количеством калорий.

Чечевица доступна целиком или разделена на половинки с или без оболочки. Чечевица различается по размеру и цвету. Их цвета варьируются от желтого до красно-оранжевого до зеленого, коричневого и черного. Существует много разных видов чечевицы, в том числе:

• Коричневая / испанская пардина
• Чечевица французская зеленая / пюре (темно-крапчатая сине-зеленая)
• зеленый
• Черный / белуги
• Желто-коричневая чечевица (красная внутри)
  • Red Chief (желтая чечевица)
• Эстонский зеленый (маленький зеленый)
• Richlea (средний зеленый)
• Laird (большой зеленый)
• Petite Golden (чечевица с декортированным вкусом)
• Masoor (коричневая чечевица с оранжевым внутри)
• Маленькая малиновая / красная (декорированная мазурная чечевица)
• Macachiados (большая мексиканская желтая чечевица)

Две наиболее распространенных и популярных чечевицы — красная чечевица и зеленая чечевица.

Красная чечевица — Цвет красной чечевицы может варьироваться от золотого до оранжевого и красного. Они обычно доступны сплит. По сравнению с другими чечевицами они, как правило, готовят быстрее, не более чем за 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся достаточно нежными после приготовления, часто не в состоянии сохранить свою форму.

Красная чечевица обычно готовится со специями для индийского далса, карри, детским питанием, загущающими супами и запеканками. 1/4 чашки сухой красной чечевицы содержит 1 грамм жира, 28 грамм углеводов, 7 грамм клетчатки, 13 грамм белка, 1 грамм натурального сахара и 170 калорий.

греен чечевица — Цвет зеленой чечевицы может варьироваться от бледно-пестрой до зеленовато-коричневой. У них обычно есть глянцевая внешность и здравый острый аромат, аромат, который может быть описан как более землистый. Они, как правило, доступны в целом и могут быть выращены и добавлены в салаты в сыром виде. При приготовлении они занимают больше времени, чем 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Зеленая чечевица обычно используется для теплых салатов, гарниров, запеканок и начинок. 1/4 чашки сухой зеленой чечевицы не содержит жиров, 18 граммов углеводов, 4 грамма клетчатки, 9 граммов белка и 2 граммов натурального сахара, а также 110 калорий.

РАЗНИЦА МЕЖДУ КРАСНОЙ И ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ | СРАВНИТЕ РАЗНИЦУ МЕЖДУ ПОХОЖИМИ ТЕРМИНАМИ — НАУКА

Красная чечевица против зеленой чечевицы  Чечевица, вероятно, является одним из первых культивируемых бобовых культур в мире, датируемым 8000 годом до нашей эры. Чечевицу выращивают почти на всех кон

Красная чечевица против зеленой чечевицы
 

Чечевица, вероятно, является одним из первых культивируемых бобовых культур в мире, датируемым 8000 годом до нашей эры. Чечевицу выращивают почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Они адаптированы к большинству почвенных условий и климата, но хорошие урожаи можно получить, особенно в засушливых и полузасушливых регионах. В целом они имеют приятный землистый вкус и очень богаты клетчаткой и белками. Они бывают трех основных видов в зависимости от цвета семян; а именно зеленая чечевица, коричневая чечевица и красная чечевица. Из этих трех сортов коричневая чечевица является наиболее распространенной. По сравнению с фасолью чечевицу можно приготовить за очень короткое время, и она не требует замачивания. Чечевица обычно очень долго хранится в сухом виде, но слишком долгое хранение приведет к потере ее цвета и вкуса.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица или Французская чечевица имеют бледный или пятнистый коричневато-зеленый цвет и имеют глянцевую поверхность. Они не ломаются легко и остаются довольно твердыми после приготовления, что делает их хорошими для салатов. По сравнению с другими сортами, зеленая чечевица — лучшая, но самая дорогая чечевица из-за ее богатого вкуса.

Красная чечевица

Красная чечевица — это более мелкая круглая разновидность от золотого до оранжевого цвета. Красная чечевица имеет самый сладкий вкус среди других сортов. Они менее распространены и готовятся быстрее всего из-за менее твердого внешнего слоя. Красная чечевица ломается при переварке; так что они используются особенно для загущения супов и индийских карри. Некоторые распространенные разновидности красной чечевицы — это красный главный и малиновый.

В чем разница между красной и зеленой чечевицей?

• Красная чечевица легко распадается во время приготовления, поэтому готовится быстрее, чем зеленая чечевица.

• Зеленая чечевица имеет коричневато-зеленый цвет, а красная — от золотого до оранжевого.

• Зеленая чечевица дороже красной.

• Красная чечевица становится желтой и мягкой при приготовлении, тогда как зеленая чечевица становится коричневатой и остается довольно твердой при приготовлении.

Зеленая чечевица имеет сильный землистый вкус, а красная — сладковатый.

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — польза и вред для организма человека, рецепты приготовления

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а… РИА Новости, 23.04.2021

2021-03-18T20:04

2021-03-18T20:04

2021-04-23T18:03

продукты

питание

здоровье — общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_0:111:2901:1743_1920x0_80_0_0_d228a8276797d55daf1a4e49ca3cdd3f.jpg

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.История и видыЧечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они «сочевица», от слова «сочный». Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.Чечевица бывает нескольких видов:Состав и калорийностьВ состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:Полезные свойства чечевицыЭти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается. Вред чечевицы и противопоказанияЧечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. «Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление». Польза и вред чечевицы для женщинЧечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия. Польза чечевицы для здоровья мужчинЧечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней. Польза и вред чечевицы в питанииИсследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы. Красная чечевицаЗа счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой. Зеленая чечевицаБелок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке. Желтая чечевицаЖелтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов. Коричневая чечевицаКоричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике. Каша из чечевицыЧечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления: Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой. Суп из чечевицыСуп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.Рецепт приготовленияИнгредиенты:Способ приготовления:Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой. Пророщенная чечевицаВ состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой. Чечевица для похуденияЧечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит. Применение в медицинеВ официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства. Чечевица в кулинарииЧечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.Как правильно выбратьУпаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.Как и сколько хранитьСрок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

https://ria.ru/20100217/208425857.html

https://ria.ru/20210302/sup-1599533179.html

https://ria.ru/20110629/395198916.html

https://ria.ru/20121128/785052383.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/12/1601873454_171:0:2902:2048_1920x0_80_0_0_3d2a8e0464f6fafbd87f06fd194d9f5a.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, питание, здоровье — общество

МОСКВА, 18 мар — РИА Новости. Чечевица — диетический продукт, богатый витаминами и элементами. Чем полезна и чем вредна чечевица для здоровья женщин и мужчин, как ее вкусно приготовить, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

История и виды

Чечевица — это зернобобовая культура, которая возделывается как пищевое и кормовое растение. Чечевицу ели в глубокой древности, она была популярна в Древнем Египте, хлеб из нее клали в гробы умершим. Из Африки она попала в Грецию, где была повседневной пищей простого народа, а затем распространилась по странам Европы. В Россию эти бобы завезли лишь в XII веке, и назывались они «сочевица», от слова «сочный». Сейчас самые большие плантации чечевицы находятся в Индии, Канаде, Турции, Непале, Иране. В Центральной Европе ее разводят мало.

Чечевица бывает нескольких видов:

• —

  красная;

• —

  зеленая;

• —

  желтая;

• —

  зеленая;

• —

  коричневая.

Состав и калорийность

В состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность:

• —

  белки — 25 г;

• —

  жиры — 1,6 г;

• —

  углеводы — 46,5 г.

Полезные свойства чечевицы

Эти бобовые питательны и насыщают организм многими витаминами и минералами, при этом они легко усваивается.

«Чечевица занимает второе место по содержанию белка среди других бобовых, рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — И если ее потреблять вместе с крупами, например, коричневым рисом, то это даст белок такого же качества как и красное мясо, только более полезный для здоровья сердца. Еще в чечевице большое количество клетчатки (одна порция дает около 30% дневной нормы) — это помогает снизить «плохой» холестерин и улучшить работу пищеварительной системы. Калий, фолат и железо, содержащиеся в продукте, также обладают множеством полезных свойств. Калий нейтрализует вредное воздействие соли и снижает кровяное давление. Фолиевая кислота защищает сердце и поддерживает образование красных кровяных телец в организме. Железо помогает снять усталость».

Вред чечевицы и противопоказания

Чечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре. «Продукт имеет побочные эффекты, если его потреблять в неразумных количествах, — отметила нутрициолог. — Например, газообразование, воспаление почек или расстройство желудка. Поэтому при обнаружении неприятных симптомов лучше сократить потребление».

Польза и вред чечевицы для женщин

Чечевица содержит аминокислоту триптофан, которая влияет на улучшение настроения, за счет чего может его регулировать, что особенно важно во время ПМС и климакса после 55 лет. В эти периоды на организм благотворно влияет и богатый витаминно-минеральный комплекс, который сглаживает симптомы. Также чечевица полезна для женщин во время беременности, так как содержит фолиевую кислоту, помогающую правильному развитию плода. Вред бобовой культуры заключается в том, что она может вызывать аллергию, а переедание продукта — нарушать сердечную деятельность из-за большого количества калия.

Польза чечевицы для здоровья мужчин

Чечевица для мужчин полезна за счет того, что она нормализует кровяной поток и очищает сосуды, что улучшает потенцию. Кроме этого, она снижает воспаления в предстательной железе, что может помочь при простатите, а высокое содержание белков способствует росту мышц. При чрезмерном употреблении продукта есть вероятность нарушения функции почек, пищеварения, образования камней.

17 февраля 2010, 14:30

Рис, чечевица и шампиньоны: постное армянское блюдо за 30 минутЧал-плов, придуманный шеф-поваром армянского ресторана Аржаном Паносяном, можно приготовить всего за полчаса. Особенность кушанья в том, что ингредиенты в нем не смешиваются.

Польза и вред чечевицы в питании

Исследования отмечают, что чечевица полезна при диабете. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы.

Красная чечевица

За счет богатого химического состава красная чечевица укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма инфекциям, нормализует пищеварительную деятельность, обладает антиоксидантной активностью и нейтрализует свободные радикалы, восстанавливает функционирование печени, снижает уровень сахара. Кроме этого, бобы положительно влияют на здоровье глаз, очищают лицо от угревой сыпи, помогают против запора и диареи, укрепляют сосуды. Красная чечевица может навредить людям с индивидуальной непереносимостью, дискинезией желчных путей, желчекаменной и мочекаменной болезнью, язвой желудка, геморроем, подагрой.

Зеленая чечевица

Белок, которого много в зеленой чечевице, хорошо усваивается организмом и содержит многие незаменимые аминокислоты. В ней много и витаминов группы В, которые положительно влияют на иммунитет, принимают активное участие в работе мышц и клеточном метаболизме, нормализуют работу нервной системы. В некоторых случаях бобы противопоказаны людям с проблемами пищеварения, болезнями желудочно-кишечного тракта. Продукт следует постепенно вводить в рацион, чтобы избежать дискомфорта в желудке.

Желтая чечевица

Желтая чечевица отличается тем, что разваривается быстрее других сортов. Бобы полезны при анемии, слабом иммунитете, сердечно-сосудистых заболеваниях, укрепляют кости, ногти и волосы, за счет клетчатки улучшают пищеварение и насыщают организм белком и необходимыми аминокислотами. Продукт хорошо вписывается в рацион при диете и полезен беременным женщинам. Его вред заключается в том, что желтая чечевица может вызывать метеоризм, мочекислый диатез, обострение язвенной болезни желудка, гастроэнтероколитов, хронических колитов.

2 марта 2021, 06:34

Назван самый полезный суп

Коричневая чечевица

Коричневую чечевицу следует добавить в питание, если есть депрессия, нервные расстройства, сахарный диабет, камни в почках. В целом она насыщает организм белками, витаминами и минералами. Противопоказания к приему — метеоризм, подагра, нарушение обмена веществ, мочекислый диатез, проблемы с ЖКТ, заболевания желчевыводящих путей, поджелудочной железы, воспалительные процессы в желудке и кишечнике.

Каша из чечевицы

Чечевичная каша помогает успокоить нервную систему благодаря триптофану в ее составе, также повысить стрессоустойчивость, нормализовать психоэмоциональный фон. Благодаря витаминам и минералам, входящим в состав бобов, они повышают иммунитет, очищают сосуды от холестерина, увеличивают гемоглобин, работоспособность, придают энергию, снижают вероятность развития заболеваний сердца. Употреблять продукт не следует людям с дисбактериозом, синдромом раздраженного кишечника, ревматизмом, подагрой, панкреатитом, геморроем.

Рецепт приготовления

• —

  лук репчатый — 1 шт.;

• —

  морковь — 1 шт.;

• —

  чечевица красная — 200 г;

• —

  перец черный свежемолотый — щепотка;

• —

  соль — по вкусу;

• —

  порошок карри — 1 ч. л.;

• —

  масло подсолнечное — 2-3 ст. л.;

• —

  вода — 200—300 мл.

Способ приготовления:

Лук и морковь нужно нарезать и обжарить на сковороде, затем промыть чечевицу и добавить ее к овощам вместе со специями. После этого в сковороду влить воду и готовить смесь 20 минут на медленном огне под крышкой.

Суп из чечевицы

Суп из чечевицы, помимо благотворного влияния на иммунитет, сердце и кровяные сосуды, активизирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и концентрацию. Он помогает против запоров, ускоряет метаболизм, выводит шлаки и токсины, заряжает энергией, хорошо вписывается в питание при диете. Но если злоупотреблять продуктом, могут возникнуть проблемы с ЖКТ, расстройство желудка, газообразование. С осторожностью есть чечевицу следует при панкреатите, подагре, желудочно-кишечных заболеваниях.

Рецепт приготовления

• —

  чeчeвицa — 1 cтaкaн;

• —

  пшеничная кpупa или булгуp — 0.5 cтaкaнa;

• —

  лук — 1 шт;

• —

  тoмaтнaя пacтa — 1 cт. л.;

• —

  говяжьи кocтoчки для бульона — 1-2 шт;

• —

  cливoчнoe мacлo — 1 cт. л.;

• —

  cпeции: пepeц ocтpый гpубoгo пoмoлa, мятa cуxaя, тимьян, coль — пo вкуcу.

Способ приготовления:

Сначала нужно сварить бульон, затем в емкости для супа следует растворить кусок сливочного масла и обжарить на нем лук. Бульон в другой емкости доводят до кипения и один стакан смешивают с томатной пастой, добавляя ее к овощу. Далее смесь нужно поварить и посолить. Чечевицу и крупу следует промыть и добавить ее в суп, влить остатки бульона. Варить до готовности на медленном огне — крупа должна стать мягкой.

29 июня 2011, 17:37НаукаФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семянФранцузские власти рекомендуют не употреблять в пищу пророщенных семян из-за риска заражения бактерией E. coli (кишечная палочка), сообщает в среду агентство Франс Пресс со ссылкой на совместное заявление Главного управления по вопросам конкуренции, потребления и борьбы со злоупотреблениями и фальсификациями (DGCCRF) и Генерального директората по здравоохранению (DGS).

Пророщенная чечевица

В состав пророщенной чечевицы входят витамины А, В, РР и Е, а также йод, кальций, железо, магний, бор и жирные кислоты. За счет этого продукт улучшает состояние волос и кожи, положительно влияет на иммунитет, пищеварение, мочеполовую систему, обменные процессы. При этом он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, продукт раздражает стенки кишечника и вызывает повышенное газообразование. Кроме этого, пророщенные бобы нельзя больным подагрой.

Чечевица для похудения

Чечевица — известный диетический продукт, который при довольно высокой калорийности помогает снижению веса благодаря большому содержания белка. За счет полезных веществ, входящих в состав продукта, в организме нормализуются обменные процессы, улучшается пищеварение, а высокое содержание клетчатки способствует длительному ощущению сытости. Также чечевица насыщает организм необходимыми витаминами и минералами, дефицит которых может возникнуть при похудении. Употреблять продукт можно в любое время, даже на ужин, так как бобы легко усваиваются, однако злоупотреблять им не стоит.

Применение в медицине

В официальной медицине чечевица не используется, однако применяется в народной. Зарубежные исследования отмечают ее пользу в питании при сахарном диабете за счет снижения уровня сахара в крови. Кроме этого, она считается продуктом, который помогает от стресса, улучшает настроение, нормализует работу мочеполовой системы, повышает иммунитет. Чечевицу полезно включить в рацион тем, кто занимается спортом, сидит на диете или придерживается вегетарианства.

Чечевица в кулинарии

Чечевица, в отличие от гороха и нута, варится быстро — 30-40 минут. На завтрак из нее можно делать кашу, а на обед — супы. Пророщенные бобы добавляют в салаты, заправляя их специями и лимонным соком. Из чечевицы можно готовить и сладкие блюда, например, шоколадные трюфели (из шоколадного крема). Также из нее делают оладьи, маффины, котлеты, паштет. При приготовлении ее лучше добавлять в кипящую воду, чтобы бобы не разварились.

Как правильно выбрать

Упаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых.

Как и сколько хранить

Срок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Также их лучше держать в холщовом мешочке или картонной коробке. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

28 ноября 2012, 16:00

Лосось с чечевицей в рыбном бульонеЧечевица — один из лучших продуктов ноября! В ней столько энергии, что после ужина хочется прогуляться, даже если на улице темно и сыро. Рецепт с лососем от испанского повара Феррана Адриа — в новом выпуске «Свежей еды».

какая бывает и в чем разница? Персидская и арабская, белая и другие разновидности, сорта с описанием

Чечевица – это не только вкусный гарнир, но и очень полезное растение семейства бобовых, употребление которого насыщает организм большим количества белка, витаминами и иными необходимыми элементами.

Разновидности и их описание

Виды чечевицы принято различать по цветам: черная, красная, зеленая, желтая, коричневая и белая. Кроме того, можно приобретать как дробленую, так и цельную разновидность.

Черная

Черные бобовые является наиболее дорогостоящей разновидностью, но при этом самой покупаемой. Приготовленные зернышки выглядят как слегка осветленные черные икринки рыб. Именно внешнее сходство и объясняет неофициальное название данной чечевицы – «Белуга».

Диаметр зернышек не превышает 2-3 миллиметров. Гладкая и блестящая поверхность выглядит темнее, чем у других разновидностей.

В составе черной чечевицы содержится 35% протеина, 53% углеводов, а также пигмент-антиоксидант, из-за которого плоды обретают такой необычный оттенок. Несмотря на то, что данный вид был получен в Канаде, наибольшую любовь он обрел в Индии. Сваренные плоды сохраняют и цвет, и форму, но их оболочка становится более мягкой. Черная чечевица подходит для создания практически любых блюд – от салатов до десертов.

Данная разновидность особо рекомендована для употребления лицам, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Красная

Бывает чечевица и красной – особо широко она используется в азиатских странах. В некоторых случаях данная разновидность также называется розовой, так как сами плоды выглядят, скорее, бледно-красными.

Так как зернышки лишены жесткой оболочки, они очень быстро готовятся, а при превышении временного промежутка даже развариваются. Как правило, сорта красных бобовых характеризуются крайне мелким диаметром плодов.

Данная разновидность содержит достаточное количество белка, витаминов А и В, которые благотворно влияют на организм и значительно улучшают пищеварительные процессы.

На полках магазинов чаще всего встречаются арабская и персидская красная чечевица. Персидская чечевица отличается насыщенным вкусом и легкостью варки. Ее уникальные свойства сохраняются даже при горячей обработке, поэтому полезными оказываются и консервированная, и вареная, и пророщенная вариации. Арабская чечевица на производстве сперва очищается от оболочки, а затем отшлифовывается маслом, в результате чего образуется ярко-оранжевый оттенок.

Круглые зернышки не деформируются после варки, а только обретают красивый золотистый цвет.

Зеленая

Зеленая чечевица обильно выращивается на территории России. Ее второе название – тарелочная, так как плоские зернышки своим внешним видом напоминают тарелки. Зеленые плоды обладают диаметром, превышающим данный показатель у многих других разновидностей. Оттенок чечевицы может колебаться от оливкового до практически болотного. В состав данной разновидности входит достаточное количество протеина – практически 31%, а также диетические волокна.

Наиболее популярной зеленой чечевицей является французская «Де Пюи». Мелкие зернышки обладают мраморной черно-зеленой окраской. Несмотря на то, что они покрыты мягкой и тоненькой кожицей, во время варки плоды практически не развариваются. Чечевица «Де Пюи», диаметр которой значительно меньше, чем обычной зеленой, выделяется необычным кремнистым привкусом.

Довольно часто на прилавки она попадает неочищенной. В продаже можно также обнаружить зеленую канадскую чечевицу.

Антиоксидантные свойства зеленых бобовых делают их идеальным продуктом для легкой очистки кишечника и вывода избытков холестерина. Регулярное употребление культуры способствует укреплению иммунитета и общему оздоровлению организма.

Желтая

Желтая чечевица выращивается во многих странах Европы, Азии и Америки, но наибольшую популярность обрела в Индии.

Вкус зернышек более нейтрален, чем у зеленной чечевицы, освобожденной от оболочки. Кстати, у разновидности желтого оттенка оболочка отсутствует, что обуславливает быстроту ее приготовления.

Широкое распространение получила мексиканская желтая чечевица, характеризующаяся наличием увеличенных семян, в приготовленном виде обладающих мягким ореховым вкусом. Существует также разновидность желтых плодов с красноватыми сердцевинами.

Коричневая

Коричневая, она же бурая, чечевица является наиболее распространенной разновидностью бобовой культуры. Так как она способна развиваться практически в любых условиях, данную разновидность выращивают во многих странах.

Крупные зерна бурой чечевицы выделяются пряным привкусом и запахом, напоминающим ореховый. Самым популярным сортом коричневых зернышек принято считать сорт «Пардина». Некоторые экземпляры обладают более светлой окраской, а другие – темной, поэтому данную чечевицу часто называют пестрой.

Твердые семена не деформируются при горячей обработке, а потому могут применяться даже для изготовления консервов. Сорт, выведенный в Испании, характеризуется наличием тоненькой оболочки. Тем не менее перед приготовлением он требует предварительного вымачивания, длящегося несколько часов.

Белая

Белая чечевица в основном требуется для приготовления чечевичной муки, так как разновидность обладает весьма пресными вкусом и запахом. Внешне крупные зернышки слегка напоминают небольшие фасолины. Твердые белые бобы обязательно требуют предварительного замачивания, после чего их правильнее всего потушить.

Сорта

Несмотря на то, что чечевица не столь популярна у садоводов, как, к примеру, картофель, существует достаточное количество сортов для выращивания.

• К примеру, это может быть «Анфия», считающаяся одним из наиболее плодоносящих сортов. Плоды растения созревают за три месяца, а само растение за это время вытягивается в высоту до 57 сантиметров. К преимуществам данного сорта относятся способность к самоопылению, устойчивость к засухе, а также наличие хорошего иммунитета. Плюсами является и то, что кустарники «Анфии» не осыпаются и не полегают. Созревание сорта происходит в первый летний месяц. Плоды обладают зеленым оттенком и плоской формой.
• Кустарники сорта «Любава» вытягиваются в высоту приблизительно на 50 сантиметров и покрываются большим количеством листков. Созревает данная чечевица за промежуток от 70 до 75 дней. Уже в июле садоводы снимают с кустов плоскоокруглые зернышки желтого цвета. Данная разновидность хорошо переносит температурные скачки и способна к самостоятельному опылению. К преимуществам данного сорта относится и то, что кусты не полегают и не осыпаются.
• Плоды сорта «Луганчанка» можно собирать примерно через три месяца после появления всходов. Кустарники среднеспелой чечевицы вырастают где-то на 57 сантиметров. На каждом из них появляется около 300 плодов желтого цвета. Сорт отличается хорошим иммунитетом, а также приятным вкусом.
• Сорт «Пензенская 14» созревает за 90-95 дней. К плюсам данной разновидности относятся способность к самоопылению, отсутствие полегания, врожденный иммунитет и способность противостоять вредителям. Высота кустарника достигает 45 сантиметров. Приплюснутые округлые семечки окрашены в зеленоватый оттенок. Длина каждого стручка составляет порядка 14 сантиметров.
• Сорт «Образцов чифлик 7» известен своими средними сроками созревания, составляющими от 80 до 85 дней, а также средней урожайностью. Разновидность чечевицы отличается способностью к самоопылению и хорошим иммунитетом. Плоды, форма которых напоминает либо трапецию, либо ромб, появляются на кустарниках уже в июне. Тонкая оболочка желто-зеленого цвета хорошо разваривается при термической обработке.
• Сорт «Петровская зеленозёрная» ценится садоводами по многим причинам, в том числе и благодаря своей высокой продуктивности. Кустарники вытягиваются в высоту максимум на 45 сантиметров. Зеленые плоские округлые зернышки обладают необычным зелено-голубым оттенком. Для сорта «Петровская 6» характерно наличие желтой окраски, приплюснутой круглой формы и длины стручков, не превышающей 3 сантиметров. Созревание чечевицы осуществляется за три месяца.
• Плоды чечевицы «Степная 244» созреют за три месяца, в то время как сам кустарник вырастет до 45 сантиметров. Длина стручков составляет 2 сантиметра, а округлые зернышки отличаются приплюснутостью. Окраска плодов является чем-то средним между желтым и зеленым. Данный сорт отлично переносит засуху.
• Для «Аиды» характерны высокая урожайность и среднескорые сроки созревания. Как правило, желто-зеленые округлые плоды собирают с кустов уже через 90 дней после возникновения ростков. Высота кустов с большим количеством листовых пластин составляет 55 сантиметров.
• «Донская» чечевица вытягивается в высоту до 58 сантиметров. Она обладает крепким иммунитетом и совсем не полегает. Плоды также не осыпаются. Оттенок округлых плоских семечек является чем-то средним между желтым и зеленым.
• Кустарники сорта «Нива 95» вырастают на 50 сантиметров, а плоды созревают через промежуток, равный 68-85 дням. Плоские округлые зернышки обладают желтым цветом.

Какую лучше выбрать?

Выбор чечевичных, в принципе, не имеет особых отличий по сравнению с выбором любой другой крупы. Продается культура, как правило, либо на развес, либо в фасованных упаковках. Разница между ними заключается только в стоимости, но во втором случае важно обращать внимание на сохранность коробки или пакета. Величина зернышек чечевицы отличается в зависимости от сорта, поэтому брать можно и крупные, и мелкие семечки, но обязательно одинаковых размера и формы. Хорошая чечевица не слипается, а обладает рассыпчатой структурой.

Если культура продается в пакете, то внутри не должны наблюдаться следы конденсата. Важно, чтобы также в упаковке не было никакой плесени, мелких насекомых или сторонних частиц.

Полезнее брать ту чечевицу, которая обладает легким ореховым ароматом, а ее плоды выглядят чистыми и гладкими. Нельзя сказать, что какой-либо сорт или разновидность чечевицы полезнее другого, так как все они содержат полезные элементы.

О том, в чем польза чечевицы, смотрите в следующем видео.

В чем разница между красной и зеленой чечевицей

Основное различие между красной и зеленой чечевицей заключается в том, что красная чечевица разделена на половинки и не содержит внешней оболочки, в то время как зеленая чечевица представляет собой цельную чечевицу (не разделенную) и содержит внешнюю оболочку. Следовательно, для приготовления красной чечевицы требуется меньше времени, в то время как для приготовления зеленой чечевицы требуется сравнительно много времени. Еще одно различие между красной и зеленой чечевицей заключается в том, что красная чечевица имеет ореховый вкус и не может сохранять свою форму после приготовления, в то время как зеленая чечевица имеет перечный вкус и сохраняет твердую текстуру после приготовления.

Красная и зеленая чечевица — это две формы чечевицы, которые представляют собой съедобные семена с уплощенной и двояковогнутой формой. Они являются богатым источником белков и клетчатки.

Ключевые области охвата 

1. Что такое красная чечевица
     – определение, текстура, кулинарное использование
2. что такое зеленая чечевица
     – определение, текстура, кулинарное использование Чечевица
     – Общие характеристики
4.В чем разница между красной и зеленой чечевицей
     – Сравнение основных различий

Ключевые термины 

Время приготовления, вкус, зеленая чечевица, красная чечевица, текстура

Что такое красная чечевица

Красная чечевица — это чечевица от оранжевого до красного цвета, обычно доступная в разрезанном виде. Это сладкая чечевица, используемая в ближневосточных и индийских блюдах. Они становятся мягкими при варке. Поэтому красную чечевицу часто можно использовать для загущения супов. Время приготовления красной чечевицы составляет около 30 минут.

Рисунок 1: Красная чечевица

Желтая чечевица — еще одна разновидность чечевицы, похожая на красную чечевицу. Они также продаются после расщепления. После приготовления они имеют текстуру, похожую на красную чечевицу, и могут придать блюдам яркий цвет.

Что такое зеленая чечевица

Зеленая чечевица — это чечевица серо-зеленого цвета, обычно доступная целиком (неразделенная). Это означает, что зеленая чечевица поставляется с семенной оболочкой.Поэтому их приготовление занимает сравнительно много времени по сравнению с красной чечевицей. Внешняя сторона зеленой чечевицы оранжевого цвета. Вкус зеленой чечевицы землистый. Зеленая чечевица сохраняет свою твердую текстуру после приготовления.

Рисунок 2: Зеленая чечевица

Сушеная зеленая чечевица не содержит жира. Кроме того, зеленую чечевицу можно проращивать и добавлять в салаты.

Сходства между красной и зеленой чечевицей

• Красная и зеленая чечевица — это два вида чечевицы.
• Оба являются съедобными бобовыми и имеют плоскую двояковогнутую форму.
• Кроме того, оба продукта богаты белками, клетчаткой, кальцием, витаминами А и В. 
• Поскольку они богаты белками, они являются хорошей заменой мяса.
• Их можно добавлять в салаты и супы.

Разница между красной и зеленой чечевицей

Определение 

Красная чечевица относится к чечевице от оранжевого до красного цвета, наиболее часто используемой в блюдах Ближнего Востока и Индии, а зеленая чечевица относится к чечевице серо-зеленого цвета с твердой текстурой.

Целый или разделенный

Красная чечевица обычно доступна в расщепленной форме, тогда как зеленая чечевица поставляется с семенной оболочкой.

Время, необходимое для приготовления

Для приготовления красной чечевицы требуется меньше времени (около 30 минут), в то время как для приготовления зеленой чечевицы требуется сравнительно много времени (около 45 минут).

Вкус и текстура

Еще одно различие между красной и зеленой чечевицей заключается в том, что красная чечевица имеет ореховый вкус и не может сохранять свою форму после приготовления, в то время как зеленая чечевица имеет перечный вкус и сохраняет твердую текстуру после приготовления.

Кулинарное использование

Красная чечевица используется в качестве дала, детского питания, супов и запеканок, а зеленая чечевица используется в теплых салатах, гарнирах, начинках и запеканках.

Заключение 

Красная чечевица — это расколотая чечевица, которая в основном используется в блюдах Ближнего Востока и Индии. Их приготовление занимает около 30 минут. Красная чечевица становится мягкой при приготовлении и имеет сладкий вкус. С другой стороны, зеленая чечевица поставляется с семенной оболочкой. Поэтому для их приготовления требуется больше времени.Зеленая чечевица имеет перечный вкус и твердую текстуру при приготовлении. Таким образом, основное различие между красной и зеленой чечевицей заключается во вкусе и текстуре после приготовления.

Артикул:

1. Мартинак, Паула. «Виды чечевицы и ценность белка». Здоровое питание | SF Gate , 11 июня 2018 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Красная чечевица Gogreen» Тииа Монто — собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia
2. «Зеленая чечевица» Адиэль ло — собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia  

Разница между красной и зеленой чечевицей

Ключевое отличие: Чечевица — это бобовые, принадлежащие к семейству бобовых. Двумя наиболее распространенными и популярными видами чечевицы являются красная чечевица и зеленая чечевица. Красная чечевица обычно доступна расколотой. По сравнению с другой чечевицей, они готовятся быстрее, не более 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся довольно нежными после приготовления, часто не сохраняя форму.Зеленая чечевица имеет глянцевую поверхность и сильный перечный вкус, который можно охарактеризовать как более землистый. Обычно они доступны целиком, их можно проращивать и добавлять в салаты в сыром виде. При варке они варятся дольше, более 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Чечевица — это бобовые, которые относятся к семейству бобовых. У растения чечевицы семена линзовидной формы, из которых в стручке вырастает по два семени. На самом деле современный объектив назван в честь чечевицы. Линза — латинское название чечевицы.

Чечевица — популярная культура, происходящая из Азии и Северной Африки. На самом деле они были одними из первых культур, которые были одомашнены. Согласно археологическим данным, чечевицу ели до 13 000 лет назад. Они также считаются довольно питательными, с очень небольшим количеством калорий.

Чечевица доступна целиком или разделенная на половинки с покрытием или без покрытия скорлупы. Чечевица различается по размеру и цвету. Их цвета варьируются от желтого до красно-оранжевого, зеленого, коричневого и черного. Есть много разных видов чечевицы, в том числе:

• Коричневый/испанский пардина
• Французская зеленая/пюйская чечевица (сине-зеленая с темными крапинками)
• Зеленый
• Черный/белуга
• Желто-коричневая чечевица (красная внутри)
  • Red Chief (декорированная желтая чечевица)
• Eston Green (маленький зеленый)
• Richlea (средне-зеленый)
• Laird (большой зеленый)
• Petite Golden (декорированная чечевица)
• Масур (чечевица с коричневой кожицей и оранжевым внутри)
• Petite малиновый/красный (декорированная чечевица масур)
• Макачиадос (большая мексиканская желтая чечевица)

Двумя наиболее распространенными и популярными видами чечевицы являются красная чечевица и зеленая чечевица.

Красная чечевица — Цвет красной чечевицы может варьироваться от золотого до оранжевого и красного. Обычно они доступны раздельно. По сравнению с другой чечевицей, они готовятся быстрее, не более 30 минут. У них сладкий и ореховый вкус, и они, как правило, становятся довольно нежными после приготовления, часто не сохраняя форму.

Красную чечевицу обычно готовят со специями для индийского дала, карри, детского питания, загущающих супов и запеканок. 1/4 стакана сухой красной чечевицы содержит 1 грамм жира, 28 грамм углеводов, 7 грамм клетчатки, 13 грамм белка, 1 грамм натурального сахара и 170 калорий.

G reen Чечевица — Зеленая чечевица может иметь цвет от бледного до пятнистого зелено-коричневого. Обычно они имеют глянцевую поверхность и сильный перечный вкус, который можно охарактеризовать как более землистый. Обычно они доступны целиком, их можно проращивать и добавлять в салаты в сыром виде. При варке они варятся дольше, более 45 минут. Они также имеют тенденцию сохранять твердую текстуру после приготовления.

Зеленая чечевица обычно используется для теплых салатов, гарниров, запеканок и начинки.1/4 стакана сухой зеленой чечевицы не содержит жира, 18 г углеводов, 4 г клетчатки, 9 г белка и 2 г натурального сахара, а также 110 калорий.

Все виды чечевицы (и что с ними делать)

Вы хотите сварить чечевичный суп. Вы открываете свой кабинет. Вы вытаскиваете пять полупустых пакетов с пятью разными видами чечевицы. Вы чешете затылок, задаваясь вопросом, можно ли заменить коричневую чечевицу красной чечевицей или смешать остатки нескольких пакетов, чтобы получить полную чашку, которая вам нужна.Ну, это зависит. Вот что вам нужно знать.

Вы можете подумать, что чечевица — это фасоль, и технически вы правы. Чечевица принадлежит к семейству бобовых, как нут или фасоль пинто, но в наших сердцах для всех видов чечевицы есть особое место. По всем направлениям чечевица готовится быстрее, чем фасоль. Вот почему они герои ужина в будние дни. А так как существует так много типов, есть целый мир для изучения. Какие-то более твердые, какие-то мягче, какие-то более кремовые, какие-то более яркие. Вот как можно использовать виды чечевицы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине .

Рис и коричневая чечевица, друзья навсегда.

Yossy Arefi

Коричневая и зеленая чечевица

Когда вы думаете о чечевице, это, вероятно, те, которые приходят на ум. Коричневая и зеленая чечевица — это чечевица «везде». Когда вы заказываете обычный «чечевичный суп» в закусочной или соседнем ресторане, вы почти наверняка получите этих парней, которые больше других видов и имеют форму сплющенной линзы.Они готовятся быстро (от 20 до 30 минут) и, как правило, расщепляются и разваливаются при приготовлении, уплотняются и придают мягкий землистый вкус супам и тушеным блюдам — их естественной среде обитания. Используйте их, когда хотите полакомиться кашей, а не когда вам нужна целая неповрежденная чечевица, скажем, для салата. Они также убивают в протертом соусе или пасте.

Чечевичный, кокосовый и томатный суп. С красной чечевицей. Дух.

Алекс Лау

Красная чечевица

Некоторые виды красной чечевицы красные, как вы, наверное, заметили.Но они также переходят в желтую/оранжевую категорию. Независимо от оттенка, они чаще всего встречаются в индийских блюдах карри, таких как даал. Их приготовление занимает около 20 минут, и когда кожица красной чечевицы трескается, она быстро распадается, превращаясь в кашицу. Это именно то, что вам нужно, когда вы имеете дело с даалом или соусами, нуждающимися в загущении, и они более или менее взаимозаменяемы с коричневыми и зелеными соусами. Опять же, если вы хотите густую, успокаивающую кашу, это вам подойдет.

Разница между красной и зеленой чечевицей

27 августа 2013 г. Опубликовано Admin

Красная чечевица против зеленой чечевицы
 

Чечевица, вероятно, самая ранняя культивируемая бобовая культура в мире, датируемая 8000 годом до нашей эры.C. Чечевицу выращивают почти на всех континентах, кроме Антарктиды. Они адаптированы к большинству почвенных условий и климата, но хорошие урожаи можно получить особенно в засушливых и полузасушливых регионах. В целом они имеют приятный землистый вкус и очень богаты клетчаткой и белками. Они бывают трех основных видов в зависимости от цвета семян; а именно, зеленая чечевица, коричневая чечевица и красная чечевица. Из этих трех наиболее распространена коричневая чечевица. Чечевицу можно приготовить за очень короткое время по сравнению с фасолью, и ее не нужно замачивать.Чечевица обычно имеет очень длительный срок хранения в сухом виде, но при слишком долгом хранении ее цвет и вкус исчезают.

Зеленая чечевица

Чечевица зеленая или Чечевица французская имеет бледный или пестрый коричневато-зеленый цвет и глянцевую поверхность. Они не ломаются и остаются довольно твердыми после приготовления, что делает их хорошими для салатов. По сравнению с другими сортами, зеленая чечевица является лучшей, но и самой дорогой чечевицей из-за ее самого богатого вкуса.

Красная чечевица

Красная чечевица — меньший по размеру круглый сорт от золотого до оранжевого цвета. Красная чечевица имеет самый сладкий вкус среди других сортов. Они менее распространены, и их приготовление занимает меньше всего времени из-за их менее затвердевшего внешнего слоя. Красная чечевица ломается при переваривании; так что они используются специально для сгущения супов и индийского карри. Некоторые распространенные сорта красной чечевицы — красный вождь и малиновый.

В чем разница между красной и зеленой чечевицей?

• Красная чечевица легко разваривается во время приготовления, поэтому она готовится быстрее, чем зеленая чечевица.

• Зеленая чечевица имеет коричневато-зеленый цвет, тогда как красная чечевица имеет цветовую гамму от золотого до оранжевого.

• Зеленая чечевица дороже красной.

• Красная чечевица становится желтой и мягкой при приготовлении, тогда как зеленая чечевица становится коричневатой и остается достаточно твердой при приготовлении.

Зеленая чечевица имеет сильный землистый вкус, тогда как красная чечевица имеет сладковатый вкус.

Понимание различных видов чечевицы

Если вас смущают различные типы и цвета чечевицы, читайте дальше.Все намного проще, чем вы думаете.

Мойра Адамс

По часовой стрелке сверху слева: пюи, красная и зеленая чечевица
Фото © Джастин Кормак

Чечевица — основа вегетарианской кухни. Но они бывают ошеломляющего разнообразия цветов, и многие повара не уверены, какой из них выбрать. Коричневый, черный, зеленый, красный, желтый, в чем разница между этими различными типами? И какие из них вы должны использовать в своих любимых рецептах?

На самом деле ответ очень прост.Все, что вам нужно помнить, это то, что чечевица делится на два больших класса: красная и остальные.

Красный

Красная или «расщепленная» чечевица (на самом деле она ярко-оранжевого цвета) отличается от всех других видов двумя важными аспектами. Им требуется гораздо меньше времени на приготовление (менее десяти минут). А при варке превращаются в кашу. Из-за этого второго пункта красная чечевица не подходит для большинства рецептов чечевицы. Поэтому вам не следует использовать их для вегетарианской мусаки, жаркого из чечевицы, пастушьего пирога с чечевицей, вегетарианских бургеров или чего-то подобного.

Но это не значит, что красной чечевице не место на вашей кухне. Наоборот, они отлично подходят для приготовления чечевичного супа, а также очень полезны для загущения тушеных блюд и запеканок, не говоря уже о добавлении в эти блюда полезной порции белка.

Еще одно хорошее применение — индийский дал. Для этого отварите чечевицу в большом количестве воды. В отдельной сковороде слегка обжарить лук, чеснок и помидор. Слейте воду с приготовленной чечевицы, добавьте луковую смесь, а затем добавьте специи, такие как перец чили, имбирь или куркуму, но не переусердствуйте; дал должен быть мягким.Подавайте с рисом или хлебцами наан.

Вы также можете встретить желтую чечевицу. Они очень похожи на красный сорт и должны быть приготовлены таким же образом.

Остальные

Второй широкий класс чечевицы включает коричневую (наиболее распространенный тип в США), зеленую и черную, а также специальные сорта, такие как Puy (выращивается в регионе Верхняя Луара во Франции), «французская» (которая на самом деле чечевица пюи, но выращивается в Северной Америке), белуга (называются так потому, что напоминают белужью икру) и макачиадос (используются в мексиканской кухне).

Эти сорта значительно различаются по вкусу и текстуре. Но когда дело доходит до приготовления пищи, они более или менее взаимозаменяемы. Если в вашем рецепте не указан конкретный сорт, используйте то, что есть под рукой. Я подозреваю, что при слепой дегустации неспециалисту будет трудно заметить разницу.

Все эти виды чечевицы сохраняют свою форму после приготовления, что делает их пригодными для любого из упомянутых выше рецептов. Они готовятся дольше, чем красный сорт: от 25 до 45 минут.Соблюдайте время приготовления, указанное на этикетке, если таковое имеется, или проверьте его на вкус; они будут готовы, когда станут полностью мягкими.

Помимо горячих блюд, эти сорта хорошо сочетаются с салатами. Приготовьте их в первую очередь. Затем слейте их и добавьте обильное количество оливкового масла или соуса винегрет. Оставить остывать хотя бы на пару часов. Перед подачей добавьте свежую нарезанную зелень, например, петрушку, зеленый лук или эстрагон. Или, для более амбициозного предложения, посмотрите мой рецепт салата из чечевицы и риса.

Что насчет питания?

Чечевица является хорошим источником белка и клетчатки, но их количество зависит от сорта. Быстрая проверка данных о пищевой ценности на некоторых этикетках показывает, что зеленая чечевица особенно богата белком (13,5 грамма на приготовленную порцию), в то время как черная чечевица содержит большое количество клетчатки (6,3 грамма на приготовленную порцию). И какой бы цвет вы ни выбрали, вы найдете ценное количество кальция, фосфора, железа и витамина В. И все они содержат очень мало жира и натрия.

Итак, в следующий раз, когда вы захотите приготовить блюдо из чечевицы, не пугайтесь разнообразия цветов и сортов. Просто примените правило «красный против остальных», и вы не ошибетесь.

октябрь 2014 г.

Если эта статья была вам полезна, расскажите своим друзьям:

Обратите внимание: Ни Veg World, ни его участники не имеют права давать медицинские советы или рекомендации по питанию. Если вы сомневаетесь, всегда консультируйтесь со специалистом с соответствующей квалификацией.

Чечевица — BBC Good Food

Что такое чечевица?

Чечевица (Lens Culinaris) происходит из Азии и Северной Африки и является одним из наших древнейших источников пищи.Двоюродный брат гороха и богатый источник белка и углеводов, чечевица также является хорошим источником кальция, фосфора, железа и витаминов группы В, что делает ее важным продуктом питания во всем мире.

Существует несколько различных сортов – чаще всего в кулинарии используются коричневый, красный, зеленый, пюи и желтый.

Как приготовить чечевицу

Чечевица не требует этого, но ее можно замочить, чтобы сократить время приготовления примерно вдвое.

Перед приготовлением промойте чечевицу в холодной воде, переберите, чтобы удалить мусор или сморщенную чечевицу, затем слейте воду.

Как приготовить чечевицу

Варите чечевицу в трехкратном объеме воды и избегайте приготовления с чем-либо кислым, например, с уксусом.

Время приготовления чечевицы зависит от ее сорта и возраста, поэтому всегда проверяйте упаковку.

Примерное время приготовления:

Зеленая и коричневая чечевица : 35-45 минут

Чечевица красная колотая : 15-20 минут

Чечевица Puy : 25-30 минут

Желтая чечевица : 40-45 минут

Чечевица также хороша в скороварке; варить около 20-30 минут (в зависимости от типа).

Как хранить чечевицу

Храните чечевицу в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Хотя чечевицу можно хранить и есть неограниченное время, лучше всего ею полакомиться в течение года после покупки.

Когда сезон чечевицы?

Круглый год.

Выбери лучшую чечевицу

Чечевицу можно купить, приготовить и приготовить к употреблению в банке или пакете, она идеально подходит для добавления в салаты и гарниры.

Чаще всего чечевицу покупают сушеной, в идеале она должна быть твердой, чистой и не сморщенной.Тип чечевицы, который вы выберете, будет зависеть от предполагаемого использования:

Зеленый и коричневый: Идеально подходят для теплых салатов, запеканок и начинки, так как сохраняют свою форму после приготовления.

Чечевица Пюи: Эта серо-зеленая чечевица, выращенная во французском регионе Ле Пюи, часто дороже, чем другие распространенные кулинарные сорта, и считается, что она превосходит ее по текстуре (которую они сохраняют после приготовления) и вкусу. Это делает их идеальным дополнением к более дорогим ингредиентам, таким как рыба и дичь, а также к сосискам.

Красная чечевица: При приготовлении эта чечевица образует густое пюре и поэтому превосходно подходит для загущения таких блюд, как супы и запеканки. Их также часто готовят со специями, чтобы приготовить индийское блюдо дхал.

Желтая чечевица: Также известна как желтый колотый горох.   Будучи очень похожими на красную чечевицу, желтая разновидность используется аналогичным образом и отлично подходит для придания цвета зимним блюдам. Их также традиционно тушат в пюре, обычно в бульоне, на северо-востоке Англии, в блюде, называемом гороховым пудингом.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу на плите, в духовке и скороварке, чтобы она не разварилась. Питательный центр, наполненный белком, клетчаткой и минералами, узнайте о самых популярных видах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включения большего количества этих миниатюрных бобовых в вашу повседневную кулинарию.

Что такое чечевица?

Чечевица – одна из самых древних продовольственных культур.Так же, как нут, фасоль и горох, чечевица на самом деле является бобовыми — растениями, содержащими съедобные семена, окруженные защитной оболочкой. Продаваемая с защитной оболочкой семян или без нее, разделенная пополам или целиком, чечевица является основным ингредиентом в Южной Азии (особенно в Индии), Западной Азии и Средиземноморье. Недорогие, универсальные и имеющие длительный срок хранения, эти маленькие бобовые являются популярным источником растительного белка.

Источник питательных веществ , сушеная чечевица примерно на 25% состоит из белка, что делает ее одним из лучших источников растительного белка.Но это еще не все: чечевица является невероятно богатым источником витаминов и минералов, включая магний, кальций, калий, цинк и фосфор, а также незаменимую аминокислоту лизин. По данным Гарварда, чечевица также содержит резистентный крахмал, который медленно переваривается, задерживая усвоение углеводов и, таким образом, приводя к снижению уровня сахара в крови.

Самое приятное в чечевице то, что она очень универсальная и доступная , вкусная альтернатива мясу. Подавайте в чистом виде, добавляйте в свой любимый салат, смешивайте с любимым соусом для пасты или добавляйте в супы, чили и тушеные блюда.

Питание чечевицы

Этот простой и доступный незаменимый помощник станет вкусным и полезным дополнением ко многим любимым блюдам вашей семьи.

Пищевая ценность в 1 чашка (198 г) вареной чечевицы ( Источник ):

• Калорий – 230
• Жир – 0,8 г (1%)
• Углеводы – 39,9 г (13%)
• Пищевые волокна — 15,6 г ( 63% )
• Сахар – 0 грамм
• Белок – 17.9 грамм ( 36% )

Витамины и минералы:

• Тиамин: 22% от RDI
• Ниацин: 10% от RDI
• Витамин B6: 18% от RDI
• Фолат: 90% RDI
• Пантотеновая кислота: 13% от RDI
• Железо: 37% RDI
• Магний: 18% от RDI
• Фосфор: 36% RDI
• Калий: 21 % от RDI
• Цинк: 17% от RDI
• Медь: 25 % от RDI
.
• Марганец: 49% RDI

Примечание: эталонная суточная доза (RDI)

Если посмотреть глубже, вот несколько причин включить больше чечевицы в свой еженедельный план питания:

Белок : Белок важен для того, чтобы наше тело чувствовало себя сытым и энергичным. Всего в одной чашке вареной чечевицы содержится 36% суточной потребности в белке, поэтому его легко упаковать и оставаться сытым в течение всего дня.

Клетчатка : невероятный источник растворимой и нерастворимой клетчатки, обеспечивающий 63% ваших ежедневных потребностей всего в 1 чашке вареной чечевицы. Продукты с высоким содержанием растворимой клетчатки помогают стабилизировать уровень сахара в крови и помогают снизить уровень холестерина в крови, что в результате помогает защитить вас от инсульта и сердечных заболеваний. И давайте не будем забывать об одном очень важном преимуществе употребления большего количества клетчатки – здоровом пищеварении!

Фолат : Из всех растительных продуктов, которые вы можете выбрать, чечевица содержит больше всего фолиевой кислоты.Что такое фолат? Это тип витамина B, который помогает поддерживать рост эритроцитов и правильную нервную функцию. Другие важные роли включают снижение гомоцистеина, повреждающего артерии, может помочь предотвратить анемию и защитить от развития сердечных заболеваний, рака и деменции. Фолиевая кислота особенно важна для предотвращения врожденных дефектов нервной трубки. ( источник )

Железо : Без достаточного количества железа – растительного или животного происхождения – вы рискуете получить низкий уровень железа и, возможно, анемию.Железо необходимо для образования гемоглобина в крови и миоглобина в мышцах (которые транспортируют кислород к клеткам и бла-бла-бла). Люди с низким уровнем железа или анемией обычно испытывают усталость и усталость.

Виды чечевицы

Существует три основных сорта чечевицы: зеленая, коричневая, красно-желтая и специальная.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица с крепким и несколько перечным вкусом очень похожа на коричневую чечевицу по вкусу, текстуре и времени приготовления.Они могут различаться по цвету от светло-зеленого, бледного до пятнистого с оттенками синего и черного и сохраняют свою форму, если их не пережарить.

• Время приготовления – примерно 20-30 минут
• Использование – лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Легкий рецепт супа из чечевицы (как приготовить суп из чечевицы)

Веганское рагу из чечевицы с хариссой, приготовленное в медленноварке, от Veggie Desserts

Чили с копченой чечевицей, автор: Шарон Палмер

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый популярный и распространенный вид чечевицы, который можно легко приобрести в Интернете и в большинстве крупных супермаркетов.Немного меньше, чем зеленая чечевица, коричневая чечевица имеет мягкий землистый вкус и варьируется по цвету от хаки, коричневого до темно-коричневого.

• Время приготовления – примерно 20-35 минут
• Использование — лучше всего использовать в салатах, вегетарианских бургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или в качестве отдельного гарнира.

Рецепты :

Salsa Verde Тако из цветной капусты и чечевицы с сальсой из манго и граната

Марокканское рагу из баранины и чечевицы, от  Бег на кухню

Средиземноморский салат из чечевицы и ячменя, от Craving Something Health

Красная чечевица (масур дал)

Иногда красная, иногда оранжевая, иногда желтая, красная чечевица сладкая и мягкая. Продается «разделенной» на две половинки с удаленной кожицей. Красная чечевица является одной из самых быстро варящихся чечевиц и не требует предварительного замачивания. Чрезвычайно популярен в супах, тушеных блюдах и карри, особенно в индийском дале, поскольку они ломаются и практически распадаются во время приготовления.

• Время приготовления – примерно 10-20 минут
• Использование — лучше всего использовать в супах, тушеных блюдах и блюдах с карри.

Рецепты :

Чечевичный суп карри с кокосовым молоком

Fluffy Vegan Protein Pancakes (без глютена) от My Pure Plants

Фрикадельки из турецкой чечевицы от Unicorns in the Kitchen

Черная (Белуга) Чечевица

Тип специальной чечевицы и один из моих любимых, черная чечевица или чечевица белуги, блестящая, крошечная, яйцевидная и черная.Они держат форму, и их часто сравнивают по внешнему виду с икрой при приготовлении.

• Время приготовления – приблизительно 25-40 минут
• Использование — лучше всего использовать в салатах, вегетарианских бургерах, запеканках, вегетарианских фрикадельках, тушеных блюдах или в качестве отдельного гарнира.

Рецепты :

Салат из рукколы с белугой и тыквой

Салат на завтрак с рукколой и чечевицей белуги

Салат из чечевицы и фарро с яичницей

Забавный факт: очищенная версия черной чечевицы белуги называется белой чечевицей или «урад даал» и на самом деле имеет белый цвет.Как и красная чечевица, этот сорт имеет более мягкую текстуру и консистенцию при приготовлении.

Французская зеленая чечевица

Другой тип специальной чечевицы, французская зеленая чечевица (очень похожая по размеру, вкусу и внешнему виду на чечевицу Пюи), примерно такого же размера, как коричневая чечевица, с зеленовато-черными крапинками. Жевательная французская чечевица с перечным вкусом сохраняет свою форму после приготовления.

• Время приготовления – примерно 30-45 минут
• Использование – лучше всего использовать в салатах или как самостоятельный гарнир.

Рецепты :

Креольский суп из чечевицы с колбасой Андуй, от Soup Addict

Средиземноморская чечевица Puy с яйцами, от  The Clever Meal

Салат из чечевицы Табуле, Полосатая лопатка

Как приготовить чечевицу

Чтобы посмотреть полный список ингредиентов и количество ингредиентов, прокрутите вниз до карточки с рецептами внизу страницы.

Сначала о главном, прежде чем мы начнем — этот рецепт предназначен для коричневой или зеленой чечевицы , так как они самые популярные и их легко найти в продуктовом магазине.Вы можете приготовить другие виды, используя эти методы, но время их приготовления будет значительно отличаться. В целом, красная чечевица требует наименьшего количества времени, в то время как белуга и французская зеленая (пуй) чечевица требуют больше всего времени.

Существует три популярных (и очень простых) способа приготовления чечевицы — на плите, в духовке или скороварке. Какой метод мой любимый? Плита, без вопросов. Это позволяет максимально контролировать. Оставьте мне комментарий и дайте мне знать, если у вас есть любимый способ приготовить чечевицу!

Хорошо, давайте научимся делать чечевицу.

Как приготовить чечевицу на плите

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте наличие обесцвеченных или сломанных чечевиц и выбросьте их.

Переложите в кастрюлю среднего размера и залейте 3-4 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Готовьте примерно 20-30 минут или до мягкости, но не до мягкости.

Процедить через мелкое сито и приправить солью и перцем, если это необходимо.

Как приготовить чечевицу в духовке

Разогрейте духовку до 325°F и установите решетку духовки в среднее положение.

Всегда начинайте с тщательного ополаскивания чечевицы под проточной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте наличие обесцвеченных или сломанных чечевиц и выбросьте их.

Переложите чечевицу и воду в кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке, или в жаровню. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Выпекать 30 минут и проверить на готовность.Продолжайте выпекать, проверяя готовность каждые 4-5 минут, вынимая из духовки, как только они станут мягкими, оставив немного жевать.

Процедить через мелкое сито и приправить солью и перцем, если это необходимо.

Как приготовить чечевицу в скороварке

Поместите чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Проверьте наличие обесцвеченных или сломанных чечевиц, выбросьте.

Переложите 1 стакан чечевицы и 2 стакана воды (или овощного бульона) в мультиварку.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «закрыто».

• Примечание. Давление в мультиварке нарастает примерно через 5-10 минут, прежде чем начнется время приготовления.

Приготовление в ручном режиме, высокое давление-

• Зеленый/Коричневый : 8-10 минут
• Красный/желтый : 1-2 минуты (я не рекомендую готовить красную (или любую чечевицу) в скороварке, если только вы не планируете готовить суп или дал.Они превратятся в кашу) рекомендуется 
• Французская зеленая или черная чечевица : Я не пробовал готовить эти виды в скороварке и не могу найти время приготовления на официальном сайте Instant Pot. Однако я оцениваю, что это займет у них примерно 12-14 минут.

По истечении времени приготовления быстро снимите давление, вручную переместив ручку сброса давления в положение «выпуск воздуха». Всегда накрывайте кнопку спуска полотенцем или горячей подушечкой, чтобы пар не обжег руку.Как только все давление сброшено, снимите крышку.

Перемешайте чечевицу и проверьте готовность. Если они мягкие, но остается немного жидкости, откиньте чечевицу на мелкое сито и приправьте, если хотите. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, верните крышку и дайте чечевице впитать немного бульона. Когда они станут мягкими, при необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Советы и рекомендации

• Готовя чечевицу, думайте об этом как о приготовлении макарон. Вместо того, чтобы готовить, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте готовность, начиная примерно с середины приготовления.Готовьте до  al dente или до мягкости с небольшим надкусыванием до середины.
• Как только чечевица закипит, сразу уменьшите огонь до минимума. Чечевица — это нежные маленькие бобовые, и они РАЗЛОМАЮТСЯ, если их слишком долго варить.

Часто задаваемые вопросы

Чечевица не содержит глютена?

Да. Все цвета, формы и разновидности полностью не содержат глютена.

Являются ли чечевица кето?

№ . Хотя они растут над землей, они содержат слишком много углеводов и не рекомендуются, если вы придерживаетесь строгой кето-диеты.

Можно ли собакам есть чечевицу?

Да . Обычная неприправленная чечевица является отличным источником растительного белка, железа и клетчатки, которые (как и у людей) помогают собакам чувствовать себя сытыми дольше. Это особенно полезно для домашних животных, страдающих диабетом, поскольку предотвращает слишком высокие скачки уровня сахара в крови после еды.

Какая чечевица на вкус?

В целом чечевицу лучше всего охарактеризовать как вкус землистый, ореховый и немного острый. Однако их вкус варьируется от человека к человеку и от одного вида чечевицы к другому.Например, зеленую чечевицу часто описывают как крепкую и несколько острую, а красную чечевицу — как мягкую и сладкую.

Нужно ли замачивать чечевицу?

№ . В отличие от других бобовых, таких как фасоль и нут, чечевицу не нужно замачивать перед приготовлением.

Насколько расширяется чечевица при варке?

Большинство сортов увеличиваются примерно в два раза при приготовлении, возможно, немного больше. Итак, на каждую чашку сухой чечевицы приходится примерно 2-2.5 чашек вареных.

Являются ли чечевица овощами?

Да . Хотите верьте, хотите нет, но чечевица считается овощем. В конце концов, это бобовые, а бобовые по определению — зрелые семена растения.

Как приправить чечевицу?

Сезонируйте как хотите! Некоторые популярные способы добавить дополнительный аромат включают приготовление на овощном, курином бульоне, костном бульоне или добавление небольшого количества белого вина для аромата.

Хотя лучше всего приправлять чечевицу в процессе приготовления, вы также можете приправить ее после приготовления.Вот некоторые из моих любимых дополнений —

• Соль и перец
• Чесночный порошок
• Луковый порошок
• Тмин
• Паприка
• Лавровый лист
• Душица
• Оливковое масло
• Красный винный уксус

Как хранить чечевицу

Сухая и сырая чечевица может оставаться свежей до одного года в прохладном, сухом и темном месте. Это не значит, что за один год они стали «плохими».Скорее всего, через год ваша чечевица начала терять вкус.

После приготовления простая чечевица может храниться в холодильнике до недели, если она запечатана и хранится в герметичном контейнере. Кроме того, вы также можете заморозить приготовленную чечевицу и хранить в морозильной камере до шести месяцев. Будьте осторожны при разогреве замороженной чечевицы, так как она особенно чувствительна к расщеплению.

Больше рецептов бобовых,

Если вы попробуете приготовить этот простой рецепт чечевицы , оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА РАССЫЛКУ FORKED SPOON БЕСПЛАТНО И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Чечевица: виды, рецепты и способы приготовления чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу на плите, в духовке и скороварке, чтобы она не разварилась.Питательный центр, наполненный белком, клетчаткой и минералами, узнайте о самых популярных видах чечевицы, о том, чем они отличаются, и о простых способах включения большего количества этих миниатюрных бобовых в вашу повседневную кулинарию.

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 25 минут

Общее время 27 минут

Гарнир к курсу

Американская кухня

На 4 порции

Калорийность 159 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

Как приготовить чечевицу на плите

• Поместите чечевицу в мелкое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Переложите чечевицу в кастрюлю среднего размера. Залейте 3-4 стаканами воды (или овощного бульона) и по желанию добавьте лавровый лист.

• Доведите воду до кипения на сильном огне. Как только закипит, сразу убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Готовьте примерно 20 минут или до готовности, но не до мягкости.

• Процедите чечевицу через мелкое сито, удалите лавровый лист и приправьте солью и перцем, если хотите.

Как приготовить чечевицу в духовке

• Разогрейте духовку до 325°F и установите решетку в среднее положение.

• Поместите чечевицу в мелкоячеистое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Переложите чечевицу, воду и лавровый лист в кастрюлю среднего размера, пригодную для использования в духовке, или в жаровню. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку.

• Дайте чечевице выпекаться в течение 30 минут, затем проверьте готовность.Продолжайте выпекать до мягкости, проверяя готовность каждые 4-5 минут. Общее время приготовления сильно различается в зависимости от типа используемой чечевицы.

• Откиньте чечевицу на мелкое сито, удалите лавровый лист и по желанию приправьте солью и перцем.

Как приготовить чечевицу в скороварке (кастрюле быстрого приготовления)

• Положите чечевицу в мелкое сито и тщательно промойте холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь.

• Переложите чечевицу и 3 стакана воды (или овощного бульона) в кастрюлю быстрого приготовления.Закройте крышку и установите вентиляционное отверстие в положение «герметичность».

• Приготовление в ручном режиме, высокое давление в течение 9 минут . Обратите внимание: это время не включает время (примерно 5-10 минут), которое требуется для создания давления в вашем Instant Pot.

• После того, как чечевица будет готовиться в течение 9 минут, быстро снимите давление, вручную переместив ручку сброса давления в положение «выпуск воздуха». Всегда накрывайте кнопку спуска полотенцем или горячей подушечкой, чтобы пар не обжег руку.Как только все давление сброшено, снимите крышку.

• Перемешайте чечевицу и проверьте готовность. Если они мягкие и остается немного жидкости, откиньте чечевицу на мелкое сито, удалите лавровый лист и приправьте, если хотите. Если чечевице нужно немного больше времени для приготовления, верните крышку и дайте чечевице впитать немного бульона. При необходимости слейте оставшуюся жидкость.

Заметки Джессики

• Нет необходимости замачивать чечевицу перед приготовлением.
• Думайте о приготовлении чечевицы, как о приготовлении макарон. Вместо того, чтобы готовить, пока вся жидкость не впитается (как в случае с киноа), проверьте готовность, начиная примерно с середины приготовления. Готовьте до состояния al dente или до мягкости с небольшим надкусыванием до середины.
• Как только чечевица закипит, сразу уменьшите огонь до минимума. Чечевица — это нежные маленькие бобовые, и они РАЗЛОМАЮТСЯ, если их слишком долго варить.
• Этот рецепт: безглютеновый, вегетарианский, веганский, безмолочный.

Пищевая ценность

Калорийность: 159 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 12 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 15 мг | Калий: 430 мг | Волокно: 14 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 18 МЕ | Витамин С: 2 мг | Кальций: 33 мг | Железо: 3 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить чечевицу, Чечевица, Что такое чечевица

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других.