Определение мед: Три простых способа проверить качество меда

Три простых способа проверить качество меда

Недобросовестные производители могут добавлять в мед посторонние вещества
Фото: pixabay.com

Проверить качество меда можно за пару минут, вам помогут в этом вода, огонь или уксус.

Мед является крайне полезным продуктом, который может храниться годами. В нем находится большое количество ценных питательных веществ, например антиоксидантов. Однако этот продукт часто подделывают. Портал «Медицинская информационная сеть» рассказал, как проверить качество меда в домашних условиях.

Уксус. Чтобы определить чистоту меда и наличие в нем посторонних веществ, достаточно лишь смешать немного меда с раствором уксуса. Если смесь начнет пениться, то это признак того, что ваш мед имеет посторонние добавки.

Горение. Для этого эксперимента возьмите ватную палочку и обмакните в мед. После этого подожгите ее. Если мед загорелся, то качество продукта высокое. Низкокачественный мед горит плохо или может вовсе не загореться из-за посторонних веществ.

Вода. Еще одним несложным способом проверить качество меда является использование обыкновенной воды. Возьмите немного меда и опустите в емкость с водой. Мед высокого качества будет весьма затруднительно растворить. Если же в нем присутствует сахар или другие подсластители, то он быстро растворится, а в воде останутся белые следы.

Использование подобных методов позволит перестать верить продавцу на слово и поможет своими глазами убедиться, насколько качественный мед, который вы купили. Помните, что только натуральный мед предоставит вам максимум полезных веществ.


Как определить натуральный мед? Мёд у метро что это?

Натуральный мёд с пасеки можно купить в нашем —  МАГАЗИН МЁДА ОТ ХОЛТОБИНЫХ.  

 

Как определить натуральный ли перед вами мед?

Друзья! Практически каждый день к нам на пасеку поступают вопросы: «Научите меня определять натуральный мед? Какие есть правила? На что обращать внимание?». В этом посте я напишу основные, на мой взгляд, факторы натуральности меда, при отсутствии которых мед нельзя признать натуральным:
1. Для меда, как и для любого продукта питания очень важно понять кто производитель и откуда сырье (места сбора меда). Не всегда производитель и поставщик меда будет, как мы, одно и то же лицо, по-этому, советуем погуглить) Если мед закупается у пчеловодов, то производитель обязательно укажет где собирался мед и даже фамилии пасечников напишет. Мед должен быть собран в экологически благополучных районах, при чем, желательно, чтобы в районе сбора ни разу не объявлялся бы карантин. 

2. Консистенция меда неоднородная? Есть слоение на 2, а то и на 3 слоя? Странные белые сахарные прожилки на дне банки? Не берите расслоенный мед. Никогда и ни у кого. Даже у вашего соседа-пчеловода. Почему? Потому что слоение — это признак того, что мед произвели неправильно, его или грели при фасовке (2 слоя будет), или мед имеет повышенную влажность + кисловатый запах и будет бродить (при брожении тоже делиться на 2 слоя) , 3 слоя — это вообще катастрофа, значит в меде есть еще примесь (неважна какая, никаких наполнителей быть не должно). Фото как «не надо» могу скинуть по запросу, у меня их целый альбом. 
3. Прочитайте, как называется ваш мед. Грецкий орех, облепиховый, малиновый, вишневый, абрикосовый? Хорошо. Красивые названия, но не покупайте) Дело в том, что есть растения МЕДОНОСЫ (нектар дают), а есть ПЫЛЬЦЕНОСЫ (пчела может с них собирать только пыльцу). Так вот, грецкий орех — это пыльценос и мед здесь абсолютно ни при чем. Набирает в яндексе: «Является ли грецкий орех медоносом» и Википедия пишет, что нет. Простой способ проверить соответствует ли название меда его содержимому — по цвету меда. Липовый мед всегда белого цвета, донниковый желтого, гречиха коричневая. Обращайте внимание на фото от частников, они правдоподобные. 
4. Севший мед (закристаллизованный) практически однородный, но и на зубную пасту он не похож. Кусочки воска, небольшие прожилочки, медовая глюкоза под крышкой (белая пенка) — это все должно быть в меде, особенно домашнем. Присмотритесь, вы заметите неоднородность в цвете и это хорошо. 
5. Жидкий мед (свежий) обязательно должен быть со вкусом пчелиного воска. Вы пробуете мед и если производитель уверяет, что урожай месячной давности, то во рту вы сначала почувствуете восковой вкус, а потом мягкую сладость меда. Если вы чувствуете вкус карамели (жженый сахар) — не берите. Очень часто в мае-июне продают мутноватый, но жидкий мед и я часто пробую (у метро обычно или на рынке). Увы, мне ни разу не попался свежий мед, а разогретый до жидкого состояния прошлогодний мед (греют в районе 60 градусов, раз уж вкус карамели появился). Вы не отравитесь таким медом, но пользы точно не будет.

На пасеке налажено производство следующих продуктов пчеловодства:
 

Мёд белая акация 

 Мёд эспарцет 

 

Мёд гречиха с травами

  

Мёд донник с травами  

Полевое разнотравье

 

Мёд с ягодами и цветочной пыльцой

 

Крем-мёд натуральный

 

Мёд в сотах

 

Пыльца цветочная

 

Перга 

Прополис

Определение качества мёда в домашних условиях

 

В статье рассказывается о мёде — одном из ценнейших продуктов питания человека. Особое внимание уделяется тому, как проверить

его качество в домашних условиях.

Ключевые слова: мёд, качество, питание, разнотравье.

 

Мёд — один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществах, витаминах и биологически активных веществах. Но, к сожалению, не весь мед на наших рынках и в магазинах отвечает необходимым требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Мед — это лучший подарок природы человеку. Мёдом называют продукт переработки пчелами нектара, который они собирают с цветов.

Все знают, что мед — это вязкая жидкость, очень вкусная и очень полезная. Мед состоит из глюкозы (35 %), фруктозы (35 %), сахарозы (не более 7 %), воды (примерно от 16 до 21 %).

Также мёд содержит в себе витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, 22 микроэлемента, противобактериальные вещества.

Мед действует на человеческий организм как общеукрепляющее средство. Постоянное употребление меда в пищу — это лучшая профилактика болезней!

Мы провели опрос 20-ти человек разного возраста и пола, которые ответили на 8 вопросов о мёде. Результаты представлены в виде диаграмм на рисунках 1–8.

Рис. 1. Результаты ответов на вопрос: «Пробовали ли вы мед хоть раз в жизни?»

 

Рис. 2. Результаты ответов на вопрос: «Понравился ли вам мед?»

 

Рис. 3. Результаты ответов на вопрос: «Какие виды меда вы знаете?»

 

Рис. 4. Результаты ответов на вопрос: «Когда вы чаще всего употребляете мед?»

 

Рис. 5. Результаты ответов на вопрос: «Покупаете ли вы мед? Если да, то где предпочитаете это делать?»

 

Рис. 6. Результаты ответов на вопрос: «Приходилось ли вам покупать некачественный мед?»

 

Рис. 7. Результаты ответов на вопрос: «Доверяете ли вы народным способам проверки меда на качество?»

Рис. 8. Результаты ответов на вопрос: «Проверяли ли вы сами мед на качество?»

 

Так как мед один из популярных продуктов, его часто подделывают. Существует несколько способов подделать мед:

  1. В мед добавляют: сахарный сироп, крахмальную и свекловичную патоки, сахарин, мел, муку; картофельную, кукурузную и другие каши; песок, древесные опилки и прочие вещества.
  2. Частично заменяют мед водой
  3. Пчел подкармливают сахарным сиропом

Мы выдвинули гипотезу, что качество меда можно легко проверить в домашних условиях.

Для этого взяли 3 пробы меда и провели с ними несколько исследований для определения их качества.

1 проба: Липовый мед (торговая марка «Каждый день»)

2 проба: Мед разнотравье (Пасека моего деда, Челно-Вершинский р-н)

3 проба: Гречишный мед (торговая марка «Каждый день»)

Первое исследование: органолептический анализ проб. Проверили мед на вкус, цвет, аромат, густоту, вязкость и консистенцию.

Второе исследование: определение в меде примесей, сахара, сахарного сиропа и воды. В стаканы с кипятком мы добавили немного меда.

Третье исследование: определение примеси мела. В стаканы с кипятком и медом, мы добавили немного уксуса.

Четвертое исследование: определение разбавленного меда с помощью салфетки и хлеба. На салфетку и на кусочек хлеба капаем небольшое количество меда и оставляем на 10 мин.

Пятое исследование: определение меда, полученного в результате кормления пчел сахаром; добавления патоки, крахмала, мела и других веществ. Листы бумаги мы обмазали медом с одной стороны и подожгли.

Результаты всех исследований приведены в таблице 1.

 

Таблица 1

Сводная таблица результатов исследования образцов меда

 

Образцы мёда

Проба № 1 Липовый мед «Каждый день»

Проба № 2

Мед разнотравье

Пасека дедушки

Проба № 3 Гречишный мед «Каждый день»

 

Исследование № 1 Органолептический анализ проб

Вкус

Сладкий

Сладкий, терпкий

Сладкий

Цвет

Золотистый

Светло-коричневый

Оранжевый

Аромат

Отсутствует

Запах меда,

разных трав

Отсутствует

Густота и вязкость

Жидкий

Плотный, начинает засахариваться

Расслоение на жидкий и засахарившийся

Консистенция

(на коже)

Очень липкий

Хорошо впитывается в кожу, практически не липнет

Впитывается в кожу, остается липкий

Исследование № 2. Определение примесей, сахара, сахарного сиропа, воды

 

Реакция с водой/кипятком

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Вода прозрачная — содержится сахар/ сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар/сахарный сироп

Исследование № 3. Определение примеси мела

 

Реакция с уксусной кислотой

Раствор меда не выделяет газов — примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов -

примесь мела отсутствует

Исследование № 4. Определение разбавленного (некачественного) меда с помощью салфетки и хлеба

Реакция с салфеткой

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Мед не растекается, почти не просачивается

сквозь салфетку, мокрого пятна практически нет — мед неразбавленный

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Реакция с ржаным хлебом

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

Мед не растекается, хлеб затвердел — мед неразбавленный

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

 

Исследование № 5. Определение мёда, полученного в результате кормления пчёл сахаром, добавлением патоки, сиропа, крахмала, мела и других веществ

Реакция при горении на листе бумаги

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение –

вода в меде отсутствует

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Карамелизация отсутствует — примесей нет

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

Мед практически не потемнел в кипящем слое — мед не содержит сахар, патоку, сироп, крахмал и другие вещества

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара/ патоки/сиропа/ крахмала/других веществ

 

Таким образом, в результате исследований можно сделать вывод: липовый и гречишный мед торговой марки «Каждый день» являются некачественными. Мед разнотравье с пасеки моего дедушки — качественный мед.

Хотим дать вам несколько советов как выбрать качественный мед.

−       Выбирайте самый густой мёд;

−       Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»;

−       Хороший мёд наматывается на ложку как лента;

−       Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло;

−       Мёд не должен пениться — это признак его незрелости и закисания.

−       В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

−       При взвешивании литр мёда весит меньше 1,4 кг (вероятнее всего, он незрелый или подделка).

−       Не покупайте мед в пластиковых, медных или оцинкованных емкостях (в этом случае мёд не будет долго храниться, и в нём будут присутствовать ядовитые примеси).

Полноценное правильное питание качественными продуктами является одним из наиболее важных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепления здоровья, поэтому выбирайте качественный мед, используя рекомендации и результаты исследований, приведенных выше.

Правила определения медицинских групп для занятий несовершеннолетними физической культурой | Врачебно-физкультурный диспансер

1. Определение медицинских групп для занятий несовершеннолетними физической культурой с учетом состояния его здоровья осуществляется в целях оценки уровня физического развития и функциональных возможностей несовершеннолетнего, выбора оптимальной программы физического воспитания, выработки медицинских рекомендаций по планированию занятий физической культурой.

2. В зависимости от состояния здоровья несовершеннолетние относятся к следующим медицинским группам для занятий физической культурой: основная, подготовительная и специальная.

3. К основной медицинской группе для занятий физической культурой (I  группа) относятся несовершеннолетние:

— без нарушений состояния здоровья и физического развития;

— с функциональными нарушениями, не повлекшими отставание от сверстников в физическом развитии и физической подготовленности.

Отнесенным к основной медицинской группе несовершеннолетним разрешаются занятия в полном объеме по учебной программе физического воспитания с использованием профилактических технологий, подготовка и сдача тестов индивидуальной физической подготовленности.

4. К подготовительной медицинской группе для занятий физической культурой (II группа) относятся несовершеннолетние:

— имеющие морфофункциональные нарушения или физически слабо подготовленные;

— входящие в группы риска по возникновению заболеваний (патологических состояний;

— с хроническими заболеваниями (состояниями) в стадии стойкой клинико-лабораторной ремиссии, длящейся не менее 3-5 лет.

Отнесенным к этой группе несовершеннолетним разрешаются занятия по учебным программам физического воспитания при условии более постепенного освоения комплекса двигательных навыков и умений, особенно связанных с предъявлением к организму повышенных требований, более осторожного дозирования физической нагрузки и исключения противопоказанных движений.

Тестовые испытания, сдача индивидуальных нормативов и участие в массовых физкультурных мероприятиях не разрешается без дополнительного медицинского осмотра. К участию в спортивных соревнованиях эти обучающиеся не допускаются!!! Рекомендуются дополнительные занятия для повышения общей физической подготовки в образовательной организации или в домашних условиях.

5. Специальная медицинская группа для занятий физической культурой делится на две подгруппы: специальную «А» и специальную «Б».

5.1. К специальной подгруппе «А» (III группе) относятся несовершеннолетние:

— с нарушением состояния здоровья постоянного (хронические заболевания (состояния), врожденные пороки развития, деформации без прогрессирования, в стадии компенсации) или временного характера;

— с нарушениями физического развития, требующими ограничения физических нагрузок.

Отнесенным к этой группе несовершеннолетним разрешаются занятия оздоровительной физической культурой по специальным программам (профилактические и оздоровительные технологии).

При занятиях оздоровительной физической культурой должны учитываться характер и степень выраженности нарушений состояния здоровья, физического развития и уровень функциональных возможностей несовершеннолетнего, при этом резко ограничивают скоростно-силовые, акробатические упражнения и подвижные игры умеренной интенсивности, рекомендуются прогулки на открытом воздухе. Возможны занятия адаптивной физической культурой.

5.2. К специальной подгруппе «Б» (IV группа) относятся несовершеннолетние, имеющие нарушения состояния здоровья постоянного (хронические заболевания (состояния) в стадии субкомпенсации) и временного характера, без выраженных нарушений самочувствия.

Отнесенным к этой группе несовершеннолетним рекомендуются в обязательном порядке занятия лечебной физкультурой в медицинской организации, а также проведение регулярных самостоятельных занятий в домашних условиях по комплексам, предложенным врачом по лечебной физкультуре медицинской организации.

Приказ № 514н от 10 агуста 2017г. «О Порядке проведения профилактических медицинских осмотров несовершеннолетних»

Примерное распределение на медицинские группы для выполнения программы по физическому воспитанию.doc Форма медицинского заключения о принадлежности к медицинской группе.pdf

© 2021 ОГАУЗ Врачебно-физкультурный диспансер

/js/jquery. min.js»>» >/local/templates/tvfdКод PHP */js/jquery.min.js»>» src=»/bitrix/images/1.gif»/>Javascript /js/lightbox/js/lightbox-2.6.min.js»>» >/local/templates/tvfdКод PHP */js/lightbox/js/lightbox-2.6.min.js»>» src=»/bitrix/images/1.gif»/>Javascript /js/jquery.placeholder.js»>» >/local/templates/tvfdКод PHP */js/jquery.placeholder.js»>» src=»/bitrix/images/1.gif»/>Javascript /js/owl-carousel/owl.carousel.min.js»>» >/local/templates/tvfdКод PHP */js/owl-carousel/owl.carousel.min.js»>» src=»/bitrix/images/1.gif»/>Javascript /js/theme.js»>» >/local/templates/tvfdКод PHP */js/theme.js»>» src=»/bitrix/images/1.gif»/>Javascript

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА (ЧЕЛОВЕК И ЗДОРОВЬЕ)

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА МЁДА (ЧЕЛОВЕК И ЗДОРОВЬЕ)

Елизаров Г.О. 1

1

Куимова О.К. 1

1

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

 I.Введение

В детстве я очень любил смотреть мультфильм про Винни-Пуха. Этот медвежонок очень любил мед. Любил так, что попадал в разные смешные и не очень истории. Однажды Винни-Пух так захотел меда, что полетел за ним на воздушном шарике. Изображая тучку, правда, потом больно шлепнулся об землю. В другой раз так много меда съел в гостях у Кролика, что даже не смог выйти из его норки, застрял.

Почему же медведи так любят мед? Что в нем такого особенного?

Почему человек строит пасеки, разводит пчел? Зачем это ему нужно?

Что такое натуральный мёд и искусственный? Можно ли их различить?

Цель работы : определить качество меда различных образцов.

Задачи: — изучить литературу и обобщить информацию по следующим вопросам: история применения мёда, классификация и состав мёда;

-провести анализ нескольких сортов мёда с целью определения его состава и качества.

Актуальность темы: Мёд является не только ценным и полезным пищевым продуктом, но и одним из наиболее фальсифицируемых. Поэтому очень важно научиться выбирать хороший мёд , уметь определять его качество.

Гипотеза: Вкусовые и лечебные свойства мёда зависят от содержащихся в нём полезных веществ, микро- и макроэлементов. Качество мёда можно определить по органолептическим показателям, а также с помощью эксперимента – проведения качественных реакций на полезные вещества и нежелательные примеси.

Объект исследования – различные сорта мёда.

Предмет исследования –показатели качества мёда.

Методы исследования: анализ литературы, проведение опытов.

II.Литературный обзор

1.Состав мёда.

Пчелы появились на нашей планете раньше, чем люди. Пчелы вырабатывают мёд , который почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. Натуральный пчелиный мёд содержит почти все микроэлементы и по составу напоминает плазму крови человека. В общей сложности в нем насчитывается 30—37 элементов. Химический состав мёда у разных сортов различен и зависит от вида растения, с которого собран нектар, от почвенных и климатических условий.

В состав меда входит около 300 различных веществ, в том числе углеводы, белки , витамины, минеральные вещества.

Содержание минеральных веществ в меде колеблется от 0,006 до 3,45%. Основные сахара меда — глюкоза, фруктоза и сахароза. Они имеют наибольшее значение для человека как энергетические компоненты пищи и практически без предварительной переработки в пищеварительной системе сразу всасываются в кровь и составляют около 95% всех сухих веществ (см. Приложение 1).

Красящие вещества меда разнообразны и мало изучены. От них зависит его цвет — от золотисто-янтарного до коричневого и темного. Ароматические вещества меда придают ему специфический запах и зависят от вида растений, с которых он собран. Мед всегда содержит ферменты и примесь пыльцевых зерен.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки.

2.Классификация меда

Мёд различают: по ботаническому происхождению, по географическому происхождению, товарному виду, консистенции , цвету и прозрачности, вкусу и запаху.

2.1. Виды мёда по происхождению

По происхождению различают цветочный и падевый мёд.

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

Виды цветочного меда в зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения, например липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным.

Падевый мед получается при переработке сладких выделений тлей, листоблошек, червецов и других жесткокрылых насекомых, которые они откладывают на листьях и иных частях деревьев, кустов. Другим источником падевого меда является медвяная роса — сахаристый сок, выделяемый листьями широколистных и хвойных деревьев и некоторыми травами. Падевый мёд токсичен для пчёл, поэтому его не оставляют в ульях на период зимовки пчёл.

2.2. Виды мёда по консистенции

«Консистенция» — это степень густоты, твердости, крепости.

Жидкий мёд — нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот. Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и, отчасти от температуры окружающего воздуха. Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

Закристаллизовавшийся («севший») мёд — образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два—три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации. При кристаллизации мед становится более светлым, а при хранении темнеет.

2.3. Виды мёда по прозрачности и цвету.

Относительная прозрачность и мутность мёда зависит, прежде всего, от количества попавшей в мед при откачке перги или начавшегося процесса кристаллизации.

Мед бывает светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого.

Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая.

Тёмный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

2.4.Виды мёда по вкусу и запаху.

Вкус всех видов меда — сладкий, а каштанового, табачного и некоторых видов падевого меда — горьковатый. Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду. Аромат мёда обусловливается особенностями того или иного растения.

Своеобразный аромат имеет мёд липовый, гречишный, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение.

Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

Вывод: мед бывает разный по цвету, запаху, прозрачности, консистенции. Главное, чтобы он был натуральным и собран пчелами не с цветов, растущих у дороги!

2.5. Искусственный мёд

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Искусственный мёд производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока и мякоти арбузов, дыни и других сахаристых веществ. Искусственный мёд не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному.

При добавлении к искусственному мёду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного мёда он будет иметь слабый аромат и содержать небольшое количество ферментов. Для окрашивания мёда применяют листья чая, цветки зверобоя, шафран [6].

3.Действие меда на организм человека

3.1. Лечебные свойства мёда

Древние греки часто доживали до такой глубокой старости со светлым умом и сильным телом, что другим европейцам оставалось только завидовать их здоровью. Оказывается, причина их долголетия кроется в постоянном употреблении мёда.

По питательности 200 г меда приравниваются к 450 г белуги, 240 ядрам грецкого ореха, 450 г рыбьего жира, 180 г жирного сыра или к 350 г мясного фарша. В пчелином меде имеются почти все химические элементы, необходимые для правильного функционирования человеческого организма, который усваивает его на 100% (для сравнения: мясо усваивается на 95%, яйца -95%, молоко — 91%, пшеничный хлеб – 96%, ржаной хлеб – 85%, картофель- 89%). В 1 кг меда содержится 3150 калорий [7]. Суточная доза меда 100-150 г для взрослых, 30-50 г для детей. Некоторые сорта этого продукта оказывают успокаивающее действие на нервную систему, и не случайно дети быстро и легко засыпают после приема его в пищу.

Пищевая и лечебная ценность меда объясняется не только легко усваивающимися углеводами, но и богатым арсеналом содержащихся в нем витаминов, ферментов, антибактериальных, противоплесневых, гормональных, антидиабетических и других очень важных для организма веществ, минеральных элементов.

Применение меда при многих заболеваниях позволяет снизить, а в некоторых случаях даже прекратить прием химических препаратов и достигнуть лечебного эффекта в более короткие сроки [1].

В настоящее время мед рекомендуется при болезнях кроветворных органов и сердечно-сосудистой системы, болезнях печени, при кожных и простудных заболеваниях.

Вывод: Мёд — удивительное природное лекарство, которое оказывает неповторимое воздействие на организм человека (Приложение 2,3).

3.2. Противопоказания

Оказывается, несмотря на разнообразные лечебные свойства мёда, не всем людям можно использовать этот продукт. У людей с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию.

Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд — явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей [3].

Гораздо реже вызывает аллергию мёд, собранный с одного растения. Например, липовый, гречишный. Наиболее «аллергенным» является смешанный цветочный мёд.

III. Экспериментальная часть

Зная, состав и виды меда, полезные свойства этого продукта необходимо правильно выбирать и хранить его. Изучение научной литературы по данному вопросу показало, что натуральный мед можно определить опытным путём [4]. А можно ли проверить качество меда в домашних условиях? Я решил проверить это.

Цель: определить качество 5 образцов мёда (рис. 1).

Рис.1 Образцы мёда

Образцы №1-№4 предоставлены знакомыми с собственных пасек. Образец № 5 –приобретён в магазине. Произведено в России. ООО «Медовый век». Московская область, Одинцовский район, деревня Вырубово. Данный образец был заявлен, как натуральный цветочный.

Этапы исследования:

  •  
    1. Приготовление раствора меда.

Для исследования получили растворы образцов меда, взяв равное количество объемов образцов меда и дистиллированной воды (рис. 2).

Рис. 2. Водные растворы исследуемых образцов мёда

2.Определение консистенции меда.

В литературе я прочитал, что настоящий мед не скатывается с ложки слишком быстро. Вязкий мед стекает крупными редкими каплями, а на ложке остается значительная часть меда. Если мед очень вязкий, то при стекании он образует блинные тяжи. Жидкая консистенция характерна для незрелого меда.

Я взял тонкую стеклянную палочку, опустил в емкость с медом, вытаскивая палочку, оценил характер отекания меда (рис.3). Данные занес в таблицу 1

Рис.3. Определение консистенции мёда

Таблица 1. Определение консистенции мёда

образец

консистенция

наблюдения

№1

очень вязкий

на палочке сохранилось большое количество меда, он стекал редкими тягучими нитями

№2

плотная

палочка погружалась в мед в результате приложения дополнительной силы

№3

плотная

палочка погружалась в мед в результате приложения дополнительной силы

№4

вязкий

на палочке осталось значительное количество меда, он стекал редкими нитями и вытянутыми каплями

№5

очень плотной консистенции

палочка погружалась в мед в результате приложения дополнительной силы, даже потребовалась ложка

Результаты: мед с №1 и №4 разной консистенции: от вязкой до плотной. Это признаки качественного меда. Мед №5 имеет признак некачественного меда.

3. Определение меда по вкусу и запаху

Я понюхал мед из каждой емкости и попробовал на вкус. Данные занес в таблицу 2.

Таблица 2 Результаты определения вкуса и аромата

образец

аромат

вкус

№1

душистый

приятный

№2

приглушенный

вкус липового меда

№3

аромат прополиса

приятный

№4

аромат прополиса

приятный

№5

аромат сахара

вкус сладкой воды

Результаты: мед с №1 по №4 имеют душистый ароматом и приятный вкус, признаки качественного меда, а мед №5 имеет аромат сахара и на вкус сладкая вода, признак некачественного меда.

3.Определение примесей крахмала.

Добавляем по 1-2 капли раствора йода в каждую из приготовленных проб меда. Реакция покажет синее окрашивание раствора при наличии в пробе примеси крахмала (рис.4).

Рис. 4 . Реакция с раствором йода.

Результаты: Примесей крахмала не было обнаружено ни в одном из образцов.

4.Выявление сахарной патоки.

К раствору меда добавляют раствор нитрата серебра (это вещество продаётся в аптеке под названием «ляпис»). При наличии сахарной патоки образуется белый творожистый осадок хлорида серебра.

Рис.5 Реакция с раствором нитрата серебра

Результаты: Сахарная патока была обнаружена в образцах № 1, 3, 4 и 5.

4. 1..Определение примесей в меде (муки, свекольной патоки, сахарной патоки, мела…)

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить муку, сахарную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2) и добавить каплю нашатырного спирта.

Если раствор меда будет мутным и радужно переливаться, а немного времени спустя на дне стакана появится осадок, то этот мед ненатуральный. Если мед чист, то осадка не будет. Я провел опят, данные занес в таблицу.

Таблица 3 Результаты определения примесей

образец

примеси

осадок

№1

без примесей

осадок не наблюдается

№2

без примесей

осадок не наблюдается

№3

с примесью

наблюдается осадок

№4

с примесью

наблюдается осадок

№5

мутный раствор

наблюдается большой осадок

Результаты: Сахарная патока ( и др. примеси) были обнаружены в образцах под номерами 3, 4 и 5.

5.Выявление крахмальной патоки

Крахмальная патока обнаруживается, если к раствору пробы меда в воде добавить четырехкратный объем этилового спирта. Чистый мед даст прозрачный раствор, а мед с крахмальной патокой станет молочно-белым; при стоянии такая смесь будет расслаиваться, а на дне появится полужидкий прозрачно-белый осадок (рис. 6).

Рис.6. Реакция с этиловым спиртом

Результаты: Крахмальная патока не была обнаружена не в одном из образцов.

6.Определение содержания глюкозы.

Доказываем наличие глюкозы, добавляя в каждую пробирку свежеприготовленного гидроксида меди (II) исследуемый образец меда. Окрашивание раствора в ярко синий цвет и растворение осадка свидетельствует о наличии глюкозы, интенсивность окраски зависит от количества глюкозы в каждом из исследуемых образцов.

Рис.7. Обнаружение глюкозы по реакции с раствором гидроксида меди (II)

Результаты: качественную реакцию на глюкозу дали образцы меда № 2, 4 и 5.

6.1 Реакция Тромерра на глюкозу

Берем мед, добавляем к нему равный объем дистиллированной воды, размешиваем. В полученный раствор добавляем 3 капли 10% раствора NaOH (гидроксид натрия) и 4 капли 7% CuSO4 (сульфат меди (II)). Смесь осторожно нагрели и наблюдали появление желтого осадка (CuOH) переходящего в красный цвет (Cu2O) свидетельствует о глюкозе в меде (рис.8) .

Рис. 8 Обнаружение глюкозы.

Результаты: реакцию на глюкозу показал образец № 2, 4, 5, что совпадает с результатами предыдущего опыта.

7. Определение наличия тиамина (витамина В1)

Наличие тиамина определяется добавлением к 2 мл раствора меда 5 капель гидроксида натрия и капли раствора красной кровяной соли. Смесь нагревают, после чего наблюдается окрашивание в желтый цвет (рис.9).

Рис. 9. Обнаружение тиамина

Результаты: В образцах под номерами 1, 2 и 3 тиамина практически нет. Образец меда 4 дал самое желтое окрашивание, а 5 умеренно желтый цвет.

8.Определение содержания мела.

Мел , как уже было отмечено, недобросовестные продавцы добавляют для увеличения плотности мёда. Его содержание определяем, приливая в каждую пробирку 1мл раствора серной кислоты (дома можно воспользоваться уксусом). При наличии мела происходит выделение пузырьков углекислого газа.

Результаты: Шипения не наблюдалось ни в одной чашке Петри. Примесей мела нет ни в одном из представленных образцов (рис.10).

Рис.10. Обнаружение примеси карбонатов (мела)

Таким образом, результаты всех проведённых опытов можно занести в сводную таблицу (табл.4)

Таблица 4 Наблюдения и выводы в ходе эксперимента

 

Образец №1

Образец №2

Образец№3

Образец №4

Образец №5

Консистенция

Очень вязкий мед

Очень плотная консистенция

Плотная консистенция

Вязкий

Плотная консистенция

Аромат и вкус

Приятный на вкус.

Липовый. Интересный вкус.

Цветочный. Яркий вкус.

Вкус прополиса.

(мятный)

Вкус жженого сахара.

Примеси крахмала

Примесей крахмала нет

Сахарная патока

Есть

Нет

Есть

Есть

Есть

Примеси (общ)

Нет

Нет

Есть

Есть

Есть (значительное количество)

Содержание карбонатов

Примесей мела нет

Крахмальная патока

Крахмальной патоки нет

Содержание глюкозы

Незначительное

Есть

Незначительное

Есть

Есть

Наличие тиамина

Практически отсутствует

небольшое

значительное

IV. Заключение

Результаты эксперимента и их обсуждение:

1) Однозначно признать все образцы мёда очень качественными нельзя.

2) Образцы меда под номерами 1-4 скорее всего натуральные, т.к.:

  • Обладают приятным ароматом, в их составе не было обнаружено посторонних примесей.

  • Тем не менее, содержание глюкозы и тиамина в данных образцах незначительное. Кроме того, в образцах под №1,3,4 обнаружена сахарная патока, что говорит о применении сахарного сиропа в качестве подкормки для пчёл.

  • Наиболее приятным ароматом, наличием глюкозы, отсутствием примесей (в том числе, и сахарной патоки) отличается образец №2, но, к сожалению, в данном образце практически отсутствует тиамин.

3) Качество образца под номером 5, вызывает сомнение, т.к.:

  • его вкус и аромат напоминают вкус жженого сахара.

  • в его составе была обнаружена сахарная патока в большом количестве и другие примеси (возможно, мука, клей и т.д. для придания большей плотности).

Выводы

  • В ходе проделанной работы была изучена история меда, его состав и полезные свойства. Мед – один из самых полезных и вкусных продуктов. Современный человек должен обязательно включить его употребление в свой рацион. Регулярное употребление меда обеспечит защиту от простудных заболеваний и других болезней, но, тем не менее, нужно быть очень осторожным в выборе меда и тогда его употребление принесет только пользу.

  • Качество мёда можно определить в домашних условиях и в химической лаборатории. Проведённые испытания по определению качества четырёх различных образцов этого продукта показали: четыре образца из пяти оказались натуральными, а один ставит под сомнение свое качество.

  • Мед, приобретённый с собственных пасек, оказался вкуснее и качественнее, купленного в магазине , на основании чего можно сделать вывод, что покупать мед лучше у пчеловодов, чем в магазине. Однако, даже при покупке меда у заводчиков пчел, его натуральность не гарантируется, поэтому лучше для начала его приобрести в небольших количествах и убедиться в его качестве. Для этого можно воспользоваться опытами, проделанными в ходе осуществления данного исследования.

V.Список использованной литературы

  1. Аганин В. П. Мёд и его исследование. – Саратовский университет, 1985. – 110 с.

  2. Питание для здоровья / СПб. : « Издательский Дом « Нева» ;М.: « ОЛМА-ПРЕСС »1999. — 319с.

  3. Пчелы и пчеловодство. Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2010.- 315 с

  4. Солодова Н.И., Волкова Н.А., Волков В.Н. Мёд и его качество. – М: Химия в школе, 2005.

5. Стешин А.Р. Качественный мед: миф или реальность. М., 2012г.

6. Сушанский А.Г., Лифляндский В.Г. Энциклопедия здорового питания Т.1. .

7. Фальсификация меда // Пчелы: Детская энциклопедия. Познавательный журнал для девочек и мальчиков.- 2001.- №4.- с. 39

8. http://www.medoviy.ru

  1. http://www.medonosnie.ru

  2. http://www.vini-puh.ru/useful/med.html

VI. Приложения

Приложение 1. Состав мёда (на 100 гр. продукта)

Состав

Содержание (по массе)

Вода (h3O)

17 г

Белки

4 г

Углеводы

0,8 г

Моно и дисахариды

80 г

Крахмал

3 г

органические кислоты

74 г

Зола

8 г

Калий (K)

5,5 мг

Кальций (Ca)

1,2 мг

Магний (Mg)

0,3 мг

Натрий (Na)

36 мг

Фосфор (P)

14 мг

железо (Fe)

3 мкг

йод (I)

10 мкг

кобальт (Co)

18 мкг

800 мкг

медь (Cu)

2 мкг

фтор (F)

0,3 мкг

цинк (Zn)

34 мкг

витамин С (аскорбиновая кислота )

59 мг

витамин ВHYPERLINK «http://edimka. ru/text/sostav-produktov/vitamin_b1″1HYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b1»

100 мг

витамин ВHYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b2″2HYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b2»

94 мг

витамин ВHYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b9″9HYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b9» HYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_bHYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_b9″

2 мкг

витамин РРHYPERLINK «http://edimka. ru/text/sostav-produktov/vitamiHYPERLINK «http://edimka.ru/text/sostav-produktov/vitamin_pp»

0,01 мг

калорийность

314 ккал

Приложение 2.Интересные факты из истории применения мёда

* В Древней Греции бессмертие богов объясняли тем, что они питались амброзией, состоящей из меда, молока и нектара. * Великие мыслители древности Пифагор, Гиппократ, Аристотель и др., считали, что потребление меда способствует продлению человеческой жизни. * По преданию, Демокрит вследствие старости решил лишить себя жизни и стал отказываться от пищи. Чтобы отложить это событие на дни праздников, он приказал поставить перед собой чашу с медом, и, вдыхая запах меда, сумел продлить себе жизнь на нужное число дней, когда же мед был унесен, он умер в возрасте 107 лет. * «Отец медицины» Гиппократ не только широко использовал мед как лекарство, но питался им сам и дожил до 109 лет. * Известный пчеловод Витвицкий в своей книге «О благотворном влиянии меда на организм человека писал, что польский поэт Трембицкий питался простой пищей с медом в течение 30 лет, поэтому в 80 он выглядел молодо. * В годы Великой Отечественной Войны Институтом пчеловодства совместно с лечебными учреждениями Москвы и Томска изучалось действие меда как лечебного средства на больных и раненых воинах. Было установлено, что даже слабый водный раствор меда не только останавливал рост бактерий, но и убивал их. * Из 900 древнеегипетских медицинских рецептов, обнаруженных на папирусах, более половины включает мед, как средство для лечения заболеваний печени, желчного пузыря, почек, кишечника, глаз и т.д. * Великий греческий врач Гиппократ, который считается «отцом современой медицины», был вегетарианцем и питался медом. В своих письмах он напоминает об укрепляющих свойствах меда, который помогает в профилактике различных заболеваний. * Благодаря высокой концентрации сахаров в меду, он впитывает жидкости, находящиеся с ним контакте, и обладает антибактериальными свойствами. Мед имеет высокую эффективность при лечении инфекций дыхательных путей, хронических заболеваний печени, кишечника, почек и других органов. * Мед эффективен при обработке ран и ожогов на коже. В случае ожога мед препятствует доступу воздуха к обоженной коже. * При контакте с открытой раной мед подсушивает ее, оттягивая жидкость. Энзимы, находящиеся в меду, приводят в образованию перекиси, которая очищает и дезинфицирует рану. Моносахара меда питают пораженные клетки и помогают регенерации. * Использование меда как источника сахара более полезно, чем потребление обычного белого сахара. Исследования доказали, что уровень заболеваемости диабетом среди тех, кто употребляет в пищу моносахара, ниже, чем у тех, кто употребляет белый сахар. * Женщинам, которые хотят сбросить лишний вес и избежать потери кальция, рекомендуется приготовить смесь меда и тхины в соотношении один к одному. Тхина является источником кальция, а мед – энергии. * Для приготовления средства от кашля следует смешать лук с медом или тимьянный чай с медом. В этих смесях мед выполняет антибактериальные действия. * Для обработки ранки рекомендуется нанести на кожу лица медовую маску, а на следующий день – прополисовую маску. Если ранки не проходят, следует добавить в маску маточное молочко.

Приложение 3 Выбор меда по его органолептическим и лечебным свойствам

мед

цвет

консистенция

запах

лечебное свойство

липовый

светло-желтый,

кристаллизированный

характерный запах

— при заболевании дыхательных путей,

в том числе в виде ингаляций;

— благотворно влияет на

желудочно-кишечный тракт, почки.

акациевый

прозрачный, светлый

жидкий

слабый аромат акации

— при заболеваниях сердечно-сосудистой

системы,

— желудочно-кишечного тракта

плодовый

светло-янтарный

плотный

вкус ягод или фруктов

диетический продукт

гречишный

яркий, почти коричневый цвет

плотный

легкая горчинка

— простудные и инфекционные

заболевания,

— заболевания кищечно-желудочного тракта

одуванчиковый

золотисто-желтый

густой

сильный запах

ранозаживляющее,

противовоспалительное

средство

подсолнуховый

ярко-желтый, светло-янтарный или золотистый, иногда бывает с зеленоватым оттенком

быстро кристаллизируется

нежный терпкий привкус с кислинкой

при лечении заболеваний сердца,

дыхательных путей, желудочно-кишечных

коликах, при атеросклерозе,

остеохондрозе, невралгиях и

как общеукрепляющее средство

20

Просмотров работы: 2600

Как определить качество меда? Какой должен быть мед.

Как определить качество меда – не является праздным вопросом, поскольку этот продукт часто используется для лечения. Точно так же, как фальсифицированное лекарство не принесет пользы, искусственный мед в лучшем случае добавит в организм немного сахара и не более. К сожалению, не редки случаи подделки этого недешевого продукта. Существует даже выражение «цыганский мед», который получается путем добавления в сахарный сироп уксуса и последующего подкрашивания. Еще чаще недобросовестные пчеловоды целенаправленно кормят пчел сиропом. В результате получается вполне натуральный мед, в котором, однако, нет ничего, кроме глюкозы. Анализ меда подобного рода покажет подделку только в лабораторных условиях. Таким образом, лучшим способом купить качественный мед является его приобретение у надежного поставщика.

Как определить качество меда

Существует ряд простых способов определения грубой фальсификации продукта, для реализации которых не требуется лабораторный анализ меда. Покупая мед, выбирайте самый густой продукт, поскольку существует больше шансов, что он окажется зрелым, т.е., насыщенным ферментами, витаминами и другими полезными веществами. Если мед настолько жидкий, что не удерживается на лопатке или ноже при температуре 20 градусов, можно сделать вывод о его незрелости. Кроме того, недопустимо, чтобы мед стекал каплями, качественный мед должен тянуться непрерывной лентой или нитью.

Существуют и другие признаки, по которым можно распознать некачественный мед. Недобросовестные производители грешат тем, что добавляют в продукт мел и крахмал для утяжеления. Для обнаружения примеси мела можно смешать в пробирке образец меда с дистиллированной водой и несколькими каплями уксуса.

Если в продукте содержится мел, произойдет «вскипание» смеси в связи с выделением углекислого газа. Примесь крахмала выявляется с помощью добавления в раствор меда с дистиллированной водой небольшого количества йода. При наличии примеси крахмала раствор окрасится в синий цвет.

Одним из признаков фальсифицированного меда является его долгое пребывание в жидком состоянии без кристаллизации. Это может говорить о том, мед был предварительно нагрет до 60-70 градусов для его долгого сохранения в жидком виде. Полезные свойства продукта при этом утрачиваются. Однако, следует учитывать, что для некоторых, вполне натуральных и качественных сортов долгое пребывание в жидком состоянии — вполне нормальное явление. Например, липовый, малиновый, кипрейный мед, хранящийся в герметичной посуде при температуре 10-15 градусов, не кристаллизуются довольно долго. Если после кристаллизации невооруженным глазом заметно расслоение и распадение меда на фракции разной консистенции, с высокой долей вероятности можно говорить о том, что продукт поддельный.

Анализы на короновирус — Вита Мед

Наш медицинский центр «Вита-Мед» предоставляет возможность пройти 2 лабораторных исследования и выявить инфекцию на любой стадии.
  • Определение антител IgM (венозная кровь) — 950 руб
  • Определение антител IgG (венозная кровь) — 950 руб
Интерпретация результатов:
  • Инфекции нет сейчас и не было раньше: антитела IgM и IgG – отрицательные.
  • Активная фаза заболевания: антитела IgM и IgG – положительные.
  • Текущая инфекция или начало выздоровления: IgM и IgG – положительные.
  • Человек перенёс инфекцию в прошлом: есть антитела IgG, нет антител IgM.
— Если вы переболели инфекцией — то анализ на наличие антител IgG покажет это. Если же Вы переболели другим ОРВИ, анализ не покажет это. Необходимо сдавать именно на антитела к той инфекции, на которую у Вас есть подозрения.
— Положительный результат теста на IgM может означать разные стадии инфекции: от самого начала болезни до процесса выздоровления.

Важно, что в отличие от многих других инфекций антитела класса IgG к коронавирусу SARS-CoV-2 могут начать вырабатываться уже в первые 5–7 дней после начала заболевания. При этом инфицированный человек продолжает выделять вирусные частицы с выдыхаемым воздухом и остается источником инфекции для окружающих, как и во время инкубационного периода.

  1. Анализ на антитела выполняется в течение 4х дней.
  2. Анализ сдается при наличие паспорта.
  3. Тестирование предназначено для пациентов без симптомов ОРЗ (повышения температуры, кашля, слабости и ощущения заложенности в грудной клетке).

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ
Антитела IgG
Биоматериал для исследования – кровь из вены. Анализ позволяет обнаружить в крови антитела
класса IgG к коронавирусу SARS-CoV-2: они выявляются в крови ближе к концу второй недели болезни
и сохраняются длительное время после её окончания.

Результаты предоставляются в качественном формате (положительно/отрицательно). Наличие антител может говорить как о перенесенной в прошлом, так и о протекающей в настоящее время инфекции. Чтобы исключить текущее заболевание, анализ нужно подтвердить отрицательными результатами ПЦР-тестирования.

Антитела IgM
Биоматериал для исследования – кровь из вены. Анализ позволяет обнаружить в крови антитела класса IgM
к коронавирусу SARS-CoV-2: их можно обнаружить в крови уже через неделю после начала болезни. К 3–4-й неделе они достигают максимальных значений, а потом постепенно исчезают. Положительный результат может означать разные стадии инфекции: от самого начала болезни до процесса выздоровления.

Как определить натуральный мед? Мёд у метро что это?

Натуральный мёд с пасеки можно купить в нашем — МАГАЗИН МЁДА ОТ ХОЛТОБИНЫХ.

Как определить натуральный ли перед вами мед?

Друзья! Практически каждый день к нам на пасеку поступают вопросы: «Научите меня определять натуральный мед? Какие есть правила? На что обращать внимание?». В этом посте я напишу, основные на мой взгляд, факторы натуральности меда, без которых нельзя использовать натуральный взгляд:
1.Для меда, как и для любого продукта питания очень важно понять кто производитель и откуда сырье (места сбора меда). Не всегда производитель и поставщик меда будет, как мы, одно и то же лицо, по-этому, советуем погуглить), производитель обязательно укажет где собирался мед и даже фамилии пасечников напишет. Мед должен быть собран в экологически безопасных районах, при чем, желательно, чтобы в районе сбора ни разу не объявлялся бы карантин.
2. Консистенция меда неоднородная? Есть слоение на 2, а то и на 3 слоя? Странные белые сахарные прожилки на дне банки? Не берите расслоенный мед.Никогда и ни у кого. Даже у вашего соседа-пчеловода. Почему? Потому что слоение — это признак того, что мед произвели неправильно, его или грели при фасовке (2 слоя будет), или мед имеет повышенную влажность + кисловатый запах и будет бродить (при брожении тоже делиться на 2 слоя), 3 слоя — это вообще катастрофа, значит в меде есть еще примесь (не должно никаких никаких наполнителей). Фото как «не надо» могу скинуть по запросу, у меня их альбом.
3. Прочитайте, как называется ваш мед.Грецкий орех, облепиховый, малиновый, вишневый, абрикосовый? Хорошо. Красивые названия, но не покупайте) Дело в том, что есть растения МЕДОНОСЫ (нектар дают), а есть ПЫЛЬЦЕНОСЫ (пчела может с них собирать только пыльцу). Так вот, грецкий орех — это пыльценос и мед здесь абсолютно ни при чем. Набирает в яндексе: «Является ли грецкий орех медоносом» и Википедия пишет, что нет. Простой способ проверить ли название меда его содержимому — по цвету меда. Липовый мед всегда белого цвета, донниковый желтого, гречиха коричневая.Обращайте внимание на фото от частников, они правдоподобные.
4. Севший мед (закристаллизованный) практически однородный, но и на зубную пасту он не похож. Кусочки воска, небольшие прожилочки, медовая глюкоза под крышкой (белая пенка) — это все должно быть в меде, особенно домашнем. Присмотритесь, вы заметите неоднородность в цвете и это хорошо.
5. Жидкий мед (свежий) обязательно должен быть со вкусом пчелиного воска. Вы сначала почувствуете восковой вкус, а потом мягкую сладость меда, если производитель уверяет, что во рту вы сначала почувствуете восковой вкус.Если вы чувствуете вкус карамели (жженый сахар) — не берите. Очень часто в мае-июне продают мутноватый, но жидкий мед и я часто пробую (у метро обычно или на рынке). Увы, мне ни разу не попался свежий мед, разогретый до жидкого состояния прошлогодний мед (греют в районе 60 градусов, раз уж карамели появился). Вы не отравитесь таким медом, но пользы точно не будет.

На пасеке налажено производство следующих продуктов пчеловодства:

Мёд белая акация

Мёд эспарцет

Мёд гречиха с травами

Мёд донник с травыми

Полевое разнотравье

Мёд с ягодами и цветочной пыльцой

Крем-мёд натуральный

Мёд в сотах

Пыльца цветочная

Перга

Прополис

Как определить качество меда? Какой должен быть мед.

Как определить качество меда — не является праздным вопросом, поскольку этот продукт часто используется для лечения. Точно так же, как фальсанное лекарство не принесет пользы, искусственный мед в лучшем случае добавит в организм немного сахара и не более. К сожалению, не редки случаи подделки этого недешевого продукта. Существует даже выражение «цыганский мед», который получается путем добавления в сахарный сироп уксуса и последующего подкрашивания. Еще чаще недобросовестные пчеловоды целенаправленно кормят пчел сиропом.В результате получается вполне натуральный мед, в котором, однако, нет ничего, кроме глюкозы. Анализ меда подобного рода покажет подделку только в лабораторных условиях. Таким образом, лучшим способом купить качественный мед является его приобретение у надежного поставщика.

Как определить качество меда

Существует ряд простых способов определения грубой фальсификации продукта, для реализации которых не требуется лабораторный анализ меда. Покупая мед, выбирайте самый густой продукт, поскольку существует больше шансов, что он имеет зрелым, т.е., насыщенным ферментами, витаминами и другими полезными веществами. Если мед настолько жидкий, что не удерживается на лопатке или ноже при температуре 20 градусов, можно сделать вывод о его незрелости. Кроме того, недопустимо, чтобы мед стекал каплями, качественный мед должен тянуться непрерывной лентой или нитью.

Существуют и другие признаки, по которому можно распознать некачественный мед. Недобросовестные производители грешат тем, что добавить в продукт мел и крахмал для утяжеления.Для примеси мела можно обнаружить смешать в пробирке образец меда с дистиллированной водой и использованием каплями уксуса.

Если в продукте вскипание смеси, произойдет «вскипание» смеси в связи с выделением углекислого газа. Примесь крахмала выявляется с помощью добавления в раствор меда с дистиллированной водой небольшого количества йода. При наличии примеси крахмала раствор окрасится в синий цвет.

Одним из признаков фальсифицированного меда является его долгое пребывание в жидком состоянии без кристаллизации.Это может говорить о жидком нагрете до 60-70 градусов для его долгого сохранения виде. Полезные свойства продукта при этом утрачиваются. Следует учитывать, что для некоторых, качественных и качественных сортов, долгое пребывание в жидком состоянии — вполне нормальное явление. Например, липовый, малиновый, кипрейный мед, хранящийся в герметичной посуде при температуре 10-15 градусов, не кристаллизуются довольно долго. Если после кристаллизации невооруженным глазом заметно расслоение и распадение меда на фракции разной консистенции, с высокой долей вероятности говорить о том, что продукт поддельный.

Выбор меда и определение качества


Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книг, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена ​​таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.


Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед — это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит.Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату.

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.


Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма — не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется.На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы натуральные ненатуральные медделделительные, недобросовестные производители добавочные добавки: крахмал, муку, мел, желатин и песок даже, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь внешний вид, продавцы очень часто медревают.Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел может накормить лекарствами, различными антибиотиками, которые можно определить лабораторным путем. В этом случае один совет — покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.


Общие советы при покупке

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому найдите его домой для пробы.

Советуем воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны способы проверки качества меда.

Пройдя все этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица — Способы проверки качества меда

Описание способа проверки качества меда Признаки натурального доброкачественного меда Признаки ненатурального, недоброкачественного меда Примечание
Определить, как мед стекает (если еще не загустел) Мед не капает, а тянется непрерывно. Последняя капля подтягивается и пружинит. Струйка рвется, капает, брызгает Определение зрелости
Определить цвет меда и его однородность Однородный, без пятен Пятнистый, полосатый или мутный (когда жидкий) Если мед белый — возможно подкормлен сахаром (сахарный мед)
Разбавить мед в горячем коровьем молоке Не свернется Свернется Выявление сахарного меда
Определить консистенцию (попробовать на ощупь, растереть пальцами) Мед нежный, не грубый.Растирается и легко впитывается Грубая консистенция. При растирании остаются комки
Осмотреть мед в банке Равномерно загущен Мед поделился на два пласта. Снизу — густой, а сверху — жидкий Выявление незрелости меда
Перевернуть банку меда Всплывающий воздушный пузырь один Всплывают несколько мелких пузырьков
Внимательно осмотреть поверхность меда Отсутствие пузырьков и пенки Наличие пузырьков и пенки Начало процесса брожения — признак незрелости или неправильного хранения
Внимательно осмотреть кристаллы и определить их форму (с помощью микроскопа, лупы) Звездчатая либо игольчатая форма. Обычно чем мельче кристаллики, тем мед качественней Крупные кристаллы, похожие на глыбочки
Размешать немного меда в чашке теплого некрепкого чая Слегка потемнеет, без осадков Потемнеет с осадками
Накапать немного меда на бумагу, которая хорошо впитывает влагу Растечется или просочится, образуя влажное пятно Определение превышения влаги (содержания воды)
Поджечь смазанную медом бумагу Будет плавиться Будет гореть Если обугливается — был добавлен сахарный сироп
Опустить кусок хлеба в мед Затвердеет Хлеб размягчится Выявление воды и, возможно, сахарного сиропа
Растереть немножко мед на какой-либо поверхности и провести по нему химическим карандашом Обычный след Синий или расплывчатый след Определение превышения влаги (содержания воды)
Добавить в водный раствор меда пару капель 5% раствор ляписа Отсутствие осадка Осадок (белый) Выявление сахарного сиропа
Принюхаться к аромату Душистый, без посторонних запахов Отсутствие аромата, карамели Запах карамели может означать его подогрев (плавление)
Попробовать на вкус Немного терпкий, без твердых частиц и кристаллов, должен полностью таять во рту. Приятное послевкусие. Вкус карамели, горьковатости. Оставляет осадок при рассасывании.
Размешать в прозрачном стакане с водой ложку меда Отсутствие осадков Примесь на поверхности воды. Наличие осадков. Выявление песка, опилок
Размешать мед в чашке чая Чай потемнеет, помутнеет Образуется осадок
Добавить в водный раствор меда пару капель йода Отсутствие реакции Синяя окраска Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель танина Отсутствие реакции Появление белых хлопьев Выявление муки и крахмала
Добавить в водный раствор меда пару капель кислоты либо уксуса Отсутствие реакции Вспенивание, шипение Выявление мела
Добавить в водный раствор меда винный спирт Прозрачность практически не изменяется Выделяется мутная клейкая масса Выявление крахмальной патоки
Опустить нержавеющую раскаленную проволоку в мед Чистая проволока Проволока с клейкой массой Наличие инородных примесей
Взвесить 1 л меда (литровая банка) Не менее 1,4 кг (нетто) Менее 1,4 кг (нетто) Выявление разбавленного водой меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорциях 1: 6 воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед на рынке, в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима.В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному состоянию.


Как и где хранить мед

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения — 5-10 градусов Цельсия, влажность — не выше 65%.При температуре 11-19 градусов Цельсия при температуре выше хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа — лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке.Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстро использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке використовуйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т. д.).


Интересные факты

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы.Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начал густеть. К примеру, акациевый мед, обеспечивающий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации: условия хранения (температура, влажность, чистота, температура, перемешивание), содержание воды, центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

Определение качества мёда в домашних условиях

В статье рассказывается о мёде — одно из ценнейших продуктов питания человека. Особое внимание уделяется тому, как проверить его качество в в домашних условиях.

Ключевые слова: мёд, качество, питание, разнотравье.

Мёд — один из ценнейших продуктов питания человека, способный восполнить дефицит во всех минеральных веществ, витаминах и биологически активных веществ. На наших рынках и в магазинах отвечает требованиям. Причина этому корыстные цели не добросовестных производителей. Поэтому важно в домашних условиях уметь определять качество меда.

Мед — это лучший подарок природы человеку.Мёдом используют продукт переработки пчелами нектара, который они собирают с цветов.

Все знают, что мед — это вязкая жидкость, очень вкусная и очень полезная. Мед состоит из глюкозы (35%), фруктозы (35%), сахарозы (не более 7%), воды (примерно от 16 до 21%). Также мёд содержит в себе витамины, минеральные вещества, органические кислоты, ферменты, 22 микроэлемента, противобактериальные вещества.

Мед действует на человеческий организм как общеукрепляющее средство.Постоянное употребление меда в пищу — это лучшая профилактика болезней!

Мы провели опрос 20-ти человек разного возраста и пола, которые ответили на 8 вопросов о мёде. Результаты представлены в виде диаграмм на рисунках 1–8.

Рис. 1. Результаты ответов на вопрос: «Пробовали ли вы мед хоть раз в жизни?»

Рис.2. Результаты ответов на вопрос: «Понравился ли вам мед?»

Рис. 3. Результаты ответов на вопрос: «Какие виды меда вы знаете?»

Рис. 4. Результаты ответов на вопрос: «Когда вы чаще всего употребляете мед?»

Рис.5. Результаты ответов на вопрос: «Покупаете ли вы мед? Если да, то где предпочитаете это делать? »

Рис. 6. Результаты ответов на вопрос: «Приходилось ли вам покупать некачественный мед?»

Рис. 7. Результаты ответов на вопрос: «Доверяете ли вы народным способом проверки меда на качество?»

Рис.8. Результаты ответов на вопрос: «Проверяли ли вы сами мед на качество?»

Так как мед один из популярных продуктов, его часто подделывают. Существует несколько способов подделать мед:

  1. В мед используют: сахарный сироп, крахмальную и свекловичную патоки, сахарин, мел, муку; картофельную, кукурузную и другие каши; песок, древесные опилки и прочие вещества.
  2. Частично заменяют мед водой
  3. Пчел подкармливают сахарным сиропом

Мы выдвинули гипотезу, что качество меда можно легко проверить в домашних условиях.

Для этого взяли 3 пробы меда и провели с ними несколько исследований для определения качества.

1 проба: Липовый мед (торговая марка «Каждый день»)

2 проба: Мед разнотравье (Пасека моего деда, Челно-Вершинский р-н)

3 проба: Гречишный мед (торговая марка «Каждый день»)

Первое исследование: органолептический анализ проб. Проверили мед на вкус, цвет, аромат, густоту, вязкость и консистенцию.

Второе исследование: определение в меде примесей, сахара, сахарного сиропа и воды. В стаканы с кипятком мы добавили немного меда.

Третье исследование: определение примеси мела. В стаканы с кипятком и медом, мы добавили немного уксуса.

Четвертое исследование: определение разбавленного меда с помощью салфетки и хлеба. На салфетку и на кусочек хлеба капаем небольшое количество меда и оставляем на 10 мин.

Пятое исследование: определение меда, полученного в результате кормления пчел сахаром; добавить патоки, крахмала, мела и других веществ. Листы бумаги мы обмазали медом с одной стороны и подожгли.

Результаты всех исследований приведены в таблице 1.

Таблица 1

Сводная таблица результатов исследования образцов меда

Образцы мёда

Проба № 1 Липовый мед «Каждый день»

Проба № 2

Мед разнотравье

Пасека дедушки

Проба № 3 Гречишный мед «Каждый день»

Исследование № 1 Органолептический анализ проб

Вкус

Сладкий

Сладкий, терпкий

Сладкий

Цвет

Золотистый

Светло-коричневый

Оранжевый

Аромат

Отсутствует

Запах меда,

разных трав

Отсутствует

Густота и вязкость

Жидкий

Плотный, начинает засахариваться

Расслоение на жидкий и засахарившийся

Консистенция

(на коже)

Очень липкий

Хорошо впитывается в кожу, практически не липнет

Впитывается в кожу, остается липкий

Исследование № 2. Определение примесей, сахара, сахарного сиропа, воды

Реакция с водой / кипятком

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Осадка нет — примеси отсутствуют

Вода прозрачная — содержит сахар / сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар / сахарный сироп

Вода мутная — отсутствуют сахар / сахарный сироп

Исследование № 3.Определение примеси мела

Реакция с уксусной кислотой

Раствор меда не выделяет газов — примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов —

примесь мела отсутствует

Раствор меда не выделяет газов —

примесь мела отсутствует

Исследование № 4. Определение разбавленного (некачественного) меда с помощью салфетки и хлеба

Реакция с салфеткой

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Мед не растекается, почти не просачивается

сквозь салфетку, мокрого пятна практически нет — мед неразбавленный

Мед растекается, просачивается сквозь

салфетку, оставляет мокрое пятно — мед разбавленный

Реакция с ржаным хлебом

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

Мед не растекается, хлеб затвердел — мед неразбавленный

Мед растекается, хлеб не затвердел — мед разбавленный

Исследование № 5.Определение мёда, полученного в результате кормления пчёл сахаром, добавлением патоки, сиропа, крахмала, мела и других веществ

Реакция при горении на листе бумаги

Поддерживает горение —

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение —

вода в меде отсутствует

Поддерживает горение —

вода в меде отсутствует

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Карамелизация отсутствует — примесей нет

Наблюдается карамелизация во время горения — присутствуют примеси

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара / патоки / сиропа / крахмала / других веществ

Мед практически не потемнел в кипящем слое — мед не содержит сахар, патоку, сироп, крахмал и другие вещества.

Потемнение мёда в кипящем слое — возможно наличие в меде сахара / патоки / сиропа / крахмала / других веществ

Таким образом, в результате исследований можно сделать вывод: липовый и гречишный мед торговой марки «Каждый день» являются некачественными.Мед разнотравье с пасеки моего дедушки — качественный мед.

Хотим дать вам несколько советов как выбрать качественный мед.

— Выбирайте самый густой мёд;

— Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»;

— Хороший мёд наматывается на ложку как лента;

— Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло;

— Мёд не должен пениться — это признак его незрелости и закисания.

— В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

— При взвешивании литр мёда весит меньше 1,4 кг (вероятнее всего, он незрелый или подделка).

— Не покупайте мед в пластиковых, медных или оцинкованных емкостях (в этом случае мёд не будет долго храниться, и в нём будут присутствовать ядовитые примеси).

Полноценное правильное питание качественными продуктами является одним из наиболее важных факторов, обеспечивающих правильные процессы развития организма, а также укрепление здоровья, выбирайте качественный мед, используя рекомендации и результаты исследований, приведенных выше.

Измерение мёда рефрактометром — инвентарь для пчеловодства

Определение пога

Влажностью (водностью) меда называется процент в меде воды. В пчеловодстве водность является очень важным параметром, поскольку он непосредственно со степенью зрелости меда и его готовностью к сбору.

Когда соты наполняются медом, пчёлы запечатывают их восковыми крышечками.Получаются своеобразные «консервные банки», в которых происходит дозревание меда . Обычно о готовности меда судят по запечатыванию сот на 2/3 их высоты. Однако пчеловоды не всегда придерживаются этого правила и откачивают мед раньше времени. В этом случае применяется метод искусственного дозревания меда. Он имеет ряд недостатков. Зрелость меда обычно оценивают визуально (по скорости стекания со шпателя) или же просто оставляют его на определенное количество дней, условно считая, что мед уже зрелый.В результате длительной работы он поглощает запахи из окружающего воздуха, в результате чего приобретает несвойственный ему аромат. Если же мед не оставлять на искусственное дозревание, в нем возникают процессы брожения.

Согласно стандарту ГОСТ 19792-2001 предельное значение доли воды во всех крупных меда (кроме меда с хлопчатника) не должно превышать 21% . При влаж меда более 21% происходит ферментация (брожение) меда.В процессе брожения глюкоза и фруктоза в составе меда под дрожжей разлагаются, образовывая спирт и углекислый газ. Впоследствии спирт окисляется до уксусной кислоты. Это запах приводит к ухудшению вкуса и меда.

На процесс брожения меда сильно влияет в нем дрожжей. В канаде были проведены исследования, которые происходят при воздействии меда ниже 17,1% брожение меда не происходит независимо от количества в нем дрожания. Если же его влажность превышает 20,1%, процесс брожения будет неизбежным

После кристаллизации мед также сильно подвержен брожению.Это связано с тем, что кристаллы меда содержат в себе незначительное количество воды, в то время как в остальном объеме меда ее увеличивается.

Именно поэтому влажность меда так важно измерять на этапе его сбора.

Влажность меда определяют с помощью рефрактометра. Пробу берут из сот стеклянной или пластиковой палочкой и помещают несколько капель меда на главную призму прибора. Затем закрывают защитное стекло так, чтобы равномерно покрыл всю поверхность призмы.Через 30 секунд снимают показания.

Если мед закристаллизован, то перед проведением измерений его помещают в стеклянную пробирку, плотно закрывают ее резиновой пробкой и нагревают водяной бане до полного растворения кристаллов. Затем пробирку охлаждают до температуры окружающей среды и тщательно перемешивают мед с водой, сконденсировавшейся на внутренней поверхности пробирки. После этого пробу наносят на призму прибора и снимают показания.

Портативные рефрактометры давно одним из самых доступных и точных методов измерения содержания в воде, позволяя сделать это быстро и без труда.Независимо от того, хотите ли Вы осуществить крупную реализацию меда откачанного на медогонке или просто Вам необходимо убедиться в качестве покупаемого на рынке, рефрактометр всегда поможет Вам сделать правильное решение.


Публикация данного материала в других источниках и его перепечатка без прямых ссылок на первоисточник (сайт ЭкоЮнит Украина) строго запрещена.

Miy.medok — Методы определения качества меда 1. Для того … | Facebook

Методы определения качества меда
1.Для того, чтобы определить зрелость жидкого (некализованого, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый — наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Возьмите жидкий (некристализованный) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая медленно разойдётся.
Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

Свежий зрелый мёд стекает с ложками густыми непрерывающимися лентами.

3. Качественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его растворяют в воде и доводят до кипения.)

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (кристализуется) — это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Максимум через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.
Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры + 40 ° С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.

Чаще всего настоящий мёд кристализуется через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний взяток берется в конце сентября — начале октября, к 20 октября мед может быть засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), долго не кристаллизуется (иногда до весны), и который вересковый превращается в желеобразную массу.

ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то Екатериной II был издан Указ сечь торговцев «негустым» медом в ноябре и позднее. К сожалению, сейчас этот Указ не исполняется, потому что и перед новым годом, и даже весной в магазинах сплошь заставлены прозрачным некристализованным «медом», т.е. заведомым фальсификатом.

5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

7. Добавление крахмальной патоки можно определить наш крахмальным спиртом, который добавить по каплям к пробе, раствор в дистиллированной воде (1: 2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

8. Примесь мела можно построить, если к меду разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса.При наличии мела происходит вскипание смеси выделения углекисл газа.
Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд «закипит», значит, мел есть.

9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае — кипяченой) в использовании 1: 2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотр на предмет обнаружения механических примесей — раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности.Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.
Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.

10. Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

11. Традиционно светлые сорта меда считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Как определить качество меда в домашних условиях

Только сами пчеловоды знают, насколько они безопасен, используя свои знания по химии, можно и самим сделать несложный анализ.Прежде чем покупать большое количество этого ценного продукта, желательно приобрести маленькую баночку из той же партии, и провести простейшие исследования. В состав меда входит большое количество глюкозы. Как вы знаете, по своему строению глюкоза является одновременно и альдегидом и многоатомным спиртом. В школе на практических и лабораторных занятиях Вы качественную реакцию на альдегиды с гидроксидом меди:

R-COOH + 2Cu (OH) 2 = R-COOH + Cu 2 O ↓ + 2H 2 O
голубой оранжевый

Вам понадобится 10% -й раствор сульфата меди (II), 20% -й раствор гидроксида натрия, раствор сахара (0,2 г в 5 мл воды), образцы разных сортов искусственного и натурального меда, йодная настойка, столовый уксус. В четыре пробирки поместите: в первую 5 капель натурального (лучше местного) меда в 5 мл воды; во вторую — 5 искусственного меда в 5 мл воды; в третью — раствор сахара; в четвертую — 5 мл воды. В стаканчик на 100 мл прилить 10 мл раствора сульфата меди (при размешивании) 20 мл раствора гидроксида натрия. Затем полученную щелочную взвесь гидроксида меди (II) разлить равными порциями (по 7,5 мл) по четырем пробиркам при комнатной температуре. Определите время проявления реакции в каждой пробирке.

В натуральном меде больше всего глюкозы, и реакция начнется уже через 2-3 минуты. Сахароза состоит из остатков глюкозы и фруктозы и является невосстанавливающимся дисахаридом, в котором отсутствует альдегидная группа. Поэтому реакция со щелочным гидроксида меди (II) не пойдет. С помощью этой реакции можно установить в каких сортах меда содержание глюкозы наибольшее.

Вкус натурального меда определяется по вкусовым ощущениям. Для натуральных медов характерно действующее действие на слизистую оболочку полости рта и глотки среды, обусловленной различными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Содержание воды в меде можно определить с помощью промокательной бумаги. Прикладываете к поверхности меда промокательную бумагу и затем смотрите, остался ли влажный след на бумаге. При наличии большого количества свободной воды в созревшем меде могут продолжить протекать процессы брожения.

Наличие примесей выявляется просто: в кипяченой охлажденной воде разводится небольшое количество меда. Качественный продукт полностью растворится. Если имеются посторонние включения, они или выпадут в осадок, или осядут на дне.Мел можно построить, добавив уксусную кислоту в водный раствор меда. Если смесь начинает шипеть и пениться, в меде присутствует мел. Для увеличения вязкости в мед могут добавляться крахмал и мука. В таком случае нет ничего проще, как определить качество меда йодом. Мед необходимо растворить в воде, а затем капнуть туда йод. Если раствор посинеет, значит, в лакомство добавлен крахмал.

При покупке следует доверять ощущениям. Мед должен быть сладким, слегка терпким и ароматным. От него чуть першит в горле, и он очень приятен на вкус.Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой. Аромат должен быть естественным, цветочным. Кристаллизация — нормальный процесс для 3-4-месячного продукта и старше. Застывший мед зимой должен вызывать больше доверия, чем жидкий и прозрачный. Фактически вы выполнили проектно-исследовательскую работу, и ее результаты можете доложить в классе и на школьной конференции.

Автор: В.Е. Никитин

Источники:

1. Аранская О.С., Бурая И.В. Проектная деятельность школьников в процессе обучения химии: 8-11 классы: Методическое пособие. — М .: Вентана-Граф, 2007. — 288 с. — (Библиотека учителя).

2. Новошинский И.И., Новошинская Н.С .. Химия: учебник для 10 (11) класса общеобразовательных учреждений. Углубленный уровень / И.И. Новошинский, Н.С. Новошинская. — М .: ООО «Русское слово — учебник», 2014.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *