Наука о веществах. Вещества на кухне — урок. Окружающий мир, 3 класс.
Веществ известно очень много. Никто точно не может их сосчитать. Учёные утверждают, что существует более \(10\) миллионов разных веществ. Их изучает химия.
Химия — наука, которая занимается изучением веществ.
Химик — это учёный, который изучает вещества.
Многие вещества существуют в природе (вода, крахмал, соль, сахар). Из них состоят все природные тела. Других веществ в природе нет, они созданы человеком (пластмассы, железо, алюминий, сода).
У каждого вещества свои признаки — цвет, вкус, запах, растворимость в воде и др.
Самое известное вещество — это вода. Она образует океаны, моря, реки. Воду мы пьём, используем для приготовления пищи. Водой мы умываемся.
Вода — прозрачная жидкость без вкуса и запаха.
Вспомним вещества, с которыми мы постоянно встречаемся дома. Заглянем сначала на кухню. Там мы найдём много веществ: соль, сахар, соду, крахмал, уксус.
Поваренная соль
Рис. \(1\). Соль
Поваренная соль — твёрдое белое солёное вещество.
Соль есть в каждом доме. Её используют, чтобы придать солёный вкус пище.
Обнаружены и разрабатываются подземные залежи поваренной соли. Имеется она также в воде солёных озёр и в морской воде.
Рис. \(2\). Сахар
Сахар — твёрдое белое сладкое вещество.
По внешнему виду сахар похож на соль, но отличается по вкусу. Сахар сладкий, поэтому его добавляют во многие продукты. Получают сахар из растений — сахарной свёклы и сахарного тростника.
Ещё одно сладкое вещество — глюкоза. В аптеках она продаётся в виде больших сладких таблеток с витамином C.
В природе глюкоза содержится в различных частях растений и придаёт им сладкий вкус. Особенно много её в винограде. Поэтому глюкозу называют также виноградным сахаром.
Глюкоза — твёрдое белое вещество, сладкое на вкус.
Рис. \(3\). Крахмал
Крахмал — твёрдое белое безвкусное вещество.
Крахмал — это вещество, которое мы употребляем с разными продуктами питания. Много крахмала в картофеле, хлебе, макаронах, крупах.
Определить, содержится ли крахмал в каком-нибудь продукте можно с помощью настойки йода. Нужно эту настойку разбавить водой и капнуть на продукт. Если настойка станет сине-фиолетовой, значит, в продукте есть крахмал. Таким способом можно определить крахмал в булке и макаронах.
Сода — твёрдое белое вещество (не сладкое и не солёное). Сода используется для приготовления теста. Она помогает почистить посуду. Раствор соды применяют для полоскания горла при простуде.
Рис. \(4\). Сода
Источники:
Рис. 1. Соль https://pixabay.com/images/id-1884166/ 8.06.2021
Рис. 2. Сахар https://pixabay.com/images/id-5040276/ 8.06.2021
Рис. 3. Крахмал Автор: Picasa author kalaya — http://picasaweb.google.com/Teaychula/MiGropRatNa#5423611872763475698, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=9939132
Рис. 4. Сода https://pixabay.com/images/id-768950/ 8.06.2021
Добавленные сахара, или сахара в приготовлении пищи
Добавленными сахарами называются сахара, которые используют дома при приготовлении пищи (например, в каше или чае) или добавляют в пищевой промышленности при изготовлении продуктов питания (например, в кондитерские изделия, лакомства, прохладительные напитки, подслащенные молочные продукты, часто также и в соленые пищевые продукты).
В приготовлении домашней пищи в основном используется такой обычный рафинированный сахар, как сахароза, а в промышленном производстве используются также фруктоза, глюкоза, гидролизаты крахмала (напр., глюкозный сироп и сироп с высоким содержанием фруктозы).
В магазинах можно купить различные виды сахара, большинство из которых получено в результате переработки тростникового сахара-сырца. Не дайте ввести себя в заблуждение окраской сахара! С точки зрения здоровья нет никакой разницы, какой вид сахара употреблять, белый, нерафинированный или любой другой, приведенный в списке ниже, так как состав их питательных веществ и влияние на человеческий организм практически ничем не отличаются.
Нерафинированный тростниковый сахар – это сахар, прошедший минимальную обработку. Из сахарного тростника выжимают сок, который уваривают до испарения воды и образования коричневых кристаллов. Благодаря этому в окрасившемся в коричневый цвет сахаре, полученном из мелассы (коричневый сироп, образующийся при производстве сахара), сохраняется немного витаминов и минеральных веществ (в количествах, ничтожных для человеческого организма).
Сахар-сырец, или частично рафинированный сахар, является промежуточным продуктом производства сахара, который специально не подвергается дальнейшей обработке. К сахарам-сырцам относятся, например, «Демерара» и «Мусковадо».
При производстве сахарозы сахарный тростник сначала промывают, измельчают и отжимают, в результате чего он выделяет сок. В случае сахарной свеклы сырье моют, нарезают и вымачивают в воде, в результате чего сахар переходит в воду и образуется сок. В сок добавляют гашеную известь и диоксид углерода, нагревают его и удаляют образовавшийся осадок путем осветления и фильтрации. Далее сок концентрируется в испарителях, пока сахар не кристаллизуется. Кристаллы моют и отделяют от мелассы в центрифуге, а затем сушат и фасуют. В результате получается сахар-сырец.
Из белого сахара, он же рафинированный сахар (сахарный песок, столовый сахар, кристаллический сахар и т.п.), в процессе очистки удаляются все витамины и минеральные вещества. На основе белого сахара изготавливаются, например, фариновый сахар, желейный сахар, сахар для варенья, жемчужный сахар, сахарная пудра, кусковой сахар, ванильный сахар и сахарный сироп.
Для получения белого кристаллического сахара сырец далее рафинируют. Цель рафинирования состоит в удалении оставшихся в сахаре примесей. Для этого кристаллы сахара плавят (растворяют) и различными методами удаляют любой посторонний цвет. Одним из методов является обработка сахарного раствора гашеной известью и диоксидом углерода с последующей фильтрацией через активированный уголь. Цвет может быть устранен и с помощью ионообменных колонн. Кроме того, можно обработать сахарный раствор диоксидом серы (ее содержание в конечном продукте не должно превышать 15 мг/кг), и тогда в результате реакции с водой образуется сернистая кислота, обладающая отбеливающим действием (этот процесс иногда применяется и при производстве сахара-сырца). Далее следует концентрация сахарного раствора, кристаллизация сахара, удаление кристаллов и их промывание в центрифуге. A затем сушат и фасуют.
Фариновый сахар получается из отходов производства белого сахара, в которые добавляется меласса, придающая сахару коричневый цвет. Фариновый сахар имеет темно-коричневый цвет, несколько влажную консистенцию и горьковато-карамельный вкус.
Вместо сахаров используются также различные сиропы (из фруктозы, кленового сока, агавы, фиников и т.д) Бытует ошибочное мнение, что такие сиропы и минимально обработанные сахара (в т.ч. кокосовый сахар) содержат много витаминов и минеральных веществ.
Сироп с высоким содержанием фруктозы, или сироп глюкозы-фруктозы, представляет собой содержащий фруктозу сироп, который получается при разложении (гидролизе) крахмала до глюкозы с частичным преобразованием глюкозы во фруктозу. В США такой сироп получают в основном из кукурузы, и потому его иногда называют кукурузным сиропом (highigh-fructose corn syrup, HFCS). В Европе и остальном мире сироп с высоким содержанием фруктозы нередко производят из других видов крахмала, помимо пшеничного – например, рисового, картофельного и т.д. В зависимости от применяемой технологии, результатом становится либо чистый глюкозный сироп, либо сироп глюкозы-фруктозы или фруктозы-глюкозы. Сироп с высоким содержанием фруктозы в пищевой промышленности обычно не применяется, его смешивают с глюкозным сиропом так, чтобы содержание глюкозы составляло 45%, а фруктозы – 55%.
Если изготовленный таким методом сироп содержит более пяти процентов фруктозы из расчета на массу сухого вещества, маркировка должна включать такое название сахарного продукта, как glükoosi-fruktoosisiirup (сироп глюкозы-фруктозы) или fruktoosi-glükoosisiirup (сироп фруктозы-глюкозы) в зависимости от того, какого сахара в нем больше. Если содержание фруктозы указано в наименовании сиропа в виде номера, например HFCS 55, то это означает, что 55% сахаров составляет фруктоза.
Сиропы с высоким содержанием фруктозы применяются, например, в прохладительных напитках, йогуртах, кондитерских изделиях, салатных заправках и многих других продуктах в первую очередь все же в США, в Европе – значительно реже.
Сироп из агавы получают из сока растения агавы. Сок фильтруют и нагревают, в результате чего содержащийся в нем основной углевод инулин разлагается до остатков фруктозы, и после концентрации получается сироп с высоким содержанием фруктозы.
Кленовый сироп получают путем концентрации сока, собранного с определенных видов клена.
Финиковый сироп получают либо путем варки плодов финиковой пальмы с измельчением и гомогенизацией полученного продукта, либо при изначальном измельчении плодов с последующей горячей водной обработкой и гомогенизацией полученной смеси.
Кокосовый сахар получают из нектара цветков кокосовой пальмы. При отделении воды получается густая сиропообразная масса, а при дальнейшей ее кристаллизации образуется кокосовый сахар.
Какие бы подсластители ни использовались в пище и напитках, следует избегать их чрезмерного употребления.
Источниками заметного количества витаминов и минеральных веществ являются зерновые (особенно цельнозерновые продукты), картофель, фрукты и овощи, а также ягоды, молоко и молочные продукты, рыба, мясо птицы, яйца, мясо, добавляемые пищевые жиры, орехи, семена, плоды масличных культур, но не сахара и сиропы.
Энергетическая ценность (ккал), содержание сахаров, минералов и витаминов (в граммах или миллиграммах) в 10 граммах различных добавленных сахаров в сравнении с рекомендуемой суточной нормой (в %S)
Рафинированный сахар | Фариновый сахар | Сахар-сырец | Необработанный сахар | Кокосовый сахар | Мед | Сироп фруктозы | Сироп фруктозы-глюкозы | Финиковый сироп | Кленовый сироп | Сироп из агавы | Суточная норма* | |
Энергетическая ценность | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 40 ккал (2 %S) | 30 ккал (1,5 %S) | 27 ккал (1,4 %S) | 32 ккал (1,6 %S) | 28 ккал (1,4 %S) | 26 ккал (1,3 %S) | 31 ккал (1,6 %S) | 2000 |
Углеводы | 10,0 г (4 %S) | 9,9 г (4 %S) | 10,0 г (4 %S) | 10,0 г (4 %S) | 9,2 г (3,7 %S) | 8,1 г (3,2 %S) | 6,6 г (2,6 %S) | 7,9 г (3,2 %S) | 7 г (2,8 %S) | 6,7 г (2,7 %S) | 7,6 г (3,0 %S) | мин. 250 |
Итого сахара, в т.ч. | 10,0 г (20 %S) | 9,9 г (19,8 %S) | 10,0 г (20 %S) | 10,0 г (20 %S) | 9,2 г (18,4 %S) | 8,1 г (16,2 %S) | 2,5 г (5 %S) | 7,9 г (15,8 %S) | 3,9 g (7,8 %S) | 6,0 г (12 %S) | 6,8 г (13,6 %S) | макс. 50 |
Сахароза | 10,0 г | 9,8 г | 9,9 г | 9,9 г | 8,7 г | 0,2 г | 2,2 г | 0 г | менее 0,5 г | 5,8 г | 0 г |
|
Глюкоза | 0 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,19 г | 3,8 г | 0,08 г | 7,5 г | 3,6 г | 0,2 г | 1,2 г |
|
Фруктоза | 0 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,05 г | 0,27 г | 4,1 г | 0,2 г | 0,4 г | 3,4 г | менее 0,1 г | 5,6 г |
|
Крахмал | 0 мг | 0 мг | 2,5 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 23 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
|
Калий | 0,2 мг (0 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 7,1 мг (0,2 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 93 мг (3 %S) | 6,0 мг (0,2 %S) | 9 мг (0,3 %S) | 24 мг (0,8 %S) | 75 мг (2,4 %S) | 21 мг (0,7 %S) | 0,4 мг (0 %S) | 3100 |
Кальций | 0,1 мг (0 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 4,4 мг (0,5 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 5,5 мг (0,6 %S) | 0,5 мг (0,1 %S) | 1,6 мг (0,2 %S) | 2,6 мг (0,3 %S) | 7,6 мг (0,8 %S) | 10,2 мг (1,1 %S) | 0,1 мг (0 %S) | 900 |
Магний | 0 мг | 1,4 мг (0,4 %S) | 1,1 мг (0,3 %S) | 1,4 мг (0,4 %S) | 2,8 мг (0,9 %S) | 0,3 мг (0,1 %S) | 0,7 мг (0,2 %S) | 1 мг (0,3 %S) | 5,8 мг (1,8 %S) | 2,1 мг (0,7 %S) | 0,1 мг (0 %S) | 320 |
Железо | 0,03 мг (0,2 %S) | 0 мг | 0,02 мг (0,1 %S) | 0 мг | 0,28 мг (1,9 %S) | 0,1 мг (0,7 %S) | 0,2 мг (1,3 %S) | 0,15 мг (1 %S) | 0,2 мг (1,3 %S) | менее 0,1 мг (0 %S) | менее 0,1 мг (0 %S) | 15 |
Витамин C | 0 мг | 0,07 мг (0,1 %S) | 0,07 мг (0,1 %S) | 0,07 мг (0,1 %S) | 2,4 мг (2,4 %S) | 0,2 мг (0,2 %S) | 1,6 мг (1,6 %S) | 0 мг | 0,3 мг (0,3 %S) | 0 мг | 1,7 мг (1,7 %S) | 100 |
* суточная потребность в питательных веществах в случае потребности в энергии 2000 ккал (средняя потребность взрослой женщины)
Источники:
Die Österreichische Nährwerttabelle ÖNWT http://www.oenwt.at/
USDA National Nutrient Database for Standard Reference https://ndb.nal.usda.gov/ndb/
База данных состава пищевых продуктов NutriData, версия 6.0, www.nutridata.ee, 2014.
Ни в одном из приведенных в таблице сахаров и сиропов, а также в меде совершенно нет витаминов А, D. B6 и B12. В некоторых сахарах и сиропах обнаруживают следы цинка, меди, йода, витаминов E, B1 и B2, ниацин и фолаты, однако их содержание близко к нулю.
Урок 5. тела, вещества, частицы. разнообразие веществ — Окружающий мир — 3 класс
Окружающий мир 3 класс
Урок 5. Тела, вещества, частицы. Разнообразие веществ
Перечень вопросов, рассматриваемых на уроке:
- Что такое тела.
- Что такое вещества.
- Что такое частицы.
- Разнообразие веществ.
- Кислотные дожди.
Глоссарий по теме:
Молекула — наименьшая частица вещества, обладающая всеми его химическими свойствами.
Атом — мельчайшая частица элемента.
Кислота – кислый вкус.
Уксус – жидкость с резким, кислым вкусом.
Основная и дополнительная литература по теме урока:
- Окружающий мир. Рабочая тетрадь. 3 кл.: учеб.пособие для общеобразоват. организаций. В 2 ч. / А. А. Плешаков. — М.: Просвещение, 2017. с. 24.
Дополнительная литература:
- Атлас — определитель «От земли до неба» с. 8, с. 14.
Открытые электронные ресурсы по теме урока:
http://www.alto-lab.ru/himicheskie-opyty/opyty-s-limonom/
http://www.alto-lab.ru/zanimatelnya-himia/sluchajnye-otkrytiya-v-himii/
Теоретический материал для самостоятельного изучения
Если мы с вами оглядимся вокруг, что мы увидим? Мы увидим различные предметы – стол, стул, дома, машины, деревья, горы, люди, животные. Перечислить все предметы невозможно, потому что их очень много. Любой предмет или живое существо можно назвать телом. Планеты, солнце, Луна – тоже тела. Их называют небесными телами. Все тела делятся на две группы – естественные и искусственные. Естественные тела, это природные тела. Растения, животные, птицы, человек – всё это естественные тела. Искусственные тела, это тела, созданные руками человека. Дома, мосты, книги, машины – всё это и многое другое создал человек.
Все тела состоят из веществ. Например, сахар – это вещество, а кусок сахара – это уже тело. Стекло – это вещество, а стакан – это тело. Из одного вещества можно сделать разные тела. Например, из пластмассы – линейка, проволока, пластмассовый стаканчик. Есть тела, которые образованы несколькими веществами: карандаш, ножницы. Есть тела, которые образованы многими веществами. Например, растения состоят из воды, сахара, соли, крахмала и других веществ. Очень сложный состав имеют живые тела. Вещества тоже делятся на группы. Различают твёрдые, жидкие и газообразные вещества.
Ученые установили, что вещества состоят из мельчайших частиц, которые видны только под микроскопом. Чтобы убедиться в этом, давайте проведём опыт. Возьмём тело, состоящее из одного вещества, например кусочек сахара, опустим его в стакан с водой и хорошо помешаем. Сначала сахар будет виден, но постепенно станет исчезать. Попробуем воду на вкус, она сладкая. Значит, сахар не исчез, а остался в стакане. А мы его не видим, потому что он распался на маленькие, невидимые нашему глазу частицы, из которых он состоял, и эти частицы перемешались с частицами воды, поэтому вода стала сладкой на вкус. Мельчайшую, невидимую частицу вещества учёные назвали молекулой. А каждая молекула состоит из ещё более мелких частиц, которые называются атомами. Молекулы и атомы разных веществ отличаются друг от друга формой и размерами. Эти мельчайшие частицы постоянно движутся. Между частицами есть промежутки. В твёрдых веществах эти промежутки совсем маленькие, частицы плотно прижаты друг к другу, поэтому твёрдые тела сохраняют форму. В жидких промежутки немного больше, и молекулы могут перемещаться, поэтому жидкости текучи. Самые большие промежутки – в газообразных веществах. У газообразных веществ расстояние между молекулами намного больше самих молекул, поэтому молекулы в газах свободно и очень быстро движутся. Запомним, веществами называют то, из чего состоят тела.
Веществ тоже очень и очень много. Сейчас их известно около миллиона. В старших классах вы будете изучать очень интересный предмет – химию. Химия, это наука, которая изучает вещества, их состав, строение. Есть природные вещества, к примеру, это соль, вода, железо. И есть вещества, которые создал человек – стекло, резина, пластмасса. И каждый год человек придумывает новые вещества.
Чтобы познакомиться с некоторыми веществами, нам достаточно просто пойти на кухню. На столе мы видим солонку, а в ней поваренная соль. Самое важное для человека свойство поваренной соли – то, что она солёная на вкус, её используют для подсаливания пищи. Добывают соль из-под земли, это настоящее полезное ископаемое. Под землёй соль встречается в виде камня. Очень много соли содержится в водах солёных морей и озёр. Есть она и в почве, и в телах живых организмов.
Сахар мы тоже обязательно встретим на кухне. По внешнему виду сахар похож на соль. Сладкий вкус – главное свойство сахара. Получают сахар из растений – сахарной свёклы и сахарного тростника, который растёт в жарких странах. Глюкоза – ещё одна разновидность сахара. Она встречается в различных частях растений.
Крахмал – это вещество, которое мы тоже можем встретить на кухне. Крахмал – это белый порошок. Его добавляют, когда варят кисель. Крахмал очень важное питательное вещество, которое необходимо человеку. Он содержится во многих растительных продуктах – в белом хлебе, в картофеле. Чтобы узнать, есть ли в продукте крахмал, нам понадобится разбавленная водой настойка йода. Если капнуть ею на продукт, в котором содержится крахмал, настойка йода окрасится в сине-фиолетовый цвет.
Большая группа веществ, с которыми мы сталкиваемся на кухне – это кислоты. Всем нам знаком вкус лимона. Такой вкус ему придаёт лимонная кислота. В яблоках содержится яблочная кислота. Когда прокисает молоко, в нём образуется молочная кислота. Общее свойство эти веществ – кислый вкус. Надо быть острожным, нельзя пробовать любую кислоту на вкус. Многие кислоты очень едкие – они разрушают одежду, древесину, кожу человека, бумагу. Поэтому обращаться с ними надо осторожно. На кухне вы можете встретить и такую кислоту – уксусную. Её используют только в разбавленном виде. К бутылочке с этой кислотой вообще нельзя прикасаться! Из-за загрязнения окружающей среды стали образовываться кислоты высоко в небе. Они выпадают вместе с дождем на землю, такие дожди называют кислотные. От них страдают растения и всё живое, портятся многие постройки. Некоторые животные и растения используют кислоту, как средство защиты от врагов. Например, муравьи в момент опасности поднимают брюшко и выбрызгивают струйки муравьиной кислоты. Эта же кислота содержится в пчелином яде и в жгучих волосках крапивы.
Окружающий нас мир полон загадок и тайн. Нас впереди ждёт ещё много новых интересных открытий.
Примеры и разбор решения заданий
1. Выберите вещества, которые не относятся к твёрдым.
Варианты ответов: глина; молоко; соль; песок; почва; мел; сок; воздух; алюминий.
Правильный вариант ответа:
Молоко; сок; воздух; вода.
Разбор типового контрольного задания
2. В какой строчке указаны только вещества?
Варианты ответов: алюминий, соль, железо, линейка, проволока, крахмал, сахар, роса; бумага.
Правильный вариант ответа: алюминий, соль, железо.
Сахар – «белая смерть»? А если он ни в чем не виноват?
- Джессика Браун
- BBC Future
Автор фото, Getty Images
Люди, которые едят много сладкого, подвергаются большему риску заболеть диабетом 2-го типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и даже раком… Но, возможно, сахар в этом вовсе не виноват. Что говорят последние научные исследования?
Теперь это трудно себе представить, но было время, когда люди имели доступ к сахару лишь несколько месяцев в году, когда созревали фрукты.
Скажем, 80 тыс. лет назад наши далекие предки, охотники и собиратели, ели фрукты редко — им составляли серьезную конкуренцию птицы.
Ныне доступ к сахару неограничен и круглогодичен — достаточно выпить газированный напиток или открыть коробку с кукурузными хлопьями.
Совсем не обязательно быть ученым, чтобы понять: наше нынешнее интенсивное потребление сахара куда менее полезно.
И такое впечатление, что сегодня сахар стал главным врагом здоровья общества: правительства пытаются ввести на него налог, в школах и больницах не продают сладкое, а всевозможные эксперты советуют полностью исключить его из рациона.
Пока, однако, специалисты испытывают серьезные затруднения, когда пытаются доказать вредное влияние сахара на наше здоровье отдельно от случаев чрезмерно калорийного питания.
Обзор подобных исследований за последние пять лет показал, что диета, содержащая более 150 граммов фруктозы в день, снижает инсулиночувствительность, а значит, увеличивает риск возникновения проблем со здоровьем — например, повышения кровяного давления или уровня холестерина.
Однако, как заключили исследователи, наиболее часто это случается только тогда, когда повышенное потребление сахара сочетается со слишком калорийным рационом, так что виноват, «вероятнее всего», не один сахар.
Между тем, в научной среде все громче звучат аргументы, что демонизация одного-единственного продукта опасна — это сбивает людей с толку и ведет к риску исключения из рациона жизненно важной пищи.
Сахар (или, как часто говорят, «добавленный сахар», который придает разной пище сладкий вкус) содержится во множестве продуктов — от обычного сахара, который мы кладем в чай, до подсластителей, меда и фруктовых соков.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Сахар (точнее, углеводы) можно найти в огромном количестве продуктов
Как сложные, так и простые углеводы состоят из молекул сахарозы, расщепляемых в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу.
Именно полученная глюкоза — главный источник энергии для нашего организма, для клеток и мозга.
Сложные углеводы — это, например, овощи и цельнозерновые продукты.
Простые (быстрые) углеводы легче усваиваются и быстрее доставляют глюкозу в кровь. Они содержатся не только, скажем, в черешне, малине или винограде, но и во множестве произведенных человеком продуктов (пирожные, конфеты и т.д.), и именно их употребление приводит к увеличению веса.
До XVI века только зажиточные люди могли себе позволить сахар. Но с началом колониальной торговли все стало меняться.
В 1960-х развитие промышленного получения фруктозы привело к созданию карамельной патоки, концентрата глюкозы и фруктозы.
Именно эту мощную комбинацию многие борцы за здоровый образ жизни рассматривают как наиболее смертельную для человека, и именно она подразумевается, когда говорят, что сахар — это белая смерть.
Сахарная лихорадка
Между 1970 и 1990 годами в США потребление карамельной патоки выросло в 10 раз — более чем любой другой группы продуктов.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Некоторые исследователи считают, что именно потребление карамельной патоки привело к росту ожирения населения в США
Метаанализ 88 исследований показал, что существует связь между потреблением сладких напитков и увеличением веса тела.
Другими словами, получая дополнительную энергию из этих напитков, люди не компенсируют это, потребляя меньше других продуктов — возможно, потому, что напитки как раз усиливают чувство голода и уменьшают чувство насыщения.
Однако, заключили ученые, такие выводы представляют из себя довольно свободную статистическую взаимосвязь. Далеко не все согласны с тем, что именно карамельная патока — решающий фактор массового набора веса американцами.
Эпидемии ожирения и диабета вспыхивают и в таких регионах планеты, где карамельная патока либо применяется мало, либо вообще не употребляется — например, в Австралии или Европе.
Так что эта патока — не единственный виновник. Добавленный сахар (особенно фруктоза) ответственен за множество проблем.
Утверждают, что среди таких проблем — сердечно-сосудистые заболевания. Когда печень расщепляет фруктозу, одним из конечных продуктов этого становятся триглецириды, нейтральные жиры, способные накапливаться в клетках печени.
Попадая в кровь, они способствуют образованию холестериновых отложений на стенках артерий.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Фруктоза может способствовать образованию жировых бляшек в артериях
Одно из исследований, длившееся 15 лет, кажется, подтверждает это: обнаружено, что у людей, потребляющих 25% или более своих ежедневных калорий в виде добавленного сахара, более чем вдвое выше риск умереть от болезней сердца, чем у тех, кто потребляет менее 10%.
Заболеваемость диабетом 2-го типа тоже связана с потреблением продуктов с добавленным сахаром.
Два больших исследования в 1990-х обнаружили, что женщины, которые выпивали более одной порции сладких напитков или фруктового сока в день, с вероятностью вдвое большей зарабатывали себе диабет, чем те, кто пил такие напитки редко.
Ничего сладкого?
Но опять же: неясно, значит ли это, что именно сахар становится причиной диабета или сердечно-сосудистого заболевания.
Люк Таппи, профессор физиологии Лозаннского университета, — один из тех ученых, кто убежден: главная причина диабета, ожирения и повышенного кровяного давления — излишне калорийное питание, а сахар — лишь один из его компонентов.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Многие ученые уверены: сахар сам по себе — не причина ожирения
«Потребление большего количества энергии, чем требуется организму, в долгосрочной перспективе ведет к отложениям жира, резистентности к инсулину и ожирению печени, из чего бы ни состояла диета, — говорит он. — У тех же людей, которые тратят очень много энергии, даже рацион с высоким содержанием сахара/фруктозы не влияет на состояние здоровья».
Высокий уровень фруктозы у них просто преобразовывается в необходимую им энергию в процессе тренировок и соревнований.
В общем и целом, доказательств того, что именно добавленный сахар напрямую несет ответственность за диабет 2-го типа, сердечные заболевания, ожирение и рак, очень немного.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Спортсмены часто потребляют гораздо больше сахара, чем другие люди, но им это необходимо
Да, большое его употребление, как правило, присутствует у таких больных. Но клинические исследования пока еще точно не установили, что именно стало причиной этих болезней.
Существует ли привыкание к сахару? В обзоре исследований на эту тему, опубликованном в British Journal of Sports Medicine в 2017 году, приводится пример: мыши страдают, когда их лишают сахара, и эффект похож на тот, который испытывают наркоманы, лишенные кокаина.
Однако то исследование подверглось широкой критике за неправильную интерпретацию результатов.
Один из главных критикуемых моментов: животным давали сахар лишь два часа в день. Если же им позволить есть его, когда они захотят (то есть именно так, как поступаем мы сами), то никакой сахарозависимости мыши не демонстрируют.
Впрочем, исследования показали, что существуют и другие способы воздействия сахара на наш мозг.
Мэттью Пейз, ученый из Свинбернского центра психофармакологии, проверил связь между потреблением сладких напитков и маркерами здоровья мозга при МРТ.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Удивительно, но мозг тех, кто пил по два фруктовых напитка в день, выглядел на два года старше, чем у тех, кто их не пил вообще
У тех, кто пил такие напитки и фруктовые соки более часто, обнаружились снижение функции памяти и меньший размер головного мозга.
У потребляющих два сладких напитка в день мозг выглядел на два года старше, чем у тех, кто их вообще не употреблял.
Однако, по словам Пейза, он измерял только потребление фруктовых напитков, поэтому не уверен, что сахар сам по себе так влияет на здоровье мозга.
«Те люди, которые выпивают больше фруктовых соков или сладких напитков, могут иметь в своем рационе другие неполезные для здоровья пищевые компоненты или вредные привычки. Например, они могут никогда не упражнять свое тело», — подчеркивает Пейз.
Одно из недавних исследований обнаружило, что сахар даже может помочь улучшить память и состояние стареющих взрослых людей.
Ученые давали участникам эксперимента напиток, содержащий небольшое количество глюкозы, и просили выполнить различные задания на память. Другим участникам давали напиток с искусственным подсластителем.
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,У пожилых людей сладкие напитки вызывают прилив энергии и чувство комфорта при выполнении сложных заданий
Повышение уровня сахара в крови увеличивает их удовлетворенность тем, что они делают.
Более молодые взрослые люди также показали возрастание уровня энергии после того, как выпивали напиток с глюкозой, однако это не влияло на их память и настроение.
Сладкий смертный грех
Хотя в современных рекомендациях врачей утверждается, что добавленный сахар не должен составлять более 5% нашего ежедневного приема калорий, диетолог Рени Макгрегор говорит: важно понимать, что здоровая, сбалансированная диета для каждого своя.
«Я работаю с атлетами, которым необходимо больше сахара во время напряженных тренировок, поскольку он легко усваивается», — рассказывает она.
Для остальных людей справедливо то, что добавленный сахар не нужен как часть нашей диеты. Но ряд экспертов предупреждает: не стоит говорить о нем как о яде.
Макгрегор, среди пациентов которой есть и те, кто страдает нервной орторексией (нездоровой зацикленностью на здоровом питании), говорит, что неправильно делить продукты на плохие и хорошие.
Относя сахар в разряд табу, можно сделать его еще более привлекательным.
«Как только вам скажут, что вы не должны есть что-то, вам захочется это съесть, — подчеркивает она. — Поэтому я никогда не говорю, что какой-то продукт ни в коем случае нельзя есть. Я просто отмечаю, что у этого продукта нет никакой питательной ценности. Но иногда у продуктов есть иные ценности».
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Даже если у сладкой пищи нет никакой питательной ценности, у нее могут быть иные ценности
Доцент Университета Джеймс Мэдисон Алан Левиновиц изучает отношения религии и науки. Он говорит, что существует простая причина того, почему мы считаем сахар злом: на протяжении всей истории человечеству было свойственно обвинять во всех грехах те вещи, от которых очень сложно отказаться (например, сексуальные утехи).
Сегодня мы делаем это с сахаром, чтобы как-то обуздать свой аппетит.
«Сладкое очень приятно на вкус, поэтому мы вынуждены рассматривать потребление сахара как смертный грех. Когда мы воспринимаем мир черно-белым, в рамках «либо хорошее, либо плохое», невозможно смириться с тем, что есть умеренно вредные вещи. Так и случилось с сахаром», — говорит Левиновиц.
По его словам, если подходить к пище с такими экстремальными мерками и искать в простом процессе питания какую-то мораль, то можно впасть в глубокую и постоянную тревогу по поводу всего, что мы едим.
Процесс принятия решения, что съесть, может стать попросту тяжелым.
Совсем убирать сахар из рациона может быть контрпродуктивно: ведь это означает, что его придется чем-то заменить — возможно, чем-то еще более калорийным.
Увлекшись спорами о вреде сахара, мы рискуем положить в одну корзину продукты с добавленным сахаром (например, сладкие напитки) и вполне здоровую пищу, содержащую сахар (например, фрукты).
Автор фото, Getty Images
Подпись к фото,Нам свойственно обвинять во всех грехах те вещи, от которых очень сложно отказаться. В том числе сахар
Так получилось у 28-летней шведки Тины Грундин, которая, как она признается, считала, что любой сахар вреден.
В связи с этим она придерживалась высокобелковой, богатой жиром веганской диеты, что, по ее словам, привело к невыявленному расстройству пищевого поведения.
«Когда меня начало рвать после еды, я поняла, что так больше не могу. Я выросла, остерегаясь сахара во всех его формах», — признается она.
«Но потом я поняла, что между добавленным сахаром и углеводами — огромная разница. И я перешла на богатую фруктозой и крахмалом диету с натуральными сахарами, содержащимися во фруктах, овощах, бобовых и злаках».
«И с первого же дня как будто какая-то пелена упала с моих глаз. Наконец-то я стала обеспечивать свои клетки энергией, содержащейся в глюкозе».
Ученые пока спорят по поводу того, как разные типы сахара влияют на наше здоровье. Но ирония ситуации состоит в том, что нам станет лучше, если мы поменьше будем думать об этом.
«Мы слишком усложняем все, что связано с питанием, потому что каждый стремится к совершенству, каждый хочет казаться идеальным и успешным. Но так же не бывает», — говорит Макгрегор.
Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.
Всемирная история сахара: роскошь и лекарство
Лекарство от всех болезней родом из Новой Гвинеи
История сахара началась около 10 тысяч лет назад с сахарного тростника — многолетнего растения, родиной которого считается Новая Гвинея. Большинство ученых убеждены, что именно там люди впервые начали выжимать сладкий сок из стеблей тростника, а потом догадались возделывать растение специально. Из Новой Гвинеи — как минимум за несколько тысячелетий до нашей эры — сахарный тростник начал распространяться по миру. Это происходило сравнительно небыстро, но уже около 3 тысяч лет назад сгущенный сок, получаемый из тростника, был известен древним римлянам, египтянам, китайцам и индийцам.
Примерно в V веке до нашей эры в Индии научились получать из сока сахарного тростника кристаллы. По виду и вкусу этот сахар немногим отличался от современного, однако рассматривался как
«Сладкая соль» из крестовых походов
Несмотря на то, что в Древней Греции и Древнем Риме знали о сахаре, полноценная эпоха сахара в Европе началась около IX века нашей эры, когда сахарный тростник
Другие регионы Европы узнали о сахаре чуть позже. В XI веке, с началом крестовых походов, Западная Европа открыла для себя Восток, от которого тогда во многом отставала. Возвращаясь домой, крестоносцы привозили множество вещей, неизвестных европейцам. Помимо, к примеру, бархата, красок, шафрана или фисташек, крестоносцы везли и сахар, который поначалу называли «сладкая соль» или «белое золото».
Сахарный бум в колониях и Петр I Выращивание сахарного тростника на Мадейре. Фото: Wikimedia Commons
На протяжении нескольких веков сахар — как в качестве лекарства, так и в качестве лакомства — оставался для европейцев роскошью, позволить которую могли только по-настоящему богатые люди. Ситуация изменилась в XV–XVI веках. Во-первых, в XV веке сахарный тростник начали массово выращивать на Мадейре и Канарских островах. Во-вторых, к XVI веку у европейских стран появилось множество колоний, поставляющих сахарный тростник, благодаря чему сахар подешевел. Ситуацию, сложившуюся в XVI веке, часто называют сахарным бумом: количество сахарных заводов резко увеличилось, а основными экспортерами сахара стали английские, голландские, португальские и испанские торговые компании.
К XVII веку абсолютным лидером по экспорту сахара в Европу стала Португалия. Дешевый сахар португальцы завозили из своих колоний в Бразилии (кстати, эта страна до сих пор лидер по выращиванию сахарного тростника). Благодаря всему, перечисленному выше, уже к XVIII веку сахар перестал быть для европейцев роскошью, стал вполне обыденной частью рациона и практически утратил лекарственное значение.
Сахарный бум не обошел стороной и Россию. Считается, что кристаллический сахар купцы завозили сюда еще в XII–XIII веке, но почти 500 лет сахар оставался очень дорогим и редким деликатесом. Ситуация изменилась во времена Петра I, который ознакомился с производством сахара в Голландии. В 1718–1719 годах Петр I поручил купцу Павлу Вестову построить первый в России сахарный завод. Сахар на этом заводе всё еще производили из тростника, который привозили из-за границы.
Наполеоновские войны и сахар из свеклы Фото: gettyimages.ru
Ситуация, сложившаяся во время сахарного бума, устраивала далеко не всех, поскольку сырье для производства сахара и сам сахар в основном поступали из колоний. Пытаясь удешевить продукт и снизить зависимость от поставок, европейцы пытались найти замену тростнику. Первые эксперименты с получением сахара из свеклы в 1750-х годах начал немецкий ученый Андреас Маргграф, однако лишь после его смерти, в самом начале XIX века, в Европе — преимущественно в Германии и России — начали строить первые заводы по получению сахара из свеклы.
Одним из тех, кто внес наиболее значительный вклад в технологию производства сахара из свеклы, стал профессор Московского университета Иоганн Якоб Биндгейм. Он не просто выделил сахар из белой свеклы и посвятил этому статью, но и предложил построить в России целую сеть заводов по производству сахара с помощью нового метода.
Важный вклад в отказ Европы от тростникового сахара вскоре внесла и Франция, а точнее, сам Наполеон. Его военные кампании лишили страну сырья для производства сахара, которое раньше закупали у Англии, поэтому Наполеон распорядился бросить все силы на производство сахара из свеклы.
Войны, сахар и сахарозаменители Фото: gettyimages.ru
В 1879 году был изобретен сахарин — первый в истории синтетический сахарозаменитель. Немецкий химик Константин Фальберг сделал это открытие совершенно случайно и, конечно, не мог подумать, что совсем скоро оно пригодится.
Фото: Library Company of Philadelphia/flickr.com
Во время двух мировых войн сахар стал дефицитом даже в тех странах, на территории которых не шли боевые действия. В США, к примеру, чья территория не была затронута Первой мировой, в 1918 году выпускали агитационные плакаты с призывом экономить сахар и использовать вместо него искусственные подсластители. Во время Второй мировой войны объемы международной торговли резко сократились, а ежегодное производство сахара упало на 10 млн тонн. Также на дефиците сказалось то, что сахар активно использовали в военных и смежных целях: для производства синтетического каучука и взрывчатых веществ.
Лишь после Второй мировой сахар перестал быть дефицитом и подешевел до исторического минимума, став доступным любому человеку в любой стране мира. В это же время врачи впервые всерьез задумались о том, какое влияние сахар оказывает на здоровье человека. В начале 1970-х годов британский диетолог и ученый Джон Юдкин пришел к выводу, что чрезмерное употребление сахара приводит к проблемам со здоровьем. В 1972-м он опубликовал знаменитую книгу «Чистый, белый и смертельный». Она породила длительную дискуссию о том, насколько вредны жиры и сахара. В начале 1980-х было опубликовано еще несколько знаковых книг о сахаре, после чего ученые заговорили о нем еще больше. Именно тогда некоторые компании начали выпускать продукты с пониженным содержанием сахара или без него вообще. Например, легендарная Diet Coke появилась на прилавках магазинов в 1982 году.
Сегодня научное сообщество не спорит с тем, что злоупотребление сахаром вредит здоровью. С этим связывают сердечно-сосудистые заболевания, депрессию, бессонницу и множество других проблем.
Однако ученые не призывают полностью отказаться от сахара, напоминая, что питание должно быть сбалансированным — и это касается всех его компонентов. Сегодня существуют разные взгляды на рекомендуемое количество сахара в день, но в целом они похожи. Например, Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) советует получать из сахара не более 10% от суточной нормы калорий и ориентироваться на цифру 50 граммов сахара в день (сюда входит и добавленный сахар, который содержится в большом количестве продуктов и даже в некоторых сортах хлеба). А технический регламент Евразийского экономического союза (в него входит Россия) предлагает считать дневной нормой 65 граммов.
Если еще сто лет назад покупатели, не задумываясь, брали с полок продукты с высоким содержанием сахара, то сегодня множество крупных компаний старается сделать так, чтобы сахара в их продуктах было меньше — снижая его количество или заменяя подсластителями.
Для Coca-Cola снижение сахара и калорий в напитках — часть глобальной стратегии. В некоторых напитках компании его нет вообще, в других становится всё меньше. Например, в Fanta, Sprite и Schweppes количество сахара в 2017–2018 годах снизилось на 30-80%, а новая Coca-Cola Energy доступна и в версии без сахара. В 2019 году Coca-Cola в России вместе с другими компаниями подписала соглашение о том, что к концу 2024 года обязуется снизить содержание сахара во своей продукции на 10%. Также Coca-Cola предлагает покупателям контролировать потребление сахара за счет небольшой упаковки: в 2019 году половина всех напитков компании была продана в упаковках 0,33 л и меньше.
Сахар-рафинад. Технические условия – РТС-тендер
ГОСТ 22-94
Группа Н41
САХАР-РАФИНАД
МКС 67.180.10
ОКП 91 1130
Дата введения 1996-07-01
1 РАЗРАБОТАН Украинским научно-исследовательским институтом сахарной промышленности (Укр. НИИСП)
ВНЕСЕН Государственным комитетом Украины по стандартизации, метрологии и сертификации
2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 21 октября 1994 г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Беларусь | Белстандарт |
Республика Грузия | Грузстандарт |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Кыргызская Республика | Кыргызстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 13.12.95 N 598 межгосударственный стандарт ГОСТ 22-94 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 июля 1996 г.
4 ВЗАМЕН ГОСТ 22-78
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящий стандарт распространяется на сахар-рафинад — пищевой продукт, представляющий собой дополнительно очищенный (рафинированный) сахар в виде кусков (кусковой сахар-рафинад), кристаллов (рафинированный сахар-песок и сахароза для шампанского) и измельченных кристаллов (рафинадная пудра), предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей.
Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни, здоровья населения, требования безопасности, охраны окружающей среды изложены в пунктах 3.2.10, 4.1, 5.1, 5.2, 5.3, 5.4.
Коды ОКП указаны в приложении А.
2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны
ГОСТ 12.2.124-90 Система стандартов безопасности труда. Оборудование продовольственное. Общие требования безопасности
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 1760-86 Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
ГОСТ 2228-81 Бумага мешочная. Технические условия
ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия
ГОСТ 6034-74 Декстрины. Технические условия
ГОСТ 6309-93 Нитки хлопчатобумажные швейные. Технические условия
ГОСТ 7247-90 Бумага для упаковывания продукции на автоматах. Технические условия
ГОСТ 7362-78 Бумага перфокарточная. Технические условия
ГОСТ 7625-86 Бумага этикеточная. Технические условия
ГОСТ 7933-89 Картон коробочный. Технические условия
ГОСТ 8273-75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия
ГОСТ 10459-87 Бумага-основа для клеевой ленты. Технические условия
ГОСТ 12301-81 Коробки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 12303-80 Пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 12569-85 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 12570-67 Сахар. Метод определения влаги и сухих веществ
ГОСТ 12571-86 Сахар. Метод определения сахарозы
ГОСТ 12573-67 Сахар. Метод определения ферропримесей
ГОСТ 12575-86 Сахар. Методы определения редуцирующих веществ
ГОСТ 12576-89 Сахар. Методы определения внешнего вида, запаха, вкуса и чистоты раствора
ГОСТ 12577-67 Сахар-рафинад. Методы определения крепости и продолжительности растворения в воде
ГОСТ 12578-67 Сахар-рафинад. Методы определения мелочи
ГОСТ 12579-67 Сахар-песок и сахар-рафинад. Метод определения гранулометрического состава
ГОСТ 13511-91 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов
ГОСТ 14961-91 Нитки льняные технические. Технические условия
ГОСТ 15846-79 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17308-88 Шпагаты. Технические условия
ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
ГОСТ 18477-79 Контейнеры универсальные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 18992-80 Дисперсия поливинилацетатная гомополимерная грубодисперсная. Технические условия
ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
ГОСТ 23285-78 Пакеты на плоских поддонах. Пищевые продукты и стеклянная тара. Технические условия
ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26521-85 Сахар-песок и сахар-рафинад. Методы определения массы нетто
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование на плоских поддонах. Общие технические требования
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 26968-86 Сахар-песок рафинированный. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 30090-93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
СанПиН 4630-88 Санитарные правила и нормы по охране поверхностных вод от загрязнений
СанПиН 4946-89 Санитарные правила по охране атмосферного воздуха населенных мест
СанПиН 42-123-4540-87 Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения
СанПиН 42-123-4940-88 Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов
СанПиН 42-128-4690-88 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами
Правила по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности, утвержденные Минпищепромом СССР в 1972 г., с дополнениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89 N 5061
_____________
На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
3.1 Сахар-рафинад должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
3.2 Характеристики
3.2.1 В зависимости от способа выработки сахар-рафинад подразделяется на:
— прессованный;
— рафинированный сахар-песок;
— рафинадную пудру.
3.2.2 Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:
— прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках;
— прессованный быстрорастворимый в пачках и коробках;
— прессованный в мелкой фасовке;
— рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах;
— рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке;
— сахароза для шампанского;
— рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.
3.2.3 Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда.
Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть 11 и 22 мм. Допускаются отклонения от толщины по месту раскола кусочков ±3 мм.
3.2.4 Рафинированный сахар-песок вырабатывают со следующими размерами кристаллов в миллиметрах:
— от 0,2 до 0,8 — мелкий;
— от 0,5 до 1,2 — средний;
— от 1,0 до 2,5 — крупный.
Сахарозу для шампанского вырабатывают в виде кристаллов размерами от 1,0 до 2,5 мм.
Для рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского допускаются отклонения от верхнего предела указанных размеров на 20% и от нижнего предела — на 5% массы кристаллов сахара.
3.2.5 Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.
3.2.6 Подкраска сахара-рафинада может производиться ультрамарином марки УС или индигокармином по действующей нормативной документации, применяемым для пищевых продуктов.
Сахароза для шампанского вырабатывается без подкраски.
3.2.7 По органолептическим показателям сахар-рафинад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика | Метод испытания |
Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | По ГОСТ 12576 |
Цвет | Белый, чистый, без пятен и посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок | « |
Сыпучесть | Рафинированный сахар-песок должен быть сыпучим без комков | « |
Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим. Допускается едва уловимый голубоватый оттенок | « |
3.2.8 По физико-химическим показателям сахар-рафинад должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Норма для | |||||||
Наименование показателя | сахара- рафинада прес- сован- | сахара- рафинада прессо- ванного быстрорас- | сахара- рафинада в мелкой фасовке | сахара- песка рафи- ниро- | пудры рафи- надной | сахарозы для шампан- ского | Метод испытания |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 | 99,9 | По ГОСТ 12571 |
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | 0,03 | По ГОСТ 12575 |
Массовая доля влаги, %, не более | 0,20 | 0,25 | 0,30 | 0,10 | 0,20 | 0,10 | По ГОСТ 12570 |
Массовая доля ферропримесей, %, не более | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | 0,0003 | По ГОСТ 12573 |
Крепость (временное сопротивление параллелепипеда раздробляющему давлению пресса Бонвеча), кгс/см, не менее | 30 | 15 | 30 | — | — | — | По ГОСТ 12577 |
Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый, кристаллов и пудры), %, не более в мешках | 2,5 | — | — | — | — | — | По ГОСТ 12578 |
Массовая доля мелочи (осколков сахара-рафинада массой менее 25% массы кусочка, кристаллов и пудры), %, не более в пачках | 2,0 | 1,5 | — | — | — | — | По ГОСТ 12578 |
Примечание — Размер отдельных частиц ферропримесей не должен превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. | |||||||
3.2.9. По микробиологическим показателям сахар-рафинад для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
|
|
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более | 1,0х10 | По ГОСТ 26968 |
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более | 1,0х10 | « |
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более | 1,0х10 | « |
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 1 г | Не допускаются | СанПиН 42-123-4940 |
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла в 25 г | Не допускаются | « |
3.2.10 Содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-рафинаде не должно превышать допустимые уровни, установленные «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» и приведенные в таблице 4.
Таблица 4
|
|
|
Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг, не более: | ||
ртуть | 0,01 | По ГОСТ 26927 |
мышьяк | 0,5 | По ГОСТ 26930 |
медь | 1,0 | По ГОСТ 26931 |
свинец | 1,0 | По ГОСТ 26932 |
кадмий | 0,05 | По ГОСТ 26933 |
цинк | 3,0 | По ГОСТ 26934 |
Содержание пестицидов, мг/кг, не более: | ||
гексахлоран ГХЦГ гамма-изомер | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 |
фостоксин | 0,01 | СанПиН 42-123-4540 |
ДДТ | 0,005 | СанПиН 42-123-4540 |
3.3 Требования к сырью
3.3.1 Сырьем для производства сахара-рафинада служит сахар-песок по ГОСТ 21, жидкий сахар по действующей нормативной документации или сахар-сырец по техническим условиям контракта.
3.4 Упаковка
3.4.1 Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый фасуют в пачки по ГОСТ 12303 и коробки по ГОСТ 12301 массой нетто 0,5 и 1,0 кг.
Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы всех пачек (коробок), отобранных от выборки, не должны превышать для пачек (коробок) массой нетто 0,5 кг — ±2,0%, для 1,0 кг — ±1,5%.
3.4.2 При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок A-I, A-II, Б-I для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933 или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продуктов, разрешенные к применению органами здравоохранения.
3.4.3 Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент марки II по ГОСТ 1760, затем в художественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги по ГОСТ 7625.
100 пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.
Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пачек не должны превышать ±2,0%.
3.4.4 Рафинированный сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафинадную пудру — 0,25; 0,5 и 1,0 кг в бумажные и полиэтиленовые пакеты.
Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетов, отобранных от выборки, не должны превышать ±2,0%.
Рафинированный сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым покрытием) по действующей нормативной документации или импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.
Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто всех пакетиков не должны превышать ±3,0%.
3.4.5 Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, разрешенной органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами, по ГОСТ 10354, бумажные — из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного.
Для внутреннего слоя применяют бумагу марок Д и E-II для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 70 г.
Для наружного слоя применяют бумагу марок Д и E-II для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, этикеточную бумагу по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодных для маркирования печатным способом. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 80 г.
3.4.6. Рафинированный сахар-песок, предназначенный для транспортирования автомобильным транспортом, допускается фасовать массой нетто 0,5 и 1,0 кг в однослойные бумажные пакеты из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 80 г.
3.4.7 Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты с рафинированным сахаром-песком стальной проволокой диаметром 0,7-1,0 мм по ГОСТ 3282.
Полиэтиленовые пакеты термоспаивают.
3.4.8 Фасованный сахар-рафинад упаковывают массой до 20 кг в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 или в групповую упаковку из бумаги или термоусадочной пленки по ГОСТ 25951. Пакетики с рафинированным сахаром-песком укладывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пачек (пакетов) во время транспортирования.
Перед упаковыванием сахара нижние клапаны ящиков оклеивают бумажной лентой по ГОСТ 10459 или клеевой лентой на бумажной основе марки В по ГОСТ 18521*, или прошивают металлическими скобками на проволочно-швейной машине, а после упаковывания оклеивают лентой верхние клапаны или обтягивают стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, скрепляемой контактным способом или в замок.
_______________
* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 18251. Примечание «КОДЕКС»
3.4.9 Для упаковывания в групповую упаковку кускового пресованного сахара-рафинада, предназначенного для транспортирования железнодорожным транспортом, применяют три слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги марок М 78А и М 78Б по ГОСТ 2228, или другие равноценные по показателям качества марки бумаг; предназначенного для перевозок автомобильным транспортом — два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги марок М 78А и М 78Б по ГОСТ 2228, или другие равноценные по показателям качества марки бумаг. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 78 г.
3.4.10 Для упаковывания в групповую упаковку кускового прессованного сахара-рафинада механизированным способом массой нетто не более 12 кг, предназначенного для транспортирования железнодорожным, автомобильным транспортом и в контейнерах, допускается применять два слоя мешочной бумаги марок М 78А и М 78Б по ГОСТ 2228 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, а для упаковывания в групповую упаковку массой до 20 кг — термоусадочную пленку марки Т толщиной не менее 0,08 мм по ГОСТ 25951. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 78 г.
3.4.11 Для упаковывания в групповую упаковку фасованного рафинированного сахара-песка массой не более 12 кг допускается по согласованию с потребителем применять два слоя оберточной бумаги по ГОСТ 8273. Масса бумаги площадью 1 м должна быть не менее 100 г.
Для внутригородских перевозок допускается упаковывание рафинированного сахара-песка в возвратную тару, пригодную для пищевых продуктов, и тару-оборудование по ГОСТ 24831.
3.4.12. Групповую упаковку в бумажных пакетах крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ 17308 или склеивают машинным способом.
3.4.13 Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упаковывают массой нетто по 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок — массой нетто по 50 кг:
— в новые тканевые мешки по ГОСТ 8516 и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;
— в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий;
— в тканевые мешки с вкладышами — полиэтиленовыми толщиной не более 0,100 мм, размером 109х59 см по ГОСТ 19360; бумажными трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92х60 см по ГОСТ 2226.
Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных — зашивать машинным способом.
Допускается применять мешки третьей категории и импортные мешки, не имеющие посторонних запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар не должен просыпаться через ткань и швы мешков.
Рафинированный сахар-песок, предназначенный для производства молочных продуктов для детского питания, должен быть упакован массой нетто до 50 кг в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, рафинадная пудра и сахароза для шампанского — в тканевые мешки с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами.
Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей.
3.4.14 Рафинированный сахар-песок и рафинадную пудру, предназначенную для перевозок автомобильным транспортом, допускается упаковывать массой нетто по 40 кг в пяти- или шестислойные бумажные мешки по ГОСТ 2226.
3.4.15 Допускаемые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто 10 мешков с сахаром не должны превышать ±0,125%, массы одного мешка — ±0,25%.
3.4.16 Мешки с сахаром-рафинадом зашивают машинным способом нитками: льняными 105 текс х 5 и 106 текс х 6 по ГОСТ 14961, хлопчатобумажными марки «особопрочные» в 9 и 12 сложений с условным обозначением 00 и 0 по ГОСТ 6309, из хлопчатобумажной пряжи 34 текс, синтетическими или другими нитками, обеспечивающими механическую прочность зашивки.
Расстояние от шва до края горловины мешка должно быть не менее 40 мм для новых и не менее 20 мм для возвратных мешков.
3.4.17 На каждый мешок с сахаром-рафинадом должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопчатобумажной ткани или сурового льняного полотна, синтетического нетканого материала на основе лавсана, или из отходов перфокарточной бумаги по ГОСТ 7362, армированных на обрезках хлопчатобумажных и трикотажных тканей, размером 9х5 см. Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с мешком.
3.4.18. Сахар-рафинад, предназначенный для транспортирования смешанным железнодорожно-водным транспортом, в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должен быть упакован по ГОСТ 15846.
3.5 Маркировка
3.5.1 Пачки и пакеты с сахаром-рафинадом маркируют непачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.
Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус или запах.
Маркировка должна содержать:
— наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
— наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
— наименование продукции;
— обозначение настоящего стандарта;
— массу нетто, кг;
— калорийность 100 г продукта — 400 ккал;
— содержание углеводов в 100 г продукта — 99,95 г.
Маркировка пакетиков сахара-рафинада и рафинированного сахара-песка должна содержать:
— наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
— наименование продукции;
— обозначение настоящего стандарта;
— массу нетто, г.
3.5.2 Маркирование ящиков и групповой упаковки с сахаром-рафинадом, за исключением групповой упаковки в термоусадочную пленку, производится наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.
3.5.3 Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».
На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:
— наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
— наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
— наименование продукции;
— обозначение настоящего стандарта;
— масса нетто, кг;
— масса брутто, кг;
— категория мешка или номер ящика;
— номер места.
Допускается совмещать на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, и манипуляционный знак размером 15х25 мм.
4 ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
4.1 Требования безопасности при производстве сахара-рафинада должны соответствовать требованиям, изложенным в «Правилах по технике безопасности и производственной санитарии в сахарной промышленности» и ГОСТ 12.2.124.
5 ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ
5.1 Сточные воды при производстве сахара-рафинада должны подвергаться очистке и соответствовать СанПиН 4630.
5.2 Очистка сточных вод, водопотребление и водоотведение производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.
5.3 Контроль за выбросами предельно допустимых концентраций вредных веществ в атмосферу осуществляется в соответствии с ГОСТ 12.1.005 и СанПиН 4946.
5.4 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами осуществляется в соответствии с требованиями СанПиН 42-128-4690.
6 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 12569.
6.2 Периодичность определения токсичных элементов в сахаре-рафинаде устанавливается в соответствии с действующей нормативной документацией.
Определение тяжелых металлов, мышьяка в сахаре-рафинаде производится один раз в квартал, пестицидов — один раз в год. В случае обнаружения токсичных элементов выше допустимых уровней — не реже одного раза в 10 дней до восстановления требуемого уровня качества.
6.3 Отбор проб для определения органолептических, физико-химических, микробиологических показателей, токсичных элементов и пестицидов осуществляется по ГОСТ 12569, подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, определение массы нетто — по ГОСТ 26521.
6.4 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 12576, физико-химических: массовой доли влаги — по ГОСТ 12570, массовой доли сахарозы — по ГОСТ 12571, массовой доли ферропримесей — по ГОСТ 12573, массовой доли редуцирующих веществ — по ГОСТ 12575, крепости — по ГОСТ 12577, массовой доли мелочи — по ГОСТ 12578, гранулометрического состава — по ГОСТ 12579.
6.5 Содержание токсичных элементов в сахаре-рафинаде определяют: ртуть — по ГОСТ 26927, мышьяк — по ГОСТ 26930, медь — по ГОСТ 26931, свинец — по ГОСТ 26932, кадмий — по ГОСТ 26933, цинк — по ГОСТ 26934.
6.6 Определение пестицидов осуществляют в соответствии с СанПиН 42-123-4540.
6.7 Микробиологические показатели сахара-рафинада определяют по ГОСТ 26968, СанПиН 42-123-4940.
6.8 Анализ на патогенные микроорганизмы проводится ведомственными или другими лабораториями, имеющими соответствующее разрешение органов Госсаннадзора, а также в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по утвержденным методам.
7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
7.1 Упакованный сахар-рафинад транспортируют в крытых транспортных средствах и в контейнерах по ГОСТ 18477 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида. Транспортирование сахара пакетами — по ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
7.2* Рафинированный сахар-песок, фасованный в полиэтиленовые пакеты и упакованный в ящики из гофрированного картона, допускается перевозить автомобильным и железнодорожным транспортом в пределах отдельных районов (республика, область).
_____________________
* Данная строка приводится из текства издания 1996 года. В 2002 году отсутствует (вероятно, брак оригинала). — Примечание «КОДЕКС».
7.3 Крытые вагоны, контейнеры и трюмы должны быть сухими, без щелей, с непротекающей крышей, с хорошо закрывающимися люками и дверями. Не допускается отправлять сахар-рафинад в загрязненных вагонах, контейнерах и трюмах со следами ранее перевозившихся сильно загрязняющих грузов (уголь, известь, цемент, соль и др.), пахнущих и ядовитых грузов, а также в вагонах, контейнерах и трюмах с непросохшей пачкающей или сохранившей запах краской.
Перед погрузкой сахара вагоны, контейнеры и трюмы должны быть тщательно очищены, в необходимых случаях промыты и продезинфицированы; полы выстланы бумагой или чистыми бумажными обрезками. В железнодорожных вагонах крючья и острые выступающие части обертывают бумагой или тканью.
При перевозке сахара-рафинада автомобильным транспортом мешки с сахаром-рафинадом должны быть уложены на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром накрывают брезентом.
7.4 Сахар-рафинад должен храниться в складах при температуре не выше 40 °С.
Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков и ящиков должна быть не выше 75%.
Склады для хранения сахара должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденным в установленном порядке. Перед укладыванием сахара на хранение склады должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.
Запрещается хранить сахар совместно с другими материалами.
Контроль за температурным режимом хранения сахара должен осуществляться при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха — при помощи гидрографов или психрометров.
Мешки, ящики и пакеты с сахаром-рафинадом на складах с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожей, мешковиной или бумагой. Допускается укладывать мешки, ящики и групповую упаковку на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которую после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда. На многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, сахар-рафинад укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.
На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.
7.5 Сахар-рафинад укладывают на складе в штабеля высотой до:
— 24 рядов — рафинированный сахар-песок и сахарозу для шампанского, упакованные в мешки с полиэтиленовыми вкладышами;
— 36 рядов — рафинированный сахар-песок и сахарозу для шампанского, упакованные в мешки;
— 4 м — рафинированный сахар-песок в транспортных пакетах;
— 1,8 м — сахар-рафинад прессованный и рафинадную пудру, упакованные в мешки;
— 2 м — сахар-рафинад, упакованный в картонные ящики и групповую упаковку.
Штабеля должны быть составлены из однородного по качеству сахара-рафинада, упакованного в тару одного вида, имеющую одинаковую стандартную массу. Мешки с сахаром при укладывании в штабеля должны быть обращены горловиной внутрь штабеля.
На каждый уложенный штабель должен быть заведен штабельный ярлык, на котором должны быть указаны: наименование сахара, вид и категория тары, количество мест, дата выработки, масса нетто, обозначение настоящего стандарта и показатели качества, предусмотренные в 3.2.8.
В штабельных ярлыках на базах оптовых и розничных организаций должны быть указаны: наименование сахара, наименование поставщика, номер вагона, номер накладной, количество мест, масса нетто, вид тары, дата прибытия, номер документа о качестве и основные показатели качества.
ПРИЛОЖЕНИЕ А (обязательное). КОДЫ ОКП
ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)
|
|
Сахар-рафинад кусковой прессованный | |
колотый насыпью в мешках | 91 1131 1200 |
в пачках по 0,5 кг | 91 1131 1600 |
в пачках по 1,0 кг | 91 1131 1700 |
Сахар-рафинад прессованный быстрорастворимый | |
в пачках по 0,5 кг | 91 1133 1600 |
в пачках по 1,0 кг | 91 1133 1700 |
Сахар-рафинад кусковой прессованный в мелкой фасовке | |
в пачках по 1,5 кг | 91 1135 1800 |
Сахар-песок рафинированный | |
бестарно | 91 1136 1100 |
насыпью в мешках | 91 1136 1200 |
в пакетах по 0,5 кг | 91 1136 1400 |
в пакетах по 1,0 кг | 91 1136 1500 |
в пакетиках по 0,008 кг | 91 1136 1900 |
в пакетиках по 0,016 кг | 91 1136 2100 |
в пакетиках по 0,01 кг | 91 1136 2200 |
Пудра рафинадная | |
насыпью в мешках | 91 1137 1200 |
в пакетах по 0,25 кг | 91 1137 1300 |
в пакетах по 0,5 кг | 91 1137 1400 |
в пакетах по 1,0 кг | 91 1137 1500 |
Сахароза для шампанского | |
насыпью в мешках | 91 1138 1200 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Сахар. Технические условия.
Правила приемки.
Методы анализа: Сб. ГОСТов.
— М.: ИПК Издательство стандартов, 2002
Сахар – состав, виды сахара. Типы и всё о сахаре
Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.
Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).
Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.
Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает энергией. Сахара способствуют выработке гормонов радости.
Тема сахара нередко становится предметом дискуссий. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о сахаре, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой.
Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.
Химический состав сахара
Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12H22O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.
Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.
Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза. Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.
Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:
- Мальтоза.
- Лактоза.
- Манноза.
- Сорбоза.
- Метилпентоза.
- Арабилоза.
- Инулин.
- Пентоза.
- Ксилоза.
- Целлобиоза.
В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.
Сахарное производство
Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.
Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.
Из чего делают сахар сейчас
В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, помимо тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:
- Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
- В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
- Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
- Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
- В Польше сладость получают из берёзового сока.
- Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
- Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.
Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. В чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.
Получение сахаров
Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.
- Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
- Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
- Очищенная масса измельчается.
- Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
- Сахарный сироп проходит фильтрацию.
- Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
- Кристаллизация с помощью вакуума.
- Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
- Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
- В заключение применяется просушка, после просушки сахар уже готов.
Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.
Виды сахара
Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:
- Тростниковый.
- Свекловичный.
- Пальмовый.
- Солодовый.
- Сорговый.
- Кленовый.
Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.
Типы сахаров
Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.
Существуют такие типы сахара гранулированного
- Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
- Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
- Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
- Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
- Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
- Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
- Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.
Ассортимент сахара
Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:
- Твёрдый и сыпучий.
- Сахар-песок.
- Колотый, кусковой сахар и пиленый.
- Леденцовый, каменный.
Свекловичный белый сахар
Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.
Сахар-рафинад
Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.
Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:
- Рафинад прессованный колотый.
- Прессованный рафинад в кубиках.
- Прессованный быстрорастворимый рафинад.
- Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
- Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.
Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.
Сахар-песок
Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:
- Мелкий.
- Средний.
- Крупный.
- Очень крупный.
В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.
Ванильный сахар
Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.
Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.
Коричневый тростниковый сахар
Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.
Нерафинированный тростниковый сахар принято считать заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.
Виды тростникового сахара
- Высококачественный
- Особый.
- Специальный.
- Рафинированный очищенный
- Нерафинированный.
- Коричневый неочищенный.
Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.
Сорта тростникового сахара
- Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
- Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
- Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
- Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.
В чём отличия
Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.
Жидкие сахара
Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.
Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.
К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.
Что такое инвертный сахар
Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.
Какой сахар лучше покупать
Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?
Весь сахар – белый и коричневый относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара сложно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, популярным остаётся дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:
- Нерафинированный.
- Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.
Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.
Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:
- Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
- ГОСТ Р 55396-2009.
- Пищевую ценность продукта.
- Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
- Год изготовления и дату фасовки.
На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру можно приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.
Где используется сахар
Он используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.
Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:
- Колбасы, сосиски.
- Кетчупы, соусы.
- Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
- Мясные консервы.
- Обезжиренные йогурты, творожки.
- Соки, газировка, коктейли.
- Сиропы, мороженое.
- Замороженные пищевые продукты.
- Кондитерские изделия, хлебобулочные.
- Пиво, квас.
Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.
Норма употребления сладкого
Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:
- Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
- Для мужчин 60 г в день.
Чем можно заменить сахар
Сахарозу и искусственные подсластители можно заменить натуральными сладкими продуктами:
- Мёдом.
- Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
- Кленовым сиропом.
- Сиропом агавы.
- Сиропом топинамбура или земляной груши.
Как правильно хранить сахар в домашних условиях
Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.
Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.
Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.
Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.
Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар лучше белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.
Какова химическая формула сахара?
Химическая формула сахара зависит от того, о каком сахаре вы говорите и какая формула вам нужна. Столовый сахар — это общее название сахара, известного как сахароза. Это тип дисахарида, состоящий из комбинации моносахаридов глюкозы и фруктозы. Химическая или молекулярная формула сахарозы: C 12 H 22 O 11 , что означает, что каждая молекула сахара содержит 12 атомов углерода, 22 атома водорода и 11 атомов кислорода.
Тип сахара, называемый сахарозой, также известен как сахароза. Это сахарид, который производится на многих различных заводах. Большинство столового сахара получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Процесс очистки включает обесцвечивание и кристаллизацию для получения сладкого порошка без запаха.
Английский химик Уильям Миллер придумал название сахароза в 1857 году, объединив французское слово sucre, что означает «сахар», с химическим суффиксом -ose, который используется для всех сахаров.
Формулы для различных сахаров
Однако, помимо сахарозы, существует много разных сахаров.
Другие сахара и их химические формулы включают:
Арабиноза — C 5 H 10 O 5
Фруктоза — C 6 H 12 O 6
Галактоза — C 6 H 12 O 6
Глюкоза — C 6 H 12 O 6
Лактоза — C 12 H 22 O 11
Инозитол — C 6 H 12 O 6
Манноза — C 6 H 12 O 6
Рибоза — C 5 H 10 O 5
Трегалоза — C 12 H 22 O 11
Ксилоза — C 5 H 10 O 5
Многие сахара имеют одну и ту же химическую формулу, поэтому различать их — не лучший способ.Кольцевая структура, расположение и тип химических связей, а также трехмерная структура используются для различения сахаров.
Сахарохимия — понимание ингредиентов для канадского пекаря
Химически сахар состоит из атомов углерода (C), кислорода (O) и водорода (H) и классифицируется как углевод . Есть три основные группы сахаров, классифицируемые в зависимости от того, как атомы расположены вместе в молекулярной структуре. Эти группы следующие:
- Моносахариды или простые сахара. Декстроза ( глюкоза ) является основным моносахаридом. Другие — левулоза или фруктоза (содержится в меде и многих фруктах) и галактоза, которая представляет собой молочный сахар. Такие сахара плохо кристаллизуются. ( Mono означает one , что означает, что сахар состоит только из одной молекулы.)
- Дисахариды или сложные сахара. Сахароза (обычный сахар) является основным примером дисахарида. Мальтоза, содержащаяся в злаках, и лактоза , содержащаяся в молоке, являются другими.
- Полисахариды . Примерами являются крахмалы, декстрины и целлюлоза.
Пекарей интересуют не полисахариды, а моносахариды и дисахариды. Последние два подслащивают, но их нельзя использовать взаимозаменяемо, поскольку они по-разному влияют на конечный продукт. Эти различия будут затронуты позже в книге.
Полезно понять некоторые условные обозначения различных сахаров. Обратите внимание, что названия сахаров часто заканчиваются на «осу»: сахароза, декстроза, мальтоза, лактоза и т. Д. Сахароза — это химическое название сахара, производимого на заводах по производству тростникового и свекловичного сахара.
Обратите внимание, что глюкоза — это химическое название определенного типа сахара. Иногда сбивает с толку то, что глюкоза естественным образом встречается в виде молекулы сахара в таких веществах, как мед, но ее также производят промышленным способом из кукурузы (кукурузы).
Правила Канады по пищевым продуктам и лекарствам (FDR) регулируют следующие определения:
- Сахара: все моносахариды и дисахариды.Используется для маркировки пищевых продуктов.
- Подслащивающий агент: Любой пищевой продукт, для которого предусмотрен стандарт Раздела 18 Правил по пищевым продуктам и лекарствам, или любая их комбинация. Включает сахар (сахарозу), сахарные сиропы и патоку, полученную из сахарного тростника или сахарной свеклы, декстрозу, глюкозу и сиропы, мед и лактозу. Не включает подсластители, которые считаются пищевыми добавками.
- Подслащивающий ингредиент: любой сахар, инвертный сахар , мед, декстроза, глюкоза или твердые вещества глюкозы, или любая их комбинация в сухой или жидкой форме.Предназначен для подслащивания фруктов, овощей, их продуктов и заменителей.
- Кленовый сироп: сироп, полученный концентрированием кленового сока или разбавлением или растворением кленового сока, кроме кленового сока, в питьевой воде.
- Подсластитель: Любая пищевая добавка, указанная как подсластитель. Включает как сахарные спирты, так и подсластители высокой интенсивности, такие как ацесульфам-калий, аспартам и сукралоза.
- Сахарные спирты: пищевые добавки, которые могут использоваться в качестве подсластителей.Включает изомальт, лактит, мальтит, сироп мальтита, маннит, сорбит, сироп сорбита, ксилит и эритрит.
Наука о конфетах: что такое сахар?
Что это сахар?белое вещество, которое мы знаем как сахар, — это сахароза, молекула, состоящая из из 12 атомов углерода, 22 атомов водорода и 11 атомов кислорода (C 12 H 22 O 11 ). Как и все соединения, состоящие из этих трех элементов, сахар это углевод.Он естественным образом содержится в большинстве растений, но особенно в сахарном тростнике и сахарной свекле — отсюда их имена.
Сахароза
на самом деле два простых сахара, слипшихся вместе: фруктоза
и глюкоза. В рецептах немного кислоты (например,
немного лимонного сока или винного камня) вызовет сахарозу
чтобы разбить на эти два компонента.
Если присмотритесь к сухому сахару, вы заметите, что он в маленьких кубовидных формах.Это кристаллы сахара, упорядоченные расположение молекул сахарозы.
| Меньше
под микроскопом видно, что кристаллы сахара не
кубики точно, но продолговатые и скошенные с обоих концов. (Изображение любезно предоставлено Департаментом питания и управления пищевыми продуктами, Орегон Государственный университет) |
Что происходит при нагревании раствора сахара?
Когда вы добавляете сахар в воду, кристаллы сахара растворяются и сахар переходит в раствор.Но ты не можешь раствориться бесконечное количество сахара в фиксированный объем воды. Когда в растворе растворено столько сахара, сколько возможно, раствор называется насыщенным.
точка насыщения различна при разных температурах. Чем выше температура, тем больше сахара можно удержать. в растворе.
Когда
вы готовите партию конфет, вы варите сахар, воду и
различные другие ингредиенты до чрезвычайно высоких температур.При таких высоких температурах сахар остается в растворе,
хотя большая часть воды выкипела. Но когда
конфета готовится и начинает остывать, есть
больше сахара в растворе, чем обычно возможно. Решение
считается перенасыщенным сахаром.
пересыщение это нестабильное состояние. Молекулы сахара начнут кристаллизоваться обратно в твердое тело при малейшей провокации. Любое перемешивание или толчки может привести к потере сахара. начать кристаллизоваться.
Почему
кристаллы нежелательны в некоторых рецептах конфет, и
как остановить их формирование?
Мешает
агентов |
The
тот факт, что сахар затвердевает в кристаллы, чрезвычайно важен
в изготовлении конфет.В основном есть две категории конфет
— кристаллический (конфеты, содержащие кристаллы в
их готовая форма, такая как помадка и помадка), и некристаллические ,
или аморфные (конфеты, не содержащие кристаллов,
такие как леденцы, ириски и карамель). Ингредиенты рецепта
и процедуры для некристаллических конфет специально
предназначен для предотвращения образования кристаллов сахара, потому что
они придают полученной конфете зернистую текстуру.
Один
способ предотвратить кристаллизацию сахарозы в конфетах
чтобы убедиться, что есть другие виды сахара — обычно
фруктоза и глюкоза — мешают. Крупные кристаллы
сахарозы сложнее сформироваться, когда молекулы
вокруг есть фруктоза и глюкоза. Кристаллы что-то образуют
как Лего, соединяющиеся вместе, за исключением того, что вместо Лего
штук, есть молекулы. Если некоторые из молекул
другого размера и формы, они не подходят друг другу,
и кристалл не образуется.
А
простой способ добавить в смесь другие виды сахара —
«инвертировать» сахарозу (основной белый сахар,
хорошо знаю), добавив в рецепт кислоту. Кислоты, такие как
лимонный сок или крем из зубного камня вызывают расщепление сахарозы
(или преобразовать) в два более простых компонента, фруктозу и
глюкоза. Другой способ — добавить сахар без сахара, например
как кукурузный сироп, который в основном состоит из глюкозы. Некоторые рецепты леденцов
используйте до 50% кукурузного сиропа; это для предотвращения сахара
кристаллы от разрушения текстуры.
Жиры в конфетах служат аналогичной цели. Жирные ингредиенты, такие поскольку сливочное масло препятствует кристаллизации — опять же, мешая молекулам сахарозы, которые пытаясь замкнуть вместе кристаллы. Ирис обязан своей гладкости текстура и легкая ломкость, отсутствие кристаллов сахара, благодаря большому количеству масла в смеси.
56 различных названий сахара
Сахар — мастер маскировки: только то, что вы не видите «сахар» в списке ингредиентов при сканировании этикетки с питанием, не гарантирует, что продукт не содержит сахара или подсластителей.У сахара есть множество разных названий, что позволяет производителям легко скрыть, сколько сахара действительно содержится в том или ином продукте. 56 разных имен! Хотя некоторые из этих названий более очевидны, например, коричневый и тростниковый сахар, другие найти сложнее (например, мальтодекстрин и декстроза).
Поразительно, но более 68% продуктов питания со штрих-кодами, продаваемых в США, содержат добавленные подсластители, даже если они помечены как «натуральные» или «полезные». ¹ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) требует, чтобы все упакованные продукты питания и напитки Этикетки с питанием отображают содержание сахара на порцию.Однако у большинства производителей есть срок до 1 января 2020 г., чтобы показать, содержит ли продукт добавленных сахаров.²
Лучший способ убедиться, что вы не потребляете лишний добавленный сахар, — это выработать привычку всегда сканировать список ингредиентов ниже. прежде чем бросить товар в корзину. Имейте в виду, что ингредиенты перечислены по количеству от большего к меньшему: чем ближе к началу списка находится форма сахара, тем больше в продукте содержится. *
Чувствуете себя подавленным? Используйте приведенный ниже список названий сахара, чтобы избежать суеты при совершении покупок!
Наиболее распространенные названия сахара
(за исключением искусственных подсластителей и заменителей сахара)
Основные простые сахара (моносахариды и дисахариды):
- Фруктоза
- Декстроза
- Глюкоза
- Лактоза
- Мальтоза
- Сахароза
Твердый или гранулированный сахар:
- Свекловичный сахар
- Коричневый сахар
- Кристаллы тростникового сока
- Тростниковый сахар Кондитерский сахар (он же сахарная пудра)
- Сухие вещества кукурузного сиропа
- Кристаллическая фруктоза
- Финиковый сахар
- Сахар Демерара
- Декстрин
- Диастатический солод
- Этилмальтол
- Флоридский сахар 1 Сухие вещества глюкозного сиропа
- Виноградный сахар
- Сахарная пудра
- Мальтодекстрин
- Сахар мусковадо
- Сахар Panela
- Сахар-сырец
- Сахар (гранулированный или столовый)
- Sucanat
- Turbo сахар Жидкий сахар или сахар в сиропе:
- Нектар / сироп агавы
- Ячменный солод
- Меласса Blackstrap
- Сироп из коричневого риса
- Сахар с маслом / сливочный крем
- Карамель
- Сироп из плодов рожкового дерева
- Сироп из рожкового дерева
- Консервированный сок
- Фруктовый сок
- Концентрат фруктового сока
- Золотой сироп
- Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS)
- Мед
- Инвертный сахар
- Солодовый сироп
- Кленовый сироп
- Патока
- Рисовый сироп
- Рисовый сироп
- сироп оргхума
- Патока
* Примечание. Если вы заметили какое-либо из этих названий, перечисленных на этикетке, имейте в виду, что это автоматически не является запретом.Важно количество сахара! Если общее количество углеводов составляет 1-2 грамма, это нормально, если вы ведете низкоуглеводный образ жизни. Например, многие кето-дружественные заправки для салатов содержат щепотку сахара с 1–2 граммами углеводов — они все еще пригодны для употребления.
Сахар химическая формула
Сахар, также известный как сахароза, сахароза или под химическим названием α-D-глюкопиранозил, представляет собой углевод, широко используемый в пищевой промышленности и при приготовлении пищи в домашних условиях.
Формула и структура: Химическая формула сахарозы: C 12 H 22 O 11 , а молярная масса составляет 342,30 г / моль -1 . Структура представляет собой дисахарид, образованный двумя субъединицами, одной из глюкозы и одной единицей фруктозы. Кристаллическая структура моноклинная. Его химическая структура может быть записана, как показано ниже, в общих представлениях, используемых для органических молекул.
Происхождение: сахарозу экстрагируют из сахарного тростника или сахарной свеклы.Он также содержится во многих растениях, нектарах и участвует в метаболизме многих млекопитающих, насекомых и птиц.
Препарат: В промышленности не синтезируется. В основном его добывают из сахарного тростника или сахарной свеклы. Были попытки разработать стратегии синтеза сахарозы, но это экономически невыгодно.
Физические свойства: Сахароза — белое кристаллическое вещество без запаха и сладкого вкуса. Он хорошо растворяется в воде (2000 г / л) и других полярных растворителях.Его плотность составляет 1,587 г / мл -1 . У сахарозы нет температуры плавления, она разлагается до 186 C.
Химические свойства: Сахароза образована двумя субъединицами других очень известных сахаров: фруктозой и глюкозой. Один из них представляет собой шестичленный гетероцикл (кольцо глюкозы), а другой — пятичленный гетероцикл (кольцо фруктозы), оба кольца связаны гликозидной связью. Его высокая растворимость в воде обусловлена наличием в молекулах нескольких гидроксильных групп, которые делают это соединение полярной структурой.Другой важной характеристикой является то, что сахароза не имеет температуры плавления, вместо этого она разлагается до 186 ° C, образуя карамель в реакции, которая широко используется в пищевой промышленности.
Применение: Сахароза — главный ингредиент современного сладкого производства. Его используют в домашних условиях для приготовления десертов, а также в качестве консерванта в пищевой промышленности. Его также можно добавлять в некоторые лекарства, пилюли и сиропы.
Воздействие на здоровье / опасность для безопасности: Сахар не является опасным веществом, однако при чрезмерном потреблении он вызывает множество проблем со здоровьем, например: кариес, высокий гликемический индекс, диабет и ожирение.
Сахар под другим именем — BOB Gear
Кэрол Грин 2 мая 2014 г. в Кэрол Грин, Family Nutrition
В предыдущем посте «Новогоднее разрешение сахара» мы рассказали о пагубном воздействии сахара и рекомендовали более здоровые варианты меню. Многие из вас, вероятно, уже помнят о потреблении сахара и начали сокращать потребление «углеводов».
Вот в чем дело: сахар в наших современных продуктах питания — это очень хитроумно. Поскольку он содержится во многих обработанных пищевых продуктах и имеет разные названия, вы легко можете не распознать его как сахар.
На этикетках пищевых продуктов перечислены варианты названий видов сахара. Назовем несколько:
Тростниковый сахар
Кукурузный сироп
Кристаллическая фруктоза
Декстроза
Испаренный тростниковый сок
Фруктоза
Глюкоза
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
Нектар агавы
Солодовый сироп
Патока
Сахар-сырец
и мороженое, вы ожидаете найти сахар; но типичная бутылка соуса для спагетти содержит 12 граммов сахара на половину чашки, а соус барбекю — 15 граммов на две столовые ложки!
Производители продуктов питания подсадили потребителя на коктейль из сахара, соли и плохих жиров.Чтобы помочь осознанным и суперследующим маме и папе в чтении этикеток на продуктах питания; Давайте посмотрим на различные типы сахара, чтобы сделать правильный выбор в отношении питания.
Сахар — это обобщенное название подсластителей из многих источников. Все они являются углеводами и чаще всего представляют собой моносахариды или дисахариды, в зависимости от их химической структуры.
Моносахариды — это простые сахара.
Глюкоза — это натуральное химическое вещество, содержащееся в растениях и растительных соках.Переработчики создают сироп глюкозы, изготовленный из крахмала, для использования в конфетах, выпечке и полуфабрикатах.
Фруктоза , или «фруктовый сахар», является самым сладким из сахаров и содержится во фруктах, тростниковом сахаре, некоторых корнеплодах и меде. Это один из компонентов обычного столового сахара. Это, пожалуй, наиболее часто используемый сахар в различных пищевых продуктах.
Дисахариды — это «сложные сахара», образованные двумя молекулами моносахаридов.
Сахароза образована комбинацией молекулы глюкозы и фруктозы. Сахароза содержится в коммерческом столовом сахаре, изготовленном из сахарного тростника или сахарной свеклы.
Мальтоза образуется при прорастании определенных зерен, чаще всего солода. Он образован двумя молекулами глюкозы; самая узнаваемая мальтоза — солодовый сироп.
Лактоза — это сахар, встречающийся в природе в молоке. Он образован молекулой галактозы и молекулой глюкозы.Во время пищеварения эти молекулы расщепляются пищеварительным ферментом лактазой. Многие взрослые люди теряют этот фермент лактазы по неизвестной причине, отсюда «непереносимость лактозы».
Коричневый и белый сахар, даже сахар-сырец, оказывают одинаковое влияние на уровень сахара в крови, однако нерафинированный сахар — лучший выбор, поскольку он может содержать больше минералов и питательных веществ и, безусловно, меньше химикатов, чем высокоочищенный белый сахар.
Sugar Shock
Я уверен, что многие из вас знакомы с дебатами, бушующими по поводу кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.С момента его появления на рынке обработанных пищевых продуктов показатели ожирения резко возросли.
Произведено из кукурузы, при переработке отделяются естественные глюкоза и фруктоза. При употреблении фруктоза направляется прямо в печень, буквально включая производство жира, называемое липогенезом.
Это приводит к появлению «ожирения печени», диабету второго типа и множеству других проблем со здоровьем. Что особенно важно, сахар вызывает химическое привыкание к мозгу. Нижняя граница? Очистите кладовую от всех ингредиентов, содержащих кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, и по возможности избегайте его.
Великий самозванец
Сахар, который рекламируется как здоровая альтернатива, — это нектар агавы, но, к сожалению, он оказывает такое же воздействие на печень, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Лучший выбор
Жизнь без подсластителей была бы довольно скучной и сложной задачей для семьи, однако, безусловно, есть варианты получше! Рекомендация: старайтесь выбирать сахар в наиболее сыром, нерафинированном виде и употреблять в умеренных количествах.
Нерафинированный сахар — Нерафинированный тростниковый сок является наиболее чистой формой, не путать с более изысканным «испаренным тростниковым соком».Суканат и Рападура также являются лучшим выбором, поскольку они содержат патоку из тростника и все питательные вещества.
Мед — «сырой», полученный из местных источников, означает, что не подвергается нагреванию, нерафинированный мед содержит ферменты и питательные вещества, содержащиеся в пыльце растений. Мед может оказывать такое же влияние на уровень сахара в крови, как и рафинированный сахар, поэтому используйте его в умеренных количествах.
Кленовый сироп — Концентрированный сок лиственных деревьев полон микроэлементов и содержит 65% сахарозы по сравнению с 82% сахарозы в столовом сахаре.Ищите кленовый сироп сорта B, который намного менее рафинирован, чем сорт A.
Сиропы из солодового зерна — Эти подсластители, изготовленные из солодовых зерен, обычно ячменя или коричневого риса, не будут такими же интенсивными подсластителями, как столовый сахар, как обычно. содержат 50% мальтозы и небольшое количество микроэлементов.
Сироп сорго — Изготовлен из сладкого сорго, зерна, родственного просу, с высоким содержанием витаминов группы В и железа и похож на кленовый сироп по сладости.
Сахар из кокосовой пальмы — Произведенный из сока срезанных цветочных бутонов кокосовой пальмы, это последний «дизайнерский сахар», появившийся в мире здорового питания.Он минимально обработан и наполнен минералами и витаминами группы B; однако он содержит около 70% сахарозы и по-прежнему является сахаром, поэтому, пожалуйста, используйте его в умеренных количествах.
Стевия — Этот бескалорийный натуральный подсластитель, сделанный из листьев стевии, был моим выбором на протяжении многих лет. К сожалению, он также представлен в переработанном виде с добавлением нездорового сахара. Остерегайтесь: ищите настоящую несмешанную стевию.
А как насчет искусственных подсластителей?
В следующей статье мы подробно рассмотрим этот вопрос, исследуя искусственные подсластители, химически называемые «эксайтотоксинами».«Этот предмет достоин наших усилий, потому что у искусственных подсластителей так много опасных побочных эффектов.
Битва, достойная сражения
«Сахарная детоксикация» в семье требует времени, но это достойное усилие в области питания. Поскольку наши тела постепенно потребляют меньше сахара, наша вкус к сахару уменьшается. Обеспечьте достаточное количество белка и полезных жиров при каждом приеме пищи, чтобы ваша семья оставалась сытой. Это основная тактика, которая поможет вам выиграть битву за сахар!
Нектар агавы / сироп агавы | Агава растет на юге США и в Южной Америке.Его разрезают и прессуют, чтобы извлечь из него сахарную жидкость, а затем очищают и обрабатывают. В результате этой обработки получается концентрированный сахарный сироп, иногда называемый нектаром агавы. Хотя часто утверждают, что он полезнее для здоровья, чем традиционный сахар, нет никаких доказательств, подтверждающих это. |
| Сироп ячменного солода | Изготавливается путем варки ячменного пуха с получением липкого сиропа. Иногда используется в хлопьях для завтрака, закусках и соусах. Также называется солодовым сиропом. |
| Свекольный сахар | Сахароза, экстрагированная из сахарной свеклы. Сахар, получаемый из сахарной свеклы, широко используется в выпечке, напитках, хлопьях и сладостях. |
| Меласса Blackstrap | См. Патока. |
| Сироп из коричневого риса | Аналогичен сиропу из ячменного солода. Изготовлен из цельнозернового риса, обработанного ферментами, расщепляющими натуральный крахмал на сахар.Иногда встречается в хлопьях для завтрака и закусочных. |
| Коричневый сахар | Коричневый сахар — это сахароза (столовый сахар) с некоторыми добавками патоки. Он может быть менее рафинированным, чем обычный столовый сахар, или это может быть рафинированный сахар с добавленной патокой. В любом случае, он не более полезен, чем обычный сахар. |
| Тростниковый сок | Сок, отжатый из сахарного тростника и сваренный при высокой температуре.Иногда его можно кристаллизовать путем испарения и называть его выпаренным или обезвоженным тростниковым соком. Тем не менее, он в основном такой же, как тростниковый сахар, только с небольшим количеством патоки, которая придает ему более темный цвет. |
| Тростниковый сахар | Сахароза, экстрагированная из сахарного тростника, которая обычно бывает в форме кубиков или гранул сахара. |
| Карамель | Изготовлен путем нагревания сахара.Используется в качестве ароматизатора или красителя во многих различных продуктах, включая сухие завтраки. |
| Сироп рожкового дерева | Изготовлен из стручков рожкового дерева, произрастающего на Ближнем Востоке. Иногда используется вместо меда в качестве подсластителя. Его часто продают как «натуральный» или «более здоровый», но все же в основном это сахар. |
| Нектар цветков кокоса | См. Кокосовый сахар. |
| Кокосовый сахар | Изготовлен из сока цветков кокосовой пальмы.Он может содержать небольшое количество минералов, но в основном состоит из сахарозы — того же вещества, что и столовый сахар. |
Концентрированный яблочный сок | См. Концентрат фруктового сока. |
| Сахар кукурузный | Изготовлен из крахмала, извлеченного из кукурузных зерен, который очищается для получения твердого сахара или сиропа (см. Кукурузный сироп). |
| Кукурузный сироп | Кукурузный сироп содержится во многих обработанных пищевых продуктах, таких как хлопья, хлеб, готовые блюда, заправки и соусы. |
| Кристаллизованная фруктоза | Кристаллизованная фруктоза, сделанная из кукурузы, почти на 100% состоит из фруктозы и на 20% слаще сахара. Часто встречается в газированных напитках, спортивных напитках, ароматизированной воде и обработанных пищевых продуктах. Иногда ее называют «кристаллической» фруктозой. |
| Сахар мусковадо темный | Сахар мусковадо менее рафинирован, чем обычный столовый сахар, но не более полезен для здоровья. |
| Финиковый сахар | Несмотря на то, что он сделан из фиников, он все еще содержит большое количество сахара, поэтому он не намного полезнее обычного столового сахара и не приносит такой же пользы для здоровья, как употребление в пищу целых фиников. Цельные финики будут сладкими, но содержат гораздо менее концентрированную форму сахара, а также являются источником витаминов, минералов и клетчатки. |
| Финиковый сироп | См. Финиковый сахар. |
| Декстроза | Содержится во многих обработанных пищевых продуктах, выпечке и десертах, а также продается в виде энергетических таблеток. |
| Испаренный / обезвоженный тростниковый сок | См. Тростниковый сок. |
| Фруктоза | Фруктоза — самый сладкий из встречающихся в природе сахаров.Небольшие количества свежих фруктов — это нормально, но когда они извлекаются и добавляются в пищу в качестве подсластителя, они не лучше других сахаров. |
| Концентрат фруктового сока | Обнаружен добавленным во многие «полезные» версии продуктов, таких как зерновые батончики и печенье, он не обладает всеми достоинствами свежих фруктов, но имеет высокое содержание сахара. |
Глюкоза | Добавленная глюкоза часто содержится в соусах, заправках для салатов, энергетических батончиках, хлопьях, тортах и пирогах, а также в сладких напитках. |
| Глюкозно-фруктозный сироп | Используется во многих хлебобулочных изделиях, зерновых продуктах, кондитерских изделиях, джемах и консервах, йогуртах и других подслащенных молочных продуктах, а также в соусах, таких как горчица и кетчуп. Он состоит из глюкозы и фруктозы, объединенных в различных количествах. Иногда называется изоглюкозой. |
| Глюкозный сироп | См. Кукурузный сироп. |
| Сахар золотистый | Золотой сахарный песок немного менее рафинирован и имеет более мелкие кристаллы, чем обычный сахарный песок, но содержание сахара точно такое же, и это не лучше для вас. |
| Золотой сироп | Золотой сироп изготавливается из тростникового сахара или сахарной свеклы. Его получают путем дальнейшей переработки одного из побочных продуктов процесса рафинирования сахара. Его часто можно найти в выпечке и десертах. |
| Виноградный сахар | Несмотря на то, что он сделан из винограда, он все еще содержит большое количество сахара, поэтому он не намного полезнее обычного столового сахара. Этот тип сахара извлекается из винограда, поэтому он не имеет отношения к включению цельного винограда в ваш рацион в рамках пятидневного рациона.Цельный виноград обеспечит вас водой, клетчаткой и рядом витаминов и минералов. |
| Мед | Мед может считаться менее рафинированным и более «натуральным», чем обычный столовый сахар, но на самом деле он содержит такое же количество сахара, поэтому нам все равно нужно быть осторожными, сколько мы потребляем. Хотя он может содержать некоторые питательные вещества, которые связаны с пользой для здоровья, фактическое потребляемое количество будет настолько небольшим, что любая польза для здоровья будет минимальной.Поскольку он производится пчелами, он не считается подходящим для веганской диеты. |
| Инвертный сахар | Инвертный сахар (и инвертный сироп) получают путем расщепления сахарозы на два компонента, глюкозу и фруктозу. Его используют во многих хлебобулочных изделиях, поскольку он сохраняет влагу, увеличивая срок хранения продуктов. Как и некоторые другие формы рафинированного сахара, инвертный сахар может быть или не быть веганским, в зависимости от обработки и используемых методов фильтрации. Обратитесь к производителю, если хотите убедиться. |
| Инвертный сироп | См. Инвертный сахар. |
| Изоглюкоза | См. Сироп глюкозы и фруктозы. |
| Неочищенный сахар | Неочищенный сахарный песок, производимый в Азии и Африке из сахарного тростника или пальмового сока. В Индии он известен как «гур» и используется в некоторых традиционных десертах. Его также иногда используют для подслащивания напитков.Хотя есть некоторые утверждения о том, что пальмовый сахар может принести пользу вашему здоровью, они не подтверждаются доказательствами. Он может содержать некоторые следы минералов, но в основном это сахароза. |
| Солодовый сахар | См. Мальтозу. |
| Солодовый сироп | См. Сироп из ячменного солода. |
| Мальтоза | Мальтозу часто добавляют во многие обработанные пищевые продукты, включая крупы, закуски, пиццу и другие хлебобулочные изделия. |
| Кленовый сахар | Кленовый сахар получают из сока кленового дерева. Сок кипятят, получая сначала кленовый сироп, а затем твердый кленовый сахар. Иногда его используют как альтернативу тростниковому сахару. |
| Кленовый сироп | См. Кленовый сахар. |
| Меласса | Извлекается при производстве тростникового или свекольного сахара.Можно найти в тортах и выпечке. У него более насыщенный, немного горьковатый вкус, чем у обычного сахара. Хотя в отношении патоки иногда делаются заявления о пользе для здоровья, они не подтверждаются доказательствами. Он действительно содержит некоторые минералы, но на 75 процентов состоит из сахара, и есть другие более здоровые способы добавления этих минералов в свой рацион. |
| Органический сахар | Органический сахар может быть менее рафинированным, чем обычный столовый сахар, но это все же сахар, поэтому вам следует ограничить его количество. |
| Сахар пальмовый | Нерафинированный сахар, изготовленный из сока цветов пальм, обычно финиковых пальм. Сахар из кокосовых пальм также называют кокосовым сахаром. |
| Сахар-сырец | Сахар-сырец менее рафинированный, чем обычный столовый сахар, но все же это сахар, поэтому вам следует ограничить его количество. |
| Сироп сорго | Изготовлен из стеблей травы сорго с высоким содержанием сахара.Иногда его добавляют в выпечку вместо патоки, кукурузного сиропа, кленового сиропа или меда. |
| Сахароза | Сахароза — это кристаллизованный белый сахар, известный как обычный столовый сахар. |
| Сахар | Обычный столовый сахар — это чистая сахароза, полученная из сахарного тростника или сахарной свеклы. Хотя сахароза широко известна как «сахар», термин «сахара» относится ко всем моно- и дисахаридам, таким как фруктоза, лактоза и глюкоза, которые могут естественным образом присутствовать в пищевых продуктах или добавляться в них. |
| Сироп сахарной свеклы | Изготовлен из сахарной свеклы, а не из сахарного тростника, и переработан в концентрированный сироп. |