ВЗГЛЯД / Вредно ли пальмовое масло? :: Вопрос дня

До конца так и не понятно, мнения ученых на этот счет расходятся. Даже Всемирная организация здравоохранения и та пока не знает, на чью сторону встать. 

В четверг председатель Госдумы Вячеслав Володин заявил, что вскоре депутаты рассмотрят законопроект об отмене налоговых льгот для производителей пальмового масла и возврате ставки НДС для него в 20%. Сейчас пальмовое масло облагается ставкой в 10%. По словам Володина, это решено было сделать после жалоб граждан, недовольных тем, что наличие пальмового масла в продуктах снижает их качество, а иногда и вредит здоровью. Попытаемся ответить на основные вопросы.

Откуда берется пальмовое масло?

Его добывают из фруктов масляничной пальмы, родина которой – Африка. Сейчас, однако, такие пальмы в огромных количествах выращивают в Индонезии, Малайзии и Папуа-Новой Гвинее. 

Где его используют?

Много где. Его может содержать молочная продукция (сливочное масло, маргарин, сыр, сметана, мороженое), фаст-фуд (картошка фри), различная выпечка, косметические средства (шампуни, кремы). В десятке компаний-лидеров по закупкам «пальмы» вы наверняка сможете найти множество знакомых брендов.

Почему вокруг него такие споры?

Потому что от его использования есть как плюсы, так и минусы. К плюсам – для бизнеса в первую очередь – относят его дешевизну и широкий спектр областей применения: оно подходит и пищевой промышленности, и косметологам, и даже как биотопливо. Еще оно является источником витаминов А и Е – это уже может быть важно для потребителей. 

Когда же говорят о минусах, то вспоминают в первую очередь насыщенные жиры, которые есть в составе этого масла. В принципе, с ними все не так страшно, как было с трансжирами, вред от которых был в полной мере доказан, и которые во многих странах запретили. Но помимо насыщенных жиров есть проблемы и посерьезнее.

Так чем вредно пальмовое масло?

Этот вопрос можно рассматривать сразу в трех плоскостях. 

– Здоровье. Тут единого мнения нет. Есть масса исследований, которые вроде бы доказывают связь между употреблением пальмового масла и развитием сердечно-сосудистых болезней и смертностью в целом, но есть и много тех, что, наоборот, либо пытаются опровергать доводы оппонентов, либо приводят аргументы в пользу такого масла. Например, один из докладов показывает, что пальмовое масло снижает риск развития рака груди. Так что насчет болезней сердца не все так однозначно. 

В России ситуация вообще особая. Есть мнение, что пальмовое масло, импортируемое к нам, ниже качеством, чем поступающее, например, в Европу. Не такое рафинированное и дезодорированное. Отсюда во многом и черпают вдохновение все отечественные критики. Причем надо сказать, что европейцы, в отличие от нас, «пальму» используют преимущественно в качестве биотоплива. У нас же она идет в основном в продукты. И стоить они должны дешевле, поскольку сейчас многие производители продают продукты с «пальмой» как натуральные. Так что еще непонятно, можно ли судить о негативных или позитивных исследованиях объективно на фоне того, что наше масло попросту может быть сильно хуже исследуемого.

Аргументы вроде «ведет к ожирению» брать в расчет не стоит, поскольку здесь отличие пальмового масла от других жиров незначительно.

Как бы там ни было, даже Всемирная организация здравоохранения пока не пришла к единому выводу насчет пользы/вреда от «пальмы», чего уж говорить о наших ученых. Правда, в ВОЗ отмечают, что корни многих «позитивных» исследований так или иначе ведут к Малайзийскому совету по пальмовому маслу, что не может не наводить на мысли. Малайзия, к слову, сейчас главный производитель «пальмы» в мире, в 2017 году на нее приходилось 55% рынка. 

– Климат и снова здоровье. Дело в том, что потребление пальмового масла в мире продолжает расти. Это ведет к тому, что в Индонезии и Малайзии вырубают уникальные дождевые леса просто в промышленных масштабах. Так, с 1973 года на гигантском острове Калимантан вырубили или сожгли 41 тысячу квадратных километров таких лесов. Это огромная территория.

В итоге изменился климат, в Индонезии экологическая обстановка ухудшилась, погибли более 150 тысяч орангутанов, а из-за дыма от лесных пожаров, которыми «расчищают» территории, умерли тысячи человек, в том числе дети. Кроме того, есть проблема и с детским трудом – на плантациях в одной только Индонезии заняты около четырех миллионов человек, многие из них совсем малы. Даже если они не работают, тяжелые условия труда вынуждают их матерей отказываться от грудного вскармливания, полноценной заботы. Что, конечно, тоже ни к чему хорошему не ведет.

вред и польза для организма человека

Пальмовое масло – распространённый продукт, который применяется для приготовления пищи и в косметических целях. Люди полагают, что продукт вредит самочувствию и провоцирует патологии. Он имеет положительные свойства, так как содержит микроэлементы и витамины. Вещество можно использовать для улучшения состояния волос и кожи, лечения экзем. Необходимо учитывать рекомендации по применению, чтобы достигнуть положительных изменений.

Что такое пальмовое масло

Продукт изготавливают из конкретных видов пальмы. Его не получают из семян, а выжимают из мякоти. Пальмы, произрастают в Малайзии, ЮАР и Индонезии. Данное сырьё имеет небольшую цену, поэтому его часто применяют в косметологии и для приготовления пищевых продуктов.

В пищу допускается исключительно тот продукт, который прошёл необходимое количество этапов рафинации. В ином случае масло можно будет использовать для создания мыла, свечей и для смазывания запчастей.

При создании продукта учитываются определённые моменты. Люди собирают гроздья, которые необходимо обработать горячим паром для отделения плодов. Мякоть проходит стерилизацию, после чего подвергается прессованию. Полученное сырьё разогревается до 100 градусов и помещается в центрифугу. В процессе отделяется жидкость и посторонние примеси.

Рафинация включает следующие этапы:

• Очищение продукта от механических примесей.
• Извлечение фосфолипидов.
• Устранение свободных жирных кислот.
• Отбеливание.
• Дезодорирование.

Пальмовое масло встречаются нескольких видов. Стандартное используется для жарки и выпечки. Оно плавится при температуре в районе 39 градусов. Олеин применяется для жарения теста и мяса. Он плавится при 24 градусах, а внешне напоминает крем. Часто используется в сфере косметологии, так как обладает смягчающими свойствами.

Стеарин – самый твёрдый вид пальмового масла. Он плавится при 48 градусах. Применяется в металлургии и пищевой промышленности. Присутствует в составе маргарина, о чём можно прочесть на упаковке.

Масло из плодов пальмы приносит как пользу, так и вред организму. Прежде чем его использовать, необходимо разобраться в особенностях продукта. Важно избегать передозировки, иначе есть риск ухудшения самочувствия и появления лишнего веса.

Химический состав

На 100 мл продукта приходится 884 ккал. В составе присутствуют различные элементы, такие как витамин E, K и полинасыщенные кислоты. В продукте есть каротиноиды, которые участвуют в различных процессах организма. Они необходимы для нормальной работы внутренних органов.

В составе присутствуют пальмитиновые кислоты, служащие источником энергии для человека. Они участвуют в синтезировании гормонов. Масло содержит олеиновую кислоту, предупреждающую появление атеросклероза.  

В продукт входят витамины A и B4, фосфор, железу, кофермент Q10. При употреблении масла организм насыщается многими элементами. Многие люди полагают, что вещество полезно использовать для различных целей.

Польза для организма

Людей часто интересует пальмовое масло, вред и польза для организма. Продукт имеет положительные свойства. Он считается сильным антиоксидантом, который положительно воздействует на клетки тела. Масло очищает организм от токсинов, предотвращает преждевременное старение. Ненасыщенные жиры положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

Основные свойства продукта:

1. Жирные ненасыщенные кислоты активируют мозговую деятельность. Они также уменьшают показатель холестерина в крови, предупреждают появление инсульта и инфаркта. Вещества принимают участие в развитии опорно-двигательного аппарата, улучшают состояние сухожилий, суставов и повышают упругость дермы.
2. Каротиноиды отличаются антиоксидантным действием. Они положительно влияют состояние кожи и волос.
3. Витамин E помогает очистить организм от шлаков, токсинов и других вредных веществ. Компонент превосходно борется с признаками старения. Он нейтрализует действие свободных радикалов, а также проводит профилактику онкологических патологий.
4. Витамин A благоприятно сказывается на зрительной системе. Он особенно необходим детям. Витамин активирует синтез пигмента, который находится в ретине глаза и воздействует на зрительную функцию. Удаётся предупредить появление катаракты, отслоение сетчатки.
5. Пальмовое масло улучшает пищеварительную функцию и усиливает желчеотделение. Печень очищается от вредных отложений, органы не воспаляются.
6. Высокая калорийность продукта позволяет быстро набрать вес. Это полезно для людей, страдающих от истощения. Триглицериды насыщают клетки кислородом и повышают запас энергии. У человека увеличивается работоспособность и настроение.

Продукт комплексно воздействует на организм и благоприятно сказывается на самочувствии. При этом он имеет и отрицательные свойства.

Вред наблюдается в том случае, когда человек употребляет масла в чрезмерном количестве. В сутки рекомендуется употреблять не больше 10 грамм продукта. В этом случае удастся избежать отрицательных свойств.

Вред пальмового масла

В составе продуктов часто встречается пальмовое масло. Польза и вред в питании интересуют людей, которые заботятся о своём здоровье. Продукт может ухудшить общее самочувствие, если употреблять его в чрезмерном количестве. В этом случае можно столкнуться с негативными последствиями.

Продукт имеет растительное происхождение, но при этом содержит в основном насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. В составе присутствует пальмитиновая кислота, которая провоцирует патологии сердца и сосудов. Масло способствует откладыванию жиров, что приводит к быстрому набору веса. Эта же кислота провоцирует развитие сахарного диабета.

Продукт способен вызывать зависимость, а также приводит к перееданию. Человека тянет к пище, в которой присутствует пальмовое масло.

Вещество наносит вред печени, потому как пальмитиновая кислота не способна целиком вывестись из организма. Она копится в поджелудочной железе, тимусе и других органах. Элемент провоцирует замещение здоровых клеток жировыми.

При постоянном употреблении масла из плодов пальмы в организме копятся шлаки и токсины. Связано это с тем, что сосудистые стенки сужаются. Повышается вероятность появления тромбов и варикоза.

В смеси для грудничков нередко присутствует пальмовое масло. Оно хоть и приносит пользу, но также провоцирует запоры, вымывание кальция из тела, пищевую аллергию. От продукта лучше отказаться, так как он может нанести вред здоровью грудничков.

Противопоказания

Пальмовое масло рафинированное дезодорированное разрешено не всем людям. При наличии противопоказаний придётся отказаться от продукта. Его нельзя каждый день принимать всем людям, иначе начнут развиваться патологии. Также компонент не должен присутствовать в рационе в чрезмерном количестве.

При наличии хронических патологий сосудов и сердца придётся отказаться от масла из плодов пальмы. Нельзя употреблять продукт при проблемах с обменом веществ. В этом случае может развиться ожирение. В период беременности и кормления грудью стоит отказаться от продуктов, в составе которых есть масло. Также грудничкам лучше не давать смеси, где есть вредное вещество.

При отсутствии противопоказаний придётся свести к минимуму такой продукт, как пальмовое масло. Польза и вред для здоровья присутствует, а при злоупотреблении будут наблюдаться негативные последствия. Если вещество находится в рационе в малом количестве, тогда будут положительные свойства.

Что касается применения масла в косметологии, то вред продукта сведён к минимуму. Отказаться от вещества придётся при аллергической реакции. В остальном компонент благоприятно сказывается на внешнем виде человека.

Мифы о пальмовом масле

Существует немало заблуждений, относящихся к пальмовому маслу. Люди считают, что в его составе есть транс-жиры. На самом деле, они отсутствуют в продукте. Можно не беспокоиться, что они ухудшат питание клеток организма.

Бытует мнение, что масло из плодов пальмы не имеет полезных свойств для здоровья. На самом деле оно обогащает организм витаминами и микроэлементами. Масло лучше не подвергать термической обработке, а использовать как добавку к салатам.

Существует миф, в котором говорится, что пальмовое масло залепляет организм изнутри. Это не так. Пальмовое масло усваивается пищеварительной системой так же, как и прочая пища.

Некоторые люди полагают, что данный продукт запрещён во многих странах. Если обратиться к официальным данным, станет ясно, что ни в одном государстве нет запрета на пальмовое масло.

Хоть продукт и нельзя назвать полезным, но и его вред преувеличен. Если правильно применять масло, удастся избежать негативных последствий.

Применение в народной медицине

В народных рецептах часто присутствует пальмовое масло. Оно используется для терапии различных патологий. Продукт отличается высоким содержанием витамина A, который имеет антиоксидантные свойства. Вещество замедляет агрегацию тромбоцитов, приводит в норму артериальное давление и рубцует язвы желудка.

Рецепты с добавлением масла пальмы:

• Для терапии воспаления дёсен пропитывают марлю данным веществом и прикладывают к проблемным участкам. Лечение длится около 2 недель.
• Для борьбы с псориазом и лишаём нужно смешать 20 мл масла грецкого ореха с 80 мл масла пальмы. Обязательно добавить 3 г берёзового дёгтя. Смесь наносится дважды в день в течение 14 суток.
• При порезах и ожогах рекомендуется наносить вещество на проблемный участок. Курс длится до 10-14 дней.
• При болезнях суставов смешивают 25 виноградного, 5 капель лимонного, 15 мл пальмового и 10 капель лавандового масел. Смесь необходимо наносить на больные сустав и втирать.

Обычно пальмовое масло не приводит к побочным действиям. Оно благоприятно сказывается на здоровье кожи и суставов. Необходимо соблюдать дозировку и длительность курса для достижения результата.

Использование пальмового масла в пищевой промышленности и косметологии

Компонент широко применяется в различных сферах. Его можно использовать в медицине, пищевой промышленности и косметологии. Сырьё недорого стоит, поэтому удаётся снизить цену продукта.

Пальмовое масло добавляют в сыр, йогурт, творог и маргарин. Его применяют для приготовления чипсов, картофеля фри и куриных крыльев во фритюре. Вещество может присутствовать в печенье, кремах, бисквитах. Масло также есть в детском питании.

В косметологии плоды масличной пальмы играют важную роль. Они имеют смягчающее действие, поэтому подходят для ухода за стареющей или огрубевшей кожей. Масло пальмы тонизирует кожу и увеличивает её упругость. Оно разглаживает морщины и омолаживает организм.

Часто присутствует пальмовое масло в мыле, так как вещество смягчает руки и устраняет трещины на коже. Некоторые люди самостоятельно создают косметические продукты, которые в целом улучшают внешний вид тела.

Способы применения:

• Для омоложения кожи нужно в равных пропорциях смешать абрикосовое и пальмовое масло. Средство наносится на чистую кожу и оставляется на 15 минут (до полного впитывания). Процедура проводится каждый день в течение двух недель.
• Для расслабления мышц можно делать массаж с маслом. Процедура улучшает сон, успокаивает нервную систему и активирует кровообращение.
• Пальмовое и оливковое масло смешивается для увлажнения лица. Рекомендуется наносить средство на влажную кожу.
• Для борьбы с целлюлитом нужно смешать оливковое, пальмовое и укропное масло. Можно добавить экстракт герани или лимона. Смесь принято втирать в проблемные области два раза в день.
• Для устранения рубцов после хирургического вмешательства нужно взять масла мяты, розмарина, гвоздики и пальмы. Средство наносится на проблемный участок один раз в сутки. Курс длится 10 дней, после чего следует сделать перерыв.

Вещество можно использовать для улучшения состояния волос. Компонент наносится на влажные пряди и оставляется на 1,5 часа. После этого средство смывается. Процедура повторяется дважды в месяц.

Продукт необходимо использовать строго по инструкции, чтобы добиться положительных результатов. Продукт позволяет улучшить внешний вид и состояние кожи, волос и тела. Для этих целей необходимо регулярно применять компонент в течение указанного времени. Между курсами следует делать перерыв, длительность которого 1-2 недели.

Рекомендации по употреблению

Пальмовое масло нельзя считать ядом, но его количество нужно снизить до минимума. Максимально в день допускается употреблять 10 мл. При этом желательно редко использовать вещество.

Стоит редко приобретать мороженое и сладости, в которых присутствует рассматриваемое вещество. Рекомендуется ознакомиться с компонентами, прежде чем покупать товар. Если в составе присутствует растительный жир, то это указывает на плохое качество продукции.

В магазине допускается приобретать те товары, которые сделаны по ГОСТу. Если они выполнены по техническому регламенту, от такого варианта придётся отказаться. Слишком долгий срок годности говорит о том, что в составе есть большое количество масла из плодов пальмы.

Рекомендуется отаказаться от фаст-фуда, так как в нём много вредных веществ. В их число входит пальмовое масло, которое содержится в повышенном количестве. Модифицированное пальмовое масло опасно для здоровья. Оно приводит к различным патологиям.

Если человек использует масло для красоты, увлажняет кожу и улучшает состояние волос, тогда вред минимален. Необходимо соблюдать инструкцию и правильно использовать компонент. Удастся улучшить внешний вид и предупредить преждевременное старение. Если не принимать масло внутрь, тогда не будет отрицательного действия на здоровье.

Когда рассматривается пальмовое масло, вред и польза для организма должны учитываться. Не стоит часто употреблять данный продукт и принимать в повышенном количестве. При передозировке могут возникнуть проблемы с самочувствием. Повышается вероятность развития болезней. Обязательно следует учесть противопоказания и при их наличии отказаться от пальмового масла. Если соблюдать осторожность, не придётся волноваться из-за проблем с самочувствием.

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

https://ria.ru/20191120/1561128649.html

Африканское сало. Как пальмовое масло влияет на здоровье

В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт… РИА Новости, 20.11.2019

2019-11-20T08:00

2019-11-20T08:00

2019-11-20T10:14

риа наука

пальмовое масло

биохимия

здоровье

нью-йоркский университет

малайзия

европа

индонезия

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:240:2170:1461_1400x0_80_0_0_b60199466eaaea764bbbb1be0370f436.jpg

<strong>МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина.</strong> В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.Как нас обманывают производителиВ начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован <a href=»https://www.who.int/bulletin/volumes/97/2/18-220434/en/» target=»_blank»>доклад</a> ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.Проверено на крысах»В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их <u><a href=»https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770503/» target=»_blank»>несколько больше</a></u>.»Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.Почему пальмовое масло используют в детском питанииНасыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.»Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.Жирное вредно?В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х. Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.»Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.»Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.Правда о трансжирах»Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.»В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.»Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

https://ria.ru/20191105/1560558602.html

https://ria.ru/20190718/1556639914.html

https://ria.ru/20190611/1555490276.html

https://ria.ru/20191118/1561073616.html

Комарик Кровопийца

В статье почему-то замалчивается то, что из пальмового масла делают те же трансжиры,поскольку используют метод гидрогенизации. Короче статью тоже проплтатили для обеления пальмы. Я не против, если наше государство обяжет производителей использовать современный метод переэтерификации, который сводит вред до минимума. Но наше государство не пойдет на это, потому что служит капиталу.

84

nikkey80

Как только подняли налог на пальму, тут же появились статьи и сюжеты, про то что на самом деле «не вредно, а полезно», «не все так однозначно», «вы же едите сало», «оно такое же как и подсолнечное». Уверен и года не пройдет — как будут с экрана и газет утверждать — что «употребление двух чашек пальмового масла в день, снижает риск инсульта на 30%» и проч.

55

малайзия

европа

индонезия

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn22.img.ria.ru/images/156112/29/1561122960_0:120:2170:1748_1400x0_80_0_0_3d2a78db7168322dc6df4f044523d521.jpg

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

Россия, Москва, Зубовский бульвар, 4

7 495 645-6601


https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

пальмовое масло, биохимия, здоровье, нью-йоркский университет, малайзия, европа, индонезия

МОСКВА, 20 ноя — РИА Новости, Татьяна Пичугина. В России подняли налог на импорт пальмового масла. В связи с этим в обществе развернулась дискуссия о его свойствах и о том, нужно ли оно вообще. Этот продукт получают в тропических странах и завозят к нам уже переработанным. Из него делают мыло, косметику, биодизель, но потребителей больше волнует его использование в пищевой отрасли.

Как нас обманывают производители

В начале этого года в бюллетене Всемирной организации здравоохранения опубликован доклад ученых из Великобритании и Индонезии «Индустрия пальмового масла и незаразные болезни». Авторы делают вывод, что производители этого продукта ведут себя так же, как табачные и алкогольные компании, продвигающие на рынок вредные для здоровья товары. Они применяют неэкологичные методы производства, используют лоббистов, недобросовестную рекламу, скрывают правду о составе продуктов. Все это — чтобы получить максимальную прибыль.

В первую очередь ученых волнуют экологические последствия производства пальмового масла. Его делают из плодов африканской пальмы, но основные плантации находятся в Индонезии — на Борнео и Малайзии. Ради них вырубают тропические леса, которые, как известно, служат легкими планеты. В результате сокращается биоразнообразие, растут выбросы углекислого газа в атмосферу, возникает угроза вымирания орангутангов. Практика выжигания лесов под плантации наносит прямой вред здоровью местного населения.

О влиянии пальмового масла на здоровье в докладе приводится осторожная точка зрения: делать однозначные выводы сейчас нельзя, поскольку научные исследования противоречивы. Одни отмечают, что регулярное употребление пальмового масла приводит к росту концентрации липопротеинов низкой плотности (холестерина) в плазме крови, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и даже смертности от ишемических болезней сердца. Другие подобной зависимости не видят.

Третьи говорят о пользе пальмового масла. Настораживает, что часть этих работ выполнена при поддержке Малайзийского совета по пальмовому маслу. Следовательно, делают вывод авторы доклада, необходимы качественные и независимые научные исследования.

5 ноября 2019, 08:00

Как Малайзия с Европой из-за пальмового масла поссорились

Проверено на крысах

«В научной среде не так много разговоров о влиянии пальмового масла на здоровье. Проблема несколько притянута за уши. В Европе больше высказывают озабоченность экологическими последствиями его производства, но довольно однобоко. Там свои леса вырубили и теперь успешно развивают на их месте сельское хозяйство», — рассказывает РИА Новости профессор Олег Медведев, заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ, основатель исследовательского центра «Здоровое питание».

Пальмовое масло получают из мякоти плодов. Деревья растут очень быстро, плодоносят каждые две-три недели. Это дает существенный выигрыш в объеме получаемого продукта и сильно снижает себестоимость по сравнению, например, с рапсом и кукурузой. Неудивительно, что в мире наблюдается взрывной рост его производства.

Как и все растительные масла, продукт масличных пальм состоит из смеси насыщенных и ненасыщенных жиров. Его особенность — в соотношении этих компонентов и примесях. Насыщенных и ненасыщенных жиров там примерно поровну: 47,2 и 52,8 процента соответственно. Кроме того, оно обогащено антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и токотриенолами — составляющими витамина Е.

Чтобы повысить качество, растительное масло рафинируют и дезодорируют с помощью нагрева до 200 и 230 градусов соответственно. Таким образом его очищают от летучих компонентов, запаха. Но это приводит к образованию 3-монохлорпропан-1,2-диола, глицидола и глицидоловых эфиров. В пальмовом масле их несколько больше.

«Глицидоловые эфиры токсичны в очень больших дозах. Это показали испытания на грызунах, на основании которых Международное агентство по изучению рака присвоило этим соединениям группу 2А — вероятно канцерогенные. Дозу, вызывающую рак у животных, уменьшили в 25 тысяч раз и приняли как предельно допустимую для всех растительных масел. Соответствовать ей очень сложно, требуется менять технологии рафинирования и дезодорирования», — продолжает ученый и добавляет, что люди употребляют переработанные растительные масла более ста лет и каких-то серьезных проблем с ними не замечено.

Почему пальмовое масло используют в детском питании

Насыщенные жиры в пальмовом масле представлены главным образом пальмитиновой кислотой. Это важнейшее вещество для животных. Оно вырабатывается у нас в организме, входит в состав клеточных мембран.

Пальмитиновая кислота играет ключевую роль в развитии плода в утробе матери на ранних стадиях, в становлении нервной системы, мозга. Новорожденный получает ее с молоком матери либо в составе смесей искусственного вскармливания.

«Пальмовое масло — один из источников пальмитиновой кислоты. Ее экстракт добавляют в смеси для младенцев, там ее нужно очень много», — говорит Олег Медведев.

Для этих целей растительную пальмитиновую кислоту перерабатывают, чтобы перестроить молекулу триацилглицерида и прицепленные к ней жирные кислоты. Так они лучше усваиваются организмом новорожденного. Все это хотя и приближает искусственные смеси к составу грудного молока, но не может его полностью повторить. А это чревато различными последствиями: аллергиями, коликами, недостатком кальция.

18 июля 2019, 11:06

В Минздраве рассказали о безвредности пальмового масла

Жирное вредно?

В мире господствует точка зрения, что насыщенные жиры опасны для здоровья в большом количестве, их потребление нужно сокращать. Основанием тут послужили исследования 1960-х.

Американский биохимик и диетолог Марион Нестле из Нью-Йоркского университета анализировала те старые исследования и обнаружила, что 156 из 168 были выполнены при поддержке производителей сладостей. Вольно или невольно авторы этих статей слегка скорректировали результаты: углеводы были признаны менее вредными, чем насыщенные жиры.

«Сейчас этот стандарт подвергается сомнению. Если раньше долю жира в общем показателе калорийности пищи рекомендовали сводить к 26 процентам, то теперь можно допускать и 30, и даже 40 процентов. Важно соотношение разных жиров. На насыщенные должна приходиться одна треть, на ненасыщенные — две трети. Твердые фракции не должны составлять более десяти процентов по калорийности», — говорит профессор Медведев.

Совершенно неграмотными он считает заявления о том, что насыщенные жиры способствуют закупорке кровеносных сосудов. Их метаболизм в организме гораздо более сложен. Сначала жиры разлагаются липазами — особыми ферментами, вырабатываемыми в слюне, желудке, поджелудочной железе, и желчью на отдельные жирные кислоты и в таком виде усваиваются.

«Вы же, когда кладете кусочек сала на хлеб, не думаете о том, что у вас закупорятся сосуды. А пальмовое масло по соотношению жиров похоже на сало», — объясняет он.

11 июня 2019, 16:12РИА НаукаУченые выяснили, почему жирная пища заставляет нас переедать

Правда о трансжирах

«Пальмовое масло — нормальное, такое же, как и все растительные масла. С практической точки зрения оно не опасно», — утверждает Олег Медведев.

Он с коллегами исследует влияние масла на микробиоту и здоровье. Недавно они сдали в печать статью, где изложены результаты сравнения нескольких видов растительных масел, трансжиров, заменителей жиров.

Ученые 18 недель кормили этими продуктами крыс и смотрели, что происходит с микробиотой в желудочно-кишечном тракте. Маркером служило количество водорода, выделенного в результате деятельности бактерий. Это антиоксидант, который всасывается в кровь и оказывает положительный эффект на организм.

«В присутствии пальмового масла микробиота грызунов выделяет даже больше водорода, чем в присутствии других растительных масел. А вот трансжиры оказались действительно вредными. В прошлом году у нас принят закон, ограничивающий их долю двумя процентами от суммарной массы жира в продукте, и это правильно», — говорит он.

Трансжиры стали использовать в продуктах с начала XX века в качестве замены животных жиров. Вместо сливочного масла стали рекомендовать маргарины на их основе, в том числе для приготовления пищи.

В 1990-х появились данные о том, что трансжиры способствуют возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, их стали выводить их оборота. Лучшей заменой им оказалось пальмовое масло. Помимо высоких потребительских качеств оно имеет важное свойство: из-за высокой температуры плавления остается твердым при комнатной температуре, а это важно для кондитерской промышленности.

«Пальмовое масло пока нечем заменить. Это принятая во всем мире позиция», — подчеркивает профессор.

18 ноября 2019, 15:31РИА НаукаУченые выяснили, почему с возрастом растет живот

Вред пальмового масла для человека: мифы и правда

Согласно данным Россельхознадзора, наша страна является самым крупным в мире импортером пальмового масла. Оно буквально повсюду – в сырах, в твороге и сметане, в масле, которое мы по старинке считаем сливочным, и даже в мороженом. Попробуем разобраться, отчего так вышло и насколько это плохо

Согласно данным Россельхознадзора, наша страна является самым крупным в мире импортером пальмового масла. Оно буквально повсюду – в сырах, в твороге и сметане, в масле, которое мы по старинке считаем сливочным, и даже в мороженом. Попробуем разобраться, отчего так вышло и насколько это плохо.

Плоды масличной пальмы. Фото: Википедия

Пальма первенства

В конце 2011 года в стране грянул «пальмовый скандал»: после обнародования результатов мониторинга молочных продуктов стало ясно, что добрая половина из них содержит растительные жиры – как правило, так называемое пальмовое масло. Возмущение потребителей можно понять: не очень-то приятно, когда тебя обманывают.

Появление неимоверного количества публикаций о том, что народ кормят ядом, что скоро у всех нас сосуды будут забиты пальмовой гадостью и «мы все умрем» тоже понять можно: журналистам нужны сенсации, это их хлеб. Несколько сложнее разобраться, откуда вообще в наших северных краях появилось масло из каких-то пальм – и чем это плохо.

«Пальмовые жиры» в изобилии устремились в Россию после кризиса 1998 года. Производители того же сливочного масла, в отличие от рядового потребителя, прекрасно осознавали, что для получения двухсотграммовой пачки какого-нибудь «Вологодского» нужно около пяти литров молока; такое масло по определению не может быть дешевым – а дорогие продукты в одночасье стали не по карману многим гражданам. Но ведь можно сделать производство менее затратным, всего лишь добавив пальмовое масло. Очень быстро технологи выяснили, что продукт, практически не отличающийся по вкусу от натуральной «молочки», можно изготовить вообще без использования молока.

Законно ли это сейчас? Да – но только в том случае, если производитель честен с покупателями и называет свой товар, например, не сметаной или сыром, а сметанным или сырным продуктом, а на этикетке указывает: в состав входит пальмовое масло. К сожалению, потребителям очень сложно проверить добросовестность изготовителей: часто нам продают «пальму», выдавая ее за стопроцентную «молочку».

Нерафинированное пальмовое масло. Фото: Википедия

На вкус и цвет

Те диетологи, которые говорят о многочисленных полезных качествах пальмового масла, имеют в виду так называемое красное масло – то есть сырое, полученное с использованием щадящих технологий, насыщенное каротином и другими нужными нам веществами, имеющее сладковатый привкус и красный цвет. Его издавна едят в Африке и Бразилии, оно по свойствам не уступает оливковому – но хранится, увы, плохо, да и стоит недешево.

Плантация масличных пальм. Фото: Википедия

То масло, которым в целях экономии наши производители любят заменять молочный жир, – рафинированное и дезодорированное. У него тоже есть полезные свойства, но их в разы меньше. Но лучше всего хранить и транспортировать гидрогенизированное пальмовое масло. Это белые бруски без вкуса и запаха.

Бывает еще и техническое пальмовое масло – с более низкой степенью очистки, чем то, что предназначено в пищу. Его используют при изготовлении мыла и косметики. Ходят слухи, что существуют недобросовестные производители, добавляющие его в пищевые продукты – но прецедентов разоблачения пока не было.

Аборигены готовят пальмовое масло. Фото: Википедия Завершающий этап изготовления пальмового масла аборигенами Конго. Фото: Википедия

Правда и мифы

Миф: желудок не переваривает пальмовое масло, оно лежит в нем комом.

Правда: пальмовое масло переваривается не хуже, чем сливочное.

Миф: пальмовое масло добывают из стволов деревьев.

Правда: его делают из плодов масличной пальмы, точнее, из их мясистой части. Из ядрышек тех же плодов делают пальмоядровое масло.

Миф: это масло можно использовать только при изготовлении косметики и мыла.

Правда: у него огромный спектр использования – в том числе и в пищевой промышленности.

Миф: это масло забивает сосуды и может привести к атеросклерозу.

Правда: если речь идет о гидрогенизированном пальмовом масле, то есть искусственно загущенном – это так. Но то же самое можно сказать о любом маргарине – какое бы растительное масло ни входило в его состав, он вреден для сосудов.

Миф: в развитых странах этой гадости никто не ест, и только мы как лузеры питаемся всякой гадостью.

Правда: в Европе и США тоже едят продукты с добавлением пальмового масла. Хотя и в меньших количествах, чем у нас.

Миф: это масло канцерогенно, вызывает рак.

Правда: риск развития онкологических заболеваний повышает избыточное употребление любых жиров – а не только пальмового масла.

Плакат Greenpeace указывающий, что уничтожение тропических лесов для плантаций пальмового масла кондитерскими компаниями лишает места проживания тропических животных. Фото: Википедия

польза и вред для здоровья

Один из древнейших продуктов питания. Самые ранние доказательства употребления пальмового масла имеют возраст около 5000 лет. Его везли в Европу наряду с золотом, чаем, шелком и другими ценными товарами. Теперь, вдруг, пальмовое масло стало вредным для здоровья.

О пальмовом масле ходят разные страшилки: не переваривается, забивает сосуды, вызывает рак. Слухи о том, что его ввозят только в Россию, им травят население России, оно запрещено в развитых странах мира и т.д.

Вопреки слухам, оно не запрещено ни в странах Европы, ни в США. Доля его потребления составляет 58% от всех растительных масел. Кстати, в пищевой промышленности СССР использовалось с 1970-х годов.

Если оно такое вредное, то почему его не запрещают? В этой статье расскажем основные факты о пальмовом масле, как его делают, чем оно полезно и вредно.

Источник: cmtscience.ru

Пальмовое масло переваривается точно так же, как остальные пищевые продукты. Оно не засоряет пищеварительную систему, а уж тем более сосуды.

В сравнении с другими растительными жирами, пальмовое масло содержит больше насыщенных жирных кислот, которые вредны в больших количествах. В остальном это такой же растительный жир, как оливковый, подсолнечный, льняной. Однако, его замена на самое качественное сливочное (82,5%) не сделает продукт полезнее. Насыщенных (потенциально вредных) жирных кислот в сливочном масле даже больше. Однако, сливочное масло никто не называет ядом.

Источник: nkj.ru. Содержание в граммах в 100 г продукта.

Из чего делают пальмовое масло?

Пальмовое масло делают из плодов африканской масличной пальмы. Небольшие плоды размером 3-4 см, очень похожие на сливы. Из плода получают пальмовое масло, а из ядра – пальмоядровое. После процесса отжима получается масло 2 состояний: жидкое и твердое. Затем оно проходит несколько стадий очистки и дезодорирования.

Пальмовое масло: польза и вред для здоровья

Польза пальмового масла

• Набор витаминов: A, E, коэнзим Q10, B6, D и F. При обработке масла лишаются большей части полезных веществ. В пальмовом их остается не меньше, чем в любых других.
• Не содержит холестерина.
• Не содержит транс-жиров. Пальмовое масло бывает жидкое и твердое. Для производства продуктов питания используется твердое. Его не нужно подвергать обработке (гидрогенизации), он уже имеет нужную консистенцию. В этом его преимущество и польза. Например, чтобы получить твердое масло из жидкого растительного, его нужно пропустить через процесс гидрогенизации. Получается твердое масло с транс-жирами (маргарин), которые имеет структуру, непривычную для организма. Такой жир “грузит” печень, стимулирует выработку большого количества вредного холестерина.
• Необходимо детям. Пальмовое масло в детских смесях не только безвредно, но и полезно. В детском питании важно сделать продукт максимально приближенный в материнскому молоку, а в нем содержится до 25% пальминовой кислоты. Она необходима для нормального развития ребенка, поэтому в детском питании используется пальмовое масло.

Чем вредно пальмовое масло?

• Вред заключается только в избытке жира в рационе. Опасаться нужно не пальмового масла, а количества съедаемых конфет, кондитерских изделий, колбас, копченостей, пончиков, мороженного и всяких заменителей продуктов (творожный продукт, сырный продукт и т.д.).
• Производство пальмового масла наносит вред природе. Под плантации вырубаются огромные площади лесов, животные лишаются естественной среды обитания. Эта проблема касается не только масла, а вообще всей сферы потребления.

Пальмовое масло в России

Рост доступности пальмового масла подрывает бизнес по производителям молока. Об этом открыто говорят даже президенту.

 

Конечно, производители молока и растительных масел хотят сделать все, чтобы усложнить ввоз пальмового масла в Россию. Оно же пошатнуло их бизнес.

Шум вокруг пальмового масла поднимается из-за подмены понятий. Эта история очень похожа на истерию вокруг ГМО. Основная проблема – фальсификация продуктов. Когда вместо сыра продают сырный продукт, вместо творога – творожный продукт и т.д. Их производят из пальмового масла. Так же оно содержится в выпечке, конфетах, пирожных.

Есть еще один важный момент. Есть стандарт Российской Федерации — ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое. Рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Этим документом регламентируется его качество. Наличие документа говорит о том, что на основании исследований доказана безопасность продукта.

Видео о составах продуктов и пальмовом масле

Видео канала CMT Science.

 

Краткий итог статьи:

• Вредно не пальмовое масло, а избыток жира в рационе
• Избегайте гидрогенизированных и жареных жиров
• Пальмовое масло не вреднее сливочного масла
• В детском питании пальмовое масло необходимо
• Все жиры нужны, но в меру

Занимайтесь спортом, двигайтесь, путешествуйте и будьте здоровы!
Если нашли ошибку, опечатку или вам есть, что обсудить – пишите в комментариях. Мы всегда рады общению.

Пальмовое масло: вред и польза

Польза:

1. Снижает уровень холестерина.

Некоторые исследования показали, что пальмовое масло отлично справляется с уменьшением уровня вредного холестерина ЛПНП (липопротеины низкой плотности).

2. Замедляет прогрессирование болезней сердца.

Помимо своей отличной способности снижать уровень холестерина, пальмовое масло также помогает улучшить здоровье сердца, замедляя прогрессирование его заболеваний.

3. Улучшает здоровье головного мозга.

Пальмовое масло богато токотриенолами – формой витамина Е, обладающей мощными антиоксидантными свойствами и способной поддерживать здоровое состояние головного мозга. Наличие в масле токотриенолов может иметь различные преимущества – от замедления деменции до повышения познавательной способности.

4. Устраняет дефицит витамина А.

Пальмовое масло является отличным источником бета-каротина – каротиноида, который превращается в организме в витамин А. Витамин А, в свою очередь, является невероятно важным питательным веществом, которое участвует во многих аспектах здоровья, от поддержания хорошего зрения до стимулирования иммунной системы.

5. Обладает высоким содержанием витамина K.

Витамин К является одним из самых важных жирорастворимых витаминов, необходимых организму. Он повышает плотность костей, а также действует как коагулянт крови (повышает свертываемость крови). Пальмовое масло содержит большое количество этого витамина и, следовательно, рекомендуется для ежедневного использования.

6. Помогает снизить вес.

Снижение веса – еще одно большое преимущество пальмового масла. Оно не содержит трансжиров и поэтому считается идеальным растительным маслом для тех, кто хочет сбросить лишние килограммы. В пальмовом масле хороший запас триглицеринов, которые легко усваиваются, а при попадании в печень вырабатывают энергию, не проникая в кровоток. Пальмовое масло особенно полезно людям со сложностями в переваривании жиров, а также спортсменам и тем, кто следит за своей фигурой.

7. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Употребление пальмового масла может оказать благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта. Оно снимает и предупреждает воспаления, ускоряет процесс восстановления слизистой оболочки желудка и кишечника, предупреждает накопление избытка жиров в печени, стимулирует формирование и выделение желчи.

8. Улучшает репродуктивную систему женщин.

В составе пальмового масла обнаружены витамины A и Е, ненасыщенные жирные кислоты и фитостеролы. В комплексе они положительно влияют на женскую репродуктивную систему. Эти питательные элементы обладают способностью создавать гормональный баланс, снимать воспаления при наличии заболеваний матки, молочных желез или яичников.

9. Богат антиоксидантами.

Пальмовое масло имеет удивительные свойства против старения. Оно предотвращает появление морщин, поддерживает тонус кожи и препятствует ее обвисанию. Также оно способно обеспечить защиту от вредных ультрафиолетовых лучей и других токсинов. Пальмовое масло помогает сохранить кожу здоровой и молодой.

10. Полезно при беременности.

Питательные вещества и витамины, содержащиеся в пальмовом масле, способствуют полноценному внутриутробному развитию плода. В период грудного вскармливания они улучшают качество, состав и вкус грудного молока. Помимо этого, пальмовое масло можно использовать как средство для лечения трещин на сосках, возникающих в процессе кормления грудью.

Вред:

1. Нельзя сочетать с животными жирами.

Как говорилось выше, сочетание насыщенных жиров с холестерином приводит к атеросклерозу. Поэтому при употреблении пальмового масла вместе с мясными продуктами резко возрастает риск развития атеросклероза. Ведь в пальмовом масле содержится много насыщенных жиров, а в мясных продуктах – холестерин.

2. Негативное воздействие на здоровье.

Большая часть пальмового масла на рынке сильно перерабатывается и окисляется в кулинарных целях. Плоды пальмового дерева обрабатывают при температуре 120 градусов. Это истощает пальмовое масло, его полезные свойства нейтрализуются и даже могут вызвать негативное воздействие на здоровье. Обязательно используйте нерафинированное масло холодного отжима, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья.

3. Выводит кальций из организма детей.

Пальмитиновая кислота, являющаяся основой пальмового масла, считается обязательной частью детских смесей. Согласно заверениям ученых, эта кислота способна соединяться с кальцием и выводить его из организма. Как следствие, у ребенка возникает дефицит кальция, который крайне необходим в период становления его опорно-двигательного аппарата.

4. Возникновение аллергической реакции.

Как и на любой другой продукт пищевой промышленности, на пальмовое масло может возникнуть аллергия. В основном это случается с теми, у кого есть соответствующая генетическая предрасположенность.

За информацию спасибо: https://foodinformer.ru/products/page/5

Красное пальмовое масло полезно или вредно для здоровья?

Традиционный способ производства пальмового масла в небольшой деревне Диола в Южном Сенегале. Кредит: Эван Сунг

.

Красное пальмовое масло ( Elaeis Guineensis ), возможно, является одним из самых спорных ингредиентов нашего времени. В последнее время модель Red Gold , как ее называют некоторые из ее самых яростных сторонников, стала предметом многих горячих споров.Некоторые считают пальмовое масло подарком природы миру, а другие — проклятием. Так что это?

СМОТРИ ТАКЖЕ: Великие африканские заблуждения относительно набора веса и предотвращения гипертонии

Следите за Face2Face Africa на Facebook!

До конца 1960-х годов пальмовое масло было самым тщательно охраняемым секретом Африки, где его почти исключительно производили и потребляли.

Лишь в последние десятилетия, с ростом спроса на пальмовое масло, страны Юго-Восточной Азии, такие как Малайзия и Индонезия, начали выращивать пальмы.Впоследствии эти регионы быстро стали крупнейшими производителями пальмового масла в мире.

Это достижение во многом способствовало превращению этих стран в развивающиеся страны.

Эта растущая популярность объясняется относительно низкой стоимостью производства пальмового масла и, что наиболее важно, тем, что оно является идеальной заменой дискредитированным гидрогенизированным жирам, таким как соевое, кукурузное и хлопковое масла.

Действительно, пальмовое масло естественно насыщено и не содержит трансжиров .

Сегодня многие из ваших любимых закусок, вероятно, готовятся с использованием пальмового масла. Тесто для пиццы, мороженое, печенье, лапша быстрого приготовления, шоколад и многие другие используют пальмовое масло в своих рецептурах.

Аналитики давно пришли к выводу, что в связи с быстрым ростом мирового населения, спрос на готовые пищевые продукты неизбежно возрастет, а вместе с ним и потребление красного пальмового масла.

Фактически, значительная рентабельность пальмового масла сейчас рассматривается как очевидный выход из бедности, и ожидается, что его производство в Африке удвоится в следующие 15-20 лет.

Однако в последние годы пальмовое масло также де-факто подверглось охоте на ведьм .

Поскольку пальмовые деревья растут только в тропиках — и учитывая, что самый высокий сегмент их потребителей, как правило, молодые, городские жители Запада с большим располагаемым доходом — очевидно, что его растущая актуальность беспокоит многих конкурентов.

Особую озабоченность вызывают лоббисты из Средиземноморья, которые видят в этом росте прямую угрозу своим рынкам .

Поэтому неудивительно, что мы оказываемся в эпицентре этой экономической войны, недоумевая, из-за чего весь этот шум: на каком основании демонизируется пальмовое масло? Пальмовое масло вредно для вас? Каковы предполагаемые проблемы с питанием пальмового масла?

Производство пальмового масла действительно принесет богатство и развитие Африке, как и в Юго-Восточной Азии; однако бум пальмового масла в Юго-Восточной Азии произошел за счет миллионов акров тропических лесов, которые были уничтожены ради посадки пальм .

Во время поездки в Камерун я не мог не заметить, что это явление, к сожалению, набирает обороты в Африке.

Во время путешествия из Дуалы в Лимбе мы с группой проехали километры по ухоженным пальмовым плантациям.

Там, где когда-то стояли пышные тропические леса, обеспечивающие критически важную среду обитания для исчезающих видов, корпоративный захват земель заменил леса идеально выстроенными пальмами .

Хотя угроза биоразнообразию — это аргумент, к которому нельзя относиться легкомысленно, важно также отметить, что на хрупкие экосистемы, такие как тропические леса и саванны, также сильно повлияло массовое производство сои и кукурузы.

Так почему же кажется, что демонизация пальмового масла звучит громче?

РАЗРЫВ МИФОВ МАСЛА ЛАДОНИ

На стороне защитников окружающей среды находятся те же лоббисты, которые также ищут причины питания, чтобы обвинить пальмовое масло.

Тем не менее, важно отличать красное пальмовое масло от пальмоядрового масла (на фото ниже).

В отличие от бесцветного пальмоядрового масла высокой степени переработки, красное пальмовое масло имеет темно-оранжевый цвет из-за высокого содержания бета-каротина в 10 раз больше, чем в моркови .

Красное масло, полученное из мякоти пальмовых плодов, обладает невероятной пользой для здоровья.

На самом деле, красное пальмовое масло, богатое витаминами А и Е, антиоксидантами и коэнзимом Q10, теперь считается суперпродуктом.

Исследования показали, что он может снизить уровень холестерина и поддерживать надлежащее кровяное давление .

Так что же делать сознательному потребителю?

Население Центральной и Западной Африки уже более 5000 лет пользуется тонкими, но комплексными преимуществами пальмового масла.

Нам нравится, как он сочетается с бамией в наших тушеных блюдах с фуфу или насколько он восхитителен, если просто полить рисом с соленой рыбой (Guedj *), ферментированной давадавой ** и целой рыбой на гриле.

Мы по-прежнему полагаемся на него как на идеальный завершающий ингредиент в соусе из маниоки или листьев моринги.

Мы также знаем, что пальмовое масло обладает лечебными свойствами; моя бабушка часто использовала его как средство от многих недугов.

Как получают пальмовое масло

• Африканцы добывают масло естественным путем, сначала отделяя плоды от тяжелой грозди, которая может весить до 10 килограммов.
• Далее варим рассыпчатые плоды в кипятке.
• Приготовленные фрукты процеживают и переносят в большую деревянную ступку для интенсивного измельчения.
• Смесь возвращают в кастрюлю, снова заливают водой и готовят на небольшом кипении. Через некоторое время красное пальмовое масло начинает подниматься на поверхность воды.
• Затем его разливают по канистрам для продажи на рынке.

Оставшаяся вода процеживается и используется для приготовления рагу.Протравленные волокна скармливают курице и уткам или смешивают с медом и превращают в маленькие шарики, полезное лакомство для детей. Оставшиеся твердые ядра либо отдаются бродячим свиньям, либо сажаются для новых деревьев.

Ничего не пропало .

Смотрите фотографии приготовления пальмового масла здесь:

Традиционный способ производства пальмового масла в деревне Диола в Южном Сенегале. Кредит: Эван Сунг

15 фотографий

Приготовление красного пальмового масла в фотографиях

Это пальмовое масло, которое должен искать сознательный потребитель: пальмовое масло, полученное от мелких фермеров, полученное естественным путем, без промышленной гидрогенизации и производимое в течение бесчисленных поколений в Африке.

Нет необходимости уничтожать леса, когда есть миллионы акров пахотных земель в деградированной саванне или сельскохозяйственных угодьях, которые можно использовать для выращивания пальмовых деревьев .

Пальмы действительно станут подарком природы миру.

Купите новую книгу шеф-повара Пьера Тиама « От истока до чаши» (Lake Isle Press) здесь .

• Guedj: слово волоф для соленой рыбы.

** Давадава а.k.a. сумбара в Мали и нетету в Сенегале — это ферментированные бобы рожкового дерева, выращенные на дереве нере. Он имеет сильный резкий запах и широко употребляется в Западной Африке в качестве приправы, придающей готовому блюду великолепный аромат умами.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Организация по борьбе с недоеданием и наводнениями с помощью продовольственных лесов

.

Что такое пальмовое масло? | Живая наука

Пальмовое масло — это пищевое растительное масло, которое получают из мякоти плодов масличной пальмы. Масличная пальма, родом из Западной Африки, сейчас чаще всего выращивается в тропиках Юго-Восточной Азии.

Пальмовое масло является наиболее широко производимым растительным маслом в мире и используется в широком спектре продуктов, включая многие продукты питания, косметику и биотопливо. Годовая добыча нефти в мире с 2018 по 2019 год составила почти 81,6 миллиона тонн (71 миллион метрических тонн), по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), и ожидается, что к 2050 году она достигнет 264 миллионов тонн (240 миллионов метрических тонн). , Сообщала The Guardian в 2019 году.Для справки, по данным Министерства сельского хозяйства США, с 2018 по 2019 год мировое годовое производство соевого масла, второго по объему производства масла в мире, составило около 63 миллионов тонн (57 миллионов метрических тонн).

Мировой рынок пальмового масла с каждым годом растет: к 2022 году его стоимость, по оценкам Всемирной организации здравоохранения, достигнет 88 миллиардов долларов. Крупнейшими мировыми поставщиками пальмового масла являются Индонезия, за которой следует Малайзия. В совокупности эти страны производят примерно 85% мирового пальмового масла.

Производство пальмового масла является спорным вопросом, поскольку плантации масличных пальм занимают тысячи акров скошенных лесов, что делает производство пальмового масла одним из главных факторов вырубки лесов. С другой стороны, производство пальмового масла обеспечивает рабочие места для миллионов людей и является важным природным ресурсом в регионах мира с тяжелой экономикой.

Почему пальмовое масло присутствует во всем?

По оценкам Международного союза охраны природы (МСОП), пальмовое масло содержится примерно в 50% упакованных товаров в супермаркетах.Сюда входит все, от моющих средств до косметики и конфет.

Привлекательность пальмового масла для производителей заключается в его низкой стоимости и универсальности. У него гораздо более высокая производительность на гектар, чем у любого другого растительного масла, и для его производства требуется относительно небольшое количество энергии, удобрений и пестицидов. Масличная пальма производит около 35% всего растительного масла на менее чем 10% земель, отведенных под масличные культуры. По данным Всемирного фонда дикой природы (WWF), для получения того же количества альтернативных масел, таких как соевое или кокосовое масло, потребуется от 4 до 10 раз больше земли.

Пальмовое масло является наиболее распространенным растительным маслом в Азии, при этом на Индию, Китай и Индонезию приходится почти 40% всего пальмового масла, потребляемого во всем мире. Это популярное масло для готовки из-за его высокой термостойкости, длительного срока хранения и, что самое главное, низкой цены.

Пальмовое масло производится из мякоти плодов масличной пальмы. По оценкам экспертов, пальмовое масло содержится примерно в 50% всех упаковываемых товаров. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Почему пальмовое масло вредно для окружающей среды?

Производство пальмового масла рассматривается как средство выхода из бедности для населения развивающихся стран, в которых оно производится, поскольку оно способствует экономическому развитию.Эта тенденция распространилась по всему миру; все больше плантаций пальмового масла начинают появляться в Азии, Африке и Латинской Америке. Согласно отчету Humanity United, в индустрии пальмового масла в Индонезии и Малайзии занято 3,5 миллиона человек.

Однако быстрое расширение плантаций масличных пальм означает, что производство пальмового масла также является одним из основных факторов крупномасштабной вырубки лесов. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Scientific Reports , промышленные плантации масличных пальм стали причиной вырубки 56% лесов на острове Борнео с 2005 года.

Растущее выделение земель, когда-то занятых тропическими лесами и другими богатыми видами мест обитания, под плантации пальмового масла, сделало производство пальмового масла серьезной угрозой для биоразнообразия. Расширение плантаций привело к все более серьезному риску исчезновения орангутанга, карликового слона и суматранского носорога. Согласно Красному списку исчезающих видов МСОП, производство пальмового масла затрагивает как минимум 193 исчезающих вида.

Плантации пальмового масла также являются огромным источником выбросов парниковых газов.Поскольку они обычно выращиваются на землях, переустроенных из болотных лесов, расчистка земель высвобождает большое количество углекислого газа и метана. Наиболее распространенный метод очистки — сжигание, или так называемые «подсечно-огневые методы», которые также способствуют региональному дымному туману и загрязнению воды.

Сточные воды заводов по переработке пальмового масла — еще один огромный источник метана. Исследование, опубликованное в журнале Nature Climate Change, показало, что метан, производимый одним прудом из сточных вод пальмовых заводов, оказывает такое же ежегодное воздействие на климат, как 22 000 автомобилей.

Дорога мимо плантации пальмового масла на месте бывшего леса на Суматре, Индонезия. Производство пальмового масла — основная причина вырубки лесов. (Изображение предоставлено Shutterstock)

Может ли пальмовое масло быть экологически безопасным?

Экологически сознательные потребители могут подумать, что бойкотирование продуктов, содержащих пальмовое масло, — либо отказ от их покупки, либо оказание давления на розничных торговцев с целью отказа от него — лучший путь к устранению экологического ущерба, наносимого плантациями пальмового масла.Но все не так просто.

Если бы использование пальмового масла было ограничено, его необходимо было бы заменить другими видами растительных масел, чтобы удовлетворить мировой спрос на него. Однако равной альтернативы нет. Производство других масел, таких как рапсовое, подсолнечное и соевое, далеко не так эффективно, как пальмовое. В 2018 году МСОП выпустил отчет, в котором описывалось, как бойкот пальмового масла просто перенесет воздействие на биоразнообразие этой культуры в регионы, где производятся масла-заменители, такие как тропические леса и саванны Южной Америки.

«Если вы переключаете спрос на менее эффективную нефть, вам понадобится больше земли, и больше земли придется за счет естественной среды обитания, которой мы все дорожим и любим во всем мире», — сказал Мэтью Струэбиг. ученый-эколог из Кентского университета в Великобритании.

Связано: Momentum строит для пальмового масла без вырубки лесов (Op-Ed)

Наша лучшая надежда на снижение воздействия пальмового масла на окружающую среду — это стремление «к более устойчивому производству», — сказал Струбиг Live Science.И это означает больше, чем просто устранение угрозы исчезающим видам.

«Устойчивое развитие — это гораздо шире, чем просто защита биологических видов. Это касается средств к существованию людей; их благополучия; речь идет о выбросах парниковых газов; речь идет о чистой, здоровой воде; речь идет о доступе к достойной заработной плате», — сказал он. «Проблемы, которые существуют там, намного шире, чем орангутанги».

По состоянию на 2020 год чуть менее 20% пальмового масла производится в соответствии с Круглым столом по устойчивому пальмовому маслу (RSPO), глобальной инициативой, сформированной в 2004 году, которая устанавливает конкретные стандарты в отношении обезлесения, законности, прозрачности и социального воздействия — стандарты это необходимо для того, чтобы пальмовое масло считалось экологически безопасным.Такие компании, как PepsiCo, Unilever, Nestlé и General Mills, взяли на себя обязательство поставлять 100% сертифицированное RSPO экологически чистое пальмовое масло.

Несколько некоммерческих групп также работают над созданием более устойчивой индустрии пальмового масла в странах, где миллионы людей зависят от ее дальнейшего существования. Например, основанная в Малайзии инициатива под названием «Дикая Азия» помогает организовать сотни мелких фермеров в более крупные группы, которые могут быть сертифицированы для продажи пальмовых фруктов, соответствующих требованиям Малазийского устойчивого пальмового масла (MSPO) и стандарта производства RSPO, поэтому приносит пользу как фермерам, так и окружающей среде.

Пальмовое масло не исчезнет в ближайшее время. Таким образом, наиболее эффективный способ ограничить воздействие пальмового масла на окружающую среду — это поддержать инициативы и бренды, направленные на более устойчивую промышленность пальмового масла.

Дополнительные ресурсы:

ПРЕДЛОЖЕНИЕ: Сэкономьте минимум 53% с нашей последней скидкой на журнал!

Благодаря впечатляющим вырезанным иллюстрациям, показывающим, как все устроено, и умопомрачительным фотографиям самых вдохновляющих зрелищ в мире, How It Works представляет собой вершину увлекательного, фактического развлечения для основной аудитории, стремящейся быть в курсе последних технологий и самых впечатляющих явлений в мире. планета и за ее пределами.Написанная и представленная в стиле, который делает даже самые сложные предметы интересными и легкими для понимания, книга How It Works нравится читателям любого возраста. Посмотреть Deal

.

Что такое пальмовое масло и может ли оно вызвать рак после паники Nutella?

(Изображение: Getty)

Пальмовое масло, продукт, который встречается в сотнях брендов повседневной еды, является предметом заявлений о том, что при нагревании выше 200 градусов по Цельсию оно может вызвать рак.

Но что такое пальмовое масло и стоит ли нам волноваться?

Пальмовое масло — это разновидность пищевого растительного масла, которое производится из ядер африканской масличной пальмы.

Деревня «Котсуолдская Венеция» утверждает, что она наводнена туристами.

Масличные пальмы родом из Западной Африки, но могут процветать везде, где много жары и осадков.

Пальмовое масло в настоящее время выращивают в Африке, Азии, Северной и Южной Америке.

85% производится и экспортируется из Индонезии и Малайзии.

Рабочий использует серп для сбора урожая, чтобы срезать листья и гроздья плодов пальмового масла с пальмы на плантации пальмового масла Yuzana Group недалеко от Кавтаунга, Танинтари (Фото: Гетти)

Это самое потребляемое растительное масло на планете, которое появляется чуть меньше половины всех упакованных продуктов в супермаркетах.

Это наиболее эффективный источник растительного масла, и его использование быстро расширяется, что представляет угрозу для местообитаний в тропических лесах, где оно растет.

Опасения по поводу того, что пальмовое масло вызывает рак, связаны с соединениями, называемыми сложными эфирами жирных кислот глицидила (GE), которые образуются при нагревании пальмового масла выше 200 градусов по Цельсию.

Масло нагревается выше этой температуры во время обработки многих пищевых продуктов, но Nutella получила большую часть отрицательного пресса.

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), пальмовое масло выделяет больше загрязняющих веществ, потенциально вызывающих рак, чем другие масла, когда оно достигает этой температуры.

Однако он не посоветовал потребителям прекращать его употребление, заявив, что необходимы дальнейшие исследования, прежде чем можно будет правильно рассчитать уровень риска.

Плоды масличной пальмы (Изображение: Getty)

Европейская комиссия разрешила провести подробное исследование этого загрязнителя в 2014 году после того, как в 2014 году EFSA провело исследование, в ходе которого были изучены вещества, образующиеся при промышленной переработке, и определено, что это потенциально вредный продукт.

Энрико Бривио, представитель отдела здравоохранения и безопасности пищевых продуктов, сказал, что руководство будет выпущено к концу этого года.

Он сказал, что меры по предотвращению потенциальных рисков могут включать в себя правила, ограничивающие уровень загрязнителя, известного как ГЭ, в пищевых продуктах.

Однако запрета на использование пальмового масла не будет.

Подробнее: UK

В отчете, опубликованном EFSA в мае 2016 года, была учтена информация о том, как токсичный глицидол — исходное соединение ГЭ — было рассмотрено, исходя из предположения, что ГЭ превращается в глицидол после еды или питья.

Д-р Хелле Кнутсен, председатель группы экспертов CONTAM, сказала: «Имеется достаточно доказательств того, что глицидол является генотоксичным и канцерогенным, поэтому группа CONTAM не установила безопасный уровень для GE.”

Ferrero ответила на утверждения о том, что пальмовое масло в Nutella может вызвать рак, заявив, что в нем используется промышленный процесс, сочетающий температуру чуть ниже 200 градусов по Цельсию и чрезвычайно низкое давление, чтобы минимизировать загрязнение.

Компания сообщила Рейтер, что этот процесс занимает больше времени и стоит на 20 процентов дороже, чем высокотемпературная очистка.

Однако Ферреро сказал, что конечным результатом было то, что уровни ГЭ были настолько низкими, что научным приборам было трудно отследить химическое вещество.

Какие товары для дома содержат пальмовое масло?

• Помада
• Тесто для пиццы
• Лапша быстрого приготовления
• Шампунь
• Мороженое
• Моющее средство
• Маргарин
• Шоколад
• Печенье
• Мыло
• Фасованный хлеб

БОЛЬШЕ: Nutella может вызвать рак, предполагает исследование, которое всех очень огорчает

БОЛЬШЕ: Капли-убийцы пальмового масла, вымытые на британских пляжах

.