8 главных заблуждений о мясе

Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича.

Мясо с кровью!

В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями

Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно. Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое). Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.

Сырое или непрожаренное мясо есть небезопасно

Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее. Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным.

Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки. Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.

Перед приготовлением мясо нужно помыть

Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно. Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться. Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).

Лучшее мясо — парное

Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного.

Его можно получить только непосредственно на месте забоя. Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило. Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.

Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более. Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха.

Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.

Жир вреден

Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией. Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее. Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.

Обжарка не дает сокам вытекать

Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.

При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине

Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

Полезно ли нам есть мясо?

«От мяса стареют», «мясо — это яд» — хотим мы того или нет, дискуссия вокруг «мясоедения» и окружающие ее мифы вперемешку с реальными фактами отпечатываются в сознании. Для того чтобы понять, действительно ли человеческий организм испытывает потребность в мясе и в чем заключается возможный вред, мы обратились к специалистам. Их аргументы.

Последователи вегетарианства убеждают нас, что мясо — греховная пища, несовместимая с духовным ростом, и что энергетика убитых животных наносит вред не только духовному, но и физическому здоровью.

Эта идея вовсе не нова, она имеет архаичные корни: в примитивных племенах верили, что, поедая мясо животного, человек присваивает себе его качества — храбрость, хитрость, быстроту реакции, остроту зрения и т. д. Современный вариант этих представлений таков: тот, кто ест мясо, становится агрессивным или глупым — словом, усиливает свои животные качества, деградирует. Это вопрос веры, а не научных доказательств.

Действительно ли человек рожден плотоядным?

По устройству своего организма и пищеварительной системы мы отличаемся и от хищников, и от травоядных. Человек именно всеяден, в некотором смысле универсален. Эта всеядность когда-то дала нам определенное эволюционное преимущество: по сравнению с растительной пищей мясо быстро насыщает, но в сыром виде оно требует много энергии на переваривание, поэтому все хищники после охоты спят. Когда предок человека научился готовить мясо на огне, он получил возможность использовать время не только для добывания хлеба насущного, но и для интеллектуальной деятельности — наскальной живописи, изготовления орудий труда.

Может ли растительная пища заменить нам мясо?

Отчасти. Содержание белка в мясе составляет 20—40%, тогда как в вареных овощах, бобовых — от 3% до 10%. Орехи и соя содержат сопоставимые с мясом количества белка, но, к сожалению, этот белок хуже усваивается. Энергия и жизненно важные строительные материалы, получаемые из мяса, быстро включаются в обменные процессы. А для переваривания и усвоения продуктов растительного происхождения организму зачастую требуется применить больше усилий (ферментов, пищеварительных соков) на каждую единицу извлекаемого полезного вещества. Дело еще и в том, что в растительной пище содержатся вещества, связывающие полезные питательные элементы, такие, как фитин, танины, пищевые волокна.

Правда ли, что «от мяса стареют»?

Это миф. Оптимальное потребление животных белков — одна из основных предпосылок для хорошего иммунитета. Дефицит строительных компонентов (белки, кальций, фосфор, магний, кремний и т. д., преимущественно получаемые нами из мяса) в тканях опорно-двигательного аппарата снижает плотность костей, ведет к слабости мышц и суставов. Например, дефицит селена вызывает дистрофию мускулатуры, в том числе сердечной мышцы, и дистрофию соединительной ткани — связок, суставов. Словом, быстро стареют скорее от дефицита животного белка в рационе. Хотя его избыток тоже вреден.

В чем же вред?

Слишком высокое содержание белка в рационе приводит к потерям кальция и перегрузке мочевыделительной системы, повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов и опухолей. Высокое потребление белка может быть оправдано повышенными физическими нагрузками. А при малоактивном образе жизни вреда от избытка мяса в меню будет больше, чем пользы.

Сколько же мяса есть и как часто?

Разумеется, это вопрос сугубо индивидуальный. Но можно ответить на него, опираясь на рекомендации ВОЗ: взрослому человеку в сутки рекомендуется примерно 0,6—0,8 грамма белка на килограмм веса. Причем эта норма должна только наполовину состоять из животного белка, а остальное — из растительного. Плучается около 50 граммов мяса в день. С другой стороны, по статистике ВОЗ, у тех, кто употребляет более 100 граммов красного мяса ежедневно, гораздо выше риск развития рака желудка. Поэтому его рекомендуют употреблять не чаще трех раз в неделю, а в остальное время заменять его белым мясом птицы, рыбой, печенью.

Правда ли, что мясо — основной поставщик токсинов, попадающих в наш организм?

Это так. Но это связано скорее с качеством мяса и с тем, в каких условиях оно производится: при выращивании животных используются антибиотики, гормоны и насыщенные разнообразными химическими веществами корма. В процессе хранения и продажи мясо обрабатывают консервантами.

Есть ли способы как-то уменьшить вред, свести его к минимуму?

Отдавать предпочтение свежему мясу, а не мясопродуктам и полуфабрикатам. Промывать, а еще лучше — вымачивать мясо в холодной воде. В идеале — не использовать первый бульон (то есть довести воду, в которой варится мясо, до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить бульон). Впрочем, в «органическом» мясе или в мясе диких животных эти химические вещества практически отсутствуют.

Сырое мясо. Можно ли есть сырое мясо? Стейк с кровью

Как вы относитесь к блюдам с использованием сырого мяса и вообще к употреблению его в пищу? В основном мы привыкли подвергать мясо термической обработке — жарить или варить его — и многие едят мясо именно в таком виде. Кто-то и стейк слабой прожарки не рискнет попробовать, потому-то сырое значит не готовое. Так стоит ли вообще есть сырое мясо если и так все хорошо? Есть ли хоть какая-то польза или это уже гастрономические закидоны?

Да, и у сырого мяса есть свои плюсы.

Даже после термообработки в мясе остаются необходимые витамины и минералы. Но вот усвояемость после жарки или варки снижается, хоть все полезное и остается на месте. Эксперты говорят, что сырое мясо хорошо усваивается и обладает более низкой калорийностью. В нем есть полезные белки, аминокислоты и витамины, да и организм «съедает» его легко, даже легче, чем жаренное и вареное мясо.

Из сырого мяса есть немало классных и интересных блюд, о некоторых из которых мы обязательно расскажем в разделе «Рецепты»

А стейк «с кровью» сырой?

Минутка полезной информации. На самом деле никакой крови в стейке нет, даже при состоянии raw. Потому что вся кровь из мяса выходит еще на производстве. Из туши выпускается кровь и вычищаются сосуды. Откуда же она тогда берется при готовке? Открываем секрет — тут дело в белке миоглобине. Он при взаимодействии с кислородом становится красного цвета и красит выделяющийся при жарке мясной сок.

Так есть ли риски?

Вполне логичный вопрос, учитывая то, что мы все-таки стараемся заботиться о своем здоровье. Основные опасения, возникающие у людей при употреблении сырого мяса, это риск отравления или риск подцепить себе в организм ненужных гостей.

Но на самом деле, чтобы избежать неприятных последствий, следует помнить два важных фактора.

Первое. Травоядные животные, например, (быки, и коровы, телята и т.д.), не передают болезни через мясо человеку. Со свининой и птицей все не так однозначно, это мясо все же советуют подвергать термической обработке, чтобы избежать рисков подцепить сальмонеллу или свиной цепень — брррL Но стейк из мраморной говядины в состоянии raw (blue) безопасен, при условии, что животное, из чьего мяса он сделан, не болело. И тут мы сразу получаем второй важный пункт.

Итак, второй фактор. Контролировать здоровье животного, делать все вакцины и прочее может только крупный производитель. Выбирая надежного производителя вы гарантируете себе сохранность вашего здоровья. Если сравнивать, то у фермерского производства попросту недостаточно средств, чтобы правильно хранить и обрабатывать мясо, а также полноценно заботится о животных.

У крупного производителя же все стандартизировано, стерилизовано, соблюдены все нормы СанПиН-а. Мясо будет правильно разрезано, пройдет правильные процедуры. И на это у крупного производителя есть все необходимые средства.

Крупный производитель никогда не допустит испорченное мясо в производство и в последующую пищу. Рыночное, фермерское мясо мы советуем в любом случае подвергать термообработке. Его нужно мыть и готовить well done. Иначе вам потом будет не очень well. Нужно знать, что и где вы покупаете, и тогда риски сводятся к минимуму.

Почему нужно есть мясо каждую неделю И зачем вообще оно должно быть в рационе

Какое бывает мясо

Есть несколько классификаций мяса. Самая простая и распространенная — по источнику происхождения: курица, говядина, свинина и так далее.

Другая классификация, часто используемая учеными, учитывает как происхождение мяса, так и способ его обработки.

Красное мясо богато миоглобином, содержащим железо белком, который и придает тканям красный цвет. Это говядина, свинина, баранина, оленина и другие виды. Белое мясо обычно имеет розовый оттенок. Обычно это мясо птицы или мелкой дичи: курица, индейка, утка, перепелка.

Переработанное мясо — это всевозможные мясные продукты — колбасы, сосиски, бекон, салями. При изготовлении таких продуктов используются обычно специи, соль, а также нередко -усилители вкуса и ароматизаторы.

Чем полезно мясо

Мясо — важнейший источник белка, употребление мяса обеспечивает организм всеми теми аминокислотами, получить которые из растительной пищи невозможно. 100 г мяса содержат около 30% белка — это больше, чем в богатых белком бобовых. Орехи практически эквивалентны мясу по количеству белка, однако усваивается он гораздо хуже.

Кроме белка в мясе содержатся фосфор, цинк, селен, железо, а также витамины группы B. Животные продукты, не только мясо, но и яйца и молоко, являются единственным источником витамина В12, который важен для нормального функционирования нервной системы, а также образования клеток крови. Отказ от животной пищи должен обязательно сопровождаться приемом витаминных добавок, содержащих В12.

Мясо — источник железа, важного компонента гемоглобина, участвующего в транспортировке кислорода в организме. Железо из мяса усваивается гораздо лучше, чем железо растительного происхождения.

Ученые выяснили, что употребление мяса, а значит, и большого количества белка, помогает укротить аппетит, дает чувство насыщения надолго, а также ускоряет метаболизм.

Мясо и животный белок также важны для поддержания мышечной массы и укрепления костей. В одном из исследований было показано, что регулярное употребление животного белка в пожилом возрасте снижало риск переломов шейки бедра почти на 70%.

Каких мясных продуктов стоит избегать и почему

Всемирная организация здравоохранения выступает за сокращение потребления красного мяса. Эксперты ВОЗ отмечают, что большое количество красного мяса в рационе связано с некоторыми формами рака, например, опухолями пищеварительной системы, раком предстательной железы и раком почек. Впрочем, важно отметить, что основные опасения связаны не с самим мясом, а с технологией его приготовления. Жареное мясо или то, что приготовлено на гриле, содержит большое количество полициклических ароматических углеводородов, которые и являются канцерогенами.

Переработанное мясо тоже не слишком полезно для здоровья. Есть предположение, что большое количество колбас и сосисок может вызвать проблемы с сердцем, однако достаточных доказательств этого факта у ученых пока нет.

В некоторых исследованиях удалось продемонстрировать связь между употреблением красного и переработанного мяса и развитием ожирения, однако и в этом случае обвинять только мясо в лишних килограммах нельзя. Так, в одном из экспериментов выяснилось, что люди, которые ели больше красного мяса и толстели, в целом ели на 700 калорий больше, чем «не мясоеды». Не исключено, что в ожирении в этом случае было виновато вовсе не мясо.

Есть или не есть

Ученые сходятся во мнении, что полностью отказываться от мяса не стоит, а присутствие мяса в рационе может быть элементом здорового питания.

Количество сосисок и колбас в рационе имеет смысл сократить, а есть лучше отварное, тушеное или запеченное в духовке мясо. Гриль и сковорода сделают мясо более вредным, чем оно есть на самом деле.

Для организма полезно не только мясо, но и субпродукты — они тоже содержат много белка, а количество витамина В12 в них даже выше.

Что можно сделать?

Приготовьте на ужин печень по-строгановски: простое и полезное блюдо, в котором не меньше полезных веществ, как и в хорошем стейке.

7 причин, почему необходимо есть мясо | Еда и Здоровое питание

Чаще всего мясо не любят за то, что там содержится много холестерина. Именно он становится причиной сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, сахарного диабета и других серьёзных заболеваний. Некоторые ученые считают, что мясо даже опаснее курения! Но, если рассуждать разумно, то надо понимать, что к этим проблемам скорее приведет употребления сахара, а не мяса.

1. Мясо содержит метионин. Незаменимая аминокислота! Можно вводить в свой рацион и орехи и бобы, но это всё равно не будет полноценной заменой.

2. Мясо очень полезно для хрящей. Особенно студень и холодец. Натуральный желатин, который содержится в холодце, восстанавливает соединительные ткани и омолаживает кожу. Очень полезен при артрозе.

3. В мясе содержится витамин B12, которого нет ни в одном продукте растительного происхождения. Он необходим для нервной системы. Если человек вегетарианец, то он обязательно должен пить препарат, в состав которого входит этот витамин, иначе может развиться анемия.

4. У людей, которые едят мясо, кости гораздо крепче, чем у людей, которые его не употребляют. Недостаток цинка в организме может привести к такому заболеванию как остеопороз. В рационе обязательно должна быть печень, а также говядина и свинина.

5. Белки разлагаются на аминокислоты, которые в свою очередь влияют на процессы, происходящие в организме. За счёт белка строятся наши мышцы. Белки помогают пище правильно усваиваться, и придают сил.

6. В мясе содержится железо, а это значит, что употребление его в пищу снижает риск заболеть анемией.

7. Бесспорно, мясо очень полезно для мышц и связок. А это очень важно, так как благодаря им мы стоим на ногах и двигаемся!

Конечно, свой рацион питания нужно составлять так, чтобы всё было в меру. Избыток белка вреден. Норма — это 0,8 г белка на 1 кг веса в сутки. В мясе должно быть как можно меньше сала, например, курица.

Правильно готовить мясо тоже очень важно. Лучше для организма варёное или запечённое. От жареного мяса большой пользы не будет. В копчёном, огромное количество канцерогенов, его лучше исключить. Есть мясо нужно с овощами. Это способствует лучшему усвоению его в организме.

Люди не травоядные и не хищники. Они всеядны. Пищеварительная система человека предназначена как для продуктов из мяса, так и для продуктов растительного происхождения.

Понравилась статья? — подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок

Вам могут также понравиться другие публикации по теме

Хотите жить дольше? Правильное питание для долголетия

Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса

Самая полезная диета — рисовая.

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

https://rsport.ria.ru/20200930/myaso-1578025290.html

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог — РИА Новости Спорт, 14.09.2021

Что будет, если перестать есть мясо? Рассказывает диетолог

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева. РИА Новости Спорт, 14.09.2021

2020-09-30T22:15

2020-09-30T22:15

2021-09-14T13:20

зож

питание

мясо

диета

здоровье

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/10/1597717744_0:74:3072:1802_1920x0_80_0_0_6741380118b142a3de06d8f94be36315.jpg

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева.Вопросы усвоенияЕсли вы переходите с мясного питания на вегетарианское, приготовьтесь к тому, что организм начнет адаптироваться: скорее всего, в первые дни будут вздутие живота и газообразование.В кишечнике человека мало бактерий, которые расщепляют целлюлозу. Целлюлоза есть в составе всех растений, из-за этого растительный белок (бобовые, злаковые) усваивается хуже.Больше аппетитМясо — один из самых сытных видов пищи: в 100 граммах вареного продукта в среднем содержится от 20 до 30 граммов белков. В частности, в баранине 22 грамма белка на 100 граммов, в крольчатине и курятине — 25 граммов, в говядине — почти 29 граммов.»Белок отлично насыщает, и если убрать его из рациона, вы, скорее всего, начнете употреблять больше углеводов, чтобы заглушить чувство голода. Хорошо, если это будут фрукты, а не печенье. Таким образом, если вы отказываетесь от мяса — прикладывайте больше усилий, чтобы контролировать вес», — говорит диетолог.Для взрослого норма белка — это 60-80 граммов в день. Идеально, если 50 процентов от этого вы получите из животной пищи.Дефицит белкаПолный отказ от мяса чреват дефицитом витаминов D, B12, йода, фосфора и кальция: в частности, растительный белок способствует выводу кальция с мочой. Ухудшится качество зубов, волос, либо возможно их выпадение: волосы на 90 процентов состоят из белка под названием кератин. Есть риск того, что ногти станут ломкими, а кожа сухой.»Если вы выбираете вегетарианскую диету, то последствия необязательно будут столь плачевны, но раз в полгода нужно сдавать анализы: например, общий анализ крови, мочи; контролировать ферритин, сывороточное железо и так далее», — говорит Ольга Кораблева. Кроме того, белок необходим для нормальной работы мышц, восстановления после тренировок и физического труда.Риск анемииОбычно люди говорят, что отказ от мяса приносит им легкость и даже положительно влияет на настроение. Но это могут быть первые «ласточки» анемии — состояния, когда организм производит мало эритроцитов (клетки крови, которые являются «транспортом» для кислорода из легких ко всем тканям и органам. — Прим. ред.). Анемия на более поздних стадиях означает, что вы столкнетесь с одышкой, недостатком энергии, сонливостью и будете в целом быстрее утомляться.Анемия не всегда возникает только из-за питания, но дефицит витамина B12 либо железа — в числе ее частых причин. Гемовое железо (то, которое входит в состав гемоглобина. — Прим. ред.) организм лучше всего усваивает из мяса. Из молока и яиц хуже — на пять-двадцать процентов.Мясо и сердцеВегетарианцы ссылаются на цифры, которые говорят, что отказ от мяса уменьшает риск сердечных заболеваний. «Есть исследования, что у тех, кто не ест мясо, на 22 процента ниже вероятность ишемических болезней и инфарктов. Однако прямую связь между этими числами и биохимическими процессами не удалось найти, — сообщает диетолог. — Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, прежде всего стоит избавиться от лишнего веса: ожирение — один из главных провокаторов как инфаркта миокарда, так и сердечной недостаточности».В любом случае, если вы хотите перейти на вегетарианское питание, следует проконсультироваться с медицинским специалистом.

https://rsport.ria.ru/20200929/alkogol-1577916084.html

https://rsport.ria.ru/20200924/moloko-1577720279.html

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

Владимир Мясников

Владимир Мясников

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/02/10/1597717744_147:0:2878:2048_1920x0_80_0_0_43f687f20cacdb80793757b93555940f.jpg

РИА Новости Спорт

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Владимир Мясников

питание, мясо, диета, здоровье

Проблемы с зубами и анемия — далеко не полный перечень проблем, с которыми могут столкнуться те, кто вычеркивает мясо из меню, считает диетолог Ольга Кораблева.

Вопросы усвоения

Если вы переходите с мясного питания на вегетарианское, приготовьтесь к тому, что организм начнет адаптироваться: скорее всего, в первые дни будут вздутие живота и газообразование.

В кишечнике человека мало бактерий, которые расщепляют целлюлозу. Целлюлоза есть в составе всех растений, из-за этого растительный белок (бобовые, злаковые) усваивается хуже.

Больше аппетит

Мясо — один из самых сытных видов пищи: в 100 граммах вареного продукта в среднем содержится от 20 до 30 граммов белков. В частности, в баранине 22 грамма белка на 100 граммов, в крольчатине и курятине — 25 граммов, в говядине — почти 29 граммов.

«Белок отлично насыщает, и если убрать его из рациона, вы, скорее всего, начнете употреблять больше углеводов, чтобы заглушить чувство голода. Хорошо, если это будут фрукты, а не печенье. Таким образом, если вы отказываетесь от мяса — прикладывайте больше усилий, чтобы контролировать вес», — говорит диетолог.

Для взрослого норма белка — это 60-80 граммов в день. Идеально, если 50 процентов от этого вы получите из животной пищи.

29 сентября 2020, 05:00ЗОЖЧто будет, если отказаться от алкоголя? Отвечает врач-нарколог

Дефицит белка

Полный отказ от мяса чреват дефицитом витаминов D, B₁₂, йода, фосфора и кальция: в частности, растительный белок способствует выводу кальция с мочой. Ухудшится качество зубов, волос, либо возможно их выпадение: волосы на 90 процентов состоят из белка под названием кератин. Есть риск того, что ногти станут ломкими, а кожа сухой.

«Если вы выбираете вегетарианскую диету, то последствия необязательно будут столь плачевны, но раз в полгода нужно сдавать анализы: например, общий анализ крови, мочи; контролировать ферритин, сывороточное железо и так далее», — говорит Ольга Кораблева.

Кроме того, белок необходим для нормальной работы мышц, восстановления после тренировок и физического труда.

Риск анемии

Обычно люди говорят, что отказ от мяса приносит им легкость и даже положительно влияет на настроение. Но это могут быть первые «ласточки» анемии — состояния, когда организм производит мало эритроцитов (клетки крови, которые являются «транспортом» для кислорода из легких ко всем тканям и органам. — Прим. ред.). Анемия на более поздних стадиях означает, что вы столкнетесь с одышкой, недостатком энергии, сонливостью и будете в целом быстрее утомляться.

Анемия не всегда возникает только из-за питания, но дефицит витамина B₁₂ либо железа — в числе ее частых причин. Гемовое железо (то, которое входит в состав гемоглобина. — Прим. ред.) организм лучше всего усваивает из мяса. Из молока и яиц хуже — на пять-двадцать процентов.

24 сентября 2020, 17:00ЗОЖВрач рассказала, кому нельзя пить молоко и кефир

Мясо и сердце

Вегетарианцы ссылаются на цифры, которые говорят, что отказ от мяса уменьшает риск сердечных заболеваний. «Есть исследования, что у тех, кто не ест мясо, на 22 процента ниже вероятность ишемических болезней и инфарктов. Однако прямую связь между этими числами и биохимическими процессами не удалось найти, — сообщает диетолог. — Чтобы снизить риск сердечных заболеваний, прежде всего стоит избавиться от лишнего веса: ожирение — один из главных провокаторов как инфаркта миокарда, так и сердечной недостаточности».

В любом случае, если вы хотите перейти на вегетарианское питание, следует проконсультироваться с медицинским специалистом.

вред или польза • INMYROOM FOOD

Сторонники красного мяса, то есть свинины, говядины и баранины, рассказывают о его безусловной пользе. Противники — о вреде. И как понять, где правда, а где нет? Прочитав массу исследований и статей, мы для себя решили, что истина где-то посередине. 

Даже если вы любите мясо, то вполне достаточно соблюдать некоторые правила его употребления, чтобы обезопасить себя от достаточно страшных заболеваний и изменений, связанных со здоровьем и продолжительностью жизни. 

Если вас не волнует нравственный аспект вопроса, то задуматься о том, сколько красного мяса вы едите ежедневно, все же стоит. Во всяком случае, об этом говорят и противники мясоедства, и сторонники сочных стейков.

Чем полезно красное мясо

От красного мяса может быть польза только в том случае, если это мясо свежее и здоровое. Как бы вегетарианцам и противникам мясных продуктов ни хотелось говорить только о вреде красного мяса, несомненно, есть и другая сторона медали. Конечно же, это хороший источник белка, который необходим для полноценного питания. Да, его можно заменить некоторыми другими продуктами, но только отчасти.

Именно красное мясо содержит большое количество железа, которое помогает поддерживать уровень эритроцитов, которые, в свою очередь, важны для развития красных кровяных телец. Значит, красное мясо помогает поддерживать нормальное кроветворение в человеческом организме. Если вы сильно болели или перенесли операцию, то в этот период обязательно нужно употреблять мясо. Анемия и юный возраст также делают употребление красного мяса в определенных дозах обязательным.

Если у человека весомые физические нагрузки или умственное переутомление, ему также показано есть красное мясо хотя бы периодически. А для спортсменов мясо — это еще и богатый источник креатина. Чем его больше, тем больше кислорода поставляется к мышцам. 

Красное мясо — это источник различных кетаминов и полезных веществ. В нем есть и витамины РР, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, и калий, и магний, и натрий, и кальций, и сера, и хлор, и цинк, и медь, и фтор, и олово, и кобальт, и никель. И это только часть полезных веществ, которые содержатся в мясе.

Обратная сторона медали: в чем же вред

Более 30 лет ученые из Гарварда проводили масштабное исследование, в котором принимали участие 37 698 мужчин и 83 644 женщины, поделенные на 2 группы. Участники подбирались только физически здоровые. Первая группа наблюдалась в течение 28 лет, вторая — 22 года. За это время в группах умерло 23 926 участников, 5 910 — от сердечно-сосудистых заболеваний и 9 464 — от рака. Главным результатом масштабного исследования стал вывод, что слишком частое употребление красного мяса ведет к существенному возрастанию риска увеличения смертности от рака и болезней сердечно-сосудистой системы. Еще один вывод — продолжительность жизни любителей ежедневного стейка падает на 13% при употреблении порции не больше ладони свежеприготовленного красного мяса. А если в рационе в таком же объеме присутствует заранее обработанное мясо, например, бекон, то продолжительность жизни падает на 20%. Риск рака для человека, ежедневно употребляющего свежее мясо, — 10%, а обработанного — 16%. Возможность проявления сердечно-сосудистых проблем у любителей свежего мяса возрастает на 18%, а у любителей заранее обработанного — на 21%.
Этот вред частого употребления красного мяса объясняется тем, что мы едим обработанное мясо, приготовленное с помощью жарки, тушения, консервации, в процессе которых вырабатываются канцерогены, патогенные белковые соединения, олигомерные белки. От последних возможны серьезные заболевания центральной нервной системы, нейроинфекции.

Ученые развеяли миф и о том, что миллионы лет назад человек появился именно мясоедом и на протяжении всей эволюции не испытывал серьезных проблем. Именно такой аргумент чаще всего выдвигают мясоеды в споре с вегетарианцами и умеренными любителями мясных блюд. Миллионы лет назад в популяции гоминид произошла мутация гена, отвечающего за синтез гликолилнейраминовой кислоты.

Именно это позволило организму сопротивляться малярийным эпидемиям. Ценой стала аллергия на гликолилнейраминовую кислоту, содержащуюся в мясе других млекопитающих.  Современный человек воспринимает эту кислоту из красного мяса как аллерген и чужеродный элемент. 

Как же правильно есть красное мясо

И гарвардские ученые, и врачи всего мира начинают сходиться во мнении, что если соблюдать нехитрые правила употребления красного мяса, то можно оставаться здоровым и не вредить своему организму. 

Во-первых, важно покупать только свежее мясо у известного производителя либо у знакомого фермера, которому вы доверяете. Таким образом, вы избежите стейка, напичканного гормонами или болезнетворными микробами. 

Во-вторых, любителям мяса важно раз в год проверять свой уровень холестерина. Анализ занимает несколько минут, зато в случае проблем можно вместе с врачом скорректировать ежедневный рацион.
В-третьих, красное мясо нельзя есть ежедневно. Все врачи и диетологи мира, всемирные фонды здоровья вывели еженедельную норму красного мяса — не более 500 грамм. Этой нормы стоит придерживаться, если дорога жизнь и здоровье. Это не так уж и мало. Среднего размера стейк, небольшая отбивная, пара сосисок, пара котлет — этого достаточно для недельного рациона. Важно между приемами красного мяса делать перерыв хотя бы в один день, заменяя его рыбой, птицей, морепродуктами. 

Заменяя мясо рыбой, овощами, птицей, можно снизить риск возникновения серьезных проблем со здоровьем. Если заменить одну порцию красного мяса в день на рыбу, то риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака сократится на 7%. Если на птицу, то снизится на 14%. Овощи снизят риск на 10%.

В-четвертых, старайтесь не есть жареные отбивные с жиром, его лучше удалить. Вообще, выбирайте наименее жирное мясо и для тушения, запекания, варки. Если любите жареное мясо, то лучше готовить его на гриле, в этом случае организм получит меньше «плохого» холестерина. 

В-пятых, если едите красное мясо, то ешьте именно кусковое мясо или блюда из фарша. Сосиски, колбасы, продающиеся готовыми в магазинах, лучше не употреблять регулярно. А если вы это очень сильно любите, научитесь готовить самостоятельно.

12 веских причин, по которым мясо и птица должны быть частью вашего сбалансированного рациона. | Meat Poultry Nutrition

Великолепный вкус сам по себе не должен определять ваш диетический выбор. Вот 12 веских причин, по которым мясо и птица должны быть частью вашего сбалансированного рациона.

 

1. Белок. Естественно и полностью.

Белок, содержащийся в мясе и птице, является «полноценным», поскольку содержит все аминокислоты, необходимые для здоровья. Животные белки — это полноценные белки.[i] И они встречаются в природе — протеиновый порошок не требуется.

 

2. Богатый железом.

Мясо, рыба и птица содержат гемовое железо, которое помогает предотвратить анемию, поскольку организм усваивает это железо лучше, чем негемовое железо, содержащееся в растительных продуктах, таких как овощи. Продукты, содержащие гемовое железо, помогают организму усваивать негемовое железо. [ii]

 

3. Биодоступное питание.

Питательные вещества в мясе, включая железо и цинк, обычно легче усваиваются и используются организмом.

 

4. Мышечная сила и ее поддержание.

Белок высокого качества, т.е. мясо и птица, как было доказано, предотвращают потерю мышечной массы, так как мы стареем более эффективно, чем другие белковые продукты.[iii]

 

5. Прочность костей.

Доказано, что постные диеты содержат меньшее количество кальция, витамина D, витамина B-12, белка и омега-3 жирных кислот, которые играют важную роль в поддержании здоровья костей.[iv]

 

6. Работа мозга.

Продукты животного происхождения, такие как мясо, являются единственными естественными источниками витамина B12, который способствует развитию мозга у детей[v] и помогает вашей нервной системе нормально функционировать.[ви]

 

7. Здоровье сердца.

Недавние данные свидетельствуют о том, что белок нежирного мяса может помочь поддерживать здоровую сердечно-сосудистую функцию. [vii]

 

8. Контроль уровня сахара в крови.

Диета с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов, которая может включать нежирное мясо и птицу, может помочь контролировать уровень сахара в крови. [viii][ix]

 

9. Иммунитет к цинку.

Цинк помогает поддерживать оптимальную иммунную функцию и способствует заживлению ран.[xxi]Говядина является основным источником цинка в рационе.[xii]

 

10. Богат селеном.

Порция говядины или баранины обеспечивает половину суточной потребности человека в селене. Селен является антиоксидантом, который помогает предотвратить повреждение клеток, способствует правильной работе щитовидной железы и может способствовать профилактике рака.[xiii]

 

11. Управление весом.

Было показано, что диеты с высоким содержанием белка, включающие нежирное мясо и птицу, способствуют долгосрочной потере веса лучше, чем другие диеты.

 

12.Вкусно.

Объяснений не требуется.

 

Почему всем людям нужно есть мясо для здоровья

С ростом популярности веганства многие люди убеждают себя, что растительной пищи может быть достаточно, когда речь идет о ежедневных потребностях в питании, исключая из своего рациона все следы мяса. К сожалению, эти люди могут испытывать дефицит витаминов и страдать от уменьшения объема мозга, усталости и спутанности сознания.

Мифы о мясе

Один из величайших и самых вредных мифов о правильном питании заключается в том, что мясо не входит в состав здоровой диеты. Потребление мяса вызывает высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, сердечные заболевания и ожирение . Но если вы хотите указать на виновника этих проблем со здоровьем, укажите на сахар. В этом виновато чрезмерное потребление углеводов, таких как зерновые и картофель, которые в организме расщепляются на сахар. ¹

Более двух миллионов лет мы были в основном мясоедами . Только за последние 10 000 лет рацион человека изменился благодаря выращиванию зерновых и бобовых культур.Но подходит ли нам эта диета с меньшим содержанием мяса? За последние 10 000 лет мы стали меньше в росте и в размере мозга. Из-за того, что в рационе много зерна и сахара, мы страдаем от повышенного риска ожирения, рака, диабета и остеопороза. Мы также сталкиваемся с тревожной частотой кожных заболеваний, сердечных заболеваний и всевозможных воспалений. ²

Я должен вежливо не согласиться с аргументом против мяса. Наши гены были развиты до сельскохозяйственной революции, когда мы были не только мясоедами, но и энтузиастами. Кроме того, геном человека изменился менее чем на 0,02% за последние 40 000 лет. Наши тела были генетически запрограммированы на оптимальное функционирование при диете, включающей мясо, и эта программа не изменилась.

Существует много информации о том, почему мы не должны есть мясо. Вот несколько причин, почему мы должны:

Мы были созданы такими

По своей природе люди едят мясо, и наши тела созданы для этого. У нас есть резцы для разрывания мяса и коренные зубы для его измельчения .Если бы мы питались только овощами, наша пищеварительная система была бы похожа на коровью, с четырьмя желудками и способностью ферментировать целлюлозу для расщепления растительного материала.

Дегенеративные состояния здоровья, которые преобладают сейчас, не существовали, когда пещерные люди питались мясом, овощами, рыбой, орехами, семенами и фруктами.  В сообществах охотников/собирателей 45–65% потребностей в энергии обеспечивалось за счет животных источников, и болезни сердца, ожирение и диабет 2 типа — болезни, от которых сегодня страдает общество, — не были проблемой. ³ С появлением зерновых и обработанных пищевых продуктов эти болезни стали угрожающими темпами. ⁴

Стабильный уровень сахара в крови

Мясо помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови благодаря высокому содержанию жира и белка . Стабильный уровень сахара в крови имеет решающее значение для предотвращения диабета 2 типа, а также других хронических заболеваний. Это также помогает поддерживать стабильный уровень энергии и создает чувство сытости между приемами пищи, уменьшая тягу к нездоровой пище. ⁵ Со стабильным уровнем сахара в крови у вас меньше шансов пустить слюни, чтобы съесть полные закуски и сладости между приемами пищи. Боритесь с тягой к сладкому, ешьте больше мяса. ⁶

Рост мышц

Вы можете работать до изнеможения, пытаясь нарастить мышечную массу или набрать массу, но если вы не будете правильно питать свое тело, вы можете отказаться от своего графика тренировок и начать бегать на длинные дистанции. Вы должны питать свое тело правильными питательными веществами, чтобы достичь достаточного восстановления мышц и добиться прогресса.

Вы можете принимать белковые добавки, но лучшим источником белка является мясо. Мясо также содержит витамины и минералы, способствующие росту мышц, такие как цинк, способствующий восстановлению мышц, и железо, повышающее уровень энергии и борющееся с усталостью. Мясо также содержит креатин, азотсодержащее соединение, которое улучшает синтез белка и обеспечивает мышцы энергией, способствуя увеличению мышечной массы.

Если положительной — заметьте, решающей — роли мяса в росте мышц недостаточно, мясо также помогает сжигать жир. Мясо обладает высоким термогенным эффектом из-за содержания в нем белка, так что около тридцати процентов его калорий сжигается только во время пищеварения. Переваривание углеводов приводит к увеличению расхода энергии всего на шесть-восемь процентов, в то время как переваривание белков в мясе обычно приводит к колоссальному увеличению на 25-40 процентов. ⁷

Здоровье нейротрансмиттера

Люди, которые не едят мясо, особенно уязвимы к дисбалансу нейротрансмиттеров из-за отсутствия мясного белка, который обеспечивает все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму.Нейротрансмиттеры — это химические мессенджеры, которые регулируют многие наши функции, в том числе физическую, когнитивную и умственную деятельность, а также наш цикл сна, вес и эмоциональное состояние. Мясной белок содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеческому организму. Люди, которые не едят мясо, особенно уязвимы к дисбалансу нейротрансмиттеров, что может привести к таким проблемам, как депрессия, тревога и гиперактивность.

Согласно исследованиям, проведенным в Университете Граца, вегетарианцы в два-три раза чаще, чем мясоеды, страдают депрессией, тревогой, расстройствами пищевого поведения, а также соматоформными расстройствами и синдромами. ⁸ Мы полагаемся на назначенные лекарства, чтобы вылечить некоторые из этих состояний, когда ответ может быть таким же простым, как съесть сочный гамбургер или нежную куриную грудку.

Длительная энергия

Все сталкивались с упадком сил после еды, когда кофеин — единственное, что может удержать голову от подушки. Простые углеводы расщепляются на сахар, который быстро сжигается нашим телом, вызывая у нас крах. И наоборот, наш организм использует белок, содержащийся в мясе, для получения устойчивой и долговременной энергии.

Еще одним важным компонентом ощущения прилива энергии является стимуляция орексиновых клеток в головном мозге. Стимуляция орексиновых клеток напрямую связана с расходом энергии и бодрствованием. Ученые из Кембриджского университета обнаружили, что аминокислоты стимулируют орексиновые клетки больше, чем любые другие питательные вещества. Таким образом, потребление мясного белка приводит к сжиганию большего количества калорий и энергии. Снижение активности орексиновых клеток было связано как с увеличением веса, так и с нарколепсией. ⁹

Кроме того, мясо является одним из лучших источников железа. Дефицит железа подвергает вас риску анемии и низкой энергии, поэтому анемия является хронической проблемой для вегетарианцев. Сочетайте мясо с овощами с низким гликемическим индексом, и вы весь день будете чувствовать себя кроликом-энерджайзером.

Основные питательные вещества

В мясе содержится много питательных веществ, которые имеют решающее значение для общего состояния здоровья. Несмотря на то, что существует много источников белка, мясо является отличным источником полноценного белка, содержащего все аминокислоты, в которых нуждается наш организм, в том числе те, которые наш организм не может производить.

Все витамины группы В содержатся в мясе в большей концентрации, чем в растительных источниках, а витамин В-12 содержится только в животных источниках. Витамины группы В имеют решающее значение для здоровья, особенно для психического здоровья. Дефицит этих витаминов может вызвать спутанность сознания, нарушения чувств, агрессию, бессонницу, слабость, деменцию и периферическую невропатию.

Суть

Последняя причина есть мясо? На вкус чертовски хорош. Стейк на гриле, жареный цыпленок, нежное жаркое в горшочках, нужно ли говорить больше? Для большинства из нас еда не является едой без вкусного куска мяса в центре.Мы любим мясо, и мясо отвечает нам множеством важных преимуществ для здоровья. Так что будьте верны своей человеческой природе и своим вкусовым рецепторам . Не убирайте мясо из своей жизни. Он может предложить слишком много.

Каталожные номера:

1. Чейз Б. «Связь сахара и холестерина – ProgressiveHealth.com». Прогрессивное здоровье. По состоянию на 4 октября 2014 г.

2. Тиссен Д. «Ужасная правда о еде злаков». Mercola.com. По состоянию на 4 октября 2014 г.

3. Cordain, L. et al. «Соотношение растений и животных и оценка энергии макронутриентов в рационах охотников-собирателей во всем мире». Американский журнал клинического питания . По состоянию на 4 октября 2014 г.

4. Ауэр, Д. «Понимание глютена: часть 1 – краткая история». Доктор Ауэр. По состоянию на 4 октября 2014 г.

5. Паддон-Джонс Д. и соавт. «Белок, контроль веса и чувство сытости». Am J Clin Nutr. 2008 г. По состоянию на 4 октября 2014 г.

6.Паддон-Джонс, Д. и соавт. «Белок, контроль веса и чувство сытости». Am J Clin Nutr.  2008. По состоянию на 4 октября 2014 г.

7. Халтон, TL. и другие. «Влияние диеты с высоким содержанием белка на термогенез, чувство сытости и потерю веса: критический обзор». Журнал Американского колледжа питания . По состоянию на 4 октября 2014 г.

8. Национальная служба здравоохранения. «Вегетарианцы утверждают, что их качество жизни хуже». Новости здоровья. По состоянию на 4 октября 2014 г.

9.Кембриджский университет. «Спад в 15:00? Почему сахарная лихорадка не может быть ответом». По состоянию на 5 октября 2014 г.

Фотографии предоставлены Shutterstock.

10 причин, почему употребление говядины полезно для вас и планеты

Сегодня мы делимся публикацией приглашенных авторов Робба Вольфа, автора бестселлеров New York Times и одного из первых сторонников палео-образа жизни, и Дайаны Роджерс, диетолога Real Food и защитника устойчивого развития. Робб и Диана стали соавторами книги «Священная корова» о мясе, здоровье и экологичности, которая вышла в этом месяце.

Сообщество предков, занимающихся вопросами здоровья, обычно принимает правильное мясо в качестве здоровой пищи. На самом деле, поедание животных является руководящим принципом Первобытного образа жизни. Тем не менее, некоторые группы советуют не есть мясо.

Два основных аргумента в пользу отказа от мяса:

1. Веганское питание полезнее
2. Вы уменьшите свое влияние на планету, если станете веганом

Если ваш основной источник мяса поступает преимущественно из забегаловок, то да, эти аргументы, вероятно, верны.Но есть огромная разница между мясом массового производства на крупных сельскохозяйственных предприятиях и мясом, выращенным на пастбищах, на небольших фермах. Диета и условия жизни животных оказывают глубокое влияние на то, что мясо делает для вашего тела и для (или против) планеты.

Вот основные причины, по которым правильное употребление мяса может принести пользу вашему здоровью, а также снизить углеродную нагрузку на планету.

---

Оставайтесь на связи, где бы вы ни находились. Мгновенно загрузите руководство Primal и Keto по ресторанам вне дома.

---

Мясо — отличный источник белка

Белок является наиболее насыщающим макронутриентом — он просто насыщает вас лучше, чем жир или углеводы. Это также строительный блок нашего тела и иммунной системы. Мясо — это низкокалорийный способ получить наиболее биодоступный источник белка для человека. Он содержит все аминокислоты, необходимые нам для роста и процветания. Если вы не едите МНОГО веганских белковых порошков, «растительная» диета, полученная из промышленного сельского хозяйства, — это верный способ гарантировать, что вы всегда будете голодны и будете потреблять гораздо больше энергии, чтобы получить необходимые вам питательные вещества, включая белок.Подробнее здесь.

Красное мясо богато питательными веществами

Мясо не только богато белком. Это также источник многих питательных веществ, которых просто нет в растениях. Мясо содержит B12, хорошо усваиваемое гемовое железо, готовые витамины, все незаменимые аминокислоты, цинк, EPA, DHA, витамин D и витамин K2, ни один из которых не содержится в растительных продуктах. Растения содержат важные антиоксиданты, витамин С и клетчатку. Нам нужно это разнообразие питательных веществ, чтобы выжить. По сравнению с рисом и бобами или другими растительными белками красное мясо содержит больше витаминов и минералов на грамм белка.Чтобы получить 30 г белка, вы должны съесть около 200 калорий говядины или около 700 калорий бобов и риса.

Мясо содержит важные питательные вещества, которых нет в других продуктах

Витамин B12 не содержится в растительной пище и необходим для развития нервной системы. Другие витамины и минералы, содержащиеся как в мясе, так и в растениях, обычно находятся в наиболее усвояемой форме при употреблении в пищу продуктов животного происхождения. Это включает железо, цинк, витамин А, кальций и незаменимые жирные кислоты. Несмотря на то, что курица и говядина являются качественными источниками белка, говядина просто превосходит курицу в плане питательных веществ. В нем значительно больше B12, цинка, холина, железа и калия. Мясо содержит гемовое железо, наиболее усваиваемый вид железа. Железодефицитная анемия является наиболее распространенным недостатком минералов в Соединенных Штатах. Что касается микроэлементов, то в курице больше B3, чем в говядине. Рекомендации, которые просят людей сократить потребление говядины и заменить ее курицей или овощами, по сути, просят их снизить качество питательных веществ в своем рационе. Подробнее здесь.

Без пастбищных животных некоторые экосистемы выходят из равновесия

Хорошо управляемые системы выпаса имитируют то, как стада бизонов мигрировали по равнинам, кусая и вытаптывая пастбище, откладывая навоз, прежде чем перейти к следующему месту и дать отдохнуть ранее пастбищному участку.Если растения не контролируются, то несколько разновидностей обычно поглощают и затеняют другие растения. Чтобы проверить эту теорию, прекратите косить свой двор на шесть месяцев и посмотрите, что произойдет. Без регулярного сбора урожая — будь то выпас скота или скашивание — экосистемы могут впасть в спячку. Выпас животных помогает стимулировать постоянную регенерацию и рост пастбищ и сенокосов. Это обеспечивает лучшие условия жизни для диких животных, стимулирует рост корней растений и улучшает здоровье почвы.

Хорошо содержащееся жвачное животное может также помочь устранить необходимость использования химикатов для ухода за сорняками и другими нежелательными растениями.Контролируемый выпас побуждает крупный рогатый скот есть те виды корма, которые они не могут выбрать в противном случае, в то время как добавление овец и коз может специально бороться с сорняками и инвазивными видами растений. Использование химических веществ, таких как пестициды, фунгициды и гербициды, также наносит ущерб. Использование пестицидов привело к уменьшению количества опылителей, а сток удобрений создал мертвую зону в Мексиканском заливе размером с Коннектикут, например.

Надлежащее управление выпасом скота может улучшить здоровье почвы и улавливать углерод

В хорошо управляемой системе выпаса период отдыха после выпаса имеет еще одну важную функцию. Чем больше площадь листовой поверхности у растения, тем быстрее оно сможет отрасти после периода выпаса. Убедившись, что крупный рогатый скот занимает только верхнюю половину пастбища, производители могут гарантировать, что эти растения восстановятся в течение периода отдыха. Поскольку растения фотосинтезируют солнечный свет, они расширяют свою корневую систему. Здоровая корневая система помогает этим растениям передавать питательные вещества в почву, чтобы питать микробную жизнь. Чем обильнее корневая система, тем здоровее будет почва и тем больше углерода будет поглощено.

Пасущиеся животные могут жить на земле, которую нельзя возделывать

Удаление скота не означает, что мы высвободим больше земли для выращивания сельскохозяйственных культур. Более 60% сельскохозяйственных земель во всем мире представляют собой пастбища и пастбища, которые слишком скалистые, крутые и/или засушливые для выращивания сельскохозяйственных культур. Тем не менее, эта земля поддерживает животноводство и переработку питательных веществ. Овцы и козы также хорошо приспособлены для работы в суровых условиях и на сложной местности. Выращивая хорошо управляемых жвачных животных в этих районах, мы можем улучшить экосистемы, улучшить среду обитания диких животных и улучшить здоровье почвы, а также создать богатый питательными веществами источник белка и других питательных веществ.Burger King, Cargill и Всемирный фонд дикой природы недавно объявили о новом проекте по пересеву 8000 акров малоплодородных пахотных земель по всей Монтане и Южной Дакоте в экологически разнообразные пастбища с мясным скотом в качестве основных пастбищ для поддержания новой экосистемы.

Сельскохозяйственные побочные продукты переработки крупного рогатого скота и другие материалы, которые мы не можем употреблять в пищу, в питательное мясо

Согласно исследованию ФАО Организации Объединенных Наций, только 13% мировых кормов для животных (включая корма для кур, свиней и крупного рогатого скота) составляют зерновые культуры, и только 32% мирового производства зерна в 2010 году использовалось для кормления скота. Ошеломляющие 86% мировых кормов для скота состоят из материалов, которые мы не можем переваривать, как люди, таких как растительные остатки, включая солому и ботву сахарного тростника. Свиньи и куры также являются однокамерными (как и люди) и не могут переваривать эти продукты. Однако жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, могут безопасно потреблять эти материалы и превращать их в богатый питательными веществами белок для людей. Если посмотреть на то, что едят только жвачные животные, цифры еще ниже для зерна, всего 10% рациона крупного рогатого скота во всем мире.Трава и листья составляют 57,4% мирового рациона жвачных животных. Остальное несъедобно для человека, например, «остатки урожая», такие как стебли кукурузы.

Покупка напрямую у местных фермеров повышает доход фермеров и продовольственную безопасность

Пандемия Covid-19 выявила многие слабые стороны нашей нынешней сильно консолидированной и промышленно развитой мясной промышленности. Выбор мяса у местных фермеров помогает создать новую цепочку поставок, которая платит фермерам столько, сколько они действительно заслуживают за тяжелую, бесконечную работу по выращиванию скота. Это также может сократить количество миль, которые ваша еда преодолела, а в некоторых случаях обеспечить высокие стандарты благополучия для домашнего скота. Поддержка мелких фермеров также способствует сохранению открытого пространства в вашем сообществе или рядом с ним, сохраняя при этом деньги рядом с домом. Инвестирование ваших продовольственных долларов рядом с домом помогает создать более устойчивую местную продовольственную систему, способную противостоять кризисам, таким как нынешняя пандемия.

Пасущиеся животные производят гораздо больше, чем просто мясо

Многие люди рассматривают животноводство как источник одного простого продукта: мяса.Но если сложить множество продуктов, которые получают ингредиенты только от крупного рогатого скота, включая жир для косметических продуктов, хрящи для лекарств от остеоартрита и желатин для пищевых продуктов, в качестве нескольких примеров, это рисует совершенно другую картину вклада коровы в наше общество.

В большинстве случаев искусственная кожа изготавливается из двух материалов на основе пластика: полиуретана (ПУ) и поливинилхлорида (ПВХ). Процесс включает в себя приклеивание пластикового покрытия к тканевой основе, чтобы создать внешний вид натуральной кожи.Многие организации определили ПВХ как один из самых вредных для окружающей среды видов пластика. Многие веганские производители кожи также полагаются на пластификаторы, такие как фталаты, чтобы сделать материал гибким. К сожалению, в шерстяной промышленности произошел аналогичный поворот событий. Конкуренция со стороны синтетических волокон привела к снижению цен на шерсть, в результате чего многие производители овец оказались в беде, особенно в Новой Зеландии и Австралии.

Животноводство — важнейший ресурс для женщин и детей в развивающихся странах

Когда люди, находящиеся в привилегированном положении, говорят о сокращении глобального потребления мяса, они упускают из виду негативное влияние, которое это окажет на женщин и детей в развивающихся странах, которые зависят от этих животных для экономической стабильности, продовольственной безопасности и жизненно важного питания. Двумя ведущими дефицитами питательных веществ во всем мире являются железо и витамин B12. Продукты животного происхождения доставляют их в наилучшей форме. Мясо является важнейшим компонентом детского рациона, особенно в развивающихся странах, где улучшение здоровья и когнитивных функций является ключевым шагом к созданию более здоровой и успешной нации.

По данным ILRI, две трети из 600 миллионов малообеспеченных животноводов в мире — это сельские женщины, которые несут ответственность за повседневное управление животными, включая переработку, маркетинг и продажу продуктов животноводства.Организация обнаружила, что, когда женщины контролируют доход, 90% вкладывается обратно в их домохозяйство по сравнению с 30–40%, когда доход контролируется мужчиной. Предоставление женщинам возможности получить экономическую независимость за счет животноводства напрямую улучшит здоровье, образование и продовольственную безопасность их домохозяйств. Подробнее здесь.

Чтобы узнать больше об этих и других темах, прочтите книгу «Священная корова: аргументы в пользу лучшего мяса» Дайаны Роджерс и Робба Вольфа. У них также есть сопутствующий фильм, который выходит этой осенью.Будьте в курсе на www.sacredcow.info.

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

7 причин, почему мы должны есть мясо

Оригинал статьи написан: Джунаид Ахмед

В последние десятилетия мясо обвиняли во многих заболеваниях, связанных с образом жизни, и в особенностях западного общества. Но мы уже давно едим мясо, и обвинять старые продукты в новых проблемах со здоровьем не имеет особого смысла.Правда в том, что если оно необработанное, натуральное, то мясо очень полезное. В этой статье вы найдете 7 доказательств пользы мяса для здоровья.

1. На протяжении эволюции мы ели мясо и другие продукты животного происхождения

На протяжении эволюции люди и их предки ели мясо. Наша пищеварительная система хорошо оснащена, чтобы в полной мере использовать полезные жиры, белки и питательные вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения. Люди всеядны, несмотря на то, во что некоторые веганы хотят, чтобы мы верили.Мы лучше всего работаем, употребляя в пищу продукты как животного, так и растительного происхождения. У нас гораздо более короткая пищеварительная система, чем у травоядных, и у нас нет специализированных органов для переваривания целлюлозы, основной клетчатки в растениях. У людей есть клыки, большой мозг, противопоставленные пальцы и способность делать инструменты и охотиться. Мясо было одной из причин, по которой мы смогли развить такие большие и сложные мозги. Некоторые из самых старых свидетельств показывают, что наши предки ели мясо еще 1,5 миллиона лет назад.

2. Мясо очень питательно

Качественное необработанное мясо входит в число самых питательных продуктов в мире — порция в 100 гр.Сырая говядина содержит большое количество витаминов В12, В3 (ниацин), В6, железа, цинка, селена, а также множество витаминов и минералов.

Витамин B12 особенно важен, поскольку его нельзя получить ни из какого растения. Исследования показали, что веганы, которые не принимают дополнительно B12, испытывают дефицит этого питательного вещества на 92%. Необработанное мясо богато полезными жирами, а мясо животных, которых кормят травой, содержит до 5 раз больше Омега-3, чем мясо животных, которых кормят злаками. Но состав питательных веществ мяса выходит за рамки всех привычных нам макро- и микроэлементов.
В мясе есть много малоизвестных питательных веществ, которые нельзя получить из растений. Они необходимы для оптимального функционирования организма:

• Креатин образует запас энергии в мышцах и мозге и содержится только в продуктах животного происхождения. Вегетарианцам не хватает креатина, что приводит к плохой физической и умственной работоспособности.
• Карнозин действует как мощный антиоксидант и обеспечивает защиту от многих дегенеративных процессов. Карнозин содержится только в продуктах животного происхождения.
• ДГК и ЭПК являются активными формами омега-3 в организме человека и содержатся в основном в продуктах животного происхождения. Тело не эффективно трансформирует АЛК (растительная форма Омега-

).

3. В активные формы

Это только верхушка айсберга. В растениях и животных есть много следов важных питательных веществ, которые наука еще не обнаружила.

4. Мясо не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний или диабета

Есть много утверждений о том, что мясо может способствовать возникновению некоторых серьезных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания или диабет.Причина таких заявлений связана с высоким содержанием насыщенного жира в мясе. Однако этот миф был опровергнут в последние годы, когда исследования показали, что насыщенные жиры в рационе не повышают уровень «плохого» холестерина в крови и никак не связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Обширное Гарвардское исследование, в котором рассматривались данные 20 исследований с участием 1 218 380 человек, не выявило связи между необработанным красным мясом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Исследование EPIC в Европе тоже не нашло связи, хотя в него было включено почти 450 тысяч человек (24). Однако эти исследования выявили повышенный риск при употреблении переработанного мяса. Если вы хотите избежать хронических заболеваний, то имеет смысл убрать из рациона как можно больше переработанного мяса. Но необработанное мясо совершенно полезно.

5. Мясо содержит высококачественные белки, необходимые для функционирования мышц и костей

Белки подобны длинным рядам аминокислот, связанных вместе и собранных в сложные формы.Есть около 9 аминокислот, которые мы не можем производить и которые нам необходимо получать с пищей. В этом смысле животные белки превосходны, поскольку содержат все необходимые нам аминокислоты, тогда как растительные белки имеют более слабый аминокислотный профиль. Неудивительно, что потребление животного белка связано с увеличением мышечной массы, а у людей, придерживающихся всеядной диеты, мышц больше, чем у людей, придерживающихся вегетарианской диеты. Исследования показали, что у вегетарианцев уровень тестостерона ниже, чем у тех, кто ест много мяса.Низкий уровень тестостерона связан с: снижением силы, меньшей мышечной массой, большим количеством жира, депрессией и отсутствием чувства собственного достоинства.

Белок также важен для здоровья костей. Исследования показывают, что белки, особенно белки животного происхождения, связаны с увеличением плотности костей у пожилых людей и снижением риска переломов. Если вы хотите набрать (или сохранить) мышечную массу и предотвратить остеопороз и переломы у пожилых людей, животный белок должен быть регулярной частью вашего рациона.

6. Существует лишь слабая корреляция с раком, что может быть связано с пережариванием, а не с самим мясом.

Несколько исследований выявили связь между потреблением красного мяса и раком (34). Однако это так называемые наблюдательные исследования, которые, как правило, нежизнеспособны. Они часто делают ошибку, кладя обработанное и необработанное мясо в одно и то же место, что недопустимо, потому что оба имеют очень разные эффекты. Хотя повышенный риск развития рака действительно коррелирует с переработанным мясом, этого нельзя сказать о необработанном мясе.

В так называемых мета-анализах, которые представляют собой исследования, в которых одновременно анализируются данные нескольких исследований, связь между красным мясом и раком была незначительной. Эти исследования показали только небольшое увеличение риска для мужчин и отсутствие для женщин.
При этом влияет способ приготовления мяса, поскольку при пережаривании могут образовываться раковые клетки (37). По этой причине важно умеренно готовить мясо и удалять пригоревшие или обугленные кусочки.

7. Отказ от мяса не приносит пользы для здоровья

Несмотря на пропаганду, отказ от мяса вреден для здоровья. Правда, однако, есть обсервационные исследования, которые показывают, что вегетарианцы имеют меньший риск заболеть большим количеством заболеваний. Эти результаты объясняются тем, что вегетарианцы больше заботятся о своем здоровье и чаще занимаются спортом, а не курят.

Когда вегетарианцев сравнивают с людьми, которые едят мясо и заботятся о своем здоровье, между ними не обнаруживается никакой разницы.Важно помнить, что большинство вегетарианских и веганских диет рекомендуют людям есть необработанные цельные продукты и избегать сахара, рафинированного зерна и трансжиров. Если вегетарианские диеты приносят пользу для здоровья, то это настоящая причина, а не отказ от совершенно здоровой животной пищи.

Теперь, когда вы знаете о некоторых преимуществах мяса, мы хотели бы порекомендовать очень вкусный и вкусный рецепт под названием « Карри из баранины в стиле Андхра ».

причин есть мясо

«Красота во плоти продолжит править миром. » — Флоренц Зигфельд Фликр/снекс Пятница была Национальным днем ​​объятий и вегетарианства. Мы надеемся, что вы уделили своим друзьям-любителям овощей дополнительное внимание. Они борются за жизнь без великолепного мяса, которое им может понадобиться.

Почти все мои основные характеристики предполагают, что я бы выбрал образ жизни без мяса. Я незамужняя женщина. Согласно недавнему опросу Gallop, незамужние взрослые и женщины с большей вероятностью станут вегетарианцами.Я тоже либерал. Я любитель животных и очень заинтересован в том, чтобы быть здоровым. Но я никогда не откажусь от одной из моих величайших радостей в жизни: мяса, особенно красного.

Вот семь причин, некоторые личные, но вполне логичные, почему я отказываюсь перестать есть животных.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ . Язык этой статьи может расстроить некоторых людей (кхм, вегетарианцев).

1. Хочу хорошее железо.

Я хочу, чтобы железо было в них. Ты знаешь, что тоже хочешь их. Викисклад

Железо помогает вашему организму вырабатывать два основных белка: гемоглобин и миоглобин.Гемоглогин доставляет кислород к вашим клеткам, а миоглобин в мышечных клетках принимает и использует его.

Да, овощи содержат железо, но не самое лучшее. Потребление растений дает вашему телу негемовое железо, версию, которая менее легко усваивается организмом. Кроме того, в шпинате, который считается одним из самых богатых железом листовых овощей, его не так много, как многие думают. Но мы полюбили его после того, как в свое время немецкий химик допустил опечатку. Гемовое железо, лучший тип, поступает только из форм жизни с гемоглобином, таких как красное мясо, свинина, птица и рыба.

По данным Всемирной организации здравоохранения, более 30% людей на земном шаре страдают от дефицита железа, что приводит к усталости, снижению иммунитета и общей раздражительности. Женщины нуждаются в еще большем количестве железа в своем рационе из-за менструации.

Здоровая, богатая железом диета включает: нежирную говядину, устриц, моллюсков и индейку, по данным Национального института здоровья. Кто я такой, чтобы спорить с экспертами? Отныне я буду наслаждаться морепродуктами, стейками и ужином в честь Дня Благодарения без чувства вины.Не то чтобы я когда-либо чувствовал себя виноватым.

2. Ребра.

Вегетарианцам это есть нельзя. Это печально. Видео инсайдерской информации о бизнесе

Говоря о железе, поговорим о красном мясе.Многие всеядные называют бекон причиной своего потребления мяса. Бекон действительно является панацеей от всех жизненных проблем, но правильный вегетарианский бекон не имеет ужасного вкуса. Вегетарианцы, возможно, могут иметь аналогичный опыт употребления более здоровой версии. Однако есть один кусок мяса без вегетарианского эквивалента: ребрышки.

Есть что-то первобытное и совершенно приятное в том, чтобы отрывать мясо от костей пальцами и зубами. (Если ты будешь есть ребрышки ножом и вилкой, мы не сможем быть друзьями.) Смеясь с партнерами по ужину, вы вытираете дерзкий налет с губ и щек. Это восхитительный опыт общения. Я никогда не откажусь от этого.

3. Витамин B12 поступает только от животных.

Это выглядит так же вкусно, как эти ребрышки? Думаю, нет.Icethim на Flickr Другая важная часть вашего рациона не может поступать из неживотных источников: витамин B12. Это питательное вещество защищает ваше тело от анемии, поддерживает нормальное функционирование нервных клеток и клеток крови, а также помогает производить генетический материал. Опять же, женщинам нужно больше. А дефицит В12 пугает. Он может имитировать болезнь Альцгеймера и рассеянный склероз.

Говяжья печень и моллюски являются лучшими источниками витамина B12, снова цитирует NIH.Почти все поливитамины также содержат B12. Но недавние исследования показывают, что витамины могут быть бесполезными.

Лучший источник полноценного питания — ваша тарелка, а не таблетка.

4. Мясо делает нас умнее.

Первоначально наши предки питались в основном фруктами, орехами и кореньями — диета с низким содержанием калорий. Таким образом, Australopithecus habilis (также известный как homo habilis) должен был есть много продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые трудно переваривать, чтобы получить достаточно энергии.И большая часть энергии возвращалась обратно в их аномально большие кишки.

Тогда мозг был как Золушка, нелюбимая сводная сестра желудка, выполняющая всю работу и получающая только объедки со стола. Когда люди открыли для себя мясо, кишечник уменьшился, позволяя большему количеству энергии поступать в мозг, увеличивая его размер и делая людей более разумными.

Без мяса мы, возможно, никогда не создали бы айфоны, «Во все тяжкие» или носки — все это имеет решающее значение для современного общества.

5. Я не хочу чувствовать себя обделенным в отпуске.

Это буду не я. Чарли Браун Обычно я не позволяю ожиданиям или мнениям других людей влиять на мое поведение, но слишком многие праздники связаны с мясом.Моя семья съедает на День Благодарения огромную индейку, и все, кому не исполнилось 40 лет, не беспокоясь о том, что их кровь превратится в твердую, борются за хрустящую дымчатую кожуру.

Никто и никогда никого не вызывал на вилочную дуэль за Тофурки.

Тогда есть Четвертое июля. Если вы серьезный вегетарианец, разве вам не нужно просить гриль-мастера вычистить решетку перед тем, как бросить вегетарианскую собаку и садовый бургер? Мне всегда неловко просить хозяина сделать какую-то дополнительную работу. Кто хочет быть этим гостем? Кроме того, я убежден, что собаки-вегетарианцы не толстеют и не обугливаются так красиво, как евреи.

У меня даже детские дни рождения больше ассоциируются с ребрышками, чем с тортом.

Без мяса в моей жизни не было бы этих приятных воспоминаний.

6. Вы все еще можете быть этичным мясоедом.

Я люблю животных. Но я не хочу жертвовать своим счастьем ради их счастья. Я понимаю, что мясная промышленность печально известна жестоким обращением со своим скотом, но как потребитель я делаю сознательный выбор, чтобы уменьшить свое негативное влияние на сообщество животных.

Я покупаю яйца и курицу от свободного выгула, а также говядину травяного откорма. Иногда мой банковский счет меня ненавидит, но я делаю это ради своего тела и окружающей среды.

Кроме того, некоторые данные показывают, что вегетарианцы убивают больше животных, чем мясоеды. Стивен Дэвис, исследователь отдела зоотехники Орегонского государственного университета, обнаружил, что тракторы, освобождая место для новых полей капусты и цельного зерна, убивают тонны кроликов, мышей и других милых пирогов, живущих в поле.

«Почему можно убивать животных в поле, чтобы мы могли есть [овощи или фрукты], но не свиней, кур или коров?» — спросил он у ABC News.

7. Наш пищеварительный тракт делает нас всеядными.

Большая часть вегетарианских исследований пытается убедить вас в том, что люди по своей природе являются травоядными и что мы не должны есть мясо. На самом деле, наши пищеварительные характеристики показывают, что мы всеядны, согласно докладу Джона Макардла для Vegetarian Research Group. (Не обращайте внимания на тревожный факт, что он практикует вивисекцию. Мужчина приводит несколько хороших замечаний.)

• Почти у всех травоядных, таких как коровы, есть чаны для брожения — большие камеры в их желудках, где микробы атакуют растительный материал для переваривания.Люди этого не делают.
• Наши челюсти имеют и клыки, и коренные зубы. Нет, у нас нет саблезубых зубов, как у многих более известных (и ужасающих) хищников, но во времена, когда еще не было вилок и ножей, они делали свое дело.
• Функционирование кишечника больше зависит от площади поверхности, чем от длины. Как упоминалось ранее, существам, питающимся растительной пищей, нужен более крупный кишечник, чтобы поглощать больше энергии, в то время как у плотоядных кишечник довольно тонкий. У людей пищеварительный тракт среднего размера.

У людей есть выбор. И я выбираю мясо. Великолепное мясо.

Полезно ли есть мясо?

Мясо — горячая тема, и есть много противоречивых заголовков. Фонд Heart Foundation проанализировал научные данные о красном мясе и птице, чтобы помочь вам узнать, что лучше всего подходит для здоровья вашего сердца.

Употребление в пищу менее 350 г необработанного красного мяса в неделю (приготовленный вес) помогает снизить риск сердечных заболеваний.

Заявление о нашей позиции

The Heart Foundation проанализировал научные данные о красном мясе и птице, чтобы помочь вам узнать, что лучше всего подходит для здоровья вашего сердца.

Наше заявление о позиции в отношении мяса включает:

• красное мясо (включая говядину, телятину, баранину, баранину, свинину, оленину и козлятину)
• курицу

Мы не включили обработанное мясо в наше заявление о позиции, поскольку Уже проведено множество исследований, которые показывают, что употребление в пищу переработанного мяса связано с повышенным риском рака кишечника и сердечных заболеваний _1-3.

Что такое красное мясо?

Красное мясо включает:

• говядину
• телятину
• баранину
• баранину
• свинину
• козлятину
• оленину.

Красное мясо богато белком, 20-25 г белка на каждые 100 г мяса. Это также отличный источник железа, цинка, ниацина, рибофлавина, витамина B12 и тиамина.

Половину жира в красном мясе составляют насыщенные жиры. Остальное — ненасыщенные жиры (в основном мононенасыщенные жиры и небольшое количество полиненасыщенных жиров).

Что такое домашняя птица?

Домашняя птица включает большинство видов белого мяса. Это означает, что под этим термином можно сгруппировать курицу, индейку и утку.

The Heart Foundation рассматривал только курицу как часть новой позиции, поскольку индейка и утка менее распространены в рационе Новой Зеландии.

Курица также является хорошим источником белка, а также источником ниацина, витамина А, магния и цинка.

Одна треть жира в курице — насыщенный жир, а остальные две трети — моно- и полиненасыщенный жир.

Необработанное красное мясо и птица

Насколько питательно красное мясо и птица?

Качество куска мяса и насколько он полезен для вас, зависит от:

• вида животного
• породы
• чем его кормят (зерном или травой)
• отруба мяса такого например, филе или огузке (для красного мяса)
• часть птицы, например, крыло, ножка или бедро (для цыпленка)

Количество жира, которое вы едите, когда едите курицу или красное мясо, зависит от того, отрезали ли вы любого жира или удалить кожу.

Способ приготовления мяса также влияет на содержание жира. Различные методы приготовления, такие как запекание, жарка или приготовление на гриле, влияют на содержание жира.

В чем разница между обработанным и необработанным мясом?

Необработанное мясо не подвергалось таким изменениям, как переработанное мясо.

Эти виды мяса являются необработанными:

• стейк
• отбивные
• фарш
• мясо, нарезанное кубиками

В обработанное мясо были внесены некоторые изменения, чтобы улучшить вкус мяса 6 4 4 9 3 и продлить срок его хранения.Способы обработки, которые могут изменить мясо, включают:

• соление
• посола
• ферментация
• копчение

Переработанное мясо обычно изготавливают из говядины и свинины, а также птицы и субпродуктов ₁ .

Примеры переработанного мяса:

• колбасы
• ветчина и бекон
• солонина
• мясные консервы
• полуфабрикаты на мясной основе.

Переработанное мясо вредно для здоровья?

Обработанное мясо повышает риск развития рака кишечника.Каждые 50 г ежедневно потребляемой порции переработанного мяса повышают риск развития рака кишечника на 18% ₄ .

Обработанное мясо также может содержать очень много соли и насыщенных жиров. Министерство здравоохранения рекомендует взрослым потреблять менее 5 г соли (2000 мг натрия) в день, чтобы снизить риск высокого кровяного давления и риска инсульта.

Ограничение или отказ от обработанного мяса поможет снизить потребление соли и насыщенных жиров.

Обработанное мясо

Полезно ли красное мясо?

Доказательства показывают, что вы можете есть нежирное красное мясо как часть здоровой для сердца диеты.Однако высокое потребление красного мяса увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта на 16% ₅ . Употребление до 100 г красного мяса в день повышает риск сердечных заболеваний и инсульта на 10-20% ₅ . Поэтому Heart Foundation предлагает вам потреблять менее 350 г красного мяса в неделю.

Если вы решите есть красное мясо, подумайте о том, как оно готовится и готовится. Важно удалять кожу и видимый жир, а также выбирать самые нежирные куски.

Думайте о качестве, а не о количестве.

Если вы едите красное мясо, попробуйте заменить некоторые блюда из красного мяса вегетарианскими блюдами, в которых используются растительные белки (нут, чечевица и бобы). В этом есть польза для здоровья, и это дешевле. Употребление меньшего количества красного мяса также может принести пользу окружающей среде.

Как часто нужно есть красное мясо?

Если вы решите есть красное мясо, вам следует съедать не более 350 г красного мяса каждую неделю. Рекомендуемый размер порции приготовленного мяса составляет 100 г. ₆

Это означает, что даже после того, как вы уменьшите количество съедаемого красного мяса; вы все еще можете распределить свое красное мясо на 2-3 приема пищи в неделю.

В течение недели важно употреблять в пищу различные источники белка, кроме красного мяса.

Замена 1–2 приемов пищи из красного мяса в неделю растительными белками, такими как бобовые, соя или орехи, может снизить уровень холестерина.

Курицу также можно употреблять в пищу в качестве источника белка, а также других источников белка, включая:

Размеры порций мяса

Проверка веса мяса при покупке — лучший способ узнать, сколько порций вы получаете. Некоторые куски красного мяса, такие как отбивные или стейки, могут быть трудными, поскольку все они бывают разных форм и размеров.

Вот приблизительное руководство, которое поможет вам сохранить порцию около 100 г:

• Отдельные куски мяса рассчитаны на 125 г сырого мяса, это позволит приготовить порцию в 100 г
• 500 г фарша или нарезанной кубиками говядины/баранины/свинины обеспечит 4 порции мяса
• 1 ломтик жареного мяса весит около 100 г
• 1 бараньей рульки хватит на 2 приема пищи.

Для начала воспользуйтесь некоторыми из наших рецептов для здоровья сердца:

Что рекомендует Heart Foundation?

Если вы едите небольшое количество красного мяса и птицы, Heart Foundation рекомендует убедиться, что остальная часть вашего рациона полезна для сердца ₇ .

Старайтесь:

• Ешьте больше овощей и фруктов
• Замените рафинированные злаки на цельнозерновые
• Выбирайте обезжиренные молочные продукты
• Ешьте полезные жиры из орехов, семян, растительных масел (кроме кокосового и пальмового) ), авокадо и жирную рыбу вместо животных жиров
• Ешьте менее 350 г необработанного красного мяса в неделю (в вареном виде), распределенных на 3 приема пищи в неделю (индивидуальная порция составляет 100 г приготовленного красного мяса)
• Замените немного красного мясные блюда с растительными белками, такими как соя, бобовые и орехи
• Ограничьте или избегайте переработанного красного мяса
• Ограничьте или избегайте переработанных пищевых продуктов, таких как нездоровая пища, еда на вынос, жареная пища, выпечка, пироги, сладкая выпечка, леденцы, пищевые продукты с высокой степенью переработки и рафинированные продукты, обработанные закуски и сладкие напитки.

Скачать заявление о позицииЧто такое растительная диета?

Nickie Hursthouse, NZRD

Национальный советник по питанию

Как зарегистрированный диетолог я знаю, что пища дает нам гораздо больше, чем просто питательные вещества.Я стремлюсь упростить сообщения о питании, рассказать обо всех аспектах питания и помочь киви развить любовь к еде, которая поможет им оставаться здоровыми на протяжении всей жизни.

Ссылки:

1. Фонд WCR. Диета, питание, физическая активность и рак: глобальная перспектива.Краткое изложение третьего экспертного заключения. 2018.

2. Micha R, Wallace SK, Mozaffarian D. Потребление красного и обработанного мяса и риск возникновения ишемической болезни сердца, инсульта и сахарного диабета: систематический обзор и метаанализ. Тираж. 2010;121(21):2271-83.

3. Ндануко Р., Марклунд М., Чжэн М., Коллинз С., Раубенхаймер Д., Ву Дж. Х. Белок животного происхождения (мясо и птица) и здоровье сердца: быстрый обзор проверки доказательств, организованный Институтом Сакса для национального фонда сердца Австралии. 2018.

4. Международное агентство по изучению рака. Монографии IARC об эволюции канцерогенных рисков для человека: красное мясо и переработанное мясо. Лион, Франция: Всемирная организация здравоохранения; 2018.

5. Bechthold A, Boeing H, Schwedhelm C, Hoffmann G, Knuppel S, Iqbal K, et al. Группы продуктов питания и риск ишемической болезни сердца, инсульта и сердечной недостаточности: систематический обзор и метаанализ доза-реакция проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019;59(7):1071-90.

6.Министерство здравоохранения. Рекомендации по питанию и активности для взрослых Новой Зеландии. Веллингтон: Министерство здравоохранения; 2015.

7. Национальный фонд сердца Новой Зеландии. Рацион питания и сердце: справочный документ. Окленд; 2013.

Лучше ли есть мясо?

Диана Келли

Слух: вегетарианцы здоровее, чем мясоеды пара знаменитостей, которые отказались от мяса и продуктов животного происхождения и «волшебным образом» похудели. Значит ли это, что отказ от мяса автоматически означает потерю веса? Действительно ли это поможет вам жить дольше и быть здоровее в целом?

Вердикт: вегетарианская диета может быть вредной для здоровья, если не соблюдать осторожность

Во-первых, что такое «вегетарианство»? Существует два основных вида вегетарианской диеты: лакто-ово и строгая (веганская). Большинство вегетарианцев попадают в категорию лакто-ово: они едят только продукты неживотного происхождения (фрукты, овощи, злаки, орехи, сою и т. д.), но едят побочные продукты животного происхождения, такие как йогурт и яйца.По словам Кэтрин Талмэдж, RD, LD, бывшего пресс-секретаря Академии питания и диетологии, с точки зрения потребностей в питании быть лакто-ово-вегетарианцем не так уж сильно отличается от мясоеда. Однако веганы вообще не едят никаких продуктов животного происхождения, и в результате «они должны быть очень осторожны в выборе продуктов, чтобы получать все необходимые им питательные вещества», — говорит Таллмэдж. (В конце концов, картофельные чипсы веганские.)

Тем не менее, соблюдение вегетарианской диеты «может быть питательнее любого другого способа питания», — говорит Таллмэдж.«Это может быть один из самых здоровых способов питания, потому что мы знаем, что растительная пища насыщена питательными веществами для защиты нашего здоровья».

По данным Академии питания и диетологии, научно обоснованный обзор показал, что вегетарианская диета связана с более низким риском смерти от ишемической болезни сердца. Вегетарианцы, по-видимому, имеют более низкий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности, более низкое кровяное давление и более низкие показатели гипертонии и диабета 2 типа, чем мясоеды. Вегетарианцы также, как правило, имеют более низкий индекс массы тела, более низкую общую заболеваемость раком и более низкий риск хронических заболеваний.

Но если ваш коллега-вегетарианец ест жирные вегетарианские гамбургеры и картофель фри каждый день на обед, может ли он быть здоровее вас, который всегда заказывает жареного лосося? Точно нет!

«Вегетарианская диета не обязательно приводит к потере веса, особенно если вы часто едите в ресторанах», — говорит Таллмэдж. «Часто в меню единственные вегетарианские блюда — сырные и жирные». Может быть трудно найти рестораны, где подают соевые гамбургеры или бобы и рис, а употребление пасты, риса, орехов и сыра размером с ресторан может быстро привести к увеличению веса.По словам Талмэджа, желание есть более легкую пищу, содержащую достаточное количество белка, заставляет многих вегетарианцев изменить свое мнение и начать есть рыбу.

Вегетарианцам всех мастей важно помнить, что они должны получать основные питательные вещества, включая белок, жирные кислоты, железо, цинк, йод, кальций и витамины D и B-12. По словам Талмэджа, белок необходим для наращивания мышечной массы, функционирования аминокислот, борьбы с болезнями и исцеления, поэтому убедитесь, что вы получаете белок с каждым приемом пищи в течение дня для оптимального усвоения.«Чтобы получать незаменимые аминокислоты и питательные вещества, — говорит Талмэдж, — веганы должны есть соевый белок — единственный растительный белок, который так же полноценен, как и животный белок. Или они должны смешивать бобы с зерном».

Если вы подумываете о том, чтобы стать вегетарианцем, помните об этих советах:

1. Вегетарианская диета имеет многочисленные доказанные исследованиями преимущества для здоровья, но только в том случае, если вы делаете это правильно и не заменяете мясо переработанным или высококалорийным мясом. -жирные вегетарианские продукты.
2. И лакто-ово-вегетарианцы, и веганы должны убедиться, что они получают достаточное питание.Хорошей идеей будет приобрести книгу о том, как соблюдать вегетарианскую диету, или встретиться с диетологом, чтобы он описал, как выглядит питание в течение нескольких дней.
3. Знайте, какую часть вашего рациона составляют орехи как источник белка, особенно если вы пытаетесь похудеть. Унция орехов содержит около 180 калорий и 5 граммов белка. Вы должны получать от 20 до 30 граммов белка за один прием пищи. Итак: по словам Талмэджа, вам придется съедать что-то вроде орехов на тысячи калорий, чтобы получить количество белка, необходимого для здоровья.