Морская соль и поваренная соль: различия и польза для здоровья

Поваренная и морская соль полезны при приготовлении пищи. Производители добывают поваренную соль из солевых отложений и перерабатывают ее в мелкие кристаллы, тогда как морская соль получается из испаряющейся морской воды.

Многие люди считают, что морская соль полезнее поваренной, потому что это естественный источник натрия. Производство поваренной соли из других питательных веществ, таких как магний, кальций и калий. Однако производители обогащают поваренную соль йодом, который жизненно важен для выработки гормонов щитовидной железы.

Натрий — это важное питательное вещество, которое люди получают из добавленной соли и обработанных пищевых продуктов. Врачи рекомендуют ограничить употребление соли в рационе, потому что слишком много натрия может способствовать обезвоживанию и сердечным заболеваниям. Высокое кровяное давление — серьезная проблема.

В этой статье мы исследуем разницу между морской солью и поваренной солью, пользу от соли для здоровья и какой тип более полезен для здоровья. Мы также обсуждаем, сколько соли нам нужно есть в день.

Многие люди считают морскую соль здоровой альтернативой поваренной соли.

Морская соль образуется при испарении морской воды, поэтому она является естественным источником натрия. Поваренная соль поступает из шахтных солевых месторождений. Затем производители перерабатывают его в мелкие кристаллы, которые легко подмешивать в пищу.

Повара используют морскую соль в некоторых рецептах из-за ее грубой и хрустящей текстуры. Некоторые люди также предпочитают более сильный вкус морской соли.

Хотя люди могут воспринимать морскую соль как более полезную для здоровья, в ней такое же содержание натрия, как и в поваренной соли.Некоторые люди считают, что в морской соли меньше натрия, чем в поваренной, но это заблуждение.

Поваренная соль и большинство морских солей содержат 40% натрия по весу.

Чайная ложка поваренной соли содержит 2300 миллиграммов (мг) натрия. Кристаллы морской соли больше по размеру, поэтому в 1 чайную ложку может поместиться меньшее количество кристаллов.

Поскольку в том же объеме может поместиться меньше морской соли, люди могут считать, что в морской соли меньше натрия, чем в поваренной.

Морская соль поступает из природного источника и содержит другие минералы, в том числе:

• магний
• кальций
• калий

Поваренная соль не содержит этих дополнительных питательных веществ, но содержит йод, если он обогащен.

Натрий необходим для хорошего здоровья, поэтому людям не следует полностью исключать его из своего рациона. Натрий в соли помогает контролировать кровяное давление и необходим для работы нервов и мышц. Людям необходимо есть соль для нормального функционирования клеток и поддержания кислотного баланса крови.

Поваренная соль содержит йод, который является еще одним важным питательным веществом. У людей с дефицитом йода может развиться зоб и ряд других симптомов. Узнайте здесь о признаках и симптомах дефицита йода.

Недостаток йода также может вызвать замедление роста и когнитивные нарушения у детей. Дефицит йода в Соединенных Штатах встречается редко, поскольку многие продукты, включая поваренную соль, содержат добавленный йод.

Однако риск низкого содержания йода может быть выше в Европе и других регионах мира, а также у людей, которые не едят молочные продукты, выпечку или поваренную соль.

Из двух только поваренная соль содержит йод, так как необработанная морская соль не содержит йода.

Как говорилось ранее в этой статье, хотя морская соль не содержит йода, она, естественно, содержит магний, кальций, калий и другие питательные вещества.

Количество этих минералов, содержащихся в морской соли, минимально, и люди могут получить их в более значительных количествах из другой здоровой пищи.

Слишком большое количество соли может привести к возникновению нескольких заболеваний, в том числе:

Несмотря на этот факт, людям необходимо правильное количество соли в своем рационе для поддержания хорошего здоровья.

Согласно Руководству по питанию для американцев, среднее количество натрия в американском рационе составляет около 3 440 мг в день, что слишком много.Американская ассоциация здравоохранения (AHA) рекомендует употреблять менее половины этого количества, или 1500 мг в день.

Когда люди уменьшают количество натрия в своем рационе, они снижают риск развития сердечных заболеваний и высокого кровяного давления. Страны Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) согласились помочь снизить потребление натрия населением мира на 30% к 2025 году.

Однако большая часть соли, которую едят люди, не связана с добавлением соли в их домашние блюда. Вместо этого AHA утверждает, что более 75% натрия в рационе людей поступает из обработанных пищевых продуктов.

Помимо обработанных и расфасованных пищевых продуктов, люди должны знать о высоком содержании соли в домашней птице, сыре и хлебе.

Производители могут включать в поваренную соль добавки для предотвращения комкования. Эти добавки называются агентами, предотвращающими слеживание, и могут включать:

• ферроцианид калия
• силикат кальция
• диоксид кремния
• желтый пруссат натрия
• цитрат аммония железа

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) заявило, что эти добавки являются безопасно использовать в соли для предотвращения комкования.

AHA рекомендует людям стремиться снизить потребление соли до менее 1500 мг в день.

В рекомендациях по питанию для жителей США, однако, предлагается ограничить количество натрия в рационе до менее 2300 мг в день для взрослых и детей старше 14 лет.

Максимальное количество натрия, которое должны иметь дети в возрасте до 14 лет, зависит от их пола и возраста.

То, что морская соль натуральная, не означает, что она лучше для здоровья людей. Многие люди считают, что морская соль — это здоровая альтернатива поваренной соли, но употребление слишком большого количества соли вредно.

Однако людям необходимо включать в свой рацион соответствующее количество натрия. Исключение соли может вызвать вредный минеральный дисбаланс в крови и повлиять на функцию щитовидной железы.

Морская соль поступает из природного источника и содержит другие минералы, но не содержит йода. Выбор неионизированной морской соли может подвергнуть людей риску дефицита йода, поэтому они должны искать другие источники йода в своем рационе.

Один тип соли не может быть более полезным для здоровья, чем другой, поэтому люди могут выбрать предпочитаемую соль в зависимости от вкуса и текстуры.

Все о соли: польза для здоровья, риски, виды, способы сокращения и многое другое

Соль — повсеместная приправа в Соединенных Штатах. На самом деле, вы, вероятно, немного побрызгали свою еду сегодня. Но не задумывались ли вы о мельчайших деталях соли — возможно, о ее истории или пользе для здоровья, или, возможно, о причинах вашей тяги? Соль — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом простом, но широко используемом ингредиенте.

Что такое соль и откуда она берется?

Большая часть соли, которую вы едите, поступает из морской воды или добывается из недр земли.

Морская вода отводится в неглубокий пруд-испаритель, соединенный искусственными каналами. Пруд наполняется водой, и в результате естественного процесса испарения вода медленно исчезает, оставляя соль для сбора. (1)

Подземная соль (из каменной соли) извлекается путем просверливания или вырезания отверстия в породе, а затем с помощью оборудования для разрушения соли на измельченные куски. Шахтеры также могут возводить стены вокруг соляного пласта, а затем вводить в него принудительную воду для растворения минерала.

Конечным результатом является жидкий солевой раствор, который перекачивается и хранится в резервуаре для испарения. Жидкость испаряется, а соль остается. (1)

Для некоторых соль — не более чем ингредиент в их любимых блюдах. Но соль не только придает пище аромат. Организму нужна соль, и она играет важную роль в сохранении пищи. (2)

В древние времена охотники часто убивали больше, чем могли быстро съесть. Чтобы защитить пищу от бактерий, плесени и порчи, они посыпали мясо солью, чтобы удалить влагу и сохранить его свежим в течение более длительного периода времени.(3)

Соль также консервировала трупы и использовалась в процессе мумификации. Из-за высокого спроса в древних цивилизациях соль облагалась высокими налогами, продавалась и даже использовалась в качестве валюты. (3)

Вы можете использовать термины натрий и соль как синонимы, но между ними есть различия.

Соль — природный минерал, состоящий из двух элементов: натрия и хлорида. (4)

Соль состоит примерно на 40 процентов из натрия и на 60 процентов из хлорида.(4)

Потребление натуральной морской соли обеспечивает защиту от гипертонии и повреждения почек у чувствительных к соли крыс Даля

РЕФЕРАТ

Хотя морская соль широко доступна для потребителей в настоящее время, имеет ли ее потребление по сравнению с рафинированной солью какие-либо реальные преимущества для здоровья, в значительной степени неизвестный. Это исследование было проведено для сравнения способности натуральной морской соли (SS) к очищенной соли (RS) вызывать гипертонию на хорошо известной модели гипертонии на животных. Пять групп самцов крыс Dahl, чувствительных к соли, получали корм для крыс с добавлением различных количеств соли в течение 15 недель.Группы были: контроль (CON, n = 10), 4% RS (RS4), 4% SS (SS4), 8% RS (RS8), 8% SS (SS8) ( n = 12 для каждой группа). Через 15 недель в группах SS4 и SS8 было значительно более низкое систолическое (САД) и диастолическое артериальное давление (ДАД) по сравнению с крысами RS4 и RS8, соответственно. Крысы RS8 имели заметно более высокое САД и ДАД по сравнению со всеми другими группами. Эхокардиография непосредственно перед умерщвлением показала отклонения в сердцах RS4, SS8 и RS8, в то время как сердца CON и SS4 показали нормальные измерения.Уровни ренина и альдостерона в плазме у групп с высоким содержанием соли были ниже, чем у CON, а электролиты сыворотки были одинаковыми во всех группах. Аномальная патология почек и высокие показатели индекса гломерулосклероза наблюдались у крыс RS4 и RS8, но почки SS4 и SS8 имели относительно нормальную морфологию, аналогичную почкам CON. Наши результаты показывают, что потребление натуральной морской соли вызывает меньше гипертонии по сравнению с рафинированной солью у чувствительных к соли крыс Даля.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Потребление соли, артериальное давление, модель гипертонической крысы, гломерулосклероз, эхокардиография

Введение

Гипертензия, физиологическое состояние, при котором артериальное давление поддерживается на высоком уровне в течение длительных периодов времени, является наиболее репрезентативным. заболевание сердечно-сосудистых заболеваний.Хорошо известно, что неконтролируемая гипертензия способствует развитию различных сердечно-сосудистых и других состояний, таких как ишемическая болезнь сердца, инсульт, застойная сердечная недостаточность, заболевания периферических сосудов и почечная недостаточность [1]. Поскольку чрезмерное употребление соли может привести к повышению артериального давления, что связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями и изменениями артериальных сосудов, регулирование потребления соли с пищей очень важно. Натрий, являясь одним из основных электролитов, необходим для регулирования артериального давления.Кроме того, гомеостаз натрия критически важен для ряда жизненно важных функций клетки, таких как возбудимость, связь возбуждения и сокращения, энергетический метаболизм, регуляция pH, а также для развития и роста сердца [2]. С другой стороны, чрезмерное потребление натрия из пищевых источников, тесно связанное с диетой и образом жизни, является сильным фактором риска гипертонии, поскольку большинство людей с гипертонией особенно чувствительны к потреблению соли. Однако другие факторы риска, включая ожирение, диабет, недостаточное потребление калия, кальция и магния, недостаток физической активности и хроническое потребление алкоголя, также играют важную роль [3].

Существенная роль пищевой соли при гипертонии подчеркивалась в течение многих лет, сначала Ambard и Beaujard [4] в 1904 году, а затем Blackwood [5], Morris [6] и Dahl et al. [7]. Эти исследователи недвусмысленно продемонстрировали, что потребление натрия с пищей связано с артериальным давлением. Катлер и др. [8] продемонстрировали, что потребление диеты с низким содержанием натрия в течение как минимум 1–12 месяцев снижает как систолическое артериальное давление (САД), так и диастолическое артериальное давление (ДАД). Более того, Бертино и др.[9] и Blias et al. [10] показали, что длительное употребление диеты с низким содержанием натрия может привести к усиленному обнаружению соленого вкуса при низких концентрациях, что помогает поддерживать диету с низким содержанием натрия. Таким образом, существует множество доказательств того, что снижение потребления соли с помощью низкосолевой диеты критически важно для профилактики и лечения гипертонии. Помимо количества потребляемой соли, выбор источника соли может иметь значение для лечения гипертонии.

Обычные источники соли для потребителей можно разделить на рафинированную (поваренную) соль, морскую соль, цветочную соль и обработанную соль [11].Морская соль содержит следовые количества природных минералов, таких как MgSO ₄ , CaSO ₄ , CaCl ₂ и KCl с немного более низким содержанием натрия по сравнению с очищенной солью. Хотя широкая общественность все больше осознает пользу морской соли для здоровья, имеется мало информации о том, может ли потребление морской соли оказывать прямое влияние на регуляцию артериального давления [12]. Целью этого исследования было оценить, может ли употребление морской соли иметь какое-либо положительное влияние на кровяное давление и связанные с ним физиологические показатели.Это было достигнуто путем использования самцов чувствительных к соли крыс Даля (DSS) в качестве модели гипертонии и введения диеты с двумя различными концентрациями добавленной морской соли или очищенной соли в течение 15 недель.

Материалы и методы

Животные

Четырехнедельные самцы крыс Даля, чувствительных к соли, были приобретены у Japan SLC, Inc (Сидзуока, Япония). Крыс кормили экспериментальной диетой в течение 15 недель после 9 недель периода адаптации и содержали при комнатной температуре 21 ± 1 ° C, влажности 50-60% и цикле свет / темнота 12/12 часов.Крысы были случайным образом разделены на пять групп: контрольная диета (CON, n = 10), диета с 4% морской солью (SS4, n = 12), диета с 4% рафинированной солью (RS4, n = 12). , 8% -ный рацион с морской солью (SS8, n = 12) и 8% -ный рафинированный солевой рацион (RS8, n = 12). Пища и вода были доступны ad libitum в течение 15 недель. В конце 15 недель крыс не кормили в течение 12 часов, а затем анестезировали золазепамом (25 мг / кг массы тела) плюс ксилазин (10 мг / кг массы тела) перед умерщвлением.Все работы с животными были одобрены комитетами по уходу и использованию животных Сеульского национального университета (SNU-120316–2), в которых содержались крысы.

Приготовление диеты

Обычный корм для крыс (18% протеиновая диета Teklad Global для грызунов (Harlan Teklad, WI)) использовали в качестве контрольного рациона. Энергетический состав корма для крыс составлял 58% углеводов, 18% жиров и 24% белков. Морская соль была из региона Чоннам Синан, а очищенная соль — из региона Ханджу в Корее. Корм готовили из порошкообразной формы чау на предприятиях Корейского научно-исследовательского института пищевых продуктов.Обе соли добавляли в корм для крыс, исходя из веса. Анализ общего состава и минерального содержания солей проводился на основе CODEX STAN 150–1985 и ICP-AES (Activa, HORIBA Jobin-Yvon, Longjumeau, Франция) соответственно. Основываясь на нашем анализе, в пересчете на массу морская соль содержала 85,7% NaCl, тогда как очищенная соль содержала 99,9% NaCl. Помимо NaCl, морская соль содержала 1,5 мг / г кальция, 2,9 мг / г калия и 3,9 мг / г магния, а также следовые количества железа, марганца и цинка.Рафинированная соль не содержала каких-либо измеримых количеств каких-либо других минералов.

Измерение живой массы и потребления корма

Живая масса измерялась один раз в неделю в то же время. Потребление корма оценивали дважды в неделю путем измерения количества корма, оставшегося в клетках через 24 часа. Коэффициент эффективности корма (FER) был рассчитан путем деления потребления корма на прирост живой массы.

Измерение артериального давления

Артериальное давление измеряли на 1, 2, 3, 10, 12, 13, 14, 15 неделе методом хвостовой манжеты с использованием измерителя давления хранения LE 5002 (Panlab, Барселона, Испания).Крыс содержали при температуре 32–34 ° C в камере для нагрева с регулируемой температурой (Heater Scanner LE 5650/6, Panlab, SI Barcelona, ​​Испания) в течение 15 минут, а затем на 5 минут надевали манжету на хвост. Артериальное давление измерялось пять раз, и для результатов использовалось самое низкое значение.

Эхокардиография

Шесть крыс были случайным образом выбраны в каждой группе для эхокардиографического измерения в конце исследования. Систему эхокардиографии в М-режиме (Sonoace 9900, Мэдисон, Висконсин) использовали для измерения после голодания крыс в течение 12 часов и анестезии их золазепамом и ксилазином.Измерения включали следующее: IVSd (толщина межжелудочковой перегородки в конце диастолы, мм), LVDd (конечный диастолический размер левого желудочка, мм), IVSs (толщина межжелудочковой перегородки в конце систолы, мм), LVD (конец левого желудочка- систолический размер, мм), LVPWd (задняя стенка левого желудочка в диастоле, мм), LVPWs (задняя стенка левого желудочка в систоле, мм), LV Vol.d (объем левого желудочка в диастолу, мл), LV Vol.s (слева объем желудочков в систоле, мл), фракция выброса (%), ударный объем (мл), кратность фракции (%) и масса ЛЖ (масса левого желудочка, г).

Измерения крови и мочи

При умерщвлении образцы крови были взяты из брюшной аорты и образцы плазмы были приготовлены центрифугированием при 3000 об / мин в течение 15 минут. Все образцы хранили при -20 ° C до анализа.

Активность альдостерона и ренина измеряли с помощью радиоиммуноанализа [13]. Электролиты (Na ⁺ , K ⁺ , Cl ^— , Mg ²⁺ , Ca ²⁺ ) измеряли с помощью ионоселективной электродной техники на анализаторе ADVIA 2400 (Siemens, Inc.Мюнхен, Германия), а осмоляльность измеряли с помощью осмометра давления пара 5600 (Wescor, Inc., Логан, Юта, США). Электролиты мочи и альдостерон корректировались на креатинин.

Анализ тканей

После 15 недель эксперимента сердце, почки, селезенка, печень и яички были вырезаны и взвешены. Органы фиксировали в 10% нейтральном забуференном растворе формалина и срезы тканей размером 3 мм залили парафином с помощью автоматического устройства для заливки. Парафиновые блоки нарезали толщиной 3 мкм с помощью микротома и подвергали окрашиванию гематоксилином и эозином (H&E) для исследования морфологии ткани.Срезы почек подвергали стандартному протоколу окрашивания трихромом по Массону, по которому рассчитывали индекс гломерулосклероза для количественного определения повреждения почек [12].

Статистический анализ

Статистический анализ выполняли с использованием SPSS для Windows 20.0 (SPSS Inc., Чикаго, США). Для определения значимых различий между группами использовали либо односторонний дисперсионный анализ (ANOVA), либо тест Стьюдента t . Различия между средними значениями групп оценивались с помощью теста множественных диапазонов Дункана.Статистическая значимость считалась p <0,05.

Результаты

Масса тела, потребление корма, FER и потребление соли

Масса тела, потребление корма и FER представлены в. Исходная масса тела в группе SS8 была значительно выше, чем в других группах ( p <0,05), за исключением группы RS8. Однако средний конечный вес группы RS8 был значительно ниже, чем у всех других групп ( p <0,001). Прирост массы тела в группах CON, SS4 и RS4 не отличался, но в группе RS8 (3.68 ± 0,85 г) была самой низкой, за ней следовала группа SS8 (4,65 ± 0,69 г). Потребление корма в группе CON было самым низким (20,44 ± 0,23 г), а в группе SS8 - самым высоким (26,31 ± 2,24 г), при этом остальные три группы были аналогичными. Хотя потребление пищи было различным, потребление натрия между крысами RS4 и SS4 и между крысами RS8 и SS8 было одинаковым (). Это произошло из-за того, что группы SS потребляли больше пищи, несмотря на то, что диета RS содержала больше соли, чем диета SS. Тот факт, что рационы SS потреблялись чаще, чем рационы RS, может указывать на то, что корм с SS был более вкусным для крыс.Это также исключает потребление соли, поскольку источником различий являются параметры, измеренные между группами RS4 и SS4 и между группами RS8 и SS8.

Таблица 1.

Масса тела, потребление корма, FER и потребление минералов у крыс, получавших рацион с высоким содержанием соли в течение 15 недель.

Систолическое давление измерения за 15-недельный период обучения представлены в.Как и ожидалось, САД в группах, потребляющих соль, неуклонно увеличивалось, тогда как САД в группе CON существенно не изменялось с течением времени. Начальное САД в экспериментальных группах было примерно 125 мм рт. Ст. И начало медленно повышаться через 1-2 недели после начала исследования. Через 10 недель САД в группе RS8 (178,00 ± 12,04 мм рт.

Измерения САД и ДАД в течение 15-недельного периода исследования. Значения представлены как средние ± стандартная ошибка среднего; звездочка означает, что точка значительно отличается от недели 0; * P <0,05, *** P <0,001.

Среднее диастолическое артериальное давление (ДАД) во всех группах составляло примерно 85 мм рт. Ст. И начало повышаться в течение первой недели. На 10-й неделе ДАД резко увеличилось, но после 10-й недели ДАД в группах SS8, RS4 и SS4 осталось на том же уровне. ДАД в группе RS8 больше всего увеличился за 15 недель до 43.33 ± 21,18 мм рт. Ст., А конечное ДАД составило 124,17 ± 14,64 мм рт. Ст., Что является самым высоким показателем среди групп. Остальное увеличение ДАД за 15 недель было следующим: RS4 (33,58 ± 14,92 мм рт. Ст.), SS8 (32,27 ± 20,69 мм рт. Ст.), SS4 (26,44 ± 5,53 мм рт. Ст.) И CON (15,70 ± 19,06 мм рт. Ст.). Хотя, как и в случае с САД, изменение ДАД в группах SS за 15 недель для групп с 4% и 8% диетой было ниже, чем для групп RS (), различия не достигли статистической значимости.

Общие изменения артериального давления у крыс, получавших диету с высоким содержанием соли, с 0 по 15 неделю.Данные представлены как среднее ± стандартная ошибка среднего. Помеченные средние значения без общей буквы значительно различаются при P <0,05 по критерию множественного диапазона Дункана.

Эхокардиография

Эхокардиография была выполнена после 15 недель кормления, результаты эхокардиографии в M-режиме показаны в. Толщина межжелудочковой перегородки в конечном диастолическом (IVSd) SS8 (0,25 ± 0,03 см) и RS8 (0,25 ± 0,02 см) была значительно больше, чем у обеих групп CON и SS4 ( p <0.001). Однако IVSd в группе SS4 (0,22 ± 0,01 см) не отличался от группы CON, хотя в группе RS4 был толще, чем в группе CON ( p <0,001). Аналогичная тенденция наблюдалась с толщиной межжелудочковой перегородки в конце систолического периода (IVS). Не было значимой разницы между CON (0,33 ± 0,01 см) и SS4 (0,34 ± 0,01 см), но ИВС RS4 (0,39 ± 0,02 см), RS8 (0,38 ± 0,03 см) и SS8 (0,40 ± 0,05 см) были значительно толще, чем группы CON и SS8 ( p <0.001). Задняя стенка левого желудочка в диастоле (LVPWd) и задняя стенка левого желудочка в систоле (LVPW) в группах RS4, SS8 и RS8 была гипертрофирована по сравнению с таковыми в группах CON и SS4 ( p <0,05). Масса левого желудочка (LV) у трех из четырех групп с высоким содержанием соли (RS4; 1,68 ± 0,10 мл, SS8; 1,77 ± 0,11 мл, RS8; 1,71 ± 0,10 мл) была выше, чем у CON (1,43 ± 0,06 мл) ( p <0,001). Однако масса ЛЖ в группе SS4 (1,54 ± 0,08 мл) не отличалась от группы CON.Другие параметры, касающиеся функции ЛЖ, а также ударного объема, фракции выброса и фракционного укорочения, были аналогичными среди исследуемых групп.

Таблица 2.

Эхокардиография крыс, получавших пищу с высоким содержанием соли в течение 15 недель.

Вес органов

Вес принесенных в жертву органов показан в. Вес сердца в группе CON (1,65 ± 0,12 г) был значительно ниже, чем у всех других экспериментальных групп (SS4; 1,85 ± 0,23 г, RS4; 1,98 ± 0,17 г, SS8; 1,90 ± 0,14 г, RS8; 1,91 ± 0,11 г) ( p <0,001). Вес почек показал аналогичную тенденцию с весом почек в группе CON (2.88 ± 0,19 г), что значительно ниже, чем у всех групп с высоким содержанием соли (SS4; 3,21 ± 0,16 г, RS4; 3,36 ± 0,1 г, SS8; 3,46 ± 0,14 г, RS8; 3,60 ± 0,23 г) ( p <0,001). Вес печени, селезенки и придатка кишки не различается между группами.

Таблица 3.

Масса органов крыс, получавших пищу с высоким содержанием соли в течение 15 недель.

Гистология почки

Проверить наличие каких-либо нарушений структуры почек из-за высокого потребления соли и ее типа были сделаны срезы почек и окрашены гематоксилином и эозином.Как показано на фиг.4, в то время как группа CON (A) поддерживала нормальную структуру почек с интактными клубочками и канальцами, у крыс из групп RS4 (B) и RS8 (C) часто наблюдался легкий фокальный сегментарный гломерулосклероз. Эти поражения характеризуются склерозом некоторых, но не всех клубочков. В пораженных клубочках задействована только часть пучков капилляров. Кроме того, многочисленные капли гиалина присутствовали в виде круглых эозинофильных капель в цитоплазме эпителиальных клеток проксимальных извитых канальцев в почках крыс RS4 и RS8.Просвет канальцевых клеток был заполнен белковым материалом, что указывало на заболевание почек, связанное с потерей белка с мочой (протеинурия). С другой стороны, срезы почек крыс SS4 (D) и SS8 (E) демонстрировали гораздо меньшее структурное нарушение, при котором большая часть клубочков и канальцев сохраняла свою нормальную структуру (2).

Влияние высокосолевой диеты на гистопатологию почек (окрашивание H&E, увеличение 400 ×). (a) CON, гистопатологических поражений не обнаружено. (b) RS4, гиалиновый матрикс увеличен в клубочках.В цитоплазме проксимального извитого эпителия видны эозинофильные гомогенные капли гиалина (стрелки). (c) RS8, многочисленные эозинофильные гомогенные капли гиалина (стрелки) заполнены цитоплазмой проксимальных извитых эпителиальных клеток. Бледный эозинофильный гиалиновый матрикс увеличен в клубочках. (d) SS4 и (e) SS8, только скудные эозинофильные гомогенные капли гиалина (стрелки) наблюдаются в цитоплазме проксимальных извитых эпителиальных клеток. В клубочковых пучках не наблюдается гистопатологических поражений.

Чтобы более количественно оценить степень поражения почек в различных группах соли, мы выполнили окрашивание срезов почек (вверху) трихромом по Массону и рассчитали по ним баллы индекса гломерулосклероза (внизу). Как и ожидалось, в группах SS показатели гломерулосклероза были значительно ниже, чем в группах RS ( p <0,05). В группах RS крысы RS8 показали более высокий балл гломерулосклероза, чем крысы RS4 ( p <0,05). Это открытие указывает на то, что морская соль гораздо меньше повреждает почки, чем обычная соль, при большом потреблении соли.

Влияние высокосолевой диеты на гистопатологию почек, что выявлено окрашиванием трихромом по Массону клубочковой капсулы и пучков (увеличение 400х). (а): CON, фиброза нет. (б): RS4, умеренный фиброз (стрелки). (c): RS8, тяжелый фиброз (стрелки). (d): SS4 и (e): SS8, очень легкий фиброз (стрелки). График внизу показывает количественное представление почечного повреждения почек крыс, чувствительных к соли Даля, которых кормили разными диетами в течение 15 недель. Индекс гломерулосклероза для каждой крысы использовали для оценки повреждения почек.Значения представлены как среднее ± стандартная ошибка среднего. Обозначенные средства без общей буквы значительно различаются при P <0,05.

Биохимический анализ крови

Результаты биохимического анализа крови показаны в. В случае концентрации ренина в плазме, группа CON была значительно выше, чем группа с высоким содержанием соли ( p <0,001). Уровни альдостерона следовали той же схеме, что и ренин, где концентрация альдостерона в группе CON была выше, чем в группах с высоким содержанием соли. Тем не менее, как для ренина, так и для альдостерона не было значительных различий между группами с высоким содержанием соли.

Таблица 4.

Биохимические показатели крыс, получавших высокосолевые диеты в течение 15 недель.

Что касается сывороточных электролитов, большинство электролитов во всех группах были очень похожими, несмотря на различия в потреблении соли.Концентрации как калия, так и кальция в группах с высоким содержанием соли, как правило, были выше, чем в группе CON. Осмоляльность крови была схожей в группах CON и 4% соли, но, как правило, была выше в группах соли 8%.

В целом аналиты мочи, как правило, гораздо более изменчивы, чем аналиты в сыворотке. Концентрация альдостерона в моче в группе RS8 была значительно выше, чем во всех других группах ( p <0,001). Неудивительно, что концентрация натрия в моче CON (45.20 ± 20,27 мэкв / л) было значительно ниже, чем в группах с высоким содержанием соли (SS4: 123,83 ± 47,75 мэкв / л, RS4: 191,33 ± 67,86 мэкв / л, SS8: 196,55 ± 74,80 мэкв / л, RS8: 258,18 ± 74,29 мэкв / л), причем группа RS8 была самой высокой ( p <0,001). Уровни хлорида в моче следовали аналогичной тенденции к содержанию натрия в моче в группе CON на уровне 66,8 мэкв / л и в группах с высоким содержанием соли в диапазоне от 129 до 277 мэкв / л ( p <0,001). В то время как уровни калия были выше в группе CON по сравнению с группами соли, концентрации кальция и магния, как правило, были выше в группах с высоким содержанием соли, чем в группе CON.

Обсуждение

Для профилактики гипертонии рекомендуется постоянное ведение пациента посредством правильного образа жизни и необходимого лечения. В отчете Объединенного национального комитета 7 [14] по изменению образа жизни предлагается пять способов контроля гипертонии: диетотерапия (диетические подходы для остановки гипертонии, DASH), снижение веса, снижение потребления натрия, регулярные упражнения и умеренное потребление алкоголя. Согласно отчету за 2010 год, 1,65 миллиона смертей от сердечно-сосудистых заболеваний среди людей в 66 странах (что составляет 74.1% смертей взрослых во всем мире) были связаны с потреблением натрия выше рекомендованного уровня 2,0 г в день [15]. Хотя механизмы гипертензии, индуцированной солью у крыс DSS, обсуждаются, одна из гипотез, согласно которой потребление NaCl увеличивает кровяное давление, заключается в том, что по мере накопления ионов натрия в клетках концентрация кальция в клетках увеличивается за счет обменника Na2 / Ca2 [16]. Это повышение уровня кальция приводит к сокращению гладких мышц сосудов и сердечной мышцы, что в конечном итоге приводит к повышению кровяного давления.Интересно, что анион, сопровождающий натрий, также играет важную роль в определении величины повышения артериального давления, поскольку крысы DSS не становятся гипертоническими без нагрузки хлоридом [17].

Основная цель нашего исследования состояла в том, чтобы изучить эффекты гипертонии, вызванные диетической морской солью, по сравнению с потреблением рафинированной соли на крысах DSS, которым давали корм, содержащий 4% или 8% двух солей в течение 15 недель. Возможность отслеживать и регистрировать точные колебания артериального давления у подопытных животных жизненно важна для исследований гипертонии у людей.Хотя прямое, хотя и инвазивное измерение артериального давления с помощью имплантируемых радиотелеметрических устройств является более предпочтительным методом по сравнению с традиционным методом хвостовой манжеты, оно непрактично для многих групп из-за затрат на приобретение и обслуживание необходимого оборудования, а также необходимости хирургического вмешательства. навыки и подготовка его оператора [18,19]. Метод «хвостовой манжеты», который мы использовали, хорошо подходил для целей нашего исследования и выполнялся хорошо обученным персоналом. В то время как устойчивые к соли Dahl крысы поддерживают нормальное кровяное давление, даже когда им дают диету, содержащую 8% соли [20], когда крысы DSS получают одинаковую концентрацию соли, их САД и ДАД повышаются [21].Эти результаты согласуются с нашими результатами, показывающими, что САД и ДАД повышаются в группах с высоким содержанием соли. В нашем исследовании САД во всех группах увеличивалось на 7%, 33%, 39%, 42% и 58% между неделей 0 и 15 для CON, SS4, RS4, SS8 и RS8 соответственно. Аналогичная тенденция наблюдалась и для ДАД. Постоянные различия в артериальном давлении между RS4 и SS4 и между RS8 и SS8, несмотря на то, что потребление натрия одинаково. Как показано на рисунке, хотя морская соль содержит меньше натрия, чем рафинированная соль, различия в потреблении корма привели к аналогичному потреблению NaCl между крысами групп RS и SS.Таким образом, наблюдаемые различия в параметрах между крысами RS и SS не могут быть объяснены различиями в потреблении натрия. Все эти результаты показывают, что есть определенные свойства морской соли, которые придают устойчивость к гипертонии по сравнению с очищенной солью.

Как на самом деле диета с морской солью оказывает антигипертензивное действие, неясно. Один очевидный момент, который следует учитывать, — это содержание в морской соли других минералов, кроме натрия. Использованная нами морская соль содержит 85%.7% NaCl, тогда как очищенная соль содержала 99,9% NaCl. Помимо натрия, морская соль также содержит кальций (1,5 мг / г), калий (2,9 мг / г), магний (3,9 мг / г) и следовые количества железа, марганца и цинка. Известно, что пищевой калий может влиять на артериальное давление и что он может играть роль в контроле артериального давления у пациентов с гипертонией. Например, люди, потребляющие высокий уровень калия, менее склонны к гипертонии даже при высоком потреблении натрия [22]. У крыс DSS высокое потребление калия также снижает повышение артериального давления, вызванное высоким потреблением натрия [23].Два недавних резонансных исследования указывают на то, что экскреция калия не только обратно пропорциональна систолическому артериальному давлению у лиц с гипертонией по сравнению с пациентами с нормальным АД [24], но и что более высокая экскреция калия связана с более низким риском смерти, а также сердечно-сосудистых заболеваний. события [25].

Потребление кальция было связано с гипертонией, так как его потребление усиливает расслабление артериальных сосудов, тем самым снижая кровяное давление [26]. Относительно высокое потребление кальция было связано с более низким САД у турецких пожилых людей [27].Еще один важный минерал для поддержания артериального давления — магний. Комплексное и окончательное исследование, связанное с диетическим магнием и гипертонией, показало, что не только артериальное давление повышается при дефиците магния, но и что чем тяжелее дефицит магния, тем выше артериальное давление [28]. С другой стороны, добавление 500–1000 мг магния в день может привести к снижению артериального давления, действуя как естественный блокатор кальциевых каналов, тем самым увеличивая оксид азота и улучшая эндотелиальную дисфункцию [29].

Чтобы определить, влияет ли устойчивое высокое кровяное давление на функцию сердца, мы выполнили эхокардиографию на подгруппе крыс из всех групп. Эхокардиография играет важную роль в оценке диастолической функции ЛЖ и оценке давления легочной гипертензии, оценке размера и функции правого желудочка [30], особенно утолщения левого желудочка, который является ключевым фактором гипертонии [31] . У пациентов с артериальной гипертензией стенка желудочка становится толстой, чтобы поддерживать напряжение стенки левого желудочка пропорционально хронической нагрузке артериальным давлением [32].В нашем исследовании значения массы IVS, IVSd, LVDd и LV в группах RS4, SS8 и RS8 были значительно выше, чем в группе CON, что указывает на нарушения функции левого желудочка в наших группах с высоким содержанием соли. Интересно, что крысы SS4 были избавлены от этих аномалий, несмотря на сопоставимое потребление соли с крысами RS4. Эти результаты эхокардиографии показывают, что диета с высоким содержанием соли обычно приводит к гипертрофии сердца, и что потребление морской соли уменьшает это бремя по сравнению с потреблением рафинированной соли.

Что касается веса органов, мы обнаружили, что вес сердца и почек во всех группах с высоким содержанием соли был больше, чем в группе CON. Как правило, высокое потребление соли приводит к задержке воды, нарушению системы гомеостаза организма и, в свою очередь, к увеличению веса органа. Эти результаты согласуются с результатами Aoi et al. [33], которые сообщили, что диета с высоким содержанием соли вызывает увеличение веса сердца и почек у крыс DSS. При длительной гипертонии поражение почек является обычным явлением [34], и это отражено в наших наблюдениях за высокой степенью гломерулосклероза в почках крыс RS4 и RS8 ().

Ренин-альдостероновая система (РАС) имеет решающее значение для контроля гомеостаза натрия и калия, внеклеточного объема и артериального давления [35,36]. В нашем исследовании концентрации ренина и альдостерона в плазме в группах RS4 и RS8 были выше, чем в группах SS4 и SS8, соответственно. Кроме того, экскреция альдостерона с мочой была значительно выше в группе RS8 по сравнению с группой SS8. Имеющиеся данные показывают, что диета с высоким содержанием рафинированной соли может вызвать повышение артериального давления, по крайней мере частично, за счет нарушения гомеостаза RAS.

На основании наших результатов мы пришли к выводу, что как уровень потребления соли, так и тип соли могут влиять на кровяное давление. Как и ожидалось, более высокое потребление соли привело к повышению артериального давления. Однако даже когда влияние концентрации соли было исключено, потребление морской соли вызывало меньше гипертонии, чем рафинированная соль, и вызывало меньшее повреждение сердца и почек. Вероятно, что основной положительный эффект морской соли связан с минеральным содержанием в морской соли, которая, как известно, является антигипертензивной, такой как калий, кальций и магний.Также возможно, что существуют еще не определенные компоненты морской соли, которые могут придавать устойчивость к гипертонии. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить механизм того, как морская соль снижает кровяное давление. Основываясь на наших выводах, было бы также важно определить, будет ли потребление морской соли иметь аналогичный эффект на кровяное давление у людей.

6 фактов о соли, которые, как вы думали, вы знали о соли

Слишком много соли — вредно, особенно для нашего здоровья.

Соль — это природный ресурс, который можно найти повсюду, от океана до наших слез, он вкусный и может быть очень дешевым. Но, как и многое другое, слишком много соли вредно, особенно для нашего здоровья.

Поскольку соль связана с крупнейшим убийцей Австралии — сердечно-сосудистыми заболеваниями, — о соли много говорят в сообщениях о здоровье и в средствах массовой информации. Но некоторые сообщения о соли следует воспринимать с некоторой долей скептицизма. Мы развенчали несколько мифов о соли, чтобы вам было проще оставаться здоровым.

Миф 1: Вся соль предназначена для того, чтобы убить вас, и вы не должны ее есть

Слишком большое количество соли может способствовать повышению артериального давления, которое связано с такими состояниями, как сердечная недостаточность и сердечный приступ, проблемы с почками, жидкость задержка, инсульт и остеопороз. Вы можете подумать, что это означает, что вам нужно полностью отказаться от соли, но на самом деле соль является важным питательным веществом для человеческого организма.

Ваше тело использует соль для балансировки жидкостей в крови и поддержания нормального кровяного давления, а также она необходима для работы нервов и мышц.Невозможно прожить жизнь без соли (вы умрете!), Но для большинства австралийцев это не проблема; средний австралиец потребляет вдвое больше рекомендуемого количества соли.

Итак, хотя немного соли в вашем рационе необходимо, важно контролировать количество соли. Австралийские диетические рекомендации рекомендуют взрослым съедать не более 5 граммов соли в день, что составляет менее одной чайной ложки. Большинство из нас потребляет около 9 граммов в день. Чтобы узнать, сколько соли вы едите, вы можете узнать, сколько соли содержится в упакованных продуктах, посмотрев на этикетку продукта, где указано «уровень натрия» — соль состоит из натрия и хлорида.Старайтесь употреблять продукты, содержащие менее 120 мг натрия на 100 граммов пищи. Вы должны стремиться к максимальному потреблению 2000 мг натрия в день.

Миф 2: Розовая / черная / каменная / морская / гималайская соль лучше для вас, чем другие виды соли

Вы могли видеть, что некоторые разновидности соли рекламируются как имеющие дополнительную пользу для здоровья, которой нет у обычной поваренной соли, например, содержащая минералы, полезные для вашего тела. Группа защиты прав потребителей CHOICE говорит, что австралийцам следует с осторожностью относиться к подобным заявлениям о пользе для здоровья, поскольку минералы, содержащиеся в солях, таких как гималайская морская соль, часто присутствуют только в очень небольших количествах.

Гималайская соль, морская соль, каменная соль, черная соль, розовая соль, соль единорога — в конце концов, это все еще соль. Увеличение потребления соли, чтобы попытаться получить пользу от рекламируемого минерала, может привести к тому, что вы потребляете слишком много соли, что подвергнет вас риску заболевания.

Если вы ищете отличный способ получить полезные минералы и другие питательные вещества в своем рационе, фрукты и овощи — отличный их источник. Отправляйтесь к Здоровому. Счастливее. Цветовое колесо, чтобы узнать, какие питательные вещества содержатся в ваших любимых фруктах и ​​овощах.

Миф 3: Некоторые люди от природы жаждут большего количества соли, чем другие

Хорошие новости для тех, кто думает, что они от природы едят соль: вкус к соленой пище приобретен, а не встроен. Можно переучить свои вкусовые рецепторы, чтобы как и продукты с меньшим содержанием соли, это займет немного времени.

Попробуйте эти советы от Eat for Health, чтобы есть меньше соли:

• ешьте в основном свежие продукты, а не обработанные продукты с высоким содержанием соли.
• выбирайте упакованные и консервированные продукты с пометкой «без добавления соли», «низкий» соль »или« с пониженным содержанием соли »
• сравните аналогичные упакованные продукты, посмотрев на этикетки продуктов и выбрав продукт с меньшим содержанием натрия
• замените мясные деликатесы, такие как ветчина на консервы (в родниковой воде) или остатки мяса от вашего последнего приема пищи
• использовать небольшое количество соусов с высоким содержанием соли.
• Приправляйте блюда различными травами и специями.
• Не добавляйте соль на стол — вы даже можете оставить солонку в шкафу.

Миф 4. Вы можете сказать, что еда соленая, попробовав ее на вкус

Некоторые продукты с высоким содержанием соли вообще не будут очень солеными на вкус. Многие упакованные продукты, содержащие много соли, содержат другие ингредиенты, которые уравновешивают соленый вкус, так что соль эффективно скрывается в пище.

Вы можете посетить сайт Heart Foundation и VicHealth Unpack The Salt, чтобы узнать больше о сокращении количества скрытых солей в вашем рационе.

Миф 5: вам следует есть или пить больше соли после тренировки

Соль выходит из вашего тела двумя способами — через мочу и через пот, но это не означает, что вам нужно каждый раз добавлять соль в свой рацион вы вспотеете.

Некоторые продукты, например спортивные напитки, рекламируются как хороший способ восполнить потерю соли после тренировки. В обычных обстоятельствах спортивные напитки, содержащие электролиты, не нужны для регидратации — процесса восполнения потерянных жидкостей и солей. Водопроводная вода и здоровое питание помогут восполнить потерю питательных веществ во время любой деятельности. Вы можете узнать больше о хорошем увлажнении и о том, как избежать обезвоживания здесь.

Спортивные напитки можно использовать для регидратации, если вы непрерывно тренируетесь в течение 90 минут или более.Если вы думаете о переходе на новый, более интенсивный режим упражнений и хотите узнать, как правильно восстановить водный баланс, неплохо было бы поговорить со своим врачом о том, как это может повлиять на ваше здоровье и ваши диетические потребности.

Миф 6: если бы у вас было высокое кровяное давление, вызванное слишком большим количеством соли, вы бы смогли сказать

Более 30% взрослых австралийцев имеют высокое кровяное давление, и, по данным Heart Foundation, половина из них не страдают этим давлением. даже не знаю.

У большинства людей с высоким кровяным давлением нет никаких симптомов, поэтому важно регулярно проверять свое кровяное давление.Если у вас высокое кровяное давление, снижение потребления соли, наряду с регулярной физической активностью, умеренное потребление алкоголя, отказ от курения и снижение стресса могут помочь справиться с этим, снижая риск повреждения вашего тела.

Здесь вы можете узнать больше о кровяном давлении.

Дополнительная информация и ресурсы

Health Direct: соль — факты

Ешьте для здоровья — соль

Распакуйте соль

Здоровее. Счастливее. — Натрий

Nutrition Australia — Соль и гипертония

Heart Foundation — Salt

Heart Foundation — 9 солевых мифов… развенчаны!

Морская соль полезнее обычной соли?

Соль — один из наиболее распространенных ингредиентов, используемых в кулинарии и производстве продуктов питания, но более тонкая (и более дорогая) морская соль и гималайская соль стали популярнее, отчасти потому, что они менее обработаны и люди приравнивают натуральные к здоровым.Быстрый поиск в Google о пользе для здоровья этих более натуральных сортов соли дает некоторые дикие претензии. (Судя по всему, морская соль может помочь регулировать кровяное давление и лечить синдром хронической усталости.)

Но прежде чем вы возьмете солонку, вот что вам нужно знать о популярных разновидностях соли на рынке.

Морская соль

Как следует из названия, морскую соль получают из морской воды. Как и другие менее обработанные пищевые продукты, он сохраняет больше питательных веществ — в данном случае минералов, таких как магний, калий и кальций, — и эти минералы придают морской соли более яркий цвет и более чистый вкус.Вы можете найти морскую соль от небольших специализированных брендов, а также от крупных, основных брендов, и, по иронии судьбы, из-за интереса потребителей к более натуральным ингредиентам производители теперь добавляют морскую соль в упакованные закуски, такие как картофельные чипсы! Помимо природных минералов, в морской соли может быть еще один неожиданный ингредиент. Согласно недавнему исследованию, большинство марок морской соли содержат крошечные частицы пластика, которые образуются из более крупных пластиковых осколков, которые загрязняют воду, из которой получена морская соль.Мы еще не знаем, как эти пластиковые микрочастицы влияют на наше здоровье, но я подозреваю, что они нам вредны.

Гималайская соль

Гималайская соль — это розовая сладость для глаз соляного прохода. Вы можете найти его в красивых розовых плитах под мрамор, но его также можно найти в соломолках и канистрах. Его добывают в Гималаях, и говорят, что его цвет обусловлен содержанием минералов, которые могут включать медь, магний, калий и другие.

Родственные

Столовая соль

Поваренная соль, часто добываемая в соляных шахтах, подвергается более интенсивной обработке и, как и другие обработанные пищевые продукты, лишена своих природных минералов.Однако производители могут добавлять йод в поваренную соль — практика, начавшаяся в 1920-х годах для коррекции дефицита йода. Йод — еще один минерал, очень важный для выработки гормонов щитовидной железы; дефицит может привести к увеличению щитовидной железы (известному как зоб). Поскольку другие формы соли становятся все более популярными, вы также можете найти некоторые основные бренды, которые обогащают дополнительные разновидности соли йодом.

Кошерная соль

Это что-то вроде промежуточной соли.Она более обработана, чем морская соль (и, следовательно, сохраняет меньше минералов), но кристаллы соли крупнее, чем поваренная соль, поэтому ее предпочитают многие повара — вы можете легко взять щепотку, чтобы приправить еду.

Какая соль самая полезная?

Не обманывайтесь утверждениями о пользе соли. «Соль — это соль — это соль, розовая или белая, в виде крошечных кристаллов или крупных хлопьев — она ​​не полезна для нас, а морская соль не более полезна, чем поваренная соль с точки зрения ее влияния на кровяное давление и здоровье сердца», — говорит доктор .Сюзанна Стейнбаум, кардиолог больницы Mount Sinai и медицинский эксперт-волонтер программы Go Red for Women Американской кардиологической ассоциации. Основное отличие заключается в размере хлопьев. Более крупные кристаллы морской, гималайской и кошерной соли занимают больше места в вашей мерной ложке, поэтому, если вы измеряете соль по вкусу, вы можете получить немного меньше, говорит она. «Вопрос не в том, какой тип соли используется, а в том, сколько используется. Верхняя цель — 2300 мг, независимо от источника.

Соль — это соль — это соль, розовая или белая, в виде крошечных кристаллов или крупных хлопьев.

Большинство американцев чрезмерно потребляют натрий — в основном потому, что более 70 процентов его содержится в упакованных пищевых продуктах, поэтому мы не можем контролировать количество, которое используется. Это может показаться удивительным, но, по данным Американской кардиологической ассоциации, основным источником натрия в нашем рационе является хлеб. Пицца занимает второе место.

Последние правительственные данные показывают, что большинство людей потребляют достаточное количество йода в своем рационе, поэтому вопрос о том, получаете ли вы этот минерал из соли или нет, в наши дни не вызывает особого беспокойства.(Беременным женщинам требуется больше йода, чем большинству людей, и поэтому им следует посоветоваться со своим врачом, чтобы узнать, как лучше всего удовлетворить их ежедневные потребности.) Что касается минерального содержания более естественных морских и гималайских солей, не рассчитывайте на них. как хороший источник их повышенного содержания минералов; Их количество ничтожно по сравнению с такими продуктами, как овощи, фрукты, бобы, орехи и цельнозерновые продукты.

Вместо того, чтобы сосредотачиваться на том типе соли, которую вы используете, старайтесь есть меньше ее в целом.Вы можете сделать это, добавляя травы и специи в блюда, которые вы готовите дома, но вы получите еще больший эффект, снизив суточный уровень натрия (и, следовательно, ваше кровяное давление), заменив упакованные продукты цельными продуктами и приготовив больше, чем вы обедаете вне дома.

БОЛЬШЕ СОВЕТОВ ПО ЗДОРОВОМУ ПИТАНИЮ

Хотите еще таких советов? NBC News BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жизни. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Морская соль Преимущества, виды применения, типы, риски, побочные эффекты и многое другое

Соль использовалась в качестве натурального ароматизатора на протяжении тысячелетий, и она настолько важна для нашего существования, что часть нашего языка даже предназначена для того, чтобы ощущать соленый вкус. Однако в последние годы соль подверглась критике и была охарактеризована как нездоровое вещество, которое мы должны исключить из своего рациона в пользу здоровья сердца.

При этом не вся соль одинакова, и определенно существует разница между неочищенными, богатыми минералами разновидностями, такими как морская соль, и солью, которая подверглась интенсивной переработке и лишена всех своих естественных питательных веществ.

Так полезна ли морская соль? Есть ли в морской соли йод? И какие виды лучше всего подходят для вашего здоровья? Прочтите все, что вам нужно знать об этом распространенном кухонном ингредиенте.

Что такое морская соль?

Все виды соли, включая поваренную соль, происходят из моря или соленого водоема, но не все соли, которые сейчас продаются на рынке, действительно происходят из существующих сегодня океанов. Что это обозначает? Соли, которые не являются морской солью, часто получают из подземных солевых отложений, оставленных морской водой в какой-то момент.

Морская соль — это соль, получаемая при испарении текущей морской воды. Испарение осуществляется либо за счет испарения на открытом воздухе, либо за счет более быстрого процесса вакуумного испарения. Некоторые из более дорогих морских солей, доступных сегодня, часто возникают в результате более медленного испарения на солнце. Когда вы едите морскую соль, подвергшуюся очень небольшой переработке, у вас есть соль, содержащая полезные для здоровья микроэлементы. Он также имеет натуральные ароматы и цвета, которые делают его намного вкуснее и интереснее для использования в кулинарии, а также в домашних косметических продуктах.

Морская соль может быть нерафинированной или рафинированной, хотя обычно рекомендуется нерафинированная морская соль, чтобы максимизировать ее потенциальную пользу для здоровья. С другой стороны, очищенная морская соль промывается, чтобы лишить ее микроэлементов и часто содержит вредные пищевые добавки , вызывающие повышенную кишечную проницаемость .

Связано: здоровые заменители соли и нездоровые варианты, которых следует избегать

Польза для здоровья

Высококачественные морские соли обычно содержат более 60 микроэлементов, а для определенных типов, таких как гималайская морская соль, это число ближе к 84.В любом случае морские соли — отличный источник микроэлементов и .

Становится все труднее и труднее получать микроэлементы из продуктов, которые мы едим из-за отсутствия богатой питательными веществами почвы. Однако в морях и океанах нашей планеты все еще в изобилии микроэлементы, из которых мы получаем различные морские соли. (1)

Вот как натрий работает в организме: вода следует за солью, а это означает, что если вы слишком увеличиваете потребление натрия, также возникает задержка воды.В то же время верно и обратное: потеря натрия приводит к потере воды, потенциально вызывая такие симптомы, как обезвоживание , и сильная жажда.

Употребляя морскую соль в умеренных количествах каждый день, вы также обеспечиваете поддержание достаточного уровня натрия, что помогает сбалансировать соотношение натрия и калия. Натрий и калий — два электролита, которые работают вместе, чтобы обеспечить правильный баланс жидкости в клетках вашего тела, а также в плазме крови и внеклеточной жидкости.(2)

Минимальная обработка нерафинированной морской соли позволяет сохранить большую часть своего природного минерального состава. Морская соль содержит многие из основных электролитов, таких как натрий, , магний, , кальций и калий, которые абсолютно необходимы для хорошего здоровья.

Электролиты выполняют множество важных функций — от регулирования сердцебиения до сокращения мышц, чтобы вы могли двигаться. Морская соль в умеренных количествах может помочь избежать дисбаланса электролитов , который может вызвать всевозможные серьезные негативные симптомы, в том числе потенциально смертельные.(3)

Как хороший источник натрия, морская соль необходима для правильного функционирования мозга, мышц и нервной системы. Натрий не только играет роль в регулировании баланса жидкости в организме, но также необходим для передачи электрических сигналов в организме. Почему это так важно? Без надлежащей передачи электрических сигналов в организме очень многое может быть сброшено.

Если эта система связи не работает должным образом, особенно страдают мозг, мышцы и нервная система.И слишком много, и слишком мало натрия вызывают сбои в работе клеток. Поэтому, как бы вы ни слышали о том, чтобы не употреблять слишком много соли в своем рационе, не менее важно убедиться, что мы получаем достаточно соли. (4)

Недостаточное количество соли в вашем рационе также может негативно повлиять на здоровье пищеварительной системы. Фактически, недостаток соли в рационе может привести к снижению содержания соляной кислоты (HCL) в желудке. Если у вас низкий уровень кислоты в желудке , это может серьезно вывести вашу пищеварительную систему из строя, способствуя таким проблемам, как изжога , боль в желудке, рвота и запор.(5) Потребление правильного количества морской соли может помочь вашему организму вырабатывать необходимое количество HCL, поскольку морская соль содержит хлорид, один из строительных блоков желудочной кислоты.

Наличие достаточного количества желудочной кислоты также помогает нашему организму усваивать витамины и минералы, такие как кальций, цинк , железо, фолиевая кислота и витамин B12. По этой причине регулярное употребление высококачественной морской соли может помочь вашему организму усвоить больше питательных веществ из продуктов, которые вы едите.Это отличная новость, поскольку не только то, что вы едите, но и то, как ваше тело обрабатывает то, что вы едите, дает вашему организму основных питательных веществ , в которых он нуждается ежедневно.

Типы морской соли

Существует много различных типов морской соли, каждый из которых различается в зависимости от того, где он происходит, и от той пользы для здоровья, которую она дает. Вот несколько наиболее распространенных видов морской соли, представленных сегодня на рынке:

Многие считают, что гималайская морская соль — самая чистая соль, доступная на планете.Его история восходит к моменту создания Земли. Считается, что он состоит из засохших остатков первозданного моря.

Гималайская кристаллическая соль, известная как «розовое золото» или «розовая морская соль», на самом деле имеет красивый полупрозрачный розовый цвет и содержит все элементы, присутствующие в вашем теле. Доктора функциональной медицины сообщают, что регулярное употребление розовой гималайской соли может помочь из-за удивительной питательной нагрузки:

• Регулируйте содержание воды во всем теле
• Обеспечивает здоровый pH-баланс в ваших клетках (особенно в клетках мозга)
• Повышает уровень сахара в крови и помогает уменьшить признаки старения
• Помогает в выработке гидроэлектрической энергии в клетках вашего тела
• Поглощает частицы пищи через пищеварительный тракт
• Поддерживать здоровье органов дыхания
• Способствует здоровью носовых пазух
• Предотвратить мышечные судороги
• Повышение прочности костей
• Регулируйте сон
• Поддержите ваше либидо
• Содействовать здоровью сосудов
• Отрегулируйте кровяное давление с помощью достаточного количества воды и калия

Другой древний товар, Celtic Sea Salt®, сравнима с гималайской кристаллической солью по своему составу и пользе для здоровья.Имея сероватый оттенок, он естественным образом собирают в Бретани, Франция, недалеко от Кельтского моря, используя кельтский метод, которому 2000 лет, и который имеет решающее значение для сохранения его жизненно важного профиля питания.

Сообщается, что кельтская морская соль® невероятно полезна для вашего здоровья и может помочь:

• Подщелачить тело
• Баланс сахаров в крови
• Устранение скопления слизи
• Невосприимчивость к строю
• Улучшить работу мозга
• Увеличение энергии
• Обеспечить баланс электролита
• Способствует спокойному сну
• Предотвратить мышечные судороги
• Регулирует сердцебиение и кровяное давление

Интересно, что эта соль сохраняет влагу и остается влажной на ощупь, независимо от того, как вы ее храните.Думайте об этом как о нежном напоминании о его океаническом источнике и постоянных животворных свойствах.

Другие варианты морской соли включают:

• Fleur de Sel или Flor de Sal : с французского или португальского переводится как «цветок соли», эта морская соль получила свое название от узоров кристаллов, которые напоминают цветы. Это соль, которая при испарении образуется на поверхности морской воды в виде тонкой хрупкой корки. Традиционно его использовали в качестве мази и слабительного , но сегодня его чаще всего используют в кулинарии в качестве финишной соли.
• Чешуйчатая морская соль (или чешуйчатая морская соль) : Эта разновидность морской соли может образовываться естественным путем или производиться различными способами. Хлопья морской соли, которые часто продаются под торговой маркой Maldon, имеют тонкие сплющенные кристаллы, которые обеспечивают большую площадь поверхности с меньшей массой, что приводит к быстрому растворению и хрустящей соли. Говорят, что морская соль в виде хлопьев имеет более соленый вкус, но также может содержать меньшее количество микроэлементов, чем другие морские соли.
• Гавайская морская соль: Гавайская или Алейская морская соль — это традиционная гавайская соль.Alae — это натуральная красная вулканическая глина, которая добавляется для обогащения соли оксидом железа, и она также придает этой морской соли характерный цвет красной морской соли, но ее также можно найти в разновидностях белой или черной морской соли. Настоящая гавайская соль стоит дорого, и ее трудно найти за пределами Гавайев.
• Итальянская морская соль : эта морская соль добывается в Средиземном море на побережье Сицилии.

Вы также можете найти другие виды специальной морской соли, такие как крупная морская соль, копченая морская соль и йодированная морская соль.

Морская соль против поваренной соли

Поваренная соль и морская соль — два наиболее распространенных типа соли, которые можно найти как на полках продуктовых магазинов, так и в кладовых для специй. Так в чем же разница между морской солью и поваренной солью?

Поваренная соль добывается в основном из подземных солевых отложений. Он тщательно обрабатывается для удаления полезных минералов и производится путем нагревания натуральной соли (например, остатков хлопьев сырой нефти) до 1200 градусов по Фаренгейту. Во время этого экстремального процесса химический состав полностью изменяется, что разрушает многие из его потенциальных полезных для здоровья свойств.

Хотя химическая формула поваренной соли и морской соли в основном состоит из хлорида натрия, состав морской соли также содержит больше микроэлементов, таких как кальций, магний и калий. С другой стороны, обычная поваренная соль содержит около 97,5% хлорида натрия и 2,5% остатка, содержащего ряд ингредиентов, в том числе:

• Химикаты против слеживания
• Йод для профилактики зоба
• MSG и / или белый обработанный сахар для стабилизации йода
• Производные алюминия, такие как силикоалюминат натрия

Большинство производителей продуктов питания добавляют йод в поваренную соль, увеличивая риск потребления излишков.Хотя более высокие дозы йода и обычно хорошо переносятся большинством людей, это может вызвать дисфункцию щитовидной железы у некоторых людей, которые могут быть более чувствительны к его воздействию. (6) Для этих людей абсолютно необходимо поддерживать умеренное потребление йодированной соли, и выбор минимально обработанной, не йодированной морской соли вместо йодированной соли может быть хорошим вариантом.

Морская соль против кошерной соли против каменной соли

Хотя кошерная соль — еще один из самых популярных доступных типов соли, мало кто действительно понимает, что это такое и в чем разница между кошерной солью и морской солью. Кошерная соль выделяется из-за большого размера хлопьев и крупной текстуры, что делает ее идеальной для нанесения непосредственно на продукты пальцами. Из-за своей уникальной текстуры кошерная соль часто используется для слива крови из мяса перед употреблением в соответствии с еврейскими законами, откуда она и получила свое название.

С другой стороны, каменная соль — это соль, полученная из океанов, которые высохли миллионы лет назад, оставив после себя концентрированное количество соли в земной коре.Этот тип соли содержит широкий спектр важных минералов и практически не содержит влаги, но часто классифицируется как одна из самых чистых существующих форм соли. Гималайская розовая соль — один из самых популярных примеров каменной соли, но также доступны и другие разновидности, которые собирают в разных регионах мира.

Использование в традиционной медицине

Морская соль на протяжении веков была звездным ингредиентом многих форм традиционной медицины. Фактически, древние аюрведические тексты даже упоминают об этом и считают, что это важно для функционирования и роста тела.

Согласно Аюрведе , соль должна быть нерафинированной и потребляться в умеренных количествах, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Считается, что морская соль действует как антидиуретическое средство, успокаивает горло, очищает носовые пазухи, поддерживает электролитный баланс и способствует детоксикации.

Между тем, в традиционной китайской медицине морская соль используется для охлаждения тела и регулирования уровня воды и влажности. Также говорят, что он улучшает здоровье почек, выводит токсины и способствует правильному пищеварению в организме.

Где найти и как использовать

Не знаете, где купить морскую соль? С учетом того, что в последнее время она стала популярной, вы можете найти широкий выбор марок морской соли в большинстве крупных продуктовых магазинов в местах, где продаются специи и приправы. Обратите особое внимание на этикетку с ингредиентами и выберите продукт с минимальным добавлением ингредиентов, чтобы обеспечить максимально возможное качество.

Как только вы заполучите качественную морскую соль, есть безграничные способы добавить ее в свой распорядок дня.Один из самых простых способов — просто заменить ее поваренной солью в ваших любимых рецептах, чтобы приправить основные блюда и гарниры. Вы также можете добавлять его в десерты для пикантного вкуса, экспериментируя с такими рецептами, как мороженое с морской солью или карамель с морской солью.

Помимо использования в кулинарии и выпечке, вы также можете попробовать сделать некоторые косметические продукты своими руками из морской соли. Попробуйте приготовить скраб с солью Мертвого моря, чтобы избавиться от сухой кожи, смешав грубую морскую соль, кокосовое масло и эфирное масло на ваш выбор .Вы также можете сделать спрей с морской солью для волос своими руками, чтобы круглый год создавать пляжные волны, используя всего несколько простых ингредиентов. Чтобы получить лучший спрей с морской солью, просто смешайте морскую соль с водой и немного геля алоэ вера в пульверизаторе.

Морская соль также иногда используется для промывания морской солью или промывки морской солью, чтобы помочь очистить толстую кишку. Обычно это включает смешивание лимонного сока, морской соли и воды и быстрое питье, чтобы вызвать опорожнение кишечника.

Рецепты

Ищете простые и вкусные способы добавить морскую соль в свой ежедневный рацион? Не смотрите дальше! Вот несколько простых и вкусных рецептов с использованием морской соли, которые помогут вам начать работу:

История / Факты

Соль всегда была необходима для жизни человека, так как людям нужен натрий, чтобы выжить.Производство морской соли восходит к доисторическим временам. Поскольку вся соль поступает либо из мертвых, высохших морей, либо из живых морей, история соли эквивалентна истории морской соли.

В районе Сахары в VI веке мавританские купцы регулярно обменивали дорогую соль в равных количествах (по весу) на золото. Позже, в 1295 году, исследователь Марко Поло вернулся из своих путешествий и рассказал истории о весьма внушительной ценности соляных монет с печатью Великого хана Монгольской империи.Соляные торговые пути проходили по всему миру, самый популярный из которых вел из Марокко на юг через Сахару в Тимбукту.

Считается, что история человеческой цивилизации напрямую связана с солью. Как так? Животные прокладывали бы тропы к солончакам, люди следовали бы за ними, превращая тропы в дороги, а рядом с этими дорогами росли поселения. По мере роста цивилизаций по всему миру соль продолжала оставаться одним из основных предметов торговли.

Сольницата — самый ранний известный город в Европе, построенный вокруг завода по производству соли.По словам археологов, Солницата накапливала богатства, поставляя соль по всему Балканскому полуострову.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на то, что морская соль имеет некоторые преимущества для здоровья, не стоит переусердствовать. Если в вашем рационе слишком много натрия , то почками выводится больше воды, что может вызвать проблемы с балансом других необходимых электролитов. Симптомы слишком большого количества натрия в вашем рационе могут включать вздутие живота , вялость, обезвоживание, слабость, раздражительность и подергивание мышц.

Гипернатриемия возникает при дисбалансе натрия и воды в организме. Это заболевание чаще встречается у младенцев с низким потреблением грудного молока или неправильного смешивания смеси, у пожилых людей, людей с диабетом или проблемами с почками, пациентов с тяжелыми ожогами, людей, принимающих диуретики, и тех, кто много ест. обработанные диеты. Симптомы могут включать сильную жажду, головную боль, спутанность сознания, раздражительность, беспокойство и сонливость. Если вы подозреваете, что у вас гипернатриемия, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Кроме того, если вы полностью исключите поваренную соль из своего рациона, важно убедиться, что вы получаете йода и из других пищевых источников. Помимо йодированной соли, вы также можете найти йод естественным образом в таких продуктах, как морские водоросли, молочные продукты, морепродукты и яиц . Если вы обычно не употребляете какие-либо из этих продуктов, выбор йодированной морской соли может быть хорошим вариантом, чтобы убедиться, что вы удовлетворяете свои ежедневные потребности в этом ключевом минерале.

Последние мысли

• Морская соль — это соль, получаемая при испарении морской воды.Поскольку он менее очищен, чем другие виды соли, он содержит более высокую концентрацию микроэлементов и более насыщенный вкус.
• Помимо того, что она менее очищена и содержит более богатый профиль питательных веществ, одно из основных различий между поваренной солью и морской солью заключается в том, что поваренная соль часто содержит больше добавок и обогащена йодом.
• Доступно множество различных типов, включая гималайскую морскую соль, кельтскую морскую соль®, итальянскую морскую соль, гавайскую морскую соль, хлопьевидную морскую соль и Fleur de Sel.
• Основное различие между гималайской солью и разновидностями морской соли, например, чешуйчатой ​​морской солью, заключается в том, что она считается самой чистой формой и имеет отчетливый розовый цвет из-за присутствия оксида железа.
• Есть также несколько различий между морской солью и кошерной солью, которая представляет собой тип соли, который предпочитают из-за большого размера хлопьев и крупной текстуры.
• Вы можете легко заменить его на обычную соль в своих любимых рецептах или попробовать в некоторых косметических продуктах, сделав спрей для волос с морской солью или скраб с морской солью своими руками, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами.