Моховик гриб можно ли есть: Стал ли вкуснее польский гриб?

Стал ли вкуснее польский гриб?

 

Польский гриб, или моховик каштановый, настолько красивый и вкусный, что многие грибники радуются ему почти как белому. Этот гриб растет до поздней осени. Моховик считается универсальным : его жарят, варят и заготавливают впрок.

Польский гриб синеет при надавливании или при контакте с воздухом

Польский гриб — моховик, а не боровик

Польский гриб, или моховик каштановый, можно считать лучшим из моховиков. Интересно проследить, как со временем менялось к нему отношение и грибников, и потребителей. Оказывается, прежде моховик каштановый сильно недооценивали. В некоторых областях западных республик СССР его даже не собирали, считая посредственным по сравнению с белым. Отношение к польскому грибу описано в Большой Советской Энциклопедии. В ней подтверждается, что в СССР этот гриб считался второсортным, хотя в Западной Европе он ценился и котировался как один из лучших. В Западной Европе моховик каштановый встречается намного чаще, чем в Московской области.

Польша охотно экспортировала эти грибы, которые стали называть «польскими». Во всяком случае, есть такая правдоподобная версия, связанная с названием гриба.

У моховика губчатая полушаровидная шляпка диаметром от 4 до 15 см, бывает и больше. Края шляпок молоденьких грибов опущены книзу, у старых нередко загнуты кверху. Трубчатый слой по мере взросления меняет окраску с беловатой до зеленовато-желтой. Мякоть при надавливании и контакте с воздухом в местах излома и разрезов синеет, что является одним из отличительных признаков польского гриба. Это подтверждает, что польский гриб — моховик, а не белый гриб.

Где и когда собирать польские грибы?

Польский гриб растет до конца октября. Появлению его в лесах в июле и начале августа часто мешает жаркая и засушливая погода. Самый активный сбор приходится на вторую половину августа и сентябрь. Впрочем, именно польский гриб стойко переносит осенние заморозки, оставаясь в лесу до поздней осени. Грибники заметили: нашел польский гриб — ищи поблизости и другие.

Особенно любят эти моховики хвойные и смешанные леса, в которых растут не только ели, но и сосны. Очень эффектно смотрится гриб, растущий во мху или на песчаных почвах сосновых лесов. В дождливую погоду намокшая шляпка моховика становится скользкой.

Менее опытные грибники опасаются спутать польский гриб с сатанинским. Особенно их смущает желтоватая с красно-коричневыми продольными волокнами ножка. У сатанинского гриба на поверхности ножки есть заметная темная или более светлая сеточка, а нижняя часть ножки при повреждении часто краснеет. Отличается этот гриб и по многим другим признакам.

Что можно приготовить из польского гриба?

Польский гриб жарят, варят, сушат, засаливают и маринуют. У него мясистая мякоть, что позволяет изобретать разные блюда. Кстати, в переработке синева уходит, а гриб приобретает беловато-желтую окраску. Готовят с ним даже биточки, пропустив шляпку и ножку через мясорубку (или измельчив другим способом) и добавив яйцо, лук и соль. Обваливают «котлеты» в панировке и жарят (под крышкой) около получаса.

Можно быстро сделать вкусные грибные биточки, если добавить к мелко измельченному ножом грибу блинную муку и жарить до готовности в растительном масле (без запаха). Ножка польского гриба тоже идет в дело. Мне нравятся польские грибы, отваренные в небольшом количестве воды. Первую воду обязательно сливаю. В самом конце я солю и добавляю сметану. Оставляю на один час («настояться»), а потом подаю к отварному картофелю. Конечно, перед началом варки нарезаю гриб, включая ножку, на небольшие кусочки. Этот моховик можно использовать так же, как боровик, вкус и аромат которого является для настоящего грибника эталоном.

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Блюда из моховиков — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов моховиков)

Вкусные рецепты из моховиков — вниманию всех грибников и просто любителей покушать хорошо приготовленные грибочки. На этой странице вы найдете рецепты, в которых бывалые кулинары рассказывают, как готовить моховики правильно, какие блюда можно приготовить из моховиков, какие тонкости и нюансы необходимо учесть при их приготовлении. Выбирайте, что приготовить с моховиками хотите именно вы, изучайте рецепт — и за дело!

Моховики с картошкой 4.6

В лесу собрала почти лукошко моховиков. Несколько повесила сушить, а остальные поджарила с картошечкой. Моховики с картошкой вышли знатные! Подала со сметаной и жареным лучком. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Суп из моховиков 4.7

Суп из моховиков варится достаточно быстро. Моховикам до «полной готовности» достаточно получаса. В суп добавим перловой крупы, картошки, зелени. Суп из грибов можно варить на воде или мясном бульоне.

…далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Жареные моховики со сметаной 4.4

Решила предложить рецепт моховиков жареных. Ведь моховики, как и белые грибы, наиболее крепкие и вкусные именно при поджаривании. Итак, начнем! …далее

Добавил: Maritit 08.09.2014

Маринованные моховики 2.7

Маринованные моховики начинаю кушать еще до первого снега. Выходит, замаринуешь моховики на зиму, а через две недели уже съешь половину запасов. Получается действительно очень вкусно! Ставьте больше! …далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Моховики со сметаной 4.9

Жареные моховики со сметаной получаются ни чем не хуже, чем белые грибы. Правда, он чернеют, но этого можно избежать, добавив при варке грибов чайную ложку уксуса. А жарить моховики — очень просто. …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Тушеные моховики 4.0

Казалось бы, тушеные моховики в домашних условиях — что может быть проще? Действительно, готовятся они из минимального количества ингредиентов и отличаются невероятным вкусом и ароматом! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 27.06.2014

Жареные моховики на зиму 4.6

На зиму грибы можно не только замариновать, но и пожарить. Побалуйте себя зимой или удивите друзей. Предлагаю рецепт жареных моховиков на зиму. Готовятся быстро! Сделайте себе вкусный сюрприз на зиму! …далее

Добавил: Maritit 11.07.2014

Моховики маринованные 4.

1

Самый вкусный способ приготовить моховики — это их замариновать. Так приступим же! …далее

Добавил: Maritit 03.09.2014

Запеченные моховики 4.6

Вы когда нибудь запекали грибы со сметанкой? На первый взгляд — простое блюдо, но если его приготовить правильно, а главное с любовью, получается маленький кулинарный шедевр на радость желудку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

Суп из свежих моховиков 3.2

Недавний поход за грибами увенчался находкой семейки грибов моховиков. Находка приятная – ведь из них можно приготовить отменный супчик. Попробуйте – вам понравится! …далее

Добавил: Povarforlife 02.08.2015

виды и особенности выращивание в домашних условиях

Гриб моховик не является очень популярным среди любителей «тихой охоты» по причине посредственных вкусовых качеств.

Тем не менее, такие грибы достаточно часто попадают в корзинки вместе с более популярными видами.

Стоит знать, что кроме настоящего моховика, существует ряд видов грибов, внешне схожих с моховиком, но являющихся несъедобными либо условно-съедобными.

Чтобы избежать возможных неприятностей, желательно знать, как выглядит гриб, и можно ли есть так называемые ложные моховики.

Бывают ли ложные моховики

Сразу необходимо уточнить, что на вопрос, есть ли ложные моховики, существует положительный ответ. Так как в природе насчитывается достаточно большое количество различных видов грибов, существуют виды, очень похожие внешне, но значительно отличающиеся по пищевым свойствам.

Стоит заметить, что приводимое ниже описание, как определить тип гриба по его внешнему виду, не гарантирует успеха в реальных условиях. Чтобы наиболее правильно представлять себе, как выглядит настоящий и ложный моховик, желательно изучить фото, предоставляемые на множестве профильный сайтов. В таком случае можно будет с большей вероятностью различать грибы.

Перечисленные выше виды грибов в различной степени похожи на настоящий моховик. Каждый из них имеет определенные отличия.

Перечный и желчный грибы отличаются от моховика розоватым, белым либо грязно-коричневым цветом среза, который со временем может начать краснеть.

Каштановый гриб имеет красновато-бурую шляпку, которая может растрескиваться при жаркой погоде, и желтоватый срез, который не меняет цвет с течением времени.

Как отличить ложный моховик от настоящего

Сложность определения типа моховика заключается в том, что существует порядка 18 видов таких грибов, отличающихся между собой размерами и особенностями внешнего вида.

Например, моховик трещиноватый имеет шляпку цвета от коричневого до бордово-красного, в летний период – покрытая сетью трещин. Мякоть гриба желтовато-белая, после срезания сначала синеет, а затем приобретает красноватый оттенок.

Моховик красный, как следует из названия, имеет ярко-красную (иногда-малиновую) шляпку, ножка в нижней части имеет красноватый оттенок, а возле шляпки – ярко –желтый (в ряде случаев – желтовато-бурый).

Основным отличием всех видов настоящих моховиков является произрастание на различных видах мха, откуда и пошло их название. При надавливании на пластинки под шляпкой гриба на них остается характерный синеватый след.

Размеры большинства видов настоящих моховиков ограничиваются высотой примерно в 10 см и таким же диаметром шляпки.

В этом случае для более комплексного представления о внешнем виде настоящего моховика желательно ознакомиться с фото данного гриба.

Остальные виды грибов, имеющие внешнее сходство с моховиком, но не обладающие перечисленными признаками, можно отнести к ложным видам.

Что делать, если съел ложный моховик

Стоит знать, что ядовитые грибы среди всех видов ложных моховиков не встречаются. Поэтому на вопрос, можно ли отравиться ложным моховиком, существует отрицательный ответ.

По указанной причине нет смысла беспокоиться о том, что будет если съесть ложный моховик. В основном все виды ложных грибов, схожих с моховиком, из неприятных свойств имеют только излишне горький вкус.

Моховик желто-бурый можно увидеть в хвойных и смешанных лесах, но растет на почвах с преобладанием песка. Это вполне съедобный экземпляр. Его можно употреблять в вареном, жареном или маринованном виде. Существует несколько названий: моховик болотный, осиновик желтый, болотовик, пестрец, моховик песчаный и масленок желто-бурый. Иногда его называют желтым осиновиком, обычно он встречается либо одиночными экземплярами, либо небольшими группами. Особенно много их растет на севере европейской территории России. Желто-бурые моховики редко бывают червивыми, потому что мухам, которые питаются грибами, не нравится их очень острый и смоляной вкус.

Моховики редко бывают червивыми.

Моховик — это гриб, который относится к третьей категории. Он употребляется в пищу, хорошо гармонирует в различных блюдах с другими ингредиентами. Во время жарки и маринования моховики сильно темнеют. Сушить эти растения не рекомендуют, так как они сильно сохнут и твердеют до такой степени, что потом невозможно их размягчить. Если говорить о мариновании моховиков, то этот сорт, как никакой другой, подходит для маринада, правда, вкус становится острым, перечным, на любителя.

Существуют разные виды моховиков.

Шляпки во время варки сильно загибаются вверх, это одно из отличий от других экземпляров трубчатого вида.

Несмотря на то что этот вид относится только к третьей группе по содержанию полезных элементов, он не уступает говядине, усваивается организмом человека немного хуже, однако способен заменять белок в рационе любого вегетарианца. В нем содержится большое количество минеральных веществ, эфирных масел, а также разных ферментов, которые способствуют лучшей перевариваемости пищи.

Моховики относятся к довольно тяжелой пище, поэтому не рекомендуется есть их при наличии разных заболеваний пищеварительной системы.

Виды, встречающиеся в лесу

Существует несколько видов моховиков, которые можно повстречать в любом лесу, хвойном или лиственном. Грибы так называются потому, что они часто растут на мхах, например, в лесу, тундре, на склонах гор или оврагов, старых пнях и деревьях.

Признаком моховиков является сухая, немного синяя шляпка (с четкими и очень ровными полями).

Моховик желто-бурый относится к третьей категории пищевой ценности.

Трубчатый слой шляпки гриба обычно светло-золотистого цвета, поверхность его клейкая, особенно в сырую погоду. Ножки моховиков при срезе имеют тоже синеватый оттенок, они не имеют никаких колец или чешуек. Обычно растут немного вытянутыми и довольно тонкими, шляпки грибов высокие. Самые распространенные разновидности:

  1. Польский. Его второе название — каштановый, потому что у него имеется каштановая гладкая шляпка. В сырую погоду она становится блестящей и довольно липкой. Диаметр этих грибов достигает 15 см, а высота ножки составляет 12 см.
  2. Зеленый, который очень похож на польский, однако его шляпка имеет больше зеленоватый оттенок или немного бурый. Зеленые часто путают с подосиновиками, ведь эти представители имеют коричневую шляпку. Разница между ними состоит в том, что у подосиновиков более толстые ножки, которые покрыты своеобразными чешуйками.
  3. Красный, в отличие от других, имеет очень яркую красную шляпку, а у взрослых экземпляров цвет становится более коричневым. Эта разновидность произрастает не только в лиственных или хвойных лесах, но и в зарослях кустарников.
  4. Трещиноватый очень небольшой, его шляпки не превышают в диаметре 10 см, ножки этого экземпляра окрашены в розовый оттенок у основания, в желтый цвет — ближе к шляпке. Этот вид не растет больше 10 см в высоту. Имеет характерные трещины на шляпке (обычно летом), а в осенний период трещины обычно пропадают.
  5. Моховик припорошенный растет в более теплых краях, например, на Украине или Кавказе.

Интересное название гриб получил за счет изменчивого цвета шляпки (от серо-желтого до темно-коричневого).

Ножка у этого экземпляра красно-бурого цвета, покрыта коричневым налетом в центре. Если сделать на поверхности срез, то можно увидеть синеющую мякоть, которая через некоторое время становится почти черной. Визуально эта разновидность моховика похожа на польский вид, разница лишь в том, что окраска моховика припорошенного довольно насыщенная.

Вернуться к оглавлению

Моховики съедобные и несъедобные

Ядовитый перечный гриб часто путают с моховиком.

Моховик съедобный

Если учитывать, что моховик желто-бурый относится к третьей категории пищевой ценности и не имеет особенного вкуса, особого интереса у опытных грибников этот экземпляр не вызывает. Но все же этот вид — условно-съедобный. Те, кто занимается грибами профессионально, знают и рекомендуют не собирать старые экземпляры, потому что у них часто отслаиваются губчатые слои. Нужно принимать в пищу шляпки моховиков. Этот вид часто называют желто-бурым масленком, потому что он, так же как моховик, растет во влажных местах леса или рядом с торфяными болотами.

Моховик несъедобный (моховик ложный)

Этот гриб похож на зеленого моховика, характеризуется небольшими размерами, диаметр его шляпки — не более 5 см. Вкус и запах очень неприятные, также отсутствует характерное посинение при срезе. Такими характеристиками не обладает ни одна разновидность моховика, поэтому ошибиться в случае определения несъедобного экземпляра просто невозможно. Бывает, что данный вид моховиков путают с похожими на них перечными грибами. Они обладают очень горьким вкусом, который становится более выраженным при приготовлении.

Они имеют характерный белый, грязновато-розовый или светло-коричневый цвет и неприятный вкус. Знающие люди подсказывают, что эти грибы имеют очень много особых признаков, например, горчат или краснеют при срезе, имеют неприятные запах и вкус. Еще один вид несъедобного моховика — это каштановый гриб. У него имеется специфическая красная бархатистая шляпка, которая обычно имеет свойство растрескиваться в жаркую погоду, при надавливании на нее образуются бурые пятнышки. Этот гриб приобретает горечь, но теряет ее при сушке. Поэтому нужно очень внимательно относиться к выбору грибов при их сборе во избежание случаев, когда некоторые несъедобные экземпляры моховиков попадут в корзинку случайно.

Моховик желто-бурый на фото
(Suillus variegates) на фото

Моховик желто-бурый (Suillus variegates ) – съедобный гриб. Шляпка до 4-10 см, вначале — полушаровидная, затем подушкообразная, желто-бурая или желто-коричневая. Поверхность шляпки и всего гриба бархатистая, мелкочешуйчатая. Гриб не бывает слизистым и не имеет кожицы, хотя ряд специалистов относят его к роду маслят. Трубчатый слой с мелкими порами желто-коричневый, в зрелости слегка зеленеет. Ножка 4-9 см длиной, 2-3 см толщиной, желтоватая. Мякоть у гриба моховика желто-бурого коричневатая, на срезе едва заметно синеет. Споровый порошок табачно-бурый.

Встречается с августа по октябрь.

Растет в громадных количествах в некоторых сухих местах соснового леса на почве с верховым торфом или на песке. Образует микоризу с сосной.

По описанию этот моховик не похож ни на один несъедобный или ядовитый гриб.

Предварительного отваривания не требует. Очень приятный, мало червивый гриб. Пригоден в любое грибное блюдо.

В бывшей ГДР его называют «марон» и предпочитают белому грибу.

Моховик зеленый на фото

Моховик зеленый , или козлиный гриб, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с конца июня до середины октября. Самые обильные урожаи дает в августе-сентябре. Чаще всего встречается на открытых или поросших мхом участках почвы в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, подушковидная, диаметром около 13–15 см. Ее поверхность гладкая или растрескавшаяся, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, окрашена в серовато– или коричневато-оливковый цвет. Трубчатый слой мелкопористый, приросший, желто-зеленого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, внутри сплошная, самой разной высоты (от 3 до 10–12 см) и диаметром около 2 см.

Как видно на фото, у этого гриба моховика поверхность ножки гладкая, сухая, матовая:


Окрашена в серовато-желтый цвет, на котором в зависимости от места роста гриба может находиться сетчатый рисунок – у хвойных разновидностей он более темный, чем основной цвет ножки, вверху, у лиственных – красноватый внизу. Мякоть в шляпке у молодых грибов упругая, у зрелых – рыхлая и ватообразная, в ножке она волокнистая, жестковатая, у зрелых грибов деревянистая. Обладает хорошо выраженным грибным запахом и вкусом. На срезе, как правило, синеет.

Моховик зеленый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов. Основные способы употребления: варка, жарка, соление и маринование. Сушить гриб не рекомендуется, поскольку в процессе сушки он приобретает неприятный запах.

Ниже представлены фото и описание моховиков пестрого и бархатного.

Моховик пестрый на фото
Шляпка гриба выпуклая, похожая на подушку

Моховик пестрый, или моховик трещиноватый , представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с начала июля до начала октября. Самые большие урожаи дает в августе. Встречается в смешанных, лиственных, иногда в хвойных лесах.

Шляпка гриба диаметром около 8-10 см. Поверхность сухая, матовая, мелкие трещины образуют на ней ажурный рисунок. Окрашена в красный или коричневый цвет с бордовым или оливковым оттенком, причем в середине цвет более темный и насыщенный. У этого вида моховиков трубчатый слой крупнопористый, приросший, зеленовато-желтого цвета. Ножка округлая, более тонкая у основания, прямая или изогнутая, внутри сплошная, высотой около 5–7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность ровная, сухая, матовая, желтовато-красная.

Мякоть в шляпке сначала мясистая, мягкая, затем рыхлая, в ножке жесткая, волокнистая, с приятным грибным ароматом и вкусом. При контакте с воздухом ее желтоватый цвет быстро меняется на синий.

Моховик пестрый относится к третьей категории грибов. В пищу используются только шляпки молодых грибов, которые по своим кулинарным качествам являются универсальными и годятся для приготовления самых разных блюд и закусок.

Моховик бархатный на фото

Моховик бархатный (Boletus prunatus ) имеет полусферическую шляпку диаметром 4-12 см, иногда до 15 см. Отличительным свойством вида является сухая матовая, бархатисто-коричневая шляпка с более светлыми краями. Кожица на шляпке сухая, мелкозернистая и почти фетровая, со временем становится более гладкой, после дождя немного скользкая.

Ножка цилиндрическая, высотой 410 см, толщиной 6-20 мм. Ножка обычно окрашена в более светлые тона, чем шляпка, часто изогнутая, кремово-желтого и красноватого цвета.

Обратите внимание на фото – у этого съедобного моховика мякоть плотная, беловатая с желтоватым оттенком, при надавливании слегка синеет, имеет слабый грибной вкус и запах:


Трубочки в молодости кремово-желтоватые, позже желто-зеленые. Споры желтоватые.

Изменчивость: шляпка со временем становится сухой и бархатистой, а окраска шляпки изменяется от коричневого до красновато-коричневого и буро-коричневого. Цвет ножки изменяется от светло-коричневого и желто-коричневого до красновато-коричневого.

Ядовитых двойников нет. По описанию этот гриб моховик похож на моховик пестрый. Основное отличие – в наличии у Boletus chtysenteron трещин на шляпке.

Места обитания: растет в лиственных, хвойных лесах.

Способы приготовления: сушка, маринование, варка.

Сезон: июнь – октябрь.

Съедобны: 3-й категории.

Моховик красный представляет собой довольно редкий съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке или группами с середины июля до начала октября. Пик урожайности приходится на август-сентябрь. Места распространения – обочины дорог, а также лиственные и смешанные леса.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, подушковидной, диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, на ощупь бархатистая, красного цвета различной интенсивности. Трубчатый слой среднепористый, приросший, сначала желтого, а затем зеленоватого цвета.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см при диаметре не более 1 см. Поверхность ножки гладкая, сухая, у шляпки желтая, у основания красновато-бурая. Мякоть толстая, мясистая, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, с хорошо выраженным грибным запахом и вкусом. При контакте с воздухом светло-розовый цвет мякоти быстро меняется на синий.

Моховик красный относится к четвертой категории грибов. В пищу употребляется в вареном, жареном, маринованном и соленом виде.

Моховик чернеющий на фото
Xerocomus pulverulentus

Моховик чернеющий (Болетус чернеющий) Xerocomus pulverulentus (Opat.) J.E. Gilbert (Syn. Boletus pulverulentus Opat.) в Сахалинской области распространен на острове Кунашир. В России известен также на Дальнем Востоке (Приморский и Хабаровский края и Камчатская область), в европейской части, на Кавказе. Вне РФ — в Европе (Литва, Украина, Греция).

Биология и экология. Шляпка 4 — 8 см в диаметре, подушковидная, затем становится почти плоской, часто с лопастным краем, войлочная, у молодых плодовых тел розоватая, у зрелых – каштаново-бурая, умбровая. Трубочки желтые. Мякоть желтая, на разрезе синеет и затем чернеет. Ножка 4,7 х 0,5-1,5 см, цилиндрическая, прямая или изогнутая, бархатистая или точечная, ярко-желтая, в нижней трети иногда пурпуровая или пурпурово-бурая, от давления интенсивно синеет и чернеет.

Лимитирующие факторы. Вырубка лесов, пожары, сдирание и вытаптывание лесной подстилки.

Состояние и меры охраны. Внесен в «Список объектов растительного мира, занесенных в Красную книгу Сахалинской области». Малоизвестный съедобный гриб, но из-за редкости населением не собирается. Находится под охраной в природном заповеднике «Курильский».

Посмотрите фото грибов моховиков, описание которых представлено на этой странице:

Гриб моховик Козлиный на фото

Гриб моховик Трещиноватый на фото

Многие виды трубчатых грибов, относящихся к семейству Болетовых, полезны для человека и имеют приятный вкус. Гриб моховик (см. фото) – очередное тому доказательство. Это ароматный, съедобный и вкусный гриб, который в природе представлен несколькими разновидностями и широко распространен на Евразийском континенте.

Моховик относится к второй категории грибов, которые можно употреблять в пищу. В нем содержится множество полезных веществ. Преимущество заключается в том, что этот полезный продукт можно употреблять не только в сезон, но и в течение всего года, если правильно сделать заготовки. Рассмотрим описание, местность произрастания, а также меры предосторожности и полезные свойства гриба.

Гриб моховик описание.

Грибы моховики, как уже говорилось выше, являются представителями семейства Болетовых. Этот гриб представлен различными видами, которые могут иметь существенные отличия в своем внешнем облике, вкусовых качествах. Кроме съедобных моховиков, в природе существуют и такие, которые не просто токсичны, а даже смертельно опасны!

Именно по этой причине необходимо тщательно изучить всю информацию о съедобных видах и знать основные различия, чтобы не перепутать опасный гриб с полезным. Рассмотрим, какие разновидности моховиков можно употреблять в пищу без опасения за здоровье и как они выглядят.

  1. Зеленый моховик.

Съедобный моховик, который входит во вторую категорию, немного хуже по вкусовым качествам и питательной ценности, чем Польский гриб. Ароматный, с превосходным вкусом, подходит для засолки и сушки. Народное название моховика зеленого – козлиный гриб. Она распространен по всему миру, встречается даже в Австралии.

Шляпки гриба имеют полушаровидную форму, трубчатый слой желтого оттенка, а кожица – от светло-коричневого, до насыщенного бурого оттенка, сухая. Диаметр шляпок от 7 до 15 см. Ножки светло-кремовые или светло-желтые, мясистые, без пустот внутри. Мякоть в разрезе светло-желтая, источает приятный аромат свежих фруктов, может изменять цвет – сначала на светло-коричневый, а затем непременно синеет.

  1. Трещиноватый моховик.

Как и предыдущий гриб, включен в состав семейства Болетовых, отличается от всех других видов настолько, что его невозможно спутать. Ножка гриба максимально вырастает до 12 см, у основания розовато-коричневатая, ближе к шляпке – светлеет.

Шляпки максимально вырастают до 13-15 см в диаметре, покрыты сухой, потрескавшейся кожицей серо-бурого или коричневатого оттенка. Трубчатый слой желтый, поры среднего размера. Мякоть в месте среза источает фруктовый аромат, отличается сладковатым привкусом, очень быстро синеет, окисляясь на воздухе.

  1. Моховик красный.

Также может иметь другие названия, которые отличаются в зависимости от местности. Красный моховик часто называют болетом красным, красным боровиком. Гриб встречается крайне редко и из-за своего яркого окраса еще реже используется грибниками. Но, совершенно напрасно – красный моховик имеет хороший вкус, тонкий аромат и является абсолютно съедобным.

Шляпки небольшие, максимально 10-12 см в диаметре, покрыты гладкой кожицей красноватого оттенка, которая может немного выцветать. Шляпки плоские или полушаровидные, в зависимости от возраста гриба. Ножки гриба тоже красные, у основания немного темнее, имеют форму цилиндра, но немного расширяются ближе к основанию. Трубчатый слой, как и всех моховиков – желтый, а мякоть в срезе приятного кремового оттенка, но быстро окисляется и становится лилово-синеватой.

  1. Моховик припудренный.

Свое название получил за счет особой матовой фактуры кожицы на шляпке. Она слегка бархатистая и сухая, за счет чего создается эффект напыления. Эта разновидность относится к третьей категории съедобных грибов. Максимальный диаметр шляпки – около 12 см, окрас кожицы – от серо-коричневого до бурого.

Ножка до 11 см, цилиндрическая и прямостоячая, до 3-3,5 см в диаметре. Ножка гриба немного светлее, с коричневатыми редкими пятнами у основания. Трубчатый слой, как и у всех предыдущих – желтоватого оттенка. В разрезе мякоть бело-желтая, быстро окисляющаяся и со временем приобретающая сине-черный, практически чернильный оттенок.

  1. Моховик бархатный.

У этого полушаровидная шляпка, достигающая в диаметре от 5-6 до 12 см. Шляпка мясистая, с желтым трубчатым слоем, сверху покрыта бархатистой кожицей от светло-коричневого до серо-бурого оттенка. Ножка желтая, иногда с коричневатыми пятнами, булавовидной или цилиндрической формы. Срезанный гриб очень быстро окисляется, мякоть желтого цвета со сладковатым ароматом.


Где и когда искать моховики?

Большинство моховиков – поздние грибы, но даже у ранних пик плодоношения начинается в августе и заканчивается в начале октября. Моховики растут практически во всех лиственных лесах, и иногда в сосняках, предпочитают солнечные, освещаемые полянки или располагаются колониями вдоль тропинок.

Моховики, как и прочие виды грибов, нуждаются во влаге для полноценного роста и плодоношения, поэтому отправляться на поиски нужно на 2-3 день после дождя.

Меры предостережения.

Проблема многих разновидностей моховиков заключается в том, что их очень быстро поражают черви, а такие экземпляры уже не пригодны для употребления в пищу. Кроме этого, в лесу можно встретиться с опасными двойниками этих грибов, которые схожи по некоторым параметрам внешнего вида, но их мякоть скрывает в себе опаснейшие яды и токсины.

Чтобы получить пользу от употребления гриба, нужно правильно его приготовить. Во-первых, гриб нужно готовить практически сразу после срезки – после окисления он теряет часть питательных веществ. Во-вторых, рекомендуется подвергать его тепловой обработке, хотя бы в течение 20 минут.

Даже для заготовок рекомендуется использовать метод горячей засолки. Маховик полезен диабетикам, людям с застоем желчи и вегетарианцам. По причине содержания трудно усваиваемых компонентов, гриб не рекомендован беременным и маленьким детям.

Моховик – это один из самых любимых грибниками съедобных грибов. Он обильно плодоносит в сезон, ароматен и хорош по вкусу, но при сборе нельзя забывать о правилах безопасности!

Гриб маховик фото.



Моховик в грибном царстве слывет грибом посредственным: по вкусовым свойствам он включен всего лишь в III-IV категории пищевой ценности и плодоносит довольно скромно — одиночно или небольшими группами, без присущего многим его сородичам из семейства Болетовые (Boletaceae) волнообразного характера. Из-за таких заметных недостатков целенаправленную «тихую охоту» на моховики опытные грибники нередко ведут только в случаях, когда, как говорится, на безрыбье и рак рыба. Однако уважение эти грибы все-таки заслужили за сравнительно растянутое плодоношение: собирать их можно с мая, еще до появления других болетовых, и до поздней осени (ноябрь), когда основная масса трубчатых грибов уже полностью заканчивает плодоношение. Родство с трубчатыми (болетовыми) делает моховики относительно «безопасными» грибами: спутать их с ядовитыми пластинчатыми мало вероятно, да и с самым опасным среди трубчатых — сатанинским грибом — намного сложнее, чем с «более уважаемыми» среди грибников маслятами и подосиновиками , которые к неожиданной удаче новичков часто попадают в их корзинки вместе с моховиками. Несмотря на изменчивую внешность разных видов (на территории бывшего СНГ встречается не менее семи), все моховики имеют общие признаки, позволяющие безошибочно их узнавать и отличать от других грибов.

Свое название моховики получили за то, что часто произрастают на мхах — в лесах, тундре, альпийской зоне, на склонах оврагов и даже на старых деревьях и пнях. Микоризу они образуют и с лиственными (липой , буком, каштаном европейским, дубом), и с хвойными деревьями (елью), поэтому встречаются и в листопадных смешанных, и в хвойных лесах. Типичным признаком моховиков считается сухая, слегка бархатистая, синеющая на срезе шляпка — полусферическая в молодом возрасте она постепенно обретает выпуклую подушковидную форму с четкими ровными краями. У разных видов цвет шляпки может варьировать от светлых золотисто-коричневых оттенков до насыщенных вишнево-красных, а поверхность ее может быть гладкой и даже клейкой в сырую погоду (польский гриб) или сетчато-растрескивающейся (моховик трещиноватый). Трубчатый слой шляпки, окрашенный у молодых экземпляров в золотисто-оранжевый цвет, а у взрослых грибов — в оливковый или зелено-бурый, при надавливании всегда синеет. Ножка моховика, как правило, не имеет ни сильно заметного сетчатого рисунка, ни чешуек, ни колец и на срезе или при надавливании тоже синеет. Обратите внимание: опытные грибники утверждают, что на сухом мху ножки у моховиков растут вытянутыми и тонкими, и шляпки — более высокими, а на сыром (зеленом) мху ножки формируются короткими и толстыми, а шляпки распростертыми, как у маслят.

Виды моховика

Наиболее распространенными видами среди моховиков являются польский гриб (Xerocomus badius), моховик зеленый (X. subtomentosus), моховик красный (X. rubellus) и моховик трещиноватый (X. chrysenteron). Польский гриб в народе также называют моховиком каштановым и коричневым грибом за каштановый цвет гладкой сухой шляпки, которая у взрослых экземпляров становится блестящей и клейкой в сырую погоду. В диаметре она может вырастать до 15 см, а ножка гриба в высоту часто достигает 12 см. Плодоношение этого моховика приходится на июнь — ноябрь, поэтому у грибников он всегда пользуется большим спросом, несмотря на то, что в хвойных насаждениях он встречается значительно чаще, чем в лиственных. Моховик зеленый имеет похожую внешность, но цвет его шляпки больше уходит в зеленоватый, оливково-бурый оттенок. Ножки у обоих этих видов цилиндрические, нередко изогнутые, со слабым утолщением кверху или книзу, окрашенные в светлые буро-коричневые тона, более насыщенные в средней части. Из-за крупных коричневатых шляпок и высоких ножек польские грибы неопытные грибники могут путать с синеющими на срезе и тоже растущими под лиственными и хвойными деревьями подосиновиками. Однако если при определении грибов не забывать, что у подосиновиков ножки значительно толще и покрыты они характерными чешуйками, а синеющая на срезе мякоть у них вскоре чернеет, то вероятность ошибок можно минимизировать. Без учета дополнительных признаков с молодым красноголовиком (подосиновиком) сосновым, обильно произрастающим на мхах в хвойных лесах, вполне можно было бы спутать и моховик красный с его насыщенно-красной, почти малиновой бархатистой шляпкой (у взрослых экземпляров оттенок ближе к коричневому), но этот моховик чаще предпочитает расти в лиственных лесах, дубравах и зарослях кустарников. В отличие от «крупногабаритных» польского гриба и моховика зеленого, моховики красный и трещиноватый имеют размеры поскромнее — шляпки у них не превышают 10 см в диаметре, а ножки, окрашенные у основания в красноватый (розовый) оттенок, а ближе к шляпке — в ярко-желтый (желто-бурый), не вырастают выше 10 см. Внешность моховика трещиноватого легко узнаваема: его сухая матовая мясистая шляпка бордово-красного (охряно-серого, коричневого) цвета напоминает потресканный панцирь с насыщенно-розовым сетчатым рисунком. На срезе гриба в основании ножки, а также под кожицей шляпки четко различается пигментный слой — розовая или пурпурно-красная полоса. Обратите внимание: желто-белая мякоть моховика трещиноватого на изломе тоже синеет, но затем краснеет, а шляпка осенью часто бывает совсем без трещин (летом всегда с трещинами).

Значительно реже, в основном в теплых регионах (Украина, Кавказ) в смешанных лесах встречается моховик припорошенный (Boletus pulverulentus). Этот гриб имеет весьма изменчивый цвет шляпки — от серовато-желтого до темно-коричневого, и ярко-желтый, с возрастом изменяющийся на охряно-коричневый, трубчатый слой. Ножка у этого моховика булавовидная, красно-бурая у основания, покрытая мелкокрапчатым красно-коричневым налетом в центральной части и окрашенная в желтый цвет в самом верху. На срезе мякоть в ножке и шляпке гриба интенсивно синеет, почти до черноты. Так как шляпка моховика припорошенного в сырую погоду тоже становится скользкой, как и у польского гриба, эти моховики нередко путают. Несмотря на то, что визуально они отличаются окрасом гименофора (у моховика припорошенного он более насыщенный) и ножки (характерная крапчатость у польского гриба отсутствует), в гастрономическом смысле эти грибы очень похожи и употребляются в жареном и вареном виде без дополнительной предварительной обработки, а также используются для маринования и сушки. Аналогичными кулинарными свойствами обладают и остальные перечисленные моховики, поэтому какому-то одному виду опытные «грибоеды», как правило, особого предпочтения не отдают. Но с учетом того, что все моховики относятся к третьей категории пищевой ценности, знатоки настоятельно рекомендуют не собирать старые экземпляры, у которых быстро отслаивается губчатый слой, и использовать в пищу (для переработки) только шляпки грибов.

Интересно, что моховиком желто-бурым (болотным, песчаным) в литературе часто называют и масленок желто-бурый (Suillus variegatus), который аналогично моховикам предпочитает расти во влажных мшистых местах смешанных лесов (рядом с сосной) и вокруг торфяных болот. Сходство с моховиками у этого гриба весьма существенное: крупная (до 12 см в диаметре) желто-коричневая шляпка имеет бархатистую, словно покрытую песком, поверхность, хотя в сырую погоду она становится и маслянистой. В отличие от большинства маслят, у которых легко снимается кожица со шляпки и не изменяется цвет мякоти на изломе, этот гриб характеризуется плохим отделением кожицы и посинением мякоти при нажатии и на изломе. Как и другие моховики, он может употребляться в пищу в жареном, вареном и другом виде без предварительной обработки (чистки, отваривания), поэтому, если не обращать внимания на научное название Suillus, его можно считать самым что ни на есть «настоящим» моховиком. Однако следует отметить, что по сравнению с описанными выше видами моховик желто-бурый не имеет выразительного фруктового (грибного) запаха, и даже слегка отдает «металлическим», а в отношении вкуса значительно им уступает, поэтому включен в категорию условно-съедобных грибов.

Ложный моховик

Увы, отсутствие у моховиков ядовитых двойников нередко «ослабляет бдительность» начинающих грибников, которые не утруждаются проверять наличие всех признаков у собранных грибов. Конечно, если вместо них в корзинку попадают подберезовики или маслята — это можно даже считать удачей. Гораздо хуже, когда моховик путают с похожими на него желчным и перечным грибами, которые обладают очень горьким (перечным) вкусом, не исчезающим и даже усиливающимся (желчный гриб) при жарке и варке. Внешне эти «ложные» грибы можно легко отличить по нехарактерному для моховиков белому, грязно-розовому или светло-коричневому трубчатому слою, покраснению (порозовению) цвета мякоти на срезе и очень презентабельному виду, так как из-за неприятного вкуса их никогда не трогают лесные жители. Обратите внимание, практический опыт подтверждает, что во время сбора эти грибы не всегда проявляют сочетание признаков — могут горчить, но не краснеть на срезе, либо горечь может быть не сильной, либо покраснение проявится не сразу же после сбора а, к примеру, уже по дороге домой.

Внешне очень похож на моховик и встречающийся в лиственных лесах каштановый гриб (Gyroporus castaneus): он имеет красно-бурую подушковидную бархатистую шляпку, растрескивающуюся в сухую жаркую погоду, и желтоватый трубчатый слой. Однако отличается от типичного моховика тем, что не меняет цвет мякоти на срезе, и образует от надавливания бурые пятна. Каштановый гриб при варке или жарке приобретает горечь, а теряет ее исключительно во время сушки. Если учесть, что кулинарная обработка моховиков обычно не подразумевает предварительного отваривания (вымачивания, чистки и т.п.), то приготовленные вместе с ними каштановый гриб и неочищенные маслята (особенно условно-съедобные виды) смогут испортить даже самый лучший гастрономический шедевр. Поэтому к сбору моховиков, даже если они попадают в корзинку случайно, никогда не следует относиться беспечно.

1″ :pagination=»pagination» :callback=»loadData» :options=»paginationOptions»>

Страница не найдена — ГРИБЫ СРЕДНЕЙ ПОЛОСЫ

Актуальное название (согласно Index Fungorum): Tylopilus felleus

Шляпка: От 5 до 15 см в диаметре, подушковидно-выпуклой формы; поверхность бархатистая, сухая. Цвет довольно изменчивый, от желтовато-коричневого до охряно-серого. Мякоть толстая, упругая, редко повреждается червями, на срезе медленно розовеет. Цвет мякоти очень характерный, но трудноописуемый. Можно сказать, «сально-белый». Запах отсутствует, вкус желчно-горький, очень неприятный.

Гименофор: Трубочки мелкопористые, приросшие к ножке, ровные, однородные. У молодых грибов трубчатый слой практически белый (но, как и мякоть, с трудноописуемым оттенком), с возрастом розовеет.

Споровый порошок: Розовый.

Ножка: Высота 5-10 см, толщина — 1-3 см, с характерным утолщением в нижней части. Цвет ножки желтовато-охряный, поверхность покрыта темными волокнистыми чешуйками, нередко образующими сетчатый узор, как у белого гриба.

Распространение: Встречается с начала августа до середины осени в лесах различного типа, предпочитая, впрочем, хвойные; селится как на почве, так и на гниющей древесине, нередко забираясь прямо на пни. Наиболее характерное произрастание — у самых корней дерева, как какая-нибудь свинушка. В благоприятный сезон может плодоносить очень обильно, хотя и локально.

Сходные виды: Желчный гриб не без оснований называют «ложным белым» — пусть сходство далеко от 100 процентов, относительно малая распространенность Tylopilus felleus нередко приводит к тому, что многие грибники с ним знакомы плохо (или вообще незнакомы) и, что называется, «не готовы к сюрпризам». Отличить желчный гриб от белого (Boletus edulis) можно по розовому оттенку трубчатого слоя, темному сетчатому рисунку на ножке и, разумеется, по месту произрастания: ни у основания дерева, ни тем более на пнях белый гриб не растет. От подберезовиков (Leccinum scabrum) желчный гриб отличить тоже несложно: помимо странных, совершенно нетипичных для болетовых условий роста, у желчного гриба на ножке имеется сетчатый рисунок, необычный для подберезовика.

Таким образом, отличительных признаков более чем достаточно. Тем не менее, ошибки случаются — желчный гриб довольно изменчив и далеко не обязательно должен расти на пнях или вокруг них. Встречаются и экземпляры, вовсе неотличимые от хороших грибов. Так что главный критерий здесь — это личная проба. Достаточно откусить маленький кусочек, и всё станет ясно. Только хорошо бы при этом иметь возможность чем-нибудь это дело запить, а то после третьего-четвертого «горчака» настроение может совершенно испортиться.

Съедобность: Крайне неприятный вкус этого гриба исключает даже теоретические рассуждения о его пищевых качествах. В отличие, например, от перечного гриба (Chalciporus piperatus), обладающего острым перечным вкусом, очень приятным для многих любителей, вкус желчного гриба просто отвратителен. Впрочем, есть и другая информация: говорят, горький вкус этого гриба чувствуют далеко не все. Что это значит, неизвестно.

Замечания автора: Мое знакомство с этим странным грибом было поздним, но очень бурным. Конечно, я знал, что желчный гриб определенно существует. Но до какого-то момента знание было довольно отвлеченным: ни разу в жизни это чудо мне не попадалось, от чего и складывалось впечатление, что желчный гриб — это миф, что-то вроде сатанинского.

Но вот, как-то рано утром, мы спонтанно отправились за грибами. Причем не в какие-то знакомые, изученные места, а просто так — куда-то на Оку, в сосновые холмы. Эти места окружены каким-то изумлением; кажется, всё там должно быть хорошо и обильно, и уж тем более — грибы.

Да, грибы были, но некоторые из них (пожалуй, самые многочисленные) выглядели как-то странно. С одной стороны, обычные трубчатые, что-то среднее между белым и подберезовиком («Наверное, какая-то подберезовая разновидность, их же полно», — некритично подумал я), а с другой… Неправильно они как-то росли, неправильно росли и выглядели. Так не должно быть.

Вот оно, первое ощущение от встречи с желчным грибом — а точнее, от встречи с несколькими сотнями желчных грибов. В глаза сразу бросилось какое-то удивительное несоответствие «внешнего вида и поведения», если можно так выразиться в адрес гриба. Формы и содержания. Ну разве может белый гриб или даже подберезовик проявлять такую неразборчивость? И под деревьями, как нормальные, и у корней, как странные, и даже на пнях, что вообще ни в какие ворота, торчали желчные грибы — всех размеров и форм. Крупные напоминали белых, средние — подберезовиков, мелкие — и вовсе каких-то моховиков… Даже взаимное их расположение было каким-то необычным, даже неприятным.

Свинушки. Желчные грибы ведут себя как свинушки, и это необходимо учитывать.

Даже «взятый в себе», желчный гриб вызывал какое-то иррациональное недоверие. Цвет мякоти не тот. Нормальный, а не тот. То ли желтоватый, то ли голубоватый. В общем, если на что-то и похож, то лишь на сало. А может, и не на сало. Непонятно, на что похож, но только не на честный трубчатый гриб.

К тому же, несоответствие размера и формы. Белый гриб тоже может быть сильно разный по размеру, но в большинстве случаев для каждой «весовой категории» предусмотрена своя аутентичная форма. Здесь же — и огромные, с глобус, и крошечные грибочки, — по форме были практически одинаковы: она точно соответствовала возрасту. Молодые по форме напоминали подберезовик, старые — белый, и не важно, какого диаметра шляпка, что пять сантиметров, что двадцать пять. Это тоже выглядело совершенно неправильно.

А потом, после получаса растерянных переговоров и изучения непонятных находок (к которым мы подошли почти синхронно, а потом мчались друг к другу через весь лес, чтобы спросить совета), у кого-то из нас сформировалось смутно знакомое словосочетание «желчный гриб». И мы, конечно, попробовали одну из загадочных находок на вкус.

После чего, конечно, всё встало на свои места, и больше с них не сходило.

Как чистить моховики | Правильное питание

Моховики – это трубчатые грибы, которые можно встретить в смешанных лесах. Появляются они уже в июне. Морфологическое сходство моховиков белыми грибами легло в основу того, что эти грибы принадлежат к роду Боровиков. Моховик имеет множество видов: астреевый, паразитирующий, польский, красный, зеленый, тупоспоровый, полузолотистый, каштановый, древесный, пестрый, припудренный и т. д.

Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.

После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.

Как нужно чистить моховики

Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.

Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.

Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.

Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.

Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.

Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Как приготовить грибы моховики, жареные моховики, рецепт

Урожай грибов выдался богатый. Я уже жарила белые грибы, сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…

А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!

Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.

Слева белые грибы, справа моховики

Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.

Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!

Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:

Грибы моховики — 2 л;

Сметана — 200 гр;

Масло подсолнечное — 3 ст л;

Соль.

Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:

1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров. Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.

2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.

3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.

На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!

Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.

4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.

5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с картофельным пюре или с отварным картофелем, а можно и просто с жареным.

Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.

При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто заморозьте остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!

Приятного аппетита!

Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных булочек с колбасой, а в термос залейте витаминный напиток из шиповника. Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!

Гриб ПОДРЕШЕТНИК (Моховик Зеленый)

Моховик зеленый. В некоторых местностях этот гриб называют — решетник или подрешетник.

Забегая вперед, отметим, что есть этот гриб можно после всех известных видов термической обработки. Особенно вкусен моховик в блюдах с мясом, например, как в рецепте свинины с грибами в духовке , и в выпечке. Для заготовки на зиму лучше всего его замариновать .

Гриб ПОДРЕШЕТНИК (Моховик Зеленый): описание

Итак, гриб моховик растет с июня до октября-начала ноября почти по всей территории России. Любит хвойные, лиственные и смешанные леса. Растет одиночно и небольшими группами.

Шляпка диаметром до 12 см, у молодого гриба выпуклая, затем подушковидная, в центре более плоская, тонковойлочная, нередко потрескавшаяся.

Окраска шляпки оливково-бурая или желтовато-оливковая. Трубчатый слой ярко-желтый, позднее зеленовато-желтый, с крупными неровными угловатыми порами.

Ножка длиной до 8 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, сплошная, желтая, иногда с красноватым оттенком. Мякоть некрепкая, беловатая или светло-желтоватая.

Подрешетник может иметь несколько форм в зависимости от окраски шляпки и характера поверхности ножки. Но качество у них одинаковое, и поэтому для использования в пищу не имеют никакого значения.

Как было упомянуто выше, этот гриб варят, жарят, запекают, а молодые грибочки маринуют и солят.

У моховика зеленого выраженных несъедобных двойников или ядовитых нет. Но, если вы не опытны, то можете перепутать его с несъедобным перечным грибом. У него цвет трубчатого слоя имеет красноватый оттенок, а мякоть — резкий едкий жгучий вкус.

Посмотрите видео Несъедобные грибы фото и название. Ядовитые грибы

Удачной грибной охоты!

Ложный гриб-маховик. Маховик – съедобный, вкусный и ароматный гриб. Описание внешнего вида коричневого маховика

Грибом называют гриб, который можно встретить не только на хвойных, но и на смешанных лесах. Время его появления начинается летом и заканчивается в конце сезона поздней осени.

Именно на этот важный момент стоит обратить внимание, узнать все тонкости, как не ошибиться при выборе.

общие характеристики

Это семейство Болетовых, так как эти грибы родственники березовых. Существует несколько разновидностей моховиков, это вы можете увидеть на фото. Вкусные, самые любимые народом польские, зеленые, красные и пестрые сорта.

Если рассматривать их описание, то стоит сказать, что верхняя часть, то есть шляпка у них достаточно сухая, имеет бархатистую поверхность. Потрескавшаяся кожа. Диаметр такого гриба не более 9 см.

При разрезе можно увидеть мякоть другого цвета, она бывает белого, красного, иногда немного голубоватого цвета.

Особенностью, которая отличает мухомор от других, является его способность при нажатии оставлять синеватый оттенок в месте соприкосновения.

Если говорить о ложном грибе, то его описание несколько иное. Его ножка, в зависимости от определенного типа, имеет гладкую, слегка морщинистую поверхность.Рост гриба колеблется в районе 8 см.

Споровый порошок гриба может принимать разный оттенок, в большинстве случаев он коричневый.

Разнообразие

Ученые выделяют около 18 видов таких грибов. Поэтому стоит рассмотреть самые распространенные виды, узнать об их особенностях.

Зеленый маховик довольно распространен и популярен. Его шляпка имеет диаметр до 10 см, приобретает золотисто-коричневый оттенок. В форме шапки можно увидеть распростертое, подушкообразное навершие.

Ножка светлее шляпки, имеет красный, слегка кирпичный цвет. При разрезании мякоть гриба постепенно синеет, в обычном состоянии имеет белый цвет, плотную по консистенции.

Этот вид растет повсюду. Это леса, дороги или просторные поля. Время цветения начинается в мае и заканчивается в начале октября.

Этот гриб можно приготовить разными способами. Он поддается жарке, тушению, маринованию и просто заморозке.Единственным исключением в этом случае является то, что гриб нельзя сушить, так как он при этой процедуре начинает чернеть.

Род Маслят имеет представителя желто-бурого маховика, который по своим внешним характеристикам напоминает масленку. Вершина этого типа слегка приподнята, вся поверхность растрескивается в течение определенного времени.

Важно, что в зависимости от возраста гриба он постепенно меняет свой оттенок то на красноватый, то на охристый цвет.

Для этого гриба характерно постепенное посинение при прикосновении. Его кепка не так легко отрывается от мягкой части. Цвет гриба имеет лимонный, слегка желтоватый оттенок.

Этот вид встречается в лесах с середины лета до конца октября. Поддается любому виду термической обработки, даже сушке, в отличие от предыдущего вида.

Благодаря своему ярко-красному цвету этот гриб довольно распространен — ​​красная мухоморка.Встречается среди мха или невысокого травяного покрова.

Его цилиндрическая ножка имеет высоту до 10 см, внутри становится желтой, у основания малиновой. По своей консистенции мякоть этого гриба довольно плотная, желтого цвета.

С конца лета по сентябрь растет этот гриб-маховик, который видно на фото. Он хорошо пахнет и должен использоваться в первую очередь при приготовлении пищи.

Лучше не сушить, так как имеет свойство темнеть.

Польский гриб имеет коричневую шляпку и ножку. Диаметр его шляпки до 20 см. Если немного надавить на поверхность этого гриба, появляется синеватый или темно-коричневый оттенок. При разрезании чувствуется приятный, грибной запах.

Этот тип очень популярен, широко распространен, его можно использовать практически в любом виде.

Из съедобных грибов часто вырастают вредные, важно понимать, как отличить их от обычных грибов.Этот вид не опасен для жизни, не относится к разряду ядовитых, но его неприятный вкус отличается при приготовлении.

Поддельные грибы имеют горький вкус, и именно по этому признаку их можно отличить от настоящих грибов. Его виды: каштановые, перечные, желчные грибы.

выводы

Есть много видов полезных и вкусных грибов. Важно ни ошибиться, ни спутать их с ложными грибами. Хотя никакой опасности в этом случае не будет.Только горький, неприятный вкус.

Отличие настоящего вкусного гриба от ложного проявляется во вкусе, внешнем виде, консистенции мякоти, а также приятном, грибном запахе. Удачи в сборе грибов.

Фото маховика

Об этом и будет наша статья, а именно о том, как отличить настоящий маховик от ядовитого и будет он съедобным или нет.

Знаете ли вы? Тело гриба представляет собой мицелий, находящийся в земле. Он может распространяться на большие расстояния, при этом сам гриб является плодом, предназначенным для программы разведения.

Грибок маховика: общее описание

Моховик относится к семейству Болетовых и является прямым родственником подосиновика. Самые вкусные из видов мухоморов пестрые, красные, польские и зеленые.

Каждый вид мухомора имеет разное описание, но в основном его шляпка сухая, немного бархатистая, с возрастом на кожице появляются трещинки.Его размеры меняются по мере роста, но в диаметре он может достигать до 9 см.

Мякоть грибов белая, желтая, красная или, как у многих видов, синяя. Узнать цвет можно по месту среза. Все шляпочные грибы, например маховик, имеют гименофор (поверхность, на которой развивается слой спорообразующих клеток — гимений). В маховике он трубчатый, и поры трубок достаточно широкие. Они могут быть разных цветов: желтый , зеленовато-желтый или красный .

Отличительной особенностью маховика от других видов грибов является то, что при надавливании на гименофор в месте соприкосновения остается синяя окраска. Фальшмаховик можно узнать по другому описанию, но они очень похожи, о чем мы поговорим чуть позже.

Ножка морщинистая или гладкая, в зависимости от вида. Вырастает до 8 см. Споровый порошок бывает разных оттенков (например, коричневого).

Знаете ли вы? Каждый гриб содержит около 90% воды.

Распространенные типы маховиков с описанием

Существует около 18 видов мухоморов. Поэтому в следующих разделах вы узнаете, какие бывают грибы и какие их виды существуют.

Знаете ли вы? Грибы производят витамин D, если, конечно, им достаточно солнечно. От этого зависит цвет шляпки гриба.

Является самым распространенным и популярным представителем своего вида. Его можно узнать по золотисто-коричневой шляпке, которая достигает 10 см в диаметре.Форма шляпки распростертая, подушковидная. Ножка зеленого маховика имеет цилиндрическую форму и расширяется к основанию. В высоту он достигает 9 см, а в толщину может быть равен 3 см. Он светлее шляпки гриба, к тому же имеет кирпично-красный оттенок. Мякоть зеленого гриба плотная и белая, но при разрезании синеет.

Встретить гриб можно на полянах, у дорог и в лесах, где он растет с середины мая до начала октября.

Этот сорт жарят, варят, маринуют и замораживают.

Важно! Зеленый маховик не сушат, так как при длительном хранении он чернеет.

Маховик желто-коричневый ученые относят к роду Маслят, но по внешнему виду он совсем не похож на масленку.

Шляпка гриба коричнево-желтая с закругленным краем. Размер шапки 140 мм в диаметре. Поверхность постепенно растрескивается, а с возрастом шляпка меняет цвет: например, молодые грибы имеют серо-желтый оттенок, позже она становится красноватой, а в зрелости приобретает светло-охристый цвет.

Колпачок плохо отделяется от мякоти, синеет при нажатии. Ножка гриба имеет форму цилиндра и достигает в высоту около 90 мм, при толщине до 35 мм. Имеет лимонно-желтый цвет. Мякоть гриба твердая, светло-желтая.

Встретить гриб можно в хвойных или смешанных лесах с июля по октябрь.

Маховик желто-коричневый можно есть жареным, солёным или маринованным. Его также можно сушить.

Знаете ли вы? В Швейцарии нашли гриб возрастом около 1000 лет. Это гриб размером 800х500 метров, а его мицелий занимает 35 гектаров швейцарского национального парка Офенпасс.

Многим известен именно благодаря своему цвету, и почти все знают, где он растет. Так, его часто можно встретить в лиственных лесах среди мха или невысокой травы.

Шляпка гриба подушковидная, достигает 8 см в диаметре. Цвет гриба насыщенно-красный, гименофор желтый, но при нажатии медленно синеет.Ножка растения цилиндрическая, вырастает до 10 см в высоту и до 1 см в толщину. Снаружи под шляпкой он желтый, а ближе к основанию становится малиново-розоватым. Мякоть гриба маховика плотная, желтого цвета.

Встретить гриб можно с августа по сентябрь. Этот вид маховика имеет приятный запах, но готовить его лучше сразу, так как при сушке он темнеет и не пригоден для хранения.

Польский гриб (коричневый)

С коричневой ногой и коричневой шляпой. Шляпка достигает около 20 см в диаметре и по форме напоминает темно-коричневую подушку. При надавливании на желтую трубчатую поверхность появляются синие или коричневато-коричневые пятна. Ножка плотная, по форме напоминает цилиндр и достигает до 14 см в длину и до 4 см в толщину. При нажатии становится синим. Мякоть гриба плотная с фруктовым или грибным запахом.

Этот маховик является одним из самых популярных съедобных грибов и используется в свежем, сушеном, соленом, маринованном и замороженном виде.

Знаете ли вы? Многие грибы содержат вещества, вызывающие эйфорию и галлюцинации. Об этом знали еще древние шаманы и викинги, которые использовали это свойство для ритуалов (в частности, для того, чтобы придать себе смелости и со всем бесстрашием и силой напасть на врага).

Встретить такой гриб можно в смешанных и хвойных лесах, но задача усложняется, так как нужно точно знать, когда в вашем регионе растут польские грибы.Например, в Западной Европе грибы встречаются с июля по ноябрь, в Белоруссии — с августа по ноябрь, в Подмосковье — с начала июля до конца октября, а на Украине — с июля по октябрь.

Встречается в хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь. Шляпка гриба толстая, мясистая, матовая и имеет трещинки, что и послужило основанием для названия. Между ними можно увидеть белую и красную пульпу. Шляпка достигает до 10 см в диаметре. Ножка гриба цилиндрическая, желтоватого цвета.Ближе к основанию цвет ножки меняется на красный. Ножка достигает 6 см в длину и до 2 см в толщину. Мякоть трещиноватого маховика белая или желтая, у основания ножки красная, а на изломе сначала синеет, а затем краснеет.

Если вы случайно собрали фальшивый маховик, не волнуйтесь. Все виды поддельных грибов имеют только горький вкус. По размерам этот гриб-близнец очень мал, диаметр его шляпки всего 5 см. У него нет особого запаха, а также нет посинения при разрезании.Многие опытные грибники просто пытаются его обойти.

К числу ложных грибов относятся желчные, перечные и каштановые грибы.

имеет выпуклую форму красно-коричневого цвета. Диаметр шляпки достигает 8 см. Мякоть белая, на разрезе не изменяется. Твердая ножка, по форме напоминающая цилиндр, и своим цветом похожа на цвет шляпки. Размер ножки 3,5 на 3 см.

Грибы Моховики – это скорее собирательное название разных видов грибов.Некоторые из этих грибов, описание которых мы дадим ниже, условно съедобны, некоторые ядовиты. Как отличить ложный маховик, и какие бывают виды съедобных маховиков, расскажем ниже.

Гриб моховой — фото и описание вида

Моховиками в народе называют различные грибы, отнесенные в научной классификации к разным родам.

Желтое обычное колесо типа Mosswheel — описание

Обыкновенный желтый маховик на самом деле имеет научное название желто-бурый масленок (Suillus variegates Kuntze.) И отличается светло-коричневыми, желтыми шляпками с характерными зернистыми чешуйками, образующими мелкоячеистый рисунок. Верхняя кожица шляпки сухая, не отделяется от мякоти, как у других масличных. Подстилка коричнево-оливковая, иногда желто-коричневая, плотная. Ножка плотная, темно-коричневая, коричнево-желтая, на разрезе быстро синеет. Колпачок также синеет при нажатии пальцем; при варке грибы чернеют. Желтая мухоморка растет по окраинам болот, где густой и влажный зеленый мох.Иногда видны только желтые шляпки, разбросанные по сфагнуму, поэтому этот гриб так и назвали.

Описание Mosswheel зеленый


Другая мухоловка, называемая зеленой (Xerocomus subtomentosus Quel.) за ее бархатистую зеленую шляпку, выглядит более стройной. Полушаровидная шляпка всегда сухая, ее держит тонкая, иногда качающаяся ножка, хотя ножка у нагорно-зеленых мухоморов может быть довольно плотной, светло-коричневой в верхней трети и более светлой у основания. Пористая подстилка оливково-зеленая, а у тонконогих экземпляров золотисто-желтая с хорошо заметными крупными порами.При нажатии на нее появляется неяркий синий цвет. Этот вид также встречается во мхах, но любит селиться в лесах на гниющей древесине.

Мох полироль белый – описание вида


Так называемый польский белый (Xerocomus badius Gilb. ), или польский, гриб также относят к моховым. Его темная полушаровидная шляпка покрыта темно-коричневой шоколадной кожицей, часто блестящей, но не слизистой. Подушечка вначале светло-желтая, но быстро приобретает зеленоватый оттенок и характерно синеет при нажатии пальцем.Ножка коричневато-коричневая, плотная, на срезе голубая. Рост грибов до 10-12 см, они отрождаются небольшими семьями на поваленных полусгнивших деревьях, старых пнях и кучах сгнивших веток. У гриба очень высокие вкусовые качества, и не зря его прозвали «белым», хоть и польским. В бульонах гриб темнеет, а суп получается черным, поэтому сушить и мариновать его следует с учетом этой особенности.

Как отличить ложный маховик от настоящего


Ложный маховик не ядовит, но имеет очень слабые вкусовые качества, поэтому опытные грибники игнорируют его.Главные отличия ложного маховика от настоящего – небольшой размер (как правило, не превышает 5 сантиметров), отсутствие запаха и вкуса. Есть еще одно отличие ложных мухомор от настоящего — ложные мухоморцы вырастают из мицелия ложных дождевиков, что характерно только для ложных мухомор. Кроме того, чтобы отличить ложный маховик, срежьте его; у ложных маховиков область среза не окрашивается в синий цвет. Если вам попался макет маховика, лучше не класть его в грибную корзину.

Теперь вы знаете основные виды маховиков, их описание и сможете отличить фальшивый маховик от настоящего!

Видео: Описание гриба Моховик

Особенности маховика: полезные свойства, состав и калорийность, противопоказания к применению. Способы приготовления и самые удивительные факты о грибах.

Содержание статьи:

Маховик — гриб, относящийся к роду Трубчатые, семейству Болетовые.У него сухая и бархатистая шляпка, которая в сырую погоду становится липкой. Со временем кожа может потрескаться. У большинства грибов мякоть при разрезании часто синеет, хотя обычно она белого или желтого цвета. Ножка может быть разной: и гладкой, и морщинистой, но кольцо и вольва отсутствуют. Споровый порошок часто темно-коричневый. На территории постсоветского пространства произрастает 7 видов моховиков, а в мире их насчитывается 18. Чаще всего их можно увидеть в умеренном климатическом поясе обоих полушарий.

Состав и калорийность маховика


Мох отнесен к первосортным грибам благодаря целебным свойствам, большому количеству макро-, микроэлементов, витаминов. Входит в узкий ряд продуктов, содержащих витамин А.

Калорийность маховика на 100 г продукта составляет 19 ккал, из них:

  • Белки — 2,5 г;
  • Жир — 0,7 г;
  • Углеводы — 1,3 г.
Особенности состава маховика:
  1. Природа не обделила этот гриб витаминами, а именно А, В2, В5, В6, В9, Д, К, РР, что определяет его сходство со злаками.
  2. Маховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
  3. Содержит огромное количество белка, хорошо усваивается, поэтому по этим характеристикам его смело можно приравнять к мясу.
  4. Хитин в маховике практически отсутствует.
  5. Не последнее место занимает по наличию молибден, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
  6. Вареные маховики содержат большое количество цинка и меди.
Если вы включите в свой рацион маховик, вы не пожалеете, так как он содержит все существующие аминокислоты и витамины, микро- и макроэлементы. А еще они будут стимулировать обновление клеток и омолаживать ваш организм.

Полезные свойства маховика


Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и удивительным составом, благотворно влияющим на организм. Это отличная альтернатива красному мясу из-за внушительного количества аминокислот.За это его высоко ценят вегетарианцы и постящиеся люди.

Этот гриб благотворно влияет на организм:

  • Природный антибиотик … Маховик силен в лечении многих воспалительных процессов, так как содержит большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
  • Низкая калорийность … Люди, соблюдающие диету, очень ценят низкую калорийность этого гриба и его способность быстро насыщать организм. Поэтому грибы широко используются в диетологии.
  • Легкое усвоение организмом … Благодаря содержанию в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел, грибы усваиваются быстро и без проблем.
  • Способствует улучшению зрения … Наличие в этих грибах витаминов, в частности витамина В2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
  • Укрепление покровной системы … Благодаря внушительному количеству полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в маховиках, волосы, кожа и ногти защищены.
  • Седативные свойства … Благодаря наличию в маховиках витаминов группы В происходит обновление нервных клеток организма, что способствует хорошей работоспособности человека.
  • Отличное средство для похудения … Людям, страдающим ожирением, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса. Диетологи часто рекомендуют его тем, кто мечтает сжечь ненужные калории.
  • Наличие полезных микроэлементов … Минералы, содержащиеся в маховиках, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
  • Снижение риска развития атеросклероза … Витамины, содержащиеся в этих грибах, снижают вероятность ухудшения памяти и способствуют улучшению умственной деятельности.
  • Освобождение организма от токсинов … Наличие в маховиках такого компонента, как хитин, способствует выведению вредных веществ из организма.Это и токсичные элементы, и соли тяжелых металлов. Гриб является отличным природным антиоксидантом.
  • Средство для тонизирования тела … Маховик действует как универсальное средство для поддержки организма, поможет свести на нет негативное воздействие вредоносных бактерий.
Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу маховика, диетологи рекомендуют регулярно вводить их в свое ежедневное меню. Блюда с этим продуктом, присутствующим в рационе, помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение. Вещества в составе маховиков помогут улучшить работу мозга, память и снять усталость.

Вред и противопоказания к употреблению маховика


Если вы страдаете аллергическими заболеваниями или имеете склонность к ним, то вам следует быть внимательными при выборе для себя блюд с грибами, грибы в данном случае не исключение.

Людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, нужно остерегаться регулярного употребления грибов. Детям не следует часто включать грибы в свой рацион.Детям до 3 лет их есть категорически запрещено, они им противопоказаны.

Любителям «тихой охоты» возле трасс, крупных мероприятий, у дорог стоит напомнить, что столь необдуманное желание может иметь плохие последствия. Эти грибы имеют свойство накапливать вредные вещества.

Некоторые особенности, которые следует учитывать при употреблении грибов:

  1. Оказывают неблагоприятное воздействие на пищеварительный тракт … Поскольку грибы все же являются тяжелой пищей, врачи не советуют их употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если у вас возникнет желание полакомиться ароматными грибами, хорошенько их измельчите во время приготовления.
  2. Заболевания печени … Из-за их сложного усвоения организмом печень тратит огромное количество энергии, в результате чего ее работа ухудшается.
  3. Индивидуальная непереносимость … Людям, склонным к аллергии, не следует увлекаться маховиками. Если у вас непереносимость некоторых веществ, а также склонность к расстройству пищеварения, откажитесь от этого лакомства.
  4. … Если у вас проблемы с мочеиспусканием, есть боли в почках, а в моче песок и кровь, необходимо исключить грибы из рациона.
Маховик, как и большинство грибов, нельзя отнести к самым полезным и диетическим продуктам. На это есть причины: плохая усвояемость, способность накапливать вредные вещества, способность спутать с ядовитыми. Диетологи рекомендуют взрослым ограничивать употребление грибов, а детям полностью исключать их из рациона.

Рецепты грибов


Несмотря на то, что шампиньоны малоизвестные грибы, в кулинарии они занимают особое место. Их внешнее сходство с подосиновиками часто вводит в заблуждение любителей «тихой охоты», которые даже не знают, с каким грибом имеют дело. Но кто хоть раз попробовал их вкус, никогда не откажется.

Маховик — это первоклассные грибы, которые можно готовить разными способами: сушить, варить, мариновать, жарить. Первый из этих способов является одним из самых популярных.Но помните о рекомендации относительно нежелательной их готовки со светлыми грибами, так как блюдо при этом приобретает насыщенный темный цвет и выглядит не эстетично, хотя вкус не портится.

Вот самые интересные, простые в приготовлении блюда:

  • Тушеные грибы … Даже самые изобретательные гурманы удивятся, насколько легко и просто готовится это блюдо, для которого нужно будет отварить предварительно подготовленные грибы (удобнее всего в казане) 2 часа и затем обжарить их на растительном масле.Через некоторое время их нужно залить водой и положить немного сметаны (200 г). После того, как вся вода испарится, а соус станет густым, можно подавать шампиньоны на стол. Приятного аппетита!
  • Суп классический … Это первое блюдо обладает полезными свойствами для организма и отличным вкусом. Этот суп питательный и низкокалорийный. Для его приготовления нужно нарезать и обжарить грибы на сливочном масле и положить их в кастрюлю, а затем добавить воду. Далее очистите и нарежьте картофель, положите его в приготовленный бульон с грибами.Добавить в суп корень петрушки, лук и морковь, спасенные в масле. Не забудьте поперчить по своему вкусу и варить еще полчаса до готовности картофеля. Прежде чем порадовать своих близких этим блюдом, украсьте его сметаной.
  • Свинина с грибами … Этот рецепт пригодится любой хозяйке, как для праздничного стола, так и для повседневного приема пищи. Вам понадобятся глиняные горшки. На них нужно положить свиные ребрышки (1 кг), которые необходимо тщательно промыть. Добавьте лук, грибы и приправы по вкусу, и не забудьте про гвоздику для пикантного вкуса.Далее закрываем крышками и тушим в течение часа. Наслаждаться!
  • Осенний салат … Для приготовления этого легкого блюда нужно отварить картофель в мундире и нарезать, затем нарезать яблоки, маринованные грибы и ветчину (150 г). Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и добавьте сельдерей, петрушку и заправьте соусом по вкусу. Дайте настояться и можно пробовать.
  • Холодец из индейки … Для этого изысканного блюда нужно отварить свежие грибы и залить их водой, затем дать этому бульону остыть и добавить желатин для загустения (2 столовые ложки на 1 стакан бульона).После того, как желатин набухнет, доведите суп до кипения. Наполнить этой смесью заранее подготовленные формочки, с мясом индейки и зеленью на дне, а также грибами. Ставим формочки в холодильник и ждем пару часов. А такой интересной и вкусной холодной закуской можно порадовать своих гостей.
  • Сырники … Для этого сытного блюда сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для него потребуется пол-литра молока, 100 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей и 1 кг муки. Все это перемешать, дать тесту подняться, выложить на присыпанный мукой стол. Затем разделите его на небольшие кусочки размером с кулачок. В каждой части сделать углубление и заполнить начинкой, состоящей из картофельного пюре, смешанного с отварными грибами. Смажьте чизкейки яйцом и положите на смазанный маслом противень. Иногда можно побаловать себя и своих близких таким не совсем низкокалорийным, но вкусным блюдом.


Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», а за вкус и полезные свойства их знают и ценят только настоящие гурманы.Маховики скрывают массу секретов: от места их обитания до способов приготовления.

Чаще всего грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Кроме того, эти грибы можно выращивать в искусственных условиях — они хорошо приживаются в лабораториях.

Эти грибы внешне напоминают подосиновики и подосиновики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает маховик. Volvo и кольцо отсутствуют. Обратите внимание, что у них нет ядовитых аналогов.

Смотрите видео о маховике:


Моховики хоть и не пользуются популярностью и известностью у грибников, но уже стали любимцами у настоящих гурманов.За полезные свойства и пикантный вкус в блюдах их ценят те, кто хоть раз попробовал. С ними можно делать все, что угодно: мариновать, жарить, варить, сушить, они совместимы практически со всеми продуктами, что может порадовать хозяек. Поэтому советуем не пройти мимо и обратить внимание на этих красавцев.

Грибы и шампиньоны вкусны как в вареном, так и в жареном виде. Их очень часто используют для различных солений. Из-за своих вкусовых качеств эти дары леса пользуются большой популярностью у грибников.Однако важно знать, как отличить маховик от других грибов, которые могут оказаться несъедобными.

На этой странице вы узнаете, как выглядят грибы и чем отличается зеленый маховик от трещиноватого и красного маховика. Также вы можете ознакомиться с фото и описанием гриба маховика и получить информацию о его аналогах.

Название гриба говорит само за себя о том, как выглядит зеленый маховик. Шляпка (диаметр 4-12 см): обычно зеленовато-серая или оливковая, может быть слегка коричневой.Слегка выпуклой формы, бархатистые на ощупь.

Ножка (высота 3-11 см): в форме цилиндра, расширяется снизу вверх, может быть с коричневатой сеточкой.

Обратите внимание на фото зеленой мякоти маховика: она белая, при разрезании может слегка синеть.

Несмотря на свое довольно благородное описание, гриб маховик очень часто покрывается плесенью, которая может быть опасна для человека. Поэтому очень важно собирать грибы без плесени.

Когда произрастает: с середины мая до начала октября по всей России, а также в странах Европы, Северной Америки и Австралии.

Где найти: во всех типах леса.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб в вареном, жареном и маринованном виде, но не пригоден для длительного хранения (чернеет при сушке). Лучше всего есть сразу после приготовления.

не применяется.

Гриб-маховик красный: фото и другие названия

Шляпка Xerocomus rubellus (диаметр 3-9 см): красная, малиновая или коричневая.

Посмотрите на фото, как выглядит красный маховик в молодом возрасте: шляпка у маленьких грибов выпуклая, блестящая. Со временем почти выпрямляется. Кожица почти не отделяется от мякоти; после длительной засушливой погоды может покрыться сетью мелких трещин.

Ножка (высота 4-12 см): малиновая, красная или розоватая, немного светлее шляпки, сверху может быть желтоватой. Покрыт мелкой чешуей, расширяется снизу вверх, имеет форму цилиндра, твердый.

Трубчатый слой: желтый или с зеленоватым или оливковым оттенком. При сильном надавливании синеет.

Как видно на фото маховика красного, у этого гриба очень плотная, желтая мякоть, заметно синеющая на срезе и при взаимодействии с воздухом.

Когда растет: с начала августа до конца сентября на Евразийском континенте и в Азии. Встречается в Северной Америке, но очень редко.

Где найти: на почвах лиственных лесов среди низкой травы или мхов, обычно рядом с дубами.

Употребление в пищу: очень вкусный гриб, но при сушке заметно темнеет, поэтому рекомендуется употреблять его маринованным или жареным.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия красного маховика: подберезовик красный, подберезовик красный, он красный, муха красноватая, муха красная.

Трещина гриба маховика: фото и описание

Шляпка Xerocomus chrysenteron (диаметр 3-11 см): матовая, оливковая, бордовая или коричневая.

Если внимательно посмотреть на фото трескающегося маховика, то можно заметить едва заметный сетчатый рисунок и сеть морщин. Из-за этого гриб и получил свое название. У зрелого гриба она имеет форму вздутой подушки, но может быть и слегка вдавленной в центре. Бархатистый на ощупь.

Ножка (высота 5-12 см): сверху желтоватая, а снизу красно-бордовая, покрыта мелкой чешуей, твердая (у старых грибов может быть полой), имеет форму булавы.

Трубчатый слой: кремовый, желтый или оливковый, синеет при нажатии.

Мякоть: белая или желтоватая, сильно синяя в месте разреза или перелома. Не имеет ярко выраженного запаха и вкуса.

Когда растет: с начала июля до середины сентября в Европе и на Дальнем Востоке.

Где найти: на кислых почвах всех типов леса, особенно возле буков и дубов.

Употребление в пищу: в соленом и сушеном виде.

Применение в народной медицине: не применяется.

Другие названия: маховик желтый, мухомор желтый мясной, подберезовик многолетний.

просмотра

Гриб-маховик ядовит или нет. Гриб синеет на срезе

Моховик в народе называют по-разному. Одно из самых известных названий — сито. Сам гриб относится к классу подосиновиков. Название вида обусловлено местностью, в которой он чаще всего произрастает.Нетрудно догадаться, что это мох. Сочетание мицелия и мха дает жизнь грибу, очень вкусному и популярному в народе.

Описание съедобного вида мха

Маховик зеленый

Его также часто называют козьим. Пожалуй, самый популярный в своем роде. Он очень вкусный и имеет приятный лесной аромат.

Диаметр шляпки в среднем колеблется в пределах 10-15 сантиметров и имеет золотистый, коричневый или коричневый цвет. Кожа бархатистая, сухая.Во время дождей гриб начинает выделять слизь.

Нога в форме цилиндра. Высота около 10 см, толщина колеблется в районе трех сантиметров. Цвет ножки близок к цвету шляпки, но немного светлее.

Мякоть плотная, белая. После разрезания по краям образуется синеватый оттенок.

Основная среда обитания – хвойные и лиственные леса. Этот вид маховиков любит тепло и солнечные лучи. Чаще всего они растут на лесных опушках, на тропах и в заброшенных муравейниках.

Красный маховик

Съедобный гриб, который в основном растет в лиственных лесах. Встречается очень редко. Они растут в семьях.

Шляпка меньше, чем у предыдущего вида и достигает максимального диаметра 8-9 см. Цвет красный.

Ножка длинная и тонкая, около 12-13 см в длину и 2 см в ширину. Форма цилиндрическая.

Мякоть плотная, имеет легкий желтоватый оттенок. После его повреждения на месте среза появляется синеватый оттенок.

Маховик желто-коричневый

Ученые обнаружили сходство этого желто-коричневого маховика с родом Boletus. Но, если оценивать их внешне, то это совсем другие грибы.

Верхушка гриба желтого или коричневого оттенка. Размер шляпки около 15 сантиметров. Его края подвернуты внутрь, что делает грибовидную головку похожей на полусферу. В период созревания несколько раз меняет свой оттенок:

  1. У молодых грибов окраска поверхности светло-желтая.
  2. В зрелом возрасте имеет красноватый оттенок.
  3. Старые грибы светло-охристого цвета.

Желто-коричневый маховик неудобно чистить, так как его кожица очень трудно отделяется от мякоти.

Ножка цилиндрическая. Его высота 10 см, а толщина 3 см. Цвет ножки темно-желтый.

Ложный вид

Ложные разновидности маховика в большей степени не опасны для жизни человека. Просто большинство его несъедобных видов имеют отвратительно горький вкус.Кроме того, почти все они не имеют никакой питательной ценности. Отличить съедобные грибы от ложных по внешним признакам . А именно:

  1. Обычно шляпки несъедобных видов не превышают в диаметре 5 см.
  2. Шляпка имеет выпуклую форму и бархатистую структуру.
  3. Ложные виды не имеют запаха. С другой стороны, съедобный маховик имеет приятный лесной запах.

Как приготовить

Мы уже сделали описание съедобных видов грибов, показали фото, теперь пришло время рассказать, как приготовить эти дары природы.Перед началом любых кулинарных манипуляций с поверхности гриба снимается кожица.

Суп

Грибной суп – настоящее лакомство. А из маховиков получается просто изумительно. Для его приготовления вам понадобится:

  1. Очищенные грибы мелко нарезать и хорошо промыть.
  2. Затем обжариваются грибы. Сначала их обжаривают отдельно, затем по вкусу добавляют лук и другую зелень.
  3. Жареные грибы добавляют в кипящую воду.Не забудьте добавить соль.
  4. Через 10-15 минут в воду добавляют крупу (перловую, гречневую и др.) и картофель.
  5. После того, как суп готов, в него добавляют специи.

Грибы жареные

Маховик жареный обладает нежным и выразительным вкусом. Для приготовления вкусной еды вам понадобится:

  1. Мелко нарежьте грибы.
  2. Высыпьте их на сковороду и добавьте немного растительного масла.
  3. Обжарить до золотистого цвета.
  4. Во второй кастрюле готовятся жареные овощи. Все зависит от предпочтений повара. Лук и зелень обжариваются стандартно. Но также можно добавить болгарский перец, помидор, морковь и т.д.
  5. После приготовления обоих блюд их выкладывают на одну тарелку. Но нельзя смешивать овощи и грибы.

Моховое Колесо. относится к роду трубчатых грибов и растет с начала лета до осени в хвойных, лиственных и смешанных лесах, одиночно или небольшими группами. Шляпка полушаровидная, со временем становится выпуклой, а затем плоской. Сверху она бархатистая, темно-зеленого или буро-коричневого цвета, губчатый слой ярко-желтый. Мякоть плотная, бледно-желтая, у старых грибов белая, на изломе синеет. Моховик полностью оправдывает свое название и растет, как правило, во мху. Маховику подходят разные леса, но чаще он предпочитает селиться в хвойных и, конкретнее, в сосновых лесах.

Род Моховик объединяет 18 видов, широко распространенных в умеренных зонах Северного и Южного полушарий.

По пищевой ценности и вкусовым качествам грибы условно делят на четыре категории.

К 1 категории относятся наиболее ценные и вкусные виды, дающие грибную продукцию отличного качества (например, белые — березовые, дубовые, сосновые, еловые; грибы — сосновые, еловые).

Категория 2 включает хорошие и достаточно ценные грибы, не уступающие по качеству предыдущим (подосиновики, подосиновики, синие и подосиновики).

К 4 категории относятся такие грибы, которые обычно обходят стороной большинство грибников, а в редких случаях их собирают лишь отдельные любители. Это такие грибы, как вешенки — обыкновенная, осенняя, зеленая сыроежка, бараний гриб, масленка болотная.

Полезные свойства маховика

Моховик — первоклассный съедобный гриб, который можно использовать без предварительного отваривания для приготовления горячих блюд, для маринования, маринования и сушки. Используется весь гриб – шляпка и ножка.

Mosswheel содержит большое количество легкоусвояемых белков, сахаров, различных ферментов и эфирных масел. Грибы очень богаты экстрактивными веществами, придающими им своеобразный вкус и запах, а также ферментами, способствующими лучшей перевариваемости и усвоению пищи.

Почти все съедобные грибы содержат витамины В, В2, и. Исследования показали, что грибы не уступают зерновым продуктам по содержанию витамина В. Витамина РР в них столько же, сколько в дрожжах, печени, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле.

Для улучшения переваримости и усвоения грибы рекомендуется хорошо измельчить.

Не следует забывать, что в грибах содержатся легко окисляющиеся вещества, которые при контакте с воздухом быстро темнеют и придают таким грибам непривлекательный вид. Чтобы этого не произошло, обработку таких грибов нужно проводить как можно быстрее, стараясь не давать очищенным грибам долго находиться на воздухе, а сразу погружать их в воду. На один литр воды обязательно добавьте чайную ложку соли и два грамма лимонной кислоты.

Опасные свойства маховика

Как и другие виды грибов, шампиньоны считаются тяжелой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при хронических заболеваниях желудочно-кишечного цикла.

Шляпка маховика аналогична так называемому пантерному мухомору который является одним из самых ядовитых грибов… Поэтому нужно внимательно смотреть на задние боковые шляпки — у мухоморов она трубчатая, а у мухомор, пластинчатый.

Содержание статьи:

Маховик — гриб, относящийся к роду Трубчатые, семейству Болетовые. У него сухая и бархатистая шляпка, которая в сырую погоду становится липкой. Со временем кожа может потрескаться.У большинства грибов мякоть на разрезе часто синеет, хотя обычно бывает белой или желтой окраски. Ножка другая: и гладкая, и морщинистая, но кольцо и вольво отсутствуют. Споровый порошок часто насыщенно-коричневого цвета. На территории постсоветского пространства произрастает 7 видов моховиков, а в мире их насчитывается 18. Чаще всего их можно увидеть в умеренном климатическом поясе обоих полушарий.

Состав и калорийность моховика

Моховик отнесен к первосортным грибам благодаря целебным свойствам, большому количеству макро-, микроэлементов и витаминов.Входит в узкий ряд продуктов, содержащих необходимый организму витамин А.

Калорийность маховика на 100 г продукта составляет 19 ккал, из них:

  • Белки — 2,5 г;
  • Жир — 0,7 г;
  • Углеводы — 1,3 г.
Особенности состава маховика:
  1. Природа не обделила этот гриб витаминами, а именно А, В2, В5, В6, В9, Д, К, РР, что определяет его сходство со злаками.
  2. Маховик содержит экстрактивные элементы, различные ферменты, эфирные масла, золу, полезные сахара и пищевые волокна.
  3. Содержит огромное количество белка, отличается высокой степенью усвояемости, поэтому по этим характеристикам его смело можно приравнять к мясу.
  4. Хитин в маховике практически отсутствует.
  5. Не последнее место занимает по наличию молибден, который в свою очередь стабилизирует работу щитовидной железы.
  6. Вареные маховики содержат большое количество цинка и меди.
Если вы включите в свой рацион маховик, вы не пожалеете, так как он содержит все существующие аминокислоты и витамины, микро- и макроэлементы. А еще они будут стимулировать обновление клеток и омолаживать ваш организм.

Полезные свойства маховика


Этот гриб отличается не только высокой урожайностью, но и целебными свойствами и удивительным составом, благотворно влияющим на организм. Это отличная альтернатива красному мясу из-за внушительного количества аминокислот.За это его высоко ценят вегетарианцы и постящиеся люди.

Этот гриб благотворно влияет на организм:

  • Природный антибиотик . .. Моховик силен в лечении многих воспалительных процессов, так как содержит большое количество различных витаминов и такой микроэлемент, как кальций.
  • Низкая калорийность … Люди, соблюдающие диету, очень ценят низкую калорийность этого гриба и его способность быстро насыщать организм.Поэтому маховики нашли широкое применение в диетологии.
  • Легкое усвоение организмом … Благодаря содержанию в нем значительного количества экстрактивных веществ (придают грибам своеобразный вкус и запах), ферментов, эфирных масел, грибы усваиваются быстро и без проблем.
  • Способствует улучшению зрения … Наличие в этих грибах витаминов, в частности витамина В2, улучшает работу зрительного аппарата человека.
  • Укрепление покровной системы … Благодаря внушительному количеству полезных витаминов и аминокислот, содержащихся в маховиках, волосы, кожа и ногти защищены.
  • Седативные свойства … Благодаря наличию в маховиках витаминов группы В происходит обновление нервных клеток организма, что способствует хорошей работоспособности человека.
  • Отличное средство для похудения … Людям, страдающим ожирением, этот гриб даст положительный результат в плане избавления от лишнего веса… Диетологи часто рекомендуют его тем, кто мечтает сжечь ненужные калории.
  • Наличие полезных микроэлементов … Минеральные вещества, содержащиеся в маховиках, такие как цинк, медь, железо, благотворно влияют на общее состояние организма.
  • Снижение риска развития атеросклероза … Витамины, содержащиеся в этих грибах, снижают вероятность ухудшения памяти и способствуют улучшению умственной деятельности.
  • Освобождение организма от токсинов … Наличие в маховиках такого компонента, как хитин, способствует выведению вредных веществ из организма.Это и токсичные элементы, и соли тяжелых металлов. Гриб является отличным природным антиоксидантом.
  • Тонизирующее средство для тела … Mosswheel – универсальное средство для поддержки организма, поможет свести на нет негативное влияние вредоносных бактерий.
Учитывая особый состав грибов, в частности наличие трудноусвояемых аминокислот, пользу маховика, диетологи рекомендуют регулярно добавлять их в свое ежедневное меню. Блюда с этим продуктом, присутствующим в рационе, помогут не только обновить организм, но и улучшить пищеварение.Вещества в составе маховиков помогут улучшить работу мозга, память и снять усталость.

Вред и противопоказания к употреблению маховика


Если вы страдаете аллергическими заболеваниями или имеете склонность к ним, то вам следует быть внимательными при выборе для себя блюд с грибами, грибы в данном случае не исключение.

Людям, у которых есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, нужно остерегаться регулярного употребления грибов. Детям не следует часто включать грибы в свой рацион.Детям до 3 лет их есть категорически запрещено, они им противопоказаны.

Любителям тихой охоты» Вблизи автомагистралей, крупных мероприятий, вблизи дорог, необходимо напомнить, что такое необдуманное желание может иметь плохие последствия. Эти грибы имеют свойство накапливать вредные вещества.

Некоторые особенности, которые следует учитывать при употреблении грибов:

  1. Оказывают неблагоприятное воздействие на пищеварительный тракт … Поскольку грибы все же являются тяжелой пищей, врачи не советуют их употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Если у вас возникнет желание полакомиться ароматными грибами, хорошенько их измельчите во время приготовления.
  2. Заболевания печени … Из-за их сложного усвоения организмом печень тратит огромное количество энергии, в результате чего ее работа ухудшается.
  3. Индивидуальная непереносимость … Людям, склонным к аллергии, не следует увлекаться маховиками. Если у вас непереносимость некоторых веществ, а также склонность к расстройству пищеварения, откажитесь от этого лакомства.
  4. … Если у вас проблемы с мочеиспусканием, есть боли в почках, а в моче песок и кровь, нужно убрать грибы из рациона.
Маховик, как и большинство грибов, нельзя отнести к самым полезным и диетическим продуктам. На это есть причины: плохая усвояемость, способность накапливать вредные вещества, способность спутать с ядовитыми. Диетологи рекомендуют взрослым ограничивать употребление грибов, а детям полностью исключать их из рациона.

Рецепты грибов


Несмотря на то, что маховики малоизвестные грибы, в кулинарии они занимают особое место. Их внешнее сходство с подосиновиками часто вводит в заблуждение любителей «тихой охоты», которые даже не знают, с каким грибом имеют дело. Но кто хоть раз попробовал их вкус, никогда не откажется.

Маховик — это грибы премиум-класса, которые можно готовить разными способами: сушить, варить, мариновать, жарить. Первый из этих способов является одним из самых популярных.Но помните о рекомендации относительно нежелательной их готовки со светлыми грибами, так как блюдо приобретает в этом случае насыщенный темный цвет и не выглядит эстетически аппетитно, хотя вкусовые качества от этого не ухудшаются.

Вот самые интересные, простые в приготовлении блюда:

  • Тушеные грибы … Даже самые изобретательные гурманы удивятся, насколько легко и просто готовится это блюдо, для которого нужно будет отварить предварительно подготовленные грибы (удобнее всего в казане) 2 часа и затем обжарить их на растительном масле.Через некоторое время их нужно залить водой и небольшим количеством сметаны (200 г). После того, как вся вода испарится, а соус станет густым, можно подавать шампиньоны на стол. Приятного аппетита!
  • Суп классический … Это первое блюдо обладает полезными свойствами для организма и отличным вкусом. Этот суп питательный и низкокалорийный. Для его приготовления нужно нарезать и обжарить на сливочном масле маховики и сложить их в кастрюлю, а затем залить водой. Далее чистим и нарезаем картофель, кладем его в заранее приготовленный бульон с грибами.Добавить в суп корень петрушки, лук и морковь, спасенные в масле. Не забудьте поперчить по своему вкусу и варить еще полчаса до готовности картофеля. Прежде чем порадовать своих близких этим блюдом, украсьте его сметаной.
  • Свинина с грибами … Этот рецепт пригодится любой хозяйке как для праздничного стола, так и для повседневного приема пищи. Вам понадобятся глиняные горшки. В них необходимо положить свиные ребрышки (1 кг), которые необходимо тщательно промыть. Добавляем туда лук, грибы и кладем приправы по вкусу, не забываем про гвоздику для пикантности вкуса.Далее закрываем крышками и тушим в течение часа. Наслаждаться!
  • Осенний салат … Для приготовления этого легкого блюда нужно отварить картофель в мундире и нарезать, затем нарезать яблоки, маринованные грибы и ветчину (150 г). Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты и добавьте сельдерей, петрушку и заправьте соусом по вкусу. Дайте настояться и можно пробовать.
  • Холодец из индейки … Для этого изысканного блюда нужно отварить свежие грибы и залить их водой, затем дать этому бульону остыть и добавить желатин для загустения (2 столовые ложки на 1 стакан бульона). После того, как желатин набухнет, доведите суп до кипения. Заполнить этой смесью подготовленные формочки, с мясом индейки и зеленью на дне, а также грибами. Ставим формочки в холодильник и ждем пару часов. И вы сможете порадовать своих гостей такой интересной и вкусной холодной закуской.
  • Сырники … Для этого сытного блюда сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Потребуется пол-литра молока, 100 грамм сливочного масла, 2 яйца, 1 пакетик сухих дрожжей и 1 кг муки .Все это перемешать, дать тесту подняться, выложить на стол, присыпав мукой. Затем разделите его на небольшие кусочки размером с кулачок. В каждой части сделать углубление и заполнить начинкой, состоящей из картофельного пюре, смешанного с отварными грибами. Смажьте сырники яйцом и выложите на противень, смазанный растительным маслом. Иногда можно побаловать себя и своих близких таким не совсем низкокалорийным, но вкусным блюдом.


Эти грибы мало известны любителям «тихой охоты», а за вкус и полезные свойства их знают и ценят только настоящие гурманы. Маховики таят в себе много секретов: от места их обитания до способов приготовления.

Чаще всего грибы можно встретить в хвойных и лиственных лесах. Кроме того, эти грибы можно выращивать в искусственных условиях — они хорошо приживаются в лабораториях.

Эти грибы внешне напоминают подосиновики и подосиновики, но сухая поверхность шляпки сразу выдает маховик. Volvo и кольцо отсутствуют. Обратите внимание, что у них нет ядовитых аналогов.

Смотрите видео о маховике:


Моховики хоть и не пользуются популярностью и известностью у грибников, но уже стали любимцами у настоящих гурманов.За полезные свойства и пикантный вкус в блюдах их ценят те, кто хоть раз попробовал. С ними можно делать все, что угодно: мариновать, жарить, варить, сушить, они совместимы практически со всеми продуктами, что может порадовать хозяек. Поэтому советуем не пройти мимо и обратить внимание на этих красавцев.

И если для мясоедов грибы – это лишь часть разнообразного рациона, то для вегетарианцев – поистине незаменимый продукт. Для них грибы вполне могут заменить мясо.А одним из лучших «заменителей мяса» можно назвать маховик. Тем более, что этот восхитительный «лесной житель» никогда не бывает ядовитым.

Как распознать маховик

Моховик — трубчатый представитель семейства Болетовых (к которому относится и белый гриб — внешне они даже немного похожи). Грибники узнают мухомор по массивной полушаровидной шляпке, которая у старых экземпляров становится плоской. Бархатистая сухая шляпка в зависимости от вида гриба может быть коричнево-бурой или оливково-зеленой, ножка морщинистая, белая и без кольца.Мякоть довольно твердая, желтоватая, хотя после повреждения (на срезе) быстро меняет цвет — синеет. Но такие внешние преобразования никак не сказываются на вкусовых характеристиках продукта.

Вы можете отправиться в любой лес на поиски моховиков. Встречаются в лиственных, смешанных и сосновых лесах. Единственное требование – наличие мха. Как следует из названия, эти лесные обитатели просто обожают моховой коврик, на котором они удобно размещаются как поодиночке, так и целыми семьями.

Сезон мха длинный. Первые грибы появляются в начале лета, а последние экземпляры грибники собирают поздней осенью.

Чем полезен

Говоря о полезных свойствах шампиньонов, в первую очередь принято вспоминать о богатом содержании белков. Моховик, как и его сородичи, также щедр, химический состав которого очень похож на мясо. Этот белковый продукт полезен для восстановления физических сил, в периоды интенсивного роста и наращивания.мышечная масса. Белок необходим тем, кто занимается умственной деятельностью, а также для укрепления и регенерации почти всех тканей в организме. Кроме того, белки, содержащиеся в продукте, представляют собой набор незаменимых для человека, без которых невозможна здоровая деятельность. Кстати, в некоторых источниках утверждается, что маховик лидирует по содержанию аминокислот среди других грибов.

Второй плюс этого лакомства – богатый витаминный состав. Маховики — это сокровищница, как и многие другие. Практически полностью восстановить суточную норму можно и от одной порции этих грибов. Более того, они богаты, и.

ТО Уникальные характеристики Моховик обладает особыми эфирными маслами и содержится в шляпках. От этих веществ зависит скорость переваривания пищи. Это означает, что маховик улучшает производительность. пищеварительной системы и качество усвоения питательных веществ из пищи.

Он также обладает природными антибиотическими свойствами, укрепляет иммунную систему и полезен для повышения гемоглобина.В народной медицине известен как продукт, обладающий мочегонными, общеукрепляющими и противовоспалительными свойствами. Его использовали для быстрого заживления ран, как природный антисептик. А благодаря наличию молибдена полезен для лечения щитовидной железы. Богатый витаминный состав грибов – залог хорошего зрения, здоровых волос и красивой кожи. Способность ускорять обмен веществ сделала маховик грибом против ожирения. Уникальный химический состав моховиков делает их полезными для мозга, почек, а также для быстрого восстановления костной и мышечной тканей.

Частое употребление грибов в больших количествах крайне нежелательно для людей с расстройствами пищеварительной системы. Грибы, которые трудно перевариваются, могут усугубить заболевание. Важно отказаться от продукта людям с грибами или хроническими заболеваниями. В любом виде их нельзя давать детям до 3 лет. И абсолютно всем запрещено употреблять в пищу грибы, собранные на зараженных территориях, вдоль автомагистралей или вблизи промышленных объектов. Такой продукт накапливает в мякоти огромное количество канцерогенов и из вполне полезного превращается в яд.

Как уже было сказано, маховики не ядовиты. Но только в том случае, если в корзину попал настоящий мухомор, а не похожий на него пантеровый мухомор – один из самых ядовитых лесных обитателей. Чтобы не ошибиться, надо помнить, что опята трубчатые, а мухоморы пластинчатые.

Какие болезни можно вылечить грибами

Как уже было сказано, грибы являются природным антибиотиком. А все из-за вещества болетол, входящего в химический состав продукта. Это соединение обладает противовоспалительным действием и помогает при лечении многих заболеваний. Известно, что экстракт гриба полезен людям с циррозом печени, атеросклерозом, нервными расстройствами, анемией, сниженным иммунитетом, депрессией. Этот продукт улучшает кровообращение, лечит воспаления и нагноения кожи (используется порошок из сушеных грибов). В альтернативной медицине он используется в качестве лечения.

Как правильно приготовить

Чтобы гриб быстро и легко усваивался, кулинары и диетологи советуют его измельчать.Некоторые грибники считают, что маховик не нуждается в дополнительном предварительном приготовлении, так как не содержит токсинов. Хотя если блюдо предназначено для школьников, пожилых людей, имеющих расстройство пищеварения или ослабленных после болезни, то продукт лучше сначала отварить, а потом приготовить из него желаемое блюдо.

Наибольшей популярностью у грибников пользуются польские и зеленые грибы. Несмотря на то, что они относятся к третьей пищевой категории, они достаточно вкусны, особенно в жареном виде. Многие любят солить их на зиму. Кстати, чтобы грибы, предназначенные для засолки, не потемнели, их следует предварительно обдать кипятком и только после этой процедуры опускать в кипяток (важное правило: кастрюля, в которой варятся грибы, должна быть эмалированной ). Вареные моховики можно хранить в холодильнике 3 дня, а замороженные, сушеные или консервированные – до года.

Ножки и шляпки используются для кулинарных нужд. Гурманы отличают шампиньоны от других грибов по нежному фруктовому привкусу.Эти грибы хорошо сочетаются с капустой, сыром. Вкус тушеных грибов прекрасно подчеркивает жареный лук и . С приправами к ним подойдет лавровый лист, душистый перец, семена укропа, гвоздика.

«Тихая охота» — это не только хороший способ расслабиться, но и прекрасная возможность побаловать свой организм полезными веществами, которые содержатся исключительно в лесных грибах. Маховик – один из тех грибов, которые не особо прячутся от людей. Везде, где есть мягкий моховой ковер, скорее всего, найдется вкусный, полезный гриб.

Маховик — это вкусные съедобные грибы, которые варят, жарят, используют для приготовления солений. Среди грибников грибы популярны благодаря своим вкусовым качествам.

Поверхность крышки маховика сухая, слегка бархатистая, в сырую погоду становится липкой. По мере созревания гриба кожица трескается.

Целлюлоза

Мякоть беловатого, желтоватого или красноватого цвета; у многих видов он становится синим при разрезании.

Нога

Поверхность ножки гладкая или морщинистая. Кольца нет.

Сезон плодоношения грибов длится с середины мая до начала октября в Европе, Азии, Северной Америке и Австралии.

Среди грибов есть как съедобные, так и несъедобные. Съедобные виды используют в пищу без предварительного отваривания для первых блюд, засолки, маринования и вяления. В кулинарии используется весь гриб: и шляпка, и ножка.С шляпки снимается кожица, а ножка очищается. Для улучшения усвоения грибов их тщательно измельчают. Сушеные грибы приобретают красивый золотистый оттенок и приятный запах.

Маховик богат легкоусвояемыми белками, сахарами, ферментами и эфирными маслами, а также содержит витамины А, В, В2, С, D и РР.

Кроме того, маховики содержат специфические вещества, которые быстро темнеют на воздухе и портят внешний вид гриба. Поэтому перед приготовлением нужно быстро обработать грибы, чтобы они долго не оставались на воздухе в очищенном виде, их сразу помещают в воду.При кипячении на литр воды добавляют чайную ложку соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

Типы грибовидного маховика

Также известен как коричневый или.

Шляпка диаметром 4-12 см, форма полукруглая, выпуклая, позже становится подушковидной и даже плоской. Кожица не слезает, поверхность гладкая, сухая, в сырую погоду становится липкой, у молодых грибов матовая, у зрелых блестящая. Окрас каштаново-коричневый или коричневый. Мякоть мясистая, плотная, беловатого или желтоватого цвета, на разрезе синеет.Аромат приятный, грибной. Ножка 4-12 см высотой, 1-4 см толщиной, цилиндрическая, сужающаяся или расширяющаяся книзу, волокнистого строения, светло-коричневая, коричневая или желтая с красновато-коричневыми волокнами.

Гриб растет рядом с соснами, елями, буками, дубами, каштанами, в хвойных, иногда в лиственных лесах, одиночно или небольшими группами. Вид распространен в северной умеренной зоне европейской части России, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке… Сезон длится с июня по ноябрь.

Съедобный гриб хорошего качества. Используется для заморозки, сушки и маринования.

Диаметр шляпки 3-7 см, форма выпуклая или подушковидная, реже с углублением в центре, поверхность сухая, матовая, бархатистая или голая, бордово-красная, коричневая, оливково-коричневая , коричневый, коричнево-красный, охристо-серый. Шляпка растрескивается, образуя характерную сеточку. Мякоть белая или с желтым оттенком, у основания ножки и под шляпкой красноватая, на разрезе синеет.Ножка 4-10 см высотой и 1-2 см толщиной, булавовидная, цельная, гладкая, с трещиноватой поверхностью, светло-желтая с красным основанием.

Вид широко распространен в Европе, на Северном Кавказе и Дальнем Востоке. Растет в лиственных и смешанных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Съедобный гриб, который едят свежим и соленым, а также сушат или замораживают для использования в жареных и первых блюдах.

Шляпка 2-5 см в диаметре, подушковидно-выпуклой формы, с возрастом уплощается.Он окрашен в ярко-красный цвет. Кожица не отделяется, поверхность бархатисто-войлочная, у зрелых грибов трескается. Ножка цилиндрическая, сужающаяся к основанию, 3-10 см высотой, около 1 см в диаметре, цельная, волокнистая, мелкочешуйчатая. Цвет стебля желтый с малиново-розоватым, красноватым или красновато-коричневым основанием. Мякоть плотная, желтая, на разрезе синеет.

Гриб растет в лиственных лесах, чаще в дубравах Европы, Северной Африки, Азии. Сезон сбора урожая длится с августа по сентябрь.Плодоносит не обильно.

Съедобный гриб с приятным ароматом, вкус невыраженный. Используется в свежем виде. Темнеет при высыхании.

Диаметр шляпки 3-10 см, форма подушковидно-выпуклая, поверхность бархатистая, сероватого или оливково-коричневого цвета. Мякоть белая, на разрезе синеет. Ножка цилиндрическая, сужающаяся к основанию, высотой 4-10 см, толщиной 1-2 см, поверхность гладкая, структура волокнистая.

Растет в хвойных и лиственных лесах, на полянах, вдоль дорог, одиночно или группами.Гриб-космополит, так как распространен на всех континентах. Плодоношение происходит в мае-октябре.

Съедобный гриб, используемый в свежем виде. Темнеет при высыхании.

Ядовитые и несъедобные виды грибов-маховиков

Небольшой гриб со шляпкой диаметром 2-7 см, форма ее выпуклая, поверхность бархатистая, маслянистая на ощупь, окрашена в желтый или светло-ореховый или охристо-коричневый цвет. Мякоть светло-желтого цвета, на разрезе синеет, вкус и запах не выражены.Ножка 3-6 см высотой, 0,8-1,5 см толщиной, цельная, цилиндрическая.

Распространен в Европе, Северной Африке, Северной Америке. Растет на псевдодождевиках (род Scleroderma). Сезон длится лето и осень. Редкий вид.

Несъедобный гриб.

Кроме того, шляпка мухомора напоминает шляпку пантерового мухомора, одного из самых ядовитых грибов. Отличаются эти грибы обратной стороной шляпки, у мухоморов она трубчатая, а у мухоморов пластинчатая.

Для домашнего выращивания маховика нуждается в затененном участке и субстрате, состоящем из веток, листьев, перегноя. Землю можно брать в местах естественного произрастания грибов.

Субстрат укладывают горкой в ​​траншею глубиной до 30 см. Созревшие грибы замачивают в чистой воде. Через сутки разминают до состояния кашицы. Затем в нее добавляют воду и смесь равномерно выливают на участок.

Первые два месяца участок нуждается в обильном поливе. Грибы высевают в конце июня.

Год спустя появляется первый урожай.

Калорийность гриба маховика

Калорийность 100 г свежих грибов 19 ккал. В сыром виде их употребляют редко, а в жареных грибах калорийность возрастает до 54-65 ккал, а в тушеных – около 45 ккал.

100 г свежих грибов содержат:

  • 1,7 г белка
  • 0,7 г жира
  • 1,5 г углеводов.

Моховик часто называют грибом-космополитом, так как он очень широко распространен: в России и Европе, на Кавказе, в Северной Америке и Австралии гриб встречается даже в субарктической и субальпийской зонах.

съедобный, вкусный и ароматный гриб

Среди съедобных трубчатых грибов есть один, похожий одновременно на подберезовик, подберезовик и обобок. Этот маховик – гриб, растущий как в хвойных, так и в лиственных и смешанных лесах. И его внешний вид зависит от места распространения. Вот почему его часто путают с другими съедобными собратьями, а еще чаще даже не знают о его вкусовых качествах, принимая за ложный или ядовитый.

Гриб маховик можно собирать с июня по октябрь, Растет преимущественно в лиственных лесах, часто соседствует с дубом, осиной, березой и хвойными деревьями.Обычно употребляется в жареном и сушеном виде, имеет отличный вкус, но при обработке меняет цвет, становясь темным. Шляпка слегка неправильной формы, матовая, подушковидная, сухая, с приятными на ощупь бархатистыми ворсинками. Цвет может варьироваться от светло-зеленого до коричневого и ярко-желтого. Маховик – гриб довольно крупный и заметный, диаметр шляпки в среднем от 40 до 110 мм.

Трубочки на обратной стороне желтого цвета (у молодых грибов толщина от 5 мм, у более старых до 15 мм).Сначала они плотно прижаты к шляпке, по мере взросления мха становятся более свободными и меняют цвет на оливковый. В старости приобретают каштановый или синеватый оттенок, при надавливании на них остаются темные следы.

Ножка плотная, цилиндрическая, иногда слегка утолщенная, вырастает до 10-12 см, в объеме может достигать 1,5-2 см. Есть отличительный признак, по которому можно распознать маховик: грибок, а ножка его ножки темнеет на срезе. Если изначально он желтый, то на разрезе волокно становится синим или черным.Если цвет не изменился, значит, это какой-то другой гриб. Хотя у моховиков нет ложных собратьев, следует опасаться подозрительных неизвестных экземпляров, так как есть вероятность наткнуться на абсолютно непригодные для употребления в пищу.

Маховик-гриб с приятным, легким запахом,напоминающим фруктовый вкус. Чем моложе гриб, тем он приятнее на вкус, поэтому лучше всего для сборки подходят молодые или немного подросшие особи. Голова молодой мухи округлая, без трещин; у более старых мхов он объемный, толстый, часто скрученный.Переросшие люди быстро портятся, иногда гриб разлагается за несколько часов. Вот почему лесной «урожай» советуют сортировать и заготавливать в тот же день, когда он был собран, и употреблять в пищу только молодую, не испорченную червями.

Из-за окраски шляпки различают несколько подвидов мха: желто-коричневый, зеленый, пестрый и красный. Все они имеют схожий внешний вид, но растут в разных лесах. Маховик желто-бурый (фото выше) – один из самых распространенных, всегда соседствует с сосной, а в лиственных лесах растет мох зеленый.Часто встречаются экземпляры с пестрой шляпкой, они смотрятся оригинально и заманчиво. Любой из них съедобен. Они хорошо подходят для сушки, при этом мякоть сохраняет свой лимонный оттенок и ярко выраженный грибной аромат. Помимо сушки, вы также можете хранить жареные грибы впрок, ведь они тоже обладают прекрасными вкусовыми качествами, хорошо хранятся и подходят для приготовления различных блюд: супов, пиццы, жареного картофеля.

р>>

Как съесть ядовитый гриб | Поглотить

Вам, наверное, известно изображение гриба с ярко-красной шляпкой, украшенной маленькими белыми пятнышками.Это потому, что это изображение гриба кажется из старой сказки или, в наши дни, из игры Nintendo. Но этот фантастический гриб действительно существует в реальном мире ; он известен как мухомор красный или, чаще, как мухомор. А среди микологов — занимающихся изучением грибов — этот гриб считается ядовитым, несмотря на то, насколько причудливо он выглядит.

Конечно, не все грибы вредны; существуют сотни разновидностей, и многие из них можно безопасно есть в сыром виде или при правильном приготовлении.Я узнал все это от Джона СирДжесси, сертифицированного инспектора по грибам, который провел экскурсию по поиску пищи в рамках ужина на свежем воздухе, который я посетил. Отель Madeline в Теллурайде, штат Колорадо,

.

Требуется немного знаний, чтобы отличить ароматное от ядовитого , особенно при сортировке среди сотен видов сыроежка . «Как только вы узнаете, что это сыроежка, вы сможете попробовать ее на вкус. Если через минуту или около того на кончике языка появится острый вкус, не ешьте ее.Если он не острый, можете его есть, — учила нас СэрДжесси. — Так как это жаберный гриб, у него много похожих, так что это непростая задача».

К счастью, у нас был его опыт, который провел нас через лес и луг, когда мы собирали съестные припасы, которые растут на высоте 10 230 футов. Мы собирали все виды грибов — сыроежки, ястребиные крылья, лисички и медные верхушки, и это лишь некоторые из них. . Мы даже взяли с собой пару красношапочных мухоморов; хотя они и ядовиты, на них интересно смотреть — к тому же они привели нас к некоторым хорошим белым грибам, которые мы тоже собрали.

Шеф-повара отеля «Мадлен» взяли наши грибы и соединили их с другими ингредиентами, которые они привезли, чтобы приготовить изысканный обед из шести блюд — каждое блюдо сочеталось с изысканным вином. Однако на витрине осталась пара грибов — красных мухоморов — и мое любопытство начало проголодаться.

«Если его варить хотя бы двадцать минут — кто-то говорит один раз, кто-то — два, сменить воду и снова вскипятить — тогда он вполне съедобен», — сказал мне СирДжесси. «Он уничтожает все токсины».

Однако шеф-повар Патрик Лагенс улыбнулся и сказал мне: «Если ты съешь красный гриб и не будешь его варить, тебя просто нужно вырвать через определенный промежуток времени, чтобы ты не умер. В противном случае, это веселая ночь».

Я был не совсем готов к непредсказуемой «веселой ночи» — в конце концов, мухоморы известны некоторым своим психоактивным действием — и поэтому я сварил красный волшебный гриб, как было приказано.После первого 20-минутного кипячения вся ядовитая красная окраска исчезла, но я слил бульон и на всякий случай начал еще одно кипячение в свежей воде.

Конечным результатом стал гриб гораздо меньшего размера, сморщенный, но предположительно безопасный для еды. Я отрезал себе кусок, положил в рот и выжил. Текстура ничем не отличалась от того, что у меня было раньше; на самом деле, после всего этого его текстура и вкус напомнили мне обычные консервированные шампиньоны, которые вы получаете на кусочке пиццы. ( Вердикт: две звезды из пяти. )

С учетом сказанного, подготовка этого конкретного ядовитого гриба к употреблению может не стоить вашего времени — потому что вам все равно придется потратить больше времени, чтобы потом обжарить их в масле, если вы хотите сделать их действительно вкусными.

Моховик паразитический: можно ли есть, где растет, как выглядит, правила сбора, фото — работа по дому

Паразитный маховик: описание и фото — по дому

Содержание:

Паразитический маховик — редкий гриб.Относится к классу Агарикомицеты, семейству Болетовые, роду Псевдоболеты. Другое название – паразитный маховик.

Как выглядят паразитические мухоморки

Паразитический маховик представляет собой небольшой трубчатый гриб желтого или ржаво-коричневого цвета.

У молодого экземпляра шляпка полушаровидная, у зрелого – плоская. Его поверхность покрыта бархатистой нежной кожицей, которую практически невозможно удалить. Цвет — от лимонно-желтого до орехового. Диаметр шляпки от 2 до 5 см. Его мякоть плотная и толстая.

Ножка желто-оливковая, сужающаяся к основанию. Структура волокнистая, мякоть желтая, плотная, без запаха, на разрезе не меняет цвет. Ножка изогнутая, довольно тонкая: едва 1 см в диаметре.

Паразитный маховик имеет широкие поры с ребристыми краями. Слой трубочек у молодого экземпляра лимонно-желтый, у старого оливковый или ржаво-коричневый. Сами трубки короткие, нисходящие. Споры крупные, оливково-коричневые, веретеновидные.

Мякоть желтая или желто-зеленоватая, эластичная, довольно рыхлая, без запаха и вкуса.

Где растут паразитические мухоловки

Представители вида встречаются на севере Африки, в Европе, на востоке Северной Америки. В России встречаются крайне редко.

Растут на телах ложных плащей в период созревания последних. Они любят песчаники и сухие места. Растут большими колониями в лиственных и смешанных лесах.

Можно ли есть паразитических мухомор

Паразитический маховик относится к съедобным видам, но не употребляется в пищу. Причина – низкие вкусовые качества и пищевая ценность.

Ложные двойники

Небольшое плодовое тело паразитической мухи напоминает тело молодой обыкновенной зеленой мухи. Взрослые экземпляры этих видов отличаются только размерами.

Зеленый мох — съедобный трубчатый гриб, самый распространенный из семейства Моховых, встречается во всех регионах России. Обладает довольно высокими вкусовыми качествами – относится ко второй категории. И ножки, и шляпки съедены. Чаще всего их солят и маринуют.

Шляпка оливково-коричневая или серая, бархатистая, выпуклая, диаметром от 3 до 10 см. Мякоть белая, на разрезе не меняет окраску или слегка синеет. Стебель мочковатый, гладкий, с коричневой сеткой, цилиндрической формы, к основанию может сужаться. Его высота от 4 до 10 см, толщина от 1 до 2 см. Слой канальцев сросшийся, желтовато-оливковый или желтоватый, при надавливании слегка синеет.

Период плодоношения май-октябрь. Встречается в лиственных и хвойных лесах, любит хорошо освещенные места. Растет по обочинам дорог, в канавах, на лесных опушках. Любит селиться на гнилых пнях, остатках старой древесины, муравейниках. Часто растет поодиночке, редко группами.

Внимание! Старые грибы не рекомендуется есть из-за риска пищевого отравления.

Есть несколько других моховых грибов, принадлежащих к этому роду:

  1. Каштан (коричневый). Съедобный вид, относящийся к третьей категории по вкусовым качествам. Время плодоношения июнь-октябрь.
  2. Полузолото.Очень редкий условно-съедобный гриб серо-желтого цвета. Встречается на Дальнем Востоке, Кавказе, в Европе, Северной Америке.
  3. Тупоспоры. Внешне похож на другие маховики. Главное его отличие – форма спор, которые имеют тупой срезанный конец. Растет в Северной Америке, Северном Кавказе, Европе.
  4. Порошкообразные (порошковые, пылевидные). Редкий съедобный гриб с вкусной мякотью. Сезон плодоношения – август-сентябрь. Встречается в лиственных и смешанных лесах. Растет небольшими группами или одиночно на Кавказе, в Восточной Европе, на Дальнем Востоке.
  5. Красный. Чрезвычайно редкий съедобный вид, относящийся к четвертой вкусовой категории. Их едят вареными, сушеными и маринованными. Растет в оврагах, на пустынных дорогах, в лиственных лесах, в зарослях травы. Встречается небольшими колониями. Время роста август-сентябрь.
  6. Вуди. На территории России не встречается. Относится к несъедобным. Селится на стволах деревьев, пнях, опилках. Растет в Европе и Северной Америке.
  7. Пестрый. Довольно распространенный съедобный гриб с низкими вкусовыми качествами.Молодые экземпляры пригодны для употребления в пищу. Их можно сушить, жарить, мариновать. Встречается в лиственных лесах, предпочитает селиться с липами.

Правила сбора

Паразитный маховик не представляет интереса и не пользуется спросом у любителей тихой охоты. Собирать их можно с середины лета до середины осени. Срезать нужно только плодовое тело.

Применение

Маховик-паразит практически не употребляется в пищу из-за неприятного вкуса, хотя есть его можно. Он не токсичен, не опасен, вреда здоровью не принесет. Даже длительная термическая обработка с добавлением вкусовых приправ не способна улучшить его вкус.

Заключение

Паразитный маховик не похож ни на одного представителя своего вида. Его невозможно спутать с другими грибами, так как он всегда прикреплен к плодовому телу другого гриба.

Как узнать, можно ли есть грибы?

Если вы проводите какое-то время на открытом воздухе, вы, вероятно, видели грибы, растущие под деревьями или во дворе, но если вы находитесь в походе или просто любите собирать пищу, вот несколько способов определить, является ли гриб, на который вы смотрите, съедобный.

Фото Доминик Алвес .

Осторожно

Прежде всего, следует сказать, что если вы не уверены абсолютно, однозначно, на 100%, что гриб, который вы видите, безопасен для употребления в пищу, то не ешьте его. Некоторые грибы могут вызвать у вас тошноту или даже убить вас, если их съесть. Даже если вы считаете, что это возможно безопасно, нет причин подвергать свое здоровье опасности, если вы не совсем уверены. На данный момент это не авторитетное или окончательное руководство по выращиванию грибов.Мы надеемся, что вы начнете или заинтересуетесь, но не делайте ничего опасного на основе одной статьи.

Чего следует избегать

Сыроедение. Большинство диких грибов трудно перевариваются в сыром виде. Если вы найдете лесные грибы, которым вы доверяете, обязательно хорошо их приготовьте, желательно тушеными или жареными. В некоторых грибах, которые в остальном умеренно токсичны, тепло разрушает токсины. Однако это не всегда так, поэтому будьте осторожны.

Гниющие или старые грибы. Это может показаться оксюмороном, но если вы собираете грибы, вам нужны только целые, твердые и свежие грибы с толстыми ножками и без повреждений тела насекомыми или другими животными. Если вы думаете, что от него откусили гриб, оставьте его в покое.

Зонтики. Первое, что должен запомнить даже грибник-любитель, это избегать грибов в форме зонтиков или грибов, которые выглядят как широко раскрытые зонтики с белыми кольцами вокруг ножки и белыми молочно-белыми жабрами.Эти грибы, особенно ярко окрашенные и пятнистые зонтики, могут быть Мухоморами, грибами, полными одного из самых смертоносных ядов в природе.

Даже в лучшем случае, возможно, что найденный вами зонтик — это Lepiota с зелеными спорами, распространенный в Северной Америке. Почти каждый ребенок, у которого есть газон, пинал один или два газона, растущих во дворе. Эти грибы имеют шляпки кремового цвета, которые становятся коричневыми по мере взросления. Избегайте и их. Фото Джейсон Холлингер .

Ложные сморчки. Еще один тип грибов, которых следует избегать, — это так называемые «ложные сморчки». Если вы видите гриб с морщинистыми шляпками неправильной формы, похожими на мозговые кораллы или седла, с нижним краем, который свободно свисает вокруг основания, избегайте его.

Прочие. Этот список вряд ли является исчерпывающим, но в справочнике по ядовитым грибам Департамента охраны природы Миссури перечислены еще несколько, например, благоухающий фонарь Джека и универсальный «Маленький коричневый гриб», который трудно отличить.Они отмечают, что опытные охотники за грибами смогут отличить неядовитые ложные сморчки от опасных, и некоторые из них ядовиты только в том случае, если у вас есть на них аллергия, но многие лучше полностью избегать, если вы находитесь вне дома. кемпинг и хотите попробовать свои силы в поиске пищи. Фото Дэна Беннета .

Вещи, которые нужно забрать

Дождевики. Круглый, пушистый и часто большой дождевик — типичный безопасный для употребления в пищу лесной гриб.Они могут быть от дюйма до 12 дюймов в диаметре, расти в конце лета и падать в почву или на гниющую древесину. Они особенно хороши в жареном или во фритюре, но вы должны сначала разрезать их, чтобы осмотреть, просто чтобы убедиться, что это не молодые зонтики. Фото Леонора Энкинг .

Устрицы и лисички. Часто встречающиеся в изысканных блюдах, вешенки и лисички довольно легко идентифицировать в дикой природе или вырастить самостоятельно.Устрицы всегда белого цвета или цвета слоновой кости, мягкие на ощупь и обычно встречаются группами, растущими на древесине, как правило, в теплое время года.

Лисички, с другой стороны, представляют собой воронкообразные грибы с волнистыми шляпками и неровными краями. Внимательно осмотрите жабры на дне: у некоторых гладкие, у других есть морщины, идущие вниз по всему стеблю, но ни у кого нет острых, зазубренных жабр. Если ваша лисичка высокая с зазубренными жабрами, это может быть фонарь Джека, который ядовит.Если вы не уверены, оставьте это в покое.

Лесная курица. Эти грибы, также известные как Майтаке, легко узнать, потому что они имеют неопределенную круглую форму и напоминают рассерженного цыпленка с взъерошенными перьями. У них коричневые веерообразные шляпки, которые перекрывают друг друга. Эти грибы могут вырасти удивительно большими, до 100 фунтов. Отломайте мягкие и нежные части, чтобы получить лакомство, которым можно кормить несколько дней. Лучше всего то, что, как и у Дождевиков, у Лесной Курицы нет ядовитых двойников, поэтому, если вы видите одного, это относительно безопасная ставка. Фото Джои Ито

Другие. Этот список также не является исчерпывающим, особенно в зависимости от того, где вы живете. Есть много других, которые растут по всей Северной Америке и Европе, которые легко идентифицировать и одинаково вкусные. Например, мохнатая грива или бородатый зуб также являются отличными кандидатами с небольшим количеством ядовитых двойников или вообще без них.

Книга или руководство. Если вы заинтересованы в сборе грибов, есть несколько отличных книг, которые можно взять с собой, в том числе «Грибы без страха», «Полевой справочник по грибам», «Путеводитель по грибам» Саймона и Шустера и полевые справочники Общества Одюбона. Если вы отправляетесь в путь один, не забудьте провести много исследований и вооружитесь иллюстрированной книгой, которая поможет вам определить, прежде чем вы начнете ощипывать и есть.

G/O Media может получить комиссию

Кроме того, подумайте о том, чтобы найти кого-то, кто знаком с видами дикорастущих грибов в вашем районе и знает, как они выглядят: ничто не заменит хорошего гида или того, кто собирал пищу в вашем районе. .

Последнее слово предупреждения

Как мы уже упоминали, есть некоторые грибы, которые легко отличить, потому что они очень своеобразны.Тем не менее, никогда не ешьте гриб, который вы точно не идентифицировали. Не существует быстрого и простого теста, чтобы определить, безопасен ли гриб для употребления в пищу: нет лакмусовой бумажки типа «сделай это, и ты узнаешь».

Однако, немного потренировавшись, вы сможете быстро отличить, какие из них явно хороши, а какие требуют более тщательного изучения, а каких следует вообще избегать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.