Много кофеен или кофеин: Недопустимое название — Викисловарь

Уникальные и малоизвестные интересные факты о кофе

Когда впервые попробовали кофе?

Считается, что эфиопы открыли тонизирующие свойства кофе в 850 году н.э. Но о том, как правильно его использовать, чтобы наслаждаться вкусом, догадались не сразу:

  • Первое время употребляли только ягоды.
  • Чуть позже начали готовить напиток из сырой мякоти.
  • И только в XII веке появился рецепт с кофейными зернами. Правда, сырыми.
  • Прошло еще столетие, и процесс приготовления кофе стал напоминать современный: зерна предварительно сушили, обжаривали и измельчали, заливали водой, кипятили и настаивали.

Процесс мог занимать до нескольких часов. Хорошо, что сегодня автоматические кофемашины готовят напиток буквально за мгновение.

Убедиться в этом вы сможете с профессиональными кофемашинами Nestlé Professional. Подберите оптимальную кофемашину для вашего офиса, кафе или другого бизнеса:

Подобрать решение

Кофе — настоящий источник энергии в вашей чашке. А еще это прекрасная возможность ненадолго отвлечься от рабочих проблем, чтобы вернуться к ним со свежими решениями. Мы подготовили интересные факты о любимом напитке, чтобы у вас с коллегами было больше тем для разговоров, не касающихся работы.

Необычные исторические факты о кофейнях

  • Первая кофейня появилась в Стамбуле около 5 веков назад. Она сразу заработала репутацию места, где собираются недовольные властью.
  • А в 1675 по этой причине английский король Карл II попытался запретить посещение кофеен. Его поддержали женщины, недовольные тем, что семейным обязанностям их мужья предпочитают встречи за чашкой кофе. Но указ, вызвавший массу негодований, так и не был реализован.
  • «Флориан» — самая старая кофейня Италии, расположенная в Венеции на Площади Сан Марко. Открытая в 1720 году, она работает до сих пор.

Средний возраст бариста в Италии

45 лет! Эта профессия считается очень уважаемой. Ведь для итальянцев приготовление кофе — настоящее искусство.

Но даже не обладая специальными навыками, потрясающий кофе можно приготовить с помощью автоматической кофемашины. Так, профессиональное устройство заменит бариста в офисе.

Кто придумал растворимый кофе?

Попытки ускорить процесс приготовления кофе предпринимались еще в XIX веке. Изначально изобретатели бились над этой задачей по заказу армии. Кофе в плитках предшествовал гранулированному. А знакомый нам растворимый напиток в гранулах появился в 1906 году. Изобретение принадлежит тезке первого президента США Джорджа Вашингтона — американскому изобретателю английского происхождения Джорджу Константу Вашингтону.

Nescafé стала первой широко известной маркой растворимого кофе. Появившись в 1938 году, она помогла решить сразу 2 проблемы:

  1. Перед бразильским правительством больше не стоял вопрос, что делать с излишками кофе.
  2. А для приготовления напитка теперь не требовалось много времени и усилий.

В основе качественного сублимированного кофе — концентрат из натуральных свежемолотых и обжаренных кофейных зерен, который высушивают особым образом, получая аккуратные гранулы. В гранулах отлично сохраняются полезные вещества и вкус кофейных зерен.

Почему кофеин запрещен для участников Олимпийских игр?

Европейские монархи пытались закрыть кофейни, чтобы избежать заговоров. Международный олимпийский комитет запретил избыточное употребление кофеина по другой причине: вещество, повышающее энергию и выносливость, считается допингом. Так, спортсмена могут дисквалифицировать, если перед соревнованиями он выпил около 5 чашек крепкого кофе.

А что же такое кофеин?

Какао, чайное и кофейное деревья вырабатывают особое вещество для защиты от вредных насекомых и привлечения опылителей. Это и есть кофеин, который мы так ценим за бодрящий эффект.

Самые популярные сорта кофе

Арабика и робуста — названия сортов кофе, знакомые даже тем, кто предпочитает чай. В мировом кофейном производстве эти сорта существуют в соотношении примерно 70 на 30%.

Арабика содержит большое количество эфирных масел и отличается богатством аромата. Зато робуста порадует любителей крепкого кофе с горчинкой, так как в ней больше кофеина. Часто производители достигают гармонии вкуса, смешивая разные сорта в определенных пропорциях.

Копи-лювак — самый дорогой сорт кофе

1 килограмм стоит около 700 долларов. Производят такой кофе в Индонезии, Индии, Вьетнаме и на Филиппинах, где обитают небольшие зверьки — мусанги. Именно они играют главную роль в производстве.

Как это происходит? Мусанги съедают кофейные ягоды, переваривают мякоть и испражняют зернышки. Затем фермеры собирают, моют и сушат их. Считается, что уникальный вкус кофе приобретает за счет того, что желудочный сок расщепляет белок в составе зерен, из-за которого напиток может горчить.

Почему кофейные ягоды собирают вручную?

Кофейное дерево с красивыми ветками, усыпанными красными ягодами… Не обязательно лететь в Бразилию или Колумбию, чтобы представить себе эту картину.

Ручной сбор ягод — лучший способ сразу отсортировать испорченные или недозрелые плоды, отобрав самые спелые и качественные. Именно такие — основа первоклассного кофе.

Собирают ягоды специально обученные люди. 7 корзин или примерно 700 кг кофейных бобов ежедневно — средний результат работы опытного сборщика.

В чем секрет аромата кофе?

Кофе невероятно многогранен — ведь он содержит почти 800 ароматических соединений. Какая грань вкуса раскроется в вашей чашке, во многом зависит от обжарки:

  • Чем она сильнее, тем более глубоким и насыщенным будет аромат напитка.
  • При слабой обжарке кофейные зерна сохраняют больше кофеина и горчинку. А кофе получается более мягким.

Coffee Day: как и когда празднуют день кофе в разных странах

По некоторым данным, ежедневно в мире выпивают более 2 миллионов чашек кофе. И разве можно не посвятить отдельный праздник столь популярному напитку? Международным днем кофе считается 1 октября. Но в разных странах существуют и другие праздничные даты:

  • В Италии — 17 апреля. Если быть точнее, это день эспрессо. И бариста традиционно предлагают любимый напиток по сниженным ценам, а также раздают буклеты с рецептами.
  • В Швейцарии — 16 мая. Отличный повод заглянуть в кофейню, где предлагают попробовать оригинальные кофейные напитки.
  • В Бразилии — 24 мая. В стране карнавалов и день кофе отмечают соответствующим образом.
  • В Колумбии — 27 июня. Кофе — основной источник доходов колумбийцев. Поэтому праздник здесь отмечают с размахом: парадом машин, груженных мешками с кофейными зернами, концертом, дегустацией.
  • США — 29 сентября. Шоу программы, дегустации лучшего кофе — так свою любовь к напитку проявляют американцы.

Каждый день наслаждаться качественным кофе — бесценно! И это удовольствие становится доступным каждому с отборными ингредиентами Nestlé Professional.

Подберите оптимальную кофемашину для вашей локации:

Подобрать решение Бесплатный звонок по РФ 8 800 200 7 200

На кофеине. Полезная вредная привычка. — The Welder Catherine


Что такое кофеин?

Кофеин – это природный стимулятор нервной системы, содержащийся в кофе, чае и какао-бобах. В настоящее время наблюдается учащение случаев передозировки кофеином со многими вытекающими от этого проблемами. Более того, благодаря последним достижениям науки мы теперь знаем, что существует ген, отвечающий за метаболизм кофеина. У многих он изменён или отсутствует, в связи с чем некоторым стоит быть более осторожным. Для того чтобы каждый из вас мог контролировать собственное потребление кофеина, мы решили рассказать вам о том, сколько же содержится кофеина в различных кофеиносодержащих напитках и как на это влиять.


Зачем растениям кофеин?

Для начала хотелось бы вообще понять, зачем растение вырабатывает кофеин? Вряд ли для нас с вами. На самом деле с эволюционной точки зрения все мы эгоисты и любое наше действие направлено на защиту от факторов агрессии окружающей среды.

Вот также и кофейное дерево начало вырабатывать кофеин, чтобы его не обижали разные насекомые. Насекомых меньше на возвышенностях, соответственно и кофеина в таких растениях меньше, а больше флавоноидов, терпенов и полифенолов, которые являются антиоксидантами – ими и обусловлена большая часть пользы кофе.

Химическая структура кофеина

  

По химической структуре кофеин – это алкалоид. Кофеин не имеет запаха, а имеет лишь горький вкус. Аромат кофе берётся из флавоноидов, полифенолов и терпенов. Исходя из этого гипотеза о зависимости высоты произрастания дерева и содержании кофеина подтверждается. Кофе из Эфиопии, который произрастает довольно высоко, будет обладать большей кислотностью и меньшим содержанием кофеина. В отличие от Бразилии, в которой будет больше горьких нот и больше кофеина. Для простоты вы можете руководствоваться следующим принципом: чем больше горечи вы ощущаете в своей чашке, тем больше в ней кофеина. Вот, к примеру, энтузиасты провели исследование и измерили количество кофеина в кофе из разных стран:


Исходя из результатов исследования, можно сделать вывод, что Starbucks продаёт одни из самых кофеиносодержащих напитков в мире (об этом подробнее в конце поговорим, так что дочитайте).

От чего зависит содержание кофеина

1. Сорт кофе

Две самые известные разновидности кофейного дерева – это Сoffea arabica и Coffea canephora, более известные, как Арабика и Робуста. Они сильно отличаются по вкусу и химическому составу. Арабика содержит в себе среднее количество кофеина, аминокислот и хлорогеновой кислоты (главный кофейный антиоксидант), а также имеет на 60% больше масел, чем робуста, в которой много кофеина и много хлорогеновой кислоты. 

2. Обжарка

Вот тут много вопросов и спорных моментов. Многие считают, что в самом кофейном зерне независимо от интенсивности обжарки всегда одинаковое количество кофеина, однако это не так. Согласно данным исследования, в зелёном зерне на 30% больше кофеина, чем в тёмно обжаренном (исследование проводили на зёрнах Бразилии). Исходя из этого можно сделать вывод, что кофеин разрушается при нагреве. Для примера мы можем cравнить составы кофе starbucks светлой обжарки (360мг кофеина в 473мл) и тёмной обжарки (260мг в 473мл).

3. Количество зёрен

Надо учитывать то, что при обжарке кофейное зерно надувается (из-за выделения CO2) и теряет влагу, соответственно его вес уменьшается, а концентрация различных веществ и объём растут. Чтобы было понятнее, представьте 2 стакана. В стакан А положили 50г тёмного зерна, а в стакан Б 50г светлого зерна. Так вот зёрен по количеству будет больше в стакане А (с тёмным зерном), при том, что вес одинаков. Таким образом может получиться, что в итоге кофеина будет больше в кофе из зёрен тёмной обжарки, так как самих зёрен по количеству было использовано больше.



4. Температура

Холодная вода хуже экстрагирует органические кислоты и другие вещества, в том числе кофеин. Поэтому в cold brew кофеина примерно на 30% меньше, чем в фильтр-кофе.

 

 

5. Помол

Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения кофейной частицы и воды, соответственно и экстракция всех веществ, в том числе кофеина больше.

В Америке было проведено исследование, в котором измеряли, как три типа помола (мелкий, средний и крупный), а также различные методы заваривания влияют на химический состав кофе. В результате выявили, что в одной порции напитка по антиоксидантной активности и содержанию полифенолов в кофе лидером стал фильтр-кофе, за ним шли эспрессо и кофе в джезве/турке. Содержание кофеина было 316,112 и 64 мг в фильтр-кофе, кофе в джезве/турке и эспрессо соответственно.

 

6. Количество воды

Вода – универсальный растворитель. Чем больше воды, тем больше кофеина вытащим из зерна. Эта информация также была доказана Итальянским исследованием, в котором также установили, что наиболее низкий ph (значит кислотность выше) у эспрессо – 5.41, затем кофе в джезве/турке – 5.70, и в конце фильтр-кофе – 6.09. Однако стоит учесть, что в данном исследовании фильтр-кофе делали на зерне тёмной обжарки, а обычно всё-таки берут светлую или среднюю, соответственно кислотность у них будет выше.

Зная 4 и 5 пункт мы можем теперь рассказать об исследовании, в котором взяли три чашки эспрессо по 25 мл и измерили содержание кофеина. Использовали помол 6, 6.5 и 7.0. Содержание кофеина оказалось 77.44, 105. 83, и 98.97 мг соответственно. Исходя из этого мы можем сделать вывод о том, что при наиболее мелком помоле количество воды, проходящее через таблетку уменьшается, соответственно и количество кофеина уменьшается, даже несмотря на максимальную площадь соприкосновения. То есть, для большего количества кофеина в эспрессо стоит соблюдать баланс и выбирать средний помол. А, если цель стоит добиться максимальной концентрации кофеина в кофейном напитке, а не в эспрессо, то стоит максимально измельчить кофе, а затем залить достаточно большим количеством горячей воды.

 

Практическое изучение кофеина в напитках 

В данном исследовании учёные, не изменяя помола, готовили эспрессо объёмом 25 мл множество раз, используя кофемолку Super Jolly Coffee Grinder for Grocery, Mazzer, Italy. Время экстракции варьировалось от 13.5 до 17 секунд из-за того, что вариабельность частиц в помоле каждый раз отличалась, соответственно и проходящее количество воды разнилось. В итоге результаты содержания кофеина варьировались от 80 до 130 мг. Исходя из этого мы можем понять, что каждый раз из-за разницы в приготовлении, количество кофеина будет разным.

Однако есть и ещё одна важная вещь – зерно каждый раз содержит в себе тоже разное количество кофеина. Некоторые любознательные люди решили провести исследование, в котором они на протяжении 6 дней каждый день в одном и том же магазине покупали одну и ту же пачку кофе небезызвестной фирмы Starbucks.

Исходя из того, что результаты разнятся почти в 2 раза, мы можем сделать вывод о том, что даже такая крупная компания, как Starbucks не может обеспечить поставки кофе с всегда стандартным количеством кофеина. Это очень вариабельный процесс, зависящий от множества факторов, пока что не подчиняющийся никому.

   

Рекомендованная норма кофеина в мг – сколько это будет в чашках 

Также хочется вам напомнить, что еда и напитки – это огромный фактор влияния на человека и кофе тут не исключение. Благодаря кофеину он оказывает весьма сильное стимулирующее действие, поэтому за 5-7 часов до сна желательно его не употреблять, так как могут произойти нарушения со сном, который является важнейшим периодом восстановления для организма. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) считает, что употребление кофеина до 400мг в сутки не представляет никакой опасности для взрослого человека (исключение беременные и пожилые), следовательно, пересчитывая эту дозу на более понятные чашки получаем, что в сутки можно выпить одну чашку фильтр-кофе (~316мг кофеина), три чашки кофе в джезве/турке ( ~336мг кофеина) и целых пять чашек эспрессо (~320мг кофеина).

Бонусом мы решили рассказать вам интересный факт. Starbucks продаёт кофе с бОльшим содержанием кофеина, чем у конкурентов. Непонятно, как и зачем они это делают, но это факт. У них даже в линейке decaf содержится 25мг кофеина, а в обычном доходит и до 360мг, при том что в среднем у всех около 300мг максимум.

Кофе с самым высоким содержанием кофеина в мире

Изучая тему этой статьи, мы обнаружили, что в мире есть бренды, продающие кофе с экстремальным содержанием кофеина, которое может доходить до 1555 мг в 354мл, что является по самым лояльным рекомендациям минимум в 4 раза больше суточной нормы. И что самое интересное, многие из данных зёрен – это арабика, а не робуста, как многие могли подумать.

 

В конце этой статьи хочется сказать, что кофе достаточно сложный напиток, который кроме кофеина содержит в себе целую кладезь других веществ полезных и потенциально опасных. Научное и медицинское сообщества до сих пор не сформулировали какую-то чёткую позицию в отношении употребления кофе, однако абсолютно точно все уверены в том, что наиболее безопасным является фильтр кофе, так как сам фильтр задерживает многие вредные вещества. При этом, пропуская кофе через фильтр, всё равно стоит помнить, что во всем важна мера и не стоит употреблять более 400мг кофеина в день.

А о том, какие именно вредные вещества задерживает фильтр и в принципе, что ещё содержится в кофе, кроме кофеина мы расскажем в следующих постах.

В оформлении статьи были использованы элементы работ иллюстратора Peter Slattery.

Кофеин. 9 Признаков передозировки

Содержание показать

Употребление кофеина в умеренных дозах повышает бдительность, увеличивает скорость реакции, улучшает зрение, повышает иммунитет, мы становимся сильнее и можем работать без сна, а что происходит с нашим организмом, когда мы пьем слишком много кофе?

Перевод статьи Franziska Spritzler «9 Side Effects of Too Much Caffeine»

Кофе и чай невероятно полезные для здоровья напитки.

Большинство из них содержит кофеин (кофеин бензоат натрия) – вещество, которое поднимает настроение, улучшает пищеварение, повышает умственную и физическую работоспособность.

Исследования также показали, что кофеин в небольших количествах безопасен для большинства людей. Однако высокие дозы кофеина могут иметь неприятные и даже опасные побочные эффекты.

Проанализировав научные данные, можно сказать, что наши гены оказывают большое влияние на восприимчивость к нему. Некоторые из нас могут употреблять гораздо больше кофеина, чем другие, не испытывая при этом никаких побочных эффектов.

Более того, люди, которые не привыкли к кофеину, могут испытывать не приятные симптомы даже после потребления мизерного количества.

9 побочных эффектов от злоупотребления кофеином

1. Тревога

Как известно, кофеин повышает артериальное давление.

Это происходит от того, что он блокирует действия аденозина, химического вещества мозга. Полагают, что именно аденозин играет роль в стимуляции сна и подавлении бодрости, поскольку его концентрация увеличивается во время продолжительного бодрствования организма и уменьшается во время последующего сна… ©wikipedia. В то же время кофеин вызывает выброс адреналина, гормона тревоги и агрессии, связанного с повышенной энергией.

Тем не менее в больших дозах эти эффекты могут становиться более выраженными, что приводит к тревоге и нервозности.

На самом деле, вызванное кофеином тревожное состояние является одним из четырех кофеиновых синдромов, перечисленных в Диагностическом и статистическом руководстве по психическим расстройствам (DSM), который публикуется Американской психиатрической ассоциацией.

Сообщалось, что употребление его в очень высоких дневных дозах – 1000 мг (10 чашек кофе) или более, приводит к нервозности и вызывает дрожь у большинства людей, а у чувствительных людей даже умеренное потребление может приводить к аналогичным эффектам.

Кроме того, было доказано, что даже умеренные дозы вызывают учащенное дыхания и увеличивают уровень стресса.

Одно из исследований, проведенное среди 25 здоровых мужчин показало, что те, кто принимал около 300 мг кофеина, испытывали стресс, более чем в два раза превышающий показатели у тех, кто принимал плацебо.

Интересно, что уровень стресса мало отличался при регулярном и менее частом потреблении кофеина, из чего можно сделать вывод, что вещество оказывает одинаковое влияние на уровень стресса, независимо от того, как регулярно вы его принимаете.

И все же полученные результаты имеют предварительный характер.

Если вы заметили, что часто нервничаете или вас охватывает дрожь, возможно вам стоит задуматься о потреблении кофеина и сократить его.

Хотя употребление кофеина в умеренных дозах повышает бдительность, в больших количествах это может привести к беспокойству и раздражительности. Следите за своим самочувствием, для того чтобы определить, какое количество вам подходит.

2. Бессонница

Одно из самых ценных качеств кофе – способность помогать людям взбодриться.

С другой стороны, слишком большое количество кофе может препятствовать получению необходимого сна для восстановления сил.

Исследования показали, что большие дозы кофе увеличивают время, необходимое для того, чтобы заснуть. Также может уменьшиться общее время сна, особенно у пожилых людей.

Напротив, низкое или умеренное количество кофе, по-видимому, не очень сильно влияет на сон у людей, которые обычно хорошо спят и даже тех, кто страдает бессонницей.

Если вы недооцениваете количество принимаемого кофе, вы можете даже не осознавать, как его большое количество негативно влияет на ваш сон.

Хотя кофе и чай являются наиболее концентрированными источниками кофеина, он также содержится в содовой, какао, энергетических напитках и некоторых лекарствах.

Например, энергетический напиток может содержать до 350 мг кофеина, но есть и такие, в которых уровень кофеина достигает целых 500 мг на банку, то есть в 3-5 раз больше, чем в чашке кофе.

Важно, что количество кофеина, которое вы можете употреблять без вреда для вашего сна, будет зависеть от вашей генетики и других факторов.

Кроме того, кофеин, потребляемый в течение дня, может позднее навредить вашему сну, потому что его эффект держится несколько часов.

Исследования показали, что, хотя кофеин остается в вашем организме в среднем пять часов, этот показатель может меняться от полутора до девяти часов, в зависимости от человека.

В другом исследовании проверялось, как время приема кофеина влияет на сон. Двенадцати здоровым взрослым людям дали по 400 мг кофеина за шесть часов до сна, за три часа или непосредственно перед сном.

Время, которое потребовалось для того, чтобы заснуть значительно увеличилось у всех трех групп.

Эти результаты показывают, что важно обращать внимание не только на количество, но и на время приема кофеина перед сном.

Кофе помогает оставаться вам бодрым в течении дня, но может негативно повлиять на ваш сон. Постарайтесь ограничить употребление кофеина в вечернее время, что бы избежать проблем со сном.

3. Проблемы с пищеварением

Многие люди считают, что утренняя чашка кофе помогает работе кишечника и даже используют кофеин для похудения.

Слабительный эффект кофе объясняется высвобождением гастрина, гормона, который вырабатывается желудком и ускоряет активность в толстой кишке. Исследования показали, что употребление кофе без кофеина приводит к аналогичному эффекту.

Учитывая это свойство кофе, неудивительно, что в больших дозах он может привести к появлению жидкого стула или даже стать причиной диареи у некоторых людей.

Хотя в течение многих лет полагали, что кофе вызывает язву желудка, крупное исследование, задействовавшее более чем 8000 человек, не выявило никакой связи.

С другой стороны, некоторые исследования показывают, что напитки с кофеином могут усугублять у некоторых гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь (ГЭРБ). Это особенно верно в отношении кофе.

В другом небольшом исследовании воду с кофеином дали пяти здоровым взрослым, в результате их мышцы расслабились, и это действие предотвратило изжогу, которая является отличительной чертой ГЭРБ.

Поскольку потребление кофе может иметь серьезные последствия для функции пищеварения, вы можете уменьшить его количество или переключиться на чай, если вас беспокоят схожие проблемы.

Некоторое количество кофе действительно может улучшить моторику кишечника, но большие дозы способны привести к послаблению стула или ГЭРБ. При данных симптомах лучше уменьшить потребление кофе или переключиться на чай. Кофеин в зеленом чае менее концентрированный.

4. Разрушение мускулатуры

Рабдомиолиз – очень серьезное заболевание, при котором поврежденные мышечные волокна проникают в кровоток, что приводит к почечной недостаточности и другим проблемам.

Также были зафиксированы редкие случаи появления рабдомиолиза от чрезмерного потребления кофеина.

В одном примере у женщины после употребления 32 унций (1 литр) кофе, содержащего примерно 565 мг кофеина, появились следующие симптомы: тошнота, рвота и темная моча. К счастью, после курса лечения она поправилась.

Важно отметить, что это очень большая доза кофеина особенно для тех, кто не привык к такому количеству или очень чувствителен к влиянию вещества на организм

Чтобы уменьшить риск заболевания рабдомиолизом, лучше снизить потребление кофеина примерно до 250 мг в день, если вы не уверены, к какому количеству привык ваш организм.

5. Привыкание

Несмотря на всю пользу для здоровья, нельзя отрицать тот факт, что кофе вызывает привыкание.

Подробный отчет показывает, что кофеин вызывает некоторые химические реакции мозга аналогично кокаину и амфетаминам, он не вызывает классической зависимости, как это бывает с наркотическими препаратами.

Однако потребляемый в больших количествах, кофеин может привести к психологической или физической зависимости.

В одном исследовании 16 человек, употребляющие разное количество кофе, приняли участие в словарном тесте, но до этого они сутки его не употребляли. И только люди, привыкшие к употреблению большого количества кофе, отдавали явное предпочтение словам, связанным с кофе, и испытывали сильную тягу к кофеину.

Также частота употребления может играть роль в появлении зависимости.

В другом исследовании 213 любителей кофе заполнили анкеты после воздержания от его употребления на 16 часов. У тех, кто пил кофе ежедневно, участились головные боли, появилась усталость и другие неприятные симптомы, ничего подобного практически не было замечено у остальных.

Несмотря на то, что средство, похоже, не вызывает истинной зависимости при регулярном употреблении кофе или других кофеиносодержащих напитков, увеличивается шанс, что вы будете зависеть от его влияния на ваш организм.

Отказ от кофе в течение нескольких часов может привести к психологическому или физическому синдрому отмены у тех, кто ежедневно потребляет его в больших количествах.

6. Высокое кровяное давление

В целом кофе не должен увеличивать риск сердечных заболеваний или инсульта у большинства людей.

Тем не менее он может повышать артериальное давление, как было доказано некоторыми исследованиями, из-за его стимулирующего воздействия на нервную систему.

Поэтому так важно обращать внимание на количество потребляемого кофеина, особенно при высоком давлении.

Кофеин повышает артериальное давление при употреблении в больших количествах, а также у людей, которые принимают его редко. Но это временный эффект, поэтому лучше всего внимательно следить за своим самочувствием.

7. Учащенное сердцебиение

Стимулирующее действие высокого потребления кофе может привести к тому, что ваше сердце будет биться быстрее.

Это может также привести к изменению ритма сердцебиения, называемому фибрилляцией предсердий. Подобный эффект наблюдался у молодых людей, которые употребляли энергетические напитки, содержащие чрезвычайно высокие дозы кофеина.

В одном из примеров исследования у женщины, которая приняла большую дозу кофеина в порошке и таблетках в попытке самоубийства, выявили учащенное сердцебиение, почечную недостаточность и другие серьезные проблемы со здоровьем.

Однако подобный эффект наблюдается не у всех. На самом деле, даже люди с сердечными проблемами могут переносить небольшое количество кофе без каких-то неблагоприятных последствий.

В другом исследовании 51 пациент с сердечной недостаточностью под наблюдением принимали в течение пяти часов по 100 мг кофеина в час, частота их сердечных сокращений и ритмы при этом оставались нормальными.

Независимо от результатов различных исследований, если вы заметили какие-либо изменения в сердечном ритме после потребления напитков с кофеином, подумайте о том, чтобы уменьшить это количество.

8. Утомление

Кофе, чай и другие кофеиносодержащие напитки известны своим бодрящим эффектом.

Одновременно с этим, когда кофеин выходит из организма, может появиться противоположный эффект усталости.

В одном обзоре было обнаружено, что хотя напитки с кофеином повышают бдительность и улучшают настроение на протяжении нескольких часов, на следующий день участники исследования часто ощущали большую усталость, чем обычно.

Чтобы избежать ребаунд-эффекта, можно продолжать пить кофе в течение всего дня. Но это может негативно сказаться на вашем сне.

Чтобы максимизировать свойство кофе в целях получения энергии и избежать последующего ощущения усталости, употребляйте его в умеренных, небольших дозах.

Хотя кофе обеспечивает нас нужной энергией, он может также привести к усталости, которая приходит после. Попытайтесь перейти к умеренному употреблению кофе, чтобы избежать так называемого «эффекта отскока».

9. Частое мочеиспускание

Частое мочеиспускание может стать обычным делом для тех, кто употребляет в больших количествах, из-за его стимулирующего действия на мочевой пузырь.

Быть может, вы замечали, что вы чаще ходите в туалет, когда пьете много кофе или чая.

Большинство исследований, изучающих влияние свойств вещества на частоту мочеиспускания, сфокусировано на пожилых людях и тех, у кого наблюдаются проблемы с гиперактивностью мочевого пузыря и недержанием.

В одном исследовании у 12 молодых людей среднего возраста с гиперактивным мочевым пузырем, употребляли 2 мг кофеина на фунт своего веса (4,5 мг на килограмм), в результате наблюдалось значительное увеличение частоты мочеиспускания.

Для людей весом 150 фунтов (58 кг) это будет примерно 300 мг кофеина в день.

Кроме того, повышенное потребление кофеина может увеличить вероятность развития недержания у здоровых людей.

В одном крупное исследовании участвовало более чем 65000 женщин и было выявлено, что высокое потребление кофеина может спровоцировать недержание мочи, даже если раньше этой проблемы не возникало.

Те, кто принимал его более 450 мг в день, имели значительно более высокий риск недержания, чем те, кто потреблял 150 мг ежедневно.

Если вы пьете много кофеиносодержащий напитков и чувствуете, что ваше мочеиспускание учащается, попробуйте сократить ваше потребление кофеина, и проверить, улучшаются ли ваши симптомы.

Высокое потребление кофеина напрямую связано с частотой мочеиспускания и доказано несколькими исследованиями. Сокращение принимаемого количества кофеина, возможно, поможет решить эту проблему.

Подводя черту

Потребление кофе в разумных пределах несомненно имеет ряд преимуществ, полезных для здоровья большинства людей.

С другой стороны, чрезмерное употребление напитков с высоким содержанием кофеина может привести к побочным эффектам, которые мешают повседневной жизни и вызывают серьезные проблемы со здоровьем. Так же опасна и передозировка кофеином.

Хотя показатели могут меняться от человека к человеку, исследования последствий высокого потребления кофеина доказывают, что больше – не значит лучше.

Чтобы пользоваться положительными свойствами кофеина без нежелательных последствий, реально оценивайте свой сон, следите за уровнем своей энергии и другими факторами, на которые может быть оказано воздействие, и уменьшите его потребление, если это необходимо.

Видео: Чрезмерное употребление кофеина

Читайте также

  • Кофе без кофеина

    Дневник гостя кофейни: есть ли вкус у кофе без кофеина? Декафинато. Дневник гостя кофейни Coffee…

  • Лучшее время для кофе

    Многие из нас начинают свой день с чашечки бодрящего кофе и это правильно! Кофе помогает…

Вадим Грановский: «Если ты начнешь привыкать к хорошему кофе, то в Старбакс уже не вернешься»

С Вадимом Грановским встреча «на чашку кофе» превращается в настоящий экспириенс. Он назначает встречу в лучшей кофейне Шордича, серьезно обсуждает с бариста за стойкой происхождение зерен, из которых нам собираются приготовить чашечку ароматного напитка по методу pour over. Это такой новый способ приготовления кофе, когда кофейный напиток стекает через специальный стеклянный фильтр. Действие завораживает. Вкус — бодрит.

Вадим Грановский — чемпион Великобритании по приготовлению кофе в джезве, ведущий кофейных туров и мастер—классов. Живет между Лондоном и другими европейскими городами, часто ездит в Украину и в Турцию, где вместе с партнером изготавливает профессиональные («лучшие в мире», как говорит сам Вадим) джезвы Soy. 

Russian Gap: Твоя кофейная история, насколько мне известно, началась на Бали…


Вадим Грановский: Там возник профессиональный интерес. В Лондоне я начал интересоваться кофе любительски. Помню, как я впервые попробовал в Pret кофе свежей обжарки, и удивился, как он отличается от того, что я пил раньше. Я начал искать другие места. Мне хотелось знать не только, где именно подают хороший кофе, но и почему он такой. На Бали я съездил на кофейную плантацию, и там я увидел, как все начинается — от кофейных ростков. Я понял, что там можно углубить свой интерес, и закончилось все тем, что мы открыли на Бали кофейню.

RG: Сложно было?

ВГ: Было интересно! Бали — это райский остров, туда приезжают за кусочком рая. Но одно дело, когда ты едешь туда как турист, другое —жить там. Жить на Бали гораздо интереснее. Если ты живешь долго, ты уже не турист. Покупаешь продукты по местным ценам, можно снять на год дом достаточно дешево. Знакомый американец предложил стать партнером в новой кофейне. Многие открывают кофейни просто потому, что им нравится концепция, место, публика… Но мне важно было разобраться в процессе производства хорошего кофе. Я проводил дни напролет с эспрессо—машиной, получал от этого невероятное удовольствие. Когда занимаешься собственным бизнесом, приходится делать все и понимать все. На практике быстро учишься, набиваешь кучу шишек. У нас были и проблемы с поставщиками, и технологические ошибки. Но наш городок был всепрощающий. Ну, не привезли нам молоко, мы разводим руками, ничего, люди все равно приходят на следующий день… Но со временем мы вышли на качественный профессиональный уровень.

RG: Почему ты решил все бросить и снова вернуться в Лондон?

ВГ: Чувствовалось, что какой—то этап завершен. Кофейня — это, в принципе, бизнес, но какие—то глобальные планы на Бали было сложно строить. В Англии у меня сначала была рабочая виза, потом я получил вид на жительство, так что мог вернуться. Хотя первые несколько дней здесь у меня была депрессия и какой—то шок. Я даже не подозревал, насколько я отвык от жизни большого города. Сейчас я этого уже снова не замечаю, но тогда меня изумляли такие мелочи, как обилие косметики на лицах женщин, на всех очень много парфюма… Климат еще ужасный, по сравнению с солнечным Бали. Пришлось заново привыкать.


RG: Чем ты занялся здесь?

ВГ: Я решил получить кофейное образование. На Бали же я практикой, в основном, занимался, но чувствовал, что каких—то теоретических знаний мне не хватает. Я стал членом Specialty Coffee Association of Europe. Specialty — это кофе для настоящих гурманов, с родословной качества от ростка до глотка. Менее 10% от всего в мире, премиум—сегмент. 

RG: Что значит «кофейное образование»? Прям вот диплом дают?

ВГ: Это не высшее образование, но ты получаешь сертификаты. Существует, к примеру, London School of Coffee. Там есть модули, которые рассматривают разные аспекты создания кофе. Все видят работу бариста, но есть еще много шагов на пути кофейного зерна от плантации до нашей чашки. Включая и фильтрацию воды, и уход за кофейными зернами, и обжарку. Всему этому надо учиться отдельно. 

На мастер-классе Вадима по приготовлению кофе в джезве

RG: Ты выучился? Можешь сейчас работать на любом участке производства?

ВГ: Нет, все постичь практически невозможно. Я могу достаточно квалифицированно поучаствовать в любом из этапов, но я не могу считать это своей профессией. Я, скорее, бариста. Готовлю кофе. Хотя на каком—то этапе размываются четкие рамки. Помимо профессионального образования, очень важен также опыт других людей. Я в один момент начал изучать домашние способы приготовления кофе. Хотел применить знания, которые у меня есть, к домашним способам. То, что я делал, мне не нравилось. Я нашел на фейсбуке девушку, турчанку, которая была чемпионом Англии по завариванию кофе в джезве, связался с ней, и она дала мне несколько частных уроков. На них я смог избавиться от ряда обывательских привычек. Типа, когда пенку ложечкой перекладывают из джезвы в чашку — с профессиональной точки зрения, это бесполезно и даже вредно для вкуса.

RG: То, что турки варят хороший кофе, не удивительно. А что с английской кофейной культурой? Она существует? 

ВГ: В Британии первая кофейня появилась в Оксфорде в 1650 году. В ней собирались люди, которые входили в Оксфордский кофейный клуб. Постепенно эта структура трансформировалась в одну из наиболее влиятельных научных организаций в мире — Королевское научное общество. Изначально кофе был экзотикой, и только дипломаты или торговцы, которые работали с восточными странами, могли баловать гостей кофейным ритуалом. В 1652 году открылась уже первая кофейня в Лондоне, недалеко от сегодняшней станции Bank. Лондонская биржа — это, кстати, тоже кофейня в прошлом. Называлась она «Джонатан». Сегодняшний страховой  гигант Lloyds — это кофейня в прошлом. Встречались там моряки,торговцы, агенты. А широкое распространение кофе получил не без участия врачей. В то время в Англии были проблемы с качеством питьевой воды, в ней водились разные инфекции, и все пили пиво — это был «безопасный» напиток. Пили с утра до вечера! А алкоголь — это депрессант. И врачи вместо него стали рекомендовать кофе. Он безопасный, вкусный, плюс, дает состояние эйфории. Таким образом британцы от депрессанта, которым является алкоголь, пришли к стимулянту — кофе. Чуть позже уже появился чай. Его сначала тоже подавали в кофейнях. 

RG: А сколько сейчас примерно в Лондоне несетевых кофеен с хорошим кофе?

ВГ: Думаю, они сотнями сейчас исчисляются. Сейчас явно в Лондоне идет кофейный бум. Если интересно, есть такой апп London‘s Best Coffee. Там при помощи географической привязки люди подсказывают, где ближайшая «правильная» кофейня. По большей части, рекомендации там хорошие. 

Caravan Kings Cross — одна из любимых кофеен Вадима в Лондоне

RG: Кофейня в Лондоне — это прибыльный бизнес? 

ВГ: Больших прибылей кофе премиум—сегмента не несет. В сетевых кофейнях закупают зерно низкого качества, и там у них огромная прибыльная маржа. К примеру, хороший зеленый кофе при закупке стоит 8-12 долларов за килограмм. Для сравнения, закупка «Старбакса»  — 1,5 доллара. А конкурировать по конечным ценам за чашку кофе приходится со «Старбаксом».

RG: А что не так с кофе в «Старбаксе», кстати? Могут ли непрофессионалы заметить разницу во вкусе между кофе из «правильной» кофейни и «Старбаксом»?

ВГ: Поверь, если ты начнешь привыкать к хорошему кофе, ты в «Старбакс» уже не вернешься. Хотя как бы странно это ни звучало, я благодарен «Старбаксу» за знакомство с кофе. Они были пионерами, они, во многом, создали современную кофейную индустрию. Привезли культуру эспрессо из Италии сначала в Америку, а потом распространили ее по всему миру. Они стали первыми фильтровать воду, стали первыми вкладываться в образование бариста, стали разбираться, как сделать кофе вкуснее: появились сиропы и так далее. Они создали концепт «третьего места». Где до этого обычно люди общались? Дома или на работе. А теперь стали еще общаться в кофейнях. То есть «Старбакс» действительно привил эту культуру. Но на каком—то этапе появилась проблема роста. Как оптимизировать прибыль? Шаг за шагом они стали оптимизировать, снизили качество зерна, перестали следить за обжаркой. Раньше они обжаривали кофе на местах, сейчас у них 17 тысяч точек во всем мире, и всего шесть точек, где кофе обжаривают. Зерна собирают во всем мире, потом массово обжаривают и рассылают на места. «Старбаксу» как концепции важно, чтобы их кофе во всем мире был одинаковый. То есть это не свежая обжарка.

 

RG: Во всех сетевых кофейнях так? Caffe Nero, Costa Coffee? 


ВГ: Они все растут, но мало кто уделяет внимание свежести обжарки. Кофе свежей обжарки схож с хлебом свежей выпечки. Пока это свежо, это вкусно. А кому нужен засохший багет? Кроме того, изначальное качество их сырья невысокое. В хороших кофейнях качеству самого зерна уделяют огромное внимание — вплоть до того, что с фермерами общаются напрямую, помогают им деньгами, оборудованием, знаниями. То есть существует прямая связь между бариста, который готовит кофе посетителям, и фермерами, которые его выращивают. В сетевых корпорациях качество ингредиентов и технология заточены на оптимизацию прибыли. «Старбакс» в шутку называют крупнейшим молочником. Почему? Потому, что их рецептура подразумевает большие размеры: мало кофе, много молока. Прибыль колоссальная! Там 300 мл молока и 40 мл кофе. Люди думают, что это хорошая сделка, так как большая порция, но по сути, вам продают подогретое молоко. 80% продаж в Англии — это латте, капуччино и т.д. Эспрессо, американо и другие кофейные напитки составляют лишь 20% всего объема потребления. 

RG: Это именно английская особенность? Или в других странах тоже черный кофе не пьют?

ВГ: Не могу сказать наверняка про другие страны, но в Италии сильна культура эспрессо. Там почти не пьют кофе с молоком. Капуччино, латте, макиатто — все это существует, но 95% —это эспрессо. И если его приготовить правильно, это праздник вкуса. Эспрессо — это концентрированный напиток. Чтобы его получить, используют сильное давление, получается кофейный элексир. Если добавлять молоко, то получается жидкий завтрак. Я например, не понимаю, как люди могут прийти в ресторан, съесть три, а то и четыре порции, и после этого заказать еще латте. То есть 300 мл молока залить еще сверху. Если обычный кофе станет дижестивом, который поможет переварить ужин, то кофе с молоком ляжет в желудке камнем.

RG: Какие еще, помимо помощи в пищеварении, есть полезные свойства у кофе?

ВГ: Для суфиев кофе был инструментом достижения ясности сознания. Если его пить правильно, не превышая дозу, то он помогает сосредоточиться. Но если больше — превращается в кнут, которым ты себя подстегиваешь. Вспышки бодрости, может, и будут, но это будут болезненные вспышки, больше похожие на стресс.

RG: А если пить ведрами кофе, как в «Старбаксе»? Многие так делают на работе.

ВГ: Сказывается отсутствие культуры потребления. Этим мне не нравится, как организован кофейный бизнес в Британии. Вам предлагают продукт, но не предлагают о нем никакой информации. Тем временем есть два самых популярных вида кофе в мире: робуста и арабика. Арабика — более дорогой кофе, в котором низкое содержание кофеина. Робусту я сравниваю с кофейным сорняком. Она не обладает ярко выраженными вкусовыми качествами, и в ней очень высокое содержание кофеина. В сетевых кофейнях много робусты, особенно в блендах. Но даже если там используют арабику, то она, как правило, низкого качества. Хороший кофе — в котором содержание кофеина меньше 1%. Чем опасен кофеин? Есть такие гормоны, как серотонин и кортизол. Первый вызывает эйфорию и ясность сознания, второй вгоняет организм в состояние стресса. Если постоянно пить крепкий кофе, то ты себя подстегиваешь адреналином и кортизолом. Многие люди думают, что именно это им и нужно, но получается заколдованный круг. Вместо того, чтобы получить заряд бодрости, они получают нервную дрожь.

Неравномерная обжарка, горький запах — признак несвежего и некачественного зерна. На мастер-классах Вадим показывает, как отличить хорошие кофейные зерна от плохих

RG: То есть, правильно ли я понимаю, что хороший кофе из зерен арабики дает серотонин, а плохой из робусты — кортизол?

ВГ: Грубо говоря, да, так как там содержание кофеина разное. Если это робуста или смесь, ты можешь выпить чашку кофе и сразу получить лошадиную дозу кофеина. При этом правильно сваренного эспрессо, из хороших качественных зерен, можно пить и 4, и 5 чашечек в день, побочных эффектов не будет. 

RG: Давай поговорим про страшное — растворимый кофе. Многие думают, что это не настоящий кофе, поэтому его можно пить сколько угодно, он безвреден.

ВГ: Я согласен с первой частью утверждения. Это не настоящий кофе. Давай представим, что из кофе, который мы сейчас пьем, мы испарим всю влагу, оставим порошок. Этот порошок — и есть растворимый кофе. То есть это кофе, который однажды уже был сварен. Но даже не это главное. Главное, все же качество сырья. В растворимый кофе идет то, что не прошло ни одну градацию на продажу. То есть, по сути, это кофейные отходы. Как чайные пакетики, куда заметают все, что осталось на полу в чайном помещении… В растворимом кофе при этом много кофеина, так как обычно для него используется робуста. Иногда в растворимый кофе добавляют также искусственный, синтетический кофеин. 

RG: Тем не менее в домашних условиях до сих пор чаще всего пьют именно его.

ВГ: Потому что люди просто не привыкли по—другому. В этом я вижу свою задачу — объяснить, что есть технологии, есть хорошие инструменты для приготовления хорошего кофе дома. Есть десятки причин, по которым нужно это делать, начиная с экономических. Можно ведь не тратить каждое утро несколько фунтов на кофе в бумажном стаканчике, который пьется на бегу, а потратить утром 10 минут и приготовить прекрасный напиток дома. А когда друзья собираются — такая кофейная церемония еще и объединяет.


RG: У тебя самого, признайся, есть кофейная зависимость? Можешь хоть один день прожить без кофе?

ВГ: Часто бывают такие дни. Я, честно говоря, предпочитаю утром выпить чашечку хорошего кофе, но если нет возможности его приготовить, я не побегу куда угодно за порцией кофеина. Какого—то отчетливого привыкания я не вижу, хотя наверное, оно есть. Не могу сказать, больше физиологическое или психологическое. Кофе — это ведь не только напиток, это гораздо более широкое явление в нашей жизни. Вот эти моменты, как, например, обнять теплую чашку зимой и почувствовать аромат кофе, или с кем—то выпить кофе. Это очень социальный напиток. Появилось понятие «встретиться на чашку кофе» — отличная альтернатива встречам «на дринк».

Следить за расписанием мастер—классов по приготовлению кофе можно на рабочей страничке Вадима Coffee in Action, а также на сайте: coffeeinaction.com.


Топ-5 лондонских кофеен. Рекомендации Вадима Грановского
  • The Attendant. В прошлом общественный туалет, а сейчас одна из самых колоритных кофеен Лондона. Сохранены даже писсуары.
  • Ozone Coffee Roasters. Рекомендую заказать кофе в сифоне и любоваться процессом приготовления.
  • Workshop Coffee. Здесь работает британец James Bailey — первый чемпион нового формата международного соревнования Coffee Masters. Рекомендую заказать кофе в AeroPress и наблюдать за действиями бариста.
  • Caravan Kings Cross. Кофейня, в которой гармонично объединяются кофе, еда и обжарочный цех. Здесь также наливают пиво и проссеко — прямо из кегов. Расположение в здании Central St. Martins College добавляет изюминку заведению.
  • Shoreditch Grind. Кофейня днем, коктейльный бар вечером и студия звукозаписи на втором этаже. Рекомендую заказать nitro cold brew и насладиться холодным кофе, который выглядит, как пинта Guiness.

 Текст и фото: Катерина Никитина

Лучшие кофейни Санкт-Петербурга — Где попробовать лучший кофе в Петербурге?

Saint Espresso

Стильная кофейня ресторатора Кати Бокучавы, Романа Шальнова и Екатерины Бир. Здесь на улице Куйбышева, 10 жалуют только зёрна — кофе итальянской обжарки, — но могут приготовить и модную матчу на кокосовом молоке. В брутально оформленном зале на десять посадочных мест варят кофе из итальянских зёрен, в том числе без кофеина и на соевом молоке.

Из еды есть десерты: кексы, эклеры и бискотти. Есть завтраки — например, теплые круассаны или скрембл с трюфельным маслом, — а в скором времени планируют добавить и здоровые обеды.

Sibaristica

Sibaristica предлагает широкий выбор сортов свежеобжаренного зернового кофе, есть все аксессуары и оборудование для его приготовления. Компания занимается обжаркой и продажей кофе с доставкой по Санкт-Петербургу. А ещё тут обучают и работают в формате кофейни.

Команда обжаривает зёрна каждый день. Учет всех особенностей и индивидуальный профиль обжарки позволяет бариста максимально раскрыть вкус и аромат зерна. Как результат каждый гость получает отличную чашку вкусного, бодрящего напитка.

Кофейня Sibaristica — часть большого пространства, в которое входят коворкинг и школа бариста. В меню вошли почти два десятка видов кофе от классических черных до авторских — латте ройбуш, раф солёный арахис, флэт уайт, бариста-сет из трёх напитков — плюс десерты, которые поставляют дружественные кондитерские.

Кроме того, здесь проводят кофейное казино — формат дегустации кофе, во время которой можно попробовать восемь сортов. Также есть большой выбор бутылочного пива и сидра.

Bonch

Bonch — проект ресторатора Михаила Георгиевского и одна из самых дорогих кофеен. В наличии всегда имеется несколько сортов зёрен, которые заваривают различными способами. В гастрономичной кофейне на Большой Морской. Особый упор в приготовлении кофе делают на необычный подход к завариванию: кроме классической эспрессо-машины используют аэропресс, харио, кемекс.

В летнее время готовят холодные кофейные напитки, колд-брю и другие. Несмотря на формат кофейни, есть довольно солидное основное меню и барная карта. К кофе предлагают хороший выбор десертов. До 12 часов дня по будням и до 14 часов по выходным подают завтраки, в стоимость которых уже включён фильтр-кофе, в остальное время можно заказать сытные блюда и закуски из обширного меню.

The Doris Day

Кофейня находится в кластере «Голицын-лофт». Интерьер кофейни построен на сочетании мебели в стиле 1960-х, старинного камина и монохромных стен. В небольшом заведении от создателей Ice Mice помимо классических напитков заваривают кофе альтернативными методами и добавляют необычные ингредиенты вроде базилика.

Здесь проходят кинопоказы и можно найти редкие журналы. Периодически здесь проходят мероприятия, среди которых есть и постоянные: книжный клуб по субботам в 12:00, французский разговорный клуб по воскресеньям в 20:00. С девяти утра до полудня действует спецпредложение: кофе и десерт.

Grán

Кофейня оформлена в духе скандинавского лофта, с кофейной классикой и альтернативой, завтраками, ланчами, вином и десертами. Просторное заведение с фермерским кофе на Гороховой улице исповедует философию, которая строится вокруг качества кофейных зёрен. Тут их называют «фермерскими», так как их выращивают в особых условиях, собирают и перебирают вручную.

Акцент на зернах отражен и в названии — «grán» переводится с древнеирландского как «зерно». В меню вошли разнообразные кофейные напитки, сваренные как стандартными методами, так и альтернативными. Плюс, в кофейне представлен ассортимент десертов, выпечки и легких закусок вроде горячих тостов. В помещении много света и пространства.

Espresso Bike

Кофейня во дворе на Казанской улице, в подвальном помещении с кирпичными арочными сводами и обилием зелени. Зерно обжаривают сами, а также заказывают у краснодарской компании Sweet Beans. Заваривают четырьмя методами: эспрессо, харио, кемекс и аэропресс.

История «Espresso Bike» началась в 2013 году с велокофейни, что понятно по названию «bike» по-английски «велосипед», на базе которой организовали эспрессо бар. С самого начала организаторы зажглись идеей готовить качественный и интересный specialty кофе и желанием постоянно развиваться в профессии.

В 2014 году был открыт небольшой кофейный бар, который занимал 3-и м2 в магазине одежды на улице Казанская, 7. В течение следующих лет кофейня развивалась и росла. Сегодня «Espresso Bike» — это уютная кофейня в самом центре Санкт-Петербурга.

Здесь можно выпить заваренный разными методами кофе, отведать блюда европейской кухни и полакомиться сладостями от локальных кондитеров. Тут сами выбирают зелёный кофе для кофейни. С пониманием обжаривают кофе так, чтобы сохранился вкус, заложенный природой.

В кофейне всегда можно купить кофе в зернах и приспособления для его заваривания. Всё, что «Espresso Bike» делают — это работа с вниманием к деталям.

Характер Кофе

Уютная кофейня напротив сквера на углу Московского проспекта и набережной Фонтанки, которой владеет семейная пара. Помимо классики и альтернативы, здесь варят нитрокофе с жидким азотом и авторские напитки: например, карибский латте на кокосовом молоке с двойным эспрессо и ананасом. В кофейне также подают завтраки.

Энди Кофе

Просторная кофейня на набережной реки Карповки, открытая Натальей Малевой и Диной Густяхиной. Помимо кофе и фирменных напитков, таких как какао на кокосовом молоке, здесь есть довольно обширное меню с завтраками до 18:00, сэндвичами, кишами, супом и салатом дня по демократичным ценам, а также линейкой десертов.

Щегол

Спешелти-кофейня с изображением милой птички на стене. Из интересного можно попробовать пряный кофейный глёг с апельсиновым фрешем, кофе и специями или «Таро-латте» — напиток на основе перемолотых в порошок клубней таро. Каждую среду в кофейне проходят кинопоказы.

Seize the Impress

Кофейня с семью видами сырников, работающая почти с самого открытия Бертгольд центра. Здесь можно заказать целый торт, купить зёрна с собой или поучаствовать в воскресном каппинге. Помимо классики, готовят два вида пуроверов и фильтр-кофе.

Латтерия

Латтерия расположена в центре города и специализируется на латте: 7 видов — от классического до халвичного с розовым перцем и рафах — 6 видов. Тем не менее кофейня продвигает и употребление кофе в чистом виде: например, можно заказать «Завтрак бариста», который состоит из эспрессо и капучино. Завтраки здесь подают с утра и весь день, есть ланчи — с 12:00 до 16:00.

Limitless

Спешелти-кофейня в розово-оливковых тонах, которая не так давно работает, но уже обворожила всех девушек-блогерш Петербурга. В меню — классика и альтернатива, десерты и несколько вариантов завтраков, которые подают весь день. За кофе в свою кружку дают скидку 10%.

Crumbs

Заведение супругов Николая Карнаухова и Екатерины Чичак на углу Социалистической улицы и улицы Достоевского. В кофейной карте представлены как традиционные напитки на основе эспрессо, так и альтернатива — воронка, кемекс и аэропресс. Кофе готовят из зерна класса спешелти. Меню обновляется ежедневно, основной акцент в нём сделан на домашних десертах, которые готовят из натуральных продуктов.

Black Coffee Co.

Кофейня на Дивенской улице с интерьером в стиле лофт и массивной белой барной стойкой. Здесь используют зёрна класса спешелти, обжаркой которых занимается Лаборатория кофе из Москвы. В меню — классические эспрессо-напитки и кофе, приготовленный альтернативными способами заваривания — с помощью воронки Hario v60 и Bonavita, — а ещё аэропресс, American Press и батч-брю (кофе, приготовленный в фильтр-кофеварке).

Склад 17

Кофейня с собственной галереей и лекционным залом, которую открыл Даниил Бондарь — ранее владелец кофейной стойки ButFirstCoffee на Васильевском острове и старший бариста в кофейне Surf Coffеe. Для приготовления кофе команда использует спешелти-зерно от обжарщиков Mosaic Coffee. Помимо классики на основе эспрессо, есть фильтр-кофе и сезонные авторские напитки.

Pitcher

У Pitcher три кофейни в Петербурге с лаконичным меню — на углу Марата и Невского проспекта и в Московском районе. В каждой есть несколько столиков, чтобы выпить кофе на месте. А ещё есть заведение побольше с приставкой «лофт» на Владимирском проспекте. Сеть работает с несколькими обжарщиками, в том числе Кооперативом Чёрный из Москвы.

Кофелософия

Небольшая кофейня, где работают на зёрнах класса спешелти, оформленная в светлых тонах. Из еды доступны только десерты и сытные круассаны, зато вся кофейная классика и альтернатива присутствуют.

Боб и Лист

Две кофейни на Петроградке, где работают с зерном собственной обжарки. В обеих есть кухня: готовят завтраки, сытные вафли и суп дня. Сиропы для кофейных напитков здесь тоже варят сами, а тем, кто уже взбодрился, предлагают крафтовое пиво.

Обычные люди

Тут варят как классику, так и альтернативу: знакомая многим воронка в местном меню называется вилфой. Ещё одна непривычная позиция — «кон лече» — представляет собой сочетание эспрессо и тёплого молока.

Pasteis & Coffee

Первое в городе заведение, которое специализируется на паштел-де-ната. Здесь можно попробовать 11 видов паштейш. А ещё тут большое количество кофе из лучших сортов свежеобжаренных зёрен.

Полезные свойства кофе | МОКА Coffee

Кофе любят во всём мире. Трудно представить, что какая-либо семья не имеет баночку этого душистого и полезного напитка на своей кухне.

Кофе не только вкусный, но и невероятно полезный для организма напиток

Всем известны его тонизирующие свойства, поэтому многие люди начинают свой день с чашечки ароматного напитка. Обычной картиной является увидеть спешащих рано утром на работу мужчин и женщин с кофейными стаканчиками в руках.

Главным элементом кофе, приносящим пользу организму, является кофеин, который придаёт человеку энергию, улучшает кровоснабжение мозга, заставляя сбросить с себя сонливость и медлительность.

Считается, что тонизирующее свойство кофейных зёрен впервые заметил много лет назад один эфиопский пастух из провинции Каффа. Он увидел, что его козы, наевшись зёрен с определённых деревьев, становятся очень активными: много бегают, скачут по горам, а усталость им неведома. Тогда смекалистый эфиоп стал давать эти зёрна свои детям и ученикам, чтобы те не засыпали на вечерней молитве.

Кофе пришёл в Европу с Востока, в Россию попал значительно позже, благодаря усилиям Петра I

Император сам любил этот напиток и всячески старался его популяризировать. Что и принесло свои плоды. Теперь кофе любит и регулярно употребляет практически всё население огромной страны.

Много лет среди врачей, учёных и любителей ведутся дебаты на тему: полезен или вреден кофе для организма. К единому мнению они так и не пришли, несмотря на бесчисленные эксперименты, опыты и тесты. Однако в последнее время были открыты новые свойства ароматного напитка, которые подтверждают, что при умеренном употреблении (не более 3-4 чашек в день), кофе помогает организму справится с тяжёлыми заболеваниями. Среди них диабет II типа, цирроз печени, рак печени и толстой кишки, депрессия, а также такие нейродегенеративные неизлечимые пока заболевания как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Всё это под силу африканским зёрнам потому, что они содержат помимо невероятно полезного кофеина, ещё ряд необходимых организму веществ: кальций, натрий, железо, сера, фосфор, витамин В2, витамин В5, а также марганец, калий и магний.

Индийские врачи и учёные считают, что натуральный кофе может защищать организм от негативных воздействий радиации. Однако, в европейских странах и США это пока не было доказано.

Кофе – отличный антидепрессант

Депрессия – настоящий бич нашего общества с его высоким темпом жизни и жёсткими условиями выживания. В США официальная статистика приводит цифру 4%. Именно столько жителей Штатов страдают от этого недуга, снижающего качество жизни и меняющего человека до неузнаваемости.

Опытным путём учёные доказали, что кофе содержит серотонин или “гормон счастья”, который так необходим несчастным, страдающим различными формами депрессии.

Натуральный кофе способствует высвобождению гормона адреналина, который в народе получил название “бей или беги”. Поэтому многие фитнес инструкторы советуют перед тренировкой выпить чашечку бодрящего напитка. Тогда занятие пройдёт более продуктивно, а выполнение самых сложных упражнений будет даваться гораздо легче.

Известно также благотворное влияние кофе на метаболизм и способность сжигать жировые отложения. Вот почему в состав многих средств для похудения входит кофеин.

В косметологии кофе также отлично зарекомендовал себя как натуральный скраб, а также средство от целлюлита. В одном из многочисленных интервью знаменитая американская актриса Холли Берри рассказала, что, несмотря на интенсивные тренировки и дорогостоящие средства, она долгое время не могла избавиться от целлюлита. Пока не нашла эффективное средство у себя на кухне – кофе.

Таким образом, натуральный кофе, несомненно, весьма полезен для организма, так как повышает работоспособность, избавляет от сонливости и усталости, защищает от многих заболеваний, избавляет от ненужных жировых отложений.

А ещё он очень вкусный и делает людей счастливыми.

MOKA — кофейни быстрого обслуживания с широким ассортиментом высококачественного чая и кофе, питательных сэндвичей, витаминных салатов, сладостей, подарков и аксессуаров.

Ссылка на материал: https://mokacoffee.ru/article/poleznyie-svoystva-kofe/

Содержит ли кофейный Cold Brew больше кофеина, чем горячий кофе?

Что мы знаем о содержании кофеина в кофе? Существует очень много домыслов, загадок и даже заблуждений в этом вопросе. В каком-то кофе кофеина много, а в каком-то мало. От чего это зависит? Эспрессо, например, часто преподносятся как самый сильный кофейный напиток, но это утверждение тоже не претендует на истину.

Правильно и на максимуме обжаренный кофе и правда содержит больше кофеина, чем кофе лёгкой обжарки, который имеет столько же кофеина, что и кофе-сырец. Сегодня, во многих мировых столицах, очень популярен холодный кофе (Cold Brew) – почему он стал так популярен и содержит ли он вообще кофеин?

Содержание кофеина в кофе вообще чрезвычайно изменчиво. Первое, что вам нужно знать, что содержание кофеина в кофе (уже в напитке) постоянно меняется. В энергетические напитки кофеин добавляют специально – и указывают его точное количество, а вот кофейные напитки могут иногда иметь довольно большой диапазон содержания кофеина.

Например, средняя чашка арабского кофе может содержать от 84 и 580 мг кофеина. И это зависит от многих факторов: сорт кофе, степень обжарки, время заваривания, время выдержки. Несмотря на все эти переменные — холодный настой кофе имеет в своём составе меньше кофеина, чем чашечка горячего кофе.

Горячая вода экстрагирует и растворяет кофеин при заваривании кофе, и чем горячее вода — тем больше она вытянет кофеина из кофе. Холодная вода, что используется как одна из основ Cold Brew — кофеин из кофе не «вытягивает». Горячий кофе содержит больше кофеина, чем холодный новомодный кофейный настой.

Но, холодный настой кофе, как правило, сделан с более высоким отношением кофе к воде — мы говорим от 2 до 2,5 раза больше — это значит, он крепче, чем при обычном заваривании. Тем не менее, холодный настой — это концентрат, который должен быть разбавлен одной частью кофе на одну части воды или молока, что вновь снижает уровень кофеина.

Starbucks, например, — 500 мл тот самый модный кофейный Cold Brew — содержит 200 мг кофеина, в то время как те же 500 мл заваренного горячего кофе содержат от 260 до 360 мг кофеина, в зависимости от сорта кофе. А потому — хипстерам на заметку! Нет ничего лучше чашечки натурального горячего кофе, и уж тем более если хочется взбодриться!

Как кофе и кофеин на самом деле влияют на вашу производительность

Сейчас я сижу в Starbucks и готовлю вторую большую чашку Pike Place. Я пришел сюда, потому что мне нужно было сосредоточиться, чтобы работать более продуктивно, потому что мне действительно нужно было написать эту статью.

Я не всегда любил кофе. Фактически, около четырех лет назад я пробовал только это ужасное блюдо, когда мой отец заставил меня попробовать его в детстве. Как только он коснулся моего языка, горькая коричневая жидкость вылилась из моих губ, и я поклялся никогда больше не пробовать.

Увы, наши пути снова неожиданно пересеклись в 2010 году. Я работал из дома чуть больше шести месяцев и начал искать убежища от долгих одиноких дней дома, часто посещая местную кофейню под названием Dilworth Coffee в Шарлотте. , Северная Каролина. Я выбрал слегка подслащенный чай вместо того грязного напитка , который многие называют кофе.

Я быстро подружился с владельцами, которые, как и ожидалось, были любителями кофе. В конце концов, они вынудили меня дать бодрящему напитку второй шанс.Теперь я не проживаю и дня без чашки… или трех.

В последний год я делал социальные сети для той же самой кофейни, что побудило меня довольно много читать о кофе и его влиянии на человеческий организм. Это также заставило меня задаться вопросом, почему я, как и миллионы других людей во всем мире, стремлюсь к делу каждый раз, когда хочу что-то сделать.

У меня никогда не было проблем с продуктивностью или выполнением работы до Я так привык пить кофе каждый день, но теперь, когда я хочу быть немного более продуктивным или сосредоточиться на работе, я сажусь и чашка кофе, обычно со льдом.

Что такого особенного в кофе, что делает нас более продуктивными? Связано ли это вообще с производительностью? Чтобы ответить на этот вопрос, вы должны сначала понять, как кофеин в кофе влияет на организм и как он работает.

Как работает кофеин

Большинство людей пьют кофе для встряски — чтобы начать свой день или пережить полуденный спад. Другие пьют его, чтобы попытаться сосредоточиться на задаче, вот почему вы видите так много людей в кофейнях по всему миру с компьютерами, усердно работающими или общими кофейниками почти в каждой корпоративной комнате отдыха.

Ни для кого не секрет, что люди действительно ищут кофеин в кофе, хотя некоторые, по общему признанию, также наслаждаются приобретенным вкусом. Кофеин — наиболее широко употребляемый психоактивный препарат в мире, и тому есть причина — он делает свою работу и делает это хорошо. Но как это работает?

Дэвид ДиСальво из Forbes объясняет это очень кратко. «Аденозин вырабатывается нейронами в течение дня, когда они активизируются, и чем больше его вырабатывается, тем сильнее сокращается ваша нервная система», — объясняет он.Когда уровень аденозина достигает определенного значения, нервная система усыпляет. Потребление кофеина эффективно блокирует поступление аденозина, входя в рецептор A1, но не активируя его.

«Другими словами, не кофеин стимулирует. Вместо этого он держит двери заблокированными, пока настоящие тусовщики мозга делают то, что им нравится », — говорит ДиСальво.

Любой любитель кофе знает, что со временем в вашем организме вырабатывается толерантность.Чтобы получить тот же эффект от кофе (или любого другого источника кофеина, если на то пошло), вы должны пить больше, иначе к полудню вы столкнетесь с сильнейшей головной болью.

Так влияет ли кофеин на продуктивность?

Да… и нет.

Снова и снова кофеин оказывается мощным и эффективным стимулятором. Но на вопрос о его эффективности в отношении личной продуктивности нет конкретного ответа.

Бесчисленные исследования показали, что в малых дозах кофеин может быть невероятно эффективным, давая вашему телу кратковременный прилив энергии и бодрости.Также доказано, что, помимо прочего, он обеспечивает улучшенную моторную и когнитивную деятельность, улучшение кратковременной памяти и повышение точности реакций и способности концентрировать внимание.

При этом, как и любого другого вещества, эффективность кофеина зависит от дозировки, типа телосложения, веса, возраста, времени суток и, да, от качества вашего сна.

Если вы редко (или никогда) пьете кофе или употребляете кофеин, даже в небольших дозах, это может иметь существенный эффект. Вы можете и, вероятно, испытаете многие из вышеупомянутых преимуществ стимулятора.Вы можете почувствовать прилив энергии и фокусировку, как у лазера, и можете обнаружить, что делаете гораздо больше, чем обычно. Слишком много кофеина может привести к тому, что вы столкнетесь с менее желательной стороной препарата, также известной как дрожь. Даже те, кто регулярно пьет напитки с кофеином, могут переборщить и испытать учащенное сердцебиение или расстройство желудка.

Действуя как ингибитор аденозина, кофеин также может нанести ущерб вашему режиму сна. Если вы переусердствуете с дневным потреблением кофеина, будь вы ветераном кофе с двойным кулаком или новичком, у вас могут возникнуть проблемы с засыпанием в обычное время.Опять же, это влияет на всех по-разному, поэтому ваш опыт может отличаться. Но если кофеин в кофе действительно влияет на ваш сон, он также может негативно повлиять на вашу продуктивность на следующий день.

Если вы регулярно посещаете местный магазин и не привыкать к употреблению нескольких чашек в день, одна или даже две чашки могут практически не повлиять на вашу продуктивность. Вам может казаться, что вы получаете внезапный прилив энергии и с беспрецедентной сосредоточенностью нарезаете свой список дел, но вы можете стать жертвой эффекта плацебо.

Помните тот допуск нарастания, о котором я упоминал? Некоторые люди шутят (а иногда и хвастаются), что утром им нужно выпить две чашки кофе, чтобы встать с постели, но для некоторых это может быть не слишком далеко от реальности. Для наркоманов — да, наркоманов, а их определенно больше, чем желающих признать — им может потребоваться одна или две дозы кофеина, чтобы они работали в нормальном режиме, что они ошибочно принимают за «повышение производительности» — норма.

Конечно, от кофеина не невозможно получить заряд энергии, даже если вы не новичок в этом.Тем не менее, так же вероятно, что вы подсознательно ассоциируете продуктивность с кофе, хотя существует обширный список альтернативных причин, по которым употребление кофе позволяет вам делать больше.

Для меня это изменение окружающей среды. Да, если я чувствую себя более уставшим, чем обычно, чашка кофе — быстрое (и очень заметное) лекарство; именно поэтому я только что выпил вторую чашку за день. Тем не менее, я полностью осознаю, что именно смена обстановки и теплая атмосфера кафе придают мне форму и заставляют сосредоточиться на том, что мне нужно сделать.Я узнал об этом, посещая Dilworth Coffee почти семь дней в неделю и замечая, что я всегда был таким же сосредоточенным и делаю столько же с напитком с кофеином или без него.

Определите, что лучше всего подходит для вас.

Чем больше вы читаете по этой теме, тем больше вы понимаете, как мало достоверных фактов. Это может быть связано как с противоречивыми результатами практически бесконечных исследований кофе или кофеина, так и с различными индивидуальными реакциями на то и другое.

Я могу вам сказать следующее: в умеренных количествах кофе, как известно, является довольно полезным напитком с некоторыми преимуществами для здоровья. Он богат антиоксидантами, снижает риск заболеваний Паркинсона и Альцгеймера, помогает бороться с диабетом II типа и полезен для печени. Конечно, кофе в избытке тоже может быть вреден. Нефильтрованный кофе, такой как эспрессо, богат кафестолом, который может повысить уровень холестерина ЛПНП, говорит Маркхэм Хейд if Time .

Лучший совет — не торопиться и посмотреть, как ваше тело отреагирует на кофеин в одной чашке кофе, который составляет примерно от 90 до 200 мг.Оттуда отрегулируйте дозировку. Если одна чашка вам кажется невыносимой, попробуйте вместо нее теплый чай. Если этого недостаточно, поэкспериментируйте, добавив в кофе рюмку эспрессо. Обычно допустимая безопасная доза для взрослых составляет до 400 мг в день, но, конечно, это число справедливо не для всех.

Если вы регулярно пьете и чувствуете, что эффективность чашки кофе начинает снижаться, попробуйте во второй половине дня выпить кофе без кофеина или зеленый чай. И кофе без кофеина, и чай по-прежнему содержат кофеин, но в гораздо меньших количествах, чем в стандартной чашке кофе.

Хотя я большой поклонник кофе и чая, я стараюсь не полагаться на них для продуктивности или предотвращения сонливости. Ничто не заменяет отдых. Если полагаться на кофе, который поможет вам в течение нескольких дней при недостаточном сне, хоть он и полезен в краткосрочной перспективе, в конечном итоге только ухудшит положение. У вас могут начаться головные боли из-за отмены, а кофеин также может еще больше повлиять на ваш сон. Я был там, и, поверьте, это скользкая дорожка.

Альтернативы кофеину и кофе

Если вы ищете повышения производительности, есть несколько способов добиться именно этого без кофе .

Прогулка или поход в тренажерный зал, каким бы нелогичным это ни казалось, может дать вашему разуму достаточно отдыха, чтобы вы могли вернуться к работе, чувствуя себя отдохнувшим и готовым к работе.

Короткий сон может иметь аналогичный эффект, хотя одни периоды дневного сна более эффективны, чем другие. Эксперты говорят, что 10-20-минутный сон идеален для интенсивного сна, в то время как 30-минутный сон может привести к «инерции сна» или похмельному ощущению, из-за которого вы чувствуете себя хуже, чем до сна.Тем не менее, 60- и 90-минутный дневной сон (полный цикл сна, включая REM) еще более полезен, что приводит к таким вещам, как улучшение запоминания фактов и творчества.

Наконец, если вы любитель шоколада, отличные новости! Исследование, проведенное в 2007 году, предполагает, что шоколад «усиливает приток крови к ключевым областям мозга на два или три часа», — сообщает ScienceDaily .

Как правило, мне нравится использовать несколько интеллектуальных приемов, чтобы внезапно встряхнуться, например, установить ложный дедлайн в Todoist или активировать одно из моих любимых приложений для Mac, BreakTime, когда я сажусь писать.По прошествии установленного времени BreakTime заблокирует мой компьютер. Это не только вынуждает меня сделать продуктивный перерыв, это заставляет меня оставаться на задаче, потому что я знаю, что через 55 минут мой компьютер заблокируется на 10.

Как я уже говорил ранее, я также использую смену обстановки — кофе. делать покупки, парковаться или даже переходить со стола на диван — чтобы очистить голову и вернуться к работе.

Независимо от того, какой метод лучше всего подходит для вас, всегда разумно не полагаться на что-то одно — особенно вызывающий привыкание и все более дорогой стимулятор — для выполнения работы, хотя перед запахом и вкусом кофе, по общему признанию, трудно устоять.

Расцвет ирландской кофейной культуры

В наши дни в столице невозможно раскачать чашку из переработанного картона, не посетив одну из изысканных кофеен нового поколения. Эти места, в которых они с энтузиазмом используют заливной бетон и открытые трубопроводы, сочные растения на каждом столе и детали велосипедов, висящие на стене, хотят, чтобы вы знали, что они серьезно относятся к своему кофе.

На практике «серьезное отношение к кофе» означает отказ от колокольчиков, свистков и ароматизированных сиропов в пользу чашек меньшего размера и более низкой температуры молока, чтобы привлечь внимание к ароматам кофе, который будет тщательно приготовлен обученным бариста , и обычно его получают в одной из горстки ирландских обжарщиков.Вы можете быть уверены, что в радиусе 5 км от них нет ни кадки со сливками шантильи, ни чашки объемом 22 унции.

Если Nescafé и Maxwell House представляли первую волну кофе, а крупные сети кофеен, такие как Starbucks и Costa, вторую волну, то это третья волна кофейного движения — и ирландским потребителям, похоже, это не находит.

Каждый третий ирландец теперь покупает кофе хотя бы один раз в день — это на 10 процентов больше, чем в предыдущем году, согласно опросу 1011 человек, проведенному Allegra World в 2017 году для UCC Coffee Ireland.По данным Euromonitor, количество специализированных кофеен в 2016 году выросло на 8,5%, в то время как общий рынок кофе в Ирландии вырастет на 7% в течение следующих пяти лет, прогнозирует UCC.

Семьдесят процентов ирландцев теперь пьют больше одной чашки в день. И мы тоже тратим больше — опрошенные UCC потребители заявили, что готовы потратить 3,08 евро на чашку отличного кофе, что на 21% больше, чем в 2013 году. Каждый десятый был бы счастлив заплатить более 5 евро за одну чашку. .

Сейчас это сложно представить, но прошло всего 20 лет с тех пор, как единственные ирландцы, которые использовали слово «капучино», были теми, кто хотел, чтобы вы спросили, были ли они в отпуске в Италии.

Всего за пару десятилетий до этого казалось, что кофе может пойти по пути Боврила — если бы не вмешательство Кеннета Романа-младшего.

Роман, один из первых Mad Men , был президентом рекламной фирмы Ogilvy & Mather. В 1981 году он был приглашен выступить на собрании Ассоциации зеленого кофе Нью-Йорка на тему того, что делать с борющейся кофейной индустрией. Рекордные морозы поразили Бразилию в июле 1975 года, в результате чего цены на кофе достигли такого уровня, который потребители просто не желали больше платить, а промышленность находилась в упадке.

На съезде Роман сделал неожиданное предложение. Кофейным компаниям пришлось прекратить попытки конкурировать по цене и начать продавать кофе на основе ценности, имиджа, качества — наряду с чем-то гораздо более эфемерным.

«Мы вступаем в поколение« я », — предсказал он, — в эпоху, когда потребители будут задавать важные вопросы, такие как:« Что в этом для меня? » Продукт «я»? Соответствует ли это моему образу жизни? Это восполняет потребность? » Он призвал «кофейников» думать о том, что они продают, как о желаемом продукте, который понравится разным поколениям и классам, особенно яппи, заботящимся о своем имидже, и студентам колледжей, которые в то время вообще не пили кофе, предпочитая тратить свои деньги на сахаросодержащие безалкогольные напитки.

Предсказание Романа оказалось поразительно пророческим. Через пару лет в городах США, таких как Сиэтл, Нью-Йорк и Сан-Франциско, начали распространяться небольшие обжарочные машины и кофейни для гурманов, а ко второй половине десятилетия крупные коммерческие производители начали выпускать «домашние смеси». »И растворимый кофе« private blend », призванный придать яппи более индивидуальную привлекательность. Тем временем Starbucks распространила свои щупальца по Сиэтлу, соблазняя еще не убедившихся студентов сиропами и ароматизаторами, чтобы сделать кофе более индивидуальным выбором — и больше напоминающим те безалкогольные напитки, которые они так жаждут.

Примерно в то же время, когда телешоу Friends помогало экспортировать версию кофейной культуры Нью-Йорка в остальной мир, молодой эмигрант, вернувшийся из Канады, назначал встречу со своим менеджером банка в Белфасте.

Вооружившись 50-страничным бизнес-планом, Карл Парди представил свой Swot-анализ, количество посещений и демографический профиль своего целевого клиента для бизнеса, который он хотел открыть — кафе — управляющему банка, который был необычно не впечатлен.

«Мы в Белфасте. Пьем чай. Магазин, который продает только кофе, никогда не заработает, — категорично сказала она ему.

Но хотя она «не верила» в его бизнес-план, Парди произвел на нее впечатление, и на этом основании она согласилась одолжить ему 10 000 фунтов стерлингов. Так родилась первая кофейня Парди, The Ground Floor.

« Друзей показывали по телевизору, а Секс в большом городе , поэтому я перенял это чувство.Мне нужно было включить в меню фонетику, чтобы помочь людям произносить «капучино» и «кофе латте», и маленькие карандашные рисунки, объясняющие, что это такое ».

К всеобщему удивлению, включая, как он признает, свой собственный, The Ground Floor имел мгновенный успех. «Все сводилось к удаче, интуиции и времени. Я работал с 8 утра до полуночи, и в 9 вечера все еще стояли очереди за дверью ».

Именно благодаря успеху The Ground Floor, который породил множество подражателей, Парди часто приписывают привнесение в Ирландию утонченной североамериканской кофейной культуры.Иногда его называют «отцом ирландской сцены спешиэлти кофе». Сейчас он управляет Coffeeangel, в котором работает более 35 человек, и через несколько недель откроется его пятая точка (в IFSC).

Irish Times


Food & Drink Club Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас Карл Парди из Coffee Angel в их кофейне на Тринити-стрит.Фотография: Бренда Фитцсаймонс.

Однако путь отсюда сюда был не совсем простым. После первого этажа, который был продан через три года за многозначные первоначальные инвестиции Парди, был Bond, злополучный бар с кофе и вином недалеко от IFSC в Дублине, в котором, по его словам, он потерял «около полумиллиона евро». .

Он был «сломлен в конце концов, финансово и морально», и прошло несколько лет, прежде чем он был готов попробовать еще раз, но в очень уменьшенном масштабе.Он взял деньги в долг у родственника и купил трехколесную тележку для кофе. Бизнес-план состоял из одной строчки: иди туда, где стоят детские коляски.

В то время в Дублине было одно место, где было больше детских колясок, чем в любом другом. Он подал заявку на получение лицензии на строительство в конце пирса Хоут и открытие в День Святого Патрика в 2004 году. В течение следующих семи лет Парди вновь обрел уверенность в себе и узнал все, что можно было знать о кофе и его клиентах, дрожащих от страха перед этим маленьким домиком. телегу, сначала в Хауте, затем в Дун-Лаогайре и, наконец, в Доклендс Дублина.

«Я относился к нему, как к строительному магазину. Я стоял там каждый день и открывал с утра до вечера. Я отказался платить арендную плату, которую требовал Celtic Tiger, поэтому я ждал и оставался верным своему бизнес-плану, и это сработало ».

К 2011 году арендная плата в столице снова упала, и Парди был готов снова заняться строительным магазином. Первый Coffeeangel был всплывающим окном на улице Саут-Энн, который должен был продлиться всего три месяца.Срок аренды был продлен до шести месяцев и, наконец, на неопределенный срок. Затем последовали новые помещения на Пембрук-стрит, а затем и на Таунсенд-стрит.

Индустрия спешиэлти кофе — это «очень простой бизнес. Кто-то входит и кладет передо мной 2 или 3 евро, и им нужно почувствовать, что они заключили более выгодную сделку, чем я. Если им понравится эта сделка, они вернутся на следующий день. Так и работает бизнес ».

В те первые годы Coffeeangel стал своего рода неформальным учебным заведением для нового поколения бариста — людей, увлеченных кофе, ориентированных на карьеру, творческих, часто путешествующих и полных решимости воссоздать кофейную культуру, которую они испытали в их путешествия по Ирландии.

Одним из них был Колин Хармон из 3fe. В конце 1990-х «я работал в IFSC. У меня был письменный стол с прекрасным видом, хорошая зарплата и карьера, намеченная для меня, и мне было скучно до слез. Все эти годы я проработал в индустрии гостеприимства, чтобы профинансировать учебу в колледже и получить «приличную работу». И как только я получил подходящую работу, я скучал по индустрии гостеприимства ».

Колин Хармон из 3fe Coffee Dublin.Фотография: Бренда Фитцсаймонс.

Хармон всегда хотел открыть собственный бизнес, «но я никогда не думал, что способен на это. Когда вам 16 или 17 лет, вы воспринимаете людей, ведущих бизнес, как тех, кого вы видите на подиумах на мероприятиях. Я не думал, что подхожу к этому заданию. Теперь я знаю, что нужно все. Я знаю много действительно странных людей, которые являются отличными деловыми людьми. Это то, что я всегда пытаюсь донести, когда выступаю с речью ».

Некоторое время он работал в Coffeeangel, а когда ему было 27 лет, он «просто решил попробовать».Он собрал эспрессо-машину промышленного размера из запчастей в своей квартире на третьем этаже — 3fe — это эспрессо на третьем этаже — и начал серьезно готовиться к чемпионату бариста, Олимпиаде кофейного мира. Через год после того, как он уволился с работы, Хармон занял четвертое место на чемпионате мира.

Первая кофейня 3fe родилась вскоре после этого, напротив ночного клуба Twister Pepper, с начальным бюджетом в 5000 евро.В свой первый день он подал всего 16 чашек кофе, но его одержимая сосредоточенность на качестве и обслуживании означала, что слухи быстро распространились. К 2009 году он продавал оптом полтонны кофе в неделю, «и было разумнее открыть собственную обжарку».

В наши дни империя 3fe в Дублине включает второе кафе на Саффолк-Террас, совместное предприятие в Гарольдс-Кросс, обжарку площадью 8500 кв. Футов в Гласневине, школу подготовки бариста и онлайн-сайт, оборот которого в этом году вырос на 200%. .Третье кафе на Пирс-стрит должно открыться в ближайшие несколько месяцев. Оптовый бизнес поставляет кофе в изысканные кофейни по всей стране и начинает завоевывать мировые рынки. В Хармоне в настоящее время работает 45 человек; к концу года это число приблизится к 60.

В февральском отчете Euromonitor по кофейной индустрии Ирландии за февраль 2018 года говорится о «растущей утонченности среднего потребителя ирландского кофе», что привело к «значительному переходу от растворимого кофе к вариантам премиум-класса».

Когда я спрашиваю Хармана о более изысканных вкусах ирландского потребителя, он отказывается от этого термина. «Я бы не торопился использовать это слово. В компании 3fe бытует мнение, будто мы высокомерно относимся к кофе, но это не так. Первый банковский менеджер, которого я когда-либо встречал, спросил меня, кто является моей целевой аудиторией, и я сказал «все», и это не изменилось. Мы поставляем хипстерские кафе, но мы также предлагаем места для семейного отдыха ».

По его словам, изменилось то, что ирландцы больше не считают кофе чистым источником кофеина.«В некотором смысле это похоже на вино. Если вы идете в винный магазин, а не просто покупаете вино в супермаркете, это делается ради впечатлений. Когда люди покупают кофе, они делают это ради кофеина, но это также дает ощущение вкуса «.

Хармон в восторге от того, что возрождение изысканной кофейни может сделать для сельской Ирландии. «Раньше общины в сельской Ирландии собирались вокруг церкви, почты, банков и пабов, и многие из них сейчас исчезли.Я думаю, что кофейни могут заполнить это пространство ».

Одной из тех, кто поставил перед собой задачу доставить качественный кофе в свой уголок сельской Ирландии, является Лоррейн Уилан, которая, как свидетельство того, насколько сплочена ирландская кофейная сцена, была одной из первых сотрудников Хармона в 3fe.

Еще одна беженка из финансовой отрасли, она переквалифицировалась на диетолога и провела несколько лет в путешествиях, прежде чем пришла в 3fe в поисках работы.«Тогда для меня речь даже не шла о кофе. Речь шла о пространстве и сообществе. Когда я путешествовал, кафе действительно были центром моего социального опыта, и я искал это в Ирландии. И все говорили, что 3fe — это место ».

Ее сразу привлекло творческое начало бариста. «Когда я начинал там, я не знал, что кофе может быть иначе, чем в Starbucks.Когда я впервые выпил кофе в 3fe, я сказал вслух: «Вау, это действительно здорово!», И все засмеялись, потому что услышали мое удивление. Приготовление кофе — это искусство. Это требует времени, точности, как приготовление торта. Есть рецепт, но вы можете изменить его, и я нашел его очень креативным «.

В год, когда Хармон заняла первое место на ирландском чемпионате бариста, Уилан очень близко подошла к своему тогдашнему боссу, выпустив специальный кофе, который она приготовила из кокосовых капель.По ее словам, цель заключалась не только в вкусе, но и в том, чтобы добавить в кофе электролиты, чтобы противодействовать обезвоживанию.

В 2014 году она переехала домой в Таллоу, штат Ко-Карлоу, чтобы быть ближе к семье. Она работала диетологом и проводила кулинарные курсы, и ее окончательно «расстроило то, что нет ничего хорошего для кофе и еды».

Она была на пятом месяце беременности вторым ребенком, когда договорились об аренде единственного кафе в Таллоу, и вместе с ее сестрой Хелен Деметриу они решили пойти на это.Thrive открылась восемь недель назад, привнеся с собой такой же серьезный подход к кофе, который она испытала в 3fe.

«В первую неделю люди говорили, что наши чашки очень маленькие. Я ожидал, что это будет проблемой, но сказал, что нет, мы собираемся придерживаться 8oz ». Но после недели жалоб она сдалась и купила около 12 унций. «И по сей день мы не использовали ни одного из них. Больше никто никогда не задавал этот вопрос.Чашки все еще там, но мы их не трогали. Как только мы это объяснили, люди просто поняли ».

Хелен Деметриу и Лоррейн Уилан владельцы кафе Thrive в Таллоу.

Параллельно с ростом числа изысканных кофеен в последние годы открылось несколько новых мини-обжарочных заведений. Одним из наиболее давно созданных является Cloud Picker, принадлежащий Фрэнку Кавана и Питеру Шталю, которые управляют кафе в Science Gallery в Дублине с 2010 года.

Кавана занимается графическим дизайном, а Сталь — корпоративным банкингом, но его страстью всегда было кейтеринг, говорит Кавана. «Первые полтора года в Science Gallery мы использовали ирландскую обжарочную машину, но не смогли добиться желаемого качества, поэтому быстро пришли к выводу, что можем сделать это сами».

Кавана говорит, что, если бы он тогда знал то, что знает сейчас, они не так быстро решились бы на создание микро-обжарки.«Мы не знали, что делаем, и уж точно не знали, что находимся на гребне волны».

Первые несколько лет это была жесткая взятка: «Мы работали и работали, и все, что мы зарабатывали, возвращалось компании на покупку еще одного оборудования. Нас не финансировали богатые папы. Не думаю, что мы бы сделали это, если бы знали, насколько это будет сложно. Это непросто, будь то кафе или жаровня — у вас налоги, у вас сломанное оборудование, у вас проблемы с персоналом.”

Теперь, по его словам, «потрясающе сидеть сложа руки, оглядываться и думать:« Мы достигли всего этого ». В обжарочном заводе работает семь сотрудников, и мы обслуживаем 80 кафе и предприятий по всей стране. У нас есть Google и Twitter, а также небольшие рестораны, такие как Oxmantown в Dublin 7, так что это полный спектр «.

Соучредители Cloudpicker, Фрэнк Кавана и Питер Сталь в своем производственном подразделении в бизнес-парке Castleforbes, Sheriff St.Фотография: Алан Бетсон.

Он определяет ирландскую кофейную сцену как «детскую версию Лондона». Но, будучи ирландцами, мы ничего не делаем наполовину. Он очень быстро движется, и открывается множество ростеров. Если вы сейчас открываете кафе, у вас есть большой выбор. Чем больше конкуренция, тем лучше », — говорит он.

Новое поколение микрообжарочных аппаратов выживет, поскольку будет отличаться от крупных международных производителей по вкусовым качествам, качеству и отслеживаемости, — говорит он.«Это совершенно другой продукт. От качества до процесса, который мы прошли, мы повторяем этот уровень качества и уровень внимания к деталям. Крупные компании покупают низкосортные продукты, их обжаривают, чтобы замаскировать дефекты, и результат очень типичный. Мы делаем все возможное, чтобы раскрыть аромат и раскрыть естественную красоту кофе. Наша цель — быть лучшими, но быть доступными: отличный кофе без снобизма, без покровительства, без проповедей.”

Как и Кавана, Purdy не беспокоится о конкуренции со стороны неумолимого марша крупных кофейных сетей. «Будет намного больше цепей, они займутся премиум-сайтами, и это нормально. Наступит момент, когда домовладельцы оценят ценность независимой кофейни, более аутентичной. И эти подростки вырастут и поймут, что пить меньше — это нормально, и, возможно, для этого не нужны взбитые сливки и сироп.”

Starbucks и Costas, по его словам, «знакомят людей с кофейной индустрией, и для меня это просто вопрос конкурентоспособности. Ирландцы знают свой кофе. Мне больше не нужно фонетически произносить капучино; они были в Австралии и знают, что такое плоский белый ».

По мнению Парди, ирландская кофейная революция заключается в том, чтобы «взять лучшее из того, что может предложить мир.Это непочтительно, он сочетает в себе качества Италии с творчеством Северной Америки и сочетает мировые культуры с этим особым ирландским чувством обаяния ».

Кофе перемалывает топливо для нации

Больше, чем просто кофеин, кофе — это национальная промышленность с оборотом 30 миллиардов долларов в год, привязанность к гурманам, доступная роскошь, источник антиоксидантов для борьбы с болезнями, универсальный ингредиент, опьяняющий аромат и напиток, объединяющий людей.(Фото: Тодд Плитт, США СЕГОДНЯ)

Основные моменты истории

  • Около 83 процентов взрослых пьют кофе
  • Кофейни о сообществе, а также о напитках
  • Одноразовые кофеварки более популярны

PHOENIX — Организация мероприятий Габриэль Захони начинает свой рабочий день с 20 унций темного обжаренного пива в кофейне в центре Феникса.

38-летний мужчина, менее чем за десять лет перешедший от растворимого к полноценному европейскому кофе, никогда не отступает.«Я начинаю каждый день с чашки», — сказал Захони.

То же самое и с растущим числом американцев. По данным онлайн-опроса Национальной ассоциации кофе в 2013 году, около 83 процентов взрослых пьют кофе в США, крупнейшем в мире потребителе этого напитка, по сравнению с 78 процентами годом ранее. Это в среднем три чашки в день на человека или 587 миллионов чашек. Единственное слабое место: неустойчивые молодые пьющие, которые в прошлом году меньше пили кофе.

«Можно сказать, что эта страна питается двумя темными жидкостями — нефтью и кофе», — сказал Боб Томпсон, профессор поп-культуры в Сиракузском университете, который когда-то читал курс по Starbucks и феномену кофе.

«Тысячи людей смазываются и становятся мобильными благодаря кофе каждый божий день».

Кофе стал больше, чем просто порция кофеина. Это национальная промышленность с оборотом 30 миллиардов долларов в год, привязанность к гурманам, доступная роскошь, заряд антиоксидантов для борьбы с болезнями, универсальный ингредиент, опьяняющий аромат и напиток, объединяющий людей.

Отраслевые эксперты считают, что рост популярности кофе обусловлен целым рядом различных факторов. Наиболее часто упоминается рост популярности гаджетов для домашнего пивоварения, среди которых лидируют кофеварки на одну порцию.Другие сильные факторы: предложения для гурманов, модные кафе и польза для здоровья.

«Кофе стал для нас важен на многих уровнях, и нет никаких признаков того, что он скоро исчезнет», — сказал Джо ДеРупо, президент Национальной ассоциации кофе. «Это отчасти напиток, а отчасти — поп-культура».

Согласно недавнему исследованию NCA, потребление кофе для гурманов остается высоким и стабильным, при этом почти треть взрослого населения США пьет изысканный кофе каждый день.В то же время доля тех, кто пьет традиционный кофе, упала с 56 процентов в 2012 году до 49 процентов в этом году.

Gourmet включает в себя вкусный кофе, такой как латте и эспрессо, а также смеси экзотических зерен по индивидуальному заказу. Сегодня больше брендов кофе, чем когда-либо прежде, используют вкус, цену и даже снобизм, чтобы привлечь клиентов.

«Мы перешли от употребления кофе массового производства к специальному кофе. Сегодня люди больше осведомлены о кофе, чем когда-либо прежде. Они знают, где он выращивается и как его обжаривают», — сказал Мэтт Пул, владелец Giant Coffee в центре города. Магазин Phoenix, который разливает кофе одного сорта, обжаренный в Сан-Франциско.

«Они хотят, чтобы кофе был именно таким, как им нравится».

Кофейня, которую часто называют третьим пространством между домом и офисом, также играет роль. Помимо качественных зерен и опытных бариста, кофейни — от небольших независимых заведений до мегасетей, таких как Starbucks, — предлагают место, где можно встретиться с друзьями, провести встречи, поработать за компьютером или почитать.

«Кафе сегодня — это городская площадь, — сказал Пул, который также владеет рестораном Matt’s Big Breakfast в центре Феникса.«Выражение« давайте встретимся за кофе »больше связано с тем, чтобы собраться вместе, чем на самом деле пить кофе. Кофейни предоставляют место для встреч».

Бариста дома

В то же время рекордное количество американцев приносят домой кофейню. Sur la Table, сеть из 100 магазинов по всей стране, сообщает о двузначном увеличении продаж в прошлом году более 600 кофейных продуктов, от кофеварок эспрессо, фильтров, кофемолок до новейшего обязательного устройства — пивоварен на одну чашку.

Формат одноразовой порции, в котором используются машины, предназначенные для приготовления одной чашки за раз, продолжает развиваться. Исследование показало, что 13 процентов населения США пили кофе, приготовленный в пивоварне на одну чашку накануне, по сравнению с 10 процентами в 2012 году.

Mintel, чикагская исследовательская фирма, сообщает, что кофе на одну чашку Объем продаж на рынке резко вырос с 103 миллионов долларов в 2007 году до 11,8 миллиардов долларов в 2012 году.

«Интерес к кофеваркам растет, растет и растет по мере того, как люди стремятся воспроизвести опыт кофейни дома», — сказала Марти Салливан, владелица кофейни. Школа кулинарии и кулинарии сладкого базилика в Скоттсдейле, штат Аризона.

Кроме того, эксперты считают, что новый имидж кофе полезен для увеличения продаж. По мнению исследователей из Национального института рака, кофе с кофеином или без кофеина может помочь продлить жизнь людям, которые пьют его ежедневно.

Согласно исследованию 2012 года, мужчины, которые пьют две-три чашки в день, имеют 10-процентный шанс пережить тех, кто не пил кофе, в то время как женщины имеют 13-процентное преимущество.

Другие исследования показывают, что кофе снижает риск заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, Паркинсона и диабет.

«Я не думаю, что это просто совпадение, что потребление увеличилось в то время, когда исследования опровергли старые мифы о здоровье и доказали, что кофе на самом деле полезен для вас», — сказал ДеРупо.

Демографические изменения

Хотя устойчивый рост потребления продолжается, демография любителей кофе постоянно меняется.

NCA отслеживала потребителей латиноамериканского происхождения в течение последних двух лет, и теперь связывает с ними рост общего потребления кофе: 74 процента американцев латиноамериканского происхождения пьют кофе ежедневно, что на 12 процентных пунктов опережает не латиноамериканцев.

«Мы делаем лучшую работу по включению в опрос латиноамериканских привычек употребления кофе, и мы считаем это частью общего прироста», — сказал ДеРупо.

Но молодое поколение пьет меньше.

Среди людей в возрасте от 18 до 24 лет 41 процент сказали, что они пили кофе ежедневно, по сравнению с 50 процентами в 2012 году. Молодые люди также значительно сократили свое ежедневное потребление не для гурманов традиционного кофе, упав до 17 процентов с 27 процентов в прошлом году. исследование показало.

Эксперты, однако, не решаются называть это снижение трендом. Употребление кофе среди молодежи было нестабильным, ежегодно подпрыгивая вверх и вниз в течение последнего десятилетия.

Ожидается, что потребление кофе, несмотря на изменение привычек питья, продолжит расти.

«Обычно мы перебираем новые продукты, а не то, что существовало веками», — сказал Томпсон. «Но сегодня у кофе есть все необходимое, плюс порция кофеина, которую трудно превзойти».

Прочтите или поделитесь этой историей: https: // www.usatoday.com/story/money/business/2013/04/09/coffee-mania/2069335/

Проклятие кофеина: почему кофейни всегда сигнализировали о городских изменениях | Города

Яркое февральское утро в Proud Archivist (ныне Proud East), кафе с видом на канал, недалеко от Кингсленд-роуд в Лондоне, и постоянный Мэтью Грин приветствует менеджера, как будто они старые друзья. Их веселое общение поднимается над низким шумом подавленной толпы, некоторые из которых болтают, а большинство печатают на ноутбуках.

Тот факт, что «Гордый Восток» — одно из примерно пяти подобных кафе в пяти минутах ходьбы в этом районе Далстона, напоминает о том, что в последнее десятилетие или около того слова: «Есть много кафе. открываясь там », стало предвестником:« Вот и окрестности ».

Но если Грин, который помимо того, что является постоянным посетителем, также является историком кофе, получил степень доктора философии в Оксфорде и ведет исторические кофейные туры по Лондону, — добился своего, кофейни, такие как Proud East, помогли бы осуществить нечто совершенно иное, чем джентрификация : осмысленное взаимодействие.

Можно почти представить, как Грин входит в лондонскую кофейню конца 17-го века и произносит приветствие, которое, по его словам, было de rigueur : «Какие у вас новости?» Сегодня справедливо будет сказать, что на смену ему пришла более современная (и ненавистная) версия: «Какой пароль от Wi-Fi?»

Кофейня Restoration, Лондон (1668 г.), популярное место, где «политики кофейни» выражают недовольство. Фотография: Lordprice Collection / Alamy

Однако, поскольку кофейня стала олицетворением того, что все ненавидят в городских изменениях и джентрификации — сначала идут креативщики и их кофейни, затем молодые профессионалы, затем роскошные высотные здания и корпоративные сети. которые вытесняют первоначальных жителей — стоит спросить, справедливо ли это обвинение.Поскольку функции кофейни в Лондоне менялись с течением времени, была ли ее ранняя версия настолько радикально отличаться от тех, которые многие из нас печатают и глотают сегодня?

Кофейня всегда была признаком изысканности… и барометром джентрификации.
Мэтью Грин

По словам Грин, за последние 350 лет в культуре спешиэлти кофе в Великобритании произошло три больших скачка. Первое началось, когда грек Паскуа Розе открыл первую кофейню в 1652 году у каменной стены кладбища Святого Михаила недалеко от Корнхилла в Лондоне.По словам Грин, этот похожий на жижу кофе соответствовал турецкой пословице: «Черный как ад, сильный, как смерть, сладкий, как любовь».

В течение следующих 50 лет, когда кофейня стала популярной альтернативой тавернам и пивным, они также стали чем-то другим: местом, где лондонские «политики-кофейни» выражали свое недовольство. Можно утверждать, что эта интеллигенция и работники экономики знаний — Сэмюэл Пейпс и сэр Исаак Ньютон были постоянными клиентами — не слишком отличались от тех типов фрилансеров и работников творческого класса, которые мы находим в таких местах, как Гордый Восток сегодня.Но вместо того, чтобы разглагольствовать в Твиттере или в разделе комментариев газет, Грин говорит, что посетители первых лондонских кофеен упивались новинкой, когда они громко высказывали свое мнение своим (почти исключительно мужчинам) компаньонам.

«Это было рождением идеи, что люди имеют право иметь свое мнение, даже если это мнение впоследствии игнорируется», — говорит Грин. «Общеизвестно, что английские кофейни были отдушиной для политического недовольства, местом, где люди могли выпустить пар и ворчать, и я не сомневаюсь, что это способствовало относительной политической стабильности Англии в 18 веке.

Прошло немало времени до второго бума, в 1950-х и начале 60-х, когда кофейни, такие как Le Macabre в Сохо и Il Cadore в Регби, стали центрами молодежи и контркультуры и познакомили часть британцев с особым удовольствием a Gaggia — капучино с порошком шоколада, посыпанным сверху. Для молодежи, которая их посещала, это были пространства для формирования идентичности, где формировались меняющиеся идеи моды, пола и политики, и подобные Джимми Клиффу и Томми Стилу были обнаружены среди молодой и разнообразной клиентуры.Как написал Мэтью Грин:

Фотографии и фильмы кофейных баров Сохо показывают молодую, космополитическую клиентуру, состоящую из руководителей рекламы, музыкантов, поэтов, журналистов, актеров, бонвивантов, иммигрантов из Вест-Индии и, в частности, подростков, одетых как плюшевые мальчики Брилкрима, или неряшливых, Гаулуаз -Курящие богемы … Слишком молодые, чтобы употреблять алкоголь в пабах, и не возбужденные молодежными клубами или Лионскими угловыми домами с их флегматичной буржуазной клиентурой, они нашли в кофейнях Сохо шанс создать свою самобытную идентичность вдали от бдительных глаз пригорода: позировать, флиртовать, петь, курить и смотреть последнюю живую музыку с изобилием кофе, кока-колы и сигарет.

Документальный фильм 1959 года о лондонских кофейнях

Третий бум — это массовый рост за последнее десятилетие специализированных кофеен, порождение конкурсов бариста, специализированных журналов о кофе, таких как Caffeine, и Лондонский фестиваль кофе, который проходит в столице в начале апреля. Глобальная исследовательская платформа Allegra World Coffee Portal оценивает 100% -ный рост этого сектора к 2020 году, опережая рынок обычного кофе в годовом исчислении.

Хотя современная версия кофейни явно более сдержанная (подвесное освещение, эстетика минимализма, состаренное дерево), чем знаменитая Le Macabre в Сохо, где посетители сидели на темных гробах и вбивали пепел в черепа, Грин говорит, что они означают, что в культуре схожи.

«Кофейня всегда была признаком изысканности… и барометром джентрификации. Даже в 1650-х годах они были признаком нарастающей волны экономического процветания, потому что тогда был торговый бум ».

Мемориальная доска отмечает местонахождение первой лондонской кофейни, построенной более 350 лет назад. Фотография: Беатрис Уилфорд

Блогер и предприниматель Сэм Флой произвел фурор в прошлом году, когда вместе с командой специалистов по анализу данных создал серию тепловых карт, соотносящих плотность кафе и районы Лондона, классифицированные как «перспективные».В своем широко распространенном блоге он отметил, что лучшим вариантом для покупателя жилья с точки зрения окупаемости инвестиций является «высокая плотность кафе, низкая плотность куриных магазинов и низкие цены на жилье». Сладкое место в сфере недвижимости в соответствии с этой логикой? Пекхэм, быстро облагораживающийся район на юге Лондона.

Такая грубая мера джентрификации — вот что имеют в виду многие люди, когда празднуют или сетуют на появление кофеен: тот факт, что они служат не столько кофеином, сколько быстрой сменой района, из-за которой большая часть Лондона стала недоступной. рабочему классу.Грин говорит, что, хотя хипстерскую культуру легко обвинить в их распространении, тогда все было бы не так уж и иначе.

«В зависимости от того, где находилась кофейня в Лондоне, социальная среда вокруг нее была разной. Так что, хотя существует миф о том, что кофейни были эгалитарным пространством, потому что любой, у кого был пенни, мог войти, вы должны помнить, что неквалифицированный рабочий будет зарабатывать всего восемь пенсов в день.

Кофейни — это работа и в другом смысле: рост «гиг-экономики» — рост числа внештатных работников, цифровых подрядчиков и предпринимателей, у которых нет офиса и которые не могут позволить себе его арендовать, — был решающее значение в формировании их новой роли.

По словам Даррена Эллиотта, соучредителя Timber Yard, растущей сети гибридных рабочих мест для кофеен в Лондоне, многие люди, которые пренебрежительно относятся к современным кофейням, любителям ноутбуков, не понимают, что они часто работают там, пытаясь уйти. дома и взаимодействовать с другими людьми.

Рост «гиг-экономики» способствовал появлению таких заведений, как Timberyard, гибридное кофейное и рабочее пространство. Фотография: M.Sobreira / Alamy

«Мне нравится заглядывать в окно и видеть всех, кто пользуется MacBook, это занято, это захватывающе, и, тем не менее, вы встретите кого-то, проходящего мимо и говорящего:« О боже, загляните туда, все включены ». ноутбук! Что с ними не так! Почему они не разговаривают друг с другом !? »И все же это не могло быть более социальным: каждый из этих людей разговаривает с другими людьми.”

Timberyard исследовала способы сделать свои кафе более благоприятными для работы и сотрудничества, включая сочетание общих столов и частных зон, идеальную громкость музыки и использование как естественного, так и искусственного освещения. Они также проводят регулярные мероприятия, группу в Facebook под названием «London Creatives», мастер-классы и занятия йогой в нерабочее время. Используя технический жаргон, который является родным языком большинства его клиентов, Эллиотт называет это пространство «платформой для сообщества».

«Мы ежедневно общаемся с этими людьми в Интернете, и в то же время мы являемся очень реальным пространством — тремя реальными пространствами — и эти два помогают друг другу.Это человеческое взаимодействие очень важно ».

Грин, несмотря на свой вкус, все еще жаждет чего-то более оригинального, отражающего продолжающуюся 350-летнюю кофейную традицию в Великобритании. Он хотел бы видеть больше кофеен, таких как плавучая на лондонских каналах, или заведение, где столики расставлены по различным темам и текущим событиям, с материалами для чтения по каждой.

«Я считаю, что так называемые ценители кофе полные зануды», — сказал Грин. «Мысль о том, что кто-то может говорить со мной о чашке кофе более 20 секунд, — это просто не об этом.Для меня это связано с социальным опытом в космосе «.

Подписывайтесь на Guardian Cities в Twitter и Facebook и присоединяйтесь к обсуждению

Самые кофеиносодержащие напитки Starbucks на заказ

Мы все можем согласиться с тем, что Starbucks — идеальное место для утренних прыжков и послеобеденных перерывов, не так ли? По одному на каждом углу, и (обычно) быстро и легко получить что-нибудь, от кофе до чая и S’mores Frappuccinos. Имея это в виду, мы разделили все классические напитки Starbucks на категории и расположили их от наименьшего до наибольшего количества кофеина.Таким образом, вы знаете, во что ввязываетесь.

Чтобы упростить сравнение, мы посмотрели на размер Grande каждого напитка, который составляет 16 унций. Это для сравнения с их короткими, 8 унций; Мини, 10 унций .; Высокий, 12 унций .; Venti, 20 унций .; Venti Iced, 24 унции .; и Trenta Iced (читай: «Ведро»), 31 унция. Мы получили информацию с веб-сайта Starbucks, хотя The Spruce указала, что реальные цифры могут немного отличаться. Однако этой информации достаточно, чтобы дать вам хорошее руководство, поэтому побалуйте себя — и употребляйте кофеин — соответственно.Имейте в виду, что по данным клиники Майо, рекомендуемый предел суточного потребления кофеина составляет 400 миллиграммов (мг) для здоровых взрослых.


Классический кофе

Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

  • Decaf Pike Place Roast — это не полностью без кофеина : в нем 25 мг.
  • Caffè Misto , кофе и приготовленное на пару молоко в соотношении один к одному, содержит 150 мг.
  • В Featured Dark Roast содержится 260 мг.
  • Для сравнения, Pike Place Roast содержит 310 мг.
  • Blonde Roast содержит 360 мг, доказывая, что блондинки, по крайней мере, имеют больше … кофеина.

    Холодный кофе

    Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    • Кофе со льдом , слегка подслащенный и содержащий молоко, содержит 125 мг.
    • Холодный кофе , который слегка подслащен и не не содержит молока, содержит 165 мг.

      Холодное пиво

      Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

      • Холодный отвар Vanilla Sweet Cream Cold Brew содержит 185 мг.
      • Холодное пиво с холодной пеной Cascara содержит 190 мг.
      • Стандартный кофе Cold Brew Coffee (а также версия с молоком) содержит 205 мг.
      • Холодное пиво с холодной пеной и холодное пиво с солеными сливками и холодная пена содержат 205 мг.
      • Нитро-холодное пиво со сладкими сливками содержит 265 мг.
      • Нитро холодное пиво с холодной пеной Cascara содержит 270 мг.
      • Nitro Cold Brew , холодный, но очень кремовый, содержит 280 мг.

        Горячие напитки эспрессо

        Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

        • Все следующие напитки содержат 150 мг: Caramel Macchiato , эспрессо с паровым молоком, сироп со вкусом ванили и карамельный макиато; Caramel Cloud Macchiato , версия с яйцом; Cinnamon Dolce Latte , эспрессо с паровым молоком, сироп со вкусом дольче с корицей, взбитые сливки с сахаром и топпинг с корицей; Cocoa Cloud Macchiato ; Капучино , эспрессо с пеной; Caffè Latte , эспрессо с паровым молоком и легкой пеной; Espresso Con Panna , эспрессо со взбитыми сливками; Skinny Mocha , версия Caffè Mocha с пониженным содержанием жира; White Chocolate Mocha ; и латте с ванильными бобами и кокосовым молоком.
        • Версии Blonde из Caramel Cloud Macchiato и Cocoa Cloud Macchiato , а также Blonde Caffè Latte , блондин Blonde Vanilla Latte и Blonde Vanilla Bean Coconut Milk Latte есть 170 мг.
        • Caffè Mocha , эспрессо с паровым молоком и горько-сладким соусом мокко, содержит 175 мг.
        • Flat White , эспрессо с паром, содержит 195 мг.
        • Caffè Americano , эспрессо с горячей водой для кремообразного послевкусия, содержит 225 мг.Как и Latte Macchiato , эспрессо с газированным молоком.
        • Версии Blonde , Caffè Americano и Flat White содержат 255 мг.

          Напитки эспрессо со льдом

          Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

          • The Iced Caffè Latte, the Iced Cappuccino with Cold Foam , the Iced Vanilla Bean Bean Coconutmilk Latte , the Iced White Chocolate Mocha , the Iced Caramel Macchiato Cloud Caramel Cloud Iced and the Iced Caramel Cloud Macchiato Carame and the Iced Caramel Cloud Macchiato Caramel and the Iced Caramel Cloud Macchiato Caramel and the Iced Cocoa Cloud Macchiato , Iced Cinnamon Dolce Latte и его версия Skinny , а также Iced Skinny Mocha содержат 150 мг.

          • В Iced Caffè Mocha содержится 175 мг.
          • Iced Caffè Americano , Iced Blonde Flat White и Iced Latte Macchiato содержат 225 мг.
          • Ice Blonde Caffè Americano содержит 255 мг.

            Другие горячие напитки

            Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

            • Есть три классических варианта, если вы хотите создать ощущение тепла и уюта без кофеина. Cinnamon Dolce Crème , приготовленное на пару молоко с сиропом с корицей, взбитыми сливками и топпингом с корицей; паровой яблочный сок ; и Vanilla Crème , вроде экстра сливочного, пенистого ванильного латте без эспрессо, все содержат 0 мг.
            • Благодаря шоколаду, приносящему на стол собственный кофеин, Hot Chocolate содержит 25 мг.

              Холодный чай

              Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

              • В списке холодного чая Starbucks также есть три классических варианта без кофеина, что является отличной новостью, если вы хотите охладиться без кайфа. Nitro Lemon Fog , сливочно-персиковый чай, слегка подслащенный и покрытый кремом с корицей и лимоном; Teavana Shaken Iced Passion Tango Tea , смесь гибискуса, лимонной травы и яблока; и Teavana Shaken Iced Passion Tango Tea Lemonade , в основном чай Passion Tango с добавлением лимонада, все содержат 0 мг.
              • Следующие холодные чаи готовятся в дозировке от 25 до 30 мг: Teavana Shaken Iced Black Tea ; Teavana Shaken Iced Black Tea Lemonade ; зеленый чай со льдом Teavana Shaken ; и Teavana Shaken Ice Green Tea Lemonade .

                Фраппучино

                Этот контент импортирован из Instagram. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

                • Вот фраппучино, которые вы можете выпить, если совсем не хотите кофеина: Caramel Ribbon Crunch Crème Frappuccino , S’mores Crème Frappuccino ; Strawberry Frappuccino Blended Crème ; и ванильный крем с кремом фраппучино, смешанный с кремом .
                • В шоколадном шоколадном печенье Crumble Crème Frappuccino и Double Chocolaty Chip Crème Frappuccino Blended Crème содержится совсем немного кофеина — 15 мг.
                • Chai Crème Frappuccino Blended Crème содержит 40 мг.
                • Крем с зеленым чаем матча и фраппучино, смешанный с кремом , содержит 70 мг.
                • Стандартный S’mores Frappuccino содержит 75 мг.
                • Фраппучино Caramel Ribbon Crunch Frappuccino и смешанный кофе Mocha Frappuccino белый шоколад содержат 90 мг.
                • The OG Coffee Frappuccino Blended Coffee ; Caffè Vanilla Frappuccino Blended Coffee ; и Mocha Cookie Crumble Frappuccino содержат 95 мг.
                • Кофе с добавлением карамельного фраппучино содержит 100 мг.
                • Кофе Java Chip Frappuccino Blended Coffee и кофе Mocha Frappuccino Blended Coffee содержат 110 мг.
                • Кофе Эспрессо Фраппучино содержит 165 мг.

                  Обновления

                  Этот контент импортирован из Instagram.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

                  • Фиолетовый напиток , ежевика и гибискус, смешанные с кокосовым молоком и льдом, содержит 45 мг.
                  • Остальные Refreshers указаны как имеющие диапазон от 45 мг до 55 мг. Они включают: Драконий напиток , манго и драконий фрукт с кокосовым молоком, льдом и настоящими нарезанными кубиками драконьим фруктом; Mango Dragonfruit , в основном «Напиток дракона» без кокосового молока; Mango Dragonfruit Lemonade , напиток Mango Dragonfruit, смешанный с лимонадом; Strawberry Acai , клубника с асаи и маракуйей с оттенком экстракта зеленого кофе; клубничный лимонад асаи ; клубничный асаи с добавлением лимонада; розовый напиток ; клубничный асаи, смешанный с кокосовым молоком; Very Berry Hibiscus , фруктовый сок и гибискус с экстрактом зеленого кофе; и Очень Ягодный Лимонад Гибискуса , Очень Ягодный Гибискус, смешанный с лимонадом.

                    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

                    Мы оценили кофейные сети по количеству кофеина в их напитках.

                    Кофе необходим для выживания в университете, но вы должны быть уверены, что получаете максимальную отдачу от затраченных средств. Я уверен, что все задавались вопросом, почему напиток Starbucks стоит 5 долларов, а кофе Timmies — 1 доллар.50, или почему некоторые виды кофе заставляют вас отскакивать от стен, а некоторые совсем не влияют на вас. Причина? Кофеин.

                    Самые популярные напитки из ваших любимых сетей кофеен ранжированы ниже с помощью Caffeine Informer от наименьшего количества кофеина до наибольшего, так что вы можете поддерживать этот шум на протяжении всего экзаменационного сезона.

                    7. McDonald’s

                    Фото любезно предоставлено @mccafesg в Instagram

                    Кофе среднего размера, сваренный McCafé, содержит около 145 мг кофеина. Немного занижено, но это дешево.

                    6. Tim Horton’s

                    Фото любезно предоставлено twitter.com

                    Tim’s говорит, что их средний кофе (около 14 унций) содержит 205 мг кофеина. Американские сети, как правило, имеют чашки побольше, но если мы будем придерживаться стандартного среднего размера в каждой сети, Tim Horton’s не дотягивает до больших парней.

                    5. Зерновой кофе

                    Фото любезно предоставлено @ coffeebeanery1976 в Instagram

                    На их веб-сайте указано, что в чашке заваренного кофе на 8 унций содержится от 100 до 150 мг кофеина.Поскольку другие виды кофе были рассчитаны на чашку объемом 14–16 унций, мы можем удвоить это количество и оценить примерно 200–300 мг кофеина на чашку кофе на 16 унций.

                    4. Пивной кофе Пита

                    Фото любезно предоставлено @peetscoffee в Instagram

                    Peet’s находится на более низком уровне по сравнению с их конкурентами. Чашка на 16 унций содержит около 267 мг кофеина.

                    3. Dunkin ’Donuts

                    Фото любезно предоставлено @dunkindonuts в Instagram

                    Кофе средней заварки Dunkin Donuts содержит 302 мг кофеина.Они прошли долгий путь с тех пор, как изменили формулу своего напитка, увеличив содержание кофеина с 178 мг. Если вы исключили «Dunkin Donuts», чтобы забрать меня, возможно, вы захотите подумать еще раз.

                    2. Starbucks

                    Фото Лорен Анзевино

                    Спорим, ты думал, что это будет №1, да? Неправильный. Starbucks чертовски близок к тому, чтобы иметь самое высокое содержание кофеина, но их великолепно сваренный кофе содержит 330 мг кофеина, что делает его близким к второму месту. Но это все еще тонна кофеина.

                    1. Кофейное зерно и чайный лист

                    Фото любезно предоставлено @thecoffeebean в Instagram

                    Это правда. Согласно Caffeine Informer, кофе обычного размера, заваренный The Coffee Bean & Tea Leaf, содержит около 333 мг кофеина. Это наверняка не даст вам уснуть на несколько дней.

                    #SpoonTip. Если вы чувствуете, что хотите бодрствовать всю оставшуюся жизнь, попробуйте Death Wish.

                    В каком городе Техаса больше всего кофеина?

                    Вам нравится этот рекламный ролик 80-х?

                    Завариваете ли вы Folgers дома, останавливаетесь в Starbucks или бросаете вызов отбросам офисного кофейника, большинству американцев нужен кофеин.

                    Фактически — согласно опросу Gallup 2015 года, более 60 процентов американцев пьют хотя бы одну чашку кофе в день.

                    Но разве одни города лучше для любителей кофе, чем другие? Джилл Гонсалес с веб-сайта личных финансов WalletHub каждую неделю присоединяется к нам, чтобы рассказать, как Техас отличается от других штатов по ряду вопросов.

                    Она говорит, что они смотрели на несколько разных показателей, чтобы увидеть, где Техас находится в распаде кофеина.

                    «На самом деле мы рассматривали несколько разных показателей.Мы пытались подойти к этому очень научно », — говорит она. «Мы изучили все: от средней цены за упаковку кофе, количества доступных кофеен, кофеен и кафе до даже количества встреч или мероприятий любителей кофе на душу населения».

                    Неудивительно — Портленд, Орегон и Сиэтл заняли первое и второе места в списке лучших кофейных городов.

                    Но как дела у Техаса?

                    «Города Техаса не показали таких успехов в этом исследовании», — говорит Гонсалес.«Я уверен, что будь то тако или барбекю, мы могли бы увидеть здесь совсем другие результаты. Остин действительно возглавлял стаю. Он был под номером 28 из 100. Плейно был сразу за ним под номером 29. Тогда большинство других городов Техаса оказались внизу списка. Ларедо был на 100-м месте, Эль-Пасо — на 91-м ».

                    Гонсалес говорит, что Техас стоит во всем списке по нескольким причинам:

                    «На душу населения не так много кофеен и кофеен, и они не слишком доступны по цене там, где их можно найти», — говорит она.«Это связано с тем, что в Техасе не так много производителей кофе и чая. Итак, учитывая, что это примерно три из наших 12 показателей, вы можете представить, что некоторые города Техаса были ближе к концу списка ».




                    Студенту Гарленда гарантировано место в Университете Северного Техаса, когда восьмилетний ребенок готов поступить в колледж.

                    Руководители школы предложили Джордин Фиппс зачисление после того, как увидели видео, на котором она произносит мотивирующие строки, которые она и ее одноклассники произносят каждый день.

                    Давайте послушаем несколько.

                    «Я буду уважать слова, которые скажу. Я буду уделять внимание и делать все возможное, и я буду усердно готовиться к каждому тесту ».

                    Мама Джордин, сама выпускница ЕНТ, сняла видео и разместила его в Интернете. Школа также предоставила Джордину стипендию в размере 10 000 долларов.




                    Генеральный прокурор США Лоретта Линч сегодня в Далласе, чтобы начать Неделю полицейской службы национального сообщества. Идея состоит в том, чтобы укрепить отношения между соседями и правоохранительными органами.

                    The Dallas Morning News сообщает, что Линч примет участие в молодежном форуме сегодня, а также присоединится к мэру Майку Роулингсу и полиции Далласа на вечеринке по случаю национального праздника во вторник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *