Обеды по системе минус 60

Бизнес-ланч сейчас Обед на завтра

Сложно придерживаться какой-либо диеты, когда работаешь в офисе. Вокруг много соблазнов, коллеги гуськом отправляются в столовую, где продаются румяные котлеты, сочные отбивные в кляре и наваристые густые супы. Согласны? Оказывается, есть диеты, которые при офисном ритме жизни вполне приемлемы и эффективны. Одна из них — система Минус 60. Обед.ру рассказывает эти основные правила похудения.

Правило №1: Можно есть все, главное, правильно сочетать продукты. Не сочетаются: мясо с макаронными изделиями, картошкой, бобовыми, кукурузой, кус-кусом. Особое внимание уделите супам — в них часто сочетаются эти продукты. Нельзя выловить картошку и съесть суп, если он уже был приготовлен с этим овощем. По системе 60 обед может включать в себя и суп, и салат, и второе. Можно суши в любом виде, кроме горячих.

Правило №2: Никаких жаренных блюд! Тушение, варка и приготовление на пару — вот допустимые способы термической обработки продуктов по системе минус 60 на обед, ужин и завтрак.

Правило №3: Меню обедов по системе минус 60 очень разнообразно. Разрешенные соусы, приправы и специи: любая зелень (можно в течение всего дня), майонез, сметана, растительное масло (до 14:00), пряные сушеные травы (кроме «химических» добавок — улучшителей вкуса (Магги, Кнорр и т.д.).

Разрешенные мясо и рыба: вареная колбасная продукция, холодец, мясо не жареное, рыба и морепродукты не жареные, постный шашлык в любом маринаде, кроме уксусного.

Разрешенные овощи: любые, кроме консервированных, маринованные и соленые — в умеренных количествах.

Разрешенные крупы: все, но белый шлифованный рис и кус-кус — как можно реже.

Разрешенная молочная продукция: любая нежирная, сыры любой жирности.

Для системы Минус 60 подходят многие рецепты обедов наших партнеров — поставщиков питания сотрудников. Можно худеть в офисе с удовольствием без изнуряющего голодания. А главное, не надо задумываться о том, что приготовить на завтра из разрешенных продуктов.

Посмотрите меню поставщиков обедов «Добрая Трапеза», «Карамель», «Домашняя кухня» и других, где широко представлено диетическое питание.

Екатерина Мириманова — Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне читать онлайн бесплатно

Екатерина Мириманова

Рецепты к системе Минус 60, или Волшебница на кухне

Автор благодарит Екатерину Горину за проверку и доработку кулинарных рецептов

© Мириманова Е. В., текст, 2014

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2014

Несколько слов о том, почему я написала эту книгу…

Зачастую фокусы и магия кажутся нам чем-то сложным и загадочным, но при ближайшем рассмотрении, все намного проще, чем можно предположить. Современной женщине нужно быть талантливой во всем. Приходится успевать следить за собой, заниматься детьми, хозяйством, покупками, самосовершенствованием. А на все про все в среднем отведено два часа в день. И, конечно, независимо от того, придерживаемся мы диеты или нет, нам хочется быть волшебницами на кухне. Однако, как показывает опыт, оставаться ими в процессе похудения не так просто.

Даже если вы сбрасываете вес по системе «Минус 60», которая, по сути своей, достаточно либеральна.

С детства я мечтала о горшке, который самостоятельно варит кашу, волшебной палочке, которая приведет в порядок весь дом или хотя бы о помощниках-бурундучках, выполняющих за меня хозяйственные хлопоты. Но ни у меня, ни у кого-либо из моих знакомых подобных магических объектов не наблюдалось. Согласитесь, что помощницы по дому к миру магии не относятся. Но я общалась со многими людьми, часто ходила в гости и постоянно удивлялась: почему некоторые женщины в состоянии организовать праздничное торжество за час, а другим и нескольких дней маловато будет? Так происходило до тех пор, пока я не поняла, что для того, чтобы вкусно готовить, необязательно «растягивать удовольствие». Я очень люблю процесс создания кулинарных шедевров, но только тогда, когда это не отнимает у меня весь день и не требует огромного количества ингредиентов. Именно поэтому я постаралась максимально облегчить процесс приготовления пищи в своей книге и свести к минимуму временные затраты.

У настоящей волшебницы все должно получаться, словно по мановению палочки.

Изначально я не планировала давать какие-либо рекомендации о том, что есть можно, а что нельзя. Однако по прошествии некоторого времени я пришла к выводу, что создать книгу рецептов просто необходимо, поскольку люди не всегда имеют представление об основах правильного питания. Понятно, что, если вы пытаетесь сбросить вес по системе «Минус 60», с подбором меню на завтрак у вас проблем не возникает, поскольку в первый прием пищи вы можете позволить себе есть абсолютно все. Но как быть с обедом и ужином? Казалось бы, днем ограничения еще не настолько жесткие, но уже именно на этом этапе у многих возникает насущный вопрос: «Что приготовить?» А уж когда дело доходит до ужина – здесь у большинства женщин, даже опытных кулинаров, возникает проблема: «Какое блюдо изобрести?» И оказывается, что фантазия ваша не беспредельна. А вы устали есть каждый вечер отварную гречку. Тогда вам просто необходимо иметь этот сборник рецептов под рукой.

Если вы еще не читали книгу «Система «Минус 60», или Мое волшебное похудение», то, возможно, не знаете, что, руководствуясь данным способом снижения веса, на завтрак можно абсолютно все без каких-либо ограничений. После полудня, ближе к вечеру, выбор продуктов сужается.

Данная книга разделена на два больших раздела: обед и ужин. Каждый из них для вашего удобства разделен на подразделы, в которых вы найдете идеи для приготовления салатов, супов, мясных, овощных и творожных блюд. Вам не придется задумываться о том, что нужно убирать из рецепта, чтобы он соответствовал системе. Я сделала это за вас, учитывая специфику «Минус 60». Те блюда, которые разрешены на ужин, можно использовать и в обед. Однако вариант для ланча не рекомендуется использовать вечером.

Некоторые блюда можно комбинировать в обеде, например, салат, суп и горячее блюдо, но для ужина подходит только ОДИН из рецептов, приведенных в соответствующем разделе. Если вы не смогли найти определенный продукт, его почти всегда можно заменить.

Некоторые варианты замены будут указаны прямо в рецептах.

Итак, готовьте, пробуйте, получайте удовольствие от своего похудения, ведь система «Минус 60» подразумевает прежде всего ваш психологический комфорт, который невозможен, если ваше меню не будет достаточно разнообразным. Оставайтесь всегда волшебницей на кухне, даже если в данный момент вы худеете.

Если вы придерживаетесь системы «Минус 60», вы вполне можете съедать полноценный обед, состоящий из салата, супа (его, как я уже говорила в первой книге, нежелательно употреблять ежедневно, потому, что он не дает чувство длительного насыщения, но перебивает аппетит) и горячего блюда. Не следует забывать об основных «правилах обеда», в случае если вы комбинируете различные рецепты в один ланч, а именно:

1. Картошку нельзя сочетать с мясным или рыбным блюдом, но допускается ее использование с овощами.

2. Лучше использовать замороженный зеленый горошек и кукурузу, но не консервированные овощи.

3. Соленые и маринованные овощи можно есть в небольших количествах.

4. Допускается использование овощей и круп (рис, гречка) с мясными или рыбными продуктами.

5. Макароны не следует использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, однако не возбраняется комбинация пасты с овощами или сыром.

Салаты и холодные закуски

Почему-то многие хозяйки не любят готовить салаты, считая, что их приготовление отнимает много времени и подразумевает использование большого количества масла или майонеза? Надеюсь, в данном разделе я развею эту иллюзию, так как в своих рецептах постаралась свести употребление жиров к минимуму.

Итак, какие же варианты салатов и холодных закусок я предлагаю использовать в обеденное время?

Мясное ассорти

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

перец сладкий свежий – 500 г

огурцы свежие – 100 г

свинина вареная – 100 г

говядина вареная – 100 г

телятина вареная – 100 г

горошек зеленый отварной – 50 г

яйцо вареное – 2 шт.

салат – 100 г

лук зеленый – 60 г

йогурт натуральный – 200 г

специи – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Мясные продукты и огурцы нарезать мелкими кубиками, салат – соломкой, добавить мелко нарубленные яйца, тонко нашинкованный лук, добавить охлажденный отварной горошек, заправить йогуртом, специями и начинить перец. Сверху можно посыпать мелко нарубленной зеленью.

Совет: в данном рецепте лучше использовать нежирный йогурт.

Читать дальше

Диета минус 60 — меню на неделю, основные правила, продукты и рецепты

Основательницей диеты минус 60 является Екатерина Мириманова. Ей удалось за 1,5 года уменьшить свой вес наполовину. Она похудела на 60 кг, не придерживаясь слишком строгих ограничений в еде. Чтобы повторить ее успех, необходимо соблюдать некоторые правила.

Принципы диета минус 60

Диетический стол Е. Миримановой является одним из самых мягких, поскольку не нужно полностью отказываться от сладостей, мучного или других калорийных продуктов. Главный принцип диеты – раздельное питание. Белковую пищу нельзя совмещать с едой, богатой простыми углеводами.

Диета минус 60 помогает похудеть без голодовок

Другие правила диеты минус 60:

1. Существует 3 основных приема пищи – завтрак, обед и ужин, а также 2 перекуса.
2. До 12 ч. дня можно есть все, даже кусочек горького шоколада или торта. Переедать нельзя.
3. Между приемами пищи пить газированную воду. Так можно уменьшить аппетит. Ограничений по поводу объема выпиваемой жидкости нет.
4. Нужно постепенно уменьшать порцию съедаемой за раз пищи. Можно приобрести кухонные весы, чтобы взвешивать еду.
5. Основной прием пищи приходится на завтрак. Он должен быть самым калорийным, поскольку употребленная еда не откладывается в жир.
6. Обедать не позднее 14:00, последний прием пищи до 18:00.
7. Ужин самый легкий, желательно не употреблять соль.
8. Заменить вредную для фигуры еду полезной, которая будет похожа по вкусу. Так удастся обмануть организм и избавиться от тяги к запрещенной еде.
9. Отказаться от жареного, готовить на пару, тушить или варить.

Важна и эмоциональная подготовка. Нужно настроить себя на успех, верить в то, что все получится. Если допускать вероятность провала, то сбросить лишний вес не удастся. Но настраивать себя на моментальный результат нельзя. Нужно понимать, что вес будет уходить постепенно. Для большей мотивации стоит приобрести весы и ежедневно взвешиваться по утрам. Даже незначительное снижение веса в начале похудения будет хорошим стимулом.

Пищевые предпочтения женщин тесно связаны с настроением. Необходимо научиться не вестись на собственные капризы. Диета идеальна для женщин тем, что учитывает пищевые слабости, является гибкой и допускает отклонения, но только до полудня.

На результаты влияет не только пищевое поведение, но и физическая активность. Если совместно с диетой заниматься фитнесом, плавать в бассейне, делать утреннюю зарядку или хотя-бы прогуливаться пешком, то можно ускорить процесс похудения. Заниматься без желания не стоит.

Питание на каждый день

Что можно есть зависит от времени суток, поэтому перед тем, как что-то употребить, нужно посмотреть на часы.

Подходящая еда для завтрака:

• крупяные каши;
• картофель;
• макароны;
• сладости – кусок шоколада, сдоба, конфеты, не больше 100 г торта;
• фрукты;
• бутерброд с колбасой и сыром;
• белый хлеб.

На завтрак можно пить компот, морс, чай, кофе с молоком, но желательно без сахара. Его можно заменить фруктозой. Обходиться без завтрака нельзя, поскольку он должен быть самым сытным.

Основа диеты минус 60 – здоровая пища

Если до второго основного приема пищи захотелось есть, то можно выпить стакан кефира или йогурта, съесть яблоко, банан, грушу. После 12:00 нужно отказаться от сладостей, мучного и фруктов с высоким содержанием сахара, например, от винограда.

На обед разрешены тушеные овощи. Картофельное пюре или макароны с соусом нельзя совмещать с мясными блюдами. Если предпочтение отдается мясу, то в качестве гарнира подойдут каши. Стоит выбрать гречку или рис. Можно пить молоко, кисломолочные напитки, чай, кофе, фруктовые или овощные соки домашнего приготовления.

Из фруктов разрешены:

• цитрусовые;
• яблоки;
• киви;
• авокадо;
• сливы.

На второй перекус можно съесть немного чернослива, горсть орехов, пару кусков арбуза, 50 г творога жирностью до 5%.

Ужин должен быть легким. Пища, запрещенная к употреблению:

• мясо;
• грибы;
• картофель;
• макароны;
• тыква;
• горох.

Если употреблять нежирную рыбу или морепродукты, то без гарнира.

Чем раньше ужин, тем полезнее это для похудения живота и боков. После 18:00 можно пить кофе или чай без сахара, чистую воду. Если голод сильный, то стоит съесть 1-2 кусочка твердого сыра.

Что нужно исключить из меню?

В запрещенный список попадают:

• соленья и маринады;
• чипсы, сухарики;
• молоко и кисломолочные продукты высокой жирности;
• сладкие газированные напитки;
• жирные сорта мяса и рыбы, свиное сало;
• сахар.

Эти продукты нельзя включать в рацион независимо от времени суток.

Питание на неделю

Преимущество данной диеты в том, что можно есть всю здоровую пищу. Не важно – это мясо, рыба, колбаса, яйца, овощи, фрукты или молочные продукты. Ограничения по питанию касаются только послеобеденного времени.

Меню может выглядеть так:

1. Понедельник. На завтрак – мюсли с фруктами, банан, чай с тортом, весом до 100 г. На обед картофель, запеченный с грибами или другими овощами, свекольно-морковный салат, заправленный сметаной, компот. Поужинать можно омлетом из двух яиц, выпить 200 мл обезжиренного кефира.
2. Вторник. Завтрак – макароны с соусом, колбаса, горячий шоколад, булочка. На обед – тушеная свинина, рисовая каша, капустный салат, заправленный лимонным соком, яблоко. Поужинать можно салатом с огурцами и помидорами, апельсиновым соком.
3. Среда. Завтрак – жареный картофель, чай с молоком, белый хлеб с маслом и сыром, хурма. Обед – котлеты на пару, гречневая каша, свежий огурец, кефир. Ужин – запеченная форель, творог.
4. Четверг. Завтрак – блины с творогом, 2-3 конфеты, кофе с молоком. Обед – отваренная колбаса, гречка, киви. Ужин – овощное рагу, отварные креветки, яблочный сок.
5. Пятница. Завтрак – бутерброд с колбасой и сыром, пирожки с капустой или фасолью, ягодный морс. Обед – тушеная курица, салат с болгарским перцем, помидорами и огурцами, авокадо, кофе. Ужин – творог, 200 мл ряженки.
6. Суббота. Завтрак – овсяная каша, песочное печенье, чай. Обед – лобио из фасоли, рисовая каша, сливовый компот. Ужин – запеченный судак, кефир.
7. Воскресенье. Завтрак – творожная запеканка, халва, 200 мл молока. Обед – запеченный картофель, вареное яйцо, капустно-морковный салат. Ужин – вегетарианские голубцы, запеченные яблоки.

Объем порции не должен превышать 300 г.

Рецепты

Приготовление пирожков с фасолью – процесс трудоемкий. Нужно отдельно замесить тесто и сделать начинку.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• дрожжи сухие – 11 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• мука – 500 г;
• фасоль – 200 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г.

Фасоль нужно замочить на ночь, чтобы она набухла.

Приготовление:

1. Начать с начинки. Фасоль отварить 1-1,5 ч., откинуть на дуршлаг. Она должна быть мягкой. Поджарить лук с морковью. Соединить обе массы и измельчить в чаше блендера, добавить сливочное масло. По консистенции начинка должна напоминать картофельное пюре.
2. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи. Подождать 10 мин., появится пенка.
3. Затем добавить остальные ингредиенты – яйцо, соль, растительное масло и муку. Замесить тесто, оставить на 1-1,5 ч. Оно увеличится в 2 раза.
4. Раскатать тесто, сформировать 17 шариков. Сделать лепешки, в центр выложить начинку, сформировать пирожки. Сверху смазать яичным желтком. Выпекать 25 мин. при 160 ˚С.

Готовность проверить зубочисткой. После прокалывания пирожка она должна оставаться сухой.

При диете минус 60 нельзя есть молочный или белый шоколад, сахар в чистом виде

Ингредиенты для запеченного судака:

• филе – 200 г;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• сливочное масло – 10 г;
• сок 1/2 лимона;
• специи для рыбы.

Филе нарезать на куски, посолить, поперчить, полить соком лимона. Оставить мариноваться на 20 мин. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать тертой морковью и мелко нарезанным луком. Выпекать 40 мин. при 200 ˚С.

Для лобио из фасоли потребуется:

• лук – 1 шт.;
• фасоль – 200 г;
• измельченный грецкий орех – 3 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец.

Замоченную фасоль отварить 1 ч. Переложить ее в другую посуду. 1/3 массы размять толкушкой для картофеля. Затем добавить мелко порубленный лук, чеснок, грецкие орехи, специи, залить фасолевым отваром (количество по желанию).

Результаты диеты

Методик похудения множество, каждая по-своему эффективна. Отзывы похудевших, находившихся на диете Е. Миримановой, преимущественно положительные. Это свидетельствует о том, что диета действенна. Ее эффективность можно увидеть по фото до и после. Худеющие девушки утверждают, что сбросить 10 кг просто. Кому-то всего лишь за неделю удается сбросить 2 кг, другим нужно больше времени.

Диета минус 60 предполагает, что к похудению нужно относиться легко, оно не должно стать смыслом жизни

Диета минус 60 предполагает комплексный подход. Она основана на диетическом питании, физических нагрузках и личностной мотивации. Чтобы без проблем перестроиться на правильный режим приема пищи, нужно проявить силу воли и заручиться поддержкой близких.

Также интересно почитать: эффективные диеты для похудения

Видео

Диета Минус 60 : меню, принципы, результаты

Через полтора года она похудела на 60 кг, и в голове ее выстроилась четкая схема… Автору диеты «Минус 60» доводилось пробовать различные методики на разных этапах жизни, но все они лишь ненадолго и незначительно снижали вес. Похудеть на диете на 60 кг Когда спустя полгода после родов она с удивлением обнаружила, что вес не снизился, а, наоборот, вырос еще больше, то Екатерина Мириманова решила искать свой путь похудения. Через полтора года она похудела на 60 кг, и в голове ее выстроилась четкая схема диеты минус 60, по которой можно потерять вес не особенно ограничивая себя. Она решила помочь другим женщинам, которые не обладают силой воли «железных леди», любят побаловать себя сладким, но при этом страдают излишним весом. Даже если тебе нужно похудеть не намного, эта диета, скорее всего, поможет. Неважно, сколько килограммов в конечном итоге будет в минусе, главное, что, начиная с сегодняшнего дня, руководствуясь несложными рекомендациями, ты начнешь терять вес. При этом тебе не придется отказываться от любимых продуктов. Вся диета базируется на уже известных постулатах, которые были собраны воедино и немного преобразованы. Многие люди, впервые услышавшие об этой диете для похудения, зачастую относятся к ней скептически, поскольку не верят, что можно похудеть, не отказываясь полностью ни от чего, однако количество похудевших на диете «Минус 60» растет. Принципы диеты минус 60     Завтрак диеты минус 60 Завтрак может быть любым. Прелесть диеты заключается в том, что до 12 часов дня можно есть абсолютно все. Если ты любишь пирожные, жареную картошку, сырокопченую колбасу, конфеты и прочее — ешь их, но строго до 12-00 дня. Даже в первой половине дня рекомендуется постепенно переходить с молочного шоколада на горький, покупая плитки с содержанием какао не ниже 65%, а также заменить белый сахар фруктозой или коричневым сахаром. Так твои вкусовые пристрастия быстрее перестроятся, и уже спустя месяц ты заметишь, что значительно меньше любишь те продукты, без которых раньше просто не представляла свою жизнь. Обед диеты минус 60 В обед разрешается употреблять многие продукты, но в силу вступают некоторые ограничения. Прежде всего тебе придется отказаться от жареного. Также следует ограничить употребление масла, майонеза и сметаны до одной чайной ложки в один прием пищи. Зато можно использовать соль, соевый соус и специи в тех количествах, к которым ты привыкла. Если ты ешь суп в обед, старайся не делать этого ежедневно. Вари его либо на мясном бульоне без картошки, либо с добавлением любых овощей, но на воде. В обед на диете минус 60 разрешены любые виды рыбы, мяса и субпродуктов. Туши, вари, запекай, готовь их на гриле или на пару, комбинируя, при желании, с овощами, гречкой или рисом. Старайся не использовать консервированные продукты, поскольку в них часто содержится множество ненужных добавок, например, сахар. Отдельно стоит сказать про фрукты. Список разрешенных к употреблению плодов и ягод на диете минус 60 не так и велик: яблоки, цитрусовые, сливы, киви, арбуз, чернослив, ананасы. Не рекомендуется есть фрукты в качестве перекусов, лучше использовать их как десерт после обеда. Также в обед появляются некоторые ограничения на продукты и их комбинации. Так, нельзя смешивать макароны и картофель с мясными продуктами, однако ты можешь их есть как самостоятельное блюдо в сочетании с овощами или сыром. Ужин диеты минус 60 Придется отказаться от пищи по вечерам, причем ужин должен происходить не позднее 18-00 часов. Традиционно даетологи советуют воздерживаться от еды за 3-4 часа до сна, но диета «Минус 60» рекомендует не делать сноску на время, в которое ты отправляешься на ночной отдых, мотивируя это наличием естественных биоритмов. Например, закаты и отливы существуют вне зависимости от того, во сколько лично ты ложишься спать. Так и все обменные процессы в организме замедляются ближе к вечеру. И чем позже происходит последний прием пищи, тем больше затрудняется обмен веществ. Однако не следует вводить новое правило за один день, особенно, если ты привыкла к ужину в районе 10 вечера. Привыкай к новому режиму диеты минус 60, постепенно сдвигая прием пищи на полчаса раньше, пока не дойдешь до 18.00. После этого времени употребление любого вида пищи строго запрещается, так как даже выпитый после «часа X» кефир или съеденное яблоко могут спровоцировать появление острого чувства голода. Ужин не должен быть  слишком  маленьким  по объему, но и не слишком разнообразным по набору продуктов. Ты по-прежнему можешь использовать соль и специи в процессе готовки, однако старайся не злоупотреблять ими. Вечером (до 18.00) разрешается готовить любые овощи кроме картофеля, горошка, кукурузы, баклажанов, грибов, тыквы. На диете минус 60 допускаются различные виды тепловой обработки, за исключением обжаривания. Можно есть овощи и в сыром виде. Растительную пищу сочетай с гарниром из гречки, риса или добавляй обезжиренный творог. Мясо и морепродукты на ужин ешь только как    самостоятельное блюдо,   лучше   всего в отварном или запеченном виде. Как вариант для вечернего приема пищи      подойдут  блюда  из творога   или несладкого йогурта, смешанных с  разрешенными фруктами или овощами. А также ржаные сухарики с сыром (в количестве до 50 г). Если под рукой не оказалось ничего подходящего, ограничься бутылкой питьевого несладкого йогурта, однако автор не советует увлекаться легким вариантом ужина, чтобы не испытывать острого чувства голода по вечерам. Питьевой режим на диете минус 60 Далеко не всем здоровье позволяет выпивать более 2 литров воды в день, как советуют многие диетологи. Не нужно насиловать свой организм, а пить столько, сколько хочется. Помимо обычной воды, на диете минус 60 разрешается также газированная минеральная, свежевыжатые соки, чай, кофе и сухое вино (предпочтительно — красное). После 6 часов из этого списка исключается сок, поскольку он способен обострить аппетит. Если ты пришла в гости, а сухого вина на столе не оказалось, в качестве исключения можно выпить коктейль на основе свежевыжатого сока и крепкого алкогольного напитка, но не более одного-двух. Предпочтительным все же остается именно сухое вино, поскольку оно содержит минимум калорий и способствует ускорению обмена веществ. Сон и еда на диете минус 60 «Человек желающий находит тысячу возможностей, человек нежелающий — 1000 причин», — утверждает Екатерина Мириманова, когда слышит разговоры о том, что диета не подходит кому-то, ведь рабочий день заканчивается в 6 вечера (а то и в 8). Всегда можно изыскать способ поужинать, пусть даже на работе или по дороге домой. Это займет всего 5-10 минут, зато станет гарантией похудения. Прием пищи — такая же естественная человеческая потребность, как необходимость пить или спать. Даже если у тебя очень много работы, ты все равно находишь время для того, чтобы отдохнуть в ночное время. Если ты привыкнешь не пропускать обеды и ужины на диете минус 60, они станут для тебя необходимостью, и организм сам будет напоминать тебе о том, что пришло время еды. И тогда, уже через месяц соблюдения несложных правил, ты сможешь потерять от четырех до десяти килограммов. Рецепт для обеда на диете минус 60     Кабачки, запеченные с мясным фаршем Ингредиенты: 2 кабачка, 120 г мясного фарша, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки твердого тертого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки сушеного орегано, перец черный молотый и соль по вкусу. Один кабачок разрезать пополам, удалить косточки, снять кожуру, посолить. Второй кабачок обработать и нарезать мякоть кубиками. Лук и чеснок нарубить и спассеровать на оливковом масле, добавить фарш, орегано, жарить все вместе несколько минут. Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу, посолить, поперчить. Оставшиеся помидоры уложить в форму, посолить и поперчить. Наполнить кабачки мясным фаршем, уложить их в форму поверх помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200°. При подаче посыпать рубленым тимьяном. Рецепт для ужина на диете минус 60     Тушеные овощи с творогом Ингредиенты: 4 цуккини, 2 сладких перца (красный и зеленый), 2 крупных помидора, 1 упаковка (200 г) творога с чесноком, 2 яйца, 1 луковица, 6 ст. ложек фруктового уксуса, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, соль, перец. Лук очистить и нарезать кружочками. Кабачки вымыть, обрезать кончики, обсушить, нарезать кружочками, удалить сердцевину. Перцы разрезать пополам, удалить стержни, вынуть семена, вымыть и нарезать кружочками. Помидоры помыть, обсушить, удалить хвостики, нарезать кружочками. Лук, кабачки, сладкий перец и помидоры положить слоями в широкий сотейник, каждый слой посыпать солью, перцем, залить уксусом, накрыть крышкой и тушить до готовности при очень слабом нагреве около 40 минут (не перемешивая). Творог с чесноком тщательно перемешать с яйцами, приправить специями. Примерно за 5 минут до конца тушения положить эту массу на овощи, накрыть крышкой и продолжить тушить, посыпав зеленью.

таблица, меню на каждый день

Что представляет собой диета Екатерины Миримановой? По отзывам тех, кто её придерживался, данный способ весьма эффективен, и, к тому же, в нём нет особенных ограничений. Давайте более подробно поговорим о том, на чём основана диета по системе «минус 60».

Система похудения «минус 60» помогает избавиться от лишних килограмм и, что самое главное, не имеет жёстких ограничений. В данной диете разрешается употребление любых продуктов до полудня. Ограничения действуют только в послеобеденное время.

Существует несколько основных принципов системы питания Миримановой «минус 60»:

1. Делите приёмы пищи на три раза, также можно 2 раза перекусывать, но маленькими порциями, например, одним фруктом или стаканом обезжиренного кефира. Красное сухое вино, чай и кофе на данной диете разрешены. Сахар запрещён, но он вполне может заменяться фруктозой.    
2. Нельзя пропускать завтрак, хотя сократить порцию для утреннего приёма пищи разрешается. Можно есть мучное и сладкое, но до 12 дня, молочный шоколад запрещён в любое время. Также разрешается немного ржаного хлеба и белого, но до полудня.    
3. В качестве гарнира при диете Миримановой употребляется ряд круп, например, гречка, перловка, рис. Макароны, картошку необходимо ограничить до минимума. Гарниры могут вариться, тушиться, пассироваться. Жареная еда не приветствуется. Если без жареного обойтись не удаётся, придётся исключить из питания майонез и сметану. Также нельзя совмещать мясо с картошкой.    
4. Ужинать по системе «минус 60» Екатерины Миримановой нужно не позже 18.00. Если на начальной стадии диеты справиться с таким ограничением не получается, в 20.00 можно перекусить йогуртом или грейпфрутом.    
5. Ограничений в употреблении соли при такой диете нет. Также не нужно организовывать разгрузочные дни или употреблять воду в огромных количествах.

По мнению Екатерины Миримановой, основателя данной диеты, разгрузочный день – это дополнительный стресс для организма, который может привести к нарушению обмена веществ.

Таблица меню на неделю по диете «минус 60»

Меню по данной системе питания необходимо составлять с учётом списка разрешённых продуктов и их сочетания друг с другом. Например, если мясо вы можете употреблять абсолютно любое, о сосисках и копчёностях придётся забыть, так же как и о полуфабрикатах. В целом, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Употребляя курицу, уберите с неё кожу и жир. Крабовые палочки кушать запрещено, тогда как морепродукты и любую рыбу – употреблять можно и нужно. Также можно кушать любые овощи, грибы, горох, фасоль. Макароны и картофель следует ограничить.    
2. В меню системы могут присутствовать различные фрукты, орехи, ягоды, сухофрукты. Но бананы разрешено употреблять исключительно до полудня. Молочку можно, но с низким содержанием жира.
3. Делать приправу к салатам из майонеза или сметаны, а также масла, можно только до обеда и в небольшом количестве. Горчицу, кетчупы, соевый соус можно употреблять до полудня. Специи кушают без ограничений.

Таблица питания на неделю по системе «минус 60» выглядит следующим образом:

Диета Миримановой: подробное меню на каждый день

Ежедневный рацион питания по данной системе состоит из трёх обязательных приёмов пищи:

1. Завтрака – максимум в 12. 00.  
2. Обеда – максимум в 14.00.
3. Ужина – максимум в 18.00

Составить меню из продуктов, разрешённых в данной системе, не составит труда, но нужно соблюдать правила:

Так, на завтрак можно кушать практически всё: шоколад, мучное, печенье. Если после сна отсутствует желание завтракать, можно перекусить, но до 12.00 вам следует обязательно полноценно покушать.

Обед в данной системе питания довольно-таки сытный. Продукты для него можно тушить, запекать, готовить на гриле или в пароварке. Майонез или сметану лучше не употреблять. Также нельзя кушать блюда, в которых мясо сочетается с картофелем. Можно употреблять морепродукты, рыбу, кефир, сухое вино, компот.

На ужин вы должны употребить минимум калорий, поэтому блюда для этого приёма пищи готовятся путём варки или на пару. Кушать можно фрукты, маложирную молочку, крупы, овощи. Если вы решили поужинать мясом или рыбой, готовить к ним гарнир не рекомендуется. Если вы ужинаете овощами, можно сварить к ним рис. Сладкое вечером категорически запрещено.

В системе Миримановой нет абсолютно ничего трудного и невыполнимого. Она достаточно лояльна и сегодня её придерживается огромное количество девушек, которые мечтают сбросить лишние килограммы. Но помните, что как и перед любой другой диетой, в данном случае лучше всего проконсультироваться с врачом, который скажет, подойдёт ли вам такая система питания или нет.

Теги по теме: здоровьеродители

Оцените материал:

спасибо, ваш голос принят

 

Диета минус 60 Екатерины Миримановой меню на каждый день отзывы

Супер методика «Система Минус 60» была разработана автором интереснейших книг о здоровом и правильном похудении Е. Миримановой. Автор методики похудания испытала ее на себе, скинув 60 килограммов лишнего веса всего за 1,5 года не прибегая  к помощи хирургов. Главное преимущество схемы питания «Минус 60» –  не нужно отказываться от любимой пищи и нет строгих запретов на продукты питания. «Система Минус 60»  стала очень популярной и эффективной в наше время.

Основные правила Диеты «Минус 60»

1. В сутки следует в обязательном порядке принимать еду минимум три полноценных раза. Перекусы допустимы, но только свежие легкие фрукты и овощи.
2. Также разрешается употребления натурального черного кофе, любого чая и даже сухого вина. Сахар замените сахарозаменителем — фруктозой или сахаром коричневого цвета, который хорошо усваивается  человеческим организмом.
3. Завтрак нельзя пропустить ни при каком случае. Потому как свой ежедневный рацион питания нужно перестроить и самое вкусное и вредное необходимо съедать за завтраком.
4. Сладкие, вкусные, мучные кондитерские изделия разрешены только в первой половине дня. Про молочный шоколад стоит позабыть и заменить его на черный с высоким содержанием какао. Также это касается белого хлеба — в первой половине дня можно, а во второй замените ржаным или вовсе можно без хлеба. В первой половине дня можно все, что захотите скушать, с этим организм справится на 100 %.
5. На гарнир лучше подойдут такие каши: как перловка,  коричневый или дикий рис, гречневая крупа. Употребления крахмалистой картошки и макаронных изделий  лучше постепенно вывести из рациона питания. Картошка с мясом не сочетается, лучше по отдельности как разные блюда.
6. Ужин, а вернее последний прием пищи должен быть не позже шести часов вечера. Это не является жестким условием системы «Минус 60», вы можете покушать и восемь часов вечера, главное чтобы ужин был легким и успел переварится. Постепенно вам стоит придерживаться 6 часов последнего приема пищи.
7. На Диете «Минус 60» не ненужно пить литрами воду, не нужно ограничивать себя в соли.
8. Никаких разгрузочных дней ни какой голодовок эта система не предусматривает.
9. Заниматься можно и нужно, чем больше тем лучше для результата похудения. Вы можете выбрать любые физические нагрузки, от посещения спортзала, бассейна до езды на велосипеде или просто ходьба. Как утверждает автор системы Е. Мироманова – это является неотъемлемой частью похудения.
10. Следите за состоянием своей кожи, потому как вес уходит быстро.  Прибегайте к помощи антицеллюлитных массажей с кремами и скрабами. Если все вовремя делать, то обвисшая лишняя кожа вам не страшна.
11. Нужно очень ответственно подойти к этой системе похудания не наказывая себя за зверский аппетит, а помочь организму избавится от лишней массы тела и перевести постепенно в постоянный образ жизни.
12. Продолжительности у данной системы нет, она постоянно работает на снижения массы тела, и подержания организма в будущем. Для вас это должно стать постоянным образом жизни.

Плюсы Диеты «Минус 60»

1. На данной диете похудания нет запрета на вкусные и в одно время вредные продукты. Вы сможете съесть сухарики, орешки, пирожное, мороженое и постоянно радоваться уходящему лишнему весу.
2. На системе «Минус 60» не нужно считать калории каждый день, поэтому сидеть на данной системе одно удовольствие.
3. Входить в систему нужно постепенно вводя одно или два правила в день, что позволит вам быстрее сесть на систему и получить долгожданный результат.
4. Учитываются переедания на праздник или плохое настроение.
5. Если вы решили бросить систему похудания «Минус 60»,то вес будет набираться очень медленно. И вы в любой момент сможете его контролировать.
6. Составить ежедневный график меню по данной системе не составит большого труда. Зная основные требования к приемам пищи.

Завтрак по Диеты «Минус 60» Е. Миримановой

Самый радостный прием пищи по данной системе похудания как утверждает Е.Мириманова. Потому как только за завтраком можно скушать вкусные и в тоже время не очень полезные продукты питания. Вы можете кушать: торты, пирожные, конфеты, газированные напитки, булки и . т. д. Завтракать нужно сразу после пробуждения. Есть такие люди, что после сна не могут сразу завтракать, в этом случае выпейте 1чашечку натурального кофе или чая с печенькой или булочкой. Значит второй завтрак для таких людей более сытный. Это не значит что два завтрака должны быть плотными .Один перекус, другой сытный.

Примеры завтраков Диеты «Минус 60»

Обед по «Системе Минус 60» Е. Миримановой

Обед является весьма сытным и вкусным приемом пищи, но обязательно до 14.00часов. Вы можете скушать первое, второе, третье блюдо и даже десерт. Но нужно обязательно придерживаться определенных правил для приготовления обеда.

1. Также желательно убрать из своего рациона майонез и сметану. Вы можете готовить продукты в духовке, мультиварке, пароварке, отваривать, тушить, но только не жарить. Можно использовать растительное или оливковое масло. Из соусов разрешается томатный или соевый.
2. Готовить первые блюда нужно так: если бульон мясной  — значит картофель класть ненужно, если овощной тогда пожалуйста.
3. Можно обедать картошку с овощами или мясо с овощами, но только по отдельности.
4. Обедать вы можете копченными, маринованными, солеными продуктами в малых дозах. Хорошо подойдет колбаса, рыба или морепродукты. Картофель и макаронные изделия лучше оставить для завтрака.
5. Жидкость можно любую даже сухое вино.

Примеры обедов по Диете «Минус 60»

Ужин Диеты «Минус 60» Е. Миримановой

Ужин является самым легким приемом пищи по методике Е.Миримановой. Нужно снова придерживаться нескольких правил.

1. Приготовления продуктов для ужина исключительно в отварном виде.
2. Добавлять специи, приправы, соль можно, но чуть меньше чем для завтрака и обеда. Сахар на ужин запрещен.
3. Самое главное это совместительство продуктов.
4. Разрешаются такие напитки по «Системе Минус 60»: чаи, натуральный кофе, цитрусовый натуральные фреши, молочные продукты с низким процентом жирности, сухое красное вино.
5. Для ужина подойдут такие крупы как рис и гречка в сочетании со свежими фруктами и овощами.
6. Также вы можете сочетать молочные продукты: как творог йогурт, кефир с фруктами и овощами.
7. Такие продукты как мясо, рыба, морепродукты, куриные яйца сочетать не с чем нельзя. Употреблять как индивидуальное блюдо.
8. Любые овощи кроме перечисленных: картофель, горох, баклажан, тыква, кукуруза, грибы.
9. Если после ужина вы все таки хотите кушать, съешьте яблоко или кусочек не жирного голландского сыра.

Примеры ужинов по «Системе Минус 60»

«Система Минус 60» Е. Миримановой

Отзывы похудевших по «Системе минус 60» Е. Миримановой

Минус 60 Pro от Bestapp Studio Ltd.

*** Приложение №1 в App Store для любителей системы «Минус 60»! ***

*** Приложение оптимизировано для iOS 8 и iPhone 6/6 Plus! ***

Эту диету разработала Екатерина Мириманова, и в последнее время она очень популярна. Диету «Минус 60» правильно было бы назвать системой питания. Система похудения, основанная на собственном опыте автора, включает в себя диету, физические упражнения и психологию для похудения. Комплексное использование всех этих факторов может помочь вам похудеть, быть здоровым, подтянутым и счастливым.

В нашем приложении есть все необходимое для комфортной системы похудения «Минус 60»!

А именно:

* Подробное описание системы «Минус 60». Принципы, основания, мотивация.

* Еда на обед и ужин! Варианты меню обеда и ужина, запрещенные и разрешенные продукты, рекомендуемые сочетания продуктов.

* Более 300 простых рецептов вкуснейших блюд в постоянно обновляемой базе! Их можно добавить в список любимых рецептов, чтобы вы могли добавлять любимые рецепты в дневник диеты хоть на полгода вперед! Приложение добавит все ингредиенты из любой квитанции в ваш список покупок, чтобы сделать покупки проще.

* Калькулятор веса. Калькулятор подскажет ваш идеальный вес и ИМТ в зависимости от роста, возраста, пола и ширины запястья.

* Диетический календарь может распланировать ваше меню минимум на месяц вперед! Вы можете добавить свой текущий вес в календарь, чтобы увидеть свой прогресс в графике контроля веса.

* График контроля веса предназначен для проверки ваших результатов. Он основан на данных, которые вы добавили в Календарь диеты, чтобы показать ваш прогресс!

* Удобный и простой список покупок.Автоматически добавляет ингредиенты выбранных рецептов; Вы можете использовать его просто как список покупок, самостоятельно внося название и количество товаров.

* Любимые рецепты всегда под рукой в ​​папке «Избранное».

* Синхронизируйте все свои данные с iCloud! Теперь при замене гаджета или использовании нескольких устройств (например, iPhone и iPad) все ваши данные будут храниться в iCloud и синхронизироваться с новыми устройствами!

* Полная конфиденциальность! Пароль приложения скроет вашу информацию!

Худейте легко и с удовольствием!

С уважением (с любовью), BestApp Studio Ltd.

Низкоуглеводная диета: поможет ли она похудеть?

Низкоуглеводная диета: поможет ли она похудеть?

Может ли низкоуглеводная диета помочь вам похудеть?

Персонал клиники Майо

Определение

Низкоуглеводная диета ограничивает углеводы, содержащиеся в злаках, крахмалистых овощах и фруктах, и делает упор на продукты с высоким содержанием белка и жира. Существует множество видов низкоуглеводных диет. Каждая диета имеет различные ограничения на типы и количество углеводов, которые вы можете есть.

Назначение

Низкоуглеводная диета обычно используется для снижения веса. Некоторые низкоуглеводные диеты могут иметь преимущества для здоровья помимо потери веса, например, снижать риск развития диабета 2 типа и метаболического синдрома.

Почему вы можете придерживаться низкоуглеводной диеты

Вы можете выбрать низкоуглеводную диету, потому что:

• Хотите диету, ограничивающую определенные углеводы, чтобы помочь вам похудеть
• Хотите изменить свои привычки в еде
• Наслаждайтесь видами и количеством продуктов, включенных в низкоуглеводную диету

Перед началом любой диеты для похудения проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть какие-либо заболевания, такие как диабет или болезни сердца.

Детали диеты

Низкоуглеводная диета ограничивает количество потребляемых углеводов. Углеводы подразделяются на простые натуральные (лактоза в молоке и фруктоза во фруктах), простые рафинированные (столовый сахар), сложные натуральные (цельное зерно или фасоль) и сложные рафинированные (белая мука).

Общие источники природных углеводов включают:

• Зерновые
• Фрукты
• Овощи
• Молоко
• Гайки
• Семена
• Бобовые (фасоль, чечевица, горох)

В целом, сложные углеводы перевариваются медленнее и меньше влияют на уровень сахара в крови, чем рафинированные углеводы.Они также обеспечивают клетчатку.

Рафинированные углеводы, такие как сахар или белая мука, часто добавляют в обработанные пищевые продукты. Примерами продуктов с рафинированными углеводами являются белый хлеб и макароны, печенье, пирожные, конфеты, газированные напитки и напитки с сахаром.

Ваше тело использует углеводы в качестве основного источника энергии. Во время пищеварения сложные углеводы расщепляются на простые сахара (глюкоза) и попадают в кровь (глюкоза крови).

Инсулин высвобождается, чтобы помочь глюкозе проникнуть в клетки организма, где она может быть использована для получения энергии.Избыток глюкозы хранится в печени и мышцах, а часть превращается в жировые отложения.

Низкоуглеводная диета предназначена для того, чтобы заставить организм сжигать накопленный жир для получения энергии, что приводит к потере веса.

Типичные продукты для низкоуглеводной диеты

Как правило, низкоуглеводная диета фокусируется на белках и некоторых некрахмалистых овощах. Низкоуглеводная диета обычно ограничивает зерновые, бобовые, фрукты, хлеб, сладости, макаронные изделия и крахмалистые овощи, а иногда и орехи и семена. Однако некоторые диеты с низким содержанием углеводов допускают небольшое количество фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

Дневной лимит углеводов составляет от 0,7 до 2 унций (от 20 до 57 граммов) при низкоуглеводной диете. Такое количество углеводов обеспечивает от 80 до 240 калорий. Некоторые низкоуглеводные диеты сильно ограничивают углеводы на начальном этапе диеты, а затем постепенно увеличивают количество разрешенных углеводов.

Напротив, Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы углеводы составляли 45%. до 65% от общего суточного потребления калорий. Таким образом, если вы потребляете 2000 калорий в день, углеводы будут составлять от 900 до 1300 калорий в день.

Результаты

Потеря веса

Большинство людей могут похудеть, если будут ограничивать калории и увеличивать физическую активность. Чтобы терять от 1 до 1,5 фунтов (от 0,5 до 0,7 кг) в неделю, вам нужно съедать на 500–750 калорий меньше каждый день.

Диеты с низким содержанием углеводов, особенно диеты с очень низким содержанием углеводов, могут привести к большей кратковременной потере веса, чем диеты с низким содержанием жиров. Но большинство исследований показали, что в возрасте 12 или 24 месяцев польза от низкоуглеводной диеты не очень велика.

Сокращение калорий и углеводов может быть не единственной причиной потери веса при низкоуглеводной диете.Некоторые исследования показывают, что вы можете немного сбросить вес, потому что дополнительный белок и жир помогают вам чувствовать себя сытым дольше, что помогает вам есть меньше.

Прочие льготы

Низкоуглеводные диеты, в которых особое внимание уделяется здоровым источникам углеводов, жиров и белков, могут помочь снизить риск развития диабета 2 типа и сердечных заболеваний. Фактически, почти любая диета, которая помогает сбросить лишний вес, может улучшить уровень сахара и холестерина в крови, по крайней мере, временно.

Риски

Внезапное и резкое снижение потребления углеводов может вызвать временные побочные эффекты, такие как:

• Запор
• Головная боль
• Мышечные судороги

Жесткое ограничение углеводов может привести к тому, что ваш организм расщепит жир на кетоны для получения энергии. Это называется кетозом. Кетоз может вызвать побочные эффекты, такие как неприятный запах изо рта, головная боль, усталость и слабость.

Неясно, какие возможные долгосрочные риски для здоровья может представлять низкоуглеводная диета. Ограничение углеводов в долгосрочной перспективе может привести к дефициту витаминов или минералов и желудочно-кишечным расстройствам.

Некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что если вы едите большое количество жиров и белков животного происхождения, риск сердечно-сосудистых заболеваний или некоторых видов рака может увеличиться.

Если вы решите следовать низкоуглеводной диете, обратите внимание на жиры и белки, которые вы выбираете. Ограничьте продукты с насыщенными и трансжирами, такие как мясо и молочные продукты с высоким содержанием жира, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний.

Получите самую свежую медицинскую информацию от экспертов Mayo Clinic.

Зарегистрируйтесь бесплатно и будьте в курсе научных достижений, советов по здоровью и актуальных тем, связанных со здоровьем, таких как COVID-19, а также экспертных знаний по управлению здоровьем.

Узнайте больше об использовании данных Mayo Clinic.

Чтобы предоставить вам наиболее актуальную и полезную информацию, а также понять, какие информация полезна, мы можем объединить вашу электронную почту и информацию об использовании веб-сайта с другая информация о вас, которой мы располагаем. Если вы пациент клиники Майо, это может включать защищенную информацию о здоровье.Если мы объединим эту информацию с вашей защищенной медицинской информации, мы будем рассматривать всю эту информацию как информацию и будет использовать или раскрывать эту информацию только так, как указано в нашем уведомлении о практики конфиденциальности. Вы можете отказаться от получения сообщений по электронной почте в любое время, нажав на ссылка для отписки в письме.

Подписаться!

Спасибо за подписку

Наш электронный информационный бюллетень Housecall будет держать вас в курсе самой последней медицинской информации.

Извините, что-то пошло не так с вашей подпиской

Повторите попытку через пару минут

Повторить попытку

18 ноября 2020 г. Показать ссылки

1. Ebbeling CB, et al.Влияние низкоуглеводной диеты на расход энергии при сохранении веса: рандомизированное исследование. БМЖ. 2018; дои: 10.1136/bmj.k4583.
2. Рейнор Х.А. и др. Позиция Академии питания и диетологии: Вмешательства по лечению избыточного веса и ожирения у взрослых. Журнал Академии питания и диетологии. 2016;116:129.
3. Дайфф РЛ. Углеводы: сахара, крахмалы и клетчатка. В: Полное руководство по продуктам питания и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Хоутон Миффлин Харкорт; 2017.
4. Westman EC, et al. Использование низкоуглеводной диеты для лечения ожирения и сахарного диабета 2 типа. Текущие мнения в эндокринологии, диабете и ожирении. 2020; doi:10.1097/MED.0000000000000565.
5. Гепнер Ю. и др. Положительное влияние средиземноморской диеты на диету с низким содержанием жиров может быть опосредовано снижением содержания жира в печени. Журнал гепатологии. 2019; doi:10.1016/j.hep.2019.04. 013.
6. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг.Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines. По состоянию на 22 октября 2020 г.
7. Киркпатрик С. и др. Обзор текущих данных и клинических рекомендаций о влиянии низкоуглеводных и очень низкоуглеводных (включая кетогенные) диет на управление массой тела и другими кардиометаболическими факторами риска: научное заявление Целевой группы по питанию и образу жизни Национальной липидной ассоциации. .Журнал клинической липидологии. 2019; doi:10.1016/j.jacl.2019.08.003.
8. Perreault L. Ожирение у взрослых: диетотерапия. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 22 октября 2020 г.
9. Фрейре Р. Научные данные о диетах для похудения: различный состав макронутриентов, периодическое голодание и популярные диеты. Питание. 2020; doi:10.1016/j.nut.2019.07.001.
10. Шан З. и др. Связь диет с низким содержанием углеводов и жиров со смертностью среди взрослых в США.JAMA Internal Medicine.2020; doi:10.1001/jamainternmed.2019.6980.
11. Эверт АБ и др. Пищевая терапия для взрослых с диабетом или преддиабетом: согласованный отчет. Уход за диабетом. 2019; дои: 10.2337/dci19-0014.
12. Гордон Б. Что такое кетогенная диета? Академия питания и диетологии. https://www.eatright.org/health/weight-loss/fad-diets/what-is-the-ketogenic-diet. По состоянию на 11 ноября 2020 г.

Подробнее

Товары и услуги

1. Книга: The Mayo Clinic Diet
2. The Mayo Clinic Diet Online

.

Изменения в пищевых привычках — сравнение диеты ваших бабушек и дедушек

Можете ли вы поучиться у своих бабушек и дедушек в выборе еды и образе жизни?

За последнее столетие наши привычки в еде резко изменились, и наша диета стала почти неузнаваемой по сравнению с диетой наших бабушек и дедушек, прадедов и прадедов. Наше отношение к еде изменило то, как мы делаем покупки, готовим и обедаем. Но лучше ли современный способ?

Здесь мы смотрим на меняющиеся привычки и сравниваем предпочтения наших бабушек и дедушек в еде с нашими собственными.

---

Строгий распорядок дня

Сравните отношение ваших бабушек и дедушек к времени приема пищи со своим: чем они отличаются? Скорее всего, у ваших бабушек и дедушек был гораздо более строгий распорядок дня, чем у вас сейчас. Пятьдесят-восемьдесят лет назад для семьи было типично принимать пищу в одно и то же время каждый день (завтрак в 7 утра, обед в 12 дня и ужин в 5 вечера), поэтому ваше тело привыкло знать, когда ожидать еды. Такая дисциплина помогла сохранить тонкую талию и свести к минимуму пищевые отходы.Однако в наши дни многие люди утратили этот дисциплинированный подход к еде и больше не придерживаются правила трехразового питания. Пропуск завтрака, перекусы и несколько чашек кофе в день — это понятия, о которых наши бабушки и дедушки никогда бы не подумали. Как вы думаете, как это влияет на ваш образ жизни? Какой подход вы считаете наиболее полезным для вашего здоровья?

Еженедельная рутина на этом тоже не заканчивалась — вполне вероятно, что у ваших бабушек и дедушек тоже был строгий график, когда дело доходило до того, что они ели в какой день недели.Часто семья ела жаркое в воскресенье, затем в понедельник ели остатки холодного мяса, а затем из любых остатков готовили пирог или другое блюдо на вторник, среду и четверг. Большинство семей также соблюдали обычай есть рыбу с жареным картофелем по пятницам. Еженедельный график блюд был почти всегда одинаковым: каждый вечер использовались все остатки и подавались свежие овощи. Хотя у людей часто не было большого разнообразия выбора, это правда, что люди всегда регулярно ели свежеприготовленные блюда и овощи.

Однако сегодня мы окружены выбором. Мало того, что мы можем выбирать, когда мы едим нашу пищу, нам также предоставляется широкий выбор продуктов питания. Еда на вынос, фаст-фуд и готовые блюда изменили способ приготовления и приема пищи. Зачем часами готовить пастуший пирог из остатков вчерашней говядины и готовить овощи, когда можно отправиться в супермаркет и купить все в готовом виде? Хотя удобство является огромным преимуществом, подумайте о том, как этот сдвиг изменил наши привычки в еде в глобальном масштабе.Какое отношение вы предпочитаете? Какое отношение, по вашему мнению, имеет наибольшую пользу для здоровья?

---

Плюсы и минусы нормирования

Во время Второй мировой войны серьезная нехватка продовольствия привела к тому, что британскому правительству пришлось ввести строгую программу нормирования. Ввоз продуктов питания был строго ограничен, а это означало, что продукты питания, доступные в Британии, должны были справедливо и равномерно распределяться между ее жителями. Типы продуктов, которые были нормированы, включали свежее мясо, сыр, сахар, масло, джем и чай.На самом деле, недельный рацион на одного человека составлял:
• 1 унция сыра
• 2 унции чая (около 20 сегодняшних чайных пакетиков)
• 2 унции пасты с вареньем
• 4 унции бекона или ветчины
• 8 унций сахара
• 1 шиллинг мяса
• 8 унций жира (включая 2 унции сливочного масла)

После этого пособия у людей также было 16 баллов, которые они могли использовать в течение месяца, на которые они могли покупать другие продукты, включая консервы, овес и бобы. Из-за нехватки белой муки хлеб всегда был цельнозерновым и черным.Однако, несмотря на нехватку еды, было доказано, что нормирование полезно для общего состояния здоровья в стране. Черный хлеб намного питательнее, чем белый упакованный хлеб, который мы сегодня видим на прилавках, и люди ели много домашних фруктов и овощей, поскольку они были в изобилии благодаря кампании «Копай ради победы».

С другой стороны, еда во время Второй мировой войны часто содержала намного больше вредных для здоровья жиров. Люди жарили картошку на сале, ели хлеб с маслом при каждом приеме пищи и использовали хлеб или сало в качестве основы для многих блюд.Частично это было связано с тем, что эти ингредиенты были дешевы в использовании и их было много, но частично это было связано с тем, что люди были менее осведомлены о питании. Теперь вы, скорее всего, будете жарить овощи в ненасыщенном растительном масле или использовать пароварку — вещи, о которых не слышали в 1930-х и 40-х годах.

Еще одним положительным моментом эпохи нормирования было отсутствие пищевых отходов. Согласно Love Food Hate Waste, , мы ежегодно выбрасываем из наших домов 7 миллионов тонн еды и напитков, большую часть которых можно было бы съесть.Однако во время войны о таких тратах было неслыханно: остатки использовались в других приемах пищи в течение недели. При ограниченном доступе к продовольствию было важно, чтобы люди приняли подход «отходы, а не хотение».

Знаете ли вы?
В эпоху нормирования детские персонажи по имени Картошка Пит и Доктор Морковь были созданы, чтобы помочь детям ценить овощи и получать от них удовольствие! Эти овощи были в большом количестве, и кампания продвигала их с помощью героев мультфильмов и песен.

---

Изменение пищевых привычек

Как уже было замечено, современная кулинария требует гораздо меньше времени, чем в прошлые дни. Давно прошли часы, проведенные в рабстве у плиты. Вместо этого полуфабрикаты стали гораздо более популярными, и люди тянутся к полуфабрикатам и приготовлению блюд в микроволновой печи несколько раз в неделю. Сравните это с 1930-ми годами, когда полуфабрикаты просто означали еду в жестяных банках — удобство, потому что это позволяло людям есть фрукты и овощи не в сезон и давало им простые в приготовлении мясо и рыбу.Удобство — это реальная точка продажи для людей в наши дни: многие люди в современном мире не находят время для еды и считают, что они всегда слишком заняты. Тем не менее, приготовление свежих продуктов не обязательно должно занимать часы — сравните приготовление быстрого блюда из свежей пасты с стоянием в очереди в ресторане быстрого питания — количество времени, вероятно, будет таким же.

Точно так же в современном мире мы проводим гораздо больше времени, обедая в ресторанах, чем в прошлом. Для ваших бабушек и дедушек еда вне дома, вероятно, была редким удовольствием, припасенным для особых случаев.В настоящее время многие семьи питаются вне дома еженедельно. Кроме того, вы, вероятно, потребляете больше калорий, когда обедаете вне дома, чем когда едите дома. Эта растущая тенденция к еде вне дома увеличивает нашу талию — возможно, старшее поколение все-таки было правильно — пребывание дома, возможно, должно стать новым выходом в свет!

Однако это еще не все плохие новости. Хотя наши бабушки и дедушки, возможно, ели больше домашней еды и свежих овощей, выращенных в домашних условиях, отчет Агентства по пищевым стандартам фактически показал, что сейчас мы едим больше фруктов, «экзотических» овощей, курицы и индейки, чем 50 лет назад, а также больше обезжиренных молочных продуктов, которые намного полезнее для нашего здоровья.(Примечание: всегда ищите нежирные молочные продукты с низким содержанием сахара, так как многие обезжиренные десерты имеют высокий процент сахара, чтобы компенсировать низкий процент жира!) Частично это может быть связано с тем, что мы В наши дни мы гораздо лучше разбираемся в питании, чем наши бабушки и дедушки.

---

Перекусывать или не перекусывать

Строгий распорядок приема пищи наших бабушек и дедушек допускал трехразовое питание и не более того. Перекусы были почти неслыханными, и было ограниченное количество предварительно упакованных товаров, которые можно было взять и взять с собой в течение дня.Современный мир сильно отличается. Рестораны, супермаркеты и другие места, где продаются продукты питания, открыты круглосуточно и без выходных, а это означает, что еда доступна в любое время. Стремительный образ жизни, который сегодня ведут люди, означает, что мы берем пачки чипсов, печенья и других закусок без колебаний. С едой, доступной всегда и везде, наши талии просто не поспевают за количеством потребляемых калорий. Может пора взять листок из книги наших бабушек и дедушек и вернуться во времена строгого распорядка?

---

Повышение или понижение кулинарных навыков?

Во времена наших бабушек и дедушек научиться готовить было единственным способом быть уверенным в том, что на столе будет хорошая еда, и обычно этим занималась хозяйка дома.В наши дни кулинария стала почти хобби, а не необходимостью, и многие люди не отличают деревянную ложку от лопатки. Многие люди просто не приобрели кулинарных навыков, которые были у их родителей, и, наряду с ростом производства полуфабрикатов, приготовление свежих продуктов каждый день стало умирающим искусством. Когда наши бабушки и дедушки готовили еду, они жили гораздо более самодостаточной жизнью, выращивая много овощей и ежедневно покупая продукты из-за отсутствия холодильника. Это было поколение, которое «зарабатывало» и проявляло творческий подход к тем немногим доступным ингредиентам.

Тем не менее, нет веских доказательств того, что мы хуже на кухне, чем были в прошлом — мы просто не лучше и в этом! Исследовательская фирма обнаружила, что большинство людей знают, как приготовить около 7 блюд, которые затем повторяются еженедельно. Это ничем не отличается от жизни наших молодых бабушек и дедушек, которые тоже ели одни и те же блюда неделю за неделей. Кроме того, растущий интерес к кулинарии из-за телевизионных знаменитостей и кулинарных книг, возможно, зажег угасающую искру, особенно сейчас, когда люди намного лучше осведомлены о вопросах здоровья, связанных с диетой. Означает ли этот сдвиг в сторону гламуризации здорового питания, что сейчас мы действительно живем лучше, чем столетие назад?

---

От передних валков к сосисочным рулетам

Современные люди делают гораздо меньше упражнений (в среднем), чем люди во времена наших бабушек и дедушек, и это оказывает огромное влияние на наше общее состояние здоровья и объем талии. Современная жизнь связана с сидячим образом жизни — многие из нас ездят на работу, сидят за столом весь день, едут домой, а затем сидят перед телевизором, пока не ложатся спать.Тогда у нас все еще есть 3-х разовое питание, а также все закуски и горячие напитки между ними. Многие из нас потребляют больше энергии, чем мы используем, что приводит к вялости, нездоровью и избыточному весу.

Вспомните жизнь своих бабушек и дедушек – их поколение такое же избыточное, как сегодняшнее? Возможно нет. Во времена ваших бабушек и дедушек было обычным делом везде ходить пешком или ездить на велосипеде, а вечера редко можно было проводить, сидя перед телевизором. Они также не перекусывали в течение дня, поэтому количество съеденной пищи соответствовало количеству энергии, которую они использовали.Однако обязательно ли это означает, что их рацион был более здоровым? Если вы больше двигаетесь, вы можете съесть больше. Возможно, нашим бабушкам и дедушкам могло сойти с рук эта пища только потому, что они были гораздо более активными?

---

Питание, болезни и аллергии

В 1950-х годах средняя женщина имела 12-й размер и 27-дюймовую талию. В наши дни средняя женщина имеет размер 16 и талию 34 дюйма. Это замечательная разница, но означает ли это, что у женщин 1950-х годов были лучшие пищевые привычки, чем у женщин сейчас? В целом кажется, что в наши дни мы просто не так здоровы или активны, как тогда, и, как следствие, гораздо чаще страдаем от нездоровья из-за нашего диетического выбора.Это включает в себя недавний рост числа диагнозов диабета, высокого кровяного давления, ожирения и нарушений сна, которые связаны с нашим выбором питания.

Кроме того, пищевая аллергия и непереносимость сейчас более распространены, чем когда-либо. Это часто связано с переработанными, ненатуральными и химически наполненными продуктами, которых не было во времена наших бабушек и дедушек. Могут ли эти изменения в нашей пище ослабить нашу иммунную систему? Есть также предположение, что наш «более чистый» образ жизни означает, что мы менее подвержены воздействию микробов, что мы не так много делаем и что мы едим меньше фруктов и овощей, что может ослабить нашу иммунную систему и снизить нашу толерантность к еде. .

Однако, может ли быть другая причина, по которой мы сейчас страдаем от пищевой аллергии чаще, чем наши бабушки и дедушки? Стоит учитывать, что наши бабушки и дедушки не страдали от аллергии не из-за их более здорового образа жизни, а потому, что они просто не знали о существовании таких состояний, как аллергия. Если люди менее осведомлены о признаках и симптомах, они с меньшей вероятностью сообщат о них и с меньшей вероятностью у них будет диагностировано заболевание. Во времена ваших бабушек и дедушек было обычным делом, чтобы люди посещали врача только тогда, когда они были действительно больны, поэтому многие пищевые непереносимости, возможно, никогда не были диагностированы.

Знаете ли вы?

С 1990 года количество госпитализаций в Великобритании по поводу пищевой аллергии увеличилось на 500%.

---

Время принятия решения

Так что вы думаете? Убеждены ли вы отношением ваших бабушек и дедушек к времени приема пищи и образу жизни, или вы по-прежнему уверены, что ваша нынешняя диета — лучшая из возможных? Кажется, что каждый может чему-то научиться, глядя в прошлое, будь то трехразовое питание или употребление овощей на каждый ужин.Хотя мы, безусловно, лучше осведомлены о питании, резкий контраст в нашем образе жизни, возможно, и должен измениться.

Почему бы не попробовать диету 1940-х и посмотреть, что вы думаете?

---

Что читать дальше:

Проценты общей стоимости продуктов питания и рабочей силы | Малый бизнес

Стивен Бакли Обновлено 11 марта 2019 г.

Если вы управляете рестораном или предприятием общественного питания, вы понимаете, что наиболее важными расходами, находящимися под вашим контролем, являются продукты питания (включая напитки) и затраты на рабочую силу — вместе, известные в промышленности в качестве себестоимости.Возможность сравнить эти расходы — в процентном формате — с типичными сценариями других ресторанных предприятий полезна для управления вашим бизнесом.

Затраты сильно различаются в зависимости от типа ресторана

Затраты на питание и оплату труда варьируются в зависимости от типа предприятия общественного питания. Как правило, в роскошных ресторанах процент затрат на еду и оплату труда выше, чем в обычных ресторанах или ресторанах быстрого питания. Ассортимент продуктов, качество еды и обслуживания, цены и часы работы будут влиять на ваши проценты затрат на еду и рабочую силу.

Кроме того, разница в минимальной заработной плате штата и разница в надбавках на чаевые (по сравнению с минимальной заработной платой) влияют на процент стоимости рабочей силы. Масштабы продаж напитков – как часть ассортимента продуктов питания – оказывают значительное влияние на общую процентную долю стоимости продуктов питания.

Как рассчитываются затраты на продукты питания и рабочую силу

Стоимость продуктов питания и рабочей силы рассчитывается в процентах от общего объема продаж. Если ресторан зарабатывает 20 000 долларов в неделю, а общая стоимость еды и напитков составляет 7 000 долларов за эту неделю, то стоимость еды считается 35-процентной.Если в том же ресторане рабочая сила (включая налоги с заработной платы и льготы) равна 5000 долларов в неделю, то стоимость рабочей силы составляет 25 процентов. Общие себестоимости в этом примере составляют 60 процентов.

Какие диапазоны?

В некоторых ресторанах быстрого питания стоимость рабочей силы может достигать 25 процентов, в то время как в ресторанах с обслуживанием за столиками трудозатраты, скорее всего, составят от 30 до 40 процентов, в зависимости от меню и широты обслуживания. Затраты на продукты питания (включая напитки) для ресторанной индустрии обычно составляют от 28 до 35 процентов в зависимости от стиля ресторана и ассортимента продаж.

Взгляните на себестоимость, чтобы определить успех

Чтобы зарабатывать деньги в ресторанном бизнесе, себестоимость обычно должна находиться в диапазоне от 60 до 65 процентов. То, как это распределяется между продовольствием и трудом, менее важно, чем достижение максимума себестоимости, обеспечивающего удовлетворительную прибыль. Таким образом, если одна из себестоимости находится в более высоком диапазоне, другая себестоимость должна быть в более низком диапазоне для достижения прибыльности. Помните, что именно сочетание еды и труда создает конечный результат.

60 Статистика ресторанной индустрии и тенденции для владельцев ресторанов в 2022 году — на линии

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот контент предоставляется только в информационных целях и не предназначен для юридических, бухгалтерских, налоговых, кадровых или других профессиональных консультаций. Вы сами несете ответственность за соблюдение законов и правил. Вам следует обратиться к своему адвокату или другому соответствующему консультанту за советом, относящимся к вашим обстоятельствам.

Чем интересна ресторанная индустрия?

Он постоянно меняется.

В последние годы мы стали свидетелями огромного всплеска онлайн-заказов, нового внимания к сокращению пищевых отходов, внедрения портативных серверов, внедрения роботов в ресторанах и множества пищевых тенденций, которые появились в социальных сетях. .

2022 уже здесь, и это уже было вихрем. Если в офисе вашего ресторана что-то захламилось – это случается! – найдите время, чтобы переоценить и убедиться, что вы все еще на правильном пути. У нас есть несколько ресурсов, которые помогут вам в этом.

Ресурсы по управлению рестораном, планированию и составлению бюджета

Каковы тенденции в ресторанной индустрии?

Тенденции ресторанной индустрии могут помочь нарисовать картину того, как владельцы ресторанов должны планировать и готовиться к бюджету, персоналу, обучению и технологиям. Например, в 2021 году количество онлайн-заказов и доставки резко возрастет. Рестораторы со знанием тенденций и статистики знают, что покупка необходимого оборудования и программного обеспечения для поддержки онлайн-заказа и доставки, бесконтактного меню и других мер безопасности будет преуспевать над их конкурентами.

Тенденции ресторанной индустрии включают статистику и данные, такие как:

• Сколько людей работает в ресторанной индустрии?

• Какой процент работников занят в ресторанном бизнесе?

• Сколько клиентов посещают рестораны в день? В месяц? В год?

Мы также составили список из 60 статистических данных о ресторанах из отчетов, исследований и статей в Интернете, которые охватывают состояние ресторанной индустрии и указывают на области возможностей для голодных владельцев и операторов, стремящихся выделиться. до конца 2022 года и далее.

подписаться

Ресторанные новости, советы и истории — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить вас, клянусь.

Подписаться на новости Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности .

Статистика экономики ресторанов

Эти статистические данные описывают тенденции в ресторанах с более широкой точки зрения, от продаж в ресторанах, тенденций в ресторанах, того, сколько потребители тратят на еду, и многого другого.

1. Колоссальные 45% посетителей ходят куда-нибудь поесть несколько раз в неделю, а еще 20% ходят туда поесть раз в неделю. (Источник)

2. По состоянию на май 2019 года индекс эффективности ресторанов (RPI) составляет 101,6. Все, что выше 100, считается периодом роста для ресторанов. (Источник)

3. Прогнозируемый годовой объем продаж в ресторанной индустрии составляет 863 миллиарда долларов — это 4% валового внутреннего продукта страны. (Источник)

4. В 1955 году ресторанная индустрия составляла 25% семейного продовольственного доллара.В 2019 году этот показатель вырос до 51%. (Источник)

5. Американские потребители тратят 33% своего дохода на жилье, 15,8% на транспорт и 12,6% на еду. (Источник)

6. Каждый третий американец получает свой первый опыт работы в ресторане — 6 из 10 взрослых когда-либо работали в ресторане. (Источник)

7. 52% профессионалов ресторанного бизнеса назвали высокие операционные расходы и расходы на питание главной проблемой. (Источник)

Статистика занятости в ресторане

Эти тенденции исследуют сотрудников ресторана, тенденции найма персонала ресторана, статистику удержания сотрудников ресторана и многое другое, чтобы помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным.

8. Более чем в 9 из 10 ресторанов работает менее 50 сотрудников. (Источник)

9. 51 % операторов ресторанов назвали подбор персонала главной проблемой на пути к успеху, а 35 % назвали обучение персонала главной задачей. (Источник)

10. В настоящее время в ресторанной индустрии работает 15,3 миллиона человек. (Источник)

11. К 2029 году в ресторанной индустрии будет 16,9 млн рабочих мест. (Источник)

12. Оборот в ресторанной индустрии находится на рекордно высоком уровне и составляет 75%.(Источник)

13. В ресторанах работает больше женщин и менеджеров из числа меньшинств, чем в любой другой отрасли. (Источник)

14. Наем и обучение нового сотрудника может стоить 2000 долларов. (Источник)

15. Новый менеджер может стоить до 15000 долларов, поэтому неудивительно, что ресторанные операторы так обеспокоены текучестью кадров. (Источник)

16. Уровень безработицы в США по состоянию на июнь 2019 года чрезвычайно низок и составляет 3,7%. (Источник)

17. В результате повышения минимальной заработной платы 47% операторов ресторанов признались, что за последние двенадцать месяцев они сократили количество рабочих часов в неделю.(Источник)

18. По той же причине 16% операторов ресторанов были вынуждены прекратить найм сотрудников, чтобы снизить затраты на оплату труда. (Источник)

19. За последние десять лет ежегодно присуждается от 1,7 до 1,8 миллиона степеней бакалавра, что ограничивает количество людей, желающих работать в низкооплачиваемых ресторанных должностях. (Источник)

20. 68% ресторанов предлагают новым сотрудникам руководство для сотрудников. (Источник)

21. 32% ресторанов проводят тренинги по вопросам сексуального домогательства для своего персонала.(Источник)
22. 46% ресторанов предлагают программу наставничества. (Источник)

23. 53% ресторанов проводят обучение по безопасности пищевых продуктов и сертификации алкоголя. (Источник)

Статистика продвижения ресторана

Эти статистические данные о ресторанном бизнесе могут помочь в разработке стратегии продвижения в социальных сетях и привлечении новых клиентов. Узнайте, как ваши коллеги-владельцы ресторанов используют маркетинг и социальные сети для развития своего бизнеса.

24. 67% ресторанов планируют платить за рекламу в социальных сетях в 2019 году.(Источник)

25. 53% планируют инвестировать в общественное мероприятие или стать спонсором благотворительной организации. (Источник)

26. Что касается социальных сетей, рестораны чаще всего используют Facebook (91% ресторанов) и Instagram (78%). Популярность Instagram для продвижения ресторанов резко возросла с прошлого года, когда только 24% сообщили об его использовании. (Источник)

27. Рестораны реже всего используют YouTube для рекламных акций (только 14% ресторанов сообщили об использовании YouTube).(Источник)

28. Когда речь идет о негативных онлайн-отзывах или личных отзывах, 23% рестораторов обращаются непосредственно к тому, кто оставил отзыв. 15 % использовали отзывы, когда давали обзоры эффективности переднему или внутреннему персоналу. Некоторые профессионалы ресторанного бизнеса — 2% — признались, что никогда не предпринимали никаких действий, когда получали негативные отзывы от гостей. (Источник)

Статистика продаж в ресторанах

Эти статистические данные покажут тенденции продаж в ресторанах, то, как владельцы ресторанов оценивают свои отчеты о продажах, и общие тенденции прибыли в ресторанной индустрии.

29. В результате повышения минимальной заработной платы 65% ресторанов повысили цены в меню. (Источник)

30. 68 % профессионалов ресторана регулярно просматривают отчеты о продажах, 45 % регулярно просматривают отчеты о трудозатратах, а 32 % регулярно просматривают отчеты о меню, а 17 % признались, что не проверяют их регулярно. (Источник)

31. 91% рестораторов ожидают роста прибыли в 2019 году. (Источник)

32. Если бы у них были дополнительные деньги, 47% рестораторов ремонтировали бы или обновляли свое оборудование. (Источник)

РЕСУРС

Отчет об успехах ресторана

В этом отраслевом отчете собраны данные от профессионалов и гостей ресторана, чтобы помочь вам понять, что нужно для создания успешного ресторана от начала до конца.

Скачать Для отправки форм на нашем веб-сайте у вас должен быть включен Javascript. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002

Статистика потребителей в ресторанах

Посетители ресторанов изменили свои привычки в 2020 году. Вот как люди тратят деньги в ресторанах и потребительские тенденции в ресторанной индустрии.

34. Неудовлетворенный спрос на рестораны остается высоким: 39% взрослых не питаются в ресторанах так часто, как им хотелось бы. (Источник)

35. 78% миллениалов говорят, что они скорее потратят деньги на впечатления, такие как ресторан или другое занятие, чем на покупку товара в магазине. (Источник) 

36. Если бы 41 % потребителей предложили готовый набор для еды в своем любимом ресторане. (Источник)

37. 72% посетителей назвали высокое качество еды главным фактором при выборе ресторана для посещения.Удивительно, но только 48% назвали ценность своим фактором номер один. (Источник)

38. При размещении онлайн-заказа клиент с большей вероятностью будет использовать веб-сайт ресторана, чем сторонний сайт, такой как Grubhub. (Источник)

39. При получении онлайн-заказа на первое место гости поставили скорость, затем ценность, а затем качество еды. (Источник)

40. 35% посетителей заявили, что при выборе ресторана на них влияют онлайн-отзывы.(Источник)

Статистика платежей в ресторанах

Способы оплаты в ресторанах за последний год изменились больше, чем когда-либо. Вот тенденции, о которых сообщают рестораны и посетители ресторанов в отношении способов оплаты и технологий в ресторанах.

41. 54% миллениалов говорят, что киоски самообслуживания улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)

42. При оплате недорогих товаров (например, кофе) 62% гостей выбирают кредитную или дебетовую карту.(Источник)

43. При оплате дорогостоящего товара (например, изысканного ужина) 88% гостей расплачиваются картой. (Источник)

44. 4% ресторанов предлагают оплату через Venmo. (Источник)

45. Только 31% ресторанов предлагают мобильную оплату. (Источник)

46. 50% людей по-прежнему хотят распечатывать чеки, но 36% довольны цифровыми чеками, а 14% вообще не хотят чеков. (Источник)

Статистика питания в ресторанах

Статистика питания в ресторанах включает идеи о том, насколько разнообразным должно быть ваше меню, что ищут посетители, а также тенденции в продуктах питания и меню.

47. 31% рестораторов ежемесячно обновляют меню. 24% делают это сезонно. (Источник)

48. 61% посетителей говорят, что они более склонны к здоровому питанию в ресторане, чем два года назад. (Источник)

49. Чтобы сократить пищевые отходы, 28% ресторанов перерабатывают пищевые отходы, 26% предлагают порции разных размеров и 25% компостируют. (Источник)

50. 51% потребителей говорят, что они с большей вероятностью посетят ресторан, который предлагает экологически чистые продукты.(Источник)

51. Посетители любят завтракать весь день — 55% говорят, что заказали бы продукты для завтрака в любое время, если бы им предложили. (Источник)

52. Текущие тенденции в области продуктов питания включают местные источники, приготовление пищи без отходов, свежие продукты и здоровое питание для детей, а также мировые вкусы. (Источник)

Статистика ресторанных технологий

Тенденции в ресторанных технологиях включают статистику программного обеспечения POS, обработки платежей, инструментов взаимодействия с гостями и инструментов обратной связи, а также то, что владельцы ресторанов ищут в технологических продуктах.

53. После POS-технологий и обработки платежей самыми популярными бэк-офисными технологиями были бухгалтерские программы (52% по сравнению с 31% в 2018 году) и программы расчета заработной платы (50% по сравнению с 28% в 2018 году). (Источник)

54. Чтобы узнать отзывы гостей, 29 % рестораторов используют карточки с комментариями вручную, еще 31 % запрашивают отзывы о своих печатных чеках, а 25 % используют рейтинговую шкалу в цифровых чеках. (Источник) 

55. Наиболее важными технологическими функциями для гостей являются онлайн-бронирование и бесплатный Wi-Fi.(Источник)

56. 73% посетителей согласны с тем, что ресторанные технологии улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)

57. 95% рестораторов согласны с тем, что ресторанные технологии повышают эффективность их бизнеса. (Источник)

58. Основные функции, которые рестораторы ищут в обновлении POS ресторана, — это простота использования, подробная отчетность и отчетность по запасам. (Источник)

59. Рестораторы говорят, что обработка кредитных карт, учет и инвентаризация являются наиболее важными элементами интеграции их POS-терминала. (Источник)

60. 61% посетителей согласны с тем, что портативные серверные планшеты улучшают качество обслуживания гостей. (Источник)

Многие из вышеприведенных статистических данных взяты из нашего отчета об успехах ресторанной индустрии.

Практическое руководство

Как обучить менеджера ресторана

Эти курсы по управлению рестораном помогут вам обучить ваших менеджеров, чтобы улучшить работу вашего ресторана, команду и качество обслуживания гостей.

Принципы составления меню – основы управления кухней и общественным питанием

Хотя у вас, вероятно, есть целевая общая стоимость еды в вашем заведении, не каждый пункт меню будет иметь точно такой же процент стоимости еды. Некоторые позиции дороже, чем другие, но в большинстве заведений будет диапазон цен, в который вписываются все пункты меню. Следовательно, важно сбалансировать меню, чтобы продукты с низкой и высокой стоимостью работали вместе, чтобы помочь вам достичь целевой стоимости продуктов.Этот процесс называется проектированием меню. Разработка меню означает балансирование дорогих и дешевых продуктов питания; он также включает в себя стратегическое представление или продвижение товаров, которые помогут достичь ваших целей.

Стоимость порции, полученная в результате тестов на выход основного ингредиента пункта меню, обычно представляет собой наибольшую часть затрат на приготовление продукта (дополнительную информацию см. в разделе выше, посвященном тестам на выход).

Однако не менее важен фактор стоимости порции.Например, фактор стоимости порции можно использовать для определения стоимости порции основного ингредиента независимо от цены мяса (которая часто является основным фактором стоимости), взимаемой поставщиком, при условии, что ресторан готовит мясо. остается неизменной. Стоимость порции определяется путем умножения коэффициента стоимости порции на цену упаковочного цеха за килограмм (или фунт).

Довольно часто стоимость порции основного ингредиента используется сама по себе для определения продажной цены пункта меню.Это хорошо работает с блюдами из меню à la carte, поскольку основной основной ингредиент (например, стейк) продается сам по себе, а традиционные дополнения (например, печеный картофель и другие овощи) продаются отдельно.

Как обсуждалось ранее в этой книге, во многих случаях некоторые компоненты будут одинаковыми, поэтому можно использовать базовую стоимость тарелки, чтобы добавить к стоимости основного белка, чтобы получить общую стоимость блюда.

В блюдах, основные ингредиенты которых продаются не как единое целое, а как часть готового блюда, необходимо определить стоимость всех элементов в рецепте, чтобы найти точную себестоимость порции.В этом случае для определения себестоимости пунктов меню используется деталь рецепта и ведомость затрат. (Для получения дополнительной информации см. раздел о стоимости отдельных позиций меню.)

После того, как определена потенциальная стоимость пункта меню, продажная цена пункта также может быть рассчитана с использованием процента стоимости продуктов питания.

Как вы помните, процент стоимости еды определяется путем деления стоимости порции на цену продажи:

процент стоимости еды = стоимость порции ÷ цена продажи

Если стоимость порции составляет 4 доллара.80 и цена продажи $14,00, процент стоимости еды:

процент стоимости еды = стоимость порции ÷ цена продажи

= 4,80 долл. США ÷ 14,00 долл. США

= 0,34285

= 34,285%

= 34% (округлено)

Другим способом выражения стоимости продуктов питания является надбавка к стоимости.

Надбавка к стоимости определяется путем обращения уравнения процентной стоимости продуктов питания:

наценка = цена продажи ÷ стоимость порции

Надбавку к стоимости можно также определить, разделив процент стоимости продуктов питания на 1. Уравнение тогда становится:

надбавка к стоимости = 1 ÷ процент стоимости продуктов

В приведенном выше примере, где стоимость порции составляет 1,20 доллара США, а цена продажи составляет 3,50 доллара США, надбавка к стоимости может быть определена следующими способами:

наценка = цена продажи ÷ стоимость порции

= 14,00 долл. США ÷ 4,80 долл. США

= 2,9166

= 2,92

или надбавка к стоимости = 1 ÷ процент стоимости продуктов питания

= 1 ÷ 34,285%

= 1 ÷ 0,34285

= 2,

= 2.92

Надбавка к себестоимости может использоваться для определения продажной цены, когда стоимость части известна путем умножения надбавки на стоимость и стоимости части:

цена продажи = стоимость порции × наценка

Например, если ингредиенты для порции супа стоят 1,05 доллара США, а ресторан имеет надбавку к стоимости 3,6, цена супа в меню составит:

цена продажи = стоимость порции × наценка

= 1,05 доллара США × 3,6

= 3,78 доллара США

В ресторане будет стоить минимум 3 доллара. 78 для пункта меню, если он хочет сохранить свою наценку на уровне 3,6, что составляет около 28% процента стоимости еды. Эта цена может быть скорректирована из-за конкуренции, продающей один и тот же товар по другой цене, политики округления цен ресторана или прихотей руководства. Например, цены во многих ресторанах заканчиваются цифрами 5 или 9 (например, 4,99 или 5,95 доллара). Цены в таких меню, как правило, округляются до ближайшего числа, оканчивающегося на 5 или 9. Независимо от того, какова окончательная цена меню, по крайней мере, установлена ​​базовая цена.

Проблема с описанным выше подходом заключается в том, что он не объясняет, как выбрать процент продуктов питания или продажную цену, из которых можно получить процент. Во многих случаях процент продуктов питания основан на прошлом опыте менеджера или предполагаемом знании средних показателей по отрасли. Например, многие люди просто устанавливают процент еды на уровне 30% и никогда не определяют более подходящую цифру. Точно так же цена продажи пункта меню часто является результатом угадывания того, что выдержит рынок: 4 доллара.50 за тарелку супа могут показаться хорошей сделкой или такой же суммой, которую разумный человек мог бы заплатить в этом ресторане. К сожалению, ни один из этих методов не учитывает уникальные ситуации, характерные для большинства ресторанов.

Более точный способ расчета целевого процента стоимости продуктов питания состоит в оценке общего объема продаж, затрат на рабочую силу и ожидаемой прибыли. Эти цифры используются для определения разрешенных расходов на питание. Общая сумма прогнозируемых затрат на продукты питания делится на прогнозируемые продажи, чтобы получить процент стоимости продуктов питания.Процент стоимости продуктов питания можно превратить в наценку, разделив процент на 1, как показано выше.

Например, чтобы определить процент затрат на еду в ресторане с прогнозируемыми продажами в размере 10 000 долларов США и затратами на рабочую силу в размере 6000 долларов США, накладными расходами в размере 1000 долларов США и целевой прибылью до налогообложения в размере 500 долларов США, используется следующая процедура:

расходы на питание = продажи − (затраты на оплату труда + накладные расходы + прибыль)

= 10 000 долл.  США – (6000 долл. США + 1000 долл. США + 500 долл. США)

= 10 000 долларов – (7 500 долларов США) 90 003

= 2500 долларов

процент еды = затраты на еду ÷ продажи

= 2500$ ÷ 10000$

= 0.25

= 25%

Маржа надбавки = 1 ÷ пищевой процент

= 1 ÷ 25%

= 1 ÷ 0,25

= 4

В этом примере цены меню будут определяться путем умножения стоимости порций каждого блюда на надбавку, равную 4. Затем будут внесены коррективы, чтобы цены лучше соответствовали местным рыночным условиям.

Если применение полученной маржи надбавки приводит к необоснованным ценам, то один или несколько прогнозируемых объемов продаж, затрат на оплату труда, накладных расходов или прибыли, вероятно, являются необоснованными.Преимущество использования этой системы заключается в том, что она указывает (но не точно определяет) такие предположения о проблеме на ранней стадии процесса.

Аналогичный подход использует рабочий лист, как показано на рис. 21.

Рисунок 21: Рабочий лист для расчета цен меню.

В средней части рабочего листа на рис. 21 процент стоимости продуктов питания определяется путем вычитания других известных процентов затрат (т. е. эксплуатационных расходов, затрат на рабочую силу и желаемой прибыли) из 100 %. Единица, деленная на процент стоимости продуктов питания, определяет маржу наценки.Затраты на питание затем определяются в нижней половине листа, а цена меню получается путем умножения общей стоимости на наценку.

В этом методе ценообразования к стоимости каждого пункта меню добавляется процент «желаемой прибыли». Это встраивает некоторую потенциальную прибыль в цены меню. Если бы вы оценивали все только в соответствии с себестоимостью, ресторан был бы в состоянии выйти на уровень безубыточности и никогда не получить прибыль.

На первый взгляд кажется, что чем ниже стоимость еды, тем больше возможностей для прибыли.В каком-то смысле это верно, так как процентная прибыль, очевидно, выше для товара, стоимость которого составляет 25 % (или 75 % прибыли), чем для товара, стоимость которого составляет 45 % (или 55 % прибыли). выгода). Однако с точки зрения денежной прибыли вопрос не так однозначен. Что должно быть определено, так это то, сколько денег приносит пункт меню. Этот расчет включает в себя нахождение маржинальной прибыли каждого элемента.

Маржа вклада определяется путем вычитания стоимости из цены продажи.Предмет, стоимость изготовления которого составляет 2 доллара США и который продается за 3 доллара США, имеет маржинальную прибыль:

. Маржа вклада

= цена продажи − себестоимость

= 3,00 – 2,00 доллара

= 1 доллар США

Рассмотрим маржу вклада двух пунктов меню с разной стоимостью продуктов и процентами расходов на продукты, показанными на рисунке 22.

Маржа вклада

Артикул	Стоимость еды	Цена продажи	Стоимость еды %	Маржа вклада
Курица	4 доллара. 50	16,50 $	27%	12,00 $
Стейк	9,00 $	24,00 $	38%	15,00 $

По проценту прибыли курица выше. Однако с точки зрения денег в кассе стейк создает больше денег, которые можно использовать для оплаты счетов. Ключ к хорошему меню не обязательно состоит в том, чтобы просто поддерживать низкий процент стоимости еды; это также для поддержания высокой маржи вклада.

Анализ меню

Базовый анализ меню определяет, как часто продается каждый пункт меню.Эту базовую статистику можно использовать с процентами затрат, ценами меню и объемами продаж, чтобы делать обобщения об относительной стоимости каждого пункта меню. На рис. 23 показан рабочий лист анализа меню обеденного меню. Большинство POS-систем могут генерировать этот тип информации в конце смены, дня, недели или месяца.

Лист анализа меню

А	Б	С	Д	Е	Ф	Г	Х	я	Дж
Пункт меню	Всего продано	Цена меню	Стоимость порции	Стоимость еды %	Часть С. М.	Общий объем продаж продуктов питания	Общая стоимость еды	Всего C.M.	C.M.%
Гамбургер	12	10,95 $	2,75 $	25%	8,20 $	131,40 $	33,00 $	98,40 $	24%
Чизбургер	8	11,95 $	4,25 $	36%	7,70 $	95,60 $	34,00 $	61 доллар.60	15%
Сэндвич BLT	10	11,95 $	3,75 $	31%	8,20 $	119,50 $	37,50	82,00 $	20%
Сэндвич с ветчиной	5	10,95 $	3,50 $	32%	7,45 $	54,75 $	17,50	37,25 $	9%
Жареный цыпленок	4	14 долларов. 95	5,25 $	35%	9,70 $	59,80 $	21,00 $	38,80 $	9%
Дом клуба	6	12,95 $	4,00 $	31%	8,95 $	77,70 $	24,00 $	53,70 $	13%
Сэндвич со стейком	5	15,95 $	7,25 $	45%	8,70 $	79 долларов.75	36,25	43,50 $	10%
Всего	50					618,50 $	203,25 $	415,25 $

Статистика, представленная в анализе меню, имеет несколько применений. Например, общую статистику продаж можно использовать для прогнозирования будущих продаж. Эта информация полезна для заказа расходных материалов и организации кухни и кухонного персонала для производства прогнозируемого количества продуктов.

Еще более важным, чем популярность, является маржа вклада каждого предмета. Часто находят среднюю маржу вклада и сравнивают с маржой вклада отдельных статей.

Средняя маржинальная прибыль в приведенном выше примере находится путем деления общей маржинальной прибыли (сумма столбца I) на количество продаж (сумма столбца B):
средняя маржа = общая маржа ÷ количество продаж

= 415,25 долл. США ÷ 50

= 8,31 доллара США

Вкладная маржа для каждого предмета определяется путем вычитания стоимости предмета из продажной цены.В примере на Рисунке 23 маржа вклада указана в столбце F.

Некоторые решения могут быть приняты при сравнении элементов:

• Гамбургеры, чизбургеры, BLT и бутерброды с ветчиной ниже средней маржинальной прибыли. Первые три товара хорошо продаются, на их долю приходится более половины продаж (30/50 = 60%), и они могут немного увеличить свои цены. Добавив 0,50 доллара к цене меню каждого из этих предметов, каждый из них будет иметь маржу вклада выше или близко к 8 долларам. 31.
• У сэндвичей с ветчиной маржа значительно ниже средней, а продажи также низкие. Возможно, будет лучше удалить этот пункт из меню и заменить его чем-то другим.
• Жареный цыпленок имеет хорошую прибыль, но его продажи немного ниже. Чтобы увеличить продажи, курице может быть уделено больше внимания в меню, или ее можно предлагать как часть специального блюда с небольшим салатом за небольшое повышение цены. Пока добавки имеют разумный процент стоимости корма и недороги по сравнению со стоимостью порции курицы, увеличение продаж должно иметь положительное влияние на общую маржинальную прибыль (значения в столбце I).

Тип анализа меню должен быть умеренным со здравым смыслом. Поскольку средние значения используются для определения приемлемой маржи или уровня продаж, некоторые пункты меню автоматически будут ниже среднего, а некоторые должны быть выше среднего. Если элементы, находящиеся ниже среднего, заменены, при следующем анализе меню будет новое среднее значение и другие элементы, находящиеся ниже этого среднего значения. Логично предположить, что варианты вашего меню закончатся до того, как каждый пункт будет точно на среднем уровне!

Учитывая, что пункты меню обычно разбиты на категории, этот тип анализа наиболее эффективен при сравнении похожих пунктов.Анализ всех десертов или закусок для сравнения их маржи гораздо эффективнее, чем сравнение маржи десерта с ужином из лобстеров, который по самой природе своей цены и себестоимости всегда будет иметь более высокую маржинальную прибыль.

Рентабельность

Вы хотите продавать позиции меню с высокой маржой рентабельности . Относительная прибыльность элемента рассчитывается путем сравнения его маржи вклада со средней маржой вклада (ACM) всех предметов.Вкладная маржа — это продажная цена пункта меню за вычетом стандартной стоимости продукта. Это сумма, которую предмет вносит в стоимость рабочей силы, другие затраты на ведение бизнеса и прибыль. ACM равен общей маржинальной прибыли, разделенной на общее количество проданных товаров. Прибыльные статьи имеют маржу вклада, равную или превышающую ACM.

Десерты и закуски могут иметь более низкую маржинальную прибыль, чем основные блюда. Это связано с тем, что эти продукты, как правило, имеют более низкие цены и не могут вносить одинаковую долларовую стоимость маржинальной прибыли, даже если их процентная стоимость продуктов питания может быть ниже, чем у основных продуктов.Кроме того, ресторан может соблазнить посетителей добавить эти предметы к своей покупке, увеличив средний размер чека. Если вы можете продать больше отдельному гостю, вы увеличите доходы без увеличения затрат на рабочую силу и других затрат в той же степени.

Например, если клиент заказывает закуску перед основным блюдом, он или она больше не занимает время в ресторане (т. е. клиент не уменьшает оборот мест), потому что закуска подается и съедается во время обычного ожидания время приготовления основного блюда.Кроме того, дополнительная работа официанта минимальна, потому что даже без заказа закуски все равно может потребоваться дополнительный хлеб или наполнение стаканов водой. Таким образом, продажа закуски повысит прибыльность ресторана, даже если маржинальная прибыль не так высока.

Десерты также могут иметь низкую маржинальную прибыль. Часто десерты покупают в готовом виде (например, пирожные и чизкейки). При подаче этих блюд трудозатраты могут быть небольшими, поэтому общий вклад десерта в прибыльность высок.

Товары, требующие небольшой подготовки (т. е. имеющие низкую стоимость рабочей силы), могут по-прежнему приносить значительный вклад в маржу, даже если их стоимость продуктов питания выше. Даже если стоимость продукта была очень высокой, а CM низким, вы хотели бы сохранить этот продукт, потому что совокупная стоимость труда и стоимость продуктов питания низки. Таким образом, сумма, которую этот элемент вносит в фиксированную стоимость бизнеса, высока.

Потенциальная прибыльность пунктов меню

Чтобы определить потенциальную прибыль от пункта меню, вы должны иметь хорошее представление о потенциальных затратах на производство этого пункта. Предварительная калькуляция меню означает, что вы определяете стоимость производства каждого пункта меню в идеальных условиях. Предполагается, что повара будут следовать указаниям, порции будут точно отмерены, и все порции будут проданы. Результатом являются оптимальные затраты; в действительности затраты могут быть выше.

Популярность

Другим фактором, который следует учитывать при просмотре меню, является популярность пункта. Популярность определяется путем сравнения продаж товаров с ожидаемой популярностью.Ожидаемая популярность — это предсказанный набор меню (иногда называемый набором продаж), если бы каждый из пунктов меню в категории был одинаково популярен.

Пример представлен на рис. 24, где перечислены семь закусок. Ожидаемая популярность будет равна 100%, разделенному на 7 (количество позиций в меню), или 14,3%. Анализ меню предполагает, что продажи популярных товаров составляют 70% или более от ожидаемой популярности. В этом примере закуски должны составлять более 10% (70% из 14,3%) продаж закусок, чтобы считаться популярными. Какие из предметов популярны?

Рис. 24. Лист анализа меню

Пункт меню	Всего продано	Цена меню	Стоимость порции	Стоимость еды %	Порция C.M.	Общая стоимость еды	Общий объем продаж продуктов питания	Всего C.M.	C.M.%
Тайские Крылышки	31	6,75 $	1,93 $	28,59%	4,82 $	59 долларов.83	209,25 $	149,42 $	4,63%
Сухие ребрышки	211	6,75 $	1,72 $	25,48%	5,03 $	362,92 $	1424,25 $	1061,33 $	31,54%
Начос	71	6,95 $	1,53 $	22,01%	5,43 $	108,63 $	493,45 $	384,82 $	10. 61%
Кальмары	19	7,50 $	2,23 $	29,73%	5,27 $	42,37 $	142,50 $	100,13 $	2,84%
Суп и салат	78	5,95 $	1,55 $	26,05%	4,40 $	120,90 $	464,10 $	343,20 $	11,66%
Тайский салат	129	6 долларов.45	1,68 $	26,05%	4,77 $	216,72 $	832,05 $	615,33 $	19,28%
Каджун Цезарь	130	6,95 $	1,76 $	25,32%	5,19 $	228,80 $	903,50 $	674,70 $	19,43%
Полная закуска	669			АСМ =	4 доллара. 98	1140,70 $	4 469,10 $	3 328,93 $	100,00%

 

С первого взгляда видно, что Сухие Ребрышки — самая популярная закуска, за ней следуют Тайский Салат и Каджунский Цезарь. Начос и суп и салат лишь немного превышают границу в 10%. Thai Wings и Calamari показывают удручающие результаты с точки зрения популярности: всего 4,63% и 2,84% продаж закусок.

Продажи пунктов меню анализируются для распределения пунктов меню по четырем категориям:

• Популярный и прибыльный
• Популярно, но невыгодно
• Не популярный, но прибыльный
• Ни популярный, ни прибыльный

На рис. 25 представлены графики популярности закусок из примера по этим четырем категориям.График показывает популярность по вертикальной оси и маржинальную прибыль по горизонтальной оси. Линия рисуется вертикально, чтобы указать ACM, и горизонтально, чтобы показать 70% ожидаемой популярности. Это позволяет сразу увидеть, к какой категории относится товар: А) менее популярный и прибыльный, Б) популярный и прибыльный, В) непопулярный и убыточный и Г) непопулярный и прибыльный.

 

Рисунок 25: Анализ популярности и прибыльности закусок.

График показывает, что тайские крылышки и кальмары были очень непопулярными блюдами в меню, но он также дает информацию о прибыльности.У Thai Wings маржинальная прибыль ниже, чем у ACM для закусок. У Calamari маржа вклада выше, чем у ACM.

Компьютерные программы могут автоматически рассчитывать прибыль и популярность. Информация может быть представлена ​​в таблицах или электронных таблицах, как показано выше, или в анализе по четырем блокам с меньшими подробностями, как показано на рисунке 26.

Рисунок 26: Анализ закусок по четырем блокам

	Нерентабельный	Прибыльный
Популярные	Тайский салат, суп и салат	Сухие ребрышки, Cajun Caesar, Nachos
Непопулярное	Тайские Крылья	кальмары

Редакции меню

Популярные и прибыльные блюда — это те, которые вы хотите сохранить в своем меню.Жестко соблюдайте спецификации товара. Не изменяйте качество подаваемого продукта. Поместите товар на видное место в меню. Вы хотите продать этот товар, поэтому убедитесь, что покупатели его видят. Попросите серверов предложить предмет. Например, когда их спросили о предложениях, они могли сказать: «Вы можете попробовать нашу курицу Лингвини. Он очень популярен. У него сливочный соус с большим количеством свежего базилика». Проверьте возможность повышения цен, слегка подняв цену.

Если предмет популярен, но не приносит прибыли, вы хотите посмотреть, сможете ли вы увеличить маржинальную прибыль без снижения его популярности.Повышайте цены осторожно и постепенно. Если товар привлекателен из-за своей высокой стоимости, он все еще может иметь хорошую ценность после повышения цены. Вы также можете увеличить маржу вклада, уменьшив стоимость сопровождения. Например, вы можете заменить менее дорогими овощами. Вы также можете попытаться сократить расходы, уменьшив размер порции. Если вы не можете повысить популярность элемента, вы можете переместить его в более низкую часть меню профиля. Если у предмета очень низкая стоимость рабочей силы, вы можете обосновать более низкую маржинальную прибыль, поскольку для компенсации стоимости рабочей силы требуется меньший доход.

Не популярные, но прибыльные предметы часто представляют собой головоломку. Вы хотите продать эти предметы, но ваша задача состоит в том, чтобы побудить гостей купить их. Сместите спрос на эти элементы, переместив их в меню. Поощряйте серверов продавать эти предметы. Подумайте о том, чтобы немного снизить цену или повысить ценность, предложив большую порцию, более дорогие гарниры или гарниры. Однако вам нужно быть осторожным, чтобы не изменить предмет на популярный, но убыточный предмет.

Продукты, которые не являются ни популярными, ни прибыльными, являются очевидными кандидатами на удаление из меню. Они не тянут свой вес. Такой пункт можно оставить в меню только в том случае, если он дает возможность использовать остатки и имеет низкие трудозатраты, связанные с его приготовлением.

Использование специальных и функциональных предметов

Еще один способ сбалансировать меню — использовать ежедневные специальные и специальные пункты. Например, предположим, что вы отслеживаете свои расходы на продукты питания с помощью контрольной таблицы ежедневных расходов на продукты питания (вернитесь к рисунку 20).Прошла половина месяца, и ваши расходы на еду немного превышают средние за месяц. Выбор специальных предложений с более низкими затратами на питание или наличие персонала и продвижение продуктов с лучшими затратами на питание должно помочь привести цели в соответствие к концу месяца.

Расположение элементов в меню

Еще один способ разработки меню — стратегическое расположение элементов в меню. В некоторых меню используются выноски или функциональные поля для выделения определенных элементов, в других есть изображения с изображением определенных элементов меню, а в третьих элемент может быть отмечен как фирменное блюдо.Все это способы привлечь внимание покупателя, и в большинстве случаев вы обнаружите, что именно эти товары продаются лучше всего. Если эти товары также имеют высокую маржинальную прибыль и/или низкую стоимость продуктов питания, они увеличат рентабельность. Размещение товаров с самой низкой маржой и самыми высокими затратами на продукты питания будет иметь противоположный эффект и, вероятно, означает, что вы не будете в бизнесе очень долго.

Есть также некоторые психологические причины, по которым вещи из меню будут продаваться. Часто самое дорогое или самое дешевое блюдо не будет продаваться так же хорошо, как другие блюда в меню, потому что клиенты не хотят выглядеть экстравагантными или дешевыми перед своими гостями.Использование описаний, привлекающих покупателя (например, «отмеченный наградами», «лучший в городе»), увеличит продажи определенного товара, но убедитесь, что вы можете выполнить обещание!

В общем, балансировка меню — это то, что требует времени и опыта, но это навык, который вам понадобится, чтобы управлять кухней с прибылью.

От пандемии к протестам: как реагируют предприятия пищевой промышленности

В Чикаго говорят о новостях, но никто не выражает беспокойства и паники.«Все вместе сейчас» — это магазин по соседству и специализированный магазин, поэтому нам не нужно полагаться на туризм — мы наладили отношения с нашими постоянными клиентами и пока не сталкиваемся с спадом. Мы планируем расширить нашу программу доставки и самовывоза, включив в нее упакованные сырные тарелки и натуральные вина, а также сэндвичи, если это когда-либо произойдет. Погода недавно была великолепная, так что было довольно занято; люди говорили о COVID-19, но пока это все еще легко и шутя. Сегодня я видел, как некоторые люди приходили на собрание, но вместо рукопожатия они просто толкались локтями.Вот это.

На данный момент все наши цепочки поставок работают свободно — у нас нет нехватки товаров для магазина или кухни. Однако мы связались с нашим поставщиком POS-терминалов, который заверил нас, что все в порядке, если их сотрудники работают удаленно. Новости для меня важнее всего, но мы остаемся активными. Это лучшее, что я могу сделать для нашего сообщества. Я не могу контролировать, как город или правительство реагируют на болезнь, но контроль над тем, что я могу, в моем маленьком домене «Все вместе сейчас» дает мне чувство спокойствия.Я знаю, что мы делаем все возможное, чтобы заботиться о наших сотрудниках и нашем сообществе.

Текущий ресторан диариристы включают в себя:

Brandon еврей , шеф-повар и владелец Mister JIU , , а также , и Mamahuhuhu в Сан-Франциско

1 Джесси Комфорт и Adrienne Elliott

4, менеджеры по в Сиэтле в Сиэтле в Сиэтле 3 Deborah Vantrece

4, владелец в Атланте, GA в Атланте, GA

1 Erin Carlman Weber , совладелец AT все вместе сейчас в Chicago

1 3

1

3, управляющий партнер на Creamline в Нью-Йорке

1 Марк Canlis , совладелец CANLIS Сиэтл, Вашингтон,
Анна Данн , ресторанный консультант, писатель и активистка из Нью-Йорка City
Tess Kaytmaz , ресторан хост в Нью-Йорке

3 Devorah Sawyer

4, директор по маркетингу на Berkshire Food Co-Op в Великом Баррингтоне, MA

1

3 Eric Rippert , Шеф-повар на Le Bernadin в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Sara Mardanbigi

4, совладелец Nixta Taqueria в Остине, TX в Остине, TX

3 Emily Woodworth

4, сервер в Bungalow по среднему брови , Chicago , Chicago
3 Adam Eskin

4, основатель , быстро повседневная цепь с местами в Бостоне, Филадельфия и Нью-Йорк
MEG Savage , исполнительный директор по Rethink Food NYC в Нью-Йорке Кристофер Фриман , директор службы гостеприимства по телефону Кейтеринг для мероприятий 9004 3 в Вашингтоне, округ Колумбия.C.
Брайан Яззи , поставщик провизии, путешествующий шеф-повар и член I-Collective в Сент-Поле, Миннесота
Parnass Savang скоро откроется 9-04, совладелец Talat Market в Atlanta, GA

1

3 STEVE SANDO

4, владелец Rancho Gordo в Napa, CA

3 ILMA Lopez 4, владелец Chaval и Piccolo В Портленд мне

Ismail Ismail , владелец Highland Food Mart в Сан-Антонио, TX
Michelle и Ken Mungcal , со-владельцы теперь обслуживают в Лос-Анджелесе
LULU Мейер , операционный директор Центра городского образования по устойчивому сельскому хозяйству (CUESA) в Сан-Франциско
Джерад Моррисон , соучредитель Sightgla SS , кафе с местоположениями в Лос-Анджелесе и Сан-Франциско

1 Cate Hardy

4, генеральный директор PCC Markets в Сиэтле, WA Jimmy Lee , генеральный директор по Корни кофе в Granada Hills, CA


3
Andrea Cherng

4, главный маркетинговый директор Panda Restaurant Group , которая управляет 2500 пандой экспресс-ресторанов по всей стране
Clara Lee и Eddo Kim , со-владельцы Queens в Сан-Франциско, CA

1

3

1

3 SAM KASS

3, независимый ресторан коалиция ресторана и бывший старший политический советник для здоровых пищевых инициатив для Michelle Obama
Ashtin Berry , активист, сомелье и основатель America’s Table , Новый Орлеан, Лос-Анджелес
K , HEB , Остин, Техас (ред.Примечание: мы решили идентифицировать К по первому инициалу их имени из уважения к их конфиденциальности и гарантии занятости.)
Мисти Норрис , шеф-повар и владелец Петра и Чудовище в Далласе, Техас
Edward Lee , владелец 610 Magnolia в Луисвилле, KY, и основатель Инициатива Ли

3 Morgan Mclachlan , мастер-дистиллятор на Amass в Лос-Анджелесе
BECCA Parrish , основатель и владелец Becca PR в Нью-Йорке

1 3 Cameron Phame-Thaler , Instacart Shopper в Сиэтле

1 Erik Bruner-Yang , шеф-повар Maketto в Вашингтоне, округ Колумбия.C Beast в Портленд, или

3 David Fathi

3 David Fathi

4, директор Национального тюремного заключения в Вашингтоне DC в Вашингтоне DC в Вашингтоне DC

1 Brian Galati

4, Партнер в машинном гостеприимстве в Чикаго

3 Крис О’Мэлли , советник King & Spalding LLP в Чикаго
Билл Тайн , вице-президент по маркетингу в King Arthur Flour в Норидже, VT
в Норвиче, частный Нью-Йорк
Коул Райли , основатель Founders Give в Нью-Йорке
Da Рвин и Никки Манахан , основатели Manahan+Co в Лос-Анджелесе
Эндрю Дана и Даниэла Морейра , владельцы Call Your Mother Pizza Cober . в Вашингтоне, DC

1
Ben Goldberg

4, основатель и президент в Нью-Йорке. в Нью-Йорке

1 Franco Fubini 4, основатель и генеральный директор NatoRa Лондон

3 Sallie Miller и Gwen Gunheim , владельцы Miracle Plum в Санта-Роза, CA

3 SAM Strand , совладелец на обед, NY в Кингстоне, NY
ERIC SZE , шеф-повар и совладелец 886 в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Saru Jayaraman

4, президент Одна прекрасная заработная плата в Окленд, CA

1 Shaoleee Sen , генеральный директор Hot Bread Kitchen в Нью-Йорке
Итан Фриш и Ори Зохар , основатели Burlap & Barrel в Нью-Йорке

1 Nikos Kavanya , Покупатель на Семена Федко в Клинтон, мне Meghan Heriford

4, владелец Ladybird Diner & Ladybird Pantry в Лоуренс, кс.

1 SAM Penix

4, основатель Топливных линий NYC и владелец Awerman Espresso в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1

3 Инь Чанг и Moonnynn TSAI , соучредителей стол в таблице в Нью-Йорке

1
Reem Assil

4, шеф-повар и владелец Reem в Окленд и Сан-Франциско Sadie Hearments , помощник Услуги по продовольственному питанию и питанию на UC San Diego в Сан-Диего, Калифорния
Тейлор Ланцет , директор по поставкам и устойчивому развитию в 900 43 GOOD GOOD Group New York

1

1 Jake Adams и Eden Rehmet , владельцы полый в Дели, NY Kensshiro UKI , вице-президент Операции на Sun Noodle в Карлстадте, NJ


3 Pete Messmer

4, головной сыр на в interlaken, NY в Interlaken, NY Julia Momose , партнер / владелец Kumiko и основатель коктейлей Для Hope в Chicago в Chicago

1 3, соучредителя черные овцы рестораны в Гонконге в Гонконге

1 Omar Anani

4, шеф-повар и владелец Saffron de Twah в Детройте
Гейб Эралес и Филип Спир , повара и совладельцы Comedor в Остине 90 043
Chris Pugliese , владелец Tompkins квадратные бублики в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Josh Ku и Trigg Brown , владелец и шеф-повар Win Win Son и Win SON Bakery в Нью-Йорке
Abra Belens

4, Шеф-повар на ГРАНОР ФЕРМА в трех дубах, Michigan

1

3 Othon Nolasco 2, соучредителем Va’la Hospitality и нет нас без вас В Лос-Анджелесе

1

1 Eric Cooper

3, президент и исполнительный директор , в Сан-Антонио, TX

1 Matty Kim , куратор F & B в Shinsegae Chosun Hotel Group в Seoul
Кейтлин Мид , соучредитель Native Co. в San Francisco

1 , совладелец Vera Backyard Bar-B-que в Браунсвилле, TX

1 Juliana Graf

4, совладелец Сердцевины Pizza В OTTAWA

Lenore Estrada

4, исполнительный директор и шеф-повар и соучредитель и шеф-повар и соучредитель три малыша Bakeshop в San Francisco
Лиззи Джонстон, Линна Макнейл и Остин L .Рэй , создатели едят наши чувства в Atlanta в Atlanta

1

1 3 Фрэнк Чун

4, менеджер по Генри Хунань в Сан-Франциско

1 Marco Juarez , совладелец Wokker внутри подземный зал в Houston в Houston

1
Adrienne Lo и abe Conlon 4, совладелец и шеф-повар / совладелец жирный рис в Chicago

1 Justin McKibben , основатель Отправить Chinatown Love в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1

3 Mina Stone 3 Mina внутри MOMA PS1 в Нью-Йорке
Hugo Ortega и Tracy Vish , совладельцы H-Town Restaurant Group в Хьюстоне
Лука и Изабелла Пьетро , основатель и владелец Tarallucci e Vino и соучредители Feed the Frontlines NYC в Нью-Йорке
Хесус Салас Торнес , шеф-повар и владелец Expendio de Maíz Sin Nombre 900, продавец 904 Mercado EL 100 в Мексике

Nelly и Michael Hand , основатели и рыбаки Дрифтсеров Рыба в Кордове, АК Брэндон Hays , соучредителем Это и что гостеприимство в Далласе
Elizabeth Tilton , основатель и генеральный директор устриц в новом Орлеане в новом Орлеане

1 ERIC Skokan , совладелец черный Cat в Boulder, CO

1 Theresa Keane и Willow О’Брайен , совладелец Pixie Retreat в Портленде, штат Орегон
Клэр Кинг , работник-владелец в 9004 3 Seward Café в Minneapolis

1

1 , основатель , основатель в Лос-Анджелесе в Лос-Анджелесе Robert Rice

4, владелец POW WOW Grounds в Minneapolis

3 Фрэнк Паро , президент Движения американских индейцев в Миннеаполисе
Трой «Шеф Ти» Кинг и Селена Джонсон , владельцы Six Forks Burger Co. в Луисвилле, KY

1

1

3 Rachael Nemeth

4, соучредителем и генеральный директор OPUS в Нью-Йорке

1 Девон Turner , исполнительный директор ROVAT DAT Mushe Farm Орлеан
deepti Sharma

4, основатель и генеральный директор еда, чтобы поесть в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Nina Compton

4, шеф-повар и владелец Compère Lapin и Bywater American Bistro В Новом Орлеане

1
Matthew Goodrich , директор по Goodrich в Нью-Йорке Laurel Beth Kratochvila, Владелец Fine Bagels в Берлине

1 день Bracey, -основатель Fresh Fest Digi Fest в Питсбурге
Сунг Ань, шеф-повар- Владелец MOSU в Сеул в Сеуле

1 3 Jeanne Jeanne Jordan и Ashwin Deshmukh, шеф-повар и совладелец короткие рассказы в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1

3 Mary Blackford, основатель 7   в Вашингтоне, округ Колумбия.C.
Irena Stein, Владелец Alma Cocina Latina в Baltimore в Baltimore

1

3 Tom и Mariah Pisha-duffly, шеф-повар и со-владельцы Gado Gado и Oma на вынос в Портленд, или

1 , соучредитель и управление Директором Инициатива Lee в Луисвилле, KY в Луисвилле, KY

1 Бонни Моралес,

4 Шефер-владелец Kachka Alfresca В Портленд, или

1 RASHEEDA MCCALLUM, , Черный шеф-повар в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Thuy Pham, Владелец MAMA đđt Foods в Портленде или
Анжела Шен, основатель и генеральный директор Savor Seattle в Сиэтле
Кристал Брэм сын, совладелец Rebel Taco   Washington, D.C и владелец Underbelly Hospitality в Хьюстоне
Риа Долли Барбоза, Роберт Вильянуэва, Тиффани Танака, шеф-повар, президент/соучредитель и соучредитель Petite Peso

3

в Лос-Анджелесе
Юлия Ирландский, Совместный владелец VishFork Pickle в Burlington, VT

3 Mario Camargo и Chris Parks, Владелец и партнер Blake Grillyery в Окленд, CA

3 Шади Сара, шеф-повар и владелец Oasis Mediterranean в Гэллапе, Нью-Мексико
Д’Арси Дролли Nger,

4 Совместный и художественный руководитель OASIS в Сан-Франциско

1

1

3 Alex Park, Менеджер по CHO Dang Gol в Нью-Йорке в Нью-Йорке

1 Kate Lasky и Tomasz Skowronski, Владельцы APTEKA в Питтсбурге

1

3 Michael Hunter

4

3, , в Колумбии, SC

3 Natalie Cilurzo, Совместный и президент Российская река Пивоваренная компания в Сонома, Ca Джесси Нгуен

4, основатель Маленькое окно в Сан-Франциско
Брук Перри , линейный повар Контайн n TAL Midtown в Филадельфии


3 Megan Thorson, Grand Central Bakery , Portland, или

3 Alexis Dubon, официантка, Нью-Йорк
Peter Zikos, основатель Pete’s Burgers в Рино, Невада

.