Зачем переходить на рапсовое масло Wharfe Valley?

Вкратце, у него восхитительный вкус с характерным «ореховым» вкусом, и это более полезное масло!

• Имеет самое низкое содержание насыщенных жиров среди всех масел — менее половины от оливкового масла
• Это отличный источник омега-3,6,9, в котором в 20 раз больше омега-3, чем в оливковом масле
• Это хороший источник антиоксиданта витамина Е
• С высоким содержанием мононенасыщенных жиров
• Не содержит искусственных консервантов, не содержит трансжиров и ГМО
• Подходит для различных диет — вегетарианской, безглютеновой, кошерной и халяльной
• Готовить можно при высоких температурах с температурой дымления 230 ° C, что намного выше, чем у оливкового масла. Это означает, что оно не сжигает пищу и не создает опасные канцерогены, вызывающие рак.

Знаете ли вы, что рапсовое масло холодного отжима первого холодного отжима можно использовать, как и любое другое кулинарное масло? (подсолнечное, оливковое и растительное масла)

Масло универсальное

• Обжарка
• Жарение и фритюр
• Выпечка
• Маринады
• Погружение
• Моросящий
• Соусы e.g Майонез и заправка для салатов.
• Массаж !!

Учитывая очевидные преимущества этого натурального продукта для здоровья и питания, а также его универсальность, почему бы сегодня не перейти на рапсовое масло холодного отжима с фермы Wharfe Valley Farm eseed Oil?

ЗНАМЕНИТОСТИ ШЕФ-ПОВАРА — ПРИЧИНЫ ФЕРМЫ ДОЛИНЫ — БОЛЬШИЕ ФАНАТЫ

Мы невероятно гордимся поддержкой, которую мы получили от знаменитых шеф-поваров, которые понимают и восхищаются восхитительным ароматом и выдающейся пользой рапсового масла для здоровья, и помогли сделать его самым последним продуктом, который обязательно должен быть у каждого повара.

Команда Great British Menu 2013

Стефани Мун, справа, продолжила свой успех в «Великом британском меню» и запустила собственное йоркширское консультационное агентство по еде, All things Food, и является постоянным сторонником серии Wharfe Valley, недавно появившейся в серии «Сделано в Лидсе». программ, пропагандирующих пользу для здоровья от перехода на рапсовое масло. https://www.youtube.com/watch?v=ucVYAOncusI

Розмари Шрагер на The Great Yorkshire Show 2017

Аде Эдмундсон поддержала нас в «Ade In Britain», Channel 4

Rapeseed Oil — обзор

1.5.1 Экспериментальная часть

Реакции переэтерификации рапсового масла в сверхкритическом метаноле проводили на лабораторной установке с использованием трубчатых проточных реакторов. В экспериментах без гетерогенного катализатора реактор представлял собой спиралевидную трубку, помещенную в печь с псевдоожиженным слоем песка, с объемом реактора ~ 14,5 см ³ . В экспериментах с гетерогенным катализатором реактор также представлял собой спиралевидную трубку с внутренним диаметром 4,0 мм. Объем реактора составлял ∼23.0 см ³ . При проведении экспериментов температура, давление и соотношение метанол: масло менялись в широких пределах.

Реакционная смесь была получена путем смешивания двух отдельных потоков жидких реагентов непосредственно на входе в реактор. Первый поток представлял собой чистый метанол и подавался в смеситель реактора поршневым насосом через теплообменник. Второй поток состоял из рапсового масла и подавался непосредственно в смеситель реактора с помощью шприцевого насоса. Соотношение этих двух потоков, температура и давление в реакторе менялись в ходе экспериментов.Время контакта реакционной смеси рассчитывали для реакции без катализатора как отношение объема реактора к общему расходу масла и метанола: τ = V _R / Qmix. Для реакции с гетерогенным катализатором время контакта рассчитывали как отношение объема катализатора к общему расходу масла и метанола: τ = V _cat / Qmix.

Рафинированное рапсовое масло и метанол (> 99,8%) от J.В экспериментах использовались T. Baker. Согласно данным [18,75], практически все масла, производимые в больших масштабах, содержат до ~ 70% олеиновой и линолевой жирных кислот. Единственным исключением являются касторовое масло и масло крамбе (55–60% эруковая кислота, C ₂₂ H ₄₂ O ₂ ). Следовательно, биодизельное топливо, получаемое из широко распространенных масел, состоит в основном из сложных эфиров олеиновой (18: 1), линолевой (18: 2) и линоленовой (18: 3) жирных кислот, которые фактически определяют его физические и химические свойства.Авторы проанализировали состав рапсового масла, использованного в этом исследовании; результаты и сравнение с литературными данными представлены в таблице 1.13.

ТАБЛИЦА 1.13. Содержание жирных кислот в рапсовом масле по данным различных источников

Источник	Жирная кислота, мас. %
	16: 0	16: 1	18: 0	18: 1	18: 3	20: 1	Прочие
[18]	3.5	0	0,9	64,1	22,3	8,2	0	0
[3]	2–6	Нет данных	4–6 905 18–25	10–11	Нет данных
[86]	3,5	0	0,9	64,4	22,3	8,2	0	4,4	4,4 ]	4.2	0	1,8	63,0	20,0	8,6	1,9	0,5
Эта работа	6,6	Нет данных	1,5	∼0,1 (C 10 , C 12 , C 14 )

Композиционный анализ продуктов переэтерификации рапсового масла метанолом проводили с использованием хроматографа Kristall 2000 с пламенно-ионизацией. детектор на капиллярной колонке длиной 30 м и внутренним диаметром 0.25 мм, заполненный Carbowax 20M (Supelco). Температура колонных печей поддерживалась с точностью ± 0,5 ° С. Реакционную смесь анализировали в режиме линейного программирования температуры колонки: 2 мин при начальной температуре 40 ° С, затем нагрев со скоростью 5 град / мин до 220 ° С. Общая продолжительность хроматографического определения составляла около 50 мин. Температура детектора 230 ° С, температура испарителя 240 ° С. Расход газа-носителя (азот) составлял 30 мл / мин, скорость потока водорода составляла 30 мл / мин, а скорость потока воздуха составляла 300 мл / мин.Обработку хроматографических данных проводили с помощью программы NetChrom V2.0.

Качественный анализ проводился путем сравнения индексов удерживания компонентов и их полных масс-спектров с соответствующими данными для чистых соединений (если таковые имеются), а также с данными из библиотеки масс-спектров. Количественный процентный состав сложных эфиров жирных кислот определяли методом внутреннего стандарта (гексанол в качестве стандарта) с учетом экспериментально определенных калибровочных коэффициентов.

Пора сменить масло для жарки?

Рапсовое масло — популярность растет

Если вы хотите более полезное для здоровья кулинарное масло, которое имеет прекрасный вкус и действительно универсальное средство, перейдите на рапсовое масло. Многие люди поступают именно так, а повара и гурманы наслаждаются его кулинарными преимуществами и пользой для здоровья.

Что такое рапсовое масло?

Рапсовое масло получают из семян рапса, принадлежащих к тому же семейству капустных, что и укрепляющие здоровье овощи брокколи, капуста и цветная капуста.Наряду с льняным семенами это единственные масла, которые выращивают и разливают в Великобритании.

Различные типы — на что обращать внимание при покупке рапсового масла

Доступно два типа: стандартное рапсовое масло, которое часто называют растительным маслом (поэтому обязательно проверяйте этикетки), и рапсовое масло холодного отжима, которое иногда называют премиальным, девственным или экстра-девственным.

Польза для здоровья — почему рапсовое масло — хороший выбор

Масло известно своей пользой для здоровья, поскольку в нем меньше вредных насыщенных жиров, чем во всех других кулинарных маслах и жирах.Он также богат мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами омега-3, 6 и 9, поэтому может помочь вам поддерживать здоровый уровень холестерина в рамках здорового сбалансированного питания, что полезно для здоровья сердца. И это богатый источник витамина Е.

Кулинарные преимущества — рапсовое масло можно использовать при высоких температурах

Масло — это не только звезда питания, но и кулинарная звезда, так как с ним можно готовить при высоких температурах, при этом оно не дымится и не пригорает, поэтому его можно использовать для жарки и жарки.Его также можно использовать в холодном виде для заправки салатов, соусов и маринадов, или для поливания пасты и пиццы, или для просто смешивания с бальзамическим уксусом для получения восхитительного соуса.

Вкус рапсового масла легкий и нежный

Рапсовое масло обладает невероятно легким и нежным вкусом, поэтому вы сможете извлечь максимум из ароматов других ингредиентов ваших блюд. И поскольку на разных виноградниках и в разные годы производятся разные вина, ароматы рапсового масла также сильно различаются.

Выпечка — рапсовое масло — отличный заменитель сливочного масла

Рапсовое масло можно использовать вместо сливочного масла и других жиров во множестве сладких и соленых блюд, от тортов и печенья до супов и запеканок. Попробуйте рапсовое масло в морковном пироге, и уровень насыщенных жиров можно уменьшить на 60%, что делает его более здоровой альтернативой любимому блюду всей семьи.

RapeseedOilBenefits.com — рецепты, идеи и многое другое

Если вы еще не пробовали рапсовое масло, попробуйте! Чтобы получить дополнительную информацию и множество вкусных, простых и полезных рецептов и идей, посетите RapeseedOilBenefits. com, где вы также можете бесплатно получить буклет с рецептами (пока есть запасы!).

Рапсовое масло — обзор

Использование ГМ-технологий в сельском хозяйстве и производстве продуктов питания

Канола (канадское масло с низким содержанием кислоты) для потребления человеком было выведено в начале 1970-х годов в Манитобе путем традиционной селекции растений из рапса, чтобы отличить его от натурального рапса масло, в котором гораздо больше эруковой кислоты. К 1998 году с помощью генной инженерии был выведен сорт, более устойчивый к болезням и засухе.В настоящее время канола широко производится в Канаде, США и других странах, и в целом она признана безопасной Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (USFDA), а в 2013 году была разрешена в детских смесях с маслом канолы в уровни до 31% от общей жировой смеси.

Другими широко потребляемыми ГМ-продуктами являются кукуруза и соя из ГМ-культур. Гербицид глифосат ингибирует фермент 5-енолпирувилшикимат-3-фосфатсинтазу, который присутствует в растениях, грибах и бактериях, но не у животных. Этот фермент является ключевым звеном в образовании гормонов за счет производства ароматических аминокислот. Использование гербицида широкого спектра действия стало гораздо более распространенным с появлением соевых бобов и кукурузы Roundup® Ready (GM), которые содержат ген глифосат- N -ацетилтрансферазы. При применении гербицида эти ГМ-культуры не пострадают, но некоторые сорняки погибнут. В настоящее время различные коммерческие глифосатные продукты способны бороться с более чем 100 разновидностями широколистных и злаковых сорняков.Токсикологические исследования показали, что даже несмотря на то, что в съедобных частях ГМ-культур образуются новые метаболиты, которые не наблюдались в обычных культурах, Совместное совещание ФАО / ВОЗ по остаткам пестицидов пришло к выводу, что в краткосрочной или долгосрочной перспективе проблем со здоровьем человека нет. потребление этих товаров или их продуктов. Ожидается, что количество одобренных ГМ-культур во всем мире увеличится с 30 в 2009 году до 110 к 2015 году. Даже в Европе, где население больше всего обеспокоено ГМ-продуктами, ежегодно импортируется около 30 миллионов тонн ГМ-культур и множество разновидностей гербицидов. устойчивую кукурузу теперь разрешено выращивать в Европейском Союзе (ЕС).Однако глифосат медленно разлагается почвенными микроорганизмами и может представлять опасность загрязнения воды. Кроме того, растущую озабоченность вызывает устойчивость некоторых видов сорняков к гербициду.

Еще одним успешным применением ГМ-технологии является внедрение гена биологического пестицида, продуцируемого Bacillus thuringiensis (Bt), близким родственником очень распространенной почвенной и пылевой бактерии Bacillus cereus. В 1901 г. Bt впервые был обнаружен в колонии больных или умирающих тутовых шелкопрядов в Японии.Основное различие между Bt и B. cereus состоит в том, что Bt продуцирует эндотоксин, убивающий чешуекрылых. Это достигается за счет белкового токсина, который присутствует в бактерии в виде параспорального тела («кристалла») во время споруляции. Протеазы кишечника насекомых активируют токсиновые белки, позволяя им связываться с рецепторами и воздействовать на клетки средней кишки, образуя поры в пищеварительном тракте личинок (гемоцель). Эти поры позволяют естественным кишечным бактериям проникать в гемоцель, где они размножаются и вызывают сепсис. Токсин Bt в виде высушенного распылением смачиваемого порошка культуры Bt стал коммерчески доступным в 1950-х годах и широко использовался в Канаде в виде распыления над водой. обширные площади лесов, заселенные еловой почкопухой и непарной молью.В лесном хозяйстве, однако, к середине 1980-х штаммы Bt фактически заменили основные химические пестициды для борьбы с еловой почковой червью и непарного шелкопряда в Онтарио, Квебеке и атлантических провинциях. С тех пор были внесены различные модификации для борьбы с определенными насекомыми, в основном с гусеницами-разрушителями. Однако для продовольственных и кормовых культур его использование было более ограниченным, в основном направленным против капустных червей, томатного рогатого червя, кукурузного мотылька европейского, гусеницы люцерны и паутинного червя люцерны. Bt можно применять через системы верхнего орошения или в виде гранул.Имеющиеся данные предполагают, что споры могут оставаться в почве от месяцев до лет в полевых условиях, но мало что известно о долговечности токсина в почве или воде.

Два изолята этого рода высокоактивны против насекомых, имеющих большое экономическое значение; Bt subsp . kurstaki атакует чешуекрылых насекомых и Bt subsp. israelensis убивает комаров и мошек. Штамм Bt kurstaki наиболее часто используется в качестве спрея для борьбы с гусеницами на овощах.Bt-инсектициды — единственные широко применяемые бактериальные инсектициды, и одно из их преимуществ состоит в том, что они не нацелены на опылителей, таких как пчелы, а также на хищников или паразитов вызывающих озабоченность вредителей. В 2012 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов провело оценку риска для штамма Bt kurstaki и пришло к выводу, что риск для здоровья млекопитающих, рептилий, земноводных, птиц, водорослей и наземных членистоногих, а также, возможно, почвенных микроорганизмов низкий. С точки зрения ГМО, Bt-кукуруза представляет собой вариант кукурузы, генетически измененный путем включения гена Bt-токсина в геном кукурузы, чтобы убить европейского кукурузного мотылька, а в последнее время — кукурузного початка и корневого червя.В отличие от Bt, трансгенные растения, такие как кукуруза, не выделяют токсин Bt. Вместо этого клетка должна быть переварена насекомым, чтобы активный ингредиент высвободился в кишечнике. Это улучшение по сравнению с распыленным Bt, поскольку он не подвержен разложению под действием солнечного света или смыванию дождем. Большинство распыляемых составов становятся менее эффективными с течением времени, возможно, через несколько дней или недель после нанесения, в отличие от ГМ-версии, которая эффективна для жизни растений. Однако есть риск, что постоянное воздействие на насекомых Bt, полученного из ГМ, может придать устойчивость к хищничеству насекомых.

Хотя насекомые способны развивать высокий уровень устойчивости в лабораторных экспериментах, это не наблюдалось в значительной степени при опрыскивании сельскохозяйственных культур. Сейчас все согласны с тем, что «стратегия высоких доз / убежища» является наиболее многообещающим и практичным подходом к продлению эффективности токсинов Bt. Для этого требуются свободные от токсинов растения-хозяева в качестве убежищ рядом с инсектицидными культурами и дозы токсинов, которые должны быть достаточно высокими для уничтожения насекомых. По прошествии более десяти лет из-за первоначальной коммерциализации Bt-культур большинство целевых популяций вредных организмов остаются восприимчивыми, но возникшая в полевых условиях устойчивость была зарегистрирована в некоторых популяциях трех видов совок, питающихся кукурузой Bt в Пуэрто-Рико и Южной Африке, а также в Bt-хлопке. на юго-востоке США.Полевые результаты согласуются с предсказаниями теории, предполагая, что факторы, задерживающие устойчивость, включают рецессивное наследование устойчивости, обильные убежища растений-хозяев, не являющихся Bt, и культуры с двумя токсинами Bt, которые используются отдельно от культур с одним токсином Bt. Использование Bt-культур популярно во всем мире, где выращивается более 32 миллионов гектаров, включая Bt-хлопок и Bt-картофель. Даже некоторые страны, обеспокоенные генетически модифицированными продуктами питания в целом, например, в ЕС, разрешают использование трансгенных культур Bt, и, вероятно, их использование расширится в будущем.Другие ГМО, разрешенные в США и некоторых других странах, включают хлопок, устойчивый к гербициду бромоксинилу; задержанные созревания томатов; кабачки, цуккини и папайя, модифицированные для устойчивости к вирусам (80% гавайской папайи создано с помощью генной инженерии, поскольку до сих пор не существует обычного или органического метода борьбы с вирусом кольцевой пятнистости). Сахарная свекла, устойчивая к глифосату, была одобрена в Австралии, Канаде, Колумбии, ЕС, Японии, Корее, Мексике, Новой Зеландии, Филиппинах, Российской Федерации, Сингапуре и США.

Потенциал этой технологии также можно использовать для улучшения питания, например, для производства витаминов; Хорошим примером этого является «золотой рис», ГМ-сорт риса Oryza sativa , который производит бета-каротин, предшественник витамина А, в съедобных частях риса, произведенного в 2000 году. Золотой рис был получен путем преобразования рис с двумя генами биосинтеза бета-каротина: фитоинсинтаза из нарцисса и crtI из видов Erwinia , и на самом деле имеет золотой цвет, что сильно отличается от риса без ГМ.Причина исследования заключалась в том, чтобы посадить этот сорт в таких регионах, как Африка и Индия, где тысячи детей ежегодно умирают от недостатка витамина А. В 2005 году был выведен новый сорт, производящий гораздо больше бета-каротина, но к сожалению, ни оригинальная, ни новая версия еще не созданы для потребления человеком. Подход ГМ-культур для обогащения витамином А многими рассматривается как менее дорогостоящая и более практичная альтернатива витаминным добавкам или изменению диеты в сторону большего потребления овощей и продуктов животного происхождения.

Обычные опасения, выражаемые в отношении ГМ-культур, были также выражены в отношении золотого риса: распространение ГМ-генов в окружающей среде; потеря местных сортов и биоразнообразия; открытие дверей для более спорных ГМО; непристойные прибыли, получаемые транснациональными компаниями от тех, кто меньше всего может позволить себе стоимость семян; а витамин А может быть получен из других пищевых источников. Другие оппоненты утверждали, что взрослым и детям придется есть чрезмерное количество золотого риса, чтобы увидеть какую-либо пользу.Однако недавние испытания показали, что золотой рис содержит диетический витамин А так же хорошо, как и добавки, и лучше, чем натуральный бета-каротин в шпинате. Чтобы обеспечить широкое использование, ГМ-компании теперь согласились с тем, что фермеры могут получить семена и пересаживать их бесплатно, если только они не зарабатывают более 10 000 долларов США в год от урожая. Были проведены полевые испытания, и есть надежда, что золотой рис будет соответствовать нормативным условиям для его производства и появится на рынке в 2015 году.

Еще одним полезным применением ГМ-технологии является производство и доставка вакцин через ГМ-растения.Отобранная ДНК вирусов гепатита В и холеры, вводимая в саженцы бананов, может позволить растению вырабатывать антигенные белки без какого-либо компонента инфекционности. Употребление этих бананов (и некоторых других модифицированных овощей, таких как картофель и морковь) будет способствовать накоплению у потребителя антител для борьбы с этими заболеваниями, как при инъекции или проглатывании традиционной вакцины. Это может быть более эффективным и менее затратным способом вакцинации больших групп населения от конкретных болезней.

Исследования ГМ с растениями будут ускоряться в будущем, и некоторые из результатов могут оказаться экономически и экологически приемлемыми для правительств и общественности.Некоторые растения и деревья можно спроектировать для улавливания большого количества углерода, который будет улавливаться корнями и стеблями. Многолетние травы, такие как просо и мискантус , могут иметь наилучший непосредственный потенциал из-за их обширной корневой системы. Другими примерами являются деревья GM, которые растут быстрее; дают лучшую древесину, скажем, для строительства и для биотоплива; противостоять нашествию вредителей и экстремальным климатическим условиям; и даже обнаруживать биологические атаки, развивая деревья, меняющие цвет при воздействии биологического или химического загрязнения.Однако экологические проблемы не позволят их широкомасштабному внедрению, особенно потому, что пыльца, выделяемая с деревьев, неконтролируема на больших территориях.

Масло канолы: содержит ли оно токсины?

Опасения по поводу здоровья рапсового масла необоснованны. Масло канолы, которое получают из семян растения канола, в целом признано безопасным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Дезинформация о масле канолы может быть связана с тем фактом, что растение канолы было выведено путем скрещивания с растением рапса.Рапсовое масло содержит очень высокий уровень эруковой кислоты, соединения, которое в больших количествах может быть токсичным для человека. Однако масло канолы содержит очень низкий уровень эруковой кислоты.

Масло канолы также имеет низкое содержание насыщенных жиров и высокую долю мононенасыщенных жиров, что делает его здоровым и безопасным выбором, когда речь идет о кулинарных маслах.

1. Канола. Министерство сельского хозяйства США. https://www.ers.usda.gov/topics/crops/soybeans-oil-crops/canola.aspx. Проверено 23 января 2019 г.
2. Lin L, et al. Доказательства пользы масла канолы для здоровья. Обзоры питания. 2013; 71: 370.
3. Прямые пищевые вещества признаны безопасными. Электронный свод федеральных правил. https://www.ecfr.gov/. Проверено 23 января 2019 г.
4. Vannice G, et al. Позиция Академии питания и диетологии: диетические жирные кислоты для здоровых взрослых. Журнал Академии питания и диетологии. 2014; 114: 136.
5. Здоровые масла.Американская Ассоциация Сердца. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/fats/healthy-cooking-oils. Проверено 23 января 2019 г.
6. Мозаффариан Д. Диетический жир. https://www.uptodate.com/contents/search. По состоянию на 12 января 2019 г.
7. Андре С. и др. Оценка безопасности масла канолы EPA + DHA путем сравнения профиля жирных кислот с различными пищевыми маслами и жиросодержащими продуктами, а также 28-дневное исследование токсичности повторных доз на крысах. Пищевая и химическая токсикология. 2019; 124: 168.