Масло горчичное как использовать: Масло горчичное — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

На протяжении всей многовековой истории своего существования горчица является знаменитой во многих странах пряностью не только из-за своих превосходных вкусовых качеств, но также и благодаря своим удивительным лечебным свойствам. Носящая на древне-индийском языке название «уничтожающая проказу», «согревающая», горчица уже в первых тысячелетиях нашей эры находила широкое применение в народной медицине Древней Греции и Рима (первые упоминания о чудодейственных свойствах дикорастущей горчицей относятся к I в. до н.э.)

Родиной сизой (сарептской) горчицы принято считать Восточный Китай, из которого эта пряность сначала попала в Индию, а затем оттуда «перекочевала» и в другие страны Азии и южной Европы. В России же сизая горчица впервые появилась в качестве сорного растения, случайно завезенного в Нижнее Поволжье из азиатских стран вместе с импортируемым просом и льном.

Еще в VIII веке горчичное масло, вырабатываемое из семян лучших сортов горчицы, поставлялось из Англии к столу Екатерины II, и являлось одним из любимых императорских деликатесов

. Именно в связи с этим особым гурманским пристрастием императрицы, вскоре (в конце 18-го- начале 19-го века) и началась в России более чем 250-летняя история культивирования сизой горчицы и промышленного производства из ее семян горчичного масла.

В 1765 году по указу Екатерины II на юге Саратовской губернии было основано поселение Сарепта – колония немецких переселенцев, приглашенных императрицей для интенсивного сельскохозяйственного освоения волжских степей. Одному из жителей этой немецкой колонии — Конраду Нейтцу в результате многолетних селекционных экспериментов, удалось вывести особый сорт сизой горчицы, отличающейся превосходными вкусовыми качествами. Этот сорт, полученный впервые немецким врачом Нейтцем из поселения Сарепта, вспоследствии и получил сохранившееся до наших времен название — «сарептская горчица». А

в 1801 году Конрад Нейтц впервые изготовил на ручной мельнице из семян «сарептской горчицы» пряную горчичную приправу и горчичное масло, оригинальный и неповторимый вкус которых уже в 1810 году по достоинству был оценен императором Александром. Именно 1810 год, когда ручное производство горчичного масла было впервые технически усовершенствовано и поставлено на промышленную основу, традиционно принято считать началом истории промышленного производства горчичного масла в России . А «сарептская горчица», успешно выращиваемая сегодня в России в основном для экспорта за рубеж, и по сей день считается во всем мире наилучшим для производства горчичного масла сортом горчицы.

Горчичное масло успешно и разнообразно используется в кулинарии, домашней косметологи, в народной медицине. Этот продукт переработки семян горчицы также находит широкое применение в консервном производстве, хлебопекарной и кондитерской промышленности, в промышленном производстве твердых пищевых жиров, смазывающих и охлаждающих жидкостей, глицерина, жирных кислот, косметических кремов. Горчичное масло также входит в состав различных лекарственных препаратов (жмых, остающийся в результате производства горчичного масла, идет на изготовление горчичного порошка, используемого в производстве горчичников). А кроме того, горчичное масло является в ряде стран весьма популярным средством для релаксирующего массажа, необходимого спортсменам после интенсивных тренировок.

Применение горчичного масла в кулинарии

Значительно превосходящее по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам столь популярное у россиян подсолнечное масло, горчичное масло на сегодняшний день не является в России достаточно распространенным продуктом питания (в основном это связано с тем, что большая часть производимого в России горчичного масла экспортируется в другие страны).

Французы, по достоинству оценившие пикантный вкус и оригинальный аромат горчичного масла, уже давно нашли разнообразное кулинарное применение этому полезнейшему продукту. Во французской кухне горчичное масло, как в чистом виде, так и в сочетании с другими растительными маслами, добавляют в различные салаты, супы, используют для приготовления домашней выпечки.

В азиатских странах горчичное масло издавна используют для тушения овощей, приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд (ведь это масло не добавляет горечи, не «чадит» при нагревании, а лишь мягко и пикантно подчеркивает естественный вкус ингредиентов кулинарного блюда).

Горчичное масло удачно сочетается с зеленью и свежими овощами, входящими в состав всевозможных летних и весенних салатов, а также добавляет изысканности винегрету, каше, крупяному гарниру.

Домашняя выпечка, приготовленная из теста с добавлением горчичного масла, приобретает пышность, приятный аромат и золотистый оттенок, долго не поддается черствению.

Блины, оладьи, картофель или рыба, поджаренные на горчичном масле, приобретают особенно приятный, неповторимый вкус.

Стоит отметить, что получаемое методом холодного прессования (при 40-50 градусах) горчичное масло не только полностью сохраняет в своем составе весь набор наиболее полезных для организма человека веществ, но и обладает в отличие от других растительных масел значительной стойкостью к окислению, обуславливающей длительный срок хранения этого растительного продукта

(срок хранения горчичного масла может достигать 12 месяцев). В связи с медленным окислением горчичного масла его часто добавляют к другим растительным маслам для увеличения их срока годности.

Обладающее мощными бактерицидными свойствами горчичное масло также является незаменимым средством для домашнего консервирования.

Состав горчичного масла

Относящееся к ценным пищевым растительным маслам горчичное масло отличается высоким содержанием биологически активных веществ, ежедневно необходимых человеческому организму (витамины (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиненасыщенные жирные кислоты (витамин F), фитостеролы, хлорофилл, фитонциды, гликозиды, эфирное горчичное масло и др.).

В составе горчичного масла в значительном количестве присутствуют линолевая кислота (относящаяся к группе Омега-6) и линоленовая кислота, аналогичная по своему действию на организм человека полиненасыщенным кислотам Омега-3, содержащимся в льняном масле или рыбьем жире. В комплексном сочетании эти две незаменимые жирные кислоты способствуют:

Слаженной работе сердечно-сосудистой системы (препятствуют развитию атеросклероза, предотвращая отложения холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, снижают вязкость крови и повышают эластичность сосудов)

нормализации жирового обмена, улучшению функции пищеварительной системы
поддержанию нормального гормонального баланса, улучшению функций половой, нервной и эндокринной систем
укреплению иммунитета
нейтрализации вредного влияния на организм человека токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжелых металлов

В горчичном масле присутствует антиоксидант витамин А, который в значительной степени способствует укреплению иммунной системы и полноценному развитию человеческого организма, а также благотворно влияет на состояние органов зрения, улучшает функции эпителия кожных и слизистых покровов.

Из жирорастворимых витаминов важное место в составе горчичного масла также занимает витамин Е (по его содержанию горчичное масло в несколько раз превосходит подсолнечное). Обладая иммуноукрепляющими, противовоспалительными, ранозаживляющими и омолаживающими свойствами витамин Е способствует снижению в крови уровня холестерина, нормализует свертываемость крови (тем самым препятствуя образованию тромбов), способствует укреплению стенок кровеносных сосудов и капилляров, защищает сердце от последствий, связанных с дефицитом магния и кислорода. Кроме того, входящий в состав горчичного масла витамин Е играет ключевую роль в функционировании половой системы и является важным участником процессов, связанных с репродуктивной функцией.

Горчичное масло является также отличным источником витамина D (этого жирорастворимого витамина в горчичном масле в 1,5 раза больше чем в подсолнечном). Витамин D способствует поддержанию в крови нормального уровня фосфора и кальция – макроэлементов, необходимых для полноценного роста и укрепления костной ткани (именно достаточное содержание в организме человека витамина D является наилучшей профилактикой рахита и остеопороза). Содержащийся в горчичном масле витамин D также способствует повышению иммунитета, улучшает работу щитовидной железы, предупреждает возникновение и развитие некоторых сердечно-сосудистых и кожных заболеваний, часто используется в составе профилактики и комплексной терапии рассеяного склероза и ряда онкологических заболеваний (лейкемии, рака яичников, груди, предстательной железы, головного мозга).

Горчичное масло содержит в своем составе витамин B6, а также способствует синтезу этого витамина кишечной микрофлорой. Витамин B6 играет важную роль в различных обменных процессах (жировой, углеводный, белковый, водно-солевой обмен), регулирует содержание холестерина и сахара в крови, участвует в образовании гемоглобина, улучшает работу центральной и периферической нервной системы (витамин B6 является природным антидепрессантом). А кроме того этот компонент горчичного масла, часто называемый «женским» витамином, способствует поддержанию в норме гормонального баланса и оказывает благоприятное влияние на женскую половую систему.

Входящий в состав горчичного масла витамин B3 (PP) необходим для осуществления в организме человека энергетического обмена. Он регулирует функции головного мозга и нервной системы, необходим для правильной работы органов пищеварительной системы, является важным участником синтеза половых гормонов

Горчичное масло также весьма богато холином (витамином B4), входящим в в состав лецитина — важной составляющей клеток мозга и нервных волокон. Этот компонент горчичного масла не только благотворно действует на состояние нервной системы и улучшает умственные способности человека, но и участвует в процессе синтеза организмом фосфолипидов — веществ, предупреждающих жировую инфильтрацию печени .

Содержащийся в горчичном масле витамин К («антигеморрагический витамин») способствует предотвращению кровоизлияний, связанных с низкой свертываемостью крови, играет весьма важную роль в усвоении костной тканью кальция, и необходим для правильной работы почек.

Состав горчичного масла характеризуется также повышенным содержанием в нем биологически активных веществ фитостеролов («растительных гормонов»). Фитостеролы обладают бактерицидными и противоопухолевыми свойствами, способствуют снижению в крови уровня «вредного» холестерина, улучшают состояние кожного покрова. В официальной медицине «растительные гормоны» часто применяют в составе комплексного лечения заболеваний предстательной железы, онкологических, эндокринных, сердечно-сосудистых заболеваний.

Горчичное масло также содержит в большом количестве фитонциды, хлорофиллы, изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло — вещества, обладающие мощными бактерицидными и противоопухолевыми свойствами. В комплексном сочетании эти составляющие горчичного масла наилучшим образом способствуют улучшению функций сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной системы, респираторной систем организма человека.

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Горчичное масло уже на протяжении многих веков успешно используется не только как ценный диетический продукт питания, но также находит разнообразное применение в качестве многофункционального лечебно-профилактического средства. Весьма богатое витаминами, природными «антибиотиками», биологически активными веществами, горчичное масло обладает широким набором полезных свойств (бактерицидное, противовирусное, обезболивающее, антигельминтное, иммуностимулирующее, противоотечное, противоопухолевое, ранозаживляющее, антисептическое и др.).

Ознакомившись на нашем сайте с разделом «Лечебные рецепты на основе горчичного масла», вы узнаете, как правильно приготовить и применять в домашних условиях разнообразные лечебные средства на основе горчичного масла.

Польза горчичного масла для пищеварительной системы. Горчичное масло способствует улучшению аппетита и активно стимулирует пищеварительный процесс (витамины группы B и другие вещества, входящие в состав этого продукта, усиливают секреторную и моторную функцию желудочно-кишечного тракта, повышают функциональную активность печени и поджелудочной железы). В горчичном масле велико содержание полиненасыщенных жирных кислот (витамин F) и холина (витамин B4) – веществ, стимулирующих процесс желчеотделения и способствующих нормализации жирового обмена в печени. Именно поэтому горчичное масло полезно регулярно употреблять в пищу для профилактики и комплексного лечения желчекаменной болезни, жировой дистрофии печени, холецистита, гепатита, цирроза. Горчичное масло, кроме того, хорошо известно в народной медицине как эффективное противоглистное средство, находящее применение в лечении и профилактике различных гельминтозов (аскаридоза, энтеробиоза, трихоцефалеза, описторхоза и др.)

Горчичное масло улучшает состав крови и работу сердечно-сосудистой системы. Горчичное масло содержит в своем составе целый комплекс веществ, уменьшающих проницаемость капилляров, способствующих укреплению и повышению эластичности кровеносных сосудов (витамины Е, P, F(полиненасыщенные жирные кислоты)). Эти же компоненты горчичного масла защищают кровеносную систему от возникновения и развития воспалительных процессов. Горчичное масло полезно употреблять для профилактики и в составе комплексного лечения гипертонии – ведь комплекс содержащихся в этом продукте витаминов E, K, F, P, B3, D способствует нормализации уровня артериального давления и «отвечает» за правильную регуляцию свертываемости крови. Кроме того, регулярное употребление в пищу горчичного масла весьма эффективно для профилактики и комплексного лечения атеросклероза (содержащиеся в горчичном масле фитостеролы и комплекс витаминов E, F, B3, B6 надежно защищают кровеносные сосуды от отложений на их стенках «плохого» холестерина). Горчичное масло также является источником веществ, принимающих активное участие в синтезе гемоглобина (хлорофилл, витамины Е и B6), и поэтому введение в рацион питания этого продукта особенно полезно для профилактики и комплексного лечения анемии (малокровия).

Горчичное масло – эффективное средство для лечения последствий травм, заболеваний мышц и суставов. Благодаря входящему в состав гликозиду синегрину горчичное масло при наружном применении оказывает раздражающее, согревающее действие на кожу, способствуя улучшению местного кровообращения в месте локализации воспалительного процесса. Кроме того, этому растительному маслу присущи обезболивающие, бактерицидные, противоотечные и противоопухолевые свойства. И именно поэтому горчичное масло издавна является традиционным компонентом большинства лечебных мазей и кремов, предназначенных для лечения подагры, артрита, полиартрита, люмбаго, миозитов, ревматизма, радикулита. При втирании в кожу горчичное масло способствует также снятию напряжения в мышцах и связках (благодаря данному свойству это масло достаточно часто используют спортсмены после интенсивных физических нагрузок). Ну а, кроме того, благодаря своему дезинфицирующему и антисептическому действию горчичное масло является в народной медицине знаменитым средством для лечения порезов и других травматических поражений кожи.

Польза горчичного масла для женского и детского здоровья. Комплекс входящих в горчичное масло витаминов А, Е и F необходим для полноценного развития эмбриона в организме беременной женщины, для успешного течения всего срока беременности и уменьшения риска осложнений при родах. Содержащиеся в горчичном масле витамин Е и хлорофилл активно способствуют усилению лактации у кормящих грудью женщин, а также значительно улучшают вкус материнского молока. Регулярное употребление горчичного масла, содержащего в себе целый комплекс веществ, благоприятно влияющих на гормональный баланс женского организма (фитостеролов, витаминов E, F, D, B6) особенно полезно для женщин, тяжело переносящих болезненные симптомы предменструального или климактерического периода. Введение в рацион горчичного масла, богатого фитостеролами, витаминами D и К, также поможет предотвратить возникновение и развитие остеопороза (заболевания костной ткани) – тяжелого осложнения периода менопаузы, связанного с дефицитом половых гормонов в женском организме. Горчичное масло можно также рекомендовать и в качестве добавки к детскому питанию – ведь это растительное масло является хорошим источником холина и витаминов группы B, участвующих в формировании мозга и нервной системы ребенка, и весьма богато витаминами А и D, необходимыми для полноценного роста детского организма.

Влияние горчичного масла на функции мужской и женской половой сферы. Горчичное масло содержит в своем составе комплекс веществ, способствующих улучшению половой и репродуктивной функции как у мужчин, так и у женщин (бета-ситостерол, витамины Е, B3, B6). В частности, витамин Е играет ключевую роль в процессе образования спермы, и является важным участником генетических процессов, влияющих на здоровье будущего потомства. Фитостеролы, витамин B6 и полиненасыщенные кислоты нормализуют баланс женских гормонов, сводя к минимуму риск развития женского бесплодия, фиброзных заболеваний молочных желез, заболеваний яичников. Содержащийся в горчичном масле бета-ситостерол входит в большинство лекарственных препаратов, применяемых для профилактики и лечения таких заболеваний мужской половой сферы, как простатит, аденома простаты, рак предстательной железы.

Мы также рекомендуем вводить в рацион питания горчичное масло для профилактики и в составе комплексного лечения сахарного диабета, ожирения, заболеваний нервной системы, заболеваний органов зрения, анемии.

Наружное применение горчичного масла принесет ощутимую пользу при лечении ЛОР-заболеваний и заболеваний органов дыхания (о том, как правильно наружно применять в домашнем лечении горчичное масло вы узнаете в разделе «Лечебные рецепты на основе горчичного масла»).

Регулярное употребление в пищу горчичного масла, содержащего в своем составе большое количество природных иммуномодуляторов и антиоксидантов, также весьма полезно для укрепления иммунитета и профилактики онкологических заболеваний.

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Улучшающее функцию эпителия слизистых оболочек и кожного покрова, обладающее бактерицидными, противогрибковыми, противовирусными и ранозаживляющими свойствами, горчичное масло является в народной медицине эффективным средством для лечения таких заболеваний кожи как себорея, угревая сыпь(акне), атопический дерматит, аллергические и гнойничковые поражения кожи, лишай, герпес, псориаз, экзема, микозы.

Благодаря высокому содержанию благоприятно влияющих на гормональный фон фитостеролов, «витаминов молодости» Е и А, полиненасыщенных жирных кислот, бактерицидных веществ (хлорофилл, фитонциды), активизирующего кожное кровообращение гликозида синегрина, горчичное масло уже на протяжении многих лет находит также успешное применение в косметологии в качестве средства по уходу за кожей лица и тела.

Горчичное масло при нанесении быстро и глубоко впитывается в кожу, способствуя активному питанию, смягчению, очищению и увлажнению кожного покрова, а также отлично защищает кожу от появления морщин и преждевременного старения, связанного с дефицитом женских половых гормонов или с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых лучей.

Горчичное масло хорошо известно в домашней косметологии как укрепляющее и оздоравливающее средство для волос (регулярное наружное применение горчичного масла путем втирания в кожу головы и нанесения на волосы помогает предотвратить выпадение и преждевременное поседение волос). А благодаря своему «согревающему», местно-раздражающему свойству горчичное масло часто используется в составе разнообразных массажных масел.

В разделе «Косметические рецепты на основе горчичного масла» вы можете ознакомиться с различными вариантами применения горчичного масла в домашней косметологии.

Способы применения

Для лечения и профилактики большинства заболеваний, перечисленных в разделе «Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний», рекомендуется внутреннее употребление горчичного масла – по 1 ч. ложке 3 раза в день.

О различных способах наружного применения горчичного масла в домашней косметологии и народной медицине расскажут разделы нашего сайта «Лечебные рецепты на основе горчичного масла» и «Косметические рецепты на основе горчичного масла».

Об особенностях и преимуществах кулинарного применения горчичного масла вы можете узнать в разделе «Применение горчичного масла в кулинарии».

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов продукта. Людям, страдающим заболеваниями миокарда, перед началом лечебно-профилактического курса приема горчичного масла, следует проконсультироваться с врачом-кардиологом. Горчичное масло следует с осторожностью принимать при гастритах с повышенной кислотностью, энтероколитах, язве желудка и 12-перстной кишки. У людей с чувствительной кожей наружное применение горчичного масла в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции.

Способ хранения

Срок годности: 12 месяцев

Условия хранения: После первого использования продукта хранить в плотно закрытой бутылке в холодильнике.

Другие пищевые масла:

Как использовать горчичное масло в различных ситуациях?

Содержание:

Как использовать горчичное масло?
Очищенное и нерафинированное горчичное масло
Вред и противопоказания

Своим вкусом и полезными свойствами горчица известна ещё с древних времён. Добывать из ее семян масло научились так же давно. Причем цвет готового продукта, полученного путем холодного отжима, зависит от цвета семян (черных, белых, коричневых).

Горчичное масло – кладезь витаминов и необходимых организму человека ненасыщенных жирных кислот. Но так ли оно полезно, и как его использовать, чтобы не нанести вред своему здоровью — разбираемся в этой статье.

Как использовать горчичное масло?

Несмотря на «горькое» название, горчичное масло успешно используется в кулинарии, народной медицине и даже в косметологии.

Для приготовления еды

В России применение горчичного масла в кулинарии не так распространено, в основном его производят на экспорт, но во французской, индийской и азиатской кухнях оно – одно из основных масел для тушения овощей, приготовления всевозможных блюд из мяса и рыбы. Оно не горчит, не коптит при нагревании, а лишь тонко оттеняет вкус готового блюда.

Пикантный вкус оно придает супам, салатам, выпечке. Последняя получается особенно пышной, ароматной, с золотистой корочкой и долго не черствеет. На нем можно жарить блины, оладьи, картофель, тем самым придавая им особенно приятный и необычный смак.

Масло горчицы прекрасно сочетается с зеленью и свежими овощами, поэтому его смело можно добавлять в различные летние и весенние салаты. Винегрет, соусы, гарниры из всевозможных круп, каши — добавьте изысканный вкус всем этим блюдам, приготовив их на горчичном масле.

В кулинарии его можно использовать самостоятельно либо смешивая с другими растительными маслами, как это часто делают французские повара.

В косметологии

В косметологии эффективно используется горчичное масло для волос, лица и кожи. В состав масла входят натуральные антиоксиданты, питательные и омолаживающие добавки, способствующие питанию, увлажнению и смягчению дермы, разглаживанию мелких морщин, лечению угревой сыпи, лишая, микозов, экземы, целлюлита.

Маски с горчичным эликсиром активизируют рост волос, предотвращают появление ранней седины, устраняют перхоть, придают объем, послушность, блеск и силу.

В народной медицине

Горчичным маслом лечат болезни желудочно-кишечного тракта, кровеносной системы, болезни суставов и мышц. Так, оно с успехом применяется для:

повышения аппетита;
улучшения моторики ЖКТ;
нормализации процесса жирового обмена в печени;
профилактики желчекаменной болезни, холецистита, гепатита, дистрофии печени, цирроза;
лечения паразитарных поражений организма, в том числе глистной инвазии;
укрепления сосудов;
профилактики и лечения гипертонии;
лечения атеросклероза и анемии;
остановки кровотечения;
снятия отеков и воспаления;
лечения ревматизма, подагры, радикулита;
облегчения болевых ощущений у женщин во время ПМС и климакса;
профилактики и лечения простатита и аденомы простаты.

Для лечения отита и ушной боли рекомендуется закапывать по 2 капли масла 3 раза в день. При насморке и простуде поможет закапывание 2-х капель горчичного продукта в нос до 3-х раз в день и растирание им грудной клетки, спины и ступней.

Как принимать внутрь горчичное масло для профилактики различных заболеваний и общего укрепления иммунитета? Рекомендуется употреблять по 1 чайной ложке продукта 3 раза в день. В зависимости от общего самочувствия и результатов применения чайную ложку можно заменить на десертную.

Горчичное масло для похудения

Ни одно другое масло так не подходит для похудения, как горчичное. Для этих целей его применение очень простое. Достаточно по утрам натощак выпивать горчичное масло внутрь по 1 столовой ложке. Ну или, в крайнем случае, те, кому не нравится его специфический пикантный вкус, могут добавлять этот полезный продукт в салаты или даже в различные диетические блюда.

Однако не стоит думать, что, просто выпивая горчичное масло, вы тут же начнёте интенсивно худеть. Важно помнить, что данный продукт — лишь своего рода толчок к похудению. Другими словами, это масло улучшает метаболизм. А ускоренный метаболизм вкупе с правильным питанием и физическими нагрузками непременно приведёт к снижению веса.

Кроме того, горчичное масло имеет в своём составе много витаминов, минералов, ненасыщенных жиров и др. В частности, витамины группы В благотворно влияют на гормональный фон. Это тоже способствует похудению. Ведь многие женщины страдают от лишнего веса именно из-за сбоев гормонального фона.

Ещё одним применением горчичного масло для улучшения форм и кожи на проблемных участках тела является обёртывание. После регулярных процедур исчезнут проблемы целлюлита, «гусиной» кожи. Более того, уйдёт от одного до двух сантиметров с таких зон, как живот, ягодицы и бёдра. Достаточно делать обёртывания 2 или 3 раза в неделю.

Для приготовления смеси для обертывания понадобятся:

20 мл горчичного масла;
100 мл оливкового масла;
10 мл ментолового масла.

Необходимо смешать все ингредиенты и немного подогреть на водяной бане. Смочить в этой массе большую ткань или бинт. Обмотать им проблемные зоны, а сверху — пищевой плёнкой. Выдержать 20 минут, можно при этом заниматься домашними делами – эффекта будет больше. Затем всё нужно смыть под контрастным душем и нанести антицеллюлитный крем.

Прочие способы применения масла горчицы

В Индии массаж горчичным маслом очень популярен. Процедура помогает снять нервное напряжение, усталость, помогает спортсменам быстрее прийти в форму после физических нагрузок. Проведение массажа с маслом горчицы вечером обеспечит спокойный сон на всю ночь.

Снять судороги в мышцах помогут растирания чистым горчичным продуктом.

Растирания смесью из горчичного масла и кашицы, приготовленной из пары зубчиков чеснока, помогают при отеках. Перед использованием смесь следует слегка прогреть на водяной бане.

Очищенное и нерафинированное горчичное масло

Эти два вида масла отличаются цветом и ароматом. Нерафинированный продукт имеет более насыщенный оттенок и тонкий запах, очищенный же — более светлый по цвету и запаха не имеет. Стоит помнить, что по цвету горчичное масло нерафинированное тоже может быть разным — в зависимости от того, какого цвета были семена горчицы, из которых это масло выжато.

Как и со всеми маслами, определить, что лучше – очищенный или неочищенный продукт – можно исходя из того, в чем заключается основная польза от его применения. Так, кокосовое масло практически одинаково полезно и в рафинированном, и в нерафинированное виде, поскольку его главный плюс – высокое содержание насыщенных жиров средней цепи, которые сохраняются в нем и после рафинации.

В горчичном масле преобладают необходимые организму человека олеиновая и линолевая кислоты и совершенно ненужная все тому же человеческому организму эруковая кислота — все они рафинацией не затрагиваются. Но, помимо них, горчичный эликсир содержит целый комплекс витаминов (А, Е, D, Р, К, F, витамины группы В), фитостеролы, фитонциды и другие полезные вещества, которые разрушаются при рафинации. Поэтому, выбирая между очищенным и неочищенным горчичным маслом, предпочтение все же следует отдать последнему.

Есть мнение, что после рафинации содержание вредной эруковой кислоты в масле заметно снижается, но это не так. Рафинация не влияет на молекулы кислоты и, соответственно, никак их количество снизить не может.

Сегодня выпускают горчичное масло низкоэруковое, где эруковой кислоты меньше 5%, и традиционное, в котором ее содержание составляет более 5%.

Вред и противопоказания

Вред от употребления горчичного масла возможен, прежде всего, из-за содержания в нем той самой эруковой кислоты. Накапливаясь в организме, она может привести к сбоям в работе сердца, так как является токсичной для сердечной мышцы. Поэтому всегда выбирайте низкоэруковое масло.

Натуральное средство может вызвать аллергию. Небольшое чувство жжения при нанесении продукта на кожу – нормальная реакция организма, но сыпь, непрекращающийся зуд – признаки непереносимости масла.

Наконец, горчичный эликсир противопоказан людям с повышенной кислотностью желудка.

Более детально с пользой и вредом, свойствами и противопоказаниями горчичного масла вы можете ознакомиться в нашей предыдущей статье.

польза, вред и способы применения

Калорийность: 898 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горчичное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Горчичное масло производится из семян горчицы трех видов: белых, сизых и черных. Точное время начала культивации горчицы доподлинно неизвестно, но упоминания о горчичных семенах есть даже в Библии.

В Европе горчица была известна со времен античной греческой цивилизации, но выращивать ее как культуру и производить из семян горчичное масло стали гораздо позже.

В Россию горчицу завезли лишь в восемнадцатом веке. В 1765 году в современной Волгоградской области Екатериной Второй был основан город Сарепта, первыми поселенцами которого стали немцы. В начале девятнадцатого века немец Конрад Нейц вывел новый сорт горчицы, который впоследствии назвали сарептским, он же разработал первую в России технологию переработки семян горчицы в масло. В 1810 году в Сарепте открылась горчичная фабрика-маслобойня. Ближе к середине девятнадцатого века сарепское горчичное масло и порошок были признаны лучшими в мире.

Процесс переработки горчичных семян в масло бывает двух видов: прессование (горячий или холодный отжим) и экстракция (извлечение вещества из раствора при помощи специальных растворителей).

Производство горчичного масла

Производство горчичного масла состоит из нескольких этапов и первым является подготовка семян. Сначала семена горчицы проходят обработку от примесей с использованием специального оборудования.

Отжим

Технология холодного отжима ведет свое начало с давних времен до современности. Применяется для производства продукта высокого качества и чистого экологически. Однако этот способ не позволяет извлечь из сырья более 70% масел.

Часто на многих производствах используется технология горячего отжима, позволяющая выработать до девяноста процентов масла. Она происходит в два этапа:

Первичное прессование, переводящее семена в масло и жмых.
Вторичный отжим, который практически не оставляет содержания масла в жмыхе.

Затем следует экстрагирование. Такой способ получения масла был известен с конца девятнадцатого века, первыми его придумали немцы. Основан он на способе извлечения масла из семян при помощи специальных растворителей. Растворитель, проникая внутрь клеток семян, выводит масла наружу.

Очистка масла

Очистка масла (или дистилляция) выгоняет растворитель из масла, в результате получается нерафинированное горчичное масло.

Чтобы получилось масло рафинированное, оно должно пройти еще такие этапы очистки:

Гидрацию.
Рафинацию.
Нейтрализацию.
Вымораживание.
Дезодорацию.

К сожалению, приготовить горчичное масло в домашних условиях нельзя, так как этот процесс связан с применением специального оборудования.

Польза и вред для организма

Горчичное масло обладает массой полезных для организма человека элементов. Среди них можно выделить витамины группы А, В, D, Е и К, а также минералы, жирные кислоты, такие как Омега-3 и Омега-6. Кроме того, содержание этих кислот в горчичном масле очень сбалансировано, в отличие от подсолнечного масла, в котором Омега-6 содержится в избытке, а Омега-3, наоборот, очень мало, что не очень хорошо для здоровья.

Горчичное масло оказывает благотворное влияние на организм человека, оно способствует:

Улучшению работы желудка и кишечника.
Нормализации работы сердца.
Уничтожению паразитов в печени и стоматологических бактерий;
Укреплению иммунитета.
Улучшению зрения.
Очистке дыхательных путей при простуде.
Стимуляции кровообращение при массаже.
Регенерации и восстановлению повреждённых кожных покровов.
Укреплению волос и улучшению состояния кожи.

Вред горчичное масло может нанести людям, у которых повышена кислотность желудка, нарушен сердечный ритм, имеющим колит и панкреатит.

Как и любой другой продукт, горчичное масло нужно употреблять в меру, иначе оно может навредить даже совершенно здоровому человеку.

Как выбрать и хранить горчичное масло?

При выборе горчичного масла очень важно обратить внимание на этикетку и содержащуюся на ней информацию, а также на вид содержимого бутылки. Качественное масло должно быть:

Первого отжима.
С осадком.
Неиспорченным (срок годности не более 12 месяцев).

Хранить горчичное масло после того, как вы вскрыли бутылку, можно только в холодильнике, плотно закрутив крышку.

Применение в кулинарии

Горчичное масло применяют в кулинарии как альтернативу подсолнечному. Чаще всего его используют для приготовления различных блюд:

На нем жарят и тушат.
Применяют в салатах в качестве заправки.
Используют как добавку в солениях и консервациях.
Добавляют в выпечку.

Горчичное масло получило широкое применение в кулинарии по всему миру, однако не стоит им злоупотреблять, суточная норма такого масла для человека составляет 1-1,5 столовых ложки.

Рецепты приготовления блюд c фото

Морковная запеканка

60 мин. 6

Пищевая ценность

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты	31.5 г
НЖК — Насыщенные жирные кислоты	6.1 г
Вода	0.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Горчица, существование которой насчитывает уже много веков, является популярной пряностью во многих странах. И не только из-за своего прекрасного вкуса, но и благодаря наличию разнообразных целебных свойств. Так, горчица уже в первых тысячелетиях находила применение в медицине Древнего Рима и Греции.

Горчичное масло, производимое из семян лучшей горчицы, известно еще с 8 века, когда его поставляли к столу английской королевы Екатерины II. Именно с любви монархини к этому деликатесу и началось его распространение по Европе и промышленное производство.

Масло горчицы и сейчас разнообразно используют в кулинарии,косметологии и рецептах народной медицины. Не менее популярен этот растительный продукт и в консервном производстве, кондитерской и хлебопекарной промышленности, в производстве твердых жиров, охлаждающих и смазывающих жидкостей, глицерина, разных жирных кислот и косметических средств. Кроме того, масло используется как составляющий компонент в разных медикаментах и как средство для массажа, расслабляющего спортсменов.

Как выбрать

Как правило, качественный продукт переработки семян горчицы продается в бутылках, выполненных из темного пластика или стекла. Выбирая масло, надо обращать пристальное внимание на этикетку и осмотреть содержимое тары. Так, срок годности не должен превышать 12-ти месяцев, а сам продукт должен быть выполнен способом холодного отжима. Пусть вас не пугает осадок на дне – это нормально явление, просто перед использованием не забывайте взбалтывать бутылку.

Как хранить

Как указано выше, срок годности масла составляет 12 месяцев. При этом он будет таким не зависимо от того, когда вы открыли бутылку. Но помните, что после открытия продукт должен храниться в холодильнике в закрытой таре.

В кулинарии

Горчичное масло, существенно превосходящее по диетическим, вкусовым и ароматическим качествам подсолнечное, сейчас становится все более распространенным продуктом.

Во Франции давно по достоинству оценили оригинальный аромат и пикантный вкус масла горчицы и уже давно нашли кулинарное применение этому продукту. Так, в местной кухне это масло и в чистом виде, и вместе с остальными маслами, добавляют в салаты, супы, домашнюю выпечку.

В Азии горчичное масло используется для тушения овощей, в разнообразных рыбных и мясных блюдах, ведь этот продукт не добавляет горечи, не «чадит», а лишь пикантно подчеркивает вкус ингредиентов.

Масло горчицы не менее удачно сочетается с овощами и зеленью, которые добавляют во всевозможные летние и весенние салаты. Кроме того, продукт переработки горчицы добавляет интересных ноток винегрету, кашам и другим крупяным гарнирам.

А выпечка, приготовленная с добавлением масла горчицы, приобретает пышность, красивый золотистый оттенок и приятный запах, долго не черствеет.

Если поджарить на горчичном масле оладьи, блины, картофель или рыбу, можно получить особенно приятный, просто неповторимый вкус обычных блюд.

Обладающее бактерицидными свойствами масло горчицы также является превосходным средством для консервирования.

Получаемое способом холодного прессования масло не только сохраняет весь набор самых полезных веществ, но и обладает существенной по сравнению с другими маслами стойкостью к окислению, что и обуславливает довольно продолжительный срок хранения. В связи с медленным окислением этот продукт часто добавляют к иным маслам для увеличения их срока пригодности.

Калорийность

Как и другие растительные масла, продукт переработки горчицы очень калорийный – 898 кКал, так что злоупотреблять им не стоит.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
—	99.8	—	—	0.2	898

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Горчичное масло, относящееся к ценным маслам, отличается высоким содержанием активных веществ, необходимых организму (витамины, жирные полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, хлорофилл, гликозиды, фитонциды, эфирное масло и др.).

В составе этого продукта есть в значительном количестве линолевая кислота (группы Омега-6) и линоленовая кислота, что по своему действию аналогична полиненасыщенным Омега-3-кислотам, содержащимся в рыбьем жире или полезном льняном масле.

В горчичном масле есть также антиоксидант витамин А, который способствует значительному повышению иммунитета и развитию, а также хорошо влияет на зрение, улучшает функции слизистых и покровов кожи.

Из жирорастворимых витаминов в составе масла есть и витамин Е. Обладая противовоспалительными, иммуноукрепляющими, омолаживающими и ранозаживляющими свойствами, этот витамин снижает уровень холестерина, регулирует свертываемость крови, укрепляет стенки капилляров и сосудов.

Горчичное масло – превосходный источник и витамина D. Он способствует поддержанию уровня кальция и фосфора. Этот витамин также повышает иммунитета, улучшает функционирование щитовидной железы, способен предупреждать развитие сердечно-сосудистых и кожных недугов, часто используется в профилактике и терапии рассеянного склероза и онкологических заболеваний.

Масло содержит витамин B6 и способствует его выработке кишечной микрофлорой. Этот витамин играет роль в обменных процессах, регулирует содержание сахара и холестерина, участвует в выработке гемоглобина, улучшает работу нервной системы.

Входящий в масло витамин B3 нужен для энергетического обмена. Помимо этого, он регулирует функции нервной системы и мозга, необходим для работы органов пищеварения, участвует в синтезе половых гормонов.

Масло крайне богато холином – важной составляющей нервных волокон и клеток мозга. Этот компонент не только действует на состояние ЦНС и улучшает умственные способности, но и принимает участие в синтезе фосфолипидов, предупреждающих инфильтрацию печени.

Содержащийся витамин К способствует предотвращению связанных с плохой свертываемостью крови кровоизлияний, играет крайне важнейшую роль в усвоении кальция и нужен для правильного функионирования почек.

Состав масла горчицы характеризуется повышенным содержанием биологически активных фитостеролов. Они обладают противоопухолевыми и различными бактерицидными свойствами, способствуют снижению уровня «вредного» холестерина, способны улучшать состояние кожного покрова.

Масло содержит также фитонциды, изотиоцианаты, хлорофиллы, синегрин, эфирное масло – вещества с мощными противоопухолевыми и бактерицидными качествами. В комплексном сочетании они способствуют улучшению функций пищеварительной, сердечно-сосудистой, а также респираторной и эндокринной систем.

Полезные и лечебные свойства

Горчичное масло издавна применяют не только как полезный диетический продукт питания, но и как лечебно-профилактическое средство. Богатое самыми разными витаминами, биологически активными веществами, природными «антибиотиками», масло обладает набором полезных свойств.

Горчичное масло улучшает аппетит и отлично стимулирует процесс пищеварения, так как вещества в составе этого продукта усиливают моторную и секреторную функцию ЖКТ, повышают активность печени и поджелудочной. Также масло горчицы стимулирует процесс желчеотделения и способствует нормализации обмена в печени. Поэтому его полезно употреблять регулярно для профилактики и лечения желчекаменной болезни, а также дистрофии печени, гепатитов, холецистита, цирроза. Масло хорошо и как эффективное противоглистное средство, используемое в лечении и профилактике гельминтозов.

Горчичное масло способно улучшать состав крови и работу сердца и сердечно-сосудистой системы. Этот продукт содержит комплекс веществ, которые уменьшают проницаемость капилляров, способствуют укреплению и повышению эластичности сосудов. Эти же компоненты защищают кровеносную систему от воспалений. Масло горчицы советуют употреблять для профилактики и в лечении гипертонии, так как оно способствует нормализации уровня давления и «отвечает» за регуляцию свертываемости. Кроме того, употребление в пищу этого масла эффективно для профилактики и лечения атеросклероза, поскольку защищает сосуды от отложений «плохого» холестерина. Качественное горчичное масло полезно также для профилактики и лечения анемии.

Горчичное масло эффективно используется, как средство для лечения заболеваний суставов и мышц, последствий травм. Также этот растительный продукт при наружном применении оказывает согревающее и отличное раздражающее действие на кожу, способствует улучшению кровообращения в месте воспалительного процесса. Кроме того, ему присущи обезболивающие, противоотечные, бактерицидные и противоопухолевые свойства. И поэтому масло горчицы издавна является компонентом большинства мазей и кремов для лечения подагры, полиартрита, артрита, люмбаго, ревматизма, миозитов, радикулита. При втирании оно способствует снятию напряжения в связках и мышцах, поэтому этот продукт достаточно часто используется спортсменами после физических нагрузок. А благодаря антисептическому и дезинфицирующему действию масло является средством для лечения травматических поражений кожных покровов.

Комплекс витаминов в составе горчичного масла необходим для развития эмбриона, для благополучного течения беременности и уменьшения осложнений при родах. Масло активно способствует усилению лактации у женщин, кормящих грудью, и улучшает вкус молока. Регулярное употребление этого продукта полезно для женщин, которые тяжело переносят симптомы климактерического или предменструального периодов. Введение горчичного масла в рацион также помогает предотвратить возникновение остеопороза. Можно также рекомендовать это масло и в качестве добавки к питанию детей, ведь оно является источником холина и витаминов B, участвующих в правильном формировании нервной системы, и богато витаминами А и D, нужными для полноценного роста.

Горчичное масло помогает и улучшению репродуктивной и половой функции у мужчин и женщин. В частности, играет ключевую роль в образовании спермы и является участником влияющих на здоровье потомства генетических процессов. Масло нормализует баланс женских гормонов, что сводит риск развития бесплодия, фиброзных заболеваний, болезней яичников к минимуму. Применяется масло горчицы и для профилактики и лечения мужской половой сферы: простатита, рака предстательной железы, аденомы простаты.

Советуют вводить в рацион горчичное масло, кроме того, для профилактики ожирения, сахарного диабета, заболеваний нервной системы и органов зрения, малокровия. Наружное использование масла принесет пользу при лечении заболеваний органов дыхания.

Использование в косметологии

Горчичное масло, улучшающее работу эпителия слизистых и кожного покрова, обладает бактерицидными, противовирусными, противогрибковыми и ранозаживляющими свойствами. Благодаря таким качествам оно является хорошим средством для лечения себореи, атопического дерматита, угревой сыпи, аллергических и гнойничковых кожных поражений, лишая, герпеса, псориаза, микозов, экземы.

Также горчичное масло уже многие года находит благополучное применение в косметологии, как средство по уходу за лицом и телом. Этот продукт при нанесении глубоко и быстро впитывается в кожу, способствуя смягчению, питанию, очищению и увлажнению кожи, превосходно защищает от появления морщин и старения, что связано с дефицитом половых гормонов или с действием ультрафиолетовых лучей.

Продукт переработки горчицы хорошо известен в косметологии как оздоравливающее и укрепляющее средство для волос. Так, постоянное применение масла путем втирания в голову и нанесения на волосы поможет предотвратить выпадение волос и поседение. А благодаря «согревающему», местному раздражающему свойству масло часто используют в составе массажных масел.

Опасные свойства горчичного масла

Конечно, нельзя использовать масло горчицы при индивидуальной непереносимости его компонентов.

Помимо этого, перед его применением следует проконсультироваться с кардиологом тем, кто страдает от заболеваний миокарда.

Горчичное масло также стоит с осторожностью принимать людям, у которых наблюдаются гастриты с повышенной кислотностью, энтероколиты, язвы 12-перстной кишки и желудка.

У обладателей чувствительной кожи использование горчичного масла наружно может вызывать аллергию.

Читайте также нашу статью свойства горчицы. Всё о её полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии и косметологии.

Видео расскажет об истории происхождения и полезных свойствах горчичного масла.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 7

Другие популярные масла:

полезные свойства и противопоказания и другие полезные статьи от Масляного Короля

Горчичное масло – не новый продукт, согласно исследованиям его производили еще 1000 лет назад. Популярность то росла, то падала, но последние годы все чаще можно встретить его на полках магазинов. Полезные свойства горчичного масла доказаны лабораторными исследованиями.

Состав и полезные свойства

В нерафинированном масле из семян горчицы содержатся полиненасыщенные кислоты, фитостеролы, витамины различных групп, хлорофилл, фитонциды. Продукт имеет выраженный аромат, слегка острый вкус и яркий цвет. Но ценится далеко не за эти качества.

Показания к употреблению горчичного масла:

заболевания сердца, сосудов, высокий холестерин;
насморк;
грибковые поражения кожи;
угревая сыпь;
нарушение жирового обмена;
сниженный и ослабленный иммунитет.

Прямым противопоказанием к применению является гастрит с высокой кислотностью желудка, колит, язва и другие заболевания ЖКТ. В продукте содержатся эфирные масла и прочие вещества, которые могут спровоцировать аллергическую реакцию.

Горчичное масло, польза и вред которого здесь подробно рассматриваются, также любят за доступность. При всех своих чудесных свойствах, оно недорого стоит, имеет приятный вкус и широкую область применения. Остается лишь найти качественный и натуральный продукт от проверенного производителя.

Женская красота и здоровье

Горчичное масло можно вводить в рацион детей и мужчин, стариков, но большую пользу он несет женскому организму. Тандем из ценных жиров и витаминов поможет избежать сосудистых заболеваний и проблем с кожей.

Чем полезно горчичное масло для женщин:

ухаживает за кожей, выравнивает цвет, насыщает витаминами и увлажняет;
нормализует женский цикл;
используется для красоты, быстрого роста и здоровья волос;
улучшает липидный обмен.

Этот продукт особенно полезен женщинам после 35 лет, когда скорость метаболизма снижается, появляются проблемы с лишним весом, кожа начинает терять влагу и стареть. Горчичное масло может спокойно заменить в рационе вредные животные и рафинированные жиры.

Способы применения

Как принимать внутрь горчичное масло зависит от цели. Это один из немногих видов нерафинированного масла, на котором можно жарить. У него достаточно высокая точка дымления (250 градусов). Это значит, что при нагреве не образуются вредные вещества. Горчичное масло даже пригодно для фритюра. Но если продукт планируется употреблять для оздоровительных и профилактических целей, то разумнее не подвергать его температурной обработке.

Как использовать горчичное масло:

Отдельно от приемов пищи. Его пьют натощак для нормализации стула, очищения кишечника.
С овощами. Масло используют в качестве заправки.
С кашами, супами, гарнирами. Масло можно добавлять в первые и во вторые блюда. Заправляют непосредственно перед употреблением.

Это масло фигурирует в народных рецептах в чистом виде либо с другими продуктами. В таком варианте нужно следовать приведенным указаниям и дозировкам. Если способ применения или сочетание вызывает сомнения, то разумнее посоветоваться с врачом.

Горчичное масло. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Уже две тысячи лет были известны лечебные свойства горчицы, но только в прошлом веке польза горчичного масла стала известна всем, и именно тогда этот продукт стал по-настоящему популярен.

Горчичное масло получают из шаровидных семян горчицы семейства Капустных, и оно представляет собой прозрачную жидкость золотистого цвета с освежающе пряным вкусом и ароматом. Из Азии горчица распространилась по всему миру. Об этом растении-однолетнике часто упоминается в древних священных писаниях христианства, ислама, иудаизма, буддизма. Славянские народы также любили использовать эту пряность при приготовлении блюд – при археологических раскопках часто находят глиняную посуду, на которой две тысячи лет назад было написано «горчуха».

Впервые о горчице и масле из нее, а также об их свойствах и области применения было описано в древнеримских и древнегреческих документах, время написания которых — I век до нашей эры. По некоторым данным тысячи лет горчица пользовалась уважением и в Индии. Там ее применяли в медицине. В переводе на русский ее древнеиндийское название означало «уничтожающая проказу» — предположительно именно это заболевание горчичным маслом и лечили.

С 1810 года горчичное масло стало широко применяться и в России – императорская кухня и аристократия готовили блюда именно с ним. И это благодаря тому, что в 1765 году царица Екатерина II основала в Саратовской губернии поселение Сарепта. Здесь обосновались немцы, которые осваивали степи Приволжья, занимались аграрной отраслью. Врач Конрад Нейтц открыл и вывел новый сорт горчицы, которая в дальнейшем называлась как «сарептская горчица» по воле самой Екатерины II. Масло и приправа из «сарептской горчицы» обладали высокими вкусовыми качествами. Александру I это масло также пришлось по вкусу, и началось промышленное его производство. До настоящего времени город Сарепта является центром горчичного производства, масло здесь изготавливается на экспорт. Среди прочих сортов горчицы «сарептское масло» вне конкуренции.

В Северной Индии масло горчицы и сейчас используют не только в пищу, но и при выполнении обрядов и ритуалов. В России это масло используют для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, Минздрав советует применять это масло, являющееся полезным из-за полиненасыщенных жирных кислот. Масло горчицы используют в косметологии и для более эффективного массажа и обтираний, ценит его и народная медицина.

полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения

Европейцы близко познакомились с горчичным маслом лишь в начале XVIII в. Вначале они ввозили экзотическую приправу из своих восточных колоний, затем разработали собственные методы производства.

Существует 2 разновидности горчичного масла — жирное и эфирное. Первый вид извлекается из семян однолетней травы горчицы с помощью пресса. Полученный после прессования жмых подвергают экстракции. В результате образуется менее насыщенное эфирное масло.

Оба вида отличаются пряным запахом и обжигающим вкусом. Интенсивность остроты зависит от сорта растения и цвета зёрен. Самым горьким считается масло чёрной горчицы, насыщенное жгучим соединением синигрином.

Лидерами по производству продукта признаны Индия, Бангладеш и Пакистан. В России его вырабатывают в непосредственной близости с горчичными плантациями, в Поволжье.

Химический состав и характеристики

Ключевое отличие продукта от популярных кулинарных масел — высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Эти вещества предупреждают раннее старение мозга, поддерживают здоровье сосудов и сердца. Маслянистые выжимки из зёрен горчицы на 81% состоят из поли- и мононенасыщенных жиров. Наиболее ценные из них представлены в таблице.

Жирная кислота	Объём (в % на 100 г)	Значение для здоровья человека
Олеиновая	24	Препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах, регулирует липидно-жировой обмен
Линолевая	16	Поддерживает водный и гормональный баланс, стимулирует работу сосудов и мозговое кровообращение
Эйкозеновая	11,6	Отвечает за эластичность кожи, предупреждает раннее старение клеток
Линоленовая	10	Улучшает усвоение полезных жиров, ускоряет метаболизм
Стеариновая	3,5	Способствует производству белков, поддерживает здоровье кожи
Пальмитиновая	3	Ускоряет регенерацию тканей и синтез белка

Наряду с жирами, горчичное масло содержит природную горечь синигрин и фермент мирозин. Вступая в реакцию с водой, эти элементы вырабатывают характерную жгучесть, вызывающую ускорение кровотока и клеточного метаболизма.

Отрицательная сторона продукта ― калорийность 123,8 кКал, что считается высоким показателем. Все калории представлены жирами, так как белков и углеводов в масле нет. Отсутствуют также какие-либо витамины и минералы.

Ещё один негативный фактор — содержание 55% эруковой жирной кислоты. В США, Канаде и некоторых странах Европы считается, что она губительна для сердца, поэтому там запрещено использование жирного масла горчицы. Индийские врачи утверждают, что опасность устраняется действием линолевой кислоты. Достоверного научного подтверждения той или иной теории до сих пор нет.

Полезные свойства и сферы применения

Основная польза продукта для здоровья заключается в большом объёме мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Благодаря им масло из семян горчицы даёт организму 8 уникальных преимуществ:

Поддержка холестеринового баланса. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 уменьшают в крови объём вредного холестерина и предупреждают его скопление в артериях. Более того, они повышают уровень хорошего холестерина, защищая сердце и сосуды.

Стимуляция пищеварения. Горчичное масло улучшает аппетит, ускоряя выделение желудочного сока и желчи.

Обезболивание. Гликозиды горчицы снимают боль в суставах и мышцах, а Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаления.

Улучшение кровообращения. При втирании в кожу жгучий продукт усиливает прилив крови к коже и мышцам, способствуя выведению токсинов.

Очищение дыхательных путей. Разогревающее действие масла позволяет избавиться от мокроты при кашле и заложенности в груди.

Уничтожение грибков и бактерий. Входящее в состав масла соединение аллила изотиоцианат активно борется с накожными грибками. Жгучие вещества горчицы убивают кишечную палочку, сальмонеллы, стафилококк, листерии.

Активизация мозга. Жирные кислоты улучшают память и внимание.

Профилактика рака. Линоленовая кислота предотвращает возникновение злокачественных опухолей в желудке, яичниках, простате и двенадцатиперстной кишке.

Горчичное масло входит в состав лекарственных препаратов, массажных кремов, косметических средств. Оно используется в консервах, кулинарных жирах, хлебных и кондитерских изделиях. Но наиболее популярен продукт в кулинарии и народной медицине — поварам и целителям известно более ста рецептов на его основе.

Применение в кулинарии

Известные во всём мире блюда индийской кухни — карри, острый манговый соус, чатни и тандури невозможно представить без «сарсона». Этот ингредиент — красноватое масло из зёрен чёрной горчицы. В индийской культуре оно играет ту же роль, что оливковое масло в Средиземноморье. Его используют для приготовления мяса и птицы, овощных маринадов и фруктовых десертов.

Не менее распространён продукт в Пакистане, Непале, Бангладеш. Корейские повара заправляют им традиционные салаты из овощей, грибов и морепродуктов, а китайцы применяют при жарке свинины и курицы. Блюда с добавлением горчичного масла отличаются острым вкусом с терпкими нотками, аппетитным золотистым цветом и приятным ароматом.

В России острое масло традиционно добавляли в батоны, сухари, баранки, а также домашние пироги. Благодаря этому выпечка получает пикантный привкус и дольше сохраняет свежесть.

Перед началом готовки восточные кулинары прогревают горчичное масло до появления первого дымка. Считается, что эта процедура уменьшает остроту продукта и снижает возможный вред жиров. Врачи рекомендуют вообще не подвергать продукт тепловой обработке, а использовать его в виде соуса для овощных салатов.

Горчичное масло в народной медицине

Антибактериальные, регенерирующие и противовоспалительные свойства продукта обеспечивают его применение при лечении заболеваний мышц и суставов. В их числе:

остеохондроз;

растяжения связок;

В этих случаях горчичное масло используется для втираний и компрессов. Впитываясь в кожу, жгучие гликозиды уничтожают микробы и устраняют боль.

Бактерицидные вещества продукта эффективны и против респираторных инфекций. При простуде полезно растирать грудь подогретым маслом, в которое добавлена измельчённая долька чеснока. Этим средством смазывают носовые пазухи при ОРВИ, гриппе и гайморите. Воспаление ушей быстро излечивается, если закладывать в слуховые каналы тампоны, смоченные горчичным маслом с чесноком.

Продукт помогает значительно уменьшить симптомы бронхиальной астмы. Снять приступ удушья можно, втирая в грудь смесь 1 ст. ложки горчичного масла с 1 ч. ложкой камфоры. Индийские целители рекомендуют во время обострений болезни внутренний приём — трижды в день по 1 ст. ложке масла с таким же количеством мёда.

Внутреннее употребление продукта избавляет от головной боли, бессонницы, запора. Он улучшает выработку желудочного сока, способствует быстрому продвижению пищи в пищеварительном тракте.

С помощью горчичного масла делают детский, спортивный и лечебный массаж. Стимулируя циркуляцию крови, жгучие вещества ускоряют рост и набор веса у младенцев, устраняют посттренировочные боли у спортсменов.

Использование в косметологии и дерматологии

Жирные кислоты эффективно улучшают состояние эпидермиса — способствуют обновлению клеток, омолаживают, защищают от инфекций. Вот 5 целебных эффектов продукта для кожи:

Профилактика старения. Регулярное нанесение масок из равного количества горчичного и кокосового масла сокращает мелкие морщинки.

Удаление пигментных пятен. От веснушек и послеродовой пигментации помогает паста из 1 ч. ложки йогурта, 1 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 ст. ложки горчичного масла и 5 капель лимонного сока. Её накладывают на проблемные участки на 15 мин трижды в неделю.

Защита от солнца. Втирание масла в открытые участки кожи перед выходом на улицу предупреждает солнечные ожоги.

Лечение кожных болезней. Антибактериальные компоненты продукта успешно борются с грибковыми поражениями и экземой, устраняют аллергическую сыпь и зуд.

Осветление эпителия. Периодически применяя горчичное масло вместо дневного крема для лица, можно осветлить загорелую и смуглую кожу на 1-3 тона.

Масляные маски полезны также для волос — они питают и укрепляют волосяные луковицы, предупреждают раннюю седину. Смазывание кожи головы смесью из горчичного и кокосового масла избавляет от перхоти и чрезмерного засаливания корней.

Во время беременности и грудного вскармливания

Среди учёных ведутся дискуссии о пользе и вреде продукта для будущих мам. С одной стороны, полиненасыщенные жирные кислоты улучшают обмен веществ и, как следствие, питание плода. Гликозиды подавляют тошноту при токсикозе, улучшают аппетит беременной женщины.

С другой стороны, в горчице присутствуют компоненты, способные провоцировать выкидыш. Поэтому врачи рекомендуют во время беременности употреблять не более 1-2 ст. ложек горчичного масла в день. Чтобы свести риск к минимуму, продукт следует использовать только как заправку к овощным салатам.

Исключительно полезны в период беременности массажи с эфирным маслом горчицы. Его выполняют на спине, лодыжках, бедрах, икрах и ступнях. Мягкое прогревание тканей снимает напряжение, улучшает снабжение органов кислородом.

Что касается периода лактации, то в это время следует исключить горчичное масло из рациона. Острые гликозиды и эфирные масла могут отразиться на вкусе молока, вызвать у малыша тошноту и колики.

Противопоказания и возможный вред

Основное риски для здоровья связаны с наличием 2 компонентов — эруковой кислоты и аллила изотиоцианата. Эти соединения могут спровоцировать следующие негативные последствия:

Аллергия. Горчичное масло вызывает у некоторых людей повышение уровня гормона гистамина. В результате возникает кашель, приступ удушья, отёк кожи, резко снижение артериального давления и сильные боли в животе.

Анемия. В больших объёмах эруковая кислота губительна для красных телец крови.

Проблемы с пищеварением. Избыток жгучих гликозидов приводит к изжоге, повышению кислотности, развитию гастрита.

Чтобы целебный продукт не повредил организму, не следует превышать суточную норму, рекомендованную медиками — 2 ст. ложки в день.

Как выбирать и хранить

В магазинах можно встретить 4 основных вида продукта:

Холодного отжима. Оно добывается путём прессования, без горячей обработки, поэтому сохраняет натуральный вкус и содержит много антиоксидантов и ценных жирных кислот.

Органическое. Такое масло производят из горчицы, выращенной без химических удобрений. На нём обязательно должна быть маркировка органической продукции.

Первого класса. Это смесь масел, полученных при шлифовании светлых и тёмных зёрен горчицы. Её основное отличие — насыщенный острый вкус.

Эфирное. Применяется для косметических процедур, массажа, лечения кожных и суставных заболеваний.

О высоком качестве продукта свидетельствует яркий золотистый цвет с красноватым отливом и аромат, напоминающий запах листьев редиса или молодой капусты. Лучший вариант для лечебных и кулинарных целей — органическое горчичное масло.

Горчичное масло хранят в герметичной ёмкости, лучше в холодильнике. Поскольку растительные жиры быстро становятся прогорклыми, стоит покупать продукт в маленьких бутылках. Хранится оно не дольше полугода.

8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным

Есть некоторые ингредиенты, которые невозможно заменить на индийской кухне. Они не только важны для создания различных региональных деликатесов, но и могут использоваться в разнообразных целях, выходящих за рамки кухни. Один из таких примеров — горчичное масло. Хотя для того, чтобы познакомиться с остротой вкуса, нужно «привыкнуть», пройдите мимо этого, и вы скоро научитесь ценить его уникальный вкус.Это вызывает привыкание.

В Восточной и Северо-Восточной Индии трудно представить жизнь без бутылки горчичного масла дома. Считается, что он обладает чудесными свойствами, и поэтому используется как средство для лечения простуды, повышения иммунитета, стимулирования роста волос, обеспечения питания кожи (особенно в случае детей, которых зимой массируют с горчичным маслом и заставляют загорать на некоторое время). доза витамина D, а также для укрепления костей), здоровья полости рта и т. д. и т. д.

Горчичное масло ( sarson ka tel ) добывается из семян горчицы (черного, коричневого и белого) и имеет красновато-коричневый или янтарный цвет.Он широко использовался в Северной и Восточной Индии с древних времен и имеет множество преимуществ для здоровья.

«Кулинарные масла являются неотъемлемой частью индийского образа жизни. Однако можно столкнуться с целым рядом хорошо продаваемых пищевых масел, которые утверждают множество заявлений о пользе для здоровья. В индийских кулинарных условиях, которые в основном связаны с жаркой во фритюре, используются наши старые масла, такие как топленое масло «кокосовое масло и горчичное масло имеют более высокие показатели общей пользы для здоровья, чем рафинированные и другие масла», — сказал доктор С.К. Манчанда из отделения кардиологии больницы Ганга Рам.

Горчичное масло — преимущества

1. Хороший источник MUFA

«Горчичное масло настоятельно рекомендуется по той причине, что оно полно мононенасыщенных жирных кислот. Нашему организму необходимо масло в соотношении 3: 1 — три части полиненасыщенных жирных кислот и одна часть насыщенных жирных кислот. Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) относятся к категории полиненасыщенных. Горчичное масло богато МНЖК, которые очень важны для нашего здоровья. Оно полезно для сердца, осветляет кожу, помогает при рост волос, предотвращает преждевременное поседение волос и т.д.Анджу Суд.

2. Способствует здоровью сердца

Согласно исследованию, проведенному Американским журналом клинического питания , включение горчичного масла в ваш обычный рацион может оказаться полезным для здоровья вашего сердца. Будучи богатым источником МНЖК, он снижает уровень плохого холестерина в организме, тем самым контролируя уровень жира в крови и помогая кровообращению. Результаты также показали, что использование горчичного масла, богатого альфа-линоленовой кислотой, было связано с более низким риском ИБС (ишемической болезни сердца), чем использование подсолнечного масла.

3. Лечит трещины на пятках и ломкие ногти

Бхарти Танежа, косметолог, косметолог и основатель-директор ALPS Beauty Academy and Group, говорит: «Трещины на пятках — неприятная проблема в сезон дождей и зимой. Вы можете использовать отработанные свечи. Чтобы попрощаться с потрескавшимися пятками. Просто создайте смесь, нагрея воск свечи с равным количеством горчичного масла, чтобы получилась густая смесь. Заполните этой смесью потрескавшиеся пятки и спите в хлопковых носках, чтобы пятки стали более гладкими.

Доктор Дипали Бхардвадж, дерматолог из Дели, говорит: «Горчичное масло можно наносить на ногти. С точки зрения пользы, оно лучше, чем кокосовое или миндальное масло. Оно обладает способностью смазывать ногтевое ложе и легко впитывается, обеспечивая питание «.

4. Защищает от инфекций

Горчичное масло обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами. Считается, что внутреннее употребление помогает разными способами бороться с инфекциями, включая инфекции пищеварительного тракта.

5. Помогает кровообращению

Согласно Аюрведе, использование горчичного масла для массажа тела улучшает кровообращение, текстуру кожи и снимает мышечное напряжение. Он также активирует потовые железы и, следовательно, помогает выводить токсины из организма. Таким образом, он действует как естественное очищающее средство.

6. Хорошо для кожи

Горчичное масло богато витамином Е, важным питательным веществом для кожи. Таким образом, при нанесении на кожу он уменьшает тонкие линии и морщины и действует как солнцезащитный крем.Традиционно в Индии младенцев часто массируют с горчичным маслом. Однако недавние исследования показали, что массаж с горчичным маслом следует проводить в ограниченных количествах. Слишком большое его количество может оказаться вредным и вызвать раздражение. Д-р Аншул Бхатнагар, диетолог из Дели, говорит: «Горчичное масло имеет множество наружных применений и полезно по-разному. Однако тем, у кого жирная кожа, следует избегать массирования его лица, а также его следует избегать при массаже тела. тем, у кого чувствительная кожа.»

Также говорят, что он помогает удалить загар и темные пятна при использовании вместе с другими ингредиентами для изготовления масок для лица. Кроме того, можно также массировать кожу с равным количеством горчичного масла и кокосового масла для улучшения цвета кожи.

7. Облегчение от кашля и простуды

Горчичное масло — старинный ингредиент для лечения кашля и простуды ». Это из-за его согревающих свойств, которые помогают избавиться от заложенности дыхательных путей. Обработка паром горчичного масла часто рекомендуется в качестве домашнего средства, и вы также можете натереть примерно чайную ложку его на грудь перед сном, чтобы позволить ему творить чудеса », — говорит Саумия Редди, диетолог из Бангалора.Возможно, именно эта острота помогает очистить носовые пазухи, как васаби. Еще одно домашнее средство — приготовить смесь из одной столовой ложки теплого горчичного масла и двух-трех зубчиков чеснока и натереть ею ноги.

8. Способствует росту волос

Если вы думали, что кокосовое масло было единственным маслом, используемым для массажа волос в Индии, отправляйтесь в Северную или Восточную Индию, и вы обнаружите, что почти все домохозяйства клянутся невероятным свойством горчичного масла для рост волос.Это снова вековая практика, которой придерживаются и по сей день. «Горчичное масло содержит бета-каротин, который отлично подходит для роста волос при массировании кожи головы. Оно активирует кровообращение, а его антибактериальные свойства предотвращают инфекции кожи головы», — говорит Прия Сингх, эксперт по красоте из Дели. Дерматолог доктор Дипали. Бхардвадж говорит: «Горчичное масло — эфирное масло, которое полезно для кожи и волос. Как дерматолог, я против смазывания кожи головы, но горчичное масло или паста из горчичных семян, смешанная с горчичным маслом, наносится на кожу головы и оставляется на ночь. может помочь контролировать выпадение волос.»

Преимущества и способы их использования

Горчица: приправа для хот-догов, да, но ингредиент для ухода за волосами? Честно говоря, мы говорим о горчичном масле , а не о желтом веществе в бутылке со шприцем (так что, пожалуйста, продолжайте читать, прежде чем обращаться за французским маслом). Оказывается, горчичное масло действительно полезно как для волос, так и для кожи головы. Полученный путем прессования горчичного зерна, он давно используется в аюрведической медицине для лечения различных проблем (в том числе проблем с волосами и кожей головы).Проведите быстрый поиск в Интернете, и вы увидите множество информации, рекламирующей его как решение всего, от перхоти до выпадения волос, не говоря уже о бесчисленных видеороликах на YouTube, где женщины обливаются этим. Итак, как именно это маленькое семечко может быть таким полезным для ваших волос? Впереди сертифицированный трихолог и основатель метода трихологии Гауница, Уильям Гауниц, Гретхен Фризе, сертифицированный трихолог из BosleyMD, и доктор Дженнифер Чвалек, сертифицированный дерматолог в Union Square Laser Dermatology в Нью-Йорке, раскрывают тайны горчичного масла.

Горчичное масло

Тип ингредиента: Увлажняющее и противовоспалительное средство

Основные преимущества: Увлажняет кожу головы и волосы, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, может способствовать росту волос.

Кому следует его использовать: В целом, всем, кто хочет улучшить общее состояние своих волос и / или кожи головы, а также тем, кто обеспокоен сухостью, выпадением волос или перхотью, говорит Фризе. При этом это может очень раздражать, поэтому важно действовать с осторожностью.

Как часто вы можете его использовать: Вообще говоря, его можно использовать в качестве еженедельного или ежемесячного лечения.

Хорошо сочетается с: Другие масла, которые также полезны для волос и кожи головы, такие как жожоба и кокосовое масло.

Не использовать с: По словам Чвалека, не существует известных ингредиентов, которые нельзя смешивать с горчичным маслом. Однако перед использованием важно провести тест на исправление, чтобы убедиться, что вы переносите это.

Преимущества горчичного масла для волос

«Горчичное масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, такими как омега-3 и 6, различными минералами, включая кальций, железо и цинк, а также антиоксидантами, такими как витамины B и E», — говорит Чвалек.Короче говоря, крошечные, но могущественные семена горчицы наполнены множеством полезных для волос и кожи питательных веществ; это также основа аюрведы, используемая для лечения всего, от заболеваний десен до паразитарных инфекций и выпадения волос. Стоит отметить, что он не одобрен FDA для перорального употребления в США, потому что он может содержать высокую концентрацию токсичной эруковой кислоты, но его можно использовать местно на коже головы и волосах, добавляет Чвалек. К этому моменту горчичное масло обладает следующими свойствами:

Уменьшает воспаление на коже головы: Упомянутые нами омега-жирные кислоты и антиоксиданты обеспечивают необходимые питательные вещества для волосяного фолликула и действуют как противовоспалительные средства.
Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами: Это делает горчичное масло потенциально хорошим вариантом для решения таких проблем, как перхоть и себорея, говорит Чвалек. Кроме того, горчичное семя также обладает антипаразитарным действием, что делает его эффективным против определенного типа клещей, обнаруживаемых на коже головы, отмечает Гауниц, который много изучал и работал с горчичным маслом.
Может способствовать росту волос: Чвалек отмечает, что одно исследование местного травяного масла (в котором в качестве основы использовалось горчичное масло) показало, что оно эффективно не только против перхоти, но также полезно для уменьшения выпадения волос и стимулирования роста волос.Это можно сделать несколькими способами. Во-первых, это противовоспалительные свойства, которые могут помочь предотвратить выпадение волос из-за воспаления. Во-вторых, есть некоторые свидетельства того, что определенные соединения в горчице влияют на определенные рецепторы в волосяном фолликуле, которые играют роль в контроле роста волос, отмечает Чавлек. И, наконец, у некоторых людей выпадение волос может быть вызвано паразитом, известным как demodex folliculorum, , одним из двух типов клещей демодекс, обитающих на коже человека, — объясняет Гауниц.Эти клещи поражают волосяной фолликул и ухудшают рост волос; «Горчичное зерно убивает этих клещей», — добавляет он. Большой нюанс? Demodex folliculorum питаются маслом; Таким образом, Гауниц не советует использовать горчичное масло на коже головы и вместо этого говорит, что настойки, приготовленные из молотого горчичного порошка, являются гораздо лучшим вариантом (подробнее об этом позже).
Улучшает общий вид волос: Хотя все эти преимущества в значительной степени связаны с воздействием горчичного масла на кожу головы, поскольку оно очень богато жирными кислотами, оно также может помочь сгладить секущиеся кончики и сделать волосы более блестящими, — говорит Чвалек. .

Как использовать горчичное масло для волос

Хотя есть некоторые научные данные, подтверждающие пользу горчичного масла, нет исследований, подтверждающих лучший способ его использования », — отмечает Чавлек. Один из вариантов — сделать так называемое« быстрое смазывание маслом »:« Возьмите примерно чайную ложку масла. «Горчичное масло и массажными движениями в кожу головы в течение пяти минут непосредственно перед мытьем шампунем», — предлагает Фризе.В качестве альтернативы, чтобы повысить ставку, вы можете нанести такое же количество на кожу головы, затем надеть шапочку для душа и оставить на 30 минут, — говорит она. Шапочка для душа удерживает тепло и помогает маслу лучше проникать в нее. Если вы собираетесь сделать последнее, рекомендуется смешать горчичное масло с другим маслом; Кокосовый орех — хороший вариант, особенно если у вас очень сухие волосы, — говорит Фризе. Это поможет минимизировать вероятность раздражения кожи головы горчичным маслом и даст вам дополнительные преимущества от вторичного масла.(В любом случае, сначала убедитесь, что вы сделали этот патч-тест, а затем тщательно вымыли шампунь.) В общем, вы можете делать любое из этих процедур еженедельно или ежемесячно, говорит Чавлек, хотя снова она отмечает, что это основано на анекдотических, а скорее чем научные доказательства.

Вернемся к точке зрения Гауница об использовании порошка: он говорит, что лучший способ воспользоваться местными преимуществами горчицы — это приготовить настойку из порошка молотых семян горчицы, а не использовать ее в виде масла. (Он также добавляет, что очень сложно найти чистое высококачественное горчичное масло, и что многие продукты на рынке содержат все виды растительных масел, которые в конечном итоге могут нейтрализовать полезные свойства горчицы.Он предлагает смешать 1/4 чайной ложки с двумя унциями воды для местного применения, хотя подчеркивает, что это нужно делать с осторожностью, учитывая вероятность раздражения.

За этикеткой «Только для внешнего использования»

Из-за ошибки редактирования в исходный текст было включено неточное описание насыщенных жиров. Текст обновлен. Мы сожалеем об ошибке.

Когда я был подростком, мой отец прошел этап маринования всего, что мог.Казалось, что каждая банка, которую он мог достать, неизбежно будет начинена пряными овощами — всем, от баклажанов и моркови до фруктов, таких как зеленые манго, — и поставлена на наши подоконники, чтобы маринады сохли на солнце.

Индийские соленые огурцы — или ачаров , как их обычно называют — отличаются от солений, с которыми знакомо большинство неиндийских людей. Хотя аахары маринуют с использованием соли, кислоты и иногда сахара, они также полагаются на комбинации специй и масел, чтобы придать овощам аромат и создать условия, неблагоприятные для вредных бактерий.

В Индии тип масла, используемого на кухне, меняется в зависимости от географического положения и оказывает сильное влияние на региональные кухни. Например, в более теплых частях страны кунжутное масло используется во многих рецептах, и, как следствие, многие блюда в этих регионах характеризуются ореховым ароматом кунжутного масла. Но на севере преобладает масло, извлекаемое из семян горчицы, что придает безошибочный аромат васаби многим блюдам, особенно таким аахарам, как те, что делал мой отец.

Горчичное масло — чрезвычайно популярное масло среди домашних поваров в Китае, России и в Южной Азии, особенно в северном индийском штате Западная Бенгалия, а также в Бангладеш и Пакистане. В отличие от масел, которые просто пропитаны семенами горчицы, настоящее горчичное масло — это жир, извлеченный из семян горчичного растения. В Индии масло получают из семян черной горчицы сорта Brassica nigra . В России и Китае его получают из семян бурой горчицы сорта Brassica juncea .

Как и большинство кулинарных масел, горчичное масло имеет множество применений. Вы можете использовать его для обжаривания или обжаривания овощей, а его ароматические качества делают его идеальным для разогрева специй и чили для тадка — горячего масла с приправами, которое используется в качестве завершающего штриха для многих блюд. Кроме того, поскольку у него особенно высокая температура дымления — около 480 ° F [248,89 ° C], что выше, чем у рапсового или даже виноградного масла, — это отличный жир для жарки во фритюре, например, кусочков свежей рыбы в кляре и его можно использовать вместо оливкового масла при жарке овощей.

Салат из заправленных горчичным маслом огурцов с фундуком и измельченными хлопьями красного перца.

Почему горчичное масло помечено «Только для наружного применения»

Несмотря на популярность горчичного масла в некоторых частях мира, его продажа в Соединенных Штатах в съедобных целях запрещена, а бутылки с горчичным маслом должны продаваться с этикетками, на которых указано «Только для внешнего использования». В голову приходит очевидный вопрос, который мне часто задают: «Ну, если это нормально для людей в Индии, почему мы не можем приготовить и съесть это здесь? Индийцы готовили из этого на протяжении веков, и они в порядке.»

Чтобы понять, почему ограничена продажа горчичного масла, необходимо более внимательно изучить его состав. Все жиры и масла состоят из комбинации глицерина и смеси молекул, называемых жирными кислотами, и состав жирных кислот в данном масле или жире определяет их поведение. Например, жиры с высоким содержанием насыщенных * жирных кислот — животные жиры, такие как сало и жир, и некоторые жиры растительного происхождения, такие как кокосовое масло, — будут вести себя как твердые вещества при комнатной температуре.Жиры с более высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, например оливковое и арахисовое масло, при комнатной температуре ведут себя как жидкости.

* Для получения дополнительной информации о различиях между насыщенными и ненасыщенными жирами щелкните здесь.

Горчичное масло богато ненасыщенными жирными кислотами, но оно также содержит особый тип жирной кислоты, называемой эруковой кислотой, которая лежит в центре споров вокруг этого масла. Семена растений семейства капустных, в которое входят рапс и горчица, а также капуста и капуста, содержат разное количество эруковой кислоты.Ранние экспериментальные исследования на животных в 1950-х годах показали, что эруковая кислота, возможно, сыграла роль в развитии сердечных заболеваний.

Это исследование имело два заметных следствия. Во-первых, в ответ на это канадские ученые создали масло канолы (комбинация слов «Канада» и « ola », старое английское слово, обозначающее нефть, хотя некоторые говорят, что «ола» является аббревиатурой для « масло с низким содержанием кислоты ») путем тщательной селекции растений рапса, которые дали семена с чрезвычайно низким уровнем эруковой кислоты.(Они также очистили масло с помощью ряда промышленных процессов, чтобы лишить его любого из его естественного горчичного тепла, чтобы создать более универсальный нейтральный продукт.)

Другое дело, что горчичное масло из-за высокого уровня эруковой кислоты было запрещено продавать в Америке для употребления в пищу. Горчичное масло было разрешено продавать только для использования в качестве лечебного массажного масла, поэтому бутылки в индийских продуктовых магазинах имеют маркировку «Только для наружного использования». Но безопасность употребления эруковой кислоты все еще под вопросом.Большинство данных по эруковой кислоте получено в результате исследований на животных, а информация об исследованиях на людях основана на экспериментах на клеточных культурах и эпидемиологических исследованиях питания популяций, которые дают противоречивые результаты. Насколько мне известно и из того, что я читал, существуют явные различия в том, как разные животные реагируют на эруковую кислоту и метаболизируют ее.

Стоит ли готовить с горчичным маслом?

Честно говоря, вам решать, использовать ли это. Но, к счастью, появилась новая опция.Несколько лет назад я наткнулся на первое и единственное пищевое горчичное масло, одобренное Управлением по контролю за продуктами и лекарствами, под названием Yandilla, которое вы можете купить в Интернете. Произведенное в Австралии, это масло извлекается из семян горчичного растения, выведенного специально для уменьшения количества содержащейся в нем эруковой кислоты, при этом сохраняя при этом эфирный аромат горчичного масла — качественному маслу канолы с нейтральным вкусом не хватает.

По сравнению с другими горчичными маслами, доступными в индийских продуктовых магазинах, яндила намного светлее по цвету и вязкости, но при этом обладает такой же степенью вкуса васаби.Со своей стороны, как и другие знакомые мне индийцы, у меня нет проблем с использованием горчичного масла, не одобренного FDA, всякий раз, когда я хочу получить его острый аромат или повторить один из аахаров моего отца, но если вас беспокоит потенциальные опасности проглатывания эруковой кислоты, вам следует попробовать Yandilla.

Наука о вкусе горчичного масла

Причина, по которой яндила с относительно низким содержанием эруковой кислоты по вкусу очень похожа на другие горчичные масла, заключается в том, что уникально острый характер горчичного масла происходит от совершенно не связанной молекулы: синигрина.

Когда семена черной и коричневой горчицы измельчаются, синигрин превращается ферментом под названием мирозиназа в аллилизотиоцианат ***, ту же молекулу, которая придает хрену и васаби их огненную природу.

*** Семена белой (желтой) горчицы редко используются для производства масел, поскольку при их измельчении образуется гораздо менее острая молекула, известная как п-гидроксибензилизотиоцианат.

Аллилизотиоцианат растворим в жире и чрезвычайно летуч; Если вы сильно вдохнете горчичное масло, вы сразу же почувствуете жжение, вызванное аллилизотиоцианатом внутри носа.Это ощущение вызвано чувствительностью слизистых оболочек, называемой хеместезисом, которая запускается связыванием аллилизотиоцианата с определенными сенсорными рецепторами, которые обнаруживают боль и воспаление (это явление отвечает за другие, похожие ощущения жжения, возникающие при употреблении любого из овощей из овощей. семейство brassica, включая хрен и васаби.)

Как использовать горчичное масло

Как я сказал выше, его можно использовать разными способами: жарить, тушить или добавлять в смесь для аахара.

Если вы хотите, чтобы его острый толчок был особенно мощным, вам нужно нагреть масло, что увеличивает летучесть его мощных ароматических молекул, отправляя больше их в воздух и вверх по носовым ходам. Например, чтобы подбодрить raita , я обжариваю специи в горячем горчичном масле и сбрызгиваю его сверху. Просто обратите внимание, что, хотя нагревание масла дает вам больший аромат, он также приводит к немного менее острому горчичному маслу на небе, именно потому, что вы вытеснили некоторые из этих молекул из масла в воздух.

В конце концов, о горчичном масле лучше всего думать как о любом другом ароматном масле, таком как оливковое масло, кунжутное масло или масло грецкого ореха. Я поливаю им салаты, как в рецепте салата из огурцов, который я разработал для этой статьи, и использую его в качестве финишного масла для многих блюд, независимо от того, сосредоточены ли они на овощах, рыбе, птице или стейке — практически везде, где я думаю, что это васаби. как край будет сиять.

23 Многообещающие преимущества горчичного масла для кожи, волос и здоровья

Горчица впервые была выращена в Индии около 3000 г. до н.э. и более известна своими лечебными свойствами.Горчичное масло извлекается из его семян и веками использовалось в кулинарии.

Это масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и обладает противовоспалительными свойствами. Он также богат омега-3 и омега-6 жирными кислотами, антиоксидантами и другими минералами, которые обладают многочисленными преимуществами для здоровья.

Это масло может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, облегчить простуду и кашель, а также лечить проблемы, связанные с волосами и кожей.

В этой статье мы подробнее обсудили горчичное масло.Продолжай читать.

Какая польза для здоровья от горчичного масла?

Горчичное масло имеет множество преимуществ для здоровья. Известно, что он помогает лечить недуги, связанные с сердцем, кожей, суставами, мышцами, а также имеет другие преимущества. Ниже приведены некоторые из хорошо известных преимуществ этого чудо-масла.

1. Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Горчичное масло содержит большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и жирных кислот омега-3 и омега-6.Эти полезные жиры снижают риск развития ишемической болезни сердца на 50% (1).

У крыс обогащенный горчиц также показал гипохолестеринемический (снижение холестерина) и гиполипидемический (снижение уровня липидов) эффекты (2). Масло может снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и повысить уровень хорошего холестерина (ЛПВП) в организме. Это может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Может обладать антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами

Горчичное масло, как известно, обладает антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами.

Его противовоспалительные свойства объясняются наличием селена. Известно, что этот минерал уменьшает боль и отек, облегчая, таким образом, боль в суставах. Это противовоспалительное свойство горчичного масла также находит свое применение в составе диклофенака, противовоспалительного лекарства (3).

Недавние исследования показали, что микроэмульсии, содержащие горчичное масло, действуют как антибактериальные средства против E. coli (4). Глюкозинолат в горчичном масле предотвращает рост нежелательных бактерий и других микробов.

Горчичное масло также обладает мощными противогрибковыми свойствами, которые могут лечить кожную сыпь и инфекции, вызванные грибками. Было проведено исследование порчи ржаного хлеба (грибками) при воздействии на него различных масел. Горчичное масло оказалось наиболее эффективным благодаря наличию соединения, называемого аллилизотиоцианатом (5).

3. Может облегчить простуду и кашель

Благодаря своей едкой природе горчичное масло уже несколько десятилетий используется для облегчения простуды и кашля.

Он обладает нагревательными свойствами, которые могут устранить заложенность дыхательных путей.Лучше всего он работает в сочетании с чесноком и массирует грудь и спину (6).

Другой метод использования горчичного масла для снятия простуды и кашля, согласно неподтвержденным данным, — это обработка паром. Добавьте тмин и несколько ложек горчичного масла в кастрюлю с кипящей водой и вдохните пар. Это поможет избавиться от скопившейся мокроты в дыхательных путях.

4. Может действовать как естественный стимулятор

В этом отношении количество исследований ограничено. Горчичное масло считается очень мощным натуральным стимулятором.Он улучшает пищеварение и аппетит, стимулируя пищеварительные соки и желчь в печени и селезенке соответственно. При нанесении массажа на кожу он также стимулирует нашу систему кровообращения и потовые железы. Это обеспечивает улучшенное кровообращение по всему телу и расширяет поры кожи за счет потоотделения.

Эта потогонная (вызывающая потоотделение) способность горчичного масла может привести к снижению температуры тела и выведению токсинов из организма.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять это преимущество.

5. Может снизить риск рака

Горчичное масло может иметь противораковые свойства. Он содержит достаточное количество линоленовой кислоты. Некоторые исследования показывают, что эта кислота может уменьшить тяжесть рака толстой кишки (7).

Исследование Университета Южной Дакоты доказало то же самое. Они проверили эффективность горчицы, кукурузы и рыбьего жира на крысах, пораженных раком толстой кишки. Было обнаружено, что горчичное масло более эффективно предотвращает рак толстой кишки у крыс, чем рыбий жир (8).

6.Может облегчить боли в суставах и артрит

Регулярное нанесение горчичного масла на кожу может помочь в лечении суставных болей и артрита, потенциально увеличивая кровоток и циркуляцию крови по всему телу.

Горчичное масло также содержит большое количество омега-3 жирных кислот. Они обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить жесткость суставов и боль, связанные с артритом (9).

7. Может улучшить работу органов

Массаж тела с горчичным маслом может освежить тело и улучшить работу органов.Этого можно добиться за счет увеличения кровообращения во всех частях тела. Однако в этом аспекте необходимы более конкретные исследования.

Массаж с горчичным маслом для новорожденных — довольно популярная практика во многих странах. Общие причины использования горчичного масла для массажа включают улучшение силы тела и общее состояние здоровья (10).

8. Может помочь в лечении астмы

Астма — это заболевание, от которого, возможно, не существует постоянного лечения. Но его симптомы и эффекты можно контролировать и уменьшать с помощью горчичного масла.Известно, что это одно из самых безопасных и эффективных средств для лечения последствий астмы. Однако конкретных данных о применении горчичного масла для снятия симптомов астмы нет. Большая часть информации, доступной по этому поводу, носит анекдотический характер.

Вы все еще можете использовать горчичное масло для предполагаемых преимуществ. Помассируйте грудь коричневым горчичным маслом. Это может увеличить приток воздуха к легким во время приступа астмы. Вы также можете приготовить смесь из одной столовой ложки горчичного масла с одной чайной ложкой камфоры и втирать ее в грудь.

Вы также можете снизить частоту приступов астмы, проглатывая по одной столовой ложке горчичного масла и меда три раза в день.

9. Может действовать как репеллент от насекомых

Это свойство горчичного масла было оценено в исследовании, проведенном в Ассаме, Индия. Отпугивающие насекомых свойства горчичного и кокосового масел оценивали против комаров Aedes (S.) albopictus . Горчичное масло было очень эффективным в обеспечении защиты в течение более длительного времени по сравнению с кокосовым маслом (11).

10. Может отбеливать зубы и лечить стоматологические проблемы

Некоторые исследования показывают, что горчичное масло может помочь в лечении стоматологических проблем. Сделайте пасту из половины чайной ложки горчичного масла, одной чайной ложки порошка куркумы и половины чайной ложки соли. Втирайте эту смесь в зубы и десны два раза в день. Это может способствовать здоровью зубов и облегчить гингивит и пародонтит (12).

Чтобы лучше понять преимущества горчичного масла, необходимы дополнительные исследования.

11.Может способствовать снижению веса

Горчичное масло содержит определенные витамины комплекса B, такие как ниацин и рибофлавин. Это может помочь ускорить обмен веществ в организме и помочь сбросить вес. Масло также содержит диацилглицерин, который может способствовать снижению веса (13).

12. Может улучшить работу мозга

Высокая концентрация жирных кислот в горчичном масле может улучшить работу мозга, хотя конкретных исследований в этой области нет.

Некоторые считают, что масло может также улучшить память и когнитивные функции.

13. Может стимулировать мышечные ощущения

Если вы чувствуете онемение мышц, может помочь горчичное масло. Втирайте немного масла в пораженный участок, и вы можете постепенно почувствовать некоторые ощущения в мышцах. Однако эта информация основана исключительно на анекдотических свидетельствах. Конкретные исследования в этой области отсутствуют.

14. Может помочь залечить потрескавшиеся губы

Доступны ограниченные исследования. Считается, что нанесение масла на потрескавшиеся губы может их излечить.

Некоторые также считают, что добавление нескольких капель масла в пупок перед сном может помочь заживить потрескавшиеся губы. Нет никаких доказательств, подтверждающих это.

15. Может способствовать общему здоровью

Горчичное масло можно использовать в качестве тонизирующего средства для улучшения общего состояния здоровья и хорошего самочувствия. При наружном применении он может принести пользу всему телу. Пероральный прием масла в больших количествах не рекомендуется.

В следующем разделе мы рассмотрим потенциальные преимущества горчичного масла для кожи.

Имеет ли он пользу для кожи?

Регулярное использование горчичного масла может сделать кожу сияющей и здоровой. Однако информация по этому поводу ограничена.

16. Может уменьшить загар и темные пятна

Регулярное нанесение горчичного масла на лицо может значительно уменьшить загар, темные пятна и пигментацию кожи.

Сделайте пасту из горчичного масла из муки нута, одной чайной ложки йогурта и нескольких капель лимонного сока. Нанесите на лицо и шею.Оставьте на 10-15 минут, а затем смойте холодной водой. Делайте это три раза в неделю в течение нескольких месяцев. Вы можете заметить некоторую разницу.

Однако исследований, подтверждающих это утверждение, нет.

17. Может улучшить тон кожи

Горчичное масло богато витаминами группы B. Эти витамины могут способствовать здоровью кожи (14).

Вы можете смешать в равных частях горчичное и кокосовое масла. Втирайте эту смесь в кожу каждую ночь в течение 15 минут, а затем смывайте мягким умывальником.

Если вы используете его регулярно, вы можете начать замечать улучшение тона кожи. Он также может уменьшить признаки старения, задерживая появление морщин.

18. Может действовать как естественный солнцезащитный крем

Нанесите небольшое количество горчичного масла на кожу перед тем, как выйти на улицу. Масло богато витамином Е. Питательное вещество может защитить вашу кожу от вредных ультрафиолетовых лучей и токсинов окружающей среды (15).

Убедитесь, что вы не наносите слишком много масла на лицо, так как оно может притягивать пыль и загрязнения.

19. Может лечить сыпь и инфекции

Горчичное масло обладает мощными противовоспалительными, антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Масло может помочь излечить кожную сыпь, аллергию и инфекции. Это также может предотвратить сухость и зуд кожи. Однако данных, подтверждающих эти утверждения, нет.

20. Может оказывать антивозрастное действие

Горчичное масло содержит витамин Е. Этот витамин может помочь уменьшить морщины и другие признаки преждевременного старения (15).

В следующем разделе мы рассмотрим потенциальные преимущества горчичного масла для здоровья волос.

Полезно ли горчичное масло для волос?

Горчичное масло может способствовать росту волос, предотвращать их выпадение и уменьшать преждевременное поседение. Смесь горчичного масла и творога также может помочь в лечении некоторых проблем с волосами.

21. Может стимулировать рост волос

Регулярный массаж волос поддерживает питание кожи головы. Горчичное масло может стимулировать рост волос за счет увеличения кровообращения в коже головы. Он содержит белок, основной компонент волос, и жирные кислоты омега-3. Эти два питательных вещества могут питать ваши волосы.

Антибактериальные и противогрибковые свойства этого масла могут предотвратить инфекции кожи головы и выпадение волос.

Вотрите немного масла в волосы и кожу головы. Накройте волосы шапочкой для душа примерно на три часа, затем используйте шампунь и кондиционер, как обычно. После нескольких использований вы можете увидеть видимые результаты.

Эта информация основана на анекдотических свидетельствах. Конкретных исследований в этом аспекте нет.

22. Может предотвратить преждевременное поседение волос

Горчичное масло богато необходимыми витаминами и минералами, которые могут помочь предотвратить преждевременное поседение волос.Вы можете использовать масло перед сном или утром. Нанесите горчичное масло на волосы и оставьте на 30 минут, прежде чем смыть.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять преимущества горчичного масла.

23. Может помочь избавиться от перхоти и зуда кожи головы

Нет исследований, утверждающих, что горчичное масло может полностью избавить от перхоти. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что он может помочь уменьшить перхоть и зуд кожи головы благодаря своим антибактериальным и противогрибковым свойствам.

Вы все еще можете попробовать использовать масло. Вы можете смешать равное количество горчичного и кокосового масел и массировать кожу головы. Накройте волосы полотенцем и оставьте на два часа. Смыть мягким шампунем. Делайте это несколько раз в неделю.

Это потенциальные преимущества горчичного масла. Мы попытаемся понять больше о масле в следующих разделах.

Подробнее о горчичном масле

Горчичное масло используется как в кулинарии, так и в лечебных целях. Вот несколько фактов о горчичном масле:

Научное название: Brassica juncea

Распространенные названия: Sarson ka tel (хинди), Sarsay tel (бенгальский), Kadugu Ennai (тамильский) ), Avanune (телугу), Rainu tel (гуджарати), Mohariche tel (Marathi), Kadugenna (Malyalam) и Sorisha tela (Oriya)

Color : Dark (красноватый) желтый

Аромат : сильный

Вкус : острый и острый вкус

Smoke Point : 480 ^o F / 250 ^o C

Процесс экстракции : извлечен из семян горчицы и очищен дистилляция

Как производится горчичное масло — Горчичное масло можно приготовить двумя способами: прессованием и измельчением.Первый способ — отжать семена горчицы, чтобы получить растительное масло. Второй метод — измельчить семена, смешать их с водой и затем извлечь масло дистилляцией. В результате получается горчичное масло с более низким содержанием жира.

Вот вам история горчичного масла.

История горчичного масла

Горчичное масло на протяжении тысячелетий широко использовалось в таких странах, как Индия, Рим и Греция.
Его первое известное применение было лекарственным — Гиппократ использовал семена горчицы для приготовления определенных лекарств.
Римляне добавляли в вино семена горчицы. Греческий ученый Пифагор использовал его как естественное средство от укусов скорпиона.

Давайте теперь рассмотрим пищевой профиль горчичного масла.

Какие питательные вещества * содержатся в горчичном масле?

Горчичное масло имеет преимущество перед другими маслами благодаря оптимальному соотношению омега-3 и омега-6 жирных кислот. Также он имеет низкое содержание насыщенных жиров. Его пищевой профиль приведен ниже.

59474 Натрий 0 мг 9048% 90 474

КОЛИЧЕСТВО НА 1 TSP (4 G) 1 TBSP (14 G) 100 ГРАММОВ 1 ЧАШКА (218 Г) 100 ГРАММ
Всего жиров 100 г	153%
Насыщенные жиры 12 г	60%
Полиненасыщенные жиры 21 г
0%
Всего углеводов 0 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Белок 8 047 047	Витамин A	0%
Кальций	0%
Витамин B-6	0%
Магний	0%
Витамин C	0%
Железо	0%
Витамин B-12	0%

* значения получены от SELF6nutrition A, овощные данные масло горчичное

Ключевые питательные вещества: Он содержит около 60% мононенасыщенных жиров (MUFA), 21% полиненасыщенных жиров (PUFA) и 12% насыщенных жиров.Эти жирные кислоты считаются «хорошими жирами», поскольку они не откладываются на стенках артерий. Острый и резкий вкус масла можно отнести к соединению, называемому аллилизотиоцианатом. Он также содержит глюкозинолаты, обладающие противомикробными свойствами. Горчичное масло не содержит углеводов, клетчатки, белков, витаминов и минералов. Горчичное масло является растительным источником и содержит альфа-линоленовую кислоту или АЛК, незаменимую жирную кислоту омега-3. Одна чайная ложка горчичного масла содержит около 0.8 граммов жирных кислот омега-3.
Калорий и жиров: Одна столовая ложка горчичного масла содержит около 124 калорий. Он содержит около 14 граммов жира, из которых 8,3 грамма — мононенасыщенные жиры, 2,9 грамма — полиненасыщенные жиры и 1,6 грамма — ненасыщенные жиры. Масло имеет более низкое содержание мононенасыщенных жиров по сравнению с оливковым, льняным, виноградным и арахисовым маслами.

Вам интересно, как можно использовать это масло в кулинарии? Вот несколько рецептов, которые могут вам помочь.

Какие рецепты с горчичным маслом?

1. Рассол манго
Вам понадобится
500 граммов сырых кусочков манго
100 граммов горчичного масла
1 чайная ложка асафетиды
50 граммов семян горчицы
г10 ½ чайной ложки 1 сухой чайной ложки порошок
100 граммов зубчиков чеснока
50 граммов порошка красного чили
Соль по вкусу
Метод
Мариновать кусочки манго в соли и куркуме.Оставьте их на ночь.
Слейте с них воду и высушите на солнце.
Обжарьте зубчики чеснока.
Нагрейте горчичное масло до дыма и дайте ему остыть.
Когда кусочки манго полностью высохнут, смешайте их с зубчиками чеснока, горчичным маслом и специями и храните рассол в банке.
2. Тандури Панир Тикка
Вам понадобится
250 г панир (творог)
1 болгарский перец (зеленый, красный или желтый — или смесь всех трех)
1 средний лук
For The Marination
Йогурт толщиной 200 грамм
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
1 чайная ложка семян карамболя
1-2 чайные ложки порошка красного чили
½ чайной ложки порошка куркумы
10 1 чайная ложка порошка из семян куркумы
10 1 чайная ложка 1 чайная ложка порошка семян кориандра
½ чайной ложки гарам масала порошка
1 чайная ложка сухого порошка манго
1 чайная ложка chaat масала
½ чайной ложки порошка черного перца (по желанию)
столовая ложка
сока сусла масло
½ чайной ложки черной соли (по желанию)
Обычная соль по необходимости
Метод
Для приготовления T. he Tikka
Нарежьте paneer и овощи квадратными кусочками и отложите их в сторону.
Для приготовления маринада
В миске взбейте творог до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Добавьте имбирно-чесночную пасту, все специи, семена карамболя и соль в творог и хорошо перемешайте.
Добавьте овощи и панир в маринад и хорошо покройте их.
Оставьте маринование на два или более часа в холодильнике.
Достаньте из холодильника и дайте овощам остыть до комнатной температуры.
Разложите панир и овощные кубики на шпажках.
Приготовление тикки
Разогрейте духовку в течение 15 минут при 240 ^o
Разложите на решетке шампуры и смажьте маринованный панир и овощи горчичным маслом.
Выпекайте тикка 15–20 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем переверните шампуры.
Выпекайте еще 10–15 минут или до полного выпекания.
Разложите тикка на тарелке, выжмите немного лимонного сока и сбрызните их чаат масала.
Подавать горячим.
Если вы планируете купить это масло и не знаете, как выбрать лучшее, вот что вам нужно знать.
Как выбрать и хранить горчичное масло
Selection
На рынке доступно множество разновидностей горчичного масла. Выбор лучшего может оказаться сложной задачей. Позвольте нам облегчить вам эту задачу, рассказав вам о трех основных типах горчичного масла:
Это наиболее широко используемая форма горчичного масла, получаемая методом холодного отжима.Это масло имеет натуральный вкус и содержит много антиоксидантов и питательных веществ.
Предполагается, что вся сельскохозяйственная продукция, выращенная или произведенная органическим способом, должна быть сертифицирована Agmark. Следовательно, если вы выберете горчичное масло с этикеткой Agmark, вы можете быть уверены в его качестве и органической целостности.
Горчичное масло 1-го сорта представляет собой смесь масел, полученных путем измельчения семян желтой и коричневой горчицы. Лучший способ проверить качество этого масла — проверить его ореховый вкус.Ореховый вкус свидетельствует о хорошем качестве.
Хранение
Горчичное масло следует покупать только в таком количестве, которое может быть использовано в течение шести месяцев после вскрытия пломбы. Храните масло в герметичной бутылке, желательно в холодильнике. Это предотвратит прогоркание масла.
Какое другое применение горчичного масла?
У этого масла много применений, особенно в кулинарии и красоте. Некоторые из них упомянуты ниже.
Кулинария
Горчичное масло используется во многих штатах Индии в качестве основного компонента в вегетарианских и невегетарианских блюдах.
Может использоваться как заправка для салатов вместе с лимоном и медом.
Несколько солений готовят с использованием горчичного масла.
Другое применение
Нанесите масло на кожу на 10 минут, чтобы удалить загар, уменьшить признаки старения и избавиться от зуда и покраснения кожи.
Массаж всего тела с горчичным маслом помогает глубоко питать кожу, а также расслабляет тело.
Горчичное масло, сваренное с листьями хны, ускоряет рост волос и укрепляет волосяные фолликулы.
Мужчины могут использовать горчичное масло, чтобы быстрее отрастить бороду. Все, что им нужно сделать, это наполнить синюю стеклянную бутылку горчичным маслом и поставить ее на солнце, желательно ранним утром, на 40 дней. Затем они могут начать наносить масло на бороду и усы, чтобы отрастить или увеличить волосы.
Где купить горчичное масло?
Горчичное масло легко доступно на рынке и продается под несколькими торговыми марками. Одними из лучших брендов являются Dhara, Fortune, Nature Fresh и Pure & Sure.Вы даже можете купить его в Интернете.
Горчичное масло действительно имеет определенные преимущества, хотя дополнительные исследования продолжаются. Масло также может вызывать определенные побочные эффекты. Конкретные исследования этих эффектов отсутствуют. Мы кратко обсудили побочные эффекты в следующем разделе.
Каковы побочные эффекты горчичного масла?
Горчичное масло может вызывать побочные эффекты при приеме в количестве, превышающем нормальное количество пищи.
При чрезмерном приеме у восприимчивых людей может вызвать анемию.Науку, стоящую за этим явлением, еще предстоит изучить.
Потребление горчичного масла в больших количествах может увеличить риск рака легких у некоторых людей. Механизм еще предстоит изучить.
Масло может вызвать вагинальное кровотечение и в конечном итоге вызвать выкидыш.
Потребление большого количества масла может увеличить риск сердечных заболеваний.
Заключение
Горчичное масло — одно из самых полезных масел на рынке. Это масло богато мононенасыщенными жирными кислотами и может иметь некоторую пользу для здоровья.
Горчичное масло полезно для кожи и волос. Он снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, а также может предотвратить некоторые инфекции. Однако чрезмерное употребление этого масла может вызвать серьезные риски для здоровья, и FDA запрещает его использование в кулинарии.
Вы можете принимать масло в небольших количествах, чтобы воспользоваться его преимуществами. Если у вас возникнут какие-либо побочные эффекты, прекратите использование и обратитесь к врачу.
Ответы экспертов на вопросы читателей
Что такое горчичное масло Каччи Гани?
Горчичное масло холодного отжима.Его также называют сырым горчичным маслом.
Можно ли наносить горчичное масло на влажные волосы?
Да. Горчичное масло можно наносить на влажные волосы. Волосы не повредятся, если их не расчесать острой щеткой. Убедитесь, что вы не оставляете это масло на волосах более шести-восьми часов. Он может блокировать волосяные фолликулы.
Темнеет ли кожу при регулярном применении горчичного масла?
Нет, горчичное масло не затемняет кожу. Напротив, это может улучшить цвет вашей кожи.
Как долго нужно держать горчичное масло на волосах?
Горчичное масло можно оставить на волосах на два-три часа.
Рафинированное масло лучше простого горчичного?
Нет. Простое горчичное масло натуральное и полезнее, чем рафинированное.
Как удалить жир из горчичного масла?
Можно измельчить семена горчицы, смешать их с водой и экстрагировать смесь дистилляцией, чтобы получить из них масло. Этот метод дает масло с меньшим содержанием жира.
Как узнать, есть ли у вас аллергия на горчичное масло?
Распространенными симптомами аллергии на горчичное масло являются сыпь, зуд, астма, кашель, тошнота и рвота, а также затрудненное дыхание.Немедленно обратитесь к врачу, если у вас возникнут какие-либо из этих симптомов.
Ядовито ли горчичное масло?
Горчичное масло содержит около 40% эруковой кислоты, которая при употреблении в больших количествах может быть токсичной. Именно по этой причине продажа этого масла запрещена в США. Однако в этом отношении необходимы дополнительные исследования.
Как называется горчичное масло на других языках?
Горчичное масло называется Сарсон ка тел на хинди, Зайт алкхардл на арабском, Т Arabicрик тела на непальском и Сарина телла на бенгали.
Повышает ли горчичное масло уровень триглицеридов?
Две незаменимые жирные кислоты в горчичном масле, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, уравновешивают уровень холестерина. Они также могут снизить уровень триглицеридов и сохранить здоровье сердца. Однако в этом отношении требуется дополнительная информация.
Подходит ли горчичное масло при боли в коленях?
Да, горчичное масло может помочь при боли в коленях. Противовоспалительные свойства горчичного масла могут помочь облегчить боль в коленях.
15 источников Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности.Ознакомьтесь с нашей редакционной политикой для получения дополнительной информации.
Trichopoulou, Antonia, et al. «Определения и потенциальные преимущества средиземноморской диеты для здоровья: мнения экспертов со всего мира». BMC Medicine 12.1 (2014): 112.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4222885/
Сенгупта, Эйвери и Махуа Гош. «Гиполипидемический эффект горчичного масла, обогащенного жирными кислотами со средней длиной цепи и полиненасыщенными жирными кислотами». Питание 27.11-12 (2011): 1183-1193.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21621386/
Sagiri, Sai S., et al. «Термические, механические и электрохимические характеристики физических эмульгелей на основе желатина». Внутр. J. Electrochem. Sci 10 (2015): 1233-1248.
https://www.researchgate.net/publication/279316363_Thermal_Mechanical_and_Electrochemical_Characterization_of_Gelatin-Based_Physical_Emulgels
Ghosh, Vijayalakshmi, Amitava и N.MukherjeeЧандрасекаран. «Состав микроэмульсии горчичного масла и оценка бактерицидной активности». Inter J Pharm Pharma Sci 4.4 (2012): 497-500.
https://www.researchgate.net/publication/235717159_MUSTARD_OIL_MICROEMULSION_FORMULATION_AND_EVALUATION_OF_BACTERICIDAL_ACTIVITY
Suhr, Karin Isabel, and Per Væggemose Nielsen. «Противогрибковая активность эфирных масел оценивалась двумя различными методами против грибков, вызывающих порчу ржаного хлеба». Журнал прикладной микробиологии 94.4 (2003): 665-674.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12631202
Mullany, Luke C., et al. «Традиционный массаж новорожденных в Непале: значение для испытаний усовершенствованной практики». Журнал тропической педиатрии 51.2 (2005): 82-86.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1317296/
Чемберленд, Джон П. и Хен-Сеук Мун. «Подавление злокачественного потенциала альфа-линоленовой кислотой в раковых клетках толстой кишки человека и мыши.” Семейный рак 1 (2015): 25-30.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25336096/
Dwivedi, Chandradhar, et al. «Химиопрофилактические эффекты диетического горчичного масла на развитие опухоли толстой кишки». Письма о раке 196.1 (2003): 29-34.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12860286
Sharma, Kunal, et al. «Терапевтическая оценка масла« Аюш Тулси Дживан Плюс »для снятия хронической скелетно-мышечной боли». Ayu 36,4 (2015): 387.
https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5041386/
Mullany, Luke C., et al. «Традиционный массаж новорожденных в Непале: значение для испытаний усовершенствованной практики». Журнал тропической педиатрии 51.2 (2005): 82-86.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1317296/
Das, N.G., et al. «Оценка ботанических средств как репеллентов от комаров». Журнал трансмиссивных болезней 40.1 / 2 (2003): 49.
https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15119071
Нагпал, Моника и Шавета Суд. «Роль куркумина в системном здоровье и здоровье полости рта: обзор». Журнал естествознания, биологии и медицины 4.1 (2013): 3.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3633300/
Дхара, Рупали, Пубали Дхар, и Махуа Гош. «Диетические эффекты горчичного масла, богатого диацилглицерином, на липидный профиль крыс с нормохолестеринемией и гиперхолестеринемией». Журнал пищевой науки и технологий 50.4 (2013): 678-686.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3671051/
Рембе, Джулиан-Дарио, Кэролин Фромм-Дорниден и Эва Клара Штюрмер. «Влияние комплекса витаминов B и витамина C на клетки кожи человека: измерим ли воспринимаемый эффект?». Достижения в области ухода за кожей и ранами 31.5 (2018): 225-233.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29672394
Schagen, Silke K., et al. «Открытие связи между питанием и старением кожи». Дермато-эндокринология 4.3 (2012): 298-307.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3583891/
Рекомендуемые статьи
Была ли эта статья полезной?
Связанные
Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.
Синдху Коганти окончил факультет биотехнологии и занимается писательской деятельностью уже более 4 лет. Она специализируется на написании статей о здоровье и благополучии. У нее есть практический опыт написания статей и пресс-релизов по наукам о жизни и здравоохранению, продуктам питания и напиткам, а также химическим веществам и материалам.Когда она не пишет, ей нравится смотреть фильмы и слушать музыку. Еще она любит путешествовать.
ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ
Ацерола: польза для здоровья, применение, дозировка, побочные эффекты и меры предосторожности
Питание фасоли Лимы: преимущества, подготовка и риски
7 Преимущества ягод маки, питание,
рецептов и других продуктов Польза лимонов для здоровья, основанная на исследованиях
20 лучших преимуществ перечной мяты для кожи, волос и здоровья
10 Польза кокосовой воды для здоровья и кожи, подтвержденная исследованиями
21 Лучшая польза от употребления арбуза для кожи, волос и здоровья
4 побочных эффекта шелковицы, о которых вы должны знать
Нездоровая пища против.Здоровое питание
Горчичное масло: опасно или укрепляет здоровье?
На протяжении многих лет обсуждается множество источников пищи, полезны они или вредны для здоровья человека — от яиц и молочных продуктов до алкоголя и кофеина. В этот список можно добавить горчичное масло.
Горчичное масло в течение некоторого времени подвергалось серьезным испытаниям и долгое время считалось токсичным для людей. Однако он становится все более распространенным — настолько, что даже повара в некоторых из самых популярных ресторанов Нью-Йорка добавляют его в свои блюда.(1)
Откуда взялось это беспокойство по поводу токсичности? Горчичное масло получают путем холодного прессования семян горчицы, а эфирное масло — путем паровой дистилляции семян горчицы, смоченных в воде.
Семена горчицы (черная или белая), которые используются для выращивания зелени горчицы, содержат фермент мирозиназа и глюкозинолат синигрин. Эти два остаются изолированными в семенах горчицы при нормальных условиях, но реагируют, когда семена подвергаются давлению или нагреванию.
В присутствии воды эти два компонента реагируют с образованием аллилизотиоцианата (в случае черной горчицы) и нормального изотиоцианата (в случае белой горчицы), которые являются токсичными соединениями, отмеченными как ядовитые при приеме внутрь или через рот. кожа. (2)
Однако, когда дело доходит до горчичного масла, это еще не конец. На самом деле, хотя это, безусловно, опасно для здоровья, это все более популярное масло имеет множество преимуществ.
Что такое горчичное масло?
Горчичное масло получают из семян семейства капустных, того же семейства, что и семена рапса, которые являются частичным источником масла канолы.Brassica nigra (черная горчица), alba (белая) и juncae (коричневая) являются источниками масла из семян горчицы.
Горчичное масло — один из основных ингредиентов, используемых в кухне Восточной Индии и Бангладеш, однако во второй половине 20-го века его популярность в Северной Индии и Пакистане снизилась, поскольку массовое производство растительных масел стало намного проще.
Горчичное масло веками использовалось как пищевая добавка, лекарство от многих болезней и даже отмечалось как афродизиак.Это обычный продукт питания в таких странах, как Индия и Бангладеш. Он сделан из измельченных или прессованных семян горчицы, и его легко найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.
Корейцы часто используют горчичное масло в горячих смесях приправ, а некоторые китайские кухни используют его в заправках. Тем не менее, его чаще всего используют в шорше-бата, мощной пасте из семян горчицы и масла, которая демонстрирует деликатесы популярной южноазиатской рыбы, называемой илиш.
Горчичное масло имеет характерный и довольно острый вкус, характерный для всех растений семейства горчичных, включая капусту, цветную капусту, репу, редис, хрен или васаби.
Горчичное масло питательное имеет около:
60 процентов мононенасыщенных жирных кислот (42 процента эруковой кислоты и 12 процентов олеиновой кислоты)
21 процент полиненасыщенных жиров (6 процентов омега-3-альфа-линоленовой кислоты и 15 процентов омега-6 линолевой кислоты)
12 процентов насыщенных жиров
Горчичное масло считается маслом с низким содержанием насыщенных жиров по сравнению с другими кулинарными маслами. Его состав жирных кислот делает его источником омега-3, омега-6 и омега-9.
Польза для здоровья
1. Улучшает здоровье сердца
Согласно исследованию, опубликованному в апрельском номере Американского журнала клинического питания , включение в рацион горчичного масла может помочь защитить от сердечных заболеваний. Масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП.
Улучшение баланса холестерина также помогает снизить уровень триглицеридов или жиров в крови, что, в свою очередь, может предотвратить ожирение, заболевания почек и гипертиреоз, а также улучшить здоровье сердца.(3)
2. Обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами
Считается, что горчичное масло действует как антибактериальное средство при приеме внутрь и наружу и как противогрибковое средство при наружном применении. Внутри он может бороться с бактериальными инфекциями в толстой кишке, кишечнике и других частях пищеварительного тракта. Внешне он может лечить как бактериальные, так и грибковые инфекции при нанесении непосредственно на кожу.
Исследователи из Института вооруженных сил в октябрьском выпуске журнала Journal of the College of Physician and Surgeons за октябрь 2004 г. заявили, что смесь меда и горчичного масла в соотношении 1: 1 эффективна при уничтожении зубных бактерий и может быть полезна при лечение корневых каналов.Это может даже помочь бороться с грибковыми и вагинальными дрожжевыми инфекциями, массируя ваше тело горчичным маслом из-за содержащегося в нем аллилизотоцианата. (4, 5)
3. На пользу кожи
Горчичное масло часто применяется наружно, особенно во время массажа. Масло имеет высокий уровень витамина Е, который помогает улучшить здоровье кожи. Он может помочь защитить кожу от повреждения свободными радикалами ультрафиолетовым светом и загрязнениями и даже может помочь уменьшить вид тонких линий и морщин. Кроме того, при втирании в кожу витамин Е, содержащийся в масле, может улучшить кровообращение и повысить иммунитет.
Исследование, опубликованное в июньском номере журнала Journal of Health, Population and Nutrition за 2007 год, сообщает, что, хотя горчичное масло обычно используется в Индии в качестве массажного масла для новорожденных, оно потенциально токсично для кожи. Будьте осторожны при первом использовании, чтобы увидеть, не появится ли на коже сыпь или отек. (6)
4. Улучшает здоровье волос
Поскольку масло семян горчицы богато омега-3 жирными кислотами, оно может помочь вашим волосам расти и стать более здоровыми.Пища, которую мы едим, питает наш организм, волосы и кожа тоже получают от этого пользу.
Еще больше преимуществ можно получить, сделав полотенце с горчичным маслом. Просто вотрите масло семян горчицы и кокос в кожу головы, затем накройте теплым полотенцем, чтобы масло проникло в кожу и волосяные фолликулы; оставьте на 10–20 минут. Поскольку масло и массаж могут помочь стимулировать приток крови к коже головы, они могут стимулировать рост волос. (7)
5. Лечит заболевания десен
Заболевание пародонта, также известное как заболевание десен, представляет собой хронический воспалительный процесс, сопровождающийся разрушением пародонта и даже потерей зубов, которым страдают многие взрослые.Это гораздо более серьезная проблема в развивающихся и слаборазвитых странах, затрагивающая более 80 процентов этих групп населения. Это опасно, потому что воспаление во рту может вызвать проблемы с иммунной системой.
В клинических испытаниях с использованием горчичного масла и солевого массажа десен исследователи хотели определить эффективность горчичного масла в качестве естественного средства лечения заболеваний десен. Удаление зубного камня и выравнивание корня проводилось ультразвуковым скалярным методом, затем следовало массирование десен солью в горчичном масле в течение пяти минут два раза в день в течение трех месяцев, и были получены улучшения.
Этот метод лечения наиболее распространен в Индии, где он используется не только для массажа десен, но и для общего поддержания и улучшения гигиены полости рта. (8)
6. Уменьшает боль, связанную с воспалением
Массаж с горчичным маслом может помочь при ревматизме, артрите, растяжениях и болях. Селен, присутствующий в масле, снижает эффекты воспаления, вызванного астмой и болью в суставах, массируя суставы и все тело горчичным маслом.(9)
Выполнение этого в теплой среде, слегка нагревая масло или, может быть, используя горячие камни у профессионала массажа, может быть более эффективным для облегчения боли и дискомфорта.
7. Это полезно для окружающей среды
Состав горчичного масла делает его ценным ресурсом для окружающей среды. Большинство сельскохозяйственных культур производят некоторое количество растительного масла, однако некоторые культуры производят от 15 до 50 или более процентов масла, что делает их лучшим ресурсом, чем другие, для сокращения использования ископаемого топлива.
Масло получают путем измельчения семян и выдавливания масла. Масло заменяют на биодизель. Этот метод помогает сократить использование ископаемого топлива, делая горчичное масло в качестве топлива более безопасной и чистой альтернативой для защиты окружающей среды. (11)
8. Расслабляет, омолаживает тело и стимулирует кровоток
Горчичное масло улучшает кровообращение в коже при массаже. Хотя наиболее эффективно, когда горчичное масло теплое, массажистки в Индии обычно используют комбинацию горчичного масла с эфирными маслами во время массажа, чтобы стимулировать кровоток.Это также работает как естественное снятие стресса.
Масло может помочь облегчить боль и расслабить напряженные и перегруженные мышцы, а усиление кровотока или кровообращения может принести пользу организму, поскольку усиление кровообращения улучшает приток богатой кислородом крови к конечностям и жизненно важным органам. Кожа также получает питание и омолаживание, поскольку стимулируется кровоток. (12)
Интересные факты
Качественное горчичное масло трудно найти в США.S. в прошлом, но теперь его легко импортировать из Индии, Бангладеш и Пакистана, и обычно его можно найти в специализированных магазинах по цене около 5 долларов за литр.
Экспрессированное горчичное масло, как сообщается, используется в некоторых культурах в качестве кулинарного масла, в частности в азиатских культурах, и есть продукт, называемый горчичным маслом, который в целом признан безопасным и действительно имеет одобренное пищевое использование. Это масло обычно называют эфирным маслом горчицы или эфирным горчичным маслом и представляет собой ароматизатор, полученный путем паровой дистилляции черной горчичной муки или горчичного жмыха.
Отмечено, что он содержит небольшой триглицеридный компонент и, следовательно, вероятно, очень низкую вязкость или риск деформации. Тем не менее, важно осознавать различия.
Горчичное масло чаще всего используется для приготовления пищи и наружного ухода в таких странах, как Индия, Непал и Бангладеш. Его можно сравнить с некоторыми качествами васаби, популярной приправы из растения, собранного в Японии, в частности, из-за этого огненного назального эффекта. На самом деле, в Индии его часто готовят до дыма, чтобы уменьшить слезоточивый результат.
Горчичное масло также известно в аюрведической медицине как припарка при заложенности грудной клетки и массаж.
Вы увидите множество применений в Южной Азии. Например, вы можете увидеть, что это используется как приветственная традиция, когда его выливают по обе стороны порога, когда кто-то важный возвращается домой впервые, например, молодожены или даже сын или дочь, которые возвращаются домой после долгого отсутствия. В церемониях вы можете увидеть горчичное масло, используемое в качестве традиционного топлива для глиняных горшков джагго, где украшенный медный или латунный сосуд под названием «хадаа» заполняется горчичным маслом и зажигается.
Другое традиционное использование может включать домашнюю косметику во время майяна, используемую в инструментах для увеличения веса, позволяя издавать типичный индийский звук барабана, потирая его пяткой руки. Вы можете услышать это, называемое (Тель масала) Дхолак Масала или масляный сяхи.
Риски и побочные эффекты
Хотя использование горчичного масла для массажа новорожденных было отмечено как обычная практика в некоторых странах, есть некоторые исследования, которые показывают возможные негативные последствия использования горчичного масла для младенцев.
Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования». Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило импорт или продажу чистого горчичного масла для пищевых целей в 1990-х годах. Некоторые исследования показали, что эруковая кислота может вызывать проблемы с сердцем у лабораторных крыс. FDA сообщает, что оно не регулирует масло, но требует предупреждения на этикетке.
Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.
Ваш местный магазин здорового питания, специализированный магазин специй или индийский продуктовый магазин, скорее всего, предложит вам горчичное масло, но, как указано выше, на этикетке должно быть указано «Только для наружного использования». Это происходит из-за опасений FDA.FDA опубликовало предупреждение относительно рисков для здоровья горчичного масла из-за его эруковой кислоты.
FDA опубликовало риски, связанные с семенами горчицы в 2011 году. «Экспрессированное горчичное масло не разрешается использовать в качестве растительного масла. Он может содержать от 20 до 40% эруковой кислоты, которая, как было показано, вызывает дефицит питательных веществ и поражение сердца у подопытных животных. Сообщается, что в некоторых культурах экспрессированное горчичное масло используется в качестве кулинарного масла ». (16)
Последние мысли
В присутствии воды два соединения в семенах горчицы реагируют с образованием аллилизотиоцианата или нормального изотиоцианата, которые являются токсичными соединениями, которые считаются ядовитыми при проглатывании через рот или через кожу.
Из-за опасений относительно содержания эруковой кислоты в горчичном масле, обычно от 20 до 40 процентов, бутылки с чистым горчичным маслом, продаваемые в США, должны включать предупреждение: «Только для наружного использования».
Уолтер Виллет, председатель отдела питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, заявляет, что уровни эруковой кислоты в горчичном масле не обязательно опасны, но он также отмечает, что мы не уверены, а это значит, что необходимо провести дополнительные исследования.
Однако горчичное масло обычно не опасно токсично при правильном использовании и обеспечивает следующие преимущества: укрепляет здоровье сердца, обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, оказывает положительное влияние на кожу, улучшает здоровье волос, помогает лечить заболевания десен, уменьшает боль, связанную с воспалением. , полезен для окружающей среды, расслабляет и омолаживает тело, а также стимулирует кровоток.
Вот 8 полезных свойств горчичного масла, благодаря которым оно так популярно
Горчичное масло на протяжении веков широко использовалось в Индии, Риме и Греции в качестве кулинарного и лечебного средства. Полученное из семян горчицы, это масло обладает уникальным ореховым вкусом и обладает огромным количеством преимуществ для здоровья.
Горчичное масло, богатое МНЖК, ПНЖК, Омега 3 и 6, витамином Е, минералами и антиоксидантами, обладает сильными антимикробными свойствами и обладает противовоспалительным действием.Он улучшает здоровье сердца и снижает риск рака.
Наиболее ценная польза для здоровья горчичного масла может быть связана с его сильными стимулирующими свойствами. Он помогает улучшить кровообращение, ускоряет обмен веществ, снимает заложенность носовых пазух и, что наиболее важно, улучшает пищеварение.
Отчет об исследовании, опубликованный в Американском журнале клинического питания, показал, что горчичное масло, входящее в состав регулярной диеты, может улучшить здоровье сердца за счет снижения уровня холестерина и артериального давления благодаря высокому содержанию МНЖК.
Обладая густой консистенцией и богатым содержанием витамина Е, горчичное масло считается естественным солнцезащитным кремом при наружном применении. Он также действует как естественное очищающее средство, открывая поры кожи и стимулируя потовые железы. Известно, что массаж с горчичным маслом осветляет пигментные пятна и улучшает цвет лица.
Горчичное масло увлажняет и оживляет кожу головы с помощью незаменимых жирных кислот и помогает предотвратить выпадение волос, предотвращая появление перхоти и грибковых инфекций.Смешайте с равным количеством кокосового масла первого отжима и помассируйте кожу головы для полного ухода за волосами от корней до кончиков.
Горчичное масло действует как антибактериальное средство при наружном и внутреннем применении. Внутренне он борется с бактериальными инфекциями в толстой кишке, кишечнике и других частях пищеварительного тракта. Наружно борется как с бактериальными, так и с грибковыми инфекциями кожи.
Органическое горчичное масло обладает тонким острым и ореховым вкусом, который отлично подходит для многих рецептов.Его можно использовать как растительное масло, масло для маринования и наружно для массажа кожи и волос.
Простое включение чистого, натурального, органического горчичного масла в вашу обычную кулинарию может привести к здоровью кожи, волос и сердца, поэтому в традиционных культурах оно ценится за множество преимуществ.
Автор статьи: Organic India.
…
6 способов горчичного масла сделать вас красивее
Горчица — одна из самых важных озимых культур Индии, которую сеют с середины октября до конца ноября.(Фото: Reuters)
Он творит чудеса с кожей как естественное очищающее средство.
IANS
Последнее обновление: 1 декабря 2016 г., 09:47 IST
Отредактировал: Крити Тулсиани
ПОДПИСАТЬСЯ НА НАМ:
Нью-Дели : Он действует как естественное очищающее средство и помогает отбеливать зубы тоже, говорит эксперт.
Дерматолог Прагья Гупта, консультант P Mark Mustard Oil, делится некоторыми преимуществами этого масла:
* Творит чудеса с кожей как натуральное очищающее средство.Его также можно использовать как средство для снятия макияжа, чтобы оно не забивало поры. Это помогает коже естественным образом очиститься в течение нескольких минут.
* Горчичное масло считается одним из лучших натуральных ингредиентов для чистки зубов. При нанесении с лимонными каплями и небольшим количеством соли оно заставляет ваши зубы сиять и укрепляться.
* Подумайте о состоянии ваших волос после того, как вы укладываете их с помощью химических средств для волос. Неблагоприятное воздействие на волосы после завитков и пучков можно устранить с помощью массажа горячим горчичным маслом.Он обеспечивает волосы достаточным количеством питательных веществ и предотвращает такие ситуации, как вьющиеся волосы и их выпадение.
* При акне и высыпаниях наносите несколько капель горчичного масла на 10-15 минут в день. Сохраняет кожу здоровой и сияющей.
* Регулярное нанесение горчичного масла на лицо может помочь уменьшить загар, осветлить темные пятна и пигментацию. Сделайте маску для лица, смешав горчичное масло с безаном или граммовой мукой, одной чайной ложкой творога и несколькими каплями лимонного сока. Хорошо перемешайте ингредиенты и нанесите на лицо и шею.Вымойте лицо через 10–15 минут и попробуйте наносить маску не реже трех раз в неделю для достижения наилучших результатов.

Горчичное масло: свойства, состав и применение

История происхождения горчицы и горчичного масла

Применение горчичного масла в кулинарии

Состав горчичного масла

Применение горчичного масла в профилактике и лечении различных заболеваний

Применение горчичного масла в косметологии и дерматологии

Способы применения

Противопоказания к употреблению горчичного масла

Способ хранения

Как использовать горчичное масло в различных ситуациях?

Как использовать горчичное масло?

Для приготовления еды

В косметологии

В народной медицине

Горчичное масло для похудения

Прочие способы применения масла горчицы

Очищенное и нерафинированное горчичное масло

Вред и противопоказания

польза, вред и способы применения

Описание

Производство горчичного масла

Отжим

Очистка масла

Польза и вред для организма

Как выбрать и хранить горчичное масло?

Применение в кулинарии

Рецепты приготовления блюд c фото

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Горчичное масло — полезные и опасные свойства

Общее описание

Как выбрать

Как хранить

В кулинарии

Калорийность

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства горчичного масла

Состав и наличие полезных веществ

Полезные и лечебные свойства

Использование в косметологии

Опасные свойства горчичного масла

Другие популярные масла:

полезные свойства и противопоказания и другие полезные статьи от Масляного Короля

Состав и полезные свойства

Женская красота и здоровье

Способы применения

Горчичное масло. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

полезные свойства, вред и противопоказания, способы применения

Химический состав и характеристики

Полезные свойства и сферы применения

Применение в кулинарии

Горчичное масло в народной медицине

Использование в косметологии и дерматологии

Во время беременности и грудного вскармливания

Противопоказания и возможный вред

Как выбирать и хранить

8 невероятных преимуществ горчичного масла, которые сделали его таким популярным

Преимущества и способы их использования

Преимущества горчичного масла для волос

Рекомендации по типу волос

Как использовать горчичное масло для волос

За этикеткой «Только для внешнего использования»

Почему горчичное масло помечено «Только для наружного применения»

Стоит ли готовить с горчичным маслом?

Наука о вкусе горчичного масла

Как использовать горчичное масло

23 Многообещающие преимущества горчичного масла для кожи, волос и здоровья

Какая польза для здоровья от горчичного масла?

1. Может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

2. Может обладать антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами

3. Может облегчить простуду и кашель

4. Может действовать как естественный стимулятор

5. Может снизить риск рака

6.Может облегчить боли в суставах и артрит

7. Может улучшить работу органов

8. Может помочь в лечении астмы

9. Может действовать как репеллент от насекомых

10. Может отбеливать зубы и лечить стоматологические проблемы