Масло гхи как готовить: Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Топленое масло гхи в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать гхи? Подготовьте продукты для приготовления топленого масла. Советую взять не менее 500 грамм, из меньшего количества получится слишком мало. Выбирайте самое качественно, самое вкусное масло, без растительных добавок, с высоким процентом жирности.

  • Шаг 2:

    Для топления возьмите кастрюлю обязательно с толстым дном! Это важно, потому что масло в процессе варки может пригореть. Алюминий для этого рецепта не подходит. Лучшая кастрюля — чугунная, но можно делать и в стальной, если у нее толстое дно. Положите в кастрюлю масло и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Оно должно стать мягким. Затем порежьте его на более мелкие куски.

  • Шаг 3:

    Топить масло можно как на газу, так и в духовке. Я выбрала первый способ, так за ним легче следить, да и вам показывать удобнее) Поставьте кастрюлю на небольшой огонь.

  • Шаг 4:

    Дождитесь, пока масло полностью не растает. Можете слегка перемешать его в процессе. Как только оно закипит, сразу сделайте огонь минимальным, каким только он может быть. Масло должно томиться и слегка булькать, ни в коем случае не кипеть сильно. Но и совсем чтобы в нем не было движения делать не нужно — легкое кипение. Крышкой кастрюлю не накрывайте.

  • Шаг 5:

    На поверхности масла появится много пены. Кто-то убирает ее сразу, но можете не трогать ее, она прекрасно снимется в конце.

  • Шаг 6:

    Оставьте масло топиться на два часа. Каждые полчаса проверяйте процесс. Перемешивать нет необходимости.

  • Шаг 7:

    Сначала масло мутное, в нем плавают белые хлопья.

  • Шаг 8:

    Постепенно хлопья начнут оседать на дно — масло будет становиться прозрачным.

  • Шаг 9:

    Как только это произойдет — начните следить за маслом внимательнее. Оно может сгореть. Держите его на огне до появления легкого орехового аромата. Затем огонь выключите. Снимите пенку при помощи небольшого ситечка или ложки. Пенку не выбрасывайте — ее можно добавить в кашу или другие блюда. Старайтесь не касаться дна и стенок кастрюли, чтобы не потревожить осадок.

  • Шаг 10:

    Возьмите чистые сухие банки. Также понадобится марля, сложенная в несколько слоев. Процедите Горячее масло в банки через марлю. Лейте его аккуратно. Во-первых, оно очень горячее, а во-вторых, при медленном наливании осадок так и останется на дне.

  • Шаг 11:

    Горячее масло гхи прозрачное, медового цвета, очень ароматное. После остывания уберите его в холодильник. Там оно застынет и станет уже тем самым топленым маслом, к которому мы все привыкли — твердым и матовым. Топленое масло можно хранить в любом прохладном месте, кроме холодильника.

  • Топленое масло гхи в домашних условиях

    Топленое масло гхи в домашних условиях — простой рецепт с пошаговыми фото в домашних условиях. Приготовить его намного проще, чем Вы думаете.

    Для приготовления потребуется настоящее сливочное масло хорошего качества жирностью 82,5%. Кроме жирности, указанной на пачке, обратите внимание на запах. Иногдп на дешевых пачках масла указывают жирность 82,5%, но пахнет оно, как ни странно, маргарином. 🙂

    Топленое масло гхи можно использовать для жарки, в отличие  от сливочного оно не горит. А пенки, которые останутся при его приготовлении, можно добавлять в каши, сваренные крупы, макароны и отварной картофель.

    Выход масла — около ¾ от изначального объема сливочного масла.

    Итак, приступим.

    Ингредиенты:

    • 200 грамм сливочного масла.

    ⇒ Возможно, Вам будет интересно:

    Как приготовить топленое масло гхи в домашних условиях:

    1. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите на медленном огне.

    На электрической или индукционной плите легко задать невысокую температуру, чтобы масло не горело. Но если у Вас газовая плита, используйте водяную баню: наполните кастрюлю водой, а в меньшую кастрюлю сложите кубики масла. Установите маленькую кастрюлю в большую так, чтобы дно маленькой кастрюли не касалось или слегка касалось воды. Масло будет нагреваться за счет пара.

    2. На поверхности масла будут образовываться пенка, а снизу оседать сыворотка. Пенки снимайте ложкой и складывайте в отдельную емкость, потом можно их использовать, как написано выше.

    3. Топите масло до тех пор, пока оно не станет чистым и прозрачным, а пенка перестанет всплывать (сыворотка на дне при этом останется). Всего потребуется 40-60 минут (но если Вы делаете увеличенную порцию, время тоже придется увеличить). Следите, чтобы масло не пригорало.

    Если готовите на водяной бане, следите за количеством воды в нижней кастрюле.

    4. Теперь масло нужно процедить. Для этого сложите в несколько слоев чистую марлю и уложите ее в дуршлаг или сито. Если нет марли, можно использовать чистое вафельное полотенце.

    Готовое масло в горячем виде ярко-желтого цвета, прозрачное и без лишних примесей и твердых частиц.

    Вот и всё! Наше топленое масло гхи в домашних условиях готово.

    При остывании оно твердеет и становится светлее.

    Приятного аппетита!

    Рецепт: Топленое масло гхи или ги

    Топленное масло гхи  (или, как еще его называют, ги) — это приготовленное определенным образом сливочное масло (коровье или буйволиное). Рецепт его приготовления в домашних условиях очень прост. А использовать его можно вместо обычного сливочного масла или вместо растительного масла для рецептов всевозможных блюд.

    Топленное масло гхи считается более полезным, чем обычное сливочное масло, из которого оно готовится. При перетопке в гхи сливочное масло лишается всех своих ненатуральных производственных добавок. Также оно без проблем переживает термическую обработку и не одну (в отличие от растительных масел). А еще большое преимущество этого масла в том, что его можно очень долго хранить как в холодильнике так и без него. Вкус и аромат у него просто потрясающий — его стоит один раз приготовить, и вы его точно полюбите!

    Ингредиенты

    • сливочное масло самой высокой жирности — любое количество по необходимости

    Как приготовить масло гхи — пошаговый фото-рецепт

    1. Возьмите необходимое количество сливочного масла (учтите, что при перетопке в гхи сливочное масло теряет до половины своего объема).
      Чем больше жирность у вашего масла, тем лучше — в идеале не меньше 82% жирности. Не берите для приготовления гхи спреды (сливочное масло, содержащее растительные жиры) — гхи будет очень долго готовиться и может даже не получиться.
    2. Положите масло в кастрюлю соответствующего размера, лучше толстодонную, и поставьте на маленький огонь топиться. В процессе всего приготовления гхи крышкой кастрюлю не накрывайте.
    3. Масло время от времени необходимо помешивать. В процессе топления масло будет проходить несколько этапов. Сначала оно вспенится.
    4. Затем пена с масла уйдет, и оно станет желтоватого сливочного цвета однородной консистенции.
    5. После этого вы сможете наблюдать, как масло начинает расслаиваться: у него появляется вторая фракция — прозрачного янтарного цвета.
    6. Держите масло на огне дальше, гхи еще не готово. При дальнейшем топлении оно будет приобретать все более однородную структуру прозрачного янтарного (золотистого) цвета. Также масло начнет источать очень приятный орехово-сливочный аромат.
    7. Нет необходимости снимать пенку, которая может образоваться на масле, так как все перетопиться в процессе температурной обработки.
    8. Топленое масло гхи готово, когда оно станет все полностью однородного янтарного цвета, а на дне кастрюли вы сможете наблюдать осадок. Именно в этот осадок превращаются все примеси, которые добавили в масло. Поэтому путем перетопки сливочного масла можно проверить качество сливочного масла, которое вы покупаете — просто приготовьте из него гхи и посмотрите, сколько осталось осадка.
    9. Время на приготовление гхи очень зависит от объема необходимого масла и от качества самого масла. Чем лучше качество сливочного масла, тем меньше времени необходимо на приготовление. Если же в сливочное масло добавляют много примесей, оно будет плохо пахнуть во время приготовления.
    10. Дайте вашему гхи немного остыть в кастрюле, в которой оно готовилось. Затем перелейте в посуду для хранения через чайное ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз.
    11. Храниться оно может несколько месяцев.
    12. Ваше ароматное топленое гхи готово!

    Как и где использовать гхи

    • для выпечки, заменяя им сливочное масло — выпечка получится очень ароматной.
    • попробуйте приготовить тонкие блины и немного промазать каждый растопленным гхи — получатся самые вкусные блины в мире, или даже во вселенной!
    • для заправки каш вместо обычного сливочного масла — получится непревзойденный аромат.
    • на нем можно жарить все что угодно — ведь оно не боится термообработки.

    Чаще всего мы используем масло Гхи в таких рецептах

    Приятного!

    Масло гхи — топленое сливочное масло: рецепт приготовления, польза и лечение по аюрведе

    Гхи – это топленое сливочное масло, которое широко используется в Индии. Большая часть аюрведических блюд готовятся именно на его основе. Более того, гхи считается лечебным, не зря его называют «золото аюрведы». Такое масло успокаивает и балансирует три доши: капха, вата и питта. Многие лечебные (натуральные) препараты готовятся с использованием масла. О его пользе читайте в конце статьи.

    В отличие от обычного сливочного масла, гхи весьма полезно: оно не содержит лактозы и казеина, не влияет отрицательно на печень, при воздействии высоких температур не становится токсичным, а еще стимулирует иммунитет и пищеварение. Также не забивает сосуды и артерии: современная медицина говорит, что гхи не имеет негативного влияния на содержание холестерина в крови, что делает этот продукт гораздо полезнее привычного — сливочного.

    К тому же, масло гхи очень приятно пахнет, и свой нежный ореховый, карамельный аромат дарит всем блюдам, в которые его добавляют. Вы уже заинтересовались как приготовить масло гхи дома?

    Ингредиенты:

    • Сливочное масло – 600 г

     

    Как приготовить гхи дома по аюрведе:

    На самом деле приготовить масло гхи в домашних условиях очень легко.

    Главное, изначально выбрать качественное сливочное масло с высокой жирностью, ведь чем выше жирность молочного продукта, тем больше выйдет в итоге топленого масла. Посуду выбираем с толстым дном – например, казан или нержавеющую сталь. Ни в коем случае не алюминий!

    Итак, приступим.

    Масло я нарезала небольшими кубиками (примерно см на см), выложила в кастрюльку.

    Поставила на маленький огонь (выбирайте самый минимальный, который только может быть у вашей плиты,  спешка в этом деле – злейший враг), масло постепенно начало топиться. Его не нужно мешать, оно само прекрасно справляется.

    Затем масло постепенно начинает закипать – по чуть-чуть появляется белая пенка на его поверхности.

    Вот так:

    Затем она покрывает всю поверхность.

    Все, оставила так кипеть, не отходя ни на секундочку от плиты – от того, какое количество масла вы взяли, зависит, как скоро оно перетопится; у меня 600 г кипели на тихом огне примерно минут 12.

    В процессе:

    Спустя еще несколько минут:

    Теперь самое важное: как определить, когда вода уже выпарилась, а казеин (молочный белок) выпал в осадок? На самом деле не сложно: в один миг масло перестает быть мутным (становится прозрачным), пенка наверху превращается в хлопья (как на фото), виден осадок.

    И еще запах: как только запахло не расплавленным сливочным маслом, а появился характерный, мягкий и приятный ореховый аромат – снимайте с огня.

    Все, дальше масло процедила через тоненько сито, пенку выбросила.

    Можете потратить еще пару минут на просмотр видео, чтобы точно понять как будет выглядеть масло и в какой момент его нужно снять с плиты:

     

    Как хранить масло гхи

    Я всегда готовлю 2 баночки масла гхи – одна просто с топленым маслом, вторая обязательно с зеленью. Просто нарезаю зелень (больше всего я люблю укроп).

    И заливаю маслом.

    Ароматная красота:

    Два вида:

    Кстати, баночки я стерилизую в микроволновке, чтобы не случилось никаких неприятностей при хранении. Хотя делать это не обязательно, так как все источники, как и многолетний опыт индийцев показывает, что гхи хранится годами и совсем не портится. Кто знает, может быть топленое масло хранилось бы и дольше, вот только оно настолько востребованное в кулинарии и медицине (аюрведе), что быстро расходуется. Поставьте баночку на полку или уберите в шкаф (в тень или темное место), хранить в холодильнике не нужно.

    Вот и все, полезное масло гхи в домашних условиях готово! Вот так оно выглядит сразу – прозрачное, красивое.

    И затем, постояв часов 6 при комнатной температуре, застывает.

    Чем полезно гхи

    Аюрведа говорит нам, что масло гхи – это один из самых полезных продуктов для нашего организма. Считается, что масло имеет свойство увлажнять, «промасливать» внутренние органы, сосуды, артерии, что способствует омоложению клеток, а также провоцирует рост тканей, их реанимацию. Это особо актуально для пожилых людей, а также маленьких детей.

    С маслом гхи делают ванночки (компрессы) для глаз, что снимает усталость, напряженность, снимает головную боль и восстанавливает зрение.

    Кроме того, масло помогает нашему пищеварению, совсем не нагружая его. С научной точки зрения – топленый продукт имеет другую температуру кипения (в отличие от необработанного масла или растительного), что не позволяет подгорать еде, масло не чадит и не дымит при жарке. А если вы правильно сварили масло, то в конечном продукте не будет лактозы, что идеально при диете для тех, кто страдает непереносимостью молока и его производных. Кроме того, гхи не повышает уровень холестерина в организме.

    Маслом можно делать массаж, особенно хорошо помогает при мигрени, а также сильной усталости, как физической, так и эмоциональной. Эффективно лечит боли в суставах, в пояснице, простудные заболевания.

    Добавляйте масло гхи в любимые блюда и будьте здоровы!

    Как приготовить масло гхи — Вегетарианские рецепты от 1001 ЕДА

    Это трудно назвать каким либо блюдом, но достойный продукт, без которого очень трудно обойтись, когда хоть раз его попробовал. На котором стоит остановить своё внимание.Не секрет что вкус масла передаётся продукту, который готовится на этом масле. В своё время я отказался от сливочного масла, так как мне не нравится запах сливочного масла на сковороде. И пригорает оно очень быстро. А потом я нашел описание Ги в индийской кухне. Достоинства Ги:
    1. На нём можно жарить, и жарить на довольно высокой температуре.
    2. Оно может храниться вне холодильника, и при этом не менять свои свойства. На моей кухне баночка с маслом стоит по несколько месяцев.
    3. Оно очень вкусно пахнет.
    Это не совсем топлёное масло как мы его понимаем. Итак, начнём.

    Ингредиенты для масла Ги:

    масло сливочное

    Как приготовить масло Ги.

    Покупаем обычное самое простое сливочное масло. Я беру самое дешёвое (жирность на ценнике и реальность не всегда одно и тоже). Ставим кастрюлю на плиту. Если есть с толстыми стенками, то лучше. Нет? Подойдёт любая. Крошим туда масло, ну чтоб быстрее растопилось. Включаем плитку и топим масло. В один прекрасный момент масло начинает закипать, и в этот момент появляется белая пена. Вот эта гадость и портится в масле быстрее всего, и от неё нам нужно избавиться. Масло кипит(но не разбрызгивается), пена образуется, мы стоим с ложечкой и снимаем пенку. Да, придётся потратить немного своего времени но, сделав его единожды, будете делать его постоянно. Поверьте. Через какое-то время в один момент масло становится прозрачным и напоминает мёд. Выключаем плитку и даем ему немного остыть, но не заморозьте. Приготовьте горшочек, баночку и т.д. и т.п. Возьмите ситечко и через него процедите масло. Ни в коем случае не перемешивайте, на стенках и дне налипает то, что мы не успели снять. И мутить не надо. В идеале, масло должно иметь медный, чуть красноватый цвет. Возможно, из молока буйволиц оно и будет таким, но у меня больше похоже на мёд. Попробуйте добавить ложечку этого масла в сваренный рис, в макароны, в сваренную картошку. Пожарьте на нём куриное филе. Отныне сливочное масло навсегда останется только для бутербродов.

    В сети очень много способов как приготовить это масло, этот же МОЙ, проверенный способ. Способ, которым я пользуюсь уже третий год.

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    рецепт приготовления. Как сделать и хранить масло гхи

    Содержание

    1. Масло гхи: рецепт приготовления
    2. Как сделать масло гхи

    Масло гхи — это топлёное сливочное масло. Основной принцип получения такого масла — это удалить из исходного продукта всё, кроме самого жира. 100%-й «молочный» жир — это и есть масло гхи.

    В этом кроются основные достоинства этого продукта: оно идеально подходит для приготовления пищи, так как не изменяется при нагревании и не горит. Масло растительного происхождения теряет свои полезные качества при нагревании, а то и вовсе становится вредным.

    Масло гхи не перегревает организм, поэтому можно смело использовать его для нанесения на кожу наряду с кунжутным и кокосовым маслом. И наконец, это благостный продукт, получаемый из коровьего молока.

    Существует два принципа получения масла гхи. Первый — это когда сливочное масло томят на маленьком огне до полного испарения воды. При этом белок выпадает в осадок. У этого способа есть ряд недостатков, и главный — можно перегреть или передержать масло на огне. Тогда оно получится с явным запахом и вкусом пригорелого масла, и результат трудов будет подпорчен. Определить момент, когда ореховый вкус и запах масла переходит в горелый, можно только опытным путём, методом проб и ошибок. Поэтому более подробно хотелось бы остановиться на втором способе, в основе которого лежит разделение масла на слои на водяной бане.

    Само сливочное масло — хорошего качества, жирность — чем больше, тем лучше. Я чаще использую масло с жирностью 72,5 %. Берём, в моём случае, 10 пачек по 180 грамм.

    Берём две кастрюли, одна должна входить в другую. Важно, чтобы кастрюли были с высокими бортиками и подходили для того объёма масла, который вам необходимо сделать. У нас это 2-литровая кастрюля диаметром 16 см и высотой 11 см и 4-литровая диаметром 20 см и высотой 13 см. От объёма маленькой кастрюли можно рассчитать количество масла, которое необходимо купить. 1800 г (10 пачек) — идеально для 2-литровой кастрюли. Если кастрюля слишком большая, возникнут проблемы в отделении готового масла. Вторая кастрюля может быть любой по размеру, но удобнее, когда маленькая уверенно держится в большой за счёт своих ручек.

    Итак, наливаем в большую кастрюлю горячую воду так, чтобы при погружении в неё кастрюли с маслом вода не выливалась, а доходила до краёв (лучше померить заранее, без масла). Доводим воду до кипения и помещаем в неё маленькую кастрюлю, в которую постепенно выкладываем наше масло. Замороженное масло необходимо предварительно разморозить в холодильнике. Убавляем газ, чтобы в кастрюле с водой изредка поднимались пузыри. Можно прикрыть масло крышкой, но не обязательно. Можно прочитать молитву или получить благословение — обязательно.

    Всё, доливаем по мере необходимости воду и ждём пять часов. Время напрямую зависит от объёма: чем больше масла — тем больше необходимо времени. Для расчёта: 5 часов — 10 пачек. Шевелить, снимать пену, заглядывать в кастрюлю каждые полчаса не нужно! Процесс происходит самостоятельно, неотвратимо и с 100%-м положительным результатом. Через пять часов аккуратно снимаем пену и начинаем самый важный этап — отделение главного от второстепенного. В ёмкость, где будем хранить масло (у меня это глиняный горшочек объёмом 1,5 л), аккуратно сливаем готовое масло гхи. Это прозрачная золотистая жидкость, находящаяся сверху. Ближе к дну кастрюли будет видна белёсая непрозрачная жидкость, она нам пока не нужна.

    Сливать необходимо очень аккуратно и медленно, так как осадок будет стремиться попасть в наше масло. Чтобы этого не случилось, я оставляю часть масла в кастрюле, когда понимаю, что осадок уже не удержать в стремлении попасть в горшочек. При попадании осадка срок хранения масла предсказать невозможно, и лучше всё слить обратно и подержать на паровой бане ещё некоторое время.

    Остужаем масло в недоступном для детей месте и убираем в холодильник. Кастрюлю с остатками масла и осадком тоже остужаем и убираем в холодильник. Когда остатки масла в кастрюле застынут, его легко отделить от осадка и использовать для приготовления пищи в первую очередь. Сам осадок можно использовать для приготовления блинов, оладий, хлеба. 

    Как хранить масло гхи

    Масло очень долго хранится, даже без холодильника, так как портятся в первую очередь белки. Хотя рекомендую держать его всё-таки в холоде, так как на жаре срок хранения масла уменьшается.

    Употреблять масло гхи рекомендуют в обеденное время, когда солнце высоко и огонь пищеварения очень сильный. Всё, приятного аппетита. Ом!

    Золото Индии или тайна приготовления топлёного масла

    Хлебные лепешки, пирожки самосы, традиционный вегетарианский пряный суп дхал из бобовых, сладости типа ладду и халвы — часть многоликой кулинарии Индии, Шри-Ланки, Пакестана и Бангладеш — с обязательным присутствием масла гхи.

    По Аюрведе гхи считается лучшим препаратом для массажа и входит в состав большинства лекарств. Давно замечен и активно используется его согревающий, омолаживающий, тонизирующий, в целом целебный эффекты. И чем дольше «созревает», хранится «жидкое золото», тем ценнее, благотворнее оно становится.

    В Индии фермерские хозяйства производят масло Гхи, проходя весь цикл: начинают с молока, которое перерабатывают в сливки. Сливки взбивают в масло и только затем топят на медленном огне (чаще на дровах), потом очищают до прозрачности. Наши городские реалии диктуют усовершенствованный рецепт — пропускаем начальную стадию и создаем у себя на кухне почитаемый в Южной Азии продукт из сливочного масла в брикетах.


    Время приготовления: 40 минут / Порций: 3

    Польза топленого масла

    Итак, полезно ли топленое масло для организма человека? Хотя привычный продукт представляет собой концентрированный жир, он улучшает пищеварение, способствует быстрому выводу вредных веществ. Польза блюд, приготовленных на масле топленом выше, чем при готовке на растительном. Нагреваясь, топленое не выделяет вредных веществ, как, например, подсолнечное. Кроме этого, хорошо питает кожу, поэтому подходит во время массажа или после водных процедур.

    Благодаря 100% натуральному составу без добавок, поджаренные или приготовленные в духовке блюда приобретают красивую золотистую корочку, приятный сладковатый вкус и запах. Продукт не содержит воды или других лишних компонентов, поэтому даже небольшого количества хватит, чтобы пожарить или запечь что-либо, равномерно смазав поверхность сковороды или противня.

    Масло гхи: состав и полезные свойства

    Прежде чем перейти к обсуждению полезных качеств этого продукта, следует поговорить о том, чем же является масло гхи. По сути, сейчас разговор идёт о сливочном масле, из которого удалена жидкость и выведена твёрдая молочная взвесь. В этом масле оставлена только ценная пищевая составляющая. Настоящее масло гхи считают пищевым золотом в Индии. Ведь этот продукт не только насыщает, но и дарит организму крепость и здоровье.

    Настоящее масло гхи

    Вы спросите: «Топлёное сливочное масло — это и есть знаменитый эликсир гхи?» Мы ответим: «Нет!» Масло гхи отличается от простого топлёного сливочного продукта примерно так же, как свежевыжатый сок отличен от пакетированного напитка с соковой составляющей. То есть, чтобы приготовить масло гхи, нужно использовать некие хитрости и секреты приготовления именно этого продукта. Искусством создания настоящего гхи владеют немногие мастера кулинарии. Поэтому мы рекомендуем в поисках подлинного целебного продукта, обратиться к рецепту приготовления в домашних условиях или попробовать эликсир гхи, созданный руками настоящего мастера, владеющего секретами создания этого божественного ингредиента. Всё дело в том, что важно даже то настроение, с которым готовили масло. Вряд ли в масштабах массового производства можно ожидать столь дотошного подхода к созданию продукта.


    Масло гхи

    Состав масла гхи

    В отличие от других продуктов, содержащих животные жиры, состав масла гхи базируется только на полезных элементах.

    В основе продукта:

    • линолевая кислота — 5–6 % на объём;
    • витамин Е, А, D, В3;
    • кальций, натрий, калий, хлор.

    Основу этого продукта составляют жирные ненасыщенные кислоты.

    Жирность — до 100 %, белковаая часть — 0, углеводы — 0. Калорийность — 902,42 Ккал.

    Благодаря структурированному составу, масло гхи легко усваивается. Отсутствие молочного сахара говорит о том, что этот продукт допустим к употреблению даже теми людьми, кто страдает непереносимостью лактозы. Риски возникновения аллергических реакций сведены в этом продукте на «НЕТ». От этого масла не «страдает» печень, сердце и сосуды.

    Но, помимо того, что этот продукт не вредит человеческому организму, он ещё способен приносить пользу.

    Полезные свойства масла гхи

    В аюрведе маслу гхи отводится особая роль. Этот продукт считают поистине благотворным.

    Считается, что это масло:

    • блокирует развитие раковых клеток;
    • оказывает восстанавливающее действие на костные ткани;
    • питает и поддерживает костный мозг;
    • благотворно влияет на метаболизм;
    • выводит токсины;
    • защищает и стабилизирует работу желудочно-кишечной системы органов;
    • улучшает активность мозговых клеток;
    • питает и насыщает мягкие ткани, усиливая их эластичность;
    • способствует регенеративным процессам в организме;
    • укрепляет иммунную систему;
    • хорошо влияет на нервные волокна.

    В целом, эликсир гхи — это продукт здоровья. Включив его в рацион, можно позаботиться не только о сохранности жизненных функций организма, но и о внешней красоте. В масле гхи содержатся вещества, способствующие замедлению процессов старения клеток. Оно оказывает антиоксидантное действие и сохраняет крепость костно-мышечной ткани. Потребляя достаточное количество этого масла, можно получить здоровые крепкие волосы, ногти, зубы. Вряд ли вы столкнётесь с ранним развитием заболеваний суставов и связок, если включите гхи в свой рацион. Гхи помогает сохранить зрение.

    В аюрведе масло гхи применяется как лечебный компонент, который направлен не только на профилактику развития осложнений, но и устранение болезней. Продукт полезен при простудах, инфекционных заболеваниях дыхательных органов, а также ранах кожных покровов.

    По большому счёту, маслу гхи отводится огромная роль в сохранении здоровья человеческого организма. У продукта почти нет противопоказаний. Единственное предупреждение — масло гхи всегда должно применяться в меру, по назначению и с учётом индивидуальных особенностей организма.

    Вред топленого масла

    Главный вред топленого масла – это то, что оно является чистым холестерином. Из-за высокой жирности (энергетическая ценность 900 ккал на 100 г), употреблять в чистом виде не рекомендуется, лучше использовать только для приготовления блюд. Исключить продукт из рациона рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительного тракта и тем, у кого избыточный вес.

    Как приготовить топленое масло

    Найти и купить качественный продукт возможно в магазинах с органической продукцией, но стоимость такой продукции высокая. Выход есть, если знать как растопить масло сливочное в домашних условиях. Приготовление топленого масла занимает немало времени, но потом наслаждаться самодельным продуктом будет еще приятнее.

    Процесс готовки представляет собой топку обыкновенного сливочного продукта высшего сорта в чаше или кастрюле на водяной бане. В процессе нагревания из масла испаряется вода и белковые компоненты. Образовавшаяся на поверхности пена убирается ложкой, после остается прозрачная смесь золотистого цвета – это и есть готовое маслице, которое можно использовать вместо подсолнечного для жарки. Из одного килограмма сливочного выходит примерно 750 граммов топленого продукта.

    Как хранить топленое масло в домашних условиях

    Срок годности топленого выше, чем сливочного. В холодильнике его можно держать от года до трех, а при комнатной температуре масло простоит 6 месяцев, не теряя своих полезных свойств. Лучше всего хранить в стеклянной посуде в холодильнике, но если вы планируете держать в морозилке, то для этого подойдет обыкновенный пластиковый контейнер.

    Золото Индии или тайна приготовления топлёного масла


    Иллюстрация: Рамеш Джхавар
    Речь пойдёт о топлёном сливочном масле «Ги» (или «Гхи»).
    В наше время Аюрведа получает широкое распространение по всему миру. Однако некоторые люди пугаются и отстраняются при виде слов «Аюрведа», «веды», «ведическая кулинария» и ошибочно полагают, что это что-то, обязательно связанное с религиями Индии. На самом деле, Аюрведа — это, прежде всего, наука о человеке, говорящая о том, как жить в согласии с природой и в гармонии с самим собой; как жить счастливо и не нарушать законы Вселенной. Это знания, которые относятся ко всему Миру, ко всему человечеству и к каждому лично вне зависимости от цвета кожи, разреза глаз и религии.


    Иллюстрация: Avril Brand

    Что такое Топленое Масло Ги?

    Топлёное масло – широко известный продукт питания во многих культурах, до сих пор являющийся одним из основных пищевых жиров в некоторых кухнях мира. В Древней Руси готовили такое масло в печи, в неё при определённой температуре ставили чугунок со свежим коровьим маслом или сливками и топили. Топлёное масло, в отличие от обычного сливочного масла, имеет весьма продолжительный срок хранения и обладает высокой биологической ценностью. Рецепт приготовления топлёного масла был известен многим народностям. Индусы же добавили в рецепт приготовления свою изюминку в виде пряных специй и подробно изучили свойства этого уникального продукта. В Индии рецепт топленого масла Ги знает каждая хозяйка. С ним не только готовят разнообразные блюда (от острых до сладких), но и применяют в лечебных целях, в таких процедурах как, например, массаж с тёплым маслом Ги. Слово «Ги» (घी) с санскрита переводится как «топлёное сливочное масло». Считается, что Ги содержит в себе самую чистую энергию огня на земле — энергию солнца. В ведические времена, в Индии достаток семьи определялся по запасам «золотого» масла. Оно ценилось наравне с золотом и зерном.


    Иллюстрация из старинной книги по Аюрведе. Автор неизвестен.

    Аюрведа о Масле Ги

    Современная Аюрведа высоко ценит Ги как важный элемент здорового питания. Оно считается саттвическим, т.е. благостным, продуктом. Ги повышает энергию пищеварительных процессов, питает костный и головной мозг, улучшает регенерацию клеток и обмен веществ в организме, благоприятно воздействует на репродуктивные функции и несёт в себе свойства афродизиака. Масло усиливает огонь интеллекта и восприятия, а также успокаивает нервную систему. Если постоянно употреблять в пищу масло Ги, то вскоре вы заметите его благотворное влияние на тело и сознание.

    Оно содержит важные и необходимые для организма женщины витамины А и Е, никотиновую кислоту, микроэлементы натрий, калий, кальций, фосфор, магний, железо. Благодаря процессу тщательной очистки масло практически не имеет противопоказаний. Его можно употреблять в пищу людям с любой конституцией тела.

    Ги – это насыщенное масло животного происхождения, однако по сравнению с другими животными жирами оно значительно превосходит их по своему молекулярному составу. Жирные кислоты масла Ги обладают короткой химической цепью, благодаря чему оно очень легко усваивается организмом, длинные же цепочки других животных жиров практически не усваиваются и при переизбытке в питании могут стать причиной различных заболеваний. Благодаря тому, что белковый казеин удаляется в процессе приготовления топлёного масла, а содержащиеся в масле антиоксиданты предотвращают окисление липидов в нашем организме, жарка на умеренном количестве Ги не представляет опасности для развития атеросклероза. Оно считается лучшим из масел для приготовления пищи.

    Топленое масло полезно для детей, поскольку оно содержит линолевую кислоту, которая отвечает за рост и развитие тканей организма.

    Согласно Аюрведе, чем старше масло Ги, тем оно ценнее, тем более проявляются его целебные свойства. Лечебное масло большой выдержки передавалось из поколения в поколение.

    Правильно приготовленное масло может применяться в качестве пищевого продукта в течении 4 – 5 месяцев без холодильника.

    Оно не становится прогорклым и не окисляется. Это масло не горит при жарке.

    Раскрываем тайну приготовления Топленого Масла Ги. Существуют сотни рецептов приготовления топлёного масла. Мы же предлагаем вашему вниманию самый простой. Суть приготовления масла Ги заключается в том, чтобы выпарить из него всю воду, лактозу и другие молочные остатки, благодаря отсутствию которых масло при нагревании не подгорает и не образует канцерогенные вещества, вредные для здоровья.

    Нам нужно:

    — 2 кг сливочного масла не менее 82,5 % жирности — кастрюля, в которой будем перетапливать масло — дуршлаг и марля (можно заменить на сложенный в несколько раз бинт). — стеклянная или керамическая ёмкость для готового масла Ги — специи
    На каждый кг масла можно добавить следующие специи:
    1 смесь: — столовая ложка кунжута — 12 сушёных гвоздик 2 смесь: — столовая ложка соли — чайная ложка перца (чёрного, красного, белого или смесь перцев)

    Можно, пробовать смешивать разные специи и наслаждаться пряным ароматом и вкусом полученного топлёного масла. Но, на мой взгляд, масло Ги настолько уникально и самодостаточно само по себе, что можно обойтись и без специй.

    Выбирайте глубокую эмалированную кастрюлю желательно с толстым дном, алюминиевая посуда для приготовления масла не подойдёт. Крышка не понадобится. Масло режем в кастрюлю на произвольные кусочки. Если резать мельче – оно быстрее перетопится. Ставим ёмкость на самый маленький огонь, который только возможен у вас на плите. Весь дальнейший процесс от нас не зависит. Огонь сделает всё сам. Масло само растопится и превратится в однородную массу. Она будет слегка побулькивать и покроется пеной. Масло можно не трогать примерно 1,5 часа. Но, это не значит, что можно про него вообще забыть и уйти из дома. Помните о технике безопасности и будьте внимательны! Периодически мы посматриваем за процессом плавления, всё контролируем. Мешать масло не нужно. Не забываем, что наша главная задача не вскипятить масло, а выпарить воду и расщепить, чтобы убрать все ненужные примеси. Если вы решили добавить специи, то вам необходимо завернуть их в марлевый мешочек и поместить его в кастрюлю в тот момент, когда масло начнёт побулькивать. По истечении 1,5 часов мы замечаем, что на поверхности уже не та нежно-жёлтая пенка, которую мы видели в начале. Пенка стала грубее и темнее. Пришло время снять её с поверхности. Делаем это очень аккуратно, стараемся не зацепить осадок, который к тому времени осядет на дно кастрюли. Пенку ни в коем случае не нужно выкидывать, она не вредная. В дальнейшем её можно добавить, например, в кашу: она придаст восхитительный вкус и аромат любому блюду.

    Посмотрите, какого волшебного янтарного цвета стало наше масло! Мы уже видим дно кастрюли и наш волшебный мешочек со специями (если вы их добавляли).

    Самое время приготовить дуршлаг и постелить на его дно марлю. Очень аккуратно переливаем масло из кастрюли через дуршлаг в заранее подготовленную ёмкость.

    Правильно приготовленное масло Ги при средней комнатной температуре примерно через сутки должно затвердеть и стать солнечного жёлтого цвета, однородной консистенции, при нагревании оно не должно пениться, гореть или дымиться.

    Вот и готово наше волшебное масло Ги! Нам остаётся только наслаждаться его чудесным золотым цветом, исходящим от него теплом и пряным ароматом.
    Приятного вам вкушения!
    Текст подготовили Даша Мезенцева и Марина Леляк, волшебницы редакции «Домашнего ребёнка»

    Как перетопить сливочное масло в домашних условиях

    Время приготовления: 1 час.

    Количество порций: 1.

    Кухня: русская.

    Топленое сливочное масло очень просто получить в домашних условиях. Но чтобы избежать пригорания, когда молочный привкус обретает нотки горечи, нужно постоянно помешивать до момента полного растворения. Для снятия пены лучше использовать ситечко, шумовку или простую ложку. Лучше всего взять хорошую, тяжелую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Не выбирайте алюминиевую посуду, к ней все пригорит и готовый продукт получится не таким вкусным.

    Ингредиенты

    Способ приготовления

    1. В кастрюлю с толстым дном положить брусок, поставить на средний огонь.
    2. Как только все растворится, сделать слабый огонь и томить около 40 минут, снимая пену.
    3. После снятия пены цвет смеси станет золотистым (как на фото). Осталось процедить продукт через сито или марлю в стеклянную баночку и дать остыть.

    Как приготовить масло гхи?

    Для правильного приготовления масла гхи в домашних условиях вам понадобится несоленое сливочное масло, толстодонная кастрюля с антипригарным покрытием (при отсутствии таковой подойдет алюминиевая) и тонкое металлическое ситечко для процеживания.

    Время приготовления топленого масла гхи — порядка 30-40 мин для получения 200 мл продукта.

    Возьмите сливочное масло

    Для приготовления гхи лучше всего использовать свежее сливочное масло без добавления соли.

    Растопите масло на сильном огне

    Положите брусок масла в кастрюлю и растопите его на сильном огне. После этого убавьте огонь и дождитесь, пока жидкость начнет кипеть.

    Дождитесь появления пены

    Через 1-2 мин после начала кипения на поверхности станет образовываться белая пена — не снимайте ее. После того, как количество пены уменьшится (5-7 мин), убавьте огонь до минимума.

    Доведите гхи до готовности

    Кипятите масло на медленном огне на 15-20 минут, не закрывая кастрюлю крышкой.

    Проверка готовности

    Масло гхи готово после того, как жидкость начнет потрескивать и появится запах жареного попкорна. Для проверки готовности можно добавить 1-2 капли воды.

    Остудите масло и процедите его

    Снимите топленое масло с огня и дайте ему отстояться 10-20 минут. После этого перелейте его в стеклянную банку, процеживая с помощью ситечка со средним размером переплетения нитей.

    Топленое масло в мультиварке

    Количество порций: 1.

    Калорийность блюда: 900 ккал.

    Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

    Кухня: русская.

    Сложность приготовления: легкая.

    Хотя сейчас практически в каждом доме уже есть современные плиты и качественная посуда, с которой будет легко приготовить, многие приобретают себе «

    умную» технику, которая способна полностью заменить обыкновенную плиту. Топленое масло в мультиварке готовится быстро и получается вкусным.

    Ингредиенты

    • масло сливочное несоленое – 1 кг.

    Способ приготовления

    1. Кладем кусок в мультиварку и включаем режим «Тушение».
    2. Ждем, пока все не растопится и только потом необходимо сделать температуру поменьше – 100 градусов.
    3. Помешиваем и убираем пену на протяжении 2 часов. Крышку мультиварки закрывать нельзя!
    4. Готовый продукт золотистого оттенка (как на фото) переливаем в керамическую посуду или стеклянную банку.
    5. После застывания цвет станет медово-желтым.

    Как использовать масло гхи?

    Основное предназначение масла гхи — обжаривание на нем пищи или добавление в готовые блюда для улучшения вкуса. Как мы упоминали выше, топленое масло не прогорает при высокой температуре — а значит, на нем можно жарить яйца, курицу и даже мясо. Вы можете добавлять гхи в кашу из зеленой гречки, киноа, чечевицы или полбы, а также делать лекарственное молоко с ги и травами.

    Однако помните, что калорийность и содержание жиров в топленом масле даже выше, чем у исходного сливочного масла, поэтому употребляйте гхи в адекватных количествах — оно не может считаться диетическим или менее калорийным, чем обычное. В 100 г масла гхи содержится 98-99 г жира (60% из которого являются насыщенными жирными кислотами), что равнозначно 900 ккал.

    Для чего нужно масло гхи:

    • Обжарка мяса (курица, говядина)
    • Приготовление яиц
    • Заправка каш
    • Домашняя выпечка
    • Приготовление отваров трав

    Вкусовые качества гхи: отзывы

    Правильно приготовленное топленое масло имеет приятный запах (по сути, это запах карамелизированной лактозы, являющейся молочным сахаром) и плотную консистенцию при комнатной температуре. Согласно отзывам, большинство людей, сравнивающих сливочное масло и гхи, делали выбор в пользу гхи — в том числе, за счет выраженного аромата трав (если исходное молоко было высокого качества).

    В конечном итоге, на вкус масла гхи влияет как качество исходного сливочного масла, так и процесс приготовления. Чрезвычайно важно как не перекипятить топленое масло (в этом случае оно темнеет, а вкус становится горьковатым), так и не снять его с огня слишком рано (в этом случае оно сохранит легкий молочный запах и будет более жидким при комнатной температуре).

    ***

    Масло гхи — один из ключевых продуктов Аюрведы. Согласно учению йоги, гхи должно использоваться не только для ежедневного приготовления пищи, но и в качестве составляющего для приготовления лечебных сил трав (в первую очередь, ашваганды и брами). Кроме этого, в процессе кипячения из масла удаляется лактоза и казеин, что может быть важно для людей с аллергией на молоко.

    Научные источники:

    1. Brahmi (bacopa monnieri): Scientific Review on Usage, source
    2. Make Ghee from Scratch — the real Ayurvedic way, source

    Топленое масло гхи

    Время приготовления: 2-3 часа.

    Количество порций: 1.

    Калорийность блюда: 900 ккал.

    Предназначение: на завтрак, обед, ужин.

    Кухня: индийская.

    Сложность приготовления: легкая.

    Правильно приготовленное гхи отличается янтарным оттенком, имеет долгий срок хранения. Если в русской кухне применяется для приготовления пищи, то местное топленое масло гхи отличается широким спектром применения. Используется в кулинарии, в косметических средствах, несет пользу для здоровья, обладает лечебными свойствами. Считается, что гхи, выдержанный более 10 лет, лечит от эпилепсии, обмороков, головной боли, болезней женских репродуктивных органов. Каждая хозяйка должна знать, как приготовить масло гхи в домашних условиях.

    Ингредиенты

    • масло сливочное высшего сорта – 1 кг.

    Способ приготовления

    1. Разрезать основной ингредиент на кусочки, переложить все в кастрюлю и топить на среднем огне.
    2. Как только растает, сделать огонь максимальным, помешивая довести до кипения.
    3. После появления белой пены, убавить огонь и аккуратно перемешать.
    4. После выпаривания белковых компонентов, на поверхности образуется тонкая прозрачная пленка, которую нужно снять шумовкой.
    5. На дне кастрюли должен образоваться золотисто-коричневый осадок. Только в таком случае технология топления соблюдена.

    Что такое масло гхи?

    Масло гхи (घी)— это принятое в санскрите название топленого сливочного масла. В Индии и странах Азии это масло широко используется для приготовления пищи — большинство индийских блюд подразумевают обжаривание именно на масле гхи. Кроме этого, масло ги (ghee) используется и в качестве лекарственного средства Аюрведы — например, в сочетании с порошком Ашваганды.

    По сути, гхи — это сливочное масло, очищенное от различных примесей посредством нагревания и кипячения на медленном огне. В процессе приготовления из масла выпаривается вода, а также теряется белковый казеин и существенная часть лактозы (молочный сахар буквально запекается при нагреве до высокой температуры). Поскольку кипячение убивает и бактерии, масло гхи хранится дольше обычного.

    Топленое масло гхи можно купить либо в готовом виде, либо сделать самостоятельно в домашних условиях. Рецепт приготовления прост — необходимо растопить в подходящей посуде брусок сливочного масла, довести его до кипения, подержать 30 минут на медленном огне, а затем процедить ситечком. Затем гхи можно либо добавлять в пищу, либо обжаривать на нем.

    Топленое масло: плюсы для здоровья

    Согласно Аюрведе, индийскому учении о йоге, топленое масло гхи подходит для всех дош и легко усваивается организмом. Древние лекари были уверены, что оно усиливает иммунитет, повышает пищеварительный огонь и улучшает обмен веществ. Гхи является одним из ингредиентов, раскрывающих лечебную силу трав при приготовлении молочных отваров из амалаки, ашваганды, шатавари и брами¹.

    Кроме этого, как и в обычном сливочном, в гхи содержатся важные для работы метаболизма омега-3 жирные кислоты, а также витамин А и витамин Е.

    Польза масла гхи:

    • Дольше хранится при комнатной температуре
    • Обладает приятным карамельным вкусом
    • Подходит для обжарки пищи
    • Допустимо при аллергии на лактозу

    Масло гхи: что это

    Масло гхи – это очищенное топленое сливочное масло. В восточной медицине оно считается чудодейственным продуктом, как впрочем и – в традиционной, так как в результате термической обработки из него удаляются вредные примеси, молочные белки, сахар и вода, и оно становится максимально здоровым по составу.

    Если оно качественно приготовлено, то может простоять в теплом помещении десятки лет. С годами оно становится только ценнее. В древней Индии выдержанное масло гхи считалось драгоценностью. Индийские семьи передавали сосуды с чудодейственным средством из поколения в поколение.

    Полезные советы:

    • Гхи помогает снизить кислотность желудка, если принимать одну чайную ложку масла перед едой.
    • При ОРЗ, ангине, кашле, насморке рекомендуется принимать теплое молоко с чайной ложкой масла гхи и имбирем (куркумой, мускатным орехом) на ночь для ускорение выздоровления.
    • Повысить иммунитет помогает прием масла гхи по утрам с фенхелем, кардамоном, шафраном, сухофруктами, орехами, медом, ряженкой.
    • Топленым маслом можно смазывать больные участки тела, чтобы снять воспаление и ускорить заживление.
    • В период эпидемий гриппа и ОРВИ полезно смазывать маслом слизистую носа.

    Польза масла гхи

    По своей молекулярной структуре топленое масло отличается от других жиров животного происхождения.

    Мало гхи богато витаминами Е, А (не содержится ни в одном из съедобных масел кроме гхи), незаменимыми жирными кислотами. Кстати витамин А не содержится ни в одном из съедобных масел кроме гхи.

    Благодаря своего составу топленое масло:

    • повышает иммунитет;
    • замедляет действие свободных радикалов;
    • улучшает пищеварение;
    • нормализует обменные процессы;
    • выводит токсины и шлаки;
    • обогащает организм витаминами А, Е, жирными кислотами;
    • стимулирует умственную деятельность.

    Как приготовить гхи (пошаговое руководство)

    Как приготовить гхи из сливочного масла для приготовления пищи и выпечки. Пошаговое руководство по процессу осветления масла для получения масла с насыщенным вкусом с ореховым вкусом и вкусом ириски.

    Что такое гхи? Это специально приготовленное топленое масло, являющееся основным продуктом индийской кухни, традиционно производится путем медленного кипячения масла до тех пор, пока вода не испарится, а сухие вещества молока слегка не подрумянятся. В процессе осветления масла получается сливочное масло с богатым вкусом, ореховым и ирисковым привкусом.

    Это масло стало популярным для использования людьми с легкой чувствительностью к молочным продуктам, палео-диетой и программой Whole30, поскольку из него удаляется большая часть лактозного сахара и казеиновых белков, которые могут вызвать проблемы со здоровьем. Для этих диет рекомендуется высококачественное пастбищное, травяное и органическое масло.

    С кулинарной точки зрения топленое масло придает блюдам приятный аромат. При удалении сухих веществ молока из масла температура дымления значительно повышается. Это означает, что вместо твердых частиц масла, сгорающих при высокой температуре около 350 ° F, остается только молочный жир, который можно нагреть до 485 ° F, прежде чем он распадется.Высокая точка дымления делает его отличным растительным маслом для тушения, жарки и запекания продуктов.

    Как приготовить гхи

    При осветлении масла удаляются сухие вещества молока, такие как белки, углеводы, витамины и минералы, за исключением жирорастворимых витаминов. Масло состоит из молочного жира (не менее 80%), сухих веществ молока (около 1%) и воды (от 16 до 18%).

    Чтобы успешно приготовить топленое масло, процесс начинается с кипячения масла при температуре от 221 до 244°F для испарения воды.Затем температуру повышают до более чем 266 °F, чтобы лактоза, казеин и сывороточные белки вступали в реакцию Майяра.

    Подрумянивание сухого молока придает чудесный аромат поджаренных блюд, которые сливаются со сливочным маслом. Чтобы предотвратить пригорание сухих веществ молока, температура дымления масла не должна достигать 350°F. Вы можете использовать термометр мгновенного считывания для более точной проверки температуры.

    Вот пошаговая инструкция по приготовлению топленого масла:

    ШАГ 1: Растопите масло

    Используйте кастрюлю с толстым дном, жаровню или сковороду из нержавеющей стали , чтобы сухие вещества молока не подгорали быстро.Лучше всего нарезать масло на более мелкие кусочки, чтобы оно плавилось равномерно, а твердые вещества равномерно подрумянились. Примените средний огонь, чтобы растопить масло, затем уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы кипеть.

    ШАГ 2: Дайте твердым частицам отделиться и удалить

    Когда масло полностью растает, оно начнет пузыриться и начнет отделяться. Когда масло кипит, некоторые молочные белки поднимаются и оседают на поверхности, отделяясь от жира и воды.

    Используйте ложку, чтобы снять белые твердые частицы с поверхности и выбросить.Этот процесс требует времени, чтобы масло стало прозрачным, поэтому постоянно удаляйте твердые частицы. В этот момент производится топленое масло. Остальные шаги придадут топленому маслу ореховый привкус.

    ШАГ 3: Разрешить оставшимся твердым телам погрузиться

    После того, как большая часть твердых частиц молока будет удалена с поверхности масла, на дне останется некоторое количество белых твердых частиц. Оставьте их, чтобы они могли быть дополнительно нагреты и приобрели более глубокий цвет в результате реакции Майяра, создающей вкус ириски.

    ШАГ 4. Подрумяньте твердые частицы масла

    Продолжайте кипятить масло на среднем огне. Не сводите глаз с масла. Он быстро начнет менять золотистый цвет с янтарно-коричневыми твердыми частицами, образующимися на дне кастрюли. Когда вы увидите это изменение и почувствуете аромат ириски, пора выключить огонь и снять кастрюлю с плиты.

    ШАГ 5. Процедите твердые вещества коричневого масла

    Дайте топленому маслу немного остыть в течение 3-5 минут.Застелите мелкоячеистое сито как минимум тройным слоем марли. Поместите сито с подкладкой на термостойкий контейнер, например стеклянную мерную чашку. Аккуратно процедить через сито сливочное масло, подрумяненные твердые частицы должны собраться на марле.

    Готово! – Домашнее топленое масло

    Переложите топленое масло в чистую и сухую стеклянную банку, которую можно хранить при комнатной температуре до 3 месяцев или в холодильнике в течение 1 года. Молочный жир естественным образом затвердевает при комнатной температуре и ниже, образуя масло, которое необходимо черпать из контейнера.

    Рецепты приготовления с гхи

    Теперь, когда вы знаете, как делать жидкое золото, пришло время приготовить несколько рецептов!

    Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить его позже

    Закрепите это
    • Нарежьте сливочное масло на ровные кусочки и поместите в большую сковороду с толстым дном или жаровню.

    • Включите средний огонь и дайте маслу растаять. После того, как растает, варите на среднем огне.

    • Осторожно кипятите масло, пока твердые частицы не всплывут на поверхность, примерно 10–15 минут в зависимости от того, насколько горячие плита и сковорода используются.При пенообразовании также будет происходить пузырение.

    • Тем временем с помощью шумовки удалите белые пенистые частицы молока с поверхности растопленного масла и выбросьте его. Это можно сделать, как только вы увидите, что твердые частицы поднимаются наверх.

    • После удаления твердых частиц с поверхности останутся только опустившиеся на дно желтые молочные жиры и белые молочные частицы.

    • Продолжайте кипятить топленое масло, пока сухие вещества молока на дне не станут светло-янтарного цвета, а молочный жир не станет темно-золотисто-желтого цвета.Готовое масло должно пахнуть орехом. Время зависит от вашей плиты.

    • Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты, чтобы убедиться, что твердые частицы молока не подгорели.

    • Дайте гхи немного остыть в течение 3-5 минут.

    • Установите мелкоячеистое сито на термостойкую миску или чашку. Выстелите сито тройным слоем марли, которая свисает с краев сита.

    • Осторожно перелейте топленое масло через сито в контейнер.Подрумяненные сухие вещества молока должны собираться в марле.

    • Переложите топленое масло в чистую стеклянную банку с крышкой.

    • Топленое масло можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 месяцев или 1 год в холодильнике.

    • Выход рецепта : 1 1/2 чашки (12 унций)
    • Размер порции : 1 столовая ложка (30 г)
    • При соблюдении диеты Whole30 рекомендуется использовать пастбищный, травяной, органический источник сливочного масла, однако эти критерии не являются обязательными.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

    Зарегистрируйтесь сейчас

    Пищевая ценность

    Как приготовить гхи

    Количество на порцию

    Калорий 100 Калории от жира 99

    % Дневная стоимость*

    Жир 11 г 17%

    Насыщенный жир 7 г 35%

    Холестерин 30 мг 10%

    5

    5

    Витамин А 400 МЕ 8%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Пробовали этот рецепт?

    Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

    Тег @jessica_gavin

    Как приготовить гхи на плите

    Намазанная маслом сторона вверх / Женщина-первопроходец

    В прошлом году я действительно увлекся приготовлением собственного топленого масла. Я подозревал, что моя дочь чувствительна к молочным продуктам, но я не хотел, чтобы она потеряла все удивительные преимущества сливочного масла. Ценник на купленное в магазине топленое масло заставил меня съежиться, поэтому я решил сделать свое собственное.

    Прежде чем я покажу вам, как приготовить топленое масло самостоятельно, позвольте мне объяснить, почему это так замечательно!

    Топленое масло — это масло, обработанное для удаления сухих веществ молока. По сути это сливочное масло.

    Топленое масло может помочь тем, у кого легкая чувствительность к молочным продуктам, насладиться вкусом сливочного масла. Казеин и сывороточные белки, которые вызывают чувствительность, удаляются с сухими веществами молока.

    Вы знаете, что масло пригорает, если его готовить на слишком сильном огне? Это потому, что сухие вещества молока легко перевариваются.Когда вы удаляете их, температура дымления масла значительно повышается: примерно с 350 до 450 градусов и более.

    А теперь приступим к приготовлению гхи!

    Начните с масла самого высокого качества, какое сможете. Соленое или несоленое подойдет, хотя некоторые настаивают на том, что лучшее топленое масло готовится из несоленого масла. Я использовал оба.

    Положите масло в кастрюлю. Он растает быстрее, если его предварительно немного порезать.Включите средний огонь.

    После того, как масло растает, оно начнет пузыриться и отделяться. Это, вероятно, случалось с вами, когда вы растопили масло по рецепту и ненадолго забыли о нем на плите. Это просто сыворотка от масла, всплывающая на поверхность.

    Снимите сыворотку. Вы можете либо компостировать его, скармливать своим животным, либо (если вы не чувствительны к молочным продуктам) сохранить его и добавить в пюре!

    Продолжайте готовить масло, пока оно не станет прозрачным, а сухие вещества молока не осядут на дно. На этом можно остановиться: вы приготовили топленое масло!

    Или вы можете продолжать готовить масло, чтобы приготовить топленое масло. Вы хотите подрумянить (не сжечь!) Сухие частицы молока на дне кастрюли. Это придаст вашему топленому маслу ореховый вкус ириски.

    Готово!

    Дайте топленому маслу немного остыть и процедите через марлю, марлю, бумажное полотенце, кофейный фильтр или чистое чайное полотенце.Это гарантирует, что вы удалите последние кусочки молочных белков.

    Хранить закрытым при комнатной температуре.

    Если вы не чувствительны к молочным продуктам, вы можете просто снять всю сыворотку и перелить топленое масло в банку, стараясь не выливать сухие вещества молока на дно кастрюли. Тем не менее, я бы порекомендовал вам хранить топленое масло в холодильнике, если вы не процеживаете его.

    Есть так много замечательных применений топленого масла. Вы можете использовать его вместо почти любого растительного масла, и оно добавит прекрасный аромат масла, не опасаясь пригорания.

    Он также широко используется в индийской кухне, как только что поделился с нами Соммер в предыдущем посте. Я лично люблю использовать его для тушения или запекания овощей или попкорна!

    Вкратце:

    • Поместите масло в кастрюлю с толстым дном.
    • Растопить на средне-слабом огне.
    • Когда сыворотка всплывет на поверхность, снимите ее.Резерв или компост.
    • Когда молочный жир опустится на дно и масло станет прозрачным, вы приготовили топленое масло.
    • Когда молочный жир подрумянится и станет ароматным, гхи готово.
    • Дать немного остыть и процедить через марлю в очень чистую банку.
    • Хранить при комнатной температуре.

      Я призываю вас попробовать приготовить топленое масло. Это простой процесс, требует очень мало оборудования, а результаты просто фантастические.

      Примечание. Если у вас сильная чувствительность к молочным продуктам или аллергия, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением гхи или любых молочных продуктов!

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Что такое гхи? — Как использовать гхи

      Хотите расширить свой кругозор кулинарных жиров? Суперуниверсальное топленое масло с уникальным вкусом — отличное место для начала.

      Что такое топленое масло?

      Топленое масло — это топленое масло, приготовленное на медленном огне и процеженное для удаления всей воды и твердых частиц молока. Благодаря медленному и медленному процессу приготовления сухие вещества молока могут подрумяниться, придавая топленому маслу ореховый, слегка карамелизированный вкус. После того, как сухие вещества молока процежены, топленое масло становится стабильным при хранении и имеет гораздо более высокую точку дымления, чем обычное сливочное масло.

      Где используется топленое масло?

      Топленое масло чаще всего используется в блюдах Индийского субконтинента и Ближнего Востока и используется в аюрведических практиках на протяжении тысячелетий.Благодаря процессу очистки он практически не содержит лактозы и казеина, что делает его популярным в последние годы среди тех, кто придерживается палеодиеты.

      Как использовать гхи?

      Благодаря высокой температуре дымления топленое масло невероятно универсально. (Подумайте о растительном масле, но с лучшим вкусом.) Вы можете использовать его для тушения, запекания и даже жарки! Попробуйте заменить его на оливковое масло, когда жарите овощи, или используйте его для приготовления утреннего омлета. Насыпьте в него свои специи.А если вам не хочется импровизировать, попробуйте ароматный июньский рис с карри.

      Июнь Се

      Как хранить гхи?

      Храните топленое масло закрытым в герметичном контейнере в прохладном темном месте кладовой. После открытия он будет храниться не менее 3 месяцев, а то и дольше в особо прохладном месте. (Вы также можете хранить топленое масло в холодильнике, чтобы сохранить свежесть.) Всегда используйте чистую посуду, когда зачерпываете топленое масло из контейнера, чтобы избежать загрязнения.Чтобы хранить топленое масло в течение длительного периода времени, бросьте его в морозильник! Он будет храниться там больше года — просто обязательно полностью разморозьте его перед использованием.

      Можно ли приготовить топленое масло дома?

      Можно! Приготовление топленого масла в домашних условиях — довольно простой процесс: растопите сливочное масло, снимите сухие вещества молока, которые всплывут на поверхность, и продолжайте кипятить, пока любые оставшиеся сухие вещества молока на дне кастрюли не потемнеют и не начнут пахнуть орехами. После еще одного напряжения у вас есть топленое масло!

      Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Что такое гхи и почему я должен использовать его в своей кулинарии?

      Топленое масло. Это масло? Это здорово? …Что это?

      Топленое масло — это осветленное сливочное масло, которое использовалось в кулинарии на протяжении тысячелетий.Его производят путем кипячения сливочного масла до тех пор, пока все сухие вещества молока не отделятся, оставив золотистый, ореховый и насыщенный здоровый жир. Разница между топленым маслом и топленым маслом заключается в том, что топленое масло готовится немного дольше, испаряя больше влаги. Это обеспечивает более длительный срок хранения топленого масла в дополнение к более сильному вкусу. В идеале топленое масло делают из сливочного масла травяного откорма, на что следует обращать внимание при покупке.

      ПРЕИМУЩЕСТВА Гхи

      • Во время производства казеиновый белок и лактоза удаляются.Большинство людей, у которых есть аллергия на казеин или непереносимость молочного сахара, лактозы, смогут без проблем употреблять топленое масло. Общие симптомы непереносимости лактозы включают газы, вздутие живота, диарею, расстройство желудка, проблемы с кожей и т. д. Симптомы аллергии на казеин включают отек губ, рта, языка, лица или горла, кожные реакции, такие как крапивница, сыпь или покраснение, кожный зуд, заложенность носа, кашель, хрипы.
      • Некоторые говорят, что топленое масло имеет более интенсивный «маслянистый» вкус, чем обычное сливочное масло
      • Имеет высокую точку дымления, что означает, что его можно готовить при более высоких температурах без горения и/или дымления. Важно следить за температурой дымления жира, так как приготовление пищи выше этого порога может увеличить окисление, что приводит к образованию вредных свободных радикалов
      • .
      • Температура дымления топленого масла составляет 485 градусов по Фаренгейту по сравнению с маслом, которое составляет 350 градусов по Фаренгейту. Это делает топленое масло идеальным для жарки на сковороде или приготовления практически любых других жиров вместо других жиров, таких как сливочное масло, кокосовое масло, оливковое масло, масло авокадо и т. д.
      • Содержит жирорастворимые витамины, такие как витамин А, мощный антиоксидант, который поддерживает иммунитет и здоровье кожи, витамин Е, который помогает восстанавливать поврежденную кожу, борется со свободными радикалами и способствует здоровью сердца, и К, который важен для здоровья костей и нормальной свертываемости крови. заживление ран
      • Содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), полиненасыщенный жир, который, как было установлено, связан с рядом преимуществ для здоровья, таких как уменьшение воспаления и уменьшение жировой массы
      • Содержит большее количество коротко- и среднецепочечных жирных кислот по сравнению с обычным сливочным маслом
      • Считается палео

      КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ Гхи?
      У меня непереносимость лактозы, я не использовала сливочное масло в приготовлении пищи… уже и не помню, как давно. И всего два года назад я боялся жира. ИТАК, топленое масло довольно новое для меня и моей диеты, и мне оно нравится! Я обычно использую топленое масло для обжаривания с определенными овощами (моя любимая сейчас брокколи), намазываю на тосты и использую в своей выпечке. Топленое масло также было очень популярно в кулинарии Индии и Юго-Восточной Азии на протяжении тысячелетий; идеально подходит для карри, соусов и других блюд медленного приготовления.

      Вы уже пробовали мои жирные бомбочки с корицей? Я использую в них ванильное масло!! Это идеальная закуска или лакомство в любое время.

      Пуленепробиваемый кофе:
      Вы когда-нибудь задумывались о замене сливок для кофе на топленое масло? Это все реклама популярной пуленепробиваемой диеты.

      Гхи СР. МАСЛО
      Когда нужно решить, что полезнее, топленое масло или сливочное масло, давайте разберемся.

      Топленое масло Питание:
      В одной столовой ложке топленого масла
      112 калорий
      0 г углеводов
      0 г белков
      12,7 г жиров
      0 г клетчатки

      Сливочное масло Питание:
      В одной столовой ложке сливочного масла травяного откорма
      100 калорий
      0 г углеводов
      0 г белка
      11 г жира
      30 мг холестерина
      0 г клетчатки

      Хотя топленое масло содержит немного больше калорий + жира по сравнению с обычным сливочным маслом, оно содержит многие из тех же питательных веществ, что и сливочное масло, но без каких-либо молочных белков или сахаров. По этой причине это будет лучший выбор для тех, кто чувствителен к молочному белку. Гхи также отлично подходит для приготовления пищи при более высоких температурах и придает отличный вкус!

      Примечание: несмотря на то, что топленое масло и сливочное масло содержат жирорастворимые витамины, их недостаточно для обеспечения рекомендуемой дневной нормы! Убедитесь, что вы получаете другие способы как из пищи, так и из добавок.

      * также обратите внимание, что топленое масло не является веганским.

      ЧТО НУЖНО ИСКАТЬ / КАК СДЕЛАТЬ СВОЕ ГЛИ

      Если вы считаете, что покупать топленое масло слишком дорого, попробуйте приготовить его сами! Это очень просто, но опять же, вы должны убедиться, что покупаете масло травяного откорма в качестве шага 1.Животные нуждаются в настоящей траве в своем рационе, чтобы производить CLA. Кроме того, вы получите меньше токсинов, таких как гормоны и антибиотики, при покупке травяного откорма по сравнению с обычными вариантами!

      Щелкните здесь, чтобы прочитать простой рецепт приготовления топленого масла.
      https://blog.bulletproof.com/how-to-make-ghee/

      При покупке топленого масла обратите внимание на органическое травяное молоко , чтобы убедиться, что вы получаете максимальное количество питательных веществ.

      Ниже я прикрепил ссылки на мои любимые гхи! Наслаждаться!

      Включите JavaScript для просмотра контента

      ИСТОЧНИКИ:
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22452730
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22648724
      https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18641180
      https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17490954

       

      Как приготовить гхи — EverydayMaven™

      Узнайте, что такое гхи, как использовать гхи на кухне и как сэкономить деньги, приготовив большую партию дома, из нашего пошагового руководства!

      ЧТО ТАКОЕ Гхи?

      Топленое масло, также называемое осветленным маслом, представляет собой масло, которое кипятят на медленном огне до тех пор, пока масло и сухие вещества молока не разделятся, а жидкий жир не приобретет золотистый цвет. Затем его процеживают.

      Качество, цвет и вкус вашего готового топленого масла настолько же хороши, насколько хорошо масло, с которого вы начинаете, поэтому я настоятельно рекомендую инвестировать в масло хорошего качества. И, ДА , вы можете использовать соленое масло для приготовления гхи. Некоторые люди даже добавляют немного специй во время кипения (обычно куркума).

      Сухие вещества молока (процеженные) содержат казеин и сывороточный протеин, которые для многих людей вызывают чувствительность к молочным продуктам и проблемы с пищеварением.

      Итак, вкратце – Гхи – это сливочное масло .

      Топленое масло — это древний продукт, который появился в Индии и обычно используется в индийской, ближневосточной и юго-восточной азиатской кухнях. Во многих культурах он также используется в медицине.

      Он также соответствует требованиям Whole30 и имеет вкусный ореховый вкус. Кроме того, очень высокая точка дымления (450F), поэтому его можно использовать для приготовления пищи на сильном огне без возгорания!

      КАК ПРИГОТОВИТЬ ГЛИ

      • Начните с нарезки масла кубиками. Добавьте в большую кастрюлю, поставьте на средне-слабый огонь.
      • Как только масло полностью растает и начнет пузыриться, немного уменьшите огонь. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло выплескивалось из кастрюли или брызгало на плиту.
      • Варите на медленном огне в течение 25–30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится и не останется слой на масле и на дне кастрюли.
      • Начните осторожно снимать верхний слой, пока топленое масло не станет чистым (за исключением кусочков на дне).Отказаться.
      • Слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте кипятить еще 5–10 минут, пока не прекратится большая часть пузырьков и кусочки молочного белка на дне кастрюли не подрумянятся. Не дайте им сгореть! Немедленно снимите гхи с плиты и поставьте где-нибудь остывать.
      • После остывания процедить через мелкоячеистое сито или марлю. Удалите поджаренные кусочки со дна сковороды.
      • Вот и все. Я включил много изображений, потому что, хотя это звучит просто, мне потребовалось несколько попыток, чтобы сделать его идеальным, и я подумал, что для этого лучше больше информации. Наслаждаться!

      СОВЕТЫ

      • Традиционно гхи готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я делал его как из соленого , так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делаю соленое, потому что у Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Практический результат: Получите сливочное масло самого высокого качества, какое только сможете, желательно местного и выпасного, но как минимум выпасного и не содержащего антибиотиков и гормонов.
      • Топленое масло на моих основных фотографиях было еще немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло останется полумягким и слегка жидким при температуре выше 62F. Он жидкий при нагревании и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я держу банку с гхи, которую сейчас использую, в своей кладовой и готовлю оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
      • Если это ваш первый опыт приготовления гхи , я рекомендую использовать всего 1 фунт сливочного масла, так как с ним легче справиться.Как только вы освоитесь, удвойте или утройте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
      • Используйте кастрюлю , достаточно большую, чтобы предотвратить разбрызгивание . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, когда вы определяете идеальную температуру для своей плиты (электрическая и газовая могут различаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или жаровню.

      РЕЦЕПТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГЛИ

      Вы можете использовать гхи в любом рецепте, где требуется масло.Если вы хотите использовать гхи для выпечки, я рекомендую сначала охладить его, чтобы он стал твердым.

      Некоторые идеи рецептов с использованием гхи:

       

      Это только начало идей для рецептов. Топленое масло подходит для рецептов на все времена года, поэтому приготовление топленого масла в домашних условиях станет мощным инструментом в вашем кулинарном арсенале. Я не могу дождаться, чтобы услышать, как это получается для вас — обязательно вернитесь и дайте мне знать!

      Вы сделали этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему звездный рейтинг ниже!

      Как приготовить гхи

      Время приготовления: 40 минут

      Время охлаждения: 30 минут

      Общее время: 40 минут

       

      Узнайте, что такое гхи, как использовать гхи на кухне и как сэкономить деньги, приготовив большую партию дома, из нашего пошагового руководства!

      Курс: Приправы

      Кухня: Американская, Индийская, Ближневосточная

      Ключевое слово: учебник по топленому маслу, домашнее топленое масло, как сделать топленое масло, как сделать топленое масло

      Порции: 32 порции

      Калорийность: 101 ккал

      Ингредиенты

      • 1 фунт пастбищного масла нарезать на кусочки одинакового размера

      Инструкции

      1. Нагрейте кастрюлю с широким дном и высокими бортиками (для брызг/бульканья) на средне-слабом огне. Как только оно нагреется, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.

      2. Используйте деревянную ложку или лопаточку, чтобы перемешать масло и ускорить процесс плавления.

      3. Как только масло полностью растает и начнет пузыриться, немного уменьшите свет. Вам нужен устойчивый пузырь, но не настолько, чтобы масло выпрыгивало из кастрюли или брызгало на плиту.

        Готовьте в течение 25–30 минут или до тех пор, пока молочный белок полностью не отделится, и на дне кастрюли не останется слой наверху и кусочки на дне.

      4. Начните осторожно снимать верхний слой, пока гхи не станет чистым (кроме кусочков на самом дне), и выбросьте.

      5. Снова слегка увеличьте огонь до средне-слабого и продолжайте готовить еще 5–10 минут, пока не прекратится выделение пузырей и кусочки молочного белка на дне кастрюли не подрумянятся.

        Не дай им сгореть! Немедленно снимите гхи с плиты и поставьте где-нибудь остывать.

      6. После остывания процедить через мелкое сито или марлю. Удалите поджаренные кусочки со дна сковороды.

        Храните гхи при комнатной температуре в стеклянном контейнере или стеклянной банке и используйте по мере необходимости.

      ПРИМЕЧАНИЯ:

      • Традиционно гхи готовят из несоленого сливочного масла. Хотя я делал его как из соленого , так и из несоленого и предпочитаю несоленое, в последнее время я делаю соленое, потому что у Costco много масла Kerrygold травяного откорма, но только соленого. Для меня качество масла важнее, чем соленое оно или нет. Практический результат: Получите сливочное масло самого высокого качества, какое только сможете, желательно местного и пастбищного, но как минимум пастбищного и без антибиотиков и гормонов.
      • Топленое масло на моих основных фотографиях было еще немного теплым, поэтому полностью жидкое . Топленое масло останется полумягким и слегка жидким при температуре выше 62F. Он жидкий при нагревании и становится более твердым при охлаждении. Как правило, я держу банку с гхи, которую сейчас использую, в своей кладовой и готовлю оттуда. Я храню оставшиеся банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
      • Если это ваш первый опыт приготовления гхи , я рекомендую использовать всего 1 фунт сливочного масла, так как с ним легче справиться. Как только вы освоитесь, удвойте или утройте рецепт, а затем храните дополнительные банки в задней части холодильника до тех пор, пока они не будут готовы к использованию.
      • Используйте кастрюлю , достаточно большую, чтобы предотвратить разбрызгивание . Когда масло готовится, оно пузырится и может разбрызгиваться, когда вы определяете идеальную температуру для своей плиты (электрическая и газовая могут различаться). Я использую суп с широким дном, кастрюлю или жаровню.

      Пищевая ценность

      Как приготовить гхи

      Количество на порцию (1 столовая ложка)

      Калорий 101 Калории от жира 99

      % Дневная стоимость*

      FAT 11G 17%

      Насыщенные жиры 7 г 44%

      холестерин 30 мг 10% 30 мг 10%

      натрий 1 мг 0%

      Калий 3 мг 0%

      Витамин А 355 МЕ 7%

      Кальций 3 мг 0%

      * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

      ПРИМЕЧАНИЯ К ОБНОВЛЕНИЮ: Обратите внимание, что этот рецепт был первоначально опубликован в апреле 2014 года. Он был обновлен в декабре 2019 года с добавлением дополнительного текста, отредактированных фотографий и других рецептов.

      How to Make Ghee — Пикантная южно-индийская кухня жареный, ореховый, ароматный, вам нужен всего один ингредиент, чтобы приготовить домашнее топленое масло.Беспроигрышный рецепт, как приготовить топленое масло в домашних условиях.

       

      Но запах и вкус настолько опьяняющие, что я не могу оставить его в своей кладовой. Поэтому я решил сделать это дома. Я люблю использовать несоленое масло. Обязательно используйте сладкосливочное масло высокой жирности.

       

      Что такое гхи?

      Топленое масло можно считать братом топленого масла, так как при первоначальном нагревании масла вы получите коричневое масло или топленое масло.Затем, немного поджарив, вы можете получить топленое масло. Это в основном жир, вся влага удаляется, а сухие вещества молока карамелизируются / подрумяниваются, оседают во время приготовления и процеживаются. Конечный продукт имеет насыщенный ореховый вкус. Он имеет более длительный срок хранения при комнатной температуре. При комнатной температуре это будет зернистая жидкость, когда она теплая. Он становится твердым при более низкой температуре.

       

      Топленое масло и индусы имеют давние отношения, мы используем его в нашей кухне, медицине (аюрведической медицине), религиозных ритуалах (поклонение Богу, брак, смерть и все такое) и везде.Мы даже кормим наших маленьких детей рисовым пюре с небольшим количеством топленого масла.

       

      После того, как вы это сделаете, вы сможете приготовить почти все индийские сладости, рис, бирияни, печенье, что угодно; и карри, такие как панир махани, карри кофта, даже жареный картофель на топленом масле ням.

       

      Что нужно запомнить ?

      Если вы спешите, не пытайтесь это сделать, вы потеряете время и деньги. Я это сделал; Я жонглировал двумя блюдами и готовил топленое масло на плите, и в итоге получил подгоревшую версию.Так что не торопитесь и используйте средне-слабый огонь, чтобы сделать это. В течение 28 минут вы получите полностью ароматное топленое масло.

       

      Вы можете приправить его семенами тмина, пажитника, листьями карри или листьями бетала, если хотите. Я предпочитаю простую версию без каких-либо дополнений.

       

      Оно имеет более высокую температуру приготовления, чем любое другое масло, поэтому не стесняйтесь нагревать его. Во время приготовления нужно следить за тем, чтобы рядом с кастрюлей, ситом и бутылкой/банкой не было воды.Не перемешивайте во время приготовления.

      Убедитесь, что ваш контейнер, в котором вы собираетесь хранить, не содержит воды. Даже одна капля воды может разрушить. Поскольку даже мельчайшие капли воды могут испортить топленое масло, вызывая рост в них бактерий.

       

      Нужно ли хранить топленое масло в реферигераторе?

      Нет, вам не нужно держать их в реферигераторе? Хранить при комнатной температуре до шести месяцев.

       

      Я соблюдаю палеодиету? или кето-диета Можно ли использовать гхи?

       Недостаток лактозы и казеина, травяной топленое масло настоятельно рекомендуется как питательный и вкусный выбор для любого  Палео сидящего на диете, а также сидящего на кето-диете.

      СЫРОЕ Сливочное масло, сыр и сливки — одни из лучших продуктов для употребления в пищу. Сырое масло травяного откорма может быть одним из самых полезных молочных продуктов  в меню кетогенной диеты.

       

       

      Сначала возьмите 1 фунт несоленого масла.

       

       

       

      Затем постепенно нагревайте масло в кастрюле с толстым дном, пока оно не растает и наверху не появится белая пена.

       

       

       

      Продолжайте нагревать масло на среднем огне, в результате чего образуются пузыри, а затем пузыри лопаются.Молочная грязь постепенно оседает на дно кастрюли. Снимите с огня, когда на дне кастрюли появится осадок золотисто-коричневого цвета. Отложите на некоторое время для охлаждения, затем процедите через металлическое сито.

       

       

       

      Наслаждайтесь как таковым или с любым  вашим любимым блюдом.

       

      Как приготовить топленое масло

      Как приготовить домашнее топленое масло с несоленым маслом.

      Time2 Mins

      Active Mins

      Active Time28 Mins

      Общее время 30 минут

      Курс: боковое блюдо

      Курс: Индийская блюдо

      Ключевое слово: Ghee

      Ключевое слово: Ghee, Как сделать Ghee

      Выход: 50 порций

      Автор: Swathi (Ambujom Saraswathy

      Инструкции

      • Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном.Используйте слабый огонь, пока масло тает, и увеличьте до средне-низкого.

      • Когда масло растает, вы сначала увидите много пены наверху, затем примерно через 10 минут приготовления начнут образовываться пузыри

      • Вы услышите шум во время образования пузырей.

      • Пузыри начинают вырываться; они будут продолжаться еще около 6 минут.

      • Затем сухие вещества молока начнут оседать на дно, и вы увидите золотистый цвет топленого масла вместе с коричневатыми субстанциями, прилипшими ко дну кастрюли.Это займет еще около 9 минут. В это время появится приятный аромат топленого масла.

      • Немедленно снимите гхи с огня. В противном случае он будет продолжать готовить сгоревшее топленое масло.

      • Когда гхи слегка остынет. процедите его, используя нержавеющее сито, чтобы удалить твердые частицы молока.

      • Вы можете хранить топленое масло при комнатной температуре, тогда оно станет зернистой жидкостью. Если охладить, будет тяжело. Я люблю хранить при комнатной температуре.

      • Наслаждайтесь сколько хотите.

      Примечания

      При приготовлении гхи можно добавить семена тмина, пажитника, листья карри или бетеля, немного соли.

      0

      Это Swathi (доктор Ампудж Сарасватия Ph. D) от Zesty Южно-индийской кухни, который любит изучить кухни со всего мира. Всякий раз, когда это возможно, я стараюсь придать индийский оттенок некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу.Все рецепты, которые вы здесь видите, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

      Как приготовить гхи дома

      Топленое масло здесь является основным продуктом на кухне. В течение самого долгого времени я покупал его и до сих пор покупаю в крайнем случае, но когда я обнаружил рентабельность и простоту приготовления этого дома, я сделал эту часть своего репертуара сделай сам.

      Для тех, кто не знаком, топленое масло — это своего рода осветленное масло, которое подвергалось тепловой обработке в течение некоторого времени, удаляя всю влагу, сухие вещества молока и примеси.Остается чистое и вкусное сливочное масло, которое стало красивого золотистого цвета, его вкус и аромат слегка сладковатые и ореховые. Топленое масло имеет аромат, вкус и аромат, очень похожие на сливочное масло, но даже лучше. Разница между топленым маслом и топленым маслом заключается в более длительном процессе приготовления топленого масла, чтобы удалить всю влагу, а сухие вещества молока подрумянивают в жире, а затем процеживают, придавая слегка ореховый вкус. Топленое масло имеет более длительный срок хранения из-за удаления всей влаги.

      Ghee — прекрасный вариант для тех, кто не переносит лактозу или казеин и хочет насладиться вкусом сливочного масла. Топленое масло также явно является гораздо лучшим вариантом, чем ужасные маргарины, наполненные гидрогенизированным маслом, и другие веганские спреды с высокой степенью переработки. Он не горит, если его не сильно нагреть, поэтому это прекрасный вариант для жарки, тушения, жарки, запекания, соусов и т. д. Он также вкусен в качестве намазки, на тостах, блинах, булочках, с рисом и т. д. Его также можно использовать для тела, как масло для массажа, как основу для лечебных травяных процедур, при ожогах, кожных высыпаниях и т.д.

      В Индии топленое масло является священным и знаменитым символом питания и исцеления, особенно в повседневных ритуалах. Он также используется в повседневной кулинарии. Врачи-аюрведы считают это жидкое золото важным для здоровья и благополучия, баланса и жизненной силы. Если вы не хотите делать свое собственное, топленое масло обычно можно найти в этническом отделе любого крупного продуктового магазина, в большинстве индийских/южноазиатских магазинов или в Интернете.

      Всегда готовьте топленое масло из высококачественного органического масла травяного откорма.Дешевое сливочное масло содержит много воды и химикатов и имеет тенденцию пригорать быстрее. Из-за процесса измельчения и процеживания всегда начинайте с масла на 25% больше, чем желаемое количество топленого масла. 1 фунт сливочного масла = примерно 1 1/2 стакана топленого масла.

      Преимущества выбора топленого масла:

      Насыщенный сливочный вкус без лактозы и казеина. Сделано из сливочного масла топленого масла, имеет маслянистый вкус, но сухие вещества молока были удалены, поэтому, если у вас нет лактозы или казеина, наслаждайтесь без проблем.

      Топленое масло имеет высокую температуру дымления. 485ºF. Вы можете готовить и жарить на топленом масле, и оно не сгорит и не распадется на свободные радикалы, как это могут сделать многие другие растительные масла.

      Топленое масло не портится легко. Отсутствие молочного жира и воды делает топленое масло стабильным при хранении. При желании его можно хранить при комнатной температуре, а не в холодильнике. Гхи хранится пару месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре. Если вы не уверены, осталась ли какая-либо влага или сухие вещества молока, вы, безусловно, можете перестраховаться и хранить в холодильнике, чтобы максимально продлить срок годности.Это обычно то, что я делаю.

      Топленое масло богато жирорастворимыми витаминами AD и E.  Если у вас чувствительность к глютену, повышенная кишечная проницаемость, СРК, болезнь Крона или некоторые заболевания поджелудочной железы, у вас могут возникнуть проблемы с усвоением витамина А. При использовании гхи для приготовления пищи и в качестве замены для сливочного масла вы можете увеличить потребление. Витамин D может вырабатываться в организме под воздействием солнечного света, но очевидно, что в холодные зимние месяцы нам может быть сложно его вырабатывать в достаточном количестве. Топленое масло приносит пользу организму, повышая влажность и содержит витамин Е, который является антиоксидантом, роль которого заключается в восстановлении поврежденной кожи, балансе гормонов, улучшении зрения и помощи в балансировании холестерина.Жирорастворимые витамины всасываются вместе с жиром и накапливаются в желудочно-кишечном тракте, и они необходимы для поддержания здорового обмена веществ и различных биохимических функций в организме. (1)

      Топленое масло также богато K2 и кислотой сопряженного линолеума. Исследования показывают, что K2 лучше подходит для построения костей, чем кальций, и надлежащие уровни K2 могут помочь в борьбе с кариесом, потерей костной массы и помочь в борьбе с кальцификацией артерий. CJA является антиоксидантом с противовирусными свойствами, полученным от коров, питающихся травой.Исследования показывают, что это может помочь уменьшить опухоли, снизить уровень холестерина и высокого кровяного давления, уменьшить воспаление и фактически уменьшить жировые отложения. (2)

      Как и кокосовое масло, топленое масло богато жирными кислотами со средней длиной цепи , которые быстро всасываются непосредственно в печень и используются в качестве энергии. Этот быстрый ожог может фактически привести к потере веса.

      Топленое масло и сливочное масло богаты масляной кислотой , жирной кислотой с короткой цепью, отлично защищающей от грибковых инфекций и способствующей здоровью толстой кишки.Было показано, что он поддерживает здоровый уровень инсулина, обладает противовоспалительным действием и может быть полезен для людей, страдающих СРК, болезнью Крона и язвенным колитом. (3)

      Топленое масло Уменьшает воспаление. Уровни бутирата в топленом масле играют роль в уменьшении воспаления в пищеварительном тракте и во всем организме. В аюрведической практике топленое масло приносит пользу организму, создавая более щелочную систему, которая в целом уменьшает воспаление за счет уменьшения секреции лейкотриенов и снижения уровня простагландинов в организме (4)

      .

      Как приготовить гхи

      Начните с минимум 1 фунта несоленого сливочного масла хорошего качества.(Я обычно работаю с фунтом до полутора фунтов). Здесь я использую Kerrygold, так как он широко доступен, Trader Joes, Whole Foods, Cost Co, Targer и большинство других продуктовых магазинов. Лучше всего подойдет любое высококачественное органическое масло, выращенное на пастбищах.

      Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера с толстым дном и глубокой кастрюлей из нержавеющей стали и поставьте на средний огонь. Убедитесь, что сковорода чистая и сухая. Не накрывать.

      Осторожно растопите сливочное масло на среднем огне. Избегайте перемешивания во время таяния.

      После того, как масло растает, оно будет продолжать нагреваться на среднем огне и начнет слегка кипеть. Как только оно начнет пузыриться, уменьшите огонь до кипения. Вы хотите устойчивый пузырь, но не там, где масло разбрызгивается из кастрюли. Время от времени аккуратно помешивайте.

        Вы довольно быстро заметите, что он начнет разделяться на три отдельных слоя. Сверху появится пена (это вода, содержащаяся в масле, испарится), сухие вещества молока осядут на дно кастрюли, а топленое масло будет плавать между ними.Готовьте от 25 до 30 минут до полного отделения, средний слой должен быть ароматным, гораздо более золотистым, чем когда вы начали, и прозрачным. Нижние кусочки могут слегка подрумяниться.

      Снимите сковороду с огня и снимите остатки верхнего слоя, пока топленое масло не станет чистым (за вычетом коричневых кусочков на дне). Верните сковороду обратно на средний или слабый огонь и готовьте еще 10–15 минут, пока не перестанут пузыриться, а кусочки на дне сковороды не начнут подрумяниваться и карамелизоваться, только не дайте им подгореть. Вы почувствуете насыщенный аромат, слегка напоминающий попкорн. Если эти кусочки подгорят, топленое масло будет иметь горелый вкус. Снимите с огня и дайте немного остыть.

      В последний раз снимите пену сверху, затем осторожно вылейте золотистое топленое масло через сито, выстланное марлей. Отбросить биты*.

      Аккуратно налейте золотое масло в прозрачные, сухие, герметичные контейнеры.

      Если вы удалили все твердые вещества, используйте чистую и сухую посуду, гхи можно хранить при комнатной температуре до 2 месяцев, если хранить в герметичном контейнере и без влаги.В противном случае храните в холодильнике, где он может храниться от 6 месяцев до года.

       

      Как приготовить гхи в домашних условиях

       

      • 1 фунт несоленого сливочного масла травяного откорма или больше
      1. Добавьте сливочное масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Не накрывать. Осторожно растопите сливочное масло на среднем огне. Избегайте перемешивания во время таяния.
      2. После того, как масло растает, оно будет продолжать нагреваться на среднем огне и начнет слегка кипеть.Вы хотите устойчивый пузырь, но не там, где масло разбрызгивается из кастрюли. Время от времени аккуратно помешивайте.
      3. Вы довольно быстро заметите, что он начнет разделяться на три отдельных слоя. Сверху появится пена (это вода, содержащаяся в масле, испарится), сухие вещества молока осядут на дно кастрюли, а топленое масло будет плавать между ними. Готовьте от 25 до 30 минут до полного отделения, средний слой должен быть ароматным, гораздо более золотистым, чем когда вы начали, и прозрачным.Нижние кусочки могут слегка подрумяниться.
      4. Снимите кастрюлю с огня и снимите все, что осталось от верхнего слоя, пока топленое масло не станет чистым (за вычетом кусочков в бутылке). Снова поставьте сковороду на средний огонь и готовьте еще 10-15 минут, пока не перестанут пузыриться, а кусочки на дне сковороды не начнут подрумяниваться и карамелизоваться, только не дайте им подгореть. Вы почувствуете насыщенный аромат, слегка напоминающий попкорн. Если эти кусочки подгорят, топленое масло будет иметь горелый вкус.Снимите с огня и дайте немного остыть.
      5. В последний раз снимите пену сверху, затем осторожно и медленно вылейте золотистое топленое масло через сито, выстланное марлей. Отбросьте биты.
      6. Аккуратно налейте золотое масло в прозрачные, сухие, герметичные контейнеры.
      7. Используйте для жарки, соте, отлично сочетается с жареными овощами, когда они намазаны твердым маслом, как сливочное масло. до 2 месяцев при хранении в герметичном контейнере и в сухом месте.В противном случае храните в холодильнике, где он может храниться от 6 месяцев до года. После охлаждения топленое масло становится твердым, непрозрачным и очень гладким.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.