Почему кофе должен быть свежемолотым?

Свежемолотый кофе — кофе, намолотый непосредственно перед приготовлением.

Мы всегда говорим, что кофе всегда должен быть свежемолотым. Но почему? И есть ли исключения из этого правила?

Давайте разберемся, какие факторы влияют на потерю вкусо-ароматических свойств молотого кофе:

В процессе обжарки кофейного зерна образуется CO₂; процесс выхода газа из зерна (дегазация) продолжается первые недели после обжарки. Намалывание кофе увеличивает площадь контакта кофе с окружающей средой и скорость выделения двуокиси углерода быстро возрастает.

Также из-за увеличения площади контакта кофе с воздухом происходит окисление эфирных масел. Молотый кофе также более чувствителен к влажности, которая тоже оказывает негативное влияние на эфирные масла в кофе.

Поэтому если вы оставите молотый кофе открытым для доступа воздуха, вскоре кофе потеряет значительную часть своих вкусо-ароматических свойств.

Итог — плоский, пустой напиток, возможно с бумажным привкусом.

Размер помола также влияет на старение кофе. Зерно с более мелким помолом будет быстрее терять вкусо-ароматические вещества за счет бОльшей площади соприкосновения с воздухом.

А кофе, который потерял свои масла и газы, не может быть отличным на вкус. Поэтому свежий помол зерен так важен. Ken Selby, победитель Cup Tasters 2018 в США утверждает, что существует эмпирическая разница между свежемолотым кофе и намолотым заранее, во втором случае кислотность и аромат будут минимизированы.

Хранение молотого кофе в кофемолке — тоже не обеспечивает сохранения вкусо-ароматических свойств зерна, поскольку кофе продолжает контактировать с воздухом.

Но всегда ли свежемолотый кофе лучше? Казалось бы, конечно да. Но в статье Camilo Marulanda на Perfectdailygrind нам удалось найти одно исключение, хотя и спорное. Этот случай — помол на некачественной кофемолке, дающей очень большой разброс частиц, что приводит с неравномерной экстракции (много пыли — мелких частиц, которые приводят к переэкстракту, а также крупных частиц, которые будут недоэкстрагированы). По мнению автора, в этом случае лучше намолоть маленькое (!) количество кофе заранее на очень качественной кофемолке у обжарщика или в кофейне. В этом случае предполагается, что потери во вкусе от нескольких дней предварительного помола будут меньше, нежели от неравномерной экстракции кофе, смолотого на низкокачественной кофемолке.

Блог о кофе и чае — Всегда ли свежемолотый кофе лучше?

Фото: www.baratza.com
 

Когда Вы знакомитесь с чудесным миром заваривания кофе, то узнаёте несколько базовых правил. Одно из них — использовать свежемолотый кофе и сторониться заранее смолотого. Но так ли это на самом деле?

Давайте рассмотрим ситуацию, когда имеет смысл купить молотый кофе, а не молоть зёрна самому. Но сначала разберёмся, откуда взялось это правило.

Зачем вообще молоть кофе? Причины избегать заранее молотого кофе.

Сначала вспомним, зачем вообще молоть кофе? 
Это нужно, чтобы увеличить площадь, которая отдаёт вкус и аромат. Если заваривать цельные зёрна, то даже после долгой варки получится очень слабый напиток с невнятным и пустым вкусом. Но, когда зёрна размолоты, они отдают всё, что в них есть, практически без остатка. Вот тут-то и начинается самое интересное: крупицы разных размеров дают напиток разного вкуса и готовить их нужно по-разному. Понимание основ экстракции веществ, отвечающих за вкус и аромат, — это ключ к пониманию того, что происходит с перемолотыми зёрнам во время хранения и варки.

Первое, чему подвергается кофе, после того как его высыпали из кофемолки, – это воздействие кислорода. Как только зёрна измельчили, они начинают окисляться в десятки раз быстрее, поскольку площадь протекания реакции стала больше.
Здесь есть нюанс. В процессе обжарки в зёрнах образуется приличное количество углекислого газа. Если он попадает в чашку, то образует углекислоту, которая сильно портит вкус напитка. При перемалывании он тоже начинает спешно покидать кофе.

Второе, с чем сталкивается молотый кофе, – влага.

Она воздействует на масла, содержащиеся в зёрнах. Причём речь идёт не о намокшем кофе, для старта реакции достаточно обычной влажности воздуха. Чем мельче помол, тем сильнее воздействие влаги (опять же из-за большей площади соприкосновения).

Кофе, из которого исчезли летучие ароматические вещества и масла, невкусен. Собственно, поэтому готовый молотый кофе обзавёлся плохой репутацией. Обидно получается: на выращивание, транспортировку, обжарку качественных зёрен были затрачены огромные усилия, а потом их перемололи, упаковали и они… выдохлись.

Кен Селби, победитель конкурса дегустаторов Кубка США 2018 года, сказал о готовом молотом кофе: «Эмпирически Вы обнаружите, что аромат и кислотность будут сильно уменьшены по отношению к свежемолотому кофе».

Можно ли сохранить полноту вкуса молотого кофе?

Что же можно сделать, чтобы остановить процесс потери вкуса? Ничего. Возможно лишь замедлить его.

Принцип хранения молотого кофе аналогичен с хранением цельных зёрен: уменьшить воздействие кислорода, экстремальных для кофе температур и света. Кен отметил, что идеальный способ хранения — в вакуумных непрозрачных контейнерах. Кстати, о температуре. Холодильник — не лучшее место как для кофе в зернах, так и для молотого кофе, холод и влажность не способствуют сохранению вкуса.

Всегда ли свежий помол лучше?

Казалось бы, странный вопрос. Если молотый кофе быстрее теряет вкус, то свежемолотый однозначно лучше. Но не всё так однозначно. И вот почему.
Качество бытовых кофемолок часто оставляет желать лучшего, поэтому зёрна дробятся на фрагменты различного размера. 
В процессе приготовления кофе сначала отдаёт кислотность, потом сладость, затем горечь. Каждая частица повторяет этот путь. Но крупные частицы проходят его медленнее, чем мелкие.

 О помоле стоит запомнить две вещи:

•    мелкие частицы дают горечь;
•    крупные тяжелее завариваются и дают кислый вкус.

Если смешать одни и вторые возможны ситуации, когда Вы готовите кофе с ожиданием яркой кислотности, точно соблюдаете время и технологию приготовления, а напиток внезапно получается горьким.

И наоборот, вместо кофе с горчинкой получаете кислый.

Алекс Чоппин, специалист поддержки Baratza (фирмы, чьи кофемолки заслужили мировую славу) сказал: «Первый большой шаг — это качественный кофе, второй большой шаг — это качественная кофемолка, которая сможет правильно его смолоть».
Поэтому для получения кофе с максимально богатым вкусом, стоит задуматься о жерновой кофемолке. Если бюджет не позволяет приобрести такую обновку для кухни, то можно использовать набор кофейных сит для разделения фракций. Либо найти место, где мелют зёрна. Если купить небольшое количество молотого кофе и правильно его хранить, то напиток будет получаться лучше, чем из неравномерного свежемолотого. Поскольку мелкий помол выдыхается быстрее крупного, то для длительного хранения лучше брать последний.

Когда молотый кофе лучше свежемолотого?

Как-то Алекс сравнил недельный молотый кофе со свежесмолотым дешёвой кофемолкой: «Я был удивлён, поскольку был уверен, что свежемолотый кофе даже плохого помола всегда лучше предварительно молотого. Но до конца недели он был хорош. Оказалось, что если молотый кофе не слишком старый, то вполне вероятно, он будет превосходить кофе свежего неравномерного помола».

К подобному выводу пришёл и Кен: «Это может показаться нелогичным, но я бы предпочёл предварительно молотый кофе только что измельчённому в ножевой кофемолке».

Итак, золотое правило о свежемолотом и предварительно молотом кофе работает только в случае, когда имеются в виду два образца одинакового помола. Если же кофемолки хорошего качества под рукой нет, то лучше выбрать предварительно смолотый кофе с равномерным помолом.

Почему бы Вам не провести такой же эксперимент? Лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать 😉 
Если эта статья была полезна для Вас, оставьте Ваш комментарий. Будем рады ответить на все Ваши вопросы.

Комментарии

Трудный выбор: молотый или в зернах?

Отправить статью мне на почту

Стоит ли покупать кофе в зернах или все же брать сразу молотый кофе? Это вопрос, который постоянно нам задают, и сегодня мы постараемся объяснить плюсы и минусы обоих подходов, а также ответим на вопрос, почему у нас на сайте нельзя выбрать опцию помола (хотя если вы укажите в комментарии ваши пожелания, мы конечно помолем вам зерно).

Итак, предлагаем обратиться к фактам. Для начала ответим на вопрос — почему мы перемалываем кофейные зерна? Основная цель приготовления кофе состоит в том, чтобы извлечь из кофе максимум его вкусового потенциала — те самые бесконечные вариации восхитительных вкусовых профилей, которые создают обжарщики на своих ростерах. Цельное зерно как природный резервуар долго хранит ароматы и вкусы, раскрывающиеся впоследствии в чашке. Вспомните свои чудесные ощущения, когда вы открываете пачку с свежеобжаренным кофе в зернах. Божественно, правда?

А молотое зерно, если вы решите его все-таки купить, имеют тенденцию терять свои качества очень быстро – в течение буквально нескольких часов после открытия упаковки. Вакуумная упаковка способна удержать свежесть молотого кофе в закрытом состоянии, но тут же перестает быть таковой после первого же открытия. Таким образом, чем быстрее вы заварите и выпьете пачку молотого кофе, тем лучше.

Предлагаем провести небольшой эксперимент: помелите некоторое количество кофе и оставьте на полдня в открытой посуде, затем измельчите новую порцию кофе из той же пачки и сравните аромат между ними. Разницу почувствуете колоссальную!

Давайте взвесим плюсы и минусы. Если вы человек, который предпочитает удобство, а не вкус, то я могу предположить, что вы — покупатель молотого кофе вместо зернового кофе. Да, таким способом вы можете приготовить кофе быстрее, потому что самая трудозатратная процедура помола уже сделана для вас компанией-производителем. Таким образом, покупая молотый кофе, вы жертвуете вкусом, но экономите себе несколько дополнительных минут в день.

 Для любителей зернового кофе важна неторопливость и чувственное наслаждение каждым этапом приготовления напитка. Открытие пачки, взвешивание нужного количества зерна, далее помол с вдыханием аромата свежемолотого кофе, потом неспешное заваривание – все это походит на кофейную церемонию. Такая процедура must have для дорогих сортов кофе, например микролотов типа наших Колумбия Эдгар Рамирез или Кения Кириньяга.

Отсюда вытекает ценовое сравнение. Молотый кофе – это массовый кофе и поэтому он обычно значительно дешевле зернового кофе. В пачку идут коммерческие сорта с очень невыразительным вкусовым и ароматическим профилем. В однородной массе фабричного помола трудно оценить качество использованного сырья. Specialty-кофе всегда поставляется в зернах, это фактически стандарт индустрии. В этом случае уловки с составом не пройдут. Вы получите именно тот кофе, который покупали.

Промышленный помол на фабриках производителей кофе отличается однородностью, а это в свою очередь позволяет получать каждый раз стабильную чашку у себя дома. При этом есть одно очень важное ограничение – помол всегда один и тот же, а вот методов заваривания очень много. Поэтому не факт, что купленный в магазине кофе подойдет одинаково хорошо для френч-пресса или пуровера, а молотый «в пыль» кофе для турки однозначно плохо заварится в аэропрессе. Контроль за помолом дает только наличие собственной кофемолки, даже самой дешевой.

Зерновой кофе после помола лучше раскрывается при заваривании, ведь эфирные масла, заботливо прикрытые оболочкой улетучиваются не сразу. Поэтому у такого кофе гораздо интенсивнее и ярче аромат.
Удалось нам убедить вас? Если нет, то вот вам наши рекомендации по молотому кофе. Покупайте кофе очень небольшими упаковками, например, объем потребления на неделю. Это может гарантировать, что вы получите достаточно свежую чашку кофе каждый раз. Молотый кофе практически полностью теряет вкус и аромат через две недели после вскрытия упаковки.

Уберите свой кофе подальше от таких «убийц» вкуса, как тепло, влага и свет. Идеально подойдет контейнер для хранения кофе с плотно-закрываемой крышкой или плотная пачка кофе с зип-локом. Но учтите, что даже кофе из вакуумных пачек будет менее свежим, чем кофе, который вы размалываете сами. Чем меньше временной отрезок между помолом и завариванием, тем вкуснее напиток!

Вместо заключения: если вы любите кофе также как любим его мы, то мелите зерна прямо перед приготовлением. Чашка ароматного бодрящего напитка гарантирована.

Срок годности молотого кофе | Все о кофе

Начинать утро с чашки свежего натурального кофе любят многие гурманы. Бодрящий аромат и насыщенный вкус может подарить только свежий напиток. Каков срок годности молотого кофе, сколько времени он вообще может хранится в домашних условиях?

Срок хранения молотого кофе

Существуют два понятия, которые применяют к пищевым продуктам – срок годности и срок хранения. Даты, которые обычно указывает производитель на упаковках – это сроки хранения. В этих пределах продукт полностью сохраняет свои вкусовые, ароматические и прочие качества. Истечение указанной даты вовсе не означает, что на следующий день ваш кофе станет непригодным к употреблению.

Срок годности – это предельная дата, до которой продукт остается пригодным в пищу без вреда для человеческого здоровья.

Важным условиям для сохранности молотого кофе является тщательное соблюдение условий хранения.

Свежемолотый кофе

При обжарке кофейные зерна раскрывают свой вкус и аромат, за которые мы так ценим напиток. К сожалению, их запах и вкус очень уязвимы, и быстро улетучиваются. При помоле обжаренных зерен получившийся порошок в полной мере сохраняет свои органолептические качества на протяжении лишь 10-14 дней, а первые потери ароматических нот начнутся уже через несколько часов.

• Свежемолотый кофе имеет срок хранения до двух недель.
• Весь букет сорта вы получите только сразу после помола. Через 3-4 часа кофе начнет «выдыхаться», теряя летучие ароматические вещества.
• Для того, чтобы максимально сохранить все свойства молотого порошка, заверните его в пищевую фольгу и поместите в керамическую или стеклянную банку с плотно притертой крышкой.

Молотый кофе в пачках

Современная промышленность не стоит на месте, и предлагает целый набор качественных упаковок, в которых производители помещают кофе сразу после помола. Вот что утверждает действующий ГОСТ на молотый кофе в пачках.

• Четырехслойные бумажные мешки, а также тканевые упаковки с внутренним покрытием из пергамента обеспечивают молотому кофе срок хранения в 6 месяцев.
• Пакеты из бумаги с внутренним покрытием из полимеров сохраняют порошок в течении 8 месяцев, такие же пакеты, но сделанные из плотного картона – 9 месяцев.
• Пакеты из теромосвариваемых материалов на основе алюминиевой пленки или фольги хранят молотый кофе 12 месяцев.
• Керамические и стеклянные банки с герметичными крышками продлевают жизнь молотого кофе до 12 месяцев.

Использование вакуумной упаковки позволяет хранить молотый кофе до 1,5 лет.

Срок годности

Срок годности молотого кофе несколько превышает рекомендуемые сроки хранения.

• Предельным сроком для свежемолотого кофе считается период в 55-60 дней, то есть, два месяца. При этом необходимо позаботиться о соблюдении хотя бы простейших правил сохранности нежного продукта. К примеру, упаковать его сначала в пищевую фольгу и банку из стекла или керамики. Крышка должна плотно прилегать, лучше, если она будет снабжена силиконовым или резиновым прижимным кольцом.
• Молотый кофе из открытой пачки имеет примерно, такой же срок годности – 2 месяца. Его следует хранить в фольгированной упаковке и после каждого употребления плотно закрывать горловину. Если имеется газоотводной клапан, вы можете воспользоваться им, чтобы удалить из упаковки лишний воздух.
• Перемолотый кофе в запечатанной пачке сохранится для употребления гораздо дольше стандартного года или полутра. В разных источниках указаны различные сроки годности продукта при условии его герметичного хранения. Мы можем опереться на личный опыт, когда вакуумная упаковка молотого кофе однажды продержалась 3 года, после чего была благополучно пущена в дело. Полученный кофе, безусловно, уступал свежемолотому, однако, сохранил довольно большую часть вкуса и бодрящий эффект. А вот аромат при распечатывании еще был, но буквально, на следующий день выветрился.

Что будет, если употребить молотый кофе, у которого вышел и срок хранения, и срок годности? Нам не удалось найти сведений об отравлении просроченным кофе или о других негативных воздействиях на здоровье человека. Так что максимум, что вам грозит – невкусный напиток, лишенный характерного аромата и бодрящего эффекта.

Срок годности молотого кофе в вакуумной упаковке

Длительный срок хранения молотого кофе обеспечивает современная вакуумная упаковка. Технология позволяет получать пачки продукта в 125, 250, 500 грамм. Как происходит упаковка молотого порошка?

• Свежемолотый кофе помещается в пакеты из фольги или металлической пленки. Они устанавливаются в упаковщик вертикально.
• Затем крышка прибора закрывается, мощные насосы выкачивают воздух, горловина запаивается.
• На выходе получается плотный «кирпичик», твердый на ощупь. Из него полностью откачан воздух, а через плотную фольгу не проникает свет, поэтому два главных «врага» аромата молотого кофе – свет и кислород – практически, обезврежены.

Молотый кофе в вакуумной упаковке имеет срок хранения до 18 месяцев. Главное условие, чтобы герметичность пачки не была нарушена.

Как мы уже писали выше, истечение указанного срока хранения вовсе не означает, что молотый кофе из такой упаковки нельзя пить.  

Наш личный опты говорит о сроке годности кофе в вакуумной упаковке до 3 лет. Однако, нам встречались материалы, где указывается, что и через 5 лет такой кофе можно смело употребить. Правда, аромат и вкус напитка вряд ли окажутся яркими и насыщенными, зато можно согреться и взбодриться, если ничего другого под рукой не окажется. Этот срок мы не подтвердить, ни опровергнуть не можем, поэтому приводим его для сведения читателей.

Как дольше сохранить молотый кофе

Продлить срок хранения молотого кофе в домашних условиях можно, хотя полностью избежать потерь в аромате и вкусе не получится.

• Для сохранности молотого кофе лучше выбрать керамическую или стеклянную банку с хорошо прилегающей крышкой. Лучше, если стеклянная тара будет непрозрачной. Световое воздействие ускоряет процесс разложения ароматической композиции, потому молотый кофе необходимо беречь от света.
• Воспользуйтесь фольгой для дополнительной сохранности кофейного порошка. Материал отлично изолирует нежный продукт от внешнего воздействия.
• Специально для хранения можно приобрести фольгированные пакеты с зажимами. Они помогут продлить жизнь молотого кофе.
• Кофейный порошок следует держать в месте, защищенном от света и температурных перепадов, например, в кухонном шкафу, удаленном от плиты. К модной идее хранить кофе в холодильнике многие специалисты относятся скептически – слишком много посторонних запахов и неизбежные перепады температуры губительно сказываются на качествах напитка.
• Если вам уж так хочется хранить кофе именно так, тогда распределите весь объем на отдельные порции, упакуйте каждую отдельно в банки или фольгированные пакеты с защелками. По мере необходимости доставайте упаковку, но используйте ее сразу, не возвращая в холодильник.

Таблица сроков хранения и годности молотого кофе 

Тип упаковки	Срок хранения	Срок годности
Молотый кофе без упаковки	14 дней	2 месяца
Молотый кофе в герметичной упаковке (при условии сохранения герметичности)	6-12 месяцев (по ГОСТу)	12-18 месяцев
Молотый кофе в вакуумной упаковке (при условии сохранения целостности упаковки)	18 месяцев (по ГОСТу)	3 года

Самый вкусный кофе – свежемолотый, но обстоятельства бывают разные, поэтому знание сроков хранения и годности любимого продукта лишним не будет.  

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

сорта, степени обжарки, популярные рецепты

Заказываете стандартный капучино, чтобы не тратить время и не разбираться в бесконечной кофейной карте? Покупаете «просто зерна» и постоянно огорчаетесь, что снова не попали в желаемый вкус? Думаете, что кофе бывает только зерновой, молотый и растворимый? Эксперты tea.ru помогут вам разобраться в классификации кофе и способах его приготовления. После прочтения этой статьи вы точно найдете кофе, который вам понравится и научитесь его правильно готовить.

Откуда берется кофейное зерно

Начнем с истоков. В природе существует более 90 видов растений рода Coffea, однако специально выращивается четыре вида, причем в промышленных масштабах используются всего два из них.

Арабика

Самый популярный вид кофе с множеством выведенных человеком сортов. Арабика – это кофейная классика с богатым интересным вкусом, природной кислинкой и сладостью. Однако, арабика сама по себе не слишком богата кофеином (1-2% всего химического состава), поэтому ее зачастую смешивают с робустой.

Название «Арабика» имеет географическое происхождение – этот вид кофе люди начали выращивать на Аравийском полуострове в 14 веке.

Робуста

Не так хороша по вкусу, как арабика и обладает характерной горечью. Зато робуста очень тонизирует: в ней в 2 раза больше кофеина, чем в ее именитой сестре. Хорош этот вид кофе еще и своей выносливостью: там, где нежная арабика погибает от перепадов температуры и болезней, робуста с легкостью дает плоды. В целом, если вы ищете по-настоящему крепкий кофе, то вам подойдет либо чистая робуста, либо смесь арабики и робусты, с содержанием последней не менее 30%

Либерика

О либерике много кто слышал, но мало кто видел, хотя в кофейном мире она считается потенциально очень интересной. Главное достоинство либерики – потрясающий аромат, ради которого ее и выращивают: эссенции из либерийского кофе любимы кондитерской промышленностью. Но, например, в Малайзии, она популярнее арабики и робусты вместе взятых.

Эксцельза

Еще более редкое кофейное дерево, выращиваемое в Африке и Юго-Восточной Азии. Ее и любят, и не любят одновременно за фруктовый и немного «парфюмерный» вкус с кислинкой. Встретить в магазинах в чистом виде эксцельзу почти невозможно, но она иногда встречается в смесях с арабикой.

Популярные сорта кофе

Существует около тысячи культивируемых сортов кофе, но все они являются подвидами арабики и робусты, или же их гибридами. Наиболее распространены несколько подвидов арабики, которые при выращивании в разных условиях зачастую дают совершенно разный вкус.

Непростая для культивирования и прихотливая разновидность кофе, которая при должном уходе дает самые лучшие результаты. Среди сортов арабики типики «элита» кофейного мира: Ямайка Блу Маунтин, Гватемала, Плума Идальго, Суматра, Кент, Ява и др.

Главная особенность типики: природная сладость и отсутствие горечи.

Естественная мутация типики с богатым фруктовым вкусом и сложной кислотностью. Самые знаменитые сорта бурбона: Ибаири, Джексон, Аруша, Желтый, Красный, Оранжевый, Розовый Бурбоны.

Один из самых древних видов арабики, не выведенных человеком, а образовавшихся благодаря природе. У мокки небольшие зерна, при обжарке которых получается богатый вкус с пряными нотами и небольшой остротой.

Марагоджип произошел от обычной типики. Главное отличие этого сорта – огромные зерна, превосходящие зерна типики по размеру почти в 3,5 раза. Во вкусе у марагоджипа всегда чувствуется легкая шоколадная нотка.

Моносорта и бленды кофе

Весь кофе, представленный в магазинах, делится на моносорта и купажи. Плюс моносортов в том, что можно ощутить особенность вкуса каждого отдельного сорта и выделить для себя любимый. Плюс купажирования в том, чтобы гармонично подчеркнуть положительные свойства каждой составляющей бленда и создать стабильный по качеству продукт.

Виды кофе по способу обработки

Несмотря на то, что метод обработки кофейной ягоды конечный покупатель может узнать в довольно редких случаях, обработка сильно влияет на итоговый вкус напитка.

Сухая (натуральная) обработка чаще используется для удешевления процесса. При ней ягоды просто сушатся на солнце на бетонном или кирпичном покрытии, пока не превращаются в подобие изюма. После этого внешние слои счищаются, и зерно идет на продажу. Правильно проведенная обработка дает вкусу кофе сладкие оттенки ягод и фруктов. Неправильная – землистый вкус.

Мытая обработка подразумевает, что зерна из ягод извлекают с помощью специального оборудования, но не очищают от клейкой оболочки. В таком виде их помещают в резервуары для ферментации на 1-2 суток, а затем промывают чистой водой и сушат. Практически весь спешиалти-кофе обрабатывается таким способом.

Хани (полумытая обработка) – результат экспериментов технологов. В разных странах процесс проходит по-разному. Разница с мытой заключается в том, что на обработку тратиться меньше воды. Во вкусе готового напитка больше сладости.

Виды кофе по способу обжарки

Вкус готового кофе – это совокупность природных данных (сорта и условий выращивания) и обжаривания.

Разновидностей кофе по способу обжарки довольно много. В разных источниках можно встретить французскую, итальянскую, американскую, венскую, но по большому счету, все виды обжарки можно условно разделить на 3 категории.

Светлой называют обжарку до первого крэка (треска). Такие зерна светло-коричневого цвета, и на их поверхности нет следов масел. Светлая обжарка хороша тем, что она максимально бережно сохраняет природный вкус зерна с фруктовыми нотами и кислинкой. Правда, есть и минус: если зерно изначально не самое лучшее, такая обжарка подчеркнет все недостатки. Лучше всего подходит для альтернативы: кемекса, пуровера, френч-пресса.

Виды светлой обжарки: коричная, легкая, новоанглийская и др.

Универсальная обжарка при температуре от 210 до 225 градусов. Зерна шоколадного цвета, все еще без пятен масла на поверхности. Средняя обжарка идеальна для любителей классического вкуса кофе. Готовить такие зерна можно любым способом.

Виды средней обжарки: американская, городская, полная городская и др.

Обжарка при температуре от 230 до 250 градусов. Хороша тем, что скрывает недостатки исходного зерна. Плоха тем, что не дает раскрыться естественному вкусу кофе и подходит, по большому счету, только для эспрессо.

Виды темной обжарки: французская, итальянская, испанская.

Виды кофе по степени помола

Для разных способов приготовления кофе подходит разный помол. Основное правило: чем мельче фракция, тем быстрее произойдет экстракция кофе.

Самый тонкий помол «в пыль» — для чашки, в которую залили горячую воду.

Для джезвы используется тоже тонкий помол, но по ощущениям схожий с частицами морского песка.

Средний помол используется для гейзерной кофеварки и кофемашины.

Крупный помол – для френч-пресса.

Методы заваривания кофе

Собственно, все методы заваривания кофе делятся на 2 основных вида: приготовление в кофемашине (эспрессо и все его производные) и альтернатива. Расскажем о них более подробно.

Эспрессо и его производные

С момента изобретения первой кофемашины и создания рецепта эспрессо, кофейный мир поменялся. Инженер Луиджи Беццера, придумавший эспрессо-машину в 1901 году, не подозревал, что спустя век его детище будет жить в любой кофейне мира.

Эспрессо – напиток, который получают, пропуская горячую воду через фильтр с молотым кофе под высоким давлением. В классическом рецепте на 30 мл. воды необходимо 7 г кофе. Получившийся крепкий, ароматный и плотный кофе можно использовать в качестве основы для других рецептов.

Американо – эспрессо, в который добавлено 90 мл. горячей воды.

Подробнее о правилах приготовления американо мы писали здесь>>

Лунго – тоже вид эспрессо. Но при этом через стандартную «таблетку» с молотым кофе проходит больше воды. Процесс экстракции тоже дольше, поэтому кофе получается с легкой горчинкой.

Ристретто – вид густого и насыщенного эспрессо, при котором на стандартные 7 г кофе используется 15-20 мл. воды.

Капучино – эспрессо, с добавлением молока, взбитого в ровную красивую пенку. Молоко, взбитое капучинатором, в этом случается добавляется в кофе. Если у вас дома нет капучинатора, можно взбить молоко с помощью обычного френч-пресса.

Смотрите, как это правильно сделать:

Латте – эспрессо с молоком. При этом, в отличие от капучино, кофе добавляется в молоко.

Раф – кофе, изобретенный в Москве и получивший свое имя в честь клиента одной из столичных кофеен – Рафаэля. Помимо все того же эспрессо, в составе жидкие сливки и сахар (часто заменяется сиропами). Видеорецепт лавандового рафа на кокосовом молоке.

Историю появления рафа читайте здесь>>

И обязательно попробуйте этот лавандовый раф на кокосовом молоке от нашего титестера Натальи Прохоренко

Макиато – эспрессо с молоком, причем молоко не вливается, а вкладывается ложкой, чтобы образовать круг с кофейной каемкой.

Аффогато и гляссе – эспрессо с мороженым. В первом случае шарик мороженого поливают кофе, а во втором, в кофе добавляют мороженое.

Существуют и другие рецепты кофе с мороженым>>

Кон-панна – эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Похоже делается и кофе по-венски.

Альтернативные способы приготовления кофе

Альтернатива (или slow-coffee, «медленный кофе») – все способы приготовления кофе, кроме кофемашины.

Джезва – традиционный сосуд для приготовления кофе, известный еще со времен Османской империи. В Россию попал во время русско-турецких войн и получил название «турка». Варить кофе в джезве просто, стоит она недорого и подходит любому. Подробнее о том, как выбирать турку, мы писали здесь>>

Френч-пресс – популярное приспособление для того, чтобы заваривать кофе, и идеальная находка для ленивых, а также любителей Specialty. Как выбрать френч-пресс и сварить в нем действительно вкусный кофе, можно прочитать здесь>>

А в этом ролике наш эксперт Вячеслав Пощищайло готовит образцовый кофе во френч-прессе и делится неочевидными секретами:

Гейзерная кофеварка (мока) – самая популярная кофеварка Италии. Изобретатель Альфонсо Биалетти заявлял, что нашел способ сделать эспрессо на любой кухне, но кофе, приготовленный в моке, все же будет отличаться от того, что сварен в кофемашине. Больше информации читайте в этой статье>>

Кемекс – почти химическая лаборатория на кухне. Кемекс – это стеклянный сосуд с воронкой, по форме напоминающий часы. Считается лучшим вариантом для приготовления спешиалти-кофе, потому что позволяет раскрываться природному вкусу.

Пуровер – компактная чашка-воронка, идущая в комплекте с одноразовыми или многоразовым фильтрами. Через молотый кофе необходимо проливать по спирали горячую воду. В итоге, получается напиток с мягким и приятным вкусом. Посмотрите, как это происходит:

Колд-брю – одновременно и название напитка, и способ приготовления кофе. Отличается он тем, что свежемолотый кофе заливается холодной водой и настаивается от 8 до 24 часов в зависимости от того, какие вкус и крепость вы хотите получить в итоге. Как правильно заварить колд-брю читайте в нашем материале.

Рецепты приготовления кофейных напитков

Все рецепты приготовления кофе делятся на 2 типа: горячие и холодные.

Горячие кофейные напитки

Горячими подают эспрессо и все напитки, созданные на его основе, кофе приготовленный в турке и другими альтернативными методами, а также кофейные алкогольные коктейли, например, Айриш кофе.

Каждый классический рецепт имеет свои особенности: начиная от выбора правильной обжарки и помола зерна и заканчивая температурой воды, временем приготовления напитка и различными добавками, лучше раскрывающими вкус кофе. Например, если вы варите кофе в турке, попробуйте добавить в него щепотку соли:

Во время приготовления кофе в гейзерной кофеварке используйте не холодную, а сразу горячую воду – так напиток получится более ароматным и не переэкстрагируется.

Холодные кофейные напитки

Холодные кофейные напитки могут различаться по способу приготовления. Так, колд-брю и нитро-кофе (газированный колд-брю) изначально настаиваются на холодной воде. Айс-латте, фраппе и кофе по-вьетнамски (также популярный по всей Юго-Восточной Азии) готовят из охлажденного кофе, в который добавляют лед и холодное молоко.

Сам же кофе во Вьетнаме готовят в специальном пресс-фине, используя, как правило, робусту или же смеси с высоким содержанием робусты. Это уникальное устройство с двумя фильтрами позволяет готовить кофе капельным способом, сразу в чашку:

Фраппе – растворимый или молотый кофе, взбитый с молоком, сахаром и льдом.

Айс-латте , ставший популярным благодаря «Старбаксу» — напиток их охлажденного эспрессо, молока, сиропа и льда, смешанных вручную в бокале или в шейкере.

Кстати, существует миф, что горячий кофе воздействует на организм эффективнее, чем холодный. Но этот нюанс зависит только от ваших личных предпочтений (и от времени года, когда вы пьете кофе). Количество кофеина и его воздействие на ваш организм не зависит от температуры напитка.

Сколько хранится кофе

04.02.2020

Кофе — один из популярных напитков в мире. Его аромат помогает проснуться, взбодриться, и настроиться на рабочий лад.

Если вы покупаете кофе про запас, или воспользовались выгодной акцией, и приобрели несколько пачек, то стоит задуматься о его правильном хранении. 

Кофе — довольно специфический продукт. Неправильное его хранение может привести к потере качества напитка и его свойств.

В этой статье расскажет о сроках и правилах хранения кофе.

1.Кофейные зерна.

В герметично закрытой упаковке — не более 2 лет..

В открытой — 15 дней.

Цельные кофейные зерна, после вскрытия упаковки, лучше всего пересыпать в стеклянную банку с герметичной крышкой. Таким способом зерна можно хранить 6 месяцев.

 Плотно закройте емкость и уберите в темное место. Не рекомендуется использовать пластиковую тару, в ней зерна хуже сохраняют свои свойства.

2. Кофе в капсулах для кофемашин.

Срок хранения — 12 месяцев. Капсулы уже герметично упакованы, поэтому в них не попадает ни свет, ни лишняя влага. Однако, их стоит беречь от высоких температур.

3. Молотый кофе.

Свежемолотый кофе, храниться не более 1-2 часов.

В фабричной упаковке, в которой удален весь воздух, и есть специальный клапан, кофе хранится 1 год. В открытой — 10 дней.

Самое длительное хранение,  в вакуумной упаковке — 3 года.

Не у каждого есть время молоть кофейные зерна ежедневно. Поэтому, вы можете свежемолотый кофе, разделить на порции. Каждую порцию пересыпать в отдельные пакетики, и в герметичной таре хранить в холодильнике не более 7 дней.

3. Растворимый кофе.

Срок хранения такого кофе, указан производителем. Чаще всего, он составляет 24 месяца.Если открытая банка, стоит несколько месяцев, то вкус кофе измениться. Аромат испарится и вкус будет ненасыщенным. 

• затемненное закрытое место;
• умеренная влажность помещения, не более 50-60%;
• температура в помещении, не выше 23°C;
• герметичная крышка.

Идеальным местом для хранения является кухонный шкаф или кладовка. Важно, чтобы они располагались подальше от плиты, раковины и окон. При хранении на полках, лучше исключить соседство со специями, сухофруктами и другими резко пахнущими продуктами.

Не в коем случае не употребляете кофе если он:

• просрочен, даже растворимый кофе с истекшим сроком годности может вызвать неприятные последствия в организме;
• кофе стал специфически пахнуть и сильно горчить;
• если покрылись плесенью и отсырели.

Соблюдайте сроки и правила хранения кофе, либо покупайте то количество, которое сможете выпить в течение 1-2 недель.

Как лучше хранить молотый кофе: информация от интернет-кофейни «Crema»

Свежемолотый кофе можно хранить не более 5 дней, если вы его перемололи в домашних условиях. Если же молотый кофе куплен в фабричной герметичной упаковке, то при правильном хранении он сохранит свои вкусовые качества и аромат дольше.

Второй главный кофейный вопрос – где и как правильно хранить кофе, молотый в домашних условиях. Используйте для этого стеклянные банки с герметичной крышкой, упаковку из фольги или полиэтилена. Ставить их нужно в скрытое от солнца место (в шкаф с закрывающейся дверцей), подальше от отопительных приборов и плиты.

Также используют жестяные банки вместо стеклянных, но они уступают по надежности, их крышки недостаточно плотные. Вы можете заменить их керамическими, к тому же есть множество такой посуды с необычным дизайном, разного объема.

Самый лучший вариант хранения – специализированные емкости со специальным клапаном. Они не будут пропускать воздух и посторонние запахи, но газ, выделяемый кофе, будет беспрепятственно выходить. Герметичность необходима для того, чтобы зерна не окислились, а аромат не выветрился.

Важен показатель влажности в квартире, допустимый для этого продукта – 75 %.

При упаковывании зерен или гранул в прозрачную емкость важно дополнительно сложить посуду в пакет, не пропускающий свет. Нельзя хранить кофе рядом с продуктами, выделяющими сильный запах, особенно со специями, чесноком, луком.

Если вы вскрыли заводскую упаковку, лучше пересыпать содержимое в банку или герметичный пакет.

Как хранить зерновой кофе

Зеленые кофейные бобы допустимо хранить целый год. Цельные обжаренные зерна можно хранить в морозильнике сроком до года. Важно упаковать их в порционные пакеты, доставать их понемногу. Молотый кофе, приготовленный из замороженных зерен, нужно использовать сразу, нельзя хранить. Из соображений экономии и пользы хранение зерен кофе в морозильнике гораздо более выгодно, чем покупать молотый кофе.

Может ли молотый кофе лучше свежемолотого?

Когда вы начинаете заниматься специальным кофе, вы усваиваете несколько золотых правил. Во-первых, вы всегда должны использовать свежемолотый кофе, а молотый кофе несвежий. Но так ли это?

Давайте посмотрим, когда имеет смысл взять пакет молотого кофе вместо собственного помола.

Вам также может понравиться Следует ли измельчать более тонко, чтобы кофе во френч-прессе получился лучше?

Мера молотого кофе.

Причины отказа от молотого кофе

Почему мы вообще перемалываем кофе? Для увеличения площади поверхности обжаренных кофейных зерен и лучшего извлечения вкусов и ароматов из кофе. Если мы поместим целые обжаренные кофейные зерна в воду, они со временем могут превратиться в слабый напиток, но это, вероятно, займет много времени и не будет иметь тех вкусовых нот, которые нам нравятся.

Измельчение кофе означает, что большая часть зерен попадает в воду.Это позволяет соединениям быстрее растворяться в воде и извлекать больше соединений. Понимание основ экстракции важно для понимания плюсов и минусов молотого кофе.

Молотый кофе в разливочном устройстве.

Когда кофе молотый, такое же увеличение площади поверхности делает кофе более открытым для воздействия окружающей среды.

Кофе открыт для дегазации кислорода — это означает, что он выделяет газы, образующиеся во время обжарки.Дегазация важна, чтобы кофе не был недостаточно экстрагирован и не имел неприятного вкуса. Углекислый газ создает в чашке углекислоту, которая имеет неприятный вяжущий вид.

Но измельчение увеличивает дегазацию. Если перемолоть кофе и оставить его на воздухе, больше вкуса и аромата будут потеряны. Когда кофе теряет все газы, он может стать мягким и несвежим на вкус.

Точно так же молотый кофе более уязвим к влаге. Когда жареный кофе становится влажным, это влияет на масла, которые придают аромат.

Относительная площадь поверхности также является причиной того, что кофе мелкого помола становится черствым быстрее, чем кофе грубого помола.

Кофе в зернах и ручная кофемолка.

Кофе без газов и масел невкусный. Вот почему молотый кофе имеет плохую репутацию. Зачем тратить время на получение качественных зерен, обжаривать их до идеального уровня, измельчать, а затем просто оставлять их там, теряя вкус?

Кен Селби — победитель конкурса дегустаторов Кубка США 2018 года.Он говорит мне, что «разница в опыте, которую вы обнаружите [при использовании молотого кофе], заключается в двух вещах. Аромат и кислотность будут сведены к минимуму по сравнению с тем, что было измельчено в свежем виде ».

Канистры вакуумные для кофейных зерен. Кредит: Сотрудник

Можем ли мы сохранить свежемолотый кофе на вкус?

Итак, что мы можем сделать, чтобы остановить процесс деградации? Ничего такого. Но мы можем значительно его замедлить.

Те же рекомендации, которые мы даем для хранения цельных зерен, можно уменьшить и для молотого кофе.Важной частью является минимизация воздействия на кофе факторов окружающей среды, включая кислород, экстремальные температуры и свет.

Это может быть просто каменная банка внутри шкафа. Кен говорит мне, что идеальный способ хранения молотого кофе — это герметичные непрозрачные контейнеры. И избегайте холодильника. Экстремальная температура и влажность не способствуют сохранению аромата.

Узнайте больше в Заморозить или не заморозить, это вопрос кофе

Кофе в зернах в кофемолке.

Но разве свежая земля не всегда лучше?

Одно дело — свести к минимуму ухудшение вкуса, но не всегда ли лучше перемалывать зерна для каждой чашки кофе? Обычно да, но не во всех случаях.

Когда мы перемалываем кофе, мы измельчаем его на множество крошечных фрагментов. Если вы используете шлифовальный станок с лезвиями или низкокачественный шлифовальный станок, вы получите непостоянный помол, состоящий из фрагментов разного размера и формы.

Лезвие шлифовального станка.Кредит: Камило Маруланда .

Кофе непостоянно молотый означает кофе с непостоянной степенью экстракции. Вернемся к добыче. Соединения из кофейных зерен растворяются в воде с разной скоростью. Сначала получается кислинка, потом сладость, потом горечь. При заваривании кофе цель состоит в том, чтобы получить правильный баланс всех этих соединений.

С равномерно молотым кофе вы знаете, что каждая частица извлекается одинаково. Это позволяет лучше контролировать вкус и аромат.

При неправильном молотом кофе некоторые частицы будут извлекаться быстрее, чем другие, и вы можете получить мутную или чрезмерно экстрагированную чашку. При использовании этих частиц произвольного размера невозможно контролировать параметры и воспроизвести технику.

Подробнее см. Как размер помола может помочь приготовить лучший на вкус кофе

Кофе неравномерно помолотый.

Низкокачественная кофемолка производит крошечные кусочки кофе, известные как мелочь.Они извлекаются очень быстро и вызывают горький привкус из-за чрезмерной экстракции. Это также может оставить вас с валунами, большими кусками, которые не полностью извлекаются и придадут кислый привкус.

Алекс Чоппин (Alex Choppin) — специалист службы поддержки компании Baratza, производящей кофемолки с жерновами. Он рассказывает мне о важности надежной кофемолки для приготовления отличной чашки кофе. «Первый большой шаг — это качественный кофе, второй большой шаг — это кофемолка, которая может сделать правильную работу с этим кофе», — говорит он.

Итак, если вы хотите улучшить свою чашку, обратите внимание на кофемолку. Производит ли он постоянно молотый кофе? Если это не так, и вы не можете позволить себе купить новый, подумайте об использовании кофейных сит, чтобы отделить фрагменты.

Постоянно молотый кофе помогает улучшить вашу чашку.

Когда молотый кофе может быть лучше

Если у вас нет качественной кофемолки, лучше использовать молотый кофе. У вашего местного обжарщика или кафе может быть высококачественная кофемолка.Почему бы не подумать о том, чтобы перемолоть фасоль там, когда вы ее купите?

Если вы покупаете в небольших количествах и хорошо храните молотый кофе, вы можете получить лучшую чашку кофе, чем если бы вы сами перемолотили зерна.

Алекс сравнил молотый кофе недельной выдержки с зернами, свежемолотыми с помощью дешевой кофемолки. Он обнаружил, что молотый кофе лучше, чем молотый.

«Думаю, это было для меня самым удивительным, я был так уверен, что даже плохо свежемолотый кофе превзойдет молотый.Но до недели все еще было твердо. Он устоял », — говорит он.

«По моему опыту, молотый кофе, если он не слишком старый, вероятно, превзойдет молотый кофе по качеству».

Насыщенная кофейная гуща в заливке. Кредит: Нил Соке

Кен говорит: «Это может показаться нелогичным, но я бы предпочел предварительно измельчить из хорошей кофемолки, чем использовать измельчитель с лезвиями».

Но помните, что кофе мелкого помола портится быстрее. Поэтому, если вы используете молотый кофе и храните его, лучше выбрать крупный помол.

Зачерпнув мерную ложку молотого кофе. Кредит: Марко Верч через Flickr .

Может быть установленным правилом, что свежемолотый кофе лучше, чем молотый, но это предполагает, что оба кофе измельчаются одинаково. Если у вас нет качественной кофемолки, возможно, вам лучше попросить обжарщика помолить за вас.

Почему бы не попробовать сравнить чашки, приготовленные из свежемолотых зерен, которые вы измельчили сами, и из некоторых предварительно намолотых? Вы можете быть удивлены.

Понравилось? Проверьте Что правда о кофе без кофеина?

Feature image: Молотые кофейные зерна. Предоставлено: Камило Маруланда.

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку!

Почему свежемолотый кофе лучше?

С тех пор, как я впервые открыл глаза на мир кофе за пределами Starbucks, мне сказали, что свежемолотый кофе лучше, чем молотый.Я не знал почему, и я никогда не мог получить лучшего ответа, чем претенциозная насмешка всезнаек, но я принял их бесспорную логику и обнаружил, что это правда: свежее лучше.

Однако, возможно, это из-за нерешенной проблемы с властью (12 был тяжелым годом) или, может быть, это мое ОКР (самодиагностика), но я должен был знать, почему: почему свежемолотый кофе лучше? Это просто личный вкус ? Что наука может сказать об этом? Я просто пытаюсь подстроиться под всех «экспертов»?

Здесь можно купить молотый кофе лучших марок.Но если вы хотите точно знать, почему свежая земля лучше, читайте дальше!

Этой трагической деградации способствуют три фактора: окисление, влажность и истощение CO2.

Окисление

Комплексные соединения в кофейных зернах создают аромат и вкус вашего пива. Не все эти соединения очень стабильны, , что означает, что они могут быстро меняться .

Посредством окисления, процесса, при котором соединения взаимодействуют с молекулами воздуха, образуя различные молекулы, из кофейных зерен выделяются определенные желательные вкусовые и ароматические соединения.Когда вы измельчаете бобы, вы запускаете этот процесс окисления, что хорошо, если вы варите его сразу, но не в том случае, если вы слишком долго ждете (1).

… как только эти зерна соприкасаются с воздухом, кислород начинает терять их вкус и почти сразу же заставляет их пахнуть по-другому, заставляя растворимые вещества кофе либо разлагаться, либо окисляться…

Окисление — вот что делает ваш кофе уникальным (в зависимости от жаркое) вкусов и ароматов, но окисление будет продолжаться независимо от того, варите вы пиво или нет.Заваривая кофе из свежего помола, а не из молотого кофе, вы максимально сохраняете вкус своего кофе.

Влажность

Вот кое-что, о чем вы можете не знать: масла в кофейных зернах растворимы в воде. Если мой особый вид сарказма не действует на вас (я вас не виню, это ужасно), это была шутка. Очевидно, кофейные масла растворимы в воде (смейтесь).

Растворимость в воде — отличная вещь, иначе кофе, который нам нравится, не имел бы такого приятного вкуса и запаха, как он.Однако для растворения этих драгоценных масел не требуется целая чашка кипятка, потому что даже влага в воздухе может разбавить ваши бобы (2).

Так что, если вы не живете в Сахаре, простое действие подвергнуть ваши нежные бобы воздействию атмосферы с умеренным кондиционированием воздуха в вашем доме может подорвать их целостность, а измельчение только усугубит ситуацию. Когда вы измельчаете бобы, вы создаете большую площадь поверхности для влаги, которая растворяет эти масла, и, следовательно, ускоряете разбавление.

Истощение CO2

Хорошо, этот пункт очень похож на предыдущий.CO2 является основным агентом, который переносит масла из кофейных зерен в кофе, и когда вы измельчаете зерна, вы создаете большую площадь поверхности для выхода CO2. Кофейные зерна уже очень пористые, поэтому измельчение только усугубляет ситуацию, что хорошо, если вы начинаете варить сразу (как и следовало бы).

Если вы не будете осторожны, неправильное хранение зерен может привести к тому, что быстро потеряет большую часть своего CO2 (3) , а измельчение только усложняет задачу. Если вы оставляете гущу на несколько часов или дней, вы, по сути, теряете один механизм, ответственный за отличный аромат вашего кофе.

Другие причины использования свежего помола

Помимо этих трех (замечательных) причин, по которым следует измельчать только непосредственно перед варкой, есть еще две, которые следует учитывать.

Загрязнение

Вот пугающая мысль: все эти запахи, витающие вокруг вашей кухни, медленно заражают ваш молотый кофе, особенно тот лук, который вы только что закончили нарезать. Если мысль о кофе со вкусом лука пугает вас (мурашки по спине), тогда не покупайте молотый кофе в зернах.

И если вы думаете, что ваша земля безопасна в холодильнике, угадайте еще раз. Хотя холод может нейтрализовать ваше обоняние, вокруг вашего холодильника все еще витает множество запахов, которые вы не хотите, чтобы поселялись на вашей территории.

Размер помола

При приготовлении отличного кофе все зависит от контроля. Вы Ленин, а кофе — ваш СССР. Чем больше у контроля над каждым аспектом процесса заваривания, тем лучше у для приготовления превосходного кофе.Только не будь Сталиным.

Когда вы перемалываете бобы, вы имеете больший контроль над размером помола, который оказывает значительное влияние на вкус. Большинство методов заваривания кофе, таких как эспрессо, наливание и AeroPress, r требуют разного помола , но покупка предварительно намолотого кофе ограничивает вас только одним.

Выбор способа помола собственных зерен ставит еще один шаг между вами и вашим любимым кофе, но даже если вы варите только одним способом, возможность небольшого изменения размера помола может существенно повлиять на качество вашего кофе.Чтобы найти себе отличный гриндер, нажмите здесь, чтобы просмотреть мой список лучших вариантов рук на 2021 год.

Заключительные мысли

В отличие от стойкого сноба за прилавком в кофейне, которая моментально становится популярной в Instagram, Science открыла рот и поделилась некоторыми бомбами знаний. Как и в случае с большинством продуктов, свежий лучше, и кофе не исключение, особенно во время сеансов кофе.

Эти маленькие стимуляторы с насыщенным вкусом чувствительны и уступят только лучшее, если с ними обращаться должным образом.В то время как молотый кофе уже потерял большую часть своих нежных ароматов и масел, свежемолотые кофейные зерна созрели для заваривания. Так что да, если вы еще не догадались, вам понадобится отличная кофемолка с жерновами, чтобы с этим справиться.

Сообщите мне свои мысли в комментариях ниже, и если кто-то из ваших друзей спросит вас: «Почему свежемолотый кофе лучше?» затем отправьте им эту статью. Обязательно ознакомьтесь со статьей «Кофе портится?» И никогда больше не беспокойтесь о несвежем и горьком напитке.

Часто задаваемые вопросы

Зачем мне молотить кофе самостоятельно?

Вам следует измельчить кофе самостоятельно, чтобы получить весь аромат и вкус, за которые вы платите. Целых бобов можно хранить около месяца при бережном хранении; молотый кофе начинает портиться через 30 минут или меньше — хорошо, если вам доставляют пиццу, но не особенно, если вы храните молотый кофе на кухне.

Почему молотый кофе дешевле зерен?

Молотый кофе дешевле зерен, как правило, потому, что в нем используются менее дорогие кофейные зерна, обжаренные и перемолотые по более низкой цене.Кофейные зерна, продаваемые в виде цельных зерен, особенно обжарщиками спешиэлти кофе, обычно от лучших производителей, часто от фермеров одного происхождения, и представляют собой продукт гораздо более высокого качества. Мы говорим, что есть вещи для экономии на и вещи для экономии на , причем кофе определенно относится ко второй категории.

Как сохранить свежим молотый кофе?

Молотый кофе нельзя сохранить свежим — он начинает портиться примерно через полчаса.Если вам абсолютно необходимо хранить молотый кофе, например, если вы путешествуете и у вас нет доступа к кофемолке (мы были там, мы не будем судить), упакуйте его в герметичный контейнер и храните вдали от света и нагревать. Но как только вы привыкнете к по-настоящему свежему кофе, вы обнаружите, что молотый кофе — даже в герметичной упаковке, хранящейся в темноте — теряет часть своего вкуса каждый день.

Молотый кофе такой же, как растворимый?

Нет, молотый кофе — это не то же самое, что растворимый кофе.Они могут выглядеть одинаково, но отличаются по вкусу, качеству и крепости. Купите себе отличный растворимый кофе и почувствуйте разницу.

---

Источники

1. Calderone, J. (2015, 28 сентября). Вот почему кофе становится черствым, если он стоит слишком долго. Получено с https://www.businessinsider.com/why-coffee-gets-stale-when-sitting-out-oxygenation-2015-9
2. Ross, CF, Pecka, K., & Weller, K. (2006, 07 декабря). Влияние условий хранения на вкусовые качества кофе арабика.Получено с https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1745-4557.2006.00093.x
3. Milos, G. (06 октября 2010 г.). Загадка хранения кофе: как сохранить бобы свежими. Получено с https://www.theatlantic.com/health/archive/2010/10/the-coffee-storage-conundrum-how-to-keep-beans-fresh/64118/

Что не так с покупкой Pre- Молотый кофе?

Каждый день мы используем молотый кофе, чтобы приготовить нашу любимую чашку Явы. Но задумывались ли вы, почему мы используем молотый кофе, а не просто цельные зерна? Или почему размер помола имеет значение? Или почему некоторые люди смотрят на вас с полным недоверием, когда вы говорите им, что употребляете молотый кофе?

Ну, я по натуре много задаюсь вопросом. Итак, оставайтесь и узнайте ответы на эти вопросы .

Почему мы измельчаем кофе?

Основная цель приготовления кофе — извлечь из зерна то, что запечатано внутри зерна (а именно, восхитительные ароматические компоненты и масла). Первоначальный метод заключался в кипячении целых обжаренных бобов в горячей воде, перемешивая их. Приложив немного терпения и много времени, вы в конечном итоге получите горький кофейный раствор с высоким содержанием кофеина.

К счастью для нас, наши предки кофе в конце концов придумали более эффективный метод извлечения вкусностей из кофе! Измельчая кофейные зерна, вы помогаете воде эффективно извлекать растворимые вещества, которые отвечают за вкус и аромат кофе.

Позвольте мне объяснить логику этого.

Эффективное извлечение растворимых веществ

Если вы возьмете целый боб и разрежете его пополам, вы увеличите общую площадь поверхности боба. В результате эффективность экстракции значительно увеличивается. Почему? Потому что у горячей воды больше поверхности для воздействия и извлечения ароматических компонентов.

Теперь возьмите эти две половинки и снова разрежьте их пополам. Угадайте, что вы просто еще больше увеличили общую площадь поверхности и тем самым еще больше повысили эффективность экстракции.В конце концов, вы получите именно тот размер помола, который подходит для вашего предпочтительного метода заваривания.

Преимущество всей этой «резки» состоит в том, что эффективность экстракции резко сокращает время заваривания. Но это не единственная причина, по которой мы перемалываем кофе.

Более мелкие частицы измельчения обеспечивают более полную экстракцию

Чем меньше размер частицы, тем короче расстояние от ее центра. Это позволяет не только для более эффективной экстракции , но также для более полной экстракции растворимых ароматизаторов, содержащихся в частице.

Почему не следует покупать молотый кофе

Цельные обжаренные кофейные зерна — это красивая защитная упаковка, в которой кофейные масла хранятся именно там, где мы хотим, а именно, внутри зерна . Пока вы не возитесь с бобами, ароматические компоненты, которые являются очень нежными, летучими и водорастворимыми веществами, будут безопасными. Однако сломайте защитную оболочку, и все ставки отменены.

Итак, давайте рассмотрим четыре причины, по которым вам, как уважающему себя любителю кофе, не стоит покупать молотый кофе .

1) Загрязнение

Кофейные масла очень нежные, что делает их легкой жертвой заражения. Какой бы запах ни был вокруг молотого кофе, он будет портиться так, что никак не повлияет на ваши впечатления от дегустации кофе.

2) Кислород

Ячейки внутри обжаренного кофейного зерна содержат около 1000 различных летучих ароматов и вкусов. После измельчения летучие ароматы немедленно выделяются и вступают в реакцию с кислородом воздуха (окисление).Через 15 минут молотый кофе теряет около 60% своего аромата.

3) Влажность

Кофейные масла растворимы в воде. Это хорошо, иначе у нас было бы очень много времени, пытаясь получить масло из бобов. Однако этот факт создает большую проблему для молотого кофе. Когда молотый кофе подвергается воздействию влаги из окружающей среды, он сразу же начинает разбавлять масла.

4) Истощение углекислого газа

Увеличенная площадь поверхности способствует большему выделению двуокиси углерода (CO ₂ ).В процессе обжарки образуется много CO ₂ . Поскольку фасоль пористая, часть ее теряется в процессе охлаждения. Однако большая его часть остается в клетках кофейных зерен. Этот CO ₂ играет важную роль в том, что он является основным методом добавления эфирных кофейных масел в кофе после того, как они высвобождаются.

Проблема заключается в том, что увеличенная площадь поверхности, созданная после измельчения, способствует большему выделению газа CO ₂ .Фактически в течение 60 секунд после измельчения 80% этого газа выбрасывается в воздух. Подождите слишком долго после помола кофе, и вы променяете свой Ferrari на тележку с недостаточно накачанными шинами.

Решение: всегда измельчайте свежий кофе непосредственно перед завариванием. Следуйте этому правилу, и вы на шаг ближе к раю в чашке .

Всегда измельчайте кофе прямо перед завариванием! Нажмите, чтобы твитнуть

Три фактора, которые могут повлиять на помол

Есть несколько факторов, которые могут повлиять на поведение обжаренных кофейных зерен при их измельчении.Давайте посмотрим на три самых важных из них.

1) Уровень жареного

В целом, чем светлее жаркое, тем податливее и цепче бобы. Таким образом, слегка обжаренный кофе будет более податливым и стойким, чем более темный обжаренный кофе. Причина этого в том, что чем больше вы обжариваете кофе, тем больше влаги теряется в процессе обжарки, что делает темные обжаренные зерна более хрупкими.

2) Хрупкость бобов

Метод процесса

Метод, используемый для обработки кофе, влияет на помол зерен той же степени обжарки.Кофе, обработанный сухим способом, измельчается иначе, чем кофе, полученный влажным способом.

Новый урожай по сравнению с прошлым урожаем

Когда кофе был собран, имеет значение способ его помола. Обычно кофе доступен для обжарки через три-шесть месяцев после сбора урожая. Наша цель — как можно быстрее обжарить кофе, поскольку с каждым месяцем зеленый кофе становится все более древесным и древесным. Как вы понимаете, это один из факторов, влияющих на окончательную обжарку кофе.Кофейные зерна из кофе нового урожая производят меньше мелких частиц пыли, чем из кофе прошлого урожая.

Высота

Кофе, выращенный на большой высоте (около 1800 футов и выше), измельчается иначе, чем кофе, выращенный на небольшой высоте (в основном Робуста). Причина этого в том, что чем выше высота, тем медленнее созревают бобы и, следовательно, тем тверже и плотнее их вещество.

Арабика против Робусты

Разница в клеточной структуре зерен арабики и робусты также влияет на количество частиц, образующихся после измельчения.

3) Закалка на воздухе против закалки в воде

Когда зерна выходят из жаровни, их необходимо немедленно охладить, чтобы не допустить их пережарения. В кофейной индустрии это называется «тушение».

Некоторые ростеры добавляют воду в воздушный поток, который охлаждает зерна, чтобы запустить процесс охлаждения. Однако «тушение водой» (если оно сделано неправильно и неосмотрительно) повреждает поверхность обжаренных зерен и может вернуть воду, потерянную в процессе обжарки, обратно в зёрна.Напротив, закаленный на воздухе кофе охлаждается путем пропускания воздуха через зерна при их перемешивании; при воздушном охлаждении вода не используется.

Суть в том, что метод, который используется для охлаждения обжаренного кофе, может влиять на зерна таким образом, что в конечном итоге может привести к непостоянному измельчению частиц.

Таблица помола кофе

Одним из многих преимуществ помола собственного кофе является то, что вы сможете точно «откалибровать» помол в зависимости от предпочтительного метода заваривания и типа кофе.Более того, как только вы узнали, что работает с вашей системой пивоварения, вы сможете легко и последовательно ее воспроизводить. Вы больше не будете зависеть от какой-то универсальной «универсальной» работы.

Размер помола	Сходство
Экстра грубое	Напоминает действительно маленькие камешки.
Грубый	Крупные отчетливые частицы, похожие на крупную морскую соль.
Средний	Больше текстуры крупного песка.
мелкое	Еще плавнее. Больше похоже на сахар или соль, когда вы растираете их между пальцами.
Экстра мелкое	Не такой мелкий, как мука или сахарная пудра, но определенно в том парке. Вы все еще чувствуете твердость.
Турецкий молотый	Как мука, очень рассыпчатая.

Установите уровень помола в соответствии с вашим методом заваривания

Вы всегда должны подбирать размер помола для конкретного метода заваривания, который вы будете использовать.

Время, в течение которого вода и кофе должны контактировать друг с другом, напрямую зависит от размера частиц помола. Чем тоньше помол, тем большая часть поверхности зерна подвергается воздействию воды. Чем больше площадь поверхности, тем меньше требуется времени выдержки. Следовательно, если вы используете способ заваривания с более длительным временем выдержки, вам потребуется более крупный помол.

Ниже приводится таблица методов пивоварения и их рекомендуемый уровень помола.

Размер помола	Метод заваривания
Экстра грубое
Грубый	French Press Банки Перколятор
средне-крупная	Café Solo Brewer Chemex Brewer
Средний	Капельная кофеварка с плоским дном
Средне-мелкое	Hario V60 Пуровер Вакуумный горшок Сифонный пивовар Капельная кофеварка с коническим фильтром Горшок Мока
Средне-мелкое	Конус для заливки Вакуумный горшок Сифонный пивовар Капельная кофеварка с коническим фильтром Горшок Мока Эспрессо-машина с фильтром Porta под давлением
мелкое	Эспрессо-машина Аэропресс
Экстра мелкое

Если вам все еще не удается найти нужный размер помола, обратитесь к местному обжарщику или продавцу кофе и попросите их размолоть вам небольшой образец кофе для вашего метода заваривания.Приготовьте кофе дома, и, если вам нравится результат, попробуйте подобрать его по помолу.

Лучший способ измерения кофе


Лучше всего измерять кофе по весу, а не по объему.

Проблема, которую мы пытаемся решить, заключается в следующем. В процессе обжарки кофейные зерна теряют содержание воды и разбухают. Чем темнее жаркое, тем больше воды теряется и происходит набухание. Следовательно, 40 кофейных зерен темной обжарки от бренда X будут весить меньше, но занимать больше места, чем 40 кофейных зерен светлой обжарки от того же бренда X.

Итак, если вы взвесите кофейные зерна перед их измельчением, вы преодолеете две проблемы. Во-первых, ваши измерения будут гораздо более точными, если учесть различную плотность зерен. Во-вторых, вам не нужно полагаться на визуальное приближение, как при использовании «стандартной кофейной ложки».

Как лучше всего начать измерять кофе? Купите точные цифровые весы, которые измеряют как граммы, так и унции. Убедитесь, что у него есть возможность обнулить шкалу и увеличить ее с шагом в 1 грамм.Начните со стандартной меры, подходящей для вашей любимой техники заваривания.
Со временем вы научитесь прибавлять или уменьшать вес помола в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Новые правила шлифования

1. Измельчите кофе непосредственно перед приготовлением.
2. Выберите правильный размер помола.
3. Измельчайте только то, что вам нужно сейчас.

Если вам понравился пост, поделитесь им! Ведь друзья не разрешают друзьям покупать молотый кофе… 000

Распространяйте любовь!

• Facebook 570
• Твиттер 8
• Pinterest 104

ПОЧЕМУ СВЕЖЕМОМОЛОЙ КОФЕ ЛУЧШЕ

Когда дело доходит до кофе, трудно отличить мнение от факта.Некоторые ценители кофе скажут вам, что молотый кофе лучше, в то время как другие предпочитают покупать цельные зерна и перемалывать их. Молотый кофе удобен в использовании, так как вы употребляете его прямо из магазина. Молотый кофе — это простота и удобство. Однако трудно оспорить тот факт, что царит свежемолотый кофе.

Кофейные зерна после обжарки становятся черствыми. Этот восхитительный вкус и аромат заключены в кофейных маслах. Измельчение ускоряет процесс устаревания. Даже молотый кофе в вакуумной упаковке не обладает свежестью, которую вы получите, если измельчите зерна самостоятельно.Этой ужасной деградации способствуют три основных фактора. Это влажность, окисление и истощение СО2.

ПРИЧИН, ПОЧЕМУ СВЕЖИЙ МОЛОТОЙ КОФЕ ЛУЧШЕ

ОКИСЛЕНИЕ

Сложная гуща, содержащаяся в кофейных зернах, отвечает за создание вкуса и аромата напитка. Обратите внимание, что некоторые соединения в кофейных зернах нестабильны, а это означает, что они могут быстро меняться и разлагаться. В процессе окисления соединения, присутствующие в кофейных зернах, взаимодействуют с молекулами воздуха, создавая различные молекулы.

В результате из кофейных зерен выделяются определенные желаемые ароматы и вкусы. Это означает, что процесс окисления играет огромную роль в характере, вкусе и аромате кофе. Когда все будет сделано правильно, вы сможете насладиться чашечкой восхитительного кофе. Вы также должны отметить, что всякий раз, когда вы измельчаете бобы, вы уже запускаете процесс окисления. Это замечательно, потому что, когда вы варите кофе сразу после помола, вы сохраняете все богатые ароматы и сладкие вкусы.

Окисление придает кофе уникальный аромат и вкус. Независимо от того, варите вы пиво или нет, окисление все равно будет происходить. Молотый кофе уже потерял часть вкуса и аромата, так как на полках уже происходит окисление. С другой стороны, когда вы завариваете свежемолотый кофе, вы будете наслаждаться чашкой, наполненной восхитительным вкусом.

ВЛАЖНОСТЬ

Влага также играет огромную роль, когда речь идет о качестве и консистенции кофейного напитка.Масла, присутствующие в кофейных зернах, растворимы в воде. Большинство людей всегда полагают, что характер кофе достигается за счет видимых гранул или гущи. Благодаря растворимости этих масел в воде, вы можете насладиться сладким и вкусным кофе с прекрасным запахом. Однако для растворения или извлечения этих драгоценных масел не требуется полный стакан воды.

Атмосферная влага также может разбавить кофейные зерна. Это означает, что, если вы не живете в районе, где нет следов влаги в воздухе, даже ваша система кондиционирования воздуха может ухудшить качество ваших кофейных зерен.Кроме того, при измельчении бобы становятся более обнаженными, что приводит к более быстрой потере этих ценных масел.

Каждый раз, когда вы измельчаете кофейные зерна, вы увеличиваете площадь поверхности, что ускоряет процесс разбавления. Поэтому, если вы заварите чашку кофе сразу после измельчения зерен, вы сможете насладиться большей концентрацией этих масел. Напротив, молотый кофе может не содержать такого же количества этих масел, поскольку они, возможно, уже потерялись на полках супермаркета.

УДАЛЕНИЕ СО2

Воздействие CO2 на кофейные зерна почти аналогично воздействию влаги. Углекислый газ — это основное соединение, которое переносит масла, содержащиеся в бобах, в ваш напиток. Следовательно, каждый раз, когда вы измельчаете бобы, вы будете создавать большую площадь поверхности для выхода углекислого газа. Как вы, возможно, уже знаете, кофейные зерна очень пористые, а это означает, что помол ухудшает ситуацию.

Однако, если вы варите пиво сразу после помола, в кофейной гущи будет достаточно СО2 для переноса масел в кофе.Таким образом, у вас будет более высокая концентрация этих масел в вашем кофе, а значит, больше вкуса, сладости и аромата. Также следует учитывать, что неправильное хранение кофейной гущи приводит к быстрой потере CO2. Измельчение еще больше усложняет их хранение и сохранение содержания CO2. Следовательно, если вы позволяете кофейной гущи сидеть в течение многих часов или дней, вы просто теряете ключевой компонент, отвечающий за прекрасный вкус кофе.

ДРУГИЕ ПРИЧИНЫ ДЛЯ СВЕЖЕЙ ЗЕМЛИ

По указанным выше 3 основным причинам рекомендуется измельчать кофейные зерна непосредственно перед завариванием.Таким образом, вы сможете насладиться всеми характеристиками, вкусами и ароматами кофе. Однако есть еще два фактора, которые вам также необходимо учитывать. Это загрязнения и размер помола.

ЗАГРЯЗНЕНИЕ

Если вы не знали, все эти запахи, распространяющиеся по вашей кухне, тоже заражают молотый кофе, хотя и медленно. Лук, который вы только что нарезали, попадает прямо в молотый кофе, изменяя тем самым общий вкус и аромат. Если вы ненавидите кофе со вкусом лука, вам следует избегать покупки молотого кофе.Только так вы сможете насладиться полным вкусом кофе без загрязнения.

Вы также должны знать, что в вашем холодильнике небезопасна земля, как многие люди заставят вас поверить. Холодильник используется для хранения многих видов пищевых продуктов, от напитков, овощей до мясных продуктов. Хотя сильный холод может ослабить ваше обоняние, это не значит, что запаха нет. В холодильнике их еще много, и вам не нужно пиво со вкусом бекона и запахом бананов.

РАЗМЕР ИЗЛОЖЕНИЯ

Контроль — ключевой элемент при приготовлении кофе. У вас будет больше шансов сварить исключительную чашку кофе, если вы будете лучше контролировать процесс заваривания. Это означает, что измельчение собственных зерен дает вам больший контроль над размером помола, что оказывает огромное влияние на вкус. Большинство методов заваривания кофе, таких как перелива, AeroPress и эспрессо, работают с разными размерами помола. Однако покупка молотого кофе ограничивает вас только одним размером.

Измельчение собственного кофе — шаг в правильном направлении, если вы хотите насладиться чашечкой вкусного кофе. Как и все остальное, свежее всегда лучше. Помимо великолепного аромата и вкуса свежемолотого кофе, вы сможете контролировать размер помола, который имеет огромное влияние на вкус. Купите отличную кофемолку и создайте свой собственный кофейный мир.

Важность свежемолотого кофе — Clive Coffee

Это вопрос, который нам часто задают те, кто окунается в мир кофе, и не без оснований! Непосвященному болгарка кажется обременительной, громкой и дорогостоящей.Так что покупка грунтовки кажется намного проще. Мы тратим много времени на то, чтобы настаивать на важности собственной кофемолки и даже больше на том, чтобы помочь вам выбрать правильный. Но , почему так важна болгарка?

Самая большая причина — свежесть. Это как раз то, что делает кофе таким невероятно вкусным, что делает его таким непостоянным. Если вы здесь, то, вероятно, потому, что выпили отличный кофе, а потом не очень. Вы испытали яркий, сложный вкус свежего кофе, а затем плоский, мутный, горький вкус плохо приготовленного кофе.В рецепте есть много факторов, которые могут способствовать этому — неправильная дозировка, неправильный размер помола или даже просто грязная машина. Но, в конце концов, приготовление отличного кофе во многом похоже на выпечку: если рецепт вашего пирога начинается с гнилых фруктов, то, скорее всего, у вас не от температуры духовки.

Для жареного кофе наш мир, по сути, адский пейзаж. Кислород и свет — его криптонит. Кислород, в частности, заставляет многие из вкусных соединений кофе изменять свои химические связи, превращаясь в другие, менее вкусные молекулы.Воздействие воздуха ускоряет процесс «застоявшегося» кофе, что приводит к тому одномерному скучному вкусу, который вы, возможно, испытывали раньше. Ни один кофе, даже если он тщательно подобран и обжарен с любовью, не сможет избежать этого эффекта навсегда. Правильное хранение кофе в зернах в герметичной, вакуумной упаковке или упаковке, промытой азотом, творит чудеса, чтобы отсрочить эти эффекты, поэтому вы обнаружите, что многие обжарщики так хорошо закрывают свои пакеты. Так почему же нельзя сделать то же самое с молотым кофе? Это простая проблема геометрии и химии.

Если вы посмотрите на кофейное зерно в электронный микроскоп, то увидите, что оно невероятно пористое. Вот почему мы можем извлечь так много из кофе, просто пропустив через него немного воды. Кофейное зерно — это большой сфероидальный объект, поэтому его площадь невелика по сравнению с его объемом. Это означает, что очень мало воздуха контактирует с большей частью массы внутри. Когда вы измельчаете бобы, вы создаете множество крошечных частиц с гораздо большей площадью поверхности по сравнению с их объемом.Все эти невероятно пористые частицы гораздо более восприимчивы к воздуху. Подумайте о разнице в сопротивлении ветру между лесом и одним деревом. Это означает, что эти частицы будут взаимодействовать с молекулами воздуха быстрее, чем целое зерно. Это испортит вам кофе.

Имея в доме кофемолку и значительно сокращая время между помолом и завариванием, вы значительно улучшаете свой кофе, независимо от метода заваривания. Это помимо того, что вы можете обеспечить постоянный размер гущи и отрегулировать этот размер в зависимости от вкуса вашего кофе.Звучит как незначительная разница, но это буквально то, что отличает лучший кофе, который вы когда-либо пробовали, и худший.

5 преимуществ свежемолотого кофе

Все мы знаем, что экологичность, здоровье и окружающая среда взаимосвязаны. Когда мы делаем что-то хорошее для себя, мы получаем больше возможностей помогать другим людям и планете. И это тоже хорошо, правда? Осведомленность о важности здорового образа жизни растет. Чайные листы с зеленым чаем Матча и тарелки для завтрака асаи пользуются все большим успехом из-за их удивительной пользы для здоровья, поэтому неудивительно, что кофе впервые был описан как лекарство.Да это правильно. И наука это подтверждает. После прочтения этой статьи — всегда скромный свежемолотый черный кофе может стать таким же ценным, как ваша ежедневная мультивитаминная таблетка.

Самые ранние сочинения о кофе принадлежат персидскому врачу с очень длинным именем Абу Бакр Мухаммад ибн Закария эль-Рази, также известному как Разес или для краткости Рази. За свою жизнь, между 850–922 годами нашей эры, он написал более 200 книг по медицине. Он описал кофе как « сухой и очень полезный для желудка ».«Двести лет спустя, в 1000 году нашей эры, лечебные свойства кофе были расширены другим персидским врачом и философом Авиценной Бухарой, который написал, что кофе« укрепляет члены, очищает кожу и сушит влажность, находящуюся под ним. дает отличный запах всему телу . «Хотя некоторые из этих первоначальных наблюдений за кофе, возможно, не выдержали проверки временем, с тех пор были проведены тысячи исследований о пользе кофе для здоровья. Итак, что мы знаем о лечебных свойствах кофе и его пользе для здоровья сегодня?

1.Свежемолотый кофе лучше

По данным Национальной ассоциации кофе США, «свежеобжаренный кофе необходим для создания качественной чашки ». И исследования подтверждают это. Молотый кофе содержит больше свободных радикалов, чем свежемолотый, что может способствовать окислительному стрессу и воспалениям в организме. Другими словами, свежесть кофе прямо пропорциональна пользе. Мало того, свежемолотый кофе имеет более сильный аромат и лучший вкус.Еще одна причина пользоваться ежемесячной подпиской на кофе Moriondo, при которой свежеобжаренные кофейные зерна попадают прямо в вашу чашку.

2. Свежемолотый кофе содержит антиоксиданты

Кофе богат антиоксидантами, которые важны для оптимального здоровья, поскольку они предотвращают окисление клеток токсинами, химическими веществами (окислительный стресс приводит к хроническим заболеваниям) и воспалениям (включая артрит) , атеросклероз и многие виды рака). Фактически, кофе проявляет большую антиоксидантную активность, чем зеленый чай и какао, при этом в процессе обжарки вырабатывается на сотни больше антиоксидантов.Считается, что один из антиоксидантов, хлорогеновая кислота, которая содержится почти исключительно в кофе, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Кроме того, кофе содержит небольшое количество витаминов группы B, магния и калия, которые быстро накапливаются с каждой выпитой чашкой. Фактически, одно исследование показало, что в западных обществах наибольший вклад в общее потребление антиоксидантов вносил не кто иной, как кофе.

3. Кофе полезен для психического здоровья

Ага! Это хороший.Кофе не только восхитителен, но и повышает способность вашего мозга бороться с нейродегенеративными заболеваниями. Несколько исследований показали, что люди, которые регулярно потребляют кофе, с меньшей вероятностью страдают болезнью Альцгеймера и слабоумием. Он также может снизить риск болезни Паркинсона на 32-80%. Отчасти эффект кофе можно объяснить усилением метаболических функций, что существенно повышает работоспособность мозга. Кофе также содержит стимулирующий кофеин, который может улучшить память, бдительность, настроение, энергию и бдительность.Другое исследование Гарвардской школы общественного здравоохранения показало, что женщины, потребляющие от четырех до пяти чашек кофе каждый день, с большей вероятностью будут оставаться активными и счастливыми в течение дня, а также снизится вероятность депрессии по сравнению с теми, кто пьет меньше одной чашки кофе. кофе в день. Все эти преимущества делают удобную кофеварку на рабочем месте легкой задачей для следующей ежедневной дозы добра, расширяющего возможности мозга.

4. Кофе увеличивает продолжительность жизни

Недавние исследования показывают, что люди, которые пьют две-три чашки кофе в день, независимо от того, содержат он кофеин или нет, могут иметь более низкий шанс умереть от определенных болезней по сравнению с людьми, которые это делают. не пейте кофе.За 16 лет за исследованием следили более 500 000 человек в 10 странах Европы. У любителей кофе отмечены признаки более здоровой печени и кровеносной системы, а также более низкого уровня воспаления. Другое исследование, проведенное в Испании с участием 20 000 участников, показало, что употребление четырех чашек кофе в день привело к снижению риска преждевременной смерти на 64% по сравнению с теми, кто не пьет кофе. Обзор 40 исследований, включающих 3 852 651 субъекта и 450 256 причин смерти, подтверждает результаты этих исследований.Исследователи обнаружили, что употребление кофе имеет обратную связь со смертностью от всех причин «независимо от возраста, избыточного веса, употребления алкоголя, курения и содержания кофеина в кофе ». Помимо увеличения продолжительности жизни, обзор показал, что потребление кофе снижает риск развития и смерти от рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета или респираторных заболеваний. Вау, кофе действительно впечатляет.

5. Сколько кофе слишком много?

Можно ли пить слишком много кофе? На его вопрос нет однозначного ответа, в основном потому, что у всех разный биологический состав и разная толерантность к кофеину.Как правило, большинство исследований считают, что от четырех до пяти чашек кофе в день связаны с положительной пользой для здоровья. Однако лучше проявлять осторожность, если у вас есть беспокойство, панические расстройства, сердечная аритмия, высокое кровяное давление или любые другие проблемы со здоровьем, которые могут неблагоприятно отреагировать на кофеин.

Итак, похоже, что кофе все-таки лекарство. В следующий раз, когда вы захотите сделать что-то полезное для ума и тела, это может быть так же просто, как выпить чашку свежемолотого кофе.Аромат и восхитительный вкус кофе также являются синонимами повышения умственных способностей и более долгой и здоровой жизни. Конечно, чем свежее кофе, тем больше польза для здоровья. Вот почему Мориондо разработал устойчивую систему приготовления кофе из зерен в чашку с учетом оптимальной свежести и здоровья. Почему бы не связаться с нами, чтобы начать пользоваться полезными для здоровья свойствами свежемолотого кофе прямо на рабочем месте. Вы не пожалеете.

Секрет удивительно свежего кофе? Самостоятельно измельчите.

Какое количество времени вы провели с пакетом молотого кофе? Две недели? Два месяца? Год? Любите ли вы переваривать молотый кофе или склонны варить его целую вечность, у меня есть печальные новости.

Ваш молотый кофе, вероятно, потерял всю свежесть.

Да, это общее утверждение, но, к сожалению, оно верно для большинства людей. Есть несколько экстремальных обстоятельств, когда молотые кофейные зерна остаются свежими более нескольких минут, но их очень мало.

Вы не хотите тратить время и деньги на несвежий кофе. Вы хотите ароматный и насыщенный кофе, который поет вашим вкусовым рецепторам. Позвольте мне показать, как молотый кофе не может вам этого обеспечить.

Вы хотите эти масла и органические вещества

Когда мы говорим о свежести кофе, на самом деле мы говорим о качестве вкуса и аромата. Поскольку кофе — это сушеный продукт без большого количества влаги, он не имеет тенденции к росту. Конечно, в конечном итоге плесень может попасть на что угодно, но сухой ландшафт жареного кофе удерживает ее в страхе на долгие годы.

Свежий кофе — яркий и запоминающийся. С возрастом вкусные компоненты начинают разлагаться и терять свой вкус. В конце концов, вкусные привкусы ушли, но горькие пепельные танины остались.

Одна из первых вещей, потерянных временем, — это натуральные масла, содержащиеся в кофейных зернах. Поскольку после обжарки бобы выделяют углекислый газ, эти масла медленно выходят на поверхность бобов. Оказавшись на поверхности, масло попадает в открытый воздух и испаряется.

Это печально. Вы хотите, чтобы эти масла оставались внутри бобов!

Эти кофейные масла отвечают за появление многих более светлых и ярких ноток вкуса, таких как фрукты и цветы, которые могут полностью изменить впечатление от кофе. Когда вы глотаете кофе, газы от этих масел вызывают покалывание вашего обоняния, и ваш мозг интерпретирует ароматы во вкусе.

В цельных кофейных зернах эти драгоценные масла заметно снижаются после двух недель обжарки.

Когда вы завариваете кофе, вода расщепляет некоторые из этих соединений и вытягивает их из кофейных ячеек. Некоторые из них растворяются, некоторые — нет. Все они способствуют созданию полноценной ароматной чашки.

Со временем, как и все органические вещества, структура соединений разрушается, и происходят химические изменения, когда кислород попадает в окружающую среду. Этот естественный распад, называемый окислением , берет шоколадные, ореховые и сладкие вкусы, которые нам нравятся, и превращает их в грязное болото разочарования.

Влияние окисления на сами кофейные зерна проявляется через две-четыре недели после обжарки.

Чтобы испытать кофе во всей красе, вам нужно заварить его до того, как масла исчезнут, а соединения не начнут быстро сокращаться.

Для молотого кофе быстро наступает распад

К сожалению, молотый кофе в зернах быстро портится, а не за несколько недель. На это есть несколько причин.

1. Кофейная гуща имеет небольшой размер, поэтому кислород может быстро проникнуть внутрь и выполнить свою грязную работу.
2. Кофейная гуща имеет большую площадь поверхности, чем цельное зерно, поэтому у кислорода больше отверстий для проникновения внутрь кофейных ячеек.
3. Ароматные кофейные масла никогда не отходят от поверхности и очень быстро испаряются.

Я не могу точно сказать, как долго молотый кофе остается свежим, но могу сказать, что пиковой свежести у него меньше часа после того, как вы впервые открываете пакет и впускаете кислород. Это, конечно же, зависит от того, насколько мелкая ваша кофейная гуща.

Как правило, чем мельче гуща, тем быстрее она черствит.

Это означает, что как только вы открываете пакет с молотым кофе, часы начинают тикать. Ваш первый напиток, вероятно, будет довольно вкусным. Ваш второй отвар будет менее замечательным. Ваш третий напиток будет резко контрастировать с первым.

А как насчет специальной упаковки?

Упаковка для кофе за последнее десятилетие эволюционировала, чтобы увеличить срок хранения и сохранить качество, особенно с внедрением одностороннего клапана в обжарщиках кофе.

Односторонние клапаны позволяют углекислому газу выходить из кофейных зерен, предотвращая случайный взрыв оригинальной упаковки из-за повышенного давления. Эти клапаны очень хорошо задерживают кислород, что очень важно для сохранения свежести.

К сожалению, недостаток кислорода не означает, что фасоль не меняется внутри упаковки. Время может разрушить органическую структуру кофейных зерен (хотя это происходит медленно), а выделяемый углекислый газ по-прежнему выталкивает ароматические масла на поверхность зерен, заставляя их быстро испаряться при открытии пакета.

Чем дольше кофе остается после обжарки, тем быстрее он станет черствым при открытии пакета. Если вы купите и откроете пакет целых бобов через пару дней после обжарки, у вас может быть две недели максимальной свежести. Если вы купите и откроете пакет через несколько недель после обжарки, у вас может быть всего пять или шесть дней, прежде чем вы заметите изменение вкуса.

Если вы хотите покупать более одного пакета кофе за раз, вы сможете максимально увеличить свежесть этого кофе, открывая по одному пакету за раз. Это предохранит вашу вторую сумку от быстрого разложения, пока вы наслаждаетесь первой.

С молотым кофе все это не имеет значения. Даже если он хорошо хранится в запечатанном пакете с односторонним клапаном, он очень быстро разлагается после открытия. Возможно, вы сможете продлить срок службы гущи, изолировав их от воздуха, но спад все равно будет быстрым по сравнению с цельными бобами.

Кофемолки Work Wonders

Вот почему кофемолка — это ваш самый важный кофейный механизм: помол непосредственно перед завариванием помогает сохранить эти ароматы и вкусовые вещества, пока вы не будете готовы ощутить их в своем кофе.

Свежемолотый кофе поразит вас, если вы еще не пробовали его на пике формы. Он будет полон богатого и сбалансированного вкуса. Он будет восхитительно скользить по вашему языку. Вы останетесь довольны.

Если вы хотите ощутить максимальную свежесть, подумайте о том, чтобы взглянуть на нашу кофемолку JavaPresse Burr и в следующий раз купить цельные зерна. Как только вы почувствуете разницу, вы никогда не вернетесь к исходному состоянию.

Если вы все еще настроены скептически, задайте себе следующий вопрос: хотите ли вы, чтобы ваш кофе оставался на пике свежести и вкуса в течение 20 минут или 20 дней?

.