Кипяченое козье молоко польза и вред: Козье молоко — вред или польза?

Козье молоко — вред или польза?

Козье молоко традиционно считается целебным напитком, содержащим в себе большое количество витаминов, белка казеина, улучшающего работу желудочно-кишечного тракта. Многие мамы дают козье молоко детям при наличии у них аллергии на коровье молоко, хотя последними исследованиями доказано, что козье молоко является не меньшим аллергеном.Несмотря на бытующее мнение, у козьего молока есть не только достоинства, но и недостатки.

Привычка употреблять козье молоко в сыром виде для сохранения в нем полезных веществ может обернуться заражением различными инфекционными болезнями, такими как клещевой энцефалит, бруцеллез, туберкулез. В молоке микроорганизмы не размножаются, но сохраняются длительное время и могут послужить причиной инфицирования, не вызывая при этом симптомов заболевания у животных.

Вирус клещевого энцефалита проникают в человеческий организм через пищеварительный и желудочно-кишечный тракт после употребления в пищу сырого молока, там фиксируется в эпителиальных клетках и тканях.

Оттуда мигрируют в органы иммунной системы, внедряется во внутренние органы, поражается нервная система. Благоприятный исход возможен только при своевременно начатом лечении. Связь козьего молока и клещевого энцефалита очевидна. Роль инфицированных коров намного меньше из-за короткого периода вирусемии, но о такой вероятности также нужно помнить.

Заражение бруцеллезом происходит во время оказания помощи при родах, а также убое и обработке туш, стрижке шерсти, при употреблении в пищу мяса, подвергнувшегося недостаточной термической обработке, некипяченого козьего молока или молочных продуктов (брынза, сыр, масло), сделанного из не пастеризованного молока, полученного от инфицированных животных.

Что делать, чтобы не заразиться?

Возбудитель уничтожается в горячем молоке при температуре 75 °С через 20 минут. При 37 °С хранится 2 суток. Поэтому употреблять нужно только кипяченое или пастеризованное молоко. Таких простых профилактических мер достаточно для того чтобы не заразиться пищевым путем.

Информация подготовлена специалистами отдела обеспечения пидемиологического надзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области»

Козье молоко. Полезные свойства и противопоказания

Еще со времен древней Греции известна красивая легенда о том, что сам Зевс был выкормлен молоком божественной козы Амалфеи (отсюда и крылатое выражение «пища богов»).

На Кавказе козье молоко называют не иначе как «эликсир жизни». Специалисты, исследовавшие рацион долгожителей Абхазии, заметили, что те соблюдают молочно-растительную диету. Причем в их рационе присутствует именно козье молоко, а также сыр, творог, йогурты, сыворотка и масло из него.

Итак, давай разбираться в чем польза натурального козьего молока и возможен ли от него вред.

Особые и уникальные свойства козьего молока

В последние несколько лет все чаще у людей возникает непереносимость коровьего молока.

Если быть более точными, проблемы с усвоением вызывает содержащийся в коровьем молоке белок А1. Распадаясь, он выделяет Бета-Казоморфин-7 (БКМ-7). Попадая в кровь, эта аминокислота провоцирует развитие аллергии и неприятности с пищеварением. Именно она часто становится причиной воспалительных процессов в ЖКТ и патогенным фактором ряда болезней.

Согласно последним исследованиям, белок А1 связывают с рядом кишечных воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона, синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника. Этот белок усугубляет аутоиммуные и кожные заболевания, такие как акне и экзема.

В составе козьего молока этого белка почти нет, поэтому оно не вызывает ни одну из вышеперечисленных реакций. Любят его и аллергологи-иммунологи, потому что оно считается гипоаллергенным.

Еще один несомненный плюс: козье молоко содержит сиаловую кислоту, ответственную за иммунитет и естественные барьерные силы организма.

Польза козьего молока для детей

Козье молоко не только менее аллергенно, но и обладает массой полезных свойств. Оно и усваивается лучше, чем коровье, и исключает возникновение у ребенка повышенного метеоризма и пищевых расстройств.

Из плюсов, важных именно для детей: козье молоко содержит альбумин — тот самый белок, который максимально приближен к тому, что входит в состав материнского грудного молока.

Тем не менее, педиатры акцентируют внимание на том, что у детей с аллергией на белок коровьего молока в ряде случаев развивается перекрестная аллергия на белки козьего. Вот почему вводить его в рацион тоже нужно осторожно.

Еще плюсы козьего молока

— В нем больше антиоксидантов и минералов. При этом по витаминному составу оно не сильно уступает коровьему.

— Жирность у козьего молока чуть выше чем у коровьего. Но при этом этот жир усваивается полностью, а калорийность ниже, поэтому его рекоме

— Козье молоко менее токсично, чем коровье. Коровы часто получают антибиотики, вакцины, ГМО корм. Им вкалывают в том числе и бычий гормон роста — соматотропин, который искусственно повышает выработку молока на 30%.

Бычий гормон роста — генно-модифицированный гормон из бычьего соматотропина, который имплантируют в кишечную палочку, тем самым быстро и дешево увеличивают количество молока. Но это вредит здоровью (такие манипуляции запрещены в некоторых странах ЕС).

— Козье молоко усваивается за 30 минут (коровьему требуются часы).

— Коровье (но не козье!) молоко вызывает выработку слизи (в кишечнике и в носовой полости). Об этом говори еще в древние времена адептами аюрведы). Это отрицательно сказывается на состоянии здоровья. Есть даже исследования, которые подтверждают, что коровье молоко провоцирует риниты и подобные заболевания.

— В одной чашке коровьего молока содержится 28% суточной нормы кальция, а в козьем молоке 33% и 20% суточной нормы рибофлавина (витамин В2).

— Коровье молоко содержит 15-20% полинасыщенных жирных кислот, а козье — 35%. Это важно, потому что они участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в работе мозга и женской репродуктивной функции. Они же помогают вам хорошо выглядеть, оказывая питательное воздействие на кожу.

— Содержание минеральных веществ в козьем молоке практически не отличается от коровьего, но биодоступность у козьего лучше. Поэтому кальций, железо, фосфор и магний усваиваются быстрее.

Польза для беременных и кормящих женщин

Козье молоко рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, особенно тем у кого диагностирована или подозревается лактозная недостаточность. Козье молоко — прекрасный источник кальция и витамина B12 для беременных женщин, что важно, потому как именно в этот период существует дефицит поступления кальция.

Известно, что если во время беременности женщине не хватает кальция, плод все равно возьмет все необходимое для себя, но из организма будущей мамы. Поэтому, чтобы предотвратить ломкость костей и проблемы с зубами, женщине в положении будет очень полезно пить по стакану козьего молока в день.

На страже женской красоты

Козье молоко содержит витамины группы А, витамины группы B, витамины С, D, Е, калий, фосфор, магний, марганец, кальций, йод, молибден, натрий, медь. Все они необходимы для красоты и молодости кожи, здорового блеска волос.

Благодаря содержанию холина, лецитина, альбумина, глобулина, биотина (биологически активные вещества, способствующие омоложению и улучшению цвета лица) замедляется старение кожи и сохраняется ее упругость. Волосы становятся менее ломкими, быстрее растут.

Профилактика заболеваний с помощью молока

Только Гиппократ описал более 20 болезней: от лор-заболеваний до болезней крови, при которых помогает козье молоко.

Благодаря своему богатому составу ценный напиток рекомендуют в качестве профилактики и лечения при очень многих заболеваниях как маленьким, так и взрослым (в том числе пожилым людям), как женщинам, так и мужчинам.

В молоке высокое содержание кобальта — помогает при лечении и профилактике анемии (бонус — повышает уровень гемоглобина).

Оно контролирует и нормализует обменные процессы в организме. Увеличивает содержание хорошего и уменьшает содержание плохого холестерина — профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы и сахарного диабета.

В нем очень много калия — профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: инсульта и артеросклероза.

Козье молоко стабилизирует пищеварение: отличная профилактика гастрита и язвы. Продукт снижает кислотность желудка, обволакивая его стенки, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим изжогой.

Оно помогает и при заболеваниях дыхательной системы: молоко рекомендуют при бронхите, затяжном кашле и даже при туберкулезе, потому что содержит натуральные антитела, не позволяющие туберкулезной палочке развиваться. Во многих санаториях Швейцарии, где лечат данное заболевание, в рацион пациентов включают молоко козы.

Продукт снижает риск онкологических заболеваний, поскольку содержит бета-каротин и провитамин А. Помогает выводить радионуклиды и токсины из организма, поэтому его часто назначают после химиотерапии.

Благодаря содержанию цистеина козье молоко помогает очищать печень от токсического воздействия лекарств, алкоголя.

Козье молоко благотворно влияет и на нервную систему, поэтому его рекомендуют пить при неврозах, депрессивных состояниях. А если добавить в чашку и немного меда, получится прекрасный витаминный напиток. Его рекомендуют и при бессоннице по одному стакану на ночь.

Покупка и хранение молока

Самое полезное — парное козье молоко. Но чтобы его пить, нужно быть уверенным в том, что животное не болеет, и условия в которых оно содержится, хорошие. Иначе молоко нужно кипятить, несмотря на то, что часть полезных свойств при этом теряется.

Если ты с детьми живешь летом на даче, либо в деревне и хочешь давать малышу молоко от соседской козы, нужно быть твердо уверенной в том, что животное здорово. Не стесняйся просить справку от ветеринара. И все-таки, безопаснее всего покупать прошедшее обработку молоко в магазине.

Условия хранения парного козьего молока намного проще, чем у коровьего: при комнатной температуре хранится до 3 дней, а в холодильнике до 7 дней.

Существует способ продлить срок хранения продукта, при этом сохранив все его свойства. Козье молоко можно заморозить. Хранить такой продукт можно до 4-6 месяцев. Для заморозки удобно использовать специальные пакеты. Для разморозки достаточно достать пакет и оставить его оттаивать при комнатной температуре. Если ты ограничена во времени, можно поместить пакет в мойку под струю теплой воды.

Польза козьего молока напрямую зависит от животного — от его возраста, состояния здоровья, условий его содержания. Так, например, если заботливый хозяин добавляет в рацион животного морковь и яблоки, то специфический привкус продукта, отталкивающий многих потребителей, уходит и молоко становится слаще.

Есть ли у козьего молока противопоказания?

Как и любой другой пищевой продукт, козье молоко не всем несет пользу, но кому-то может причинить и вред. В первую очередь речь идет об индивидуальной непереносимости у человека.

Кроме того, этот продукт не рекомендуют при повышенной вязкости крови (молоко повышает уровень гемоглобина, что может привезти к тромбозам). Не стоит пить его, если есть заболевание поджелудочной железы из-за повышенной жирности продукта.

Польза и состав козьего молока

Польза и состав козьего молока

Польза козьего молока уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.


В настоящее время около трети населения страдает аллергией на коровье молоко, поэтому молоко козы является его прекрасной альтернативой. По мнению ученых, дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.

В козьем молоке содержится больше количество необходимых для здоровья элементов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медь, марганец, больше и антиоксидантов. А вот витаминов немного меньше, чем в коровьем, но все равно немалое количество: В1, В2, В12, С, А1. Калорийность козьего молока составляет 68 калорий на 100 граммов продукта.

Жировые шарики в молоке коз мельче коровьих в 10 раз – что влияет на хорошую усвояемость и быструю перевариваемость козьего молока. Оно усваивается почти на все 100%, несмотря на жирность чуть более 4%. Жиры козьего молока в организме не скапливаются.

Известно, что козье молоко, в отличии от коровьего, практически никогда не вызывает аллергию, значит в коровьем молоке содержится что-то, вызывающее аллергию, чего нет в козьем молоке.

Козье молоко не содержит казеин. Казеин – это медленноусвояемый и медленно выводящийся из организма белок, насыщенный аминокислотами. Вот почему козье молоко рекомендуется всем у кого на коровье аллергия.

Лактозы в козьем молоке содержится на 13% меньше, чем в коровьем, поэтому его могут пить люди, у которых непереносимость лактозы. А вот бета-казеина содержится много, как и в грудном женском молоке. Поэтому даже младенцам рекомендуется козье молоко.

Козье молоко дольше не скисает, даже при комнатной температуре. Мы оставляли молоко на целые сутки на столе в комнате, и оно не скисло. Это большое его преимущество.

Поскольку коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, это значительно повышает качество козьего молока и его можно пить даже в некипяченом виде.

Но и польза кипяченого козьего молока ничуть не меньше. Каши, которые варят на этом молоке, совершенно не отличаются по вкусу от обычных каш и сохраняют практически все полезные свойства козьего молока. Благодаря тому, что жир в козьем молоке нежнее и мельче, чем у коровы, это позволяет козьему молоку легче усваиваться и быстрее перевариваться в организме.

В состав козьего молока входит огромное количество полезных веществ и минералов, позволяющих долгое время сохранять его свежим. Витамины группы В, содержащиеся в молоке, регулируют обменные процессы и способствуют образованию кровяных клеток.

Полезные свойства козьего молока во многом также определяются наличием в нем сеалиновой кислоты, формирующей человеческий иммунитет, и кальция, необходимого для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ.

Основными компонентами молока, понижающими кислотность желудка, являются фосфаты и белки, благодаря этому козье молоко полезно для лечения и профилактики желудочных заболеваний. Очень полезно давать козье молоко детям, поскольку из-за небольшого содержания лактозы его могут употреблять те дети, у которых коровье молоко вызывает аллергии и другие заболевания.

Зачастую козье молоко используют при искусственном вскармливании младенцев после консультации педиатра или гастроэнтеролога.

Кроме этого коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, что значительно повышает качество козьего молока, по сравнению с коровьим.

Перейти к разделу: 3. Дегустация козьего молока

Можно ли давать козье молоко ребенку

09.11.2020

Козье молоко — продукт, буквально овеянный легендами. Многие в курсе, что оно полезнее, чем коровье, и полезно для человека в принципе, но отнюдь не каждый рискует его даже пробовать. Сегодня поговорим о том, чем полезно козье молоко, чем детское козье молоко отличается от взрослого и можно ли пить козье молоко в принципе.


Козье молоко: польза

Козье молоко полезнее, чем коровье и другие виды молока за счет того, что оно легко усваивается и «не расстраивает желудок». Козье молоко ближе всего по составу к грудному, почти не вызывает аллергии, но полностью заменять грудное вскармливание козьим молоком, конечно, нельзя. Все-таки в козьем молоке много жира, который не расщепляется. Поэтому детям до года можно давать козье молоко в небольших количествах, разводить его кипяченой водой и только вместе с другим прикормом. В идеале начинать после 9 месяцев, так как пищеварительная система младенца слабая даже для такого продукта.

Польза козьего молока заключается в большом количестве витаминов: А, В, C, D, Е, Н, РР. Если пить козье молоко постоянно, не будет авитаминоза. Много в нем и микроэлементов — калий, магний, фосфор, йод, молибден, фтор, медь и другие. На основе этого рекомендуют пить козье молоко для восстановления организма после расстройств, болезней, даже химиотерапии. Не говоря уже о том, что оно помогает при неврозе, стрессах, бессоннице и других легких психологических проблемах.


Козье молоко: вред

Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Причем возникает она из-за необычного вкуса и часто резкого запаха. Вкус молока зависит от ухода и содержания животного. Считается, что чем разнообразнее рацион питания и вкуснее трава, тем приятнее запах молока. Именно запах и отпугивает многих. Кроме того, как уже было сказано, козье молоко содержит жир без расщепления. Поэтому детям козье молоко надо давать с осторожностью.


Козье молоко для ребенка

Начинайте прикорм из бутылочки или поильника с нескольких ложечек, разведенных с водичкой в соотношении 1 к 4. Следите за реакцией организма. Если все в порядке, используйте козье молоко в качестве прикорма. Детям постарше можно разводить молоко в соотношении 1 к 3. Если ребенок пьет козье молоко долго и постоянно, можно разводить в соотношении 1 к 2. Давать неразведенное молоко детям часто не рекомендуют, чтобы не взывать проблемы с пищеварением. Также для детей советуют молоко кипятить перед употреблением.

***

Таким образом, козье молоко — это полезный продукт для организма и взрослого человека, и ребенка. Но давать его детям надо с осторожностью, следить за реакцией организма, если нужно, советоваться с врачом. Тем не менее проблемные случаи — это, скорее, исключение. А меньшая популярность козьего молока связана с привычкой пить коровье и предубеждением к козам. Немногие знают, что коза — более чистоплотное животное, чем корова, хотя часто кажется, что это не так. Не последнюю роль играет специфические вкус и запах, которые вряд ли позволят козьему молоку вытеснить с прилавков привычное коровье.


Нужно ли кипятить козье молоко для ребенка и почему сворачивается?

Козье молоко является ценным пищевым продуктом, в котором содержится коктейль из полезных веществ и целого набора витаминов и минералов. При этом его целебные свойства неповторимы, но вот его применение и обработка часто имеет определенные правила. Кроме того, важен и вопрос о том, нужно ли кипятить козье молоко.

У каждого есть определенное мнение на этот счет, которое подкрепляется разными фактами.

Характеристика козьего молока: свойства, показания к применению, как выбрать

Издавна медики использовали этот продукт, чтобы эффективно лечить заболевания органов дыхания и желудка. Но в 19-м веке, проведя эксперимент, во время которого детям поменяли коровье молоко на козье, ученые выяснили, что они быстрее росли и крепли. Чуть позже оно таки перешло в разряд диетических продуктов и начало использоваться для сбалансированного питания во время диет.

Но в 20-м веке козий продукт становится не таким популярным из-за развития рогатого скота и молока коров. Также дело в том, что козье молоко не так просто переработать в промышленных объемах, и продукт нельзя было найти на полках.

Несмотря на хорошие результаты в диетическом питании, козье молоко – далеко не панацея от заболеваний, а иногда еще и наносит вред организму человека. К примеру, его нельзя пить людям с проблемами поджелудочной железы. Также стоит воздержаться от употребления козьего молока в случае ожирения, которое присутствует из-за нарушений эндокринной сиcтемы.

И хотя козье молоко достаточно неаллергенно, некоторые люди могут на него непредсказуемо реагировать.

Поэтому употребление следует начинать с небольших объемов. Если этот продукт пить в больших объемах, может проявиться расстройство желудка, сбиться работа кишечника и начаться ожирение.

И так, как козье молоко доставляет полезные вещества в организм, то его чрезмерное употребление, скорее всего, приведет к гипервитаминозу.

Если употребляется данный продукт в сыром виде, то его нужно покупать у проверенных продавцов или из-под обследованного животного. Ведь от такой болезни, как бруцеллез, не застрахован никто. В таком случае, если уверенности нет, применяется кипяченый животный продукт.

к оглавлению ↑

Показания к применению

Данный продукт будет особо эффективным, если употреблять его при расстройствах пищеварительной системы, во время диет и при гастритах, поскольку он хорошо справляется с высоким содержанием солевой кислоты в желудочном соке.

Благодаря высокому содержанию кальция и витамина D, козье молоко хорошо предупреждает возникновение рахита и остеопороза. Если же пить его при переломах, то травма излечится гораздо быстрее, чем при стандартном лечении.

Также козье молоко делает иммунную систему крепче и снижает негативный эффект от химиотерапии. И в составе многих народных антираковых методик лечения есть именно этот продукт.

Во время беременности именно это молоко будет наиболее полезным, поскольку набор витаминов и микроэлементов обеспечивает качественное снабжение организма беременной женщины укрепляющими веществами.

к оглавлению ↑

Выбор козьего молока

Приобретать козье молоко, как и другие продукты животного происхождения, необходимо только у проверенных поставщиков, прошедших ветеринарный контроль. Обычно такие точки находятся либо на крупных рынках, либо же в специализированных магазинах, деятельность которого невозможна без медицинского заключения, которое даст понимание, нужно ли кипятить молоко.

Если все же было решено рискнуть и купить продукт с раскладок, то необходимо удостовериться, что он был получен от здорового животного, за которым осуществлялся должный уход. Чтобы проверить это, можно понюхать жидкость.

Многие вспоминают запах и вкус козьего молока как необычный, специфически и больше неприятный. Чтобы минимизировать неприятные показатели, хорошие хозяева моют вымя прежде чем доить, а также кормят козу яблоками и морковкой, которые придают молоку приятный вкус и запах.

к оглавлению ↑

Подлежит ли кипячению?

На вопрос о кипячении молока можно отвечать с разных позиций, есть люди, которые прокипячивают даже магазинный продукт, а кто-то эффективно лечится свежим молоком и не думает его дополнительно обрабатывать.

С одной стороны, кипячение гарантированно уничтожает подавляющее количество полезных веществ, но в сыром молоке могут содержаться очень вредные бактерии. Именно поэтому перед тем, как кипятить молоко, необходимо проверить его по определенным критериям, а именно:

  1. Первым показателем будет качество. Дело в том, что магазинное молоко по праву считается безопасным, но вот его полезность также под вопросом, потому что потребитель не понимает, чем питаются животные и как хранится готовый продукт. Ведь хорошее и полезное молоко могут давать только козы, которым дается должный уход и обеспечивается рацион со свежими фруктами и овощами. Данный продукт, купленный у незнакомого продавца, подлежит обязательной термообработке.
  2. Также важна и среда обитания потребителя. Если организм с детства питается необработанным молоком в деревне, где живет человек, то и кипячение не потребуется. Если же его употребляет городской житель, который всю жизнь пил только магазинное молоко, то поначалу его необходимо обрабатывать.
  3. Также много споров разгорается вокруг того, следует ли кипятить молоко, предназначенное для ребенка. Этот вопрос очень важный, но зависит по большей части от меню мамы, того, чем она питалась до, и во время беременности. Если сырое молоко составляло часть ее рациона, и было получено из надежного источника, то такой продукт можно не кипятить. Во всех прочих случаях надо проводить термообработку, перед этим проконсультировавшись с детским врачом.

Если при кипячении молоко сворачивается, это может свидетельствовать о болезни животного, у козы может наблюдаться мастит или проблемы с кишечником. Порча в случае со свежевыдоенным молоком исключается, поэтому единственной причиной быстрой сворачиваемости может быть ветеринарная проблема.

В случае, когда наблюдаются такие проблемы, козу нужно показать ветеринару и сдать все необходимые для диагностирования анализы, которые покажут точную проблему.

Когда врач назначит лечение, молоко употреблять ни в коем случае нельзя, чтобы животное не болело, можно доить его, но полученный продукт попросту сливать. Однозначно, сырое козье молоко полезнее пастеризованного. В нем содержатся уникальные микроэлементы и витамины, которые в комплексе значительно повышают здоровье человека, особенно если продукт употребляется ребенком.

Если в молоке есть посторонний запах или сомнительный вкус, следует поменять продавца, а в случае, когда такой продукт выходит из-под домашнего животного, его необходимо контролировать и обязательно кипятить, если альтернатив нет.

В остальном же решение о кипячении козьего молока целиком и полностью принимается потребителем. При этом желательно опираться на описанные нюансы, чтобы не навредить здоровью. Для того чтобы максимально обезопасить себя от опасных заболеваний, необходимо выбирать качественного поставщика или уже испытанного продавца, молоко которого будет удовлетворять потребителя по всем параметрам.

Можно ли собакам давать молоко: какое нельзя пить взрослым и щенкам

Творог: последствия избытка кальция у животных

Творог по своему содержанию богат витаминами; главные из них — кальций и белок.

Кальций необходим щенкам для правильного формирования костей и опорно-двигательного аппарата. Продукт легко усваивается и нормализует работу пищеварительного тракта. При низком уровне кальция у животного может начаться деформация костей. Балуйте своего любимца творогом ежедневно, заменяя им одно полноценное кормление. Помните о том, что питание должно быть сбалансированным.

Если в рационе вашей собаки уже присутствуют продукты, содержащие кальций, то необходимо их чередовать. Избыток кальция опасен для организма как щенков, так и взрослых собак. Последствия могут быть различными — от кожных заболеваний до заворота желудка.

При переизбытке кальция кости у животных утолщаются и перестают нормально формироваться. Может нарушиться работа опорно-двигательного аппарата, и питомец будет испытывать сильные боли.

Белок творога считается диетическим; тем самым он не способствует появлению лишнего веса у собак. Если ваш питомец активный, постоянно в движении, то белок будет формировать мышечную массу.

Аминокислоты, содержащиеся в твороге, развивают умственную активность собаки и положительно влияют на нервную систему.

Сыр: можно ли давать его собакам

Сыр является продуктом с повышенным содержанием жира, поэтому давать его питомцу каждый день не рекомендуется. Высокая жирность — не единственная причина, по которой ежедневное употребление сыра не идет собаке на пользу. Дело в том, что этот продукт при частом употреблении может изменить вкусовые предпочтения собаки, и она станет привередлива в еде.

Однако можно использовать сыр в качестве поощрительного лакомства во время дрессировки, а также для маскировки лекарства: достаточно вдавить таблетку в небольшой сырный кубик. Но даже в этих случаях лучше выбирать сыр с малым процентом жирности и пониженным содержанием лактозы и соли. К таким сырам относятся чеддер, швейцарский и козий сыр. К слову, чеддер имеет высокое содержание щелочи, которая позволяет нормализовать уровень pH в полости рта собаки. Допустимы к употреблению твердые сорта сыра в небольших количествах.

Суточная доля употребления сыра

  • Собаки мелких пород: 28 г в сутки
  • Крупные собаки: 70 г в сутки

В целом можно отметить, что сыр богат кальцием, фосфором, белком и цинком. Он содержит полезные аминокислоты, Омега-3 и Лмега-6 жирных кислот, а также витамины группы A, B (6, 12), D и K (2).

А вот плавленый сыр считается вредным продуктом для животных, поскольку в нем нет никакой питательной ценности с точки зрения витаминов и полезных элементов. Кроме того, это калорийный продукт, содержащий множество вредных химических добавок.

Молочные отходы и их благотворное влияние на организм собаки

Так называемые «молочные отходы» — сыворотка и пахта — также полезно вводить в рацион собаки для насыщения организма кальцием. Кроме того, они содержат ряд других полезных элементов: калий, магний и фосфор.

Большое преимущество молочной сыворотки перед другими лакто-продуктами в том, что она на 94% состоит из воды, а доля жира в ней — всего лишь 0,2%. На молочной сыворотке можно варить каши, а в чистом виде она действует как послабляющее средство, так что можно давать ее четвероногому другу при запоре.

Пахта богата лицетином и ее употребление повышает кислотность среды в кишечнике, а также снижает газообразование.

Данные продукты рекомендованы тем собакам, которые страдают заболеваниями кишечника, печени и почек.

Запрещенные молочные продукты

Молоко

Не рекомендуется давать тем собакам, которые не питались им после отлучения от матери. Дело в том, что по мере взросления организм собак перестает вырабатывать фермент, который способствует перевариванию и усвоению молока, что может привести к несварению желудка, а иногда вызывает аллергические реакции.

При этом, как было сказано выше, некоторые собаки могут питаться молоком с низким содержанием жира и лактозы.

Тан и айран

Эти кисломолочные продукты содержат соль, которая не рекомендуется к употреблению собакам. кроме того, они имеют весьма специфический вкус и могут просто-напросто не понравиться питомцу.

Сгущенное молоко

В сгущенке повышено содержание сахара, который негативно влияет на здоровье собаки.

Мороженое

Это высококалорийный молочный продукт, который изготавливают из молока и сливочного масла, а то и вовсе с добавлением растительных жиров. Кроме того, мороженое, как и сгущеное молоко, содержит сахар, так что давать его собакам не рекомендуется даже в качестве лакомства или поощрения. Однако существует специальное собачье мороженое, которое можно приготовить в домашних условиях.

Собачье мороженое: рецепт

  • Классический йогурт без сахара — 1 стакан;
  • Банан средней спелости — 1 шт.;
  • Мед — 1-2 ч. ложки (по желанию).

Разомните банан вилкой, добавьте к нему мед и йогурт. Перемешайте все ингредиенты, сформируйте небольшие шарики и поместите их в морозилку на несколько часов. Если масса получилась слишком жидкой, залейте ее в формочки для льда.

Первая помощь при признаках отравления

Собак можно и нужно кормить любыми кисломолочными продуктами — это поможет разнообразить и сбалансировать их рацион. Главное условие — кисломолочка не должна содержать сахара и искусственных добавок.

Не стоит также забывать об индивидуальной непереносимости и вкусовых предпочтениях вашего питомца. Чтобы понять, как организм собаки реагирует на тот или иной продукт — творог, сметану или молоко — нужно пробовать вводить их в ежедневный рацион. Наблюдайте, с удовольствием ли питомец их ест и как чувствует себя после употребления определенных молочных продуктов. Если вы заметили изменения в поведении и состоянии здоровья вашего любимца, такие, как: слабость, ухудшение аппетита, расстройство желудка (диарея или запор), тусклая шерсть, рвота, судороги, резкая потеря массы тела, — то необходимо как можно скорее обратиться за помощью к специалисту. Все вышеперечисленные симптомы могут быть следствием пищевого отравления молочными продуктами.

Как оказать первую доврачебную помощь домашнему животному

  • Устраните причину. Главное — вывести из организма собаки те продукты, которые могли спровоцировать отравление. Для этого необходимо вызвать рвоту: в стакане  теплой воды растворите одну столовую ложку соли и влейте собаке в рот.
  • Используйте адсорбенты. Например, активированный уголь, из расчёта одна таблетка на один кг веса животного. Он поможет вывести из кишечника токсины, газы и микроорганизмы.
  • Давайте больше жидкости. До приезда ветеринара, отпаивайте питомца чистой водой, это удобно делать пипеткой или шприцем. Вода снизит содержание токсинов в крови.

Подводя итоги, можно отметить, что молочные и кисломолочные продукты могут как принести пользу вашей собаке, так и навредить. Однако последний вариант возможен только в том случае, если у животного индивидуальная непереносимость каких-либо элементов или вы переборщили с дозировкой.

Если перед введением в рацион собаки молока проконсультироваться с ветеринаром, то проблем возникнуть не должно. Желаем крепкого здоровья вашему четвероногому другу!

можно ли давать, польза или вред

Не всегда ребенка получается выкормить при помощи грудного молока. Если у матери не налажена лактация, малыш может находиться на искусственном или смешанном вскармливании. В качестве альтернативы предлагается козье молоко для грудничка.

Чем полезно козье молоко?

 

Основная польза козьего молока — в стимуляции работы иммунной системы ребенка. Оно обладает бактерицидным свойством, благодаря чему малыш реже болеет.

При аллергии на молочный белок под запретом для ребенка не только коровье, но и козье молоко.

 

 

Козье молоко часто советуют пить детям, у которых есть аллергия. Симптомы атопического дерматита, а также диатеза можно уменьшить, добавив в рацион крохи продукты на основе молока козы.

Кормить козьим молоком следует детей при подозрении на рахит. В нем содержится много витамина А, а также кальция. Костные ткани восстанавливаются намного быстрее.

Преимущества козьего молока перед коровьим

 

Выбирая, на каком молоке варить кашу ребенку для прикорма, предпочтение лучше отдать козьему. На то есть несколько причин:

  • В козьем молоке, как и в женском грудном, содержатся нутриенты, которые участвуют в росте детей.
  • Козье молоко усваивается довольно легко. Это связано с тем, что жир в жидкости имеет мелкую структуру. Белок из козьего молока образует небольшие соединения, напоминающие по структуре хлопья. Так же ведет себя белок, полученный из женского молока. Коровье молоко в процессе переваривания пищи образует сгустки. Тем самым оно затрудняет пищеварение и может вызвать запоры у малыша.
  • В козьем молоке содержится больше насыщенных жирных кислот, чем в коровьем. Благодаря своей структуре они быстро всасываются в кровь.
  • Коровье молоко часто становится причиной аллергии у грудных детей. А козье, напротив, помогает укрепить иммунитет и снять аллергическую реакцию.
  • В козьем молоке большее содержание витаминов А и С.

Для питания ребенка до года лучше выбирать продукты на козьем молоке, так как они лучше усваиваются и обладают гипоаллергенным действием.

Козье молоко для грудничка можно давать только с 6 месяцев.

Почему козье молоко не может заменить женское?

 

Несмотря на множество полезных свойств, козье молоко не будет полноценной заменой грудному. Козье молоко:

  • имеет низкое содержание фолиевой кислоты;
  • практически не содержит витамин В 12;
  • содержит много фосфора и кальция, но он не усваивается в организме грудничка в том количестве, в котором микроэлементы можно получить из женского грудного молока;
  • может спровоцировать аллергическую реакцию;
  • способно нарушить баланс минералов и витаминов в детском организме.

До полугода пищеварительная система младенца не готова к употреблению цельного козьего молока, не говоря уже о полной замене грудного козьим.

Как правильно давать козье молоко

 

Мнения о том, с какого возраста разрешается употребление молока в пищу, расходятся, в среднем оптимальным возрастом считается полугодовой рубеж. Исключения возможны только если введение козьего молока в меню рекомендовал врач в связи с болезнью ребенка. Козье молоко для грудничков дается начиная с одной чайной ложки. При появлении сыпи, поноса или запора, учащении срыгивания от продукта стоит отказаться.

Вводить молоко козы желательно утром, не смешивая его с другими новыми продуктами. Благодаря этому можно увидеть, как организм малыша среагирует на новый продукт. Также с утра лучше работает система желудочно-кишечного тракта, поэтому нагрузка на пищеварение ребенка снизится. Как разводить козье молоко зависит от возраста малыша:

  • Для ребенка с 6 месяцев до 1 года следует кипятить молоко и смешивать его с водой в соотношении 1 к 3. В первый раз можно предложить малышу попробовать только пару капель или одну чайную ложку. Через несколько дней разрешается постепенно увеличивать объем. Суточная доза козьего молока не должна превышать 100 мл. Его можно использовать в качестве замены воды для приготовления каш.
  • Для детей от года до трех лет козье молоко обязательно нужно смешивать с кипяченой водой. Это делается для того, чтобы снизить жирность продукта. Суточную норму можно увеличить до 300 мл.
  • С трех лет можно пробовать давать ребенку козье молоко в чистом виде. Но кипятить его нужно обязательно. Это делается в связи с тем, что в молоке может находиться инфекция. Только благодаря термической обработке получается стерильный продукт, готовый к употреблению. Малыш может выпивать в день 400 мл свежего молока.

Козье молоко можно добавлять в кашу, заменяя им сливочное масло. Также можно использовать его для приготовления блинов и другой выпечки.

 

Прежде, чем кормить ребенка козьим молоком, его стоит прокипятить

Вред козьего молока для ребенка

 

Аллергия на козье молоко встречается довольно редко, поэтому большинству детей его можно пить. Но при этом стоит помнить, что оно не способно заменить грудное или питательные молочные смеси. В больших количествах козье молоко может принести малышу вред, а именно:

  • Вызвать колики. Казеин — вещество, которое должно поступать в организм малыша небольшими дозами. Несмотря на то, что козье молоко хорошо расщепляется, в большом количестве казеин способен создать в желудке комочки, которые достаточно трудно переварить. Они вызовут боль в животике ребенка и колику.
  • Стать причиной болезней мочеполовой системы. Организм у малышей не рассчитан на большое количество калия и фосфора. Эти минералы очень полезны для здоровья, но создают дополнительную нагрузку на почки ребенка.
  • Привести к нарушению процессов метаболизма. Для комфортного пищеварения в желудочно-кишечном тракте должен присутствовать фермент липаза, который ребенок должен получать извне. В козьем молоке, в отличие от грудного, его нет.

В употреблении каждого продукта важна умеренность, и козье молоко не является исключением.

 

Ответ на вопрос, можно ли давать детям козье молоко, однозначный — можно и даже нужно. Но необходимо вводить его постепенно, не ранее начала прикорма. Стоит смотреть на то, как малыш переносит новый продукт, если появляются нарушения в работе ЖКТ, от него стоит отказаться. В качестве замены материнского молока лучше предпочесть специальную питательную смесь.

11.… и подъем…

12.… И просто быть козлами.

Готовы ли вы быть добрым ребенком для других детей? Тогда чего же вы ждете?

Сырое молоко: суперпродукт или супер-риск? | Молоко

Как вам молоко: вареное или сырое? Это может показаться странным вопросом, но его чаще задают за кухонными столами, в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей территории США.

Подавляющее большинство молока, которое мы пьем, пастеризовано — термически обработано для уничтожения вредных патогенов.С другой стороны, сырое молоко идет прямо из вымени в бутылку. Поклонники называют его молоком, как задумано природой: богато питательными веществами и пробиотиками, полезными бактериями. Некоторые фанаты идут еще дальше, называя его суперпродуктом, который помогает пищеварению, укрепляет иммунную систему и лечит астму, экзему и аллергию.

Для блоггера и автора поваренных книг Дженнифер МакГрутер попытка сырого молока несколько лет назад была естественным продолжением ее интереса к традиционным диетам и блюдам местного производства. Но в Колорадо, где она жила в то время, нельзя было просто пойти в магазин и купить его.Фактически, из-за опасений по поводу безопасности розничная продажа сырого молока запрещена примерно в 20 штатах. Поэтому она присоединилась к так называемой схеме «стадо-паев», которая позволяет людям покупать «долю» в группе дойных коров. «Как совладелец, вы имеете право на то, что производит эта корова», — объясняет она. «Государству трудно сказать, что нельзя пить молоко от коров, которые у вас есть».

МакГрутер любил вкус, и ее семья тоже. Вскоре, говорит она, ее четырехлетний сын заплакал бы, если бы она дала ему обычное молоко.«В нем есть это богатство, и его вкус разный в зависимости от времени года», — говорит она. «Пастеризация обеспечивает единообразие, но еда неоднородна».

Внутри доильного помещения молочной фермы Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Все больше людей соглашаются. Сырое молоко становится все более популярной среди покупателей, заботящихся о своем здоровье и экологически чистых продуктов. Кого бы не огорчила мысль о подвергнутом тепловой обработке бесплодном молоке, стоящем под светом в супермаркете, когда альтернатива изображена как живая еда, свежая и полная характера? Goop недавно произвел фурор, представив одного врача-натуропата, который рекомендовал восьмидневное очищение из сырого козьего молока, чтобы избавить ваше тело от паразитов; одни клянутся этим, другие клянутся, что от этого вы просто пердите.Но когда Гвинет Пэлтроу запрыгивает на подножку, вы знаете, что у еды есть момент.

МакГрутер согласен с тем, что сырое молоко — гораздо более серьезная проблема, чем это было 10 лет назад. Она говорит, что многие из ее 500 000 читателей приходят в ее блог The Nourished Kitchen специально, чтобы узнать о нем побольше. По оценкам правительства США, сейчас его пьют 3,2% людей, хотя сторонники, с которыми я разговаривал, предполагают, что эта цифра больше примерно 5%.

Но, несмотря на энтузиазм, это тенденция с сомнительной стороной.Пастеризация является нормой не зря: она очень эффективна при уничтожении таких организмов, как кишечная палочка, сальмонелла , кампилобактер и листерии, которые могут оставаться в кишечнике и фекалиях даже здоровых коров. С другой стороны, сырое молоко в значительной степени зависит от навыков фермера и чистоты производства, чтобы избежать заражения.

Официальный представитель США по безопасности пищевых продуктов однажды сравнил употребление сырого молока с «игрой в русскую рулетку». В исследовании, опубликованном Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), отмечается, что заболеваемость сырым молоком резко возросла по мере того, как все больше людей пьют его.В период с 2009 по 2014 год сырое молоко и сырое молоко стали причиной подавляющего большинства (96%) всех заболеваний, связанных с зараженными молочными продуктами. В исследовании говорится, что, учитывая, что его потребляют гораздо меньше людей, непастеризованные молочные продукты в 840 раз более опасны, чем пастеризованные. Недавняя смерть двух человек, которые ели сыр из сырого молока, произведенного в Нью-Йорке, подчеркнула иногда смертельные последствия.

Восемь лет назад Мишель Джей-Рассел, микробиолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, помогла запустить веб-сайт под названием Real Raw Milk Facts, чтобы противостоять тому, что она описывает как «очень изощренную дезинформационную кампанию», превознося преимущества и преуменьшая опасности .

Сырьевая молочная ферма Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Она говорит, что несколько европейских исследований и наблюдений за детьми амишей на фермах действительно показывают, что у тех, кто пьет сырое молоко, меньше астма и меньше аллергии. Но наука не является однозначной, добавляет она, и остаются вопросы о том, могли ли другие факторы фермерской жизни — близость к животным, диета, времяпрепровождение на свежем воздухе — повлиять на результаты.

А для маленьких детей, чья слаборазвитая иммунная система делает их более уязвимыми, сырое молоко опасно для рекомендации.«Для взрослого это не хуже, чем есть сырые устрицы или ростки», — объясняет она. «Но я бы сказал, что это один из самых опасных продуктов, которые можно давать ребенку до пяти лет».


Марк Макафи, основатель Organic Pastures, крупнейшей в стране молочной фермы по производству сырого молока, не согласен. Он занимается производством и розливом сырого молока во Фресно, штат Калифорния, в течение 17 лет. «Да, сырое молоко может быть опасным», — говорит он. «Но я могу привести очень веский аргумент в пользу того, что оно безопаснее пастеризованного молока, если оно произведено специально для потребления человеком.”

Страсть Макафи ставит его в авангарде движения за сырье. Он общительный молочник — болтливый болтун, который треплет выгоды, одной рукой управляя своим грузовиком, пока мы едем к доильному помещению. Он хочет продемонстрировать, насколько гигиенична операция. Молоко перекачивается прямо от коровы в суперохлажденные цистерны. Там его выдерживают 24 часа, пока образцы отправляют на тестирование на кишечную палочку и другие вредные бактерии.

Бизнес процветает, говорит он, годовой объем продаж составляет 12 миллионов долларов, и он растет, и около 80 000 человек пьют его молоко в Калифорнии, в том числе знаменитый фанат Мартин Шин.

Актер Мартин Шин и его сторонники присутствуют на пресс-конференции, посвященной Закону о свежем сыром молоке, в Whole Foods в Венеции, Калифорния, в 2008 году. Фотография: Крис Вольф / FilmMagic

На ферме я болтаю с Мэгги и Даной Траутман, любителями сырого молока из Сан Диего. Мэгги говорит, что она выросла на этом материале, и утверждает, что в результате ее семья не болела. «Когда я путешествую и не могу получить сырое молоко, я замечаю разницу через два дня», — говорит она. «Я не чувствую себя сильным. Как будто мои клетки голодают.”

Но у Organic Pastures были проблемы с ростом. Их молоко было связано с множественными вспышками, включая вспышку кишечной палочки в 2006 году, в результате которой несколько детей были госпитализированы. Одним из этих детей был семилетний Крис Мартин, у которого развилась острая почечная недостаточность, которая чуть не убила его.

Мать Криса, Мэри МакГонигл-Мартин, сказала мне, что она «не росла здоровой пищей», но ее тянуло к сырому молоку, потому что она слышала, что оно более питательно. «Я думал, это должно быть тебе хорошо.Меня убаюкивало ложное чувство безопасности ».

История МакГонигл-Мартин подчеркивает, насколько личными и временами спорными стали дебаты. В конце концов, движение за сырое молоко борется против значительного прогресса в области безопасности пищевых продуктов, которому приписывают спасение миллионов жизней. В начале 20 века — до того, как пастеризация стала широко распространенной в США, каждое четвертое заболевание пищевого происхождения было вызвано молоком. Сегодня это менее 1%.

Но для тех, кто его любит, употребление сырого молока — это не только вкус или предполагаемый оздоровительный эффект — это возвращение в доиндустриальное прошлое, отказ от массового производства, средний палец правительству для ограничение выбора продуктов питания.(В конце концов, законно покупать множество других вещей, которые убивают вас, от сигарет до газированных напитков.)

«Когда я сейчас разговариваю со своими учениками, их гораздо больше беспокоят такие вещи, как антибиотики, ГМО, пестициды и гормоны. еда », — говорит микробиолог Джей-Рассел. «Они думают, что избегают ужасов индустриальных обработанных пищевых продуктов.

«Но, — добавляет она, — люди забыли, что иногда для этих процессов изначально была причина».

Практика обращения с молоком и потребительское поведение скотоводов Борана на юге Эфиопии

J Health Popul Nutr.2019; 38: 6.

, 1 , 2 , 2 и 3

Кебеде Амену

1 Департамент микробиологии, иммунологии и ветеринарии, Колледж ветеринарной медицины и сельского хозяйства, Аддис-Абеба Университет, а / я 34, Бишофту, Эфиопия

Барбара Виланд

2 Международный научно-исследовательский институт животноводства, а / я 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

Барбара Соньи

2 Международный научно-исследовательский институт животноводства, П.O. Box 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

Delia Grace

3 Международный научно-исследовательский институт животноводства, PO Box 30709, Найроби, Кения

1 Департамент микробиологии, иммунологии и ветеринарного здравоохранения, Колледж ветеринарной медицины и Сельское хозяйство, Аддис-Абебский университет, а / я 34, Бишофту, Эфиопия

2 Международный научно-исследовательский институт животноводства, а / я 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

3 Международный научно-исследовательский институт животноводства, П.О. Box 30709, Найроби, Кения

Автор для переписки.

Поступило 07.09.2018 г .; Принято 27 января 2019 г.

Открытый доступ Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы должным образом укажете автора (авторов) и источник, предоставите ссылку на лицензию Creative Commons и укажете, были ли внесены изменения.Отказ Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) распространяется на данные, представленные в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Реферат

Предпосылки

На безопасность и полезность молока, предназначенного для потребления человеком, влияют различные взаимосвязанные факторы. Однако информация об этих факторах, особенно в традиционных пасторальных общинах Эфиопии, в значительной степени отсутствует.Целью данного исследования является оценка гигиенических методов производства, переработки и потребления молока, а также поведения скотоводов Борана.

Методы

В исследовании использовались качественные методы совместного исследования. Индивидуальные полуструктурированные интервью, обсуждения в фокус-группах, неформальные дискуссии и наблюдения проводились по (1) методам обращения с молоком, (2) представлениям о качестве и безопасности молока, включая воспринимаемые критерии хорошего молока, (3) осведомленности о молоке. болезней, передаваемых по наследству, и (4) восприятие практики кипячения молока.Интервью и обсуждения были записаны на аудио, расшифрованы и проанализированы по определению тем.

Результаты

Были выявлены некоторые виды рискованного поведения, связанные с обращением с молоком и его потреблением. К ним относятся антисанитарные условия при обращении с молоком и молочными продуктами, поведение при потреблении, такое как потребление сырого молока, приобретенного на рынках, и дети, непосредственно потребляющие молоко из вымени животных (например, коз). Было очень сильное нежелание кипятить молоко перед употреблением в основном из-за неправильного представления о том, что питательные вещества в молоке разрушаются при кипячении молока и «кипяченое молоко мертвое».С другой стороны, были выявлены методы снижения потенциальных рисков, такие как курение контейнеров для молока (что может помочь уменьшить рост микробов), переработка молока путем ферментации, употребление молока в кипяченом чае и недавняя тенденция к кипячению молока для младенцев. Однако последнее было мотивировано не опасениями микробов, а верой в то, что сырое молоко может образовывать творог в желудке детей, что может привести к их удушью.

Заключение

Полученные данные подчеркивают необходимость пропаганды гигиенических методов обращения с молоком и тесного взаимодействия с местными сообществами для улучшения их понимания безопасности молока и содействия изменению методов.Просвещение скотоводов по передовой практике производства молока должно быть приоритетным. Один из способов сделать это может заключаться в усилении интеграции гигиены молока в программы исследований и разработок в качестве отправной точки для изменения поведения в направлении безопасного обращения с молоком и молочными продуктами и их потребления.

Ключевые слова: Потребление молока, Кипячение молока, Курение контейнера для молока, Восприятие болезни, Безопасное молоко, Гигиена молока

Общие сведения

Микробное заражение пищевых продуктов, вызванное неправильным обращением и плохой гигиеной окружающей среды и санитарными условиями, является основной причиной заболеваемости пищевым путем и смертность, особенно в развивающихся странах [1, 2].Помимо заболеваемости и смертности, болезни пищевого происхождения влияют на здоровье и питание людей несколькими способами. Например, болезни пищевого происхождения могут приводить к ухудшению аппетита, что приводит к сокращению потребления пищи, необходимой людям. Они также могут вызывать мальабсорбцию и снижение усвоения питательных микроэлементов из-за диареи и рвоты [3]. Пища может быть переносчиком ряда патогенов, принадлежащих к бактериальным, вирусным и паразитарным агентам, включая бактерии, вызывающие большинство болезней пищевого происхождения [4, 5].Наиболее распространенные бактериальные патогены пищевого происхождения включают Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7 и Campylobacter [5]. Инфекция Salmonella представляет собой серьезную проблему для здоровья как в развитых, так и в развивающихся странах. В частности, нетифозные Salmonella spp. несут ответственность за ряд проблем со здоровьем у людей, таких как гастроэнтерит, бактериемия и последующие очаговые инфекции [6, 7]. Эти типы инфекций могут быть очень проблематичными, особенно у людей с ослабленным иммунитетом [7].Majowicz et al. [8] подсчитали, что во всем мире инфекция, вызванная Salmonella , является причиной 93,8 миллиона случаев гастроэнтерита и 155 000 последующих смертей в год. Существует множество продуктов животного происхождения, связанных с инфекцией Salmonella у людей. Некоторые из этих продуктов — это говяжий фарш, курица, яйца и непастеризованные молочные продукты [9]. Escherichia coli O157: H7 — еще одна причина болезней пищевого происхождения, вызывающих опасные для жизни последствия, такие как гемолитико-уремический синдром (ГУС) и тромбоцитопеническая пурпура [10].Передача людям происходит главным образом при приеме внутрь неправильно обработанной или загрязненной пищи или воды [11]. Campylobacter — еще один распространенный бактериальный патоген пищевого происхождения, поражающий людей и вызывающий ряд симптомов от легкой до тяжелой кровавой диареи [12].

Молоко — ценный источник макро- и микроэлементов. С другой стороны, молоко является скоропортящимся и может потерять свое качество и безопасность в течение короткого периода времени, если с ним не обращаться в гигиенических условиях [13].В результате молоко может быть источником опасных патогенов для потребителей, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем [14–16]. Таким образом, микробное заражение молока и молочных продуктов представляет собой серьезный риск для здоровья потребителей [17]. Молоко, полученное непосредственно из здорового вымени, считается стерильным, и большая часть микробного заражения молока и молочных продуктов происходит во время доения, хранения, транспортировки и обработки [18]. На безопасность и полезность молока, предназначенного для потребления человеком, влияет ряд сложных и взаимосвязанных факторов [19].Загрязненное молоко может содержать множество патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7, токсигенный Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes ; все они вызывают серьезные заболевания человека [14, 20–23]. Кроме того, сырое молоко может вызывать заражение классическими зоонозами, такими как Mycobacterium bovis , Brucella spp. И Coxiella burnetii [24].

Несмотря на то, что подробная информация о воздействии зоонозов недоступна, патогены, переносимые с молоком, представляют собой проблему для общественного здравоохранения во многих развивающихся странах.Например, исследование, проведенное в Мали, выявило повышенный риск пищевой интоксикации, характеризующейся диареей или рвотой, у детей, потребляющих молочные продукты [25]. Аналогичным образом Darapheak et al. [26] показали повышенный риск диареи у детей, потребляющих молоко в Камбодже. Наблюдательное эпидемиологическое исследование Kaindi et al. [27] из Кении сообщили, что сети магазинов верблюжьего молока и овощей представляют наибольший риск желудочно-кишечных заболеваний пищевого происхождения (диарея и / или рвота). В пастбищных общинах молоко широко потребляется в сыром виде и вносит значительный вклад в удовлетворение потребностей населения в белках и питательных микроэлементах [28, 29].Однако компромисс — это риск для здоровья, связанный с плохой гигиенической практикой обращения с молоком и его потребления.

Способы обеспечения качества и безопасности молока включают хорошую гигиену помещения для доения, использование контейнеров для пищевых продуктов (например, из нержавеющей стали, которую легко чистить), охлаждение молока сразу после доения и кипячение или пастеризация перед употреблением [30]. Такая практика не распространена при традиционном мелкомасштабном или экстенсивном животноводстве в развивающихся странах, таких как Эфиопия [31].В результате молоко производится в антисанитарных условиях, что ведет к высокому микробному загрязнению и порче, что сопряжено с риском для здоровья потребителей [32–34]. В Эфиопии молоко производится в рамках систем городского / пригородного животноводства, животноводства и пастбищного / агро-пастбищного животноводства. В стране с помощью традиционной системы ферментации молоко превращается в различные продукты, такие как цельное ферментированное молоко ( ergo ), творожное молоко с частично удаленной сывороткой ( ititu ), мягкий сыр ( ayib ) и масло [35 ].Качество и безопасность продуктов сильно различаются с высокими рисками для здоровья [36].

Для работы по повышению осведомленности и разработке приемлемых мер вмешательства, направленных на изменение поведения людей, участвующих в производстве и переработке молока, важно понимать местный контекст производства, обработки и переработки молока. В этом отношении совместные исследования, включающие качественные исследования, хорошо подходят для выявления и реализации соответствующих стратегий снижения риска и, следовательно, снижения рисков для здоровья, связанных с конкретными продуктами питания [37].До сих пор в пастбищных районах Эфиопии проводилась небольшая работа по гигиене молока. В частности, в системах животноводства отсутствуют исследования восприятия и практики людей в отношении обработки и переработки молока. Таким образом, это исследование было направлено на оценку поведения людей в отношении производства, переработки и потребления молока с использованием методов качественного совместного исследования с целью использования результатов для разработки соответствующих образовательных программ для скотоводов по совершенствованию практики обращения с молоком.

Материалы и методы

Район исследования

Исследование проводилось в районе Ябелло зоны Борана, расположенного в региональном штате Оромия на юге Эфиопии, примерно в 570 км от Аддис-Абебы. Четыре деревенские администрации — Дхарито, Эльвейя, Суруфа и Дид Ябелло — были отобраны и включены в это исследование на основе потенциала производства молока в деревнях и согласования с другими текущими исследовательскими проектами в области здоровья животных, реализуемыми Международным научно-исследовательским институтом животноводства.Суруфа в основном населен этнической группой Габра, а в трех других деревнях проживает Борана. Обе этнические группы имеют схожую культуру и образ жизни и говорят на одном языке — диалекте борана афан оромо, который является семьей афро-азиатских языков. Единственным исключением является то, что Габра в основном мусульмане, а Борана исповедуют традиционные религии. В Борана несколько домашних хозяйств, принадлежащих к одной и той же подсети или племени, проживают в кластерах или районах, называемых olla . Средства к существованию людей во многом зависят от животноводства.Исторически люди Борана были скотоводами, но начали диверсифицироваться, держа различные виды домашнего скота. Например, содержание верблюдов в Борана не было обычным делом, но в настоящее время становится все более распространенным явлением. Традиционно верблюды считаются принадлежащими к сомалийским этническим группам, проживающим в районах, граничащих с Бораной [38].

Структура исследования и методы сбора данных

Структура, применяемая для исследования практики и представлений, основана на общих принципах надлежащей практики производства молочных продуктов [39].При этом учитывается, что на качество и безопасность молока может повлиять ряд факторов в производственных и технологических цепочках [19]. Основываясь на этом, он охватывает ключевые принципы надлежащей практики производства молока, обеспечивающие безопасное производство молока и молочных продуктов. Он также учитывает питание и состояние здоровья молочных животных, надлежащий сбор, хранение, переработку и потребление молока [17]. Социальный и культурный контекст производителей, операторов и потребителей пищевых продуктов также играет важную роль в обеспечении безопасности продуктов [40, 41].Чтобы охватить эти аспекты, был необходим качественный исследовательский подход, позволяющий собирать данные о том, как люди воспринимают практику.

Как описано в другом месте [41], использовались различные методологии сбора качественных данных с участием общественности, которые включали индивидуальные полуструктурированные углубленные интервью (IDI), обсуждения в фокус-группах (FGD) и прямые наблюдения. Руководство по вопросам, касающимся изложенной выше структуры, было первоначально составлено на английском языке и переведено на афан-оромо (диалект Борана).В общей сложности 40 женщин (по 10 в каждой деревне) были индивидуально опрошены с использованием предварительно протестированного полуструктурированного справочника вопросов. Основным источником средств к существованию для женщин, участвовавших в IDI, является традиционное животноводство. Также были проведены четыре ФГД, по одной в каждом селе, с участием шести-восьми женщин. Все женщины, как в IDI, так и в FDG, не имели формального образования. IDI и FGD проводились с помощью полевого помощника-женщины, работавшего в этой области в качестве эксперта по животноводству.IDI и FGD были записаны на звук, и в дополнение к записям были сделаны полевые заметки.

В целом, сбор качественных данных был сосредоточен на (1) производстве и переработке молока, (2) воспринимаемых критериях хорошего или плохого молока с точки зрения безопасности и (3) восприятии методов кипячения и потребления молока. Категории, определенные для сбора данных, основывались на технических и социальных / культурных аспектах исследования безопасности пищевых продуктов. Информация, собранная о производстве и переработке молока, была отнесена к техническим категориям, в то время как информация о восприятии людьми при выборе форм молока, которые они потребляют, и их механизмах снижения риска была отнесена к социально-культурным категориям.Этот подход был разработан Fischer et al. [40], которые предлагают совместное использование естественных и социальных наук для значительного повышения безопасности пищевых продуктов в домашних условиях.

Схожие темы были рассмотрены с помощью различных инструментов сбора данных, используемых в этом исследовании (IDI и FGD), что позволило провести некоторую триангуляцию. В ДДГ больше внимания уделялось кипячению и потреблению молока, а не переработке. Из-за сложности прямого перевода научно понятых терминов «микробиологическое качество или безопасность» мы использовали общие вопросы, такие как «что делает молоко плохим?» или «что делает молоко хорошим?» для оценки качества и безопасности молока.

Перед сбором качественных данных от каждого респондента было получено устное согласие, объяснив цели исследования. Собранная информация обычно свободно распространяется среди пасторальных общин, и письменное согласие не запрашивалось.

Анализ данных

Аудиозаписи качественных данных были дословно расшифрованы, за исключением повторяющихся терминов или идей. Транскрипция была сделана первым автором, который прослушал записи и перевел их на английский язык.Если на английском языке не было точного слова или описания, использовался термин Афан Оромо, заключенный в квадратные скобки, чтобы свести к минимуму потерю идей или концепций во время перевода.

Процесс анализа данных, предложенный Green et al. [43] был использован в этом исследовании. Этот процесс включает погружение в данные, обработку кодов, создание категорий и идентификацию тем. Соответственно, стенограммы были повторно проверены, идеи были сгруппированы по темам, используемым в руководстве по вопросам, и при необходимости были добавлены новые темы.Этот интерактивный процесс также включал выводы из полевых заметок. Первый автор этой статьи возглавлял ОФГ и способствовал выявлению возникающих тем во время ОИ. Например, информация о взаимосвязи между курением контейнеров для молока и качеством молока была одной из тем, которые возникли при сборе данных. Темы были написаны с использованием бесплатного программного обеспечения QDA Miner Lite v1.4.3, Provalis Research [42]. Для отображения качественных данных были выделены разные цитаты из слов респондентов.Были также сделаны снимки, чтобы проиллюстрировать различные методы обращения с молоком и его потребления.

Результаты

Отношение животноводов к молоку от разных видов домашнего скота

Люди в районе исследования содержат различные виды скота для производства молока. Результаты исследования показывают различия в предпочтении молока, полученного от разных видов домашнего скота. Коровье молоко широко производилось и имело высокую культурную ценность из-за того, что его легко превращать в различные молочные продукты, такие как йогурт и масло.Одной из причин, по которой скотоводы предпочитали коровье молоко, было использование в косметических целях сливочного масла, полученного из коровьего молока, для лечения волос. Следующие утверждения скотоводов иллюстрируют эту точку зрения.

Я сбиваю коровье молоко, чтобы получить масло, которое можно использовать для ухода за волосами. (IDI 1, 33 года, скотовод)

Из верблюжьего молока нельзя перерабатывать масло. Его используют только для питья. С другой стороны, коровье молоко можно превратить в масло и использовать для укладки волос.Он также имеет косметическое значение. (IDI 25, 35 лет, скотовод)

Уровень производства верблюжьего молока в обследованных селах варьировался. В деревне Суруфа, которая в основном населена этнической группой Габра, верблюжье молоко производилось в больших объемах, и большая часть жидкого молока продавалась путем его транспортировки на большие расстояния до границы с Кенией. С другой стороны, потребление верблюжьего молока считалось табу некоторыми кланами Борана, такими как Каллу Карайу. Следующие цитаты взяты из скотоводов, выражающих культурные табу, связанные с потреблением верблюжьего молока.

Люди давно не употребляют [верблюжье молоко]. Они считают верблюдов грязными и из-за этого не употребляют [верблюжье молоко]. Люди, у которых есть верблюды, не пьют молоко даже с чаем. В нашей деревне (Олла) верблюжье молоко не употребляют. В нашей деревне проживает клан Караю. (IDI 8, 40 лет, скотовод)

Мы унаследовали это от наших предков. Мы — каллу, а люди каллу не пьют верблюжье молоко. (IDI 7, 50 лет, скотовод)

Во всех деревнях, включенных в это исследование, также производилось козье молоко, но в небольших объемах.Его ценили за его пищевую ценность, и дети часто употребляли его прямо из вымени или смешивая с кипящим чаем. С другой стороны, некоторые респонденты жаловались на неприятный запах козьего молока.

Козье молоко имеет запах, аналогичный запаху самого козьего молока. Козьего молока тоже мало (в небольших количествах). (IDI 2, 43 года, скотовод)

В Борана не доили овец, и, следовательно, скотоводы не привыкли есть овечье молоко.

Переработка молока в разные продукты

Из коровьего молока были переработаны различные продукты, такие как йогурт, масло, топленое масло (топленое и фильтрованное масло) и пахта. Козье молоко обычно не перерабатывалось в такие традиционные молочные продукты. Верблюжье молоко также обычно не перерабатывалось в другие молочные продукты; вместо этого свежее молоко потреблялось напрямую без какой-либо обработки или продавалось на рынке. На рисунке ниже представлены различные формы переработки и потребления молока скотоводами.

Производство и переработка молока (толщина линий отражает объем молока)

Ititu (традиционный йогурт) — это ферментированное цельное молоко, приготовленное путем накопления молока в течение нескольких дней или недель и непрерывного удаления сыворотки (жидкой части). По мнению респондентов, йогурт — это стабильный молочный продукт, который можно готовить в течение 7–30 дней, постоянно добавляя свежее молоко и одновременно удаляя сыворотку. Приготовление йогурта начинается с очистки и копчения емкости.После этого в емкость добавляют свежее молоко и дают ему образоваться в результате естественного брожения без использования какой-либо закваски. В зависимости от температуры окружающей среды (т. Е. Времени года) первая партия молока может сгуститься от 1 до 3 дней. После образования творога сыворотку удаляют, вставляя в творожное молоко деревянную трубку под названием dhuyyuma , а сыворотку всасывают через рот или контейнер для хранения молока переворачивают вверх дном, чтобы жидкость могла вытекать. вне.Каждый раз, когда добавляется свежее молоко и удаляется сыворотка, крышка емкости очищается и иногда окуривается дымом.

Курение посуды, используемой для доения или хранения, было зарегистрировано как очень распространенная практика. Контейнеры курят, либо переворачивая их вверх дном при сжигании дров, либо вставляя в контейнер щепки горящей древесины и непрерывно вращая контейнер, пока дым не исчезнет. В качестве альтернативы горящий конец дерева можно непрерывно тереть о внутреннюю стенку контейнеров для достижения того же эффекта.В зависимости от продолжительности приготовления йогурт может варьироваться от полужидкого до полутвердого (рис.). Традиционный йогурт иногда имеет очень кислый вкус, и в этом случае скотоводы смешивают его со столовым сахаром или топленым маслом, чтобы улучшить его вкусовые качества. Продукт подается в небольшой чашке, которую делят между членами семьи. Йогурт очень нравится пастырям, и его часто подают главе семьи или особым гостям. Его также подают во время праздников, таких как Jila .

a Удаление сыворотки из последовательно скопившегося творога во время приготовления йогурта путем вставки dhuyyumaa и отсасывания сыворотки. b Раздача йогурта на рынке для продажи

Как и в случае с йогуртом, переработка молока в масло начинается с очистки и фумигации контейнеров, используемых для сбивания. Молоко накапливается и оставляется для твороживания в течение 2–4 дней в зависимости от объема произведенного молока и сезона. После этого творожное молоко взбивают, перемещая емкость вперед-назад в течение нескольких часов.Наконец, масло удаляется вручную и помещается в пластиковый или другой контейнер и хранится для продажи, домашнего потребления или использования для ухода за волосами женщинами. Масло превращается в топленое масло путем плавления и отделения жира от обезжиренного твердого вещества. Женщины-пастыри заявили, что производство топленого масла в настоящее время не является обычной практикой в ​​этом районе, учитывая, что маркетинг свежего молока стал более популярным. Сливочное молоко производится и используется для потребления людьми или животными в зависимости от сезона и наличия молока (часто производимого в сезон дождей).

Поведение при обращении с молоком и потреблении с риском для здоровья человека

Гигиена при обращении с молоком

Скотоводы знают, что обработка и обработка молока после доения могут повлиять на гигиеническое качество молока и молочных продуктов. Они считают, что молоко от «здорового животного» является «здоровым», и наибольшее загрязнение и последующее снижение качества молока происходит после доения.

Мы [сообщество Борана] считаем, что молоко в вымени не вредит.(IDI 14, 35 лет, скотовод)

Если люди не делают его плохим, молоко не может быть плохим. (IDI 2, 43 года, скотовод)

В некоторых случаях было также отмечено, что здоровье вымени является одним из факторов низкого качества молока.

У молока «болезнь», когда вымя «больно». (IDI 13, 50 лет, скотовод)

Женщины отвечали за обращение и переработку молока или молочных продуктов, что было заявлено участниками ФГД. как указано ниже.

Качество молока находится в руках женщин [женщины несут ответственность за соблюдение гигиены]. (Афан оромо: Midhaginni aannanii, harka nadheeni keessa jira) (FGD 43)

Независимо от признания важности гигиены при производстве и переработке молока, наблюдение за обработкой и обработкой молока выявило очевидные антисанитарные условия. Например, скотоводы не пытались удалить грязь с вымени перед доением.Применяли ручное доение, и наблюдали, что люди, дающие животных, не мыли руки перед доением или между доениями различных животных в стаде. Кормящих животных содержали в навозных краях.

Скотоводы Бораны часто используют традиционные емкости для доения, хранения или транспортировки молока. Они также начали использовать другие емкости, такие как пластиковые канистры, для транспортировки или хранения молока. Как традиционные контейнеры, так и пластиковые канистры трудно чистить.

Поведение при кипячении и потреблении молока

Скотоводы Борана потребляют молоко в различных формах, включая свежее сырое молоко вскоре после дойки, сырое молоко, хранящееся в течение ночи при комнатной температуре, или молоко, переработанное в различные продукты. Как указывалось выше, основным способом переработки молока в различные продукты является естественное брожение. Но это исследование также показало, что потребление сырого молока очень распространено в Боране. Например, было замечено, что люди покупают сырое молоко и потребляют его на месте в рыночные дни (рис.а), а иногда дети употребляют козье молоко прямо из вымени (рис. б).

Рискованное потребление молока. a Сырое молоко, приобретенное на рынке и потребленное напрямую без какой-либо обработки. b Потребление молока непосредственно из козьего вымени детьми в Борана (обычная практика во время выпаса скота)

Другая наблюдаемая практика, которая потенциально может нанести ущерб здоровью потребителей, включает продажу сырого молока для прямого потребления в рыночные дни. Одна и та же чашка после ополаскивания нечистой водой была поделена между разными покупателями для питья молока или йогурта.Наблюдалось потенциально высокое микробное загрязнение, особенно во время продажи йогурта. Например, из-за полутвердой природы йогурта его нелегко разливать при продаже на рынках, что означает, что продавщицы использовали руки, чтобы облегчить налив. Более того, точки продажи молока в основном располагались на пыльных обочинах дорог или крупных животноводческих рынках, что облегчало микробное заражение.

Варка свежего молока не была обычной практикой в ​​этом районе. Основными причинами отказа от кипячения молока были давняя традиция людей Борана не делать этого и представление о том, что кипячение молока разрушает питательные вещества, а кипяченое молоко — это мертвое молоко.

Свежее молоко имеет больше преимуществ; сырое молоко, вы говорите «сырое». Вареное молоко не имеет вкуса. Нам это не нравится. В отварном виде для детей не вкусно. Даже дети не любят кипяченое молоко; они привыкли к сырому молоку. В кипяченом молоке нет «карруу» (густая сливочная часть молока сверху). Вот почему мы не любим кипяченое молоко. Не имеет «карруу» и не дает никакой [питательной] пользы. Если вы курите контейнеры, пьете сырое молоко и даете сырое молоко детям, у детей наблюдается быстрое улучшение питания.То же верно и для взрослых. Вареное молоко не питательно. Вот почему мы не хотим кипятить молоко. (ФГД 3)

[молоко] не кипятим. В других местах [молоко] кипятят для детей. При варке витамины разрушаются. В молоке есть «карруу» (сливки). Когда готовится «ититу», при взбивании сливки становятся сливочным маслом. При кипячении витамин разрушается, как мы говорим в Боране. Одно лишь курение делает молоко полезным. Молоко, из которого сняты сливки, не годится. (ИДИ 36, 37 лет, скотовод)

Мы хотим сырое молоко.Вареное молоко мертвое. Сырое молоко — это хорошо. Только образованные люди кипятят молоко. (IDI 28, 33 года, скотовод)

Плохая осведомленность о болезнях, передающихся через молоко

Скотоводы показали низкую осведомленность о болезнях, передающихся через молоко. С другой стороны, участники часто подчеркивали пищевую и лечебную ценность молока.

Тот, кто не пьет молока, заболеет. Кость пьющего молоко укрепляется, и [человек физически] становится привлекательным.Та, кто не пьет молока, становится сухой [имеется в виду худощавая], как я [имеется в виду она сама]. (ИДИ 7, 50 лет, скотовод)

Молоко само по себе лекарство. Свежее молоко можно рекомендовать больным туберкулезом. (IDI 8, 40 лет, скотовод)

Мы не видели болезни на этом. Мы не видели никаких проблем с молоком наших животных. Мы используем его для воспитания наших детей. Мы не знаем, что от молока можно заразиться. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Мы так не думаем! [Ссылаясь на ее мнение о том, что молоко не может быть переносчиком патогенов].Мы всю жизнь пили молоко (IDI 18, 20 лет, скотовод)

Напротив, в некоторых интервью и дискуссиях скотоводы упоминали проблемы со здоровьем человека в результате употребления молока или молочных продуктов. Среди упомянутых проблем со здоровьем были гастрит в результате употребления простокваши, общие желудочно-кишечные расстройства, задержка заживления ран при употреблении молока, хранящегося в негерметичных контейнерах, и бруцеллез (« sallessa »).Следующие ниже цитаты относятся к различным проблемам со здоровьем, которые, как считается, связаны с потреблением молока или молочных продуктов.

Гастрит:

У людей, употребляющих простоквашу, могут возникнуть проблемы с желудком. (IDI 28, 50 лет, скотовод)

Общие проблемы с желудочно-кишечным трактом:

Есть ребенок, который был болен, и когда его доставили в клинику, медицинский работник сказал, что это из коровьего молока (IDI 30, 17 лет, скотовод)

Можно заболеть, если не пить молоко.Например, если вам дают молоко, оно проходит через вас [диарея] (IDI 35, 27 лет, скотовод)

Задержка заживления ран:

В Борана раньше говорили, что когда рана не заживает быстро, человек пил молоко из емкости для некурящих. (IDI 36, 37 лет, скотовод)

Молоко из тары для некурящих — проблема для детей. Это вызывает медленное заживление ран на ногах. Рана трудно заживает.(ФГД 1)

Бруцеллез:

Есть одно заболевание, передающееся через молоко. Из молока абортированного животного [«саллиесса»]. От молока «саллисса» можно заразиться. Можно быть без руки [вероятно, имея в виду паралитическую ситуацию]. У меня в семье была такая проблема. Пациент несколько раз лечился и вылечился. Это [болезнь] называется молоком «саллисса». Сывороточное молоко от «саллиессы», которое дают детям, вызывает болезни. Дело было давно. Сейчас девочка учится в 4 классе -го -го.Около 6 лет девочка не могла ходить в туалет. Ее доставили в больницу Мояль, где сказали, что это болезнь молока, и она выздоровела после 22 инъекций. (ФГД 2)

Различные категории восприятия проблем со здоровьем, связанных с молоком, среди участников IDI суммированы и изображены ниже (таблица). Из 40 респондентов, участвовавших в IDI, 25 считали, что молоко не может передавать какие-либо заболевания.

Таблица 1

Сводная информация об осведомленности скотоводов о рисках связанных с молоком проблем со здоровьем в результате употребления молока (из глубинных интервью)

Категория осведомленности Количество информантов
Потребление молока в любом виде не оказывает отрицательного воздействия на здоровье 25
Употребление простокваши или молочных продуктов обостряет гастрит 3
Потребление молока в некопчёных емкостях замедляет заживление ран 2
Потребление сырого молока вызывает образование творога в желудке ребенка, а при рвоте может задушить ребенка 1
Потребление молока вызывает общее желудочно-кишечное расстройство 6
Неопределенная реакция

Потенциальное местное здоровье ри стратегии снижения риска потребления молока, связанные с обработкой и потреблением молока

Ферментация и копчение контейнеров для доения и хранения

Скотоводы твердо убеждены в том, что правильное копчение молочной посуды является важным способом обеспечения хорошего качества и безопасности молока и молочных продуктов.Многие участники исследования назвали курение лучшим способом обеспечить качество и срок хранения молока и традиционных молочных продуктов. По мнению респондентов, отсутствие надлежащего копчения тары приводит к порче молока. Помимо увеличенного срока хранения молока, в качестве причины для копчения контейнеров упоминался приятный вкус продуктов.

Следующие цитаты из интервью и дискуссий описывают важность контейнерного курения для обеспечения качества молока.

Если вы не курите доильные сосуды или емкости для хранения, молоко быстро скиснет. Если вы курите контейнеры для хранения, но не доильные сосуды, молоко испортится. Если вы курите оба, оба будут иметь хороший аромат, и вы добавите хороший аромат в молоко. (IDI 25, 35 лет, скотовод)

Что делает [молоко] плохим, так это неправильно прокопченные емкости. Если емкость достаточно прокопчена, молоко не испортилось. Если емкости для хранения и доильные сосуды не были должным образом прокопчены, переливание молока в емкости с неприятным запахом может привести к заболеванию.Курение [контейнер] приносит пользу; он придает молоку хороший вкус. Недокопченные емкости делают молоко плохим. (FGD 1)

Кипячение молока для определенных возрастных групп и смешивание молока с кипящим чаем

Скотоводы Borana кипятят свежее молоко для детей младше 1 года. Основная причина этого заключалась в том, чтобы предотвратить образование сгустков молока ( qullichoo ) после проглатывания. По словам скотоводов, когда детям дают сырое молоко, в их желудке появляется творог, и это может вызвать удушье, если ребенка рвет.Поэтому молоко следует кипятить, чтобы не задохнуться при рвоте.

Следующие ниже цитаты подробно объясняют восприятие скотоводами относительно кипячения молока для детей.

Для маленьких детей молоко кипяченое. Взрослые пьют как есть. Когда мы были в поликлинике, нам сказали кипятить молоко, которое мы даем детям. Итак, молоко следует вскипятить и охладить, удалить кремовую пленку на поверхности («карруу»). Когда детям дают сырое молоко и их рвет, образуется «кулиху» (простокваша внутри желудка), которая может заблокировать пищевод ребенка.Если молоко кипятить и давать детям, «куллиху» не образуется. (ФГД 1)

Причина, по которой [молоко] кипятят у детей, — это «каллиху», образующийся при рвоте. В кипяченом виде [нет] [образования] «каллиху». «Карруу» (сливочная часть) удаляется, и молоко дают детям. «Куличу» может задушить детей при рвоте. Взрослые могут удалить [творог при рвоте]. У взрослых без проблем! Желудок привык к сырому [молоку]. (ФГД 4)

Молоко кипятят и раздают детям.[Кипячение] предотвращает «каллиху». Когда дети пьют сырое молоко и у них возникает рвота, [им] трудно изгнать творог. (IDI 39, 23 года, скотовод)

Далее было упомянуто, что после кипячения молоко разбавляли водой, как описано ниже.

Для маленьких детей, у меня один ребенок, молоко кипячу в кастрюле и разбавляю кипяченое молоко, смешивая его с чистой водой. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Было упомянуто, что молоко (особенно козье молоко) также употребляют, добавляя его в кипящий чай.Это описывается в следующем ответе интервьюируемого.

Молоко запиваем чаем; цельное молоко не употребляется. Чай кипятится, а молоко добавляется, когда чай еще горячий. Потом выпьешь. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Изменение тенденций в обращении с молоком и восприятии риска для здоровья

Исследование показало, что в последнее время в восприятии скотоводами произошли изменения в отношении качества и безопасности молока. Расширение здоровья и исследовательская деятельность в этой области, возможно, привели к этим недавним изменениям в восприятии.Приведенные ниже цитаты подтверждают это предположение.

Однажды они [имея в виду исследователей здоровья животных] пришли к нам в крааль и показали нам, доив что-то красное [делая знак встряхивания контейнера], и оно выпало в осадок. Те, у кого заблокировали соску, открыли. У тех, у кого проблемы с выменем, молоко свернулось. Хотя мы наблюдали это раньше, мы продолжали пить [не кипятя], кроме детей. После того, как мы это увидели, мы перестали [давать сырое молоко] детям. В этот особый день мы поняли и поняли, что коровье молоко — это болезнь [чтобы сказать, коровье молоко несет болезнь].Те люди, которые пьют молоко, болеют. Это были ветеринары, которые следили за стадом. У меня было около 12 лактирующих коров, и из них только три коровы были признаны здоровыми при обследовании. В результате я пришел к выводу, что коровье молоко — это болезнь. (ФГД 2)

Нам сказали, что крупный рогатый скот заболевает и молоко не подходит для детей. Об этом нам говорят специалисты в области здравоохранения. Они сказали, что молоко нужно кипятить, прежде чем давать детям. В результате мы кипятим молоко для детей.(ФГД 2)

Кипячение молока для детей — очень недавняя практика после того, как нам сказали сделать это со стороны медицинских работников. (FGD 1)

Обсуждение

В этом исследовании использовались качественные методы исследования для оценки поведения скотоводов в отношении безопасного и гигиеничного производства, переработки и потребления молока. Он также попытался выявить причины такого поведения. Текущая практика, наблюдаемая в Борана, соответствует обычным привычкам, которые подвергают молоко бактериальному заражению.К ним относятся ухудшение здоровья молочных животных, антисанитарные условия доения, грязные емкости для молока, загрязненная вода, используемая для мытья емкостей и другой молочной посуды, а также неадекватные меры предосторожности, принимаемые людьми, обращающимися с молоком [43]. Fischer et al. [40] заявили, что небезопасное потребление продуктов питания является результатом комбинированного воздействия фактических практик производства, обработки и потребления продуктов питания и восприятия людей (психологический аспект). Следовательно, борьба с бактериальным заражением требует комплексного и системного подхода к устранению множественных уровней физических и психологических причин.В связи с этим Fischer et al. [40] далее заявили, что программы повышения безопасности пищевых продуктов, разработанные для решения только технических аспектов, могут потерпеть неудачу, и подчеркнули подход интеграции сообщений, касающихся социальных и технических аспектов безопасности пищевых продуктов, в программы просвещения в области общественного здравоохранения.

Переработка молока в различные традиционные продукты путем естественного брожения, описанная в этом исследовании, аналогична результатам предыдущих исследований в Эфиопии и других местах [33, 35]. Объем коровьего молока, потребляемого в разных формах, может варьироваться в зависимости от времени года.В сезон дождей (с февраля по март) обычно доступны излишки молока, и скотоводы перерабатывают его в различные продукты, такие как кисломолочный творог, масло и пахта.

Прямое употребление молока из вымени коз, практикуемое детьми, может подвергнуть их риску заражения опасными патогенами, такими как Brucella melitensis . Предпочтение сырому молоку не ограничивается традиционными сообществами развивающихся стран, такими как скотоводы Борана. В некоторых случаях люди в развитых странах также выступают за потребление сырого молока, заявляя о его лучших питательных качествах, вкусе и пользе для здоровья [14].Но нелегко обосновать пользу от потребления сырого молока; заявленные преимущества — просто мифы [22]. Исследования показали, что потребление сырого молока опасно для здоровья человека, даже если оно производится в гигиенических условиях [44]. Сырое молоко стало причиной ряда вспышек болезней пищевого происхождения во всем мире [24].

Употребление сырого молока и небезопасное обращение с ним может подвергнуть потребителей риску заражения зоонозными инфекциями, передаваемыми через молоко [45, 46]. Привычка употреблять сырое молоко в районе исследования может представлять опасность для здоровья пастбищного сообщества, учитывая, что этот район является эндемичным по зоонозным заболеваниям, таким как бруцеллез и туберкулез.Например, Duguma et al. [45] сообщили о распространенности туберкулеза крупного рогатого скота в районе 3,8%, и это может быть высоким риском для здоровья в сочетании с плохой осведомленностью скотоводов о передаче болезни людям. Аналогичным образом Megersa et al. [46] сообщили о распространенности бруцеллеза у 10,6% крупного рогатого скота, 2,2% верблюдов и 1,9% коз в Борана.

Женщины-пастухи в основном не знали о болезнях, передающихся через молоко. Вместо этого они подчеркнули преимущества употребления сырого молока. Проблемы со здоровьем, связанные с молоком, упоминались всего несколько раз, и в большинстве случаев они не имели прямого отношения к микробиологической безопасности.Это может быть связано либо с адаптацией местных сообществ к негигиеничному потреблению сырого молока, либо с наличием эффективных стратегий снижения риска. Известно, что повторное воздействие малых доз патогенов в пище или воде плохого микробиологического качества может уменьшить количество сопутствующих заболеваний в сообществах по сравнению с теми, кто подвергается нерегулярному воздействию патогенов [47]. Хотя скотоводы, возможно, в какой-то степени адаптировались к молоку или молочным продуктам низкого гигиенического качества, улучшение гигиены все еще требуется из-за некоторых возникающих проблем и возможностей.Это особенно верно в связи с тем, что продажа молока и молочных продуктов становится значительным источником дохода для пасторальных женщин, а люди, не являющиеся пасторальными, становятся важными покупателями молока. Эта ситуация требует поставки на рынок молока хорошего микробиологического качества.

Некоторые методы, выявленные в этом исследовании, такие как курение контейнеров для молока и обработка молока путем ферментации, могут рассматриваться как стратегии снижения риска с потенциалом снижения частоты заболеваний, связанных с молоком.В лабораторном эксперименте копчение контейнеров для молока при производстве домашнего йогурта улучшило микробиологическое качество и вкус по сравнению с использованием контейнеров для некурящих [48]. Недавнее исследование, проведенное в Кении, также продемонстрировало эффективность контейнеров для курения в предотвращении роста микробов и последующем улучшении лежкости верблюжьего молока [49]. Известно, что древесный дым содержит множество соединений, таких как органические кислоты, фенолы и карбонилы, которые придают пище особый аромат, улучшают органолептические свойства и одновременно обладают антимикробным действием против патогенов пищевого происхождения [50].

Кисломолочные продукты популярны среди потребителей в Эфиопии и играют важную социальную, культурную и экономическую роль [35]. Подобно другим исследованиям, проведенным в Эфиопии, это исследование показало, что ферментация является наиболее распространенным способом переработки молока в различные молочные продукты. При ферментации молока образуются органические кислоты, которые могут снизить pH молока и еще больше подавить рост микробов, что способствует микробиологической безопасности продуктов. Количественное моделирование рисков Makita et al.[51] показали, что традиционная ферментация молока во время производства йогурта может снизить ежегодную заболеваемость стафилококковыми отравлениями, передаваемыми через молоко, в центральной Эфиопии на 93,7% (с 316 на 1000 без ферментации до 20 на 1000 при ферментации). Однако кислоты, образующиеся в результате ферментации, могут не оказывать такого же пагубного воздействия на все патогены в молоке и молочных продуктах, поскольку некоторые патогены могут выжить в кислой среде и сделать продукты небезопасными для употребления [52]. Более того, молочные продукты можно употреблять до завершения процесса ферментации и значительного снижения pH, что может уменьшить потенциальные преимущества процесса для контроля роста бактерий [53].Следовательно, в таких ситуациях следует отметить, что ферментация не может гарантировать снижение рисков для здоровья, связанных с молоком, если не разработан стандартизированный метод ферментации. Еще одна практика снижения риска, выявленная в этом исследовании, заключалась в смешивании молока (особенно козьего) с кипящим чаем для потребления. По сути, это можно рассматривать как процесс кипячения, который может минимизировать потенциальную опасность для здоровья, связанную с молоком в этом районе.

Некоторые респонденты сообщили об изменениях в своем восприятии качества молока и связанных с этим рисков для здоровья.Эти изменения произошли, главным образом, благодаря их участию в существующих мероприятиях по расширению здоровья и исследованиям в области животноводства в этом районе. Например, женщины, которые наблюдали за тестированием на мастит исследователями, могли объяснить аспект качества молока и то, как изменилось их поведение. Это говорит о том, что практическая демонстрация легко видимых и надежных диагностических тестов для оценки качества молока, таких как тесты на алкоголь и кипячение при оценке качества молока, может быть полезной стратегией для эффективного повышения осведомленности и может улучшить понимание скотоводами биологических механизмов безопасности пищевых продуктов.

Это исследование было сосредоточено только на женщинах, поскольку они являются основными участниками производства и переработки молока в областях, выбранных для исследования. Однако другие члены семьи также могут участвовать в производстве молока и влиять на гигиену и безопасность молока. В будущих исследованиях в той же области было бы полезно рассмотреть возможность включения этих субъектов для более полного понимания восприятия.

Заключение

В этом исследовании была предпринята попытка оценить методы обращения с молоком и восприятие, а также интегрированные концепции как из естественных наук (практика молочного производства), так и из социальных наук (восприятие людей).Fischer et al. [40] рекомендуют этот вид междисциплинарного исследовательского подхода для эффективного смягчения последствий управления безопасностью пищевых продуктов в домашних условиях. В этом исследовании была предпринята попытка раскрыть методы обработки и обработки молока, а также потребительское поведение в типичном животноводческом обществе. Используя совместные качественные инструменты, стало возможным одновременно определить методы обращения с молоком, которые могут негативно повлиять на здоровье скотоводов, а также стратегии снижения риска, которые потенциально минимизируют болезни, связанные с молоком.Полученные данные подчеркивают необходимость пропаганды гигиенических практик посредством обучения и просвещения, специально ориентированного на скотоводов и измерения их воздействия путем тесного взаимодействия с местными сообществами. Усиление интеграции гигиены молока в программы исследований и разработок может послужить отправной точкой для изменения поведения в направлении безопасного обращения с молоком и молочными продуктами и их потребления. Рекомендуются дальнейшие исследования для оценки взаимодействия и кумулятивного воздействия рискованного поведения и практики снижения рисков на результаты для здоровья, с возможным использованием подходов к моделированию рисков с участием заинтересованных сторон.

Благодарности

Это исследование финансировалось через Исследовательскую программу КГМСХИ по животноводству. Кебеде Амену был поддержан стипендией DAAD (Немецкая служба академических обменов) во время его пребывания в ILRI. Аянту Чали выражает признательность за ее прекрасную помощь во время полевых работ. Мы также хотели бы поблагодарить скотоводов за их время и готовность поделиться своим опытом. Мы также хотели бы поблагодарить Цион Иссаяс из ILRI за ее помощь в редактировании рукописи для языка.

Примечание

Часть исследования проводилась, когда КА была связана со Школой ветеринарной медицины Университета Хавасса и Международным научно-исследовательским институтом животноводства, Аддис-Абеба, Эфиопия.

Финансирование

Финансирующие органы не играли никакой роли в разработке дизайна исследования, сборе, анализе и интерпретации данных. Взгляды, представленные в этом документе, являются исключительной ответственностью авторов и не отражают взгляды спонсоров.

Наличие данных и материалов

Все данные, относящиеся к рукописи, могут быть получены по запросу у соответствующих авторов.

Сокращения

FGD Обсуждение в фокус-группах
IDI Углубленные интервью

Вклад авторов

KA разработал инструменты сбора данных, проект идеи исследования собрали данные, выполнили анализ данных, составили первоначальную рукопись и отредактировали рукопись; SZ участвовал в написании заявки, подготовке учебных пособий и рукописи; а BW и DG контролировали исследование и внесли значительный интеллектуальный вклад в дизайн исследования, подготовку инструментов исследования, интерпретацию результатов и подготовку рукописей.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Примечания

Одобрение этики и согласие на участие

Протокол исследования для этого исследования был одобрен Комитетом по этике исследований Колледжа ветеринарной медицины и сельского хозяйства Университета Аддис-Абебы.

Согласие на публикацию

Авторы заявляют, что рукопись не содержит никакой личной информации, и все личные данные анонимны.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Примечание издателя

Springer Nature сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и ​​принадлежностей организаций.

Список литературы

2. Зейнудин А., Хемалата К., Каннан С. Распространенность оппортунистической кишечной паразитарной инфекции среди ВИЧ-инфицированных пациентов, получающих антиретровирусное лечение в Медицинском центре Джимма, Джимма, Эфиопия. Eur Rev Med Pharmacol Sci Италия. 2013; 17: 513–516. [PubMed] [Google Scholar] 3. Мондал Д., Хак Р., Сэк Р. Б., Киркпатрик Б. Д., Петри В. А..Краткий отчет: Отнесение недоедания к конкретным причинам диарейного заболевания: данные проспективного исследования детей дошкольного возраста в Мирпуре, Дакка, Бангладеш. Am J Trop Med Hyg. 2009. 80: 824–826. DOI: 10.4269 / ajtmh.2009.80.824. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Флекенштейн Ю.М., Бартельс С.Р., Древец П.Д., Бронзовый МС, Древец Д.А. Возбудители пищевых инфекций и болезней, передающихся через воду. Am J Med Sci. 2010. 340 (3): 238–246. DOI: 10.1097 / MAJ.0b013e3181e99893. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Ньюэлл Д.Г., Купманс М., Верхоф Л., Дуйзер Э., Аидара-Кейн А., Спронг Н. и др. Болезни пищевого происхождения — проблемы 20-летней давности все еще сохраняются, а новые продолжают появляться. Int J Food Microbiol. 2010; 139 (Приложение 1): S3–15. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.01.021. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Eng SK, Pusparajah P, Ab Mutalib NS, Ser HL, Chan KG, Lee LH. Salmonella: обзор патогенеза, эпидемиологии и устойчивости к антибиотикам. Front Life Sci. 2015; 8 (3): 284–293. DOI: 10.1080 / 21553769.2015.1051243. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Majowicz SE, Musto J, Scallan E, Angulo FJ, Kirk M, O’Brien SJ и др. Глобальное бремя нетифоидного Salmonella гастроэнтерита. Clin Infect Dis. 2010. 50 (6): 882–889. DOI: 10,1086 / 650733. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. де Фрейтас Нето О.К., Пенья Филхо Р., Барроу П., Беркьери Джуниор А. Источники нетифоидного сальмонеллеза у человека: обзор. Rev Bras Ciência Avícola. 2010; 12 (1): 01–11. DOI: 10.1590 / S1516-635X2010000100001.[CrossRef] [Google Scholar] 10. Банатвала Н., Гриффин П.М., Грин К.Д., Барретт Т.Дж., Бибб В.Ф., Грин Дж. Х. и др. Национальное проспективное исследование гемолитико-уремического синдрома в США: микробиологические, серологические, клинические и эпидемиологические данные. J Infect Dis. 2001. 183 (7): 1063–1070. DOI: 10,1086 / 319269. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Ференс В.А., Ховде С.Дж. Escherichia coli O157: H7: животный резервуар и источники заражения человека. Foodborne Pathog Dis. 2011. 8 (4): 465–487. DOI: 10.1089 / fpd.2010.0673. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Сильва Дж., Лейте Д., Фернандес М., Мена С., Гиббс П.А., Тейксейра П. Campylobacter spp. как возбудитель пищевого происхождения: обзор. Front Microbiol. 2011; 2: 200. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13. Фернандес Р., редактор. Справочник по микробиологии: молочные продукты. Суррей: Leatherhead Food International Ltd; 2009. [Google Scholar] 14. Оливер С.П., Бур К.Дж., Мерфи СК, Муринда С.Е. Угрозы безопасности пищевых продуктов, связанные с потреблением сырого молока. Foodborne Pathog Dis.2009; 6: 793–806. DOI: 10.1089 / fpd.2009.0302. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Marcondes CB, Ximenes Mde F. Вирус Зика в Бразилии и опасность заражения комарами aedes (Stegomyia). Rev Soc Bras Med Trop. 2016; 49: 4–10. DOI: 10.1590 / 0037-8682-0220-2015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Дханашекар Р., Аккинепалли С., Неллутла А. Инфекции, передаваемые через молоко. Анализ их потенциального влияния на молочную промышленность. ГЕРМС. 2012; 2: 101–109. DOI: 10.11599 / germs.2012.1020. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17.Гриффитс М.В. (Эд). Повышение безопасности и качества молока: производство и переработка молока. Woodhead Publishing Limited; 2010

18. Вайрамуту С., Синниа Дж., Нагалингам К. Факторы, влияющие на производство гигиенического сырого молока мелкими производителями молочной продукции в отдельных районах района Джафна, Шри-Ланка. Trop Anim Health Prod. 2010. 42: 357–362. DOI: 10.1007 / s11250-009-9427-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Lye YL, Afsah-Hejri L, Chang WS, Loo YY, Puspanadan S, Kuan CH и др. Риск передачи Escherichia coli O157: H7 связан с потреблением сырого молока.Int Food Res J. 2013; 20: 1001–1005. [Google Scholar] 21. Batt CA. Энциклопедия пищевой микробиологии. 2 2014. Listeria: Listeria monocytogenes . [Google Scholar] 22. Claeys WL, Cardoen S, Daube G, De Block J, Dewettinck K, Dierick K и др. Потребление сырого или нагретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ. Пищевой контроль. 2013; 31: 251–262. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2012.09.035. [CrossRef] [Google Scholar] 23. Mhone TA, Matope G, Saidi PT. Подсчет аэробных бактерий, кишечной палочки, кишечной палочки и золотистого стафилококка в сыром и переработанном молоке от отдельных мелких молочных ферм Зимбабве.Int J Food Microbiol. 2011. 151 (2): 223–228. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.08.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. LeJeune JT, Rajala-Schultz PJ. Непастеризованное молоко: постоянная угроза общественному здоровью. Clin Infect Dis. 2009. 48: 93–100. DOI: 10,1086 / 595007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Hetzel M, Bonfoh B, Farah Z, Traoré M, Simbé CF, Alfaroukh IO и др. Диарея, рвота и роль потребления молока: предполагаемый и выявленный риск в Trop Med Int Heal в Бамако (Мали). 2004; 9: 1132–1138.DOI: 10.1111 / j.1365-3156.2004.01306.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Darapheak C, Takano T, Kizuki M, Nakamura K, Seino K. Потребление продуктов животного происхождения и диетическое разнообразие сокращают задержку роста у детей в Камбодже. Int Arch Med. 2013; 6: 29. DOI: 10.1186 / 1755-7682-6-29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Kaindi DWM, Schelling E, Wangoh JM, Imungi JK, Farah Z, Meile L. Факторы риска симптомов желудочно-кишечных заболеваний в сельском городке Исиоло, Кения. Зоонозы в области общественного здравоохранения.2012; 59: 118–125. DOI: 10.1111 / j.1863-2378.2011.01425.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Сэдлер К., Кэтли А. Вопросы молока: роль и значение молока в рационе сомалийских детей-скотоводов в Либене и Шиниле, Эфиопия. Аддис-Абеба: международный центр Файнштейна, Университет Тафтса и спасение детей; 2009. [Google Scholar] 29. Эльхади Я., Ньярики Д.М., Васонга О.В. Роль верблюжьего молока в животноводстве в Кении: вклад в рацион и доход домохозяйства. Скотоводство. 2015; 5: 8. DOI: 10.1186 / s13570-015-0028-7. [CrossRef] [Google Scholar] 30. ФАО. Молоко и молочные продукты в питании человека. 2013. [Google Scholar] 31. Kamana O, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Исследование гигиенических практик и их влияния на микробиологическое качество и безопасность руандийской молочной и молочной цепочки. Int J Dairy Technol. 2017; 70: 52–67. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12322. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Kivaria FM, Noordhuizen JPTM, Kapaga AM. Оценка гигиенического качества и связанных с этим опасностей для здоровья сырого молока, продаваемого мелкими производителями молочной продукции в регионе Дар-эс-Салам, Танзания.Trop Anim Health Prod. 2006. 38: 185–194. DOI: 10.1007 / s11250-006-4339-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Шодер Д., Майчин А., Лема Б., Лаффа Дж. Микробиологическое качество молока в Танзании: от конюшни масаи до стола африканского потребителя. J Food Prot. 2013; 76: 1908–1915. DOI: 10.4315 / 0362-028X.JFP-13-101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Kamana O, Ceuppens S, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Оценка микробиологического качества и безопасности руандийской молочной и молочной цепочки. J Food Prot.2014; 77: 299–307. DOI: 10.4315 / 0362-028X.JFP-13-230. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Gonfa A, Foster HA, Holzapfel WH. Полевое исследование и обзор литературы по традиционным кисломолочным продуктам Эфиопии. Int J Food Microbiol. 2001. 68. С. 173–186. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (01) 00492-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Йилма З., Фэй Б., Луазо Г. Встречаемость и распространение видов Enterobacteriaceae в избранных традиционных молочных продуктах Эфиопии: вклад в эпидемиологию. Пищевой контроль.2007. 18: 1397–1404. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2006.10.002. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Мак Н., Вудсонг К., К.М. М.К., Гость Г., Нейми Э. Методы качественного исследования: полевое руководство для сборщика данных. 2005. Фокус-группы. [Google Scholar] 38. Мегерса Б., Регасса А., Кумса Б., Абунна Ф. Постановка верблюдов (Camelus dromedrius), которых содержат скотоводы с разным опытом содержания верблюдов в Борана, южная Эфиопия. Anim Sci J. 2008; 79: 534–541. DOI: 10.1111 / j.1740-0929.2008.00560.x. [CrossRef] [Google Scholar] 39.ФАО и IDF. Руководство по животноводству и здоровью. 2011. Руководство по надлежащей практике молочного животноводства. [Google Scholar] 40. Fischer ARH, De Jong AEI, De Jonge R, Frewer LJ, Nauta MJ. Перспектива: повышение безопасности пищевых продуктов в домашних условиях: необходимость трансдисциплинарного подхода. Анализ рисков. 2005. 25 (3): 503–517. DOI: 10.1111 / j.1539-6924.2005.00618.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Амену К., Сони Б., Грейс Д., Виланд Б. Важные пробелы в знаниях скотоводов о причинах и лечении проблем со здоровьем вымени домашнего скота на юге Эфиопии: результаты качественного исследования.BMC Vet Res. 2017; 13: 303. DOI: 10.1186 / s12917-017-1222-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Пеладо Н. QDA Miner. Монреаль: Провалис Рес; 2014. [Google Scholar] 43. Оливер С.П., Джаярао Б.М., Алмейда РА. Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья населения. Foodborne Pathog Dis. 2005. 2 (2): 115–129. DOI: 10.1089 / fpd.2005.2.115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Спербер WH. HACCP и прозрачность. Пищевой контроль. 2005; 16: 505–509.DOI: 10.1016 / j.foodcont.2003.10.012. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Дугума А., Абера С., Зевди В., Белина Д., Аро Г. Статус туберкулеза крупного рогатого скота и его зоонозные последствия в зоне Борана, южная Эфиопия. Trop Anim Health Prod. 2017; 49: 445–450. DOI: 10.1007 / s11250-016-1213-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Megersa B, Biffa D, Abunna F, Regassa A, Godfroid J, Skjerve E. Сероэпидемиологическое исследование бруцеллеза домашнего скота в пастбищном регионе. Epidemiol Infect. 2012; 140: 887–896. DOI: 10.1017 / S0950268811001178. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Frost FJ, Roberts M, Kunde TR, Craun G, Tollestrup K, Harter L, et al. Насколько чистой должна быть наша питьевая вода: важность защитного иммунитета. J Infect Dis. 2005; 191: 809–814. DOI: 10,1086 / 427561. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Ашенафи М. Влияние копчения контейнера и температуры инкубации на микробиологические и некоторые биохимические свойства ферментации эрго, традиционного эфиопского кислого молока. Int Dairy J. 1996; 6: 95–104.DOI: 10.1016 / 0958-6946 (94) 00037-9. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Wanjala NW, Matofari JW, Nduko JM. Антимикробный эффект копчения внутренних поверхностей контейнеров для обработки молока в качестве метода консервации в пастбищных системах Кении. Скотоводство. 2016; 6: 17. DOI: 10.1186 / s13570-016-0064-у. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Лингбек Дж. М., Кордеро П., О’Брайан, Калифорния, Джонсон М. Г., Рике С. К., Крэндалл П. Г.. Функциональность жидкого дыма как полностью природного антимикробного средства для консервирования пищевых продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *