Козье молоко — вред или польза?

Козье молоко традиционно считается целебным напитком, содержащим в себе большое количество витаминов, белка казеина, улучшающего работу желудочно-кишечного тракта. Многие мамы дают козье молоко детям при наличии у них аллергии на коровье молоко, хотя последними исследованиями доказано, что козье молоко является не меньшим аллергеном.Несмотря на бытующее мнение, у козьего молока есть не только достоинства, но и недостатки.

Привычка употреблять козье молоко в сыром виде для сохранения в нем полезных веществ может обернуться заражением различными инфекционными болезнями, такими как клещевой энцефалит, бруцеллез, туберкулез. В молоке микроорганизмы не размножаются, но сохраняются длительное время и могут послужить причиной инфицирования, не вызывая при этом симптомов заболевания у животных.

Вирус клещевого энцефалита проникают в человеческий организм через пищеварительный и желудочно-кишечный тракт после употребления в пищу сырого молока, там фиксируется в эпителиальных клетках и тканях.

Оттуда мигрируют в органы иммунной системы, внедряется во внутренние органы, поражается нервная система. Благоприятный исход возможен только при своевременно начатом лечении. Связь козьего молока и клещевого энцефалита очевидна. Роль инфицированных коров намного меньше из-за короткого периода вирусемии, но о такой вероятности также нужно помнить.

Заражение бруцеллезом происходит во время оказания помощи при родах, а также убое и обработке туш, стрижке шерсти, при употреблении в пищу мяса, подвергнувшегося недостаточной термической обработке, некипяченого козьего молока или молочных продуктов (брынза, сыр, масло), сделанного из не пастеризованного молока, полученного от инфицированных животных.

Что делать, чтобы не заразиться?

Возбудитель уничтожается в горячем молоке при температуре 75 °С через 20 минут. При 37 °С хранится 2 суток. Поэтому употреблять нужно только кипяченое или пастеризованное молоко. Таких простых профилактических мер достаточно для того чтобы не заразиться пищевым путем.

Информация подготовлена специалистами отдела обеспечения пидемиологического надзора ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области»

Козье молоко. Полезные свойства и противопоказания

Еще со времен древней Греции известна красивая легенда о том, что сам Зевс был выкормлен молоком божественной козы Амалфеи (отсюда и крылатое выражение «пища богов»).

На Кавказе козье молоко называют не иначе как «эликсир жизни». Специалисты, исследовавшие рацион долгожителей Абхазии, заметили, что те соблюдают молочно-растительную диету. Причем в их рационе присутствует именно козье молоко, а также сыр, творог, йогурты, сыворотка и масло из него.

Итак, давай разбираться в чем польза натурального козьего молока и возможен ли от него вред.

Особые и уникальные свойства козьего молока

В последние несколько лет все чаще у людей возникает непереносимость коровьего молока.

Если быть более точными, проблемы с усвоением вызывает содержащийся в коровьем молоке белок А1. Распадаясь, он выделяет Бета-Казоморфин-7 (БКМ-7). Попадая в кровь, эта аминокислота провоцирует развитие аллергии и неприятности с пищеварением. Именно она часто становится причиной воспалительных процессов в ЖКТ и патогенным фактором ряда болезней.

Согласно последним исследованиям, белок А1 связывают с рядом кишечных воспалительных заболеваний, таких как болезнь Крона, синдром дырявого кишечника, синдром раздраженного кишечника. Этот белок усугубляет аутоиммуные и кожные заболевания, такие как акне и экзема.

В составе козьего молока этого белка почти нет, поэтому оно не вызывает ни одну из вышеперечисленных реакций. Любят его и аллергологи-иммунологи, потому что оно считается гипоаллергенным.

Еще один несомненный плюс: козье молоко содержит сиаловую кислоту, ответственную за иммунитет и естественные барьерные силы организма.

Польза козьего молока для детей

Козье молоко не только менее аллергенно, но и обладает массой полезных свойств. Оно и усваивается лучше, чем коровье, и исключает возникновение у ребенка повышенного метеоризма и пищевых расстройств.

Из плюсов, важных именно для детей: козье молоко содержит альбумин — тот самый белок, который максимально приближен к тому, что входит в состав материнского грудного молока.

Тем не менее, педиатры акцентируют внимание на том, что у детей с аллергией на белок коровьего молока в ряде случаев развивается перекрестная аллергия на белки козьего. Вот почему вводить его в рацион тоже нужно осторожно.

Еще плюсы козьего молока

— В нем больше антиоксидантов и минералов. При этом по витаминному составу оно не сильно уступает коровьему.

— Жирность у козьего молока чуть выше чем у коровьего. Но при этом этот жир усваивается полностью, а калорийность ниже, поэтому его рекоме

— Козье молоко менее токсично, чем коровье. Коровы часто получают антибиотики, вакцины, ГМО корм. Им вкалывают в том числе и бычий гормон роста — соматотропин, который искусственно повышает выработку молока на 30%.

Бычий гормон роста — генно-модифицированный гормон из бычьего соматотропина, который имплантируют в кишечную палочку, тем самым быстро и дешево увеличивают количество молока. Но это вредит здоровью (такие манипуляции запрещены в некоторых странах ЕС).

— Козье молоко усваивается за 30 минут (коровьему требуются часы).

— Коровье (но не козье!) молоко вызывает выработку слизи (в кишечнике и в носовой полости). Об этом говори еще в древние времена адептами аюрведы). Это отрицательно сказывается на состоянии здоровья. Есть даже исследования, которые подтверждают, что коровье молоко провоцирует риниты и подобные заболевания.

— В одной чашке коровьего молока содержится 28% суточной нормы кальция, а в козьем молоке 33% и 20% суточной нормы рибофлавина (витамин В2).

— Коровье молоко содержит 15-20% полинасыщенных жирных кислот, а козье — 35%. Это важно, потому что они участвуют в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, в работе мозга и женской репродуктивной функции. Они же помогают вам хорошо выглядеть, оказывая питательное воздействие на кожу.

— Содержание минеральных веществ в козьем молоке практически не отличается от коровьего, но биодоступность у козьего лучше. Поэтому кальций, железо, фосфор и магний усваиваются быстрее.

Польза для беременных и кормящих женщин

Козье молоко рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам, особенно тем у кого диагностирована или подозревается лактозная недостаточность. Козье молоко — прекрасный источник кальция и витамина B12 для беременных женщин, что важно, потому как именно в этот период существует дефицит поступления кальция.

Известно, что если во время беременности женщине не хватает кальция, плод все равно возьмет все необходимое для себя, но из организма будущей мамы. Поэтому, чтобы предотвратить ломкость костей и проблемы с зубами, женщине в положении будет очень полезно пить по стакану козьего молока в день.

На страже женской красоты

Козье молоко содержит витамины группы А, витамины группы B, витамины С, D, Е, калий, фосфор, магний, марганец, кальций, йод, молибден, натрий, медь. Все они необходимы для красоты и молодости кожи, здорового блеска волос.

Благодаря содержанию холина, лецитина, альбумина, глобулина, биотина (биологически активные вещества, способствующие омоложению и улучшению цвета лица) замедляется старение кожи и сохраняется ее упругость. Волосы становятся менее ломкими, быстрее растут.

Профилактика заболеваний с помощью молока

Только Гиппократ описал более 20 болезней: от лор-заболеваний до болезней крови, при которых помогает козье молоко.

Благодаря своему богатому составу ценный напиток рекомендуют в качестве профилактики и лечения при очень многих заболеваниях как маленьким, так и взрослым (в том числе пожилым людям), как женщинам, так и мужчинам.

В молоке высокое содержание кобальта — помогает при лечении и профилактике анемии (бонус — повышает уровень гемоглобина).

Оно контролирует и нормализует обменные процессы в организме. Увеличивает содержание хорошего и уменьшает содержание плохого холестерина — профилактика заболеваний сердечно сосудистой системы и сахарного диабета.

В нем очень много калия — профилактика сердечно-сосудистых заболеваний: инсульта и артеросклероза.

Козье молоко стабилизирует пищеварение: отличная профилактика гастрита и язвы. Продукт снижает кислотность желудка, обволакивая его стенки, поэтому его часто рекомендуют людям, страдающим изжогой.

Оно помогает и при заболеваниях дыхательной системы: молоко рекомендуют при бронхите, затяжном кашле и даже при туберкулезе, потому что содержит натуральные антитела, не позволяющие туберкулезной палочке развиваться. Во многих санаториях Швейцарии, где лечат данное заболевание, в рацион пациентов включают молоко козы.

Продукт снижает риск онкологических заболеваний, поскольку содержит бета-каротин и провитамин А. Помогает выводить радионуклиды и токсины из организма, поэтому его часто назначают после химиотерапии.

Благодаря содержанию цистеина козье молоко помогает очищать печень от токсического воздействия лекарств, алкоголя.

Козье молоко благотворно влияет и на нервную систему, поэтому его рекомендуют пить при неврозах, депрессивных состояниях. А если добавить в чашку и немного меда, получится прекрасный витаминный напиток. Его рекомендуют и при бессоннице по одному стакану на ночь.

Покупка и хранение молока

Самое полезное — парное козье молоко. Но чтобы его пить, нужно быть уверенным в том, что животное не болеет, и условия в которых оно содержится, хорошие. Иначе молоко нужно кипятить, несмотря на то, что часть полезных свойств при этом теряется.

Если ты с детьми живешь летом на даче, либо в деревне и хочешь давать малышу молоко от соседской козы, нужно быть твердо уверенной в том, что животное здорово. Не стесняйся просить справку от ветеринара. И все-таки, безопаснее всего покупать прошедшее обработку молоко в магазине.

Условия хранения парного козьего молока намного проще, чем у коровьего: при комнатной температуре хранится до 3 дней, а в холодильнике до 7 дней.

Существует способ продлить срок хранения продукта, при этом сохранив все его свойства. Козье молоко можно заморозить. Хранить такой продукт можно до 4-6 месяцев. Для заморозки удобно использовать специальные пакеты. Для разморозки достаточно достать пакет и оставить его оттаивать при комнатной температуре. Если ты ограничена во времени, можно поместить пакет в мойку под струю теплой воды.

Польза козьего молока напрямую зависит от животного — от его возраста, состояния здоровья, условий его содержания. Так, например, если заботливый хозяин добавляет в рацион животного морковь и яблоки, то специфический привкус продукта, отталкивающий многих потребителей, уходит и молоко становится слаще.

Есть ли у козьего молока противопоказания?

Как и любой другой пищевой продукт, козье молоко не всем несет пользу, но кому-то может причинить и вред. В первую очередь речь идет об индивидуальной непереносимости у человека.

Кроме того, этот продукт не рекомендуют при повышенной вязкости крови (молоко повышает уровень гемоглобина, что может привезти к тромбозам). Не стоит пить его, если есть заболевание поджелудочной железы из-за повышенной жирности продукта.

Польза и состав козьего молока

Польза и состав козьего молока

Польза козьего молока уже давно ни у кого не вызывает сомнений. Благодаря своему особому составу козье молоко можно приравнять по значимости к грудному молоку матери.

В настоящее время около трети населения страдает аллергией на коровье молоко, поэтому молоко козы является его прекрасной альтернативой. По мнению ученых, дети, которые были вскормлены козьим молоком, становятся долгожителями благодаря его целебному составу и хорошему усвоению организмом.

В козьем молоке содержится больше количество необходимых для здоровья элементов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, медь, марганец, больше и антиоксидантов. А вот витаминов немного меньше, чем в коровьем, но все равно немалое количество: В1, В2, В12, С, А1. Калорийность козьего молока составляет 68 калорий на 100 граммов продукта.

Жировые шарики в молоке коз мельче коровьих в 10 раз – что влияет на хорошую усвояемость и быструю перевариваемость козьего молока. Оно усваивается почти на все 100%, несмотря на жирность чуть более 4%. Жиры козьего молока в организме не скапливаются.

Известно, что козье молоко, в отличии от коровьего, практически никогда не вызывает аллергию, значит в коровьем молоке содержится что-то, вызывающее аллергию, чего нет в козьем молоке.

Козье молоко не содержит казеин. Казеин – это медленноусвояемый и медленно выводящийся из организма белок, насыщенный аминокислотами. Вот почему козье молоко рекомендуется всем у кого на коровье аллергия.

Лактозы в козьем молоке содержится на 13% меньше, чем в коровьем, поэтому его могут пить люди, у которых непереносимость лактозы. А вот бета-казеина содержится много, как и в грудном женском молоке. Поэтому даже младенцам рекомендуется козье молоко.

Козье молоко дольше не скисает, даже при комнатной температуре. Мы оставляли молоко на целые сутки на столе в комнате, и оно не скисло. Это большое его преимущество.

Поскольку коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, это значительно повышает качество козьего молока и его можно пить даже в некипяченом виде.

Но и польза кипяченого козьего молока ничуть не меньше. Каши, которые варят на этом молоке, совершенно не отличаются по вкусу от обычных каш и сохраняют практически все полезные свойства козьего молока. Благодаря тому, что жир в козьем молоке нежнее и мельче, чем у коровы, это позволяет козьему молоку легче усваиваться и быстрее перевариваться в организме.

В состав козьего молока входит огромное количество полезных веществ и минералов, позволяющих долгое время сохранять его свежим. Витамины группы В, содержащиеся в молоке, регулируют обменные процессы и способствуют образованию кровяных клеток.

Полезные свойства козьего молока во многом также определяются наличием в нем сеалиновой кислоты, формирующей человеческий иммунитет, и кальция, необходимого для костей, ногтей и волос. Содержание в молоке козы калия способствует нормальному функционированию сердечной системы, а кобальт контролирует процесс обмена веществ.

Основными компонентами молока, понижающими кислотность желудка, являются фосфаты и белки, благодаря этому козье молоко полезно для лечения и профилактики желудочных заболеваний. Очень полезно давать козье молоко детям, поскольку из-за небольшого содержания лактозы его могут употреблять те дети, у которых коровье молоко вызывает аллергии и другие заболевания.

Зачастую козье молоко используют при искусственном вскармливании младенцев после консультации педиатра или гастроэнтеролога.

Кроме этого коза не болеет туберкулезом, бруцеллезом, другими болезнями, которыми болеют коровы, что значительно повышает качество козьего молока, по сравнению с коровьим.

Перейти к разделу: 3. Дегустация козьего молока

Можно ли давать козье молоко ребенку

09.11.2020

Козье молоко — продукт, буквально овеянный легендами. Многие в курсе, что оно полезнее, чем коровье, и полезно для человека в принципе, но отнюдь не каждый рискует его даже пробовать. Сегодня поговорим о том, чем полезно козье молоко, чем детское козье молоко отличается от взрослого и можно ли пить козье молоко в принципе.

Козье молоко: польза

Козье молоко полезнее, чем коровье и другие виды молока за счет того, что оно легко усваивается и «не расстраивает желудок». Козье молоко ближе всего по составу к грудному, почти не вызывает аллергии, но полностью заменять грудное вскармливание козьим молоком, конечно, нельзя. Все-таки в козьем молоке много жира, который не расщепляется. Поэтому детям до года можно давать козье молоко в небольших количествах, разводить его кипяченой водой и только вместе с другим прикормом. В идеале начинать после 9 месяцев, так как пищеварительная система младенца слабая даже для такого продукта.

Польза козьего молока заключается в большом количестве витаминов: А, В, C, D, Е, Н, РР. Если пить козье молоко постоянно, не будет авитаминоза. Много в нем и микроэлементов — калий, магний, фосфор, йод, молибден, фтор, медь и другие. На основе этого рекомендуют пить козье молоко для восстановления организма после расстройств, болезней, даже химиотерапии. Не говоря уже о том, что оно помогает при неврозе, стрессах, бессоннице и других легких психологических проблемах.

Козье молоко: вред

Единственное противопоказание — индивидуальная непереносимость. Причем возникает она из-за необычного вкуса и часто резкого запаха. Вкус молока зависит от ухода и содержания животного. Считается, что чем разнообразнее рацион питания и вкуснее трава, тем приятнее запах молока. Именно запах и отпугивает многих. Кроме того, как уже было сказано, козье молоко содержит жир без расщепления. Поэтому детям козье молоко надо давать с осторожностью.

Козье молоко для ребенка

Начинайте прикорм из бутылочки или поильника с нескольких ложечек, разведенных с водичкой в соотношении 1 к 4. Следите за реакцией организма. Если все в порядке, используйте козье молоко в качестве прикорма. Детям постарше можно разводить молоко в соотношении 1 к 3. Если ребенок пьет козье молоко долго и постоянно, можно разводить в соотношении 1 к 2. Давать неразведенное молоко детям часто не рекомендуют, чтобы не взывать проблемы с пищеварением. Также для детей советуют молоко кипятить перед употреблением.

***

Таким образом, козье молоко — это полезный продукт для организма и взрослого человека, и ребенка. Но давать его детям надо с осторожностью, следить за реакцией организма, если нужно, советоваться с врачом. Тем не менее проблемные случаи — это, скорее, исключение. А меньшая популярность козьего молока связана с привычкой пить коровье и предубеждением к козам. Немногие знают, что коза — более чистоплотное животное, чем корова, хотя часто кажется, что это не так. Не последнюю роль играет специфические вкус и запах, которые вряд ли позволят козьему молоку вытеснить с прилавков привычное коровье.

Нужно ли кипятить козье молоко для ребенка и почему сворачивается?

Козье молоко является ценным пищевым продуктом, в котором содержится коктейль из полезных веществ и целого набора витаминов и минералов. При этом его целебные свойства неповторимы, но вот его применение и обработка часто имеет определенные правила. Кроме того, важен и вопрос о том, нужно ли кипятить козье молоко.

У каждого есть определенное мнение на этот счет, которое подкрепляется разными фактами.

Характеристика козьего молока: свойства, показания к применению, как выбрать

Издавна медики использовали этот продукт, чтобы эффективно лечить заболевания органов дыхания и желудка. Но в 19-м веке, проведя эксперимент, во время которого детям поменяли коровье молоко на козье, ученые выяснили, что они быстрее росли и крепли. Чуть позже оно таки перешло в разряд диетических продуктов и начало использоваться для сбалансированного питания во время диет.

Но в 20-м веке козий продукт становится не таким популярным из-за развития рогатого скота и молока коров. Также дело в том, что козье молоко не так просто переработать в промышленных объемах, и продукт нельзя было найти на полках.

Несмотря на хорошие результаты в диетическом питании, козье молоко – далеко не панацея от заболеваний, а иногда еще и наносит вред организму человека. К примеру, его нельзя пить людям с проблемами поджелудочной железы. Также стоит воздержаться от употребления козьего молока в случае ожирения, которое присутствует из-за нарушений эндокринной сиcтемы.

И хотя козье молоко достаточно неаллергенно, некоторые люди могут на него непредсказуемо реагировать.

Поэтому употребление следует начинать с небольших объемов. Если этот продукт пить в больших объемах, может проявиться расстройство желудка, сбиться работа кишечника и начаться ожирение.

И так, как козье молоко доставляет полезные вещества в организм, то его чрезмерное употребление, скорее всего, приведет к гипервитаминозу.

Если употребляется данный продукт в сыром виде, то его нужно покупать у проверенных продавцов или из-под обследованного животного. Ведь от такой болезни, как бруцеллез, не застрахован никто. В таком случае, если уверенности нет, применяется кипяченый животный продукт.

к оглавлению ↑

Показания к применению

Данный продукт будет особо эффективным, если употреблять его при расстройствах пищеварительной системы, во время диет и при гастритах, поскольку он хорошо справляется с высоким содержанием солевой кислоты в желудочном соке.

Благодаря высокому содержанию кальция и витамина D, козье молоко хорошо предупреждает возникновение рахита и остеопороза. Если же пить его при переломах, то травма излечится гораздо быстрее, чем при стандартном лечении.

Также козье молоко делает иммунную систему крепче и снижает негативный эффект от химиотерапии. И в составе многих народных антираковых методик лечения есть именно этот продукт.

Во время беременности именно это молоко будет наиболее полезным, поскольку набор витаминов и микроэлементов обеспечивает качественное снабжение организма беременной женщины укрепляющими веществами.

к оглавлению ↑

Выбор козьего молока

Приобретать козье молоко, как и другие продукты животного происхождения, необходимо только у проверенных поставщиков, прошедших ветеринарный контроль. Обычно такие точки находятся либо на крупных рынках, либо же в специализированных магазинах, деятельность которого невозможна без медицинского заключения, которое даст понимание, нужно ли кипятить молоко.

Если все же было решено рискнуть и купить продукт с раскладок, то необходимо удостовериться, что он был получен от здорового животного, за которым осуществлялся должный уход. Чтобы проверить это, можно понюхать жидкость.

Многие вспоминают запах и вкус козьего молока как необычный, специфически и больше неприятный. Чтобы минимизировать неприятные показатели, хорошие хозяева моют вымя прежде чем доить, а также кормят козу яблоками и морковкой, которые придают молоку приятный вкус и запах.

к оглавлению ↑

Подлежит ли кипячению?

На вопрос о кипячении молока можно отвечать с разных позиций, есть люди, которые прокипячивают даже магазинный продукт, а кто-то эффективно лечится свежим молоком и не думает его дополнительно обрабатывать.

С одной стороны, кипячение гарантированно уничтожает подавляющее количество полезных веществ, но в сыром молоке могут содержаться очень вредные бактерии. Именно поэтому перед тем, как кипятить молоко, необходимо проверить его по определенным критериям, а именно:

1. Первым показателем будет качество. Дело в том, что магазинное молоко по праву считается безопасным, но вот его полезность также под вопросом, потому что потребитель не понимает, чем питаются животные и как хранится готовый продукт. Ведь хорошее и полезное молоко могут давать только козы, которым дается должный уход и обеспечивается рацион со свежими фруктами и овощами. Данный продукт, купленный у незнакомого продавца, подлежит обязательной термообработке.
2. Также важна и среда обитания потребителя. Если организм с детства питается необработанным молоком в деревне, где живет человек, то и кипячение не потребуется. Если же его употребляет городской житель, который всю жизнь пил только магазинное молоко, то поначалу его необходимо обрабатывать.
3. Также много споров разгорается вокруг того, следует ли кипятить молоко, предназначенное для ребенка. Этот вопрос очень важный, но зависит по большей части от меню мамы, того, чем она питалась до, и во время беременности. Если сырое молоко составляло часть ее рациона, и было получено из надежного источника, то такой продукт можно не кипятить. Во всех прочих случаях надо проводить термообработку, перед этим проконсультировавшись с детским врачом.

Если при кипячении молоко сворачивается, это может свидетельствовать о болезни животного, у козы может наблюдаться мастит или проблемы с кишечником. Порча в случае со свежевыдоенным молоком исключается, поэтому единственной причиной быстрой сворачиваемости может быть ветеринарная проблема.

В случае, когда наблюдаются такие проблемы, козу нужно показать ветеринару и сдать все необходимые для диагностирования анализы, которые покажут точную проблему.

Когда врач назначит лечение, молоко употреблять ни в коем случае нельзя, чтобы животное не болело, можно доить его, но полученный продукт попросту сливать. Однозначно, сырое козье молоко полезнее пастеризованного. В нем содержатся уникальные микроэлементы и витамины, которые в комплексе значительно повышают здоровье человека, особенно если продукт употребляется ребенком.

Если в молоке есть посторонний запах или сомнительный вкус, следует поменять продавца, а в случае, когда такой продукт выходит из-под домашнего животного, его необходимо контролировать и обязательно кипятить, если альтернатив нет.

В остальном же решение о кипячении козьего молока целиком и полностью принимается потребителем. При этом желательно опираться на описанные нюансы, чтобы не навредить здоровью. Для того чтобы максимально обезопасить себя от опасных заболеваний, необходимо выбирать качественного поставщика или уже испытанного продавца, молоко которого будет удовлетворять потребителя по всем параметрам.

Можно ли собакам давать молоко: какое нельзя пить взрослым и щенкам

Творог: последствия избытка кальция у животных

Творог по своему содержанию богат витаминами; главные из них — кальций и белок.

Кальций необходим щенкам для правильного формирования костей и опорно-двигательного аппарата. Продукт легко усваивается и нормализует работу пищеварительного тракта. При низком уровне кальция у животного может начаться деформация костей. Балуйте своего любимца творогом ежедневно, заменяя им одно полноценное кормление. Помните о том, что питание должно быть сбалансированным.

Если в рационе вашей собаки уже присутствуют продукты, содержащие кальций, то необходимо их чередовать. Избыток кальция опасен для организма как щенков, так и взрослых собак. Последствия могут быть различными — от кожных заболеваний до заворота желудка.

При переизбытке кальция кости у животных утолщаются и перестают нормально формироваться. Может нарушиться работа опорно-двигательного аппарата, и питомец будет испытывать сильные боли.

Белок творога считается диетическим; тем самым он не способствует появлению лишнего веса у собак. Если ваш питомец активный, постоянно в движении, то белок будет формировать мышечную массу.

Аминокислоты, содержащиеся в твороге, развивают умственную активность собаки и положительно влияют на нервную систему.

Сыр: можно ли давать его собакам

Сыр является продуктом с повышенным содержанием жира, поэтому давать его питомцу каждый день не рекомендуется. Высокая жирность — не единственная причина, по которой ежедневное употребление сыра не идет собаке на пользу. Дело в том, что этот продукт при частом употреблении может изменить вкусовые предпочтения собаки, и она станет привередлива в еде.

Однако можно использовать сыр в качестве поощрительного лакомства во время дрессировки, а также для маскировки лекарства: достаточно вдавить таблетку в небольшой сырный кубик. Но даже в этих случаях лучше выбирать сыр с малым процентом жирности и пониженным содержанием лактозы и соли. К таким сырам относятся чеддер, швейцарский и козий сыр. К слову, чеддер имеет высокое содержание щелочи, которая позволяет нормализовать уровень pH в полости рта собаки. Допустимы к употреблению твердые сорта сыра в небольших количествах.

Суточная доля употребления сыра

• Собаки мелких пород: 28 г в сутки
• Крупные собаки: 70 г в сутки

В целом можно отметить, что сыр богат кальцием, фосфором, белком и цинком. Он содержит полезные аминокислоты, Омега-3 и Лмега-6 жирных кислот, а также витамины группы A, B (6, 12), D и K (2).

А вот плавленый сыр считается вредным продуктом для животных, поскольку в нем нет никакой питательной ценности с точки зрения витаминов и полезных элементов. Кроме того, это калорийный продукт, содержащий множество вредных химических добавок.

Молочные отходы и их благотворное влияние на организм собаки

Так называемые «молочные отходы» — сыворотка и пахта — также полезно вводить в рацион собаки для насыщения организма кальцием. Кроме того, они содержат ряд других полезных элементов: калий, магний и фосфор.

Большое преимущество молочной сыворотки перед другими лакто-продуктами в том, что она на 94% состоит из воды, а доля жира в ней — всего лишь 0,2%. На молочной сыворотке можно варить каши, а в чистом виде она действует как послабляющее средство, так что можно давать ее четвероногому другу при запоре.

Пахта богата лицетином и ее употребление повышает кислотность среды в кишечнике, а также снижает газообразование.

Данные продукты рекомендованы тем собакам, которые страдают заболеваниями кишечника, печени и почек.

Запрещенные молочные продукты

Молоко

Не рекомендуется давать тем собакам, которые не питались им после отлучения от матери. Дело в том, что по мере взросления организм собак перестает вырабатывать фермент, который способствует перевариванию и усвоению молока, что может привести к несварению желудка, а иногда вызывает аллергические реакции.

При этом, как было сказано выше, некоторые собаки могут питаться молоком с низким содержанием жира и лактозы.

Тан и айран

Эти кисломолочные продукты содержат соль, которая не рекомендуется к употреблению собакам. кроме того, они имеют весьма специфический вкус и могут просто-напросто не понравиться питомцу.

Сгущенное молоко

В сгущенке повышено содержание сахара, который негативно влияет на здоровье собаки.

Мороженое

Это высококалорийный молочный продукт, который изготавливают из молока и сливочного масла, а то и вовсе с добавлением растительных жиров. Кроме того, мороженое, как и сгущеное молоко, содержит сахар, так что давать его собакам не рекомендуется даже в качестве лакомства или поощрения. Однако существует специальное собачье мороженое, которое можно приготовить в домашних условиях.

Собачье мороженое: рецепт

• Классический йогурт без сахара — 1 стакан;
• Банан средней спелости — 1 шт.;
• Мед — 1-2 ч. ложки (по желанию).

Разомните банан вилкой, добавьте к нему мед и йогурт. Перемешайте все ингредиенты, сформируйте небольшие шарики и поместите их в морозилку на несколько часов. Если масса получилась слишком жидкой, залейте ее в формочки для льда.

Первая помощь при признаках отравления

Собак можно и нужно кормить любыми кисломолочными продуктами — это поможет разнообразить и сбалансировать их рацион. Главное условие — кисломолочка не должна содержать сахара и искусственных добавок.

Не стоит также забывать об индивидуальной непереносимости и вкусовых предпочтениях вашего питомца. Чтобы понять, как организм собаки реагирует на тот или иной продукт — творог, сметану или молоко — нужно пробовать вводить их в ежедневный рацион. Наблюдайте, с удовольствием ли питомец их ест и как чувствует себя после употребления определенных молочных продуктов. Если вы заметили изменения в поведении и состоянии здоровья вашего любимца, такие, как: слабость, ухудшение аппетита, расстройство желудка (диарея или запор), тусклая шерсть, рвота, судороги, резкая потеря массы тела, — то необходимо как можно скорее обратиться за помощью к специалисту. Все вышеперечисленные симптомы могут быть следствием пищевого отравления молочными продуктами.

Как оказать первую доврачебную помощь домашнему животному

• Устраните причину. Главное — вывести из организма собаки те продукты, которые могли спровоцировать отравление. Для этого необходимо вызвать рвоту: в стакане  теплой воды растворите одну столовую ложку соли и влейте собаке в рот.
• Используйте адсорбенты. Например, активированный уголь, из расчёта одна таблетка на один кг веса животного. Он поможет вывести из кишечника токсины, газы и микроорганизмы.
• Давайте больше жидкости. До приезда ветеринара, отпаивайте питомца чистой водой, это удобно делать пипеткой или шприцем. Вода снизит содержание токсинов в крови.

Подводя итоги, можно отметить, что молочные и кисломолочные продукты могут как принести пользу вашей собаке, так и навредить. Однако последний вариант возможен только в том случае, если у животного индивидуальная непереносимость каких-либо элементов или вы переборщили с дозировкой.

Если перед введением в рацион собаки молока проконсультироваться с ветеринаром, то проблем возникнуть не должно. Желаем крепкого здоровья вашему четвероногому другу!

можно ли давать, польза или вред

Не всегда ребенка получается выкормить при помощи грудного молока. Если у матери не налажена лактация, малыш может находиться на искусственном или смешанном вскармливании. В качестве альтернативы предлагается козье молоко для грудничка.

Чем полезно козье молоко?

 

Основная польза козьего молока — в стимуляции работы иммунной системы ребенка. Оно обладает бактерицидным свойством, благодаря чему малыш реже болеет.

При аллергии на молочный белок под запретом для ребенка не только коровье, но и козье молоко.

 

 

Козье молоко часто советуют пить детям, у которых есть аллергия. Симптомы атопического дерматита, а также диатеза можно уменьшить, добавив в рацион крохи продукты на основе молока козы.

Кормить козьим молоком следует детей при подозрении на рахит. В нем содержится много витамина А, а также кальция. Костные ткани восстанавливаются намного быстрее.

Преимущества козьего молока перед коровьим

 

Выбирая, на каком молоке варить кашу ребенку для прикорма, предпочтение лучше отдать козьему. На то есть несколько причин:

• В козьем молоке, как и в женском грудном, содержатся нутриенты, которые участвуют в росте детей.
• Козье молоко усваивается довольно легко. Это связано с тем, что жир в жидкости имеет мелкую структуру. Белок из козьего молока образует небольшие соединения, напоминающие по структуре хлопья. Так же ведет себя белок, полученный из женского молока. Коровье молоко в процессе переваривания пищи образует сгустки. Тем самым оно затрудняет пищеварение и может вызвать запоры у малыша.
• В козьем молоке содержится больше насыщенных жирных кислот, чем в коровьем. Благодаря своей структуре они быстро всасываются в кровь.
• Коровье молоко часто становится причиной аллергии у грудных детей. А козье, напротив, помогает укрепить иммунитет и снять аллергическую реакцию.
• В козьем молоке большее содержание витаминов А и С.

Для питания ребенка до года лучше выбирать продукты на козьем молоке, так как они лучше усваиваются и обладают гипоаллергенным действием.

Козье молоко для грудничка можно давать только с 6 месяцев.

Почему козье молоко не может заменить женское?

 

Несмотря на множество полезных свойств, козье молоко не будет полноценной заменой грудному. Козье молоко:

• имеет низкое содержание фолиевой кислоты;
• практически не содержит витамин В 12;
• содержит много фосфора и кальция, но он не усваивается в организме грудничка в том количестве, в котором микроэлементы можно получить из женского грудного молока;
• может спровоцировать аллергическую реакцию;
• способно нарушить баланс минералов и витаминов в детском организме.

До полугода пищеварительная система младенца не готова к употреблению цельного козьего молока, не говоря уже о полной замене грудного козьим.

Как правильно давать козье молоко

 

Мнения о том, с какого возраста разрешается употребление молока в пищу, расходятся, в среднем оптимальным возрастом считается полугодовой рубеж. Исключения возможны только если введение козьего молока в меню рекомендовал врач в связи с болезнью ребенка. Козье молоко для грудничков дается начиная с одной чайной ложки. При появлении сыпи, поноса или запора, учащении срыгивания от продукта стоит отказаться.

Вводить молоко козы желательно утром, не смешивая его с другими новыми продуктами. Благодаря этому можно увидеть, как организм малыша среагирует на новый продукт. Также с утра лучше работает система желудочно-кишечного тракта, поэтому нагрузка на пищеварение ребенка снизится. Как разводить козье молоко зависит от возраста малыша:

• Для ребенка с 6 месяцев до 1 года следует кипятить молоко и смешивать его с водой в соотношении 1 к 3. В первый раз можно предложить малышу попробовать только пару капель или одну чайную ложку. Через несколько дней разрешается постепенно увеличивать объем. Суточная доза козьего молока не должна превышать 100 мл. Его можно использовать в качестве замены воды для приготовления каш.
• Для детей от года до трех лет козье молоко обязательно нужно смешивать с кипяченой водой. Это делается для того, чтобы снизить жирность продукта. Суточную норму можно увеличить до 300 мл.
• С трех лет можно пробовать давать ребенку козье молоко в чистом виде. Но кипятить его нужно обязательно. Это делается в связи с тем, что в молоке может находиться инфекция. Только благодаря термической обработке получается стерильный продукт, готовый к употреблению. Малыш может выпивать в день 400 мл свежего молока.

Козье молоко можно добавлять в кашу, заменяя им сливочное масло. Также можно использовать его для приготовления блинов и другой выпечки.

 

Прежде, чем кормить ребенка козьим молоком, его стоит прокипятить

Вред козьего молока для ребенка

 

Аллергия на козье молоко встречается довольно редко, поэтому большинству детей его можно пить. Но при этом стоит помнить, что оно не способно заменить грудное или питательные молочные смеси. В больших количествах козье молоко может принести малышу вред, а именно:

• Вызвать колики. Казеин — вещество, которое должно поступать в организм малыша небольшими дозами. Несмотря на то, что козье молоко хорошо расщепляется, в большом количестве казеин способен создать в желудке комочки, которые достаточно трудно переварить. Они вызовут боль в животике ребенка и колику.
• Стать причиной болезней мочеполовой системы. Организм у малышей не рассчитан на большое количество калия и фосфора. Эти минералы очень полезны для здоровья, но создают дополнительную нагрузку на почки ребенка.
• Привести к нарушению процессов метаболизма. Для комфортного пищеварения в желудочно-кишечном тракте должен присутствовать фермент липаза, который ребенок должен получать извне. В козьем молоке, в отличие от грудного, его нет.

В употреблении каждого продукта важна умеренность, и козье молоко не является исключением.

 

Ответ на вопрос, можно ли давать детям козье молоко, однозначный — можно и даже нужно. Но необходимо вводить его постепенно, не ранее начала прикорма. Стоит смотреть на то, как малыш переносит новый продукт, если появляются нарушения в работе ЖКТ, от него стоит отказаться. В качестве замены материнского молока лучше предпочесть специальную питательную смесь.

Смотрите далее: аллергия на смесь у грудного ребенка

преимуществ козьего молока: время переходить на новый уровень?

Мы все знаем, что молоко играет важную роль в нашей жизни. Он помогает нам оставаться здоровыми, предоставляя необходимые питательные вещества, и, как известно, является важным источником питания в первые годы жизни ребенка. Согласно книге Healing Foods от DK Publishing, молоко должно оставаться на наших столах, несмотря на клевету со стороны тех, кто считает, что «молоко и молочные продукты» вредны для здоровья после определенного возраста.Содержащиеся в нем кальций и витамин D помогают организму более эффективно сжигать калории и поддерживать постоянный вес, а полезные жиры, содержащиеся в молоке, помогают снизить кровяное давление. Индийцы обычно полагаются на коровье молоко для удовлетворения большинства наших потребностей в молочных продуктах и ​​редко употребляют другие виды молока. Козье молоко считается прекрасной формой и заменителем коровьего молока. Вот некоторые преимущества козьего молока, которые могут помочь вам рассматривать его в качестве заменителя коровьего молока (также прочтите: Сырое молоко, тонированное молоко и другие виды: что нужно вашей семье?)

_{Козье молоко считается исключительно форма и заменитель коровьего молока}

Преимущества козьего молока

1.Сохраняет прочность костей Оно очень богато кальцием и, что интересно, в отличие от коровьего молока, не имеет побочных эффектов, что отличает его от других видов молока. Козье молоко вместе с кальцием богато аминокислотой триптофаном, что еще больше укрепляет наши кости и зубы. Следовательно, у вас может быть меньшая вероятность остеопороза и других заболеваний.

_{Козье молоко не имеет побочных эффектов} 2. Повышает метаболизм Козье молоко — это молоко, богатое питательными веществами; поэтому вам не потребуется много его, чтобы набить желудок. Одна чашка козьего молока может обеспечить достаточные потребности в кальции, витамине B и значительном количестве фосфора и калия. Он богат железом и медью, что помогает улучшить скорость метаболизма. (Также прочтите: 12 полезных свойств молока, которые вы должны знать)

_{Козье молоко — это молоко, богатое питательными веществами} 3. Повышает иммунитет Козье молоко является богатым источником селена, который является ключевым компонентом в укрепляет иммунную систему, помогая избежать опасностей для здоровья.Только тогда, когда иммунная система функционирует наилучшим образом; тело может оставаться крепким и здоровым.

_{Козье молоко содержит большое количество селена} 4. Обладает противовоспалительными свойствами Если есть молоко, которое заставит вас предпочесть козье молоко коровьему молоку, то это должны быть противовоспалительные свойства. содержится в козьем молоке. Козье молоко обладает противовоспалительным действием благодаря уникальному ферментативному составу, который помогает снять воспаление в кишечнике.

_{снимает воспаление в кишечнике} 5. Способствует общему росту и развитию Козье молоко богато белком, который способствует общему росту и развитию организма. Белки, как известно, являются строительными блоками клеток, тканей, костей и мышц. Употребляя козье молоко, вы обеспечиваете постоянный приток белка, способствуя общему хорошему здоровью.

_{Козье молоко богато белком, который способствует общему росту и развитию.}

Наличие хороших жирных кислот в козьем молоке контролирует уровень холестерина.Высокое содержание калия в молоке помогает снизить кровяное давление, поскольку это сосудорасширяющее средство, расслабляющее кровеносные сосуды и снимающее напряжение с сердечно-сосудистой системы.

_{Наличие хороших жирных кислот в козьем молоке} Чем козье молоко лучше коровьего Согласно книге Healing Foods , козье молоко содержит больше витаминов группы В, чем коровье или овечье молоко. Если у вас аллергия на коровье молоко, вы можете употреблять козье молоко.Рупали Дутта, «Козье молоко, насколько я знаю, содержит больше кальция и фосфора, чем коровье молоко, скажем, если в коровьем молоке содержится 120 миллиграммов на 100 миллилитров кальция, в козьем молоке — 170 миллиграммов, а если в коровьем молоке — 90 миллиграммов фосфора, то козье молоко. имеет 120 миллиграмм. Хотя содержание лактозы в козьем молоке немного меньше, чем в коровьем молоке. Козье молоко намного лучше усваивается, оно имеет более высокую абсорбционную способность и содержит большое количество белков, которые являются отличным источником для организма. Жир содержание в обоих видах может незначительно отличаться.Следовательно, козье молоко также можно использовать вместо коровьего молока, учитывая его полезное содержание. (Также прочтите: Вы ели бананы с молоком? Вы должны это прочитать)

_{Козье молоко содержит больше витаминов группы B} Согласно исследованию, проведенному Национальным центром биотехнологической информации (NCBI), пищеварительная утилизация кальция больше при употреблении козьего молока по сравнению с коровьим. С другой стороны, пищеварительная утилизация железа одинакова как для козьего, так и для коровьего молока.Таким образом, вы можете легко перейти на козье молоко, не задумываясь. Тем не менее, мы все равно рекомендуем вам обратиться к врачу, особенно в случае хронического заболевания.

(Этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Всегда консультируйтесь со специалистом или своим лечащим врачом для получения дополнительной информации. NDTV не берет на себя ответственность за эту информацию.)

Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья

Загрузить (PDF: 823KB)

en Español (PDF: 3 МБ)

Молоко и молочные продукты обладают множеством полезных питательных свойств.Но сырое молоко, то есть непастеризованное молоко, может содержать опасные микроорганизмы, которые могут представлять серьезную опасность для здоровья вас и вашей семьи.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), с 1993 по 2012 год было 127 вспышек, связанных с сырым молоком или сырыми молочными продуктами, такими как мороженое, мягкий сыр или йогурт. Они привели к 1 909 заболеваниям и 144 госпитализации. CDC указывает, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанных вспышек, и для каждой зарегистрированной болезни возникает множество других.

Сырое молоко — это молоко коров, овец, коз или любого другого животного, которое не было пастеризовано для уничтожения вредных бактерий. Сырое молоко может содержать опасные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка, листерия, кампилобактер и другие, вызывающие болезни пищевого происхождения, часто называемые «пищевым отравлением».

Эти бактерии могут серьезно навредить здоровью любого, кто пьет сырое молоко или ест продукты, приготовленные из сырого молока. Однако бактерии в сыром молоке могут быть особенно опасными для людей с ослабленной иммунной системой (таких как пациенты с трансплантатами и люди с ВИЧ / СПИДом, раком и диабетом), детей, пожилых людей и беременных женщин. Фактически, CDC обнаружил, что пищевые болезни от сырого молока особенно поражают детей и подростков.

Объяснение «пастеризованного молока»

Пастеризация — это широко используемый процесс, который убивает вредные бактерии путем нагревания молока до определенной температуры
в течение заданного периода времени. Пастеризация, впервые разработанная Луи Пастером в 1864 году, убивает вредные организмы, вызывающие такие заболевания, как листериоз, брюшной тиф, туберкулез, дифтерия, Ку-лихорадка и бруцеллез.

Опасности листерий и беременности

Беременные женщины подвергаются серьезному риску заболеть бактериями Listeria, которые часто встречаются в сыром молоке и могут вызвать выкидыш, болезнь или смерть новорожденного.Если вы беременны, употребление сырого молока или употребление продуктов, приготовленных из сырого молока, таких как сыр по-мексикански, например Queso Blanco или Queso Fresco, может нанести вред вашему ребенку, даже если вы не чувствуете себя плохо.

Сырое молоко и серьезные болезни

Симптомы и советы

Симптомы болезней пищевого происхождения обычно включают:

• Рвота, диарея и боль в животе
• Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и ломота в теле

В то время как большинство здоровых людей выздоравливают от болезни, вызванной вредными бактериями в сыром молоке — или в продуктах, приготовленных из сырого молока — в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни симптомы.Если вы или кто-то из ваших знакомых заболел после употребления сырого молока или продуктов из сырого молока или, если вы беременны и думаете, что употребляли зараженное сырое молоко или сыр, немедленно обратитесь к врачу.

Сырое молоко и пастеризация: развенчание молочных мифов

Хотя пастеризация помогает получать безопасное, богатое питательными веществами молоко и сыр на протяжении более 120 лет, некоторые люди продолжают считать, что пастеризация вредит молоку и что сырое молоко является безопасной и более здоровой альтернативой.

Вот несколько распространенных мифов и проверенных фактов о молоке и пастеризации:

• Молоко для пастеризации НЕ вызывает непереносимость лактозы и аллергические реакции. И сырое молоко, и пастеризованное молоко могут вызывать аллергические реакции у людей, чувствительных к молочным белкам.
• Сырое молоко НЕ УБИВАЕТ само по себе опасные патогены.
• Пастеризация НЕ снижает питательную ценность молока .
• Пастеризация НЕ означает , что можно безопасно хранить молоко вне холодильника в течение длительного времени, особенно после того, как он был открыт.
• Пастеризация УБИВАЕТ вредные бактерии.
• Пастеризация ДЕЙСТВИТЕЛЬНО спасает жизни.

Когда сомневаетесь — спрашивайте!

• Прочтите этикетку. Безопасное молоко будет иметь на этикетке слово «пастеризованное». Если на этикетке продукта нет слова «пастеризованный», возможно, он содержит сырое молоко.
• Не сомневайтесь, спросите у бакалейщика или продавца в магазине диетических продуктов , были ли пастеризованы молоко или сливки, особенно молоко или молочные продукты, продаваемые в холодильниках.
• Не покупайте молоко или молочные продукты на фермерских рынках или в придорожных киосках , если вы не подтвердите , что они пастеризованы.

Безопасно ли ваше домашнее мороженое?

Ежегодно домашнее мороженое вызывает серьезные вспышки инфекции, вызываемой сальмонеллой. Ответственный ингредиент — сырые или недоваренные яйца. Если вы решите приготовить мороженое дома, используйте пастеризованный яичный продукт, заменитель яиц или пастеризованные яйца в скорлупе вместо сырых яиц в вашем любимом рецепте.Есть также множество рецептов мороженого без яиц.

Защитите свою семью с помощью мудрого выбора продуктов питания

Большинство молока и молочных продуктов, продаваемых на коммерческой основе в Соединенных Штатах, содержат пастеризованное молоко или сливки, либо продукты были произведены таким образом, чтобы убивать любые опасные бактерии, которые могут присутствовать. Но непастеризованное молоко и продукты из непастеризованного молока продаются и могут нанести вред вашему здоровью. Чтобы не заболеть опасными бактериями, содержащимися в сыром молоке, следует тщательно выбирать молоко и молочные продукты.Следуйте этим рекомендациям:

Выбор с низким уровнем риска

• пастеризованное молоко или сливки
• Твердые сыры, такие как чеддер, и сыры повышенной твердости, такие как пармезан
• Мягкие сыры, такие как бри, камамбер, сыры с голубыми прожилками и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, изготовленные из пастеризованного молока
• Сыры плавленые
• Сливки, творог и сыр рикотта из пастеризованного молока молока
• Йогурт из пастеризованного молока
• Пудинг из пастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из пастеризованного молока

Выбор высокого риска

• Непастеризованное молоко или сливки
• Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, и мягкие сыры в мексиканском стиле, такие как Queso Fresco, Panela, Asadero и Queso Blanco, приготовленные из непастеризованного молока
• Йогурт из непастеризованного молока
• Пудинг из непастеризованного молока
• Мороженое или замороженный йогурт из непастеризованного молока

---

Безопасное обращение с пищевыми продуктами: четыре простых шага

ЧИСТЫЙ

Часто мойте руки и поверхности

• Мойте руки теплой водой с мылом в течение не менее 20 секунд до и после работы с едой, а также после посещения туалета, смены подгузников и обращения с домашними животными.
• Мойте разделочные доски, посуду, посуду и столешницы горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта.
• Попробуйте использовать бумажные полотенца для очистки кухонных поверхностей. Если вы используете тканевые полотенца, чаще стирайте их в горячем режиме.
• Промойте свежие фрукты и овощи под проточной водой из-под крана, в том числе те, у которых кожица и кожура не употребляются в пищу. Очистите твердые продукты чистой щеткой для продуктов.
• Не забывайте чистить крышки перед открытием консервов.

ОТДЕЛЬНЫЙ

Отделять сырое мясо от других продуктов

• Отделите сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца от других продуктов в корзине для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Используйте одну разделочную доску для свежих продуктов, а другую — для сырого мяса, птицы и морепродуктов.
• Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой раньше находилось сырое мясо, птица, морепродукты или яйца, если тарелка не была вымыта в горячей мыльной воде.
• Не используйте повторно маринады, использованные в сырых продуктах, если предварительно не доведете их до кипения.

ПОВАР

Готовьте до нужной температуры

• Цвет и текстура — ненадежные показатели безопасности. Использование пищевого термометра — единственный способ обеспечить безопасность мяса, птицы, морепродуктов и яичных продуктов при всех способах приготовления. Эти продукты должны быть приготовлены при минимальной безопасной внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии.
• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Используйте только те рецепты, в которых яйца тщательно приготовлены или нагреты.
• При приготовлении в микроволновой печи накрывайте продукты, перемешивайте и вращайте для равномерного приготовления. Если вращающегося подноса нет, поверните блюдо вручную один или два раза во время приготовления. Прежде чем проверять внутреннюю температуру с помощью пищевого термометра, всегда оставляйте время выдержки, которое завершает приготовление.
• При разогреве довести до кипения соусы, супы и подливы.

ЧИЛЛ

Быстрое охлаждение продуктов

• Используйте приборный термометр, чтобы убедиться, что температура постоянно составляет 40 ° F или ниже, а температура в морозильной камере 0 ° F или ниже.
• Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, морепродукты и другие скоропортящиеся продукты в течение 2 часов после приготовления или покупки. Охладите в течение 1 часа, если температура на улице выше 90 ° F.
• Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре, например, на столешнице. Есть три безопасных способа разморозки продуктов: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Пища, размороженная в холодной воде или в микроволновой печи, должна быть немедленно приготовлена.
• Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
• Разложите остатки еды в неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения в холодильнике.

---

Опасности непастеризованного молока

---

Дополнительная информация

Сырое молоко: преимущества против опасностей, питание, побочные эффекты

Если вам сказали, что пить сырое молоко опасно, вы удивитесь, узнав, что вас обманули. Правда о сыром молоке? Обширный анализ исследований и заявлений FDA и CDC о том, что сырое молоко опасно, оказались совершенно необоснованными.

На самом деле он приносит пользу вашему организму во многих отношениях, и, хотя среди некоторых он мог бы заработать репутацию опасного, вы не должны упускать из виду весь этот удивительный суперпродукт, потому что польза сырого молока действительно впечатляет.

Что такое «сырое молоко»? Это молоко от коров травяного откорма, непастеризованное и негомогенизированное. Это означает, что сырое молоко содержит все природные ферменты, жирные кислоты, витамины и минералы, что делает его тем, что многие называют «полноценным питанием».”

Но разве сырое молоко не может вызвать проблемы из-за риска употребления бактерий? Риск того, что это произойдет, очень, очень низкий. На самом деле, по словам медицинского исследователя доктора Теда Билса, доктора медицины, у вас в 35000 раз больше шансов заболеть от других продуктов, чем от сырого молока. (1)

По данным CDC, ежегодно диагностируется около 48 миллионов болезней пищевого происхождения. Из этих 48 миллионов болезней только около 42 (около 0,0005 процента!) Ежегодно возникают из-за потребления свежего, необработанного (сырого) молока. (2)

Доктор Крис Кессер провел тщательное расследование, чтобы получить истинное влияние болезни сырого молока и смерти, поскольку CDC считает это неизбежным, и обнаружил, что ваши шансы попасть в больницу из-за бактериального заболевания, вызванного сырым молоком, в три раза меньше , чем ваш шанс погибнуть в авиакатастрофе. Фактически, он обнаружил, что у вас больше шансов умереть от инфекции от сырых устриц, чем когда-либо вообще заболеть от сырого молока!

Как видите, большинство обвинений и опасений по поводу сырого молока были преувеличены, и поэтому его польза для здоровья остается недооцененной.Преимущества сырого молока многочисленны и могут помочь устранить большое количество недостатков питательных веществ, с которыми в настоящее время сталкиваются миллионы людей, особенно те, кто придерживается стандартной американской диеты. Например, сырое молоко полезно для кожи и аллергии, но при этом содержит полезные питательные вещества, не опасаясь обработки.

Льготы

1. Снижает аллергию

Исследования показывают, что у детей, которые пьют сырое молоко, вероятность развития аллергии на 50 процентов ниже, а у детей — астмы — на 41 процент, по сравнению с детьми, которые этого не делают.(3) В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Allergy and Clinical Immunology , участвовало 8000 детей, соблюдающих различные диеты, и один из выводов, сделанных исследователями, заключался в том, что употребление сырого молока у детей вызывает эффект «естественной иммунизации». (4)

Как описано на веб-сайте Real Milk, многие другие исследования, проведенные за последнее столетие, показали, что сырое молоко приносит пользу и поддерживает рост и развитие детей и другими способами, включая повышение иммунитета против инфекций, улучшение здоровья зубов и поддержку роста скелета, пример. (5)

Вы можете спросить: как сырое молоко может уменьшить аллергию, и не связаны ли молочные продукты с высокой степенью непереносимости или чувствительности? Питательные вещества, такие как пробиотики, витамин D и иммуноглобулины (антитела), содержащиеся в сыром молоке, естественным образом укрепляют иммунную систему и снижают риск аллергии как у детей, так и у взрослых. Ферменты, содержащиеся в сыром молоке, помогают пищеварению, но часто их количество уменьшается или разрушается во время пастеризации, что может способствовать непереносимости лактозы.

2. Помогает улучшить здоровье кожи

Молочные продукты могут иметь плохую репутацию, когда дело доходит до появления или ухудшения угревой сыпи и воспаления кожи, но это далеко не в случае сырого молока.

Как мы видели, сырое молоко имеет множество преимуществ, но, как ни странно, одна из наиболее частых причин, по которой люди потребляют его, — это польза для кожи. Очень широко распространены истории успеха людей, употребляющих сырое молоко для улучшения таких состояний, как псориаз, экзема и акне.

Сырое молоко приносит пользу коже по следующим причинам:

• Оно содержит полезные жиры: поскольку сырое молоко содержит большое количество полезных насыщенных жиров и жиров омега-3, оно поддерживает увлажнение кожи.Фактически, некоторые люди не только потребляют сырое молоко, но и используют сырое молоко в качестве увлажняющего крема. Сегодня куски мыла из козьего молока популярны в Европе и все чаще попадают в США, а рецепты домашних увлажняющих кремов для лица с использованием сырого молока можно найти во всем Интернете.
• Он содержит пробиотики: пробиотики в сыром молоке могут убить или сбалансировать вредные бактерии в кишечнике, что может серьезно повлиять на здоровье вашей кожи. Исследования показывают, что воспаление и несбалансированная кишечная флора способствуют возникновению таких кожных заболеваний, как прыщи и экзема.

3. Помогает предотвратить дефицит питательных веществ

По данным Министерства сельского хозяйства США, около 300 калорий в день в рационе среднего американца (из общего количества 2076 калорий) можно отнести на счет добавленных сахаров или подсластителей.

Для сравнения, продукты, богатые питательными веществами, такие как сырые молочные продукты, фрукты и овощи, содержат всего около 424 калорий, хотя они должны составлять гораздо большую долю питательных веществ. (6) Вы можете понять, почему дефицит таких питательных веществ, как магний, калий, витамин А и витамин К, настолько распространен.

Одна порция сырого молока содержит около 400 миллиграммов кальция, 50 миллиграммов магния и 500 миллиграммов калия. (7)

Эти минералы жизненно важны для клеточной функции, гидратации, увеличения плотности костей, кровообращения, детоксикации, здоровья мышц и обмена веществ. Это три минерала, дефицит которых наблюдается у многих детей и взрослых, что особенно проблематично, учитывая, что большинство людей потребляют много натрия.

4. May Fight

H.pylori Инфекция

Сывороточные белки и полезные бактерии в ферментированном молоке могут помочь в борьбе с инфекцией H. pylori . (8) H. pylori иногда не вызывает никаких симптомов, но у некоторых людей, являющихся носителями инфекции, развиваются дискомфортные или даже тяжелые пищеварительные симптомы, такие как рвота или язва желудка.

5. Можно использовать для приготовления пробиотических продуктов

Пробиотики — это микроорганизмы, выстилающие кишечник и способствующие усвоению питательных веществ. Они также помогают защитить вас от иностранных захватчиков, таких как E.coli и паразиты. Лучший способ включить пробиотики в свой рацион — это получить их в наиболее естественном виде, включая сырые молочные продукты, такие как сыр, кефир и йогурт.

Настоящий, сырой и органический йогурт с пробиотиками, сыры и кефир на протяжении тысячелетий употреблялись одними из самых здоровых людей во всем мире (например, теми, кто называет знаменитые Голубые зоны своим домом). Известно, что при некоторых расстройствах помогают при лечении пробиотические продукты:

• Рак толстой кишки
• Диарея
• Воспалительное заболевание кишечника
• Кишечные инфекции
• Синдром раздраженного кишечника
• Кожные инфекции
• Ослабленная иммунная система
• Инфекции мочевыводящих путей
• Вагинальная дрожжевая инфекция

6.

Не содержит добавленного сахара или синтетических ингредиентов

В дополнение к пастеризации обычное молоко также обычно подвергается процессу гомогенизации. Гомогенизация — это процесс под высоким давлением, который расщепляет жир на мельчайшие частицы, однако жир, подвергающийся воздействию высокой температуры и давления, окисляется и становится прогорклым.

Во многие обезжиренные молочные продукты также добавлены загустители, чтобы восполнить потерю текстуры, а некоторые даже связаны с увеличением частоты воспалительных заболеваний, таких как рак.Сырое молоко не требует добавления загустителей или стабилизаторов хранения, а также не содержит добавок сахара или ароматизаторов.

Большинство продуктов содержат в некотором количестве натуральный сахар, в том числе сырые молочные продукты, которые называются лактозой. Натуральный сахар в молочных продуктах сбалансирован с другими питательными веществами и поэтому не вызывает беспокойства (даже в умеренных количествах).

Однако многие молочные продукты теперь содержат несколько добавленных ингредиентов, включая дополнительный сахар или искусственные подсластители для улучшения вкуса. Добавленные сахара бывают разных форм (например, тростниковый сок, кукурузный подсластитель, декстроза, фруктоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы), но в избытке они ненужны и вредны.

Пищевая ценность

Сырое молоко действительно является одним из самых богатых питательными веществами продуктов питания в мире и имеет профиль питания в отличие от любой другой пищи, что объясняет преимущества сырого молока для мужчин. Я понимаю, если в прошлом вы осторожно относились к употреблению сырого молока из-за всех негативных СМИ, которые оно могло заработать, но я уверен, что вы передумаете, когда узнаете, почему все больше и больше людей пьют сырое молоко каждый раз. день.

Некоторые из основных причин того, что более 10 миллионов американцев теперь пьют сырое молоко на регулярной основе, включают следующие преимущества сырого молока:

• Более здоровая кожа, волосы и ногти
• Поглощение питательных веществ
• Более сильная иммунная система
• Снижение аллергии
• Повышенная плотность костей
• Неврологическое сопровождение
• Похудание
• Помогает наращивать мышечную массу
• Лучшее пищеварение

Что именно делает сырое молоко таким невероятным суперпродуктом? Давайте посмотрим на его уникальный профиль питания, и он станет ясным.

Жирорастворимые витамины A, D и K2

Поскольку сырое молоко поступает от коров или коз, пасущихся на траве, исследования показали, что оно содержит более высокий уровень полезных для сердца, убивающих рак и жирорастворимых витаминов, чем молоко, получаемое от коров на заводских фермах. (9)

Исследования показали, что одним из наиболее частых недостатков у детей является нехватка жирорастворимых витаминов. Эти витамины поддерживают мозг и нервную систему и имеют решающее значение для развития, сосредоточения внимания и работы мозга.Жирорастворимые витамины также поддерживают плотность костей и помогают естественным образом сбалансировать гормоны; однако они значительно уменьшились после пастеризации. (10)

Короткоцепочечные жирные кислоты, CLA и омега-3

В дополнение к высокому содержанию противовоспалительных жирных кислот омега-3, сырое молоко животных травяного откорма является богатым источником бутирата, короткоцепочечной жирной кислоты, которая, как известно, контролирует проблемы со здоровьем, связанные с воспалением, медленным метаболизмом и стрессом сопротивление. (11)

Кроме того, сырое молоко травяного откорма содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая, согласно Memorial Sloan Kettering Cancer, была связана с профилактикой рака, более здоровым уровнем холестерина и даже может помочь уменьшить жировые отложения. (13)

Основные минералы и электролиты: кальций, магний и калий

Сырое молоко — один из самых богатых источников минералов и электролитов, которых многие люди не получают в достаточном количестве. К сожалению, значительный процент этих минералов теряется во время пастеризации при высоких температурах.(14)

Сывороточный протеин и иммуноглобулины

Безусловно, самый вкусный творог и сывороточный протеин получают из сырого молока. Сывороточный протеин отлично подходит для тех, кто хочет сжигать жир и нарастить или сохранить мышечную массу. Сыворотка богата следующими ферментами и белками (аминокислотами), и лучший способ получить эти усилители иммунитета — в их естественных формах: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин, бычий сывороточный альбумин и иммуноглобулин.

Пробиотики: кефир, сыр и йогурт

Пробиотики содержатся в сыром молоке лишь в небольших количествах, но когда вы ферментируете сырое молоко для приготовления таких продуктов, как кефир, йогурт или сыр, количество полезных бактерий резко увеличивается.Фактически, в мире нет других продуктов с таким высоким содержанием пробиотиков, как кисломолочные продукты.

И это лишь верхушка айсберга, когда речь идет о преимуществах сырого молока. Здесь следует прояснить, что сырое молоко поступает не только от коров. Исследователи провели сравнительные исследования свойств козьего молока по сравнению со свойствами коровьего молока и нашли причину полагать, что козье молоко может помочь предотвратить такие заболевания, как анемия и деминерализация костей, иногда лучше, чем коровье молоко.

Козье молоко обладает особыми преимуществами для пищеварительной и метаболической утилизации таких минералов, как железо, кальций, фосфор и магний. (15)

Сырое молоко и обычное молоко

Молочные продукты за долгие годы получили плохую репутацию, но на самом деле это в основном из-за процесса пастеризации. Когда молоко пастеризуется, оно разрушает многие питательные вещества, которые делают сырое молоко полезным. Почему тогда вообще проводится пастеризация? Поскольку он подвергает молоко очень высоким температурам, он также может убивать вредные бактерии, которые могут проникнуть в молоко.Однако, как упоминалось выше, эти типы бактерий с самого начала очень редко встречаются в молоке.

Ключевые питательные вещества и ферменты значительно уменьшаются в процессе пастеризации. Если вы учтете тот факт, что многие из этих питательных веществ не только уменьшились, но и изменили свое первоначальное состояние, вы поймете, что некоторые из этих питательных веществ полностью недоступны для вашего тела и очень трудно перевариваются.

Уровень витаминов B и C также снижен.Во многих исследованиях было обнаружено, что низкотемпературная пастеризация снижает содержание витамина С до 25 процентов, наряду с содержанием витаминов группы В, железа и кальция. Дальнейшее снижение пищевой ценности происходит, когда молоко иногда неделями остается на полках супермаркетов, где оно хранится до продажи. (16) Некоторые обнаружили, что после пастеризации витамин C (аскорбиновая кислота) окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты, которая представляет собой неактивную, деградированную форму витамина C, которая не имеет таких же преимуществ, как природный витамин C.Другие исследования показали, что пастеризация других пищевых продуктов снижает общую антиоксидантную активность примерно на 55-60 процентов и снижает концентрацию витамина B2 на 48 процентов. (17, 18)

Аллергия и непереносимость лактозы также выше при пастеризации. Еще один серьезный недостаток пастеризации заключается в том, что она разрушает пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления и поглощения определенных питательных веществ. В ранее упомянутом исследовании исследователи обнаружили, что уровни лактазы (фермента в молочных продуктах) значительно снижаются при пастеризации, что является одним из объяснений того, почему так много людей страдают непереносимостью лактозы.Опрос, проведенный Фондом Уэстона А. Прайса, показал, что из 700 опрошенных семей, удивительно, что около 80 процентов тех, у кого была диагностирована непереносимость лактозы, перестали иметь симптомы, когда они перешли на сырое молоко.

Чтобы представить ситуацию в перспективе, согласно некоторым медицинским исследованиям, следующие питательные вещества разрушаются или изменяются во время пастеризации, в том числе:

Где купить

Сырые молочные продукты не всегда легко найти, поскольку в разных штатах законы о правах потребителей на покупку сырого молока различаются.Сырые молочные продукты можно искать в трех основных местах:

1. Местный фермерский рынок. Я иду на свой местный фермерский рынок и покупаю кефир из сырого козьего молока, сырые сыры и простое сырое молоко. В моем штате оно помечено как «только для домашних животных», и хотя я даю сырое молоко своей собаке, вся моя семья пользуется преимуществами сырого молока с фермерского рынка.
2. Whole Foods Market — Я покупаю много «сырых» сыров в магазинах здорового питания. Whole Foods предлагает большой выбор сырых сыров, в том числе сырого овечьего сыра, который является моим абсолютным фаворитом.В качестве здоровой и вкусной закуски или десерта моя семья окунет наш сыр в сырой местный мед.
3. Online — Есть определенные онлайн-компании, которые продают сырые молочные продукты напрямую потребителям, включая Beyond Organic, Wise Choice Market и Real Milk. Эти продавцы будут доставлять сырые сыры прямо к вашей двери.

Вы, вероятно, обнаружите, что у этих розничных продавцов доступны различные виды сырого молока или сырых молочных продуктов, в том числе от коров, а также от овец или коз.Сырое козье молоко может быть отличной альтернативой коровьему молоку, поскольку для многих оно даже легче переваривается. Может быть полезно поэкспериментировать с различными типами сырых молочных продуктов, чтобы увидеть, какие из них вам больше всего нравятся и от которых вы получаете наибольшую пользу.

Идеи рецептов сырого молока

Вот несколько вкусных способов насладиться сырым молоком дома:

Обеспокоены вкусом сырого молока и необходимости добавления подсластителя для достижения желаемых результатов?

Если вы привыкли есть подслащенные молочные продукты, такие как йогурт с фруктовым вкусом или шоколадное молоко, то вкус несладких сырых молочных продуктов может оказаться не таким, к которому вы привыкли.

Тем не менее, вы будете счастливы узнать, что большинству людей очень нравится вкус сырых молочных продуктов, и многие утверждают, что они на вкус намного, намного лучше, чем продукты, купленные в магазине. Вместо того, чтобы покупать подслащенные молочные продукты, попробуйте при необходимости подсластить сырые молочные продукты небольшим количеством натуральных подсластителей, таких как сырой мед, кокосовый сахар, финики и органический лист стевии.

Как использовать сырое молоко для кожи

Чтобы извлечь пользу из успокаивающих кожу питательных веществ из сырого молока, вы можете легко приготовить собственный крем для лица из сырого молока.Просто смешайте ингредиенты, указанные ниже, затем нанесите смесь на только что вымытую кожу и оставьте на две-пять минут, прежде чем смыть.

• 2 столовые ложки сырых сливок
• 2 столовые ложки сырого меда
• 2 чайные ложки лимонного сока

Если вы не можете найти сырые сливки, попробуйте вместо них использовать сырой кефир, который, возможно, является самой богатой пробиотиками пищей на планете. Использование кефира для мытья лица, а также его употребление внутрь могут убить вредные бактерии как на вашей коже, так и в желудочно-кишечном тракте, которые являются основной причиной сухой, шелушащейся кожи и прыщей.

Риски и побочные эффекты

Хотя миллионы людей могут подтвердить, что сырое молоко безопасно для употребления, вкусно и полезно во многих отношениях, всегда есть риски, о которых следует знать. По данным CDC, в прошлом случаи болезней пищевого происхождения, связанных с потреблением сырого молока, были вызваны бактериями (такими как Brucella , Listeria , Mycobacterium bovis) , сальмонеллой, производящей токсин шига Escherichia coli (E. coli), а также некоторых паразитов или вирусов.Риск наиболее высок среди младенцев и маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой из-за других медицинских проблем.

Имейте в виду, что содержание питательных веществ / минералов в молоке варьируется в зависимости от условий, в которых оно было произведено, качества почвы, географического положения, вида коровы, состояния здоровья животного, его свежести и многого другого. Покупайте сырые молочные продукты у надежного дистрибьютора, читайте отзывы клиентов, спрашивайте рекомендации на местном фермерском рынке, храните продукты в холодильнике и потребляйте в течение короткого периода времени для получения самых безопасных и лучших результатов.

Последние мысли

• Сырое молоко получают от коров, коз, овец или других животных, которых обычно кормили травой и выращивали в гуманных условиях. Молоко непастеризовано и поэтому сохраняет больше своих естественных питательных веществ и полезных свойств.
• Преимущества сырого молока включают повышение иммунитета, более здоровую кожу, уменьшение аллергии, более здоровый рост и развитие, снижение риска дефицита питательных веществ и многое другое.
• Настоящее молоко безопасно употребляют на протяжении многих веков, его можно найти в Интернете или на фермерских рынках, а также его можно получить из сырых сыров, йогурта или кефира, чтобы добавить сырое молоко в свой рацион.

мифов о сыром молоке — разрушено

Будь то городские легенды, обманчивый маркетинг или убеждения, которых придерживаются сторонники сырого молока с менталитетом осады, о сыром молоке существует больше микробиологических мифов и мифов о питании, чем о любой другой пище.

Изучив мифы, я поискал информацию у ученых и защитников прав потребителей и разоблачил Десять мифов о сыром молоке 21-го века . Вот результаты:

Миф №1.Сырое молоко потреблялось без проблем на протяжении тысячелетий.

Этот миф отражает непонимание исторических последствий инфекционных заболеваний, передаваемых через сырое молоко на протяжении веков, особенно туберкулеза, бруцеллеза (волнообразной лихорадки) и скарлатины (1-5). Сырое молоко на протяжении всей истории было причиной многочисленных смертей младенцев. Пастеризация была разработана для предотвращения этих хорошо задокументированных заболеваний и смертей от зараженного сырого молока. В развитых странах использование пастеризации напрямую связано со снижением детской смертности (6).Сегодня в развивающихся странах, от Индии до Африки, сырое молоко обычно кипятят перед тем, как скармливать младенцам, детям и другим членам семьи, чтобы защитить их от смертельных инфекций, передаваемых через молоко.

Миф 2. Пастеризация разрушает все питательные вещества в молоке.

С самого начала пастеризации (использования тепла для уничтожения патогенов) этот миф преобладал без научных доказательств. Когда пастеризация стала более распространенной в начале прошлого века, некоторые люди с подозрением отнеслись к этой технологии.Последующие анализы питательных компонентов сырого и пастеризованного молока не выявили существенных различий для основных питательных компонентов, таких как белки, углеводы и витамины (7-10). Посмотреть сравнение этикеток сырого и пастеризованного органического цельного молока:

Миф 3. Гомогенизация вызывает опасные изменения в молоке.

Это еще один старый миф, восходящий к первым годам переработки молока в прошлом веке. Гомогенизация — это просто процесс физического разрушения жировых шариков в коровьем молоке с получением «гомогенного» жидкого молочного напитка (11-12).Негомогенизированное коровье молоко образует слой сливок наверху емкости. Козье молоко «гомогенизировано естественным путем» и при хранении не образует кремового слоя. Нет доказанных различий в отношении здоровья между механически гомогенизированным коровьим молоком и естественно гомогенизированным козьим молоком.

Миф 4. Сырое молоко убивает болезнетворные микроорганизмы.

Этот миф развился из частичной правды, основанной на экспериментальных данных, когда исследователи вводили «плохие» бактерии в сырое молоко и измеряли его выживаемость.В одном эксперименте несколько штаммов бактерий Campylobacter умерли раньше в сыром молоке по сравнению со стерильным (13), но большинство штаммов выжили в обоих типах молока достаточно долго, чтобы вызвать заболевание. Другие эксперименты показали выживаемость и даже рост E. coli O157, Salmonella и Listeria в сыром молоке и сырых молочных продуктах (14-17). Живые бактериальные патогены обычно обнаруживаются в молочных резервуарах на фермах, что доказывает, что «плохие» бактерии ненадежно уничтожаются «хорошими» бактериями, ферментами или другими компонентами сырого молока (18-21). Сырое молоко также не убивает и не уменьшает количество вирусов или паразитов пищевого происхождения.

Миф 5. Оставлять сырое молоко комнатной температуры безопасно.

Этот миф, по-видимому, возник в результате возрождения интереса к традиционным диетам и обычаям. Взбитое молоко — это сырое молоко, которому разрешено скиснуть и загустеть (22). Сырому молоку дают нагреться, что может быть очень опасно, если молоко было случайно заражено патогенными бактериями, которые растут при высокой температуре (например,g., Salmonella, E. coli O157, Staphylococcus aureus). Бактериальные патогены процветают на питательных веществах в свежем молоке и могут перерасти «полезные бактерии», если воспользоваться преимуществом повышенной температуры. Не все сырое молоко содержит болезнетворные микроорганизмы, но, поскольку вы не можете их увидеть или почувствовать по запаху, невозможно узнать, безопасно ли рисковать. Более безопасная альтернатива — покупать кисломолочные продукты, такие как пахта, йогурт и кефир, приготовленные из пастеризованного молока. См. Графики роста патогенов из экспериментов, проведенных при комнатной температуре и в холодильнике:

Миф 6.Сырое молоко полезнее пастеризованного для младенцев.

Активисты движения «Сырое молоко» в развитых странах, особенно в США, в основном поддерживают этот миф. Напротив, большинство родителей в развивающихся странах осознают опасность сырого молока животных и кипятят молоко для уничтожения болезнетворных микроорганизмов перед кормлением младенцев или маленьких детей. Многочисленные исследования показывают, что грудное вскармливание — самый здоровый вариант для младенцев (23). Материнское молоко создано для того, чтобы быть лучшим источником питания и иммунных факторов для ее ребенка.Когда грудное вскармливание невозможно, в медицинском сообществе и общественном здравоохранении во всем мире существует почти единодушное мнение о том, что младенцам и детям младшего возраста следует давать только пастеризованное молоко животных (1-2, 24).

Миф 7. Миллионы людей ежегодно покупают сырое молоко в Соединенных Штатах.

Этот миф появился недавно в ходе интенсивной маркетинговой кампании сторонников сырого молока. Их оценка основана на опросе CDC FoodNet 2007 года, который обнаружил, что около 3% людей, опрошенных в 10 штатах, пили сырое молоко в течение последних 7 дней (25).В исследовании не проводилось различий между сырым молоком, потребляемым на ферме, и молоком, приобретенным покупателем. Большая часть сырого молока потребляется семьями сельских молочных ферм и их работниками, которые пьют сырое молоко непосредственно от своих собственных животных (26-27). Оценки несельскохозяйственных, городских и пригородных потребителей, которые покупают сырое молоко в магазинах или на фермерских рынках, значительно ниже по сравнению с потреблением фермерских семей. Продажи товарного сырого молока составляют менее
, чем 1% от продаж молока (28). Сырое молоко для розничной торговли — это узкоспециализированный нишевый продукт, который разрешен законом лишь в нескольких штатах и ​​продается в основном в небольших магазинах натуральных продуктов и кооперативах. Крупные розничные торговцы не продают сырое молоко из-за хорошо задокументированных рисков для безопасности пищевых продуктов. Whole Foods прекратила продажу сырого молока в 2010 году из-за опасений по поводу ответственности (29).

Миф 8. Смертельные случаи, связанные с употреблением сырого молока, были связаны с «сыром для ванн» и с промышленных ферм, а не с легального или «сертифицированного» сырого молока.

Этот миф восходит как минимум к 1980-м годам, когда единственный сертифицированный сырой молочный завод в Калифорнии был в конечном итоге закрыт из-за многочисленных болезней и смертей от Salmonella Dublin (30).Среди этих смертей были люди с ослабленным иммунитетом и СПИДом, недавно признанным синдромом. В период с 1980 по 1983 год было зарегистрировано 15 смертей от сальмонеллеза в Калифорнии от сертифицированного сырого молока (31). В 80-е годы прошлого века были введены более строгие федеральные правила, призванные снизить высокий уровень заболеваний и смертей от легального сырого молока (4). Также зарегистрированы случаи смерти от листериоза и сальмонеллеза из-за зараженного мексиканского сыра (например, queso fresco), приготовленного из сырого молока, и переработанного молока, загрязненного после пастеризации (32-33).За последнее десятилетие не было связано ни одного случая смерти с легальным сырым молоком, но инфекции E. coli O157: H7 и гемолитико-уремический синдром (ГУС) были связаны с рядом пастбищных ферм по производству сырого молока и пастбищ в штатах, где сырое молоко продажи законные (34-36). Достижения в области лечения ГУС, вероятно, предотвратили смерть, хотя некоторые пациенты могут страдать от необратимого поражения почек и других хронических проблем со здоровьем, вызванных исходной инфекцией E. coli O157.

Миф 9.Европейские исследователи рекомендуют сырое молоко для лечения детской аллергии.

Этот миф возник в результате масштабных популяционных исследований факторов сельских фермерских хозяйств, влияющих на аллергические и другие заболевания в Европе. В эпидемиологических исследованиях была обнаружена корреляция между употреблением молока с фермы и снижением детской аллергии (37–41). Однако авторы признают, что причинно-следственная связь не была доказана, и неясно, влияет ли фермерское (сырое) молоко или другие фермерские факторы, такие как пребывание рядом с животными и сараями, на развитие аллергии у детей.Европейские исследователи рекомендуют не использовать сырое молоко в качестве «лечения» детской аллергии из-за риска заражения болезнетворными микроорганизмами и серьезных инфекций.

Миф 10. Патогенные микроорганизмы поступают только с промышленных предприятий («фермы с ограниченным кормлением животных» или CAFO).

Этот миф распространился после публикации небольшого исследования в 1998 г., которое показало возможную связь между кормлением зерном и носительством E. coli у крупного рогатого скота (42). Это привело к широко распространенному необоснованному мнению о том, что зерновая диета (типичная для откормочной площадки) влияет на кислотность желудка и способствует росту E. coli O157: H7. Чтобы понять, как диета влияет на вероятность выделения болезнетворными микроорганизмами с фекалиями, необходимы еще большие исследования (43-50). Более высокие коэффициенты носительства были обнаружены на откормочных площадках, где животные переполнены и когда скармливаются большие порции дистилляционного зерна, но конкретное влияние корма остается неясным. Кроме того, патогены были обнаружены в кишечнике и фекалиях крупного рогатого скота и других животных (включая свободно гуляющих диких животных), живущих на пастбищах без контакта с зерном.Ознакомьтесь с типами хозяйств, связанных с недавними вспышками молочного животноводства.

Список литературы

1. Ярош П., Н. Коггер и Н. Френч. 2008. Систематический обзор данных о заболеваниях человека, связанных с потреблением сырого молока и сырых молочных сыров. Отчет подготовлен для Управления по безопасности пищевых продуктов Новой Зеландии (NZFSA). Доступно по адресу: http://www.nzfsa.govt.nz/science/research-projects/final-report-rawmilk. pdf

2. Всемирная организация здравоохранения. Группы риска, стр. 3.Доступно по адресу: http://www.who.int/foodsafety/publications/general/en/fos_brochure1999_2en.pdf

3. Каплан М.М., М. Абдуссалам и Г. Билгона. Заболевания, передающиеся через молоко. Доступно по адресу: http://whqlibdoc.who.int/monograph/WHO_MONO_48_%28p11%29.pdf

4. Вайсбекер А. 2007. Юридическая история сырого молока в США. J Environ Health 69. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/raw-milk-jeh.pdf

5. Стил, Дж. Х. 2000. История, тенденции и степень пастеризации.J Am Vet Med Assoc 217: 175-8.

6. Уорринер, К. 2011. Сырое молоко: политический футбол или проблема безопасности пищевых продуктов. Вебинар по сырому молоку, сентябрь 2011 г.,

7. Нестле М. Безопасное питание: политика безопасности пищевых продуктов. Беркли: Калифорнийский университет Press, 2010. Доступно по адресу: http://www.marlerclark.com/pdfs/SafeFood_Excerpt.pdf

8. Макдональд, Л. Э., Дж. Бретт, Д. Келтон, С. Э. Майович, К. Снедекер и Дж. М. Сарджант. 2011. Систематический обзор и метаанализ воздействия пастеризации на витамины в молоке, а также данные о потреблении сырого молока и других результатах, связанных со здоровьем.J Food Prot 74: 1814-32.

9. Белл Р.В. Влияние тепла на растворимость соединений кальция и фосфора в молоке. Журнал биологической химии. 1925; 64 (2): 391-400.

10. Поттер М. Э., А. Ф. Кауфманн, П. А. Блейк и Р. А. Фельдман. 1985. Непастеризованное молоко. Опасности фетиша на здоровье. JAMA 252: 2048-52.

11. Гомогенизация молока и молочных продуктов. Университет Гвельфов. Доступно по адресу: http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/homogenization.html

12. Гомогенизаторы и гомогенизации. Государственный университет Огайо. Доступно по адресу: http://class.fst.ohio-state.edu/Dairy_Tech/10.0%20Homogenization.htm

13. Дойл, М. П. и Д. Дж. Роман. 1982. Распространенность и выживаемость Campylobacter jejuni в непастеризованном молоке. Appl Environ Microbiol 44: 1154-8.

14. Massa, S., E. Goffredo, C. Altieri, and K. Natola. 1999. Судьба Escherichia coli O157: H7 в непастеризованном молоке, хранящемся при 8 ° C. Lett Appl Microbiol 28: 89-92.

15. Ван, Г. Т. Чжао, М. П. Дойл. 1997. Выживание и рост кишечной палочки O157: H7 в непастеризованном и пастеризованном молоке. J Food Protect 60: 610-3.

16.
Март, Э. Х. 1969. Сальмонеллы и сальмонеллез, связанные с молоком и молочными продуктами. Обзор. J Dairy Sci 52: 283-315.

17. Роуз, А. 2009. Убивает ли сырое молоко патогены? Наглядное резюме исследования конкурентного исключения. Доступно на: http://rawmilkwhitepapers.com/

18.Джаярао Б. М. и Д. Р. Хеннинг. 2001. Распространенность болезнетворных микроорганизмов пищевого происхождения в молоке резервуаров. J Dairy Sci 84: 2157-62.

19. Карнс, Дж. С., Дж. С. Ван Кессель, Б. Дж. Маккласки и М. Л. Пердью. 2005. Распространенность Salmonella enterica в резервуарном молоке с молочных заводов США по данным полимеразной цепной реакции. J Dairy Sci 88: 3475-9.

20. Оливер, С. П., Б. М. Джаярао, Р. А. Алмейда, 2005 г. Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья населения.Дис. Патогенных микроорганизмов пищевого происхождения 2: 115-29.

21. Ван Кессель, Дж. С., Дж. С. Карнс, Л. Горски, Б. Дж. Маккласки и М. Л. Пердью. 2004. Распространенность Salmonellae, Listeria monocytogenes и фекальных колиформ в объемном молоке резервуаров на молочных предприятиях США. J Dairy Sci

22. Что такое простокваша? Доступно по адресу: http://www.wisegeek.com/what-is-clabbered-milk.htm

23. Хэнсон, Л. А. 2004. Иммунобиология человеческого молока: как грудное вскармливание защищает младенцев. Издательство Фармасофт.

24.Рекомендация 15-2011 Научного комитета FASFC по оценке риска и пользы от потребления сырого коровьего молока и влияния тепловой обработки на эти риски и преимущества.

2011. Доступно по адресу: http://www.afsca.be/comitescientifique/avis/_documents/AVIS15-2011_FR_DOSSIER2010-25.pdf

25. CDC. 2011. Обзор населения FoodNet: Атлас воздействий, 2006-2007 гг. Центры по контролю и профилактике заболеваний, доступно по адресу: http://www.cdc.gov/foodnet/surveys/FNExpAtl03022011.pdf.

26. Джаярао, Б. М., С. К. Дональдсон, Б. А. Стрейли, А. А. Савант, Н. В. Хегде и Дж. Л. Браун. 2006 г. Исследование патогенов пищевого происхождения в объемах потребления молока из цистерн и сырого молока среди фермерских семей в Пенсильвании. J. Dairy Sci. 89: 2451-2458.

27. Hoe, F. G., and P. L. Ruegg. 2006. Мнения и практика производителей молочной продукции штата Висконсин о биобезопасности и благополучии животных. J. Dairy Sci. 89: 2297-2308.

28. Хедрик, М. Л., С. Коранги, Н. Х. Бин, Ф. Дж.Ангуло, С. Ф. Альтекруз, М. Э. Поттер и К. К. Клонц. 1998. Эпидемиология вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырым молоком, о которых сообщалось в Соединенных Штатах с 1973 по 1992 год. Am J Public Health 88: 1219-21.

29. Бичер, К. Whole Foods производит сырое молоко в 4 штатах. 2010. Новости безопасности пищевых продуктов. Доступно по адресу: https://www.foodsafetynews.com/2010/03/whole-foods-pulls-raw-milk-in-4-states/

30. Вернер, С. Б., Г. Л. Хамфри и К. И. Камей. 1979. Связь между сырым молоком и человеческой инфекцией Salmonella Dublin.BMJ 2: 238-41.

31. Ричвальд, Г. А., С. Гренландия, Б. Дж. Джонсон, Дж. М. Фридланд, Э. Дж. К. Гольдштейн и Д. Т. Плихта. 1988. Оценка повышенного риска заражения Salmonella Dublin, связанного с использованием сертифицированного сырого молока. Представитель общественного здравоохранения 103: 489-93.

32. CDC. OutbreakNet. Онлайн-база данных о вспышках пищевых продуктов. Доступно по адресу: http://www.cdc.gov/foodborneoutbreaks/Default.aspx

33. CDC. 2008 г. Вспышка инфекций, вызываемых Listeria monocytogenes, связанная с пастеризованным молоком с местного молочного завода — Массачусетс, 2007 г.MMWR Morb Mortal Wkly Rep 57: 1097-100.

34. CDC. Escherichia coli O157: инфекция H7, связанная с употреблением сырого молока — Вашингтон и Орегон, ноябрь-декабрь 2005 г. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2007; 56: 165-167.

35. CDC. Escherichia coli O157: инфекции H7 у детей, связанные с сырым молоком и сырым молозивом коров — Калифорния, 2006. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2008; 57: 625-628.

36. Guh, A., Q. Phan, R. Nelson, K. Purviance, E. Milardo, S. Kinney, P. Mshar, W.Касачек и М. Карттер. 2010. Вспышка Escherichia coli O157, связанная с сырым молоком, Коннектикут, 2008. Clin Infect Dis 51: 1411-7.

37. Килпелайнен М., Э. О. Терхо, Х. Хелениус и М. Коскенвуо. 2000. Фермерская среда в детстве препятствует развитию аллергии. Clin Exp Allergy 30: 201-8.

38. Перкин М. Р. и Д. П. Страчан. 2006. Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией? J Allergy Clin Immunol 117: 1374-81.

39. Васер, М., К.Б. Михельс, К. Биели, Х. Флоиструп, Г. Першаген, Э. фон Мутиус, М. Эге, Й. Ридлер, Д. Шрам-Бийкерк, Б. Брунекреф, М. ван Хаге , Р. Лауэнер и К. Браун-Фарландер. 2007. Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе. Clin Exp Allergy 37: 661-70.

40. Браун-Фарландер К. и Э. фон Мутиус. 2011. Может ли потребление молока на ферме предотвратить аллергические заболевания? Clin Exp Allergy 41: 29-35.

41.Loss, G., S. Apprich, M. Waser, W. Kneifel, J. Genuneit, G. Buchele, J. Weber, B. Sozanska, H. Danielewicz, E. Horak, RJ van Neerven, D. Heederik, PC Лоренцен, Э. фон Мутиус и К. Браун-Фарландер. 2011. Защитный эффект потребления молока на ферме при детской астме и атопии: исследование GABRIELA. J Allergy Clin Immunol 128: 766-773 e4.

42. Диез-Гонсалес, Ф., Т. Р. Каллавей, М. Г. Кизулис и Дж. Б. Рассел. 1998. Зерновое кормление и распространение кислотоустойчивой кишечной палочки крупного рогатого скота.Наука 281: 1666-8.

43. Каллавей Т. Р., Р. О. Элдер, Дж. Э. Кин, Р. К. Андерсон и Д. Дж. Нисбет. 2003. Кормовая подкормка для сокращения популяций Escherichia coli у крупного рогатого скота перед урожаем, обзор. J Dairy Sci 86: 852-60.

44. Каллавей Т. Р., М. А. Карр, Т. С. Эдрингтон, Р. К. Андерсон и Д. Дж. N
isbet. 2009. Диета, кишечная палочка O157: H7 и крупный рогатый скот: обзор через 10 лет. Curr Issues Mol Biol 11: 67-79.

45. Феган Н., Вандерлинде П., Хиггс Г. и П.Десмаршелье. 2004. Распространенность и концентрация Escherichia coli O157 в фекалиях крупного рогатого скота из различных производственных систем при убое. J Appl Microbiol 97: 362-70.

46. Гилберт Р. А., С. Э. Денман, Дж. Падманабха, Н. Феган, Д. Аль-Аджми и К. С. Максуини. 2008. Влияние диеты на концентрацию сложных генов Escherichia coli, продуцирующих токсин Shiga, и генов вирулентности EHEC в фекалиях, шкурах и тушах крупного рогатого скота. Int J Food Microbiol 121: 208-16.

47. Гилберт, Р. А., Н. Томкинс, Дж. Падманабха, Дж. М. Гоф, Д. О. Краузе и К. С. Максуини. 2005. Влияние заканчивания рациона на популяции Escherichia coli и распространенность генов вирулентности энтерогеморрагической E. coli в фекалиях крупного рогатого скота. J Appl Microbiol 99: 885-94.

48. Грауке, Л. Дж., С. А. Виниа, Х. К. Шенг, Дж. В. Юн, К. Дж. Уильямс, К. В. Хант и К. Дж. Ховде. 2003. Устойчивость к кислотам Escherichia coli O157: H7 из желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота, скармливаемого сеном или зерном. Vet Microbiol 95: 211-25.

49.Крюгер, Н. А., Р. К. Андерсон, В. К. Крюгер, В. Дж. Хорн, И. В. Уэсли, Т. Р. Каллавей, Т. С. Эдрингтон, Г. Э. Карстенс, Р. Б. Харви и Д. Дж. Нисбет. 2008. Распространенность и концентрация Campylobacter в содержимом рубца и фекалиях у крупного рогатого скота на пастбищах и откормочных площадках. Foodborne Pathog Dis.

50. Уэллс, Дж. Э., С. Д. Шакелфорд, Э. Д. Берри, Н. Калчаянанд, Дж. М. Босилевак и Т. Л. Уиллер. 2011. Влияние снижения уровня зерна, полученного из установок влажной дистилляции, скармливаемого скоту перед сбором урожая, на распространенность и уровни Escherichia coli O157: H7 в фекалиях и на шкурах.J Food Prot 74: 1611-7.

———————-

Мишель Джей-Рассел, доктор медицинских наук, доктор философии, научный сотрудник Западного института безопасности пищевых продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе. До поступления в университет она работала эпидемиологом в Департаменте здравоохранения Калифорнии.

12 причин держаться подальше от козьего молока | Спасение животных

Практически всем известно, что коров, используемых в молочной промышленности , подвергаются серьезным злоупотреблениям.Но не только коров подвергаются жестокому обращению в молочной промышленности — страдают и козы. Вот 12 причин, по которым вам следует избегать козьего молока:

1. Козье молоко предназначено для детей (то есть козлят).

Нам не следует пить козье молоко — все очень просто. Козье молоко предназначено для коз, а человеческое — для людей. Люди — единственные животные, которые воруют и пьют молоко других животных — это на самом деле довольно странно, если задуматься.

2.Людям это не нужно.

Нам не нужно молоко любого другого животного из . Мы легко можем получить все необходимые нам питательных веществ из безмолочных продуктов . Возьмем, к примеру, кальций. В листовой зелени, брокколи и тофу его много.

3. Нам плохо.

Козье молоко очень полезно для козлят, но не для человека. Он богат холестерином и насыщенными жирами, которые, как известно, вызывают сердечные заболевания у людей. С другой стороны, большая часть безмолочного молока (например, миндального) не содержит насыщенных жиров и холестерина.

4. Козье молоко может способствовать увеличению веса.

Насыщенные жиры также связаны с нездоровым набором веса, что может привести к множеству других проблем со здоровьем.

5. Трудно переваривать.

Как и коровье молоко , козье молоко содержит лактозу, которую трудно переваривать большинству людей. Это может вызвать судороги, газы, вздутие живота и диарею — бледность!

6. Возможно, у вас аллергия на него.

Большинство людей, страдающих аллергией на коровье молоко, также страдают аллергией на козье молоко.Если это не знак того, что людям нельзя пить молоко других животных, мы не знаем, что это такое.

7. Детей похищают у мам.

Козы чувствуют боль, любовь и страх, как и все мы. Они виляют хвостами как собаки и очень любят друг друга. Но в молочной промышленности козы боятся, когда их отрывают от матери.

8. Молочная промышленность заставляет детей плакать.

Поскольку козы не могут давать молока, молочная промышленность считает их бесполезными.Их забирают у матерей и убивают на мясо. Кроме того, даже коз, которых используют для производства молока, отправляют на убой, когда они становятся слишком измученными. Довольно грустно, да?

9. Времена меняются.

Некоторые фермеры, выращивающие коз, осознают, насколько жестока молочная промышленность, и продают их козий сыр на веганский сыр без жестокого обращения.

10. Как и все, козлы должны иметь право играть бесплатно…

11.… и подъем…

12.… И просто быть козлами.

Готовы ли вы быть добрым ребенком для других детей? Тогда чего же вы ждете?

Сырое молоко: суперпродукт или супер-риск? | Молоко

Как вам молоко: вареное или сырое? Это может показаться странным вопросом, но его чаще задают за кухонными столами, в продуктовых магазинах и на фермерских рынках по всей территории США.

Подавляющее большинство молока, которое мы пьем, пастеризовано — термически обработано для уничтожения вредных патогенов.С другой стороны, сырое молоко идет прямо из вымени в бутылку. Поклонники называют его молоком, как задумано природой: богато питательными веществами и пробиотиками, полезными бактериями. Некоторые фанаты идут еще дальше, называя его суперпродуктом, который помогает пищеварению, укрепляет иммунную систему и лечит астму, экзему и аллергию.

Для блоггера и автора поваренных книг Дженнифер МакГрутер попытка сырого молока несколько лет назад была естественным продолжением ее интереса к традиционным диетам и блюдам местного производства. Но в Колорадо, где она жила в то время, нельзя было просто пойти в магазин и купить его.Фактически, из-за опасений по поводу безопасности розничная продажа сырого молока запрещена примерно в 20 штатах. Поэтому она присоединилась к так называемой схеме «стадо-паев», которая позволяет людям покупать «долю» в группе дойных коров. «Как совладелец, вы имеете право на то, что производит эта корова», — объясняет она. «Государству трудно сказать, что нельзя пить молоко от коров, которые у вас есть».

МакГрутер любил вкус, и ее семья тоже. Вскоре, говорит она, ее четырехлетний сын заплакал бы, если бы она дала ему обычное молоко.«В нем есть это богатство, и его вкус разный в зависимости от времени года», — говорит она. «Пастеризация обеспечивает единообразие, но еда неоднородна».

Внутри доильного помещения молочной фермы Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Все больше людей соглашаются. Сырое молоко становится все более популярной среди покупателей, заботящихся о своем здоровье и экологически чистых продуктов. Кого бы не огорчила мысль о подвергнутом тепловой обработке бесплодном молоке, стоящем под светом в супермаркете, когда альтернатива изображена как живая еда, свежая и полная характера? Goop недавно произвел фурор, представив одного врача-натуропата, который рекомендовал восьмидневное очищение из сырого козьего молока, чтобы избавить ваше тело от паразитов; одни клянутся этим, другие клянутся, что от этого вы просто пердите.Но когда Гвинет Пэлтроу запрыгивает на подножку, вы знаете, что у еды есть момент.

МакГрутер согласен с тем, что сырое молоко — гораздо более серьезная проблема, чем это было 10 лет назад. Она говорит, что многие из ее 500 000 читателей приходят в ее блог The Nourished Kitchen специально, чтобы узнать о нем побольше. По оценкам правительства США, сейчас его пьют 3,2% людей, хотя сторонники, с которыми я разговаривал, предполагают, что эта цифра больше примерно 5%.

Но, несмотря на энтузиазм, это тенденция с сомнительной стороной.Пастеризация является нормой не зря: она очень эффективна при уничтожении таких организмов, как кишечная палочка, сальмонелла , кампилобактер и листерии, которые могут оставаться в кишечнике и фекалиях даже здоровых коров. С другой стороны, сырое молоко в значительной степени зависит от навыков фермера и чистоты производства, чтобы избежать заражения.

Официальный представитель США по безопасности пищевых продуктов однажды сравнил употребление сырого молока с «игрой в русскую рулетку». В исследовании, опубликованном Центром по контролю и профилактике заболеваний (CDC), отмечается, что заболеваемость сырым молоком резко возросла по мере того, как все больше людей пьют его.В период с 2009 по 2014 год сырое молоко и сырое молоко стали причиной подавляющего большинства (96%) всех заболеваний, связанных с зараженными молочными продуктами. В исследовании говорится, что, учитывая, что его потребляют гораздо меньше людей, непастеризованные молочные продукты в 840 раз более опасны, чем пастеризованные. Недавняя смерть двух человек, которые ели сыр из сырого молока, произведенного в Нью-Йорке, подчеркнула иногда смертельные последствия.

Восемь лет назад Мишель Джей-Рассел, микробиолог из Калифорнийского университета в Дэвисе, помогла запустить веб-сайт под названием Real Raw Milk Facts, чтобы противостоять тому, что она описывает как «очень изощренную дезинформационную кампанию», превознося преимущества и преуменьшая опасности .

Сырьевая молочная ферма Organic Pastures во Фресно, Калифорния. Фотография: Шарлотта Симмондс / The Guardian

Она говорит, что несколько европейских исследований и наблюдений за детьми амишей на фермах действительно показывают, что у тех, кто пьет сырое молоко, меньше астма и меньше аллергии. Но наука не является однозначной, добавляет она, и остаются вопросы о том, могли ли другие факторы фермерской жизни — близость к животным, диета, времяпрепровождение на свежем воздухе — повлиять на результаты.

А для маленьких детей, чья слаборазвитая иммунная система делает их более уязвимыми, сырое молоко опасно для рекомендации.«Для взрослого это не хуже, чем есть сырые устрицы или ростки», — объясняет она. «Но я бы сказал, что это один из самых опасных продуктов, которые можно давать ребенку до пяти лет».

---

Марк Макафи, основатель Organic Pastures, крупнейшей в стране молочной фермы по производству сырого молока, не согласен. Он занимается производством и розливом сырого молока во Фресно, штат Калифорния, в течение 17 лет. «Да, сырое молоко может быть опасным», — говорит он. «Но я могу привести очень веский аргумент в пользу того, что оно безопаснее пастеризованного молока, если оно произведено специально для потребления человеком.”

Страсть Макафи ставит его в авангарде движения за сырье. Он общительный молочник — болтливый болтун, который треплет выгоды, одной рукой управляя своим грузовиком, пока мы едем к доильному помещению. Он хочет продемонстрировать, насколько гигиенична операция. Молоко перекачивается прямо от коровы в суперохлажденные цистерны. Там его выдерживают 24 часа, пока образцы отправляют на тестирование на кишечную палочку и другие вредные бактерии.

Бизнес процветает, говорит он, годовой объем продаж составляет 12 миллионов долларов, и он растет, и около 80 000 человек пьют его молоко в Калифорнии, в том числе знаменитый фанат Мартин Шин.

Актер Мартин Шин и его сторонники присутствуют на пресс-конференции, посвященной Закону о свежем сыром молоке, в Whole Foods в Венеции, Калифорния, в 2008 году. Фотография: Крис Вольф / FilmMagic

На ферме я болтаю с Мэгги и Даной Траутман, любителями сырого молока из Сан Диего. Мэгги говорит, что она выросла на этом материале, и утверждает, что в результате ее семья не болела. «Когда я путешествую и не могу получить сырое молоко, я замечаю разницу через два дня», — говорит она. «Я не чувствую себя сильным. Как будто мои клетки голодают.”

Но у Organic Pastures были проблемы с ростом. Их молоко было связано с множественными вспышками, включая вспышку кишечной палочки в 2006 году, в результате которой несколько детей были госпитализированы. Одним из этих детей был семилетний Крис Мартин, у которого развилась острая почечная недостаточность, которая чуть не убила его.

Мать Криса, Мэри МакГонигл-Мартин, сказала мне, что она «не росла здоровой пищей», но ее тянуло к сырому молоку, потому что она слышала, что оно более питательно. «Я думал, это должно быть тебе хорошо.Меня убаюкивало ложное чувство безопасности ».

История МакГонигл-Мартин подчеркивает, насколько личными и временами спорными стали дебаты. В конце концов, движение за сырое молоко борется против значительного прогресса в области безопасности пищевых продуктов, которому приписывают спасение миллионов жизней. В начале 20 века — до того, как пастеризация стала широко распространенной в США, каждое четвертое заболевание пищевого происхождения было вызвано молоком. Сегодня это менее 1%.

Но для тех, кто его любит, употребление сырого молока — это не только вкус или предполагаемый оздоровительный эффект — это возвращение в доиндустриальное прошлое, отказ от массового производства, средний палец правительству для ограничение выбора продуктов питания.(В конце концов, законно покупать множество других вещей, которые убивают вас, от сигарет до газированных напитков.)

«Когда я сейчас разговариваю со своими учениками, их гораздо больше беспокоят такие вещи, как антибиотики, ГМО, пестициды и гормоны. еда », — говорит микробиолог Джей-Рассел. «Они думают, что избегают ужасов индустриальных обработанных пищевых продуктов.

«Но, — добавляет она, — люди забыли, что иногда для этих процессов изначально была причина».

Практика обращения с молоком и потребительское поведение скотоводов Борана на юге Эфиопии

J Health Popul Nutr.2019; 38: 6.

, ¹ , ² , ² и ³

Кебеде Амену

¹ Департамент микробиологии, иммунологии и ветеринарии, Колледж ветеринарной медицины и сельского хозяйства, Аддис-Абеба Университет, а / я 34, Бишофту, Эфиопия

Барбара Виланд

² Международный научно-исследовательский институт животноводства, а / я 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

Барбара Соньи

² Международный научно-исследовательский институт животноводства, П.O. Box 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

Delia Grace

³ Международный научно-исследовательский институт животноводства, PO Box 30709, Найроби, Кения

¹ Департамент микробиологии, иммунологии и ветеринарного здравоохранения, Колледж ветеринарной медицины и Сельское хозяйство, Аддис-Абебский университет, а / я 34, Бишофту, Эфиопия

² Международный научно-исследовательский институт животноводства, а / я 5689, Аддис-Абеба, Эфиопия

³ Международный научно-исследовательский институт животноводства, П.О. Box 30709, Найроби, Кения

Автор для переписки.

Поступило 07.09.2018 г .; Принято 27 января 2019 г.

Открытый доступ Эта статья распространяется в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что вы должным образом укажете автора (авторов) и источник, предоставите ссылку на лицензию Creative Commons и укажете, были ли внесены изменения.Отказ Creative Commons Public Domain Dedication (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) распространяется на данные, представленные в этой статье, если не указано иное. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Реферат

Предпосылки

На безопасность и полезность молока, предназначенного для потребления человеком, влияют различные взаимосвязанные факторы. Однако информация об этих факторах, особенно в традиционных пасторальных общинах Эфиопии, в значительной степени отсутствует.Целью данного исследования является оценка гигиенических методов производства, переработки и потребления молока, а также поведения скотоводов Борана.

Методы

В исследовании использовались качественные методы совместного исследования. Индивидуальные полуструктурированные интервью, обсуждения в фокус-группах, неформальные дискуссии и наблюдения проводились по (1) методам обращения с молоком, (2) представлениям о качестве и безопасности молока, включая воспринимаемые критерии хорошего молока, (3) осведомленности о молоке. болезней, передаваемых по наследству, и (4) восприятие практики кипячения молока.Интервью и обсуждения были записаны на аудио, расшифрованы и проанализированы по определению тем.

Результаты

Были выявлены некоторые виды рискованного поведения, связанные с обращением с молоком и его потреблением. К ним относятся антисанитарные условия при обращении с молоком и молочными продуктами, поведение при потреблении, такое как потребление сырого молока, приобретенного на рынках, и дети, непосредственно потребляющие молоко из вымени животных (например, коз). Было очень сильное нежелание кипятить молоко перед употреблением в основном из-за неправильного представления о том, что питательные вещества в молоке разрушаются при кипячении молока и «кипяченое молоко мертвое».С другой стороны, были выявлены методы снижения потенциальных рисков, такие как курение контейнеров для молока (что может помочь уменьшить рост микробов), переработка молока путем ферментации, употребление молока в кипяченом чае и недавняя тенденция к кипячению молока для младенцев. Однако последнее было мотивировано не опасениями микробов, а верой в то, что сырое молоко может образовывать творог в желудке детей, что может привести к их удушью.

Заключение

Полученные данные подчеркивают необходимость пропаганды гигиенических методов обращения с молоком и тесного взаимодействия с местными сообществами для улучшения их понимания безопасности молока и содействия изменению методов.Просвещение скотоводов по передовой практике производства молока должно быть приоритетным. Один из способов сделать это может заключаться в усилении интеграции гигиены молока в программы исследований и разработок в качестве отправной точки для изменения поведения в направлении безопасного обращения с молоком и молочными продуктами и их потребления.

Ключевые слова: Потребление молока, Кипячение молока, Курение контейнера для молока, Восприятие болезни, Безопасное молоко, Гигиена молока

Общие сведения

Микробное заражение пищевых продуктов, вызванное неправильным обращением и плохой гигиеной окружающей среды и санитарными условиями, является основной причиной заболеваемости пищевым путем и смертность, особенно в развивающихся странах [1, 2].Помимо заболеваемости и смертности, болезни пищевого происхождения влияют на здоровье и питание людей несколькими способами. Например, болезни пищевого происхождения могут приводить к ухудшению аппетита, что приводит к сокращению потребления пищи, необходимой людям. Они также могут вызывать мальабсорбцию и снижение усвоения питательных микроэлементов из-за диареи и рвоты [3]. Пища может быть переносчиком ряда патогенов, принадлежащих к бактериальным, вирусным и паразитарным агентам, включая бактерии, вызывающие большинство болезней пищевого происхождения [4, 5].Наиболее распространенные бактериальные патогены пищевого происхождения включают Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7 и Campylobacter [5]. Инфекция Salmonella представляет собой серьезную проблему для здоровья как в развитых, так и в развивающихся странах. В частности, нетифозные Salmonella spp. несут ответственность за ряд проблем со здоровьем у людей, таких как гастроэнтерит, бактериемия и последующие очаговые инфекции [6, 7]. Эти типы инфекций могут быть очень проблематичными, особенно у людей с ослабленным иммунитетом [7].Majowicz et al. [8] подсчитали, что во всем мире инфекция, вызванная Salmonella , является причиной 93,8 миллиона случаев гастроэнтерита и 155 000 последующих смертей в год. Существует множество продуктов животного происхождения, связанных с инфекцией Salmonella у людей. Некоторые из этих продуктов — это говяжий фарш, курица, яйца и непастеризованные молочные продукты [9]. Escherichia coli O157: H7 — еще одна причина болезней пищевого происхождения, вызывающих опасные для жизни последствия, такие как гемолитико-уремический синдром (ГУС) и тромбоцитопеническая пурпура [10].Передача людям происходит главным образом при приеме внутрь неправильно обработанной или загрязненной пищи или воды [11]. Campylobacter — еще один распространенный бактериальный патоген пищевого происхождения, поражающий людей и вызывающий ряд симптомов от легкой до тяжелой кровавой диареи [12].

Молоко — ценный источник макро- и микроэлементов. С другой стороны, молоко является скоропортящимся и может потерять свое качество и безопасность в течение короткого периода времени, если с ним не обращаться в гигиенических условиях [13].В результате молоко может быть источником опасных патогенов для потребителей, что приводит к серьезным проблемам со здоровьем [14–16]. Таким образом, микробное заражение молока и молочных продуктов представляет собой серьезный риск для здоровья потребителей [17]. Молоко, полученное непосредственно из здорового вымени, считается стерильным, и большая часть микробного заражения молока и молочных продуктов происходит во время доения, хранения, транспортировки и обработки [18]. На безопасность и полезность молока, предназначенного для потребления человеком, влияет ряд сложных и взаимосвязанных факторов [19].Загрязненное молоко может содержать множество патогенных микроорганизмов, таких как Salmonella spp., Escherichia coli O157: H7, токсигенный Staphylococcus aureus и Listeria monocytogenes ; все они вызывают серьезные заболевания человека [14, 20–23]. Кроме того, сырое молоко может вызывать заражение классическими зоонозами, такими как Mycobacterium bovis , Brucella spp. И Coxiella burnetii [24].

Несмотря на то, что подробная информация о воздействии зоонозов недоступна, патогены, переносимые с молоком, представляют собой проблему для общественного здравоохранения во многих развивающихся странах.Например, исследование, проведенное в Мали, выявило повышенный риск пищевой интоксикации, характеризующейся диареей или рвотой, у детей, потребляющих молочные продукты [25]. Аналогичным образом Darapheak et al. [26] показали повышенный риск диареи у детей, потребляющих молоко в Камбодже. Наблюдательное эпидемиологическое исследование Kaindi et al. [27] из Кении сообщили, что сети магазинов верблюжьего молока и овощей представляют наибольший риск желудочно-кишечных заболеваний пищевого происхождения (диарея и / или рвота). В пастбищных общинах молоко широко потребляется в сыром виде и вносит значительный вклад в удовлетворение потребностей населения в белках и питательных микроэлементах [28, 29].Однако компромисс — это риск для здоровья, связанный с плохой гигиенической практикой обращения с молоком и его потребления.

Способы обеспечения качества и безопасности молока включают хорошую гигиену помещения для доения, использование контейнеров для пищевых продуктов (например, из нержавеющей стали, которую легко чистить), охлаждение молока сразу после доения и кипячение или пастеризация перед употреблением [30]. Такая практика не распространена при традиционном мелкомасштабном или экстенсивном животноводстве в развивающихся странах, таких как Эфиопия [31].В результате молоко производится в антисанитарных условиях, что ведет к высокому микробному загрязнению и порче, что сопряжено с риском для здоровья потребителей [32–34]. В Эфиопии молоко производится в рамках систем городского / пригородного животноводства, животноводства и пастбищного / агро-пастбищного животноводства. В стране с помощью традиционной системы ферментации молоко превращается в различные продукты, такие как цельное ферментированное молоко ( ergo ), творожное молоко с частично удаленной сывороткой ( ititu ), мягкий сыр ( ayib ) и масло [35 ].Качество и безопасность продуктов сильно различаются с высокими рисками для здоровья [36].

Для работы по повышению осведомленности и разработке приемлемых мер вмешательства, направленных на изменение поведения людей, участвующих в производстве и переработке молока, важно понимать местный контекст производства, обработки и переработки молока. В этом отношении совместные исследования, включающие качественные исследования, хорошо подходят для выявления и реализации соответствующих стратегий снижения риска и, следовательно, снижения рисков для здоровья, связанных с конкретными продуктами питания [37].До сих пор в пастбищных районах Эфиопии проводилась небольшая работа по гигиене молока. В частности, в системах животноводства отсутствуют исследования восприятия и практики людей в отношении обработки и переработки молока. Таким образом, это исследование было направлено на оценку поведения людей в отношении производства, переработки и потребления молока с использованием методов качественного совместного исследования с целью использования результатов для разработки соответствующих образовательных программ для скотоводов по совершенствованию практики обращения с молоком.

Материалы и методы

Район исследования

Исследование проводилось в районе Ябелло зоны Борана, расположенного в региональном штате Оромия на юге Эфиопии, примерно в 570 км от Аддис-Абебы. Четыре деревенские администрации — Дхарито, Эльвейя, Суруфа и Дид Ябелло — были отобраны и включены в это исследование на основе потенциала производства молока в деревнях и согласования с другими текущими исследовательскими проектами в области здоровья животных, реализуемыми Международным научно-исследовательским институтом животноводства.Суруфа в основном населен этнической группой Габра, а в трех других деревнях проживает Борана. Обе этнические группы имеют схожую культуру и образ жизни и говорят на одном языке — диалекте борана афан оромо, который является семьей афро-азиатских языков. Единственным исключением является то, что Габра в основном мусульмане, а Борана исповедуют традиционные религии. В Борана несколько домашних хозяйств, принадлежащих к одной и той же подсети или племени, проживают в кластерах или районах, называемых olla . Средства к существованию людей во многом зависят от животноводства.Исторически люди Борана были скотоводами, но начали диверсифицироваться, держа различные виды домашнего скота. Например, содержание верблюдов в Борана не было обычным делом, но в настоящее время становится все более распространенным явлением. Традиционно верблюды считаются принадлежащими к сомалийским этническим группам, проживающим в районах, граничащих с Бораной [38].

Структура исследования и методы сбора данных

Структура, применяемая для исследования практики и представлений, основана на общих принципах надлежащей практики производства молочных продуктов [39].При этом учитывается, что на качество и безопасность молока может повлиять ряд факторов в производственных и технологических цепочках [19]. Основываясь на этом, он охватывает ключевые принципы надлежащей практики производства молока, обеспечивающие безопасное производство молока и молочных продуктов. Он также учитывает питание и состояние здоровья молочных животных, надлежащий сбор, хранение, переработку и потребление молока [17]. Социальный и культурный контекст производителей, операторов и потребителей пищевых продуктов также играет важную роль в обеспечении безопасности продуктов [40, 41].Чтобы охватить эти аспекты, был необходим качественный исследовательский подход, позволяющий собирать данные о том, как люди воспринимают практику.

Как описано в другом месте [41], использовались различные методологии сбора качественных данных с участием общественности, которые включали индивидуальные полуструктурированные углубленные интервью (IDI), обсуждения в фокус-группах (FGD) и прямые наблюдения. Руководство по вопросам, касающимся изложенной выше структуры, было первоначально составлено на английском языке и переведено на афан-оромо (диалект Борана).В общей сложности 40 женщин (по 10 в каждой деревне) были индивидуально опрошены с использованием предварительно протестированного полуструктурированного справочника вопросов. Основным источником средств к существованию для женщин, участвовавших в IDI, является традиционное животноводство. Также были проведены четыре ФГД, по одной в каждом селе, с участием шести-восьми женщин. Все женщины, как в IDI, так и в FDG, не имели формального образования. IDI и FGD проводились с помощью полевого помощника-женщины, работавшего в этой области в качестве эксперта по животноводству.IDI и FGD были записаны на звук, и в дополнение к записям были сделаны полевые заметки.

В целом, сбор качественных данных был сосредоточен на (1) производстве и переработке молока, (2) воспринимаемых критериях хорошего или плохого молока с точки зрения безопасности и (3) восприятии методов кипячения и потребления молока. Категории, определенные для сбора данных, основывались на технических и социальных / культурных аспектах исследования безопасности пищевых продуктов. Информация, собранная о производстве и переработке молока, была отнесена к техническим категориям, в то время как информация о восприятии людьми при выборе форм молока, которые они потребляют, и их механизмах снижения риска была отнесена к социально-культурным категориям.Этот подход был разработан Fischer et al. [40], которые предлагают совместное использование естественных и социальных наук для значительного повышения безопасности пищевых продуктов в домашних условиях.

Схожие темы были рассмотрены с помощью различных инструментов сбора данных, используемых в этом исследовании (IDI и FGD), что позволило провести некоторую триангуляцию. В ДДГ больше внимания уделялось кипячению и потреблению молока, а не переработке. Из-за сложности прямого перевода научно понятых терминов «микробиологическое качество или безопасность» мы использовали общие вопросы, такие как «что делает молоко плохим?» или «что делает молоко хорошим?» для оценки качества и безопасности молока.

Перед сбором качественных данных от каждого респондента было получено устное согласие, объяснив цели исследования. Собранная информация обычно свободно распространяется среди пасторальных общин, и письменное согласие не запрашивалось.

Анализ данных

Аудиозаписи качественных данных были дословно расшифрованы, за исключением повторяющихся терминов или идей. Транскрипция была сделана первым автором, который прослушал записи и перевел их на английский язык.Если на английском языке не было точного слова или описания, использовался термин Афан Оромо, заключенный в квадратные скобки, чтобы свести к минимуму потерю идей или концепций во время перевода.

Процесс анализа данных, предложенный Green et al. [43] был использован в этом исследовании. Этот процесс включает погружение в данные, обработку кодов, создание категорий и идентификацию тем. Соответственно, стенограммы были повторно проверены, идеи были сгруппированы по темам, используемым в руководстве по вопросам, и при необходимости были добавлены новые темы.Этот интерактивный процесс также включал выводы из полевых заметок. Первый автор этой статьи возглавлял ОФГ и способствовал выявлению возникающих тем во время ОИ. Например, информация о взаимосвязи между курением контейнеров для молока и качеством молока была одной из тем, которые возникли при сборе данных. Темы были написаны с использованием бесплатного программного обеспечения QDA Miner Lite v1.4.3, Provalis Research [42]. Для отображения качественных данных были выделены разные цитаты из слов респондентов.Были также сделаны снимки, чтобы проиллюстрировать различные методы обращения с молоком и его потребления.

Результаты

Отношение животноводов к молоку от разных видов домашнего скота

Люди в районе исследования содержат различные виды скота для производства молока. Результаты исследования показывают различия в предпочтении молока, полученного от разных видов домашнего скота. Коровье молоко широко производилось и имело высокую культурную ценность из-за того, что его легко превращать в различные молочные продукты, такие как йогурт и масло.Одной из причин, по которой скотоводы предпочитали коровье молоко, было использование в косметических целях сливочного масла, полученного из коровьего молока, для лечения волос. Следующие утверждения скотоводов иллюстрируют эту точку зрения.

Я сбиваю коровье молоко, чтобы получить масло, которое можно использовать для ухода за волосами. (IDI 1, 33 года, скотовод)

Из верблюжьего молока нельзя перерабатывать масло. Его используют только для питья. С другой стороны, коровье молоко можно превратить в масло и использовать для укладки волос.Он также имеет косметическое значение. (IDI 25, 35 лет, скотовод)

Уровень производства верблюжьего молока в обследованных селах варьировался. В деревне Суруфа, которая в основном населена этнической группой Габра, верблюжье молоко производилось в больших объемах, и большая часть жидкого молока продавалась путем его транспортировки на большие расстояния до границы с Кенией. С другой стороны, потребление верблюжьего молока считалось табу некоторыми кланами Борана, такими как Каллу Карайу. Следующие цитаты взяты из скотоводов, выражающих культурные табу, связанные с потреблением верблюжьего молока.

Люди давно не употребляют [верблюжье молоко]. Они считают верблюдов грязными и из-за этого не употребляют [верблюжье молоко]. Люди, у которых есть верблюды, не пьют молоко даже с чаем. В нашей деревне (Олла) верблюжье молоко не употребляют. В нашей деревне проживает клан Караю. (IDI 8, 40 лет, скотовод)

Мы унаследовали это от наших предков. Мы — каллу, а люди каллу не пьют верблюжье молоко. (IDI 7, 50 лет, скотовод)

Во всех деревнях, включенных в это исследование, также производилось козье молоко, но в небольших объемах.Его ценили за его пищевую ценность, и дети часто употребляли его прямо из вымени или смешивая с кипящим чаем. С другой стороны, некоторые респонденты жаловались на неприятный запах козьего молока.

Козье молоко имеет запах, аналогичный запаху самого козьего молока. Козьего молока тоже мало (в небольших количествах). (IDI 2, 43 года, скотовод)

В Борана не доили овец, и, следовательно, скотоводы не привыкли есть овечье молоко.

Переработка молока в разные продукты

Из коровьего молока были переработаны различные продукты, такие как йогурт, масло, топленое масло (топленое и фильтрованное масло) и пахта. Козье молоко обычно не перерабатывалось в такие традиционные молочные продукты. Верблюжье молоко также обычно не перерабатывалось в другие молочные продукты; вместо этого свежее молоко потреблялось напрямую без какой-либо обработки или продавалось на рынке. На рисунке ниже представлены различные формы переработки и потребления молока скотоводами.

Производство и переработка молока (толщина линий отражает объем молока)

Ititu (традиционный йогурт) — это ферментированное цельное молоко, приготовленное путем накопления молока в течение нескольких дней или недель и непрерывного удаления сыворотки (жидкой части). По мнению респондентов, йогурт — это стабильный молочный продукт, который можно готовить в течение 7–30 дней, постоянно добавляя свежее молоко и одновременно удаляя сыворотку. Приготовление йогурта начинается с очистки и копчения емкости.После этого в емкость добавляют свежее молоко и дают ему образоваться в результате естественного брожения без использования какой-либо закваски. В зависимости от температуры окружающей среды (т. Е. Времени года) первая партия молока может сгуститься от 1 до 3 дней. После образования творога сыворотку удаляют, вставляя в творожное молоко деревянную трубку под названием dhuyyuma , а сыворотку всасывают через рот или контейнер для хранения молока переворачивают вверх дном, чтобы жидкость могла вытекать. вне.Каждый раз, когда добавляется свежее молоко и удаляется сыворотка, крышка емкости очищается и иногда окуривается дымом.

Курение посуды, используемой для доения или хранения, было зарегистрировано как очень распространенная практика. Контейнеры курят, либо переворачивая их вверх дном при сжигании дров, либо вставляя в контейнер щепки горящей древесины и непрерывно вращая контейнер, пока дым не исчезнет. В качестве альтернативы горящий конец дерева можно непрерывно тереть о внутреннюю стенку контейнеров для достижения того же эффекта.В зависимости от продолжительности приготовления йогурт может варьироваться от полужидкого до полутвердого (рис.). Традиционный йогурт иногда имеет очень кислый вкус, и в этом случае скотоводы смешивают его со столовым сахаром или топленым маслом, чтобы улучшить его вкусовые качества. Продукт подается в небольшой чашке, которую делят между членами семьи. Йогурт очень нравится пастырям, и его часто подают главе семьи или особым гостям. Его также подают во время праздников, таких как Jila .

a Удаление сыворотки из последовательно скопившегося творога во время приготовления йогурта путем вставки dhuyyumaa и отсасывания сыворотки. b Раздача йогурта на рынке для продажи

Как и в случае с йогуртом, переработка молока в масло начинается с очистки и фумигации контейнеров, используемых для сбивания. Молоко накапливается и оставляется для твороживания в течение 2–4 дней в зависимости от объема произведенного молока и сезона. После этого творожное молоко взбивают, перемещая емкость вперед-назад в течение нескольких часов.Наконец, масло удаляется вручную и помещается в пластиковый или другой контейнер и хранится для продажи, домашнего потребления или использования для ухода за волосами женщинами. Масло превращается в топленое масло путем плавления и отделения жира от обезжиренного твердого вещества. Женщины-пастыри заявили, что производство топленого масла в настоящее время не является обычной практикой в ​​этом районе, учитывая, что маркетинг свежего молока стал более популярным. Сливочное молоко производится и используется для потребления людьми или животными в зависимости от сезона и наличия молока (часто производимого в сезон дождей).

Поведение при обращении с молоком и потреблении с риском для здоровья человека

Гигиена при обращении с молоком

Скотоводы знают, что обработка и обработка молока после доения могут повлиять на гигиеническое качество молока и молочных продуктов. Они считают, что молоко от «здорового животного» является «здоровым», и наибольшее загрязнение и последующее снижение качества молока происходит после доения.

Мы [сообщество Борана] считаем, что молоко в вымени не вредит.(IDI 14, 35 лет, скотовод)

Если люди не делают его плохим, молоко не может быть плохим. (IDI 2, 43 года, скотовод)

В некоторых случаях было также отмечено, что здоровье вымени является одним из факторов низкого качества молока.

У молока «болезнь», когда вымя «больно». (IDI 13, 50 лет, скотовод)

Женщины отвечали за обращение и переработку молока или молочных продуктов, что было заявлено участниками ФГД. как указано ниже.

Качество молока находится в руках женщин [женщины несут ответственность за соблюдение гигиены]. (Афан оромо: Midhaginni aannanii, harka nadheeni keessa jira) (FGD 43)

Независимо от признания важности гигиены при производстве и переработке молока, наблюдение за обработкой и обработкой молока выявило очевидные антисанитарные условия. Например, скотоводы не пытались удалить грязь с вымени перед доением.Применяли ручное доение, и наблюдали, что люди, дающие животных, не мыли руки перед доением или между доениями различных животных в стаде. Кормящих животных содержали в навозных краях.

Скотоводы Бораны часто используют традиционные емкости для доения, хранения или транспортировки молока. Они также начали использовать другие емкости, такие как пластиковые канистры, для транспортировки или хранения молока. Как традиционные контейнеры, так и пластиковые канистры трудно чистить.

Поведение при кипячении и потреблении молока

Скотоводы Борана потребляют молоко в различных формах, включая свежее сырое молоко вскоре после дойки, сырое молоко, хранящееся в течение ночи при комнатной температуре, или молоко, переработанное в различные продукты. Как указывалось выше, основным способом переработки молока в различные продукты является естественное брожение. Но это исследование также показало, что потребление сырого молока очень распространено в Боране. Например, было замечено, что люди покупают сырое молоко и потребляют его на месте в рыночные дни (рис.а), а иногда дети употребляют козье молоко прямо из вымени (рис. б).

Рискованное потребление молока. a Сырое молоко, приобретенное на рынке и потребленное напрямую без какой-либо обработки. b Потребление молока непосредственно из козьего вымени детьми в Борана (обычная практика во время выпаса скота)

Другая наблюдаемая практика, которая потенциально может нанести ущерб здоровью потребителей, включает продажу сырого молока для прямого потребления в рыночные дни. Одна и та же чашка после ополаскивания нечистой водой была поделена между разными покупателями для питья молока или йогурта.Наблюдалось потенциально высокое микробное загрязнение, особенно во время продажи йогурта. Например, из-за полутвердой природы йогурта его нелегко разливать при продаже на рынках, что означает, что продавщицы использовали руки, чтобы облегчить налив. Более того, точки продажи молока в основном располагались на пыльных обочинах дорог или крупных животноводческих рынках, что облегчало микробное заражение.

Варка свежего молока не была обычной практикой в ​​этом районе. Основными причинами отказа от кипячения молока были давняя традиция людей Борана не делать этого и представление о том, что кипячение молока разрушает питательные вещества, а кипяченое молоко — это мертвое молоко.

Свежее молоко имеет больше преимуществ; сырое молоко, вы говорите «сырое». Вареное молоко не имеет вкуса. Нам это не нравится. В отварном виде для детей не вкусно. Даже дети не любят кипяченое молоко; они привыкли к сырому молоку. В кипяченом молоке нет «карруу» (густая сливочная часть молока сверху). Вот почему мы не любим кипяченое молоко. Не имеет «карруу» и не дает никакой [питательной] пользы. Если вы курите контейнеры, пьете сырое молоко и даете сырое молоко детям, у детей наблюдается быстрое улучшение питания.То же верно и для взрослых. Вареное молоко не питательно. Вот почему мы не хотим кипятить молоко. (ФГД 3)

[молоко] не кипятим. В других местах [молоко] кипятят для детей. При варке витамины разрушаются. В молоке есть «карруу» (сливки). Когда готовится «ититу», при взбивании сливки становятся сливочным маслом. При кипячении витамин разрушается, как мы говорим в Боране. Одно лишь курение делает молоко полезным. Молоко, из которого сняты сливки, не годится. (ИДИ 36, 37 лет, скотовод)

Мы хотим сырое молоко.Вареное молоко мертвое. Сырое молоко — это хорошо. Только образованные люди кипятят молоко. (IDI 28, 33 года, скотовод)

Плохая осведомленность о болезнях, передающихся через молоко

Скотоводы показали низкую осведомленность о болезнях, передающихся через молоко. С другой стороны, участники часто подчеркивали пищевую и лечебную ценность молока.

Тот, кто не пьет молока, заболеет. Кость пьющего молоко укрепляется, и [человек физически] становится привлекательным.Та, кто не пьет молока, становится сухой [имеется в виду худощавая], как я [имеется в виду она сама]. (ИДИ 7, 50 лет, скотовод)

Молоко само по себе лекарство. Свежее молоко можно рекомендовать больным туберкулезом. (IDI 8, 40 лет, скотовод)

Мы не видели болезни на этом. Мы не видели никаких проблем с молоком наших животных. Мы используем его для воспитания наших детей. Мы не знаем, что от молока можно заразиться. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Мы так не думаем! [Ссылаясь на ее мнение о том, что молоко не может быть переносчиком патогенов].Мы всю жизнь пили молоко (IDI 18, 20 лет, скотовод)

Напротив, в некоторых интервью и дискуссиях скотоводы упоминали проблемы со здоровьем человека в результате употребления молока или молочных продуктов. Среди упомянутых проблем со здоровьем были гастрит в результате употребления простокваши, общие желудочно-кишечные расстройства, задержка заживления ран при употреблении молока, хранящегося в негерметичных контейнерах, и бруцеллез (« sallessa »).Следующие ниже цитаты относятся к различным проблемам со здоровьем, которые, как считается, связаны с потреблением молока или молочных продуктов.

Гастрит:

У людей, употребляющих простоквашу, могут возникнуть проблемы с желудком. (IDI 28, 50 лет, скотовод)

Общие проблемы с желудочно-кишечным трактом:

Есть ребенок, который был болен, и когда его доставили в клинику, медицинский работник сказал, что это из коровьего молока (IDI 30, 17 лет, скотовод)

Можно заболеть, если не пить молоко.Например, если вам дают молоко, оно проходит через вас [диарея] (IDI 35, 27 лет, скотовод)

Задержка заживления ран:

В Борана раньше говорили, что когда рана не заживает быстро, человек пил молоко из емкости для некурящих. (IDI 36, 37 лет, скотовод)

Молоко из тары для некурящих — проблема для детей. Это вызывает медленное заживление ран на ногах. Рана трудно заживает.(ФГД 1)

Бруцеллез:

Есть одно заболевание, передающееся через молоко. Из молока абортированного животного [«саллиесса»]. От молока «саллисса» можно заразиться. Можно быть без руки [вероятно, имея в виду паралитическую ситуацию]. У меня в семье была такая проблема. Пациент несколько раз лечился и вылечился. Это [болезнь] называется молоком «саллисса». Сывороточное молоко от «саллиессы», которое дают детям, вызывает болезни. Дело было давно. Сейчас девочка учится в 4 классе ^-го -го.Около 6 лет девочка не могла ходить в туалет. Ее доставили в больницу Мояль, где сказали, что это болезнь молока, и она выздоровела после 22 инъекций. (ФГД 2)

Различные категории восприятия проблем со здоровьем, связанных с молоком, среди участников IDI суммированы и изображены ниже (таблица). Из 40 респондентов, участвовавших в IDI, 25 считали, что молоко не может передавать какие-либо заболевания.

Таблица 1

Сводная информация об осведомленности скотоводов о рисках связанных с молоком проблем со здоровьем в результате употребления молока (из глубинных интервью)

Категория осведомленности	Количество информантов
Потребление молока в любом виде не оказывает отрицательного воздействия на здоровье	25
Употребление простокваши или молочных продуктов обостряет гастрит	3
Потребление молока в некопчёных емкостях замедляет заживление ран	2
Потребление сырого молока вызывает образование творога в желудке ребенка, а при рвоте может задушить ребенка	1
Потребление молока вызывает общее желудочно-кишечное расстройство	6
Неопределенная реакция

Потенциальное местное здоровье ри стратегии снижения риска потребления молока, связанные с обработкой и потреблением молока

Ферментация и копчение контейнеров для доения и хранения

Скотоводы твердо убеждены в том, что правильное копчение молочной посуды является важным способом обеспечения хорошего качества и безопасности молока и молочных продуктов.Многие участники исследования назвали курение лучшим способом обеспечить качество и срок хранения молока и традиционных молочных продуктов. По мнению респондентов, отсутствие надлежащего копчения тары приводит к порче молока. Помимо увеличенного срока хранения молока, в качестве причины для копчения контейнеров упоминался приятный вкус продуктов.

Следующие цитаты из интервью и дискуссий описывают важность контейнерного курения для обеспечения качества молока.

Если вы не курите доильные сосуды или емкости для хранения, молоко быстро скиснет. Если вы курите контейнеры для хранения, но не доильные сосуды, молоко испортится. Если вы курите оба, оба будут иметь хороший аромат, и вы добавите хороший аромат в молоко. (IDI 25, 35 лет, скотовод)

Что делает [молоко] плохим, так это неправильно прокопченные емкости. Если емкость достаточно прокопчена, молоко не испортилось. Если емкости для хранения и доильные сосуды не были должным образом прокопчены, переливание молока в емкости с неприятным запахом может привести к заболеванию.Курение [контейнер] приносит пользу; он придает молоку хороший вкус. Недокопченные емкости делают молоко плохим. (FGD 1)

Кипячение молока для определенных возрастных групп и смешивание молока с кипящим чаем

Скотоводы Borana кипятят свежее молоко для детей младше 1 года. Основная причина этого заключалась в том, чтобы предотвратить образование сгустков молока ( qullichoo ) после проглатывания. По словам скотоводов, когда детям дают сырое молоко, в их желудке появляется творог, и это может вызвать удушье, если ребенка рвет.Поэтому молоко следует кипятить, чтобы не задохнуться при рвоте.

Следующие ниже цитаты подробно объясняют восприятие скотоводами относительно кипячения молока для детей.

Для маленьких детей молоко кипяченое. Взрослые пьют как есть. Когда мы были в поликлинике, нам сказали кипятить молоко, которое мы даем детям. Итак, молоко следует вскипятить и охладить, удалить кремовую пленку на поверхности («карруу»). Когда детям дают сырое молоко и их рвет, образуется «кулиху» (простокваша внутри желудка), которая может заблокировать пищевод ребенка.Если молоко кипятить и давать детям, «куллиху» не образуется. (ФГД 1)

Причина, по которой [молоко] кипятят у детей, — это «каллиху», образующийся при рвоте. В кипяченом виде [нет] [образования] «каллиху». «Карруу» (сливочная часть) удаляется, и молоко дают детям. «Куличу» может задушить детей при рвоте. Взрослые могут удалить [творог при рвоте]. У взрослых без проблем! Желудок привык к сырому [молоку]. (ФГД 4)

Молоко кипятят и раздают детям.[Кипячение] предотвращает «каллиху». Когда дети пьют сырое молоко и у них возникает рвота, [им] трудно изгнать творог. (IDI 39, 23 года, скотовод)

Далее было упомянуто, что после кипячения молоко разбавляли водой, как описано ниже.

Для маленьких детей, у меня один ребенок, молоко кипячу в кастрюле и разбавляю кипяченое молоко, смешивая его с чистой водой. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Было упомянуто, что молоко (особенно козье молоко) также употребляют, добавляя его в кипящий чай.Это описывается в следующем ответе интервьюируемого.

Молоко запиваем чаем; цельное молоко не употребляется. Чай кипятится, а молоко добавляется, когда чай еще горячий. Потом выпьешь. (IDI 11, 35 лет, скотовод)

Изменение тенденций в обращении с молоком и восприятии риска для здоровья

Исследование показало, что в последнее время в восприятии скотоводами произошли изменения в отношении качества и безопасности молока. Расширение здоровья и исследовательская деятельность в этой области, возможно, привели к этим недавним изменениям в восприятии.Приведенные ниже цитаты подтверждают это предположение.

Однажды они [имея в виду исследователей здоровья животных] пришли к нам в крааль и показали нам, доив что-то красное [делая знак встряхивания контейнера], и оно выпало в осадок. Те, у кого заблокировали соску, открыли. У тех, у кого проблемы с выменем, молоко свернулось. Хотя мы наблюдали это раньше, мы продолжали пить [не кипятя], кроме детей. После того, как мы это увидели, мы перестали [давать сырое молоко] детям. В этот особый день мы поняли и поняли, что коровье молоко — это болезнь [чтобы сказать, коровье молоко несет болезнь].Те люди, которые пьют молоко, болеют. Это были ветеринары, которые следили за стадом. У меня было около 12 лактирующих коров, и из них только три коровы были признаны здоровыми при обследовании. В результате я пришел к выводу, что коровье молоко — это болезнь. (ФГД 2)

Нам сказали, что крупный рогатый скот заболевает и молоко не подходит для детей. Об этом нам говорят специалисты в области здравоохранения. Они сказали, что молоко нужно кипятить, прежде чем давать детям. В результате мы кипятим молоко для детей.(ФГД 2)

Кипячение молока для детей — очень недавняя практика после того, как нам сказали сделать это со стороны медицинских работников. (FGD 1)

Обсуждение

В этом исследовании использовались качественные методы исследования для оценки поведения скотоводов в отношении безопасного и гигиеничного производства, переработки и потребления молока. Он также попытался выявить причины такого поведения. Текущая практика, наблюдаемая в Борана, соответствует обычным привычкам, которые подвергают молоко бактериальному заражению.К ним относятся ухудшение здоровья молочных животных, антисанитарные условия доения, грязные емкости для молока, загрязненная вода, используемая для мытья емкостей и другой молочной посуды, а также неадекватные меры предосторожности, принимаемые людьми, обращающимися с молоком [43]. Fischer et al. [40] заявили, что небезопасное потребление продуктов питания является результатом комбинированного воздействия фактических практик производства, обработки и потребления продуктов питания и восприятия людей (психологический аспект). Следовательно, борьба с бактериальным заражением требует комплексного и системного подхода к устранению множественных уровней физических и психологических причин.В связи с этим Fischer et al. [40] далее заявили, что программы повышения безопасности пищевых продуктов, разработанные для решения только технических аспектов, могут потерпеть неудачу, и подчеркнули подход интеграции сообщений, касающихся социальных и технических аспектов безопасности пищевых продуктов, в программы просвещения в области общественного здравоохранения.

Переработка молока в различные традиционные продукты путем естественного брожения, описанная в этом исследовании, аналогична результатам предыдущих исследований в Эфиопии и других местах [33, 35]. Объем коровьего молока, потребляемого в разных формах, может варьироваться в зависимости от времени года.В сезон дождей (с февраля по март) обычно доступны излишки молока, и скотоводы перерабатывают его в различные продукты, такие как кисломолочный творог, масло и пахта.

Прямое употребление молока из вымени коз, практикуемое детьми, может подвергнуть их риску заражения опасными патогенами, такими как Brucella melitensis . Предпочтение сырому молоку не ограничивается традиционными сообществами развивающихся стран, такими как скотоводы Борана. В некоторых случаях люди в развитых странах также выступают за потребление сырого молока, заявляя о его лучших питательных качествах, вкусе и пользе для здоровья [14].Но нелегко обосновать пользу от потребления сырого молока; заявленные преимущества — просто мифы [22]. Исследования показали, что потребление сырого молока опасно для здоровья человека, даже если оно производится в гигиенических условиях [44]. Сырое молоко стало причиной ряда вспышек болезней пищевого происхождения во всем мире [24].

Употребление сырого молока и небезопасное обращение с ним может подвергнуть потребителей риску заражения зоонозными инфекциями, передаваемыми через молоко [45, 46]. Привычка употреблять сырое молоко в районе исследования может представлять опасность для здоровья пастбищного сообщества, учитывая, что этот район является эндемичным по зоонозным заболеваниям, таким как бруцеллез и туберкулез.Например, Duguma et al. [45] сообщили о распространенности туберкулеза крупного рогатого скота в районе 3,8%, и это может быть высоким риском для здоровья в сочетании с плохой осведомленностью скотоводов о передаче болезни людям. Аналогичным образом Megersa et al. [46] сообщили о распространенности бруцеллеза у 10,6% крупного рогатого скота, 2,2% верблюдов и 1,9% коз в Борана.

Женщины-пастухи в основном не знали о болезнях, передающихся через молоко. Вместо этого они подчеркнули преимущества употребления сырого молока. Проблемы со здоровьем, связанные с молоком, упоминались всего несколько раз, и в большинстве случаев они не имели прямого отношения к микробиологической безопасности.Это может быть связано либо с адаптацией местных сообществ к негигиеничному потреблению сырого молока, либо с наличием эффективных стратегий снижения риска. Известно, что повторное воздействие малых доз патогенов в пище или воде плохого микробиологического качества может уменьшить количество сопутствующих заболеваний в сообществах по сравнению с теми, кто подвергается нерегулярному воздействию патогенов [47]. Хотя скотоводы, возможно, в какой-то степени адаптировались к молоку или молочным продуктам низкого гигиенического качества, улучшение гигиены все еще требуется из-за некоторых возникающих проблем и возможностей.Это особенно верно в связи с тем, что продажа молока и молочных продуктов становится значительным источником дохода для пасторальных женщин, а люди, не являющиеся пасторальными, становятся важными покупателями молока. Эта ситуация требует поставки на рынок молока хорошего микробиологического качества.

Некоторые методы, выявленные в этом исследовании, такие как курение контейнеров для молока и обработка молока путем ферментации, могут рассматриваться как стратегии снижения риска с потенциалом снижения частоты заболеваний, связанных с молоком.В лабораторном эксперименте копчение контейнеров для молока при производстве домашнего йогурта улучшило микробиологическое качество и вкус по сравнению с использованием контейнеров для некурящих [48]. Недавнее исследование, проведенное в Кении, также продемонстрировало эффективность контейнеров для курения в предотвращении роста микробов и последующем улучшении лежкости верблюжьего молока [49]. Известно, что древесный дым содержит множество соединений, таких как органические кислоты, фенолы и карбонилы, которые придают пище особый аромат, улучшают органолептические свойства и одновременно обладают антимикробным действием против патогенов пищевого происхождения [50].

Кисломолочные продукты популярны среди потребителей в Эфиопии и играют важную социальную, культурную и экономическую роль [35]. Подобно другим исследованиям, проведенным в Эфиопии, это исследование показало, что ферментация является наиболее распространенным способом переработки молока в различные молочные продукты. При ферментации молока образуются органические кислоты, которые могут снизить pH молока и еще больше подавить рост микробов, что способствует микробиологической безопасности продуктов. Количественное моделирование рисков Makita et al.[51] показали, что традиционная ферментация молока во время производства йогурта может снизить ежегодную заболеваемость стафилококковыми отравлениями, передаваемыми через молоко, в центральной Эфиопии на 93,7% (с 316 на 1000 без ферментации до 20 на 1000 при ферментации). Однако кислоты, образующиеся в результате ферментации, могут не оказывать такого же пагубного воздействия на все патогены в молоке и молочных продуктах, поскольку некоторые патогены могут выжить в кислой среде и сделать продукты небезопасными для употребления [52]. Более того, молочные продукты можно употреблять до завершения процесса ферментации и значительного снижения pH, что может уменьшить потенциальные преимущества процесса для контроля роста бактерий [53].Следовательно, в таких ситуациях следует отметить, что ферментация не может гарантировать снижение рисков для здоровья, связанных с молоком, если не разработан стандартизированный метод ферментации. Еще одна практика снижения риска, выявленная в этом исследовании, заключалась в смешивании молока (особенно козьего) с кипящим чаем для потребления. По сути, это можно рассматривать как процесс кипячения, который может минимизировать потенциальную опасность для здоровья, связанную с молоком в этом районе.

Некоторые респонденты сообщили об изменениях в своем восприятии качества молока и связанных с этим рисков для здоровья.Эти изменения произошли, главным образом, благодаря их участию в существующих мероприятиях по расширению здоровья и исследованиям в области животноводства в этом районе. Например, женщины, которые наблюдали за тестированием на мастит исследователями, могли объяснить аспект качества молока и то, как изменилось их поведение. Это говорит о том, что практическая демонстрация легко видимых и надежных диагностических тестов для оценки качества молока, таких как тесты на алкоголь и кипячение при оценке качества молока, может быть полезной стратегией для эффективного повышения осведомленности и может улучшить понимание скотоводами биологических механизмов безопасности пищевых продуктов.

Это исследование было сосредоточено только на женщинах, поскольку они являются основными участниками производства и переработки молока в областях, выбранных для исследования. Однако другие члены семьи также могут участвовать в производстве молока и влиять на гигиену и безопасность молока. В будущих исследованиях в той же области было бы полезно рассмотреть возможность включения этих субъектов для более полного понимания восприятия.

Заключение

В этом исследовании была предпринята попытка оценить методы обращения с молоком и восприятие, а также интегрированные концепции как из естественных наук (практика молочного производства), так и из социальных наук (восприятие людей).Fischer et al. [40] рекомендуют этот вид междисциплинарного исследовательского подхода для эффективного смягчения последствий управления безопасностью пищевых продуктов в домашних условиях. В этом исследовании была предпринята попытка раскрыть методы обработки и обработки молока, а также потребительское поведение в типичном животноводческом обществе. Используя совместные качественные инструменты, стало возможным одновременно определить методы обращения с молоком, которые могут негативно повлиять на здоровье скотоводов, а также стратегии снижения риска, которые потенциально минимизируют болезни, связанные с молоком.Полученные данные подчеркивают необходимость пропаганды гигиенических практик посредством обучения и просвещения, специально ориентированного на скотоводов и измерения их воздействия путем тесного взаимодействия с местными сообществами. Усиление интеграции гигиены молока в программы исследований и разработок может послужить отправной точкой для изменения поведения в направлении безопасного обращения с молоком и молочными продуктами и их потребления. Рекомендуются дальнейшие исследования для оценки взаимодействия и кумулятивного воздействия рискованного поведения и практики снижения рисков на результаты для здоровья, с возможным использованием подходов к моделированию рисков с участием заинтересованных сторон.

Благодарности

Это исследование финансировалось через Исследовательскую программу КГМСХИ по животноводству. Кебеде Амену был поддержан стипендией DAAD (Немецкая служба академических обменов) во время его пребывания в ILRI. Аянту Чали выражает признательность за ее прекрасную помощь во время полевых работ. Мы также хотели бы поблагодарить скотоводов за их время и готовность поделиться своим опытом. Мы также хотели бы поблагодарить Цион Иссаяс из ILRI за ее помощь в редактировании рукописи для языка.

Примечание

Часть исследования проводилась, когда КА была связана со Школой ветеринарной медицины Университета Хавасса и Международным научно-исследовательским институтом животноводства, Аддис-Абеба, Эфиопия.

Финансирование

Финансирующие органы не играли никакой роли в разработке дизайна исследования, сборе, анализе и интерпретации данных. Взгляды, представленные в этом документе, являются исключительной ответственностью авторов и не отражают взгляды спонсоров.

Наличие данных и материалов

Все данные, относящиеся к рукописи, могут быть получены по запросу у соответствующих авторов.

Сокращения

FGD	Обсуждение в фокус-группах
IDI	Углубленные интервью

Вклад авторов

KA разработал инструменты сбора данных, проект идеи исследования собрали данные, выполнили анализ данных, составили первоначальную рукопись и отредактировали рукопись; SZ участвовал в написании заявки, подготовке учебных пособий и рукописи; а BW и DG контролировали исследование и внесли значительный интеллектуальный вклад в дизайн исследования, подготовку инструментов исследования, интерпретацию результатов и подготовку рукописей.Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись.

Примечания

Одобрение этики и согласие на участие

Протокол исследования для этого исследования был одобрен Комитетом по этике исследований Колледжа ветеринарной медицины и сельского хозяйства Университета Аддис-Абебы.

Согласие на публикацию

Авторы заявляют, что рукопись не содержит никакой личной информации, и все личные данные анонимны.

Конкурирующие интересы

Авторы заявляют, что у них нет конкурирующих интересов.

Примечание издателя

Springer Nature сохраняет нейтралитет в отношении юрисдикционных претензий на опубликованных картах и ​​принадлежностей организаций.

Список литературы

2. Зейнудин А., Хемалата К., Каннан С. Распространенность оппортунистической кишечной паразитарной инфекции среди ВИЧ-инфицированных пациентов, получающих антиретровирусное лечение в Медицинском центре Джимма, Джимма, Эфиопия. Eur Rev Med Pharmacol Sci Италия. 2013; 17: 513–516. [PubMed] [Google Scholar] 3. Мондал Д., Хак Р., Сэк Р. Б., Киркпатрик Б. Д., Петри В. А..Краткий отчет: Отнесение недоедания к конкретным причинам диарейного заболевания: данные проспективного исследования детей дошкольного возраста в Мирпуре, Дакка, Бангладеш. Am J Trop Med Hyg. 2009. 80: 824–826. DOI: 10.4269 / ajtmh.2009.80.824. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Флекенштейн Ю.М., Бартельс С.Р., Древец П.Д., Бронзовый МС, Древец Д.А. Возбудители пищевых инфекций и болезней, передающихся через воду. Am J Med Sci. 2010. 340 (3): 238–246. DOI: 10.1097 / MAJ.0b013e3181e99893. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 5.Ньюэлл Д.Г., Купманс М., Верхоф Л., Дуйзер Э., Аидара-Кейн А., Спронг Н. и др. Болезни пищевого происхождения — проблемы 20-летней давности все еще сохраняются, а новые продолжают появляться. Int J Food Microbiol. 2010; 139 (Приложение 1): S3–15. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.01.021. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 6. Eng SK, Pusparajah P, Ab Mutalib NS, Ser HL, Chan KG, Lee LH. Salmonella: обзор патогенеза, эпидемиологии и устойчивости к антибиотикам. Front Life Sci. 2015; 8 (3): 284–293. DOI: 10.1080 / 21553769.2015.1051243. [CrossRef] [Google Scholar] 8. Majowicz SE, Musto J, Scallan E, Angulo FJ, Kirk M, O’Brien SJ и др. Глобальное бремя нетифоидного Salmonella гастроэнтерита. Clin Infect Dis. 2010. 50 (6): 882–889. DOI: 10,1086 / 650733. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. де Фрейтас Нето О.К., Пенья Филхо Р., Барроу П., Беркьери Джуниор А. Источники нетифоидного сальмонеллеза у человека: обзор. Rev Bras Ciência Avícola. 2010; 12 (1): 01–11. DOI: 10.1590 / S1516-635X2010000100001.[CrossRef] [Google Scholar] 10. Банатвала Н., Гриффин П.М., Грин К.Д., Барретт Т.Дж., Бибб В.Ф., Грин Дж. Х. и др. Национальное проспективное исследование гемолитико-уремического синдрома в США: микробиологические, серологические, клинические и эпидемиологические данные. J Infect Dis. 2001. 183 (7): 1063–1070. DOI: 10,1086 / 319269. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Ференс В.А., Ховде С.Дж. Escherichia coli O157: H7: животный резервуар и источники заражения человека. Foodborne Pathog Dis. 2011. 8 (4): 465–487. DOI: 10.1089 / fpd.2010.0673. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 12. Сильва Дж., Лейте Д., Фернандес М., Мена С., Гиббс П.А., Тейксейра П. Campylobacter spp. как возбудитель пищевого происхождения: обзор. Front Microbiol. 2011; 2: 200. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 13. Фернандес Р., редактор. Справочник по микробиологии: молочные продукты. Суррей: Leatherhead Food International Ltd; 2009. [Google Scholar] 14. Оливер С.П., Бур К.Дж., Мерфи СК, Муринда С.Е. Угрозы безопасности пищевых продуктов, связанные с потреблением сырого молока. Foodborne Pathog Dis.2009; 6: 793–806. DOI: 10.1089 / fpd.2009.0302. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Marcondes CB, Ximenes Mde F. Вирус Зика в Бразилии и опасность заражения комарами aedes (Stegomyia). Rev Soc Bras Med Trop. 2016; 49: 4–10. DOI: 10.1590 / 0037-8682-0220-2015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 16. Дханашекар Р., Аккинепалли С., Неллутла А. Инфекции, передаваемые через молоко. Анализ их потенциального влияния на молочную промышленность. ГЕРМС. 2012; 2: 101–109. DOI: 10.11599 / germs.2012.1020. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

17.Гриффитс М.В. (Эд). Повышение безопасности и качества молока: производство и переработка молока. Woodhead Publishing Limited; 2010

18. Вайрамуту С., Синниа Дж., Нагалингам К. Факторы, влияющие на производство гигиенического сырого молока мелкими производителями молочной продукции в отдельных районах района Джафна, Шри-Ланка. Trop Anim Health Prod. 2010. 42: 357–362. DOI: 10.1007 / s11250-009-9427-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 20. Lye YL, Afsah-Hejri L, Chang WS, Loo YY, Puspanadan S, Kuan CH и др. Риск передачи Escherichia coli O157: H7 связан с потреблением сырого молока.Int Food Res J. 2013; 20: 1001–1005. [Google Scholar] 21. Batt CA. Энциклопедия пищевой микробиологии. 2 2014. Listeria: Listeria monocytogenes . [Google Scholar] 22. Claeys WL, Cardoen S, Daube G, De Block J, Dewettinck K, Dierick K и др. Потребление сырого или нагретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ. Пищевой контроль. 2013; 31: 251–262. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2012.09.035. [CrossRef] [Google Scholar] 23. Mhone TA, Matope G, Saidi PT. Подсчет аэробных бактерий, кишечной палочки, кишечной палочки и золотистого стафилококка в сыром и переработанном молоке от отдельных мелких молочных ферм Зимбабве.Int J Food Microbiol. 2011. 151 (2): 223–228. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.08.028. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. LeJeune JT, Rajala-Schultz PJ. Непастеризованное молоко: постоянная угроза общественному здоровью. Clin Infect Dis. 2009. 48: 93–100. DOI: 10,1086 / 595007. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Hetzel M, Bonfoh B, Farah Z, Traoré M, Simbé CF, Alfaroukh IO и др. Диарея, рвота и роль потребления молока: предполагаемый и выявленный риск в Trop Med Int Heal в Бамако (Мали). 2004; 9: 1132–1138.DOI: 10.1111 / j.1365-3156.2004.01306.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Darapheak C, Takano T, Kizuki M, Nakamura K, Seino K. Потребление продуктов животного происхождения и диетическое разнообразие сокращают задержку роста у детей в Камбодже. Int Arch Med. 2013; 6: 29. DOI: 10.1186 / 1755-7682-6-29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Kaindi DWM, Schelling E, Wangoh JM, Imungi JK, Farah Z, Meile L. Факторы риска симптомов желудочно-кишечных заболеваний в сельском городке Исиоло, Кения. Зоонозы в области общественного здравоохранения.2012; 59: 118–125. DOI: 10.1111 / j.1863-2378.2011.01425.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Сэдлер К., Кэтли А. Вопросы молока: роль и значение молока в рационе сомалийских детей-скотоводов в Либене и Шиниле, Эфиопия. Аддис-Абеба: международный центр Файнштейна, Университет Тафтса и спасение детей; 2009. [Google Scholar] 29. Эльхади Я., Ньярики Д.М., Васонга О.В. Роль верблюжьего молока в животноводстве в Кении: вклад в рацион и доход домохозяйства. Скотоводство. 2015; 5: 8. DOI: 10.1186 / s13570-015-0028-7. [CrossRef] [Google Scholar] 30. ФАО. Молоко и молочные продукты в питании человека. 2013. [Google Scholar] 31. Kamana O, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Исследование гигиенических практик и их влияния на микробиологическое качество и безопасность руандийской молочной и молочной цепочки. Int J Dairy Technol. 2017; 70: 52–67. DOI: 10.1111 / 1471-0307.12322. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Kivaria FM, Noordhuizen JPTM, Kapaga AM. Оценка гигиенического качества и связанных с этим опасностей для здоровья сырого молока, продаваемого мелкими производителями молочной продукции в регионе Дар-эс-Салам, Танзания.Trop Anim Health Prod. 2006. 38: 185–194. DOI: 10.1007 / s11250-006-4339-у. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Шодер Д., Майчин А., Лема Б., Лаффа Дж. Микробиологическое качество молока в Танзании: от конюшни масаи до стола африканского потребителя. J Food Prot. 2013; 76: 1908–1915. DOI: 10.4315 / 0362-028X.JFP-13-101. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 34. Kamana O, Ceuppens S, Jacxsens L, Kimonyo A, Uyttendaele M. Оценка микробиологического качества и безопасности руандийской молочной и молочной цепочки. J Food Prot.2014; 77: 299–307. DOI: 10.4315 / 0362-028X.JFP-13-230. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 35. Gonfa A, Foster HA, Holzapfel WH. Полевое исследование и обзор литературы по традиционным кисломолочным продуктам Эфиопии. Int J Food Microbiol. 2001. 68. С. 173–186. DOI: 10.1016 / S0168-1605 (01) 00492-5. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. Йилма З., Фэй Б., Луазо Г. Встречаемость и распространение видов Enterobacteriaceae в избранных традиционных молочных продуктах Эфиопии: вклад в эпидемиологию. Пищевой контроль.2007. 18: 1397–1404. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2006.10.002. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Мак Н., Вудсонг К., К.М. М.К., Гость Г., Нейми Э. Методы качественного исследования: полевое руководство для сборщика данных. 2005. Фокус-группы. [Google Scholar] 38. Мегерса Б., Регасса А., Кумса Б., Абунна Ф. Постановка верблюдов (Camelus dromedrius), которых содержат скотоводы с разным опытом содержания верблюдов в Борана, южная Эфиопия. Anim Sci J. 2008; 79: 534–541. DOI: 10.1111 / j.1740-0929.2008.00560.x. [CrossRef] [Google Scholar] 39.ФАО и IDF. Руководство по животноводству и здоровью. 2011. Руководство по надлежащей практике молочного животноводства. [Google Scholar] 40. Fischer ARH, De Jong AEI, De Jonge R, Frewer LJ, Nauta MJ. Перспектива: повышение безопасности пищевых продуктов в домашних условиях: необходимость трансдисциплинарного подхода. Анализ рисков. 2005. 25 (3): 503–517. DOI: 10.1111 / j.1539-6924.2005.00618.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Амену К., Сони Б., Грейс Д., Виланд Б. Важные пробелы в знаниях скотоводов о причинах и лечении проблем со здоровьем вымени домашнего скота на юге Эфиопии: результаты качественного исследования.BMC Vet Res. 2017; 13: 303. DOI: 10.1186 / s12917-017-1222-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 42. Пеладо Н. QDA Miner. Монреаль: Провалис Рес; 2014. [Google Scholar] 43. Оливер С.П., Джаярао Б.М., Алмейда РА. Патогены пищевого происхождения в молоке и окружающей среде молочной фермы: последствия для безопасности пищевых продуктов и здоровья населения. Foodborne Pathog Dis. 2005. 2 (2): 115–129. DOI: 10.1089 / fpd.2005.2.115. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Спербер WH. HACCP и прозрачность. Пищевой контроль. 2005; 16: 505–509.DOI: 10.1016 / j.foodcont.2003.10.012. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Дугума А., Абера С., Зевди В., Белина Д., Аро Г. Статус туберкулеза крупного рогатого скота и его зоонозные последствия в зоне Борана, южная Эфиопия. Trop Anim Health Prod. 2017; 49: 445–450. DOI: 10.1007 / s11250-016-1213-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 46. Megersa B, Biffa D, Abunna F, Regassa A, Godfroid J, Skjerve E. Сероэпидемиологическое исследование бруцеллеза домашнего скота в пастбищном регионе. Epidemiol Infect. 2012; 140: 887–896. DOI: 10.1017 / S0950268811001178. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Frost FJ, Roberts M, Kunde TR, Craun G, Tollestrup K, Harter L, et al. Насколько чистой должна быть наша питьевая вода: важность защитного иммунитета. J Infect Dis. 2005; 191: 809–814. DOI: 10,1086 / 427561. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Ашенафи М. Влияние копчения контейнера и температуры инкубации на микробиологические и некоторые биохимические свойства ферментации эрго, традиционного эфиопского кислого молока. Int Dairy J. 1996; 6: 95–104.DOI: 10.1016 / 0958-6946 (94) 00037-9. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Wanjala NW, Matofari JW, Nduko JM. Антимикробный эффект копчения внутренних поверхностей контейнеров для обработки молока в качестве метода консервации в пастбищных системах Кении. Скотоводство. 2016; 6: 17. DOI: 10.1186 / s13570-016-0064-у. [CrossRef] [Google Scholar] 50. Лингбек Дж. М., Кордеро П., О’Брайан, Калифорния, Джонсон М. Г., Рике С. К., Крэндалл П. Г.. Функциональность жидкого дыма как полностью природного антимикробного средства для консервирования пищевых продуктов.