Картофель энергетическая ценность: калорийность и свойства. Польза и вред картофеля

калорийность и свойства. Польза и вред картофеля



Свойства картофеля

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит картофель ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

18 р.

 

Родиной картофеля считается Латинская Америка. Настоящей удачей для древних людей, гонимых голодом, было найти съедобные клубни дикого картофеля. Неслучайно картофель в Латинской Америке очень долгое время почитался как дар богов. Благодаря своим замечательным питательным свойствам картофель надолго стал одним из главных продуктов питания для индейцев.

Годом появления картофеля в Европе принято считать 1565 год. Именно в это время по приказу испанского короля Филиппа II овощ был доставлен ко двору. Приживался картофель в Европе медленно и неохотно. По неведению люди употребляли в пищу неспелые клубни и ботву, что вызывало массовые отравления.

Случались даже картофельные бунты, но европейские правители были непреклонны в своем желании распространить картофель и тем самым избавить народы от голода.

Появление картофеля в России неизменно связывают с именем Петра I. По преданию, во время своего визита в Голландию российский император познакомился и по достоинству оценил свойства этого овоща. После чего, по его приказу, в Россию был доставлен мешок картофеля, и именно с этих пор началось славное шествие этого прекрасного корнеплода по просторам нашей необъятной страны. А так ли это на самом деле, наверно, и не столь важно. Важно, что в настоящее время ни один житель России не представляет свой рацион без картофеля.

Сейчас остается лишь поражаться, в каких только сферах не использовалась данная культура. Пожалуй, самое знакомое и привычное – применение в качестве основного продукта питания, в лечебных целях и даже для декора.

Польза картофеля

Теперь уже не оспариваются уникальные полезные свойства картофеля. В нем содержится крахмал, белки, углеводы, а также фосфор, магний, кальций и большое количество аминокислот. В 100 гр. молодого картофеля содержится примерно 20 мг витамина С. Однако, при длительном хранении его содержание постепенно снижается. Важно, что клетчатка картофеля не обладает раздражающим эффектом при воздействии на слизистую оболочку кишечника и желудка, именно поэтому этот овощ можно употреблять в пищу даже в периоды обострения гастрита и язвы, что тоже говорит о пользе картофеля.

Крахмал, полученный из картофеля, способствует снижению холестерина в печени и в крови. В картофеле содержится большое количество солей калия, помогающих выводить лишнюю воду из организма человека.

Польза картофеля заключена и в его соке. Соком сырого картофеля рекомендуется полоскать рот при заболеваниях фарингитом и ларингитом. Картофель помогает победить парадонтоз. Кроме того, полезно выпивать картофельный сок для избавления от головных болей. Сок к тому же прекрасно помогает при тошноте, изжоге и запорах.

Калорийность картофеля считается средней по своему значению и составляет 77 ккал. на 100 гр. продукта.

Вред картофеля

Вред картофеля проявляется при длительном его хранении и связан он с тем, что в клубнях картофеля накапливается опасное вещество соланин. Перед употреблением в пищу перезимовавшего картофеля рекомендуется хорошо его очищать и использовать в приготовлении блюд только сердцевину клубня.

Калорийность картофеля 77 кКал

Энергетическая ценность картофеля (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2 г. (~8 кКал)
Жиры: 0.4 г. (~4 кКал)
Углеводы: 16.3 г. (~65 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|5%|85%

Рецепты с картофелем



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 100 граммов

 

Пищевая ценность и состав картофеля

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0. 1 г

Моно- и дисахариды

1.3 г

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.1 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

1.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40386

состав и сколько калорий в 100 граммах сырого очищенного и БЖУ молодого овоща

Картофель является клубневым растением семейства Пасленовых. Его ценят за вкусовые качества и разнообразие блюд, готовящихся из него. Однако мало кто знает, что калорийность картошки в каждом случае различна. Какова пищевая ценность и количество килокалорий в овоще разного типа, рассмотрим далее.

Пищевая ценность (БЖУ)

Нередко картофель сравнивают с хлебом, так как сегодня он составляет основную часть рациона питания человека. В ста граммах овощной культуры содержится 21,55 г углеводов. Жиры составляют 0,1 г, белки – 1,96, вода – 75,42 и оставшееся количество приходится на золу. Количество белка в нем составляет примерно 3% от суточной потребности организма.

Рассматривая КБЖУ, стоит отметить, что пищевая ценность культуры может меняться в зависимости от его приготовления. Например, пищевых волокон и жиров больше у жареного продукта. На 100 грамм здесь приходится порядка 24,7 г углеводов, 10,3 г жиров и 3,5 г белков. Печеный овощ вдвое меньше по энергетической ценности, углеводов в нем содержится не более 17 г, в то время как на жиры приходится 0,8 г, а на белки 2,2 г. По своим свойствам он считается более полезным, нежели продукт жарки.

Из-за большой концентрации углеводов для диетического питания приходится продумывать основу блюд особым образом, поскольку составлять основу ежедневного рациона культура не может. Она хороша для лечения (например, заболеваний органов пищеварения), однако совсем не рассчитана для похудения.

Химический состав

Химический состав картофеля характеризуется наличием витаминов и минералов, он включает амино- и органические кислоты, пищевые волокна, пектин, клетчатку и крахмал. В него входят жирорастворимые витамины E и K, а также водорастворимые витамины группы B (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, биотин, аскорбиновая кислота. Независимо от разновидности сорта в каждой картофелине присутствуют следующие минералы:

  • кальций;
  • железо;
  • йод;
  • фтор;
  • кобальт;
  • никель;
  • рубидий;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • селен.

Суммарное количество сахаров составляет 1,7 г, клетчатки – 1,5 г. Интересным нюансом является тот факт, что количество витамина С имеет больший процент у свежего овоща. Как правило, к весне его остается не более 1/3 от первоначального количества. Важно учитывать и сорт культуры, поскольку количество бета-каротина в ней тоже неодинаковое.

Помимо крахмала, в состав овоща входят и иные усваиваемые углеводы (декстрины, моно- и дисахариды, глюкоза, сахароза и фруктоза). Также он содержит незаменимые аминокислоты: лейцин, лизин, валин, аргинин, фенилаланин. К заменимым кислотам, входящим в состав овоща, относятся серин, пролин, аланин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.

Количество ккал в овоще

Энергетическая ценность овощной культуры отличается в зависимости от способа ее приготовления. Например, у сырых белых клубней с кожурой она не превышает 70 ккал, в то время как у запеченной картошки с кожурой она уже составит 94 ккал. У картофельного пюре этот показатель обычно равняется 100 ккал, у жареного – порядка 149 ккал. Отварной картофель с солью по калорийности ненамного превышает пюре, приготовленное с цельным молоком. В первом случае энергетическая ценность составляет 87 ккал, во втором – 83 ккал.

Если картофельное пюре готовят с добавлением сухого молока, число килокалорий увеличится до 105. Калорийность молодой картошки равна 77 килокалорий, вареной без шкурки и маринованной – по 86 ккал. Кроме того, различается ценность и в зависимости от сорта. К примеру, красная разновидность имеет 72 килокалории с кожурой в свежем виде и 89 после запекания.

На батат приходится 60 ккал, ямс – 118, фиолетовый – 72. Больше всего калорий содержится в картофельных хлопьях: на 100 продукта их приходится порядка 369. Сушеный аналог содержит 317 ккал, замороженный фри – 260, фри – от 167 до 199 ккал. Важен и тип готовки: например, если овощ в мундире запекают в микроволновке, не добавляя соль, он будет содержать около 132 килокалорий. Если его посолят, энергетическая ценность убавится до 105 ккал.

Если овощ панируют и готовят с добавлением масла, его калорийность увеличится до 132 ккал. Сухой неприготовленный продукт в панировке может иметь до 314 ккал. Замороженные дольки имеют 123 килокалории.

Таким образом, можно сделать вывод, что меньше калорий у молодого и сырого картофеля. Жареный и фри – самые калорийные, печеный и вареный имеют разное количество, что зависит от иных пищевых компонентов, в также соли.

Полезные свойства

Несмотря на противоречивые мнения о картофеле, он имеет немало полезных качеств, что обусловлено его химическим составом. Причина вреда же заключается, в первую очередь, в неправильном подходе к приготовлению овоща. Однако за счет калия он благотворно сказывается на функционировании сердечно-сосудистой системы. При этом врачи отмечают, что больше калия имеет печеный овощ.

Согласно имеющимся отзывам, встречающимся на просторах сети Интернет, полезна и кожура растения. Считаясь источником витаминов и минеральных веществ, она оказывает активное влияние на потенцию. К другим качествам относят способность культуры ускорять заживление ран и ожогов, к тому же он обладает антибактерицидными свойствами. Для этого достаточно натереть свежую картофелину на терке либо измельчить в блендере и несколько раз прикладывать к больному месту.

Полезен и картофельный сок, о чем сегодня заявляет не только народная медицина. Врачи используют его в качестве лекарственного средства в некоторых случаях, например, при изжоге и обострении хронического гастрита, а также язвы желудка в стадии ремиссии. Для этого обычно его пьют курсом по 1 стакану в день. Помогает картофельный сок и при апатии, депрессивном состоянии, диарее, запорах, кишечных коликах.

Картофель характеризуется способностью стимуляции мозговой деятельности человека. Его употребление благоприятно сказывается на работе почек, водном обмене, работе нервов, а также состоянии зубов и костей. При правильном приготовлении он может вывести из организма токсические вещества и шлаки, а также укрепить иммунную систему. При этом он не будет сказываться на весе, но насытит организм необходимыми минералами и витаминным комплексом.

За счет своего состава картошка оказывает пользу и для щитовидной железы, а кроме того, делает лучше состав крови и способствует укреплению стенок сосудов. Это неплохое регенеративное средство, которое приводит в порядок мышечный тонус, участвует в нормализации водно-солевого обмена и замедляет старение. Его умеренное употребление повышает стрессоустойчивость организма, нормализует режим сна и улучшает состояние ногтевых пластин.

Сваренный овощ в горячем и размятом виде, помимо лечения экземы, отлично устраняет кашель. Сырой картофель эффективен при ожогах, а также грибковых поражениях кожных покровов. Кроме того, культуру вне зависимости от ее калорийности используют для устранения пигментных пятен. Она устраняет излишнюю сальность кожи, делает эпидермис матовым и подтянутым.

Вред

Нельзя употреблять в пищу зеленый картофель ввиду наличия в нем соланина. Особенно это касается беременных женщин, поскольку данный яд способен спровоцировать нарушения внутриутробного развития малыша. Недопустимо включать в рацион картофель вне зависимости от его калорийности, когда у человека диагностирован гастрит с низкой кислотностью. Не рекомендуется есть овощ диабетикам и тем, у кого имеются заболевания поджелудочной железы.

Чтобы иметь представление о разнице в количестве калорий на 1 сотню грамм, можно привести несколько примеров блюд. Так, картофель, запеченный вместе с фаршем, поднимает свой показатель с 77 до 180 ккал. Если заменить фарш куриными яйцами и сливками, энергетическая ценность снизится до 120 ккал на 100 грамм. Когда овощ отваривают, его ценность повышается незначительно. Однако если при этом блюдо заправляют маслом, она увеличивается на 40-50 ккал.

Касаемо жареной картошки можно отметить, что она вредна за счет канцерогенов, образующихся в масле в момент приготовления. Если при этом добавить в рецепт грибы, энергетическая ценность будет равняться 200 ккал. Добавление мяса увеличит ее питательность, а заодно и канцерогенность. Такая картошка будет иметь калорийность, равную 260-280 ккал. Самым худшим катализатором калорий для жареного картофеля является сало. Такое блюдо будет весить порядка 350 килокалорий на каждые 100 грамм.

Если говорить о различных блюдах из картофеля, калорийность продукта будет составлять у:

  • супа – 40 ккал;
  • запеканки – 110 ккал;
  • драников – 268 ккал;
  • зраз – 268 ккал;
  • печеных пирожков – 150 ккал;
  • жареных пирожков – 185 ккал.

Для примера можно привести и показатели энергетической ценности картофельных чипсов. У разных производителей она варьируется от 510 до 540 ккал. Конечно, в сравнении с ними домашние чипсы будут менее вредными, однако это вовсе не означает, что они полезны.

Если уж хочется сделать нечто подобное, стоит сковороду заменить микроволновкой. Это позволит добиться снижения калорийности до 120 ккал.

Как снизить энергетическую ценность?

Сегодня сложно найти человека, который откажется от употребления картофеля вовсе. При этом наименее калорийна отварная картошка либо продукт, приготовленный на пару.

Уменьшить количество калорий можно путем тщательного выбора компонентов блюда, а также способов его готовки. Например, то же самое картофельное пюре будет иметь меньше калорий, если вместо молока и сливочного масла использовать сырое куриное яйцо и растительное масло. При этом не стоит перенасыщать блюдо маслом: все должно быть в меру (чем меньше будет использоваться масло, тем ниже будет и калорийность).

Уменьшить количество килокалорий можно, выбрав рецепт варки картофеля в мундире на пару либо запекая. Приготовленный этим методом, он будет полезен для организма и может быть использован в качестве диетической пищи. В процессе готовки крахмал под воздействием температуры и при насыщении водой превратится в полезную клетчатку. Такая еда будет не только низкокалорийной: она благоприятно отразится на работе пищеварительной системы. Кроме того, она простимулирует синтез витамина В2, отвечающего за уменьшение концентрации холестерина в крови.

Снизить калорийность можно путем уменьшения порции. Нет нужды употреблять блюда из картофеля более 300 г в день. Этого количества вполне достаточно для восполнения суточной потребности организма в углеводах, фосфоре и калии. Эффективной мерой снижения калорийности пищи будет отказ от майонеза и соусов.

Уменьшить количество масла при жарке можно, используя хорошую посуду. Например, если приобрести сковороду с антипригарным покрытием, это позволит сократить количество масла для готовки. Так его понадобится чуть больше 1 столовой ложки на общее количество. Если кому-то покажется, что и этого количества масла много, после приготовления блюдо можно откинуть на дуршлаг, позволяя лишнему маслу стечь.

Можно снизить энергетическую ценность сырого очищенного овоща, если замочить его в воде примерно на 20 минут после снятия кожуры. Полезной и низкокалорийной будет картофельная культура, если готовить ее из вымоченного овоща, опуская для варки не в холодную, а в горячую воду.

Диетические рецепты

Диетологи обращают внимание на тот факт, что нельзя смешивать белки с углеводами. Связано это с тем, что усваиваются организмом они по-разному. Не рекомендуется есть вместе картофель и мясо, курицу, рыбу, а также молочные продукты, даже если основой рациона является отварной овощ. Лучше он сочетается с кабачками, капустой любого сорта, зеленым горошком, морковью и зеленью.

Употреблять картофель желательно небольшими порциями, которые можно разделить на два приема. При этом есть его лучше в первой половине дня, что будет создавать чувство насыщения организма и не отразится на наборе лишнего веса. После 16 часов дня скорость расщепления углеводов существенно уменьшается. Поэтому организм не успевает истратить полученную в результате приема пищи энергию. Следовательно, все пойдет в жировые прослойки.

Чтобы помочь своему организму, предпочтительней есть картофель на завтрак и обед. Сразу стоит определиться с типом блюд: в диету не входит жареный картофель, а тем более картошка фри и домашние чипсы. Также стоит отказаться от тушеного продукта и блюд с добавлением мяса.

Внимание стоит уделить простым рецептам. Например, диетическим продуктом является отварной картофель, а также пюре, приготовленное на воде с добавлением растительного масла. Хорошим вариантом при диете будет запеченный овощ вместе с кожурой. Однако в этом случае умеренность важна особенно: нельзя есть более двух картофелин с кожурой за сутки.

Существуют специальные диеты на основе картофеля. Обычно их продолжительность составляет от одного до трех дней. Это может быть монодиета, при которой помимо картофеля, пьют воду либо кефир. Как правило, при этом картошку не солят и не сдабривают маслом. При другом типе диеты можно пить молоко, есть картофель, сваренный на воде, не дополненный маслом, а также вареное яйцо.

Нередко такие диеты позволяют за несколько дней снизить вес и устранить лишнюю жидкость. К тому же они хорошо устраняют отечность и очищают кишечник. Однако для того, чтобы толк от употребления картофеля был, нужно правильно его готовить. Например, самым обычным рецептом приготовления диетической пищи является картофель в пароварке. Это и просто, и полезно, и низкокалорийно.

Примечательно, что готовить на пару можно не только очищенный картофель, но и корнеплоды в кожуре. Как правило, такая пища отличается отменным вкусом, позволяя добавить специи уже в тарелку, и тем самым раскрыть их аромат в максимальной мере. Если хочется запечь картофель, для этого прекрасно подойдет не костер или мангал, а обычная духовка.

Главным правилом диетического рецепта является отсутствие в блюде масла, мяса либо бекона. Например, интересное и вкусное блюдо можно приготовить, почистив картошку, завернув ее в фольгу, предварительно сбрызнув соком лимона и оливковым маслом в виде спрея (так меньше расход). Для придания аромата можно дополнить блюдо свежей зеленью.

Кто-то делает в духовке так называемый французский картофель, нарезая его дольками, дополняя лимонным соком и горчицей. Его раскладывают на противень и готовят без масла. Когда нужно приготовить вкусный отварной продукт, овощ после вымачивания помещают в новую чистую воду, в которую добавляют морковь. По вкусу можно усовершенствовать рецептуру луком.

Из картофеля можно сделать и запеканку, причем с облегченной калорийностью. Для этого разогревают духовку до 250 градусов, кипятят воду в кастрюле. Картофель чистят и режут кружками небольшой толщины, затем помещают на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Не нужно варить их до полной готовности.

Дальше воду сливают, картофельные кружки приправляют малым количеством оливкового масла и молотого перца. Чтобы все равномерно распределилось по всем кружочкам, перемешивать блюдо лучше руками. После перемешивания берут половину ломтиков и раскладывают их на форму для выпекания. Сверху их дополняют хреном и накрывают оставшимися кружками. Выпекают блюдо не более 20 минут.

Если в пищу употребляется картофельный сок, для улучшения его вкусовых качеств можно дополнять его морковным соком или даже каплей меда. Это не только не навредит здоровью, но и усилит эффективность средства. Единственное, что стоит учесть – этот продукт готовят непосредственно перед употреблением. Он не должен стоять более 5-10 минут.

Что еще учесть?

Замороженную картошку используют в общепитах, но для домашнего приготовления она вредна. Объясняется это тем, что крахмал при замерзании кристаллизуется, его трудно переварить организму. При ферментировании данного продукта в толстой кишке происходит блокировка функций бактерий, которые сжигают углеводы. Поэтому регулярное приготовление пищи из замороженного картофеля способствует ожирению.

Если уж совсем никак не обойтись без картофеля фри, стоит приготовить его во фритюрнице. Благодаря современным разработкам производителей для приготовления в данном устройстве понадобится не более одной ложки растительного масла. Такой картофель в готовом виде будет содержать не более 3% жира. Из молодого овоща лучше готовить отварное блюдо.

Нельзя сочетать картофель с томатами, так как в их составе присутствует немало кислот, которые разрушают птиалин (фермент, способствующий усвоению углеводов).

Не стоит забывать, что одной только картошкой невозможно снизить вес и улучшить состояние организма. Калорийность калорийностью, однако пища человека должна быть разнообразной. Чтобы не навредить здоровью, лучше ограничивать себя в ее количестве, нежели сокращать разнообразие продуктов. Нельзя, например, рассчитывать, что употребление одного лишь картофеля способно укрепить иммунитет, когда ему помимо данного овоща нужны и другие продукты, способные восполнить и насытить организм теми веществами, которых ему не хватает.

Еще больше о свойствах картофеля смотрите в следующем видео.

Энергетическая ценность отварного картофеля. Разновидности картофельных диет. Сколько калорий в отварной, жареной, запеченной картошке

Картофель — многолетнее травянистое клубневое растение семейства Пасленовые, завезенное из Нидерландов Петром Первым в восемнадцатом веке, выращиваемое практически в каждом регионе страны как на частных огородах, так и фермерскими хозяйствами. Цветы ядовиты. Съедобны исключительно клубни. Их отличные вкусовые качества и вариативность приготавливаемых блюд полюбились многим.

В картофеле заключены ценные для организма вещества. Концентрация крахмала в 100 граммах продукта доходит до 20, а белка — до 2 граммов. Картофельный белок содержит абсолютно все присущие растениям аминокислоты. Небольшая концентрация витамина C компенсируется частым употреблением овоща в пищу.

Сложно найти того, кто не любит отведать картофеля. Однако, учитывая то, что желающие похудеть или поддерживать себя в форме, постоянно подсчитывают калораж своего суточного рациона, вопрос о калорийности этого овоща актуален для многих. Особенно, принимая во внимание факт того, что способ приготовления разительно меняет энергетическую ценность картошки.

Любая отварная пища всегда полезнее жареной. Варка не приводит к образованию в продуктах большой концентрации вредных для организма веществ. Картофель не только не становится вредной пищей, но и сохраняется калорийность, близкую к натуральной, то есть на уровне от 70 и до 80 килокалорий.

В процессе приготовления энергетическая ценность, безусловно, снижается, но лишь на небольшое значение. Чтобы организм получал необходимое количество фосфора, углеводов, калия, в день достаточно съедать по 300 г вареной картошки.

Сколько калорий содержится во фри?

Обжаренные в обильном количестве растительного масла кусочки картофеля невероятно популярны в сетях фастфуда и являются коронным блюдом Макдональдса. Особый способ приготовления хрустящей картошки увеличивает калорийность овоща в разы. На 100 грамм фри приходится порядка 400 ккал. Это покрывает четвертую часть необходимого человеку суточного калоража.

В разы больше, нежели у вареной, приближается по количеству к фри. В 100 граммах жареного картофеля заключено 327 ккал. Дополнительное количество энергетической ценности корнеплод приобретает за счет жарки. Следовательно, чем большее количество масла добавляют при готовке, тем и выше калорийность.

Неочищенный от собственной кожуры корнеплод, сваренный в воде, готовится быстрее всего. Картошку моют и опускают в кастрюлю, наполненную водой. Калорийность такого блюда при этом не превышает 74 ккал на каждые 100 грамм продукта.

Такой показатель энергетической ценности является по-настоящему низким, поэтому картошку в мундирах можно есть и даже во время диеты. Наряду с малым количеством калорий, у блюда есть и другие преимущества. Оно богато магнием и калием.

Наиболее полезной для приготовления картофеля в мундирах являются молодые клубни. В наружном слое этих корнеплодов сконцентрировано большое количество микроэлементов, которые важны для здоровья человека.

Ценность картофеля напрямую зависит от продолжительности срока хранения. Чем больше времени проходит с момента сбора урожая, тем большее количество вредных веществ накапливается в верхнем слое. Есть такие корнеплоды неочищенными не рекомендуется.

Картофель в нашем регионе по праву считается вторым хлебом, ведь он присутствует в том или ином виде на столе у каждой семьи. Поэтому, переходя на правильное питание, бывает очень тяжело отказаться от картофеля. Тем более, что он является очень полезным продуктом: в кожуре запеченной картошки содержится большое количество витамина С, сам овощ содержит такие витамины, как C, B, E,PP и К, а также магний, кальций и цинк. Его рекомендуют употреблять тем, кто страдает от повышенного или высокого холестерина.

Калорийность картофеля вареного

Если вы не можете совсем отказаться от употребления картофеля, то необходимо знать, как его лучше приготовить и какой именно картофель стоит есть на диете.

Прежде всего, стоит отметить, что содержание крахмала в старом картофеле значительно выше, чем в молодом, поэтому старый корнеплод считается более калорийным. Если вы не имеете возможность постоянно готовить молодой овощ, то можно перед приготовлением вымочить старый картофель в обычной воде.

Калорийность вареного картофеля значительно возрастает, если варить его в кожуре или делать из него пюре. Приготовленное на воде пюре будет содержать в себе около 110 Ккал, тогда как обычная молодая картошка включает в себя не более 85 Ккал. Мы рекомендуем употреблять отварной картофель, приготовленный прямо в кожуре (не касается очень старой картошки). После варки его можно будет разрезать на дольки и смешать с заранее приготовленными овощами. Получится нечто вроде салата, который насытит вас на несколько часов.

Картофель отварной, его калорийность

Многие могут решить, что отварной картофель во время диеты – это «скучно», то есть простой вареный корнеплод особого аппетита не вызывает. Но это не так, ведь существует множество блюд с картофелем, которые можно позволить себе во время поддержания правильного питания. Просто необходимо помнить несколько важных правил: не использовать жарку как способ приготовления, заменять майонез в качестве заправки на нежирную сметану, а также есть небольшими порциями.


Из картофеля можно приготовить рулет, размяв его и соединив с грибами и овощами, калорийность этого блюда не превысит 103 Ккал на 100 грамм. Иногда можно позволять себе картофельно-мясную запеканку. Для неё нужно выбирать нежирное мясо, а заправлять лучше сметаной.

Калорийность отварного картофеля в любом случае будет значительно меньше, чем у жареного или картофеля-фри (400 Ккал и 250 Ккал соответственно). При этом указанная здесь калорийность картошки-фри относится только к блюду, приготовленному по всем правилам. Но, как мы знаем, его чаще всего готовят в масле, которое не меняли уже довольно долго, из-за чего калорийность блюда просто зашкаливает.

Картофель: калорийность на 100 грамм

Этот продукт можно позволить употреблять во время диеты, если знать, при каком способе приготовления он содержит меньше всего калорий.

Многие слышали, что лучше всего картофель запекать прямо с кожурой, так как именно в этом виде он наименее калорийный и наиболее полезный. Это является отчасти правдой – витамины при запекании сохранятся лучше, а вот калорийность картофеля на 100 грамм будет составлять 136 Ккал.


Наиболее приемлемым способом приготовления корнеплода будет варка вместе с кожурой, при этом 100 грамм картофеля будет содержать 66 Ккал. А вот если варить овощ без кожуры, то его калорийность повысится до 85 кКал.

Диетологи советуют тем, кто следит за фигурой и склонен к набору веса, кушать не более 300 грамм картофеля в день и обязательно учитывать общее потребление калорий в сутки, чтобы не превышать их. Ведь 300 грамм отварной в кожуре картошки будет составлять почти 200 Ккал, а есть один картофель в течение всего времени вы, конечно же, не будете. К этому гарниру обязательным будет что-то белковое: яйца, мясо, бобовые. В таком случае калорийность вашего обеда значительно возрастет.

В избранное
  • Меню ПРАВИЛЬНОЙ диеты для похудения живота, боков и…

Когда заходит речь о составлении рациона худеющего человека, первым делом приходится высчитывать энергетическая ценность продуктов и их гликемический индекс. И на этом этапе можно услышать настоятельную рекомендацию диетологов не употреблять картошку, или хотя бы делать это как можно реже. Почему так происходит, сколько же калорий в отварном картофеле, который попадает в будничное меню чаще всего?

Сколько калорий в вареной картошке?

Этому продукту уже не одна сотня лет — в России он начал появляться на обеденном столе еще в 18-м веке, однако выращивать его начали более 10 веков назад. Важность картофеля не отрицалась ни тогда, ни сейчас: благодаря своему химическому составу, который частично варьируется в зависимости от почвы, на которой выращиваются клубни, он является самым питательным представителем овощной группы. А по своей стоимости — еще и одним из самых доступных, что и делает его крайне популярным в большинстве стран.

Картошку употребляют только после термической обработки, т.к. сырой продукт содержит соланин, являющийся ядом для человеческого организма. Ее жарят, тушат, запекают, готовят на пару, на гриле, на огне, но чаще всего ее все же отваривают, поэтому большую часть людей, заботящихся о фигуре, интересует преимущественно калорийность отварной картошки. Безусловно, этот показатель будет зависеть от того, как именно (или, если говорить точнее, с чем) она была приготовлена. Итак:

  • Калорийность отварного картофеля на 100 грамм составит 80 кКал, если продукт находится в чистой или подсоленной воде.
  • Если Вы приготовили картошку в мундире, ее калорийность составит 74-75 кКал на те же 100 г.
  • Молодой картофель показывает самые рекордные цифры — всего 68 кКал на 100 г после варки.
  • Сладкий картофель (батат) легче обычного — в вареном виде он «весит» всего 61 кКал.
  • Что касается вареного картофеля, который позже был превращен в пюре, то здесь нужно учесть добавление компонентов, придающих блюду более нежную структуру. Чаще всего в их роли выступают сливочное масло и молоко, поэтому нужно добавить соответственно калорийность каждого из этих продуктов к калорийности обычного вареного картофеля.

В случае, когда хозяйка ничего не добавляет в воду, показатель энергетической ценности готового продукта почти не отличается от цифр, которые имеет сырой: возможно падение на 4-5 единиц, но не более. Таким образом, если Вы не хотите высчитывать слишком скрупулезно, запомните, что калорийность отварной картошки без добавок будет колебаться в коридоре от 70 до 80 кКал.

Навредит ли картофель фигуре?

Поскольку интерес к энергетической ценности этого продукта у большинства людей возникает с позиции похудения, стоит поговорить о том, как именно эти пресловутые 70-80 кКал влияют на жировые отложения и в целом на вес.

  • Причина, по которой диетологи советуют не злоупотреблять картошкой — не калорийность, а высокая доля крахмала (почти 30%) в химическом составе клубней.

Кроме того, здесь содержатся и сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, немного мальтозы), которые при длительном хранении накапливаются. Крахмал же, напротив, разрушается. Соответственно, калорийность молодого картофеля меньше, чем старого.

  • В 100 г вареного картофеля можно обнаружить 16,7 г углеводов, а также 2 г белков. Жиров здесь почти нет — всего 0,4 г.

Когда заходит речь о составлении рациона худеющего человека, первым делом приходится высчитывать энергетическая ценность продуктов и их гликемический индекс. И на этом этапе можно услышать настоятельную рекомендацию диетологов не употреблять картошку, или хотя бы делать это как можно реже. Почему так происходит, сколько же калорий в отварном картофеле, который попадает в будничное меню чаще всего?

Сколько калорий в вареной картошке?

Этому продукту уже не одна сотня лет — в России он начал появляться на обеденном столе еще в 18-м веке, однако выращивать его начали более 10 веков назад. Важность картофеля не отрицалась ни тогда, ни сейчас: благодаря своему химическому составу, который частично варьируется в зависимости от почвы, на которой выращиваются клубни, он является самым питательным представителем овощной группы. А по своей стоимости — еще и одним из самых доступных, что и делает его крайне популярным в большинстве стран.

Картошку употребляют только после термической обработки, т.к. сырой продукт содержит соланин, являющийся ядом для человеческого организма. Её жарят, тушат, запекают, готовят на пару, на гриле, на огне, но чаще всего её все же отваривают, поэтому большую часть людей, заботящихся о фигуре, интересует преимущественно калорийность отварной картошки. Безусловно, этот показатель будет зависеть от того, как именно (или, если говорить точнее, с чем) она была приготовлена. Итак:

  • Калорийность отварного картофеля на 100 грамм составит 80 кКал, если продукт находится в чистой или подсоленной воде.
  • Если Вы приготовили картошку в мундире, ее калорийность составит 74-75 кКал на те же 100 г.
  • Молодой картофель показывает самые рекордные цифры — всего 68 кКал на 100 г после варки.
  • Сладкий картофель (батат) легче обычного — в вареном виде он «весит» всего 61 кКал.
  • Что касается вареного картофеля, который позже был превращен в пюре, то здесь нужно учесть добавление компонентов, придающих блюду более нежную структуру. Чаще всего в их роли выступают сливочное масло и молоко, поэтому нужно добавить соответственно калорийность каждого из этих продуктов к калорийности обычного вареного картофеля.

В случае, когда хозяйка ничего не добавляет в воду, показатель энергетической ценности готового продукта почти не отличается от цифр, которые имеет сырой: возможно падение на 4-5 единиц, но не более. Таким образом, если Вы не хотите высчитывать слишком скрупулезно, запомните, что калорийность отварной картошки без добавок будет колебаться в коридоре от 70 до 80 кКал.

Навредит ли картофель фигуре?

Поскольку интерес к энергетической ценности этого продукта у большинства людей возникает с позиции похудения, стоит поговорить о том, как именно эти пресловутые 70-80 кКал влияют на жировые отложения и в целом на вес.

  • Причина, по которой диетологи советуют не злоупотреблять картошкой — не калорийность, а высокая доля крахмала (почти 30%) в химическом составе клубней.

Кроме того, здесь содержатся и сахара (глюкоза, фруктоза, сахароза, немного мальтозы), которые при длительном хранении накапливаются. Крахмал же, напротив, разрушается. Соответственно, калорийность молодого картофеля меньше, чем старого.

  • В 100 г вареного картофеля можно обнаружить 16,7 г углеводов, а также 2 г белков. Жиров здесь почти нет — всего 0,4 г.

Картофель не зря в народе называют «вторым хлебом». Блюда из него обязательно присутствуют ежедневно на столе в каждой семье: картофель в мундире, жареная картошечка, тушенная, картофельное пюре, драники, вареный картофель, вареники с картофелем — всех блюд и не перечислить. Этот овощ является основным компонентом большинства супов и салатов. Существует мнение, что ему не место в рационе диетического питания, потому что калорийность картофеля слишком высока, и любимый овощ оказывается под запретом у худеющих. На самом ли деле он так калориен?

Пищевая ценность картофеля

Калорийность сырого картофеля – 76 ккал на 100 г. Это значительно больше, чем у других овощей, что обусловлено высоким содержанием в нем крахмала: до 16 г в 100 г. Молодая картошка содержит меньше крахмала, поэтому ее калорийность ниже — всего 65 ккал.

Наиболее полезен картофель, приготовленный в кожуре – отваренный в мундире или запечённый, в таком продукте сохраняются практически все витамины и минералы

В картофеле содержится:

  • 80 г воды;
  • минимальное количество жиров — 0,2–0,4г;
  • 1,5–2 г белка;
  • 16,6 г углеводов на 100 г.

Углеводы представлены в виде нерастворимой клетчатки (в основном содержится в кожуре) и крахмала.

Гликемический индекс картофеля

Из-за большого содержания крахмала продукт имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление в пищу вызывает резкий подъем сахара в крови и увеличивает аппетит. Гликемический индекс возрастает при термической обработке овоща: если у сырого картофеля он равен 80 ед., то в отварном или жареном виде – 95.

Согласно последним исследованиям, часть поступающего с едой картофельного крахмала не переваривается (не расщепляется до глюкозы) в пищеварительном тракте. В толстом кишечнике он становится пищей для полезных бактерий. Это так называемый резистентный крахмал. Его концентрация больше в сырых клубнях и охлажденных вареных овощах.

Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины

Полезные свойства картофеля

Резистентные крахмалы, содержащиеся в картошке, положительно воздействуют на организм:

  • снижают уровень сахара в крови;
  • улучшают всасываемость витаминов и минералов;
  • понижают кислотность в желудке и уменьшают воспаления;
  • восстанавливают микрофлору в кишечнике.

Эти полезные свойства крахмала используются при лечении сахарного диабета и заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Также в составе овоща есть витамины и большое количество минеральных веществ, благодаря которым регулярное употребление картофеля:

  • улучшает деятельность нервной системы;
  • понижает давление;
  • нормализует обменные процессы;
  • снижает уровень холестерина в крови.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность — почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей

Особенно богат картофель витамином С, калием и фосфором, поэтому его рекомендуется включать в ежедневный рацион людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями почек, суставов.

Следует помнить, что основная часть полезных веществ находится в кожуре овоща и прямо под ней, поэтому наибольшую пользу организму принесет отварной или запеченный картофель в мундире.

Приготовление молодой картошки в кожуре не только принесет пользу организму, но и является одним из оптимальных способов, позволяющих получить наименее калорийное блюдо. Калорийность картофеля напрямую зависит от способа его приготовления.

Сколько калорий в отварной картошке?

Отварной картофель – одно из самых низкокалорийных блюд, которые готовят из клубней. Это самый простой и быстрый способ приготовления овоща. Его можно сварить с кожурой или почистить.

Калорийность вареного картофеля очищенного и сваренного в воде составляет примерно 90 ккал на 100 г. Если сварить его в молоке, то количество калорий увеличится до 100 ккал. Калорийность же картофеля, сваренного в мундире, совпадает с энергетической ценностью сырого – 76–80 ккал/100 г.

В стандартной порции такого продукта (300 г) будет содержаться не больше 240–270 ккал. Но проблема в том, что вареные овощи чаще всего подаются в качестве гарнира и почти никогда не употребляются без масла, поэтому содержание калорий в таком блюде резко увеличивается.

Калорийность на 100 г толченой картошки — картофельного пюре — за счет добавления молока и масла составляет уже 140 ккал. Ее можно значительно уменьшить, добавляя в блюдо обезжиренное молоко или заменяя его водой. Отличное решение – добавить в пюре отварной кабачок или тыкву.

Отварной картофель

Энергетическая ценность вареной картошки (на 100 г), приготовленной разными способами, составляет:

  • сваренная в мундире – 78 ккал;
  • приготовленная на пару – 80 ккал;
  • отварная очищенная – 90 ккал;
  • вареная с луком, обжаренным на масле — 125 ккал;
  • отварная со сливочным маслом – 130 ккал;
  • картофельное пюре – 120–140 ккал.

В небольшой порции (250 г) вареной картошки со сливочным маслом будет содержаться уже 300 ккал! Если прибавить еще и количество калорий в котлетах или сосисках, с которыми подаются овощи, то с таким блюдом можно легко получить 500 ккал и несколько лишних сантиметров на талии.

Помимо высокой калорийности, картофель, состоящий в основном из углеводов, употребляется совместно с жирной пищей. А это неминуемо вызывает увеличение жировых отложений. Ведь инсулин, выделяющийся для переваривания крахмала, захватывает и часть жиров, распределяя их и глюкозу в подкожно-жировой клетчатке. Поэтому-то и появился миф о высокой калорийности картошки и о том, что она является причиной ожирения.

Полезные свойства картофеля

Калорийность жареного картофеля

Жареная картошка еще в процессе приготовления пропитывается жирами, что еще больше увеличивает ее калорийность и гликемический индекс. Она тяжело переваривается и совершенно неполезна для фигуры и организма. Кроме того, она приобретает еще и канцерогенные свойства, благодаря маслу, которое используется при жарке.

Калорийность жареной картошки зависит от того, на чем она обжарена (на сале или масле) и от количества масла, добавляемого при жарке. Уменьшить энергетическую ценность блюда можно, если обжаривать порезанные картофельные ломтики на сковороде с керамическим или тефлоновым покрытием под закрытой крышкой. В этом случае количество масла можно значительно уменьшить.

Калорийность жареной картошки в зависимости от способа жарки (ккал/на 100 г):

  • пожаренная под крышкой — 140;
  • жареная в масле – 200– 40;
  • обжаренная с кусочками сала – 250;
  • драники (картофельные оладьи) — 220;
  • картофель фри (обжаренный во фритюре) – 310–350;
  • «русская картошка» — чипсы – 550!

Конечно, людям, желающим сбросить лишний вес, от употребления таких блюд лучше воздержаться.

Жареный картофель

Энергетическая ценность запеченной картошки

Картошка сохраняет большинство полезных свойств и при этом обладает невысокой калорийностью при запекании. Получается очень вкусное и диетическое блюдо. Калорийность печеного картофеля в мундире составляет всего 80 ккал/100 г. Если запечь картошку в духовке без кожуры или в фольге, калорийность будет даже немного ниже – около 75 ккал.

При добавлении к блюду масла, сметаны или майонеза количество калорий возрастет вдвое. Чтобы получить действительно низкокалорийное блюдо, но при этом очень вкусное, можно перемешать печеную (или отварную) картошку с чесночным соусом. Для этого понадобится:

  • баночка натурального йогурта;
  • измельченный зубчик чеснока;
  • чайная ложка горчицы;
  • мелко порубленная зелень или мята;
  • несколько капель выжатого сока лимона.

Добавление этого соуса в картофель поможет избежать сухости блюда, а так как он почти не содержит жиров, то ничего, кроме замечательного вкуса и дополнительных витаминов, не принесет. Чтобы разнообразить свой рацион, можно добавить к вареным или запеченным овощам зеленый горошек, капусту, болгарский перец, отварную свеклу, сельдерей.

Калорийность тушеного картофеля и разных блюд из него

Энергетическая ценность на 100 г тушеной картошки зависит от того, с чем она тушится:

  • овощное рагу (с кабачком, морковью и луком) – 90 ккал;
  • тушеная в сливочном соусе – 130 ккал;
  • с тушенкой – 145 ккал;
  • тушеная со свининой – 150 ккал.

Существует еще множество блюд из этого овоща, калорийность которых необходимо учитывать при похудении:

  • вареники с картофелем – 220 ккал;
  • пирожки с картошкой жаренные — 200 ккал;
  • пирожки печеные в духовке, шаньги – 180–190 ккал;
  • колдуны (драники с мясным фаршем) – 250 ккал;
  • картофель по-французски (с луком под майонезом), приготовленный в духовке – 300 ккал.

Кулинарами за все время существования картошки было придумано множество вкуснейших рецептов приготовления блюд из нее, а вот диетологи советуют не готовить картофель, есть его сырым. Можно приготовить очень полезный корейский салат из потертой сырой картошки с чесноком, энергетическая ценность которого составит всего 65 ккал.

Как правильно употреблять картофель при похудении

Хотя картошка и является самым калорийным овощем, но ее употребление не может быть преградой для хорошей фигуры, если соблюдать определенные правила:

  • Картофель лучше всего варить или запекать.
  • Не сочетать овощи с жирными блюдами или маслом.
  • Воздерживаться от жареной картошки и чипсов.
  • В течение дня рекомендуется съедать не больше 350 г картофеля. Такой объем удовлетворяет суточную потребность организма в углеводах, калии и фосфоре.
  • Разделить суточную порцию на 2–3 приема и съесть ее в первой половине дня или не позднее шести часов вечера.

Соблюдение этих правил позволит не набирать лишних килограммов, кушая любимый овощ, и поможет держать себя в отличной форме. Если грамотно употреблять правильно приготовленную картошку, она принесет организму только пользу и никогда не станет причиной лишних сантиметров на талии. В сочетании с овощами, зеленью, отварным мясом или рыбой, картофель вареный или запеченый обязательно должен присутствовать в ежедневном меню, поскольку он служит источником энергии и полезных веществ.

Польза картофеля, вред, калорийность | NUR.KZ

Польза картофеля: Pixabay

Картофель — один из лидеров среди самых употребляемых продуктов, и его часто называют вторым хлебом. Внимание исследователей к клубню за сотни лет не ослабевает, а отношение к продукту периодически меняется. В чем польза картофеля и может ли он принести человеку вред?

Питательность и состав картофеля

Профессор, доктор наук Руй Хай Лю называет картофель уникальным продуктом по содержанию питательных веществ. Доктор медицинских наук Э. К. Капитонова отмечает в клубнях редкий для растений набор незаменимых аминокислот и широкий спектр минералов.

Высокая энергетическая ценность продукта объясняется большим количеством углеводов (крахмалов). В 100 г сырого картофеля содержится более 18 г ценного вещества, что покрывает около 6% суточной потребности человека.

В той же массе картофеля содержится 2 г белка, 0,09 г жиров. В его составе нет вредного холестерина и трансжиров. Энергетическое соотношение БЖУ (белки, жиры, углеводы) — 10%–5%–85%.

В картофеле отлично сбалансировано сочетание витаминов и минералов. В его составе есть витамины Е, К, почти весь ряд группы В. Особенно много в клубнях витамина С и В₆. Ученые Т. Ю. Гумеров и О. А. Решетник исследовали зависимость количества витаминов в картофеле от способа кулинарной обработки. Они пришли к выводу, что в процессе приготовления продукта водорастворимые витамины (С и группы В) в значительной степени сохраняются.

Среди микроэлементов в картофеле лидирует калий — 425 мг в 100 г (20% суточной потребности), который имеет большую ценность для сердечно-сосудистой системы. В составе есть фосфор (40–57 мг), магний (23 мг), кальций (12 мг), а также железо, цинк, медь, селен.

Сколько калорий в картофеле? В 100 г сырого продукта содержится 77 ккал. Но этот показатель меняется в зависимости от способа приготовления картофеля:

  • Варенный в мундире — 81 ккал.
  • Очищенный вареный — 86 ккал.
  • Запеченный картофель — 93 ккал.
  • Картофельное пюре с маслом и молоком — 113 ккал.
  • Жаренный в масле картофель — 265 ккал.
Картофель в мундире: Pxhere

Чем полезен картофель в мундире? При таком способе приготовления сохраняется ценный калий, который находится в кожуре, а также аминокислоты, которые:

  • способствуют сжиганию жира, участвуют в метаболизме;
  • помогают восстановить силы после физических нагрузок, при интенсивной мозговой деятельности;
  • поддерживают иммунитет.

В народной медицине ингаляции с вареным в мундире картофелем помогают при простуде, кашле. Но такой способ приготовления доступен только до середины зимы, позже в кожуре накапливаются токсичные вещества.

Картофельное пюре как гарнир: Pixabay

Какая польза вареного картофеля? Это блюдо включают в диеты. В нем много клетчатки, которая позволяет надолго сохранить чувство сытости. В вареном картофеле:

  • содержатся антиоксиданты, которые препятствуют старению организма и защищают сосуды от образования холестериновых бляшек;
  • присутствуют ниацин, холин, фолиевая кислота;
  • сохраняются витамины С, А, Е, К, группы В и минеральные вещества (молибден, кальций, железо, селен, цинк, фтор, кобальт, медь и др.).

Вареный картофель — это продукт, который рекомендуют при заболеваниях с пониженной кислотностью желудка.

Запеченный картофель: Pxhere

Достоинства и недостатки

картофеля

Овощ хорошо исследован. Сегодня достоверно известны его полезные свойства в ежедневном и лечебном питании. Но в ряде случаев есть противопоказания для его употребления.

Какая польза картофеля?

Помимо отличных питательных качеств, блюда из картофеля полезны при различных проблемах со здоровьем:

  • Крахмал и клетчатка обладают обволакивающими свойствами, что полезно при гастритах и язве. Доктор медицины Дэн Бреннан подчеркивает, что картофельный крахмал действует как пребиотик, стимулирует развитие в кишечнике полезных бактерий, что способствует профилактике ряда заболеваний пищеварительной системы.
  • Картофель — щелочной продукт, который нейтрализует кислоты в организме. Он полезен людям с нарушением обмена веществ, при заболеваниях артритом, подагрой.
  • Картофель в рационе способствует снижению уровня холестерина, препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах.
  • Исследования новозеландского диетолога Райана Рамана показывают, что антиоксиданты в картофеле подавляют рост клеток рака печени и толстой кишки.

Польза от употребления картофеля меняется в зависимости от того, как он приготовлен. Наиболее полезным считается клубень, запеченный в кожуре и сваренный в мундире.

Картофель отлично сочетается с овощами, зеленью, грибами, соленьями и маринадами. Может входить в состав первых и вторых блюд, салатов. Часто используется в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Жареный картофель: Pxhere

Какой вред от картофеля?

При всех положительных свойствах у клубня есть противопоказания к употреблению:

  • Сахарный диабет. Легкоусвояемые углеводы и высокая калорийность вредны при диабете. Поэтому людям с этим заболеванием употребление картофеля следует ограничить.
  • Избыточный вес. Высококалорийный жареный картофель способствует быстрому набору веса. В этом случае нужно отдавать предпочтение запеченному или отварному овощу.
  • К весне в кожуре картофеля накапливается токсическое вещество, которое называется соланин. Об этом свидетельствуют позеленевшие клубни, горьковатый вкус. Такой картофель нужно чистить от кожуры и полностью срезать позеленевшие фрагменты. Картофель с проросшими ростками опасности не представляет.

Картофель — полезный и важный продукт питания, который в некоторых случаях может нанести организму вред. Внимательно изучите его многочисленные полезные свойства и редкие противопоказания. Вкусный клубень разнообразит рацион и принесет организму пользу.

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Гумеров Т. Ю., Решетник О. А. Изменение витаминного состава картофеля при различных способах кулинарной обработки // Вестник Казанского технологического университета. — 2011. — С. 134–138. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/izmenenie-vitaminnogo-sostava-kartofelya-pri-razlichnyh-sposobah-kulinarnoy-obrabotki/viewer
  2. Капитонова Э. К. Ода картофелю // Медицинские новости. —2015. — №10. — С. 1–5. — Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/oda-kartofelyu/viewer
  3. Dan Brennan. Health Benefits of Potatoes // WebMD. — 2020. — 17 September. — Режим доступа: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-potatoes#1
  4. Ryan Raman. 7 Health and Nutrition Benefits of Potatoes // Healthline. — 2018. — 14 March. — Режим доступа: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-potatoes
  5. Rui Hai Liu. Health-promoting components of fruits and vegetables in the diet // PubMed. — 2013. — 1 May. — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23674808/#affiliation-1

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1751096-kartofel-kalorijnost-polza-i-vred/

Картофель: Продукты: Пищевая и энергетическая ценность


Категория: Овощи


Пищевая и энергетическая ценность: Картофель

Параметрна 100 грДНП (GDA) (100 гр)
Вода81. 58 гр
Энергетическая / пищевая ценность69 ккал3.5 %
Энергетическая / пищевая ценность289 кДж0.0 %
Белки1.68 гр3.7 %
Жиры0.1 гр0.1 %
Минеральные соли0.94 гр15.7 %
Углеводы15.71 гр6.8 %
Пищевые волокна2.4 гр10.0 %
Сахар1.15 гр1.3 %
Кальций9 мг0.9 %
Железо0. 52 мг2.9 %
Магний21 мг5.3 %
Фосфор62 мг6.2 %
Калий407 мг8.7 %
Натрий6 мг0.3 %
Цинк0.29 мг1.9 %
Медь0.116 мг5.8 %
Марганец0.145 мг7.3 %
Селен0.3 мкг0.4 %
Витамин C19.7 мг32.8 %
Витамин B1 (тиамин)0.071 мг4. 7 %
Витамин B2 (рибофлавин)0.034 мг2.0 %
Витамин B3 (Ниациновый эквивалент)1.066 мг5.3 %
Витамин B5 (пантотеновая кислота)0.281 мг2.8 %
Витамин B6 (пиридоксин)0.203 мг10.2 %
Витамин B9 (Фолиевая кислота, фолат)18 мкг4.5 %
Витамин B9 (пищевой фолат)18 мкг
Витамин B9 (пищевой эквивалент фолата)18 мкг
Холин11 мг
Витамин A8 МДж0. 2 %
Бета-каротин5 мкг
Лютеин + зеаксантин13 мкг
Витамин E (альфа-токоферола)0.01 мг0.1 %
Витамин K (филлохинон)1.6 мкг2.0 %
Насыщеные жирные кислоты0.025 гр0.1 %
Мононенасыщенные жирные кислоты0.002 гр
Полиненасыщенный жирные кислоты0.041 гр
Относительная масса369 гр «1 potato. large (3 to 4-1/4″» dia)»
Прим.: МE (IU) — международная единица;
мкг (микрограмм) — одна милионная грамма;
мг (милиграмм) — одна тысячная грамма
ДНП (GDA) — дневная норма потребления энергии и полезных веществ
для среднего человека (за день прием энергии 2000 ккал)

Используется в рецептах:

Палочки из картофельного теста   Суп из порея   Картофельное пюре с чесноком   Картофель, запеченный с сыром и сельдереем   Запеченный картофель с сыром   Картофельный салат   Омлет с картофелем и запеченными овощами   Картофель, запеченный с пармской ветчиной   Жареный картофель с беконом и шампиньонами   Картофель с начинкой из ветчины и сыра   Овощное ассорти с миндалем и оливками   Тунец с овощами   Свинина с овощами   Картофельное рагу   Картофельный салат «Деликатес»   Борщ   Картофельное пюре с луком   Суп с копченым лососем   Картофель с луком-пореем   Картофель запеченный со сметаной и шампиньонами   Суп из перца с тунцом   Жареная форель с салатом   Картофельные лепешки с творогом и изюмом   Курица Карибик  



  • Границы и соседние страны
    Пройдите тест на знание соседствующих стран. Узнайте какие страны граничат с Вашей страной

  • Тест по Флагам стран
    Вы знаете флаг своей страны? А флаг страны куда собираетесь поехать на отдых?

  • Тест по географии
    Расположение, площадь, флаги, реки, горы, моря, столица, города, население, площадь, денежная екдиница

  • Тест экстрасенса
    Попробуйте пройти наш тест а узнайте больше о своих способностях!

  • Тест визуальной памяти человека
    Пользоваться бумагой и ручкой, телефоном и фотоаппаратом запрещается!

  • Бесплатный IQ тест
    IQ тест длится 30 минут и содержит 40 простых вопросов !

  • Дорожные знаки РФ
    База данных содержит 285 дорожных знаков РФ, утвержденных правилами дорожного движения (ПДД)

  • IQ тест бесплатно онлайн
    Средний IQ выпускников ВУЗов составляет 115, отличников — 135—140. А как насчет вас?

  • Тест по географии: континенты
    Чем больше количесво вопросов, тем выше точность результата теста!

Free games online · Eng · CZ Hry · Игры онлайн бесплатно · Иконка на Ваш Web · Книга посетителей  · RoboStav
Copyright (c) 2022 by Topglobus. ru. Все права защищены!

Пищевая ценность картофеля обыкновенного

Несмотря на все чаще появляющиеся негативные отзывы, картофель заслуженно остается «вторым хлебом» в рационе большинства людей. И совершенно не зря. Ведь пищевая ценность картофеля и его полезные свойства делают этот корнеплод поистине уникальным. К тому же такой продукт очень универсальный, из него можно приготовить множество блюд, включая десерты.

История картофеля

В Европу картофель был завезен из Южной Америки примерно в 1551 году. До этого его не только употребляли в пищу индейцы, но и поклонялись этому овощу, считая картофель одушевленным существом.

Но все же долгое время после распространения картофель в разных странах принимали за декоративное, чаще всего ядовитое растение. Считалось даже, что употребление его в пищу может вызвать проказу. И лишь в начале 19 века француз Пармантье установил питательную ценность этого корнеплода и признал его пригодным в пищу. С этого времени и началось массовое распространение картофеля.

Чтобы разжечь интерес к овощу, Пармантье выставил возле картофельных полей охрану, которая никого не подпускала к этой территории. На ночь же охрана убиралась, а любопытные граждане могли «добыть» несколько клубней, чтобы узнать, что же так усиленно оберегается.

Благодаря этому замечательному корнеплоду удалось победить голод и сократить заболеваемость цингой. Среди славянских народов картофель стал «вторым хлебом», прочно войдя в рацион питания и кулинарные предпочтения народов.

Картофель: химический состав и пищевая ценность

Казалось бы, каждому человеку хорошо известен картофель. У каждой хозяйки в кулинарной копилке непременно найдется множество рецептов приготовления блюд из этого овоща. Но мало кто знает, сколько полезных веществ в нем находится. Помимо воды, белка и углеводов, представленных в виде крахмала, картошка богата пектинами и клетчаткой. Впечатляет пищевая ценность картофеля, в 100 г которого содержатся не только многие витамины, но также микро- и макроэлементы. В клубнях можно найти:

  • Бета-каротин (он же витамин А).
  • Витамины группы В (В1-В6).
  • Аскорбиновую кислоту (витамин С).
  • Витамины Е и К.

Кроме того, корнеплод богат содержанием калия, фосфора, кальция, магния и натрия. Присутствуют в нем йод, железо, цинк и прочие микроэлементы. Если в день употреблять суточную норму этого продукта в вареном виде, организм будет получать незаменимые аминокислоты в полном объеме.

Чем моложе клубни картофеля, тем больше полезных веществ попадает в организм. Так, пищевая ценность картофеля молодого значительно выше того, который человек употребит весной после длительного хранения.

Пищевая ценность

Самым распространенным вариантом приготовления этого корнеплода является отваривание. Благодаря такому способу можно распознать всю вкусовую палитру овоща. Пищевая ценность вареного картофеля неочищенного, «в мундире», намного больше, нежели предварительно очищенного. В нем остается большинство витаминов, тогда как в очищенном и сваренном виде половина этих веществ исчезает.

Правильно сваренный картофель содержит витамины РР, С, В, Е. Остаются в нем и минералы: цинк, магний, калий и кальций. Главное — помнить, что молодой картофель необходимо опускать в кипящую воду, а старый, наоборот, в холодную. И варить этот овощ надо на медленном огне.

Жидкое картофельное пюре обладает прекрасными восстановительными качествами. Это блюдо часто рекомендуется к употреблению при выходе из длительного голодания или после тяжелых болезней.

Как видим, пищевая ценность картофеля отварного очень высока. При всем этом он не калориен — всего 86 кКал на 100 грамм. По этой причине отварной картофель считается диетическим блюдом. Правда, употреблять его не рекомендуют при ряде болезней:

  • сахарном диабете;
  • ожирении;
  • венерических заболеваниях;
  • повышенной кислотности;
  • энтероколитах.

Эти и некоторые другие недуги требуют диеты, практически исключающей рассматриваемый овощ из рациона. В этом случае пищевая ценность картофеля пойдет во вред. Поэтому при наличии таких заболеваний следует ограничить, а то и вовсе прекратить употребление этого корнеплода.

Полезные свойства

Пищевая ценность картофеля влияет на его употребление не только в кулинарных, но и в лечебных целях. Так, наличие антиоксидантов в этом овоще приостанавливает развитие раковых клеток, продлевает молодость и укрепляет здоровье. Благодаря крахмалу, которым особенно богаты некоторые сорта картофеля, снижается уровень холестерина в организме.

Целебной силой обладает и картофельный свежевыжатый сок. Его рекомендуют употреблять при изжогах, частых головных болях, тошноте и даже гастритах. А вот отварной картофель в кожуре очень полезен при лечении бронхитов. Стоит всего лишь подышать над его паром, и кашель волшебным образом исчезает.

Употребляя картофель в пищу, необходимо помнить, что он является источником соланина — ядовитого вещества. В здоровых клубнях его очень мало, поэтому и вреда от его употребления не будет. Но если корнеплод оставить на солнце, он позеленеет. Это означает, что количество соланина выросло в несколько раз, и такой продукт есть нельзя — он горький на вкус, а его потребление чревато отравлением.

Интересные факты

  • Первым овощем, который вырастили в космосе, была именно картошка. Это произошло в 1995 году.
  • Если во время застолья закусывать спиртные напитки картофелем, то наутро можно смело забыть об отечности лица.
  • В Минске, столице Беларуси, существует Музей картошки и памятник в ее честь.

Заключение

Благодаря своему богатому составу и универсальности картофель стал одним из главных продуктов в кулинарии многих стран. Достаточно сытный, он надолго утоляет голод, придает силы и бодрость. Употребление этого корнеплода в разумных количествах не только утолит голод, но и обогатит организм необходимыми аминокислотами, благодаря которым сохраняются молодость и здоровье.

Химический состав картошка


Калорийность Картофель. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Состав картофеля — Большая химическая энциклопедия

A. Основные ингредиенты от трех сортов. состава и свойств сладкого картофеля (Бовелл-Бенджамин и др., 2004) … [Стр.1]

A. МАССОВЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ИЗ ТРЕХ CV. СОСТАВА И СВОЙСТВ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (BOVELL-BENJAMIN et al., 2004) … [Стр.23]

Крахмал — это полисахарид, содержащийся во многих видах растений. Комбинация и картофель — два распространенных источника промышленного крахмала. Состав крахмала несколько варьируется в зависимости от степени разветвленности полимерных цепей (11).Его основное применение в качестве флокулянта — в процессе Байера для извлечения алюминия из бокситовой руды. При переваривании бокситов в растворе гидроксида натрия образуется суспензия тонкодисперсных минералов и сукатов железа, называемая красным шламом, в сильно щелочном растворе. Крахмал используется для осаждения красного шлама, так что из осветленного Hquor можно производить относительно чистый оксид алюминия. Он был в значительной степени заменен полимерами на основе акриловой кислоты и акриламида (11,12), хотя некоторые растения добавляют немного крахмала в дополнение к синтетическим полимерам, чтобы снизить уровень остаточных суспендированных веществ в растворе.Крахмал [9005-25-8] может быть модифицирован различными реагентами для получения полусинтетических полимеров. Основным из них является катионный крахмал, который используется в качестве удерживающего средства при производстве бумаги как компонент двойной системы (13,14) или системы микрочастиц (15). [Pg.32]

Hoff JE, Castro MD (1969) Химический состав клеточной стенки картофеля. Jagr Fd Chem 17 1328-1331 … [Pg.396]

PTLC использовали для обогащения полярной фракции жареных во фритюре картофельных чипсов и растительных масел, используемых в промышленных жарочных операциях. После PTLC, капиллярная ГХ, ГХ-МС и ЯМР были использованы для количественного определения стеринов и оксидов стеролов в продуктах из жареного картофеля, а также состава стеринов в масле, используемом для жарки [72]. [Pg.319]

Готовый счетчик количества азота, фосфора и калия, удаленного некоторыми репрезентативными культурами, показан в таблице 5.2. Потребность в P и K может быть выражена в терминах элемента, а не оксида (P205 или K20). P205 содержит 0,43 единицы P K20 содержит 0,83 единицы K. Истощение азота, фосфора и калия в зернах пшеницы, ячменя и овса пропорционально урожаю, но питательный состав соломы отличается, солома овса содержит очень калия намного больше, чем в пшеничной или ячменной соломе.Картофель и капуста содержат гораздо больше азота и калия, чем зерновые культуры. [Стр.81]

Родригес-Саона LE, Джусти М.В. и Рольстад RE. 1998. Антоциановый пигментный состав красного картофеля. J Food Sci 63 458-465. [Стр.47]

РИС. 17 Значения активности воды (или относительного давления пара) и содержания влаги (%, wb) нанесены на график для различных пищевых материалов (как есть), что приводит к составной (или универсальной) пищевой изотерме. Данные о картофельных чипсах и обезжиренном сухом молоке (NFDM) взяты из van den Berg (1986).Все остальные данные взяты из лаборатории автора (при 20 или 25 ± 1 ° C). Значения активности воды и содержания влаги для категорий сухих завтраков и фруктов и овощей имели самые большие диапазоны (выраженные здесь как стандартное отклонение) 0,311 0,073 aw и 2,94 1,55% me (wb) и 0,995 0,004 aw и 89,8 3,90% me (wb), соответственно. Кривая предназначена для направления взгляда — это не аппроксимирующая линия. [Стр.37]

Поскольку о составе и питательных свойствах основных пищевых бобовых и масличных культур сообщалось в многочисленных технических журналах и книгах (перечисленных выше), в разделе, посвященном составу и химии, выделяются менее известные, но потенциально важные источники растений. белок, не получивший такого же внимания.Некоторые из этих продовольственных культур выращиваются в течение многих лет, поэтому они не являются «новыми» источниками. Такие культуры, как крылатая фасоль, сладкий картофель, семена тропических растений, фрукты и листья, ямс и тыквенные культуры, являются потенциальными источниками белка в районах их выращивания. Они обсуждаются более подробно в оставшихся пяти главах. [Стр.11]

Монды Н.И., Мунши CB. 1988. Химический состав картофеля под влиянием гербицида, метрибузина. Ферментативное изменение цвета, содержание фенолов и аскорбиновой кислоты.J Food Sci 53 475-476. [Pg.219]

Гэмбл, М. Х. и Райс, П. (1988). Влияние толщины ломтика на урожайность и состав картофельных чипсов. ]. Food Eng. 8, 31-46. [Pg.232]

DC046 Колаттукуди, П. Э., К. Кронман и А.]. Пулозе. Определение структуры и состава суберина из корней моркови, пастернака, брюквы, репы, красной свеклы и сладкого картофеля методами комбинированной газожидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. Физиология растений 1975 55 567. [Pg.212]

Torsdottir, I., М. Альпстен, Д. Андерсон, Р.]. Браммер и Х. Андерсон. Влияние различных крахмалистых продуктов в составе комплексных блюд на скорость опорожнения желудка и метаболизм глюкозы. 1. Сравнение картофеля, риса и белой фасоли. Hum Nutr Clin Nutr 1984 38 (5) 329-338. [Pg.418]

Quiros, C.F. и др. Устойчивость томатов к розовой форме картофельной тли Macrosiphum euphorbiae. Роль анатомии, эпидермальных волосков и состава листвы, J. Am. Soc. Hortic. Sci., 102, 166, 1977. [Pg.425]


.

Ботаника, физико-химический состав картофеля. Часть 2

Заштрихованная часть показывает среднюю потерю питательных веществ при варке

Поперечный и продольный срезы картофеля: а, кожица; 6 — корковый слой; в — наружный медуллярный слой; d, внутренняя медуллярная область. Из «Фермерского бюллетеня 295» Министерства сельского хозяйства США.

Вид еды

Ref-use

Per ct.

Вода

Проц.

Белок

Пер.

Жир

Процт.

Углеводы

Сахар, | Сырой крахмал, клетчатка и т. Д. Per ct. Per ct.

Ясень

Проц.

Топливная ценность

На фунт

Калорий

Картофель, приобретенный

20,0

62,6

1. 8

0,1

13,8

0,9

0,8

310

Картофель, съедобная часть

0

.1

18,0

.4

1,0

375

Картофель вареный

75.5

2,5

.1

20,3

.6

1.0

440

, картофельное пюре, 9112

2,6

3,0

17,8

1,5

505

Картофель, жареный в жире, «Картофельные чипсы

2 9008.2

6,8

39,8

46,7

4,5

2.675

Картофель, выпаренный

911

911

. 4

80,9

3,1

1,680

Белый хлеб

35.3

9,2

1,3

52,6

.5

1,1

1215

Картофель на корке составляет примерно всего, а корковый слой 8,5%, оставив 89%. для медуллярных областей. Теоретически кожица является единственным мусором или несъедобным материалом картофеля, но на практике вместе с ней обычно удаляется значительная часть коркового слоя.

Съедобная часть картофеля — i. е. клубень без пробковой кожуры — в среднем около 78%. воды, и поэтому только около 20% всего клубня имеет прямую пищевую ценность.

На рисунке очень ясно видно, что большая часть клубня картофеля — это вода. Стадия роста и другие условия влияют на долю присутствующих, молодые клубни более сочные или водянистые, чем полностью сформировавшиеся.

Углеводы являются наиболее богатыми питательными веществами. Из 18,4%. менее 0,5 процента. состоит из целлюлозы, но иногда можно услышать утверждение, что картофель неперевариваемый из-за большого количества содержащейся в нем целлюлозы. На самом деле столько же или больше содержится почти во всех злаках и других овощных продуктах, и такая критика картофеля не имеет никаких оснований.

Большая часть углеводов, которые картофель сохраняет для будущего использования, находится в форме крахмала, который, конечно, нерастворим в холодной воде, и в небольших количествах таких растворимых углеводов, как декстроза, сахар и т. Д.В молодых клубнях содержится больше сахара и меньше крахмала, чем в зрелых клубнях. По мере залегания клубня в землю содержание крахмала увеличивается. Однако, когда он начинает прорастать, часть крахмала превращается ферментом в клубне в растворимую глюкозу. Таким образом, молодой или ранний картофель и старый картофель имеют меньшую долю крахмала и больше растворимых сахаров, чем хорошо выращенные, но все еще свежие клубни. Если натертый картофель смешать с водой, крахмал выпадет из битых клеток и осядет на дно сосуда, и его можно удалить в виде белого налета.В значительной степени крахмал производится из картофеля способами, которые в принципе аналогичны описанным выше.

Другими углеводами в картофеле являются так называемые пектозные тела, вещества, вызывающие застывание фруктовых желе, а когда клубни большие и мясистые, пектозы могут составлять 4 процента. клубня, хотя обычно они встречаются в гораздо меньших количествах. Считается, что они имеют примерно такую ​​же пищевую ценность, что и крахмал.

Жир или эфирный экстракт содержится в картофеле в таких небольших количествах, что им можно практически пренебречь при обсуждении их пищевой ценности, особенно потому, что большая часть находится в несъедобной кожуре в форме воскообразного тела.

Белковые тела довольно скудные по сравнению с таковыми злаков и таких овощей, как горох и фасоль. Всего около 60 процентов. от общего количества присутствует настоящий белок, то есть в форме, которая может использоваться для построения и восстановления тканей тела. Это означает, что фунт картофеля дает только около 1,3 процента. или 0,2 унции истинного белка, и подчеркивает уже сделанное утверждение, что один только картофель составляет очень неполный рацион, так как доля азотсодержащего материала будет очень мала в количестве, достаточном для снабжения организма всеми необходимыми энергоемкими материалами. .

Эти протеиды картофеля были изучены Экспериментальной станцией Коннектикута, и было установлено, что они состоят из формы глобулина, для которой предложено название туберин, и протеозы, часть этих азотистых компонентов растворяется в соке, а часть хранится. с крахмалом в клетках, особенно в корковом слое.

Небелковыми формами азотистых веществ в картофеле являются аспарагин и небольшие количества амидокислот, которые в основном содержатся в соке. Если у них есть какая-либо пищевая ценность, то она косвенная и связана с тем, что они защищают настоящие протеиды от отходов во время пищеварения.Возможно, они каким-то образом способствуют пищеварению или служат аналогичной цели. В молодом картофеле больше белковых соединений, особенно более растворимых форм, чем в старом.

Самыми важными минеральными веществами, содержащимися в картофеле, являются калий и соединения фосфорной кислоты. Существует несколько органических кислот (лимонная, винная и янтарная), которые различаются в клубнях разного возраста и в какой-то мере определяют вкус картофеля.

Если очищенный картофель находится на воздухе, его внешняя поверхность становится коричневой, как и мякоть многих фруктов.Такое изменение происходит из-за действия ферментов или неорганизованных ферментов, естественно присутствующих в растениях. В присутствии кислорода воздуха они воздействуют на таниноподобные тела клубня или плода таким образом, что последние меняют цвет. В случае картофеля это потемнение можно предотвратить, поместив очищенные клубни в подсоленную воду или даже в холодную простую воду.

В том состоянии, в котором он был приобретен, картофель напоминает такие сочные углеводные продукты, как репа и свекла, со средним содержанием воды 90 процентов. , больше, чем они делают такие сухие углеводные продукты, как мука или рис, в среднем на 12 процентов. Следует также учитывать условия, в которых едят пищу, поскольку, если о ценности продукта судить только по его химическому составу, так как он продается на рынке, можно получить неверное впечатление. Например, покупной картофель содержит одну пятую, а рис — семь восьмых питательного материала. Первый вывод заключается в том, что рис более чем в четыре раза питательнее картофеля. В каком-то смысле это правда — то есть фунт сырого риса содержит более чем в четыре раза больше питательных веществ, чем фунт сырого картофеля.Но если мы возьмем около четырех фунтов картофеля — то есть количество, необходимое для получения такого же количества питательного материала, как фунт риса, — состав и пищевая ценность этих двух количеств будут примерно одинаковыми, в то время как с финансовой точки зрения Преимущество будет на стороне картофеля. Основное различие между двумя продуктами перед приготовлением заключается в том, что один из них сочный и объемный, а другой — сухой и, следовательно, более концентрированный. При варке риса мы смешиваем с ним воду и, таким образом, можем получить материал, не сильно отличающийся по составу от картофеля.Сушив картофель, можно сделать его очень похожим по составу и пищевой ценности на рис. Учитывая, что эти два товара покупаются обычно, 4,5 фунта сырого картофеля и фунт сырого риса содержат почти равные веса каждого класса питательных веществ и примерно одинаковую питательную ценность ».

.

клубней, состав картофеля — Большая химическая энциклопедия.

Клубни картофеля собирали через 8 дней после четвертого и последнего применения состава [Cl-PBO. Клубни картофеля объединяли, образец гомогенизировали и анализировали на TRR. Концентрации TRR в клубнях и листьях картофеля показаны в Таблице 10.2 и указывают на то, что имела место ограниченная транслокация от листьев к клубням … [Стр.159]

Dufresne, A., Dupeyre, D., Vignon, MR. (2000). Микрофибриллы целлюлозы от обработки клеток клубней картофеля и характеристика композитов крахмал-целлюлозных микрофибрилл. J. Appl Polym. Scl, 76,2080-2092. [Стр.77]

Юсуф, М., Тестер, Р. Ф., Анселл, Р., Снейп, К. Э. (2003). Состав и свойства крахмала, полученного из клубней разных сортов картофеля, выращенных в одинаковых условиях окружающей среды. Food Chem., 82,283-289. Чжу, К., Бертофт, Э. (1996). Состав и структурный анализ альфа-декстринов амилопектина картофеля. Carbohydr. Res., 288, 155-174. [Стр.98]

Общий белковый состав — протеом клубней картофеля … [Стр.100]

Bergenstrahle, A., Борга, П., Йонссон, Л. (1996). Состав и синтез стеролов в дисках клубней картофеля в связи с синтезом гликоалкалоидов. Фитохимия, 41, 155-161. [Pg.118]

Кольбе, Х., Стефан-Бекманн, С. (1997). Развитие, рост и химический состав посевов картофеля (Solarium tuberosum L.). II. Клубень и целые растения. Картофель Рес., 40, 135-153. [Стр.121]

Мехта А., Сингх С. П. (2004). Биохимический состав и качество измельчения клубней картофеля при хранении в зависимости от внесения удобрений.J. Food Sci. ТехноЛ, 41, 542-547. [Стр.159]

Галлиард Т. (1973). Липиды клубней картофеля 1. Липидный и жирнокислотный состав клубней различных сортов картофеля. Journal of the Science of Food and Agriculture, 24, 617-622. [Pg.246]

Millard, P. (1986). Содержание азота в клубнях картофеля (Solanum tuberosum L.) в зависимости от внесения азота — влияние на аминокислотный состав и урожайность. Journal of the Science of Food and Agriculture, 37,107-114. [Pg.247]

Шарма, М.К., Ислейб Д. Р., Декстер С. Т. (1959). Влияние удельного веса и химического состава на твердость клубней картофеля после варки. Am. Картофель Дж., 36, 105-112. [Pg.271]

Чтобы поместить доступные углеводы картофеля, что является основной темой данной главы, в контекст питания, состав питательных веществ типичного коммерческого сорта картофеля показан в таблице 13.1. Важным аспектом питательного состава клубней картофеля является то, что они преимущественно состоят из воды (около 80%) и в пересчете на сухой вес состоят в основном из доступных углеводов в форме крахмала и практически не содержат липидов. [Pg.372]

Состав производных фолата и уровни глутамилирования в клубнях картофеля … [Pg.402]

Дефицит железа поражает более 1,7 миллиарда человек во всем мире и был назван миром самой распространенной проблемой здравоохранения в мире. Организация здравоохранения. Из-за серьезного дефицита железа ежегодно более 60 000 женщин умирают во время беременности и родов, и почти 500 миллионов женщин детородного возраста страдают от анемии. Потребности в железе зависят от различных факторов, например возраста, пола и состава диеты.Рекомендуемая суточная доза в США зависит от пола и возраста. Картофель — скромный источник железа. Исследование культурных сортов показало 0,3–2,3 мг Fe в 100 г клубнях (True et al., 1978). Сообщалось о диапазоне содержания железа от 6 до 158 p, г / г DW (Andre et al., 2007 Wills et al. [Pg.410]

Таблица 1 Средний состав клубней картофеля на 100%). г, после кипячения в коже и пилинга перед употреблением (Источник USDA, Национальная база данных по питательным веществам) . ..
Карим, М.С., Персиваль, Г. К., Диксон, Г. Р. (1997). Сравнительный состав надземных и подземных клубней картофеля (Solarium tuberosum L). Journal of the Science of Food and Agriculture, 75, 251-257. [Pg.520]

Gelder, W.M.J. и van Vonk, C.R. (1980) Аминокислотный состав коагулирующего белка из клубней 34 сортов картофеля и его взаимосвязь с содержанием белка. Картофельные исследования 23,427-434. [Pg.154]

Чтобы правильно оценить данные, относящиеся к развитию и составу резервного крахмала, необходимо принимать во внимание развитие клеток тканей, в которых этот крахмал образуется.Увеличение клубней картофеля, 38 семядолей развивающихся семян гороха39 и эндосперм … [Стр.26]


.

% PDF-1.4 % 289 0 объект > endobj xref 289 60 0000000016 00000 н. 0000002293 00000 н. 0000002458 00000 н. 0000002943 00000 н. 0000003090 00000 н. 0000003232 00000 н. 0000003795 00000 н. 0000004495 00000 н. 0000004917 00000 н. 0000005029 00000 н. 0000005143 00000 п. 0000005170 00000 н. 0000005878 00000 н. 0000006147 00000 н. 0000006685 00000 н. 0000006963 00000 н. 0000007502 00000 н. 0000007777 00000 н. 0000008204 00000 н. 0000008231 00000 п. 0000008649 00000 н. 0000009912 00000 н. 0000010991 00000 п. 0000011993 00000 п. 0000013000 00000 н. 0000013996 00000 п. 0000015006 00000 п. 0000015155 00000 п. 0000015550 00000 п. 0000015577 00000 п. 0000016568 00000 п. 0000017400 00000 п. 0000018341 00000 п. 0000018630 ​​00000 п. 0000058298 00000 п. 0000058591 00000 п. 0000058661 00000 п. 0000090423 00000 п. 0000090536 00000 п. 0000137607 00000 н. 0000166860 00000 н. 0000167143 00000 н. 0000167773 00000 н. 0000167843 00000 н. 0000167939 00000 н. 0000190676 00000 н. 0000190965 00000 н. 0000191274 00000 н. 0000191344 00000 н. 0000191438 00000 н. 0000209408 00000 н. 0000215107 00000 н. 0000217179 00000 н. 0000217578 00000 н. 0000218002 00000 н. 0000218422 00000 н. 0000218858 00000 п. 0000219281 00000 п. 0000002111 00000 п. 0000001526 00000 н. трейлер ] / Назад 318787 / XRefStm 2111 >> startxref 0 %% EOF 348 0 объект > поток hb«b«d`c`Y Ā

.

фактов о питании картофеля | Питательные вещества, калории, польза картофеля

Ключевые факты об углеводах

  • Одна средняя картофелина весом 5,3 унции с кожурой содержит 26 граммов углеводов, или 9% дневной нормы на порцию.
  • Мозг + эритроциты требуют углеводов.
  • Потребляйте 130 граммов углеводов в день для поддержки центральной нервной системы.
  • Выбирайте углеводы с высокой «питательной плотностью»
  • Фрукты + овощи — отличные углеводы

Функции углеводов

Основной функцией углеводов является обеспечение энергией клеток организма, особенно головного мозга.В то время как большинство тканей и органов тела предпочитают углеводы в качестве основного источника топлива, некоторые, такие как мозг, эритроциты и лейкоциты, а также определенные части почек, требуют его. 1 Углеводы также являются важным топливом для мышц во время упражнений, особенно интенсивных и/или продолжительных, и поэтому являются ключом к оптимальным спортивным результатам.

На самом деле, углеводы настолько важны для организма, что, если вы не потребляете их в достаточном количестве с пищей, вашему организму придется их вырабатывать — процесс, известный как «глюконеогенез» (буквально переводится как «вырабатывать новую глюкозу»).Наиболее распространенными глюконеогенными субстратами являются аминокислоты, полученные как из пищевых источников белка, так и из белков организма, таких как мышцы и жизненно важные органы. Таким образом, пока организм может обходиться без углеводов; это происходит за счет белкового пула организма и, следовательно, не функционирует оптимально.

Классификация углеводов

Углеводы можно разделить на простые и сложные в зависимости от их химической структуры. Простые углеводы, как следует из их названия, имеют простую химическую структуру, состоящую из одной или двух молекул сахара. Примеры включают моносахариды (отдельные сахара) — глюкозу, фруктозу, галактозу — и дисахариды (два сахара) — сахарозу, лактозу и мальтозу. Большинство фруктов и молочных продуктов содержат большое количество простых сахаров. Безалкогольные напитки, мороженое, сладости и выпечка также содержат значительное количество простых сахаров. 3

Сложные углеводы, включая крахмал, гликоген, клетчатку и резистентный крахмал, имеют более сложную химическую структуру и содержат две или более молекулы сахара, связанные вместе. 3 Гликоген — это запасная форма глюкозы в организме, а крахмал — это запасная форма глюкозы в растениях. Продукты, богатые крахмалом, включают зерновые, крупы и большинство овощей, особенно бобы, горох, кукурузу и картофель. 3

Рекомендации по углеводам

Текущая суточная доза углеводов составляет 130 граммов в день, исходя из количества, необходимого для оптимальной поддержки центральной нервной системы (то есть мозга). 1 Если вы занимаетесь физической активностью, вам нужно больше углеводов.Насколько больше зависит от интенсивности и продолжительности ваших упражнений. 4 Совет по пищевым продуктам и питанию Института медицины (государственный орган, устанавливающий RDA) рекомендовал приемлемый диапазон распределения макронутриентов (AMDR) для углеводов на уровне 45–65% от общего суточного потребления энергии. 1

Некоторые люди ошибочно полагают, что им нужно отказаться от углеводов, чтобы управлять массой тела. Но научный консенсус утверждает, что в наборе веса виноваты избыточные калории, а не состав рациона. 5 Вместо того, чтобы ограничивать потребление углеводов в своем рационе, руководствуйтесь здравым смыслом при выборе продуктов, богатых углеводами, — выбирайте богатые питательными веществами цельные зерна, фрукты и овощи.

Ссылки

  1. Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт Национальной академии. Диетические нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия. Издательство национальных академий. 2002 г.; стр. 265.
  2. Берк Л.М., Хоули Дж.А., Вонг С.Х., Джеукендруп А.Е.Углеводы для тренировок и соревнований. J Sports Sci. 2011 г.; 29 (Приложение 1): S17-27
  3. Совет по пищевым продуктам и питанию, Медицинский институт Национальной академии. Справочные нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот. Вашингтон, округ Колумбия. Издательство национальных академий. 2002 г.; стр. 275-276.
  4. Raatz SK, и др. Анализ резистентного крахмала в обычно потребляемом картофеле: содержание зависит от метода приготовления и температуры подачи, но не от сорта.Пищевая хим. 2016 1 октября; 208: 297-300.
  5. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу: http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля 2008

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированные диеты должны включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые точки

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с использованием продуктов с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель играет важную роль во многих диетах, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и продуктами из цельного зерна.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — универсальный, богатый углеводами продукт, очень популярный во всем мире, его готовят и подают различными способами.Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухую массу содержание белка в картофеле такое же, как и в злаках, и очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С. Если его есть вместе с кожурой, одна картофелина среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг).Картофель является умеренным источником железа, а высокое содержание витамина С способствует усвоению железа. Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также содержит фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и рибофлавин. Картофель также содержит пищевые антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении болезней, связанных со старением, и пищевые волокна, полезные для здоровья.

Влияние методов подготовки картофеля

Пищевая ценность блюда, содержащего картофель, зависит от других компонентов, подаваемых вместе с ним, и от способа приготовления.Сам по себе картофель не вызывает ожирения (и чувство сытости, возникающее при употреблении картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с жирными ингредиентами повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал в сыром картофеле не может быть переварен человеком, его готовят к употреблению путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод приготовления влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при тепловой обработке или химических изменениях, таких как окисление.

Варка — наиболее распространенный во всем мире метод приготовления картофеля — приводит к значительной потере витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов короткое время обжаривания в горячем масле (140–180°C) приводит к лучшему поглощению жира и значительно снижает содержание минералов и содержание аскорбиновой кислоты. В целом при выпечке потери витамина С немного выше, чем при кипячении, из-за более высоких температур в духовке, но потери других витаминов и минералов при выпечке меньше.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после варки в кожуре и очистки перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных питательных веществ.

Роль картофеля в «переходе к питанию» развивающихся стран

Во многих развивающихся странах, особенно в городских районах, повышение уровня доходов приводит к «переходу в области питания» на более калорийные продукты и готовые пищевые продукты. В рамках этого перехода спрос на картофель увеличивается.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельской местности кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет роль в диверсификации рациона питания во многих странах. Однако там, где имеются другие основные культуры для удовлетворения энергетических потребностей, картофель не должен заменять их, а скорее дополнять рацион витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным основным продуктом питания, но сбалансированная диета должна включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к большему потреблению «полуфабрикатов» спрос на жареный картофель растет. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов, наряду со снижением физической активности, может привести к избыточному весу. Поэтому роль продуктов из жареного картофеля в рационе необходимо принимать во внимание в усилиях по предотвращению избыточного веса и неинфекционных заболеваний, связанных с питанием, включая болезни сердца и диабет. Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли потребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

В рамках естественной защиты картофеля от грибков и насекомых его листья, стебли и побеги содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланин и чаконин). Гликоалкалоиды обычно находятся в небольших количествах в клубнях, а самые высокие концентрации встречаются непосредственно под кожурой.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокий уровень соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при приготовлении пищи, удаление зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень был подготовлен Сильваной Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Польза для здоровья, питательные вещества на порцию, рецепты и многое другое

Картофель обычно не считается питательным.Тем не менее, этот универсальный овощ обладает некоторыми удивительными преимуществами для здоровья и питания. Хотя картофель фри и картофельная кожура могут быть жирными и калорийными, в самом картофеле нет жира и холестерина, а также мало натрия. При правильном приготовлении картофель может стать вкусным, сытным и полезным блюдом.

Картофель является наиболее часто потребляемым овощем в Соединенных Штатах. В 2017 году было подсчитано, что каждый человек потреблял 49,2 фунта картофеля. Этот любимый овощ легко выращивать, и он используется в бесчисленных блюдах по всей стране круглый год.

Польза для здоровья

Картофель — хороший источник клетчатки, которая помогает сбросить вес, сохраняя чувство сытости дольше. Клетчатка может помочь предотвратить сердечные заболевания, контролируя уровень холестерина и сахара в крови. Картофель также богат антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни, и витаминами, которые помогают вашему телу функционировать должным образом.

Кроме того, картофель полезен для здоровья:

Улучшает пищеварение

Клетчатка, содержащаяся в картофеле, относится к особому типу, называемому «резистентным крахмалом». меньше газа, чем другие виды волокна.Вы можете увеличить количество резистентного крахмала в картофеле, приготовив его за день до приготовления и охладив в холодильнике на ночь. Не стесняйтесь разогревать их перед едой.

Как и растворимая клетчатка, резистентный крахмал в картофеле действует как пребиотик — пища для хороших бактерий в толстой кишке, улучшающая здоровье кишечника. Как и нерастворимая клетчатка, она может предотвратить или лечить запоры и синдром раздраженного кишечника.

Профилактика заболеваний

Картофель богат антиоксидантами — соединениями, которые борются со свободными радикалами, вызывающими повреждение клеток.Диета с высоким содержанием фруктов и овощей, богатых антиоксидантами, снижает риск сердечных заболеваний и рака.

Чтобы получить максимальную отдачу от картофеля, оставьте кожуру и выберите цветные сорта, такие как фиолетовый картофель. Чем больше цвета в картофеле, тем больше в нем антиоксидантов. Кроме того, кожура картофеля может содержать до 12 раз больше антиоксидантов, чем мякоть. Так что не бойтесь есть картофельную кожуру.

Низкое артериальное давление

Запеченная картофельная кожура — отличный источник калия и магния.Когда в вашем рационе недостаточно калия, ваше тело удерживает лишний натрий, а избыток натрия повышает кровяное давление. Диета, богатая калием, может помочь снизить кровяное давление, защитить сердце и снизить риск инсульта.

Питание

Одна картофелина без кожуры обеспечивает:

Картофель также является хорошим источником кальция, магния и фолиевой кислоты.

Питательные вещества на обслуживание

Один средний картофель содержит:

  • калорий: 265
  • Белок: 6 грамм
  • жир: 0 грамм
  • Углевые принадлежности: 61 грамм
  • Волокна: 61 грамм
  • Волокна: 4 грамм
  • Сахар: 5 грамм

На что обратить внимание

Рассмотрите возможность измерения жирных начинок, таких как сыр, сметана и масло, чтобы размер порций был небольшим. Или добавьте к запеченному картофелю варианты с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, такие как домашний чили или мясо тако, черные бобы, кукурузу и сальсу.

Большая порция картофеля фри содержит в четыре раза больше калорий и на 23 грамма больше жира, чем картофель, из которого он был приготовлен. Картофельные чипсы, картошки и картофельные оладьи также обычно обжаривают во фритюре в масле. Жарка, варка и запекание являются более полезными вариантами, из них можно приготовить вкусные гарниры и аппетитные закуски.

Как приготовить картофель

Картофель доступен в продуктовых магазинах круглый год.В сыром виде картофель хранится около недели. У вас есть выбор из более чем 200 сортов картофеля, и вы избалованы выбором. Наиболее распространены сорта картофеля красновато-коричневого, красного, желтого, белого и малькового цвета. Всегда чистите и промывайте картофель перед приготовлением. Не забудьте оставить кожицу для аромата и клетчатки.

Вот несколько рецептов, которые помогут вам включить картофель в свой рацион:

Картофель, запеченный в духовке

1. Разогрейте духовку до 400°F.

2. Высушите картофель и нарежьте дольками или кубиками толщиной 1 дюйм. Если вы используете молодой (очень маленький) картофель, просто разрежьте его пополам.

3. Перемешайте с достаточным количеством оливкового масла, чтобы хорошо покрыть картофель, небольшим количеством соли и любимыми травами или специями. Порошок чили, паприка и небольшое количество чесночного порошка станут хорошей приправой для картофеля фри. Молодой картофель, обжаренный с 1 чайной ложкой розмарина и 1/8 чайной ложки перца на фунт, станет элегантным гарниром.

4. Готовьте в один слой около часа, дважды переворачивая, пока не подрумянятся и не станут мягкими.

Красный картофель с чесноком

1. Разрежьте каждую картофелину на четыре части и положите все в большую кастрюлю. Залейте водой и доведите до кипения.

2. Варить до мягкости, но не до состояния кашицы, обычно около 15 минут. Слейте картофель и положите его обратно в кастрюлю.

3. На каждый фунт картофеля добавьте 1/8 стакана оливкового масла, ½ чайной ложки измельченного чеснока, ½ чайной ложки соли и щепотку перца. Аккуратно перемешайте. Картофель должен быть комковатым, а не гладким, как пюре.

Запеченный картофель с хрустящей корочкой

1. Разогрейте духовку до 450°F.

2. Высушите картофель и проткните каждый примерно 4 раза вилкой.

3. Положите картофель на застеленный фольгой противень и готовьте, пока кожица не станет немного морщинистой, около 25 минут.

4. Смажьте все оливковым маслом и посыпьте кошерной (крупной) солью. Положите картофель обратно на противень противоположной стороной вверх.

5. Выпекайте еще 20 минут, затем наденьте кухонную прихватку и сожмите картофель, чтобы убедиться, что он мягкий.Если нет, продолжайте готовить, проверяя каждые 5 минут.

пищевая ценность | CropWatch

Пищевая ценность картофеля для скота

В процентном отношении к сухому веществу картофель по сравнению с другими кормами содержит столько же сырого протеина, сколько кукуруза, немного больше, чем кукурузный силос, и примерно на 60 процентов больше, чем люцерна (таблица 2) . Картофель имеет низкое содержание кальция, что требует добавления кальция, если картофель составляет значительную часть рациона скота.Содержание фосфора в картофеле примерно такое же, как в кукурузе, кукурузном силосе и люцерне. Содержание калия в пересчете на сухую массу такое же, как в люцерне, вдвое больше, чем в кукурузном силосе, и более чем в пять раз больше, чем в кукурузе. В целом, картофель считается чем-то похожим на кукурузу по кормовым соображениям.

Питательная ценность кормов в значительной степени зависит от уровня их энергии, который часто измеряется как общее количество перевариваемых питательных веществ (TDN) в процентах от сухого вещества.По сравнению с этим картофель дает немного меньше, чем очищенная кукуруза, и больше, чем кукурузный силос и люцерна (Таблица 2) . Из-за высокого содержания влаги картофель имеет от 20 до 25 процентов TDN очищенной кукурузы в сыром виде.

Энергетические эквиваленты сухого вещества можно использовать для сравнения кормов для конкретного скота. Они рассчитываются путем умножения процента сухого вещества (DM) на процент общего количества усвояемых питательных веществ (TDN).Разделив этот эквивалент для картофеля на эквивалент корма, вы можете оценить, сколько фунтов корма будет равно энергетической ценности (TDN) 100 фунтов сырого картофеля. Используя этот расчет для крупного рогатого скота, 100 фунтов сырого картофеля равны 21 фунту кукурузы, 67 фунтам кукурузного силоса и 31 фунту люцерны. Для овец 100 фунтов сырого картофеля равняются 21 фунту кукурузы. Для свиней 100 фунтов сырого картофеля перед приготовлением равняются 23 фунтам кукурузы.

Другой метод оценки сравнения на основе энергии заключается в сравнении TDN на основе сухой массы (процент TDN одного кормового ингредиента/процент TDN другого).Используя этот метод для крупного рогатого скота, картофель имеет 91 процент стоимости кукурузы (процент TDN картофеля, разделенный на процент TDN кукурузы) в пересчете на сухую массу. Для овец и свиней картофель составляет 89% и 97% стоимости кукурузы соответственно.

Содержание сухого вещества в кукурузе примерно в 4,25 раза больше, чем в картофеле на единицу веса. Требуется 400-450 фунтов картофеля, чтобы получить 100 фунтов кукурузы по энергетической ценности.

Ссылка:

  • Руст, С.Р., Д.Б. Бускирк и Х.Д. Ричи. 1997. Скармливание цельного картофеля мясному скоту. Мичиганский государственный университет, зоотехника Минео № 365.


Использование картофеля в качестве корма для скота

Картофель: Полноценная еда | агропедия

Картофель: полноценный продукт питания

Дирадж К. Сингх [1] и Пинки Райгонд [2]

«Учитывая широко распространенное недоедание в стране, необходимо популяризировать потребление картофеля в более широких масштабах». (М.С. Сваминатан, выдающийся ученый-агроном)

Картофель является основной мировой продовольственной культурой и, безусловно, самой важной овощной культурой с точки зрения объемов производства и потребления во всем мире. В народе его называют «Овощным королем». Это самый продуктивный овощ в мире, который является основным источником питания и дохода для многих групп населения и сообществ, а его содержание в сухом веществе, съедобной энергии и пищевом белке делает его хорошим питательным качеством.

  

Картофель — универсальный продукт, богатый углеводами. В свежесобранном виде он содержит около 80% воды и 20% сухого вещества. От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухую массу содержание белка в картофеле такое же, как и в зерновых, но очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнеплодами. В нем мало жира (0,1%), но он богат несколькими микроэлементами, особенно витамином С. Картофель является умеренным источником железа, а его высокое содержание витамина С способствует усвоению железа.Это хороший источник витаминов, таких как витамины B1, B3 и B6, и минералов, таких как калий, фосфор и магний. Картофель также содержит пищевые антиоксиданты, которые играют роль в предотвращении болезней, связанных со старением, и пищевые волокна, полезные для здоровья.

Энергетическая ценность

Картофель — низкокалорийный продукт. 100 г сухого вещества сырого картофеля обеспечивают около 310 ккал, а вареного картофеля — около 69 ккал на 100 г потребляемого. Энергетическая ценность картофеля меньше, чем у основных пищевых культур, таких как рис, пшеница, кукуруза и сорго.Энергия, вырабатываемая картофелем, сохраняется в виде гликогена в мышцах и печени и функционирует как легкодоступная энергия во время длительных и напряженных упражнений. Поэтому; это важная часть рациона игроков.

Источник: Технический бюллетень № 49, Центральный научно-исследовательский институт картофеля, Шимла

Углеводы

Основная роль углеводов в питании заключается в обеспечении энергией. Углеводы в картофеле в основном находятся в форме крахмала.В среднем картофель содержит 14% крахмала в пересчете на сырой вес. Он обеспечивает большую часть энергии, поставляемой картофелем. Усвояемость картофельного крахмала в сыром виде низкая, но значительно улучшается после варки или обработки. Сахароза, фруктоза и глюкоза являются основными сахарами в картофеле. Количество сахара в картофеле влияет на качество продуктов переработки картофеля, таких как чипсы и картофель фри. Чем выше уровень сахара в картофеле, тем темнее цвет чипсов или картофеля фри. Следовательно, для переработки предпочтительны сорта картофеля с низким содержанием сахара.

Белок

Картофель — очень хороший источник высококачественного белка. Среднее содержание белка в картофеле составляет 2% в пересчете на сырую массу. Содержание сырого протеина в картофеле выше, чем в других основных корнеплодах и клубнеплодах, таких как семя, ямс и маниока. Белок картофеля имеет очень высокую биологическую ценность, так как в нем присутствуют все незаменимые аминокислоты в хорошей пропорции. Это намного выше, чем у основных злаков, и даже выше, чем у белков животного происхождения, таких как молоко и говядина.Благодаря высокому содержанию лизина картофель может дополнять рационы с ограниченным содержанием лизина. Картофель имеет явное преимущество перед зерновыми в Индии из-за его способности обеспечивать высококачественный белок.

Жир

Многие думают, что употребление картофеля может привести к ожирению, но это не так. Картофель содержит очень мало жира. Среднее содержание жира в картофеле составляет 0,1% в пересчете на сырой вес, что ниже, чем у основных злаков, таких как рис, пшеница, кукуруза и сорго. Небольшое количество жира в картофеле способствует вкусовым качествам картофеля.Около 60-80% жирнокислотного содержания картофеля составляют ненасыщенные жирные кислоты, среди которых преобладает линолевая кислота. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот повышает питательную ценность жира, содержащегося в картофеле. При употреблении в пищу без добавления жира картофель полезен для людей, заботящихся о весе, из-за его низкой энергетической плотности. Однако, когда жир добавляется к жареным или обработанным продуктам из картофеля, он становится богатым на энергию и вызывает ожирение.

Витамины

Картофель является одним из богатых природных источников витамина С или аскорбиновой кислоты, поскольку он содержит 30 мг или более аскорбиновой кислоты на 100 г клубня.Картофель содержит больше витамина С, чем другие овощи, такие как морковь, лук и тыква. При употреблении в достаточном количестве картофель может удовлетворить потребности человека в витамине С. Картофель является важным источником тиамина, ниацина и пиридоксина и его производных (группа витамина В6). Он также содержит пантотеновую кислоту (витамин В5), рибофлавин и фолиевую кислоту. Витамины группы В необходимы для общего здоровья и роста. Поскольку они растворимы в воде, картофель нельзя мыть после очистки, чтобы предотвратить потерю витаминов.

Минералы

Картофель содержит важные минералы и микроэлементы. Это хороший источник фосфора. Фосфор, присутствующий в картофеле, лучше усваивается, чем фосфор, присутствующий в других пищевых культурах, из-за относительно небольшого процентного содержания фитиновой кислоты в картофеле. Более низкое содержание фитиновой кислоты в картофеле делает большую часть фосфора картофеля доступным для человеческого организма, а также способствует большей доступности кальция, железа и цинка.Содержание калия в картофеле также относительно велико. Из-за высокого содержания калия картофель не включают в рацион больных с почечной недостаточностью. С другой стороны, содержание натрия в картофеле очень низкое. Картофель является хорошим источником железа, и его содержание железа сравнимо с большинством других овощей. Картофель является хорошим источником магния. Цинк – важный микроэлемент, содержащийся в картофеле. Хотя содержание цинка в картофеле не очень велико, но его доступность высока из-за низкого содержания фитиновой кислоты.Картофель может обеспечить по крайней мере часть ежедневных потребностей в таких микроэлементах, как медь, марганец, молибден и хром.

Пищевые волокна

Содержание пищевых волокон в клубнях картофеля колеблется от 1-2 г/100 г сырого веса. Неочищенный картофель содержит больше пищевых волокон, чем очищенный. Картофель содержит пищевые волокна хорошего качества, которые помогают снизить уровень холестерина.

Гликоалкалоиды

Картофель содержит гликоалкалоиды, называемые соланином.Он содержит почти 5 мг соланина на 100 г сырого веса, что намного меньше безопасного предела в 20 мг/100 г. Таким образом, содержание гликоалкалоидов в картофеле настолько мало, что даже не ощущается на вкус. Было бы ошибкой утверждать, что гликоалкалоиды картофеля могут быть ядовиты для человека. Более того, большая часть гликоалкалоидов (80%) находится во внешнем слое и поэтому легко удаляется.

Таблица 1: Пищевая ценность картофеля (100 г свежего)

Сл.№

Сведения

Питательная ценность

  1.  

Энергия

70 ккал

  1.  

Углеводы

15,9 г

  1.  

Крахмал

15 г

  1.  

Пищевые волокна

2. 5 г

  1.  

Жир

0,1 г

  1.  

Белок

1,89 г

  1.  

Витамин С

11,4 мг

  1.  

Кальций

10.0 мг

  1.  

Железо

0,73 мг

  1.  

Магний

22 мг

  1.  

Фосфор

61 мг

  1.  

Калий

455 мг

Источник: Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США

Польза для здоровья от употребления картофеля

Картофель содержит полный набор питательных веществ, в том числе необходимых для роста и развития человека. Они богаты витамином С и таким образом предотвращают цингу. Более половины пищевых волокон в картофеле находится в форме пектиновых веществ, что способствует снижению уровня холестерина в организме человека. Кроме того, пищевые волокна разбавляют высококалорийные компоненты пищи, стимулируют перистальтику и улучшают пищеварение. Из-за низкого содержания натрия картофель можно использовать в диетах для пациентов с высоким кровяным давлением. Картофель является хорошим источником витамина B6. Многие из строительных блоков белка, аминокислот, требуют B6 для своего синтеза, как и нуклеиновые кислоты, используемые при создании нашей ДНК.Поскольку аминокислоты и нуклеиновые кислоты являются такими важными частями формирования новых клеток, витамин B6 необходим для образования практически всех новых клеток в организме.

Сок сырого картофеля считается отличным пищевым средством от ревматизма. Картофель является хорошим источником резистентного крахмала. Натуральный резистентный крахмал помогает поддерживать здоровую толстую кишку и пищеварительную систему с помощью нескольких механизмов и предотвращает колоректальный рак и диабет 2 типа. Резистентный крахмал является ценным инструментом для разработчиков рецептур низкокалорийных продуктов.Резистентный крахмал также может способствовать сжиганию жира и может привести к снижению накопления жира. Резистентный крахмал входит в состав растворов для пероральной регидратации для лечения диареи. Предполагается, что он помогает поддерживать «регулярность» с легким слабительным эффектом из-за повышенной микробной активности в толстой кишке. Было показано, что потребление природного резистентного крахмала людьми приводит к снижению гликемической реакции у здоровых людей, снижению гликемической реакции у диабетиков, повышенная чувствительность к инсулину у здоровых людей, у людей с диабетом II типа, а также у людей с резистентностью к инсулину.Когда в пищу добавляют устойчивые крахмалы, это замедляет усвоение сахаров из других продуктов. Это означает более постепенное повышение и понижение уровня сахара в крови после еды. Это особенно полезно для диабетиков, которым необходимо поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Заключение

Картофель — питательный продукт. Его низкая энергетическая плотность выгодна при употреблении в пищу без большого количества добавленного жира. Картофель содержит высококачественный белок, богатый незаменимыми аминокислотами.Это богатый источник витамина С, и в этом отношении он намного превосходит большинство других овощей и злаков. Значительные количества некоторых витаминов группы В также присутствуют в картофеле. Картофель содержит много минералов и микроэлементов. Картофель содержит очень мало жира. Картошка настолько полезная пища, что можно жить, питаясь одной картошкой. С ростом населения картофель будет иметь решающее значение для обеспечения продовольственной и пищевой безопасности индийских масс.


[1] Ученый, Отдел социальных наук, CPRI, Шимла

[2] Научный сотрудник, Отдел физиологии сельскохозяйственных культур, биохимии и ФГТ, CPRI, Шимла

Полезен ли картофель? На самом деле это почти идеальная еда — Quartz

Картофель, по-видимому, далеко не вкус месяца. Продажи, отвергнутые молодежью и «чистоплотными едоками», резко падают. Но что сделала картошка, чтобы заслужить такое отвратительное отношение?

В отчетах утверждается, что миллениалы предпочитают рис и лапшу и думают, что картофель сделает их толстыми. По данным журнала The Grocer, продажи картофеля за последние четыре года снизились на 5,4%, а продажи риса и лапши выросли на 30%.

Но у картофеля славная история. Один из самых распространенных и универсальных корнеплодов, он был впервые выращен индейцами инков в Перу более 7000 лет назад.Завезенный в Европу в 16 веке, картофель был связан с резким ростом населения и глобальной урбанизацией. В настоящее время насчитывается до 2000 различных сортов, выращиваемых более чем в 160 странах.

Но сегодня кажется, что мы жаждем быстрого и легкого, избегая всего, что требует времени или подготовки. Картофель, по-видимому, не считается ни экзотическим, ни удобным, ни полезным.

Так почему же когда-то любимая еда оказалась отброшенной в сторону? Что ж, давайте изучим доказательства, прежде чем его признают виновным. В свою защиту картофель имеет все требования, чтобы стать частью здоровой сбалансированной диеты.

В 100 г приготовленного на пару картофеля вы найдете всего 100 калорий, без жира, без натрия, без холестерина и без глютена. Вместо этого вы получите почти половину суточной дозы витамина С, больше калия, чем в банане, и много витамина В6, клетчатки, магния и антиоксидантов.

Да, есть крахмал, который может повысить чувствительность к инсулину, но он также может улучшить контроль уровня сахара в крови, улучшить пищеварение, усвоение питательных веществ и чувство сытости, помочь обуздать воспаление в организме, повысить иммунитет и улучшить кровообращение.

Дело против картофеля часто основывается на обвинениях в высокой калорийности. Но калории приносит не картофель, а способ приготовления.

Reuters/Fabrizio Bensch

Калории дает не картофель, а метод приготовления.

И да, картофель богат углеводами, но они необходимы для долговременной энергии. Многие не знают разницы между простыми и сложными углеводами. Картофель — это сложные углеводы, которые являются необходимой частью нашего повседневного рациона.

Люди часто прислушиваются к последней информации о диетах и ​​реагируют, думая, что определенные группы продуктов не подходят для вас. Фактически, для поддержания оптимального здоровья человеку требуются продукты из каждой группы питательных веществ. Употребление в пищу картофеля, приготовленного надлежащим образом в умеренных количествах, просто не вредно.

Картофель также классифицируется как продукт с высоким гликемическим индексом, но если его есть как часть диеты, включающей продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как чечевица, бобы, орехи и другие овощи, можно противодействовать скачку сахара.

Большая часть проблем с общественностью картофеля может заключаться просто в контроле порций. Кажется, что как только мы начинаем есть тарелку чипсов или чипсов, мы не можем остановиться, пока они не закончатся и не будут израсходованы все их соленые калории. С другой стороны, вареный или запеченный картофель очень редко едят в избытке.

Но с ростом ожирения мы становимся одержимы следованием последним повальным увлечениям диетами, когда обычно по крайней мере одна из основных групп питательных веществ значительно уменьшается или устраняется.В связи с этим картофель стал табу.

В 1970-х годах картофель составлял основу повседневного рациона. С тех пор, по данным Национального форума по ожирению, который сравнил привычки 4000 британских домохозяйств с 1980 по 2012 год, пищевые привычки и диеты неуклонно ухудшались.

Это произошло в основном из-за введения обработанных пищевых продуктов и готовых блюд и совпадает с началом кризиса ожирения у детей. Другая причина может быть связана с более экзотическим образом жизни.Поскольку продукты со всего мира стали более доступными, наряду с увеличением количества еды на вынос, картофель потерял некоторую популярность. Но в нашем желании сэкономить время и деньги мы, возможно, на самом деле забываем о ключевом аспекте — нашем общем здоровье и долголетии?

Картофель заслуживает еще одного шанса. Люди должны учитывать, как они готовят и употребляют этот замечательный овощ. Нет причин отбрасывать их. В поисках питательного овоща, который повысит вашу работоспособность, не ищите ничего, кроме скромной картофелины.

Первоначально эта статья была опубликована на The Conversation. Прочитайте оригинальную статью.

Белый картофель, здоровье человека и рекомендации по питанию

Группы продуктов питания и рекомендации по питанию

Министерство сельского хозяйства США предоставляет рекомендации по питанию американской общественности с 1894 года. W.O. Этуотер, первый директор Управления экспериментальных станций Министерства сельского хозяйства США, заявил в 1902 г.: «Если не соблюдать осторожность при выборе продуктов питания, может получиться односторонняя или плохо сбалансированная диета, то есть такая, в которой либо белковые, либо топливные ингредиенты (углеводы и жиры) обеспечены в избытке….Пороки переедания могут ощущаться не сразу, но рано или поздно они обязательно проявятся — может быть, в чрезмерном количестве жировой ткани, может быть, в общей слабости, может быть, в настоящей болезни» (38).

Хотя Этуотер понимал необходимость сбалансированного питания, его советы не давали возможности воплотить рекомендации по питанию в приеме пищи. Таким образом, диетологи из Министерства сельского хозяйства США начали объединять продукты со схожими питательными свойствами или биологическими характеристиками в группы продуктов.В опубликованном в 1917 году первом справочнике по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США продукты были разделены на 5 групп: молоко и мясо, крупы, овощи и фрукты, жиры и жирные продукты, а также сахара и сладкие продукты. В 1933 г. рекомендовалось 12 основных пищевых групп: молоко и молочные продукты, нежирное мясо/птица/рыба, сухие зрелые бобы/горох/орехи, яйца, хлеб/мука/злаки, листовые зеленые/желтые овощи, картофель/сладкий картофель, помидоры. /цитрусовые, другие фрукты/овощи, сливочное масло, другие жиры и сахара. С 1943 года Министерство сельского хозяйства США выпустило 4 различных справочника по продуктам питания: Basic Seven (1940-е), Basic Four (1950–1970-е), Food Pyramid/MyPyramid (1980–2010) и MyPlate (2011) (38, 39). Все эти справочники по продуктам питания включают группу «молоко/молочные продукты», группу «мясо/птица/рыба/яйца/сушеные бобы/горох/орехи» и группу «хлеб/крупы/рис/макаронные изделия». Основные различия между 4 руководствами заключаются в том, была ли включена группа жиров/масел/сладостей и как классифицировались овощи и фрукты. Группа жиров/масел/сладостей не была включена в Basic Four и MyPlate. В Food Pyramid/MyPyramid и MyPlate овощи и фрукты были разделены на 2 группы, тогда как в двух предыдущих руководствах они либо объединялись в 1 группу (Основные четыре), либо разделялись по цвету или ботаническим характеристикам (Основные семь).

Овощи исторически занимали видное место в рекомендациях по питанию из-за высокой концентрации в них витаминов (особенно витаминов С и А) и минералов, включая электролиты. Совсем недавно овощи были признаны за их вклад в рацион фитохимических веществ, пищевых волокон и резистентного крахмала. На самом деле, в большинстве стран есть диетические рекомендации, в которых признается важность овощей. Сравнение рекомендаций по потреблению овощей в национальных справочниках по продуктам питания для Соединенного Королевства и США показано в (40–42).

Таблица 5.

Сравнение Соединенного Королевства и Соединенных Штатов Национальные рекомендации по продовольственному питанию Соединенные Собственность 1 2

Сравнение категории Великобритания США Продовольственное путешествие Pattwell Plate MyPlate Правительственное агентство Национальные здравоохранения USDA Количество продуктов питания 5 6 ключевые сообщения Постарайтесь есть много фруктов и овощи Половина тарелки должна быть фруктами и овощами Ешьте разнообразные овощи, особенно темно-зеленые и красно-оранжевые овощи, фасоль и горох Упаковки для приема пищи Порции (1 порция = 80 г)

3

3

3

3 Чашки: Следующие можно рассматривать как 1 чашку из овощей. Le Group: 1 чашка сырого или приготовленных овощей 1 чашка или овощной сок 2 чашки сырья листья Greens Рекомендуемые растительные наборные Фрукты + овощи: Овощи только: 5 порций/день (400 г/день) 2–3 чашки/день (зависит от возраста и пола) Количество овощей Порция

9 3 порции

3 столовые ложки овощей (сырых, вареных, замороженных или консервированных)  1 чашка зеленого салата  3 столовые ложки фасоли и бобовых (максимум 1 порция в день)  1 запеченный картофель 00353 6 6 Чаша салат 1/2 Кубка приготовленной брокколи 1/2 чашки, обслуживания других овощей 1/2 чашки томатный сок Veage Таблица — — Темно-зеленый красный / оранжевый бобы / горошек Starchy Другое Картофель включены? Нет (считается крахмалистым продуктом) Да Бобовые включены? Фасоль и бобовые могут засчитываться только как 1 овощная порция в день независимо от потребляемого количества Фасоль и горох могут засчитываться в порции овощей только после того, как будет соблюдено рекомендуемое потребление из группы белковых продуктов

Различные стратегии были использованы для разделения овощей на подгруппы. Наиболее распространенным подходом является разделение овощей по цвету, который обычно отражает наличие пигментированных фитохимических веществ. MyPlate разделяет овощи на 5 подгрупп ().

Таблица 6.

Подгруппы внутри овощей Группа 1

1

Примеры примеры
Темно-зеленый Все свежие, приготовленные, замороженные и консервированные темно-зеленые листовые овощи (например, , шпинат, салат романо, листовая капуста, листовая капуста, китайская капуста) и брокколи.
Красный и оранжевый Все свежие, вареные, замороженные и консервированные красные и оранжевые овощи (например, помидоры, красный перец, морковь, сладкий картофель, тыква) и томатный сок.
Фасоль и горох Все приготовленные, замороженные и консервированные бобы и горох (например, фасоль, чечевица, нут, фасоль пинто, черноглазый горох). Не включает зеленую фасоль, лимскую фасоль или зеленый горошек.
Крахмалистые Все свежие, приготовленные, замороженные и консервированные крахмалистые овощи (например,г., белый картофель, кукуруза, зеленый горошек, лимская фасоль, маниока).
Прочее Все свежие, вареные, замороженные и консервированные овощи, не включенные в другие подгруппы (например, салат айсберг, стручковая фасоль, лук, грибы, свекла).

Красные/оранжевые овощи являются богатыми источниками ликопина и β-каротина. Однако многие темно-зеленые овощи (например, шпинат, брокколи) также содержат эти фитохимические вещества. Темно-зеленые овощи, скорее всего, помещены в отдельную подгруппу, потому что они являются богатыми источниками магния, кальция и фолиевой кислоты.Синие/фиолетовые овощи начинают распознаваться как еще одна подгруппа из-за присутствия антоцианов. Антоцианы являются антиоксидантами, которые могут уменьшать воспаление, снижать уровень холестерина и поддерживать здоровье сетчатки. Основываясь на связи между цветом фруктов и овощей и содержанием питательных веществ, некоторые предполагают, что цвет следует использовать для преобразования науки о фитохимических веществах в рекомендации по питанию. Фактически, 2 ведущих диетолога опубликовали рекомендации по питанию для потребителей, в которых подчеркивается роль ярких фруктов и овощей в здоровом питании (43, 44).

Однако группировка овощей по цвету приведет к исключению белых овощей, таких как цветная капуста, хикама, кольраби, лук, пастернак, лук-шалот, репа и белый картофель. Хотя белый картофель является овощем, общим для всех этнических групп и пищевых культур, только белый картофель был произвольно исключен из группы белых овощей и фруктов в исследовании потребления фруктов и овощей по цвету и частоте инсульта (45). Яблоки и груши составляли 55% потребляемых белых фруктов и овощей, а другие включали бананы, цветную капусту, огурцы, грибы, чеснок, лук-порей и лук.Ауде Грип и др. (45) обнаружили, что каждое увеличение потребления белых фруктов и овощей на 25 г в день было связано с уменьшением риска инсульта на 9% в течение 10-летнего периода. Зеленые, оранжевые/желтые и красные/фиолетовые фрукты и овощи не были связаны с более низким риском инсульта. Кроме того, недавний метаанализ показал, что потребление калия связано со снижением риска инсульта. На каждые 1000 мг увеличения содержания калия в рационе риск инсульта снижался на 11% (46). Белый картофель является одним из самых богатых источников калия в американской диете: 1 небольшая запеченная картофелина обеспечивает примерно 740 мг калия (19).Включение белого картофеля в группу белых фруктов и овощей могло еще больше снизить риск инсульта, связанного с этой группой в исследовании Oude Griep et al. (45) исследование.

Хотя разделение овощей на подгруппы на основе цвета является хорошим инструментом для увеличения потребления фитонутриентов, этот метод не позволяет четко определить роль, которую овощи играют в удовлетворении потребностей в питательных веществах. Красный перец и помидоры являются богатыми источниками витамина С, как и зеленый перец, капуста, шпинат и белый картофель.Подгруппа зеленых листовых овощей исключает ряд богатых питательными веществами зеленых овощей (например, брокколи, брюссельскую капусту, спаржу, стручковую фасоль, белокочанную капусту). Кроме того, некоторые желтые овощи исключены из красной/оранжевой группы просто потому, что они содержат много сложных углеводов, хотя многие из этих овощей являются хорошими источниками β-каротина (например, тыква, морковь, тыква, сладкий картофель). Поэтому в справочниках по продуктам питания часто используются две другие подгруппы овощей, чтобы учесть эти «выбросы»: «крахмалистые» и «другие».Хотя эти подгруппы гарантируют, что все овощи включены в список продуктов питания, они, как правило, помещают «крахмалистые» и «другие» овощи в каталог продуктов питания в менее выгодное положение, чем цветные овощи. «Другое» можно интерпретировать как неважное, а «крахмалистое» может подразумевать ограничение потребления из-за высокой калорийности.

Размещение белого картофеля в справочниках по продуктам питания

Белый картофель является хорошим источником нескольких важных питательных веществ: калия, магния, пищевых волокон и витамина B-6 (7, 17).Когда в 1933 г. д-р Хейзел Штибелинг опубликовал первый пищевой справочник Министерства сельского хозяйства США (38), проблема классификации картофеля была решена путем присвоения белому и сладкому картофелю отдельных пищевых групп. С тех пор картофель всегда был подгруппой в группе растительных продуктов питания либо как «крахмалистый», либо как «другой» овощ. Картофель подпадает под определение овоща как растения, выращиваемого из-за его съедобных частей, таких как корни свеклы, листья шпината и цветочные почки брокколи (47).Однако ярлык «овощ» может также применяться к фруктам (например, кабачкам, перцам, помидорам) или семенам (например, кукурузе, лимской фасоли, зеленому горошку) определенных видов растений (47). Многие семьи европейских иммигрантов в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века потребляли картофель в качестве основного продукта питания, при этом картофель обеспечивал основную часть их потребностей в энергии и питательных веществах (48). Некоторые группы населения по-прежнему потребляют картофель в количествах, достаточных для того, чтобы считать его основным продуктом питания (48), но картофель должен все больше конкурировать с макаронами и рисом за доминирующее положение на тарелке.

Учитывая, что белый картофель является хорошим источником энергии, а также содержит несколько витаминов, минералов и фитохимических веществ, правильное размещение его в справочнике по продуктам питания является сложной задачей. Хотя технически это корнеплоды, их высокое содержание углеводов также позволяет населению использовать их в качестве основного продукта питания. Их универсальность также позволяет употреблять картофель в качестве основного блюда, гарнира или закуски. Классификация картофеля как «крахмалистого», «другого» или «белого» овоща не полностью определяет его питательную роль, равно как и включение его в группу зерновых/злаковых продуктов.Доктор Стейблинг, возможно, придумала лучшее решение в 1933 году, когда она поместила картофель и батат в отдельную группу (38).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.