Краситель Е120 (Кармин) — вред и польза для организма

Во всем мире быстрыми темпами развивается мода на пищевые красители. И это обусловлено тем, что каждый производитель стремится придать своему товару красивый, насыщенный и яркий цвет. Краситель Е 120 имеет тенденцию придавать различным товарам привлекательный вид.

Пищевые красители широко используются во всем мире. Их добавляют почти во все продукты. Чтобы придать им более насыщенный и естественный манящий вид. Но насколько они полезны для нашего организма и чем грозит их постоянное употребление? В этой статье будет рассказано о таком пищевом красителе Е120 известным еще как кармин.

Что такое кармин и где содержится?

Краситель Е120 внешне представляет собой жидкость или порошок, который добывают из высушенных тел щитовок. Они обитают на Канарских островах, Перу и Америке.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку. . Читать далее >>>

Получить этот краситель не так и легко. Насекомых необходимо собирать до того, как они отложат яйца, именно в этот период они становятся красного цвета. Производство кармина – довольно трудоемкий процесс. Сначала насекомых собирают, очищают и высушивают. Готовый порошок обрабатывают при помощи раствора карбоната кальция и фильтруют.

Поэтому для производства кармина необходимо потратить много резервов и из-за этого он относится к категории элитных пищевых красителей.

Краситель Е120 разрешен в ЕС и РФ, а также во многих странах мира.

При его добавлении можно получить от красноватого до пурпурного цвета. Раньше использовался только для окрашивания одежды и в красках художников. С двадцатого века его начали активно использовать в продуктах питания. Теперь его можно найти в любом газированном напитке, колбасных изделиях, молочных продуктах, алкогольных напитках, мясных деликатесах и кондитерских десертах.

Также его начали широко применять в фармацевтической и косметической промышленности.

Стоит отметить, что его запрещено применять при производстве кошерных продуктов, так как получается это добавка из насекомых.

Внесем лепту о полезных свойствах кармина

Невольно взглянув на краситель Е 120 мы смеем предположить, что он животного происхождения. Но это глубочайшее заблуждение. Кармин – натуральный краситель с тысячелетней историей. Не будь этого красителя – не было бы сегодня в магазинах столь красивых и вкусных продуктов.

Сегодня полки в магазинах буквально ломятся от продуктов, в составе которых преобладает кармин. Молочные продукты, мармелад, мороженое, соки, напитки, хлебобулочные изделия, глазурь, кондитерские изделия – всюду можно найти Е 120.

Обратите внимание! Кармин придает винам божественный рубиновый оттенок. Поэтому внешний вид такого вина будет заслуживать твердой «пятерки».

Данный краситель проник во все сферы, в том числе косметическую и фармацевтическую. В целом, кармин безопасен для здоровья.

Можно сказать, что краситель Е120 принес много пользы для человечества. Какой бы хаос воцарился в мире, если бы его не было? Продукты бы имели малопривлекательный, отталкивающий вид. Но давайте не будем о грустном. Ведь за 20 лет добавка Е 120 набрала бешеную популярность и стала активно применяться в пищевой отрасли. Отсутствие каких-либо сведений о плохом его влиянии на организм человека позволяет с уверенностью заверить, что это безопасный компонент.

Кармин – что может быть плохого от него?

Способность кармина окрашивать продукцию в различные оттенки, конечно, радует. Но ведь в действительность все иначе, чем на самом деле.

Факт! В мире было зарегистрировано несколько случаев анафилактического шока, наступившего после употребления продуктов, в составе которых преобладал кармин.

Ввиду того, что Е 120 содержится в составе косметики и художественных красок, он может спровоцировать возникновение аллергических реакций. В остальном добавка Е 120 безобидна.

Обратите внимание! Наткнуться на непонятный пищевой краситель также легко, как и на продукты, в составе которых преобладает Е 120.

Кармин может вызвать такую опасную реакцию, как анафилактический шок. Это может произойти даже из-за употребления продуктов, состав которых обогащен этой добавкой.

Проводилось много исследований о вреде и пользе кармина для организма человека. Кармин не несет вреда, но злоупотреблять продуктами с его содержанием не стоит. Рекомендуемая суточная доза Е120 составляет 5 мг на один килограмм веса человека.

Есть категории людей, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость кармина. Им, конечно, противопоказаны продукты с этой добавкой.

Также отмечалось, что кармин может вызвать аллергическую реакцию и привести к анафилактическому шоку.

Поэтому, если вы отмечали у себя восприимчивость к этой пищевой добавке, то стоит также исключить косметическую продукцию с ее содержанием.

Если вы не желаете «иметь дело» с кармином, то внимательно читайте состав перед покупкой того или иного средства!

Состав красителя Е120 Кошениль. Вред и свойства красителя Е120

Кармин или кошениль, а так же карминовая кислота, все эти названия соответствую пищевой добавке красителю Е120 Кошениль. Благодаря своим химическим свойствам краситель Е120 Кошениль придает продуктам питания, предметам и материалам насыщенный красный цвет. Интересно происхождение красящего вещества, которое входит в состав красителю Е120 Кошениль.

Состав красителя Е120 Кошениль

Основа красителя Е120 Кошениль карминовая кислота, которая относится к веществам природного происхождения. Кошенильный червец или Dactylopius coccus классифицируется как насекомое отряда Полужесткокрылых. Самки кошениля паразитирует на различных растениях и деревьях. Насекомое в начале своего жизненного цикла присасывается к растительному питательному источнику и больше не меняют места своего обитания.

До бурного развития химической и пищевой промышленности в середине XX века, насекомые кошенильные червецы были главным ингредиентом в составе красителю Е120 Кошениль, который применяют в таких продуктах как выпечка, соусы, кетчупы, варенье и повидло, а так же джем, молочные продукты, соки, желе, глазури, алкогольные и безалкогольные напитки, кондитерские изделия и мороженое, колбасные изделия и морепродукты.

Вред красителя Е120 Кошениль

В настоящее время созданы синтетические аналоги красящего вещества насекомых кошениль. Хотя пищевая добавка относится к химическим элементам, полученным природным путем, ядовитые и отравляющие свойства красителя Е120 Кошениль дали основания к запрету некоторыми государствами использования данной пищевой добавки в производстве продуктов питания.

Кармин или кошениль считается хорошим и довольно устойчивым к внешнему воздействию натуральным красителем, которому ни по чем тепловая обработка, действия прямых источников света или влажность.

Главный вред красителя Е120 Кошениль для жизни и здоровья человека кроется в составе пищевой добавки.

При получении натурального красителя красного цвета используют насекомых-вредителей, которых собирают, сушат, а потом перерабатывают в порошок, который растворяют аммиаком или натриевым карбонатом. Такие тяжелые химические реагенты бесследно не исчезают, поэтому вред от красителя Е120 Кошениль может выражаться в тяжелой аллергической реакции.

Особо опасна данная пищевая добавка для людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью всех природных и синтетических красителей. Зафиксированы случаи, когда после употребления в пищу продуктов, содержащих краситель Е120 Кошениль люди получали анафилактический шок, а после впадали в затяжную кому. В настоящее время многие производители продуктов питания отказались от красителя Е120 Кошениль.

Однако, подавляющее большинство продуктов красного цвета содержат данный натуральный краситель. Кошениль используют не только в пищевой, но и косметической или парфюмерной промышленности. Самое высокое содержание красителя Е120 Кошениль можно обнаружить в колбасах, особенно в вареных и колбасных изделиях (сосиски, сардельки), а так же в ярких сладостях или в известном на весь мир напитке Coca-Cola.

Польза и вред пищевых добавок. Самые распространенные пищевые добавки вред и польза

На прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут даже в хлеб. Исключением является натуральная еда – мясо, крупы, молоко и зелень, но даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет надолго сохранить товарный вид.

Пищевые добавки – это синтетические химические или натуральные вещества, которые самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения и внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм ведется много разговоров.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Люди стали применять их много тысячелетий назад. Это не касается сложных химических веществ. Речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях и специях. Они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин – краситель, получаемый из насекомых, использовался еще в библейские времена для придания продуктам пурпурного цвета. Сейчас вещество именуется Е120.

До 20 века при производстве продуктов старались использовать лишь натуральные добавки. Постепенно такая наука, как пищевая химия, стала развиваться и искусственные добавки заменили большую часть натуральных. Производство улучшителей качества и вкуса было поставлено на поток. Поскольку большинство пищевых добавок имело длинные названия, которые сложно было уместить на одной этикетке, для удобства Европейским союзом была разработана особая система маркировки. Название каждой пищевой добавки стало начинаться с «Е» – буква означает «Европа». После нее должны следовать цифры, которые показывают принадлежность данного вида к определенной группе и обозначают определенную добавку. Впоследствии система доработалась, а затем ее приняли для международной классификации.

Классификация пищевых добавок по кодам

Регуляторы кислотности, подсластители, разрыхлители и глазирователи входят во все перечисленные группы.

Количество пищевых добавок растет с каждым днем. Новые эффективные и безопасные вещества вытесняют старые. Например, в последнее время популярными становятся комплексные добавки, которые состоят из смеси добавок. Каждый год списки разрешенных добавок пополняются новыми. Такие вещества после буквы Е имеют код больше 1000.

Классификация пищевых добавок по применению

• Красители (Е1…) – предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище. Натуральные красители добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений. Они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся каротиноиды – желтый, оранжевый, красный; ликопин – красный; экстракт аннато – желтый; флавоноиды – синий, фиолетовый, красный, желтый; хлорофилл и его производные – зеленый; сахарный колер –коричневый; кармин – пурпурный. Существуют красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – насыщенные цвета и длительный срок хранения.
• Консерванты (Е2…) – предназначены для продления срока годности продуктов. Часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль и этиловый спирт. Консервантами могут выступать антибиотики – низин, биомицин и нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку и .
• Антиокислители (Е3…) – предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и и защищают от потемнения фрукты и овощи.
• Загустители (Е4…) – добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Они позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е406 () – добывают из морских водорослей, и используют при изготовлении паштетов, кремов и мороженого. Е440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых. Его добавляют к мороженому и желе. Желатин имеет животное происхождение, его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы и картофеля. Эмульгатор и антиоксидант Е476, Е322 (лецитин) добывают из растительных масел. К натуральным эмулгаторам относится яичный белок. В последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.
• Усилители вкуса (Е6…) – их назначение – сделать продукт вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют 4 вида добавок – усилители аромата, вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты – овощи, рыба, мясо обладают выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится много нуклеотидов. Вещества усиливают вкус, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливают восприятие сливочного и фруктового ароматов. Вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Часто добавляют к продуктам известный глутамат натрия, имеющий . Немало споров вызывают подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще сахара почти в 200 раз. Он скрывается под маркировкой Е951.
• Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и идентичные натуральным. Первые содержат натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси и эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья, или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

Несмотря на то, что в яблоке содержится много веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать нельзя. То же касается и других продуктов.

Рассмотрим одни из популярных, но полезных добавок.

• Е100 – . Помогает контролировать вес.
• Е101 – рибофлавин, он же витамин В2. Принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.
• Е160d – . Укрепляет иммунитет.
• Е270 – молочную кислоту. Обладает антиоксидантными свойствами.
• Е300 – аскорбиновая кислота, она же витамин С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит много пользы.
• Е322 – лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.
• Е440 – . Очищают кишечник.
• Е916 – йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки – относительно безвредные

• Е140 – хлорофилл. Растения обретают зеленый цвет.
• Е162 – бетанин – краситель красного цвета. Его добывают из свеклы.
• Е170 – карбонат кальция, если проще – обычный мел.
• Е202 – сорбит калия. Является природным консервантом.
• Е290 – углекислый газ. Он помогает превратить обычный напиток в газированный.
• Е500 – пищевая сода. Вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно на кишечник и желудок.
• Е913 – ланолин. Его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают технологии производства.

Обратите внимание на добавки синтетического происхождения. формально они не запрещены, но многие специалисты считают их небезопасными для человека.

Например, глутамат натрия, который скрывается под обозначением Е621 – популярный усилитель вкуса. Его назвать вредным вроде бы нельзя. В нем нуждается наш мозг и сердце. Когда организму его недостает, он может вырабатывать вещество самостоятельно. При переизбытке глутамат способен оказывать токсическое действие, и больше от него достается печени и поджелудочной. Он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно вещество опасно для детей. На упаковках обычно не указывают, сколько глутамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей, содержащей его, лучше не злоупотреблять.

Вызывает сомнения безопасность добавки Е250. Вещество можно назвать универсальной добавкой, поскольку его используют как краситель, антиокислитель, консервант и стабилизатор цвета. Несмотря на то, что вред нитрата натрия был доказан, его продолжают использовать большинство стран. Он входит в состав колбасных и мясных продуктов, он может присутствовать в сельди, шпротах, копченой рыбе и сырах. Нитрат натрия вреден для тех, кто страдает холециститом, дисбактериозом, имеет проблемы с печенью и кишечником. Попадая в организм, вещество преобразуется в сильные канцерогены.

Серди синтетических красителей почти невозможно найти безопасные. Они способны оказывать мутагенное, аллергенное и канцерогенное действие.

Антибиотики, используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактериоз и способны стать причиной кишечных болезней. Загустители имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и нужных организму компонентов.

Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности может соперничать с глутаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм много пагубных воздействий.

Здоровье и пищевые добавки

За немалую историю существования, пищевые добавки доказали полезность. Они сыграли немалую роль в улучшении вкуса, срока хранения и качества продуктов, а также в улучшении других характеристик. Существует немало добавок, способных не лучшим образом сказываться на организме, но игнорировать пользу подобных веществ будет тоже неправильно.

Весьма востребованный в мясо-колбасной промышленности нитрат натрия, известный как Е250, несмотря на то, что не так и безопасен, препятствует развитию опасной болезни – ботулизма.

Отрицать негативное влияние пищевых добавок невозможно. Иногда люди, стремясь извлечь максимальную выгоду, создают несъедобные, с точки зрения здравого смысла, продукты. Человечество получает множество болезней.

• Изучайте этикетки продуктов и старайтесь выбирать те, что содержать минимум Е.
• Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат добавками.
• Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
• Отдавайте предпочтение натуральным и свежим продуктам.

Пищевые добавки и здоровье человека – понятия, которые начинают связывать все чаще. Проводится много исследований, в результате которых выявляется немало новых фактов. Современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение употребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

05/02/2016 01:58

Сегодня продукты питания – это уже не просто завтрак, обед или ужин.

Желание потребителя постоянно пробовать что-то новое и вкусное породило целую индустрию по производству незнакомых ранее полуфабрикатов, консервов и всевозможных готовых закусок. А с появлением огромного ассортимента продуктов возникла и необходимость внимательно изучать их состав, от которого зависит наше здоровье.

Зачем нужны пищевые добавки – вся правда о пресловутой E-шке

Не секрет, что цель производителя – далеко не здоровье граждан, а желание заработать миллиарды на продаже своей продукции. Именно поэтому на этикетках мы частенько встречаем незнакомые слова и какие-то буквы с цифрами.

Все это – пищевые добавки, которые помогают продуктам долго сохранять свой товарный внешний вид, цвет, запах и вкусовые качества. Так, благодаря консервантам наши любимые заготовки в банках долго остаются свежими, усилители вкуса помогают некоторым продуктам казаться особенно ароматными, а благодаря красителям бледные сладости становятся очень привлекательными.

Пресловутая E-шка – та самая пищевая добавка, которая встречается если не в каждом продукте, то в большинстве товаров. Именно о ней пойдет речь в этой статье.

Вы наверняка находили Е-шку повсюду – в мороженом или конфетах, в рыбных консервах или на этикетке мясных полуфабрикатов, и даже на упаковке с хлебом. Что же скрывается за пугающей буквой Е, бывают эти добавки исключительно вредными для здоровья или существуют еще и полезные – сайт разобрался, что мы употребляем вместе с любимым пломбиром или замороженными котлетками.

Это интересно! Во всем мире пищевые добавки обозначают индексом In – от Index, а вот в Европе их принято сокращать до буквы Е, что в переводе значит Examined – протестировано. Впрочем, некоторые эксперты утверждают, что Е-шка появилась от слова Европа.

Что означает числовой код

E-шки?

Рядом с буквой Е всегда стоит числовой код, означающий принадлежность пищевой добавки к той или иной группе. Безусловно, запомнить абсолютно все пищевые добавки невозможно, но распознать группу Е-шки с первого взгляда на яркую этикетку вы уже сумеете. Это позволит понимать, для чего та или иная пищевая добавка присутствует в данном продукте, и действительно ли она нужна.

Классификация пищевых добавок
Числовой код	Группа
Е100-Е199	Краситель (усиливает цвет или возвращает утраченный в процессе обработки продукта оттенок)
Е200-Е299	Консервант (влияет на срок годности продукта)
Е300-Е399	Антиокислитель (замедляет и предотвращает порчу продукта)
Е400-Е499	Стабилизатор, загуститель, эмульгатор (консистенция продукта)
Е500-Е599	Регулятор кислотности, разрыхлитель, регулятор влажности, или вещество, препятствующее слёживанию продукта (работает в паре со стабилизатором, сохраняет структуру продукта)
Е600-Е699	Ароматизатор, усилитель вкуса и аромата
Е700-Е799	Антибиотик
Е800-Е899	Запасной диапазон на случай появления новых добавок
Е900-Е999	Подсластитель, пеногаситель (антифламенг),
Е1000-Е1999	Глазирующее вещество, разделитель, газосжиматель, герметик, текстуратор, солеплавитель

Пищевые добавки Е-шки также делятся на три категории по своему происхождению:

• Натуральные – растительного и животного происхождения, к ним также относятся некоторые минералы.
• Идентичные натуральным – вещества, полученные лабораторным путем, но по своим свойствам полностью схожие с натуральными.
• Синтетические – искусственные добавки, не существующие в природе, разрабатываются и создаются человеком.

Врачи отмечают , что любая добавка, будь это натуральное вещество или синтезированное в лаборатории, может представлять опасность в том случае, когда употребляется в повышенных дозировках. При этом важно помнить, что суточная доза потребления пищевых добавок может колебаться не только в зависимости от возраста и веса человека, но и от состояния здоровья, переносимости тех или иных веществ, наличия аллергии и других факторов.

На заметку! Поскольку наука не стоит на месте, международный справочник пищевых добавок постоянно обновляется и пополняется новыми наименованиями. Кстати, именно с увеличением количества добавок и новыми требованиями законодательств большинства стран писать подробный состав продукта многие связывают появление идеи проставлять на этикетках короткий индекс «Е» с числовым кодом вместо длинных названий пищевых добавок, часто состоящих из нескольких слов.

Польза и вред пищевых добавок: про полезные, нейтральные и самые опасные Е в таблицах

Наша настольная таблица поможет вам разобраться в этих загадочных Е-шках, указанных на упаковках любимых сладостей, колбас, консервов и других продуктов.

Начнем с полезных пищевых добавок, дабы развеять миф о том, что все они исключительно вредны.

Важно! Даже относительно безопасные пищевые добавки не рекомендуется употреблять детям до 5-ти лет. Но учитывая то, что сегодня практически все продукты содержат какие-то дополнительные вещества, полностью исключить их из рациона невозможно. Постарайтесь свести к минимуму употребление малышами тех продуктов, которые на упаковке содержат целые списки Е-шек. К этой группе относятся преимущественно сосиски и колбасы, сладкие сырки в глазури и йогурты с наполнителями, различные десерты и сладости, сухие завтраки, бульонные кубики и готовая лапша, мясные полуфабрикаты и многие другие продукты.

Поскольку список добавок чрезвычайно большой, и пополняется он ежегодно, в представленных таблицах описаны далеко не все пищевые добавки, а только самые популярные и наиболее часто используемые производителями продуктов питания.

Список самых полезных Е – какие пищевые добавки Е могут оказать пользу вашему организму

Индекс и наименование	Возможная польза для организма
Е-100 – куркумин	Особенно полезен для людей, которые прошли через тяжелые операции и болезни. Жители Юго-Восточной Азии утверждают, что это вещество помогает восстановить силы, вернуть прежнюю бодрость, очистить организм от всего плохого, например, снижает уровень холестерина в крови и способствует увеличению уровня гемоглобина. Кроме того, куркумин восстанавливает клетки печени, нормализует микрофлору кишечника, улучшает работу пищевода и желчного пузыря, борется с кишечными инфекциями и даже помогает в лечении язвы желудка. А еще эта пищевая добавка ускоряет метаболизм, служит отличным средством для профилактики диабета, артрита и еще целого ряда заболеваний. Врачи рассматривают куркумин как средство для профилактики появления новообразований и облегчения протекания разных форм рака.
Е-101 – рибофлавин (витамин B 2)	Рибофлавин содержится в натуральных продуктах, таких как яблоки. Это вещество просто необходимо нашему организму – для нормального расщепления жиров, синтезирования других витаминов, преобразования аминокислот и регулирования окислительно-восстановительных процессов. Рибофлавин помогает человеку справиться с нервным напряжением, побороть сильный стресс и депрессию, а еще его называют «витамином красоты» – B 2 необходим для эластичности и молодости кожи. Кроме того, рибофлавин участвует в развитии здорового плода и помогает детям расти.
Е-160а – каротин Е-160b – экстракт аннато Е-160d – ликопин	Пищевые добавки каротины – это сильные антиоксиданты, вещества, по своим свойствам близкие к витамину А, они способствуют улучшению зрения, укрепляют иммунитет, и предотвращают (замедляют) развитие раковых опухолей. Важно помнить, что Е-160b – не только полезное вещество, но еще и сильный аллерген, поэтому употреблять продукты с этой добавкой нужно крайне осторожно и в умеренном количестве.
Е-162 – бетанин свекольный	Обладает множеством полезных свойств – участвует в расщеплении и усвоении животных и растительных белков, принимает непосредственное участие в образовании холина (он улучшает работу клеток печени), повышает прочность капилляров, снижает артериальное давление, снимает сосудистые спазмы, благотворно влияет на кровеносную систему, снижая риск возникновения инфаркта. Кроме того, бетанин обладает высоким антирадиационным и антиканцерогенным действием, защищает клетки организма от негативного воздействия заболеваний, препятствует развитию онкологических заболеваний и образованию злокачественных опухолей.
Е-170 – кальция карбонат, или обычный белый мел	Добавка участвует в процессах свертывания крови и регулирует различные внутриклеточные процессы. При правильном употреблении компенсирует недостаток кальция. А вот чрезмерное поступление в организм карбоната кальция может спровоцировать очень токсичный так называемый молочно-щелочной синдром, в тяжелых случаях заканчивающийся смертью. Небольшая передозировка провоцирует гиперкальциемию.
Е-270 – молочная кислота	Обладает сильным антимикробным действием, нормализует кишечную микрофлору, улучшает усвоение углеводов, пополняет запасы энергии в организме. В натуральном виде содержится в простокваше и кефире, квашеной капусте и огурцах. На полках магазинов встречается в сырах, майонезах, йогуртах и различных молочнокислых продуктах. Детям рекомендуется употреблять продукты с этой добавкой в минимальных количествах и с осторожностью, поскольку у некоторых малышей есть проблемы с переносимостью молочной кислоты.
Е-300 – аскорбиновая кислота, или витамин С	Способствует укреплению иммунитета. Содержится в шиповнике, черной смородине, разных видах перца и капусты, киви, яблоках и во многих других натуральных продуктах.
Е-306-Е309 – токоферолы (группа витаминов Е)	Защищают организм от воздействия токсинов, способствуют разжижению крови, ускоряют регенеративные процессы кожных покровов (а это, в свою очередь, снижает риск появления рубцов), повышают общую выносливость организма. Витамин Е чрезвычайно важен для хорошего самочувствия – именно от этого вещества зависят правильная работа красных кровяных телец и здоровье сердечно-сосудистой системы организма. Врачи отмечают, что достаточное количество витамина Е в рационе обеспечит замедление процессов старения и позволяет снизить риск развития бронхиальной астмы.
Е-322 – лецитин	Поддерживает иммунитет, улучшает процессы кроветворения, влияет на качество желчи, предотвращает развитие цирроза печени, влияет на развитие нервной системы человека, выводит из организма лишний холестерин. Содержится в икре, молоке и яичном желтке.
Е-406 – агар	Это продукт переработки водорослей красных и бурых. Ценное свойство агара – желирующее действие. Добавка богата витамином РР, натрием, магнием, калием, кальцием, фосфором, железом и йодом. Улучшает работу кишечника и щитовидной железы, выводит из организма шлаки и токсины.
Е-440 – пектины	Содержатся в различных фруктах (яблоки, сливы, виноград, цитрусовые). В умеренном количестве пектины очищают кишечник, защищают слизистую желудка, оказывают умеренно обезболивающее и заживляющее действие при язвах, выводят из организма токсины и шлаки, снижают уровень холестерина в крови. Кроме того, пектины способны выводить из нашего организма тяжелые металлы – ртуть и свинец. Важно помнить, что употребление чрезмерного количества пектина (как и других полезных веществ) может повлечь за собой аллергические реакции.

Список нейтральных пищевых добавок (безвредных, но и не несущих особой пользы)

Индекс и наименование	Описание
Е-140 – хлорофилл	Окрашивает продукты питания в зеленые оттенки, безопасен для здоровья при употреблении с пищей. Некоторые специалисты утверждают, что хлорофилл выводит токсины из организма. При наружном применении заживляет раны, устраняет неприятные запахи тела человека.
Е-202 – калия сорбат, или сорбиновая кислота	Безопасна для человеческого организма, часто используется в качестве консерванта в колбасных изделиях, копченостях, сырах, ржаном хлебе и многих других продуктах. Калия сорбат является сильным антимикробным средством, и легко предотвращает рост плесневых грибов – именно это свойство и послужило толчком к популяризации пищевой добавки.
Е-260 – уксусная кислота	Популярный регулятор кислотности, применяется в процессе изготовления консервированных продуктов, соусов и майонезов, кондитерских изделий. В обычной столовой концентрации для человека уксус безвреден, и даже полезен для работы нашего организма – кислота помогает расщеплять жиры и углеводы, поступающие вместе с продуктами питания. А вот раствор свыше 30% опасен для слизистых оболочек и кожных покровов (вызывает ожоги).
Е-330 – лимонная кислота	Усиливает вкус, служит регулятором кислотности и консервантом. В продуктах питания безопасна, поскольку применяется в небольших количествах. Работа же с очень концентрированным раствором, употребление большого количества чистой кислоты или вдыхание сухого порошка уже могут повлечь за собой неприятности – раздражение слизистых (в том числе и желудка вплоть до кровавой рвоты), кожи, дыхательных путей.
Е-410 – камедь рожкового дерева Е-412 – гуаровая камедь Е-415 – ксантановая камедь	Для человека безвредны. Это натуральные добавки, очень часто встречающиеся в списке ингредиентов мороженого, десертов, плавленых сыров, хлебобулочных изделий, различных фруктовых и овощных консервов, соусов, паштетов. Перечисленные пищевые добавки при смешивании усиливают желирующие свойства друг друга, позволяя производителю добиваться необходимой структуры продуктов, а также сохраняют вкус наших любимых лакомств, и препятствуют их кристаллизации (вот почему камедь так часто добавлять в мороженое). Врачи отмечают, что камедь способна снижать аппетит.
Е-471 – моно- и диглицериды жирных кислот	Натуральная добавка, чаще всего встречается в маргарине, паштете, майонезах, йогуртах и других продуктах, насыщенных жирами. Играет роль эмульгатора и стабилизатора, для человека опасности не представляет – организм усваивает эту добавку, как все остальные жиры. Важно помнить, что злоупотребление такими продуктами может прибавить к вашей талии несколько лишних сантиметров, но такие последствия – вовсе не влияние самой пищевой добавки, а скорее результат употребления большого количества жирной пищи.
Е-500 – натрия карбонаты, или пищевая сода	Безопасна для человека. Используется в качестве разрыхлителя в хлебобулочных изделиях, тортах, печенье, предотвращает слеживание и комкование продуктов.
Е-916 – кальция йодид Е-917 – калия йодид (также именуются как йодад)	Обогащает рацион йодом, а он, как известно, играет важную роль в работе щитовидной железы, и защищает организм от радиоактивного излучения. На сегодня добавки находятся в стадии тестирования, и пока что считаются относительно безвредными – их нет в списках запрещенных, но они также отсутствуют в списках разрешенных веществ. И хотя в продуктах йода мало, а йододефицит встречается все чаще, употреблять такую пищу в чрезмерном количестве не рекомендуется – избыток йода может привести к сильному отравлению.
Е-950 – ацесульфам калия Е-951 – аспартам Е-952 – цикламат натрия Е-954 – сахарин Е-957 – тауматин Е-965 – мальтит Е-967 – ксилит Е-968 – эритрит	Все это – подсластители и заменители сахара, чаще всего встречающиеся в составе жевательных резинок, газированных (в том числе и безалкогольных) напитков, желатиновых десертов, леденцов, и ряде низкокалорийных продуктов. Несмотря на то, что во многих странах эти добавки разрешены, некоторые врачи рекомендуют воздержаться или хотя бы свести к минимуму употребление продуктов с сахарозаменителями и подсластителями. Другие же настаивают на том, что подсластители – отличный выход для желающих сбросить лишние килограммы. Ученые едины в своем мнении – представленные добавки усиливают действие других канцерогенов, негативно влияют на печень (больным с перенесенным гепатитом употреблять такие продукты нужно с особой осторожностью), и являются питательными веществами для кишечных бактерий (а это – гарантированный дисбактериоз). Однако на сегодняшний день влияние этих добавок на человеческий организм до конца не изучено. Хотите разобраться в видах сахарозаменителей? Наша тематическая статья подробно расскажет .

Список самых опасных Е – какие заболевания они могут вызвать?

Индекс и наименование	Вред для организма
Е-121 – цитрусовый красный	Популярный краситель, встречающийся среди ингредиентов газировок, леденцов и мороженого. Провоцирует образование злокачественных опухолей, в большинстве стран запрещен (тем не менее, недобросовестные производители нередко грешат, добавляя это вещество в свои напитки).
Е-123 – амарант	Кексы, желе, сухие завтраки, пудинги и десерты, мороженое – какой ребенок откажется от такой вкуснятины? А ведь именно эти продукты чаще всего содержат амарант – химическую пищевую добавку, вызывающую серьезные проблемы со здоровьем: крапивницу, хронический насморк, нарушения работы печени и почек.
Е-210 – бензойная кислота Е-211 – бензоат натрия Е-212 – бензоат калия Е-213 – бензоат кальция	Встречаются в газировках и соках, чипсах и кетчупе, мясных консервах и овощных солениях – список продуктов с этими добавками огромен. Вызывает возмущение то, что в ряде стран все представленные вещества разрешены, ведь исследования доказывают – эти добавки могут провоцировать развитие рака, вызывают сильные аллергические реакции (особенно у детей), забивают дыхательные пути, подавляют интеллектуальное развитие, негативно влияют на нервную систему (человек становится гиперактивным, нервным).
Е-222 – гидросульфит натрия Е-223 – пиросульфит натрия Е-224 – пиросульфит калия Е-228 – гидросульфит калия	Вообще все добавки от Е-221 до Е-228 считаются малоизученными и небезопасными. Встретить их можно очень часто в различных консервах (фруктовых), готовых сухих картофельных пюре, томатных пюре, крахмале, сухофруктах (используются при их обработке), винах и других продуктах. Представленные добавки вызывают сильнейшие аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, приступы астмы, сильно раздражают дыхательные пути. А употребление таких продуктов, приготовленных с нарушением технологий, и вовсе может привести к летальному исходу.
Е-250 – нитрит натрия Е-251 – нитрат натрия Е-252 – нитрат калия	Это пищевые добавки, о которых наслышаны любители колбасы. В мясной промышленности нитраты очень важны, ведь именно использование этих добавок позволяет придать любимой Докторской колбаске насыщенный розовый цвет. А еще нитраты защищают продукцию от окисления и подавляют развитие и рост бактерий. Однако представленные пищевые добавки для человека вредны настолько же, насколько полезны для колбасных изделий – нитраты являются сильными канцерогенами, провоцирующими возникновение рака кишечника и легких. Кроме того, неконтролируемое потребление продуктов с этими добавками может привести к резким скачкам артериального давления, постоянному сужению и расширению сосудов, сильным аллергиям, нарушению координации движений, головным болям, внезапным судорогам, затруднению дыхания и многим другим опасным последствиям. Список симптомов отравления нитратами и нитритами очень велик – от нарушения баланса кислорода в крови до приступов удушья и потери сознания. Стоит ли рисковать своей жизнью ради нескольких минут наслаждения химическими сардельками?
Е-290 – углекислый газ, диоксид углерода	Несмотря на то, что диоксид углерода как незаменимое вещество входит в состав многих живых клеток и атмосферы, а производители твердят о безвредности углекислоты, врачи все же склонны относить эту добавку к опасным, и рекомендуют ограничить употребление газированных напитков. Исключить из рациона такие напитки придется людям с гастритом или язвой желудка, а также склонным к отрыжке, вздутию живота и другим проблемам с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, углекислота быстро вымывает из организма кальций, поэтому ни детям, ни взрослым такие лимонады пользу не принесут.
Е-621 – глутамат натрия	Пожалуй, одна из наиболее известных пищевых добавок. Однако нашумевшие скандалы касательно крайней опасности усилителя вкуса несколько преувеличены. Дело в том, что глутамат натрия – это соли натрия, встречающиеся в природе. Чтобы понимать, как влияет добавка на продукты и наш организм, нужно знать, что глутамат содержится в клетках многих живых организмов, а представлен он там как часть белка. В свободном виде глутамат натрия можно найти в бобовых растениях, соевом соусе и некоторых видах водорослей (именно экстракт водорослей, богатых глутаминовой кислотой, изначально использовался в качестве усилителя вкуса различных продуктов питания). Многочисленные исследования доказывают, что в небольших количествах эта добавка безопасна для человека. А вот систематическое злоупотребление продуктов с глутаматом в составе может привести к накоплению солей натрия в организме. Любители бульонных кубиков, картофельных чипсов, различных полуфабрикатов, приправ и соусов попадают в зону риска. Так, из возможных заболеваний следует отметить ухудшение зрения за счет накопления глутамата в стекловидном теле, аллергические реакции в виде зуда и покраснений лица, усиленное сердцебиение, головные боли, общая слабость, нервозность (добавка усиливает чувствительность рецепторов нашего организма, и воздействует на нейромедиаторы).
Е-924a – бромат калия E-924b – бромат кальция	Токсичные вещества, относятся к мощным канцерогенам, запрещены в большинстве стран, могут вызывать развитие и провоцируют быстрый рост злокачественных опухолей в человеческом организме. Применяются в производстве хлебобулочных изделий как улучшитель и окислитель. Эти добавки также содержатся в некоторых газированных напитках, где играют роль пеногасителей.

Безусловно, перечислить все возможные пищевые добавки в краткой настольной таблице невозможно. Мы постарались охватить наиболее популярные и часто встречающие вещества, о которых должен знать каждый из нас.

SpecialFood. ru рекомендует: возьмите на заметку полезные и нейтральные пищевые добавки, ведь их перечень гораздо меньше, нежели список опасных веществ. Ну а если на этикетке продукта вы заметили неизвестный вам индекс – воздержитесь от такой покупки. В вопросах правильного питания и здоровья желание удовлетворить сиюминутную страсть и полакомиться вкусной гадостью не может быть оправданным риском.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

Способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

Расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

Показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование : компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка : класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 — 7 слайдов)

группа — историки — история появления пищевых добавок

группа — информаторы — что такое и какие бывают пищевые добавки

группа — аналитики — вред и польза пищевых добавок

группа — экспериментаторы — о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье — это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% — состоянием окружающей среды и на 50 % — образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», — говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье — самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни — это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19-20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

Группа 2:

Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

Е100-Е199 (красители)

Е200 — Е299 (консерванты)

Е 300 — Е399 (антиоксиданты)

Е400 — Е499 (стабилизаторы)

Е500- Е599 (эмульгаторы)

Е600 — Е699 (усилители вкуса)

Е900 — Е999 (антифламинги, пеногасители)

Е1000 — Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) — данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т. п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными — более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) — данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики — низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства — детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т. д.

Антиокислители (Е3…) — подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) — их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) — добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) — из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6… и др.) — главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок — это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы — их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

Группа 3

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 — обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 — обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d — обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 — обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 — обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 — обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 — обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 — обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

Е140 — обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 — обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 — обозначает карбонат кальция, если проще — обычный мел.

Е202 — обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 — обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Е500 — пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

Е913 — ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки — Е924а, Е924d;

консерванты — Е217, Е216, Е240;

красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

Группа 4

Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов — китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки — ладан, в Китае — корень женьшеня, в середине 19 века — свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции — млечный сок некоторых южных деревьев, остальное — добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки — мускуса, Востока — хризантемы, розы и сирени, Европы — мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

(Жевательная резинка, каучук)

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

Картофельные чипсы

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Лапша « Ролтон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия — усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них — аспартам.

Аспартам (Е 951) — вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид — это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

Тест

1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 — Е299, это — …

А) красители
Б) консерванты
В) ароматизаторы
Г) стабилизаторы

2. Буква «Е» — это сокращение от …

А) «Expoud»
Б) «Europe»
В) «Entail»
Г) «Entrap»

3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

А) тиопропионовая кислота
Б) синтетический краситель зеленый
В) сорбиновая кислота
Г) красный амарант (краситель)

4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

А) Е160а Каротин
Б) Е122 Азорубин; кармуазин
В) Е182 Орсейл, орсин
Г) Е171 Диоксид титана

5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

А) самок насекомых
Б) желчи говядины
В) определенных видов вшей
Г) жира овец

6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» — добавкой?

А) Е326 — лактат калия
Б) Е270 — молочная кислота
В) Е121 — цитрусовый красный
Г) Е464 — гидроксипропилметил целлюлоза

7. Глутамат натрия Е621 — усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

А) Да
Б) Нет

8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

А) напитки вызывают привыкание
Б) напитки имеют свойство пениться
В) напитки хранятся дольше
Г) напитки не утоляют жажду

9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

А) золото
Б) алюминий
В) мышьяк
Г) хлор

10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

А) Е966 — лактит
Б) Е325 — лактат натрия
В) Е999 — экстракт квиллайи
Г) Е339 — фосфаты натрия

Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г; 9. В; 10. В

Учитель: Давайте решим задачу:

Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл — эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

Закрепление изученного.

Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

1.Что такое пищевые добавки?
2.Приведите примеры пищевых добавок
3.Какое влияние они оказывают на организм человека:
a) улучшают состояние здоровья;
б) ухудшают состояние здоровья;
в) используются для профилактики заболеваний;

г) не оказывают влияния на состояние здоровья.

4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения?
а) да; б) нет.
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

а) часто; Б) всегда; в) иногда; г) никогда
6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания:
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху.
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

Будьте здоровы!

Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов — полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого.

Случайный факт:

Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. —

Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
05. 05.2011

Пищевыми добавками называются различные вещества, добавляемые в продукты с целью улучшения их вкуса, цвета, придания им особой текстуры, увеличения срока хранения. В последние десятилетия химическая промышленность развивается семимильными шагами и на продуктах, которые мы покупаем мы видим все новые и новые не всегда понятные нам названия: загустители, подсластители, красители, ароматизаторы, консерванты и т. д. Ведутся споры на предмет их необходимости и безвредности. На всякий случай, нам всем необходимо знать, что же означают эти надписи на упаковках.

Пищевые добавки делятся на несколько групп, согласно функциям, которые они выполняют.

Питательные добавки увеличивают пищевую ценность продуктов питания. Именно с помощью таких добавок появилась возможность покупать продукты, которые содержат большое количество самых разных витаминов и микроэлементов, нужное количество жиров, углеводов, клетчатки.

Для того, чтобы надолго сохранить свежесть продуктов, используются антиоксиданты . Они должны не допустить взаимодействие металлов и компонентов пищи, утрате ее цвета, вкусовых качеств.

Добавки, которые помогают приобрети продуктам нужный вид, цвет способствуют лучшему взбиванию сливок в пену, свертыванию кисломолочных продуктов. Сюда входят хелатирующие агенты и секвестранты, а также вещества, изменяющие текстуру.

Консерванты — это всем известные добавки, которые позволяют сохранять продукт долгое время без потери его вкусовых, питательных свойств. Еще древние люди использовали в качестве консервантов сахар, соль, дым, на котором коптили продукты. Сегодня для хранения овощей и фруктов использую бензоат натрия , калия. В качестве консерванта применяют уксус. Для хранения сухих овощей и фруктов используют сульфиты, диоксид серы . В производстве мучных и молочных продуктов огромную роль играют пропионаты, которые не дают размножаться плесневым грибам.

Красители применяют повсеместно для придания продуктам определенного цвета. Красители могут быть натуральными и синтетическими. В последнее время, вместе с модой на здоровый образ жизни и экологически чистые продукты люди предпочитают именно красители с природной основой, которые в основном добывают из различных растений.

Текстуранты — добавки для придания продуктам особой, улучшенной текстуры. Например, кальций делает консервированные помидоры более крепкими и упругими. Фосфаты напротив, смягчают, уменьшают плотность продуктов. Эмульгаторы придают более плотную консистенцию маслянистым жидкостям. Разрыхлители используют при выпечке, для соответствующей характеристики хлебобулочных изделий.

Подсластители с древних времен добывали в больших количествах. Самым распространенным, безусловно, являлся сахар. Однако желание снизить калорийность продуктов привело к тому, что начали выводить и использовать искусственные подсластители. Некоторые искусственные подсластители в 200 раз слаще сахарозы, поэтому в настоящее время продолжают вести исследования по выведению наиболее оптимальных вариантов для улучшения вкусовых качеств продуктов.

Многие склонны считать, что само сочетание «пищевая добавка» уже несет в себе смысл того, что это некое химическое соединение, непременно вредное и опасное. Стоит отметить, что сегодня существует множество веществ, которые отвечают всем санитарно-эпидемиологическим нормам и являются при этом экстрактами натуральных продуктов: лимонная, уксусная, молочная кислота , сахароза. Конечно, существуют и действительно неполезные для нашего организма добавки, например, нитриты, содержащиеся в копченой колбасе (норма содержания веществ выше, потому что считается, что их употребляют в меньших количествах). Искусственные красители часто легко распознать по характерному неестественному цвету и запаху.

СПРАВКА . Чаще всего маркировку «Е» отождествляют с первой буквой слова Europe, но есть мнение, что это первая буква слова Edible — съедобный.

Е-компонентов используется несколько сотен и рядовому покупателю невозможно запомнить значение всех существующих индексов . У используемых из них различные свойства, но чаще всего выходит так, что средства массовой информации, нагнетая страх, доносят до потребителей только ужасающие истории о том, какую химию добавляют в тот или иной продукт.

Со временем у покупателей складывается мнение, что все добавки в пищу — это вредная химия.

СПРАВКА . Усилители вкуса, применяемые в производстве продуктов быстрого приготовления, давно признаны вредными. Но, говоря об этом, почему-то не упоминается основной состав того же «Доширака», вкус которого они усиливают. Если начать сравнивать, еще неизвестно, кто станет лидером по вредоносности.

Ученые из копенгагенского университета, рассмотрев результаты некоторых исследований, недавно пришли к выводу, что витаминные примеси укорачивают жизнь человека, однако почему это происходит, ученые не поняли и объяснить не смогли.

Высказаны лишь некоторые предположения .

Остается только удивляться по поводу того, что представители науки могут делать подобные огульные заявления, публикуемые в прессе и вносящие сумятицу в отношении потребителей к пищевым примесям.

О вреде и пользе веществ Е смотрите видео:

Могут ли быть опасными?

Мало кто знает, что многие используемые компоненты являются натуральными продуктами или экстрактами растений — например, это лимонная кислота, уксус, сахароза. Подобные вещества соответствуют всем требованиям санитарного контроля, но почему-то при упоминании буквы Е их не отделяют и тех же нитритов, добавляемых в копченую колбаску, поголовно называя все «химией».

ВАЖНО . Опасным способен стать любой продукт. Зачастую дело бывает не в свойствах, а в дозировке или концентрации вещества. Уксус может как помочь сохранению огурчиков на зиму, если его в объеме нескольких миллилитров добавить в стерилизующуюся банку, так и отравить, если сделать несколько глотков неразбавленного продукта.

Могут ли быть опасными примеси в пище, узнаем из видеоматериала:

Пищевые Е-добавки

Таблица — полезные и вредные компоненты Е в пище:

Пищевая добавка	Влияние на здоровье
Куркумины (Е100)	антиоксидантные; противовоспалительные; противоопухолевые; восстановление функционального состояния сердечных клеток.
Рибофлавин, представленный витамином В2(Е101) и рибофлавин-5-фосфатом натрия (Е106)	участвует в образовании эритроцитов; регулирует репродуктивную функцию; препятствует образованию ангулярного стоматита, глоссита и хейлоза.
Каротиноиды (Е160а)	служат основными источниками витамина А; обладают антиоксидантными свойствами; улучшают когнитивные функции мозга.
Лютеин (Е161b)	увеличивает остроту зрения; защищает клетки организма; предотвращает помутнение хрусталика.
Аскорбиновая кислота (Е300)	восстанавливает некоторые процессы в обмене веществ; является антиоксидантом; помогает холестерину превращаться в желчные кислоты; стимулирует синтез интерферонов.
Пектины (Е440)	снижают в крови уровень холестерина; связывают ионы тяжелых металлов и радиоактивных элементов.
Токоферолы (Е306-309)	уничтожают свободные радикалы; обогащают клетки кислородом; препятствуют тромбообразованию.
Глутамат натрия (глутаминовая кислота) или пищевой агент под номером Е621	Это вещество, усиливающее вкус еды и легко вызывающее привыкание. Но ни кислота, ни ее соли сами по себе вредными не являются и наш организм сам начинает ее синтезировать, если мозгу или сердечной мышце этого компонента недостает.

Вот мы рассмотрели все примеси в пище. Как же покупать еду с наибольшей безопасностью для здоровья?

Польза или вред?

Производители однозначно заверяют, что не вредны, потому что все делается в соответствии с рекомендованными Роспотребнадзором Минздрава РФ количествами. Но основная проблема заключается в том, что рекомендуемые нормы весьма условны в первую очередь из-за больших различий в способностях человеческих организмов противостоять токсическим компонентам.

На токсичность влияют также и вкусовые предпочтения . Огромную роль во влиянии пищевых добавок на организм играет аппетит. Если каждый день поглощать еду, в составе которой одни и те же вещества Е, их безопасный уровень в организме будет превышен очень быстро.

ВНИМАНИЕ . На 100% надежных методов, определяющих степень опасности химических компонентов, не существует. Токсичность большинства может проявить себя через десятилетия, поэтому безвредность добавок в пище весьма условна и, возможно, всего лишь временна.

Так сложилось, что пищевые примеси присутствуют почти во всех продуктах. Поэтому лучше покупать те, в которых содержится не более двух Е-веществ .

Выбор всегда остается за покупателем и лучше его делать в пользу если и не здоровой, то хотя бы наименее вредной пищи, не гонясь за ярким цветом, сильно выраженным запахом и многомесячным сроком годности.

Вредны ли примеси смотрите на видео:

Красители все за и против!

Красители все за и против!
Немного полезной информации от кондитера @msveprenceva

Хочу сразу уточнить, что я не противник красителей. Сама пользуюсь AmeriColor, у меня огромная цветовая палитра и я с удовольствием ее использую. Такая же ситуация обстоит с кандурином и пищевыми блестками: мне не очень понятна новая мода на торты, полностью покрытые пищевыми блестками. Я за рациональное использование подобного рода украшений: ягодки посыпать, или немного на бочка напылить. Тоже могу сказать и о нашумевшем «Космосе»: бесспорно, красиво и также ярко потом во рту, как и на торте.

Не отказываюсь я и от устоявшейся и столь востребованной классики, как торт и капкейки «Красный бархат». Признаюсь, что сама его не жалую и для семьи не готовлю, хотя они, конечно, пробовали и остались довольны. Набирает популярность синий, зеленый, желтый и т.д. бархаты. Я даже видела несколько кондитеров, которые специализируются на данном направлении. Что могу сказать: на мой взгляд, бисквиты зеленого, синего, черного, фиолетового и других подобных цветов выглядят совершенно не аппетитно, а некоторые оттенки заставляют всерьез задуматься о сроках годности и условиях хранения.

Для того, чтобы получить интенсивный насыщенный цвет бисквита – красителя требуется много. Зачастую, для того, чтобы окрасить 1 кг крема может потребоваться от 4 до 6 капель красителя. Капля в море. Для окрашивания же бисквита краситель стоит измерять уже в ложках. Чуть меньше расход у сухого красителя, но это не имеет никакого значения, когда речь идет о детском торте.

Что нужно понимать: я говорю о синтетических пищевых красителях (AmeriColor о котором я говорила, является синтетическим пищевым красителем).
— У моего ребенка день рождения. Хочу заказать ему торт. Можно с цветными бисквитами внутри?
— Можно. Если ребенок самостоятельно ходит в школу, желательно, чтобы он был в выпускном классе и сам этот торт не ел. Шутка конечно, но не без истины.

Что делать если после «радуги» (я говорю о торте с цветными коржами) у ребенка началась ужасная аллергия? А что делать если у него заболел живот? Как объяснять разъяренным родителям, которые пишут уже десятый отзыв в интернете о том, как кондитер отравил их ребенка и испортил его второй/третий/четвертый день рождения, что это реакция на синтетические красители?

Почему я делаю упор на слово «синтетические»? Потому что натуральные красители увеличат цену этой «радуги» до самой верхушки ее собрата, сделав ее в прямом смысле заоблачной. Плюс к этому, натуральными красителями не добиться такого яркого эффекта, они не окрасят бисквит в желаемые насыщенные цвета и в разрезе получатся «грязные» бледные оттенки ваших ожиданий.  

Я ни в коем случае не стану заниматься воспитанием и рассказывать о том, чем можно кормить детей, а чем нет. Я просто призываю не браться за такие заказы. К сожалению, кондитеров много и наверняка найдется тот, кто с удовольствием кинется к ярким бутылочкам, чтобы выполнить «сочный» заказ. И всегда есть тот, кто на отказ скажет: Все понятно, вы просто не умеете. Но речь ведь идет о репутации. Вот, что важнее чем «сделать ещё один торт», «заработать денег», «угодить клиенту, чтобы он вернулся».

Можно самозабвенно делать сумасшедшие торты, которые перестанут покупать, если узнают, что после вашего торта ребенку стало плохо.

Если планируется, что ребенок будет есть торт, который вы заказываете ему на день рождения – выбирайте максимально простой состав с накладными украшениями: топперами, ягодой, пряниками, конфетами, мастичными фигурками, игрушками, меренгой, изомальтом и т.д., которые можно просто снять.

Откажитесь от красителей в бисквите и креме. Белые торты с правильно подобранными украшениями выглядят прекрасно.
Если в вашей семье обожают морковный торт в космическом стиле, но деткам такое нельзя – закажите им коробочку ванильных капкейков, а сами наслаждайтесь тортом, а потом сделайте фото с черными языками.

Если планируется масштабная вечеринка и нужен большой торт для детей и взрослых – закажите два небольших. Сейчас, такое практикуют на свадьбах. Стало очень модно делать вместо одного большого — 3-4 маленьких торта в одном стиле, но с разными элементами. В случае детского праздника – это позволит уберечь детей от нежелательных ингредиентов.

Если вы все же решили, что вам нужна именно «радуга» и торт красно-желтого цвета с фиолетовыми розами – договоритесь с кондитером о покупке натуральных пищевых красителей. В таком случае вы и кондитер ничем не рискуете.

Я вас уверяю, что любой кондитер с удовольствием и тройным рвением возьмется за работу и предложит вам миллион вариантов оформления после слов: у моего ребенка день рождения и мне нужен максимально детский торт, который он сможет попробовать и разделить с друзьями.

я добавляю две капли амери в красный бархат🤔 на торт диаметром 18 см. о каких ложках идет речь?))

@tatyana_desire

Спасибо! Полностью разделяю Ваше мнение по поводу красителей. Конечно, смотрятся такие торты- радуги красиво, но я бы не стала заказывать такой.

@sweets_toma

@gdetort.ru полностью с вами солидарна🙏🏻

@naryshkintort

@liliac.cake вот и я тоже не понимаю «аллергия после радуги»🙈 красителя там 7капель на 3кг торта, какая аллергия?

@chernika_bakery

@liliac.cake топ продукт жидкий, уходит 2 ст л)))

@sladosti_dlya_radosti_spb

@liliac.cake ага согласна! Плюс какао и нужный насыщенный цвет готов!

@dinas_home_bakery

@liliac.cake серьезно?, я не пробовала его делать, но в рецептах видела от 1 ч.л. пишут.

@chernika_bakery

А я не понимаю, у кого от космоса рот красится? Весь верхний крем что ли красят😱я вот тонюсеньким слоем окрашенного крема сверху прохожусь. .. при желании его и отколупать можно, что и советую клиентам)

@naryshkintort

да и по поводу чёрного/зеленого/фиолетового торта… никто не не заставляет окрашивать весь крем, я покрываю тоненьким слоем цветного поверх белого. и есть цветной крем никто никого не заставляет, так же как и блёстки/кандурин😬ну и опять же не каждый день употребляется краситель в таком количестве… лучше уж без растительных жиров, чем без красителя.

@dinas_home_bakery ага. недавно делала, ушло ровно 2 капли super red👌🏼

@chernika_bakery знаете, вот торт не красится да, потому что надо только верхнее делать цветным. но вот капы.. там же вся шапка наполовину крем, наполовину краситель🙈

У меня сердце кровью обливается,когда делаю цветной торт!Себе никогда не сделаю такой!Я против

@tort_mama_jane

Полностью согласна с автором. Сама использую красители, стараюсь делать это по минимуму. И, если заказывают торт ребенку-аллергику, подробно расспрашиваю, на какие продукты, чтобы их исключить, и никаких красителей, ни капли

@chernika_bakery я первый раз бархат готовила с топом как раз😁 правда было это год назад где-то, может, качество красителя другое было, не знаю, но ушла чайная ложка🤷🏻‍♀️

@chernika_bakery

@liliac. cake согласна! В таком случае аэрограф только в помощь…

@art_kulinarium

Красители использую по минимуму, т.к. у самой ребёнок аллергиик. Действительно от одной капли такое может начаться, что ребёнка можно не узнать.

@chernika_bakery

@liliac.cake возможно, зависит от рецепта. С чайной ложкой тесто было просто розовым…

@skazkatort

Тема больше надуманная. Ответственные родители, у которых ребёнок склонен к аллергии, никогда не закажут торт с большим количеством красителя. Да и подскажите, где его красителя, нет сейчас? (особенно в сладостях)

Браво. 👏👏👏✌✌✌✌✌✌Мои мысли….. я всегда уговариваю на максимально безхимозный торт.

@chernika_bakery

@liliac.cake к слову, в ассортименте бархата у меня нет, и капы у меня с цветным кремом отсутствуют. Только торты и только тонкий верхний слой.😊

@sv.izmaylova

Я не пеку красный бархат отчасти по причине тонны красителя в нем. Внутри торты тоже никогда не крашу, а глазурь ложится слоем меньше 1 мм, так что не думаю что там много красителя перепадает на 1 человека.

@aanhen

Я всегда делаю внутри натуральные цвета, только без красителей, а поверх крем или мастика тоненько любого цвета и предупреждаю, что мастику не едят, она только для сохранения свежести торта. Я противник натуральных красителей, например, кармин (натуральный красный цвет) делается из вареных жуков, а натуральный ароматизатор «малина» из анальных гланд бобра… лучше уж продукты современной инженерии употреблять в разумных пределах…

@sv.izmaylova

@liliac.cake, у меня америколора ушло пол бутылька маленького на торт и то не покрасился в насыщенный красный 🙄

@sv.izmaylova ну не знаю, почему мне так везет😁может, дело у рецепте или в этапе, на котором добавляется краситель🤔

@svetlana.kayumova

Когда-то я делала пряники, и если их покупали детям — предупреждала что краситель синтетический, есть дети нереально чувствительные ко всему что не является кабачком из пароварки😂 и не хотелось потом слушать обвинения в отравлении) сейчас использую AmeriColor дома, иногда подкрашиваю например печенье или равиоли для своей дочки, ничего страшного не случалось от этого 🙂🙃

@jul_kornilova

@chernika_bakery «Топ продукт» это «Топ декор» которые? В белых тюбиках? У них на этикетке написано «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на активность и внимание детей». Хотя бы честно)

@desertorya

Назовите кто нибудь марку натуральных красителей. Где их искать?

@sv.izmaylova

@liliac.cake, в этапе тоже очень даде возможно, например если красить макаронс по факту замеса, уйдет несколько капель для яркого цвета, но если добавлять в сироп, можно вылить огромный бутыль весь, но яркого цвета не будет))

@zaikina_pekarnya

@jul_kornilova та же самая информация о вреде красителей и на красителях конди про) А они совсем в другой ценовой категории, нежели топ декор. Так что любой краситель вреден)

@wantobymint

@liliac.cake не знаю как у вас уходит капля и что за цвет получается но для получения ярко красного бархата уходит реально много красителя амери я уже планирую попробовать топ продукт потому что ну это жесть какой расход от чайной ложки и более в зависимости от размера бисквита

@__vsasha1977.14.04

@gdetort.ru А мне тут сказали на мк , что гелевые красители AmeriColor вообще употреблять нельзя , от них что-то развивается

@tort_and_crem

А я хочу сказать,извините,о тупоголовых родителях!Я было пару раз отговаривала,но аргументы типа «это вредно для деток» да и для взрослых тоже-не работают. Заказчик просто в ответ говорил «ок.я подумаю» и в дальнейшем я наблюдала,что они заказывали чёрный/красный/радугу торты у других.Теперь не отговариваю.Сознательные родители сразу говорят,что им без красителей или поминимуму.А тупоголовых не переубедишь.Пусть едят что хотят.

@bondnatali_dessert

@wantobymint «Топ-декор» вполне приличные Красители и если вы хотите окрасить «красный бархат» достаточно смешать бордовый,красный и оранжевый Красители по 2-3 капли. Он хорош именно в сочетании цветов. Я давно ушла от «америколор» из за подделок и невозможности добиться желаемого цвета.

@your_baker

Вобще не использовала ни разу красители🙈😲 и не планирую пока. 😑

@your_baker

Дополню, мои клиенты далеко не детки🙈😭

@bramanova

@__vsasha77 а что именно не помните??😯

@liliac.cake @naryshkintort девочки не надо лукавить про 2 капли или про 7 капель. Это Вы можете рассказать клиентам, но не говорить об этом в сообществе кондитеров, на красный бархат уходит не менее 1 чайной ложки Американский колор.

Добрый вечер. Торт на заказ для ребенка бывает чаще всего 1 раз в год, детям хочется яркого, красочного и красивого, и я не вижу ничего страшного в том, что 1-2раза в год мой ребенок съест КУСОЧЕК торта с красителем. То, что касается клиентов, то каждый родитель вправе решать сам, что есть его ребенку, я не считаю нужным уговаривать кого-то избежать окрашивания тортом, потому что «вредно», все взрослые люди и все все понимают, а такими уговорами клиента просто можно поставить в дурацкое положение, мол я такая заботливая, а вы вот красители ребенку хотите! В современном мире невозможно практически ограничить детей от поедания Е, так они практически во всем, меня больше огорчит макдональдс и кока кола, чем кусочек торта 1 раз в год. Натуральный краситель не равно безвредный, много натуральных веществ, которые являются мощнейшими ядами! Так, что выбор должен делать взрослый дееспособный заказчик, а я могу только сказать чем окрашиваю.

@sugarville_juli

@liliac. cake очень любопытно увидеть разрез вашего ‘красного бархата’ с 2-каплями…)))

@sugarville_juli

@alisaanischenko абсолютно с вами согласна! Даже по рецепту на ‘красный бархат’ идет 2 чайные ложки красителя!

@sugarville_juli

@sv.izmaylova в ‘Америколор’ есть тон под названием «Red red» он дает нужный цвет!

@sugarville_juli

Ребята что хочу сказать по сути, не будьте ленивыми, есть масса рецептов «красного бархата» с натуральными красителями (а именно сок свеклы) ищите варианты, их масса, нужно только поискать!

@tort_and_crem эээ, как-то вы больно резко от тупоголовых-то😁 немножко красителя на кусок торта еще никого не убивал и уж точно не сделает нас тупоголовыми😂 мы каждый день едим химию даже в каких-нибудь огурцах, так что о чем вообще речь😅

@alisaanischenko не вижу смысла лукавить, я сказала, как у меня выходит. если у вас иначе — причем тут я…

@liliac. cake Вы при том, что именно Вы написали о 2 каплях на торт диаметром 18 см 👆👆.

@__vsasha1977.14.04

@bramanova Не сказали , говорят вам лучше этого не знать ((

@irinatortbakhtinova

@gdetort.ru я давно отказалась от такого торта!! По этой причине! в пень эту радугу!

@irinatortbakhtinova

@chernika_bakery тоже крашу аэром сверху, хотя как подумаю что это пачкается потом, но просят же торты таких цветов, вот как крем черно синим сделать?? Да еще и белковый! 😥

Аллергия может быть на что угодно и у кого угодно самый злой и в тоже время натуральный продукт в этом списке шоколад, малина и клубника, орехи, шоколад рекомендуют ребёнку давать как можно позже , ближе к 10 г, а кондитер не педиатр и не аллерголог, вот для этого как раз заказчик, он же родитель, который выбирает состав торта и берет ответственность на себя, к тому же торт на детский др едят много детей и угадать у кого и от чего ,что заболело невозможно, может литр газировки или ещё что. А отзывы, сумасшедшие ищущие козла отпущения будут всегда

@liliac.cake и я вам не верю. Перепробывала очень много рецептов бархата. Краски очень много. При том, что у меня сухие дорогие красители. Вы видимо не понимаете какой цвет должен быть. Раз у вас в каплях измерение.

Я не делаю красный бархат, не крашу бисквит и крем внутри. Все окрашиваение не более 1мм, и ВСЕХ предупреждаю о вреде большого кол-ва красителя. Он окрашивает не только рот, но и давайте будем честными 💩. Хотите чего-то яркого, сделайте декор ярким, и будет ребенку счастье, а торт, он же на 5мин, отрезал один кусочек, и все, интерес потерян.

@motorins_cake

Если есть возможность конечно лучше не красить, но не вижу ничего ужасного в красителях. Люблю красный бархат и есть и готовить, вряд ли ребенку каждую неделю заказывают торт радуга и он съедает его целиком！Все хорошо в меру как говорит моя мама！

@anthonycakes_spb

Странно видеть рассуждения о том откуда пошла мода на яркие торты и о рациональности использования красителей и пищевых блёсток. Давайте будем честными, современные заказные торты не являются просто вкусным лакомством, а давно превратились в предмет искусства, показатель статуса или даже памятную фотокарточку. Зачастую человек покупает именно внешний вид, особо не думая о начинке. Тем кому нужен вкус делают домашние торты сами или просят знакомых, которые у всех есть. Очень утомляют эти разговоры о вреде и пользе красителей, мастике, блёстках. Как можно говорить о пользе если торт априори не является полезной пищей?! Когда уже эта часть возмущённой общественности перестанет обманывать себя? Торты это смесь жира и сахара, как сказал создатель молекулярной химии Эрве Тис, и он прав. Ни больше ни меньше. К тому же, заказные торты не являются повседневным продуктом. И если вы рациональный человек, и здраво оцениваете пользу и вред продуктов/лекарств/нагрузки — вы понимаете, что купили.

@allasychevafomina

@liliac.cake а у меня на красный бархат ушло огромное количество америколор. И то в итоге я не добилась красного цвета,просто перестала лить. Побоялась

@allasychevafomina

@sv.izmaylova у меня так же

Такое ощущение, что кондитеров вырезали в отдельное гетто из жизни. Все напитки, йогурты, томатная паста, мясопродукты, колбасы, ВСЕ покупные сладости, большая часть хлебной выпечки, рыбопродукты, яйца — вы что, в магазин не ходите? Или детей с собственной фермы кормите? И своих, и детей заказчиков. Химические, полностью синтезированные красители НЕ усваиваются организмом, выводятся из него. Что съел ребёнок с праздничного стола с диким количеством Еешек в составе — нужно изучать, если болит живот или аллергия. Скорее, в составе продуктов было значительное количество консервантов или модифицированных крахмалов, такую реакцию могут дать и фруктовые и овощные подкормки — они же соли нитратов, особенно в период весна-начало лета. Пять лет назад все от глютена шарахались, пару лет вдруг стали заменять какао модненьким кэробом. Сейчас красители (это при том, что дети с удовольствием лопают танкобургеры чёрного цвета и суши, обсыпанные ярко красной и зеленой икрой). Скоро шарахаться будем от фисташковой пасты — вдруг покрашена. Или от миндальной муки — собрали ведь миндаль не феи на рассвете, когда все в росе и всходит солнце, а банальные комбайны. И высушена и перемолота она не эльфами вручную. Держитесь, сестры!! Модные девушки родют ещё детишек и придумают, стоя в планке ещё какую нибудь ужасть 😀😀🎂🍦🥐🍭🍬🙁😂

@tortiniya

Одна тут всем доказывает,что ушло 2 капли на красный бархат, когда у всех не меньше 1 ч.л. смешно просто))))

@alina.yegorova

Не понимаю , как может уйти 2 капли на красный бархат, ведь в составе какао и оно не позволит окрасить как нужно. Такое возможно ,если в бархат не добавляли какао и то, это будет розовый, еле заметный. А на счёт красителей , да , заказчики хотят всего яркого и красивого в первую очередь , а уже потом думают о вреде , если вообще подумают 😳 честно, для семьи бывает Делаю цветные тортики, но опять же , в щадящих дозах. Хотя краски у нас ни кто не боится. Клиенты которые опасаются красителей ,сами об этом предупреждают. По мне так если каждому клиенту говорить о вреде красителей , можно их просто потерять , взрослый человек знает , на что у него аллергия , а вот если торт для деток , тогда лучше поинтересоваться. Ведь все знают ,что это вредно в больших дозах ( сугубо моё личное мнение)

@tortiniya во-первых, не одна, а у меня имя есть, а во-вторых, почитайте хоть энди рецепт, это любой самый начинающий кондитер даже в силах сделать. 1,5-2 ч.л.в пропорции теста на 3 яйца. я выше пишу про торт 18 см я беру треть этой порции. Но что я тут доказываю🤦🏻‍♀️Краситель — это тааак плохо, что выел всем мозг😁

А я не пойму торт-радугу. Вижу разрез и не понимаю, чем там наслаждаться? Бисквитом и тонкой кремовой прослойкой? Кстати, у Виктории Головашевич есть прекрасный рецепт торта Радуга без красителей, все красится ягодами и натуральными соками — вот это я понимаю вкусно, но дорого, конечно же.

@chernika_bakery

@jul_kornilova да, огромный белый тюбик. Ну в принципе у них у всех в составе е-1.., которые по умолчанию плохо влияют на организм, не только детей. Однако, никто не думает, когда покупает ребенку m&ms или другие цветные конфетки.

@your_baker

@dergunovaaleksandra за натуральность 🙏👌

@prjanik_and_pechenka

Я тоже за натуральный торт, хоть у меня и пряники, но глазурь иногда просят сделать яркой 🤦🏽‍♀️

Разговор ни о чем🤦🏼‍♀️ всем давно известная информация. Что обсуждать о каких «а я…» говорить, если по факту каждый делает то, что попросит заказчик, даже , если и предупредив о всех возможных последствиях.

@tort_and_crem

@liliac.cake вот именно итак едим.Куда ещё то?Если торт бывает раз в году,то почему его не заказать качественным с минимумом химозы?а вот эти разговоры о том,что дети едят итак всякую бяку,,так вам любой нормальный педиатр скажет что до 3х лет даже соль и сахар нельзя давать ребёнку.А мы их радугами кормим…я например жуткий аллергик и знаю как организм забивается гадостью и знаю отчего эти аллергии,наследственность-это малая часть.

@tort_and_crem

@sugarville_juli зачем изобретать велосипед,если есть оригинальный рецепт с определённым видом какао,которое при добавлении соды даёт тот самый красный (вернее бордовый) цвет?краситель начали использовать только для удешевления,т.к.это какао очень дорого обходится.

У нас в Москве воздухом то дышать вредно уже … Половина продуктов химозы. Хотя пишут, что все натуральное( ага) уже раз в год дети съедЯт торт с красителем , ничего страшного. Но все должно быть в меру

Торты радуги не понимаю. Аппетита совсем не вызывают

@your_baker

@tort_and_crem согласна с вами👌полностью

@o_v_ling

@liliac.cake в рецептах Энди шефа, помимо красителей, которые он добавляет почти везде, ещё и огромное количество масла и сахара, что красный бархат, что морковный, да любой «влажный» бисквит возьми, на деле это будет жирно и сладко, к тому же крем предлагает всегда на масле, даже в прослойку 🤢. … я многому научилась у него, но в последнее время для его бисквитов уменьшаю количество масла за счёт молока, сливок, сметаны((( и то, иногда чувствую, что масла многовато все равно. Ну не понятно мне, когда после разреза бисквита на коржи, руки от масла блестят

@o_v_ling

Мне как минимум непонятно, когда кондитеры, зная про красители на деле, не на словах, как покупатель торта, говорят «подумаешь, краситель, жить вообще вредно»… меня впечатляет, как америколор окрашивает пальцы, столешницу, раковину, и как сложно его смыть, он въедается за секунды. Внутри также все будет окрашено, поэтому моду на космос не понимаю, неаппетитные цвета. А сахарные посыпки, которыми некоторые свои торты просто усыпают, так противно на зубах скрипит 🤢 я даже на куличи граммульку насыпала, чтоб зубы потом не ломать 😬

@eli_hudeli не каждый делает то, что просит заказчик))) кто-то то работает ради сиюминутной выгоды, а кто-то работает на репутацию)))

@tort_and_crem

Вчера смотрела о диоксиде титана. Правда сюжет был о зубных пастах,куда он входит в микроскопических дозах.Испытывали на мышках как всегда.Вобщем ничего в нём хорошего и накапливается он отлично в организме👍Я вообще его считаю бомбой замедленного действия…хотя тоже пищевой краситель😉давайте честно-это химоза и чем меньше её съедим,тем целее будут печень с желудком.Вот кстати о стойкости☝Вы отмывали жирорастворимые красители НЕ кипятком???в губку он впитывается так,что только хлор его выводит.На стенках раковины он тоже задерживается хорошо👍а представьте что внутри,когда вы это едите.Я за минимум и за аэрограф💖💪

@tort_e вы мягко говоря перевернули с ног на голову то, о чем я написала 🙈

@tort_e я имела в виду то, что предыдущие ораторы сплошь говорят про вредоносность красок и высказывают своё «фи», но при этом, пролистав пару-тройку профилей, так и не смогла найти того, где бы были одни бледненькие или, ещё лучше, беленькие тортики)

@omi_cake_

@desertorya Парфе, если не ошибаюсь, там 5 или 6 цветов. Насыщенных нет ибо как натуральные.

@tortiniya

@liliac.cake он пропорции указывает на торт диаметром 16-18 см. Если вы треть берете, то что у вас за торт получается?

@tortiniya я не делаю такие толстенные коржи как у него, посмотрите на его фотографиях.

Я против красителей. Особенно детям. В идеале вообще бы без них. Но, чаще родители хотят яркий тортик. Поэтому я вплотную занялась вопросом — как покрыть торт минимальным количеством цветного крема. Теперь цветное покрытие делаю примерно 1 мм толщиной, наношу на уже выровненный начистовую торт. И космосы и мои любимые чёрные торты — все так покрываю. Есть его тоже не обязательно, всегда можно со своего кусочка аккуратно снять вилочкой этот цветной слой. А вот красный бархат и пр. цветные бисквиты не пеку, как бы не просили🙅🏻

@desertorya

@sugarville_juli а вы пробовали? Я да. Выкинула в мусор

@galiya_kazakbaeva

Согласна с вами полностью, тоже не люблю торты где много красителя

@krd_pastries

Дамы, ну ругайтесь по поводу капель . Я была на 2 мастер классах , по бисквитным тортам , и там красный бархат это тупо обычный бисквит , только красный . Без какао абсолютно . Такой бисквит гораздо проще покрасить , нежели тот, в котором есть какао . Так что Рецепты у всех разные .

@lillycakes14

Я всегда на детские праздники, если заказывают красный бархат, предлагаю не окрашивать его🙈😅 без какао его глупо делать, ибо вкус то уже не тот, лучше пренебречь цветом, чем вкусом.

Пищевые добавки: вред или польза

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА

(Семинар приобретения новых знаний) 10 класс

Цели:

— способствовать приобщению учащихся к здоровому образу жизни, к правильному питанию

— расширять представления учащихся о химическом составе пищи, о полезных и вредных ее компонентах

— показать значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания

 

Задачи: активизация познавательной деятельности учащихся, развивать умение выделять главное при отборе материала, расширить кругозор учащихся, воспитывать положительное отношение к своему здоровью.

Оборудование: компьютер, интерактивная доска, проектор, этикетки от различных продуктов, таблицы о пищевых добавках.

Предварительная подготовка: класс был поделен на группы, каждой из которых было дано индивидуальное задание: приготовить информацию по определенной теме и презентацию (из 5 – 7 слайдов)

группа – историки – история появления пищевых добавок

группа – информаторы – что такое и какие бывают пищевые добавки

группа – аналитики – вред и польза пищевых добавок

группа – экспериментаторы — о вреде некоторых продуктов, употребляемых школьниками

Учитель: Добрый день, участники семинара! Говорят здоровье – это та вершина, на которую каждый должен подняться сам. Как утверждает Всемирная организация здравоохранения, здоровье человека лишь на 10% зависит от качества медицинского обслуживания, на 20% определяется наследственностью, на 20% — состоянием окружающей среды и на 50 % — образом жизни. «Когда нет здоровья, молчит мудрость, не может расцвести искусство, не играют силы, бесполезно богатство и бессилен разум», — говорил Геродот. Одним из главных факторов, определяющих наше здоровье, — это питание. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: «Человек есть то, что он ест». Наше здоровье – самое ценное, что у нас есть. На всю жизнь нам дается только один организм. А многие болезни – это результат неправильного питания. В настоящее время в наших магазинах продается множество продуктов, которые готовы уже к употреблению. Но все ли они полезны? Хочу Вам напомнить одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришел больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

Давайте поговорим сегодня о том, какие добавки входят в нашу пищу. Вредны они или полезны?

Всю свою историю люди пытались найти способы сделать употребляемую пищу вкуснее. Для этих целей использовались самые разнообразные добавки, в том числе и такие знакомые нам сегодня вещества, как соль, сахар, уксус и некоторые другие. Что и говорить о странах Востока, которые уже издревле славились своими пряностями.

А какова же история появления пищевых добавок нам расскажет 1 группа учащихся

Группа 1: История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. Например, в Древнем Риме для стабилизации вина использовали сернистую кислоту, а в восточных странах различные пряности.

А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю. Например, история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е 120) тянется еще со времен библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя несколько столетий кармин использовали и в Европе (в том числе и на территории нынешней Украины), а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.

Впрочем, другие добавки тоже не могут похвастать официальным вниманием к ним — фактически их стали полноценно изучать лишь в 19–20 столетиях. Переломным моментом в истории пищевых добавок стал именно 19 век, когда торговцы стали уделять внимание сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и красители, и за короткий срок в мире появилось около 500 разнообразных добавок. А если учитывать, что они могут быть представлены в различных комбинациях, то эта цифра и вовсе значительно увеличится.

При этом если до 20 века различные государства старались использовать только натуральные виды добавок, то с развитием такой науки, как пищевая химия, добавки преимущественно стали искусственными. Именно в прошлом веке различные «улучшители» вкуса и качества продуктов были поставлены на поток. Произошло это примерно в 30-е годы, когда добавки начали активно изучать, производить и использовать в пищевой промышленности, в том числе и в СССР, возлагая на них особые ожидания. В частности, добавки были призваны не только хранить продукты при транспортировке и улучшать их вкус, но и стать основой для создания продуктов, которые почти не будут портиться.

В это же время ученые всего мира пытаются ввести контроль над добавками: они изучаются и проверяются на крысах, а затем эксперты дают свое заключение. Особенно в этом преуспела Европа и, в частности, Германия. Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид и обозначают ту или иную добавку. Такая маркировка была придумана для того чтобы не загромождать упаковку надписями, вроде «этилендиаминтетраацетат кальция-натрия». Гораздо меньше места занимает надпись «E 385», которая и обозначает данную добавку. При этом если добавка имеет такую кодировку, это означает, что она прошла контроль безопасности и соответствует всем критериям безопасных для здоровья продуктов.

В Советском Союзе эту систему маркировки узаконили к 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными. В украинской промышленности активное использование добавок началось лишь в 90-е годы прошлого века. Сегодня в странах бывшего Советского Союза вслед за другими государствами начали появляться различные нормативные акты, регулирующие использование пищевых добавок. Хотя, безусловно, в Европе это регулирование организовано куда лучше и эффективнее.

Учитель: Что же такое пищевые добавки и какие они бывают (сообщение об этом приготовила 2-я группа учащихся)

Группа 2:

Пищевыми добавками принято именовать особые вещества, которые в промышленном производстве добавляются в продукты питания в процессе их изготовления, упаковки, транспортировки либо хранения. Это необходимо для придания пищевому сырью желаемых свойств, к примеру, определенного аромата (используются ароматизаторы), окраса (красители), вкуса (усилители вкуса), более длительного хранения (консерванты), консистенции (стабилизаторы) и т.п. Согласно международной классификации принято выделять следующие виды категорий пищевых добавок:

— Е100-Е199 (красители)

— Е200 – Е299 (консерванты)

— Е 300 – Е399 (антиоксиданты)

— Е400 – Е499 (стабилизаторы)

— Е500- Е599 (эмульгаторы)

— Е600 – Е699 (усилители вкуса)

— Е900 – Е999 (антифламинги, пеногасители)

-Е1000 – Е1999 (дополнительные пищевые добавки)

Классификация пищевых добавок по применению

Красители (Е1…) – данные вещества предназначены для восстановления цвета продуктов, который утрачивается в процессе обработки, для увеличения его интенсивности, для придания определенного цвета пище и т. п. Натуральные красители обычно добываются из корнеплодов, ягод, листьев и цветов растений, также они могут быть и животного происхождения. Природные красители содержат биологически активные, ароматические и вкусовые вещества, придают пище приятный внешний вид. К ним относятся: каротиноиды (желтый, оранжевый, красный), ликопин (красный), экстракт аннато (желтый), флавоноиды (синий, фиолетовый, красный, желтый), хлорофилл и его производные (зеленый), сахарный колер (коричневый), кармин (пурпурный) и т.д. Существуют и красители, получаемые синтетически. Основное их преимущество перед натуральными – более насыщенные, яркие цвета, большая стабильность, длительный срок хранения.

Консерванты (Е2…) – данные вещества предназначены для продления срока годности продуктов. Наиболее часто в качестве консервантов используют уксусную, бензойную, сорбиновую и сернистую кислоту, соль, этиловый спирт. Также консервантами могут выступать и антибиотики – низин, биомицин, нистатин. Синтетические консерванты запрещается добавлять в пищу массового производства – детское питание, свежее мясо, хлеб, муку, молоко и т.д.

Антиокислители (Е3…) – подобные вещества предотвращают порчу жиров и жиросодержащих продуктов, замедляют окисление вина, безалкогольных напитков и пива, а также защищают от потемнения фрукты и овощи.

Загустители (Е4…) – их добавляют для сохранения и улучшения структуры продуктов. Данные вещества позволяют придать пище необходимую консистенцию. Эмульгаторы отвечают еще и за пластические свойства и вязкость, например, благодаря ним хлебобулочные изделия дольше не черствеют. Все разрешенные загустители имеют природное происхождение. Например, Е 406 (агар) – добывают из морских водорослей, часто его используют при изготовлении паштетов, кремов, мороженного. Е 440 (пектин) – из яблок, цедры цитрусовых, свекольного жома, его добавляют к мороженому, желе и т.д. Желатин имеет животное происхождение, основным его источником являются кости, сухожилия и хрящи сельскохозяйственных животных. Крахмалы получают из гороха, сорго, кукурузы, картофеля. Эмульгатор, а по совместительству и антиоксидант Е 476, Е 322 (лецитин) добывают из растительных масел. Также к натуральным эмулгаторам относится яичный белок. Однако в последнее время в промышленном производстве синтетические эмульгаторы применяют больше.

Усилители вкуса (Е6… и др.) – главное их назначение сделать продукт еще вкуснее и ароматнее. Для улучшения запаха и вкуса используют четыре вида добавок – это усилители аромата, усилители вкуса, регуляторы кислотности и вкусовые вещества. Свежие продукты овощи, рыба, мясо обладают ярко выраженным ароматом и вкусом, поскольку в них содержится большое количество нуклеотидов. Данные вещества усиливают вкусовые восприятия, стимулируя окончания вкусовых рецепторов. При переработке или хранении количество нуклеотидов снижается, поэтому их получают искусственным путем. Например, этилмальтол и мальтол усиливает восприятие сливочного, фруктового и некоторых других ароматов. Эти вещества придают ощущение жирности низкокалорийному майонезу, мороженому и йогуртам. Очень часто добавляют к разным продуктам, всем известный глютамат натрия, имеющий весьма скандальную репутацию. Немало споров вызывают и многие подсластители, особенно аспартам, известный тем, что слаще почти в двести раз сахара. Он скрывается под маркировкой Е951.

Ароматизаторы – их делят на натуральные, искусственные и еще идентичные натуральным. Первые содержать лишь натуральные ароматические вещества, добытые из растительного сырья. Это могут быть дистилляторы летучих веществ, водно-спиртовые вытяжки, сухие смеси, эссенции. Ароматизаторы, идентичные натуральным, получают, выделяя из натурального сырья или химическим синтезом. Они содержат химические соединения, встречающиеся в сырье животного или растительного происхождения. Искусственные ароматизаторы включают не менее одного искусственного компонента, также дополнительно могут содержать идентичные натуральным и натуральные ароматизаторы.

При производстве некоторых продуктов (чаще кисломолочных) нередко используются еще и биологически активные добавки. Не стоит их путать с пищевыми добавками. Первые в отличие от вторых могут употребляться отдельно, как дополнение к пище. Они могут быть природными или идентичными им веществами. В России БАДы относят к отдельной категории пищевых продуктов. Главным их назначением, в отличие от обычных пищевых добавок, считается оздоровление организма и обеспечение его полезными веществами.

Учитель: (предлагает посмотреть видеоролик о пищевых добавках)

А более подробно о пользе и вреде пищевых добавок расскажет нам 3-я группа учащихся

Группа 3

Полезные пищевые добавки

За маркировкой Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота  (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Рассмотрим одни из самых популярных, но вместе с тем еще и полезных добавок.

Е100 – обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 – обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

Е160d – обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 – обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 – обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 – обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и процессы кроветворения.

Е440 – обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 – обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Нейтральные пищевые добавки — относительно безвредные

Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 – обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 – обозначает карбонат кальция, если проще – обычный мел.

Е202 – обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом.

Е290 – обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Е500 – пищевая сода. Правда данное вещество можно считать относительно безвредным, поскольку в больших количествах оно способно негативно влиять на кишечник и желудок.

Е913 – ланолин. Как правило, его используют как глазирующий агент, особенно он востребован в кондитерской промышленности.

Вредные пищевые добавки

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

В настоящее время в России запрещены еще и следующие добавки:

улучшители хлеба и муки – Е924а, Е924d;

консерванты – Е217, Е216, Е240;

красители Е121, Е173, Е128, Е123, Red 2G, Е240.

Благодаря исследованиям современных специалистов, в списки разрешенных и запрещенных добавок регулярно вносятся изменения. За подобной информацией желательно следить постоянно, поскольку некоторые недобросовестные производители, дабы уменьшить себестоимость товара, нарушают рекомендованные технологии производства.

 

Учитель: очень часто вы употребляете в пищу продукты, которые называют вредными. А из чего они состоят, нам расскажет 4-я группа учащихся.

Группа 4

Прежде чем начать сообщение, загадка классу: Что в «черном ящике»?

Это изготавливали на Руси еще в древности, собирая и переплавляя смолу елей и сосен. При Александре Македонском для этого использовали веточки мяты, у эскимосов – китовый жир и кожу, в некоторых областях Восточной Африки – ладан, в Китае – корень женьшеня, в середине 19 века – свечной воск, в 20-е годы прошлого столетия асфальт. Основа современной подобной продукции – млечный сок некоторых южных деревьев, остальное – добавки. Статистика утверждает, что жители Америки предпочитают это с ароматом винограда и корицы, Африки – мускуса, Востока – хризантемы, розы и сирени, Европы – мяты. В одной только Японии существует около 150 разновидностей этого. Однако популярность этого продукта создает большие проблемы при уборке помещений. Какая это продукция? Из чего изготавливается сейчас?

(Жевательная резинка, каучук)

 

Жевательные резинки

В качестве примера рассмотрим жевательную резинку «Дирол».

В своём составе она содержит загуститель Е 414, провоцирующий заболевания желудочно-кишечного тракта; антиоксидант Е 330, вызывающих злокачественные опухоли; краситель Е 171; эмульгаторы Е 222, 321, которые вызывают заболевания почек и печени. Возникает вопрос: стоит ли вообще это употреблять?

Картофельные чипсы

Состав: картофель, масло растительное, гидрогенизированные жиры, ароматизаторы, идентичные натуральным ароматическим веществам, усилитель вкуса и аромата Е 621, мальтодекстрин, молочный белок, Е 551 и др.

Выяснилось, что наибольшую опасность представляют гидрогенизированные жиры, содержащие трансизомеры жирных кислот, мутированные молекулы которых непоправимым образом нарушают функции человеческих клеток.

Исследователи отмечают, что кроме перечисленного, картофельные чипсы, а также сухарики, жареные орешки и прочие хрустящие лакомства содержат не указанное в составе вещество акриламид, способное вызывать мутации наследственного материала и обладающие канцерогенным действием.

В химической промышленности акриламид используется в производстве клея, лаков, красок и смол.

Лапша «Ролтон»

Добавки в составе продукта: глутамат натрия, гуаровая камедь, фолиевая кислота, никотинамид, Е 627, Е 631 и др.

Самым опасным является глутамат натрия – усилитель вкуса и запаха. Он присутствует в очень многих продуктах. Действует на организм по тому же принципу, что и наркотические вещества: вызывает привыкание, наносит непоправимые повреждения головному мозгу. Кроме того, может вызвать аллергию. На сегодняшний день это вещество стали добавлять даже в детское питание и разнообразные продукты для детей.

Газированные напитки

Чаще всего в их составе содержатся: вода, сахар, двуокись углерода, регуляторы кислотности (Е 330, Е 331, Е 296), кокс (Е 211), подсластители, ароматизаторы, красители.

Что такое подсластители? Это вещества, имеющие сладкий вкус, но, в отличие глюкозы, низкокалорийные. Самый распространённый из них – аспартам.

Аспартам (Е 951) — вещество, которое в 200 раз слаще сахарозы, химически нестабильное. После нагревания до + 30 градусов он распадается на формальдегид, метанол и фенилаланин.

Формальдегид – это канцероген класса А, т.е. он относится к той же группе веществ, что и мышьяк с синильной кислотой, которые являются смертельными ядами!

Фенилаланин может истощать запасы серотонина, что нарушает работу головного мозга и влияет на психические процессы: способствует развитию маниакальной депрессии, припадков, паники, злости, насилия.

Поэтому надпись на бутылке колы «пить охлаждённой» — не забота о ваших вкусовых ощущениях. Это жизненно важное предупреждение!

Учитель: давайте проверим, насколько вы были внимательны… Выполним тест.

 

Тест

1. Пищевые добавки, находящиеся под номерами Е200 – Е299, это — …

А) красители
Б) консерванты
В) ароматизаторы
Г) стабилизаторы

2. Буква «Е» — это сокращение от …

А) «Expoud»
Б) «Europe»
В) «Entail»
Г) «Entrap»

3. Что из перечисленного разрешено в России, но запрещено в Евросоюзе?

А) тиопропионовая кислота
Б) синтетический краситель зеленый
В) сорбиновая кислота
Г) красный амарант (краситель)

4. Что из перечисленного добавляют почти в каждую жевательную резинку?

А) Е160а Каротин
Б) Е122 Азорубин; кармуазин
В) Е182 Орсейл, орсин
Г) Е171 Диоксид титана

5. Е120 (карминовая кислота, кармин) придает продуктам цвет, утраченный при обработке. Из чего получают Е120?

А) самок насекомых
Б) желчи говядины
В) определенных видов вшей
Г) жира овец

6. Какая из перечисленных является натуральной и безвредной «Е» — добавкой?

А) Е326 – лактат калия
Б) Е270 – молочная кислота
В) Е121 – цитрусовый красный
Г) Е464 – гидроксипропилметил целлюлоза

7. Глутамат натрия Е621 – усилитель вкуса, часто применяемый в восточной кухне. Из-за этого опасные симптомы, вызванные пищевой добавкой, специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана»

А) Да
Б) Нет

8. Что происходит с напитками из-за аспартама (Е951)

А) напитки вызывают привыкание
Б) напитки имеют свойство пениться
В) напитки хранятся дольше
Г) напитки не утоляют жажду

9. Среди Е-добавок есть такие, которые мы знаем в качестве элементов таблицы Менделеева. А какой среди них НЕТ?

А) золото
Б) алюминий
В) мышьяк
Г) хлор

10. Это пенообразующее вещество используется при изготовлении пива, безалкогольных газированных напитков, в мороженом и сахарных кондитерских изделиях. О каком веществе идет речь?

А) Е966 — лактит
Б) Е325 – лактат натрия
В) Е999 — экстракт квиллайи
Г) Е339 — фосфаты натрия

 

Правильные ответы: 1. Б; 2. Б; 3. Б; 4. Г; 5. А; 6. А; 7. А; 8. Г;    9. В;   10. В

 

Учитель: Давайте решим задачу:

Теперь я попрошу Вас дать мне совет. Мне для консервирования необходимо 200 граммов 6%-ного раствора уксусной кислоты. Но в магазине продается только 70%-ный раствор, объемом 200 мл и плотностью 1,07 г/мл – эссенция. Сколько мне необходимо взять эссенции, чтобы приготовить раствор для консервирования?

 

Закрепление изученного.

Ответим на вопросы (вопросы на интерактивной доске)

1.Что такое пищевые добавки? 
2.Приведите примеры пищевых добавок
3.Какое влияние они оказывают на организм человека: 
a) улучшают состояние здоровья; 
б) ухудшают состояние здоровья; 
в) используются для профилактики заболеваний;

г) не оказывают влияния на состояние здоровья.  

4. Употребляете ли вы продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения? 
а) да; б) нет. 
5. Как часто вы употребляете продукты, содержащие пищевые добавки искусственного происхождения:

а) часто; Б) всегда;  в) иногда; г) никогда 
6. Каким способом вы определяете содержание пищевых добавок в продуктах питания: 
а) по этикетке; б) по вкусу; в) по внешнему виду; г) по запаху. 
7. Перечислите, какие продукты вы употребляете между основными приемами пищи

 

Учитель: После того, как вы осознали всю опасность пищевых добавок, перед вами встает вопрос: как этого избежать? Снизить риск отравления пищевыми добавками можно. Что же для этого делать?

1. Отдайте предпочтение домашней еде. Не ленитесь готовить самостоятельно.

2. Тщательно изучайте состав на этикетке. Носите с собой список вредных пищевых добавок, чтобы исключить опасные для здоровья покупки.

3. Не покупайте продукты, которые окрашены в неестественно яркие цвета. В них, скорее всего, содержится большое количество красителей.

4. Большой срок годности у товара также говорит о наличии в составе консервантов. Поэтому, если на упаковке написано, что кефир можно хранить в холодильнике целый месяц, задумайтесь: а есть ли вообще молоко в составе кисломолочного продукта?

5. Постарайтесь не приобретать полуфабрикаты. Как правило, в таких продуктах содержится большое количество стабилизаторов и консервантов.

Будьте здоровы!

Самое главное правило жизни в 21 веке — это не знание списка вредных пищевых добавок и не осторожность в покупках, а желание быть здоровым. Человек, который настроен позитивно, всегда найдет выход из любого положения. Будет ежедневно готовить для своей семьи домашнюю еду. Купит приусадебный участок и станет выращивать овощи самостоятельно. Или научится заквашивать кефир, делать творог и сметану. И если уж допустит наличие пищевых добавок в своем рационе, то только в виде БАДов – полезных биологически активных добавок. Вариантов может быть масса. Итог один — вы останетесь здоровым и счастливым человеком, только если захотите этого.
 

Литература:

http://1001viktorina.ru/gopool /

http://prodobavki.com /

Видеоролик: http://www.youtube.com/watch ?v=OSptGAI3lNU

Пищевые красители. Вред или польза?

Как же мы привыкли к тому, что колбаса розовая, лимонад жёлтый, а леденцы могут быть самых невероятных цветов. Мороженное зелёного цвета, голубой коктейль жевательная резинка ядовитого цвета (или даже многоцветная) никого уже давно не удивляет.

Все эти невероятно буйные и разнообразные цвет созданы совсем не матерью-природой, а изобретательными инженерами-химиками.

Пишевые красители добавляются сейчас практически во все продукты питания для того, чтобы восстановить природный цвет, который потерян при обработке или хранении, сделать цвет более ярким или окрасить бесцветные продукты, придав им большую внешнюю привлекательность.

Ещё совсем недавно для всех этих целей использовались только натуральные красители, которые изготавливались из фруктов, корнеплодов, листьев и разлинчых ягод и т. д. Очевидно, что в умеренных количествах такие красители даже полезны, поскольку в них содержатся органические кислоты и целый ряд различных витаминов.

В привычной для нас свёкле содержится пигмент под названием бетаин обозначаемый Е162. При растворении водой вещество целиком восстанавливает все свойства, которыми обладает естественный свекольный сок, в том числе и привычный красный цвет.

Бета-каротин присутствует в моркови, тыкве и ещё некоторых корнеплодах. Для расстворения бета-каротина (Е160а) необходимы вещества органического происхождения.

В красной паприке содержатся пигменты имеющие гамму цветов и оттенков от красного до оранжевого. Расстворяются эти пигменты в некоторых жирах и воде. Экстракт красной паприки (E160c), как и бета-каротин, имеет в своем составе полезные для человеческого организма каротиноиды, необходимые жирные ненасыщенные кислоты.

Кроме названных, существует ещё несколько природных пищевых красителей. К ним относятся:

— Е160b экстракт из аннато. Семена дерева аннато содержат красный пигмент;

— Е120 известный также под названием кармин. Пигмент имеет оранжевый, при определенных условиях красный либо пурпурный цвет. Получают кармин из панцирей насекомых под названием щитовки;

— Е100 или куркумин. Краситель, якро-жёлтого цвета. Производится он из пряности под названием куркума.

— Е150 или карамель. Этот краситель имеет коричневый цвет. Его производят с помощью распада сахаристых веществ под воздействием тепла.

— Е 140 – хлорофил. Этот натуральный краситель придает зелёный цвет и добывается из различных растений.

 

Но есть один важный факт. В сырье растительного и живонтного происхождения содержание пигментов достаточно низкое – от долей одного процента, до нескольких процентов. Значительная масса сопутствующих пигментам соединений заметно снижает красящие свойства. Все перечисленные вещетсва в большей или меньшей концентрации содержат полезные для человека вещества. Но в процессе создания натуральных красителей, они подвергаются химической обработке и воздействию различных веществ для усиления их технологических и потребительских характеристик.

Кроме этого, важно знать что сейчас значительную часть природных красящих веществ производят вовсе не из натурального сырья. Приведём пример бета-каротина. Это вещество выделяемое из моркови полностью соответствует по составу, свойствам и остальным характеристикам бета-каротину, синтезируемомухимическими или микробиологическими средствами. Это же справедливо и для таких красителей как рибофлавин, бетаин, аннато и др.

Во главу угла ставится «её величество» выгода. Бета-каротин естественного происхождения гораздо дороже синтезируемого и потому его используют в производстве продуктов питания очень редко. Всё это показывает, что современные природные красители могут считаться безвредными для здоровья человека, но вовсе не полезными.

Вот уже больше чем век во многих продуктах питания помимо красителей природного происхожденияиспользуются и полностью синтетические. Как же без них? Спросят экономисты и инженеры технологи, имея в виду опять же дешевизну. Искусственно синтезируемые красители представляют собой сложные химические вещества органического происхождения. Эти химические соединения в природе в чистом виде встретить нельзя. Главное отличие этих соединений от красителей созданных самой природой в том, что искусственные красители не имеби вкуса и не содержат полезных для людей веществ. Вместе с этим, синтетические красители придают более яркий цвет, стабильны, термостойки и отлично растворяются водой.

Одним из наиболее вредных красителей этой категории является тартразин (Е102). Он вырабатывается из отходов промышленности. По сути это каменноугольный дёготь. Основной вред этого вещества в сильном алергенном действии, кроме того, оно вызывает гиперактивность и сложности с концентрацией внимания у детей. На территории ЕС Е 102 запрещён, а вот в Украине нет. Более того, он применяется довольно часто. Его применяют при создании продуктов имеющих все оттенки жёлтого: торты, йогурты, газированные напитки и т. д.

Е 104 (желтый хинолиновый) краситель придающий жёлто-зелёный цвет. Это химическое соединение тоже очень опасно. Из-за употребления Е 104 также наблюдается гиперактивность (у детей) и различные кожные болезни. В США и Японии это вещество запрещено, в Украине нет, в чем вы можете убедиться, ознакомившись с ингредиентами леденцов и практически любой жвачки.

Е 110 (также известен как «солнечный закат») красящее вещество оранжево-жёлтого цвета. Его тоже совсем нельзя назвать безопасным. Вещество также приводит к аллергическим реакциям, в некоторых случаях приводит к тошноте, насморку, нездоровое повышение активности и сильные болевые озузения в желудке. В отличии от большинства стран, в Украине вещество не запрещено и содержится в консерах из рыбы, джемах, мороженном, мармеладных изделиях, супах, различных соусах, кетчупах и даже прохладительных и крепких напитках.

Е 122 (кармуазин) – краситель, придающий продуктам красный цвет. Подобно большинству красителей, он является очень мощным аллергеном. В ряде стран Европы, Е 122 запрещён. Но Украина к этому перечню, увы, не относится. Это вещество содержится в джемах, некоторых йогуртах.

Пунцовы краситель Е124 (понсо) оказывает канцерогенное и мутагенное влияние на организм. Украинские потребители сталкиваются с ним покупая колбасы, морожене, десерты, сладкую выпечку, различные творожные изделия, конфеты, консервированные ягоды.

Е 129 также известный под «лиричным» названием «красный очаровательный» — краситель красного цвета, производимый из каменноугольных смол. Употребление его детьми приводит к недостаточной концентрации внимания и гиперакивности. «Очаровывает» потребителей этот краситель в составе кондитерских изделий, губной помады, косметической продукции и даже лекарств(!!!).

Краситель синего цвета индигокармин (обозначается маркировкой Е 132) способен провоцировать аллергическую реакцию, астму, ненормальное повышение активности, проблемы с сердечно-сосудистой системой и даже злокачественные опухолевые образования. Чаще всего в безалкогольных напитках, печенье, мороженом различных кондитерских изделиях, таблетках.

Е 133 или бриллиантовый синий предположительно вызывает рак. Наша страна, как вы наверняка догадались, не запрещает применение этого вещества. Как результат, Е 133 вы можете найти в мороженом, желатине, напитках и десертных изделиях.

Для того чтобы отбелить мясо, рыбу, птицу, полуфабрикаты, мясо кальмаров, мясо в составе крабовых палочек, некоторые виды теста, при изготовлении конфет, джемов, глазури применяется ещё один «чудесный» краситель – Е 171 (диоксид титана). Его вредное или опасное воздействие на организм человека пока достоверно не установлено, но о многом говорит то, что это вещество часто применяется в производстве различных лаков, красок а также пластмасс.

Список может быть продолжен и дополнен ещё целым рядом красителей, вредное действие которых раньше не было известно. Теперь, некоторые из этих веществ запрещены даже в Украине. Сложилась достаточно странная ситуация. Сначала разрабатывается некий краситель или другая пищевая добавка, на её использование выдаётся разрешительная документация, спустя время проявляются вредные или даже опасные воздействия, которые оказывает это вещество и применение запрещается. Возникают вполне логичные вопросы к тем, кто позволяет такое. Но это тема для отдельного очень длинного разговора. Важно учитывать, что красители и пищевые добавки, которые сейчас считаются безопасными, вполне могут в дальнейшем быть запрещены из-за не выявленных в данный момент негативных для человека свойств.

Малоизвестный факт: в качестве красителей в пищевых продуктах могут применяться серебро (Е174) и золото (Е175). Жаль только, что применение серебра и золота сродни фантастике. А ведь чистое золото в микро-дозировках очень положительно влияет на здоровье.

Итак вы убедились, что подавляющее большинство всех пищевых красителей, которые сейчас применяются в промышленности, производятся искусственно. Из-за того, что со временем выявляются вредные свойства этих добавок, появилась устойчивая тенденция к ограничению использования пищевых красителей и установлению максимальных концентраций.

Все вы знаете, что наибольшее количество красителей содержат так называемые расстворимые супы, кубики бульонов, различные «универсальные» приправы, пудинги, желейные изделия, разнообразные безалкогольные газированные напитки, торты, йогурты, консервы из рыбы леденцы и прочая подобная продукция. Всем приобретающим чупа-чупс «со вкусом вишни» стоит задуматься: почему после конфеты язык окрашивается в ярко-красный цвет, а после вишни – нет?

Покажется невероятным, но сейчас подкрашивают масло, попкорн, ягоды в сахаре, хот-доги и даже консервированные фрукты. Доходит до поразительного. Казалось бы, зачем красить рыбу, замороженное мясо и птицу? Но это происходит! Делается это для длительного сохранения товарного вида. На многих птицефабриках в корма для кур добавляют краситель с целью получить яйца более привлекательного для покупателей вида.

Ситуация с применением красителей весьма сложная: в течении полувека использование пищевых красителей увеличилось в пять раз. Поэтому нужно понимать, что о полном исключении попадания красителей в организм речь не идёт, но вполне можно заметно снизить их потребление.

 

польза или вред, отзывы врачей, состав и влияние на кишечник. Какая от Актимель польза

Соберите на одном столе аппетитный багет, пикантную горчицу, хрустящий салат, свекольные листья, свежие помидоры, головку дерзкого чеснока, ломтики ароматного пармезана, 5 перепелиных яиц и царицу мероприятия — куриную грудинку от «Петелинки».

Аккуратно отделите кожицу с грудки.

Обжарить грудинку на масле до золотистой корочки.

Должно получиться так. Аккуратно порежьте на средних размеров соломку.

Примерно на такую.

Порежьте багет на тонкие ломтики. Обмакните ломтики в 100-150 мл масла с травами и поставьте подсушиваться минут на 15 (лучше всего сушить оказалось в мультиварке в режиме жарки с открытой крышкой).

Поставьте отвариваться 4 перепелиных яйца.

Отделите желтки 2-х оставшихся перепелиных яиц.

Постепенно добавляйте 100 мл масла и постоянно перемешивайте вилкой.

Добавьте немного трав и тертый пармезан. Окончательно перемешайте.

Выложите салат и свекольные листья аккуратной горкой и обложите разрезанными на 2 половинки 3 отваренных перепелиных яйца. Последнее яйцо можно положить неразрезанным на верхушку.

Достаньте подсушенные крутоны. В настоящем Цезаре не может быть гренок, а только крутоны:) Посыпьте паприкой для большей эстетики и аромата.

На сегодняшний день на полках магазинов можно увидеть огромное количество различных молочных продуктов. Они отличаются по своей структуре, типу, цене и производителю. Обычному пользователю от этого очень сложно понять, какие из них могут принести пользу его здоровью, а потребление каких будет совершенно бесполезным или даже вредным из-за того что они поддельные. Так высокой степенью популярности сейчас пользуется молокопродукт Актимель, который рекламируется как уникальный целебный йогурт, укрепляющий здоровье и повышающий иммунитет. Но все ли так гладко как в рекламе? Не приносит ли вдруг Актимель вред нашему организму?

Какой у Актимель состав?

Как известно, вывод о полезности либо вреде определенного продукта можно сделать, имея информацию о его составе. Международными нормами предусмотрено, что составляющие продуктов питания должны в обязательном порядке перечисляться на этикетке либо упаковке. Так на йогурте Актимель указано, что он содержит воду и сливки, пару разновидностей молока (обезжиренное, а также сухое обезжиренное), кроме того он является источником лимонной кислоты и йогуртовой закваски. Кроме того такой продукт имеет в своем составе глюкозу, сахар, цитрат натрия, некоторые фруктовые добавки вместе с ароматизаторами, загуститель с кодом Е1442. Актимель также содержит некоторое количество камеди рожкового дерева, долю красителя кармина и ряд витаминов (В6, D3, а иногда и витамин С). Важным ингредиентом также принято считать живые лактобактерии Л.Касель имунитасс.

Попробуем разобраться в полезности либо вреде определенных ингредиентов чуть более подробно.

Какая от Актимель польза?

Витамин D3 является производным витамина D, такое вещество представляет собой естественный регулятор усвоения кальция и фосфора в нашем организме, кроме того этот витамин несет ответственность за их доставку к костям. Также он положительно сказывается на деятельности иммунной системы человека, его почек, пищеварительного тракта и сердечнососудистой системы.

Витамин В6 также носит наименование пиридоксин, он нужен для запуска в нашем теле всех обменных процессов, нормального усвоения белка, кислот, активизации иммунитета. Также он способен улучшить деятельность сосудов, сердца, ЦНС, кожи и волос.

Витамин С является знакомой всем аскорбиновой кислотой. Она положительно сказывается на состоянии иммунитета и принимает участие в разных биологических процессах.

Если говорить о полезности Актимеля, исходя из пользы всех перечисленных витаминов, то этот напиток, безусловно полезен. Однако непонятно, сколько его нужно выпить, чтобы получить нужное количество таких веществ.

Ароматизаторы, красящие вещества и загустители

Йогурт Актимель имеет в своем составе ароматизаторы, соответствующие натуральным. Но стоит учесть, что в пищевой промышленности для придания продуктам аромата разных фруктов обычно применяют искусственные ароматические альдегиды.

Если говорить о загустителе с кодом Е1442, то он является модефицированным крахмалом, в контакте с водой он набухает и делает продукт вязким. Такое вещество не приносит ни вреда, ни пользы.

Также данный йогурт содержит краситель Кармин, который имеет природное происхождение – его делают из особых насекомых, живущих на кактусах. В определенных случаях он может стать, а может и не стать причиной аллергической реакции, хотя это особенно вероятно у детей.

Камедь, а также цитрат натрия

Камедь представляет по своей сути натуральную растительную добавку, получаемую из семян рожкового дерева. Она играет роль загустителя, а также усиливает вкусовые качества продукта.

А цитрат натрия является исключительно химическим продуктом. Его добывают из лимонной кислоты, соединяя ее с едким натром. На сегодняшний день нет официальных подтверждений об отравлениях данной добавкой, поэтому ее принято считать безопасной для человека. Цитрат натрия применяется при производстве продуктов питания для усиления вкуса, также он играет роль неплохого стабилизатора и консерванта.

Лактобактерии

Данные составляющие являются наиболее ценными из всего перечня компонентов йогурта Актимель. Они представляют собой пробиотики – полезные живые бактерии. Данный ингредиент действительно способен усиливать иммунитет, так как лактобактерии стимулируют рост полезных бактерий в пищеварительном тракте, и приводит к уменьшению количества условно-патогенных организмов, и к исчезновению опасных бактерий. Кроме всего прочего специалисты утверждают, что такие лактобактерии эффективно продуцируют антитела к определенным видам вирусов. Правда, есть вопрос, насколько сохранными остаются лактобактерии в течение более месяца хранения (на упаковке указан срок хранения 35 дней) в условиях сосуществования с прочими ингредиентами йогурта.

Таким образом, полезность йогурта Актимель не является полностью 100%. Впрочем, есть отзывы о том что некоторым потребителям он помог справиться с такими проблемами пищеварительного тракта, как вздутие, изжога и нерегулярный стул. Однако нет точной научной информации, о том, что его потребление действительно положительно сказывается на состоянии организма.

Кроме того вред данного продукта может заключаться в высокой вероятности развития аллергии у маленьких детей. Правда тут состоит обратить внимание на слово «может», что означает что этого может и не быть.

Соответственно, если говорить о пользе Актимель, как кисломолочного напитка, и вспомнить его цену, то, наверное, лучше заменить его обычным кефиром. Впрочем, и тут найдутся скептики, которые скажут, что 0,5% спирта в кефире тоже не находка… Так что тут есть над чем вам подумать… Для заселения кишечника полезными бактериями куда более эффективно будет пропить их в виде капсул. Так они с большей вероятностью как бы минуя желудок будут доставлены в кишечник. Вот таково мое мнение. А что думают читатели? Думаю, они выскажутся в комментариях, если захотят. Напоследок скажу, что Актимель вкусный, а потому любим многими, и я в их числе!

«Актимель» — отзывы покупателей. Польза и вред йогурта «Актимель»

Большинству из нас хорошо знаком кисломолочный напиток, продающийся в малюсеньких, похожих на игрушечные, бутылочках и называющийся «Актимель». Отзывы об этом продукте в основном положительные. Мы верим, что «Актимель» нас защитит и нам поможет. Но вечно сомневающиеся ученые решили проверить, действительно ли этот продукт такой уникальный. Результаты для производителей напитка вышли неутешительными.

Кто придумал «Актимель»

Французская фирма «Данон» существует с 1919 года. Основал ее Исаак Карассо и назвал в честь своего сынишки. Данон – это Даниэль, только ласково. Основали компанию в Барселоне, ее штаб-квартира находится в Париже, а филиалы имеются и в Америке, и в Европе. В 1992 году «Данон» добралась до России. В Москве открылся первый фирменный магазин, а в 1995-ом — и первый собственный завод. Предприятия «Данон» выпускают не только «Актимель», польза которого так широко разрекламирована. Хорошо известны также марки «Активия», «Даниссимо», «Растишка», «Фантазия» и другие. Все продукты этих марок славятся отличными вкусовыми качествами и нравятся людям любого возраста.

Скандальная реклама

Производители «Данон», желая еще больше популяризировать продукцию, создали впечатляющую и запоминающуюся рекламу про то, какой замечательный продукт «Актимель». Отзывы покупателей также свидетельствуют, что этот напиток помог им и их детям избавиться от дисбактериоза желудка, вздутий, запоров и отлично укрепил иммунитет.

Некоторые люди уверены, что именно благодаря продукту «Актимель» они стали реже болеть. Но специалисты EFSA, ревностно осуществляющие контроль качества поставляемых на рынок продуктов, усомнились в чудодейственных качествах «Актимель» и произвели проверку. В результате никаких сверхполезных свойств в напитке не обнаружилось. Рекламу запретили, а «Актимель» за свою несоответствующую действительности информацию получил позорный приз «Золотое заварное пирожное». К слову сказать, реклама даноновского йогурта «Растишки», якобы укрепляющего кости детей и помогающего им расти, также признана несостоятельной. Теперь собираются выпускать новый рекламный «шедевр», рассчитанный уже не на мамочек с детьми, а на работников офисов. Помогать им бороться с усталостью и стрессами будет все тот же «Актимель». Отзывы покупателей и новые проверки расскажут, насколько это так.

Что за «джинн» прячется в маленькой бутылочке?

По международным требованиям состав любого продукта должен быть отражен на его упаковке либо этикетке. Чтобы сказать, насколько ценен «Актимель», польза или вред будет для организма после его использования, нужно внимательно изучить его состав. Итак, в напитке присутствуют вода, сливки, два вида молока – обезжиренное и сухое обезжиренное, лимонная кислота, йогуртовая закваска, глюкоза, сахар, цитрат натрия, фруктовые добавки с ароматизаторами, загуститель Е1442, камедь рожкового дерева, краситель кармин, витамины В6, D3, а в некоторых — витамин С и живые лактобактерии L.Casel Imunitass. Вероятно, по поводу воды, сахара и молока, пусть даже сухого и обезжиренного вопросов ни у кого не возникает. Но остальное? Чем полезен «Актимель»?

Витамины

Это производный элемент витамина D. Он является своеобразным регулятором усвояемости в организме человека кальция и фосфора и «организует» их поступление к костям. Также он влияет на уровень иммунитета человека, на работу его кишечника, почек, артерий и сердца.

Больше всего этот витамин дают нам солнечные лучи, под воздействием которых он образуется в коже человека. На втором месте его поставщиков в наш организм стоит рыбий жир. На третьем — все без исключения молочные продукты.

Это пиридоксин, или пиридоксаль. В6 нужен нам для активации абсолютно всех метаболических процессов, усвоения белков и кислот, повышения нашего иммунитета, улучшения работы сердца, сосудов, нервной системы, сияния нашей кожи, укрепления волос. Получить его мы можем, съев любое мясо, картошку, хлеб, гречневую или пшеничную кашу. Также много этого замечательного витамина в орехах, морковке, помидорах, капусте и некоторых фруктах, например, в гранатах, лимонах, апельсинах.

Это хорошо знакомая нам аскорбиновая кислота. Она, как и все другие витамины, укрепляет иммунитет и участвует во многих биологических процессах. Взрослому витамина С требуется около 100 мг ежедневно. Получить его мы можем, съев фрукты, ягоды, зелень, шиповник.

«Актимель», состав которого включает все эти замечательные витамины, действительно полезен. Остается уточнить, сколько малюсеньких бутылочек нужно выпить, чтобы получить вышеописанный результат.

Ароматизаторы, загустители и красители

На бутылочках пишут, что в йогурте «Актимель» все ароматизаторы соответствуют натуральным. Действительно, в пищевой промышленности по большей части используют природные сильно пахнущие вещества, берущиеся из частей некоторых растений. Это мята, роза, ваниль, жасмин, земляника и семена некоторых цветов. Для придания продуктам запаха апельсина, ананаса, вишни, морошки, банана и прочих фруктов используют искусственные ароматические альдегиды.

Загуститель Е1442 – это модифицированный крахмал. В присутствии воды он начинает набухать и, как следствие, делает более вязкой среду, в которой находится. От него нет ни вреда, ни пользы.

Кармин — это чуть ли не самый дорогой пищевой краситель. Получают его из пренеприятнейших насекомых, живущих на кактусах и похожих на нашу тлю. Насекомых собирают, сушат, толкут в порошок и при помощи аммиака выделяют этот самый кармин. Краситель дает цвет от нежно-абрикосового до насыщенно бордового, в зависимости от PH среды. Вот такой чудный природный элемент входит в «Актимель». Польза или вред от этих добавок определяется индивидуальной восприимчивостью к ним каждого человека. Известны случаи, когда после употребления напитка у детей появлялась сыпь.

Камедь и цитрат натрия

Камедь действительно относится к натуральным растительным добавкам. Получают ее из бобовых семян рожкового дерева. Применяют также в качестве загустителя. Кроме того, камедь сохраняет и усиливает вкусовые качества продуктов.

Цитрат натрия – это чистая химия. Получают его из лимонной кислоты путем добавления к ней едкого натра. Поскольку официально не было зафиксировано случаев отравления этой добавкой, ее отнесли к безопасным для здоровья. Применение цитрата натрия в пищевой промышленности обусловлено его свойствами усиливать вкус. Кроме того, он хороший консервант и стабилизатор. Вот такой имеет «Актимель» состав. Осталось прояснить ситуацию с лактобактериями.

Лактобактерии и их уникальность

L.Casel Imunitass – это, пожалуй, самое ценное, что есть в йогурте «Актимель». Лактобактерии, как известно, являются пробиотиками, то есть полезными живыми бактериями. Они действительно усиливают иммунитет, потому что способны продуцировать антитела к некоторым видам вирусов. Кроме того, они не дают патогенным бактериям прилипать к стенкам желудка, мешают им размножаться, а токсины, которые успели выделить эти нехорошие бактерии, пробиотики умеют разрушать. И еще много полезного делают эти чудесные бактерии. Ученые пока продолжают их исследовать. Именно из-за лактобактерий так рекламировали «Актимель». Отзывы многих потребителей показывают, что напиток помог им восстановить деятельность кишечника, убрал вздутие желудка, изжогу, укрепил организм в целом.

Выводы

В йогурте «Актимель» действительно присутствуют полезные добавки. Особенно ценны лактобактерии, которые есть не во всех молочных продуктах. Для обогащения же организма витаминами больше подойдут свежие фрукты, орехи, овощи – смотря какой витамин нужен. А вот для восстановления деятельности кишечника и для нормализации работы желудка подойдет именно «Актимель». Йогурт, который с его помощью делают в домашних условиях, тоже полезен, но количество лактобактерий в нем вряд ли соответствует нужной норме.

Кроме полезных веществ, «Актимель» содержит и неполезные. Поэтому давать аллергикам, детям и некоторым категориям больных этот напиток не следует.

Репа — польза и противопоказания

Чтобы понять, какую пользу и вред репа может нанести организму, нужно разобраться с ее составом. В ней содержится необходимая для очистки крови сера, которой ни в одном другом привычном для нас овоще нет. Она богата калием, поддерживающим в организме нормальный водный баланс, стабилизирующий работу нервной системы. В составе корнеплода присутствуют и такие элементы, как йод, магний, цинк, марганец, железо, медь. Содержащееся в репе эфирное горчичное масло обладает антибактериальными свойствами, улучшает пищеварение, повышает иммунитет. Безазотистые и азотистые вещества положительно влияют на работу пищеварительной системы, а глюкорафанин характеризуется противодиабетическими и противораковыми свойствами. Репа богата и витаминами: РР, В5, В2, В1, А.

Польза репы для здоровья

Всем, кто интересуется вопросом, какая польза от репы, стоит знать, что она нашла свое применение при лечении различных заболеваний. Репа является прекрасным отхаркивающим средством, помогает избавиться от болезней органов дыхания и кашля. В сочетании с медом она прекрасно борется с простудными инфекциями. Мякоть корнеплода помогает избавиться от угревой сыпи, дерматитов, ран. Репа предотвращает развитие вредных для пищеварения бактерий, что делает ее полезной для желудка. Содержащиеся в ней растительные жиры исключают появление жировой прослойки, поэтому она идеально подходит для употребления в пищу людьми, сидящими на диете. При этом она улучшает состояние волос, ногтей, зубов.

Польза и вред сока репы

Именно сок репы обладает наибольшей лечебной ценностью. Он оказывает успокаивающий и болеутоляющий эффект, помогает при ревматизме и прочих заболеваниях суставов. Сок из свежих корнеплодов в народной медицине используют как диуретическое и отхаркивающее средство. В этих случаях его необходимо употреблять три раза в день перед едой по полстакана.

Что такое кармин? Действительно ли он сделан из ошибок и других фактов

В этой статье мы обсудим, как изготавливается красный пищевой краситель с использованием кармина, безопасно это или нет, что должны знать веганы и многое другое.

Возможно, вы заметили заголовки новостей несколько лет назад, когда Starbucks объявила, что больше не будет использовать кармин в качестве красного пищевого красителя в своих напитках.

После давления со стороны клиентов, требующих прекратить использование красителя, они, наконец, согласились перейти на другой тип красителя в своих напитках и продуктах питания.Но что такое кармин и почему покупатели хотели, чтобы они перестали его использовать?

Кармин входит в семейство пищевых красителей, используемых для придания упакованным и готовым продуктам более яркого и привлекательного вида. Его ярко-красный цвет можно найти во всех видах продуктов питания на полках супермаркетов, включая конфеты, мороженое, детские закуски, напитки и многое другое.

Он также содержится в средствах по уходу за телом, таких как тени для век, шампуни и лосьоны. Он часто используется взаимозаменяемо с красным нет. 40, поэтому у них много одинаковых списков продуктов, в которых вы можете найти красители.

Иногда кармин путают с красным 40, но это точно не одно и то же. Red 40 производится из каменноугольной смолы или нефтяной основы, которая перерабатывается во что-то, что многие считают съедобным для потребления (однако его истинная безопасность сомнительна).

Кармин, с другой стороны, сделан из жуков. Да, вы правильно прочитали — насекомые используются для создания этого ярко-красного цвета, привлекающего внимание.

Эти два красителя в основном взаимозаменяемы в пищевых продуктах, косметике и средствах по уходу за телом, но они имеют разные источники и могут вызывать различные реакции у людей.

Давайте разберемся, как производится кармин и чем он отличается от красного 40.

Как производится красный пищевой краситель?

Кармин — очень старый красный краситель, используемый ацтеками в 1500-х годах. Когда европейцы открыли для себя свою культуру во время исследований, они использовали экстракт кошенили в качестве красителя для окрашивания тканей в ярко-красный цвет.

Другие очень похожие насекомые использовались для той же цели на Ближнем Востоке, в Средиземноморье и в египетских культурах.Порошкообразный краситель, полученный из этих щитовок, назывался кермес, кырмиз и другие региональные названия, в том числе средневековое латинское carminium , откуда произошло наше современное название кармин.

С тех пор краситель использовался для ряда целей, включая, совсем недавно, окрашивание пищи, чтобы сделать ее более интересной и аппетитной.

Он также до сих пор используется в Мексике и других коренных американских культурах в традиционных методах окрашивания тканей и ткачества.

Процесс изготовления кармина

Чешуйчатое насекомое, из которого получают краситель, называется кошенильным жуком, который всю жизнь прикрепляется к кактусам опунции в Центральной и Южной Америке.Этот жук, собираемый сотни лет и более, в настоящее время в основном собирается на плантациях опунции в Перу и на Канарских островах.

Перу является крупнейшим экспортером этого красителя, в среднем 70 тонн в год. Если учесть, что для создания одного фунта красителя требуется примерно 70 000 кошенильных насекомых, это очень много жуков!

Подушечки опунции собираются и затем хранятся на складах, где рабочие собирают с них жуков. Самка кошенили проводит свою жизнь в растении, поэтому ее сложно извлечь.

После снятия они сортируются, а затем высушиваются на солнце. Затем их измельчают, обнажая ярко-красный цвет внутри тел насекомых. Снаружи жуки серые, покрытые белым защитным порошком, так что контраст впечатляет!

Измельченные жуки затем смешивают с кислым спиртовым раствором, что позволяет выявить аспекты используемого красителя. Вот почему краситель иногда называют экстрактом кошенили.

Иногда краску смешивают с таким раствором, как бура, для получения специфических цветовых эффектов.Когда его смешивают с водой и другими жидкими веществами, получается краситель невероятно ярко-красного цвета. Он также имеет различные оттенки красного, что делает его полезным для многих различных продуктов.

Иногда также используются другие насекомые, которые являются родственными видами рода Dactylopius , и они дают почти неотличимые результаты от D. coccus , обычно используемых клопов. В целом их называют кошенильными насекомыми.

Является ли кармин безопасным пищевым красителем?

В прошлом U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов разрешило кармину подпадать под общий термин на этикетках «натуральных красителей». Однако, когда выяснилось, что этот краситель может вызывать тяжелые аллергические реакции (включая анафилаксию) у некоторых людей, было решено, что он должен быть четко указан на упаковке.

Итак, в наши дни вы увидите одно из этих названий на упаковках, содержащих краситель: кармин, кошениль, экстракт кошенили, малиновое озеро, карминовое озеро, карминовая кислота или натуральный красный 4.

А вообще это безопасно?

Ответ: да, если у вас нет на него аллергии, вы должны нормально глотать краситель.

Поскольку он изготовлен из натурального вещества, он также не представляет особой опасности для здоровья. Он также считается в целом возобновляемым ресурсом, что делает его лучшим вариантом, чем многие из более токсичных красителей, используемых в настоящее время на рынке.

Жуки могут вывести людей из себя, поэтому общественность подняла настоящий ажиотаж, когда узнала, из чего сделана краска. Но если вы можете понять эту идею, это более аппетитный вариант, чем альтернатива.

Red 40 и red 2 — это альтернативные красители, которые изготавливаются из каменноугольной смолы и нефти, которые, как мы знаем, не являются возобновляемым ресурсом.Это также связано с несколькими состояниями здоровья, включая рак, синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), репродуктивные проблемы и аллергии.

Научный центр в интересах общества (CSPI) — это организация по защите прав потребителей, базирующаяся в Вашингтоне, округ Колумбия, которая изучает риски, связанные с пищевыми красителями, и их влияние на здоровье. Вы можете прочитать их опасения по поводу этих красителей, содержащих канцерогены, в их отчете «Пищевые красители: радуга рисков».

Когда мы осознаем, насколько токсичны эти пищевые красители на нефтяной основе, кармин начинает выглядеть намного привлекательнее.

Кармин веганский?

Хотя кармин безопаснее и является более устойчивым источником пищевых красителей, он не является веганским или вегетарианским, поскольку содержит насекомых. Тем, кто предпочитает не есть животных, стоит пропустить этот краситель.

Вы также можете рассмотреть риски, связанные с другими токсичными красителями, а также значительный ущерб, который нефтяная промышленность наносит нашей земле. Кроме того, другие основные красители тестируются на животных, что также противоречит многим ценностям веганов и вегетарианцев.

Чтобы избежать этих красителей, лучше всего выбирать упакованные продукты, окрашенные натуральными веществами, не содержащими животных, такими как куркума, бета-каротин и свекольный сок. Или выбирайте цельные продукты, которые полностью избегают проблем с окрашиванием и упаковкой.

Использование знаний для улучшения здоровья

Все эти дискуссии о пищевых красителях заставляют нас беспокоиться о нашей пищевой промышленности. Очевидно, что продукты не всегда производятся с учетом интересов нашего здоровья, включая потенциальную аллергию.Но, лучше разобравшись в этих вопросах, вы как потребитель сможете сделать более осознанный выбор, что может привести к улучшению личного здоровья.

Принимая решение о покупке чего-либо, учитывайте красящие добавки и всегда читайте этикетку продукта.

На обратной стороне каждой упаковки вы найдете список ингредиентов, который поможет вам решить, стоит ли употреблять продукт в пищу. Вас может не беспокоить использование кармина в пищевых продуктах, или вы можете счесть его непривлекательным или неэтичным.В любом случае, всегда полезно избегать токсичных искусственных пищевых красителей, какими бы ни были ваши ценности в отношении еды.

Конечно, самый лучший вариант — это всегда поддерживать местную продовольственную экономику и голосовать за то, как вы тратите свои деньги. Избегая крупных корпораций, вы можете вместо этого инвестировать в своих местных фермеров.

Лучшая часть этого выбора заключается в том, что вы будете получать продукты самого высокого качества на планете, чтобы вы могли глубоко питать свое тело так, как оно действительно нуждается в питании.

Своим примером вы можете изменить свое здоровье и здоровье окружающих.

Решение о расширении возможностей в выборе своего здоровья создает волновой эффект, который может оказать большое влияние на вашу жизнь, жизнь вашей семьи и жизнь тех, кто в вашем сообществе. Поймите риски, связанные с обработанными пищевыми продуктами, и сделайте выбор в пользу благополучия на всю жизнь!

Красный пищевой краситель вреден для здоровья? | Здоровое питание

Если вы покупаете переработанный красный пищевой продукт в Соединенных Штатах, он, вероятно, содержит какой-либо искусственный краситель. Многие другие страны, особенно в Европе, постепенно запретили синтетические пищевые красители из-за десятилетий исследований, показывающих, что они повышают токсичность пищевых продуктов и не являются основными ингредиентами. Продукты, предназначенные для детей, в том числе хлопья, закуски и порошковые напитки, особенно красочны, что вызывает беспокойство у родителей и медицинских работников, которые задаются вопросом, регулируются ли эти красители должным образом.

Сертификация FDA

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США регулирует использование производителями пищевых красителей на потребительском рынке.Синтетические красители должны быть сертифицированы, а красители из натуральных ингредиентов освобождены от сертификации.

Поскольку синтетические красители менее дороги в использовании и, как правило, обеспечивают более яркий и однородный цвет, чем натуральные красители, многие производители пищевых продуктов выбирают их, согласно данным Международного совета по информации о пищевых продуктах. Для красного пищевого красителя они используют Federal Dye and Colors, или FD&C, Red № 3 и № 40, а также Citrus Red № 2.

Экстракт кошенили

Хотя натуральный пищевой краситель производится из таких веществ, как свекольный сок , бета-каротин, паприка и кармин, этот тип красителей не всегда так безопасен, как кажется.По словам аллерголога из Мичиганского университета доктора Джеймса Л. Болдуина, экстракт кошенили или карминовый краситель, красный краситель, часто используемый в продуктах питания, напитках и косметике, изготавливается из измельченных тел кошенильных клопов Центральной и Южной Америки. Аллергическая реакция на этот краситель может вызвать анафилактический шок, астму или опасно резкое падение артериального давления. По словам Болдуина, потребителям трудно отказаться от экстракта кошенили. Он освобожден от сертификации FDA, потому что он сделан из натуральных ингредиентов и часто не указан на этикетках продуктов питания.

Красный 40

С 1970-х годов исследователи изучают возможную связь между искусственными пищевыми красителями и поведенческими проблемами у детей. В 2007 году «Ланцет» опубликовал исследование детей в возрасте 3, 8 и 9 лет, в котором указывалось, что некоторые искусственные красители увеличивают случаи гиперактивности среди населения в целом.

В своей публикации 2010 года «Пищевые красители: радуга рисков» Центр науки в интересах общества ссылается на десятилетия исследований, показывающих, что Red 40, полученный из нефти, содержит канцерогены, которые ускоряют появление раковых опухолей у мышей. .Одно из этих исследований также показало, что у 15% людей, у которых симптомы не проявлялись, наблюдались местные аллергические реакции на Red 40. Поскольку Red 40 представляет серьезную опасность для здоровья, в 2008 году CSPI попросила FDA запретить его.

Citrus Red 2

По данным CSPI, каждый год около 2 миллиардов апельсинов погружают в Citrus Red 2, сертифицированный пищевой краситель на основе азо. В 1969 году Международное агентство по изучению рака и Всемирная организация здравоохранения заявили, что Red 2, по-видимому, вызывает злокачественные опухоли легких и мочевого пузыря у мышей и крыс и не должен использоваться в качестве пищевой добавки для людей. Поскольку краситель не достигает мякоти апельсина, FDA разрешает дистрибьюторам в США погружать цитрусовые продукты в Red 2 только для окрашивания кожуры. Если вы используете апельсиновую цедру в рецептах, используйте только органические апельсины.

Заключение

Искусственный краситель добавляют в пищу, чтобы сделать ее более забавной и привлекательной для глаз, но он не придает вкуса или питательных веществ и не является обязательным ингредиентом. Беспокойство по поводу безопасности красных пищевых красителей оправдано, и потребители могут избежать его, покупая органические продукты и читая этикетки на продуктах.

Кошениль и кармин – экономичные натуральные красители

История кошенили

Для производителей продуктов питания и напитков нормально концентрировать свое внимание исключительно на новейших инновациях в связи с постоянными изменениями в отрасли. Что касается натурального пищевого красителя, на ум могут прийти спирулина и технологические достижения в области очистки. Но может быть важно, даже стратегически, оглянуться назад на цвета, которые существовали со времен древних цивилизаций.

История кошенили и кармина не случайно восходит к древности.Стойкость малиново-красного натурального цвета является показателем его общей эффективности. Краситель из экстракта кошенили и кармина использовался на протяжении веков, начиная с 15 века. Вот несколько фактов о многовековом популярном натуральном красном цвете:

.

• Испанские императоры 16-го века тоннами импортировали кошениль для элитной одежды и красок для мебели. Роберт Деверо, 2-й граф Эссекс, и Уолтер Рэли импортировали самый большой за всю историю улов кошенили — 27 тонн, доставленный тремя испанскими кораблями.
• Печально известные британские шерстяные «красные мундиры» были окрашены кошенилью в 17 веке искусными голландскими красильщиками.
• История и широкое использование кошенили прославляется на широко посещаемой передвижной художественной выставке «Красный цвет, раскрасивший мир» .

За кулисами производства кошенили и кармина

Кошениль (Dactylopius coccus) — неподвижные щитовки, обитающие в тропиках и субтропиках Южной Америки, а также в Мексике и Аризоне.Эти насекомые живут на подушечках кактусов опунции, питаясь влагой и питательными веществами растения. Кошениль может повредить и потенциально убить кактусы-хозяева, истощая все его ресурсы, и, если их не контролировать, насекомые могут ненасытно распространяться явно как вредители. Как и любое растение, заражение может быть очень серьезным. Хотя производство красок изначально не предназначалось для предотвращения заражения, это один из способов ответственного управления гибелью урожая опунции.

Производство кошенили в теплицах также является хорошей сельскохозяйственной практикой, поскольку обеспечивает более регулируемую среду для контроля качества.Первым шагом в производстве цвета является бережный сбор кошенили с кактусов. Затем насекомых сушат и извлекают краситель карминовой кислоты.

В настоящее время Перу является крупнейшим производителем кошенили. Чили и Мексика также экспортируют кошениль. В Мексике производство и экспорт натуральных красителей способствовали инициативам по борьбе с бедностью и повышению грамотности женщин.

Старое снова стало новым: свежий взгляд на кармин и кошениль

Цвет из кошенили сегодня используется в ряде отраслей, включая продукты питания и напитки, чернила, косметику и корм для домашних животных.Основной красящий компонент, карминовая кислота, доступен в двух различных формах:

• Экстракт кошенили: водорастворимый экстракт карминовой кислоты из кошенили
• Кармин: карминовая кислота, прошедшая процесс лакирования

В качестве пищевых красителей экстракт кошенили и кармин являются отличными натуральными красителями. Обладая отличной устойчивостью к теплу, свету и кислотам, они обеспечивают возможность выбора оттенка для широкого спектра применений, от красивых розовых и ярко-красных до апельсиновых и лавандовых. Он может быть помечен как кармин или экстракт кошенили, в зависимости от типа.

С точки зрения эффективности, красители из экстракта кошенили и кармина, безусловно, являются одними из главных претендентов на натуральные красители, особенно с их преимуществом в стоимости использования. Тем не менее, у цвета есть пара недостатков, но их влияние не обязательно применимо к каждому бренду или региону. Цвет кошенили обычно не считается кошерным или халяльным, учитывая его происхождение от насекомых. В какой-то момент источник кошенили из насекомых был предметом пристального внимания, но в последнее время насекомые стали новым трендом в еде, и популярность продуктов на основе насекомых растет.По данным Mintel, на Глобальном продовольственном саммите, который проходил в кулуарах Зимних Олимпийских игр 2018 года, были представлены рисовые лепешки и печенье из съедобных насекомых, чтобы продемонстрировать, как традиционную кухню можно сочетать с новыми пищевыми ингредиентами. Sensient провел опрос потребителей, чтобы лучше понять их отношение к красителям на основе насекомых, и немногим более 40% указали насекомых в качестве подходящего источника натурального пищевого красителя. Цвет от насекомых может стать более приемлемым с течением времени, поскольку белки и ингредиенты на основе насекомых становятся все более популярными продуктами питания.

Еще одна проблема, связанная с кармином, заключается в его допустимости в определенных областях применения в ЕС. Карминовые озера регулируются и больше не разрешены в мороженом, фруктовом мороженом и некоторых других новинках в Европе. Присутствие высоких уровней 4-аминокарминовой кислоты (4-ACA), природного аммония из белка кошенили, представляет собой нормативную проблему в Европе, но, к счастью, доступны варианты кармина с низким содержанием 4-ACA.

Наконец, кармин исторически был натуральным цветом, цена на который сильно колебалась.На сбор урожая кошенили могут сильно повлиять погода и другие факторы, и во всем мире существует всего несколько регионов выращивания. В то время как кармин является одним из наиболее эффективных натуральных источников красителей, историческая волатильность цен, по понятным причинам, была основным источником разочарования для производителей, когда дело доходит до прогнозирования и составления бюджета.

Повышение волатильности цен

Наше местоположение Sensient Food Colors в Перу позволяет нам раньше участвовать в процессе получения красителей из кошенили, поэтому мы можем предложить экономичные варианты кармина и кошенили.Мы работаем с нашими фермерами, чтобы обеспечить полную прослеживаемость вплоть до отдельных участков выращивания кошенили. Агрономическая команда Sensient снабжает наших фермеров-партнеров инструментами, необходимыми для выращивания стабильных поставок кошенили по справедливым рыночным ценам, сохраняя при этом окружающую среду. Создавая долгосрочные партнерские отношения, мы можем создать более стабильную ценовую среду для производителей продуктов питания, напитков и домашних животных. В то время как каждая культура натуральных цветов ставит перед нами разные задачи, наша конечная цель со всеми нашими вертикально интегрированными цветами одна и та же — больше за меньшие деньги!

Возможность создания рецептур с кармином и кошенилью распространяется на самые разные области применения, в том числе…

Благодаря доступным ярким, стабильным оттенкам инновации могут быть бесконечными и экономически эффективными благодаря портфолио Sensient вертикально интегрированных вариантов кошенили и кармина.

Хотите попробовать нашу экономичную коллекцию кошенили? Запросите свой конкретный оттенок здесь.

Экспериментальная установка Solar CPC Фотокаталитическая деградация индигокарминового красителя в водах и сточных водах с использованием нанесенного TiO2: влияние параметров фотодеградации

Сообщалось о фотокаталитической деградации индигокарминового (ИК) красителя в присутствии диоксида титана при различных условиях. Некоторые факторы, влияющие на эффективность фотодеградации, такие как концентрация катализатора, рН, исходная концентрация красителя, присутствие неорганических анионов, температура и добавление перекиси водорода, были изучены при искусственном облучении ртутной лампой мощностью 125 Вт.Кроме того, катализатор, нанесенный на стеклянные шарики, использовался для фотокаталитического разложения красителя, присутствующего в нескольких типах воды, на пилотной солнечной установке CPC. Фотокаталитические продукты, карбоновые кислоты и и наблюдали во время минерализации ВЦ. В реальных вторичных стоках МОС были обнаружены формиат, ацетат и оксалат. Эффективность минерализации составила 42 и 21% при использовании суспензии и нанесенного TiO ₂ соответственно. Для оценки биологических эффектов в качестве модельного организма использовали дождевых червей Eisenia andrei .Не наблюдалось существенной разницы в весе дождевых червей, подвергавшихся воздействию различных концентраций IC и его фотопродуктов. Фотокаталитическая деструкция ИС на TiO ₂ , нанесенном на стеклянные сферы, испытывает сильное влияние водной матрицы; тем не менее этот метод имеет огромное преимущество, заключающееся в том, что он устраняет необходимость в конечной стадии удаления катализатора, что снижает стоимость обработки.

1. Введение

Органические красители являются одной из крупнейших групп загрязнителей сточных вод.В основном их выделяют в окружающую среду текстильная и некоторые другие отрасли промышленности [1]. Красители широко используются в текстильной промышленности, и значительное их количество теряется на этапах окрашивания. Сточные воды, содержащие 5–15 % неочищенного красителя, могут попадать в окружающую среду и считаются серьезными проблемами для экосистемы [2]. В целом загрязнение окружающей среды органическими красителями создает серьезную экологическую проблему, так как большинство этих соединений часто токсичны для микроорганизмов и имеют длительные времена деградации в окружающей среде [3].

В настоящее время в текстильной промышленности используется около 100 000 красителей, и ежегодно во всем мире производится 7 × 10 ⁵ тонн красителей. Среди них индигоиды представляют собой самый большой класс коммерческих красителей, используемых в основном для окрашивания хлопчатобумажной ткани (синих джинсов) [4, 5]. Основным компонентом красителя синего индиго является индиготин, который извлекают из листьев Indigofera tinctoria [6]. Индигокармин (динатриевая соль 3,3-диоксо-2,2-бис-индолиден-5,5-дисульфокислоты) также является одним из старейших красителей и до сих пор одним из наиболее используемых в текстильной промышленности [7].Первичная цветообразующая структура индигоидных красителей представляет собой кросс-сопряженную систему или Н-хромофор, состоящую из одинарной двойной связи –С=С–, замещенной двумя донорными группами NH и двумя акцепторными группами СО [8].

Индигокармин (IC) считается высокотоксичным индигоидным красителем. Контакт с кожей и глазами может привести к необратимому повреждению роговицы и конъюнктивы, а при пероральном употреблении может вызвать нарушения репродуктивной системы, развития и нейронной системы, включая смерть [9]. Кроме того, некоторые токсичные красители устойчивы к биоразложению, что приводит к снижению эффективности установок биологической очистки сточных вод, а также снижает эффективность традиционных физико-химических методов очистки сточных вод [2, 10].

Чтобы избежать этих проблем, были предложены передовые окислительные процессы (АОП). АОЗ могут генерировать свободные радикалы, такие как гидроксильные радикалы ( ^• ОН), способные окислять органические загрязнители посредством ряда неспецифических реакций [11, 12]. Среди АОП очень привлекательным для эффективной и перспективной экономики оказался гетерогенный фотокатализ [13–15]. Диоксид титана является известным фотокатализатором, в основном используемым в фотореакциях для очистки сточных вод в виде суспензий [16]. Использование TiO ₂ имеет некоторые преимущества, такие как простота обращения, низкая стоимость, высокая фотохимическая реакционная способность и способность к неспецифическому окислительному воздействию.Таким образом, он может способствовать разложению различных целевых органических соединений при незначительном изменении рабочих параметров [3, 17–23]. Фотоокисление, опосредованное диоксидом титана, действительно используется для восстановления окружающей среды, когда токсичные материалы в низких концентрациях превращаются по другому механизму реакции в безвредные продукты окисления, такие как CO ₂ и H ₂ O [24]. Кроме того, его можно использовать в качестве антибактериального средства из-за его сильной окислительной активности и гидрофильности [25].

Однако в крупномасштабных применениях использование суспензий TiO ₂ требует выделения и переработки частиц TiO ₂ в основном нанометрового размера из очищенных сточных вод перед сбросом в водоемы. Этот факт может быть большим недостатком для приложения, поскольку это трудоемкий и дорогостоящий процесс. В качестве альтернативы катализатор может быть иммобилизован на подходящем твердом инертном материале, что устраняет необходимость стадии удаления катализатора [1, 26] и позволяет использовать его повторно несколько раз.

Целью настоящей работы является исследование фотокаталитического окисления индигокармина (ИК) на различных водных матрицах с использованием TiO ₂ в суспензиях, а также нанесенных на стеклянные сферы под действием солнечного света.

Последний был посвящен системе фотореакции, состоящей из составных параболических коллекторов (CPC), установленных на «Plataforma Solar de Almería» (PSA, Испания). Система уже продемонстрировала способность удалять несколько других органических загрязнителей в больших количествах из различных водных матриц [27].Исследована зависимость различных параметров от фотоокисления красителей в присутствии суспензий TiO ₂ при искусственном облучении. Эти параметры включали количество TiO ₂ , начальную концентрацию красителя, температуру, добавление H ₂ O ₂ , начальный pH и некоторые неорганические ионы, обычно присутствующие в реальных сточных водах текстильной промышленности. Также была проверена повторяемость фотокаталитической активности фотокатализатора.

Кроме того, были проведены острые экотоксикологические испытания с дождевыми червями Eisenia andrei .На дождевых червей воздействуют различные органические и неорганические соединения, которые могут вызывать биоаккумуляцию, и их предварительные результаты служат быстрым индикатором токсичности соединений. Кроме того, его можно использовать в качестве дополнительного теста для оценки риска загрязненных территорий [28]. Eisenia andrei был выбран в качестве тестового вида, потому что он легко размножается в лаборатории, и он был одобрен Европейским союзом и ОЭСР для использования в тестах на токсичность и использовался Агентством по охране окружающей среды США (EPA) в качестве широкого теста. для остатков загрязняющих веществ на нескольких загрязненных участках [29].

2. Экспериментальный

2.1. Реагенты и материалы

Adigo Carmine (IC) Dye (рисунок 1), 85% (C ₁₆ H ₈ N ₂ S ₂ O ₈ Na ₂ , MW = 466.36 GMOL ^{— 1} ), был получен от Sigma Aldrich (США) и использован без дополнительной очистки. В качестве фотокатализатора во всех экспериментах использовали диоксид титана ЭВОНИК-П25, содержащий 75 % анатаза и 25 % рутила, с удельной поверхностью по БЭТ 50  м ² г ⁻¹ и размером первичных частиц 20 нм.Другие химические вещества, такие как NaOH, HCl, H ₂ O ₂ , NaHCO ₃ , NaCl, Na ₂ SO ₄ и KH ₂ PO ₄ , были получены от Merck.

2.2. Синтез нанесенного TiO

₂

Фотокатализатор TiO ₂ на носителе был приготовлен золь-гель методом [30]. Достаточное количество дистиллированной воды подкисляли 13 мл азотной кислоты и изопропоксида титана, (Ti(iOPr) ₄ ), к раствору добавляли (TIOP) и перемешивали суспензии в течение 24 ч до полной пептизации.Раствор 20 мг ^-1 полиэтиленгликоля в изопропаноле готовили отдельно и добавляли к золю TIOP при постоянном магнитном перемешивании. Кислый золь подвергали диализу до конечного значения рН 2,4-2,5. Наконец, при непрерывном перемешивании добавляли 10 мкг/л ^-1 EVONIK P-25 TiO ₂ . Стеклянные сферы покрывали золем TiO ₂ погружением. Затем стеклянные шарики высушивали при 110°С в течение 90 мин и прокаливали при 400°С в течение 5 ч [31]. Примерно 0.6 мг TiO ₂ на поверхности каждой стеклянной бусинки [32].

2.3. Фотокаталитические эксперименты с искусственным облучением

Объем 100  мл раствора индигокармина (30  мг л ⁻¹ ) был подвергнут фоторазложению с использованием статического реактора с мешалкой периодического действия с ртутной лампой высокого давления мощностью 125 Вт для исследования влияния различных параметров. на фотокаталитическую деградацию ИС суспензией TiO ₂ . Перед облучением образцы выдерживали в течение 30 мин в темноте, также при перемешивании.Во время этапа облучения образцы непрерывно перемешивали. Контрольные образцы подвергались идентичной обработке. Образцы были взяты в разное время и проанализированы. Эффективный поток фотонов определяли путем измерения лучистого потока (в мВт/см ² ) на поверхности обрабатываемого образца. В каждом указанном выше случае лучистый поток измерялся радиометром (Cole-Parmer Instrument Co., модель 9811-50) [33]. Все эксперименты проводились в двух экземплярах, как описано в другом месте.

2.4. Фотокаталитические эксперименты на пилотной установке CPC Solar

Solar TiO ₂ Фотокаталитические эксперименты проводились на реакторе пилотной установки с оптикой CPC, установленной на платформе Solar de Almería (PSA, 37° северной широты, 2,4° западной долготы) . Схему установки можно увидеть в предыдущей публикации [34]. Реактор, состоящий из шестнадцати стеклянных трубок DURAN (внутренний диаметр 28,45 мм) и установленный на неподвижной платформе, наклоненной под углом 37° (местная широта), был модифицирован для работы только с двумя стеклянными трубками (общий объем 8 л и 0,5 л).250 м ² общая облучаемая поверхность). Эти две стеклянные пробирки были равномерно заполнены стеклянными сферами (~4600 сфер на пробирку, ≈0,6 мг TiO ₂ на поверхности каждой стеклянные сферы). Поток насоса составлял 2,5 л мин 90 202 -1 90 203, и резервуар (содержащий очищаемый сток) постоянно перемешивался. Глобальный УФ-радиометр (KIPP&ZONEN, модель CUV 3, Нидерланды), также наклоненный на 37°, использовался для измерения глобальной интенсивности солнечного УФ-излучения (UV _G ) в единицах падающего излучения Wuv/м ² .

IC (30 мг л ⁻¹ ) для каждого эксперимента добавляли в разные типы воды: дистиллированную воду, синтетическую пресную воду средней жесткости [35], синтетические вторичные стоки городских очистных сооружений (МОС) [36] и вторичные стоки МОС «Эль-Бобар» (Альмерия, Испания). В таблице 1 приведены некоторые физические и химические характеристики различных типов воды, использованных в данной работе. Каждый эксперимент гомогенизировали в течение 30 минут перед облучением солнечным светом. Была открыта пилотная солнечная установка CPC, и началась фотокаталитическая реакция.Образцы были взяты в разное время и проанализированы. Все эксперименты проводились в двух повторностях.

90 338 Тип воды Неорг. углерод (мгл -1 ) TOC (мгл -1 ) ХПК (мгл -1 ) pH 4 Провод. ( μ S CM -1 ) ионные виды (мм) Na + CA +2 MG +2 K + Cl − Пресная вода средней жесткости 13.89 3,40 11,6 7,4 206 0,76 0,36 0,44 0,1 — — 0,09 0,04 Синтетический МКОС вторичный отходящий 9,98 17.76 57.59 8.0 8.0 261 261 1,27 0.36 0.36 0,45 0,45 0,17 0,35 0,01 0,01 0,04 0.93 Реальный МКОС вторичный отходящий 69,92 26,9 81,2 8.3 1504 8,2 1,5 1,3 0,63 2,96 0,05 9,94 1,02

2.5. Оценка деградации IC и солнечного УФ-излучения

В тех случаях, когда наблюдалась деградация IC, концентрация IC соответствовала кинетике первого порядка в соответствии с где (время ^-1 ) — константа скорости псевдопервого порядка.Однако, чтобы сравнить эффективность реактора периодического действия со статическим перемешиванием и пилотной установкой солнечного CPC, необходимо принять во внимание, что время реакции, необходимое для разложения IC, также зависит от интенсивности падающего УФ-излучения. Таким образом, деградация IC выражается как функция накопленной в реакторе УФ-энергии: где — константа скорости псевдопервого порядка (л кДж ^-1 ) и (кДж л ^-1 ) — количество накопленной УФ-энергии, полученной на любой поверхности в том же положении по отношению к солнцу, на единицу объема воды внутри реактора в интервале .можно найти, применяя [37] где – время, соответствующее пробе воды, – общий объем реактора (8 л), – площадь освещаемой поверхности (0,25 м ² ), а – среднее солнечное ультрафиолетовое излучение, измеренное за период . Это уравнение позволяет объединить данные экспериментов нескольких разных дней и сравнить их с другими фотокаталитическими экспериментами [38].

2.6. Аналитические определения

Разложение индигокармина (IC) определяли с помощью спектрофотометрии в УФ-видимой области (Shimadzu UV-1601PC) с длиной волны 200–900 нм и системы ВЭЖХ-DAD (Agilent Technologies, серия 1100), оснащенной колонкой C-18 ( LUNA 5 мм, 3 мм × 150 мм, от Phenomenex) и с использованием смеси ацетата аммония 10 мМ: метанол (80 : 20) в качестве подвижной фазы (скорость потока: 0.8 мл мин ^-1 ). Детектирование поглощения проводили при 610 нм. Чтобы определить степень минерализации, измеряли общий органический углерод (TOC) на отфильтрованных образцах с использованием анализатора TOC Shimadzu-5050A. Концентрации анионов определяли с помощью системы ионного хроматографа (IC) Metrohm 872 Extension Module-1 и -2, сконфигурированной для градиентного анализа. Концентрации катионов определяли на приборе Metrohm 850 Professional IC, сконфигурированном для изократического анализа. Перекись водорода определяли методом перманганата калия.

2.7. Экотоксикологические испытания

Фотокаталитическая деградация может генерировать токсичные фотопродукты, поэтому их необходимо оценивать, чтобы определить, приводит ли стратегия очистки сточных вод к желаемому результату снижения токсичности. Подобные действия могли бы предотвратить загрязнение реципиентных водоемов токсическими веществами, образующимися в результате самой дезактивации. В данной работе экотоксичность индигокармина и его фотопродуктов в разное время проверяли на дождевых червях Eisenia andrei .

Организмы Eisenia andrei , используемые в тестах, были созданы в секторе экотоксикологии, лаборатории токсикологии в Центре исследований гигиены труда и экологии человека (CESTEH), Фонда Освальдо Круза (Фиокрус). Перед экспериментами дождевые черви акклиматизировались в тестируемой среде не менее 24 часов. Для испытаний отбирали взрослых червей (до 2-месячного возраста с хорошо развитым клитором) с индивидуальной массой около 300–600  мг [39]. Массы выживших дождевых червей имели свои средние значения и сравнивались с помощью ANOVA (дисперсионный анализ) с поправкой Бонферрони (альфа-билатеральная 0.05), используя BioEstat 2.0.

2.7.1. Тест на острую токсичность – контактный тест

Исследования на острую токсичность [40, 41] проводились с 15 повторами каждой концентрации IC путем контакта каждого дождевого червя с фильтровальной бумагой (60 см ² ), пропитанной различными концентрациями (0,17, 1,67, 16,67). , и 166,67  мк гсм ^-2 ) растворов индиго. В качестве контроля также готовили 15 повторов на фильтровальной бумаге, смоченной только 1 мл чистой воды.

После подготовки сосудов в каждый из них добавляли дождевого червя и емкости запечатывали перфорированной парафиновой пленкой для обеспечения оксигенации.Через 24 ч инкубации контейнеры открывали, подсчитывали выживших и мертвых дождевых червей и проверяли массу. Дождевых червей считали мертвыми, если они не реагировали на легкие механические воздействия. Тот же эксперимент был проведен с использованием фотопродуктов IC при 80 мг л ^-1 и различных временах деградации (60, 120, 180 и 300 мин) в присутствии суспензий TiO ₂ (0,1 гл ^-1 ).

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние количества катализатора

Было изучено влияние количества TiO ₂ на фотокаталитическое разложение IC, и результаты показаны на рисунке 2.Значение адсорбции на поверхности катализатора оценивали по результатам, полученным в отсутствие света. Адсорбция IC на TiO ₂ составляла около 10% после 90 мин контакта, а время установления равновесия адсорбции/десорбции составляло 30 мин в темноте. Исчезновение окраски растворов ИК связано с разрывом индигоидной связи в молекуле красителя. Индигоидные красители характеризуются двойными связями углерод-углерод (-C=C-), которые обычно присоединяются к донорам двухэлектронных групп (NH) и рецепторам (CO) (рис. 1).На цвет индигоидных красителей также влияет наличие ассоциированных хромофорных и ауксохромных групп [8]. IC может окисляться положительным дырочным или гидроксильным радикалом или восстанавливаться электронами в зоне проводимости, где все процессы вели к уменьшению окраски воды.

Эффективность фотокатализа, по-видимому, прямо пропорциональна количеству используемых фотокатализаторов, что свидетельствует о том, что для исследованного интервала концентраций TiO ₂ фотодеградировал IC при накопленных энергиях в диапазоне 10–30  кДж ^-1 .Эти результаты можно объяснить наличием активных центров на поверхности TiO ₂ и проникновением света для активации суспензий TiO ₂ [42]. Более того, в суспензиях, содержащих 1 гл ^-1 TiO ₂ (кинетика первого порядка = 0,8442 мин ^-1 ), глубина проникновения света значительно меньше, чем в суспензиях, содержащих только 0,1гл ^-1 TiO ₂ (кинетика первого порядка = 0,9002 мин ^-1 ).Однако доступность активных сайтов гораздо выше. Кроме того, агломерация и седиментация частиц TiO ₂ происходят и в суспензиях, содержащих высокую концентрацию TiO ₂ [33]. Таким образом, необходимо определить оптимальное количество TiO ₂ для каждого обрабатываемого раствора, чтобы избежать ненужного избыточного использования катализатора. В этом исследовании количество 0,1  г л 90 202 -1 90 203 TiO 90 190 2 90 191 считалось оптимальным, как в Jain и Sikarwar [43], где 0.Было обнаружено, что 12 gL ^-1 является оптимальной концентрацией TiO ₂ для разложения Naphthol Yellow S. Таким образом, 0,1 гл ^-1 использовали во всех последующих экспериментах на лабораторном уровне. Натараджан и др. [44] сообщили о сходных результатах, изучая разложение красителя родамина B и используя различное количество катализатора от 0,4 до 2,8  г л 90 202 -1 90 203 . Результаты показали, что процент разложения красителя увеличивался с количеством катализатора до 1.6 gL ^-1 и уменьшилось до 2,8 gL ^-1 с 74 до 37%. Соответственно, это может быть связано с увеличением мутности раствора, обеспечивающим меньшее проникновение УФ-света.

3.2. Влияние исходной концентрации красителя

Влияние концентрации красителя на эффективность фотодеградации показано на рис. 3. Фотокаталитическая деградация красителя уменьшалась с увеличением его концентрации в растворе образца. Накопленной энергии в 30 кДж ^-1 было достаточно для разложения красителя с концентрацией от 30 до 50 мг л ^-1 , тогда как для 100 мг л ^-1 требовалась более высокая энергия (65 кДж ^-1 ).В том же подходе были необходимы концентрации красителя от 120 до 150  мг л 90 202 -1 90 203 при накопленной энергии ~ 70 кДж л 90 202 -1 90 203 . Соответственно, Онг и соавт. [45] исследовали разложение двух азокрасителей (от 10 до 50 мг L ^-1 ) при 6-часовом облучении солнечным светом и обнаружили, что скорость реакции была ниже при более высокой концентрации красителя. Уменьшение константы скорости фотодеградации можно объяснить адсорбцией молекул красителя на поверхности катализатора и последующим уменьшением при образовании радикалов ОН ^• , так как активные центры были заняты катионами красителя [3].Кроме того, значительное количество света может поглощаться красителем индиго, а не TiO ₂ . Вероятно снижение эффективности каталитической реакции, следовательно, концентрация частиц окислителя снижается [15, 46]. Другой возможной причиной снижения обесцвечивания является конкуренция промежуточных продуктов, образующихся в фотокаталитических процессах, за ограниченный адсорбционно-каталитический центр на поверхности TiO ₂ [47].

3.3. Влияние неорганических анионов

Было изучено влияние некоторых обычных неорганических ионов на химический выход фотокаталитического разложения IC.Было протестировано несколько анионов, обычно используемых в промышленных сточных водах, содержащих красители, таких как Cl ^— , , , и . Эти анионы применяли в концентрации 2,5 мМ в суспензиях TiO ₂ (0,1 гл ^-1 ) в присутствии IC (30 мгл ^-1 ), и полученные результаты показаны на рис. 4. Растворенные неорганические ионы могут конкурировать за активные центры на поверхности TiO ₂ или дезактивируют фотокатализатор и, как следствие, снижают эффективность деградации [15]. Используя тот же подход, Chen et al.[48] ​​обнаружили, что добавление H ₂ PO ₄ и HCO ₃ значительно ингибирует разложение Acid Orange 7 в системе TiO ₂ . В этом случае ингибирование обесцвечивания ИК было

Ингибирующее действие анионов может быть объяснено реакцией положительных дырок () и обусловлено высокой реакционной способностью и неселективностью гидроксильных радикалов по отношению к нецелевым соединениям, присутствующим в водной матрице [26]. Ионы и Cl ^— оказывали меньшее ингибирующее действие на обесцвечивание ИС.В системе TiO ₂ /UV могут улавливаться гидроксильные радикалы с образованием менее реакционноспособного [49]. Эта реакция, по-видимому, имеет второстепенное значение для фотодеградации IC. Кроме того, в случае Cl ^— в нейтральных или щелочных условиях добавление иона Cl ^— не влияло на реакцию [50]. С другой стороны, ионы продемонстрировали большую скорость ингибирования обесцвечивания, поскольку они обладают высокой конкурентной адсорбцией красителя на поверхности TiO ₂ и могут захватывать как положительные дырки (h ⁺ ), так и гидроксильный радикал (OH ^• ) [ 50].

3.4. Влияние температуры

На рис. 5 показано влияние температуры на полную деградацию индигокарминового красителя. Испытания проводились при рабочей температуре в диапазоне 25–60°С. Результаты показывают, что скорость фотодеградации зависит от температуры и снижается с повышением температуры раствора. Известно, что повышение температуры может влиять на эффективность процессов рекомбинации e ⁻ /h ⁺ и адсорбции/десорбции молекул красителей на поверхности фотокатализатора TiO ₂ [51].Некоторыми из наиболее важных поверхностных явлений являются агрегация молекул красителя, таутомеризация и геометрическая ( цис-транс ) изомеризация, и на все эти процессы может влиять изменение температуры. Повышение температуры раствора вызывает дезагрегацию молекул красителя [42]. Хабиби и др. [42] рассмотрели молекулярную массу и положение аниона (сульфата и карбоксильной группы) трех азокрасителей, которые могут взаимодействовать с молекулами посредством ион-дипольных взаимодействий. По мнению этих авторов краситель (C.I Реактивный желтый 2) имеет низкую молекулярную массу (M.W. = 872,5 гмоль ^-1 ), меньше анионных центров (три сульфатные группы) и значительное изменение гидратации по сравнению с другими красителями. Следовательно, изменение температуры раствора оказывает существенное влияние на эффективность столкновений между красителями и фотокатализатором TiO ₂ . При этом молекулы ВЦ обладают сравнительно небольшой молекулярной массой (М.М. = 466,36 гмоль 90 202 -1 90 203 ) и всего двумя анионными позициями (сульфатными группами).Как следствие, изменение температуры также должно влиять на его фотодеградацию, как это и наблюдается.

3.5. Влияние добавления перекиси водорода

Основная проблема, обнаруженная в большинстве процессов фотокатализа с использованием TiO ₂ , заключается в нежелательной рекомбинации электронов и дырок, которая представляет собой основную стадию потери энергии, что ограничивает возможный квантовый выход. Перекись водорода является донором электронов, способствующим фотокаталитическому процессу, ингибирующему электронно-дырочную рекомбинацию [52].В этом смысле исследовали влияние H ₂ O ₂ на фотокаталитическую деградацию IC. Было отмечено, что при увеличении концентрации пероксида водорода фотодеградация претерпевает начальный рост до концентрации H ₂ O ₂ , равной 0,022 M, и снижение при более высоких концентрациях (данные не представлены). Пероксид водорода в низкой концентрации действует в основном как источник гидроксильных радикалов и как поглотитель электронов, ингибирующий электронно-дырочную рекомбинацию [53]:

Однако при более высоких концентрациях H ₂ O ₂ вступает в реакцию с гидроксильными радикалами и действует как поглотитель фотообразованных дырок.Избыток H ₂ O ₂ взаимодействует с процессом самозатухания OH ^• с образованием гидропероксильных радикалов (OOH ^• ) (6), у которых окислительный потенциал значительно ниже, чем у OH ^• . , [54], что приводит к снижению фотокаталитической эффективности:

Аналогичные результаты были получены Gemeay et al. [55], которые обнаружили зависимость первого порядка при меньшей концентрации H ₂ O ₂ , а при более высокой дозировке H ₂ O ₂ порядок реакции снижается, достигая почти нуля при кинетическом гетерогенном фотокатализе.Оптимальная дозировка H ₂ O ₂ варьируется и, как сообщается, зависит от исходной концентрации красителя [56]. Так, Панг и Абдулла [54] определили, что оптимальная доза H ₂ O ₂ составляет около 40 мМ для реального фоторазложения текстильных сточных вод под действием нанотрубок TiO ₂ .

3.6. Влияние исходного рН

Влияние изменения рН на скорость фотодеградации также изучалось в диапазоне от рН 2 до рН 11 (рис. 6).Фотокаталитическая реакция происходит на поверхности катализатора и зависит от заряженной поверхности TiO ₂ . Таким образом, адсорбционные свойства частиц TiO ₂ сильно зависели от рН раствора [57]. Разложение индигокармина происходило быстрее в растворах кислот (т. е. в диапазоне рН от 2 до 5). В нейтральной и основной среде скорость разложения красителя была низкой; тем не менее, при накопленной энергии 70  кДж 90 202 -1 90 203 все растворы ИС деградировали. Этот эффект можно объяснить плотностью поверхностного заряда TiO ₂ .Точка нулевого заряда (pzc) TiO ₂ находится при pH = 6,8. Так, поверхность TiO ₂ полностью протонирована в растворе кислой среды и отрицательно заряжена в щелочной среде [58]: Учитывая, что в структуре СК имеются серные группы, которые заряжены отрицательно, при рН < 5,0 положительный заряд за счет протонирования (7) на поверхности фотокатализатора способствует активному взаимодействию красителя с поверхностью катализатора и улучшает фотокаталитическую деградацию. Отман и др.[59] получили аналогичные результаты с эффективностью обесцвечивания, увеличивающейся с уменьшением значений pH, где при pH > 3 обесцвечивание IC было незначительным. С другой стороны, в основных растворах (pH > pzc) поверхность катализатора заряжается отрицательно за счет отрыва протона гидроксид-ионом (уравнение (8)). Следовательно, отталкивание между отрицательно заряженной поверхностью катализатора и фрагментами анионного красителя замедляет поверхностную адсорбцию, снижая активность фотодеградации [60].Используя тот же подход, Шривонг и соавт. [61] описали порядок снижения активности как pH 3> pH 5> pH 6,53> pH 8 в тонком резиновом листе, залитом TiO ₂ для разложения IC.

3.7. Повторное использование TiO

₂

Одна из основных сегодняшних стратегий очистки промышленных сточных вод направлена ​​на разработку «зеленых» технологий и методов управления в интересах окружающей среды. Для реализации этой «новой» концепции была выполнена переработка фотокатализатора (рис. 7).Катализатор TiO ₂ рециркулировали для последовательного повторного использования в этой процедуре до 8 раз. Исследования рециркуляции проводились с 0,1 г л 90 202 -1 90 203 катализатора, и эффективность процесса фотодеградации оценивалась и сравнивалась с последовательными циклами. По результатам эффективность TiO ₂ снизилась с 98% (первый цикл) до 80% (5-й цикл) и в последующем до 50% (6-й цикл далее). Однако скорость деградации оставалась значительной даже после восьми циклов повторного использования TiO ₂ .Эффективность полного отделения фотокатализаторов от очищенной воды является важным шагом, необходимым для поддержания удовлетворительного разложения [62].

Вред эффективности фотокатализатора может быть вызван материальными потерями во время процедуры восстановления, когда-то она была очень медленной и неэффективной. Коста и Прадо [63] изучали возможность повторного использования нанотрубок TiO ₂ и анатаза для фотодеградации ИС. Они обнаружили, что фильтрация нанотрубок TiO ₂ была очень быстрой и легкой, поддерживая 90% деградации красителя после 10 каталитических циклов.С другой стороны, фильтрация анатаза TiO ₂ была очень неэффективной, и активность резко снизилась до 10% после 10 циклов. Более того, возможной причиной наблюдаемого снижения его эффективности является агломерация и осаждение ИК вокруг частиц TiO ₂ после каждого цикла фотокаталитической деградации [64].

Это исследование также показывает, что повторное использование TiO ₂ демонстрирует многообещающие фотокаталитические характеристики с небольшим изменением скорости разложения после восьми последовательных применений, а также высокую фотохимическую стабильность.

3.8. Солнечная фотокаталитическая деградация CPC с использованием TiO

₂ , нанесенная на стеклянные сферы

Реактор Solar CPC с использованием TiO ₂ , нанесенная на стеклянные сферы, оценивалась по разложению IC (30  мг л ^-1 ) в различных водных матрицах. Ранее в [32] была показана эффективность использования TiO ₂ , нанесенного на стеклянные сферы, по отношению к ацетаминофену.

Фотокаталитическая активность нанесённого TiO ₂ на пилотной установке солнечного CPC в различных водных матрицах при разложении индигокарминового красителя показана на рисунке 8(a) (см. условия в разделе 2.4). Эти результаты показали сильное влияние матрицы на фотокаталитическую деградацию красителя. Так, в дистиллированной воде IC полностью разлагалась после 11 кДж ^-1 . С другой стороны, для синтетической пресной воды энергия, необходимая для полного разложения, несколько больше (~17  кДж л 90 202 -1 90 203 ). Вероятно, это связано с синтетическим составом пресной воды и с тем, что некоторые из присутствующих в ней ионов оказывают негативное влияние на фотокаталитическую деградацию ИК, о чем говорилось выше.При использовании еще более сложной водной матрицы эффективность системы в отношении деградации IC, по-видимому, снижается. После 17 кДж ^-1 32% и 37% загрязняющих веществ остаются в растворе при использовании синтетических и реальных вторичных стоков МОС соответственно. Достигнута полная деградация красителя при 36 и 42 кДж ^-1 для обеих матриц соответственно. Этот факт можно объяснить наличием в водной матрице различных веществ (см. /или конкурирующие за реакцию) и/или поглотитель OH ^• .

Другие результаты [66], полученные при фотокаталитической деструкции ИС солнечного КПК с использованием суспензии TiO ₂ для очистки реальных вторичных стоков МОС, продемонстрировали большую эффективность этой процедуры по сравнению в тех же условиях с нанесенным TiO ₂ . Возможно, это свидетельствовало бы о том, что катализатор, нанесенный на стеклянные шарики, освещен не полностью. Действительно, внутри трубки CPC находится большое количество частиц TiO ₂ , а значительное количество TiO ₂ нанесено на стеклянные сферы, имеющие некоторые участки, не активированные для фотокатализа, и меньшую площадь поверхности катализатора.Однако нанесенный TiO ₂ обладает огромным преимуществом, заключающимся в исключении стадии удаления катализатора и, таким образом, в значительном снижении затрат на обработку.

Следует подчеркнуть, что снижение растворов IC не дает полных данных о разложении индигокарминового красителя. Поэтому контролировались другие параметры, такие как TOC, ионы ( и ), карбоновые кислоты. На рис. 8(b) представлена ​​эффективность минерализации индигокармина, определенная на основе изменения концентрации TOC.Значительное снижение ООУ наблюдалось только в дистиллированной воде; для других комплексных матриц минерализация была не столь эффективной. Фотоокисление реальных вторичных стоков МОС (исходный TOC 26,9 мг л ^-1 ) с помощью TiO ₂ снизило концентрацию TOC до ~ 6 мгл ^-1 . Эта вода содержала высокие концентрации неорганического углерода (69,92 мг л ^-1 ), что способствовало снижению активности радикалов ОН ^• . Снижение ТОС свидетельствует о том, что в процессах облучения нанесенного TiO ₂ образуется большое количество низкомолекулярных соединений.Далее гидроксилирование ароматических продуктов реакции приводит к расщеплению ароматического кольца, в результате чего образуются кислородсодержащие алифатические соединения [67, 68]. С другой стороны, после стадии затухания разрыв двойной углерод-углеродной связи IC может привести к образованию неорганических ионов.

Результаты по промежуточным органическим кислотам и ионам, образующимся в ходе анализа процесса разложения с помощью ионной хроматографии, показаны на рисунке 9. Формиат, ацетат и оксалат были обнаружены во время разложения в реальных вторичных стоках МОС, содержащих IC, как показано на рисунке 9. (а).Эволюция ионов и представлена ​​на рисунке 9(b). Структура индигокарминового красителя имеет две сульфогруппы, присоединенные к двум ароматическим кольцам, и эти результаты указывают на то, что в процессе образуются ионы. Эволюция предполагает, что этот ион является первичным N-содержащим продуктом минерализации и не наблюдается при запаздывании по времени. Это указывает на его происхождение как первые продукты, возникшие в результате первоначальной атаки на углерод-углеродную двойную связь IC.

3.9. Тест на экотоксичность с

Eisenia andrei Дождевые черви

Изучено влияние различных концентраций IC и его фотопродуктов на дождевых червей.Во всех случаях летальных исходов не наблюдалось. Потеря биомассы наблюдалась при всех концентрациях по сравнению с контролем (см. Фигуру 10(а)). Однако существенной разницы () в уменьшении среднего веса дождевых червей по сравнению с бумагой, обработанной различными концентрациями IC, обнаружено не было. Были также проведены тесты на токсичность продуктов фотодеградации IC с дождевыми червями, и после 24-часового воздействия различных обработок не наблюдалось смертности. Влияние на снижение веса можно показать на рисунке 10(b).Разница масс, обнаруженная между начальным временем ( = 0 мин) и 24 ч воздействия, не показала существенной разницы в соответствии с анализом ANOVA (), для контроля и всех времен фотодеградации (60, 120, 180 и 300 мин). Эти результаты свидетельствуют о том, что присутствие IC и его фотопродуктов не оказало влияния на дождевых червей в тесте на острый контакт (24 часа). Тем не менее, необходимо провести дополнительные тесты для лучшей доступности IC токсичности для Eisenia andrei .

4. Выводы

Проведена фотокаталитическая деструкция индигокарминового красителя в присутствии диоксида титана в различных условиях.Результаты показали, что фотокаталитическая деградация ИС в воде с порошком TiO ₂ зависит от различных параметров, таких как концентрация красителя, количество фотокатализатора, присутствие неорганических анионов, pH раствора, температура и пероксид водорода. Было установлено, что оптимальное количество используемых катализаторов составляет 0,1 г л 90 202 -1 90 203 . Что касается разной начальной концентрации красителя, то это вызывало значительное поглощение света, что приводило к уменьшению фотодеградации. Было протестировано несколько неорганических анионов, конкурирующих за активные центры на поверхности TiO ₂ .Температура продемонстрировала зависимость от неблагоприятного удаления IC.

В кислом растворе благоприятствует фотодеградация. Рециркуляция TiO ₂ может осуществляться с фотокатализатором, который можно адекватно использовать в других реакциях. Катализатор TiO ₂ , нанесенный на стеклянные шарики, показал высокую эффективность для удаления IC в различных водных матрицах. Однако также было продемонстрировано сильное влияние водной матрицы на фотокаталитическую деградацию ИЦ.Испытание на острую токсичность IC (24 часа) и его фотопродукты не продемонстрировали влияния на дождевых червей.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в связи с публикацией данной статьи.

Благодарности

Enrico Mendes Saggioro благодарит ENSP/FIOCRUZ и Ciência sem Fronteiras за стипендию и Plataforma Solar de Almería. Хосино Коста Морейра благодарит Faperj и CNPq. Маргарита Хименес выражает признательность за получение стипендии CONACyT (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, Мексика).Авторы выражают благодарность P.C.G. Pereira за помощь в проведении экотоксикологических испытаний.

Кошениль на весловидном кактусе, что делать

Белые пушистые шишки на весловидном кактусе указывают на присутствие паразита, который проникает в кожу растения и питается его соком. Немного кошенили (coach-en-ee-al) не имеет большого значения, но она имеет тенденцию распространяться и в конечном итоге может убить растение.

Ваша первая линия защиты — взорвать из шланга кусочки ваты, чтобы выбить их.Однако в щелях и там, куда не может добраться шланг, они будут размножаться. Я принимаю превентивные меры и чищу свои весловидные кактусы (опунции) при первых признаках заражения инсектицидным мылом. Я также удаляю все сильно зараженные подушечки и те, которые растут довольно близко друг к другу (срезаю их по суставам).

Затем обрабатываю растения инсектицидным мылом Safer. Назван так потому, что он безопасен для окружающей среды, он контролирует мягкотелых насекомых, не нанося вреда растениям, как более жесткое мыло.(Не используйте жидкость для мытья посуды для суккулентов.) Я смешиваю 4 или 5 столовых ложек концентрированного мыла Safer с галлоном воды, затем опускаю в раствор щетку с длинной ручкой и мягкой щетиной и протираю подушечки.

Удаляет насекомых (которые являются , а не мучнистыми червецами, что является распространенным заблуждением), не царапает подушечки и оставляет мыльный осадок, препятствующий регенерации вредителей. Я делаю это «по мере необходимости» — примерно каждые шесть недель летом. Зимой, если проблема не устранена, я опрыскиваю маслом нима.

В моем видео на YouTube «Как лечить кошениль» помощник Джеймс давит жуков большим пальцем.

Весы Cochineal действительно имеют странное преимущество, развлекая посетителей сада, особенно детей. Раздавите белый комок, и вы получите удивительно реалистичную «кровь». (Используйте холодную воду, чтобы удалить любые пятна на одежде.) Конечно, если у опунции есть колючки — как у большинства — настоящая кровь также возможна. Если это так, просто используйте палочку, чтобы раздавить и размазать ватные шишки.

Насекомые, гнездящиеся внутри воскового белого пуха, богаты карминовой кислотой, красной жидкостью, отпугивающей муравьев, птиц и других хищников.Кошениль, использовавшаяся древними ацтеками для окрашивания тканых тканей, высоко ценилась испанскими конкистадорами, которые считали ее второй по ценности после серебра Нового Света.

Насекомые кошенили под микроскопом. Фактический размер: 0,2 дюйма (5 мм).

Поскольку сбор кошенильного красителя требует больших усилий, в 1800-х годах его заменили синтетическими красителями. Но из-за проблем, вызывающих рак, натуральный красный краситель теперь снова пользуется популярностью у производителей продуктов питания и косметики. В следующий раз, когда вы возьмете что-то съедобное, красное и упакованное, прочитайте этикетку.Если в списке ингредиентов указаны «кармин», «кошениль», «Е 120» или «натуральный красный 4», они были окрашены — по иронии судьбы, чтобы сделать его более привлекательным — насекомыми.

Связанная информация на этом сайте:

О-о, мой суккулент болен? Когда суккулент выглядит не совсем правильно, вы можете задаться вопросом, не сделали ли вы что-то не так. Вот что нужно искать [Продолжить чтение]

На моем канале YouTube:

Перейти к моему плейлисту из 6 видео «Суккулентные вредители и болезни».

Смотреть мои 2 мин.Видео на YouTube, Как лечить кошениль. Под моим руководством 9-летний Джеймс чистит подушечки опунций щеткой для ванной и раздавливает кончиками пальцев насекомых, похожих на попкорн.

Подпишитесь на мой канал на YouTube.

насекомых: друзья или враги? Множество ролей полезных насекомых

Анджела Круз
Разработчик продукта

Февраль 2017 г.

Без насекомых мир был бы совсем другим — и не в хорошем смысле, как вы могли бы подумать! Когда дело доходит до насекомых, мы часто больше сосредотачиваемся на плохом, чем на хорошем.Насекомые помогают нам гораздо больше, чем вы можете себе представить. С точки зрения общественного мнения, насекомые служат примером пословицы «одно паршивое яблоко портит целую кучу».

В настоящее время ученые идентифицировали почти 1 миллион видов насекомых, но, по некоторым оценкам, еще от 1 до 30 миллионов видов еще предстоит идентифицировать. Из этого огромного числа менее 1000 на самом деле являются насекомыми-вредителями, способными передавать болезни, наносить вред урожаю или разрушать строения. Это означает, что более 99% всех насекомых на Земле не являются вредителями! Большинство насекомых в мире считаются либо нейтральными, либо полезными по отношению к человеку.Нейтральные насекомые являются важнейшими компонентами экосистем, но не приносят прямой пользы или вреда человеку. Однако полезные насекомые имеют большую ценность для человека по ряду причин.

Основные опылители

Более 90 сельскохозяйственных культур, выращиваемых в США, включая яблоки, кабачки и чернику, опыляются пчелами ( Apis mellifera ). Однако распространено заблуждение, что медоносная пчела является единственной важной пчелой для опыления.Фактически, опыление некоторых культур, таких как помидоры, в большей степени зависит от других видов пчел. Только в Соединенных Штатах насчитывается более 3000 видов пчел.

Пчелы не единственные опылители в мире; успешное размножение многих растений зависит от других насекомых. Многие виды мух, в том числе плодовые мухи, парящие мухи, пчелиные мухи и даже мясные мухи, являются значительными опылителями. Известно также, что бабочки и мотыльки опыляют некоторые растения, как и жуки, трипсы, осы и муравьи.Фактически, некоторые из этих насекомых, такие как инжирная оса, специализируются на опылении определенных видов растений.

Муха покрытая пыльцой

Ценные производители

Полезные насекомые ответственны за многие продукты, которые люди используют и потребляют каждый день. Мед, пчелиный воск и пчелиная пыльца (пищевая добавка) являются обычными продуктами пчеловодства. Один только мёд ежегодно приносит пчеловодам всего мира миллионы долларов дохода.Пчелы также производят прополис — липкое вещество, содержащееся в некоторых жевательных резинках, автомобильных восках и средствах народной медицины. Шелк, еще один продукт насекомых, производится шелкопрядом Bombyx mori . Это насекомое так долго выборочно разводили и использовали в текстильном производстве, что его выживание стало зависеть от людей. Производство шелка оказало огромное влияние на историю китайской торговли и экономики.

Некоторые менее известные продукты из насекомых включают красители и шеллак.И красители, и шеллак производятся крошечными щитовками. Эти продукты являются обычными ингредиентами, которые можно найти в продуктах питания и косметике. Многие продукты для макияжа красного цвета, такие как губная помада и румяна, а также такие продукты, как желе, соки и маринады в бутылках, содержат карминовый краситель из чешуи кошенили. Шеллак часто используется для покрытия пилюль, конфет и даже цитрусовых. Скорее всего, вы каждый день едите или носите что-то, содержащее продукт, произведенный насекомыми!

Кулинарное наслаждение

Примерно в 80% стран мира люди употребляют в пищу другой продукт из насекомых — само насекомое! Практика поедания насекомых, или энтомофагия, распространена почти везде, кроме западной культуры.Многие насекомые богаты белком и эффективно размножаются в массе, поэтому процесс энтомофагии становится все более популярным на Западе как средство борьбы с высокими затратами и экологическими последствиями некоторых методов, связанных с традиционным производством мяса.

Различные продукты пчеловодства

Лечение и терапия

В дополнение к своей роли опылителей и производителей, медоносные пчелы также могут быть целителями.Иглоукалывание пчелиным ядом (BVA) — это терапия, используемая для людей, страдающих ревматоидным артритом и остеоартритом. При BVA пациента неоднократно жалят в области артрита, поскольку считается, что пчелиный яд может облегчить боль при артрите благодаря своим противовоспалительным свойствам. Процесс спорный, но многие страдающие артритом клянутся его преимуществами.

Терапия личинками является многообещающей медицинской практикой при хронических язвах и других трудно заживающих ранах. При этой терапии на рану наносят продезинфицированных личинок мясных мух.Личинки будут поедать только мертвые или некротизированные ткани из раны, оставляя после себя здоровые ткани. Во время кормления личинки выделяют противомикробные выделения, которые защищают рану от вредных бактерий. Терапия личинками значительно улучшает заживление ран, оставляя пациентов с минимальным рубцеванием и более быстрым временем заживления.

Эффективные разлагатели

Редуценты помогают разлагать отмершие остатки растений и животных. Роль насекомых как редуцентов нельзя недооценивать.Без редуцентов органическое вещество накапливалось бы, а его полезные питательные вещества оставались бы неиспользованными. Термиты являются важными разлагателями древесины. Если вы найдете в лесу поваленное дерево, снимите с него кору, и вы, скорее всего, обнаружите термитов. Эти насекомые питаются мертвой древесиной и при этом создают плодородную почву. Термиты — яркий пример того, как насекомое можно считать как полезным, так и вредителем. Когда переработка древесины происходит в лесу, это выгодно. Когда это происходит в вашем доме, это определенно ситуация с вредителями!

Многие мухи и жуки специализируются на разложении остатков мертвых животных.Эти насекомые питаются разлагающимся животным, уничтожая ткани и обогащая почву внизу. Эти насекомые работают вместе в этой мини-экосистеме, чтобы эффективно потреблять ресурсы и использовать содержащиеся в них питательные вещества для собственного размножения и роста.

Биологический контроль

Многие насекомые являются естественными врагами вредителей, повреждающих урожай. Эти полезные враги могут принимать форму хищников или паразитоидов. Распространенным полезным хищником является божья коровка. Божьи коровки питаются тлей, насекомыми с мягким телом, которые могут повредить самые разные растения, имеющие как экономическое, так и эстетическое значение.Многие серьезные садоводы выращивают растения, которые обеспечивают безопасное убежище для божьих коровок. Некоторые даже покупают дополнительных божьих коровок у розничных продавцов в качестве естественного метода борьбы. Выращивание полезных насекомых может помочь снизить зависимость от инсектицидов для борьбы с вредными насекомыми.

Паразитоиды — это насекомые, личинки которых паразитируют на определенном виде хозяина. Например, некоторые специализированные виды крошечных ос-браконид используют свои структуры для откладывания яиц или яйцеклады, чтобы проколоть томатного или табачного рогового червя и отложить яйца.Когда яйца вылупляются, развивающиеся личинки питаются роговым червем, поедая его изнутри. Эта подкормка не сразу убивает рогатого червя. По окончании кормления личинки ос выходят из тела рогатого червя и окукливаются. Вскоре появятся взрослые осы, и роговой червь погибнет. Таким образом, эти осы помогают биологически контролировать виды вредителей.

Паразитированный роговой червь, покрытый куколками осы

Сводка

Люди извлекают выгоду из поведения и продуктов, производимых многими полезными видами насекомых.К сожалению, в общественном мнении эти полезные насекомые часто затмеваются пропорционально небольшим числом видов насекомых-вредителей. Некоторые продукты питания, одежда, здравоохранение и даже ландшафт Земли находятся под сильным влиянием полезных насекомых. Было бы трудно прожить даже день без еды, опыляемой насекомыми или содержащей краситель, производимый насекомыми. Где вы видите насекомых, приносящих вам пользу в повседневной жизни? Как изменилась бы жизнь без полезных насекомых?

Натуральные красители – кармин и кошениль

Многие потребители могут еще не знать, что красное вещество, окрашивающее их продукты питания, ткани, косметику или фармацевтические препараты, может быть извлечено из измельченных тел насекомых.

Карминовая кислота представляет собой вещество, обнаруженное в высокой концентрации в кошенильных насекомых. Его извлекают из тела и яиц насекомого и смешивают с солями алюминия или кальция для получения карминового красителя (также известного как кошениль). Известно, что у некоторых людей он вызывает тяжелые аллергические реакции, приступы астмы и анафилактический шок.

С 5 января 2011 года новое постановление Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США требует, чтобы все продукты питания и косметические средства, содержащие кошениль, содержали информацию о карминовой кислоте на этикетках ингредиентов из-за возражений со стороны людей, которые обеспокоены состоянием здоровья, этикой или религией. .

Водорастворимая форма кармина также используется в некоторых алкогольных напитках, таких как Кампари. Нерастворимая форма используется в самых разных продуктах, включая некоторые виды мяса, колбасы, продукты переработки птицы, маринады, хлебобулочные изделия и начинки, печенье, десерты, глазурь, начинки для пирогов, джемы, консервы, желатиновые десерты, сокосодержащие напитки, некоторые сыры. и другие молочные продукты, соусы и сладости.

В фармацевтике

Фармацевтическая промышленность использует кошениль для окрашивания таблеток и мазей, а в косметической промышленности она используется для производства средств по уходу за волосами и кожей, губной помады, пудры для лица, румян и румян.

По словам одного дистрибьютора кармина, продукт можно использовать следующими способами:

• Пищевая промышленность – Замороженная рыба, мясо и т. д.
• Производство напитков – Безалкогольные напитки, фруктовые напитки, энергетические напитки и т. д.
• Алкогольные напитки – продукты с низким pH, требующие красных или оранжевых тонов
• Молочная промышленность – Йогурты, мороженое и напитки на основе молока
• Кондитерские изделия – Конфеты, начинки, сиропы, жевательная резинка и т.д.
• Фруктовые продукты – Консервированные фрукты, такие как вишня, джемы, мякоть и т. д.
• Косметическая промышленность – Дисперсии для области вокруг глаз, тени для век, губная помада и т. д.
• Прочее – Кетчуп, порошкообразные напитки, обезвоженные супы, консервированные супы и т. д.

Кармин также используется в производстве искусственных цветов, красок и малиновых чернил. Ярко-красный краситель и краситель кармин, используемые в микробиологии, часто получают из экстракта кармина.

Насекомое кошениль

Кошениль — это мягкотелые, плоские, овальной формы щитовки, обитающие в тропиках и субтропиках Южной Америки и Мексике. Они живут на кактусах, питаясь влагой и питательными веществами растения. Самки и их детеныши (нимфы) производят темно-малиновый краситель, чтобы отпугнуть хищников от других насекомых, поскольку они не могут летать и остаются неподвижными во время кормления.

Для коммерческого производства карминового красителя кошениль выращивают на ферме в течение трех месяцев, а затем собирают в возрасте девяноста дней.

При производстве могут использоваться различные другие вещества, в том числе хлорид двухвалентного олова, лимонная кислота, бура или желатин.

По мере того, как опасения по поводу искусственных пищевых добавок усиливаются, кошенильные красители снова обретают популярность, что снова делает эксплуатацию насекомых прибыльной. По состоянию на 2005 год Перу (крупнейший экспортер) производило 200 тонн кошенильного красителя в год, а Канарские острова — 20 тонн в год. Чили и Мексика также недавно начали экспортировать кошениль…

Помимо риска для здоровья, связанного с употреблением кармина, есть кое-что очень тревожное в том факте, что мы ничего не думаем о том, чтобы уничтожать миллиарды насекомых каждый год, только потому, что нам нравится, чтобы определенные вещи выглядели определенным образом.Неужели красный цвет в продуктах питания, косметике, фармацевтике и тканях настолько важен для нас, что мы готовы закрывать глаза на его происхождение?

.