Какой иван чай полезнее ферментированный или сушеный: В каких целях используют сушеный Иван-чай

Как определить качество иван-чая

На волне популярности иван-чая недобросовестные производители в погоне за прибылью готовы предлагать своим покупателям некачественную продукцию. О полезных свойствах иван-чая было сказано очень много. Прочитайте, например, нашу статью о пользе иван-чая, где мы делимся с вами информацией с конференции, посвященной этому знаменитому напитку.

Еще раз: что такое иван-чай

Иван-чай (или как его называют по-другому – кипрей, Копорский чай, Иван-трава) растет на территории всей России. Представляет собой многолетнее травянистое растение и вырастает до 150-160 см.

Лучше всего кипрей растет в почве, богатой зольными элементами и азотом, поэтому его излюбленное место для произрастания – места пожаров.

Иван-чай и его польза была известна еще с 12 века.

Как собирают иван-чай для производств

Как и обычный чай, иван-чай

собирают исключительно ручным способом, причем только из дикорастущего сырья. До сих пор не удается приручить кипрей и заставить его расти в особенных местах. Это обусловлено тем, что семена кипрея предпочитают всходить только на экстремальных почвах, например, после пожара.

Можно ли сушить иван-чай самостоятельно

Несмотря на то, что кажется, что иван-чай, который продается в магазинах – обычный засушенный кипрей, это совершенно не так. Главным образом, вся польза и вкус напитка заключается в его правильной ферментации. И, как утверждают специалисты, в частности, эксперт по иван-чаю и врач Елена Лесиовская, иван-чай, который не прошел ферментацию, не может считаться лечебным и даже безопасным напитком. Таким образом, обычный сушеный кипрей — не самый лучший вариант.

Хорошо сферментированный иван-чай

Как найти качественный иван-чай

Как уже было сказано выше, качественным иван-чаем может считаться только ферментированный кипрей. Он должен быть хорошо высушен при определенных условиях. Влажность качественного продукта составляет примерно 9-10%. Запах должен напоминать чернослив, если напиток не содержит в себе какие-либо добавки, например, мед или сушеные ягоды и фрукты.

Листовой иван-чай

должен состоять исключительно из крупных листочков, не из сора. Листочки не должны быть пересушены, а их внешний вид не должен быть блеклым или обесцвеченным. Только здоровые и зеленые листочки, хорошо скрученные и не разломанные.

Обратите внимание на фотографию ниже. Это не иван-чай ферментированный, это – обычный сушеный кипрей. В таком виде растение не несет пользы, а наоборот, может быть опасным.

Старайтесь не покупать сублимированный или гранулированный иван-чай, ведь чаще всего в их составе – смесь из не самых качественных листьев и стеблей.

Аптечный иван-чай также не стоит приобретать, ведь там продается высушенная и неферментированная трава.

Если вы первый раз покупаете иван-чай в пакетиках у неизвестного производителя, то обязательно разрежьте пакетик и тщательно просмотрите содержимое. Внутри не должно быть сора и иван-чая, который по размеру напоминает пыль или песок. Кусочки травы должны быть достаточно крупными, темными. Обратите внимание и на аромат. Если в составе присутствуют ягоды и фрукты, то запах не должен быть резким и отталкивающим, ведь это означает, что добавлены ароматизаторы.

Итак, небольшое резюме. На что стоит обратить внимание:

1. Ферментация. Иван-чай

обязательно должен быть ферментированным!

2. Качество листьев: крупные, скрученные, темные, цельные.

3. Аромат: приятный легкий фруктовый, с легкими нотками чернослива.

Качественный иван-чай от одного из первых производителей в России — «Айдиго», можно приобрести в интернет-магазине «Айдиго».

Иван-чай неферментированный

Иван-чай неферментированный

Неферментированный Иван-Чай производят из высушенных листьев растения Кипрей. В процессе производства чая не используют этап ферментации, т.е. сырье не подвергается температурной обработке.

Основные этапы производства напитка заключаются в следующем:

— сбор сырья;

— нарезка листьев;

— сушка;

— упаковка готового продукта.

Чайный лист неферментированного Иван-чая имеет коричнево-зеленый цвет, а при заваривании становится коричнево-желтым. Чай имеет глубокий и немного терпкий вкус, в котором сочетаются цветочные нотки с медовым оттенком. В составе напитка полностью отсутствует кофеин, который не вызывает привыкание, а также щавелевая и мочевая кислоты. По успокаивающему воздействию кипрейный неформентированный чай напоминает траву валериану.

Основные свойства неферментированного чая

Неферментированный Иван-чай издревле ценится своими целебными свойствами и имел широкое применение на Руси.

Этот травяной напиток обладает следующими свойствами:

— потогонным;

— противовоспалительным;

— мочегонным;

— вяжущим;

— обволакивающим.

Кроме того, неферментированный кипрейный чай помогает укрепить зрение, усиливает лактацию, используется как успокоительное средство природного происхождения, помогает вывести вредные токсины, нормализует артериальное давление.

Это растение рекомендовано принимать в качестве напитка для лечения гастрита, расстройства желудочно-кишечного тракта.

Иван-чай используют в качестве дополнительного лечения при малокровии, заболеваниях печени, почек, проблемах с мочеполовой системой, нарушении обмена веществ, проблемами с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Неферментированный Иван-чай помогает снизить отравление организма вредными веществами. Чай содержит много витамина С, даже больше, чем в цитрусах.

Как готовить чай и настой?

Для приготовления Иван-чая нужно засыпать пару щепоток чая в заварник, залить горячей водой, дать настояться несколько минут. Рекомендовано пить такой чай перед сном.

Можно приготовить настой. Для этого столовую ложку листьев нужно залить горячей водой, дать настояться полчаса, процедить. Рекомендовано пить по 100 мл 2-3 раза в день перед едой.

Противопоказаний к употреблению Иван-чая не выявлено. Может наблюдаться индивидуальная непереносимость.

Привет из Копорья. Чем полезен иван-чай

Татьяна Марьина

Здоровье 27 Апреля 2020

У каждого свои гастрономические предпочтения. Министр промышленности и торговли Денис Мантуров, например, прилюдно — из телевизора — недавно признался: «Я активно пью наши травяные чаи. И всем рекомендую это делать». Перечислять, какие именно травяные чаи входят в его рацион, министр не стал. Но про главный из них, про иван-чай, все-таки вспомнил.

Заросли дикого иван-чая на просторах страны чаще всего «ничейные» и доступны всем. ФОТО Юрия СМИТЮКА/ТАСС Привет из Копорья Татьяна МАРЬИНА У каждого свои гастрономические предпочтения. Министр промышленности и торговли Денис Мантуров, например, прилюдно

Приручить кипрей

Признание главы Минпромторга было не случайным. Первоначально он заявил, что его ведомство пока не фиксирует серьезного роста цен на продовольствие. Но тут же добавил, что со временем импортные продукты наверняка подорожают. И коснется это в первую очередь тех, что в стране не производятся. Того же кофе. Да и чай выращивают только в Краснодарском крае и в очень малых объемах.

Отсюда и совет — всем пить травяные.

Нет, такое понятие, как «отечественное производство чая», существует. Под ним понимают расфасовку и упаковку уже ферментированного импортного продукта. При этом 90% сырья закупают на чайных аукционах в месте выращивания: в Индии, Шри-Ланке, Кении, Китае, Вьетнаме, Индонезии. В общем и целом на рынок поступает 300 тысяч тонн чая в год.

По видам чая структура рынка выглядит так: черный — 60%; черный ароматизированный — 20%; зеленый ароматизированный — 9%; зеленый — 6%; фруктово-травяной — 4%; другие — 1%.

Эксперты исследовательской компании NeoAnalytics, изучая рынок, обнаружили, что в последние два-три года происходит снижение интереса к ароматизированным чаям. И одновременно растет популярность зеленого чая, фруктово-травяных напитков, а также редких сортов чая — белого, пуэр, лапсанг сушонг («копченый», или «дегтярный», чай) и другим. В особую строку исследований выделили кипрейный чай, он же — копорский, он же — иван-чай.

Последний стал входить «в моду» лет, наверное, десять назад. И только недавно за него «взялись» сразу несколько крупных производителей. Например, компания — обладатель бренда «Майский чай» открыла производство иван-чая в Подмосковье и в Вологодской области. На вологодских же землях она закладывает плантации для промышленного выращивания кипрея. Под него запланировано отвести 1,5 тысячи гектаров пашни. Хотя «окультурить» это растение весьма проблематично. Сырье пока что получают в основном из дикого кипрея.

Есть свои крупные производители в Новгородской, Свердловской, Нижегородской, Томской областях. И у нас, в Ленинградской области. Удивительно, если бы было иначе — все-таки одно из названий чая — «копорский» — родом отсюда.

Кипрей узколистный заваривали на Руси с давних времен. Письменные упоминания об иван-чае в исторических хрониках встречаются начиная с XII столетия. Хотя ученые полагают, что напиток этот русичи знали гораздо раньше. Упоминания же в хрониках связаны с крепостью «Копорье», которую Александр Невский отбил у Ливонского ордена. Легенда гласит, будто бы уставший князь выпил местного чая, после чего стал бодр и свеж.

Так это было или как-то иначе, мы можем только предполагать. Но то, что столетия спустя в Копорье основали первое производство ферментированного иван-чая — факт неопровержимый. Тогда же копорский чай стал экспортным товаром. Его поставляли в страны Европы, в том числе в самую что ни на есть «чайную» Англию.

Там наш иван-чай называли просто «русским чаем». Но вот настало время, когда он поперек горла встал Ост-Индской компании. Той самой, что была создана в Англии еще в XVII веке и около двух столетий заправляла всем чайным импортом и экспортом в Европе.

В русском травяном чае поставщики чая настоящего, черного, вдруг увидели сильного конкурента. Чтобы устранить «вражину», придумали компромат — будто бы в технологии производства русского чая используется белая глина, а она вредит здоровью. Итог: закупки иван-чая были значительно снижены, а после 1917 года вообще прекращены.

История сохранила имя ученого Петра Александровича Бадмаева, врача, знатока тибетской медицины. В Петербурге в начале прошлого столетия у него была клиника для высокопоставленных особ. В ней готовили настойки и отвары на основе иван-чая, обещая оздоровление и лечение разных болезней.

Кстати, любопытный факт. В стародавние времена кипрей в пищу употребляли полностью. Корневища ели сырыми, потому как они сладкие. Или перемалывали корни в муку, смешивали ее с пшеничной и пекли хлеб. Сбраживая муку, получали спиртовой напиток. Молодые побеги, корни и листья варили или готовили из них витаминные салаты. Ну и кипрейный мед до сих пор считается одним из самых полезных.

Ферментация как знак качества

Перечислять полезные свойства иван-чая можно долго. Как и те недуги, с которыми он может бороться. Знахари на Руси называли его боровым зельем, поскольку напиток отличался сильным целебным действием. Позже ученые, разложив иван-чай «до молекулы», обнаружили в нем флавоноиды, известные по своим антиоксидантным свойствам; минеральные вещества — калий, селен, железо; кладезь всяческих витаминов; пектины, эффективные для очищения организма.

Однако любой врач-фитотерапевт посоветует не очень-то увлекаться этим напитком. Потому как у него есть серьезные противопоказания. Вот только некоторые из них.

* Длительное употребление неблагоприятно действует на печень; в иван-чае содержится кумарин, а он токсичен.

* Осторожными нужно быть тем, кто страдает тромбозами и другими заболеваниями, вызванными повышенной свертываемостью крови.

* Не стоит пить иван-чай одновременно с жаропонижающими средствами, дабы избежать резкого снижения температуры.

* С успокаивающими препаратами употреблять напиток тоже не рекомендуется, чтобы не усилить их эффект. Иван-чай сам по себе помогает при бессоннице и успокаивает нервную систему.

Торговля предлагает траву иван-чая как ферментированную, так и без ферментации. Но настоящим копорским напитком специалисты считают только ферментированный иван-чай. Именно в нем есть все полезные свойства кипрея. Собственно, ферментацией и называются все этапы обработки собранных листьев для получения качественного продукта.

Сохранился такой стародавний рецепт. Собранные листки кипрея высушивали. Потом складывали в кадку, обдавали кипятком. Перекладывали в корыто, перетирали. Полученное сырье выкладывали на противень и отправляли в русскую печь. Высушенные листки снова разминали. Теперь их можно было заложить на хранение и заваривать по мере необходимости.

Современная промышленная технология выглядит, конечно, иначе. Собранные и подсушенные листья скручивают, чтобы убрать из них лишний сок. На маленьких производствах работу проводят вручную, на больших — при помощи техники. Скрученные листья должны отлежаться в темном месте. В это время в них происходит распад щавелевой кислоты и активное выделение полезных веществ. Потом листья снова сушат — до допустимого объема влаги в них 5 — 15%.

Неферментированный продукт — это просто сушеная трава кипрея, которая тоже имеет своих почитателей. Но именоваться «чаем» может только по недоразумению.

Даже экспертам рынка чайных напитков трудно прийти к единому мнению: то ли это лекарственное средство, то ли биологически активная добавка, то ли все-таки «нечайный чай», как каркаде или мате. Большинство все-таки считают, что место неферментированному кипрею рядом с фиточаями на аптечной полке.

Вся эта продукция отличается специфическим лекарственно-растительным горьковатым вкусом. Подобные фиточаи можно встретить и в диетических (диабетических) отделах универсамов. Подобные, но не те же самые, рецептура их приготовления немного иная — из состава исключены самые горькие и чаще всего самые полезные травы.

Фиточаи, якобы избавляющие от всяческих недугов, можно приобрести и через Интернет. Всемирную паутину сейчас наводнили монастырские чаи, продающиеся по баснословным ценам и ни к каким монастырям отношения не имеющие. Это такой маркетинговый ход ушлых предпринимателей. В большинстве случаев они реализуют не травяные сборы из обителей, а свой промышленно собранный набор растений.

Хотя, конечно, в монастырях травяные сборы — с тем же кипреем — делают испокон веков. Но ни один монастырский чай не предназначен для лечения столь каверзных болезней, как, например, алкоголизм. Вряд ли какая трава способна за пару недель избавить от тяги к табаку, если у самого курильщика нет четкой установки избавиться от пагубной привычки. А диабет?.. А глаукома?.. А онкология?!. Одними только травками не лечатся.

Польза в фиточаях, конечно, есть. Общеукрепляющая. Некоторые чаи способны привести в порядок тонус, другие избавят от бессонницы, успокоят, третьи дополнят основное лечение. Но ни один из них никогда не станет панацеей.

…Вот интересно, какой еще травяной чай, кроме кипрейного, предпочитает глава Минпромторга?..

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 071 (6669) от 27.04.2020 под заголовком «Привет из Копорья».

Материалы рубрики

10 причин пить иван-чай – 4fresh блог

Иван-чай — это напиток с многовековой историей. Поговаривают, в былые времена даже англичане, профессиональные любители чая, отдавали предпочтение этому российскому напитку.

Испортил дело агрессивный маркетинг производителей индийского чая, и со временем иван-чай начал забываться по всему миру, а затем и в нашей стране.

Если выйти на широкую городскую улицу и осмотреться по сторонам, можно заметить много людей, спешащих по своим делам с зажатым стаканчиком кофе в руке, изредка кофе заменяет крепкий черный чай. Иван-чай стал символом деревенской размеренности, редкого вечернего уюта, а иногда — усердно-здорового образа жизни. Чего-то, о чем вспоминаешь не каждый день.

В этой статье мы бы хотели больше рассказать вам об этом ценном напитке и о том, почему стоит вспоминать о нем почаще.

Иван-чай: полезные свойства и противопоказания

Иван-чай или кипрей можно найти по всему Северному полушарию. В России чаще всего его встретишь около хвойных лесов в Европейской части и Сибири.

А вы знали, что раньше, кроме чая, из этого растения плели ткани и даже набивали подушки? Подушки набивали, правда, не самим иван-чаем, а пухом, который образуется при его цветении.

В нем содержится столько полезных веществ и витаминов, что Иван-чай с уверенностью можно назвать русским суперфудом. Количество витамина С в этом растении в 5-6 раз выше, чем в цитрусовых. А еще много витаминов группы В, железа, магния, калия, бора, меди и других элементов.

Употребление иван-чая помогает кроветворению и поднимает гемоглобин.
Иван-чай улучшает работу ЖКТ и налаживает обменные процессы. Ферментированный чай помогает справиться с дисбактериозом и избавиться от неприятных ощущений в животе.
Иван-чай — натуральный антисептик, по своим свойствах превосходящий даже другие растения. При инфекциях и воспалениях такой помощник будет как раз кстати. Как сани готовят летом, так и иван-чай — к осенней хандре и простуде.
Иван-чай снимает стресс! Это правда 🙂 Снимает напряжение и благотворно влияет на работу нервной системы. Хорошо выпить кружечку иван-чая незадолго до сна, чтобы потом крепко-крепко спать. Может быть не зря этот напиток ассоциируется с уютными деревенскими вечерами у печки?
Иван-чай снижает агрессивность и положительно влияет на работу сердца.
Иван-чай — отличный помощник для мужского здоровья. Его даже иногда называют “мужской травой”.
Иван-чай улучшает лактацию, и его можно пить беременным. А также он полезен для малышей.
Это растение имеет противоопухолевые свойства, также это природный антиоксидант.
Иван-чай не содержит кофеин.
Ну и то, что мы не могли не отметить, — иван-чай улучшает состояние кожи. Он помогает снять последствия аллергии, борется со свободными радикалами, стимулирует синтез коллагена, заживляет раны и питает кожу полезными элементами.

Прямых противопоказаний у иван-чая нет. Пить его рекомендуется и детям, даже самым маленьким (но в небольшом количестве), и взрослым. Вспомните, несколько веков назад никто еще не знал про черный и зеленый чай. Тогда повседневными напитками считались настои из разных травяных сборов и… иван-чай — поэтому пили его регулярно.

С осторожностью иван-чай следует употреблять людям с нарушениями свертываемости крови и варикозом. Кроме того, стоит чередовать этот напиток с другими — после месяца непрерывного употребления иван-чая возможно расстройство ЖКТ.

Иван-чай: приготовление. Как растение превращается в напиток

Нужно немного потрудиться, прежде чем насладиться приятным терпким вкусом иван-чая. Заготовка этого растения происходит в период цветения — то есть с конца июня и до осени. В ход идут листья и молодые бутоны. Семена иван-чая не имеют целебных свойств, а пух в напитке тоже не пригодится!

Молодые листочки — самые полезные и вкусные. Листья иван-чая нельзя мочить и мыть, иначе последующая ферментация чая не удастся. Дело в том, что для этого процесса важно сохранить микроорганизмы (пребиотики), которые находятся на поверхности листа. Поэтому иван-чай не собирают в дождь и после него. Не все листочки подходят для приготовления чая — в корзину идут только самые чистые, непыльные и здоровые из них.

После сбора можно начинать ферментировать листочки — в это время происходит процесс окисления и размножение полезных микроорганизмов. Это очень важный этап, потому что во время ферментации определяется, каким получится вкус и глубина готового напитка. Если листочки ферментировать слабо — выйдет зеленый чай, сильнее — черный.

Для ферментирования растительное сырье хорошо перетирается и скручивается, чтобы из листьев выступил сок.

Важно даже то, в каком виде мы ферментируем листочки: чем сильнее скручен лист, тем больше получается сока и тем сильнее происходят процессы ферментации. Поэтому чай в гранулах имеет более насыщенный вкус — в нем листья скручены намного сильнее, а простой чай — бархатный и нежный.

Далее все плотно собирается в контейнер и оставляется в покое на сутки или более. Чем позднее были заготовлен иван-чай, тем дольше длится ферментация. Дело в том, что молодые листочки легко поддаются этому процессу, а поздние листья — грубее и плотнее, поэтому им нужно больше времени. В процессе ферментации листья приобретают приятный фруктовый аромат. После этого смесь можно отправлять в сушку.

Сушка листьев при температуре около 100 градусов останавливает процессы ферментирования. Время от времени листья перемешивают, чтобы они просушились равномерно. В конце концов получается ароматный чай, который уже готов к употреблению.

Иван чай противопоказания

Противопоказания при употреблении иван чая (кипрея узколистого ферментированного).

Бывают в жизни огорченья, и я однажды заболел.

Но доктор прописал мне свечи, скорей в аптеку полетел!

Не помогает совершенно. Недуг уйти не захотел.

И кто придумал эти свечи? Я зря пятнадцать пачек съел!

С. Спиранский

О полезных свойствах иван чая сказано очень много. Пришло время сказать и о противопоказаниях! Есть ли они и в какой форме могут выражаться? На самом деле каких-либо серьёзных исследований в данной области пока не проводилось. Единственные выводы мы можем делать только на основе собственных наблюдений и рассказов людей — наших близких и знакомых периодически употребляющих иван чай. Поскольку в последнее время таких набралось великое множество, можно сделать основные выводы о противопоказаниях употребления иван чая:

1. Как было подмечено в эпиграфе, не стоит бросаться на иван чай как на средство от всех болезней и пить его сразу необдуманно и в больших количествах. Чрезмерное употребление иван чая может вызвать расстройство желудка. Чай так богат различными микроэлементами, что организм зачастую не может воспринят их все сразу. Нужно начинать пить чай постепенно и не крепко заваренный. Также бывают случаи заплесневения недосушенного иван чая (встречается в виде белого налёта на чайной массе) и в случае попадания таких продуктов в организм возможно не только расстройство желудка но и отравление! Внимательно осмотрите чай перед завариванием на предмет посторонних включений и однородности фракции, а также оцените аромат чая (у правильно заготовленного иван чая запах свежий и натуральный).

2. Второе противопоказание близко по смыслу к первому и основано на слабительном действии иван чай в первую неделю употребления примерно у 70% опрошенных. Возможно это связанно с индивидуальными особенностями организма различных людей или с излишней засорённостью кишечника. Возможно также реакция с кисломолочными продуктами и химическими соединениями, содержащимися в продуктах питания. Поэтому опять же ВАЖНО начинать пить этот чай постепенно и в небольших количествах. Слабительного действия на организм у людей, употребляющих иван чай более полугода, практически не наблюдается.

3. Третье противопоказание связано с умеренной и сильной сонливостью, у начинающих пить ферментированный кипрей. Это примерно 50% всех опрошенных нами респондентов. Пока не совсем понятно минус ли это иван чая или его плюс, так как есть мнение что сонливость вызвана очисткой печени. У людей печень которых сильно засорена иван чай за счёт содержащихся в нём элементов активирует её очистку, для которой организму требуется полный покой, а ещё лучше сон. Отсюда и чувство сонливости. Однако это только предположение, научно пока никак не доказанное. Есть и другое мнение, что сонливость вызвана некоторыми химическими соединениями, входящими в состав кипрея и действующими как снотворное. Опять же это только теория, но в любом случае каждый организм человека индивидуален, поэтому возможно и действие иван чая как успокаивающего средства, ведущего к снижению активности и работоспособности.

4. Четвёртое противопоказание важно для людей с пониженным артериальным давлением. По нашим наблюдениям около 10% людей, пьющих иван чай испытывали определённые неприятные ощущения и какой-то непонятный дискомфорт. Они обычно бросают пить иван чай или пьют его лишь изредка. Сначала было непонятно почему так происходит, почему им не нравится напиток, который мы сами с удовольствием пьём и соответственно всем расхваливаем. Потом обратили внимание на их давление и измерили давление у нескольких людей — «противников» копорского чая. Оказалось что оно у них часто пониженное или даже наблюдается гипотония. Так как иван чай нормализует давление, т.е. при пониженном давлении он его попросту повышает, можно рекомендовать воздержаться от употребления кипрея узколистого всем у кого давление бывает понижено. Касается это и женщин в период беременности и кормящих мам.

5. Пятое противопоказание касается иван чая с добавками. Сейчас очень много предложений с добавлением к листу кипрея различных трав, цветков, ягод, фруктов, кореньев, пряностей и т.п. То есть перед употреблением таких напитков нужно изучить их состав и понимать нет ли индивидуальной непереносимости того или иного компонента или аллергической реакции на него (особенно это относится к добавкам в виде цветков различных растений и пряностей). Исключается также употребление каких-либо спиртовых настоев листа или цветка кипрея и их производных. Есть мнение что кипрей помогает при алкогольной зависимости, но пить его вместе со спиртными напитками, чтобы «наутро голова не болела» категорически не верно. Реакция ферментированного кипрея со спиртосодержащими жидкостями неизвестна и может представлять опасность для здоровья. То же касается и различных лекарств (спиртосодержащих, успокоительных, тонизирующих, снотворного действия и т.п.). В период простуды не стоит употреблять иван чай вместе с антибиотиками и жаропонижающими, особенно если в этом чае есть какие-то добавки или примеси.

6. Шестое противопоказание целиком связанно с некачественным иван чаем. Не все продукты которые есть на рынке это правильно заготовленный, ферментированный и высушенный иван чай. Каждый месяц к нам приходят несколько предложений (а летом так вообще шквал) о сотрудничестве по реализации иван чая. В большинстве случаев оказывается что некто Пупкин имеет под своими окнами обширные заросли кипрея, он решил его скосить и посушить и продавать как иван чай. Что такое ферментация или бережная сушка понимания конечно нет, какие коряги или сорняки попадут под косу тоже непонятно, но зато могут красиво упаковать и написать красивый слоган. . Так или иначе такие продукты тоже попадают на рынок, особенно через интернет. Никто не застрахован. Поэтому не спешите с покупкой, изучите вопрос. Лучше взять сушёный лист кипрея в аптеке, чем у таких производителей, по крайней мере безопаснее. Он не будет иметь вкуса иван чая, но также сохраняет многие витамины и микроэлементы. Также можно купить иван чай практически на любой ярмарке, попробовать, и если всё нормально заказывать потом через интернет подешевле.

по мере накопления фактического материала последует продолжение..

Пермский край, Октябрьский район «Бесконечные поля иван чая»

Ферментация кипрея и других трав
Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электропечке, и, конечно, в русской печи.
Также есть интересное российское изобретение — коврик-сушка, статья подробнее здесь.
В магазине эта сушка здесь, очень удобная!
Иван-чай и другие готовые травяные сборы.
Чай Caffenick «Иван-Чай» обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Caffenick «Иван-чай» содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией.
Caffenick Иван-чай травяной листовой чай, упаковка 500 г.
Широко известный и очень популярный зеленый чай Caffenick «Жасмин №1» с ароматом жасмина.
Черный чай Caffenick «Таежный сбор» с мятой и можжевельником.
В каталоге есть и другие сорта.
Влияние иван-чая на здоровье
Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.
Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.
Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .
Свойства трав и ферментация
Обработка трав — ферментация (фактически — брожение) производится для улучшения их свойств.
Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.
В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.
Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.
Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.
Силос и ферментирование
Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос — это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация — описание процессов, которые происходят при ферментации.
Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов — ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.
Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.
Во второй фазе — главного брожения — основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 — 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).
Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.
Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.
Самые разные сорта чая
При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии, в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.
Прекрасная силосная культура — кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8…10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).
Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.
Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются в спячке в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.
Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании — молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй — L. brevis. Эти микробы — анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42 °С (оптимум около 25…30°С). При разогревании до 60…65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.
Третья фаза брожения корма — конечная — связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.
О качестве силосованного корма можно судитьпо составу органических кислот, накопившихся при брожении.
Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий, присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.
В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.
Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг, видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. Влияние нитратов на ферментацию силоса нуждается в дальнейшем изучении.
Оценка: 4.51 из 5
Голосов: 158
1
2
3
4
5
6
7
На сковороде не стала сушить, в бане на верхней полке, там вентиляция хорошая, сушу так укроп. А вечером муж баню подтопил до 50 градусов на утро чай весь просох, аромат стоял необыкновенный. Вечером пили чай, ощущения не передаваемые. Где мы раньше были?! На утро пошли с соседкой ещё за волшебным Иван чаем. Ещё наделали. Всем приятного чаепития и здоровья!
10.07.2016 Гость (Галина)
Это точно!! Где мы раньше были, не помнили про такое!
10.07.2016 dona
Хожу в лес рано утром. Приношу 2 больших пакета кг по 6-7 мою все сразу в 2х водах и быстро чтобы листья не впитали воду. Раскладываю равномерным слоем на пододеяльнике, ворошу каждые полчаса пока вода не высохнет. По времени между 15-17 часами. Потом делю на две части: одну складываю в полиэтиленовый пакет и засовываю в морозилку. Вторую часть скатываю в тугой рулет в тот же пододеяльник, на котором сушила заворачиваю края, чтобы листья с боков не подсохли, и оставляю до утра. Утром разворачиваю, листья нагрелись, скручиваю руками колбаски и укладываю в тазик слоя 4-5 укрываю смоченным в горячей воде и отжатым махровым полотенцем. По мере высыхания полотенце надо увлажнять. Оставляю ферментироваться от 8 до 15 часов ( в зависимости от погоды и температуры в помещении, жду фруктовомедового аромата, потом ножницами режу колбаски средами по 5-6 мм, разворачиваю, раскладываю в 1см на эмалированом противне и сушу в духовке при 70 градусах с открытой дверцей. После ссыпаю в большой таз на ткань и еще несколько часов ворошу чтобы хорошо просохло. Если останутся непросушеные частички, то вся банка заплесневеет. Готовый чай раскладываю в 3х литровые банки под капроновые крышки, храню в шкафу.
Вторую часть из морозилки вынимаю через день ( можно и дольше не вынимать) за полчаса до сна. Замороженые листья крутятся очень легко и быстро. Зато утром можно начать сушить без ущерба для сна.
Аромат у моего чая яблочномедовый у первой половины и черносливовоцветочный у второй. В квартире во время сушки пахнет раем!!!
Если большие объемы и руками крутить тяжело, можно использовать валики для отжима белья от старых стиральных машин — брать стопки листьев потолще и пропустить между валиков и по плотнее в таз укладывать.
Больше 15 часов не ферментирую перекисает или плесневеет. На мясорубке тоже не понравилось, окисляется, вкус не очень, сушить неудобно.
Желаю успехов и вкусного чаепития!))
12.07.2016 Гость (Ольга)
Мясорубочный да, не очень, другой у него вкус, отличается сильно. Мы маленькую партию мясорубочного обычно делаем, для разнообразия, и сушим дочерна, в качестве чёрного чая, но совсем немного. Всё остальное — вручную.
12.07.2016 dona
Гуру чаеприготовления, подскажите пожалуйста, после мясорубки, когда укладываю прокрученную массу в кастрюли, нужно ли придавливать эту массу, чтобы она была внутри без воздуха, или оставить ее рыхлой массой? Или- без разницы, и на ферментацию не влияет? Нужно ли эту массу периодически перемешивать в кастрюле ? Спасибо
13.07.2016 Гость (Наталья)
Нет, ничего не надо, ни приминать, ни мешать: просто засыпайте в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, и по запаху ориентируйтесь, когда сушить будет пора.
13.07.2016 dona
Вы же в курсе, что гниение (ферментация), сводит на нет почти все полезные свойства любых листьев растений ? Вкус может и интенсивнее становится для тех, кто курит, бухает, или просто постоянно жрёт усилители вкуса, т. К. у них вкусовые рецепторы атрофированы и природного вкуса они не чуют. Ферментация это окисление. Про окисление веществ потребляемых в пищу, — погуглите..
По мне, так — вкус отвара просто сушёного (не повреждённого) листа кипрея очень приятен.
16.07.2016 Гость (Роман)
Роман, гниение и ферментация — разные процессы.
16.07.2016 dona
А ели в процессе сушки я пересушил листья, с ними можно что то сделать?
17.07.2016 Гость (Александр)
dona, сурьёзно?? Ты, видимо, живёшь в паралленьной реальности.. ☺
17.07.2016 Гость (Роман)
Человеки, они такие.. …
Называют «брожением», «ферментацией» то, продукты чего или приятно для них пахнут, или вкусны им. А если воняет или цвет не очень или вкус не понравился, то фуууу, сгнило.. протухлоо.
А включить мозг и подумать… не, это нынче не модно ☺
17.07.2016 Гость (Роман)
Пыво.. Оно толстопузам нравиццо, значит бродило, солод ферментировал (плевать что мозг деградирует и тушка жиром заплывает и пип-шоу не работает), главное — вкусно толпе! Не кашерно же будет сказать что оно гнилое.
Таких лицемерных примеров — куде ни плюнь.
Я закончил.
17.07.2016 Гость (Роман)
Если у вас образование химика или биолога, к вам прислушаться можно (хотя с трудом). Во всех остальных случаях — учите биологию, чтобы почувствовать разницу ))
17.07.2016 dona
Более нелепого и нелогичного комментария в жизни не читал..
Но, таки, у нас образование и химика и биолога и диетолога. А вам и оно не поможет помириться с элементарной логикой. ☺
18.07.2016 Гость (Роман)
И это ни коем образом не оскорбление, Аллах упоси, это чистая правда.
18. 07.2016 Гость (Роман)
Буква «о» в «упоси» в вашей интерпретации уже о многом говорит.
Учитесь, товарищ, и попробуйте найти в учебниках разницу между процессами «гниение» и «ферментация», раз уж вы химик-биолог да ещё и диетолог сразу. Положите что-нибудь гнить, а что-нибудь попробуйте заферментировать. У вас получится, если головой сопротивляться не будете. На сём общение с вами завершаем.
Хотя — кого-то ваши слова, наверное, тронут. Может быть, тех, кто пиво любит.
18.07.2016 dona
Чай из кипрея делала- понравилось. А из смородины и малины можно ли получить чай путем ферментации и поледующей сушки.
19.07.2016 Гость (Елена)
Да, из смородины-малины тоже хороший чай получается, можно ещё и из кленовых листьев делать (может нам с клёнами повезло, говорят, у некоторых он горчит, но у нас получается вкусный, нравится даже больше кипрея). Ферментировать не обязательно, можно просто посушить.
19.07.2016 dona
Уж не знаю ,как там люди чай этот кастрюлями заготавливают, и где они находят место в доме, где температура+ 24-27 (!) часами держалась бы ! Мои 4 попытки сделать этот хваленый чай закончились ничем : масса пахла травой ,оставалась холодной и вид у этой смеси был непрезентабельный . Причем делала все строго по советам «чайных» гуру ! В первый раз я подвяленные листья прокрутила через мясорубку , сложила в кастрюлю, накрыла влажной тканью … и ничего !Ни теплой массы, ни «крутого» запаха фруктов ! Выбросила все через 2 суток . Во второй раз листья крутила руками… о! Та еще работа ! А как кисти болят после такой «крутки» !Но что не сделаешь для получения «сногсшибательного» чая ! Дальше-все то же : кастрюля, влажная ткань , ожидание «фруктовых» ароматов … и через 1, 5 суток — помойка ! В третий раз опять прокрутила листья через мясорубку и попыталась создать кастрюле + 27… хм, в доме, где нет печки и не включено отопление — это большая проблема… ну ладно ,выкручивалась как могла , «согревая» кастрюлю. .. но с таким же успехом она могла и в кухне на столе стоять… в общем , помойка пополнилась новой кучей силоса ! Ну, и последняя попытка — тут уж листья заморозила — и крутить руками оказалось намного проще — скрутила… кастрюлю опять немного подогревала… стоит она уже 12 часов, пахнет той-же травой… и я уже реально понимаю, что можно топать на помойку ! Этот чай- как корабль инопланетян- где-то кто-то их видел, где-то кто-то общался , но на самом деле — 0 !!! Жаль потраченного времени … чем заниматься всякими глупостями, лучше чем нибудь действительно стоящим занялась бы ! Понимаю, что на фоне восторженных дифирамбов мое сообщение будет выглядеть не очень позитивно , но это- предупреждение тем, кто еще не пробовал «знаменитополезновкусного» чая — может оказаться, что это -такой же миф , как «свиной» или «куриный» грипп , инопланетяне и снежный человек !
25.07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
Делаю капорский чай уже несколько лет…. нравится-вкусный, теперь хочу попробовать проферментировать и другие травы и смиксовать их, а потом смаковать зимой с конфитюром из вишни… например….
25.07.2016 Гость (Орхидея)
Татьяна, попробуйте купить готовые такие чаи — вы иван-чай пробовали?
www.ozon.ru/context/detail/id/136978315/
www.ozon.ru/context/detail/id/136978316/
Не знаю, правда, как у них к вам доставка, но наверное есть. Если не пробовали не разу — то и по запаху даже сообразить трудно, чего ждать.
Чем больше травы ферментируется — тем сильнее разогрев. На малом количестве такого эффекта может и не быть.
Просто чай, когда заготавливаешь на всю зиму, собираешь именно вёдрами, на семью надо много. Но у нас есть где собирать — в России столько полей заросших некошеных, а на них столько кипрея… И это даже в Московской области.
25.07.2016 dona
Доставка . видимо есть, только услуги нашей почты теперь у нас стоят столько, что проще купить какой-нибудь готовый чай, и даже не дешевый !Я заказала книгу в интернет- магазине, вес посылки- 370 гр. Стоимость доставки- около 70 % самой книги… так это доставка по Беларуси… пакет чая из России будет для меня просто золотым !
А по поводу количества — я сегодня выбросила 10л. Кастрюлю «чая»… правда не до крышки наполненную ,… ну см.15 не хватало до самого верха ! Я читала ,что малое количество ферментируется плохо, поэтому и собирала сразу большой пакет — но толку никакого ! Ни заморозка, ни крутка вручную, ни мясорубка — не помогло ничего ! Измельченная трава с запахом банного веника-да и все ! Не знаю , что я делала не так … или не все хитрости в производстве рассказывают » чаеведы». но результата-0 !… И как пример- по поводу хитростей производства — на нескольких форумах задавала вопрос по поводу теплого места, в котором должна находиться емкость с этим «чаем»: где же народ ухитряется его найти летом, при отключенном отоплении ?! А в ответ-тишина… но сколько ни читала в интернете- практически везде- ах, ах… поставьте кастрюльку в тепленькое место при +24-27…!!! Ну и куда ее поставить, когда в доме от силы +21 ?!!!! И таких противоречий и недомолвок — масса , просто нет времени все расписывать ! Да и Бог с ним, с тем чаем , я больше не буду ни времени тратить ,ни ерундой заниматься… просто любой опыт — это опыт ! Буду просто знать ,что реклама в интернете имеет разные формы , да и все ! Ну ,кому совсем нечего делать ,могут экспериментами заниматься ,мне работы и так хватает: живу в частном доме, и еще есть дом в деревне ,где участок- 70 соток… куры, утки , огород, большой- сад так что мне есть чем заняться помимо «чая»!
26.07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
Какая температура, о чём вы? Ставьте кастрюлю так, как есть. Мы уж много лет так делаем, о 24-27 речи нет, у вас же не промышленное производство.
Ферментировать достаточно 2-3 часа. О сутках забудьте — стухнет.
Ерунда-то ерунда, но такая ерунда здоровье сохраняет.
26.07.2016 dona
Первые 2 попытки я и оставляла кастрюлю просто на столе на кухне. .. и ничего- чай и не собирался ни теплым становиться ,ни запах менять- я же от любопытства заглядывала под ткань- ну как там тот чай ? А никак- как стояла темно-зеленая масса ,пахнущая травой ,так и продолжала стоять — и через 2 часа и через 3-5-8 часов ничего не менялось ! Потом пробовала температуры «добавить» — результат тот- же ! В общем ,в » чаевода» я наигралась, и больше время тратить не буду ! И рада за вас, что все получается ! Удачи вам и приятного чаепития !
26.07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
Ну да, всё получается. У всех вроде получается, редко кто жалуется, как вы. Может вы кипрей с чем-то перепутали? Такое тоже бывает.
В любом случае, надо было высушить и попробовать заварить. Хотя, если запах вам не нравится, наверное и высушенный бы не понравился.
Зелёный чай-то любите? Если травяные чаи — это не про вас, то кипрей может и не понравиться, конечно. А если травы любите — то кипрей можно просто собирать и листья сушить, он и так тоже вкусный, хотя это не чай в привычном понимании.
26.07.2016 dona
Татьяна абсолютно правильно пишет. Не хватает температуры в доме и чай не ферментируется.
30.07.2016 Гость
Выброшено на помойку очень много «типа чая» по причине плесени, травы никчемной, силоса…
30.07.2016 Гость
Ферментируется — если большая кастрюля, руку попробуйте внутрь чая засунуть — там горячо. В этом году, когда собирали, на улице было около 23, дома, соответственно, тоже, хороший чай получился.
Если совсем холодно — перетрите, оставьте часа на 2-3, а потом сразу сушить. Плесень — это если сутками держать и сушить «на воздухе» — с такой сушкой ферментированный чай скорее всего заплесневеет, особенно мясорубочный.
30.07.2016 dona
Делаю 3 год подряд, аромат появляется когда
30.07.2016 Гость
пытаюсь готовить 3 год этот чай, Не получается фруктового запаха после заваривания и все тут, вяжет пахнет травой с небольшим оттенком сена)) а делаю всегда по многу около 3 литров. Приходиться пить и внушать себе что полезно .!) подскажите имеет ли такой чай полезные свойства ? и еще делал в духовке при 90 градусах он чуть потемнее, но появляется пленка после заваривания (этого не должно быть или как?) Кстати собираю по технологии , в начале июля верхние листочки потом лежат в тени около 8 часов ( вот там он пахнет яблоками) следущая стадия мясорубка и 5литровая кастрюля и на сутки на балкон где температура около 30градусов + укутываю одеялом а потом на на бумажку и сушу около 2 дней. P.S Дал деду 80 летнему попробовать говорит мне … такого чая я не хочу,))
31.07.2016 Гость (владимир)
Чай получается со вкусом травы немного вяжет ,можно ли пить такой чай есть ли польза от такого чая???
31.07.2016 Гость
Пить можно, и польза есть, но лучше вам от мясорубки отказаться, вручную листочки между руками протирать (это быстро), и ферментировать не сутки, а часа 2-3, и потом — сушка. Можно даже не подвяливать перед этим.
Сушить лучше всего в сушке! Ветродуйная обычная отлично подходит (такого типа — my-shop.ru/shop/products/2189867.html ), там температура до 70 градусов — это ниже, чем в духовке. На воздухе сушёный не совсем то получается.
Если так делать или просто листья сушить, то чай у нас обычно получается без плёночки. С плёночкой — если долго ферментировать.
31.07.2016 dona
Спасибо большое!!! В 2017 попробую
01.08.2016 Гость
Добрый день всем. Советы просто шикарные. А мне говорили ферментировать 3дня под гнетом. Делала впервые в этом году. Пока сушила, в духовке запах стоял вкусный. Но по моему просто зажарила его. Он стал черным и потерял всякий вкус. Но при заваривании по вкусу как обычный чай.
08.08.2016 Гость (ольга)
3 дня под гнётом — так я ни разу не пробовала. Не скис он за это время?
08.08.2016 dona
А я если мало получается кипрея то ферментирую в пакете туго завязав.
08.08.2016 Гость (Людмила)
Чай бывает разный и по вкусу и по запаху. Чаще пахнет сушеным черносливом и только один раз был цветочный запах. Я бы хотела что бы почаще такой был. А от чего это зависит я не знаю!
08.08.2016 Гость (Людмила)
Добрый день! Советы отличные! Читала много про ферментацию садовых и диких растений на разных сайтах и в этом году решила этим заняться. Садовые растения ( яблоня, груша, вишня малина и т. д. при перекручивании через мясорубку дают отличный вкус при заваривании как в в моно чаях так и в различных миксах (когда ферментирую 3 и более растений в одном чае, например, деревенский чай) Но в мясорубочном кипрее как и многие здесь на форуме не могу уловить в готовом чае этой цветочно- медово- фруктовости. Хотя она была при ферментации, а при сушке уже не было. И вот я решила сделать по новому: заморозила хорошо завяленный лист (собирала уже в августе-немного грубоват) Вынула из морозилки и поломала его еще совсем мерзлым прямо в этом пакете, потом он согрелся до комнатной температуры и я его хорошо вымесила ( как тесто). Потом под гнет и ферментация 8-9 часов при 27 градусах ( дома жарко). Когда сушила пахло сухофруктами. Теперь на сухой ферментации в стекл. банке под капроновой крышкой. Пока пробовать не буду, подожду месяц. Рецепт вычитала здесь. Еще хочу попробовать мясорубить уже после ферментации ( тоже рекомендации отсюда). Но его все равно придется вымешивать для ферментации, так что процесс все равно трудоемкий. Но мясорубочный удобнее хранить (мало места занимает) Кому не нравится вкус и запах после мясорубки попробуйте ручной и экспериментируйте с заморозкой, садовые чаи я делаю только после заморозки, даже можно сделать несколько заморозок -затем оттаек. Так лучше разрушаются вакуоли, садовые растения суховаты и грубоваты. Попробуйте сделать чай Деревенский (в различных миксах растений- он вас удивит!) Всем приятного и удачного чаеделанья!
08.08.2016 Гость (Вика)
С заморозкой очень здорово, у нас просто подвал только, давно без холодильника живём, так что по этому рецепту попробовать не получается.(
08.08.2016 dona
Попробовал приготовить по Вашему рецепту, все отлично получилось. С добром николаевск на Амуре
11.09.2016 Гость (Александр Засорин)
Уважаемые! Если вы хотите употреблять действительно вкусный и полезный иван-чай — заказывайте его на сайте:
иван-чай.su
Данный чай собран на Алтае, в районе Салаирского кряжа.
Это промышленное производство, воссоздано и усовершенствованно на основе старинных рецептов староверов. Лучшего не найдете ☺ Проверено. ☺
Для справки — ферментация в переводе с греческого — разложение.
Процесс ферментации безусловно может носить как бродильный характер, так и гнилостный. Но для получения иван-чая нужна работа не гнилостной или дрожжевой микрофлоры, а молочнокислых бактерий.
16.09.2016 Гость (Константин)
Спасибо за уточнение.
16.09.2016 dona
Забавно читать перепалки по поводу ферментации. Чего вы к кастрюле то привязались? Она металлическая, то есть теплопроводная. Стекло тоже хорошо тепло проводит. Если окружающая температура не высокая, то какого нагрева вы ждёте? Сделайте в пластиковом тазу. А вообще я делаю иван чай с 1995 года. Если интересно, прошу ко мне на сайт ivantea-ekb.ru/
31.10.2016 Гость (Андрей Иванович)
Заготавливаю иван-чай для своих нужд уже лет пять (новосибирский пригород),нравится вкус, сон отличный. Каждый год вкус почему-то различается.. Скрученный на мясорубке через 3-4 часа после сбора выдерживаю двое суток в сдавленном состоянии.. Разогревается, сильный аромат.. Сушу в тени, на лоджии, разминая комочки обычно-двое суток.. неразобранные комочки могут заплесневеть, думаю, что обжарка убивает многие полезности чая.. Заметил, что в дождливые года влажность листа влияет на вкус.. Еще пробую менять время сбора-начало (или конец цветения) цветения.. Благодарю за интересные подробности, попробую листы смородины и др.. Всем здравия!
02.11.2016 Гость (Влад)
1
2
3
4
5
6
7
Иван-чай – полезные свойства и противопоказания
Чаепитие в России – давняя традиция. Семьи собирались возле большого самовара и чаевничали под неторопливые беседы зимними вечерами. Листовой чай попал в Европу в 16 веке, а получил распространение лишь в 17.
В те времена повсеместно использовали листья иван-чая или кипрея. Их сушили, импортировали в Европу, которая тоже использовала растение вместо чая. После массового ввоза настоящего чая, популярность растения угасла.
В отличие от чайного листа, иван-чай не содержит кофеина.
Иван-чай – травянистое неприхотливое растение. Оно почти всегда появляется самым первым на пожарищах. Растет в северных районах Европы, Азии и Америки. Зрелые листья сушат и используют в качестве чая.
Сибирские эскимосы ели корни сырыми. Сейчас иван-чай выращивают как декоративную культура из-за красивых розово-сиреневых цветов, но он представляет собой агрессивное соседство на клумбах.
Сок цветов антисептичен, поэтому его выжимают из свежих лепестков и наносят на рану или ожог.
Состав и калорийность иван-чая
Полезные свойства иван-чая обусловлены богатым составом:
полифенолы – доминируют флавоноиды, фенольные кислоты и танины;
витамин С – 300 мг/100 гр. Это в 5 раз больше, чем в лимонах. Сильный антиоксидант;
полисахариды. Пектины и клетчатка. Улучшают пищеварение и оказывают обволакивающее действие;
белок – 20%. Молодые побеги использовали в пищу коренные народы Северной Америки, а сейчас они идут на корм скоту и диким животным;
минеральные компоненты. Листья иван-чая содержат железо – 23 мг, никель – 1,3 мг, медь, марганец – 16 мг, титан, молибден и бор – 6 мг.
Калорийность иван-чая – 130 ккал/100 гр. Его используют для похудения и как ускоряющее пищеварение средство.
Полезные свойства иван-чая
Польза иван-чая обусловлена противомикробными, антипролиферативными и антиоксидантными свойствами. Экстракт из листьев снижает концентрацию вируса герпеса и останавливает его размножение.
Иван-чай обладает гемостатическим эффектом, поэтому его используют для быстрой остановки крови.Растение повышает свертываемость крови.
Напиток из иван-чая успокаивает, уменьшает беспокойство и депрессию. Иван-чай при регулярном употреблении борется с бессонницей и снимает тревожные состояния.
Иван-чай является хорошим средством для лечения коклюша и астмы.
Иван-чай полезен при желудочно-кишечных воспалениях. За счет содержания клетчатки напиток улучшает пищеварение, очищает кишечник и устраняет запоры.
Кипрей лечит инфекции мочевых путей, благодаря противовоспалительным свойствам.
Иван-чай традиционно используют при лечении доброкачественной гиперплазии предстательной железы и аденомы простаты.
Примочки с иван-чаем используют наружно при инфекциях кожи и слизистых оболочек, начиная от экземы, прыщей и ожогов до ран и фурункулов.
Иван-чай повышает иммунитет, благодаря содержанию антиоксидантов, которые связывают свободные радикалы и усиливают защитные свойства организма.
Иван-чай при простатите
Высокое содержание танинов обусловливает антимикробное действие отвара иван-чая. Он оказывает быстрый лечебный эффект при воспалениях простаты.
Применение иван-чая в качестве средства для восстановления мужского здоровья известно давно. Для этого готовят настой из сухих листьев.
Ложку иван-чая заливают 0,5 л. кипятка и настаивают в термосе 30 минут.
Принимают по полстакана 3-4 раза в день.
Лечебные свойства иван-чая
Иван-чай обладает мочегонным, противовоспалительным и общеукрепляющим действием.
От простуды
Витамин С позволяет использовать чай из листьев кипрея как средство от простудных и вирусных инфекций.
Щепотку сырья засыпьте в заварочный чайник, залейте горячей водой и оставьте на 5-10 минут.
Пейте несколько раз в течение дня.
От колитов, язвы желудка
Половину горсти сушеных листьев иван-чая залейте стаканом кипятка и выдерживайте на медленном огне 15 минут.
Процеженный отвар принимайте по столовой ложке перед каждым приемом пищи.
Вред и противопоказания иван-чая
непереносимость растения. При первых признаках аллергических реакций прекратите использование;
склонность к диарее – настой следует пить осмотрительно людям с ослабленными функциями ЖКТ;
гастрит и изжога. Высокое содержание витамина С может вызвать изжогу или обострение гастрита с повышенной кислотностью;
тромбофлебит. Не рекомендуется злоупотреблять напитком, потому что он повышает свертываемость крови.
Вред иван-чая для беременных не выявлен, но, если вы сомневаетесь, проконсультируйтесь с врачом.
Как хранить иван-чай
В свежем виде иван-чай хранится недолго, да и использование отваров и чаев из свежих листьев растения может вызвать расстройство желудка. Лучше использовать для этих целей сухие листья. Храните их при комнатной температуре в полотняных мешочках или плотно закрытых банках. Избегайте перепадов температур и попадания прямых солнечных лучей.
Иван-чай нужно правильно собирать и заготавливать, чтобы он сохранил все полезные свойства. Об этом читайте в нашей статье.
Как заварить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками
С давних времен наши предки освоили метод изготовления целебного, прекрасного ароматного напитка из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.
Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.
Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений. Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.
Основываясь на собственном опыте, ниже представлено простое пошаговое руководство по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.
Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.
Шаг 2. Увядание.
Оставить ветки с листьями и цветами на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания.Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете срывать листья и цветы с кустов.
Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите горсть листьев и цветов, аккуратно разомните их и скатайте между ладонями. Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.
Этап 4. Ферментация.
Плотно поместите все комочки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации нужна аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.
Шаг 5.Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.
Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяных чаев!
Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!
Еще статей по теме:
Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами
Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!
Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!
Иван Чай — Permakultur Sverige
— Ферментированный травяной чай из дикой ивовой травы (Epilobium angustifolium)
Фото: Надин Кулешова
Чай из ферментированных ивовых трав (Epilobium angustifolium) был традиционным горячим напитком в России на протяжении сотен лет, прежде чем его почти повсеместно заменили черный и зеленый чай из Индии и Китая.Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай Willowherb также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях региона Балтийского моря, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в экопоселках с помощью простых устройств. Как чистый и местный продукт, «Иван Чай» — отличная замена импортным чаям.
История
Русское название «Иван Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения.Было время, когда Иван Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! В то время у него было три названия — Иван Чай, Русский Чай и Капори Чай, по названию места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании. После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство «Ивана чая» прекратилось. Сегодня препарат Иван Чай вернул себе некоторую популярность и привлек внимание многих производителей.
Характеристика завода
Willowherb содержит микроэлементы — микроэлементы, полезные для крови, такие как железо, титан, никель, медь, марганец, литий, молибден, а также бор, калий, кальций, натрий и другие. Он содержит биофлавоноиды, клейкие вещества, пектин и дубильные вещества, а также богат как витамином С (содержащим больше, чем содержится в цитрусовых), так и витамином B. Интересно, что ивня, растущая в северных регионах мира, содержит гораздо больше витамина С, чем что растет в южных регионах.Зелень ивовой травы также содержит белок, который легко и быстро усваивается организмом. Willowherb легко и в изобилии растет по всей России, включая Северо-Западный регион, а также во всех соседних странах Балтийского моря. Willowherb имеет много названий, а в некоторых местах его называют кипреем, поскольку это первое растение, появившееся после того, как земля была выжжена огнем. Цветет с июня по август, быстро размножается ветровыми семенами. Во влажном умеренном климате лучше собирать траву в июле, пока листья не стали слишком толстыми — это значительно сократит время, необходимое для высыхания.Сушка ивовой травы после июля становится более трудной из-за того, что затем необходимо удалить цветы и семена, которые в противном случае созреют во время сушки и разлетятся, покрывая все вокруг ивовой « ватой » и разрушая засыхающие чайные листья (которые должны потом выбросить).
Инструкции по производству
Есть десятки рецептов приготовления Ивана Чай. Мы расскажем о двух основных способах изготовления Ивана Чай в экодеревне Гришино (которая находится в регионе, исторически известном производством Ивана Чай).
I Иван Чай среднего брожения
1. Сбор растений: В Гришино мы на тачках привозим все растения с поля. Растение нужно собирать примерно в 20 см от земли, где листья ровные.
2. Удаление листьев / первое брожение : Снимите листья вручную и поместите их в бочку или другой большой контейнер или сковороду, где они будут оставлены на некоторое время в течение периода начальной ферментации.Время, которое занимает этот процесс, зависит от температуры места, где хранятся контейнеры, и варьируется от нескольких часов до одного дня. Вы можете проверить прогресс, поместив руку в контейнер с листьями, чтобы убедиться, что температура не стала слишком высокой. Также проверьте цвет листьев, которые должны оставаться зелеными: если они начинают желтеть, температура слишком высока. На этом этапе вы также должны перемешать листья, чтобы они не стали слишком горячими, так как тепло исходит от центра массы.
Ферментация происходит, когда естественные ферменты в листьях начинают обрабатывать материал, что приводит к образованию новых ароматических соединений. Эти естественные ферменты представляют собой белки, которые дезактивируются при температуре выше 60 градусов. Если температура слишком высока, листья горят и желтеют, в результате чего чай имеет кислый запах и вкус.
3. Измельчение: Для измельчения в Гришино используются мясорубки. Некоторые производители считают, что чай вкуснее, если листья не соприкасаются с металлом, поэтому для измельчения используют специально изготовленные деревянные протирочные доски.
4. Для более сильного брожения измельченные листья можно сложить в небольшие кучки и оставить на пару часов (по желанию).
5. Сушка (второе брожение). Массу измельченных листьев теперь нужно разложить на листе или трафарете и высушить при температуре не выше 60 градусов. Сколько времени это займет, зависит от того, где вы сушите чай, и от того, насколько влажно и жарко. В Гришино есть электросушилки и специальная сушилка с дровяной чугунной печью, где сушат чай обычно не менее двенадцати часов.Кое-где (например, в экодеревне Большой Камень) сушат чай в русской печи, и он даже вкуснее. Готовый чай должен быть действительно сухим, но не настолько сухим, чтобы рассыпаться в порошок. По окончании его нужно сложить в мешки, которые затем аккуратно закрывают и запаковывают в сухом месте. Будьте осторожны в местах, где чай может впитывать воду из воздуха и разлагаться.
II Быстро сохнущий Иван Чай
Шаги 1 и 2 такие же, как указано выше.
Шаг 3.Листья нагревают на сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая, до высыхания. После этого «обжаривания на сковороде» листья следует дополнительно высушить при более низкой температуре на плите, с помощью электрической сушилки или другими специальными средствами (как описано выше). В некоторых местах люди перед сушкой вручную скручивают листья в маленькие «сосиски», а затем кладут их под легкий пресс на несколько часов. После этого «колбаски» разрезают на кусочки и сушат на сковороде на медленном огне.
Производство ивового чая в экодеревне Гришино
В Гришино готовим Иван Чай как для личного, так и для коммерческого использования.В розницу этот травяной чай продается по цене 50-100 евро за кг. Этот небольшой бизнес-проект использует труд помощников и волонтеров каждый июль для производства необходимого количества чая. Помощники зарабатывают на производстве «Иван Чай», а волонтеры получают бесплатное жилье и питание, а также чай для себя. Однако самая ценная часть процесса — это хорошая компания, свежий воздух, естественно здоровая, красивая окружающая среда с рекой и лесами, а также чудесный запах Ивана Чай, который пропитывает воздух Гришино в июле.Один человек, работающий 5-6 часов, может производить около 5-6 кг сухого чая в день.
История ивового чая в Гришино
Интервьюируемый — Владислав Кирбятьев, вождь и один из первых жителей Гришино. В Гришино он с 1993 года, а с 1998 года поселился там на постоянной основе. Технологию приготовления Ивана Чай я узнал от местных, когда приехал сюда на первый год. Меня пригласили на чай, и когда я попробовал иван-чай, он мне очень понравился.Так как я вообще не пью черный чай, а только немного зеленого чая, я начала готовить его для себя. Несколько лет назад мы начали делать это и для других людей. Гришино — очень красивое место, и большая часть его красоты — это огромное розовое поле дикой ивовой травы — так что само место подсказало мне эту идею.
Кстати, заваривание чая — не единственный способ использовать иванскую траву. Это также очень хороший медонос. Палочки можно сушить и использовать для приготовления настоя, чтобы бросить их на камни в русской сауне: они дают самый мягкий пар.Этот настой также можно использовать в качестве шампуня или отличного кондиционера для волос. В мае-июне первые нежные верхние листья травы можно использовать в салатах и супах, потому что они богаты белком и имеют приятный вкус.
Автор: Мирзагитова Л.В. (REEN)
Л.Мирзагитова изначально написала текст для брошюры «Вдохновляющие истории из экопоселений: опыт использования экологических технологий и практик» — результат проекта «Экопоселения для устойчивого развития сельских районов», финансируемого Программой ЕС для региона Балтийского моря на 2007–2013 гг.

Экопоселение Гришино, Россия — Ассоциированный партнер REALS
Дополнительная информация об экопоселке Иван Чай и Гришино: Владислав, e-mail: vasudeva @ bk.ru

Почему стоит пить иван-чай?
«Иван-чай» (также известный как «Иван Чай», «Чай из ивовых трав и чай из кипрея») — это традиционный русский оздоровительный чай из ферментированных трав. Чай обладает уникальным, экзотическим и невероятно приятным вкусом и безопасно используется в течение сотен лет,
Иван-чай необычайно богат минералами и витаминами, что делает его намного лучше большинства других травяных чаев. Он не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.
Иван-чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор. Он богат витамином B и содержит больше витамина C, чем лимон. Он также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом. Биофлавоноиды в чае повышают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает чай эффективным естественным детоксикантом.Концентрированный настой иван-чая избавляет от пищевых или алкогольных отравлений.
Чашка свежего иван-чая без кофеина.
Некоторые преимущества иван-чая для здоровья:
Поддерживает здоровье пищеварительной системы
Повышает иммунную систему
Повышает умственную концентрацию
Повышает уровень энергии
Детоксифицирует организм
Снимает воспаление
Поддерживает здоровье мочевыделительной системы
Стимулирует производство новых клеток крови
Поддерживает здоровье почек
Нормализует артериальное давление
Снимает мигрень и головную боль напряжения
Способствует расслаблению и снижает напряжение и стресс
Улучшает настроение
Помогает при бессоннице
Усиливает кровообращение
Кроме того, когда чай смешивают с различными другими травами, фруктами и ягодами, получаемые чаи содержат еще больше преимуществ для здоровья.
Тайга Чай (Иван-чай с брусникой)
-Сочный травяной запах с терпкими нотками ягод. Чай, наполненный иван-чаем, помогает уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка, язвы, гастрит и колит можно вылечить, выпив его.
Иван-чай с черной смородиной
— Цветущие поля и спелые ягоды черной смородины, смешанные с восхитительными летними цветами. Иван-чай — известное в народной медицине легкое успокаивающее средство. Пьют иван-чай при заболеваниях простаты и мочевыводящих путей.Помимо витамина С, черная смородина содержит множество антиоксидантов и антоцианов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему, успокоить боль в горле и облегчить симптомы гриппа.
Иван-чай с облепихой
— Травы в этой смеси были тщательно отобраны, чтобы обеспечить превосходный, запоминающийся вкус и замечательную пользу для здоровья. Помимо антибактериальных и противогрибковых свойств иван-чая, облепиха богата различными витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.Он способствует здоровью сердца, отлично помогает при диабете.
Сибирский летний чай
-Каждая из трав в этой смеси была тщательно отобрана из-за ее пышного летнего вкуса в сочетании с некоторыми уникальными полезными свойствами. В смеси с иван-чаем, повышающим иммунитет, пустырник используется при стрессе и тревоге, а васильки полезны при запорах и задержке воды. Малина может защитить от диабета, рака, ожирения, артрита и оказывает антивозрастное действие.
Содержание кофеина: ноль
Салли цветет и чашка иван-чая
Как заварить иван-чай?
Этот чай восхитителен как горячий напиток, но он также удивительно хорош для чая со льдом!
Доведите до кипения 3 стакана воды.
Добавьте 1 столовую ложку листьев иван-чая.
Дайте настояться 5 минут.
Те же листья можно повторно использовать для приготовления 1-3 варок в течение трех дней.
Наслаждайтесь!
КУПИТЬ СЕЙЧАС!
чая — история, виды и польза.
Иван-чай — история, виды и польза.
Здравствуйте, наш дорогой гость!
Сегодня мы хотим рассказать вам о самом популярном в России травяном чае — это Иван чай или эпилобиум узколистный. Этот напиток был популярен в России задолго до появления китайского черного чая, экспортируемого в Европу тысячами фунтов, но позже был незаслуженно забыт в результате закулисных сделок английской Ост-Индской компании, потерявшей рынок черного индийского чая. из-за популярности иван-чая.В современной России интерес к этому вкусному и полезному национальному напитку растет уже несколько лет.
Из чего делают иван-чай?
Что такое иван-чай или кипрей? Это многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с узкими длинными листьями и пурпурными цветками. Кипрей растет на больших полях, часто первым растет в местах лесных пожаров, за что получил народное название «Горящая трава» или «Огненная трава». Цветки кипарисовика — отличный медонос.Иван-чай произрастает во всем Северном полушарии; в России обычен в зоне хвойных лесов европейской части страны и в Сибири.

История напитка.
Первое упоминание о напитке из листьев кипариса относится к летописям XII века. По легенде, Александр Невский попробовал его в селе Копорье (ныне — Ломоносовский район Ленинградской области), где были обширные поля кипрея.После этого напиток получил название «копорский чай». С XV века копорский чай активно экспортировался в Европу и Англию, а также потреблялся в огромных количествах в России, причем всеми слоями населения. Триумфальное шествие национального русского напитка в Европе замедлилось, а затем остановилось в результате того, что теперь называлось «черным пиаром» в отношении иван-чая со стороны английской Ост-Индской компании. Они начали налаживать регулярные поставки черного чая из Индии и решили устранить популярного оппонента с рынка.Ходили слухи, что русские добавляли в чай белую грязь, а также другие басни. В результате русский напиток был вытеснен с рынка. А потом в России началась революция, и чай не вспомнили все. В современной России был энтузиаст, который вспомнил о национальном напитке, внедрил современные технологии, и на данный момент производство иван-чая стремительно развивается, предлагая качественный и полезный продукт.
Виды иван-чая.
1. Несброженный. Это листья кипрея, не прошедшие брожение, а просто высушенные при температуре 20-25 градусов на воздухе в тени. Сушеный лист кипреи обычно используют для приготовления травяных чаев и сборов. В чистом и простом виде он не обладает ярким вкусом, но полезные свойства иван-чая в нем присутствуют.
2. Ферментированный. Традиция ферментации кипарисовых листьев пришла в Россию из Китая в XV веке вместе с поставками китайского чая.В процессе ферментации свежий лист кипреи сначала измельчают для выделения сока, затем оставляют на определенное время (вкус и аромат чая зависят от времени ферментации), в течение которого в чайном листе происходит процесс ферментации. Следующий этап процесса ферментации прерывается сушкой при высокой температуре. Первоначально сушка проводилась в сгоревшей русской печи, сейчас все чаще используются сушильные камеры с регулируемым температурным режимом. В итоге получается крупнолистовой ферментированный лист иван-чая, обладающий ярким вкусом и запахом, при этом сохраняющий все полезные свойства растения.В зависимости от размера чайного листа определяется сорт чая. Этот иван-чай может содержать цветы растения, но это не обязательно.
3. С натуральными добавками. Иван-чай прекрасно сочетается с другими полезными растениями, которые можно найти в России. Например, иван-чай с шалфеем и зверобоем можно использовать при лечении и профилактике простудных заболеваний, в сочетании с мятой и тимьяном успокаивает, если смешать иван-чай с саган-задержкой, вы получите отличный бодрящий напиток. напиток.Иван-чай с лесными ягодами повысит иммунитет.
4. Гранулированный. После брожения можно полученный продукт измельчить и превратить в гранулы. Гранулированный иван-чай по аналогии с черным чаем заваривается быстрее, придает более насыщенный цвет и вкус настойке, но теряет аромат. Еще один недостаток этого сорта чая — невозможность оценить качество сырья, которое производитель использовал для гранул. Может быть небольшая грязь или заросшие нижние листья.
Польза и противопоказания иван-чая для здоровья.
Говоря о полезных свойствах иван-чая, в первую очередь следует отметить, что он не содержит кофеина, в отличие от чая и кофе. Это позволяет пить иван-чай детям, беременным и кормящим женщинам (разумеется, после консультации с врачом). Народная медицина рекомендует употреблять иван-чай для лечения и профилактики следующих заболеваний:
Головная боль;
Нервные расстройства, повышенная нервная возбудимость;
Высокое кровяное давление, боли в сердце;
Холодный;
Запор, кишечная непроходимость;
Проблемы мочеполовой системы у мужчин и женщин;
Проблемы с кожей и волосами;
Противопоказаниями к употреблению иван-чая может быть индивидуальная непереносимость растения (гиперчувствительность).Не смешивайте иван-чай с успокаивающими, жаропонижающими или слабительными средствами, так как напиток может многократно усилить их действие. Не рекомендуется пить иван-чай людям с повышенной свертываемостью крови. Не стоит пить иван-чай постоянно из-за наличия в составе кумарина, токсичного для печени.
Как правильно заварить и пить иван-чай.
Для заваривания иван-чая рекомендуется использовать керамический стакан или заварочный чайник. На чайник объемом 500 мл требуется 2 чайные ложки или 1 столовая ложка ферментированных листьев иван-чая.Заварочный чайник следует ополоснуть горячей водой, залить заваркой и залить не доведенной до кипения водой (так называемый этап «белого ключа»). В идеале вы должны использовать родниковую воду или хотя бы фильтрованную воду. Настаивать чай желательно 10-15 минут, а затем немного встряхнуть чайник, после чего чай готов к употреблению. Не добавляйте сахар в иван-чай, его лучше запивать «комочком» с медом, вареньем или сухофруктами. Иван-чай можно пить холодным и повторно заваривать.

Надеемся, что данная статья была полезной для вас и вы заинтересовались данным товаром. В нашем интернет-магазине вы можете купить цельнолистовой иван-чай высокого качества как в чистом виде, так и с добавлением различных трав. Пейте иван-чай и будьте здоровы!
Поделиться
Иван Чай | Уникальные травяные чаи Алтая
«Иван Чай» — Chamerion Angustifolium сибирский
История этого растения насчитывает тысячи лет, в недрах древней ведической культуры, когда древние племена, жившие на холмах нижнего Урала, у побережья Карского моря, открыли целебные свойства этого невероятного растения. .На протяжении веков «Иван Чай» стал повседневным напитком Древней Тартарии и важной частью славянских культур.
Это настоящий целитель и хранитель земли. Когда земля опустошена огнем, это растение появляется первым, лечит землю и подготавливает условия для будущего заселения других растений. «Иван Чай» — это не только вкусный чай, который можно пить в любое время дня, каждый день, но и источник хорошего самочувствия. О пользе этого растения написаны целые книги.Эта трава не только обладает приятным ароматом и утоляет жажду, но и обладает множеством природных преимуществ.
«Иван Чай» — очень мягкая трава, не вызывающая привыкания и идеальный заменитель обычных чаев с кофеином. В то же время регулярное употребление этой удивительной травы помогает повысить энергию, омолодить тело, снизить утомляемость и улучшить выносливость. В нем нет кофеина, таурина, пурина, щавелевой кислоты или мочевой кислоты — основных повреждающих компонентов обычных чаев (которые отрицательно влияют на обмен веществ и функции мозга, очень вредны для системы пищеварения человека и могут привести к развитию камней в почках. ).
Он имеет очень высокое количество белков ДНК, что с точки зрения биологии указывает на противовоспалительные свойства вещества. Это число становится еще выше, когда листья измельчаются и ферментируются должным образом.
Преимущества «Иван Чай»:
Уникальный состав микроэлементов определяет природные преимущества «Иван Чай». Оказывает мягкое слабительное, смягчающее, обволакивающее, успокаивающее, полуанальгезирующее и спазмолитическое действие.
Научно доказано, что «Иван Чай» имеет самый высокий противовоспалительный индекс среди широко известных растений благодаря очень высокому содержанию флавоноидов, дубильных веществ, каротиноидов, витамина С, органических кислот, тритерпеноидов и т. Д.
«Иван Чай» мягко нормализует работу кишечника. Благодаря высокому содержанию дубильных веществ и витамина С он может быть очень полезен при заболеваниях пищеварения, таких как язва желудка, гастрит, колит, энтероколит, дизентерия, диарея и метеоризм. Испокон веков препараты «Иван Чай» применяют при гастрите с повышенной кислотностью, коликах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Уникальное сочетание биофлаваноидов в этом растении мягко способствует нормализации обмена веществ (особенно липидного и углеводного обмена), что может быть полезно для людей, страдающих диабетом и ожирением.
«Иван Чай» — отличный естественный способ избавиться от простатита и аденомы. Он помогает продлить жизнь «второго сердца» — предстательной железы, мягко оптимизируя уровень тестостерона и улучшая эректильную функцию. Недаром «Иван чай» называют «мужской травой». Например, один из самых известных исследователей «Иван Чай», профессор Бадмаев П.А., стал отцом в столетнем возрасте, дожив до ста десяти лет!
При местном применении в виде компрессов (из свежих измельченных листьев) «Иван Чай» обычно используется для заживления ран, синяков, обморожений и болей в суставах.В народной медицине настойки этой травы принимают при головных болях, бессоннице и воспалениях ушей, носа и горла. Также обычно используется для облегчения любых воспалительных заболеваний половых органов у мужчин и женщин.
Это удивительное растение замедляет преждевременное старение кожи, делая ее эластичной и эластичной. Все это благодаря веществам, стимулирующим естественный синтез коллагена (фитостерины, витамин С, биофлавоноиды, каротиноиды и органическая кислота меди). Он также довольно эффективен для укрепления корней волос.
«Иван Чай» рекомендуется для младенцев в период прорезывания зубов. Обладая превосходным противовоспалительным и обезболивающим действием, он значительно облегчает и облегчает этот сложный процесс. По мнению стоматологов, «Иван Чай» улучшает состояние слизистой рта, что является хорошей профилактикой кариеса и заболеваний десен.
«Иван Чай» очень подходит беременным (кроме последних 3 месяцев) и кормящим женщинам, безопасен даже для грудных детей, так как обладает полезными свойствами и не имеет побочных эффектов.
«Иван Чай» не пачкает зубную эмаль, да и намного вкуснее индийского или цейлонского чая!
Итак, при постоянном применении «Иван Чай» используется как поддерживающее растение в случае: *
Нарушения нервной системы — неврозы, алкогольные психозы, истерия, депрессия, эпилепсия, повышенное психоэмоциональное давление и хронический стресс
Алкоголизм и как средство от похмелья
Постоянная усталость и утомляемость
Дефицит витаминов (особенно витаминов C, B, K)
Эндокринные нарушения у женщин различного происхождения (нарушения менструального цикла, маточные кровотечения, менопауза, предменструальный синдром)
В качестве поддерживающей травы при лечении рака
При лечении заболеваний крови, таких как лейкемия и лимфогранулема
Иммунодефицит
Кишечные дисфункции, гастрит, язвы, энтероколит, колит и панкреатит
Воспалительные заболевания мочевыделительной системы у мужчин (аденома простаты и простатит)
Бесплодие независимо от пола
Женские болезни — снимают боль и воспаление, уменьшают кровотечение и снимают болезненный менструальный синдром
Высокое артериальное давление различного происхождения
Мочекаменная болезнь, включая воспаление и поражения мочевого пузыря и почек
Проблемы с дыхательной системой: трахеит, фарингит, бронхит, синусит и туберкулез легких
Дисфункция селезенки
Воспалительные болезни кожи
Герпес
Тяжелая интоксикация организма (идеальное средство для детоксикации)
Кислая кровь (ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при всевозможном истощении)
Проблемы с лактацией (улучшает лактацию, продлевает грудное вскармливание, тем самым улучшая здоровье младенцев)
Вирусные инфекции и аллергии
Слабые корни волос
Нарушение водно-электролитного баланса
Проблемы со сном
* Эти утверждения не проверялись Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний.
«Иван Чай» в официальной медицине:
Пятигорский государственный технологический университет совместно с отделением естествознания провел исследования растения «Иван Чай», произрастающего на территории России. Исследование было основано на ожидании появления новых продуктов, которые укрепят иммунную систему и сбалансируют ряд компонентов, необходимых организму.
По данным Московской медицинской академии, высокомолекулярное соединение Хинерол, входящее в состав «Иван Чай», обладает противоопухолевой активностью, имеет относительно низкую токсичность и широкий спектр положительного воздействия на опухоли.Исследования также показали, что «Иван Чай» содержит димерные и олигомерные дубильные вещества, которые обладают низкой токсичностью и высокой молекулярной массой и проявляют «интерес» по отношению к раковым клеткам.
«Иван Чай» также был тщательно обследован в Санкт-Петербургском институте неврологии, и исследователи пришли к следующим выводам: «Иван Чай — прекрасное поддерживающее растение при лечении различных форм неврозов и неврозоподобных состояний, и при посттравматическом стрессовом расстройстве. Его использование помогает избежать риска злоупотребления психоактивными веществами в стрессовых ситуациях, снижает беспокойство, депрессивные расстройства и стресс.«Иван Чай» также помогает снизить потребление алкоголя »@ ST.PIN.
В кардиологии «Иван Чай» применяется при кардионеврозах, так как содержит большое количество флавоноидов гиперозида, нормализующего артериальное давление.
Слет Ивана Чай
Самый сильный «Иван Чай» собирают на пике цветения в июне-июле, в первой четверти луны, от восхода до полудня. Для большей эффективности перед сушкой его обычно ферментируют, разрушая зеленую массу и разливая ее тонким слоем в тени, в хорошо проветриваемых помещениях.После этого его хранят пару недель для окончательного высыхания. Обычный срок хранения ферментированного «Иван Чай» составляет 2 — 3 года.
Процесс брожения, используемый при производстве «Иван Чай», значительно усиливает гармонизирующие свойства растения, улучшая вкус и аромат.
Содержание:
«Иван Чай» — 16 штук! аминокислоты (6 незаменимых) и уникальный набор микроэлементов; Ни одно другое растение не может продемонстрировать такое богатое минеральное содержание! В нем содержится значительное количество калия, натрия, кальция, магния, лития и др.Высокое содержание микроэлементов, стимулирующих кроветворение (железо, медь, марганец), помогает бороться с анемией и нарушениями обмена веществ, усиливая защитные функции организма.
В 100 граммах листьев «Иван Чай» содержится около 400 мг. аскорбиновой кислоты (в 10 раз больше, чем лимонов)!
Обладая высоким содержанием магния, витаминов группы В и флавоноидов, это эффективное несинтетическое мягкое седативное средство, нормализующее психоэмоциональное состояние. Уменьшает нервозность, беспокойство, снимает головные боли, нормализует сон.
«Иван Чай» содержит до 20% дубильных веществ группы пирогаллов, слизи, пектина, каротина и др. Эти природные биофлавоноиды способны улучшать и восстанавливать всю пищеварительную систему, устранять запоры, изжогу и зоб, оказывая комплексное обволакивающее, противовоспалительное и общеукрепляющее действие. Это растение также обладает вяжущим и гомеостатическим действием. Это помогает успокоить боль и даже облегчить спазмы.
Эффект репарации (т.е. заживления ран) достигается за счет присутствия хлорофилла, смеси танинов и каротиноидов, которые способствуют грануляции и эпителизации поражений на коже.
Постепенное обезболивающее действие «Ивана чая» обусловлено наличием алкалоидов, слизи, флавоноидов и магния.
Флавоноиды и пектин — природные адсорбенты в составе «Иван Чай», которые обладают спазмолитическим и мочегонным действием, очищают организм от токсичных элементов и тяжелых металлов.
Он содержит небольшое количество алкалоидов (в небольших количествах эти вещества обладают замечательными лечебными свойствами, могут улучшать обмен веществ, кровообращение, функцию нервной системы и снимать боль).
Он также содержит хлорофилл (зеленый пигмент растений, поглощающий световую энергию), который способствует общему омоложению клеток человека и улучшает обмен веществ.
Корни «Иван Чай» богаты крахмалом (углеводный резерв растений), полисахаридами (углеводами, участвующими в иммунных реакциях), органическими кислотами (участвующими в биохимических реакциях) и играют важную роль в поддержании кислотно-щелочного баланса.
Содержит эфирные масла, поэтому сохраняет свои лечебные и ароматические свойства не менее 72 часов после заварки.
В 100 граммах «Иван Чай» содержится:
Витамины:
Витамин A (RE) — 180 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,033 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,137 мг
Витамин B3 (пантотеновый) — 1356 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,632 мг
Витамин B9 (фолиевая кислота). ) — 112 мкг
Витамин C — 400 мг
Витамин PP (эквиваленты ниацина) — 4674 мг
Макроэлементы:
Калий — 494 мг
Кальций — 362 мг
Магний — 156 мг
Натрий — 34 мг
Фосфор — 108 мг
Микроэлементы :
Марганец — 16 мг
Бор — 6 мг
Цинк — 2.66 мг
Железо — 23 мг
Никель — 1,3 мг
Титан — 1,3 мг
Медь — 320 мкг
Селен — 0,9 мкг
Молибден — 0,44 мг
Каротин — 3,16 мг
Рутин — 16 мг
Энергетическая ценность:
Всего — 103 ккал
Белок — 25 ккал
Жир — 33 ккал
Углеводы — 46 ккал
Пищевая ценность:
Калорий — 103 ккал
Белки — 20%
Жиры — 2,75 г
Углеводы — 8,62 г
Пищевые волокна — 10.6 г
Зола — 2,54 г
Вода — 70,78 г
Семена «Иван Чай» содержат до 45% жирных масел.
Научные исследования :
Морфо-анатомическое исследование «Иван Чай», 2016
Химический состав и биоактивность «Иван Чай»
Состав элементов в «Иван Чай»
Макроэлементы «Иван Чай»
Спектральный анализ «Иван Чай»
Неферментированный и ферментированный чай ройбуш (Aspalathus linearis) увеличивает общую антиоксидантную способность плазмы у здоровых людей
Жидкостная хроматография (ЖХ) очень применима для анализа широкого спектра полуполярных соединений, включая многие вторичные метаболиты, представляющие интерес для исследователей растений и диетологи.Ввиду последних достижений в разделении наук, которые привели к появлению жидкостной хроматографии сверхвысокого давления (УВЭЖХ), эта технология быстро получила широкое признание аналитического сообщества и постепенно применяется в различных областях, от анализа пищевых продуктов, для профилирования , отпечатков пальцев и метаболомики, для исследований в области здравоохранения и биомаркеров. За последнее десятилетие применение нецелевого метаболомного анализа с высокой пропускной способностью в науках о продуктах питания и исследованиях биомаркеров вызывает все больший интерес.Роль биоактивных фенольных метаболитов и флавоноидов как защитных компонентов питания становится все более важной областью исследований в области питания человека. Эти универсальные группы фитохимических веществ широко распространены в составе фруктов, овощей, злаков, оливок, сухих бобовых, шоколада и напитков, таких как чай, кофе и вино, и привлекли внимание научного сообщества благодаря своей биологической активности, в том числе противораковой и противомикробной. , антиангиогенез, противовоспалительное и антиоксидантное действие.Эти физиологические эффекты особенно связаны с флавоноидами, а именно кверцетином, (+) — катехином, ксантогумолом и его изомерным флаванон-изоксантогумолом, а также стильбенами, а именно транс-ресвератролом. Количественный анализ этих соединений обычно проводят с помощью жидкостной хроматографии высокого давления (ВЭЖХ), подключенной к диодно-матричному детектору (DAD) или тройному квадрупольному масс-спектрометру (QqQ). Недавно в ходе некоторых исследований был обнаружен мощный инструмент разделения и идентификации этих аналитов за счет комбинации микроэкстракции с помощью насадочного сорбента (MEPS) с жидкостной хроматографией сверхвысокого давления (UHPLC) в сочетании с системой обнаружения на основе фотодиодной матрицы (PDA).Исследование биомаркеров болезней — еще одна область потенциального применения метаболомики ЖК. Повреждение, вызванное окислительным стрессом, обычно известное как окислительное повреждение, привлекает большое внимание, потому что по мере того, как средняя скорость жизни продолжает расти, происходит последующее увеличение числа заболеваний, связанных с окислительным повреждением, таких как сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания. канцерогенез и старение. Поэтому растет научный и клинический интерес к биомаркерам окислительного стресса и многим параметрам, используемым для количественной оценки степени окислительного повреждения.Существует несколько соединений, образующихся при окислительном повреждении биомембран, из которых изопростаны (IsoP) и малоновый диальдегид (MDA) заслуживают более подробного рассмотрения. IsoP представляют собой уникальный ряд простагландиноподобных соединений, образующихся in vivo посредством неферментативного механизма, включающего инициируемое свободными радикалами перекисное окисление арахидоновой кислоты, ключевого липидного компонента клеточных мембран. Следовательно, измерение уровней изопов в жидкостях организма, а именно в моче, является надежным подходом для оценки окислительного повреждения in vivo.Фактически, в настоящее время IsoP являются наиболее часто измеряемым биомаркером окислительного повреждения, и для их определения было разработано несколько методик. В основном они включают масс-спектрометрическое (МС) обнаружение в сочетании с газовой хроматографией (ГХ) или ЖХ. В настоящее время мы разрабатываем быстрые методики для упрощения оценки различных биомаркеров окислительного повреждения с помощью MEPS с последующей УВЭЖХ без необходимости использования МС. Сюда входят IsoP, MDA, также побочный продукт перекисного окисления липидов, аддукты окислительного повреждения ДНК 8-гидрокси-2′-дезоксигуанозин (8-OHdG) и 5- (гидроксиметил) урацил (5-HMU) и даже мочевая кислота, более общий биомаркер антиоксидантного статуса.
Rosebay Willowherb / Fireweed — Съедобность, идентификация, распространение, экология, рецепты — Galloway Wild Foods
19 апреля 2020 г.
Chamaenerion angustifolium или Epilobium angustifolium
Обычно известный в Великобритании как ивовый куст розовой, в Северной Америке обычно известен как кипрей
.
Идентификация — 4/5 — Многолетник, растущий из корневищ. Побеги выглядят как крошечные пальмы с розовыми стеблями, зрелые листья ланцетные (длинные и тонкие), похожие на листья ивы (отсюда и название), растущие поочередно спиралевидно вокруг стеблей с красным оттенком; полностью зрелый вырастает примерно до 1.Летом 5 м высотой (часто выше). Розовые 4-лепестковые цветы (2-3 см) постепенно распускаются снизу вверх, с отдельными цветками 2-3 см в диаметре. Длинные семенные коробочки также постепенно созревают вверх по цветущему шпилю, высвобождая тонкие ворсистые семена, рассеянные ветром. Очень общительный — нормально видеть большие ряды ивовых трав.
Двойники — Хотя на самом деле это совсем не похоже, во время сбора урожая вы должны быть настроены и будьте осторожны, чтобы не собрать другое распространенное розовое цветущее растение, которое очень ядовито, наперстянку. Есть и другие близкородственные ивовые травы, особенно большие и малые ивовые. У них нет характерных цветущих шпилей, и они могут использоваться аналогично розовому ивому травам, хотя обычно они не считаются такими вкусными. Они предпочитают берега рек и влажную землю.
Съедобность — Несколько съедобных частей / стадий: очень молодые побеги 3/5; Сердцевина зрелых предцветковых стеблей 3/5; Цветы 2/5; Зрелые листья и цветы ферментируют как чай 4/5. Корни также использовались в пищу, что подходит для такого чрезмерно обильного растения, но мне это кажется слишком трудоемким, если только вы не находитесь в ситуации, когда выживете.
Распределение — 5/5 — Очень часто. Маленькие семена разносятся по воздуху на многие мили ветром и в вихрях, создаваемых поездами и автомобилями.
Habitat — Живые изгороди, пустырь, обочины, железнодорожные насыпи, нарушенный грунт и обычно первые колонизаторы очагов пожаров.
Сезон — Март / апрель (всходы) по июль / август (цветы и зрелые листья)
Экология — Важное растение-пионер, заселяющее поврежденные и нарушенные почвы.Обычно это удается примерно через 5 лет. Семена могут оставаться в состоянии покоя в почве в течение многих лет и хорошо себя чувствуют в минеральной почве, лишенной верхнего органического слоя в результате (например) огня. Опыляется пчелами и особенно молью, личинки которых также питаются листьями.
Соображения по устойчивому сбору урожая:
Для такого плодовитого, быстрорастущего, быстро колонизирующего растения, у которого так много семян, находящихся в состоянии покоя в почве в любой момент времени, трудно представить, чтобы кто-то слишком беспокоился о сборе урожая.Во многих областях это растение может использоваться для коммерческого сбора урожая, и действительно, в некоторых районах Канады сироп кипрея является здоровым производством в домашних условиях. Но собиратели первыми заметят, собирая цветы, насколько эти растения важны для пчел, а пчелы — только их самые заметные посетители — мотыльки посещают их ночью, используя их как в пищу, так и в качестве питомника. Тем не менее, было бы очень сложно оказать какое-либо заметное влияние (ну… вам нужно быть намного терпеливее меня!). Тем не менее, это хорошее растение, с которым можно практиковать то, что я называю 100-я порция: занимает только сотую часть того, что вы встретите в любой данной области.Вы, наверное, задаетесь вопросом, как измерить сотую. Начните с визуализации 1/10 того, что вы видите в области, где планируете собирать урожай — 1/10 — это наименьшая часть, которую люди могут легко почувствовать. Затем представьте, как выглядит 1/10 от вашей воображаемой 1/10. Вы представляете сотую.
Rosebay Willowherb цветы и листья, конец июля, Шотландия. Обратите внимание, как цветочные бутоны последовательно раскрываются снизу вверх на шпиле
.
Ивня обыкновенная, или кипрея, как ее называют над прудом, — это провинциальное растение на территории Юкона в Канаде, где огромные сугробы розовых цветов часто заселяют места крупных лесных пожаров, насколько хватит глаз.Это поистине захватывающий дух феномен, создающий мерцающую розовую дымку, которую однажды увиденное никогда не забудут. Эта важная роль первопроходца в области экологии перекликается с другими английскими названиями бомбвейда или блицвида после того, как это было первое растение, появившееся на бомбардировщиках времен Второй мировой войны.
Его очень любят мои родственники в Канаде за то, что летом из цветов делают розовый сироп (а оттуда и желе). Я знаю, что некоторые люди ценят красивую розовость, а не аромат, но лично я считаю, что цветы — наименее интересное средство для употребления в пищу.Сказав это, мой друг Питер — фанат и считает, что если вы используете достаточно цветов, вы получите сироп с фруктовым вкусом. Его рецепт вы можете прочитать ниже.
Rosebay Willowherb — Молодые побеги
Лично меня больше интересуют молодые побеги весной, достойный дикий овощ, который можно легко собирать в больших количествах, если вы обратите внимание на их колонии в прошлом году, когда они демонстрируют свою великолепную розоватость. Вернитесь в эти места в конце марта или апреле следующего года, чтобы поймать их новые, похожие на пальмы побеги с нежно-розовыми стеблями.Вы должны быть на высоте и предвкушать этот шаг естественного танца, поскольку они быстро растут и вскоре переходят от нежных и сочных к жестким и волокнистым. Их сезон восхитительности часто длится не дольше двух-трех недель.
Молодые побеги ивовой травы розовой в начале апреля
Попытайтесь поймать их, пока большая часть листьев направлена вверх, и прежде чем слишком многие начнут опускаться вниз. Лучшее место для их сбора — это места, где они пробились сквозь опавшую листву, из-за чего их розовые стебли становятся длинными и нежными.
Они, как правило, начинают появляться примерно в то же время, что и побеги борщевика, и, хотя по вкусу они, конечно, не из той же лиги, они прекрасно сочетаются с жареным картофелем, более мягким вкусом по сравнению с более острыми весенними овощами. . Очищенные, они приятны в сыром виде и хороши для макания в соусе песто из черемши или хумусе. Думайте о них на кухне, как о легких побегах молодой спаржи, хотя и не таких вкусных. Если вы пропустите их короткий период нежности или наткнетесь на немного волокнистый участок (что случается), немного пилинга может сохранить их ценность.
Съесть весь побег — стебель и молодые листья.
Побеги Rosebay Willowherb на стадии съедобности
Rosebay Willowherb — сердцевина стебля
Слишком быстро стебли становятся слишком большими и волокнистыми, чтобы ими можно было наслаждаться как овощ, но зрелые стебли, вплоть до того, как бутоны начинают распускаться, можно разделить пополам, а их сладкую огуречную сердцевину выскрести и съесть как есть. или используется для обогащения супов, рагу и смузи.
Rosebay Willowherb — Чай — Ivan’s Chai
Чай Rosebay Willowherb, также известный как Ivan’s Chai
Пожалуй, самое вкусное их применение — превращение зрелых листьев в богато ароматизированный черный чай, часто известный как «иван-чай», поскольку его широко пили (и до сих пор) в России.Его традиционно использовали для лечения всевозможных недугов, но я пью его в основном потому, что он вкусный! Сделать очень просто:
Собирайте зрелые листья до того момента, когда они зацветут, или даже когда они начинают немного ржаветь в августе / сентябре. Просто снимите листья (и некоторые цветы тоже подойдут, но аромат в основном исходит от листьев) со стебля.
Раздавите листья, выкручивая их руками и, как правило, немного тушив их.
Слегка сбродите листья / цветы, оставив их в сумке для переноски в теплом месте на несколько дней, пока они не начнут «тускнеть» и не обесцветятся.
Наконец, осторожно просушите их (дегидратор на низкой температуре или повесьте их на солнечном окне).
Полученный чай восхитителен, с запахом зеленого чая и богатством традиционных черных чаев, но не содержит кофеина.
Цветы ивы Rosebay — сироп, джем или желе
Rosebay Willowherb цветы
Как я уже упоминал выше, не считая розового цвета, я считаю цветы наименее интересной с гастрономической точки зрения частью этого замечательного растения.Но несколько миллионов канадцев не могут ошибаться, и уж точно не мой друг и коллега-учитель по собирательству Питер Студински, который настаивает, что это того стоит , если вы будете следовать его рецепту . Я думаю, что главное — собрать огромное количество цветов, а у меня просто не хватает терпения. Вот его рецепт его собственными словами:
Я обнаружил, что из сумки-переноски, полной цветочных головок, получается чуть больше литра сиропа. Цветы нужно довести до кипения. Настаивать в теплой / горячей воде или сахарном сиропе не получится, просто сироп станет слабым.
Снимите цветки со стеблей. Я также добавил несколько неоткрытых бутонов на верхушку стебля.
Избегайте попадания листьев, поскольку они горькие, хотя некоторые из них не имеют значения. Избегайте попадания стручков под цветы, так как они горькие.