Какой хлеб полезнее пшеничный или ржаной: Какой хлеб полезнее ржаной или пшеничный

Какой хлеб самый полезный? — видео рецепты в домашних условиях

Хлеб разных видов Испокон веков на Руси основной едой был постный хлеб из грубой пшеницы. По специальному рецепту его готовили в монастырях. Сейчас в магазинах огромный выбор хлебных изделий, на любой вкус.

Однако многие люди стали отказываться от этого мучного изделия, так как считают, что он способствует набору лишнего веса.

Так ли это, и чего мы лишаемся, отказываясь от хлеба?

Пожалуй, трудно найти продукт более универсальный. В хлебе много оздоравливающих веществ, которые необходимы организму. Известны случаи, когда люди, питаясь одним лишь хлебом и водой, жили долгие годы, и при этом отличались крепким здоровьем. И это неслучайно, ведь в хлебе содержится весь набор витаминов группы В, витамины группы А, К и Е, натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец, йод. Полный отказ от хлеба может привести к депрессии, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой, ведь злаковый продукт – один из главных источников витамина В, который регулирует функцию нашей нервной системы и обеспечивает защиту от стрессов.

Главное правило в употреблении хлеба – всегда помнить о мере! Диетологи считают, что 150 граммов серого или ржаного хлеба не испортят фигуру. Однако, не каждый хлеб полезен. Попробуем разобраться какой можно и нужно есть каждый день, не боясь набрать лишние килограммы.

Хлеб разных видов

Пшеничный белый хлеб (батон, багет, калач, сдоба)

По мнению диетологов, белый хлеб из высшего сорта муки несет в себе больше калорий и крахмала, чем пользы. После употребления белого батона или сдобы резко повышается уровень сахара в крови, вырабатывается инсулин, от чего сахар резко падает и появляется острое чувство голода. Употребления белого хлеба, как правило, вызывает переедание.

Если любовь к пшеничной булке столь велика, выбирайте пшеничный хлеб с добавлением зерна гречихи, проса, овса, семян  подсолнечника и льна, а также со всевозможными добавками – лук, паприка, тыква, морковь.

В таком хлебе, помимо крахмала и калорий, присутствует полезная клетчатка.

Пшеничный хлеб

Серый и черный хлеб

Серый хлеб и черный, в составе которого присутствует ржаная мука, усваивается организмом в несколько раз медленнее, чем пшеничный хлеб. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота). В отличие от белого хлеба, ржаной помогает корректировать количество съеденной пищи: при употреблении такого хлеба в сочетании с другими продуктами вы быстро начнете ощущать насыщение, и в итоге съедите меньше.

Ржаной хлеб способствует скорейшему выведению из организма канцерогенов, а также других вредных продуктов обмена веществ. Он гораздо менее калориен, по сравнению с белым. Сейчас существует огромное количество рецептов хлеба на основе ржаной муки: с тмином, изюмом, орехами, отрубями. Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ.

Серый хлеб

Цельнозерновой хлеб

Тем, кто следит за своим весом, важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами.

А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма – соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада. Норма «лечебного хлеба» в сутки – 3-4 куска (около 150 грамм).

Цельнозерновой хлеб

«Живой» хлеб

Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших – их в несколько раз больше. «Живой» хлеб долго не хранится, поэтому его надо съедать быстро, в течение суток

. Живые проростки зерна – древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним – целебная еда, которая возвращает здоровье.

«Живой» хлеб

БИО хлеб

БИО хлеб является наиболее востребованным среди тех, кто ведет здоровый образ жизни и является противником всяческих пищевых добавок. В составе этого хлеба нет консервантов, разрыхлителей и разнообразных пищевых добавок. Для его производства используется либо ржаная мука, либо пшеничная цельнозерновая, обдирная, обойная или грубого помола. Дрожжи не используются никогда – их заменяют натуральными природными заквасками. Часто в БИО хлеб добавляются натуральный мед, семечки, тмин, орехи, изюм, мак, чернослив, вяленые помидоры, тыква, укроп и прочие полезные специи.

БИО хлеб

Бездрожжевой хлеб (постный)

Бездрожжевой ржаной хлеб создается на основе хмелевой закваски, и готовят его без дрожжей. В составе такого хлеба – только хмельная закваска, ржаная мука, соль и вода. Минимум калорий – максимум пользы! Такой хлеб имеет повышенную питательную и биологическую ценность. Бездрожжевой хлеб также имеет противовоспалительное воздействие. Полезен при заболеваниях желудка и дисбактериозе.

Бездрожжевой хлеб

С чем лучше есть хлеб?

Хлеб отлично сочетается с молоком, кисломолочными продуктами, супами и овощами. А вот с мясными продуктами его лучше не есть, поскольку сочетание хлеб + мясо в желудке замедляет процесс переваривания крахмала, от чего возникает чувство тяжести и возможная изжога.

Хлеб разных видов

Теперь вы знаете о хлебе все и нужно срочно что-нибудь съесть. Как насчет теплого хлеба с травами и оливковым маслом? Предлагаем удивительно простой и быстрый видеорецепт от Лары Кацовой!

Какой хлеб полезнее: ржаной или пшеничный? | ЗОЖ

Цельно-зерновой хлеб очень вкусен и полезен. Большое количество людей это знают. Он не только насыщен волоконными отрубями, но и его внешняя оболочка зерна тоже достаточно полезная. В то же самое время, исследования в городе Лунд инженерного факультета местного университета показали, что хлеб, который испечен из белой ржаной муки, извлекаемой из внутренней белой части ядра ржи, приводит к улучшению содержания инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом. В то же самое время, большая часть хлеба, который сегодня продается во многих магазинах практически всех стран, запечена из пшеничной муки и отрубей из разнообразных зерен.

Существенное отличие между белой рожью и белой пшеницей удивляет многих исследователей. Что именно в составе ржи приводит к стабилизации содержания сахара в крови пока неизвестно. Но ученые все ближе и ближе к разгадке.

Есть несколько различных типов ржи, и не все из них оказывают на человека достаточно хороший эффект. Это означает, что такие сорта могут быть исключены из исследований. Ржаная мука, которую продают в продуктовых магазинах, часто представляет собой смесь различных типов.

Для того чтобы оптимизировать преимущества зерна для организма, вы должны регулярно съедать разные каши или хлеб из цельного зерна, куда включены все составляющие зерна.

Это дает вам практически все преимущества ржи. Отруби имеют множество полезных для здоровья волокон, витамины, минералы и антиоксиданты. Они также помогают создать ощущение сытости и способствуют снижению содержания сахара в крови в течение достаточно длительного времени.

В своих исследованиях ученые также обнаружили, что те люди, которые ели вареные ржи ядра на завтрак, были более сытыми и ели намного меньше в обед. Если быть более точным, они расходовали на 16 процентов меньше энергии по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки. Во время исследования также было обнаружено, что хлеб из белой ржи и мука грубого помола ржи сытнее, чем белый хлеб из пшеницы.

Что еще интересно, вода, добавленная в кашу, увеличивает чувство сытости. Но вода должна быть смешана с продуктом. Если вы пьете такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты уже будут не так хороши.

Первоначальная цель этого исследования была в том, чтобы попытаться определить причины, по которым цельно зерновые продукты настолько полезные, что были назначены для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Существует также неопровержимое доказательство того, что цельные зерна могут предотвратить диабет 2 типа и чувствительность к инсулину.

В этом заведении никогда не проводилось исследований на изучение того, как рожь влияет на здоровье людей в долгосрочной перспективе. Но зато было проведено такое исследование на мышах. Полтора года несколько субъектов кормили цельно зерновой пшеницей или цельно зерновой рожью. Результаты дали понять, что мыши, питавшиеся пшеницей, гораздо больше прибавили в весе, чем те, которые сидели на ржаной диете.

Вероятно, это можно было бы объяснить тем, что пшеница дает более высокий уровень инсулиновой реакции, чем рожь. Это значит, что клетки в организме могут сохранять больше жира. Все из-за того, что рожь содержит более растворимые волокна по сравнению с пшеницей. Также немаловажную роль играет то, как они предотвращают поглощение жира и других питательных веществ в кишечнике.

Есть только несколько исследований о том, как цельно зерновые формы разных зерновых культур оказывают влияние на здоровье нашего организма, так что существует большая потребность в более детальном исследовании данной темы. Расширение знаний в этой области создает базу для развития нового поколения специально разработанных продуктов цельно зерновых культур, которые могут противодействовать различным типам заболеваний.

Какие исследования были проведены:

Исследование 1.

Двенадцать субъектов ели завтрак, который включал в себя: белый пшеничный хлеб, каши из пшеничной муки, белый ржаной хлеб, цельно зерновой ржаной хлеб, крупы ржаного хлеба с молочной кислотой, кашу из муки грубого помола ржи и пшеничный хлеб с ржаными отрубями. Все это по порядку чередовали. Ученые контролировали содержание сахара в крови, уровень инсулина и сытость в течение трех часов после этого. Результаты для разных продуктов затем сравнивали между собой для каждого отдельного субъекта (то есть, реакция субъекта 1 на цельно зерновой хлеб сравнивали с реакцией к пшеничному хлебу и ответ субъекта 2 на эти продукты и так далее).

Так исследователи обнаружили, что продукты, которые привели к низкой секреции инсулина, обеспечивают более высокую сытость после трех часов. Они разработали второе исследование для решения следующего вопроса: способны ли ржаные продукты, которые приводят к низкой выработке инсулина, обеспечивать более высокую сытость и снизить потребление пищи?

Исследование 2.

Десять субъектов ели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареной муки грубого помола ржи ядра (из цельного зерна), вареные целые ядра пшеницы, белый хлеб, белый ржаной хлеб, цельно зерновой ржаной хлеб. Ученые наблюдали за уровнем сахара в крови, уровнем инсулина и за сытостью субъектов в течение следующих четырех часов. На обед, субъектам разрешили потребить немного фрикаделек и пасту, которую они любят, пока те не почувствуют, что наелись. Затем результаты сравнили для разных продуктов между собой и для отдельных субъектов.

Не забудьте поставить лайк и подписаться!

Экспертное мнение: какой хлеб полезнее

Хлеб — один из старейших продуктов, появившийся еще в неолите. Он изготавливается с использованием различных видов муки (пшеничной, ржаной, ячменной, кукурузной, овсяной), с добавлением дрожжей (или без них) и других ингредиентов, это могут быть сахар, специи, фрукты, овощи, семечки, орехи или травы. Некоторые виды хлеба содержат большое количество клетчатки, витаминов и минералов, в то время как другие изготовлены из очищенного зерна и в них питательных веществ крайне мало. Вместе с экспертом разбираемся, какой из них самый полезный, а какой лучше оставить на полке в пекарне.

Углеводы являются одним из основных видов питательных веществ и служат основным источником энергии. Они обеспечивают организм глюкозой, которая превращается в топливо, используемое для поддержания функционирования организма и физической активности.

Однако в последние годы углеводы заслужили плохую репутацию, что в значительной степени связано с ростом популярности кетодиеты. Согласно ей особое внимание уделяется употреблению большого количества продуктов с высоким содержанием жиров, а вот углеводы надо исключить.

Впрочем, согласно последним исследованиям, самой полезной диетой считается средиземноморская диета, в соответствии с которой в рационе должно быть достаточно рыбы, оливкового масла, овощей и… хлеба. Конечно, не все виды хлеба (и не все виды углеводов) одинаковы.

Вместе с Виталием Истоминым, шеф-поваром ресторанов «Техникум» и «Сахалин», автором книги «Нескучная еда», разбираемся во всем его многообразии.

Цельнозерновой

Считается, что самый полезный хлеб сделан из цельного зерна. Слово «цельный» здесь имеет решающее значение: оно означает, что отруби и ядра пшеницы остались нетронутыми. Хлеб полностью состоит из зерен пшеницы (в отличие от других видов, при приготовлении которых используют другие зерна). Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью.

Согласно исследованиям, цельнозерновой хлеб помогает снизить риск возникновения диабета второго типа (один ломтик хлеба содержит около 120 калорий), болезней сердца и даже некоторых видов рака.

Тем не менее важно отметить, что многие производители на этикетке хлеба пишут, что он сделан из цельной пшеницы, однако на деле оказывается, что он в основном состоит из рафинированной муки. Стоит искать такие экземпляры, чтобы в составе на первом месте была указана цельнозерновая мука. А вот сахара или растительного масла в списке ингредиентов быть не должно.

Виталий Истомин

Обычный белый хлеб

Зерновые ядра состоят из трех частей: плотных волокон отрубей, богатых питательными веществами зародышей, и крахмалистого эндосперма. Белый хлеб изготавливается из пшеничных зерен, которые были обработаны для удаления отрубей и зародышей, оставляя только эндосперм. Также в таком хлебе меньше питательных веществ, чем в других.

Многозерновой хлеб

Хотя это звучит очень healthy (несколько типов зерна!), нет никакой гарантии, что многозерновой хлеб изготовлен из стопроцентного цельного зерна или что он не содержит рафинированных зерен. Это просто означает, что он содержит более одного типа зерна, такого, как пшеница, овес и киноа. Эти зерна могут быть обработаны для удаления отрубей и зародышей, что лишает их питательной ценности (включая клетчатку). Из-за этого он может быть не таким полезным, как цельное зерно или цельнозерновой хлеб.

Черный хлеб

Это самый «русский» вариант хлеба. Для приготовления такой буханки используют ржаную муку плюс разного рода «затемнители» типа солода. Наибольшую пользу от ржаного хлеба можно получить, если употребить его в первые 36 часов после приготовления. По истечении этого времени багет стремительно теряет свои полезные свойства.

Ржаной хлеб

Как и пшеница, рожь — это зерно, которое можно использовать как в целом, так и в рафинированном виде. Хлеб из цельнозерновой ржаной муки темного цвета, в то время как ржаная мука дает ему более светлый оттенок. Во ржи меньше клейковины, чем в пшенице, поэтому такой хлеб плотнее. Его делают на закваске, и вкус у него немного кисловатый.

В таком хлебе много белка, клетчатки, марганца, меди, магния, фосфора, витаминов группы В, фенольных антиоксидантных соединений и других витаминов и минералов, но при этом мало жира.

Хлеб на закваске

Такой хлеб готовится без дрожжей, но на живых дрожжах, когда сквашивается смесь воды и муки. Ржаной хлеб — незаменимый источник селена. Использование заквасок придает хлебу приятный вкус и аромат, обогащает изделие витаминами, аминокислотами и другими биологически активными веществами. Также в процессе созревания закваски в ней естественным путем образуется больше антимикробных веществ — благодаря им хлеб дольше не плесневеет.

Библейский хлеб из пророщенного зерна (хлеб Иезекииля)

В то время как большинство видов хлеба содержит добавленный сахар, хлеб Иезекииля не содержит ни одного грамма. Он также изготовлен из органических, проросших цельных зерен. Процесс проращивания значительно изменяет питательный состав зерна.

По легенде, известному библейскому пророку Иезекиилю Господь велел 390 дней лежать на левом боку, не вставая. Так он должен был «тяжело страдать за весь народ». Но Бог снабдил своего пророка удивительным рецептом хлеба, который Иезекииль ел каждый день.

В отличие от обычного белого хлеба, который состоит в основном из рафинированной пшеницы или измельченной цельной пшеницы, хлеб Иезекииля содержит несколько различных типов зерна и бобовых. В его составе — четыре вида зерновых культур (пшеница, солод, ячмень и пшеница спельта), а также два вида бобовых (соя и чечевица).

Единственный минус — в наших супермаркетах найти его сложно, потому стоит отыскать рецепт и изготовить его самостоятельно, в хлебопечке. В США и Европе его продают в магазинах здорового питания.

Овсяный хлеб

Овсяный хлеб обычно готовят из смеси овса, цельнозерновой муки, дрожжей, воды и соли. Овес содержит много клетчатки, магния, витамина B1 (тиамина), железа и цинка. Волокно в овсе, известное как бета-глюкан, может помочь снизить уровень холестерина, привести в норму уровень сахара в крови и снизить высокое артериальное давление.

Льняной хлеб

Льняной хлеб производится в основном из цельнозерновой муки и семян льна. Семена льна являются отличным источником альфа-линоленовой кислоты (АЛК) и жирных кислот омега-3. 27 исследований подтвердили, что если включить в рацион такой хлеб, то снизится риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и улучшится пищеварение.

Более того, семена льна содержат соединения, называемые лигнанами, которые могут действовать как антиоксиданты и даже защитить от некоторых видов рака. Исследование, проведенное при участии 6 000 женщин в постменопаузе, показало, что у тех, кто регулярно ест семена льна, вероятность развития рака молочной железы на 18 процентов ниже, чем у тех, кто не употребляет в пищу этот продукт.

Тем не менее важно отметить, что необходимы дополнительные исследования, чтобы до конца изучить связь между употреблением семян льна и риском развития рака.

Хлеб без глютена

Для его приготовления можно использовать муку овсяную, кукурузную, картофельную, но не пшеничную. Это безопасный вариант для людей с чувствительностью к глютену или с его непереносимостью.

Многие люди ошибочно полагают, что хлеб без глютена полезнее, чем хлеб, содержащий глютен. Тем не менее большинство безглютеновых сортов хлеба готовят из очищенной муки, сахара и других ненужных добавок. Еще каких-то пару лет назад купить такой хлеб в нашей стране было непростой задачей, однако сейчас безглютеновый хлеб можно найти в магазинах «Утконос», «Фреш», «Азбука вкуса» и, конечно, в пекарне Лены Перминовой «Лен и гречка». В ассортименте последней есть также бездрожжевой и гречневый хлеб и хлебцы.

Что касается худеющих, то им стоит избегать изделий из муки первого и высшего сортов. Из питательных веществ в них остались только белки, жиры и углеводы, причем последних львиная доля. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому бездрожжевому хлебу. Он состоит из сложных углеводов, которые благотворно действуют на работу желудочно-кишечного тракта. Если уж очень хочется дрожжевого хлеба, то лучше выбирать «вчерашний», поскольку в слегка черством хлебе снижается остаточное количество дрожжей.

Важно помнить, что сам хлеб не очень калорийный (256 калорий на 100 граммов). По калоражу да и по содержанию углеводов белый, черный или ржаной ненамного отличаются. Разница идет только в гликемическом индексе — это способность продукта повышать аппетит, учащая приемы пищи. В этом ключе определенно ржаной значительно менее вреден при диете. Есть и лайфхак: хлеб храните в морозилке. А перед тем как съесть, поджарьте в тостере. Этот трюк в два раза уменьшит скорость всасывания глюкозы.

Какой хлеб полезен для здоровья человека?

           Какой хлеб полезен для здоровья человека?

Хлеб — это продукт питания, который получают путем термической обработки теста. Его можно выпекать, жарить, готовить на пару. Для того чтобы приготовить самое простое тесто для хлеба, достаточно смешать муку с водой. Именно так готовили самое первое мучное изделие много веков назад. Немного позже, в древнем Египте, люди научились делать дрожжевое тесто и начали добавлять в него такие продукты, как яйца, молоко, масло. Какой хлеб полезен для взрослых и детей?

Виды хлеба

Белый хлеб. Самый популярный вид, который готовят из пшеничной муки.

Черный хлеб (ржаной). Получается из ржаной муки. Этот хлеб менее калориен, поэтому считается более полезным, нежели белый.

Серый хлеб. Является результатом смешивания пшеничной и ржаной муки. Именно его рекомендуют употреблять в диетическом питании.

Цельнозерновой хлеб. Получается из муки грубого помола, благодаря чему содержит большое количество клетчатки. Этот хлеб приобретает все большую популярность во всем мире.

Отрубной хлеб. Смесь муки и отрубей. Используется в диете при различных видах заболеваний, в том числе онкологических.

Бездрожжевой хлеб. Вместо дрожжей в тесто добавляют закваски, что значительно увеличивает пользу хлеба

Какие витамины содержатся в хлебе и крупах?

А — природный антиоксидант, отвечает за зрение, формирование костной ткани, общее нормальное состояние организма.

Е — всем известный «витамин красоты». Морщины — самое малое из того, что грозит при его отсутствии в рационе.

В (В1,В2,В6) — поддерживают нервную систему, помогают бороться со стрессом, сохранить молодость

В5 — продлевает жизнь, ускоряет обменные реакции, помогает выработке антител.

РР (ниацин) — отвечает за деятельность мозга, функции сердечно-сосудистой системы.

Н (биотин) — необходим для регуляции обменных процессов; беспроблемной работы желудка, кишечника; влияет деятельность нервной, иммунной систем.

Холин – препятствует разрушению клеточных мембран.  

Польза хлеба

Какие полезные вещества в хлебе? Он содержит жизненно необходимые организму витамины, в частности — группы В, Р, D, Е, а также калий, цинк, железо, йод, фосфор. В сочетании с большим количеством клетчатки это приводит к тому, что хлеб является незаменимым продуктом для очищения организма. Также потребление этого продукта благотворительно влияет на нервную систему, состояние волос, кожи, ногтей. Хлеб является источником углеводов, которые нужны человеку для получения энергии. Он быстро избавляет от чувства голода и насыщает организм.

 

 

Свежий или вчерашний?

Какой хлеб полезнее: белый или ржаной, вчерашний или свежий? Эти вопросы волнуют всех тех, кто заботится о своем здоровье и красоте. Для пищеварительной системы лучше и полезнее употреблять подсушенный хлеб, потому как он обладает меньшей клейкостью. Свежеиспеченное мучное изделие может забить желудок и вызвать заворот кишок, потому что оседает на стенках и очень медленно переваривается.

Цельнозерновой или обычный?

Какой хлеб полезен для кишечника? Безусловно, изделие из цельного зерна гораздо полезнее, чем из переработанного. Ведь в нем сохраняется гораздо больше полезных веществ и витаминов, он имеет более низкую калорийность и содержит больше клетчатки, стимулирует работу кишечника, следовательно, лучше и быстрее очищает организм от продуктов распада. Такой хлеб рекомендуют употреблять при диетическом питании, ожирении, болезнях сердца, диабете.

Хлеб при похудении


Для того чтобы сбросить лишний вес, в первую очередь пересматривается рацион питания. Продукты с высокой калорийностью, естественно, исключаются из меню. Поэтому при похудении употреблять белый и ржаной хлеб нельзя. Однако полностью исключать его из рациона диетологи не рекомендуют. Из какой муки самый полезный хлеб, если речь идет о фигуре? Каждый день можно съедать несколько кусочков цельнозернового изделия, с отрубями или бездрожжевого из муки грубого помола. Калорийность их намного меньше, а количество полезных веществ высоко. Если употреблять не более 2-3 небольших кусочков такого хлеба в день, то можно сбалансировать свой режим питания при похудении.

Как хранить хлеб

Конечно же, на каждой кухне присутствует хлебница, и вопросом, как правильно хранить мучные изделия, мало кто задавался. Однако есть некоторые моменты, которые нужно знать. Нельзя хранить в одной хлебнице ржаной и белый хлеб, потому что они имеют разную влажность. Лучше приобрести хлебницу с несколькими секциями или упаковать каждое изделие в целлофановый пакет с отверстиями. Хлебницу каждый день нужно чистить от крошек, а раз в неделю мыть и тщательно просушивать. Кусочек сахара или яблока поможет снизить влажность внутри хлебницы. В холодильнике хлеб лучше не хранить, потому что он быстрее черствеет при температуре от 0 до 2 градусов. Но, с другой стороны, хлебобулочные изделия отлично сохраняются в морозильной камере. Чтобы дольше сохранить корочку на хлебе, его хранят в бумажном пакете. Можно также засушить продукт и использовать его в качестве сухарей.

 

Валеолог ГУЗ «Городская поликлиника №1 г.Гродно» Сипач Е.В.

[email protected]

польза, вред и влияние на организм человека 2022

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека 2022

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а… РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-23T14:21

2021-03-23T14:21

2022-01-20T16:56

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева. Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах. Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов. Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева. Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов. Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21. img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

  • калорийность — 266 килокалорий;
  • белки — 7,64 грамма;
  • жиры — 3,29 грамма;
  • углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

  • калорийность — 213 килокалорий;
  • белки — 5,88 грамма;
  • жиры — 0,96 грамма;
  • углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта. Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта 2021, 08:48ИнтервьюХлеб да вода — здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает «вязкость» крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января 2021, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января 2021, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января 2021, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Эксперт рассказал, чем цельнозерновой хлеб отличается от обычного

В магазинах продается огромное количество разного хлеба: ржаной, пшеничный, с отрубями, бездрожжевой и т. д. Но считается, что из всего многообразия цельнозерновой хлеб полезнее других.

Цельнозерновой хлеб — это хлеб, который производится из муки на основе цельного зерна. Из зерновых культур готовится специальная смесь: зерно сушат, обжаривают, иногда проращивают (осолаживают). В смесь могут добавляться различные семена: лен, канола, мак, полба, семена подсолнечника, орехи или, например, внутренняя кожура орехов (чтобы добавить йод в продукт). Подготовка такой смеси может занимать более 48 часов. В любом случае зерно должно быть обработано — добавление неподготовленных зерен человеческий желудок не переварит, рассказал «РГ» президент Российского союза пекарей Алексей Лялин.

Поскольку изготавливается такой хлеб из цельного зерна, он содержит зародыши зерна и отруби (верхняя оболочка зерна). Диетологи говорят, что в зародышах и отрубях сосредоточено наибольшее количество витаминов, антиоксидантов, калий, магний, железо, клетчатка. Эти вещества могут предотвращать сердечно-сосудистые и легочные заболевания, укрепляют иммунитет и т. д.

Однако Алексей Лялин говорит, что нередко полезность такого хлеба сильно преувеличена и является не более чем маркетинговым ходом. Настоящего полезного цельнозернового хлеба в стране мало. Поскольку технология его производства весьма сложная. Например, чтобы превратить те же отруби в «медицинские», нужно подвергнуть зерно длительной технологической обработке — их специально моют, сушат, мелят. При этом первую фракцию выбрасывают, а только вторую используют. В противном случае в верхнем слое зерна из-под комбайна будут присутствовать тяжелые металлы, остатки химических средств, которыми обрабатывали посевы.

И уж вовсе не бывает так называемого «бездрожжевого» хлеба, говорит Алексей Лялин. Уже потому, что любые дрожжи при прохождении печи, раскаленной до 360 градусов, умирают. Совсем без использования дрожжей выпекаются только армянский лаваш и еврейская маца, говорит Лялин. Во всем остальном хлебе дрожжи — обязательный элемент. Просто эти живые организмы бывают разного вида: сухие французские, брикетированные, в виде заквасок (живые организмы в жидком виде). С помощью дрожжей происходит процесс ферментации, который позволяет уменьшить содержание сахара, превращая его в углекислый газ, что дает тесту пористость. С помощью процесса брожения удается «насытить» тесто витаминами и аминокислотами.

Например, процесс выбраживания для популярного «Дарницкого» занимает около 9,5 часа, говорит Алексей Лялин. Именно «Дарницкий» эксперт называет оптимальным для широкого круга потребителей. Его рецептура проверена временем, противопоказаний к его потреблению нет. Съедая несколько ломтиков «Дарницкого», можно закрыть 60% суточной нормы потребления пищевых волокон. В нем также содержатся необходимые микроэлементы, витамины группы В.

В любом случае Алексей Лялин при покупке хлеба советует ориентироваться на какие-то сорта, а выбирать по производителю — доверять продукции проверенных индустриальных заводов или профессиональных пекарен. У них есть свои лаборатории качества, они привлекают специалистов. А от конкретного пекаря качество хлеба зависит напрямую. «Тут как в медицине: при одних и тех же знаниях пекари, как и доктора, бывают разной квалификации. И результат может быть совершенно разный», — поясняет эксперт.

О пользе ржаного хлеба

Сегодня о значении ржаного хлеба в рационе человека и особенно — детей. Одно из важнейших направлений нашей работы — продвижение хлеба, полезного для здоровья: хлеба из цельных зёрен ржи, пшеницы, овса и других культур.

Хлеб как продукт питания — уникален, его история практически равна истории человеческого рода, но при этом он всегда остаётся молодым и современным. Хлеб всегда был и впредь должен оставаться важной составляющей рациона питания для взрослых. А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от качества потребляемого хлеба зависит здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Ведь цельнозерновой хлеб содержит более 50 питательных веществ, необходимых организму: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, в том числе почти всю группу В, минералы — цинк, селен, медь и др. 

Диетологи Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для здорового питания ориентироваться на модель пищевой пирамиды, в основе которой находятся продукты из зерна, богатые углеводами: прежде всего хлеб и крупы. Очень важно, чтобы углеводы, которые мы употребляем, были «медленные» — они усваиваются организмом постепенно, наполняя его энергией на длительное время. Этим требованиям на 100%       отвечает ржаной хлеб из муки грубого помола, многозерновой хлеб, хлеб из цельного и пророщенного зерна. Именно такой хлеб очень популярен в Финляндии и в Европе в целом и, надеюсь, станет более востребованным в России. Финский опыт очень интересен, ведь в Финляндии — самая высокая культура потребления хлеба в мире.

Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы. Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы (сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов).

В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне. Были проведены фундаментальные исследования, в результате которых выяснилось, что рост этих заболеваний напрямую связан с существенным сокращением потребления ржи. Для изменения ситуации правительство Финляндии объявило конкурс среди хлебопекарных предприятий страны на разработку полезных и интересных рынку ржаных изделий. Кроме того, была разработана и воплощена в жизнь программа «Рожь», направленная на популяризацию и увеличение рентабельности производства и потребления ржаных изделий. Программу на 80% финансировало Министерство сельского и лесного хозяйства Финляндии, и лишь 20% затрат легли на плечи производителей хлеба.

Чтобы лучше изучить полезные свойства ржи, были созданы научно-исследовательские группы в ведущих университетах страны, которые тесно сотрудничали с учёными других стран Европы. Совместными усилиями государства и компаний хлебопекарной отрасли был создан информационный центр «Хлеб», который, базируясь на научных исследованиях, продвигал идею в жизнь, занимался просветительской деятельностью, вместе с общественными и образовательными организациями реализовывал проекты: «Получи наслаждение от зерна», «Умное питание» (2007-2008 гг.), «Полезный перекус» (2009-2011 гг.). В больницах и поликлиниках распространяли информационные материалы, в школах и вузах размещали стенды, рассказывающие о полезных свойствах ржи. Рекламу ржаного хлеба публиковали популярные СМИ. А городские автобусы какое-то время разъезжали по городам Финляндии с таким призывным слоганом: «Ты не забыл съесть сегодня 7 кусочков цельнозернового ржаного хлеба?» (это ежедневная норма его потребления). Результат не заставил себя ждать: потребление ржаного хлеба в Финляндии уже несколько десятилетий подряд идёт только в рост. Образовательные учреждения давно включили ржаной хлеб и в основной рацион школьного литания, и в дополнительный (перекусы). Потребление ржаного хлеба подростками и молодёжью увеличилось, и этот процесс уже необратим. 

Культура потребления хлеба в России совсем не та, что в Финляндии. Довольно большая часть взрослых россиян и детей предпочитают пшеничный хлеб и не хотят есть ржаной и цельно-зерновой. А продвижению ржаного хлеба через систему школьного питания мешает принцип тендеров: ведь закупку продукции, в том числе и хлеба, определяет цена, а не качество и полезность. Тем не менее вкус к правильному питанию воспитывать можно и нужно.

Финские учёные сформулировали 12 причин, почему необходимо есть цельно-зерновой ржаной хлеб.

Прежде всего кусочек ароматного ржаного хлеба — это большое удовольствие само по себе, это вкусно. А ещё он обеспечивает хороший эмоциональный настрой, нормализует работу нервной и иммунной систем и улучшает сон. Кроме того, ржаной хлеб: 
• обеспечивает организм рядом питательных  веществ,   необходимых  для здоровья   и   нормального  функционирования   разных   органов,   например, желудочно-кишечного тракта; 
• насыщает рацион клетчаткой. В Финляндии необдирную рожь считают самым  важным  и лучшим  поставщиком растительных волокон. Установлено, что волокно ржи уменьшает риск возникновения онкологических заболеваний; 
• заряжает энергией и даёт силы телу и мозгу, поддерживает необходимый уровень сахара в крови, препятствует заболеванию диабетом второго типа у людей зрелого возраста, поскольку сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно и правильным образом; 
• помогает поддерживать зубы  и дёсны в хорошем состоянии. При пережёвывании   волокон   ржаного хлеба зубы и десны хорошо очищаются; 
• снижает уровень холестерина   в крови; 
• способствует контролю за весом: волокна ржи связывают воду в желудке, разбухают,  дают ощущение сытости, и чувство голода не появляется долгое время.

Конечно, молодёжь во всем мире хочет разнообразия. Множество продуктов «соревнуются» за то, чтобы войти в детский и молодёжный рацион: пиццы и лепёшки, пирожки и чипсы. Далеко не все они полезны. Задача российских пекарей — предложить потребителю модные и одновременно полезные, вкусные новинки.

Это самый выгодный путь развития хлебной отрасли в национальном масштабе. Потребность в разработке разнообразного ассортимента хлебобулочных изделий из ржаной муки, в том числе и лакомств, сегодня очень большая, и это актуальное направление для развития рынка.

Уже сегодня на предприятиях России выпускают такие полезные и интересные изделия с цельным зерном ржи и резаным ржаным зерном, с ржаными отрубями. Отметим продукцию Анапского хлебокомбината: «Горгиппия», «Зерно Анапы», «Анапский лучик», хлеб «Шотландский» со смесью злаков и семян (лён, пшено, кунжут, подсолнечник) и др. и новые позиции бездрожжевых хлебных булочек цельнозерновых, с морковью, с отрубями.
Многие из этих хлебов созданы по уникальным рецептурам, разработанным технологами Анапского хлебокомбината. В перспективе – выпуск хлебных булочек «Чемпион», рецептура которых разработана специально для молодых людей, ведущих здоровый образ жизни и отдающих предпочтение полезному хлебу с нежным вкусом без кислинки, а также для людей, которые не переносят повышенную кислотность традиционного ржаного. В этом хлебе сочетаются полезные свойства ржаного зерна с нехарактерной для ржаных хлебов пышностью и мягкостью.

Питание школьников можно сделать более здоровым и полезным. Для перекуса в школе идеально подходит булочка «Анапский лучик», в составе которой — ржаные хлопья с высоким содержанием клетчатки, а также семена льна, кунжута и подсолнечника. 

Ржаной или пшеничный хлеб полезнее? Эксперт объясняет

Хлеб вернулся, во многом благодаря пандемии, и, хотя цельнозерновой хлеб обычно затмевает всех как один из самых полезных хлебов на планете, не упускайте из виду рожь. Популярность ржи с годами росла, и в последние месяцы в социальных сетях появилось хэштег #rybread.

Тем не менее, если вы исключили хлеб из своего рациона, потому что беспокоитесь о том, чтобы набрать вес или съесть слишком много углеводов, пришло время для перенаправления.Разумно выбранный хлеб может быть частью здоровой растительной диеты, и независимо от того, предпочитаете ли вы цельную пшеницу или рожь, ни один из них не является плохим выбором. Сюрприз, однако? На самом деле можно удерживать преимущество в питании. Поклонники ржи, это для вас.

Полезен ли хлеб?

Хлеб, безусловно, получил плохую репутацию на протяжении многих лет, многие люди избегают его в своем рационе. Это может быть мудрой идеей для белого хлеба, который сильно переработан и содержит мало питательных веществ, но не для любого хлеба.На самом деле у некоторых сортов хлеба, а именно у цельнозерновых, есть много положительных качеств. «Хлеб служит транспортным средством для многих питательных источников белка и жира, а также овощей при приготовлении сэндвичей или использовании его в качестве гарнира к салату», — говорит Марианн Уолш, доктор медицинских наук, диетолог и президент Walsh Nutrition в Палм-Бич, штат Флорида,

.

Кроме того, Диетические рекомендации для американцев рекомендуют, чтобы взрослые съедали по крайней мере половину своих зерен в виде цельных зерен, что соответствует примерно трем порциям (или 48 граммам) цельных зерен в день, и здесь может помочь хлеб. «Один ломтик 100-процентно цельнозернового хлеба считается одной порцией цельнозерновых продуктов», — говорит Кэролайн Слейтер, программный директор Совета по цельнозерновым продуктам Oldways. Съешьте бутерброд со 100-процентным цельнозерновым или 100-процентно цельнозерновым хлебом, и вы на две трети приблизитесь к рекомендуемой дневной норме потребления цельного зерна.

Поступая таким образом, вы пожинаете плоды употребления в пищу цельнозерновых продуктов. «Цельные зерна связаны с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска инсульта, диабета 2 типа и сердечных заболеваний; лучшее поддержание веса; меньше воспалений; и более низкий риск колоректального рака», — говорит Слейтер.

И если вы беспокоитесь о том, чтобы набрать вес, откажитесь от этих страхов, если вы соблюдаете растительную диету. «Вероятно, вы не получаете столько калорий из продуктов животного происхождения, поэтому вы часто можете включать хлеба больше, чем те, кто ест продукты животного происхождения, потому что они должны восполнять свои потребности в калориях», — говорит Уолш. Пока вы уравновешиваете этот хлеб другими растительными источниками здорового жира и белка, такими как ореховое масло, авокадо и бобы, и едите в соответствии с вашими потребностями в калориях в течение дня, вы можете поддерживать или терять вес.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб действительно является полезным выбором для бутербродов на растительной основе, если вы помните об одном моменте. «Хотя цельная пшеница — это цельное зерно, ржаной хлеб не всегда цельное зерно», — говорит Уолш. В конце концов, многие виды ржаного хлеба в продуктовых магазинах содержат смесь стандартной пшеничной муки, которая может не сделать их цельными. Чтобы найти ржаной хлеб, который считается цельнозерновым, посмотрите на список ингредиентов и убедитесь, что «цельные ржаные зерна» стоят первыми в списке.Вы также можете найти на продукте маркировку «Цельное зерно», чтобы проверить себя.

Хотя причин для выбора цельнозернового хлеба предостаточно, ржаной хлеб обладает некоторыми интересными преимуществами. «Основываясь на имеющихся исследованиях, рожь немного превосходит цельную пшеницу, поскольку обладает более уникальными преимуществами для здоровья», — говорит Уолш.

Во-первых, рожь содержит немного больше клетчатки, чем цельная пшеница. Цельная рожь содержит около 15 процентов клетчатки по сравнению с 12 процентами в цельной пшенице, говорит Слейтер.

Рожь может даже вызвать чувство сытости.Согласно исследованию, опубликованному в журнале о питании , завтрак, содержащий зерна ржи по сравнению с зернами пшеницы, приводил к большей сытости и уменьшал чувство голода до и после обеда. Несколько исследований, таких как Plos One и Nutrition Journal , также показали, что ржаной хлеб может снизить уровень холестерина. И хотя это не уникально для ржи, исследование Journal of Nutrition показало, что цельнозерновая рожь и пшеница могут улучшить здоровье кишечника.

Конечно, если вы предпочитаете цельнозерновую муку, пусть это не отпугивает вас от ее употребления. Но если вам больше нравится рожь, отрежьте. Эти веганские Рубены никогда не звучали лучше.

Макросы ржаного и пшеничного хлеба

Вот сравнительный анализ ломтика ржаного и цельнозернового хлеба.

ржаной хлеб (1 ломтик — 32 грамм)

калорий: 83

Белок: 2.7 грамм

углеводов: 15 грамм

волокна: 1,9 грамм

Цельнозерновой хлеб (1 ломтик – 32 грамма)

Калорийность: 81

Жир: 1.1 грамм

Белок: 4 грамм

углеводов: 14 гр.

Волокно: 1,9 грамм

Для более хорошего содержания о том, как жить самым здоровым, проверить истории здоровья и питания на Свекла.

Рожь и пшеница — сравнение воздействия на здоровье и питания

Резюме

Пшеница содержит больше калорий, белков и жиров , а рожь содержит на больше углеводов , включая пищевые волокна . Рожь также более разнообразна по содержанию витаминов , содержащих витамины группы В, а также витамин А, витамин Е и витамин К. Пшеница , напротив, богаче почти всеми минералами.

Из-за более высокого содержания пищевых волокон рожь имеет более низкий гликемический индекс.

Цельнозерновые продукты, как рожь, так и пшеница, оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, диабет и рак.

Введение

Рожь и пшеница являются двумя наиболее часто используемыми зерновыми злаками.Поскольку эти зерна тесно связаны между собой, они могут выглядеть одинаково, но иметь разные характеристики, такие как вкус и питательный состав.

В этой статье мы сравним эти два злака, чтобы выяснить, что между ними общего и что отличает их друг от друга, уделив основное внимание питанию и здоровью.

Классификация

Рожь и пшеница — это травяные культуры , выращиваемые для получения их семян, которые используются в качестве зерновых культур. Эти растения являются близкородственными, принадлежащими к одному и тому же трибу Triticeae и семейству Poaceae . Точкой научной классификации, в которой эти два расходятся, является род. Рожь ( Secale злаковый ) относится к роду Secale , а пшеница относится к роду Triticum . Несколько видов составляют род пшеницы; однако наиболее популярным является мягкая пшеница ( Triticum aestivum ).

Рожь и пшеница также разделяют это общее племя с ячменем.

Внешний вид

Эти два зерна, принадлежащие к одному семейству и племени, могут выглядеть очень похоже.

В зависимости от сорта внешний вид зерен ржи и пшеницы может незначительно меняться. Однако зерна ржи обычно более тонкие и длинные по сравнению с зернами пшеницы.

Рожь трудно отличить от пшеницы только по цвету. Оба могут появляться в разных оттенках нейтральных цветов, таких как бежевый и медовый.

В то время как зерна похожи по цвету, мука, изготовленная из этих зерен, отличается. Ржаная мука имеет более темный цвет , что приводит к более темному цвету ржаных продуктов, таких как ржаной хлеб.

Попробуйте и используйте

Конечно, вкус этих зерен во многом определяется способом приготовления, а также сортом и условиями выращивания. При этом продукты из ржи обычно имеют более плотный и кислый вкус , в то время как пшеничные продукты могут иметь более горький или нейтральный вкус.

Рожь и пшеница невероятно универсальны. Эти зерна обычно используются для производства муки, хлеба, пива и водки, макаронных изделий, выпечки и многих других продуктов. Зерна ржи и пшеницы также можно употреблять целиком, в виде вареных или плющеных зерен.

Другими популярными продуктами из зерен пшеницы являются булгур и манная крупа.

Условия выращивания

Растения ржи менее требовательны по сравнению с растениями пшеницы. Рожь можно выращивать при температуре до 38°F (3°C) и диапазоне pH от 5 до 7. С другой стороны, пшеница растет при более высоких температурах и диапазоне pH от 6 до 7.

Сорта

Во всем мире выращивают десятки сортов пшеницы и ржи.Каждый сорт имеет несколько иной питательный состав, внешний вид и применение.

Пшеница обычно подразделяется на шесть основных групп: жесткая красная озимая, жесткая красная яровая, мягкая красная озимая, мягкая белая, твердая белая и твердая.

Основываясь на различных генетических признаках, пшеница может быть диплоидной (однозернянка), тетраплоидной (дурум, эммер, хорасан) и гексаплоидной (пшеница обыкновенная, спельта).

Некоторые из наиболее распространенных сортов зерновой ржи: Aroostook, Brasetto, Elbon и Hazlet.

В зависимости от способа обработки эти зерна могут быть цельными, дроблеными или плющенными. Цельные зерна также называют ягодами ржи или ягодами пшеницы. Потрескавшиеся ягоды имеют те же питательные свойства, что и цельные зерна, поскольку их просто разламывают на более мелкие кусочки для облегчения использования и более быстрого приготовления. Зерновые хлопья иначе известны как плющенные зерна. Рожь и пшеница обрабатываются паром, а затем прокатываются и высушиваются для их получения.

Питание

Информация о пищевой ценности в этом разделе представлена ​​для цельных зерен ржи, твердых сортов и хорасанской пшеницы .

Макронутриенты и калории

Рожь и пшеница невероятно богаты питательными веществами , оба содержат менее 11% воды.

Средний размер порции пшеницы составляет одну чашку, что соответствует 192 г пшеницы. Одна чашка ржи весит немного легче, поэтому размер порции составляет 169 г.

калорий

Как и большинство злаков, пшеница и рожь очень калорийны. Эти зерна содержат почти столько же калорий, как , а пшеница содержит только на одну калорию больше на каждые сто граммов.

Белки и жиры

Пшеничные зерна богаче белком и жирами.

Оба этих злака содержат большое количество всех незаменимых аминокислот. Пшеница содержит больше всех этих аминокислот, за исключением лизина , так как зерна пшеницы и ржи содержат почти одинаковое количество лизина.

Пшеница выше, чем рожь, по всем трем формам жирных кислот: насыщенным, мононенасыщенным и полиненасыщенным.

Пшеница и рожь естественно не содержат холестерина.

Углеводы

Зерна ржи сравнительно на богаче углеводами.

И рожь, и пшеница содержат много углеводов, но мало сахаров. Это связано с высоким содержанием пищевых волокон. Около 90% всех углеводов, содержащихся в этих зернах, составляют клетчатки.

Рожь содержит большее количество пищевых волокон по сравнению с пшеницей. Небольшое содержание сахаров состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы.

Витамины

Зерновые злаки являются отличным источником большинства витаминов группы В.

Пшеница содержит больше витаминов группы В , она более богата витамином В1, витамином В3, витамином В6 и фолиевой формой витамина В9.

Зерна ржи , с другой стороны, более универсальны по содержанию витаминов , содержат больше витамина В2 и витамина В6, а также витамина А, витамина К и витамина Е (1).

И в зерне ржи, и в зерне пшеницы полностью отсутствуют витамин С, витамин D и витамин В12.

Сравнение витаминов

Балл сравнения витаминов основан на количестве витаминов, которыми богаче тот или иной продукт. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

5

:

4

Содержит более Витамин А +∞%

Содержит более Витамин В2 +107.4%

Содержит более Витамин В5 +55,7%

Содержит более Витамин В1 +32,6%

Содержит более Витамин В3 +57,8%

Содержит более Витамин В6 +42,5%

Содержит более Фолат +13,2%

Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 1% 17% 0% 0% 79% 58% 81% 88% 68% 29% 0% 15% Витамин А Витамин Е Витамин Д Витамин С Витамин В1 Витамин В2 Витамин В3 Витамин В5 Витамин В6 Фолат Витамин В12 Витамин К 0% 0% 0% 0% 105% 28% 127% 57% 97% 33% 0% 0%

Содержит более Витамин А +∞%

Содержит более Витамин В2 +107. 4%

Содержит более Витамин В5 +55,7%

Содержит более Витамин В1 +32,6%

Содержит более Витамин В3 +57,8%

Содержит более Витамин В6 +42,5%

Содержит более Фолат +13,2%

Минералы

Зерна ржи и пшеницы очень хорошо упакованы минералами; однако в большинстве случаев пшеница богаче. Зерна пшеницы содержат более высокие уровни железа, кальция, магния, меди, цинка, фосфора, селена и марганца.

Тем не менее, рожь богаче калием и холином.

Рожь и пшеница содержат одинаковое количество натрия.

Сравнение минералов

Минеральная сравнительная оценка основана на количестве минералов, которыми богаче та или иная пища. На приведенной ниже диаграмме «покрытия» показано, сколько суточных потребностей может быть покрыто 300 граммами пищи

.

1

:

6

Содержит более Калий +18.3%

Содержит более Кальций +41,7%

Содержит более Железо +33,8%

Содержит более Магний +30,9%

Содержит более Фосфор +53%

Содержит более Цинк +57%

Содержит более Медь +50. 7%

Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 8% 99% 79% 143% 45% 1% 73% 123% Кальций Железо Магний Фосфор Калий натрий Цинк Медь 11% 132% 103% 218% 39% 1% 114% 185%

Содержит более Калий +18.3%

Содержит более Кальций +41,7%

Содержит более Железо +33,8%

Содержит более Магний +30,9%

Содержит более Фосфор +53%

Содержит более Цинк +57%

Содержит более Медь +50.7%

Гликемический индекс

Согласно международным таблицам гликемических индексов, средний гликемический индекс цельных зерен ржи , основанный на трех исследованиях, , составляет 34 (2).

Среднее значение трех исследований составляет гликемический индекс цельнозерновой пшеницы 45. Гликемический индекс предварительно приготовленной и приготовленной твердой пшеницы находится в диапазоне 50±5 (2).

И рожь, и пшеница, как правило, попадают в категорию с низким гликемическим индексом из-за высокого содержания пищевых жиров. Однако у гликемический индекс зерен ржи ниже.

Точно так же гликемический индекс цельнозернового пшеничного хлеба составляет 58, а гликемический индекс ржаного хлеба — 53 (2).

Кислотность

Кислотность зерен ржи и пшеницы очень похожа. Значение pH для цельных зерен пшеницы составляет 5,8 , тогда как это значение для цельных зерен ржи равно 5.9 (3). Это показывает, что оба продукта являются кислыми, но пшеница немного более кислая.

Другим способом оценки кислотности пищевых продуктов является потенциальная почечная кислотная нагрузка, также известная как значение PRAL. Это значение показывает, сколько кислоты или основания производит пища внутри организма.

Значения PRAL для зерен ржи и пшеницы были рассчитаны как 3,5 и 12,3 соответственно. Чем выше это число, тем более кислой является пища. Это означает, что пшеница производит больше кислоты внутри организма по сравнению с рожью.

Потеря веса и диеты

Злаки очень калорийны ; однако это связано с их питательными свойствами, которые могут играть важную роль в здоровом питании.

Из этих двух злаков рожь является лучшим выбором для низкокалорийной, обезжиренной диеты или диеты с низким гликемическим индексом , тогда как пшеница является предпочтительным выбором для диеты с низким содержанием углеводов.

Исследования показали, что продукты из ржи , а также цельнозерновая рожь повышают чувство сытости и снижают чувство голода , что приводит к большей потере веса по сравнению с порцией продуктов из пшеницы или цельного зерна пшеницы того же размера (4).

Исследования показывают, что цельнозерновая рожь , но не цельнозерновая пшеница снижает массу тела и жировую массу из-за повышения чувства сытости, что приводит к снижению потребления энергии (5).

Тем не менее, есть исследования, показывающие, что потребление цельного зерна , включая пшеницу, имеет обратную связь с индексом массы тела и увеличением веса (6).

Воздействие на здоровье

Польза для здоровья

Злаки полны полезных свойств при умеренном употреблении.В этом разделе мы рассмотрим некоторые из этих качеств.

Здоровье сердечно-сосудистой системы

Исследование показало, что потребление ржаного хлеба эффективно снижает концентрацию общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности у мужчин, но не у женщин с повышенным уровнем холестерина в сыворотке (7).

Также было показано, что прием ржаного хлеба значительно снижает общий уровень холестерина в плазме и уровень холестерина липопротеинов низкой плотности по сравнению с потреблением пшеницы (8).

Один метаанализ продемонстрировал обратную связь между потреблением цельного зерна , такого как пшеница и рожь , и общей смертностью и смертностью от конкретных причин , особенно смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний (9).

В когортных эпидемиологических исследованиях отмечается устойчивая обратная связь между потреблением цельного зерна с пищей и возникновением сердечно-сосудистых заболеваний (10).

Диабет

Зерна ржи и пшеницы имеют низкий гликемический индекс , хотя гликемический индекс ржи, как правило, ниже.

По сравнению с пшеничным хлебом, ржаной хлеб продемонстрировал предпочтительную схему абсорбции и метаболический ответ (11).

Одиннадцать метаанализов пришли к выводу, что потребление цельных зерен, таких как рожь и пшеница, может оказаться полезным для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа (4).

Регулярное потребление цельного зерна может снизить риск диабета благодаря улучшению регуляции уровня глюкозы в плазме, постпрандиальной гиперинсулинемии, резистентности к инсулину и положительному влиянию на массу тела (12)

Рак

Различные исследования изучали способность продуктов из ржи снижать риск рака молочной железы (13).

Имеются убедительные научные доказательства того, что потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака , частично из-за высокого содержания пищевых волокон (14).

Потребление цельного зерна также коррелирует с снижением риска рака желудка, поджелудочной железы и эндометрия (15)

Недостатки и риски

Непереносимость глютена

И пшеница, и рожь богаты семейством белков, называемых глютеном . У некоторых людей потребление этого белка вызывает побочные эффекты, такие как глютеновая болезнь, нецелиакальная чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, включая герпетиформный дерматит и глютеновую атаксию.

Однако глютен безвреден для употребления людьми, не страдающими непереносимостью глютена.

Ссылки

  1. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169743/nutrients
  2. https://академ. oup.com/ajcn/article/114/5/1625/6320814
  3. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
  4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418303339
  5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28327566/
  6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
  7. https://academic.oup.com/jn/article/130/2/164/4686574
  8. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.3229
  9. https://www.ahajournals.org/doi/10.1161/CIRCULATIONAHA.115.021101
  10. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0939475307000026
  11. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2436870/
  12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
  13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3037245/
  14. https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit
  15. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/9589426/

Лучший хлеб: советы по покупке хлеба

Каждый раз, когда вы едите хлеб — будь то рогалик, английский кекс или часть бутерброда — у вас есть возможность улучшить свой рацион. Для большинства американцев выбор продуктов из цельнозернового хлеба в большинстве случаев является самым простым способом есть больше суперполезных цельнозерновых продуктов. Но когда вы стоите перед множеством хлеба в супермаркете и читаете различные надписи на этикетках, как вы узнаете, какой хлеб купить лучше всего?

Выбор лучшего хлеба может сбить с толку. Вот три мифа о хлебе, которые помогают сделать его таким:

Миф о хлебе № 1: Если он выглядит коричневым и в названии есть слово «пшеница», значит, в нем много клетчатки и цельного зерна.

Правда: Первый ингредиент, указанный на этикетке, рассказывает историю. Если это «пшеничная мука» или «обогащенная отбеленная мука» (или аналогичная), это говорит о том, что в основном использовалась белая мука, а не «цельнозерновая мука».

Миф о хлебе № 2 : Лучше всего выбирать хлеб со здоровыми названиями, такими как «семь зёрен» или «100% натуральный».

Правда: То, что название хлеба на упаковке звучит как суперполезный, не означает, что хлеб действительно таков. Например, в хлебе Oroweat из 7 и 12 зерен «неотбеленная обогащенная мука» указана в качестве первого ингредиента. Пшеничный хлеб Nature’s Pride со 100% натуральным медом также в основном изготавливается из «пшеничной муки», а не из цельной пшеницы.

Миф о хлебе : Ржаной хлеб — это 100% цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки.

Правда : Первый ингредиент, указанный на этикетке большинства торговых марок ржаного хлеба, от русской ржи или еврейской ржи до темной ржи или экстра кислой ржи, не что иное, как небеленая обогащенная мука.Вторым ингредиентом обычно является вода, а третьим – ржаная мука. Это объясняет, почему большинство ржаных хлебов содержат всего 1 грамм клетчатки на ломтик (у одного темного ржаного хлеба в моем супермаркете их меньше). Итак, ржаной хлеб обычно не на 100% цельнозерновой (хотя могут быть некоторые просвещенные бренды, которых я еще не видел). Я бы не назвал их высоким содержанием клетчатки.

Как купить лучший хлеб

Лучший хлеб Совет № 1: Делайте 100%

Просто «цельнозерновой» недостаточно. Так же как и «сделано из цельного зерна». Ищите этикетки, на которых написано «100% цельная пшеница» или «100% цельное зерно», и не соглашайтесь ни на что меньшее. Если это 100% цельная пшеница, первым ингредиентом, указанным на этикетке, будет цельнозерновая мука или 100% цельнозерновая мука.

Вам нужны цельнозерновые продукты, потому что в них естественно мало жира и нет холестерина; содержат от 10% до 15% белка и содержат большое количество полезной клетчатки, резистентного крахмала, минералов, витаминов, антиоксидантов, фитохимических веществ и часто фитоэстерогренов (растительных эстрогенов).Со всеми этими питательными веществами в одном пакете неудивительно, что цельные зерна обеспечивают так много преимуществ для здоровья, включая защиту от сердечных заболеваний, инсульта, диабета, ожирения и некоторых видов рака.

Лучший хлеб Совет № 2: следите за натрием.

Большинство хлебобулочных изделий содержит дозу натрия, который добавляется для контроля активности дрожжей и придания вкуса. Если вы съедаете три порции цельнозернового хлеба в день, и каждый ломтик содержит около 200 миллиграммов натрия, это составляет 600 миллиграммов от общего количества натрия в день.Это может показаться не таким уж большим, но это составляет одну треть вашего лимита, если вы пытаетесь оставаться в пределах 1800 миллиграммов в день.

Хорошей новостью является то, что существует множество видов хлеба с содержанием натрия не более 200 миллиграммов на ломтик. В таблице ниже приведены некоторые из лучших вариантов хлеба с не слишком высоким содержанием натрия.

Лучший хлеб Совет № 3: Размер порции имеет значение .

При сравнении хлебобулочных изделий внимательно смотрите на размер порции на этикетке. Некоторые ломтики хлеба намного больше, чем другие.В таблице ниже вы найдете вес указанной порции для сравнения.

Лучший хлеб Совет № 4. Диета или «легкий» не всегда лучше.

Существует несколько марок хлеба, которые рекламируются как низкокалорийные. Обычно в названии или на упаковке есть слово «легкие». Часто под «легким» хлебом подразумевается меньший размер порции и продукт, насыщенный клетчаткой. Например, у Сары Ли есть цельнозерновой хлеб «45 калорий и вкусный».Хотя 45 калорий указаны «на 1 ломтик», информация о пищевой ценности на этикетке указана для 2 ломтиков. Вес порции этого хлеба из 2 ломтиков составляет 45 грамм, по сравнению с классическим хлебом из 100% цельнозерновой муки от Sara Lee, который весит 57 грамм на порцию из 2 ломтиков.

Кексы Thomas English Muffins – это больше клетчатки, добавляющей объем без калорий. Порция английских кексов из мультизерновой муки Thomas «Light» весит столько же, сколько порция их 100% цельнозерновых английских кексов. Большая разница в том, что легкие английские маффины содержат 8 граммов клетчатки по сравнению с 3 граммами в 100% цельнозерновом типе.

Лучший выбор хлеба в сетевых супермаркетах

Все следующие хлебобулочные изделия содержат:

  • 4 грамма клетчатки на порцию из 2 ломтиков (или аналогичную).
  • 100% цельнозерновая мука в качестве первого ингредиента на этикетке.
  • Менее 401 мг натрия на порцию из 2 ломтиков,
  • 1 грамм насыщенных жиров или менее на порцию из 2 ломтиков (большинство из них не содержат насыщенных жиров).

Английский Кексы (1 целые) Калории волокна Углеводы натрия Белок

Oroweat цельного зерна и льна (64 г) 150 5 160 29 5

(способствует 14 мг сердечно-здоровые омега-3)

Oroweat 100% цельной муки (59 г) 130 4 240 25 5

Bagel и булочки (1 целые) Калории волокна Углеводы натрия Белок

Oroweat цельного зерна 100% Всего

Пшеница гамбургер булочка (71 г) 180 6 350 31 8

Oroweat цельного зерна 100% Всего

Пшеница Хотдог булочка (56 г) 160 6 320 28 8

Thomas Сердечные зерна 100% Целые

Пшеница Сушки ( 95 г) 240 7 400 49 10

Пита карманы (1 целые) Калории волокна Углеводы натрия Белок

Томас Сахара Пита карманы

100% цельной муки (57 г) 140 4 320 28 6

Туфаян Му LTI зерна Пита (69 г) 173 4 288 35 8

отрезанный хлеб (2 ломтика) Калории волокна Углеводы натрия Белок

Мильтона цельного зерна Плюс

Хлеб (76 г) 180 10 250 32 8

Oroweat Страна 100% Всего

Пшеница (76 г) 200 6 360 36 8

Oroweat Белок Здоровье (86 г) 200 6 360 36 12

Sara Lee Сердечный & вкусный 100%

Multi-Зерно (86 г) 240 6 400 42 10

природы Гордость 100% Всего

Пшеница (56 г) 140 4 300 26 6

( Элейн Мэги, МРН, РД , «Доктор рецептов» для WebMD и автор многочисленных книг о питании и здоровье. Ее мнения и выводы — ее собственные. )

Белый ржаной хлеб полезнее цельнозернового? — ScienceDaily

Цельнозерновой хлеб очень полезен, как известно большинству людей. Но не только богатые клетчаткой отруби, внешняя оболочка зерна, полезны для здоровья. Напротив, исследования инженерного факультета Лундского университета показывают, что хлеб, выпеченный из белой ржаной муки, которая представляет собой муку, изготовленную из внутренней, белой части ржаного ядра, приводит к более высоким уровням инсулина и сахара в крови по сравнению с пшеничным хлебом с рожью. отруби.Таким образом, белая ржаная мука дает гораздо лучшие показатели, чем обычная пшеничная мука и ржаные отруби. В то же время большая часть хлеба, который сегодня продается в магазинах в большинстве стран, на самом деле выпекается из пшеничной муки и отрубей из различных зерен.

Большая разница между белой рожью и белой пшеницей удивляет исследователей.

«Что именно заставляет рожь привести к стабильной кривой сахара в крови, пока неизвестно. Но мы все ближе и ближе подходим к ответу. Существует несколько различных видов ржи, и не все виды имеют одинаковый эффект, это означает, что некоторые из них могут быть исключены из будущих исследований.Ржаная мука, которая продается в магазинах, часто представляет собой смесь разных сортов», — говорит Лиза Розен, докторант в области прикладного питания и пищевой химии на инженерном факультете Лундского университета, которая руководила исследованием. Проект ЕС Healthgrain, в рамках которого исследователи изучают, как продукты из непросеянной муки можно использовать для профилактики заболеваний, включая диабет 2 типа, болезни сердца и сосудов.

По словам Лизы Розен, если вы хотите получить максимальную пользу для здоровья, вам следует есть кашу или хлеб из цельного зерна, в состав которых входят все части зерна.

«Это дает вам все преимущества ржи. Отруби содержат много полезных для здоровья волокон, витаминов, минералов и антиоксидантов. Это также помогает дать чувство сытости и помогает снизить реакцию сахара в крови в долгосрочной перспективе. С другой стороны, мы не видела таких хороших результатов в отношении уровня сахара в крови и инсулина сразу после еды», — говорит она.

В тестах еды исследователи также обнаружили, что люди, которые ели вареные зерна ржи на завтрак, были более сытыми и съедали значительно меньше на обед, а точнее на 16 процентов меньше калорий, по сравнению с теми, кто ел хлеб из белой муки.Они также обнаружили, что и хлеб, и горячие хлопья, приготовленные из белой и цельнозерновой ржи, более сытны, чем белый пшеничный хлеб. Наиболее эффективной формой оказались ржаные каши.

«Вероятно, вода в каше увеличивает чувство сытости. Но воду приходится подмешивать в продукт. Если пить такое же количество воды с ржаным хлебом, результаты будут не такими хорошими», — объясняет она. .

Первоначальная цель исследования Лизы Розен состояла в том, чтобы попытаться определить причины, по которым цельнозерновые продукты так полезны, поскольку было показано, что они защищают от сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Есть также убедительные доказательства того, что цельные зерна могут предотвратить диабет 2 типа и резистентность к инсулину.

«Поскольку было показано, что рожь дает низкую реакцию на инсулин, я начал с нее. Высокая реакция на инсулин может привести к резистентности организма к инсулину, то есть к тому, что организм с трудом реагирует на инсулин. Резистентность к инсулину может привести к высокий уровень сахара в крови, высокое кровяное давление и плохие жиры в крови, что, в свою очередь, увеличивает риск возрастного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. случае, но, возможно, в будущем.С другой стороны, несколько других исследователей из Лундского университета изучали ячмень и его пользу для здоровья», — говорит Лиза Розен.

Лиза Розен не проводила никаких исследований того, как рожь влияет на человека в долгосрочной перспективе, но ее коллега Ульрика Андерссон провела такое исследование на мышах. В течение полугода некоторое количество мышей кормили цельнозерновой пшеницей или цельнозерновой рожью соответственно. Результаты показывают, что мыши, которые ели пшеницу, набрали значительно больше веса, чем мыши на ржаной диете.

«Возможным объяснением может быть то, что пшеница вызывает более высокую реакцию инсулина, чем рожь, а это означает, что клетки в организме могут хранить больше жира.Тот факт, что рожь содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, также играет роль, так как они, вероятно, препятствуют всасыванию жира и других питательных веществ в кишечнике».

Существует всего несколько исследований того, как цельнозерновые формы различных зерен злаков влияют на наше здоровье, поэтому существует большая потребность в более детальных исследованиях вопроса. Расширение знаний в этой области создает основу для разработки нового поколения специально разработанных цельнозерновых продуктов, которые могут противодействовать различным видам заболеваний, связанных с нашим процветанием.

Как проводились тесты:

Исследование 1:

Двенадцать испытуемых ели завтраки, состоящие из белого пшеничного хлеба, каши из пшеничной муки, белого ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба, цельнозернового ржаного хлеба с молочной кислотой, горячей крупяной каши из цельнозерновой ржи и пшеничного хлеба с ржаными отрубями, все по очереди. Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и чувство сытости в течение следующих трех часов. Затем результаты для различных продуктов сравнивали друг с другом для каждого отдельного субъекта (то есть реакцию субъекта 1 на цельнозерновой хлеб сравнивали с реакцией субъекта 1 на пшеничный хлеб и реакцию субъекта 2 с ответами субъекта 2 и т. д.).

Поскольку исследователи обнаружили, что продукты, которые приводили к низкому высвобождению инсулина, обеспечивали большее чувство сытости через три часа, они разработали второе исследование, чтобы ответить на вопрос: могут ли ржаные продукты, которые приводят к низкому высвобождению инсулина, обеспечивать большее чувство сытости и снижать потребление пищи в течение трех часов? после еды?

Исследование 2:

Десять субъектов съели завтрак, состоящий из белого пшеничного хлеба, вареных цельнозерновых зерен ржи (цельное зерно), вареных цельнозерновых зерен пшеницы, белого ржаного хлеба, белого ржаного хлеба, испеченного с кислотой (соответствует хлебу на закваске), цельнозернового ржаного хлеба и цельнозерновой ржи. хлеб, испеченный с кислотой.Исследователи контролировали уровень сахара в крови, инсулин и чувство сытости в течение следующих 4,5 часов. На обед испытуемым разрешалось есть столько фрикаделек и макарон, сколько они хотели, пока они не чувствовали себя сытыми. Затем результаты сравнивались для различных продуктов друг с другом и для каждого отдельного субъекта.

В продолжающемся третьем исследовании исследователи изучают различные виды ржи.

Рожь лучше, чем пшеница, для похудения — ScienceDaily

Употребление в пищу цельнозерновых продуктов из ржи вместо продуктов из рафинированной пшеницы может принести значительную пользу для здоровья.Исследователи из Технологического университета Чалмерса, Швеция, недавно опубликовали исследование, показывающее, что люди, которые ели продукты с высоким содержанием клетчатки, сделанные из цельнозерновой ржи, потеряли больше жировых отложений и общий вес, чем те, кто ел соответствующие продукты из рафинированной пшеницы.

Новые результаты были опубликованы в научном журнале Clinical Nutrition . Это крупнейшее исследование, предназначенное для оценки влияния определенных видов зерна на массу тела и жировые отложения, а также первое исследование, специально посвященное ржи.

В исследование были включены 242 мужчины и женщины с избыточным весом в возрасте от 30 до 70 лет, которым случайным образом назначали тщательно подобранное ежедневное количество продуктов из рафинированной пшеницы или цельнозерновой ржи с одинаковой энергетической ценностью. Все участники также получили одинаковые общие рекомендации по здоровому питанию от диетолога. Участники были обследованы в начале исследования, в середине и через двенадцать недель, когда исследование закончилось.

«Результаты были однозначными — участники, получавшие продукты из ржи, в целом потеряли больше веса, а уровень жира в их организме снизился по сравнению с теми, кто получал продукты из пшеницы», — говорит Киа Нёр Иверсен, исследователь из отдела пищевых продуктов и питания в Чалмерсе. Технологического университета и ведущий автор исследования, которое является частью ее недавно представленной докторской диссертации.

Несмотря на то, что группа, принимавшая рожь и пшеницу, потеряла вес во время исследования, те, кто ел продукты из ржи, потеряли в среднем на один килограмм больше, чем те, кто ел продукты из пшеницы, причем разница объясняется потерей жира.

Возможность более индивидуального питания

Разные люди могут по-разному реагировать на одни и те же продукты, в зависимости, например, от конкретных бактерий, присутствующих в кишечнике, и способа их распада. В Отделе науки о продуктах питания и питании Технологического университета Чалмерса проводятся исследования того, как лучше адаптировать диету к индивидуальному уровню, предоставляя точные рекомендации по питанию для большей пользы для здоровья.Новое исследование предлагает уникальные данные, которые можно использовать для дальнейших исследований в этой области.

«Хотя мы увидели общую разницу в потере веса между группой, употреблявшей рожь и пшеницу, внутри этих групп также были очень большие различия. Улучшение нашего понимания того, почему разные люди по-разному реагируют на одни и те же продукты, может проложить путь для более конкретных диеты, основанные на индивидуальных потребностях. В настоящее время мы изучаем, могут ли определенные специфические бактерии в кишечнике быть объяснением того, почему некоторые люди потеряли больше веса, чем другие, которые также придерживались ржаной диеты», — говорит Рикард Ландберг, профессор пищевых продуктов и здоровья в Чалмерсе. Технологический университет.

Ссылка на аппетит не установлена ​​

Ожирение и избыточный вес являются одними из самых серьезных проблем со здоровьем в мире и требуют множества различных мер. Одна из идей состоит в том, чтобы разработать продукты, которые способствуют усилению чувства сытости и оказывают положительное влияние на обмен веществ.

Предыдущие исследования показали, что те, кто ест рожь с очень высоким содержанием пищевых волокон, чувствуют себя более сытыми, чем те, кто ест такое же количество энергии в виде рафинированной пшеницы. Таким образом, одной из целей этого исследования было изучение этой потенциальной связи между повышенным потреблением ржи и потерей веса.

«Удивительно, но в этом исследовании мы на самом деле никогда не наблюдали никакой разницы в аппетите. Мы думаем, что это может быть просто потому, что метод, который мы использовали для измерения аппетита, был недостаточно хорош. Поэтому мы работаем над оценкой и дальнейшим развитием этого метода», — говорит Киа Нор Иверсен.

Для того, чтобы продукты питания могли продаваться с конкретными заявлениями о пользе для здоровья, необходимо провести серию тщательных исследований, чтобы доказать эффект.Эти исследования являются дорогостоящими и представляют собой препятствие для получения необходимых научных данных, что, в свою очередь, делает менее привлекательными для производителей продуктов питания разработку и продажу продуктов, которые могут способствовать снижению избыточного веса и ожирения.

Простые советы потребителям

«Особенно положительным аспектом нашего исследования является то, что продукты из ржи, которые мы использовали, легко доступны в обычных супермаркетах Скандинавии и большей части Европы. Таким образом, потребители могут немедленно реагировать на новые результаты.Для того, чтобы диета, богатая цельнозерновой рожью, не требовала особых усилий или самоотверженности», — говорит Киа Нор Иверсен.

Исследователи предупреждают, что требуется дополнительная работа, прежде чем они смогут подробно показать, какие именно механизмы определяют, почему цельнозерновая рожь хороша для похудения на индивидуальном уровне. Но результаты нового исследования уже демонстрируют причинно-следственную связь между потреблением ржи и потерей веса за счет уменьшения содержания жира, и исследования по определению механизмов, лежащих в основе этой связи, уже ведутся.

«Поскольку мы продолжаем искать точные причины, мы советуем выбирать ржаной хлеб вместо просеянного пшеничного», — говорит Киа Нёр Иверсен.

Более подробная информация об исследовании

  • Научная статья «Гипокалорийная диета, богатая ржаными продуктами с высоким содержанием клетчатки, вызывает большее снижение массы тела и жировых отложений, чем диета, богатая рафинированной пшеницей: параллельное рандомизированное контролируемое исследование у взрослых с избыточный вес и ожирение (исследование RyeWeight)» была опубликована в Clinical Nutrition. Его написали Киа Нор Иверсен, Фрида Карлссон, Агнета Андерссон, Ульф Рисерус, Пер М. Хеллстрем и Рикард Ландберг. Исследователи работают в Технологическом университете Чалмерса и Университете Упсалы.
  • 242 мужчины и женщины с избыточным весом или ожирением в возрасте 30–70 лет были рандомизированы для употребления продуктов с высоким содержанием клетчатки, изготовленных из цельного зерна ржи или продуктов из рафинированной пшеницы, в течение 12 недель при соблюдении гипокалорийной диеты. Их обследовали на неделе 0, неделе 6 и неделе 12, производя измерения, включая массу тела и состав тела, сбор образцов крови и оценку субъективного аппетита.
  • Через 12 недель участники группы ржи потеряли 1,08 кг массы тела и на 0,54% жира больше, чем участники группы пшеницы. Не было никаких последовательных групповых различий по субъективному аппетиту.
  • Основным спонсором исследовательского проекта является Formas. Две компании внесли свой вклад в виде продуктов и поддержки для определенного анализа.

Полезен ли ржаной хлеб? Вот что говорят эксперты в области здравоохранения

Некоторые полезные виды хлеба (пророщенные, цельнозерновые, на закваске) ​​действительно привлекли наше внимание.Но есть один старый, но хороший хлеб, который заслуживает немного большей любви: ржаной хлеб.

Основной продукт скандинавской кухни (обязательный элемент скандинавской диеты!) медленно, но верно возвращается в оздоровительный комплекс. Черт, если Пиппа Миддлтон клянется, что ее утренний кусок ржаного хлеба клянется, значит, он должен быть полезен для вас, верно? Мы задали двум специалистам в области здравоохранения все наши неотложные вопросы, связанные с рожью, чтобы разобраться в этом.

Итак, во-первых, что такое

рожь ?

«Рожь — это зерно обыкновенного сорняка, которое первоначально росло скрыто на пшеничных полях», — говорит д-р.Стивен Гандри, доктор медицины, автор книги «Парадокс долголетия: как умереть молодым в глубокой старости». «Он эволюционировал, чтобы имитировать пшеницу, чтобы избежать обнаружения и быть повторно засеянным похожими семенами пшеницы первыми фермерами». Благодаря высокой устойчивости к выращиванию в холодном климате рожь вскоре стала самостоятельной зерновой культурой.

«Рожь тяжелее и темнее, чем большинство других видов муки, поэтому из нее получается более тяжелый, плотный, темный хлеб с оттенками грибов и земляной зелени», — говорит Шира Сусси MS, RD, CDN, основатель Shira Sussi Nutrition.Так что, если вы любите пумперникель, вам, вероятно, понравится рожь. «Некоторые 100-процентные ржаные хлеба приобретают густую, липкую консистенцию, потому что они содержат меньше глютена, чем универсальная или цельнозерновая мука, и поглощают воду в восемь раз больше своего веса.

Похожие истории

В чем польза ржаного хлеба?

«Рожь — отличный источник витаминов и минералов, в том числе магния, калия и фосфора, а также антиоксидантов», — говорит Сусси. Это вполне сопоставимо с преимуществами других видов цельнозернового хлеба.

Однако одним из основных преимуществ ржаного хлеба является то, что он естественно содержит большое количество клетчатки. (В одном ломтике ржаного хлеба содержится около двух граммов клетчатки, что не так уж и мало для хлеба.) «Высокое содержание клетчатки делает его полезным для сердца зерном, которое помогает снизить кровяное давление и уровень холестерина», — говорит Сасси. Его медленное время прохождения [в вашей пищеварительной системе] и способность перевариваться лишь частично полезны для здоровья кишечника».

Благодаря содержанию клетчатки вы дольше будете чувствовать себя сытым, что может быть полезно для здорового контроля веса.Это опять же похоже на преимущества других продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как овес, семена чиа и черные бобы.

Есть ли в ржаном хлебе глютен?

Если вы ищете альтернативу хлебу без глютена, ржаной хлеб определенно не ответ, говорит доктор Гандри. Как и пшеница, рожь содержит глютен (хотя и в меньших количествах, говорит Сусси), который может нанести ущерб вашей пищеварительной системе, если вы страдаете от целиакии.

Однако, по словам доктора Гандри, в отличие от пшеничного хлеба, рожь не содержит агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который представляет собой небольшой лектин, ответственный за противовоспалительные и антиинсулиновые свойства пшеницы.Поэтому, если у вас нет глютеновой или нецелиакальной непереносимости глютена, но вы решили сократить потребление глютена, ржаной хлеб может стать хорошей альтернативой.

На что обратить внимание при покупке ржаного хлеба?

То, что темный цвет ржи делает ее похожей на цельнозерновую буханку, означает, что она всегда цельнозерновая. «Чтобы убедиться, что вы получаете цельнозерновую рожь, ищите на этикетке цельную рожь или ржаные ягоды», — говорит Сусси. «Сегодня многие виды ржаного хлеба представляют собой смеси светлой, средней или темной ржаной муки, смешанной с мукой с более высоким содержанием белка, такой как пшеничная, для лучшего подъема.И доктор Гандри, и Сасси также рекомендуют по возможности выбирать ржаную закваску вместо обычной ржи. Процесс ферментации поможет разрушить глютен и может иметь больше антиоксидантных свойств.

Версия TL;DR: если вы едите хлеб, то ржаной хлеб вам вполне подойдет. Просто выбирайте цельную рожь везде, где это возможно, чтобы быть уверенным, что вы получаете максимальную питательную ценность. Это не рассыпчатый вердикт, ИМО.

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well+Good.Зарегистрируйтесь в Well+, нашем онлайн-сообществе инсайдеров в области здорового образа жизни, и мгновенно разблокируйте свои награды.  

Наши редакторы самостоятельно отбирают эти товары. Совершение покупки по нашим ссылкам может принести Well+Good комиссию.

ржаной хлеб против. Многозерновой хлеб | Здоровое питание

Автор Sara Ipatenco Обновлено 12 декабря 2018 г.

Ржаной хлеб изготавливается путем смешивания ржаной муки с пшеничной мукой.Количество различных видов муки определяет, будет ли ржаной хлеб светлым или темным, но по питательной ценности оба цвета одинаковы. Мультизерновой хлеб — это сытный хлеб, приготовленный из нескольких различных видов зерна, таких как овес, ячмень, просо, пшеница и лен. Любой вид хлеба является питательным выбором, но они различаются по калорийности и содержанию питательных веществ. Немного больше информации поможет вам выбрать лучший хлеб для включения в свой план здорового питания.

Калории, жиры и белки

Ломтик ржаного хлеба содержит 83 калории и 1 грамм жира, из которых почти нет насыщенных жиров.Один ломтик мультизернового хлеба содержит 69 калорий и 1 грамм жира, из которых менее 0,5 грамма являются насыщенными. Ржаной хлеб содержит 3 грамма белка на ломтик. Это 6 процентов от 46 граммов белка, которые женщины должны включать в свой ежедневный здоровый рацион, и 5 процентов от 56 граммов, необходимых мужчинам каждый день. Мультизерновой хлеб содержит 4 грамма белка на ломтик.

Клетчатка

Ломтик ржаного или полизернового хлеба содержит 2 грамма пищевых волокон. Это 8 процентов от 25 граммов, которые женщины должны потреблять каждый день, и 5 процентов от 38 граммов, которые ежедневно необходимы мужчинам.Получение достаточного количества клетчатки способствует нормальному пищеварению, что снижает вероятность возникновения запоров или геморроя. Клетчатка также может помочь снизить уровень холестерина, что может снизить общий риск сердечных заболеваний и инсульта. Кроме того, включение достаточного количества клетчатки в ваш рацион может помочь вам контролировать свой вес, потому что это способствует ощущению сытости, что может побудить вас есть меньше.

Питательные вещества

В ломтике ржаного хлеба содержится 1 миллиграмм железа, что составляет 11 процентов от 8 миллиграммов, которые мужчины должны получать ежедневно, и 5 процентов от 18 миллиграммов, которые необходимы женщинам каждый день. Железо поддерживает здоровую иммунную систему и помогает транспортировать кислород по всему телу. Кусочек мультизернового хлеба содержит 0,7 миллиграмма железа. Ржаной и многозерновой хлеб содержат около 1 миллиграмма ниацина, который поддерживает здоровье кожи и пищеварение на порцию. Это 7 процентов от 14 миллиграммов ниацина, необходимых женщинам каждый день, и 6 процентов от 16 миллиграммов, которые должны быть у мужчин. Каждый вид хлеба также содержит небольшое количество фолиевой кислоты, витамина, который может снизить риск врожденных дефектов; это делает его особенно важным для женщин детородного возраста.

Советы

Питательная ценность ржаного и полизернового хлеба одинакова. У ржаного хлеба более насыщенный вкус, чем у большинства видов хлеба из разных злаков, и это нужно учитывать, если вы готовите бутерброд. Сыр или мясные деликатесы прекрасно сочетаются с ржаным хлебом, но вместо этого вы, вероятно, захотите приготовить бутерброд с арахисовым маслом и желе на мультизерновом хлебе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.