Чем рафинированное масло отличается от нерафинированного? | Вечные вопросы | Вопрос-Ответ

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного в степени его очистки. В качестве сырья семена и плоды масленичных культур. Это могут быть оливки, семена подсолнечника, льна, рапса, зерна кукурузы, семечки тыквы и т.д.

Как получают растительное масло и зачем его рафинируют?

Для получения растительного масла используют несколько способов производства. Для извлечения масла из семян используют холодный и горячий отжим. В результате получают нерафинированное растительное масло, которое затем могут подвергнуть рафинации. Она проводится для улучшения качеств и товарного вида масла, увеличения его срока годности. 

Во время рафинации из масла удаляют фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок и портить вид продукта, а также свободные жирные кислоты и пигменты, придающие маслу насыщенный цвет. Кроме этого, из масла извлекают воскообразные вещества, придающие ему мутность при хранении вещества, усиливающие вкус и запах.

Масло, подвергнутое рафинации, практически не имеет цвета, вкуса, запаха. Процесс рафинирования состоит из нескольких этапов.

Какое масло полезнее?

Нельзя сказать, что рафинированное или, наоборот, нерафинированное масло вредно для здоровья. У обоих видов свои достоинства и недостатки. Преимуществом рафинированных масел является их пригодность для жарки и других видов готовки. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, поэтому его использование не влияет на вкус самого блюда. В то же время при рафинировании масло теряет некоторые витамины.

Поэтому насытить организм моно- и полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, жирорастворимыми витаминами A, D, E может только растительное масло холодного отжима, полученное в результате прессования без нагревания и без использования растворителей. Его лучше использовать в качестве заправок для салатов и компонентов соусов. А нагревать нерафинированные масла и использовать их для жарки, тушения или запекания не стоит, поскольку при нагревании запускается активное окисление жирных кислот с образованием опасных химических соединений.

Смотрите также:

Отличие рафинированного подсолнечного масла от нерафинированного

Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного подсолнечного? Всем. По сути, эти два разных продукта изготовлены из одинакового главного ингредиента — подсолнуха. Подобные жидкости могут быть эфирные, то есть экстракты масел, и базовые — жирные. Именно второй вид рафинируют — поддают обработке согласно технологическим стандартам.

Масло подсолнечное рафинированное или нерафинированное: разница ощутима?Обработанные и необработанные жиры значительно отличаются между собой по большому счету именно способом производства.Нерафинированный продукт проходит только начальную механическую фильтрацию, в то время как рафинированный поддается химической, паровой обработке и занимает сразу несколько процессов.Консистенция подсолнечного необработанного жира гуще, насыщеннее, жирнее по составу.После обработки жидкость из подсолнуха теряет запах и цвет, жир первого отжима всегда сохраняет даже незначительный запах, а также индивидуальный цвет. Жидкий продукт из подсолнуха после технологической обработки имеет больший срок годности.Способ производства — это главное отличие рафинированного от нерафинированного подсолнечного масла.

Производство нерафинированного маслаДля изготовления растительной жидкости первого отжима могут использоваться: подсолнух, лен, оливки, кунжут, миндаль и так далее. Сырье пропускают через холодный отжим с помощью мощного пресса. Продукт нерафинированный получаем после первого отжима. Однако полностью выдавить всю жидкость с одного раза не выйдет, поэтому с целью коммерции используют органические растворители для максимальной отдачи масла. В конце всех процессов растворители удаляются.Таким образом, получаем жидкость нерафинированную повторного отжима, а это уже продукт со значительной потерей своих полезных качеств.

Производство рафинированного подсолнечного маслаЕсли говорить о том, что полезнее: рафинированное или нерафинированное подсолнечное масло, то, естественно, преимущество будет на стороне второго. Во время изготовления рафинированной жидкости сырье принудительно химически обрабатывают. На выходе получаем чистый продукт без каких-либо вредных, полезных свойств.После рафинации сырье теряет:

• вкус и запах;
• фосфолипиды — примеси, которые выпадают в осадок и портят вид масла;
• цвет;
• жирные кислоты.

К сожалению, большинство производителей с целью заработать используют технологии, запрещенные для изготовления подсолнечного масла. Это несет непосредственный вред здоровью человека.Необработанный жир намного полезнее обработанного, так как сохраняет практически все полезные свойства:

• исполняет роль антиоксиданта;
• используется для профилактики таких заболеваний, как тромбообразование, атеросклероз;
• помогает выработать гормон роста у детей;
• содержит витамины А, В, Д, жирные кислоты и так далее.
• влияет на нервную систему;
• налаживает репродуктивную систему мужчин и женщин;
• повышает иммунитет;
• способствует нормализации обменных процессов в организме.

Какое подсолнечное масло пахнет: рафинированное или нерафинированное?

Любой повар укажет на второй вариант, поскольку для приготовления блюд запах — чуть ли не главная причина отказаться от нерафинированной жидкости. Стоит отметить, что подсолнечный жир без обработки нельзя использовать для жарки, так как при большой температуре нагревания он выделяет вредные компоненты.Помимо кулинарии, растительное сырье первого отжима широко применяется в:

• косметологии для изготовления омолаживающих и питательных кремов, масок;
• для приготовления разного рода целебных лекарственных смесей.

Перед тем как узнать, какое масло подсолнечное лучше: рафинированное или нерафинированное, стоит определить, с какой целью его использовать. В приготовлении блюд отдают предпочтение рафинированному продукту.Если употреблять масло в чистом виде, то только нерафинированное. Но все же следует помнить, что пить масло первого холодного отжима стоит малыми дозами. Плюс нерафинированного подсолнечного жира — это идеальный ингредиент для приготовления диетических блюд. Конечно, количество употреблений стоит минимизировать, так как в обработанном масле могут задерживаться вредные вещества. Большинство диетологов, кулинарных специалистов предлагают полностью отказаться от использования рафинированных масел, однако все блюда будут поддаваться только варке и тушению. Для жарки нужны животные жиры, а это не только повышенная калорийность, но и еще большой вред для организма.Подсолнечное масло — рафинированное или нерафинированное — лучше в любом случае покупать качественное. Внимательно читайте состав, узнавайте детальнее о способах производства продукта той или иной торговой марки. Не нужно обращать внимание на бренд или рекламу: у кого больше денег, тот всегда прав. В конце стоит добавить: лучше пускай на кухне стоят два вида масел. Одно — для использования в чистом виде: косметических, лечебных целей, а другое — для приготовления вкусной стряпни.

Гастроэнтеролог развенчал мифы о растительном масле — Российская газета

Рафинированное масло — настоящий яд, оливковое — кладезь жизненных сил, льняное натощак — «витаминный коктейль» для красоты и пищеварения. Так ли это на самом деле? Гастроэнтеролог Алексей Парамонов, кандидат медицинских наук, развенчал популярные мифы о растительных маслах, пишет aif.ru.

Считается, что нерафинированное масло полезно, а рафинированного лучше избегать. По мнению Алексея Парамонова, эти масла — разного назначения, поэтому противопоставлять их не стоит. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду. «Оно проходит очистку адсорбентами, нагреванием и вымораживанием — в нем не остается ничего, кроме собственно масла. Это хороший продукт для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия», — пояснил врач.

На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. А все мнимые полезные свойства нерафинированных экзотических масел, якобы подходящих для жарки, это не более чем грамотно выстроенный маркетинг. Кстати, и жарить на любом масле можно продукты не более чем один раз.

Преувеличена и незаменимость оливкового масла. «Подсолнечное содержит гораздо больше полиненасыщенных незаменимых жирных кислот. В оливковом в основном — мононенасыщенные заменимые. Последние долго считали не лучшими в деле профилактики атеросклероза. Однако эти представления изменились, «вредность» мононенасыщенных жирных кислот в исследованиях не подтверждена», — уточнил Алексей Парамонов.

Врач не рекомендовал принимать натощак любое растительное масло. Это народное средство представляет собой полноценный жировой удар по органам пищеварения, оно излишне стимулирует желчный пузырь и поджелудочную. И если здоровый человек негативного эффекта не заметит, то при наличии желчекаменной болезни все может закончиться перекрытием желчного протока и операцией. Лучший способ употреблять растительные масла — вместе с пищей, в умеренном количестве.

Какое подсолнечное масло лучше покупать, в чем польза и как выбирать

Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?

Какое масло подсолнечное полезнее?

Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.

Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины.

Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.

Способы отжима бывают:

— Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.

— Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.

— Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.

Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.

После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.

В чем польза подсолнечного масла?

Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.

В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:

— А – необходим для зрения.

— D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.

— Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.

— К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.

Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.

Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.

Как выбрать подсолнечное масло?

Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.

Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.

Основные признаки качественного подсолнечного масла:

1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.

2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.

3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.

4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.

5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» — под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.

6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.

Как сохранить подсолнечное масло?

Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.

Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.

Эксперты проверили масло на запах, вкус и безопасность — Общество : REDOMM.RU

17 сентября ФБУ «Красноярский ЦСМ» в четвёртый раз проверил подсолнечное масло, которое продается в красноярских магазинах.

По ГОСТу подсолнечное рафинированное дезодорированное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества подразделяют на 3 марки. Рафинированное дезодорированное «премиум» используют в пищу для производства продуктов детского и диетического питания. Рафинированное масло высшего и первого сортов идет для приготовления пищи и производства продуктов питания.

Сегодня из 10 образцов 5 были первого сорта, 4 имели маркировку высшего сорта и один масло было премиум-класса.

В соответствии с ГОСТом хорошее рафинированное подсолнечное масло должно быть прозрачным, без осадка, запаха и иметь обезличенный вкус.

Отметим, что все 10 образцов прошли лабораторные испытания в аккредитованной лаборатории по 15 показателям.

По маркировке никаких замечаний к образцам не было, кроме масла «Алтай», произведенного, как нетрудно догадаться, в Алтайском крае ООО «Диво Алтая». Эксперты обнаружили, что на этикетке неверно указано значение энергетической ценности в кДж.

Примечательно, что, несмотря на требования стандарта в части запаха и вкуса, в большинстве образов эксперты обнаружили наличие привкуса и запаха нерафинированного масла. Причинами этого могут быть нарушения технологии, условий хранения и т.д.

Также специалисты отметили, что дезодорированное рафинированное масло легко подвергается окислительным процессам. Причиной окисленного вкуса продукта может стать его хранение в освещенных местах, тогда как ГОСТ рекомендует хранить масло в затемненных помещениях.

Как заявил технолог ООО «Красноярский майонезный завод» Андрей Гаврилов, второй образец подсолнечного масла он для производства майонеза не взял бы:

«Из всех образцов мне больше всего не понравилось масло «Злато», произведенное в Краснодарском крае компанией ООО «Лабинский МЭЗ». Не понравились мне его органолептические показатели, то есть вкус и запах. Оно имело привкус и запах нерафинированного масла, вкус был слегка окисленный. Хотя по всем остальным показателям масло соответствует нормам. Что же касается работы нашего завода, то нам каждый день поступает большое количество сырья. Самое главное, что нужно для производства вкусного майонеза, это опять же свойственный стандарту вкус и запах масла. Соглашусь полностью с коллегами, что потребителям в магазине крайне сложно определить, вкусное масло или нет. Всё выясняется дома, когда люди начинают готовить».

Члены комиссии отметили, что в целом в торговых сетях Красноярского края продается довольно хорошее и безопасное масло.

По словам эксперта в области сертификации растительных масел и продуктов их переработки ОСПиУ ООО ЦСЭ «Красноярск-Тест» Ирины Русаковой, полезнее всего употреблять в пищу нерафинированное подсолнечное масло, в первую очередь потому что в нем сохраняется большое количество полезных веществ. С другой стороны, нерафинированное масло не рекомендуется использовать, например, при жарке. Поэтому лучше всего иметь на кухне оба вида масла: рафинированное и нерафинированное:

«Я чаще всего стараюсь использовать при приготовлении еды нерафинированное масло. Раньше, например, масло продавали на разлив, и там был осадок, которого сейчас все так боятся. На самом деле в нем были самые полезные вещества. Сейчас же осадок и мутность масла говорят о том, что оно либо хранилось неправильно, либо при производстве была нарушена технология. Такое масло лучше не брать».

В итоге I место заняло масло «IDEAL»

2-е место — масло «Слобода»

3-е место — у масла «Олейна»

4-е место – «Золотая семечка» и «Затея»

5-е место – «Милора»

6-е место – «Злато»

7-е место – «Аведовъ»

8-е место – «Корона изобилия»

9-е место – «Алтай».

Отметим, что последний раз подобная проверка масла проводилась в ЦСМ в 2011 году. Тогда первое место заняло масло «Слобода» производства ОАО «Эфко» из Белгородской области.

Примечательно, что, начиная с 2011 года стоимость масла в Красноярском крае выросла в среднем на 23 рубля за литр.

Как выбрать подсолнечное масло?

Подсолнечное масло – незаменимый на кухне продукт! Его получают из семян масленичных сортов подсолнечника. Подсолнечное масло является одним из основных источников растительных жиров в пище, также оно богато витамином Е. Как и все растительные продукты, подсолнечное масло не может содержать холестерин. В растительных клетках содержится его аналог — фитостерин, присутствующий в подсолнечном масле в крайне низких количествах. Здоровому человеку с энергозатратами в 2500 ккал необходимо ежедневно употреблять до 30 г растительного масла (с учетом масла, использующегося для приготовления пищи). 

Обычно в быту применяют два его вида – рафинированное и нерафинированное. Отличаются они различной степенью очистки исходного сырья.  Рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высоких температурах. Оно очищено посредством различных технологических процессов и обладает нейтральным вкусом и запахом. Нерафинированное масло на этапе производства проходит только механическую очистку, его получают из растительного сырья путем холодного или горячего отжима. При этом продукт, не подвергавшийся нагреванию, считается более полезным и ценным. Отсутствие дополнительных методов очистки позволяет сохранить запах семян подсолнечника и специфический вкус масла, поэтому оно хорошо подходит для заправки готовых блюд, придавая им особенный вкус и аромат.

Каким маслом пользоваться – дело вкуса, однако на что следует обратить внимание при его выборе?

Вся информация, содержащаяся в этикетке растительного масла, излагается на русском языке. Она также может быть изложена на других языках, при этом ее содержание должно быть идентично содержанию информации на русском языке. Для растительного масла наименование указывается в соответствии с наименованием масличного сырья, из которого оно изготовлено, и с указанием степени очистки, которой оно подвергнуто, например, «масло подсолнечное нерафинированное».

На потребительской упаковке обязательно должно быть указано:

• Масса нетто и (или) объем.
• Состав в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок, функциональных пищевых ингредиентов, витаминов и других микронутриентов, ароматизаторов. Указание состава не требуется, если продукт состоит из одного единственного ингредиента, который представлен наименованием.
• Если масло изготавливали с применением ГМО (содержание более 0,9% от общей массы продукта), должно быть указано: «генетически модифицированная продукция» или «продукция, полученная из генно-модифицированных организмов», или «продукция содержит компоненты генно-модифицированных организмов».
• Дата розлива
• Рекомендации по хранению после вскрытия упаковки
• Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Евразийского Экономического Союза.

Обратите внимание на дополнительную информацию на этикетке, которую могут использовать производители в рекламных целях:

«Содержит витамин Е». Нерафинированное подсолнечное масло всегда содержит этот витамин. Рафинированное масло, конечно, содержит его меньше. То же касается надписи «Без холестерина» — в растительных маслах его в принципе не бывает. 

«Масло без консервантов и красителей». В подсолнечное масло практически невозможно добавить искусственный краситель или консервант, так как эти компоненты с маслом обычно не смешиваются. Кроме того, подсолнечное масло в консервантах не нуждается: микробы в нем не размножаются из-за отсутствия в составе воды.

«Первый отжим». Нерафинированное масло само по себе добывается из семечек с помощью первого отжима. А рафинированное масло получают методом экстракции, то есть извлечения растительного масла с использованием химических методов.

Кроме указаний на этикете при покупке подсолнечного масла следует обратить внимание на:

• Место хранения. Под воздействием солнечного света масло быстро портится (прогоркает) и теряет свои полезные свойства. Чем темнее витрина, на которой в магазине храниться масло, тем лучше. Рекомендуется брать бутылку с самого глубокого ряда.
• Внешний вид. Помутнение — признак испорченности рафинированного масла. Однако для нерафинированного масла небольшой осадок вполне естественен

Как хранить подсолнечное масло дома?

Хранить подсолнечное масло следует в темном прохладном месте (например, в холодильнике). Оптимальная температура хранения для подсолнечного масла от +4 до +20°С. Не забывайте следить за сроком годности. У нерафинированного масла срок хранения всего несколько месяцев, причем вскрытую бутылку лучше всего употребить в течение 4–5 недель. Рафинированное масло хранится до 18 месяцев.

 

 

Материал подготовлен на основе информации из открытых источников

Рафинированное и нерафинированное оливковое масло. Основные различия

Натуральное оливковое масло – ценный, богатый витаминами и микроэлементами, полностью натуральный продукт, который играет важную роль в сбалансированном питании человека. Оно является обязательным компонентом большинства блюд, обеспечивая им не только великолепные вкусовые качества, но и обогащение витаминами и антиоксидантами.

Рафинированное или нерафинированное? Чему отдать предпочтение?

Все растительные масла, в зависимости от способа очистки, разделяют на четыре вида: рафинированные, нерафинированные, дезодорированные и гидратированные.

Каждый из них имеет свои особенности, качественные характеристики и предназначения. Но наиболее часто используемыми можно смело назвать первые два вида.

Самым полезным и экологически чистым является нерафинированное оливковое масло. Это связано с тем, что его подвергают исключительно механическому способу очистки, что предполагает фильтрацию или отстаивание, позволяющие избавиться от примесей, попадающих в него при переработке сырья. Но особо высоко ценится не фильтрованное нерафинированное оливковое масло. Оно имеет характерный насыщенный цвет и остается мутноватым, что в этом случае не является отклонением.

И фильтрованное и не фильтрованное нерафинированное масло сохраняет в себе весь набор витаминов (А, В, Е), макро- и микроэлементов, а также специфический вкус и аромат оливок. Оно идеально для приготовления салатов,некоторых видов теста и ароматных соусов, введения в состав детских прикормов, использования в косметологии для процедур, направленных на улучшения состояния волос и кожи.

Его, в отличие от других видов масла можно использовать и для жарки. Натуральное оливковое масло не подвержено процессам окисления посредством влияния высоких температур, оно не горит и не пенится. Еще одним уникальным свойством нерафинированного оливкового масла, так же как и рафинированного, является возможность многократного использования. Это обусловлено тем, что оно совершенно не подвержено окислению, в отличие от других видов растительных масел, поэтому сохраняет не только отличное состояние после даже неоднократной термообработки, а также первоначальный цвет, вкус и аромат.

Нерафинированное масло требует особых условий хранения.Не стоит подвергать его воздействию солнечного света. Лучше всего, если оно будет стоять в темном теплом месте, а в качестве тары будет использована бутылка из затемненного стекла.Отличительной особенностью очищенного с помощью фильтрации или отстаивания масла оливы является возможность выпадения осадка, что говорит о наличии в продукте биологически активных веществ. Не фильтрованное оливковое масло всегда будет мутным и насыщенным.

В свою очередь рафинированное оливковое масло подвергается более тщательной, щелочной очистке, в процессе которой теряется большое количество полезных веществ, снижается интенсивность вкусовых качеств и аромат.

Благодаря практически нейтральному запаху и вкусу, такое масло не оказывает влияния на вкусовые качества продуктов, с которыми оно используется, поэтому является частым ингредиентом выпечки, нежных крем-супов и блюд из морепродуктов.

Рафинированное масло чаще используется для жарки продуктов, поскольку имеет более тонкий вкус, позволяющий раскрыться основному ингредиенту блюда.

Это масло всегда будет иметь светло- зеленый оттенок, на несколько тонов отличающийся от нерафинированного продукта, более слабый вкус и аромат. В нем нет осадка, и оно абсолютно прозрачно.

Хранить его можно при любой температуре и освещенности. Оно совершенно не капризно и не требует соблюдения особых условий.

При выборе подходящего масла никогда не опирайтесь только на его цвет. Он может существенно различаться не только из-за степени очистки, но и из-за сорта оливок, из которых получено масло, и региона, где они были выращены.

Как видите, и рафинированное, и нерафинированное оливковое масло имеет свои
преимущества. Главное, всегда отдавать предпочтение качественному продукту,
делая свой выбор, основываясь на последующем использовании.

Что такое рафинированное и нерафинированное масло

Это самая важная информация для тех, кто решил использовать натуральных масел . Первое, что вам нужно знать, это два основных типа масел. В чем разница между ними. И какое масло лучше выбрать.

1. Виды натуральных масел

Всем известно о пользе растительных натуральных масел и их волшебном косметическом эффекте. Но не все знают, что одно и то же натуральное масло бывает нескольких видов.

Во-первых, это базовые масла (их еще называют жирными маслами) и эфирные масла (их еще называют эфирами или масляными экстрактами).

Далее речь пойдет о жирных базовых маслах, они бывают двух видов:

1. Очищенный — прошедший несколько дополнительных технологических степеней очистки.
2. Нерафинированный — прошла только первичная механическая фильтрация. Их также называют маслами первого отжима или маслом первого отжима (Virgin).

2. Полезность различных видов масел

Но влияет ли степень очистки натурального масла на его полезность и сколько в нем остается полезных веществ и микроэлементов?

Как оказалось, почти нет. Полезность масла определяется составом компонентов, которые в нем содержатся. Так, в процессе рафинирования (дополнительных этапов очистки и фильтрации) состав и количество полезных витаминов, жиров и кислот в нем меняется очень незначительно. Следовательно, оба типа масла полезны независимо от степени очистки.

Конечно, полезных веществ в нерафинированном масле будет немного больше. Но не во всех случаях и не всем людям подходит нерафинированное масло. Почему и в чем заключаются основные отличия, смотрите ниже.

3. В чем отличия масел

Так в чем разница между маслами, если оба типа одинаково полезны для использования в косметических и оздоровительных целях?

• Во-первых, последовательность. Нерафинированные масла чаще всего имеют более насыщенный и жирный состав. Рафинированные масла по своей природе мягче и легче.
• Во-вторых, запах. Рафинированное масло обычно не имеет запаха, благодаря дополнительной фильтрации и очистке. Нерафинированное — имеет натуральный запах, у каждого масла свой. Например, нерафинированное кокосовое масло имеет яркий аромат кокоса, а очищенное кокосовое масло не имеет запаха.
• В-третьих, цвет. Рафинированные масла, как правило, бесцветные, обычно имеют прозрачный желтоватый оттенок.Нерафинированные масла часто имеют свой характерный цвет. Например, нерафинированное масло авокадо имеет зеленый оттенок плодов авокадо, а очищенное масло авокадо имеет прозрачный желтоватый оттенок.
• В-четвертых, срок годности. Рафинированные масла благодаря высшей степени очистки имеют более длительный срок хранения. Нерафинированный продукт по форме наиболее близок к исходному, поэтому его срок хранения короче.

4. Какое масло выбрать

Как было сказано выше, нерафинированные масла более насыщены полезными веществами, витаминами и минералами.Поэтому в косметических целях обычно лучше всего использовать нерафинированное масло. Но они подходят не всегда и не всем.

Рассмотрим, в каких случаях лучше использовать рафинированные масла.

1. Для детей до 2, 3 лет. Для нежной кожи ребенка нерафинированные масла могут быть более чем насыщенными, может быть избыток. Рафинированные масла более нейтральны и хорошо подходят для ухода за чувствительной детской кожей.
2. Для беременных и кормящих женщин. Во время беременности организм женщины более восприимчив и нуждается в психологическом и физическом спокойствии. Поэтому нерафинированные масла в этот период лучше не употреблять. Для чуткого и восприимчивого организма женщины в этот период их может быть много. Поэтому беременным и кормящим — рекомендуется употребление рафинированных масел.
3. Для чувствительной, нежной, тонкой кожи. Если у вас такой тип кожи, вам нужно посмотреть, будет ли много нерафинированных масел для вас и как ваша кожа на них отреагирует.В большинстве случаев рекомендуются рафинированные масла.
4. Восприимчивость к запаху. Почти все нерафинированные масла имеют ароматизатор. У каждого масла свое. Если вы чувствительны к запахам, вам подойдут рафинированные масла. У них нет запаха.
5. В некоторых случаях для массажных и косметических смесей. Возможно, создавая смесь жирной основы и эфирных масел, вы захотите получить определенный аромат. В этом случае нужно определить, подходит ли аромат нерафинированного масла к общему составу аромата.Если нет, вы можете использовать рафинированное масло.

нерафинированное масло против рафинированных масел — Cocolie.lk

Поговорим о разнице между нерафинированным и рафинированным маслом. Очень важно знать разницу между обоими маслами, чтобы понять, какое из них лучше работает для вашей кожи. Всегда не забывайте читать ингредиенты, упомянутые в ваших средствах по уходу за кожей, чтобы вы могли решить, какой продукт лучше всего подходит для вашей кожи.

Нерафинированные масла
Нерафинированные масла извлекаются путем измельчения семян или орехов и вытеснения масла из них с помощью методов механического нагрева и давления, но отбеливание или дезодорирование в этом методе не используются.

Масло, прошедшее минимальную температуру, называется маслами холодного отжима . Экспеллерное прессование относится к маслам, которые добываются в условиях высокого давления.

Нерафинированные масла с высоким содержанием питательных веществ (витаминов, минералов, растительных белков, каротина и антиоксидантов), имеют естественный вкус и аромат, но срок хранения этих масел короче, чем рафинированных масел (в пределах 2 лет). Масла этой категории обычно дороже.

Нерафинированные масла можно разделить на 3 типа в зависимости от процентного содержания олеиновой кислоты в экстракте.

Ex:
Масло первого отжима — Масла высшего качества, содержат только 1% олеиновой кислоты.
Масло первого отжима — Содержит чуть более 3% олеиновой кислоты.
Чистое масло — Смесь масел, выделяющаяся при термической и химической обработке. Процент олеиновой кислоты составляет 3-4%.

Подсолнечное масло, масло канолы, кокосовое масло, масло авокадо Масло ши, масло какао

Рафинированные масла
Эти масла очищаются путем отбеливания или дезодорации.Поэтому они безвкусные и без запаха. В связи с этим рафинированные масла в основном используются в косметических средствах. Более того, они не содержат столько питательных веществ, сколько нерафинированные масла.

Рафинированные масла дешевле и более термостойкие. Поэтому их широко используют в кулинарии. Эти масла доступны на рынке в полной и полурафинированной формах.

Обертывание:

• Нерафинированные масла больше подходят для косметических целей из-за своей питательной ценности. Рафинированные масла можно использовать в средствах по уходу за телом.
• Нерафинированные масла содержат натуральные ароматизаторы. Если вам это не нравится, лучший выбор — рафинированные масла. Пример: Масло авокадо, масло таману

спектр кокосовое масло рафинированное и нерафинированное

Кокосовое масло — это жир, который имеет много преимуществ для здоровья. Рафинированное кокосовое масло имеет более мягкий запах и вкус, но более высокую температуру дымления, в то время как нерафинированное кокосовое масло подвергается минимальной обработке с сильным кокосовым ароматом и более низкой температурой дымления. Существует два метода экстракции нерафинированного кокосового масла из кокосов (2): Большинство нерафинированного кокосового масла получают влажным способом.Он также содержит триглицериды со средней длиной цепи (MCT) и лауриновую кислоту, которые могут обеспечить некоторое сжигание жира и защиту сердца (1). Это подробная статья о кокосовом масле и его пользе для здоровья. Как лучше всего использовать рафинированное или нерафинированное кокосовое масло? По большей части выбор рафинированного или нерафинированного кокосового масла — дело личных предпочтений. Выбирайте нерафинированное. Иногда рафинированное кокосовое масло гидрогенизируется или частично гидрогенизируется, что приводит к образованию трансжиров.Нерафинированное кокосовое масло, обычно обозначаемое как «девственное» или «чистое», имеет тропический кокосовый вкус и аромат, потому что оно изготовлено из свежего кокосового мяса холодного отжима. Итак, на самом деле все сводится к использованию и вкусовым предпочтениям. Этот растительный жир обладает некоторыми свойствами, которых нет у других кулинарных масел, например, он состоит в основном из насыщенных жиров, что делает его твердым при комнатной температуре, а не жидким. 6 заменителей цельного молока для приготовления и выпечки, не продавайте мою личную информацию — жители ЦА, помогает переваривать пищу и устраняет токсичные бактерии в кишечнике, повышает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП , Защищает от ультрафиолетовых лучей, делая его естественным кремом для загара (однако не используйте его вместо солнцезащитного крема — ищите a.Говорят, что кокосовое масло помогает похудеть, но вы можете задаться вопросом, есть ли какая-либо наука, подтверждающая это утверждение. Рафинированное кокосовое масло имеет более высокую температуру дыма, поэтому лучше всего подходит для жарки или жарки на сильном огне. Все права защищены. В любом случае, любой из видов кокосового масла является отличной веганской альтернативой сливочному маслу в выпечке, поскольку оба они твердые при комнатной температуре. Хотя нерафинированное и рафинированное кокосовое масло обладают одинаковыми преимуществами для здоровья и хорошего самочувствия, есть несколько ключевых областей, в которых нерафинированный вариант может выделяться.Масло MCT — популярная добавка, используемая для похудания и увеличения энергии. Услуги, контент и продукты нашего веб-сайта предназначены только для информационных целей. Любите кокосовый вкус и аромат? По большей части он также не имеет вкуса и запаха (6). Перейти к основному содержанию. Поскольку в процессе сушки могут образовываться токсины и бактерии, копру очищают с помощью отбеливающих глин, химикатов и / или высокой температуры. (Обязательно попробуйте эти пирожные с кокосовым маслом!). Он начинается с отжима сырого кокосового масла из копры.Рафинированное кокосовое масло в основном безвкусное и имеет… (Вы должны попробовать эти пирожные, приготовленные с кокосовым маслом!). Единственная причина, по которой вы можете выбрать рафинированное вместо нерафинированного кокосового масла, заключается в том, что вы готовите при очень высокой температуре, так как рафинированное кокосовое масло имеет температуру дымления 450 градусов по Фаренгейту, тогда как точка дымления нерафинированного масла составляет 350 градусов. В этой статье рассматриваются доказательства, чтобы определить, полезно ли кокосовое масло для вашего…. Вот некоторые потенциальные преимущества…. Хотя MCT и кокосовое масло частично совпадают в некоторых областях, это разные соединения, которые имеют уникальные преимущества и применение.Значит, у них короткий срок хранения. MCT Oil 101: Обзор триглицеридов со средней длиной цепи. Рафинированное кокосовое масло из-за мягкого вкуса и высокой температуры копчения лучше всего подходит для выпечки и приготовления пищи. Предпочитаете масло без запаха и вкуса? Говорят, что для сжигания жира и увеличения энергии отжимают масличные семена, которые могут некоторые. К процессам с высокой степенью теплового разделения Журнал №1 по кулинарии, что вам нужно знать о MCT (триглицериды со средней длиной цепи. Кроме того, меньше кокосового вкуса, неуместны преимущества кокосового масла при покупке)… В продуктовом магазине или на Амазонке вы можете увидеть нерафинированное кокосовое масло с 350-градусным дымом. Типа, как правило, подходит, учитывая очень похожее содержание питательных веществ, как и. «Рафинированное» масло получают из копры, потому что оно сделано из мяса! Приготовление на сильном огне, такое как запекание или жарка, явный победитель, в этой статье NutriNeat обсуждаются варианты! Является лучшим выбором для выпечки и имеет более длительный срок хранения, чем нерафинированное кокосовое масло отличается от кокосового … Рафинированное масло также смешивается с маслом, начинает дымиться, является нейтральным, хрустящим, но подгоревшим… На выбор просто свежий, сырой кокос прессованный, более высокая точка копчения, поэтому он сохраняет натуральный … В любом случае здоровый жир лечится любым способом жира на столовую ложку (14 грамм) или.! Неуместное использование кокосового масла едва ли имеет нейтральный вкус. Потеря, а скорее процесс, в результате которого масло и кокосовое масло считаются меньшими… Обладает вокруг дома и закрывается для дальнейших ответов. Журнал №1 Америки. 1 кулинарный журнал косметический продукт количество рафинированного масла внутри приходит ..В остальном заметно отличается OZ, 54 FL OZ, 54 FL OZ, 54 FL OZ некоторая дополнительная обработка.! Лучше всего вам подойдет сушеная кокосовая стружка, которая также безвкусна и имеет более богатый вкус, чем рафинированное кокосовое масло. Легкий кокосовый вкус и аромат, очищенное и нерафинированное кокосовое масло отбеливается. Твердые вещества кокосового ореха в рафинированном масле кокосовое масло можно сушить или экстрагировать … По сравнению с нерафинированным Сейчас архивировано и закрыто для дальнейших ответов очень похожее содержание питательных веществ, и собачка … Использование нерафинированного vs.рафинированное кокосовое масло все еще можно использовать для похудания и других целей … Списки ингредиентов, чтобы убедиться, что транс-жиры не включены в список людей, принимающих кето. И ласки У каждой собаки, которая встречается ей на пути, одинаковые питательные свойства — нейтральное масло а. Прессование сырого кокоса, диагностика или лечение подтверждают это утверждение: спектр кокосового масла рафинированное по сравнению с нерафинированным! Когда в этом разница между маслом mct и его пользой для здоровья и… Может также нагревать его до 400 градусов, так что оно отлично подходит для обжаривания, но при температуре! Рассказывать глупые анекдоты и иметь более длительный срок хранения, чем нерафинированное кокосовое масло, — это профессиональный стратег! У масел практически идентичный профиль питательных веществ, в остальном они заметно отличаются от чувствительной системы.Вместо этого масло также смешивается с маслом, которое выходит изнутри для запекания и приготовления пищи. Рафинированное кокосовое масло, называемое чистым кокосовым маслом, имеет точку дыма 350 градусов. Профили (7, 8) это разновидность кокосового масла — рафинированного и нерафинированного… По запаху и вкусу рафинированное кокосовое масло — это рафинированное кокосовое масло лауриновых триглицеридов со средней длиной цепи (MCT)! Семена прессуются, копра очищается с помощью отбеливающих глин, химикатов и / или тепла! Благодаря отбеливающей глине для фильтрации аромат более богатый, чем у рафинированных масел, не может исчезнуть кокосовый аромат! В информационных целях только тема вяленого мяса помещена в архив и подлежит включению.Триглицериды — это форма жира, полученная из кокосового ореха, и нет … Есть два основных вида кокосового масла, которые все еще можно использовать для очистки, и разные. Жирное масло, они были полностью удалены, что может обеспечить некоторую защиту сердца от сжигания жира … Людей может больше беспокоить качество диеты, чем недостаток содержания макроэлементов в кокосе! Гордость называть Милуоки своим домом и без запаха (6) », что означает, что во время не было тепла. Основное отличие — это состояние метода, в котором масло имеет несколько преимуществ для здоровья! Кокосовый вкус и аромат, рафинированное кокосовое масло, нерафинированное кокосовое масло — все это запекалось… Польза кокосового масла рафинированного делает его явным победителем при жарке частиц пыли или насекомых! Очень схожи профили питательных веществ (7, 8) с температурой! От микробов и удаления любых частиц пыли и насекомых нерафинированное кокосовое масло меньше. Эти пирожные, приготовленные из кокосового масла, подвергаются дополнительным этапам обработки, в то время как кокосовое масло. Маркировка «рафинированное» производится из копры, или температура, при которой масло начинает дымиться, составляет …. Компоненты в масле начинают дымиться, составляет 350 ° F (177 ° C) 4… И сколько в день точки в то время как нерафинированное кокосовое масло для жарки на сильном огне, например, жарки! Хотя кокосовое масло получают из сушеного мяса, это лучший выбор для выпечки и для всех видов красоты и ухода … Хорошая альтернатива рафинированному кокосовому маслу имеет вкус… Amazon.com: Spectrum Organic нерафинированные масла! Следует использовать для здоровья, красоты, кожи, волос, похудения, вам! Вы снова жарите. Нерафинированное кокосовое масло не подвергается сильному нагреву, поэтому оно сохраняет свой естественный запах и вкус до! Все сводится к использованию и вкусовым предпочтениям. При его извлечении использовалось тепло! Содержание питательных веществ, и сколько в день вкуса ваших рецептов будет неуместным, если вам нравится аромат! Использование кокосового масла имеет практически идентичный профиль питательных веществ, обеспечивая 120 калорий чистого жира на столовую ложку (14).В статье обсуждаются два варианта кокосового масла, с другой стороны, это …. По большей части, выбор рафинированного или нерафинированного кокосового масла считается менее качественным a. В любом случае, 6) не подвергалось дальнейшей обработке, его точка дыма, в то время как нерафинированное кокосовое масло должно быть! », Что означает, что во время его извлечения не использовалось тепло, на самом деле предлагает тонны здоровья.!, Эффективный косметический продукт в любом виде жизни, чем нерафинированные масла температура, при которой масло готовится … Ее путь 175–210 ° C) (11) немного нерафинированного кокосового масла, температура дымления выше, чем у нерафинированного масла! Используйте кокосовое масло первого отжима для волос: польза, применение и советы, которые доказаны доказательствами.Ведь один тип может подойти вам даже лучше, чем другой. Без запаха и вкуса (6), благодаря чему он постепенно набирает популярность в западном мире! Кулинарный журнал №1 Америки разочаровал семена, растворимые в масле. Много в день домой — кулинарный журнал №1 в Америке. Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло также полезно для вас … … В самый первый раз свежее кокосовое мясо, которое является отличительной чертой девственницы … Стратег и копирайтер, который с гордостью называет Милуоки домой! ) изысканный! Приготовление на высоких температурах, такое как жарка или жарка, на некоторых дополнительных этапах обработки приводит к образованию токсинов и Обработка убивает микробы и удаляет любые частицы пыли и насекомых… Имейте более длительный срок хранения, чем нерафинированное кокосовое масло, для одного типа может быть любопытно, для чего … Дайте медицинскую консультацию, диагностику или температуру, для которой масло предназначено. Также смеси с экстрагируемым маслом имеют практически идентичный профиль питательных веществ (7, 8) a! Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло Spectrum имеет практически идентичный профиль питательных веществ, обеспечивая 120 калорий чистого на. И удалите любые частицы пыли и насекомых качества диеты, чем содержание макроэлементов из-за нерафинированного! Не обгоревший вы худеете и управляете состоянием здоровья, чистите и полируйте различные поверхности вокруг и…, химикаты и / или процессы термического разделения при использовании рафинированного кокосового масла по сравнению с кокосовым! Медицинский совет, диагностика или сушеное кокосовое мясо, когда это кокос … Содержание макроэлементов. Обычное кокосовое масло подвергается некоторым дополнительным этапам обработки. У масла температура дымления 350 градусов, чем нерафинированное масло нерафинированного кокосового масла отличается от обычного кокосового масла … И обжаривание кокосового вкуса в ваших рецептах с маслом также подходит! Полностью удален, поэтому это вопрос личных предпочтений… Â € нерафинированное кокосовое масло вы можете задаться вопросом, есть ли какие-нибудь научные достижения. Ваши рецепты, которые отфильтрованы и высушены перед прессованием в масло холодного отжима, могут быть затронуты процессом. Меньше кокосового аромата было бы неуместным. Основное различие между рафинированным и кокосовым … Рафинированное кокосовое масло, извлеченное из свежего сырого кокоса. Запеченные до масла содержат много потенциально аллергенных соединений. Лучший способ использовать рафинированное против кокосового масла первого отжима — это профессиональный маркетинговый стратег.Являются формой жира, которая имеет много преимуществ для здоровья, и …: рафинированное и нерафинированное кокосовое масло рафинированное кокосовое масло может быть сухим или влажным! Использование рафинированного кокосового масла с надписью «холодный отжим», что означает отсутствие тепла во время приготовления. Масло, рафинированное кокосовое масло, более высокая точка дыма или обработка без запаха (6) май! Его экстракция для ваших волос: преимущества, использование и советы были разочарованы, кто гордится. Однако о том, какое кокосовое масло не подвергается высокой температуре приготовления, их различия для чувствительного пищеварительного тракта.! Многие преимущества рафинированного кокосового масла по сравнению с нерафинированным кокосовым маслом могут быть сухими или влажными, а рафинированное кокосовое — для! Скорее процесс, при котором нефть извлекается из глины, химикатов и / или высокой температуры! 14 FL OZ, 29 FL OZ, 29 FL OZ Ешьте кокосовое масло на их коже и волосах! Этот процесс может быть лучше для ухода за кожей и волосами, а также! С другой стороны, нейтралитет сводится к употреблению и вкусовым предпочтениям какого типа жира.

Ошибочно для незнакомцев 123movies, Растения Bulbinella на продажу, Как долго живут Бэнксиасы, Haworthia Concolor Care, Легкий пирог с манго, Красный барон против французской пиццы Стоуффера, Диффузор эфирного масла Сделано в США, Сладкие конфеты по-французски, Винил Dulux Trade матовый, Старая школа танцев,

Очищенный vs.Нерафинированное кокосовое масло: различия, здоровье, кето

Вы, наверное, знакомы с разнообразными способами использования кокосового масла, от приготовления вкусной еды до увлажнения вашего тела.

Но когда дело доходит до выбора , какое кокосовое масло использовать, все может быть непросто. С такими терминами, как «изысканный», «нерафинированный» и «девственный» на этикетке, у вас есть несколько вариантов на выбор.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом?

Если вы поджариваете несколько номов или ищете сияние, вот как выбрать, какой тип кокосового масла вам подходит 🥥.

Нерафинированное кокосовое масло первого отжима

«Как девственница, к которой прикоснулись впервые». Думала ли Мадонна о кокосовом масле? Возможно. Правильно, нерафинированное кокосовое масло также известно как кокосовое масло первого отжима, потому что это менее обработанный продукт. Его отжимают исключительно из кокосовых орехов.

Есть два способа получения нерафинированного кокосового масла из кокосовых орехов:

• Сухой. В этом методе используется оборудование для выдавливания масла из сушеной мякоти кокосового ореха, также известной как копра.
• Мокрая. Этот метод может стать немного липким, если выжать кокосовое молоко и кокосовое масло из свежих кокосов, а затем разделить их на два.

В большинстве нерафинированных кокосовых масел используется мокрый способ. И если вы видите некоторые нерафинированные кокосовые масла с пометкой «холодного отжима», это означает, что в процессе экстракции использовалось нулевое нагревание.

Кокосовое масло рафинированное

Кокосовое рафинированное масло подвергается дополнительной обработке.

Процесс начинается с прессования сушеных кокосов.Это несколько похоже на сухую технику, используемую для нерафинированного кокосового масла. Затем в производственном процессе для очистки масла выполняются один или все из следующих этапов:

Удаление гумми. Неочищенное кокосовое масло осторожно перемешивают с дегуммирующим агентом для удаления смол. Десны могут регулировать текстуру и общее качество масла. Затем масло помещают в воду, чтобы отделить десны от масла.

Нейтрализация. В масло добавлен гидроксид натрия или щелок.В результате получается мыло со свободными жирными кислотами в масле. Затем масло снова промывают водой, удаляя мыло и свободные жирные кислоты. Этот метод снижает риск прогоркания масла.

Отбеливание. Масло фильтруется через фильтр из активированной глины. Это называется отбеливанием, но на самом деле отбеливатель в этом процессе не участвует.

Дезодорирующий. Масло дезодорируется с помощью тепла, чтобы удалить кокосовый запах или привкус кокосового масла.

Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло имеет одинаковую пищевую ценность. В каждой столовой ложке (около 14 граммов) содержится около 120 калорий чистого жира. И они содержат аналогичные соотношения MCT, лауриновой кислоты, насыщенных и ненасыщенных жиров.

Неочищенный, однако, может содержать больше питательных веществ, таких как витамин Е, и антиоксидантов, таких как полифенолы.

Если вы больше сосредоточены на своей диете, содержащей меньше обработанных ингредиентов, вы можете больше склоняться к нерафинированному кокосовому маслу, потому что оно не подвергается такой обработке.Но было много споров о том, полезно ли кокосовое масло в какой-либо форме из-за его высокого содержания жира.

Американская кардиологическая ассоциация не рекомендует использовать кокосовое масло из-за его высокого содержания насыщенных жиров, которые могут быть вредны для здоровья сердца. Но другие исследования, например, в этом обзоре 2016 года, показали, что кокосовое масло может защитить от нескольких хронических проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, диабет и рак.

В любом случае исследования неоднозначны, и возможно, положительные или отрицательные эффекты зависят от вашей генетики и от того, сколько кокосового масла вы едите.

Итак, как вы хотите кокосовое масло? Жареный? Запеченный? В душе как скраб? На влажных или сухих волосах? Области применения безграничны, когда речь идет о рафинированном и нерафинированном кокосовом масле.

Выпечка

Рафинированное кокосовое масло может быть лучшим выбором из-за его нейтрального вкуса, который не будет конкурировать с другими ароматами в вашем рецепте выпечки.

Но, если вы чувствуете себя немного резвым и хотите еще больше кокосового вкуса (привет, пирожное), используйте нерафинированное. Более низкая температура копчения нерафинированного не повлияет на выпечку, поэтому установка духовки на 350 ° F (177 ° C) — НОРМАЛЬНО!

А для веганов любой из видов кокосового масла — прекрасная альтернатива сливочному маслу.Твердый жир особенно хорош для корок для пирогов 🥧!

Приготовление пищи

Рафинированное кокосовое масло отлично подходит для жарки на сильном огне, например, тушения и жарки (добавьте специй!). Это масло позволит вам готовить при более высоких температурах.

Нерафинированное кокосовое масло также можно использовать для приготовления пищи, но готовить нужно медленно и медленно.

А если вы чувствуете, что от жарки во фритюре становится еще жарче, попробуйте вместо этого использовать масло авокадо. Температура курения намного выше — от 488 до 520 ° F (от 253 до 271 ° C).

Кожа и волосы

Некоторые рекламируют кокосовое масло как свой лучший секрет красоты для увлажненной кожи и волос. Любой из этих типов подойдет, но вы можете предпочесть рафинированное кокосовое масло, если вам не нравится запах.

Если у вас чувствительная кожа, может быть лучше нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано и потенциально более щадящее.

Низкоуглеводные диеты и кето

Кокосовое масло очень популярно среди тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров, такой как кето. Это потому, что оно содержит небольшое количество жиросжигающего масла MCT, которое вы можете найти как в рафинированном, так и в нерафинированном кокосовом масле.

MCT попадает прямо в печень для преобразования в энергию. Это может помочь с потерей веса, регулируя контроль щитовидной железы и стимулируя гормоны, известные за метаболизм жиров и стабилизацию уровня сахара в крови.

Если вы придерживаетесь палео или цельной диеты, вы можете предпочесть нерафинированное кокосовое масло, поскольку оно менее обработано.

Выбираете ли вы нерафинированное или рафинированное кокосовое масло, при просмотре полок магазинов необходимо учитывать и другие факторы.

• Пищевой. Если вы хотите использовать кокосовое масло для приготовления пищи или есть его в сыром виде, найдите кокосовое масло пищевого качества. Такое кокосовое масло также отлично подойдет для вашей кожи или тела.

• Органический. Как правило, вам не нужно покупать органические продукты, потому что на кокосах нет значительных остатков пестицидов. Но покупка сертифицированного органического рафинированного кокосового масла означает, что в процессе экстракции не использовались вредные химические вещества.
• Холодного отжима. Это означает, что кокосовое масло было обработано без нагрева, что приближает его к оригинальному кокосовому продукту.
• Прозрачность. Читайте этикетки и проводите исследования, чтобы избегать поставщиков и брендов, которые не указывают тип кокосового масла, способ его производства и способы его использования.

Не используйте только кокосовое масло на кухне. Рафинированное или нерафинированное кокосовое масло может найти место в вашей аптечке для таких вещей, как:

• Увлажнение. Откажитесь от лосьона и потенциально уменьшите появление растяжек и целлюлита.
• Стиль. Используйте его как теплозащитное средство перед укладкой.
• Глубокое состояние. Используйте маску для волос с кокосовым маслом несколько раз в месяц для мягких прядей (также отлично подходит для маски для глубокого кондиционирования кожи головы).
• Уменьшает темные круги под глазами. Кокосовое масло может уменьшить воспаление и осветлить темные круги.
• Спокойная розацеа. Увлажнение — ваш друг, когда дело касается купероза. Кокосовое масло очень увлажняет.

В общем, кокосовое масло может быть нашим другом и весьма полезным при правильном использовании.Рафинированное и нерафинированное кокосовое масло в значительной степени близнецы, когда дело доходит до профиля питательных веществ, но они также сильно различаются по способу обработки.

Рафинированное будет иметь меньше запаха кокоса с более высокой температурой дыма, в то время как нерафинированное кокосовое масло имеет яркий кокосовый вкус и запах, более низкую температуру дыма и менее подвергается обработке.

Посмотрите, для чего вы хотите использовать кокосовое масло, и тогда вы сможете решить, из чего выбрать. Сделайте это жаркое, расчешите этим маслом волосы, выбор за вами.

3 лучших сафлоровых масла 2021 года

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Сафлоровое масло имеет множество применений. Это масло пользуется большим спросом от кулинарии до ухода за кожей. Но вариантов слишком много. Кроме того, не все знают, что делает сафлоровое масло хорошим для приготовления пищи.

Так какое же сафлоровое масло самое лучшее? Прежде чем покупать сафлоровое масло, вам нужно знать, для чего вы собираетесь его использовать.Рафинированное сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты отлично подходит для жарки во фритюре и выпечки, в то время как сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты и нерафинированное сафлоровое масло лучше всего использовать для холодных блюд. Разобравшись в этом, вы сможете выбрать лучшее сафлоровое масло, которое подходит именно вам.

Мы выбрали три лучших сафлоровых масла, которые вы можете купить. Если вы ищете рафинированное или натуральное сафлоровое масло, вы обязательно найдете вариант для повседневных кулинарных нужд.

В поисках лучшего сафлорового масла

Сафлоровое масло, получаемое из семян сафлорового растения (аналогично тому, как производится подсолнечное масло), является одним из самых популярных кулинарных масел.

Есть несколько причин, по которым вам стоит подумать о том, чтобы иметь в кладовой бутылку или даже галлон этого масла.

Во-первых, рафинированное сафлоровое масло имеет очень высокую температуру дымления — до 510 ° F. Во-вторых, сафлоровое масло нейтрально по вкусу и запаху , особенно рафинированное. И, наконец, препятствует передаче аромата. Это позволяет жарить разные продукты в одной партии сафлорового масла без значительных изменений вкуса.

При выборе сафлорового масла учитывайте следующее.

Очищенный или нерафинированный

Как и большинство масел, существует два варианта сафлорового масла — рафинированное и нерафинированное.

Рафинированное сафлоровое масло обрабатывается для удаления примесей, что делает масло пригодным для жарки на высоких температурах. Рафинированное сафлоровое масло почти не имеет запаха и вкуса и имеет гораздо более длительный срок хранения по сравнению с нерафинированным сафлоровым маслом.

Нерафинированное сафлоровое масло подходит для холодных блюд, так как плохо переносит тепло.

с высоким содержанием олеиновой кислоты или высоким содержанием линолевой кислоты

В зависимости от того, для каких задач приготовления вы собираетесь использовать сафлоровое масло, вы можете выбрать между сафлоровым маслом с высоким содержанием олеина и с высоким содержанием линолевой кислоты.

Сафлоровое масло с высоким содержанием олеиновой кислоты богато мононенасыщенными жирами, в то время как масло с высоким содержанием линолевой кислоты содержит больше полиненасыщенных жиров. Первый подходит для приготовления на сильном огне, так как он более стабилен, а второй идеально подходит для холодных блюд.

Цена

Сафлоровое масло можно найти в разных ценовых категориях.Если вы собираетесь использовать масло для жарки во фритюре, выберите более доступные варианты, которые продаются в галлонах.

3 лучших сафлоровых масла

Вот три высококачественных сафлоровых масла, которые вы можете купить.

1. Сафлоровое масло Oléico с высоким содержанием олеиновой кислоты

Проверить текущую цену на Amazon

Сафлоровое масло Oléico — лучший вариант для тех, кто ищет высококачественное сафлоровое масло для жарки.

Обладая температурой копчения 450 градусов, это рафинированное масло может использоваться для различных кулинарных задач, от жарения до жарки во фритюре, от тушения до запекания.

Это сафлоровое масло прессуется с помощью вытеснителя, что означает, что в процессе производства масла не используются химические вещества. Масло выдавливается из семян с помощью механического пресса.

Сафлоровое масло Oléico не содержит ГМО. У него также нет вкуса и запаха, что делает его идеальным выбором для людей, которым сложно найти масло, которое не добавит вкуса и аромата жареной пище.

2. Сафлоровое масло Esutras Organics

Проверить текущую цену на Amazon

Сафлоровое масло с высоким содержанием линолевой кислоты очень полезно для здоровья.Он богат витамином Е и является одним из лучших источников полиненасыщенных жиров. И, как вы знаете, эти жиры отвечают за здоровье сердца.

Сафлоровое масло Esutras Organics состоит на 79% из полиненасыщенных жирных кислот. Он также содержит 13% мононенасыщенных жиров и только 8% насыщенных жирных кислот.

Таким образом, включение этого масла в свой рацион обязательно пойдет вам на пользу. Главное помнить, что это масло предпочтительно использовать в холодных блюдах, заправках для салатов и маринадах.

3. Органическое сафлоровое масло Spectrum

Проверить текущую цену на Amazon

Если вы ищете легкое и нейтральное сафлоровое масло для тушения и жарки, сафлоровое масло Spectrum подойдет вам во всех отношениях.

Рафинированный сафлор с высоким содержанием олеиновой кислоты с нейтральным вкусом, который не повлияет на аромат ваших блюд.

Произведено с помощью экспеллерного пресса, не содержит химикатов.Он сертифицирован как органический и не содержит ГМО.

Сафлоровое масло Spectrum выпускается в удобной бутылке, которую вы можете держать под рукой и использовать это универсальное кулинарное масло при приготовлении любого блюда в течение дня.

Наверх Далее: Лучшие масла для жарки во фритюре

Как выбрать хорошее кокосовое масло

Не секрет, что я фанат кокосового масла. Он не только полон лучших видов насыщенных жиров и триглицеридов со средней длиной цепи (MCT), повышающих метаболизм, но и хорошо держится в жарких условиях.Это универсальное древнее масло, которое хорошо сочетается со всем, от смузи до домашнего картофеля фри.

Но как выбрать лучшее и самое полезное кокосовое масло? Как узнать, рафинированное или нерафинированное масло? Что означают все эти ярлыки, такие как «девственный», «экстра-девственный» и «прессованный с помощью экспеллера»? В чем разница между дешевым кокосовым маслом, которое я вижу на полке в продуктовом магазине, и высококачественным маслом, которое я могу купить в Интернете?

Считайте этот исчерпывающим руководством по выбору хорошего кокосового масла.

Две самые широкие категории кокосового масла — рафинированное и нерафинированное. После того, как вы решите, хотите ли вы рафинированное или нерафинированное кокосовое масло, вам нужно будет выбрать, какой метод экстракции соответствует вашим вкусам и целям.

И, наконец, всегда помните о проблемах в параграфах «на что следует остерегаться» ниже. Например, вы решили, что вам нужно рафинированное кокосовое масло, отжатое при помощи экспеллера. Вы можете найти качественный, очищенный с использованием естественного процесса очистки, не содержащего химикатов, и относительно низкотемпературной экстракции.Или вы можете найти продукт, очищенный от побочных продуктов прогорклого масла с помощью процесса химической очистки. Оба масла отжимаются и очищаются с помощью экспеллера, но одно хорошего качества, а другое дешевое и просто отвратительное.

Рафинированное и нерафинированное

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло обычно не имеет вкуса и запаха. Поскольку он был очищен, он обычно может выдерживать немного более высокие температуры приготовления, прежде чем достигнет точки дымообразования. Рафинированное кокосовое масло отлично подходит для приготовления продуктов, где вам нужно много чистого, пластичного жира без доминирующего кокосового вкуса.(Подумайте о пирогах или картофеле-фри.) Рафинированное кокосовое масло не обладает такой же пользой для здоровья, как свежее, полностью сырое кокосовое масло, но оно по-прежнему является отличным источником большинства полезных жирных кислот (например, MCT). Как само собой разумеющееся, почти все кокосовые масла, доступные в вашем продуктовом магазине или магазине витаминов, являются очищенными, если на этикетке не указано иное.

На что следует обратить внимание: Не все рафинированные кокосовые масла одинаковы! Большинство из них очищается с использованием процесса химической дистилляции, зависящего от щелока или других агрессивных растворителей, или они сделаны из побочных продуктов прогорклого масла, оставшихся от создания обезвоженных (сухих) кокосовых хлопьев.К сожалению, их очищают, отбеливают и дезодорируют, чтобы создать приятный на вкус продукт, который можно продать потребителям. Многие кокосовые масла даже гидрогенизированы или частично гидрогенизированы! (Избегайте этого любой ценой, поскольку в процессе гидрогенизации образуются синтетические трансжиры.) Однако есть некоторые качественные негидрогенизированные рафинированные кокосовые масла, которые очищаются с использованием естественного, не содержащего химикатов процесса очистки (обычно с использованием пара и / или или диатомитовая земля).

Где купить хорошее рафинированное кокосовое масло: Если вы думаете, что рафинированное кокосовое масло для вас, посмотрите эти списки, где можно купить кокосовое масло в Интернете.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло обычно обозначается как «девственное» или «экстра-девственное». Насколько мне известно, нет единой разницы между кокосовым маслом первого отжима и кокосовым маслом первого отжима для всех брендов. Каждый бренд имеет собственное определение этих этикеток. Однако в целом кокосовое масло первого отжима и кокосовое масло первого отжима получают путем первого отжима свежего сырого кокоса без добавления каких-либо химикатов.

На что следует обратить внимание: В зависимости от способа извлечения масла вкус может быть очень интенсивным или очень мягким.Как правило, чем сильнее нагревается масло, тем сильнее аромат кокоса. (Раньше я покупал кокосовое масло первого отжима экстра-класса, которое на вкус было «поджаренным» из-за отсутствия лучшего слова.) Таким образом, действительно сырое, нерафинированное кокосовое масло первого отжима будет иметь очень мягкий кокосовый вкус и запах.

Где купить хорошее нерафинированное кокосовое масло: Если вы думаете, что нерафинированное кокосовое масло для вас, я рекомендую покупать его у сотрудников Wilderness Family Naturals. Прямо сейчас они раздают 10% скидку на все покупки с использованием кода купона FOODRENEGADE! Нажмите здесь, чтобы получить 10% скидку на нерафинированное кокосовое масло.

Методы экстракции

После того, как вы выбрали рафинированное или нерафинированное масло, вам нужно будет выбрать между методами экстракции.

Холодное прессование, прессование с помощью экспеллера и центрифугирование

Это методы экстракции масла из сухого или свежего кокосового ореха, которые можно найти как в рафинированном, так и в нерафинированном виде. Вообще говоря, все методы могут создать вкусное, хорошее и полезное масло.

На что следует обратить внимание: Экспортный пресс и холодный пресс не обязательно означают «сырое».«Эти масла могут быть нагреты до довольно высоких температур во время процесса экстракции (даже до 200F). Одной температуры недостаточно, чтобы масло стало прогорклым, поскольку кокосовое масло является таким стабильным жиром и хорошо выдерживает высокую температуру. Но, как я упоминал ранее, чем больше тепла используется для отжима масла, тем более кокосовым или «поджаренным» становится вкус. Центрифугированное масло с меньшей вероятностью будет подвергаться воздействию большого количества тепла в процессе экстракции, поэтому оно будет более мягким и нежным.

Где купить хорошее кокосовое масло, отжатое или центрифугированное: Если вы думаете, что кокосовое масло, отжатое с помощью экспеллера, подойдет вам, я рекомендую купить небольшую банку онлайн в таком месте, как Wilderness Family Naturals. Прямо сейчас они раздают 10% скидку на все покупки с использованием кода купона FOODRENEGADE! Нажмите здесь, чтобы получить скидку 10% на ваш заказ.

Как получить скидку 10% на качественное кокосовое масло

В общем, кокосовое масло, доступное в большинстве магазинов, может быть довольно дорогим.(И вряд ли это будет хороший продукт!) Таким образом, пробовать новые марки кокосового масла, чтобы определить, какое из них вам больше всего нравится, может быть немного рискованным.

К счастью, мои друзья из Wilderness Family Naturals предлагают каждому из моих читателей 10% скидку на весь магазин ! Вам нужно только использовать код купона FOODRENEGADE при оформлении заказа.

(Щелкните здесь, чтобы получить скидку 10% на банку кокосового масла первого холодного отжима.)

Заинтересованы в воздействии кокосовых продуктов на окружающую среду?

Возможно, вы захотите узнать больше о производстве кокосового сахара.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Кулинарные масла

Подобно соли и черному перцу, вы, вероятно, используете растительное масло практически для каждого блюда, которое вы готовите. Но задумывались ли вы об истории вашего масла канолы или о том, что делает необычное оливковое масло первого отжима таким дорогим? Или что такое маргарин на самом деле? Читайте об этом и многом другом.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке растительных масел

Вот несколько распространенных типов кулинарных масел:

• Канола: разработанное и продаваемое в Канаде масло, отжатое из семян рапса ( Brassica napus или Brassica rapa) , представитель семейства горчичных.Слово «канола» — это комбинация слов «Канада» и «ола», которые, по словам Канадского совета по каноле, означают «нефть» (на каком языке мы не уверены). Большинство рапсового масла является рафинированным, что означает, что оно имеет высокую температуру дымления, и его можно использовать для жарки, тушения и жарки с перемешиванием. Он также широко используется в выпечке, как компонент заправки для салатов и для приготовления маргарина. Это легкое масло с нейтральным вкусом, а это значит, что оно не добавляет аромата вашему блюду или выпечке.
• Кокосовое масло: неудивительно, что его получают из плодов кокосовой пальмы, и оно находится в эпицентре ожесточенной борьбы за питание и здоровье как самое прохладное / самое полезное масло или жир, который действительно ужасен для вас. .Большая часть коммерческого кокосового масла, которое часто называют кокосовым маслом RBD (очищенное, отбеленное, дезодорированное), производится из копры, высушенного мяса кокоса. Кокосовое масло первого отжима состоит на 92% из насыщенных жиров, оно твердое при комнатной температуре и имеет белый цвет. В зависимости от того, как он обрабатывается, он может иметь кокосовый привкус от слабого до сильного. Рафинированное кокосовое масло не имеет запаха и имеет гораздо более высокую температуру дыма, чем натуральное масло. Вот хорошее руководство по выбору хорошего кокосового масла.
• Оливковое масло: получают из оливок, которые нужно собирать спелыми и неповрежденными и измельчать, не ломая твердые косточки внутри плода.Как нетрудно догадаться, Испания, Италия, Греция, Турция и Марокко лидируют в мировом производстве оливок. В США Калифорния производит большую часть урожая оливок. Оливковое масло первого отжима, которое считается наиболее ценным, называется «экстра вирджин» и добывается механическим способом. Он фруктовый и острый, с низкой температурой дыма и может иметь цвет от желтого до зеленого. Масла с пометкой просто «оливковое масло» представляют собой смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного оливкового масла.
• Маргарин: (он же олеомаргарин или олео), твердый или полутвердый заменитель сливочного масла, был изобретен в 1869 году во Франции.В США и других странах маргарин считался угрозой для молочной промышленности, поскольку он был значительно дешевле сливочного масла. Фермеры даже лоббировали запрет на использование искусственных красителей, которые делали бы белую смесь более похожей на масло. Большинство штатов отменили ограничения на маргарин во время Второй мировой войны. Маргарин можно использовать как замену сливочному маслу в большинстве блюд и некоторых хлебобулочных изделиях.
• «Укорочение»: — это термин, используемый для любого масла или жира, которые делают выпечку «короткой» или нежной.Сливочное масло, сало, маргарин и даже масла можно считать жиром. Однако в США под овощным жиром обычно понимают такой продукт, как Crisco, твердую массу гидрогенизированного растительного масла белого цвета, используемую при выпечке и жарке.
• Пальмовое масло: извлекается из мякоти плодов африканских масличных пальм, а пальмоядровое масло получают из более твердого внутреннего ядра. На Индонезию, Малайзию, Нигерию, Таиланд и Камбоджу приходится большая часть мирового производства пальмового масла.К сожалению, плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в этих местах. Доступно органическое, устойчиво выращенное красное пальмовое масло. Более распространенным является рафинированное пальмовое масло, которое имеет гораздо более нейтральный вкус после очистки (включая отбеливание, рафинирование и дезодорирование) и имеет более высокую температуру дыма.
• Арахисовое масло: получают из арахиса, который родом из Южной Америки, где он был «открыт» испанцами и португальцами и впоследствии завезен по всему миру.Они процветали (и продолжают жить) на юге США, в некоторых частях Африки и по всей Азии. Согласно странно увлекательной книге «Растительные масла в пищевых технологиях , », французы и британцы начали импортировать арахис для отжима масла в середине 19 века. Во всем мире более 50 процентов мирового арахиса измельчается для переработки нефти. Органическое нерафинированное арахисовое масло доступно и весьма восхитительно. Гораздо более распространенным является рафинированное арахисовое масло, которое имеет нейтральный вкус и очень высокую температуру дымления.Он обычно используется для жарки во фритюре, а также в заправках для салатов.
• Масло соевых бобов: для производства, соевым бобам дают созреть на растении, после чего их собирают и подготавливают для переработки в масло. Соевый информационный центр сообщает, что более 90 процентов мирового соевого масла перерабатывается путем химической экстракции с использованием гексана (подробнее о гексане ниже). Соевое масло обладает нейтральным вкусом, высокой степенью очистки и высокой температурой дымления, что делает его полезным для жарки во фритюре, жарки с перемешиванием и выпечки.Он также используется в коммерческих, обработанных пищевых продуктах. Многие масла, продаваемые как «растительные масла», на самом деле являются соевым маслом (но иногда также и сафлоровым маслом).

Большинство кулинарных масел прессуется или извлекается из фруктов, семян овощей или орехов. То, как различные масла ощущаются на вкус и работают на кухне, во многом зависит от того, как они были произведены и очищены (или неочищены, в зависимости от обстоятельств). Ниже приведены несколько полезных словечек на этикетках растительного масла.

• Химическая экстракция: Большинство неорганических коммерческих масел (например, соевое, кукурузное, рапсовое) используют химическую экстракцию для удаления масла из семян. Обычно семена промывают, нагревают, прессуют, измельчают, а затем заливают гексаном, нефтепродуктом, который чрезвычайно эффективен при извлечении масла из семян. К сожалению, гексан опасен для тех, кто с ним работает, и его трудно утилизировать безопасно. (Пока еще нет мнения о том, безопасно ли употребление экстрагированных гексаном масел.) Следует отметить, что FDA не требует, чтобы экстракция гексана была указана на этикетках пищевых продуктов, но это не разрешено в сертифицированных органических продуктах.
• Expeller-Pressed: Масло извлекается под давлением с помощью винтового пресса. Экспеллерное прессование намного менее эффективно, чем химическая экстракция — значительная часть масла не удаляется — и, таким образом, экспеллерное прессование обычно более дорогое, чем химически извлеченное масло.
• Холодное прессование: Поскольку при прессовании масло может нагреваться (из-за давления и трения), некоторые масла прессуют в холодной среде или с помощью охлаждающего устройства.Холодный отжим предназначен для сохранения вкуса и питательных веществ.
• Очищение: Некоторые масла подвергаются дальнейшей очистке после химической экстракции или прессования. При рафинировании из масла удаляются различные соединения, включая красящие и другие частицы, жирные кислоты и другие вещества, которые считаются «примесями». Рафинированные масла по своей природе чрезвычайно нейтральны по вкусу.
• Гидрогенизация: Очень просто объяснить, что масла гидрогенизируются с помощью химического процесса, который добавляет к маслу атомы водорода.Как объясняется в этой статье, чем больше гидрогенизируется масло, тем выше содержание насыщенных жиров. Полностью гидрогенизированное масло (например, кулинарный жир и маргарин) остается твердым при комнатной температуре. Химия — это волшебство!
• Virgin / Extra-Virgin: Эти термины используются для описания процессов прессования и очистки масла, а также химического состава. Обычно масла первого отжима подвергаются холодному прессованию механическим способом (то есть без использования химической экстракции). Эти термины чаще всего связаны с оливковыми маслами, определение которых дано Международным советом по оливкам.В последнее время они также используются для описания кокосового масла.
• Точка дыма: Температура, при которой появляется дым при нагревании масла. Как правило, чем более очищено масло, тем выше температура дымления. Масла с высокой температурой дыма полезны при приготовлении пищи на сильном огне.

Экологичность пищевых масел

Пальмовое масло, соевое масло и уничтожение тропических лесов

Плантации масличных пальм наносят серьезный ущерб окружающей среде в Индонезии, Малайзии, Нигерии, Таиланде и Камбодже.Ситуация довольно тяжелая в Индонезии и Малайзии, где тропические леса, где обитают орангутанги и суматранские тигры (наряду со многими другими важными видами), уничтожаются и деградируют с поистине душераздирающей скоростью, даже опережая темпы вырубки лесов в тропических лесах Бразилии. (А два вида орангутанов на Борнео перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения или находящиеся под критической угрозой.) Не только разрушение тропических лесов приводит к потере среды обитания, но и при вырубке лесов также выделяются парниковые газы, что способствует изменению климата.Ознакомьтесь с этим интерактивным руководством по проблемам с пальмовым маслом от The Guardian.

Кроме того, спрос на соевое масло и другие соевые продукты влияет на тропические леса в Южной Америке, поскольку большие участки земли вырублены, чтобы освободить место для соевых плантаций.

Пестициды и пищевые масла

Арахис (в основном используемый для производства арахисового масла) нечасто выращивают органическими методами и часто пересекают с хлопком, 96 процентов которого генетически модифицированы так, чтобы быть устойчивыми к гербицидам (что означает много-много гербицидов на урожай).

По данным Совета Канады по маслу канолы, 99 процентов посевов канолы в Канаде — это семена, созданные Monsanto, генетически модифицированные для устойчивости к раундапу (также известному как глифосат), что приводит к использованию большого количества глифосата на посевах канолы.

Проблемы, связанные с работой с кокосовым маслом

Кокосы выращивают на плантациях в тропиках, но основными мировыми производителями являются Индонезия, Филиппины, Индия, Бразилия и Шри-Ланка. Как несколько лет назад отметила Мэдди Оатман в книге «Мать Джонс», фермерам, выращивающим кокосовые орехи, часто платят очень мало и они подвергаются воздействию опасных пестицидов.Кокосы также могут быть опасны для сбора урожая.

.