Какая рыба полезнее: морская или речная?

Курица или рыба – это, пожалуй, самый сложный выбор в анекдотах о самолетах начала нулевых. Сейчас можно утверждать, что рыба, пережившая спад интереса, снова набирает былую популярность благодаря полезным свойствам, сравнительной доступности и простоте приготовления. Теперь остро (как кость в горле) встал вопрос о том, что полезнее: морская или речная рыба? Попробуем разобраться.

Источник: thingsorganizedneatly.tumblr.com/post/147447598564

Употребление в пищу рыбы полезнее, чем поедание мяса. Это уже доказано многими исследователями. Рыба легче усваивается человеческим организмом, содержит больше полезных для нас кислот и элементов, обладает меньшей калорийностью, но в то же время отлично утоляет голод.

Традиционный английский фаст-фуд – это жареная картошка с морской рыбой без костей, обжаренной в кляре или сухарях.

Уже долгое время рыба в качестве источника животного белка не находит себе равных в гидах по правильному питанию и здоровому образу жизни. Серьезным вопросом остается то, какую рыбу следует покупать, чтобы извлечь из ее поедания максимум пользы?

Лосось и семга – это самые популярные виды морской рыбы, которые едят в любом виде – жареными, приготовленными на пару, солеными или копчеными.

Источник: eats-and-treats.tumblr.com/post/149752865716

Непримиримые лагери поклонников морской и речной рыбы приводят безапелляционные аргументы в свою защиту. Первые говорят, что от морской рыбы больше пользы, на что вторые резонно замечают, что в замороженном продукте многие свойства улетучиваются. Другой вопрос – наличие костей и хрящей. Конечно, их можно вытащить и выбрать, но какое удовольствие сидеть и ковыряться в еде все время обеда – вопрошают поклонники морепродуктов, на что противники отвечают им, что кости придают особый вкус и сочность.

Источник: intensefoodcravings.tumblr.com/post/147926636372

Спорить можно бесконечно, однако лучше разобраться по пунктам в сильных и слабых местах обоих вариантов.

1. Цена. Вряд ли многие из вас живут у моря. Это значит, что свежей рыбы в шаговой доступности нет и не может быть – наверняка ее везут либо с другого конца страны, либо из других государств. Это повышает стоимость продукта и делает его менее доступным. Речная рыба всегда оказывается рядом в буквальном смысле слова – выловить несколько штук в реке или пруде может каждый желающий.

Из речной рыбы лучше выбрать все кости, чтобы не рисковать здоровьем своих гостей.

2. Польза. Морская рыба однозначно полезнее – она легко усваивается, помогает при заболеваниях щитовидной железы (в ней много йода), снижает уровень холестерина, благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Речная рыба менее полезна, однако является очень хорошей альтернативой мясу. Плюс ко всему прочему любая рыба улучшает память и помогает мозгу лучше работать!

Полезнее и вкуснее всего есть рыбу с овощами, запивая блюдо бокалом белого вина.

3. Сочетаемость и универсальность. Пожалуй, это сильная сторона почти любой рыбы – сочетать ее можно практически с любым гарниром: кашами, овощами на пару или на гриле, хлебцами или хлебом и даже фруктами, которые помогут оттенить вкус.

Любая рыба – отличный элемент для повседневного рациона. Не стоит останавливаться на чем-то одном – пробуйте новое, экспериментируйте и находите свежие сочетания, которые напомнят о летнем дне на речке или о шикарном круизе по морю.

Источник: foodandwine.tumblr.com/post/149758136641

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

рейтинг из 7 видов рыб

Рыба — питательный, но при этом часто диетический продукт. Но какие виды рыбы самые полезные? О пользе семи видов рыб расскажет эта статья.

Рыба, без сомнения, очень полезный продукт. Какая же рыба самая полезная? Какому виду отдать предпочтение? Врачи настоятельно рекомендуют добавлять рыбные блюда в меню минимум два раза в неделю. Она содержит легкоусвояемый белок, такая пища не создает ощущения тяжести. В ней много витаминов А и Д, а так же жирных кислот, препятствующих заболеваниям сердечно-сосудистой системы.

Какая рыба полезнее: топ-7 видов

Мы подготовили рейтинг из семи самых полезных для организма видов рыбы, включение которых в рацион улучшит настроение, поднимет тонус, улучшит состояние кожи и волос. Кроме того, регулярное употребление рыбы при отсутствии противопоказаний — это отличная профилактика многих проблем со здоровьем.

1. Тунец

Самая полезная рыба — тунец

В Интернете можно найти много списков полезных рыб. И в каждом из них есть тунец. Это лидер по содержанию витаминов и питательных веществ. При этом его калорийность не превышает 80 кКал на 100 гр. Мясо тунца — это чистый белок. В нем очень мало жира и есть цинк, фосфор, кальций, селен и витамин Д. Попробовать лучший в мире тунец можно на Сицилии.

Есть несколько общих правил для выбора полезной рыбы:

• Она должна быть морской (в идеале). Морская рыба собирает в себе все нужные организму вещества, а соленая вода является природным дезинфектором.
• Рыба должна быть жирной. Такая имеет более высокую концентрацию витамина Д и необходимых организму жирных кислот.
• Рыба должна быть маленькой или молодой. Есть мнение, что рыбы способны впитывать из воды токсины и поэтому, чем меньше рыба пробыла в воде, тем меньше в ней накопилось токсинов.

2. Лососевые: форель, горбуша и сам лосось

Форель — один из любимейших видов рыбы

Употребление жирной красной рыбы улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует образованию тромбов. В ней много витаминов группы В, А и Д, а также селен, фосфор и фолиевая кислота. Форель чуть менее калорийна, при этом содержит еще и натрий, калий, кальций, марганец, магний, фтор. И, конечно, незаменимые для работы сердца и организма в целом Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты. Помимо основных свойств, они помогают работе эндокринной системы, способствуют правильному формированию костей и обмену веществ.

3. Треска

Треска готова к приготовлению стейков!

Самой полезной частью этой рыбы является печень. В треске почти нет холестерина. Ее белое мясо содержит 19% белков и всего лишь 0,3% жира. Регулярное потребление трески укрепляет иммунитет, улучшает работу нервной системы и обмена веществ.

---

Что попробовать в Крыму — барабуля и мидии
Чем полезны раки в рационе человека — польза и противопоказания
Что попробовать в Калининграде — рыба и марципаны

---

4. Палтус

Аппетитный стейк из палтуса

Продолжая исследование, какая рыба самая полезная, отметим, что палтус содержит серотонин и мелатонин, поддерживающие настроение в норме и регулирующие сон. Его рекомендуют пожилым людям: если включить его в рацион на постоянной основе, это будет профилактикой болезни Альцгемера. Белки, содержащиеся в палтусе, нормализуют работу клеток мозга, предотвращают их отмирание и улучшают питание.

5. Камбала

Камбала — тоже полезная и вкусная рыбка

Эта симпатичная морская промысловая рыбка хороша тем, что содержит природные афродизиаки. Поэтому ее также рекомендуется включать в рацион, тем более, что на территории России она частый гость. Хотя лидерами мирового улова камбалы являются европейские страны — Бельгия и Нидерланды.

6. Карп, карась, сазан

Будущий рождественский карп (популярное блюдо Чехии)

Это относительно жирные виды рыб. Они содержат до 11% жира и до 17% белка, а потому пользу этой рыбы для организма трудно переоценить. Кроме того, в них много кальция и серы. Они полезны для красоты кожи и нервной ткани.

7. Сом

Не бойтесь! Это сом 🙂 Или просто CatFish.

Сом — хоть и не морской, но полезный. Его нежное сладковатое мясо содержит все необходимые жиры и белки. Аминокислоты, содержащиеся в соме, полезны для слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы.

Но дело даже не в том, какая рыба полезнее. Главное правило — она всегда должна быть свежей. Даже речная, крупная и относительно сухая, но свежая рыба, будет намного полезнее, чем не очень свежий тунец.

Месяцы, когда нельзя есть рыбу

В преддверии летних отпусков не забывайте с удвоенной осторожностью относиться к рыбе и морепродуктам. Особенно к тем, которые покупаете на рынках и заказываете в прибрежных ресторанах.

Помните старинную примету, что рыбу нельзя есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р»? Конечно, не стоит принимать ее близко к сердцу и на весь май, июнь, июль и август отказывать себе в рыбке. Но проявить бдительность будет не лишним. Помните, что и без того небольшой срок годности свежей рыбы в период летней жары уменьшается в разы, а заведения общественного питания, продавцы на рынках и даже крупные супермаркеты часто игнорируют этот факт.

Теперь, когда у вас есть список самых полезных видов рыбы, самое время отправиться за покупками и скорректировать свое меню. Будьте всегда здоровы!

Похожие статьи:

Самая полезная морская и речная рыба Топ-10 | Рыболовные тонкости

Рыба – это источник витаминов и микроэлементов, которые жизненно необходимы нашим глазам, мозгу, коже и суставам – здоровью организма в целом. Специалисты из Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), считают, что рыбу нужно есть не реже 3-х раз в неделю.

Какая рыба самая полезная?

Во многих источниках, приводится самая противоречивая информация. Одни утверждают, что самой полезной рыбой является тунец, другие ставят на первое место селедку, третьи убеждают в том, что это форель. Нужно поставить, в этом вопросе, точку.

Если отбросить личные предпочтения, самой полезной является та рыба, в которой содержится больше всего Омега-3 жирных кислот.

В чем польза рыбы

Омега-3 и Омега-6 поступают в наш организм только вместе с пищей. Это жизненно необходимые для организма незаменимые жирные кислоты.

Их количество должно находится в равном соотношении, но часто, баланс является нарушенным, так как Омега-6 встречается во многих продуктах, а Омега-3, преимущественно в рыбе.

Дисбаланс приводит к нарушениям в здоровье: вызывает апатию, депрессию, облысение и даже – слабоумие. Список возможных неприятных последствий очень большой.

Восполнить недостаток Омега-3 жирных кислот может рыба. Суточная норма Омега-3 жирных кислот составляет всего 85 мг – это 100 грамм лосося. Учитывая способность этих жирных кислот накапливаться в организме, для баланса, достаточно употреблять всего 300 грамм рыбы в неделю.

Список полезных рыб

Самая полезная морская и проходная рыба по количеству Омега-3 в порядке убывания:

№1 Дикий лосось

Дикий лосось

№2 Любая рыба семейства лососевых (семга, форель, нерка и т.д.)

Лососи

№3 Скумбрия

Скумбрии

№4 Нототения

Нототения

№5 Треска

Треска

№6 Палтус

Палтус

№7 Радужная форель

Радужная форель

№8 Сардины

Сардина

№9 Селедка

Сельдь

№10 Тунец

Тунец

А как же речная рыба?

Самой полезной речной рыбой является щука, судак и окунь – хищные виды рыб.

№1 Судак

Речной судак

№2 Окунь

Речной окунь

№3 Щука

Щука обыкновенная

Наименьшую пользу представляют виды рыб, собирающие пищу со дна, так как именно в грунте, собирается наибольшее количество вредных веществ.

Важные моменты полезности

Свойства мяса рыбы очень зависит от состояния водоемов в которых она обитает, поэтому полезной рыба будет, только при условии, что она росла в экологически чистой среде обитания. Выращенный на рыбных фермах лосось или другая рыба, могут содержать вредные для организма вещества. Именно поэтому, на первом месте в списке стоит дикий лосось.

Недобросовестные производители и продавцы, могут добавлять в мясо рыбы красители и другие химические вещества для улучшения товарного вида рыбы. Поэтому, нужно уметь выбирать рыбу.

Как нужно выбирать рыбу

Как правильно готовить полезную рыбу

Для того, чтобы мясо рыбы сохранило свои полезные свойства, рыбу нужно правильно готовить.

Больше всего полезных веществ содержится в сырой рыбе, и чем сильнее мы подвергаем ее термообработке, тем меньше их в ней остается.

Наименее полезной будет жареная рыба — она теряет половину своих полезных свойств.

Самым полезной, будет рыба, приготовленная на пару или отваренная. Затем, следует рыба, приготовленная запеканием и солением. В слабосоленой рыбе сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Читайте также: как засолить и завялить рыбу

Полезный пост? Поставьте лайк и подпишитесь на наш канал!

Какая рыба полезней: морская или речная?

Полезность морской и речной рыбы зависит от обстоятельств. Важно, чтобы и та, и другая имели хорошее качество.   

Все сходятся к одному, рыба значительно полезней мяса. Любая рыба стоит первой во множестве современных диет. А если взять страны такие как Япония или Индонезия, где основой питания является рыба. То можно увидеть, что население там значительно здоровее чем в европейских странах. Главное понять какую цель вы преследуете, покупая рыбу.

Все дело в удивительной усвояемости рыбного мяса. Для некоторых людей, страдающих заболеваниями ЖКТ рыба является единственным белковым продуктом.

Так какая рыба все-таки полезней? Если брать за основу свежевыловленную — то конечно полезней окажется морская рыба. В ней значительно больше полезных микроэлементов. Речная хоть и уступает по составу, но зато, ее мясо быстрее усваивается и очень богато белком.

Если вы не живете на морском берегу, то и морскую рыбу придется брать замороженную. А заморозка пагубно влияет на полезные свойства рыбы. Речная напротив, как правило продается свежая или живая, и тут уже можно задуматься, что все-таки полезней.

Переход от мяса к рыбе уже отличное диетическое решение. А вот употреблять морскую замороженную или свежую речную, тут вы решаете сами. Диетологи советуют чередовать морскую и речную рыбу. Если морская рыба употребляется как отдельное блюдо, то из речной можно делать массу смешанных. Например, уху лучше делать из нескольких морских видов, рыбный пирог хорош из мяса речных особей. В соленом виде отлично идет морская рыба в сушеном речная.

Какую бы вы не выбрали рыбу, помните, что она должна быть хорошего качества. Отравление некачественной рыбой может привести к летальному исходу. Некоторые виды мороженой морской рыбы запрещены в европейских странах, а у нас она в свободной продаже. Старайтесь покупать свежую или соленую рыбу только в магазинах. На рынках нужно выбирать только свежую живую рыбу. Внимательно отнеситесь к покупке дорогой рыбы, например, осетрины. Иногда не порядочные продавцы промывают залежавшуюся осетрину уксусом и выдают за свежую. 

Фото: sabah.com.tr

Бухранский Сергей

Большая или маленькая, морская или речная — какая рыба самая полезная? | Продукты и напитки | Кухня

Полезные свойства рыбы давно известны диетологам. Нашему организму для хорошей работы сердца и сосудов необходимы омега-3 жирные кислоты. А вот продуктов, в которых они бы содержались в избытке не так много. И рыба один из них. Кроме того, в ее состав входят витамины А, В, Е, железо, фосфор, кальций, магний, селен, цинк. Она прекрасно усваивается: рыбный белок переваривается за 2 ч., тогда как на говяжий, к примеру, уйдет до 5 часов. Доктора рекомендуют рыбное меню для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, щитовидной железы, она укрепляет сосуды и сердечную мышцу, выводит холестерин. Хотя, глядя на рыбную «химическую таблицу», из которой она состоит, делаем вывод, что и для здоровых людей, это отличное блюдо.

Самое полезное в рыбе – это рыбий жир. Он- рекордсмен по содержанию витамина D. Без последнего мы не можем усваивать кальций. Кроме того, в рыбьем жире масса полиненасыщенных кислот, которые понижают уровень холестерина. Можно пить маслянную жидкость в чистом виде, можно глотать желатиновые капсулы, а можно – есть рыбу. Например, миногу и угорь, в которых целых 30% этого рыбьего жира, или белугу, осетрину, сверюгу и скумбрию (25%). Меньше жира в карпе, кефали и сазане (3-7%) и совсем мало их в сайре, минтае, судаке, треске и хеке (всего 0,5-3%).

Еще один важный вопрос о полезности рыбы: хороша ли рыба, которую вырастили искусственно? Рыба, выращенная в неволе, употребляла в пищу корм с добавками жиров, красителей, антибиотиков, аминокислот и стимуляторов роста. Часто употреблять такую продукцию, означает серьезно вредить своему здоровью.

Охлажденной можно приобретать судака, карпа, щуку, толстолоба – то есть местные сорта рыбы. Отлично подходит для здоровой пищи сельдь, а также мелкая рыба, которую не разводят в садках: минтай, скумбрия, мойва, салака, килька

В замороженном виде приобретайте только редкие и заморские сорта. К ним относятся: голубой краб, сибас, королевская макрель, лосось.

Молодая или старая? Известно, что рыба, которая долго плавала в море может хорошо накапливать ртуть, поэтому остановите свой выбор на более молодых экземплярах.

Не покупайте рыбу с мясом ярко-розового цвета. Рацион искусственной рыбы неполноценный, там нет креветок и планктона, поэтому мясо бледное. Обратите внимание на прожилки в филе. Если они белые, а не ярко-розовые, краситель не применялся. Если у рыбы маленькие плавники и алое мясо, значит в ее корме присутствовали  и красители, и стимуляторы роста.

Покупая живую рыбу, выбирайте ту, которая плавает на дне аквариума и не глотает ртом воздух. Охлажденную рыбу положите на ладонь и проверьте, «держит» ли она спину, не свешивает ли хвост. Глаза у нее должны быть прозрачными и выпуклыми, жабры – ярко-красными, а чешуя – прилегать к телу и быть слегка (!) подернутой слизью.

Самые распространенные сорта рыбы, которые продают в Украине:

Сельдь – кладезь витаминов А, D, В 12 и омега-3 жирных кислот. Содержание последних, правда, варьируется – в зависимости от места обитания рыбы и времени года. Богата она и калием, магнием, кальцием, фосфором, йодом и железом. Полезнее всего не маринованная селедка в вакууме, а свежемороженая или бочковая.

Скумбрию мы привыкли видеть в копченом виде, однако после такого способа обработки в ней остается мало полезных веществ, а потому ее рекомендуют жарить и варить. Она обладает мощными антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами. Также она способна регулировать гормональный фон и улучшать память.

Тунца лучше есть с минимальной обработкой, разумеется, если вы доверяете производителю. В ресторанах его часто подают сырым – под соусам тар-тар или слегка сбрызнутым оливковом маслом и лимоном. Он благотворно влияет на нервную, сердечно-сосудистую, костную и репродуктивные системы. А также обладает отличными антиоксидантными свойствами.

Морская, как и океаничесская рыба полезнее речной, ведь в ней есть йод, бром, которых у речных водоплавающих нет. Именно эти вещества придают рыбе, видевшей синее море, специфический вкус и аромат. Его легко отбить, сбрызнув тушку лимоном, или погрузив

Треска – именно из ее печени получают рыбий жир. Треска богата белком, витамином В12, селеном, натрием и калием. Из-за невысокой жирности эта рыба идеально подходит для диетического питания.

Дорада – богата фосфором и магнием, она также не жирная, подходит для похудения. Вместе с йодом она кладезь фтора, лития, железа, брома и бора. Именно на дораду нужно обратить внимание тем, у кого щитовидная железа работает со сбоями.

Морской язык – может быть опасен если произведен во Вьетнами или в Китае, там водоемы загрязнены, и госконтроль за рыбным промыслом находится на ненадлежащем уровне. А вообще эта рыба довольно полезна для профилактики инфарктов, инсультов, заболеваний нервной системы.

Пресноводная рыба не обладает специфическим запахом, ее мясо нежнее, чем у морской. Готовить речную рыбу лучше при низких температурах, поэтому в ней остается большая часть витаминов и микроэлементов, нежели в морской.

В карпе жира не более 8%, зато очень много белка. Белое, чуть сладковатое мясо рекомендуется почаще есть дошкольникам и спортсменам, им белок нужен больше всего. Также в нем содержатся витамины РР и В12, сера, йод, кобальт, фосфор, цинк и хром. Эта рыба полезна для спинного и головного мозга и щитовидной железы, благотворно влияет на состояние кожи.

Судак — хорошо укрепляет сердечно-сосудистую, эндокринную, костно-мышечную и пищеварительную системы. Он также понравится тем, кто сидит на диете, так как его мясо совсем не жирное.

Речной угорь – богат омега-3 жирными кислотами и витамином А. Эту рыбу врачи прописывают в качестве профилактики атеросклероза и рекомендуют тушить.

Капризная форель живет только в прозрачной, чистой воде. Ее бледно-розовое мясо очень полезно. Она – хорошая профилактика онкологии. А также вкусное средство от гипертонии, депрессии и для улучшения памяти. Эта рыба полезна для клеток головного мозга, сводит к минимуму риск атеросклероза, повышает работоспособность, придает бодрость.

Какая рыба самая полезная для человека: лучшие морские и речные виды

3 главных плюса
5 важных признаков качественной рыбы
Рейтинг самых полезных видов
Какая полезнее: речная или морская
Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

3 главных плюса 

1. Высокое содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК): омега-3 и омега-6. Организм не синтезирует их сам, нуждается в поступлении извне. Эти кислоты играют важную роль в работе сердечно-сосудистой системы, приостанавливают старение клеток, улучшают состояние суставов и мозга, стимулируют репродуктивную функцию.
2. Наличие белка, который легко усваивается. Он является строительным элементом для всех тканей.
3. Содержание витаминов А, Е, D и йода, дефицит которого испытывает каждый четвертый в нашей стране.

Паначева Валентина Петровна, гастроэнтеролог сети клиник «Семейный доктор»

Мясо рыбы богато важными веществами, такими, как белок, витамин D, йод, кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Она является источником омега-3 жирных кислот, которые важны для тела и мозга. Рыба очень рекомендуется худеющим, поскольку снижает уровень холестерина и в то же время насыщает организм белком. Употреблять ее рекомендовано не реже 2 раз в неделю.

5 важных признаков качественной рыбы

1. Жабры имеют розовую окраску и свежий запах огурца.
2. Глаза блестящие, не мутные и не тусклые.
3. После нажатия на тушку вмятина быстро исчезает, вода не выделяется.
4. Цвет филе лососевых видов не яркий, а прожилки — белые (не оранжевые). Это важный показатель того, что такая красная рыба полезна.
5. Глазурь в замороженном сырье не превышает 5% или отсутствует.

Рейтинг самых полезных видов

Мнение о том, что чем жирнее рыба, тем лучше (больше витаминов, микроэлементов, омега-6 и омега-3), не совсем верное. Судя по таблице, максимум незаменимых кислот содержится как раз в относительно нежирной нерке, значит, эта рыба самая полезная.

Потребность взрослого человека в полиненасыщенных жирных кислотах, согласно рекомендациям Роспотребнадзора, составляет 0,8-1,6 г в сутки. Поэтому ты получишь максимальную суточную дозу из 40 граммов нерки, приготовленной на пару. 

Термическая обработка не может нарушить структуру омега-3 и омега-6 кислот. В рыбном филе они входят в состав клеточных мембран, защищающих их от разрушения при варке, жарке или запекании. Однако предпочтительным с точки зрения диетологии остается приготовление на пару.

Самая полезная рыба
№	Наименование	Белки*	Жиры*	Калорийность	ПНЖК **
1	Нерка	20,3 г	8,4 г	150	4,4 г
2	Скумбрия	16,8 г	13 г	192	4,3 г
3	Семга	20,8 г	12,9 г	200	3,9 г
4	Сельдь атлантическая	18,8 г	11,9 г	147	2 г
5	Форель	18,4 г	4,5 г	121	1,9 г
6	Тунец	22,6 г	2,5 г	115	1,8 г
7	Сиг	19 г	7,5 г	144	1,5 г
8	Сардины в собственном соку	8 г	2 г	210	1,5-2,3 г
9	Палтус	13,3 г	12,3 г	160	1,4 г
10	Горбуша	21,8 г	6,7 г	145	1 г
11	Кета	22,6 г	6 г	132	0,9 г
12	Минтай	16 г	1 г	72	0,6 г
13	Камбала	17,9 г	3,1 г	101	0,4 г
14	Треска	17,3 г	0,8 г	77	0,2 г

*На 100 граммов продукта. Источник: Dietadiary.

** Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, на 100 г продукта. Источник: USDPA.

Морские и речные сорта отличаются пищевой ценностью и вкусовыми качествами.

Речная намного доступнее. Ее можно поймать самостоятельно. И в магазинах она стоит дешевле. Чтобы доставить на прилавки морскую, ее, как правило, замораживают. Из-за этого она теряет часть полезных свойств. А свежая стоит значительно дороже.

В морской рыбе очень много жирных кислот, зато в речной больше белка и железа. Однако важно помнить, что в речную могут попасть паразиты, живущие в пресноводных водоемах. Очень важно подвергать ее тщательно термической обработке.

Самые полезные морские сорта: тунец, лососевые и треска. Речные: щука, карп, сом, омуль.

Какая рыба подойдет тем, кто сидит на диете

Если тебя все же беспокоит жирность тех или иных видов рыб, то рекордсменами по этому показателю остаются атлантическая сельдь, скумбрия, иваси, сиг, сайра, палтус, омуль, чавыча, налим.  В их филе содержится от 7 до 33% жира.

Для тех, кто соблюдает диету, подойдут умеренно-жирные (4-8%) сорта. Это лосось, горбуша, кета, форель, тунец, морской окунь, сазан, карп.

Так называемые «тощие» виды содержат не более 4% жира. К ним относятся камбала, хек, треска, навага, минтай, пикша, сайда, щука, окунь, судак, линь. Они идеальны для соблюдающих строгую диету и спортсменов.

Фото: Pixabay.com

Морская рыба и речная: в чем отличия

Рыба — весьма полезный продукт, и обязательно должна присутствовать в рационе. При этом у морской и пресноводной рыбы много различий, и для получения разных веществ нужна разная рыба. Сегодня разберемся, чем отличается морская рыба от речной и какую лучше выбрать.

Свойства

Морская и речная рыба отличаются как достоинствами, так и недостатками. Например, в речных рыбах больше костей, хотя встречаются и малокостные рыбы. Также пресноводные особи чаще всего заражаются паразитами и различными болезнями. Это важно помнить перед разделкой рыбы и хорошо ее обработать. Самой безопасной для организма человека рыбой является окунь, обитающий в водоемах с чистым холодным течением. Это может быть как море, так и река.

Если говорить о достоинствах речной рыбы, то в ней больше всего йода и витамина D. Также она насыщена витамином В и магнием, которые полезны при заболеваниях почек, сердца и ЦНС. Также железо, содержащееся в речной рыбе, лучше усваивается. А вот жир морской рыбы продлит молодость клеткам и сосудам.

Полезные вещества морской рыбы

В целом, отличий в морской и речной рыбе не так много, но диетологи сходятся на том, что морская полезнее. Дело в том, что количество витаминов и других веществ там гораздо больше.  

1. Лосось. Это очень питательная рыба, в которой много белка и жиров Омега-3. Полезно не только мясо рыбы, но и икра.
2. Палтус. Палтус тоже богат жирными кислотами, минералами и витаминами, к тому же в нем почти нет костей. В этой рыбе много магния, который полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях.
3. Камбала. Камбала насыщена теми же полезными веществами, а также содержит селен и витамины А и D. Она считается диетической рыбой, так как в ней содержится мало жира.
4. Треска. В этой рыбе всего 70 килокалорий, много минералов и незаменимого для человека витамина В12. Полезно есть не только мясо рыбы, но и ее печень и икру.
5. Сельдь. Достаточно дешевая рыба, которая не уступает по содержанию полезных веществ лососю. Особенно полезно ее есть зимой, когда уменьшается количество естественных витаминов.
6. Мойва. В этой рыбе содержится много полезных веществ, а ее мясо обладает приятным вкусом и нежной текстурой.
7. Скумбрия. В рыбах семейства скумбриевых, например тунце, содержится много полезных жирных кислот, витаминов, и минералов. Особенно ценна осенняя рыба, треть которой составляет жир.
8. Сибас. В морском окуне содержится очень много белка, а также Омега-3 жирных кислот.

Возможный вред

При потреблении рыбы важно помнить, что кроме пользы она может принести и вред. Чтобы подобрать качественную рыбу, обратите внимание на следующие моменты:

• глаза рыбы должны быть чистыми и округлыми;
• если присутствует неприятных запах, очевидно рыба протухла;
• тушка должна быть упругой и целой;
• жабры должны быть красного или розоватого оттенка;
• если рыба всплыла, значит она несвежая;
• упаковка должна быть без повреждений.

Как видите, отличий в речной и морской рыбе не так уж много. Выбирайте ту, которая вам больше по вкусу, и будьте уверены, что свежая рыба принесет много пользы организму.

 

Lake vs. Ocean Fish: что вам нужно знать

Вся рыба является отличным источником нежирного белка и полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Но есть различия во вкусе, структуре костей и питательных веществах между пресноводной и морской рыбой. Пресноводные озера и реки имеют уникальные экосистемы, отличные от экосистем океанов, поэтому пресноводные и морские рыбы имеют разные вкусы и качества.

Знание различий между пресноводной и морской рыбой может помочь вам сделать правильный выбор за прилавком с морепродуктами.

Разница во вкусе между пресноводной рыбой и морской рыбой

Разница во вкусе пресноводной и морской рыбы является наиболее важной для многих людей. Морская рыба, как правило, имеет более полный вкус, но также имеет соленый или «соленый» вкус. Если вам нравится рыба с ароматом океана, то морская рыба — лучший вариант для вас.

Напротив, пресноводная рыба не имеет соленого вкуса и, как правило, имеет более мягкий вкус. Если вы не являетесь поклонником «рыбного» вкуса морепродуктов, лучше всего подойдет пресноводная рыба.Например, пресноводный окунь популярен для приготовления домашних рыбных палочек и рыбных тако из-за его мягкого вкуса.

Разница между приготовлением пресноводной рыбы и морской рыбы

Наиболее заметное различие между морской рыбой и пресноводной рыбой при их приготовлении — это их костная структура. Снаружи они могут выглядеть одинаково, но когда вы откроете их, чтобы очистить их, вы заметите разницу. Морские рыбы, как правило, имеют более крупные кости, и их легче правильно очистить.Обвалка пресноводной рыбы требует дополнительного времени и внимания, чтобы убедиться, что вы удалили все более мелкие кости, чтобы избежать удушья.

Питательные вещества пресноводных рыб по сравнению с морской рыбой

Пресноводная и морская рыба — здоровые варианты. Между ними есть небольшие различия в питании. Вы будете удивлены, узнав, что содержание натрия на самом деле не входит в их число. Поскольку морская рыба имеет соленый вкус, вы можете подумать, что в ней намного больше натрия, но это не так.Их тела не поглощают соль из морской воды.

Основное различие в питательных веществах состоит в том, что пресноводная рыба, как правило, имеет большее количество кальция, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных жирных кислот. Между некоторыми видами есть и другие небольшие различия. Например, пресноводный окунь и лосось содержат больше фолиевой кислоты и витамина А, чем морской лосось и окунь.

Теперь, когда вы знаете три основных различия между морской рыбой и пресноводной рыбой, мы надеемся, что вам будет удобнее выбирать между ними на местном прилавке с морепродуктами.Если вы предпочитаете простоту обвалки морской рыбы или более тонкий вкус пресноводной рыбы, вы можете найти широкий выбор на городском рыбном рынке. Зайдите, чтобы забрать рыбу на ужин сегодня вечером!

Чтобы узнать о новых рецептах морепродуктов и советах по приготовлению, посетите наш Pinterest! Вы можете найти широкий выбор рецептов закусок и первых блюд из морепродуктов, а также советы и рекомендации по приготовлению всех видов морепродуктов.

Lake vs. Ocean Fish: что вам нужно знать

Спокойные пресноводные озера сильно отличаются от огромных бурлящих океанов мира.Значит, существа, которые в них живут, тоже разные. Вы уже знаете, что большинство рыб делятся на озерных (пресноводных) и океанических (морских) рыб. Но каковы ключевые различия между ними и что это значит для вас?

Мы собрали наиболее распространенные различия и объяснили их ниже, чтобы вы были более информированы в следующий раз, когда будете покупать морепродукты.

Различия в питательных веществах

Пресноводная и морская рыба очень похожи по содержанию питательных веществ; однако у пресноводных рыб может быть небольшое преимущество.Озерная рыба обычно содержит больше кальция, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, чем океанская рыба. А для рыб, которые живут как в пресной, так и в соленой воде, пресноводные варианты, как правило, содержат больше витамина А и фолиевой кислоты.

Однако, вопреки распространенному мнению, в морской рыбе содержание натрия не намного выше, чем в пресноводной. Это связано с тем, что, несмотря на то, что они выращены в соленой воде, у рыб есть внутренняя регулирующая система, которая предотвращает поглощение натрия из воды их плотью.

Различия во вкусе

Несмотря на то, что морские рыбы не поглощают натрий из окружающей их воды, морские рыбы, как правило, имеют гораздо более соленый, «рыбный» вкус, чем их пресноводные собратья. Однако большинству пресноводных рыб не хватает такого соленого вкуса, что делает его более мягким вариантом для тех, кто не любит вкусы океана. Пресноводная рыба различается по своим вкусовым характеристикам, но их легкий, тонкий вкус достаточно универсален для любого рыбного блюда, от рыбных тако до тушеного мяса в мультиварке.

Различия в уровнях Меркурия

У многих людей возникают вопросы об уровне содержания ртути в пресноводной рыбе, особенно когда ее едят беременные женщины, кормящие матери или маленькие дети. Пресноводная вода содержит больше ртути, чем соленая, поэтому естественно предположить, что пресноводная рыба также будет содержать больше ртути.

Но, как оказалось, это не так. В пресной воде ртуть, как правило, цепляется за разложившиеся растения и животные, где солнечный свет может легко ее разрушить.Таким образом, даже несмотря на то, что в воде содержится некоторое количество ртути, она не остается в рыбе.

Различия в структуре костей

Может быть, трудно отличить океанскую рыбу от озерной, просто взглянув на ее внешнее тело, но если вы заглянете внутрь рыбы, вы, вероятно, заметите разницу в ее костях. Морская рыба, как правило, имеет более крупные кости, поэтому их легко удалить за обеденным столом или на мясной площадке. С другой стороны, у пресноводных рыб, как правило, кости меньше, а это означает, что им требуется немного больше времени и ухода, чтобы очистить их.

Предпочитаете ли вы морскую или морскую рыбу, вы по-прежнему получаете здоровую порцию омега-3, белка и множества других питательных веществ. Если чтение о рыбе вызвало у вас чувство голода, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами из рыбы, которые вдохновят вас на ужин!

Кредиты изображений: mirc3a / Shutterstock.com, svry / Shutterstock.com, Gayvoronskaya_Yana / Shutterstock.com

6 здоровых рыб, которые стоит есть и 6, которых следует избегать

По данным Seafood Watch, вот шесть видов рыб, которые полезны для вас и всей планеты.

1. Альбакорский тунец (пойманный на троллей или на удочку, из США или Британской Колумбии)

Многие тунцы содержат большое количество ртути, но альбакорский тунец — вид белого тунца, который обычно консервируют — получает супер зеленый рейтинг. поскольку (и это решающий аргумент) в США или Британской Колумбии «ловят троллей или шест». Причина: таким способом обычно ловится более мелкая (обычно менее 20 фунтов) и более молодая рыба (в отличие от более крупной рыбы, пойманной на ярусы). Эта рыба имеет гораздо более низкие уровни содержания ртути и загрязнителей, а рыба, пойманная в более холодных северных водах, часто имеет более высокое содержание омега-3.Задача: вам нужно выполнить домашнее задание, чтобы узнать, как была поймана ваша рыба, или найти синюю экологическую этикетку Морского попечительского совета (MSC).

2. Лосось (выловленный в дикой природе, Аляска)

Чтобы дать вам представление о том, насколько хорошо организован промысел лосося на Аляске, примите во внимание следующее: биологи размещаются в устьях рек, чтобы подсчитать, сколько диких рыб возвращается к нересту. Если цифры начинают сокращаться, промысел закрывается до того, как он достигнет своих пределов, как это недавно было сделано с некоторыми промыслами чавычи.Этот тщательный мониторинг, наряду со строгими квотами и тщательным управлением качеством воды, означает, что пойманный в дикой природе лосось на Аляске более здоров (он содержит 1210 мг омега-3 на порцию в 3 унции и содержит мало загрязняющих веществ) и более устойчив, чем любой другой другой промысел лосося.

3. Устрицы (выращиваемые)

Устрицы, выращенные на фермах, полезны для вас (порция в 3 унции содержит более 300 мг омега-3 и примерно треть рекомендуемой суточной нормы железа). Более того, они действительно полезны для окружающей среды.Устрицы питаются естественными питательными веществами и водорослями, содержащимися в воде, что улучшает качество воды. Они также могут действовать как естественные рифы, привлекая и обеспечивая пищу для других рыб. Одно предупреждение для здоровья: сырые моллюски, особенно из теплых вод, могут содержать бактерии, вызывающие болезни.

4. Сардины, Тихий океан (выловленные в дикой природе)

Крошечная недорогая сардина не зря входит во многие списки суперпродуктов. Он содержит больше омега-3 (1950 мг!) На порцию в 3 унции, чем лосось, тунец или почти любая другая пища; это также один из очень-очень немногих продуктов с высоким содержанием витамина D.Многие рыбы семейства сельдевых обычно называют сардинами. Быстро воспроизводящиеся тихоокеанские сардины оправились как от чрезмерного вылова рыбы, так и от естественного коллапса в 1940-х годах.

5. Радужная форель (разводимая)

Хотя озерная форель богата загрязнителями, почти вся форель, которую вы найдете на рынке, — это выращенная на фермах радужная форель. В США радужную форель выращивают в основном в пресноводных прудах и «желобах», где она более защищена от загрязнений и питается рыбной мукой, которая была адаптирована для сохранения ресурсов.

6. Пресноводный кижуч (выращиваемый в резервуарных системах, из США)

Пресноводный кижуч — первый и единственный выращенный на фермах лосось, получивший суперзеленую оценку. Весь другой выращиваемый на фермах лосось по-прежнему попадает в список «избегаемых» морепродуктов аквариума Монтерей-Бей по нескольким причинам. Многие фермы используют переполненные загоны, где лосось легко заражается паразитами, может лечиться антибиотиками и может распространять болезнь на дикую рыбу (одна из причин, по которой Аляска запретила фермы по выращиванию лосося). Кроме того, для выращивания одного фунта лосося может потребоваться до трех фунтов дикой рыбы.Кижуч, однако, выращивают в закрытых пресноводных загонах и требуют меньше корма, поэтому воздействие на окружающую среду снижается. Они также являются здоровым источником омега-3 — в одной порции в 3 унции содержится 1025 мг.

Питание рыб: Омега-3 и полезный для сердца белок

Огромные ресурсы наших океанов, озер и рек на протяжении тысячелетий давали важную пищу в виде рыбы. Сегодня существует глубокая обеспокоенность по поводу того, что наши запасы дикой рыбы стремительно сокращаются. С появлением высокотехнологичных методов рыбной ловли коммерческие рыбаки ловят рыбу быстрее, чем рыба может воспроизвести.

Для решения этой проблемы все большее распространение получает выращиваемая на фермах рыба, среди которых наиболее популярны форель и лосось. Аквакультура, наука о разведении и выращивании рыбы на рыбных «фермах», вносит быстро растущий вклад в предложение супермаркетов как пресноводных, так и морских видов. Но рыбные хозяйства могут оказать негативное влияние на окружающую среду. Например, некоторые лососевые фермы, которые концентрируют тысячи рыб в загонах, могут в конечном итоге сбрасывать огромное количество отходов и химикатов, загрязняющих воду.Когда выращенная на ферме рыба вырывается из загонов, она также может заразить дикую рыбу.

Рыбы делятся на две основные категории: пресноводные и морские.

Пресноводные рыбы из рек, озер и ручьев. К наиболее популярным видам пресноводных рыб относятся озерная и радужная форель, окунь, карп, озерный окунь, сом и щука. Пресноводные рыбы, как правило, имеют более мелкие кости и требуют немного большей осторожности при удалении крошечных костей, что часто является источником разочарования для посетителей.

Морская рыба , с другой стороны, имеет более крупные кости, что облегчает их удаление, и водится в океане, заливах и морях. Наиболее часто употребляемые в пищу морские рыбы включают лосось, скумбрию, пикшу, морской окунь, треску, камбалу, красный окунь, рыбу-меч и тунец. Интересно, что в морской рыбе содержание натрия не выше, чем в пресноводной. У рыб есть внутренняя регулирующая система, которая предотвращает попадание натрия из воды в их мясо.

Рыбы также делятся по костям и строению тела и бывают «плоскими» или «круглыми».Имея форму овального блюда, камбала , такая как камбала, плавает горизонтально по бокам вдоль дна океана. «Круглая» рыба , такая как полосатый окунь, красный окунь и лосось, имеет более толстое, более пулевидное тело и чаще имеет форму «рыбы». Филе круглой рыбы сложнее, чем камбал, но из нее получаются более толстые филе и мясные стейки, если рыба достаточно крупная.

Еще одно различие между различными видами рыбы — это жирность, причем рыба бывает нежирной или жирной.

Постная рыба (например, морской окунь, ручьевая форель, треска, камбала и красный окунь) обычно имеет мягкий вкус, что позволяет адаптировать ее к любой кухне, и большинство из них достаточно похожи по вкусу и текстуре, что вы можете заменить один сорт другим.

Жирная рыба включает некоторые из наиболее популярных видов рыбы, такие как лосось и тунец. У них более широкое распределение жира, а их мякоть темнее, плотнее по текстуре и имеет более характерный вкус, чем нежирная рыба.

Только в американских водах вылавливают более 200 видов рыб, и еще сотни доступны по всему миру. Сорта, появляющиеся на рынках, с годами изменились. Некоторые традиционно популярные виды, такие как полосатый окунь и рыба-меч, относительно редки (и поэтому дороги) из-за чрезмерного вылова рыбы и загрязнения.

Виды рыб

Виды рыб

Вот справочник по свежей рыбе, которая доступна по всей стране или во многих регионах страны.Он разделен на жирную рыбу (более 5 процентов жира по весу) и нежирную рыбу (5 процентов жира или менее).

Рыба: питание

Проще всего думать о рыбе с точки зрения здоровья и приготовления пищи как о нежирной или жирной. Нежирная или нежирная рыба содержит менее 5 процентов жира по весу. С другой стороны, жирная рыба содержит более 5 процентов жира по весу.

Лишь немногие из так называемых жирных рыб действительно богаты жирами — более 10 граммов жира на 3 унции приготовленной рыбы.Эта рыба, в которую входят бостонская скумбрия, лосось, сардины и шед, очень богата полиненасыщенными жирными кислотами, называемыми омега-3.

Омега-3 снижают вероятность слипания тромбоцитов в крови и могут уменьшить воспалительные процессы в кровеносных сосудах и других местах. Снижая свертываемость крови, омега-3 могут снизить вероятность сердечного приступа со смертельным исходом. Омега-3 в высоких дозах могут помочь снизить уровень триглицеридов, основного типа жира, циркулирующего в крови. Они также могут сделать сердце менее восприимчивым к опасным, иногда фатальным нарушениям ритма.

Поскольку это один из случаев, когда жир может помочь защитить сердце, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует есть не менее двух порций рыбы в неделю, особенно жирной рыбы, такой как лосось и сельдь. Кроме того, есть некоторые исследования, показывающие, что рыбий жир может помочь облегчить воспалительные симптомы аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит или псориаз.

Наряду с полезными для сердца жирами рыба является очень хорошим источником высококачественного белка; в них нет закупоривающих артерии насыщенных жиров, присутствующих в других продуктах с высоким содержанием белка, таких как говядина, баранина и свинина.

В рыбе содержится гемовое железо — форма железа, которая наиболее легко усваивается нашим организмом. В зависимости от вида рыба также содержит значительное количество витаминов группы B, особенно тиамина, ниацина, витамина B6 и витамина B12. Лосось, сардины и скумбрия являются важными источниками укрепляющего кости витамина D, а порция консервированных сардин с костями содержит более 25 процентов дневной потребности в кальции.

FDA предупреждает беременных женщин — и тех, кто может забеременеть или кормящих грудью — не есть акул, меч-рыбу, королевскую макрель или кафельную рыбу, потому что они могут содержать ртуть, которая может повредить мозг и нервную систему плода.FDA также рекомендует беременным женщинам съедать не более 12 унций рыбы в неделю и варьировать типы рыбы, которую они едят.

Полный список питательных веществ см. В Национальной базе данных по питательным веществам:

Примечание о рыбьем жире: Капсулы Fishoil становятся все более популярными, но они могут не иметь тех же преимуществ, что и рыба, поскольку рыба богата другими питательными веществами. Капсулы также обладают потенциальными побочными эффектами, включая снижение способности крови к свертыванию, что может немного повысить риск геморрагического инсульта.Людям с нарушениями свертываемости крови, принимающим антикоагулянтные препараты или людям с неконтролируемым высоким кровяным давлением — риском инсульта — следует поговорить со своим врачом, прежде чем принимать капсулы рыбьего жира. Кроме того, капсулы могут вызывать тошноту, диарею, отрыжку и неприятный привкус во рту. Они также являются концентрированным источником калорий.

Если у вас ревматоидный артрит или псориаз, стоит попробовать капсулы с рыбьим жиром. Но обязательно сначала проконсультируйтесь с врачом. Всем, кто хочет получить пользу от омега-3, следует игнорировать капсулы и есть рыбу, а в идеале — не менее двух порций в неделю.

Также имейте в виду, что, как и в случае с другими диетическими добавками, продаваемыми в Соединенных Штатах, качество и чистота капсул рыбьего жира остается на усмотрение производителей, поэтому нет гарантии, что купленные вами капсулы действительно содержат омега-3 или даже рыбий жир. , или что они не содержат загрязняющих веществ.

Консервы рыбные

Консервы из рыбы — это удобный способ добавить рыбу в свой рацион, если вы внимательно выберете ее, и они могут принести те же преимущества для здоровья, что и свежая рыба, поскольку они низкокалорийны и жирны, а также содержат много белка, витаминов группы B и омега-3. жирные кислоты.

По возможности выбирайте рыбные консервы в воде, а не в масле. В первую очередь это относится к тунцу, потому что лосось настолько жирный, что ему не нужна жирная жидкость для уплотнения. Сардины бывают как в масле, так и в воде.

Растительное масло, которое обычно используется в консервированном тунце, удваивает калорийность рыбы и добавляет в 10 раз больше жира. Только 15 процентов калорий в тунца , упакованного в воду, поступают из жира, по сравнению с более чем 60 процентами в варианте, упакованном в масло. Слив масла удаляет около трети калорий и половину жира, но также может удалить ценные жирные кислоты омега-3.Одно исследование показало, что слив из тунца в масле удаляет только около 3 процентов омега-3, а из тунца в масле удаляется от 15 до 25 процентов этих ценных питательных веществ.

Добавленная соль — еще одна проблема с питанием рыбных консервов. Переработчики обычно добавляют в 4-10 раз больше натрия, чем оно содержится в свежей рыбе. К счастью, доступны сорта с низким содержанием соли и без добавления соли. Тунец с низким содержанием соли обычно содержит примерно на 50 процентов меньше натрия, а тунец с пометкой «без добавления соли» содержит на 90 процентов меньше.

Некоторые рыбные консервы имеют дополнительную пользу для здоровья, которая может быть неочевидной. В процессе консервирования кости лосося и сардин размягчаются. Если съесть кости, эта рыба может обеспечить значительное количество кальция — от 200 до 325 миллиграммов на 3 унции.

Как выбрать лучшую рыбу

Как выбрать лучшую рыбу

Об общем качестве рыбы можно судить по внешнему виду, запаху и осязанию, поэтому вам нужно полагаться на свои чувства при покупках.Вот что нужно искать (и нюхать, и нащупывать).

Рыба маринованная и копченая

Поскольку рыба — один из самых скоропортящихся продуктов, неудивительно, что методы ее консервирования были разработаны до появления холодильников. Маринование и копчение — два проверенных временем метода. Они не только помогают сохранить рыбу, но также изменяют и улучшают ее текстуру и вкус: маринованная сельдь и копченый лосось — это деликатесы, которые сильно отличаются от рыб в свежем виде.

Жирная рыба, такая как лосось, осетр, соболь и масляная рыба, являются фаворитами копчения, хотя форель и сиг — фавориты американского копчения. Финнан хадди — знаменитое шотландское фирменное блюдо из копченой пикши. Иногда сельдь коптят, но чаще маринуют. Вы можете выбрать из:

• Голландская сельдь маатже: слегка вяленая в сахаре
• Немецкая сельдь Бисмарка: маринованная в уксусе с луком
• Английская рыба и лысина: сельдь соленая, холодного копчения
• Селедка в сметанном соусе по-еврейски

Помимо лосося холодного и горячего копчения, скандинавы готовят гравлакс, лосось, запеченный с добавлением соли, сахара и зелени.Локс — это лосось, запеченный в рассоле, а лосось, который продается как «Новая Шотландия» или «Новая», является холодным копчением. Британский лосось в кипарисе солят, а затем коптят горячим или холодным способом.

Различные виды копченой и маринованной рыбы продаются за фунт на прилавках многих продуктовых магазинов, на рыбных рынках и в магазинах для гурманов. Менее дорогие упакованные версии можно найти в молочных магазинах многих супермаркетов.

При продаже оптом эти продукты не имеют этикеток с указанием пищевой ценности, поэтому имейте в виду, что они могут содержать очень много натрия.Например, три унции копченого лосося чавычи содержат 667 миллиграммов натрия. В маринованной сельди столько же, сколько в 740 миллиграммах натрия. Поскольку копченая и маринованная рыба производится из жирной рыбы, в ней относительно много жира — всего 4 грамма жира для лосося и 15 граммов для сельди. Восхитительный копченый соболь особенно богат жиром — почти 17 граммов жира на 3 унции и 219 калорий.

Икра

Большинство людей едят икру в небольших количествах и редко.В качестве случайного угощения икра неплохая; в нем меньше калорий и больше питательных веществ, чем в таком же количестве картофельных чипсов.

Будь то дорогая «настоящая» икра, сделанная из икры осетровых рыб, или более дешевая икра лосося, пинагора и сига, икра богата белком: 4 грамма на столовую ложку. Столовая ложка также содержит 133 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B12, 24 процента железа, а также витамин A, витамин E и немного магния. Что касается калорий, их 40 на столовую ложку или менее 80 на унцию.Нет различий в питании между одним типом икры и другим, но есть различия во вкусе, текстуре, цвете и цене.

Столовая ложка любой икры рыбы содержит 94 миллиграмма холестерина, что составляет почти треть рекомендуемой максимальной суточной нормы. Однако икра имеет умеренную жирность, около 2 граммов на столовую ложку. Как и в другой рыбе, икра содержит некоторое количество омега-3: около 1,1 грамма, что сопоставимо с некоторыми лучшими источниками, такими как скумбрия.

Свежая осетровая икра с надписью «малоссол» (по-русски «слабосоленая») содержит около 4% соли в качестве консерванта, что дает от 240 до 300 миллиграммов натрия на столовую ложку.Содержание натрия в икре эконом-класса, которая может быть сделана из «поврежденных» яиц, может доходить до 700 миллиграммов на столовую ложку.

Рыба-падальщик

Стоит ли опасаться рыб-падальщиков? Нет. Это неправда, что рыба-падальщик или донные кормушки — сом и камбала, а также креветки, крабы и омары — питаются в основном отходами. Они едят все, что плавает или плывет рядом с ними. И даже когда эти донные рыбы потребляют мертвое органическое вещество, они переваривают его и используют для образования белков, жиров и углеводов.Нет причин, по которым они будут более загрязнены, чем другие рыбы.

Как хранить рыбу

Лучше всего использовать рыбу в течение дня после покупки, хотя ее можно хранить еще день или два, если она очень высокого качества и была очень свежей на момент покупки. Целая или тушеная рыба хранится дольше, чем стейки или филе.

Поместите его, все еще в обертке с рынка, в стеклянную или эмалированную посуду в самой холодной части холодильника. Наполните полиэтиленовый пакет колотым льдом и положите его на рыбу.Ежедневно проверяйте рыбу и слейте всю жидкость, которая могла скопиться на дне кастрюли. Замените лед.

Хотя маринование и копчение в некоторой степени сохраняют рыбу, они не устраняют необходимость в надлежащем хранении. Эти продукты, кроме консервированных или вакуумных, следует хранить в холодильнике около недели.

Как заморозить рыбу

Если вы хотите заморозить рыбу самостоятельно, вам понадобится морозильная камера с температурой 0 °. Рыба для заморозки должна быть идеально свежей и качественной.Размороженную рыбу иногда продают в свежем виде, поэтому не забудьте спросить продавца, если вы подозреваете это, потому что замороженную рыбу нельзя повторно замораживать. Чем быстрее рыба замораживается, тем лучше, поэтому замораживайте рыбу целиком, только если она весит менее 2 фунтов, и нарежьте более крупную рыбу на филе или стейки. Заморозьте рыбу и филе целиком по отдельности.

Промойте и высушите рыбу и плотно заверните в прочную бумагу для заморозки или полиэтиленовую пленку. Оберните пакет фольгой или пакетом для заморозки, затем пометьте пакет, датируйте его и быстро заморозьте.Упакованную свежую рыбу следует промыть и снова завернуть. Заморозьте приобретенную вами замороженную (а не размороженную) рыбу в оригинальной упаковке. Замороженная нежирная рыба хранится дольше, чем замороженная жирная рыба. Используйте замороженную жирную рыбу в течение шести недель, замороженная нежирная рыба хранится до трех месяцев.

Копченый лосось можно заморозить, если его тщательно завернуть, но его текстура может немного измениться. Кроме того, если рыба не подвергается горячему копчению в течение длительного периода времени или фактически не подвергается тепловой обработке, процесс вяления, соления или маринования не обязательно убьет опасные организмы, которые могут присутствовать в рыбе.Заморозка при -4 ° в течение как минимум трех дней уничтожит паразитов, но это подходит не для всех видов консервированной рыбы.

11 рецептов рыбных блюд

11 Рецептов рыбной

Не бойтесь готовить рыбу: ее так же легко приготовить, как куриные грудки. Вот 11 простых и полезных рецептов, которые помогут вам начать работу.

17 Рыба, которую нельзя есть (к тому же, более безопасные варианты морепродуктов)

Рыба может служить либо мощной пищей, либо воспалительным, токсичным кошмаром для вашего тела, все в зависимости от того, какую рыбу вы выберете.Вот почему так важно обращать внимание на рыбу (и избегать ее).

Невероятно важно получать достаточное количество жирных кислот омега-3, и некоторые виды рыбы могут служить их мощными источниками. Но из-за таких проблем, как добыча полезных ископаемых, сточные воды и выбросы ископаемого топлива, тяжелые металлы, такие как ртуть, попадают в воду и накапливаются в нашей рыбе. К сожалению, низкоуровневое отравление ртутью из загрязненных морепродуктов представляет собой реальную угрозу и может привести к разрушительным последствиям для здоровья.

Не только это, но и некоторые виды рыб были настолько истощены, что оказались на грани краха, что может иметь пагубные последствия для экосистемы океана.К счастью, есть здоровые варианты с низким уровнем загрязнения со стабильным населением, которые служат гораздо более разумным выбором.

Давайте взглянем на рыбу, которую нельзя есть, а также на несколько более здоровых вариантов лучшей рыбы.

Рыба, которую нельзя есть

1. Тилапия

Знаете ли вы, что в некоторых отношениях есть тилапию хуже, чем есть бекон? На самом деле, согласно исследованию 2008 года, опубликованному в журнале Американской диетической ассоциации , переход к употреблению в пищу большего количества выращиваемой рыбы, такой как тилапия, приводит к очень воспалительным диетам.

Исследователи Медицинской школы Университета Уэйк Форест говорят, что тилапия — одна из наиболее широко потребляемых рыб в Америке. Проблема с этим? Он содержит очень низких уровней полезных жирных кислот омега-3 и, что еще хуже, очень высокий уровень воспалительных жирных кислот омега-6. Поддержание высокого уровня воспаления в организме может ухудшить симптомы аутоиммунных заболеваний и может быть связано с хроническими состояниями, такими как болезни сердца, рак и диабет.

Если вам необходимо съесть эту рыбу, избегайте тилапии из Китая, где методы ведения сельского хозяйства вызывают особую тревогу.Лучшими источниками являются США, Канада, Нидерланды, Эквадор и Перу.

Конечно, выловленная в дикой природе тилапия предпочтительнее выращиваемой рыбы, но ее очень трудно найти.

2. Атлантическая треска

Исторически доказано, что атлантическая треска имеет жизненно важное значение для питания цивилизации Нового Света и ранней колонизации Карибского моря. Но тяжелый рыбный промысел за последнюю тысячу лет взял свое. В конце 1990-х годов случилась катастрофа: прекратилось рыболовство.

Хотя самка трески откладывает более ста миллионов яиц, лишь немногие из них способны дожить до взрослой жизни. Согласно Oceana, ученые согласны с тем, что пищевые сети Северной Атлантики коренным образом изменились в результате краха атлантической трески, и этот вид в настоящее время считается уязвимым к исчезновению.

Если вы поклонник масла печени трески, убедитесь, что его получают не из атлантической трески. Вместо этого выберите аляскинскую треску, пойманную на ярус, ловушку или джиг.

3.Атлантическая камбала (атлантический палтус, камбала и камбала)

Из-за чрезмерного вылова рыбы и высокого уровня загрязнения эти виды камбалы заняли свое место в списке рыбы, которую нельзя есть.

В 2014 году Oceana, крупнейшая группа по охране океана в мире, провела расследование с использованием данных Национальной службы морского рыболовства. Он определил девять худших промыслов в США на основе «нерационального прилова».

Они обнаружили, что коммерческие рыбаки в U.С. каждый год выбрасывает за борт около 2 миллиардов фунтов «прилова». Это примерно полмиллиарда блюд из морепродуктов. Калифорнийский промысел жаберных сетей, нацеленный на палтуса, был признан одним из худших. Согласно отчету, если вы ели американского палтуса, велика вероятность, что его добыли в результате этого опасного промысла.

4. Икра

Осетровые белуги — древние рыбы, пользующиеся большим спросом из-за их икры, также известной как икра. Фактически, эта рыба вырастает очень большой, может дожить до , 100 лет и и может нести несколько сотен фунтов икры, которая может стоить до 3500 долларов за фунт.

По данным Oceana, у рыбы, из которой производится эта ценная икра, большие проблемы:

Он полностью исчез из нескольких морей / рек, в которых он когда-то жил, и ученые опасаются, что он находится под угрозой исчезновения. Другими словами, он очень уязвим к исчезновению во всем своем ареале. Без дальнейшей защиты и принуждения прилагаемых усилий мы можем навсегда потерять одну из самых больших и интересных рыб в мире.

Если вы абсолютно не можете отказаться от икры, Seafood Watch рекомендует использовать икру синего осетра, выращенного в системах рециркуляции аквакультуры в США.S. как более устойчивая альтернатива.

5. Чилийский морской окунь

На самом деле названный клыкач Патагонии, дистрибьюторы морепродуктов начали продавать эту глубоководную хищную рыбу как «чилийский морской окунь», потому что это звучало менее устрашающе. Это сработало. Избыточный вылов чилийского морского окуня, ставший обычным явлением в меню США, привел к серьезным проблемам с этим видом.

Помимо перелова, высокий уровень содержания ртути в нем также является проблемой. Кроме того, промысел рыбы в Чили также связан с плохим управлением и проблемами прилова.

6. Угорь

Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей помещает угря в список «Избегайте» в своем гиде по суши, потому что он медленно созревает и во многих частях мира его выловили, что привело к гибели некоторых популяций.

Это заставляет даже азиатские страны искать американских угрей, которым угрожает опасность и среди населения США. Это проблема, потому что угри невероятно важны для защиты наших запасов воды. Например, в реке Делавэр угри являются неотъемлемой частью распространяющихся популяций мидий, которые служат естественными фильтрами для воды.

Помимо проблем с переловом, угри, как правило, легко поглощают и хранят вредные химические вещества и загрязнители, такие как полихлорированные дифенилы (ПХД) и антипирены. В некоторых штатах, таких как Нью-Джерси, речные угри настолько заражены, что даже взрослым рекомендуется есть не более одного угря в год.

7. Фермерский лосось

Американцы потребляют много лосося. К сожалению, большинство из них — самые нездоровые. Фактически, большая часть лосося, продаваемого как «атлантический» лосось, выращивается на фермах, а это означает, что рыба выращивается в условиях, часто содержащих пестициды, фекалии, бактерии и паразиты.

Более того, исследования показывают, что выращенный лосось с большей вероятностью будет содержать вредные загрязнители, такие как ПХД, которые являются загрязнителями, вызывающими инсулинорезистентность, ожирение, рак и инсульт. Их также часто лечат антибиотиками, и они, как правило, содержат больше воспалительных омега-6 жирных кислот.

В качестве лучшей альтернативы откажитесь от атлантического лосося и выберите вместо него пойманный в дикой природе аляскинский лосось.

8. Импортированная рыба баса / сваи / тра / полосатая зубатка (часто обозначаемая как «зубатка»)

Хотя эта рыба появляется в качестве модных новых пунктов меню по всей территории Соединенных Штатов, вы, вероятно, получаете рыбу под названием пангасиус или рыба сваи, гораздо более дешевая альтернатива, которая продается оптом по цене около 2 долларов за фунт.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что 70–80 процентов образцов пангасиуса были заражены бактериями Vibrio — микробами, стоящими за большинством случаев отравления моллюсками. Кроме того, помимо уничтожения важных речных организмов и водно-болотных угодий, этот метод выращивания на рыбных фабриках приводит к тому, что рыба плавает в отходах и илах. Кроме пестицидов и дезинфицирующих средств, их также обычно лечат широким спектром антибиотиков.

Если вы видите в меню свай, басу, полосатого сома или любой другой импортный сом, бегите.И воспринимайте это как знак того, что ресторан не серьезно относится к безопасности морепродуктов и экологичности.

9. Импортированные креветки, выращенные на фермах

Креветки полезны? Когда дело доходит до выращиваемых креветок, на долю которых приходится около 90 процентов креветок, которые мы потребляем, ответ — решительное «нет».

В 2009 году итальянские исследователи обнаружили, что 4-гексилрезорцин, пищевая добавка, используемая для предотвращения обесцвечивания креветок, может снизить количество сперматозоидов у мужчин и повысить риск рака груди у женщин.

Не только это, но и все, кроме одного, пестициды, используемые во всем мире при выращивании креветок, запрещены для использования на креветочных фермах США. Пруды креветок также обрабатываются вредными химическими веществами и пестицидами, такими как малахитовый зеленый, ротенон и оловоорганические соединения, все из которых могут иметь пагубные последствия для здоровья.

Plus, расследование Associated Press выявило сеть рабов в Таиланде, занимающуюся чисткой креветок, продаваемых по всему миру. В 2007 году только Таиланд экспортировал около 1 доллара.24 миллиарда в США, по данным Food and Water Watch.

Если вы должны съесть креветки, Seafood Watch в Монтерей-Бей рекомендует выращенную в США версию или аляскинские креветки.

10. Импортный камчатский краб

Около 75 процентов камчатского краба, продаваемого в США, импортируется из России, где нерациональные методы рыболовства распространены. Хотя ноги камчатского краба по закону можно назвать только тем, что если их вылавливают на Аляске, широко распространенная неправильная маркировка является нормой. Например, многие красные камчатские крабы, пойманные в России в результате сомнительных методов, продаются как ноги аляскинского камчатского краба.

Поскольку вам следует избегать импортного камчатского краба любой ценой, важно быть полностью уверенным в том, откуда взялись эти крабовые лапы, прежде чем заказывать их. Если на этикетке написано «импортный» или «аляскинский», что-то явно не так. Вы также можете ознакомиться с полными рекомендациями Seafood Watch по крабам для получения дополнительной информации.

11. Оранжевый грубый

Один из самых долгоживущих видов морских рыб. Оранжевый хищный может прожить до 150 лет. Торговцы морепродуктами, обычно известные в научном сообществе как «слизняки», имели другие представления об этой рыбе и дали этому виду более аппетитное название.Конечным результатом был сильно истощенный вид.

Поскольку оранжевые грубые не достигают половой зрелости, по крайней мере, до 20 лет, они очень медленно восстанавливаются. Согласно Oceana: «Чрезвычайно долгая продолжительность жизни и поздний возраст зрелости означают, что уничтоженная популяция может занять полвека или больше, прежде чем она сможет восстановиться».

Кроме того, известно, что хищный апельсин имеет более высокий уровень ртути, что может быть опасно при употреблении в больших количествах.

12.Акула

Акулы обычно водятся с рыбой, поэтому нельзя есть списки по нескольким причинам. Как морские боссы, они занимают очень высокие позиции в пищевой цепочке. Это приводит к более высокому уровню ртути, которого следует избегать как в пищевых продуктах, так и в добавках.

Но помимо этого, большинство видов акул, которые медленно созревают и не имеют большого потомства, сильно истощены. Частично это связано с высоким спросом на акульи плавники в азиатской кухне, а также с тем фактом, что акулы часто случайно вылавливаются тысячами и выбрасываются как отходы ярусными рыбаками, ловящими тунца и меч-рыбу.

13. Атлантический голубой тунец

Хотя атлантический голубой тунец является очень популярным ингредиентом для суши, лучше сказать «нет, спасибо» этой популярной рыбе. В суши-меню часто называют Хон Магуро, это просто означает голубой тунец, которого следует избегать любой ценой. Лучшим выбором суши будет тунец кацуо / скипджек, пойманный только тихоокеанским троллем или только палкой и леской.

Атлантический голубой тунец садится на рыбу, сушу нельзя есть по нескольким причинам.Во-первых, его вылов был на грани полного исчезновения. Однако из-за высокого спроса на суши менеджеры рыболовства по-прежнему разрешают коммерческое рыболовство использовать их в качестве мишени.

К сожалению, численность синего тунца составляет всего 2,6 процента от исторического уровня популяции. Помимо очевидной угрозы исчезновения популяции и исчезновения, это еще и крупная хищная рыба, в которой содержится более высокий уровень ртути.

14. Рыба-меч

Меркурий — главная проблема, когда нужно избегать меч-рыбы.Эта большая хищная рыба содержит повышенные уровни.

Фактически, содержание ртути в этой рыбе настолько велико, что Фонд защиты окружающей среды рекомендует женщинам и детям вообще избегать этого. Мужчинам рекомендуется съедать не более одной порции в месяц.

15. Королевская макрель

Скумбрия, безусловно, богата полезными жирными кислотами омега-3. Но когда дело доходит до некоторых видов скумбрии, вы можете получить больше, чем ожидали. Это, безусловно, относится к королевской скумбрии, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждает женщин и детей, чтобы они полностью избегали этого.Вы также можете избегать испанской скумбрии, которая также обладает повышенным содержанием ртути.

К счастью, атлантическая скумбрия с высоким содержанием омега-3, низким содержанием ртути и считается лучшим выбором с точки зрения здоровья и устойчивости.

16. Морской окунь

Морской окунь входит в список рыб, которые нельзя есть из-за умеренно высокого уровня ртути. Этот вид также очень уязвим для чрезмерного вылова рыбы.

Морской окунь также является частой целью мошенничества с морепродуктами.В 2015 году расследование показало, что более трети из 19 ресторанов Атланты продавали пангасиус (также известный как «вьетнамский сом») в качестве морского окуня.

Тестирование также показало, что продаваемый «морской окунь» на самом деле часто представляет собой королевскую макрель или белоперый слабак, более дешевую альтернативу. От одной пятой до более чем одной трети образцов палтуса, морского окуня, трески и чилийского морского окуня были промаркированы неправильно.

17. Осетр

Хотя осетровые белуги особенно охотятся за своей икрой, другие осетровые также подвергаются риску.Некоторые даже появляются в меню ресторанов. По данным Международного союза охраны природы, осетровые «находятся под угрозой исчезновения в большей степени, чем любая другая группа видов».

Варианты здоровой рыбы

Лучшая рыба — это рыба, полученная из экологически безопасного рыболовства, с низким содержанием загрязняющих веществ и высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Наблюдение за морепродуктами в аквариуме Монтерей-Бей называет это «Супер-зеленый список».

Рыбы, подходящие для этой самой полезной для здоровья рыбы, включают:

Аляскинский лосось, выловленный в дикой природе

Выбирая пойманного в дикой природе аляскинского лосося, вы ощутите настоящую пользу для здоровья лосося.Помимо того, что лосось богат полезными для сердца жирами, он также является отличным источником белка, витаминов группы В, калия и селена.

Тихоокеанские сардины

Сардины являются одним из самых богатых источников омега-3 жирных кислот на планете. Поскольку они относятся к рыбам, находящимся на нижнем уровне пищевой цепочки, уровни загрязнения низкие. Сардины также богаты необходимыми питательными веществами, включая витамин B12, витамин D, кальций и селен.

Скумбрия атлантическая

Эта жирная рыба также богата жирными кислотами омега-3, а также белком, ниацином, селеном и витамином B12.Имейте в виду, что скумбрия часто продается консервированной в тоннах соли, поэтому не забудьте замочить ее и хорошо промыть перед приготовлением и едой, чтобы снизить уровень натрия.

Лучший выбор морепродуктов

Несмотря на то, что они содержат умеренное количество ртути, эта рыба также обеспечивает от 100 до 250 миллиграммов в день омега-3 жирных кислот и классифицируется как «хороший выбор» Seafood Watch:

• Альбакорский тунец (пойманный на тролль или удочку, из США или Британской Колумбии)
• Соболь / черная треска (из Аляски и Канадского Тихого океана)

Связанные: 15 лучших рыбных блюд, плюс идеи рецептов

Последние мысли

• Поиск более безопасных морепродуктов может быть сложной задачей и требует рассмотрения многих факторов, в том числе устойчивости, питательной ценности, уровня ртути и риска загрязнения загрязняющими веществами, пестицидами или вредными химическими веществами.
• Помимо того, что вы не должны есть рыбу, перечисленную выше, вы также можете использовать удобное приложение-справочник по морепродуктам из Seafood Watch в Monterey Bay Aquarium, чтобы найти более экологически безопасные варианты.
• Не забудьте также поддержать рестораны и деловые партнеры Seafood Watch в поиске и вложении ваших долларов в более экологически чистые и полезные морепродукты.
• Вы также можете подписаться на новости Food and Water Watch. Некоммерческая группа наблюдения пристально следит за индустрией морепродуктов.
• Наконец, когда вы все же едите рыбу, выбирайте такие продукты, как пойманный в дикой природе аляскинский лосось, тихоокеанские сардины и атлантическая скумбрия.

От лосося до креветок: полезна ли рыба?

Полезна ли рыба? Продавцы «морепродуктов» упорно трудились, пытаясь убедить нас, что это так, но жирная, содержащая химические вещества рыбная плоть так же вредна для вашего здоровья, как и употребление в пищу других животных. Вот семь причин, почему употребление в пищу тунца, лосося, рыбы-меч, креветок и других морепродуктов так же вредно для вас, как и для них.

1. Пищевая пирамида не включает ртуть

Деятельность человека, такая как добыча золота и сжигание угля, может привести к загрязнению наших водных путей ртутью. Рыбы живут и питаются в этих водоемах, поэтому в их системах накапливается ртуть. У них возникают проблемы с вытеснением его из своего тела, поскольку он накапливается в их тканях. Известно, что отравление ртутью вызывает расстройства нервной системы и репродуктивные проблемы, а также проблемы развития у детей и будущих младенцев.

И многие из рыб с самыми высокими концентрациями ртути — это те же самые рыбы, которые люди едят тарелками: судак, королевская макрель, марлин, голубая рыба, акула, рыба-меч, дикий осетр, опа, оранжевый хищник, чилийский морской окунь, синий краб, линкод, испанская скумбрия, пятнистая форель, ваху, морской окунь, окунь, палтус, кафельник, морской окунь, соболь и тунец (включая разновидности черного, синего, большеглазого, альбакора и желтоперого).

2. Не альфа для омега-3

Подобно мифу о молоке и кальции (который был развенчан), который рекламодатели продавали американцам, индустрия морепродуктов пытается убедить людей есть больше омега-3. 3 жирные кислоты. Хотя является важным питательным веществом , мы можем получать омега-3 из растительных источников и избегать других рисков для здоровья. Рабочая группа по окружающей среде обнаружила, что люди, которые ели «рекомендованные» количества многих обычно потребляемых видов рыбы, глотали опасное количество ртути, получая при этом относительно небольшое количество омега-3.Такие рыбы, как сом, треска, минтай и тилапия (а также моллюски, крабы, устрицы, гребешки и креветки), содержат низкий уровень омега-3, но много вредных химических веществ. Масло водорослей является отличным источником омега-3 DHA и EPA, а также часто входит в состав искусственной рыбы.

Помимо риска для здоровья, люди, которые едят рыбу и ракообразных, едят некогда разумных существ. Хотели бы вы по-прежнему есть сома, если бы знали, что они используют свои усы ( barbels ) для поиска пищи в темных водах и могут издавать мурлыкающий звук, похожий на кошачий?

3.Рыбное мясо может заставить ваши артерии построить собственную плотину Гувера

Если вы едите рыбу, содержащую омега-3, потому что хотите иметь здоровое сердце, вы приносите своему телу больше вреда, чем пользы. От 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, что заставляет нашу печень производить больше холестерина, закупоривающего артерии. Не совсем то, что нужно любителям морепродуктов, поскольку, например, 6 унций креветок содержат 322 миллиграмма холестерина.

Кроме того, креветки — умные и сложные животные, которые путешествуют стаями, как рыбы, чтобы защитить друг друга от многочисленных хищников.Они вступают в отношения с морскими огурцами и морскими слизнями, чтобы помочь удалить эктопаразитов из своего тела. Отношения креветок со своими водными соседями — лишь одна из многих причин не есть их.

4. So Trashy

Если вы не хотите пить прямо из местной реки, озера или океана, действительно ли это хорошая идея есть животных, которые живут в той же воде? Наши водные пути загрязнены неочищенными сточными водами, стоками животноводства, вредными химическими веществами, микропластиками и мусором.Не совсем идеальная четырехзвездочная еда. Однако больше всего загрязняют орудия лова.

Ежегодно брошенные орудия лова убивают и калечат миллионы морских животных. Эта бойня добавлена ​​к миллиардам других животных, пойманных и убитых активными рыбаками. Несмотря на то, что рыбы могут чувствовать боль так же, как млекопитающие и птицы, люди убивают за год больше рыбы, чем все другие животные вместе взятые. Морские животные не хотят, чтобы их случайно или случайно поймали в рыболовные сети.Мусор и загрязнение разрушают морскую среду обитания и снижают уровень кислорода. Если мы хотим, чтобы наши океаны были чище, мы можем начать с выбора веганских блюд из морепродуктов.

5. Вам не нужны печатные платы?

Полихлорированные дифенилы (ПХД) — это высокотоксичные промышленные химические вещества, запрещенные в США с 1977 года. Они медленно разрушаются и накапливаются в отложениях на дне озер, рек, прибрежных территорий и в других местах. ткани рыб, которые там живут и питаются.Знаете ли вы, что рыбы образуют узы, когда вместе едят одну и ту же пищу? Пытаясь насладиться их дружеской едой, эти токсичные отходы вторгаются в их тела и вторгаются в ваши, если вы их съедите.

Агентство по охране окружающей среды заявляет, что зараженная рыба является постоянным источником ПХД в рационе человека. Было показано, что эти химические вещества повреждают кровеносную, нервную, иммунную, эндокринную и пищеварительную системы.

6. Пристрастие к наркотикам

Поскольку мы истощили популяции океанов, многие виды рыб, например лосось, разводятся.Тысячи рыб запихиваются в крошечные загоны, поэтому вода остается грязной, а болезни и паразиты распространяются. Чтобы попытаться убить их, фермеры добавляют в воду антибиотики и пестициды, которые рыба глотает и поглощает, и передают тем, кто их ест.

Лосось привык к путешествиям на большие расстояния. Как анадромная рыба , они совершают долгий путь от своих речных домов в пресной воде к соленой. Затем они возвращаются домой в пресную воду, чтобы родить детей. Они также жизненно важны для процветания своей местной экосистемы.Все, от певчих птиц до волков, выигрывают от присутствия лосося в их естественной среде обитания.

7. Паразитические черви и плотоядные бактерии, Мммм

Хотите съесть паразитических червей? Биологи из Дании обнаружили, что более 90% некоторых видов диких рыб заражены личинками нематод (также называемыми «круглыми червями»). Исследователи на Аляске обнаружили, что весь свежевыловленный лосось, который они исследовали, заражен нематодами, и быстрый поиск на YouTube обнаружит множество видео от людей, которые принесли из продуктового магазина домой изрешеченного червями лосося.Другие даже заразились плотоядными бактериями из сырой рыбы в суши, что может быть фатальным.

Итак, я пошел сегодня к Ральф на Хайленд и Дэй-Крик, и это случилось.

Автор: Анджела Кордеро в среду, 6 июля 2016 г.

*****

Но что, если вам нравится вкус морепродуктов?

Это несложно. Инновационные компании, такие как Gardein, New Wave Foods, Ocean Hugger Foods, Good Catch и другие, создают веганские версии рыбного филе, крабовых пирогов, кокосовых креветок, тунца, морских гребешков и даже икры.Ознакомьтесь с нашим списком восхитительных продуктов из искусственных морепродуктов, протестированных сотрудниками PETA.

Чтобы получить больше веганской рыбы #FoodPorn, ознакомьтесь с нашими обязательными рецептами и любимыми ресторанными блюдами:

Лучшая рыба: виды, рецепты и питание

Рыба содержит большое количество питательных веществ и особенно белков. жирная рыба, такая как лосось и тунец. В рыбе часто меньше холестерина и насыщенных жиров, чем в мясе, и она является основным продуктом здоровой средиземноморской диеты.Рыба также содержит витамины и минералы, в том числе витамины группы B, цинк и железо.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует большинству людей есть морепродукты два раза в неделю в рамках сбалансированной диеты.

Жирная рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые являются полезными жирами, которые люди должны получать из своего рациона. Жирные кислоты омега-3 обладают потенциальной пользой для здоровья, например, помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Поскольку рыба является источником белка с низким содержанием жира, включение ее в рацион также потенциально может привести к потере веса.

В этой статье мы рассмотрим восемь видов рыбы, которые лучше всего употреблять в пищу, в том числе их пищевой профиль и способы их приготовления.

Все виды лосося содержат жирные кислоты омега-3, которые полезны для здоровья сердца.

Эта рыба также является хорошим источником витамина D и кальция. Однако для более высокого уровня питательных веществ лучше выбирать лосося, пойманного в дикой природе, а не выращенного на фермах.

Дикий лосось, как правило, содержит больше омега-3 и витаминов и имеет меньше насыщенных жиров.

Как приготовить

Простой способ приготовить лосось — запарить его на пергаментной бумаге.

Для этого:

1. Нарежьте и обжарьте некоторые овощи, например морковь или цуккини.
2. Постелите грядку из овощей поверх пергаментной бумаги.
3. Выложите филе лосося поверх овощей и посыпьте сверху свежей зеленью.
4. Сложите бумагу, чтобы запечатать посылку.
5. Выпекайте сверток в духовке при высокой температуре в течение 10 минут или пока он не рассыпется вилкой.

Тунец, как правило, безопасно есть в умеренных количествах. Некоторые виды тунца содержат больше ртути, чем другие, и людям следует убедиться, что они ограничивают потребление этих видов.

Консервированный белый тунец или альбакор содержит более высокое содержание ртути, чем консервированный светлый тунец.

Тунец низкокалорийный, но богат витаминами и белками. Порция тунца в 100 грамм (грамм) содержит 22 грамма белка.

Люди должны знать, что некоторые разновидности тунца, в том числе голубой тунец, находятся под угрозой перелова.По возможности, им следует выбирать не подверженный риску тип, например, skipjack.

Как приготовить

Тунец легко приготовить. Смажьте стейк из тунца оливковым маслом и посолите и поперчите. Обжаривайте на среднем или сильном огне около 5 минут, пока рыба не начнет легко расслаиваться.

Большая часть форели, доступной в продуктовых магазинах, является продуктом выращивания в пресноводных прудах и бетонных желобах, имитирующих текущую реку.

Существуют строгие правила, регулирующие разведение форели в США.S., которые ограничивают количество химикатов, которые могут использовать фермеры. Это регулирование приводит к снижению уровня ртути, что делает этот сорт выращиваемой рыбы более безопасным и полезным для здоровья.

Выращенная радужная форель содержит 19,94 г белка на 100 г, а также 4,30 мкг (мкг) витамина B-12.

Как приготовить

Запекание или запекание форели с добавлением оливкового масла, лимонного сока и зелени — простой способ приготовления.

Палтус — плотная белая рыба с мягким вкусом.Это может быть хорошим выбором для людей, которые обычно не любят рыбу, но хотели бы добавить ее в свой рацион.

Палтус содержит 18,56 г белка на 100 г, а также является хорошим источником калия и витамина D.

Как его приготовить

Палтус можно приготовить и съесть разными способами.

Простой вариант — замариновать филе палтуса в смеси из оливкового масла, чеснока, лимонного сока, базилика и петрушки. Жарьте филе на гриле или обжарьте до тех пор, пока оно не рассыпется.

Чтобы приготовить сытный обед, можно добавлять коричневый рис и овощи.

Скумбрия — плотная белая рыба с сильным вкусом.

Обычно в ней содержится больше омега-3 и витамина B-12, чем в других видах рыбы. Выбор маринованной или копченой скумбрии может повысить содержание натрия в рыбе, поэтому люди должны проверять это на этикетках продуктов.

Более мелкие сорта, такие как атлантическая и испанская скумбрия, являются лучшим выбором, поскольку более крупная рыба, как правило, содержит более высокие уровни ртути.

Как это приготовить

Люди могут приготовить филе скумбрии с небольшим количеством вина, воды, нарезанного лука и перца.

Треска — это слоеная белая рыба, которую легко приготовить.

Треска — хороший источник фосфора, ниацина и витамина B-12. В нем много белка, но мало жира и калорий, что делает его идеальным выбором для людей, которые пытаются контролировать свой вес.

Как приготовить

Треска с приправами и запекание в духовке делает ее очень ароматной.Подавайте его с жареными овощами, такими как кабачки, спаржа, лук и перец.

Сардины — еще одна жирная рыба, и они обладают множеством полезных питательных свойств. Сардины богаты кальцием, железом, селеном, белком, витамином B-12 и омега-3 жирными кислотами.

Люди могут полакомиться сардинами в свежем виде, но чаще они консервированные или замороженные. Люди, которые едят консервированные сардины, должны проверить этикетку на содержание масла и натрия.

Как их приготовить

Консервированные сардины могут придать салату аромат и текстуру.

Сельдь — еще одна рыба, относящаяся к семейству сардин. Сельдь является полезным источником омега-3 жирных кислот, а также содержит 17,96 г белка и 13,67 мкг витамина B-12 в каждых 100 г.

Маринованная или копченая сельдь имеет более высокое содержание натрия, о чем следует помнить при планировании блюд.

Как приготовить

Можно купить сельдь без костей и филе, которую легко запечь, запечь на сковороде или приготовить на гриле.

Некоторые люди опасаются есть рыбу, потому что их беспокоит уровень содержания в ней ртути.Ртуть, потенциальный загрязнитель для рыб, является токсичным металлом, который может вызывать генетические аномалии или повреждать мозг или почки.

В общем, большая рыба содержит больше всего ртути, так как у этого металла было больше времени для накопления в теле рыбы. Употребление в пищу разнообразной рыбы помогает снизить общее потребление ртути человеком. Людям следует избегать кафельной рыбы из Мексиканского залива, акул, меч-рыбы и королевской макрели, потому что эта рыба содержит высокий уровень ртути.

Существуют также этические проблемы перелова, поэтому люди должны выбирать рыбу из устойчивого источника и избегать разновидностей, которые находятся под угрозой.

Ресурсы доступны, чтобы помочь человеку выбрать полезные для здоровья виды рыбы, которые он сможет есть, не оказывая значительного воздействия на окружающую среду. Например, в Аквариуме Монтерей-Бей действует программа под названием «Наблюдение за морепродуктами», в которой используется информация организаций здравоохранения и экологических групп, чтобы рекомендовать морепродукты со всего мира.

Употребление рыбы несколько раз в неделю — отличный способ получить нежирный белок вместе с важными питательными веществами.