Какая рыба копченая самая вкусная: Самая вкусная речная рыба для копчения. Мой рейтинг. | Рыболовные фишки

Самая вкусная речная рыба для копчения. Мой рейтинг. | Рыболовные фишки

Вас приветствует канал «Рыболовные фишки» В предыдущей статье дал советы, как сохранять мотыля. Сегодня же решил рассказать какая рыба подходит для копчения

Я думаю, что никому не будет секретом, если я скажу, что в России люди очень уж уважают копченую рыбку. И если есть выбор пожарить или подкоптить, то всегда выбирают второе.

Ротан

Ротан

Я не исключение и за свою жизнь перепробовал все виды рыб, что водятся в Сибири в копченом виде. Начиная от ротана заканчивая нельмой. В этой же статье я решил составить свой топ самой вкусной копченой рыбы.

9. На последнее место я бы поставил ротана. Рыбка вкусная, но из-за внешнего вида особого удовольствия не получаешь. Да и на стол этих «головёшек» не поставишь. Мясо по вкусу похоже на курицу.

8. На восьмом же месте я бы оставил таких рыб, как: плотва, густера и синец. Рыбка вкусная, но сильно костлявая, да и в вяленом виде намного вкуснее.

7. На седьмое место ставлю язя. Рыба получается вкусная, но пахнет травой, да и боязнь поймать паразитов с язя достаточно высок. Ем очень редко и с проверенных водоёмов.

6. Шестое место я отдаю судаку. Рыбка благородная, вкусная, но как по мне намного вкуснее в жареном виде. А также с судака получается просто великолепная уха.

5. Пятое место — это конечно же лещ! Наивкуснейшая рыбка, особенно горячего копчения. Не дал более высокого места только из-за того, что рыба страдает от паразитов. Если же лещ чистый, то это заслуженное первое место!

4. Почетное четвертое место достается щуке. Только не особо крупной, максимум до 2 килограмм. Рыбка сочная, мясо ничем не пахнет, в общем стоит попробовать!

3. И почетную тройку открывает сазан. Вкусная, жирная рыбка не оставит равнодушным не единого рыбака! Стоит один раз попробовать один раз и влюбиться на всю жизнь!

2. Второе место занимает окунь. Очень вкусная рыбка, как мелкая, так и крупная. Думаю тут спорить никто не будет. Рыба ничем не пахнет, запах именно речной.

Красота!

Красота!

1. И первое место моего топа занимает Карась. Да, да, вы не ошиблись! Именно карась. У нас в Сибири карася очень много, достигает до полутора килограмм и этого сладковатого вкуса нет ни у одной рыбки.

Карасик.

Карасик.

Вот такой получился топ самых вкусных копченых рыбок. А какие 3 самые любимые рыбки у вас? Пишите в комментариях!

На этом у меня все. Если остались какие-либо вопросы — задавайте в комментариях, с радостью отвечу! Напоследок хотел бы вам пожелать почаще бывать на рыбалке. Спасибо за внимание, если для вас данная статья была интересной подписывайтесь на канал. НХНЧ!

Какую рыбу лучше коптить в коптильне: выбираем лучшее

Вкусная, ароматная рыба горячего копчения на столе это настоящий праздник для желудка. В магазине покупать такой товар не очень хочется. Неизвестно какого происхождения «плавунья», да и обработка рыбы в больших количествах на продажу происходит, всего скорей, при помощи специальных составов и красителей, что само по себе очень вредно. Поэтому многие предпочитают коптить рыбку самостоятельно.


Домашнее копчение это еще и хороший способ сохранить приготовленное блюдо, так как без холодильника копченый продукт пролежит несколько дней. Используя такую возможность, можно основательно запастись к определенному празднику.

Выбираем и подготавливаем рыбу

Для горячего копчения подобрать и рыбу несложно, главное знать несколько основных правил:

  1. только что пойманная рыбка — идеальный вариант, рыбаки ее называют снулой;
  2. перемороженный продукт для данного способа приготовления, категорически не годится;
  3. коптить одновременно лучше одинаковые экземпляры по размеру, весу и жирности;
  4. если рыба весит менее 500 г. то потрошить ее не рекомендуется, более крупные обитатели водной стихии обязательно разделываются, а самые большие, режутся на порционные куски;
  5. опытные мастера советуют, чтобы копченая рыба дольше сохранилась, надо в процессе копчения к опилкам добавить несколько веточек можжевельника;
  6. время приготовления зависит от размера морской единицы;
  7. рыба, которую коптят в повешенном состоянии, получается вкусней и сочней.

По большому счету, в коптильню можно «посадить » любую рыбу, но бывалые рыбаки, которые имеют богатый опыт, утверждают, что лучше, чем жерех для горячего копчения ничто не подходит. Конечно, все зависит от личных вкусовых предпочтений и возможностей.

Соглашаясь с добытчиками, бывалые кулинары предпочитают другой вид. Они считают, что именно красная рыба, самая вкусная, а коптить горячим способом лучше только ее.

Такой вкусный и популярный жерех

О том, какую рыбу подвергать обработке дымом, можно спорить долго, но к советам рыбаков, знающих толк в этом деле, стоит все-таки прислушаться.

Жерех, наверное, самая популярная пресноводная рыба из всех. Семейство хорошо сочетается с овощными культурами, его жарят, варят, тушат, запекают и, конечно же, коптят, но о том, что в нем имеется множество мелких костей забывать не стоит.

Взрослый жерех может вырасти до 80 см. в длину и набрать вес около восьми килограммов. Тело его покрыто мелкой чешуей, спинка серовато-синего цвета, бока имеют голубой отлив, а брюшко белое. Мясо жереха, довольно жирное. Именно поэтому, жерех горячего копчения считается самым вкусным из всех видов пресноводных рыб.

Рецепт жереха горячего копчения

Рекомендуется коптить жерех весом не более 1,5 килограмма. Соль и сахар берутся из расчета на 1 килограмм веса: первая — 2 столовые ложки, сахарный песок — пол столовой ложки.

Промытую и потрошеную рыбу разрезают вдоль хребта, не вынимая его. Затем мясо подсушивают на бумажном полотенце и натирают сахарно-соляной смесью изнутри и снаружи. Натирать тушку надо против чешуи, это более эффективно.

Затем, жерех должен подвялиться в хорошо вентилируемом месте, приблизительно один день. Проверить готовность продукта просто: дотроньтесь до него, если палец не прилипает, то можно приступать к процессу копчения.

Готовится жерех, примерно 20 минут, блюдо готово к употреблению, когда на хребте не видно крови. Самая вкусная рыбная копченость готова!

Копченый жерех можно кушать как горячим, так и холодным. В любом случае, своей питательной ценности и замечательных вкусовых качеств он не потеряет.

Один небольшой секрет копчения следует знать: на древесной щепе не должно быть коры, иначе жерех получится горьковатым, так как его мясо способно впитывать в себя эфирные соединения.

Красная рыба, преимущества продукта

Мало кто знает, что белок рыб семейства лососевых усваивается человеческим организмом на 30% лучше, чем белок мяса теплокровных животных. Факт говорит сам за себя: красная рыба не только самая вкусная, но и очень полезная еда. Рыбка, которую приготовили в коптильне, не теряет своей питательно ценности. Чем же она так полезна? А вот чем:

  • способна влиять на уровень холестерина, снижает его;
  • увеличивает работоспособность головного мозга;
  • способствует улучшению деятельности сердца;
  • предупреждает процесс образования тромбов;
  • положительно влияет на печень;
  • содержит натуральные аминокислоты, множество витаминов;
  • жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в этом мясе, борются с раковыми клетками и способствуют выводу свободных радикалов из организма, что, в свою очередь, благоприятствует общему оздоровлению;
  • положительно действует на нервную систему человека;
  • рекомендована к употреблению людям пожилого возраста.

Рекомендации по выбору лососевых

  1. Рассмотрите голову. Жабры должны быть красными, желтоватый или зеленоватый оттенок говорит о некачественном продукте. Прозрачность глаз, тоже важна. Если у рыбы глаза мутные, то ее лучше оставить в магазине;
  2. Брюшко должно иметь нежно розовый цвет, желтизна не допустима;
  3. Обратите внимание на целостность плавников и хвоста. Если они сломаны или сильно сухие, то это значит, что тушка неоднократно размораживалась, затем замерзала вновь;
  4. Шкурка с чешуей должна быть гладкой и хорошо прилегать к телу;
  5. Рассмотрите форму тушки. На ней не должно быть неестественных изломов и механических повреждений;
  6. Понюхайте продукт. Плохое мясо имеет характерный неприятный запах.

Стоит отметить, что для копчения можно купить нарезанную мякоть, это намного удобнее, экономится время и силы.

Рецепт копчения красной рыбы

О том, какую рыбу стоит покупать, мы уже разобрались, но для того чтобы получилась действительно вкусная еда из нее, надо знать несколько общих правил приготовления:

  • чтобы блюдо получилось сочным, аппетитным, его следует вымочить в оливковом масле с добавлением лимонного сока и лука;
  • не надо злоупотреблять специями, это загубит натуральный аромат и исказит оригинальный вкус готового блюда;
  • сочетается копченость с различными овощами, кашами, кислыми соусами.

Чтобы в коптильне получилась вкусная и питательная еда, придерживайтесь рецепта.

Компоненты:

  • 4 килограмма горбуши;
  • 150 г. соли;
  • одна столовая ложка сахарного песка;
  • красный и черный молотый перец берется по половинке чайной ложки;
  • столько же понадобится сушеного базилика, семян горчицы, плюс лавровый лист;
  • несколько зубчиков чеснока.

Потрошеную тушку натереть солью, в жабры вставить по лавровому листочку. Чеснок мелко нарубить и смешать со всеми остальными ингредиентами. Посыпать рыбку получившейся смесью, как снаружи, так и внутри. Подготовленную таким образом «морскую жительницу» нужно положить в полиэтилен, оставить мариноваться. Чем крупнее тушка, тем больше времени потребуется для засолки. Мелкой рыбке понадобится не более 20 часов, а крупный » улов» желательно выдержать не менее суток.

Крупная щепка заливается водой на несколько минут, мелкую, достаточно просто сбрызнуть, тогда дым получился густой и стойкий.

Чтобы стекающий жирок не чадил, в поддон наливают немного воды. Первые 15 минут жар должен быть сильным, затем температуру можно сделать поменьше. Кусочки следует иногда переворачивать. Если готовится крупная рыбка, то время процесса обработки дымом может продлиться до 2-х часов, для меленьких порций хватит 30 минут.

Внешний вид это главный показатель готовности блюда: сухая кожица, нежный золотистый цвет, насыщенный аромат. У готового продукта мясо хорошо отстает от костей.

Все готово! Теперь вы знаете, какую рыбу надо готовить, что нужно для того чтобы она была вкусная, сочная и полезная. Приятного аппетита!

Вкусная копченая и вяленая рыба

На нашем сайте представлена вкусная вяленая и копченая рыба. Особые способы приготовления каждого блюда позволяет сохранить уникальный вкус и аромат. Ассортимент рыбы разнообразен: от окуня и корюшки до леща и красноглазки. Вся продукция обладает высоким качеством и доступной ценой! Купить вкусную копченую и вяленую рыбу оптом или в розницу, можно не выходя из дома: посетите наш сайт и оформите заявку!

Копченая рыба – украшение любого застолья

Копченая рыба – блюдо, которым можно побаловать свою семью или удивить званых гостей. Вкусная рыба горячего копчения станет украшением стола в любой ситуации! Приобретать копченую рыбу стоит только у проверенных продавцов, так как важно, чтобы продукт был приготовлен с соблюдением всех техник и технологий процесса копчения. На даче или дома можно приготовить изысканное блюдо своими руками.

Чтобы продукт насытить полнотой вкуса копчения нужно тщательно постараться. Копчение является процессом обработки рыбы при помощи дыма, который образуется от тления опилок и веток. Готовый продукт обладает неповторимым ароматом, нежным и тающим вкусом. Такая рыба может стать идеальной закуской к пенным напиткам.

Хозяйки приобретают коптильню для того, чтобы самостоятельно готовить рыбу для празднеств. Устройство позволит вам использовать горячий и холодный метод копчения рыбной продукции. Специалистами выделены виды рыб для копчения: от иглы, гольца, сельди, язя, форели до сырка, ставриды и лосося.

Большинство хозяек предпочитают приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях. Данный метод позволяет справиться с приготовлением быстро и качественно. Важно, чтобы готовый продукт не хранился длительное время в холодильнике, желательно употребить его в ближайшее время. Рыба готовится при температуре не выше 100 градусов. Даная мера обеспечивает небольшую потерю влаги, поэтому блюдо получается сочным и аппетитным.

При холодном копчении рыба может долго хранится. Продукт готовится при температуре не выше 40 градусов. Потеря влаги происходит медленно, поэтому рыба обладает суховатой текстурой. Готовый продукт обладает специфическим запахом и особым вкусом.

Каждый способ копчения подходит для различных видов рыб:

  • Горячий способ требует работы с рыбой средней жирности, жирной или постным видом. Подойдут угорь или скумбрия. Осетровые рыбы – отличный материал для горячего копчения: от севрюги, лосося, трески, горбуши, жерехи и морского окуня до кильки и ряпушки.
  • Холодный способ требует работы с кефалью, воблой, таранью, омулем, дальневосточными окунями и осетровыми.
  • Красная рыба подходит для обоих методов копчения: семга, форель, горбуша, кета, нерка.

Выбор и приготовления рыбы к копчению в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбу горячего копчения в домашних условиях важно правильно выбрать и подготовить ее. Необходимо следовать кратким рекомендациям профессионалов:

  • В качестве сырья использовать свежий улов.
  • Тщательно перебрать рыбу по размеру и жирности.
  • Экземпляры весом менее пол килограмма не потрошить, те, что крупнее – разделать; крупные варианты – разрезать на порционные куски.
  • Для того, чтобы обеспечить длительный срок хранения продукта нужно в процессе приготовления добавить в опилки ветки можжевельника.
  • Готовить рыбу по времени, соответствующему весу единицы.
  • Если коптить рыбу в подвешенном состоянии, то вкус и качество готового продукта будут выше прочих.

Красная копченая рыба

С давних пор известно, что белок красной рыбы практически полностью усваивается человеческим организмом, поэтому продукт очень полезен для нашего здоровья. Спектр влияния на организм велик: употребление мяса красной рыбы способствует снижению холестерина, увеличению мозговой активности, улучшению работы сердечно – сосудистой системы, выводу токсинов из организма, стрессоустойчивости.

Чтобы выбрать красную рыбу для копчения потребуется выполнить простые действия:

  • Тщательно осмотреть область головы. Красный оттенок жабр свидетельствует о высоком качестве продукта. Недопустимо присутствие желтого или зеленого оттенка.
  • Розовый оттенок брюшной зоны – признак высокого качества товара.
  • Плавники и хвост должны быть целыми: никаких заломов и сухости.
  • Гладкая шкурка, плотно прилегающая к телу рыбы, свидетельствует о высоком качестве экземпляра.
  • Наличие рыбного запаха приветствуется.

На нашем сайте вы сможете приобрести мякоть рыбы в нарезанном состоянии. Данный товар упростить процесс приготовления блюда.

Рецепты для дома

Копченый жерех

Данный вид рыбы считается деликатесным блюдом. Мясо прекрасно комбинируется с овощами. Важно не забывать, о том, что кости рыбы очень мелкие.

Взрослые особи могут достигать 80 – ти сантиметров в длину и весить до 8 килограммов. Мясо обладает высокой жирностью.
Чтобы приготовить жереха дома достаточно следовать советам мастеров:

  • Вес рыбы не должен превышать полутора килограммов.
  • На 1 кг рыбы потребуется 50 грамм соли и 20 грамм сахара.
  • Вымытую и разделанную рыбу нужно разрезать по линии хребта.
  • Уложить мясо на бумажную салфетку и тщательно натереть смесью сахара и соли.
  • Во время натирания двигаться против чешуи.
  • Отправить рыбу подвялиться на 24 часа. Рыба готова к копчению, если пальцы рук не прилипают к тушке.
  • Положить мясо в коптильню.
  • Готовить не более 25 минут. О готовности продукта свидетельствует отсутствие следов крови на хребтовой зоне.
  • Подать блюдо с овощами и зеленью.

Стоит учесть правило копчения жереха: нужно снимать кору с древесной щепы, иначе мясо получится прогорклым.
На нашем сайте вы найдете рыбу для копчения идеального качества и состояния.

Копченая горбуша

Общие правила приготовления:

  • Для придания блюдо сочности и аппетитности необходимо использовать вымачивание мяса в оливковом масле. Для особого вкуса добавить лимонный сок и лимон.
  • Запрещается использовать слишком много специй.
  • Подавать с овощами, кашами.
  • Соус использовать кислый.

Чтобы приготовить копченую горбушу необходимо следовать рекомендациям профессионалов:

  • Потребуется горбуша в количестве 4 килограммов.
  • На эту массу продукта нужно использовать 170 гр. соли.
  • Сахар потребуется в количестве 45 грамм.
  • По 10 грамм красного и черного перца, семени горчицы, лаврового листа, сушеного базилика, чеснока — достаточное количество специй.
  • Тушки выпотрошить и натереть солью.
  • Лавровый лист поместить в жаберную зону.
  • Смешать специи с рубленным чесноком.
  • Данным составом посыпать горбушу.
  • Тушки обернуть полиэтиленом и отправить мариноваться на сутки.
  • Поместить рыбу в коптильню на час – полтора.
  • О готовности свидетельствует наличие сухой золотистой кожицы и приятного аромата.

Такому вкусному и полезному блюду будет радо семейство и гости.

Вкусная рыба холодного копчения

На страницах нашего каталога представлена различная рыба для горячего копчения. Рыба холодного копчения – часть ассортимента нашей компании. В каталоге представлена вкусная рыба холодного копчения:

  • Судак – отличное решение при выборе закуски к пивным напиткам. Мясо рыбы обладает белым цветом, вкус продукта – нежный. Мясо считается диетическим. На нашем сайте вы найдете рыбу среднего размера.
  • Толстолобик – диетическое мясо рыбы обладает удивительно приятны вкусом и ароматом.
  • Сиг – представитель лососевых, обладающий белым мясом. Мясо обладает высокой упругостью и высокой жирностью.
  • Скумбрия – мясо обладает высокой плотностью и вкусом дымка.

Рыба холодного и горячего копчения – отличная закуска и праздничное блюдо! Приобрести готовую продукцию или сырье для копчения по низким ценам можно на нашем сайте!

Вяленая рыба – вкусное и полезное блюдо для дружеской компании

Вяленая рыба максимально сохраняет свои полезные свойства, теряется лишь небольшая часть витаминов при просушке. Для вяления подходят различные виды рыб: лещ, тарань, вобла, чехонь, тюлька и красноперка.

Вяленая рыба – закуска для любого застолья. Наша продукция готовится с соблюдением требований регламентов приготовления пищи.

  • Первым этапом является процесс мытья рыбы, которая будет использована.
  • Затем нужно отсортировать экземпляры по размеру, так от него зависит время приготовления.
  • Просолить рыбу большим количеством соли. На пять кг. рыбы потребуется 900 грамм соли.
  • Вяление на прутах или шпагате.
  • Упаковка и транспортировка.

Вкусная вяленая рыба — блюдо, доступное для домашнего приготовления

Чтобы блюдо из вкусной вяленой рыбы украшало и ваше застолье, нужно соблюдать последовательность этапов верного приготовления:

Подготовка рыбной массы

Лучше всего использовать свежий улов или рыбу, только что приобретенную в гипермаркете. Все экземпляры требуется тщательно вымыть. Крупные единицы, достигающие более 20 сантиметров в длину, требуется выпотрошить. Сделать это сумеет каждая хозяйка: нужно разрезать брюшную зону. Двигаться от головы к хвосту. Внутренности выбросить, за исключением икры и молоки. Чешую не чистить.

Просол

Сначала потребуется нанизать рыбную массу на леску. Выполнить это действие таким образом, чтобы спинки располагались одинаково. Крупные единицы нанизывать не нужно.

Для просаливания необходимо приобрести крупную соль. Натирать рыбу нужно с каждой стороны и внутри. Брюшную зону и жабы наполнить соленой массой. Крупные единицы разрезать по спинной части и набить солью.

Для вяления пригодиться посуда, выполненная из дерева или нержавеющей стали. Использовать глубокую емкость, на дно которой насыпана соль толстым слоем. Класть рыбу послойно, каждый слой щедро посыпать солью. Для просола потребуется не менее, чем 8 – 9 часов.

Спустя указанное время нужно при помощи небольшой крышки накрыть рыбу и отправить под пресс.

Вяление

Следующим этапом является провяливание рыбы. Приступить к нему можно лишь через 5 суток.

Рыбную массу нужно извлечь из емкости и вымыть. Важно защитить продукт от насекомых. Для этого потребуется смочить бока рыбы уксусной кислотой, после чего натереть растительным маслом.

Связки из 8 – 10 рыб нужно развесить на открытом пространстве, обеспеченном защитой от прямого действия солнца. Обернуть рыбу марлей – и оставить провяливаться на 4 недели.

Спустя указанное время можно наслаждаться вкусом вяленой рыбы. Для того, чтобы улучшить вкусовые качества готового продукта можно оставить рыбу еще на 20 дней в прохладном месте. После данного периода рыба будет обладать удивительным ароматом и вкусом.

Вяленая рыба может храниться длительное время.

Храним вяленую рыбу правильно

Для того, чтобы обеспечить длительное хранение вяленой рыбы потребуется завернуть ее в пергамент, уложить в жестяные банки, тщательно закрытые крышками. Если рыба испортилась, то для нее будет свойственно наличие гнилостного запаха. Такой продукт запрещено употреблять в пищу во избежание пищевых отравлений.

Вяленую рыбу высокого качества отличает наличие чистой поверхности, лишенной какого – либо налета соли, прошедшей этап выкристаллизации. Допустимыми внешними признаками продукта считается наличие пожелтевшего брюшка. На области разрезов и брюшного пространства могут образоваться следы окислившегося жира, этот жир защищает продукт от гниения. Не стоит выбрасывать рыбу, если присутствует иловый запах.

Приобретайте вкусную копченую и вяленую рыбу различных сортов на нашем сайте!

Преимущества

  • Рыбная масса сортируется по массе и длине. Эта мера обеспечивает продукту превосходное качество и безукоризненный внешний вид. Можно оформить доставку по Москве и в регионы. Доставка заказов доступна 6 дней в неделю.
  • Свежая рыба служит сырьем для приготовления каждого блюда.
  • На производстве отлажена система контроля качества.
  • Продукция сохраняет максимум полезных веществ благодаря использованию новейших технологий приготовления копченой и вяленой рыбы.

Мы продаем вкусную копченую и вяленую рыбу высокого качества оптом и в розницу!

Пелядь копченая: самая вкусная рыба | Компания Сто морей

Копчение – хороший способ получить питательный и вкусный продукт, который можно употреблять в пищу, не подвергая дополнительной кулинарной обработке. Если рыба была правильно приготовлена, то в ней сохраняются все полезные питательные вещества.

В процессе копчения мясо рыбы пропитывается выделяемыми при сгорании древесины ароматическими веществами. Считается, что лучше всего рыбу коптить на ольхе и можжевельнике, тогда она приобретает совершенно божественный аромат. Голову рыбе не отрезают, но обязательно потрошат (не потрошится только мелкая рыба). Потом рыба солится и выдерживается в течение нескольких часов в соленом растворе. Перед тем, как начать коптить рыбу, ее очищают от соли и вытирают насухо.

Существует несколько способов копчения.

  • Холодное копчение. Для этого подходит жирная или средней жирности рыба. Коптят при температуре около 30-35 градусов в течение 2-3 суток. В результате получается продукт вовсе не диетический, но вкусный и полезный.
  • Горячее копчение. Подходит и жирная, и пресная рыба. При температуре дыма от 100 до 140 градусов рыба коптится 3-4 часа. У качественно прокопченной рыбы приятный запах, слабосоленый вкус и нежное мясо.

Коптить можно почти все виды рыб, но лучше всего получается пелядь. Копченая рыба этого вида особенно нежна и вкусна. Это озерно-речная рыба из рода сиговых, которую ловят в нашей стране в бассейнах рек Северного Ледовитого океана. Копченая пелядь пользуется большой популярностью, ее любят во всех семьях, мужчины, женщины и дети. Так как это соленый продукт, рекомендуется аккуратно употреблять ее беременным и кормящим женщинам и маленьким детям, тем не менее, при умеренном употреблении пелядь не принесет вреда, а полезные вещества, которые содержатся в рыбьем мясе, будут приятным дополнением к удовольствию от насыщенного вкуса, которым отличается пелядь копченая.

В списке товаров компании «Сто морей», которые мы предлагаем своим клиентам, не последнее место занимает пелядь копченая. Мы знаем о ее популярности среди покупателей, поэтому наша пелядь всегда очень качественная и вкусная.

Самая вкусная рыбка. Холодное копчение по-рыбацки

Мы уже несколько раз выкладывали рецепты копченой рыбы, но это все была рыба горячего копчения.  Сегодня расскажем, как приготовить рыбу холодного копчения. Постараемся максимально упростить процесс. По этому методу можно приготовить рыбу холодного копчения прямо на берегу или на даче. 

Без сомнения, существует масса конструкций коптилен для копчения рыбы холодным способом, но, мы расскажем про наипростейший. 

Это простейшая коптилка, которую можно сварганить за несколько минут прямо на берегу. 

В этой коптилке лучше всего коптить рыбу, размер которой не больше среднего. Процессу придется посвятить всю ночь, во время этого необходимо постоянно наблюдать за костром. 

Такая коптилка представляет из себя каркас из сырых веток ивняка или ольшанника. Хотя, для этой цели сгодится вообще любое лиственное дерево. 

А вот от хвойных пород деревьев для изготовления жердей коптилки лучше отказаться. Так как выделившаяся смола придаст готовому продукту горьковатый привкус. 

Каркас должен подходить по размерам объемному полиэтиленовому пакету, а в идеале — мешку из брезента.   

Примерная конструкция коптилки

Подготовка рыбы

Рыбу необходимо предварительно засолить. Проще всего это сделать сухим способом. Мелкую рыбу достаточно солить на протяжении двух — трех часов. Затем рыбу нужно развесить на жердях коптилки и дать время подвялиться. 

Перед холодным копчением рыбу подсушивают, т.е. Вялят обязательно. 

В летнее время развешенную рыбу лучше прикрыть марлей от мух, а вот осенью или весной эта мера предосторожности не обязательна, так как мух практически нет. 

Процесс копчения

Рыба подсохла. Теперь можно разводить огонь. Сделать это лучше всего в неком углублении, куда и поставить конструкцию из жердей. 

Сначала нужно создать температуру, потому пусть ветки чуть загорятся, при дальнейшем копчении, они должны будут тлеть. 

После на каркас нужно надеть брезентовый (полиэтиленовый) мешок. Все. Теперь задача следить за тлением углей. Температура должна быть постоянная, не более 30 градусов. 

Рыба холодного копчения готовится гораздо дольше, чем при горячем копчении. Как минимум на протяжении целой ночи. 

Рыба почти готова

Чтобы рыба приготовилась поскорее, ее можно выпотрошить и поставить распорки. 

На утро угли можно погасить, и дать время рыбе повисеть еще какое-то время в коптилке, до полного остывания.  

Все рыба готова, приятного аппетита.

Горячее копчение рыбы — GoldSazan.ru

Рыбу горячего копчения готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой. После потрошения и промывания посыпьте рыбу солью (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг рыбы) или рыбными специями на соли и оставьте на 2-3 часа для просолки.

Посоленную сухим способом или помещенную в рассол рыбу (в зависимости от ее массы) выдержите до копчения на холоде от 1 до 4 часов. Непосредственно перед копчением рыбу, слегка ополосните холодной водой и насухо протрите чистой тканью. Если есть время, можно часа два повялить рыбу на веточек высотой 1-2 см.

На дно коптильни насыпают слой мелкой щепы фруктовых пород деревьев.

Опилки лучше всего из ольхи (березовые и сосновые не годятся из-за обилия выделяемой смолы). К опилкам добавляют веточку можжевельника без иголок, который придает рыбе золотистый цвет, для аромата — лавровый лист. Установите противень или сковороду для сбора жира или уложите несколько слоев фольги. Рыбу подвешивают или укладывают на решетку так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом. В разрез брюшка каждой или некоторых рыб можно положить специи, овощи или лимон по желанию. Ящик закрывают и ставят на огонь. Через 15-20 минут (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова. Время зависит от величины тушек.

Если, сняв крышку, обнаруживают, что рыба закоптилась слабо, крышку закрывают и рыбу вновь ставят на огонь. Продолжительность копчения рыбы для каждой конструкции коптильни определяется опытным путем, причем навыки приобретаются быстро — уже после 2-3 раз. В зависимости от размеров рыбы, ее количество и эффективности коптильни продолжительность

копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась. Правильно закопченная рыба имеет золотисто-коричневый цвет, легко отделяющееся от кожи мясо, которое, в свою очередь, получается рассыпчатым и равномерно испеченным.

Приготовить рыбу горячего копчения можно и без коптильни, выкопав в береговом обрыве нишу с полметра глубиной и шириной, и не менее 70 см высотой. Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению. В процессе копчения тушки несколько раз переворачивают. Делают и так. Подготовленную рыбу надевают на несмолистые палочки, и втыкают в землю у костра с подветренной стороны, чтобы рыба находилась в горячем дыму. Готовая копченая рыба имеет бронзово-золотистый цвет и специфический, очень вкусный запах. При открытом копчении чешую с рыбы не снимают.

*Все пропорции составляющих ингредиентов не опубликованы по причине не разглашения точной рецептуры и нежелания обидеть настоящих рыбаков, так как им не нужна «точность в граммах», им важен сам процесс.

Понравился сайт? Поделитесь со своими друзьями!

Свежая живая свежемороженая копчёная рыба оптом и в розницу +7 (999) 768-38-67 ВКУСНАЯ РЫБКА

Мы рады Вас приветствовать на нашем сайте. Здесь Вы можете узнать о деятельности нашего предприятия и о выпускаемой продукции. Для частных клиентов мы сделали функцию интернет-магазин, что бы Вы могли поподробнее узнать о продукте и легко заказать интересующую Вас позицию.

Наша компания производит и продает рыбу и рыбную продукцию в Москве и Московской области. Мы предлагаем широкий ассортимент свежей рыбы и рыбных деликатесов.

Большой ассортимент рыбной продукции по доступным ценам

В продаже представлены следующие виды рыбной продукции:

Чёрная икра, рыба живая, охлажденная, горячего копчения, холодного копчения, свежемороженая рыба, рыбные полуфабрикаты и сырье для переработчиков.

Мы сами производим рыбные деликатесы, поэтому весь товар у нас свежий отменного качества. Наше рыбное хозяйство ежедневно обеспечивает своей продукцией рынки Москвы и Подмосковья, у нас есть собственное предприятие, занимающееся переработкой живой рыбы, расположенное в Московской области. В инкубационном цехе мы получаем икру стерляди – продукт, приносящий огромную пользу организму.

Радужная форель, стерлядь, белуга, осетр, карп – ассортимент нашего магазина приятно Вас удивит и порадует. Охлажденные тушки, ломтики горячего копчения, свежемороженая рыба – все это Вы можете приобрести у нас по доступной стоимости.

Мы используем для копчения рыбы исключительно древесную щепу, именно поэтому наша продукция получается такой вкусной. Применяем только проверенные классические рецепты, наша продукция не содержит консервантов и усилителей вкуса – все только натуральное.

Наше рыбное хозяйство предоставляет возможность оптовых закупок, с нами сотрудничают представители гостиничного и ресторанного бизнеса. У нас действуют специальные предложения, позволяющие купить рыбную продукцию по выгодной цене.

Не упустите возможность купить недорогую свежую рыбу и приготовить из нее вкусные блюда. Порадуйте себя рыбными деликатесами, ведь рыба — это вкусный и полезный продукт, который любят практически все.

Если Вы оптовый покупатель или компания-участник гостиничного или ресторанного бизнеса HoReCa, то для Вас есть специальные предложения, с которыми предлагаем ознакомиться на отдельной страничке нашего сайта. Мы будем вам очень признательны и внимательно отнесемся ко всем Вашим замечаниям и пожеланиям, которые Вы можете оставить в разделе «Контакты».

Лучшая рыба для копчения | 10 лучших вариантов курения для любителей морепродуктов

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

О копченом лососе знают все, особенно методом кедровой дощечки. Но есть еще много видов вкусной рыбы, которую можно приготовить в коптильне.

Вам интересно узнать, какая рыба лучше всего подходит для копчения?

Треска, скумбрия, форель и тунец — все это вкусные блюда для курильщиков. Когда дело доходит до копчения рыбы, чем жирнее, тем лучше, потому что она очень хорошо впитывает аромат дымного дерева.

Таким образом, вы получаете не только вкусную рыбу, но и жирную рыбу, которая также содержит полезные жирные кислоты омега-3.

В этом руководстве я расскажу о лучших видах рыбы для копчения.

В этом посте мы рассмотрим:

Можно ли коптить любую рыбу?

Технически да, вы можете коптить любую рыбу.Однако лучше всего коптить рыбу с высоким содержанием жира, потому что она поглощает гораздо больше ароматов древесного дыма по сравнению с нежирной рыбой.

Лосось и форель очень хороши для копчения, потому что они жирные. Скумбрия тоже очень вкусная.

Рыбу можно коптить целиком или разрезать на филе и коптить в таком виде. Большинство питмастеров предпочитают коптить филе с кожей, потому что это делает копченую рыбу очень ароматной и вкусной.

Затем вы можете использовать ольху, дуб и другие твердые породы дерева, чтобы придать рыбе восхитительный аромат древесного дыма.

Вы можете прочитать все о лучших дровах для копчения рыбы в моем полном руководстве по древесине для копчения рыбы и соответствующих вкусовых характеристиках здесь.

Какая рыба лучше всего подходит для копчения?

Независимо от того, покупаете ли вы рыбу в супермаркете, в магазине или сами выловили ее, есть вероятность, что она пригодна для копчения.

Но, если вы ищете испытанные и проверенные вкусы, попробуйте следующие виды рыбы:

Лосось

Лучшая рыба для копчения, особенно с использованием метода кедровой доски, — это лосось.

Это жирная рыба, которая очень хорошо впитывает ароматы древесного дыма и, таким образом, становится очень вкусной, когда вы ее едите.

Кроме того, благодаря высокому содержанию жира лосось остается влажным, пока вы его коптите.

Обратите внимание на разновидность кижуча, поскольку он является одним из самых востребованных и имеет высококачественное мясо.

Скумбрия

Если вы ищете насыщенный рыбный вкус, трудно превзойти копченую скумбрию барбекю.

Лучше всего коптить медленно и медленно с твердой древесиной, такой как дуб.Скумбрия — очень жирная рыба, которая остается влажной в процессе копчения.

Эту рыбу обычно заливают сухим рассолом, чтобы подчеркнуть ее восхитительный аромат. Скумбрия больше всего подходит для холодного копчения.

Узнайте больше о холодном копчении здесь (+ обзор лучших коптилен и генераторов холодного копчения)

Форель

Если вы предпочитаете мягкий вкус рыбы, форель — отличный выбор. Он имеет легкую, нежную консистенцию и вкус, сохраняет естественную влажность и сок во время копчения.

Когда вы откусите кусочек копченой форели, вы заметите, что она имеет мягкую, тающую во рту текстуру, поэтому это один из самых популярных видов копченой рыбы среди людей, которые коптят дома.

Так как форель имеет низкое содержание ртути по сравнению с другими рыбами, она считается вполне здоровой.

Коптится примерно 1,5-2 часа, так что получается быстро и вкусно!

Узнайте, какие леса лучше всего подходят для копчения форели здесь.Это хорошая альтернатива морскому окуню, потому что его легче добыть и он более устойчив.

Эта рыба имеет белое мясо и очень мягкий рыбный вкус.

Мясо трески очень мягкое, как масло, и имеет очень высокое содержание масла. Даже вкус похож на сливочное масло, но в сочетании с ароматом копченого дерева он один из самых вкусных.

Копченая треска — хороший выбор, если вы хотите приготовить рыбные тако.

Тунец

Тунец имеет довольно сильный рыбный вкус и твердую текстуру.Его уникальный вкусовой профиль делает его идеальным выбором для курения.

Прекрасно сочетается с любым типом дров для копчения, потому что прекрасно сочетается со всеми типами вкусов.

Ахи тунец – самый вкусный сорт для копчения благодаря высококачественному красновато-розовому мясу. Желтоперый тунец — второй по вкусу и ароматный.

Копченый тунец очень популярен во всем мире, и вы можете сохранить его на более длительный срок, копчением.

Тунец также великолепно приготовлен на гриле, особенно с этим восхитительным маринадом!

Морской окунь

Морской окунь — вкусная рыба для копчения, особенно если вы не большой любитель морепродуктов.Он не такой вонючий, как большинство других рыб.

По сравнению с некоторыми другими видами рыбы, такими как тунец, морской окунь имеет очень мягкий, сладкий и нежный рыбный вкус.

Рыба жирная, мясо плотное. Морской окунь очень хорошо впитывает ароматы древесного дыма, а древесный дым в сочетании с маслянистым вкусом рыбы изумителен.

Осетр

Осетр хоть и немного дороже другой рыбы, но настоящий деликатес, особенно в копченом виде.

Осетрина имеет нежирное мясо и богата полезными жирными кислотами Омега-3.У него плотная текстура, чем-то похожая на курицу, но она полезнее, потому что в ней мало натрия.

Что делает осетрину такой подходящей для копчения, так это то, что это рыба без костей и имеет легкий рыбный вкус. Поэтому его легко чистить и готовить к копчению, а также очень легко есть, так как в нем нет костей.

Луфарь

Копченый луфарь очень вкусный, но это также одна из немногих рыб, у которых очень вкусная кожа при копчении. Вы определенно можете есть копченую кожу, так как она имеет сильный рыбный вкус.

Синяя рыба имеет сильный рыбный запах и вкус, и ее лучше всего коптить твердой древесиной, такой как мескитовый или гикори, которые могут пропитать ее большим количеством древесного дыма.

Если вы используете мягкую древесину, она не сможет конкурировать с интенсивным вкусом луфаря.

Чтобы луфарь сохранил часть влаги, перед копчением его необходимо засолить.

Морской окунь

Тихоокеанский морской окунь — распространенная рыба в западно-тихоокеанском регионе США, и в копченом виде она имеет прекрасный вкус.

Нежирная рыба с мягким и нежным вкусом. Он оставляет ореховое и сладкое послевкусие, поэтому, если вы хотите ощутить все восхитительные ароматы, при копчении морского морского окуня лучше всего использовать мягкие коптильные дрова.

При копчении эта рыба очень влажная и нежная. Он отлично подходит для тех, кто предпочитает более нежную копченую рыбу.

Сардины

Да, мелкую рыбу, такую ​​как сардины, тоже можно коптить, они очень вкусные.

Сардина — это морская рыба, из 20 видов которой вы можете выбрать.Все они хороши для копчения, так как сардины имеют очень жирное и плотное мясо.

Они также очень жирные, поэтому сохраняют влагу и аромат древесного дыма.

Лучше всего медленно коптить сардины в течение примерно 5 часов, используя орехово-сладкое дерево, такое как миндаль.

Узнайте о более вкусных и простых способах приготовления сардин дома здесь

Еда на вынос

Не бойтесь пробовать коптить все виды рыбы. В то время как одна рыба имеет более мягкий вкус, чем другая, более жирная рыба всегда будет иметь лучший копченый вкус, потому что это мясо может поглощать больше дыма.

Всегда лучше проверить список лучших пород дерева для копчения рыбы, чтобы знать, какие ароматы хорошо сочетаются друг с другом.

Имейте в виду, что копченая рыба — это нечто большее, чем просто лосось!

Далее, ознакомьтесь с моим обзором лучшего мяса для копчения

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, контент-маркетолог, папа и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит копчение барбекю (и японская еда!) своей страсти, и вместе со своей командой с 2016 года он создает подробные статьи в блоге, чтобы помочь постоянным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Лучшая копченая рыба — Флорида Спортсмен

19 июня 2012 г. Томми Томпсон

В филе или в соусе копченая рыба всегда под рукой.

Я подозреваю, что первая копченая рыба появилась в рационе первых флоридцев в результате того, что горячий огонь для приготовления пищи стал холодным. Вероятно, поздняя полуденная гроза прервала попытку повара из Калузы поджарить кефаль, а костер на дровах был накрыт зонтиком из листьев пальметто. Эти усилия по поддержанию огня сделали именно это, но лишили его кислорода и создали клубы дыма вместо тепла. Поскольку мясо рыбы не такое плотное, всего лишь длительность короткого шквала давала достаточно времени, чтобы создать новый пункт меню, сохранивший свою популярность до сих пор, — копченую рыбу.Вот основная история о том, как сделать лучшую копченую рыбу.

Многие виды флоридской рыбы поддаются копчению. Хотя сушеная рыба (в частности, треска) популярна во многих культурах, между сушеной и копченой рыбой есть четкая разница. Жирная рыба коптится лучше всего, так как масло предохраняет мясо от высыхания во время процесса. Кефаль, вероятно, самая популярная копченая рыба в штате, за ней следуют представители семейства скумбриевых. Другие варианты включают рыбу-меч, ваху и кобиа.Копченая рыба должна быть влажной и, самое главное, иметь рыбный вкус.

Существует множество устройств для копчения рыбы. Хитрость успешного копчения рыбы заключается в том, чтобы коптильня продолжала курить, а рыба не подвергалась воздействию тепла. Однажды мне посоветовали «держать коптильню достаточно горячей, чтобы мухи не летели на мясо». Если вы хотите поджарить или поджарить рыбу, поставьте ее над огнем; в противном случае используйте непрямой нагрев для создания дыма. Я подозреваю, что на рынке есть сотни устройств для курения, и иногда самые простые из них — самые лучшие.Плита в виде чайника отлично работает, как и сделанная на заказ двухосная коптильня. Я использовал все, от фанерных ящиков до заброшенных холодильников, чтобы коптить довольно хорошую рыбу.

Суть копчения заключается в простоте, но есть несколько основных «правил», которые вы можете принять во внимание. Во-первых, тщательно выбирайте древесину. Плотная твердая древесина, напоминающая мангровые заросли, когда-то была популярна для копчения дров, но ее мало, и я не рекомендую ее использовать. Фактически, многие местные постановления запрещают его сбор.Гикори можно использовать, но я предпочитаю мескитовый. Оба легко доступны в виде кусков, и замачивание на ночь в ведре воды — это все, что вам нужно, чтобы они не воспламенились. Независимо от вашего выбора, подготовьте несколько угольных брикетов подальше от коптильни и добавляйте их по несколько штук за раз, чтобы древесина продолжала дымиться. Во-вторых, не переусердствуйте с приправами. Я люблю, чтобы моя копченая рыба была на вкус как рыба, а не как «Приправа для коптильни Джуниора-Боба». Подойдет легкий слой растительного масла и немного соли и перца.Пусть дым сделает все остальное. И, наконец, не пережаривайте рыбу. Вы не хотите, чтобы оно было прожаренным, но вы хотите, чтобы оно было влажным, и нет правила, согласно которому вы не можете снять кусок с филе для вкусовой пробы!

Зачем коптить собственную рыбу? Я коптю свою, потому что хочу, чтобы она была свежей, а нет ничего лучше, чем рыба, горячая от коптильни. Я не хочу, чтобы она была холодной или подогретой, и во многих случаях моя копченая рыба никогда не уходит слишком далеко от коптильни, прежде чем ее быстро съедят нетерпеливые посетители.

Подумайте о том, чтобы устроить следующую летнюю вечеринку в конце сеанса копчения рыбы, подав в качестве закуски знаменитый соус из копченой рыбы от Хелен и пару филе копченой рыбы в качестве основного блюда.Просто добавьте пирог с лаймом и прохладительные напитки, чтобы получить восторженные отзывы!

Знаменитый соус из копченой рыбы Helen’s

2 стакана копченой рыбы

½ стакана майонеза

¼ стакана нарезанного зеленого лука

¼ стакана нарезанного сельдерея

1/4 стакана нарезанного сельдерея Соус табаско

Сок лимона

Соль и перец по вкусу

Смешайте ингредиенты вилкой, стараясь не образовать пасту.Чанки хорош. А Хелен (моя мама) всегда настаивала на том, чтобы ее соус из копченой рыбы подавался только с настоящими крекерами Wheat Thins.

 

Это колонка Tommy Thompson’s Sportsman’s Kitchen в июньском номере журнала Florida Sportsman за 2012 год.

Нажмите здесь, чтобы заказать доставку журнала Florida Sportsman на дом.

Как коптить рыбу – пошаговое руководство

Приготовление рыбы путем копчения на огне – один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами.Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне. С современными коптильнями сделать рыбу еще проще. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вы предпочитаете курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали в блоге о рыбе на гриле, но сегодня речь пойдет о копчении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар, включая рыбу, ваши вопросы, вероятно, будут примерно такими: «Какие виды рыбы мне следует использовать? От какой рыбы следует держаться подальше? Должен ли я использовать целую рыбу или рыбное филе? долго ли коптить рыбное филе? Что такое хорошая приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен их нарезать? Должен ли я снимать чешую и/или кожу рыбы перед копчением? Нужно ли мне солить или мариновать рыбу? Как долго стоит ли мне коптить рыбу? Какую древесную щепу мне следует использовать?» Среди большого разнообразия рыбных рецептов этот относительно прост в исполнении, но все же дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы зависит от вас, просто следуйте этим рекомендациям.

Целью этого урока является пошаговая инструкция, как коптить рыбу. Мы хотим, чтобы у вас был наилучший опыт копчения рыбы, поэтому мы очень подробно. Одна вещь, которую вы действительно хотите избежать, — это переваривание рыбы! Вместо этого наша цель для вас состоит в том, чтобы вы получили ароматную, слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Несмотря на то, что основным ингредиентом является рыба, перед рыбалкой вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. рекомендации из списка выше), чтобы она была сочной, нежной, слоеной внутри и хрустящей снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба при копчении становится жесткой и сухой, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. С кожей рекомендуется именно для того, чтобы рыба лучше скреплялась (перевод: вы же не хотите терять в коптильне огромные куски вкуснейшей рыбы!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупных рыб, таких как лосось, морской окунь и т. д., разрезание их на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру по отдельности, поскольку толщина каждого куска рыбы различается. .

Шаг второй: Приготовьте рассол и сухую растирку (по желанию сухая растирка).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть, прежде чем поместить рыбу в рассол.

Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухая каджунская натирка, показанная выше, довольно острая, но добавляет приятную нотку к мягкому вкусу большинства видов рыбы. Вы также можете купить сухую присыпку хорошего качества, подходящую для таких рыб, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если вы купили рыбу. Если вы поймали его самостоятельно, вы должны держать его на льду/в холодильнике, пока не будете готовы к приготовлению.

Простые шаги по очистке и приготовлению свежепойманной рыбы заключаются в том, чтобы сначала удалить чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и почечную ткань.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта. У крупной рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и каждую половинку посолите.

Шаг четвертый: Рассол на 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильник. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.

Совет для профессионалов: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность чаши, поместите на него другую чашу, чтобы осторожно погрузить его в рассол и оставить погруженным в воду. Кроме того, убедитесь, что чаша с рыбой не настолько плотно набита, что рассол не может циркулировать вокруг.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде. Затем их нужно будет просушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока сформируется блестящая кожица (известная как пленка). Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично подходит для того, чтобы помочь запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральные соки не терялись во время процесса копчения.

После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее). Вы хотите, чтобы температура коптильни составляла от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет дымиться в течение примерно трех часов. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.

Совет для профессионалов: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, положите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например, кедровую доску, чтобы ваше филе не развалилось на куски в процессе копчения.

Совет № 2: если коптильня нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь сковороду со льдом, чтобы регулировать температуру.

Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

Периодически проверяйте температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, количество открываний коптильни, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными гарнирами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного еды, чтобы восполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодался. Классическим сочетанием является картофель (кто-нибудь с рыбой и чипсами?), но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, чипсами из сладкого картофеля или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливками и чесноком.

Некоторые другие гарниры, которые будут желанным дополнением к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, тушеными овощами, коричневым рисом, копчеными овощными шашлыками, салатом Цезарь, лебедой или бобовым салатом (фава, лима или чечевица).Хрустящий хлеб с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если у вас все еще есть коптильня, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подавать ароматные травы и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых к своему филе копченой рыбы.

После этого процесса вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон и друзей, с которыми можно разделить пир.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, сообщите нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы провели вас через каждый детальный процесс. Не стесняйтесь, дайте нам знать, какую рыбу вы коптили, как вы решили приправить ее и что вы подавали к ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом с вашими друзьями, которые могут быть заинтересованы в том, чтобы устроить у себя сбор копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами. Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедровая или другая деревянная доска (необходима только в том случае, если не оставляют кожу)

Ингредиенты для копченой рыбы:
  • 4–5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
  • 1 литр воды
  • 1/2 стакана соли или кошерной соли
  • 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
  • паприка (или натертая смесь специй/приправ по вашему выбору – рекомендации см. ниже)
  • дольки лимона (для подачи)
  • свежие травы для украшения , петрушка, мудрец, тимьян, розмарин)
Cajun сухой руб. Ингредиенты:
  • 3 ст.
  • 1/2 столовой ложки кайенского перца
  • 3 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина (не смешивать с ингредиентами для натирания)
  • Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на медленном огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
  • Дайте остыть, прежде чем поместить рыбу в рассол.
  • Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.
  • Каджунская сухая натирка, показанная выше, довольно острая, но придает приятный оттенок мягкому вкусу большинства видов рыбы.
  • Простые шаги по очистке и приготовлению свежевыловленной рыбы заключаются в том, чтобы сначала удалить чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.
  • Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
  • После этого тщательно промыть полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткань почек.
  • Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта.
  • У крупной рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на столько двухдюймовых филе, сколько сможете.
  • Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и засолите каждую половинку.
  • Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике.
  • Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6–10 часов в холодильник.
  • Рекомендуется накрывать миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.
  • После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде.
  • Затем их нужно высушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
  • Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока сформируется блестящая кожица (известная как пленка).
  • Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее естественные соки не терялись во время процесса копчения.
  • После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору.
  • При использовании креольской версии, описанной выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.
  • Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее).
  • Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба будет дымиться примерно три часа.
  • В случае филе положите рыбу кожей вверх для копчения.
  • Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.
  • Периодически проверяйте температуру рыбы.
  • Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
  • Просто проверяйте, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.
  •  Классическое сочетание – картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), но вы можете сделать вариацию с запеченным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, чипсами из сладкого картофеля или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливками и чесноком. .
  • После этого процесса вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.

Порция: 100 г | Калорийность: 128 ккал

Узнайте, как коптить рыбу

Приготовление копченой рыбы

Если у вас есть коптильня или угольный гриль, вы можете быстро научиться делать копченую рыбу в домашних условиях. Вам не нужно много ингредиентов, и процесс намного проще, чем вы думаете.

Хотя коптить можно практически любую рыбу, лучше всего коптить жирную рыбу.Жирная рыба, такая как скумбрия, форель, лосось, ваху, тунец, луфарь или кефаль, идеально подходит, потому что она впитывает древесные ароматы лучше, чем нежирная рыба. Вы можете есть копченую рыбу прямо из филе или использовать ее в качестве основного ингредиента в рыбном соусе или паштете.

Ингредиенты для копченой рыбы

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы коптить рыбу самостоятельно:

  • 4-5 фунтов рыбного филе с кожей
  • 1 литр воды
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана светло-коричневого сахара
  • Приправы или сухие приправы на ваш выбор

После того, как вы соберете эти пять ингредиентов, убедитесь, что у вас есть подходящий тип древесной щепы для копчения филе.Древесина, такая как клен, ольха и орех пекан, как правило, лучше всего, поскольку они не перебивают мягкий вкус рыбы.

Как приготовить копченую рыбу

Приготовление копченой рыбы — простой процесс. Вам просто нужно дать достаточно времени, чтобы замариновать рыбу на ночь, а затем готовить рыбу около трех часов в коптильне или угольном гриле.

Чтобы научиться коптить рыбу, выполните следующие действия:

  1. Приготовьте рассол для копченой рыбы, смешав воду, соль и коричневый сахар в кастрюле на медленном огне, а затем перемешивая, пока сахар и соль не растворятся.
  2. Дайте солевой смеси остыть.
  3. Смешайте приправы или натрите сухой смесью.
  4. Очистите рыбу и разделите ее на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта. Удалите хребет и ребра, оставив два филе, которые вы можете разрезать на более мелкие 2-дюймовые филе.
  5. Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике.
  6. Поместите рыбу в миску с рассолом на 6-10 часов в холодильник (накрыв миску полиэтиленовой пленкой).
  7. После соляной ванны ополосните филе прохладной водой и обсушите бумажными полотенцами.
  8. После того, как рыба обсохнет, посыпьте ее приправами или сухой приправой по вашему выбору.
  9. Разогрейте коптильню или гриль и добавьте щепу.
  10. Коптите рыбу при температуре от 175°F до 200°F, полностью готовя рыбу до внутренней температуры 160°F. Если вам интересно, как долго коптить рыбу, планируйте коптить рыбу около трех часов.

Когда вы научитесь коптить рыбу, она может стать одним из ваших любимых способов приготовления улова.

Топ-5 лучших лесов для копчения рыбы (обзор 2022 г.)

Обзор лучших видов древесины для копчения рыбы

Щепа Cameron’s из ольхи

Продукция Cameron изготавливается из полностью натуральной твердой древесины и подвергается сушке в печи.

Эти чипсы быстро воспламеняются и при использовании не создают слишком резкого дыма.

На щепе может остаться немного коры, что, как известно энтузиастам копчения, нежелательно в упаковке древесной щепы.

  • Плюсы: Полностью натуральная древесина, высушенная в печи, быстро воспламеняется, не слишком острая.

    Куски древесины Smoak – клен

    Куски древесины Smoak изготовлены из натуральной твердой древесины и сертифицированы как не содержащие вредителей.

    Древесина поступает из США и не содержит химикатов. Куски размером с кулак также сушат в печи перед упаковкой.

    Они могут быть немного дорогими, поэтому, если вы ищете недорогую древесину, Smoak может вам не подойти.

    • Плюсы: произведено в США, не содержит химикатов, кусочки размером с кулак, высушены в печи, не содержат вредителей
    • Минусы: дороже по сравнению с аналогичными продуктами

    Вы можете найти их здесь.

    Чипсы для барбекю Jack Daniel’s

    Jack Daniels делает больше, чем просто виски. Они также делают щепу из бочек для виски для курильщиков!

    Изготовлены из подлинных бочек Jack Daniels, поэтому вы получите уникальный вкус бочек для виски, который могут дать только они.

    Эти чипсы имеют прекрасный вкус, прекрасно сочетаются с рыбой и хорошо горят.

    Указанный размер пакета может ввести в заблуждение, так как иногда вы можете получить в пакете намного меньше, чем указано.

    • Плюсы: Оригинальные бочки для виски Jack Daniels, отличный вкус, хорошо горят
    • Минусы: меньше в упаковке, чем рекламируется

    Вы можете найти их здесь.

    Western Pecan BBQ Chips — Pecan

    Наслаждайтесь древесной щепой без добавления наполнителей и связующих веществ при использовании продуктов Western.

    Вы можете рассчитывать на высокое качество древесной щепы, так как она подвергается сушке в печи для предотвращения появления вредителей, плесени и гниения.

    Размеры щепы могут различаться: от гораздо меньшего, чем средняя древесная щепа, до более крупных кусков, которые вам, возможно, придется разрезать.

    Коптильные чипсы с орехами пекан Western — отличный способ добавить сладкости рыбе, не переусердствуя.

    • Плюсы: Без наполнителей, сушка в печи для предотвращения появления вредителей и гниения
    • Минусы: Неравномерный размер щепы, могут получиться более крупные куски

    Вы можете найти их здесь.

    Куски древесины яблони Weber

    Куски древесины яблони Weber необработаны, поэтому вы не получите никаких химикатов или нежелательных масел с вашими деревянными щепками.

    Размер может не совпадать с размером кусков древесины Weber, в результате чего у вас будет больше стружки или больших кусков, чем хотелось бы.

    Однако они поставляются из США и хорошо горят, несмотря на несоответствие размеров деталей!

    • Плюсы: Произведено в США, необработанные, хорошо горят
    • Минусы: Несоответствие размеров (крупные куски, мелкая стружка в мешках с деревянными щепками)

    Вы можете найти их здесь.

    Подробнее: Как потушить угольный гриль (3 быстрых шага)

    Заключительные мысли о лучших дровах для копчения рыбы

    У рыбы нежный вкус, который можно перебить сильным ароматом и дымом.

    Лучшим деревом для копчения рыбы является ольха. Ольха придает легкий дымный привкус, который не перебивает естественный вкус рыбы.

    Более мягкие сладкие древесные ноты, такие как орех пекан и яблоко, прекрасно сочетаются с рыбой.

    Если вы хотите попробовать что-то новое, чипсы из бочек из-под виски придадут вашей рыбе вкус, не похожий ни на что, что вы пробовали раньше.

    Берите щепки и добавляйте в меню копченую рыбу!

    Рецепт соуса из копченой рыбы | Allrecipes

    Рецепт соуса из копченой рыбы | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно7


    % Daily Value *

    Белок: 4,2 г 9%

    Углеводы: 1 г

    сахара: 0,6 г

    жир: 0,3 г 1%

    Насыщенный жир: 0,1 г

    Холестерин: 6,2 мг 2%

    Витамин A IU: 57. 8IU 1%

    Ниацина эквиваленты: 0,4 мг 3%

    Витамин B6: 0,1 мг 4%

    Витамин C: 0,2 мг

    Фолат: 1.3MCG

    Кальций: 11 мг 1%

    железо: 0.1 мг 1 %

    магний: 4,1 мг 2 %

    калий: 75,9 мг 2 %

    натрий: 202 мг 8 %

    калорий из жира: 3,1

    Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Назад к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям соуса из копченой рыбы

    1 из 70

    соус из копченой рыбы

    deb

    соус из копченой рыбы

    Allrecipes Member Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили соус из копченой рыбы в избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Вернуться к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо готовили на коптильне, — это хороший кусок рыбы. Но копченая рыба может быть одной из самых неприятных вещей, которые вы готовите.Легко неправильно закоптить рыбу и получить дорогой кусок сухого и безвкусного мяса. Сегодня мы покажем вам, как правильно коптить рыбу, чтобы вы всегда были уверены, что сможете получать профессиональные результаты.

    Мы любим коптить стальноголовую форель, мускусного лосося и особенно пилюльку, но сегодня мы собираемся коптить прекрасное филе свежего королевского лосося, выловленного в дикой природе. Сезон этой красивой рыбы приходится на конец весны и начало лета, и ее ловят в дикой природе от Аляски до Северной Калифорнии.Это самый крупный и жирный вид лосося, что делает его идеальным для копчения.

    Выращенная на ферме и выловленная в дикой природе

    Рыбу, выращенную на ферме, легче найти в магазинах по всей стране, потому что искусственные условия означают, что рыба всегда сезонная. Есть причины предпочесть одно другому, и решение сводится к вашему личному выбору для вашей семьи. Мы всегда стараемся выбирать рыбу, выловленную в дикой природе, потому что это более здоровая рыба с меньшим риском канцерогенных токсинов, антибиотиков и болезней.Вкус лосося, выловленного в дикой природе, лучше, и нет искусственных красителей, обычно используемых для придания лососю, выращенному на ферме, красно-розового цвета, который он не может развить естественным путем.

    Fresh vs Frozen

    Это еще одна область, о которой вы увидите много запутанной информации. Когда мы жарим рыбу на гриле, мы всегда стремимся использовать самое свежее, никогда не замороженное филе, какое только можем найти. Но когда дело доходит до копчения, вы получите лучшие результаты, купив предварительно замороженное филе. Кристаллы льда вызывают разрыв клеток в тканях рыбы, что позволяет вкусовым веществам лучше проникать в мясо и предотвращает высыхание во время копчения.

    Как коптить рыбу

    Чтобы копченая рыба была влажной и ароматной, вам потребуется несколько приемов, которые обычно не требуются при копчении других видов мяса. Мы познакомим вас с процессом, который мы используем дома, чтобы убедиться, что лосось, который мы коптим, получается идеально приготовленным и вкусным.

    Приготовление лекарства

    За день до того, как вы собираетесь коптить рыбу, вы должны предпринять несколько шагов, чтобы настроить себя на успех. Убедитесь, что ваша рыба разморожена, вымыта и очищена.Оставьте кожу, но убедитесь, что все чешуйки сняты. Лекарство также называют рассолом, и это самый большой трюк для получения идеально копченой рыбы.

    Рецепт рассола со свежими травами

    Идеальное соотношение для приготовления лекарства для лосося: четыре столовые ложки соли, пять столовых ложек сахара и четыре чашки воды. Это основное лекарство взбивается до тех пор, пока соль и сахар полностью не растворятся. Это прекрасная возможность добавить аромата вашей рыбе. Несколько капель соевого соуса и здоровый глоток белого вина — отличное дополнение к лечению лососем.Мы собираемся добавить несколько веточек свежей петрушки и укропа в наш рассол. Эти классические ароматизаторы придают копченому лососю восхитительный аромат трав.

    Инструкции по приготовлению рассола

    Поместите рыбу в большой пакет с застежкой-молнией или в миску с герметичной крышкой. Налейте рассол в пакет и аккуратно обработайте им филе. Он должен быть полностью погружен в воду. Держите лосося в холодильнике максимум восемь часов. Достаньте филе из рассола и дайте ему стечь.

    Вяление лосося

    Затем нужно положить лосося кожей вниз на тарелку и поставить в холодильник без крышки на четыре часа.Холодный и сухой воздух, циркулирующий в холодильнике, создаст блестящую кожицу на поверхности рыбы. Кожа помогает удерживать влагу в рыбе в процессе копчения. Теперь лосось готов к копчению.

    Коптите рыбу

    Мы собираемся использовать наше Большое Зеленое Яйцо, чтобы коптить лосося. BGE позволяет нам использовать кусковую твердую древесину, которая создаст тонкий аромат дыма, в то же время позволяя достаточно легко поддерживать достаточно низкую температуру. Для нашего рецепта лосося мы будем использовать кусковой западный уголь из красной ольхи.Это традиционная древесина, которая всегда использовалась для копчения лосося. Мы также добавим немного яблочной щепы, чтобы усилить вкусовой профиль.

    Температура коптильни

    Начните с температуры коптильни около 150 градусов. Очень важно, чтобы вы установили температуру как можно ниже, чтобы рыба не пережарилась до того, как у дыма появится возможность придать вкус мясу.

    Поместите рыбу кожей вниз на прочную кедровую доску и поставьте на самый нижний гриль коптильни. Вставьте зонд в самую толстую часть филе. Закройте крышку и убедитесь, что температура гриля не подскочила и не испортила рыбу.

    Приготовление копченой рыбы

    Через два часа вы увеличите температуру примерно до 175 градусов. Вам нужно следить за датчиком термометра. Рыба полностью готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов. При курении при таких низких температурах более важно убедиться, что вы достигли правильной внутренней температуры, потому что увеличивается вероятность роста бактерий.Приготовление лосося при этой температуре должно занять еще полтора-два часа.

    Отдохните и приправьте филе

    Выньте лосося из коптильни и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут. Короткий отдых поможет текстуре рыбы расслабиться и даст возможность соку впитаться. Нам нравится посыпать копченого лосося небольшим количеством свежего лимона и кусочком масла, когда мы подаем его горячим. Копченый лосось хранится несколько недель при правильном хранении в холодильнике.Нам нравится использовать вакуумные пакеты для хранения копченой рыбы.

    Другая рыба для копчения

    Это все, что нужно для копчения идеального рыбного филе. Вы можете курить почти все, что поймаете. Нам нравится использовать светлую рыбу с нежным, сладким вкусом. Морской окунь — хороший выбор для ароматной копченой рыбы, и он хорошо сочетается с жареными овощами. Палтус имеет отличную текстуру, которая хорошо принимает вкус дыма. Нам нравится использовать твердую фруктовую древесину с этой легкой, слоеной рыбой.

    Рецепт копченой рыбы

    Ингредиенты

    • Филе королевского лосося, выловленного в дикой природе, или любое другое рыбное филе, очищенное и нарезанное.
    • 1/4 Кубок кошерной соли
    • 1/3 стакана сахар
    • 4 чашки воды
    • Свежие травы в соответствии со вкусом
    • Олдер Деревянные или фрукты древесины для курения
    • Cedar Plank для приготовления пищи

    рецепт

    1. Промойте и обсушите филе.
    2. Смешайте соль, сахар и воду до однородности. Добавьте петрушку, укроп и другую свежую зелень. Уменьшите количество соли и воды, если используете соевый соус и белое вино.
    3. Погрузить филе в рассол и поставить в холодильник на срок до восьми часов.Слейте, но не промывайте.
    4. Выложите филе на тарелку, чтобы стекла вода, и поставьте в холодильник на четыре часа, пока кожица не станет блестящей и сухой.
    5. Запустите коптильню и доведите температуру до 150 градусов. Не допускайте превышения температуры 165 градусов в течение первых двух часов копчения.
    6. Положите филе на кедровую доску на самую нижнюю решетку коптильни. Коптить два часа при 140-155 градусах.
    7. Увеличьте температуру гриля до 175 градусов. Продолжайте коптить филе, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов.Не недожаривайте копченую рыбу.
    8. Выньте из коптильни и дайте постоять 15 минут.

    Вы можете воспользоваться советами, приведенными в этой статье, для идеального копчения рыбы. Есть много вкусных способов использовать копченую рыбу: от употребления ее в качестве богатой белком и питательной закуски до смешивания ее со сливочным сыром и намазывания на крекеры или рогалики. Мы надеемся, что у вас будет возможность поделиться вкусной копченой рыбой с друзьями и семьей.

    ***

    Бородатые мясники стараются предоставить как можно больше информации, чтобы помочь вам понять, как лучше обрабатывать и готовить мясо всех видов.Чтобы помочь вам, мы поддерживаем блог и канал Youtube с большим количеством бесплатной высококачественной информации. The Bearded Butchers и Beardedbutchers.com являются участниками партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Это означает, что The Bearded Butchers могут получить комиссию, если вы нажмете на ссылку выше и совершите покупку на Amazon.com.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.