Как прорастить полбу в домашних условиях для еды: Проращивание зерна в домашних условиях для еды

для еды в домашних условиях, способы, какую выбрать, особенности употребления ростков, польза и вред


Польза пророщенной пшеницы

Зародыши пшеницы богаты на витамины А, В и Е, а также витамин D. Кроме того, в них содержится 18 аминокислот. Столь богатым составом может похвастать мало какой продукт. Пророщенные зерна пшеницы содержат все полезные компоненты в том виде, который легче всего усваивается человеческим организмом. Это объясняется тем, что для последующего развития ростка все питательные вещества в зерне расщепляются.

Кроме всего, перечисленного выше, в данном продукте присутствует много жирных полиненасыщенных кислот, а также калий, магний, кальций, железо, фосфор и прочие микроэлементы. К тому же, проросшая пшеница — один из наиболее эффективных источников клетчатки.

Основное действующее вещество пшеничных ростков – это окткозанол или зародышевое масло. Оно активно выводит из организма вредный холестерин и выступает отличным источником витамина Е. Проросшую пшеницу стоит употреблять для профилактики и общего укрепления организма, а также в качестве вспомогательной терапии при лечении ряда заболеваний:

  • для нормализации обменных процессов
  • детоксикации
  • улучшения кишечной микрофлоры
  • повышения устойчивости к холоду
  • улучшения зрения
  • для насыщения крови кислородом
  • нейтрализация воспалений
  • заживления ран
  • борьба с инфекциями.

Особенно полезна проросшая пшеница представительницам прекрасного пола, ее польза для женщин заключается в продлении молодости. Кожа становится боле свежей, сияющей, многие, даже замечают, как разглаживаются мелкие морщинки. Все вышеуказанные полезные качества делают пшеничные ростки ценнейшим элементом здорового питания. Но, нужно знать, как их правильно проращивать и затем употреблять.

В следующем видео вы узнаете о вреде и пользе этого продукта питания

Как прорастить пшеницу дома

Существует 2 варианта проращивания: выращивание ростков и зелени.

Проращивание ростков

В проращивании злаковых ростков нет ничего сложного или трудоемкого. Нужно следовать простому алгоритму:

  1. Необходимое кол-во пшеничных зерен всыпать в емкость и затем залить водой, далее все тщательно перемешивается, чтобы зерна осели на дно. Все, что осталось плавать на поверхности воды — не годное, его следует убрать.
  2. промытые зерна заливаются чистой водой и оставляются на ночь,
  3. утром пшеничные зерна промываются под проточной водой, после чего выкладываются на поднос или плоскую тарелку и накрываются влажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Промывать зерна нужно каждые 6-7 часов, а уже через 12-15 часов проклюнутся первые ростки.

Зерна с ростками более 5 мм употреблять нельзя
Наилучшее состояние зерен пророщенной пшеницы, когда ростки только проклюнулись и не больше 2 мм. В этом виде «пробуждено» зерно содержит максимальное кол-во полезных витаминов и минеральных веществ.

Выращивание зеленых ростков

Для проращивания зелени лучше всего подходят семена дикой пшеницы, иначе называемой полба. Они не требовательны в уходе и имеют отличную схожесть. Но также можно проращивать и обычную пшеницу и другие злаковые. Их проращивание схоже с выращиванием ростков, но имеет свои нюансы:

  1. Для начала, посадочный материал перебирается и помещается в емкость для замачивания;
  2. Зерна заливаются водой на 12 часов, а те, что всплыли – удаляются. Затем их надо еще раз промыть в воде или в слабом, светло-розовом растворе марганцовки, поместить на тарелку и накрыть влажной тряпицей. Нужно следить, чтобы она не пересыхала. Примерно через 1,5 дня образуются первые ростки;
  3. На поднос стелется бумажное полотенце, сверху него укладываются зерна в 1 слой, после чего они накрываются тканевым полотенцем. Его понадобится опрыскивать дважды в день. Через неделю ростки достигнут высоты в 5-7 миллиметров. Вырастить их нужно до 15-20 сантиметров;
  4. По достижению заданной высоты корни, как и бумажное полотенце, на котором они расположены, надо выбросить, в пищу употребляется только зеленая часть пшеницы.

Оба варианта проращивания пшеничных зерен по-своему хороши, а продукт может использоваться в пищу различным образом.

Как составить травяные сборы с нужными вам свойствами Лечение травами, вероятно, так же старо, как и само человечество. С древних времен люди учились…

Выбор зерен

Одним из главных правил при посадке пшеницы является правильный выбор зерен. Посадочный материал не должен быть обработан различными химикатами.


Обработанную пшеницу можно отличить от обычной по яркой окраске зернышек, они могут иметь красноватый или оранжевый цвет. Вырастить полезный для организма продукт можно лишь из зерен, не содержащих вредные химические вещества. Поэтому приобретите посадочный материал в специализированном магазине или у знакомых, которые держат свое фермерское хозяйство. Желательно, чтобы семена были выпущены авторитетным производителем. Тогда можно будет не сомневаться в качестве товара. Помимо химической обработки, на некачественные зерна могут указывать такие признаки: неоднородный размер и форма, легкий вес, всплывание в воде. Если при промывании более двух процентов семян всплыли, значит, их качество плохое. Хорошие зернышки более тяжелые по массе, они имеют примерно одинаковый размер и форму.

Рецепты из пророщенной пшеницы. Как ее правильно употреблять?

Пророщенную пшеницу можно вводить в рацион разными способами: делать из нее салат, готовить коктейль, делать молочко, варить кашу. Любое из блюд имеет не только свою специфику приготовления, но и особенную ценность.
Максимальная польза будет в употреблении в свежем виде, без термической обработки.

Салат с пророщенной пшеницей

Из пророщенной пшеницы можно делать сладкий салат. Он отлично подойдет в качестве здорового, полезного и питательного завтрака.

Для этого горсть проросших зерен следует промыть под проточной водой и измельчить в мясорубке или блендере. К ним добавляется 1 банан, половина авокадо, 1 киви и половина зеленого яблока. По желанию можно добавить 150 грамм брынзы, порезав ее кубиками. Заправляется салат медом и соком половины лимона. Такая смесь придаст ему своеобразный, пикантный привкус.

Пикантный корейский салат с пшеничными ростками

Для него потребуется:

  • пшеницы — 350 грамм
  • 2 средних зубка чеснока,
  • топленое масло — 120 грамм
  • ложка уксуса, столько же соевого соуса
  • специи: чили, черный и красный перец, кориандр, сахар и соль.

Как приготовить:

Проросшие зерна промываются под проточной водой, затем варятся 5 минут, после чего отцеживаются и помещаются в салатницу. На них надо высыпать приправы. Отдельно нужно разогреть масло, всыпав туда щепотку кориандра. Им, а также уксусом и соевым соусом поливаются зерна пшеницы, после чего все перемешивается.

Каша из пророщенной пшеницы

Каша из проросших пшеничных зерен готовится, как второе блюдо или используется в качестве основы для десерта.

Как приготовить:

Варится она достаточно просто: 1 стакан проросших пшеничных зерен промывают в чистой воде и ставят вариться. Соотношение пшеницы и воды должно быть 1:2. Отварить следует до готовности, желательно на небольшом огне, после чего каша процеживается.

Если добавить к ней масло и соль, получится прекрасный гарнир или, даже полноценное второе блюдо. Также можно перемешать сваренные пшеничные ростки с измельченными, предварительно запаренными сухофруктами и залить все молоком, добавив немного меда. Таким образом, получится нежный, питательный десерт.

Молочко из пророщенной пшеницы

Для приготовления пшеничного молока нужно взять 1 стакан пророщенных зерен, и предварительно охлажденных в холодном месте. Далее зерна измельчаются в блендере до кашеобразного состояния. По желанию можно добавить туда сухофрукты или изюм. Чем выше будет скорость измельчения, тем лучше.

Далее к полученной каше нужно добавить 1 литр кипяченной воды, все перемешать и снова отправить в холодное место на 5-10 минут. Далее жидкость отцеживается и употребляется в пищу. Молоко можно хранить в холодильнике, хотя лучше перед использованием готовить свежий напиток.
Такое «молоко» бесценно для тех, чей организм не переносит лактозу

Коктейль из проросшей пшеницы

Приготовление коктейля в чем-то схоже с приготовлением пшеничного молока. Отличие заключается в использовании разных добавок и подсластителей. На 100 грамм проросших зерен понадобится пол литра прокипяченной воды. Хорошо бы прибавить к этому 50 грамм изюма. Его нужно предварительно размочить в воде, оставив на ночь.

Изюм спешивается с проросшей пшеницей и пропускается через мясорубку. К ним добавляется вода, можно также положить 1 столовую ложку меда, чтобы сделать напиток сладким. Все ингредиенты взбиваются в блендере, после чего коктейль можно употреблять в пищу. Хранится он в холодильнике, хотя желательно каждый день готовить себе свежую порцию «заряда витаминов».

Печенье с пшеничными ростками

Для приготовления печенья можно смешивать проросшие зерна с мукой или овсяными хлопьями, добавляя яйца, разрыхлитель и прочие продукты на свое усмотрение. По сути, пшеничные ростки можно добавить в любой рецепт выпечки.

Одним из самых простых считается рецепт печенья из пшеничных ростков. Благодаря щадящей термообработке, он позволяет проросшим зернам сохранять максимум пользы.

Что потребуется:

  • проросшие зерна — 1,5-2 стакана;
  • кураги и чернослива по 50 грамм;
  • горсть изюма;
  • мак — 2 ст. ложки.

Как приготовить:

Все ингредиенты измельчаются (в блендере или мясорубке), затем из них влажными руками формируются «лепешечки», которые желательно обвалять в кунжуте. Печенье готовится в разогретой духовке по 5-7 минут с каждой стороны.

Что необходимо?

Чтобы прорастить пшеницу, потребуется приобрести кое-какие приспособления и расходные материалы. Конкретика будет зависеть от целей проращивания.

Каким способом прорастить зерно:

  1. Без субстрата. Получают зерно с ростками длиной 2-3 мм. Его употребляют в пищу, добавляют в разные блюда.
  2. С субстратом. Зерно проращивают для получения травы высотой до 15 см. Его используют для кормления животных, а также для получения целебного сока.

Контейнер для проращивания

Какой бы способ проращивания ни был выбран – с субстратом или без субстрата, понадобится специальная емкость. При выборе емкости для проращивания, учитывают, сколько предстоит получить готового продукта.

В чем можно прорастить зерна:

  1. Спраутер. Это проращиватели с несколькими ярусами. Материал изготовления – пластик или керамика. В них можно одновременно заложить семена разного типа в большом количестве.
  2. Банки с сетчатыми крышками. Такие емкости покупают или готовят самостоятельно. Для этого в крышках проделывают отверстия. Второй вариант – прикрыть банки марлевой тканью, и закрепить ее. Банки ставят под наклоном, горлышком вниз – для стекания лишней воды.
  3. Поддон или поднос. Берется любая неглубокая емкость. Главное условие, материал – пластик или керамика. Сверху емкости накрывают марлей.
  4. Микроферма. Их работа осуществляется автоматически. Минус таких приспособлений – высокая цена.
  5. Глубокие емкости. Такие контейнеры используют для получения пророщенной зелени. Емкости предварительно наполняют почвой.

Подготовка грунта

Для проращивания зерна на зелень можно использовать покупной или огородный грунт.

Почва для проращивания:

  • Магазинный субстрат для рассады и цветов.
  • Кокосовое волокно.
  • Опилки.

Если используется земля с огорода, ее надо обязательно прокалить в духовке или продезинфицировать марганцовкой.

Замачивание

Чтобы зерна быстро и дружно проросли, их необходимо замочить. Этот этап считается при проращивании зерен обязательным.

Как замочить пшеницу:

  1. Помойте зерна и поместите их в емкость с водой. Все всплывшие экземпляры удалите – они не дадут ростков.
  2. Сложите зерно в какую-нибудь подходящую посудину, и залейте его водой – ее объем должен быть втрое больше объема пшеницы.
  3. Оставьте зерна на 10-12 часов – за это время они должно хорошенько разбухнуть.
  4. Слейте воду и промойте разбухшую пшеницу – она готова к прорастанию.

Оптимальные условия

Чтобы пшеница проросла быстро и качественно, ей необходимо создать оптимальные условия.

Как создать благоприятные условия для проращивания:

  • Свет. Чтобы дать ростки, зерну освещение не требуется. Емкость с пшеницей ставить под прямые солнечные лучи не стоит. Ее можно расположить на шкафу, на столе, на полу или в любом другом месте. Когда появляется зелень, контейнеры переставляют на хорошо освещенное место, например, на подоконник. Но на ростки не должны попадать прямые солнечные лучи. Зимой проращиваемое зерно рекомендуется досвечивать фитолампами или люминесцентными лампами.
  • Влага. Нельзя допускать пересыхания зерна, оно всегда должно быть влажным. Увлажнять его удобно с помощью пульверизатора. Зеленые ростки поливают каждое утро, а вечером обрызгивают с помощью пульверизатора.
  • Температура. Необходимо поддерживать температуру на уровне +20…+22 °C.

Отзывы

Отзывы тех, кто употреблял в пищу проросшую пшеницу или зелень, говорят о том, что данный продукт положительно влияет на организм. Это недорогое, доступное средство профилактики и борьбы с весенним авитаминозом. Поскольку из пшеничных ростков можно готовить разные блюда, полезный рацион никогда не становится скудным и однообразным.

Некоторые из тех, кто употреблял в пищу пророщенную пшеницу в течение длительного времени, отмечали среди прочих улучшений и повышение либидо. Благодаря эффекту детоксикации, данный продукт помогает снижать вес и улучшает обмен веществ.

Салат с редиской и пшеничными проростками

Продукты:

  • пророщенная пшеница — 4-5 ст. л.
  • редис — 100 г
  • орехи или семя подсолнечника — 1/4 стакана
  • зелень петрушки — 2 веточки

Ход работы:

1. Молодой редис мелко нарежьте.

2. Орехи очистите и растолките.

3. Зелень петрушки промойте и мелко нарежьте.

4. Все подготовленные продукты смешайте с проростками и подавайте на стол.

Кушайте с удовольствием.

Мнение эксперта

Многие медики положительно отзываются об употреблении проросших пшеничных зерен. Хотя они называют продукт скорее общеукрепляющим, чем лечебным средством. И все же, его пользу и эффективность нельзя отрицать. Так, врач-диетолог, кандидат медицинских наук Марина Копытько отмечает, что у проросших зерен пшеницы повышается содержание белков, а также клетчатки. Она не только помогает очищать организм от шлаков и токсинов, но и нормализует работу ЖКТ.

Из этого видео вы также узнаете: помогут ли ростки пшеницы похудеть? Их пользу и вред. Как правильно есть пророщенную пшеницу, какие полезные вещества содержатся в ростках, что можно приготовить вкусного.

Чем зерна для проращивания отличаются от обычной крупы?

Зерна для проращивания не проходят сложную термическую обработку

– пропаривание, прожаривание, сушку. Эти процедуры позволяют продлить срок хранения крупы, но в то же время отнимают у зерен большую часть полезных веществ.

Зерна для проращивания сохраняют весь набор природных полезностей. Наивысшей концентрации витамины и микроэлементы достигают в

«проснувшихся» зернах –
проростках.
За короткое время зернышки превращаются в маленькую био-систему с большим потенциалом для нашего здоровья.

Вывод:

Проросшая пшеница – ценный продукт, который обогащает человеческий организм витаминами, микроэлементами и полиненасыщенными кислотами. Зерна можно проращивать 2 способами, употребляя в пищу ростки или зелень. Как выращивать пшеничное зерно и каким образом его употреблять в пищу, зависит от личных предпочтений.
Автор статьи Виктория Фесюра: «Изучаю народную медицину и домашнюю косметологию, применяю на практике и делюсь этой информацией с читателями. Всем желаю доброго здравия».
Статью прочитали: 7 064

Как прорастить пшеницу рецепт с фото пошагово

Кладезь витаминов и микроэлементов! Здоровье в одной ложке! Зерна пшеницы содержат большое количество полезных микроэлементов, витаминов и других веществ. При прорастании этого злака количество таких веществ увеличивается многократно. Поэтому при ежедневном употреблении пророщенной пшеницы в пищу уже через несколько недель вы почувствуете мощный оздоровительный эффект! Пророщенную пшеницу можно добавлять в каши, салаты, смузи и другие блюда!

Как прорастить пшеницу

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

На вес состава: в одной порции (250 г)во всех порциях (500 г)100 г

Углеводы 82% 28 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д P2D
  1. Шаг 1:

    Сначала необходимо взять пшеницу хорошего качества. Такую можно приобрести в эко-магазинах.

  2. Шаг 2:

    Затем хорошенько промываем пшеницу в холодной воде несколько раз, очищая ее от мусора.

  3. Шаг 3:

    Сливаем всю воду, которая была ее с загрязнениями. И вот такая чистая промытая пшеница у нас должна получится. Пшеницу лучше проращивать в какой-нибудь широкой просторной посуде.

  4. Шаг 4:

    Теперь заливам нашу промытую пшеницу чистой кипяченой или очищенной водой. И оставляем, например, на ночь или если у вас не вечер, часов на 8-10 в воде.

  5. Шаг 5:

    По истечению этого времени сливаем воду из тарелки с пшеницей, промываем еще раз ее хорошенько чистой водой. И оставляем наш злак еще часов на 12-16 без воды прорастать. После того, как вы слили воду, пшеница осталась влажной, ей будет достаточной этой влаги для прорастания, но верхний слой может подсыхать. Поэтому можно взять увлажненную марлю и накрыть ею тарелку с пшеницей.

  6. Шаг 6:

    Когда время пройдет, пшеница должна уже проклюнуться. Уже появятся маленькие росточки. Это значит уже можно такую пшеницу употреблять в пищу. А можно оставить ее еще на 8-10 часов, чтобы дать ей прорасти еще больше.

  7. Шаг 7:

    Вот такая пшеница у нас получилась через 8-10 дополнительных часов. Замечательные росточки.

Какие могут быть ошибки при проращивании:
— если вы оставили много воды, когда ее нужно было уже слить.
— проращивали слишком много пшеницы в глубокой посуде.
Если пшеница не проросла в течение 2 дней, то употреблять ее в пищу нельзя.

Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо ее тщательно промывать.
Самой полезной пшеница будет при прорастании ростков на 3 мм.
Хранить проросшую пшеницу следует в холодильнике. Но там процесс прорастания продолжает идти, хотя и медленнее. Поэтому не затягивайте с ее употреблением.
Приятного аппетита! Будьте здоровы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пшеница твердая красная яровая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница твердая красная озимая (цельное зерно) — 330 ккал/100г
  • Пшеница мягкая красная озимая (цельное зерно) — 326 ккал/100г
  • Пшеница белая (цельное зерно) — 335 ккал/100г
  • Пшеница твердая (цельное зерно) — 332 ккал/100г
  • Дробленая пшеница сухая твердая красная — 359 ккал/100г
  • Дробленая пшеница озимая — 358 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная без приправ — 168 ккал/100г
  • Пшеница сухая, консервированная с приправами — 182 ккал/100г
  • Зерно сорго — 332 ккал/100г
  • Крупа пшеничная — 352 ккал/100г
  • Зерна пшеничные пророщенные — 305 ккал/100г
  • Пшеничная крупа — 332 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная крупа, Вода

Как правильно прорастить пшеницу в домашних условиях и как ее употреблять?

Пшеница на сегодняшний день даже более популярна, чем во времена ее появления. Культ правильного питания все чаще говорит о пользе пророщенных зерен и ростков. Как прорастить пшеницу правильно? Каких ошибок следует избегать при проращивании? Есть ли противопоказания к ее применению?

Польза и вред ростков

Пшеница появилась в жизни цивилизаций еще 9000 лет назад до н. э. Родиной ее считается Передняя Азия, Закавказье и Иран. В России упоминания о пшенице появились более 15000 лет назад. Даже в Библии есть упоминание об этом ценном злаке.

И сегодня этот злак является ценным, незаменимым и одним из часто употребляемых по всему миру. Из него изготавливают муку, разного рода выпечку, хлеб, макароны, пасты, пиццы, блины, оладьи, пельмени, вареники и многое другое.

Согласно официальным источникам почти половина пригодных к посадке земель отведены под выращивание пшеницы. Не зря говорят, что хлеб всему голова!

Однако в последние десятилетия в связи с появлением культа здорового и правильного питания появилось очень много информации об употреблении, кроме привычных нам зерен, проростков и ростков пшеницы.

Связано это с тем, что согласно исследованиям ученых проростки и ростки обладают колоссальной силой и содержат массу веществ, полезных человеку.

  • Содержат большое количество протеина, что способствует укреплению и росту мышц, ногтей, зубов, костей.
  • Благодаря низкому содержанию углеводов имеет низкий гликемический индекс, что как продукт питания показано людям, страдающим сахарным диабетом.
  • Высокое содержание клетчатки, которым обладает пшеница, показано людям, борющимся с лишним весом. Ведь именно она увеличивает моторику кишечника и способствует похудению.
  • Содержит мононенасыщенные кислоты, которые способствуют правильной работе пищеварительной системы и выводят из кишечника даже очень старые шлаки при длительном применении.
  • Витамины группы В являются питанием для нервной системы человека. Пшеница находится на одном из первых мест по содержанию этого витамина.
  • Витамины А и Е отвечают за рост и вид ногтей, волос, кожи. Богаты этими витаминами и ростки пшеницы. Естественным путем происходит омоложение кожи, волос и всего организма.
  • Как и в других натуральных проростках, выявлено большое количество кальция, хрома, меди, которые укрепляют организм. С участием кальция происходит 90% всех процессов в организме, поэтому говорить о его избытке в организме в существующих условиях нельзя.
  • Очень сильная энергия, содержащаяся в ростках, помогает человеку бороться со свободными радикалами, которые являются предвестниками раковых заболеваний. Не зря все чаще доктора при выявлении онкологии назначают проростки пшеницы.
  • Все чаще в интернете появляются результаты исследований приема проростков пшеницы для улучшения зрения пациентов. В ряде случаев около 80% людей, потерявших зрение, смогли его восстановить, используя только этот полезный злак и специальную гимнастику.
  • Люди, страдающие запорами, при регулярном применении проростков пшеницы с большим количеством воды отмечают улучшения в работе кишечника без применения иных медицинских препаратов.

Можно еще много говорить о пользе этого прекрасного продукта. Но к сожалению, имеются у него и противопоказания. Употреблять проростки и ростки пшеницы не рекомендуется:

  • людям, страдающим диареей: риск вызвать обезвоживание организма повышается;
  • тем, кто имеет заболевания почек и некоторые болезни желудочно-кишечного тракта;
  • тем, кто страдает болезнью цивилизации и имеет непереносимость глютена – тут лучше даже не экспериментировать.

Детям давать проростки следует с особой осторожностью, ведь детский организм очень восприимчив к необычным продуктам. Следует также отказаться от приема проростков людям, которые после начала приема почувствовали ухудшение самочувствия и в течение 10–14 дней непрерывного приема не заметили улучшений. Тут может иметь место индивидуальная непереносимость продукта.

Сравнив все же все за и против, видно, что пользы у этого злака несравнимо больше, чем противопоказаний к его применению.

Но все же для сохранения здоровья и недопущения ухудшений перед применением продукта необходимо проконсультировать с терапевтом.

Выбор сырья

Итак, вы решили улучшить свое питание и прорастить пшеницу. С чего же начать? Конечно же, с выбора зерен для проращивания. Ведь имея прошлогоднее, старое, отсыревшее, поломанное или химически обработанное зерно, дальше не сдвинешься.

Покупать его можно на рынке – самый дешевый и верный вариант. Там можно приобрести немного, попробовать дома и, если все получится, купить про запас. В супермаркете тоже может быть зерно пшеницы, главное – учитывать срок годности, цельность крупы. Однако велика вероятность купить химически обработанное зерно, прорастить которое вряд ли получится. Можно заказать продукт и по интернету в специальных магазинах здорового питания. Тут уж кому что ближе.

Пшеницу следует брать целую, коричневого цвета, без сколов и пятен. Если пшеница в пакете, то в нем не должно быть шелухи, ведь это уже будет не цельное зерно, а к проращиванию способно только сильные и здоровые злаки.

Понять, обрабатывали ли зерно химическими реактивами, тяжело, но если это так, то оно уже не прорастет.

Предварительная подготовка

После покупки зерна необходимо хорошо промыть его холодной водой несколько раз, пока она не станет прозрачной. Лучше насыпать зерна в миску, залить ее водой, перемешать рукой и аккуратно слить воду через дуршлаг.

Зерна, которые при промывании всплывут, тоже удаляют, ведь они уже пусты изнутри.

Технология проращивания

Когда вода станет прозрачной, а весь мусор уйдет, следует повторно замочить зерна в воде на 8–10 часов. В теплое время этого будет достаточно, в зимнее и холодное время – понадобится немного больше. Для этого необходимо поместить пшеницу в стеклянный, керамический или эмалированный контейнер и залить отстоянной водой. Оставить на ночь.

После воду следует слить и положить зерна в 1–2 слоя на смоченную марлю и сверху накрыть другой половинкой марли. Контейнер с пшеницей лучше поместить в место с непрямыми солнечными лучами.

Промывать прохладной водой зерна следует каждые 6 часов во избежание появления плесени и неприятного запаха.

Через 11–15 часов проростки будут готовы. Тут все зависит от сорта пшеницы и соблюдения технологии проращивания.

Можно также быстро прорастить семена в домашних условиях в пол-литровой банке, если не нужны большие объемы. После замачивания следует поместить пшеницу в банку, сверху положить марлю и одеть тонкую резинку. Либо же можно надеть пластиковую крышку и сделать в ней отверстия для удобного промывания злака. Каждые 6 часов необходимо промывать зерна водой, а через 11–15 часов проростки уже будут готовы к употреблению. Нельзя насыпать много зерен, максимум в 2–3 слоя, так как пшеница запреет и пропадет.

Следует также помнить, что как для лечения, так и для еды подходят проростки не более 3 мм. Хранить их можно около суток — полутора в холодильнике, ведь это же натуральный продукт.

Для постоянного употребления следует завести несколько контейнеров или банок, делая на них отметки с датой и временем замачивания, чтобы не запутаться. Летом можно смело добавлять проростки в свежие овощные салаты, зимой – в салаты со свеклой, свежей и квашеной капустой. Они добавят пикантности любому блюду.

А как быть и что делать, если по какой-то причине проростки выросли более чем на 3 мм. Неужели их можно только выбросить? Конечно же, нет. Ростки не менее полезны, чем проростки! Осталось их только вырастить.

Можно выполнить эту задачу тремя способами, осталось лишь выбрать, какой из них вам по душе. Проращивать ростки можно в опилках, земле либо любой рыхлой бумаге.

Если вы возьмете опилки или землю, то необходимо насыпать их в контейнер на 0,5–1 см, добавить проростки одним слоем и снова засыпать таким же количеством земли. Поливать – по мере необходимости, чтобы земля была умеренно влажная. Место следует выбрать с непрямым солнечным светом. Желательно после этого накрыть контейнер пленкой или стеклянной посудой, чтобы создать эффект теплицы. При этом хотя бы раз в день его необходимо проветривать. Когда же первые ростки появятся на поверхности, пленку либо стекло следует убрать и проращивать их в теплом и солнечном месте. Периодически, не менее одного раза в день, их следует сбрызгивать водой.

В бумаге процесс проращивания примерно такой же. Выкладываем на дно слой рыхлой бумаги, смачиваем его. Подойдет туалетная бумага, бумажные полотенца, газету и обычную белую бумагу для этих целей лучше не использовать. Накрываем коробку стеклянной посудой или пленкой до появления первых ростков. Далее пленку и посуду убираем и из пульверизатора периодически сбрызгиваем бумагу и зерна, ожидая необходимого нам размера ростков.

Используют в пищу ростки размером до 13 см. Зелень необходимо срезать под корень ножницами. Урожай с одних зерен можно собрать около 4 раз, если выращивали пшеницу в земле, 3 раз – если в опилках, 2 раз – если в бумаге. Они и дальше будут расти, однако их пищевая ценность уже не будет высока. Ростки принимают внутрь, добавляя в салаты, смузи, йогурты. Их можно употреблять как зелень, посыпая ими салаты, либо измельчать в блендере. Можно готовить из них хлебные лепешки. Также из них можно выжать сок, суточная доза которого 30 мл.

Обычно ростки готовы к употреблению уже через 8–10 дней. Хранить после срезания их можно в холодильнике до 2 суток.

Советы по употреблению

Какое же количество рекомендуется принимать ежедневно? Ученые и медики сходятся на цифре 80–100 гр (это 3 столовые ложки проростков). Употреблять их лучше днем. Можно проращивать пшеницу с бобовыми и другими семенами, ведь их усвояемость будет только лучше.

Возможные проблемы

Если зерно не прорастает, этому может способствовать масса причин. Это и старое прошлогоднее зерно, и химическая обработка. Зерна со сколами также не прорастут.

При первых попытках можно не учесть всех факторов: либо передержать зерно в воде, после чего оно начнет плесневеть и гнить, либо недодать ему необходимую воду. Во всем нужна практика. Со временем вы будете чувствовать что именно необходимо зерну.

О том, как применять проростки пшеницы, смотрите в следующем видео.

Проращивание зерна и семян | Ратмания

Ни для кого не секрет, что покупаемые зимой свежие фрукты, овощи и зелень зачастую таят в себе потенциальную опасность отравления теми веществами, которые были использованы для стимулирования роста растений. Безопасной альтернативой, позволяющей сохранить рацион богатым в этот скудный период, становятся замороженные овощи, т.к. замораживаются они в сезон роста и выращиваются в естественной среде, а также проростки и микрозелень, которые можно вырастить в любое время года и вне зависимости от погоды. При этом пророщенное зерно может обогатить рацион декоративных крыс не только в зимний период, но и в теплое время года.

Для проращивания годятся различные культуры: пшеница, камут, полба, рожь, ячмень, овёс, зеленая гречка, подсолнечник, бараний горох (нут), фасоль золотистая (маш), чечевица, киноа, люцерна, пажитник и многие другие, и в первую очередь все то, что крысы не съели в зерносмеси или корме. Проращивание заметно меняет химический состав зерна/боба: как правило, снижается калорийность и резко возрастает содержание микроэлементов, ферментов, витаминов, аминокислот.

Примечание:

За бобовыми вполне объективно закрепилась дурная слава продуктов, вызывающих повышенное газообразование, что переносит их в списки культур, которые давать крысам стоит с осторожностью. Очень многие питательные вещества бобовых, которых в них содержится большое количество (стахиоза, раффиноза, пектин, углеводы), не перевариваются ни в желудке, ни в тонкой кишке и доходят до толстого кишечника, где их уже ждут бактерии, которые и отвечают за образование газов. По этому параметру от бобовых совершенно не отстают капуста и яблоки. Эти трое как раз и являются главными пищевыми причинами газообразования.

Как работают в организме блокаторы протеаз:
Семена бобовых, как известно, содержат очень много белка. Он нужен семенам для того, чтобы питать проросток во время прорастания (весной). Чтобы проросток мог питаться, запасные белки нужно будет перевести в «питательное» состояние – переварить. Для этого в семени заранее запасены пищеварительные ферменты – протеазы (в основном трипсин). Запасные белки должны быть переварены именно весной, не раньше! Поэтому в семенах имеется большое количество блокаторов протеаз – веществ, которые соединяются с пищеварительными ферментами и не дают им работать. При поедании бобовых в желудок и кишечник попадают блокаторы протеаз. Они соединяются с собственными пищеварительными ферментами организма и не дают им работать (блокируют их). Из-за этого белки пищи перевариваются хуже, и часть белков доходит до бактерий толстого кишечника. Это дополнительная пища для бактерий, поэтому газа получается больше, чем обычно. Это также является причиной особой ядовитости «горохового газа»: расщепление белков бактериями приводит к выделению аммиака и сероводорода, что для человека может стать просто неприятным явлением, а вот для крысы закончиться плачевно. Блокаторы протеаз содержатся в семенах любых растений, не только бобовых, но блокаторы бобовых отличаются наиболее высокой устойчивостью: они не разрушаются при термической обработке (а блокаторы зерен злаков и семечек подсолнуха – разрушаются).

Как только семена начинают прорастать, все их блокаторы тут же разрушаются. Проращивание деактивирует антинутриенты, что позволяет организму полноценно усваивать бобовые. Тем не менее, если вы знаете, что ваше животное склонно к газообразованию, вводите пророщенные бобовые в рацион с осторожностью, либо отдайте предпочтение злакам.

Рекомендации по проращиванию и безопасности

Наиболее сбалансированными по составу являются проростки пшеницы. Её довольно легко проращивать — готовый продукт получается через сутки. В большинстве рекомендаций предписывается употреблять проростки пшеницы длиной до 2 мм. Правда ли, что проростки большей длины ядовиты? Нет, проростки любой длины не ядовиты. Случаи отравлений происходят тогда, когда семена взяты из непроверенных источников (протравленные семена), когда их плохо промывали (тщательное промывание – обязательное условие проращивания) или использовали для проращивания грязную посуду или воду. При грубом нарушении технологии проращивания на поверхности зерна могут размножиться бактерии, которые и вызывают отравление. Проростки большей длины не рекомендуется употреблять в пищу по другой причине. Когда длина проростка превышает 3 мм, он становится сладковатым на вкус, так как крахмал зерна расщепляется на простые сахара. В этот период падает и активность многих ферментов – следовательно, и польза проростков снижается. Наибольшая активность ферментов и количество витаминов отмечены в пшеничных проростках длиной 1-2 мм. Если проростки настолько вытянулись, то уже лучше попроращивать их еще немного и получить микрозелень. Микрозелень — это молодые растения в фазе пары настоящих листьев, они содержат максимальную концентрацию полезных веществ (минералов, витаминов, биологически активных соединений). Конечно, микрозелень оптимально выращивать специально, т.к. она требует, в отличие от проростков, освещения и в идеале технология получения немного отличается. Зато и выглядит она даже нарядно. Обратите внимание! Производитель всегда указывает на упаковке, предназначены ли зерна для проращивания. Если такой отметки нет, то зерно обработано и не прорастет.

Как прорастить зерно или семена в домашних условиях?

Предпочтительно получать проростки дома. Приобретая пророщенные зерна и бобовые в магазине, будьте внимательны: теплая и влажная среда, в которой растут семена и зерна, идеальна для размножения бактерий, и в том числе таких, как сальмонелла. Покупать такой продукт следует только в проверенных местах, ростки должны выглядеть свежими и сочными, не должны источать неприятного запаха (не стесняйтесь их понюхать). Они должны лежать в холодильном отсеке и быть абсолютно чистыми.

  1. Для проращивания в домашних условиях без специальных приспособлений вам понадобятся глубокая стеклянная или пластиковая емкость с крышкой.
  2. Переберите, если это необходимо, и тщательно промойте зерно.
  3. Залейте теплой водой (она лучше стимулирует рост) на 2-3 см выше уровня зерна (всю эту воду зерно впитает и дополнительная вода необходима, чтобы верхний слой зерна не засох через несколько часов, не бойтесь на этом этапе зерно «утопить»). Чем зерна больше, тем выше внутри этой массы температура, тем активней процессы (и больше шансов, что зерно вы не пересушите). Этап замачивания проводится при комнатной температуре.
  4. Через несколько часов (ориентируйтесь таблицу «Время замачивания и проращивания») вода сливается, зерно тщательно промывается. Это влажное зерно накрывается крышкой, но не герметично (неплохо, если в крышке есть дырочки), периодически промывается. В среднем через 8-10 часов зерна проклюнутся и пора убирать их в холодильник.
  5. Перед каждым употреблением, а проращивать зерна рационально на несколько дней, промывайте проростки холодной водой. Разумеется, если проростки все же загнили, употреблять в пищу их уже нельзя.

Из личного опыта:

  • крысам больше нравятся самые простые проростки — пшеничные, овсяные, ячменные и ржаные. Их легко проращивать даже без специальных устройств, а вот, например, лен, проращивать сложно;
  • «безродные» зерна и семена часто просто тратят ваше время. Из-за низкого качества прорастает только часть сырья, непроросшее загнивает во влажной среде;
  • проращивать зерна можно и в простой баночке или блюдечке, но самый простой проращиватель, сделанный своими руками или купленный, действительно значительно упрощает процесс, потому что пересыхающие/загнивающие/«зацветающие» зерна легко могут отбить желание что-либо прорастить;
  • некоторым крысам нужно время, чтобы понять, что проростки это вкусно;
  • проростки питательны, полезны, вкусны и при этом очень недороги. Полукилограммовой стандартной упаковки зерен для проращивания хватит очень надолго;
  • я не проращиваю тыкву, кунжут и подсолнечник. Их проростки содержат очень много белка и жиров, совершенно ненужных крысам;
  • так как пророщенные зерна довольно мягкие, с ними чаще всего справляются и ослабленные животные, т.е. питание получается почти «правильным» (перемолотые проростки, добавленные в детское питание или лучше смешанные с водой, также вариант здорового питания для старичков).

Не поленитесь, попробуйте угостить ваших питомцев вкусным и полезным для крыс продуктом.

На второй странице вы найдете важные таблицы, которые помогут вам сориентироваться в вопросе, что же лучше и полезнее прорастить.


Автор текста и таблиц Рамона Мармоль aka Jingle
Редактор Katharina From

Как варить полбу правильно — Лайфхакер

Как подготовить полбу

Крупу переберите и удалите весь мусор. Затем хорошенько промойте полбу. Можно положить её в сито и отправить под проточную воду. Либо сделать это в миске, несколько раз меняя жидкость, пока та не станет прозрачной.

Если крупа цельная, замочите её. Залейте водой и оставьте на 1 час, чтобы полба немного набухла. После этого уберите всю жидкость. Дроблёную полбу замачивать не нужно.

Сколько жидкости взять

Как правило, крупы и воды берут в пропорции 1 : 2. То есть на 1 стакан полбы понадобится 2 стакана воды.

Если варите кашу на молоке, берите 3 стакана жидкости. Обычно крупу готовят на смеси молока и воды примерно в равных пропорциях.

Цельная и дроблёная полба варятся одинаково.

Что добавить к полбе

В начале приготовления добавьте к крупе соль и — при желании — любимые специи. На 1 стакан полбы достаточно 1 чайной ложки соли. Если хотите сладкую кашу, закиньте 1 столовую ложку сахара. Хотя количество приправ лучше определять на свой вкус.

В солёное блюдо в середине или конце приготовления можно положить жареные овощи или грибы. А в сладкое при подаче добавить мёд, варенье, фрукты или ягоды.

И в кашу с сахаром, и в солёный вариант стоит закинуть кусочек сливочного масла. Это сделает блюдо ещё ароматнее и нежнее.

Как варить полбу на плите

Выложите крупу в кастрюлю, залейте водой или смесью молока и воды и доведите до кипения.

Убавьте огонь до слабого. При этом жидкость должна немного бурлить. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите, иногда помешивая, 25–30 минут.

Жидкость должна впитаться. Если на дне ещё осталась вода, продолжайте варить 5–10 минут. Или снимите кастрюлю с огня и укутайте чем‑нибудь тёплым на 15–20 минут.

Кадры: Быстро и Вкусно с Бородачом / YouTube

Как варить полбу в мультиварке

Выложите крупу в чашу мультиварки и залейте водой или смесью молока и воды. Готовьте примерно 40 минут в режиме «Каша» или «Крупа».

Кадры: Наталья Мусина / YouTube

Читайте также 👨‍🍳🍴👩‍🍳

Огород на подоконнике: как вырастить овощи и зелень в квартире

На майские праздники многие уезжают на дачу и занимаются огородом.

Если такой возможности нет, его можно развести прямо на подоконнике или балконе вашей квартиры. «Афиша Daily» спросила у специалистов, что сажать в домашних условиях и как вырастить собственные томаты или прорастить свеклу.

Варвара Щербакова

соосновательница проекта Plants for Friends

Сейчас спрос на домашние съедобные культуры растет: многие, сидя дома, хотят заняться земледелием, но у них нет дачи. Поэтому огород на подоконнике или балконе — отличный вариант.

Для выращивания в квартире подходят зеленый лук и чеснок, рукола, петрушка, укроп, мята, базилик и кресс-салат. Можно выгнать (вырастить зелень из корнеплодов. — Прим. ред.) листья свеклы или моркови — полезную и вкусную зелень, которую добавляют в салаты. Полбу, фасоль и горох можно проращивать. В горшочках отлично растут некоторые сорта томатов, такие как «Бонсай» или «Балконное чудо». Они не займут много места, а плоды вырастут слаще и вкуснее, чем в магазине.

Технология ухода за домашним огородом такая же, как и за дачным: важны температура, экологичное питание, свет, воздух и вода. Сажать советуем в сбалансированный грунт для овощных культур, в глиняные или пластиковые горшки. Металлические не подойдут, так как они могут нагреться и повредить корневую систему. Искусственные удобрения применять нельзя, ведь мы выращиваем растения для еды. Лучше использовать натуральные — древесную золу, настои на дрожжах или банановых корках. Если температура воздуха на балконе ниже 10–15 градусов, выращивайте «зеленых питомцев» в помещении, у окна. Как только потеплеет, выносите на балкон.

Как выгнать листья свеклы или моркови дома?

01

Купите здоровые немытые корнеплоды (желательно у фермеров).

02

Отрежьте верхушки моркови или свеклы и поместите их на дно контейнера или горшка с небольшим количеством воды.

03

Можно проложить дно слоем марли или ваты, чтобы лучше удерживалась влага.

04

Поддерживайте уровень воды и ждите, когда появятся первые ростки ботвы.

05

Удобрять не нужно: листья, а потом и цветоносы с соцветиями возьмут все необходимое из своей «кладовки» — корнеплода, который содержит много питательных веществ.

Алина Провансова

автор блога «Мадам Фитиль» в Instagram и Telegram

В основном я занимаюсь декоративными комнатными растениями и исследую все, что с ними связано. Но мне интересно работать с чем‑то новым, поэтому я взялась за семена овощей. Потрясающие ощущения, когда ты сам вырастил на окне съедобный плод.

Как вырастить томаты на подоконнике?

01

В первую очередь нужны семена. Например, комнатные томаты «Балконное чудо» и «Комнатный сюрприз». Они неприхотливы в уходе, быстро всходят и дают плоды.

02

Дальше берем тару для посадки: можно купить специальную с уже готовым прозрачным колпаком или сделать его своими руками из пустой баночки из‑под йогурта, пластиковой бутылки или пакета.

03

В качестве грунта используйте торфяные или кокосовые таблетки: положите их в подготовленную тару и залейте небольшим количеством воды. Будьте аккуратны с торфяными таблетками: если их переувлажнить, может развиться грибок, из‑за которого растение погибнет.

04

Поливать нужно аккуратно: на начальном этапе просто смачивайте растение чайной ложкой с отстоявшейся водой (проточная вода из‑под крана не подойдет).

05

Первые пару недель растению нужен колпак: он сохранит для ростка комфортную среду. Позже его можно снять, чтобы растение привыкло к комнатным условиям.

06

И, наконец, свет. Обычно, чтобы к весне появились стойкие черенки, рассаду делают в январе — это не самый солнечный месяц, поэтому можно использовать фитолампы. Они подготовят «малыша» к солнечному свету и пополнят его недостаток в пасмурные дни. Ставьте лампу не выше 20 сантиметров от растения, иначе в ней нет смысла. Весной солнечного света больше, поэтому просто поставьте росток у окна и избегайте сквозняка.

На своем окне я успела вырастить острый перец чили и сейчас зреют томаты — ими я занимаюсь уже полтора месяца, за это время они выросли до 20–25 сантиметров, еще примерно через полтора месяца они начнут закладывать бутоны, из которых появятся плоды. И можно есть!

Подробности по теме

25 вещей, которые сделают ваш дом уютнее

25 вещей, которые сделают ваш дом уютнее

как употреблять и проращивать зерна в домашних условиях

Пророщенная пшеница – это уникальный продукт. Её можно употреблять и в сыром виде, и в составе различных блюд. Чаще всего проростки добавляют в салаты, супы, делают каши, кисели и различные отвары. Сегодня мы поговорим о том, как правильно употреблять проросшую пшеницу и какие блюда можно из неё приготовить.

О том, что ростки пшеницы очень полезны, люди знали ещё с древних времён. Именно пшеничный росток содержит максимальную питательную ценность для нашего организма. Ведь чтобы он смог прорости, пшеничное зерно мобилизует все свои силы. Поэтому в ростке так много витаминов и полезных минералов.

Как проращивать пшеницу в домашних условиях для еды

Есть сведения, что в 100 г проростков пшеницы содержится 27 мг витамина Е. Поэтому, применяя соответствующие кулинарные приемы, можно получить целебное питание.

Как проращивать зерно пшеницы

Прежде всего переберите зерна, промойте и быстро высушите их или протрите влажной салфеткой.

Затем насыпьте зерно в 3-4 слоя в плоскую стеклянную, фарфоровую или в крайнем случае эмалированную посуду. Потом их увлажняют, но не заливают водой и накрывают влажной салфеткой.

Воду лучше взять родниковую и она должна быть комнатной температуры.

Есть обоснованное мнение, что пророщенная пшеница со своими ростками не должна превышать 1-2 мм. Так как при дальнейшем проращивании возрастают ингибиторные то есть, тормозящие пищеварение, свойства зерна.

Употребляйте проросшее зерно в различных видах. К примеру, дети просто поедают разбухшие и размягченные влагой зерна, называя их орешками.

Считается нежелательным подвергать ростки пшеницы термической обработке, потому что она снижает целебные свойства продукта.

Процесс проращивания позволяет за один-два дня увеличить содержание в пшенице витамина Е в сотни раз. А витаминов группы В — в 6 раз. Проростки пшеницы хорошо действует на иммунную систему.

Далее рассмотрим полезные для нашего организма рецепты разных блюд.

Как прорастить пшеницу дома

Существует 2 варианта проращивания: выращивание ростков и зелени.

Проращивание ростков

В проращивании злаковых ростков нет ничего сложного или трудоемкого. Нужно следовать простому алгоритму:

  1. Необходимое кол-во пшеничных зерен всыпать в емкость и затем залить водой, далее все тщательно перемешивается, чтобы зерна осели на дно. Все, что осталось плавать на поверхности воды — не годное, его следует убрать.
  2. промытые зерна заливаются чистой водой и оставляются на ночь,
  3. утром пшеничные зерна промываются под проточной водой, после чего выкладываются на поднос или плоскую тарелку и накрываются влажной тканью или сложенной в несколько слоев марлей. Промывать зерна нужно каждые 6-7 часов, а уже через 12-15 часов проклюнутся первые ростки.

Зерна с ростками более 5 мм употреблять нельзя

Наилучшее состояние зерен пророщенной пшеницы, когда ростки только проклюнулись и не больше 2 мм. В этом виде «пробуждено» зерно содержит максимальное кол-во полезных витаминов и минеральных веществ.

Выращивание зеленых ростков

Для проращивания зелени лучше всего подходят семена дикой пшеницы, иначе называемой полба. Они не требовательны в уходе и имеют отличную схожесть. Но также можно проращивать и обычную пшеницу и другие злаковые. Их проращивание схоже с выращиванием ростков, но имеет свои нюансы:

  1. Для начала, посадочный материал перебирается и помещается в емкость для замачивания;
  2. Зерна заливаются водой на 12 часов, а те, что всплыли – удаляются. Затем их надо еще раз промыть в воде или в слабом, светло-розовом растворе марганцовки, поместить на тарелку и накрыть влажной тряпицей. Нужно следить, чтобы она не пересыхала. Примерно через 1,5 дня образуются первые ростки;
  3. На поднос стелется бумажное полотенце, сверху него укладываются зерна в 1 слой, после чего они накрываются тканевым полотенцем. Его понадобится опрыскивать дважды в день. Через неделю ростки достигнут высоты в 5-7 миллиметров. Вырастить их нужно до 15-20 сантиметров;
  4. По достижению заданной высоты корни, как и бумажное полотенце, на котором они расположены, надо выбросить, в пищу употребляется только зеленая часть пшеницы.

Оба варианта проращивания пшеничных зерен по-своему хороши, а продукт может использоваться в пищу различным образом.

Как составить травяные сборы с нужными вам свойствами Лечение травами, вероятно, так же старо, как и само человечество. С древних времен люди учились…




Паста с грецкими орехами и ростками пшеницы

И снова термическую обработку не применяем, а кушаем натуральную еду.

Необходимые продукты:

  • пророщенная пшеница — 1 стакан
  • дробленые грецкие орехи — 1/4 стакана
  • морковный сок — 1/2 стакана
  • зелень петрушки — 1 веточка
  • укроп или тимьян — 1 веточка

Способ приготовления:

  1. Орехи очистите и мелко порубите.
  2. Проростки пшеницы пропустите через мясорубку.
  3. Введите в получившийся фарш сок моркови и перемешайте.
  4. Украсьте зеленью и еще обсыпьте густо орехами.

Кушайте на здоровье !

Войти на сайт

Среди всех семян, пророщенная пшеница обладает наиболее ярко выраженными целительными свойствами | Это универсальная пища и эффективнейшее лекарство | Пророщенная пшеница содержит весь набор витаминов и микроэлементов | Лечебные свойства проростков пшеницы проявляются не сразу, а в результате систематического и длительного употребления Для практически здорового человека главное достоинство проростков пшеницы состоит в очищении организма от мусора. Происходит это только в случае систематического и длительного употребления. Ведь организм засорялся десятилетиями. Среди сравнительно краткосрочных результатов можно отметить заметное улучшение внешнего вида волос – такого изменения не добиться никакими шампунями. Далее: эффективная профилактика рака и кариеса, нормализация обмена веществ, повышение общего тонуса и сопротивляемости организма, укрепление нервной системы, улучшение сна, очищение кишечника, и многое другое. Особо следует отметить благотворное влияние проростков на зрение. Если вы носите очки, но в принципе, способны обходиться без них, – можете их выбросить, потому что через несколько месяцев питания проростками, очки вам больше не понадобятся. В зависимости от текущего состояния, стопроцентное зрение восстанавливается в срок от одного месяца до года, если вы смирились с временным неудобством обхождения без очков и каждый день жуете проростки.

Технологии проращивания

Способ 1 Насыпьте пол чашки зерна в дуршлаг или сито и промойте проточной водой. Поместите зерно в литровую банку и залейте водой. Все, что всплывает, нужно выбросить. На кончик спички возьмите марганцовку, бросьте в банку и тщательно перемешайте. Слейте воду, залейте чистой, снова слейте и залейте ещё раз некипяченой водой. Водопроводную воду желательно предварительно несколько часов отстоять. Замачивать зерно следует утром или в полдень. Вечером слейте воду, промойте зерно проточной водой, поместите в литровую банку и оставьте на ночь. Банку герметично не закрывайте, а просто положите на горлышко крышку. Утром промойте зерно проточной водой. Если проклюнулись ростки, дайте им ещё полежать в банке, и через несколько часов зерно будет готово. Если ростки ещё не появились, вечером промойте их ещё раз и оставьте до следующего утра. Наибольшей ценностью и энергетикой обладают зерна с длиной ростков один-два миллиметра. Чтобы замедлить прорастание, можно ненадолго поместить зерно в холодильник. Хранить проростки можно в морозильной камере, но съедать желательно сразу. Зерна могут прорастать неравномерно. Это говорит о том, что вам попалась смесь из пшеницы разных сортов. Желательно покупать пшеницу последнего урожая и хорошего качества. К проросткам можно добавлять любые приправы, орехи и добавки, кроме мёда. Всякая тепловая обработка сведет полезные качества на нет. Жевать зерна нужно до тех пор, пока они не превратятся во рту в кашицу. В этом случае будет достигнут максимум эффекта. Если жевать вы не в состоянии, можно прокрутить проростки два раза через мясорубку. В крайнем случае, можно делать настой из такого фарша и пить.

Способ 2 Промойте зерна холодной водой. При этом всплывшие зерна использовать не следует, они не прорастут. Зерно засыпьте в плоскую стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду слоем не более 2 см для обеспечения равномерного прорастания. Зерна можно насыпать либо на подстеленную ткань или марлю, либо непосредственно на дно посуды. Сверху зерно накройте тканью или марлей и залейте водой комнатной температуры до верхнего уровня зерна. Можно даже рассыпать зерно на дно посуды и ничем не прикрывать, но нужно следить, чтобы в толще зерна сохранялась влага. При этом следует хотя бы один раз перемешать содержимое для равномерного смачивания зерен водой и их эффективного прорастания. Посуду или поднос с пшеницей рекомендуется поставить в теплое затемненное место. В дальнейшем необходимо увлажнять верхнюю ткань. Прорастание зерен до рекомендованных 1-3 мм происходит примерно за сутки-двое, в зависимости от температуры окружающей среды и качества зерна. Можно использовать в пищу зерна с чуть проклюнувшимися ростками и даже просто набухшие (прорастание зерен происходит не одновременно и те, которые ещё не проклюнулись, но уже налились соками, являются полноценным продуктом). Пророщенные зерна нужно хорошо промыть под струёй воды для удаления запаха (желательно сначала теплой, затем – холодной, до тех пор, пока смываемая вода не станет совершенно прозрачной), так как в зернах могут развиваться грибковые микроорганизмы. Имейте ввиду, что при проращивании зерна следует поддерживать в таком состоянии, чтобы они были не слишком сухими и не слишком мокрыми, если они будут слишком сухими, зародыш в них погибнет, а если слишком влажными, появится плесень. Не проращивайте семена слишком долго, так как проростки тогда будут жесткими и горькими на вкус. Некоторые проростки бобовых содержат вредные для здоровья вещества, которые при кипячении полностью разрушаются. Поэтому проростки соевых бобов и гороха надо подвергнуть бланшированию в кипящей воде в течение короткого времени, если они не предназначены для варки вместе с каким-либо кушаньем. Проростки фасоли золотистой, чечевицы и люцерны вы можете спокойно есть в сыром виде.

Способ 3 На стакан, наполненный водой, поставить чайное ситечко и всыпать в него ложку промытой пшеницы. Зерно должно еле-еле касаться воды, но не плавать в ней. Воду следует менять три раза в день. Для этого достаточно поднять ситечко и наполнить стакан свежей водой. Через 2-3 дня, когда зерно набрякнет и появятся зеленые ростки, его можно употреблять как один из компонентов салата, положить в мясной фарш, гарнир. Если обеспечить конвейер из трех порций (три стакана с ситечками), то каждый день можно иметь порцию «биологически живых» витаминов. Ежедневную норму определяйте для себя сами. Небольшая чашка проростков вполне может заменить обед. Правда, жевать придется минут сорок. После проростков не ешьте и не пейте ничего в течение часа, дайте организму полностью насладиться целебными свойствами этого бальзама. Если у вас тяжёлые заболевания, нужно есть как можно больше проростков, не смешивая за один прием с другой пищей.

Хранение пророщенных зерен Пророщенные зерна или блюда из них лучше употреблять сразу, но можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если при хранении в холодильнике размолотая пророщенная пшеница потемнела (окислилась), особенно в смеси с орехами или другими добавками, то её употреблять не следует. Кулинарные рецепты для пророщенных зерен При приготовлении и хранении пророщенного зерна не следует пользоваться алюминиевой посудой и молоть зерна на кофемолке, так как все это снижает целебные свойства проросшего зерна. По этой же причине не рекомендуется обливать зерно крутым кипятком. Пророщенную пшеницу можно есть целиком (тщательно пережевывая) или добавлять в пищу. Пророщенное зерно и блюда из него рекомендуется употреблять на завтрак. Хороши проростки в каше, положенные непосредственно в тарелку, либо притомленные 20-30 мин отдельно или вместе с кашей. Можно пропустить проростки через мясорубку или миксер (как самостоятельно, так и с лимоном вместе с цедрой), добавить по вкусу мёд, сухофрукты, фрукты, орехи. Можно готовить различные салаты из овощей, зелени, сухофруктов с добавлением пророщенных цельных или размолотых зерен и использовать такие блюда для восстановления организма после физических нагрузок либо для лечения заболеваний. Вкусны и сытны лепешки, которые замешивают на воде и выпекают на посыпанном мукой противне. Из 1 ст. ложка зерна получается одна лепешка (величиной с овсяное печенье). Это сытная еда на завтрак – с маслом, мёдом, чаем и т. п. Подсушенную пророщенную пшеницу можно размельчить на кофемолке и полученной мукой посыпать каши, салаты, овощные блюда. Из такой муки можно готовить освежающие напитки на воде с мёдом или со сливками (но не с молоком). Смешайте вместе йогурт, орехи, мелко нарезанные яблоки, пшеничные зародыши и подайте к завтраку. Поджаренные ломтики хлеба из цельной пшеницы (зерновой хлеб) намажьте мягким сливочным сыром с нарезанными оливками. Сверху посыпьте зародышами пшеницы и подайте эти сандвичи к супу или салату. Собираясь поджарить рыбу или курицу, обваляйте их в пшеничных зародышах. Целебными свойствами обладает кисель из пророщенного овса. Пророщенный овес смолоть в кофемолке или мясорубке, развести холодной водой, залить кипящей водой и кипятить 1-2 мин. Ещё 20 мин напиток надо настаивать, процедить и пить свежим. Этот кисель хорош при панкреатите, диабете, язве двенадцатиперстной кишки. При ослабленном организме можно устраивать двухнедельный курс приема такого киселя.

Пророщенные зёрна можно добавлять в любые салаты по 1-2 ст. ложки на порцию. Вот несколько вариантов:

  • проростки, 150 г листьев салата, 50 г моркови, 2-3 стебля чеснока, зелень петрушки;
  • проростки, 100 г капусты, по 50 г моркови и корня сельдерея, зелень петрушки;
  • проростки, 150 г моркови, 50 г корня сельдерея, сок спелой вишни или лимонный сок;
  • проростки, 150 г зелёного салата полосками, 50 г редиса кружками, петрушка;
  • проростки, 150 г огурцов кубиками, пучок зелёного чеснока, петрушка, укроп;
  • проростки, 150 г сырых кабачков без кожицы мелкими кубиками, пучок зелёного чеснока, кислое варенье, петрушка и укроп;
  • проростки, 150 г молодого зелёного горошка, пучок зеленого чеснока, укроп;
  • проростки, по 100 г капусты и яблок, сок лимона;

Печенье из проростков (допускается щадящая термическая обработка). На 1,5-2 стакана проростков взять по 50 грамм кураги, чернослива, изюма, 2 ст. ложки мака. Зерно пропустить через мясорубку (для получения однородной массы, можно пропустить два раза). Курагу и чернослив также прокрутить. К массе добавить мак и изюм (предварительно замоченные в воде). Всё перемешать до однородной массы. Руками сформировать небольшие плоские котлетки. Их необходимо обвалять в кунжуте и подсушить в разогретой духовке с двух сторон (минут 5-10 – не больше) без добавления масла. Пшеничное молочко готовят из 1 стакана проростков пшеницы, 4 стаканов профильтрованной воды и 0,5 стакана вымоченного изюма. Компоненты необходимо смешать, прокрутить в миксере, процедить. Полученное молоко хранить в холодильнике. А вот рецепт итальянского деревенского напитка, полезного, вкусного и тоже содержащего много энзимов. Называется он реджвелак и готовится очень просто. Всего понадобится полстакана проростков пшеницы и шесть стаканов отфильтрованной воды. Перемолотые проростки пшеницы поместить в двухлитровую банку, залить водой, накрыть банку марлей, завязать её и оставьте на три дня. На четвертый день напиток будет готов (в жаркую погоду раньше). Его нужно процедить в другую банку и пить. В оставшиеся перемолотые зёрна можно повторно налить воды и настоять следующую порцию напитка. Кому проростки не полезны Детям до 12 лет и людям с аллергией на глютен есть пшеницу не следует.

Источник: сайт e-pitanie.ru и materinstvo.ru —

Салат с редиской и пшеничными проростками

Продукты:

  • пророщенная пшеница — 4-5 ст. л.
  • редис — 100 г
  • орехи или семя подсолнечника — 1/4 стакана
  • зелень петрушки — 2 веточки

Ход работы:

  1. Молодой редис мелко нарежьте.
  2. Орехи очистите и растолките.
  3. Зелень петрушки промойте и мелко нарежьте.
  4. Все подготовленные продукты смешайте с проростками и подавайте на стол.

Кушайте с удовольствием !

Отзывы

Отзывы тех, кто употреблял в пищу проросшую пшеницу или зелень, говорят о том, что данный продукт положительно влияет на организм. Это недорогое, доступное средство профилактики и борьбы с весенним авитаминозом. Поскольку из пшеничных ростков можно готовить разные блюда, полезный рацион никогда не становится скудным и однообразным.

Некоторые из тех, кто употреблял в пищу пророщенную пшеницу в течение длительного времени, отмечали среди прочих улучшений и повышение либидо. Благодаря эффекту детоксикации, данный продукт помогает снижать вес и улучшает обмен веществ.

Салат из пророщенной пшеницы с курицей

Используйте для своего питания пророщенные зерна, которые богаты своеобразной энергией. Комбинация их с курицей получается сытной и полезной.

Потребуется:

  • пророщенная пшеница — 1 горсть
  • огурец свежий — 4 шт.
  • помидор свежий — 4 шт.
  • отварное куриное филе — 300 г
  • пекинская капуста — 7-8 листов
  • майонез и соль — по вкусу

Метод приготовления:

  1. Нарежьте небольшими полосками пекинскую капусту.
  2. Свежие огурцы нарежьте полукольцами.
  3. Нарежьте отварное куриное филе поперек волокон кусочками.

4. Соедините все подготовленные ингредиенты в одной тарелке, добавьте горсть ростков проросших зерен пшеницы, посолите, перемешайте.

5. Еще добавьте майонез, перемешайте снова и украсьте овощами.

Приятного аппетита !

Напитки из проращенной пшеницы

Фруктовый смузи

Для приготовления берут:

  • 1 средний банан;
  • Чашку любых свежих ягод;
  • Столовую ложку ростков пшеницы;
  • Чайную ложку ванили;
  • Столовую ложку кокосового молока.

Банан, ягоды и зерна пшеницы помещают в блендер, взбивают. Добавляют кокосовое молоко и ваниль. Хорошо перемешивают. Смузи с пророщенной пшеницей рекомендуется пить по утрам перед завтраком: напиток насыщает организм витаминами, дает заряд энергии, снижает аппетит.

Витграсс

Напиток готовится из молодых побегов пшеницы, длиной не менее 5 см. Зелень нужно аккуратно обрезать, промыть, и взбить в блендере с очень холодной водой (можно добавить крошку льда). Процедить через марлю или очень мелкое сито. Употребить напиток нужно в первые 15 минут после приготовления. Для вкуса можно добавить чайную ложку меда, лимонного сока или свежего ягодного пюре.

Напиток способствует очищению организма от шлаков и токсинов, насыщает витаминами, улучшает процесс пищеварения, способствует похудению.

Молочко из пшеничных ростков

Для приготовления нужен блендер, сито с мелкой ячейкой и марля. Средние пропорции зерен и воды: 1 к 4. Проращенные зерна помещают в блендер, заливают водой, взбивают. Полученную смесь протирают через сито, а затем выжимают через марлю. Молочко опять заливают в чашу блендера, разбавляют минеральной водой и добавляют банан, замоченную курагу или чернослив, яблоко, киви, кусочки дыни или манго. Взбивают еще раз и разливают по бокалам.

Ростки пшеницы в салате с зеленым горошком

Продукты:

  • пророщенная пшеница — 100 г
  • молодой зеленый горошек — 200 г
  • зеленый лук — 3 стебля
  • чеснок — по вкусу
  • простокваша (или нежирная сметана) — 1 стакан
  • яйцо — 1 шт.
  • веточка укропа

Этапы приготовления:

  1. Сварите яйцо вкрутую.
  2. Зеленый горошек смешайте с проростками и мелко нарубленным зеленым луком и чесноком.
  3. Простоквашу заправьте яичным желтком и измельченной зеленью укропа. У вас получится соус.
  4. Получившимся соусом заправьте салат, размешайте и сразу подавайте на стол.

Приятно кушать здоровую еду !

Выпечка из проращенной пшеницы

Печенье с сухофруктами

Ингредиенты:

  • 200 г проращенного зерна;
  • 80 г изюма;
  • 80 г кураги;
  • 80 г инжира;
  • 1 банан;
  • 50 г сливочного масла;
  • Половина чашки вишневых ягод, ягод смородина или клубники.

Ростки пшеницы пропускают через мясорубку до получения однородной массы. Для лучшего результата рекомендуется повторить процедуру 3-4 раза. В третий раз с проростками прокручивают банан, ягоды и сухофрукты. В конце в полученную массу вмешивают размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать полученную массу. Разложить в формочки для пирожных, и выпекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 20-23 минут.

Пшеничная лепешка

Для приготовления понадобится:

  • 5 стаканов проращенной пшеницы;
  • 350 г адыгейского сыра;
  • Чайная ложка соли;
  • Немного топленного масла;
  • Черный перец и куркума — по вкусу.

Проросшая пшеница пропускается через мясорубку. Сыр натирают на крупной терке. Пшеничную массу перемешивают с сыром, добавляют специи и хорошо вымешивают тесто. Тесту дают отдохнуть под полотенцем 15-20 минут. Формируют плоские лепешки, которые обжаривают на топленом масле.

Аналогичным образом можно приготовить лепешки с зеленью, грибами, кабачками и морковью, имбирем и корицей, миндалем и рыбным фаршем.

Смузи из проростков пшеницы — видео рецепт

Есть много рецептов приготовления смузи по разным видам заболеваний. Оказывается, что и из ростков пшеницы смузи тоже можно сделать. А почему бы и нет ?

По поводу неверного представления о витамине Е хочется сказать следующее. Раньше считалось, что он будь-то бы вреден, потому что уничтожает витамины С и Д.

Исследования показали, что к витамину Е надо с осторожностью относиться лишь в тех случаях, когда у вас повышенное давление и ревматическая болезнь сердца. В остальных случаях витамин Е незаменим.

Как приготовить проросшую пшеницу

Пророщенные ростки пшеницы лучше употреблять в первой половине дня. Они долго перевариваются, поэтому чувство сытости сохраняется намного дольше. Не подвергайте зёрна термической обработке – лучше всего употреблять их в сыром виде. Можно посыпать ими салат или измельчить в блендере и выпить с молоком.

Видео: как употреблять в пищу пророщенную пшеницу

В настоящее время ростки пророщенной пшеницы все чаще употребляются не только приверженцами вегетарианского питания, но и теми, кто следит за своим здоровьем. Многие врачи настоятельно рекомендуют данный продукт для профилактики и при лечении различных заболеваний.

Для кого противопоказано употребление пророщенной пшеницы

Каждый продукт имеет противопоказания, и пророщенная пшеница не является исключением. Если взрослый или ребенок склонен к аллергии на глютен, то употребление данного продукта ему противопоказано. Помимо этого, люди, страдающие язвой желудка, тоже не должны есть его.

Молоко и мед в сочетании с пшеницей создают дискомфорт для человеческого организма в виде метеоризма, повышенного газообразования и вздутия живота.

Помните!

Даже если человек не страдает пищевой аллергией, любой новый продукт следует вводить в свой рацион постепенно.

Тыква, яблоко, шпинат

Еще один очень простой и полезный салат:

  • проростки пшеницы – 100 граммов;
  • мякоть тыквы – 200 граммов;
  • 3 кислых яблока;
  • шпинат – 100 граммов;
  • жидкий мед – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Свежую тыкву натирают на крупной терке.
  2. Яблоки чистят, удаляют сердцевину, нарезают кубиками.
  3. Шпинат моют и нарезают соломкой.
  4. В глубокой миске соединяют подготовленные ингредиенты, добавляют проростки пшеницы. В качестве заправки используют жидкий мед, количество которого можно увеличить, если 2 ложек покажется мало.

Состав проросшего зерна

Само по себе зернышко пшеницы состоит из трех компонентов. Первый – это зародыш, находящийся в самом центре. Он богат жирами и разнообразными витаминами. Второй – это оболочка, которая, как можно догадаться, располагается снаружи. Она довольно плотная и образуется из волокон, из которых готовятся отруби, представленные во многих продуктовых магазинах. Наконец, третий – это ядро, прослойка из крахмала между первым и вторым компонентом, богатая углеродами. Проросшее зерно значительно отличается от обычного. Дело в том, что во время процесса прорастания пропорции различных веществ меняются: количество белка увеличивается, а углеводов – наоборот, уменьшается. В результате проростки оказываются богаты многочисленными полезными элементами. Существуют сведения, что концентрация таких веществ в проростках в десять раз выше, чем в обычных зернах.

Калорийность 100 граммов пророщенной пшеницы составляет 198 килокалорий. При этом 34% общего веса приходится на углеводы, 26% – на белки, 10% – на жиры, а 17% – на клетчатку. Зародыши становятся хранилищем целых восемнадцати аминокислот и различных витаминов: А, группы В, Е и D. Так как во время прорастания питательные вещества расщепляются, они гораздо проще и быстрее воспринимаются организмом. Кстати говоря, витамин Е способен вывести из организма холестерин. Ростки богаты фолиевой кислотой, магнием, кальцием, железом, фосфором, клетчаткой и другими микроэлементами.

Благодаря насыщенному составу пророщенная пшеница очищает организм от токсинов, приводит в баланс обменные процессы, укрепляет иммунитет, наилучшим образом влияет на состояние кишечника, борется с ранками и инфекциями, даже способствует улучшению зрения. Позитивные изменения заметны и в состоянии кожи, и ногтей, и волос. В качестве профилактики зернышки используются, чтобы защититься от рака и опухолей.

К сожалению, в пророщенной пшенице также содержится глютен, что говорит о том, что его нельзя употреблять людям с непереносимостью данного вещества. Помимо этого, стоит быть осторожным детям до двенадцати лет, лицам, перенесшим операцию, и тем, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ, в том числе и язвой.

Зато беременным женщинам сок или сами зерна даже рекомендованы. Продукт позволяет улучшить пищеварение и насытить организм полезными веществами.

Влияние пророщенной пшеницы на человеческий организм

Ростки этого злака содержат в себе большое количество йода, железа, фосфора, магния и так необходимого в период авитаминоза кальция. Также они насыщены определенной группой витаминов.

Интересный факт!

В самих зернах большого количества витаминов нет. Насыщение полезными веществами начинает проявляться во время прорастания ростков.

Как проростки влияют на человеческий организм:

  1. Продукт оказывает полезное воздействие при разных психологических расстройствах. Содержание в ней большого количества питательных веществ имеет положительную динамику при снятии стресса и снижает факторы риска, провоцирующие депрессию. Человек становится более устойчивым к стрессам.
  2. Содержащийся в пророщенном злаке йод защищает щитовидную железу от заболеваний.
  3. Также пшеница несет большую пользу для прекрасной половины человечества. В ней содержится достаточно большое количество кальция. Если принимать ее с пищей постоянно, волосы станут гладкими и шелковистыми, кости уплотнятся, ногти станут крепче и тверже.
  4. Содержание магния в злаке обогатит кровь кислородом. Это благотворно действует на артериальную гипертензию, избавляет организм от холестерина.
  5. Содержание железа в ростках в два раза больше, чем в мясе. Людям, страдающим анемией, рекомендуют употреблять пророщенную пшеницу в целях профилактики.
  6. Продукт создает положительное воздействие на желудочно-кишечный тракт. На первых этапах употребления семян могут возникать побочные эффекты в виде вздутия живота, повышения газообразования, диареи либо запора. Обусловлено это тем, что пшеница насыщена большим количеством клетчатки. При попадании в желудок начинается процесс впитывания, а потом выведения токсинов и шлаков из организма. По истечении определенного периода времени организм укрепляется, налаживается работа желудочно-кишечного тракта.
  7. Этот продукт обладает высокой питательной ценностью, хотя содержание в нем калорий минимальное. Он очень хорошо помогает организму проводить обменные процессы, часто применяется во время диеты по похудению.

Обилие полезных свойств, перечисленных выше, позволяет называть пророщенную пшеницу одним из востребованных продуктов. Она обильно насыщена разными группами витаминов. В старину пророщенная пшеница помогала в лечении многих болезней. Сейчас этот прекрасный продукт без особого труда можно сделать в домашних условиях.

Советуем почитать:

полезные свойства пророщенной чечевицы
Читать

Применение в медицине

  1. Замечена положительная динамика во время применения при угасании половой функции.
  2. При систематическом употреблении зерен пророщенной пшеницы и правильном выполнении упражнений для глаз улучшается зрение. Некоторым удалось за год полностью восстановить его.
  3. Продукт применяется в борьбе с раковыми опухолями во время появления новообразований.
  4. Пророщенная пшеница хороша для профилактики разных воспалительных процессов в организме.
  5. Продукт применяется в пищу при заболевании сахарным диабетом. Обусловлено это отсутствием сахара в проростках. Для людей, страдающих этим заболеванием, добавление в пищу проростков является безопасным, так как они нормализуют работу щитовидной железы.
  6. Ростки выводят из крови излишки холестерина, который является одной из причин заболеваний сердечно-сосудистой системы и повышения артериального давления.

Какая пшеница подходит для проращивания?

Для начала стоит прояснить, что не всякая пшеница пригодна для проращивания.

  • Крупа, которая лежит на полках в магазине, не дает ростков. Равно как и пшено. Они очищенные, отшлифованные – то есть поврежденные.
  • Не подходит для еды и зерно, которое продается для посева: семена, предназначенные для посадки, обрабатываются химикатами.

Чтобы прорастить пшеницу для еды в домашних условиях, необходимо посетить зоомагазин. Да-да, именно здесь легко найти «живые» злаки по очень приятной цене. В качестве альтернативы можно рассмотреть вариант приобретения зерна для проращивания в интернете или поискать пакетик семян с пометкой «для спраутса» в магазинах сыроедения и вегетарианского питания.

Проростки пшеницы совершенно не противные на вкус. Они сладковатые, с оттенком цветов и меда, приятно пахнут. После ложки пророщенных злаков во рту остается привкус изысканного десерта. Многие взрослые и дети едят полезный продукт с удовольствием.

В каких условиях появляются ростки пшеницы

Как прорастить полезную пшеницу дома? Чтобы все получилось, стоит придерживаться определенных правил получения зерен с отростками. Условия грамотного проращивания злака выглядят следующим образом:

  1. Чтобы ростки успешно появились, нужны: оптимальная температура помещения (22-24 градуса), темное, теплое место, влага и непрямые лучи света.
  2. Семена промываются каждый день по 3 раза (утром и вечером) с помощью холодной воды. Это необходимо для обеспечения питательной жидкости и защиты от появления плесени.
  3. Чтобы получить ростки, пшеницу замачивают на 2 суток, а для зеленого спраутса – 8-10 суток.
  4. При расчете интервала замачивания зерен стоит учитывать, что более активный рост происходит в ночное время.
  5. Длина ростков не должна быть более 3 мм, в ином случае они станут ядовитыми и вместо пользы принесут только вред организму.
  6. Ту пшеницу, которая не проросла, не рекомендуется есть. Это говорит о том, что зерна поражены заболеванием или уже отмерли.

Салат «Китайский»

Любителям острой пищи стоит попробовать пикантный «Китайский» салат с пророщенной пшеницей, пошаговый рецепт которого представим далее.

Для изготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

  • один огурец;
  • 250 граммов пророщенной пшеницы;
  • 2 чесночных дольки;
  • соль и майонез – по вкусу.

Кулинарный процесс:

  1. Ростки пшеницы проваривают в подсоленной воде 5 минут.
  2. Огурец либо натирают на терке, либо режут тонкой соломкой.
  3. Чеснок пропускают через пресс.
  4. Все подготовленные ингредиенты смешивают, солят по вкусу, заправляют майонезом. Кто не любит майонез, сможет заменить его на сметану.

Какие проростки лучше?

С точки зрения полезности абсолютно все проростки прекрасны и полезны. Но на вкус они очень разные. Лично я не сторонник того, чтобы кушать что-то, что полезно, но совершенно не вкусно. Я против того, чтобы себя заставлять «потому что надо». Мне кажется, что жизнь и еда как частичка моей жизни должны быть в удовольствие!

Это дело вкуса, но лично мне больше всего на вкус нравятся такие проростки: зеленой гречки, маша, нута, фасоли. Все остальные мне не очень нравятся. Ячменные и ржаные безвкусные и очень жесткие, гороховые — что-то не то на вкус. Очень многим нравятся пшеничные. Они сладенькие. Но тоже немного жестковатые и лично мне не нравится из привкус. Я могу съесть столовую ложку, но не более. Соевые, кунжутные, амарантовые я никогда не пробовала.

Получается, что мне нравятся все безглютеновые проростки. У меня нет явной непереносимости глютена. Просто видимо так мне подсказывает мой организм.

Помимо вкуса, есть еще такой фактор — как быстро прорастает тот или иной злак или представитель бобовых. Я люблю, когда еда — это просто еда))) То есть я не люблю из еды делать культ. Питаться полезными продуктами это прекрасно, но это не должно занимать всё свободное время. Поэтому лично мне не нравится проращивать то, что плохо и долго прорастает. Например, очень капризными являются рис (да-да, рис тоже можно прорастить!) и лён. Они очень долго проклёвываются и требуют постоянного к себе внимания! Быстрее и проще всего прорастает зеленая гречка. Она и на вкус мне очень нравится. Так что это мой фаворит в мире проростков))) Также хорошо прорастает маш, нут, пшеница. Фасоль чуть дольше, поэтому ее я в основном покупаю в магазине.

Салат из проростков с авокадо и изюмом

Еще один интересный рецепт предполагает возможность использования авокадо и изюма, благодаря чему блюдо должно получиться сочным, сладким.

Ингредиенты:

  • пшеничные проростки;
  • горсть изюма;
  • 1 авокадо;
  • тыквенное масло.

Способ приготовления:

  1. Очистите авокадо. В результате должны получиться 2 пустые половинки.
  2. В авокадо укладывают пшеничные проростки, изюм. Для того, чтобы изюм был мягким и вкусным, рекомендуется его предварительно замочить.
  3. Для заправки используйте тыквенное масло.

Не верите, что полезное и вкусное блюдо можно настолько легко и быстро приготовить? Видео представленное ниже, обязательно перевернет ваше представление о кулинарии.

Выбор и подготовка сырья

Пшеницу для проращивания удобнее всего купить в магазинах здорового питания либо для садоводов. Лучше избегать той, что продается в обычных продуктовых, ведь чаще всего зернышки оказываются термически обработанными, а значит, они неспособны к проращиванию. Каждое семечко должно быть чистым и здоровым, экземпляры с трещинами, микротравмами или непонятными черными точками сразу же выкидываются. То же относится и к плесени, и к влаге.

Специалисты рекомендуют обращать внимание на те сорта, срок хранения которых не превышает одного года. Так удастся гарантировать результативную проращиваемость и высокое содержание питательных веществ.

Чем полезны проросшие злаки

В пустивших ростки зернышках много не просто полезных, а уникальных, незаменимых веществ. Съедая ежедневно всего 50 грамм, можно обеспечить свой организм следующими полезностями:

  • 30% от суточной дозы 8 основных и 2 условно незаменимых аминокислот
  • 93% от дневной дозы минеральных солей марганца
  • 77% от суточной порции селена
  • 26% от дневной дозы меди
  • 35% от суточной нормы рибофлавина и фолиевой кислоты
  • 15% от суточной потребности в витамине Е
  • 15% от дневной нормы жирных кислот Омега-3 и Омега-6
  • 17% от суточной потребности в железе
  • 15% от дневной нормы цинка

Добавлять к трапезе 2-3 столовые ложечки пророщенных пшеничных зернышек совершенно не сложно. Лучше всего делать это утром, за завтраком – так продукт усвоится наиболее полно и эффективно. Чтобы всегда иметь под рукой домашний источник полезностей, нужно научиться проращивать пшеничку самостоятельно.

Влияние проростков на здоровье организма.

Как мы выяснили, проростки содержат кучу витаминов и минералов и полезны для здоровья (разве что с глютеном будьте осторожны, о чем я писала чуть выше). Лично я ем проростки исключительно в целях общего укрепления организма. Но специально для вас я посмотрела состав разных проростков и изучила информацию о том, для какого конкретно органа полезны те или иные проростки.

Как прорастить зерновые – руководство от Oh My Veggies!


Вы когда-нибудь проращивали свои зерна? Скорее всего, если вы пробовали сыроедение, ответ будет большим «да!». Даже если вы не проращивали зерна дома, вы, возможно, заметили хлеб из проросших зерен в продуктовом магазине и задались вопросом, из-за чего вся эта суета.

Концепция «живой еды» становится все более и более популярной, а пророщенные и ферментированные продукты проникают даже в господствующую культуру питания. Ферментированные и пророщенные продукты считаются живыми и полезными для организма. Давайте узнаем, как проращивать зерна и посмотрим на их пользу для здоровья.

Почему люди проращивают зерна?

Пророщенные зерна легче перевариваются, чем непророщенные! Все сырые цельные продукты содержат ферменты, витамины, минералы и/или белки, которые помогают питать ваш организм. В то время как польза для здоровья от большинства овощей может быть немедленно поглощена, если их есть сырыми или приготовленными на пару, полная питательная ценность зерен, так сказать, заключена в них.По сути, злаки могут быть не только трудными для переваривания, но и не столь полезными для вашего организма, если они не пророщены.

Пророщенные зерна расщепляют некоторые трудноусвояемые белки и сахара и высвобождают содержащиеся в клетках витамины, ферменты и минералы, особенно цинк, витамин С и железо. Это не только невероятно полезно для здоровья, но и дает вашему телу пищеварительный перерыв, потому что большая часть «переваривания» зерна уже произошла во время прорастания! Тем, кто чувствителен к глютену и другим белкам, содержащимся в пшенице (и других зернах), может быть легче обрабатывать пророщенные зерна.

Для получения дополнительной информации о пользе злаков для здоровья прочитайте McKel’s What the Splet?! 6 полезных злаков, которые стоит добавить в свой рацион.

Что такое пророщенные зерна?

Так же, как цветы распускаются из семян, сырые зерна, орехи и бобовые содержат репродуктивные части, которые позволяют им расти и размножаться. После того, как зерна замачивают в воде, затем процеживают и оставляют при комнатной температуре в темноте, включается их репродуктивная система, и они начинают прорастать и бродить.Этот процесс ферментации расщепляет белки и сахара, упомянутые выше, и высвобождает пробиотики, присущие зернам. Дополнительный бонус: при замачивании проросших зерен жидкость становится богатой пробиотиками и известна как режувалак. Вы можете пить режувелак из-за его пробиотических свойств или использовать его для приготовления веганского орехового сыра!

Какие зерна прорастают?

Проще говоря: все! Пока вы используете сырых зерен — то есть зерна, которые не подвергались обработке, термообработке или обжариванию — вы можете их проращивать! От кукурузы до полбы, ржи, гречихи, ячменя, овса, однозернянки, риса, вы можете проращивать зерна любого вида. Забавный факт: вы также можете проращивать бобовые, семена и орехи!

Что делать с проросшими зернами?

Добавляя их в салаты, перемалывая в муку для выпечки или обезвоживая для сырого хлеба или батончиков, пророщенные зерна можно использовать во многих областях. Чаще всего пророщенные зерна добавляют в зеленые салаты или смешивают с заправкой и другими вкусностями для приготовления зерновых салатов. Если у вас есть измельчитель для муки (или действительно отличный блендер), вы можете смолоть муку для выпечки самостоятельно.Кроме того, те, у кого дома есть огороды, могут проращивать зерновые, чтобы добавить их в смесь для выращивания.

Сколько времени нужно, чтобы проросли зерна?

Температура в вашем доме определяет, как быстро прорастет зерно (чем теплее дома, тем короче время прорастания). Я обнаружил, что требуется около 3 дней от начала до конца (включая время замачивания), чтобы мои зерна проросли, а в моем доме обычно поддерживается температура около 65ºF. Если вы проращиваете зерна, чтобы посадить их в своем саду, время прорастания будет больше (4+ дня).По большей части продолжительность времени прорастания одинакова для каждого зерна.

Вы готовы? Давайте начнем!

Как проращивать зерна:

Промойте сырые (сырые/необжаренные) зерна под теплой водой (я проращиваю 1 чашку зерен за раз, но сколько вы хотите прорастить, зависит от вас).


Высыпьте зерна в большую стеклянную банку и залейте их водой на 2-3 дюйма.


Накройте банку марлей, перевязанной резинкой, или крышкой-проростком, чтобы жуки не забрались внутрь.Помните, здесь мы ферментируем зерно, и при ферментации выделяются газы, которые СУПЕР привлекают насекомых. Позвольте зернам впитаться в течение 24 часов в темном месте (шкаф или туалет отлично подойдет).


Слейте зерна и хорошо промойте. Если вы проращиваете гречневую крупу, не удивляйтесь, когда вокруг нее образуется студенистая каша. Это нормально и безопасно; тем не менее, это вещество может образовывать плесень, если оставить его без присмотра, поэтому обязательно хорошо промойте его и не допускайте, чтобы вокруг зерен было слишком много влаги.


После того, как зерна тщательно промыты и высушены, поместите их обратно в банку, убедившись, что зерна влажные, но не залитые водой и не погруженные в воду.


Снова накройте банку марлей , перевязанной резинкой, и положите банку на бок в темное место.


Промывайте зерна 2 раза в день, пока они не прорастут – обычно это занимает от 2 до 3 дней, но вы, скорее всего, заметите, что хвостики вылезут наружу после первого дня. Не забывайте накрывать банку и ставить ее на бок между полосканиями.На фото выше показано, как выглядят зерна через 1 день.

Через 2-3 дня из зерен должны торчать яркие хвостики. Теперь вы готовы использовать их в своих рецептах!


Помните: если вы продолжите процесс еще несколько дней, начнут появляться маленькие зеленые листья – вы можете посадить их в своем саду, если у вас есть зеленый палец!

Как хранить проросшие зерна

Ладно, мои зёрна проросли… что мне теперь делать? Во-первых, хорошенько промойте их. Некоторые крупы, такие как гречка и полба, могут быть липкими, поэтому если вы используете их в рецепте, хорошо их промойте, и они станут более вкусными. Если вы не используете зерна в рецепте сразу, поместите их в закрывающийся контейнер и охладите. Оставленные при комнатной температуре зерна продолжат прорастать, поэтому, чтобы остановить этот процесс, нужно остановить ферментацию, охладив их.

Вот и все! Что вы будете делать с проросшими зернами?

Как прорастить зерно (и приготовить муку из пророщенного зерна)

Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Мука из пророщенных зерен — основной продукт на моей кухне. Время от времени я делаю его оптом и замораживаю для использования в сладостях, таких как печенье из пророщенных зерен или хлеб из пророщенных зерен с молоком и медом. Проращивание естественным образом подслащивает зерна, и этот процесс также помогает смягчить воздействие антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которые содержатся в цельных зернах. Он высвобождает часть растения, заключенного в жестком слое отрубей зерна. Когда условия подходящие — влажные и слегка кислые — маленькие растения начинают прорастать, пусть и слегка.Это прекрасная трансформация, высвобождение жизни из чего-то такого маленького и, казалось бы, бездействующего.

Почему мука из пророщенного зерна

Все цельнозерновые продукты (а также бобы, семена и орехи) обещают множество витаминов, минералов и пищевых волокон, поэтому органы здравоохранения (правильно или ошибочно, как вы можете подумать) подчеркивают их как источник хорошего здоровья. И, несмотря на весь акцент на цельном зерне это и цельное зерно это, они не акцентируют внимание на том, что эти цельные зерна также являются источником антинутриентов — веществ, которые на самом деле мешают вам полностью усваивать питательные вещества, содержащиеся в цельном зерне.Теперь слушайте внимательно: вы можете есть столько цельных зерен, сколько хотите, но без надлежащей подготовки, чтобы смягчить эффект этих антинутриентов, вы не пожинаете плоды, которые должны.

Зерна требуют нежной, долгой и продуманной варки. Это означает, что зерна должны быть обработаны в первую очередь, чтобы высвобождать полный набор питательных веществ в ваш организм. Замачивание, проращивание и заквашивание достигают этой цели, поэтому в Nourished Kitchen я уделяю особое внимание выпечке на закваске. Так вот, проращивание не удалит все антипитательные вещества из зерна, но оно имеет некоторый эффект.Чтобы удалить их все, вам нужно размолоть зерна и извлечь все отруби, но проращивание не только высвобождает существующие минералы из зерна, но и улучшает его набор витаминов и белков.

Какие зерна можно проращивать?

Вы можете проращивать любое зерно, при условии, что вы работаете с цельнозерновой ягодой, а не с плющенным, чешуйчатым или иным образом поврежденным зерном. Пшеница, спельта, овес, ячмень и однозернянка хорошо подходят для проращивания. Овес — это зерно с высоким содержанием жира, и его часто обрабатывают паром или теплом и сушат перед упаковкой и распределением, поэтому, если вы хотите прорастить овес, позаботьтесь о покупке необработанной овсяной крупы, предназначенной специально для проращивания.

Где найти зерна для проращивания

В большинстве случаев вы сможете купить цельнозерновые ягоды в местном магазине здоровой пищи оптом. Обычные зерна, такие как полба, пшеница и рожь, доступны даже в самых маленьких магазинах; однако необработанный овес для проращивания и ягоды однозернянки менее доступны. Для своей семьи я покупаю в Интернете как ягоды однозернянки, так и проросший овес.

  • Обыкновенные злаки (полба, рожь, пшеница, рис) : Проверьте оптовые контейнеры в местном магазине здоровой пищи или обратитесь в клуб покупателей.
  • Необработанный пророщенный овес : пока еще не широко доступен, так как большая часть овса на рынке подвергается термической обработке из-за летучей природы содержащихся в нем масел.

Проросшее зерно для муки

При проращивании зерна для производства муки из пророщенного зерна вы должны помнить о времени, которое требуется для прорастания, и при этом не позволять росткам вырасти слишком большими. Конечно, как только на конце зерна появляется это маленькое пятнышко корня, возникает искушение позволить ему продолжать расти.Тем не менее, позволяя ростку продолжать расти, вы рискуете солодить зерна. Солод в небольших количествах придает выпечке большую глубину вкуса; однако при использовании исключительно или в больших количествах он дает слишком сладкий, липкий хлеб, который никогда не пропечется. При использовании пророщенных зерен в качестве муки не забывайте начинать обезвоживание зерен вскоре после появления кончика корня.

Пророщенное зерно также следует сушить при относительно низкой температуре в дегидраторе; точно так же, как слишком длинный росток может коренным образом изменить поведение муки, то же самое может произойти и с ее сушкой при высокой температуре.В этом случае духовка не может заменить дегидратор.

Оборудование, необходимое для приготовления муки из пророщенного зерна

Я живу в очень маленьком, скромном доме с удивительно крошечной, такой же скромной кухней — около 40 квадратных футов. Мне не нравится загромождать то небольшое пространство, которым я наслаждаюсь, слишком большим количеством приборов и кухонных гаджетов; тем не менее, есть несколько предметов, которые я считаю абсолютно необходимыми для приготовления пророщенной муки. К счастью, все они служат нескольким целям.

  • Вкладыш мультиварки : Я замачиваю крупы во вкладыше мультиварки, хотя подойдет любая большая чаша для смешивания. Я использую эту мультиварку.
  • Мелкоячеистое сито : Я использую мелкоячеистое сито, которое помещается над раковиной для ополаскивания и аэрации зерен по мере их прорастания. Это сито, которое я использую. Установка его над раковиной экономит столь необходимое пространство на столешнице, а также позволяет воде чисто проходить через зерна, сводя к минимуму очистку.
  • Дегидратор : Чтобы пророщенные зерна не поджаривались в духовке при слишком высокой температуре, я сушу их в дегидраторе для пищевых продуктов. У меня есть дегидратор с 9 лотками, который я также использую для сохранения летнего и осеннего урожая, для поднятия хлеба и поддержания постоянной температуры для приготовления йогурта. Я также обязательно использую листы Paraflexx , которые препятствуют проскальзыванию зерна через отверстия в лотках дегидратора.
  • Зерновая мельница : Когда я впервые начал перемалывать собственное зерно в муку, я использовал Nutrimill; однако в начале этого года он перестал работать, и я купил зернодробилку Komo Grain Grinder и Grain Flaker, которые работают очень тихо и не нагревают муку во время помола.Есть много зернодробилок, электрических и ручных, в самых разных ценовых диапазонах.

Мука из пророщенного зерна

Мука из пророщенного зерна богата питательными веществами, особенно витаминами группы В, такими как фолиевая кислота. Вы можете заменить ею любую цельнозерновую муку в соотношении 1:1, и она особенно хороша для выпечки, печенья и хлеба.

Распечатать Сохранить Рецепт сохранен!

Ингредиенты

  • 1 фунт цельного зерна (например, рис, ягоды пшеницы, ягоды однозернянки, ягоды полбы и т. д.)
  • 1 столовая ложка сырого яблочного уксуса

Инструкции

  • Высыпьте зерна в большую миску и залейте теплой водой на 2 дюйма. Добавьте уксус, накройте миску и поставьте на стол. Замочите зерна в покое на 18–24 часа, затем слейте зерна и хорошо промойте их.

  • Насыпьте зерна в мелкоячеистое сито над раковиной и промойте их под проточной водой. Перемешайте зерна руками.Дважды в день в течение 2-3 дней продолжайте промывать и перемешивать зерна, на конце зерен появляется крошечный росток кремового цвета.

  • Переложите зерна в лотки дегидратора, выстланные листами с антипригарным покрытием. Высушивайте зерна от 12 до 18 часов. Как только зерна станут твердыми и сухими, переложите их в морозильную камеру или измельчите в зернодробилке. Измельчите их в мелкую муку, просейте по желанию и храните в морозильной камере до готовности к использованию.

Хотите попробовать выпечку из спельтовой муки? Вот что вам нужно знать

Мука из спельты популярна, но некоторых людей она сбивает с толку.Это пшеница или нет? Он без глютена или нет? Когда я перешла на безглютеновую диету, мне часто предлагали полбу в магазинах и ресторанах, где не продавали безглютеновый хлеб. Мне сказали, что в муке из спельты «меньше глютена». Поскольку у меня нет непереносимости глютена, но я более чувствителен к глютену (и предпочитаю избегать глютена, чтобы обуздать воспаление от аутоиммунных заболеваний), я попробовал хлеб из полбы. Получилось вкусно, мягко и с ореховым привкусом. Однако дегустация спельты не помогла мне запутаться в том, что это такое и как его использовать; что требовало исследования.Есть определенная польза от употребления в пищу этого древнего зерна. Вот краткое руководство по полбяной муке, что это такое и как с ней печь.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить  Приложение Food Monster   — с более чем 15 000 вкусных рецептов, это крупнейший источник постных, веганских, растительных и гипоаллергенных рецептов, который поможет вам стать здоровым!

1. Что такое мука из спельты?

Мука из полбы или Triticum aestivum var.spelta — злак семейства пшеничных, но не пшеница. За исключением более твердой внешней оболочки, он похож на пшеницу, но опять же, это не пшеница. Спельта относится к тому же роду, что и пшеница, но к другому виду. Спельта – древнее зерно, которое выращивали веками. В последнее время он стал популярным, потому что это хорошая альтернатива пшенице и людям, которые не переносят пшеницу. Спельта содержит глютен, поэтому людям с аллергией на глютен или глютеновой болезнью следует избегать его.

2.Зачем использовать спельтовую муку?

Спельта немного похожа на ячмень и имеет красный цвет. Он имеет мягкий, слегка сладковатый и ореховый вкус, похожий на цельнозерновую муку, но без горечи. Это легкое зерно, поэтому оно не утяжеляет выпечку, как цельнозерновая мука. На самом деле пища, запеченная с полбой, обычно получается мягкой и нежной. Спельта — это питательная цельнозерновая мука, богатая витаминами и минералами, такими как магний, кальций, селен, железо, марганец, цинк, витамин Е и витамины группы В.В ней много белка и меньше калорий, чем в пшеничной муке, а также она легче усваивается, чем пшеница. Если вы обнаружите, что пшеница вызывает расстройство желудка, у вас аллергия на пшеницу или вы просто хотите избегать пшеницы или сократить потребление глютена, спельта может быть хорошим выбором для вас.

3. Что насчет глютена? В спельте

есть глютен, но он отличается от пшеничного. Глютен представляет собой сложный белок, состоящий из двух более простых белков: глиадина и глютенина. Глиадин придает тесту эластичность, а глютенин придает ему эластичность и структуру, позволяющую сохранять форму.Пшеница имеет баланс этих двух белков, но у полбы более высокое соотношение глиадина к глютенину, что делает глютен более хрупким и легче разрушается. Это означает, что при использовании спельтовой муки следует избегать интенсивного замешивания и перемешивания, иначе вы можете получить рассыпчатую текстуру. Это также означает, что продукты, выпеченные из спельтовой муки, не поднимутся так высоко, как продукты с пшеничной мукой, поэтому вы можете использовать закваску из спельты для рецептов, в которых вам нужен такой рост. Еще один трюк, который я использую с безглютеновой выпечкой, у которой также есть проблемы с подъемом, заключается в использовании большего количества дрожжей и большего количества разрыхлителя, чем требует рецепт.

4. Как вы выпекаете с полбой?

Поскольку полба содержит глютен, ее можно использовать для замены другой муки, например цельнозерновой муки. Если вы печете что-то, что требует структуры, например, хлеб или пирожные, вы можете использовать спельту, чтобы заменить до половины обычной муки. Хороший способ сделать это — использовать полбу в качестве 25% муки в рецепте, посмотреть, что получится, а затем попробовать увеличить количество, которое вы используете оттуда. Для менее структурированных хлебобулочных изделий, таких как корочки для пирогов, вы можете попробовать более высокий процент спельтовой муки.Если вы новичок в использовании спельты, может быть хорошей идеей попробовать ее в простом, менее структурированном рецепте, пока вы не привыкнете к нему.

Спельта лучше растворима в воде, чем пшеница, поэтому вам может понадобиться меньше жидкости, чем при использовании цельнозерновой муки. Более высокий уровень глиадина, белка, который заставляет тесто растягиваться, также означает, что тесто может сильно растекаться. Использование меньшего количества жидкости может помочь предотвратить это. Вы можете попробовать использовать на 25% меньше жидкости, чем указано в рецепте, но вам лучше всего будет судить о текстуре и консистенции теста. Тесто и кляр с меньшей внутренней структурой лучше выпекаются в формах для хлеба и формах, чтобы придать им более внешнюю структуру. Помните, что нельзя слишком сильно перемешивать или месить тесто.

5. Что можно сделать из полбы?

Вы можете использовать муку из спельты для выпечки любых хлебобулочных изделий, которые вы бы испекли из любой другой муки, включая торты, печенье, кексы, лепешки, печенье, вафли, пончики и пирожные. Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать выпечку из спельтовой муки.

Чтобы приготовить кексы с арахисовым маслом и тыквой

Смешайте 1 ст.молотого льняного семени с 3 ст. теплой воды в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не образуется гель. Тем временем натрите 1 ¾ чашки неочищенной желтой тыквы и отожмите воду. Дайте тыкве стечь, пока вы готовите остальные ингредиенты. Смешайте 2 ч. л. яблочного уксуса в 1 чашку немолочного молока, чтобы сделать веганскую пахту. Дайте ему постоять 5 минут, пока оно свернется. В миске смешайте пахту, льняной гель, 3 ст. кленовый сироп, 3 ст. несладкого арахисового масла и 1 ч. л. экстракт ванили.Все смешать до однородности. В большой миске смешайте 2 стакана полбяной муки, ¼ стакана коричневого сахара, ¼ стакана тростникового сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. пищевой соды и 1 ч. л. кошерная соль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим ингредиентам и перемешайте, пока они не смешаются. Сложите желтую тыкву. Выложите тесто в смазанные маслом формочки для кексов (из этого количества получается 18 кексов) и заполните их на ¾. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке 20 минут или пока зубочистка не будет выходить чистой. Дайте маффинам остыть в формах в течение 5-10 минут, а затем переложите на решетку для охлаждения до полного остывания.

Чтобы приготовить печенье со специями Чай

Смешайте 1 ст. молотого льняного семени с 3 ст. теплой воды в небольшой миске. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока не образуется гель. В миске среднего размера смешайте 1 стакан сахара, ½ стакана коричневого сахара, 2 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. молотого кардамона, ½ ч. л. молотого душистого перца, ½ ч. л. молотый мускатный орех, ¼ ч. л. молотой гвоздики и 1/8 ч. л. черный перец. Возьмите 1/3 стакана смеси сахара и специй и отложите на тарелку на потом.В большую миску просейте 2 стакана полбяной муки, 1 ч. л. пищевой соды, ½ ч. л. разрыхлителя и ½ ч. л. соль. Хорошо перемешайте. Добавьте 1 стакан веганского масла в миску со смесью сахара и специй. С помощью ручного миксера взбивайте, пока сахар и масло не станут легкими и пушистыми. Добавьте льняной гель, 3 ст. немолочного молока и 1 ч. л. ванили до однородности. Медленно добавляйте смесь муки, примерно по 1/3 за раз, к влажным ингредиентам и перемешивайте, пока все не превратится в тесто.

Немного смочите руки и скатайте ложками теста маленькие шарики.Шарики должны быть размером около 1 дюйма, если вы не хотите больше печенья. Обваляйте каждый шарик в смеси сахара и специй, которую вы отложили ранее, и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии одного дюйма друг от друга. Используя заднюю часть ложки или дно стакана, слегка придавите шарики в диски. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 14-16 минут, перевернув противни на полпути. Они должны быть золотисто-коричневыми и только начинают коричневеть снизу. Они по-прежнему будут немного мягкими сверху.Они затвердеют по мере остывания. Когда они будут готовы, выньте их из духовки. Дайте им остыть в течение 5 минут на противнях, а затем переложите печенье на решетку до полного остывания.

Еще один вкусный рецепт батончиков из спельты с малиновым джемом из одного из моих любимых ресторанов Peacefood Café. Они начинены джемом и идеальной масляной крошкой, которая тает во рту.

Я надеюсь, что это устранит некоторую путаницу в отношении муки из спельты. Как только вы начнете использовать его и привыкнете к нему, вы сможете испечь много легкой, ореховой выпечки, которая не только вкусна, но и полезна для вас.

Научитесь готовить блюда из растительной пищи дома!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, фитнес-целях, пищевых потребностях, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! Потребление молочных продуктов также было связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster – с более чем 15 000 вкусных рецептов. Это крупнейший ресурс рецептов на растительной основе, помогающий уменьшить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы этим занимаетесь, мы рекомендуем вам также узнать о пользе растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Подпишитесь на новостную рассылку One Green Planet, чтобы получать больше материалов о животных, земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, публикуемых ежедневно! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов продолжать предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, поддержите нас, сделав пожертвование!

Как выращивать и собирать зерновые на заднем дворе

Фрукты, травы и овощи привлекают все внимание садоводов.

Домашняя птица и козы обеспечивают некоторых яйцами и молочными продуктами (и, возможно, мясом), но как насчет основных продуктов питания? Пшеницу, овес, просо и другие зерновые на самом деле гораздо легче выращивать, чем большинство фруктов и овощей, но мы, как правило, оставляем эти продукты крупным фермам и покупаем муку и кукурузную муку в продуктовом магазине. Для выращивания зерна требуется немного специальных знаний, но есть пара мифов, которые отвратили людей от этой идеи.

Во-первых, вам нужны акры и акры, чтобы произвести хотя бы несколько фунтов муки.Правда в том, что 1000 квадратных футов — размер среднего заднего двора — достаточно места, чтобы вырастить бушель пшеницы. Бушель пшеницы равен 60 фунтам зерна, чего достаточно, чтобы испечь 90 буханок хлеба. Даже если вы посвятите зерну целый ряд в вашем огороде, вы получите достаточно, чтобы оправдать себя.

Второй миф заключается в том, что вам нужно специальное оборудование, чтобы собирать зерна и превращать их во что-то, что вы захотите съесть. Не так. Традиционно зерна собирают косой, но вы также можете срезать стебли секатором или кусторезом.Обмолот – удаление зерна из семенной корзины – так же просто, как бить по стеблю палкой. Провеивание – удаление мякины (бумажного покрытия вокруг зерна) – легко выполняется с помощью небольшого бытового вентилятора. Блендер хорошего качества проходит как мельница для превращения зерен в муку.

Запустить зерновой грядок

Сорта злаков

Дополнительные сведения о выращивании некоторых наиболее распространенных злаков.
    Пшеница: Выберите один из сортов озимой или яровой пшеницы, в зависимости от сезона посева; сорта «твердой красной» пшеницы чаще всего используются для выпечки и доступны как для холодного, так и для теплого сезона
    Просо: Хорошо растет на бедной почве и созревает всего за 30 дней; сажать в любое время весной или летом
    Рожь: Те же требования к выращиванию, что и у озимой пшеницы, но она хорошо растет на бедной почве и более устойчива к холоду, чем пшеница
    Спелт: Зерно для прохладной погоды, похожее на пшеницу; хорошо переносит плохую почву и засушливые условия
    Овес: На юге сажают осенью для получения весеннего урожая; в холодном климате сажать ранней весной для получения летнего урожая; большинство сортов овса имеют прочную шелуху, для удаления которой требуются дополнительные усилия, поэтому ищите сорта без шелухи, такие как «Freedom»
    Кукуруза: Сорта для измельчения в кукурузную муку или кукурузную муку часто называют индийской кукурузой или полевой кукуруза; как сахарной кукурузе, им нужен долгий жаркий вегетационный период и богатая почва; нет необходимости обмолота или веяния, просто отделите зерна от початка вручную и храните
    Ячмень: Высаживайте ранней весной для получения урожая поздней весной или осенью для сбора урожая следующей весной; имеет прочную шелуху, что затрудняет домашнюю переработку
    Гречиха: Зерно для теплой погоды, которое хорошо растет на плохой почве и созревает всего за 75 дней
    Рис: быть постоянно влажным; в остальном рис растет так же, как и большинство других зерен, но имеет прочную оболочку

Зерна делятся на те, которые любят расти в теплую погоду, и те, которые предпочитают прохладные температуры. Большинство попадает в последнюю группу, которая включает овес, рожь, полбу и большинство видов пшеницы. Их обычно сажают ранней осенью и собирают поздней весной следующего года. (В холодном климате они зимуют под снегом.) Гречихе, просу и некоторым сортам пшеницы для созревания требуется жаркая погода, и их сажают весной. В некоторых магазинах кормов продаются семена зерновых, подходящие для использования на кухне, но зачастую их проще найти в Интернете. Мы рекомендуем Johnny’s Selected Seeds, Sustainable Seed Company и Peaceful Valley Farm Supply.

Все злаки нуждаются в солнечном месте. До области, которая будет посажена на глубину не менее 6 дюймов. У большинства зерновых низкие требования к плодородию, но если почва очень бедная, перед посадкой насыпьте на поверхность пару дюймов компоста и взрыхлите его. Чтобы равномерно распределить семена зерна по поверхности почвы, лучше всего использовать разбрасыватель семян для посева, а не пытаться распределить их вручную. Следуйте инструкциям на упаковке для соответствующей нормы высева – она обычно указывается в фунтах на 1000 квадратных футов.

После разбрасывания семян слегка разгребите участок твердосплавными граблями, чтобы смешать их с поверхностным слоем почвы. Рассыпьте тонкий слой соломы по почве, чтобы удержать птиц от поедания семян и сохранить почвенную влагу. Смочите участок разбрызгивателем, чтобы стимулировать прорастание, и продолжайте поддерживать его влажным (но не мокрым), пока не появятся всходы. При посадке осенью прохладная погода может исключить необходимость в дополнительном поливе. Весенним посадкам потребуется около дюйма воды в неделю.Если вы сомневаетесь, поливайте, когда верхний дюйм почвы высохнет.

Сбор и переработка

Некоторые зерна теплого сезона созревают всего через 30 дней после прорастания, в то время как перезимовавшим зернам может потребоваться до девяти месяцев, прежде чем они будут готовы к сбору урожая. Вот основные шаги, чтобы доставить урожай с поля в кладовую.

  1. Собирайте зерно, когда стебли только начинают менять цвет с зеленого на коричневый, с помощью косы или другого инструмента. Срежьте их прямо над землей.
  2. Свяжите стебли в пучки шпагатом и дайте им высохнуть в течение примерно двух недель в месте, защищенном от дождя. Их можно оставить сохнуть на полу или подвесить к потолку сарая или крыльца. Вы узнаете, что зерно достаточно сухое, если оно твердое и хрустящее, когда вы его откусываете.
  3. Расстелите на полу брезент или простыню и ударьте по стеблям деревянным дюбелем, чтобы отделить зерна от семенных головок. (Это называется обмолотом.)
  4. Соберите зерно в большую миску или ведро.Установите вентилятор на среднюю скорость (достаточно мощную, чтобы сдуть мякину, но не настолько, чтобы сдуть зерно. Это не очень сложно, так как мякина — бумажное покрытие вокруг зерна — намного легче, чем зерно. .) Бросьте горсть зерна во второй контейнер, позволяя ветру сдувать мякину, когда она падает. (Это называется просеиванием.)
  5. Хранить очищенное зерно в стеклянных банках в темном прохладном месте.
  6. Измельчите зерно по мере необходимости с помощью мощного блендера (например, Vitamix) или настольной мельницы.

Перед помолом некоторых зерен требуется один дополнительный шаг, который заключается в удалении шелухи. Рис, гречиха и овес являются примерами зерен с твердой внешней оболочкой. Один метод, который немного утомителен для больших количеств, заключается в том, чтобы слегка пропустить зерно через блендер, чтобы расколоть шелуху и отделить ее от зерна. Затем вы можете просеять шелуху пальцами или найти металлическую сетку подходящего размера, которая позволяет зерну провалиться, но удаляет шелуху. К счастью, большинство зерновых мельниц способны удалять шелуху, а некоторые даже поставляются со специальным приспособлением для этой цели.

Раскрывая правду о пророщенных зернах

Информация о питании

Есть много вопросов, связанных с потенциальной пользой для здоровья пророщенных зерен, например, являются ли пророщенные зерна более питательными, чем их собратья без ростков? Кроме того, может ли человек с диабетом получить пользу от употребления пророщенных зерен?

Что такое пророщенное зерно?

Пророщенные зерна начинаются с цельных зерен — съедобных семян злаковых трав, состоящих из зародыша, крахмалистого эндосперма и защитного внешнего слоя отрубей, иногда дополнительно защищенного жесткой шелухой. Зародыш цельного зерна на самом деле является зародышем; он содержит концентрированные масла и питательные вещества, необходимые для того, чтобы зерно проросло в росток, который затем использует крахмалистый эндосперм для поддержания своего роста, продвигаясь в почву, чтобы вырасти в растение. При проращивании зерна для потребления человеком хитрость заключается в том, чтобы остановить рост ростка, в то время как длина ростка равна длине самого зерна. Если выращивать дольше, росток начинает израсходовать электростанцию ​​питательных веществ, которые хранились в зерне, и содержание питательных веществ снижается.

Процесс прорастания дает росток, когда температура и влажность достигают оптимального уровня, что позволяет большему количеству питательных веществ в зерне расщепляться до более простых питательных веществ, которые используются растущим ростком.

Что такое примеры?

Зерновые, которые можно проращивать, включают любые жизнеспособные семена, такие как люцерна, клевер, кукуруза, цельнозерновая пшеница, ячмень, рожь, просо, рис и овес. Растительный крахмал, витамины и минералы становятся более доступными для растения в процессе прорастания.

Обладают ли пророщенные зерна питательными свойствами?

Многие считают проростки «здоровой пищей», поскольку они содержат клетчатку, витамины, минералы и биологически активные соединения, такие как антиоксиданты. Ростки также содержат мало калорий, жиров и натрия. Углеводы превращаются в простые сахара, белки расщепляются на аминокислоты, а жиры расщепляются на составные жирные кислоты. Эти преобразования облегчают переваривание пищи растениями и людьми. Исследования, проведенные в 1940-х годах Клайвом Маккеем, биохимиком и диетологом из Корнельского университета, выявили удивительное увеличение содержания витамина А (до 300 процентов) и витамина С (более чем на 500 процентов) в проросших семенах по сравнению с непророщенными.Ян и др. в 2001 году в Международном журнале пищевых наук и питания было обнаружено, что антиоксидантные витамины С, Е и бета-каротин со временем увеличиваются в пророщенной пшенице по сравнению с сухим зерном.

Исследование, проведенное в 2012 году в Журнале науки о пищевых продуктах и ​​сельском хозяйстве, показало, что ростки пшеницы имеют более высокий уровень клетчатки, аминокислот и антиоксидантов через 48 часов после прорастания по сравнению с непророщенной пшеницей. В 2008 году в исследовании, опубликованном в журнале Journal of Nutritional Science and Vitaminology, исследователи случайным образом назначали людей с нарушением уровня глюкозы натощак или диабетом 2 типа на диету из пророщенного коричневого риса или белого риса.Они обнаружили, что диета из пророщенного коричневого риса помогает улучшить уровень сахара и холестерина в крови.

Хотя пищевая ценность пророщенного зерна может быть повышена в некоторых областях, таких как растворимая клетчатка, антиоксиданты, витамины и биодоступность минералов, ее можно несколько сбалансировать за счет снижения общего содержания сухого вещества, белков и нерастворимой клетчатки, типичной для цельные зерна. Ферменты, эти биологические воины, занятые расщеплением молекул для пищеварения, могут увеличиваться при прорастании; однако биологическая ценность повышенной ферментативной активности у человека не ясна. После прорастания ростки можно есть целиком или сушить и перемалывать в муку. Споры о том, полезна ли эта разница в питании между пророщенными и непророщенными зернами, продолжаются, и необходимы дальнейшие исследования.

Вопросы безопасности пищевых продуктов

Производство ростков — это наука, требующая контроля качества и чистоты. Теплые и влажные условия, необходимые для прорастания, также идеально подходят для роста бактерий патогенов. Если семена заражены, Salmonella и E.coli O157:H7 быстро разрастется до небезопасного уровня, что приведет к болезням пищевого происхождения. В целях безопасности Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов рекомендует полностью готовить ростки. Проростки не следует подавать в сыром виде уязвимым группам населения, таким как дети, беременные женщины, пожилые люди или люди с ослабленной иммунной функцией. Независимо от того, произведены ли они дома или куплены в магазине, важно хранить сырые ростки в холодильнике. Ростки можно есть сырыми; но если вы хотите снизить риск болезней пищевого происхождения, тщательно готовьте их при температуре не менее 135 ° F перед едой.Сырые ростки были связаны с более чем 40 вспышками болезней пищевого происхождения с 1996 по 2016 год, и ростки входят в 10 основных продуктов, вызывающих болезни пищевого происхождения.

Советы покупателям

  • Покупайте качественные проростки. Ростки должны быть хрустящими и храниться в холодильнике. Сразу же поместите их в холодильник, когда принесете домой после покупки.
  • Не употребляйте ростки с истекшим сроком годности.
  • Готовьте ростки, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения. Запекайте их в духовке до хрустящей корочки или добавляйте в супы, рагу и жаркое.
  • При покупке продуктов внимательно изучите свой выбор. За всей этой шумихой стоит простой и очевидный факт, что цельнозерновые пророщенные зерна находятся на подъеме! По прогнозам, продажи продуктов с пророщенными зернами вырастут до 250 миллионов долларов в год к 2018 году. , крекеры, крендельки, лепешки и хлопья. Если вы заинтересованы в том, чтобы попробовать пророщенные зерна, вы можете купить продукты из пророщенных зерен на местном рынке здоровой пищи, в интернет-магазинах и у бакалейных лавок.Вы можете заказать муку из пророщенного зерна, чтобы приготовить собственные полезные продукты.
  • Если вы заинтересованы в проращивании собственных зерен, воспользуйтесь надежными указаниями из авторитетного, рецензируемого источника, например, «Проращивание семян для еды», которое можно получить в Virginia Cooperative Extension.

Осмотрите свой выбор

Crendzels


9000

Разрушение

Сервировка Размер: 8 порций

Ингредиенты

  • 2 кварта Овощной бульон
  • ½ фунта спаржа, обрезанные и нарезанные в 2-дюймовые кусочки 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чашка мелко нарезанного лука
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 2 чашки сырого проросшего коричневого риса
  • 2 моркови, очищенные и нарезанные
  • 2 цуккини, очищенные и нарезанные10 10 90 чашки свежего или замороженного и размороженного гороха
  • 2/3 чашки тертого сыра пармезан
  • 1 столовая ложка сливочного масла r
  • Морская соль и перец по вкусу

Указания

  1. В средней кастрюле накрыть бульоном и довести до кипения.
  2. Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, от 4 до 5 минут. Добавьте рис и готовьте, осторожно помешивая, пока он не поджарится и не станет ароматным, 4–5 минут.
  3. Добавить 1 чашку горячего бульона и варить, постоянно помешивая, варить на медленном огне, пока жидкость почти не впитается. Повторяйте процесс, каждый раз добавляя около ½ стакана бульона, пока рис не станет мягким, около 25 минут. Добавьте спаржу и морковь, продолжая процесс с бульоном.
  4. Когда рис станет al dente, а спаржа и морковь станут мягкими, добавьте кабачки и готовьте еще 5 минут. (Если бульона мало, добавьте воды по мере необходимости.)
  5. Всыпьте горох в рис и варите, пока он не станет горячим, еще 2–3 минуты. Добавьте сыр, масло, соль и перец и перемешайте.
  6. Добавьте около ½ стакана жидкости в готовое ризотто перед подачей на стол, если это необходимо для желаемой текстуры. Конечный продукт должен быть выше 135°F.

Пищевая ценность

В одной порции: 330 калорий, 9 г общего жира, 2.5 г насыщенных жиров, 290 мг натрия, 54 г углеводов, 6 г клетчатки, 10 г белка.
Источник: Овощное ризотто из пророщенного коричневого риса, Совет по цельным зернам.

Sources

Harrison, H.C. «Выращивание съедобных ростков дома». Расширение Университета Висконсина.

Хсу, Т. Ф. и др. «Влияние предварительно проросшего коричневого риса на уровень глюкозы и липидов в крови у свободно живущих пациентов с нарушением уровня глюкозы натощак или диабетом 2 типа». Журнал диетологии и витаминологии 54, вып.2 (2008): 163–68.

Хунг П.В. и др. «Влияние прорастания на питательный состав восковой пшеницы». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве 92, вып. 3 (2012): 667–72. doi: 10.1002/jsfa.4628.

Келер П., Г. Хартманн, Х. Визер и М. Рыхлик. «Изменения фолатов, пищевых волокон и белков в пшенице под влиянием прорастания». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 55, вып. 12 (2007): 4678–83. doi: 10.1021/jf0633037.

ЛаБорд, Люк. «Что нужно знать о ростках».Penn State Extension.

Oldways Whole Grain Council.

Relf, ​​Diane. «Проращивание семян для еды». Virginia Cooperative Extension.

Stenman, SM, et al. «Разложение ржаного секалина, вызывающего глютеновую болезнь, путем проращивания зерновых ферменты: уменьшение токсического воздействия на эпителиальные клетки кишечника». Клиническая и экспериментальная иммунология 161, № 2 (август 2010 г.): 242–49.

Ян Ф. и др. «Исследования условий прорастания и содержания антиоксидантов в зерне пшеницы». .» International Journal of Food Science and Nutrition 52, № 4 (2001): 319–30.

Подготовлено Рейной Купер, бывшим преподавателем по вопросам дополнительного образования; и Стейси Рид, преподавателем по вопросам дополнительного образования. Рецензировано Линн Джеймс, старшим преподавателем по вопросам дополнительного образования.

Стоит ли проращивать зерновые, орехи и бобовые?

Ростки возвращаются, и не только в салат-баре.

Они богаты питательными веществами и легко усваиваются. проращивая свои зерна, орехи и бобы.

Присоединиться? Узнайте, в чем дело.

«Они очень бодрят, и мне нравится их вкус.» — Эйвери Питтман

Что прорастает?

Семена прорастают через несколько дней в теплых и влажных условиях. Обычно это занимает от 3 до 7 дней, в зависимости от условий и вида используемых семян.

Вы, наверное, слышали о ростках фасоли. Но многие продукты можно проращивать, в том числе:

  • Зерновые, такие как ячмень, пшеница и полба
  • Бобовые, такие как чечевица, горох и пинто, почки и лимская фасоль
  • Семена редьки и брокколи

Некоторые люди также выращивают орехи, в том числе миндаль, кешью, грецкие орехи и арахис.

Химия прорастания

Процесс прорастания может облегчить усвоение организмом питательных веществ, включая железо, цинк и витамин С, говорит диетолог Рим Джабр, зарегистрированный диетолог из Бостона.

Еще одно возможное преимущество: ростки брокколи могут помочь предотвратить рак. В них больше натуральных химических веществ, называемых глюкозинолатами, чем в обычной брокколи. Глюкозинолаты показали себя многообещающими против рака мочевого пузыря в лабораторных тестах на животных. Пока неясно, верно ли то же самое для людей, но «есть большой интерес» к этому, говорит Стив Шварц, доктор философии, профессор пищевых наук Университета штата Огайо, изучавший ростки брокколи.

Польза для пищеварения

Прорастание разрушает семя. Это означает меньше работы для вашей пищеварительной системы, говорит Элизабетта Полити, доктор медицинских наук, директор по питанию в Duke Diet & Fitness Center в Дареме, Северная Каролина.

«Это был бы хороший выбор для человека с чувствительным кишечником», — говорит она. «Для людей с проблемами переваривания определенных продуктов проросшие микробы могут показаться более полезными, и они менее аллергенны для людей с чувствительностью к белку зерна».

Так было с Эйвери Питтман из Вермонта.В старших классах Питтман принимала метациклин от прыщей, что, по ее словам, привело к множеству «проблем с желудочно-кишечным трактом». Перепробовав различные диеты, она говорит, что ростки помогают ей предотвратить проблемы с желудком.

Питтман покупает бобы мунг (небольшие зеленоватые бобовые) и чечевицу оптом и сама проращивает их. Она ест их в салатах и ​​старается есть ежедневно.

«Они заряжают энергией, и мне нравится их вкус», — говорит она. «Я чувствую себя лучше, когда ем их. Я знаю, что некоторые продукты вызывают у меня боли в животе, но эти предотвращают их.

Безопасное проращивание

Проростки, как и любые продукты, которые вы употребляете в пищу в сыром виде, несут риск заражения сальмонеллой, кишечной палочкой , листериями или другими бактериями.

Теплые и влажные условия, в которых они нуждаются, являются частью Бактерии процветают и в таких условиях. , беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой нельзя есть проростки в сыром виде.

Проращивание дома? Покупайте семена у сертифицированного поставщика и стерилизуйте семена и емкость перед проращиванием. Кроме того, используйте свой нос. Ростки должны пахнуть чистотой. Если сомневаетесь, выбросьте их.

Краткая история полбы, а также способы ее приготовления

Наш путеводитель по полбе рассказывает об истории этого скромного зерна

Около 800 лет назад знаменитая средневековая визионерка Святая Хильдегарда фон Бинген обратила свое внимание на скромную кашу: «Спельта — лучшая из злаков.Оно богатое, питательное и более мягкое, чем другие злаки. Он производит сильное тело и здоровую кровь у тех, кто его ест, и делает дух человека легким и веселым». Будучи такой поклонницей спельты, она, несомненно, почувствовала бы себя оправданной, узнав, что это когда-то малоизвестное зерно теперь переживает возрождение, получает одобрение от лучших шеф-поваров и производит целый ряд новых продуктов — от муки и сухих завтраков до макарон и крекеров.

Какова история полбы?

Спельта (Triticum spelta) — один из трех древних предшественников современной пшеницы, два других — эммер и однозернянка.Говорят, что римские легионы маршировали на полбу, и на протяжении веков она была основным продуктом питания в Европе. Известная как покрытая пшеница, потому что ее жесткая шелуха не отваливается во время обмолота — отделения зерна от растения — она потеряла популярность, когда в 1800-х годах на наши поля пришла молотилка. Он был не в состоянии справиться с жесткостью спельты, поэтому фермеры перестали его выращивать. С помощью этой технологической инновации было обеспечено господство пшеницы, которая легко обмолачивается.

Полба также уступила место пшенице, потому что она дает более низкие урожаи, поэтому она была понижена до статуса низшего, архаичного зерна, рекомендованного из-за его выносливости в горных районах, где она процветала на бедных почвах и выдерживала проливной дождь. Но его посчитали непригодным для современных методов заготовки и переработки.

Производство спельты снова стало гораздо более распространенным в Великобритании (Getty)

Отодвинутое на второй план как слишком некоммерческое для массового производства, это скромное зерно осталось нетронутым современным растениеводством. В отличие от стандартной пшеницы, которая сильно изменилась за десятилетия, полба сохранила свои первоначальные характеристики и питательный профиль. Современные сорта пшеницы были выведены с более короткой соломой, чтобы облегчить их сбор и обеспечить более высокие урожаи, которые зависят от интенсивного применения химических удобрений.Эти штаммы были выбраны не из-за вкуса, а из-за высокого содержания глютена, которое считается необходимым для массового производства хлебобулочных изделий. Но теперь спельта возрождается как питательная альтернатива.

В чем польза полбы для здоровья?

Спельта содержит больше белка, чем стандартная пшеница, а ее клейковина более ломкая и растворимая; Вот почему его часто рекомендуют людям с синдромом раздраженного кишечника. Как пишет Эндрю Уитли, автор книги «Хлеб имеет значение»: «Нет никаких сомнений в том, что многие люди считают, что полба легче усваивается, и это, безусловно, достаточная причина, чтобы попробовать ее.

Хлеб из спельты содержит много медленно высвобождаемой энергии (Getty)

Спельта также богата клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс, медленно высвобождая сахара в кровоток, поэтому вы дольше будете бодрствовать. Он также содержит углеводы, называемые мукополисахаридами, которые, как считается, стимулируют иммунную систему организма. Богатый источник витаминов группы В, цинка и железа, спельта содержит меньше фитиновой кислоты, чем стандартная пшеница, и это хорошо, поскольку эта кислота является антипитательным веществом, которое может затруднить усвоение таких полезных микроэлементов.

Где купить спельту

В 1990-х годах полбу можно было найти только в магазинах натуральных продуктов и специализированных гастрономах, и она часто импортировалась. Но теперь его выращивают органические фермеры по всей Британии. Спельта особенно хорошо подходит для органического производства, потому что ее жесткая шелуха естественным образом защищает нежное зерно внутри от вредителей и болезней, поэтому нет необходимости в пестицидах. В отличие от современных сортов пшеницы, которые были выведены низкими, спельта в молодом возрасте имеет привычку к низкому росту и становится высокой в ​​поле.Это создает естественный навес, который помогает подавлять сорняки и снижает потребность в гербицидах.

Как приготовить из спельты

В отличие от некоторых достойных продуктов, которые питательны, но довольно неинтересны, полба имеет прекрасный вкус и в высшей степени универсальна. Как только внешние слои отрубей отделяются, зерна внутри напоминают перловую крупу с такой же твердой текстурой, но более сложным ореховым вкусом. Его традиционно добавляют целиком в сытные супы, а в ресторанах и гастропабах полбы добавляют в салаты, используют как модную замену рису в ризотто или рекламируют как необычную альтернативу кускусу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.