Фреши: лечебные свойства свежих соков

Приятно в летний зной выпить стакан свежевыжатого сока, разбавленного минеральной водой. Но полезны ли такие напитки, могут ли они утолить жажду и пополнить копилку нашего здоровья?

Что такое фреши?

Фрешами (от английского слова frеsh) называют свежевыжатые соки овощей, фруктов, ягод или садовой зелени, лекарственных растений и трав, употребляемые для утоления жажды или в лечебно-профилактических целях.

Сок — это вода из плодов в сочетании с органическими и неорганическими соединениями, витаминами и пектинами (если добавляется мякоть плодов). В принципе, современными соковыжималками можно получить соки из любых плодов, даже бананов, которые особой сочностью не отличаются.

Польза натуральных соков несомненна — это концентрат витаминов и минеральных веществ, а если сок с мякотью — еще и кладезь пектинов и клетчатки, регулирующих пищеварение.

Но соки необходимо потреблять умеренно и правильно. Свежевыжатые соки не любят воздуха, витамины в них окисляются и быстро разрушаются, поэтому не стоит хранить сок более получаса, его питательная ценность снижается.

Особенности потребления соков

Однако соки — это особенный продукт, и пить их, сколько вам вздумается, нельзя. Дело в том, что сок — это концентрат органических кислот из плодов, особенно фруктов и ягод, и эти кислоты активно и агрессивно воздействуют на систему пищеварения, оказывая раздражающий, желчегонный и сокогонный эффекты.

Именно поэтому соки не разрешается давать детям до года. Также употребления соков стоит избегать людям с гастритами (воспаление желудка) и энтеритами (воспаление кишечника), а всем остальным их стоит наполовину разбавлять водой.

Кроме того, соки многих плодов содержат достаточно много сахара и влияют на аппетит, поэтому их прием должен согласовываться с питанием. Если хочется похудеть, потребляйте их за полчаса до еды, они приглушат аппетит; если хочется поправиться или не портить аппетит — спустя полтора-два часа после еды.

Не рекомендуется принимать соки с едой: сахар соков начинает расщепляться микрофлорой кишки и бродить, вызывая дискомфорт. В идеале соки необходимо пить через час-полтора после того, как вы поели, или между приемами пищи, пить сок за завтраком или обедом неправильно с точки зрения диетологии.

Лечебные эффекты соков

За счет фруктовых кислот и минералов, содержания витаминов и некоторых особых веществ, соки можно использовать в качестве вспомогательной терапии при некоторых заболеваниях. Они дают бодрость и повышают жизненный тонус, вкусны и утоляют жажду. Лечиться вкусно нравится всем, особенно детям.

Яблочные соки

В чем разница между: соком, нектаром напитком?

Полки продуктовых магазинов ломятся от большого выбора фруктовых соков, нектаров и напитков с разными вкусами. Большинство из нас при выборе напитка ориентируется именно на вкус: апельсиновый, яблочный, ягодный, мультифруктовый. И часто мы даже не смотрим, что мы покупаем: сок, напиток, нектар.

Но если вы заботитесь о здоровье или просто хотите знать, что пьете, то следует понимать, что разница между напитками есть. И очень большая.

В статье поговорим, чем отличаются сок, нектар и фруктовый напиток, и выясним, что лучше пить для здоровья: сок или нектар.

Фруктовый сок

Сок — это 100% натуральный продукт, который производится путем экстракции (извлечения) или отжима жидкости из фруктов и овощей. В его составе нет ароматизаторов и добавок. Зато много витаминов, микроэлементов и других полезных для организма веществ.

Более питательными считаются овощные фреши. В них содержатся железо, магний, кальций, клетчатка, бета-каротин. Для улучшения вкуса в овощные соки добавляют сахар, мед, соль, травы, лимонную кислоту и другие специи.

Но более ценными являются свежевыжатые соки с содержанием фруктовых частиц. Важное условие любого фреша — отсутствие искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Изготавливаются соки в домашних и промышленных условиях. Чтобы приготовить фреш дома, достаточно иметь соковыжималку. Загрузите в агрегат сразу несколько видов фруктов или овощей и получите вкусный и полезный микс. 

Производство сока в промышленных масштабах начинается с выращивания качественной продукции. Для переработки отбираются только зрелые и неповрежденные плоды, которые отправляются прямо на завод. После обработки и отжима фруктов и овощей сок пастеризуется, чтоб он дольше мог сохранить свою свежесть, а также все питательные вещества.

Большинство соков, которые мы с вами можем найти на прилавках магазинов, производятся из фруктового концентрата. Фруктов в таком соке должно быть не менее 85%. А количество сахара не должно превышать 15 г на литр напитка. Производители обогащают напитки витаминами и минералами:калием, магнием, кальцием. Информация о содержании в напитке любых компонентов должна находиться на упаковке.

Нектар

Главное отличие нектара от натурального сока в том, что нектар — это разбавленный водой фруктовый сок, в котором присутствуют добавки, подсластители, лимонная кислота. Количество фруктов в нектаре составляет от 25 до 99%, сахара — не более 200 мл/л. А вот консервантов и ароматизаторов в нектаре быть не должно. Если на упаковке напитка написано «Без сахара», значит вместо сахара в нем присутствуют подсластители.

Сок многих фруктов в чистом виде не употребляют. Например, из абрикосов, персиков и груш может получаться очень густой сок. Фреш из вишни имеет повышенную кислотность. Поэтому такие фреши разбавляются водой, сахаром и другими добавками. И правильно такой напиток называть не соком, а фруктовым нектаром.

Количество сока в нектаре также зависит от типа фруктов и должно быть не меньше принятых в пищевой промышленности норм:

• яблоки, груши, персики, апельсины, ананасы — 50%;
• ежевика, малина, клубника, абрикосы — 40%;
• вишня — 35%;
• крыжовник, слива, клюква — 30%;
• смородина, лимоны, бананы, манго, гранаты и др. — 25%.

Такие пропорции влияют на цвет и вкус нектара.

Фруктовый напиток

Меньше всего натурального сырья находится в фруктовом напитке.

Количество фруктов и овощей в этом продукте составляет от 25 до 30%, остальное — вода. Также в напиток добавляют красители, ароматизаторы, консерванты и сахар. Такие ингредиенты уменьшают пользу питьевого продукта, ведь вместе с ним в организм поступает большое количество пустых калорий.

Единственное преимущество фруктового напитка — низкая цена. Действительно, этот продукт имеет спрос среди потребителей. Популярностью пользуются апельсиновый, яблочный, мультивитаминный сок, которые фасуются в картонные упаковки, стеклянные и пэт-бутылки.

 

Фруктовый напиток почти не содержит витаминов, минералов и других полезных веществ. Поэтому пить его можно только разве что для утоления жажды. Хотя и с этим фактом можно поспорить. Ведь содержащиеся в напитке подсластители все время вызывают желание пить. 

Что лучше пить: сок или нектар?

Сок и нектар — разные напитки, которые по-разному удовлетворяют потребность организма в витаминах и микроэлементах. Самым полезным напитком считается непастеризованный фруктовый сок. Он не только утолит жажду, но и обеспечит организм витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой.

В напитке, который не подвергался термической обработке, сохраняются почти все вещества натуральных продуктов. Кроме того, в натуральном соке нет воды, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. В ваш организм не попадет много лишнего сахара.

Не стоит недооценивать и пользу нектара, приготовленного в домашних условиях. Многие соки невозможно пить в чистом виде. Например, сок из смородины очень кислый, а сок из банана — слишком густой. Такие фреши разбавляют водой.

А вот частое употребление пастеризованных магазинных соков не приносит организму никакой пользы. Большое количество сахара, подсластителей, красителей, консервантов вредно для организма. Даже если вы хотите просто утолить жажду, то лучше выбрать обычную воду, чем пакетированный сок. Пусть в воде нет витаминов и минералов, зато и вреда от нее тоже нет.

Вопросы и ответы

Какой сок самый питательный?

На питательность сока влияет его тип. Самые питательные — непрозрачные, с мякотью или кусочками фруктов. Если вы стремитесь сделать свежевыжатый сок прозрачным, знайте: он потеряет часть полезных компонентов и большую часть клетчатки.

Что питательнее: соки или нектары?

Соки питательнее, чем нектары. Потому что в натуральном соке содержится 100% натуральных компонентов, а в составе нектара от 25 до 80% фруктов и овощей.

Какие соки питательнее: фруктовые или овощные?

Более питательными являются овощные соки. Напитки из овощей содержат много железа, кальция, магния, бета-каротина, фолиевой кислоты, клетчатки. Очень полезны свежевыжатые соки из моркови, свеклы, томатов.

Как выбрать сок в магазине?

Если вы решили все-таки приобрести пакетированный сок, внимательно изучите информацию от производителя на упаковке. Больше всего стоит обратить внимание на то, из чего изготовлен сок (концентрат или свежие фрукты). Также узнайте количество фруктов, есть ли в напитке подсластители, срок годности, условия хранения. Чем больше информации на этикетке, тем увереннее можно быть в качестве продукта.

Какой сок самый полезный. Как по упаковке отличить натуральный от химии | ОБЩЕСТВО

Роспотребнадзор напоминает, что сок очень полезен для здоровья, так как содержит полезные витамины в высокой концентрации. Но не все то, что называется «сок», им по факту является. Польза сока напрямую зависит от его натуральности, способа изготовления и хранения.

Какой сок самый полезный

Перечислим виды сокосодержащих напитков, расположив их по степени уменьшения натуральности и, соответственно, полезности для здоровья.

Свежевыжатый сок, который вы делаете из фруктов, ягод, зелени, овощей дома сами или при вас изготавливают в кафе или ресторане. Его нужно пить сразу же, именно в нем содержится максимально возможное количество полезных веществ.

Но свежевыжатый сок не хранится – это, пожалуй, его единственный недостаток.

Пастеризованный сок прямого отжима – это такой же свежевыжатый сок, который выдержали при высокой температуре (60-80 градусов). За счет этого удается избавиться от микроорганизмов, которые своим активным размножением быстро портят свежий сок, и хранить пастеризованный продукт чуть дольше. Его вкусовые качества несколько отличаются от свежевыжатого необработанного сока, но полезные вещества практически все на месте.

Стерилизованный сок прямого отжима – производится почти так же, только его доводят до кипения (90-100 градусов). Срок хранения дольше, полезной микрофлоры нет совсем, чисть витаминов от нагрева распадается, но какая-то часть все-таки остается. И это лучше, чем отсутствие витаминов вовсе.

Как понять, что в составе сока есть что-то еще: сухость во рту указывает на подсластители, неестественная окраска языка – на красители, слишком яркий аромат – на ароматизаторы.

Восстановленный сок также выжимают из фруктов или овощей, а  потом он претерпевает фантастические изменения. Сначала становится густым или сухим – так дешевле транспортировать. Потом его снова разбавляют водой и добавляют сахар, чтобы вернуть потерянный при всех этих манипуляциях вкус. Витаминов в нем остается минимум. Чтобы исправить эту потерю, производители добавляют их отдельно – и сок превращается в

обогащенный. Может быть, польза от него и есть, но называть такой продукт полностью натуральным уже сложно.

Нектар – это такой напиток, в котором собственно сока всего 25-50%, остальное вода, сахар, аскорбиновая кислота и другие добавки. 

Сокосодержащий напиток содержит натурального сока всего 10-25%.

В морсе натурального сока не больше 15%, остальное вода.

Чем меньше в продукте натурального сока, тем больше химических заменителей, красителей, ароматизаторов и подсластителей – ведь нужно же имитировать вкус. О пользе подобных продуктов говорить не приходится, покупая их, постарайтесь хотя бы уменьшить вред.

Как отличить качественный сок

Качество и натуральность исходного сырья еще не гарантия полезности и безопасности напитка. Важны также его транспортировка, хранение, сроки. Смотрите на упаковку внимательно!

• Упаковка, в которой хранится сок, не должна быть мятой, гнутой, со следами ржавчины, потеков, со сколами, трещинами.
• Вскрыв упаковку, осмотрите ее также внутри — она не должна содержать пятен ржавчины, плесени.
• Если сок предназначен для детского питания, в его составе не должно содержаться ГМО.
• Посмотрите на цвет и консистенцию сока: в нем не должно быть посторонних включений, сгустков, частей растений (семян, косточек и т.д.), плесени. Цвет должен быть однородным, без темных участков или подозрительного осадка.

Как правильно хранить сок

• Вскрытую заводскую упаковку храните в холодильнике не больше суток.  
• Срок хранения не вскрытой упаковки написан на этикетке. В среднем пастеризованные соки в асептической упаковке хранятся в течение месяца с даты производства, соки в полимерной упаковке — до 9 месяцев, в стекле или тетрапаках — год.

Если вы хотите выбрать самый полезный продукт, нужно внимательно читать этикетку. Чем меньше в составе перечислено непонятных химических названий, тем натуральнее продукт. Что еще может быть написано на упаковке и как это расшифровать – читайте по ссылке ниже.

По материалам Роспотребнадзора

как называется сок и каким он получается? Полезные свойства и противопоказания, готовим сок из фрукта

Экзотическое растение фейхоа произрастает в Крыму, Абхазии, Азербайджане, а также в Новой Зеландии, странах Латинской Америки. Известно благодаря плодам, которые богаты полезными для человека витаминами и микроэлементами. Также плоды фейхоа имеют приятный аромат и насыщенный вкус, напоминающий спелую землянику. Именно благодаря ароматной и сочной мякоти фейхоа не только едят в сыром виде, но и делают на основе этого фрукта всевозможные десерты и соусы. Кроме того, большой популярностью пользуется свежевыжатый сок из фейхоа.

Особенности

Для названия соков, полученных из тех или иных фруктов, принято использовать наименования этих же фруктов, только в качестве не существительного, а прилагательного. Но название фейхоа переделать в прилагательное довольно проблематично. Поэтому для нектара, полученного из этого зеленого плода, название «сок из фейхоа» подходит намного лучше.

Плоды фейхоа созревают в середине осени. Они представляют собой темно-зеленые ягоды массой от 50 до 120 г в зависимости от сорта.

Главным свойством, за которое ценятся эти плоды, является наличие водорастворимого йода. Количество этого микроэлемента в составе плода в несколько раз превышает содержание его, например, в морских продуктах.

Также плоды экзотического растения богаты такими элементами:

• калием;
• фосфором;
• магнием;
• витаминами группы С, В, Е, Р;
• аминокислотами, такими как аспарагин, тирозин, глютамин, аланин, которые благотворно сказываются на работе центральной нервной системы, улучшают нейрофизиологические функции, такие как память и внимание;
• белками и углеводами;
• пищевыми волокнами, позволяющими улучшить процесс пищеварения.

Показания и противопоказания

Плоды фейхоа считаются диетическими и подходят для ежедневного употребления при наличии таких показаний.

1. Заболевания щитовидной железы и наличие дефицита йода в организме. Так как фрукт богат таким микроэлементом, как йод, употребление 2-3 ягод в сутки может обеспечить его суточную дозу.
2. Заболевания органов пищеварительной системы. Благодаря большому содержанию аминокислот в кожуре и мякоти, съеденный после приема пищи плод может ускорить процесс переваривания пищи и освободить от чувства тяжести.
3. Простудные заболевания. Из-за большого содержания витаминов группы С употребление свежевыжатого сока из фейхоа поможет усилить защитные функции иммунной системы, что позволит организму противостоять инфекциям в период вспышки простудных заболеваний.
4. Сухость кожи и плохое состояние волос. Содержащиеся в этом фрукте витамины группы Е при ежедневном употреблении помогают регенерации кожи, улучшают состояние волос, предупреждают их ломкость, препятствуют появлению секущихся кончиков.
5. Запоры. Содержащиеся в шкурке плода растительные волокна, попадая в кишечник, улучшают перистальтику, ускоряют процесс выведения переваренной пищи.

Но большое содержание кислот в плодах фейхоа может сделать его употребление в пищу нежелательным при наличии следующих противопоказаний.

1. Раны, царапины в ротовой полости, трещины на губах. Так как кислоты, содержащиеся во фрукте, попадая на поврежденные участки, будут разъедать их, это может усугубить ситуацию.
2. Заболевания горла. Чрезмерное употребление сока из фруктов может усилить отек горла при таких заболеваниях, как ангина или ларингит.
3. Язва желудка. Употребление сока следует сократить до 1-2 порций в неделю и только после приема пищи.
4. Наличие аллергической реакции. При имеющейся аллергии от употребления такого сока следует полностью отказаться. Если после первого употребления напитка появятся покраснение кожи и зуд, следует начать прием антигистаминных препаратов, а при необходимости обратиться к врачу.

Как приготовить?

Для приготовления сока подойдут плоды любого сорта. Выбирать следует только полностью поспевшие, мягкие фрукты без наличия гнилостных включений. Перед тем как выжимать сок, плоды нужно тщательно промыть проточной водой, так как в соковыжималку плод закладывают вместе с кожурой, содержащей самое большое количество витаминов.

Для приготовления 1 порции сока из фейхоа следует использовать не более 5 плодов. Употреблять в пищу можно только свежеприготовленный напиток. Вкус сока из экзотического плода будет более приятным, если добавить к нему другие фрукты. Наиболее вкусным получается напиток, приготовленный по следующим рецептам.

1. Фреш с бананом. Для его приготовления потребуются 3 шт. фейхоа, 50 мл газированной воды, 1 банан, 1 ложка меда, 1 ложка лимонного сока. Все ингредиенты следует смешать при помощи блендера.
2. Яблочный нектар. Готовится из 100 мл осветленного яблочного сока и 5 плодов фейхоа. Сначала с помощью соковыжималки нужно отжать сок из плодов, а затем смешать его с яблочным соком. В получившийся нектар можно добавить листики мяты.
3. Виноградный коктейль. Для его приготовления свежевыжатый сок из 4 фейхоа смешивается в блендере с ягодами, собранными с 1 кисточки винограда, до получения однородной массы.

При частом употреблении сока из такого полезного плода, как фейхоа, можно укрепить иммунную систему, улучшить состояние кожи, ногтей и волос, а также избавиться от проблем, связанных с пищеварением. А напиток, приготовленный по одному из рецептов, поможет разнообразить ежедневный рацион.

О том, как приготовить сок из фейхоа, смотрите в следующем видео.

Разновидности сока. Полезные свойства соков. Выбираем самый полезный. Классификация соков, их польза и особенности правильного употребления

Фрукты — это польза. Фруктовый сок, казалось бы, двойная и тройная польза, поскольку это концентрат живых витаминов. Однако индустрия продуктов не стоит на месте. И, кроме того, что облегчает нам жизнь, создавая готовые продукты, утяжеляет ее ненужными компонентами, которые, к тому же вредят здоровью. Ассортимент велик: пакетированные соки, нектары, свежевыжатые соки, консервированные в домашних условиях соки, соки из соковарки… Что же выбрать?

Соки из пакетов Если сок из пакета, то он, как правило, восстановленный. В период сбора урожая в том или ином регионе, отжимают сок и подвергают пастеризации. Такой сок носит название — сок прямого отжима. В большинстве случаев, он продается в том регионе, где собран урожай. Остаток же подвергается концентрации, это удаление из сока большой части воды, что приводит к уменьшению его объема в разы. Такой концентрат доставляется в любую точку мира и там восстанавливается, разводится водой. Правильный подход и современные технологии способны сделать так, чтобы и такой сок был наполнен витаминами и микроэлементами.
Виды сока

Восстановленные соки делятся на два вида, в зависимости от их состава: нектар и сок стопроцентный.

Нектары, как и стопроцентные соки, готовятся из концентрата сока при добавлении питьевой воды. Производители идут на это в том случае, если сок из концентрата не получается приготовить. Не получаться может вот почему: сок может выйти слишком густой, или слишком терпкий. Содержание натурального сока в нектаре варьирует от 30 до 60%. Также, технология приготовления нектаров не воспрещает добавление в них сахара и лимонной кислоты.

Стопроцентные же соки готовятся только из концентрированного сока и воды. Они могут быть неосветленные, осветленные и с мякотью. Осветленный сок полностью очищен от мякоти естественным способом, без применения химии. Неосветленный сок вязкий за счет небольшого количества мякоти, которая остается в нем по технологии. Ну, а сок с мякотью содержит фруктовое или овощное пюре.


Свежевыжатый сок


Нет полезнее сока и даже фрукта, чем свежевыжатый сок, который готовится прямо перед употреблением. Мы точно знаем, какой фрукт превратился в сок, и можем быть уверены в его качестве и натуральности. Иначе такой сок называется фреш. Свежевыжатый сок — это не только отличный способ утолить жажду, но и терапия, профилактика многих заболеваний.

К примеру, апельсиновый сок противостоит простудным заболеваниям, яблочный сок рекомендован тем, у кого нарушен обмен веществ. Сливовый сок помогает при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Грушевый свежевыжатый сок помогает организму удалить шлаки и улучшить перистальтику кишечника. Абрикосовый сок способствует правильной работе сердца и улучшает зрение. Томатный сок помогает лучше все запоминать и стимулирует мозговую деятельность.


Кроме того, все свежевыжатые соки насыщают организм витаминами и при регулярном использовании действуют не хуже лекарств.

Есть даже такое понятие — сокотерапия. Это восстановление организма при помощи свойств свежевыжатых соков. Однако важно правильно это делать.

✔ Во-первых, начинать сокотерапию лучше всего из свежевыжатых цитрусовых соков.

✔ Во-вторых, существуют правила соко-совместимости. Прежде, чем начать оздоровительную терапию, следует углубиться и изучить правила сочетаний.

✔ В-третьих, соки из косточковых фруктов, как правило, не смешивают с другими фруктами.

✔ И, в-четвертых, не стоит переусердствовать с соками, не смотря на то, что это полезно. Суточная норма сока не более 800 миллилитров. К тому же, свежевыжатые соки употребляются за полчаса до еды.


Соки, консервированные в домашних условиях

Когда речь заходит о собственном огороде, то ни одна хозяйка не устоит перед возможностью припасти на зиму десяток-другой литров витаминов. В домашних условиях консервированный сок получают путем отжима сока из ягод, фруктов, овощей, с последующей пастеризацией и закатыванием. Соки, приготовленные в домашних условиях, бесспорно, лидируют по показателям пользы среди пакетированных соков. Домашний консервированный сок полезен тем, что сохранят витамины и микроэлементы, при этом вы сами контролируете количество сахара и лимонной кислоты, избегая добавления консервантов и прочих ненужных организму элементов.


Правильный выбор


Если есть возможность выжимать сок из овощей и фруктов, ей и отдайте предпочтение. Ведь свежевыжатые соки по пользе даже конкурентов не имеют. Следом идут домашние заготовки, поскольку они лишены ненужных компонентов, в виде консервантов и прочих.

Итак, у нас есть выбор — это хорошо! Однако длинная и холодная зима, быстрый темп жизни, часто приводит нас к покупке пакетированных соков в магазине. И тут важно знать несколько правил выбора пакетированных соков, чтобы, в поисках здорового перекуса, не навредить организму.



Если на упаковке написано «натуральный сок», то изучите состав этого сока, в нем не должно быть ничего, кроме восстановленного сока и воды. Даже наличие сахара уже является показателем некачественного подхода.

На упаковке обязательно должно быть написано: «прямой отжим» или «восстановленный». Имейте в виду, что в наших магазинах сок прямого отжима встретить практически невозможно.

Если выбор пал на нектар, то, напомним, технологией предусмотрено добавление в него сахара и лимонной кислоты. Пускай в данном случае этикетка вас не пугает.

Обязательные данные этикетки, это: срок годности, пищевая и энергетическая ценность, соответствие стандартам, контакты производителя.



Не отказывайте себе в удовольствии есть качественную еду и пить полезные напитки. И будьте здоровы!

Различные виды соков и сокосодержащих напитков насыщают организм человека витаминами, пектинами, органическими и минеральными кислотами. Они являются целебным средством от многих болезней.

Свежевыжатые напитки

Вопрос о том, что такое сок, приготовленный непосредственно перед употреблением, и какова его пищевая ценность, волнует каждую хозяйку. Приобрести натуральные продукты можно в специализированном магазине. Бутылка с напитком должна быть размещена на льду или в холодильнике. Продукт не должен содержать посторонних частиц, вкраплений, грязи, иметь признаки порчи.

Свежевыжатый домашний нектар содержит витамины, минералы, хорошо усваивается организмом. Даже продукт известных марок бывает намного хуже приготовленного в домашних условиях.

Для работы хозяйке потребуется лишь комбайн с насадкой . В домашних условиях готовят цельный продукт из одного вида фруктов или добавляют овощи:

• помидоры;
• морковь;
• свеклу.

Смородиновый морс полезен при авитаминозе, малокровии, заболеваниях печени. Получить необходимое количество целебной жидкости можно с помощью электрической или ручной соковыжималки. В процессе работы используют марлю или хлопковую ткань. Размятые или проваренные ягоды помещают в подготовленный материал и выжимают вручную.

Прямой отжим

Яблочный нектар консервируют, а затем упаковывают и длительно хранят как в домашних, так и промышленных условиях. Напиток готовят только из свежих и неиспорченных плодов. Для получения качественного продукта берут лишь фрукты, произрастающие в местных условиях. Соки прямого отжима из ежевики сорта Торнфри готовят исключительно методом стерилизации.

Широкий ассортимент, включающий известные марки продукции прямого отжима, выпускают в упаковке Tetra Pak объемом 0,2 л («Фруто-Няня»), в стеклянной таре емкостью 1,0 л («Живые соки»).

Настоящий грейпфрутовый сок прямого отжима выпускает фирма Gan Shmuel Foods. Этой марке доверяют многие потребители. Не соответствует качеству сок «Сады Придонья», т. к. он не является продуктом прямого отжима. В его составе содержится вода, очищенная от солей.

Напиток прямого отжима, приготовленный без соблюдения правил ГОСТ, имеет неприятный, кисловатый запах подпорченных овощей. Вкус продукта не соответствует органолептическим показателям.

К некачественным напиткам относится товар Biotta Karotte, нектар морковный объемом 0,5 л. Он не является продуктом прямого отжима. Вода и молочная кислота делают его вкус неузнаваемым. Натуральный напиток готовят только из свежих и неповрежденных плодов. Срок его хранения составляет от 6 месяцев до 2 лет.

Восстановленный продукт

Что такое восстановленный сок, необходимо знать каждому потребителю, т. к. готовый продукт имеет некоторые преимущества перед напитком прямого отжима. Приготовление восстановленного сока заключается в выпаривании жидкости из готового продукта. После удаления воды остается концентрат. Затем в полученную жидкость добавляют такое же количество выпаренной жидкости.

В некоторых случаях восстановленные напитки не уступают продуктам прямого отжима по вкусовым качествам, цвету и запаху. Полезен ли восстановленный сок, интересуются покупатели, приобретая товар. Они отмечают его аромат, приятный вкус и консистенцию, наличие витаминов и минеральных веществ.

Восстановленные соки представлены многообразием фруктовых, овощных или ягодных нектаров. Продукт можно хранить до 12 месяцев, сохраняя все питательные вещества и витамины. Обработка готового напитка в пастеризаторах приводит к разрушению некоторых микроэлементов, поэтому перед его употреблением следует обратить внимание на дату изготовления.

Пастеризация сока и дальнейшая его упаковка в асептическую тару проводятся согласно Техническому регламенту на соковую продукцию из овощей и фруктов (ТР ТС 023- 2011).

Нектар из фруктов или овощей

В состав сладкого напитка входят следующие ингредиенты:

• вода;
• подсластители;
• вкусовые добавки.

Нектар всегда означает восстановленный сок, т. к. свежевыжатый напиток не подлежит длительному хранению. Его готовят из вишни, персика, банана, манго. Продукт содержит 50% натурального сока. Исходное сырье используют для приготовления нескольких видов напитка:

• осветленного;
• неосветленного;
• с мякотью.

Нектары получают из концентрата любого сока, они содержат достаточное количество полезных ингредиентов.

Готовый продукт упаковывают в стеклянную и пластиковую тару. Фруктовые и овощные нектары изготавливают по утвержденной технологии, температура, например, тыквенного концентрата сока, поступающего на обработку, составляет +110°С.

Полезные морсы

Нередко соки разбавляют водой, добавляя определенное количество сахара. Морс содержит витамины и минералы, в него вводят ломтики лимона, апельсиновую цедру.

В домашних условиях для приготовления напитка используют любые ягоды и фрукты. Из плодов получают свежевыжатый концентрат. Вода и сахарный песок — основные составляющие сиропа. Сок добавляют к охлажденному составу, получая свежий морс.

Не допускается использование консервантов, загустителей, стабилизаторов. Морсы промышленного производства разливают в ПЭТ-тару. Пастеризованный продукт годен 6 месяцев.

Другие виды фруктовых жидких продуктов

На основе плодов лимона готовят сокосодержащие напитки, обладающие лечебными свойствами. Кожура цитрусовых плодов содержит витамины, клетчатку, белки, жиры, углеводы, эфирные масла. Это значит, что для уничтожения бактерий фрукты обрабатывают и измельчают на мельнице до размера частиц 2,5 мм.

• клюквенного;
• малинового;
• черничного;
• яблочного.

Состав исходного продукта оценивают по нескольким показателям:

• цвету;
• остроте вкуса;
• послевкусию.

Наиболее гармоничные органолептические свойства имеет напиток, в котором лимон и сахарный сироп представлены в соотношении 1:1. В этот продукт иногда добавляют различные сиропы, а его объем доводят до 100 мл.

Готовый продукт представляет собой непрозрачную жидкость, содержащую мякоть лимона. Цвет — бледно-желтый, с клюквенным сиропом — светло-красный, вкус и аромат — терпкий.

Концентрированный продукт

Для приготовления пакетированного сока применяют ароматические вещества и импортное сырье. Не рекомендуется использовать красители и консерванты, кроме аскорбиновой кислоты.

Что такое концентрированный сок, должен знать каждый потребитель, регулярно приобретающий товар в магазине. Этот напиток представляет собой среднее звено между свежевыжатым соком и восстановленным продуктом.

Его получают 3 способами:

• выпариванием;
• вымораживанием;
• мембранной обработкой.

Затем концентрат стерилизуют либо замораживают. Срок годности продукта составляет 6 месяцев.

Концентрированные соки представлены в торговой сети следующими видами:

• осветленные;
• неосветленные, содержащие мельчайшие взвеси.

В домашних условиях готовят яблочный нектар из любых сортов фруктов. Сырье предварительно обрабатывают: моют, разрезают на несколько частей, удаляют сердцевину с семенами. Жидкость отжимают с помощью специального приспособления. После пастеризации сока готовый продукт укупоривают в стеклянную тару и ставят на длительное хранение.

Богат природный ассортимент ягод и фруктов для приготовления прохладительных нектаров, а производители чаще всего используют:

• абрикосы;
• сливы;
• персики;
• черную смородину.

В готовом пищевом продукте, изготовленном на основе фруктового сока, в незначительном количестве содержится алкоголь.

Диффузионный напиток

Его получают из свекловичной стружки. Для работы используют специальные аппараты КДА, DdS, C-17. Стружка в виде жома удаляется из аппарата, а подогретая вода через патрубок стекает по трубе наружу.

Конечный продукт содержат клетчатку и пектиновые вещества. Диффузионный сок состоит из 15% сахара и подлежит очистке, т. к. имеет черный цвет, пенится, содержит мусор и твердые частицы, которые невозможно отфильтровать. Диффузионный сок очищают в 2 этапа.

Вначале осторожно вводят известь для удаления несахаров и нерастворимых солей, добавляют 0,2-0,3% извести (pH 11). Продукт нагревают до +90°С и направляют в дефекатор, где диффузионный сок подвергается обработке в течение 3-5 минут при температуре +80…+85°С. Государственные стандарты предусматривают проведение процесса сатурации — дополнительной очистки напитка методом адсорбции. Процесс диффузии длится 10 минут.

Вторая часть технологического процесса предусматривает уменьшение содержания извести до показателей 0,015-0,025%. Затем продукт пропускают через специальные вакуумные фильтры.

Упакованные напитки

Пакетированный сок получают путем восстановления или прямого отжима. Нередко производители используют для приготовления напитков овощи и фрукты регионального значения. Необходимо пастеризовать свежевыжатый концентрат для продления срока его годности. Напиток, упакованный в тетрапак, нередко продается как товар под названием «напиток из сока». Количество натуральных веществ в этом продукте не превышает 12%. Пакетированный продукт, содержащий мякоть, обладает высокой пищевой ценностью, богат солями калия, каротином, аскорбиновой кислотой.

Диетологи рекомендуют регулярно употреблять напиток прямого отжима, т. к. он изготовлен по специальной технологии. Органолептические свойства пакетированного сока зависят от наличия в его составе сахара, кислот и ароматических веществ.

Современные технологии позволяют получить плодовые и ягодные соки с определенным содержанием сахара. Длительное хранение пакетированного продукта в неблагоприятных условиях приводит к изменению его вкусовых качеств — он становится невкусным и приобретает темный цвет.

Качественные характеристики напитков

Соки фруктовые концентрированные отличаются по следующим показателям:

• плотность;
• наличие растворимых веществ.

Эти данные позволяют установить процент концентрирования сока. Популярные марки напитков характеризуются содержанием растворимых сухих ингредиентов. Сгущенный напиток имеет высокую плотность.

Производитель устанавливает коэффициент Ratio для определения количества сахара, который концентрируется в готовой продукции. Напитки с соразмерным соотношением ингредиентов имеют показатель от 12 до 15%. Стандарты соков, нектаров и напитков определяются ГОСТ-ом.

Стоимость напитка зависит от многих факторов, определяется брендом, видом готового продукта, плотностью, содержанием сухих веществ, показателем Ratio. Пастеризованный сок изготавливают из вишни, груши, а из абрикосового, персикового, бананового и мангового пюре — нектары и газированные продукты.

Томатный напиток занимает лидирующее положение — объем производства составляет 43%, яблочный и апельсиновый -27% и 20% соответственно. Купажированные соки с новыми смешанными вкусами привлекают покупателей. Большая часть напитков разливается в упаковку Tetra Pak. В стеклянную тару помещают соки ТМ Jaffa. Для премиальной продукции используют европейские бутылки, соки нижнего ценового сегмента разливают в трехлитровые банки.

На рынке преобладает продукция, изготовленная из отечественного сырья, а производство напитков является развивающейся отраслью пищевой промышленности.

Полезны ли соки в пакетах, каждый решает исходя из состояния своего здоровья и финансовых возможностей.

Сок — жидкость или суспензия, естественным образом содержащаяся в фруктах, ягодах, овощах и т. п. Жидкость также часто выжимают из перечисленных продуктов, получая чистый сок. Полученный сок используют непосредственно в качестве напитка или как сырьё для других продуктов. По ГОСТ Р 51398-99 «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения» Сок — жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

Кроме того согласно этому ГОСТу продукт, содержащий сахар, лимонную кислоту, консерванты, красители, а также искусственные ароматизаторы, не может называться соком (для таких продуктов должно использоваться название нектар или напиток).

Распространённые соки: яблочный, виноградный, апельсиновый, томатный. Также популярны ананасовый, персиковый, различные фруктовые и овощные смеси.

Этимология слова

Неосветленный сок — сок со взвесями.

Осветленный сок — сок, из которого удалены взвеси до визуального прозрачного состояния.

Сок с мякотью — сок с частицами мякоти, массовая доля которой не превышает 55 %.

Фруктовый сок — сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих и сохраненных свежими благодаря охлаждению фруктов, несброженный, но способный к брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной обработки.

Фруктовый сок прямого отжима — фруктовый сок, полученный непосредственно из фруктов отжимом, или центрифугированием, или протиранием.

Восстановленный фруктовый сок — фруктовый сок, полученный путем восстановления концентрированного фруктового сока питьевой водой в соотношении, обеспечивающем сохранение физико-химических, микробиологических, питательных и органолептических свойств сока из одноименных фруктов, с одновременным восстановлением аромата путем добавления концентрированных натуральных летучих ароматобразующих веществ или без восстановления аромата, а также с добавлением или без добавления одноименного фруктового сока прямого отжима, фруктового пюре или концентрированного фруктового пюре того же вида фруктов.

Овощной сок — сок, полученный из съедобной части доброкачественных овощей, несброженный или подвергнутый молочно-кислому брожению, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки.

Диффузионный сок — жидкий несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем извлечения питьевой водой экстрактивных веществ из предварительно измельченных свежих фруктов или сухих фруктов одного вида, сок которых не может быть получен механическим способом, несброженный, но способный к брожения, предназначенный для непосредственного употребления в пищу.

Общие сведения о соках

Все продукты питания растительного происхождения являются лечебно-профилактическими и способны продлить жизнь человеку. Фрукты и овощи содержат необходимые вещества, но есть один недостаток — они содержат трудно перевариваемую клетчатку, что не всегда полезно людям с язвенной болезнью желудка, энтероколитами. В этом случае соки просто незаменимы. Важным свойством сока является отсутствие вредных химических веществ.[источник?] Все вредные вещества остаются в клетчатке, а полезные вещества переходят в сок. Сок вымывает из организма токсины, шлаки, улучшает иммунитет, способствует быстрому заживлению ран, активизирует ферменты. Лечебный эффект часто бывает таким быстрым и выраженным, что человек надолго забывает о применении лекарственных препаратов.

Овощные и фруктовые соки — это богатый источник сахаров: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы, рафинозы, целобиозы, галактозы. В овощных соках меньше органических кислот, именно поэтому они более пресные на вкус, но зато богаче минеральными веществами, такими, как калий, натрий, кальций, железо и др. Помимо этого, именно овощные соки очень эффективно восстанавливают организм в кризисных ситуациях и являются низкокалорийным продуктом питания — их можно использовать для похудения и нормализации обмена веществ. Фруктовые соки, как правило, имеют более высокую калорийность, поскольку в них больше сахара, но они и великолепно очищают организм. Более того, при физических нагрузках такие соки нужно комбинировать с овощными: морковь и свёкла в виде сока будут наиболее доступным и быстрым источником восстановления сил после утомительной работы.

В ягодных соках — высокое содержание глюкозы, фруктозы и низкое — сахарозы.

Классификация соков по способу приготовления

Свежеотжатые соки — соки, произведенные физико-механическим путем из одного или нескольких видов плодов и не подвергаемые дальнейшей обработке. Действие сырых натуральных соков поистине уникально. Помимо того, что они оказывают освежающее и общеукрепляющее действие на организм, они к тому же еще обладают свойствами биогенных стимуляторов, что в конечном итоге ведет к повышению работоспособности. Такое многообразное воздействие соков объясняется тем, что они почти не требуют энергетических затрат на всасывание в желудочно-кишечном тракте и сразу же включаются в обмен веществ, активизируют биохимические процессы, что, в свою очередь, благотворно влияет на восстановительный процесс в организме. Ко всему прочему, соки благоприятно влияют на пищеварение и усвоение пищи. По полезности со свежевыжатыми соками не сравниться даже элитная минеральная вода. Этот полезный напиток оказывает разнородное действие на организм человека:

яблочный — лечит малокровие и гастрит,

томатный — восстанавливает обмен веществ и избавляет от гипертонии

виноградный — используется для очищения организма от вредных факторов,

а для перечисления полезных свойств свежевыжатого сока из общедоступных овощей (морковь, свёкла, тыква, капуста) не хватит и целой книги.

На первый взгляд это самый полезный вариант употребления натурального сока. Но есть ряд аспектов, на которые необходимо обратить внимание:

1. Овощи и фрукты спустя 6 часов после сбора теряют большое количество витаминов, а спустя 3-4 месяца после сбора урожая в плодах остается одна клетчатка.

2. В магазинах продают красивые плоды, завезенные из разных стран. Есть вероятность, что это генномодифицированные продукты или для их выращивания использовали большое количество удобрений и других химических веществ.

3. Морковь, свекла, если её погрызли мыши, может стать источником заражения псевдотуберкулезом или другими вирусами, разносчиками которых становятся мыши.

Сок прямого отжима — это жидкий продукт, полученный путем механического воздействия непосредственно из свежих спелых (или охлажденных) фруктов или овощей. Соки прямого отжима предназначены для непосредственного употребления, а также для дальнейшей промышленной переработки. Для приготовления соков сначала отбирают сырье. Плоды должны быть свежие, неповрежденные, без признаков порчи, содержащие все неотъемлемые компоненты, необходимые для производства соков. Выход сока из 1 кг фруктов зависит от вида фруктов, их качества, времени их сбора, переработки и других факторов. Например, максимальный выход сока с 1 кг апельсинов без кожуры при использовании современного технологического оборудования составляет порядка 500—600 гр. с содержанием растворимых сухих веществ не менее 10°Brix. Срок хранения соков прямого отжима зависит от вида консервирования продукта. Как и все соки, соки прямого отжима консервируют исключительно физическими способами, к которым относят охлаждение или кратковременный нагрев (т. н. пастеризация или стерилизация). Консервирование соков химическим способом, например, путем добавления консервантов, запрещено. Соки прямого отжима, поставляемые в охлажденном виде, имеют ограниченный срок хранения, который обычно не превышает 1 месяца. Пастеризованные или стерилизованные соки прямого отжима могут иметь срок хранения от 6 месяцев до 2 лет. Новой технологией хранения и поставки соков прямого отжима является их глубокое замораживание до состояния ледяных агломератов. При этом поставка осуществляется при низких температурах, а размораживание проводится по специальной температурной программе (что, соответственно, влияет на стоимость товара).

Соки концентрированные (или концентраты соков)

Концентрированный сок получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется одним из следующих способов — выпариванием воды, вымораживанием воды или мембранным методом. Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение просто уничтожит все полезные вещества. Получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока. Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании все равно теряется больше полезных веществ. Мембранный метод — когда сок продавливают через мембрану с мелкими дырками. Вода просачивается, а более крупные молекулы веществ сока остаются в сиропе. При этом, как правило, в концентрированные соки дополнительно не добавляются ни сахар, ни другие подслащивающие вещества. Из разных плодов фруктов получают разное количество концентрированного сока. Так, например, из 1000 кг апельсинов получают около 100 кг концентрированного сока с 62 °Brix, то есть для получения 1000 кг концентрированного сока с указанным содержанием растворимых сухих веществ, требуется 10 тонн апельсинов. Для получения 1000 кг концентрированного ананасового сока с 62 °Brix используется аналогичное количество плодов. Выход концентрированного яблочного сока выше и составляет, как правило, 1340 кг (70 °Brix) из 10 тонн яблок. Содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке должно быть не менее 20 °Brix, при этом для различных соков предельный уровень составляет 40-70 °Brix. Чем выше содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке, тем больше из него можно изготовить восстановленного сока с заданным показателем Brix. Существуют объективные различия во вкусе концентратов, произведенных в разные годы, в разных странах, из разных сортов одного и того же фрукта.

Восстановленные соки

Восстановленный сок — это сок, изготовленный из концентрированного сока путем добавления к последнему питьевой воды и предназначенный для непосредственного употребления.

Соки экстрагированные в вакууме концентрированные

Особенность технологии заключается в том, что сырье перерабатывается в первые (интересно сколько?) часы после сбора в целях избегания потери витаминов. Сырье измельчается до мелкодисперсионной массы (до микрона), чтобы максимально извлечь активные вещества из клетки. Масса заливается родниковой водой и происходит выпаривание при температуре около 40 градусов. Эта продукция наиболее ресурснозатратна, однако, по эффективности приближена к полезности свежевыжатого сока, при этом отсутствует угроза сохранения каких-то природных или занесенных в сырье вирусов.

Классификация соков по виду тары

Соки в пакетах

Предостережения:

1. В соках и сокосодержащих напитках в пакетах содержание сахара порядка 60 г на 250 мл; из-за этого они достаточно калорийны. Легко подсчитать, что литр сока может содержать от 900 до 2000 ккал — это почти суточная потребность в калориях. Кроме этого большинство соков повышают аппетит, что приводит к лишним килограммам веса. Специалистами уже доказано, что употребление соков из тетрапаков каждый день в течение 2-3 недель приводит к нарушению работы поджелудочной железы и к развитию сахарного диабета.

2. Часто на упаковке напитков указано, что они произведены «без добавления сахара». Однако, на самом деле сахар заменен на искусственный подсластитель — сахарин, аспартам, ацесульфам, — который не лучше сахара, особенно в избыточном количестве.

3. В таких соках содержатся красители и ароматизаторы. Можно вспомнить, как выглядят конфеты, десерты, газировки и прочие продукты для детей, — ярко и привлекательно, и это для того, чтобы на них сразу «клевали». Часто дети привыкают к насыщенному вкусу синтетических ароматизаторов и уже натуральные продукты им кажутся не вкусными. Всю эту приманку создают синтетические красители и ароматизаторы, «идентичные натуральным». По проведенным в 2007 году исследованиям было убедительно доказано, что шесть красителей — Е102, Е104, Е110, Е122, Е124 и Е129, широко используемых в детских напитках и мороженом, могут сделать многих детей «психами», вызывая у них гиперактивность. Родителям знакомы ситуации, когда дети становятся неусидчивыми, неуправляемыми, агрессивными, плохо поддаются обучению. Это и есть гиперактивность. В этой ситуации необходимо читать состав и знать, какие красители класса Е наиболее безопасны.

Наиболее распространенный метод получения соков следующий:

1. Сок концентрируют, уменьшая объем в 6 раз.

2. Затем на месте разлива по пакетам его разводят водой, иногда воды добавляют больше, а для придания вкуса используют лимонную кислоту, ароматизаторы и консерванты.

3. В процессе концентрации при действии высокой температуры в соке разрушаются витамины, аминокислоты и углеводы и производители продукции добавляют синтетические витамины.

Принимая решение о покупке сока, следует иметь в виду, что крупно изображенный на упаковке тот или иной фрукт вовсе не означает, что сок сделан именно из него. Под красивой фотографией может оказаться не сок, а нектар или напиток. Согласно ГОСТу, нектар — это продукт, полученный путем смешивания фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных фруктовых соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных, спелых и свежих фруктов с водой, сахарами или медом. В состав нектара входят также лимонная или аскорбиновая кислота. ГОСТ жестко регламентирует минимальную долю сока, которая должна содержаться в нектаре. Эта доля зависит от вида ягод и фруктов и варьируется от 25 до 50 %. Например, не менее 30 % сока должно быть в нектарах из сливы и клюквы, не менее 35 % — в нектарах из вишни и манго, не менее 25 % — в нектарах из маракуйи или бананов. В нектарах допускается использование консервантов и красителей. Учитывая покупательскую психологию, производители нектаров и сокосодержащих напитков делают ставку на то, что потребитель не станет вчитываться в напечатанное мелким шрифтом описание на этикетке или пакете, а поверит яркой картинке. А вот соки, согласно новому ГОСТу, не должны содержать консервантов, красителей, ароматизаторов. В восстановленные соки разрешено добавлять только натуральные ароматобразующие вещества, полученные физическим способом из одноименных фруктов.

Соки в стеклянных банках

Наиболее полезны неосветленные соки и соки с мякотью. Неосветленные соки получают методом прямого отжима. Процесс осветления не используется, что позволяет сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Щадящий метод пастеризации также направлен на сохранение полезных веществ в соке. Эти соки по сравнению с соками и напитками в тетрапаках более полезны из-за отсутствия синтетических компонентов, естественно, если нет нарушений в их производстве. Однако при пастеризации сок нагревается и при этом теряются многие полезные составляющие — витамины С, РР. Важной отличительной чертой таких соков является использование только экологически чистой и безопасной упаковки — стеклянной тары. Как правило, такие соки не содержат консервантов, красителей, ароматизаторов и других пищевых добавок, поэтому они натуральные, вкусные и очень полезные для здоровья.

Классификация соков по основному составу (фруктовому, овощному, ягодному)

Овощные соки — это просто кладезь витаминов, эфирных масел, пектина, клетчатки. Но что самое интересное, и о чем мало кто знает, заготавливать их впрок не имеет ни какого смысла — во время хранения теряются все их полезные свойства. Употреблять их лучше всего сразу же после приготовления.

Морковный сок

Содержание: витамины С, В, Д, Е; Микроэлементы: калий, кальций, магний, кремний, йод, каротин. Положительные свойства: морковный сок улучшает зрение, пищеварение, ап-петит, структуру зубов и костей, расширяет сосуды, успокаивает нервы, помогает при малокровии, сердечно — сосудистых проблемах, мочекаменной болезни, полиартритах, авитаминозах и общем упадке сил, повышает иммунитет, нормализует обмен веществ, работу функции щитовидной железы, выводит из организма ненужную желчь, шлаки и холестерин, защищает от дерматита, снимает усталость глаз. Сок особенно полезен беременным и кормящим матерям. Он является натуральным растворителем при раке и язве, повышает сопротивляемость инфекциям, в особенности глаз, ушей, горла, носа и дыхательных путей, в некоторых случаях морковным соком даже можно вылечить бесплодие. Рекомендации: Для лучшего усвоения морковного сока нужно обязательно сразу съесть какую-то жирную пищу, лучше всего — салат, заправленный растительным маслом. Употребление морковного сока совместно с нахождением на солнце или в солярии дает более стойкий и быстрый эффект загара. В зависимости от состояния организма морковный сок можно принимать от полулитра до 4 л в день. Чистый морковный сок лучше всего принимать в смеси с соком шпината. Предостережения: Если принимать сок в больших количествах, может измениться цвет кожи. При лечении морковным соком из рациона питания необходимо исключить такие продукты, как сахар в любом виде, крахмал и мука. Если в первые дни после начала лечения морковным соком человек чувствует себя не очень хорошо, это говорит о том, что лечение необходимо продолжать. Для того чтобы облегчить прием морковного сока, следует добавить в него немного свежих сливок.

Картофельный сок

Положительные свойства: очень благотворно действует на пищеварение, очищает организм, помогает избавиться от отеков и крайне полезен для нервной системы. Предостережения: не стоит употреблять тем, кто страдает тяжелой формой диабета и пониженной кислотностью желудка.

Огуречный сок

Положительные свойства: прекрасно сохранит красоту ваших волос, так как он богат минеральными солями, натрием, кальцием, калием. Он хорошо противодействует атеросклерозу, помогает сердцу и сосудам, улучшает память. Рекомендации: можно употреблять до полстакана чистого сока, но лучше в сочетании с томатным, или черносмородиновым, яблочным соками.

Томатный сок

Содержание: витамин С, витамины группы В, каротин. Положительные свойства: Сок полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек или суставов, запорах. Из-за невысокой калорийности его можно пить людям с избыточной массой тела, сок также подавляет процессы гниения в кишечнике, нейтрализует излишнюю кислотность в организме, возникающую при избыточном питании мясом и крахмалом. Рекомендации: Два стакана томатного сока восполняют суточную потребность в витаминах С и А. Сок нужно пить за 20-30 минут до еды, так как он повышает готовность желудка и кишечника к перевариванию пищи. Добавление соли снижает целебные свойства сока. Вместо соли можно добавить измельченный чеснок и свежую зелень: укроп, петрушку, кинзу. Предостережения: томатный сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни, панкреатита и холецистита. Ни в коем случае не употреблять при отравлении, даже легком! В этом случае томатный сок усилит имеющийся эффект. Этот сок нельзя пить во время принятия пищи, содержащей мясо, крахмал и сахар, так как они нейтрализуют его ощелачивающее действие.

Сок сельдерея

Положительные свойства: очень полезен мужчинам. Но помимо этого он еще и прекрасно улучшает аппетит, нормализует пищеварение, выводит шлаки. Кроме того, укрепляет иммунитет и позволяет быстро восстановиться после тяжелой физической нагрузки. И также хорошо сочетается с другими соками.

Тыквенный сок

Содержание: сахароза, полезные пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железо, медь и кобальт, витамины С, В1, B2, В6, Е, бета-каротин. Положительные свойства: Тыквенный сок очищает организм и пищеварительную систему, полезен при заболеваниях мочевого пузыря, почек, кожи, при запорах. улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Его рекомендуют женщинам с воспалением придатков, тем, кто перенес болезнь Боткина, а также при камнях в почках и мочевом пузыре, ожирении, отеках. Кроме того, напиток из тыквы повышает уровень гемоглобина в крови, выводит из организма «вредный» холестерин и укрепляет сердечно-сосудистую систему, способствует желчеотделению. Предостережения: Противопоказаний для приема тыквенного сока практически нет, только индивидуальная непереносимость. Рекомендации: Принимать по 1 стакану 3 раза в день.

Фруктовые соки

Абрикосовый сок

Апельсиновый сок

Содержание: витамин А, С, небольшое количество витаминов К, Е, В-6, В-2, В-1, биотин, фолиевую кислоту, иноситол, ниацин, биофлонаид, 11 аминокислот, минера-лы (кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, силикон и цинк). Положительные свойства: Благодаря своему содержанию сок хорошо утоляет жажду. Его следует принимать при лихорадочных состояниях и как средство профилак-тики и лечения авитаминозов. Иногда апельсиновый сок используют для лечения инфицированных ран и язв, так как в его составе много фитонцидов. Сок помогает избежать простуды, повышает тонус, снимает усталость и укрепляет кровеносные сосуды, полезен при атеросклерозе, гипертонии, воспалении суставов, проблемах с печенью и легкими, воспалении легких, воспалении десен, анемии и других заболеваниях крови, температуре, повышенном давлении, проблемах пищеварения, цинге, кожных заболеваниях, истощении. Рекомендации: Людям, страдающим хроническими запорами, нужно или съедать 2 апельсина в день, или пить сок натощак и перед сном. В целом, рекомендуется употреблять не более 3-6 маленьких стаканов сока в неделю. При употреблении большего количества рекомендуется усиленно заниматься спортом, чтобы нейтрализовать повышение кислотности. Предостережения: При язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью и расстройствах кишечника лучше сок разбавлять наполовину. Следует помнить, что избыток цитрусовых соков увеличивает кислотность и выводит кальций из организма.

Грейпфрутовый сок

Содержание: сахара, органические кислоты, калий, магний, витамины В1, В2, С, Е, К, Р, РР. Положительные свойства: Сок антиаллергический, антивирусный, восстанавливающий. Полезен при варикозном расширении вен, восполнении легких, при повышенной температуре, истощении нервной системы, улучшает сон, пищеварение, снижает кровяное давление. Сок показан беременным женщинам. Предостережения: Ни в коем случае нельзя запивать таблетки грейпфрутовым соком! Дело в том, что из-за его стимулирующего действия на кишечник изменяется реакция организма на лекарство.

Грушевый сок

Содержание: клетчатка и пектиновые соединения. Положительные свойства: Грушевый сок обладает противомикробным действием, полезен при камнях в почках, оказывает бактерицидное действие и является отличным мочегонным средством, улучшает пищеварение и работу кишечника. Врачи рекомендуют его тем, кто склонен к заболеваниям системы кровообращения или имеет проблемы с почками.

Персиковый сок

Содержание: в персиковом соке содержится много разных органических кислот, в том числе, яблочная, винная, хининная и лимонная, сок богат эфирными маслами, минеральными солями калия и железа, витаминами С и группы В, каротином и пектином. Положительные свойства: Сок улучшает пищеварение. Его рекомендуют при аритмии, малокровии, заболеваниях желудка с пониженной кислотностью, склонности к запорам. Витамины, содержащиеся в нем, помогают организму приспосабливаться к неблагоприятным условиям внешней среды.

Сливовый сок

Содержание: каротин, соли калия, витамин PP. Положительные свойства: сок выводит из организма воду и поваренную соль — это не могут не оценить те, кто страдает ревматизмом и подагрой, нормализует моторно-секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, не дает избыточному холестерину всасываться из кишечника, что является профилактикой атеросклероза. При его приеме понижается кислотность желудочного сока, имеющая место при гастритах и язвенной болезни. Рекомендации: Если этот сок принимать натощак, то можно продезинфицировать кишечник, наладить пищеварение и вообще очистить свой организм. Следует помнить, что сливы кислых сортов действуют на кишечник закрепляющее, а сладких — расслабляюще.

Яблочный сок

Содержание: витамины В-6, В-2, В-1, А, С, биотин, фолиевая кислота, панто-теноваяя кислота (витамин В-5), минералы: хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, натрий, силикон и серу. Положительные свойства: Его применяют при атеросклерозе, болезнях печени, мочевого пузыря, почек, мочекаменной болезни, воспалении суставов, артрите, а также для снижения веса. Пектин из яблочного сока с мякотью нормализует работу кишечника; его большое количество создает в кишечнике желеобразную массу, которая впитывает различные яды. Высокое содержание сахаров и органических кислот способствует быстрому восстановлению после физических нагрузок. Сок особенно полезен для кожи, волос и ногтей, при малокровии, гастрите с пониженной кислотностью. Яблочный сок предупреждает и лечит простудные заболевания, грипп и кишечные инфекции, выводит токсины из кишечника, устраняет запоры или расстройства желудка. Яблочный сок полезен занимающимся умственным трудом, он также выводит из организма соли мочевой кислоты. Рекомендации: Яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья до одного литра в сутки. Сок из кислых яблок, разведенный наполовину минеральной водой, — мягкое, но эффективное слабительное средство. Предостережения: Сок противопоказан при обострении гастрита, язвенной болезни и панкреатита.

Ягодные соки

Арбузный сок

Содержание: глюкоза, фруктоза, сахароза, пектиновые вещества, клетчатка, витамины В1, В2, С, РР, фолиевая кислота, провитамин А, соли. Положительные свойства: Сок оказывает сильное мочегонное действие, которое не раздражает почки и мочевыводящие пути, способствует растворению солей и предотвращает образование песка и камней (такое действие достигается при приеме 2-2,5 л сока в течение суток). Сок полезен при малокровии, заболеваниях крови и кроветворных органов, последствиях лучевой болезни. Также употребляют его при заболеваниях печени (болезнь Боткина, интоксикации, цирроз, хронический цистит, желчно-каменная болезнь), плохом пищеварении, запорах, гнилостных процессах в кишечнике, при атеросклерозе, подагре, артритах, ожирении (1,5 л сока в сутки), а также как желчегонное средство при гепатитах. Рекомендации: Он рекомендуется в качестве разгрузочной пищи.

Виноградный сок

Содержание: витамины В-2, В-1, А и С, минералы — кальций, хлорин, фосфор, калий, медь, флуорид, железо, магний, силикон и сера. Сложный химический состав виноградного сока сравнивают с составом минеральных щелочных вод. В связи с этим лечение виноградным соком считается аналогичным применению минеральных вод. А по скорости усвоения этот сок напоминает мед. Положительные свойства: Виноградный сок повышает процентное содержание гемоглобина в крови, увеличивает количество эритроцитов, регулирует соотношение лейкоцитов и лимфоцитов в крови. Он оказывает благоприятное воздействие на костный мозг, что усиливает функцию кроветворения. Сок улучшает обмен веществ, ускоряет пищеварение, удаляет из организма шлаки, помогает при очищении организма и используется при похудании. Наличие большого количества минералов в соке способствуют очищению крови и кровообразованию, очищают печень. Виноградный сок помогает при артрите, проблемах с печенью, анемии и других заболеваниях крови, раке, запорах, высокой температуре, проблемах пищеварения, сгущения в мембранах слизистой оболочки, кожных заболеваниях и для снижения веса. Сок хорошо влияет на работу сердечной мышцы, оказывает послабляющее и мочегонное действие, полезен при некоторых заболеваниях почек, печени, легких, при истощении нервной системы и упадке сил, снижает уровень холестерина в крови. Рекомендации: С лечебной целью натуральный виноградный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день в течение трех недель. Перед приемом его следует разводить водой в пропорции 1:1. Предостережения: Не рекомендуется виноградный сок при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, сахарном диабете, ожирении, хронических воспалительных процессах в легких. Нежелательно употреблять виноградный сок и при склонности к метеоризму.

Вишнёвый сок

Содержание: фолиевая кислота, железо, катехины и антоцианы. Положительные свойства: Сок вишни полезен при малокровии, для укрепления стенок кровеносных сосудов, имеет противовоспалительное действие и губит возбудителей дизентерии и гноеродные инфекции — стафилококки и стрептококки. Предостережения: при язве желудка и повышенной кислотности соком лучше не увлекаться.

Гранатовый сок

Дынный сок

Облепиховый сок

Рябиновый сок

Сок из черноплодной рябины

Сок из черной смородины

Соковая диета

Соковая диета позволяет полностью очистить организм от вредных веществ,способствует естественному снижению веса, улучшает общее самочувствие; при этом обычный рацион частично или полностью заменяется комбинацией свежих фруктовых и овощных соков. Однако следует знать, что диета из соков может вызвать временную вялость и сонливость, а также стать причиной неприятного запаха изо рта, свидетельствующего о том, что токсины изгоняются из организма. Соковая диета предполагает, что только что приготовленный сок употребляется сразу, поскольку свежие соки быстро теряют витамины и минеральные вещества. Чтобы достичь желаемого эффекта, сокотерапию нужно проводить не менее двух-трех недель.

Предостережения: Перед началом диеты каждому следует ответить на вопрос: «А выдержит ли мой организм такую жесткую диету?». Если есть какие-либо заболевания, даже скрытые (!), ни в коем случае нельзя устраивать подобную шоковую терапию. Поскольку фруктовые соки вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови, людям, страдающим диабетом, следует посоветоваться с врачом. Кроме того, лучше не сидеть все дни исключительно на соках, ведь желудочно-кишечному тракту необходима и твердая пища. Поэтому разумно включать в свой рацион клетчатку для стимуляции очистительных функций организма, а также обволакивающие каши из цельных молотых зерен и отрубей.

Правила потребления соков

1. Натуральные (свежевыжатые) соки следует пить не более чем через 10 мин после их приготовления и не менее чем за 30 мин до приема пищи, чтобы не усиливать процесса брожения в кишечнике, который может привести к загниванию пищи и, как следствие, к болезни. В том случае, если кислотность желудочного сока повышена, то пить следует за 1,5 часа до еды по стакану сока. Пить нужно маленькими глотками или через соломинку.

2. Соки перевариваются и усваиваются буквально через 15-30 мин после принятия и сразу же идут на питание и восстановление тканей, желёз, а значит, именно соками можно улучшить свое здоровье и даже очистить некоторые системы организма.

3. Самыми лучшими считаются так называемые мутные соки, то есть те, в которых содержится много исходного материала. Фильтровать соки следует только в том случае, если имеются нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, а также при респираторных заболеваниях.

4. Объём сока свёклы в любом составе не должен превышать 1/3 (поскольку чистый свекольный сок может вызвать головокружение и тошноту).

5. Соки косточковых плодов (сливы, абрикоса, вишни и пр.) ни с какими другими соками смешивать не рекомендуется. Зато соки семечковых плодов (яблок, винограда, смородины и т. п.) можно пить в смеси с другими соками.

6. Если соки пресные на вкус, к ним следует добавлять соки цитрусовых, кислых ягод и яблок.

7. Для приготовления соков нужно брать только целые, неиспорченные плоды.

8. Лимонный сок всегда лучше разбавлять водой и пить его с мёдом.

9. Для проведения разгрузочных дней нужно принимать 1,5 — 2 литра различных соков.

10. Особое внимание следует обратить на срок годности.

11. При хранении соков в домашних условиях желательно выдерживать температурный режим не более 20 градусов и влажность воздуха в пределах 65 %.

12. Обязательно следует обращать внимание на упаковку: если она измята и вздута или крышка неплотно надета на бутылку и имеются другие изъяны в упаковке, такой продукт нельзя употреблять.

13. Несмотря на пользу соков дантисты не советуют ими злоупотреблять. Проблема заключается в самих фруктах, особенно цитрусовых: содержащиеся в них различные кислоты разрушают эмаль зубов. В соках они содержатся в концентрированном виде. Особую опасность представляет привычка потягивать сок, задерживая его во рту: с таким же успехом, по уверениям дантистов, люди могли бы полоскать зубы разбавленной кислотой. И ни в коем случае не следует чистить зубы сразу после того, как сок из цитрусовых выпит, — эмаль становится мягкой и смывается с зубов вместе с пастой. В итоге они быстро становятся хрупкими и крошатся. Если все таки тяжело отвыкнуть от употребления соков, врачи рекомендуют разбавлять их водой, а для большей безопасности пить через соломинку, чтобы на зубы попадал минимум жидкости.
Дополнительно

Некоторые думают, что сок — это просто напиток, почти заменитель воды. Так вот: это распространенное повсеместно заблуждение. Сок является пищей, и при этом не всегда отличающейся низкими калориями. Поэтому, какой полезный бы ни был свежевыжатый сок, бесконтрольно употреблять его не нужно. Особенный вред себе наносят те, кто запивает соком тяжелую пищу или сладкие фрукты.

В натуральных соках много не только витаминов, но и различных кислот, а также имеются компоненты, обладающие противовоспалительными свойствами. Но все эти дары матушки-природы очень быстро исчезают из стакана, если сок не выпить сразу, непосредственно после его приготовления. Не может быть никакого сравнения пользы свежевыжатого сока и сока из банки, пакета или бутылки. В таком продукте остается меньше половины полезных веществ, получаемых из сока, приготовленного собственными руками.

Кроме свойства соков поставлять нам нужные минеральные вещества и витамины в достаточных количествах, они дают лечебный эффект.




С этой целью, вы должны иметь представление о том, какие именно виды соков и сколько вам необходимо употреблять:

• Абрикосовый сок. Оказывает благотворное влияние на состояние кожи, помогает сердцу и печени, лечит близорукость.
• Ананасовый сок. Сжигатель жира и природный афродизиак, его даже назвали «напитком любви».
• Апельсиновый сок. Прекрасно поможет после сильного нервного перенапряжения, при астенических состояниях и гипотонии. В нем содержатся в больших количествах витамины группы В и много витамина С.
• Виноградный сок. Помогает восстанавливать силы, особенно рекомендуется детям.
• Вишневый сок. Активизирует функции ферментов, снимает крепатуру и дает чувство сытости.
• Гранатовый сок. Помогает в кроветворении и стимулирует иммунитет. Особенно показан сок при малокровии, гипертонии, болезни желчевыводящих путей и атеросклерозе. Полезен он и при простудах, бронхитах. По своему ценному химическому составу лишь пять зернышек граната заменяют и апельсин, одновременно съеденные. Способствует улучшению состояния волос, щитовидной железы, почек, легких и селезенки.
• Грейпфрутовый сок. Нормализует давление и улучшает обмен веществ, считается эффективным сжигателем жира. Однако, тем, кто должен регулярно принимать различные лекарства, пить сок грейпфрута нужно крайне осторожно.
• Грушевый сок. Борется с ожирением, поэтому его обычно пьют в разгрузочные дни.
• Лимонный сок. Отлично снимает головную боль.
• Морковный сок. Способствует остроте зрения и улучшению цвета кожи, а также состоянию слизистой пищеварительного тракта. В нем содержится много фолиевой кислоты, которая особенно показана при беременности, и калия, необходимого при сердечнососудистых заболеваниях.
• Облепиховый сок. Способен выводить соли тяжелых металлов и радиацию из организма, снимает спазмы и уменьшает опухоли.
• Персиковый сок. Особенно полезен сердечникам. Соли калия попадают в сердечную мышцу, что препятствует развитию инфаркта миокарда.
• Сливовый сок. Помогает кишечнику.
• Томатный сок. Калориен! Улучшает память, а благодаря ликопену, предохраняет от рака.
• Черносмородиновый сок. Сжигатель жира. Повышает иммунитет.
• Шиповниковый сок. Также сжигатель жира. Способствует укреплению иммунитета, аппетиту и работоспособности. Лечит расстройства пищеварения, выводит желчь.
• Яблочный сок. Помогает снизить гиперактивность мозга и укрепляет кости.

Польза натуральных соков огромна. Принимая их в умеренных количествах и регулярно, вы можете оздоровить свой организм, выводя из него вредные шлаки — продукты обмена веществ. Вы заставите работать быстрее ваш метаболизм, придадите себе здоровья и бодрости, укрепите иммунитет и успокоите нервы.

Сок — жидкий продукт, который получают из различных фруктов, овощей, деревьев посредством механического воздействия и при необходимости консервируют физическим способом.
Известны следующие разновидности соков: натуральные, соки с сахаром, купажированные, концентрированные, соки с мякотью, нектары и сухие соки.

Какие бывают соки

Натуральные соки из фруктов и овощей получают путем переработки исключительно спелых, не испорченных плодов. Максимально полезны такие виды соков в первые 4 часа после приготовления. При хранении, даже хорошем, преобладающая часть полезных веществ разрушается. Пример таких классификаций соков: яблочный, абрикосовый, свекольный, картофельный и другие.

Соки с сахаром готовят из кислых плодов и ягод. Более распространенный вариант производства из таких типов фруктов является их купажирование — добавление к доминирующему соку порядка 35% сока из других видов фруктов. Делается это первостепенно для того, чтобы получить более ценные и вкусные варианты соков. Они бывают натуральными, с мякотью или с сахаром. Наиболее популярными являются яблочно-клюквенный, яблочно-виноградный и грушево-яблочный.




Концентрированные соки получают за счет механического воздействия на классические соки, в итоге чего осуществляется испарение воды и повышение в два раза содержания растворимых сухих компонентов. В концентрированные овощные, приготовленные для непосредственного употребления, зачастую, добавляют соль, уксус или пряности, а во фруктовые соки такого же типа — сахара, аскорбиновая или лимонная кислоты. Такие манипуляции актуальны ввиду того, что при концентрировании из соков удаляются летучие ароматические соединения и их недостаток для вкусовых качеств продукта компенсируют таким способом.

В соках с мякотью содержатся мельчайшие части мякоти, которые являются источником всех биологически активных веществ. Эти соки могут быть изготовлены с добавлением сахарного песка или его сиропа. Такое дополнение улучшает вкусовые качества соков, но при этом снижается уровень натуральности продукта. Для производства соков с мякотью подходят сливы, персики, яблоки.

Нектар — продукт, содержащий 25 — 50% натурального сока, а дополняется водой, сахаром и медом. В процентном соотношении количество натурального сока обусловлено конкретным видом фрукта: так, для нектара из бананов — это 25%, для сливы — 30%, вишни — 35%, персика — 45%. Такое соотношение вовсе не показатель того, что нектары хуже соков. Просто, чтобы, например, получить жидкий продукт из банана возможен только такой вариант пропорции компонентов. Витамины в нектарах присутствуют в необходимом количестве и их, с уверенностью, можно отнести к полезным продуктам.

Производятся посредством сублимированной сушки и являются полноценной альтернативой натуральным сокам. Его используют для приготовления натуральных соков, киселей и морсов. В сухой сок чаще всего добавляют сахар, аскорбиновую и лимонную кислоты. Преимуществом такого типа соков является то, что фруктовые кислоты в их составе воздействуют на человеческий организм менее агрессивно.




польза и вред. Описание свежевыжатых фруктовых и овощных соков.

Сегодня здоровый образ жизни в моде! А потому люди всё больше и чаще уделяют внимание правильному питанию. Свежевыжатый сок — неизменная составляющая полезного рациона. Многие люди ценят и любят сок, выжатый из свежих фруктов, ягод и овощей. Но вместе с тем всё чаще разгораются споры о том, полезен или вреден свежевыжатый сок. Можно встретить совершенно противоположные мнения. И что считать за правду? Давайте разбираться!

Прежде чем заговорить о пользе и потенциальном вреде свежевыжатого сока, стоит определиться с тем, что именно подразумевается под этим напитком. Зайдя в супермаркет, на рынок или посещая точку общепита, можно увидеть огромное количество предложений. Так называемые соки в упаковке из бумаги или пластика сразу исключим и не будем на них обращать внимание. Стоит запомнить, что эти напитки далеки от натурального свежего сока. В лучшем случае можно купить сокосодержащую жидкость, напичканную консервантами. Это вовсе не то, что ищет для себя и своих близких человек, придерживающийся здорового образа жизни!

Свежевыжатый сок — это напиток, добытый путём отжима из свежих фруктов, овощей, ягод. Свежим его называют потому, что употреблять этот напиток принято сразу после приготовления! Т. е. наше внимание должен притягивать напиток, сделанный в домашних условиях или выжатый при вас в заведении общепита. Всё остальное может быть чем угодно, но только не свежевыжатым соком.

Начнём с хорошего, а значит, поговорим о пользе! Почему свежий сок из фруктов и овощей можно считать полезным? Здесь причин много!

1. Вместе со свежевыжатым напитком из ягод, овощей, фруктов человек потребляет весь перечень витаминов и биоактивных веществ, содержащихся в исходном продукте! Вы спросите: «Не уж-то, поедая те же яблоки просто так, нельзя получить весь набор витаминов?» Ответим, что вещества усваиваются гораздо полнее и лучше, если они «входят» в организм в виде сока. Многие фрукты, особенно твёрдые, и почти все овощи дают насыщение, но не предполагают полного усвоения всех полезных веществ. Виной тому такая нужная и полезная, но такая трудноперевариваемая клетчатка. Большая доля веществ так и остаётся запертой в пищевых волокнах. В то время как сок даёт возможность усваивать полный объём витаминов.

2. Свежевыжатый сок — это напиток, дающий энергию! Да, да, это полезный, натуральный, природный энергетик, которого не стоит бояться. Ведь, выпив стакан охлаждённого свежего фруктового, ягодного, овощного сока, вы получите позитивное настроение, прилив сил и повысите работоспособность. «Виной» тому природные сахара (фруктоза, сахароза), витамины, фруктовые кислоты и прочие полезные вещества. Вкусный сок способствует выработке гормона радости, укрепляет иммунную систему, улучшает самочувствие.

3. В соке, сделанном из определённых фруктов, ягод, овощей или из сочетания плодов, содержатся вещества, которые, возможно, на данный момент необходимы именно вашему организму. Замечали ли вы: бывает так, что хочется именно какого-то конкретного сока? Часто организм подобным образом сигналит о нехватке и острой необходимости пополнения каких-то запасов веществ. Это нужно телу для оздоровления, выстраивания защитного механизма против какого-то чужеродного (токсического, инфекционного) агента или для укрепления сил. Если очень хочется, например, томатного сока, выпейте его столько, сколько хочется, и, возможно, вы дадите своему телу то, что ему так необходимо.

4. Свежевыжатый сок — хорошая страховка от лишних килограммов! Такой напиток можно запросто использовать в качестве перекуса. Захотелось подкрепиться в неурочное время — выпейте стаканчик свежего сока. Это поможет обмануть аппетит на 1–2 часа и даст необходимый заряд энергии организму. Всё честно — лишнего не съедено, но голод утолён! И чтобы не говорили о вреде быстроусвояемых углеводов, а в соке они именно такие, и лишний вес от стаканчика сока из персиков и абрикосов не появится!

5. Свежий сок — эликсир молодости и красоты! С таким напитком мы получаем полный перечень витаминов. Во многих плодах есть антиоксиданты, полезные кислоты и другие вещества, которые способствуют сохранению эластичности кожи, крепости ногтей и волос. Также, регулярно употребляя свои любимые соки, несложно поддерживать здоровье. А ведь от этого фактора сильно зависит внешность! Быть больным и красивым практически невозможно. Хвороба старит и делает жизненный блеск в глазах тусклым. Конечно, один лишь сок не поможет полностью застраховаться от недугов. Но этот продукт обязательно должен быть в рационе человека, придерживающегося ЗОЖ, как часть основной программы, направленной на сохранение здоровья тела и души.

Это пять основных пунктов, указывающих на пользу рассматриваемого напитка. Но, если вникнуть и разобраться детально, можно насчитать ещё много не таких очевидных, но вполне весомых плюсов потребления свежего сока. Однако следует помнить, что пить свежевыжатый сок можно и нужно только тогда, когда этого действительно хочется, и если нет противопоказаний!

Рассмотрим теперь, какой потенциальный вред могут нанести свежевыжатые фруктовые, а также ягодные и овощные соки. На самом деле вред от употребления этих напитков может быть нанесён только в том случае, если имеются противопоказания.

Вот список некоторых причин, по которым стоит отказаться от натурального свежевыжатого сока:

• Индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав напитка.
• Острый период пищевой аллергии.
• Склонность к аллергическим реакциям на ягоды/фрукты.
• Расстройство или непроходимость кишечника.
• Синдром раздражённого кишечника.
• Острый период заболеваний поджелудочной железы и желчевыводящих путей.
• Пищевое отравление.
• Детский возраст до 6 месяцев, потом под наблюдением педиатра.
• Воспалительные процессы на поверхности тканей ротовой полости.
• Послеродовой период и первые месяцы лактации (далее под наблюдением специалистов.).
• Острый период язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Диабетическая гипергликемия при заболевании любого типа.

Здесь перечислены противопоказания, многие из которых накладывают лишь временное, а иногда и условное ограничение на употребление свежевыжатых соков. В некоторых случаях нельзя пить лишь определённые варианты напитка. Например, при аллергической реакции на клубнику стоит исключить из рациона лишь клубничный сок, но вполне возможно употреблять сок из зелёных яблок.

В случае наличия любых хронических заболеваний, требующих соблюдения особого режима питания и диеты, следует проконсультироваться с лечащим врачом на предмет допустимости включения в рацион натуральных свежевыжатых напитков.

О чувстве меры

Говоря о возможном вреде от употребления свежевыжатых напитков из фруктов и овощей, стоит уделить внимание и такому понятию, как чувство меры. Да, считается, что соки нужно пить тогда, когда хочется, сколько хочется и в том количестве, в котором хочется. Однако не стоит путать понятия «хочется» и «кажется, что хочется»! Нужно научиться прислушиваться к собственному организму. Редкому человеку действительно хочется за раз выпить больше 1 литра любой жидкости. Вряд ли может реально хотеться пить апельсиновый сок чашками без остановки. Поэтому при употреблении любых полезных продуктов стоит полагаться не только на желания, но и учитывать чувство меры. Определить, что рамки превышены, легко! Когда вы едите, пьёте в меру — дискомфорта, даже малейшего, не будет. Если же пить тот же сок без меры — вы получите тяжесть в животе, лёгкую тошноту, чувство перенасыщения. Конечно, такое не пойдёт на пользу, и организм даст сигнал, что пора остановиться!

Другие риски

Свежевыжатый сок полезен, если он сделан из свежих, экологически чистых плодов! Поэтому нужно уделять серьёзное внимание выбору исходного продукта. Овощи, фрукты, ягоды, выращенные с применением химии, в загазованной местности, на неблагоприятных почвах, отдадут организму не только полезные вещества, витамины, но и всю ту «таблицу Менделеева», которую они впитали в зоне произрастания и благодаря «усиленному уходу».

Поэтому, желая порадовать себя и своих близких свежевыжатым соком, убедитесь, что вы собрались готовить его из действительно свежих и экологически чистых овощей и фруктов! Будьте здоровы!

Свежевыжатый сок фреш: польза и вред, противопоказания

Размещено: ArinaR

Фреши – свежевыжатые соки, они популярны и востребованы в любое время года. И летом, и зимой это источник насыщения витаминами и микроэлементами. И притом это очень вкусно. Так что достаем соковыжималку и превращаем фруктово-ягодные запасы в полезные, питательные, вкусные соки!

Как правильно пить фреш

Готовя и употребляя соки, не забываем что:

• Фреш потому и называется свежевыжатым соком, что его нельзя оставлять на потом. Употребить сок нужно не позднее чем через 20 минут после приготовления. Потом полезные вещества, особенно витамин С, начинают разрушаться. Единственное исключение составляет свекольный фреш. Он, наоборот, должен немножко отстояться.
• Если очень хотите начать день с фреша, выпейте предварительно хотя бы стакан простой воды. Сок, употребленный натощак, может вызвать нарушения в работе пищеварительного тракта. Организму нужно проснуться. Людям, которые страдают гастритами или язвенной болезнью, категорически нельзя пить натощак соки из цитрусовых. Находящиеся в них кислоты могут вызвать обострение болезни.
• Если не хотите ощутить такие неприятные симптомы, как вздутие, брожение, изжога, не употребляйте свежевыжатый сок во время или сразу же после еды. Лучше всего – между приемами пищи.
• Не пейте больше двух стаканов соков в день. Переизбыток клетчатки тоже вреден. Не забывайте, что фреши имеют легкий слабительный эффект. Если для вас это нежелательно, слегка разбавляйте соки минеральной водой.
• Вас беспокоит бессонница? В этом случае помните, что свежевыжатые соки поднимают жизненный тонус и бодрят. Принимайте их в таком случае не менее чем за 3 часа до сна.
• Можно ли смешивать овощи и фрукты в одном стакане сока? Можно и нужно! Различные овощи и фрукты дополняют друг друга. Только помните, что иногда третий элемент бывает лишним. Можно испортить вкусовое сочетание.
• Фреши особенно полезны для любителей мяса. Употребление одного-двух стаканов разнообразных фруктово-овощных соков на протяжении месяца поможет очистить организм от накопившихся шлаков.

Когда соки бывают вредны?

При всей пользе свежевыжатых соков имеются и противопоказания к их употреблению.

• Капустный – вреден при болезнях почек, язвенной болезни.
• При обострении язвенной болезни нельзя употреблять морковный и сок из сельдерея.
• Луково-медовый сок, который является прекрасным средством для выведения токсинов, снижения уровня холестерина, противопоказан людям с болезнями почек и печени.
• Томатный сок вреден страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, нельзя употреблять его при отравлениях – интоксикация усиливается.
• Свекольный фреш – отличное средство для очистки почек, но его нельзя употреблять при наличии камней – можно спровоцировать колики. Не рекомендовано также пить его при гастритах и язвах.
Понравилось? Поделись с друзьями!

Является ли свежевыжатый сок однородной смесью? — Ответы на все

Является ли свежевыжатый сок однородной смесью?

Ответ: Так как состав раствора везде однороден, то это однородная смесь. Апельсиновый сок содержит как твердые частицы (мякоть), так и жидкость; он не является химически чистым. B Поскольку его состав неоднороден, апельсиновый сок представляет собой неоднородную смесь.

Является ли фруктовый сок однородной смесью?

Ответ: Фруктовый сок представляет собой ОДНОРОДНУЮ смесь.

Что такое свежевыжатый грейпфрутовый сок?

Свежевыжатый грейпфрутовый сок обладает рядом полезных для здоровья свойств, но в нем отсутствует клетчатка, важное питательное вещество, которым богат цельный грейпфрут. В процессе приготовления сока вы отделяете жидкость в грейпфруте от твердых веществ, содержащих клетчатку, что приводит к полной потере клетчатки в соке.

Свежевыжатый апельсиновый сок называется гетерогенной смесью?

А Апельсиновый сок содержит как твердые частицы (мякоть), так и жидкость; он не является химически чистым.B Поскольку его состав неоднороден, апельсиновый сок представляет собой неоднородную смесь.

Является ли ананасовый сок гетерогенной или гомогенной смесью?

Нет, ананасовый сок неоднороден, поскольку содержит как твердые частицы (мякоть), так и жидкость, и не является химически чистым.

Чем полезен свежевыжатый грейпфрутовый сок?

Помимо защиты вашей иммунной системы, исследования показывают, что потребление грейпфрута связано с более высоким потреблением магния, калия, пищевых волокон и улучшением качества диеты (2).Богатые клетчаткой и антиоксидантами фрукты, такие как грейпфрут, могут помочь защитить от сердечных заболеваний и инсульта (3, 4).

Сколько хранится свежевыжатый грейпфрут?

около 2-3 дней
Как долго свежевыжатый грейпфрутовый сок хранится в холодильнике? Свежевыжатый грейпфрутовый сок, постоянно хранившийся в холодильнике, хранится от 2 до 3 дней.

Является ли дым гомогенной или гетерогенной смесью?

Дым представляет собой неоднородную смесь, так как дым не имеет однородного состава.Однородные смеси фильтровать нельзя, а вот дым из воздуха фильтровать можно, поэтому он неоднороден.

Является ли сода однородной смесью?

Например, неоткрытая газировка в бутылке имеет однородный состав и представляет собой однородную смесь. Как только вы открываете бутылку, в жидкости появляются пузырьки. Пузырьки от газирования представляют собой газы, в то время как большая часть соды жидкая. Открытая банка газированных напитков является примером неоднородной смеси.

Можно ли каждый день пить свежий грейпфрутовый сок?

Считается, что регулярное употребление грейпфрута улучшает здоровье сердца за счет снижения факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокое кровяное давление и уровень холестерина.В одном исследовании у людей, которые ели грейпфрут три раза в день в течение шести недель, в ходе исследования наблюдалось значительное снижение артериального давления.

Сколько хранится грейпфрутовый сок в холодильнике?

от 7 до 10 дней
Как долго открытый грейпфрутовый сок хранится в холодильнике? Грейпфрутовый сок, который постоянно хранился в холодильнике, хранится от 7 до 10 дней после вскрытия.

Что будет, если выпить просроченный грейпфрутовый сок?

Что будет, если выпить просроченный грейпфрутовый сок? Неоткрытый сок имеет срок годности 12 месяцев. Испорченный сок имеет неприятный запах и вкус, и его употребление вызовет у ваших детей боли в животе и диарею.

Свежевыжатый апельсиновый сок — Земля, еда и огонь

Свежевыжатый апельсиновый сок – прекрасное лакомство. В отличие от того, что в продуктовом магазине называют апельсиновым соком, на самом деле он невероятно фруктовый, сладкий и насыщен витамином С.

Если у вас нет апельсинового дерева на заднем дворе, пить свежевыжатый соевый соус может быть не самым экономичным напитком, но, безусловно, приятно побаловать себя (или кого-то другого) бокалом на бранче, День матери , или просто в жаркий летний день.

Этот пост содержит партнерские ссылки, за которые я могу получить компенсацию, если покупка будет совершена по предоставленным ссылкам. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочитайте мое раскрытие информации об аффилированных лицах  .

Польза свежевыжатого апельсинового сока для здоровья

Всем известно, что апельсины являются отличным источником витамина С . Возможно, вы не знаете, что свежий апельсиновый сок также довольно богат тиамином (B1) , фолиевой кислотой (B9), и калием, и другими.

Свежевыжатый апельсиновый сок укрепит вашу иммунную систему, улучшит кровообращение и даже поможет вывести токсины из организма! Нет причин его не пить!

Свежевыжатый против купленного в магазине OJ

Купленный в магазине апельсиновый сок на самом деле не так полезен, как вы думаете. Он содержит много дополнительного сахара, а витамин С фактически начинает разлагаться, как только свежевыжатый сок выжимается. Это означает, что все «полезные вкусности» нужно добавить обратно в сок, чтобы он снова стал «полезным».Не звучит правильно для меня!

Коммерчески доступный апельсиновый сок содержит так много ароматизаторов, добавок и других консервантов, добавленных обратно в него, что свежевыжатый апельсиновый сок, безусловно, является более здоровым вариантом.

Удаление мякоти (что делают большинство коммерческих брендов), удаляет многие витамины и минералы , которые вы могли бы получить, выжимая собственный апельсиновый сок в домашних условиях.

Разные сорта апельсинов.

На самом деле не имеет значения, из каких апельсинов вы делаете свежевыжатый сок.Сладкие апельсины включают такие сорта, как Valencia и Navel Oranges , но Blood Oranges , Clementines , Mineolas и мандарины также можно использовать для приготовления домашнего апельсинового сока!

Конечно, сорт апельсина влияет на вкус и естественную сладость готового продукта, но в основном это зависит от личных предпочтений!

У моего друга Шона есть отличный путеводитель по цитрусовым и апельсинам, в частности, в его блоге Diversiovre .Ознакомьтесь с ним, чтобы узнать больше о различных сортах и ​​о том, как вы можете использовать их в своей кулинарии!

Выжми свой собственный апельсиновый сок!

Самое лучшее в том, как выжимать собственный апельсиновый сок, это то, что это легко!!

Просто вымойте, нарежьте и выжмите сок, чтобы насладиться этим полезным напитком.

Конечно, существует множество различных инструментов, которые можно использовать для облегчения этого процесса. Если вы делаете только стакан или два свежевыжатого апельсинового сока, сделать это вручную не проблема.

Если вы обслуживаете большую группу или готовите мимозы для барбекю, или поздний завтрак , возможно, стоит использовать какое-то специализированное оборудование.

В то время как электрическая соковыжималка Sunkist  (партнерская ссылка) представляет собой настоящее чудо, (серьезно, это зверь!) вы можете легко использовать любой пресс для сока или ручную соковыжималку, чтобы упростить работу.


Как долго можно хранить свежевыжатый апельсиновый сок в холодильнике??

Свежевыжатый апельсиновый сок можно хранить в холодильнике в нереакционноспособном герметичном контейнере от 2 до 3 дней.

Кислота в соке начнет разъедать пластик, поэтому лучше всего использовать стеклянные бутылки или стеклянные банки. Контейнеры или бутылки из нержавеющей стали также подойдут, но опять же, кислота может реагировать с некоторыми металлами, создавая неприятный привкус сока.

Сделал рецепт? Прокомментируйте и оцените это ниже, затем сделайте снимок и отметьте меня на Facebook и Instagram: @earthfoodandfire. Чтобы узнать больше рецептов с нуля, подпишитесь на меня в Instagram и Pinterest

Свежевыжатый апельсиновый сок

Шеф-повар Маркус Мюллер

Ничто не сравнится со стаканом свежевыжатого апельсинового сока.Сделайте свой собственный, чтобы подавать на поздний завтрак, День матери, в мимозе или просто так!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Курс напитков

Канадская кухня

Порции 2 стакана

Калорийность 387 ккал

• Вымойте апельсины, чтобы удалить возможные остатки пестицидов.

• Острым ножом разрежьте апельсины пополам. С помощью ручной развертки для цитрусовых ( или электрической соковыжималки ) скрутите мякоть апельсинов на развертке, чтобы извлечь сок и мякоть.

• Налейте свежевыжатый апельсиновый сок в стакан и наслаждайтесь!

Советы профессионалов:
• Если апельсины очень твердые, покатайте их по столешнице ладонью, надавливая вниз. Это помогает разбить отдельные сегменты и наполненные соком пузырьки. выделяя больше сока.
• Если вы предпочитаете апельсиновый сок без мякоти, используйте сито, чтобы удалить мякоть перед подачей апельсинового сока.

калорий: 387 ккал

Ключевое слово завтрак, свежевыжатый апельсиновый сок, фруктовый сок, oj

Почему свежевыжатый апельсиновый сок такой вкусный?

Существует множество исследований того, что вкусно, почему это вкусно и что влияет на решения людей о покупке продуктов питания и напитков.Это исследование является важной частью пищевой промышленности сегодня. Было разработано много ноу-хау в отношении сладкого, горького, кислого, соленого и умами, также известного как пятый вкус. Кроме того, было проведено множество исследований комбинированного влияния вкуса и аромата на вкус.

Мы в Citrus America верим, что Мать-Природа проделала потрясающую работу, разработав продукты с великолепным вкусом и невероятным ароматом, создав тем самым восхитительные и уникальные ароматы. Многие из этих продуктов даже поставляются в собственной натуральной упаковке, чтобы наилучшим образом сохранить свой вкус и питательную ценность, пока они не будут готовы к употреблению.

В этой статье мы обсудим, почему свежевыжатый апельсиновый сок такой вкусный. Почему он в целом такой приятный на вкус и почему его вкусовой профиль так хорош по сравнению с соками заводского производства. Мы также обсудим некоторые моменты, которые следует учитывать, чтобы создать наилучшие впечатления от апельсинового сока.

СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

Пить свежевыжатый апельсиновый сок — это как есть свежие фрукты, но легче. Приготовление сока — это просто более быстрый и удобный способ получить полезные вещества. Свежевыжатый апельсиновый сок также представляет собой безопасную и полезную альтернативу напитку в мире, жаждущем здоровых натуральных решений.

Как люди, мы научились отделять лучшие части продукта (фрукты, овощи и орехи) от его «натуральной упаковки». Эта натуральная упаковка была разработана для защиты фруктов до определенного этапа их роста и созревания, когда они будут готовы к употреблению.

Когда мы едим апельсины или другие цитрусовые, мы очищаем апельсин от кожуры и сердцевины и наслаждаемся плодами внутри. Как и в случае с апельсином, мы очищаем бананы, очищаем ананасы от кожуры и сердцевины, отделяем кожуру от арбуза и пади, чистим кукурузу и чистим орехи.Существует длинный список продуктов, которые поставляются в собственной «натуральной упаковке». Эта упаковка разработана для защиты вкусных и питательных внутренностей фруктов, орехов или овощей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕЖЕГО ВЫЖИМОГО АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА

Для тех из нас, кому в детстве посчастливилось иметь родителей (или бабушек и дедушек), которые выжимали свежевыжатый апельсиновый сок, процесс был довольно простым:

1. Нарежьте цитрусовые острым ножом
2. Сок цитрусовых на простом прессе
3. Неочищенный сок в кувшин или стакан
4. Наслаждайтесь соком

Многие из нас до сих пор наслаждаются свежевыжатым апельсиновым соком дома, и этот процесс так же прост.

Многие из нас также любят пить свежевыжатый сок на ходу. Некоторые продуктовые магазины, отели, кафе и рестораны готовят свежевыжатые соки, чтобы удовлетворить потребительский спрос на свежие и натуральные продукты.

НО ПОЧЕМУ СВЕЖЕВЫЖЕННЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК ТАК ВКУСЕН?

Есть 5 основных причин, почему свежевыжатый апельсиновый сок такой вкусный:

1. Качественные свежие фрукты
2. Хороший разрез и правильная выжимка
3. Факторы вкуса: вкус и аромат
4. Это весь опыт
5. Наслаждайся свежестью

Если вы учтете все эти причины, независимо от того, готовите ли вы сок дома или в магазине, вы можете приготовить удивительно свежий и вкусный апельсиновый сок.

#1 КАЧЕСТВЕННЫЕ СВЕЖИЕ ФРУКТЫ

Когда мы думаем о том, чтобы съесть апельсин или выпить апельсиновый сок, мы обычно думаем о сладком апельсине ( Citrus sinensis ) . Есть сотни сортов сладких апельсинов на выбор, в зависимости от того, где вы находитесь в мире и знаете ли вы, где искать. Некоторые из этих апельсинов, такие как Флорида Валенсия, ценятся за приготовление сока. Другие, такие как California Navels, высоко ценятся за то, что их легче чистить и есть.Другие апельсины, такие как бергамотовый апельсин (Citrus bergamia) , выращивают для других компонентов, таких как химические вещества и масла в их кожуре.

В то время как «апельсиновый сок» стал очень стандартным термином, существует множество различных типов апельсинов, из которых можно получить соки с разными вкусами. Подобно тому, как вы пьете разные сорта красных, белых и розовых вин, есть много разных сортов апельсинов, которыми можно наслаждаться. Хороший свежевыжатый апельсиновый сок будет иметь разные вкусовые характеристики в зависимости от года, сезона и сорта потребляемого напитка.

Вот очень краткий список некоторых широко известных сортов апельсина: Valencias, Navels, Bloods, Jaffas, Kara Karas, Texas Sweets, Hamlins. Кроме того, есть больше разновидностей, которые относятся к семейству мандариновых ( Citrus reticulata ), таких как мандарины, клементины и сацума, которые очень вкусны для употребления в пищу или приготовления сока.

В идеале вы выбираете фрукты подходящего размера, с хорошим выходом сока и не слишком толстой кожурой. Различные сорта имеют разные вкусовые характеристики и характеристики сока.Независимо от того, какие цитрусовые вы выбираете для сока, важно использовать свежие качественные чистые фрукты.

Для приготовления хорошего свежевыжатого сока нужны хорошие свежие фрукты.

#2 ЧИСТЫЙ РЕЗ И ПРАВИЛЬНОЕ ВЫЖИМАНИЕ

Использование качественных фруктов — первый шаг к получению качественного сока. Почти так же важно, как и фрукт, правильно нарезать и выжимать фрукт, чтобы получить сок самого высокого качества, не слишком загрязняя его горькими маслами кожуры.

Чистый срез апельсиновой корки означает уменьшение выброса масла из кожуры в сок. Кроме того, не пережимая фрукты, мы уменьшаем количество веществ кожуры, попадающих в сок. Это уменьшает горечь и делает вкус сока намного слаще без добавления подсластителей. Горечь и сладость конкурируют за одни и те же вкусовые рецепторы, поэтому, уменьшая горечь, мы естественным образом повышаем сладость.

Апельсиновая корка действует как натуральная оболочка. Масло кожуры и другие вещества в кожуре и сердцевине являются частью защитного механизма плода. Это помогает защитить плоды от преждевременного поедания вредителями и хищниками.Кожура апельсина содержит такие вещества, как флавоноиды и терпены, которые естественным образом защищают апельсин до тех пор, пока он не будет готов к употреблению.

Многие вещества, содержащиеся в кожуре различных фруктов и овощей, действуют как природные пестициды и фунгициды. Хотя есть исследования, которые показывают, что многие из этих веществ полезны для здоровья человека в малых дозах, также известно, что большие количества могут быть вредными. (Древновски/Гомез-Карнерос, 2000)

Вещества, содержащиеся в апельсиновых корках, такие как нарингин и лимонин, могут быть очень горькими.Некоторые из этих веществ легко воспламеняются. Если вы нарежете неочищенный апельсин на дольки и будете сосать дольки, потирая кожуру губами, вы можете даже почувствовать легкое жжение на губах — это масло кожуры.

Уменьшая количество загрязнения кожуры маслом в апельсиновом соке, мы уменьшаем горечь сока и, как упоминалось выше, увеличиваем сладость без каких-либо добавок.

Citrocasa Dynamic Soft Cut System (SCS) для масла с уменьшенной кожурой

Для домашних соковыжималок: Используйте острый зубчатый нож на разделочной доске, чтобы правильно нарезать апельсины.Выжмите апельсины с помощью ручного пресса для цитрусовых или развертки, стараясь не пережать фрукты и не получить слишком много масла кожуры в сок.

Для коммерческих соковыжималок: Используйте оборудование, которое правильно нарезает цитрусовые и сводит к минимуму разрыв кожуры. Используйте фрукты в соответствии со спецификациями размера оборудования, чтобы уменьшить количество разрывов и оптимизировать отжим для извлечения сока без попадания в сок слишком большого количества кожуры, сердцевины или масла кожуры.

#3 ВКУСНЫЕ ФАКТОРЫ: ВКУС И АРОМАТ

Вкус обычно определяется пятью факторами: сладкий, горький, соленый, кислый и умами.По словам Джеффа Поттера, человеческий язык имеет несколько тысяч вкусовых рецепторов, и вкус составляет около 20% вкусовых ощущений, а 80% — запах. Вкус и то, как мы воспринимаем вкус продуктов и напитков, зависит от вкуса и запаха. Комбинации пяти вкусов и различных ароматов создают удивительные вкусовые характеристики. Наши вкусовые нервные клетки , сгруппированные во рту и горле, и наши обонятельные нервные клетки , расположенные в носу, посылают сообщения в мозг.Эти сообщения сходятся и позволяют нам определять вкус пищи. Несмотря на то, что вкус и обоняние являются отдельными чувствами, именно взаимодействие между ними определяет, нравится нам что-то или нет.

На приведенной ниже диаграмме показано, что сочетания вкусов апельсина и лимонада в основном сосредоточены на кисло-сладком. Вкусовой профиль апельсинового сока обычно описывается с использованием отношения Брикса/кислоты, которое измеряет соотношение между Бриксом сока, или содержанием сахара, и содержанием кислоты, движущей силой кислого вкуса, обусловленного главным образом лимонной кислотой.Конечно, это простое измерение не улавливает многих других вкусов и ароматов, присутствующих в апельсинах. Эти вкусы и ароматы обусловлены другими вкусовыми компонентами, некоторые из которых являются летучими, то есть легче испаряются.

Источник: http://www.cookingforgeeks.com/

Когда мы готовим сок на торговых мероприятиях или пробуем в магазинах, многие потребители спрашивают, почему свежевыжатый апельсиновый сок из соковыжималки для цитрусовых Citrocasa такой вкусный. Некоторые даже спрашивают, добавляем ли мы сахар в сок.НЕТ – мы не добавляем сахар!

Мать-природа сыграла злую шутку с животным миром. Летучие вещества во фруктах могут не только изменить общий профиль фруктового вкуса, исследование Университета Флориды (Bartoshuk/Klee) подтверждает, что летучие вещества, содержащиеся в различных фруктах и ​​овощах, могут значительно улучшить наше восприятие сладости. Это помогает объяснить, почему свежие натуральные фрукты и свежевыжатые соки имеют такой удивительно приятный вкус. Клубника, например, имеет приятный вкус не только из-за натуральных сахаров, но и из-за летучих ароматических компонентов, которые улавливаются как запахи и в сочетании со вкусом создают сложные ароматы.По мере того, как эти летучие вещества испаряются, их влияние на вкус и воспринимаемая сладость снижается.

Бортошук и Клее провели аналогичные эксперименты с помидорами и пришли к аналогичным выводам. Они обнаружили, что летучие вещества могут оказывать даже большее влияние на воспринимаемую сладость, чем само содержание сахара. В одном случае их эксперименты показали, что потребители воспринимали один сорт томатов, Матина, в два раза слаще, чем помидоры Желтые желейные бобы, несмотря на то, что в Матине меньше сахара, чем в помидорах Желтые желейные бобы.

То же самое относится и к апельсиновому соку: речь идет не только о содержании сахара и кислоты и их соотношении. Летучие вещества в апельсинах и свежевыжатом апельсиновом соке могут оказывать значительное влияние на воспринимаемую сладость и общий вкусовой профиль. Чем свежее сок, тем больше летучих веществ и аромата, что усиливает вкус и сладость.

#4 ЭТО ВСЁ ВПЕЧАТЛЕНИЕ, БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО ВКУС

Более поздние исследования показывают, что то, нравится нам конкретная пища или нет, зависит от ряда ощущений, помимо вкуса и запаха, таких как текстура или температура.В статье «Видение вкуса продуктов до того, как их попробовать» (Science Daily) описывается, как другой орган чувств, наши глаза , играет важную роль в том, как мы воспринимаем вкус. В это трудно поверить, но глаза могут затмить язык и нос!

В статье сила глаз описывается на следующем примере: Когда подают бокал белого вина, такого как Совиньон Блан, окрашенного в темно-красный цвет, чтобы он выглядел как бокал Мерло или Каберне, люди, Попробовав вино, на самом деле описал его так, как если бы это было Мерло или Каберне. Они пили белое вино с отчетливым вкусом белого вина, но поскольку оно было окрашено в красный цвет, они описывали вино как имеющее ярко выраженный вкус красного вина. То, что они увидели, превзошло то, что они попробовали!

Не только обоняние и вкус влияют на вкус сока. Видеть, как делают свежий сок и как свежий фрукт нарезается и превращается в сок, может быть еще одним ощущением, влияющим на вкус. Это опыт для глаз, который позволяет вам увидеть вкус еще до того, как вы попробуете сок! Кроме того, наблюдение за процессом приготовления сока также может усилить ваше ожидание и добавить удовольствия.

Наблюдение за тем, как сжимается ваш OJ, имеет еще одно большое преимущество. Когда вы берете с полки что-то, что утверждается как свежее и натуральное, вы на самом деле не знаете, насколько оно свежее или натуральное на самом деле.

Когда вы сами делаете сок или видите, как его готовят, вы знаете, что он свежий. Вы знаете, что это естественно. Вы знаете, что это будет очень вкусно. Это весь опыт.

#5 НАСЛАЖДАЙТЕСЬ СВЕЖИМ

После выбора правильного фрукта и правильного приготовления сока вы готовы наслаждаться соком.

ВАУ! Свежий апельсиновый сок обычно вкуснее всего в течение первых 30-60 минут после того, как он очищен от кожуры. Свежий апельсиновый сок имеет «изюминку», которую приятно испытать. Вкус действительно может раскрываться подобно качественному красному вину по мере развития ароматов, которые усиливают вкус.

Подобно многим другим свежим продуктам, таким как свежий яблочный пирог, свежий чизкейк, свежий хлеб, свежий салат и многим другим свежим продуктам, свежий апельсиновый сок следует употреблять в течение нескольких дней, чтобы по-настоящему насладиться свежим вкусом, который состоит из вкуса и аромата.

Вскоре после приготовления сока летучие компоненты начинают испаряться, и в ближайшие дни вкусовые характеристики становятся более плоскими. Соотношение Брикса и кислоты может оставаться относительно постоянным, но по мере того, как летучие вещества рассеиваются, исчезает и полный вкус. Многие люди рекомендуют употреблять свежий апельсиновый сок в течение нескольких дней после приготовления сока, чтобы в полной мере насладиться его вкусом.

Как обсуждалось выше, восприятие сладости и вкуса фруктов обусловлено сочетанием различных запахов и вкусов, а также внешним видом сока.

А ЧТО НАсчет АПЕЛЬСИНОВОГО СОКА ЗАВОДСКОГО ПРОИЗВОДСТВА?

Многие заводы производят качественный сок. Этот сок прошел различные процессы, чтобы гарантировать его безопасность для питья, постоянный вкус и возможность транспортировки на рынок и хранения в течение более длительного периода времени. В своей книге «Выжатый» Алисса Гамильтон прекрасно описывает различные процессы, через которые проходят различные апельсиновые соки, прежде чем они попадут на рынок.

Хотя некоторые из этих соков приятны на вкус, ни один из них не обладает естественным балансом вкусов и ароматов, которые естественным образом производятся на дереве и сохраняются в плодах.Вкус резко меняется, когда соки деаэрируют, концентрируют, восстанавливают и/или пастеризуют. Заводы по производству соков должны повторно использовать натуральные апельсиновые ароматизаторы, чтобы достичь желаемого вкусового профиля.

Как Гамильтон цитирует одного из своих собеседников: «Вкус свежевыжатого апельсинового сока — это… святой Грааль для большинства ценителей вкуса». (стр. 156)

ОБЗОР

Свежевыжатый апельсиновый сок должен быть очень приятным. Натуральный аромат свежевыжатого апельсинового сока играет очень важную роль в усилении вкуса и сладости.Правильно нарезанные и выжатые свежие фрукты обеспечивают удивительный вкус. Свежевыжатый апельсиновый сок должен быть очень похож на вкус только что очищенного апельсина. Свежевыжатый апельсиновый сок может быть даже более интенсивным и приятным… «Святой Грааль», полученный естественным путем.

Несмотря на многочисленные попытки воспроизвести вкус свежевыжатого апельсинового сока, пищевая промышленность создала качественный продукт, но не смогла сделать ничего такого же волшебного на вкус, как стакан свежевыжатого апельсинового сока.

Вид выжимаемого сока может еще больше усилить впечатление, усилив ожидание сока, который вот-вот будет выпит.

Если у вас есть какие-либо вопросы, свяжитесь с Citrus America для получения помощи в разработке правильного плана для вашей работы.

О Citrus America: Citrus America уже более десяти лет продвигает инновации и качество в сегменте соков в Северной Америке и странах Карибского бассейна. Мы являемся эксклюзивным генеральным дистрибьютором Citrocasa и внедрили множество инноваций и усовершенствовали оборудование для приготовления сока.В дополнение к решениям в области оборудования мы предлагаем индивидуальные стратегии обучения и поддержки, чтобы помочь нашим клиентам получать здоровую прибыль.

Свежевыжатые соки: Чем опасен?

Осторожно, будьте осторожны со свежевыжатыми соками, чтобы избежать болезней пищевого происхождения.

Многие люди ведут здоровый образ жизни. В их рацион входят свежие фрукты и овощи, свежевыжатые соки. Некоторые люди изо всех сил стараются продвигать приготовление сока из свежих фруктов и овощей.Но каков риск болезней пищевого происхождения, когда речь идет о соках?

В Соединенных Штатах большинство соков, продаваемых на коммерческой основе, обрабатываются или пастеризуются для уничтожения вредных бактерий, передающихся через пищу. Но если фрукты и овощи «свежевыжатые» в сок, существует риск того, что в готовом продукте окажутся вредные бактерии пищевого происхождения.

В некоторых продуктовых магазинах, магазинах здоровой пищи, сидровых заводах и фермерских рынках продаются пакеты и контейнеры для сока, приготовленного на месте.Эти соки не пастеризуются и не обрабатываются для уничтожения вредных бактерий, передающихся через пищу. Это может быть болезнь пищевого происхождения.

Например, кто-то берет свежий апельсин с витрины со свежими фруктами, разрезает его пополам и кладет в соковыжималку. Две вещи потенциально неверны здесь. Если человек не помыл руки перед приготовлением сока, возникает проблема, потому что то, что было у него на руках, теперь на апельсине. Если внешняя часть апельсина не была вымыта, когда апельсин был разрезан, все, что было снаружи апельсина, теперь загрязнило внутреннюю часть апельсина, тем самым загрязнив сок.Поскольку сок является сырым продуктом, бактерии, передающиеся через пищевые продукты, не могут быть уничтожены при нагревании. Эти процедуры делают риск возникновения болезней пищевого происхождения очень высоким.

Если потребитель просматривает в магазине «свежевыжатые» или необработанные соки, эти продукты должны храниться в холодильном отделении или на льду. Следующее предупреждение обязательно должно быть на этикетке в отношении потенциального риска болезней пищевого происхождения для людей, входящих в группу риска:

• ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт не пастеризован и поэтому может содержать вредные бактерии, которые могут вызвать серьезные заболевания у детей, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой.

Некоторые фермерские рынки, придорожные киоски, соко-бары и даже некоторые рестораны могут продавать свежевыжатый сок в стаканах. Несмотря на то, что сок не подвергался пастеризации или термической обработке в целях безопасности, он не нуждается в предупреждающей этикетке, поскольку сок продается в стаканах для немедленного употребления.

Если вы или кто-то из членов вашей семьи подвержены риску заболевания пищевого происхождения и вы не можете определить, был ли сок пастеризован или подвергался термической обработке для уничтожения вредных бактерий пищевого происхождения, лучше не пить сок или приносить сок в кипячение, чтобы убить любые вредные бактерии, которые могут скрываться в соке.

Если потребитель собирается приготовить «свежевыжатый» сок дома, отделение Мичиганского государственного университета рекомендует мыть руки не менее 20 секунд перед приготовлением сока. Свежие фрукты или овощи, из которых нужно приготовить сок, необходимо промыть проточной водой. Оборудование для приготовления сока необходимо вымыть, прополоскать и продезинфицировать. Если сок предназначен для тех, кто подвержен риску пищевых отравлений, сок следует довести до кипения и охладить перед подачей на стол.

Что касается свежевыжатого сока, то лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.

Была ли эта статья полезной для вас?

Расскажите, почему

Представлять на рассмотрение

Свежевыжатый апельсиновый сок – Пекарня Порто

Массив ( [0] => Массив ( [ItemName] => свежий oj sm [novadine_id] => 496 [post_title] => Свежевыжатый апельсиновый сок [Новая цена] => $3,79 [UoM] => шт. ) )

Множество ( [изображение] => https://заказы.portosbakery.com/menu_image/item_496,600,450 [image_mobile] => https://orders. portosbakery.com/menu_image/item_496_mobile,220,200 [thumbnail_image] => https://orders.portosbakery.com/menu_image/item_496,400,300 [thumbnail_image_mobile] => https://orders.portosbakery.com/menu_image/item_496_mobile,80,50 [image_alt] => Свежевыжатый апельсиновый сок [title] => Свежевыжатый апельсиновый сок [цена] => $1.00 [обслуживает] => [content] => Любимый гость! Свежевыжатые апельсины.Бутылка 16 унций. [ссылка] => https://www.portosbakery.com/items/fresh-orange-juice/ [кол-во_в_заказе] => [тип_блюда] => обычный [content_long] => Любимый гость! Свежевыжатые апельсины. Бутылка 16 унций.

Цена:
3,79 $

Предлагается для продажи. [novadine_id] => 496 [post_id] => 3272 [цена_предмета] => 3,79 [single_item_unit] => [массовая_цена_предмета] => [bulk_item_unit] => [is_preorder_available] => 0 [is_soup] => 0 [preorder_hours_advance_notice] => [preorder_minimum_quantity_count] => [preorder_minimum_quantity_unit] => [serves_minimum] => [максимум_обслуживания] => [обслуживает_приблизительно] => [location_availability] => a:5:{i:0;s:3:»322″;i:1;s:3:»318″;i:2;s:3:»323″;i:3; с:3:»321″;и:4;с:3:»324″;} [has_full_availability] => 1 [количество_отсутствующих_магазинов] => 0 [количество_доступных_магазинов] => [is_beverage] => 1 [is_favorite] => 1 )

Массив ( [0] => Объект WP_Term ( [term_id] => 414 [имя] => Свежие фруктовые соки и напитки в бутылках [slug] => свежие-фруктовые-соки-и-напитки в бутылках [термин_группа] => 0 [term_taxonomy_id] => 414 [таксономия] => тип блюда [описание] => [родительский] => 347 [число] => 10 [фильтр] => необработанный [термин_порядок] => 0 ) [1] => Объект WP_Term ( [term_id] => 343 [имя] => Кафе и напитки [slug] => кафе и напитки [термин_группа] => 0 [term_taxonomy_id] => 343 [таксономия] => тип блюда [описание] => [родительский] => 0 [число] => 73 [фильтр] => необработанный [term_order] => 2 ) [2] => Объект WP_Term ( [term_id] => 367 [имя] => Напитки [slug] => любимые напитки [термин_группа] => 0 [term_taxonomy_id] => 367 [таксономия] => тип блюда [описание] => [родительский] => 364 [число] => 5 [фильтр] => необработанный [term_order] => 3 ) [3] => Объект WP_Term ( [term_id] => 347 [имя] => Напитки [слаг] => напитки [термин_группа] => 0 [term_taxonomy_id] => 347 [таксономия] => тип блюда [описание] => [родительский] => 343 [число] => 38 [фильтр] => необработанный [term_order] => 5 ) [4] => Объект WP_Term ( [term_id] => 364 [имя] => Избранное [слаг] => избранное [термин_группа] => 0 [term_taxonomy_id] => 364 [таксономия] => тип блюда [описание] => [родительский] => 0 [число] => 39 [фильтр] => необработанный [term_order] => 5 ) )

Свежевыжатый апельсиновый сок

---

Описание

Любимый гость! Свежевыжатые апельсины. Бутылка 16 унций.

Доступен для самовывоза вообще места!

Самовывоз заказа

---

Делаем апельсиновый сок еще вкуснее: USDA ARS

Архивная страница

Эта страница была заархивирована и предоставляется только в справочных целях.Страница больше не обновляется, поэтому ссылки на странице могут быть недействительны.

Делаем апельсиновый сок еще вкуснее

Альфредо Флорес
15 сентября 2004 г.

Производство восстановленного апельсинового сока, который по вкусу не уступает свежевыжатому продукту, является целью ученых Службы сельскохозяйственных исследований в Уинтер-Хейвене, штат Флорида. вкус, который предпочитает большинство потребителей.

Ученые базируются в Лаборатории цитрусовых и субтропических продуктов ARS. ARS является главным научно-исследовательским агентством Министерства сельского хозяйства США.

Кевин Гуднер, руководитель проекта, работает с руководителем лабораторных исследований Элизабет Болдуин и научным сотрудником Энн Плотто, чтобы получить информацию о пороговых значениях так называемых ароматических соединений, влияющих на вкус, которые делают свежевыжатый апельсиновый сок таким приятным на вкус. Порог — это уровень, при котором соединение можно обнаружить по запаху или вкусу.

фермера Флориды ежегодно собирают в среднем более 200 миллионов 90-фунтовых ящиков апельсинов. Около 80 процентов апельсинов перерабатываются, в основном в сок.

Производители сока обычно отжимают свежие апельсины и используют испарители для удаления большей части воды. Сгущенный сок легче и дешевле транспортировать или замораживать. В то время как процесс выпаривания также удаляет ароматические соединения, отвечающие за вкус свежевыжатого сока, переработчики улавливают и смешивают эти соединения в смесях «ароматизаторов».Позже компании по переработке сока покупают и добавляют эти вкусовые пакеты обратно в замороженный концентрированный сок вместе с водой, прежде чем продавать восстановленный сок.

Чтобы помочь в разработке более качественных вкусовых упаковок, которые более точно имитируют вкус свежевыжатого сока, добровольцы были привлечены к выборке восстановленных соков, содержащих различные смеси ароматизаторов апельсинового сока. Производство менее дорогого сока со вкусом свежевыжатого повысит привлекательность апельсинового сока, переработанного в США, и поможет ему конкурировать на мировом рынке.

В цитрусовой промышленности Флориды занято более 100 000 человек, и она ежегодно приносит 8 миллиардов долларов в экономику штата.

Подробнее об этом исследовании читайте в выпуске журнала «Сельскохозяйственные исследования» за сентябрь 2004 года.




Какой смесью является свежевыжатый апельсиновый сок? – Реабилитацияроботикс.нет

К какой смеси относится свежевыжатый апельсиновый сок?

гетерогенная смесь

Является ли апельсиновый сок элементом или соединением?

Материал

Материал	Чистое вещество или смесь	Элемент, составной, гомогенный, гетерогенный
железные опилки (Fe)	Чистое вещество	Элемент
известняк (CaCO3)	Чистое вещество	Элемент
апельсиновый сок (с мякотью)	Смесь	Гетерогенный
Тихий океан	Смесь	Гетерогенный

Является ли свежевыжатый апельсиновый сок чистым веществом?

Апельсиновый сок, даже свежевыжатый из апельсина и не восстановленный водой и концентратом, состоит из множества различных веществ, включая сахар, лимонную кислоту, витамин С и воду. Точно так же чистая вода, в которой нет ничего, кроме двух атомов водорода и одного атома кислорода, является чистым веществом.

Является ли свежевыжатый апельсиновый сок механической смесью?

1 Ответ. Kangkana B. Однородная смесь, которую часто называют раствором, апельсиновый сок представляет собой раствор без мякоти, равномерно распределенный по всей смеси. Апельсиновый сок с мякотью неравномерно распределен по всей смеси, называемой гетерогенной смесью, часто называемой суспензией.

Почему свежевыжатый апельсиновый сок называют гетерогенной смесью?

Ответ: Так как состав раствора везде однороден, то это однородная смесь.Апельсиновый сок содержит как твердые частицы (мякоть), так и жидкость; он не является химически чистым. Поскольку его состав не везде однороден, апельсиновый сок представляет собой неоднородную смесь.

Почему безалкогольный напиток представляет собой смесь?

Ответ: Безалкогольный напиток представляет собой смесь, потому что он состоит из: воды, сахара, ароматизаторов, красителей.