Полезно знать о МОЛОЧНОЙ АЛЛЕРГИИ (melk)

МОЛОЧНАЯ АЛЛЕРГИЯ 

Полезная информация о молочной аллергии – Информационный лист Норвежского союза астматиков и аллергиков

Что такое аллергия на молоко?

­­При аллергии на протеин коровьего молока сильная реакция иммунной системы организма может заключаться в производстве антител (IgE), или активизации воспалительных клеток. При каждом принятии пищи, содержащей молочные протеины, наблюдается аллергическая реакция иммунной системы в виде выработки медиаторов, как например гистамин, или  Т-клеточной воспалительной реакции. Гистамин вырабатывается в нескольких местах организма и приводит к таким симптомам как понос, тошнота, боли в животе или поражение кожи (крапивница, экзема).

В коровьем молоке содержится свыше 25 различных протеинов, способных вызвать реакцию у  «молочных» аллергиков. У большинства аллергическая реакция может быть вызвана несколькими типами протеина. Молоко других парнокопытных, таких как коза, лошадь и буйвол, содержит много тех же самых протеинов.

Поэтому аллергикам вообще не следует употреблять молоко парнокопытных животных.

Если кормящая мать сама употребляет в пищу коровье молоко, некоторые протеины могут быть перенесены вместе с материнским молоком в организм ребёнка и привести к негативным последствиям. Поэтому, кормящая мать должна придерживаться безмолочной диеты.

Аллергия на коровье молоко – это не то же самое, что непереносимость лактозы. Последняя возникает вследствие пониженной способности организма переваривать молочный сахар (лактозу). Непереносимость лактозы приводит к болям в желудке и диарее как следствия принятия большого количество молочных продуктов с высоким уровнем содержания лактозы (сладкое молоко, коричневый (козий) сыр, мороженое и крем).

Симптомы

Симптомы молочной аллергии являются весьма индивидуальными. У одних они незначительны и безопасны, а у других может возникнуть сильная аллергическая реакция, даже при употреблении небольшого количества молока. Обычным является расстройство желудочно-кишечного тракта. Не так часто возникает зуд в полости рта и горле, отёк слизистой оболочки и проблемы с дыханием, что  особенно характерно для маленьких детей. Для них обычным является также развитие экземы и крапивницы на коже.

Кто подвержен?

Молочная аллергия является наиболее распространённым видом аллергии у маленьких детей, что находит своё объяснение в раннем включении коровьего молока в рацион питания грудных детей (например в кашах или в заменителе материнского молока). Около 2-5% норвежских малышей (0-3 года) страдают этим видом аллергии.

Диагностика

Для того, чтобы определить наличие молочной аллергии, врач должен ознакомиться с историей болезни пациента, а также взять анализ крови на наличие аллергических антител и пробу Пирке. Не у всех аллергиков на молоко проявятся позитивные результаты данных тестов. В особенности это касается грудных детей с такими симптомами, как рвота, диарея или кровь в кале. Единственным надёжным способом выяснить то, вызывает ли молоко данные симптомы, является исключение молока из рациона питания на некоторый период времени.

При сомнении, следует ввести его обратно в рацион и проверить, вернутся ли симптомы. В отношении детей, какое-то время не получавших молоко из-за аллергии, следует провести контрольный тест с применением коровьего молока для того, чтобы убедиться в отсутствии аллергической реакции.

Прогнозы

Обычно, аллергия на коровье молоко имеет достаточно хорошие прогнозы. Большинство из детей избавляются от неё до достижения школьного возраста. Грудным детям, у которых были негативные результаты анализов, часто разрешается возобновление приёма молока по истечению срока в пол-года или год. Неизвестно сколько взрослых людей страдают от молочной аллергии, но предполагается, что это число не составляет больше одного процента населения.

Где содержится молочный протеин?

Молоко содержится во многих полуфабрикатах и готовых продуктах питания промышленного изготовления. Поэтому при покупке продукта важно ознакомиться с перечнем содержащихся в нём веществ. В декларации на товары должны указываться все ингредиенты, содержащие молоко.

Определённая группа слов, применяемых в таких перечнях, указывает на содержание в продукте молочного протеина:

Крем-фреш, сливки, мороженое, казеин, казеинат, брынза, лакталбумин, маргарин, сыворотка, сывороточный порошок, сыр, сырный порошок, сметана, масло, йогурт, йогуртный порошок.

Какао-масло, молочные кислоты и вещества группы Е не содержат молочного протеина.

Рацион

Молоко является важным источником питательных веществ в норвежском рационе. 25 % протеина, получаемого детьми, 70 % йода и около 70 % кальция получаются из молочных продуктов. Именно поэтому, в случаях исключения молочных продуктов из рациона, следует заменять эти продукты другими, которые будут обеспечивать приём указанных выше питательных веществ. В качестве альтернативы можно использовать специально разработанные добавки.

Чем заменить молоко?

– Напитки: Маленьким детям рекомендуется гипоаллергенный заменитель молока, который можно приобрести в аптеке. Эти продукты можно купить в аптеке или получить по «синему рецепту» (льготному рецепту). Из-за того, что детей более старшего возраста может быть сложно приучить к данным заменителям молока вследствие их вкуса, рекомендуется начинать использование заменителей как можно в более раннем возрасте, например ещё в период грудного вскармливания. Молодёжь и взрослые могут употреблять такие заменители молока, как рисовое, овсяное молоко и т.п. Содержащееся в данных продуктах количество кальция соответствуют содержания кальция в коровьем молоке, однако эти напитки чаще всего содержат меньшее количество протеинов и питательных веществ.

– Приготовление пищи: Заменители молока, приобретаемые в аптеке, можно использовать в приготовлении большинства блюд. В зависимости от того, что Вы готовите, можно применять соевое, рисовое или кокосовое молоко.

– Прочие заменители: следующие продукты, выпускаются в варианте, не содержащем молока – маргарин, сметана, йогурт, мороженое и заменители сливок, основанные на сое, рисе или овсе.

молочный, соевый, сывороточный, казеиновый, яичный – какой протеин лучше? – Блог RealBoxing.ru

12.02.2015 В данной статье мы поговорим о том, из каких видов сырья изготавливаются протеины. Итак, по типу используемого в производстве сырья протеины встречаются семи видов:
• Молочный протеин,
 • Соевый протеин,
• Мясной (или говяжий) протеин,
• Пшеничный протеин,
 • Яичный протеин,
• Казеиновый протеин,
 • Сывороточный протеин.
 В зависимости от своих свойств каждый из этих продуктов имеет и свою популярность. Так, 45 % продаж от всех типов приходится на сывороточный протеин. Далее — соевый, казеиновый и яичный. Три этих вида вместе представляют еще 45 % продаж. Самые непопулярные, а оттого и редкие виды протеина — это пшеничный и мясной. Теперь рассмотрим каждый вид в отдельности.

Молочный протеин

В производстве молочного протеина используется два типа белка — и сывороточный белок, и казеин. В отличие одноименных протеинов, в производстве молочного они не отделены друг от друга. Особенности молочного протеина в средней стоимости (в сравнении с другими), в составе имеются все незаменимые для организма аминокислоты за счет белка животного происхождения, из которых ВСАА составляют около 16 %. Кроме того, часть этого протеина (сыворотка) усваивается быстро, а часть (казеин) — медленно, что очень удобно.

Соевый протеин

Название этого вида протеина говорящее — его получают из сои. Именно поэтому соевый вид самый дешевый — его стоимость примерно на 40 % ниже, чем у сывороточного. По скорости усвоения организмом этот продукт средний, а так как белок здесь растительного происхождения, то в нем имеются не все необходимые аминокислоты, содержание ВСАА — около 10 %. Соевый протеин при смешивании с жидкостью сильно разбухает, и из одной мерной ложки можно получить полный стакан коктейля. Это свойство удобно при похудении — можно утолить голод небольшой порцией. Соевый протеин, кроме того, содержит женские гормоны, что может привести к снижению выработки тестостерона при длительном применении.

Но, по словам профессиональных спортсменов, этого эффекта может и не быть.

Мясной (говяжий) протеин

Как уже сказано выше, это редкий вид протеина, в основе которого — животный белок. Кроме того, этот продукт часто имеет специфический привкус мяса, который не нравится потребителям — они привыкли к сладковатым коктейлям. Еще одна особенность этого вида — довольно высокая цена. Именно из-за этих двух особенностей такой протеин и не получил широкой популярности у спортсменов.

Пшеничный протеин

Как становится понятно из названия, производят такой протеин из пшеницы, что делает его близким к соевому и по составу, и по характеристикам. Однако у соевого протеина более дешевое производство, что делает его популярнее. Среди особенностей пшеничного протеина — его относительно невысокая цена (нечто среднее между соевым и сывороточным) и средняя скорость усвоения организмом. В составе далеко не весь состав аминокислот (за счет растительного белка), ВСАА — примерно 12 %. Кроме того, пшеничный протеин имеет специфический вкус и может горчить.

Яичный протеин

Способ изготовления этого вида протеина таков: яичный белок изолируют, высушивают и превращают в порошок, в который иногда добавляется и подготовленный таким же образом желток. Но чаще яичный протеин состоит только из белка (альбумина). Если на упаковке продукта есть этот термин, знайте — из белка большая часть жира удалена с помощью фильтрации. Яичный протеин имеет довольно высокую стоимость. При этом скорость усвоения организмом также выше средней. На вкус яичный протеин нравится далеко не всем — имеет специфический привкус. Зато в нем присутствуют все необходимые аминокислоты, включая примерно 17 % ВСАА (так как белок животного происхождения).

Казеиновый протеин

Этот вид протеина производится из молока, и еще его называют «творожным белком». Процесс его изготовления происходит путем створаживания молока, и в натуральной пище казеинового белка также больше всего содержится в твороге. Казеиновый протеин отличается по степени очистки: делится на казеинат кальция и мицелярный (более чистый) казеин. Казеиновый протеин очень дорог, его стоимость примерно на 30 % выше, чем у сывороточного. Такой казеин идеален для приема перед сном, так как медленно усваивается. В нем имеются все необходимые аминокислоты, включая примерно 15 % ВСАА.

Сывороточный протеин

Продукт производится из молочной сыворотки и имеет несколько способов очистки: гидролизат, микрофильтрат и изолят. Впрочем, это не так важно, как содержание белка. Из особенностей этого протеина можно отметить среднюю стоимость, очень быструю усвояемость (прекрасно подходит для приема после тренировки). Этот протеин имеет в составе около 17 % ВСАА и все незаменимые аминокислоты.

Выводы

1. Для спортсменов-вегетарианцев прекрасно подойдут соевый и пшеничный протеины. Однако в дополнение придется приобрести аминокислоты, так как в растительном белке их недостаточно.
2. Казеиновый, молочный и сывороточный протеин не подходят спортсменам с непереносимостью лактозы.
3. Часто в продаже встречаются мультикомпонентные протеины — в них входит и соя, и казеин, и сыворотка, иногда попадается и яичный белок. В таком продукте расширен аминокислотный состав, а также увеличен период усвоения, за счет комбинации «медленных» и «быстрых» белков.
4. Не стоит думать, что различия между этими протеинами огромны, как часто сообщают производители. На самом деле расхождение в наличии тех или иных аминокислот, а также в скорости усвоения белка играет важную роль лишь для профессиональных спортсменов, в то время как для новичков разницы практически нет.

что это такое и как его принимать?

© Eugeniusz Dudziński — stock.adobe.com

Без поступления в организм нужного количества белка погоня за красивой и мощной мускулатурой превращается в бессмысленное топтание на месте. При дефиците главного строительного компонента нельзя рассчитывать на рост мышц. Но поскольку организм не в состоянии самостоятельно синтезировать «порции» аминокислот сообразно бодибилдерским потребностям, спортсмены употребляют спортивное питание. Молочный протеин – один из вариантов концентрированного порошкового белка. В этой статье – о его особенностях и преимуществах.

Что такое молочный протеин

Начинающему атлету легко запутаться в обилии протеиновых вариаций – сывороточный, яичный, казеиновый… Ещё и молочный. Но разобраться в этом просто. Достаточно понять, какие задачи решает полезная добавка.

С точки зрения состава, молочный протеин – это концентрированная белковая смесь, включающая в себя казеиновый и сывороточный белки. На долю первого приходится 80% смеси, количество сыворотки – 20%.

Изготавливают порошок из молока. В процессе производства почти полностью удаляют жиры и углеводы. В сухом остатке – почти чистый белок. Лишние компоненты производители удаляют, полезные сохраняют. В итоге спортсмен получает концентрированный протеин – такой, который находится в цельном молоке. Порошок содержит полипептиды и белковые фракции:

• лактоферрин;
• лактопероксидазу;
• антиоксиданты;
• лакто- и иммуноглобулины;
• альфа- и бета-лактоглубин и т. д.

Спортсмену не обязательно углубляться в биохимию, чтобы с пользой принимать протеин из молока. Важно понимать назначение основных компонентов:

• казеин отвечает за продолжительный аминокислотный синтез – до 6-8 часов;
• сыворотка обеспечивает мышцы оперативной белковой подпиткой – мускулатура получает строительные ресурсы уже через 30-50 минут после приёма добавки, но эффект компонента длится недолго.

Комбинация разных по назначению составляющих решает сложнейшую задачу. С одной стороны, после расхода белков организм спортсмена нуждается в быстром восполнении утраченного. С другой – важно обеспечить мышцы не только «горящим», но и «тлеющим» белковым эффектом.

Сыворотка почти мгновенно компенсирует недостаток в аминокислотах. Казеин подключается позже, позволяя в течение нескольких часов не переживать о катаболизме.

© 9dreamstudio — stock.adobe.com

Таблица отображает аминокислотный состав 100 г добавки. Звёздочкой помечены незаменимые аминокислоты.

Формы выпуска спортивной добавки

Молочный протеин выпускают в трёх формах, отличающихся составом:

• концентрат;
• изолят;
• гидролизат.

Концентрат – это концентрированный, но не самый чистый вариант. Включает в себя аминокислотные фракции и определённый объём лактозы и жиров. Это наиболее дешёвая форма молочного порошка. Содержание белка – 35-85%. Поскольку разброс количества протеина велик, обращайте внимание на информацию на упаковке или в инструкции в интернет-магазине.

Изолят намного чище – в составе порошка 90-95% белковых фракций. Лактозы и жиров здесь почти нет, что делает этот вариант оптимальным с точки зрения компенсации недостатка аминокислот до и после тренинга. При этом изолят значительно доступней следующего варианта.

Гидролизат производят посредством гидролиза – технологии, подразумевающей распад крупных белковых молекул на мелкие компоненты. В результате организм тратит меньше усилий и времени на усвоение белка. Недостаток варианта – высокая цена.

Исходя из классического соотношения цена/качество, оптимальное решение – молочный изолят. С его помощью вы эффективно восполните аминокислотный дефицит, не нагружая свой бюджет.

Какое действие оказывает

Основное назначение молочного белка – насыщение мышц элементами, обеспечивающими рост мускулатуры. Дополнительная функция добавки – предотвратить распад мышечных волокон (катаболизм).

Параллельно протеиновый порошок решает и другие задачи:

• повышает выносливость;
• ускоряет после-тренировочное восстановление;
• поддерживает физическую работоспособность;
• притупляет чувство голода.

Совокупность задач, решаемых спортивной добавкой, позволяет получать пользу от неё не только бодибилдерам и прочим представителям силового спорта. Женщины, желающие избавиться от жировой прослойки и привести в тонус мышцы, тоже заметят эффект от приёма “молока”. И это ещё не всё. Употребление белков (не только молочного происхождения) благотворно сказывается на коже. Аминокислоты питают кожный покров, восстанавливают его после повреждений и стимулируют рост молодых клеток.

© starsstudio — stock.adobe.com

Польза и вред

Тем, кто дочитал до этого момента, польза комбинации сыворотки и казеина уже очевидна. Но у всякой медали есть вторая сторона.

Принимая добавку в разумном количестве, можно особо не беспокоиться о побочных эффектах. Последние могут возникнуть только в случае индивидуальной непереносимости. Проблемы выражаются в расстройстве кишечника и подобных явлениях.

Что касается чрезмерного употребления протеина, стопроцентно доказанных негативных последствий “передозировки” нет. Есть свидетельства, указывающие на потенциальные проблемы. Избыточное количество белка может пагубно отразиться на различных системах организма – сердечно-сосудистой, костной, выделительной.

И хотя факты, свидетельствующие не в пользу избытка белка в организме, противоречивы, лучше не рисковать. Принимайте добавки в разумном количестве, и эффект от них будет только положительным. Для надежности проконсультируйтесь с квалифицированным врачом перед началом приема.

Как принимать протеин

Молочный белок необходим:

• во время массонабора;
• в период сушки;
• при уменьшении жировых запасов (актуально не только для бодибилдеров).

Оптимальный вариант – принимать изоляты или гидролизаты – 1-3 раза в день. Благодаря особенностям сочетания «быстрых» и «медленных» белков, протеин рекомендуется употреблять до и/или после тренировки, перед сном и между приёмами пищи.

Сразу после тренинга более всего актуальна сыворотка с её способностью оперативно восполнять белковые потери. Перед сном в действие вступает казеин – он убережёт мускулатуру от ночного катаболизма. Этот же казеиновый эффект крайне полезен, когда нет возможности вовремя принять пищу по бодибилдерскому расписанию.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Научный консультант проекта. Физиолог (биологический факультет СПБГУ, бакалавриат). Биохимик (биологический факультет СПБГУ, магистратура). Инструктор по хатха-йоге (Институт управления развитием человеческих ресурсов, проект GENERATION YOGA). Научный сотрудник (2013-2015 НИИ акушерства, гинекологии и репродуктологии им. Отта, работа с маркерами женского бесплодия, анализ биологических образцов; 2015-2017 НИИ особо чистых биопрепаратов, разработка лекарственных средств) Автор и научный консультант сайтов по тематике ЗОЖ и науке (в области продления жизни) C 2019 года научный консультант проекта Cross.Expert.

Редакция cross.expert

В чем состоит разница между аллергией на белки коровьего молока (АКБ), непереносимостью коровьего молока и непереносимостью лактозы?

Аллергия на белки коровьего молока и непереносимость лактозы – это совершенно различные состояния. Однако они обладают схожими симптомами, что затрудняет их диагностику.

В случае подтвержденного диагноза аллергии на белки коровьего молока (АБКМ) имеет место иммунная реакция на белок, когда организм в самые кратчайшие сроки (в течение часа или нескольких часов) реагирует на белок коровьего молока. Это выражается в следующих симптомах с проявлением от умеренных до сильно выраженных:

• Отечность в области рта
• Затрудненное глотание
• Тошнота и срыгивание
• Сильное расстройство желудка
• Отказ от еды
• Недостаточная прибавка в весе
• Резкие колики
• В редких случаях – анафилактический шок, который может привести к летальному исходу.

Непереносимость коровьего молока – это состояние, когда его компоненты или их сочетание (жиры, белки) плохо перевариваются организмом. Это проявляется в различного вида симптомах (от умеренных до сильных) – кожные высыпания, нарушения пищеварения, дыхания:

• Экзема – от мягкой до умеренной
• Пеленочный дерматит
• Дисфункции ЖКТ
• Газообразование
• Метеоризм
• Запоры
• Жидкий стул
• Колики
• Покраснения слизистых носа и воспаление легких

Лактозная непереносимость возникает вследствие плохого переваривания лактозы, главного углевода молока. Лактоза, или как ее еще называют, молочный сахар, присутствует в молоке всех млекопитающих, включая грудное молоко. Нарушение перевариваемости лактозы во многих случаях появляется после введения докорма и прикормах и, в случае демонстрации указанных ниже симптомов, может стать основанием для постановки диагноза «лактозная недостаточность»:

• Абдоминальные колики и метеоризм
• Скопление газов в желудке и кишечнике
• Понос
• Тошнота
• Урчание в животе
• Рвота

При таком диагнозе обычно назначаются ферменты или особое лечебное питание (безлактозные смеси). Помните, что только опытный педиатр сможет поставить правильный диагноз и помочь выбрать питание необходимое для коррекции данного заболевания.

Все, что нужно знать о молоке А1 и А2

Последнее время споры о вреде и пользе молока перешли в категорию военных действий. Количество исследований влияния животных молочных белков на организм человека зашкаливает — и их явно нужно систематизировать. С этой задачей справился профессор из Новой Зеландии Кит Вудфорд — он написал книгу «Дьявол в молоке. Болезнь, здоровье и политика: молоко А1 и А2», первая и вторая части которой были подготовлены с перерывом в десять лет. На страницах вы найдете глобальный многолетний труд по изучению и обобщению научных данных о влиянии молока на здоровье человека. Крайне увлекательной для меня стала та часть, которая рассказывала о войнах среди корпораций молочной индустрии: классический пример противостояния науки и бизнеса.

Родословная дьявола

Героем книги стала молекула, которая называется бета-казоморфин-7, или сокращенно БКМ 7. Это мощный опиоид, а следовательно, наркотик. Кроме того, БКМ 7 относится к числу оксидантов.

В организме человека бета-казоморфин-7 образуется при переваривании конкретного белка — бета-казеина А1. Автор назвал молоко, содержащее бета-казеин А1, источником «молочного дьявола». А1 — это аномальный белок, который способен нанести вред организму. Есть все основания полагать, что «дьявол» содержится только в молоке коров европейских пород. От него свободны африканские и азиатские породы, а также козы. А еще белок А1 отсутствует в молоке человека. Молоко, не имеющее бета-казеина А1, называется молоком А2. До того как много лет назад некоторые породы европейских коров подверглись естественной мутации, все молоко можно было отнести к категории А2. Это оригинальный вид молока, который не несет негативных последствий для организма.

Сейчас коровы дают три типа молока — А1, А2 и смешанный. Обычное молоко в супермаркете, скорее всего, будет смешанного типа с высоким содержанием белка А1. Автор считает, что процессы ферментации и пастеризации не меняют изначальную молекулярную структуру и не влияют на распад белков: если йогурт произведен из молока А1, то он будет обладать всеми его свойствами.

Пить или не пить

Почему же, по мнению профессора Вудфорда, пить молоко А2 можно и нужно, а молоко А1 следует исключить из рациона как взрослых, так и детей?

Как считает Вудфорд, оригинальное молоко А2 не навредит, а в ряде случаев, наоборот, поможет наладить здоровье. Сегодня в некоторых странах существуют производители молока типа А2 — в том числе и в России. Автор обращается к случаям из практики, когда переход на продукцию А2 положительно влияет на состояние организма. Но ситуация меняется, если обратиться к статистике употребления молока с белком-мутантом А1.

Сложно поверить, но, по словам автора, именно крошечный пептид БКМ 7, образующийся из белка А1, в состоянии спровоцировать широкий спектр сердечно-сосудистых заболеваний, сахарный диабет 1-го типа, рассеянный склероз. На основании большого количества исследований было подтверждено, что бета-казоморфин негативно влияет на течение шизофрении и аутизма: перевод пациентов на полностью безмолочную диету позитивно менял ход болезни. Исследователи выяснили, что в странах, где уровень потребления молока высок, так же высокими являются показатели смертности от психических заболеваний, инсультов, болезней Крона и Паркинсона.

Вудфорд приводит примеры исследований, когда полный длительный отказ от молока среди больных разными заболеваниями приводил к смягчению симптомов и даже к улучшению настроения.

Кстати, выбор родителей в пользу грудного вскармливания или смесей на основе козьего молока Вудфорд считает идеальным. Он основывается на данных Академии медицинских наук и института психического здоровья, обнаруживших, что у детей, которые находились на искусственном вскармливании, то есть принимали сухое молоко, в крови и моче был опиоид БКМ 7. И у этих детей было зафиксировано замедленное психомоторное развитие.

Кстати, последнее время многие врачи называют бета-казоморфин-7 истинной причиной непереносимости молока. Попадая в пищеварительную систему, БКМ 7 может вызывать ряд неприятных ощущений — от вздутия живота и болевого синдрома до диареи. Клинические исследования показывают, что часто диагноз «лактозная непереносимость» ставят ошибочно, тогда как причина неприятных ощущений после молока может крыться именно в белке А1.

Взгляд в молочное будущее

Сегодня обычное молоко в супермаркете с большой долей вероятности можно отнести к категории А1. Ведь никто, глядя на корову, не скажет, есть ли в ее молоке «дьявол». Для этих целей применяют методики генотипирования животных и тестирования молока. Фермеры, при желании, могут разводить коров, молоко которых свободно от проблематичного белка, используя специальное тестирование: по волосу из хвоста животного можно определить, какого типа молоко она будет давать. Нетрудно догадаться, что генотипирование и процесс выведения коров А2 — это долгий и дорогостоящий процесс: переход на чистую породу занимает минимум десять лет. Далеко не все компании готовы в него включаться. Гораздо проще опровергнуть теорию молока А1 и А2, чем и занялись некоторые производители, которые не желали мириться с тем, что их продукция теперь представлена в негативном свете.

В то время как одни компании в Новой Зеландии инвестировали в исследования, разрабатывали новые способы тестирования коров и выводили породу А2, другие вкладывали средства в опровержение вреда белка А1 и не желали ничего менять. Это противостояние не окончено и продолжается до сих пор. Кстати, в свое время обвиненный в предвзятости, профессор Вудфорд был вынужден продать акции производителя молока «Корпорация А2». Он продолжил работу на тему пагубного влияния БКМ 7 на здоровье человека с позиции ученого, который превыше всего ставил достоверность исследований. Интересный факт: уже сегодня до 80 процентов производимого в Новой Зеландии молока относится к категории А2. Но пока в других странах большинство потребителей не осведомлены, а корпорации не заинтересованы, автор рекомендует отказаться от любых продуктов из коровьего молока, как ферментированных, так и пастеризованных. Вместо них перейти на сыры, масло, йогурт, сметану, кефир из молока овец или коз. Он обещает, что такая замена незамедлительно положительно скажется на здоровье.

Больше материалов о полезном питании ищите в нашей ЗОЖ-библиотеке.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

Статьи

Стакан молока.
У молока своя длинная история. При раскопках доисторических поселений Триполья, на Украине археологи находят подойники, отстойники для приготовления творога. По ним можно судить, как давно, больше пяти тысячелетий назад, научились люди пользоваться молоком.
Сейчас легче всего узнать, что такое молоко, почему в молоке сила и здоровье.
Когда ученые, отделив от молока сливки, рассматривают их под микроскопом, они видят, что сливки состоят их мельчайших шариков жира. Обычно шарики взвешены в молоке. В капле молока их насчитывается свыше ста миллионов, но они легче других составных частей молока и потому поднимаются кверху. Жира в молоке немало – около 4 %, а витаминами он богаче других растительных и животных жиров и легче усваивается организмом человека.
Вот молоко и рассказало об одной своей составной части.
Стоит поставить простоквашу на огонь, подогреть ее, как она створожится. Вместо простокваши в кастрюле окажутся хлопья. Что же представляет собой белая масса творога?
Ученые давно узнали, что творог, приготовленный из снятого молока, состоит из белка. Этот молочный белок они назвали казеином. Есть в молоке и другие белки: альбумин и глобулин, которые при кипячении свертываются от высокой температуры. Их можно обнаружить в виде белого осадка на дне и стенках кастрюли, в которой кипятилось молоко. В молоке содержится около 3,5 % белка.
Теперь вы знаете о второй составной части молока – о белках. А белки – основа жизни, их в нашей жизни нельзя заменить ничем. В одном литре молока белков столько же, сколько в восьми яйцах, а в твороге больше, чем в мясе и рыбе; кроме того, белки молока лучше и легче усваиваются организмом, чем белки мяса или хлеба и других продуктов.
Но это еще не все, что есть в молоке.
Снимая сливки, отделим после сквашивания белок – казеин в виде творога, удалим кипячением другие белки. От молока останется зеленоватая жидкость – сыворотка. Если долго кипятить сыворотку, она загустеет, станет светло-коричневой. Если теперь поставит ее на холод, через некоторое время в ней появятся мелкие светло-желтые кристаллы, появившиеся из сыворотки – это молочный сахар.
Сахар необходим каждому. Правда, у сахара есть «заменитель». В нашей пище сахар очень часто заменяется  крахмалом. Но химикам известно, что эти вещества могут превращаться друг в друга. Наш организм искусно переделывает крахмал в сахар.
Вот сыворотка и рассказала нам, что сахар- это третья составная молока, которую иначе называют углеводами.
Это еще не все! Исследователи открыли, что в молоке есть витамины и минеральные вещества. Самая сытная пища, богатая белками, жирами и углеводами и минеральными солями не подойдет, если в ней не будет витаминов. Ни необходимы для нормального роста и развития ребенка, для правильного обмена веществ.
По богатству состава ни одна пища не может сравниться с молоком. И в то же время ничего в нем нет лишнего. Любая его частица нужна нам. Любая его частица нужна нам. Вот почему в раннем детстве молоко является единственной пищей – оно заменяет все!

Рецепты блюд с использованием молочных продуктов.

Закуска из творога «Праздничная»
Состав:

• 350 г. жирного творога «Провинция»,
• 2 столовые ложки сливочного масла «Презент», 
• 40 г. очищенных грецких орехов, 
• чеснок, соль, перец по вкусу.

Растолочь очищенные грецкие орехи. Чеснок измельчить и растереть с солью. Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выложить ее на небольшое блюдо, украсить сверху половинками грецкого ореха.
Подавать  с подсушенным в духовке белым хлебом.

Чешская бутербродная масса
Состав:

• 100 г плавленого сыра «Презент»,
• 3 столовые ложки молока «Провинция»,
• 1 столовая ложка сливочного масла «Презент»,
• 1 небольшая головка репчатого лука,
• 2 г черного молотого перца,
• 20 г зелени лука и укропа,
• 3 чайные ложки муки.

Слегка поджаренную муку всыпать в стоящее на огне молоко. Помешать до загустения. В полученный молочный соус положить растертое масло и сыр, прибавить мелко нарезанный репчатый лук, перец, соль – по вкусу. Все перемешать. Массу охладить до комнатной температуры и намазать на хлеб.
При подаче на стол бутерброды посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

Творог с тыквой
Состав:

• 100 г творога «Провинция»,
• 300 г тыквы,
• 1 столовая ложка сахара,
• Немного ванилина.

Тыкву порезать на небольшие кусочки и потушить в небольшом количестве воды до полного выпаривания. Размять тыкву толкушкой и прибавить творог, сахар, ванилин. Все хорошо смешать до образования однородной массы. Рекомендуется при заболеваниях кишечника, печени, гипертонии.

Молочный напиток «Зимний вечер»
Состав:

•  200 г молока «Провинция,
• 2 чайные ложки сахарной пудры,
• 2 столовые ложки коньяка

Взбить  миксере, разлить по бокалам, положить лед. Подавать с соломинкой.

Запеканка творожная
Состав:

•  500 г творога,
• 0,5 стакана манной крупы,
• 2 столовые ложки сахара,
• 2 столовые ложки масла «Провинция»,
• 2 яйца,
• 2 горсти изюма,
• Ваниль или лимонная цедра,
• Соль по вкусу,
• Сухари.

Сварить манную кашу из расчета на 0,5 стакана крупы – 2 стакана молока  и остудить. Добавить протертый сквозь сито творог, растертые с сахаром желтки, соль, лимонную цедру, изюм и тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями посуду для запекания. Печь в духовке до образования румяной корочки. Подавать со сметаной «Презент» или вареньем.

Суп молочный «Бархатный»
Состав:

• 1,5 литра молока «Провинция»,
• 3 стакана очищенной, нарезанной кубиками тыквы,
• 1 столовая ложка масла «Презент»,
• 1,5 стакана муки,
• 1 яйцо,
• 0,5 литра воды
• Соль и сахар по вкусу.

Тыкву очистить, удалить семена, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить, пока она не станет мягкой. Затем протереть сквозь сито, влить молоко, положить соль, сахар, масло и подогреть. Из муки, яйца и воды замесить тесто, приготовить небольшие клецки. Их сварить в подсоленной воде и положить в суп.

Помидоры с творогом.
Состав:

• 400 г помидоров,
• 200 г творога,
• 6 столовых ложек молока,
• 2-3 перышка зеленого лука,
• 2-3 веточки укропа,
• 1 большой стручок сладкого перца
• Соль, перец по вкусу.

Помидоры надрезать крест-накрест и вынуть часть мякоти. Мелко нарубленную мякоть помидора смешать с творогом и мелко нарезанным луком, укропом, стручковым перцем. Заправить солью и молотым перцем, тщательно размешать. Этой массой наполнить чашечки помидоров и подавать на листьях салата.

 

Как искусственный белок стал главным конкурентом растительного молока

Вкус молочных продуктов обусловлен наличием двух ключевых белков — казеина и сывороточного белка. Несколько стартапов, в том числе New Culture, начали производить их в лаборатории, но их технологию сложно сопоставить с созданием искусственного мяса для бургеров от Impossible Foods и Beyond Meat.

Для синтетического мяса необходим гем (небелковая часть гемоглобина — прим. ред.) — он содержится в мышцах животных и придает продукту характерный вкус и даже позволяет ему выделять кровь. Молочный белок можно получить, поместив определенные микробы в питательную среду с нужной температурой.

Beyond Meat и Impossible Burger обрели популярность. Сможет ли лабораторное молоко повторить их успех — вопрос открытый.

Фото: Unsplash

New Culture сосредоточен на производстве казеина — именно он придает моцарелле эластичную текстуру. Компания уже проводила двойные слепые тесты, чтобы выяснить, можно ли отличить ее сыр от сыра из коровьего молока. По словам исследователей, результаты эксперимента оказались положительными.

Аналогичные задачи решают и другие биологи, в том числе сотрудники общественной научной лаборатории в Окленде (они разрабатывают собственный открытый рецепт искусственного сыра) и стартап Motif Ingredients из Бостона.

Еще одна компания, Perfect Day (первоначально Muufri), производит сывороточный белок и смешивает его с другими веществами, содержащимися в традиционных молочных продуктах: жирами, углеводами, кальцием и фосфатами. В начале июля Perfect Day успешно распродала серию со вкусом шоколада, сливочной помадки и ванильно-ежевичных ирисок.

В США ежегодно потребляют сотни тысяч тонн сыворотки и казеина, почти все это производят фермеры. Разработчики синтетического молока считают, что их продукт будет привлекателен для потребителей и в то же время станет проявлением заботы о животных и экологической обстановке.

Фото: Unsplash

Однако все эти стартапы могут столкнуться с проблемами при расширении бизнеса. Их главными конкурентами являются производители молочных продуктов на растительной основе, которые предлагают аналогичные экологические преимущества и уже успели завоевать симпатию покупателей.

По данным Ассоциации растительных продуктов и Института хорошей еды, продажи растительного молока в прошлом году выросли на 6% — теперь оно занимает 13% всего рынка. Продажи растительного мороженого и других холодных десертов увеличились на 27%, сыра — на 19%, йогурта — на 39%. Развитие технологий также улучшило вкус молочных продуктов на растительной основе и позволило сократить количество воды, необходимое для их производства.

Еще один важный фактор — это маркировка. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает мороженым только тот продукт, который содержит не менее 10% молочного жира. В продуктах Perfect Day его нет — они содержат лишь кокосовое и подсолнечное масло, а потому помечаются как «замороженный молочный десерт», а не «мороженое».

Фермеры, вероятно, тоже будут лоббировать ужесточение правил маркировки для искусственных молочных продуктов. Ранее они уже сделали это для растительного молока. Американские владельцы крупного рогатого скота разработали свои условия для 24 штатов — если власти их одобрят, то использовать слово «мясо» в описании синтетических гамбургеров будет запрещено.

Однако исследователи, создающие искусственный молочный белок, не выглядят обеспокоенными. Они убеждены, что их решение окажется популярнее растительных аналогов и понравится веганам, вегетарианцам и просто любителям молочных продуктов.

Источник.

Как заменить молочные продукты, если у вас аллергия на молочный белок — Советы и рецепты

Аллергия на молочный белок вызывает чрезмерную реакцию организма на молочный белок, что на самом деле безвредно. Возникают проблемы с пищеварением, иногда страдают кожа, дыхание и кровообращение. В молоке содержатся разные типы белков, которые вызывают аллергические реакции. Они классифицируются как казеины и сывороточные протеины:

• Казеин, термостойкий до прибл. 120 ° C
• Альфа-лактоглобулин (сывороточный протеин), термостойкий до прибл.77 ° C
• Бета-лактальбумин (сывороточный протеин), термостойкий до прибл. 70 ° C
• Сывороточный альбумин (сывороточный белок)

Люди с аллергией на сывороточный белок иногда могут переносить продукты из коровьего молока, прошедшие сверхвысокотемпературную обработку (например, UHT-молоко). Некоторые также могут пить овечье, козье или кобылье молоко без каких-либо проблем, потому что сывороточные белки в этих продуктах животного происхождения немного отличаются от белков коровьего молока. Однако, когда аллергологи диагностируют аллергию на молочный белок, они сначала рекомендуют исключить всех молока животных.

Итак, вот мои советы по замене молочных продуктов, в том числе несколько вкусных рецептов, которые вы можете приготовить самостоятельно. При отказе от молочных продуктов важно получать достаточно кальция, особенно детям. Они чаще, чем взрослые, страдают аллергией на молочный белок, и им необходим кальций для оптимального роста. Этот минерал содержится во многих продуктах. Например, шпинат и брокколи — это овощи с высоким содержанием кальция. Также доступна минеральная вода с высоким содержанием кальция.

Также важно знать, что многие продукты-заменители содержат сою, пшеницу или орехи .Поэтому сначала посоветуйтесь со своим специалистом по аллергии, нет ли у вас аллергии на какой-либо из этих ингредиентов.

Молоко

• Альтернатива: соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко, молоко кешью, овсяное молоко, молоко орехов макадамии

Йогурт

• Альтернатива: соевый йогурт, кокосовый йогурт, йогурт из конопли, йогурт из кешью миндальный йогурт, йогурт из люпина, все альтернативы йогурту на растительной основе

Творожный сыр

• — Альтернатива: творог на растительной основе

Сыр

• Альтернатива: сыр на растительной основе

Кислый сливки / Crème Fraîche

• Альтернатива: сметана на растительной основе

Крем

• Альтернатива: сливки на растительной основе

Масло

Кефир

• Альтернатива: водный кефир

Примечание:

• Готовые блюда, растворимые смеси для напитков, выпечка, колбасные изделия, сладости, смеси специй , пищевые добавки, лекарства, косметика и средства личной гигиены также могут содержать молочные белки или сыворотку.Если у вас аллергия, всегда проверяйте список ингредиентов.
• Людям с аллергией на молочные белки следует избегать следующих ингредиентов: молоко, сухое молоко, сухое обезжиренное молоко, молочный белок, казеин, сывороточный белок, лактальбумин, лактоглобулин
• Следующие ингредиенты безопасны: молочная кислота, лактоза в лекарствах

, октябрь 2017 г., автор: Стефани Грауэр-Стоянович

Молоко, сыворотка, казеин, соя и другие продукты

fe41 «abb1af005102f08a05a08a08a08aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa68a «,» 602cf7ea06495500172f3bac «,» 60215c515c139c0017f2021a «,» 6027768dce44a50059e65b50 «,» 602153dfe55f5e0017023c6d «],» true «: {» galleryType «:» ColumnsSize «:» столбцы «, «cubeType»: «max», «cubeRatio»: 1.7777777777777777, «isVertical»: true, «gallerySize»: 30, «collageAmount»: 0, «collageDensity»: 0, «groupTypes»: «1», «oneRow»: false, «imageMargin»: 12, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop»: false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: true, «isSlider»: false , «isColumns»: false, «isSlideshow»: false, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 0, «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 50, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImagesPerRow»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: true, «viewMode»: «preview», «thumbnailSpacings»: 4, «galleryThumbnailsAlignment»: «bottom», «isMasonry»: false, «isAutoSlideshow»: false, «slideshowLoop»: false, «autoSlideshowInterval»: 4, «bottomInfoHeight»: 0, «titlePlacement»: «SHOW_BELOW», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: false, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation»: «SCROLL», «scrollDirection»: 0, «scrollDuration»: 400, «overlayAnimation»: «FADE_IN», «arrowPosition»: 0, «arrowSize»: 23, «watermarkOpacity»: 40, «watermarkSize»: 40, «useWatermark»: true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: » translate3d (0,0,0) «},» loadMoreAmount «:» all «,» defaultShowInfoExpand «: 1,» allowLinkExpand «: true,» expandInfoPosition «: 0,» allowFullscreenExpand «: true,» fullscreenLoop «: false,» galleryAlignExpand «:» влево » , «addToCartBorderWidth»: 1, «addToCartButtonText»: «», «slideshowInfoSize»: 200, «playButtonForAutoSlideShow»: false, «allowSlideshowCounter»: false, «hoveringBehaviour»: «NEVER_SHOW», 1, «imageHoverAnimation»: «NO_EFFECT», «imagePlacementAnimation»: «NO_EFFECT», «calculateTextBoxWidthMode»: «PERCENT», «textBoxHeight»: 140, «textBoxWidth»: 200, «textBoxWidthPercentSpace», «textImage» «textBoxBorderRadius»: 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: «ATTACHED_BACKGROUND», элемент , «itemEnableShadow»: false, «itemShadowBlur»: 20, «itemShadowDirection»: 135, «itemShadowSize»: 10, «imageLoadingMode»: «BLUR», «expandAnimation»: «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle» : false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», «videoLoop»: true, «jsonStyleParams»: «», «gallerySizeType» «:« px »,« gallerySizePx »: 292,« allowTitle »: true,« allowContextMenu »: true, «textHori» zontalPadding «: — 30,» itemBorderColor «: {» themeName «:» color_12 «,» value «:» rgba (226,223,223,0.75) «},» showVideoPlayButton «: true,» galleryLayout «: 2,» calculateTextBoxHeightMode «:» MANUAL «, «textVerticalPadding»: — 15, «targetItemSize»: 292, «selectedLayout»: «2 | bottom | 1 | max | true | 0 | true «,» layoutsVersion «: 2,» selectedLayoutV2 «: 2,» isSlideshowFont «: true,» externalInfoHeight «: 140,» externalInfoWidth «: 0},» container «: {» width «: 254, «galleryWidth»: 266, «galleryHeight»: 0, «scrollBase»: 0, «height»: null}}

Преимущества по сравнению с молоком A1, побочные эффекты, альтернативы и многое другое

Молоко является популярным диетическим продуктом в многие западные страны.Источники молока и молочных продуктов включают коров, овец, верблюдов, коз и других. Альтернативные источники, не связанные с животными, включают сою, кокос, миндаль, лен, рис и коноплю.

Недавно на прилавках появился новый вид коровьего молока. Этот продукт, называемый молоком A2, привлек внимание как потребителей, так и ученых.

Сторонники молока А2 утверждают, что оно легче переваривается и усваивается, чем другие виды молока. В этой статье представлен обзор молока A2, его возможные преимущества и риски для здоровья, а также текущие исследования, связанные с этим продуктом.

Поделиться на Pinterest Молоко A2 было легче переваривать и было более полезным для здоровья, чем другое коровье молоко, представленное на рынке.

Молоко — хороший источник белка, оно содержит 8 граммов (г) на стакан объемом 8 унций (унций). Два основных белка в молоке — казеин и сыворотка.

Казеин составляет около 80 процентов белка в молоке. Существуют также разные типы казеина, один из которых называется бета-казеином.

Бета-казеин составляет около 30 процентов белка коровьего молока. A1 и A2 — это два варианта бета-казеина.

Исторически коровы давали молоко, содержащее только форму бета-казеина А2. Сегодня большая часть молока, доступного в местных продуктовых магазинах, содержит в основном белок A1.

Поделиться на Pinterest Современное коровье молоко содержит смесь бета-казеинов A1 и A2. A1 может вызвать побочные эффекты, такие как дискомфорт в желудке.

Белки А1 и А2 по-разному влияют на организм.

Когда белок A1 переваривается в тонком кишечнике, он производит пептид, называемый бета-казоморфин-7 (BCM-7).Кишечник поглощает BCM-7, а затем переходит в кровь. Врачи связывают BCM-7 с дискомфортом в желудке и симптомами, аналогичными тем, которые испытывают люди с непереносимостью лактозы.

По структуре белок A2 более сопоставим с грудным молоком человека, а также с молоком коз, овец и буйволов.

В 2000 году ученый из Новой Зеландии основал компанию a2 Milk Company. Эта компания поставляет молоко от коров, которые производят только белок А2.

The a2 Milk Company тестирует ДНК своих коров, используя образец шерсти, чтобы убедиться, что животные производят только молоко, содержащее белок A2.Компания также проверяет молоко после производства, чтобы убедиться, что оно не содержит белка A1.

Симптомы дискомфорта в желудке, такие как газы, вздутие живота и диарея, возникающие после употребления молочных продуктов, обычно связаны с непереносимостью лактозы. Однако некоторые исследователи считают, что именно BCM-7, а не лактоза влияет на пищеварение и вызывает у некоторых людей симптомы, похожие на непереносимость лактозы.

В исследовании взрослых китайцев с самооценкой непереносимости молока сравнивалось влияние употребления обычного молока, содержащего белки А1 и А2, с молоком, содержащим только А2, на функцию кишечника, дискомфорт в желудке и воспаление.

Участники употребляли 8 унций молока два раза в день в течение 2 недель. Они сообщили об усилении боли в животе после употребления обычного молока, но без изменения симптомов после того, как выпили молоко А2.

Участники также сообщили о более частом стуле и более жидкой консистенции, когда они пили обычное молоко. Этих симптомов не было после употребления молока А2.

Некоторые из этих эффектов могут включать:

Воспаление

В том же исследовании, упомянутом выше, исследователи также изучили маркеры воспаления в крови.Они обнаружили, что у участников был более высокий уровень воспалительных маркеров после того, как они пили обычное молоко.

Функции мозга

Исследования показали, что молоко может влиять на работу мозга. Участникам исследования потребовалось больше времени на обработку информации и больше ошибок в тесте после употребления обычного молока по сравнению с молоком А2.

Диабет 1 типа

Поделиться на PinterestПотенциальные риски, связанные с молоком, содержащим белок A1, включают повышенный риск развития диабета 1 типа.

Диабет 1 типа — это аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система атакует клетки, ответственные за выработку инсулина. Заболеваемость диабетом 1 типа, который обычно диагностируется у детей или подростков, растет во всем мире. Генетические факторы и факторы окружающей среды, такие как диета, играют роль в процессе болезни.

Некоторые исследования показали, что дети, которые пьют белок коровьего молока в более раннем возрасте, чем другие, имеют более высокий риск развития диабета 1 типа. Однако другие исследования не показали такой связи.

Исследование также предполагает, что количество потребляемого ребенком молока может повлиять на его риск развития диабета 1 типа, при этом более высокое потребление молока наблюдается у детей, у которых развивается это заболевание.

По крайней мере, одно исследование показало связь между потреблением белка A1 и заболеваемостью диабетом 1 типа, хотя исследования такого рода не могут доказать, что это прямая причина.

Некоторые исследования на животных показали связь между потреблением коровьего молока и более высокой заболеваемостью диабетом 1 типа.Одно исследование на мышах показало, что 47 процентов мышей, которым добавляли белок A1 в свой рацион, заболели диабетом, в то время как ни у одной из них не было добавлено белок A2.

Однако другие исследования не подтверждают гипотезу о существовании какой-либо связи между потреблением молока и более высокой заболеваемостью диабетом 1 типа.

Болезнь сердца

В исследовании на кроликах изучалось влияние белков A1 и A2 на уровень холестерина. У кроликов, получавших белок A1, наблюдалось повышение уровня холестерина, но исследование было небольшим, и результаты нельзя распространять на людей.

Некоторые исследователи предположили, что потребление белка A1 связано с более высоким риском сердечных заболеваний, но многочисленные исследования не обнаружили более высоких показателей сердечных заболеваний у людей, которые пьют больше молока.

Рак

Высокое потребление кальция из молочных продуктов связано с возможным повышенным риском рака яичников у женщин, а высокое потребление кальция из любого источника может повысить риск рака простаты у мужчин.

Молоко A2 все еще содержит лактозу и молочный белок, поэтому оно не подходит для людей с непереносимостью лактозы, галактоземией или аллергией на молоко.

Кроме того, некоторые люди предпочитают не употреблять молочные продукты и придерживаться веганской диеты, палеодиеты или попытаться уменьшить прыщи и другие состояния за счет отказа от молочных продуктов.

Есть много немолочных альтернатив молоку, которые можно купить в магазинах здорового питания или в Интернете. Каждый сорт отличается своим питательным профилем, содержанием белка и вкусом.

Примечание об исследованиях молока A2

Людям, рассматривающим молоко A2, важно знать, что компания a2 Milk Company и молочная промышленность профинансировали большинство исследований молока A2.

Молочные белки и лактоза

Аллергия на молоко — это реакция на белки, в отличие от непереносимости лактозы, когда молочный сахар, то есть лактоза, вызывает проблемы. Люди с аллергией на молочный белок должны избегать всех молочных продуктов, включая сыр. Лица с непереносимостью лактозы хорошо переносят сыр и небольшие количества молочных продуктов.

Аллергия на белки молока

Аллергия на молочный белок — серьезное заболевание. Даже небольшое количество молока / молочных белков может вызвать серьезные аллергические реакции у сенсибилизированных людей.

Молоко является обычным ингредиентом следующих продуктов: булочки, пирожные, печенье, безе, картофельные запеканки, паштеты, фрикадельки, гамбургеры, колбасы, порошок для подливки, блины, вафли, омлеты, сладости, ирис и шоколад.

Молоко также может входить в состав хлеба, картофельного пюре, овощных супов, рагу, фруктово-ягодных десертов, творога, ванильного крема и готовых блюд с мясом, рыбой или яйцом.Хлеб можно смазать молоком или молочным протеином (казеином). Темный шоколад часто загрязнен молоком, и его концентрация может быть очень высокой. Концентрации казеина выше 1000 мг / кг шоколада были обнаружены в проекте Nordic Control — необъявленные аллергены.

Непереносимость лактозы

Лактоза (молочный сахар) — натуральный компонент всех видов молока. У лиц с непереносимостью лактозы снижен уровень фермента лактазы, необходимого для гидролиза лактозы в тонком кишечнике. Дефицит лактазы позволяет лактозе достигать толстой кишки, где она ферментируется микрофлорой толстой кишки.

Симптомами лактазной недостаточности являются вздутие живота / кишечника, сопровождающееся болью, метеоризмом и диареей. Индивидуальная чувствительность к лактозе варьируется, но большинство людей переносят небольшое количество лактозы, соответствующее примерно 100 мл молока в день.

Маркировка

Присутствие молока и продуктов из него, включая лактозу, в пищевых продуктах должно всегда декларироваться, см. Далее в Регламенте информации о пищевых продуктах (ЕС) № 1169/2011.

Продукты с пометкой «не содержат» аллергенов относятся к группам потребителей с особой медицинской чувствительностью к таким ингредиентам.Маркировка является добровольной, но должна быть актуальной (не вводящей в заблуждение). О продуктах с маркировкой «не содержит», размещенных на рынке после октября 2018 г., необходимо уведомить Шведское продовольственное агентство. Подробнее о заявлениях «без молока», «без лактозы» и «с низким содержанием лактозы», а также о правилах, написанных на шведском языке, можно найти по ссылкам ниже.

LIVSFS 2014: 4 — Föreskrifter om livsmedelsinformation (на шведском языке)
Glutenfria, laktosfria och andra «fri från» -livsmedel — (на шведском языке)

Примеры методов анализа

Коровье молоко содержит ряд различных белков.Казеины и сывороточные белки лактоглобулин и лактальбумин присутствуют в самых высоких концентрациях. Аллергические люди могут реагировать на один или несколько из этих молочных белков. Кроме того, другие белки коровьего молока связаны с аллергическими реакциями. Казеины являются доминирующими белками в молоке и составляют около 80 процентов белков. Казеины термостабильны и поэтому подходят для анализа молока / молочных белков в пищевых продуктах. Белки сыворотки представляют собой остаточные белки в молоке после удаления казеинов, т.е.е. около 20 процентов белков в молоке.

Лактоглобулин — один из белков сывороточной фракции. Лактоглобулин не так термостабилен, как казеины, но может использоваться в качестве дополнения для анализа молока в пищевых продуктах. Казеины являются лучшим индикатором присутствия молока / молочных белков в сложных пищевых продуктах, если только фракция сыворотки не была включена в анализируемый продукт.

Доступны коммерческие наборы для чувствительного ИФА для анализа казеина или лактоглобулина.Предел количественного определения несколько различается между различными тест-наборами, а также зависит от матрицы. Предел количественного определения казеина составляет всего 0,5 мг / кг в некоторых матрицах.

Лактоза может быть определена количественно ферментативным методом (лактоза / галактоза). Предел количественного определения чуть ниже 100 мг / кг. Ферментативный метод не подходит для анализа продуктов, в которые добавлена ​​лактаза для гидролиза лактозы. Такие продукты можно анализировать с помощью хроматографических методов, таких как ВЭЖХ или ГХ.

Аккредитованные методы должны использоваться в официальном контроле. Шведское продовольственное агентство аккредитовано для анализа казеина в продуктах питания.

Аллергические реакции / Дозы

Самая низкая доза молочных белков / казеинов, вызывающая аллергическую реакцию, неизвестна. Тем не менее, данные о заражении индивидуальной пероральной пищей могут быть собраны для оценки доли аллергической популяции, которая, вероятно, отреагирует на определенную дозу аллергена. Шведское продовольственное агентство использовало такие опубликованные данные и разработало руководство по расчету риска аллергических реакций на определенные концентрации e.грамм. молоко. Руководство на английском языке, доступ к которому приведен ниже (Неуказанный аллерген и риск).

Шведское агентство по пищевым продуктам проанализировало концентрацию молочного белка в пище, которая вызвала неожиданные аллергические реакции. Пища и описания аллергических реакций были отправлены в Шведское агентство по контролю за продуктами питания органами здравоохранения или контролирующими органами. Доля этих реакций представлена ​​в таблице ниже. Представленные примеры выбраны для того, чтобы показать, что неожиданные аллергические реакции на молочный белок могут возникать на разные дозы молока, быть вызваны разными категориями продуктов и вызывать разные симптомы.Количество съеденной пищи в большинстве случаев оценивается, и таким образом доза оценивается частично. Казеины составляют около 80% всех белков молока.

Информация в таблице ниже вместе с руководством по оценке риска может быть использована для оценки риска, который представляет определенная концентрация незаявленного молока.

Продукты питания	Потребленная сумма	Концентрация казеина мг / кг	Расчетная доза	Симптомы	Возраст (лет)
Булочка с корицей	15 г	4	0.06 мг	Боль в животе	3
Паста с томатным соусом	200 г	0,8	0,16 мг	Анафилактический шок *	3
Булочка	60 г	4,5	0,27 мг	Тошнота, зуд	7
Лапша	30 г	12	0,36 мг	Боль в желудке, зуд слизистой оболочки полости рта	14
Лазанья	50 г	7.5	0,38 мг	Анафилактический шок * (астма, зуд)	14
Конфеты	30 г	30	0,9 мг	Анафилактическая реакция *	6
Чипсы	15 г	8	1,3 мг	Зуд слизистой оболочки полости рта, отек губы	14
Йогурт на основе сои	20 мл	107	2.1 мг	Анафилактический шок *	8
Шоколадный торт	10 г	250	2,5 мг	Анафилактический шок * (астма, боль в животе, зуд)	10
«Мороженое» (без молока)	15 г	18	2,7 мг	Боль в животе, отек губ и горла	14
Бисквит	25 г	300	7.5 мг	Рвота, астма	10
Шоколадный торт	5 г	1200	6,6 мг	Анафилактический шок *	9
Формула на основе сои	250 мл	40	10 мг	Астма, рвота	5
«Сыр» на соевой основе	20 г	580	12 мг	Анафилактический шок *	20
Шоколад	10 г	1300	13 мг	Зуд	1
Мясные шарики	20 г	890	17 мг	Боль в животе, зуд и опухоль губ и горла	–
Шоколад	22	1000	22 мг	Анафилактический шок *	62
Чипсы	40 г	830	36 мг	Смертельный исход Анафилаксия **	10
Соус	4 г	8900	36 мг	Крапивница отек губы	20
Рыбный суп	50 г	1000	50 мг	Анафилактический шок *	4
Колбаса	100 г	600	60 мг	Смертельный исход Анафилаксия **	15
Салат из капусты	40 г	2240	90 мг	Анафилактический шок *	–
Блин	50 г	4300	215 мг	Зуд в горле	–
Заменитель пищи	35 г	8900	310 мг	Анафилактический шок *	44

* Анафилактический шок означает, что человек, страдающий аллергией, страдает тяжелой аллергической реакцией, которая вызывает симптомы со стороны нескольких органов.По крайней мере, один из симптомов должен исходить от дыхательных путей, необходимо серьезно повлиять на кровообращение или общее состояние, чтобы реакцию можно было классифицировать как анафилактический шок (Шведская ассоциация аллергологов).

** Фатальная анафилаксия означает, что шок переходит в бессознательное состояние и смерть

Дополнительная информация

Подробнее на других сайтах

Отзыв написан 20.04.2021

Молочный казеиновый белок: древний, разнообразный и необходимый

• Белки казеина уникальны для молока и обеспечивают грудных млекопитающих незаменимыми аминокислотами, а также связывают кальций и фосфор, необходимые для роста скелета.
• Молоко содержит несколько типов казеиновых белков, которые очень разнообразны как среди видов млекопитающих, так и среди них.
  
• Интерес к составу казеина коровьего молока достиг пика в связи с появлением молока А2 в молочных хозяйствах.
• A2 — это один из 13 различных белков бета-казеина, каждый из которых способствует высокому содержанию белка и кальция в молоке.

Возьмите ближайший пакет молока. Найдите этикетку с питанием.Под общим содержанием жира вы, вероятно, найдете информацию о том, сколько из этого жира является насыщенными, ненасыщенными и даже трансжирными кислотами. Под углеводами вы узнаете, сколько клетчатки и сахара содержится в вашем молоке. Но когда речь заходит о белке, есть только один ряд информации, создающий ложное впечатление, что молочный белок не так сложен, как молочный жир или сахар. Однако коровье молоко состоит из двух разных типов белков, сывороточного и казеина, большинство из которых — казеины. Существует четыре различных подтипа казеиновых белков, и для каждого из четырех подтипов существуют десятки различных генетических вариантов.Как вам такой комплекс?

До недавнего времени никогда особо не беспокоило, какие типы казеиновых белков содержатся в той или иной упаковке коровьего молока. Но это может измениться с появлением молока A2 для молочных продуктов в США и утверждений, что одни казеиновые белки полезнее других. Простого знания того, сколько белка содержится в стакане молока, может быть недостаточно; пришло время усложнить задачу, выйти за рамки пищевой ценности и понять разнообразие казеинов в вашем стакане молока.

Знакомство с казеинами

Молоко всех млекопитающих, от утконоса, откладывающего яйца, до человека, живущего в социальных сетях, содержит смесь белков сыворотки и казеина. У людей их концентрация почти поровну: 60% сыворотки и 40% казеина. У коров преобладают казеины, составляющие почти 80% белков молока. Эти различия в пропорциях связаны с разными потребностями развития новорожденных людей и коров. Сывороточные белки легче перевариваются и, как следствие, являются более быстрым источником аминокислот.Напротив, уникальная структура казеиновых белков, называемых мицеллами казеина, затрудняет их разрушение и требует более длительного времени переваривания.

Сывороточный протеин и казеин обеспечивают младенцев-млекопитающих аминокислотами, необходимыми для роста и развития. Но мицеллы казеина обеспечивают еще кое-что важное для роста: кальций и фосфор. Уникальная упаковка белков и минералов осуществляется только клетками молочной железы и позволяет суспендировать эти питательные молекулы в жидкости (в конце концов, молоко — это в основном вода), как если бы они были растворимы (хотя технически они нет).

Мицеллы казеина содержат два типа казеиновых белков: чувствительные к кальцию (включая три подтипа αs1-, αs2- и β-казеина) и нечувствительные к кальцию (только κ-казеин). Три чувствительных к кальцию казеина отвечают за связывание кальция и фосфора, тогда как κ-казеин отвечает за стабилизацию структуры [1]. Когда эти белково-минеральные сферы достигают пищеварительного тракта, определенные пищеварительные ферменты отрезают κ-казеин, превращая некогда растворимую мицеллу в нерастворимый творог.Это может показаться плохим, но на самом деле это очень полезно для всех потребителей молока, потому что оно дольше сохраняет чувство сытости и постепенно высвобождает питательные вещества в кровоток. То, что когда-то было жидкостью, теперь стало твердым, что требует больше усилий и времени на переваривание.

Но время и усилия, которые ребенок вкладывает в переваривание казеинового творога, того стоят — мицеллярная структура казеина позволяет концентрации кальция и фосфора в молоке превышать то, что было бы возможно, если бы эти минералы были доставлены сами по себе [1].Все новорожденные и младенцы млекопитающих имеют высокие потребности в кальции и фосфоре, поскольку эти минералы необходимы для роста скелета. Но потребности в этих минералах особенно высоки у древнейших линий млекопитающих — монотрем (млекопитающих, откладывающих яйца) и сумчатых (млекопитающих с мешочком), которые рождают крайне незрелое потомство. Сказать, что казеины ответственны за успех линии млекопитающих, не будет преувеличением. Способность казеинового белка связывать кальций и фосфор, одновременно доставляя высококачественный белок новорожденному и младенцу, позволила самым ранним млекопитающим успешно воспроизводить незрелое потомство в различных средах [2,3].

Разнообразное генеалогическое древо

Гены, которые обеспечивают инструкции по сборке кальций-чувствительных и нечувствительных к кальцию казеиновых белков, уникальны для млекопитающих и обнаружены у всех живых млекопитающих [2]. Исследования генеалогического древа казеиновых белков показывают, что они наиболее тесно связаны с генами, ответственными за минерализацию зубов и костей позвоночных [2]; очевидно, казеины всегда имели сродство с кальцием и фосфором.

Хотя в геномах всех млекопитающих есть инструкции по производству αs1-, αs2-, β- и κ-казеинов, язык этих инструкций (A, C, T и G кода ДНК) сильно различается у разных видов и внутри них. [2–4].Действительно, при сравнении генов молока у отдаленно родственных млекопитающих (например, утконоса, опоссума, коровы и человека) гены казеинового белка оказались наиболее дивергентными среди белков молока [4]. Rijnkels [3] сообщает, что различия между видами в аминокислотных последовательностях αs1- и αs2-казеинов в первую очередь связаны с перетасовкой кодирующих частей генов, известных как экзоны. Напротив, вариация β-казеина — это, прежде всего, результат точечных мутаций, изменение всего лишь одной буквы кода ДНК [3].

Изменение слов в инструкции по эксплуатации вряд ли приведет к созданию рабочего конечного продукта. Таким же образом изменение аминокислот в кодирующей части гена обычно изменяет функцию белка. Так обстоит дело с серповидно-клеточным гемоглобином — изменение одной буквы в одной аминокислоте в одной из четырех белковых цепей, составляющих белок гемоглобина, производит серповидные эритроциты, которые функционально уступают своим предкам с круглым гемоглобином в транспортировке кислорода по всему телу. тело.Как могут гены казеинового белка иметь перестройки кодирующих частей или изменения в аминокислотной последовательности без серьезных функциональных изменений?

Причина может быть связана с формой казеиновых белков. Многие белки плотно свернуты, как маленькие клубки пряжи. Аминокислоты, составляющие белковую цепь, заряжены либо положительно, либо отрицательно, и, таким образом, свертываясь, они реагируют друг с другом и изменяют форму белка. Однако описывается, что белки казеина имеют более открытую (или развернутую) форму с большим пространством между различными аминокислотами.Таким образом, мутации, которые изменяют аминокислоты в открытом белке, с меньшей вероятностью изменят форму и, следовательно, функцию белка. В результате белки казеина могут справляться с частыми мутациями лучше, чем другие типы белков. Они сильно расходятся, потому что могут быть; казеины не находятся под теми же ограничениями, что и другие белки [3].

Много шума о A2

Большинство потребителей могут знать, что их молоко содержит белки сыворотки и казеин, но они, вероятно, не могут сказать вам конкретный тип казеинового белка коровьего молока.Однако это может измениться для потребителей в США, поскольку молоко A2 становится все более распространенным в местных продуктовых магазинах. A2 относится к генетическому варианту β-казеина коровьего молока и считается предковым типом β-казеина. Точечная мутация (C была изменена на A) привела к варианту гена A1 более 8000 лет назад [5]. Считается, что эта мутация произошла в европейских стадах, поскольку коровы европейского происхождения продуцируют как белки β-казеина A1, так и A2, но коровы, обитающие в Азии и Африке, имеют только аллель A2 [5].

Молоко A2 содержит только белки β-казеина A2, тогда как обычное (или обычное) молоко содержит некоторое количество β-казеина A1, где некоторое количество является ключевым словом. Большая часть молока в США, Канаде и Европе на самом деле содержит комбинацию белков β-казеина A1 и A2. Гены этих белков считаются содоминантными, что означает, что коровы A1 / A2 производят оба типа белков в молоке. Если стадо имеет в основном гены A2, молоко, которое они производят, может содержать только небольшое количество молока A1; стадо с преобладанием А1 будет давать совсем другое молоко.Таким образом, обычное молоко может быть в основном А2, в основном А1 или где-то посередине.

Если говорить только об А1 и А2, кажется, что существует только два типа коровьего β-казеинового белка, но на самом деле их 13 [6]. A2 и A1 являются генетическими вариантами, но также используются для обозначения «типов» белков β-казеина. Это упрощает разговор о белках коровьего молока, но маскирует разнообразие казеинов в разных породах и внутри них. Восемь белков β-казеина, сгруппированных под A2, имеют одну и ту же аминокислоту в положении 67 (пролин), тогда как пять сгруппированных под A1 имеют гистидин в положении 67.Это различие в аминокислотах имеет отношение к способу переваривания белков. Пищеварительные ферменты расщепляют А1 β-казеин в положении 67, производя пептид из семи аминокислот, называемый β-казоморфин 7 (BCM-7). Поскольку пролин образует прочную связь со своими соседними аминокислотами, типы β-казеина A2 остаются нетронутыми в положении 67 и не продуцируют BCM-7.

Производство цепочки из семи аминокислот кажется несущественным, если учесть все ингредиенты, содержащиеся в молоке, но есть утверждения, что BCM-7 может вызывать проблемы с пищеварением у некоторых потребителей.В настоящее время существует мало научных подтверждений различий в пищеварении между молоком, содержащим некоторые белки A1, и молоком, содержащим только A2. С другой стороны, оба типа β-казеина связаны с хорошо известной пользой для здоровья, получаемой от их незаменимых аминокислот, кальция и фосфора.

1. Мюллер-Бушбаум П., Гебхардт Р., Рот С.В., Метвалли Э., Достер В. 2007. Влияние концентрации кальция на структуру мицелл казеина в тонких пленках. Биофизический журнал, 93: 960-968.DOI: 10.1529 / biophysj.107.106385.
2. Кавасаки К., Лафонт АГ, сир Дж. 2011. Эволюция генов казеина молока от генов зубов до происхождения млекопитающих. Молекулярная биология и эволюция, 28 (7): 2053-2061.
3. Rijnkels M. 2002. Многовидовое сравнение локусов казеиновых генов и эволюция семейства казеиновых генов. Журнал биологии и неоплазии молочных желез, 7: 327-345.
4. Лемей Д.Г., Линн Д.Дж., Мартин В.Ф., Невилл М.К., Кейси Т.М., Ринкон Г., Кривенцева Е.В., Баррис В.К., Хинрикс А.С., Моленаар А.Дж., Поллард К.С., Макбул Н.Дж., Сингх К., Мерни Р., Здобав Э.Теллам Р.Л., Медрано Дж. Ф., Герман Дж. Б., Рейнкельс М. 2009. Геном лактации крупного рогатого скота: понимание эволюции молока млекопитающих. Геномная биология, 10 (4): R43.
5. Брук-Тейлор С., Дуайер К., Вудфорд К., Кост Н. 2017. Систематический обзор желудочно-кишечных эффектов A1 по сравнению с A2 β-казеином. Успехи в питании, 8: 739-748.
6. Винсент Д., Элкинс А., Кондина М. Р., Эзерниекс В., Рохфорт С. 2016. Количественное определение и идентификация интактных основных белков молока для высокопроизводительных анализов LC-ESI-Q-TOF MS.PloS one, 11: p.e0163471.

Предоставлено
Д-р Лорен Миллиган Ньюмарк
Научный сотрудник
Смитсоновский институт

Белков, содержащихся в грудном молоке

Белок — это важное питательное вещество, поддерживающее структуру и функции человеческого тела. Он строит, укрепляет и восстанавливает ваши органы, мышцы, кости и кровь. Белок также необходим для выработки гормонов, ферментов и антител.

Белки, содержащиеся в грудном молоке

Белок в грудном молоке важен для роста и развития ребенка, но он также помогает защитить его от болезней.

В первые несколько дней после рождения ваш ребенок получит молозиво. Первого грудного молока может быть лишь крошечное количество, но оно насыщено питательными веществами, включая легко усваиваемый белок. Когда поступает грудное молоко, а молозиво превращается в переходное молоко и, в конечном итоге, на зрелое молоко, количество белка снижается. По прошествии нескольких месяцев белок продолжает снижаться.

Казеин и сыворотка

В грудном молоке человека есть два типа белка: казеин (творог) и сыворотка.

Сывороточные протеины жидкие и очень легко усваиваются. Сыворотка также содержит антитела, лактоферрин и лизоцим, которые помогают вашему ребенку бороться с инфекциями и болезнями.

Белки казеина — это более крупные и сложные белковые молекулы, которые труднее переваривать.

Когда ваш ребенок рождается, ваше грудное молоко содержит около 90% сывороточного протеина и около 10% казеина. Когда ваше грудное молоко поступает и становится зрелым, оно содержит около 60% сыворотки и 40% казеина.Со временем уровень сывороточного протеина продолжает снижаться, пока в период лактации не будет примерно одинакового количества сывороточного протеина и казеина.

Аминокислоты

Аминокислоты — это строительные блоки белка. Когда белок переваривается в желудке вашего ребенка, он распадается на аминокислоты. В грудном молоке содержится более 20 различных аминокислот.

Таурин — одна из аминокислот грудного молока. И хотя в грудном молоке содержится большое количество таурина, в коровьем молоке его совсем нет.Исследования показывают, что таурин выполняет множество функций, в том числе объединяется с желчными кислотами и играет важную роль в развитии мозга и глаз.

Некоторые из других аминокислот, содержащихся в грудном молоке, включают глутаминовую кислоту, цистеин, лизин, фенилаланин, тирозин и метионин.

Лактоферрин

Лактоферрин входит в состав сывороточного протеина. Это связывающий железо белок, который присоединяется к железу и транспортирует его по всему телу. Но это не единственная функция лактоферрина.Лактоферрин стимулирует иммунную систему и помогает младенцам, находящимся на грудном вскармливании, бороться с организмами, которые могут вызывать бактериальные, вирусные и грибковые инфекции желудочно-кишечного тракта.

Белки и недоношенные дети

Если ваш ребенок родился преждевременно, в вашем грудном молоке будет еще больше протеина, особенно сывороточного протеина. Это большое количество легкоусвояемого белка очень важно для недоношенных детей, потому что их кишечник еще только созревает. Лактоферрин, иммуноглобулины и другие иммунные свойства сывороточного протеина также помогают защитить недоношенных детей от кишечных инфекций.

Белок в формуле по сравнению с белком в грудном молоке

Детская смесь содержит столько же или больше белка, чем грудное молоко. Тем не менее, протеин в смеси — это не то же самое, что протеин в грудном молоке. Смесь, особенно смесь на основе коровьего молока, содержит больше казеина и меньше сыворотки. Таким образом, даже несмотря на то, что грудное молоко может содержать меньше белка, белок, который в нем есть, легче усваивается ребенком и, следовательно, используется более эффективно.

Непереносимость коровьего молока — Условия — Гастроэнтерология, гепатология и питание — Детская больница Голизано

Что такое непереносимость белка коровьего молока?

Непереносимость белка коровьего молока (CMPI) — это аномальная реакция иммунной системы организма. система к белку, содержащемуся в коровьем молоке, который вызывает повреждение желудка и кишечника.Непереносимость белка коровьего молока не является непереносимостью лактозы.

Факторы риска наличия CMPI включают наличие родственника (особенно первой степени родственник, например, брат, сестра или родитель), у которого в анамнезе есть CMPI или есть атопическое заболевание или аллергическое заболевание. Грудное вскармливание может защитить младенцев от развития CMPI, но иногда эти белки можно найти в грудном молоке, если мама ела коровье молоко саму себя.

CMPI может быть опосредованным IgE или не опосредованным IgE. Иммуноглобулин E обычно представляет собой антитело. наблюдается при аллергическом заболевании.При IgE-опосредованном CMPI симптомы могут проявиться в течение 2 часов. употребления коровьего молока, тогда как при не-IgE-опосредованном CMPI симптомы могут возникать из-за От 2 дней до 1 недели после приема коровьего молока.

Признаки и симптомы

Симптомы CMPI обычно развиваются в течение первой недели после начала кормления коровьим молоком. их диета. Признаки могут проявляться в виде кожной сыпи или экземы или затрагивать желудочно-кишечный тракт. тракта, например, рвота, боль в животе, кровь в стуле, слизистый стул и диарея.Длительные проблемы у младенцев могут привести к одышке, раздражительности и замедлению роста. / неспособность развиваться.

Диагностика

Анамнез и физикальное обследование — самые полезные исследования в диагностике CMPI. Время появления симптомов, возраст пациента и симптомы, связанные с кормлением, являются ключ к диагностике. В стуле может быть микроскопическая кровь из-за повреждения кишечник. Диагноз CMPI также подтверждается улучшением симптомов. после исключения коровьего молока.В большинстве случаев анализы крови и другие инвазивные исследования не помогают.

Лечение

Основным лечением CMPI является удаление белка коровьего молока из рациона. диета начинается с сильно гидролизованной формулы, которая является формулой сломанной пуховые белки Соевое молоко / козье молоко / овечье молоко не подходят у большинства детей. Небольшому проценту пациентов может потребоваться элементаль (амино на основе кислоты) формула.

Можно продолжать грудное вскармливание младенцев с CMPI.Для этого матери необходимо исключить из рациона все молочные и соевые продукты. С тех пор бывает трудно определить, какие продукты содержат молочные продукты или сою, обычно у нас В случае возникновения вопросов обратитесь к диетологу.

Большинство младенцев, которых начали получать смеси без коровьего молока или вскармливала мать на диете без молока / без сои необходимо соблюдать диету примерно до 12 месяцев возраста. В этот момент ребенка можно поить коровьим молоком.Большинство детей будут перерастают CMPI к одному году. Однако, если они этого не сделают, большинство сделает это. к 3 годам.

ресурсов

Медицинский центр Университета Рочестера, отделение педиатрии, гастроэнтерологии, гепатологии и питания .