Зачем рафинируют масло и можно ли его есть
Рафинированное и нерафинированное масло производится с одного и того же сырья. Для извлечения нерафинированного масла используют холодный отжим. Рафинированное получают методом экстракции с использованием химических методов.
Нерафинированное проходит лишь механическую фильтрацию. Рафинированное масло подвергается нескольким степеням очистки. Разберемся какое масло, рафинированное или нерафинированное лучше покупать.
Зачем рафинируют масло
- У нерафинированного масла небольшой срок годности. Дополнительные очистки увеличивают устойчивость к окислительным процессам. Продукт хранится дольше без потери качества.
- Меняется товарный вид, так как меньше вероятность выпадения осадка. Во время рафинирования из продукта выводят фосфолипиды, которые могут выпадать в виде осадка. А также пигменты и свободные жирные кислоты, что делаем масло светлее.
- Очищенное и дезодорированное масло не имеет вкуса и запаха.
- Подходит для жарки и других видов термической обработки. Не выделяет вредных канцерогенов, не дымит и не пенится на сковороде. Но в рафинированном масле остается мало полезных составляющих.
Как происходит рафинирование и дезодорирование
Рафинирование – это процесс очистки масла от примесей и кислот. Каждый производитель использует свою схему, которая может состоять из следующих этапов в разных комбинациях.
- Механическая очистка от ненужных примесей фильтрацией, отстаиванием и центрифугированием.
- Гидратация масла. Воздействие горячей водой, до 70 ºC. Фосфатиды выпадают в осадок.
- Щелочная очистка позволяет получить самое чистое масло. На горячее масло (80-95 ºC) воздействуют щелочью и убирают жирные кислоты. При этом формируются соли, которые захватывают пигменты и фосфатиды.
- Адсорбционная рафинация. Специальные вещества: отбеливающая глина или древесный уголь вытягивают пигмент и масло осветляется. Методикой пользуются для получения маргарина.
О чем говорят надписи на этикетке
«Вымороженное» ‑ это метод получения масла. Продукт медленно охлаждают и помешивают. В процессе сохраняются практически все полезные составляющие: витамины и микроэлементы. При этом поучается добиться увеличения срока годности и прозрачности. Характерный запах и вкус становятся более мягкими.
«Холодный отжим». При выделении масла используется низкая температура. Запах становиться более мягким, но все полезные вещества сохраняются.
Мифы о пользе и вреде масел
Некоторые производители указывают на этикетке, что масло без консервантов и красителей.
И они правы, так как масло не смешивается с этими веществами, поэтому их использовать невозможно. Но это касается всех масел.
«Содержит витамин E». Ничего удивительного, все масла содержат этот витамин, а также A и D. «Нерафинированное масло первого отжима». Процесс получения нерафинированного масла и предполагает первый отжим, никак иначе. С помощью химических методов получают рафинированное масло.
Ходят слухи, что в растительном рафинированном масле содержание транс-изомеров жирных кислот достигает 25%. На самом же деле в обычном пищевом растительном масле их нет. Они образуются в процессе переработки растительных масел в маргарин и заменители молочного жира.
Для такой продукции установлен допустимый уровень содержания транс-жиров не более 2%. Приложение 1 к Техническому регламенту ТС «Технический регламент на масложировую продукцию». А вот наличие требований к содержанию бензопирена (вещество первого класса опасности) не более 0,002 мг/кг для всех видов растительных масел может действительно насторожить.
Какое масло и для каких целей выбрать
Рафинирование придает маслу ряд преимуществ. Оно дольше храниться, не выпадет в осадок, становится прозрачным. Но с потерей естественного цвета, вкуса и аромата теряются и полезные составляющие: витамины и фосфатиды. Поэтому по пищевой ценности оно уступает нерафинированному.
Небольшой осадок, который бывает у нерафинированного масла это и есть фосфолипиды, которые нужны организму. Получить полезные вещества можно только из масла, которое получено без нагревания и использования химической очистки.
Но если масло будет повергаться высоким температурам, лучше использовать рафинированное. Так как при нагревании нерафинированного масла образуются канцерогенные вещества.
Таким образом выбирать масло нужно для каждого блюдо. Заправлять салаты разумно нерафинированным, так оно содержит большее количество полезных веществ. Для жарки подходит рафинированное.
Agropk.by, мы работаем для вас
Как рафинировать подсолнечное масло? Какой процесс рафинации подсолнечного масла?
Подсолнечное масло, полученное в цехе экстракции, обычно называется сырым подсолнечным маслом, которое содержит некоторые примеси, включая коллоиды, свободные жирные кислоты, пигменты, неприятные запахи, воск и так далее.
Сырое подсолнечное масло необходимо рафинировать, чтобы получить высококачественное подсолнечное масло по государственным стандартам. Итак, как рафинировать подсолнечное масло? Какой процесс рафинации подсолнечного масла?
Процесс рафинации подсолнечного масла
Процесс рафинации подсолнечного масла состоит из пяти частей: дегуммирование, раскисление, обесцвечивание, дезодорация и депарафинизация. После депарафинизации вы можете получить качественное подсолнечное масло. Давайте посмотреть роль и конкретный процесс каждой части.
1. Дегуммирование
Роль дегуммирования заключается в удалении коллоидов в подсолнечном масле. Коллоиды влияет на стабильность подсолнечного масла и эффекты рафинации. Компания Henan Doing обычно использует гидратационное дегуммирование для удаления коллоидов. Конкретный процесс: добавить горячей воды в сыром подсолнечном масле для конденсации коллоидов. После осаждения и разделения можно удалить коллоиды.
Процесс дегуммирования рафинации подсолнечного масла
2.
Раскисление
Ролью раскисления является удаление свободных жирных кислот в подсолнечном масле. Свободные жирные кислоты могут вызвать прогоркание подсолнечного масла и повлиять на качество подсолнечного масла, поэтому его необходимо удалить.
Как правило, существует два способа удаления свободных жирных кислот: химическое раскисление и физическое раскисление.
Химическое раскисление: добавление щелочи к подсолнечному маслу, чтобы нейтрализовать его свободными жирными кислотами, тем самым удаляя свободные жирные кислоты. После химического раскисления можно получить побочный продукт соапсток, то есть сырьё производства мыла.
Оборудование для химического раскисления рафинации подсолнечного масла
Физическое раскисление: Пропускать прямой пар в подсолнечное масло, а по принципу дистилляции удалить свободные жирные кислоты. Побочный продукт, полученный после физического раскисления, представляет собой жирные кислоты, которые могут быть дополнительно переработаны для получения дополнительной прибыли.
3. Обесцвечивание
Роль обесцвечивания заключается в удалении пигментов в подсолнечном масле, чтобы цвет подсолнечного масла соответствовал государственным стандартам. Процесс обесцвечивания: добавление белой глины к подсолнечному маслу для адсорбции пигмента из хлопкового масла, в то же время он также может адсорбировать остаточные примеси после дегуммирования и раскисления. После обесцвечивания необходимо отфильтровать отработанную глину в масле с помощью листового фильтра.
Оборудование для обесцвечивания рафинации подсолнечного масла
4. Дезодорация
Роль дезодорации заключается в удалении неприятного запаха подсолнечного масла. Наличие неприятного запаха повлияет на пищевую ценность подсолнечного масла. Конкретный процесс дезодорации: пропускание прямого пара в подсолнечное масло и использовании разницы в летучести масла и запаха для удаления запаха. После дезодорации улучшается дымность, вкус и стабильность подсолнечного масла.
Оборудование для дезодорации рафинации подсолнечного масла
5. Депарафинизация
Ролью депарафинизации является удаление воска в подсолнечном масле, что улучшит качество подсолнечного масла. Процесс депарафинизации заключается в кристаллизации и фильтрации для удалении воска. После депарафинизации качество и рыночная стоимость подсолнечного масла становятся высокими. ( Связанное чтение: Что такое депарафинизация в процессе рафинирования растительных масел? )
Успешная операция рафинации подсолнечного масла тесно связана с качеством оборудования для рафинации подсолнечного масла. Только качественное оборудование для рафинации подсолнечного масла может гарантировать, что рафинированное подсолнечное масло соответствует государственным стандартам.
На рынке существуют различные оборудования для рафинации подсолнечного масла, их качество также различное.
Если у вас есть потребность в оборудовании для рафинации подсолнечного масла, то вы можете связаться с компанией Henan Doing, профессиональным производителем оборудования для рафинации подсолнечного масла в Китае. Наша компания имеет свой собственный завод по производству оборудования, и на заводе группа старших сварщиков и квалифицированных рабочих гарантирует качество и эффект оборудования для рафинации подсолнечного масла. Ждём ваш запрос!
вред и польза. Как рафинируют масло
В кулинарии достаточно популярно использование рафинированного масла для приготовления блюд: это обосновывается отсутствием запаха и цвета у такого масла. Действительно ли этот продукт можно назвать маслом?
Если говорить просто, то масло растительное рафинированное — это продукт, прошедший глубокую очистку и обработку от различных примесей и веществ. Рафинация — достаточно трудоёмкий процесс и осуществляется в несколько этапов. К тому же каждый из этапов может применяться как самостоятельно, так и в комплексе с другими.
Одни специалисты утверждают, что в итоге всех обработок масло лишается своих полезных свойств и является вредным для человека, а другие опровергают данные заявления.
И всё же что из себя представляет рафинированное масло: это польза или вред для организма?
Масло рафинируют в том случае, если в нём присутствуют нежелательные примеси, а также с целью повышения товарных свойств, например: отсутствие осадка, прозрачность, более длительный срок хранения.
Но помимо очистки от примесей масло подсолнечное рафинированное лишается и полезных элементов: фосфатидов, витаминов A, E, D. Такое масло не обладает свойственным маслу цветом, так как из него удаляется натуральный краситель, а также вещества, которые отвечают за запах и вкусовые качества продукта. С учетом минимального содержания полезных веществ рафинированное масло значительно уступает по характеристикам и пользе нерафинированному.
Сегодня производство рафинированного масла — это целая бизнес-индустрия, в которой производители стремятся как можно больше получить прибыли при минимуме вложений.
Время, требуемое на получение конечного продукта, значительно сократилось: естественно, в ущерб его питательным качествам и вкусовым характеристикам. После всех процедур по обработке масла на полки магазинов поступает мало того что неполезный продукт, так ещё и достаточно вредный.
Вряд ли кто-то стремится ухудшить своё здоровье; следовательно, такой продукт, как рафинированное масло, лучше исключить из своего рациона: ведь в нём содержание трансжиров достигает 25 %. В природе они отсутствуют, и для организма остаётся большой загадкой, как с этими веществами справляться, в результате чего они накапливаются в организме, и со временем избыток данных веществ приводит к негативным последствиям и развитию заболеваний, например, атеросклероза, рака, нарушений работы гормональной системы и других.
Жарка на таком масле противопоказана: ведь под действием высоких температур — а раскалённая сковорода имеет температуру не менее 200 градусов — состав такого масла полностью изменяется, в нём образуются канцерогенные вещества, которые в процессе готовки впитываются в продукты и с ними поступают в организм.
Нерафинированные масла зарекомендовали себя как наиболее полезные. При рафинировании из масла удаляются как нежелательные примеси, так и полезные вещества, необходимые организму для нормального функционирования и усвоения продукта. Такое масло легко отличить от других благодаря его внешним характеристикам: это светлое, практически прозрачное масло, при жарке оно не дымит и не дает запаха.
Рафинированное подсолнечное масло, польза и вред которого неравноценны, получается благодаря применению различных технологий очищения. Одни технологии менее вредны, другие более, но каждая из них не несёт большой пользы.
Различают химический способ рафинации и физический. Первый способ предполагает применение щелочей, через которые пропускают масло, а для второго способа применяются адсорбенты. Сегодня наиболее часто используется химический способ.
Если говорить о преимуществах данного продукта, можно выделить то, что оно не дымит при жарке, не пенится и практически безвкусно.
Вот только эти же моменты можно отнести и к недостаткам. Ведь после процедуры очищения в масле не остается никаких полезных элементов.
Рафинированное масло часто применяют для жарки, но делать этого не стоит, так как при нагревании оно выделяет вредные и опасные для организма вещества. Если вы следите за здоровьем и являетесь приверженцем правильного питания и здорового образа жизни, то постарайтесь вовсе исключить жарку: её можно заменить тушением, приготовлением на пару, запеканием. Если уже без жарки не обойтись, то используйте для этого натуральные жиры, которые не подвергались дополнительным обработкам, например, топлёное масло. Полностью нельзя исключать масло из рациона, оно необходимо для полноценной работы организма, но его применять нужно в небольших количествах.
Масло, прошедшее через несколько этапов очищения — рафинацию, — теряет все свои полезные свойства и становится вредным по нескольким причинам.
- Первая: продукт, который получен в результате рафинации, подвергается воздействию химических веществ и горячего пара.
Таким образом, вероятность сохранения полезных веществ близится к нулю; то же самое касается и сохранности фосфатидов, каротина, белков и витаминов. - Вторая масло растительное рафинированное невозможно досконально очистить от химических веществ, используемых для рафинации, — гексана и бензина. В составе такого «масла» остаются примеси данных вредных веществ, которые впоследствии накапливаются в организме.
- Третья: масло после рафинации гораздо больше подвержено окислению.
- Четвертая: состав рафинированного масла в корне отличается от естественного состава нерафинированного продукта.
Эти факторы указывают на то, что рафинированное масло — вред для организма! Потребляя такой продукт, человек накапливает в организме вредные вещества, которые не выводятся и являются одной из причин развития недоброкачественных опухолей и целого ряда других серьёзных заболеваний.
Как же готовить на таком масле? Никак! Лучше полностью избегать потребления такого очищенного масла, лишённого всего полезного.
Продукты можно тушить или готовить в антипригарной посуде. Это будет гораздо более полезно.
Для заправки салатов прекрасно подойдёт небольшое количество нерафинированного подсолнечного или оливкового масла. Растительное масло, которое можно использовать для жарки, — это нерафинированное масло из подсолнечника высокоолеиновых сортов: в нём при нагревании не образуются опасные вещества. Рафинированное масло вредно ещё и по причине изменений, происходящих в нём при воздействии высоких температур.
Что включает в себя процедура рафинирования, какие этапы проходит масло и что получается в итоге? Рассмотрим подробно технологию очищения и узнаем, как делают рафинированное масло.
Рафинирование масла — это процесс очищения масла от возможных примесей, но данная процедура полностью лишает продукт его пищевой ценности. На выходе получается бесполезная жидкость, активно используемая хозяйками для приготовления различных кулинарных шедевров, употребление которых становится опасным для здоровья.
Сам процесс рафинирования заключается в разделении обрабатываемого продукта на составляющие, часть из которых отфильтровывается (зачастую вместе с полезными и питательными веществами), а другая часть отправляется в продажу под кодовым названием «масло подсолнечное рафинированное», вот только от масла в нём остается одно лишь название.
Природой всё предусмотрено — и полезные элементы, и вспомогательные, — для их усвоения вещества гармонично сочетаются в пище. Все процессы очищения нарушают эту гармонию и препятствуют насыщению организма необходимыми элементами, а сами продукты, потребляемые в пищу, уже являются неполноценными, так как лишены большей части необходимых элементов.
Как рафинируют масло?
- Первоначально оно подвергается механической очистке, которая предполагает устранение так называемых ненужных веществ из состава с помощью фильтрации.
- Далее осуществляется процесс нейтрализации масла. На этом этапе применяются щёлочи с целью устранения жировых кислот. В результате такого воздействия происходит образование солей, которые убирают из продукта пигменты и фосфатиды, необходимые для качественного усвоения.
- Очищение масла с применением кипящей воды — гидратация. В результате такого действия фосфатиды выпадают в осадок.
- Для достижения максимальной бесцветности масла из него удаляются пигменты с помощью древесного угля и отбеливающей глины — рафинация адсорбционная.
- Дезодорация. Для этого масло проходит через вакуум с кипящим паром. Как следствие, в продукте не остаётся даже малой доли запаха или вкуса, присущего натуральному маслу.
Итак, как рафинируют масло? Для очищения используют такое вещество, как гексан. Этот растворитель, который имеется в составе бензина, не очень-то подходит для употребления в пищу. Данное вещество добавляется к семечкам подсолнечника.
После получения масла гексан с помощью водяных паров удаляют, а остатки очищают щёлочью.
Чтобы масло приобрело товарный вид, оно проходит процедуру отбеливания и дезодорации. После всех этих мероприятий готовое «масло» фасуется и отправляется в продажу. Можно ли назвать такой продукт маслом? Вряд ли. Да и употреблять в пищу его точно не стоит.
Эксперты в области питания уверены в безопасности рафинированного подсолнечного масла
30 Июня 2020Эксперты в области питания уверены в безопасности рафинированного подсолнечного масла
Производители растительных масел, врачи и представители научного сообщества призывают российских потребителей проверять источники сообщений, касающиеся свойств пищевой продукции. Так, на прошлой неделе российскими медиа была растиражирована фейковая новость о повышенном риске заболевания онкологией при употреблении рафинированного подсолнечного масла. Кроме того, по версии блогеров и СМИ, в рафинированном подсолнечном масле содержатся трансжиры, гексан и бензин.
Масложировой союз России заявляет, что подобные утверждения не имеют под собой никаких оснований.
«Как всегда, из-за непонимания сути вопроса, некоторые врачи-блогеры делают некорректные заявления, которые только нагнетают обстановку и запугивают население, и без того всерьез обеспокоенного своим здоровьем. Мнение о том, что при рафинации образуются трансизомеры жирных кислот – это глубокое заблуждение, поскольку при рафинации такие процессы технологически недостижимы», – отмечает директор по техническому регулированию Масложирового союза России Екатерина Нестерова.
Доктор биологических наук, заведующий лабораторией химии пищевых продуктов ФИЦ «Питания и биотехнологии» Владимир Бессонов также утверждает, что заявления о негативных свойства подсолнечного масла абсурдны.
«После рафинации и дезодорации в масле не остаётся ничего, кроме масла. Сам процесс построен так, чтобы удалить из масла все летучие вещества.
О каком гексане и бензине можно говорить после дезодорации? Только о том, который живет в воображении человека, не подозревающего о технологии производства растительных масел. А причём тут трансизомеры? Их образование – это совсем иной процесс, к которому ни очистка масла путем рафинации и дезодорации, ни нагрев масла при жарке отношения не имеет», – заявляет Владимир Бессонов.
Кроме того, врач-онколог высшей квалификационной категории, химиотерапевт, доктор медицинских наук, член Европейского общества онкологов (ESMO) Павел Копосов отмечает, что подсолнечное масло необходимо в рационе человека. По его словам, жирные кислоты, содержащиеся в подсолнечном масле, обладают антиоксидантными свойствами и могут рассматриваться в качестве профилактики риска возникновения различных заболеваний, в том числе и онкологии.
Со своей стороны, производители растительных масел обращают внимание на безопасность технологических процессов.
«Во время рафинации или после нее масло не подвергается воздействию бензина и, тем более, гексана.
Напротив, рафинация подразумевает удаление вредных примесей из масла. И рафинируют все растительные масла, в том числе и оливковое. Токсичные или канцерогенные вещества в растительных маслах образуются при нагревании до температуры дымления. К качеству пищевой продукции в России, как в других цивилизованных странах мира, предъявляются очень жесткие требования. Они постоянно обновляются исходя из новых научных данных. И именно благодаря своим отличным качественным характеристикам отечественное подсолнечное масло набирает популярность в странах, где действуют высочайшие требования к импортной пищевой продукции, например, в Китае, Южной Корее, странах Ближнего Востока», – прокомментировал директор по качеству ГК «Благо» Александр Лебедев.
В ГК «ЭФКО» сообщают, что качество и безопасность подсолнечного масла на производстве регулируются нормативно-техническими документами РФ, в том числе ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
«Наше подсолнечное масло подвергается жёсткому контролю по показателям качества и безопасности на всех этапах: от поставки сырья на завод до отгрузки готового продукта клиентам. Производство компании сертифицировано в соответствии с российскими и международными стандартами качества и безопасности ISO 9001, а также требованиям халяль и кашрута», – сообщают в компании.
Подсолнечное масло является одним из самых популярных растительных масел в России. Оно ценится за содержание в нем незаменимой линолевой кислоты (до 75%), которая есть только в растениях и может поступать в организм только с пищей.
С января 2018 года Россия вошла в блок передовых стран, которые взяли на себя обязательства по выполнению рекомендаций ВОЗ, касающихся снижения трансизомеров в продуктах питания. Сегодня в растительных и животных жирах уровень содержания трансизомеров не должен превышать 2%, (ранее допускалось содержание трансизомеров от 8 до 20%).
Ограничение прописано в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию».
Как рафинируют подсолнечное масло? Есть ответ!
На чтение 2 мин. Просмотров 74 Опубликовано
Рафинированное подсолнечное масло — это очищенное масло, из которого удалили различные примеси.
И несмотря на то, что сторонники нерафинированного масла утверждают, что рафинированное — это масло, из которого удалили все полезные вещества, нужно отметить, что из него удаляют и опасные вещества.
Рафинированное и нерафинированное масло подходят для разных блюд и процессов приготовления: нерафинированное подойдет для салатов, соусов, а рафинированное для жарки. Последнее не пенится и без запаха, что отлично подойдет для температурной обработки.
Процесс рафинации подсолнечного масла
Итак, технологически процесс рафинации масла состоит из следующих этапов:
- гидратация: на данном этапе из масла удаляются фосфолипиды, которые могут выпадать в осадок; некоторые из полезных групп фосфолипидов потом могут возвращать в масло;
- щелочная рафинация: здесь из подсолнечного масла выводят свободные жирные кислоты;
- отбеливание масла: из него удаляются пигменты для обесцвечивания (масло становится светлым), а также подготавливают к дальнейшей обработке;
- вымораживание масла: на данном этапе из него удаляются воски и воскообразные вещества, которые дают маслу мутность;
- дистилляционная обработка: снова удаляются свободные жирные кислоты, а также вещества, которые придают маслу вкус и запах;
- дезодорация: на данном этапе также удаляются вещества, которые отвечают за вкус и запах.
Можно согласиться с тем, что рафинированное масло почти безвкусное. Однако, не все знают, что природные масла в своем естественном виде (нерафинированные) подходят для очень ограниченного количества блюд. Одновременно они имеют насыщенный вкус, который усиливается при жарке и может перебивать вкус самого блюда. Яркий вкус подсолнечного масла — это не всегда то, чего хотят хозяйки от приготовленного обеда или ужина.
К тому же, нужно помнить, что нерафинированное масло имеет гораздо меньший срок хранения, а также может вызывать аллергические реакции, так как является неочищенным от различных примесей.
Поэтому однозначного ответа на вопрос «что лучше, рафинированное или нерафинированное масло» нет, ведь важно что и как вы готовите.
Рафинированное масло и что с ним случается при нагревании.
Один из продуктовых мифов, которыми изобилует наш быт — это миф о полезности растительного масла. Да, этот продукт обладает целым рядом достоинств.
Но это только половина правды. После того как растительные жиры подвергнутся многочисленным «истязаниям» со стороны продуктовой индустрии, говорить об их полезности уже не приходится… Нерафинированное
Отсутствие серьезной промышленной обработки сохраняет в неочищенных растительных жирах все полезные вещества. Как правило, их только процеживают для удаления твердых примесей, поэтому «незамученные» растительные масла можно узнать по характерному аромату, вкусу и темному цвету. Плюс достаточно большой осадок, в котором содержатся фосфолипиды — ценные биологически активные соединения. Эти вещества крайне желательно употреблять в пищу вместе с маслом.
В очищенных маслах ничего этого нет.
1. Технологический процесс.
Экстрагирование подсолнечного масла
Производство растительного (подсолнечного) масла методом экстрагирования предусматривает использование органических растворителей (чаще всего экстракционных бензинов) и проводится в специальных аппаратах – экстракторах.
В ходе экстрагирования получается мисцелла – раствор масла в растворителе и обезжиренный твёрдый остаток – шрот. Из мисцеллы и шрота растворитель отгоняется в дистилляторах и шнековых испарителях. Важным этапом при получении масел экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло рафинируют и дезодорируют.
Рафинация подсолнечного масла
При производстве растительного масла существует несколько ступеней рафинации.
Избавление от механических примесей (отстаивание, фильтрация и центрифугирование), после которого растительное масло поступает в продажу как товарное нерафинированное, — это первая ступень рафинации.
Следующая – удаление фосфатидов или гидратация – обработка небольшим количеством горячей – до 70 °С воды. Такая обработка делает растительное масло прозрачным, после чего оно называется товарным гидратированным.
Третья ступень – Нейтрализация — воздействие на нагретое масло основой (щелочью), в результате чего удаляются свободные жирные кислоты.
Прошедшее эти три этапа растительное масло называется уже рафинированным недезодорированным.
После отбеливания (четвертая ступень) в масле не остается пигментов, в том числе каротиноидов, и оно становится светло-соломенным. Для этого процесса применяется природный сорбент — отбельная земля.
Дезодорация удаляет летучие соединения, лишает растительное масло запаха и превращает его в рафинированное дезодорированное.
И, наконец, последняя ступень очистки, в процессе которой получается бесцветное, вязкое растительное масло – вымораживание, с его помощью удаляют воски.
Удаление вышеперчисленных примесей приводит к возможности увеличения срока хранения масла в 3 раза.
Пройдя все этапы, растительное масло и становится обезличенным. Из такого продукта изготавливают маргарин, майонез, кулинарные жиры, применяют при консервировании.
2. Не надо масло греть.
В процессе нагрева в масле образуются ядовитые вещества, изменяющие его вкус и запах, раздражающие кишечник и провоцирующие многие заболевания.
Жирные кислоты – это органические кислоты. В организме они присутствуют в свободном состоянии и в состоянии нейтральных жиров (моно-, ди- и триглицеридов), фосфолипидов и других липидов, являющихся основным структурным компонентом клеточных мембран. Кстати сказать, триглицерид азотной кислоты многим известен как нитроглицерин. Окисление жирных кислот – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя).
Практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров, например во фритюрном жире при изготовлении пирожков, картофеля-фри, френч-фрайза, чипсов и прочего. При температуре 200-250 С происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушается важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается в основной продукт – котлету, картофель и т.
д. и передает ему канцерогены.
Мнение специалиста:
Кандидат медицинских наук, член-корреспондент РАМТН, главный врач санатория «Самарский» Л. Дровянникова:
Не употребляйте в пищу прогретое растительное масло, включая маргарины, так как они богаты трансжирами, содержащие свободные радикалы, которые приводят к синдрому хронической усталости и заболеваниям толстого кишечника.
Мнение специалиста:
Диетолог спортивного центра «Ардис» М. Лисицына
Трансжиры, на которых жарятся пышки или картофель в фаст-фудах и шавермах, это промышленные жиры, не имеющие ничего общего с растительным маслом на вашей кухне. Они дешевы, поэтому их и используют в общепите. Но помните: с каждым кусочком в ваш организм попадает тотальный яд – диоксин, губительный для иммунитета.
Поэтому: Жарить – это приближать развитие рака!
Обратите внимание на поджаристую корочку – это сгусток канцерогенов.
Источник, источник.
Масло подсолнечное | Global Foods Group
Масло подсолнечное Нерафинированное:
Натуральный продукт, который кроме витаминов и минералов содержит вспомогательные вещества, способствующие его полноценному усвоению.
Наш продукт полезен для здоровья, имеет приятный запах, мягкий вкус и теплый янтарный (ботанический) цвет.
Основные потребители использующие сырое подсолнечное нерафинированное масло в сегменте B2B:
- Производства кормов для животных, птицы и рыбы
- Хлебопекарные производства
- Производства лако-красочной и другой химической продукции
Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное:
ДЕЗОДОРИРОВАННОЕ МАСЛО – обработанное горячим сухим паром при температуре 170—230°С в условиях вакуума. Масло прозрачное, без осадка, окраска слабый запах и цвет. Рафинированное масло растворяется в бензоле или гексане и полностью лишается вкуса и запаха. Рафинированное подсолнечное масло рекомендуется использовать для приготовления блюд с тепловой обработкой. Данный вид масла используется для производства маргарина и других кулинарных жиров, майонезов, хлебобулочных и кондитерских изделий, для производства консервации. Рафинированное масло, в отличие от нерафинированного, имеет длительный срок хранения.
Основные потребители использующие подсолнечное рафинированное масло в сегменте B2B:
- Производства лако-красочной и парфюмерной продукции
- Производства соусов, майонезов и др. пищевой продукции
- Хлебопекарные производства
- Консервные заводы и мясоперерабатывающие комбинаты
Масло подсолнечное: Полезная информация
1. Масло подсолнечное получают двумя способами – это прессование и экстракция.
- Прессование – отжимают масло подсолнечное из исходного сырья механическим прессом
- Экстракция – самый распространенный способ, которым «добывают» подсолнечное масло
Большинство крупных производителей изготавливают масло подсолнечное наливом экстракционным способом. Экстракция основана на способности масла растворяться в органических растворителях.
Масло подсолнечное, растворяясь в бензине практически полностью извлекается. Затем легколетучий растворитель отгоняется путем выпаривания.
Важным этапом получения масла экстракционным способом является удаление остатков растворителя. Поэтому полученное масло подсолнечное рафинируют и дезодорируют. Рафинация (нейтрализация) – обработка масла раствором щелочи. Образующиеся при этом соли жирных кислот адсорбируют фосфатиды и пигменты. Следующий этап — отбеливание и дезодорация масла – удаление веществ, обуславливающих цвет, запах и вкус масла.
Производителям выгодно выпускать рафинированное дезодорированное масло, так как конечный продукт не зависит от качества сырья, масло имеет большой срок годности и привлекательный товарный вид.
2. Если взять разные рафинированные масла:
- масло подсолнечное
- кукурузное
- соевое
- оливковое
Мы не сможем отличить их друг от друга. В процессе рафинации масло подсолнечное теряет не только прелесть индивидуальности, вкус, аромат, из масла удаляются вещества, имеющие физиологическую ценность: витамины, незаменимые жирные кислоты, каротины, витамин Е.
Рафинированные масла прозрачные, но безжизненные. Рафинированное масло менее полноценно, оно очищено от компонентов исходного сырья, биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.
3. Холестерина нет в любом растительном масле.
Получить персональное коммерческое предложение от нашей компании
Переработка сырой нефти — процесс переработки
Как сырая нефть перерабатывается в нефтепродукты
Нефтеперерабатывающие заводы перерабатывают сырую нефть в нефтепродукты для использования в качестве топлива для транспорта, отопления, мощения дорог и производства электроэнергии, а также в качестве сырья для производства химикатов.
Разделение
Современная сепарация включает перекачку сырой нефти через горячие печи. Образовавшиеся жидкости и пары сбрасываются в дистилляционные установки.Все нефтеперерабатывающие заводы имеют установки атмосферной перегонки, в то время как более сложные нефтеперерабатывающие заводы могут иметь установки вакуумной перегонки.
Внутри перегонных установок жидкости и пары разделяются на нефтяные компоненты, называемые фракциями , в соответствии с их температурами кипения. Тяжелые фракции находятся внизу, а легкие – вверху.
Самые легкие фракции, включая бензин и сжиженные газы нефтеперерабатывающих заводов, испаряются и поднимаются наверх дистилляционной колонны, где снова конденсируются в жидкости.
Жидкости средней массы, включая керосин и дистилляты, остаются в середине дистилляционной колонны.
Более тяжелые жидкости, называемые газойлями, отделяются ниже в дистилляционной колонне, а самые тяжелые фракции с самыми высокими точками кипения оседают на дне колонны.
Преобразование
После дистилляции тяжелые и малоценные дистилляционные фракции могут быть переработаны в более легкие и более ценные продукты, такие как бензин.Здесь фракции перегонных установок превращаются в потоки (промежуточные компоненты), которые в итоге становятся готовыми продуктами.
Наиболее широко используемый метод преобразования называется крекинг , потому что он использует тепло, давление, катализаторы, а иногда и водород для расщепления молекул тяжелых углеводородов на более легкие. Установка крекинга состоит из одного или нескольких высоких толстостенных реакторов в форме ракеты и сети печей, теплообменников и других сосудов.Комплексные нефтеперерабатывающие заводы могут иметь один или несколько типов крекеров, включая установки каталитического крекинга с псевдоожиженным слоем и установки гидрокрекинга/гидрокрекинга.
Крекинг — не единственная форма конверсии сырой нефти. Другие процессы нефтепереработки перестраивают молекулы, чтобы повысить ценность, а не расщеплять молекулы.
Дистилляционная установка жидкостного каталитического крекинга
Источник: Chevron (авторское право)
Работники нефтеперерабатывающей промышленности с видом на нефтеперерабатывающий завод
Источник: Chevron (авторское право)
Алкилирование, например, позволяет получить компоненты бензина путем объединения некоторых газообразных побочных продуктов крекинга.
Процесс, который, по сути, идет в обратном направлении, происходит в серии больших горизонтальных сосудов и высоких тонких башен.
Риформинг использует тепло, умеренное давление и катализаторы для превращения нафты, легкой, относительно малоценной фракции, в высокооктановые компоненты бензина.
Лечение
Последние штрихи наносятся во время финальной обработки. Чтобы сделать бензин, техники нефтеперерабатывающего завода тщательно объединяют различные потоки из технологических установок.Октановое число, давление паров и другие особенности определяют состав бензиновой смеси.
Хранение
Как входящая сырая нефть, так и исходящие конечные продукты временно хранятся в больших резервуарах на нефтебазе рядом с нефтеперерабатывающим заводом. Трубопроводы, поезда и грузовики доставляют конечные продукты из резервуаров для хранения в другие места по всей стране.
Последнее рассмотрение: 23 сентября 2020 г.
API | Процессы нефтепереработки
Переработка нефти и производство огромного количества нефтепродуктов — это процесс, который развивался и менялся на протяжении многих лет вместе с развитием технологий.Подробно описанные здесь процессы — это методы, недавно использовавшиеся на крупных нефтеперерабатывающих заводах, которые мы видим сегодня по всему миру.
Источники:
http://science.howstuffworks.com/environmental/energy/oil-refining.htm https://en.wikipedia.org/wiki/Нефтеперерабатывающий завод
Продукты нефтепереработки — нефть, газ, нефть
Через нашу сеть собственных нефтеперерабатывающих заводов и наши совместные предприятия с международными партнерами мы производим критически важное сырье для промышленности и основные виды топлива, которые удовлетворяют потребности продуктивных сообществ по всему миру.
Операции компании по переработке и переработке начались в 1945 году, когда начал работу нефтеперерабатывающий завод Ras Tanura, который расширился за счет приобретения нефтеперерабатывающей сети в Королевстве у Samarec в 1993 году. Сегодня мы производим полный спектр качественных горюче-смазочных материалов, которые соответствуют или превосходят международные стандарты качества. .
Наши основные продукты переработки включают: сжиженный нефтяной газ, нафту, бензин, топливо для реактивных двигателей/керосин, дизельное топливо, мазут и асфальт. Операции по переработке Aramco осуществляются в Королевстве и на международном уровне через собственные и дочерние нефтеперерабатывающие заводы.Операции по переработке позволяют Aramco преобразовывать свою сырую нефть и ШФЛУ в продукты нефтепереработки и химикаты для продажи в Королевстве и за рубежом.
Aramco специально проектирует и настраивает свою систему переработки для оптимизации производства с использованием добываемой ею сырой нефти, что помогает снизить стоимость цепочки поставок и повысить операционную эффективность операций по переработке и, следовательно, поставку нефтепродуктов своим нижестоящим клиентам.
Нефтеперерабатывающие заводы Aramco в Королевстве, как полностью принадлежащие, так и аффилированные, получают сырую нефть из добычи Aramco.Вместе с местной системой распределения это обеспечивает Aramco уникальный доступ к большому внутреннему рынку, для которого она является единственным поставщиком.
Доля Aramco в нефтепродуктах и нефтепродуктах, произведенных на полностью принадлежащих ей нефтеперерабатывающих заводах, расположенных в Королевстве, в основном распределяется оптом среди местных розничных продавцов топлива и промышленных потребителей через систему трубопроводов, распределения и терминалов Aramco.
После того, как комплекс нефтеперерабатывающих заводов Aramco в Джазане будет готов к полной эксплуатации, что ожидается в первой половине 2021 года, у Aramco будет пять полностью принадлежащих Aramco нефтеперерабатывающих заводов в Королевстве, три из которых были построены специально для обеспечения внутреннего рынка транспортным и коммунальным топливом.
Четыре отечественных НПЗ Aramco в Королевстве весьма конкурентоспособны по сравнению с другими предприятиями мирового класса по масштабу, конфигурации и объему выпуска продукции. Благодаря долгосрочным соглашениям о поставках с этими предприятиями Aramco имеет право поставлять всю сырую нефть, переработанную на этих НПЗ.
В дополнение к увеличению своих перерабатывающих мощностей в Королевстве, Aramco также расширяет свой стратегически интегрированный бизнес по переработке в странах с высокими темпами роста, таких как Китай, Индия и Юго-Восточная Азия, сохраняя при этом свое текущее участие в центрах спроса на материалы, таких как Соединенные Штаты Америки. Государства и страны, которые зависят от импорта сырой нефти, такие как Япония и Южная Корея.
Благодаря значительному шагу по согласованию стратегий Aramco и SABIC после приобретения Aramco 70% акций SABIC, глобальной диверсифицированной химической компании, мы смогли укрепить нашу химическую платформу и расширить свое присутствие и присутствие в более чем 50 странах, Мировой.