Как куркума: Куркума описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Куркума — полезные свойства и противопоказания

Куркума – одна из самых известных и наиболее используемых специй с древних времен.

Это пряность также известна под названием «шафран Индии» из-за их сходства по цвету и применению. В Индии куркума известна более 5000 лет, и уже древние тексты указывали на ее диетические качества и целебное влияние на организм.

В западных странах куркума стала широко применяться не очень давно, в составе приправы карри, основным компонентом которого она является. 

В терапевтических и пищевых целях используют корневище растения, которое находится под землей и представляет собой не корень, а подземный видоизмененный стебель. 

Разновидностей куркумы насчитывается не менее 40. В кулинарных и лечебных целях используют всего 4-5 видов. Они отличаются друг от друга по форме, цвету корневищ, остроте.

Самый распространенный вид – ярко-оранжевые корневища, турмерик. 

Аромат куркумы, теплый и острый, чем-то напоминает аромат имбиря (который является ее «родственником»), что играет основную роль в выборе специи для приготовления еды.

В состав куркумы входят многие витамины и микроэлементы, но учитывая сравнительно небольшую порцию этой специи (до 1ч.л. в день) – вклад ее в потребление этих компонентов достаточно скромен.

Куркума — это хорошая и полезная специя.

Зато наличие полифенольного соединения куркумина (семейство куркуминоидов, около 3% в сухом порошке измельченного высушенного корневища) определяет большинство его полезных качеств, придает куркуме пряный, слегка горький, отчетливо землистый вкус и ярко-желтый цвет.

Из-за красящей способности куркумин используется в качестве натурального пищевого красителя (E100) в производстве соусов, сыров, майонеза. Раньше куркума применялась для окрашивания тканей и кожи. 

За тысячи лет использования куркумы были замечены многие ее лечебные свойства.

Противовоспалительные, антибактериальные качества этой желтой специи использовались для лечения внутренних и кожных заболеваний.

В жарких и влажных странах, таких как Индия, страна происхождения куркумы, это отличное лекарство для лечения ран без применения повязок, которые могут только усугублять воспаление.  

За последние 30-40 лет проведено много исследований на тканевых культурах, лабораторных животных и несколько не очень больших клинических исследований на людях по изучению куркумина, его влиянию на различные процессы, особенностей всасывания, усвоения. 

Получены данные, что он обладает антиоксидантным действием, способен уменьшать количество свободных радикалов, вызывающих повреждения на клеточном уровне. 

Эти нарушения лежат в основе многих хронических состояний – от сахарного диабета и атеросклероза, до онкологических заболеваний и старения.

В ходе исследований на предмет противораковых свойств выяснилось, что куркума может использоваться в качестве профилактики рака кожи, простаты, ротовой полости, почек, молочной железы, печени, толстой кишки и поджелудочной железы. Конечно, лекарством от рака куркума не является, но свой вклад как в предупреждение этих заболеваний, так и лучшую переносимость химиотерапии может внести.

Куркума может использоваться в качестве профилактики рака кожи, простаты, ротовой полости, почек, молочной железы, печени, толстой кишки и поджелудочной железы.

Еще одним исключительным свойством куркумы является ее заживляющая способность — отличное средство первой помощи при солнечных ожогах, дерматитах, укусах насекомых и ранах. Находит применение в лечении псориаза, угревой сыпи в составе мазей.

В косметологии куркума тоже активно применяется для укрепления волос, в качестве питательных и очищающих масок. С этой целью применяют не только «золотую» куркуму, но и ее белую разновидность – циадорею. Она острее привычной, но в косметических целях показала себя очень хорошо, особенно при отбеливании кожи, борьбе с пигментными пятнами. 

Также, благодаря противовоспалительному и обезболивающему действию, она широко используется как средство от гриппа, болей в горле и простуды. Полоскания, горячие напитки с куркумой – натуральные и эффективные средства, доступные каждому. 

В виде мазей на основе куркумы с добавлением чеснока, растительного масла и меда она может помочь при болезнях  суставов, принося облегчение при течении артрита, подагры. Рассчитывать на быстрый эффект уменьшения боли и воспаления в суставе от приема внутрь не стоит, при местном использовании – эффект может быть более выраженный. 

Используют «пасту» и полоскание с куркумой для отбеливания зубов, лечения кариеса и периодонтита. Было исследование корейских ученых, подтвердившее положительное действие куркумы для состояния зубов и десен через 30 дней ежедневного применения пасты с ее добавлением.

Но особенно заметный эффект куркумы – это желчегонное свойство, способность улучшить выработку и отток желчи. В результате работа пищеварительного тракта становится более активной и эффективной, увеличивается секреция желудочного сока, уменьшается вздутие живота, за счет антисептических качеств восстанавливается баланс микрофлоры. А за счет улучшения обмена жиров (желчь играет важную роль в их переваривании и всасывании) в исследованиях было отмечено снижение уровня холестерина крови, что положительно сказывается на сердечно-сосудистой заболеваемости.

 

Несмотря на то что куркума – натуральная и часто используемая специя, есть ряд противопоказаний и осторожностей при ее применении:

  • Не стоит злоупотреблять куркумой во время беременности (небольшие количества при привычном употреблении повредить не могут), так как она повышает тонус матки. Но это свойство может быть полезно в послеродовом периоде.
  • Маленьким детям не стоит добавлять ее до 6 лет. Продолжающее формироваться пищеварение может быть более чувствительным к действию специи, жидкий стул, изжога, метеоризм, боли в животе – частые явления при добавлении взрослых порций куркумы в тарелку ребенка, особенно, непривычного в ней
  • Людям с желчно-каменной болезнью и заболеваниями желудка в стадии обострения также стоит избегать употребления куркумы в значительных дозах (больше 1/2ч.л в день). Увеличивая выработку желудочного сока и отток желчи (особенно вместе с горьким перцем) может раздражать воспаленную слизистую желудка и кишечника, усиливая боли.
      Если есть камни в желчном пузыре, они могут стать причиной колики из-за желчегонного действия куркумы. Это частая причина срочного хирургического вмешательства –  удаления желчного пузыря.

Камни в желчном пузыре могут стать причиной колики из-за желчегонного действия куркумы.

Куркума достаточно доступный продукт, который можно найти повсеместно. Ее можно приобрести в виде порошка в качестве специи и пищевой добавки в обычных и специализированных магазинах. При выборе куркумы-порошка нужно обращать внимание на цвет – желто-золотой, запах (пряный, немного горчичный) и, при возможности попробовать, на вкус – горьковатый, немного ореховый. 

Рекомендуемая доза составляет 1 чайная ложка в день. Специи обычно кладут в конце приготовления пищи, чтобы сохранить аромат и свойства растения. Ее можно добавлять в супы, кремы, соусы, варенье и йогурт, а также в продукты растительного происхождения, такие как тофу и растительное молоко. Часто с куркумой готовят рис или мясо, которые приобретаю характерный аромат и приятный желтый оттенок.

В виде горячего напитка с добавлением только куркумы или в сочетании с имбирем, корицей, лимоном является отличным согревающим и тонизирующим средством. Большой популярностью пользуется молочный напиток с добавлением куркумы — «Куркума-латте» или «Золотое молоко». Для его приготовления понадобится любое молоко по вкусу (растительное или коровье), доведенное до кипения вместе с порошком куркумы (1/2 чайной ложки на стакан молока), свежим или высушенным имбирем, корицей и щепоткой чёрного перца.  

Было также замечено, что регулярное употребление куркумы улучшает мыслительные процессы, память, внимание. Помогает бороться с синдромом перенапряжения и хронической усталости. 

Стоит помнить, что куркума очень плохо усваивается, больше 90% ее проходит «насквозь», оказывая при этом сокогонное, желчегонное, местное противовоспалительное действие на пищеварительную систему, но не всасываясь в кровь. Добавление же одновременно небольшого количества черного перца (за счет пиперина) значительно повышает усвоение куркумина и оказание уже общего действия на организм.   Другим правилом использования золотой специи является добавление хотя бы небольшого количества жира, что также повышает ее усвоение. Поэтому вместе с мясом, молоком, орехами, растительных или животным маслом куркума более доступна.

Куркуму лучше употреблять вместе с мясом, молоком, орехами, растительных или животным маслом.

Если ставить целью получить терапевтическую пользу от куркумы (а не только гастрономическое удовольствие), нужно употребить достаточно большую ее порцию, больше обычной рекомендуемой. Или использовать ее практически ежедневно, как принято в традиционной кухне народов Юго-восточной Азии. 

Кто не готов поглощать острые азиатские блюда каждый день, может принимать пищевые добавки с куркумином. Они могут быть в виде таблеток, капсул. Как правило, в состав включен и пиперин (не больше 5%), повышающий биодоступность основного вещества. Иногда его «упаковывают» вместе c магнием, Омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами, витамином С – создавая мощный антиоксидантный комплекс.  

Доза куркумина в БАД может быть от 40 мг до 1000мг. Созданы также так называемые «мицеллярные» формы, способствующие лучшему ее усвоению. В качестве лечебной добавки может быть использован и «сок куркумы» — вытяжка из корневищ этого замечательного растения. 

Куркума – специя, обладающая множеством полезных свойств, но все же имеющая ряд противопоказаний. Важно помнить меру и осторожность в ее использовании, перед применением обязательно посоветоваться со своим врачом.

способна ли куркума защитить от ковида

Куркума: способна ли она защитить от коронавируса, как пишут в Интернете? Об этом в эфире программы «О самом главном» рассказали ее ведущий, врач Сергей Агапкин и диетолог Михаил Гинзбург.

Медики отмечают, что сейчас интенсивно изучаются возможности тех или иных продуктов питания в плане противовирусного действия. И чеснок, и имбирь, и куркума, содержащая очень важное биоактивное вещество куркумин, показывают некоторые результаты.

Но борется ли куркума с вирусами? «Есть такое утверждение, но оно основывается в основном на пробирочных исследованиях. Поэтому категорически пока утверждать это врачи не могут», – поясняет доктор Агапкин.

При этом Михаил Гинзбург добавляет, что употребление куркумы (как и чеснока, и имбиря) снижает риск заболеть и риск тяжелого течения коронавирусной инфекции.

На вопрос, в каком виде ее принимать, врач-диетолог поясняет, что куркумин плохо всасывается, однако есть приправа карри, куда входит куркума и черный перец, так что лучше употреблять эту комбинацию.

«То есть я бы рекомендовал куркуму в составе карри», – говорит Гинзбург.

Кроме того, она защищает легкие. А это, поясняет врач, очень важный эффект, потому что именно эффект защиты легких становится критическим при ковиде. Ведь если они не поражаются, то человек переносит болезнь легко.

Доктор Агапкин добавляет, что для куркумы точно доказан противовоспалительный эффект. По его словам, в некоторых странах ее даже принимают как жаропонижающее: порошок растворяют в горячем молоке.

«В Интернете это называют «золотым молоком»: просто вареная в молоке куркума», – поясняет врач и ведущий.

По словам Агапкина, хоть и нет доказательств того, что куркума напрямую действует на коронавирус, это полезная специя с многосторонним и очень положительным действием.

Кроме того, куркума улучшает пищеварение и избавляет от изжоги, а ее регулярное употребление может способствовать снижению уровня холестерина и сахара в крови, отмечают эксперты.

Еще больше интересных новостей – в нашем Instagram и Telegram-канале @smotrim_ru.

Куркума молотая 500 г, Everest

Куркума, полезные свойства которой в первую очередь обусловлены входящим в её состав куркумином, является очень сильным природным целебным средством. На протяжении тысячелетий раскрываются все её новые целебные свойства.

  • Куркума является естественным и антибактериальным антисептиком средством, применяемым при дезинфекции порезов и ожогов.
  • Приостанавливает развитие меланомы и уничтожает уже сформировавшиеся её клетки.
  • Вкупе с цветной капустой предотвращает или задерживает развитие рака простаты.
  • Куркума — натуральный детоксикант печени.
  • Приостанавливает развитие болезни Альцгеймера, удаляя отложения амилоидных бляшек в головном мозге.
  • Способна снизить риск заболевания лейкемией у детей.
  • Куркума – мощное природное средство, помогающее при воспалениях и не дающее побочных эффектов.
  • Предотвращает развитие метастазов у онкологических больных различными формами рака.
  • Куркума замедляет развитие рассеянного склероза.
  • Участвуя в метаболизме жиров, куркума помогает стабилизировать вес.
  • Является хорошим антидепрессантом и широко используется в китайской медицине.
  • В процессе химиотерапии усиливает эффект лечения и снижает побочные эффекты токсичных медикаментов.
  • Обладая противовоспалительными свойствами, эффективно используется в лечении артрита и ревматоидного артрита.
  • Доказан факт, что куркума способна остановить рост новых кровеносных сосудов в опухолях.
  • Ведутся научные исследования о воздействии куркумы на рак поджелудочной железы.
  • Ведутся научные исследования положительного воздействия куркумы на лечение множественной миеломы.
  • Эффективно применяется для лечения воспалительных болезней кожи. Облегчает состояние при зуде, фурункулах, экземе, псориазе.
  • Куркума облегчает затягивание ран и содействует регенерации пораженной кожи.
  • Лечебные свойства куркумы

    Куркума, лечебные свойства которой обнаруживались на протяжении не одной тысячи лет, активно использовалась целителями Индии и Китая. Ученые Запада доказали, что куркуму можно с успехом использовать в лечении болезней печени (например, производитель говорит, что лекарство на основе куркумы может быть полезным на любой стадии повреждения печени), в борьбе с разными формами рака и всевозможными инфекциями; она помогает снизить вес. Куркума очень эффективна при залечивании кожных ран и в устранении проблем с пищеварением.

    Если система пищеварения работает должным образом, в организме осуществляется здоровый обмен веществ. Процесс расщепления жиров, белков и углеводов в человеческом организме обеспечивает постоянный здоровый метаболизм. Согласно последним данным, куркумин участвует в стимуляции желчного пузыря, что, в итоге, способствует улучшению пищеварения. Доказано также, что куркумин может применяться в лечении расстройств пищеварения, таких как вздутие живота или повышенное газоотделение.

    В древней Индии куркума наделялась особыми свойствами, способными «очищать организм». Современной наукой доказано, что куркумин оказывает противовоспалительное, антиканцерогенное, антимутагенное и антиоксидантное действие, а потому ведутся перспективные разработки новых лекарств с его применением.

    Куркума – натуральный антибиотик, стимулирующий работу мозга и разрушающий протеины, блокирующие работу мозга. Поэтому её используют в лечении болезни Альцгеймера; с её помощью смягчают последствия радиотерапии и применяют в реабилитации пациентов с циррозом печени.

  • Народные рецепты лечения куркумой

    При заболеваниях желудка и ЖКТ, для избавления от метеоризма и диареи: 1 ч. л. порошка куркумы развести в стакане воды. Принимать по ½ стакана до еды.

    При ОРЗ и сопутствующих симптомах(гайморит, насморк): промывание носоглотки соленой водой с куркумой (½ ч. л. на 400 мл теплой воды, 1 ч. л. соли). Способствует отхождению слизи и дезинфицирует полость носоглотки.

    Если болит горло: приготовить полоскание (½ ч. л. куркумы и ½ ч. л. соли на стакан теплой воды). Снимает боль при глотании, дезинфицирует горло, способствует удалению слизи.

    При ожогах: Сделать густую массу из куркумы и сока алоэ, смазать ожог. Снимает боль, обеззараживает рану, способствует её заживлению.

    Куркума от крапивницы: Куркума используется как приправа к блюдам – в результате крапивница проходит быстрее.

    При астме: В горячем молоке (½ стакана) размешать ½ ч. л. куркумы. Пить натощак 2-3 раза в день. Избавляет от приступов аллергической астмы.

    При анемии: ¼ ч. л. куркумы смешивают с медом, принимают натощак. Обеспечит организм суточной нормой железа. Количество пряности можно увеличить до ½ ч. л.

    При простудных заболеваниях: рецепт тот же, что и при астме, только количество пряности можно увеличить. Хорошо помогает рассасывание во рту куркумы с медом.

    При воспалительных заболеваниях глаз: в ½ литра воды прокипятить 2 ч. л. куркумы. Отвар выпарить до половины первоначального объема, охладить и процедить. Закапывать 3-4 раза в день. Процедура снимает воспаление и дезинфицирует.

    При сахарном диабете: приём 500 мг куркумы вместе с 1 таблеткой мумие нормализует уровень сахара в крови.

    Для лечения витилиго: взять 250 г куркумы на 4 литра воды и держать на медленном огне 8 часов. После этого выпарить смесь до половины первоначального объема и добавить 300 мг масла горчицы. Готовое масло слить в бутылку из темного стекла. Смазывать светлые пятна дважды в день. Процедура длительная, потребуется не один месяц.

  • Противопоказания к приему куркумы

    В связи с сильным действием этого продукта врачи не рекомендуют принимать куркуму одновременно с медикаментами. В противном случае общая картина болезни будет искажена.

    Куркума – сильное желчегонное средство, поэтому её прием противопоказан больным с проблемами желчного пузыря, особенно при желчнокаменной болезни.

    В связи с тем, что куркума стимулирует выделение желудочного сока и активизирует работу поджелудочной железы, её следует исключить из рациона пациентов, страдающих от панкреатита и гастрита с повышенной кислотностью.

    Куркума противопоказана при гепатите.

    Куркума повышает тонус матки, поэтому не рекомендуется употреблять её во время беременности. Кроме того, являясь сильным аллергеном, куркума способна спровоцировать диатез и высыпания на коже у младенца в будущем.

    Все хорошо в меру, поэтому суточная норма употребления этой пряности – не более 5 г

  • Куркума молотая, Сангам, 140 гр

    «Проведите рукой поверх содержимого, и шелковистая желтая пыль
    останется на бугорках ладони, на подушечках пальцев. Такая нежная, словно пыльца с крыла бабочки.

    Куркума, которую также называют халуд, что значит «желтый», — цвет рассвета,
    звук, который мы слышим внутри ракушки. Куркума талисман-хранитель…
    Куркума — специя-покровитель: ее кладут на голову новорожденного на удачу, насыпают
    в кокосовые орехи в дни пуджа, натирают ею края свадебного сари…

     

    Пряности и приправы ценят не только за пикантный вкус, который они придают блюдам, но и за их целебные свойства. Полезные свойства куркумы, одной из любимейших пряностей, прижившейся в Европе, заключаются не только в интенсивном желтом цвете разных оттенков, легком пряно-терпком аромате и слегка жгучем вкусе с оттенком пикантной остринки, но и в ее удивительных лечебных свойствах. .

    Происхождение и виды куркумы

    Куркума (желтый корень, турмерик, гургемей, халди) – растение из семейства имбирных, родиной которого считается юго-восточная Индия, где она и поныне произрастает в диком виде, а также  выращивается в больших количествах. На сегодняшний день  наиболее ценные и дорогостоящие виды куркумы родом с  юго-востока Индии и не уступающие им, а иногда и превосходящие их – сорта куркумы, выращиваемые неподалеку от г.Насика в штате Мадхья Прадеш. Существут свыше 40 разновидностей куркумы, но в кулинарии, в пищевой промышленности,  в косметических и лечебных целях используется лишь четыре вида:

    • Куркума домашняя (куркума длинная), или турмерик, халди. Незаменимая, любимая  пряность не только в Индии; кухня  Востока немыслима без нее;
    • Куркума цеодария или цитварный корень. Отличается горько-жгучим вкусом. Применяется для придания пикантной ноты вкуса и аромата  в производстве ликеров;
    • Куркума круглая используется только для производства куркумового крахмала.
    • Куркума ароматная применяется в кулинарии.

    Ярко-оранжевую пряность куркуму получают из корневищ пряно-ароматного растения куркума длинная (Curcuma longa).

    К привычному нам названию – куркума, приложили руку вездесущие арабские купцы, назвав эту пряность индийским шафраном.  Kurkum – латинизированное арабское наименование шафрана.  В Европе XVI-XVII веков своеобразный аромат и легкий жгучий вкус куркумы были оценены по достоинству, и она получила название «турмерик» — от латинского выражения terra merita – “достоинство земли”. На хинди haldi – не просто «желтый», это означает и  “священный порошок”,  не случайно ни одна Пуджа (молитва), ни любой ритуал благословления в Индии не обходится без него.

    Состав и польза куркумы

    «У каждой специи свой благоприятный для нее день недели.
    У куркумы это суббота, когда солнечные лучи цвета масла обильно изливаются на металлическую поверхность, чтобы быть там поглощенными в своем накале, в то время как ты молишься девяти планетам за любовь и удачу»

    Польза куркумы заключается не только в  пикантном слабожгучем пряном вкусе, тонком, терпком аромате и в желтом цвете различных оттенков, но и в ее исключительно полезных свойствах для здоровья. В той или иной степени куркума оказывает действие на все органы и системы организма, обладая противовоспалительным, стимулирующим, дезинфицирующим, антисептическим и заживляющим действием.

    Куркума находит применение в медицине и косметологии, без нее немыслима кулинария. Она превосходно сочетается со всеми пряностями, и используется в приготовлении горячих блюд, ароматных блюд из риса, закусок, десертов, питательных напитков и смузи.

    С незапамятных времен лекари Древней Индии и Китая использовали куркуму как лечебное снадобие. Считалось, что она очищает кровь, улучшает пищеварение, лечит печень, а ее употребление в пищу позволяет человеку жить долго и без болезней. Согласно Чарака самхите, куркума  имеет маслянистую,горячую природу, помогает выводить шлаки и  способна  глубоко очищать организм от токсинов.  Считается, что она способствует эластичности связок и их укреплению, что весьма полезно, особенно спортсменам, поклонникам фитнеса и йоги.

    Куркума —  сакральное растение индуизма, использующееся в ритуалах очищения и благословления. Согласно эзотерическим знаниям Аюрведы, в ней заложены восстанавливающая, очищающая и благословляющая энергии, в которых переплелись два мощнейших   энергетических потока – Солечная энергия и Притхви (материнская энергия Земли).  Считается, что куркума великолепно очищает, энергетически наполняет наши нади (энергетические каналы), заставляет полноценно работать чакры, убирает энергетические блоки.  Способствует укреплению и стабилизации ауры, пробуждает креативные таланты, способности внутреннего видения и понимания Сути вещей, способствует духовному росту. На Востоке верят, что куркума одаривает благополучием и процветанием. Как выясняется, особое почтительное отношение к куркуме древних неудивительно. Куркума — изумительное растение по набору полезных веществ: пищевые волокна, протеины, липиды. Витамины:  витамины группы В (тиамин, рибофлавин,фолаты, пиридоксин), С, Е, К, РР, бетаин. Микроэлементы – минеральные соли кальция, магния, натрия, фосфора, железа, марганца, меди, серы, цинка. Жирные кислоты омега-3 и омега-6. Особый аромат и исключительную пользу придают куркуме эфирные масла (до 5%) и их составляющие  — сабинен, борнеол, фитопитательные вещества, действующие как антиоксиданты – «омолаживающие» и защищающие  эликсиры, и ряд других веществ, особое место среди которых занимает куркумин – «визитная карточка» куркумы; до 3-3.5 % в индийских сортах куркумы. Именно ему обязана своим особым желто-солнечным цветом и особыми свойствами.

    При таком насыщенном составе 100 г куркумы содержит приблизительно 350 ккал.

    Из куркумина производят пищевые добавки: турмерик (Е100ii) – это просто измельченный корень куркумы (цельный продукт) и куркумин (Е100i) – это химически извлекаемый компонент этого самого корня куркумы. Обе используются как натуральный краситель в пищевой промышленности для придания продуктам аппетитного желтого оттенка. Естественно, предпочтительнее использовать цельный продукт.

    Куркумин по своим антиоксидантным свойствам в 5-8 раз сильнее витаминов С и Е, в три раза мощнее экстракта виноградных косточек или сосновой коры.

    Активный ингридиент куркумы – куркумин является мощнейшим антиоксидантом.

    В последнее время к его полезным свойствам  приковано особо пристальное внимание. Куркумин доказал свою исключительную эффективность в подавлении инфекций, повышения иммунитета, снижении уровня холестерина, улучшении пищеварения, эффективности при заболеваниях печени и поджелудочной железы, в профилактике и лечении сахарного диабета, облегчении состояния при артрозах и артритах. Что особо обнадеживает – установлено положительное действие куркумина в профилактике тяжелых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и  гипертрофия миокарда. Подтверждены положительные результаты для профилактики и лечения определенных видов рака. В ходе экспериментов подтвердилось, что куркумин вызывает гибель опухолевых клеток, никак не влияя на здоровые клетки. Употребление препаратов с куркумином не только приостанавливало рост злокачественных образований, но и предотвращало появление метастазов. Под влиянием  куркумина восстанавливается и укрепляется общий иммунитет организма.

    Нужно помнить только одну деталь – куркумин хорошо растворяется только в жирах и  спиртах, но при этом совершенно не растворим в воде. Это влияет на способ употребления куркумы.

    Это важно!

    • хорошему всасыванию куркумина помогает пиперин, содержащийся в черном перце; поэтому – просто  добавьте к куркуме щепотку черного перца;
    • в сочетании с рыбьим жиром куркумин предупреждает появление злокачественных опухолей молочной железы;
    • в сочетании с гарцинией индийской (гарсинол) куркумин – средство профилактики различных форм рака;
    • куркумин совместим с широким диапазонорм средств химиотерапии.
    • если вы используете куркуму только для повышения активности кишечника, то можете употребить ее без вышеуказанных добавок.

                                                                         

    Лечебные свойства куркумы

    Современные исследования подтвердили то, что было известно ранее.

    • Цвет и запах куркумы делают еду более привлекательной и тем самым пробуждают здоровый  аппетит;
    • Биологически активные вещества, содержащиеся в корневищах куркумы, увеличивают секрецию желез желудочно-кишечного тракта, усиливают процесс желчеобразования и желчевыделения, улучшая тем самым пищеварение и обмен веществ, обладают антибактериальными и противовоспалительными свойствами;
    • Натуральный детоксикант печени. Антиоксиданты, содержащиеся в куркуме, способны защитить печень от болезней, вызываемых длительным приемом лекарств и чрезмерным увлечением алкоголем;
    • В присутствии куркумы жирная пища и алкоголь усваиваются с меньшим вредом для организма;
    • У людей, предрасположенных к атеросклерозу, регулярное употребление куркумы в качестве приправы к блюдам снижает содержание холестерина в крови (особенно «плохого холестерина» липопротеиды низкой плотности ЛПНП )и значительно улучшает самочувствие;
    • Особенно полезна куркума при хроническом холецистите, так как наряду со способностью стимулировать желчеобразование и желчевыделение обладает выраженным противовоспалительным действием и оказывает сопутствующее благоприятное воздействие на работу желудка и почек;
    • Куркума является естественным антисептиком и антибактериальным средством, помогающим более быстрому заживлению ран, порезов и ожогов;
    • Приостанавливает развитие болезни Альцгеймера, удаляя отложения амилоидных бляшек в головном мозге;
    • Замедляет развитие рассеянного склероза;
    • Благодаря противовоспалительным свойствам эффективна при лечении артрозов и ревматоидного артрита;
    • Чрезвычайно полезна для укрепления сердечной мышцы и сосудов,  снижает риск развития атеросклероза кровеносных сосудов;
    • Настоятельно рекомендуется включать  питание ослабленных людей в преклонном возрасте, при анемиях, после перенесенных вирусных инфекций, для  укрепления иммунитета и повышения сопротивляемости организма;
    • Полезна для мужчин – в сочетании с цветной каппустой предупреждает развитие рака предстательной железы;
    • Полезна для женщин – поможет предупредить возникновение фиброаденоматоза молочной железы, а также помогает в профилактике злокачественных  опухолей молочной железы и репродуктитвной сферы;
    • Предотвращает развитие метастазов у страдающих различными формами рака;
    • Полезна в случаях лейкемии у детей;
    • Усиливает эффект лечения при химиотерапии и снижает ее побочные эффекты;
    • Обладает выраженным противовоспалительным эффектом. Обладает качествами природного антибиотика, воздействуя на организм в общем, а также весьма эффективна при лечении воспалительных заболеваний кожи. Облегчает состояние при экземе, псориазе, зуде, фурункулах, укусах насекомых;
    • Прекрасный антидепрессант;
    • Участвуя в метаболизме ферментов печени, жиров, помогает избавиться от лишнего веса и стабилизировать его.

    Противопоказания к употреблению

    Несмотря на полезные свойства куркумы, тем не менее нельзя терять чувство меры, и ни в коем случае не стоит злоупотреблять ею, превращая пряность с действительно полезными свойствами в лекарство с побочным действием.

    Всегда нужно помнить, что куркума – хорошее подспорье для комплексного лечения, но никак не панацея от всех болезней.

    Кроме того, излишнее количество куркумы в блюде может  «перекрыть» своим жгуче-пряным вкусом другие специи и совершенно  изменить  вкус вашего «кулинарного шедевра».

    Побочных действий куркумы не выявлено и прямых противопоказаний для употребления куркумы нет, но не желательно употреблять ее в случаях обострения гепатитов, холециститов, желчнокаменной болезни, особенно,  если размер камней желчного пузыря превышает 5 мм, т. к. куркума вызывает активное сокращение стенок желчного пузыря и обладает выраженным желчегонным эффектом.     Следует соблюдать осторожность при гломерулонефритах, нефритах, и в случае индивидуальной непереносимости пряности.

    Куркумин препятствует свертыванию крови, что увеличивает риск кровотечений у пациентов, перенесших опрерации, или тех, кто принимает разжижающие кровь препараты. Если вы принимаете варфарин, аспирин, ибупрофен или другие лекарства с аналогичными свойствами, проконсультируйтесь с врачом до начала лечения куркумой.

    Во время беременности можно приправлять куркумой блюдо, но не рекомендуется использовать куркуму в лечебных целях во избежание повышения  тонуса мышц матки, а также возможных аллергических проявлений.

    Суточная доза  куркумы не более 5 г. является оптимальной.

    По данным современных исследований 1,5 ч.л. куркумы – универсальная полезная добавка к ежедневному рациону питания.

    Пьем воду с куркумой

    Сейчас это довольно модная тема, и употребление куркумы с водой «по утрам и вечерам» переживает настоящий бум. Но здесь есть один немаловажный момент. Как было сказано выше – основной активный компонент куркумы это куркумин, который не растворим в воде, а только в жирах либо в спиртах. Делайте выводы…

    Для усвоения куркумина просто добавьте в стакан с теплой куркуминовой водой капельку топленого масла (гхи). И пусть она будет вам на пользу!

    Куркума утром натощак по-индийски

    Традиционный рецепт, который выдержал проверку временем, упоминается в древних канонах Аюрведы. Можно сказать он перекочевал в категорию «Лекарства на нашей кухне». Очень популярен, пользуются им и сейчас во многих индийских  семьях, даже «не мудрствуя лукаво», а просто потому, что с детства помнят бабушкину «куркуминовую ложку» — этакую домашнюю вкусняшку, которая очень даже бодрит поутру, привлекает свежие мысли, ну а наше отражение в зеркале приятно нас удивляет  благодаря ей.

    Какая же это чудодейственная куркуминовая ложечка? Все очень просто в приготовлении, только лишь один ньюанс – в традиционном варианте, вам понадобится свежий корень куркумы, который вы натрете на мелкой терке. Если свежего нет, не беда,  можно воспользоваться качественной молотой куркумой. Смешайте молотую куркуму с топленым маслом (гхи) и щепоткой черного перца (он проводник — помним о пиперине!)  в небольшом сотейнике и слегка прокалите на слабом огне несколько минут. Спустя 1-2 мин. вы ощутите пряный, чуть терпкий аромат куркумы – значит готово. Будьте внимательны, не сожгите.

    Безусловно, можно руководствоватья и изменением цвета куркумы, но запах по-моему в этом более четкий признак. Появился аромат – значит специя «раскрылась».

    Готовое «куркуминовое гхи» можете переложить в стеклянную баночку и хранить в холодильнике. Процеживать смесь нет необходимости, с волокнами куркумы она будет еще полезнее.

    Утром, натощак проглотите чайную ложку «куркуминового гхи», запив чашкой горячей воды.

    Проделывайте этот несложный ритуал утренней  «куркуминовой ложки» и уже через несколько дней вы ощутите значительное улучшение своего самочувствия.

    Обычно такое «куркуминовое гхи» готовят немного. Максимум на неделю, или чуть больше.  Ингридиенты и приготовление доступны и просты, времени занимает немного. Прекрасно сохраняется, так что вы избавлены от ежедневных хлопот, и очень удобно в употреблении.

    Куркума для похудения                 

    Чрезвычайно активные свойства куркумы в нормализации процессов обмена, прямому влиянию на синтез ферментов и обмен жиров в печени, снижению холестерина,  качественному улучшению работы всей системы пищеварения, делают куркуму довольно эффективной  пряностью для снижения и стабилизации веса. Кроме того, куркума помогает быстрому сжиганию калорий, поэтому, отправляясь в тренажерный зал, не забудьте  проглотить щепотку куркумы, это сделает вашу тренировку боле эффективной.  Кстати, тем же действием обладает сухой цельный миндаль. Можете сочетать эти два продукта для более наглядных результатов.

    Куркума также помогает вывести излишнюю жидкость из организма, стимулирует кровообращение,что в комплексе также способствует снижению веса.

    Что особенно приятно – куркума обладает способностью снижать тягу к жирным и сладким продуктам. Особый элемент в составе куркумы – полифенол, препятствует образованию клеток жировой ткани. Но следует  помнить, что, как и в случае с лечебными качествами, куркума – великолепный помощник для снижения веса и прекрасно действует в комплексе сбалансированного здорового питания в сочетании с  физическими нагрузками. На сегодняшний день не установлено точное универсальное количество куркумы для достижения эффекта снижения или регулирования веса. Это весьма подвержено индивидуальным особенностям каждого из нас.   Этот вопрос находится в процессе исследования. Но есть и такой вывод —  для заметного эффекта и быстрого результата необходимо употреблять ежедневно как минимум —  от 500 мг куркумы до 3 г. в составе чая для похудения.

    Чай с куркумой для похудения

    • к 0,5 ч.л. куркумы добавить щепотку молотой корицы, 1-2 лепестка бадьяна,  залить 150г горячей воды, дать настояться в течение нескольких минут, после чего добавить ложку меда. Употреблять с наслаждением, перебирая в памяти и «примеривая на себя» желаемые образы.
    • 0,5 ч.л. молотой куркумы, ¼ ч.л. молотого имбиря, 1ч.л. меда и 1 ч.л. молотой корицы залейте чашкой кипятка, настаивайте несколько минут, употребляйте с теми же рекомендациями. Этот чай прекрасен как вечерний расслабляющий чай, если воду заменить миндальным либо кокосовым молоком.

    Напиток с куркумой для похудения

    • 4 ложки обычного черного чая залить 500,0 мл кипящей воды, добавить немного  молотой  корицы, на кончике чайной ложки 1/4 – 1/5 ч.л.,  совсем небольшую щепотку черного перца (по желанию), 3-4 небольших кусочка имбиря и 2 ст.л. куркумы. Подождать до остываяния смеси и в уже слегка теплую добавить чайную ложку меда. После полного остывания смешать с 500 мл обезжиренного кефира. Принимать этот напиток либо утром, либо вечером, заменив им завтрак или ужин соответственно.
    • «Золотое молоко»:развести чайную ложку куркумы в стакане кипяченого  молока,постепенно прогреть на медленном огне, как-бы «пропарить» горячее молоко с куркумой, дать немного остыть и добавить чайную ложку меда. Выпейте этот чудесный напиток на ночь, за час до сна. Помимо жиросжигания, такой напиток активирует пищеварение, очистит кишечник, выведет слизь и шлаки из организма, укрепит иммунитет и сердечно-сосудистую систему. Если есть простудные явления, мучает сухой кашель, затруднение дыхания, добавьте к горячему молоку немного топленого масла (гхи) на кончике чайной ложки.
      Ко всем полезным  эффектам добавляется еще один, очень приятный – такое молоко еще назывыают «косметическим» или «омолаживающим», если хотите – «молодильное молоко»! 

    Прошу особо обратить внимание на время приема «Золотого молока» молока – именно на ночь, а не утром. Молоко, выпитое на ночь в вообще называют «натуральным косметологом» благодаря его способности  освежать и улучшать цвет лица, способствовать безмятежному сну и бодрому пробуждению.

    И самое главное. Печень активна ночью. Согласно Аюреде, период активности Питты начинается с 22 ч. Природный ритм  суточной активности печени приходится на 1-3 ч ночи, и в это же время, согласно китайской медицине, активен меридиан печени.  Солнечные суточные периоды активности органов современная наука называет циркадными ритмами.  Таким образом, все складывается логично и с максимальной пользой для вашего здоровья – употребление «золотого молока» на ночь соответствует времени активности печени, этим самым, вы соблюдаете естественный ритм пищеварительных процессов  и помогаете  полному использованию  целительных свойств  молока с куркумой.

    Куркума для красоты кожи

    «Поднесите к лицу. Вотрите в щеки, лоб, подбородок, не смущайтесь.
    За тысячу лет до начала истории невесты и женщины, мечтавшие выйти замуж, делали то же самое.
    Это сгладит все неровности и морщины, впитает возраст и жир. После этого
    долгие дни кожа будет давать золотистый отсвет..»

    Куркума недаром считается женской специей, ведь она  — один из самых эффективных компонентов косметических средств. Очищающие скрабы,  маски и  питательные кремы и лосьоны с куркумой  обладают бактерицидными, очищающими свойствами, эффектом лифтинга, омолаживают кожу; регулируют работу сальных желез, очищают поры,  придают коже приятную бархатистость, нежность и  моложавый вид. После масок с куркумой создается приятный эффект  «золотистой подсветки», освежающий кожу. Великолепны для устранения  воспалительных проявлений на коже (высыпаний, акне).

    Омолаживающая маска

    Смешайте 2 ч.л. меда с 1 ч.л. розовой воды и 0.5 ч.л. куркумы и 0.5 ч.л. цельного молока. Если кожа сухая, можете добавить несколько капель оливкового или миндального масла. Нанесите на кожу на 20 мин, после чего смойте теплой водой и освежите кожу лица розовой водой. Делайте такую маску два раза в неделю и удивляйте  всех своим цветущим  видом.

    Отлично смягчает и разглаживает кожу маска  из куркумы и меда, взятых в равных пропорциях 1:1. Наносится такая маска на кожу толстым слоем на 15-20 мин. после чего смывается теплой водой.

    Противовоспалительная маска для проблемной кожи

    Смешайте равное количество косметической глины Мултани митти и куркумы, добавьте чайную ложку сока алоэ, нанесите на кожу и оставьте на 15 мин. Смыть обычной водой.

    Скраб с куркумой глубоко очищает кожу, хорошо отшелушивает частички огрубевшего эпидермиса. Для его приготовления смешать 1 ч.л. оливкового масла, розовую гималайскую соль,куркуму и корицу по пол-чайной ложки, можно также добавить кофейную гущу, это по вашему желанию. Все компоненты тщательно перемешать, нанести массажными движениями на сухую кожу, оставить на 5-7 мин., смыть теплой водой.

    Куркума для волос – используется для восстановления, питания и укрепления волос.  Для этого ее смешивают с маслом Амлы и втирают в кожу головы массажными движениями. Оставляют на коже как минимум 40-60 мин., после чего смывают шампунем.

    Если использовать куркуму после эпиляции, то она замедляет рост волос, и, являясь отличным антисептиком, снимает раздражения.

    В Индии до сих пор принято делать массаж новорожденным девочкам в течение всего первого года жизни и позже пастой из нутовой муки, кокосового масла и куркумы.  Считается, что после таких массажных процедур у повзрослевшей девушки нежелательные волосы на руках и ногах  не появляются, и этот эффект держится всю жизнь.

    Моя свекровь, в свои преклонные годы  с гордостью демонстрирует свою гладкую кожу, и уверяет  что никогда не имела проблем с «излишней растительностью»  только  благодаря  этому старому, доброму методу.

    Используя куркуму для кожи, будьте готовы к ее окрашивающему эффекту. Особенно это относиться к натуральным блондинкам и рыжеволосым, чья  кожа особо нежна и чувствительна. Вам – особо ранимым девушкам, следует несколько снизить количество куркумы в масках. И не волнуйтесь, что кожа будет иметь желтоватый оттенок. После 10-12 часов эта «солнечная подсветка» уходит ( по некоторым утверждениям гораздо раньше, через 2-3 часов). Все зависит от типа кожи.  Поэтому просто  выбирайте время для процедур с куркумой, позвольте себе побыть в одиночестве после таких питательных масок. Не стоит сразу показываться на публику. Только вы – и куркума, наедине!

    Благословление перед индийской свадьбой

    Куркума – главный атрибут  на  ритуале благословления перед индийской свадьбой. Обычно он обустраивается не менее пышно и трепетно, чем сама свадьба…разве, что гостей поменьше, поскольку устраивается накануне, за 2-3 дня до свадебной церемонии (Шади),  отдельно в домах невесты и жениха. Это не «девичник» в полном понимании этого слова, такой ньюанс —  помимо приятельниц, присутствует и семья невесты, «все родственники, чада и домочадцы». Этот день называют «халди-мхенди ки расам» и долгожданная гостья на этом празднике – куркума. Говорят, что в старые времена в этот день невесту непременно  растирали ароматными маслами с добавлением куркумы (жениха соответственно тоже, на «мальчишнике»). Сегодня же это происходит «по желанию», но обязательно соблюдается ритуал, когда символично, каждый, желающий благословить невесту,  смазывает ее пастой из куркумы, кокосового масла и миндального молока. Чисто символически наносится несколько мазков на лицо, руки или ноги, ну а истинные подруги могут и щедро растереть,  от души! Считается, что куркума, эта «солнечная пряность»,  приносит в жизнь  взаимопонимание, сердечность,благополучие и процветание. И безусловно, она «расцвечивает» будни,  с ней жизнь становится ярче!

    В чем польза имбиря и куркумы?

    Полезные советы Новости


    Укреплять иммунитет нужно регулярно. А во время эпидемии — это крайне необходимо. Вещества, способные придать сил и улучшить самочувствие, можно получать из продуктов, приправ и напитков.
    Чтобы поддерживать иммунитет, нужно заниматься спортом, сбалансированно питаться и не нервничать. Здоровый образ жизни нужно вести постоянно, а не только в разгар эпидемий. Начинать укреплять иммунитет лишним не будет. Что мы рекомендуем?

    Укрепляем иммунитет

    В период распространения вирусных заболеваний имбирный чай с куркумой поможет справиться с первыми симптомами. Напиток полезен при сухом кашле и температуре, он обладает противовоспалительными свойствами.

    Хотим рассказать важную информацию о пользе имбиря и куркумы и поделиться простыми и действенными рецептами. И обратите внимание, что молотые пряности хранятся намного дольше. А если купить молотый имбирь и куркуму в большой упаковке, то вам ее хватит на всю семью на долгое время. Что касается полезных свойств молотых пряностей, то они не менее полезны и ценны для здоровья и поддержания иммунитета.


     

    Полезные свойства куркумы

    Куркума — это клубневое растение, которое широко распространено в Азии и Индии. Внешне корень куркумы похож на имбирь.



    В ее составе содержится куркумин, который часто используют как пищевой краситель. Издавна куркумином лечат различные воспаления, артрит, боли, усталость, ревматизм и другие заболевания.
    Благодаря своим антисептическим свойствам, куркума защищает легкие от хронических бронхитов, острых респираторных дистресс-синдромов, аллергической астмы и даже злокачественных опухолей. Ее используют как основную пряность для индийской приправы карри.
    В аюрведической медицине куркума использовалась веками для лечения кожных заболеваний. Маску из куркумы можно применять для роста и укрепления волос.
    Ее используют как антисептик при лечении горла. Раствор куркумы и соли помогает и при боли в горле.

    Полезные свойства имбиря

    Имбирь, благодаря большому содержанию аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, А, цинка, кальция, йода, природных антибиотиков оказывает укрепляющее действие на организм и повышает сопротивляемость различным заболеваниям.


    В Россию и европейские страны целебный корень попал из Южной Азии еще в эпоху Средневековья.

      Одно из основных применений имбиря – использование его для лечения и профилактики простудных заболеваний. Имбирь обладает противовоспалительными свойствами, поэтому чай из имбиря необычайно полезен при лечении заболеваний ротовой полости и горла (например, ангины), простуды, гриппа. В некоторых странах Европы, к примеру, для лечения простуды готовят подогретый имбирный эль и имбирное пиво. А в Китае интересным народным средством для лечения кашля считается яичный омлет с имбирным корнем. Кроме того, в том же Китае для лечения кашля из имбирного корня готовят особые леденцы.

    Еще одно полезное свойство имбиря – это его способность нормализовать работу пищеварительной системы человека. Имбирь ускоряет обмен веществ, тем самым стимулируя процесс сжигания калорий, необходимый для поддержания нормального веса. Кроме того, имбирь нормализует работу кишечника, облегчая расщепление и усвоение пищи, и регулирует перистальтику – процесс сокращения мускулов кишечника.

    Калорийность растения составляет всего 80 Ккал на 100 гр. Его основное действие при избавлении от жира кроется в ускорении метаболических процессов и выведении излишней жидкости из организма. Употребление имбирного чая помогает регулировать жировой и холестериновый обмен, стимулирует перистальтику кишечника и улучшает кровоснабжение, что способствует быстрому сжиганию калорий.

    Как использовать имбирь и куркуму

    Молотый имбирь и куркуму можно добавлять в первые, вторые блюда, в заправки для салатов, в напитки, выпечку и десерты. Имбирное печенье, плов с куркумой, карри и другие известные блюда распространились по миру. Йоги на протяжении многих лет пьют напитки с куркумой и живут очень долго. 

    Напиток с куркумой для иммунитета 

    Отличное средство для профилактики заболеваний.

    Куркума — ½ ч . ложки
    Перец — ½ ч . ложки
    Лимон — долька
    Теплая вода — 1 сткан

    Чай с куркумой и имбирем

    Чтобы меньше болеть и не тратить средства на лекарства, лучше пить натуральные пряности с чаем.


    Стакан черного или зеленого чая
    Имбирь — ½ ч.ложки
    Куркума — на кончике ч.ложки
    Мед — 1 ч.ложка
     
      

    Рецепт золотого молока 

    Это эликсир здоровья и молодости. Рекомендуется пить вечером за час до сна. Приятный и терпкий вкус.

    Куркума —  2ст. ложки 
    Молоко — 200 мл
    Вода — 200 мл
    Мед — 1 ч.ложка
    Корица — 1/2 ч.ложка
    Перец — 1/4 ч.ложка

    В кастрюльке смешать воду и 2 ст.ложки куркумы. Варить до закипания. Убавить огонь и варить еще 10 минут. Добавить молоко, мед и перец, нагреть. Вылить в стакан и посыпать корицей.

    Приправы с куркумой 

    Приправы с куркумой подходят для ежедневного использования. Эти смеси уникальны и универсальны. Их можно добавлять в овощные блюда, в крупы, в мясо и рыбу. Салаты будет еще вкуснее,  если их приправить индийским карри.   

    Заправка из куркумы 

    Куркума — очень вкусная пряность и ее добавляют в рис, картофель и другие овощи.  


    Куркума — 1 /4 ч.ложка
    Оливковое масло— ½ ч.ложка
    Перец — щепотка
      

    Паста для суставов

    Американские врачи проводили исследования и было доказано, что мазь из куркумы способна положительно влиять на суставы. Желательно параллельно пить напитки с куркумой.

    Куркума — 1 ст. ложка
    Мед — 1 ст.ложка
    Чеснок — 1 долька

    Маска для лица

    Так как куркума улучшает состояние кожи и борется с акне, с ней можно делать маску для лица. В 2016 году калифорнийские дерматологи провели исследование и результат показал, что из 18 человек 10 избавились от проблем с кожей лица.


    Куркума — 1 ч.ложка
    Молоко — 1 ч.ложка
    Мед — 1 ч.ложка
    Нанести на распаренную кожу лица на 10 — 15 минут. Применять маску раз в неделю.

    В нашем интернет-магазине вы можете купить молотую куркуму и имбирь с доставкой на дом. Еще больше интересного о пряностях для иммунитета смотрите здесь.

    Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

    • Джессика Браун
    • BBC Future

    Автор фото, Getty Images

    Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

    По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

    Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

    Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

    Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

    У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

    Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

    Некоторые любят поострее

    Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

    Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

    Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

    В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

    В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

    «Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

    Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

    Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

    Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

    Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

    По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

    «Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

    Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

    Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

    И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

    И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

    Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

    Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

    «Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

    Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

    С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

    Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

    Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

    «Лечение» куркумой

    Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

    Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

    Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

    Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

    Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

    Автор фото, Inpho

    Подпись к фото,

    Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

    «Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

    На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

    Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.

    «Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.

    Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

    Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

    Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

    По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

    Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

    Корреляция против причинности

    Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

    Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

    Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

    Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

    Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

    Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

    «Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

    Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

    Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

    Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

    Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

    Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.

    В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

    И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

    Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

    Куркума – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

    ИСТОРИЯ

    Куркума — травянистое растение из семейства Имбирные. Культивируется в основном в качестве пряностей или лекарств. В кулинарии применяются три вида куркумы. Из длинной куркумы делают специи и приправы, она придаёт нежно-жёлтый цвет блюду. Из-за этого в коммерческих карри-смесях её используют вместо дорогостоящего шафрана. Второй вид — Куркума ароматная, её добавляют в кондитерские изделия. Произрастает растение в основном в Южной Азии, восточных Гималаях, западных Гатах и тёплых лесах Индии. Третий вид — Куркума цедоария. Её не перемалывают в порошок, а используют тонко нарезанный корешок, размером с грецкий орех. Обычно используется при приготовлении алкогольных напитков, в частности, ликёров.
    Порошок куркумы употребляют в основном в Индийской кухне. Её добавляют в супы, своеобразные запеканки, подливы и прочие блюда. Также специю часто используют для подкрашивания сыра, йогурта, чипсов, печенья и маргарина. Родиной куркумы считается Южная Индия. В I в. она появляется в Греции, в V в. — в Китае. А уже в XIII веке арабы, купцы, завезли куркуму в Европу. Там она не прижилась, но стала распространённой и желанной специей в такой стране, как Англия. А уже позже данная пряность стала культивироваться Китаем, Кореей, Японией, Вьетнамом и популярна в нынешнее время.

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

    Полезные свойства куркумы используются в медицине, так как она обладает свойством природного антибиотика, при порезах останавливает кровь, помогает при экземах, фурункулах, зуде кожи. Это только часть возможностей этой специи. Она содержит в себе такие необходимые витамины и вещества, как: витамины С, В, К, В3, кальций, фосфор, йод, железо.

    ПРИМЕНЕНИЕ

    Куркуму применяют в борьбе с некоторыми болезнями и недугами. Во-первых, куркума помогает восстановить здоровье при простуде. Во-вторых, она помогает убрать боли в горле и вылечить его. В-третьих, она также будет необходима при ожогах, так как будет дезинфицировать и заживлять обожжённое место. В-четвертых, она будет полезна при воспалительных заболеваниях глаз. Также куркуму применяют на кухне, например, для приготовления мяса, рыбы, овощных блюд, различных пряностей. А еще для придания аромата сырам, ликером и даже кондитерским изделиям.

    Лучший заменитель куркумы — Пара поваров

    Куркуму трудно заменить, но есть несколько вариантов, если у вас нет этой специи под рукой! Вот лучший заменитель куркумы.

    Делаете рецепт, который требует куркумы, но у вас ее нет? Куркума — это корень, используемый в кулинарии: он принадлежит к семейству имбирных. Чаще всего его используют высушенным и измельченным в желтый порошок с землистым, почти горчичным вкусом. Куркума также часто используется для окрашивания в рецептах: на самом деле именно куркума придает желтой горчице ее ярко-желтый цвет!

    Куркуму сложно заменить, поэтому, если есть возможность, сходите в магазин и купите.Но если нет возможности бежать в магазин: доберемся! Вот несколько идей замены куркумы.

    Лучший заменитель куркумы

    Обратите внимание, что работа этих опций зависит от того, как куркума используется в рецепте.

    1. Шафран (для цвета).

    Хороший заменитель куркумы для цвета? Шафран! Шафран может быть самой дорогой специей в мире, но его довольно легко найти в местном продуктовом магазине. В рецепте используется куркума для цвета, как в желтом рисе или скремблете из тофу? Если это так, вы можете использовать шафран.Шафран имеет уникальный ароматный вкус, но он довольно тонкий и мало чем отличается от куркумы. Сколько шафрана использовать? Шафран обычно измеряется в щепотках. Используйте 1 большую щепотку шафрана вместо каждой чайной ложки куркумы.

    2. Молотый имбирь.

    Еще один заменитель куркумы? Это не точная композиция вкуса, но вы можете попробовать использовать половину количества молотого имбиря, чтобы заменить аромат куркумы. Поскольку куркума является членом семейства имбирных, вкус связан с ней. Это хорошо работает в тех случаях, когда куркума используется в чем-то вроде масур дал (индийская красная чечевица) или марокканском рагу с нутом.

    3. Сухая горчица.

    Другой вариант замены куркумы? Сухая горчица или горчичный порошок. Сухая горчица имитирует горчичный вкус куркумы, а также добавляет немного цвета. Это может работать в таких супах, как «Золотой овощной суп» или «Суп из цветной капусты с марокканскими специями».

    Вот некоторые из наших любимых рецептов с куркумой:

    Какой хороший заменитель куркумы?

    Нет куркумы? Нет проблем!

    Куркума — это особенно уникальный ингредиент . Он придает вкус и цвет вашим блюдам, а аромат дополняет его отличительные свойства. Ингредиенты со сложным вкусом могут представлять собой настоящую проблему, если вам по той или иной причине понадобится заменитель куркумы.

    Какой бы уникальной ни была куркума, есть еще несколько приемов, которые может использовать любой творческий шеф-повар, чтобы максимально точно заменить аромат, чтобы в конечном результате получилось красивое, вкусное, удачное блюдо, которое ваши гости запомнят по всем правильным причинам. .

    Сначала спросите себя: действительно ли нужен заменитель куркумы?

    Прежде чем вы начнете ломать голову над вопросом поиска или создания адекватной замены куркуме, остановитесь и найдите минутку, чтобы спросить себя, действительно ли этот ингредиент (или подобный ему) необходим для вашего блюда. Если ваше блюдо будет хорошо и без нее, и этот аромат не имеет жизненно важного значения для успеха рецепта, лучше всего просто исключить куркуму и забыть о замене. Многие рецепты требуют небольшого количества этого ингредиента, и во многих случаях его отсутствие не повлияет негативно на ваше блюдо.

    В некоторых рецептах куркума используется в качестве основной приправы к блюду, в значительной степени полагаясь на характерный вкус этой специи. Всякий раз, когда это так, лучше всего пересмотреть свое меню, подождав, пока у вас не будет куркумы под рукой. Блюда, такие как африканское карри, просто не работают ни с чем, кроме настоящего блюда.

    Порошок карри

    Наиболее распространенным искушением является использование порошка карри вместо куркумы. Рассуждение простое; Порошки карри состоят из нескольких смешанных вместе специй, одна из которых — куркума.

    Однако тот факт, что в состав порошка карри входит куркума, не всегда означает, что он является лучшим заменителем. Поскольку порошок карри содержит несколько специй, он имеет тенденцию придавать большинству блюд вкус, который намного сильнее, чем одна куркума, а также отличается от желаемого вкуса, который может создать куркума.

    В некоторых рецептах можно использовать порошок карри в качестве альтернативы куркуме. Как шеф-повар, вы должны руководствоваться своим здравым смыслом, чтобы определить, будет ли та или иная замена полезной или испорченной для вашего блюда.

    Имбирь

    Если вы чувствуете, что его острая, пряная острота дополняет ваше блюдо, имбирь может стать эффективной заменой куркумы. Однако, если вы решите использовать имбирь в качестве замены, обязательно используйте его экономно и помните о разнице во вкусе между этой специей и куркумой. Несмотря на сходство, ни один ингредиент не может точно заменить вкус куркумы.

    Тмин

    Во многих случаях имбирь может быть слишком сладким для блюда, которое вы готовите.Даже если ваш рецепт требует горьковатого вкуса, земляной тмин может помочь имитировать вкус куркумы.

    Копченая паприка и мускат

    Некоторые блюда могут быть приготовлены из копченой паприки и булавы, действующих вместе, чтобы создать очень эффективную замену куркуме. Цвет и мускусный оттенок копченой паприки дополняет острую пряность булавы, создавая аромат, который при правильном сочетании очень похож на куркуму.

    Замена цвета

    Одним из аспектов куркумы, которого не хватает описанным выше заменителям вкуса, является яркий цвет, который можно получить при приготовлении пищи благодаря использованию куркумы.

    Saffron — популярный вариант, который можно использовать для придания цвета и аромата. Его преимущество заключается в том, что он придает блюду такой же ярко-желтый цвет. Его вкус, хотя и отличается от куркумы, достаточно похож, чтобы работать во многих блюдах, для которых требуется этот ингредиент.

    Другим вариантом добавления цвета является использование семян аннато . Просто смешайте небольшое количество семян аннато с выбранным вами заменителем вкуса, и вы сможете легко оживить внешний вид своего блюда, а также успешно приправить его для достижения наилучшего вкуса.

    Самое важное, что нужно сделать при замене ингредиента, — это рассмотреть вкусы в вашем блюде и то, как вы можете наилучшим образом дополнить эти существующие ароматы, не подавляя их. Приложив немного осторожности, немного экспериментов и немного удачи, вы можете создать потрясающее блюдо, которое будет таким же ароматным и вкусным, каким оно было бы без использования заменителей.

    Почему эта специя является хорошим лекарством

    Кери Глассман, MS, RD, CDN

    Что это такое

    Экзотика завораживает меня, и нет ничего более эффектного, чем ярко-желтый оттенок куркумы, специи древняя еда Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии, общество и история медицины.

    Хотя вы, возможно, пробовали куркуму в карри или желтой горчице (куркума придает им приятный цвет), пришло время расширить свой кругозор. Я собираюсь рассказать вам, почему.

    The Dirty Deets

    Столовая ложка молотой куркумы содержит 29 калорий, почти грамм белка, 2 грамма клетчатки и 6 граммов углеводов. Он содержит минералы, такие как марганец, фосфор и калий. Куркума также содержит волшебные питательные вещества — те, которые практически накладывают заклинания, чтобы сохранить вас сильными и здоровыми.

    • Куркума используется в аюрведической медицине для лечения воспалений как внутрь, так и снаружи. Использование включает профилактику и лечение рака, а также лечение ревматоидного артрита и инфекций.
    • Куркумин, вещество, содержащееся в куркуме, изучается для профилактики и лечения рака, и в исследованиях на животных он показал многообещающие результаты. Придерживайтесь свежих или сушеных и порошкообразных версий, пока не будут проведены дополнительные исследования, и мы лучше не поймем использование добавок.
    • В западном мире куркума впервые использовалась в качестве красителя для тканей.Поздно принять, мы только сейчас изучаем куркуму на предмет ее роли в профилактике, управлении и лечении муковисцидоза и различных сердечно-сосудистых и неврологических заболеваний (таких как болезнь Альцгеймера). Передайте карри, пух-аренда.

    Как правильно питаться

    Куркума, родственник имбиря, имеет ярко-желтую мякоть, которая навсегда оставляет пятна, поэтому снимите пластиковые перчатки и старую разделочную доску, если вы работаете со свежими продуктами. Если свежих нет в наличии, поступайте, как и все мы, и купите порошок в отделе специй в местном продуктовом магазине.

    • Прежде чем попрощаться с зимой, бросьте еще один горшок тушеного мяса на плиту (или в мультиварку, которую вы подарили на Рождество), потому что нет ничего вкуснее острого тажина, овощного супа из печеных корнеплодов или Рагу в азиатском стиле.
    • Хотите верьте, хотите нет, но вы можете поиграть в знахаря, если боретесь с воспалением. Я настоятельно рекомендую выпить противовоспалительный коктейль или противовоспалительный чай, прежде чем вы начнете принимать безрецептурные обезболивающие.
    • Листья куркумы, доступные на азиатских и специализированных рынках, можно посыпать зеленью или использовать для приготовления рыбы на пару.

    В курсе

    Это может показаться нелогичным, но куркума является отличным очищающим средством против прыщей и гелем для лица. (Уменьшает воспаление, помните?) Также считается, что он уменьшает рост нежелательных волос на лице. Обещаю: вы не пожелтеете, если сделаете все правильно!

    Полезна ли куркума? Да, но это сложно.

    Он

    мог бы быть мощным медицинским многозадачным средством

    Согласно подробной статье, составленной в течение многих лет экспертами Института Линуса Полинга в Университете штата Орегон, куркумин действует несколькими способами, в зависимости от того, с чем он взаимодействует.Барбара Делаж, доктор философии, диетолог из Информационного центра питательных микроэлементов Института Линуса Полинга и автор статьи, объяснила, как одно фитохимическое вещество может помочь при различных состояниях здоровья, от болезни Альцгеймера до рака и ревматоидного артрита.

    «Становится все более очевидным, что окислительный стресс и воспаление способствуют развитию и/или прогрессированию большинства (если не всех) хронических заболеваний. Это объясняет, почему противовоспалительный препарат, который работает для лечения определенного заболевания, может также помочь в лечении других воспалительных состояний», — говорит Делаж.

    Итак, как это работает в организме? «Куркумин универсален. Внутри клеток он может нацеливаться на определенные молекулы или пути, участвующие в контроле клеточного цикла, воспалении, окислительном стрессе и т. д., в зависимости от типа исследуемых клеток», — говорит она, которая также осторожно добавила, что Что касается использования куркумина для лечения этих состояний, ученым еще предстоит проделать большую работу, чтобы понять, что он может, а что нет.

    Например, несмотря на то, что в доклинических исследованиях было получено множество доказательств его преимуществ, они еще не провели столько исследований на людях, сколько им нужно, чтобы полностью понять, как это работает.Делаж также добавляет, что большинство исследований, проведенных на сегодняшний день на людях, были сосредоточены на изучении эффективности куркумина в лечении заболеваний, а не на их профилактике.

    Трудно сказать, как вы пожинаете все эти преимущества

    Хотя Федеральное управление по лекарственным средствам считает куркумин безопасным и широко продается в различных формулах, не существует установленных рекомендаций по его приему. Когда людей спрашивают, следует ли людям подумать о включении куркумина или куркумы в свой ежедневный оздоровительный режим, они не всегда легко усваиваются организмом, и поэтому Делаж говорит, что до сих пор не решено, действительно ли это что-то для вас сделает.

    Если вы решили поэкспериментировать с куркумином в медицинских целях, она рекомендует проконсультироваться с врачом, особенно если вы уже принимаете лекарства, поскольку доклинические исследования показали, что это может изменить метаболизм других лекарств, которые вы используете, в вашем организме. Это связано с тем, что куркумин дополняет также ингредиент под названием пиперин, который усиливает действие куркумина, а также его потенциальную токсичность, поскольку он замедляет выведение куркумина и рецептурных препаратов, используемых при судорогах, высоком кровяном давлении, стенокардии и биполярном расстройстве.

    Чтобы подтвердить ее точку зрения о необходимости дополнительных исследований на людях, только в этом году одна 30-летняя женщина пережила смертельный исход после внутривенного капельного холистического лечения с добавлением куркумы. Новостное агентство Сан-Диего KGTV сообщило, что женщина умерла сразу же от сердечного приступа после того, как ей поставили капельницу для лечения экземы.

    Не кладите все яйца в корзину с куркумой

    Для таких диетологов, как Бэннан, которые всегда ищут способы оптимизировать свой рацион, добавление небольшого количества куркумы здесь не представлялось проблемой из-за ее долгой истории установленных исследований.Тем не менее, она считает, что мы не должны слишком зацикливаться на какой-то одной траве или специи в надежде, что это излечит наши болезни.

    «Хотя исследования в области питания являются ключом к нашим знаниям о том, как оптимизировать нашу диету, вы никогда не должны основывать свою диету на каком-либо одном исследовании или одном продукте», — говорит она.

    Итак, когда дело доходит до добавления куркумина в ваш ежедневный оздоровительный режим, основной посыл Delage заключается в том, чтобы сделать домашнее задание и действовать осторожно, даже несмотря на то, что все данные очень убедительны. Будем надеяться, что вскоре ученые смогут превратить все обещания куркумина в революционно полезную реальность.

    Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку.

    Что такое куркума? | Приятного аппетита

    Если вы следите за Healthyish, нашим дочерним брендом, есть большая вероятность, что вы видели слово «куркума», брошенное несколько раз, вероятно, связанное с каким-то солнечным, флуоресцентно-оранжевым напитком или другим. . Но что такое куркума, о чем вся эта суета, и как с ней готовить? Давайте сломаем это.

    Куркума, как и ее двоюродный брат имбирь, представляет собой корневище, которое более или менее является корнем. Он родом из Юго-Восточной Азии и Индийского субконтинента и чаще всего встречается в кухнях этих регионов, но может расти везде, где тепло и много осадков. Вкус чрезвычайно землистый и горький, почти мускусный, с небольшим количеством перечной специи. Этот глубокий, непримиримый вкус большинства порошков карри? Да: это куркума.

    И хотя аромат куркумы огромен, ее цвет столь же примечателен. Одной или двух ложек достаточно, чтобы весь суп, горшок с рисом или приправа приобрели яркий желто-оранжевый оттенок . Фактически, его часто добавляют в приготовленную горчицу в качестве натурального пищевого красителя. (Да, это то, что делает французскую классическую желтую горчицу такой… желтой. ) Что также означает: эта штука чертовски пачкается. Куркума оставит практически всю посуду Tupperware с затяжным золотым сиянием и сделает то же самое с вашими пальцами, если вы с ней поработаете. Ты сейчас стоишь на кухне в белой рубашке и готовишься приготовить карри? Может потребоваться смена костюма.

    Куркумно-имбирный куриный суп

    Куриный суп с лапшой никогда не устареет. Если для этого рецепта у вас нет удона, используйте рисовую лапшу или обычные старые спагетти.

    Посмотреть рецепт

    Куркума чаще всего продается в сушеном и порошкообразном виде, как правило, в отделе продуктового магазина с остальными специями. Высушенные и измельченные в порошок, их легко смешивать с маринадами или приправами, а также добавлять с ароматными добавками, такими как лук и чеснок, в качестве основы для супа или тушеного мяса. Поскольку он очень горький, его обычно хотят сбалансировать другими сильными вкусами и текстурами — представьте себе острые, пряные карри, обогащенные большим количеством топленого масла, масла, кокосового масла, кокосового молока или другого жира.

    Иногда можно найти свежую куркуму, которая очень похожа на маленькие кусочки имбиря. (На этой фотографии сверху показаны кусочки свежей куркумы, которые были разделены пополам, чтобы обнажить их огненно-оранжевые внутренности.) Свежая куркума все еще довольно горькая, но имеет более яркий… более свежий вкус, чем ее сушеный аналог, и почти немного цитрусовый. Вы можете обращаться с ним почти так же, как со свежим имбирем: очистите его, затем нарежьте, измельчите или натрите на терке. Свежая куркума менее эффективна, чем сушеная, поэтому, если вы используете свежую куркуму в рецепте, который требует сушеной, вам придется использовать примерно в четыре раза больше . (И, да, это сделает ваши руки самым сумасшедшим цветом; латексные перчатки FTW.)

    Кокосовый пирог с куркумой без глютена

    Этот рецепт вдохновлен ароматами традиционного аюрведического индийского напитка халди дудх, приготовленного из молока, куркумы, и мед. Это также без глютена и молочных продуктов.

    Посмотреть рецепт

    Итак, да, куркума — это . Но почему кажется, что везде внезапно, от латте до тоников и выпечки? Что ж, в дополнение к тому, что он используется в качестве ароматизатора и красителя, он также ценится в китайской и аюрведической медицине, среди прочего, за его противовоспалительные свойства.Все это выходит за рамки Основного, тбх. Так что мы остановимся на этом.

    Приготовьте эти маринованные в йогурте отбивные из баранины и узнайте, о чем идет речь:

    Приправленные пряностями бараньи отбивные с чесночным йогуртом

    Эти быстрые в приготовлении бараньи отбивные сделают ужин восхитительным.

    Посмотреть рецепт

    Какая куркума на вкус?

    Вы слышали обо всех полезных свойствах куркумы, но не уверены во вкусе? Мы вас прикрыли!

    КАКАЯ НА ВКУС КУРКУМА?

    Команда поваров ресторана «Рэйчел Рэй» говорит, что индийская пряность золотистого цвета имеет острый, землисто-сладкий вкус. Вы найдете его широко используемым в индийском карри, что неудивительно, учитывая, что страна производит почти 80 процентов мировых поставок!

    Обычно он продается в сушеном, молотом виде (и именно его вы, скорее всего, найдете в местном супермаркете), но иногда его можно найти и в сыром виде.

    В сыром виде корень куркумы выглядит более свежим имбирем, с бумажной, узловатой кожурой и оранжевой внутренней мякотью по сравнению с электрическим желтым цветом сушеной специи.

    «Он чрезвычайно сильнодействующий и мгновенно окрашивает все, к чему прикасается», — объясняет Жанетт Доннарумма, старший кулинарный продюсер шоу.«Я использовал его в своей соковыжималке из нержавеющей стали, и он даже стал таким желтым!» Его иногда называют «индийским шафраном» из-за незабываемого цвета.

    Так что, хотя вы, возможно, и не хотите проливать ее на свое любимое платье, будьте спокойны, зная, что эта древняя пряность также полезна для здоровья!

    КАКОВА ПРЕИМУЩЕСТВА КУРКУМЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ?

    Считается полезным для пищеварения и обладает мощным противовоспалительным действием. Куркума также содержит химическое вещество под названием куркумин.Некоторые ранние исследования показывают, что куркумин может помочь в потере памяти и предотвратить закупорку артерий.

    Диетолог Кери Глассман считает, что это обязательно должно быть в кладовой, а доктор Нигма Талиб утверждает, что это один из лучших продуктов для вашей кожи. (На самом деле, она даже использует его в успокаивающей маске!)

    Совет: чтобы ваше тело усвоило куркуму, смешайте ее с черным перцем.

    Итак, вы готовы добавить эту суперприправу на свою кухню?
     

    ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ ИЗ КУРКУМЫ?

    Без куркумы невозможно приготовить карри, но куркума используется и во множестве других рецептов, особенно когда вам нужно добавить ярких красок!

    «Куркума отлично подходит для добавления в заправки для салатов, карри, для посыпания овощей перед жаркой», — объясняет Глассман.

    В качестве традиционного блюда со специями попробуйте жареные куриные грудки с рисом карри или желтый рис с хрустящей корочкой.

    Нам также нравится острая индейка с куркумой от актрисы Лоры Препон (на фото выше) и эта невероятная острая жареная морковь и кабачки с макаронами с сыром.

    Предпочитаете пить специи? Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как Глассман готовит латте с куркумой, который идеально подходит для утреннего чаепития. Вы можете легко заменить его на более легкий чай с куркумой, заменив миндальное молоко горячей водой.

    «Это сделает его более легким и менее кремовым на вкус», — говорит Глассман.

    Как всегда, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем вносить изменения в диету.

    Куркума — Научный институт Маккормика

    Описание

    Куркума представляет собой высушенное узловатое корневище растения Curcuma longa . Известный своим ярко-желтым цветом, он связан с имбирем и похож на него. Происхождение латинского названия Curcuma происходит от арабского слова al-kurkum , которое первоначально обозначало шафран.Скорее всего, это связано с тем, что и шафран, и куркума используются для изготовления красителей желтого цвета. На многих языках название «куркума» буквально означает «желтый корень». На разных языках куркума называется: куркум (арабский и иврит), хуан цзян (китайский), куркума (французский, немецкий, итальянский, испанский) и халди (хинди) (1).

    Ботаника

    Куркума — многолетнее травянистое растение, достигающее трех футов в высоту, с травянистыми листьями и зеленовато-желтыми цветами.Куркума процветает в дождливых тропических районах, таких как Индийский субконтинент и Юго-Восточная Азия. Куркуму часто называют корнем, но это технически неверно. Корневища — это подземные стебли, которые растут горизонтально под землей (и от них отходят корни меньшего размера). Подземное корневище куркумы состоит из двух отдельных частей: яйцевидного первичного или материнского корневища, являющегося продолжением стебля, и длинных цилиндрических многоветвистых вторичных корневищ, растущих вниз от первичных корневищ (2).

      

    С ботанической точки зрения куркума относится к семейству Zingiberaceae (имбирь).

    Род Curcuma включает более 100 различных видов. В то время как Curcuma longa является наиболее широко используемым видом, есть несколько других примечательных видов, которые используются в кулинарии:

    Общее название

    (и альтернативные имена)…

    В основном выращивается в…

    Ботаническое название

    (и альтернативный)…

    Куркума

    Азия, Индия, Китай

    Куркума длинная

    (Куркума домашняя)

    Яванский имбирь/куркума

    Темулавак

    Куркума гигантская

    Индонезия. Малайзия, Таиланд, Филиппины

    Куркума ксанторризная

    Дикая куркума

    Ароматная куркума

    Желтый зедоарий

    Восточные Гималаи

    Южная Индия

    Куркума ароматическая

    Зедоари

    Белая куркума

    Тему путих

    Южная и Юго-Восточная Азия

    Куркума зедоария

    Индия является основным производителем, экспортером и потребителем куркумы и производит около 80% мирового урожая. Куркуму выращивают в нескольких других странах, таких как Пакистан, Малайзия, Мьянма, Вьетнам, Таиланд, Филиппины, Япония, Китай, Корея, Шри-Ланка, Карибские острова и Центральная Америка (2,3).

    История и фольклор

    Использование куркумы восходит к 4000 летам ведической культуры в Индии, где она использовалась в качестве кулинарной специи, а также имела религиозное и лечебное значение. Марко Поло в 1280 году нашей эры упомянул куркуму в заметках о своих путешествиях по Китаю: «Есть также овощ, который имеет все свойства настоящего шафрана, а также запах и цвет, и все же это не настоящий шафран.» В средневековой Европе куркума была известна как «индийский шафран». С тех пор куркума используется в качестве недорогой замены шафрана.

    Куркума священна в индуистской религии, и окрашенная куркумой нить, известная как мангала-сутра , носится невестами, чтобы обозначить готовность выйти замуж и вести домашнее хозяйство. Куркума также используется для окрашивания одежды и веками использовалась для придания ярко-желтого оттенка буддийским одеждам.

    Эпикурейские факты

    Внешний вид

    Мякоть корневища куркумы оранжево-коричневого, желтого или красновато-желтого цвета.Измельченная сушеная куркума мягкая и мелкая, ярко-желто-оранжевого цвета. Соединения в куркуме, называемые «куркуминоиды», ответственны за ее яркий цвет.


    Вкусовые характеристики

    Горький, зеленый, лекарственный, мятный, затхлый и древесный (4)

    Дегустационные заметки

    Корневища содержат 2–5% эфирного масла, а соединения, называемые «турмеронами», ответственны за характерный вкус куркумы. По сравнению со своим двоюродным братом имбирем вкус куркумы не такой острый (2).

    Кулинарное использование

    Чаще всего куркума используется в виде высушенного порошка для придания золотисто-желтого цвета. Куркума используется в смесях специй Карибского бассейна, Индии, Северной Африки, Ближнего Востока и Индонезии, таких как порошок карри и ренданги. Это основной ингредиент порошка желтого карри в мадрасском стиле, который был изобретен британцами в 19 веке. Куркума используется в горячем напитке под названием «латте с куркумой» или «золотое молоко», приготовленном из кокосового молока.

    Помимо использования в качестве ароматизатора, куркума является сильным красителем.Он традиционно используется для окрашивания и ароматизации готовой горчицы, солений, приправ, чатни и блюд из риса, а также масла и сыра.

    Кулинарные советы

    Куркума лучше всего сочетается с другими специями и травами, такими как теплые специи с дополнительными вкусовыми профилями, такими как корица, черный перец и имбирь. Добавьте куркуму в кокосовое молоко, чтобы приготовить настоящее домашнее карри или золотое молоко. Используйте куркуму, чтобы добавить цвет и аромат своим любимым блюдам. Добавьте 1/4 чайной ложки в воду при варке 1 чашки риса, чтобы придать ей желтый цвет.Или попробуйте добавить ½ чайной ложки куркумы в купленные в магазине (или домашние) макароны с сыром, чтобы придать им здоровый и красочный оттенок. Свежую куркуму можно найти на некоторых рынках для гурманов. Перед использованием очистите, как корень имбиря. Затем корень можно натереть на терке или нарезать.

     

    Полезный совет: куркума может испачкать кухонное оборудование. Чтобы бороться с этим, вы можете покрыть деревянную посуду минеральным маслом перед использованием или попробовать отмыть пятна, используя смесь пищевой соды, мыла и горячей воды.

     

    ССЫЛКИ
    1. «Куркума (Curcuma longa L.)». Страницы специй Гернота Катцера. 2012. http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Curc_lon.html Проверено 24 февраля 2021 г.
    2. Чемпакам Б. и Партасарати В.А. «Глава 6 — Куркума» Химия специй, под редакцией Партасарати, В.А., Чемпакама, Б. и Захарии, Т.Дж., CAB International, 2008, стр. 97-123.
    3. Прасад, Сахдео и Бхарат Б. Аггарвал. «Куркума, золотая специя». Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты. 2-е издание (2011 г.).
    4. Лоулесс, Лидия Младшая, Аннет Хоттенштейн и Джон Эллингсворт.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.