Маскарпоне в домашних условиях -пошаговый рецепт с фото

Итак, я тоже столкнулась с нехваткой сливочного сыра маскарпоне в магазине))) Так получилось, что после праздников в нашем магазине, подчеркиваю, в единственном магазине, где можно купить этот сыр, его не оказалось.

А он мне очень нужен, чтоб приготовить свой очередной торт на заказ!!! Вот по этой причине я прибегла к домашнему рецепту! Чему, честно сказать, очень рада! Буду ли я готовить домашний сыр маскарпоне впредь? Однозначно. По вкусу домашний маскарпоне мне больше понравился!

Сложного в приготовлении сыра маскарпоне в домашних условиях ничего нет. Важно лишь использовать свежие животные сливки, а с остальным вы справитесь. Вы со мной?

На заметку: из домашних сливок у меня маскарпоне не получился. Не свернулись сливки. Я так подозреваю, что они очень жирные!

Многие готовят сыр на водяной бане. Можно, но, если сделать маленький огонь, его смело можно готовить и на открытом огне.

И да, сотейник берите с толстым дном!

Я делала впервые маскарпоне дома, поэтому приготовила только из 500 мл. сливок. Но, если вам нужно больше маскарпоне, смело готовьте из литра.

1. Выливаю сливки в сотейник и отправляю на маленький огонь. При постоянном помешивании, довожу их почти до кипения, но не кипячу. Чтоб вы понимали, почти до кипения, это значит до первых ленивых пузырьков. И тут же убираем сотейник с огня.

2. Вливаем в горячие сливки полную столовую ложку лимонного сока и перемешиваем.

У меня сливки сразу свернулись. Но, если этого не произошло, можно добавить еще пол ложки лимонного сока, но не больше. И отправить их на еле-еле тихий огонь и дождаться пока сливки свернутся.

3. Так как у меня сливки свернулись сразу, я на огне сливки больше не выдерживала.

4. Остужаем сливки до комнатной температуры. По консистенции они станут гуще, как манная каша.

5. Такая творожистая масса, которая уже очень вкусная)))

6. После того, как сливки остынут, их необходимо откинуть на марлю, сложенную в 5-8 слоев. У меня вот такое сооружение: мерный стакан, дуршлаг и марля.

7. Выливаем сливки. Напоминаю, что только остывшие сливки нужно переливать в марлю. Если вы выльете горячие сливки, они просто пройдут через марлю и вы много потеряете.

В таком состоянии я оставляю сливки на некоторое время. А потом подвешиваю и отправляю в холодильник, минимум на 12 часов.

8. В подвешенном виде маскарпоне получается более плотным. Вся лишняя сыворотка стекает.

9. Большая часть сыворотки впитывается в марлю, а в стакане у меня собралось около 100 мл.

10. Итак, та дам!!! У меня получился превосходный и очень вкусный сыр маскарпоне, который я приготовила в домашних условиях. Итого сыра вышло 314 гр.

11. Вот как он выглядит после разворачивания.

12. Домашний маскарпоне получается плотным, но очень нежным!

Что касается себестоимости, то готовить сыр маскарпоне в домашних условиях выгоднее!!!

Что приготовить с домашним сыром маскарпоне?

Во-первых, сыр маскарпоне главный ингредиент для приготовления такого десерта, как чизкейк! Очень вкусный десерт, в который не влюбиться, ну, просто не реально!

Во-вторых, это волшебный итальянский десерт — тирамису! Кстати, советую его приготовить на день влюбленных!

С маскарпоне безумно вкусные крема для тортов, пирожных и для их украшения. Так же маскарпоне добавляют и в выпечку. С ним пекут кексы, пироги, капкейки.

Сыр маскарпоне используют не только для сладких десертов, с сыром можно приготовить много несладких закусок!

Друзья, если собрались готовить сыр маскарпоне в домашних условиях, не забудьте прислать отзыв или поделиться фотографией. Вам не сложно, а мне то как приятно будет!!!

Удачи всем и приятных хлопот на кухне)))

Домашний сыр Маскарпоне рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления сыра. В зависимости от жирности и качества сливок напрямую зависит итоговый вес сыра. Чем жирнее сливки, тем меньше отделится сыворотки и тем больше окажется масса сыра. Из 1 л 20% сливок получается примерно 450 г сыра. Из 1 л 30% сливок сыра будет около 700 г. Из домашних сливок маскарпоне получится еще вкуснее, чем из магазинных.

Шаг 2:

В сотейник с толстым дном и стенками влейте сливки. Я использовала сливки жирностью 20%.

Шаг 3:

Поставьте сливки на средний огонь и, часто помешивая, нагревайте их до горячего состояния. От кастрюльки со сливками должен пойти пар, но сами сливки еще далеки от закипания.

Шаг 4:

В горячие сливки влейте лимонный сок. Постоянно помешивая, доведите сливки до температуры 90-95°С. Проверять температуру нагревания нужно с помощью кулинарного термометра. Это важно! Без термометра сливки можно закипятить и сыр получится не таким мягким. Термометр помогает вовремя убрать сливки с огня, доведя при этом до самой грани кипения.

Шаг 5:

В процессе нагревания молочный белок в сливках свернется и в массе появятся мелкие нежные крупинки. Эти крупинки — отделившийся от сыворотки жир, который и будет составлять основу нашего сыра. Чем больше будет жира и меньше сыворотки, тем нежнее и больше по массе будет сыр.

Шаг 6:

Пока нагреваются сливки, над глубокой миской установите сито или дуршлаг и застелите его марлей, сложенной в 4-5 слоев, или плотной хлопковой тканью.

Шаг 7:

Нагретые до нужной температуры (90-95°С) сливки вылейте в застеленный марлей дуршлаг и оставьте массу до полного остывания.

Шаг 8:

Когда сливки остынут, большая часть сыворотки стечет в миску. Слейте сыворотку. Аккуратно заверните края марли поверх сливочной массы и поставьте будущий маскарпоне в холодильник на 1 сутки.

Шаг 9:

На следующий день сыр достаточно уплотнится и будет напоминать по консистенции охлажденное сливочное масло.

Шаг 10:

На завернутый в марлю сыр поставьте гнет и верните в холодильник еще на одни сутки. Это нужно, чтобы убрать из сыра излишки влаги.

Шаг 11:

На следующий день сыр готов. Домашний сыр маскарпоне имеет нежную консистенцию и по вкусу очень похож на магазинный. Его можно намазывать на хлеб или добавлять в выпечку. Если использовались сливки жирностью 20-22%, то сыр будет крошиться при попытке отрезать от него кусочек. Из сливок пожирнее и сыр сыр более нежный.

Приятного аппетита!

Как приготовить сыр маскарпоне дома

Маскарпоне – это нежнейший сливочный сыр родом из Италии, который больше похож по консистенции на атласный крем. Он незаменим как ингредиент многих изысканных фуршетных закусок, но настоящую известность приобрел благодаря тому, что используется для приготовления таких прославленных десертов, как тирамису и чизкейк.

У него есть только один недостаток: стоит он все-таки дороговато. Кроме того, это только в мегаполисах его нетрудно отыскать в любом супермаркете, а в магазины небольших городов его просто не завозят: такой дорогостоящий продукт не пользуется там достаточным спросом. Поэтому «МИР 24» делится рецептами приготовления сыра маскарпоне в домашних условиях.

Маскарпоне из сливок

Если вы хотите приготовить настоящий маскарпоне, то готовить его придется по той же технологи, что и родной, итальянский. Она несложна, но занимает довольно много времени. Нам потребуются жирные сливки (25% жирности или больше) и лимонный фрэш. На 0,5 литра сливок достаточно сока половинки лимона. В оригинальном рецепте используется винная кислота, но эффект достигается тот же.

Лимонный сок выжимаем в сливки и размешиваем. Сливки подогреваем на водяной бане в кипящей воде, медленно помешивая. Снова греем, чтобы температура сливок была около 80 градусов. Так мы заставляем сливки свернуться. На это потребуется минут 7-8. Как только сливки начнут сворачиваться, нужно перестать их подогревать. Процесс сворачивания будет происходить в них все равно. Но если перегреть, то образующийся творог не будет таким нежным и тающим во рту.

Наконец, когда масса остынет до чуть теплого состояния, берем сито, помещаем в него флизелиновый мешочек, или выстилаем восемью слоями марли, чтобы края марли свешивались за пределы сита, устанавливаем сито на кастрюльку и сливаем в марлю свернувшиеся сливки. Оставляем на некоторое время, давая сыворотке стечь, а потом берем марлю за края и собираем так, чтобы нежнейший творог, образовавшийся в результате, остался внутри марли.

К слову, сыворотка, которую мы слили, имеет приятный вкус, содержит лактозу, витамины и кучу полезных минеральных веществ. Многие любят пить ее, охладив, или заливать ею окрошку. А еще это прекрасная основа для блинов или дрожжевого теста.

Завязываем края марли и подвешиваем часа на три для удаления сыворотки, и самопрессования творога под своим собственным весом. Затем вынимаем его и взбиваем миксером. Тот кремообразный нежнейший творожный сыр, который получится в результате — это и есть маскарпоне. Из 0,5 литра сливок получается примерно 180 гр маскарпоне.

… Из творога

Согласитесь, что «честный» маскарпоне — довольно хлопотный вариант. Тем более, что это только начало. Для приготовления десертов его все равно предстоит взбивать с сахарной пудрой и смешивать со взбитыми сливками. Поэтому, если маскарпоне нужен вам именно для приготовления десертов, то абсолютно такой же по вкусу и консистенции творожный крем, как из маскарпоне можно получить из натурального жирного творога.

Для него нам понадобится 300 гр самого лучшего домашнего жирного творога, 2 яйца, 100 гр сахарной пудры и 100 гр жирных сливок (не менее 35% жирности). Все продукты должны быть охлажденными.

Готовим так: желтки отделяем от белков, и последовательно взбиваем в разной посуде сначала творог, потом желтки с половиной сахарной пудры (пока они не побелеют). Белки со второй половиной сахарной пудры, пока они не образуют устойчивую белую пену, и, наконец, сливки.

Добавляем в творог, непрерывно взбивая, сперва взбитые сливки, потом желтки и, наконец, белки. Крем получается очень нежный, с тонким сливочным вкусом и такой атласной консистенцией, что сразу и не догадаешься, был ли в его составе творог. А вы и не рассказывайте, все равно из маскарпоне получается точно такой же крем!

…Из творожного сыра

Сыр, практически не отличимый от маскарпоне, получается, если чуть-чуть улучшить вкус и консистенцию более доступных по цене мягких творожных сыров, которые есть в продаже. Только не путайте с плавлеными сырами, это совсем другой продукт! Их множество, производства разных фирм. Главное, чтобы на крышке было написано «Творожный сыр» или «Сливочный сыр».

Потребуется 120 грамм сливочного сыра (обычно столько весит маленькая упаковка), 2 ст. л. жирных сливок (35% или выше) и 3 ст.л. жирной сметаны (от 25%).

Готовим так: сыр взбиваем в блендере, добавив в него сметану, затем отдельно взбиваем сливки миксером до прочной пены и выкладываем взбитые сливки в смесь сыра со сметаной. Еще раз взбиваем все вместе и пробуем. Продукт получается по консистенции и вкусу совершенно неотличимым от того, что нам нужно.

Его хорошо использовать для приготовления кремов, а можно добавить в него зелень или молотые орехи, выложить на хрустящие тосты и наслаждаться брускеттой, добавляя все новые и новые ингредиенты: томаты, базилик, креветки или, например, клубнику. Смелых вам экспериментов!

Татьяна Рублева

Читать «Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами» — Антонова Анна Евгеньевна — Страница 3

Польза домашнего сыра неоспорима. В большинство видов сыров, продающихся в магазине, добавляют пепсин или сыгуч. Это специальные добавки, которые ускоряют процесс сбраживания молока при изготовлении сыра. Их производят из телячьих желудков. Сыр, содержащий такие добавки, вряд ли окажет положительное воздействие на организм. Поэтому лучше приготовить сыр в домашних условиях или при покупке в магазине отдать предпочтение таким сортам, которые не содержат сыгуча (сулугуни, адыгейский, чечил).

Несколько интересных фактов о сыре.

1. Твердые сорта сыра богаты цинком, фосфором и кальцием. 500 г сыра содержат столько же кальция, сколько его в 4,5 л молока. Если съедать 70 г сыра в день, то можно получить суточную норму кальция.

2. Содержащиеся в сыре жирные кислоты снижают риск развития рака.

3. Если в шоколаде содержится серотонин – гормон счастья, повышающий настроение, то в состав сыра входит белок казеин. В процессе пищеварения он распадается и образует казоморфины, вещества, близкие по своим свойствам к морфию. Поэтому при поедании сыра человек испытывает удовольствие.

4. Некоторые народы Кавказа считают сыр с сильным запахом афродизиаком, поэтому он всегда присутствует в качестве угощения на свадебном столе.

5. Содержащаяся в молоке и молочных продуктах лактоза вызывает сильные аллергические реакции у некоторых людей. В сыре же практически нет лактозы, поэтому его можно есть даже аллергикам.

6. В процессе созревания сыра содержащийся в нем белок становится практически полностью растворимым, поэтому он на 98,5 % усваивается организмом.

7. В Древнем Риме сыр считался продуктом, способствующим правильному пищеварению. Кроме того, его применяли в качестве противоядия при некоторых видах отравлений.

8. Содержащийся в сыре протеин необходим для образования здоровых клеток. В 70 г этого продукта такое же количество протеина, как в двух яйцах, 100 г рыбы или 100 г мяса.

9. Сыр не только обладает полезными и питательными свойствами, его аромат и вкус стимулируют аппетит и выделение желудочного сока, поэтому пища, употребляемая вместе с сыром, усваивается организмом быстрее и лучше.

Приготовление сыра в домашних условиях

Сливочный сыр

Ингредиенты

1 л сливок.

Способ приготовления

Сливки поставить в теплое место на 2 дня. Затем прокисшие сливки процедить через марлю, отжать лишнюю сыворотку, поместить полученную массу под пресс весом примерно 2 – 3 кг. Оставить на 30 мин, затем вынуть сыр из марли.

Домашний сыр тофу

Ингредиенты

1 л соевого молока, 1 большой лимон.

Способ приготовления

Соевое молоко налить в большую кастрюлю и поставить на средний огонь. Часто помешивать деревянной ложкой, так как молоко может пригореть. В самом начале закипания до образования пены и поднятия молока снять кастрюлю с огня и добавить сок лимона. Молоко оставить до полного свертывания. После этого положить в сито хлопковую ткань, опрокинуть в нее свернувшееся молоко и оставить до тех пор, пока сыворотка не стечет, а в сите не останется только тофу. После стекания большей части сыворотки завернуть тофу в ткань, выжать остатки жидкости. Чем больше выжать жидкости, тем плотнее будет консистенция тофу. Затем завернуть тофу в другую ткань, положить в кастрюлю, а сверху положить груз весом примерно 800 г. Тофу должен находиться под прессом около 30 мин, за это время он примет форму и станет плотнее. Убрать груз и вынуть готовый сыр из ткани.

Адыгейский домашний сыр

Ингредиенты

3 л пастеризованного молока, 1 л кефира, 2 ч. л. соли.

Способ приготовления

Поставить кефир на слабый огонь и подождать, пока появится сыворотка, а творог отделится и всплывет. Процедить сыворотку, творог отставить в сторону. Сыворотку оставить на 2 дня при комнатной температуре, чтобы она скисла. Если слишком жарко, то можно оставить на сутки. Молоко довести до кипения, убавить огонь, добавить скисшую сыворотку и варить на медленном огне. Молоко свернется, сыр поднимется наверх. После этого огонь выключить, процедить сыр через марлю. Добавить в него соль, тщательно перемешать, подвесить в марле над раковиной примерно на 30 мин, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом сформовать головку и поместить сыр под пресс весом 1 кг. Слить выделившуюся воду, а сыр под прессом убрать в холодильник на 3 – 4 ч.

Домашний панир

Ингредиенты

5 л молока, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, перед самым закипанием добавить в него лимонную кислоту. После закипания выключить огонь, немного перемешать и оставить молоко на 2 – 3 мин. Дуршлаг покрыть двухслойной марлей и откинуть на него творог. Завязать плотно марлю и поставить творог под пресс весом 2 – 3 кг на 30 мин. Вынуть панир из марли.

Твердый домашний сыр

Ингредиенты

1 кг творога, 1 л молока, 50 – 100 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. соды, по 0,25 ч. л. куркумы, карри, 0,3 ч. л. черного перца, асафетида на кончике ножа.

Способ приготовления

Молоко вскипятить, добавить в него творог, опять довести до кипения, сразу выключить огонь. Процедить массу через двухслойную марлю, отжать. Растопить на сковороде масло, обжарить на слабом огне творожную массу в течение 1 – 2 мин, при этом разбивая комки. Довести массу до тягучей консистенции. Продолжая помешивать, добавить соду, соль, приправы. Затем переложить горячую массу в сырную форму и остудить.

Деревенский сыр

Ингредиенты

1 л молока, 500 г творога, 100 г растопленного сливочного масла, 1 взбитое яйцо, по 1 ч. л. соды, соли.

Способ приготовления

Молоко довести до кипения, добавить в него творог и постоянно помешивать, пока от массы не начнет отделяться сыворотка. Творожную массу откинуть на дуршлаг, слить обрат и переложить в кастрюлю. Добавить к горячей массе масло, яйцо, соль и соду, постоянно растирая. Массу переложить в пластиковую форму и убрать в холодильник.

Мягкий сыр с укропом

Ингредиенты

1 л молока жирностью 3,2 %, по 2 ст. л. сливочного масла, яблочного уксуса, по 1 ч. л. сушеной зелени укропа, соль.

Способ приготовления

Молоко вскипятить. В начале закипания добавить в него уксус, соль, сливочное масло и укроп, перемешать и вновь довести до кипения. Отделившуюся сыворотку сцедить через марлю, накрыть марлей сыр и поставить под тяжелый гнет. Через 40 – 45 мин вынуть сыр из марли.

Домашний сыр маскарпоне

Ингредиенты

1 л сливок 20%-ной жирности, 3 ст. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Сливки нагреть до температуры 80 °С, добавить лимонный сок и на слабом огне проварить в течение 10 мин. Получившийся творог откинуть на сложенную в 6 слоев марлю и оставить на ночь стекать. На следующий день сыр маскарпоне готов.

Маскарпоне по-домашнему

Ингредиенты

800 г сметаны (или сливок) 20%-ной жирности, 200 мл молока, 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления

Как сделать маскарпоне в домашних условиях

Сыр маскарпоне сейчас известен далеко за пределами Италии. Он завоевал свою популярность благодаря нежному сливочному вкусу и многочисленным десертам, в которых стал обязательным ингредиентом. Варят его в Италии из молока буйволиц или коров. Именно без маскарпоне невозможно приготовить итальянский десерт тирамису или нью-йоркский чизкейк. А вот самостоятельно этот сыр не употребляется. Его жирность составляет около 75%, что ставит его в один ряд со сливочным маслом. Кроме десертов, его разве что можно намазать на бутерброд.

Итальянцы очень гордятся своим маскарпоне. В Италии сейчас развилась целая индустрия по производству этого сливочного сыра. Так можно ли приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях? Конечно же, итальянцы запаслись немалым арсеналом секретов по производству этого калорийного и популярного продукта. Но в его приготовлении на самом деле нет ничего сложного. Главное – соблюдать рецептуру, этапы приготовления и температурный режим. Мы подробно и доступно для каждой хозяйки расскажем, как сделать маскарпоне в домашних условиях.

Жирный маскарпоне с неярко выраженным сливочным вкусом далек от традиционных итальянских сыров. Больше он похож на качественные сливки или густую домашнюю сметану. Потому не стоит есть его ложкой, а лучше использовать для приготовления всевозможных вкусных десертов. У этого сыра вкус довольно смазанный и нейтральный. К тому же он очень калорийный. В больших количествах его не стоит употреблять. А вот в разумных дозах маскарпоне очень даже уместен. Как только вы освоите, как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях, вы сможете с успехом готовить тирамису, чизкейк и много других вкуснейших блюд.

Несмотря на то, что этот сливочный сыр нельзя употреблять как самостоятельный продукт, он популярен во всем мире. Но не стоит расстраиваться, если вы знаете, как приготовить маскарпоне дома? Мы раскроем секреты несложной технологии его приготовления. Обязательно попробуйте сделать этот популярный сыр самостоятельно. Его несложная рецептура вполне допускает приготовление в домашних условиях.

История продукта

Но прежде чем приступить к освоению рецептуры маскарпоне, стоит немного углубиться в историю его появления. Она увлекательна и загадочна. Считается, что этот сыр впервые начали готовить в Ломбардии. Скорее всего, его стали производить еще в 1600-х гг. А вот относительно истории появления его названия и до сих пор не утихают многочисленные споры. Есть несколько версий появления названия «маскарпоне»:

1. Некоторые историки полагают, что название сыра происходит от испанской фразы mas que bueno. В переводе она звучит, как «более чем хороший». Но, конечно же, эта версия не очень по душе самим итальянцам. Они не склонны делиться своими заслугами в изобретении этого чудесного сыра.
2. Итальянцы больше склонны полагать, что название связано с местным вариантом названия другого популярного сыра – рикоты. Его иногда называют mascarpia. Это очень похоже на название маскарпоне. Эти два сыра очень похожи по своему вкусу и процессам производства. Не исключено, что на каком-то отрезке своей истории они воспринимались, как один продукт, а потом все-таки их развитие пошло разными путями.
3. Согласно третьей версии, название маскарпоне связано с термином «mascarpa». Он используется для обозначения любого продукта, который производится из сыворотки.

В Ломбардии на протяжении веков занимались выращиванием коров и буйволиц. Не удивительно, что именно в этой местности родился рецепт столь популярного сыра. Издавна этот регион прославился своими отменными сыроварами и уникальными рецептами. Как утверждают историки, родиной маскарпоне стали два небольших городка, которые расположились недалеко от Милана. Это города Лоди и Аббиатеграссо. Именно тут была создана уникальная рецептура сыра. Если верить истории, то в этом большую роль сыграл случай или даже просто ошибка. По легенде не последнюю роль в этом сыграл обычный подмастерье сыровара. Он каждое утро должен был снимать с молока, которое доили вечером, слой жирных сливок. Это сырье традиционно использовалось для того, чтобы варить пармезан.

До XVI века все сыровары могли с уверенностью сказать, что сыр невозможно сделать из сливок. Но затем по воле случая стало известно, что это не так. Обычный помощник сыровара после того, как в очередной раз снял с молока сливки, по ошибке просто забыл на огне мешочек со снятыми сливками. К тому же, он пролил по неосторожности на них вино. Этот нерадивый подмастерье обязательно был бы наказан. Но его мастер был достаточно любопытным, чтобы попробовать нечаянно получившуюся смесь. Оказалось, что по случайности подмастерье приготовил новый вид сыра, жирный и с нежным сливочным вкусом. Это было что-то, совершенно не похожее на все традиционные итальянские сыры. Получившийся продукт гораздо больше напоминал нежный крем со сливочным вкусом и ароматом молока, чем привычный сыр. К тому же, он имел нежный сладковатый вкус. Так по легенде был изобретен маскарпоне, которым сейчас гордятся все итальянцы. Он ценится во всем мире.

Кстати, это далеко не единственная легенда о маскарпоне. За время своего существования он был окружен таинственностью и многочисленными историями. Трудолюбивые обитатели Ломбардии с удовольствием рассказывают их туристам. Одна из популярных легенд гласит, что мастерство варения сыра ломбардийцам передали сами фавны. Эти мифические существа смогли научить их правильно обращаться с таким ценным продуктом, как молоко. Они поведали жителям Ломбардии немало рецептов, по которым можно было создать вкусные сыры. Получается, что теперь итальянцы могут попробовать пищу, которая пришла к ним из волшебного и мифического мира. И правда иногда кажется, что маскарпоне пришел к нам из какого-то другого мира, таинственного и необычного. Потому и вкус его трудно с чем-то сравнить. Он очень индивидуальный и приятный.

Согласно другой легенде, название этого сыра связано с термином mascarpa, который означает творог. Правда сейчас этот популярный деликатес не имеет практически ничего общего с творогом. Кроме, разве что, молока, из которого производятся оба эти продукта.

Несколько любопытных фактов

• Для производства маскарпоне не используются сычужные ферменты. А ведь при варении большинства сыров они просто незаменимы. Благодаря тому, что ферментация не требуется, процесс производства этого сливочного сыра максимально упрощается. Вот почему вполне уместен вопрос «как сделать маскарпоне дома».
• Этот сыр не нужно долго выдерживать для того, чтобы он созрел. Это еще больше упрощает его производство и сокращает время, которое потребуется для осуществления полного цикла производственного процесса. Не нужно искать дополнительные площади для его длительного хранения и соблюдать строгий температурный режим, чтобы обеспечить процесс дозревания.
• Этот сыр очень полезен. В нем содержится много кальция, фтора, калия, витаминов В, А, РР, С. Благодаря такому уникальному составу, он становится просто незаменимым продуктом.
• Удивительно, но врачи рекомендуют его тем пациентам, у которых были переломы. Оказывается, при его употреблении кости срастаются значительно быстрее и становятся очень крепкими.
• Маскарпоне содержит много веществ, которые относят к антиоксидантам. Они помогают восстановить и повысить иммунную защиту организма. Даже считается, что он помогает предотвратить появление онкологических заболеваний.
• Несмотря на все полезные свойства этого сыра, его не стоит давать детям младше двух лет. Также он противопоказан людям с повышенными показателями холестерина, тем, кто страдает от диабета, у кого есть гипертония, ожирение. Стоит воздержаться от употребления маскарпоне и во время обострения болезней печени, почек, желудка. Все эти противопоказания связаны с высокой степенью жирности данного продукта.
• В этом сыре был обнаружен триптофан. Это аминокислота, которая прекрасно помогает побороть стресс, депрессию, бессонницу и даже нервные расстройства.
• Жирность данного сыра очень высока – 75%. Фактически, это жирность сливочного масла.

Готовим дома

Теперь пора подробно выяснить, как сделать сыр маскарпоне в домашних условиях. Давайте разберемся в сути приготовления маскарпоне. Наша цель – подогреть сливки (25%) на водяной бане, а потом вызвать процесс свертывания белка в них. Для того чтобы молочный белок свернулся, мы будем использовать винную кислоту. Это традиционный способ. Но можно заменить ее обычным лимоном или винным белым уксусом.

Кроме кастрюли и плиты, вам обязательно понадобится кулинарный термометр. С его помощью вы сможете точно контролировать температуру сливок и не допускать их перегрева или закипания. Если у вас на кухне такого термометра пока нет, обязательно приобретите его. Не стоит пытаться готовить сыр без использования термометра. Вы просто не сможете уследить за температурой, и продукт будет испорчен.

Рецепт маскарпоне в домашних условиях

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Литр достаточно жирных сливок (25%).
• 3 ст. ложки лимонного сока.

А теперь остановимся на этапах приготовления маскарпоне в домашних условиях более подробно:

1. В сухую кастрюлю наливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными.
2. Кастрюлю со сливками нужно будет нагревать не прямо на огне, а на водяной бане. Для водяной бани берем кастрюлю побольше, и нагреваем в ней воду. Когда вода станет горячей, в нее ставим нашу кастрюлю со сливками.
3. Сливки нужно довести почти до состояния кипения. Теперь важно сразу убавить огонь. Он должен быть средним по интенсивности. Теперь вам нужно активно использовать термометр. Постоянно контролируйте температуру сливок. Держите их на огне до того момента, пока их температура не достигнет 85 градусов.
4. Теперь нужно быстро снять сливки с огня. В них тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Постоянно помешивайте содержимое кастрюли. Теперь нужно вновь замерить температуру в ней. Она не должна превышать 82 градуса. Возвращаем кастрюлю на водяную баню. Теперь томите сливки и постоянно их помешивайте. Доведите их температуру до 84.
5. Сливки должны поменять свою консистенцию. Они должны стать более густыми. Когда они будут напоминать крем, пора снимать их с плиты. Теперь их нужно остудить до 45 градусов. При этом не забывайте постоянно помешивать свой будущий сыр. У вас должна получиться сливочная масса приятной кремовой текстуры.
6. Теперь берем дуршлаг. На него аккуратно выкладываем массу сыра и процеживаем. Не забудьте поставить под дуршлаг миску. В нее будет стекать сыворотка. Когда вы заметите, что сыворотка уже почти перестала стекать, можно перекладывать массу в полотенце. Чтобы стекли остатки сыворотки а сыр подсох, нужно его подвесить на всю ночь.
7. Утром нужно взять марлю и в нее выложить приготовленный сыр. Вместе с марлей вам нужно выложить его снова в дуршлаг. Сверху поставьте гнет и на 10 часов уберите в холодильник.
8. Чтобы сыр получился однородным, регулярно доставайте го из холодильника и помешивайте.
9. Время пребывания сыра в холодильнике будет зависеть от того. Какой консистенции продукт вы желаете получить. Если консистенция вам нужна средняя, времени может понадобиться меньше.
10. Вы заметили, что сыр достиг необходимой вам консистенции? Смело доставайте его из холодильника.
11. В домашнем маскарпоне вполне допускается наличие небольших комочков. Если вы их обнаружите, это не повод расстраиваться. Для того чтобы сыр стал идеально однородным, достаточно немного взбить его при помощи обычного миксера.

Сорта и виды

Несмотря на то, что вкус маскарпоне не так выражен, как у других сыров, у него также выделяют немало видов и сортов. Он производится по очень простой и доступной технологии. Как мы уже рассказывали. В свежие сливки просто добавляется кислота, а затем они нагреваются и отжимаются. От других сыров маскарпоне отличается еще и тем, что при его производстве не нужно добавлять специальный сычужный фермент. Не требуется даже закваска. Именно поэтому в конце технологического процесса вы не получите привычного при производстве сыра плотного сгустка. И именно поэтому в конечном итоге вы получите продукт, который будет гораздо больше напоминать густую жирную сметану или хорошо взбитые сливки.

Для того чтобы маскарпоне было удобнее продавать, производители фасуют его в небольшие плотные контейнеры, которые могут быть разного объема. Структура сыра может отличаться. На нее непосредственно влияют особенность технологии и степень жирности первоначального сырья. Поэтому вы можете встретить маскарпоне с маслянистой структурой, гладкий или кремовый. В этом сыре содержится поразительно высокий процент жирности – от 75% до 82%.Кстати, традиционная технология изготовления маскарпоне полностью исключает использование консервантов. Если сыр действительно качественный и приготовлен правильно из качественного сырья, консервантов в нем вы не найдете. Но при этом он может испортиться уже за несколько дней.

Свойства

Давно доказаны удивительные свойства маскарпоне. Этот сливочный сыр очень полезен. Этот уникальный продукт содержит в себе калий, кальций, витамины и микроэлементы. К тому же, в нем есть антиоксиданты, которые препятствуют образованию раковых клеток и замедляют старение организма. Первое место по количеству в маскарпоне занимает полезный молочный белок. Кроме того, в нем содержится высокий процент легкоусвояемого жира. Тут также содержатся витамины А, В, С, а также РР и К, кальций, калий, цинк, фосфор, железо и магний.

Давно замечено, что этот деликатес очень хорошо влияет на зрение, а также значительно укрепляет костную ткань. Ну а если вы хотите иметь здоровую и сияющую кожу, то обязательно стоит включить этот жирный сыр в свой рацион. Он прекрасно восстанавливает глубинные структуры эпидермиса и помогает поддерживать высокий уровень в нем коллагена. А ведь именно коллагеновые волокна отвечают за упругость и молодость нашей кожи. Если регулярно употреблять его в пищу, гораздо лучше будут усваиваться витамины А, а также D. Маскарпоне ценится за его высокую питательность. Потому врачи даже рекомендуют употреблять его в пищу после болезни. Во время беременности. Он также рекомендуется детям старше двух лет, и особенно подросткам. Научно доказано, что благодаря маскарпоне, укрепляется иммунитет.

Но также мы спешим предостеречь вас от чрезмерного употребления этого жирного сыра. Важно есть его в умеренных, разумных количествах. В противном случае, он может негативно повлиять на состояние сосудов и даже привести к повышению уровня холестерина.

Вкусовые характеристики

Так как готовят маскарпоне не из молока, а из достаточно жирных сливок, то и вкус у него особенный. Он сливочный, очень мягкий и свежий, немного маслянистый. Благодаря таким вкусовым качествам, вполне допускается его использование вместо масла. Он может применяться для приготовления бутербродов, канапе, сэндвичей. Но спешим вас предостеречь. Ни в коем случае не замораживайте маскарпоне! Это может привести к тому, что молочный белок в нем свернется, а нежная текстура будет утрачена. В этом сыре практически нет кислинки, как в других сырах. Он буквально тает на языке и оставляет сладость послевкусия. В готовом виде он имеет чуть кремовый, а чаще белый оттенок.

Использование

Маскарпоне, как мы уже говорили, не используют в качестве самостоятельного продукта. Он очень часто применяется в десертах, а также для приготовления бутербродов. Он незаменим в кондитерском искусстве. С маскарпоне часто делают пироги, торты, чизкейк и а также он используется для приготовления пирожных. Пожалуй, самым известным десертом с этим нежным сыром является знаменитый итальянский тирамису. Кроме маскарпоне, в рецепт его входит особый бисквит, кофе и бренди. Конечно же, во всем мире можно встретить совершенно разные вариации на тему тирамису, но при любой фантазии кондитера, без маскарпоне это уже будет не тирамису.

Еще один популярный десерт с этим нежным сыром – семифредо. Это традиционное в Италии лакомство завоевало популярность среди сладкоежек всего мира. В переводе это загадочное название переводится не иначе, как «наполовину холодный». На самом деле, это не что иное, как мороженное, смешанное с орехами, ароматным шоколадом, всевозможными фруктами и нежным маскарпоне. Так как этот сыр категорически противопоказано замораживать, то успех этого десерта напрямую зависит от мастерства кулинара. Если приготовить его правильно, то десерт получится очень нежным, мягким, с яркими фруктовыми и ореховыми нотками.

Благодаря использованию качественного маскарпоне можно также приготовить вкусный крем или сливочный пудинг. Также можно просто подать этот сыр вместе с фруктами и ягодами в сахаре, обычным бисквитом и ароматным сиропом. С ним можно приготовить отличные чизкейки, круассаны, профитроли.

Несмотря на то, что маскарпоне принято использовать для приготовления десертов, он очень хорош и в несладких блюдах. Попробуйте добавить его в ризотто за пару минут до того, как снимете его с огня. Вы получите необычно ароматное блюдо с нежным сливочным вкусом. Допускается его использование и для приготовления знаменитой пасты. Очень ароматными и пикантными становятся закуски, если в них использовать маскарпоне. Особенно хорошо он сочетается с маринованными грибами, луком, анчоусами и чесноком.

Итак, мы очень подробно рассказали о сыре маскарпоне, которым вот уже более шести веков восхищаются не только в Италии, но и во всем мире. Несмотря на то, что он считается традиционным итальянским сыром, его рецепт приготовления вполне можно освоить дома. Главное – тщательно изучить рецептуру, купить термометр и все необходимые ингредиенты. Обратите внимание на жирность сливок. Не гонитесь за продуктом с повышенной жирностью. Лучше выбрать сливки средней жирности (25%). Тогда ваш сыр получится нежным и ароматным. Ну а после того. Как начнете готовить самостоятельно маскарпоне, будьте готовы к тому, что ваши домашние захотят его отведать в знаменитом тирамису или ароматном чизкейке.

Сливочный сыр — определение. Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях?

Наши хозяйки часто готовят блюда, в состав которых входит сливочный сыр. Но у него есть один большой недостаток – выпечка получается совсем не бюджетной из-за высокой стоимости данного ингредиента. Поэтому хозяйки и начали осваивать рецепты, при помощи которых можно самостоятельно, в домашних условиях, приготовить сливочный сыр. Что это такое? Это – сладкий, мягкий, с несильно выраженным вкусом сыр, сделанный из сливок и молока. Название блюда и происходит от названия используемых ингредиентов.

Общая информация

Приготовив сливочный сыр в домашних условиях, мы получим крем-чиз ничуть не хуже, чем продается в магазине, не почувствуем никакой разницы. К тому же по своему вкусу и желанию можно сделать его либо нейтрального вкуса, либо солоноватого, либо сладкого. Зависит это от его дальнейшего использования: на бутерброд, в суши или чизкейк. Теперь немного общей информации. Известно это блюдо с XVII века, если судить из французских источников. Если перед вами стоит вопрос: сливочный сыр — что это такое, то знайте – это продукт, имеющий нежную консистенцию, отличающийся от других сыров тем, что не нуждается в периоде созревания. Как, например, сорта “Нешаталь” и “Бри”. Максимально близкими к нему по способу приготовления, консистенции и структуре, по вкусу являются “Маскарпоне” и “Бурсен”. Наиболее известные – норвежский Snofrisk и французские Petit-suisse и Chavroux.

Рецепт приготовления сыра “Филадельфия”

Данный сливочный сыр является наиболее известным в Америке и принадлежит компании из США “Крафт Фудс”. Его выпуск наладили еще в 1872 году. На данный момент времени наши хозяйки успешно освоили его производство в домашних условиях. Понадобятся следующие продукты: 25% сливки – один литр, кислота лимонная – четверть чайной ложки, вода – чайная ложка и соль. Готовим сливочный сыр “Филадельфия”. Разводим в воде кислоту лимонную, добавляем соль, затем вливаем полученный раствор в сливки и варим на небольшом огне десять минут, постоянно помешивая, чтобы масса не закипела слишком сильно. Складываем в два слоя полотенце или льняную ткань, стелим в дуршлаг, выливаем в него наши сливки и пускай сыворотка стекает. Данная процедура будет длиться около двух часов, при этом нужно смесь периодически помешивать ложкой. Массу, образовавшуюся в дуршлаге, перекладываем в удобную по размеру емкость и ставим в холодильник. По прошествии суток сливочный сыр “Филадельфия” готов. Из названных ингредиентов его получается грамм 600.

Рецепт приготовления мягкого сливочного сыра

Предлагаем вам способ, как приготовить домашний мягкий сливочный сыр. Для того чтобы сделать его грамм 400-450, нам понадобятся: жирные 30% сливки – две с половиной чашки, молоко цельное – полторы чашки, соль – половина чайной ложки, сок лимонный – две столовые ложки. Последний ингредиент можно заменить обычным уксусом. Приступаем к приготовлению нашего блюда. Смешиваем в кастрюле сливки, молоко и соль. При этом емкость должна быть эмалированная или из нержавейки. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения. Затем делаем огонь самым маленьким и готовим буквально две минуты. Вливаем сок лимона и варим, помешивая, еще четыре-пять минут, до свертывания жидкости. Теперь пускай минут десять-пятнадцать постоит. Над какой-нибудь емкостью устанавливаем дуршлаг с двумя слоями марли внутри и аккуратно выливаем массу в него. Оставляем часов на пять. Время зависит от жирности изначального продукта. Затем перекладываем в контейнер и отправляем в холодильник на одну неделю. Затем, при комнатной температуре, можно сервировать.

Рецепт сливочного творожного сыра

Очень часто возникает вопрос: «Творожный сливочный сыр — что это такое?» Данное блюдо является ближайшим родственником основного, рассматриваемого нами продукта. Он внешне очень похож на творог, но имеет кремообразную, нежную консистенцию. Подойдет и для десертов, и в качестве пасты на бутерброды. Вкус – сливочно-молочный, а не как у творога. Чтобы получить солоноватый вкус или кислинку, нужно, соответственно, в процессе приготовления добавить немного соли или сок лимона. А перемешав этот сыр с песком сахарным, получите неплохой десерт. В принципе, у вас есть широкое поле деятельности для получения различных вкусов. Технологию процесса мы сейчас расскажем. Для того чтобы за 35 минут получить вкуснейший творожный сливочный сыр, понадобятся такие продукты: один литр (3,2% жирности) молока, один стакан кефира, треть стакана (35% жирности) сливок.

Сыр творожный сливочный, рецепт приготовления в мультиварке

Из вышеуказанного количества ингредиентов получится 300 грамм сыра. Итак, смешиваем кефир, молоко и сливки в отдельной емкости, затем выливаем в кастрюльку мультиварки, включаем ее на один час в режим тушения. Чтобы не пропустить, когда начнется процесс сворачивания, крышку не закрываем. Примерно при 80-85 градусах молочная смесь начнет сворачиваться. Из опыта хозяек известно, что до момента полного сворачивания молока проходит приблизительно 28-29 минут. Берем другую кастрюлю, ставим на нее дуршлаг, стелим в него марлю или чистое полотенце, хлопчатобумажное, приподнимаем его за концы и пускай сыворотка минут пять стекает. Время зависит от желаемой влажности творожного сыра. Весь процесс его приготовления занимает, как видите, около 35 минут. Если в завершение смешать сыр с зеленью петрушки и укропа, добавить соли, то в результате будем иметь вкуснейшую полезную, домашнюю пасту для бутербродов.

Еще один рецепт приготовления сливочного сыра

Выполнив данный рецепт, вы больше никогда не будете покупать сыр в магазинах. Там такого вкусного блюда никогда не будет. Понадобятся: один литр пастеризованного молока, 500 грамм кефира, одно свежее куриное яйцо, по одной чайной ложке песка сахарного и соли, а также одна чайная ложка сока лимона. Итак, как готовить сливочный сыр? Рецепт его следующий. Выливаем молоко в двухлитровую кастрюлю и кипятим. Добавляем, непосредственно перед закипанием, соль и песок сахарный. Затем сразу же снимаем с огня и вливаем в него кефир. Начинаем перемешивать и делаем это до сворачивания молочной массы. Таким способом получается хороший домашний творог, самый настоящий. Откидываем его на марлю и на 15-20 минут подвешиваем, пока не стечет сыворотка. Тем временем взбиваем яйцо с лимонным соком, свежевыжатым. Добавляем в творог эту смесь и перемешиваем до получения однородной массы, при желании применяем блендер. На этом процесс закончен, сливочный сыр готов. Хранить его из-за сырого яйца в составе можно не более трех дней в холодильнике.

Рецепт жирного сливочного сыра

Как готовить сливочный сыр, что это такое – мы уже достаточно хорошо освоили данные вопросы. Напоследок расскажем, как приготовить наше блюдо более жирное, чем в предыдущем рецепте, и с большим сроком хранения. Продукты: 500 грамм творога нулевой жирности, по 200 мл сливок и сметаны 30% жирности. Процесс приготовления. До густого состояния взбиваем сливки и добавляем к ним творог и сметану. Тщательно перемешиваем и оставляем на сутки для так называемого созревания, при комнатной температуре. На этом, в принципе, и все, сыр готов, можно употреблять вкуснятину. Хранить его можно спокойно до семи суток в холодильнике.

Домашний Маскарпоне рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим домашний Маскарпоне

Маскарпоне — распространённый ингредиент для многих десертов, самым известным из которых является, пожалуй, тирамису. Этот нежный сливочный сыр сообщает особую кремистость ризотто и позволяет создавать восхитительные соусы для мясных блюд, таких как, например, цыплята запечённые с Маскарпоне.

Основная загвоздка — продаётся Маскарпоне далеко не везде. Да, его можно заменить довольно простым и нехлопотным образом, — чем заменить сыр Маскарпоне. А что, если всё-таки очень хочется попробовать не замену, а самый настоящий Маскарпоне? Неужели непременно нужно ехать за ним в Италию или ещё куда, где его продают?

На этот вопрос следует ответить твёрдое «нет». Дело в том, что приготовить домашний Маскарпоне доступно каждому, у кого есть доступ к жирным сливкам и растительным кислотам. Ну, и желательно ещё иметь жидкостный термометр. Не скажу, что этот процесс так же быстр, как изготовление замены, но, думаю, результат, который вы получите, будет в ваших глазах того стоить!

Как приготовить «Домашний Маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Маскарпоне можно отнести к сырам лишь с некоторым скрипом. В любом случае, он изготавливается не на сычужном ферменте, а только с закислителями растительного происхождения: с уксусной или лимонной кислотой. Ну, и основное сырьё — это сливки. Самые жирные сливки, которые только есть в вашем распоряжении.

Шаг 2 Ссылка

Введите в сливки уксус и доведите смесь до температуры 90-95°С. Она, естественно, скиснет и свернётся.

Шаг 3 Ссылка

Перелейте смесь в марлю (лучше двухслойную) и дайте возможность жидкости свободно стекать. Как можно организовать этот процесс, хорошо видно у меня на финальной фотографии. Уже на этом этапе вы можете уловить характерный запах и сладковатый вкус Маскарпоне, из него просто нужно удалить лишнюю жидкость.

Шаг 4 Ссылка

Через 1,5-2 суток, когда из Маскарпоне перестанет капать жидкость, он готов. Это — наиболее ходовая стадия зрелости, та самая, которую используют для всевозможных кулинарных целей. Поскольку такой Маскарпоне я могла бы купить и в магазине, в домашних условиях я сделала то, чего в магазине не продают — выдержала сыр третьи сутки.

Шаг 5 Ссылка

Вот, что получается после снятия марли. Выход готового продукта — приблизительно 300 грамм (каюсь, забыла, что нужно взвесить, и успела съесть кусочек до того, как это сделала).

Шаг 6 Ссылка

Результат — восхитительный кремистый сыр, который уже можно использовать, как абсолютно самостоятельное блюдо, — в качестве десерта, или, например, намазывая на хлеб, как масло. Этот Маскарпоне хорошо поддаётся формовке и держит форму.

Как приготовить сливочный сыр в домашних условиях

Все мои подписчики и читатели знают, что я очень люблю использовать сливочный сыр в своих десертах. Я обожаю чизкейки, и глазурь из сливочного сыра — одна из моих самых любимых глазурей. Но каждый раз, когда я делюсь новым рецептом со сливочным сыром, я всегда получаю одни и те же вопросы и комментарии, в которых вы, ребята, спрашиваете меня, что делать, если у вас нет сливочного сыра дома или в ближайших магазинах. После многих-много-много видео и комментариев, я решил взломать код для всех вас и придумать рецепт приготовления сливочного сыра в домашних условиях! Вы должны иметь этот рецепт в своем репертуаре, потому что есть так много рецептов сливочного сыра , с которыми вы можете поиграть

Моя команда и я должны были провести несколько испытаний и немного исследований, чтобы получить этот рецепт в самый раз.После двух неудачных попыток и разочарований я, наконец, придумала рецепт приготовления сливочного сыра в домашних условиях, вкус которого не уступает покупному, если не лучше! Я так счастлива, что все вы подтолкнули меня к тому, чтобы придумать рецепт сливочного сыра в домашних условиях, потому что конечный результат сделал меня таким счастливым.

Приготовить сливочный сыр в домашних условиях проще, чем вы думаете, и эта прекрасная смесь будет готова к употреблению всего за несколько минут!

Что такое сливочный сыр?

Плавленый сыр — это свежий сыр, изготовленный из молока и сливок.Он мягкий, сливочный, сладкий и немного терпкий. Это простой свежий сыр, который прекрасно сочетается как со сладкими, так и с солеными блюдами.

Самый популярный способ использования сливочного сыра в мире десертов — это приготовление чизкейков и глазури. В пикантном мире это все о спредах из сливочного сыра и рогаликах.

Если вы любите чизкейки так же сильно, как и я, но не можете найти творожный сыр под рукой, все ваши заботы скоро разрешится, потому что мой рецепт приготовления творожного сыра в домашних условиях, безусловно, самый вкусный, быстрый и простой.

В моем блоге так много рецептов сливочного сыра , потому что я просто в него влюблена! Вы можете проверить это. Морковный пирог из цельнозерновой муки с глазурью из сливочного сыра, пирог с маракуйей и сливочным сыром, пирожные с чизкейком Oreo.

Ингредиенты, необходимые для приготовления сливочного сыра в домашних условиях

Хотите верьте, хотите нет, но если вы хотите приготовить сливочный сыр дома, вам понадобятся четыре ингредиента. Немного молока, свежих сливок, уксуса и соли дадут вам самый нежный, самый вкусный вкус и самый свежий сливочный сыр!

Молоко

Я рекомендую использовать цельное молоко, а не обезжиренное или обезжиренное молоко.В молоке в основном есть две вещи: жиры и сахара. В цельном молоке содержится 3,5% молочного жира, а в обезжиренном — около 1%. Жир в молоке способствует сливочности и богатому ощущению во рту. Поэтому, если вы решите заменить цельное молоко обезжиренным молоком или обезжиренным молоком, консистенция сливочного сыра изменится, и конечный результат может быть не таким гладким и сливочным.

Сливки

Я хотел убедиться, что каждый из вас сможет повторить этот рецепт дома, поэтому я использовал самые доступные ингредиенты.Свежие сливки — это то, что мы все можем найти рядом с домом. Если вы используете жирное молоко, то свежие сливки должны идеально сочетаться с ним.

Уксус 

Кроме того, у нас есть немного соли для аромата и немного уксуса для свертывания смеси. Если под рукой нет уксуса, то можно использовать и лимонный сок. Я использую свой сливочный сыр в десертах, и поэтому я также люблю добавлять в него немного ванили в конце. Если хотите, можете сделать то же самое или оставить как есть.

Процесс приготовления сливочного сыра в домашних условиях

Какими бы основными ни были ингредиенты для приготовления сливочного сыра в домашних условиях, процесс его приготовления дополняет это. Все, что вам нужно, это кастрюля с толстым дном, муслиновая ткань, деревянная ложка/лопатка и миска.

Кастрюля с толстым дном важна, потому что она защищает дно от пригорания, а молоко от пригорания. Молоко и сливки должны закипеть. Постоянно помешивайте, чтобы ваша жидкая смесь не подгорела.

Уксус или лимонный сок следует добавлять порциями. Я кладу по две столовые ложки за раз. Это поможет красиво и равномерно сформировать детские творожки. После добавления всего уксуса/лимонного сока смесь необходимо довести до кипения, постоянно помешивая. Затем процедите смесь через муслиновую ткань и посидите некоторое время в покое.

Многим из вас этот процесс покажется знакомым. Я видел, как моя мама готовит панир дома, используя аналогичный процесс, и это заставляет меня поверить, что если она может сделать такой хороший панир дома, то и я смогу приготовить сливочный сыр дома.

Разница здесь в количестве уксуса. Это может показаться отвратительной смесью, но не пугайтесь. В конце процесса у вас получится красивый сливочный сыр.

 Я бы не стал процеживать смесь или выжимать ее вручную, потому что мне все еще нужно некоторое количество жидкости в моем сливочном сыре. Так что дайте этому застыть и стечь естественным путем не более 15 минут.

По прошествии 15 минут переложите смесь в кухонный комбайн и разровняйте.

Это когда вы можете добавить любой ароматизатор в свой сливочный сыр. Как я уже сказал, я добавил ваниль, потому что я собираюсь использовать свой сливочный сыр для десертов. Если вы хотите использовать его в качестве соуса или спреда, вы можете добавить к нему любые пикантные ароматизаторы. Как хлопья чили и чеснок. Ням!

Этот рецепт входит в число лучших рецептов сливочного сыра. Я знаю, что вы все будете делать это дома и использовать его для других рецептов сливочного сыра. Один из них определенно глазурь из шоколадного сливочного сыра .Для этого все, что вам нужно сделать, это добавить 100 г растопленного шоколада в глазурь из сливочного сыра в конце. Когда будете переделывать эти рецепты, не забудьте поделиться со мной фотографиями в моем Instagram @shivesh27.

Как сделать сливочный сыр — простой рецепт!

Ингредиенты

• 2 чашки Full Fit Milk
• 2 чашки свежий крем
• 4 столовые ложки уксуса / лимонный соль
• ½ TSP соли
• 1 TSP ваниль (по желанию)

Инструкции

1. в тяжелом дно кастрюли, добавить молоко и сливки, и соль. Дайте этой смеси немного закипеть. Добавьте две столовые ложки уксуса. Постоянно помешивая.
2. Установите средний огонь и через несколько минут добавьте оставшиеся две столовые ложки уксуса, помешивая смесь. Смесь свернется. Даем закипеть, бурное закипание нам не нужно.
3. Процедите эту смесь через муслиновую ткань и оставьте на 15 минут.
4. В кухонный комбайн добавьте процеженную смесь после того, как она постоит несколько минут.Добавьте ваниль и взбивайте, пока смесь не станет однородной и кремообразной консистенции.
5. Если сливочный сыр выглядит слишком сухим, вы можете добавить немного процеженной жидкости и снова взбить его, пока не достигнете желаемой консистенции.
6. Хранить в герметичном контейнере 7-10 дней!

3.59

3.5.3251

9

Вы также можете

Лучший домашний крем-рецепт сыра — Gayathri’s Cook Spot

Читать дальше, чтобы узнать лучший домашний рецепт сыра. Я уже сделала сливочный сыр дома, и до сих пор пользуюсь своим рецептом. Вы можете посмотреть видео и прочитать об этом по телефону Домашний сливочный сыр . Но после того, как я начал использовать жидкий сычужный фермент для изготовления сыра, я искал рецепт и для сливочного сыра. Рецепт, который я опубликовал ранее, является просто заменой сливочного сыра и может быть приготовлен из панира и творога. Это эффективно, но все еще не очень гладко. От панира есть небольшая зернистость, как бы вы его ни измельчали.У меня даже есть вопросы о приготовлении гладкого сливочного сыра, когда мы получаем его в магазинах. Но на тот момент я об этом не знала, поэтому лучшего рецепта дать не могла. Но не волнуйтесь, он отлично работает во всех рецептах, связанных со сливочным сыром. Я уже приготовила чизкейк без выпечки, чизкейк запеченный, печенье со сливочным сыром и многое другое. Но если я скажу вам, что есть еще один рецепт, который дает вам самый нежный сливочный сыр, вы откажетесь от него? Конечно, нет.

 

 

Каждый, кто регулярно делает чизкейки, хочет делать их со сливочным сыром Филадельфия, и ничего другого им не нужно.Но это слишком дорого по сравнению с домашним. Я никогда не пробовал его, потому что я не получаю его у себя. Итак, я просматривал несколько руководств по сливочному сыру, которые могут сделать самый гладкий сливочный сыр, и я нашел его. Большинство рецептов сливочного сыра в мире блогов предполагают одинаковую пропорцию молока, сливок и сычужного фермента. Да, вы правильно прочитали. В этом сливочном сыре есть сливки, что делает его лучшим сливочным сыром, когда-либо сделанным дома. Лучше использовать жирные сливки, но я использовала обезжиренные сливки Амуль. А что касается молока, то оно должно быть прямо с молочной фермы.Пастеризованное молоко нельзя использовать в сыроварении.

 

 

Я снял видео, демонстрирующее процедуру. Смотрите, комментируйте, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.

Обычно при приготовлении сыра молоко нагревают до теплого состояния, но в случае пастеризованного молока молоко подвергают сильному нагреванию для уничтожения бактерий. Это изменит химические свойства молока, и вы никогда не получите желаемого результата. Я провел с ним несколько экспериментов и принял решение не использовать пастеризованное молоко в сыроварении.Это просто не работает. А что касается творога, который я использовала, используйте только домашний творог. Не используйте магазинную ветку, так как она насыщена химикатами, и сыр не затвердеет должным образом.

 

 

Один из важнейших ингредиентов сыроделия – сычужный фермент. Сычужный фермент получают из слизистой оболочки желудка млекопитающих и используют для разделения молочного творога и сыворотки, в результате чего получается сыр. Но, будучи вегетарианцем, я не мог использовать сычужный фермент. Именно тогда я увидел этот жидкий растительный сычужный фермент на амазоне. Это вегетарианский продукт и прекрасно работает. Если вы посетите мою страницу домашнего сыра, вы обнаружите, что я успешно использовал его для приготовления феты, моцареллы и халуми. И это также отлично работает в этом сливочном сыре. Достаточно одной капли сычужного фермента на 1,2 л молока. Это настолько мощно. Так что из маленькой пачки сычужного фермента получается много сыра, и при правильном хранении он будет годен даже в течение года. Я дал ссылку на продукт в нижней части поста тоже. Нажмите на нее, чтобы купить.

 

 

Это сравнительно легко сделать.Просто нагрейте молоко до слегка теплого состояния, смешайте с творогом и сычужным ферментом и оставьте на 12 часов. Затем слейте сыр в течение четырех часов, и ваш сливочный сыр готов. Я пробовал это только с молоком и комбинацией молока и сливок. Только с молоком он был похож на мой предыдущий творожный сыр панир с легкой зернистой текстурой. А также на 2 литра молока у меня получилось 120 грамм творога. А на следующий день я использовала 500 мл молока и 600 мл сливок, и у меня получилось 500 г сливочного сыра, который был таким гладким, сливочным и идеальной текстуры.Я думаю, что версия со сливками дает больше сыра и лучшую текстуру сыра. И вкус тоже был очень хорош, в то время как я обнаружил, что молочная версия имеет привкус феты. Если вы можете положиться на сливки с высоким содержанием жира, используйте их. Уверен, будет еще лучше.

Делает 500 Гм сливочного сыра

Ингредиенты:

Цельное молоко от молочных продуктов — 500 мл

Amul Low Tat Cream — 600 мл / 3 * 200 мл Packs

Домашний творог – 1/8 ч.л.

Жидкий растительный сычужный фермент – 1 капля

Вода – 2 ч.л. смешивается с молоком.

Нагрейте смесь, пока она не станет теплой. Не перегревайте смесь. Если вы используете термометр, нагрейте его, пока он не покажет 75°F.

Снимите с огня и добавьте творог.

Аккуратно взбивайте смесь венчиком в течение 2-3 минут.

Добавьте сычужный фермент в воду и хорошо перемешайте.

Добавить в молоко и снова взбить, пока сычужный фермент не смешается с молоком. НЕ взбивайте его сильно. Делайте это нежно.

Накройте крышкой и оставьте на 10–14 часов.

К концу времени схватывания вы можете видеть, что молоко застыло с небольшим количеством прозрачной сыворотки.

Аккуратно зачерпните творог и переложите на сито с тканевой подкладкой.

Вылейте оставшийся творог и сыворотку в сито.

Соедините все концы ткани и приподнимите ее, чтобы стекала сыворотка.

По возможности повесьте ткань на определенной высоте и дайте сыворотке стечь в течение 4-5 часов.

Каждый час ложкой перемешивайте сыр, чтобы сыворотка стекала должным образом.

По прошествии пяти часов ваш сливочный сыр готов.

Переложить в коробку, поставить в холодильник и использовать в течение недели.

 

 

    

 

Это один из чизкейков, которые я приготовила в рюмке с этим сливочным сыром. Получается восхитительный, гладкий и сливочный чизкейк.

Лучший домашний кремовый сыр рецепт

Ингредиенты

ингредиенты

0 Ингредиенты 1

3 цельное молоко из молочных продуктов — 500 мл
• мл Amul с низким содержанием жира — 600/3 * 200packs
• Домашний из творожников — 1/8 TSP
• Жидкий растительный сычужный фермент — 1 капля
• Вода — 2 чайные ложки

Инструкции

Процедура

• В кастрюле из нержавеющей стали смешайте молоко и сливки, пока сливки не растворятся и не смешаются с молоком.

• Нагрейте смесь, пока она не станет теплой. Не перегревайте смесь. Если вы используете термометр, нагрейте его, пока он не покажет 75°F.

• Снимите с огня и добавьте творог.

• Аккуратно взбивайте смесь венчиком в течение 2-3 минут.

• Добавьте сычужный фермент в воду и хорошо перемешайте.

• Добавить в молоко и снова взбить, пока сычужный фермент не смешается с молоком. НЕ взбивайте его сильно. Делайте это нежно.

• Накройте крышкой и оставьте на 10–14 часов.

• К концу времени схватывания вы можете видеть, что молоко застыло с небольшим количеством прозрачной сыворотки.

• Аккуратно зачерпните творог и переложите на сито с тканевой подкладкой.

• Вылейте оставшийся творог и сыворотку в сито.

• Соедините все концы ткани и приподнимите ее, чтобы стекала сыворотка.

• Если возможно, повесьте ткань на определенной высоте и дайте сыворотке стечь в течение 4-5 часов.

• Через каждый час ложкой перемешивайте сыр, чтобы сыворотка стекала должным образом.

• По прошествии пяти часов ваш сливочный сыр готов.

• Переложите в коробку, поставьте в холодильник и используйте в течение дня. Вот как сделать его дома

  Плавленый сыр играет большую роль в праздничный сезон.От праздничных рождественских чизкейков до локса и рогаликов в Новый год — мы все очень ценим эту чушь.

  В наших лососях и рогаликах не хватает важного ингредиента.

  гетти

  Но в последние недели произошло нечто весьма тревожное. Как и многие товары на полках продуктовых магазинов, сливочный сыр был в дефиците. Это привело к всевозможному творчеству: от новых семейных рецептов без всеми любимого плавленого сыра до попыток найти жизнеспособные альтернативы.

  Что происходит?

  Во-первых, нельзя отрицать, что нехватка реальна и имеет место. «Существует дефицит как из-за нехватки персонала, так и из-за задержек с поставками, что, в свою очередь, привело к существенному увеличению цен у наших поставщиков», — сказала Мелани Фрост, главный операционный директор Ess-a-Bagel, популярного нью-йоркского бублика. цепь.

  В то время как Frost говорит, что Ess-a-Bagel не пострадал от продолжающегося дефицита, потому что они делают домашний сливочный сыр на месте, для тех, кто хочет делать сливочный сыр дома, в то время как их местные продуктовые полки ощущают нехватку, это также хорошее время, чтобы попробовать другие варианты, такие как спреды из тофу или аналогичные альтернативы сливочному сыру. «Опять же, это хорошее время, чтобы изучить, что еще можно добавить к рогалику. Растопите другие сыры и соедините их с другими продуктами», — сказал Фрост.

  Начало работы

  Но иногда нет ничего лучше, чем лосось на рогалике с небольшим количеством шмеара! Чтобы приготовить сливочный сыр дома, у большинства людей уже есть ингредиенты в холодильнике. «Сливочный сыр можно легко приготовить, смешав цельное молоко с солью и лимонным соком или яблочным уксусом», — сказал Гоча Хокинс, владелец и шеф-повар бара для завтраков Gocha’s.

   С этого момента вы можете добавлять различные травы, специи и многое другое по своему вкусу. Вы также можете добавить мацерированную клубнику и чернику для ароматного сливочного сыра. «Когда смесь станет твердой (молоко реагирует на лимонный сок), процедите ее, чтобы остался творог. После этого кухонный комбайн сделает его красивым и сливочным», — сказал Хокинс. Вместо того, чтобы просто использовать молоко, вы можете смешать молоко с густыми сливками, чтобы получить насыщенную, более густую и жирную текстуру.

   По словам Хокинса, поскольку вы делаете это с молоком, лучше употребить его в течение десяти дней после приготовления.Хранить тоже лучше в герметичном контейнере.

  Вот как приготовить сливочный сыр

  Благодаря шеф-повару Хокинсу у нас есть отличное представление о том, как начать работу. Готовы к мелочам? Юрген Давид, директор по исследованиям и разработкам в области кондитерских изделий Института кулинарного образования, предлагает свой собственный рецепт.

  Ингредиенты:

  2 ½ чашки густых взбитых сливок

  ¼ стакана цельного молока

  ¼ чашки лимонного сока или белого уксуса

  1 чайная ложка соли

  Проезд:

  1. Убедитесь, что вся посуда, кастрюли, контейнеры, марля и сито чистые.
  2. На среднем огне доведите жирные сливки и молоко до 185-190F. Это будет нежное кипение. Не нагревайте слишком быстро, чтобы молоко не подгорело.
  3. Выключите огонь, добавьте лимонный сок (или уксус) и осторожно перемешайте.
  4. Хранить при комнатной температуре, смесь расслоится. Это займет около 10-15 минут.
  5. Поместите сито над Миксерной чашей, выстелите смоченной марлей и медленно вылейте молочную смесь на марлю.
  6. Дайте смеси постоять 30-45 минут, чтобы сыворотка (то есть отделившаяся жидкость) начала стечь.
  7. Соберите концы марли и свяжите ее кухонной бечевкой.
  8. Подвесьте тканевый шар (попробуйте использовать ручку шкафа) и дайте медленно стечь в течение 12–24 часов при комнатной температуре.
  9. Сожмите пакет, чтобы удалить остатки сыворотки.
  10. Снимите сливочный сыр с марли, добавьте соль и ароматизаторы.
  11. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до семи дней.

  Совет. Дэвид говорит, что, как и любые продукты, чувствительные к времени и температуре, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до семи дней.

  «В коммерческий сливочный сыр добавляют стабилизаторы/загустители (например, гуаровую камедь), чтобы сделать его более намазываемым и устойчивым при хранении», — сказал Дэвид. Подумайте о том, чтобы добавить в рецепт загуститель. (Загустители уже могут быть частью вашего рецепта, например, желатин, мука или даже яичные белки.)   Если вы хотите добавить какие-либо ароматизаторы или добавки, просто действуйте так же, как и со сливочным сыром.

  Просто попробуйте!

  «Преимущество приготовления чизкейка своими руками заключается в том, что вы можете приправить его по своему вкусу и создать вкусы и сочетания, которые недоступны для покупки, например, с корицей и чили или бананом и мандарином», — сказал Хокинс.Приготовление собственного сливочного сыра также является отличным способом использовать молоко, хранящееся в вашем холодильнике.

  Альтернативы сливочному сыру

  Если вы не готовы делать собственный сливочный сыр, есть несколько отличных альтернатив, которые можно попробовать, пока дефицит не исчезнет.

   Сыр рикотта: «Добавьте столовую ложку лимонного сока в каждую чашку рикотты и хорошо перемешайте, чтобы получить сливочную, острую альтернативу сливочному сыру», — говорит шеф-повар Марейя Ибрагим.

  Козий сыр: «Добавьте чайную ложку сырого яблочного уксуса в каждую чашку простого козьего сыра, чтобы получить вкусную, нежную альтернативу сливочному сыру», — сказал Ибрагим.Добавьте травы и вяленые помидоры, чтобы получить забавную ароматную альтернативу сливочному сыру.

   Тофу: Вы можете приготовить безмолочную альтернативу сливочному сыру из 4 ингредиентов! «Объедините 1 16 унций. блок органического твердого тофу, 1 чашка орехов кешью, замоченных не менее чем на 2 часа, 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса или лимонного сока и чайная ложка морской соли», — сказал Ибрагим. Обработайте в кухонном комбайне до получения однородной массы. Отрегулируйте приправы по вкусу. Конечно, вы можете просто пойти по магазинам в поисках альтернативного безмолочного варианта.Такие бренды, как Perfect Day Foods, производят отличный сливочный сыр без животных продуктов. «Это абсолютно вкусно и не зависит от животного происхождения для производства, только ферментация», — сказал Ибрагим.

  Рецепт плавленого сыра

  | вегетарианский сливочный сыр

  
  этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)
  

  рецепт намазки из сливочного сыра | вегетарианский сливочный сыр | сливочный сыр с травами с подробным фото и видео рецептом. легкий и простой рецепт приправы, которую можно использовать в качестве сливочного соуса или намазывать на хлеб или роти.Рецепты спредов или соусов всегда удобны и незаменимы для всех, но большинство из них острые или соленые. но этот рецепт представляет собой сливочное предложение с множеством трав и ароматизаторов, идеально подходящее для большинства закусок в качестве соуса или намазки для большинства сортов хлеба.
  

  Рецепт плавленого сыра | вегетарианский сливочный сыр | сливочный сыр с травами с пошаговым фото и видео рецептом. соусы и соусы очень распространены в индийской кухне и готовятся к большинству пикантных закусок.обычно к ним относятся острый и острый томатный соус или кисло-сладкие джемы на фруктовой основе для большинства сортов хлеба. но есть еще один популярный соус или спред, приготовленный из молока, который известен как сливочный сыр с добавлением смеси трав, известный своей сливочностью.

  Честно говоря, я не большой поклонник рецепта сливочного спреда, и мне лично нравятся что-то острое и пикантное. ну, это мое личное предпочтение, и есть тысячи тех, кто любит сливочный спред, и один из популярных вариантов — рецепт спреда из сливочного сыра .есть много способов сделать это, но этот рецепт — дези или индийский стиль. он сделан из ченны или панира с добавлением специй и трав. в западных странах его готовят из простокваши и цельных сливок, но для индийских вкусовых рецепторов я выбираю свежий панир и измельчаю его до гладкой и шелковистой пасты вместе со сливками и молоком. к этому я добавил небольшую порцию цельного молока, которое придает идеальный вкус и текстуру. Ну, это не обязательно, но я бы добавил его для идеально кремовой текстуры и вкуса.

  Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько дополнительных советов, предложений и вариаций к рецепту пасты из сливочного сыра . во-первых, молоко является ключевым ингредиентом для этого рецепта, и оно должно быть цельным молоком. не идите на компромисс и особенно избегайте обезжиренного молока, так как вы можете не получить такого же густого и сливочного панира или ченны. во-вторых, если вы чувствуете, что готовить панир дома слишком сложно, вы можете использовать и купленный в магазине. это может не дать такого же свежего результата, если вы используете несвежий или старый панир.поэтому убедитесь, что вы получите свежий. наконец, начинка для этого рецепта открыта. я добавила смесь трав для аромата, но вы также можете добавить хлопья чили и перец. кроме того, вы также можете добавить чеснок и имбирь для дополнительного вкуса и аромата.

  , наконец, я прошу вас проверить мою другую связанную коллекцию рецептов соусов домашнего приготовления с этим постом рецепта пасты из сливочного сыра . он также включает в себя другие мои родственные варианты рецептов, такие как майонез без яиц — 4 вкуса, зеленый соус чили, красный чатни для чата, соус для пиццы, клубничный джем, зеленый чатни, соус чезван, чатни дахи, томатный соус, сальса. в дополнение к этому я также хотел бы добавить другие мои категории рецептов, например,

  видеорецепт намазки из сливочного сыра:

  карта рецептов для рецепта плавленого сыра:

  рецепт плавленого сыра | вегетарианский сливочный сыр | сливочный сыр с травами

  КУХНЯ

  простой рецепт плавленого сыра | вегетарианский сливочный сыр | сливочный сыр с травами

  ---

  Режим приготовления Отключить автоматическую блокировку экрана во время приготовления?

  ---

  • во-первых, в большой сосуд налейте 2 литра молока, перемешайте и доведите молоко до кипения.

  • Когда молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки уксуса.

  • помешивайте, пока молоко не свернется.

  • добавьте еще столовую ложку уксуса, чтобы вода отделилась от молока.

  • Сцеженное молоко слить в марлю и хорошо отжать.

  • промыть холодной водой, чтобы избавиться от кислого вкуса.

  • осторожно сожмите. не пережимайте, так как влага будет потеряна.

  • переложить панир в блендер.

  • добавьте ½ стакана сливок, ¼ чайной ложки соли и ½ чайной ложки смеси трав.

  • смешать до однородной пасты.

  • если смесь сухая и рассыпчатая, то и 2 ст л молока и смесь.

  • смешайте до шелковисто-кремовой гладкой консистенции.

  • Наконец, насладитесь рецептом сливочного сыра с хлебом или приготовьте бутерброд.

  Калории: 420 ккалУглеводы: 3 г Белки: 3 г Жиры: 44 г Насыщенные жиры: 27 г Холестерин: 163 мг Натрий: 628 мг Калий: 89 мг Сахар: 1 г Витамин А: 1749 МЕКальций: 77 мг

  ---

  Сохранить этот рецепт сохранен!

  ---

  ---

  Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал на Youtube и будьте в курсе наших последних видео-рецептов

  как сделать вегетарианский сливочный сыр с пошаговым фото:

  1. во-первых, в большой сосуд налейте 2 литра молока, перемешайте и доведите молоко до кипения.
     
  2. Когда молоко закипит, добавьте 2 столовые ложки уксуса.
     
  3. помешивайте, пока молоко не свернется.
     
  4. добавьте еще столовую ложку уксуса, чтобы вода отделилась от молока.
     
  5. Сцеженное молоко слить в марлю и хорошо отжать.
     
  6. промыть холодной водой, чтобы избавиться от кислого вкуса.
     
  7. , аккуратно сожмите. не пережимайте, так как влага будет потеряна.
     
  8. переложить панир в блендер.
     
  9. добавьте ½ стакана сливок, ¼ ч.л. соли и ½ ч.л. смеси трав.
     
  10. смешать до однородной пасты.
      
  11. если смесь сухая и рассыпчатая, то и 2 ст л молока и смешать.
      
  12. смешать до шелковисто-кремовой гладкой консистенции.
      
  13. наконец, насладитесь рецептом сливочного сыра с хлебом или приготовьте бутерброд.
      

  примечания:

  • Во-первых, добавляйте молоко порциями, перемешивая, регулируя консистенцию по мере необходимости.
  • , вы также можете приправить сливочный сыр специями по вашему выбору.
  • кроме того, добавление сливок делает сыр насыщенным и сливочным. однако это необязательно.
  • наконец, рецепт сливочного сыра имеет прекрасный вкус в течение недели при хранении в герметичном контейнере.
  
  этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)
  

  более традиционные блоки.Чтобы выяснить, являются ли они взаимозаменяемыми, мы использовали оба типа (измеряемых по весу) в нашем «Защитном от дурака Нью-Йоркском чизкейке» (см. соответствующий контент) и в глазури из сливочного сыра.

  Хотя некоторые дегустаторы сочли глазурь из взбитого сливочного сыра немного менее острой, чем глазурь из блочного сливочного сыра, все сочли ее приемлемой. На самом деле, у него была более легкая и гладкая текстура, которую предпочитали многие. Чизкейк — отдельная история. В то время как оба торта выглядели соответствующе, тот, что был сделан со взбитым сливочным сыром, имел неприемлемо зернистую и слегка влажную консистенцию по сравнению с плотной кремовой текстурой торта, приготовленного со сливочным сыром.

  Эти различия можно объяснить производственным процессом. Блочный сливочный сыр изготавливается путем добавления сырной культуры к молоку и сливкам, что заставляет белки медленно коагулировать и дает богатую, гладкую массу. Взбитый сливочный сыр коагулируют молочной кислотой, что происходит быстрее (и дешевле). Он образует плотную сеть из мелких плотных белковых частиц, что придает сыру более зернистую текстуру. Но поскольку сыр взбивается, эта зернистость не очень заметна, когда его едят в чистом виде или когда он используется в сыром виде, например, в глазури (добавки также помогают сохранить более легкую консистенцию, пригодную для намазывания).Но при запекании тугие сетки еще больше стянутся и выгонят воду. Следовательно, чизкейк зернистый и водянистый. И, наконец, тест с использованием нашего pH-метра подтвердил, почему взбитый сыр на вкус менее острый, чем блочный: взбитый продукт имеет более высокий pH, что свидетельствует о том, что он содержит меньше молочной кислоты, что является результатом гораздо более быстрой коагуляции.

  РЕЗУЛЬТАТ: В рецептах, по которым готовится сливочный сыр, мы рекомендуем придерживаться традиционного блока.В тех случаях, когда он не подогрет, допускается взбитый продукт при условии замены по весу.

  Как приготовить идеальную глазурь для сливочного сыра — RISMedia

  Ищете способ выделить свою выпечку из толпы? Этот восхитительный рецепт — идеальный способ добавить особую домашнюю нотку к любому десерту, который вы готовите. Покройте печенье, пирожные, булочки с корицей и батоны этой восхитительно кремовой глазурью, сделанной с нуля, чтобы сделать ваши сладкие угощения абсолютно неотразимыми.

  Ингредиенты

  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла
  • 8 унций сливочного сыра
  • 1/8 ч. л. ванильного экстракта
  • Дополнительно: миндальный экстракт

  * Примечание: Сливочный сыр должен быть того типа, который приобретается в виде блоков. Не используйте взбитый сливочный сыр или сливочный сыр.

  Приступим к выпечке: 

  Шаг первый: Поместите размягченное масло и сливочный сыр в миску среднего размера.С помощью ручного миксера взбейте сливочное масло и сливочный сыр до полного смешивания. Смесь должна быть гладкой и кремообразной.

  Шаг второй: Медленно добавьте сахарную пудру, добавляя по 1/4 стакана. С помощью ручного миксера на низкой скорости перемешайте до полного смешивания. Добавление слишком большого количества сахара за один раз может привести к ненужной порошкообразной каше. Повторяйте, пока вся сахарная пудра не будет добавлена ​​в глазурь.

  Шаг третий: Добавьте ванильный экстракт. Добавьте миндальный экстракт по вкусу.Конечный продукт должен быть достаточно густым, чтобы держать форму, но достаточно гладким, чтобы его можно было легко растекать. Добавьте больше сахарной пудры, чтобы загустить глазурь, и немного молока или густых сливок, чтобы разбавить ее. Подавайте немедленно или храните в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель.

  Бонус:
  Придайте глазури из сливочного сыра сезонный оттенок. Легко адаптируйте этот рецепт в соответствии с поводом и временем года! Осенние ветры дуют сквозь разноцветные меняющиеся листья? Добавьте 1/4 стакана тыквенного пюре для веселого осеннего вкуса.Бубенцы звенят? Замените экстракт миндаля экстрактом мяты перечной.

  Kraft буквально заплатят вам, если вы не испечете чизкейк в этот праздничный сезон: NPR

  Ранее в этом месяце покупатели могли купить сливочный сыр в продуктовом магазине на Манхэттене. Но Kraft, которой принадлежит Philadelphia Cream Cheese, надеется, что вы откажетесь от популярного ингредиента для выпечки. Спенсер Платт / Getty Images скрыть заголовок

  переключить заголовок Спенсер Платт / Getty Images

  Ранее в этом месяце покупатели могли купить сливочный сыр в продуктовом магазине на Манхэттене. Но Kraft, которой принадлежит Philadelphia Cream Cheese, надеется, что вы откажетесь от популярного ингредиента для выпечки.

  Спенсер Платт / Getty Images

  Проблемы с цепочками поставок — это подарок, который продолжает дарить этот праздничный сезон. А последним неудачливым получателем оказался не кто иной, как всеми любимая начинка для рогаликов.

  Паника из-за нехватки сливочного сыра началась в начале этого месяца, когда The New York Times сообщила, что гастрономы по всему городу борются за шмеар. И он вырос на прошлой неделе, когда популярная сеть Junior’s Cheesecake заявила, что периодически приостанавливает производство своего фирменного продукта, ссылаясь на недостаточное количество ключевого ингредиента.

  Дистрибьюторы продуктов питания и представители компаний говорят, что виноваты различные факторы, от нехватки рабочей силы и нехватки упаковочных материалов до устойчивого спроса в результате того, что все больше людей завтракают дома и выпекают со сливочным сыром (два особенно благоприятных для пандемии времяпрепровождения).

  И там, где одни видят национальную катастрофу, другие видят (несколько дрянную) маркетинговую возможность.

  Компания Kraft Heinz, владеющая брендом Philadelphia, предлагает возместить тысячам праздничных покупателей по 20 долларов за выпечку или покупку десертов, не содержащих сливочного сыра.

  «Возможно, вы не сможете найти Филадельфию, чтобы приготовить чизкейк», — говорится на ее веб-сайте. «Так что принесите нам любой другой десерт».

  Акция «Распространяй чувства» будет проходить с пятницы по 4 января, но у любителей сладкого будет всего два дня, чтобы попытаться занять место. Компания заявляет, что 10 000 онлайн-бронирований откроются в полдень по восточному времени в пятницу, а еще 8 000 станут доступны в полдень следующего дня.

  Клиенты, забронировавшие номер, получат одноразовую ссылку. Затем они могут купить любой десерт или ингредиенты для десерта в магазине или ресторане в период с пятницы по 24 декабря и использовать эту ссылку, чтобы отправить свою датированную квитанцию ​​​​для возмещения к концу дня 4 января. Компания заявляет, что они получат свои деньги. Вознаграждение в размере 20 долларов в течение двух-четырех недель.

  «В этом году превратите этот знаменитый чизкейк в эти знаменитые пирожные, закончите трапезу дружеской дракой из-за последнего праздничного кекса, поделитесь печеньем», — говорит рассказчик короткой видеорекламы.«Все, что заставит вас почувствовать что-нибудь в этой дыре в форме чизкейка в вашем праздничном сердце».

  Ютуб

  По словам компании, плавленый сыр

  пользовался большим спросом еще до праздничного сезона.

  Kraft Heinz сообщил CNN Business, что розничный спрос подскочил на 18% в 2020 году, и компания поставляет в рестораны на 30–35% больше сливочного сыра, чем в прошлом году.

  Если вам придется пропустить чизкейк в это Рождество, по крайней мере, вы можете попробовать еще одно угощение на десять центов Крафта. Кроме того, существует множество заменителей сливочного сыра, не говоря уже о безмолочных десертах.

  Эта статья также появилась в Morning Edition живом блоге .

  .