Хлеб без глютена и дрожжей рецепт: Безглютеновый хлеб рецепт без дрожжей в духовке рецепт с фото пошагово

Как испечь хлеб без глютена — лучшие рецепты

В безглютеновом рационе в первую очередь исключается пшеница, а значит все стандартные хлебобулочные изделия попадают под запрет. Конечно, можно купить готовій безглютеновый продукт, но есть любители полакомиться свежеиспеченным, теплым хлебом. Как же приготовить безглютеновый хлеб, чтобы в итоге не получить черствый безвкусный кирпич?

В этой статье вы найдете лучшие рецепты безглютенового хлеба:

  • Хлеб без глютена и дрожжей;
  • Хлеб без глютена в духовке;
  • Хлеб без глютена в хлебопечке;
  • Хлеб из готовой смеси без глютена.

Рецепты хлеба без глютена

Непереносимость глютена — не повод отказываться от свежеиспеченного хлеба. Чтобы приготовить хлеб без глютена дома, необходимо соблюдать 2 простых правила:
  1. Выбирать безопасные ингредиенты с пометкой «Gluten free»;
  2. Использовать проверенные рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновый хлеб в духовке

Готовый безглютеновый хлеб можно заказывать, но его также легко выпекать в обычной духовке.

Гречневый хлеб

Ингредиенты:
  • Мука Bezgluten гречневая — 250г;
  • Мука Bezgluten кукурузная — 150г;
  • Мука Bezgluten рисовая — 100г;
  • Семена льна — 2 ст.л.;
  • Семена тыквы — пол стакана;
  • Соль — 1 ст.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Дрожжи Dr. Oetker сухие — 7г;
  • Вода — 500мл.
Приготовление:
  1. Просеять муку с помощью сита и смешать с остальным сухими ингредиентами;
  2. Помешивая влить воду, чтобы не было комочков;
  3. Готовое тесто поставить в тепло и оставить на 30-40 минут до увеличения объема;
  4. Форму смазать сливочным маслом и застелить пекарской бумагой. Рецепт рассчитан на форму 30*10см;
  5. Отправить подросшее тесто в подготовленную форму и оставить в тепле еще на полчаса;
  6. Выпекать 50 минут в предварительно нагретой духовке до 220°C;
  7. Достать готовый хлебец из формы и отправить в духовку еще на 10 минут.

Кукурузный хлеб с прованскими травами и паприкой

Ингредиенты:
  • Мука Bezgluten кукурузная — 350г;
  • Крахмал кукурузный — 150г;
  • Семена льна или подсолнуха — пол стакана;
  • Сахар — 2 ст.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Молоко — 600мл;
  • Прованские травы — 1 ст.л.;
  • Паприка Bezgluten сладкая молотая — 1 ст.л.;
  • Дрожжи сухие — 2 ч.л.
Приготовление:
  1. Слегка подогрейте молоко, смешайте с сахаром и дрожжами;
  2. Добавьте оставшиеся продукты и замесите тугое тесто;
  3. Чтобы тесто поднялось оставьте его в теплом месте;
  4. Через 45 минут замесите тесто и оставьте еще на полчаса;
  5. Противень застелите бумагой для выпекания и отправьте на него тесто сформированное в форме шара;
  6. В предварительно разогретой духовке до 220°C выпекайте 1 час.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке

Многие производители добавили к функционалу хлебопечек режим «Выпечка без глютена», даже если у вас его нет — не расстраивайтесь, смело выбирайте режим «Кекс».

Рисовый хлеб

Ингредиенты:
  • Мука Bezgluten рисовая — 200г;
  • Крахмал картофельный — 200г;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Масло растительное — 2 ст.л.;
  • Яблочный уксус — 1 ст.л.;
  • Сахар    — 2 ч.л.;
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Дрожжи — 1½ ст.л.;
  • Вода — 1 стакан.
Приготовление:
  1. Отправляем в контейнер для выпечки все продукты из списка, сначала жидкие, после сухие;
  2. Если у вашей хлебопечки есть режим «Выпечка без глютена», вам останется только дождаться готового результата;
  3. Если нужной программы нет, выбираем режим «Кекс» и оставляем замешиваться тесто 15 минут;
  4. Выключаем и оставляем тесто подходить 1 час;
  5. После запускаем режим «Выпечка/выпекание» на 1 час.

Хлеб без глютена и дрожжей

Испечь вкусный безглютеновый хлеб с помощью дрожжей несложная задача.
Как же испечь хлеб без глютена, если дрожжи также под запретом или их просто нет под рукой?
Сейчас расскажем.
Ингредиенты:
  • Мука Bezgluten гречневая — 150г;
  • Мука Bezgluten рисовая — 150г;
  • Крахмал кукурузный — 150г;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Соль — ½ ч.л.;
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Масло растительное (можно использовать кукурузное или оливковое) — 2 ст.л.;
  • Вода — 400мл;
  • Семена льна — 2 ст.л.
Приготовление:
  1. Смешиваем в миске просеянную муку, крахмал, соль и сахар;
  2. Отдельно смешать масло с яйцом;
  3. В сухую смесь влить воду и перемешать, добавить яичную смесь и замесить тесто. Если масса крошиться, добавьте еще воды;
  4. Из теста формируем булочки, косички, либо батон. Выкладываем на смазанный маслом противень;
  5. Посыпаем семенами льна или кунжутом. Можно предварительно смазать взбитым яйцом, так хлеб будет более румяным;
  6. Выпекать хлеб без глютена и дрожжей в духовке разогретой до 180°C — 50 минут.
Смесь для хлеба без глютена — гарантия хорошего результата с первого раза. Приготовление хлеба из готовой смеси, не требует особых навыков в кулинарном искусстве и затрат по времени.

В магазине «Bezglutex» вы найдете смеси:

  • Для выпечки рисового хлеба;
  • Для выпечки белого, темного и черного хлеба;
  • Для выпечки тостового хлеба;
  • Мультизерновую;
  • Для хлебопечки;
  • Универсальную смесь, которая подойдет не только для хлеба, но и другой выпечки.     
Оставайтесь здоровыми без урезания привычного рациона!

хлебопечка и собственный рецепт — Журнал Ситилинк

Можно ли испечь дома съедобный, а лучше — вкусный безглютеновый хлеб? Этим вопросом задалась Наталья Владимирова, которая уже четвертый год по показаниям здоровья соблюдает диету без глютена. Она взяла хлебопечь с режимом «безглютеновый хлеб» и проверила несколько вариантов.

Глютеновая предыстория

На безглютеновой диете (не ем продукты, содержащие пшеницу, рожь, ячмень, овес) я четвертый год. Целиакия — это непереносимость глютена, редкое генетическое заболевание, которое есть всего у 1% населения и, как правило, проявляется в детстве. Моя реакция на глютен появилась несколько лет назад, поэтому анализ на целиакию я делать не стала, но от продуктов с глютеном пришлось отказаться — от них у меня сразу же расстраивается желудок или возникает изжога.

Отказ от макарон и печенья прошел незаметно, так как они вполне сносно готовятся из других видов муки. А вот найти замену ароматному пышному хлебу невозможно. По нему я скучаю больше всего

Я ем хлебцы из гречки, риса и амаранта, но на хлеб они совсем не похожи. Единственное, что можно найти в наших супермаркетах, — то, что предлагает известный австрийский безглютеновый бренд Schär. По стоимости как крыло самолета, а по вкусу явно недотягивает до своего ценника.

Время от времени я пробовала другие варианты безглютенового хлеба. Например, как-то выбрала безглютеновый ланч у Turkish Airlines, и они торжественно, через весь самолет, мне одной пронесли странный безвкусный кусок белого нечто — видимо, целиком из рисовой муки.

Зато в кафе в Нидерландах мне подали чудесный сэндвич, который совершенно не отличался от обычного. В общем, я не оставляла мечту когда-нибудь получить доступ к вкусному домашнему хлебу.

Черный — это модно

Хлебопечь Hyundai HYBM-P0513 я выбрала за брутальный внешний вид (редко встречается черная бытовая техника) и за бренд — было интересно посмотреть, какой хлеб пекут главные корейские автомобилестроители Hyundai.

Внешний вид хлебопечки не разочаровал — она компактная, стильная, занимает на столе мало места. Единственная проблема — довольно короткий провод (75 см). В комплект к хлебопечке прилагается лопатка для замешивания теста, крючок для вытаскивания лопатки из хлеба (она там всегда застревает во время выпечки), тонкая книжка-инструкция, мерный стаканчик и мерная ложечка.

С настройками не было никаких проблем: хлебопечь проста в управлении

Хлебопечка максимально проста в управлении: достаешь поворотом против часовой стрелки пекарную камеру, наливаешь туда жидкие ингредиенты, насыпаешь сухие, ставишь с поворотом обратно, выбираешь размер буханки (доступны два варианта: 700 г и 900 г), цвет корочки (светлый, румяный или темный), программу (всего их 15) — и нажимаешь на старт. Есть отсрочка запуска до 13 часов — можно сделать так, чтобы хлеб был готов к завтраку, например. Есть и кнопка Цикл, которая переключает на ручной режим, когда самостоятельно устанавливаешь время первого и второго замеса и длительность ферментаций (расстоя) теста.

Внутри камеры антипригарное покрытие, поэтому она легко моется обычной губкой и жидкостью для мытья посуды. Самое главное — сделать это сразу после извлечения хлеба, чтобы тесто не успело присохнуть. Особенно это критично на лопатке и поворотном механизме — если его плохо отмыть, печь может перестать размешивать тесто и поломаться.

Первый хлеб комом

Для своего первого эксперимента я купила муку «Гарнец без глютена универсальную», на упаковке которой среди рецептов значился хлеб белый. В целом выбор безглютеновых смесей на рынке небольшой, я выбирала между двумя, которые были в наличии в супермаркете «Лента».

Взяла «Гарнец» за разнообразный состав: мука рисовая, мука льняная, крахмал кукурузный, мука амарантовая, кукурузный и тапиоковый крахмал и ксантановая камедь

Богатый состав — гарантия того, что смесь будет сбалансирована по клейкости (надо чем-то заменять глютен, здесь в его роли ксантановая камедь), эластичности (крахмалы, льняная мука) и рыхлости (с этим были проблемы).

Так выглядит набор для создания безглютенового хлеба — смесь муки, мерный стаканчик, мерная ложка и пекарная камера

Рецепт из инструкции от хлебопечки простой (по порядку закладки):

  • 280 мл воды,
  • 2 ст.л. масла,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 3 мерных стакана безглютеновой муки,
  • 1,5 ч.л. дрожжей.

Он отличается от рецепта на упаковке муки немного большим содержанием воды (на упаковке — 300 г муки на 230 мл воды, в рецепте от Hyundai — около 400 г на 280 мл) и меньшим количеством масла (1 ст.л.). Я решила следовать рецепту хлебопечки.

Программа готовит 700-граммовый хлеб 2 часа 50 минут (900-граммовый — всего на 5 минут дольше), причем этапы (два замеса, три ферментации и выпечка) отмечает довольно громким писком. Не знаю, зачем эта функция, мне она показалась излишней. Прибор шумит только на этапе замеса теста, но не слишком громко — можно спокойно разговаривать, не повышая голос.

В финале хлебопечь громко пищит 10 раз, так что вы точно не пропустите момент, когда хлеб готов. Впрочем, это легко понять по аромату свежей выпечки — конечно, у безглютеновой он достаточно тонкий, но всё равно ощутимый. Самое важное — доставать камеру с буханкой с помощью прихваток, чтобы не обжечься. Можно и подождать, пока остынет, но так хочется отведать горячего!

Неудачный ком хлеба из соленой резины

А вот и она. Буханка выглядит, как творение из фильмов Бертона или мультиков Доктора Сьюза — белая спиралевидная конструкция, напоминающая взбитые сливки или мороженое. «Очень странно», — сказала я. «Всё страньше и страньше», — подумала я, разрезая буханку. Внутри оказалась большая полость, созданная лопаткой.

То, что получилось, довольно сложно назвать хлебом, а больше напоминало рисовую мамалыгу. Скорее всего, проблема в том, что в смеси муки было мало рыхлых ингредиентов. Основные составляющие — рисовая мука, такая сухая пыль, и льняная мука. При смешивании с водой она создает очень густую липкую пасту. Для любителей мамалыги — самое то. А я как раз из их числа, так что нарезала этот кусок солоноватой резины и съела с супом, в гренках и бутербродах со сливочным маслом.

Благородный серый

Но хотелось все-таки чего-то более похожего на хлеб, поэтому я решила самостоятельно поменять рецепт, выпекая на всё том же безглютеновом режиме.

Итого:

  • 280 мл воды,
  • 2 ст.л. масла,
  • 1 ч.л. соли,
  • 1 ст.л. сахара,
  • 1 мерный стакан всё той же смеси «Гарнец»,
  • 1 стакан кукурузной муки тонкого помола,
  • 0,5 стакана кукурузного крахмала,
  • 0,5 стакана кукурузных отрубей,
  • 1,5 ч.л. дрожжей.

Я давно готовлю из кукурузной муки и знаю ее свойства. По моему замыслу отруби и мука должны были дать недостающую рыхлость.

Отруби существенно улучшили результат: серый хлеб получился вполне съедобным

Этот хлеб вышел отличным — по вкусу он напомнил классический серый магазинный хлеб, и я считаю, это успех! Потому что до этого момента я еще ни разу не пробовала безглютеновый хлеб, настолько похожий на обычный. Я ела его со стейком и в бутербродах, макала его в яичницу — в общем, совершала, казалось бы, обычные, действия, но совсем недавно они мне были недоступны и поэтому невероятно приятны.

Хлеб спокойно хранится пять дней под стеклянной крышкой, не теряет своих свойств и не плесневеет. Возможно, хранился бы и дольше, но я его доела. Теперь я знаю, что больше не останусь без хлеба и смогу и дальше выпекать дома его безглютеновый вариант, экспериментируя с разными ингредиентами.

Хлебопечь Hyundai HYBM-P0513, черный
  • Мощность:550 Вт
  • Количество размеров выпечки:700/900 г
  • Формы выпечки:буханка
  • Программ приготовления:15
  • Таймер отсрочки старта:13 ч
  • Цвет:черный

Семечковый хлеб без глютена, дрожжей, яиц и муки – Готовь как Танюшка

Я обожаю свежий хлеб с ароматной корочкой. А Вы?

Сегодня перед вами потрясающий рецепт безглютенового хлеба, без дрожжей, яиц и муки! Просто мечта! Очень вкусный и конечно же полезный! Хлеб готовится из семян и овсяных хлопьев (без глютена). Это плотный хлеб с сильно выраженным вкусом семечек, но без сухости хлеба, с максимальным содержанием клетчатки и минимальным содержанием углеводов.

Обязательным ингредиентом — является псиллиум (шелуха семян индийского подорожника), еще известного как исфагула. Во-первых, он на 80-85% состоит из клетчатки, большая часть которой растворимая и служит полезной пищей для микрофлоры кишечника. Во-вторых, это практически незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке, когда нужно скрепить ингредиенты, не имеющие в составе клейковины. Псиллиум впитывает влагу и превращается в гелеобразную массу, тем самым держа все ингредиенты вместе и придавая тесту воздушную текстуру. В хлеб можно добавить любые специи и он будет менять свой вкус. Можно положить чеснок, сушеный базилик, итальянские травы и тмин. Тут безграничные просторы для кулинарной фантазии. Так что смело экспериментируйте! Я обожаю добавлять копчёную паприку и микс сушеных трав с чесноком.

Такой хлеб отлично подходит к завтраку и идеально сочетается с авокадо или маслом. Моё любимое сочетание –  авокадо и слабосолёная рыба – пальчики оближешь! Семечковый  хлеб стал “хитом” в нашей семье. Уже 2 недели подряд я пеку этот хлеб. Хлеб получается чуть влажным. Если вам хочется более хрустящего варианта, вы можете нарезать и подсушить кусочки в духовке или в тостере.

Поверьте, этот хлеб сведёт Вас с ума! Готовится очень быстро и просто!

Надеюсь, Вы тоже оцените этот хлеб!

 

Расчитано на15 ПорцийЧетверть (3.75 Персон)Половина (7.5 Персон)Стандарт (15 Персон)Двойной (30 Персон)Тройной (45 Персон)СложностьЛегкоВремя Приг.1 час

 100 г тыквенные семечки

 100 г семечки подсолнечника

 50 г семена льна

 70 г овсяные хлопья долгой варки (без глютена)

 30 г фундучная мука или миндальная

 30 г псиллиум

 1 ст.л. кокосовое масло

 300 мл фильтрованная вода

 ½ ч.л. соль, специи по вкусу

1

Ингредиенты для хлеба.
Если у вас отсутствует мука из фундука — можно заменить на миндальную или приготовить муку самому. Для этого нужно измельчить фундук в кофемолке до состояния муки.
Безглютеновые овсяные хлопья можно заменить на обычные долгой варки.
Псиллиум — обязательный ингредиент в рецепте!
Кокосовое масло можно заменить на оливковое или масло ГХИ.

2

Семена подсолнечника и тыквенные семечки промыть под проточной водой. Откинуть промытые семечки на сито, чтобы стекла вся лишняя вода. Затем добавить семена льна, псиллиум, овсяные хлопья, растопленное кокосовое масло, фундучную муку, воду, специи по вкусу и залить водой.
Все хорошо перемешать, тесто получается рассыпчатое.
Сложить тесто в форму для выпечки, и оставить минимум на час постоять при комнатной температуре.

3

Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов цельсия, хлеб выпекаем в течение 1 часа, готовность проверяем зубочисткой, затем вынимаем хлеб из формы и ставим на решетку в горячую духовку до полного остывания.

4

Готовый хлеб получается немного влажный, поэтому рекомендую нарезать на порции и подсушить перед подачей в тостере или на сковороде.
Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Приятного аппетита!

Пищевая ценность

Размер Порции 45 г

Порций 15


Количество На Порцию
Калорийность 135
% Дневной Нормы
Всего Жиров 9.2g15%
Насыщенный жир 1.2g6%
Натрий 2.5mg1%
Калий 73.3mg3%
Всего Углеводов 6.1g3%
Пищевые Волокна 3.4g14%
Сахар 0. 4g

Кальций 0.7%
Железо 5.5%

Ingredients

 100 г тыквенные семечки

 100 г семечки подсолнечника

 50 г семена льна

 70 г овсяные хлопья долгой варки (без глютена)

 30 г фундучная мука или миндальная

 30 г псиллиум

 1 ст.л. кокосовое масло

 300 мл фильтрованная вода

 ½ ч.л. соль, специи по вкусу

Directions

1

Ингредиенты для хлеба.
Если у вас отсутствует мука из фундука — можно заменить на миндальную или приготовить муку самому. Для этого нужно измельчить фундук в кофемолке до состояния муки.
Безглютеновые овсяные хлопья можно заменить на обычные долгой варки.
Псиллиум — обязательный ингредиент в рецепте!
Кокосовое масло можно заменить на оливковое или масло ГХИ.

2

Семена подсолнечника и тыквенные семечки промыть под проточной водой. Откинуть промытые семечки на сито, чтобы стекла вся лишняя вода. Затем добавить семена льна, псиллиум, овсяные хлопья, растопленное кокосовое масло, фундучную муку, воду, специи по вкусу и залить водой.
Все хорошо перемешать, тесто получается рассыпчатое.
Сложить тесто в форму для выпечки, и оставить минимум на час постоять при комнатной температуре.

3

Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов цельсия, хлеб выпекаем в течение 1 часа, готовность проверяем зубочисткой, затем вынимаем хлеб из формы и ставим на решетку в горячую духовку до полного остывания.

4

Готовый хлеб получается немного влажный, поэтому рекомендую нарезать на порции и подсушить перед подачей в тостере или на сковороде.
Готовьте с удовольствием и на здоровье!
Приятного аппетита!

Семечковый хлеб без глютена, дрожжей, яиц и муки

 

Понравилось? Читате мой Блог Нутрициолога в Фейсбуке и подпишитесь на рассылку “Новые Рецепты от Танюшки”:

 


Рецепты блюд без глютена — рецепты с фото на Повар.

ру (96 рецептов без глютена)

Пицца без глютена 4.2

Если у вас или ваших родных аллергия на глютен, то приготовьте вкусную и румяную пиццу на рисовой муке. Блюдо получится не менее аппетитным и красочным, а на вкус — таким же ошеломительным. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.01.2020

Лаваш без глютена 3.8

Тем, кто не приемлет глютен в хлебных изделиях, можно посоветовать приготовить тонкий лаваш из рисовой муки. Он получится таким же вкусным и будет готов примерно через 15-20 минут. …далее

Добавил: AlenaPrika 31.05.2020

Печенье из рисовой муки 3.6

Делюсь простым рецептом безглютенового печенья. Выпечка из рисовой муки получается рассыпчатой и воздушной. На вкус, как классическое песочное печенье. Ароматное, сладкое и фантастически вкусное! …далее

Добавил: Катерина 21.08.2019

Хлеб из зеленой гречки без дрожжей 4.1

Хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного хлеба из зеленой гречки. Он готовится без дрожжей, глютена и продуктов животного происхождения. Получается плотным, но мягким, с хрустящей корочкой. …далее

Добавил: Катерина 23.02.2021

Хлеб из льняной и миндальной муки 5.0

Выпечка домашнего хлеба — процесс несложный, а вот результат способен поразить даже искушенных гурманов. Этот рецепт для тех, кто любит полезный, вкусный и оригинальный хлебушек. Запоминайте! . ..далее

Добавил: Екатерина Фесенко 04.08.2017

Блины без глютена на кефире 5.0

Блины по этому рецепту получаются очень мягкими и с большим количеством дырочек. Подавать готовые блинчики можно с любыми фруктовыми джемами или со сгущенкой. …далее

Добавил: Юлия М. 20.06.2020

Хачапури без глютена 2.6

Хачапури можно приготовить без добавления пшеничной муки, вместо нее лучше использовать рисовую. Так выпечка получится без глютена. Обязательно попробуйте сделать хачапури по этому рецепту! …далее

Добавил: Юлия М. 10.06.2020

Шоколадный кекс без глютена 4.3

Чтобы приготовить шоколадный кекс, необязательно использовать пшеничную муку! Можно заменить ее кукурузной и десерт получится не менее вкусным и ароматным. Не забывайте подавать выпечку с чаем, кофе. …далее

Добавил: AlenaPrika 17.03.2021

Булочки без глютена 4.1

Хочу поделиться рецептом гороховых булочек без глютена на псиллиуме. Они получаются очень мягкими и воздушными, на вкус напоминают ржаной хлеб, но с легким гороховым привкусом. …далее

Добавил: Катерина 07.02.2021

Салат из кальмаров и мидий с чипсами «Жемчужина моря» 5.0

Легкий, вкусный, полезный и быстрый в приготовлении салат «Жемчужина моря» из морепродуктов с чипсами и салатом айсберг не оставит равнодушным даже самых привередливых и капризных гурманов. …далее

Добавил: Dimacook 10.10.2019

Рисовые кексы 3.

9

Предлагаю приготовить веганские кексы на основе рисовой муки с грушей. Они получаются в меру сладкие, сочные, а рисовая мука делает структуру кексов рассыпчатой и фактурной. …далее

Добавил: Катерина 31.05.2019

Песочное тесто без глютена 5.0

По этому рецепту тесто получается очень мягким, однако, оно подходит для выпечки различного рода. В качестве муки используется рисовая, поэтому тесто выходит без глютена. …далее

Добавил: Юлия М. 04.06.2020

Тесто для пельменей без глютена 3.7

Рецепт теста для пельменей без глютена. Также оно подойдет для вареников или равиоли. Для аллергиков — рецепт просто находка! Берите на заметку! . ..далее

Добавил: Катерина 07.03.2020

Имбирное печенье без глютена 5.0

Имбирное печенье получается очень ароматным и вкусным. Готовить его быстро и очень просто. Подавать к столу печенье лучше всего с чаем или кофе. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Юлия М. 11.01.2021

Грушевый пирог без глютена 4.8

Очень рекомендую взять на заметку этот удивительно аппетитный и несложный рецепт приготовления грушевого пирога без глютена. Полезно и вкусно – идеальное сочетание для десерта. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.05.2016

Миндальное печенье без глютена 5.0

Вкусное, полезное и легкое в приготовлении печенье. Любителям миндаля особенно рекомендую! Печенье можно приготовить на полдник детям или подать к праздничному столу. В любом случае всем понравится. …далее

Добавил: Alina Nikoza 08.07.2017

Лепешки из пшенной муки без глютена 3.7

Хочу рассказать вам очень простой и интересный способ, как приготовить лепешки из пшенной муки без глютена. Минимум ингредиентов и удивительный результат! Отлично для завтрака или перекуса к чаю. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Хлебцы без глютена 4.8

Делюсь рецептом безглютеновых хлебцев на рисовой муке. Они отлично подходят для перекуса. Хлебцы получаются хрустящими, хорошо насыщают. …далее

Добавил: TomaB 14.06.2021

Оладьи без глютена 5.

0

Безглютеновую диету выбирают всё больше людей. В особенности голливудские звёзды. Из своего рациона нужно исключить пшеницу, рожь, овёс и ячмень. Вот и мои оладьи без глютена делаются из рисовой муки. …далее

Добавил: Виталия 20.01.2014

Печенье без глютена 5.0

Даже такое маленькое лакомство, как печенье, можно приготовить без глютена. Вкусное и хрустящее печенье без глютена. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Виталия 26.01.2014

Морковный веганский торт 5.0

Иногда ограничения могут подарить что-то новое. Это правило хорошо работает в кулинарии. Если что-то убрать из состава, то этому нужно найти замену, а значит — получить другой вкус, как здесь и вышло. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.06.2018

Гречневая лапша 5.0

Легкий и пикантный салат с гречневой лапшой понравится приверженцам здорового питания. Ведь гречневая лапша не содержит глютен, а витаминов и железа в ней больше, чем в пшеничной. …далее

Добавил: Наталья Польщак 14.07.2021

«Шарлотка» без глютена 3.4

В копилку с безглютеновыми рецептами, которые для многих довольно актуальны, хочу предложить добавить этот простой вариант, как приготовить «Шарлотку» без глютена. Вкусно, сытно, аппетитно. Пробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.02.2018

Кукурузные блины 5.0

Предлагаю вам рецепт блинчиков из кукурузной муки. Они прекрасно будут сочетаться с вареньем, сгущенкой или сметаной. Блины получаются пышные, сладкие, красивого золотистого цвета! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.02.2022

Печенье из кукурузной муки 3.3

Вкусное рассыпчатое печенье, которое не содержит глютена и сахара. Это прекрасный вариант для детского питания, если у малыша нет аллергии на мед. Придать печенью можно любую форму. …далее

Добавил: Dashunia 17.05.2021

Безглютеновый пирог 5.0

Предлагаю приготовить очень вкусный пирог без глютена, яиц и молочных продуктов. Для приготовления потребуется овсяная и кукурузная мука. …далее

Добавил: Катерина 02.07.2019

Корж для пирога без глютена 5.

0

Если в поиске новых рецептов вас интересует отсутствие глютена, то обязательно обратите внимание на этот несложный и очень классный вариант теста для домашней выпечки. Рекомендую взять на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.11.2017

Печенье из конопляной муки 4.3

Конопляная мука обладает целым рядом полезных свойств: богата белком и клетчаткой, содержит важные омега 3 жиры, а также витамины группы B. Предлагаю приготовить полезное печенье из конопляной муки. …далее

Добавил: Катерина 19.05.2019

Безглютеновый хлеб в мультиварке 4.2

Готовим в мультиварке кукурузно-рисовый хлеба без глютена. Во вкусе больше чувствуется рис, по текстуре он получается упругим, не крошится. Подойдет для аллергиков и тех, кто придерживается ПП. …далее

Добавил: Катерина 07.03.2021

Сырники без глютена и сахара 5.0

Сырники без глютена и сахара получаются не менее нежными, пышными и вкусными. А главное — очень полезными, которые можно рекомендовать диабетикам и всем людям ведущим здоровый образ жизни. …далее

Добавил: Зоя Шунина 12.02.2022

Творожное печенье без глютена 4.5

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, тогда наверняка вам пригодится мой рецепт. Готовим творожное печенье без глютена. Печенье подойдет как на завтрак, так и в качестве перекуса. …далее

Добавил: Kamenevaa 27.03.2021

Банановый хлеб без глютена 5.0

Хочу поделиться рецептом сладкого бананового хлеба. Он готовится без глютена и яиц, подойдет для аллергиков и веганов. Банановый хлеб получается ароматным, влажным, но не мокрым. …далее

Добавил: Катерина 27.01.2022

Конфеты без глютена 4.2

Сегодня я вам предлагаю приготовить конфеты без глютена, без сахара — настоящая польза и отменный вкус. Сочетаем любимые семена и орехи, сладость и вязкость создаем финиками. Получится отменно! …далее

Добавил: Kamenevaa 15.03.2021

Бездрожжевой хлеб без глютена 5.0

Этот хлеб из категории «по сусекам поскребла», потому что для него можно использовать любую муку, не содержащую глютен. Главное, выдержать соотношение сухих и жидких ингредиентов и общие рекомендации. …далее

Добавил: Galina.budanova 15.12.2021

Бисквит без глютена 5.

0

Если вам противопоказан глютен, испеките бисквит из рисовой муки, чтобы побаловать себя и своих близких вкусной выпечкой к чаю. Десерт получится не таким пышным, но не менее вкусным и румяным! …далее

Добавил: AlenaPrika 14.10.2020

Брауни без глютена 5.0

Выпечка без глютена часто требует сложных ингредиентов или особых навыков, но только не в этот раз! Делюсь отличным рецептом брауни без глютена. …далее

Добавил: Катерина 25.09.2020

Рисовые вафли 5.0

Делюсь рецептом безглютеновых вафель из рисовой муки. Это отличный вариант для завтрака. Вафли получаются воздушными, рассыпчатыми и очень вкусными. …далее

Добавил: Катерина 23.11.2021

ПП пирог с вишней 5.0

Этот безглютеновый ПП пирог с вишней подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. В нем сведено к минимуму количество сахара, который при желании можно не использовать совсем. …далее

Добавил: Galina.budanova 05.01.2022

Банановые оладья без муки 5.0

Утро может быть добрым и полезным, если начать его с правильного рецепта. Уберите подальше жирный бекон, глютеновую выпечку и сахар — это нам не понадобится. Только здоровые ингредиенты и лёгкость. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.05.2018

Безглютеновые булочки без дрожжей 4.1

Делюсь рецептом безглютеновых булочек без дрожжей. Они готовятся на основе зеленой гречки, без муки. Булочки получаются очень мягкими, воздушными и упругими, долго не черствеют. …далее

Добавил: Катерина 31.01.2021

Безглютеновый хлеб в хлебопечке рецепт


5 рецептов хлеба без глютена для хлебопечки

Подробности
Категория: Хлеб без глютена
Просмотров: 25559

Можно ли выпекать безглютеновый хлеб в хлебопечке? Можно. Сейчас во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена и приложены соответствующие рецепты.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, то попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу. В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать. Главное, постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке. И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

  • кукурузная мука 2 части
  • кукурузный крахмал 2 части
  • рисовая мука 1 часть
  • гречневая мука 1 часть.

Вы можете поменять ингредиенты по своему вкусу. Например, добавить вместо гречневой муки пшенную муку, а вместо кукурузного крахмала добавить картофельный. Смело экспериментируйте. 

Хлеб из рисовой муки и кукурузного крахмала

Ингредиенты:

  • Рисовая мука 200г
  • Кукурузный крахмал 200 г
  • Растительное масло 2,5 ст. л.
  • Вода 200 мл
  • Яйцо 1 штука
  • Коричневый сахар 1.5 ч.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Яблочный уксус 1 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1.5 ч.л.

Приготовление:

  • Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена».
  • Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее включите режим «Выпечка» на 1 час.
  • Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Рисовый хлеб с медом

Ингредиенты:

  • Рисовая мука 2 стакана
  • Соевая мука 1/2 стакана
  • Картофельный крахмал 1/2 стакана
  • Кукурузный крахмал 1/3 стакана (или 1 ст.л. ксантановой камеди)
  • Яйца 3-4 штуки
  • Сухие дрожжи 1 ст.л.
  • Яблочный уксус 1 ст.л.
  • Оливковое масло 1/4 стакана
  • Мед 1/4 стакана
  • Семена кунжута 1 ч.л.
  • Вода (соевое или миндальное молоко) 1.5 стакана
  • Соль 1 ч.л.

Приготовление:

  • Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
  • Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час.
  • Смочите кисточкой поверхность хлеба водой, посыпьте семенами кунжута и включите режим «Выпечка» на 1 час.
  • Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
  • Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Хлеб из пшенной и рисовой муки с медом и изюмом

Ингредиенты:

  • Рисовая мука 1,5 стакана
  • Пшенная мука 1,5 стакана
  • Мед 1/4 стакана
  • Изюм 100 г
  • Вода (соевое или миндальное молоко) 1,5 стакана
  • Яйцо 1 штука
  • Белки яиц 1/3 стакана
  • Сухие дрожжи 1 ст. л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Ксантановая камедь 1 ст.л. (можно заменить желатином или агр-агаром)
  • Растительное масло 1/4 стакана
  • Яблочный (или виноградный) уксус 1 ст.л.

Приготовление:

  • Загрузите все ингредиенты в хлебопечку кроме изюма и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку. За 5 минут до окончания замеса добавьте изюм.
  • Если режима «Хлеб без глютена» нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. Добавьте изюм, при необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание, и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее включите режим «Выпечка» на 1 час.
  • Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
  • Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Картофельный хлеб

Ингредиенты:

  • Рисовая мука 3 стакана
  • Сухое картофельнок пюре 1 стакан
  • Семена кунжута 1 ст.л.
  • Вода теплая (миндальное молоко) 1,5 стакана
  • Коричневый сахар 2 ст.л.
  • Соль 1,5 ч.л.
  • Растительное масло 2 ст.л.
  • Сухие дрожжи 1,5 ч.л.

Приготовление:

  • Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
  • Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Далее смочите кисточкой поверхность хлеба водой, посыпьте семенами кунжута и включите режим «Выпечка» на 1 час.
  • Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
  • Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Овсяный хлеб с розмарином, тимьяном и чесноком

Ингредиенты:

  • Овсяная мука 3 стакана
  • Сухой молотый розмарин 2 ч.л.
  • Сухой молотый тимьян 1/2 ч.л.
  • Сухая чесночная приправа 1/2 ч.л.
  • Оливковое масло 3 ст.л.
  • Коричневый сахар 3 ст.л.
  • Сухие дрожжи 2,5 ч.л.
  • Вода теплая 1 стакан

Приготовление:

  • Загрузите все ингредиенты в хлебопечку и включите программу «Хлеб без глютена». При замешивании проверьте консистенцию теста. Если необходимо добавьте воду или наоборот муку.
  • Если такого режима нет, используйте режим «Кекс» для замешивания теста. Выключите программу через 15 минут. Проверьте консистенцию теста. При необходимости добавьте воду или наоборот муку. Повторите замешивание и оставьте тесто в хлебопечке на 1 час. Смочите поверхность хлеба водой с помощью кисточки и включите режим «Выпечка» на 1 час.
  • Не доставайте хлеб сразу из хлебопечки. Оставьте в форме на 15-20 минут, пока не остынет.
  • Хлеб лучше хранить в холодильнике в герметичной упаковке.

Поделитесь с друзьями:

ЭТО ИНТЕРЕСНО
Хлеб без глютена
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

www.celiac.ch-aj.com

5 рецептов приготовления хлеба без глютена

Рада вас приветствовать, уважаемые читатели блога! Сейчас часто видишь безглютеновый хлеб, который продаётся в отделах диетического питания. Для такой выпечки используют не содержащую клейковину муку: кукурузную, гречневую, рисовую и льняную. Также этого вещества лишены любые отруби, в том числе и пшеничные. Но покупной стоит хлеб в разы дороже обычного. Хотя его легко приготовить в домашних условиях.

Глютен – это клейковина, которая содержится в пшеничной и ржаной муке. Точнее, это растительный белок, создающий вязкость клейковины. Хлеб без глютена подходит тем, у кого непереносимость этого белка и кто просто придерживается безглютеновой диеты.

При выпечке хлебный мякиш получается более плотным, чем в традиционном варианте, и не так хорошо поднимается. Но не менее вкусным и питательным, и уж точно более полезным. Вкус будет зависеть от выбранного вида муки. В отдельных статьях я делилась рецептами кукурузного хлеба и амарантового. В магазине можете купить уже готовую безглютеновую смесь для хлеба. Или экспериментируйте, смешивая разные виды.

Рисовый хлеб без глютена, приготовленный без дрожжей в духовке

Мне очень нравится эта вкусная и полезная выпечка – отлично заменяет белый хлеб и достаточно быстро готовится. Мякиш получается плотный, чуть влажноватый, а корочка хрустящая 🙂 И аромат от пряностей стоит просто непередаваемый! На следующий день он становится ещё вкуснее. Такое количество ингредиентов оптимально для формы 16,5×9 см.

Подготовьте для рецепта:

  • 170-200 мл ряженки;
  • 170 г рисовой муки;
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 10 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя;
  • щепотку сушеного укропа;
  • ¼ ч.л. приправы «Итальянские травы»;
  • щепотку соли.

Приступайте к приготовлению:

1. Смешайте в миске ряженку с мукой. Вымесите массу до однородного состояния. Миску накройте крышкой и оставьте на 1-2 часа. Мука разбухнет и тесто станет более эластичным. Если нет времени, пеките сразу.

Вместо рисовой, вы можете испечь из кукурузной муки. А ряженку заменить кефиром.

2. Размягчите сливочное масло и смешайте его с тестом. Всыпьте соль с крахмалом, сушеный укроп и приправу. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.

3. Немного взболтайте яйцо и введите его в тесто. Смотрите на консистенцию: масса должна стать средней густоты, стекать с лопатки лентой. Добавьте разрыхлитель и перемешайте.

4. Форму для выпечки смажьте маслом. Влейте тесто и немного встряхните форму, чтобы вышел воздух. Духовку разогрейте до 175ºС и выпекайте хлеб 40-50 минут.

Готовую булку извлеките из формы и поместите на решетку до полного остывания. Храните его в холодильнике, завернув в пергамент. Рекомендую намазать на кусочек арахисовую пасту. Отличная замена сладкому варенью и очень полезно! Как приготовить арахисовую пасту, я пошагово описала в другой статье.

Безглютеновый хлеб – рецепт для хлебопечки из безглютеновой муки

Готовить в хлебопечке одно удовольствие! Пока вы занимаетесь своими делами, она вымесит и выстоит тесто, и сама пропечет. От вас требуется только засыпать ингредиенты и желательно, чтобы все они были комнатной температуры. Вместо безглютеновой смеси можно взять рисовую муку.

Необходимые продукты:

  • 340 мл молока;
  • 500 г безглютеновой смеси для хлеба «Гарнец»;
  • 10 г сухих дрожжей;
  • 2 ¼ ст. л. сахара;
  • 2 яйца;
  • 5 ½ ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ¼ ч.л. морской соли.

Как сделать:

1. Молоко подогрейте до тёплого состояния. В хлебопечку разбейте 2 яйца, добавьте молоко, сахар и соль.

2. Влейте подсолнечное масло и всыпьте муку. В последнюю очередь добавьте сухие дрожжи.

3. Выберите на хлебопечке программу для безглютенового хлеба или для быстрой выпечки, время – 1 час 20 минут. Во время замеса проследите, чтобы мука не оставалась на стенках чаши. При необходимости, аккуратно отделите её лопаткой.

Выпечка получается воздушной, пористой и очень лёгкой. Приятного аппетита!

Как приготовить безглютеновый хлеб из зеленой гречки на закваске?

Оказывается, хлеб не сложно приготовить даже из цельных злаков. Как это сделать подробно описано в рецепте. В тёплое время года для замачивания будет достаточно 6-7 часов, для подъёма теста – 10 часов. Данное количество ингредиентов рассчитано на форму 18×7 см.

Ингредиенты:

  • 120 мл воды;
  • 100 г бурого риса;
  • 100 г зелёной гречки;
  • 1 ст.л. рассола от квашеной капусты;
  • 10 ягод изюма;
  • ¼ ч.л. гималайской соли;
  • ¼ ч.л. соды;
  • куркума молотая;
  • базилик ,тмин;
  • ½ стакана семечек тыквы;
  • белый и чёрный кунжут для обсыпки;
  • оливковое масло для смазывания формы.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Рис заранее промойте и просушите. Затем перемелите в кофемолке в муку.

2. Залейте муку из риса 120 мл холодной воды. Накройте миску тканью и оставьте замачиваться на 10-12 часов, или на ночь, при комнатной температуре.

3. Промойте зелёную гречку. Залейте её чистой водой, накройте и поставьте замачиваться так же на 10-12 часов, но в холодильник. Из-за активных процессов ферментации, при комнатной температуре она может закиснуть.

4. С гречки слейте воду и промойте. Перемешайте рисовую муку. Соедините их вместе, добавьте рассол от квашеной капусты, промытый изюм, соль. Возьмите по щепотке куркумы, тмина и базилика.

5. При помощи блендера доведите массу до кашеобразного состояния. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре ещё на 24 часа. Тесто готово, когда немного поднялось и приобрело пористую текстуру.

6. Введите в тесто соду. При желании, можно обойтись и без неё. Всыпьте и равномерно распределите по тесту семечки тыквы.

7. Форму смажьте оливковым маслом и обильно присыпьте кунжутом. Выложите и разровняйте тесто. Сверху тоже присыпьте кунжутом. Выпекайте около 40-50 минут при 180ºС. Хлеб готов, когда появится румяная корочка.

Выпечка получается очень вкусной и ароматной, с хрустящей корочкой 🙂

Рецепт приготовления домашнего безглютенового хлеба в мультиварке

Выпечка по этому рецепту – просто кладезь клетчатки! Она подойдёт даже для тех, кто находится на диете по Дюкану. На вид мякиш получается, как серый хлеб. Он весьма вкусный и сытный. Выпекать так же можно и в духовке, и в хлебопечке.

Вам понадобится:

  • 200 мл кефира 1%;
  • 8 ст.л. овсяных отрубей;
  • 4 ст.л. пшеничных отрубей;
  • 4 ст.л. льняной муки;
  • 1 яйцо;
  • 90 г обезжиренного мягкого творога;
  • 1 ч.л. соды;
  • ½ ч.л. соли;
  • кунжут для обсыпки;
  • растительное масло для смазки.

Этапы готовки:

1. В миску влейте кефир комнатной температуры и добавьте соду. Всыпьте овсяные отруби и добавьте творог. Тщательно разомните массу до однородности при помощи картофелемялки. Посолите и снова перемешайте.

2. Теперь всыпьте пшеничные отруби и льняную муку. Разбейте в массу яйцо и вымесите тесто.

3. Чашу мультиварки смажьте маслом, выложите тесто. Разровняйте его ложкой или смоченными в воде руками. Присыпьте кунжутом. Установите режим «Выпечка» на 40 минут.

4. После окончания программы переверните хлеб и включите режим «Выпечка» ещё на 10-15 минут.

Полностью остудите и подавайте. Это очень вкусно!

Как испечь кукурузный хлеб без глютена в домашних условиях?

Румяный ароматный хлебушек, аппетитного желтого цвета. Пропекается просто прекрасно. Кукурузную муку выбирайте только мелкого помола. Кокосовое масло заменяется на любое другое.

Для рецепта возьмите:

  • 1 стакан кефира;
  • 1 ½ стакана кукурузной муки;
  • ¼ стакана рисовой муки;
  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. кокосового масла;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. соли.

Начинайте приготовление:

1. Смешайте кукурузную и рисовую муку, добавьте соду.

2. В отдельную посуду разбейте яйца и взболтайте их вилкой. Влейте стакан кефира и смешайте. Добавьте кокосовое масло и соль.

3. Соедините сухую и жидкую смеси, должна получиться густоватая однородная масса.

4. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Отправьте в духовку на 30 минут при температуре 180ºС.

Готовый хлебушек извлеките из формы и остудите на решетке. Он прекрасно подойдёт и к чаю, и к горячим блюдам.

Если вы не понаслышке знаете, что это такое безглютеновый хлеб и отдаете предпочтение именно ему, эта подборка станет для вас особенно полезной. В ней описаны разнообразные рецепты, как сделать такой хлеб дома: дрожжевой и бездрожжевой, с использованием яиц и без. Теперь вкусный и полезный хлеб будет ежедневно присутствовать на вашем столе. Обязательно поделитесь страничкой с друзьями и приходите за новыми кулинарными открытиями. Всем пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

takioki.life

Хлеб без глютена в хлебопечке: краш курс

Вот уже несколько месяцев  (два) я сознательно избегаю продуктов с глютеном. Врач дала мне направление на анализ крови на антитела IgA к трансглютаминазе, но анализ был отрицательный. Так что она мне не поверила, что  у меня есть непереносимость, но сказала «Чем бы дитя не тешилось Вообще у вас целиакии нет, но если вам очень хочется, вы можете исключить глютен из диеты». Я её ткнула носом в статью про нецелиакальную непереносимость глютена, но она пожала плечами. У меня была идея сделать слепой двойной тест на выборке из одной меня на глютен, но влом, если честно. Я и так по себе вижу, что если даже съем немного соевого соуса, в котором муки кот наплакал, то потом несколько дней меня словно режут поперёк тупой пилой изнутри. А когда мы вернулись из Италии, где от души наелись пиццы и пасты, я несколько недель корчилась в муках.

Поначалу мне было ужасно голодно без хлеба, поэтому я без перерыва пекла печеньки, кексы и пироги без глютена. Они отлично получаются из миндальной муки, которая, к тому же, богата полезными веществами. Но очень дорогая. Сама дешёвая мука без глютена — рисовая. Из неё тоже можно печь. Она почти не содержит питательных веществ и у неё высокий гликемический индекс, что для меня тоже не айс. И от сладкого меня начало мутить под конец. Мне нужно было что-то, на что намазать паштеты и осетровую икру из баклажанов. Я покупала время от времени хлеб без глютена в магазине. Из всех опробованных мной марок единственно съедобная — Schär, и она же самая дорогая. Когда меня задушила жаба, я стала пытаться печь сама. Первые робкие попытки сделать хлеб без глютена давали малосъедобный результат. Тем более, что я в панике исключила из рациона так же и дрожжи. А на одной соде получаются только кексы. Сейчас хлеб получается настолько вкусный, что его иногда ест даже JY.

Итак, делюсь ценным знанием. Поскольку пост длинный, я его разделила на несколько категорий, вы можете читать только нужное.

Хлебопечка
Я готовлю хлеб в хлебопечке, потому что тесто из безглютеновой муки гораздо более липкое, чем пшеничное, да я и в принципе не фанат вымешивать тесто руками. А хлебопечка сама замешала, сама испекла. И не надо мыть лишнюю  посуду. Купила на leboncoin почти новую хлебопечку за 30 евро с режимом «без глютена», но он, по большому счёту, не нужен. Лучше купить программируемую хлебопечку, но можно даже самую простую, в которой есть режимы «замес теста» и «печь».  По идее, по тем же рецептам можно печь и в духовке.

Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Замешать тесто полчаса (у меня программа называется «тесто для пиццы»). Потом дать ему расстояться при комнатной температуре, пока не поднимется примерно раза в два — максимум до половины ведёрка. До высоты ведёрка оно не поднимется, потому что безглютеновое тесто поднимается хуже пшеничного. В зависимости от погодных условий на вашей кухне, это может занять от часа до трёх. И потом поставить выпекаться на час или два (у меня программа называется «печь»). Время выпекания зависит от влажности теста, и это одна из технических проблем, в которых я пока не очень разобралась. У меня сейчас тесто по густоте примерно такое:

Результат, имхо, получается суховатый:

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Кофемолка
В принципе, все виды муки без глютена можно купить в готовом виде. Но иногда получается дешевле или проще смолоть продукты в кофемолке. Например, семена подсолнечника, сухой нут/горох, пшено можно купить почти повсюду, а за мукой из них уже придётся побегать. А семена льна гораздо более клейкие, если их размолоть перед самым приготовлением. Поэтому я докупила ещё и кофемолку.

Ингредиенты
Вот это самое интересное. В интернете можно найти множество рецептов, количество ингредиентов в которых может легко доходить до двадцати. Первые время я открывала эти рецепты, медитировала и закрывала обратно. На самом деле, простейший хлеб можно испечь из шести базовых ингредиентов:
1) вода — 350 грамм
2) оливковое масло — столовая ложка
3) сухие дрожжи — пакетик
4) рисовая мука — 300 грамм
5) крахмал (картофельный, кукурузный, тапиоковый — на выбор или в смеси) — 150 грамм
6) соль — 1 чайная ложка

Ингредиенты указаны в порядке, в котором их нужно класть в хлебопечку. В моей хлебопечке сначала добавляются все жидкие компоненты, потом сухие. Самое главное в хлебопечке: ВСТАВИТЬ ЛОПАТКУ ДО ЗАКЛАДКИ ПРОДУКТОВ!* Если дрожжи не сухие, их советуют класть в ямку, сделанную в центре муки. Соль положить как можно дальше, лучше в угол, чтобы не мешала дрожжам поначалу. Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Соотношение воды и муки — сложный вопрос. Когда я пыталась класть больше воды, хлеб получался очень влажный, приходилось досушивать его в тостере. Зато он было клейкий. Когда я клала меньше воды, хлеб всё равно не до конца пропекался внутри, даже за два часа выпекания. Но вдобавок он сильно крошился и его было трудно есть. Этот вопрос каждый должен решить для себя сам путем проб и ошибок.

Оливковое масло нужно для гладкости теста, и чтобы оно не прилипало к форме.

Про муку — отдельный раздел.

Дрожжи нужны для пузырчатости теста. Я пыталась готовить без них — на соде или яйцах, но хлеб получался очень плотный и тяжёлый и с трудом жевался. Есть ещё вариант вырастить дрожжи, если вы не доверяете покупным. Подробнее — в разделе «Закваска».

Крахмал добавляется для воздушности и рыхлости теста. В разных источниках советуют класть его столько же, скольки муки, или вполовину. Я выбрала для себя вариант 2 к 1 — 300 грамм муки, 150 грамм крахмала. Вроде бы тапиоковый крахмал самый полезный, не знаю, почему. Картофельный — самый дешёвый. Я готовила на разных, вкус один и тот же.

Соль — пишут, что необходимый игредиент для остановки роста дрожжей. Я её добавляю для вкуса, даже иногда две ложки, потому что в безглютеновом хлебе нет такой проблемы, как «слишком поднявшееся тесто». Я думаю попробовать добавлять её в самый последний момент размешивания, чтобы дрожжи работали дольше, и хлеб поднялся больше.

Мука
Рисовая мука мало того, что сама дешёвая, так ещё и самая нейтральная. У неё нет никакого ярко выраженного вкуса. Часть рисовой муки можно заменить другой, чтобы получить разный вкус хлеба.
Если положить совсем чуть-чуть гречневой муки — грамм 50 — то хлеб будет тёмного цвета и по вкусу похож на ржаной или цельнозерновой. Гречка почти не чувствуется. Если больше, то сильный вкус гречки, и мне такой хлеб не нравится.
Очень понравилась пшённая мука. И она полезная. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Кукурузная неплохо время от времени, но она быстро приедается. К тому же, в ней мало полезных вещества. Она недорогая, можно добавить чуть-чуть. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
Мука сорго мне не понравилась совсем. Придаёт хлебу жёлтый цвет.
От муки молотых тыквенных семечек смешанные чувства. Если положить чуть-чуть (50 грамм) — то ок. Если больше, то очень странный вкус. Придаёт хлебу тёмный цвет.
Из миндальной муки я пыталась делать несладкие английские маффины. Мне не понравилось. Из неё отличные десерты, но в хлебе у неё слишком яркий ореховый вкус.
У покупного хлеба из каштановой муки был неплохой вкус. Я, наверное, положила слишком много в самодельный хлеб, и мне не понравилось.
Из кокосовой муки я делала только десерты. С ней надо быть очень осторожной, потому что она всасывает воду, как губка. Если недоложить воды, то изделия получаются такими сухими, что их трудно проглотить.
Льняная мука очень вязкая, и сама по себе не может быть использована для готовки. Её нужно добавлять как связующий агент.

Моя любимая смесь: рисовая/пшенная мука для белого хлеба и рисовая/гречневая мука для тёмного хлеба.

Ещё куча муки, которой я пока не пробовала. Мне кажется разумной нутовая мука, тем более, что я очень люблю все фасолевые. В ней много белка и минералов. Думаю купить сухой нут и смолоть на кофемолке. К соевой муке отношусь с подозрением. Муку амаранта не пробовала, и не попадалась. У кинвы специфичный вкус, подозреваю, что у муки тоже. Возможно, надо класть умеренно.

Часто в рецептах можно встретить рекомендацию просеивать муку, чтобы в ней было больше кислорода, который вроде как нужен дрожжам. Я не заметила разницы, если я бухаю муку стаканом в хлебопечку или сначала пропускаю через сито. Имхо, хлебопечка так долго и тщательно замешивает, что в тесте полно кислорода.

Клейкие вещества — замена глютена
Пшеничная мука очень клейкая, что не скажешь про муку без глютена. Поэтому если приготовить хлеб из тех базовых игредиентов. что я привела, он будет очень рассыпаться при нарезании и поедании на крошки. Чтобы этого избежать, в рецепты добавляется куча разных экзотических и не очень продуктов.

Семена льна — самое простое. Можно их купить так же уже в виде муки. Я размалываю на кофемолке. Немного, грамм 25, максимум 50. Залить водой, дать постоять, получается кашица. Вычесть из общего веса муки и воды использованное количество муки и воды.

Семена чиа — уже более экзотично. Их можно размолоть, а можно так бабахнуть. Тоже лучше замочить заранее.

Можно добавить яйца, но я не добавляю.

Гуаровая камедь. Работает на отлично. Тесто клейкое, похожее на пшеничное. Но меня это насторожило. Не тот же это глютен, только в профиль?

Ксантановая камедь. То же.

Камедь рожкового дерева — не пробовала.

Шелуха семян подорожника — не пробовала. Вроде клетчатка должна разбухать и склеивать.

Яблочная клетчатка. Натирала яблоко на комбайне. Склеило чуть-чуть.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после готовки, но овощная клетчатка полоезна для пищеварения.

Опара
В некоторых рецептах советуют сначала замешать опару — небольшую часть воды и муки (100/100 грамм) с дрожжами и ложкой сахара, и подождать минут десять, пока дрожжи заработают, а потом уже добавлять все остальные игредиенты. Вроде так тесто лучше поднимается. Я не заметила разницы с быстрой закладкой. Возможно, надо ждать дольше, чем десять минут.

Закваска

Если вы не доверяете промышленным дрожжам, или хочете получить более сложный вкус хлеба с кислинкой, похожий на ржаной, то можно приготовить закваску самому. В интернете много разных сложных и не очень рецептов. Самый простой: добавлять каждый день одинаковое по весу количество воды и муки.  Не забыть закрыть ёмкость, можно накрыть пищевой плёнкой, иначе налетят мушки.

Поскольку дрожжи живут везде, они начнут размножаться, питаясь мукой. Также в воздухе полно молочнокислых бактерий. Сначала всё это запахнет ацетоном, потом перебродившими фруктами или вином, и налетят фруктовые мушки. Где-то через неделю или две тесто запахнет как тесто и начнёт пузыриться и подниматься. Я добавляла где-то по 50 грамм воды и муки каждый день (некоторые советуют даже два раза в день), но очень быстро это дело вылезло из литровой ёмкости, потому что оно ещё и растёт ввысь. Надо либо брать большую емкость, либо разделить на две емкости, либо я теперь заново запустила процесс и пробую класть поменьше.

При приготовлении хлеба заменяете часть воды и муки на закваску. Например, если кладёте 300 грамм закваски, вычесть 150 грамм воды и 150 грамм муки из рецепта. Остальную закваску докармливаете снова мукой и водой, и ставите холодильник. Вроде бы там она может жить бесконечно (я не пробовала), если раз в неделю ей докладывать муки и воды. Перед приготовлением хлеба вынуть из холодильника, доложить муки и воды, и дать подрасти 12 часов. В хлебопечке советуют после вымеса дать настояться тесту при комнатной температуре, пока оно не вырастет в два раза, — это может занять от трёх до восьми часов.

На вкус мне такой хлеб понравился гораздо больше, чем дрожжевой.

Дополнительные ингредиенты

Если вы уже постигли кунфу первого безглютенового хлеба, есть ещё советы, как усложнить рецепт, чтобы приблизиться к совершенству.

В некоторых рецептах советуют положить ложку сахара в ингридиенты, чтобы дрожжи активнее росли.  Я не заметила разницы с сахаром или без.

Для вкуса и увеличения полезности хлеба можно добавить зёрна подсолнечника, кунжут, тмин, тыквенные семечки, целые семена льна.

Вроде бы витамин С улучшает работу дрожеей и стокойсть теста.  Не пробовала.

В некоторых рецептах советуют положить ещё соду для воздушности теста. Я разницы не заметила, но надо присмотреться получше.

Овощная клетчатка. Так же для увеличения вязкости во многих рецептах советуют добавить тёртые овощи — цуккини, морковь, тыкву, сельдерей. Поскольку я часто жму овощной сок, у меня остаётся много жмыха. Не знаю, остаётся ли в нём витамины, особенно, после нагревания, но овощная клетчатка полезна для пищеварения.

Вот, собственно, и всё, что я хотела рассказать про войну во Вьетнаме. Если у вас есть дополнения, вопросы, рекомендации, я открыта для общения.

* что я регулярно забываю сделать

eternele.livejournal.com

Хлеб без глютена

Советы, рекомендации и рецепты для выпечки хлеба без глютена 

Печь хлеб без глютена — легко! Однако, прежде чем перейти к рецептам, познакомьтесь с несколькими советами и рекомендациями для приготовления безглютенового хлеба.

В чем лучше печь безглютеновый хлеб?

Это можно делать с помощью хлебопечки или обыкновенной духовки.

Многие предпочитают пользоваться хлебопечкой в целях экономии времени. Она все сделает без вашего вмешательства. И тесто замесит и хлеб испечет… Необходимо только «закинуть» в нее нужные ингредиенты.

Стоит хлебопечка недорого. Окупится за неделю. Цены на хлеб без глютена, да и на простой хороший хлеб в супермаркетах — тому яркое подтверждение. А в результате — на столе у вас всегда будет свежевыпеченный хлеб с хрустящей корочкой — без глютена.

Какую муку использовать?

Замените обыкновенную муку в рецептах кукурузной или любой другой мукой из разрешенных зерновых культур.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную муку грубого помола, обычную кукурузную муку мелкого помола, картофельную муку, овсяную муку или рисовую муку.

Только помните, если у вас целиакия, овес и изделия из него могут содержать глютен, либо организм может не переносить овес из-за похожего по структуре белка, входящего в состав овса. Часто производители обрабатывают овес на том же оборудовании, что и пшеницу. Поэтому будьте осторожны. Если вы придерживаетесь диеты без глютена по собственному желанию и хорошо переносите овес, боятся нечего. А хлеб из овсяной муки и цельных овсяных хлопьев очень вкусный.

Пойдем дальше.

Какой мукой и в какой пропорции можно заменить пшеничную муку в рецептах?

Вместо стакана пшеничной муки возьмите:

  • 1 стакан гречневой муки,
  • 1 стакан кукурузной муки,
  • 1 стакан кукурузного крахмала,
  • 1 стакан овсяной муки,
  • 1 стакан пшенной муки,
  • 4/5 стакана картофельного крахмала,
  • 3/4 стакана рисовой муки.

Кроме того, можно делать самые разные смеси, например:

  • 1/2 стакана рисовой муки
  • 3 ст.л. картофельного крахмала
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала.

Храните такую смесь как обыкновенную муку.

Делая смеси и выпекая хлеб не придерживайтесь очень строго рецептов — экспериментируйте.

Где купить муку без глютена?
  1. Муку без глютена (рисовую. овсяную, гречневую и т.д.) можно купить в обычном магазине или супермаркете. Как правило, в магазинах такая мука продается в тех же отделах, что и обыкновенная. В некоторых супермаркетах муку без глютена выставляют на полки в специальных отделах, отведенных продуктам без глютена.
  2. Муку без глютена можно купить в магазине, специализирующемся на продаже продуктов без глютена, экологически чистых продуктов или просто продуктов для здорового питания.
  3. Муку без глютена можно купить в интернет-магазине. Наберите в поисковой строке — «купить муку без глютена» или «купить рисовую (гречневую и т. д.) муку». И не забудьте приписать в каком городе вы хотите сделать покупку. Дальше вам останется только выбрать наиболее понравившийся интернет-магазин, который занимается распространением продукции в вашем регионе.

Как сделать муку без глютена самостоятельно в домашних условиях?

Хорошая новость. Муку без глютена можно сделать самостоятельно в домашних условиях, практически, из любых зерновых.

Перед тем как делать муку, крупу нужно подготовить:

  1. Промойте крупу в нескольких водах. Затем промойте зерна проточной водой.
  2. Высушите крупу. Для этого рассыпьте ее в сухом хорошо проветриваемом помещении на тонкой натуральной ткани (некрашеной) или на простой белой бумаге.

Для самого процесса перемалывания необходимы — специальное устройство для перемалывания круп, ступка, ручная мельница или мощная кофемолка (хотя она рассчитана только на кофейные бобы). Все зависит от того, какую муку вы хотите получить:

  1. В ступке получается мелкая натуральная мука «hand made».
  2. В ручной мельнице лучше молоть зерна, если требуется более грубая мука.
  3. В специальном устройстве или кофемолке крупа перетирается мельче всего, превращаясь в мягкую муку магазинного качества.
Какой загуститель (пекарский порошок) использовать?

В качестве загустителя для любой выпечки без глютена и молочных продуктов, включая хлеб, можно использовать камедь (гуаровую или ксантановую) или обыкновенный желатин.

Обычный пекарский порошок лучше обойти стороной, потому что он может содержать крахмал неизвестного происхождения. Тем более что вы легко можете приготовить «домашний пекарский порошок» — взяв одну часть соды, одну часть лимонной кислоты и две части разрешенной муки.

В какой форме печь хлеб без глютена?

На сегодняшний день нет ничего лучше силиконовой формы.

Это очень удобно. Тесто не прилипает к стенкам формы, в процессе выпекания края формы легко отодвинуть и посмотреть бока выпечки (не подгорела ли и т. д.), в конце выпекания хлеб легко достается.

Поэтому, если печете хлеб в духовке используйте силиконовую форму!

Купите сразу несколько форм разных размеров — больших и маленьких.

Изготавливаются эти формы из того же материала, что и медицинские имплантаты. Иными словами, они абсолютно безвредны в использовании.

Перед тем, как заливать тесто в форму, поставьте ее на постеленный на противьне лист фольги. После того как выложите тесто в форму, накройте ее оставшейся свободной частью фольги. В этом случае крайне мало шансов, что хлеб подгорит.

Ставьте противень с формой в уже разогревшуюся духовку.

Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста:

  • Чем больше форма, тем дольше время выпечки.
  • Чем плотнее тесто и чем больше в нем ингредиентов, тем больше время выпекания.

Да и духовка духовке рознь. В этом смысле с хлебопечкой легче.

Поэтому, если вы сделаете выбор так же в пользу духовки, рекомендуем в первое выпекание контролировать процесс. Таким образом вы точно определите время, необходимое для выпекания хлеба в вашей духовке. Обычно этот процесс занимает 40-80 минут.

Вот несколько правил для выпекания хлеба в духовке:
  • Ставьте форму с тестом в разогретую до 180°С духовку.
  • Время выпечки зависит от размера формы и консистенции теста. Чем больше форма и чем плотнее тесто, тем больше время выпечки.
  • Обычно время выпекания хлеба занимает 40-80 минут.
Как проверить готовность хлеба?
  • Хлеб должен покрыться румяной корочкой.
  • На деревянной палочке (зубочистке), которой протыкается хлеб не должно оставаться тесто.

ВАЖНО. Помните, что хлеб без глютена и молочных продуктов — это тоже выпечка! И от него можно легко поправиться, если не знать меру.

Как хранить домашний хлеб?
  • Лучше не делать домашний хлеб впрок. Самый вкусный хлеб — это свежий хлеб.
  • Хлеба, испеченного в форме 30-11-7, хватит на пару дней семье из 3 человек. И это в том случае, если подавать его на завтрак, обед и ужин. По кусочку. Самодельный хлеб получается сытным и употреблять его в больших количествах не стоит.
  • Без специальных ухищрений самодельный хлеб может храниться 2-3 дня.
  • Если не удержались и напекли хлеба больше чем нужно, герметично запакуйте его и положите на хранение в холодильник.
Как испечь хлеб в хлебопечке?

Во многих хлебопечках есть специальный режим выпекания хлеба без глютена. К таким хлебопечкам также прилагаются соответствующие рецепты — хлеба без глютена для хлебопечки.

Если в вашей хлебопечке нет такой программы, попробуйте адаптировать для выпекания безглютенового хлеба основную программу.

В зависимости от фирмы-изготовителя хлебопечки для этой цели могут использоваться режимы «Кекс» и «Выпечка»,»Диетический» и некоторые другие. В данном случае вам придется поэкспериментировать.

ВАЖНО. Постарайтесь придерживаться инструкции производителя по последовательности закладки ингредиентов. У разных производителей хлебопечек она может отличаться.

И, еще один момент. В отличие от духовки, в хлебопечке безглютеновая выпечка часто получается «бледной»— не подрумяненной.

Какую муку использовать для выпекания безглютенового хлеба в хлебопечке?

Вы можете использовать любую муку без глютена, так же как и для выпекания хлеба в духовке.

И, конечно же, вы можете купить готовую смесь или готовить безглютеновые смеси самостоятельно.

Вот пример такой смеси:

  • кукурузная мука 2 части
  • кукурузный крахмал 2 части
  • рисовая мука 1 часть
  • гречневая мука 1 часть.

Поделитесь с друзьями:

www.celiac.ch-aj.com

Лучший рецепт безглютенового хлеба — с подробным описанием — Рецепты безглютеновой выпечки

Ах, хлеб, как много в этом слове… Печенье, кексы и бисквиты печь куда легче. По крайней мере так кажется… Хотя, если вспомнить мои первые попытки испечь безглютеновый хлеб, то, возможно, и не кажется. Поэтому переходящие на безглютеновую диету долго страдают именно от отсутствия хорошего хлеба. А я сегодня утром мазала на хлеб джем, пила какао и чувствовала себя абсолютно счастливой. Действительно, много ли надо? 🙂

Рецепт этого хлеба я когда-то обнаружила вот здесь. И надо сказать, на данный момент это один из лучших и самых легких рецептов хлеба, который я пробовала. А пробовала я уже много! Чем же хорош рецепт? Во-первых, тесто ОЧЕНЬ сильно подходит и держит форму даже с добавками. Действительно в 2-3 раза, как глютеновое. Во-вторых, хлеб имеет отличный вкус. Мякиш выходит пористым и упругим. Горбушка хрустящей. Отлично и с джемом, и с маслом, и к супу, и на бутерброды. В-третьих, он медленно черствеет. Все супер!

О безглютеновой муке.
– “Белый” хлеб получается из белой муки, уж простите за тавтологию. Я брала покупную хлебную муку. Вкус получается нейтральным. Мякиш чуть влажноватый, как это часто бывает с безглютеновым хлебом, где в основе муки лежит рис.
– Делала и из самодельной, в частности из смеси кукурузной/овсяной/рисовой и т.д. – см. рецепт здесь. Подходит тесто не хуже. Вкус чуть-чуть другой. А мякиш получается абсолютно сухим! Правда цвет мякиша не такой белоснежный. Но в конечном итоге – кого это волнует? 😉
Ксантан. А вот без ксантана, к сожалению, этот рецепт никак не получится. В “хлебной” покупной муке ксантан обычно уже есть – посмотрите ингредиенты. В универсальной не всегда.

Вот как выглядит тесто из “белой” и “совсем-не-белой” муки 🙂

Кроме того, я уже успела наэкспериментироваться. Пекла хлеб и с луком, и с травами, и с зернами льна. И тоже осталась весьма довольна. Но об экспериментах как-нибудь в другой раз.

О приготовлении. Люблю рецепты, где все замешивается в одной миске – минимум грязной посуды. Итак, берем белки комнатной температуры, половину растительного масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбиваем венчиком так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавляем слегка тепловатую воду. Размешиваем. Сверху горкой просеиваем муку смешанную с ксантаном. Добавляем дрожжи, слегка перемешиваем их с мукой. Обратите внимание, что берутся быстродействующие сухие дрожжи (те, что добавляются в муку, а не в воду). И хорошо лопаткой перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.
! Воду и муку можно добавлять понемногу по очереди. Тогда легче будет размешивать комочки.

Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки. Немного держит форму, не растекается. Но и не густое – мягкое, липкое, такое руками не вымесишь. Если тесто получилось очевидно жидким или чересчур густым – добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!

Добавляем оставшиеся 3 столовые ложки масла. Благодаря жиру тесто становится на вид более эластичным и менее клейким. Выкладываем в форму для 1кг-хлеба. Сверху накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом (чтобы тесто потом не приклеилось). Оставляем на 1 час подойти в теплом месте (для меня теплое – это хотя бы 22 градуса). Если в вашей квартире, как и в моей, теплых мест нет – пусть тесто подходит 1,5 часа или используйте грелку, бутылки с теплой водой, включенную конфорку в кухне… За это время тесто увеличивается в 2-3 раза. Оно должно подойти до краев формы и немного приподняться сверху. Если тесто ложится на бортик, влажным ножом его чуть-чуть отодвиньте, чтобы хлеб шапкой торчал вверх, а не сплывал на края. Но лучше так долго не ждать.

Обратите внимание. Духовку надо прогреть заранее. А тесто больше всего увеличивается в последние 20 мин. Поэтому не ждите, пока тесто начнет вываливаться через край (у меня так один раз было, в духовке тесто еще чуть-чуть подошло и убежало из формы – хе-хе) 🙂

Отправляем в духовку разогретую до 180°C. Печем при температуре 160-180°C. Примерно 1ч 20мин. Хлеб должен равномерно покрыться плотной коричневой корочкой. Если подгорает сверху – накройте куском фольги. Или уменьшьте огонь, но увеличьте немного время. На небольшом огне (160°C) хлеб можно держать в духовке довольно долго – это если вы вдруг боитесь, что он не испекся и хотите “перебдеть”.

Очень важное замечание! После выпечки хлебу надо дать остыть. Абсолютно. Полностью. До конца. И только потом резать и пробовать. Мякиш у теплого хлеба очень нежный и чуть-чуть клейкий. Поэтому теплый хлеб сминается, режется плохо, и на вкус никакой. Хотите испортить хлеб и настроение – разрежьте его теплым 🙂 Зато постоит пару часов, и происходит чудесная метаморфоза. Итак, запомнили? Хлеб должен полностью остыть!

См.также:
Что можно сделать из 2х оставшихся желтков:


Безглютеновое печенье с шоколадными крошками

Вариация рецепта:


Безглютеновый хлеб с луком  

Лучший рецепт безглютенового хлеба

Print Recipe

Serves: 1 хлеб весом ~1 кг Cooking Time: 20мин + 1ч + 1,5ч выпекание

Ingredients
  • 2 яичных белка
  • 6 ст. л. растительного масла (3+3)
  • 1 ч.л. уксуса (я брала яблочный)
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 400 мл воды
  • 500 г безглютеновой муки (готовой хлебной или собственного приготовления)
  • 8г ксантана (не нужен, если уже добавлен в муку)
  • 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂
Instructions
1

Возьмите белки, половину оливкового масла (3 ст.л.), яблочный уксус, сахар и соль. Взбейте венчиком. Не до пены. Просто чтобы хорошо перемешались ингредиенты.

2

Добавьте воду — перемешайте

3

Просейте сверху муку с ксантаном. Рассыпьте поверх муки дрожжи, немного смешайте их с мукой.

4

Хорошо все перемешайте лопаточкой. Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки — немного держит форму, не растекается. Но и не густое — руками не вымесишь. * Если тесто получилось очевидно жидким или густым — добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Главное, не переусердствовать!

5

Добавьте оставшиеся 3 ст.л. оливкового масла. Перемешайте.

6

Выложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба (моя — 10х20см у основания).

7

Оставьте тесто в теплом месте, чтобы подходило. За 40-60 мин тесто должно подняться до верха формы, т.е. примерно в два раза или больше. * Совет. Постарайтесь найти действительно теплое место. Если в квартире прохладно, положите рядом с формой бутылки с теплой водой или грелку, замотанную в полетенце. Я лично включаю одну конфорку на газовой плите, ставлю рядом тесто и закрываю двери в кухню. Там быстро становится тепло. А тесто подходит действительно хорошо.

8

Заранее прогрейте духовку до 180°C. Выпекать примерно 1 час 20 минут при температуре 160-180°C. Максимум за час хлеб должен покрыться плотной коричневой корочкой. ! Если корочка начала появляться слишком рано, то есть буквально в первые 10-15 мин, убавьте огонь.

9

После выпекания переложите хлеб на решетку и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте остыть 🙂

10

И… если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно 😉

Внимание: во время приготовления хлеба ни один хомячок не пострадал!

См.также:
Как сделать универсальную безглютеновую муку

В общем, всячески рекомендую! В том числе новичкам безглютенового хлебопечения! :))
Приятного аппетита!
Ваша Олеся

glutenfree-baker.com

Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке VITEK VT-1991 ST

Когда «знакомилась» со своей новой игрушкой — хлебопечкой VITEK VT-1991 ST, меня заинтересовало, что это за функция такая — «выпечка без глютена». В книжечке оказался рецепт приготовления рисового хлеба (без глютена). Ну что же, попробовала и его приготовить .

На заметку:

Глютен, или клейковина — это белок в семенах злаковых растений (максимальное его количество в пшенице, ржи и овсе), который определяет такие характеристики теста, как эластичность и упругость. Большинство людей может потреблять его совершенно без каких-либо последствий, но у некоторых на него непереносимость. Поэтому и придумали всякие «безглютеновые диеты». Часть ее — это безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной (полностью), гречневой муки и специальных пекарских смесей.

В состав рисового хлеба без глютена входит:

  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 250 мл. воды;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 3 мерных стакана рисовой муки;
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления рисового хлеба без глютена:

В небольшой емкости венчиком взбиваем яйца с солью и сахаром (совсем немного).


Смазанные растительным маслом лопасти устанавливаем в форму, наливаем воду, растительное масло и разболтанные яйца.

Рисовую муку я покупала вот такую:

В форму просеиваем муку, добавляем дрожжи.

Устанавливаем форму в хлебопечку, выставляем программу (для моей VITEK VT-1991 ST это 6 программа, вес, таймер и «корочка» при ней — недоступны) и включаем.

Начинается замес теста и выпечка (расстойка отсутствует).


Вот такой рисовый хлеб получился — достаточно ровный и хорошенький. Единственное, что мне все же в нем не понравилось — когда выпечка подходит к концу, по квартире начинает распространятся очень сильный запах рисовой запеканки!!! А я, как сразу же вспомнила, с детства терпеть не могу рисовые запеканки! К счастью, когда хлеб остыл, он «потерял» этот запах, оставив просто не сильно навязчивый вкус риса…. В общем, этот хлеб на любителя!

А вот так рисовый хлеб без глютена выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

vkusno-foto. ru

Безглютеновый хлеб в мультиварке и хлебопечке (рецепты)

Хлебная продукция без глютена набирает поклонников. Чтобы домашняя выпечка была идеальной, следует изготавливать ее строго по технологии. Мы с удовольствием расскажем, как быстро и легко приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке и хлебопечке. Рецепты в этой статье приведены не только для этих кухонных приспособлений, но и для обычной духовки.

Рецепт безглютенового хлеба в мультиварке

Ингредиенты безглютеновой выпечки

Хлеб без глютена включает следующие продукты:

  • льняная мука – 70 грамм;
  • миндальная мука – 70 грамм;
  • рисовая мука – 70 грамм;
  • кукурузная мука – 200 грамм;
  • яйца – 2-3 штуки;
  • вода – 200 миллилитров;
  • натуральный мед – 1 средняя ложка;
  • пищевая сода – половина чайной ложки;
  • тмин – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • оливковое масло – 2 средние ложки.
Приготовление безглютенового хлеба в мультиварке

Считается, что мука киноа обладает огромным полезным потенциалом, но данный редкий продукт сложно найти в продаже, поэтому мы предлагаем использовать рисовую муку. Миндальную муку можно получить в домашних условиях, размолов орешки. Итак, чтобы приготовить диетический и очень вкусный хлеб, необходимо соединить 4 сорта муки, прибавить натрий двууглекислый и немного тмина. Обособленно следует взбить желтки с маслом и пчелиным продуктом.

Постепенно нужно вливать воду и перемешивать массу. Далее она должна быть соединена с медово-желтковой массой, после чего добавляются взбитые белки. Допустимо выпекание домашнего каравая непосредственно в чаше мультиварки. Приветствуется использование специальной силиконовой формы, обеспечивающей изделию максимальный объем и пышность. Установив на приборе программу «выпечка», надо производить готовку хлеба 40-50 минут. В конце программы следует перевернуть изделие.

Безглютеновый хлеб: можно приготовить без труда в домашних условиях при помощи мультиварки или хлебопечки

Рецепт безглютенового хлеба в хлебопечке

Компоненты безглютеновой выпечки

Домашний хлеб без глютена состоит из следующих продуктов:

  • соевая мука – половина стакана или 45 грамм;
  • белая рисовая мука – 2 стакана или 320 грамм;
  • кукурузный крахмал – треть стакана или 45 грамм;
  • картофельный крахмал – половина стакана или 70 грамм;
  • активные дрожжи – 1 большая ложка сухого продукта;
  • яблочный уксус – 1 большая ложка;
  • яйца – 3 штуки;
  • ксантановая камедь – 1 большая ложка или 20 грамм;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • неохлажденный кефир – полтора стакана или 350 миллилитров;
  • оливковое масло – четверть стакана или 50 миллилитров;
  • натуральный мед – четверть стакана или 50 миллилитров.
Приготовление безглютенового хлеба в хлебопечке

Для получения 12 порций прекрасной диетической выпечки вам придется затратить совсем немного времени, подготовка занимает около 5 минут, непосредственно процесс приготовления займет около часа. Нужно сложить продукты в емкость хлебопечки так, как рекомендует производитель, все инструкции прилагаются к устройству. Вкусный хлеб получается в режиме сладкого теста. Нажав старт, стоит подождать около 5 минут, затем открыть крышку и оценить консистенцию теста. При надобности, всыпать рисовую муку или долить воду. Надо остудить готовую выпечку не менее четверти часа, и только потом извлечь из хлебопечки.

Рецепт безглютенового хлеба в духовке

Продукты для безглютенового хлеба

В самодельную выпечку входят следующие позиции:

  • гречневая мука – 250 грамм;
  • рисовая мука – 150 грамм;
  • кукурузная мука – 100 грамм;
  • мгновенные дрожжи – 8 грамм;
  • вода – 600 миллилитров;
  • льняные семена – 2 большие ложки;
  • тыквенные семечки – полстакана;
  • соль – 1 большая ложка;
  • сахар – 1 большая ложка.
Приготовление безглютенового хлеба в духовке

Имеется выход, даже если вам недоступен безглютеновый хлеб в мультиварке и хлебопечке. Рецепты можно немного изменить и адаптировать выпечку под духовку. Чтобы получить домашнюю буханку с параметрами 10 на 28 сантиметров, следует смешать все указанные сухие ингредиенты. Лучше заблаговременно просеять муку, что обогатит продукт кислородом. В смесь налить воду: сначала отмерить 500 миллилитров жидкости, а затем долить ее по необходимости. Точный объем воды в каждом случае может отличаться, в зависимости от влажности муки. Все смешать при помощи ложки, добиваясь получения однородной массы, исключающей комки.

Поместить тару с тестом в теплую среду для увеличения объема, за 40 минут правильно подготовленный продукт может увеличиться вдвое. Для красивой выпечки берем прямоугольную кексовую формочку, подстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее маслом. Положить тесто в форму и выдержать около получаса, разогреть духовой шкаф до 220 градусов. Разместить будущий хлеб в духовке и продолжать выпекание до 50 минут. В случае ранней поджарки верхушки, можно прикрыть формочку фольгой. Хлеб извлечь из емкости и оставить в горячей духовке еще на 10 минут, а потом охладить. Допускается частично заменять кукурузную и рисовую муку картельным или кукурузным крахмалом. Приветствуются следующие добавки: семечки подсолнечника, солод, мед и безглютеновые овсяные хлопья.

Диета при целиакии, аллергии или для похудения пройдет успешно, если уметь готовить безглютеновый хлеб в мультиварке и хлебопечке. Рецепты для духовки тоже заслуживают вашего внимания. Приятного аппетита!

mixfacts.ru

Рецепт безглютенового хлеба в мультиварке

Люди, которые соблюдают безглютеновую диету, не едят обычный хлеб, ведь как в пшеничном, так и в житном хлебе есть глютен. Так что же делать тем, кто любит и хлеб, и бутерброды, но глютен ему противопоказан? Выход есть – испечь самому хлеб из рисовой муки, ведь она не содержит глютен. Есть еще оригинальный рецепт безглютенового морковного торта на специальной муке без глютена. На этой же муке можно также приготовить безглютеновое тесто для пиццы. Оказывается, можно приготовить выпечку совсем без муки, просто на молотых орехах, как миндальные кексы брауни, они тоже совсем не содержат глютен, поэтому смело можно их есть. А миндаль можно заменить и на любые другие орехи, смолотые в пудру.

Количество порций: не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 340 ккал / 100 г

Чтобы приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке, вам понадобится:

дрожжи сухие – 2 ч.л.
вода – 170 мл + 125 мл
мука рисовая – 300 г
соль – 1 ч.л.
сахар- 1 ч.л.
яйцо – 1 шт.
масло растительное – 1 ч.л.

Как приготовить безглютеновый хлеб в мультиварке:

1. Приготовить опару. В миске смешать 125 мл теплой воды или молока с сахаром и 2 ч.л. дрожжей. Размешать и подождать, пока дрожжи не активизируются и не станут подниматься.
2. В большой эмалированной миске смешать муку и крупное яйцо комнатной температуры. Добавить вспененные дрожжи и соль.
3. Долить в тесто 100 мл воды комнатной температуры и размешать тесто ложкой до однородной массы.
4. Помешивая, подливать оставшиеся 70 мл воды, доводя тесто до консистенции густой сметаны. Тесто не станет сразу подниматься, ведь это не пшеничная мука. Даже если вам покажется, что из этого теста хлеб не получится, не волнуйтесь, все так и должно выглядеть.
5. Смазать чашу мультиварки растительным маслом. Перелить тесто в чашу и разровнять ложкой, чтобы в форме не образовалось пустот из воздуха.
6. Вставить чашу в мультиварку и закрыть крышкой. В таком вакууме при постоянной температуре тесто начнет понемногу подниматься. Через час оно должно увеличиться в объеме вдвое, при этом тесто будет выглядеть хрупким и разломанным. Так как мы и будем готовить в мультиварке, тесто не придется перекладывать и нарушать его хрупкую структуру.
7. Выставить режим Выпечка на 45 минут (мультиварка Редмонд 4502). После завершения программы оставить хлеб остыть в мультиварке на 10 минут, чтобы он отошел от стенок. Затем перевернуть его на тарелку или доску и вынуть из чаши.

Подавать рисовый хлеб остывшим к первым блюдам или с творожным кремом. А еще, рисовый хлеб очень вкусен просто со стаканом молока.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Наталья Селедцова
Рецепт опубликован 20.09.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рисовый хлеб без глютена в хлебопечке VITEK VT-1991 ST

Когда «знакомилась» со своей новой игрушкой — хлебопечкой VITEK VT-1991 ST, меня заинтересовало, что это за функция такая — «выпечка без глютена». В книжечке оказался рецепт приготовления рисового хлеба (без глютена). Ну что же, попробовала и его приготовить .

На заметку:

Глютен, или клейковина — это белок в семенах злаковых растений (максимальное его количество в пшенице, ржи и овсе), который определяет такие характеристики теста, как эластичность и упругость. Большинство людей может потреблять его совершенно без каких-либо последствий, но у некоторых на него непереносимость. Поэтому и придумали всякие «безглютеновые диеты». Часть ее — это безглютеновый хлеб из рисовой, кукурузной (полностью), гречневой муки и специальных пекарских смесей.

В состав рисового хлеба без глютена входит:

  • 3 яйца;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 250 мл. воды;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 3 мерных стакана рисовой муки;
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Способ приготовления рисового хлеба без глютена:

В небольшой емкости венчиком взбиваем яйца с солью и сахаром (совсем немного).


Смазанные растительным маслом лопасти устанавливаем в форму, наливаем воду, растительное масло и разболтанные яйца.

Рисовую муку я покупала вот такую:

В форму просеиваем муку, добавляем дрожжи.

Устанавливаем форму в хлебопечку, выставляем программу (для моей VITEK VT-1991 ST это 6 программа, вес, таймер и «корочка» при ней — недоступны) и включаем.

Начинается замес теста и выпечка (расстойка отсутствует).


Вот такой рисовый хлеб получился — достаточно ровный и хорошенький. Единственное, что мне все же в нем не понравилось — когда выпечка подходит к концу, по квартире начинает распространятся очень сильный запах рисовой запеканки!!! А я, как сразу же вспомнила, с детства терпеть не могу рисовые запеканки! К счастью, когда хлеб остыл, он «потерял» этот запах, оставив просто не сильно навязчивый вкус риса…. В общем, этот хлеб на любителя!

А вот так рисовый хлеб без глютена выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!!!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

Легкий рецепт безглютенового хлеба без дрожжей и без хлебопечки

Рецепт безглютенового хлеба из 6 ингредиентов – ЛУЧШИЙ домашний безглютеновый хлеб для сэндвичей!

Это самый простой и ЛЕГКИЙ рецепт безглютенового хлеба, но вкус и текстура просто невероятные! Он мягкий, легкий и пушистый, что не всегда характерно для безглютенового хлеба… Самое главное, для его приготовления вам понадобится всего 6 ингредиентов!

Ах да, и я упоминал: этот рецепт не требует НИКАКИХ дрожжей, БЕЗ поднимающегося теста и БЕЗ хлебопечки?! Честно говоря, этот рецепт хлеба без глютена по вкусу так похож на классический белый хлеб, который я люблю . И он нарезается красивыми ломтиками, идеально подходящими для безглютеновых тостов и бутербродов!

Но вам может быть интересно: это все просто реклама? В конце концов, глютен — это эластичный растительный белок, который придает пшеничному хлебу восхитительно мягкий вкус. Может ли домашний безглютеновый хлеб быть НАСТОЛЬКО хорошим без глютена?

Как приготовить безглютеновый хлеб, который НА ВКУС похож на настоящий хлеб…

Итак, в процессе приготовления этого простого рецепта безглютенового хлеба я обнаружил 2 секрета приготовления лучшего безглютенового хлеба:

Номер 1, выберите высококачественную муку сверхтонкого помола без глютена.Для меня мой лучший выбор — безглютеновая мука для выпечки Bob’s Red Mill’s 1-to-1! Он в основном сделан из рисовой муки, а его сверхтонкая текстура не дает этому домашнему безглютеновому хлебу стать слишком плотным или тяжелым.

Номер 2, вам нужно правильно взбить яичные белки, аккуратно добавить в тесто. Традиционно рецепты пшеничного хлеба основаны на глютене и дрожжах, которые помогают хлебу подняться и сохранить его подъем. Вместо этого взбитые яичные белки прекрасно справляются со своей задачей в этом рецепте безглютенового хлеба!

Весь восхитительный вкус хлеба, никакой глютена — миссия выполнена.

Легкий рецепт безглютенового хлеба

Выход: 14 порций

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 20 минут

  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C). Застелите форму для хлеба размером 9×5 дюймов фольгой или пергаментом и сбрызните кулинарным спреем.

  • В миску добавьте безглютеновую муку для выпечки 1:1, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы объединить.

  • В отдельной миске взбейте яичные желтки ручным миксером до пышной массы.Смешайте молоко и масло и продолжайте взбивать до однородной массы.

  • Добавьте сухую смесь во влажную и хорошо перемешайте ручным миксером до получения относительно однородной массы. Отложите.

  • Отдельно взбить яичные белки до средних пиков. (Опять же, я использую для этого ручной миксер.)

  • С помощью резиновой лопаточки аккуратно введите взбитые яичные белки в тесто, но не перемешайте! (Это поможет хлебу подняться и сохранить его без дрожжей и глютена.)

  • Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и выпекайте около 45–60 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой.

  • Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать и наслаждаться!

Хранение:
  • Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

  • Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что он должен хорошо замораживаться и оттаивать! Просто храните нарезанные ломтики/батон в герметичном контейнере в морозильной камере.

*Для тех, кому хлеб на ваш вкус кажется слишком плотным/недожаренным: Другим участникам этого сообщества удалось перевернуть буханку через 45 минут! Их метод заключается в том, чтобы вынуть буханку, перевернуть всю буханку, затем положить ее обратно в форму и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Порция: 1 ломтик, Калории: 154 ккал, Углеводы: 19 г, Белки: 3 г, Жиры: 7 г, Клетчатка: 1 г

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Можно ли испечь хлеб без дрожжей?

Приготовление домашнего хлеба, вероятно, входит в список дел каждого пекаря.А почему бы и нет? Нет ничего более приятного, чем ломтик домашнего хлеба прямо из печи (хорошо, дайте ему минуту остыть). Теперь, если ваша кухня забита ингредиентами для приготовления вкусного хлеба, и единственное, чего вам не хватает, — это дрожжей, вы можете подумать, что ваше путешествие по выпечке хлеба окончено. Подумайте еще раз. Хотя дрожжи являются важной частью процесса выпечки хлеба, без них можно приготовить вкусный хлеб. Помимо приготовления бездрожжевого хлеба, есть также несколько заменителей и добавок, которые вы можете использовать для создания такого же дрожжевого эффекта.

В связи с тем, что продукты для выпечки сейчас пользуются большим спросом, неудивительно, что на вашей кухне могут закончиться дрожжи. Если у вас возникли проблемы с поиском большего, не волнуйтесь. Чтобы помочь вам продолжать печь любимый домашний хлеб, мы описали несколько наших предпочтительных способов приготовления бездрожжевого хлеба. Проявив немного творчества, вы можете изменить свой любимый рецепт хлеба и сделать его полностью бездрожжевым. Интересно узнать как? Следуйте этим трем простым методам выпечки хлеба без дрожжей и сообщите нам, какой из них вы предпочитаете.

Заменители дрожжей

Разрыхлитель двойного действия Разрыхлитель

— отличная замена дрожжам. Сделанный из пищевой соды и винного камня (кислоты), он поможет уменьшить реакцию углекислого газа, необходимую для подъема хлеба. В то время как обычный разрыхлитель подойдет, разрыхлитель двойного действия даст наилучшие результаты. Разрыхлитель двойного действия дважды выделяет углекислый газ: один раз при смешивании с жидкостью и второй раз при нагревании и помещении в духовку.Это двойное выделение углекислого газа поможет создать пушистую и легкую текстуру, о которой вы мечтаете. В качестве натурального заменителя просто замените дрожжи, указанные в рецепте, на такое же количество разрыхлителя и продолжайте следовать рецепту как есть.

Пищевая сода и лимонный сок

Заканчиваются дрожжи и разрыхлитель? Не волнуйтесь. Есть много других вариантов, чтобы помочь вашему тесту подняться, один из наших любимых; пищевой соды и лимонного сока.При традиционном выпечке хлеба, когда дрожжи смешиваются с мукой и водой, выделяется сахар. Дрожжи потребляют эти сахара и в процессе выделяют углекислый газ. Это производство углекислого газа помогает подняться вашему хлебу.

Чтобы создать такую ​​же реакцию и добиться аналогичных результатов, просто смешайте пищевую соду с кислотой, например лимонным соком. Хотя это может показаться достаточно простым, сложная часть заключается в том, чтобы знать, сколько пищевой соды и кислоты необходимо для успешной замены дрожжей, указанных в рецепте.Чтобы получить нужное количество углекислого газа, добавьте равные части пищевой соды и лимонного сока, чтобы было равно количеству дрожжей, которое требует рецепт.

Пример: Если рецепт требует двух столовых ложек дрожжей, вы можете добавить одну столовую ложку пищевой соды и одну столовую ложку лимонного сока, чтобы заменить их. Затем выпекайте, как обычно, и наслаждайтесь вкусным хлебом прямо из печи.

Закваска

Если вы ищете способы избежать использования дрожжей по соображениям здоровья, мы рекомендуем заменить коммерческие дрожжи на закваску. Закваска поможет хлебу подняться, а также придаст ему сладкий вкус. Чтобы адекватно заменить его, вам нужно заменить один пакет активных сухих дрожжей на 1 стакан закваски. Однако, поскольку закваска содержит муку и воду, вам необходимо учитывать это при смешивании остальных ингредиентов. Для этого уменьшите воду, указанную в рецепте, на полстакана и срежьте цветок, указанный в рецепте, на 3/4 стакана. Хотя закваска позволит приготовить вкусный хлеб, это займет гораздо больше времени, чем добавление дрожжей.Фактически, потребуется от 5 до 7 дней, чтобы ваша закваска созрела настолько, чтобы ее можно было использовать. Поэтому, если вы ищете вариант быстрого приготовления хлеба, мы рекомендуем использовать один из других бездрожжевых заменителей в этом списке, так как это, вероятно, не лучший вариант для вас.

Примечание по заменителям дрожжей

Хотя все эти заменители заставят ваше тесто подняться, они не дадут таких же результатов, как эти дрожжи. Некоторые различия могут заключаться в том, что ваш хлеб не поднимется так высоко, как вы привыкли, немного отличается вкус или текстура может быть не совсем такой же.Однако, если у вас закончились дрожжи или у вас нет времени ждать, пока хлеб поднимется, эти заменители, несомненно, справятся со своей задачей.

Пищевые дрожжи и пекарские дрожжи взаимозаменяемы?

Проще говоря, нет. Пищевые дрожжи и пекарские дрожжи не взаимозаменяемы. Хотя они оба могут иметь «дрожжи» в своих названиях, они очень разные. Пищевые дрожжи — это дезактивированная форма дрожжей. Он в основном используется для ароматизации, особенно веганами, и имитирует вкус сыра пармезан.Его также можно использовать для загущения супов и соусов. Активные сухие дрожжи — это активированные дрожжи (о которых мы говорили), используемые в буханках хлеба, чтобы они поднялись. Хотя пищевые дрожжи можно есть прямо из упаковки, мы не рекомендуем делать то же самое с сухими дрожжами. Поскольку сухие дрожжи все еще активированы, они будут продолжать расти в вашем пищеварительном тракте и поглощать питательные вещества из вашего тела. С другой стороны, деактивированные пищевые дрожжи могут фактически увеличить количество питательных веществ в вашем организме. Используйте его в своем любимом рецепте супа, приготовьте сливочный веганский сырный соус или добавьте его в попкорн, чтобы получить сырное лакомство.

Все еще не уверены, что можно испечь хлеб без дрожжей? Попробуйте несколько наших любимых рецептов и убедитесь в этом сами.

Бездрожжевые рецепты

Хлеб фокачча (без глютена и дрожжей)

Мы очень любим хлеб фокачча. Хлеб фокачча более сытный, чем тосты, печенье и булочки, и является основным продуктом здесь, в Bob’s Red Mill. Он полон полезной муки и сложных углеводов, которые высвобождают стабильную энергию и сохраняют чувство сытости до следующего приема пищи.Хотя большинство хлебов фокачча могут быть немного яичными на вкус, не все из них. Возьмем, к примеру, этот вкусный хлеб без глютена и дрожжей Focaccia Bread . Он сделан из смеси белой рисовой муки и муки тапиоки для создания безглютеновой основы. Кроме того, дрожжи заменены пищевой содой, чтобы создать идеальный подъем. Посыпанный морской солью, приправой из итальянских трав, оливковым маслом и сыром пармезан, это идеальная пикантная закуска к ужину в итальянском стиле.

Хлеб без глютена и дрожжей

Вы ищете идеальный безглютеновый хлеб для сэндвичей? У нас есть только один для вас. И его можно испечь до совершенства, без дрожжей. Восхитительный хлеб для сэндвичей, этот Безглютеновый и Бездрожжевой Хлеб имеет великолепный вкус и текстуру. Сделанный из нашей универсальной безглютеновой муки для выпечки , он идеально подходит для тех, кто плохо знаком с безглютеновой выпечкой. Наша уникальная смесь муки позволяет легко создавать вкусные рецепты без глютена, которые по вкусу не уступают своим аналогам с глютеном.Желатин, разрыхлитель и пищевая сода используются для создания легкого теста для хлеба, которое выпекается до идеальной текстуры. Готовый батон, испеченный всего за несколько часов, следует хранить в полиэтиленовом пакете или заморозить для сохранения свежести.

Корочка для пиццы без глютена и дрожжей

Почти все любят пиццу. Это панированное, липкое, сырное лакомство, на которое можно положить все, что душе угодно. Но если у вас повышенная чувствительность желудка, то сочетание хлеба и сыра может стать проблемой.Теперь, когда вы знаете, что хлеб можно приготовить без дрожжей, вам может быть интересно, как приготовить вкусное бездрожжевое тесто для пиццы. Мы вас прикрыли. Эта корка для пиццы без глютена и дрожжей идеально подходит для людей с чувствительным желудком. Приправленный свежими травами, такими как розмарин, и естественно подслащенный медом, это аппетитная корочка, которая имеет прекрасный вкус в сочетании со всем, от пепперони до ананаса. Выпеченный менее чем за полчаса, это идеальный рецепт для вашего следующего вечера домашней пиццы.

Если у вас просто закончились дрожжи в кладовой или вы недавно обнаружили, что у вас непереносимость дрожжей, существует множество способов продолжать наслаждаться хлебом, совершенно без дрожжей. Мы надеемся, что эта статья снабдила вас знаниями, необходимыми для выпечки домашнего хлеба без дрожжей, от закваски до разрыхлителя двойного действия. От всей души в Bob’s Red Mill, удачной выпечки хлеба.

У вас есть бездрожжевой рецепт, которым вы хотели бы поделиться с нами? Мы хотели бы знать, что это такое.Поделитесь с нами вашими любимыми рецептами в комментариях ниже!

 

Лучший рецепт безглютенового хлеба (ремесленная буханка)

Любители хлеба, ликуйте. Этот безглютеновый хлеб — настоящая находка — с мягкой, жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизированной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и формировать, и он проходит два этапа подъема. И это веганский — никаких яиц или молочных продуктов не требуется!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне получать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть (супер захватывающие, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте напишем это заглавными буквами, потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Вскоре я поделюсь с вами более подробной информацией, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все: от тортов и кексов, пирожных и печенья, до пирогов и тарталеток — и хлеба.На самом деле, будет более 15 различных рецептов хлеба, от ремесленного хлеба (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я в восторге от счастья, было бы преуменьшением. И мне не терпится поделиться с вами подробностями о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о безглютеновом хлебе.

Я много лет работал над надежным рецептом безглютенового хлеба, и наконец-то
он на вкус, запах, внешний вид и на ощупь напоминает обычный пшеничный хлеб .Его также готовят почти так же, как обычный хлеб: вы можете его замесить, он проходит два этапа подъема (основное брожение и окончательную расстойку), и вы можете придать ему любую форму.

Тем не менее, есть несколько (очень важных!) различий между обычным и безглютеновым хлебом с точки зрения ингредиентов и способа приготовления, благодаря которым этот рецепт работает, и я проведу вас через них шаг за шагом.

Этот пост содержит лишь краткий обзор огромного и захватывающего мира безглютенового хлеба.Это даже больше похоже на беглый взгляд, а только на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет содержать еще больше информации (в том числе фундаментальной науки), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем безглютенового хлеба, но этот рецепт и этот пост являются отличной отправной точкой.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим подробностям того, как испечь свой собственный безглютеновый хлеб, вот краткий обзор многих причин, почему это просто потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт безглютенового хлеба

1. Мягкая жевательная внутренность. Слова «мягкий как подушка» приходят на ум с каждым кусочком – у хлеба великолепный открытый мякиш, и его достаточно прожевать, как и подобает любому настоящему хлебу.

2. Хрустящая карамелизированная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые возникают благодаря чудесам карамелизации.

3. Вкус. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится ко всей пшеничной части спектра вкуса.Его вкус более полезный и более сложный, чем у обычной буханки белого хлеба, благодаря добавлению гречневой муки. В то же время у него нет резкого, чуть кисловатого вкуса, как, например, у ржаного хлеба. Это хороший повседневный хлеб, потрясающий с маслом и джемом, намазанный хумусом или как часть бутерброда с поджаренным сыром.

4. Помимо того, что продукт не содержит глютена, он еще и веганский. Правильно, в этом рецепте нет ни яиц, ни молочных продуктов!

5. Легко адаптируется в зависимости от имеющихся у вас ингредиентов. Я полностью осознаю, что у вас могут быть не все ингредиенты под рукой, поэтому я включил подробный список заменителей в конце этого поста, а также в карточке рецепта.

6. Легко сделать. Я знаю, что приготовление собственного безглютенового хлеба может показаться пугающим и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю – на самом деле это не так. И результаты… о боже, они , так что того стоят.

Прежде чем мы приступим к приготовлению этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба, если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для хлеба без глютена

Список ингредиентов для этого хлеба без глютена на самом деле удивительно короткий. (Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

  • активные сухие дрожжи
  • сахар (для запуска действия дрожжей)
  • теплая вода
  • шелуха подорожника ( который действует как заменитель глютена – подробнее об этом ниже)
  • картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой – это две совершенно разные вещи!)
  • мука из коричневого риса (должна быть очень тонкого помола, также »)
  • гречневая мука
  • соль (добавляет вкус)
  • яблочный уксус (придает дрожжам дополнительную активность, создавая слегка кислую среду)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в клейковине бесплатный хлеб?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в списке выше, но он абсолютно необходим , если вы хотите испечь настоящий безглютеновый хлеб.

И прежде чем вы спросите:
нет замены шелухе подорожника .

Шелуха подорожника доступна в двух формах: в виде грубой шелухи или в виде тонкого порошка. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха подорожника образует гель, который действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпеченном хлебе. .

Перед выпечкой гель подорожника помогает создать тесто, которое можно замесить и придать ему форму (в отличие от теста для хлеба, которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время объемного брожения и окончательной расстойки.

В готовом хлебе псиллиум отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его удивительную жевательную текстуру с открытым мякишем.

Смешивание ингредиентов и замес теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут оно станет пузырчатым и пенистым, а это значит, что дрожжи активны. Если пузырей и/или пены нет, значит, дрожжи неактивны (возможно, просрочены), и нужно открывать новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Затем:

  1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
  2. и соль в миску,
  3. , и тщательно перемешайте.
  4. Сделайте углубление посередине и добавьте дрожжевую смесь,
  5. гель подорожника и
  6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к этапу смешивания и замешивания – на самом деле не существует правильного или неправильного способа замешивания безглютенового хлеба, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет гладким и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит от краев, и вам будет легко сформировать из него грубый шар.

Несмотря на то, что оно не обладает такой эластичностью, как пшеничное тесто, содержащее глютен, оно обладает достаточной эластичностью, чтобы вы могли растягивать его части, не разрывая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед расстойкой сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными руками. Пошаговые фото того, как формировать тесто, вы можете увидеть ниже: слегка раскатайте тесто в диск, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их обратно, вращая тесто по мере движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик теста. Переверните его швом вниз и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Он увеличится примерно в два раза.

Целью ферментации в массе является, в первую очередь, развитие вкуса – именно это гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот удивительно сложный вкус, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формование теста

После удвоения объема тесту можно придать форму. Этот процесс очень похож на формование перед массовым брожением, за исключением того, что он выполняется на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для присыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и ладонью вымесите тесто, придав ему форму – сложите части теста на себя, вращая тесто по мере движения.Очень вероятно, что после первого поворота на 360 градусов тесто не будет супергладким — просто продолжайте месить, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните его швом вниз на часть рабочей поверхности, не присыпанную мукой, и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

2-й подъем: окончательная расстойка

Переложите формованное тесто в слегка посыпанную мукой 7-дюймовую круглую корзину для расстойки швом вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и запечатать, если это необходимо.

Накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час или до увеличения объема примерно вдвое.

Подготовка к работе в духовке

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете печь хлеб.

Вот конфигурация духовки, которую я использую:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не жаровню/комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой безглютеновый хлеб показать немного лучшую пружину духовки (то есть: испеченные батоны выше) с помощью сковороды.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только жаровня/пароварка, смело используйте ее. Хлеб все равно получится пышным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духового шкафа будет содержать горячую воду для создания пара в течение первых 20 минут выпекания – пар необходим для того, чтобы корочка хлеба была достаточно податливой для окончательного расширения (пружины духовки). поставить до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что это не требуется, если вы используете закрытую среду для выпекания, такую ​​как жаровня или пароварка, так как она задерживает пар, выделяемый самим хлебом.) плиту, а также противень в духовке, чтобы все было раскалено и готово к идеально расстойному хлебу.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и увеличения объема в два раза:

  1. выложите хлеб на лист бумаги для выпечки/жиронепроницаемой бумаги (на этом этапе мне нравится использовать противень),
  2. оценка замесите тесто острым ножом или лопаткой для хлеба,
  3. , переложите тесто в горячую сковороду,
  4. , поместите сковороду/жаровню/мультиварку в духовку,
  5. , налейте горячую воду в нижний противень,
  6. , добавьте 3 – 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки/жиронепроницаемой бумагой и сковородой) и
  7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто с паром при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40–50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, вы можете накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.) важно, чтобы безглютеновый хлеб был на 100% остывшим, прежде чем вы его нарежете.И это. Охлаждение фиксирует крошку и гарантирует, что она не будет липкой или неприятно тягучей.

С другой стороны, я ужасно нетерпеливый человек, и терпение обычно заканчивается, когда оно достигает тепловатой стадии. Это все еще нормально.

Все это говорит о том, что не нарезайте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если на ощупь она только слегка теплая и вам ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хочется ее… отрежьте.

Я имею в виду, кто может противостоять этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать. (ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться  по весу , а не по объему.)

  • Активные сухие дрожжи: Можно использовать быстрорастворимые дрожжи, в этом случае их не нужно активировать, а просто добавить сразу к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности использовать яблочный уксус.
  • Шелуха подорожника : НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, муку из сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (вкратце: если возможно, используйте весы)

Хотя я включил измерения объема (чашек и ложек) в карточку рецепта ниже, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ЕСЛИ ВОЗМОЖНО, ИСПОЛЬЗУЙТЕ МЕТРИЧЕСКИЕ ИЗМЕРЕНИЯ В ГРАММАХ .

Они намного точнее и дают более надежные вкусные результаты. Это верно почти для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дадут лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Продукты, рекомендуемые для выпечки безглютенового хлеба

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов при выпечке безглютенового хлеба. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзина для расстойки может быть заменена миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень для выпечки, который действительно хорошо держит тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако именно эти инструменты дадут лучший хлеб просто потому, что для этого они были созданы и оптимизированы.Например, чугунная сковорода и жаровня отлично удерживают тепло, что придает хлебу восхитительную хрустящую корочку.

 

Вот и все, друзья.

Начало пути к выпечке безглютенового хлеба. Замечательные, вкусные вещи ждут впереди.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 ст. л.) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет пениться.

  • В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

  • В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до получения однородной массы.

  • Добавьте смесь дрожжей, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не начнет отделяться от миски, примерно 5-10 минут.Вымешивать можно вручную или с помощью миксера с насадкой для теста.

  • Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно разомните, сформировав из него гладкий шарик. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.

  • Когда тесто поднимется, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите, сформировав из него плотный шар (пошаговые фото см. в посте).Переверните его швом вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы запечатать швы.

  • Поместите тесто в круглую корзину диаметром 7 дюймов, присыпанную мукой из коричневого риса, швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока оно не увеличится вдвое.
  • Пока буханка готовится, предварительно разогрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней полке или жаровни/комбинированной плиты на нижней средней полке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
  • Когда тесто удвоится в размере, переверните его из корзины для хлеба на лист бумаги для выпечки и сделайте надрезы по вашему выбору (самый простой узор – это крест, глубиной около ¼ – ½ дюйма), используя хлеб хромой или острый нож. Выньте горячую чугунную сковороду или жаровню/комбайн из духовки, а затем переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки. Для сковороды или мультиварки это проще всего сделать, поместив кожуру для пиццы или противень под форму для выпечки. бумагу, а затем с ее помощью осторожно вставьте хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду/комбоварку.Для жаровни используйте стороны бумаги для выпечки в качестве ручек, чтобы перекладывать в нее хлеб.
  • При использовании сковороды : поставьте сковороду в духовку, налейте горячую воду на нижний противень, положите 3–4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки и сковородой), и закройте дверцу духовки.
  • При использовании пароконвектомата / : добавьте 3–4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки/жиронепроницаемой бумагой и стенками жаровни/пароварки) и закройте его, а затем поместите его в предварительно разогретую духовку.
  • Выпекать при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут – не открывайте жаровню или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

  • Через 20 минут достаньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или снимите крышку пароконвектомата/жаровни, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40 — 50 минут в среде без пара. Готовая буханка должна быть темно-коричневого цвета.Если буханка начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте ее блестящей стороной вверх и закройте куском алюминиевой фольги и продолжайте выпекать до готовности.

  •  Переложите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

  • Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или завернутым в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ
  • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно их активировать, а просто добавьте их прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие виды уксуса, хотя я рекомендую по возможности использовать яблочный уксус.
  • Шелуха подорожника : НЕЛЬЗЯ ЗАМЕНИТЬ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи подорожника , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо него можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорута.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать муку из белого тефа, муку из сорго или овсяную муку.
ПРИМЕЧАНИЕ. Все замены должны производиться по весу , а не по объему.

 

Безглютеновый хлеб без дрожжей

Хлеб без глютена может быть легким и вкусным! Этот безглютеновый хлеб без дрожжей готовится быстро и легко, а вкус у него великолепный.

Домашний безглютеновый хлеб может быть сложной задачей, но это не обязательно. За последние десять лет я перепробовал множество рецептов безглютенового хлеба. Я работал и работал, чтобы придумать безглютеновый хлеб, который нравится моей семье.

Этот рецепт безглютенового хлеба без дрожжей — один из наших любимых!

Он не только вкусный, но и простой в приготовлении, потому что ему не нужно давать подняться. Его можно сделать от начала до конца менее чем за шестьдесят минут.

Этот безглютеновый хлеб также хорошо режется, поэтому он отлично подходит для тостов и бутербродов.

Как приготовить безглютеновый хлеб без дрожжей?

Для этого безглютенового хлеба я адаптировал рецепт южного бисквитного хлеба из старой поваренной книги, которая у меня была. Вместо дрожжей он содержит разрыхлитель и пищевую соду.

Он отличается от печенья тем, что не нарезает масло на муку. Вы используете растопленное масло и добавляете его к влажным ингредиентам.Это придает ему текстуру, которая ближе к дрожжевому хлебу, чем к бисквитному хлебу.

Этот хлеб также замешивается вручную. Для приготовления этого хлеба вам не понадобится миксер. Любой может сделать этот рецепт. Даже те, кто плохо знаком с безглютеновой выпечкой, могут сделать это.

Что мне нужно, чтобы приготовить этот домашний безглютеновый хлеб?

  • Безглютеновая мучная смесь Bob’s Red Mill 1:1 – может работать с другими смесями, но я пробовал только с этой
  • сахар
  • разрыхлитель
  • пищевая сода
  • соль
  • пахта или домашняя пахта
  • яиц
  • сливочное масло

Выход: 2 буханки

Безглютеновый хлеб без дрожжей

Домашний хлеб без глютена может быть легким и вкусным с этим рецептом хлеба без глютена без дрожжей.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 4 1/2 чашки безглютеновой мучной смеси Bob’s Red Mill 1:1
  • 2/3 стакана сахара
  • 4 1/2 чайных ложки разрыхлителя
  • 1 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана пахты
  • 3 яйца
  • 4 столовые ложки сливочного масла, растопленного

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
  2. Смажьте жиром две формы для выпечки хлеба и отложите в сторону.
  3. В большой миске смешайте безглютеновую мучную смесь, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Отложите.
  4. В другой миске смешайте пахту, яйца и масло. Взбейте до объединения.
  5. Смешайте влажные ингредиенты с мучной смесью, пока они не смешаются и не станут достаточно однородными. Получится густая консистенция, похожая на тесто.
  6. Разложите тесто по двум формам.
  7. Выпекать 45–50 минут или пока верх не станет красивым и золотисто-коричневым.
  8. Дайте остыть в форме в течение 10 минут.
  9. Переложите со сковороды на решетку, чтобы окончательно охладить.
  10. Перед нарезкой дайте хлебу остыть. Если вы нарежете хлеб, когда он теплый, он, скорее всего, будет иметь липкую текстуру.

Примечания

  • Вместо пахты можно использовать домашнюю пахту
  • Я использовал смесь муки Bob’s Red Mill 1:1 без глютена. Я не пробовал другие бренды изгибов, но он должен хорошо работать с вашей любимой смесью муки без глютена.

Рецепт хлеба без глютена — лучший хлеб для сэндвичей GF!

19.08.2020

Этот простой в приготовлении рецепт хлеба для сэндвичей без глютена не требует ни машины, ни замешивания. Это лучший рецепт безглютенового дрожжевого хлеба, который я когда-либо делал, и это отличный вариант на каждый день. Его также легко можно сделать безмолочным.

Легкий рецепт безглютенового хлеба

Мне нравится наполнять свой дом этим прекрасным ароматом домашнего хлеба, и с этим простым рецептом безглютенового хлеба вы тоже сможете это сделать.Независимо от того, едите ли вы глютен или нет, этот хлеб восхитителен (спросите моего мужа, который спросил меня, могу ли я начать делать этот хлеб еженедельно!) Это не слишком сложно. Если вы никогда раньше не пекли хлеб, не пугайтесь. Этот хлеб очень простой.

Когда вы собираетесь поесть, а они приносят на стол хлебные палочки, корзину со свежеиспеченным хлебом или булочки, чтобы пожевать, пока вы ждете, это может показаться пыткой для тех, кому нужно избегать глютена. Также не весело быть человеком на вечеринке, который вежливо отказывается от еды хозяина, потому что он не может ничего есть.Однако с годами я привык к этому и не часто скучаю по большинству продуктов, наполненных пшеницей — я с радостью потрачу эти калории в другом месте.

Хотя иногда хочется свежеиспеченного хлеба. У меня очень отчетливые воспоминания из детства о запахе свежеиспеченного хлеба. У моей матери была хлебопечка, и я думаю, что для меня и моих братьев она была почти так же хороша, как запах ее персикового коблера. Буханки этого хлеба в нашем доме не хватило на сутки. Есть что-то успокаивающее в намазывании масла на теплый хлеб.

Как приготовить безглютеновый хлеб для сэндвичей – шаг за шагом

  1. Смешайте дрожжи с ¼ стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара, оставьте на 5 минут. (Если у вас хорошие дрожжи, они поднимутся и увеличатся вдвое.)
  2. Смешайте теплое молоко, масло, сахар и уксус в мощном миксере.
  3. Взбить яйца, добавить в молочную смесь и перемешать на низкой скорости.
  4. Добавьте дрожжи и взбивайте в течение минуты.
    Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте в течение 3 минут. Тесто должно собраться, но быть липким.
  5. Вылить в хорошо смазанную маслом форму 9×5. Смажьте пальцы и разгладьте верх.
  6. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут. Оно должно подняться чуть выше края сковороды.
  7. Разогрейте духовку до 350°F.
    Выпекать 1 час – 1ч20мин. Чтобы убедиться, что это сделано, переверните буханку в руке полотенцем (потому что она горячая). Хлеб должен легко выйти. Затем постучите по дну и бокам, звук должен быть глухим.
  8. Положите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

Моя история без глютена

На самом деле какая-то ирония в том, что я отказалась от глютена в возрасте 22 лет, поскольку большую часть своей жизни я была абсолютным монстром углеводов. Я любил французские тосты, блины, пиццу, чесночный хлеб, рогалики, макароны, закуски — вообще все, что связано с хлебом, я был фанатом. Есть фотографии, на которых я иду по улицам Парижа в 15 лет с огромным багетом в руке и еще одним, торчащим из рюкзака. Это была идеальная фотография моей диеты в той поездке. Я также несколько лет работал в пиццерии, где сотрудникам разрешали столько чесночных узлов, сколько они хотели, иногда это был мой обед.

Потом все изменилось. Я был очень болен и не мог понять, почему. Я не знала, что происходит с моим телом, но знала, что что-то не так. Я не собираюсь утомлять вас подробным изучением моих медицинских карт, но скажем так, после визитов к врачу и анализов я не хотел принимать лекарства, поэтому решил попробовать диетический маршрут. Это было до того, как «без глютена» стало чем-то особенным. Не было миллиона блогов о здоровом питании, палео и целых30. Рецепт хлеба без глютена было трудно найти, поэтому, когда я понял, что виновником был глютен, я был опустошен.Я также буквально думал, что всю свою жизнь буду есть салаты. Мы прошли долгий путь, ребята.

Рецепт безглютенового дрожжевого хлеба

Самая важная часть этого рецепта – убедиться, что ваши дрожжи хорошие. Поскольку дрожжи живые, важно проверять срок годности, и если по какой-то причине при активации ваших дрожжей (разбавляя их теплой водой) они не пузырятся и не вздуваются — нехорошо! Попробуйте снова активировать свои дрожжи или отправляйтесь в магазин и купите новые дрожжи.

Хлеб без замеса

Людям часто не нравится делать себе хлеб. Либо вам нужна машина, либо вы должны выделить время, чтобы замесить тесто вручную. Этот рецепт не требует ни того, ни другого! Вам понадобится мощный миксер, но это все! Просто используйте миксер, чтобы сделать тесто, дайте хлебу подняться в течение тридцати минут, а затем поместите его в духовку. Это не может быть проще!

Лучший рецепт безглютенового хлеба

Этот хлеб имеет хрустящую корочку снаружи и идеально мягкий внутри.Из него получаются вкусные бутерброды, тосты или гарнир к любому блюду. Я смею вас подать этот хлеб, подогретый с маслом и джемом, другу, любящему глютен, и когда они закончат бредить о том, насколько это вкусно, удивите их тем фактом, что он не содержит глютена. Они вряд ли поверят вам… так хорошо.

Лучшие советы по приготовлению хлеба по этому рецепту:

  • Чтобы сделать этот хлеб безмолочным, используйте растительное молоко, такое как соевое или миндальное.
  • Обязательно разогрейте духовку перед выпечкой хлеба.
  • Прежде чем нарезать хлеб, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Хранить завернутыми на столе в течение 3 дней, а затем в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение 6 дней.
  • Примечания: Я также протестировал этот рецепт хлеба без глютена с безглютеновой мукой Bobs Red Mill 1-to-1, и он тоже сработал.

Обязательно попробуйте другие вкусные рецепты безглютеновой выпечки!

Перевернутый пирог с ананасом без глютена

Морковно-кокосовый пирог без глютена

Лимонно-лавандовый хлеб с маком без глютена

Рецепт безглютеновых пончиков с кленовыми приправами и глазурью из тыквенного масла

Если вы пробовали этот вкусный рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей, обязательно оцените его и оставьте комментарий ниже!

Домашний безглютеновый хлеб

Этот хлеб имеет хрустящую корочку снаружи и идеально мягкий внутри. Он отлично подходит для бутербродов, французских тостов, в качестве гарнира к вашему любимому супу, тостов с джемом или просто свежеиспеченного лакомства для вашего стола.

Ключевое слово легкий хлеб, безглютеновый хлеб, домашний хлеб Общее время 1 час 50 минут
  • 3,5 стакана муки общего назначения* Я использовала муку Namaste Perfect Flour
  • 1 ½ стакана подогретого молока на выбор (и молочное, и немолочное прекрасно подходят)
  • 2 ст. л. масла
  • 1 ст. ч. л.
  • 2 яйца комнатной температуры
  • ½ стакана крахмала аррорут, кукурузы или тапиоки все работает
  • 1 ½ ч. л. соли
  • 1 ст.
    • Смешайте дрожжи с ¼ стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара, оставьте на 5 минут.(Если у вас хорошие дрожжи, они поднимутся и увеличатся вдвое.)

    • Смешайте теплое молоко, масло, сахар и уксус в мощном миксере.

    • Взбить яйца, добавить в молочную смесь и перемешать на низкой скорости.

    • Добавьте дрожжи и перемешивайте в течение минуты.

    • Добавьте сухие ингредиенты и перемешивайте в течение 3 минут. Тесто должно собраться, но быть липким.

    • Вылить в хорошо смазанную маслом форму 9×5. Смажьте пальцы и разгладьте верх.

    • Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 30 минут. Оно должно подняться чуть выше края сковороды.

    • Разогрейте духовку до 350°F.

    • Выпечка 1 час — 1ч20мин. Чтобы убедиться, что это сделано, переверните буханку в руке полотенцем (потому что она горячая). Хлеб должен легко выйти. Затем постучите по дну и бокам, звук должен быть глухим.

    • Положите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

    Я проверил этот рецепт с мукой без глютена Bobs Red Mill 1-к-1, и он тоже работал хорошо, но не проверял его с какой-либо другой мукой, поэтому я не могу гарантировать результаты, но хотел бы знать, если вы попробуете другую смесь GF и получается хорошо. Хранить завернутыми на столе в течение 3 дней, а затем в холодильнике. Лучше всего употреблять в течение 6 дней.

    калорий: 1994 ккал | Углеводы: 346 г | Белок: 59 г | Жир: 56 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 327 мг | Натрий: 4107 мг | Калий: 472 мг | Волокно: 46 г | Сахар: 39 г | Витамин А: 475 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 779 мг | Железо: 17 мг

    Включите JavaScript для просмотра контента

    Как приготовить безглютеновый дрожжевой хлеб

    Буханка многозернового хлеба gf.

    Да, я знаю. Хлеб – это то, чего нам всем не хватает больше всего.

    К сожалению, один из самых сложных в изготовлении.

    Я не называю себя экспертом. Но вот мое скромное мнение о том, как поднять хлеб без глютена.

    Необходимые предметы: Некоторые из найденных мной вещей отличают сухой рассыпчатый хлеб от мягкого, пышного хлеба.

    1. Ксантановая камедь. Он обязателен во многих безглютеновых хлебобулочных изделиях, но я думаю, что больше всего он подходит для хлеба. Ксантановая камедь может означать разницу между кучей крошек и бутербродом, который на самом деле держится вместе (на этот раз). Небольшой кусочек ксантановой камеди может иметь большое значение: для большинства рецептов вам понадобится всего около чайной ложки. Для хлеба вам обычно придется использовать около двух чайных ложек.

    Что именно делает ксантановая камедь: она скрепляет вещи и может выступать в качестве заменителя глютена. Глютен заставляет хлеб подниматься, потому что он захватывает дрожжевые пузырьки и позволяет им расти. Ксантановая камедь может заменить глютен, делая то же самое.

    Возможные заменители ксантановой камеди: гуаровая камедь и льняное семя. Я не пробовал ни один из этих методов, но, судя по тому, что я слышал/читал, они действительно помогают удерживать вещи вместе. Однако многие люди говорят, что они работают не так хорошо, как ксантановая камедь.

     

    2. Дрожжи. Ну, очевидно. Если вы собираетесь испечь дрожжевой хлеб, вам понадобятся дрожжи. Дрожжи действуют, производя углекислый газ (пузырьки). Поднимать дрожжи необходимо с сахаром, потому что сахар «питает» дрожжи (да, дрожжи живые), позволяя им вырабатывать углекислый газ.Вы выращиваете хлеб в теплой атмосфере, потому что тепло приводит дрожжи в сильно возбужденное состояние, что позволяет им очень быстро производить углекислый газ. Когда вы включаете духовку на полную мощность и начинаете печь хлеб, хлеб перестает подниматься, потому что высокая температура останавливает выделение углекислого газа. Ближе к концу процесса выпекания хлеб может даже немного опуститься. Масло и соль мешают дрожжам вырабатывать углекислый газ, поэтому в дрожжевой хлеб обычно не кладут масло и добавляют очень мало соли.

    Среднее количество дрожжей, необходимое для приготовления одной буханки хлеба, составляет от одной до двух столовых ложек. Слишком много дрожжей придаст хлебу странный, кисловатый «пивной» привкус. Слишком мало не будет производить достаточно углекислого газа для того, чтобы хлеб поднялся так хорошо, как мог бы.

     

    3.  Баланс между крахмалом и «зернистой» мукой, такой как рисовая или овсяная мука. Рисовая мука, наиболее часто используемая из муки gf, является довольно тяжелой мукой и сама по себе не является хорошим вариантом для хлеба.Крахмалы, однако, при использовании с рисовой мукой создают хорошую сбалансированную смесь. Избыток крахмала может привести к тому, что хлеб будет очень сухим, с кирпичной консистенцией. Я обычно использую соотношение 1:3 для крахмала и рисовой муки. Для получения дополнительной информации по этой теме, вот моя полная статья о безглютеновой муке и о том, как ее использовать.

    Хлеб с корицей

    Распространенные заблуждения о хлебе без глютена: Приготовление хлеба без глютена отличается от приготовления хлеба без глютена. Лицом к лицу.

    1. «Тесто для хлеба нужно замесить».

    Эй, я пытался. Я пытался годами. Но в конце концов я должен был понять: Gluten хлеб, да, надо замешивать. Безглютеновый хлеб , № Я полностью верю в движение теста, чтобы активировать дрожжи, но я давно перестал месить хлеб. Почему? Потому что я понял, что следующее заблуждение о хлебе (во всяком случае, безглютеновом хлебе) было неверным.

    2. «Тесто для хлеба должно быть достаточно сухим, чтобы его можно было замесить.

    Тесто для хлеба с глютеном, да. Вы постоянно видите, как люди по телевизору крутят пиццу в воздухе (я всегда думал, что было бы так здорово небрежно подбрасывать тесто для пиццы в воздух, не так ли?). Но в безглютеновом хлебе его просто нет. Несмотря на ксантановую камедь, в нем нет глютена, который скреплял бы его. Как я уже сказал выше, я много лет пытался сделать так, чтобы хлеб был достаточно сухим, чтобы его можно было замесить. Я, наконец, понял, что влажное тесто для хлеба творит чудеса. Безглютеновая мука тяжелая и плотная.Если вы добавите достаточно безглютеновой муки, чтобы сделать тесто для сухого хлеба, оно будет слишком тяжелым и плотным. Хлеб не поднимется. Вместо этого я попытался сделать тесто для хлеба, которое выглядит как на картинке ниже.

    Во влажном хлебном тесте появляются дрожжевые пузыри.

    Это тесто для хлеба нельзя замесить, но вы можете увидеть маленькие пузырьки. Вот что мне нравится видеть. Разве вы не можете представить себе, как поднимается хлеб?

    Теперь, как я сказал выше, я полностью одобряю перемешивание теста для активации дрожжей.Обратите внимание на картинку. Видите электрический миксер?

    Даааа.

    Что я делаю: после того, как я добавляю жидкость к сухим ингредиентам, я смешиваю около минуты, даю минуту настояться, смешиваю минуту и ​​т. д. Я делаю этот процесс примерно четыре раза. После этого дрожжи должны хорошо активироваться.

    Хорошо, в этот момент вы, вероятно, задаетесь вопросом: это тесто довольно влажное, так как же можно будет делать такие вещи, как хлебцы с корицей и изюмом, булочки и красивые маленькие пончики?

    Хороший вопрос.Мой метод: после четвертого процесса смешивания-одна минута-отдых-одна минута я добавляю еще муки и крахмала. Не очень много. Примерно ½ стакана на каждые пять стаканов теста. Я смешиваю новую муку и крахмал до , всего вместе, с небольшим количеством еще разбрасываемого в неперемешанном виде. После этого я раскатываю тесто для хлеба с корицей и изюмом или пончики. Я стараюсь месить/раскатывать/месить тесто как можно меньше за это время, потому что я уже замесил тесто, и если я буду работать с тестом слишком много, это испортит весь хороший подъем, который я так долго делал. трудно достичь.У меня есть эти пузырьки воздуха, и я храню их .

    Несколько советов «с собой»:

    1. Хлебопечи. Они , так что крутые. Почему они крутые? Потому что они делают весь вонючий процесс «замеса» за вас! Они действуют как электрический миксер, за исключением того, что они работают в течение полутора часов, чтобы получить максимальный подъем. Мой совет, что вы попробуйте один. Я бы до сих пор им пользовался, если бы мой не сломался.

     

    2. Мои любимые рецепты дрожжевого хлеба:

    Дрожжевой хлеб с корицей, разделяемый на части

    Безглютеновые мультизерновые булочки/хлеб

    Безглютеновый хлеб для хлебопечки

    Бутербродный хлеб

    Безглютеновые дрожжевые булочки

     

    3.Хранение хлеба: к сожалению, безглютеновый хлеб не может долго оставаться мягким и влажным. Но я обнаружил, что лучший способ сохранить его — хранить в герметичном пластиковом контейнере. Он прекрасно хранится несколько дней. Чтобы заморозить, положите неразрезанный батон в пакет для еды и хлеба, плотно заверните и уберите, пока не будете готовы его разморозить.

    Итак, я думаю, что вся эта информация покрывает это. Если у вас есть какие-либо вопросы и тому подобное, опубликуйте их ниже. Я сделаю все возможное, чтобы ответить на них, но, как я уже сказал, я не эксперт.Это всего лишь несколько вещей, которые помогли мне, и, надеюсь, помогут вам.

    Успехов в выпечке хлеба!

     

    Вот фото в полный рост для Pinterest!

     

    100% пшенный хлеб для сэндвичей {веганский, без глютена, без дрожжей}| PowerHungry®

    Веганский безглютеновый хлеб для сэндвичей из 100% проса — это новый белый хлеб! Этот хрустящий хлеб с тонкой текстурой имеет поджаренный мягкий вкус кукурузы, который подходит ко всему (из него получаются превосходные тосты).Его легко приготовить, он также не содержит масла, сахара, ксантановой камеди, дрожжей и очень вкусный.

    Веганский и безглютеновый хлеб из проса (без другой муки!)

    Заинтересованы в приготовлении легкого веганского белого хлеба без глютена? ♡

    Вам повезло, потому что сегодня я делюсь своим пшенным хлебом для сэндвичей, простым в приготовлении, полезным, восхитительным «белым» хлебом, приготовленным из 100% пшенной муки (без другой муки или крахмала). Действительно и по-настоящему!

    Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке безглютенового хлеба или просто ищете полезный рецепт безглютенового хлеба на каждый день, чтобы добавить его в свой репертуар, я настоятельно рекомендую попробовать этот вкусный хлеб.

    Итак, друзья, давайте вместе приготовим легкий безглютеновый хлеб!

    Преимущества рецепта

    Во-первых, позвольте мне сказать несколько слов о скромном, бережливом и сказочном просе. Просо — древнее зерно с высоким содержанием клетчатки и низким гликемическим индексом (т. е. без скачка сахара после еды). Кроме того, в нем много витаминов группы В, кальция, железа, калия, цинка и магния. Мне нравится, что у него мягкий вкус и что он очень недорогой — он идеально подходит для выпечки таких буханок повседневного хлеба!

    Пшенная мука часто используется в сочетании с другой мукой для безглютеновой выпечки, но в моем хлебе используется только просо (без другой муки или крахмала).Хлеб включает в себя все перечисленное и многое другое:

    • Без глютена
    • Веганский (без яиц и молока)
    • Без дрожжей
    • Без ксантановой камеди
    • Без масла
    • Без сахара
    • Без орехов
    • 0 г на ломтик)
    • Минимум ингредиентов
    • Easy

    Ингредиенты для 100% пшенного хлеба для сэндвичей

    Хлеб без глютена не требует подробного списка ингредиентов. Для приготовления этой буханки вам понадобится только следующее:

    Совет: смолоть муку самостоятельно

    Если у вас есть высокоскоростной блендер или небольшая электрическая кофемолка, вы можете быстро смолоть муку из цельного проса.

    Высокоскоростные блендеры превратят просо в пшенную муку примерно за минуту. Если вы используете кофемолку, вам нужно будет измельчать около 1/4 чашки за раз (это происходит быстро). Поместите лишнюю муку в герметичный пакет или контейнер и заморозьте до следующего раза.

    Увы, кухонные комбайны не работают для измельчения цельного проса в мелкую муку (пробовал и пробовал). Крошечные зерна проса твердые (и цепкие!), что затрудняет получение чего-либо более мелкого, чем грубая мука после 10 минут измельчения.

    Варианты уксуса

    Вместо яблочного уксуса можно использовать любой другой уксус — светлый или темный. Если у вас нет уксуса или вы не используете его по диетическим причинам, замените его равным количеством сока лимона или лайма.

    Как приготовить веганский безглютеновый пшенный хлеб

    Приготовить этот хлеб очень просто. Давай сделаем это!

    Шаг первый: Смешайте сухие ингредиенты.

    Смешайте пшенную муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске, пока они не смешаются.

    Шаг второй: соедините влажные ингредиенты и подорожник.

    Взбейте воду, уксус и шелуху подорожника в средней миске. Дайте смеси постоять около 5 минут, чтобы она загустела. Смесь псиллиума почти сразу превращается в рыхлый бледный гель (похожий на гели льна и чиа, но менее липкий, чем первый).

    Шаг третий: перемешайте, чтобы объединить

    Добавьте смесь псиллиума в смесь муки и перемешайте, чтобы смешать влажную и сухую части. Я считаю, что резиновый шпатель, деревянная ложка или чистые руки работают лучше всего.Тесто получится густым, но легко соберется в ком. Соскоблите стенки и дно миски, чтобы убедиться, что тесто полностью смешано.

    Грубо сформируйте из теста шар или общую массу, пока оно еще находится в миске.

    Шаг четвертый: сформируйте тесто.

    Смойте излишки теста с рук. Все еще влажными руками сформируйте шарик теста в форме буханки, чтобы она поместилась в форму размером 9 × 5 дюймов (22,5 x 12,5 см). Поместите буханку в форму (смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой).Разгладьте верх и аккуратно прижмите, придавая форму, закругляя углы и бока.

    Шаг пятый: испечь хлеб.

    Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 325F (160C) духовке в течение 90 минут, пока он не поднимется (у него значительный подъем!), а поверхность хлеба не станет золотисто-коричневой, сухой и покрытой корочкой. Хлеб также будет звучать глухо при постукивании.

    Дайте хлебу остыть в форме на охлаждающей решетке в течение 15 минут.

    Вынуть хлеб из формы и полностью остудить на охлаждающей решетке.

    А вот и буханка хлеба!

    Нарезать толстым или тонким

     Это крепкий хлеб с минимальным количеством крошек, что означает, что хлеб можно нарезать как толсто, так и тонко, как вы пожелаете.

    Какая текстура и вкус?

    Во-первых, текстура: Это тонкий, плотный хлеб с характерной корочкой. Он похож на твердый белый (из универсальной муки) белый хлеб для сэндвичей. Поджаривание хлеба приводит к хрустящим, хрустящим, сытным ломтикам.

    Вкус: Вкус хлеба мягкий и подрумяненный, с тонким привкусом кукурузы. Я ЛЮБЛЮ его поджаренным, с растопленным веганским маслом и толстым слоем джема. Он отлично подходит и для бутербродов. Я рекомендую нарезать его тонкими ломтиками для бутербродов, учитывая, что это такой сытный хлеб.

    Получайте удовольствие, добавляя в него все, от орехового масла до хумуса и джема, и не забывайте макать его в супы и тушеные блюда (выдерживает апломб).

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли использовать другую муку (вместо пшенной муки)?

    Не рекомендую.Соотношение влажных и сухих ингредиентов, а также количество шелухи подорожника характерны для просовой муки.

    Хорошие новости! Я пробовала два варианта — один с гречневой мукой, другой с овсяной — так что вам не придется экспериментировать! Они одинаково легкие и вкусные:

    Гречневый хлеб для сэндвичей без глютена {веганский, без дрожжей}

    Веганский безглютеновый овсяный хлеб для сэндвичей {без масла, без дрожжей}

    Могу ли я использовать что-то кроме цельной шелухи подорожника?

    Увы, нет, это должна быть целая шелуха подорожника.Другие желирующие агенты, такие как льняная мука или семена чиа, не будут работать в качестве прямых заменителей (они могут работать, но для определения их эффективности потребуются некоторые эксперименты).

    Я также не рекомендую порошок подорожника. В некоторых рецептах он может заменить целую шелуху, но не в этом хлебе.

    Удачной выпечки! Дайте мне знать, если вы попробуете это :).

    Больше веганских рецептов проса без глютена, которые стоит попробовать

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Время неактивности 5 минут

    Общее время 1 час 45 минут

    Ингредиенты

    • 2 и 1/2 стакана (400 г) пшенной муки (см. совет, чтобы смолоть самостоятельно)
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 3/4 чайной ложки мелкой морской соли
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 2 и 1/2 стакана (625 мл) воды
    • 1 столовая ложка яблочного уксуса (варианты см. в примечаниях)
    • 1/3 стакана (27 г) цельной шелухи подорожника

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 325F (160C).Сбрызните или смажьте форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов (22,5 x 12,5 см) (или застелите пергаментной бумагой).
    2. В большой миске смешайте пшенную муку, разрыхлитель, соль и пищевую соду, пока они не смешаются.
    3. В средней миске смешайте воду, уксус и шелуху подорожника, пока они не смешаются. Дайте постоять около 5 минут, пока смесь не превратится в гель.
    4. Добавьте смесь псиллиума в смесь муки и перемешайте (используя деревянную ложку, резиновый шпатель или чистые руки), чтобы полностью замесить тесто.Соскоблите дно и стенки миски, чтобы смешать все ингредиенты (тесто будет густым). Соберите тесто в грубый шар (еще в миске).
    5. Влажными руками придайте тесту форму буханки, чтобы она поместилась в форме для хлеба. Поместите в подготовленную форму. Влажными руками разгладьте верх и слегка закруглите бока. При желании можно посыпать дополнительными начинками.
    6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 90 минут, пока поверхность не станет бледно-золотисто-коричневой, сухой и хрустящей. При постукивании хлеб издает глухой звук.Остудить в форме на решетке для охлаждения в течение 15 минут.
    7. Перед нарезкой вынуть хлеб из формы и полностью остудить на охлаждающей решетке.

    Примечания

    Хранение: Храните охлажденный хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 2 дней, в холодильнике в течение 1 недели и в морозильной камере до 6 месяцев.

    Пшенная мука: Пшенную муку можно купить или перемолоть дома из цельного проса. Используйте высокоскоростной блендер, чтобы размолоть просо в мелкую муку (это займет около 1 минуты), или измельчите на 1/4 чашки в небольшой электрической кофемолке.

    Варианты уксуса: Вместо яблочного уксуса можно использовать равное количество любого другого уксуса, лимонного или лаймового сока.

    Псиллиум Наконечник: Обязательно используйте целые шелухи псиллиума, а не порошок псиллиума. Целая шелуха псиллиума выглядит как маленькие хлопья и имеет бледно-коричневый цвет.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.