Химический состав растительного масла: ХиМиК.ru — РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА — Химическая энциклопедия

8. Химический состав и пищевая ценность растительных масел

Пищевую ценность растительных масел определяют глицериды (98-99%), которые характеризуются определенным набором жирных кислот, свойственным данному виду масла, что используется при идентификации растительных масел. Средние и предельные значения содержания жирных кислот в растительных мас­лах приведены в таблице . Характерной особенностью жидких раститель­ных масел (соевое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое) является наличие значи­тельного количества незаменимых ненасыщенных жирных кислот — линолевой и линоленовой (от 50 до 60 мг %), которые принимают участие в регуляции многих жизненных процессов, выводят из организма избыток холестерина и повышают иммунитет человека.

Присутствие в этих маслах низкомолекулярных жирных кислот (капроновой, каприновой) — признак примеси кокосового или пальмоядрового масла, в которых эти кислоты содержатся в достаточных количествах.

Арахисовое и хлопковое масла характеризуются значительным содержанием насыщенных высокомолекулярных кислот (18 и 24% соответственно), в связи с чем при снижении температуры до 10-12° С они мутнеют, а при 0° С застывают с выделением осадка, что не является признаком недоброкачественности.

Салатное хлопковое масло, представляющее собой жидкую фракцию рафини­рованного масла, выделенную после охлаждения масла до 7,5—8° С, осадка при «охлаждении не образует.

Своеобразием жирнокислотного состава отличается рапсовое масло, содер­жащее более 30% эруковой кислоты. Эруковая кислота плохо расщепляется в жи­вом организме и плохо усваивается, что снижает пищевую ценность и фактичес­кую калорийность этого вида масла.

Эруковая кислота присутствует в больших количествах и в горчичном масле, которое, кроме непосредственного употребления в пищу, находит широкое приме­нение в производстве хлебобулочных изделий, кулинарных жиров и в консервной промышленности. Особенностью горчичного масла является стойкость к окисле­нию: оно не прогоркает при длительном хранении, что, по всей вероятности, связа­но с наличием в нем токоферолов и горчичных эфирных масел.

Пальмовое и пальмоядровое масла, даже свежевыработанные, содер­жат много свободных жирных кислот, количество которых по мере хране­ния быстро возрастает и масла приобретают резкий неприятный вкус. Это обусловлено способностью масел к самопроизвольному гидролизу, за счет присутствия в них сильнодействующих ферментов, способствующих расщеплению глицеридов. В связи с этим, для повышения стойкости в хра­нении, в пищевые пальмовое и пальмоядровое масла вводят антиоксидан-ты, синергисты и другие пищевые добавки.

Одним из факторов, характеризующих биологическую ценность раститель­ных масел, является присутствие в их составе фосфатидов (сложных эфиров гли­церина, жирных кислот и фосфорной кислоты с азотистым основанием).

Фосфатиды выполняют важную физиологическую роль: способствуют межкле­точному обмену, участвуют в построении нервной и мозговой тканей, входят в со­став крови и внутренних органов человека, препятствуют отложению холестерина в стенках кровеносных сосудов.

В растительных маслах содержание фосфатидов колеблется в широких преде­лах (от 0,02 до 4,5% и более), в зависимости от способа выработки масла и степе­ни его рафинации; особенно богато фосфатидами нерафинированное масло.

Наличие фосфатидов вызывает помутнение масла, способствует образованию отстоя, что портит товарный вид продукта. Кроме того, фосфатиды легко окисля­ются кислородом воздуха и сильно темнеют, что снижает потребительские свой­ства и ускоряет порчу масла; поэтому показатель качества «отстой» нормируется

не более определенной величины (0,1—0,2%). Для удаления фосфатидов проводят гидратацию масла.

Спутниками всех растительных масел являются стерины (высокомолекулярные циклические спирты), но они содержатся в незначительных количествах (0,1—0,4%). Преобладающим из стеринов является — ситостерин. Холестерин в растительных

маслах не содержится, что позволяет включать их в рацион питания при различ­ных диетах.

Ситостерины плохо всасываются стенками кишечника; при взаимодействии с холестерином они ослабляют его всасывание,

снижая тем самым уровень холе­стерина в плазме крови.

Из жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К) в растительных маслах в достаточ­ных количествах содержится лишь витамин Е.

Витамин А в растительных маслах не содержится и возможно их обогащение синтетическим препаратом ацетата витамина А, а также концентратами витамина А, которые получают из печени рыб и морских млекопитающих. Однако витамин А

легко окисляется кислородом воздуха, особенно на свету, и теряет биологическую активность.

Витамины группы Е — токоферолы (высокомолекулярные циклические спирты) имеют восемь модификаций, различающихся деталями строения и свойствами.

В растительных маслах содержатся четыре модификации витамина Е — а, р, у, 5, которые характеризуется различной биологической и актиокислительной спо­собностью. Наибольшей биологической активностью обладает сс-форма. Биологи­ческая Е-витаминная активность токоферолов уменьшается от а- к й-токоферолу, а актиокислительная способность возрастает. Наиболее сильным антиокислитель­ным действием обладает 5-токоферол, который в комплексе с у-формой выполняет роль естественного антиоксиданта.

Благодаря антиокислительным свойствам токоферолы защищают раститель­ные масла от окисления, а попадая в организм человека,

связывают свободные радикалы, образующиеся в результате окислительных превращений, нормали­зуют обмен веществ и замедляют старение организма.

Среднее содержание токоферолов и их различных форм приведено в табл. . Богаты токоферолами масла: арахисовое, соевое, хлопковое, кукурузное, подсол­нечное; при этом наибольшей Е-витаминной активностью обладает подсолнечное масло, а наибольшей антиокислительной способностью — соевое.

Содержание токоферолов в растительных маслах зависит от содержания их в масличном сырье, способе извлечения масла, степени его очистки, условий

и сроков хранения и колеблется от 5 до 15 мг% (самое высокое содержание токо-феролов в масле пшеничных зародышей ~ 180-250 мг%).

В растительных маслах содержатся пигменты- каротиноиды и хлорофилл, явля­ющиеся ценными биологическими веществами. Они придают маслам ту или иную окраску: каротиноиды (каротин и ксантофилл) — желтую различной интенсивнос­ти, а хлорофилл — зеленую. Большинство растительных масел имеет желтый цвет — подсолнечное, кукурузное, горчичное и др. В некоторых маслах зеленый оттенок маскируется желтой окраской каротиноидов — оливковое, соевое, рапсовое.

Каротин является провитамином А; из одной молекулы р-каротина в организме человека образуются две молекулы витамина А. Содержание р-каротина в жидких растительных маслах составляет от 0,4 до 0,17 мг%. Особенно много каротина в свежем пальмовом масле (от 50 до 200 мг%), что придает ему темно-желтый цвет. При длительном хранении, особенно на свету, каротиноиды окисля­ются, теряют свою окраску и масла обесцвечиваются.

В семенах хлопчатника и в сыром хлопковом масле содержится ядовитый черный пигмент госсипол, который удаляется практически полностью при рафинировании масла. Для пищевых целей используют только рафинированное хлопковое масло.

Растительные масла обладают высокой теплотворной

энергетической способ­ностью (калорийностью). Тепловая энергия, возникающая при сгорании в организ­ме 1 г жира более, чем в два раза выше по сравнению с белками и углеводами, что убусловлено меньшей окисленностью жира,

Поскольку растительные масла содержат в своем составе 99,8—99,9% жира, ка­лорийность 100 г масла характеризуется значительной величиной — 998 ккал.

Химический состав и физические свойства растительных масел

Главную массу липидов масличных семян составляют жиры и масла, представляющие собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Вместо термина «липиды» часто употребляют выражение «сырой жир». К липидам относятся следующие группы веществ, извлекаемые из масличных плодов и семян:

простые липиды (сложные эфиры жирных кислот). Эту группу веществ составляют жиры, масла и воски;

сложные липиды (сложные эфиры жирных кислот с замещенными группами). К ним относят фосфолипиды, гликолипиды, амино-липиды, сульфолипиды;

свободные жирные кислоты;

неомыляемые липиды, растворимые в липидах первых трех групп (углеводороды, спирты и их производные, содержащие углеродные цепи и циклы, альдегиды и кетоны, вещества терпенового ряда).

Основную массу липидов (95…97%) масличных семян составляют триацилглицерины, или собственно жиры, — сложные эфиры глицерина и жирных кислот.

Сравнительно в небольших количествах в липидах содержатся воски. Это сложные эфиры жирных кислот с другими спиртами, кроме глицерина, например с жирными спиртами и стеролами.

Важнейшими из сложных липидов семян являются фосфолипиды, в состав которых наряду с жирными кислотами входят спирты — глицерин или иназитол, фосфорная кислота, азотистые основания с участием или без участия углеводов и других компонентов.

Липиды сравнительно легко гидролизуются, поэтому в их составе всегда обнаруживают отдельные компоненты — свободные жирные кислоты.

Наряду с общими веществами неомыляемой группы в семенах могут содержаться и соединения, специфические для данного масличного растения, например госсипол и его производные — в хлопковом масле, изотиацианаты, эруковая кислота — в масле семян капустных (рапса, сурепицы).

Жиры и масла.Известно более полутора тысяч растительных масел, все многообразие которых обусловлено различными сочетаниями сравнительно небольшого числа жирных кислот.

При синтезе жиров и масел в маслосодержащих тканях растений всегда получается смесь различных жирных кислот, близких по своему строению и свойствам, которые, образуя сложные эфиры с глицерином, дают смешанно-кислотные триацилглицерины:

где R1 R2, R3 — остатки жирных кислот.

Триацилглицерины состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Насыщенные кислоты имеют общую формулу, СnН2n02, ненасыщенные в зависимости от степени ненасыщенности: СnН2n202; СnН2n402; СnН2n-6О2 и СnН2n-8О2 соответственно с одной, двумя, тремя и четырьмя двойными связями. В природных условиях преобладают жирные кислоты, у которых п представляет собой четное число. Обычно п варьирует от 6 до 24 и более, но широко распространены жирные кислоты, п у которых равно 16 и 18.

Физические свойства растительных масел. Растительные масла имеют ряд общих физических свойств, которые определяются составом, структурой и расположением жирных кислот в молекулах триацилглицеринов.

Масла легче воды: плотность их находится в пределах 900…980 кг/м3, при повышении температуры она уменьшается.

Температура воспламенения жиров 300°С. Они характеризуются низкой теплопроводностью.

Масла обладают вязкостью, которая сильно уменьшается при повышении температуры и возрастает при понижении. Они преломляют свет. Показатель преломления характеризует идентичность и чистоту жиров.

Важнейшее свойство жиров — их растворимость. В воде жиры нерастворимы. Однако в присутствии эмульгаторов они могут образовывать с водой стойкие нерасслаивающиеся системы, называемые эмульсиями. Жиры хорошо растворяются в большинстве органических растворителей — в гексане, бензине, эфире, бензоле, дихлорэтане. Жиры способны поглощать различные летучие вещества, что может отрицательно сказываться на их органолептических свойствах. Это обстоятельство необходимо учитывать при хранении.

Пищевая ценность растительных масел. Калорийность жиров более чем в 2 раза превышает калорийность белков и углеводов. Обобщением результатов многих исследований установлено, что жиры должны составлять не менее 20% общего количества калорий, получаемых организмом человека.

По данным Института питания, в суточном пищевом рационе человека жиров всех видов должно быть не менее 100 г. Обычно жиры человек потребляет в природном, естественном виде, т. е. в виде чистого растительного или животного жира, и в различных пищевых продуктах, например, в крупах злаковых растений, в консервах и т. д. Рекомендуемая норма потребления растительного масла надушу населения составляет 13 кг/год или 35… 40 г/сут.

В питании человека важное значение имеют все три группы веществ — белки, жиры и углеводы, и взаимная замена их не дает должного эффекта. В ряде работ зарубежные и отечественные специалисты-физиологи высоко оценивают значение жиров в питании человека. Особое внимание физиологи уделяют растительным жирам в питании человека. Как показывают исследования, это связано с тем, что животные жиры не всегда оказываются ценными продуктами питания для организма человека, а для лиц преклонного возраста значительное потребление этих жиров даже вредно.

Состав растительных жиров. Характерная особенность пищевых растительных жиров — наличие в них помимо триацилглицеринов жирных кислот важных питательных веществ: жирорастворимых витаминов, фосфорсодержащих веществ и т.д.

В состав растительных жиров обычно входят витамины Е, К, провитамины А, В. Например, в масле кукурузных зародышей и в маслах других злаковых растений имеется большое количество токоферолов (витамин Е), в подсолнечном и соевом маслах — провитамин D.

Помимо витаминов и провитаминов в маслах присутствуют фосфолипиды и лецитины. Эти вещества обладают значительной биологической активностью, участвуют в процессах обмена веществ в организме человека и способствуют повышению всасывания в кишечник. Особенно богаты фосфолипидами соевое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное и другие масла.

Особое значение имеют полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. К ним относятся в первую очередь линолевая и лино-леновая, хотя присутствие линоленовой кислоты в пищевых маслах желательно ограничивать.

 


Узнать еще:

Химический состав растительных масел / Журнал / Marina Kazarina

С растительными маслами мы знакомы с детства: кушаем картошку на подсолнечном масле, добавляем в салат оливку. И подсознательно мы ждем, что химический состав растительных масел должен состоять из чего-то привычного и родного.

На самом деле химический состав растительных масел для многих окажется неожиданностью. Просто потому что химически звучит. Вряд ли кто-то предполагал, что в маслах есть глицерин и непонятные жирные кислоты. Но масла от этого не стали хуже. Более того, глицерин и жирные кислоты есть и в жире человека. Поэтому растительные масла так хорошо нам подходят. И в еду и в косметику.

Итак, растительные масла содержат 2 фракции: омыляемая и неомыляемая. При изготовлении мыла с нуля именно омыляемая фракция вступает в контакт с щелочью, образуя мыло. Отсюда она и получила свое название. Неомыляемая с щелочью не реагирует и мыла не образует. Из чего состоят эти фракции:

Химический состав растительных масел. Омыляемая фракция.

Омыляемая фракция это 94-96% растительного масла. Состоит она из триглицеридов.

С химической точки зрения триглицерид это 3 жирнокислотных хвоста, объединенных глицериновой головкой (видите на картинке? Длинные хвосты и маленькие головки. Это и есть жирные кислоты и глицерин.).

Наверное, вы удивитесь, откуда в масле кислоты? Никто не слышал про ожоги маслами. Потому что жирные кислоты имеют рн от 5 до 6, что соответствует рн кожи. Поэтому мы и не обжигаемся.

Жирные кислоты делятся на 3 вида:

— насыщенные. Чем больше масло содержит насыщенных кислот, тем оно тверже, срок хранения дольше. Насыщенные кислоты в большом количестве вы найдете в растительных маслах какао, ши, кокоса и более экзотических муру-муру, купуасу. Такие масла обычно называют «баттерами» из-за твердой консистенции.

— мононенасыщенные. Прогоркают быстрее, чем насыщенные. Ими богаты растительные  масла подсолнечники и оливки. Основное достоинство мононенасыщенных кислот это способность преодолевать роговой слой. За счет этого позволяют проходить глубже и активам из косметического средства.

— полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Самые скоропортящиеся. Но отказаться от них нельзя, т.к. именно этот класс жирных кислот является незаменимым для нашего организма. И мы обязательно должны принимать растительные масла ,в химическом составе которых, есть ПНЖК.  При дефиците этих кислот кожа зудит, шелушится, обезвоживается. Растительные масла, богатые ПНЖК: льняное, кедровое, черной смородины, бурачника, клюквы и т.д.

Химический состав растительных масел. Неомыляемая фракция.

Все, что мы читает о содержании хлорофила, фитостеролов, витаминов, находится здесь. Если вы хотите купить масло с витаминами и прочими полезными веществами из неомыляемой фракции, то вам подойдет только нерафинированное масло. При рафинации химический состав масел сильно страдает, так как удаляется неомыляемая фракция (полностью или частично).

И подвох в том, что в магазинах описания всегда составляются на полное масло, включая и омыляемую и неомыляемую фракции, а вот продают зачастую рафинированные масла. Значит никакого витамина Е в масле зародышей пшеницы или каротиноидов в шиповнике вы уже не найдете.

Обе фракции влияют на свойства растительных масел, на их способность увлажнять, питать, защищать, восстанавливать кожу. О свойствах масел речь пойдет в следующей статье.

Марина Казарина

Косметолог, эксперт в области корнеотерапии.

При полном или частичном копировании материала прямая ссылка на статью обязательна

Растительное масло — калорийность и состав. Польза и вред растительного масла



Свойства растительного масла

Сколько стоит растительное масло ( средняя цена за 1 л. )?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

Растительное масло относится к тем редким и незаменимым видам продуктов питания, которые с самого момента изобретения пользуются стабильным спросом и популярностью среди профессионалов-кулинаров, а также простых потребителей по всей планете Земля. В соответствии с официальной терминологией, которую применяют в пищевой промышленности под растительными маслами или жирами понимают продукты, которые получают путем переработки различного сырья природного происхождения.

Состав растительного масла

В составе любого растительного масла будет содержатся триглицериды жирных кислот, а также другие сопутствующие вещества или примеси. Как правило, в составе растительных масел будут содержатся фосфолипиды, воск, стеролы, свободные жирные кислоты. От химического состава растительного масла зависят полезные свойства, а также разновидность продукта питания. Существует большое количество разновидностей растительных масел.

Как правило они отличаются разновидностью природного материала, а также способом изготовления конечного продукта питания. В зависимости от происхождения растительного материала, который используют в процессе изготовления разделяют растительное масло, полученное из семян или мякоти плодов. В зависимости от консистенции продукта растительное масло подразделяют на твердое и жидкое. Кроме того, существует классификация растительного масла в зависимости от химического состава и свойств продукта. 

К примеру, выделяют растительное масло, содержащее лауриновую, пальмитиновую, линоленовую или эруковую группу аминокислоты. Растительные масла разделяют на пищевые, т.е. те, которые модно использовать в кулинарии и промышленные, т.е. технические масла, которые применяют в производственных процессах разных промышленных отраслей.

Среди самых распространенных пищевых растительных масел можно выделить следующие: 

Калорийность растительного масла, так же как и вид продукта, зависит от исходного природного материала, используемого в процессе производства. Средняя калорийность растительного масла будет находится на уровне в 899 Ккал, которые содержатся в 100 граммах продукта питания. Достаточно высокий уровень калорийности, не так ли? Однако, вряд ли кто-то сможет съесть большое количество растительного масла. Обычно этот продукт используют в небольших количествах в качестве салатной заправки или масла для жарки.

Польза растительного масла

Польза растительного масла кроется в химическом составе продукта, который содержит достаточно большое количество активных компонентов. Уникальная польза растительного масла заключается в том, что продукт обогащен моно- и полененасыщенными жирными кислотами, а также витаминами и фитостеринами. Жиры растительного происхождения служат для человеческого организма незаменимым источником энергии.

Жирные аминокислоты, входящие в состав всех разновидностей растительных масел принимают участие в большинстве процессов жизнедеятельности человеческого организма, поэтому стоит регулярно восполнять количество полезных биологически активных соединений. Стоит отметить, что помимо пользы существует и вред растительного масла для человека. Однако, негативные последствия могут наступить только в результате бесконтрольного употребления в пищу продукта.

Вред растительного масла

Профессионалы кулинарного искусства небезосновательно утверждают, что растительные масла могут служить прекрасной альтернативой сливочной разновидности продукта. Однако, не все растительные масла приносят пользу человеческому организму. Зачастую вред растительного масла проявляется в результате неправильного или многоразовый использования продукта питания.

Однако, в наше время встречаются недобросовестные производители продуктов питания, которые нередко используют более дешевые технические масла, строго запрещенные к применению в процессе производства продуктов питания.

Калорийность растительного масла 899 кКал

Энергетическая ценность растительного масла (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 99.9 г. (~899 кКал)
Углеводы: 0 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Рецепты с растительным маслом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 17 граммов
в 1 стакане 230 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 28852

Растительные масла состав и свойства

    Уплотненные олифы представляют собой продукты глубокой термической переработки растительных масел и других жидких жиров, содержащие сиккативы и значительное количество растворителей. Растительные масла в этом случае оказываются более уплотненными (с большей вязкостью и более высоки. м удельным весом), чем при изготовлении обычных натуральных олиф. Получение уплотненных олиф основано, главным образом, на реакциях полимеризации и окисления масел в процессе длительной термической обработки их при высоких температурах, часто с продуванием воздухом. При этом происходят существенные химические изменения, оказывающие влия-ние на состав и свойства масел. Вследствие этого уплотненные олифы иногда называют полунатуральными. [c.246]
    Производство маргарина. Маргарином называется искусственно полученный пищевой продукт, напоминающий по ряду свойств сливочное масло. В его состав входят растительное масло, гидрированные и животные жиры, молоко и специальные компоненты, придающие ему соответствующий цвет и запах. Маргарин нашел широкое применение в питании населения и в разнообразных отраслях пищевой промышленности. [c.216]

    Растительные масла представляют собой сложные эфиры глицерина и различных ненасыщенных и насыщенных одноосновных кислот жирного ряда (глицериды). Наряду с полными эфирами глицерина (триглицеридами) в маслах могут содержаться моно- и диглицериды. Состав глицеридов кислот и их распределение в молекулах жиров обусловливают природу и свойства масел. [c.86]

    Свойства жиров и их получение. Разделение жиров по происхождению на животные — твердые и растительные, или масла — жидкие, не может считаться удовлетворительным, так как физические свойства жира зависят не столько от его происхождения, сколько от характера входящих в его состав жирных кислот. Так, например, известны растительные масла твердые, как кокосовое масло, масло какао и др., а с другой стороны жидкие животные жиры, как например, рыбий жир. [c.157]

    В приборах, как правило, преобладают условия, вызывающие появление граничной смазки, когда особенно важны смазывающие свойства масел. Поэтому в состав приборных масел часто вводят животные и растительные масла, смазывающая способность к-рых намного выше, чем у минеральных. Чистые минеральные масла имеют недостаток — они обладают высокой испаряемостью в тонком слое. [c.479]

    Готовый продукт заливают растительным маслом для предотвращения быстрого высыхания гранул продукта и повышения пищевой. .ценности. В состав продукта могут быть введены необходимые количества незаменимых аминокислот, углеводы, липиды, витамины и микроэлементы. Таким образом можно регулировать качественный состав продукта и придавать ему различные свойства, в том числе [c.318]

    Растительные масла очень разнообразны по своим свойствам. Для общей их характеристики, а также для характеристики входящих в их состав жирных кислот принят ряд констант, которые характеризуют свойства жиров. Основными константами жиров являются кислот- [c.95]

    Состав и основные свойства растительных масел, используемых в производстве лаков, олиф и других лакокрасочных материалов, приведены в Приложении (табл. 1). По способности к высыханию растительные масла разделены на пять групп .[c.87]

    Косметический бальзам представляет собой раствор пихтового бальзама в растительном, оливковом масле. Обладает антимикробными свойствами. Его вводят в состав кремов, предназначенных для ухода за кожей лица, склонной к появлению угревой сыпи. [c.164]

    Фактис представляет продукт обработки хлористой серой растительных масел, главным образом сурепного масла. Надо полагать, что хлористая сера при взаимодействии с маслом вызывает ряд сложных процессов его полимеризации. Изучение реакций непредельных кислот растительного масла с серой дает основание предполагать, что сера присоединяется по месту двойных связей с образованием инертных соединений. Для повышения механических свойств покрытия в состав фактиса вводят сернокислый барий и окись магния—для нейтрализации свободных кислот. [c.389]

    Масла растительные. Степень непредельности и расположение двойных связей в жирных к-тах, входящих в состав растительных масел, влияют на скорость высыхания А. с. и способность пленок сохранять блеск. В ряду тунговое (ойтисиковое)— льняное- дегидратированное касторовое- соевое—>подсолнечное- касторовое сырое- кокосовое снижается скорость высыхания А. с., ухудшается и менее длительно сохраняется блеск пленок. Светостойкость пленок А. с. на основе указанных масел в данном ряду возрастает. Поэтому в зависимости от требуемых свойств А. с. синтезируют на основе различных масел. Напр., если высыхающие А. с. предназначены для изготовления материалов для подготовительных слоев (грунты, шпатлевки), не подвергающихся действию УФ-света, то применяют льняное или тунговое масло, а при изготовлении эмалей для атмосферостойких покрытий — дегидратированное касторовое, соевое или подсолнечное. См. также Масла растительные. [c.36]

    Вводя в состав дустов соответствующую добавку (нефтяные и растительные масла, парафин и др.), можно ожидать повышения удерживаемости пылевидных частиц дустов путем придания им требуемых свойств.[c.171]

    Путем химического изменения (модификации) свойств продуктов поликонденсации фенола с формальдегидом можно получать смолы, которые совмещаются с растительными маслами и растворяются в алифатических и ароматических углеводородах. Такие модифицированные смолы могут входить в состав различных лаков, в частности лаков на основе растительных масел. Так как раньше для этой цели применяли природные смолы — копалы, некоторые модифицированные фенолоформальдегидные смолы называют искусственными копалами. [c.172]

    В целях повышения атмосферостойкости покрытий на основе лака БТ-577 и частичной замены входящего в его состав дефицитного и дорогостоящего растительного масла разработан [3] новый быстросохнущий битумный лак на инден-кумароновой смоле, которая является продуктом полимеризации легкого каменноугольного масла. В результате сравнительных испытаний старого битумного лака БТ-577 и нового установлено, что по физикомеханическим показателям оптимальной является рецептура, в которой 50 % раствора растительного масла заменено раствором инден-кумароновой смолы. Ускоренные климатические испытания при повышенной влажности и температуре также показали высокую стойкость этого покрытия. Натурные испытания подтвердили высокие малярные и физико-химические свойства лака, его хорошую совместимость с алюминиевой пудрой. [c.33]

    Алкиды представляют собой сравнительно высоковязкие продукты поликонденсации многоосновных кислот, многоатомных спиртов и жирных кислот растительных масел. Теоретически любые одно- или многоосновные кислоты и многоатомные спирты могут быть использованы для синтеза алкидов. Однако промышленное применение нашли только те из них, которые экономичны и обеспечивают получение смол с оптимальными пленкообразующими свойствами. Для производства алкидов используются как растительные масла, представляющие собой эфиры жирных кислот и глицерина, так и свободные жирные кислоты.-При использовании в качестве сырья жирных кислот могут быть применены любые многоатомные спирты или их смеси это позволяет избежать присутствия в рецептуре смолы глицерина, входящего в состав растительных масел, и получать смолы с улучшенными свойствами. Помимо индивидуальных жирных кислот могут быть применены также специально подготовленные смеси жирных кислот растительных масел. Например, из растительных масел могут быть удалены такие нежелательные кислоты, как линоленовая, вызывающая пожелтение, или пальмитиновая и стеариновая, образующие с окисью цинка нерастворимые мыла. Кроме жирных кислот растительных масел одноосновными кислотами могут служить канифоль, жирные кислоты таллового масла, а также бензойная, пелар-гоновая, 2-этилгексановая и другие кислоты. [c.11]

    Более дешевые, но менее долговечные лаки приготовляли на основе канифоли-смолы, получаемой из хвойных пород деревьев, главным образом из сосны. В состав этих лаков входили и полимеризованные растительные масла. Что же представляет собой процесс полимеризации Благодаря чему масло приобретает особые свойства-делается густым, вязким, особенно при повышении температуры и даже может превратить- [c.10]

    Врагами лакокрасочных покрытий являются также различные бактерии и грибки, а их насчитывается около ста тысяч видов. Развиваются они на поверхности полимерного покрытия при температурах не ниже 10-15 °С и только при высокой влажности воздуха. В результате воздействия микроорганизмов защитные свойства покрытий ухудшаются. Детально механизм разрушения лакокрасочных пленок неизвестен. Предполагается, что в пленках, содержащих растительные масла, плесень разрушает эфирные связи в ди- и триглицеридах с образованием глицерина и жирных кислот с дальнейшим окислением их в альдегиды. Возможно, что грибки и бактерии захватывают углерод из молекул полимера, нарушая его состав. [c.61]

    Замасливание синтетич. и ацетатных нитей проводят при их формовании на прядильных машинах, причем, в первом случае применяют препарат БВ (30%-ный р-р сульфопродуктов в минеральном масле с добавкой неионогенных веществ, а во втором — замасли-ватель А-1 (54% минерального масла, 16% алкилфос-фата, 15% бутилстеарата, 10% растительного или животного масла, 5% органич. основания). При перемотке текстильных нитей на бобины замасливание происходит обычно в результате касания нитью поверхности вращающегося ролика, частично погруженного в замасливающий состав. Составы замасливающих средств различны и определяются видом и свойством нити. Для перемотки капроновой нити применяют замасли-ватели К-160 (84% вазелинового масла, 1% триэтано-ламина, 3% олеиновой к-ты, 6% стеарокса-6 и 6% препарата ОП-4) или 1421 (90% вазелинового масла, 3% продукта ОП-4, 3% стеарокса-6, 4% моноолеата кси-литана). Для перемотки вискозной текстильной нити — замасливатель В-1 (91% минерального масла велосит Л, 1% триэтаноламина, 4% олеиновой к-ты и 4% стеа-рокса-6). Для А. о. штапельных волокон особенно широко используют стеароксы различных марок, препарат ОС-20, триамин и др. Однако вследствие сильной электризации, особенно синтетич. волокон, А. о. недостаточна, и на перерабатывающих предприятиях вынуждены дополнительно подвергать замасливанию сухое штапельное волокно водными р-рами тех же продуктов. [c.6]

    Животные и растительные жиры обладают различными физическими. свойствами и составом. Животные жиры — это твердые вещества, в состав которых входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры, как правило, жидкие вещества, содержащие в основном ненасыщенные жирные кислоты, имеющие низкую температуру плавления. Источником растительных жиров являются в основном растительные масла (99,9% жира), орехи (53—65%), овсяные К6,1 ) и гречневые (3,3%) крупы. Источником животных жиров — шпик свиной (90-92% жира), сливочное масло (72-82%), жирная свинина (49%), колбасы (20-40%), сметана (30%), сыры (15—30%). [c.13]

    Состав и свойства. Канифоль состоит в основном из смеси изомерных одноосновных смоляных кислот — абиетиновой, декст-рапимаровой, левопимаровой и др. — производных не полностью гидрированного замещенного фенантрена. Изомеры имеют молекулярную массу 302 и общую формулу С19Н29СООН. Канифоль растворима почти во всех лаковых растворителях и совместима с растительными маслами. [c.251]

    Биосинтез жиров. Важнейшим сырьем для получения ряда химических веществ являются жирные кислоты — основной компонент растительного масла. Эти соединения обладают различными физико-химическими свойствами в зависимости от степени насыщенности и длины углеродной цепи. Задача исследователей состо-. ИТ в том, чтобы изменить соотношение жирных кислот в семенах масличных культур с целью достичь максимального выхода необходимого компонента. Например, в 1994 г. была закончена экспериментальная проверка и получено разрешение от федеральных властей США на выращивание и коммерческое использование трансгенных растений рапса с измененным составом растительного масла, в котором вместе с обычными 16- и 18-членными жирными кислотами содержится также до 45 % 12-членной [c.487]

    Спиртовые извлечения из растительных материалов, к числу которых относятся настойки и жидкие экстракты, часто содержат сложные комплексы разнообразных компонентов — растворимых и нерастворимых в воде и имеющих не всегда установленный состав. К числу трудно растворимых или нерастворимых в воде экстрактивных веществ, характерных для многих настоек и жидких экстрактов, относятся эфирные масла, смолы, стеарины, воск, жиры, хлорофилл и т. п. В спиртовых средах эти вещества находятся, как правило, в состоянии истинных растворов. При разведении спиртовых настоек и многих жидких экстрактов водой концентрация спирта понижается, растворимость водонерастворимых веществ уменьшается и, наконец, они выделяются из первичного раствора, образуя гетерогенные системы. В зависимости от условий замены одного растворителя другим (спирта водой), количества и свойств водонерастворимых веществ их выделение происходит различно и приводит к образованию систем с различной степенью дисперсности — золей, мутей, суспензий. [c.200]

    Состав и основные свойства смазок с биоразлагаемостью более 80% на основе растительного сырья и обычных продуктов представлены в табл. 4.38 и 4.39. Данные об окислительной стабильности хорогио коррелируют с содержанием растительного масла в дисперсионной среде (окисление при 100°С в бомбе, в присутствии чистого кислорода). Этот показатель для растительных дисперсионных сред более чем на порядок ниже, по сравнению с нефтяными и синтетическими, даже в присутствии присадок. Производители и потребители не должны забывать об офаниченном сроке хранения таких смазок. Ряд европейских специалистов рекомендует использовать смазки на базе рапсового масла в течение одного года. [c.264]

    Второй ингредиент искусственной пятнообразующей смеси — это масло. Следует отметить, что известные нам рецепты этих, смесей отличаются друг от друга главным образом в отношении вида и количества именно этого ингредиента. Вещества, из которых состоит этот масляный компонент, могут быть насыщенные минеральные смазочные масла, ненасыщенные растительные масла, насыщенные или гидрированные растительные масла, лжирные кислоты, жирные спирта, ланолин и т. д. или же смеси из двух или нескольких видов этих масел. Состав масла, содержащегося в естественном пятне, определенный Броуном и государственным бюро стандартов, приведен выше в табл. 2 и 7. Эти два определения почти совпадают в отношении количества свободной жирной кислоты, содержаи 1ейся в естественных пятнах. Государственное бюро стандартов определило таковое в 32,3%, а Броун в 31,4%. Тем не менее свободные жирные кислоты никогда не считались подходящими ингредиентами искусственных пят-нообразователей, так как они под действием моющего средства (особенно синтетического) склонны омыляться. Авторы настоящего труда подвергают сомнению убедительность этой причины, якобы оправдывающей исключение жирных кислот из состава искусственных пятнообразующих смесей. Основной аргумент, выдвигаемый в пользу отказа от этих кислот, заключается в том, что жирные кислоты препятствуют определению свойств исследуемых моющих средств. [c.41]

    Для гигиенической оценки пластмасс пищевого назначения наиболее рациональным было бы качественное и количественное определение компонентов полимера, мигрирующих в питьевую воду и пищевые продукты. Однако анализ химических компонентов, мигрировавших из пластмасс в пищевые продукты, представляет собой трудно выполнимую задачу из-за сложного состава пищевых продуктов. Например, молоко и молочные продукты являются сложными химическими и биологически активными системами, не только мешающими определению отдельных компонентов пластмасс, мигрировавших в них, но и способными изменять первоначальные свойства этих компонентов. Молоко представляет собой сложную коллоидную систему (белок, жир, плазма), в состав которой входят азотсодержащие вещества казеин, альбумин, аминокислоты, гиппуровая кислота и т. д. [11, с. 10]. Растительные масла (подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д.) имеют не менее сложный состав. В состав арахисового масла, например, входят следующие кислоты пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, ли-ноленовая и др. [12, с. 8]. В равной степени это относится и к другим пищевым продуктам (сливочное масло, мед, фруктовые соки и т. д.). [c.10]

    Полистирол, получаемый полимеризацией стирола, обладает хорошими электроизоляционными свойствами, бесцветный, прозрачный, стоек к действию воды и химических реагентов. Однако применение полистирола для лаков невозможно вследствие нерастворимости в спиртах, алифатических углеводородах, несовместимости с растительными маслами и плохой адгезии лаковых пленок. Для устранения этих недостатков проводят сополимеризацию стирола с растительными маслами или алкидными смолами. Образование сополимеров происходит за счет взаимодействия растуших полимерных молекул стирола с непредельными жирными кислотами, входящими в состав триглицеридов растительных масел. Для ускорения сополимеризации реакцию проводят при повышенных температурах (около 140° С) в присутствии инициаторов реакции сополимеризации (перекись бензоила, перекись третичногЪ бутила и др). Для получения масляно-стирольных сополимеров применяют дегидратированное касторовое масло, окисленное или [c.121]

    Состав, свойства, применение. Химический состав большинства природных смол точно не усгановлен. Растительные смолы содержат резиноловые (смоляные) кислоты и иногда ароматические кислоты, резинолы — легко кристаллизующиеся бесцветные одно-или многоатомные смоляные спирты, эфиры резиноловых кислот и резинолов, а также таннолав — окрашенных аморфных фенолов, большей частью с одной гидроксильной группой, резены — химически инертные вещества (по-видимому, гетероциклические углеводороды). Кроме того, в смолах могут присутствовать эфирные масла и вода. [c.250]

    Фосфатиды. В растительных маслах всегда содержится некоторое количество жироподобных веществ, называемых фосфатида-ми, в состав которых входит фосфор. Фосфатиды хорощо растворяются в масле, однако эти растворы неустойчивы. При попадании в масло даже небольщого количества влаги и при охлаждении фосфатиды набухают и выпадают в осадок. Это их свойство ис-йользуют для очистки масла от фосфатидов, добавляя в него необходимое количество воды. Процесс называется гидратацией. Она осуществляется обычно на маслозаводах. Однако после гидратации в масле остается некоторое количество негидратирующих-ся фосфатидов, которые способствуют переходу нейтрального жира в соапсток, в результате чего уменьщается выход рафинированного жира. [c.25]

    Как уже отмечалось, эфиры акриловой и метакриловой кислоты легко сополимеризуются с алкидными смолами, модифицированными растительными маслами, в состав которых входят кислоты с конъюгированными двойными связями. Свойства таких сополимеров зависят от типа примененных акриловых мономеров и состава алкидных смол, использованных для получения полимеров. Покрытия, полученные на основе алкидноакриловых сополимеров, отличаются устойчивостью в атмосферных условиях. [c.181]

    Продукция, классифицируемая в данной подсубпозиции, предназначается для ухода за деревянными изделиями (паркетом, мебелью и прочими изделиями из дерева), обладает чистящими свойствами и наносится тонким слоем на поверхность этих изделий, придавая им после сушки и, в отдельных случаях, полировки, свежесть красок и глянец. Продукция этого типа расфасовывается в банки, бутылки или аэрозольные флаконы. В ходе производства, кроме парафинов, растворителей, красителей и специальных добавок, входящих в состав полирующих лаков и кремов для обуви, нередко используются следующие продукты жирные кислоты, растительные масла (например, пальмовое или льняное масло) или минеральные масла, мыла или поверхностно-активные вещества, смолы (копаловая, древесная, канифолевая и др.), силиконы, ароматические вещества (например, экстракт сосны, розмарин), инсектициды и другие вещества, за исключением абразивных. [c.328]

    АМИЛОВЫЕ СПИРТЫ СзПцОН, мол. в. 88,15 — алифатические насыщенные спирты бесцветные жидкости с характерным сивушным запахом растворимы в органич. жидкостях, смешиваются с растительными и минеральными маслами, растворяют смолы и камеди образуют азеотропные смеси с водой. А. с. входят в состав сивушного масла. Физич. свойства А. с. приведены в табл. [c.85]

    Садкннский асфальтит имеет переменный химический состав, зависящий от глубины его залегания. Лучшие асфальтиты получаются из более глубоких слоев верхние его слои неплавки, а с увеличением глубины температура размягчения понижается. С растительными маслами соединяется плохо (не более 33% масла). Для улучшения совместимости с маслом к асфальтиту добавляют канифоль или ее препараты, кумароновую смолу и др. Проплавка садкинского асфальтита ухудшает его свойства. Растворителями лаковой основы иа садкинском асфальтите являются скипидар, смесь скипидара с уайт-спиритом или смесь уайт-спирита с ксилолом или толуолом. [c.43]

    Что бьшо известно к тому времени о жирах Очень немногое. Еще в XVII в. один из первых химиков-аналитиков ТахСний впервые высказал предположение, что жиры содержат скрытую кислоту . В 1741 г. Э. Жоффруа, известный своими исследованиями в области химического сродства, обнаружил, что при разложении мыла (которое, как известно, готовили варкой жира со щелочью) кислотой образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса-вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. Наконец, в 1779 г. знаменитый химик XVIII в. К. В. Шееле получил новое жидкое вещество, нагревая оливковое масло со свинцовым глетом (РЬО). Повторив опыты со свиным салом, сливочным маслом и другими подобными веществами, Шееле показал, что новое вещество входит в состав всех растительных и животных жиров. [c.113]

    Глицериды природных жиров весьма специфичны по своему составу. Так, ненасыщенные кислоты растительных масел содержат двойные связи почти исключительно в г ис-конфигурации, а остатки различных жирных кислот занимают специфические положения в молекулах триглицеридов. Для масел растительного происхождения типично присутствие остатка ненасыщенной кислоты в положении 2 например, в масле бобов какао содержится 40% 1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерина и практически нет его изомеров. Физические свойства масел и жиров определяются не только природой жирных кислот, входящих в их состав, но и распределением изомерных триглицеридов, которое характерно для каждого конкретного масла или жира. [c.601]

    Свойства. Пленкообразование при высыхании М. к. обусловлено окислительной полимеризацией входящих в их состав высыхающих или полувысыхающих растительных масел (см. Масла растительные. Олифы). Скорость высыхания М. к. и свойства образующихся при этом пленок зависят от типа масла и пигмента, темп-ры, освещенности и др. факторов. М. к. на основе льняной олифы высыхают в светлом помещении через 24 ч, в темном — через 48 ч. При повышении темп-ры сушки и яркости освещения возрастают твердость, эластичность, влаго- и химстойкость пленок (в частности, стойкость к воздействию слабых к-т). Пленки М. к., высушенных при 250—300 °С, стойки в слабых р-рах щелочей. При сушке выше 100—150 °С пленки М. к. белого или светлых тонов желтеют или темнеют. [c.71]


Оптимальный жирнокислотый состав пищевых растительных масел Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 4, 2003

21

трого честв )Й ки-іьше,

Ш весна Шосемь

ичная иини-гголо-нь) и, зыбы. I упи-ІЄ ко-

фНЫХ

■одер-

дости

меня-

ирно-

ІЛСТО-

делах

) тол-:жир-

-М.:

ш: со-11(5).-

:ти пи-

ОПТИМАЛЬНЫЙ ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ ПИЩЕВЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

В.Г. ЛОБАНОВ, В.В. ЩЕРБИН

Кубанский государственный технологический университет

Исследованию состава и свойств липидов пищевых продуктов в последние годы уделяется все больше внимания в связи с их влиянием на здоровье человека и на развитие ряда заболеваний, связанных с нарушением липидного обмена. К биологически активным компонентам растительных масел, нормализующим липидный обмен, в первую очередь относятся иолинена-сьпценные жирные кислоты (ПНЖК) — линолевая (семейства ю -6) и линоленовая (семейства со -3). В настоящее время одной из важнейших задач, стоящих перед масложировой промышленностью, является выпуск функциональных продуктов здорового питания, а также лечебно-профилактических продуктов [1].

Растительные масла в отличие от животных жиров содержат в своем составе богатый набор ПНЖК, биологическая роль которых определяется их участием в качестве структурных элементов биомембран клеток. Они содействуют регулированию обмена веществ в клетках, нормализации кровяного давления, агрегации тромбоцитов; влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выделение из организма; оказывают нормализующее действие на стенки кровеносных сосудов; участвуют в обмене витаминов группы В; стимулируют защитные механизмы организма, повышая устойчивость к инфекционным заболеваниям, действию радиации и других повреждающих факторов; из ПНЖК синтезируются клеточные гормоны простагландины [2,3].

Установлена четкая обратная зависимость между содержанием в рационе ПНЖК и распространенностью сердечно-сосудистых заболеваний, являющихся наиболее частой причиной смерти в России [4, 5]. Дефицит ПНЖК отрицательно сказывается на росте организ-

665.35.002.611

ма, с ним связывают также образование злокачественных опухолей [2, 3, 6]. Это обусловлено тем, что линолевая и линоленовая кислоты не синтезируются в организме человека, это незаменимые, или эссенциальные кислоты [3,6, 7].

Биологическая активность ПНЖК неодинакова. Высокую активность имеет линолевая кислота, тогда как активность линоленовой в 8-10 раз ниже [3]. Из незаменимых жирных кислот растительных масел для человека наиболее важна линолевая кислота [8].

Исследования, проведенные как на уровне целостного организма, так и на клеточном и молекулярном уровнях, показали, что физиологическая эффективность пищевых жиров зависит не только от наличия в них линолевой кислоты, но и от ее соотношения с другими жирными кислотами [9].

Имеются указания, что триацилглицеролы в пищевых продуктах должны содержать 10-20% полиненасыщен-ных, 50-60% мононенасыщенных и 30% насыщенных жирных кислот, часть из которых должна быть со средней длиной цепи [3,6]. Более точно формула жирнокислотного состава пищевого жира, предназначенного для питания организма, была определена в исследованиях ВНИИЖ [9]. По этим данным такой жир должен включать около 50% олеиновой кислоты (независимо от ее геометрической формы), 20% г/ис-линолевой кислоты и 30% насыщенных жирных кислот, среди которых соотношение средне- и высокомолекулярных желательно как 1:1.

По другим данным для диетического питания пожилых людей и больных с нарушениями жирового обмена и атеросклерозом необходимы жиры с повышенным содержанием линолевой кислоты, в которых соотношение между насыщенными и полиненасыщенны-

Таблица

Жирные кислоты Содержание в растительном масле, %

Подсолнечное линолевого типа Подсолнечное олеинового типа Оливковое (мякоть маслины) Соевое Рапсовое низко-эруковое Льняное

Миристиновая 0,1-0,2 — 0,1-2,4 Следы 0-1(0,5) —

Пальмитиновая 5-8 3-5 9,8-20,0 7-10(8) 1-5(4) 4-7(5)

Стеариновая 1,9-7,0 3-5 До 2,9 ‘ 3-6(4) 0,5—2(1) 2-5(4)

Арахиновая 0,2-0,5 0-0,3 До 0,6 0-2(0,5) 0-1(0,5) Следы

Бегеновая 0,4-0,6 ■ 0-1,0 Следы — 0,5-1,5(1) —

Лигноцериновая 0-0,4 0-0,4 — — — Следы

Пальмитолеиновая 0-0,3 0,1-0,2 1,0-2,2 Следы-1(0,5) Следы —

Олеиновая 10-13 70-92 54-81 20-35(28) 50-65(60) 12-34(22)

Гадолеиновая 0-0,5 0-0,2 0,3 ….. 1-3(2) —

Эруковая 0-0,1 — — 0-5(2) —

Линолевая 74-76 2-20 3,3-22,0 40-57(53) 15-30(20) 14-20(17)

Линоленовая 0-0,3 — 0,3-0,8 : ■ 5-14(6) 6-13(9) 35-65(52)

ми жирными кислотами приближается к 1:2 [3, 10]. В то же время оливковое масло при низком содержании линолевой кислоты по своему гипохолестерннемиче-скому действию не уступает подсолнечному И кукурузном}’ маслам, в составе которых линолевой кислоты больше. Умеренное содержание в оливковом масле ПНЖК положительно влияет на снижение перекисно-го окисления липидов [11].

Не менее важное значение имеет и соотношение со-6 к со-3 ПНЖК. В литературе по этому вопросу приводятся противоречивые сведения. По данным диетологов, рекомендуемое соотношение в рационе со-6 (ли-нолевая, у-линоленовая и арахидоновая кислоты) к со-З (сс-линоленовая, эйкозанентаеновая и докозогексаено-вая кислоты) составляет для здорового человека 10:1, а для лечебного питания это соотношение должно быть от 3:1 до 5:1 [1]. В организме эйкозапентаеновая и докозогексаеновая кислоты синтезируются из а-лино-леновой [7, 12], так как производимые масложировой промышленностью растительные масла не содержат этих кислот.

Как известно, 18:2со-6и 18:3ю-3 подвергаются в организме воздействию одних и тех же ферментных систем и последняя, как наиболее реакционноспособная, составляет конкуренцию в метаболизме кислоты 18:2со-6 [13]. Как показали исследования [13], увеличенное содержание линоленовой кислоты в масле отрицательно влияет на эффективность метаболизации жирных кислот.

В то же время имеются сведения об эффективности применения кислот семейства со -3 при различных заболеваниях. Так, снижение в антиатерогенной диете соотношения со -6 к со -3 с 10,2 до 4,56 вызвало усиление ее гиполипидимического и тромболитического действия [12]. Доказана целесообразность использования ПНЖК семейства со-З растительного происхождения для повышения эффективности диетотерапии и коррекции нарушений липидного обмена у больных сахарным диабетом второго типа [14]. Под влиянием ПНЖК семейства ю-3 у больных ишемической болезнью сердца происходит снижение повышенной до этого активности фосфолипаз А1 и А2, ответственных за дегенерацию фосфолипидов в процессе клеточного метаболизма [15].

Жирнокислотный состав растительных масел представлен в таблице [16-18] (для соевого, рапсового, льняного масел в скобках указано типичное содержание жирных кислот).

Следует отметить, что жирнокислотный состав отдельных растительных масел не отвечает соотноше-

ТХТХТ/»Ч ТЮОТ ТТТГЙТТТТТ Т\’ ТТОТТПЛТ ТТТТЛТТТГТ т\т ТТ ТТСЧ ТТТГГТЛТТЛЛТ ТТТТО.Гт

ных жирных кислот, которое по заключению диетологов является оптимальным [6]. Поэтому считается наиболее целесообразным использовать при каждом приеме пищи жиры, имеющие близкий жирнокислотный

состав, а не потреблять жировые продукты различного состава в течение суток [3].

Возможным вариантом решения проблемы улучшения физиологических свойств растительных масел, содержащих много 18:3co-3, с целью снижения ее количества является «купажирование». При этом масла необходимо смешивать с маслами олеиновой группы, например, с подсолнечным маслом из семян сорга Первенец или оливковым. Это позволит не только снизить уровень 18:3co-3, но и улучшить соотношение олеиновой и линолевой кислот (если исходным маслом является соевое) либо сохранить его без изменений (если исходное — безэруковое рапсовое масло), что будет способствовать повышению пищевой ценности получаемых смесей указанных растительных масел.

В литературе есть указания на целесообразность такого «купажирования» растительных масел, но проблема оптимизации их жирнокислотного состава требует дальнейших исследований,

, ЛИТЕРАТУРА

1. Скорюкин А.Н., Нечаев Л.П., Кочеткова А.А., Бары-

шев А.Г. Купажированные растительные масла со сбалансированным жирнокислотным составом для здорового питания // Масложировая пром-сть. — 2002. — № 2, — С. 26-27.

2. Павлоцкая Л.Ф., Дуденко Н.В., Эддельман Н.М. Физиология питания: Учеб. для технол. и товаровед, фак. торг. вузов. -М.: Высш. школа, 1989. -368 с.

3. Пищевая химия: Курс лекций: В 2 ч. / А.П. Нечаев, М. П. Попов, С.Е. Траубенберг и др. — М.: Издат. комплекс МГУПП, 1998. — 131 с.

4. Изучение состояния системы перекисного окисления липидов — ашиокиелительной защиты при использовании соевого масла у больных ишемической болезнью сердца и гипертонической болезнью / А.В. Погожева, Н.М. Кондакова, Г.Ю. Мальцев и др. // Вопр. питания. — 2000. — № 6. г С. 29-32.

5. Бритов А.Н. Современные проблемы профилактики

сердечно-сосудистых заболеваний // Кардиология. — 1996. -№ 3. —

С. 18-22. :

6. Химический состав пищевых продуктов. Справочник: В 2 кн. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. — М.: Агропромиз-дат, 1987.

7. Титов В.Н. Биологическое обоснование применения по-линенасыщенных жирных кислот семейства ю-З в профилактике атеросклероза // Вопр.питания. — 1999. — № 3. — С. 34-41.

8. Физиология человека. Т. 3: Пер с англ. / Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. — М.: Мир, 1996. — 198 с.

9. Обоснование рационального жирнокислотного состава пищевых жиров в эксперименте на животных / Л. И. Язева, Г.И. Филиппова, З.Д. Волкова и др. // Вопр. питания. — 1980. — № 6. — С. 45-50.

10.13.

12. Погожева А.В., Кондакова Н.М., EaincoB В.Г. Изучение жирнокислотного состава клеточных мембран при использовании соевого масла в диетотерапии больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями // Там же. — № 5. — С, 39-42.

4,2003

ИЗВЕСТИЯ ВУЗОВ. ПИЩЕВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ, № 4, 2003

23

МНОГО

улуч-масел, : коли-:ла не-ш, на-Іерве-шзить іеино-I явдя-: (если будет полу-

стьта-э про-й тре-

Бары-

ирован-

асложи-

М. Фи-

вузов. —

в, МП. П, 1998,

ния ли-)ГО мас-

жой бо-и др. //

штики -№ 3. —

шик: В тромиз-

іия по-

иактике

ред. р.

состава ‘.И. Фи-6. — С.

н, Е.П. а. — 2-е

і Кли-

ІВКОВО-

болева-

Изуче-

льзова-

ютыми

13. Язева Л.И., Филиппова Г.И., Федина Н.И. О биологических свойствах растительных масел, содержащих линоленовую кислоту (18:3<»-3) /7 Там же. — І989. -№ 3. — С. 45-50.

14. Сравнительная оценка влияния диетотерапии с включением эйконола или льняного масла на некоторые показатели липидного обмена у больных сахарным диабетом второго типа / В.А. Мещерякова, О.А. Плотникова, Х.Х. Шарафетдинов и др. // Там же. -2001. -№ 1. -С.28-31.

15. Самсонов М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи // Там же. — № 5. — С. 3-9.

16. Мадсен Й. КриЬталлография жиров // Масложировая пром-сть. — 2002. — № 2. — С. 18-21.

17. Руководство по методам исследования, технохимиче-

скому контролю и учету производства в масложировой промышленности. Т. V. — Л.: ВНИИЖ, 1969.

18. Эмануэль Н.М., Лясковская Ю.Н. Торможение процесса окисления жиров. — М.: Пшцепромиздат, 1961. — 360 с.

Кафедра биохимии и технической микробиологии

Поступит 24.01.03 г.

664.292:663.252.61.002.612

ВЛИЯНИЕ ПАРАМЕТРОВ ПРОЦЕССА ГИДРОЛИЗА-ЭКСТРАГИРОВАНИЯ НА ВЫХОД И КА ЧЕСТВО ПЕКТИНА ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ВЫЖИМОК

Л.Г. ВЛАЩИК

Кубанский государственный аграрный университет ‘ . г ,п

Пищевая промышленность, перерабатывающая большие массы растительного сырья, — крупный источник вторичных сырьевых ресурсов, являющихся, в свою очередь, ценным сырьем для переработки. АхС/Л.”

тина [2].

Основным сырьевым источником для производства пектина являются яблочные выжимки. Виноградные выжимки по потенциальному’ содержанию пектина несколько уступают яблочным. Однако с учетом стабильности сырьевой базы вторичных продуктов винограда в крае, проблема утилизации виноградных выжимок как пектинсодержащего сырья является актуальной.

Для разработки технологии производства пектина из виноградных выжимок нами проведены исследования по изучению механизма извлечения пектиновых веществ (11В) с учетом физико-химических характеристик растительного сырья.

Известно, что извлечение ПВ состоит из нескольких параллельно протекающих процессов: гидратации сырья с одновременным поступлением в него катализаторов реакции — протонов, гидролиза протопектина с образованием водорастворимых ПВ и экстрагирования гидратопектина водой.

Скорость процессов гидролиза и экстрагирования в значительной мере определяется такими факторами, как температура, pH среды, концентрация кислоты и продолжительность. Учитывая, что для каждого вида пектинсодержащего сырья существует определенное сочетание указанных факторов, мы провели исследо-

вание процесса гидролиза-экстрагирования ПВ из виноградных выжимок. Последние являются одним из немногих источников получения винной кислоты, используемой в пищевой, химической и фармацевтической промышленности [3]. Содержание виннокислых соединений в виноградных выжимках составляет 0,9-1,2%. Поэтому применение винной кислоты в качестве гидролизующего агента позволит, на наш взгляд, организовать на винодельческих предприятиях комплексную переработку вторичных сырьевых ресурсов виноделия с получением пектинопродуктов и винной кислоты.

Оптимальные параметры процесса гидролиза виноградных выжимок определяли по стандартной методике: выжимки заливали водным раствором винной кислоты с концентрацией от 0,2 до 2% и проводили гидролиз в течение 3 ч, соотношение расхода масс 1:3, 1 : 5.

По окончании процесса гидролиза экстракт осаждали спиртом и отфильтровывали. Полученный пектиновый коагулят промывали этиловым спиртом, отжимали, измельчали и высушивали. Эффективность про-цесса ГИДрОЛйЗЯ—ЭКСТраГИрОБаНИЯ ПВ ОЦСНИВаЛН ПО выходу’ целевого продукта и его качественным показателям.

Полученные результаты свидетельствуют, что концентрация винной кислоты оказывает существенное влияние на выход пектина (табл. 1). С ее увеличением от 0,2 до 1,2% выход ПВ повышается с 5,10 до 8,92% на абсолютно сухую массу (а.с.м.). При этом показатель «чистоты» пектинового экстракта (Аэ), определяющий процентное отношение содержания пектина к содержанию сухих веществ в жидкой фазе, колеблется от 0,27 до 0,38. Дальнейшее увеличение концентрации винной кислоты до 2% приводит к снижению выхода ПВ с 8,92% до 5,14%. Вероятно, это связано с деградацией ПВ из-за высокой кислотности технологической среды.

Кроме того, увеличение концентрации кислоты не приводит к повышению чистоты пектина, судя по показателю Аэ. Поэтому на основании полученных дан-

Масло растительное рафинированное — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

899

Углеводы, г: 

0.0

Растительное масло – продукт, получаемый из семян или мякоти плодов многих растений, имеет в своём составе огромное количество полезных для организма веществ и соединений. Самое полезное масло получают путём так называемого холодного отжима, когда первоначальное сырьё не нагревается выше 40-45 градусов.

В советские времена наши сограждане знали только два вида масла из подсолнечника – тёмное, густое нерафинированное и лёгкое, светлое рафинированное, которое считалось эталоном и было в дефиците.

В настоящее время точное количество растительных масел не поддаётся исчислению, при желании можно найти самые экзотические виды масел.

Рафинированием масла занимаются не для того, чтобы исключить из состава масла все полезные компоненты, как многие до сих пор ошибочно полагают. Рафинирование необходимо для придания маслу нейтрального вкуса и запаха, для чего масло лишают примесей и взвесей, которые обязательно образуются при производстве.

Рафинирование предпочитают производить путём химической реакции масла со щелочью, при которой все вредные соединения выпадают в осадок и убираются (калоризатор). Масло в обязательном порядке проходит фильтрацию и иногда – дезодорирование.

Преимущество рафинированного растительного масла в том, что оно не образует дыма, пены и гари даже при сильном нагревании, а значит, не выделяет канцерогенных веществ.

Такое масло имеет достаточно большой срок хранения, ему не страшен свет и его можно хранить не в холодильнике.

Калорийность рафинированного растительного масла

Калорийность масла растительного рафинированного составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства растительного рафинированного масла

Рафинированное растительное масло имеет в своём составе: бета-каротин, холин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, D, Е, F, К и РР, а также основные необходимые макро- и микроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Растительное масло рекомендуют к употреблению при болезнях сердечно-сосудистой системы, нарушении мозгового кровообращения, заболевании кишечника, желудка, тромбофлебита, болезни печени. Помимо этого масло растительное рафинированное помогает выводить из организма холестерин, что защищает от образования тромбов и атеросклероза.

Применение рафинированного растительного масла в кулинарии

В кулинарии рафинированные масла рекомендуют использовать для жарки и запекании продуктов, также можно использовать для заправки салатов (calorizator).

Растительное масло — обзор

Введение

Растительные масла — это разновидность масла, получаемого из многих различных растений. Их используют в пищу и для приготовления пищи. Некоторые виды растительных масел, которые используют люди, — это масличные масла африканской пальмы, кукуруза, оливковое масло, арахис, рапс, соя и подсолнечник. Маргарин — это искусственное сливочное масло, изготовленное из растительного масла. Масличные культуры выращиваются в основном из-за масла, содержащегося в семенах. Масличность мелких зерен (например, пшеницы) составляет всего 1-2%; этот показатель для масличных культур колеблется от примерно 20% для сои до более 40% для подсолнечника и рапса.Основными мировыми источниками пищевых масел из семян являются соевые бобы, подсолнечник, рапс, хлопок и арахис. Пищевые растительные масла используются в качестве салатов или кулинарных масел или могут быть отверждены для приготовления маргарина и жира. Эти продукты дополняют или заменяют продукты животного происхождения (например, масло и сало), чтобы удовлетворить потребности растущего населения мира. Хотя промышленные растительные масла находят множество применений, их общее мировое производство составляет лишь около 3% от производства пищевых масел. В этом сводном отчете представлены факторы риска, связанные с масличными и бобовыми культурами.Все широко известные масличные растения включают сою, семена подсолнечника, семена хлопка, семена льна, кунжут и семена канолы.

Бобовые культуры широко выращиваются, а их семена используются в пищу для человека, чтобы обеспечить калорийность и белок. Бобовые, используемые человеком, обычно называются пищевыми бобовыми или зерновыми бобовыми. Пищевые бобовые можно разделить на две группы: бобовые и масличные. Бобовые состоят из сушеных семян культурных зернобобовых культур, которые потребляются с давних пор. Семена масличных культур состоят из бобовых, используемых в основном из-за содержания в них масла, которое может быть извлечено прессованием или экстракцией растворителем.Масло известно как растительное масло и используется в качестве растительного масла. Остаток, называемый «жмых», обычно имеет высокое содержание белка и используется в пищу и корм для животных. Как правило, бобовые можно разделить на продукты с относительно низким и высоким содержанием пищевого масла. Несколько культур из обеих групп можно есть сырыми в виде вареных или зеленых овощей, но неизменно собирают в виде сушеных зерен. Наиболее широко культивируемые бобовые культуры — это два основных масличных растения: соя и арахис. В 2008 году они составляли примерно 75% и 16% соответственно от общего мирового производства зерновых зернобобовых культур.Остальные сушеные бобовые зерна, маш, нут, голубиный горох, вигна и т. Д. Составляют только 9% в том же году (таблицы 1 и 2).

Таблица 1. Мировое производство масличных семян

Масличные Объем производства (млн метрических тонн)
Сухие бобы 18,82
Фасоль Faba 3,26
Нут 8.28
Воровой горох 5.19
Чечевица 2,07
Голубь горох 3,75
Соя в Западной Африке 0,62
Всего 41,99

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация статистической базы данных FAOSTAT Организации Объединенных Наций (2008 г.). Доступно на: http://faostat.fao.org

Таблица 2. Мировое производство зернобобовых

Масличные Объем производства (млн метрических тонн)
Соевые бобы 251.5
Рапс 60,8
Хлопок 46,6
Подсолнечник 38,9
Арахис 35,5
Ядро пальмы 13,4
Co
Всего 452,5

Источник : Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (2008) Статистическая база данных FAOSTAT.Доступно на: http://faostat.fao.org

Выращивание бобовых в развитых странах механизировано, начиная с посадки, сбора урожая, обработки, хранения и обработки. Но при выращивании зернобобовых в развивающихся странах используются традиционные методы, и они несут послеуборочные потери примерно 20–25%. Традиционная обработка и использование бобовых также требует дальнейшего изучения.

3.4.2: Продукты питания — гидрирование растительного масла, трансжиры и процент выхода

Диетическое потребление растительных масел и гидрогенизированных растительных масел оказывает значительное влияние на здоровье.Они не только содержат примерно в два раза больше калорий на грамм, чем сахара и белки, но и оказывают долгосрочное влияние на здоровье системы кровообращения. Crisco ® с насыщенными маслами может быть не таким полезным, как оливковое масло с большим количеством ненасыщенных масел.

Crisco содержит гидрогенизированное растительное масло [1]

оливковое масло содержит 55-83% олеиновой кислоты [2]

Чтобы понять эти эффекты, нам нужно взглянуть на структуру триглицеридов .Триглицерид [1] является важной частью анализа крови, проводимого при ежегодном медицинском осмотре.

Триглицериды

Растительные масла представляют собой триглицериды, которые содержат глицерин () трехуглеродный «каркас» с 3 длинными цепями «жирных кислот» , присоединенными через сложноэфирные связи, как показано на рисунке ниже. Фактическая форма показана в модели Jmol, которую можно вращать с помощью мыши.

Триглицерид, в целом ненасыщенный, с глицериновым «остовом» слева и насыщенной пальмитиновой кислотой, мононенасыщенной олеиновой кислотой и полиненасыщенной альфа-линоленовой кислотой.

Длинноцепочечные жирные кислоты могут быть насыщенными атомами водорода, и в этом случае все они имеют одинарные связи, как и верхняя жирная кислота на рисунке (пальмитиновая кислота). Если у них меньше атомов водорода, они являются ненасыщенными и имеют двойные связи, как средняя жирная кислота на рисунке (олеиновая кислота). Нижняя жирная кислота — это полиненасыщенная с множественными двойными связями (это линоленовая кислота).Различные кулинарные масла содержат известные концентрации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Насыщенные против ненасыщенных и трансжирных кислот

Как правило, триглицериды с большим количеством заместителей ненасыщенных жирных кислот более полезны, но пищевые компании гидрируют их , чтобы сделать из них твердые насыщенные жиры (например, маргарин или криско) и уменьшить склонность к порче. Ненасыщенные жиры имеют изломы в своей молекулярной структуре, которые снижают их склонность вызывать артереосклероз (закупорку артерий), почти по той же причине, по которой изгибы снижают тенденцию к эффективному уплотнению и образованию твердых частиц.Насыщенные жиры имеют более линейные цепи жирных кислот, которые хорошо упаковываются и легко затвердевают. Сравните модели Jmol насыщенной пальмитиновой кислоты и ненасыщенной олеиновой кислоты ниже. Частичное гидрирование полиненасыщенных жиров также дает транс- -жирных кислот, которые имеют структуру, подобную насыщенным жирам, и, следовательно, такие же нездоровые (см. Элаидиновую кислоту ниже):

Trans — жирные кислоты имеют атомы водорода на противоположных сторонах двойной связи C = C, вот так, в то время как цис -жирные кислоты имеют атомы водорода на одной стороне, вот так.

Состав Crisco, «частично гидрогенизированного» растительного масла

По состоянию на 2010 год Crisco производится из соевого масла, полностью гидрогенизированного хлопкового масла и частично гидрогенизированного соевого и хлопкового масел. Согласно этикетке с информацией о продукте, одна порция Crisco 12 г содержит 3 г насыщенных жиров, 0 г транс-жиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров. [3] Обратите внимание, что жировые массы не составляют [4] , потому что веса глицерина не включены в отдельно перечисленные компоненты. Транс- жирные кислоты в настоящее время признаны основным диетическим фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, и FDA США пересмотрело требования к маркировке пищевых продуктов, включив в них трансжиры. [5]

Состав соевого масла в Crisco показан ниже. [6]

Выход продуктов гидрирования в процентах

Довольно часто в результате химической реакции образуется смесь двух или более продуктов. Например, при гидрогенизации растительного масла, такого как пальмовое масло, мы можем захотеть получить только мононенасыщенные продукты.Но он содержит множество триглицеридов с различными цепями жирных кислот. Ни один процесс не может работать для всех. Предположим, мы начнем с одной возможной молекулы пальмового масла, глицерина с 2 линоленовой кислотой и 1 заместителями линолевой кислоты (мы будем сокращать ее GLLL). Желаемым продуктом может быть масло с тремя заместителями олеиновой кислоты (мы будем называть его ГООО, что также может быть хорошим его описанием), поэтому уравнение выглядит следующим образом:

(C 18 H 29 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 — (C 18 H H H 31 O 2 ) + 5 H 2 → (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 )

«GLLL» + 5 H 2 → «GOOO»

Большой избыток водорода обычно присутствует под давлением с палладиевым катализатором или катализатором «никель Ренея» [7] .Получается большое количество продуктов, включая полностью насыщенные жиры, такие как стеарин (глицерилтристеарат) и трансжиры. Продукты обычно анализируют путем преобразования масел в более простые (метиловые) эфиры и проведения газовой хроматографии.

Эффективность реакции обычно оценивают по процентам выхода желаемого продукта. Теоретический выход рассчитывается исходя из предположения, что весь ограничивающий реагент превращается в продукт. Затем экспериментально определенную массу продукта сравнивают с теоретическим выходом и выражают в процентах:

ПРИМЕР 1 Предположим, что гидрирование равно 100.0 г (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 31 O 2 ), сокращенно «GLLL» (M = 875,4 г / моль), проводят с 2,000 г H 2 , герметично закрытой в стальном реакционном сосуде высокого давления с катализатором при 55 ° C. Продукты включают 90,96 г (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 ), сокращенно «ГООО» (M = 885.5 г / моль). Рассчитайте процентную доходность.

Решение Мы должны рассчитать теоретический выход (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 ), и для этого мы должны сначала выяснить, (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 CH ( C 18 H 29 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 31 O 2 ) или H 2 — ограничивающий реагент.Для полученного выше сбалансированного уравнения

Стехиометрическое соотношение реагентов

Теперь начальные количества двух реагентов равны а также Соотношение начальных сумм таким образом Поскольку это соотношение меньше, имеется избыток H 2 . GLLL — лимитирующий реагент. Соответственно, мы должны использовать 0,1142 моль GLLL и 0,5712 моль H 2 (а не 0,9921 моль H 2 ) для расчета теоретического выхода (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 ) или «ГООО».Тогда у нас есть чтобы Мы можем организовать эти расчеты в таблице:
(C 18 H 29 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 29 O 2 ) CH 2 — (C 18 H H H 31 O 2 )
«GLLL»
+ 5 часов 2 → (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 CH (C 18 H 33 O 2 ) CH 2 — (C 18 H 33 O 2 )
«ГООО»
м, г 100.0 г 2,000 г 90,96 г
M, г / моль 875,4 2,016 885,5
n присутствует, моль 0,1142 моль 0,9921 моль
n фактическое, моль 0,1142 0,5712 0,1142
м фактическая, масса 100.0 1,1515 101,2
Тогда процентная доходность

Ссылки

  1. ↑ ru.Wikipedia.org/wiki/Crisco
  2. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Olive_oil
  3. ↑ www.crisco.com/Products/Produ…=17&prodID=803
  4. ↑ Wolke, R.L. «Что Эйнштейн сказал своему повару», W.W. Norton & Co., Нью-Йорк, 2002 г., стр. 72
  5. ↑ Шаблон: цитировать журнал
  6. ↑ en.Wikipedia.org/wiki/Soybean_oil
  7. ↑ ru.Wikipedia.org/wiki/Hydrogenation

Производство растительных масел в мире и Египте: обзор | Бюллетень Национального исследовательского центра

Сорта масличных культур, производимых во всем мире, включают два основных класса в зависимости от их масел, пригодных для употребления в пищу или непригодных.

Масличные семена, из которых можно получить масла, пригодные для употребления в пищу человеком

Сюда входят масличные семена, из которых получаются масла для повседневного употребления в пищу, такие как традиционные масличные семена, а также масличные семена, которые дают нетрадиционное масло с особыми полезными и функциональными свойствами.Следует отметить, что некоторые пищевые масла также использовались в некоторых промышленных применениях в странах, где имеется достаточный избыток пищевых масел, таких как США. Например, подсолнечное масло, обычное или высокоолеиновое, может использоваться в биотопливе в форме метиловых эфиров. Ввиду более высокой стойкости к окислению высокоолеинового подсолнечного масла оно используется в качестве смазки для дизельных и бензиновых двигателей.

Масличные семена, из которых получаются масла, пригодные для употребления в пищу человеком для повседневного употребления в пищу

Некоторые виды масличных семян могут давать масло, пригодное для повседневного употребления в пищу.Наиболее распространенными из этих масличных культур являются подсолнечник, рапс, соя и семена хлопка.

Масличные семена подсолнечника

Состав жирных кислот (ЖК) подсолнечного масла ( Helianthum annuus L.) зависит от климатических условий. В более прохладном климате вырабатывается большее количество незаменимой линолевой кислоты омега-6 ПНЖК, в то время как в более теплом климате преобладает олеиновая кислота МНЖК. Высокая концентрация линолевой кислоты характерна для подсолнечного масла, за которым следует олеиновая кислота. Насыщенные жирные кислоты состоят в основном из пальмитиновой кислоты и стеариновой кислоты, и их количество не превышает 15% от содержания жирных кислот (Morrison et al., 1995). Процент стеринов в подсолнечном масле колеблется от 0,24 до 0,26% ( Grompone, 2005). Следует отметить, что подсолнечное масло, которое в основном используется в пищевых целях, может также использоваться для некоторых промышленных применений, особенно в странах, которые полностью обеспечивают себя пищевыми маслами.

Масличные семена канолы

Китай входит в число крупных производителей канолы, на долю которого приходится 27,5% мирового производства. Канола ( Brassica napus и Brassica campestris L.) является основной съедобной культурой рапса. Его выращивают более чем в 120 странах мира. Масло было добавлено в список общепризнанных безопасных (GRAS) пищевых продуктов в США (Przybylski et al., 2005).

Триацилглицерин масел канолы составляет от 94,4 до 99,1% от общего количества липидов (Przybylski et al., 2005). Масла канолы содержат 61,6% олеиновой кислоты (C18: 1), которая является основной частью жирной кислоты, за которой следуют линолевая кислота (C18: 2) и α-линоленовая кислота (C18: 3). Насыщенные жирные кислоты, такие как пальмитиновая и стеариновая кислоты, присутствуют в количестве около 6%.Стерины в масле канолы составляют от 0,7 до 1,0%, и основными из этих стеринов являются токоферолы, которые являются природными антиоксидантами (Przybylski et al., 2005).

Масличные семена сои

Соевые бобы широко выращиваются в США, Бразилии, Аргентине и Китае. Только в этих странах производится почти 90% мирового производства. На страны Азии, за исключением Китая и Африки, в совокупности приходится всего 5% от общего производства сои. Максимальное мировое производство приходится на сою (53%), за ней следуют рапсовая горчица (15%), семена хлопка (10%) и арахис (9%) (Pratap et al., 2012; Pratap et al., 2016). США выращивают сою на самой большой площади и составляют около 32% мирового производства сои, за ними следуют Бразилия (31%), Аргентина (19%), Китай (6%) и Индия (4%) (Ядава). и др., 2012).

Линолевая жирная кислота является основной жирной кислотой в соевом масле, содержание которой составляет от 38 до 60%, за которым следует олеиновая кислота в диапазоне от 20 до 50%. Неомыляемое вещество соевого масла составляет около 1,45% от масла, состоящего из 16% стеролов, 8,5% токоферолов и 26% углеводородов.Эти второстепенные компоненты соевого масла являются ценными коммерческими продуктами. Они включают лецитин, фитостерины и токоферолы (Pratap et al., 2012). Лецитин получают путем рафинирования сои, и он является основным источником пищевых эмульгаторов (Hammond et al., 2005). Следует подчеркнуть, что соевое масло также используется в нескольких отраслях промышленности, поскольку оно используется в производстве фармацевтических препаратов, пластмасс, бумаги, чернил, красок, лаков, косметики и пестицидов (Pratap et al., 2012).

Cottonseed

Cottonseed (род Gossypium ) является побочным продуктом хлопкоочистки, и 16–17% его веса составляет хлопковое масло (Bruinsma, 2003; Sharma et al., 2012; Gupta, 2016). Хлопок выращивают в 70 странах мира. Более четверти мирового хлопка выращивается в Индии, за ней следуют США (16%), Китай (14%) и Пакистан (8%). Остальная продукция поступает из Турции, Австралии, Греции, Бразилии и Египта. Производство хлопка — это культура двойного назначения, как для семян, так и для волокна, и это дает ценные первичные продукты для сельского хозяйства.

Линолевая кислота является основной жирной кислотой (54,4%), за ней следуют пальмитиновая (21,6%), олеиновая (18,6%) и другие небольшие количества других жирных кислот. Второстепенные компоненты неомыляемой фракции состоят из фосфолипидов, токоферолов, стеринов, смол, углеводов, пестицидов, госсипола и других пигментов.

Хлопковое масло используется в качестве жидкого масла и в производстве шортенинга и маргарина (USDA, 2002). Его также можно использовать в производстве мыла, смазочного сульфированного масла, фармацевтических препаратов, резины, в качестве носителя для никелевых катализаторов и, в меньшей степени, в производстве кожи, текстиля, печатных красок, полиролей, синтетических пластиков и смолы (O’Brien et al., 2005). В последнее время хлопковое масло используется в синтезе сложных полиэфиров сахарозы в качестве низкокалорийного заменителя жира, имеющего торговое название Oleans или обычное название Olestra, подходящего для употребления в пищу человеком.

Масличные семена, которые дают нетрадиционное масло с особыми полезными и функциональными свойствами и подходят для употребления в пищу человеком

Арахис / семена арахиса

Арахис ( Arachis hypogaea L.) широко известен как арахис. Это однолетнее травянистое растение семейства бобовых, принадлежащее к семейству Fabaceae (Leguminosae), и это третья по значимости масличная культура в мире, возделываемая в тропических и субтропических регионах.Это хороший источник пищевого масла и белка. Ядро арахиса содержит 40–54% масла, 22–36% белка и 10–20% углеводов. Он также является хорошим источником витаминов группы B и токоферола, но содержит мало жирорастворимых витаминов A и D и почти не содержит витамина C. Скорлупа арахиса используется в качестве топлива или наполнителя в удобрениях и в кормовой промышленности (Alagirisamy , 2016). Арахис является основной масличной культурой в странах Азии и Африки, и вместе они составляют 80% от общей площади производства арахиса.Другие страны, производящие арахис, включают Китай, Индию, США, Нигерию, Индонезию, Мьянму, Сенегал, Судан, Аргентину и Вьетнам. Около 60% производимого в мире арахиса в основном используется для производства масла (Birthal et al., 2010). Арахисовое масло богато мононенасыщенной олеиновой кислотой, за которой следует диненасыщенная линолевая кислота, за которой следует насыщенная пальмитиновая жирная кислота. Высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот в арахисовом масле делает его очень чувствительным к прогорклости и неприятным запахам (Alagirisamy, 2016).Стерины являются второстепенными компонентами арахисового масла, и их содержание составляет от 0,09 до 0,3%. Природным антиоксидантом арахисового масла являются токоферолы (витамин Е, содержание которого колеблется от 48 до 373 мг / кг для альфа-токоферола, 0–140 мг / кг для бета-токоферола, 88–389 мг / кг для гамма-токоферола и 0–22 мг / кг. мг / кг для дельта-токоферола). Общее содержание токоферола колеблется от 130 до 1300 мг / кг (Комиссия Codex Alimentarius, 2001).

Льняное / льняное масло

Льняное семя ( Linum usitatissimum L.) принадлежит к семейству Linaceae.Индия занимает четвертое место после Канады по производству льняного семени, за ней следуют Китай, США и Индия. Содержание масла в семенах льна составляет от 28 до 30% (Ядава и др., 2012; Сабихи, МХС, 2012). Основной жирной кислотой льняного масла является линоленовая кислота (53,21%), за ней следуют олеиновая кислота (18,51%), линолевая кислота (17,25%), а также пальмитиновая и стеариновая кислоты (6,58 и 4,43% соответственно) (Sabikhi and MHS, 2012; Popa и др., 2012). Стерины присутствуют в липидах льняного семени в количестве 4072 мг / кг, а основным стерином является β-ситостерин, равный 35.6% от общего количества стеринов в липидах льняного семени (Ciftci et al., 2012). Содержание токоферолов в липидах льняного семени составляет 747 мг / кг, а γ-токоферол является основным, составляя 72,7% от общего количества токоферолов (Ciftci et al., 2012).

Льняное масло широко используется во многих отраслях промышленности, например, в качестве олифы, а также во многих лекарственных препаратах. Льняное масло можно использовать в качестве дополнительного пищевого компонента из-за присутствия омега-3-α-линоленовой кислоты (Ciftci et al., 2012). Из-за содержания высоконенасыщенных жирных кислот он непригоден для приготовления пищи. Поэтому необходимы дополнительные усилия для создания новых сортов с низким содержанием линоленовой кислоты, чтобы его можно было широко использовать в качестве кулинарного масла (Yadava et al., 2012).

Кунжут

Кунжут ( Sesamum indicum L.) принадлежит к семейству Pedaliaceae и является одной из старейших традиционных масличных культур. В 2013 году Бирма была крупнейшим производителем семян кунжута, Индия — крупнейшим экспортером, а Япония — крупнейшим импортером семян кунжута в мире (Islam et al., 2016). На Азию приходится более 50%, в то время как на Африку приходится 43% мирового производства семян кунжута.

Семена кунжута богаты жирами, белками, углеводами, клетчаткой и необходимыми минералами, поэтому его семена очень ценны в питательных и лечебных целях. Семена кунжута состоят из масла на 44–57%, белка на 18–25% и углеводов на 13–14% (Islam et al., 2016; Hwang et al., 2005). Линолевая кислота и α-линоленовая кислота являются наиболее важными незаменимыми жирными кислотами в кунжутном масле, составляя более 80% жирных кислот в масле.Они играют роль в метаболическом пути синтеза простагландинов, что делает кунжутное масло очень питательным. Неомыляемое вещество составляет около 2% кунжутного масла, а содержание токоферола находится в диапазоне от 330 до 1010 мг / кг масла (Комиссия Codex Alimentarius, 2001).

Кунжут имеет множество полезных питательных свойств, влияющих на обмен веществ (присутствие полиненасыщенных жирных кислот), гипохолестеринемию (присутствие лигнина), антиоксидантное действие в биологической системе (присутствие витамина Е) и влияние на рак (присутствие токоферолов), функцию печени. и артериальное давление (присутствие лигнина) (Hwang et al., 2005). Семена кунжута используются в сладостях, таких как кунжутные батончики и халва (десерт), а также в хлебобулочных изделиях или измельчаются для получения высококачественного пищевого масла. Кунжутное масло имеет множество промышленных целей, таких как приготовление пищи, мази, медицина и косметические цели. Кунжут содержит пищевые аллергены иммуноглобулина Е. Аллергия на семена кунжута возникает из-за их использования в выпечке и продуктах быстрого приготовления (Islam et al., 2016). Кунжутное масло состоит из двух видов лигнинов: сезамина и сезамолина. После обжарки сезамолин превращается в сезамол, и молекулярная структура последнего (сезамола) состоит из фенольных и бензодиоксидных групп, которые отвечают за антиоксидантную и противораковую активность.

Масличные семена моринги

Moringa oleifera ( M. oleifera L.) называли «чудо-деревом», потому что каждая часть дерева, включая листья, масличные семена, стебель и корни, имеет полезные свойства в питании или в питании. в фармацевтических целях (Gopalakrishnan et al., 2016; Aly et al., 2016; Azad et al., 2015). Он принадлежит к семейству Moringaceae и широко культивируется во всем мире. Его использовали римляне, греки и древний Египет. Его выращивают в Индии, а также в тропических и субтропических регионах мира.Его легко можно выращивать в бедных странах третьего мира. Общее название M. oleifera — голень и содержит 6–10 семян, тогда как зрелые семена дают около 38–40% масла.

Aly et al., 2016 оценили жирные кислоты и химический состав египетских масличных семян Moringa oleifera L. Их исследование показало, что масло моринги имеет высокий уровень олеиновой кислоты, что делает его пригодным для употребления в пищу. Масло моринги богато пальмитиновой, стеариновой, бегеновой и олеиновой кислотами. Олеиновая ненасыщенная омега-9-жирная кислота составляет около 76.29%, а насыщенные кислоты были пальмитиновой, стеариновой и арахидовой до 12,66% (Aly et al., 2016). Семена Moringa oleifera используются при очистке воды как естественный коагулянт. Экстракты семян моринги использовались для удаления тяжелых металлов (таких как свинец, медь, кадмий, хром и мышьяк) из воды. Масло моринги, которое можно извлечь из его семян, можно использовать в кулинарии в процессе жарки в качестве замены оливкового масла и эквивалента его составу жирных кислот. Его можно использовать в несъедобных целях, таких как производство парфюмерии, косметики, средств по уходу за волосами, в некоторых медицинских целях, производство смазок и биодизеля (Gopalakrishnan et al., 2016).

Масличные семена, из которых получаются масла, непригодные для употребления в пищу людьми

Примерами масличных семян, из которых получаются масла, непригодные для потребления человеком, являются рапсовое семя с высоким содержанием эруковой кислоты, ятрофа, жожоба и касторовое масло.

Рапс

Крупномасштабные посевы рапса впервые были зарегистрированы в Европе в тринадцатом веке (Przybylski et al., 2005). Рапс получают из нескольких видов рода Brassica (семейство Cruciferae). Обычный рапс дает около 40% масла, богатого МНЖК и ώ-3ALA (альфа-линоленовая кислота) (Sabikhi and MHS, 2012).Традиционное рапсовое масло содержит высокоэруковую кислоту (~ 50%) (C22: 1). Высокий уровень эруковой кислоты вызывает накопление жирных кислот в сердце и скелетных мышцах, а также задержку роста. В 1974 г. были выведены новые сорта с заменой эруковой кислоты олеиновой кислотой, которые в США и Канаде назывались канолой (Przybylski et al., 2005). Из-за проблем со здоровьем традиционное рапсовое масло, богатое эруковой кислотой, в настоящее время используется в промышленных целях и для производства биотоплива, а не в пищевых целях ( Choudhary and Jambhulkar, 2016 ) .

Ятрофа масличная

Семена ятрофы являются хорошим источником масла, которое можно использовать как заменитель дизельного топлива. Для получения наилучшего урожая масла семена следует собирать, когда цвет плодов изменится с зеленого на желто-коричневый.

Масло ятрофы содержит олеиновую кислоту (18: 1) на 47,0%, линолевую кислоту (18: 2) на 31,6%, пальмитиновую кислоту (16: 0) на 14,1% и стеариновую кислоту (18: 0) на 6,7%. . Он не подходит для употребления в пищу, так как обладает очень сильным слабительным действием (List and Horhammer, 1979; Perry, 1980).Однако его можно успешно использовать для производства альтернативных видов топлива для дизельных двигателей (Hawash et al., 2009; Zaher and El Kinawy, 2012; Zaher et al., 2012). Важность масла ятрофы как источника для производства биодизельного топлива вместо обычного дизельного топлива из нефти объясняется следующими причинами: цены на сырую нефть растут с каждым годом; запасы нефти со временем истощаются; глобальное потепление представляет собой очень серьезную проблему; страны-импортеры нефти обеспокоены своей безопасностью, а уровень потребления энергии растет во всем мире.Использование этерифицированных масел ятрофы в качестве альтернативы дизельному топливу имеет потенциал, поскольку оно является возобновляемым, его теплота сгорания очень близка к теплоте сгорания обычного дизельного топлива, и оно является экологически чистым, поскольку не содержит серы, биоразлагаемо и не подвержено биологическому разложению. увеличивают глобальное потепление по сравнению с ископаемым топливом (нейтральная система CO 2 ).

Масличные семена жожоба

Жожоба ( Simmondsia chinensis ) принадлежит к семейству Simmondsiaceae. Жожоба родом из Калифорнийской пустыни, Мексики и Аризоны.Масло семян жожоба содержит около 40–50% жидких восков в виде сложных эфиров длинноцепочечного спирта и жирных кислот (Baud and Lepiniec, 2010; Ashraful et al., 2014). Основной состав жирных кислот семян — олеиновая, 34,5–66% (Al-Widyan and Mt.A, 2010; Kumar and Sharma, 2011; Shehata and Razek, 2011). Масло семян жожоба не имеет цвета и запаха и состоит в основном из (97%) восковых эфиров мононенасыщенных кислот с прямой цепью и спиртов с высокой молекулярной массой (C16-C26). Сложные эфиры воска состоят из (83%) C20 и C22 вместе ненасыщенных жирных кислот и спиртов с двумя двойными связями.Он почти не содержит масляных триглицеридов, что указывает на то, что масло жожоба отличается от всех известных масел из семян, поскольку это не жир, а жидкий воск (Zaher et al., 2004). Масло жожоба может использоваться во многих отраслях промышленности, таких как косметика, фармацевтика, смазочные материалы, топочные масла и защитные покрытия (DEE, 2002). Кроме того, его можно использовать как антиоксидант, пеногаситель и антипирен. Благодаря высокой диэлектрической проницаемости масло подходит как изолятор, так и трансформаторное масло.Его также можно использовать в качестве носителя для пестицидов и растительных гормонов, составов для смягчения кожи, а также красок и клеящих продуктов для проклейки и водонепроницаемости. Кроме того, масло жожоба, которое по своей природе является воскообразным, также может быть перспективным при очистке промышленных сточных вод и извлечении токсичных тяжелых металлов.

Масло жожоба подходит в качестве компонента в составе масла для двухтактных бензиновых двигателей. Он имеет хороший потенциал в качестве добавки к базовым маслам для смазочных масел. Высокая температурная стабильность и отличный индекс вязкости предполагают возможность использования масла жожоба в качестве присадки к смазочным материалам для реактивных двигателей.Его можно использовать в нескольких продуктах, включая шампуни, кондиционеры для волос, лаки для волос, масло для лица, масла для ванн, лосьоны для рук, увлажняющие кремы, средства для загара, средства для снятия макияжа, кремы для бритья, губные помады, блески для губ, лакирующие кремы, очищающие кремы и освежители кожи ( DEE, 2002). Физические и химические свойства масла жожоба составляют хорошую основу для его перспективного использования в качестве противовспенивающего агента при производстве антибиотиков. Однако масло использовалось в качестве антивспенивающего агента при производстве пенициллина.

Касторовые семена масличных

Касторовые ( Ricinus communis L.) относятся к семейству Euphorbiaceae. Основными странами мира для выращивания клещевины являются Индия, Китай, Бразилия, Таиланд и Россия. Мировое производство составляет около 1,14 миллиона тонн клещевины (Yadava et al., 2012). Семена клещевины содержат от 40 до 55% масла, а ядра семян содержат около 64–71% масла. Основная жирная кислота — это рицинолевая кислота, и ее средний процент в масле составляет 75%. Помимо рицинолевой кислоты, касторовое масло содержит линолевую кислоту (9.7%), олеиновая кислота (7,7%), пальмитиновая кислота (2,5%) и стеариновая кислота (2,7%) (Harhar et al., 2016). Общее количество стеринов в касторовом масле составляет 2210 мг / кг, в то время как основным стеролом является β-ситостерин. Общее содержание токоферола в касторовом масле составляет 183 мг / кг, а основным из них является γ-токоферол, составляющий 52,7 мг / кг масла (Harhar et al., 2016). Касторовое масло — непищевое масло, но оно очень подходит для использования в косметической промышленности (Yadava et al., 2012; Harhar et al., 2016).

Сравнительное исследование свойств и жирнокислотного состава некоторых чистых растительных масел и отработанных кулинарных масел | Международный журнал низкоуглеродных технологий

Абстрактные

Растительные масла использовались в качестве сырья для производства метилового эфира жирных кислот (FAME).Высокая стоимость чистого растительного масла и его влияние на продовольственную безопасность вызвали необходимость замены его в качестве сырья для FAME отработанным растительным маслом, также известным как отработанное кулинарное масло (WCO). В этом исследовании сравниваются свойства и состав жирных кислот (ЖК) образцов чистого растительного масла с таковыми в образцах WCO, собранных в ресторанах и пунктах продажи на вынос. Образцы подвергали определению свойств и анализу на масс-спектрометре с пиролизной газовой хроматографией (PYGCMS).Анализ показал, что степень использования и тип продуктов, изначально обжаренных в масле, существенно повлияли на его свойства и состав ЖК. Плотность чистого растительного масла варьировалась от 904,3 до 919,7 кг / м 3 , а WCO от 904,3 до 923,2 кг / м 3 . PH чистого растительного масла колеблется от 7,38 до 8,63, а рН WCO — от 5,13 до 6,61. Анализ PYGCMS показал, что чистое пальмовое масло содержит 87,7% ненасыщенных ЖК и 12,3% насыщенных ЖК, тогда как чистое масло подсолнечника содержит 74.37% насыщенных ЖК и 25% полиненасыщенных ЖК. Как правило, чистые растительные масла состояли в основном из насыщенных ЖК и полиненасыщенных ЖК, тогда как WCO содержали в основном насыщенные ЖК и мононенасыщенные ЖК. Это исследование подтверждает пригодность WCO в качестве сырья для FAME.

1 ВВЕДЕНИЕ

Спрос на энергию продолжал расти из-за роста населения и продолжающегося развития промышленного сектора в течение последних нескольких десятилетий. В связи с растущим количеством свидетельств негативного воздействия на окружающую среду непрерывного сжигания ископаемого топлива возобновляемые или экологически чистые источники энергии получают широкое признание во всем мире [1–3].Среди альтернатив экологически чистой энергии биодизель в последние годы привлек значительное внимание и исследовался. Биодизельное топливо является устойчивым и экологически чистым, может производиться домашними хозяйствами и является экономически выгодным, особенно с учетом непредсказуемости цен на дизельное топливо на основе нефти и отсутствия жесткой политики по минимизации использования ископаемого топлива [4]. Растущий спрос на устойчивые и экологически безопасные альтернативы ископаемому топливу сделал неизбежным поиск легкодоступного, экономичного и экологически приемлемого сырья для устойчивого производства биодизельного топлива [5, 6].

Высокая стоимость и угроза продовольственной безопасности сделали использование пищевого масла в качестве биодизельного сырья нереалистичным и непрактичным. Огромный объем земли, необходимый для возделывания, высокая стоимость земледелия, длительный период ожидания между посадкой и сбором урожая, а также угроза вырубки лесов и угроз для дикой природы сделали использование несъедобных культур в качестве сырья непривлекательным [7, 8]. Эти проблемы сместили внимание к адаптации использованного растительного масла в качестве сырья. Отработанное растительное масло, также известное как отработанное кулинарное масло (WCO), производится, когда растительное масло, полученное из пальмы, соевых бобов, подсолнечника, семян хлопка, оливок, пальмовых ядер и семян рапса или животных жиров, таких как сливочное масло, рыбий жир и жир, используется для приготовления или приготовления пищи. жарить пищу [9].Поскольку на сырье приходится от 70% до 75% стоимости производства биодизеля, использование WCO привело к существенному снижению производственных затрат, тем самым значительно снизив стоимость биодизельного топлива, что делает WCO более жизнеспособным в качестве заменителя топлива для двигатели внутреннего сгорания, в частности, немодифицированные двигатели с воспламенением от сжатия [10]. Адаптация WCO в качестве сырья для производства биодизеля также помогает в правильной утилизации WCO; предлагает дополнительный доход домашним хозяйствам, ресторанам и заведениям быстрого питания; предотвращает засорение стоков; сводит к минимуму загрязнение воды; и сохраняет водную среду обитания [11].Использование ВТамО в качестве биодизельного сырья также способствует созданию рабочих мест и обеспечивает социальную интеграцию за счет вовлечения молодежи в сборы ВТамО, тем самым способствуя экологическому просвещению и кампаниям в обществе [12].

Рисунок 1

Мировое потребление растительных масел по типам масел (млн метрических тонн) [13].

Рис. 1

Мировое потребление растительных масел по типам масел (млн метрических тонн) [13].

Таблица 1

Расчетное количество отходов кулинарного жира, собранных за год [16, 18, 19]

Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 270 000
Германия 250 000
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 270 000
Германия 250 000
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Таблица 1

Расчетное количество отработанного кулинарного масла, собранного за год [16, 18, 19]

Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 270 000
Германия 250 000
Венгрия 5500
Норвегия 1000
Страна . м 3 / год .
Нидерланды 67 000
Италия 60 000
Португалия 28 000
Испания 270 000
Германия 250 000
Венгрия 5500
Норвегия 1000

Во всем мире потребление растительных масел продолжало расти, особенно в последние 5 лет, как показано на рис.1, возглавляет список пальмовое масло [13]. Наибольший процент этих растительных масел используется в домашних условиях, ресторанах и точках быстрого питания для приготовления пищи и жарки. В таблице 1 показаны оценочные данные WCO, собранные некоторыми странами. Сообщается, что Канада производит от 120 000 до 135 000 тонн WCO в год [14, 15], в то время как США произвели 0,6 миллиона тонн желтой смазки в 2011 году. Великобритания и страны Европейского Союза произвели ~ 700 000–1 000 000 тонн. и 200 000 тонн WCO в год соответственно [16].В то время как 60 000 тонн WCO собирают ежегодно в Южной Африке, приблизительно 200 000 тонн WCO производятся в домашних хозяйствах, пекарнях, пунктах продажи еды на вынос и ресторанах, но ежегодно не собираются [17, 18]. Япония, Китай и Малайзия производили соответственно 6000, 45 000 и 60 000 тонн WCO ежегодно. По оценкам, более 60% WCO, произведенных во всем мире, утилизируется ненадлежащим образом [18, 19].

Очевидно, что не все WCO используются для производства биодизеля или других процессов производства топлива.Есть оправданные опасения, что некоторые недобросовестные элементы фильтруют и повторно разливают собранное использованное растительное масло для перепродажи неосторожным представителям общественности. Неоднократное употребление пищи, приготовленной из переупакованной WCO, предрасполагает потребителей к пагубным последствиям для здоровья, включая диабет, гипертонию, воспаление сосудов и другие патологии [20–22]. Имеющиеся статистические данные показывают, что ВТамО внесла 17% и 9% сырья для производства 11,92 млн тонн и 26,62 млн тонн биодизеля соответственно в Европейском Союзе и во всем мире в 2015 г. [23].Большинство людей не знают, что ВТамО можно превратить в топливо; следовательно, они распоряжаются без разбора. Хорошо скоординированная программа по сбору, транспортировке и преобразованию ВТамО необходима для мотивации участников цепочки ВТамО.

Важность использования ВТамО для производства биодизеля была хорошо задокументирована, но все еще существуют некоторые пробелы в знаниях в отношении следующего: как местное использование конкретного источника масла изменяет его пригодность для использования в качестве сырья; как кислотные числа и уровни насыщения меняются в зависимости от их основного применения; и какие проблемы они создают для процесса переэтерификации в любом конкретном месте [24, 25]. Считается, что степень использования растительного масла влияет на некоторые свойства, включая кислотное число и йодное число, что определяет легкость преобразования в результате WCO [26, 27].Учитывая важность ВТамО в цепочке создания стоимости возобновляемого топлива, надлежащая характеристика сырья необходима для информирования основанной на исследованиях политики о том, как раскрыть реальную экономическую ценность, а также бороться с текущей переработкой ВТамО для потребления людьми, принимая во внимание сопутствующие риски для здоровья населения.

Жирные кислоты (ЖК) могут быть либо насыщенными ЖК (SFA), либо ненасыщенными ЖК (USFA), в зависимости от природы углерод-углеродных связей. НЖК представляют собой карбоновые кислоты с числом одинарных углерод-углеродных связей от 12 до 24, и они химически менее активны.Они содержат максимальное количество атомов водорода, которое атом углерода с одинарной связью может разместить между последовательными атомами углерода. Было обнаружено, что температура плавления НЖК увеличивается с увеличением длины цепи, и эти НЖК с 10 или более атомами углерода (каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая, маргариновая, стеариновая, арахиновая и бегеновая кислоты) являются твердыми веществами при комнатной температуре. И наоборот, USFA, в отличие от SFA, имеют одну или несколько двойных углерод-углеродных связей. USFA могут быть мононенасыщенными FA (MUFA) или полиненасыщенными FA (PUFA), имеющими одну двойную связь или более чем одну двойную связь, соответственно.Химическая реакционная способность увеличивается с увеличением количества двойных связей. Олеиновая кислота является наиболее встречающимся в природе МНЖК. Другие примеры MUFA включают капролеиновую, лауролевую, элаидиновую, миристолеиновую и пальмитолеиновую кислоты. USFA существуют либо в цис-конфигурации, либо в транс-конфигурации. Большинство цис-конфигураций доступно в большинстве встречающихся в природе USFA, в то время как транс-конфигурация осаждается из-за гидрогенизации и других технических процессов. Известные примеры ПНЖК с числом двойных связей включают линолевые кислоты; две двойные связи, линоленовые кислоты; три двойные связи, арахиновые кислоты; четыре двойные связи, эйкозапентаеновые кислоты; пять двойных связей, докозагексаеновые кислоты; и шесть двойных связей [28–30].

В одном исследовании Vingering et al . [31] определили состав ЖК некоторых товарных растительных масел на французском рынке и сообщили, что подсолнечное масло, например, содержит 11,3%, 31,7% и 56,3% НЖК, МНЖК и ПНЖК соответственно. Хеллье и др. . [32] экспериментально провели составы ЖК семи растительных масел, включая пальмовое масло и подсолнечное масло, и сообщили, что, хотя пальмовое масло содержит 40–47% пальмитиновой кислоты и 36–44% олеиновой кислоты, подсолнечное масло состоит из 49– 57% линолевой и 14–40% олеиновой кислот.Они также сообщили о плотности (при 20 ° C) и динамической вязкости (при 59,7 ° C) 910 кг / м 3 и 19,4 мПа · с для пальмового масла и 916,9 кг / м 3 и 17,2 мПа · с для подсолнечное масло соответственно. Состав ЖК пищевого растительного масла был определен после повторной варки при повышенной температуре Banani et al . [33] с использованием газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией (ГХМС). Сообщалось, что содержание олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и линоленовой кислот составило 29.83%, 28,85%, 15,86%, 4,87% и 2,49% соответственно. Плотность при 15 ° C и вязкость при 40 ° C составили 910 кг / м 3 и 23,12 мм 2 / с, соответственно. Кумар и Неги [34] сравнили состав ЖК растительного масла до и после повторного использования и пришли к выводу, что повторное использование растительного масла изменяет состав и индуцирует различные полимеризованные производные, углеводороды и молекулы глицеридов, которые делают масло небезопасным для потребления человеком и утилизация в окружающую среду.

Согласно Panadare и Rathod [35], свежее растительное масло претерпевает множество физико-химических преобразований во время жарки, что изменяет его свойства, профили FA и другие отпечатки пальцев в зависимости от таких факторов, как продолжительность приготовления, температура жарки и типы продуктов. использовался для. В своем исследовании Кнот и Стейдли [36] проанализировали использованные и неиспользованные образцы растительного масла, собранные в 16 ресторанах, используя профиль FA, вязкость и кислотное число в качестве основы для сравнения.Они заметили, что WCO подвергается процессам гидрогенизации и окислительной деструкции во время высокотемпературной жарки, что может изменить отпечатки пальцев. Из-за изменений профиля жирности масел во время жарки свойства масла изменились за счет увеличения содержания НЖК и МНЖК по сравнению с ПНЖК. Они объяснили изменение свойств и состава ТВС эффектами структурной морфологии топлива. Кроме того, сообщалось, что пальмовое масло, используемое для жарки пищевых продуктов, демонстрирует повышенную степень насыщения, более высокую вязкость, повышенное цетановое число, устойчивость к окислению и другие отпечатки метилового эфира жирной кислоты (FAME).Изменение «отпечатка пальца» топлива в результате изменения профиля ТВС во время обжарки объяснялось известным влиянием структуры соединения на свойства биодизеля. Ожидается, что из-за эффекта высокотемпературного разложения во время варки биодизельное топливо, полученное из такого сырья, будет демонстрировать более высокую степень насыщения и большую устойчивость к окислению. Кроме того, ожидается, что биодизель будет обладать повышенной кинематической вязкостью, более высокой точкой помутнения и цетановым числом, чем биодизельная форма чистого растительного масла.

Целью данного исследования является сравнение свойств и состава ЖК чистого растительного масла с WCO из таких масел. Цель состоит в том, чтобы определить, как продолжительность использования и тип пищи, обжаренной в масле, влияют на некоторые свойства и состав жирных кислот WCO по сравнению с их чистым источником растительного масла. Исследуются следующие вопросы: Как продолжительность использования и состав продуктов, обжаренных на чистом растительном масле, влияют на свойства и состав жирных кислот WCO? Как свойства и состав жирных кислот чистого растительного масла отличаются от свойств и ЖА масла из того же источника? Каково влияние потребления этих ВТамО на человека и влияние их удаления на водные и наземные среды обитания? Эти текущие усилия ограничиваются анализом четырех образцов чистого растительного масла и шести образцов WCO, взятых из ресторанов, пекарен и точек на вынос, собранных в месте утилизации.Степень использования не контролировалась, но история образцов собиралась у пользователей.

2 МАТЕРИАЛЫ И МЕТОД

2.1 Сбор материала

Образцы чистого растительного масла и WCO в том виде, в котором они были произведены, были собраны случайным образом в ресторанах, пунктах продажи еды на вынос и пекарнях в Дурбане, провинция Квазулу-Натал, Южная Африка. Степень и скорость использования масел не отслеживались. WCO были собраны в том виде, в котором они были произведены, и ожидали утилизации различными торговыми точками.Образцы собирали для определения свойств и анализа масс-спектрометрии с использованием пиролизной газовой хроматографии (PYGCMS). Популярные рестораны и заведения быстрого питания отклонили запросы на образцы отработанного масла и направили наши запросы в свои региональные офисы. Образцы, использованные в исследовании, были собраны в небольших ресторанах и ресторанах, управляемых владельцами, и в пунктах питания на вынос.

2.2 Обработка WCO

Образцы переливали в химический стакан и нагревали при 110 ° C в электронагревателе в течение 15 мин для удаления влаги.Образцу WCO давали остыть до комнатной температуры и подвергали процессу вакуумной фильтрации для удаления любых остатков пищи и других взвешенных твердых веществ в образце. Чистые образцы WCO хранили в герметичном стеклянном контейнере.

2.3 Определение свойств чистого растительного масла и образцов WCO

Йодное число, pH, плотность, температура застывания, кислотное число, вязкость, цетановый индекс и кислотное число чистого растительного масла и чистых проб WCO были определены с использованием соответствующих методов [37] и оборудования, как показано в таблице 2.

  • pH: pH WCO определяли с помощью pH-метра.

  • Температура застывания: Температуру застывания образцов определяли, помещая 20 мл пробы чистого растительного масла и WCO в химический стакан на 100 мл, вставляя зонд цифровой термопары в пробу и погружая ее глубоко в пробу. заморозить. Температуру чистых образцов и образцов WCO контролировали с помощью термометра. Температура застывания — это среднее значение температур начала и завершения гелеобразования проб масла.

  • Плотность и кинематическая вязкость: Плотность и кинематическая вязкость чистого растительного масла и образцов WCO определяли с помощью вискозиметра при 20 ° C с использованием плотномера DMA ™ 4100 M.

  • Йодное число: Йодное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Cd 1b-87.

  • Кислотное число: Кислотное число образцов WCO было определено в соответствии с методом AOCS Ca 5a-40.

  • Молекулярная масса: рассчитывается из молекулярной массы отдельных ЖК в чистом растительном масле и образцах WCO.

Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D445
Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число cg / g AOCS Cd 1B-87
Молекулярный вес г / моль Расчетный
pH pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D445
Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число cg / g AOCS Cd 1B-87
Молекулярный вес г / моль Расчетный
pH pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Таблица 2

Некоторые свойства и методы / инструменты определения [37, 38]

Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D445
Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число cg / g AOCS Cd 1B-87
Молекулярный вес г / моль Расчетный
pH pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Свойство . Агрегат . Метод / инструмент .
Плотность при 20 ° C кг / м 3 ASTM D 1298
Кинематическая вязкость при 40 ° C мм 2 / с ASTM D445
Кислотное число AOCS Ca 4a-40
Йодное число cg / g AOCS Cd 1B-87
Молекулярный вес г / моль Расчетный
pH pH-метр
Температура застывания ° C Цифровой термометр
Таблица 3

Свойства образцов чистого растительного масла

Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Молекулярный вес (г / моль) .
Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечник 8.63 -9,8 919,6 28,224 119,71
Пальмовое масло 6,34 -10,25 919,48 27,962 535,08
Маргарин депо 6,3922 919,72 29,334 563,87
Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Молекулярный вес (г / моль) .
Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечник 8,63 −9,8 919,6 28,224 119,71 6.34 −10,25 919,48 27,962 535,08
Маргарин депо 6,39 0,3 919,72 29,334 563,87
Таблица 3

Свойства чистого растительного масла

Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Молекулярный вес (г / моль) .
Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечник 8,63 −9,8 919,6 28,224 119,71 6,34 −10,25 919.48 27,962 535,08
Маргарин депо 6,39 0,3 919,72 29,334 563,87
Образцы . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Молекулярный вес (г / моль) .
Подсолнечник 7,38 −8,65 919,21 28,744 670,82
Подсолнечник 8,63 −9,8 919,6 28,224 119,71 6,34 −10,25 919,48 27,962 535,08
Маргарин депо 6.39 0,3 919,72 29,334 563,87

2.4 Определение состава ЖК в чистом растительном масле и проб ВТамО

Состав ЖК чистого растительного масла и образцов WCO определяли с помощью PYGCMS на масс-спектрометре газового хроматографа Shimadzu с использованием капиллярной колонки из сплава Ultra-5 и программного обеспечения GCMS-QP2010 Plus. Выбор PYGCMS, а не обычного GCMS был обусловлен низкой летучестью образцов, которые могут засорить колонку GCMS машины.Выбранным газом-носителем был гелий, а 2 мкл образца вводили при температуре термостата колонки и температуре впрыска 40 ° C и 240 ° C, соответственно. Общий поток, поток в колонке, линейная скорость и продувочный поток были установлены и поддержаны на уровне 58,2 мл / мин, 1,78 мл / мин, 48,1 см / с и 3,0 мл / мин, соответственно, при общем времени 92,33 мин. Был принят режим раздельного впрыска.

3 РЕЗУЛЬТАТ И ОБСУЖДЕНИЕ

3.1 Влияние использования на свойства и состав ТВС

Свойства образцов чистого растительного масла приведены в таблице 3.PH четырех образцов чистого растительного масла варьируется от 6,34 до 8,63, а температура застывания колеблется от -10,25 ° C до 0,3 ° C. Хотя их плотность почти одинакова, маргарин-депо показал наивысшее значение вязкости по сравнению с другими образцами чистых растительных масел. В таблице 4 показаны источники, точки сбора, использование, продолжительность и свойства образцов ВТамО. Хотя количество дней использования было известно, количество циклов использования и температура жарки не были известны.

Таблица 4

Технические характеристики и свойства образцов WCO

900 900
Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярный вес (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 111,1 2,29 51,94
B Депо маргарин Пекарня Пончики 14 5.13 4,9 917,18 40,927 54,9 2,87 534,01
C Подсолнечник вынос Чипы 14 6,14 −6,3 4319,821 116,7 0,72 55,18
D Пальмовое масло Еда на вынос Рыба с жареным картофелем 14 5.73 12,3 904,3 44,254 81,7 0,66 135,66
E Sunfoil Ресторан Чипсы 7 6,61 −3,4 923,2 110,3 1,44 395,28
F Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6.19 14,7 913,4 38,407 54,2 1,13 586,05
4
Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярный вес (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 111,1 2,29 51.94
B Depot margarine Bakery Donuts 14 5.13 4.9 917.18 40.927 54.9 2.87 534.01
C Sunfoil Sunfoil На вынос Чипсы 14 6,14 −6,3 919,8 43,521 116,7 0,72 55.18
D Пальмовое масло На вынос Рыба с жареным картофелем 14 5,73 12,3 904,3 44,254 81,7 0,66 135,66
E Sunfoil Ресторан Чипсы 7 6,61 −3,4 923,2 35,236 110,3 1,44 395.28
F Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6,19 14,7 913,4 38,407 54,2 1,13 586,05
Таблица 4 9 и свойства образцов WCO

Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярный вес (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5.34 −5,15 920,4 31,381 111,1 2,29 51,94
B Депо маргарин Хлебобулочные Пончики 14 5,13 4,9 917,18 900 54,9 2,87 534,01
C Подсолнечник вынос Чипы 14 6.14 −6,3 919,8 43,521 116,7 0,72 55,18
D Пальмовое масло На вынос Рыба и чипсы 14 5,73 12,3 904,3 900 44,254 81,7 0,66 135,66
E Sunfoil Ресторан Чипсы 7 6.61 −3,4 923,2 35,236 110,3 1,44 395,28
F Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6,19 14,7 9 38,407 54,2 1,13 586,05
D
Образец . Исходное масло . Выход . Использование . Использование (дни) . pH . Температура застывания (° C) . Плотность при 20 ° C (кг / м 3 ) . Вязкость при 40 ° C ( мм 2 / с) . Йодное число (цг / г) . Кислотное число . Молекулярный вес (г / моль) .
A Подсолнечное масло Ресторан Рыба с жареным картофелем 14 5,34 −5,15 920,4 31,381 111,1 2,29 51,94
B Депо маргарин Пекарня Пончики 14 5,13 4,9 917,18 40,927 54.9 2,87 534,01
C Подсолнечник вынос Чипы 14 6,14 −6,3 919,8 43,521 116,7 0,72 55,18 Пальмовое масло На вынос Рыба с жареным картофелем 14 5,73 12,3 904,3 44,254 81.7 0,66 135,66
E Sunfoil Ресторан Чипсы 7 6,61 −3,4 923,2 35,236 110,3 1,44 395,28 F Пальмовое масло На вынос Чипсы и колбасы 14 6,19 14,7 913,4 38,407 54.2 1,13 586,05

pH образцов WCO варьируется от 5,13 до 6,61, что указывает на слабую кислоту, что подтверждает ее пригодность в качестве биодизельного сырья. Было замечено, что колбаса вызывает более высокие значения pH, чем рыба. Это может быть результатом того, что рыбные жиры более кислые, чем говяжьи [39]. Образцы WCO из пекарен были самыми кислыми. Снижение кислотности отработанного пальмового масла после многократного обжаривания можно объяснить эффектами термического разложения и загрязнения пищевых продуктов.Почти во всех образцах чистого растительного масла в результате использования было обнаружено снижение pH. Образцы D и F имеют самую высокую температуру застывания, за ними следует образец B из депо маргарина, тогда как образец C имеет наименьшую температуру застывания -6,3 ° C (см. Таблицу 4). Изменение температуры застывания может быть связано с загрязнением пищевых продуктов.

Результаты в таблице 4 показывают, что воздействие на растительное масло высокой температуры в течение определенного периода времени ухудшило его качество.Хотя плотности чистого растительного масла не сильно отличаются друг от друга, плотности WCO обычно меняются в зависимости от использования. Плотность шести образцов WCO варьировалась от 904 до 923 кг / м 3 . Образец E, который использовался в течение 7 дней, имеет более высокую плотность, чем образец C из того же источника, используемый для тех же целей, но в течение более длительного времени. Таким образом, можно сделать вывод, что плотность образцов WCO снижается с увеличением продолжительности использования. Эта термическая диссоциация может быть объяснена разложением двойной цепи в углеродной цепи, вызванным пиролизом.Вязкость образцов WCO составляет от 33,46 мм 2 / с для образца A (используется для жарки рыбы и картофеля) до 48,32 мм 2 / с для образца B (взятого из пекарни).

Таблица 5 показывает, что только девять ЖК присутствуют в образцах и в небольшом процентном соотношении, причем самый высокий процент составляет 45% линолевой кислоты в пальмовом масле. Линолевая кислота, каприновая кислота и стеариновая кислота являются общими для всех образцов, в то время как арахиновая кислота присутствует только в одном образце. Подсолнечное масло и подсолнечник содержат в основном НЖК, в то время как пальмовое масло и маргарин-депо содержат в основном ПНЖК.Однако только пальмовое масло содержит МНЖК, как показано на рис. 2.

Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32,21 8.07
Линолевая кислота 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0,22 1,68 0,56 1 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82
Каприновая кислота CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 9024 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0 12,36
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%) 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 11,45
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%) 28,52 28,52 25,63 76,25 59,08
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32,21 8.07
Линолевая кислота 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0,22 1,68 0,56 1 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82
Каприновая кислота CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 9024 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0 12,36
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%) 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 11,45
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%) 28,52 28,52 25,63 76,25 59,08
Таблица 5

Жирнокислотный состав образцов чистого растительного масла

Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32,21 8.07
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21,98 3,26 45,50 24,57
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.22 1,68 0,56 1,06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82
Каприновая кислота CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0 12,36
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%) 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 11,45
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%) 28,52 28,52 25,63 76,25 59,08
Жирная кислота . Образцы чистых растительных масел .
Общее название . Формула . Сокращение . Масло подсолнечное . Солнечная фольга . Пальмовое масло . Депо маргарин .
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 32,21 8.07
Линолевая кислота 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 21.98 3,26 45,50 24,57
Эруцидная кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 6,83
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0,22 1,68 0,56 1 .06
Энантовая кислота CH 3 (CH 2 ) 5 COOH C7: 0 0,51 0,82
Каприновая кислота CH 3 (CH 2 ) 8 COOH C10: 0 0,51 3,79 2,43 2,84
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 9024 COOH C18: 0 9.27 2,87 2,67 4,22
Арахидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 18 COOH C20: 0 12,36
Лауриновая кислота CH 3 (CH 2 ) 10 COOH C12: 0 1,12 0,86 0,83
Насыщенная жирная кислота, SFA (%) 71.48 74,37 12,3 40,92
Мононенасыщенная жирная кислота, МНЖК (%) 11,45
Полиненасыщенная жирная кислота, ПНЖК (%) 28,52 28,52 25,63 76,25 59,08

Рисунок 2

Композиции НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Рисунок 2

Составы НЖК, МНЖК и ПНЖК образцов чистых растительных масел.

Как показано в таблице 6, образцы WCO имеют меньшее количество FA и меньшие количества. Это дополнительно подтверждает пригодность образцов в качестве сырья для FAME [40]. Олеиновая кислота является наиболее часто встречающейся кислотой, присутствующей во всех образцах. Как показано в таблице 6, образцы B, C, D и F содержат больше НЖК, тогда как образцы A и E содержат больше MUFA и PUFA соответственно. Например, образец D (используемый для жарки говядины) состоит из НЖК и МНЖК, что подтверждается Аббасом и др. . [41].

Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

90 021-
Жирная кислота . Образцы отработанного растительного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 0,36 43,2 5,98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0 1,85 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 1.14
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 9,76
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 62 29 27 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
90 021 —
Жирная кислота . Образцы отработанного растительного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 0,36 43,2 5,98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0 1,85 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 1.14
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 9,76
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 62 29 27 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
Таблица 6

Жирнокислотный состав образцов WCO

90 021-
Жирная кислота . Образцы отработанного растительного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 0,36 43,2 5,98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0 1,85 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 1.14
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 9,76
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 62 29 27 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79
90 021 —
Жирная кислота . Образцы отработанного растительного масла .
Общее название . Формула . Сокращение . А . B . С . D . E . F .
Олеиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C18: 1 0.8 18,02 0,59 0,72 2,74 14,39
Пальмитиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 14 COOH C16: 0 0,36 43,2 5,98 40,21
Линолевая кислота CH 3 (CH 2 ) 4 CH = CHCH 2 CH = CH (CH 2 ) 7 COOH C18: 2 0.10 33,89
Эруцидовая кислота CH 3 (CH 2 ) 7 CH = CH (CH 2 ) 11 COOH C22: 1 0,26
Каприловая кислота CH 3 (CH 2 ) 6 COOH C8: 0 0.20 0,15
Ундециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 9 COOH C11: 0 1,85 0,43 0,52
Стеариновая кислота CH 3 (CH 2 ) 16 COOH C18: 0 1.14
Миристиновая кислота CH 3 (CH 2 ) 12 COOH C14: 0 17,04
Нонадециловая кислота CH 3 (CH 2 ) 17 COOH C19: 0 9,76
Насыщенные жирные кислоты, НЖК (%) 32 71 73 93 15 80
Мононенасыщенные жирные кислоты, МНЖК (%) 62 29 27 7 6 20
Полиненасыщенные жирные кислоты, ПНЖК (%) 6 79

В основном НЖК в чистом подсолнечном масле были преобразованы в основном в МННЖК в образце А ВТамО, в то время как НЖК в чистом масле подсолнечника также были преобразованы в ПНЖК в образце В ВТамО E.

И наоборот, чистое пальмовое масло и маргарин-депо, которые в основном состояли из ПНЖК, были преобразованы в НЖК в образцах B, D и E после повторной высокотемпературной варки. Это может быть связано с эффектом длительного воздействия высокой температуры. Различия в составе ЖК в образцах C и E, несмотря на то, что они были из одного и того же подсолнечника и использовались для жарки картофельных чипсов, показывают, что ОТВС в подсолнечнике превращаются в PFA в образце E и в SFA в образце C. Это может быть связано с тем, что большая продолжительность использования образца C по сравнению с образцом E.Пищевые продукты, особенно рыба и говядина, сильно влияют на состав ЖК ВТамО из этих источников [39]. Как показано в Таблице 6, наблюдаемая разница в уровне насыщения между образцами D и F была связана с тем, что рыба содержит больше ненасыщенного масла, чем колбаса. Таким образом, хотя оба образца взяты из одного и того же первичного источника масла, то, для чего они были использованы, изменило состав ЖК.

Как правило, из-за повторяющейся и высокой температуры варки PYGCMS показал присутствие углеводородов и полимеризованного производного глицерида.Преобразование и механизм образования циклических и нециклических углеводородов в растительном масле во время повторной высокотемпературной варки может быть трудно предсказать из-за множества реакций, которые производят много нестабильных промежуточных углеводородов, включая слабую связь C – H. Кроме того, постоянное увеличение пероксидного числа во время многократных высоких температур активизировало воду, чтобы действовать как слабый нуклеофил для сложноэфирной связи, в то время как тепломассоперенос и индуцированный кислород усугубляли термическое окисление [34, 42].

Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в ВТО и их воздействие

Химические вещества . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат C 16 H 32 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар [52]
● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вредно при вдыхании
● Чрезвычайно ядовито для водных организмов
Химическое вещество . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат C 16 H 32 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар [52]
● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов
Таблица 7

Некоторые вредные химические вещества в ВТО и их воздействие

Химические вещества . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат C 16 H 32 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар [52]
● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вредно при вдыхании
● Чрезвычайно ядовито для водных организмов
Химическое вещество . Эффекты . ссылку .
2,3-дигидроксипропилэлаидат C 21 H 40 O 4 ● Вреден при проглатывании [47]
● Вызывает сильное раздражение глаз
1-гексанол C 6 H 14 O ● Вреден при потреблении или прикосновении к коже [48]
● Вызывает сильное раздражение глаз
Пальмитиновая кислота C 16 H 32 O 2 ● Вызывает острое раздражение кожи, глаз и дыхательных путей [49]
● Вреден для водных организмов с долгосрочными последствиями
Линолевая кислота C 18 H 32 O 2 ● Вызывает раздражение кожи, глаз и дыхательных путей ns [50]
● Возможность причинения длительного вредного воздействия на водные организмы
i -Пропил-14-метил-пентадеканоат C 16 H 32 O 2 ● Токсично для водных животных и среды обитания диких животных [51]
● Вызывает раздражение глаз и кожи и повреждение легких
● Долгосрочное разрушительное действие воздействие на здоровье
● Острая ингаляционная токсичность для млекопитающих
1-гептен C 7 H 14 ● Легковоспламеняющаяся жидкость и пар [52]
● Может быть опасно при проглатывании и попадании в дыхательные пути
● Ядовит для водных организмов с длительными серьезными последствиями.
цис -9-Hexadecenal C 16 H 30 O ● Вызывает раздражение кожи, острых глаз и дыхательных путей [52]
● Вреден при вдыхании
● Чрезвычайно ядовит для водных организмов

3.2 Влияние использования растительного масла на здоровье и водную среду обитания

Потребление человеком отработанного растительного масла оказывает нежелательное воздействие на здоровье человека. Имеющиеся факты показывают, что потребление НЖК, таких как пальмитиновая кислота, вредно для здоровья сердечно-сосудистой системы [43]. Как показано в Таблице 6, большинство проб ВТамО состоят в основном из НЖК и МНЖК и в меньшей степени из ПНЖК. Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций о консультациях экспертов по жирам и ЖК в питании человека, НЖК и МНЖК в образцах ВТамО выше, чем рекомендованные для потребления человеком.Потребление основных НЖК, включая лауриновую, миристиновую и пальмитиновую кислоты, не только увеличивает уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), но также увеличивает риск диабета. Замена НЖК на ПНЖК снижает риск ишемической болезни сердца (ИБС). Рекомендуемое потребление НЖК человеком составляет менее 10%. Кроме того, потребление MUFA способно увеличить концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (HDL), в то время как потребление олеиновой кислоты может усугубить инсулинорезистентность, в отличие от PUFA. Влияние потребления ПНЖК на здоровье человека связывают с профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний (DVD), ишемической болезни сердца (CDH), рака, диабета, заболеваний почек, воспалительных, тромботических и аутоиммунных заболеваний, гипертонии, а также заболеваний почек и других заболеваний. ревматоидный артрит [44–46].ПНЖК в образцах чистых растительных масел были преобразованы в НЖК и МНЖК в результате термического разложения, вызванного многократным воздействием на масло высокой температуры во время варки и жарки. Это сделало ВТамО вредным для потребления человеком.

Загрязнение водной среды обитания со стороны ВТамО в результате неправильной утилизации отрицательно сказывается на водных животных. Помимо состава ЖК в WCO, PYGCMS также выявила другие компоненты масла. В таблице 7 показаны другие компоненты ВТамО и их влияние на человека, дикую природу и водную среду обитания.Ненадлежащая утилизация и потребление WCO не должны поощряться путем обеспечения соблюдения соответствующих правил. Было обнаружено, что помимо использования WCO в качестве сырья для FAME, WCO находит применение в домашних, личных и промышленных целях. Гексанол можно использовать в качестве топлива, добавки к топливу и ароматизатора. 2,3-Дигидроксипропилэлаидат и 1-гексанол, которые присутствуют в некоторых образцах WCO, могут использоваться в пластмассовых и резиновых изделиях, смазочных материалах и добавках к смазочным материалам, консистентным смазкам, добавкам к краскам и покрытиям, растворителям пигментов, средствам для чистки и ухода за мебелью. , пищевая упаковка и товары личной гигиены, а также другие промышленные и бытовые применения [47, 48].

4 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Было обнаружено, что применение WCO в отличие от чистого пищевого масла и непищевого масла в качестве сырья для FAME является экономически выгодным. Использование WCO снижает высокую стоимость производства биодизеля; решает проблемы связанные с утилизацией WCO; устраняет проблемы, связанные с загрязнением водных и наземных местообитаний, а также блокировкой стоков и трубопроводов в результате несоответствующих методологий утилизации; и приносит дополнительный доход домашним хозяйствам и малому бизнесу.Это исследование показало, что свойства и состав жирных кислот чистого растительного масла могут быть изменены в зависимости от степени использования и пищевых продуктов. Было обнаружено, что воздействие высокой температуры во время приготовления, продолжительность использования и то, какое масло использовалось для жарки, существенно влияют на свойства и состав жирных кислот масел. Что еще более важно, это исследование доказало, что продолжительность употребления и разнообразие продуктов питания имеют значительное влияние на свойства и состав жирных кислот в отработанном растительном масле.В очень большой степени чистое растительное масло состоит в основном из НЖК и ПНЖК; С другой стороны, WCO состоит в основном из SFA и MUFA. Потребление человеком и ненадлежащая утилизация WCO приводит к серьезным проблемам со здоровьем и отрицательно сказывается на наземных и водных животных.

В ходе сбора этих образцов было обнаружено, что все торговые точки не желали выдавать свое отработанное масло, потому что они подписали соглашения с некоторыми компаниями, которые покупают у них отработанные масла.Неподтвержденные отчеты показывают, что большая часть этих масел фильтруется и продается ничего не подозревающим потребителям с соответствующими последствиями для здоровья. Соответствующая политика должна быть введена не только для того, чтобы препятствовать потреблению ВТамО людьми, но также для обеспечения того, чтобы все ВТамО были направлены на промышленные и энергетические приложения, особенно на топливо. Для того, чтобы страна выполнила свою долю квоты на возобновляемое топливо, особенно для транспортных средств, мелким нефтеперерабатывающим предприятиям должны быть предоставлены налоговые каникулы и другие льготы для перевода ВТамО на биодизель, гидрогенизированное зеленое дизельное топливо и другие виды топлива для внутреннего сгорания. двигатели.Соответствующие государственные органы должны применять строгие штрафы за ненадлежащую утилизацию и потребление ВТамО.

ССЫЛКИ

[1]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

и

M.

Mehrpooya

, «

Трансэтерификация отработанного кулинарного масла метанолом путем электролиза с использованием KOH

,» Возобновляемая энергия, т. 116, стр. 183–193,

2018

/02/01/2018.[2]

Grönman

K

et al.

Отпечаток руки углерода — подход к оценке положительного воздействия на климат продуктов, продемонстрированных с помощью возобновляемого дизельного топлива

.

Журнал чистого производства

206

:

1059

72

. [3]

Калгатги

G

.

Разработка топливных систем и двигателей — путь к экологически безопасному транспорту

.

Машиностроение

.[4]

Katre

G

,

Raskar

S

,

Zinjarde

S

et al.

Оптимизация стадии переэтерификации in situ для производства биодизеля с использованием биомассы Yarrowia lipolytica NCIM 3589, выращенной на отработанном кулинарном масле

.

Энергетика

142

:

944

52

. [5]

L.

Fereidooni

,

K.

Tahvildari

,

P.

Maghsoodi

и

M.

Mehrpooya

, «

Удаление метилового трет -бутилового эфира из загрязненной воды с помощью нанокатализатора ZnO и CuO и исследование влияния структуры наночастиц на эффективность удаления

Nature Environment and Pollution Technology

, vol.

16

, нет.

1

, п.

301

,

2017

. [6]

Aghaie

M

,

Mehrpooya

M

,

Pourfayaz

F

.

Внедрение интегрированного химического цикла производства водорода, естественного улавливания углерода и технологической конфигурации электростанции, работающей на биомассе, на твердом оксидном топливе

.

Преобразование энергии и управление

2016

;

124

:

141

54

. [7]

Saba

T

et al.

Производство биодизеля из рафинированного подсолнечного растительного масла на катализаторах KOH / ZSM5

.

Возобновляемая энергия

2016

;

90

:

301

6

.[8]

O.

Awogbemi

,

F.

Inambao

и

E.

Onuh

, «

Обзор характеристик и выбросов двигателя с воспламенением от сжатия, работающего на отработанном метиловом эфире кулинарного масла.

»в 2018 г.

Международная конференция по использованию энергии в домашних условиях (DUE)

,

2018

, стр.

1

9

: IEEE. [9]

N.

Said

,

F.

Ani

и

M.

Саид

, «

Обзор производства биодизеля из отработанного кулинарного масла с использованием твердых катализаторов

»,

Journal of Mechanical Engineering and Sciences

, vol.

8

, нет.

неизвестен

, стр.

1302

1311

,

2015

. [10]

AN

Phan

и

TM

Phan

, «

Производство биодизельного топлива из отработанных кулинарных масел

, т. 87, нет.17, pp. 3490–3496,

2008

/ 12.01.2008 [11]

PD

Patil

,

VG

Gude

,

HK

Reddy

,

T.

Muppaneni

, и

S.

Отходы Deng

, «9000iesel с использованием серы производства кулинарного масла 9000iesel

. процессы кислотного и микроволнового облучения

,

Journal of Environmental Protection

, vol.

3

, нет.

1

, п.

107

,

2012

.[12]

Moecke

EHS

et al.

Производство биодизельного топлива из отработанного кулинарного масла для использования в качестве топлива на судах для кустарного рыболовства: интеграция экологических, экономических и социальных аспектов

.

Журнал чистого производства

2016

;

135

:

679

88

. [14]

Канада

S

.

Счетчик населения Канады

.

Статистическое управление Канады, Отдел демографии.

2006

;

2006

.[15]

T.

Issariyakul

,

MG

Kulkarni

,

AK

Dalai

, и

NN

Bakhshi

, «

Производство биодизельного этанола из отработанного метанола.

, «

Технология переработки топлива

, т.

88

, нет.

5

, стр.

429

436

,

2007

. [16]

E.

Martinez-Guerra

и

V.G.

Gude

, «

Переэтерификация отработанного растительного масла при импульсной ультразвуковой обработке с использованием этанола, метанола и смесей этанол-метанол

Waste Management, vol. 34, нет. 12, стр. 2611–2620,

2014

/ 12.01.2014. [17]

Mbohwa

C

,

Mudiwakure

A

.

2013

. Состояние производства биодизеля из отработанного растительного масла (UVO) в Южной Африке. В

Труды Всемирного инженерного конгресса

.[18]

Hamze

H

,

Akia

M

,

Yazdani

F

.

Оптимизация производства биодизеля из отработанного кулинарного жира с использованием методологии поверхности отклика

.

Технологическая безопасность и охрана окружающей среды

2015

;

94

:

1

10

. [20]

AO

Falade

,

G.

Oboh

и

AI

Okoh

, «

Потенциальные тепловые последствия для здоровья -окисленные кулинарные масла — обзор

,

Польский журнал пищевых продуктов и диетологии

, vol.

67

, нет.

2

, стр.

95

106

,

2017

. [21]

Venkata

RP

,

Subramanyam

R

.

Оценка вредного воздействия на здоровье многократно нагретого растительного масла

.

Токсикологические отчеты

2016

;

3

:

636

43

. [23]

Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen

(UFOP). «Отчет о поставках УФОП

2016

/2017».2017. Доступно: https://www.ufop.de/[24]

J.-M.

Park

и

J.-M.

Ким

, «

Мониторинг использованных масел для жарки и времени жарки куриных наггетсов с использованием перекисного числа и кислотного числа

»,

Корейский журнал пищевой науки и ресурсов животных

, том.

36

, нет.

5

, стр.

612

,

2016

. [25]

Waghmare

A

,

Patil

S

,

LeBlanc

JG

et al.

Сравнительная оценка водорослевого масла с другими растительными маслами для жарки во фритюре

.

Исследования водорослей

2018

;

31

:

99

106

. [26]

T.

Maneerung

,

S.

Kawi

,

Y.

Dai

и

C.-H.

Wang

, «

Устойчивое производство биодизеля путем переэтерификации отработанного кулинарного масла с использованием катализаторов CaO, приготовленных из куриного помета

«, Energy Conversion and Management, vol.123, стр. 487–497,

2016

/ 09.01.2016. [27]

Kadapure

,

S.A.

et al.,

Исследования по оптимизации процесса производства биодизеля из отходов приготовления пищи и пальмового масла

,

International Journal of Sustainable Engineering

vol.

11

, нет.

3

, стр.

167

172

,

2018

. [28]

T.

Selvan

и

G.

Nagarajan

, «

Характеристики сгорания и выбросов дизельного двигателя, работающего на топливе. с биодизелем, имеющим изменяющийся состав насыщенных жирных кислот

,

Международный журнал зеленой энергии

, том.

10

, нет.

9

, стр.

952

965

,

2013

. [29]

D.

Strayer

,

Food Fats and Oils

, 9th Edition ed. 175 New York Avenue, NW, Suite 120,

Вашингтон, округ Колумбия

:

Публикация Института шортенинга и пищевого масла

,

2006

. [30]

Johnson

S

,

Saikia

N

,

Матур

H

,

Agarwal

H

.

Профиль жирных кислот пищевых масел и жиров в Индии

.

Центр науки и окружающей среды, Нью-Дели

2009

;

3

31

. [31]

N.

Vingering

,

M.

Oseredczuk

,

L.

du

Chaffaut

,

J.

и Ирландия

.

Ledoux

, «

Состав жирных кислот коммерческих растительных масел, поступающих на французский рынок, проанализирован с использованием длинной высокополярной колонки

Oléagineux, Corps gras, Lipides

, vol.

17

, нет.

3

, стр.

185

192

,

2010

. [32]

P.

Hellier

,

N.

Ladommatos

и

T.

Yusaf

,

,

Влияние жирнокислотного состава растительных масел прямого действия на воспламенение от сжатия и выбросы

, « Топливо, об. 143, стр. 131–143,

2015

/ 03.01.2015. [33]

р.

Банани

,

с.

Youssef

,

M.

Bezzarga

и

M.

Abderrabba

,

Отработанное масло для жарки с высоким содержанием свободных жирных кислот как один из основных источников производства биодизеля

,

J. Матер. Environ. Sci

, т.

6

, нет.

4

, стр.

1178

1185

,

2015

. [34]

S.

Kumar

и

S.

Negi

, «

Преобразование отработанного кулинарного масла в C-18 жирных кислот с использованием новой липазы, продуцируемой Penicillium chrysogenum путем твердофазной ферментации

,

3 Biotech

, vol.

5

, нет.

5

, стр.

847

851

,

2015

. [35]

D.

Panadare

и

V.

Rathod

, «

Применение отработанного кулинарного масла, кроме биодизеля: обзор

, «

Иранский журнал химической инженерии

, вып.

12

, нет.

3

,

2015

. [36]

G.

Knothe

и

KR

Steidley

, «

Сравнение использованных кулинарных масел: очень неоднородное сырье для биодизеля

Bioresource Technology, об.100, нет. 23, pp. 5796–5801,

2009

/ 12.01.2009 [37]

AOAC

(

2019

).

Официальные методы анализа

. 21-е издание.

Ассоциация официальных химиков-аналитиков

,

Вашингтон, округ Колумбия

,

США

. [38]

Бокиш

M

.

2015

.

Справочник по жирам и маслам (Nahrungsfette und Öle)

.

Elsevier

. [39]

R.

Capita

,

S.

Llorente-Marigomez

,

M.

Prieto

и

C.

Alonso-Calleja

,

Микробиологические профили, pH и титруемая кислотность чоризо и сальчичон (две испанские колбасы) сухого брожения мясо страуса, оленя или свинины

,

Журнал защиты пищевых продуктов

, том.

69

, нет.

5

, стр.

1183

1189

,

2006

. [40]

L. F.

Chuah

,

J.J.

Klemeš

,

S.

Yusup

,

A.

Bokhari

, и

MM

Akbar

, «

Влияние жирных кислот в отработанном кулинарном масле на более чистый биодизель

0005» Технологии и экологическая политика

, т.

19

, нет.

3

, стр.

859

868

,

2017

. [41]

K.

Abbas

,

A.

Mohamed

и

B.

Jamilah

,

Жирные кислоты в рыбе и говядине и их пищевая ценность: обзор

,

Journal of Food, Agriculture & Environment

, vol.

7

, нет.

3 и 4

, стр.

37

42

,

2009

. [42]

N.

Susheelamma

,

M.

Asha

,

R.

Ravi

и

Кумар

,

Сравнительные исследования физических свойств растительных масел и их смесей после жарки

,

Journal of Food Lipids

, vol.

9

, нет.

4

, стр.

259

276

,

2002

. [43]

R. H.-C.

Ли

et al. , «

Метиловые эфиры жирных кислот как потенциальная терапия против церебральной ишемии

«,

OCL

, vol.

23

, нет.

1

, п.

D108

,

2016

. [44]

J.

Орсавова

,

L.

Мисурцова

,

J.

Амброзова

,

Р.

Vicha

и

J.

Mlcek

, «

Состав жирных кислот растительных масел и его вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей

Международный журнал молекулярных наук

, т.

16

, нет.

6

, стр.

12871

12890

,

2015

. [45]

Food and A.O. o. т. U. Nations

.

Жиры и жирные кислоты в питании человека: отчет экспертной консультации

.

FAO Food Nutr Pap

2010

;

91

:

1

166

. [46]

RK

Harika

,

A.

Eilander

,

M.

Alssema

,

SJ

9p0004 Osema

Zock

,

Потребление жирных кислот среди населения в целом во всем мире не соответствует диетическим рекомендациям для предотвращения ишемической болезни сердца: систематический обзор данных из 40 стран

,

Annals of Nutrition and Metabolism

, vol.

63

, нет.

3

, стр.

229

238

,

2013

.

© Автор (ы) 2019. Опубликовано Oxford University Press.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями некоммерческой лицензии Creative Commons Attribution (http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/), которая разрешает некоммерческое повторное использование, распространение, и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинала. По вопросам коммерческого повторного использования обращайтесь в журналы[email protected]

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

9.1 Терминология для растительных масел и животных жиров

Жир — это общий термин для обозначения липидов, класса соединений в биохимии. Вы бы знали их как жирные твердые вещества, обнаруженные в тканях животных и некоторых растений — масла, которые являются твердыми при комнатной температуре.

Растительное масло — это жир, полученный из растительных источников. Мы можем получать масло из других частей растения, но семена являются основным источником растительного масла.Обычно растительные масла используются в кулинарии и в промышленности. По сравнению с водой масла и жиры имеют гораздо более высокую температуру кипения. Однако есть некоторые растительные масла, которые не подходят для употребления человеком, поскольку масла из этих типов семян потребуют дополнительной обработки для удаления неприятного запаха или даже токсичных химикатов. К ним относятся рапсовое и хлопковое масло.

Животные жиры поступают от разных животных. Сало — это говяжий жир, а сало — это свиной жир. Есть также куриный жир, жир (китовый), жир печени трески и топленое масло (масляный жир).Животные жиры, как правило, содержат больше свободных жирных кислот, чем растительные масла.

С химической точки зрения жиры и масла также называются «триглицеридами , ». Это сложные эфиры глицерина с различной смесью жирных кислот. На рисунке 9.1 показана общая диаграмма структуры без использования химических формул.

Рисунок 9.1: Общая диаграмма масел и жиров; свободная жирная кислота — это когда жирная кислота отделяется от глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Так что такое глицерин ? Он также известен как глицерин / глицерин.Другие названия глицерина включают: 1,2,3-пропантриол, 1,2,3-три-гидроксипропан, глицеритол и глициловый спирт. Это бесцветная, без запаха, гигроскопичная (то есть притягивает воду) вязкая жидкость со сладким вкусом. На рис. 9.2 показана химическая структура в двух различных формах.

Рисунок 9.2: Химическая структура глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, теперь нам нужно определить, что такое жирные кислоты. По сути, жирные кислоты представляют собой длинноцепочечные углеводороды с карбоновой кислотой.На рисунке 9.3a показана общая химическая структура жирной кислоты с карбоновой кислотой на ней.

Рис. 9.3a: Химическая структура общей карбоновой кислоты.

Кредит: BEEMS Module B4

На рис. 9.3b показаны различные химические структуры жирных кислот. Химические структуры показаны в виде линейных химических структур, где каждая точка на связях представляет собой атом углерода, а правильное количество атомов водорода зависит от того, является ли связь одинарной или двойной. Жирные кислоты могут быть насыщенными (с водородными связями) или ненасыщенными (с некоторыми двойными связями между атомами углерода).Из-за метаболизма масличных культур естественным образом образующиеся жирные кислоты содержат четное число атомов углерода. В органической химии атомы углерода имеют четыре пары электронов, доступных для совместного использования с другим атомом углерода, водорода или кислорода. Свободные жирные кислоты не связаны с глицерином или другими молекулами. Они могут образовываться в результате разложения или гидролиза триглицерида.

Рис. 9.3b: Другие длинноцепочечные кислоты, такие как стериновая, пальмитиновая, олеиновая и линолевая кислоты.

Кредит: BEEMS Module B4

Указанные жирные кислоты имеют несколько иные свойства.Пальмитиновая кислота содержится в пальмовом масле. На рисунке 9.4 показано отношение каждой жирной кислоты к ее размеру и насыщению. Пальмитиновая и стериновая кислоты являются насыщенными жирными кислотами, а олеиновая и линолевая кислоты ненасыщены с различным количеством двойных связей. На рисунке 9.4 показано различное количество атомов углерода по сравнению с количеством двойных связей в соединении.

Рисунок 9.4: Ряд жирных кислот. Отношение представляет собой атомы углерода: двойные связи в соединении.

Кредит: BEEMS Module B4

Рисунок 9.5а показана часть триглицерида, представляющая собой жирную кислоту, и часть, представляющую собой глицерин, на этот раз включая химические структуры. Показанная здесь химическая структура представляет собой насыщенный триглицерид.

Рисунок 9.5a: Химическая структура триглицерида с указанием частей жирных кислот и части глицерина.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, мы обсудили, что такое жиры и масла. Итак, что такое биодизель? Какое хоть одно определение? Это дизельное топливо, произведенное из биомассы.Однако существуют разные типы биодизеля. Наиболее широко известный тип биодизельного топлива — это топливо, состоящее из моноалкиловых сложных эфиров (обычно метиловых или этиловых эфиров) длинноцепочечных жирных кислот, полученных из растительных масел или животных жиров — это соответствует стандарту ASTM D6551. ASTM — это документ, содержащий стандарты для определенных типов химикатов, особенно промышленных материалов. Это многословное определение, которое на самом деле не показывает нам, что это такое химически.

Итак, когда мы говорим о алкильной группе , это одновалентный радикал, содержащий только атомы углерода и водорода в углеводородной цепи, с общей атомной формулой C n H 2n + 1 .Примеры включают:

Рисунок 9.5b: Алкильные группы, определенные для метильных и этильных групп.

Кредит: BEEMS Module B4

Еще один термин, о котором нам нужно знать, — это эфир . Сложные эфиры — это органические соединения, в которых алкильная группа заменяет атом водорода в карбоновой кислоте. Например, если кислота представляет собой уксусную кислоту, а алкильная группа представляет собой метильную группу, полученный сложный эфир называется метилацетатом. Реакция уксусной кислоты с метанолом дает метилацетат и воду; реакция показана ниже на рисунке 9.6. Сложный эфир, образующийся в этом методе, представляет собой реакцию конденсации; это также известно как этерификация. Эти сложные эфиры также называют сложными эфирами карбоксилатов.

Рисунок 9.6: Реакция уксусной кислоты с метанолом с образованием метилацетата и воды.

Кредит: BEEMS Module B4

Это основная реакция, которая способствует образованию биодизеля. На рис. 9.7 показаны различные части химической структуры биодизельного топлива, метилового эфира жирной кислоты или метилового эфира жирной кислоты (FAME).

Рис. 9.7: Химическая структура типичного биодизеля, метилового эфира жирной кислоты или FAME.

Кредит: BEEMS Module B4

Итак, теперь давайте удостоверимся, что мы знаем, что обсуждали. Биодизель — это метиловый (или этиловый) эфир жирной кислоты. Оно изготовлено из растительного масла, но это , а не растительного масла. Если у нас 100% биодизель, он известен как B100 — это растительное масло, которое было переэтерифицировано для производства биодизеля.Он должен соответствовать стандартам биодизеля ASTM, чтобы иметь право на гарантии и продаваться как биодизельное топливо, а также иметь право на любые налоговые льготы. Чаще всего его смешивают с дизельным топливом на нефтяной основе. Если это B2, он содержит 2% биодизеля и 98% дизельного топлива на нефтяной основе. Другие смеси включают: B5 (5% биодизеля), B20 (20% биодизеля) и B100 (100% биодизеля). В следующем разделе мы обсудим, почему используются смеси. И чтобы внести ясность: иногда в дизельных двигателях используется растительное масло, но оно может вызвать проблемы с производительностью и со временем вывести двигатель из строя.Иногда в эмульсиях смешивают растительное масло и спирт, но это все же не биодизель, поскольку он имеет свойства, отличные от биодизеля.

Итак, если прямое растительное масло (SVO) будет работать в дизельном двигателе, почему бы не использовать его? Растительное масло значительно более вязкое (липкий — нетехнический термин) и имеет более плохие характеристики горения. Это может вызвать: нагар, плохую смазку в двигателе и износ двигателя, а также проблемы с холодным запуском. Растительные масла содержат натуральные смолы, которые могут вызывать засорение фильтров и топливных форсунок.А для дизельного двигателя время впрыска нарушено и может вызвать детонацию. Есть способы смягчить эти проблемы, которые включают: 1) смешивание с дизельным топливом на основе нефти (обычно <20%), 2) предварительный нагрев масла, 3) создание микроэмульсий со спиртами, 4) «раскол» растительного масла и 5 ) использовать метод преобразования SVO в биодизельное топливо с помощью переэтерификации. Используются и другие методы, но пока мы сосредоточимся на биодизеле, полученном в результате переэтерификации. В таблице 9.1 показаны три свойства No.2 дизельное топливо, биодизель и растительное масло. Как видите, основное изменение касается вязкости. Дизельное топливо № 2 и биодизель имеют одинаковую вязкость, но растительные масла имеют большую вязкость и могут вызвать серьезные проблемы в холодную погоду. Это основная причина преобразования SVO в биодизельное топливо.

Таблица 9.1: Различные виды дизельного топлива, их энергосодержание, цетановое число и вязкость.
Топливо Энергетическое содержание
(БТЕ / галлон)
Цетановое число Вязкость
(сантистоксов)
No.2 дизель 140 000 48 3
Биодизель 130 000 55 5,7
Масло растительное 130 000 50 45

Источник, экстракция и составные части жиров и масел

Жиры и масла имеют решающее значение для питания человека, поскольку они являются основным источником энергии и обладают многочисленными функциями в биохимических резервуарах, поэтому необходимо пересмотреть их исходный метод экстракции и химический состав.Жиры и масла в основном получают из растений и животных. Были рассмотрены традиционные и современные методы добычи и очистки. Фосфолипиды триглицеридов, стерол, пигменты, жирные спирты и токоферол являются одними из химических компонентов, которые определяют молекулярную и биохимическую конфигурацию исходных масел и жиров.

Заявление; Химическая; Толстый; Еда; Масло; Источник

Жиры представляют собой триглицериды, которые являются твердыми или полутвердыми при комнатной температуре, масло также представляет собой триглицериды, которые являются жидкими или прозрачными жидкими при комнатной температуре, однако их химический состав определяется степенью растворимости.Жиры и масло составляют три основных класса продуктов питания после углеводов и белков. Они являются хорошим источником питательных веществ и могут обеспечить около (9 ккал) энергии в метаболическом бассейне. Функциональной единицей жира и масла являются триглицериды, полученные из жирной кислоты (3 единицы) и глицерина (1 единица), однако жир и масло имеют другие полимерные структуры, такие как мономеры, димеры и триммеры, полученные из свободных жирных кислот, стерола, фосфолипидов, токоферол, пигменты и липопротеиновые фрагменты Поттера и Хотчкиса [1].Из-за их структурного расположения от группы жирных кислот они делятся на насыщенные, мононасыщенные или полиненасыщенные [2]. Растительные источники являются основными полиненасыщенными и насыщенными источниками, в основном животного происхождения. Основные жирные кислоты включают пальматическую, олеиновую, стеариновую, лауриновую, линолевую кислоты. Роли жира и масла в организме или пищевых системах через посредничество жирных кислот или реконфигурацию посредством обработки включают гормональные эффекты, регулирование систем организма, защиту нежных органов, перенос растворимых витаминов, сенсорную вкусовую привлекательность, механизмы насыщения и определение плотности холестерина, например ЛПНП и ЛПВП в клетках.Жир и масло усиливают аэрацию, удержание влаги, эффективное приготовление пищи при жарке и другие функциональные и физико-химические свойства пищевых продуктов и пищевых систем.

Жиры и масло могут быть растительного, животного и морского происхождения. Растительные жиры включают твердый жир какао-тесто и масла, такие как кукурузное масло, масло подсолнечника, соевое масло, хлопковая почва, арахисовое масло, оливковое масло, масло канолы, масло семян тыквы, сафлоровое масло, масло виноградных косточек, кунжутное масло, масло отрубей. , аргановое масло, пальмовое масло, льняное масло, кокосовое масло.

Обычно распространенные растительные масла, включая соевые. Подсолнечник, сафлор, горчица, оливки, рисовые отруби, кунжут содержат мало насыщенных жиров. В то время как пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, жир и сливочный жир содержат большое количество насыщенных жиров [3].

Животные жиры включают жир сала и молочный жир, а рыбий жир — жир печени трески, китовый жир и жир лосося.

Жиры животные

Молочный жир: Обычно получают из коровьего молока.Это смесь молочного жира, воды и соли. Список масел является важным источником витамина А и, в меньшей степени, витамина D. Он состоит из 29-32% мононенасыщенных, 2-4% полиненасыщенных и (12-32%) насыщенных жирных кислот [4]. Его особый вкус и желтый цвет — важные факторы его популярности. Он используется в качестве столовой пасты, уменьшилось при увеличении использования маргарина из-за более низкой цены, улучшения и однородности факторов качества и здоровья. Масляный жир входит в состав многих других молочных продуктов, таких как молоко, сыр, мороженое, кофейные сливки и взбитые сливки.

Сало : Сало — это жир, полученный из жировой ткани свиньи. Сало состоит из 46,2% насыщенных жирных кислот. 45,2% мононенасыщенных жирных кислот. 11,0% полиненасыщенных жирных кислот.

Сало : Пищевой жир получают в основном от мясного скота. При комнатной температуре он тверже и тверже, чем сало. Жирный жир состоит из 54,9% насыщенных полных кислот. 40,9% ненасыщенных жирных кислот. 4,2% полиненасыщенных жирных кислот.

Рыбий жир

Рыбий жир можно получить из тела или печени некоторых рыб, включая треску.Кит, лосось. и т. д. Состав жирных кислот варьируется не только от вида к виду, но часто даже в большей степени от одной рыбы к другой одного и того же вида.

Масло печени трески: Его получают из печени трески. Как и большинство рыбьего жира, в нем много омега-3 жирных кислот. Эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA). Жир печени трески также содержит витамин А и витамин D.

Масла растительные

Соевое масло: Его получают из семян соевых бобов.Это масло, которое производится в наибольшем количестве. Это основное пищевое масло в США. Он состоит из 61% полиненасыщенных жирных кислот, 25% мононенасыщенных жирных кислот и 15% насыщенных льняных кислот [5]. Незаменимые жирные кислоты линоленовая и α-линоленовая кислоты составляют 89 и 11% от общего количества незаменимых жирных кислот из этого источника. Около 48% соевого масла используется в маргарине, шортенинге, кулинарном и салатном масле, майонезе. Оба они имеют диетическое значение, но также являются причиной окислительной нестабильности этого масла.

Составляющие и применение кислых жиров и масел растений и животных в пищевых системах

Пальмовое масло: Производится из плодов пальм. Это самый эффективный маслобойный завод. Сейчас оно занимает второе место в списке масел, производимых во всем мире. Пальмовое масло имеет сбалансированный состав жирных кислот, в котором уровень насыщенных жирных кислот почти равен уровню ненасыщенных жирных кислот. Пальмитиновая кислота (44–45%) и олеиновая кислота (39–40%) являются основными составляющими кислотами наряду с линолевой кислотой (МЕ-1,1%) и лишь следовыми количествами линолковой кислоты [6].

Низкий уровень линоловой кислоты и фактическое отсутствие линоленовой кислоты делают масло относительно устойчивым к окислительному разрушению. В зависимости от сорта масличной пальмы некоторые пальмовые масла могут быть более ненасыщенными. Пальмовое масло темно-красно-оранжевого цвета с высоким содержанием каротиноидов и антоцианов. Он также богат витамином Е, представленным в виде токоферолов и токотриенолов. Почти 90% пальмового масла во многих употребляется в пищевые продукты.

Применение: Применения, такие как масла для жарки / жарки, маргарин.шортенинги, специальные банки и продукты, высушенные распылением.

Масло канолы: Это пищевое масло, полученное из относительно нового сорта семян рапса. Занимает третье место по производству масел и жиров. Масло канолы имеет низкий уровень насыщенных жирных кислот (около 6%). Что делает его вторым по важности источником растительного масла. Стабильность масла ограничена в основном наличием линоленовой кислоты, хлорофилла и продуктов его разложения в корке других второстепенных компонентов с высокой химической активностью.В нем много токоферола.

Применение: Используется в основном при приготовлении жира, варке с маргарином и опрокидывании жарки.

Масло подсолнечника : четвертое по популярности растительное масло в некоторых странах; предпочтительнее сои. семена хлопка и пальмовое масло. Но его выращивают в ограниченных географических местах. Он имеет общее содержание насыщенных жиров менее 10%. 55-75% олиевой кислоты и 15-35% линолевой кислоты.

Применение: Отлично подходит для приготовления пищи, заправки салатов, маргарина, но не для жарки из-за его плохой устойчивости к окислению.Lt имеет хорошую вкусовую стабильность.

Кокосовое масло : Его получают из копры, которая представляет собой сушеную кокосовую стружку из кокосовой пальмы, известную как Cocos nucifera . Он классифицируется как жир, потому что он тверд при комнатной температуре, но становится жидким маслом при температуре выше 25,6 0 ° C. Он характеризуется высоким процентным содержанием жидкой кислоты. Оно содержит 50% лауриновой кислоты, в то время как никакое другое масло не содержит более 1%, кроме косточкового пальмового масла. Благодаря высокому уровню насыщенных жирных кислот (80%).Кокосовое масло достаточно устойчиво к окислительным изменениям при нормальных условиях хранения. Он имеет тенденцию вызывать проблемы пенообразования из-за его очень низкой молекулярной массы; поэтому не смешивается с другими маслами.

Примечание: Смешивание жиров и масел со значительными различиями в молекулярной массе увеличивает вероятность вспенивания.

Применения : В качестве масел для жарки при производстве маргарина в качестве заменителя молочного жира в наполненном молоке (сгущенном молоке), в качестве немолочных сливок при производстве детского и спортивного питания благодаря триглицеридам со средней длиной цепи (легко усваиваются и усваиваются). ).

Пальмоядровое масло : это также лауриновое масло, второе место на международном рынке после кокосового масла. Его получают из ядра масличной пальмы, Elaeis guineensis . Состав жирных кислот и свойства пальмоядрового масла очень похожи на кокосовое масло, но в нем немного ниже жирные кислоты с более короткой цепью и более высокая степень инстаурации. Основные жирные кислоты в косточковом пальмовом масле — это 48% лауриновая кислота. 16% миристиновая кислота и 15% олеиновая кислота.Никакая другая жирная кислота не присутствует в количестве более 10%.

Заявка Применяется в производстве маргарина, масла для жарки (для мелкой жарки), начинки кремов (для печенья, воды), в производстве немолочного мороженого, немолочных кремов для взбивания.

Масло семян хлопка : Это масло получают из семян хлопчатника. Масло является побочным продуктом и зависит от использования хлопка в текстильных изделиях, поэтому торговля маслом осуществляется лишь в незначительной степени.Неочищенное масло семян хлопка имеет сильный вкус и запах и темно-красновато-коричневый цвет. Однако масло из семян хлопка не может быть переработано для обеспечения такой высокой устойчивости к окислению и вкуса.

Заявка . Используется при приготовлении шортенинга, маргарина, в качестве масла для салатов и для жарки некоторых закусок во фритюре.

Арахисовое масло : Арахисовое масло получают из семян Arachis hypogaea , широко известных в США арахис, земляной орех и арахис.Масло арахиса имеет высокое содержание легкоусвояемого белка и ненасыщенное, с жареным ореховым вкусом. Неочищенное масло имеет бледно-желтый цвет и в основном используется для жарки во фритюре и на растительном масле.

Применение: При приготовлении шортенингов, маргаринов и майонеза. Арахисовое масло очень ненасыщено и поэтому склонно к прогорклости. Он содержит высокую долю олеиновой кислоты. линолевая и пальмитиновая кислоты.

Оливковое масло: Оливковое масло первого отжима получают из плодов оливкового дерева.Это смесь триацилглицерина с некоторыми жирными кислотами от вшей, в основном пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линолевой кислотами. Оно содержит около 71% олеиновой кислоты, ненасыщенное масло, оливковое масло первого отжима — это масло, которое не было модифицировано для удаления натуральных ароматических элементов оливкового масла, которые, по мнению потребителей, являются желательными.

Кукурузное масло: В отличие от большинства других растительных масел кукурузное масло (кукурузное масло) получают из зерен кукурузы. В нем всего 3-5% масла. Зародыши кукурузы богаты маслом (более 30%) и являются источником всего товарного кукурузного масла.Кукурузное масло имеет приятный вкус, относительно низкий уровень (менее 15%) насыщенных жирных кислот. Очень низкий уровень a-линоленовой кислоты и высокий уровень полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть производимого кукурузного масла является побочным продуктом производства кукурузного крахмала.

Применение: Основное применение этого масла — кукурузный маргарин, кулинарное / салатное масло.

Кунжутное масло : Его получают из кунжутных семян с высоким содержанием масла (42-56%).Он очень устойчив к окислению и проявляет несколько лечебных эффектов. Кунжутное масло является классическим полиненасыщенным маслом, содержащим около 82% ненасыщенных жирных кислот и примерно равное количество олеиновой и линолевой кислот в масле. По сравнению с другими растительными маслами, кунжутное масло обладает высокой устойчивостью к окислительной порче.

Применение: Используется как кулинарное масло.

Масло рисовых мозгов : Масло рисовых мозгов является побочным продуктом измельчения риса и веками использовалось во многих странах Юго-Восточной Азии.Масло из рисовых отрубей содержит около 20% насыщенных жирных кислот и равномерный баланс мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Было обнаружено, что его окислительная стабильность эквивалентна арахисовому маслу.

Применение: л используется для приготовления и жарки. как салатное масло и майонез. Также для производства маргарина и жира, придающего приятный вкус.

Льняное (льняное) масло : получают из льняного растения. Льняное масло богато линоленовой ненасыщенной жирной кислотой (50%).Высокий уровень линоленовой кислоты заставляет масло быстро окисляться, оно за очень короткое время придает пищевым продуктам вкус краски, поэтому пищевое льняное масло хранится в холодных, бескислородных и легких условиях и защищено добавлением антиоксиданта. . Он продается во многих магазинах здорового питания.

Сафлоровое масло : производится из сафлорового растения. Сафлор производит два типа масла, но наиболее распространенным является ненасыщенное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (75-80%).Содержание полиненасыщенных жирных кислот очень высокое, но очень мало мононенасыщенных жирных кислот, что делает их более прогорклыми. Используется для жарки во фритюре, шляпа становится токсичной при воздействии высокой температуры.

Горчичное масло : получают из семян горчичного растения ( Brassica Campestri L ). Оно имеет характерный острый вкус и аромат. Он содержит большое количество селена и магния. Он содержит около 70% мононенасыщенных жирных кислот, из которых 42% составляет эруковая кислота.Это ненасыщенное масло с высоким содержанием антиоксидантов. Горчичное масло считается одним из самых полезных пищевых масел из-за низкого содержания насыщенных жирных кислот (8%). Используется для приготовления и жарки.

Продукты из пищевого масла: К ним относятся маргарины, шортенинги, эмульгированные жиры, майонез и салатные масла.

Нетрадиционные масла : Нетрадиционные масла, такие как масла из косточек манго. Cleome viscoss , Mesta, Terminalia bellirica , ним, рисовые отруби, капок и махуа были исследованы на предмет безопасности и питательной ценности.

Масло семян томата : производится из семян томата. Семена содержат 25% масла коричневого или красноватого цвета. Он богат олеиновой и линулеиновой кислотами. В масле используется салатное масло и цветной маргарин.

Масло семян чили : Его получают из семян перца чили. Семена содержат 20-24% масла, богатого линолевой кислотой. Масло имеет острый вкус и может использоваться вместо специй при приготовлении пищи. Рафинированное масло можно использовать с пищевым маслом.

Масло семян арбуза: Его получают из семян арбуза. Семена дают 28% масла, богатого линолевой кислотой. Можно использовать растительное масло.

Жир ядра манго : производится из ядра манго. Он состоит из 6-12% твердого съедобного фуража. Это твердое вещество кремового цвета при комнатной температуре, но плавится при 3-1,5ºC и богато олеиновой и стеариновой кислотами. Это заменитель какао-масла в кондитерской промышленности (Таблица 1).

Масло

Средняя мировая добыча нефти 2000/2001

Основные страны-производители (в миллионах тонн)

Пальмоядровое масло

44,6%

Малайзия (1,5), Индонезия (0,77), Нигерия (0,19)

Соевое масло

18.3%

США (8,24), Бразилия (4,28), Аргентина (3,28), Китай (3,26).

Рапсовое масло (канола)

38,6%

Китай (4,53), ЕС (3,68), Индия (1,60), Канада (1,30).

Масло подсолнечное

40,9%

Бывший СССР (2,40), ЕС (2,04), Аргентина (0,32), Центральная Европа (0,70)

Масло арахисового

40.3%

Китай (2,38), Индия (1,06), Нигерия (0,32), Судан (0,16)

Масло семян хлопчатника

15,1%

Китай (1,12), Индия (0,45), США (0,40)

Кокосовое масло

62,4%

Филиппины (1,47), Индонезия (0,80), Индия (0,44)

Кунжутное масло

42.4%

Китай (0,23), Индия (0,15), Мьянма (0,09)

Масло льняное

33,5%

ЕС (0,20), Китай (0,16), США (0,13)

Пальмовое масло

50%

Малайзия (11,98), Индонезия (7,33), Нигерия (0,75)

Оливковое масло

30%

Испания (1.01), Греция (0,44), Италия (0,35), Турция (0,21)

Масло кукурузное

5%

США (1,16), ЕС (0,21), Япония (0,11)

Таблица 1: Основные нефтедобывающие страны и средние мировые объемы добычи нефти.

Источник: Шрилакшми [7].

Процесс экстракции может удалять компоненты пищевых масел, которые могут отрицательно влиять на вкус, стабильность, внешний вид или пищевую ценность, а также сохранять токоферолы и предотвращать химические изменения в триацилглицерине.

Сельское или традиционное масло экстракция

Хранение : В большинстве случаев сушка на солнце снижает содержание влаги в масличных семенах до уровня ниже 10 процентов. Соответствующая вентиляция или аэрация семян или орехов во время хранения обеспечивает низкий уровень влажности и предотвращает развитие микробов. Это важно при хранении арахиса, который очень чувствителен к загрязнению афлатоксином из-за роста Aspergillus flavus .Поскольку афлатоксины и пестициды не удаляются сельскими методами добычи, следует избегать микробного заражения и применения инсектицидов.

Предварительная обработка

Стерилизация и нагревание: Эта обработка паром или кипячением инактивирует липолитические ферменты, которые могут вызвать быстрое разложение масла, и облегчает измельчение мезокарпа для экстракции масла. Например, «стерилизованные» плоды пальмы измельчают в деревянном пестике и ступке или в механизированном варочном котле.

Декортикация или шелушение отделяют маслосодержащую часть сырья и удаляют части, которые имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее. Для ядер и орехов доступны мелкие механические продавцы, хотя ручное растрескивание все еще широко распространено.

Большинство масличных семян и орехов подвергаются термической обработке путем обжарки для разжижения масла в клетках растений и облегчения его выделения во время экстракции. Этой обработке подвергаются все масличные семена и орехи, за исключением плодов пальмы, для которых «стерилизация» заменяет эту операцию.

Для увеличения площади поверхности и максимального выхода масла масличная часть арахиса, подсолнечника, кунжута, кокоса, ядра пальмы и орехов ши уменьшена в размерах. Механические дисковые истирающие мельницы обычно используются в сельской местности.

Отбор горячей водой

При экстракции масла размолотые семена смешивают с горячей водой и кипятят, чтобы масло могло всплыть и его удалили. Измельченные масличные семена смешивают с горячей водой, чтобы сделать пасту для замешивания вручную или машиной, пока масло не разделится в виде эмульсии.При экстракции арахисовым маслом обычно добавляют соль, чтобы коагулировать белок и улучшить отделение масла.

Механические экстракторы экспеллера

Большой вращающийся пест в фиксированной системе ступки может приводиться в движение двигателем, людьми или животными, чтобы прикладывать трение и давление к масличным семенам, чтобы высвободить масло из основания ступки. Другие традиционные системы, используемые при добыче нефти в сельской местности, включают использование тяжелых камней, клиньев, рычагов и витых тросов. Для прессования пластину или поршень вручную вдавливают в перфорированный цилиндр, содержащий измельченную или измельченную масляную массу, с помощью червяка.Масло собирается под перфорированной камерой. Было разработано множество механических экспеллеров. Предварительно нагретое сырье червячным валом подается в горизонтальный цилиндр. Посредством регулируемого дросселя внутреннее давление, которое создается в цилиндре, разрывает масляные ячейки, чтобы высвободить масло.

Обезвоживание

При кипячении в неглубокой посуде следы воды из сырой нефти удаляются после отстаивания. Это обычное дело для всех сельских методов, которые признают каталитическую роль воды в развитии прогорклости и плохих органолептических качеств.

Торты прессованные

Побочный продукт переработки, прессованный жмых, может быть полезен в зависимости от применяемой технологии экстракции масла. Жмыхи из водного масла обычно обеднены питательными веществами. Другие традиционные методы, например, используемые для арахиса и копры, гарантируют, что побочные продукты при осторожном обращении будут пригодны для употребления в пищу человеком.

Промышленное или коммерческое производство

Обработка: Масличные семена обычно очищаются от посторонних предметов перед шелушением.Ядра измельчаются для уменьшения размера и готовятся на пару, а масло извлекается на шнековом или гидравлическом прессе. Прессованный жмых измельчают для последующей экстракции остаточного жира растворителями, такими как «пищевой» гексан. Масло можно напрямую экстрагировать растворителем из продуктов с низким содержанием масла, то есть из соевых бобов, рисовых отрубей и зародышей кукурузы.

После стерилизации масличные плоды измельчают (переваривают) перед механическим прессованием, часто на шнековом прессе. Ядра пальм отделяются от прессованных лепешек и обрабатываются для получения масла.Ткани животных уменьшаются в размере перед обработкой влажным или сухим способом. После автоклавирования ткани рыб отжимают и водно-масляную суспензию пропускают через центрифуги для отделения жира.

Методы экстракции растворителем: Используются более новые методы экстракции нефти, такие как многоступенчатая экстракция противотоком, такая как экстракция аккумулятора, и многоступенчатая экстракция с перекрестным потоком, как методы Сокслета. Другое включает.

Методы экстракции растворителем под высоким давлением: Здесь высокое давление используется для поддержания растворителя в жидком состоянии при высокой температуре.Биомасса упаковывается в ячейку и хранится в печи, а затем растворитель перекачивается из резервуара в ячейку, которая затем нагревается и прессуется в определенное время и по программе. Ячейку продувают газообразным азотом и отфильтрованный экстракт собирают в колбу.

Методы экстракции с помощью микроволн: Применение микроволокон для нагрева растворителя и тканей растений в процессе экстракции называется (MAE). Здесь кинетическая энергия увеличивается для процесса экстракции с помощью полярных добавок, поскольку гексан или тулен являются неполярным растворителем.Механизм связан с миграцией ионов, создающих вращающиеся диполи, которые изменяют молекулярную структуру при условии, что температура во время экстракции не слишком высока

Метод извлечения сверхкритической жидкости: Использование сверхкритической жидкости, характеризуемой критической точкой, определяемой с точки зрения критической температуры и критического давления. Это похоже на гидродистилляцию. Принцип позволяет осуществлять сверхкритическую экстракцию диоксида углерода и одностадийное подкритическое разделение.Он не позволяет селективную экстракцию из-за одновременного извлечения множества нежелательных соединений

Нефтепереработка

Refining производит пищевое масло с желаемыми потребителями характеристиками, такими как мягкий вкус и запах, прозрачный внешний вид, светлый цвет, устойчивость к окислению и пригодность для жарки. Двумя основными способами очистки являются щелочная очистка и физическая очистка (отгонка водяным паром, дистилляционная нейтрализация), которые используются для удаления свободных жирных кислот.

Метод щелочной очистки

Метод рандомизации или переэтерификации насыщенных полиненасыщенной жирной кислотой или триглицеридной перегруппировки — масла, другие включают метод растворителя.

Возможные побочные реакции при переработке нефти

Цис-транс-изомеризация : Одним из наиболее чувствительных параметров, используемых для обнаружения химических изменений в результате жестких условий обработки, является цис-транс-изомеризация, особенно линоленовой кислоты.Наиболее полное исследование в этой области было выполнено, когда исследовалось образование геометрических изомеров в различных маслах в лабораторных, опытно-промышленных и производственных масштабах.

Образование транс-жирной кислоты: Об образовании позиционных изомеров (то есть двойных связей, сдвинутых вдоль цепи жирной кислоты) линоленовой и линолевой кислоты в условиях дезодорации / физического рафинирования не сообщалось.

Физические потери : Во время дезодорации или физической очистки летучие компоненты удаляются из масла за счет сочетания высокой температуры, низкого давления и десорбционного действия инертного газа (пара).

Триглицериды

Триглицерид состоит из трех жирных кислот, связанных с одной молекулой глицерина. Если все три жирные кислоты идентичны, это простой триглицерид. Химические соединения, обнаруженные в жире до его расщепления, известны химикам как триглицериды. Поскольку в натуральных жирах содержится ряд различных жирных кислот, в природе встречается очень много различных триглицеридов. Они названы в соответствии с жирной кислотой или кислотами, которые они содержат.Таким образом, триолеин представляет собой триглицерид олеиновой кислоты, трипальмитин — триглицерид пальмитиновой кислоты, тристеарин — стеариновую кислоту, а монопальмитин-дистеарин содержит, как видно из названия, одну молекулу пальмитиновой и две молекулы стеариновой кислоты. Хотя в натуральных жирах и маслах содержится большое количество разнообразных жирных кислот, лишь некоторые из них имеют выдающееся коммерческое значение. Это миристиновая кислота, лауриновая кислота, пальмитиновая кислота, стеариновая кислота, олеиновая кислота, линолевая кислота и линоленовая кислота. Хотя количество триглицеридов, встречающихся в природе, велико, триглицериды этих семи кислот (см. Таблицу формул ниже) составляют большую часть натуральных жиров и масел.Жиры и масла практически всегда представляют собой смеси триглицеридов в различных пропорциях. В одних жирах преобладает один триглицерид, в других — другой, а в третьих — несколько из них присутствуют в материальных количествах. Очевидно, ни один натуральный жир или масло не состоит только из одного триглицерида. Свойства различных жиров и масел зависят от характеристик триглицерида, смесью которого они являются, и от соотношения этих триглицеридов друг к другу. (См. Таблицу жирных кислот ниже.

Диаграммы структуры триглицеридов

О’Брайен [8], жирные кислоты в триглицериде определяют свойства и характеристики молекулы.

Моно- и диглицериды

Моно- и диглицериды — это моно- и диэфиры жирных кислот и глицерина. Их получают коммерчески путем реакции глицерина и триглицеридов или путем этерификации глицерина и жирных кислот. Моно- и диглицериды образуются в кишечном тракте в результате нормального переваривания триглицеридов. В природе они содержатся в очень незначительных количествах как в животных жирах, так и в растительных маслах. Масло, состоящее в основном из диглицеридов, также использовалось в качестве замены масла, состоящего из триглицеридов.Ниже представлены иллюстрации молекулярных структур моно- и триглицеридов.

Диаграммы моно- и диглицеридов

О’Брайен [8], свободные жирные кислоты Как следует из названия, свободные жирные кислоты — это непривязанные жирные кислоты, присутствующие в жире. Некоторые нерафинированные масла могут содержать до нескольких процентов свободных жирных кислот. Уровень свободных жирных кислот снижается в процессе рафинирования. Полностью рафинированные жиры и масла обычно имеют содержание свободных жирных кислот менее 0.1%.

Насыщенные жиры

Когда молекула жирной кислоты содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается насыщенной жирной кислотой. Он насыщен по водороду. К таким насыщенным кислотам относятся миристиновая, лауриновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты. Они являются твердыми телами при обычных температурах [9-11].

Некоторые жирные кислоты уже «насыщены естественным путем», поскольку их невозможно сделать «жестче», чем в природе. Как отмечалось ранее, уровни насыщенных веществ обычно выше в тех жирах, которые являются твердыми при температуре окружающей среды.Насыщенные жирные кислоты чрезвычайно стабильны, т. Е. Они не становятся прогорклыми, а это означает, что они обладают хорошими сохраняющимися свойствами (сроком хранения). Однако правительственные рекомендации советуют потребителям ограничить потребление насыщенных жиров, поскольку они могут повысить уровень холестерина в крови, что является одним из основных факторов сердечных заболеваний. Большинство животных жиров, таких как мясо, масло, сыр и сливки, содержат относительно высокий уровень насыщенных жиров, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах. Многие хлебобулочные изделия, такие как торты, печенье и пирожные, также могут содержать много насыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты

Однако, когда молекула жирной кислоты не содержит максимально возможное количество водорода, кислота считается ненасыщенной жирной кислотой. Он ненасыщен по отношению к водороду. К таким ненасыщенным кислотам относятся олеиновая, линолевая и линоленовая кислоты. Это жидкости при обычной температуре.

Существует три типа ненасыщенных жирных кислот

Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) жирные кислоты этой категории имеют так называемую одну двойную связь в своем химическом составе.Они относительно устойчивы к окислению и развитию прогорклости и в настоящее время считаются с точки зрения питания лучшим типом жиров для употребления в пищу. Самый распространенный источник мононенасыщенных оливкового масла и рапсового масла.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) Полиненасыщенные жирные кислоты содержат две или более двойных связей в своем химическом составе. Они являются наименее устойчивыми к окислению жирными кислотами, поэтому их лучше всего использовать в холодных условиях. Самый распространенный источник полиненасыщенных веществ — подсолнечное масло.

Трансжирные кислоты (TFA) Трансжирные кислоты обычно поступают из двух источников: гидрогенизированные растительные масла и животные жиры. Недавние научные исследования показывают, что трансжиры, хотя и потребляются в относительно небольших количествах, следует избегать из-за их негативного влияния на уровень холестерина в крови.

Фосфатиды: Фосфатиды, также известные как фосфолипиды, состоят из спирта (обычно глицерина) в сочетании с жирными кислотами и сложного фосфатного эфира.Большинство фосфатидов удаляется из масла во время операций по рафинированию и рафинированию. Фосфатиды — важный источник природных эмульгаторов, продаваемых как лецитин.

Стерины: Стерины содержатся как в животных жирах, так и в растительных маслах, но между ними имеются существенные биологические различия. Холестерин является основным стерином животного жира и содержится в растительных маслах только в следовых количествах. Стерины растительного масла и растительные стерины вместе называются «фитостеринами».«Стигмастерин и ситостерин являются наиболее известными стеринами растительных масел. Было показано, что ситостерин снижает уровень холестерина как в сыворотке, так и ЛПНП при включении в маргарины, маргариновые спреды, заправки для салатов и различные другие пищевые продукты, чтобы обеспечить удобный способ доставки для потребителей, которые выбирают использовать фитостерины в качестве компонента своего личного плана по контролю уровня холестерина в сыворотке. Тип и количество стеролов растительного масла зависят от источника масла.

Токоферолы и токотриенолы: Токоферолы и токотриенолы являются важными второстепенными компонентами большинства растительных жиров.Они служат в качестве антиоксидантов, замедляющих прогоркание, и в качестве источников необходимого питательного вещества витамина Е. Распространенными типами токоферолов и токотриенолов являются альфа (α), бета (β), гамма (γ) и дельта (δ). Они различаются по антиоксидантной активности и активности витамина Е. Среди токоферолов альфа-токоферол имеет самую высокую активность витамина Е и самую низкую антиоксидантную активность. Дельта-токоферол обладает наивысшей антиоксидантной активностью. Токоферолы, которые естественным образом присутствуют в большинстве растительных масел, частично удаляются во время обработки.Кукурузное и соевое масла содержат самые высокие уровни. Токоферолы не присутствуют в животных жирах в заметных количествах. Токотриенолы в основном присутствуют в пальмовом масле, но их также можно найти в маслах из рисовых отрубей и зародышей пшеницы.

Пигменты: Каротиноиды — это вещества от желтого до темно-красного цвета, которые естественным образом встречаются в жирах и маслах. Они состоят в основном из каротинов, таких как ликопин, и ксантофиллов, таких как лютеин. В пальмовом масле самая высокая концентрация каротина.Хлорофилл — это зеленое красящее вещество растений, которое играет важную роль в фотосинтезе. Масло канолы содержит самый высокий уровень хлорофилла среди обычных растительных масел. Иногда естественный уровень хлорофилла в маслах может вызывать у масел зеленый оттенок. Госсипол — это пигмент, который содержится только в хлопковом масле. Уровни большинства этих цветных тел уменьшаются во время нормальной обработки масел, чтобы придать им приемлемый цвет, вкус и стабильность.

Спирты жирные . Длинноцепочечные спирты не имеют большого значения в большинстве пищевых жиров. Небольшое количество этерифицированных жирными кислотами восков содержится в некоторых растительных маслах. Более высокие количества содержатся в некоторых морских маслах (Таблица 2).

Жир или масло

Фосфатиды (%)

Стерины (частей на миллион)

Холестерин (частей на миллион)

Токоферолы (частей на миллион)

Токотриенолы (частей на миллион)

Соя

2.2 ± 1,0

2965 ± 1125

26 ± 7

1293 ± 300

86 ± 86

Кукуруза

1,25 ± 0,25

15 050 ± 7100

57 ± 38

1477 ± 183

355 ± 355

Семена хлопчатника

0.8 ± 0,1

4560 ± 1870

68 ± 40

865 ± 35

30 ± 30

Арахис

0,35 ± 0,05

1878 ± 978

54 ± 54

482 ± 345

256 ± 216

оливковое

<0.1

100

<0,5

110 ± 40

89 ± 89

Пальма

0,075 ± 0,025

2250 ± 250

16 ± 3

240 ± 60

560 ± 140

Кокос

<0.07

805 ± 335

15 ± 9

6 ± 3

49 ± 22

Ядро ладони

<0,07

1100 ± 310

25 ± 15

3 ±

30 ± 30

Таблица 2: Типичные нетриглицеридные компоненты сырых жиров и масел [8].

Масла растительные

Растительное масло — это органическое соединение, получаемое из семян или других частей растений, состоящее из липидов, таких как жирные кислоты различных типов. Пропорция этих жирных кислот и их различные свойства придают свойства различным существующим растительным маслам.

Масла и растительные жиры извлекаются из масличных культур, фруктов и семян. Их используют не только для кормления, но и в промышленных целях.В зависимости от вида сырья меняется способ производства и добычи. Это связано с тем, что необходимо отделить жидкость (масло) от твердой части.

Все наши масла на 100% являются чистыми растительного происхождения, то есть не содержат никаких смесей других растительных масел, что неизменно обеспечивает более высокие эксплуатационные характеристики и однородное качество. Мы можем предоставить различное масло для каждого клиента, являясь нашим предложением: соевое масло, масло канолы и пальмовое масло.

Преимущества масел

  • 100% растительные масла, чистого происхождения, без смесей других масел: более высокие характеристики и стабильное качество.
  • Многоцелевой. Идеально подходит для выпечки и кондитерских изделий, жарки, приготовления соусов, майонеза, заправок для салатов, консервов и многого другого.
  • Здоровый. По своей природе они содержат незаменимые жирные кислоты, такие как Омега 3 и 6, и имеют низкое содержание насыщенных жиров.
  • Масла нейтральные. Они подчеркивают вкус еды.
  • Размеры: Барабан / сумка в коробке (20 л).

Для получения дополнительной информации свяжитесь с нами через форму внизу страницы или позвоните по телефону 01800 890-9726.

Продукты

Соевое масло: универсальное, 100% растительное масло

Отлично подходит для общей кулинарии, выпечки и кондитерских изделий, заправок для салатов, майонеза, соусов, консервов и слегка обжаренных продуктов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.