Как и где растёт боровик

Боровик может расти практически в любых климатических условиях, в любой точке мира. Встретить его возможно в одиночестве и небольшими группами в хвойных и лиственных лесах у оснований деревьев. Белый гриб не любит мокрые покровы и растёт на лишайнике или мхе, обычно у основания зрелых деревьев.

Найдя один экземпляр, нужно внимательно оглядеть место, где растёт гриб боровик — чаще всего, рядом соседствуют его собратья.

Доступно и актуально выращивание гриба в домашних условиях самостоятельно, но для этого потребуется затратить немало сил, терпения и предоставить ему подходящие условия для роста и размножения.

Предварительно на участке необходимо высадить деревья (ель, берёза или сосна), так как боровик тесно связан с их корнями.

Разведение доступно следующими способами:

• Шляпки зрелых экземпляров режутся на некрупные дольки и смешивают с влажным грунтом, затем выкладывают их под дерево.
• Аккуратно выкопанную грибницу из леса, помещают в углубления под деревьями и покрывают сверху лесной почвой. Посаженную грибницу необходимо регулярно умеренно поливать.
• Мелко нарезать боровик и замочить в воде на 24 часа, затем как следует процедить. Оставшийся настой, который и содержит споры, равномерно выливают под корни деревьев.

Регулярный полив и грамотная посадка помогут получить урожай уже на следующий год: сначала гриб появляется в одиночестве, затем группами сразу по несколько штук.

Популярные виды гриба боровика

В роду боровиков насчитывается примерно 300 видов, практически все они являются съедобными:

• Берёзовый гриб (белый). Кожица шляпки либо гладкая, либо имеет морщинки, в разрезе она остаётся светлого цвета. Толстая ножка в виде бочонка светло — коричневого оттенка с белой сеткой вверху.

• Дубовый гриб можно собирать на протяжении долгого времени (с мая до октября) в смешанных лесах. Его шляпка имеет бархатную структуру коричневой или жёлтой окраски. Ножка коренастая и гладкая на ощупь.

• Девичий боровик может быть с коричневой, либо красной шляпкой диаметром максимум 18 сантиметров. Ножка, обычно, светлее шляпки, её нижняя часть заострённой формы.

Ценность боровика

Из всех грибов боровик считается королём — не только привлекательным, но и самым вкусным и полезным видом. Его мякоть твёрдая, ароматная со сладким привкусом. Его польза в большом содержании белка, поэтому он приравнен по составу с мясом, но калорийность довольно низкая — примерно 30 ккал.

Гриб обладает тонизирующим, заживляющим и антибактериальным свойством, помимо витаминов А, В и С.

Медицина успешно использует данный продукт в борьбе против туберкулёза, повышение обмена веществ организма в целом и даже при лечении язв. Приготовить боровик можно любым доступным способом: жарить, мариновать, тушить и сушить.

Важно, знать, что боровик способен впитывать токсичные химические элементы, поэтому собирать его следует вдали от промышленных предприятий и в лесной полосе, находящейся подальше от проезжей части.

Он противопоказан при болезнях желудочно-кишечного тракта, почек и печени.

Правила приготовления боровика

Собранные белые грибы рекомендуется замочить в холодной воде на 60 минут, чтобы отделить ненужный лесной мусор. Затем тщательно очистить их от грязи и срезать возможные повреждённые места. Лучше сразу нарезать боровик дольками для проверки внутренней чистоты и гнили.

Обычно, грибники сушат боровик, так как при этой процедуре максимально сохраняются все полезные свойства, которые с успехом применяют в профилактике и лечении многих заболеваний.

Сушить урожай можно:

Традиционным способом — в духовке при + 50 градусов, выложив их дольки на пергамент, примерно в течение 7 часов.

Важно делать это с приоткрытой дверцей духового шкафа, так грибы не будут давать лишний сок при накаливании.

В  микроволновой печи, которую устанавливают на мощность до 180 Вт на 20 минут. Эту процедуру стоит повторить три раза, с интервалом на вперемешку и проветривание продукта.

Хранятся они довольно долго и, в отличие от собратьев, сохраняют свой цвет и аромат. На фото показан сухой боровик.

Для хранения сухих грибов лучше выбрать сухое проветриваемое место, где сохраняется одна постоянная температура, дабы избежать плесени и влаги в продукте. Лучше держать их в картонной коробке или мешке из бумаги на протяжении всего года хранения.

Фото боровика

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Мой мир

Боровик – царский гриб. Виды боровиков

Боровиками (Boletus) называют всех представителей семейства Болетовые. Самым распространенным видом данного рода является белый гриб, а некоторые ученые относят к боровикам и род моховиков. Какие еще бывают виды боровиков?

Боровики с давних пор используются в пищу и среди съедобных грибов они считаются самыми благородными и вкусными, поэтому они заслуживают название царского гриба. Особенность боровиков заключается в том, что их цвет остается неизменным в любом состоянии: замороженном, сушенном, вареном или консервированном.

Грибы боровики

Существует довольно большое разнообразие боровиков, отличающихся внешним видом и особенностями распространения.

Самые распространенные виды боровиков

Боровик Берроуза (Boletus barrowsii)

Диаметр шляпки боровика Берроуза колеблется от 7 до 25 сантиметров. Форма шляпки может быть или плоской, или выпуклой. Окраска кожицы может быть от белой до серой и желто-коричневой.

Боровик Берроуза

Высота ножки достигает 10-25 сантиметров, а ширина – 2-4 сантиметра. Ножка булавовидной формы, белого окраса, ее поверхность сетчатая.

Мякоть плотная, беловатого цвета со сладковатым вкусом. Толщина трубчатого слоя составляет 2-3 сантиметра. С возрастом трубочки меняются из белых в желтовато-зеленые. Споровый порошок коричнево-оливкового окраса, форма спор веретеновидная.

Боровик Берроуза

Боровик Берроуза создает микоризу с хвойными и лиственными деревьями. Эти грибы распространены в Северной Америке, а в Европе они не растут. Плодоносят поодиночке или большими группами. Урожай можно собирать в июне-августе.

Боровик бронзовый (Boletus aereus)

Шляпка бронзового боровика плотная и мясистая. Ее форма с возрастом меняется от шаровидной до распростертой. Поверхность шляпки бархатистая, может быть зернистой с тонкими трещинами. Окрас у шляпки темный – буро-коричневый, почти черный.

Боровик бронзовый

Мякоть плотная белого цвета, с хорошим запахом и вкусом. Ножка цилиндрической формы, у основания утолщенная, крепкая и массивная. Ее окрас красновато-коричневый. Ножку украшает сетчатый рисунок беловатого цвета.

Трубчатый слой изначально кремово-белый, но со временем становится желтоватым. Трубочки мелкие и короткие. Споры веретеновидной формы, окрас спорового мешка оливковый.

Боровик бронзовый

Боровики бронзовые растут в лесах дубового, букового и дубово-грабового типа. Эти грибы распространены в Южной и Западной Европе, а также Северной Америке. Они произрастают в местностях с теплым климатом. В горных районах встречаются редко.

Боровик бронзовый

Сезон сбора бронзовых боровиков приходится на период с июля по октябрь. А в Австрии они могут начать плодоносить уже в мае. По вкусовым характеристикам этот гриб приравнивается к белому грибу.

Боровик двуцветный (Boletus bicolor)

Шляпка боровика двуцветного сначала выпуклая, но по мере роста меняется до раскрытой. Окрас кожицы розово-красный. Мякоть очень мясистая.

Боровик двуцветный

Если мякоть срезать, то ее желтый цвет изменится на синий. Ножка розово-красного цвета. Трубчатый слой желтого окраса.

Боровик двуцветный

Боровики двуцветные растут в Северной Америке. Сезон сбора приходится на летние месяцы.

Боровик девичий (Boletus appendiculatus)

Этот гриб еще называют боровиком укороченным, болетом буро-желтым и боровиком красноватым.

Диаметр шляпки боровика девичьего колеблется от 5 до 20 сантиметров. Изначально она имеет полушаровидную форму, но с возрастом становится подушковидной. Окрас шляпки желто-бурый, каштановый, светло-коричневый. Ножка, мякоть и трубчатый слой насыщенно желтого цвета.

Боровик девичий

Ножка удлиненной формы, на ножке может часто расти дополнительный приросток, похожий внешне на корень. Окрас ножки становится более темным от низа к верху. Ножку украшает сетчатый рисунок светлый или коричневый. Мякоть плотная, немного синеватая с кисловатым запахом.

Боровик девичий растет в лиственных лесах. Время сбора приходится на летне-осенний период.

Боровик желтый (Boletus impolitus)

Изначально шляпка боровика желтого полушаровидной формы, но затем она меняется на плоскую. Поверхность шляпки немного морщинистая или гладкая, желто-коричневого цвета. Во влажную погоду шляпка слизистая, а в сухую погоду она становится матовой.

Боровик желтый

Высота ножки колеблется от 4 до 12 сантиметров, форма ее клубневидная. Окрас ножки желто-коричневый, сетчатой структуры не имеется. Длина трубочек составляет 1-2 сантиметра, их окрас ярко-желтый. Споровый порошок оливкового цвета.

Боровик королевский (Boletus regius)

Диаметр шляпки составляет 6-15 сантиметров. Она мясистая, полукруглой формы, на ощупь бархатистая. У взрослых грибов шляпка «голая», на ней могут иметься небольшие морщинки. Окрас шляпки может варьироваться в широком диапазоне — от розового, красно-розового, до красно-коричневого и фиолетово-красного. Трубочки лимонно-желтого цвета.

Боровик королевский

Высота ножки колеблется от 5 до 15 сантиметров, форма бочковидная, а со временем она становится цилиндрической. Окрас ножки хромово-желтый, ее основание украшено пятнами вино-красного цвета, а в верхней части находится мелкая белая сетка.

Мякоть очень плотная, достаточно твердая, светло-желтая или ярко-желтая. В сыром виде мякоть обладает приятным вкусом, запах выражен не ярко.

Боровик королевский растет в Южной Европе. В нашей стране эти грибы встречаются в Приморском крае. Средой их обитания являются дубовые леса на известковых и песчаных почвах.

Боровик королевский

Время сбора урожая боровика королевского приходится на май-сентябрь. По вкусовым качествам боровик королевский относится ко II категории, он очень вкусный, к тому же богат витаминами. Королевский боровик можно назвать деликатесом. Эти грибы можно солить, мариновать, тушить, жарить, сушить и варить. Королевские боровики окультурили и выращивают.

Боровик пороспоровый (Xerocomus porosporus)

Этот гриб имеет полушаровидную или подушковидную шляпку. Кожица на шляпке часто трескается, в результате получается характерная сеточка из белых трещин на серо-коричневом или темно-коричневом фоне.

Боровик пороспоровый

Окрас ножки серо-коричневый, ее основание более яркое. Трубочки лимонно-желтые, при надавливании они синеют.

Боровик сетчатый (Boletus reticulatus)

Этот боровик иногда относят к разновидности белого гриба. По вкусовым качествам боровик сетчатый ценится так же высоко, как и белый гриб. Шляпка мясистая и прочная, шаровидной формы, со временем она становится выпуклой. Кожица бархатистая, но по мере роста на ней появляются беловатые трещины, из-за которых гриб и получил свое название. Цвет шляпки меняется от охристого до буроватого.

Боровик сетчатый

Ножка цилиндрической формы, довольно прочная и мясистая, у основания она утолщена. На ножке тоже имеется сетка белого или бурого цвета, а под трубочками она становится желтоватой. Трубочки очень мелкие. Мякоть белая, немного губчатая, со сладким вкусом и сильным запахом.

Боровики сетчатые растут в лиственных лесах, отдавая предпочтение дубам и букам. Иногда они могут встречаться на равнине, но в основном произрастают в холмистой местности. Сезон плодоношения приходится на конец весны – середину осени.

Боровик сетчатый

Пищевые качества сетчатого боровика высоко ценятся. В этом грибе содержится большое количество рибофлавина, который оказывает положительное влияние на кожу, ногти и обще состояние организма. С помощью этих грибов лечат стенокардию, язву, обморожение и другие болезни.

Боровик Фехтнера (Boletus fechtneri)

Шляпка полушаровидная, по мере роста становится плоской, светло-бурого или серебристо-белого цвета. Поверхность шляпки гладкая или с небольшими морщинами, во влажную погоду она покрывается слизью. Высота ножки составляет 4-15 сантиметров.

Боровик Фехтнера

Форма ножки клубневидная, нижняя ее часть утолщенная. Окрас ножки желтый, у основания красно-бурый, с сетчатым рисунком. Трубчатый слой желтого цвета.

Боровик Хортона (Boletus hortonii)

У молодого гриба шляпка выпуклая, а потом она изменяется до распростертой, с неровной поверхностью красно-коричневого или охристо-коричневого цвета. Ножка цилиндрической или булавовидной формы, длиной 4-9 сантиметров. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Боровик Хортона

Боровики Хортона растут довольно небольшими группами в буковых и дубовых лесах. Сезон плодоношения приходится на начало лета и продолжается до начала осени.

как выглядит, почему так называется, съедобные, ложные виды, описание, отличительные особенности, места и сроки сбора

Боровики – грибы, которые обладают исключительно ценными питательными свойствами. Вместе с тем найти их на территории нашей страны можно практически повсеместно, главное только не перепутать их с некоторыми ложными разновидностями.

Ботаническое описание и происхождение боровика

Боровиком называют и одноименный род семейства Болетовых, и самый популярный вид в этом семействе, который все знают под словосочетанием белый гриб. Есть и съедобные, и ложные представители этого семейства. Причем настоящие боровики – излюбленное лакомство взрослых и детей, поскольку грибок отличается высокой питательной ценностью, а также достаточно массивным телом: полноценное блюдо можно приготовить буквально из 2-3 плодовых тел.

Разные виды боровиков имеют довольно плотную форму ножки и округлую шляпку светлых оттенков (от бежевых до коричневатых), которая в диаметре достигает 6-7 см. Мякоть на просвете белая, с возрастом может немного посинеть или покраснеть. На ощупь разные части боровичка отличаются: если шляпка имеет гладкую или бархатистую фактуру, то ножка чаще на вид и по ощущению сетчатая, хотя может быть и гладкой.

Растут боровики в основном семьями по 3-4 гриба. Причем с возрастом они разрастаются до таких больших размеров, что найти даже 1 гриб – большая удача. Вес плодового тела у наиболее развитых представителей достигает 1 кг.

Вкусовые качества и пищевая ценность боровика

Боровики уже очень давно собираются грибниками, поскольку они не только питательны, но и обладают отличным ароматом и вкусом. И это притом, что калорийность продукта крайне невысокая – всего 34 ккал на 100 г. Объясняется это большой (до 90%) долей воды.

Наряду с питательными веществами в состав мякоти входят также витамины D, С и В1, каротин и рибофлавин. Благодаря этому боровик оказывает комплексное воздействие на организм:

• антибактериальное;
• тонизирующее;
• противоопухолевое;
• ранозаживляющее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Именно рибофлавин играет важную роль в поддержании здоровья щитовидной железы, состояния волос, ногтей и кожных покровов.

Фотогалерея

Особенности боровика (видео)

Съедобные виды гриба боровика

Боровики практически невозможно вырастить в условиях собственного участка, поэтому единственная альтернатива – это самостоятельный сбор грибов. Наиболее популярны несколько разновидностей, которые по вкусовым качествам относятся к категории хорошие и отличные.

Белый гриб

Это самый известный вид, который можно считать настоящим рекордсменом: его шляпка в норме от 10 до 30 см, а у отдельных представителей разрастается до полуметра в диаметре. Гриб имеет бочковидную форму ножки (высота до 25 см), поверхность которой сетчатая (фактура шляпки чаще гладкая). Цвет от коричневых до белых оттенков, причем кожица прирастает к основе настолько сильно, что отделить ее можно только после обработки кипятком. Существует довольно много разновидностей белого гриба:

• еловый;
• дубовый;
• березовый;
• сосновый.

Также специалисты выделяют несколько форм по особенностям их окраски и образа жизни:

• ранняя;
• поздняя;
• лимонно-желтая;
• особая;
• оранжево-красная;
• гладконожковая;
• арктическая и другие.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Арктическая форма произрастает даже в горной тундре гор Хибин, расположенных на Северо-Западе России. Встретить эту разновидность можно на высоте 500-700 метров над уровнем моря.

В целом белый гриб относится к космпополитичным видам – т.е. живым организмам, распространенным повсеместно: от Скандинавии до Южной Европы, повсеместно в России, от Канады до Мексики и даже в Исландии. Не растет этот вид только в Австралии и ближайших к ней островах.

Боровик сетчатый

Это разновидность белого гриба, которую называют дубовый. Он имеет сетчатую белую ножку и выпуклую светло-коричневую шляпку диаметром до 30 см. Кожица гладкая или бархатистая, причем в сухую погоду трескается. По окрасу от светлых до темных кофейных тонов.

Интересно, что вид появляется уже в мае, а плоды дает даже в октябре. В основном распространен под буками, дубами, каштанами. Встретить этот вид можно и в липовиках.

Боровик бронзовый

Эту разновидность называют еще Болет бронзовый, темно-каштановый или темно-бронзовый. Гриб довольно редкий – он предпочитает только плодородные почвы и мягкий, нежаркий климат, поэтому в основном его можно встретить в Черноземье.

Вызревает с середины лета по начало осени, растет одиночно и небольшими группами по 2-3 гриба. Характерная черта – окрас шляпки темно-кофейный, почти бронзовый. Ножка мясистая, сетчатая, имеет классические коричневые тона.

Боровик двухцветный

Пожалуй, самая яркая и интересная по окраске разновидность боровиков. Имеет выпуклую, полукруглую шляпку ярко-красных и коралловых тонов. Наощупь бархатистая, поэтому сильно напоминает спелый персик.

Ножка массивная, гладкая с бело-розоватыми цветами. Интересно, что мякоть на срезе бело-желтая, а со временем дает синеватые оттенки. Этот представитель в основном встречается в Северной Америке. В России предпочитает зону Черноземья и Поволжье. Следует быть осторожным с менее яркими грибами – такие шляпки принадлежат ложной разновидности, которая несъедобна.

Боровик желтый

Этот гриб нередко считают несъедобным из-за его необычного ядовито-зеленого или светло-желтого цвета. Это совершенно необоснованно – на самом деле вид отлично годится для человека. Шляпка от 5 до 17 см в диаметре, сначала выпуклая, но с возрастом становится более плоской. В условиях сильной влажности приобретает слизистую фактуру, что совершенно нормально.

Отличительная черта – мякоть практически ничем не пахнет, а на срезе довольно быстро приобретает синие оттенки. В России встречается только на заповедной территории Уссурийского края; также растет в Европе – но только в западных странах.

Боровик королевский

На Кавказе и Дальнем Востоке России можно встретить эту редкую разновидность, которая имеет характерный вид. Плодовые тела с розоватой шляпкой, по цвету напоминающую молодой картофель, а ножка – светло-желтых оттенков. При этом основная мякоть сосредоточена именно в ней – в высоту до 15 см, диаметр – до 6 см.

Плодовое тело имеет насыщенный аромат, отличные вкусовые качества. Созревает в течение всего лета до середины осени.

Как быстро найти в лесу боровик (видео)

Как выглядит ложный боровик

Боровики и белые грибы имеют достаточно характерный внешний вид – правильное плодовое тело, мясистая шляпка светло-бежевых, коричневатых оттенков и толстая ножка белого и светло-желтого цвета, обычно с сетчатым покрытием.

Тем не менее, отправляясь в лес, следует тщательно изучить ложные разновидности боровика, которые по форме во многом похожи на настоящие. Неопытный грибник рискует ошибиться, поэтому следует помнить об очень простом правиле: «Не уверен – не бери».

Ложную форму называют еще сатанинский белый гриб; вот несколько признаков, по которым его можно отличить от настоящего:

1. Ножка красноватая, розовая, с сетчатым покрытием; напоминает клубень молодого картофеля.
2. Мякоть рыхлая, водянистая (у белого она всегда плотная).
3. Шляпка белесая, с ядовито-зелеными или желтыми оттенками.
4. На изломе мякоть очень быстро меняет цвет – с белого на синий, красный или розоватый.
5. Встречается сатанинский двойник в нехарактерных для белого ольховнике или под тополями, а также в кустах.
6. На срезе взрослые грибы издают довольно неприятный запах, которым не пахнут даже старые белые.

Таким образом, первые признаки, которые наиболее явно выдают сатанинский двойник, являются нехарактерные для истинных белых яркие цвета: от оранжевого до кирпично-красного.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Иногда грибники фиксировали такие странные случаи, когда под одним и тем же деревом рядом рос и сатанинский гриб, и истинный белый, причем по окрасу они совершенно не отличались. В этих случаях помогает именно ощупывание: мякоть ложного вида всегда рыхлая. И еще один надежный тест – у белого мякоть не синеет при срезе.

Почему гриб боровик так называется

Если расшифровать буквально, то боровик – это гриб, растущий в бору, т.е. в хвойных лесах (преимущественно сосновые леса на песчаных и супесчаных почвах).

Что же касается словосочетания «белый гриб» (нередко его называют просто белый), то очевидно, что его происхождение связано с мякотью белого цвета, которая не синеет и не краснеет на изломе в отличие от ложных разновидностей.

Есть и другая версия слова «белый». Поскольку издавна этот вид считается деликатесом, то подают его к столу «белых», т.е. почетных людей. К тому же белый – это противоположность черному грибу (имеются в виду съедобные, но менее ценные по питательным свойствам обабки).

Полезные свойства боровика (видео)

Места и время сбора боровиков в России

Чтобы собрать наибольший урожай боровиков и не вернуться домой с пустыми руками, достаточно знать несколько хитростей:

1. По погодным условиям самое подходящее лето – умеренно жаркое (до 26^оС) днем и очень влажное – с обилием дождей; перепады в температуре и заморозки нежелательны.
2. Места сбора во многом зависят от климата. Если лето довольно влажное, то ищут его на полянах, холмах, возвышенностях – подальше от деревьев. Если же лето сухое, то грибы чаще встречаются в низинах, рядом с корнями деревьев, а также в густом травостое.
3. По времени сбора – с середины лета и вплоть до наступления первых заморозков (до конца сентября).
4. Собирают в основном в хвойных лесах (сосняки, ельники), но также можно в смешанных с дубами и березами.
5. Наконец, предпочтение следует отдать не густым лесам с сильной тенью, а слабо затененным местностям.
6. Что касается конкретной зоны, то в России белые грибы и боровики распространены повсеместно – от Европейской территории до Западной и Восточной Сибири, а также по южным областям Дальнего Востока и реже – в Чукотке и на Камчатке.

Таким образом, знание мест сбора и правил отличия настоящих боровиков от ложных помогут даже начинающему грибнику собрать хорошие урожаи и пополнить меню этими действительно вкусными и питательными грибами.

Белый гриб-боровик. Описание. Фото. Гриб синяк, желчный, сатанинский.

Боровик – самый вкусный и самый ценный по своим питательным качествам съедобный гриб. Он имеет твёрдую белую ароматную мякоть, на вкус сладковатую. Его размеры несколько больше размеров других грибов. Известны случаи, когда боровик вырастал весом до 1 кг. Мякоть таких грибов рыхлая и старая. Такие экземпляры боровиков малоценны. Напротив, в сухом веществе мякоти молодого боровика содержится 45% белка, 3,4% жиров, 50% углеводов и экстрактивных веществ. Свое второе название “белый гриб” боровик получил за свойство оставаться белым после сушки. Другие трубчатые грибы при сушке темнеют. У молодого боровика одинаково ценными являются и шляпка и ножка. Со старением гриба его ножка грубеет и при варке плохо разваривается. Питательные вещества в старой ножке теряются. Поэтому у взрослых боровиков шляпки более ценные, нежели ножки. К тому же ножки боровиков со временем сильно поражаются червями.

На фото: белый гриб, боровик летом

Белый гриб-боровик. Описание.

Визуально определить молодой или старый гриб можно по его шляпке и ножке. У молодого боровика ножка у основания вздутая. У зрелого – полукруглая. У старого гриба ножка высокая, с красноватой или зеленоватой окраской верха. Шляпка боровика также укажет на его возраст. Нижняя часть шляпки у молодых грибов белого цвета, у старых — желтовато- зеленоватая. Окраска старой ножки, как и цвет шляпки белого гриба, зависят от того, в каком лесу они растут. В берёзовых лесах шляпка боровиков светло- бурая. В еловых – розоватая, меняющаяся с возрастом на бледно-красную. Еловые боровики растут на высоких ножках, а шляпку имеют небольшую. Белый гриб, выросший в сосновом лесу, напротив, приземистый, на короткой ножке. Его шляпка буро-фиолетового, почти чёрного цвета. Даже среди боровиков есть “самые-самые“. Это дубовые боровики, выросшие в дубовых лесах. Эти грибы самые вкусные и самые ароматные среди боровиков. У дубовых боровиков тёмно-красная шляпка, часто с налётом. Все боровики появляются в лесу в июле и встречаются вплоть до октября. В осеннюю пору часты ночные заморозки. В такие дни, когда иней ещё не растаял под лучами солнца, боровики стоят замёрзшие, словно хрустальные от льдинок, наполняющих их. Ведь воды в грибах содержится много. Растут боровики часто целыми семьями. Поэтому, найдя один гриб, следует искать рядом его родственников. Эти грибы любят прятаться в траве и не любят темную чащобу. Искать их лучше по краешку леса, на опушках, среди молодой поросли деревьев.

На фото: гриб боровик осенью (белый гриб)

Синяки

Близкие родственники белых грибов – съедобные грибы синяки. Они схожи внешне с боровиками и такие же питательные, вкусные и мясистые. Синяки вырастают больших размеров. Отличает их от белых грибов синий цвет, который приобретает их белая мякоть при разрезе. Встречаются эти грибы крайне редко.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Ядовитые грибы – желчный и сатанинский гриб

Среди несъедобных и ядовитых грибов есть грибы, схожие с боровиками внешне. Один из них — желчный гриб. Этот гриб ядовитый. Отличить его от белого можно при разломе или разрезе. Его мякоть при этом краснеет, а трубочки спороносного слоя внизу шляпки на конце розовеют. Съедобный белый гриб при разрезе не меняет своей окраски, он остаётся белым. Если попробовать желчный гриб на вкус, то можно почувствовать горечь, присутствующую в нём.

К ядовитым грибам относится и сатанинский гриб. Он похож на белый гриб и синяк. Но его верхняя сетчатая часть ножки и отверстия трубочек спороносного слоя розоватые.

Читайте ещё статьи:

Съедобные грибы: трубчатые, пластинчатые, грибы — млечники.

Подосиновик. Фото. Картофель, тушёный с грибами. Рецепт.

Маслёнок настоящий. Маслята (грибы) жареные. Рецепт.

Летние опята. Описание. Фото. Ложные опята.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

фото и описание всех видов гриба

Боровиками называется род грибов, который входит в семейство Болетовых. Это семейство содержит съедобные грибы, которые считаются одними из самых ценных для употребления в пищу. Но также в это семейство грибов входят и несъедобные ядовитые виды. Пригодные в пищу боровики с древних времен используются в качестве пищи, за счет чего стали популярным ингредиентом множества разновидностей блюд.

Где растут боровики и как выглядят

Эти грибы легко можно отличить по вздутой ножке, которая имеет утолщение в районе основания либо в середине, зачастую покрытое своеобразной сеточкой. Шляпка гриба имеет форму полушария либо подушечки. Шляпка обладает сухой и гладкой поверхностью и немного бархатная на ощупь. Каждый вид боровиков обладает своими отличительными особенностями.

Боровики являются грибами космополитами, которые встречаются во всех континентах, за исключением Антарктиды и Австралии. Определенные виды (к примеру, белый гриб) не боятся и холодного климата, в связи с чем растут на границах Исландии и Чукотки. Более вынослив к низкой температуре воздуха только подберезовик. В Новую Зеландию, Африку и Южную Америку этот вид был завезен вместе с хвойными растениями. Северная Европа, Африка и Америка являются естественным ареалом обитания.

Определенные виды гриба занесены в Красную книгу. К примеру, королевский боровик занесен в Красную книгу Украины. Сейчас этот вид встречается редко, как липовики и некоторые другие виды.

Почему у боровика такое название

Боровик получил свое название по причине места своего произрастания. Для того чтобы найти этот гриб, требуется отправиться в бор. В полях или лугах эти грибы отыскать нельзя, потому что они образуют микозу вместе с корневой системой лиственных или хвойных деревьев. Это можно назвать взаимовыгодным соседством, поскольку при этом осуществляется активный обмен веществ, который полезен обеим сторонам.

Съедобные виды грибов боровиков и описание

Те виды боровика, которые съедобны, представляют большую ценность для людей, как продукт питания. У всех съедобных разновидностей боровиков есть определенные отличия, но они все обладают отменными вкусовыми качествами. Давайте подробнее рассмотрим описание и фото грибов боровиков.

Бронзовый боровик

У бронзового гриба боровика кожица темно-бурого цвета, но со временем он может стать практически черным. Шляпка обладает диаметром от 7 до 17 см, а диаметр бронзовой ножки с красной либо белой сеткой сможет быть до 4-х см. По высоте эти грибы не очень большие – до 12 см.

Бронзовый боровик — довольно редкий вид, который растет на перегнойных почвах, обладающих большим содержанием питательных органических веществ в смешанных лесах либо сосновых. В России этот вид встречается в южной части, произрастая по одному экземпляру либо по 2-3 штуки.

Боровик сетчатый (белый гриб боровик)

Это гриб с крупной шляпкой шаровидной формы, которая со временем становится выпуклой или подушковидной. Диаметр шляпки составляет от 8 до 25 см, а при влажной и теплой погоде может достигать и 30 см. Ниже представлено фото гриба боровика. Поверхность кожицы слегка бархатистая, с течением времени она трескается и приобретает рисунок в виде своеобразной сетки. Окраска может быть разных вариаций, но обычно она выражена в светлых тонах охристого или кофейного цвета.

Девичий боровик

Шляпка этого вида боровика опушенная, на ощупь бархатистая. Со временем бархатистость проходит, и шляпка становится гладкой. Диаметр шляпки составляет от 7 до 20 см, а расцветка может быть бурой с красным, желтым либо коричневым тоном. Ножка обладает цилиндрической либо булавовидной формой. Диаметр ножки от 2 до 3 см, а высота — от 6 до 12 см. Ножка покрыта сеткой, которая к старости исчезает.

Этот вид не просто найти. Он произрастает в умеренно-теплом климатическом поясе в смешанных либо лиственных лесах, иногда может расти под пихтами. Как отмечают многие микологи, девичий боровик хорошо растет в известковых грантах.

Березовый белый гриб

Этот вид в народе называют колосовик, из-за того, что его время плодоношения выпадает на поспевание ржи. Березовый белый гриб растет под березами около тропинок или на опушках, зачастую небольшими группами.

Форма шляпки гриба подушковидная, но со временем приобретает более плоскую форму. Диаметр шляпки от 5 до 15 см. Грибу характерна светло-желтая расцветка кожицы. Высота ножки составляет от 5 до 15 см. Форма ее бочкообразная. На верхней части ножки заметна белая сеточка.

Вид широко распространен рядом с Мурманском. Кроме этого, он встречается на Дальнем Востоке, в Сибири, а также в западной части Европы.

Двуцветный боровик

Этот гриб встречается в Северной Америке. Шляпка гриба розового цвета, так же как и основание у ножки. Верхняя часть ножки обладает желтым цветом, в связи с чем гриб и носит название «двуцветный». У этого вида желая мякоть, которая синеет при срезе.

Боровик белый

Этот вид можно смело назвать самым знаменитым среди боровиков. Его в народе зачастую называют царем грибов. Все знают, какой гриб боровик этого вида замечательный на вкус. Шляпка обладает диаметром от 8 до 30 см. Окрас ее обычно светло-коричневых тонов, но можно встретить и темные или наоборот белые оттенки. Кожица гриба гладкая и сухая, но при пасмурной погоде она становится влажной и блестящей. Как правило, высота этого вида не больше 12-15 см, но в редких случаях этот показатель может достигать и 25 см.

Несъедобные и ядовитые вида боровиков

Далеко не все виды боровика съедобны. Среди них есть грибы, непригодные в пищу, а есть даже и ядовитые, которые при употреблении могут вызвать отравление.

Коренящийся

Этот гриб не представляет опасности для здоровья, но мякоть его обладает очень горьким вкусом. И даже после проведения тепловой обработки неприятный вкус не исчезает, в связи с чем гриб не используется в приготовлении блюд. Диаметр шляпки гриба достигает 20 см и обладает серым окрасом. Высотой гриб не более 8 см, но в редких случаях встречаются экземпляры и до 12 см. Коренящийся боровик произрастает в Европе, Америке. Гриб растет в лиственных лесах, которые хорошо прогреваются солнечными лучами.

Красивоножковый

У этого гриба боровика двухцветная ножка: ближе к земле ее цвет красно-бурый, а под шляпкой ножка лимонного цвета с белой сеткой. Шляпка гриба сильно контрастирует с ножкой, поскольку ее окрас обычно светло-серых тонов либо бурого или оливкового. При своем привлекательном внешнем виде, у гриба горький вкус, почему он и считается несъедобным. Встретить этот вид можно в равнинных лесах под елями либо в горной местности.

Ле Галь

Этот красивый вид боровика, который получил свое название в честь миколога, обладает шляпкой светло-розового цвета, диаметр которой составляет от 5 до 15 см. Ножка гриба вздутой формы. Высота гриба колеблется от 8 до 16 см. Этот гриб боровик широко распространен по всей европейской территории, произрастает рядом с дубом, грабом и буками.

Боровик Прекрасный

В составе этого гриба есть токсичные для человеческого организма вещества, которые вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Но при этом существенного вреда здоровью это расстройство не причиняет и не приводит к летальному исходу. У этого боровика шляпка красноватого цвета либо коричневого. На поверхности шляпки есть ворсинки. Высота ножки доходит до 15 см. Наиболее характерными приметами гриба является кровавый цвет пор, а также то, что при срезе мякоть гриба из желтой превращается в сине-голубую. Вид наиболее распространен в западной части США под хвойными породами.

Сатанинский гриб

Этот ядовитый гриб встречается в южной части Европы и в России. Он произрастает в Приморье и на Северном Кавказе. Гриб обладает пухлой ножкой, высотой от 5 до 15 см. Диаметр гриба составляет до 10 см. Ножка гриба красноватого цвета, также, как и мякоть. Окрас полушаровидной шляпки может быть оливкового, серого или белого цвета. Ее диаметр может достигать 30 см. Молодые экземпляры гриба обладают слабым ароматом, а для старых грибов характерен неприятный запах, напоминающий сгнившее мясо или лук.

10 съедобных болетов — Fungiflora

[Фото chris (fishfoodnmuscles)]

[Фото Алана Рокфеллера]

Если вы когда-нибудь слышали о грибах Белых грибов или Королевских грибах, они говорят о Boletus edulis . Встречается ли настоящий Boletus edulis в Северной Америке? Судя по данным ДНК, ну, наверное, нет. Но есть довольно много «белых грибов», которых люди все равно называют «королем болеутом». Тоже вроде бы вкусно.

Примечательные характеристики:

Встречается в сочетании с хвойными деревьями.
Очень тонкая сетка по всей ножке
Толстая и вздутая ножка
Коричневая и булочка

Boletus edulis можно отнести к видовому комплексу. Итак, находитесь ли вы на восточном или западном побережье, вы можете использовать этот ключ, чтобы выяснить, какой гриб-гриб вы могли найти!

http://www.mushroomexpert.com/boletus_edulis.html

[Фото Кена Ставропулоса (пеннибун)]

Обычно его называют «белый королевский болеут».Этот гриб, характерный для западного побережья, по описаниям немного слаще, чем B. edulis , и его можно найти вместе с некоторыми соснами, в частности Pinus pondero sa (сосна Ponderosa) в западной части Северной Америки. Его также можно найти в сочетании с некоторыми дубами, такими как Quercus agrifolia.

Примечательные характеристики:

Заметно бледнее, чем B. edulis
Обычно можно найти больше на краю местообитаний, чем глубже в лесу.
Белая поверхность пор стареет от желтоватого до светло-коричневого цвета.
Поверхность пор не оставляет синяков любого цвета.
Показывает обычную сетку.

[Фото Уолта Стерджена (Mycowalt)]

Этот гриб можно найти во многих странах мира, включая Австралию, Азию и Европу, где он особенно широко распространен. В дикой природе он может показаться безобидной вещью соломенного цвета. После того, как вас потревожили, игра в угадайку подходит к концу.

Извините, Западное побережье, удачи в поисках этого.Его можно найти в восточной части Северной Америки вокруг лиственных пород и иногда в траве, ускользающей от лиственных пород.

Примечательные характеристики:
Почти мгновенное и интенсивное воронение после обработки и / или резки.
Синяки везде одинакового цвета, включая поверхность пор.
Колпачок мягкий, как бархат, и может стать фибрилл, а это значит, что на нем могут быть крошечные волоски.
Колпачок может быть хрупким.

Встречается только в западной части Северной Америки.
Этот гриб имеет поразительный вид, особенно в молодом возрасте.Встречается в основном с хвойными деревьями.
Некоторые ошибочно принимают Xerocomellus chrysenteron за B. zelleri , но они встречаются на противоположных сторонах Северной Америки.

Примечательные характеристики:
Непостоянные синяки синего цвета.
Имеет бархатистый колпачок с отчетливой неровной поверхностью.
Очень отчетливая красная и волокнистая ножка.
Желтая поверхность пор, которая также непостоянно синяки синяки.

Род Butyriboletus, являющийся представителем обычно называемых «масляных грибов», был создан, когда данные ДНК показали, что он отличался от других представителей Boletus.Этот конкретный масляный боле является восточным болеутом.

На Западном побережье растут и другие съедобные болеты, такие как B. abieticola и B. persolidus.

Типовым видом Butyriboletus является B. appendiculatus , еще один съедобный вид из Европы. Некоторые люди сообщают об аллергических реакциях на эти «масляные болеты», поэтому будьте осторожны.

Для дальнейшего и подробного прочтения «Butter Boletes» обратитесь к этой публикации Дэвида Арора, которая заставила эти Boletes быть перемещены с Boletus на Butyriboletus

Примечательные характеристики:
Темно-коричневый / красноватый колпачок с желтыми порами и бледно-желтым колпачком.
Синяки синие почти мгновенно.
Отображает розоватые оттенки в нижней части ножки и желтые в верхней части.
Найден в смешанном лесу с болиголовом.

Общее название: Боле с красными трещинами. Предпочитает умеренный климат, зарегистрирован в Японии и на Тайване.

Поскольку недавние данные свидетельствуют о том, что его очень похожие двойники на самом деле являются разными видами, то, что мы называем Xerocomellus chrysenteron , на самом деле является европейским таксоном, а то, что вы найдете в Северной Америке, на самом деле является одним из нескольких различных видов.

Речь идет о следующих видах:

Xerocomus communis и обесцвеченные формы X. rubellus могут оказаться X. chrysenteron . И то, и другое можно отличить по красным точкам у основания ножки.

Xerocomus cisalpinus , имеющий полосатые споры и произрастающий в основном в теплых широколиственных лесах;

Xerocomus pruinatus , на котором отсутствует красная растрескивающаяся шляпка, а споры более полосатые.По сравнению с этим синий синяк действует медленнее.

Хотя он описан как съедобный, его вкус явно не примечателен.

Примечательные характеристики:
Произрастает в смешанных лиственных лесах, но предпочитает дуб.
Показывает треснувшую крышку после небольшого старения, которая проявляет розоватые оттенки между трещинами.
Осенний фрукт.
Часто появляется группами.

Осенний гриб на северо-западе Тихого океана, этот гриб очень похож на другие похожие болеты, синяки синего цвета и похожие по цвету.

Встречается в смешанных хвойно-лиственных лесах.

Особенность, на которую следует обратить внимание, — отсутствие сетки на ножке.

Примечательные характеристики:
Винно-красный колпачок
Поры синяк синяк
Становится толще у основания стебля и сужается к тонкому к концу.
Stipe представляет собой смесь розоватых оттенков по направлению к шляпке, которые становятся желтыми по направлению к основанию ножки.
Осеннее плодоношение.

Джон Плишке (John Plischke)

Распространение: восточная часть Северной Америки и несколько других редких стран.

«Двухцветный» относится к резко контрастирующим красноватым / розовым цветам и ярко-желтой поверхности пор.

Его можно найти в Китае, Непале и на юго-востоке США. Это распределение известно как дизъюнкция Граяна. Это наблюдение, в котором организмы встречаются исключительно в Восточной Азии и юго-востоке США. Об этом подробнее здесь.

Примечательные характеристики:
Синяки на поверхности поры синего цвета, тогда как остальная часть плоти может быть слабой, если на ней вообще есть синяки.

Встречается вместе с лиственными деревьями, но преимущественно с дубами.

Можно найти как осенью, так и летом.

[Кристиан (Кристиан Шварц)]

Этот ярко окрашенный Suillus с желтой шапкой широко распространен в Северной Америке, но редко на юго-востоке.

Это один из немногих вороненых видов Suillus, хотя часто воронение бывает неравномерным.

Молодой экземпляр может не иметь ярко выраженного желтого цвета, но может быть сероватым.

Примечательные характеристики:
Кепка фибриллозная (отсюда и название tomentosus)
Края кепки вводятся в молодом возрасте.
Стебель с коричневатыми железистыми точками.
Обнаружен в микоризных ассоциациях с соснами.

Этот широко распространенный гриб обычно называют «Скользкий Джек».

Предпочтительные сезоны — лето и осень.

Термин «скользкий» относится к его часто слизистой шляпке, которая отрывается от остальной мякоти при подготовке к приготовлению.

Известные характеристики:
Слизистая шапочка.
Показывает заметную вуаль.
Крошечные коричневые железистые точки на ножке над областью вуали.
Не оставляет синяков ни на одном цвете.
Произрастает вместе с соснами.

Вы едите болеут, о котором я не упоминал? Оставьте мне комментарий в разделе ниже и расскажите мне!

»Как идентифицировать грибов

Распространенное семейство грибов, которое легко идентифицировать, — это семейство подберезовиков.Это большой род грибов, который на самом деле делится на несколько меньших семейств, основными тремя из которых являются подберезовики, Leccinum и Suillus.

За очень немногими исключениями, болеты являются микоризными грибами, что означает, что они строят взаимовыгодные отношения (симбиоз) с соседними деревьями и кустарниками. Поэтому обычные места, где мы видим их в изобилии, — это лесные массивы, но они также могут быть обнаружены в городских экосистемах, где бывают эктомикоризные деревья.

Существует множество видов подберезовиков, и их идентификация может варьироваться от довольно простой до чрезвычайно сложной.Для того, чтобы правильно идентифицировать болеты, лучше всего иметь при себе болеты (как молодые, так и зрелые экземпляры) в дополнение к фотографиям. Вам также понадобится принт со спорами, который делается довольно легко, и из них получится отличное произведение искусства. (Щелкните здесь, чтобы узнать, как сделать отпечаток спор.) Также важно признать, что изучение того, как определять подберезовики (и другие грибы), может длиться всю жизнь.

Стебель подберезовика часто является хорошей отправной точкой для идентификации. Осмотрите стебель, чтобы увидеть, есть ли на нем корки, железистые точки или сетка; и обязательно обратите внимание на цвет базального мицелия.Другие особенности, за которыми следует внимательно наблюдать, включают поверхность колпачка, поверхность пор и трубки, наличие или отсутствие вуали и мякоти. Многие болеты имеют поверхность и / или мякоть, которые обесцвечиваются в синий (или другой цвет) при прикосновении, ушибах или надрезах.

Слишком много людей не хотят тратить время на то, чтобы должным образом научиться определять подберезовик (или другие грибы), поскольку все, что их интересует, — съедобен он или нет. Как мы все знаем, многие виды грибов наносят нашему телу серьезный вред, включая смерть; поэтому очень важно уделять время правильному выявлению болет и других грибов.

Советы по идентификации рода подберезовиков

• Strobilomyces можно узнать по его черной мохнатой шляпке и стеблю, а также по серой поверхности пор.
• Лекцинумы узнаются по темным точкам на стеблях. Точки в основном черные или темно-коричневые, но иногда могут быть бледнее. Трубки никогда не бывают желтыми.
• Boletus and Suillus: Как правило, если у подберезовика есть кольцо и / или большие угловатые радиальные поры, то, скорее всего, это Suillus. Suillus обычно слизистый, тогда как большинство других болетов сухие или, в лучшем случае, скользкие во влажном состоянии и имеют небольшие поры.

Для получения более подробной информации об идентификации рода подберезовиков посетите Университет Гвельфа.

Безопасен ли съедобный подберезовик?

Во всем мире насчитывается более 200 болетов, и хорошая новость заключается в том, что многие из них съедобны. Имейте в виду, что тот факт, что определенный подберезовик, гриб, растение, ягода и т. Д. Признан безопасным для употребления с научной точки зрения, не означает, что он будет безопасным специально для ВАС. Если у вас аллергия, недиагностированная проблема со здоровьем, проблемы с пищеварением, вы принимаете прописанные или отпускаемые без рецепта лекарства или имеете какие-либо проблемы со здоровьем, ваше тело может возражать против того, что вы едите (в том числе и продукты, купленные в продуктовом магазине. ).

Практическое правило, пробуя что-то новое в своем рационе, — съесть очень небольшое количество в первый раз, чтобы увидеть, есть ли у вашего тела какая-либо реакция. В случае съедобных грибов — всегда готовьте их в первую очередь! Самое главное, даже если вы действительно уверены, что на 100 процентов точно определили съедобный подберезовик или другой гриб, ВСЕГДА держите его в холодильнике на случай, если вы ошибетесь и попадете в больницу. Наличие этого образца поможет бригаде скорой медицинской помощи вылечить вас.

Идентификация съедобных грибов

Есть два важных правила, которые существуют, когда дело доходит до определения съедобных грибов, которые должны обеспечивать вашу безопасность.

• Есть ли красный цвет на ножке, порах или шляпке? Это может быть признаком ядовитого подберезовика. Держитесь подальше от чего-либо с красным цветом (даже если это небольшое количество).
• Разрежьте подберезовик пополам по вертикали. Если мякоть посинеет сразу после разрезания или в течение короткого периода времени после этого, держитесь подальше от него.
• Поры на некоторых съедобных болетах могут обесцветиться до зеленого или синего, но быстро меняющая окраска мякоть — знак, чтобы держаться подальше.>

Одна из трудностей использования болет в пищу состоит в том, что их трудно найти свободными от личинок насекомых. По мере взросления они, как правило, заражаются, поэтому стадии пуговицы более желательны. Многие люди также заявляют, что многие болеты не имеют хорошего вкуса и их не стоит собирать. Однако это индивидуальный выбор.

Два замечательных ресурса по съедобным подберезовикам, на которые стоит потратить время, включают: «Определение подберезовиков» и «Как есть подберезовики».

Идентификация грибовидных грибов может быть интересной, и это самое простое в изучении семейство грибов. («Старика из леса», пожалуй, легче всего обнаружить.) Каким бы простым это ни казалось, никогда не теряйте бдительности и всегда ссылайтесь как минимум на три достоверных источника.

Двухцветный гриб (Baorangia bicolor) — как найти, идентифицировать и съесть этот дикий изысканный гриб

Двухцветные грибы подберезовика — один из наших любимых летних грибов и один из немногих известных нам дикорастущих грибов, который хорошо сочетается с красным мясом. Узнайте, как найти, идентифицировать и съесть этот летний деликатес!

Предупреждение. Перед чтением этой статьи обратите внимание на то, что существует множество диких грибов и растений, которые могут убить вас или вызвать серьезное заболевание. Есть также ядовитые двойники двухцветных грибов подберезовика, некоторые из которых мы рассмотрим в этой статье.Как мы подробно рассказываем в нашем Руководстве по собирательству для новичков, вы никогда не должны есть то, что вы не на 100% уверены, что правильно определили и не на 100% уверены, что это съедобно.

Болеты (Boletaceae) — большое семейство грибов, которые можно найти по всему миру. Они особенно любимы сборщиками грибов из-за большого количества съедобных видов, хотя есть и ядовитые штамбы, которых следует остерегаться.

Шероховатые болеты (Heimioporus Betula).Мы в шутку называем этих жирафов болетами по понятным причинам. Технически это съедобный подберезовик, но не считается лучшим съедобным.

Большинство грибов семейства бобовых легко обнаружить по:

,
1. , их классическая мультяшная форма гриба (большая круглая шляпка, прикрепленная к отдельным стеблям), и
2. отсутствие жабр.

Нижняя сторона шляпки подбелом вместо жабр выглядит как мелкопористая губка; Миллионы спор исходят из этих структур на зрелых грибах.Споры для грибов, как семена для растений.

Есть несколько видов подберезовиков, у которых нет жабр, например, жаберные подберезовики ( Phylloporus rhodoxanthus ), которые также являются отличным съедобным грибом.

Пара других съедобных подберезовиков: Boletus pseudosensibilis (слева), который выглядит почти идентично двухцветным подберезовикам и жаберным подберезовикам (справа).

Пожалуй, самым известным из всех болетов является подберезовик, известный как белые грибы ( Boletus edulis ).К сожалению для нас, порцини не произрастают в нашем районе, Гринвилле, Южная Каролина.

Однако здесь в изобилии растут и другие съедобные подберезовики. Наш личный фаворит: двухцветных болетов ( Baorangia bicolor ).

На что похожи двухцветные болеты?

Мы считаем, что двухцветные болеты являются лучшим съедобным материалом. У них отчетливый, но тонкий вкус умами, напоминающий мясо.

Хотя некоторые источники говорят, что болеты, как правило, можно есть в сыром виде, мы настоятельно рекомендуем приготовить двухцветных болетов перед их употреблением .Как отмечает Пол Стаметс, клеточные стенки грибов состоят в основном из хитина, что делает грибы неперевариваемыми до приготовления и делает недоступными питательные вещества внутри клеток.

Два двухцветных грибка, появляющиеся из опавших листьев на лесной подстилке.

Bicolor boletes — один из немногих грибов, выращиваемых в дикой природе в наших краях, которые, как мы думаем, хорошо сочетаются с красным мясом, при этом их вкус не будет подавлен или затенен мясом. Еще один гриб, который попадает в категорию «хорошо сочетается с красным мясом», который плодоносит одновременно с грибами, — это Lactifluus volemus , известный нам под общим названием Bradley lactarius.(Скоро мы напишем больше об этом виде.)

Болеты — семейство теплолюбивых грибов. Мы находимся в сельскохозяйственной зоне 7b у подножия гор Голубого хребта в Гринвилле, Южная Каролина. Двуцветные штамбы плодоносят в наших краях раньше всего в начале июня, но обычно это середина-конец июня, когда лисички уже начали плодоносить.

Двухцветные болеты, рассматриваемые под разными углами, чтобы помочь вам увидеть, как они выглядят.(Подробнее о том, как определить двухцветные болеты, ниже.)

В зависимости от того, насколько теплым (и влажным) будет конец лета / начало осени, мы можем обнаружить, что двухцветные штамбы плодоносят вплоть до начала октября.

Таким образом, двухцветные подберезовики, как и все подберезовики, считаются летними грибами .

Двухцветных болетов можно встретить на разных континентах по всему миру. В Северной Америке их ареал составляет почти везде к востоку от Скалистых гор и на юге до северной Флориды .

В отличие от многих других съедобных грибов для гурманов, которые можно выращивать в домашних условиях, двухцветных грибов можно только собирать, а не выращивать.

Двухцветный подбик с крышкой, разрезанной пополам, чтобы показать некоторые основные физические особенности, о которых вы можете прочитать ниже. Вы также можете увидеть здесь, как плодовое тело гриба прикреплялось к подземному мицелию, который переплетается с корнями деревьев.

Они образуют симбиотические микоризные отношения с различными деревьями лиственных пород, поэтому они довольно часто встречаются в лесах лиственных пород .Грибковый организм на самом деле живет под землей вместе с корнями деревьев.

Эта взаимосвязь значительно расширяет способность дерева получать питательные вещества и воду из окружающей почвы на много порядков, поскольку гифы грибов действуют как вторичная корневая система.

Взамен дерево снабжает штамбы углеводами, которые оно производит в процессе фотосинтеза. Двухцветный гриб подберезовик, который вы видите и едите, является плодовым телом этого гигантского, дружелюбного к деревьям организма, живущего у вас под ногами под лесной подстилкой.

В нашем районе двухцветных подберезов обычно ассоциируются с дубом и буком . Как ни странно, наша семья в штате Южная Каролина нашла двухцветных подберезовиков, живущих вместе с соснами, хотя, возможно, они находили другие съедобные подвиды / разновидности подберезовиков или один из других генетически отличных съедобных видов подберезовиков, которые визуально идентичны двухцветным подберезовикам.

Итак, сейчас лето (проверьте), вы находитесь в лесу, где много лиственных деревьев (проверьте), и вы видите гриб, который, по вашему мнению, может быть двухцветным подбелом.Какие следующие шаги вам нужно сделать, чтобы выйти из списка, чтобы с уверенностью определить вашего нового грибкового друга как двухцветного подберезовика?

Ниже приведены физические характеристики двухцветных болет, которые можно использовать для создания положительного идентификатора:

Более пристальный взгляд на поперечные сечения стебля и шляпки, а также на поверхность пор двухцветных подмышек в различных диапазонах зрелости. Как вы можете видеть: а) они не имеют синяков синего цвета (или только слегка / медленно голубые) при разрезе, б) у них очень неглубокий слой пор / трубок и в) поверхность пор становится синяками при царапинах.Синяя отметка «BB» (для двухцветного подберезовика) на самом большом грибе была сделана простым соскабливанием ножом с поверхности пор.

Двухцветные болеты имеют лучшую плотную мясную текстуру и вкус, когда они относительно небольшие, около 3-4 дюймов в высоту. Они могут вырасти довольно большими при идеальных условиях выращивания (много дождя и тень лесного полога). Мы видели, как биколоры вырастали до 6 дюймов в высоту с шляпками шириной 6 дюймов.

Большой и малый биколорный подбик.

В конце диапазона больших размеров шляпки и поры имеют тенденцию становиться немного губчатыми, и насекомые начинают ухудшать их качество.Они по-прежнему вполне съедобны, но лучше обезвоживать и превращать в порошкообразные грибы для заправки супов и соусов.

Двухцветные болеты имеют гладкую поверхность шляпки и окраску шляпки от вишневого до кирпично-красного.

Нижняя сторона шляпки двухцветного подбелома пористая, без жабр. Поверхность пор ярко-желтая.

Когда вы нажимаете на желтую поверхность поры двухцветного подберезовика, пятно становится синим синяком.

Обратите внимание, насколько мелкий слой трубок на этих двухцветных болетах на нижней стороне шляпок. Это еще одна отличительная черта. Также обратите внимание на то, что стержни и колпачки не стали синими после резки, за исключением поверхности пор.

Стебли двухцветных грибов гладкие и толстые, в молодом возрасте часто несколько выпуклые.

Цвет стебля может немного изменяться по мере созревания. Однако стебли всегда красные у основания и остаются красными почти до поверхности пор.

Если вы поместите двухцветный подберезовик стороной вниз на блюдо или лист бумаги, через несколько часов на нем появится оливково-коричневый отпечаток спор.

Мы называем это «тестом на разрез», и это, пожалуй, , самый важный идентификационный тест, который вы можете пройти с двухцветным подберезовиком .

Когда вы надрезаете стебель или шляпку двухцветного подберезовика, он будет медленно синяк, а не сразу покраснеть. Иногда синяки совсем не синяки.

Очень важно отметить, что у двухцветных болетов есть ядовитые сходства. Boletus sensibilis — самый распространенный из этих двойников и считается умеренно ядовитым.

Boletus sensibilis плодоносит одновременно и на тех же деревьях, что и двухцветные подберезовики. Они также часто почти идентичны визуально.

Это еще один ядовитый двойник двухцветного подберезовика.Обратите внимание на красные поры (вместо желтых) и быстрое посинение следов от разреза. Трудно сказать наверняка, но, скорее всего, это гриб с красными порами, Rubroboletus pulcherrimus .

Итак, как отличить Baorangia bicolor от Boletus sensibilis ? Тест на разрез.

Boletus sensibilis окрашивается в синий цвет сразу после проведения теста на разрез. Двухцветные синяки появляются медленно или совсем не появляются.

Нет, этот великолепный гриб — НЕ двухцветный подберезовик.Это съедобный, неядовитый двойник — Boletus pseudosensibilis. Обратите внимание на то, что стебель намного более желтый, с небольшим количеством красного у основания. Спасибо Кэт Тейлор за правильную идентификацию!

Как упоминалось ранее, двухцветные болеты обладают прекрасным вкусом умами и мясной текстурой. Ешьте их только вареными, а не сырыми.

Многие рецепты обычно требуют «грибов». Обычно это белые шампиньоны или портобелло, которые на самом деле относятся к одному и тому же виду ( Agaricus bisporus ) на разных стадиях созревания.Вместо этого вы можете использовать биколоры, если это рецепт приготовления грибов .

Кроме того, поскольку небольшой процент населения будет иметь аллергию практически на любую пищу, которую только можно вообразить, рекомендуется съесть лишь небольшое количество двухцветных грибов в первый раз, чтобы убедиться, что ваше тело не имеет негативной реакции. . (Мы бы также дали тот же совет тем, кто впервые ест обычные продукты, такие как арахисовое масло или яйца.)

Даже большие двухцветные болеты могут быть полезны на кухне, если они не слишком съедены насекомыми.Этот крупный биколор внутри до сих пор находится в идеальной форме.

Мы также советуем вам сделать двухцветные болеты как можно проще с первого раза, чтобы вы узнали их вкус. Это поможет лучше понять ваше решение о том, как использовать их на кухне в будущем.

Соте из двухцветных грибов подберезовика

Простой рецепт для новичков, который поможет вам оценить аромат двухцветных грибов подберезовика.

• двухцветные болеты, нарезанные на кусочки 1/4 дюйма
• белый или желтый лук, нарезанный кубиками
• травяное масло
• вода
• морская соль

1. Нарежьте болеты на кусочки 1/4 дюйма, затем поместите их в кастрюлю с 1/4 части нарезанного кубиками белого или желтого лука.Например, если у вас 2 стакана нарезанных болетов, используйте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука.

2. Добавьте воды в кастрюлю, чтобы покрыть поверхность ингредиентов. На каждую чашку болетов добавьте 1 столовую ложку сливочного масла травяного откорма и 1/4 чайной ложки морской соли.

3. Включите плиту на средний огонь. Дайте воде выкипеть; по мере испарения воды грибы будут готовиться, но любой потерянный аромат будет снова поглощен грибами, как и соль.

4. Обжарить болеты до слегка коричневого цвета, затем подавать. Теперь вы имеете общее представление о вкусе двухцветных грибов и можете использовать их в других блюдах!

Вы также можете приукрасить вышеуказанный рецепт для будущих попыток, добавив немного красного вина по мере того, как вода уменьшается, и трав, таких как тимьян и розмарин. Это было бы идеальной начинкой или гарниром для необычного домашнего бургера или стейка из травяного откорма.

Наслаждайтесь этим деликатесом от леса до стола!

КИГИ,

* Особая благодарность Кэт А. Тейлор, которая сообщила нам, что мы перепутали Baorangia bicolor и Boletus pseudosensibilis на некоторых из наших первых фотографий. Оба съедобны и выглядят почти одинаково, но всегда важно правильно идентифицировать.

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Полное руководство по грибам + 4 рецепта

Королевский болот — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире. Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

Подберезовики — большие, приземистые грибы с порами, а не жабрами — они вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода.Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

Иногда этот гриб трудно найти, потому что он почти не торчит шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу. Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся отборные грибы.

Boletus edulis на других языках:

1. Porcini — итальянские

2. Cёpe — французский

3. Rodellon — испанский

4. Steinpilz — Немецкий

5. Пенни булочка — британский английский

6. Боровиц — Украинский

7. Hrib — Чешский

8. Puravikud — Эстонский

9. Выводок Eekhoorntjes — Голландский

10. King bolete — язык компьютерных грибов

Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

1. Заглушка

   Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни-булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы слизи обнажают белую мякоть.

2. Поры

   Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.

3. Шток

   Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, похожую на покрытие, прямо под шляпкой и иногда простирающуюся до самого стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или свободную от личинок.

4. Вкус / запах

   Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.

5. Мякоть: Белый, слегка пожелтевший с возрастом.

6. Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.

7. Spore Print: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики Сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

Вы можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, и вы, к несчастью, добавляете и этот гриб.

Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подберезовик горький, как грех!

Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, а не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

Напротив, симбиоз — это взаимный или михоризный процесс, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если он находится близко к своему растению.

По этой причине выращивать гриб михоризал довольно сложно, а то и невозможно.

Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось также путем микоризации растений-хозяев.

Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, в русской традиции сырые белые грибы использовались для улучшения здоровья кишечника.

Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и вкусные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

Состав

1. 1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки

2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

5. 2 измельченных зубчика чеснока

6. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов

7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

Инструкции

1. Зажгите средний огонь в угольном гриле.

2. В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

3. Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Состав

1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов

3. ½ стакана белого вина

4. 3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна

5. 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

6. 2 очищенных зубчика чеснока

7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

8. соль и перец по вкусу

9. тертый пармезан для сервировки

Инструкции

1. Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.

2. Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

3. Грибы нарезать кусочками

4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

5. Готовьте их примерно 3-4 минуты.

6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится

7. Убавьте огонь и добавьте соль и перец.

8. Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

9. Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, достаньте стакан воды для приготовления макаронных изделий, чтобы использовать их позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

10. Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

11. Подавайте сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

С использованием сушеных белых грибов

Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы предлагаем смешать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут, прежде чем слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

Состав

1. 455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)

2. Сок половинки лимона

3. 60 г тертого сыра пармезан

4. 2 зубчика чеснока

5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

6. 1 маленький бокал белого вина

7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

8. 75 г сливочного масла

9. Горсть нарезанной петрушки

Инструкции

1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.

2. Растопить масло на сковороде и обжарить каштаны на умеренном огне 3 минуты.

3. Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштановыми грибами в течение 2 минут.

4. Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.

5. Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.

6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

7. Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.

8. Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте к грибам.

9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

Состав

1. 1 унция сушеных белых грибов

2. 1 стакан горячей воды

3. 1 (32 унции) бульона из говядины

4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

5. 3 зубчика чеснока

6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

7. соль и перец черный молотый по вкусу

8. 1 стакан белого вина, разделенного на кусочки

9. ¼ чашка масла, разделенного на кусочки

10. 1 лук-шалот, нарезанный

11. 1 ¾ чашки риса арборио

12. ⅓ стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

1. Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться до мягкости, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

2. Доведите говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте до мягкости 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.

4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

5. Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Королевский гриб подберезовик Преимущества и идентификация

Королевский подберезовик [i] ( Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, — популярный съедобный гриб, произрастающий в Европе.Название «королевский подберезовик» также относится к ряду очень похожих и съедобных североамериканских грибов, но, похоже, это разные виды. Точная таксономия группы до сих пор неясна.

Королевские подберезовики — большие коренастые грибы с порами, а не жабрами — они в буквальном смысле являются типичными подберезовиками, являясь официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями [ii].К сожалению, хотя этот вид обладает хотя бы некоторым лечебным потенциалом, его традиционное использование не было подтверждено исследованиями.

Колпачок: Толстый и часто довольно большой. В молодости изогнутая, с плоской вершиной. От светлого до красновато-коричневого. Мякоть белая, без пятен и синяков, с очень плотной текстурой, которая с возрастом становится более мягкой и губчатой.

Поверхность пор: Мелкозернистая, твердая, сначала белая, затем желтоватая, затем зеленая, затем зеленовато-коричневая и мягкая с возрастом.

Стебель: Снизу шире, чем сверху, особенно в молодом возрасте, и очень толстый. Цвет от беловатого до красновато-коричневого, обычно с выпуклым сетчатым цветным рисунком, особенно в верхней части.

Вкус: Ореховый, иногда горький

Цвет спор: Оливково-коричневый

Съедобность: Обдуманный выбор

Среда обитания: Растет вместе с несколькими видами деревьев, в основном хвойными, и плодами с земли их корни.

King boletes [iii] — большие, часто опухшие на вид грибы, хотя их может быть трудно найти в дикой природе, поскольку плодовые тела часто остаются скрытыми под лесным налетом. Это микоризные грибы, что означает, что они имеют взаимовыгодные отношения с определенными деревьями; Гифы грибов проникают в корни деревьев и пропускают воду и питательные вещества почвы — больше, чем дерево могло бы собрать в одиночку — дереву в обмен на долю сахаров, производимых деревом в процессе фотосинтеза. В отличие от грибов, которые атакуют, паразитируют или убивают деревья, микоризные грибы не должны разрабатывать специальные механизмы для поражения защитных сил растений и поэтому могут расти вместе со многими видами.Король приносит плоды осенью, как и некоторые его двойники. Некоторые похожи на фрукты летом.

Основная польза для здоровья от употребления королевского подберезовика заключается в питании; как и многие грибы, они не содержат холестерина и жира и низкокалорийны. Подберезовик является хорошим источником белка и отличным источником как пищевых волокон, так и железа [iv]. Это также хороший источник некоторых минералов, таких как селен, марганец и цинк, а также витаминов группы B [v].В то время как королевские болоты обычно являются хорошим источником антиоксидантов, их антиоксидантный и витаминный профиль имеет тенденцию к некоторому ухудшению при слишком долгом хранении [vi]. Учитывая вкус, который улучшается и усиливается при сушке [vii], люди хотят есть эту здоровую пищу.

Было показано, что экстракты грибов убивают раковые клетки толстой кишки, но не нормальные клетки толстой кишки, в клеточных культурах [viii]. Таким образом, экстракт имеет терапевтический потенциал, но еще не был протестирован на живых людях, и не было доказано, что употребление целого гриба эффективно лечит рак.

Другой экстракт королевского подберезовика уменьшил воспаление у мышей, у которых возникла астма, и, следовательно, имеет потенциал для лечения астмы [ix].

Подбеленный гриб целиком обычно не используется для каких-либо современных терапевтических целей; гриб или порошки из грибов продаются из-за их вкуса.

Поскольку королевский подберезовик в настоящее время не используется в качестве лекарства, вопросы дозировки не имеют значения.Большинство людей ест гриб без ограничений.

Подберезовик обычно считается безопасным, хотя у некоторых людей может быть аллергия или гиперчувствительность (то же самое касается всех продуктов). Собирателям нужно проявлять осторожность, потому что, хотя большинство двойников съедобны, некоторые из них неприятны или даже опасны [x]. Хотя некоторые авторы настаивают на том, что королей можно есть сырыми, другие настаивают, что сырые грибы могут вызвать расстройство желудка и всегда должны быть приготовлены [xi].

Boletus huronensis — Микологическая ассоциация штата Мэн

Грег Марли

Сухое жаркое лето сменилось кратковременными ливнями и грозами, которые почти не облегчили умеренную засуху по всему штату. Грибной мицелий отреагировал на кратковременные сильные ливни, чтобы произвести множество грибов там, где природа щедро одарила дождями.

С появлением грибов количество обращений в Центр по борьбе с отравлениями на севере Новой Англии увеличилось.Как обычно, большинство звонков касалось детей, находящихся на «пастбищном» этапе жизни; те малыши и трехлетки, которые пробуют мир, пробуя все, что интересует. Еще несколько звонков касались взрослых, у которых развились симптомы отравления после употребления в пищу грибов, которые они считали съедобными. Все, кто собирает дикие грибы в пищу, должны видеть эти грибы на своем радаре как обычные виды, вызывающие серьезные желудочно-кишечные расстройства!

Наши обычные виновники в штате Мэн включают сиренево-коричневого подберезовика; Tylopilus (Sutorius) eximius и гриб Джека О’Лантерна; Omphalotus illudens .Оба гриба уже в этом году были причиной болезней в Северной Новой Англии, как и красный гриб Leccinum , который ели в сыром виде.

Это Boletus huronensis , который я хочу, чтобы все потенциальные собиратели грибов были на своем радаре!

(фото Грега Марли)

Boletus huronensis уже был виновником нескольких случаев отравления в этом году, а также за последние несколько лет в каждом из них вызывал тошноту.В большинстве случаев человек, который собирал и готовил грибы, думал, что они были королем болотом (комплекс Boletus edulis ), и чувствовал себя уверенным в том, что сможет вкусно поесть!

Boletus huronensis — большой красивый мясистый подберезовик, который растет вместе с болиголовом. Этот гриб имеет шляпку от теплого желто-коричневого до корично-коричневого цвета с включенными и часто нерегулярными краями и бледно-желтой мякотью, слегка окрашиваемой в синий цвет, и гладкой бледно-желтой или кремовой ножкой со слабыми следами красноватого румяна.Стебель лишен сетчатой ​​жилки на стебле, которая отличает его съедобного родственника, или может иметь его только на самом верху. Поверхность поры B. huronensis остается бледно-желтой на протяжении всей жизни, в отличие от группы edulis, которая созревает от белого через желтый к зеленому. Поры также медленно становятся синими при ушибах. В отличие от группы King Bolete, этот гриб не подвергается нападению личинок грибных мух, возможно, токсины служат этой цели для гриба (то же самое верно и для T.eximius , Lilac Brown Bolete) Хотя обычно не встречается, но B. huronensis за последние годы стал причиной ряда тяжелых желудочно-кишечных отравлений, в результате чего жертвы были несчастны на многие часы. Мы видели это или получали сообщения об этом грибе со всего штата Мэн, а также из Нью-Гэмпшира и Вермонта.

(фото Грега Марли)

Ключевые различия между B. huronensis и группой B. edulis :

Мякоть всех частей бледно-желтая, не беловатая,

Стебель без отчетливой сетчатой ​​жилки,

Синяк синяка на поверхности кожи и пор (возможно медленное и слабое окрашивание)

Вызывает сильную и продолжительную слабость, тошноту, рвоту и диарею!

За отличную полную статью по Б.huronensis , см. лечение гриба Биллом Бакайтисом на веб-сайте Североамериканской микологической ассоциации https://www.namyco.org/boletus_huronensis.php

(фотография Марии Юрлиной. B. huronensis — желтый нарезанный гриб справа. Обратите внимание на голубое пятно, которое затем исчезло. Другой гриб — горький подберезовик (Tylopilus felleus). Ни один из грибов не подходит для кухонной разделочной доски!)

Нравится:

Нравится Загрузка …

3 съедобных гриба, которые легко найти

Нет лучшего способа насладиться дождливой погодой, чем надеть резиновые сапоги и отправиться на охоту за грибами в лесу.Грибы являются здоровым дополнением к вашему рациону и содержат важные витамины и минералы, которые трудно найти в растительной пище, такие как витамин D, витамины группы B, селен, калий, медь и бета-глюканы, которые важны для вашей иммунной системы. Конечно, вы можете найти обычные шампиньоны, кремини и портобелло (все они просто разных размеров / цветов одного и того же вида) в вашем местном супермаркете, и вы можете выращивать свои собственные вешенки, но гораздо интереснее собирать корм для своих собственные экзотические грибы! Многие восхитительные виды, такие как лисички, цветная капуста, трюфели и белые грибы, можно найти только во время кормления, поскольку они не выращиваются в коммерческих целях.Некоторые люди боятся собирать грибы, поскольку существуют смертельные грибы, которые могут убить вас одним укусом. Но не бойтесь — есть несколько видов грибов, которые идеально подходят для начинающих собирателей, поскольку они уникальны и легко идентифицируются, у них мало или совсем нет ядовитых двойников. Читайте дальше, чтобы узнать о трех типах легко узнаваемых грибов для начинающих собирателей.

Продолжить чтение ниже

Наши избранные видео

Сначала узнайте, чего вы точно не хотите, а затем уже то, что вы ищете.НЕ пытайтесь определить какие-либо грибы на основе этой статьи или изображений, которые вы видите в Интернете. Вы должны хорошо знать и не понаслышке знать, как есть и готовить определенный вид грибов, прежде чем сможете правильно идентифицировать его в лесу. Познакомьтесь с местным микологом в вашем районе!

Спасибо!

Следите за нашим еженедельным информационным бюллетенем.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Получайте последние мировые новости и проекты, создающие лучшее будущее.

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Перед тем, как начать, важно научиться определять ядовитые грибы, которых следует избегать. НИКОГДА НИКОГДА не ешьте то, в чем вы не уверены на 150% — и обычно это означает, что вы являетесь экспертом или консультировались с экспертом по грибам по поводу этого конкретного гриба. В СОМНЕНИИ — ВЫБРОСЬТЕ ЕГО! Эксперт по собирательству в районе залива Ферал Кевин предлагает начинающим собирателям избегать всех диких жаберных грибов, поскольку существует очень много неопознанных жаберных грибов, а у большинства ядовитых грибов есть жабры.

(Жабры — это маленькие складки под шляпкой гриба — посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как выглядят «жабры»). Ферал Кевин также предлагает новичкам избегать всех «коричневых грибов» — просто потому, что их так сложно идентифицировать, а большинство видов «коричневых грибов» неизвестны. Как говорится:

Коричневый, брось!

Большинство смертельных отравлений грибами во всем мире происходит только от одного вида: Amanita Phalloides (гриб Смертной Шапочки).Важно знать, как идентифицировать обычные смертоносные грибы рода Amanita, такие как Death Cap и тесно связанный с ним гриб Destroying Angel, чтобы вы знали, что от них нужно держаться подальше. Многие грибы мухоморы ядовиты, поэтому лучше держаться подальше от всего рода. Их легко идентифицировать по этим характеристикам: у них есть четко очерченные жабры под шляпкой и обычно какая-то «юбка» / кольцо или «частичная вуаль», окружающая белый стебель гриба. Ангелы-разрушители обычно белые, а Смертельные шапки также часто бывают белыми с оттенками коричневого, зеленого или серебристого, хотя цвет не очень помогает в идентификации мухоморов, поскольку они бывают разных цветов.Грибы Amanita начинаются в форме яиц, растущих в яйцевидном мешочке, называемом «универсальная вуаль», которая разрывается, когда гриб становится больше, оставляя следы вуали на стебле (юбке / кольце или вольве) и иногда маленькие белые пятна на верхушке гриба, как это часто бывает у культового красно-белого гриба смурфа, известного также как «мухомор Muscaria». (Чтобы узнать больше о связи этого гриба с легендой о Санта-Клаусе, ознакомьтесь с историей Санта-Клауса и грибов)

СВЯЗАННЫЙ: SANTA AND THE SHROOMS

Итак, теперь, когда я избавился от этого предупреждения, надеюсь, я не напугал вас так сильно, что вы совсем отказались от охоты за грибами.Есть много видов вкусных съедобных грибов, например, цветная капуста, которые совершенно уникальны, их легко идентифицировать и не похожи ни на какие ядовитые грибы. Если вы будете придерживаться легко узнаваемых съедобных грибов и познакомитесь с местным грибным экспертом, вы сможете почувствовать себя уверенно в охоте за грибами.

Люди охотились за грибами тысячи лет, и многие древние культуры почитали грибы как волшебную пищу, которая могла дать людям сверхчеловеческую силу. В этой идее может быть доля правды, поскольку недавно было продемонстрировано, что грибы проявляют противоопухолевую и противораковую активность — по крайней мере, в пробирках.Исследования показывают, что многие виды грибов повышают активность иммунной системы.

Давайте начнем с грибов цветной капусты, научное название Sparassis, поскольку они, вероятно, являются одними из самых простых и легких для идентификации грибов, и их очень любят люди, которые их кормят. Вы не ошибетесь с грибами из цветной капусты, поскольку нет ядовитых грибов, похожих на этот уникальный гриб в форме коралла. Фуражиры, знакомые с этим грибом, говорят, что он имеет текстуру и вкус лапши лазаньи, и его отлично можно добавить в яичницу, положить в суп или обжарить.Эксперты по грибам говорят, что лучше всего они белые — если они пожелтеют, они слишком старые и волокнистые, чтобы их можно было есть. И, как и все грибы, их нужно тщательно приготовить перед употреблением. Спарассис — это паразитический гриб, обитающий в корнях живых деревьев-хозяев. Обычно его можно найти в корнях или у основания дерева лиственных пород, часто дуба или сосны. Группа, с которой я был в походе, несколько недель назад нашла несколько гигантских грибов из цветной капусты, растущих под соснами в Окленде, штат Калифорния.

Возможно, вы встречали белые грибы в своем ризотто в модном итальянском ресторане.Эти почитаемые для гурманов грибы часто называют «мясистыми», «ореховыми» и «полными умами» и обычно растут во всем северном полушарии. Их кормили и ели в Европе на протяжении веков. Во Франции они известны как «Белые грибы», в Италии «Белые грибы», а в Англии «Пенни Бун» или «Король Болеут», а научное название — Boletus Edulis. Поскольку эти грибы являются микоризными (т.е. они растут только в симбиозе с деревом-хозяином), их практически невозможно выращивать в коммерческих целях — это означает, что любые белые грибы, которые вы можете найти для продажи в продуктовом магазине или в специализированных магазинах, собираются в небольших количествах. , а потому редкий и дорогой.Еще одна причина, по которой добывать себе пищу самому так весело и полезно!

Причина, по которой мы рекомендуем Boletes начинающим собирателям — помимо восхитительного вкуса — заключается в том, что их очень легко идентифицировать с несколькими ядовитыми двойниками. Белые грибы относятся к семейству грибов «Болете», почти все они съедобны. Подберезовики легко идентифицировать по губчатому слою пор на нижней стороне шляпки, где у большинства грибов есть жабры. Предположительно все подберезовики съедобны, за исключением вида, который ярко-красный под шляпкой (подберезовик сатаны) — этот жутко выглядящий гриб трудно не заметить.В противном случае все они безопасны. Как и все грибы, Porcinis необходимо тщательно приготовить перед употреблением!

Анекдотический совет: Белые грибы такие вкусные, что они очень нравятся мухам и другим ползучим насекомым. Это означает, что вы хотите смотреть внимательно и выбирать только молодые, прочные, безупречные и без дырок. Я на собственном горьком опыте узнал, что мухи откладывают яйца в подмышки и вылупляют личинок, если оставить их на пару дней. Если вы не хотите, чтобы вас ждал неприятный сюрприз, разрежьте свои болеты пополам, чтобы сразу же после их сбора проверить наличие личинок и червей!

Веселые оранжевые лисички — любимые грибы грибников. Наверное, потому, что они вкусные, растут повсюду в мире и их трудно спутать с чем-то ядовитым.Эти восхитительные грибы являются микрорризными, что означает, что они живут в симбиотических отношениях с живыми деревьями-хозяевами. Подземные нити мицелия гриба фактически расширяют корневую систему дерева-хозяина и позволяют ему находить питательные вещества, которые он никогда не мог бы самостоятельно. Это означает, что лисички всегда находятся под определенными деревьями, вырастая из земли (буквально вырастая из подземных корней деревьев). В районе залива Сан-Франциско золотые лисички имеют микрорризные отношения с живыми дубами, но в разных местах они живут с разными типами деревьев.Если вы познакомитесь с местным гидом по грибам в вашем районе, вы будете знать, где искать лисички!

Вот видео, посвященное радостям охоты на лисички

Поскольку лисички являются микоризными, их нелегко выращивать, поэтому люди любят собирать для них пищу.