Гриб похожий на боровик: Белый гриб и ложный белый гриб. Отличия и разновидности

Белый гриб и ложный белый гриб. Отличия и разновидности

Дождливое мягкое лето и продолжительная осень — золотая пора для грибников. Появляющиеся словно ниоткуда шляпки лисичек, сыроежек, маслят и прочего лесного богатства манят к себе, как чарующие звуки музыки, и «заставляют кланяться» каждой из них.

Многим сбор грибов кажется однозначно полезным занятием: несложные физические упражнения на свежем воздухе, «спортивный интерес» поиска и пусть даже непродолжительное присутствие в атмосфере леса дают возможность отвлечься от технического прогресса и почувствовать себя одним целым с многовековой природой. Наибольшее же удовольствие «тихая охота» приносит, когда собранными дарами леса получается наслаждаться еще и в приготовленном виде.

Увы, каким бы безобидным он не казался, сбор грибов может быть опасным как для природы, так и для человека. Ведь неумелая (неправильная) срезка плодовых тел нарушает целостность грибниц и даже разрушает их, а некоторые грибы после употребления в пищу могут стать причиной серьезных отравлений и даже смерти человека. Начинающие грибники, как правило, учатся собирать и отличать съедобные грибы от несъедобных у более опытных, знающих, но те из-за уверенности в своем безупречном стаже тоже нередко становятся жертвами «тихой охоты». Поэтому для большей надежности в сборе грибов настоятельно рекомендуется совмещать теорию с практикой — и энциклопедии умные читать, и у грибников кое-чему учиться.

Белый гриб и его отличия

Белый гриб берёзовый (Boletus betulicola)

Березовый белый гриб

Роль первой скрипки в «грибной симфонии» грибники чаще отдают белому грибу (Boletus edulis) с его классическими (как на картинке) формами, неповторимым ореховым вкусом и приятным грибным ароматом. Этот гриб можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром.

Его очень просто узнать по полушаровидной форме шляпки, которая со временем становится выпуклой подушковидной (до 25 – 30 см в диаметре), и массивной бочонкообразной ножке, расширенной у основания. Так как образовать микоризу белый гриб может с разными деревьями, он встречается и в березовых рощах, и в лиственных, и в смешанных, и в хвойных лесах, и в зависимости от места произрастания имеет некоторые вариации во внешнем виде.

У белого гриба березового (Boletus betulicola) шляпка окрашена обычно в светло-желтый или даже почти белый цвет и в диаметре вырастает в среднем до 12 – 15 см.

Мелкопористый трубчатый слой (нижний слой шляпки) у этого гриба сначала полностью белый, но с возрастом приобретает светло-желтый окрас, а бледно-коричневая ножка, в отличие от других разновидностей, покрыта белой сеточкой только в верхней части. Чаще всего белые грибы березовые растут одиночно или группами на опушках или вдоль дорог в районах с относительно прохладным климатом.

Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus)

Дубовый белый гриб

Белый гриб дубовый

(Boletus reticulatus) предпочитает теплый климат и встречается в лиственных лесах, причем не только под дубами, но и под липами, грабами и даже под съедобными каштанами на юге. Эта разновидность особо ценится за насыщенный аромат, лучше сохраняющийся после сушки.

Крупная (до 25 – 30 см в диаметре) шляпка белого гриба дубового чаще бывает окрашена в светлые тона (кожисто-коричневый, кофейный, охристый) и имеет слабо бархатистую поверхность, которая в сухую погоду может растрескиваться и покрываться характерным сетчатым рисунком. Белый трубчатый слой такого молодого гриба с возрастом аналогично Boletus betulicola окрашивается в желтый или оливково-зеленый цвет, но на его цилиндрической ножке бурая или белая сеточка отчетливо просматривается по всей длине.

Сосновый белый гриб

Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)

В отличие от указанных разновидностей

белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) имеет наиболее яркий окрас: в зрелом возрасте шляпка гриба (до 20 см в диаметре) приобретает темный винно-красный цвет, а трубчатый слой — насыщенный оливково-зеленый.

Даже покрывающий всю поверхность ножки сетчатый слой имеет красноватый оттенок, хоть и чуть бледнее, чем у шляпки. Эта разновидность гриба может встречаться не только на хорошо освещенных и прогретых полянах хвойных лесов, но и под густыми кронами — в довольно затемненных местах.

Характеристики и степень съедобности белых грибов

Несмотря на отличия, перечисленные разновидности белого гриба имеют несколько общих характеристик, по которым в первую очередь следует определять степень их съедобности:

  1. Трубчатый слой окрашен только в белый, желтый или оливковый цвета, и ни в какие другие.
  2. Мякоть съедобного белого гриба плотная, без вкуса и без запаха или слегка отдает приятным грибным ароматом, имеет белый цвет и не изменяет его на изломе и срезе даже после термической обработки (варки).
  3. Обитатели леса (слизни, черви, белки, мыши и пр.) едят многие грибы, но белые чаще других попадаются грибникам, мягко говоря, надкушенными. Особо крупные взрослые экземпляры, как правило, буквально «напичканы» личинками, сильно поражены продуктами жизнедеятельности насекомых и т.п., причем полностью вычистить (вымыть) внутри такие грибы очень сложно. Остающиеся в плодовой мякоти продукты распада могут вызывать пищевые отравления или кишечные заболевания, в связи с чем червивые белые грибы собирать и употреблять в пищу настоятельно не рекомендуется.
  4. Во время сбора грибов предпочтение нужно отдавать молодым и здоровым грибам, так как старые (больные) частично теряют вкусовые качества, начинают разлагаться и накапливают опасные для здоровья человека продукты разложения белков.

Ложный белый гриб и его отличия

Очень часто в корзинки грибников попадают весьма похожие на белые, но несъедобные грибы — так называемые «ложные белые». Как и их съедобные двойники, ложные белые могут встречаться и под лиственными, и под хвойными деревьями, причем большими семьями и в непосредственной близости со съедобными.

Это нередко вводит в заблуждение новичков, наивно считающих, что ядовитые грибы должны расти в одиночестве, отдельно от съедобных, и даже «выглядеть несъедобными». К сожалению, именно презентабельный вид ложных белых грибов нередко становится причиной отравления ими, поэтому нужно научиться правильно определять их характерные признаки.

Желчный гриб (Tylopilus felleus)

Желчный гриб

Желчный гриб (Tylopilus felleus), или горчак, несмотря на сходство с представителями рода Боровик, относится к роду Тилопил. Предпочитает хорошо прогретую песчаную или суглинистую почву, обильно удобренную хвойным опадом, поэтому чаще встречается на достаточно освещенных полянах или опушках хвойных лесов.

Судя по месту произрастания, горчак скорее всего может «пересекаться» с белым сосновым, но внешне он больше напоминает молодой белый гриб дубовый. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или буроватого цвета и цилиндрическую, утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком, однако его мелкопористый трубчатый слой окрашен в не характерный для белого гриба розовый или грязно-белый оттенок. Розовый (к сожалению, часто слабо заметный) цвет приобретает на срезе или изломе и белая мякоть горчака. Но главным отличием, о котором красноречиво говорит название этого гриба, является его очень горький вкус, отпугивающий даже обитателей леса.

Во многих отечественных источниках (энциклопедиях) биологи относят желчный гриб к несъедобным, но не ядовитым, в связи с чем грибники нередко проверяют его «съедобность» довольно простым способом — пробуя на вкус еще во время сбора. Горечь этого гриба проявляется сразу же — в течение 10 секунд, причем при термической обработке она усиливается еще больше, из-за чего приготовле

как отличить и описание похожих двойников

Начинающие грибники часто заблуждаются, считая, что белый гриб не имеет двойников. На самом деле у него тоже есть ядовитые «собратья», которые могут умело маскироваться под съедобный боровик. Перед походом в лес крайне важно научиться отличать лже белый гриб, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр.

Какие грибы похожи на белые

Боровики – большая группа грибов, включающая множество разновидностей. Все они похожи между собой внешне, но некоторые отличия существуют.

Справка! Очень часто с боровиком путают польский гриб. Он похож на белый, но синеет на изломе и при надавливании. Изменение цвета мякоти – не повод отказываться от находки. Польские — очень вкусные и подходят для любого типа обработки. Они вкусны в жареном и соленом виде, подходят для сушки и заморозки. Мелкие плодовые тела можно замариновать.

Среди съедобных разновидностей боровиков выделяют:

  1. Березовый: вид с полушаровидной шапкой, которая с возрастом раскрывается. Кожица светло-желтая или почти белая. Трубчатый слой сначала белый, но с возрастом становится желтоватым. Ножка цилиндрическая, светло-коричневая. Встречается не только в березовых рощах, но и в смешанных, реже – хвойных лесах. Часто растет вдоль просек и лесных дорог.
  2. Дубовый: ценный съедобный вид. Его приятный насыщенный аромат сохраняется даже после сушки. Шляпка крупная, до 30 см в диаметре, окрашена в разные оттенки коричневого. Ножка светлая и толстая, трубчатый слой под шляпкой белый у молодых, и светло-желтый у старых экземпляров.
  3. Сосновый: разновидность с самым ярким окрасом. У взрослых плодовых тел шляпка винно-красная, а губка под шляпкой зеленоватая. Встречается преимущественно на хорошо освещенных полянах хвойных лесов, но иногда растет и под кронами лиственных деревьев.

Представитель любой разновидности боровиков – настоящий богатырь среди грибов. Крупные экземпляры отличаются широкой шляпкой и толстой ножкой, по которой часто и узнают боровики.

Признаки съедобных белых грибов

Начинающих любителей тихой охоты часто интересует вопрос: чем отличается съедобный белый гриб от ядовитых разновидностей?

Отличий у них несколько:

  1. Трубчатый слой (губка) может быть окрашен только в белый, желтоватый или оливковый цвет. Любые другие оттенки говорят о том, что найденный гриб ложный. Например, у несъедобного горчака трубчатый слой имеет выраженный розоватый оттенок.
  2. Мякоть плотная, не имеет вкуса, а запах чаще всего отсутствует, либо в нем улавливаются легкие грибные или ореховые нотки. Вопреки распространенному мнению, мякоть некоторых разновидностей может синеть после срезания. Яркий пример – съедобный польский.
  3. Насекомые и животные, живущие в лесу, любят боровики больше других лесных даров. Поэтому крупные экземпляры часто бывают надкушенными, а их ножки – червивыми. Собирать плодовые тела, пораженные личинками, не рекомендуется. Продукты жизнедеятельности этих насекомых могут вызвать серьезное пищевое расстройство.

Отправляясь в лес, нужно помнить главное правило грибника. Если не уверен в съедобности найденного экземпляра, лучше вовсе обойти его стороной.

Ложные белые грибы

Новички в «тихой охоте» часто путают боровик с его ядовитыми собратьями, опасными для человека.

Важно! Перепутать его с мухомором или опасной бледной поганкой практически невозможно. У этих ядовитых грибов под шляпкой находится не губка, а толстые пластинки. Кроме того, у них другой оттенок шляпки и ножки.

Самые распространенные ложные белые грибы такие:

  1. Горчак (желчный гриб): имеет минимальные различия с боровиком. У него такая же выпуклая шляпка с коричневой или бурой кожицей, и цилиндрическая ножка, расширяющаяся к низу. Встречается горчак в тех же лесах, что и обычный боровик, причем часто в непосредственной близости от него. У желчного гриба розовый трубчатый слой, а ножка покрыта характерным сетчатым рисунком. Мякоть имеет выраженный горький вкус, поэтому даже крупные плодовые тела никогда не повреждают животные или насекомые.
  2. Сатанинский гриб: очень опасный двойник. Поскольку он тоже принадлежит к роду Боровиков, его ножка и шляпка имеют сходство с белым грибом. Употребление мякоти сатанинского гриба может спровоцировать летальный исход. Шляпка чаще всего серая, белая или оливковая, но на освещенных участках может быть коричневой. Ножка толстая и светлая, но ярко-красная снизу. В месте среза в течение 3-5 минут становится насыщенно синей. Характерная особенность – оранжевый или коралловый трубчатый слой под шляпкой.

Ознакомившись с описанием ложных двойников белого гриба, в лесу будет проще определить, какой гриб стоит брать, а какой лучше оставить.

Отличия настоящего и ложного гриба

Спутать боровик можно только с горчаком или сатанинским грибом. Но есть несколько ярких признаков, по которым съедобные экземпляры отличаются от ядовитых:

  1. Желчный гриб или горчак получил свое название из-за выраженного горького вкуса мякоти. Из-за него плодовые тела просто невозможно употреблять в пищу. Но следует помнить, что неприятный вкус полностью исчезает при мариновании и солении. В таком случае употребление большого количества горчака в маринаде может вызвать тяжелое отравление.
  2. Сатанинский гриб привлекает внимание своим необычным окрасом. В нем светлая шляпка сочетается с красноватой ножкой и ярким трубчатым слоем. Такой странный внешний вид должен насторожить.
  3. Мякоть белых грибов белая или слегка желтоватая, чаще всего не имеет запаха. Ядовитые экземпляры обычно имеют землистый аромат, а старые сатанинские грибы пахнут гнилым луком.

Опытные грибники советуют внимательно осматривать найденный экземпляр, и лишь после этого срезать его и класть в корзинку. Перед тем, как готовить, собранные плодовые тела сортируют повторно, ведь среди них может оказаться ядовитый экземпляр.

Другие виды, похожие на белый ложный гриб

Кроме видов боровиков, существуют и другие представители грибов, внешне напоминающие белый. Большинство из них съедобные, но встречаются и условно-съедобные экземпляры, которые требуют особой термической обработки.

Белый груздь

Считается условно-съедобным, хотя раньше грузди очень ценились и часто бывали на столах знатных особ. Их готовили по особому рецепту, так как из мякоти выделяется едкое молочко, которое можно убрать длительным вымачиванием. Груздь – это гриб, похожий на белый только с первого взгляда. Если рассмотреть его внимательнее, разница становится очевидной.

Внешне грузди больше напоминают шампиньоны:

  1. У них белая или желтоватая шляпка. У молодых грибов она плоская, но с возрастом приобретает форму воронки. Схожую форму шляпки имеют волнушки и рыжики.
  2. Ножка толстая и, в отличие от боровика, полая внутри. Мякоть белая, имеет приятный фруктовый аромат.
  3. В месте среза или механического повреждения начинает выделяться едкий молочный сок. При контакте с воздухом он становится желтым. Из-за этого сока перед любой термической обработкой грузди долгое время вымачивают.

Но главная особенность белого груздя в том, что он принадлежит к пластинчатым грибам. Под его шляпкой находится не пористая губка, а частые тонкие пластинки. По этому признаку его и отличают от боровика.

Гриб, синеющий на срезе

Опасный сатанинский гриб в месте среза становится ярко-синим. Но есть хорошие съедобные разновидности, для которых характерно изменение цвета мякоти:

  1. Синяк: редкий гриб, занесенный в Красную Книгу. У него светлая ножка и шляпка, но мякоть в месте среза быстро становится ярко-голубой.
  2. Польский (каштановый): съедобный двойник боровика. Шляпка коричневая, трубчатый слой оливковый. Мякоть меняет цвет не только в разрезе, но и при любом механическом повреждении. Имеет характерный грибной аромат.
  3. Красный подосиновик: его ножка быстро темнеет при разломе, причем сначала становится синей, а потом практически черной. Ножка подосиновика белая и мясистая, а шляпка – красная и бархатистая наощупь.

Сатанинский вид

Сатанинский гриб – самый яркий двойник боровика. Его белая шляпка и красная у основания ножка сразу привлекает взгляд. Мякоть на срезе быстро синеет. В ней содержатся опасные для здоровья токсины, которые могут вызвать серьезное отравление и даже летальный исход.

Если сорвать молодой сатанинский вид, он не будет иметь специфического запаха. Мякоть взрослых экземпляров неприятно пахнет гнилым луком.

Другие

Из других разновидностей, внешне напоминающих белый гриб, съедобными являются подосиновики, подберезовики и крапчатые дубовики.

Подосиновик и подберезовик имеет белую плотную ножку и красную шапочку с бархатистой поверхностью. В отличие от боровика, ножка не утолщается внизу, хотя и имеет правильную цилиндрическую форму.

Дубовик крапчатый принадлежит к семейству Болетовых. У него крупная подушковидная шляпка серо-желтого цвета. У молодых экземпляров она напоминает шар. Ножка толстая у основания и немного сужается вверху. Мякоть желтоватая, при нажатии и в месте среза сначала становится сине-зеленой, а потом черной.

Белый гриб – одна из самых ценных разновидностей. Приятным ароматом и вкусом обладают все виды боровиков, а их характерный внешний вид не позволяет спутать их с ядовитыми двойниками. Но, отправляясь в лес, лучше заранее изучить описания и картинки съедобных видов, чтобы случайно не положить в корзинку ядовитый экземпляр. Надежнее всего идти на «тихую охоту» с опытным человеком, который даст подсказку, как правильно различать грибы.

фото и описание, как отличить боровика от желчного и других двойников

Самым ценным «лесным деликатесом» грибники по праву считают боровика – одного из представителей семейства Болетовых. С ним трудно сравнится другим видам подобных продуктов: дело в том, что этот гриб обладает изысканными вкусовыми качествами, а его пищевая ценность состоит в том, что ему характерна такая черта, как быстрое усвоение в организме человека.

        Несмотря на то, что людям боровик знаком с давних времен, его продолжают путать с ложным несъедобным белым грибом. Такое происходит потому, что его тяжело отличить от настоящего, и достаточно часто это становиться причиной многочисленных отравлений. Следует отметить, что коварными двойниками полезных деликатесов, прежде всего, являются желчные и сатанинские грибы. Поэтому чтобы избежать всевозможных неприятностей – включая госпитализацию в больницу – следует научиться отличать одни от других.

         Экземпляры, которые в народе заслужили название «горчаки», получили такое наименование из-за своего горького вкуса. В связи с этим ложный боровик – желчный гриб – не относится к ядовитым, но не может использоваться для приготовления блюд и консервирования.

         Выглядит данный вид точно так же, как и оригинал: это обладатель толстой ножки и большой – до 15 см в диаметре – шляпки, которая под воздействием дождевой влаги становится слегка липкой. Обратите внимание, что у молодых экземпляров верхушки отличаются немного выпуклой формой, а с течением времени они приобретают более плоскую поверхность. Цвет толстых шляпок у этих ложных белых грибов может варьироваться от шоколадно-желтоватого до насыщенно-коричневого. Ножки, в свою очередь, в длину могут вырастать до 10 см и иметь оттенок нежно-кремовый или же бледно-бурый. Характерной чертой также является и сетка темных оттенков, проходящая поверху гриба.

Описание и фото ложного желчного гриба или по народному – горчака

Распознать, что  в корзинку попал именно двойник – горчак – съедобного вида на первый взгляд, просто невозможно: это становится понятно только после того, как его попробовали. Буквально сразу же на кончике языка появляется неприятный привкус, чем-то напоминающий лук, который уже начал гнить. Следует помнить, что достаточно одного ложного экземпляра боровика, чтобы целый кулинарный шедевр был безвозвратно испорчен.

Читайте также

         Охотники за грибами должны иметь в виду, что повстречать горчаки можно на хвойных опушках и в местах, где достаточное количество солнечного света. Кроме того, эта разновидность предпочитает территории с песчаной или же суглинистой землей, которая еще и будет слегка присыпана хвоей. Необходимо быть внимательными и не собирать экземпляры, облюбовавшие гнилые деревья, поскольку это тоже могут оказаться несъедобные виды. Чаще всего желчные грибы растут как группами – по 10-15 штук – так и поодиночке. Увидеть их в лесу можно с начала июля и включительно по октябрь. Несмотря на дурную славу, именно горчаки используются в медицинской практике в качестве желчегонного средства.

         Необходимо точно знать, как именно отличить настоящий белый гриб от боровика ложного: для этого следует запомнить, что съедобный экземпляр отличается шляпкой, размеры которой могут быть от 7 до 50 см, покрытой гладкой или же слегка обвисшей поверхностью. При контакте с дождевой водой верхушка оригинала начинает блестеть и лосниться. К тому же оттенок кожицы может быть начиная от светло-кремового до бледно-алого в зависимости от того, какая повстречалась разновидность.

Белый грибЖелчный гриб

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Следует обратить внимание и на то, что при разрезании окрас белой мякоти не изменяется: это касается и тех моментов, когда гриб подвергается термической обработке или же процедуре сушки.

         В отличие от белого гриба, и ложный желчный, и сатанинский имеет такую особенность, как изменение цвета мякоти. Первый из них начинает приобретать красноватый окрас при надавливании, а сверху ножки могут появляться темно-бурые узоры. Кроме того, его губчатый слой отличается грязно-розовым оттенком или же бледно-фламинговым. Мякоть второго экземпляра – сатанинского – при разрезании становится синеватой, а потом насыщенно-красной. Такое происходит потому, что токсины начинают взаимодействовать с кислородом.

         Ложный белый гриб, который называют желчным или горчаком, неопытные охотники пытаются определить на вкус: они пробуют его мякоть. Конечно, это эффективный способ удостовериться, что в корзину попал двойник съедобного боровика, однако подобные эксперименты чреваты в дальнейшем ухудшением самочувствия. Именно поэтому чтобы не рисковать своим здоровьем, можно прибегнуть к другому проверенному способу.

Данная рекомендация специалистов относительного того, как можно отличить ложные белые грибы от их съедобных собратьев, довольно проста. В отличие от оригинальных боровиков, на которых очень часто покушаются насекомые и звери – то есть, они могут быть червивыми или даже немного обгрызенными – двойники сохраняют свой безупречный облик, поскольку не представляют пищевой ценности для окружающих.

Ложный сатанинский гриб

Как и с горчаками, с сатанинским грибом также тяжело найти разницу со съедобными экземплярами.

Он селится в дубовых рощах, но очень редко его можно найти возле других лесных деликатесов. Этот ложный белый гриб отличается воистину гигантскими размерами: его шляпка может быть в диаметре примерно 40 см, а ножка – до 15 см. Еще одной характерной чертой данного вида считается верхушка, которая напоминает подушку с гладкой поверхностью. Обратите внимание, что кожица этого двойника на шляпке весьма плотная. Как и у большинства настоящих боровиков, этот экземпляр обладает ножкой с массивным основанием, в обхвате которая может достигать диаметра до 12 см.

Сатанинский грибБелый гриб

Еще одним пунктом в описании, достойным внимания, ложного белого гриба является его неприятный, отталкивающий аромат, чем-то отдаленно напоминающий испорченный лук. Однако данная особенность не всегда способна предупредить новоиспеченного грибника, поскольку у молодых экземпляров подобный запах может отсутствовать вовсе.

 

По результатам многочисленных медицинских исследований, достаточно 10 г сырого лжеборовика, чтобы у человека случился полный паралич нервной системы. Если же употребленная доза окажется больше, все может закончиться летальным исходом, который будет обусловлен нарушением дыхательных функций или же остановкой сердца.

Именно поэтому следует помнить, как отличить от настоящего боровика ложный белый гриб: обратите особое внимание на срез, который нужно сделать на ножке. В том случае, если спустя примерно 5 минут он приобретет синюшный оттенок – немедленно избавьтесь от данного гриба.

Читайте также

Несмотря на то что в природе действительно существуют ядовитые двойники этого лесного деликатеса, опытные мастера знают, как найти безопасные виды. Речь идет о березовом, еловом, дубовом и сосновом боровике, которые отлично подходят для закрытия на зиму и, тем более, приготовления ароматных кулинарных шедевров. Эти съедобные грибы славятся не только вкусовыми достоинствами, но и лечебными: ими в древние времена исцеляли всевозможные недуги – обморожение конечностей, язвы и даже туберкулез!

Опасность лже-боровиков: последствия и первая помощь

         Как говорится, внешность обманчива: если настоящие белые грибы никоим образом не могут навредить здоровью человека, то их ядовитые копии доставляют много неприятностей. Токсины, которые содержатся в них – к примеру мускарин в сатанинском грибе – способны причинить значительный вред здоровью. По утверждениям специалистов, 1 г этого экземпляра достаточно, чтобы вызвать сильное пищевое отравление, а 10 г – чтобы попасть в реанимацию с летальным исходом. Несмотря на то что данный ложный белый гриб в Европе считается условно-съедобным, опытные доктора рекомендуют не экспериментировать и не рисковать своей жизнью. Конечно, как полагают некоторые кулинары, нейтрализовать ядовитые свойства можно, если произвести процедуру длительного вымачивания и подвергнуть 10-часовой термической обработке – то есть, варке. Однако это не является гарантом полной безопасности, более того – все вкусовые и съедобные качества безвозвратно утрачиваются.

         Поэтому не нужно сравнивать белый – боровик – и ложный белый гриб: последствия могут быть весьма трагическими – токсические поражения селезенки, нервных центров и, безусловно, печени.

         В том случае, если поправимое уже произошло, следует внимательно наблюдать за возможными симптомами, которые не заставят себя ждать:

  • Сильные приступы рвоты.
  • Спутанное сознание.
  • Диарея (с кровяными выделениями).
  • Мигрень.
  • Паралич конечностей.

Чтобы хоть как-нибудь помочь человеку, который отравился ложным белым грибом, необходимо до прибытия скорой помощи быстро промыть желудок: для этого следует заставить принять потерпевшего содовый раствор (чайная ложка на 0,5 л воды). Кроме того, эффективными могут быть и несколько таблеток активированного угля. Не забудьте, что необходимо будет заставить пострадавшего вырвать то, что было съедено. Следует также помнить о том, что первые симптомы отравления сатанинским грибом дадут о себе знать спустя 2 часа.

По секрету от опытных грибников

Кроме того, такой ложный белый гриб, как горчак тоже не является безвредным для человека. Конечно, он не способен оказать подобное воздействие, как сатанинский – привести к летальному исходу – но в нем также содержатся токсические вещества. Более того, следует учитывать тот факт, что эти ядовитые элементы имеют свойство моментально проникать в кровь через обыкновенное соприкосновение с кожными покровами. Именно в связи с этим специалисты рекомендуют быть очень аккуратными при сборе лесных деликатесов: лучше всего перестраховаться и надеть перчатки.

Контакт с токсинами ложного белого гриба – горчака – чревато тем, что у большинства людей проявляются характерные симптомы отравления:

  • Головокружение.
  • Сильные боли в мышцах.
  • Беспричинная слабость.

Доктора говорят, что эти явления достаточно быстро проходят, однако спустя несколько недель пострадавший начинает мучиться от нарушений функций печени – то есть, во время отделения желчи.

         Более того, те охотники на лесные деликатесы, которые пренебрегают замечаниями докторов и все же пробуют на вкус желчные грибы, рискуют со временем заработать цирроз – это происходит потому, что в организме накапливается избыточное количество токсинов. К тому же этот ложный белый гриб содержит в себе очень вредные смолянистые вещества, которые не только раздражают слизистую рта, но и повреждают желудочно-кишечный тракт.

         Несмотря на все рекомендации, охотники за лжеборовиками продолжают собирать горчаки: люди их долго вымачивают, а потом консервируют. Чтобы как-нибудь приглушить неприятный привкус, кулинары используют большое количество специй.

         Опытные грибники говорят, что термическая обработка не гарантирует полное избавление от токсических веществ, содержащихся в желчных грибах. Поэтому не стоит тратить время и силы на сбор и приготовление данных экземпляров.

         Поэтому, отправляясь в лес, помните о возможных рисках, а если недостаточно опыта – попросите помощи у опытного грибника.

Гриб похож на белый но синеет на срезе: как правильно их отличить

Собирая грибы в лесу, многие новички в «тихой охоте» ориентируются на цвет мякоти и ее запах. Но по приходу домой грибника может ждать сюрприз: мякоть, которая еще была молочно-белой в лесу, вдруг стала синей. Первая мысль – избавиться от подозрительного экземпляра, но далеко не все грибы, синеющие на срезе, являются ядовитыми.

В сегодняшней статье мы рассмотрим съедобные и ядовитые грибы, которые синеют на срезе. Используя эту информацию, вы научитесь отличать хорошие экземпляры от несъедобных двойников.

Содержание статьи:

Какие грибы синеют на срезе

В каждом регионе встречаются свои виды грибов. Поэтому, отправляясь в лес, лучше заранее изучить информацию о них, чтобы уметь сориентироваться на местности. Но самый надежный вариант – отправляться на «тихую охоту» с опытным грибником, который сможет на местности показать, какую находку можно положить в корзинку, а какую лучше обойти стороной.

Сразу следует уточнить, что синеть на срезе могут не только ядовитые, но и съедобные грибы. Некоторые из них принадлежат к одному семейству и очень похожи внешне, поэтому так важно научиться отличать их по некоторым характерным признакам.

Ядовитые

Ядовитых грибов, мякоть которых начинает синеть на срезе, не так уж много. Все они имеют характерные отличия, по которым их можно идентифицировать (рисунок 1).

Если вы все же принести сомнительный экземпляр домой, и, в добавок к необычному внешнему виду он еще и посинел, лучше сразу его выбросить. Никогда не рискуйте здоровьем своей семьи, употребляя в пищу сомнительные грибы.

Один из самых опасных несъедобных видов – сатанинский гриб. Он встречается преимущественно в светлых лесах Европы. Считается двойником боровика, хотя внешнее сходство ограничивается формой ножки и шляпки. Если же говорить об окрасе сатанинского гриба, то она кардинально отличается от белого. Его ножка окрашена не в светлый, а в красный или розовый цвет. Шляпка светло-серая, а мякоть начинает синеет уже через несколько секунд.

Рисунок 1. Сатанинский гриб и горчак синеют практически мгновенно

Есть сатанинский гриб категорически запрещено. В нем содержатся чрезвычайно опасные токсины, которые сохраняются даже после вымачивания, термической обработки и консервирования.

Еще один двойник белого гриба – горчак или желчный гриб, тоже начинает синеть на срезе. Как и сатанинский, он очень похож на боровик. Отличия состоят в более тонкой ножке, покрытой характерной бурой сеточкой, и розовом трубчатом слое, расположенным под шляпкой. Этот гриб сложно назвать смертельно опасным, так как его невозможно съесть много. В мякоти содержатся особые вещества, которые сильно горчат, причем этот вкус многократно усиливается при термической обработке.

Съедобные

Если вы принесли домой гриб, который посинел в месте среза, и уверены, что это не горчак и не сатанинский гриб, можете быть уверены – его можно употреблять в пищу. Дело в том, что большинство видов, синеющих на срезе, являются съедобными (рисунок 2).

К таким видам относятся:

  1. Подберезовик (обабок): имеет длинную светлую ножку и коричневую шляпку. Обладает приятным грибным вкусом, который сохраняется в любом виде. Мякоть начинает синеть не сразу.
  2. Подосиновик (красноголовик): крепкий гриб с плотной мякотью. У него толстая белая ножка и округлая красная шляпка. Мякоть начинает синеть через несколько минут после срезки, и приобретает приятный васильковый оттенок.
  3. Польский гриб (поддубник): считается одной из разновидностей боровика. У него коричневая ножка и шляпка, а мякоть начинает синеть практически мгновенно, причем не только на участке среза, но и в месте любого механического повреждения.
  4. Синяк: очень редкий гриб, занесенный в Красную книгу. В зависимости от освещения, шляпка может быть окрашена в оттенки от светло-желтого до темно-коричневого. Ножка толстая внизу и сужается кверху. Сразу после среза мякоть кремовая, но начинает синеть буквально на глазах. Собирать этот гриб не имеет смысла не только потому, что вырезать его запрещено законом, но и потому, что его мякоть не самая вкусная.

Есть и другие грибы, мякоть которых может посинеть, но при определенных условиях.

Рисунок 2. Эти грибы съедобные, но их мякоть тоже меняет цвет: 1 — подберезовик, 2 — подосиновик, 3 — польский, 4 — синяк

Например, у елового рыжика, который растет на засыпанных хвоей полянках, место среза становится зеленым, но, если почва слишком влажная, может и посинеть. Решетники, которые тоже встречаются в хвойных лесах, тоже меняют цвет после сбора. У таких грибов синеет только ножка, а шляпка приобретает легкий розовый оттенок.

Почему мякоть синеет на срезе

Некоторые ошибочно считают, что посинение мякоти – верный признак несъедобности гриба. На самом деле, цвет меняется не из-за токсинов, содержащихся в мякоти (рисунок 3).

Рисунок 3. Изменение цвета мякоти провоцирует химическая реакция с кислородом

Причина в том, что некоторые грибы содержат абсолютно безопасные вещества, которые окисляются под воздействием воздуха. Соответственно, после среза участок начнет менять оттенок. Причем следует учитывать, что чем старше гриб, тем более насыщенным будет цвет.

Как отличить белый гриб от ложных двойников

Синий оттенок на срезе обычно приобретают ложные и съедобные виды белого гриба. Сам боровик цвет мякоти никогда не меняет. Но у него есть несколько опасных двойников, употреблять которые в пищу категорически нельзя (рисунок 4).

Самыми опасными из них считаются:

  1. Горчак, или желчный гриб больше всего похож на белый, особенно в молодом возрасте. Он растет в тех же местах, имеет схожий окрас и форму плодового тела. Отличить его проще все по губке, расположенной под шляпкой. Если у боровика она белая или кремовая, то у горчака имеет выраженный розовый цвет. Кроме того, из-за выраженной горечи желчный гриб не едят животные и не повреждают насекомые. Человек тоже не сможет съесть его, так как неприятный вкус только усиливается при термической обработке.
  2. Болетус красивый, или боровик несъедобный тоже имеет очень горькую мякоть. У него бархатистая шляпка серого или оливкового цвета. Главное отличие – в цвете ножки. У боровика она светлая, а у болетуса лимонно-желтая сверху, коричневая в центре и красноватая у основания. И шляпка, и ножка мгновенно начинает синеть в месте среза.
  3. Сатанинский гриб: настолько необычно выглядит, что вряд ли кому-то придет в голову съесть его. Ножка розовая или ярко-красная, и сильно контрастирует с серой шляпкой. Места срезов синеют мгновенно, но лучше сразу обойти такой экземпляр стороной, так как в его мякоти содержатся смертельно опасные токсины.

Чтобы полностью обезопасить себя, лучше брать с собой в лес два ножа. Первым срезайте только те грибы, в съедобности которых вы полностью уверены.

Рисунок 4. Мякоть горчака, болетуса и сатанинского гриба всегда синеет

Второй используйте для срезки сомнительных экземпляров. Их желательно складывать в отдельную корзинку, чтобы по приходу домой можно было спокойной идентифицировать найденные экземпляры.

Как правильно готовить грибы

Несмотря на приятный вкус белых грибов, употреблять их в пищу можно не всем. В первую очередь от таких блюд следует воздержаться беременным и кормящим женщинам, а также людям с проблемами пищеварения. Также не рекомендуется кормить грибами детей и пожилых людей.

Если вы планируете жарить грибы, сначала нужно замочить их в подсоленной воде, чтобы удалить из мякоти насекомых, а потом несколько раз отварить урожай, и лишь после этого обжарить. Естественно, перед любой обработкой плодовые тела необходимо очистить.

Для заморозки грибы слегка приваривают, а потом фасуют по пакетам и помещают в морозилку. Для сушки урожай только чистят, но ни в коем случае не моют, и сушат любым удобным способом. Автор видео показывает, что далеко не все грибы, синеющие на срезе, являются ядовитыми.

Пластинчатый гриб похожий на белый гриб. Пластинчатые грибы: фото съедобных с описанием

Пластинчатый гриб похожий на белый гриб. Пластинчатые грибы: фото съедобных с описанием

Мир грибов очень разнообразный. Существует огромное количество трубчатых видов, но пластинчатых есть намного больше. Определить, к какой группе относится найденный в лесу гриб очень просто, стоит лишь заглянуть под шапку. У трубчатых под шапкой всегда располагается плотная широкая губка. Форма и цвет пластинок у каждого отдельного вида будет всегда отличаться.

Поскольку среди представителей пластинчатых грибов встречаются и съедобные, и крайне ядовитые экземпляры, мы рассмотрим информацию о представителях данной группы более детально.

Какие разновидности имеют пластинчатые грибы

Семейство пластинчатых насчитывает более 3 тысяч различных видов и среди них можно выделить самые наилучшие съедобные: грузди, зеленки, рыжики, волнушки, валуи, рядовки, шампиньоны, сыроежки, опята (рисунок 1).

Примечание: Все разновидности представителей пластинчатой группы имеют под своими шляпками тонкие пластинки, которые расходятся от края плоской шляпки до ножки. На их поверхности всегда вызревает около миллиарда спор. Если бы этих пластинок не было, то для спор нужна была бы больше площадь в несколько десятков раз, чем размер шапки.

Разновидностей пластинчатых грибов действительно очень много и эту группу принято делить на съедобные и условно съедобные. К таким относят зонтики, сыроежки, подгрузди, шампиньоны, млечники, валуи, грузди, рыжики и др.

Рисунок 1. Существует очень много разновидностей пластинчатых грибов

Существуют и ядовитые пластинчатые виды: волоконницы, энтоломы, поганки, мухоморы, говорушки, лепиоты, гебеломы, некоторые виды паутинников и прочие.

Характерные особенности вида

Еще совсем недавно пластинчатые состояли в семействе агариковые. Однако после проведенной классификации родов они были распределены в отдельную группу в соответствии с описаниями и по порядку.

У большого количества видов имеются однолетние плодовые тела, которые могут быть мясистыми, но встречаются и кожистые. На нижней стороне шляпки присутствуют выросты гименофора, что является характерным для этой группы. Выросты гименофора представлены радиально расположенными пластинками с разной толщиной и шириной, которые являются носителями спороносного слоя (рисунок 2).

Пластинчатый гриб похож на белый. Съедобные и ядовитые пластинчатые грибы

Каждый из нас хотя бы раз в жизни ходил в лес собирать грибы. Об их ценных свойствах известно многим. По внешнему виду они делятся на трубчатые и пластинчатые.

Пластинчатые относятся к базидиальной группе грибов, которые характеризуются наличием на нижней стороне шляпки пластинок (гименофора). Среди них находятся как съедобные грибы, так и ядовитые.

Строение пластинчатого гриба

Все пластинчатые грибы имеют однолетнее плодовое тело, которое может быть как мясистое, так и кожистое. Снизу шапки у гриба расположены пластинки, которые в виде лучей располагаются от шляпки до ножки. На пластинках вызревают споры.

Есть грибы, у которых пластинки не доходят до верхушки ножки, и остаются незакрепленными. Бывает, что пластинки образуют выемку из-за того, что закругляются у ножки. А у части грибов пластинка крепко прикреплена к ножке.

Второй частью гриба является ножка, состоящая из большого количества нитевидных волокон (гифов). У некоторых грибов ножка представляет собой полый цилиндр, а у других полая и сплошная часть расположена поочередно.

Часто у грибов этого вида в начале роста плодовое тело покрыто специальной пленкой. В процессе роста пленка разрывается, часть остается на шляпке, а оставшаяся часть на ножке в виде вульвы. Наличие вульвы (мухомор) или отсутствие ее (рыжики) поможет в определении вида гриба.

Многие грибы рода пластинчатые содержат сок, похожий на молоко, горьковатого привкуса. Сок бывает густой и едкий, прозрачный и водянистый, обычно оранжево-красного цвета. Есть грибы без сока, их еще называют сухарями из-за подсушенной мякоти.

Пластинчатые грибы — съедобные

Включают в себя обширное количество наименований, к ярким представителям вида относят сыроежки, грузди и рядовки.

Среди пластинчатых грибов находится большое количество несъедобных грибов, которые внешне имеют сходство со съедобными.

Примеры: рыжик, лисичка, шампиньон, волнушка, валуй, сморчок и другие.

Грибы рода пластинчатые не имеют статуса «благородных» из-за наличия большого количества несъедобных представителей. В гастрономическом плане, кроме опят, ни один из съедобных грибов не подходит для приготовления супов. Зато их можно мариновать, жарить, солить. Правда, все грибы этого вида очень хрупкие, в процессе готовки могут ломаться.

Встречаются белые пластинчатые грибы, которые могут быть как съедобными (скрипица), так и ядовитыми (ложный шампиньон).

Пластинчатые съедобные грибы можно найти в лесах и на полянах. Определенный вид гриба встречается в лиственном или хвойном лесу, на песчаниках или почвах чернозема. Этот вид представлен огромным разнообразием.

Пластинчатые грибы — ядовитые

Следует отметить, что некоторые ядовитые пластинчатые грибы могут иметь вполне приятный вид и грибной запах. Но, если гриб незнакомый, то лучше не класть его в корзину. Это может быть опасно для здоровья.

К ядовитым относятся: бледная поганка, мухомор, энтолома, ложная лисичка, ложный опенок и другие.

Среди ядовитых грибов смертельно опасным считается бледная поганка. Попав в организм, токсины дадут о себе знать только через 7-8 часов, когда внутри организма уже прошли серьезные необратимые процессы. Противоядия от ядовитых грибов нет, и отравление часто заканчивается смертью.

Не следует забывать, что грибы являются тяжелой пищей для желудка, поэтому их не рекомендуют употреблять детям до 6 лет, старикам и людям, имеющим проблемы с желудком.

Пластинчатые грибы являются наиболее распространенными. Их можно собирать с весны до поздней осени.

Гриб пластинчатый с коричневой шляпкой и коричневой ножкой. Пластинчатые грибы с пластинками белого и серого цвета

Рядовка майская (Calocybe gambosa).

Семейство: Лиофилловые (Lyophyllaceae)

Сезон: середина мая — середина июня

Произрастание: одиночно и группами

Описание:

Шляпка горбовидная, затем полураспростертая, кремовая, затем белая.

Мякоть белая, плотная, со вкусом и запахом свежей муки.

Ножка цилиндрическая, беловатая, слегка желтеющая частые, приросшие, беловатые.Пластинки узкие, частые, приросшие, беловатые.

Используется свежим (отваривание 10–15 мин) в супах и вторых блюдах, можно сушить и мариновать.

Экология и распространение:

Эти съедобные пластинчатые грибы встречаются в светлых лиственных лесах, на лугах, в садах.

Рядовка лиловоногая (Lepista personata).

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae)

Сезон: середина сентября — конец октября

Произрастание: редко одиночно, чаще группами, образуя кольца

Описание:

В молодости шляпка имеет завернутый ровный край.

Ножка молодых грибов фиолетовая, хлопьевидноволокнистая.Шляпка диаметром тая, светло-серая до коричневатой, ровная и гладкая.

Пластинки белые или серые, неровные.Мякоть беловатая или сероватая, с приятным запахом.

Хороший съедобный гриб, не требует предварительного отваривания, имеет отличный вкус в маринованном и соленом виде, пригоден для сушки.

Экология и распространение:

Эти грибы с белыми пластинками растут на лугах, в садах, пастбищах, очень любит почву, удобренную скотом.

Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum).

Пластинчатые грибы типичные представители. Обзор условно-съедобных грибов

Условно-съедобными грибами называют те, которые допускаются к употреблению в пищу только после обработки. Ею может быть засолка, варка, жарка, засушивание, бланширование или вымачивание. Это вызвано тем, что в условно-съедобных грибах содержатся слабо-ядовитые субстанции или горький млечный сок.

Трубчатые

Род трубчатых грибов предполагает широкую мясистую шляпку. Спороносный слой похож на пористую губку с отверстиями в виде миниатюрных трубочек.

Боровик волчий

Шляпка выпуклая, вначале – шершавая, позже она становится гладкой. Её ширина составляет 15-20 см. Цвет напрямую зависит от возраста боровика:

  • только взошедшие имеют бледно-коричневый или светло-серый окрас шляпок, поры небольшие, желтые;
  • «взрослые» обладают шляпками красного, оранжевого или розового цвета, поры крупные, красные.

Мякоть мясистая, воскового или желтого цвета, при надрезе или повреждение она приобретает синий окрас.

Ножки желтого цвета с коричнево-красными пятнышками, мясистые, диаметром от 1,5 до 7 см, и высотой от 4 до 9 см.

Боровик волчий любит известняки, теплый климат, дубовые и буковые леса. Время сбора – ноябрь-декабрь.

Поддубовик

Шляпка поддубовика может быть шириной от 2 до 25 см. Сначала она имеет форму полусферы, но чем старше гриб, тем больше вгибается, а её края заворачиваются. Окрас – светло-желтый или коричневый, а при повреждениях гриб синеет. Мякоть плотная и суховатая.

Ножка вытянутой формы, но у низа утолщается и темнеет до коричневого, в средней части она желтая, у шляпки краснеет. Имеет красную сеточку. Мякоть рыхлая, иногда с пустотами. Длина ножки – от 2 до 10 см.

Этот гриб предпочитает дубравы, но может расти и в других лиственных лесах. Обычно он встречается на опушках, или полянах. Его можно собирать с июня по сентябрь, а при теплой осени до ноября.

Дубовик обыкновенный

Шляпка у дубовика обыкновенного мясистая, выпуклая, шершавая. Она может достигать 18-19 см в ширину. Окрас желто-коричневый или серо-бурый. Мякоть плотная, желтого цвета, но при разрезании становится сине-зеленой, а позже чернеет.

Поры шляпки мелкие, у молодых дубовиков цвета охры, у «подростков» оранжевые или красные, а у зрелых и крупных темного серо-зеленого цвета.

Ножка словно покрыта коричневой сеткой, её окрас градиентный – у шляпки желтый, по центру – грязно-желтый, а около основания – оливковый.

Дубовик обыкновенный плодоносит как в лиственных, так и в смешанных лесах, вероятнее всего этот гриб можно встретить у корней дубов и лип. Период сбора – август-сентябрь.

Дубовик крапчатый

Шляпка данного вида похожа на полусферу, обладает бурой или темно-коричневой расцветкой. Мякоть желтая, по срезу меняет цвет на сине-зеленый. В дождь шляпка покрывается слизью, а если надавить, то почернеет.

Поры у молодых грибов желтые, у «взрослых» — оранжевые и красные. В местах повреждений они становятся синими. Споры грязно-оливкового цвета.

Ножка плотная и широкая – до 4 см в продольном разрезе, высота 4-16 см. При появлении гриба она округлая, после принимает цилиндрическую форму. Её окраска желто-оранжевая с многочисленными яркими красными вкраплениями.

Дубовик крапчатый любит хвойные леса, а также места произрастания дубов и буков. Сбор происходит с мая по октябрь.

Маслёнок рубиновый

Шляпка маслёнка рубинового может быть окрашена в кирпичный, грязно-желтый или красный цвет. Ширина – от 4 до 8 см. Пока гриб молодой его шляпка выпуклая, по мере взросления она прогибается, и края поднимаются к верху. Мякоть желтого цвета, а у трубчатого края она становится розовой.

Ножка утолщена у основания. Около шляпки она лиловая, ближе к почве становится желтой, также меняется и цвет её мякоти.

Маслёнок рубиновый способен взойти на полуразложившейся древесине дуба, однако предпочитает землю. Обычно растет в дубовых лесах, но встречается и в смешанных лиственных, или хвойно-лиственных. Период плодоношения приходится на август и сентябрь.

Маслёнок Козляк

Шляпка гладкая, имеет диаметр 7-12 см. У неё рыжеватый окрас, который может потемнеть до коричневого. С возрастом она прогибается, образуя подобие тарелки. Мякоть по плотности напоминает резину, светло-желтого цвета, но на срезе может приобрести красный оттенок.

Ножка светло-оранжевая, тонкая (шириной не более 2 см), зачастую изогнутая, цилиндрической формы, и утолщается у почвы. Высота варьируется от 6 до 10 см.

Время сбора – с июля по сентябрь. Козляк любит сосновые леса с влажным грунтом.

Маслёнок Сибирский

Шляпка склизкая, бугристая, светло-желтая с бурыми или красными выпуклыми пятнами. С возрастом её края загибаются вверх. В поперечном разрезе бывает 4-10 см. Мякоть, трубчатый слой и поры желтые, при повреждениях приобретают красный оттенок. У зрелого представителя — споры коричневые. Трубчатый слой молодого гриба закрыт светлой ворсистой пленкой, которая по мере его взросления обрывается и может свисать, оставляя ножное колечко.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/griby-s-korichnevoy-shlyapkoy-i-korichnevoy-nozhkoy-sedobnye-plastinchatye-griby

Гриб похож на белый, но желтый. Описание

Если вы собираете боровики для приготовления, стоит узнать, чем отличаются они от других похожих грибов. Случайное включение ложных боровиков или их двойников в пищу может сделать её несъедобной, а иногда и опасной.

Ложный белый гриб (Tylopilus felleus) впервые описан французским микологом Пьером Буллиаром в 1788 г. Сначала ему было дано название Boletus felleus. Он был отнесён к тому же роду, что и настоящий боровик. Но позже выделен в отдельный — Tylopilus. И сейчас является единственным представителем этого рода, который растёт в Европе.

Знаете ли вы? Tylopilus felleus исследовался на противоопухолевые и антибиотические свойства и показал позитивный результат, поэтому гриб применяется в составе некоторых лекарственных препаратов.

Tylopilus felleus растёт в лиственных и хвойных лесах. Его часто находят под буком и дубом. Произрастает ложный белый отдельными группами или в одиночку. Появляется в середине лета и продолжает плодоношение до середины осени.

Описание гриба содержит основные внешние признаки, по которым можно распознать в лесу. Но лучше всего ориентироваться на вкус, так как съедобные белые никогда не горчат.

Знаете ли вы? Коричневая сетчатая ножка является причиной того, что несъедобный Tylopilus felleus принимается за съедобный Boletus edulis. Хотя последний — более светлый.

Основные характеристики двойника:

  1. Шляпка. Диаметр 5–13 см, иногда достигает 18 см. По форме выпуклая, но становится широко выпуклой или почти плоской, когда стареет. Края сглаживаются, расщепляются и становятся немного волнистыми. Поверхность сухая, гладкая, нежно-кожистая, иногда покрывается трещинами. Цвет коричневый, но если гриб растёт на солнце, то выгорает и становится бледным: жёлтым, светло-бурым, серо-коричневым, зеленоватым. По достижении зрелости шапка приобретает более тёмный оттенок.
  2. Ножка. Длинная — до 10 см, часто изогнутая, толстая, но не всегда. В основном отмечают, что её толщина составляет 1,5–4 см. Оттенок сверху беловатый или бледно-коричневый. Опускаясь ниже, он становится бледно-коричневым или коричневым. Поверхность сильно сетчатая с широкой коричневой сеткой. Базальный мицелий белый.
  3. Мякоть. Толстая, не твёрдая, часто упругая, белая. При разрезе не изменяет цвет. Но некоторые источники отмечают, что на срезе она бывает бледно-красной.
  4. Трубчатый слой. Сначала белый, со временем розовеет. Похож на губку. При надавливании изменяет цвет до розовато-коричневого, но красным не бывает. Такой оттенок может быть признаком подберёзовика. Трубки плотные, довольно маленькие, длиной до 20 мм, оканчивающиеся круглыми порами диаметром 1–2 мм.
  5. Споровой порошок. Коричневато-розовый. Споры маленькие, эллипсовидные.
  6. Запах и вкус. Очень горький вкус и нейтральный запах.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/est-li-lozhnye-belye-griby-formy-belogo-griba

Как отличить белый гриб от ложного и желчного гриба

Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

Как отличить белый гриб

Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.

Рисунок 1. Внешние особенности настоящего боровика

Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.
Рисунок 2. Внешние особенности горчака

Именно этот вид чаще всего путают с белым, ведь горчак по многим характеристикам действительно похож на боровик. Диаметр шляпки этого несъедобного двойника может колебаться от 4 до 15 см, причем у молодых экземпляров она шаровидная, а у взрослых становится округлой и распростертой. Цвет кожицы колеблется от коричнево-желтого до светло-бурого, но чаще всего шляпка бывает светлой, что и вводит в заблуждение неопытных грибников. Кроме того, внутренняя сторона шляпки у молодых экземпляров белая, а у взрослых приобретает розоватый оттенок (рисунок 2).

Как отличить белый гриб от желчного

Из предыдущего описания можно сделать вывод, что горчак очень похож на боровик. Особенно это актуально для молодых экземпляров, на которых сложно увидеть характерные особенности ложного двойника. Однако некоторые внешние отличия все же существуют. Именно они помогут точно идентифицировать гриб. Некоторые грибники советуют лизнуть мякоть подозрительного экземпляра, чтобы попробовать ее на вкус. В крайнем случае можно воспользоваться и этим методом, но гораздо безопаснее определять съедобность экземпляра по его внешним особенностям.

К основным отличительным признакам относят:

  1. Если вы сомневаетесь в съедобности, разрежьте найденный экземпляр вдоль прямо в лесу. Мякоть на месте среза практически сразу начнет розоветь. У настоящего белого мякоть остается белой или кремовой.
  2. У всех горчаков на ножке есть характерная бурая сеточка, которая образует красивый узор. Ни у одного вида боровиков такой сеточки нет.
  3. Трубчатый слой, который находится на внутренней стороне шляпки, у съедобных экземпляров может быть только белым, кремовым или оливковым. Если же говорить о горчаке, то его внутренняя сторона шляпки окрашена в розовый или грязно-розовый оттенок.

Кроме того, вкус мякоти боровиков ценят лесные животные и насекомые, поэтому часто их шляпки могут быть поврежденными, а в мякоти перезревших экземпляров встречаются ходы от червей и других насекомых. Мякоть желчного двойника слишком горькая, поэтому животные и насекомые не поедают даже самые крупные экземпляры (рисунок 3).

Рисунок 3. Внешние отличия белого (фото 1 и 2) и желчного гриба (фото 3)

Желчный считается несъедобным, и хотя он не может привести к летальному исходу, при употреблении большого количества такого вида могут появиться серьезные расстройства печени или симптомы отравления. При этом горчак считается весьма ценным с точки зрения народной медицины, так как его используют для приготовления препаратов с желчегонным эффектом.

Сатанинский гриб и его отличия от белого

Еще одним двойником боровика считается сатанинский гриб. У них действительно много общего, ведь они принадлежат к одному роду и семейству с точки зрения ботанической классификации.

При этом ядовитый двойник имеет достаточно много отличий от боровика, поэтому, если вы будете внимательны и тщательно осмотрите сорванный экземпляр, вы с легкостью сможете отличить съедобный экземпляр от ядовитого двойника (рисунок 4).

Шляпка сатанинского вида бархатистая и достаточно крупная: у отдельных экземпляров ее диаметр может достигать 30 см. Как правило, кожица окрашена в светлые тона, от белесого и оливково-серого до желто-розового. Оттенок шляпки во многом зависит от местности, где произрастает гриб, и интенсивности освещения.

Рисунок 4. Внешние особенности сатанинского гриба

Ножка сатанинского гриба широкая и мясистая, но при этом у нее весьма характерный оттенок, который сложно спутать с каким-либо другим. Сверху она красно-желтая, по центру красно-оранжевая, а внизу переходит в желто-бурый цвет. В сочетании со светлой шляпкой ядовитый двойник выглядит по-настоящему ярко и сразу бросается в глаза, поэтому спутать его с неприметным боровиков достаточно сложно. Однако, если вы все же срезали сатанинский гриб и усомнились в его съедобности, можете просто понюхать его. В отличие от боровика, который имеет приятный грибной аромат, сатанинский пахнет крайне неприятно. Если и этот признак вас не убедил, просто разрежьте его пополам. На срезе мякоть начнет быстро краснеть, а потом синеть, чего никогда не происходит с боровиками.

Признаки съедобных белых грибов

Существует несколько основных видов белых грибов: дубовый, сосновый и березовый. Все они получили свои названия благодаря характерным местам произрастания. При этом настоящие боровики не слишком бросаются в глаза, так как окрашены в характерные для леса цвета. Кроме того, у них светлая мякоть, которая имеет характерный грибной аромат.

Однако, несмотря на некоторые общие характеристики, у каждого вида съедобного боровика есть свои характерные признаки. Именно их следует использовать для идентификации того или иного экземпляра. Далее мы рассмотрим характерные особенности каждого вида более детально, чтобы вы были точно уверены в том, что положили в корзинку съедобный экземпляр.

Дубовый

Получил свое название благодаря тому, что предпочитает произрастать в теплых лиственных лесах. Как правило, встречается под дубами, но иногда его можно найти под каштанами, липами и грабами. Основное преимущество дубового боровика перед другими видами в том, что он обладает ярко выраженным ароматом, который сохраняется и после сушки (рисунок 5).

Чтобы найти дубовый боровик, нужно знать его характерные внешние особенности:

  1. Шляпка взрослых экземпляров может достигать 30 см в диаметре. При этом обычно она окрашена в кофейный, светло-коричневый или охристый тона.
  2. Кожица на шляпке обычно гладкая и бархатистая, но, если стоит засушливая погода, она может покрыться трещинами.
  3. Трубчатый слой (внутренняя сторона шляпки) у молодых экземпляров чистого белого оттенка, тогда как у взрослых она может приобретать слегка зеленоватый или желтоватый окрас.
Рисунок 5. Белый дубовый гриб

Кроме того, у дубового вида белая бочкообразная ножка, на поверхности которой находится неприметная белая или слегка буроватая сетка. Если вы боитесь перепутать этот съедобный вид с ядовитым горчаком, разрежьте грибок пополам. У дубовика мякоть не поменяет цвет, тогда как у желчного она начинает розоветь в месте среза.

Березовый

Березовый боровик, в отличие от дубового, встречается преимущественно в прохладном климате, причем предпочитает произрастать на лесных опушках, вдоль дорог и тропинок. Как правило, растет семьями или небольшими группами, но могут встречаться и одиночные экземпляры (рисунок 6).

Рисунок 6. Разнообразие березовых боровиков

В сравнении с другими видами боровиков, березовый не очень крупный: даже у взрослых экземпляров шляпка редко превышает диаметр 15 см. При этом березовый боровик крайне сложно спутать с ядовитыми двойниками. Дело в том, что его трубчатый слой имеет приятный белый цвет у молодых экземпляров, и приобретает светло-желтый оттенок у взрослых. Ножка плотная и мясистая, равномерно окрашена в светло-коричневый цвет, но в ее верхней части находится характерная белая сеточка, которая проявляется по мере взросления.

Сосновый

Сосновый боровик получил свое название благодаря тому, что его грибница образует микоризу (грибокорень) только с хвойными породами дерева. Именно поэтому встретить такой вид можно преимущественно в сосновых борах или хорошо освещенных хвойных лесах (рисунок 7).

Стоит отметить, что сосновый боровик имеет самый яркий окрас среди всех съедобных видов. Шляпка молодых экземпляров красно-коричневая, а с возрастом приобретает винно-красный оттенок. Такая особенность может показаться подозрительной для начинающих грибников, но на самом деле сосновый боровик считается очень ценным.

Если вас смутил оттенок шляпки, вы всегда можете идентифицировать его по другим внешним признакам. К примеру, максимальный диаметр его шляпки редко превышает 20 см, а трубчатый слой, в отличие от других видов боровиков не светлый кремовый или желтый, а оливковый. Еще одна характерная особенность – наличие сеточки на мясистой бочкообразной ножке. Оттенок сеточки красноватый. Все эти признаки могут привести к тому, что новичок в «тихой охоте» спутает сосновый боровик с горчаком. Чтобы убедиться в съедобности экземпляра, просто понюхайте его и разрежьте пополам. У соснового боровика приятный запах, а мякоть не меняет цвет при надломе или срезе. В крайнем случае вы всегда можете лизнуть кусочек сырой мякоти. Она должна быть безвкусной, тогда как у желчного двойника имеет ярко выраженный горький привкус.

Рисунок 7. Сосновый боровик

Часто грибники путают сосновый боровик с сатанинским. Чтобы случайно не положить в корзинку этого ядовитого двойника, внимательно осмотрите ножку. У сатанинского она равномерно окрашена в красно-коричневые тона, тогда как как у соснового она коричневая, и лишь у взрослых экземпляров покрыта характерной сеточкой красного оттенка.

При сборе любых грибов необходимо помнить основное правило каждого любителя «тихой охоты»: если вы не уверены в съедобности найденного экземпляра, лучше посоветуйтесь с более опытным грибником или вовсе не кладите такой гриб в корзинку. Несмотря на то, что летальный исход в основном вызывает бледная поганка, не стоит рисковать своим здоровьем и допускать признаки пищевого отравления.

Если вы только начинаете постигать основы «тихой охоты», рекомендуем вам ознакомиться с видео, в котором детально показаны особенности поиска и сбора съедобных белых грибов. Кроме того, вы сможете узнать, как отличить съедобный экземпляр от ядовитого на реальных примерах автора видео. Эта информация поможет собирать только качественные и вкусные грибы.

Грибы похожие на белые грибы все разновидности

Боровик – самый желанный объект грибников, относящийся к первой категории по вкусовым качествам. Но брать его в корзину следует только в случае полной уверенности, что он верно опознан. Ведь у него есть коварный двойник – ложный белый гриб, и на фото хорошо видно, насколько они похожи – найти отличия можно только в подробном описании.

Используются и другие названия двойника – горчак, горькушка, желчный, полученные ввиду того, что на вкус он горький, и его невозможно удалить даже при длительном вымачивании и термической обработке. Но при этом горькушка не ядовита, а просто несъедобна. Есть у боровика и другие двойники: сатанинский, болетус красивый, дубовик крапчатый.

Характерные особенности ложного белого гриба

Горчак среди других ложных наиболее схож с белым, он также выглядит благородным и зазывающим неопытных охотников с корзинками. Его отличия незначительны, не бросаются резко в глаза, их нужно запомнить и присмотреться в случае находки. И помнить правило: сомневаешься – не бери.

Внешний вид и фото

Шляпкой горький гриб очень похож на боровик: она бывает в диаметре 5-15 см, полусферическая, шероховатая, при попадании воды становится липкой. С возрастом все больше круглеет. Цвет светло-коричневый, бурый, иногда с прожилками.

Цвет нижней трубчатой части варьируется от молочного до розового. Плотность мякоти средней твердости, волокна ярко выражены, цвет бело-розовый. При срезе краснеет.

Ножка обычно массивная, толстая, шириной до 3 см и длиной до 13 см, формой напоминает булаву, расширяясь к основанию. Цвет ее светло-коричневый, со временем не темнеет, а сетчатый узор проявляется сильнее.

Морфология

Tylopílus félleus – название горчака на латыни. Относится он к несъедобным рода Тилопил, семейства Болетовых. Трубчатый гименофор прирастает к ножке, поры трубочек крупные, хорошо заметные, белые или розовые.

В большинстве случаев горчак – симбионт, образовывает микоризу с хвойными и буковыми. Это означает, что связь дерева и гриба взаимовыгодная, обычно растение получает воду и микроэлементы, а гриб – сладкий углеводный сок.

Иногда горькушка выступает сапрофитом, поселяясь на пнях, поваленных деревьях, утилизируя их, увеличивая плодородие почвы леса.

Место распространения

Горчак любит кислую почву, поэтому предпочитает хвойные или смешанные леса. Часто встречается возле еловых пней и даже на стволах сосен и елей. При этом к плодородности не требователен, может жить и на песчаных грунтах. Терпим к солнцу и притенению, любит воду, поэтому встречается на открытых полянках и болотах.

Желчный гриб

Находят его в разных странах и континентах в теплый и влажный сезон с июля по октябрь. Растет группками по 5-15 шт.

Употребление в пищу

К еде непригоден ни по вкусовым качествам (горчит и портит все блюдо), ни по химическому составу, ставя под угрозу здоровье и жизнь человека, если в организм попала большая его доза. К смерти приводит редко, поэтому относится не к ядовитой, а к несъедобной группе. Но повреждения в организме могут быть значительными, к примеру, цирроз печени, которая страдает от токсинов в первую очередь.

Отличия настоящего и ложного гриба

Отличить белый гриб от ложного просто, если быть внимательным и знать, что проверять. А именно:

  1. Самая простая проверка – это сделать срез или разломать горькушку. Если это действительно она, то мякоть сразу покраснеет или побуреет. С белым происходит иначе: он не меняет свой цвет.
  2. Запах. У молодого горчака он выражен неярко, а вот у старого он гнилостный, даже удушливый. Этим он тоже портит блюдо, попав в него.

Желчный гриб в разрезе

  • Форма ножки у желчного утолщается к низу, у белого она более симметрична по всей высоте. Рисунок на верхней части ножки ложного боровика — в виде сеточки.
  • У боровика шляпка может быть красноватых и бурых оттенков, у горчака она светло-коричневая.
  • Гименофор белого никогда не будет розоватого оттенка, в отличие от ложного.
  • Не самый явный признак, но все-таки стоит сказать, что желчный гриб не поражается вредителями и не гниет, долго растет, оставаясь целым и красивым. Он отпугивает всех своей горечью.
  • И еще один нюанс: многие грибники определяют ложный боровик на вкус, осторожно лизнув языком, утверждая, что он сырым горчит. Так вот, такой метод, во-первых, опасен, а во-вторых, есть разновидность горчака, у которого мякоть сладковатая на вкус. Но при варке он все равно становится горьким и вредит организму.

    Другие виды, похожие на белый ложный гриб

    Как уже вспоминалось, горчак – не единственный двойник боровика. Все разновидности, похожие на белый гриб, близки внешне и между собой. По фото и описанию можно понять, какие из них очень похожие, а у каких есть явные принципиальные отличия.

    Белый груздь

    Груздь гурманы часто приравнивают к боровику за его вкусовые качества. Его калорийность и белковый состав не уступает животным продуктам. И у него тоже есть двойники: похожий на белый груздь – перечный, камфорный, скрипица, пергаментный грузди. У всех них острый вкус, но он более приятен, чем горький, и есть даже рецепты сушения и измельчения таких груздей, чтобы потом порошок использовать вместо перца. Такие грибы относятся к условно-съедобным.

    Но интересно то, что в молодом возрасте груздь, несмотря на значительную разницу в морфологии, (а именно: груздь – это пластинчатый гриб, а боровик – губчатый), внешне похож на белый, и неопытные грибники их путают.

    Гриб, синеющий на срезе

    Болетус красивый или боровик несъедобный тоже имеет мякоть с горьким вкусом, как и горчак.

    Сатанинский вид

    В любом, даже кратком, грибном справочнике обязательно будет красоваться сатанинский гриб. На белый он похож формой грибного тела.

    Риск отравления горчаком

    Горечь желчного гриба достаточно токсична, чтобы нанести урон здоровью человека. Она попадает в кровь и вызывает интоксикацию, нарушает работу печени и желчного пузыря. Ядовитое вещество может находиться в теле до месяца, сначала ничем себя не выдавая, усыпляя бдительность.

    • боли в животе, спазмирующие, резкие и острые;
    • привкус горечи во рту, сухость;
    • слабость, сонливость, головокружение;
    • тошнота и рвота;
    • бледность кожи, выраженные синяки под глазами;
    • повышение температуры.

    Но природа сама ограждает людей, как может, от употребления желчного гриба, недаром же он горький. Есть блюдо, даже если туда попал кусочек горчака, как минимум невкусно. Не зря его не едят даже насекомые и слизни. Съесть опасную дозу можно в том случае, если блюдо готовилось путем маринования, добавления уксуса, который маскирует горечь. Коварность яда еще и в том, что он может проявиться не сразу, а по истечении нескольких недель или даже месяцев.

    Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

    Грибы – это довольно тяжелый продукт, тем более, если он не относится к съедобной группе. Отравление горчаком может привести даже к циррозу печени. Коварство желчного гриба в том, что симптомы отравления могут проявиться не сразу, а даже через месяц, когда об употреблении грибов уже забыли, и можно предположить какую-то другую причину для недомогания.

    Ложный боровик хоть и не относится к ядовитым, но способен довольно серьезно нарушить работу органов неосторожного гурмана. Нужно быть бдительным и внимательным, чтобы не рисковать здоровьем.

    Дождливое лето – наилучшая пора для грибников: словно ниоткуда появляются многочисленные шляпки грибов. Сбор грибов – это полезное занятие, сочетающее в себе легкую физическую нагрузку и интерес поиска, а пребывание на природе дает возможность отвлечься от атмосферы города и почувствовать единение с природой. Особенное удовольствие приносит процесс приготовления собранного урожая.

    К сожалению, неумелый сбор грибов может навредить здоровью человека, так как многие грибы после употребления могут являться не только причиной расстройств желудка и отравлений, но и летального исхода. Начинающие грибники учатся у более опытных, но и те не застрахованы от невнимательности при сборе грибов. Поэтому грибникам рекомендуется не только брать консультации у более опытных товарищей, но и читать энциклопедии.

    Истинный белый гриб (род Boletus)

    Его часто называют боровиком. Существуют и местные названия, например, глухарь или жатник. Они появились вследствие различных факторов. Например, колосовиками называют только те белые грибы, которые появляются в одно время с колосящейся рожью. Во всех энциклопедиях и справочной литературе они стоят первыми в списке съедобных грибов. Больше всего грибники любят белые грибы, и оценивают урожай именно по их количеству. Он обладает приятным ореховым вкусом и запахом, его употребляют в пищу в самых разных видах: вареном или с любой термической обработкой, маринованном и даже сыром, очень вкусные жареные белые грибы. Боровик легко узнать по характерной шляпке в виде полушара, которая со временем может стать выпуклой подушковидной, до 30 см в диаметре, и по крепкой ножке, расширяющейся к основанию. Встретить данный гриб можно в абсолютно любом, как лиственном, так и хвойном лесу, так как образовывать микоризу он способен с самыми различными деревьями, и в зависимости от типа произрастающих деревьев имеет лишь ряд отличий во внешнем виде.

    Общие характеристики, присущие любой разновидности белого гриба:

    • Трубчатый слой имеет исключительно бледный, белый или желтый цвет.
    • Если гриб съедобен, то его мякоть плотная, ее цвет белый, не имеет запаха и вкуса либо имеет слабый запах грибов.
    • При разрезе или после варки не изменяет цвет.

    Как отличить ложные белые грибы от истинных?

    Ложные белые грибы, как отличить их от съедобных? Ведь это грибы, которые очень похожи на съедобные белые, но таковыми не являются. Они встречаются одинаково часто как в мелколиственных, так и в хвойных лесах, причем растут большими скоплениями по соседству с настоящими белыми. Такая близость часто путает грибников-новичков, считающих, что несъедобные грибы растут отдельно от съедобных и имеют непривлекательный вид. Но, увы, зачастую именно эти заблуждения становятся причинами отравлений грибами.

    Желчный гриб (вид Tylopilus felleus), известный как горчак, предпочитает песчаную и глинистую почву, хвойные леса, и чаще всего встречается на опушках хвойных лесов и освещенных полянах. У желчного гриба шляпка коричневая или бурая, выпуклая, цилиндрическая. Ножка утолщена в основании и имеет сетчатый рисунок, трубчатый слой имеет нехарактерный для белого гриба розовый цвет. Также розовый цвет появляется на изломе мякоти гриба. Но самое главное отличие – это горький вкус. Согласно литературным данным, желчный гриб не является ядовитым, поэтому у грибников существует распространенная практика пробовать белые грибы на вкус во время сбора. Однако западные исследователи полагают, что горчак все же содержит токсины, которые быстро всасываются в кровь человека, оседают в его печени и оказывают неблагоприятное воздействие.

    Видео про опасного двойника белого гриба – желчный гриб

    Боровик несъедобный

    Боровик несъедобный (Boletus calopus), как и горчак, имеет горьковатый вкус. Шляпка полушаровидная, на ощупь слегка бархатистая, серо-оливкового цвета, диаметром от 5 до 20 см. Зачастую бывает потрескавшейся.

    Ножка желтая в верхней части, в нижней – красноватая, коренастая, по центру возможны коричневые пятна. Мякоть беловатая или желтая, плодовое тело при разрезе синеет. Трубчатый слой у молодых представителей желтый, у старых – оливкового или зеленого цвета, при надавливании синеет.

    Растет преимущественно в хвойных и широколиственных (предпочитает дубовые) лесах на кислой почве, сезон сбора – июль и август. Редко можно повстречать в парках и скверах.

    Дубовик крапчатый или болетус красноножковый (Boletus erythropus). Предпочитает широколиственные (дубовые) леса, произрастает по соседству с боровиком, сезон – август и сентябрь. Малоопытные грибники зачастую путают его с белым, но даже один небольшой гриб может испортить готовое блюдо. У болетуса шляпка круглая, выпуклая, 10-15 см в диаметре, бурого цвета. Мякоть шляпки плотная, белого цвета, синеет на надразрезе. У гриба узкие трубочки, сначала желтые, но с возрастом темнеют и становятся оливково-желтого цвета, от надавливания синеют. Ножка у гриба длинной 6-12 см и диаметром 2-3 см, цвет ее красный, с белой сеточкой. Мякоть ее бледная, желтая, заметно синеет при надрезе.

    Отличить дубовик от боровика можно по светлому желтому цвету трубочек у молодых представителей, а также по красному окрасу ножки, синему цвету мякоти плодового тела при надрезе и по горьковатому вкусу.

    Болетус серый или Боровик коренящийся

    Он имеет войлочную подушковидную шляпку, зачастую в диаметре достигает 8—10 см, серого цвета. С возрастом на ней появляются трещинки, шляпка при небольшом подсыхании темнеет. Мякоть болетуса серого имеет белый или желтый цвет, около полутора сантиметров в толщину, синеет при надрезе. Основания трубочек красные, сами трубочки 1,2-1,4 см длинной, достаточно узкие. Ножка почти полностью покрыта небольшими красными чешуйками, 5-9 см длиной, в толщину достигает 2 см.

    Болетус серый предпочитает хвойные и широколиственные леса, растет в августе. Не является съедобным из-за горьковатого привкуса, его часто путают с другими видами из-за красного окраса трубочек.

    Основные отличия от белого гриба: отсутствие сеточки на ножке, от болетуса красноножкового: горький вкус и серая шляпка.

    Сатанинский – ядовитый гриб, похожий на белый гриб

    Если внимательно осмотреть плодовое тело гриба, то несложно отличить ядовитые грибы, похожие на белый гриб, от съедобных. Но зачастую они меняют свой цвет в зависимости от местности, на которой растет гриб. Также в опасной близости от настоящих белых грибов могут произрастать ядовитые двойники. Часто по невнимательности грибники собирают все грибы, которые не всегда отбраковываются при переборе и чистке дома.

    Ядовитый сатанинский (Boletus satanas) гриб можно встретить рядом с липами, в мелколиственных лесах. Шляпка гриба кажется бархатистой, может иметь серый, белый и коричневый цвета. Но его трубчатая часть окрашена в рыжий цвет и другие оттенки красного. Характерной особенностью сатанинского гриба можно назвать алый цвет сетчатого слоя в срединной части ножки.

    Срез на мякоти приобретает синий цвет в течение 5 минут, проверять это нужно именно во время сбора.

    Старые грибы обладают неприятным гнилым запахом. Согласно литературным данным, сатанинский гриб является условно-съедобным, так как становится пригодным в пищу после длительного вымачивания (около 10 часов). На практике довольно частыми являются случаи отравления, бывает с летальным исходом, у тех грибников, которые путают этот опасный двойник белого гриба со съедобным и употребляют его в пищу сырым.

    Сатанинский гриб с молодого возраста начинает накапливать яды, и небольшого кусочка достаточно, чтобы наступил паралич нервной системы и зачастую даже смерть.

    Если учесть, что даже после вымачивания и тепловой обработки невозможно определить количество токсинов в сатанинских грибах, собирать их не следует вовсе, как и прочие ядовитые грибы.

    Видео про ядовитый гриб (сатанинский), похожий на белые грибы

    Как не отравиться грибами, похожими на белый?

    Чтобы не сильно беспокоиться относительно того, не были ли собраны ядовитые грибы, можно использовать два нижеперечисленных метода, как вывести яд:

    1. Варить собранные грибы в течение 15-30 минут, далее слить воду и промыть грибы под чистой водой. Это действие можно повторить два раза. После этого грибы пригодны для любой термической обработки.
    2. Высушить грибы. К слову, необходимо это делать в хорошо проветриваемом помещении комнатной температуры и выше, подвесив на веревку грибы, а не раскладывать их на батарее.

    В первом варианте токсин уходит в воду, во втором – просто испаряется.

    Отравление ложными белыми грибами

    В случае если все-таки была совершена ошибка, и были собраны и приготовлены ложные белые грибы, симптомы отравления должны проявиться в течение получаса после их употребления: живот сильно болит, тошнит, человека мучает сильное расстройство желудка, рвота. При обнаружении хотя бы одного из вышеперечисленных симптомов, следует незамедлительно вызвать врача и промыть желудок, чтобы вывести токсины из организма.

    А Вы умеете отличать истинный белый гриб от его опасных двойников? Доводилось ли Вам видеть эти грибы? Расскажите об этом в комментариях.

    Виды белых грибов распространены повсеместно и широко используются в кулинарии. Все виды белых съедобных грибов имеют двойников, которые обладают крайне неприятными органолептическими свойствами. Поэтому их нужно уметь идентифицировать и отличать от съедобных типов.

    Виды белых грибов

    Посмотрите виды белых грибов на фото на этой странице с описаниями – эта информация поможет свободно ориентироваться в грибном царства и выбирать только вкусные и ароматные грибы:

    Белый гриб на фото

    Белый гриб на фото

    Белый гриб на фото

    Гриб Boletus edulis съедобен. Шляпка массивная, до 20 см, полушаровидная, мелковолокнистая матовая, светлая или темная, бурая или красно-бурая. Трубчатый слой (гименофор) отделяется от шляпки, сначала белый, затем желто-зеленый. Споровый порошок буро-оливковый. Мякоть плотная, белая, остается белой на срезе и изломе. Под кожицей шляпки цвет мякоти имеет ее оттенок. Ножка сплошная, до 17 см высотой, до 6 см толщиной, утолщенная снизу.

    Растет в лесах разных типов. Плодоносит с мая по октябрь.

    Изысканное блюдо — суп из белых грибов. Непревзойденный вкус имеют белые грибы в маринаде. Перед заморозкой грибов на зиму их надо предварительно отварить в течение 5 минут.

    Двойники не ядовиты, но обладают сильной неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия от белого гриба — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке.Боровик Укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Березовые виды белых грибов: описание внешнего вида с фото

    Березовые виды белых грибов с описанием представлены далее, они обладают более плотной структурой и высокой пищевой ценностью. Внешний вид белого гриба данной разновидности встречается в березовых рощах.

    Посмотрите далее на странице эти виды белых грибов, их описание и фото, показывающие, как отличить данный тип от ложных и двойников:

    Березовые виды белых грибов на фото

    Белый гриб березовый

    Гриб съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, во влажную погоду слизистая, светло-бурая. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желтый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая или серо-коричневатая без явной сеточки. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в березовых лесах (образует с ней микоризу) или в смешанных лесах при наличии березы. Белый гриб предпочитает не густой, проницаемый для света лес.

    Плодоносит с июня по октябрь, но обильно плодоносит в конце августа и в сентябре.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) и её фото

    Дубовые разновидности белых грибов часто известны в народе под называнием боровиков.

    Посмотрите белый гриб этой разновидности на фото и в описании, представленном на данной странице:

    Дубовые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. quercicola) на фото

    Белый гриб (Boletus edulis) на фото

    Гриб Boletus edulis f. quercicola съедобен. Шляпка до 15 см, матовая, бурая, серо-бурая, неровно окрашенная с более светлыми и темными участками. Пятна образуются во время роста под листьями дуба. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем серый, практически не желтеет, легко отделяется от мякоти. Ножка белая, буроватая с рельефной сеточкой. Мякоть более жесткая, чем у других форм белого гриба, плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в дубравах (образует микоризу с дубом) и в дубовых ветрозащитных лесополосах. Предпочитает известняковые почвы.

    Плодоносит с июня по октябрь. Первая мощная волна плодоношения бывает в конце мая, в начале июня. В дальнейшем плодоношение не такое мощное. Тот, кто сумеет по погодным признакам поймать первую волну белого гриба дубовой формы, соберет больше, чем за все оставшееся время до осени.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    Еловые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. edulis) с фото и описанием

    Еловые разновидности белого гриба на фото и в описании представлены на этой странице далее – они широко распространены на территории нашей страны:

    Белый гриб еловый на фото

    Белый гриб еловый на фото

    Гриб Boletus edulis f. edulis съедобен. Шляпка до 30 см, матовая, во влажную погоду слизистая, коричнево-бурая со светлыми и темными участками. Цвет шляпки зависит от интенсивности освещения. Кожица не снимается. Трубчатый слой белый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка белая. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса. На срезе цвет не меняет.

    Растет в еловых лесах (образует микоризу с елью) или в смешенных лесах при наличии ели. Чаще грибы появляются вблизи опушек и дорог. Там светлее, чем внутри елового леса.

    Плодоносит с июня по октябрь. Белые грибы, собранные в июньскую волну, называют «колосовиками».

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    По вкусу именно этот гриб превосходит не только другие разновидности белого гриба, но и все растущие в наших широтах грибы.

    Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) с фото и названиями

    Предлагаем далее сосновые разновидности белых грибов с фото и названиями, которые позволят точно идентифицировать ложные экземпляры и двойников:

    Сосновые разновидности белых грибов (Boletus edulis f. pinicola) на фото

    Белый гриб сосновый на фото

    Гриб Boletus edulis f. pinicola съедобен. Шляпка до 25 см, матовая, морщинистая во влажную погоду, слизистая темно-коричневая или краснокоричневая, иногда с фиолетовым отливом. Кожица не снимается. Непосредственно под кожицей слой красноватой мякоти. Трубчатый слой белый или желтый, затем желто-зеленый, легко отделяется от мякоти. Ножка желтоватая или красновато-желтая, иногда покрыта красно-коричневой сеточкой. Мякоть плотная, белая с приятным грибным запахом без ярко выраженного вкуса, на срезе иногда слабо синеет.

    Растет в сосновых лесах (образует микоризу с сосной) на мшаниках и в вересковых борах. Предпочитает песчаную почву с толстой лесной подстилкой из сосновых иголок. По некоторым сведениям образует микоризу еще и с дубом, буком и другими деревьями.

    Плодоносит не обильно с августа по октябрь.

    Двойники не ядовиты, но обладают неприятной горечью. Желчный гриб (Tyophillus felleus). Его отличия — розовый гименофор и рельефный сетчатый рисунок на ножке. Боровик укореняющийся (Boletus radicans) — бело-голубоватая шляпка, синеющая на срезе мякоть, синеющий при прикосновении гименофор.

    >

    Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

    Boletus edulis («Королевский подберезовик») | Фильтр Боле

    Описание

    Род: Boletus

    Виды: edulis

    Общепринятое название: «Королевский болот»

    • Общее название 2: «Белые грибы»
    • Общее название 3: «Cepe»
    • Общее название 4: «Steinpilz»
    • Общее название 5: «Самый лучший гриб в мире поедающий, черт возьми».

    Tells: Полированный стебель с белой сеткой, обычно становится более выпуклым, когда вы спускаетесь.Белые поры стареют и желтеют. Любит хвойные породы.

    Дополнительная информация: Цвета крышки варьируются от коричневых до желтых, коричневых и красных оттенков. Может быть ОГРОМНЫМ, до 15 дюймов в поперечнике. В графстве Аллегейни, штат Пенсильвания, встречается только под елью. Примечание: Если вас беспокоит, что вы могли найти ложного королевского грибовидного грибка ( B. huronensis ), щелкните здесь, чтобы просмотреть удобную таблицу различий.

    Съедобность: Выбор. По меньшей мере.

    Научные заметки: Это типовой экземпляр настоящего «подберезовика»; я.е. , произвольная точка в генетическом пространстве, с которой сравнивают все остальное. Чем дальше гриб находится на генетическом генеалогическом древе, тем больше вероятность, что он будет перемещен из подберезовика в другие роды. На Восточном побережье версия с «более длинным стеблем и более желтым», обсуждаемая в Североамериканских болетах ( clavipes ), была объединена с обычными edulis в результате тестов ДНК, в то время как separans были перемещены из Xanthoconium и обратно в Boletus потому что это генетически близко.Напротив, многие родственники с Западного побережья были разделены на отдельные, но не менее вкусные виды. К ним относятся B. edulis var. gradedulis («Калифорнийские короли»), B. rubriceps («Скалистые горы») и B. barrowsii («Белые короли»). Так что насчет Европы? Насколько мне удалось определить европейский B. edulis и восточный берег B. edulis , все еще считаются единым видом, который просто случайно встречается по обе стороны Атлантики.

    ХИМИЧЕСКИЕ ИСПЫТАНИЯ:

    • Nh5OH (Аммиак): Поверхность крышки становится оранжевой.
    • KOH: Поверхность крышки становится оранжевой.
    • FeSO4 (соли железа): Поверхность крышки медленно становится бледно-серо-зеленой. Мякоть шляпки становится серо-зеленой.

    Ссылки:

    Amazon.com: Гриб подберезовик (Boletus edulis Bull) Споры мицелия Высушенные семена: сад и открытый грунт

    1.0 из 5 звезд Это пустая трата денег! Но … читайте до конца, чтобы найти альтернативу хорошего качества! 🙂
    Отзыв написан в Великобритании 24 ноября 2019 г.

    Хорошо, во-первых, один из предыдущих обзоров верен.Boletus edulis — облигатный эктомикоризный (корневой симбионт деревьев, в первую очередь сосны, ели и березы, но реже — бука, дуба, пихты, эвкалипта, цистуса и некоторых других), которые вам понадобятся (или вы собираетесь посадить ) одно из этих деревьев или кустарников в вашем саду, чтобы иметь хоть какие-то шансы на успех при выращивании белых грибов. Они не будут расти без этого, и они не могут расти на корнях любого случайного дерева или куста (например, кусты ежевики, как пытался другой рецензент), поэтому, если вы не знаете свою микологию, я предлагаю вам провести исследование этого рода грибки, прежде чем пытаться их вырастить.

    Boletus edulis (и большинство других съедобных видов подберезовиков) за миллионы лет эволюции потеряли гены, кодирующие ферменты, расщепляющие целлюлозу и лигнин. Таким образом, они не могут разлагать древесину, солому, кору или любой другой растительный материал! Не тратьте впустую свои деньги или время, пытаясь вырастить их, как вы бы сказали устрицы, шиитаке, королевские строфарии или любой другой сапрофитный (разлагающийся) грибок на древесине, коре, соломе и т. Д., Так как они просто НЕ БУДУТ расти таким образом!

    Однако, в отличие от другого рецензента, который заявил, что их выращивание в сочетании с правильными видами деревьев / кустарников имело ограниченный успех.Конечно, не в коммерческих масштабах, но с подходящими деревьями в вашем саду вам может повезти.

    Однако …. этот конкретный «продукт» — пустая трата денег !! Просто пучок птичьего семени в маленьком полиэтиленовом пакете. Ни профессиональной упаковки, ни инструкций (к счастью, они мне не нужны, так как я изучал микологию), но я ни на секунду не верю, что этот товар подлинный. Смотрите прикрепленные фото 1 и 2, чтобы узнать, что вы получите за свои кровно заработанные деньги!

    Я купил 9 упаковок таких штук на сумму почти 100 фунтов стерлингов и был в ярости, когда открыл упаковку.После нескольких писем (некоторые из которых были просто проигнорированы) продавец отказался предоставить обратный адрес, сказав мне, что «отправка их обратно в Китай будет стоить мне слишком дорого». После того, как я сказал им, что меня не беспокоит стоимость обратной пересылки, и я хотел вернуть их за возмещение, они все равно отказались! В конце концов мне пришлось подать жалобу в Amazon, и Amazon вернул мне деньги. Я бы дал отрицательные 5 звезд, если бы мог! Никогда не испытывал такого вопиющего недостатка обслуживания клиентов за все мои 47 лет жизни!

    ВНИМАНИЕ ПОКУПАТЕЛЯ!

    Если, прочитав все это, вы все еще хотите попытаться вырастить Boletus edulis, я предлагаю вам вместо этого приобрести продукт по следующей ссылке.Он профессионально упакован со всем, что вам нужно (кроме необходимого хост-дерева!) И одобрен польским микоризным обществом.

    9000ish, посетите веб-сайт производителя и инструкции производителя, но если вы находитесь на польском языке щелкните «Юнион Джек», вы найдете инструкции на английском языке.

    Надеюсь, это поможет!

    Полное руководство по грибам + 4 рецепта

    King Bolete — очень популярный, вкусный мясной гриб, который растет во всем мире.Королевский подберезовик (Boletus edulis), также называемый булочкой, белыми грибами или белыми грибами, является популярным съедобным грибом, произрастающим в Европе. Название «королевский подберезовик» также относится к нескольким очень похожим, а также съедобным североамериканским грибам, но, по всей видимости, это разные виды.

    Королевские подберезовики — большие, приземистые грибы с порами, а не жабрами — они вполне типичные подберезовики, являющиеся официально обозначенным типовым видом этого рода. Они (и их североамериканские двойники) ценятся энтузиастами поедания грибов и используются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая люмбаго и проблемы с сухожилиями.

    Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу. Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся эти отборные грибы.

    Boletus edulis на других языках:

    1. Porcini — итальянские

    2. Cѐpe — французский

    3. Rodellon — испанский

    4. Steinpilz — Немецкий

    5. Пенни булочка — британский английский

    6. Borowitz — украинец

    7. Hrib — Чешский

    8. Puravikud — Эстонский

    9. Выводок Eekhoorntjes — Голландский

    10. King bolete — язык компьютерных грибов

    Королевские болеты являются микоризными и чаще всего встречаются под болиголовом и дубом, особенно там, где присутствуют сфагновые мхи.Также они довольно часто встречаются под большинством сортов ели.

    Газоны и трава под хвойными деревьями — еще одна обычная среда обитания. Технически настоящий Boletus edulis можно найти под хвойными деревьями, такими как болиголов и ель, но есть много необъяснимых находок.

    В штате Мэн их можно будет найти с конца августа до середины ноября. Некоторые полевые гиды скажут, что они необычны на востоке, что, по моему опыту, далеко не верно.

    1. Заглушка

      Белый в очень молодом возрасте, при созревании выглядит как хрустящий коричневый рулет, отсюда и название «пенни булочка».Край шляпки часто бывает белым. Луковичные в молодом возрасте, со сплющенной нижней стороной в зрелом возрасте, от коричневого до красновато-коричневого. Следы от слизи обнажают белую мякоть.

    2. Поры

      Имеет очень маленькие белые поры, которые с возрастом могут немного пожелтеть.

    3. Шток

      Толстый, луковичный, белый, выдержанный до слегка желто-коричневого. Стебель имеет тонкую сетку, как прикрытие, прямо под шляпкой, а иногда и всю длину стебля, твердую в молодом возрасте, свежую или без личинок.

    4. Вкус / запах

      Превосходный сыр в свежем виде или жареный на масле. Очень грибной, один из лучших видов для сушки с усиленным грибным вкусом.

    5. Мякоть: Белый, слегка пожелтевший с возрастом.

    6. Среда обитания: Смешанный лесной массив, но чаще встречаются бук, дуб или сосна.

    7. Spore Print: Зеленый / коричневый.Субфузиформный.

    Никакие ядовитые грибы не похожи друг на друга, все ядовитые подберезовики, такие как подберезовики сатаны, либо очень красные в плоти или губке, либо сразу окрашиваются в синий цвет при разрезании.

    Вы потенциально можете спутать этот гриб с горьким подберезовиком, Tylopilus felleus, который, хотя и не ядовит, испортит любую еду, которую вы, к несчастью, можете добавить и этот гриб.

    Небольшой кусочек сырого гриба скоро отождествит его с тем, что Пенни Бул восхитительна, а Горький подорожник — горькой, как грех!

    Лучший способ отличить их — это то, что у Penny Bun более светлая сетка, похожая на сетку, на немного более темной ножке, у Bitter Bolete более темная сетка на более светлой ножке, как показано на фото.

    Подберезовик, Boletus reticulatus, выглядит очень похоже, но у него немного более темный стебель, а не такая плотная мякоть, отсутствует белый край шляпки и растет в начале лета.

    Boletus edulis — гриб-паразит, это означает, что когда организм живет на другом живом существе, не оказывая ему никакой поддержки, или, скорее, заболевает или убивает.

    Напротив, симбиоз оказывается взаимным или михоризным процессом, когда он состоит из обмена питательными предпочтениями.

    В результате устанавливается тесная связь между грибами и растением-хозяином, так что вы можете выращивать этот вид грибов только в том случае, если они находятся рядом с их растением.

    По этой причине выращивание грибов михорризал довольно сложно, а то и невозможно.

    Очень распространенный пример симбионта — трюфель, который выращивают на растениях mychorrizal.

    Следуя той же процедуре, культивирование подберезовиков осуществлялось путем обработки растений-хозяев михорризацией.

    Зависит от того, с кем вы разговариваете. Это один из немногих лесных грибов, которые мы видели в сыром виде, а сами ели в сыром виде. В литературе часто советуют этого не делать, и вы, конечно же, должны быть умеренными, когда впервые едите какие-либо грибы, но, с другой стороны, русская традиция использовала сырые белые грибы для улучшения здоровья кишечника.

    Кусочки сырых свежих белых пуговиц сладкие и восхитительные, но вряд ли вы когда-нибудь найдете их, если сами не собираете их в лесу.Белые грибы, прошедшие стадию «пуговицы» или старше одного-двух дней, будут менее сладкими и более вкусными, менее твердыми и более пористыми, и маловероятно, что вы будете первым, кто их перекусит.

    Зрелые грибы восхитительны в приготовлении, их можно сушить.

    Состав

    1. 1 чайная ложка измельченных плоских листьев петрушки

    2. 1 чайная ложка измельченных листьев тимьяна

    3. 1 чайная ложка измельченных листьев розмарина

    4. 1 чайная ложка измельченных листьев мяты

    5. 2 измельченных зубчика чеснока

    6. 1/3 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для чистки зубов

    7. 1 фунт белых грибов (около 6 средних)

    Инструкции

    1. Зажгите средний огонь в угольном гриле.

    2. В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

    3. Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

    Состав

    1. 400 г тальятелле (14 унций), свежих или сушеных

    2. 500 г свежих или замороженных белых грибов (17 унций) См. Примечания к рецепту использования сушеных белых грибов

    3. ½ стакана белого вина

    4. 3-4 свежих непителлы мелколистных веточек дикой мяты или тимьяна

    5. 2-3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

    6. 2 очищенных зубчика чеснока

    7. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

    8. соль и перец по вкусу

    9. тертого пармезана для сервировки

    Инструкции

    1. Дайте пасте довести воду до кипения.Как только вода закипит, добавьте соль.

    2. Очистите грибы, отрезав конец стебля. Лучше не смывать водой, учитывая, что ее впитывает грибок. Вы можете использовать небольшую щетку, чтобы удалить грязь, или влажную ткань.

    3. Грибы нарезать кусочками

    4. Обжарьте очищенные зубчики чеснока в оливковом масле, затем удалите их, когда они станут золотистыми, и добавьте грибы.

    5. Готовьте их примерно 3-4 минуты.

    6. Добавьте вино и непителлу или тимьян, увеличьте огонь и готовьте, пока спирт не испарится

    7. Убавьте огонь и добавьте соль и перец.

    8. Готовить еще 10-15 минут. Когда грибы прожарятся, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

    9. Приготовьте макароны в кипящей соленой воде, достаньте стакан воды для приготовления макаронных изделий, чтобы использовать их позже, затем слейте воду и добавьте макароны в кастрюлю с грибами и маслом.

    10. Смешайте все вместе. Паста очень быстро впитывает жидкость, поэтому, если она выглядит слишком сухой, добавляйте немного воды для приготовления пасты за один раз, пока не получите нужную кремообразную консистенцию.

    11. Подавайте сразу же с тертым пармезаном по мере необходимости.

    С использованием сушеных белых грибов

    Поскольку сушеные белые грибы обладают очень сильным вкусом и дороги, мы рекомендуем смешивать их с кремом или белыми шампиньонами / шампиньонами. Так вы получите еще и кусочки грибов в соусе. 60 г сушеных белых грибов и 400 г других грибов.

    Замочите сушеные белые грибы в миске с теплой водой примерно на 30 минут перед тем, как слить и приготовить (вода должна покрывать грибы).Вы можете добавить немного жидкости для замачивания в соус.

    Состав

    1. 455 г пасты паппарделле (если вы не можете достать паппарделле, лингвини тоже подойдет)

    2. Сок половинки лимона

    3. 60 г тертого сыра пармезан

    4. 2 зубчика чеснока

    5. 25 г Сушеные белые грибы Merchant Gourmet

    6. 1 маленький бокал белого вина

    7. 300 г свежих каштановых грибов, нарезанных ломтиками

    8. 75 г сливочного масла

    9. Горсть нарезанной петрушки

    Инструкции

    1. Поместите белые грибы в небольшую миску, залейте кипятком и оставьте для регидратации на 15 минут.

    2. Растопите масло на сковороде и обжарьте каштаны на умеренном огне в течение 3 минут.

    3. Выньте регидратированные белые грибы из миски и обжарьте с каштанами в течение 2 минут.

    4. Очистить чеснок, нарезать мелкими ломтиками и добавить в сковороду с небольшим количеством соли и перца.

    5. Время от времени помешивайте грибы, пока они не станут золотистыми.

    6. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и приготовьте пасту в соответствии с инструкциями на упаковке.

    7. Налейте вино и половину грибной воды в сковороду и дайте покипеть на слабом огне.

    8. Когда паста будет готова, процедить и добавить к грибам.

    9. Добавьте петрушку, пармезан и свежий лимонный сок и перемешайте так, чтобы вся паста была хорошо покрыта.Служить.

    Состав

    1. 30 г сушеных белых грибов

    2. 1 стакан горячей воды

    3. 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке

    4. ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части

    5. 3 зубчика чеснока

    6. 1 чайная ложка сушеного розмарина

    7. соль и перец черный молотый по вкусу

    8. 1 стакан белого вина, разделенный на кусочки

    9. ¼ чашка масла, разделенного на кусочки

    10. 1 лук-шалот, нарезанный

    11. 1 ¾ чашки риса арборио

    12. ⅓ стакана тертого сыра Пармезан

    Инструкции

    1. Положить белые грибы в миску и залить горячей водой.Дайте впитаться, пока он не станет мягким, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

    2. Довести говяжий бульон до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

    3. Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавить грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем.Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите 3-5 минут, пока вино не уменьшится.

    4. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Готовьте и перемешивайте лук-шалот, пока он не станет мягким, около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

    5. Выложите в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания.Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

    6. Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

    Boletus edulis, King Bolete, Porcini, Steinpilz или Cep, гриб месяца Тома Волка за сентябрь 1998 г.

    Одно из величайших удовольствий быть микологом (каким я вообще являюсь) — это общение с микологом-любителем и любителем. группы микологии.Я был на набегах Североамериканской микологической ассоциации (NAMA) девять раз за последние 10 лет во многих интересных частях страны. В августе 1997 года набег NAMA был в Колорадо, и я дополнил свою поездку туда, удостоившись чести быть приглашенным микологом на ежегодный набег Микологического общества Нью-Мексико. Я прекрасно провел время, в основном из-за действительно хороших людей в клубе, а частично из-за большого ассортимента грибов, большинство из которых я никогда раньше не видел.Настоящим удовольствием для нас было найти и собрать гриб месяца Boletus edulis .


    У этого гриба много общих названий; когда гриб имеет много общих названий, он либо очень хорошо, либо очень плохо, но, по крайней мере, хорошо известен. Это очень хороший съедобный гриб, популярный среди микофагов (грибников) во всем мире. Он очень хорошо сохнет, и сейчас его можно купить во многих местных супермаркетах. Но какое волнение найти его в лесах!

    Хотя иногда кажется, что его очень трудно найти, на самом деле это может быть очень распространенный гриб, и его можно найти как микоризный партнер, обычно с хвойными деревьями.Похоже, что он имеет обязательную связь с корнями этих деревьев, помогая им поглощать питательные вещества, получая при этом сахар в процессе фотосинтеза дерева. Во многих местах их трудно найти без магнетиков — видимо, личинки насекомых ценят этот гриб не меньше нас. Но Boletus edulis в Колорадо и Нью-Мексико почти полностью не содержал глистов. Было действительно забавно наблюдать, как люди наполняют свои корзины фунтами «фунтами стерлингов» лучшего урожая за 25 лет.«Говорят, что в некоторые годы их вообще нет, в зависимости от количества осадков.

    Иногда этот гриб трудно найти, потому что он едва высовывается шляпкой над поверхностью почвы. Его неуловимость усугубляется тем, что иногда он даже не проталкивает иголки, скопившиеся на полу в лесу. Опытные охотники за грибами ищут в подстилке небольшие «горбинки», которые указывают на то, что под ними прячутся эти отборные грибы. Но простое присутствие этих «грибов» не означает, что под ними находится Boletus edulis .Есть много видов грибов, которые делают это. Как и в случае с любым другим грибом, вы должны быть абсолютно уверены в том, что вы едите — вы должны уметь идентифицировать гриб по видам, прежде чем даже подумать о том, чтобы его есть. Эти страницы не заменят прохождения курса идентификации грибов или изучения грибов у знающего специалиста.

    Boletus edulis довольно легко идентифицировать, как только вы освоите его и увидите все вариации цвета, размера и формы. Одной из общих черт всех разновидностей является сетчатость стебля, хорошо заметная на рисунке справа.Если вы не знаете, что такое сетчатые структуры, подумайте о сетчатом жирафе, обычном жирафе, которого мы все видели. Узор на жирафе называется сетчатым. Вот как я вообще вспоминаю, что такое ретикуляция …

    Вероятно, в разных частях света и разных частях страны обитает ряд видов, которые маскируются под названием Boletus edulis . Возникает даже вопрос, есть ли у нас настоящий Boletus edulis в Северной Америке, поскольку этот вид был описан в Европе.То, что мы называем Boletus edulis на Среднем Западе Северной Америки, мало похоже даже на то, что я видел в Нью-Мексико, который является наиболее близким к европейским видам с его выпуклым основанием и окраской.

    Одним из примеров этого является белый сорт, который встречается в Нью-Мексико, Колорадо и близлежащих местах. В настоящее время он считается другим видом и называется Boletus barrowsii в честь Чака Барроуза, миколога-любителя, который обнаружил этот вид и отправил его Александру Смиту из Мичиганского университета, который назвал гриб в честь Чака.Это один из многих примеров вклада микологов-любителей в область микологии. Есть много очень хороших микологов-любителей, многие из которых знают свои грибы лучше меня! Граница между микологом-профессионалом и микологом-любителем может стать очень размытой!





    Итак, если у вас есть шанс попасть в горы на юго-западе Соединенных Штатов, вас ждет настоящее удовольствие. Помимо обилия грибов (если вам повезет и вы поедете в нужное время), вы также сможете увидеть красивые пейзажи, такие как гору Святого Креста в Колорадо.(видите крестообразный ледник на горе посередине? У вас должно быть хорошее воображение, чтобы стать микологом …). Есть много причин для участия в любительских группах микологов, и одно из лучших — это интересные места, куда вы можете пойти. Обратитесь в Североамериканскую микологическую ассоциацию или просмотрите этот список, чтобы найти ближайший к вам список североамериканских грибных клубов Mykoweb.

    Если у вас есть что добавить, или если у вас есть исправления или комментарии, напишите мне на [email protected]

    Эта страница и другие страницы принадлежат © Copyright 1998 by Thomas J. Volk , University of Wisconsin-La Crosse.
    Вернуться на домашнюю страницу Tom Volk’s Fungi — http://TomVolkFungi.net

    Белые грибы Среднего Запада

    На фото выше не изображены сушеные грибы, которые вы видите в продуктовом магазине. Правда, на североамериканских белых свиней может быть безумно сложно охотиться, и даже когда вы их найдете, другие, возможно, первыми добрались до них. Окном идеального урожая может быть пара дней, и поэтому это настоящие сокровища леса.

    Я навсегда запомню свою первую охоту на белых свиней. Я был на работе на кухне, когда мой партнер по охоте за грибами / диск-гольфу прислал мне фотографию некоторых грибов, с которыми он столкнулся, и спросил, что это такое. Когда я увидел фотографию, я сказал ему: «Возьми их всех!» Я знал, что в наших краях могут быть свежие белые грибы, но сам никогда их не видел.

    Пуговица, или бушон, является наиболее востребованной. Но мне потребовалось более 5 лет, чтобы найти свои первые, которые выглядели так. Удачи!

    Я пошел с ним на место на следующий день.Белые грибы сидели на краю леса, где было спрятано наше любимое место с лисичками, и ждали в траве рядом со старыми дубами. Я так долго читал о них, но никогда не выбирал их, это действительно опыт — видеть, как эти ребята растут, как что-то из сказки. Казалось, что все, кого мы нашли, звонили нам и помещали туда, чтобы мы их нашли.

    Сделав несколько снимков, мы ушли, стараясь не оставлять от них следа, так как охота за грибами делает всех скрытными.Как только вы где-нибудь и где-нибудь что-нибудь найдете, кажется, что это должен быть ваш патч. Я даже вырезал обрубки багги и бросил их в дегидратор, чтобы приготовить порошок через кофемолку.

    Идеально молодые белые грибы, это то, что вам нужно.

    К сожалению, мы узнали, что у болетов очень короткий жизненный цикл. Найденные нами королевские болеты годились около двух дней, вот и все. После этого они превращаются в отели для личинок, если они в земле или в вашем холодильнике. Через пару дней вы вернетесь на участок и не увидите ничего, кроме лужи черной слизи на земле, где раньше были грибы, хотя вы всегда можете надеяться на несколько молодых пуговиц.

    Видите грызни на шапке? Этот парень зрелый, проверяйте на наличие ошибок.

    Место обитания

    Королевские болеты, изображенные здесь, любят быть вокруг дубов, где я живу, В Миннесоте, где их находит большинство людей. Тем не менее, я с удовольствием знаком с несколькими друзьями из Восточной Европы в этом районе, и они предпочитают собирать белые грибы в районах с соснами, которые, судя по моему опыту, труднее найти. Хотя это и сложнее, определенно стоит поохотиться за белыми белыми грибами в сосне, где я живу, сосновые белые грибы гораздо более устойчивы к насекомым, которые разрывают любящих дуба белых грибов в клочья.У сосны, которую я видел на Среднем Западе, стебель также имеет легкий красный цвет. Я не знаю, действительно ли сосновые «белые грибы» настоящие белые, но я знаю, что они восхитительны.

    «Белые грибы», которые растут вместе с сосной в Миннесоте. Это должен быть Boletus subcaerulescens. Обратите внимание на красный оттенок стержня и крышки, а также перфорацию (отверстия) на стержне. Не видно нежного синего окрашивания, которое может присутствовать, а может и не присутствовать в некоторых коллекциях, которые у меня были. Отличный гриб.

    Я нашел их в лесу, но я также обнаружил, что они прячутся в высокой траве на опушке леса, так что неплохо было бы осмотреть окрестности леса, пока вы охотитесь за грибами летом, особенно на маленьких участках. склоны.Мой лучший участок — это склон около 60 градусов, с высокой травой прямо на краю участка с лисичками, богатого белым дубом. По моему опыту, они начнут плодоносить прямо перед тем, как лисички начнут плодоносить летом, а затем спорадически в течение лета и в других местах, при условии дождя.

    Следуй за дождем

    Помимо знания правильных деревьев, еще одна важная вещь для охоты на белых грибов и других болот — это наблюдение за дождем. После сильного летнего дождя я люблю подождать день или два, а затем проверяю свои белые пятна.Если я нахожу только один белый гриб, я открываю листья в этом районе и ищу молодые пуговицы, которые могут быть совершенно невидимыми, закопанными под покровом листьев. К сожалению, при таком размере они лучше всего питаются, поскольку по мере роста и подъема над опадом из листьев насекомые, скорее всего, доберутся до них раньше вас. Если вы найдете старые белые грибы, вы сорвете куш, так как теперь у вас есть место, куда можно вернуться и искать их после следующего дождя, а затем и в ближайшие годы.

    Белые грибы — один из немногих лесных грибов, которые можно безопасно есть в сыром виде.

    Кулинария

    Если вы найдете идеальные свежие белые грибы, вам очень повезло, бросьте их в кастрюлю с маслом и солью, нарежьте тонкими ломтиками и съешьте сырыми, что бы вы ни делали, обязательно наслаждайтесь ими в свежем виде, так как они ‘ Это опыт, который большинство людей никогда не поймет и не оценит.

    К сожалению, белые грибы и болеты в целом быстро заражаются насекомыми, как и любой другой гриб, который я когда-либо находил или готовил. Обычно мне приходится сушить их, чтобы сконцентрировать их аромат и избежать их короткого срока хранения / повреждения от насекомых.

    Дикий гриб, который можно есть в сыром виде

    Да, сырые белые грибы можно есть, и это очень распространено, особенно в Италии. При этом неплохо начинать с небольшого количества, скажем, кусочка или два. Употребление в пищу этих сырых грибов — один из самых чистых способов почувствовать вкус одного из самых популярных грибов в мире, но, чтобы усугубить разочарование даже от того, что вы их вообще найдете, только самые молодые кнопки, которые вы можете найти, без Я считаю, что повреждения от насекомых следует есть в сыром виде.Ниже приведен пример рецепта сырых белых грибов, но подойдет что-нибудь настолько простое, как действительно хорошее оливковое масло и соль.

    Маленькие грибочки, похожие на сказочные. Это Boletus rex-veris, также известный как весенние белые грибы, которые я использовал в качестве источника для ресторана в Орегоне.

    Look-A-Likes

    Есть пара болетов, очень похожих на белых грибов. Самая известная в Северной Америке разновидность — Tylopilus felleus — ужасно горькая, хотя, насколько мне известно, не ядовита.Как я обычно могу определить, является ли гриб феллеусом, так это то, что он будет расти прямо из дерева, чего не делают королевские штамбы, а также у него могут быть розовые поры. Вы также можете определить горечь подберезовика в поле, откусив небольшой кусочек гриба и выплюнув его, но я знаю одного человека, который консервирует их в кленовом сиропе и кладет в мороженое, а другой их употребляет. для приготовления биттеров для напитков. Думаю, каждому свое.

    Ложные белые грибы, Tylopilus felleus, чертовски горьки.

    Вид «Комплекс»

    Если вы похожи на меня, первые белые грибы, которые вы когда-либо приготовили, были, вероятно, сушеными из Италии. Американские белые грибы не похожи на итальянские, они намного мягче в сушеном виде. Причина в том, что технически они принадлежат к разным видам. У нас нет ни одного вида Boletus Edulis во всем мире, скорее, в пределах рода Boletus есть много подвидов, при этом микологи постоянно открывают новые и регулярно переклассифицируют те, которые мы уже обнаружили.Я пока точно не знаю, какие виды я выбираю в Миннесоте и Висконсине, и в этом нет ничего плохого.

    При этом иногда бывает трудно точно узнать, какой у вас подберезовик, и является ли этот подберезовик «порциноидом» или нет, на него может распространяться небольшая творческая лицензия. Лучший совет, который я могу дать, — это то, что я испробовал настоящие патчи, где я могу ожидать их каждый год, при условии дождя, но я знаю, что некоторые из них могут иметь небольшие вариации. Там может быть немного более темная крышка, или чуть светлее , или бок о бок одна может иметь вкус, отличный от другого.В конце концов, если у вас есть корзина «белых грибов», относительно свободная от насекомых, вас не особо заботят небольшие различия между видами. У нас много белых грибов, так что наслаждайтесь мистикой, пока наука позволяет ей существовать.

    Несколько белых грибов Среднего Запада

    Вот несколько видов, которых я достаточно уверен, чтобы дать хотя бы предварительное название тому, что вы можете увидеть.

    Boletus chippeweansis, подберезовик Chippewa (встречается с красной сосной)
    Boletus subcaerulescens (встречается с красной сосной)

    Boletus subcaerulescens, с коррекцией цвета (обнаружен у красной сосны)
    Boletus nobilissimus или atkinsonii, в том числе толстый, типичный пуговица (встречается у дуба чеканного)

    Консервация

    King Boletes хорошо есть в свежем виде, но найти молодые, незапятнанные экземпляры (также известные как «бушоны» или винные пробки) , судя по моему опыту, будет практически невозможным, по крайней мере, до тех пор, пока у вас не будет серии надежных пятен.Было несколько раз, когда я выбирал идеальные кнопки, и я дам вам несколько рецептов для них, но нелегко найти их маленькими, твердыми и идеальными, и, как я уже упоминал, на этом этапе в моем области они часто незаметны и покрыты листьями.

    Эти и большинство других болетов также имеют очень короткий срок хранения в свежем виде. У вас есть всего несколько дней, чтобы ими воспользоваться. Сушка — лучший способ сохранить и сконцентрировать аромат. Хотя их точно можно мариновать или тушить и замораживать.

    Рецепты

    Рецепты, которые я приготовил специально для белых грибов или где их можно заменить

    Запеченный жульен из белых грибов — фаворит Восточной Европы.

    Связанные

    Boletus edulis (он же Белые): Король грибов

    Boletus edulis известен под многими именами: белый гриб , белый гриб , пенни булочка, steinpilz, и королевский подберезовик, и многие другие. Как бы вы его ни называли, это один из самых вкусных и желанных съедобных грибов на свете.Неудивительно, что серьезные охотники за грибами хранят свои особые места в секрете, проверяя их каждые несколько дней в течение сезона porcini , чтобы не пропустить ни одного драгоценного гриба.

    Время сезона белых грибов зависит от того, где вы охотитесь. Как правило, грибы смывают после дождей, и двумя наиболее плодовитыми регионами производства белых грибов в США являются Скалистые горы (обычно в конце лета) и Тихоокеанский северо-запад (весна и осень). В засушливые годы даже нормально продуктивные пятнышка белых и пятен могут вообще ничего не дать.

    Болеты можно отличить по губчатой ​​нижней стороне. В отличие от грибов с жабрами (у которых есть жабры на нижней стороне шляпок), у подбеленных грибов губчатая масса, состоящая из небольших трубок, содержащих споры грибов. Мы называем их пористыми грибами, потому что на губчатой ​​поверхности видны поры.

    Есть много разных видов болетов, одни вкусные, другие горькие, некоторые вызывают расстройство желудка. Подберезовик — безопасный и вкусный подберезовик, который можно отличить по его коричневой или красновато-коричневой шляпке, толстой кремовой ножке (название стебля гриба), часто такой же шириной, как и сама шляпка, и нежному белому узору сетка в верхней части ножки.Мякоть королевского подберезовика при разрезании не окрашивается в синий цвет. Его губчатый слой белый в молодом возрасте и желтеет с возрастом. Если вы найдете слой с зеленым слизистым губчатым слоем, он слишком старый, чтобы быть вкусным.

    Иногда можно услышать, что люди ссылаются на Комплекс Porcini, который относится к нескольким, тесно связанным с ними грибам, включая B. edulis, B. rex-veris (весенний король PNW) и B. rubriceps. Rubriceps в переводе с латыни означает красная шапка, и действительно, эта разновидность обычно имеет более красную шапку, чем B.edulis . Произрастает в основном в Южных Скалистых горах.

    Часто можно встретить Porcini , проталкивающиеся сквозь слои высушенных вечнозеленых игл, создавая то, что мы с любовью называем «горбами». Эти болеты чаще всего растут вместе с хвойными деревьями, такими как ель, пихта, а иногда и сосна. Грибы имеют микоризную связь с этими деревьями, которые обеспечивают грибы углеводами. В свою очередь, грибы увеличивают способность деревьев поглощать воду и питательные вещества. Это красивая вещь.Это также означает, что porcini сложно выращивать, поскольку важна сложная взаимосвязь между грибком и корнем дерева. Чтобы сохранить эту микоризную взаимосвязь в природе, важно аккуратно собирать урожай белых грибов . Аккуратно закопайте пальцами почву у основания ножки и поднимите гриб целиком. Если оставить часть ножки позади, это может привести к гниению и уничтожению некоторой части мицелия (грибного эквивалента подземной корневой системы).

    King boletes очень хорошо сушат, и многие грибники предпочитают сушить концентраты и улучшать вкус и аромат.Полная банка сушеных белых грибов пахнет насыщенно и сложно, почти дымно. Они легко восстанавливают влагу в теплой воде после 20-минутного замачивания. Сушеные порцини превосходно подходят для ризотто, соусов и выпечки. Если вы хотите насладиться полной мясной текстурой и вкусом свежего образца, попробуйте обжарить его в мисо-чесночном масле, чтобы получить бесподобное лакомство.

    Красный каменистый, Boletus rubriceps

    Рискну предположить, что это может быть наиболее широко известный съедобный лесной гриб в Южных Скалистых горах.Его называют по-разному: белые грибы, король болеутов или «король», боле с красной шапкой Скалистых гор, красное подорожник Скалистых гор, булочка для пенни или часто просто «боле». Вы также можете увидеть, как люди ошибочно называют этот гриб B. edulis , потому что он фактически классифицировался как B. edulis до 2014 года, когда Дэвид Арора и Джонатан Франк опубликовали статью, в которой наши белые грибы были выделены как отдельный вид! (https://www.pnwfungi.org/index.php/pnwfungi/article/view/1267)

    Этот вид занимает особое место в моем сердце! Когда я начал охоту за грибами около 10 лет, это был первый вид, который мы искали; мое знакомство с миром грибов.

    Это отличный гриб для начинающих, потому что их часто много, и их легко найти, их легко определить, если следовать парочке правил, и они восхитительны! В оставшейся части этого поста мы рассмотрим основные характеристики красного цвета Rocky Mountain, где и когда их искать. , общих двойников и черты, которые их отличают, а также все остальное, что, я думаю, вам следует знать об этом виде!

    Boletus rubriceps — крепкий гриб с выпуклой шляпкой, красновато-коричневого цвета и часто слегка липкий или «жирный» в свежем виде.У него крепкий стебель от бледно-кремового до белого цвета с белыми, а иногда и светло-розоватыми сетчатыми узорами. Спороносные структуры представляют собой поры, похожие на губку. У молодых особей они белые, но по мере созревания грибов они становятся желтыми и в конечном итоге зеленовато-коричневыми. Мякоть белая и не оставляет пятен при разрезании, хотя во время разрезания на нее можно случайно получить пятна, если протянуть ножом часть колпачка или поры.

    Эти грибы обычно начинают плодоносить во время летних дождей в июле года (если мы их получим…) и может быть найден до конца сентября или октября. В начале сезона плодоношения их можно найти на высоте до 8000 футов, и они будут продолжать плодоносить на высоте до самой линии деревьев. В Колорадо они в основном ассоциируются с елью Энгельмана (Picea engelmannii), , а иногда и с пихтой (Abies spp.) и пихтой Дугласовой (Pseudotsuga menziesii) . Их также можно найти в ассоциации с соснами (Pinus spp.) , но, по моему опыту, они встречаются реже.

    Теперь, когда мы рассмотрели, когда они плодоносят, на какие деревья следует обращать внимание и на какие высоты ориентироваться, давайте более конкретно о том, где искать! Я стараюсь сосредоточить свои поиски на северных аспектах, эти северные склоны, как правило, остаются немного прохладнее и дольше удерживают влагу. Это может быть особенно полезно в засушливые годы, которые часто бывают в Колорадо! Белых грибов часто можно найти плодоносящими вдоль троп, ручьев или других водоемов, хотя я обычно нахожу их немного дальше от влаги, чем некоторые виды.При поиске B. rubriceps вам также следует обратить внимание на мухоморы (Amanita muscaria) , крылья ястреба или чешуйчатых ежей (Sarcodon imbricatus), , поскольку эти виды разделяют с ними экологические предпочтения.

    Boletus rubriceps имеет очень мало аналогов, и те немногие, с которыми его можно спутать, очень легко отличить, если вы изучите некоторые ключевые черты. Наиболее часто неправильно идентифицируемые виды принадлежат к роду Leccinum, , также известному как «стебли стебли».Сначала эти грибы могут определенно выглядеть как B. rubriceps , однако при ближайшем рассмотрении их выдадут несколько очевидных характеристик. Во-первых, род Leccinum получил свое общее название, благодаря наличию черных или коричневых «струпьев» на стебле. Слово «струп» происходит от «шероховатый», что означает «грубый» или «струпьевидный», но «струпья» на самом деле довольно мягкие, почти как у гриба на стебле. Следующая очень очевидная черта, если вы не заметите корки, — это окрашивание плоти.Виды, которые есть у нас в Колорадо, могут окрашиваться в синий, фиолетовый, серый или даже красноватый цвет, хотя первые два наиболее распространены.

    Стоит отметить, что многие люди считают вид Leccinum , который мы получаем в Колорадо, съедобными. Однако большинство гидов, как и я, советуют соблюдать осторожность. Было много случаев отравлений, связанных с апельсиновым колпачком Leccinum, , часто называемым «подберезовики осины». Пока не было однозначных ответов на вопрос, почему происходят отравления, но симптомы настолько плохи, что я лично предпочитаю оставить эти грибы в лесу.

    Другие грибы, которые я иногда путаю с грибами Boletus rubriceps , относятся к роду Suillus . Грибы этого рода также легко дифференцировать по нескольким признакам. Первое — это просто форма и размер. Виды Suillus в Колорадо обычно довольно мелкие, их шляпки редко превышают 5 дюймов или около того. Их стебли тонкие и маленькие по сравнению с толстым стеблем белых грибов, а также у них есть уникальная особенность, называемая «железистыми точками».Это маленькие точки, которые распространяются по стеблю, начиная с шляпки, часто они коричневого или коричневого цвета, но иногда светлые или даже белые. Другая очевидная особенность грибов рода Suillus — очень липкая шляпка. У этих грибов часто бывают сосновые иглы, а шляпки прилипают к грязи! Тем не менее, в сухих условиях эта липкость иногда может быть очень слабой или полностью отсутствовать у некоторых экземпляров. Эти черты могут различаться у разных видов: некоторые окрашиваются при разрезании или повреждении, некоторые могут иметь остаточные кольца от частичной вуали, некоторые могут даже иметь бархатистый вид на шляпках.Однако не расстраивайтесь, различие между ними надежно, если вы знаете черты Boletus rubriceps и вышеупомянутые черты Suillus!

    Наконец, несколько замечаний по сбору белых грибов, когда вы их найдете! Многие люди предложат нарезать дикие грибы, чтобы сохранить здоровье мицелия, мы отложим это обсуждение на другой день, но вот ссылка, если вы хотите провести дополнительное исследование по этой теме: http://www.fungimag.com/ весна-2012-статьи / LR_Agaricidal.pdf

    Я бы порекомендовал их аккуратно тянуть и крутить. Эти грибы часто окружены грязью и органическими веществами, особенно в молодом возрасте, и поэтому очень трудно достать нож, чтобы аккуратно их разрезать. Вытаскивание также приводит к большему количеству грибов, которые можно забрать домой! После удаления с земли, просто почистите щеткой и срежьте весь мусор, не тратя слишком много мяса.

    В этих и многих других грибах часто появляются маленькие личинки мух, когда они немного созреют.Если вы начнете чистить гриб и обнаружите много маленьких отверстий или личинок, просто положите гриб на место, где вы его собрали, или разломите его на части и разложите по всему участку. Это личное решение, некоторые люди не возражают против «лишнего белка», я обычно беру образцы с несколькими отверстиями, но образцы с большим количеством личинок остаются позади.

    Наконец, как упоминалось выше, когда эти грибы начинают созревать, их поры становятся желтыми или даже зеленовато-коричневыми. Я оставлю поры на молодых белых грибах, если они все еще белые или не совсем белые, и буду употреблять их вместе с грибами, но как только они станут желтыми, я удаляю их и распределяю по всему участку перед уходом.Я лично обнаружил, что в этот момент они могут стать горькими, хотя многие люди хранят их и наслаждаются ароматом, или они разделяют и сушат их, чтобы использовать в качестве грибного порошка или загустителя!

    Хотя этот год (2018) выглядит так, как будто он может быть тяжелым для большей части штата в отношении летнего дождя, я все же рекомендую вам выйти и посмотреть! Сосредоточьтесь на микроклимате вблизи ручьев или других водоемов. Если есть влага, грибы плодоносят. Кроме того, в лесу никогда не бывает плохого дня!

    Как всегда, не стесняйтесь обращаться с комментариями или вопросами! Я хотел бы услышать, что вы думаете о серии Forage Weekly, и если у вас есть какие-либо просьбы о видах, которые можно будет опубликовать в будущих публикациях!

    Удачного кормления.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *