Гречиха или гречка: Греча или гречка – как правильно? | Образование | Общество

Гречка (гречиха) — применение, полезные свойства

Состоящее в ближайшем родстве с ревенем и щавелем растение «гречиха обыкновенная» (именуемое также «греча», «гречка», «гречуха», «греческая пшеница», «буковая пшеница» и др.) принадлежит к семейству гречишных и с давних пор является широко распространенной и особенно популярной в России зерновой культурой.


Родиной гречихи принято считать горные районы Индии и Непала, где это уникальное по своей пользе и биохимическому составу растение культивируют уже более 4000 лет. Уже в XV в. до н.э. выращивание неприхотливой к почвам и условиям произрастания гречки получило распространение в Японии, Китае и Корее, а немного позже – и в странах Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока.

В таких странах Европы, как Франция, Испания, Бельгия, Португалия, где питательная и полезная гречневая крупа начала пользоваться большой популярностью уже в начале XVII века, гречка получила названия «арабское зерно», «татарка», «языческое зерно».

В Германии, Дании, Голландии, Норвегии и Швеции гречку издавна и традиционно называют «буковой пшеницей» (из-за сходства пирамидальной формы семян гречки с формой орешков букового дерева).


Уже в конце VII-начале VIII веков крупяная культура гречиха из Румынии была завезена в Киевскую Русь, где и стала с тех пор и по сей день именоваться «гречкой» (это свое наиболее распространенное название гречиха получила в связи с тем, что в Киевской и Владимирской Руси ее преимущественно культивировали проживающие в русских монастырях греческие монахи).

Приготавливаемая из гречки гречневая (называемая в старину «черная») каша издавна и традиционно является одним из самых любимых и почитаемых россиянами блюд русской кухни. Вкусовые и полезные качества гречки высоко ценил знаменитый полководец А.В. Суворов, называвший гречневую кашу «богатырской пищей». О высокой пищевой ценности и целебных свойствах гречки также часто упоминал в своих трудах основатель крупнейшей российской физиологической школы Иван Петрович Павлов.

На сегодняшний день именно Россия выращивает половину всего мирового урожая гречки, и при этом на протяжении многих лет именно наша страна является основным мировым потребителем этого полезного растительного продукта (наиболее крупные площади посевов гречихи сосредоточены в Алтайском крае, культивируют гречку также в Башкортостане, Татарстане, Самарской, Оренбургской и Саратовской областях). Кроме России экспортерами гречки также являются Китай, США, Танзания, Польша, Нидерланды, Бельгия, Латвия.


Стоит отметить, что характерной особенностью гречки является экологическая чистота этого полезного растительного продукта. Это качественное преимущество гречихи в ряду других зерновых культур обусловлено тем, при невысокой урожайности гречки ее посевы никогда не обрабатывают с помощью синтетических удобрений и пестицидов (применение которых при культивировании гречихи может сразу же негативно отразиться на ее органолептических качествах).

Гречка является в своем роде единственной зерновой культурой, которая не только не боится сорняков, но и сама вытесняет их с посевной площади без какого-либо постороннего вмешательства.

Кулинарное и другое применение гречки

В России выращиваемую гречку используют в основном для производства различных круп: «ядрицы» (представляющей собой целые плоды гречихи, освобожденные от плодовых оболочек), «продела» (дробленое зерно гречки), «смоленской крупы» (сильно измельченные зерна гречихи).


Также гречка в России и других странах мира применяется для получения гречневой муки, используемой в основном в домашней кулинарии

(в России гречневая мука — это традиционный компонент теста для блинов, галушек, лепешек и оладьев, а в Японии уже более 4000 лет из гречневой и пшеничной муки готовят лапшу «соба»). Стоит отметить, что из-за отсутствия в составе гречки клейковины (глютена) получаемая из нее мука непригодна в чистом виде для хлебопечения, для выпечки гречишного хлеба можно использовать лишь смесь гречневой и пшеничной муки.


А вот в странах Юго-Восточной Азии употребляют в пищу не только зерна, но также богатые витаминами и минеральными веществами листья и побеги гречихи – их добавляют в супы, салаты, соусы и маринады.


Отличающаяся высоким содержанием рутина и других полезных для организма человека веществ, гречка также находит применение в производстве разнообразных лекарственных препаратов. Не пропадает даром также шелуха и семенные оболочки гречки – эти побочные продукты производства гречневой крупы используют в качестве наполнителя для специальных ортопедических подушек.

Cостав зерна гречки

Отличающаяся оптимально сбалансированным биохимическим составом, высокой пищевой и энергетической ценностью гречка по праву считается одним из лучших диетических продуктов и компонентов детского питания.


В составе зерна гречки присутствуют: углеводы (60%-63%), белки (13%-16%), клетчатка (до 10,5%), жиры (2,%-3,1%, в том числе полиненасыщенная Омега-3 жирная кислота и фосфолипиды), флавоноиды (рутин и др. ), фитоэстрогены, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная, лимонная и др.), каротиноиды (предшественники витамина А), витамины группы В ( B1, B2, B3, B6, B8 (инозитол), B9), витамин Е, а также необходимые организму человека макро- и микроэлементы (натрий, калий, магний, кальций, фосфор, железо, марганец, кремний, сера, селен, медь, цинк, хром, йод, никель, кобальт, алюминий, бор, ванадий, фтор).


Зерно гречки содержит в своем составе меньше крахмала и других углеводов, чем зерна таких злаковых культур, как пшеница, рожь, ячмень и овес, благодаря чему гречневая крупа является весьма полезным продуктом для больных сахарным диабетом.


По содержанию белка и незаменимых аминокислот гречка превосходит большинство зерновых культур. Причем присутствующие в гречке белки являются полноценной заменой белку мяса, и это, в свою очередь, обуславливает целесообразность введения гречки в рацион вегетарианского питания.

Биологическую ценность белка гречихи определяют 8 незаменимых (не синтезируемых организмом человека) аминокислот. Наиболее высоко содержание в зерне гречки лизина, метионина, триптофана, треонина и условно-незаменимой аминокислоты аргинина. Подробнее узнать о полезных свойствах присутствующих в составе гречки аминокислот можно из статей «Топинамбур (земляная груша)», «Кунжутная мука», «Амарантовая мука», «Ржанка по-старорусски».


И еще нельзя не отметить еще одну особенность белкового состава гречки. Гречка в отличие от большинства злаковых культур не содержит в своем составе глютена (клейковину), в связи с чем может полноценно заменять в рационе питания продукты из пшеницы, ячменя, ржи и овса людям, страдающим целиакией

(заболеванием, связанным с непереносимостью глютена).


Гречка, кроме того, превосходит все зерновые культуры и по содержанию флавоноида рутина (витамина P), оказывающего противовоспалительное и бактерицидное действие, укрепляющего и повышающего эластичность стенок артерий, уменьшающего проницаемость и ломкость капилляров, в значительной степени усиливающего действие на организм человека аскорбиновой кислоты, оказывающего благотворное влияние на работу сердца и щитовидной железы.

Стоит отметить, что используемый в производстве лекарственных препаратов рутин получают именно из гречки, особенно богатой этим полезным для организма человека веществом (в частности, рутин входит в состав лекарств, применяемых для лечения варикозного расширения вен, тромбофлебитов, заболеваний сердца, дерматологических заболеваний, геморроя, артрита, ревматизма, нефритов и множества других заболеваний).


В зерне гречки сосредоточено и большое количество необходимых организму человека минеральных веществ. Особенно высоко содержание в этой крупяной культуре железа, калия, кальция, фосфора, магния и йода.

Также гречка лидирует среди большинства крупяных культур по содержанию витаминов группы B (B1, B2, B3, B6, B8, B9)

, принимающих участие в углеводном, липидном, белковом и водно-солевом обменах, «отвечающих» за хорошее состояние и внешний вид кожи, ногтей и волос, играющих важную роль в процессе кроветворения и естественном синтезе различных гормонов, в функционировании зрительного аппарата и головного мозга, в работе нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и иммунной систем.

Но наиболее богата природными антиоксидантами, витаминами группы B, макро- и микроэлементами пророщенная гречка, которую можно получить в домашних условиях из цельной зеленой гречки

— продукта, не подвергшегося термической и механической обработке, сохранившего свою натуральную природную структуру и максимум полезных для организма человека веществ в своем составе.

Мы рекомендуем:

Полезные свойства гречки

Введение в рацион питания гречки в значительной степени повышает эффективность лечения и профилактики многих заболеваний, в числе которых:

  • Заболевания сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца, варикозное расширение вен, тромбофлебиты, диабетическая ангиопатия, гипертоническая ангиопатия). Присутствующие в гречке рутин, клетчатка, каротиноиды, витамин Е, магний, марганец, сера, кремний, медь, цинк, селен, хром, йод, полиненасыщенные жирные кислоты и фосфолипиды в комплексном сочетании способствуют снижению в крови содержания холестерина, восстановлению нормального уровня артериального давления, улучшению венозного оттока, укреплению и повышению эластичности стенок вен и артерий, уменьшению проницаемости и ломкости капилляров, купируют спазмы кровеносных сосудов, улучшают реологические свойства крови, предупреждают развитие воспалительных процессов и образование тромбов в сердечно-сосудистой системе, препятствуют образованию на стенках артерий атеросклеротических бляшек, в значительной степени снижая риск возникновения инфаркта или инсульта. Содержащиеся в гречке витамины группы B, витамин Е, аминокислота аргинин, магний, калий, кальций и фосфор благотворно влияют на работу сердечной мышцы, способствуя восстановлению нормального ритма и силы сокращений сердца.
  • Заболевания и нарушения работы органов пищеварительной системы (запоры, гастрит, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистит, желчекаменная болезнь, жировой гепатоз, цирроз гепатит, колит, заболевания поджелудочной железы). Присутствующие в составе зерна гречки клетчатка и органические кислоты стимулируют перистальтику кишечника, способствуя улучшению моторно-эвакуаторной функции кишечника и устранению запоров (органические кислоты в сочетании с содержащимися в гречке магнием и флавоноидами также способствуют улучшению желчеобразования и желчеотделения и стимулируют выработку панкреатического сока). Рутин, которым особенно богато зерно гречки, а также содержащиеся в гречке каротиноиды, способствуют заживлению язвы желудка и улучшению состояния слизистой оболочки желудка. Гепатопротекторное действие гречка оказывает благодаря присутствующим в ее составе фосфолипидам, аминокислотам метионину, аргинину и треонину, предупреждающим развитие жировой дистрофии печени.
  • Анемия (малокровие). Гречка является богатым источником веществ, участвующих в естественном синтезе белка эритроцитов крови гемоглобина (среди таких биохимических компонентов зерна гречки — железо, витамины группы B, рутин, марганец, медь, сера, кремний, никель, цинк, хром, кобальт)
  • Заболевания опорно-двигательного аппарата (артроз, артрит, остеохондроз, остеопороз и др.). В гречке содержится большое количество веществ, необходимых для формирования и регенерации соединительной ткани, являющейся структурной основой костей, суставного хряща, суставной сумки, синовиальной оболочки и других частей суставного соединения). К таким веществам относятся присутствующие в зерне гречки кальций, фосфор, а также принимающие участие в естественном синтезе коллагена кремний, медь, сера, цинк, каротиноиды, флавоноиды, витамин Е, аминокислоты лизин, метионин и треонин.

При регулярном употреблении в пищу гречка способствует:

  • Улучшению функционального состояния центральной и периферической нервной системы. Благодаря участвующим в естественной выработке нейромедиаторов серотонина и допамина витаминам группы B, магнию и аминокислоте триптофан употребляемая в пищу гречка оказывает антидепрессантное действие, способствуя улучшению сна, психоэмоционального состояния и работы головного мозга. Седативное действие также оказывают содержащиеся в составе зерна гречки рутин и другие флавоноиды.
  • Повышению эффективности лечения различных дерматологических заболеваний и травматических повреждений кожи (псориаз, экзема, угревая сыпь, себорея, фурункулез, ожоги, раны и др.), улучшению состояния кожи, волос и ногтей (данное действие гречки обусловлено присутствием в ее составе витаминов группы B, кальция, каротиноидов а также стимулирующих естественный синтез коллагена рутина, серы, кремния, цинка, незаменимых аминокислот лизина, метионина и треонина)
  • Улучшению функционального состояния щитовидной железы
  • Повышению потенции, физической выносливости, увеличению мышечной массы. Улучшению работы мускулатуры способствуют входящие в состав зерна гречки калий, магний, фосфор, кальций и витамин Е. Присутствующая в гречихе аминокислота аргинин стимулирует синтез мышечного белка, а также способствует уменьшению жировых отложений (также как и содержащиеся в зерне гречке аминокислоты метионин и треонин). Улучшению эректильной функции способствуют такие компоненты гречки как витамин Е и аминокислота аргинин.
  • Повышению иммунитета и очищению организма человека от радионуклидов и всевозможных вредных веществ (шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов, канцерогенов и др.)

Регулярное употребление гречки и содержащих ее продуктов особенно полезно:

  • Людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом. В гречке содержатся способствующие улучшению липидного обмена и препятствующие образованию жировых отложений витамины группы B, фосфолипиды, аминокислоты метионин, аргинин и треонин. Присутствующие в составе гречки сложные углеводы, длительно усваиваясь в организме человека, надолго создают ощущение сытости, а содержащаяся в составе зерна гречки клетчатка, адсорбируя избыточное количество пищевой глюкозы, препятствует резкому нарастанию содержания сахара в крови. Гречка также отличается высокой концентрацией макро- и микроэлементов, играющих важную роль в естественном синтезе поджелудочной железой инсулина и способствующими восстановлению нормального содержания глюкозы в крови (среди таких минеральных компонентов зерна гречки — калий, фосфор, магний, марганец, кремний, цинк, хром).
  • Людям, страдающим геморроем
  • Детям и пожилым людям
  • Беременным и кормящим грудью женщинам. Гречка богата необходимыми для полноценного формирования и развития человеческого эмбриона йодом, цинком, фосфором, кальцием, витамином Е и фолиевой кислотой. Содержащийся в гречке витамин Е способствует улучшению лактации и улучшению вкуса материнского молока.
  • В период реабилитации после тяжелых и длительных заболеваний
  • В период зимнее-весеннего авитаминоза
  • Для профилактики развития сопутствующих периоду менопаузы заболеваний (сердечно-сосудистых (атеросклероз, артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца), онкологических (рак матки, рак молочной железы, рак яичников), остеопороза, болезни Альцгеймера и др.). Гречка представляет собой богатый источник фитоэстрогенов, компенсирующих связанный с возрастным угасанием гормональной функции яичников дефицит в организме женщины женских половых гормонов.

Популярные товары:

в чём разница между гречкой и гречихой, как и когда она цветёт, как выглядит на полях, где растёт в мире, семейство, фото

Добавить в избранное

Многим людям нравятся блюда из гречневой крупы, поэтому они уже стали традиционными. Не не все знают, как растёт гречка, из какого растения её добывают. Ботаническое описание растения гречихи, как она выглядит на полях, как за ней ухаживать, заслуживает более тщательного изучения.

ПоказатьСкрыть

Ботаническое описание гречихи

Съедобную посевную гречиху в народе ещё называют просто гречкой. Она служит для получения гречневой крупы. Ошибочно относить эту культуру к злаковым или зерновым. Она является крупяным хлебным растением, семена которого отличаются от однодольных зерновок. Посевная гречиха относится к однолетним или многолетним псевдозлаковым культурам семейства Гречишных. Высота растения достигает от 20 см до 1,2 м.

Знаете ли вы? Россия лидирует среди стран, выращивающих гречиху. За год здесь собирают 700 000 т её зёрен.

Вот более подробное его описание:

  1. Корневая система. В центре расположен длинный крупный корень. От него отходит множество более мелких горизонтальных придаточных корней.
  2. Стебли. Прочные, ребристые, могут выпускать до 12 разветвлений. В конце вегетации они краснеют и сильно грубеют. Каждый отдельный стебель состоит из трёх частей. Внизу находится подсемядольное колено, от которого отходят стеблевые корни. Посредине находятся ответвления, а сверху располагается зона плодоношения.
  3. Листва. Распределена на стеблях поочерёдно. Листья на главном стебле и его ответвлениях широкие, имеют копьевидную или стреловидную форму. Верхние листы находятся на длинных черешках, а нижние сидят плотно к веткам. На каждом из них просматриваются перистые жилки. Окраска зелёная.
  4. Цветки. Имеют правильную форму из пяти розовых или красных лепестков бледного цвета. Характеризуются тремя столбиками и восемью тычинками. Цветущие небольшие кисти похожи на щитки. Опыляются они перекрёстно, поэтому процент оплодотворения высокий. Опыление осуществляется насекомыми или ветром.

Гречиха и гречка — в чём разница

Гречка — это крупа, а гречиха — растение, из которого её добывают. Их различия можно сравнить с яблоней и яблоком. На полках магазинов вы покупаете гречку, а на поле растёт гречиха (посевное растение из семейства гречишных).

Особенности семян гречихи

На латыни гречиха звучит как «fagopurum». В переводе это означает «букоподобный орех». Такому странному названию послужила форма её зёрен — они похожи на плоды бука. Вот почему жители Западной Европы ещё именуют её «буковой пшеницей». Плоды гречихи являются маленькими трёхгранными орехами, обтянутыми плотной оболочкой. Внутри каждого зерна присутствует ядро с корешком и двумя сложенными складками семядолей. Вес 1000 семян составляет от 20 до 45 г (в зависимости от сорта).

Когда плоды после посева прорастают, их семядоли всходят на поверхности почвы в виде двух ложных листков. Дальше формирование растения продолжается из почки, находящейся между ними. Люди в пищу научились употреблять различные формы гречишных плодов. Большинство предпочитает цельные ядрица, другие — дроблёные зёрна (продел). Также бывают любители измельчённой гречки (смоленской крупы) или гречишной муки.

Виды гречихи

Наиболее популярными сортами гречихи в России считаются следующие:

  • Богатырь;
  • Казанский;
  • Большевик;
  • Тереховский;
  • Славянка.

Важно! При покупке гречневой крупы в магазине лучше остановитесь на не обжаренных зёрнах. Они имеют светлый желтоватый оттенок.

Культурная гречиха (Fagopyrum esculentum Moench) имеет две разновидности:

  1. Обыкновенная (vulgare).
  2. Многолистная (multifolium).

Кроме культурного вида, ещё встречается сорняковый (татарский).

Где растёт гречиха в мире

Считается, что современную культурную fagopurum вывели в XIII–XIV веке жители Северной Индии и Тибета, Непала. Потом она появилась на юго-западе Китая. Там и сейчас произрастают её дикие виды. Китайцы завезли её в Корею, Японию. Позже она попала в Центральную Азию, Ближний Восток и Кавказ. Европейцы стали практиковать возделывание гречихи после татаро-монгольского нашествия.

Культурные сорта сегодня выращивают на всём земном шаре. Они служат не только источником ценных круп, но и муки, корма и медоноса. В условиях России наивысшая урожайность этой культуры наблюдается в лесостепях и Полесье. Много гречихи сеют на Алтае, в Башкирии, Ставрополье, Приморье, Краснодарском крае. Также она произрастает в чернозёмных областях: Тульской, Курской, Орловской, Липецкой.

Как растёт гречиха

Для хорошего развития культуры fagopurum важен умеренный прогрев воздуха и почвы. Температурный режим свыше +30°С негативно сказывается на ней. Также ей нужна достаточная освещённость. Гречиха не капризная, но больше всего ей комфортно в лесостепной зоне с рыхлой лёгкой землёй.

Предпочтительнее, если до неё на полях раньше росли следующие культуры:

  • пшеница или другие озимые;
  • фасоль;
  • пропашные растения: кукуруза, просо, сахарная свёкла, подсолнечник;
  • соя и горох.
Знаете ли вы? Больше всего импортирует гречки Япония. Здесь научились изготавливать из неё даже лапшу.

Как удобряют гречиху

В отличие от злаков и других крупяных культур, гречиха имеет большую вегетативную массу. Вырастить хороший урожай этой культуры может только опытный агроном. Очень важно вовремя удобрить растение. На протяжении роста культуры необходимо вносить минеральную подкормку. В этот момент ей нужны калийные удобрения. Также вегетативную массу растения увеличивают азотные соединения. Фосфор и азот вносят осторожно в момент цветения в соотношении 1:1.

Видео: подкормка гречихи по вегетации

Как цветёт

Fagopurum начинает цвести в июне, а созревание плодов происходит в конце августа. Окраска цветков может быть разной: белой, розовой, красноватой. Всходы после посева появляются в период, когда воздух прогреется до +15°С. Кусты вначале стремительно растут в виде прямых стеблей. Потом они ветвятся и меняют цвет с зелёного на красный. Точный срок, когда зацветает гречиха, сказать нельзя. Цветение начинается, когда температура установится на отметке около +25°С, примерно через 28 дней после всхода. Из-за холодов этот процесс может отложиться. Если при распускании цветков появится мороз, то это может полностью погубить урожай.

Цветы раскрываются сначала нижние, потом верхние. На одном растении их может находиться до 1000 шт. Любой из них цветёт всего сутки. Все они собраны не в колосок, а в кисти.

Как получают гречку

Цветение гречихи длится долго: одни бутоны увядают и начинают созревать, другие только распускаются. Дождаться, когда все кисти вызреют полностью, невозможно. Сбор урожая начинают, когда созреют нижние зёрна и станут коричневыми. Важно, чтобы к моменту сбора на поле вызрело 3/4 семян. Чтобы плоды при уборке меньше осыпались, нужно точно выбрать момент скашивания.

Важно! Лучше всего гречиху сажать вблизи водоёмов. Также поле должно быть защищено деревьями от ветров.

Комбайны начинают работу в утренние часы или вечером после захода солнца. В это время воздух более влажный, что позволяет не так повредиться семенам. Современная техника сразу обрабатывает ядра от шелухи. Собирать плоды чаще всего приходится с 20 по 30 сентября. Полученное зерно перебирают и отправляют на склады. Урожай сортируют: одна часть идёт на будущий посев, другая — потребителям.

Польза и вред гречки

Добывать гречневую крупу стоит не только потому что она питательная, но и приносит пользу организму.

  • Она оказывает позитивное воздействие при следующих заболеваниях:
  • Гипертонии, атеросклерозе, отёках, проблемах с печенью.
  • Препараты на её основе заживляют раны, увеличивают эластичность кровеносных сосудов, устраняют симптомы кори, скарлатины, лучевой болезни.
  • Зелёная гречка помогает бороться с артритом, ревматизмом, сосудистыми заболеваниями.
  • Входящие в её состав органические кислоты улучшают пищеварение.
  • Регулярный приём гречневой каши налаживает работу поджелудочной железы, улучшает обмен веществ, устраняет изжогу.
  • Рекомендуется для повышения гемоглобина при анемии.
  • Повязки из нагретой крупы рекомендуется использовать при фурункулах, нарывах, чирьях.
  • Гречневая мука применяется в качестве детской присыпки против опрелостей.

Важно! При заболевании лёгких полезно заваривать чай из цвета гречихи. Достаточно 40 г сухих лепестков на 1 л кипятка.

Большими порциями противопоказано употреблять гречневую крупу при гастрите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Беременным и кормящим мамам также нужно быть осторожными во избежание вздутия живота. Индивидуальная непереносимость на продукт бывает редко.

Где и как применяется гречка

Гречневая крупа относится к тем немногим растениям, которые не удалось видоизменить на генном уровне. Природа позаботилась о том, что её можно выращивать без каких-либо стимуляторов роста и прочих пестицидов. Гречка — это экологически чистый продукт, поэтому часто применяется для приготовления пищи, в народной медицине. Шелуху после обработки семян используют для набивки ортопедических подушек и матрасов.

Сбор мёда

Пасечники очень ценят полезный гречишный мёд. Цветы fagopurum являются прекрасными медоносами. Важно, чтобы в этот момент установилась благоприятная погода. Цветущие кисти издают прекрасный аромат, чем привлекают пчёл. С одного гектара цветущего поля эти насекомые могут собрать до 200 кг мёда. Свежий продукт имеет коричневую окраску, а через три месяца кристаллизуется.

Знаете ли вы? Люди научились культивировать гречиху в III столетии до н. э. Непальцы и индийцы называли её «чёрным рисом».

Вкус у него немного терпкий и вызывает лёгкое першение и жжение в горле. В середине июня по периметру засеянного поля устанавливаются ульи. Кроме сбора мёда пчёлы ещё приносят пользу самому растению, опыляя его и увеличивая урожай гречихи до 60%. Пасечники качают гречишный мёд в конце июля.

Применение в пищу

Самым распространённым блюдом из гречневой крупы является каша. Её не только варят, но и заливают кипятком, настаивают на кефире, йогурте. В кашу добавляют мёд, орехи, фрукты. Отлично сочетается она с овощами. Многим ещё с детства полюбился гречневый суп. Последнее время стали популярны котлеты с этой крупой — гречники. Довольно часто в супермаркетах продаётся хлеб из смеси гречневой и пшеничной муки. Из неё же пекут блины, оладьи, лепёшки, галушки.

Французы и англичане готовят тонкие гречишные блины — крепы. А в Японии гречневая мука считается традиционным и очень характерным национальным продуктом. Из неё готовят нежную лапшу соба. Швейцарцы и итальянцы также производят макаронные изделия из гречки. В некоторых азиатских странах распространено использование зелёных побегов и листьев гречихи для салатов, маринадов, приправ к мясу.

Биологическая борьба с вредителями

Выращивание гречихи требует от аграриев знаний о том, как защитить её от вредителей. Богатый и качественный урожай зависит от некоторых конкретных агротехнических мер. Расти здоровой культуре иногда мешает ряд насекомых.

Важно! При выращивании гречихи ограничивается употребление ядохимикатов, которые отравляют и отпугивают пчёл.

Агрономам приходится после посадки бороться со следующими вредителями:

  • гречишной блохой;
  • долгоносиком;
  • листоблошкой;
  • тлёй;
  • пшеничной совкой;
  • трипсом;
  • личинками щелкунов.

Если эти насекомые будут активно воздействовать на посевы, то они могут просто погибнуть. В борьбе с вредителями используются проверенные биопрепараты: «LF-Ультрафит», гумат калия «LF-Гумат-Лист».

Негативно сказываются на жизни этого культурного растения и сорняки. Кроме механического способа уничтожения сорных трав в виде боронования посевов, применяются почвенные гербициды: «Альфа-Прометрин», «Атаман», «Атаман Экстра».

Специалисты утверждают, что гречиха может расти без особых требований к освещению и температуре воздуха, поэтому многие хозяйства стараются выращивать эту культуру. А потребители ценят гречневую крупу за удачное сочетание мощных полезных свойств.

Гречиха — УкрАгроКонсалт — UkrAgroConsult

 

Гречиха (лат. Fagópyrum) — род  растений из семейства Гречишные (Polygonaceae), крупяная культура.

В настоящее время гречка – распространенный во многих странах мира продукт питания. Крупнейшими производителями этой культуры являются Россия, Китай, Украина, Франция, Нидерланды, Дания, Польша, Чехия, США, Канада, Бразилия, Казахстан, Япония и Южная Корея.

Из гречихи изготавливается ядрица — цельное зерно (гре́чка), продел (дроблёное зерно с нарушенной структурой), смоленская крупа (сильно измельчённые зёрна), гречневая мука, а также медицинские препараты; используются даже шелуха и семенные оболочки, которыми набивают лечебные подушки, помогающие при бессоннице.

История возделывания

Родиной гречихи является Северная Индия, где её называют «чёрным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад.

В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому её ещё называют татарским растением, татаркой). Во Франции, Бельгии, Испании и Португалии её некогда величали «арабским зерном», в Италии и самой Греции — турецким, а в Германии — попросту языческим зерном. Гречневой её стали называть славяне потому, что к ним её завезли из Византии в VII веке. Или, по другой версии, её изначально возделывали греческие монахи при монастырях.

Во многих европейских странах её называют «буковой пшеницей» (нем. Buchweizen) из-за сходства семян по форме с орешками бука. Отсюда латинское название рода Fagopyrum — «орешек букоподобный».
Применение

Основное применение гречихи – получение гречневой крупы, используемой в кулинарии, также это растение является хорошим медоносом и используется в производстве медицинских препаратов. В пищевых целях используют несколько разновидностей гречихи: ядрицу (цельные зерна), крупный и мелкий продел (дробленые зерна), смоленскую крупу (сильно измельченные зерна) и гречневую муку.

Из цельной или дробленной гречневой крупы готовят каши, супы, запеканки, пудинги и котлеты. Гречневую муку используют для приготовления блинов, оладий, лепешек и галушек. В Японии и Италии смесь гречневой и пшеничной муки используют для изготовления макаронных изделий, во Франции из гречневой муки делают традиционные бретонские блинчики, а для восточноевропейских евреев гречневая каша, смешанная с вермишелью является традиционным блюдом.

Виды и сорта

Гречиха имеет два основных вида — обыкновенная и татарская. Татарская более мелка и толстокожа. Обыкновенная делится на крылатую и бескрылую.

Гречиха обыкновенная
Гречиха обыкнове́нная, греча, гречка, гречуха, греческая пшеница (Fagopyrum esculentum Moench) — хлебное и медоносное растение, семена которого идут в пищу человека и отчасти животных (свиней, лошадей и др).

Гречиха татарская
Гречиха татарская, татарская дикуша, кырлык (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) — дико растёт в Сибири и встречается в двух формах: обыкновенная и ржаная, или ржевидная (F. tatar. G. var. stenocarpa). Обе формы малочувствительны к заморозкам, нетребовательны к обработке почвы и достигают высоты 1—1,5 м, имеют мелкие толстокожие зёрна и потому высеваются для получения зелёного корма. В частном огородничестве и дачном садоводстве при недостатке органических удобрений используется как сидерат. Её биомасса в фазе цветения измельчается и заделывается в почву как удобрение.
Урожайность

Урожайность гречихи в Украине около 8—10 центнеров с гектара, что ниже, чем, например, пшеницы почти в два раза. Максимальная урожайность составляет 30 ц/га(3 т/га или 300 т/км2).
Вредители

  •  Грибок Phytophthora omnivora DBy изредка губит всходы.
  •  Из насекомых поедают: стебли и листья — гусеница пшеничной совки (Agrotis Tritici L.), листья — гусеница бабочки Hadena atriplicis L. и корни — майский жук.
  •  Из нематод микроскопическая ржаная угрица (Tylenchus devastator Kühn), проникая внутрь стебля, задерживает развитие всего растения, в особенности соцветий, и служит причино
    й болезни.

Химический состав

Гречиха содержит много железа, а также кальций, калий, фосфор, йод, цинк, фтор, молибден, кобальт, а также витамины В1, В2, В9 (фолиевую кислоту), PP, витамин Е. Цветущая надземная часть гречихи содержит рутин, фагопирин, прокатехиновую, галловую, хлорогеновую и кофейную кислоты; семена — крахмал, белок, сахар, жирное масло, органические кислоты (малеиновая, меноленовая, щавелевая, яблочная и лимонная), рибофлавин, тиамин, фосфор, железо. По содержанию лизина и метионина белки гречихи превосходят все крупяные культуры; для него характерна высокая усваиваемость — до 78 %.

Углеводов в гречихе относительно мало; имеющиеся углеводы долго усваиваются организмом, благодаря чему после приёма пищи из гречки можно чувствовать себя сытым длительное время. При длительном хранении гречневая крупа не прогоркнет, как другие крупы, и не заплесневеет при повышенной влажности.
Применение

Получение мёда
Гречиха — главнейший медонос для многих районов России с лёгкой супесчаной почвой. Кормовая база пчеловодства и производство мёда там во многом зависит от состояния гречихосеяния. В благоприятные годы с 1 гектара посевов в районах с нормальным увлажнением получают до 80 кг мёда (в засушливых районах медосбор с гречихи крайне неустойчив). Как перекрёстно опыляемое, в основном энтомофильное растение (опыляемое насекомыми), гречиха требует на 1 га не менее 2—2,5 пчёлосемей, которые к тому же обеспечивают до 70 % производства семян.

Цветки гречихи дают много нектара и зеленовато-жёлтой пыльцы. Обильное нектаровыделение наблюдается при тёплой и влажной погоде в первой половине дня (в жаркую и засушливую погоду взяток нектара пчёлы прекращают). Гречишный мёд тёмный, коричневый с красноватым оттенком, ароматный, пряный[8].

Употребление в пищу
Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа, поступающая в продажу в прожаренном виде, используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек. Непрожаренная крупа крайне редко используется для приготовления слизистых каш и практически не известна потребителям.

Из смеси гречневой и пшеничной (или другой) муки получают лапшу, макаронные изделия, которые традиционны для японской (соба) и альпийской итальянской (итал. pizzoccheri) кухонь. Во Франции традиционные бретонские блинчики (фр. galette bretonne) делаются из гречишной муки. Традиционным блюдом восточноевропейских евреев является «каша варнишкес» — гречневая каша, смешанная с вермишелью. Широко используется в качестве гарнира в странах бывшего СССР, и крайне мало в европейских странах, за исключением вышеупомянутых примеров. В последние годы некоторое увеличение потребления продуктов из гречневой крупы на Западе связано с использованием её в диетических целях.

Гречневая крупа и мука долго хранится, поскольку входящие в их состав жиры стойки к окислению.

Российский рынок гречихи и гречневой крупы — тенденции и прогнозы — Agrovesti.net

Российский рынок гречихи и гречневой крупы характеризуется:

— Сокращением посевных площадей в 2019 году, которые составили 811,4 тыс. га. Это на 22,3% меньше, чем в 2018 году и на 52,0% меньше, чем в 2017 году.

 

— Некоторым восстановлением посевных площадей гречихи в 2020 году, по предварительным данным они составили 870,7 тыс. га, что на 7,3% больше показателя 2019 года.

— Снижением объемов валовых сборов гречихи в 2019 году. По сравнению с 2018 годом сборы снизились на 15,7% до 785,7 тыс. тонн, за два года более ощутимо — на 48,5%.

— Ожидаемым увеличением объемов сборов гречихи в 2020 году. По оценкам АБ-Центр, построенным исходя из статистики о ходе уборки, по итогам 2020 года сборы могут вырасти до 850-900 тыс. тонн против 785,7 тыс. тонн в 2019 году.

— Высокой региональной концентрацией производства гречихи и гречневой крупы. Так, в 2019 году на долю ТОП-5 основных регионов-производителей гречихи, по расчетам АБ-Центр, пришлось 75,4% всех российских сборов гречихи, в 2018 году — 75,0%. Ключевым же регионам по возделыванию гречихи является Алтайский край. В отдельные годы доля этого региона в общих объемах сборов превышает 50%.

 

Основной объем производства гречневой крупы сосредоточен в двух федеральных округах — Сибирском ФО и Центральном ФО. Суммарная доля этих округов в общероссийском производстве гречневой крупы в 2019 году составила 75,5%, в 2018 году — 80,4%, в 2017 году — 78,7%, в 2016 году — 78,7%, в 2015 году — 77,3%. Также в относительно больших объемах гречневая крупа производится в Уральском ФО.

— Устойчивым ростом урожайности гречихи в России. Если разделить рассматриваемый период (1990-2019 гг.) на три под-периода по десять лет, то среднегодовая урожайность в 1990-1999 гг. составляла 5,7 ц/га, в 2000-2009 гг. возросла до 7,5 ц/га, а в 2010-2019 гг. достигла 9,1 ц/га. Таким образом урожайность гречихи в России в течение последних 30 лет в целом имеет устойчивую тенденцию к росту.

— Сокращением производства гречневой крупы в 2019 году, январе-августе 2020 года. В 2019 году, по отношению к 2018 году, оно сократилось на 6,4% (на 30,8 тыс. тонн) до 454,1 тыс. тонн, главным образом за счет снижения объемов в Сибирском ФО. В 2020 году снижение производственных показателей продолжилось. По итогам января-августа объемы производства гречневой крупы в России снизились, по сравнению с аналогичным периодом 2019 года, на 5,5% (на 15,9 тыс. тонн) до 274,3 тыс. тонн.

— Ожидаемым увеличением производства в сезон 2020/2021 гг. При рассмотрении производства гречневой крупы по сезонам, по итогам сезона 2019/2020 (период с сентября 2019 года по август 2020 года), по отношению к данным за предыдущий сезон, отмечается сокращение объемов на 6,2% (на 29,0 тыс. тонн) до 438,2 тыс. тонн. По прогнозу, сделанному от 25 октября 2020 года, с учетом текущей информации по уборке гречихи, производство гречневой крупы в сезон 2020/2021 возрастет до 450,0 тыс. тонн.

 

— Сокращением объемов экспорта гречихи и гречневой крупы. В 2019 году, по отношению к 2018 году, отмечалось сокращение объемов экспорта гречихи на 14,6% и рост экспорта гречневой крупы — на 13,4%. В январе-августе 2020 года, по отношению к аналогичному периоду 2019 года, экспорт гречихи сократился на 63,8%, гречневой крупы — на 26,0%.

Снижение объемов экспорта гречихи в 2019 году, а также сокращение поставок гречихи и гречневой крупы в январе-августе 2020 года во многом связано с ростом цен на внутреннем рынке в этот период. Кроме того, весной 2020 года действовали некоторые ограничения на экспорт.

— Ростом цен на гречиху и гречневую крупу. Напомним, что в условиях сокращения объемов сборов гречихи в 2018-2019 гг. произошло значительное укрепление цен на гречиху и гречневую крупу во второй половине 2019 года и в первой половине 2020 года (выросли цены как на внутреннем рынке, так и экспортные цены).

В 2020 году цены производителей гречихи достигли максимальных значений в июне, цены производителей гречневой крупы — в мае.

Рост цен весной 2020 года во многом обусловлен ростом спроса на крупы в условиях коронавирусной инфекции, когда потребители стремились сделать запасы продукции. Так, например, если до пандемии, в феврале 2020 года, оптовые цены, по официальным данным, составляли 36 242 РУБ/т, то в мае они достигли 47 712 РУБ/т.

Затем, в преддверии поступления на рынок продукции нового урожая, отмечалось общее незначительное ослабление цен. Это также могло быть связано с ранее сделанными запасами продовольствия со стороны населения.

В сентябре 2020 года цены на гречиху и гречневую крупу вновь пошли в рост и восстановились до майских значений и даже немного превысили их. В октябре цены на гречиху и гречневую крупу продолжили оставаться на высоких отметках. Цену не сбивает даже пик сезона сбора урожая.

 

Розничные цены во многом коррелируют с оптовыми ценами на гречиху и гречневую крупу. Однако в отличии от оптовых цен их рост продолжался вплоть до июля 2020 года. В последующие два месяца (август-сентябрь) цены стабилизировались, а по итогам сентября 2020 года отмечалось их незначительное снижение, в октябре цены вновь пошли в рост.

В целом, если брать последний полный месяц, а именно сентябрь 2020 года, по отношению к аналогичному периоду 2019 года, цены на гречиху выросли на 125,4%, на гречневую крупу — на 93,8% в оптовом звене и на 70,6% в розничном звене (подробнее — в полной версии исследования).

В сезон 2020/2021, несмотря на некоторое прогнозируемое увеличение производства гречневой крупы, по оценкам АБ-Центр, цены будут продолжать расти.

В пользу прогнозного сценария роста цен на гречиху и гречневую крупу выступают:
— Высокий уровень цен на рынке в настоящее время, что происходит несмотря на повышенный ввиду сезонных факторов уровень предложения.

— Девальвация национальной валюты, в результате чего возрастает экономическая целесообразность увеличения отгрузок продукции на экспорт.

— Рост цен на все основные виды зерна, и, соответственно, на другие виды круп.

— Ощутимое укрепление цен на ряд прочих стратегически важных продовольственных товаров (растительное масло, сахар, картофель).

В числе возможных факторов, ограничивающих рост цен, могут выступить государственные инструменты регулирования рынка, например, запрет на экспорт зерна и круп из РФ. Однако в этом случае окажется под угрозой получение высокого объема урожая в следующем сезоне. Из-за недополучения прибыли, производители могут сократить площади выращивания зерна и период рекордно высоких цен продлиться еще как минимум на один сезон. В целом же, весной 2021 года ожидается расширение площадей выращивания целого ряда культур, что отразится на уровне цен на продовольствие в 2021/2022 гг. в сторону их снижения.

Польза гречки | Натур Продукт

Вся гречка скуплена и уже порядком поднадоела.

Разбираемся, как вышло, что именно гречневая крупа стала главным продуктом на российском столе, как извлечь из нее максимальную пользу, какую лучше выбрать и что необычное можно приготовить, чтобы разнообразить меню.

Гречиха, греча, гречка?

Гречневая крупа, которую мы покупаем в магазинах — очищенные от шелухи семена гречихи посевной (Fagopyrum esculentum) — однолетнего травянистого медоносного растения семейства гречишные.

Принято считать, что родина гречихи — Северная Индия, Непал, склоны Гималаев. И уже оттуда она распространилась по всем странам.

По другой версии, это растение изначально культивировали на Алтае, где археологи обнаружили окаменевшие остатки семян гречихи в местах захоронений и на стоянках племен. Потом она попала в Сибирь, на Урал, и по великому шелковому пути — в Китай, Корею, Японию, Среднюю Азию.

На Руси гречиху начали выращивать примерно в VII веке, а вот когда и при каких обстоятельствах в русском языке появились слова «греча, гречка» сказать сложно. Некоторые языковеды, полагают, что произошли они от слова «грькъ» (то есть «грек»). «Греческая — завезенная из Греции».

Как бы то ни было, название прочно закрепилось: за растением — гречиха, за его семенами после обработки — гречневая крупа. А в разговорном языке все это именуют гречкой.

Сплошная польза

Так что же такого хорошего в гречке? Почему она так полюбилась русскому народу, стала чуть ли не национальным достоянием?

Во-первых, гречиха неприхотлива в выращивании, поэтому крупа получается недорогая.

Кроме того, в отличие от риса, пшеницы и других зерновых, с которыми гречиха не состоит даже в дальнем родстве, использовать у нее можно все части растения. Нежные побеги употреблять в пищу в качестве листовых овощей, отвар зеленых листьев и цветов использовать в лечебных целях. Например, для стимулирования кровообращения.

А перечень полезных свойств семян гречихи еще более внушительный.

 В гречке содержится  На 100 гр.
 Калории  343  
 Вода  10%
 Белок  13,3 гр.
 Углеводы  71,5 гр.
 Сахар  0 гр.
 Клетчатка  10 гр.
 Жиры  3,4 гр.

Гречка имеет низкий гликемический индекс — сложные углеводы, содержащиеся в ней (68 грамм на 100 грамм сухого веса) перерабатываются медленно, не вызывая скачков сахара и инсулина в крови. А получаемая энергия расходуются постепенно, не пополняя жировой запас.

Поэтому гречка незаменимый продукт для людей, страдающих сахарным диабетом и тех, кто стремится похудеть.

Пищевые волокна, которыми богата гречка, улучшают переваривание пищи, а входящие в ее состав железо, калий, магний, марганец, медь, кальций и фосфор, хорошо влияют на кости, суставы и сердечно-сосудистую систему.

Причем, среди всех известных круп, гречневую считают рекордсменкой по содержанию железа (в каждой чашке 20% рекомендуемой суточной нормы).

Гречка имеет уникальный состав белка — в нем присутствуют все 8 из 8 незаменимых аминокислот, в том числе аргинин и гистидин, которые важны для здоровья детей, триптофан — предшественник серотонина, отвечающего за улучшение настроения и ясность ума.

Содержание белка в гречке не так высоко, как у некоторых бобовых, но выше, чем у большинства цельнозерновых, и он легко усваивается. Поэтому гречка незаменимый продукт в рационе вегетарианцев и веганов.

Всего 100 грамм гречки удовлетворяет 26% ежедневной потребности в белке.

Отдельно надо сказать о содержащихся в гречке витаминах. Это большая часть витаминов группы В:

• В1 (тиамин)

• В2 (рибофлавин)

• В3 (или РР, ниацин или никотиновая кислота)

• В4 (холин)

• В5 (пантотеновая кислота)

• В6 (пиридоксин)

• В9 (фолиевая кислота)

Витамин А и Е, флавоноиды рутин и кварцетин, относящиеся к группе витамина Р, главная заслуга которых состоит в уменьшении проницаемости и ломкости каппилярных сосудов.

Еще фосфолипиды (лецитин), а также антиоксиданты, например, фенольная кислота, селен.

В гречке, в значительных количествах, содержатся танины — вяжущие фенольные соединения, чаще всего встречающиеся в чае. Было показано, что танины уменьшают бактериальные и вирусные инфекции и регулируют уровень сахара в крови.

Одной из основных особенностей гречихи, в отличии от таких зерновых культур, как пшеница, рожь, ячмень, является полное отсутствие в ее семенах клейковины или глютена. Этот зерновой белок противопоказан людям, страдающим таким видом пищевой аллергии как глютеновая энтеропатия или целиакия.

Благодаря сбалансированному составу содержащихся в гречке веществ, блюда из нее получаются очень сытные и полезные для здоровья.

К употреблению этой крупы нет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Сложный выбор

Еще одно отличие гречки от других круп — в зависимости от способа обработки семян, после которой они становятся крупой, и степени их дробления можно получить много разных продуктов.

Лузга

При переработке зерна гречихи в крупу до 22% общей массы исходного сырья составляет лузга — темная пленчатая оболочка семян, которая используется в саду и на огороде как мульча и для подкормки растений.

А еще гречишная лузга служит наполнителем для антиаллергенных подушек улучшающих сон.

Зеленая гречка

Эта крупа производится из семян гречихи без их тепловой обработки. Лузга удаляется с них путем естественного высушивания.

Блюда из зеленой гречки отличаются мягким ореховым вкусом и большим количеством полезных веществ. Зеленую гречку можно проращивать.

Готовится она довольно быстро, можно просто залить горячей водой, закрыть крышкой и через 15-20 минут каша готова.

Зеленая гречка пользуется спросом у сыроедов, вегетарианцев и приверженцев здорового питания.

Пропаренная гречка

Этот вариант крупы получают при воздействии пара давлением 3 атмосферы и температурой +130°С. Очищенное таким образом от лузги зерно калибруют, пропуская через специальные сита и высушивают горячим воздухом. Чем выше давление пара и длительность обработки, тем темнее получается крупа.

Пропаренную гречку рекомендуют для приготовления рассыпчатой каши.

Обжаренная гречка

Обжарка пропаренной крупы увеличивает срок ее хранения, но приводит к потере части полезных веществ.

Гречка цельная и дробленая

Целые, крупные зерна гречки называются ядрицей. При их дроблении получают продел или сечку. В них остается меньше полезных веществ и хранятся они не так долго. Блюда, приготовленные из продела выходят более кашеобразные.

А если расплющить обработанные паром семена гречихи, то получаются гречишные хлопья. Их питательная ценность немного ниже, чем у ядрицы.

Зато они больше подойдут для приготовления гречневых оладий или котлет.

Гречневая мука и отруби

Гречневая мука получается при перемалывании центральной части зеленой гречки, а отход от мукомольного производства это и есть отруби. Именно в отработанной части зерна и содержится большое количество клетчатки, минералов и микроэлементов.

Из гречневой муки делают и вареники, и блины, и лапшу. Однако из смолотого зерна не получится хлеб из-за низкого содержания клейковины.

Гречневые отруби — квинтэссенция всего полезного, что содержится в гречке. Они бедны углеводами, но богаты белком (до 40%) и клетчаткой.

 В гречневых отрубях содержится  На 100 гр.
 Калории  392
 Жиры  2,7 гр.
 В т. ч. насыщенные жирные кислоты  0,6 гр.
 Углеводы  75 гр.
 Белок  12 гр.

С добавлением в еду гречневых отрубей чувство насыщения приходит быстрее и держится дольше!

Они благотворно влияют на микрофлору кишечника, нормализуют уровень сахара в крови и способствуют снижению артериального давления, действуют как адсорбент, выводя из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Хранение гречки

Гречневую крупу следует хранить в герметичной упаковке, вдали от влаги и тепла, в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.

Муку из гречки лучше хранить в холодильнике.

При соблюдении этих условий гречневая крупа может хранится до года, а срок хранения муки составляет несколько месяцев.

Неожиданные сочетания — готовим гречневый крамбол с ревенем

Сегодня никого не удивишь жареной, вареной, тушеной гречкой, молочной гречневой кашей или супом с гречневой крупой, даже гречневые оладьи или котлеты уже не новинка.

Что же еще можно приготовить из настолько знакомого и казалось бы банального продукта?

Шеф-повар ресторана «Конь-огонь», Борис Кондратьев поделился с нами своим взглядом на гречу. Этот рецепт точно представит привычную крупу в новом свете!

Ингредиенты

• Греча отварная (не разваренная) — 300 гр. Нужно просушить в духовке около 2 часов при температуре 60°С

• Орехи и семечки (какие вам нравятся) — 150 гр.

• Клюква сушеная — 150 гр.

• Свекольный сироп — 55 гр. (3 ст. ложки)

• Сахар коричневый — 200 гр.

• Ревень (можно заменить яблоками) — 500 гр.

• Соль — 5 гр.

• Лимон —1 шт.

• Ванильный экстракт — 5 гр.

• Греческий йогурт — для сервировки.

Приготовление

1. Соединяем в миске гречу, клюкву и орехи, добавляем свекольный сироп, цедру целого лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешиваем и, после, тонким слоем выкладываем на противень. Ставим в духовку на 180°С на 8-12 минут.

2. Чистим ревень от кожицы и режем крупными кусочками (3-4 см). Выкладываем ревень в разогретую сковороду, немного колеруем его. Всыпаем сахар к ревеню.

3. Как только сахар начнет карамелизоваться, добавляем соль, сок от половинки лимона и 100-200 мл воды. Накрываем крышкой, и оставляем отверстие для испарения жидкости. Когда жидкость почти выпариться, а ревень (яблоки) станет мягким — все готово.

4. Выкладываем на ревень крамбол из гречки и греческий йогурт для баланса вкуса.

Греча, гречка, гречиха — Бобёр.ру

Что только не готовят из гречки: и лапшу, и булочки, и джемы, и даже шоколад. Но обо всём по порядку.

Знаете ли вы, что Россия является лидером по выращиванию гречихи, опережая даже Китай? А вот основной импортёр этого злака — Япония, где из гречневой муки делают лапшу «Собу». В Корее из гречки готовят сладкие праздничные булочки «саэ ме дук», а в Китае — джемы и шоколад. Сюрпризы на этом не заканчиваются.

Мы привыкли считать, что гречка — исконно русский злак, но это совсем не так, её родина неизвестна. К славянам эта крупа попала из Греции и по имени поставщика получила своё нынешнее название; при этом сами греки считают крупу турецкой.

А вот во Франции, Испании и Португалии её называют сарацинским или арабским зерном, а в Германии — языческим.

Кстати, в древности на Руси ели не коричневую (жареную), а зелёную (сырую) крупу, которая совсем недавно появилась на наших прилавках. Её продают в магазинах здорового питания как суперфуд, что лишний раз подтверждает: всё новое — это хорошо забытое старое.

Термически обрабатывать гречку начали только при Никите Хрущеве. Крупа приобрела загар и новый вкус, хорошо знакомый всем с детства.

Гречка — одна из немногих экологически чистых круп. При её выращивании вообще не используют удобрения, потому что в них нет никакой необходимости. Гречиха — очень неприхотливая культура и расти может практически везде.

В Европе её выращивают преимущественно ради мёда, а в Индии и Китае из сушёной гречки делают специальные коврики. Считается, что если ходить по ним босиком, можно воздействовать на биологически активные точки нашего организма.

Шведы же наполняют гречневой шелухой свои подушки (для хорошего сна). В общем, как ни крути, получается, гречка — звезда среди круп.


Гречка — все, что нужно знать о продукте

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 02.11.2020

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

гречневая крупа

россия

еда

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_16b754a40515023884b6bf4dd772a6c7.jpg

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.Почему гречка?Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке. В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.В чем польза гречки?Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох. — Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.Гречка и долголетиеКак отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.- При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма. Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем. Как правильно готовить гречку?Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке. Ингредиенты:- гречневая крупа – 1 стакан; — вода – 2 стакана; — соль – по вкусу.Приготовление:вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречкиВ 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:- 329. 00 килокалорий;- 12.60 г белков;- 2.60 г жиров;- 68.00 г углеводов.В 100 граммах вареной гречки содержится:- 88.8 килокалорий;- 3.6 г белков;- 0.9 г жиров;- 17.6 г углеводов.

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20200722/1574650399.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200609/1572690754.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_422101c5354a9d44298d1205e24f4505.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

гречневая крупа, россия, еда

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.

Почему гречка?

Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».

Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.

В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.

В чем польза гречки?

Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох.

— Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.

В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.

Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.

Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.

При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.

Гречка и долголетие

Как отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.

— При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.

22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»

Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма.

Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.

Как правильно готовить гречку?

Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.

Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.

— гречневая крупа – 1 стакан;
— вода – 2 стакана;
— соль – по вкусу.

Приготовление:

вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.

В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.

9 июня 2020, 15:07МненияКак варить гречку в кастрюле или мультиварке: рецепты на воде и молоке

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.

Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречки

В 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:

— 329.00 килокалорий;

— 68.00 г углеводов.

В 100 граммах вареной гречки содержится:

— 88.8 килокалорий;

— 17.6 г углеводов.

Приготовление каши или гречневой крупы

Соблюдение диеты: без глютена, без молока, почти палео, на растительной основе, вегетарианское, веганское

Перенести киноа. У нас есть новая страсть к заменителю зерна без глютена, который просто выбросит вас из воды — с точки зрения питания. Позвольте познакомить вас с кашей (не каши) или целой жареной гречкой, также известной как гречневая крупа.

Гречка — это не зерно, а семена растения, родственного ревеню. Гречка не содержит глютена и может похвастаться некоторыми уникальными факторами питания, включая устойчивую клетчатку, биофлавоноиды, дубильные вещества и связанные антиоксиданты.

Гречневая мука может использоваться как безглютеновый заменитель блинов и вафель, а также может быть найдена в японской гречневой лапше соба. В центре внимания этой статьи — цельная гречка. К концу этого поста вы узнаете, как готовить, покупать и хранить целую гречку, и почему вы можете захотеть сделать ее частью своего репертуара, любящего щитовидную железу.

Разница между кашей и сырой гречневой крупой

Прежде чем вы отправитесь в секцию массового питания, вам нужно взять с собой кое-какие знания.И каша, и сырая гречневая крупа — это просто цельные гречневые зерна. Разница в том, что каша поджаренная, а не сырая гречневая крупа. Для получения более вкусных, пушистых отдельных зерен я рекомендую покупать сырую гречневую крупу и поджаривать ее дома . (По моему опыту, предварительно поджаренная каша имеет тенденцию быстро распадаться.)

Поджаривание гречневой крупы также важно, потому что она влияет на время приготовления — поджаренной крупы готовятся вдвое быстрее, чем сырые аналоги .Я подозреваю, что именно поэтому у меня были некоторые неутешительные впечатления от предварительно поджаренной каши, купленной в магазине.

Вот моя теория: при обжаривании большими партиями на фабрике некоторые ядра хорошо поджариваются, лопаются вскоре после того, как начинают готовиться, и превращаются в зернистую кашу. Другие ядра в партии менее поджарены и остаются твердыми еще долго после того, как остальные превратились в пасту. Я обнаружил, что поджаривание собственных блюд небольшими партиями обеспечивает равномерное поджаривание, а значит, и приготовление.

Покупка и хранение гречневой крупы

Крупы можно найти в оптовых отделах многих продуктовых магазинов. Bob’s Red Mill также продает сырую гречневую крупу и кашу в мешках.

Убедитесь, что вы купили гречихи круп, так как термин «крупа» также используется для обозначения цельнозернового овса или других видов зерна в цельном виде.

При хранении гречневой крупы в кладовой все в порядке, но если вы хотите продлить срок хранения, положите ее в холодильник или морозильную камеру.

Вот некоторая информация о полезных для щитовидной железы питательных веществах в этом блюде:

Для получения дополнительной информации об уникальных питательных свойствах гречки и о том, как она может быть частью вашей диеты, благоприятной для щитовидной железы (с рецептами), мы рекомендуем эту статью доктора Алана Кристиансона.

Жареная гречневая крупа (также известная как каша)

Это безглютеновое семя является ореховым, приятным на вкус и является сверхпитательной альтернативой зерну. Соблюдение диеты: без глютена, без молока, почти палео, на растительной основе, вегетарианское, веганское

  • 1 чашка крупа гречневая сырая
  • 2 чашка вода
  1. Поджарьте сырую гречневую крупу в сухой сковороде с высокими стенками на среднем или средне-сильном огне в течение 5–10 минут или до появления коричневого цвета и аромата.

  2. Добавьте воды, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10-20 минут под крышкой или до тех пор, пока зерна не станут al dente (проверяйте часто).

  3. Слейте лишнюю жидкость и подавайте.

Информация о питании Распечатать

Пищевая ценность

Поджаренная гречневая крупа (также известная как каша)

Сумма на порцию

калорий 145 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Натрий 6 мг 0%

Калий 195 мг 6%

Углеводы 30 г 10%

Белок 5 г 10%

Кальций 11 мг 1%

Железо 0. 9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.


Гречка — что это? Как его приготовить? А тебе это хорошо?

Не уверены насчет гречки? Вот все, что вам нужно знать о том, что это такое, почему оно так полезно для вас и как его приготовить идеально… каждый раз!

НЕ ПОТЕРЯЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ… НАПИШИТЕ НА ПОЗЖЕ…

Что такое гречка?

Гречка (и ее поджаренная сестра « Каша ») становятся все более популярными в последние годы.По уважительной причине. Помимо имиджа «здоровой диеты», гречка — поистине удивительное «зерно», которое заслуживает признания.

За исключением того, что это не «зерно». На самом деле гречиха — это семя (также известное как псевдозлак) из семейства растений Fagopyrum (спорыш), родственных ревеню и щавелю. И, несмотря на название, гречка тоже не имеет отношения к пшенице. Это означает, что он полностью БЕЗ ГЛЮТЕНА … Итак, он идеально подходит для диеты Целиакия

Еще лучше … Его легко найти в большинстве хороших супермаркетов, обычно в проходах с рисом и другими зерновыми.

В дополнение к гречневой крупе (очищенные семена, которые едят так же, как и рис), гречка также используется (в чистом виде) для приготовления всего, от лапши соба и макаронных изделий до муки. Действительно, Гречневая мука — это универсальный ингредиент в кладовой без глютена, не в последнюю очередь потому, что ее высокое содержание белка обеспечивает отличную структуру, а также питательность. В компании Alchemist без глютена его использовали в самых разнообразных выпечках… От универсальной смеси без рисовой муки и из непросеянной муки до блинов , выпечки и шоколадного печенья с морщинами .

А еще он представлен в виде пророщенной гречки и гречневых хлопьев … Последние являются интересной и полезной альтернативой овсяной каше .

Почему гречка такая восхитительная

Итак, что же делает гречку такой удивительной и почему мы должны ее есть?

Гречка (и каша) Nutrition

Гречка имеет репутацию «суперпродукта». Это отличный источник белка и клетчатки, при этом в нем очень мало жиров.Хотя он содержит около 27% углеводов, содержание сахара в нем незначительно. А это означает, что это также низкий ГИ (гликемический индекс), медленное высвобождение энергии… Хороший вариант для людей с диабетом 2 типа .

Гречка тоже относительно низкокалорийна. Согласно BBC Good Food , одна порция вареной гречки (около 84 г) содержит всего 122 калории. Неплохо, учитывая его способность насыщать.

Он также чрезвычайно богат магнием, (важным для всего, от костей и психического здоровья до уровня энергии и стабильного кровяного давления) и витаминами B, цинком, железом, медью и марганцем.

Естественно «без» глютена и других основных аллергенов

Хотя есть небольшое количество людей, которые не переносят гречку, в остальном она остается полностью «свободной от» (за исключением обычных проверок на перекрестное заражение). Это, в сочетании с его питательным профилем, делает его прекрасным дополнением ко многим диетам с ограничением питания.

  • Без глютена ✔️ — Идеально подходит для людей с целиакией (целиакия) или с непереносимостью / аллергией на глютен.
  • Без молочных продуктов ✔️
  • Без яиц ✔️
  • Для веганов ✔️ — Хороший источник незаменимых белков растительного происхождения.
  • Без сои ✔️
  • Без орехов ✔️
  • Без кунжута ✔️
  • Сульфиты и другие ключевые аллергены ✔️

Универсальный

Поскольку гречку можно есть как крупу и хлопья или превращать в муку для создания макаронных изделий, лапша и различные виды выпечки — это невероятно универсальный ингредиент. Но на этом его универсальность не заканчивается.Несмотря на то, что гречиха является второстепенной культурой, она также относительно неприхотлива в выращивании. А учитывая постоянно растущее население мира, это может быть чем-то похвальным.

Счастлив в бесплодной и плохо дренированной почве, он также быстро растет и обладает способностью подавлять сорняки и привлекать насекомых-опылителей.

Каков вкус гречки?

Гречка от природы имеет довольно сильный ореховый вкус и, по мнению некоторых, имеет горький оттенок. Я обнаружил, что это больше проблема при использовании в качестве отдельной муки, чем при употреблении крупы.На самом деле, мне это очень нравится, и чем больше я ем, тем лучше.

Как семья, страдающая глютеновой болезнью, гречка стала регулярным дополнением нашего рациона, предлагая здоровую и полезную альтернативу рису и хорошую замену кус-кусу и другим глютенсодержащим углеводам. Однако уловка для получения удовольствия, вероятно, заключается в том, как вы его готовите. Переваренный, он превратится в неприятную кашицу. Итак… Читайте дальше, чтобы убедиться, что ваша гречка приготовлена ​​идеально…

Как приготовить гречневую крупу — советы по достижению совершенства каждые раз

Идеально приготовленная гречка должна быть «al dente»… Достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть, но все же сохраняет свою твердость с помощью жевательной резинки, предлагающей приятную текстуру и аромат.Но есть ли секрет правильного приготовления?

Я поискал в Интернете, чтобы убедиться, что моя гречка безопасна. И поверьте мне … существует больше способов приготовления, чем я могу сосчитать. Многим из них не хватает консистенции, и они слишком сильно зависят от того, сколько жидкости впитает крупа. Итак, я потратил время ( лот, времени) играя … Работая над соотношениями, а также над временем приготовления, пытаясь получить чашу, которую я хотел … каждые раз. Я обнаружил, что то, как это приготовлено, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО имеет значение.Вот мои советы и ответы на часто задаваемые вопросы…

Следует ли промывать гречку?

Поищите в Интернете, и вы обнаружите, что мудрость в мытье гречки варьируется от ополаскивания перед приготовлением… до после приготовления… и до совсем. Некоторые рецепты даже предполагают предварительное замачивание на длительное время.

Испробовав каждый метод, я пришел к выводу, что предварительная промывка под краном удаляется по следующим причинам:

  • Он удаляет всю остаточную пыль и неприятные частицы (включая перекрестное загрязнение глютеном от обработки), которые могут в противном случае фальсифицируйте приготовленную гречку.
  • Избегает необходимости сливать воду и / или ополаскивать после окончания приготовления. (В сыром виде ополаскивать намного проще)…
  • … Это также означает получение точного содержания жидкости.
  • Слегка (но не слишком) размягчает семена, обеспечивая более приятную текстуру.

Сколько жидкости нужно использовать для приготовления гречки?

Как и в случае ополаскивания, разные рецепты предполагают разные процессы приготовления. Некоторые готовятся в течение некоторого времени в большом количестве жидкости, а затем сливают.В то время как другие предлагают использовать соотношение жидкости и крупы, которое значительно варьируется. Некоторые рецепты предполагают длительное приготовление, а другие (например, этот) дают более ограниченные инструкции, основанные на времени, необходимом для того, чтобы крупа впитала жидкость.

Я выбрал соотношение жидкости и крупы (как если бы вы приготовили рис или киноа ). Но, упорно придерживаясь часто рекомендованного соотношения 1: 2 в течение некоторого времени (понимая, что всегда заканчивались как каша), я работал над правильными пропорциями … В конце концов остановился на счастливом соотношении 1 крупа к 1½ жидкости. объем.Итак, на каждую чашку крупы я готовлю с 1,5 чашками жидкости. Я также указал веса в рецепте ниже.

Это означает, что (поскольку она уже была промыта перед приготовлением), как только гречка впитает всю жидкость, она должна быть готова к употреблению прямо из кастрюли. Сливать не нужно!

Гречневая крупа Жидкость
1 чашка США (180 г) 1½ чашки США (330 г)
90½ чашки США 9099 ¾ Чашка США (165 г)
При таком соотношении получается идеально приготовленная гречневая крупа «al dente».Если же вы предпочитаете более мягкую крупу, добавьте дополнительно 1-2 чайные ложки (5-10 мл) на ПОЛОВИНУ чашки крупы.

** Примечание. Приведенные соотношения относятся к необжаренной гречке. Каша (поджаренная крупа) может приготовить с меньшим количеством жидкости.

Добавление дополнительного вкуса (или нет)

Поскольку гречка полностью приготовлена ​​без необходимости ополаскивания или слива, этот метод также дает возможность добавить дополнительный аромат в сковороду, которая затем впитается или покроет приготовленную крупы.Добавьте бульон (мой любимый) или немного альтернативного бульона, травы или даже специи. Все это обогатит и компенсирует любую «горечь» для тех, кто более чувствителен к вкусу.

Или просто добавьте немного соли, масла или оставьте полностью однородным. OR пойти сладкое «каша» — и приготовить в молоке со специями перед добавлением фруктов.

Оставьте крышку на

Когда сковорода окажется на плите, доведите до кипения с плотно закрывающейся крышкой.Затем (помимо быстрой проверки, чтобы увидеть, кипит ли жидкость) оставьте крышку ВКЛЮЧЕННОЙ. и уменьшите огонь до слабого кипения. Не поддавайтесь желанию снять крышку до самого конца приготовления. Гречневая крупа должна впитать жидкость.

Варите на медленном огне в течение 8–10 минут, прежде чем выключить огонь, а затем оставьте на 4–5 минут (с закрытой крышкой) для впитывания оставшейся жидкости.

Этапы приготовления гречки…

Как есть гречневая крупа

Вареную гречку можно есть почти так же, как рис, киноа или амарант.Он идеально подходит в качестве альтернативы рису с Чили Кон Карне, Саг Панир или другим карри (пробовали ли вы наш Vegan Keema Matar или Курино-арахисовое карри ?). Но одинаково вкусны и холодные Чаши Будды и салаты. Я даже жажду его в качестве альтернативы чечевичной начинке в этих фаршированных кабачках и жареных баклажанах . Это также (я думаю) было бы очень вкусно смешать с подогретым овощным супом для дополнительной текстуры.

Как долго хранится вареная гречка и как ее хранить?

После приготовления гречку можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней в герметичном контейнере или накрыть пищевой пленкой. Это делает его идеальным для приготовления больших партий, поэтому он пригоден для приготовления питательных и сытных салатов и тарелок во время обеда.

В качестве альтернативы вареная крупа также может быть заморожена. Просто поместите герметичный контейнер в морозильную камеру на срок до 3 месяцев. Или заморозить порциями, если едят за одного.

Готовы сварить гречку?

Итак … Если вы еще не пробовали гречневую крупу, почему бы не попробовать? Надеюсь, они вам понравятся, и они дадут вам возможность сделать блюда более разнообразными и интересными. Дайте мне знать, если вы нашли этот пост, а также советы и рекомендации полезными, оставив комментарий или оценив рецепт.

А для еще большего вдохновения загляните в наш Указатель рецептов без глютена … Сядьте… расслабьтесь и спланируйте, что будет дальше с на вашей кухне .

Распечатать рецепт

Как правильно приготовить гречневую крупу

Не знаете, как приготовить гречку? Вот как сделать это идеально… в пошаговых инструкциях.

Время приготовления5 минут

Время приготовления15 минут

Общее время20 минут

Курс: ингредиенты, гарнир

Кухня: все, без молочных продуктов, без глютена, веганская

Ключевое слово: гречка

порций

Калорий на порцию: 124,3 ккал

Автор: Алхимик без глютена — Кейт Доуз

Ингредиенты

0.33×0,5×0,66x1x2x

MetricUS Обычный

  • 180 г необжаренной гречневой крупы = 1 чашка США (или 90 г = ½ чашки США)
  • 330 г воды = 1½ чашки США (или 165 г = ¾ чашки США) См. ПРИМЕЧАНИЯ
  • 1 чайная ложка бульона / бульона / порошка / зелени / специй или крупной щепотки соли по желанию (или ½ чайной ложки для порции 90 г / ½ чашки)

Инструкции

  • Отмерьте / взвесьте сухую гречневую крупу и переложите в сито.

  • Тщательно промойте гречку на сите под проточной холодной водой.

  • Перелейте промытую гречку в кастрюлю среднего размера и (если используете) добавьте в нее бульон / бульон / травы / специи / соль.

  • Тщательно отмерьте / взвесьте воду в поддоне. Размешивать.

  • Поставьте на средний огонь и доведите до кипения с крышкой на сковороде.

  • Как только вода закипит, уменьшите огонь до очень легкого кипения. Оставьте крышку на сковороде. (ПРИМЕЧАНИЕ : Если был добавлен бульон (и при необходимости), быстро помешайте и затем быстро закройте сковороду крышкой).

  • Оставьте на медленном огне, плотно закрывая крышку, примерно на 8 или 9 минут, прежде чем проверять, как идет процесс. Гречка обычно готовится около 10 минут.

  • Если отмечено — если в сковороде все еще остается значительное количество жидкости, закройте крышку и тушите еще минуту или около того, чтобы гречка впитала ее.

  • Гречка готова, когда жидкость на всасывается.

  • Выключите огонь, но оставьте крышку закрытой и дайте сковороде постоять еще 4–5 минут, чтобы гречка впитала оставшуюся жидкость.

  • «Взбейте» приготовленную гречку вилкой перед подачей на стол.

Примечания

* Примечание: информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от размера порции / вариантов ингредиентов. Для визуальных инструкций о различных этапах приготовления гречки и о том, как она должна выглядеть после приготовления, см. Основное сообщение блога . Приведенные пропорции обеспечивают идеально приготовленную гречневую крупу «al dente». Однако, если вы предпочитаете более мягкую крупу, добавьте дополнительно 1-2 чайные ложки (5-10 мл) жидкости на ПОЛОВИНУ чашки крупы.

Питание

Калорий: 124,3 ккал | Углеводы: 25,8 г | Белки: 4,8 г | Жиры: 1,3 г | Насыщенные жиры: 0,3 г | Холестерин: 0,1 мг | Натрий: 107,9 мг | Калий: 167,4 мг | Клетчатка: 3,6 г | Сахар: 0,1 г | Кальций: 8,8 мг | Железо: 0,8 мг

Пробовали этот рецепт? Сделайте фото и отметьте @glutenfreealchemist в Instagram и Facebook (GFAlchemist1: Twitter) ~ #glutenfreealchemist ~ Мне нравится видеть ваши сообщения x

© 2019-2021 Kate Dowse Все права защищены — Не копируйте и не копируйте повторно опубликуйте этот рецепт или любую часть этого рецепта в любом другом блоге, в социальных сетях или в публикации без явного разрешения Gluten Free Alchemist

Как приготовить гречку совместно с

Как это:

Нравится Загрузка …

Я страстно ненавидел гречневую крупу, пока не попробовал ее вот так

Запомните мои слова. В следующие два-четыре года каждый здоровый читатель, занимающийся йогой, прихлебывая чиа-смузи и опрыскивая ашвагандой, будет посвящать только гречневую крупу. Конечно, гречневая мука — это то, что вы найдете в лапше соба, а также в некоторых типах блинов, и она популярна среди тех, кто не употребляет глютен. А вот гречневая крупа сама по себе, немолотая, говорю не как гарнир, а как главное мероприятие.

Гречневая крупа — один из основных продуктов русской кухни под названием гречка — мы, русские, любим нашу кашу и все ее разновидности. Возьмите зерно (хотя гречка на самом деле родственное ревеню и щавелю), сделайте его мягким, и мы его съедим. Ну, я говорю «мы», хотя этот русский всегда ненавидел это. Заявления моей семьи о огромных преимуществах для здоровья народных средств остались без внимания.

Со временем я вырос и начал принимать собственные решения о том, что мне есть.Никогда больше я не буду подвергаться воздействию странных коричневых гранул гречки, которые не были бы ни жевательными, ни хрустящими, не то чтобы мягкими, но далеко не твердыми. Моя семья продолжала поглощать это и твердила мне, что я полюблю это. Я отказался подходить.

Прошлой зимой я приехала очень поздно ночью, чтобы навестить маму в Испании, измученная перелетом, несчастная и голодная. Единственное, что у нее было, это гречка. Меня раздирали отвращение к этой еде и свои гастрономические невзгоды. Прежде чем я смог устоять, мама переложила немного в миску, щедро посолила и добавила несколько капель трюфельного масла.Это был самый вкусный буж, и я съел его целиком.

С тех пор я полностью влюбился в этот материал. В основном по финансовым причинам я не всегда обливаю его трюфельным маслом, но я понял, насколько универсальным может быть grechka . Он восхитителен с грибами, удивительно вкусным с соусом песто и прекрасно сам по себе с добавлением соли хорошего качества и оливкового масла. Вы также можете поджарить его на сковороде в течение нескольких минут перед приготовлением, чтобы добавить немного хруста. Моему папе нравится это с молоком и сахаром на завтрак, больше в кашевом спектре.Я люблю его немного недоварить, чтобы он оставался жевательным, и украсил его беконом и укропом. И, читатель, эти заявления о здоровье были правдой! Гречка богата полезными питательными веществами и антиоксидантами, практически без жира и сахара.

У каждой русской бабушки свой способ приготовления гречка . Вы можете налить крупу и воду (или бульон, или молоко, или буквально любую жидкость) в кастрюлю в соотношении 1: 2, довести до кипения, затем дать кипеть, пока вода не исчезнет (или попробуйте и процедите, когда она той консистенции, которая вам нравится).Чем больше воды впитает крупа, тем она будет мягче. Используйте приготовленную крупу в салатах и ​​супах или смешайте их с другими злаками для каши на завтрак. Целую гречку можно купить на любом рынке России или Восточной Европы — даже Amazon продает легальный российский бренд. Bob’s Red Mill также производит гречневую крупу — ее можно купить в Интернете и в некоторых продуктовых магазинах.

Хотя я еще не разобрался с некоторыми другими продуктами питания в России, с которыми я вырос, моя вновь обретенная любовь к гречке возродила мою веру в самую вечную мудрость: мама всегда права.И что это за «хорошее самочувствие», как не возвращение к древним знаниям, повторное открытие истин, которые наше тело всегда знало? Так что, когда вы устанете от ризотто фарро, пшенной поленты и овсянки, grechka будет рядом с вами, как это было для меня в ту темную испанскую ночь.

Пророщенная гречка против поджаренной гречки — Lil Bucks

Пророщенная гречка против поджаренной гречки

Lil Bucks, вероятно, является одним из первых брендов проросшей гречки в США.S.A., и хотя пророщенная гречка популярна в здоровых кафе Австралии, здесь она еще не взорвалась еще

Так что, честно говоря, я ТАК взволнован, когда вижу, что солидные бренды используют гречку, потому что это помогает все большему и большему количеству американцев понимать наши продукты (и, что наиболее важно, то, что они будут прекрасными на вкус!). Я нашел крошечное оздоровительное кафе в Нью-Йорке, где в рецепте мюсли использовалась проросшая гречка, в кафе на Гавайях ее использовали в качестве хрустящей основы для веганского десертного бара, а в магазине смузи в Санкт-Петербурге.Луи предлагает гречку в мисках асаи!

И СЕЙЧАС! Sweetgreen с гречкой на жареной тыкве Когинут. Я ОБОЖАЮ сладкую зелень за популяризацию менее известных сезонных продуктов в их меню. Кроме того, вы действительно можете попробовать свежесть, и это отличает их от других салатов по всей стране. (PS, этот подкаст Mindbodygreen с основателями sweetgreen великолепен!)

Итак, я надеюсь, что люди продолжат влюбляться в этот хрустящий, слегка ореховый вкус гречки, а также в ее питательные свойства! Популярность гречки растет, и я хочу рассказать вам о различных способах ее употребления: в sweetgreen используется гречка , жареная , а не пророщенная + дегидратированная гречка ( Lil Bucks проросли и обезвожены) и Я хотел изучить различия в этих двух вещах, чтобы вы могли понять, почему я предпочитаю проросшую гречку.другие формы вареной / жареной гречки (но обе великолепны !!).

ПОЧЕМУ ПРИГОТОВЛЯТЬ ГРЕЧКУ ИЛИ ПРОСТОИ?

Сырая гречка содержит фитиновой кислоты , ингибитора питательных веществ, который устойчив к пищеварительным ферментам и блокирует всасывание основных витаминов и минералов, таких как цинк, магний и кальций. А В ГРЕЧКЕ ИМЕЕТ 25% ДНЕВНОЙ СТОИМОСТИ МАГНИЯ. Таааааааааааааааааааааааааааалаалаалова нужна фитиновая кислота?

Фитиновая кислота также присутствует в других семенах, орехах и бобовых, что помогает им сохраняться в течение многих лет в состоянии полного бездействия, но не очень хороша для переваривания этих продуктов.Вот почему вы видите «проросшие», «активированные» и «жареные» в качестве популярных дескрипторов для семян, орехов и бобовых.

Проращивание гречихи (и других семян, орехов и бобовых) почти полностью избавляет гречку от фитиновой кислоты, поэтому она становится более усвояемой, и мы можем лучше усваивать все волшебные питательные вещества. Я действительно не могу сказать это лучше, чем Raw Gorilla:

«Когда орех или семя замачиваются, они активируются, и спящие ферменты, находящиеся внутри, начинают пробуждаться. По сути, орех или семя готовятся к жизни, и это оптимальное время для обезвоживания или употребления их, пока они находятся на пике ферментов и полны жизненной силы! »

Вот почему сразу после прорастания Lil Bucks семена гречки обезвоживаются!

Обжарка (или кулинария) — еще один способ расщепить фитиновую кислоту, чтобы мы могли усвоить питательные вещества, но тем самым мы повреждаем некоторые антиоксиданты, содержащиеся в гречке, а в гречке их ОЧЕНЬ много!

Некоторые из этих питательных веществ чувствительны к нагреванию и могут быть потеряны в процессе жарки.До сих пор нет тонны исследований по этому поводу, поскольку мы только начинаем узнавать все больше и больше об антиоксидантах, но многочисленные исследования показывают, что повышенная температура и время обжарки снижают антиоксидантную активность (см. Источники внизу).

Вы также должны быть осторожны с методом обжарки — обжаренным в сухом виде или обжаренным в масле (может даже означать обжаривание во фритюре…). Жареный в сухом виде лучше, но иногда при использовании этого метода температура намного выше, что может привести к большему тепловому повреждению питательных веществ в гречке.Мне было бы интересно узнать, как сладко-зеленые поджаривают гречку — я полагаю, это легкая поджарка, чтобы придать ей ореховый вкус и обеспечить высвобождение фитиновой кислоты, но я не знаю. Я пришлю им этот пост в блоге и спрошу! ?

ПРИМЕНЕНИЕ ДАННОГО ПРИНЦИПА К ДРУГИМ СЕМЕНАМ, ОРЕХАМ И БАБОЧКАМ

Если вы думаете о других семенах, орехах и бобовых, которые вы едите, принципы проращивания / обезвоживания и обжаривания аналогичны, и вы можете перейти по ссылкам ниже, чтобы узнать больше (большинство статей и исследований не фокусируются на гречке как так как это уже не так популярно).

Суммируем:

проросшие / обезвоженные: на меньше фитиновой кислоты, семена сушатся на наиболее биодоступной стадии жизни (то есть, когда питательные вещества наиболее доступны для нас). Минус в том, что если вы не полностью высушите проросшие / замоченные семена / орехи, они могут заплесневеть изнутри, но вы можете быть уверены, что коммерчески приобретенные проросшие семена / орехи (например, Lil Bucks) проходят испытания на влажность, чтобы убедиться, что готовая сушеная 🙂

обжарка: немного больше фитиновой кислоты, чем в ростках, но намного проще приготовить дома.Меньший риск при обжарке, чем при проращивании, так как высокая температура убивает любые опасные бактерии (хотя риск невелик, если вы не едите ТОННУ определенных семян / орехов и т. Д.), Даже если это убивает некоторые антиоксиданты.

Общее практическое правило: если вы едите много жареных орехов / семян, лучше запекать их дома, чем в магазине, поскольку вы можете контролировать температуру и используемое масло (если есть). Но проращивание (или, по крайней мере, замачивание перед обжариванием или, что еще лучше, обезвоживание) может быть лучшим, если вы едите много семян / орехов, чтобы убедиться, что вы не потребляете слишком много фитиновой кислоты, и вы максимально эффективно используете его питательной ценности.✨

ПОДРОБНЕЕ ПО ЭТОЙ ТЕМЕ:

Roasting, soaking, sprouting, activating, or eating raw – a guide to eating nuts

How to Soak Grains for Optimal Nutrition

https://www.healthline.com/nutrition/raw-vs-roasted-nuts#section3

https://www.precisionnutrition.com/all-about-sprouting

https://blog.radiantlifecatalog.com/bid/69542/That-s-Nuts-A-Complete-Guide-to-Soaking-Nuts-and-Seeds

Гречневая мука, Что готовит Америка

Посмотрите все рубрики «Здоровый образ жизни» Шарлотты Брэдли.

Поскольку аллергия на пшеницу становится все более распространенной, многие люди ищут здоровые альтернативы пшеничной муке.

Одна из самых универсальных видов муки, которую я недавно начал все чаще использовать в собственной выпечке, — это гречневая мука.

Гречневая мука не содержит глютена, что делает ее хорошим выбором для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.

Он богат питательными веществами, легко доступен, с ним легко работать, и он имеет приятный ореховый вкус.

Что такое гречка?

Гречневая мука измельчается из Fagopyrum esculentum , более известного как гречиха.Хотя гречиха считается зерном, она не является злаком или травой, но на самом деле это фрукт, который тесно связан с диким ревенем. Чтобы отличить его от злаков, его иногда называют псевдозлаком . Название «гречка» происходит от голландского слова, означающего буковую пшеницу. Речь идет о плодах гречихи, которые напоминают небольшой буковый орех.

Гречка — очень выносливое растение, прекрасно растет в тяжелых условиях даже без применения пестицидов и гербицидов.Он также быстро созревает и довольно питателен. Все эти факторы делают эту культуру популярной для выращивания во многих местах по всему миру.

После созревания все растение собирают и дают ему высохнуть перед удалением внешней оболочки. Из внутренней части плода делают муку. После полного высыхания гречка перемалывается в муку.

В зависимости от того, сколько темной шелухи осталось, гречневая мука бывает светлой или темной. Легкая гречневая мука (иногда называемая фасонной гречишной мукой) изготавливается из лущеной гречки, а темная гречневая мука (также называемая гречишной мукой высшего сорта) — из неочищенной и покрытой темными пятнышками.Темный сорт более богат клетчаткой.

Если вы страдаете непереносимостью глютена, убедитесь, что приобретаемая вами гречневая мука не перерабатывается на предприятии, где также перерабатывается пшеничная мука. Это снижает риск перекрестного заражения.

Преимущества гречневой муки:

Пищевая ценность гречки впечатляет. Он богат клетчаткой, белком, ниацином, аминокислотами и витамином D. Он также богат калием, фосфором, железом и кальцием.Говорят, что белок гречки является одним из лучших источников белка из растений и содержит все незаменимые аминокислоты.

Гречневая крупа не содержит глютена и является подходящей заменой пшеничной муки для тех, кто страдает глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену . Хотя это особая мука, я считаю, что она более доступна, чем другие виды не пшеничной муки.

Гречка полезна для сердечно-сосудистой системы. Это связано с понижением артериального давления и снижением риска развития высокого холестерина.Это потому, что он богат флаваноидами, которые являются фитонутриентами, которые помогают защитить от болезней, действуя как антиоксиданты.

Гречка также содержит высокий уровень магния, который помогает расслабить кровеносные сосуды, улучшая кровоток. Питательные вещества гречки также помогают контролировать уровень сахара в крови и очень полезны для людей с диабетом.

Как используется гречневая мука?

В Японии из гречневой муки делают лапшу соба. В некоторых странах гречневые оладьи являются традиционным блюдом.В России они известны как блины. Во Франции из гречки делают галетки. На Украине гречанки — это дрожжевые булочки из гречки.

Если у вас нет чувствительности к пшенице или глютену, вы можете смешать гречневую муку с пшеничной мукой, чтобы улучшить питательные свойства и вкус. Если вы используете гречку для хлеба, не более половины всей муки должно составлять гречневая крупа.

Для людей, которые не едят глютен, гречневая мука может использоваться сама по себе в выпечке или в сочетании с другими видами муки без глютена, такими как мука из коричневого риса.

Недавно я изменил свой любимый рецепт печенья с шоколадной крошкой (основанный на рецепте от Joy of Cooking) на рецепт безглютенового печенья с шоколадной крошкой , и печенье получилось очень хорошим. Некоторые хлебобулочные изделия без глютена довольно рассыпчатые, но это печенье было хрустящим снаружи, но все еще жевательным, на самом деле оно было немного более жевательным, чем когда я делаю их полностью из пшеничной муки. Мои 6-летние мальчики-близнецы проверили это печенье, и оно им понравилось! Посмотрите рецепт здесь: Рецепт шоколадного печенья без глютена

Гречневая крупа и крупы не содержат глютена?

Гречка, вероятно, звучит пугающе, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.Но, несмотря на название, гречка — это не пшеница. Это семя, а не зерно, что означает, что оно не содержит глютена и безопасно для людей с глютеновой болезнью и непереносимостью глютена. Жареная гречневая крупа, также известная как каша, также не содержит глютена.

Факты о гречке и глютене

Гречка и пшеница не связаны между собой. На самом деле они происходят из совершенно разных ботанических семейств. Семена гречихи технически являются плодом растения под названием Fagopyrum esculentum, , а ягоды пшеницы — это спелые семена растений из рода Triticum .

Гречка наиболее близка к ревеню, который выращивают из-за розовых стеблей.

В отличие от ревеня, гречку выращивают ради семян. Хотя гречка не является зерном, ее иногда называют «псевдозлаком». Для переработки в пищу семена гречихи сначала необходимо очистить от шелухи. Оставшийся посевной материал, называемый крупой, можно перемолоть в муку.

Почему гречка не может быть безглютеновой

Поскольку гречка обрабатывается так же, как пшеница, ячмень и рожь, содержащие глютен, ее можно обрабатывать на том же предприятии и на том же оборудовании, что и зерна глютена.Поэтому, хотя гречка по своей природе не содержит глютена, вам следует придерживаться марки гречневой муки или гречневой крупы с маркировкой «без глютена»; Таким образом вы будете уверены, что ваша гречка не подверглась перекрестному загрязнению глютеном при переработке.

Кроме того, хотя гречка является популярным ингредиентом в безглютеновых хлопьях, выпечке и других продуктах, не все продукты, содержащие гречку, не содержат глютен.

Поэтому вам всегда следует читать этикетки с ингредиентами на любом продукте, содержащем гречку, который вы покупаете, и рассматривать только те продукты, которые специально помечены как «безглютеновые».«Лапшу соба традиционно готовят из гречневой муки.

Однако вы должны быть осторожны с ними, так как многие марки лапши соба не безглютеновые — они содержат пшеничную муку вместе с гречишной мукой. Лапша King Soba — это широко доступный бренд лапши соба, не содержащий глютена.

Гречневая крупа без глютена

На рынке есть несколько разных марок гречки и каши. Не все гречневые продукты считаются безглютеновыми.Хотя гречка, естественно, не содержит глютена, она может подвергаться значительному перекрестному загрязнению глютеном во время выращивания и обработки. Однако эти три марки должны быть безопасными для тех, кто ест без глютена:

Гречневая крупа и мука Arrowhead Mills

Они сертифицированы без глютена, то есть они должны содержать менее 10 частей на миллион глютена (меньше — лучше). Они предлагают использовать муку для приготовления лапши соба и блинов. Arrowhead Mills также предлагает хлопья на основе гречихи без глютена, органические кленовые гречневые хлопья.

Birkett Mills / Гречневая крупа Поконо

Birkett Mills предлагает широкий выбор гречневой продукции, от цельной крупы до блинов и сливок из гречневой крупы. Хотя компания также перерабатывает пшеницу, ее гречиха перерабатывается на специальном оборудовании на отдельной мельнице. Зерновые грузы также очищаются перед обработкой для удаления посторонних зерен глютена. Birkett Mills заявляет, что проводит испытания, чтобы гарантировать, что продукты из гречки содержат менее 20 частей на миллион глютена (законный предел).

Гречневая крупа Bob’s Red Mill / Органическая цельнозерновая каша

Вы найдете эти продукты в Интернете и в магазинах, предлагающих полный ассортимент безглютеновых продуктов Bob. Компания перерабатывает свои безглютеновые продукты на отдельном предприятии, которое также обрабатывает безглютеновый овес, и проверяет продукты, чтобы убедиться, что они содержат менее 20 частей на миллион глютена.

Однако внимательно читайте этикетку, так как некоторые из их гречневых продуктов содержат глютен. Обязательно ищите марку без глютена.Их гречневая мука не безглютеновая.

Слово от Verywell

Есть много веских причин есть гречку. Он богат белком и витамином B и богат фосфором, калием, железом, кальцием и лизином.

Гречка также является хорошим источником клетчатки: одна чашка вареной гречневой крупы обеспечивает 17 граммов пищевых волокон (вы должны получать от 25 до 35 граммов клетчатки каждый день), а также 22 грамма белка.

Поскольку получить достаточное количество клетчатки, когда вы не можете есть глютен, может быть проблематично, гречка может помочь.Есть даже некоторые предварительные доказательства того, что гречка может помочь снизить уровень холестерина.

В кулинарии можно использовать гречневую муку. Гречневую крупу можно использовать как горячую кашу для завтрака; Например, вместо овсяных хлопьев попробуйте эти вкусные кленово-тыквенные каши из гречневой крупы. Гречку также можно использовать в качестве заменителя риса или макарон в некоторых блюдах.

Гречка 101 — The Washington Post


Поджаренная гречневая крупа заменяет традиционный рис в долмах, или фаршированных виноградных листьях.(Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ)

Немного землистый, немного ореховый, немного горький: вкус гречки может быть интенсивным. Но запеките гречневые семечки или смешайте гречневую муку с другой мукой, и вкус приручится.

Это вкус, который узнает все больше из нас. Увеличение числа людей, придерживающихся безглютеновой диеты или большего количества цельнозерновых продуктов, положительно сказалось на бизнесе гречихи.

«Это невероятно», — говорит Джон Макмат, директор Birkett Mills, одной из двух крупнейших компаний по производству гречки в Соединенных Штатах.»Он растет не по дням, а по часам». Он говорит, что комбинату в районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке пришлось подтолкнуть фермеров к увеличению производства, чтобы удовлетворить спрос.

МакМат, который также возглавляет Национальный институт гречихи, завершает список преимуществ. Гречка не только не содержит глютена, но и является источником питательных веществ; способствует снижению холестерина; он может бороться с диабетом у взрослых: «Это утверждение подтверждено наукой», — говорит он. Он хорошо растет на плохой почве и не нуждается в удобрениях, гербицидах для борьбы с сорняками или инсектицидах для борьбы с вредителями.«Очень часто его выращивают органическим способом. Это очень экологичная и уникальная культура, — говорит МакМат.

Технически это также не зерно или крупа, хотя с ними обращаются так, как если бы они были. Гречка — это семена растения, относящегося к семейству ревеневых.

Гречневая лапша с ярко выраженным вкусом не уступает моллюскам и рабе из брокколи в гречневой пасте с моллюсками и песто рабе из брокколи. (Деб Линдси / ДЛЯ ВАШИНГТОНСКОЙ ПОЧТЫ / ПОСУДА ИЗ ЯЩИКА И БОЧКИ)

В продуктовом магазине она бывает разных форм.Гречневая крупа — это лущеные семена растения. Каша — это обжаренная крупа. Крупа и каша продаются разного помола, от мелкого до крупного.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *